हमारे भोजन और विटामिन परियोजना पर काम करें। विटामिन डी बिछुआ, डेयरी उत्पादों और अजमोद में पाया जाता है

विटामिन बी1 (थियामिन) विटामिन बी1 कीटो एसिड के ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन के लिए आवश्यक है। कीटो एसिड के ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन के लिए विटामिन बी 1 आवश्यक है। थायमिन के अपर्याप्त सेवन से, पाइरुविक और लैक्टिक एसिड ऊतकों में जमा हो जाते हैं। थायमिन के अपर्याप्त सेवन से, पाइरुविक और लैक्टिक एसिड ऊतकों में जमा हो जाते हैं। ब्रेड उत्पादों और मांस में विटामिन बी 1 पाया जाता है। ब्रेड उत्पादों और मांस में विटामिन बी 1 पाया जाता है।

विटामिन बी2 विटामिन बी2 दृष्टि के अंगों में सुधार करता है और आंखों की थकान को कम करता है। विटामिन बी 2 दृष्टि के अंगों में सुधार करता है और आंखों की थकान को कम करता है। विटामिन बी 2 मटर, मछली, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे में पाया जाता है। विटामिन बी 2 मटर, मछली, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे में पाया जाता है।

विटामिन बी12 विटामिन बी12 एकमात्र पानी में घुलनशील विटामिन है। विटामिन बी 12 एकमात्र पानी में घुलनशील विटामिन है। विटामिन बी12 पाया जाता है समुद्री गोभी, सोया उत्पाद, बीफ, मछली, दूध। विटामिन बी 12 समुद्री शैवाल, सोया उत्पादों, बीफ, मछली और दूध में पाया जाता है।

विटामिन सी विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है। विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। विटामिन सी कैल्शियम और आयरन को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता में सुधार करता है। विटामिन सी कैल्शियम और आयरन को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता में सुधार करता है। विटामिन सी सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। विटामिन सी सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन डी विटामिन डी जानवरों और पौधों के ऊतकों में पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में बनता है। विटामिन डी जानवरों और पौधों के ऊतकों में पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में बनता है। बिछुआ, डेयरी उत्पादों और अजमोद में पाया जाने वाला विटामिन डी बिछुआ, डेयरी उत्पादों और अजमोद में पाया जाने वाला विटामिन डी

विटामिन ई विटामिन ई रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और ऊतक पुनर्जनन के लिए आवश्यक है। विटामिन ई रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और ऊतक पुनर्जनन के लिए आवश्यक है। एंटीऑक्सीडेंट के रूप में विटामिन ई कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है एंटीऑक्सीडेंट के रूप में विटामिन ई कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है इसमें विटामिन ई पाया जाता है चरबी, जतुन तेल, सेब और सफेद ब्रेड। विटामिन ई लार्ड, जैतून के तेल, सेब और सफेद ब्रेड में पाया जाता है।

विटामिन एच विटामिन एच व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किया जाता है और पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। विटामिन एच व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किया जाता है और पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। सलाद, सब्जियों, डेयरी और में विटामिन एच पाया जाता है मांस उत्पादों. विटामिन एच सलाद, सब्जियों, डेयरी और मांस उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन K विटामिन K है वसा में घुलनशील विटामिन. विटामिन K एक वसा में घुलनशील विटामिन है। हरी पत्तेदार सब्जियां विटामिन K से भरपूर होती हैं। हरी पत्तेदार सब्जियां विटामिन K से भरपूर होती हैं। गुलाब कूल्हों, पालक, गोभी, बिछुआ में विटामिन के पाया जाता है। गुलाब कूल्हों, पालक, गोभी, बिछुआ में विटामिन के पाया जाता है।

विटामिन पीपी विटामिन पीपी 2 रूपों में मौजूद है -निकोटिनिक एसिडऔर निकोटिनामाइड विटामिन पीपी 2 रूपों में मौजूद है - निकोटिनिक एसिड और निकोटिनामाइड विटामिन पीपी ब्रोकोली, गाजर, पनीर और पोर्क में पाया जाता है विटामिन पीपी ब्रोकोली, गाजर, पनीर और पोर्क में पाया जाता है

मैं विटामिन राज्य के मुख्य, अपरिहार्य, प्रतिनिधियों पर विचार करूंगा। अर्थात्, विटामिन: ए, बी, सी, ई, डी।

विटामिन ए: हमें बनाए रखने के लिए इस विटामिन की आवश्यकता होती है अच्छी दृष्टिहमारे तन का यौवन, अच्छी वृद्धि. यह सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में भी मदद करता है, जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक हैं। वायरस से लड़ता है।

वसा की उपस्थिति में विटामिन ए बेहतर अवशोषित होता है। भौतिक प्रभाव से प्रकाश, खुली हवा में सबसे तेजी से विघटित होता है।

मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों, पशु जिगर, पशु और में पाया जाता है मछली का तेल, गुर्दे, जर्दी, मक्खन, टमाटर, गाजर, लाल मिर्च।

विटामिन बी: ​​हमारे अच्छे काम के लिए बहुत उपयोगी है तंत्रिका तंत्र, अधिक काम और तनाव के खिलाफ लड़ाई, अच्छा चयापचय।

हवा और पानी में विघटित, लेकिन उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है।

मुख्य रूप से अनाज, बीज और पौधों के बीज, फलियां, मांस और यकृत में पाया जाता है।

विटामिन सी: हड्डियों और दांतों के विकास के लिए आवश्यक, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, वसूली में तेजी लाता है। मुख्य कार्य ऊतक की मरम्मत (घर्षण, खरोंच, आदि का उपचार) है।

यह सबसे अस्थिर और सनकी विटामिन है। यह प्रकाश, गर्मी, नमी से नष्ट हो जाता है। काटने पर एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है।
हरे पौधों, खट्टे फल, टमाटर की पत्तियों में पाया जाता है। पशु भोजन से - यकृत में।

विटामिन ई: अक्सर "सौंदर्य विटामिन" के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, मांसपेशियों के ऊतकों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, खरोंच और खरोंच के उपचार को तेज करता है, बढ़ावा देता है बेहतर आत्मसातविटामिन ए। यह सेक्स और कुछ अन्य ग्रंथियों के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, प्रजनन कार्यों को पुनर्स्थापित करता है

इसे सबसे स्थिर विटामिन माना जाता है। यह न तो क्षार और अम्ल की क्रिया से नष्ट होता है, न उबालने से, न गर्म करने से।

विटामिन ई लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, लेकिन यह विशेष रूप से अनाज और फलियों में प्रचुर मात्रा में होता है), सब्जियों में - टमाटर, सलाद, मटर, पालक, अजवायन के टॉप्स, गुलाब के बीज। कुछ मात्रा मांस, वसा, अण्डा, दूध, बीफ कलेजे में पाई जाती है। टोकोफेरॉल के रूप में, यह मुख्य रूप से सूरजमुखी में वनस्पति तेलों में पाया जाता है।

विटामिन डी: इसे "" भी कहा जाता है। धूप विटामिन"। हड्डियों को मजबूत करने के लिए आवश्यक, हमारे शरीर में आवश्यक धातुओं के अवशोषण में मदद करता है, तंत्रिकाओं के सुरक्षात्मक आवरणों को पुनर्स्थापित और मजबूत करता है।

प्रत्यक्ष के प्रभाव में नष्ट सूरज की किरणें, और हवा में। लेकिन वह गर्म करने के बारे में शांत है।

मूल रूप से, यह विटामिन समृद्ध है: मछली का तेल, कच्चे अंडे की जर्दी, डेयरी उत्पादों, पनीर (पनीर), मक्खन, मछली जिगर, समुद्री भोजन। कॉड और हलिबूट, हेरिंग, मैकेरल, ट्यूना, मैकेरल के जिगर में विटामिन डी की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है। हालाँकि, सूर्य को इसका सबसे समृद्ध "स्रोत" माना जाता है, लेकिन केवल स्वच्छ हवा के संयोजन में, जब सुबह की पराबैंगनी किरणें कार्य करती हैं।

स्टेट हेल्थकेयर इंस्टीट्यूशन तुला रीजनल टीबी डिस्पेंसरी नंबर 1

डिजाइन और अनुसंधान कार्य

"हमारा भोजन और विटामिन"

द्वितीय श्रेणी के छात्रों द्वारा किया गया

OLTD में लंबे समय तक इलाज कराने वाले बच्चों के लिए म्यूनिसिपल पब्लिक इंस्टीट्यूशन "पेटेलिंस्काया ओओएसएच"

2014

योजना

I. प्रस्तावना। मानव शरीर पर भोजन का प्रभाव

द्वितीय। हमारा भोजन और विटामिन।

1. विटामिन के फायदों के बारे में।
2. विभिन्न प्रकार के विटामिन और मानव शरीर पर उनका प्रभाव।

तृतीय। व्यावहारिक कार्य

1. हमारे भोजन में विटामिन और हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति का निर्धारण

चतुर्थ। निष्कर्ष। यदि आप विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो शरीर मजबूत और स्वस्थ रहेगा।

वि. साहित्य

"मुझे बताओ कि तुम क्या खाते हो और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम कौन हो।" "हमें जीने के लिए खाना चाहिए, खाने के लिए नहीं जीना चाहिए।" "आप कुछ भी खाने के बजाय भूखे रहना पसंद करेंगे, और बेहतर होगा कि आप किसी के साथ अकेले रहें।" ये कैचफ्रेज़ सभी से परिचित हैं। मैनकाइंड ने भोजन के बारे में असंख्य कहावतें और कहावतें बनाई हैं। यह व्यक्ति के लिए भोजन के महत्व को प्रमाणित करता है। हमारा स्वास्थ्य और जीवन प्रत्याशा सीधे भोजन, इसकी संरचना (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन की मात्रा) पर निर्भर है। कोई आश्चर्य नहीं कि मानव जाति की वैश्विक समस्याओं में से एक पोषण की समस्या है।

स्वास्थ्य पहली सबसे महत्वपूर्ण मानवीय आवश्यकता है, जो उसकी कार्य करने की क्षमता को निर्धारित करती है और व्यक्ति के सामंजस्यपूर्ण विकास को सुनिश्चित करती है। स्वास्थ्य पूर्ण शारीरिक, मानसिक और सामाजिक कल्याण है, अर्थात शरीर की एक सामंजस्यपूर्ण स्थिति जो व्यक्ति को सक्रिय होने और विभिन्न गतिविधियों में सफलता प्राप्त करने की अनुमति देती है।

सही खान-पान मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत जरूरी है। दैनिक आहार में प्रोटीन, और वसा, और कार्बोहाइड्रेट, और खनिज लवण और विटामिन दोनों होने चाहिए।

हवा की तरह मानव स्वास्थ्य के लिए विटामिन आवश्यक हैं। उनकी कमी व्यक्ति की भलाई को तुरंत नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। भोजन में निहित प्रत्येक विटामिन शरीर को अपने तरीके से प्रभावित करता है।

