छात्र का तर्कसंगत पोषण। गिट्टी पदार्थों और अन्य गैर-खाद्य घटकों की भूमिका का बार-बार उल्लेख किया गया है

पाठ्यक्रम

चिकित्सा और पशु चिकित्सा

प्रभाव तर्कसंगत पोषणछात्रों के स्वास्थ्य पर तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के बुनियादी प्रावधान। स्वस्थ खाने के बारह सुनहरे नियम कुपोषण के प्रकार और मानव स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव

परिचय

अध्याय 1 । मुख्य हिस्सा।

छात्रों के स्वास्थ्य पर तर्कसंगत पोषण का प्रभाव

1.1 तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधान। स्वस्थ भोजन के बारह स्वर्ण नियम

1.2 कुपोषण के प्रकार और मानव स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव

1.3 छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन

1.3.1 छात्रों के पोषण की विशेषताएं

1.3.2

अध्याय 2. व्यावहारिक भाग

निष्कर्ष

ग्रंथ सूची

परिचय

हम कितनी बार सोचते हैं कि आज हमने दोपहर के भोजन के लिए क्या खाया? हमारे युग में, जीवन की एक उन्मत्त गति की विशेषता है, बहुतों को यह भी याद नहीं होगा कि उन्होंने दोपहर के भोजन के लिए वास्तव में क्या खाया था। दौड़ते समय स्नैकिंग, हैमबर्गर या अन्य "स्वस्थ भोजन" हम सोचते हैं कि हम शाम को सामान्य रूप से खा सकेंगे।

इस बीच, के अनुसार विश्व संगठनस्वास्थ्य देखभाल, मानव स्वास्थ्य की स्थिति केवल 15% चिकित्सा सेवा के संगठन पर निर्भर है। उतनी ही राशि गिरती है आनुवंशिक विशेषताएं, और 70% जीवन शैली और पोषण द्वारा निर्धारित किया जाता है।

पोषण मानव स्वास्थ्य का एक अनिवार्य घटक है। शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्य पोषण से निकटता से संबंधित हैं।

अब हर जगह वे ज्यादा खाने के खतरों के बारे में बात करते हैं, लेकिन ज्यादा खाना और कम खाना दोनों गलत हैं। दोनों मानव स्वास्थ्य के लिए समान रूप से हानिकारक हैं।

समस्या की प्रासंगिकता

तर्कसंगत पोषण की समस्या आज बहुत प्रासंगिक है।पाचन तंत्र के रोगों का सबसे पहला कारण गलत खान-पान है।

अधिकांश आबादी अपने स्वास्थ्य के साथ तिरस्कार का व्यवहार करती है। समय की कमी, खाद्य संस्कृति के मामलों में अक्षमता, आधुनिक जीवन की गति - इन सभी ने उत्पादों के चुनाव में संलिप्तता को जन्म दिया है।

भोजन के छात्रों के बीच बढ़ती लोकप्रियता से चिंतित फास्ट फूडजिसमें बड़ी संख्या में विभिन्न स्वाद, रंग, संशोधित घटक शामिल हैं। इसलिए, कुपोषण कई बीमारियों के विकास के लिए एक गंभीर जोखिम कारक बन जाता है। दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों के आंकड़े युवा लोगों में मोटापे में तेज वृद्धि, हृदय प्रणाली के रोगों, मधुमेह मेलेटस आदि को दर्शाते हैं। यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली अपनाते हैं और सबसे पहले सही भोजन करते हैं तो आप ऐसी बीमारियों से बच सकते हैं।

आधुनिक विज्ञानयह स्पष्ट रूप से साबित करता है कि प्रकृति और आहार को बदलकर, आप मानव शरीर में सभी प्रणालियों और प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, इसकी प्रतिरक्षा, जीवन शक्ति बढ़ा सकते हैं, कई बीमारियों को प्रभावित कर सकते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं, आदि।

तर्कहीन पोषणयह कई समस्याओं का मुख्य स्रोत है आधुनिक आदमी और लघु जीवन प्रत्याशा।

इस प्रकार, लक्ष्य मेरा काम है:छात्रों के तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों का अध्ययन करना, दैनिक जीवन में तर्कसंगत पोषण के नियमों का पालन करने की आवश्यकता के बारे में छात्रों की जागरूकता की डिग्री का अध्ययन करना, पोषण की विशेषताओं का अध्ययन करने के लिए सामाजिक अनुसंधान करना और खाने का व्यवहारछात्र।

