रोटी गेहूं की भूसी। चोकर के साथ रोटी: लाभ और हानि, कैलोरी

"आटे से चोकर को अलग करना एक विलासिता है, और पोषण के लिए यह उपयोगी से अधिक हानिकारक है।" (जस्टस लिबिग। रसायन विज्ञान पर पत्र)

में से एक में सैन्य इकाइयाँज़ारिस्ट सेना में एक आपात स्थिति उत्पन्न हुई - यूनिट के सभी अधिकारी बीमार पड़ गए। उसी समय, सैनिकों ने, इसके विपरीत, उत्कृष्ट महसूस किया। यह पता लगाने के लिए कि मामला क्या था, एक विशेष आयोग बनाया गया था। और एक लंबी और गहन जांच के बाद, एक विशेषता सामने आई - अधिकारियों के लिए रोटी उच्चतम ग्रेड के आटे से बनाई गई थी, और सैनिकों के लिए - साबुत आटे से। मोटे पीस, चोकर के साथ।

तो सौदा क्या है? चोकर को हमेशा आटा पिसाई की बर्बादी के रूप में माना जाता रहा है ... ऐसा प्रतीत होता है - एक बेहतर गुणवत्ता की रोटी, हर चीज से शुद्ध अतिरिक्त आटाऔर उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, क्योंकि प्राचीन काल से मास्टर बेकर्स के सभी प्रयासों को "और भी शानदार और सफेद" बनाने के लिए कम कर दिया गया है। लेकिन नहीं - इस क्षेत्र में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि "स्वादिष्ट और सुंदर" का अर्थ हमेशा "स्वस्थ" नहीं होता है। इसलिए, हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि चोकर क्या है और परिष्कृत खाद्य पदार्थ बेकार और कभी-कभी हानिकारक क्यों होते हैं।

लेकिन पहले, हम जीव विज्ञान में थोड़ी गहराई में जाएंगे, बस यह जानने के लिए कि चोकर क्या है। सभी हम जानते हैं कि गेहूँ का एक दाना कैसा दिखता है। इसमें तीन भाग होते हैं, तीन मुख्यतत्व: रोगाणु - छोटा विटामिन बमएक नए जीवन के विकास को गति देने में सक्षम; कोर, जिसमें शर्करा और स्टार्च होता है - भविष्य के पौधे के पोषक तत्व; बाहरी आवरण, अनाज की "त्वचा", इसे झटके, तापमान में उतार-चढ़ाव, नमी और बाहर से अन्य परेशानियों से बचाती है।

गेहूँ के कीटाणु सबसे पहले पौधे को जीवन देते हैं, इसके लिए इसमें एक विशाल जैविक ऊर्जा होती है, शक्तिशाली बलजिससे अनाज एक दिन में अंकुरित हो जाता है। इसलिए, इसमें शामिल हैं आवश्यक विटामिनसमूह बी और ई और ट्रेस तत्व। अनाज के खुरदुरे खोल, इसकी दीवारों में भी होते हैं मूल्यवान पदार्थजैसे सेल्युलोज, लिग्निन (अघुलनशील फाइबर), पेक्टिन (घुलनशील फाइबर)। लेकिन अनाज का एकमात्र हिस्सा जो सफेद आटे के उत्पादन में जाता है, वह है एंडोस्पर्म (अनाज कर्नेल) - प्रोटीन, चीनी और स्टार्च का एक भंडार, इसलिए, पीसने की प्रक्रिया में, अनाज एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है पोषक तत्व. बारीक पीसने और अनाज का "कूलर" प्रसंस्करण, आटे में कम विटामिन रहते हैं ... वैज्ञानिकों ने भी सावधानीपूर्वक गणना की है कि बारीक पीसने के परिणामस्वरूप गेहूं के दाने कितने उपयोगी पदार्थ और विटामिन खो देते हैं: विटामिन बी 1 - 86% , विटामिन बी2 - 70%, विटामिन बी 3 - 80%, विटामिन बी 6 - 60%, फोलिक एसिड- 70%, आयरन - 84%, कैल्शियम - 50%, फॉस्फोरस - 78%, कॉपर - 75%, मैग्नीशियम - 72%, मैंगनीज़ - 71%, ज़िंक - 71%, क्रोमियम - 87%, फ़ाइबर - 68%.. निराशाजनक आंकड़े। अब यह स्पष्ट हो जाता है कि सैन्य इकाई के अधिकारी, जिनकी ऊपर चर्चा की गई थी, बीमार क्यों पड़ गए, क्योंकि उन्हें मेज पर स्वादिष्ट और महंगी रोटी मिली, सभी अशुद्धियों से शुद्ध, और साथ ही सभी उपयोगी पदार्थों से।

तो मतलब - "बेकार" चोकर उपयोगी हैं? वैज्ञानिकों ने लंबे समय से पता लगाया है कि अनाज के खोल में होता है बड़ी राशिविटामिन बी 6 ("शांति विटामिन" - इसे प्राप्त करना पर्याप्त, एक व्यक्ति शांत और संतुलित हो जाता है, पूरी तरह से रूपांतरित हो जाता है), इसमें विटामिन बी 12, ग्लूइक एसिड (एक विटामिन जैसा पदार्थ होता है जिस पर उचित कार्य होता है) तंत्रिका प्रणाली, खासकर जब यह अतिभारित हो), राइबोफ्लेविन ( कार्बनिक पदार्थ, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए भी आवश्यक), थायमिन (विटामिन बी 1, सबसे अधिक .) मुख्य विटामिन, जो चोकर में निहित है)। इसके अलावा, चोकर में विटामिन ई (संतानों के प्रजनन का कार्य प्रदान करना) और विटामिन सी (हर कोई एस्कॉर्बिक एसिड जानता है, जिसके लाभ याद दिलाने के लिए भी अशोभनीय हैं), हालांकि, इसकी बहुत अधिक मात्रा नहीं है। चोकर वाली रोटी में नियमित काली रोटी की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। इसमें विटामिन बी1 अपने सर्वोत्तम रूप में निहित है - "थियामिन", इसमें विटामिन डी, विटामिन पीपी ( एक निकोटिनिक एसिडतंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक सही संचालनजिगर और रक्त वाहिकाएं), लिपोमिक एसिड या लोपोमिन (दूसरे शब्दों में, विटामिन एच, जो एक ऊर्जा "सुधारक" के रूप में कार्य करता है, साथ ही साथ सबसे महत्वपूर्ण कारकजिगर और हृदय के कामकाज के लिए)। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि साबुत अनाज में निहित सभी विटामिन फार्मेसी से भिन्न होते हैं, जिसमें वे "अधिक मात्रा में" नहीं हो सकते हैं, क्योंकि शरीर स्वयं अतिरिक्त को हटा देगा।

यह पता चला है कि पशुओं के चारे के लिए "अनावश्यक" चोकर को फेंकने या देने से, हम इसे फेंक देते हैं प्राकृतिक विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व। किसी तरह गलत हो जाता है...