विटामिन ए - प्रस्तुत करता है सामान्य क्रियाशरीर पर, संक्रामक रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है और दृष्टि के अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है। यह दूध, पनीर, मक्खन, पनीर, अंडे, लीवर में पाया जाता है। गाजर, हरे प्याज, सलाद, टमाटर और खुबानी में कैरोटीन होता है, जो मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।

विटामिन बी - शरीर की सहनशक्ति, भूख बढ़ाता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, ठंड को सहने में मदद करता है। इसमें काफी मात्रा में विटामिन पाया जाता है गेहूं की रोटीमोटा पीसना। यह फलियां, यकृत, खमीर और कुछ अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है।

विटामिन सी - संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, इसे स्कर्वी से बचाता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है। सबसे बढ़कर, वे सब्जियों से भरपूर हैं: गोभी, आलू, टमाटर, प्याज, लाल मिर्च, हरा सलाद; फल और जामुन: सेब, काले करंट, गुलाब के कूल्हे, समुद्री हिरन का सींग, नींबू, संतरे आदि।

विटामिन डी- हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के जमाव की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। यह विटामिन छोटे बच्चों के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसकी कमी से सूखा रोग विकसित हो जाता है। अंडे की जर्दी, मक्खन, मछली के तेल में विटामिन डी पाया जाता है।

विशिष्ट साहित्य का अध्ययन करने के बाद, इंटरनेट पर जानकारी को देखते हुए, मुझे एहसास हुआ कि कैसे महत्वपूर्ण भूमिकामानव जीवन में विटामिन खेलें।

दिलचस्प, क्या हम जो भोजन करते हैं उसमें विटामिन होते हैं?क्या हम रोज खाते हैं?

अलमारियों पर सॉसेज, सॉसेज, कार्बोनेट, खमीर बेकरी उत्पाद, नींबू पानी, मेयोनेज़, विभिन्न सॉस की बहुतायत उनकी अपरिहार्य खरीद की ओर ले जाती है। हर आधुनिक बच्चे के दैनिक मेनू में सभी प्रकार के पटाखे, चिप्स, पाई मौजूद हैं। इन उत्पादों को रंगीन पैकेजिंग में सील कर दिया जाता है। हमारे स्टोर में उनमें से बहुत सारे हैं कि यह सिर्फ चक्कर आ रहा है। यदि कोई खिलौना भी इससे जुड़ा हुआ है तो आप चॉकलेट बार, कैंडी का विरोध कैसे कर सकते हैं और कोशिश नहीं कर सकते हैं?

फल और सब्जी काउंटर पर खिलौने क्यों नहीं हैं? दुर्भाग्य से, हम हमेशा यह नहीं सोचते कि इन तथाकथित उत्पादों में क्या निहित है।

हमारे शोध का उद्देश्य है:

1. कुछ खाद्य पदार्थों की संरचना का अध्ययन।
2. हमारे भोजन में विटामिन और हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति का निर्धारण।

अध्ययन के लिए हमने चिप्स का सामान्य पैकेज लिया। सुंदर पैकेजिंग, उज्ज्वल आरेखण. चिप्स मुंह में ही जाते हैं। बैग को पलटें और पढ़ें विपरीत पक्षबहुत छोटे प्रिंट में:आलू, मक्खन, पिसा हुआ सूखा प्याज, स्वाद बढ़ाने वाला और स्वाद बढ़ाने वाला। और फिर अस्पष्ट पदार्थों की एक लंबी सूची का अनुसरण करता है: E621, E-631, E-629, E-633, मट्ठा पाउडर, अम्लता नियामक, हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन, मंथन को रोकने के लिए एक योजक।किसी भी विटामिन के बारे में एक शब्द नहीं! क्या माँ ये सब पदार्थ तले हुए आलू में डालती है ? बिल्कुल नहीं।

हम इंटरनेट पर एक पेज खोलते हैं और देखते हैं कि इन दिलचस्प पदार्थों का क्या मतलब है: ग्लुटामिक एसिड, मोनोप्रोटेक्टिव पोटैशियम ग्लूटामेट, सोडियम इनोसिनेट आदि। निम्नलिखित समान रासायनिक नामों की एक लंबी सूची है, और यह भी लिखा है किवे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं!

ऐसा लगता है कि यह एक रचना है कपड़े धोने का पाउडर! एमशायद आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए?शायद, हम नहीं करेंगे और अपनी माँ से चिप्स खरीदने के लिए कहें।एल एक नियमित तला हुआ आलू खाना बेहतर है!

साथ अध्ययन का निम्नलिखित उत्पाद - सॉसेज!में रेफ्रिजरेटर में आश्चर्यजनक गंध।एच निश्चित रूप से, यह एक सॉसेज है।साथ हम रचना देखते हैं - लगभग उसी तरह जैसे चिप्स में होती है। ITAMINS में - नहीं। डब्ल्यू शुरू किया, सॉसेज एक ऐसा उत्पाद है जो उपयोगी नहीं है।

हमने सीखा, आप घरेलू परिस्थितियों में सॉसेज और अन्य उत्पादों में स्टार्च की उपस्थिति की जांच कैसे कर सकते हैं।एच साधारण आयोडीन लेना और सॉसेज के एक टुकड़े पर गिराना आवश्यक है।इ यदि स्टार्च है, तो आयोडीन की एक बूंद नीली होगी।एम हम सॉसेज लेते हैं और इसे चेक करते हैं।को कंधे सचमुच नीले पड़ गए।इ वह कहता है कि सॉसेज स्टार्च है।और कोई विटामिन नहीं!

एच क्या पर्याप्त विटामिन और उपयोगी पदार्थ प्राप्त करने के लिए समान खाने की आवश्यकता है?के बारे में हम एक स्वस्थ जीवन शैली और साहित्य में ट्वीट की तलाश कर रहे हैंऔर इंटरनेट।

हम निष्कर्ष निकालते हैं:

1. संपूर्ण आहार के लिए, रसायनों और परिरक्षक युक्त खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए

2. पोषक तत्वों का अनुपात बच्चों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

3. स्कूली उम्र के बच्चे के आहार में निम्नलिखित खाद्य उत्पाद अवश्य मौजूद होने चाहिए:

दूध और डेयरी उत्पाद;

कॉटेज चीज़;

पनीर;

मछली;

मांस और मांस उत्पाद;

जिगर;

अंडे;

क्रीम और वनस्पति तेल;

खट्टी मलाई;

मोटे आटे से ब्रेड और बेकरी उत्पाद;

शहद;

सब्जियाँ और फल

साहित्य:

1. आर एगोसिन बी "एफ स्वास्थ्य का ओरमुला", 2009

2. ऐलेना व्हाइट "ओह स्वस्थ भोजन की पृष्ठभूमि, 20010

3.एस ओलोविएव एस। "आर स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन, 2008 के ECETS

नगरपालिका बजट शैक्षिक संस्थान (सेवरेज स्कूल №58)

विषय पर शोध कार्य:

"हमारा भोजन और विटामिन"

पूर्ण: छात्र 4 "जी" वर्ग

जुबोव ए.वी.

द्वारा तैयार: पुस्तोवालोवा ई.वी.

आस्ट्राखान-2016
परिचय

1. 
   विटामिन - यह क्या है?
2. 
   विटामिन के नाम की उत्पत्ति
3. 
   विटामिन के सामान्य गुण
4. 
   विटामिन का मूल्य
5. 
   हमारी मेज पर विटामिन के स्रोत
6. 
   शरीर में विटामिन की कमी
7. 
   उचित खुराक

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय
सभी ने विटामिन के बारे में सुना है। वे कई खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं। निर्माता इसमें विटामिन मिलाते हैं कॉस्मेटिक उपकरणउन्हें मजबूत करने के लिए उपयोगी क्रिया; में शामिल खाद्य योज्यया विटामिन और खनिज परिसरों।

आधुनिक विज्ञान ने अनेक पदार्थों का संश्लेषण करना सीख लिया है। विटामिन भी नहीं बख्शे गए। लेकिन सवाल खुला रहता है। लोग गोलियों के लिए बहुत पैसा क्यों देते हैं, जब सभी समान तत्व, और यहां तक ​​​​कि अन्य ट्रेस तत्वों के संयोजन में, ताजी सब्जियों, फलों, मांस से प्राप्त किया जा सकता है?

आइए जानें कि विटामिन की क्या भूमिका है।
"महत्वपूर्ण

मानव विटामिन।

खाना गुणकारी भोजन:

मांस, सब्जियां और फल।

दूध और पनीर।

और बड़ा बनो, मेरे दोस्त!

1. 
   विटामिन - यह क्या है?

विटामिनों को एक विशिष्ट समूह कहा जाता है कार्बनिक यौगिकहमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए जरूरी है। इन कनेक्शनों के बारे में इतना उल्लेखनीय क्या है? खनिजों के साथ संयोजन में विटामिन कई महत्वपूर्ण को नियंत्रित करते हैं रासायनिक प्रतिक्रिएंऔर शरीर में प्रक्रियाएं। अधिकांश विटामिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। इसलिए, उन्हें नियमित रूप से और अंदर होना चाहिए पर्याप्तके साथ शरीर में प्रवेश करें खाना या विटामिन कॉम्प्लेक्स। एक या दूसरे विटामिन के सेवन से भोजन की कमी हो सकती है गंभीर रोग. यह इन पदार्थों की विशिष्ट विशेषता है - उनके बिना हमारे शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं असंभव हो जाएंगी।

"विटामिन स्वास्थ्य का एक स्रोत हैं" शब्द बचपन से ही हमारे लिए परिचित हैं, और हम उनके इतने अभ्यस्त हैं कि अब हम उन्हें महत्व नहीं देते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! आखिरकार, विटामिन के बिना पूर्ण स्वास्थ्य सुनिश्चित करना बिल्कुल असंभव है। वसंत में तेजी से थकान और उनींदापन का अनुभव किसने नहीं किया है? शायद, कई लोगों ने देखा है कि इस अवधि के दौरान लोगों को सिरदर्द, चक्कर आना, जुकाम, बीमारी जठरांत्र पथ(उदाहरण के लिए, अल्सर)। यह सब काफी हद तक वसंत ऋतु में कुछ विटामिनों की कमी के कारण होता है, विशेष रूप से विटामिन सी, जो में महत्वपूर्ण मात्राताजी सब्जियों और फलों में पाया जाता है।

गर्मियों और शरद ऋतु के दौरान, शरीर एक निश्चित सीमा तक विटामिन से संतृप्त होता है (उदाहरण के लिए, यकृत में विटामिन सी की आपूर्ति को 2-6 महीनों के भीतर संग्रहित और उपभोग किया जा सकता है)। सर्दियों के महीनों के दौरान, यदि आवश्यक अतिरिक्त सेवन नहीं होता है, तो ये भंडार समाप्त हो जाते हैं और तथाकथित हाइपोविटामिनोसिस सेट हो जाता है, अर्थात। मानव शरीर में एक या एक से अधिक विटामिनों की कमी।