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, मैंने खुद को निम्नलिखित निर्धारित कियाकार्य:

तर्कसंगत पोषण के विषय पर वैज्ञानिक साहित्य का अध्ययन करना।
कुपोषण के प्रकारों पर विचार करें और मानव स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव की पहचान करें।
तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधानों की पहचान करें।
छात्रों के तर्कसंगत पोषण की विशेषताओं पर विचार करें।

इस काम की प्रासंगिकता तर्कसंगत पोषण और ज्ञान में छात्रों के कौशल को विकसित करने की आवश्यकता से संबंधित है कि उचित पोषण मानव जीवन के कई पहलुओं को प्रभावित कर सकता है। हम क्या और कैसे खाते हैं, इस पर अक्सर हमारी भावनाओं और स्वभाव का अनुमान लगाया जाता है।

अध्याय 1. मुख्य भाग

1.1. तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधान

संतुलित आहारयह पोषण है जो किसी व्यक्ति के विकास, सामान्य विकास और महत्वपूर्ण गतिविधि को सुनिश्चित करता है, उसके स्वास्थ्य में सुधार और बीमारियों की रोकथाम में योगदान देता है।

तर्कसंगत पोषण में शामिल हैं:

ऊर्जा संतुलन
संतुलित आहार
आहार का अनुपालन

पहला सिद्धांत: ऊर्जा संतुलन

दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य शरीर की ऊर्जा खपत के अनुरूप होना चाहिए।

शरीर की ऊर्जा लागत लिंग पर निर्भर करती है (महिलाओं में वे औसतन 10% कम होती हैं), उम्र (वृद्ध लोगों में वे हर दशक में औसतन 7% कम होती हैं), शारीरिक गतिविधि, पेशा। उदाहरण के लिए, मानसिक श्रमिकों के लिए, ऊर्जा लागत 2000 - 2600 किलो कैलोरी है, और एथलीटों या भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए, प्रति दिन 4000 - 5000 किलो कैलोरी तक।

दूसरा सिद्धांत: एक संतुलित आहार

प्रत्येक जीव को पोषक तत्वों की एक कड़ाई से परिभाषित मात्रा की आवश्यकता होती है, जिसे निश्चित अनुपात में आपूर्ति की जानी चाहिए। प्रोटीन शरीर की मुख्य निर्माण सामग्री है, हार्मोन, एंजाइम, विटामिन, एंटीबॉडी के संश्लेषण का स्रोत है। वसा में न केवल ऊर्जा होती है, बल्कि उनमें मौजूद सामग्री के कारण प्लास्टिक का मूल्य भी होता है वसा में घुलनशील विटामिनफैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड। कार्बोहाइड्रेट शरीर के जीवन के लिए मुख्य ईंधन सामग्री हैं। कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में आहार फाइबर (फाइबर), खेल शामिल हैं महत्वपूर्ण भूमिकाभोजन के पाचन और आत्मसात करने की प्रक्रिया में। पर पिछले साल काकई पुरानी बीमारियों, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस और को रोकने के साधन के रूप में आहार फाइबर पर बहुत ध्यान दिया जाता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. उचित चयापचय और शरीर के कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं खनिज पदार्थऔर विटामिन।

सिद्धांत के अनुसार संतुलित पोषणबुनियादी पोषक तत्वों के प्रावधान से तात्पर्य शरीर में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का सख्त अनुपात में सेवन करना है।

प्रोटीन को दैनिक कैलोरी का 10-15% प्रदान करना चाहिए, जबकि पशु और वनस्पति प्रोटीन का अनुपात समान होना चाहिए। प्रोटीन की इष्टतम मात्रा 1 ग्राम प्रति 1 किलो वजन होनी चाहिए। तो 70 किलो वजन वाले व्यक्ति के लिए, प्रोटीन का दैनिक सेवन 70 ग्राम है। वहीं, आधा प्रोटीन (30 - 40 ग्राम) पौधे की उत्पत्ति का होना चाहिए (स्रोत मशरूम, नट, बीज, अनाज और पास्ता, चावल और आलू)। दैनिक प्रोटीन सेवन का दूसरा भाग (30 - 40 ग्राम) पशु मूल का होना चाहिए (स्रोत मांस, मछली, पनीर, अंडे, पनीर)।