कई अध्ययन चोकर की रोटी के उपयोग का समर्थन करते हैं। उदाहरण के लिए, यह देखा गया है कि चोकर की रोटी का उपयोग भूख को दबाता है, जिससे परिपूर्णता की भावना पैदा होती है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है और पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है। ब्रेड में निहित चोकर अवशोषित हो जाता है हानिकारक पदार्थऔर विषाक्त पदार्थ, उनमें योगदान कर रहे हैं प्राकृतिक प्रजननशरीर से। चोकर की रोटी प्रतिरक्षा में सुधार करती है, और हमारे शरीर में लोहे की मात्रा को भी बढ़ाती है - केवल 15 ग्राम। चोकर का आवरण दैनिक आवश्यकताहेमटोपोइजिस के लिए इस आवश्यक तत्व में। रोग से पीड़ित लोगों के लिए चोकर युक्त साबुत आटे से बनी रोटी की सिफारिश की जाती है जठरांत्र पथतथा कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. से पीड़ित लोगों के आहार में चोकर की रोटी अवश्य होनी चाहिए अधिक वजनऔर मोटापा, साथ ही साथ आहार पोषण में कार्बोहाइड्रेट सेवन पर प्रतिबंध के साथ। चोकर की रोटी में सफाई के गुण होते हैं, इसलिए इसका सेवन किडनी, लीवर और तीव्र गठिया से पीड़ित लोगों को करना चाहिए।

लेकिन, शायद, चोकर का मुख्य लाभ इसकी उच्च सामग्री है फाइबर आहारआंतों के काम को विनियमित करना, बृहदान्त्र के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करना, रक्त शर्करा के स्तर को कम करना और अतिरिक्त "खराब" कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करना। आहार फाइबर एथेरोजेनिक गतिविधि के साथ आंतों के पित्त एसिड को बांधकर कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए चोकर की रोटी बस आवश्यक है। चोकर की रोटी मधुमेह के लिए भी उपयोगी है - यह स्टार्च के टूटने को धीमा कर देती है और अन्य खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने में मदद करती है। और हाल के अध्ययनों ने चोकर की एक नई संपत्ति का खुलासा किया है - वे चयापचय को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करते हैं। फाइबर नहीं जानता कि वसा को "जला" कैसे किया जाता है, लेकिन यह अतिरिक्त वजन के कारण को प्रभावित करता है - उल्लंघन चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में। साबुत आटे से बनी रोटी कैंसर के रोगियों के लिए उपयोगी होती है, खासकर जिनके स्तन में ट्यूमर है या तंतुपुटीय मास्टोपाथी. चोकर जस्ता है, और यह तत्व ज्ञान कार्यकर्ताओं के लिए आवश्यक है।

सबसे उपयोगी और सबसे अच्छी रोटी वह है जो अंकुरित अनाज (माल्ट) से पिसे हुए आटे से बनी होती है, तथाकथित माल्ट ब्रेड - अंकुरित गेहूं के दानों में विटामिन ई की मात्रा सैकड़ों गुना बढ़ जाती है, बी विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है 6 गुना, हमारे शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों की एकाग्रता।

मजे की बात यह है कि परिष्कृत "सफेद" उत्पादों (सफेद ब्रेड, प्रीमियम पास्ता, चीनी) में न केवल विटामिन होते हैं, बल्कि उनके पहले से ही छोटे भंडार का भी उपभोग होता है - सभी "सफेद जहर" और "मीठा जहर" को आत्मसात करने के लिए .. प्रीमियम आटे से बनी सफेद ब्रेड, हलवाई की दुकान, बेकिंग और चीनी बी विटामिन के लिए शरीर की आवश्यकता को बढ़ाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हाइपोविटामिनोसिस होता है (जो ध्यान देने योग्य है, निश्चित रूप से, तुरंत नहीं)। हमारे बच्चे बहुत अधिक परिष्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, भोजन को बिना चबाए निगलने, पानी या अन्य पेय से धोने की आदत हो जाती है - परिणामस्वरूप, जीवन के 5-6 वें वर्ष में 90% बच्चों में क्षय रोग होता है।

कई देशों में, ब्रेड की विशेष किस्मों का उत्पादन किया जा रहा है, जिसमें प्रीमियम आटे में 25% तक चोकर शामिल है। दुनिया में रोटी की 20 से अधिक "स्वस्थ" किस्में हैं। रूस में, उत्पादक इतने उदार नहीं हैं - एक नियम के रूप में, अनाज की रोटी या रोटी की 2-3 किस्में साबुत आटे से बनाई जाती हैं, बाकी वर्गीकरण है प्रीमियम या प्रथम श्रेणी के आटे से बनी गेहूं की रोटी, पोषक तत्वों और फाइबर सामग्री में खराब।

उन लोगों के लिए जो चोकर के क्रेज को एक फैशनेबल आधुनिक चलन मानते हैं, छोटा विषयांतरइतिहास में। सही तारीखमानव आहार में रोटी की उपस्थिति का नाम कोई नहीं ले सकता है, लेकिन साथ ही, अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि लोगों को पहली रोटी 15,000 साल पहले दुर्घटना से मिली थी। भोजन की तलाश में, प्राचीन लोगों ने अपना ध्यान अनाज के अनाज की ओर लगाया। पहले तो उन्हें बस इकट्ठा किया गया और खाया गया, फिर उन्होंने उन्हें उगाना शुरू किया, धीरे-धीरे अनाज को पीसना, उसमें से अनाज, स्टॉज और अनाज मैश बनाना और फिर केक और ब्रेड बनाना सीखना शुरू कर दिया। पुरातत्वविदों के अनुसार, एक चपटी रोटी के रूप में पकी हुई रोटी तब प्राप्त होती थी जब अनाज की बात करने वाले का हिस्सा गलती से चूल्हा के गर्म पत्थरों पर डाल दिया जाता था और बेक हो जाता था। पर्याप्त लंबे समय के लिएयह फ्लैट केक थे जो एकमात्र प्रकार की रोटी थी, जब तक कि एक व्यक्ति को पता नहीं चला कि थोड़ी देर के लिए बात करने वाला किण्वित होना शुरू हो जाता है, और उसमें से केक नरम और अधिक शानदार हो जाते हैं। तब से हजारों और हजारों साल बीत चुके हैं, और आज रोटी पकाना एक वास्तविक कला है। लेकिन लंबे समय तक, चोकर की रोटी को निम्न-श्रेणी, गैर-वर्णन माना जाता था, और सब कुछ स्टोर अलमारियों पर दिखाई देता था। अधिक किस्में"खूबसूरत" और "सही" रोटी...