पोषक तत्वों के अवशोषण और कई में विटामिन बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएंजीव। अधिकांश विटामिन भोजन से आते हैं, उनमें से कुछ आंत के माइक्रोबियल वनस्पतियों द्वारा संश्लेषित होते हैं और रक्त में अवशोषित होते हैं, इसलिए भोजन में ऐसे विटामिनों की अनुपस्थिति में भी शरीर को उनकी आवश्यकता नहीं होती है।

भोजन के अनुचित पाक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप शरीर में विटामिन का सेवन अपर्याप्त हो सकता है: हीटिंग, कैनिंग, धूम्रपान, सुखाने, ठंड, या राष्ट्रीय, एकतरफा पोषण के परिणामस्वरूप।

कई विटामिन जल्दी नष्ट हो जाते हैं और शरीर में जमा नहीं हो पाते हैं सही मात्राएँइसलिए, एक व्यक्ति को भोजन के साथ उनकी निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। यह विशेष रूप से विटामिन ए, डी, बी1 और बी2, पीपी और सी पर लागू होता है।

1. 
   विटामिन के नाम की उत्पत्ति

विटामिन को अपना नाम लैटिन शब्द "वीटा" लाइफ और "अमाइन" प्रोटीन से मिला है। जैसे ही वे खोजे गए, वर्णमाला के अक्षरों को विटामिनों को सौंपा गया। उनमें से कुछ के नाम, अक्षर पदनाम के अलावा, मौखिक हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए को "रेटिनॉल" के रूप में भी जाना जाता है।

केवल 20वीं शताब्दी में, 1911 में, पोलिश शोधकर्ता कासिमिर फंक द्वारा पहली बार विटामिनों को उनके शुद्ध रूप में पृथक किया गया था। वर्तमान में, उनमें से कई दर्जनों ज्ञात हैं, उनमें से 21 का उत्पादन और रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग किया जाता है।

लेकिन वापस विटामिन अनुसंधान के इतिहास में। 20 के दशक में। 20वीं शताब्दी में, प्रायोगिक विटामिन की कमी को प्राप्त करने के तरीकों के विकास और विटामिनों को शुद्ध करने के तरीकों में सुधार के साथ, यह धीरे-धीरे स्पष्ट हो गया कि दो या तीन विटामिन नहीं थे, बल्कि और भी बहुत कुछ थे।

प्रारंभ में, यह पाया गया कि "विटामिन ए" वास्तव में दो यौगिकों का मिश्रण है, जिनमें से एक ज़ेरोफथाल्मिया को रोकता है, और दूसरा - रिकेट्स। अक्षर A पहले के पीछे संरक्षित था, और दूसरे को "विटामिन डी" कहा जाता था। फिर विटामिन ई की खोज की गई, जिसने कृत्रिम आहार पर बढ़ने वाले चूहों में बांझपन को रोका। तब यह स्पष्ट हो गया कि "विटामिन बी" में कम से कम दो विटामिन होते हैं। यहीं से पहला भ्रम शुरू होता है: कुछ शोधकर्ताओं ने निर्दिष्ट किया है नया विटामिन, जो चूहों में पेलाग्रा को रोकता था और जानवरों के विकास को उत्तेजित करता था, जी अक्षर के साथ, अन्य लोग इस कारक को "विटामिन बी 2" और बेरीबेरी को रोकने वाले कारक को "विटामिन बी 1" कहना पसंद करते थे।

शब्द "बी 1" और "बी 2" जड़ ले चुके हैं। विकास कारक ने "बी 2" नाम को बरकरार रखा, और चूहों में पेलाग्रा को रोकने वाला कारक "बी 6" बन गया। इंडेक्स 6 का इस्तेमाल क्यों किया गया? बेशक, क्योंकि इस दौरान "बी 3", "बी 4" और "बी 5" दिखाई दिए। वे तब कहाँ जाते हैं?

"बी 3" नाम 1928 में खमीर में पाए जाने वाले एक नए पदार्थ को दिया गया था जो मुर्गियों में जिल्द की सूजन को रोकता था। इस पदार्थ के बारे में कब काव्यावहारिक रूप से कुछ भी ज्ञात नहीं था, और दस साल बाद यह पैंटोथेनिक एसिड के समान निकला, जिसका खमीर वृद्धि कारक के रूप में अध्ययन किया गया था। नतीजतन, इस विटामिन के लिए "पैंटोथेनिक एसिड" नाम बना रहा।

1929 में, खमीर में एक कारक की खोज की गई, जिसे जल्द ही "विटामिन बी 4" कहा जाने लगा। यह जल्द ही स्पष्ट हो गया कि यह कारक विटामिन नहीं है, बल्कि तीन अमीनो एसिड (आर्जिनिन, ग्लाइसिन और सिस्टीन) का मिश्रण है।

1930 में, "विटामिन बी 5" शब्द सामने आया: ऐसा नाम एक कारक के लिए प्रस्तावित किया गया था जो बाद में दो विटामिनों का मिश्रण बन गया। उनमें से एक निकोटिनिक एसिड है, जिसे कभी-कभी "विटामिन बी 5" कहा जाता है, दूसरा विटामिन बी 6 है।

और बाद के वर्षों में भी यही प्रक्रिया जारी रही: समय-समय पर नए कारकों की खोज की खबरें आईं, और "बी" अक्षर में एक नया सूचकांक जोड़ा गया। लेकिन केवल सूचकांक 12 भाग्यशाली था। अन्य सूचकांकों के साथ यौगिक या तो विटामिन नहीं थे या पहले से ही ज्ञात विटामिन थे, या उनकी कार्रवाई की पुष्टि नहीं हुई थी, या नाम का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया था।

और जल्द ही विटामिन के अक्षर वर्गीकरण ने अपना अर्थ खो दिया। 30 के दशक में। रसायनज्ञों ने वास्तव में विटामिन लिया। और अगर 1930 में व्यावहारिक रूप से विटामिन की रासायनिक प्रकृति के बारे में कुछ भी ज्ञात नहीं था, तो 1940 तक यह मुद्दा मूल रूप से हल हो गया था।

रसायनज्ञों ने सभी विटामिन तुच्छ दिए रासायनिक नाम. और ये नाम धीरे-धीरे "संख्या वाले अक्षरों" को विस्थापित करने लगे: एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड और अन्य - ये शब्द आम हो गए हैं। हालांकि, कई चिकित्सा जीवविज्ञानी "पत्र" के प्रति वफादार रहे।

1976 में, अंतर्राष्ट्रीय पोषण विशेषज्ञ संघ (अंग्रेजी से। पोषण- भोजन) बचाने की सिफारिश की पत्र पदनामसमूह बी में केवल विटामिन बी 6 और बी 12 के लिए (जाहिरा तौर पर इस तथ्य के कारण कि इन विटामिनों के कई रूप हैं)। बाकी के लिए, पदार्थों के तुच्छ नामों की सिफारिश की जाती है: थायमिन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन - या सामान्य शर्तें: नियासिन, फोलासीन.

1. 
   विटामिन के सामान्य गुण

1. एक नियम के रूप में, विटामिन सीधे मानव शरीर में नहीं बनते हैं। कुछ आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होते हैं, लेकिन अपर्याप्त मात्रा में। विटामिन भोजन के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं। अपवाद विटामिन पीपी और डी हैं।

2. प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड, न्यूक्लिक एसिड आदि के संश्लेषण के लिए निर्माण सामग्री के रूप में शरीर द्वारा विटामिन का उपयोग नहीं किया जाता है। अपवाद विटामिन एफ है।

3. विटामिन ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम नहीं करते हैं। अपवाद विटामिन एफ है।

4. विटामिन पहले से ही कम मात्रा में जैविक गतिविधि दिखाते हैं।

5. वे विनियमित करते हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएंकिसी भी ऊतक और अंगों में हो रहा है।

6. उच्च मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है सहायक दवाएंपर मधुमेह(बी1, बी2, बी6), जुकाम और संक्रामक रोगों (विटामिन सी) के लिए दमा(पीपी), जठरांत्र संबंधी अल्सर (पदार्थ यू और पीपी) के साथ, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (पीपी) के साथ।

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   विटामिन का मूल्य

शायद कम ही लोग बता पाएंगे कि विटामिन के क्या फायदे हैं, भले ही सभी ने उनके जीवन देने वाले और उपचार गुणों के बारे में सुना हो। और, फिर भी, विटामिन को अधिक महत्व देना मुश्किल है: इस तथ्य के अलावा कि उनमें से कई प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, स्मृति में सुधार करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं, सेवा करते हैं सामान्य ऑपरेशन आंतरिक अंगवे हमारी त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए भी जिम्मेदार हैं, बीमारी के दौरान शरीर के उपचार में भाग लेते हैं।

विटामिन मानव और पशु शरीर के लिए अपरिहार्य कार्बनिक यौगिकों का एक समूह है, जो बहुत अधिक है जैविक गतिविधि, भोजन में ट्रेस मात्रा में मौजूद है, लेकिन सामान्य चयापचय और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए बहुत महत्व रखता है।

उनमें से अधिकांश भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, और आंतों में रहने वाले लाभकारी सूक्ष्मजीवों द्वारा केवल कुछ को संश्लेषित किया जाता है, हालांकि, इस मामले में, वे हमेशा पर्याप्त नहीं होते हैं। आधुनिक वैज्ञानिक जानकारी मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित करने की प्रक्रिया में विटामिन की अत्यंत विविध भागीदारी की गवाही देती है। उनमें से कुछ हैं अनिवार्य घटकएंजाइम सिस्टम और हार्मोन जो शरीर में चयापचय के कई चरणों को नियंत्रित करते हैं, अन्य संश्लेषण के लिए प्रारंभिक सामग्री हैं ऊतक हार्मोन. में विटामिन एक बड़ी हद तकउपलब्ध करवाना सामान्य कामकाजतंत्रिका तंत्र, मांसपेशियां और अन्य अंग और कई शारीरिक प्रणालियां।

मानसिक स्तर और शारीरिक प्रदर्शन, धीरज और प्रभाव के लिए शरीर का प्रतिरोध प्रतिकूल कारक बाहरी वातावरणसंक्रमण सहित और विषाक्त पदार्थों के संपर्क में। खाद्य उत्पादों में न केवल स्वयं विटामिन हो सकते हैं, बल्कि अग्रगामी पदार्थ - प्रोविटामिन भी हो सकते हैं, जो शरीर में परिवर्तनों की एक श्रृंखला के बाद ही विटामिन बन जाते हैं।