वसा की इष्टतम मात्रा 15 - 30% कैलोरी का सेवन करती है। वनस्पति और पशु वसा का एक अनुकूल अनुपात माना जाता है, जो संतृप्त होने के कारण 7-10% कैलोरी प्रदान करता है, 10-15% - मोनोअनसैचुरेटेड और 3-7% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। व्यवहार में, इसका मतलब उत्पादों में निहित वनस्पति तेलों और पशु वसा के बराबर अनुपात का उपभोग करना है। वसा की इष्टतम मात्रा 1 ग्राम प्रति 1 किलो वजन होनी चाहिए। यह देखते हुए कि पशु वसा के लिए दैनिक आवश्यकता का आधा पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है, वनस्पति तेलों (30-40 ग्राम) को "शुद्ध" वसा के रूप में उपयोग करना तर्कसंगत है। आपकी जानकारी के लिए, डॉक्टर के सॉसेज के 100 ग्राम में 30 ग्राम पशु वसा होता है - दैनिक मानदंड।

तर-बतर वसा अम्लमुख्य रूप से हार्ड मार्जरीन, मक्खन और पशु मूल के अन्य उत्पादों में पाए जाते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का मुख्य स्रोत वनस्पति तेल हैं - सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का, साथ ही नरम मार्जरीन और मछली। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड मुख्य रूप से जैतून, रेपसीड और मूंगफली के तेल में पाए जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट को दैनिक कैलोरी का 55 - 75% प्रदान करना चाहिए, उनका मुख्य हिस्सा जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च और गैर-स्टार्च) पर पड़ता है और केवल 5 - 10% - सरल कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) पर पड़ता है।

साधारण कार्बोहाइड्रेट पानी में अच्छी तरह घुल जाते हैं और शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट के स्रोत चीनी, जैम, शहद, मिठाई।

जटिल कार्बोहाइड्रेट बहुत कम पचने योग्य होते हैं। फाइबर एक अपचनीय कार्बोहाइड्रेट है। इस तथ्य के बावजूद कि फाइबर व्यावहारिक रूप से आंतों में अवशोषित नहीं होता है, इसके बिना सामान्य पाचन असंभव है।

फाइबर क्रिया:

परिपूर्णता की भावना को बढ़ाता है;

शरीर से कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है;

को सामान्य आंतों का माइक्रोफ्लोराऔर आदि।

आहार फाइबर अधिकांश प्रकार की ब्रेड में पाया जाता है, विशेष रूप से ब्रेड में मोटे पीस, अनाज, आलू, फलियां, नट, सब्जियां और फल।

पर्याप्त फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाने से सामान्य आंत्र समारोह में महत्वपूर्ण भूमिका होती है और लक्षणों को कम कर सकता है पुराना कब्जबवासीर, और कोरोनरी हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करते हैं।

इस प्रकार, तर्कसंगत पोषण का अर्थ है कि प्रोटीन 10-15%, वसा 15-30%, कार्बोहाइड्रेट 55-75% दैनिक कैलोरी प्रदान करते हैं। ग्राम के संदर्भ में, यह औसतन 60 - 80 ग्राम प्रोटीन, 60 - 80 ग्राम वसा और 350 - 400 ग्राम कार्बोहाइड्रेट आहार की विभिन्न कैलोरी सामग्री के साथ होगा (साधारण कार्बोहाइड्रेट 30-40 ग्राम के लिए होना चाहिए, आहार फाइबर 16 - 24 ग्राम)।

प्रोटीन 10 - 15%

वसा 15 - 30%

संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) 7 - 10%

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) 10 - 15%

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFAs) 3 - 7%

कार्बोहाइड्रेट 55 - 75%

जटिल कार्बोहाइड्रेट 50 - 70%

आहार फाइबर 16 24

%
चीनी 5 - 10%

तीसरा सिद्धांत: आहार

पोषण आंशिक (दिन में 3-4 बार), नियमित (एक ही समय में) और एक समान होना चाहिए, अंतिम भोजन सोने से 2-3 घंटे पहले नहीं होना चाहिए। तर्कसंगत पोषण के आधुनिक मॉडल में पिरामिड का रूप है। इस पर ध्यान केंद्रित करके आप हर दिन के लिए संतुलित आहार बना सकते हैं। (डास्कोलोव पी। असलानियन आर।. एम।, "ज्ञानोदय", 1999; स्मोलियर वी.आई.तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत. कीव, 1999.)