आधुनिक निर्माता, सौभाग्य से, चोकर की रोटी की बढ़ती संख्या का उत्पादन कर रहे हैं - यह अनाज, माल्ट, किशमिश या एक विशेष "खेल" रोटी है, जो उपयोगी पदार्थों से समृद्ध है। दुर्भाग्य से, कभी-कभी स्टोर अलमारियों पर आप ग्रे ब्रेड की किस्में पा सकते हैं, जिसे चोकर के रूप में पारित किया जाता है, लेकिन बहुत बार ऐसी ब्रेड में चोकर नहीं होता है, लेकिन यह केवल एक उत्पाद है खराब क्वालिटी. असली चोकर की रोटी को नकली से अलग करना आसान है: संदर्भ में, यह है ग्रे रंगचोकर कटे और सतह दोनों पर छोटे पीले और हल्के भूरे रंग के धब्बों के रूप में दिखाई देता है। असली चोकर की रोटी में एक सुखद स्वाद और सुगंध होती है जो उच्चतम ग्रेड के आटे से बनी रोटी में नहीं होती है।

लोग चोकर को कचरे का दर्जा देने के लिए दौड़ पड़े और यह गलत है। तो आइए इस उत्पाद के प्रति अपना दृष्टिकोण बदलें और स्वस्थ रहें!

लरिसा शुफ्तायकिना

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए चोकर खाने की सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह क्या है और उन्हें सही तरीके से कैसे लेना है? लोग अक्सर अत्यधिक मात्रा में उत्पाद का सेवन करते हैं और पाचन तंत्र की सूजन को भड़काते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, यह लेख आपको विस्तार से बताएगा कि यह क्या है - चोकर और उन्हें कैसे संभालना चाहिए। जब इसे लेने की बारीकियां उपयोगी उत्पादविस्तार से अध्ययन किया जाएगा, आप सुरक्षित रूप से शरीर की सफाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

चोकर क्या है?

ये अनाज के प्रसंस्करण से अनाज के लिए आटा या अनाज में बचे हुए हैं। लोग उन्हें "छानना" कहते हैं, यानी अनाज पीसने और आटा छानने के बाद क्या रहता है। अनाज के छोटे-छोटे टुकड़े आटे में नहीं पिसे जाते हैं, इसका ऊपरी खोल (भूसी) - यह चोकर है, जिसे लगभग किसी भी अनाज से प्राप्त किया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि यह उनमें सबसे अधिक है सक्रिय सामग्रीअनाज, कुछ स्रोतों के अनुसार, 85% से अधिक।

द्वारा दिखावटछानना एक स्पष्ट सुगंध के बिना बहुत छोटे चिप्स या बड़े ब्रेडक्रंब जैसा दिखता है, रंग उस अनाज पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया गया था यह उत्पाद. वे दिखने में बहुत आकर्षक नहीं हैं, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं, लेकिन उनके उपयोग के लाभों की पुष्टि दुनिया भर के डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा की जाती है। कुछ अज्ञानी लोग भारी वजन के नीचे चपटे अनाज से बने चोकर और अनाज के गुच्छे को भ्रमित करते हैं - ये दो हैं अलग उत्पादआहार पोषण में उपयोग किया जाता है।

चोकर क्या हैं?

वे लगभग किसी भी अनाज से बने होते हैं जिसमें एक खोल और एक स्टार्च कोर होता है, क्योंकि स्क्रीनिंग में मुख्य चीज फाइबर होती है, जिसमें से मुख्य रूप से होती है। चोकर तीन प्रकार का हो सकता है:

चोकर की संरचना में फाइबर (सेल्यूलोज) शामिल है, जो दो प्रकार का हो सकता है: तरल पदार्थों में घुलनशील मानव शरीरऔर अघुलनशील, अर्थात्, पाचन तंत्र के माध्यम से सभी तरह से जाने के बाद, शरीर के अन्य अपशिष्ट उत्पादों के साथ बाहर आ जाएगा। फाइबर के महत्व को समझने के लिए, आपको पता होना चाहिए: चोकर में, यह लगभग 50% होता है कुल द्रव्यमान, और में ताजा सब्जियाँऔर केवल 22% फल, जो चोकर को मानव पोषण में सेल्यूलोज का मुख्य आपूर्तिकर्ता बनाता है।

लाभकारी विशेषताएं

कैलोरी सामग्री और उपस्थिति सक्रिय पदार्थबीजारोपण उस अनाज पर निर्भर करता है जिससे वे तैयार किए गए थे:

एक प्रकार का अनाज, जो कि एक प्रकार का अनाज की गुठली से बना होता है, अपरिहार्य है यदि किसी व्यक्ति को ग्लूटेन या ग्लूटेन से एलर्जी है - सभी अनाज का मुख्य घटक। इस चोकर में प्रोटीन सामग्री 38 ग्राम प्रति 100 ग्राम है, और कैलोरी सामग्री 364 है, इसलिए भारोत्तोलकों के बीच एक और पसंदीदा अनाज है।

दलिया शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में अग्रणी है, जो रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी काफी कम कर सकता है, इसलिए मधुमेह और मोटापे के रोगियों के लिए इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। विभिन्न प्रकार. उनकी कैलोरी सामग्री केवल 110 किलो कैलोरी है।

- गेहूं का चोकर हृदय रोगों के लिए बहुत उपयोगी है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इसलिए यह पोषण विशेषज्ञों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है। उत्पाद के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 168 कैलोरी है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनका बहुत स्वागत है।

चावल भी मौजूद हैं: यह ऊपरी खोलब्राउन राइस के दाने घुलनशील फाइबर से भरपूर होते हैं, जबकि यह कुछ हद तक याद दिलाता है अनाजगुणों के अनुसार, लेकिन सामान्य खुराक का आधा भोजन के रूप में लिया जाता है। कैलोरी चावल की भूसीकाफी अधिक - 316 कैलोरी।

राई में 190 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है और यह गर्भवती महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें होते हैं बड़ी खुराकबी विटामिन आंतों की गतिशीलता में सुधार और सूजन, कब्ज और इसी तरह की अन्य समस्याओं को रोकने के लिए भी आदर्श है।

मकई की भूसी में सबसे अधिक अघुलनशील सेलूलोज़ होता है, इसलिए उन्हें एक निवारक उपाय के रूप में अनुशंसित किया जाता है। ऑन्कोलॉजिकल रोगआंतों, डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करने और भूख को कम करने के लिए।