जीवन के सामान्य पाठ्यक्रम का उल्लंघन महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँशरीर में लंबे समय तक आहार में एक या दूसरे विटामिन की कमी के कारण उपस्थिति होती है गंभीर रोगके तहत जाना जाता है साधारण नामबेरीबेरी। वर्तमान में, ऐसी स्थितियाँ लगभग कभी नहीं होती हैं। दुर्लभ मामलों में, बीमारियों के कारण विटामिन की कमी संभव है, जिसके परिणामस्वरूप विटामिन का अवशोषण बंद हो जाता है या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में इसका विनाश बढ़ जाता है।

एविटामिनोसिस की विशेषता स्पष्ट है नैदानिक ​​तस्वीरबहुत विशिष्ट विशेषताओं के साथ। एक काफी सामान्य घटना आंशिक है विटामिन की कमीहाइपोविटामिनोसिस की गंभीरता की अलग-अलग डिग्री में। वे अधिक आसानी से आगे बढ़ते हैं, उनकी अभिव्यक्तियाँ अस्पष्ट, कम स्पष्ट होती हैं, इसके अलावा, ऐसी अवस्था के छिपे हुए रूप होते हैं जब स्वास्थ्य की स्थिति बिगड़ती है और कार्य क्षमता बिना किसी के घट जाती है विशेषता लक्षण. स्पष्ट हाइपोविटामिनोसिस स्थितियों और उनकी व्यापकता छिपे हुए रूपकई कारणों से, लेकिन सबसे अधिक बार - अभिविन्यास व्यक्तिगत पोषणस्वास्थ्य के लिए विटामिनों के विशिष्ट महत्व, उनके लिए शरीर की ज़रूरतों और भोजन में उनकी सामग्री को ध्यान में रखे बिना केवल स्वाद अनुरोधों को पूरा करने के लिए, कुछ खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करने के परिणामों का उल्लेख नहीं करना जो विटामिन को नष्ट कर सकते हैं।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एंटीबायोटिक दवाओं, सल्फोनामाइड्स और अन्य के लंबे समय तक या अनुचित उपयोग से हाइपोविटामिनोसिस की स्थिति हो सकती है चिकित्सा उपकरण, जो लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को दबा देते हैं, जो कुछ विटामिनों की महत्वपूर्ण मात्रा को संश्लेषित करता है, या सीधे विटामिन को बांधता और नष्ट करता है। हाइपोविटामिनोसिस भी इसके कारण हो सकता है बढ़ी हुई आवश्यकताप्रतिकूल कारकों के शरीर पर प्रभाव के साथ, शारीरिक और मानसिक कार्य में वृद्धि के साथ विटामिन में।

ये हाइपोथर्मिया, ओवरहीटिंग, तनावपूर्ण स्थिति आदि हो सकते हैं। इसी तरह इनका कारण भी हो सकता है शारीरिक अवस्थाएँ, शरीर पर बढ़ी हुई माँगों को रखना, उदाहरण के लिए, गर्भावस्था और बच्चे को दूध पिलाना। सिफारिशों के अनुसार या नियंत्रण में विटामिन का सेवन सख्त होना चाहिए। चिकित्सा कार्यकर्ता. जरूरत से ज्यादा खपत खाद्य उत्पाद, विटामिन से भरपूर, या स्वयं का अत्यधिक सेवन विटामिन की तैयारीहाइपरविटामिनोसिस हो सकता है।

आज तक, लगभग 30 विटामिन ज्ञात और अध्ययन किए गए हैं। उनमें से लगभग 20 मानव स्वास्थ्य सुनिश्चित करने में शामिल हैं।

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   हमारी मेज पर विटामिन के स्रोत

विटामिन के निम्नलिखित समूह प्रतिष्ठित हैं:

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   वसा में घुलनशील विटामिन: ए(रेटिनॉल), डी(कैल्सीफेरोल), इ(टोकोफेरोल), को(नैफ्थोक्विनोन), एफ(पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड)।

2. पानी में घुलनशील विटामिन: बी 1(थियामिन), बी 2(राइबोफ्लेविन), बी 3(पीपी, निकोटिनिक एसिड), बी 5(पैंथोथेटिक अम्ल), बी -6(पाइरिडोक्सिन), बी 9(फोलिक एसिड), बी 12(सायनोकोबलामिन), एच(बी7, बायोटिन), सी(एस्कॉर्बिक अम्ल)।

सैद्धांतिक रूप से, कब उचित पोषणसभी आवश्यक पदार्थभोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करें। उदाहरण के लिए, बी विटामिन मांस और मछली में पाए जाते हैं। अंडे, अनाज - एक प्रकार का अनाज और दलिया, फल, सब्जियां और मेवे।

हालांकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक पदार्थ का शरीर में आत्मसात करने और संचय करने का अपना तंत्र होता है। तो, कहते हैं, थायमिन गर्मी उपचार से नष्ट हो जाता है, इसलिए सब्जियों के सूप या खाद से बहुत कम लाभ होगा: आपको ताजी सब्जियां और फल खाने की जरूरत है।

एक और अति सूक्ष्म अंतर विटामिन डी से जुड़ा है: यह, कई अन्य लोगों की तरह, सीधे शरीर में संश्लेषित होता है, लेकिन इसके लिए पर्याप्त मात्रा की आवश्यकता होती है। सूरज की रोशनी.

इसके अलावा, पशु उत्पादों में कुछ विटामिन पाए जाते हैं जिनका सेवन शाकाहारियों, शाकाहारियों और अन्य आहार-विशिष्ट डाइटर्स द्वारा नहीं किया जाता है।

इसलिए, कई मामलों में, एक अतिरिक्त सेवन उचित होगा और मस्तिष्क के कार्य और स्मृति में सुधार के लिए उपयोगी होगा। विटामिन कॉम्प्लेक्सफार्मेसियों में बेचा।

विटामिन ए (रेटिनॉल) के लिए आवश्यक सामान्य वृद्धिमानव शरीर। रेटिनॉल शरीर के संक्रमण के सामान्य प्रतिरोध में योगदान देता है, विकास और विकास की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है उपकला कोशिकाएं. रेटिनॉल रेटिना के विज़ुअल पिगमेंट का हिस्सा है, जो नियंत्रित करता है अंधेरा अनुकूलनआँखें।

विटामिन ए केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। मानव शरीर में (आंतों की दीवारों में और यकृत में) विटामिन ए पौधों के वर्णक, कैरोटीन से बनता है। कैरोटीन का सबसे सक्रिय बी-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) है। बी-कैरोटीन का 1 मिलीग्राम विटामिन ए के 0.17 मिलीग्राम से मेल खाता है। पहाड़ की राख, खुबानी, गुलाब कूल्हों, काले करंट, समुद्री हिरन का सींग, पीले कद्दू, तरबूज, लाल मिर्च, पालक, गोभी, अजवाइन, अजमोद और डिल, साथ ही जलकुंभी कैरोटीन, गाजर, शर्बत से भरपूर होते हैं, हरी प्याज, हरी मिर्च, बिछुआ, सिंहपर्णी और तिपतिया घास। फल का पीला-लाल रंग जितना तीव्र होता है, उत्पाद में उतना ही अधिक प्रोविटामिन होता है।

वसा में विटामिन की मात्रा पशु के आहार पर निर्भर करती है - मछली के तेल में मक्खन की तुलना में 100 गुना अधिक विटामिन ए होता है (मछली का भोजन पौष्टिक प्लवक है)। उच्च तापमान के संक्षिप्त जोखिम के दौरान विटामिन ए संरक्षित होता है। आसानी से ऑक्सीकृत, नष्ट पराबैंगनी किरण. उत्पादों के हिस्से के रूप में, गर्म होने पर भी इसका प्रतिरोध बढ़ जाता है। खाना पकाने के दौरान, 15-35% विटामिन खो जाता है। वसा अवशोषण में सहायता करती है। सामान्य अवशोषण के लिए विटामिन ई और जिंक आवश्यक हैं। कलेजे में जम जाता है। दैनिक दरएक वयस्क के लिए रेटिनॉल - 0.9 मिलीग्राम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - 1.25-1.5 मिलीग्राम, बच्चे - 0.4-0.7 मिलीग्राम, जैसे-जैसे बच्चा बढ़ता है।

पर विटामिन की कमी शाम के समय (या "रतौंधी") दृष्टि में गिरावट होती है।हाइपोविटामिनोसिस ए मुंहासों की उपस्थिति के साथ, हाथों और पैरों की पिंडलियों पर शुष्क त्वचा, केराटिनाइज्ड बालों के रोमखुरदरापन देना; नाखूनों की स्थिति में गिरावट; अक्सर नेत्रश्लेष्मलाशोथ; बिगड़ा हुआ लैक्रिमेशन (ज़ेरोफथाल्मिया) के कारण कॉर्निया का सूखापन; वजन घटाने (कभी-कभी थकावट); तेज थकान; बार-बार संक्रमण; बच्चों में विकास मंदता।

विटामिन ए की अधिकता से उनींदापन, सिरदर्द, सुस्ती, चेहरे का फूलना (वाहिकाओं में अतिरिक्त रक्त), मतली, उल्टी, चिड़चिड़ापन, चाल में गड़बड़ी, दर्दजोड़ों में रात का पसीना, बालों का झड़ना, यकृत और प्लीहा का बढ़ना, बिगड़ा हुआ मासिक धर्मआदि। कभी-कभी कोलेलिथियसिस और पुरानी अग्नाशयशोथ बढ़ जाती है।

विटामिन बी1 (थियामिन) केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। बी 1 न्यूरिटिस, रेडिकुलिटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और यकृत के रोगों, न्यूरोजेनिक मूल के डर्माटोज़, खुजली के लिए निर्धारित है। बी 1 कई एंजाइमों का एक हिस्सा है, यह ऊर्जा चयापचय के सामान्य प्रवाह और विभाजन के दौरान मातृ कोशिका से बेटी कोशिका में आनुवंशिक जानकारी के हस्तांतरण के लिए आवश्यक है।

विशेष रूप से अंकुरित अनाज, चोकर और फलियों में बहुत अधिक थायमिन। एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 1.0-1.4 मिलीग्राम, एक वर्ष तक के बच्चे - 0.3-0.5 मिलीग्राम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली - 1.7-1.9 मिलीग्राम है। निकोटीन विषाक्तता, भारी धातुओं और तनाव के लिए विटामिन बी1 की बढ़ी हुई खुराक आवश्यक है। इसके अलावा, उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ (विशेष रूप से चीनी) और शराब से थायमिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। दूसरी ओर, आहार में वसा और प्रोटीन की अधिकता से, आवश्यक राशिबी 1 घट रहा है। लंबे समय तक उबालने से विटामिन नष्ट हो जाता है। धातुओं के संपर्क में आने पर थायमिन का विनाश भी होता है। आंशिक विनाश एंजाइम थायमिनस के कारण होता है, जिसकी सबसे बड़ी मात्रा कच्ची मछली में पाई जाती है। थायमिन के सामान्य अवशोषण के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है। तम्बाकू और अल्कोहल से मानव शरीर में थायमिन भंडार की कमी हो जाती है।