आधुनिक इको-वर्ल्ड में भी खाद्य योजकसन, दूध थीस्ल, जौ, तिल और कई अन्य बीज और अनाज से चोकर हैं।

रोजमर्रा की जिंदगी में आवेदन

घर पर, चोकर का उपयोग भोजन के पूरक के रूप में किया जाता है, विशेषकर में आहार दिवस. कॉस्मेटोलॉजी में, चोकर के साथ फेस मास्क, स्क्रब और बॉडी रैप काफी कायाकल्प प्रभाव देते हैं, त्वचा को चिकना करते हैं और इसे मखमली और कोमल बनाते हैं।

शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थ भी अपने आहार में इस उत्पाद का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं, आश्चर्यजनक रूप से खाना बनाते हैं। स्वादिष्ट खाना, जिससे आप तुरंत यह निर्धारित नहीं कर सकते कि वे किस चीज से बने हैं। वजन घटाने के समर्थकों द्वारा चोकर के साथ व्यंजनों को हाथ से पारित किया जाता है, स्वस्थ जीवन शैलीजीवन और वे लोग जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। यहां तक ​​​​कि इन आंदोलनों के गैर-अनुयायी भी खाना पकाने के दौरान चोकर का उपयोग करते हैं: उनमें कटलेट और तली हुई सब्जियां, पेस्ट्री में डाली जाती हैं।

सफेद गेहूं की तुलना में चोकर के साथ खमीर रहित रोटी अधिक मांग में है: यह अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक है, इसकी तुलना बेकिंग पाउडर के साथ "हवादार" रोटी से नहीं की जा सकती है और हानिकारक योजक. ऐसी रोटी को ओवन, धीमी कुकर या ब्रेड मशीन का उपयोग करके घर पर बेक किया जा सकता है, जिसने पिछले पांच वर्षों में लोकप्रियता हासिल की है।

क्या हर कोई चोकर खा सकता है?

अनाज के बीज में सकारात्मक गुण और उपयोग के लिए सिफारिशें, साथ ही साथ contraindications दोनों हैं। प्रत्येक व्यक्ति जो पोषण की गुणवत्ता में सुधार करना चाहता है, आंतों में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, साथ ही साथ सर्दियों का समयशरीर को उपयोगी ट्रेस तत्वों की आपूर्ति करने के लिए, उसे अपने स्वाद और पसंद के लिए कम से कम थोड़ी मात्रा में चोकर खाना चाहिए।

सूखे उत्पाद के रूप में चोकर का उपयोग करने से मना किया जाता है, जो इस तरह की बीमारियों के तेज होने की अवधि के दौरान गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है:

• पेट का पेप्टिक अल्सर, ग्रहणी।
• विभिन्न प्रकार के तीव्र जठरशोथ।
• अग्नाशयशोथ।
• आंतों का आसंजन।

जैसा कि आप सूची से देख सकते हैं, चोकर लेने पर मुख्य प्रतिबंध रोग हैं पाचन तंत्रतीव्र अवस्था में, जबकि बीज बोने के ये रोग ठीक होने में मदद करते हैं! के समान दुष्चक्रऔर तथ्यों के बीच एक विसंगति, लेकिन इसके लिए स्पष्टीकरण काफी सरल है: चोकर का तंतु इतनी सक्रिय रूप से हटा देता है आंतरिक गुहालावा के अंग, जो अनैच्छिक रूप से श्लेष्म झिल्ली (पेट या आंतों) को थोड़ा परेशान कर सकते हैं। उन लोगों के लिए जिनके पास पहले से है भड़काऊ प्रक्रिया, इस तरह की कार्रवाई से सूजन और दर्द बढ़ सकता है: छूट की प्रतीक्षा करना आवश्यक है और उसके बाद ही छोटे हिस्से में चोकर को आहार में शामिल करें।

चोकर से ठीक से सफाई कैसे करें?

अंकुर पाचन तंत्र को कैसे साफ करते हैं? एक बार पेट में, वे सूज जाते हैं, और जब ले जाते हैं एक बड़ी संख्या मेंतरल पदार्थ और भी अधिक सोखते हैं और धीरे-धीरे आंतों में चलते हैं, चलते हैं स्टूलऔर कंप्रेस्ड कचरे के पत्थरों की दीवारों को साफ करना, जो सालों से वहां पड़े हैं। ऐसे में शरीर को धीरे-धीरे चोकर की आदत डाल लेनी चाहिए, अगर किसी व्यक्ति को कब्ज होने का खतरा है या उसका वजन बहुत ज्यादा है।

चोकर का उपयोग कैसे करें ताकि गैस्ट्रिक या आंतों के श्लेष्म की सूजन को भड़काने न दें? बस प्रक्रिया को कई चरणों में तोड़ें, जिनमें से प्रत्येक को पांच से आठ दिनों तक बढ़ाया जाना चाहिए:

1. केवल पके हुए दलिया में प्रतिदिन एक चम्मच डालें।
2. एक या दो चम्मच के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 10-15 मिनट के लिए फूलने दें। फल, किशमिश या एक चम्मच मक्खन के साथ मिलाकर खाएं।
3. एक चम्मच कच्चा चोकर खाली पेट खाएं और पिएं बड़ी मात्रापानी। समय के साथ, प्रति दिन दो बड़े चम्मच तक बढ़ाएं।

ग्राउंड चोकर को स्मूदी और योगर्ट में, अनाज और पेस्ट्री, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों में भी मिलाया जाता है।

चोकर को उसके कच्चे रूप में लेने के बाद, मात्रा में वृद्धि करना आवश्यक है पेय जलप्रति दिन दो लीटर तक, क्योंकि बीज पर्याप्त सूजन के साथ ही उपयोगी और प्रभावी होते हैं पाचन नाल. अन्यथा, वे अधिक लाभ नहीं लाएंगे और केवल पेट में जलन पैदा करेंगे, क्योंकि यह लगातार याद रखना महत्वपूर्ण है कि चोकर एक स्पंज की तरह एक उत्पाद है जो आस-पास की हर चीज को अवशोषित करता है, इसलिए यह ऐसी सफाई करने के लायक है एक से अधिक नहीं या प्रति वर्ष दो बार, अन्यथा उपयोगी ट्रेस तत्वऔर विटामिन गुजरने का जोखिम उठाते हैं।

उपयोग के लिए सरल व्यंजन

सामान्य ब्रेड की तरह ही चोकर वाली ब्रेड तैयार की जाती है, आटा गूंथने की प्रक्रिया में ही आटे का एक तिहाई भाग छान कर बनाया जाता है.

आप दलिया कुकीज़ बनाने के सिद्धांत का उपयोग करके चोकर बिस्कुट बना सकते हैं, कुछ गुच्छे को चोकर से बदल सकते हैं।

उबलते पानी में उबले हुए एक चम्मच से एक फेस मास्क तैयार किया जाता है। गेहु का भूसाऔर आधा चम्मच जतुन तेल. एक समान परत में चेहरे पर लगाएं, दबाएं कागज़ का रूमालऔर लगभग 15 मिनट तक लेटे रहें, फिर गर्म पानी से धो लें।

उपवास के दिन

लंबे समय के बाद सार्वजनिक छुट्टियाँबहुत से लोग जो अधिक मात्रा में भोजन करते हैं वे पेट में भारीपन, पुरानी आंतों में ऐंठन और सूजन का अनुभव करते हैं। तो आपको तीन या चार खर्च करना चाहिए उपवास के दिन, उदाहरण के लिए, केफिर पर चोकर के अतिरिक्त के साथ।

दिन भर में हर चार घंटे में आपको एक गिलास लो-फैट केफिर में एक चम्मच बीज भिगोकर खाना चाहिए, जबकि कोई अन्य खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहिए, केवल पानी पीना चाहिए।

मैं सफेद आटे की रोटियों के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ, और साधारण गेहूं की रोटी के बारे में नहीं, बल्कि चोकर के साथ स्वस्थ रोटी के बारे में। मैं आपसे बिना किसी प्रतिबंध के इसे खाने का आग्रह नहीं करता, लेकिन अपने में कुछ टुकड़े शामिल करें आहार खाद्यबहुत मददगार होगा।

चोकर की रोटी साबुत अनाज की रोटी से कैसे अलग है?

चोकर और होल ग्रेन ब्रेड के अतिरिक्त ब्रेड के बीच अंतर करना आवश्यक है। अक्सर दुकानों में, विक्रेता उन्हें भ्रमित करते हैं और चोकर की रोटी के लेबल पर साबुत अनाज की रोटी लिखते हैं। ये एक जैसे नहीं हैं।

साबुत गेहूँ की ब्रेडतथाकथित से बेक किया हुआ पूरे अनाज से बना आटा, जो "पूर्वजों की तकनीक के अनुसार" प्राप्त होता है - साबुत अनाज से।

लेकिन चोकर की रोटी- यह मैदा से बनी रोटी है, जिसके आटे में चोकर पहले से ही फैक्ट्री में डाला जाता था. इसके अलावा, वे पीसने से पहले निहित की तुलना में कई गुना अधिक हैं।

मैदा और साबुत आटे में क्या अंतर है?

अनाज में ही एंडोस्पर्म, रोगाणु और गोले होते हैं। सब कुछ जो दर्शाता है पोषण का महत्व- विटामिन, खनिज, उपयोगी वसा अम्ल, आहार फाइबर - यह अनाज के रोगाणु और गोले में निहित है। एंडोस्पर्म मुख्य रूप से स्टार्च और ग्लूटेन प्रोटीन (14%) होता है।

एक बार की बात है, हमारे पूर्वजों ने पत्थर की चक्की में साबुत अनाज पीसकर प्राप्त किया साबुत अनाज का आटाजिससे फिर रोटी बेक की जाती थी। लेकिन ऐसा आटा जल्दी खराब हो गया - फैटी एसिड बासी, और उद्यमी वंशजों ने रोगाणु को गोले से अलग करना सीखा, औद्योगिक बेकिंग उत्पादन के लिए केवल एंडोस्पर्म को छोड़ दिया।

शुद्ध आटा वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसमें बर्फ-सफेद, स्वादिष्ट रंग होता है, हालांकि, अफसोस, इसमें केवल स्टार्च (80%) और लस (14%) होता है, और व्यावहारिक रूप से विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से रहित होता है।

चोकर की रोटी किससे बनती है?

वर्गीकरण का विस्तार करने और आप और मैं जैसे ग्राहकों के स्वाद को पूरा करने के लिए, निर्माता "स्वस्थ" रोटी के लिए सामान्य आटे के हिस्से का उपयोग करता है। बेक करने से पहले, मैदा में चोकर मिलाया जाता है - वही कीटाणु और गोले जो पीसने के दौरान अलग हो गए थे।

वास्तव में, यह आधुनिक आटा पिसाई की बर्बादी है, जिसे इस प्रकार तैयार उत्पाद में जोड़ा जाता है।

मोटे तौर पर, सभी आटे का 80% रोटियों में जाता है, और 20% चोकर के साथ स्वस्थ रोटी में जाता है। अपने गुणों के संदर्भ में, निश्चित रूप से, यह सामान्य रूप से अनुकूल रूप से तुलना करता है। लेकिन इसे साबुत अनाज के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।

साबुत अनाज की रोटी वास्तव में केवल निजी व्यापारियों से ही खरीदी जा सकती है। एक बड़ा निर्माता अपने पेस्ट्री से परेशान नहीं होगा।

यह देखना आसान है कि चोकर वाली ब्रेड में फाइबर कम से कम 2 गुना अधिक होता है। कभी-कभी ऐसी रोटी में एक तिहाई चोकर होता है, जो निश्चित रूप से प्रसन्न होता है। चोकर की रोटी में नमक कम होता है, जिसका मतलब है कि शरीर में पानी कम रहेगा।

100 ग्राम गेहूं की भूसी के लिए 40 ग्राम फाइबर, यानी आहार फाइबर होता है। वे पचते नहीं हैं, लेकिन आंतों का माइक्रोफ्लोराभोजन के लिए उनका उपयोग करता है, शरीर के लिए कृतज्ञता में अमीनो एसिड और विटामिन को संश्लेषित करता है।

शरीर को प्रतिदिन लगभग 20-25 ग्राम फाइबर की आवश्यकता होती है, और चोकर की रोटी फाइबर का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

चोकर की रोटी आपको वजन कम करने में कैसे मदद करती है। वजन घटाने के लिए चोकर की रोटी के फायदे

चोकर वाली रोटी भूख को नियंत्रित करने में मदद करती है। ऐसी ब्रेड का ग्लाइसेमिक इंडेक्स नियमित ब्रेड (45 बनाम 85) की तुलना में बहुत कम होता है, जिसका अर्थ है कि चीनी धीरे-धीरे बढ़ेगी और गिरेगी। परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ खाने के बाद (नियमित सहित) सफ़ेद ब्रेड) जल्द ही फिर से खाना चाहते हैं।
चोकर की रोटी खाने के बाद ऐसा नहीं होगा। इसके अलावा, सूजन और मात्रा में वृद्धि से, फाइबर आंतों की दीवारों को फैलाता है, जिससे तृप्ति की भावना पैदा होती है।