कमी के लक्षण (हाइपोविटामिनोसिस बी 1): सिर दर्द, भूख न लगना, तंत्रिका तंत्र की शिथिलता, थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, हृदय प्रणाली के विकार ( धमनी हाइपोटेंशन), हाथ और पैर में सुन्नता या जलन, सांस लेने में तकलीफ, हाथ पैरों में सूजन। अत्यधिक अभिव्यक्तिबेरीबेरी - पोलिनेरिटिस (बीमारी "टेक-टेक") और मिडब्रेन को तीव्र क्षति। में आधुनिक समाजशरीर में थायमिन के पर्याप्त सेवन के कारण "बेरीबेरी" को दुर्लभ माना जाता है। शरीर में जमा नहीं होता। अतिरिक्त थायमिन आसानी से निकल जाता है।

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) कोशिकाओं के विकास और नवीनीकरण को प्रभावित करता है, महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है जो ऑक्सीडेटिव को नियंत्रित करता है और चयापचय प्रक्रियाएं. बी 2 दृश्य बैंगनी का हिस्सा है जो पराबैंगनी की रेटिना की रक्षा करता है। राइबोफ्लेविन हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज और कुछ अंगों के लिए महत्वपूर्ण है, स्वस्थ स्थिति त्वचाऔर नाखून, बाल विकास। आयरन के अवशोषण, विटामिन K, B6 और B9 की सक्रियता को बढ़ावा देता है।

राइबोफ्लेविन गंभीर यकृत रोगों (कांस्य रोग, सिरोसिस, हेपेटाइटिस, मधुमेह) और मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी वाले रोगियों के लिए निर्धारित है। बी 2 का उपयोग हाइपो- और एविटामिनोसिस बी 2 के लिए किया जाता है, नेत्र रोगों के लिए, घाव भरने में धीमी गति से, विकिरण बीमारी, बिगड़ा हुआ आंत्र समारोह, आदि। एक वयस्क के लिए विटामिन बी 2 की दैनिक आवश्यकता 1.5 मिलीग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रति दिन 2-2.2 मिलीग्राम की सिफारिश की जाती है, जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए, आदर्श 0.4-0.6 मिलीग्राम है। शारीरिक गतिविधि विटामिन बी 2 की आवश्यकता को बढ़ाती है। उत्पादों के ताप उपचार के दौरान औसतन 15% राइबोफ्लेविन नष्ट हो जाता है। B2 और सूर्य के प्रकाश के लिए हानिकारक। इसलिए, धूप में सुखाए गए खाद्य पदार्थों में इस विटामिन की कमी हो जाती है।

मानव शरीर राइबोफ्लेविन जमा नहीं करता है, और कोई भी अतिरिक्त मूत्र में उत्सर्जित होता है, जो इस मामले में चमकीले पीले रंग का होता है।

राइबोफ्लेविन की कमीश्लेष्मा झिल्ली की सूजन, विकास की अनुपस्थिति या स्टंटिंग, त्वचा में जलन और परिवर्तन, दर्द और आंखों में पानी, बिगड़ा हुआ प्रकट होता है गोधूलि दृष्टि, ग्रंथियों के स्राव में वृद्धि, मुंह के कोनों में दर्दनाक अभिव्यक्तियाँ (दरारें - कोणीय स्टामाटाइटिस) और निचले होंठ, बालों का झड़ना, अवसाद। में बेचैनी हो सकती है मुंह- जीभ का लाल होना और सूखना। डर्मेटाइटिस, फोटोफोबिया, नेत्रश्लेष्मलाशोथ विकसित होने की संभावना है।

डेयरी उत्पाद, दूध, अंडे, जिगर, मछली का मांस, गेहूं, जौ, जई, एक प्रकार का अनाज, चावल, आलू, मटर, बीन्स, सोया, कद्दू, बैंगन, चुकंदर, गाजर, गोभी, अजवाइन, खीरे, टमाटर खाने से बचने में मदद मिलेगी। ये लक्षण। , मकई, सलाद, लाल मिर्च, सहिजन, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी, अंगूर, आड़ू, नींबू, अंगूर, संतरा, अनार, चेरी, मीठी चेरी, आंवला, जंगली स्ट्रॉबेरी, रसभरी, काले करंट, लिंगोनबेरी, समुद्री हिरन का सींग, शहतूत, खरबूजे, तरबूज, अखरोट।

विटामिन बी3 (पीपी, नियासिन, निकोटिनिक एसिड)प्रोटीन चयापचय में एक कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है, वसायुक्त अम्लडीएनए संश्लेषण में शामिल। नियासिन ऊर्जा चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य प्रवाह में योगदान देता है, जो सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए बढ़े हुए शारीरिक परिश्रम के साथ, जब मांसपेशियों को अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, तो शरीर को नियासिन की अधिक आवश्यकता का अनुभव होता है। विटामिन पीपी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को भी नियंत्रित करता है।

चूंकि निकोटिनिक एसिड एक पानी में घुलनशील विटामिन है, अतिरिक्त पानी में खाना पकाने और फिर इसे हटाने से विटामिन की कमी हो जाती है। इसी समय, विटामिन पीपी प्रकाश और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है, जिसका अर्थ है कि उबलने के बाद दूध मूल्यवान विटामिन नहीं खोएगा।

विटामिन बी 3 के मुख्य खाद्य स्रोत:
जिगर, डेयरी उत्पादों,अनाज, मशरूम, सोयाबीन, अंकुरित गेहूं, बिना कुचले अनाज से अनाज -जई, भुट्टा, राई, गेहूं, जौ.

एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 15-20 मिलीग्राम है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान आवश्यक मात्रा बढ़ जाती है, शारीरिक गतिविधि में वृद्धि, तनावपूर्ण स्थिति। पशु प्रोटीन (शाकाहार) में आहार की कमी से नियासिन की कमी हो सकती है।

विटामिन पीपी की कमी भूख न लगना, थकान, शरीर की सामान्य कमजोरी, बार-बार अवसाद, चिड़चिड़ापन में प्रकट होती है। एक तीव्र विटामिन की कमी के सबसे स्पष्ट लक्षण चमकदार लाल, पपड़ीदार त्वचा पर चकत्ते हैं, विशेष रूप से चेहरे, गर्दन और हाथों की त्वचा पर ध्यान देने योग्य और सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने वाली त्वचा के सभी क्षेत्रों पर पाए जाते हैं। यह सब दस्त, नाराज़गी, मौखिक श्लेष्म और अन्नप्रणाली के घावों के साथ है, गहरे अवसादमतिभ्रम और भ्रम। संभावित मौत। निकोटिनिक एसिड की कमी या बेरीबेरी की इस चरम स्थिति को कहा जाता हैपेलाग्रा।

विटामिन की अधिकता साथ है त्वचा की खुजलीचेहरे और ऊपरी शरीर में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान और बिगड़ा हुआ हृदय दर.

विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) विकास (जिल्द की सूजन) को रोकता है। यह भोजन के पाचन और आत्मसात करने की प्रक्रियाओं के लिए एक महत्वपूर्ण उत्प्रेरक है। पैंटोथेनिक एसिड, शरीर में पेंटेथिन में बदल जाता है, जो कोएंजाइम ए का हिस्सा है, जो प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है। कोएंजाइम ए लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, तनाव-विरोधी पदार्थों और प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। विटामिन बी9 के सामान्य चयापचय के लिए महत्वपूर्ण।

जिगर, गुर्दे, मांस, मछली और अंडे विशेष रूप से विटामिन बी 5 से भरपूर होते हैं। दैनिक आवश्यकता एक वयस्क के लिए पैंटोथेनिक एसिड ठीक से परिभाषित नहीं है - लगभग 5-10 मिलीग्राम। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रति दिन 7 मिलीग्राम की सिफारिश की जाती है। बच्चे - 2 मिलीग्राम तक। विटामिन बी 5 की आवश्यकता का हिस्सा मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा इसके गठन से प्रदान किया जाता है।

पैंटोथेनिक एसिड गर्मी उपचार के प्रति संवेदनशील है - विटामिन का 50% तक नष्ट हो जाता है। एसिड, बेकिंग और ग्रिलिंग के साथ डिब्बाबंदी से नष्ट।

कमी B5 चर्मरोग, अपचयन और बालों के झड़ने, शरीर के विकास की मंदता, थकावट, तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन और अधिवृक्क ग्रंथियों के साथ-साथ आंदोलनों के बिगड़ा हुआ समन्वय, हृदय और गुर्दे, पेट, आंतों जैसे अंगों के कामकाज के लिए चयापचय संबंधी विकार का कारण बनता है . गलतीपैंथोथेटिक अम्लप्रोटीन, वसा, विटामिन सी, अन्य बी विटामिन, साथ ही छोटी आंत की बीमारियों में भोजन की कमी के कारण हो सकता है। नुकसान को कई एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फोनामाइड्स के लंबे समय तक उपयोग से भी समझाया जा सकता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी के साथ, संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, एक व्यक्ति तीव्र श्वसन रोगों के लिए अतिसंवेदनशील हो जाता है।

विटामिन बी 6 (पाइरीडॉक्सिन) लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, वसा के चयापचय और शरीर में कई अन्य प्रक्रियाओं में भाग लेता है, क्योंकि यह 60 से अधिक विभिन्न एंजाइमों की क्रिया को नियंत्रित करता है। प्रोटीन चयापचय और कुछ अमीनो एसिड परिवर्तनों के लिए B6 बहुत महत्वपूर्ण है। जिगर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

B6 उत्पादों में पाया जा सकता है तीन प्रकार: पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सामाइन, विशेष रूप से जैविक गतिविधि द्वारा प्रतिष्ठित नहीं। एक वयस्क के लिए विटामिन बी 6 की दैनिक आवश्यकता 1.5-2 मिलीग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रतिदिन 2-2.2 मिलीग्राम प्राप्त करने की आवश्यकता है, जीवन के पहले वर्ष के बच्चे - 0.3-0.6 मिलीग्राम। विटामिन बी 6 के मुख्य खाद्य स्रोत: साबुत अनाज, साबुत रोटी, मांस, मछली, अधिकांश पौधों के उत्पाद, खमीर, चोकर, किण्वित दूध उत्पाद, फलियां, जिगर, अंडे की जर्दी। पाइरिडोक्सिन को आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा आंशिक रूप से संश्लेषित किया जा सकता है, जो एंटीबायोटिक दवाओं की कार्रवाई से बाधित हो सकता है जो लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। अत्यधिक तापमान से विटामिन बी 6 बहुत आसानी से नष्ट हो जाता है। प्रकाश से नष्ट।