चोकर में निहित सेल्यूलोजके लिए आवश्यक सामान्य पाचन. उपयोगी सामग्रीअन्य उत्पादों से अधिक सक्रिय रूप से और अधिक पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। फाइबर भी मदद करता है लाभकारी माइक्रोफ्लोरा synthesize शरीर द्वारा आवश्यकपदार्थ - अमीनो एसिड, विटामिन. यह सब आपको कम मात्रा में भोजन से संतुष्ट होने की अनुमति देता है।
चोकर शरीर को शुद्ध करता है। सिंड्रोम " आलसी आंत्र"बहुतों से परिचित, लेकिन ऐसे के बारे में नाजुक मुद्दास्पष्ट कारणों से, वे नहीं करते हैं।
चोकर का उपयोग करते समय, आंतें बिना किसी रुकावट के काम करती हैं, और इस प्रकार हमारी भलाई और स्वास्थ्य में सुधार होता है। जब शरीर परेशान नहीं करता है तो जिम में व्यायाम करना अधिक सुखद और उत्पादक होता है।

इसके अलावा, चोकर सभी प्रकार की गंदी चीजों को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है - शराब, रंग, स्वाद, संरक्षक, कीटनाशक और शाकनाशी। चोकर उन्हें बांधता है और शरीर से प्राकृतिक रूप से निकाल देता है।

चोकर के साथ रोटी समृद्ध है बी समूह विटामिनजो नर्वस सिस्टम के लिए बेहद उपयोगी होते हैं, जो लड़कियों में बेहद अस्थिर होता है। और अगर आप भी डाइट पर हैं, तो आप निश्चित रूप से इन विटामिनों के बिना नहीं कर सकते। इसके अलावा, बी विटामिन त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं।

चोकर में बहुत सारा मैग्नीशियम होता है। मैगनीशियमतंत्रिका तंत्र को शांत करता है, दिल के अच्छे काम में मदद करता है। जब यह पर्याप्त नहीं होता है, घाव ठीक से नहीं भरते हैं और शरीर में कई प्रक्रियाएं बाधित होती हैं। महिलाओं के लिए, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण खनिज है।

ऐसी रोटी मैंगनीज और सेलेनियम में अतुलनीय रूप से समृद्ध है। ताकि आप जान सकें, सेलेनियम – महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट, एक मैंगनीजके लिए चाहिए अच्छी वृद्धिबाल, हेमटोपोइजिस और महिला सेक्स हार्मोन का संश्लेषण।

कार्बोहाइड्रेट, विटामिन "बी" और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण, यह अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन को अवशोषित करने में मदद करता है। फिर इससे शरीर में सेरोटोनिन का उत्पादन होता है। सेरोटोनिन "खुशी का हार्मोन" है। जब यह पर्याप्त नहीं होता है, तो हमारा मूड किसी भी छोटी चीज से बिगड़ना शुरू हो जाता है, और हम केक, मिठाई और अन्य हानिकारक चीजों के लिए भागते हैं।

वजन घटाने के लिए चोकर की रोटी कब और किसके साथ खाएं?

आप प्रति दिन 100 ग्राम ब्रेड (250 किलो कैलोरी) तक खा सकते हैं। पनीर का एक टुकड़ा, मछली, दुबला उबला हुआ मांस, रोटी पर सब्जियों के स्लाइस, शीर्ष पर पनीर के साथ तेल डालना, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कना सबसे अच्छा है।

कसरत से पहले कम वसा वाले पनीर के साथ चोकर की रोटी का एक टुकड़ा आपको ऊर्जा से भर देगा और आपके शरीर को अधिक सक्रिय रूप से वसा को तोड़ने में मदद करेगा, जबकि आप ऊर्जा से भरे हुए महसूस करेंगे।

दिन के पहले भाग में रोटी खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि रात के खाने और शाम के भोजन के लिए इसमें अभी भी बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट हैं। और नाश्ते और दोपहर के नाश्ते के लिए, आप सुरक्षित रूप से "सही" सैंडविच खा सकते हैं और अपना वजन कम कर सकते हैं।

अतीत में, चोकर (अनाज की भूसी) को हमेशा आटा पिसाई का अपशिष्ट उत्पाद माना जाता रहा है। उन्होंने बेहतर और मैदा से रोटी बनाने की कोशिश की। इसे हमेशा उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, क्योंकि प्राचीन काल से ही मास्टर बेकर्स के सभी प्रयासों का उद्देश्य इसे और भी शानदार और सफेद बनाना था।

लेकिन, वर्तमान में, इस क्षेत्र में कई बार किए गए अध्ययनों से पता चला है कि "स्वादिष्ट और शानदार" हमेशा स्वस्थ नहीं माना जाता है। तो चोकर क्या है, और क्यों परिष्कृत उत्पाद अधिक बेकार हैं, और कभी-कभी इससे भी अधिक हानिकारक हैं?

उत्तर देने के लिए, मैं पहले जीव विज्ञान की मूल बातों में थोड़ा गहराई तक जाने वाला हूँ, बस आपको यह बताने के लिए कि चोकर क्या है।

हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि गेहूं के दाने कैसे दिखते हैं। इनमें तीन मुख्य तत्व होते हैं, जैसे: रोगाणु, जो एक नया जीवन विकसित करने में सक्षम है; गिरी, जिसमें पर्याप्त मात्रा में चीनी और स्टार्च होता है। वे भविष्य के युवा पौधे को पोषण देने के लिए आवश्यक हैं; अनाज का बाहरी आवरण - यह इसकी रक्षा करता है यांत्रिक क्षति, तापमान में उतार-चढ़ाव, और अन्य बाहरी प्रभाव।

मिश्रण

रोगाणु में विटामिन बी और ई होता है, साथ ही आवश्यक ट्रेस तत्व. अनाज के मोटे खोल में सेल्यूलोज, लिग्निन और पेक्टिन जैसे मूल्यवान पदार्थ होते हैं। जितना महीन पीस लें, आटे में पोषक तत्व उतने ही कम रह जाते हैं।

वैज्ञानिकों ने गणना की है कि बारीक पीसने से गेहूं का कितना नुकसान होता है: विटामिन बी 1 - 86%, बी 2 - 70%, बी 6 - 60%, फोलिक एसिड - 70%, कैल्शियम - 50%, फास्फोरस - 78%, लोहा - 84 %, कॉपर - 75%, मैग्नीशियम - 72%, जिंक - 71%, क्रोमियम - 87%, मैंगनीज - 71%, फाइबर - 68% इत्यादि। सहमत हूं, संख्या निराशाजनक है। अब यह बिल्कुल स्पष्ट हो गया है कि सभी अशुद्धियों से शुद्ध की गई रोटी, एक ही समय में लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को खो देती है।

चोकर के साथ रोटी के उपयोगी गुण

अब यह बिल्कुल स्पष्ट हो गया है कि चोकर उपयोगी है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि अनाज के खोल में विटामिन बी 6 होता है, इसके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति अधिक शांत और संतुलित हो जाता है;

विटामिन बी12, राइबोफ्लेविन और ग्लूइक एसिड हमारे तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य में योगदान करते हैं;

थायमिन या विटामिन बी1 भी हमारे शरीर की गतिविधि को प्रभावित करता है, और कई में शामिल होता है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएंजिसका उद्देश्य जीवन को बनाए रखना है;

चोकर और विटामिन ई से भरपूर और एस्कॉर्बिक अम्ल, जिसके लाभ लंबे समय से सभी को ज्ञात हैं;

विटामिन डी, पीपी, तंत्रिका तंत्र के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है, के लिए सामान्य ऑपरेशनजिगर और संवहनी प्रणाली;

लिपोमिनिक एसिड कई अंगों के कामकाज के लिए एक प्रकार की ऊर्जा "सुधारक" के रूप में कार्य करता है;

चोकर जस्ता में समृद्ध है, और यह तत्व, जैसा कि आप जानते हैं, सुधार के लिए आवश्यक है मस्तिष्क गतिविधि, यानी ज्ञान कार्यकर्ताओं को दिखाया गया है।

यह तथ्य कि ऐसी रोटी हमारे शरीर के लिए अच्छी होती है, कई सफल अध्ययनों से भी इसकी पुष्टि होती है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग भूख को काफी कम करता है, जबकि परिपूर्णता की भावना पैदा करता है, और पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

चोकर में विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता भी होती है, जिससे उन्हें शरीर से निकालने में मदद मिलती है। वे प्रतिरक्षा और रक्त में लौह तत्व को बढ़ाते हैं, जो कि के लिए आवश्यक है सामान्य प्रक्रियाहेमटोपोइजिस।

अमीरों को धन्यवाद रासायनिक संरचनाजठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के विकृति से पीड़ित लोगों के लिए चोकर युक्त रोटी की सिफारिश की जाती है। यह उन लोगों के आहार में मौजूद होना चाहिए जो अधिक वजन वाले या मोटे हैं।

इसमें सफाई करने वाले गुण भी होते हैं, इसलिए इसका उपयोग उन लोगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है जो गुर्दे, यकृत के रोगों से पीड़ित हैं और संयुक्त विकृति है।

करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीआहार फाइबर जो आंतों के कामकाज को नियंत्रित करता है, रक्त में शर्करा का स्तर कम हो जाता है, और "खराब" कोलेस्ट्रॉल शरीर से निकल जाता है। कैसे? हाँ लिंक करके पित्त अम्ल... इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए इसका उपयोग बस आवश्यक है।

विषय में एंडोक्राइन पैथोलॉजी, खास तरीके से मधुमेह, तो चोकर स्टार्च के टूटने को धीमा करने और कम करने में मदद करता है ग्लाइसेमिक सूचीअन्य उत्पादों, इसके अलावा, चयापचय को प्रभावी ढंग से नियंत्रित किया जाता है।
यह रोटी ऑन्कोलॉजी के रोगियों के लिए भी उपयोगी है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें स्तन ग्रंथियों का ट्यूमर है।

शायद सबसे स्वस्थ रोटीयह माना जाता है कि जो अंकुरित अनाज, तथाकथित माल्ट से बनाया जाता है, क्योंकि यह सभी विटामिन, पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों की मात्रा को सैकड़ों गुना बढ़ा देता है।

कई देशों में, वर्तमान में, विशेष प्रकार के बेकरी उत्पाद तैयार किए जाते हैं, जो आटे में 25% तक चोकर डालते हैं। तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, अब रोटी की "स्वस्थ" किस्मों को खाने के लिए बस फैशन बन गया है!

निष्कर्ष

हां, एक परिष्कृत उत्पाद की तुलना में, चोकर उत्पाद इतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है, क्योंकि महत्वपूर्ण यह है कि वे हमारे शरीर के लिए कितने उपयोगी हैं, वे क्या लाभ लाते हैं, वे हमें कैसे संतृप्त करते हैं आवश्यक तत्वसामान्य जीवन के लिए।

इसलिए आप और आपके परिवार के सदस्य ऐसी ब्रेड को अपनी डाइट में शामिल करें। और समस्या क्या है? हां, नहीं, यह अच्छा है कि अब उनकी रेंज किसी भी उपभोक्ता की मांग को पूरा करती है। ब्रेड - बेकरी उत्पादों को चोकर से खाएं, अपने सामान्य परिष्कृत उत्पादों को प्रीमियम आटे से बदलें, और आप हमेशा स्वस्थ रहेंगे और एक लंबा और सुखी जीवन जीएंगे!

तात्याना, www.site

मोटे तंतु चोकर के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, जो सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के नवीनीकरण को भड़काते हैं:

• मल का सामान्यीकरण उन मामलों में भी होता है जहां कोई व्यक्ति ऐसे आहार का पालन करता है जो कब्ज पैदा करता है;
• पेट में मोटे रेशों की सूजन और भोजन की मात्रा के निर्माण के कारण शरीर की संतृप्ति बहुत तेजी से होती है;
• कई विटामिन और खनिज शरीर में बहुत तेजी से प्रवेश करते हैं और अवशोषित होते हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं की स्थापना को उत्तेजित करता है और वजन कम करने की प्रक्रिया शुरू करता है।

वहीं, चोकर वाली गेहूं की रोटी राई की रोटी की तुलना में कम उपयोगी होती है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है, जो वजन बढ़ाने में योगदान देता है।

उत्पाद का उपयोग किसे नहीं करना चाहिए

सभी के लिए सकारात्मक गुणचोकर की रोटी, इसके उपयोग के लिए कई प्रकार के मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, तीव्र . में पुराने रोगोंगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, यह दर्द और उत्तेजना को बढ़ा सकता है गंभीर स्थितियां. शांत अवधि के दौरान, पेस्ट्री खाई जा सकती है, लेकिन में सामान्य राशि. जिन रोगों में चोकर की रोटी को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, वे हैं:

• तीव्र चरण में गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रिक अल्सर;
• अग्नाशयशोथ;
• बवासीर;
• कोलाइटिस;
• बड़ी आंत, दस्त के साथ समस्याएं;
• एविटामिनोसिस।

कई के साथ इलाज के दौरान चोकर की रोटी खाना भी अवांछनीय है दवाओंएंटीबायोटिक्स सहित। तथ्य यह है कि जब फाइबर शरीर में प्रवेश करता है, तो यह न केवल विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और निकालता है, बल्कि दवाओं के औषधीय घटकों को भी उनके चिकित्सीय प्रभाव को कमजोर करता है। इस तरह के बेकिंग विटामिन और खनिज परिसरों को भी हटा सकते हैं जो शरीर में भोजन और भोजन दोनों के साथ प्रवेश करते हैं औषधीय रूप, जो गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से खतरनाक होता है, जब विटामिन का पर्याप्त स्तर महत्वपूर्ण होता है सामान्य विकासभ्रूण.