पाइरिडोक्सिन की कमीमस्तिष्क, रक्त के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, रक्त वाहिकाओं के कामकाज को बाधित करता है, जिल्द की सूजन, डायथेसिस और अन्य त्वचा रोगों की ओर जाता है, साथ ही तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में व्यवधान होता है। हाइपोविटामिनोसिस के साथ, बालों का झड़ना, भूख न लगना, मितली, आंखों के कोनों में दरारें, अंगों में झुनझुनी, उनींदापन, घबराहट, दर्द, सुस्ती, घावों का धीमा उपचार भी देखा जाता है।

बी6 की उच्च खुराक लेने पर विटामिन की अधिकता देखी जा सकती है। इसी समय, अंगों में सुन्नता, झुनझुनी नोट की जाती है।

विटामिन बी7 (एच, बायोटिन) फैटी एसिड और निकोटिनिक एसिड, ऊर्जा प्रक्रियाओं के चयापचय में भाग लेता है। विटामिन एच शरीर के सामान्य विकास और प्रतिरक्षा के कामकाज के लिए आवश्यक है और पाचन तंत्र. विटामिन बी 7, इंसुलिन की तरह, रक्त शर्करा को कम करता है। शरीर में इसका पर्याप्त सेवन नौ एंजाइमी प्रणालियों के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है।

एक वयस्क जीव के लिए दैनिक आवश्यकता 50 एमसीजी प्रति दिन है। बच्चों के लिए, उम्र के आधार पर - प्रति दिन 10-50 एमसीजी। बायोटिन का हिस्सा आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि शरीर को इस तरह से विटामिन प्रदान किया जाता है या नहीं। पर दीर्घकालिक उपयोगलाभकारी सूक्ष्मजीवों की मृत्यु के कारण एंटीबायोटिक्स बी 7 की कमी का कारण बन सकते हैं। अंडे सा सफेद हिस्साइसमें एक पदार्थ होता है जो जर्दी से बायोटिन के अवशोषण को रोकता है। इसीलिए कच्चे अंडेपारित अंडे के रूप में उपयोगी नहीं है उष्मा उपचार. विटामिन लीवर, किडनी, सोया आटा, सोया, अंडे की जर्दी, खमीर में पाया जाता है।

बालों के झड़ने, एनीमिया, भूख में कमी, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि, लगातार अवसाद, मतली, सामान्य कमजोरी और थकान, शुष्क त्वचा, चिकनीपन और जीभ का पीलापन में विटामिन एच की कमी प्रकट होती है।

विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) और संबंधित यौगिकों का एक समूह, जिसे सामूहिक रूप से विटामिन बी 9 के रूप में जाना जाता है, महत्वपूर्ण एंजाइमों के कोएंजाइम हैं जो प्रोटीन संश्लेषण, हेमटोपोइजिस और कोशिका विभाजन को नियंत्रित करते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य, बालों के विकास और त्वचा की स्वस्थ स्थिति के लिए कोशिका विभाजन प्रक्रियाओं का सामान्य क्रम महत्वपूर्ण है। फोलिक एसिड लिवर में फैटी जमा को दूर करने में भी मदद करता है।

दैनिक दर फोलिक एसिडएक वयस्क के लिए - 400 एमसीजी / दिन, गर्भवती महिलाओं के लिए यह मात्रा बढ़कर 600 एमसीजी हो जाती है, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए 500 एमसीजी तक। बच्चों को 100-150 एमसीजी / दिन की सिफारिश की जाती है। पानी में घुलनशील विटामिन बी9 खाद्य उत्पादों के ताप उपचार, सब्जियों की डिब्बाबंदी, अनाज को छीलने से आसानी से नष्ट हो जाता है। शराब बनाने वाले के खमीर, जिगर, हरी सब्जियां, साबुत रोटी में शामिल।

फोलिक एसिड की कमी के लक्षण एनीमिया, थकान, सिरदर्द, बेहोशी, त्वचा का पीलापन, लाल, सूजी हुई जीभ, वजन में कमी, चिड़चिड़ापन, शत्रुता, स्मृति दुर्बलता, व्यामोह हैं। फोलिक एसिड की कमी से अन्य बी विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी 5 की कमी हो सकती है। बी9 की कमी से उसी प्रकार के एनीमिया का विकास होता है जैसे विटामिन बी12 की कमी से होता है, इसलिए, शरीर में फोलिक एसिड के पर्याप्त सेवन से (उदाहरण के लिए, इसकी कमी के उपचार में), यह बी12 की कमी को पूरा कर सकता है। और जटिलताओं को जन्म देते हैं, तंत्रिका तंत्र को अपरिवर्तनीय क्षति। इसलिए, फोलिक एसिड लेने के समानांतर, बी 12 की कमी की उपस्थिति को बाहर करना आवश्यक है।

विटामिन बी 12 (कोबालिन) कोशिका विभाजन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, जिसका सामान्य पाठ्यक्रम पूरे जीव के लिए सामान्य रूप से महत्वपूर्ण है, लेकिन यह विशेष रूप से हेमटोपोइजिस, प्रतिरक्षा प्रणाली, त्वचा के गठन और के लिए महत्वपूर्ण है भीतरी दीवारेंआंतों। विटामिन बी 12 की कमी से तंत्रिकाओं का विनाश होता है, क्योंकि तंत्रिका आवरण के निर्माण के लिए कोबालिन की उपस्थिति महत्वपूर्ण होती है।

Cobalamin एक पानी में घुलनशील विटामिन है, लेकिन इसकी प्रवृत्ति होती है बड़ी मात्राजिगर, गुर्दे, फेफड़े और प्लीहा में जमा हो जाते हैं। इस तरह से संग्रहीत विटामिन की मात्रा कम होती है, इसलिए यह वसा में घुलनशील विटामिन की तरह हाइपरविटामिनोसिस का कारण नहीं बनता है। B12 प्रकाश और उच्च तापमान के संक्षिप्त संपर्क से नष्ट नहीं होता है। इसलिए, मध्यम उबाल के साथ सामान्य खाना पकाने के दौरान, विटामिन की थोड़ी मात्रा खो जाती है, लेकिन लंबे समय तक उबालने से उच्च तापमानअवांछनीय (उदाहरण के लिए, बच्चे के भोजन के लिए दूध की अत्यधिक नसबंदी)।

इस विटामिन के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 5-7 एमसीजी / दिन है। बच्चों और किशोरों के लिए मानदंड कम हो जाते हैं, और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए यह बढ़ जाता है। विटामिन सी, जब अधिक मात्रा में लिया जाता है, तो भोजन से बी12 को छोड़ने की शरीर की क्षमता को कम कर सकता है, जिससे कोबालिन की कमी हो सकती है। B12 केवल पशु मूल के भोजन में पाया जाता है। ये लीवर, किडनी, हार्ट, केकड़े, सामन, सार्डिन, स्किम्ड मिल्क पाउडर, अंडे की जर्दी, चिकन, बीफ, मछली (टूना, हैडॉक और फ्लाउंडर), स्कैलप्स, पनीर, दूध जैसे खाद्य पदार्थ हैं।

बी 12 की कमी से एनीमिया, जठरांत्र संबंधी विकार, ऐंठन, थकान, बार-बार अवसाद, मनोदशा में कमी, जीभ की लालिमा और इसकी चिकनाई, सिरदर्द और चक्कर आना, अंगों की सुन्नता और तंत्रिका तंत्र के अन्य विकार, हृदय ताल असामान्यताएं होती हैं। इसकी कमी के उपचार में कोबालिन के अत्यधिक सेवन से मुंहासे हो सकते हैं।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - कई एंजाइमों का एक कोफ़ेक्टर, जिसका अर्थ है शरीर में कई प्रतिक्रियाओं के प्रवाह में कठिनाई, इन एंजाइमेटिक सिस्टम द्वारा विनियमित। इन प्रक्रियाओं में से एक कोलेजन और एड्रेनालाईन का संश्लेषण है, एक हार्मोन जो मिलने पर हमारे शरीर को अलर्ट पर रखता है तनावपूर्ण स्थितियां. विटामिन सी विभिन्न विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने की प्रक्रिया में शामिल है, और यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी है, जो हानिकारक प्रभावों से कोशिकाओं की रक्षा करता है। मुक्त कण. विटामिन सी आंत में आयरन के अवशोषण को बढ़ाता है।

एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 50 एमसीजी प्रति दिन है। बच्चों के लिए, उम्र के आधार पर - प्रति दिन 10-50 एमसीजी। एस्कॉर्बिक अम्ल शरीर में संश्लेषित नहीं होता है और संग्रहीत नहीं होता है, इसलिए हमें आवश्यक विटामिन की मात्रा भोजन से प्राप्त करनी चाहिए। बीमारी, धूम्रपान या अन्य विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर को जहर देने से विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। इलाज के दौरान कुछ रोगविटामिन सी की उच्च खुराक निर्धारित की जा सकती है।

चूँकि विटामिन पानी में घुलनशील होता है, यह खाना पकाने के दौरान आसानी से नष्ट हो जाता है। खट्टे फलों के छिलके में निहित पदार्थ विटामिन सी के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। चूंकि एस्कॉर्बिक एसिड आंतों में एल्यूमीनियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो शरीर के लिए विषाक्त हो सकता है, आपको उसी समय एल्यूमीनियम युक्त दवाएं नहीं लेनी चाहिए (कुछ दवाएं) ख़िलाफ़ एसिडिटी) और विटामिन सी। रिसेप्शन एस्कॉर्बिक अम्ल 3 ग्राम से अधिक मात्रा में, विटामिन बी 12 की कमी हो सकती है। इसलिए, यदि आपको विटामिन सी निर्धारित किया गया है, तो आपको समय-समय पर अपने बी12 स्तरों की जांच करनी चाहिए। एंजाइम ग्लूकोज-6-फॉस्फेट डिहाइड्रोजनेज की कमी वाले रोगियों में एस्कॉर्बिक एसिड की बढ़ी हुई खुराक को चिकित्सकीय देखरेख में लिया जाना चाहिए।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में विटामिन सी पाया जाता है: मीठी मिर्च, ब्रोकोली, खट्टे फल, काले करंट, खरबूजे, टमाटर, ताजी कच्ची गोभी, पालक, लीवर।

विटामिन सी शरीर के निर्माण प्रोटीन कोलेजन के संश्लेषण में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। विटामिन की कमी के साथ, संश्लेषित कोलेजन में आवश्यक शक्ति नहीं होती है, शरीर के ऊतक कमजोर हो जाते हैं, शरीर सचमुच टूट जाता है। स्कर्वी विकसित होता है। वेसल्स विशेष रूप से प्रभावित होते हैं - इसलिए रक्तस्राव, धब्बे, घातक रक्तस्राव। कमी के अन्य लक्षणों में चोट लगने में आसानी, बालों का झड़ना, चिड़चिड़ापन बढ़ गया, शुष्क त्वचा, कमजोरी और अवसाद।

विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) सही गठन के लिए जिम्मेदार हड्डी का ऊतक- यह खनिजों (कैल्शियम, मैग्नीशियम) के अवशोषण को उत्तेजित करता है, और किडनी के माध्यम से शरीर से हड्डियों के लिए आवश्यक फॉस्फेट के उत्सर्जन को भी रोकता है। क्योंकि आंतों के अवशोषण के लिए आयरन कैल्शियम के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, विटामिन डी की अधिकता से आयरन की कमी हो सकती है।

एक वयस्क पुरुष के लिए विटामिन डी की दैनिक खुराक - 10 एमसीजी, महिलाओं - 7.5 एमसीजी। इस तथ्य के कारण कि सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में अग्रदूत अणुओं से शरीर में विटामिन डी का संश्लेषण होता है (यही कारण है कि अंदर चलने से खिली धूप वाले दिन), विटामिन डी से भरपूर खाद्य पदार्थों में आहार खराब होने पर भी शरीर को पर्याप्त मात्रा में मिलता है। यह देखा गया है कि गहरे रंग की त्वचा वाले लोगों, वृद्ध लोगों या प्रदूषित वातावरण वाले स्थानों में रहने वाले लोगों का शरीर कुछ हद तक इस प्रकार विटामिन प्राप्त करता है। हम उन लोगों के बारे में क्या कह सकते हैं जो लगभग पूरे शरीर को ढकने वाले राष्ट्रीय कपड़े पहनते हैं या बिल्कुल बाहर नहीं जाते हैं। विटामिन ई की कमी विटामिन डी के निर्माण पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
विटामिन के सेवन के लिए कॉड लिवर ऑयल, फैटी फिश, गोमांस जिगर, मक्खन, अंडे।

कैल्सीफेरॉल की कमी मुंह और गले में जलन, घबराहट, सिर का पसीना, अनिद्रा, मायोपिया में परिवर्तन से पहचाना जाता है खनिज संरचनाहड्डी का ऊतक। चरम अभिव्यक्ति रिकेट्स है।

विटामिन डी वसा में घुलनशील है, और मानव शरीर इसे एक निश्चित मात्रा में जमा कर सकता है, जो कैल्सिफेरोल के अतिरिक्त सेवन से विटामिन की अधिकता पैदा कर सकता है। अधिकता के लक्षण कमजोरी, चिड़चिड़ापन, मतली और उल्टी, प्यास, दस्त, सिरदर्द और भूख न लगना है। अधिक मात्रा में विटामिन लेने से अतिकैल्शियमरक्तता हो सकती है - बढ़ी हुई राशिरक्त में कैल्शियम, जिससे आक्षेप, चिड़चिड़ापन होता है, अखिरी सहाराऊतकों और अंगों में कैल्शियम के जमाव के लिए। छोटे बच्चों के लिए विटामिन की अधिकता विशेष रूप से अवांछनीय है।

विटामिन ई (टोकोफेरोल) मुख्य रक्षक है कोशिका की झिल्लियाँसे विनाशकारी क्रियामुक्त कण - कण जो उत्पन्न होते हैं प्रतिरक्षा तंत्रबैक्टीरिया और वायरस से लड़ने के लिए और शरीर को ही नुकसान पहुंचा सकता है। विटामिन ई का पर्याप्त सेवन हमें एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना और इसके सभी परिणामों के साथ-साथ समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है।

8 संशोधन तक हैंविटामिन ई , जो स्वयं अल्फा-टोकोफ़ेरॉल की गतिविधि में हीन नहीं हैं, विटामिन ई का सबसे प्रचुर रूप है। तेलों और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFAs) के सेवन से टोकोफ़ेरॉल के लिए शरीर की आवश्यकता बढ़ जाती है। बढ़ा हुआ रोज की खुराकऔर गर्भवती महिलाओं के लिए।

विटामिन ई वनस्पति तेलों (सूरजमुखी, मक्का), मार्जरीन, सूरजमुखी के बीज, बादाम, मूंगफली में पाया जाता है।

टोकोफेरॉल की कमी तंत्रिका और मांसपेशियों के विकारों में व्यक्त की जाती है - सजगता का कमजोर होना, चलते समय कमजोरी, आंखों की मांसपेशियों का कमजोर होना और कंपन के प्रति संवेदनशीलता में कमी। गलतीटोकोफ़ेरॉल शरीर में मैग्नीशियम की मात्रा में कमी हो सकती है। अधिकता के लक्षण स्पष्ट नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन पीपी या ए। कभी-कभी मतली, सूजन, दस्त, कुछ लोगों में - रक्तचाप में वृद्धि होती है।

1. 
   शरीर में विटामिन की कमी

इष्टतम मानव जीवन के लिए विटामिन का महत्व इस तथ्य से प्रमाणित होता है कि जब उनकी कमी होती है, तो शरीर विकसित होता है पैथोलॉजिकल प्रक्रियाएंएविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है। कुछ विटामिनों की कमी या अधिकता के मामले काफी दुर्लभ हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक विटामिन शरीर में कुछ प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, इसमें कुछ गुण होते हैं जो अन्य विटामिनों से भिन्न होते हैं, हाइपोविटामिनोसिस (कमी) की तस्वीर मूल रूप से समान होती है, लेकिन प्रत्येक व्यक्तिगत यौगिक के लिए अपनी विशेषताओं के साथ। निम्नलिखित लक्षणआपके शरीर में विटामिन की कमी का संकेत हो सकता है।

विटामिन की कमी के लक्षण:

• 
  उनींदापन, चिड़चिड़ापन, घटी हुई ध्यान, स्मृति दुर्बलता, सामान्य कमजोरी;
• 
  बार-बार जुकाम;
• 
  शाम की दृष्टि की कम तीक्ष्णता, उच्च नेत्र थकान;
• 
  सूखी परतदार त्वचा;
• 
  मुँहासे, फोड़े, "जौ";
• 
  फटे होंठ, छिलके वाले नाखून, सुस्त बेजान बाल, पतले बाल;
• 
  धीमा घाव भरना;
• 
  दांतों को नियमित रूप से ब्रश करने के दौरान मसूड़ों से खून आना;
• 
  चोट लगने में आसानी।

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से हम अक्सर, अगर लगातार नहीं, अनुभव करते हैंविटामिन की कमी . अधिकांश विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं, इसलिए वे हमारे शरीर में जमा नहीं होते हैं (विटामिन बी 12 अभी भी आंशिक रूप से यकृत, गुर्दे और प्लीहा में जमा होता है) और आसानी से मूत्र में शरीर से बाहर निकल जाते हैं। इसलिए, शरीर को उन्हें प्रतिदिन भोजन के साथ प्राप्त करना चाहिए। वहां कई हैं बाह्य कारक, जो विटामिन की कमी की घटना में योगदान करते हैं - हमारे शरीर में विटामिन की कमी। इनमें रिसेप्शन भी शामिल है दवाइयाँ, आहार, तनाव, ऊंचा शारीरिक व्यायाम, शराब, धूम्रपान, अचानक हानिवज़न। लोगों के कुछ समूहों को औसत वयस्क - गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इन पदार्थों की खपत के मानदंडों में संकेत से अधिक विटामिन का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। इन सबके अलावा, हमारे शरीर में विटामिन की कमी को ट्रिगर किया जा सकता है उच्च खपतभोजन के बजाय विटामिन से रहित खाद्य पदार्थ, इसके विपरीत, उनके साथ समृद्ध होते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद डबलरोटीसाबुत रोटी के बजाय। नमकीन द्वारा तैयार की जाने वाली चीजों के बजाय अचार (सिरका विटामिन के लिए हानिकारक है) द्वारा तैयार की गई घर की तैयारी। ताजे निचोड़े और ताजे फलों के बजाय स्टोर से खरीदे हुए जूस का उपयोग करें। यह सिलसिला यूं ही चलता रह सकता है।सबसे ज्यादा पाने के लिए भोजन के साथ विटामिन, हमें न केवल आवश्यक स्वस्थ उत्पादों का सेवन करना चाहिए, बल्कि उन्हें सही तरीके से उपयोग करने का भी प्रयास करना चाहिए। भोजन के लिए आपके शरीर को अधिक से अधिक विटामिन देने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं को न भूलें।

1. 
   ताजी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, लेकिन भिगोना नहीं चाहिए।

2. खाने से ठीक पहले आपको सलाद तैयार करने की जरूरत है। कटी हुई सब्जियों में विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है। सलाद के लिए सब्जियों को उनकी खाल में उबालें। सब्जियों को ज्यादा देर तक स्टोर करके न रखें। रेफ्रिजरेटर में भी वे विटामिन खो देते हैं। बेहतर है कि ताजे फल खाएं और अक्सर बाजार भाग जाएं। इस संबंध में, ताजी जमी हुई सब्जियां और फल बासी की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं।

3. सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को कैनिंग की तुलना में फ्रीज करके संरक्षित करना बेहतर होता है। यदि आपके पास एक विशाल फ्रीजर है, तो आपको आवश्यकता नहीं है, उदाहरण के लिए, सभी करंट को जाम में स्थानांतरित करने के लिए - कुछ को फ्रीज करें।

4. एनामेलवेयर और रिफ्रैक्टरी ग्लासवेयर में खाना पकाने से विटामिन बेहतर तरीके से सुरक्षित रहते हैं।

5. सब्जियों को जितनी देर तक पकाया जाता है, उनमें विटामिन सी उतना ही ज्यादा नष्ट हो जाता है। सूप पकाते समय सब्जियों को अंदर रखना चाहिए सही क्रम- उनकी तैयारी के समय के अनुसार। सब्जियों को कसकर बंद ढक्कन के नीचे उबालें। आप नहीं चाहते कि सूप बहुत ज्यादा उबल जाए।

6. कांच के पारदर्शी बर्तन में रखे दूध से कुछ विटामिन ए, डी और बी2 की कमी हो जाती है।

7. कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) वसा के साथ बेहतर अवशोषित होता है। इसमें जोड़ें ताज़ी सब्जियां वनस्पति तेल. सब्जियों को वसा की उपस्थिति में उबालना भी बेहतर है। सिरका (मेयोनेज़ में पाया जाता है) सब्जी का सलादपरोसने से पहले डालें, लेकिन बेहतर है कि न डालें।

8. भले ही हम अपने आहार को संतुलित कर लें, फिर भी, विशेषज्ञों के अनुसार, हम अभी भी अपने शरीर की विटामिन की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट नहीं कर पाएंगे। ऊर्जा लागत आधुनिक लोगऐसे हैं जो औसत व्यक्ति भारी नहीं करते हैं शारीरिक श्रमऔर सक्रिय खेल, प्रति दिन 2500 किलो कैलोरी की जरूरत है। इससे अधिक सेवन करने से होता है अधिक वजन, मोटापा और आने वाले सभी परिणाम। हालांकि, पाने के लिए दैनिक भत्तासभी आवश्यक विटामिनों में से, हमें और अधिक खाना चाहिए। लेकिन, अगर हम जानते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ कुछ विटामिनों से भरपूर हैं, तो हम विटामिन की कमी (हमारे स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करने वाले) से बच सकते हैं। आखिरकार, अक्सर विटामिन के बारे में हमारा ज्ञान दुर्लभ या गलत होता है। उदाहरण के लिए, हम यह सोचने के आदी हैं कि साबुत अनाज की रोटी बी विटामिन से भरपूर होती है। लेकिन दैनिक मानदंड प्राप्त करने के लिए, मान लें कि विटामिन बी 1, हमें प्रति दिन 600-700 ग्राम ऐसी रोटी खाने की ज़रूरत है, जो हमें लगभग 1700 किलो कैलोरी। अन्य विटामिनों के बारे में क्या? लेकिन, कम ही लोग जानते हैं कि कम वसा वाले पोर्क की एक बहुत ही साधारण सेवा इस विटामिन के लिए हमारी जरूरतों को काफी हद तक पूरा करने में सक्षम होगी।

9. हम सोचते थे कि सब्जियां और फल हैं सबसे अमीर स्रोतविटामिन। और यह कि उनका लगातार सेवन विटामिन की हमारी आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। लेकिन क्या यह है? पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सब्जियों और फलों को केवल कुछ विटामिनों - एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) और कैरोटीन (विटामिन ए के पूर्ववर्ती) का विश्वसनीय स्रोत माना जा सकता है। और फिर, बशर्ते कि हम विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल और पर्याप्त मात्रा में खाएं। उदाहरण के लिए, सेब का रसकेवल 2 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। 15 गिलास जूस - और हमारा दैनिक आवश्यकताइस विटामिन से संतुष्ट। इसी समय, बी विटामिन के मुख्य स्रोत, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन - ए, डी, ई - पशु मूल के उत्पाद हैं, अर्थात् मांस, यकृत, गुर्दे, अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद, साबुत अनाज।

1. 
   सही आहार

इंसान के लिए सही खाना बहुत जरूरी है, इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है। और हमारे लिए, स्कूली बच्चे, यह जीवन का विषय है! आखिरकार, हम पढ़ाई पर बहुत ऊर्जा खर्च करते हैं। साथ ही, हम अभी भी बहुत बैठते हैं। हमारे पास यही समस्या है!

किसी व्यक्ति के लिए उत्कृष्ट स्वास्थ्य और पूरे दिन ऊर्जा से भरपूर रहने के लिए, आहार को सही ढंग से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, अर्थात आपको एक ही समय में बिना अचानक बदलाव के भोजन करने की आवश्यकता है।

बहुत जल्द, शरीर को स्थापित शेड्यूल की आदत हो जाती है, जो बार-बार और जल्दी-जल्दी स्नैक्स पर मूल्यवान ऊर्जा बर्बाद करना बंद कर देगा। यदि पेट अक्सर भोजन के छोटे हिस्से या एक बार, लेकिन बड़ी मात्रा में पचता है, तो व्यक्ति के बायोरिएम्स खटखटाए जाते हैं, जिससे गंभीर थकान, अवसाद और खराब मूड की भावना पैदा होती है।

यह भी याद रखना आवश्यक है कि लंबे ताप उपचार से गुजरे उत्पादों को खाने से स्वास्थ्य और ऊर्जा नष्ट हो जाती है।

मसलन लंच में अगर आप अच्छी तरह से पकाई हुई चटनी खाते हैं तो आपको काफी देर तक भूख नहीं लगेगी। यह घटना मानव शरीर के लिए पाचन की एक लंबी और बल्कि अप्रिय प्रक्रिया के बाद का परिणाम है।

दिन के दौरान अच्छा महसूस करने के लिए, इसे अपने साथ जोड़ने की सिफारिश की जाती है रोज का आहारकैसे कर सकते हैं और उत्पाद पौधे की उत्पत्तिसाथ ही कच्चा भोजन। आज, कच्चा भोजन आहार अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। कच्चे खाद्यरोकना अधिकतम राशि मूल्यवान विटामिनऔर खनिज। जो लोग कच्चे खाद्य आहार का पालन करते हैं वे हर दिन विशेष रूप से कच्चे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, यह बात फलों, सब्जियों और साथ ही लागू होती है विभिन्न प्रकार केक्रुप।

आप कैसे भी खाएं, मुख्य बात यह है कि अपने भोजन को अच्छी तरह चबाएं। कुछ आंकड़े हैं जिनके अनुसार यह माना जाता है कि आपको कम से कम 33 बार चबाने की जरूरत है, इसके अलावा, इस तरह आप अपने दांतों को मजबूत कर सकते हैं। भोजन स्वयं आधे घंटे से कम नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, आप समय से पहले पहनने से रोकते हुए, अपने पेट के काम के साथ-साथ आंतों के मार्ग को भी आसान बना देंगे।

सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए दैनिक मेनूइसकी संरचना में आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, क्योंकि ये पदार्थ हैं जो शरीर को जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं, और मूड और भलाई को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं।

यह मत भूलो कि पेट के लिए मिठाई, कोला और किसी भी अन्य हानिकारक पदार्थों का सेवन कम से कम करना आवश्यक है, आदर्श विकल्पउनका पूरी तरह से त्याग कर देंगे, क्योंकि ऐसे भोजन से शरीर में शुगर के स्तर में अचानक परिवर्तन हो सकता है। नतीजतन, आप हर समय थकान और थकान महसूस करेंगे। और अगर आप उन्हें मना नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके खाएं।

यदि आप मिठाई के बिना एक दिन बिल्कुल नहीं रह सकते हैं, तो आपको इसे पूरे अनाज उत्पादों से बदलना चाहिए, जिसमें साबुत अनाज की रोटी शामिल है। इन खाद्य पदार्थों को पचाना बहुत आसान होता है। मानव शरीरऔर शुगर के स्तर को सामान्य करने में भी मदद करता है। किसी भी विदेशी व्यंजन को बड़ी मात्रा में आज़माने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पेट इस तरह के काम का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है। यदि आप अपने आहार में विदेशी भोजन को शामिल करना चाहते हैं, तो अपने पेट को अनुकूल होने दें और ऐसे व्यंजनों को छोटे हिस्से में खाएं।

पूरी तरह से स्वस्थ रहने के लिए सिर्फ सही खाना ही काफी नहीं है, क्योंकि आपको तरल पदार्थों का सेवन भी करना होता है, जिसके बिना इंसान जिंदा नहीं रह सकता।

खाने से 15-20 मिनट पहले चाय, कॉम्पोट या कोई अन्य पेय पीना बहुत जरूरी है, आप भोजन के बाद भी चाय पी सकते हैं, लेकिन दो घंटे बाद से पहले नहीं। यह आपके पेट के लिए सबसे आरामदायक है, जबकि लगभग सभी वैज्ञानिक और डॉक्टर एकमत से कहते हैं कि आपको भोजन के साथ नहीं पीना चाहिए या बहुत बड़े घूंट नहीं लेने चाहिए। अगर खाने के बाद आपको लगता है तीव्र प्यास, तो आदर्श विकल्प यह होगा कि आप केवल अपना मुँह कुल्ला करें या मिनरल वाटर के दो या तीन छोटे घूंट लें।

जितनी बार संभव हो खाएं और पिएं, जबकि भाग अपेक्षाकृत छोटा होना चाहिए।

निष्कर्ष

लिए विटामिन आवश्यक हैं सामान्य प्रक्रियामानव कार्य। वे न केवल चयापचय को बढ़ावा देते हैं, बल्कि बढ़ाते भी हैं जीवर्नबलऔर प्रदर्शन, और यह भी, उनके लिए धन्यवाद, कई संक्रामक रोगों के लिए प्रतिरक्षा विकसित होती है। विटामिन के लाभ स्पष्ट हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन डी के बिना, बच्चे रिकेट्स विकसित कर सकते हैं और वयस्क ऑस्टियोपोरोसिस विकसित कर सकते हैं। साथ ही चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, भूख न लगना। विटामिन ए कंकाल को मजबूत करने में मदद करता है, और बी 6 जिल्द की सूजन को ठीक करता है।

एक बात सटीकता से कही जा सकती है कि यदि विटामिन सी न होता तो उसका आविष्कार करना पड़ता। आखिरकार, कई जीवन प्रक्रियाएं, इसके बिना हार्मोन और एंजाइम की सक्रियता असंभव है। इसके अलावा, संक्रमण के प्रति प्रतिरोधकता, रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि, थकान में कमी भी विटामिन सी से होती है।

लेकिन सरल सत्य को याद रखना भी आवश्यक है: "बहुत अच्छा भी अच्छा नहीं होता है।" आखिरकार, विटामिन की अधिक मात्रा बेहद खतरनाक हो सकती है।

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• विटामिन ए सबसे पहले गाजर से प्राप्त किया गया था।

• विटामिन ए सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन बी1 (थियामिन)

• कीटो एसिड के ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन के लिए विटामिन बी 1 आवश्यक है।

• थायमिन के अपर्याप्त सेवन से, पाइरुविक और लैक्टिक एसिड ऊतकों में जमा हो जाते हैं।

• ब्रेड उत्पादों और मांस में विटामिन बी 1 पाया जाता है।

विटामिन बी 2

• विटामिन बी 2 दृष्टि के अंगों में सुधार करता है और आंखों की थकान को कम करता है।

• विटामिन बी 2 मटर, मछली, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे में पाया जाता है।

विटामिन बी 12

• विटामिन बी 12 एकमात्र पानी में घुलनशील विटामिन है।

• विटामिन बी 12 समुद्री शैवाल, सोया उत्पादों, बीफ, मछली और दूध में पाया जाता है।

विटामिन सी

• विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है।

• विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

• विटामिन सी कैल्शियम और आयरन को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता में सुधार करता है।

• विटामिन सी सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन डी

• विटामिन डी जानवरों और पौधों के ऊतकों में पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में बनता है।

• विटामिन डी बिछुआ, डेयरी उत्पादों और अजमोद में पाया जाता है

विटामिन ई

• विटामिन ई रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और ऊतक पुनर्जनन के लिए आवश्यक है।

• एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, विटामिन ई कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है।

• विटामिन ई लार्ड, जैतून के तेल, सेब और सफेद ब्रेड में पाया जाता है।

विटामिन एच

• विटामिन एच व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किया जाता है और पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

• विटामिन एच सलाद, सब्जियों, डेयरी और मांस उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन K

• विटामिन K एक वसा में घुलनशील विटामिन है।

• हरी पत्तेदार सब्जियां विटामिन K से भरपूर होती हैं।

• गुलाब कूल्हों, पालक, गोभी, बिछुआ में विटामिन के पाया जाता है।

विटामिन पीपी

• विटामिन पीपी 2 रूपों में मौजूद होता है - निकोटिनिक एसिड और निकोटिनोमाइड

• ब्रोकोली, गाजर, पनीर और पोर्क में विटामिन पीपी पाया जाता है