घर का पकवान

ब्रेड मशीन में या ओवन में चोकर के साथ ब्रेड तैयार सूखे चोकर का उपयोग करके घर पर तैयार किया जा सकता है। आपके फाइबर सेवन को बढ़ाने के लिए इस घटक को सभी प्रकार के बेक किए गए सामानों में जोड़ा जा सकता है। आज माइक्रोवेव में त्वरित आहार चोकर की रोटी पकाने के तरीके हैं, जिसमें परिचारिका को बस कुछ ही मिनट लगेंगे।

इस रोटी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चिकन अंडे;
• गेहूं की भूसी के 7 बड़े चम्मच;
• सरल के 2 बड़े चम्मच;
• सोडा का आधा चम्मच और;
• और मसाले स्वाद के लिए।

एक बाउल में अंडे, दही और चोकर को अच्छी तरह मिला लें और फिर उसमें बुझाया जाता है। नींबू का रससोडा। फिर से सब कुछ मिलाने के बाद, आप आटे में नमक और मसाले मिला सकते हैं और तैयार आटे को माइक्रोवेव ओवन डिश में डाल सकते हैं। बन को अधिकतम शक्ति पर 5 मिनट तक पकाया जाता है, पकाने के बाद इसे तुरंत खाया जा सकता है, क्योंकि इसमें आटा नहीं होता है, इसलिए साधारण पेस्ट्री को गर्म खाने की सलाह नहीं दी जाती है। बिना आटे के चोकर से बनी रोटी काफी हल्की और खाने योग्य होती है, इसमें सब कुछ होता है शरीर के लिए जरूरीपदार्थ और साथ ही, रोटी की इस संरचना में बहुत कम कैलोरी होती है।

ब्रेड मशीन में चोकर के साथ राई की रोटी काफी सरलता से तैयार की जाती है। राई का चोकर गेहूं के चोकर की तुलना में अधिक उपयोगी होता है, लेकिन इस प्रकार के बेकिंग का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा। कभी-कभी राई की भूसीगृहिणियां दलिया के साथ प्रतिस्थापित करती हैं। जई की भूसी की रोटी अधिक कोमल होती है, और इसकी उपयोगी गुणराई समकक्ष से किसी भी तरह से कम नहीं हैं। ब्रेड मशीन में राई या जई के चोकर के साथ ब्रेड बनाने की विधि में बेकिंग के लिए निम्नलिखित सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• 2 चम्मच;
• 480 ग्राम;
• 130 ग्राम;
• 2 चम्मच नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• राई या जई का चोकर के 3 बड़े चम्मच;
• 25 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच पाउडर दूध;
• 350 मिली.

सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है और हटाने योग्य ब्रेड मशीन बाउल में रखा जाता है। यदि नहीं है तो उत्पाद का बेकिंग समय 4 घंटे है विशेष समारोहइस प्रकार के उत्पाद के लिए। रोटी, चोकर के प्रकार की परवाह किए बिना, एक सुनहरी पपड़ी और एक मसालेदार गंध के साथ, बहुत रसीला, स्वादिष्ट निकलती है।

डुकन की क्लासिक चोकर की रोटी भी खमीर के साथ बनाई जाती है। इस नुस्खा का उपयोग किया जाना चाहिए, इसलिए आपको कड़ाई से निगरानी करनी चाहिए कि क्या यह घटक आहार की शर्तों के लिए उपयुक्त है या नहीं। वैसे, अगर किसी व्यक्ति को चोकर पसंद नहीं है, तो "ड्युकानोव" बेकिंग विधि में बिना चोकर के घर का बना ब्रेड बनाना शामिल है। इस नुस्खा का आधार मकई है, पाउडर दूध, नरम पनीर, अंडा और बेकिंग पाउडर।

डुकन यीस्ट-फ्री चोकर ब्रेड को कई व्यंजनों के अनुसार बेक किया जा सकता है। घर की बनी रोटीओवन में चोकर के साथ प्रोटीन आहार से तैयार किया जाता है गेहूं और जई का चोकर, अंडे, केफिर, सोडा और। जैसा स्वाद योजकआप नुस्खा में कटी हुई जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। चोकर, अंडे, प्राकृतिक दहीऔर सोडा। यह सबसे में से एक है त्वरित तरीकेएक स्वस्थ प्रोटीन रोटी बेक करें क्योंकि इसे तैयार होने में केवल 7-10 मिनट लगते हैं। डुकन के अनुसार धीमी कुकर में घर की बनी चोकर की रोटी थोड़ी देर - लगभग 20 मिनट तक पकती है। इस व्यंजन की रेसिपी काफी सरल और बहुमुखी है - दलिया, 2 अंडे और नर्म पनीर अच्छी तरह मिला लें और मल्टी-कुकर मोल्ड्स में डालें। यदि आप रेसिपी में स्वीटनर मिलाते हैं, तो आप प्राप्त कर सकते हैं आहार की मिठास, जो आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन आपको खाद्य प्रतिबंधों से आसानी से बचने में मदद करेगा।

डुकन ब्रेड रेसिपी बहुत सरल हैं, लेकिन स्वादिष्ट और स्वस्थ चोकर ब्रेड का आनंद लेते हुए उनकी विविधता सबसे कठिन आहार का पालन करना आसान बनाती है।

अगर कम मात्रा में खाया जाए तो अतिरिक्त फाइबर वाली ब्रेड स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चोकर मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग के संबंध में सक्रिय है, और यदि उनका उपयोग करते समय शरीर की यह प्रणाली खराब होने लगती है, तो आपको अस्थायी रूप से चोकर की रोटी को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए और डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। सही दृष्टिकोण के साथ, चोकर की रोटी आपको कब्ज के बारे में भूल जाएगी और अधिक वजनबहुत कम समय में, और इसे बेक करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको हर दिन स्वादिष्ट बन्स और मिठाइयों का आनंद लेने में मदद करेंगे।