स्वस्थ भोजन के बारह स्वर्ण नियम

एक स्वस्थ आहार सुनिश्चित करने के लिए, उन बुनियादी नियमों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है जो आपको संतुलित आहार बनाने की अनुमति देंगे।

1. विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाएं।

2. प्रत्येक भोजन में, आपको इनमें से कोई भी खाना चाहिए सूचीबद्ध उत्पाद: रोटी, अनाज और पास्ता, चावल, आलू.

3. आपको दिन में कई बार खाना चाहिए सब्जियों की विविधताऔर फल

4. आपको ऐसे दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन करना चाहिए जिनमें वसा और नमक की मात्रा कम हो।(केफिर, खराब दूध, पनीर, दही)।

6. आपको अनाज और सैंडविच में "दृश्यमान वसा" की खपत को सीमित करना चाहिए, कम वसा वाले मांस और डेयरी उत्पादों का चयन करना चाहिए।

7. आपको शर्करा की खपत को सीमित करना चाहिए: मिठाई, कन्फेक्शनरी, मीठा पेय, मिठाई।

8. टेबल नमक की कुल खपत, ब्रेड, डिब्बाबंद और अन्य उत्पादों में इसकी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, प्रति दिन 1 चम्मच (6 ग्राम) से अधिक नहीं होनी चाहिए।.

9. आदर्श शरीर का वजन अनुशंसित सीमा को पूरा करना चाहिए(बीएमआई 20 - 25)।

10. प्रति दिन 2 से अधिक पेय न पिएं(1 सर्विंग में लगभग 10 ग्राम शुद्ध अल्कोहल होता है)।

11. खाद्य पदार्थों को भाप में, उबालकर, बेक करके या माइक्रोवेव में पकाने को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।.

12. कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए स्तनपानएक बच्चे के जीवन के पहले छह महीनों के दौरान.

(प्राइगुनोवा ओ.वी. हमारा स्वास्थ्य। रोस्तोव-ऑन-डॉन, 2000।)

1.2. कुपोषण के प्रकार और मानव स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के विशेषज्ञ कुपोषण से जुड़ी रोग स्थितियों के निम्नलिखित रूपों को अलग करने की सलाह देते हैं।

कुपोषण कैलोरी के संदर्भ में अपर्याप्त मात्रा में भोजन के अधिक या कम लंबे समय तक सेवन के कारण होने वाली स्थिति।

ठूस ठूस कर खाना अधिक भोजन के सेवन से जुड़ी एक स्थिति।

अपर्याप्तता का विशिष्ट रूपएक या एक से अधिक पोषक तत्वों (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध आयोडीन की कमी) के आहार में रिश्तेदार या पूर्ण कमी के कारण होने वाली स्थिति।

पोषण असंतुलनएक ऐसी स्थिति जो तब होती है जब आहार में आवश्यक पोषक तत्वों का अनुपात गलत होता है।

नहीं पर्याप्त पोषण - दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य दिन के दौरान उत्पादित ऊर्जा लागत को कवर नहीं करता है, जिससे नकारात्मक ऊर्जा संतुलन का विकास होता है।

खाने के विकार विभिन्न प्रकार के रोगों के विकास में योगदान करते हैं। बच्चों का स्वास्थ्य काफी हद तक महिलाओं के पोषण से निर्धारित होता है, खासकर गर्भावस्था के दौरान। पिछले 15 20 वर्षों के महामारी विज्ञान के अध्ययन से पता चलता है कि अपर्याप्त या असंतुलित पोषण की भूमिका की तुलना आनुवंशिक कारकों और सक्रिय रासायनिक या संक्रामक प्रभावों की भूमिका से की जा सकती है।

(सेवेलिव पीजी, फेडोरोवा एल.एस.संतुलित आहार. एम। "ज्ञानोदय", 2005)

कुपोषण के रोगों में शामिल हैं, सबसे पहले, प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण से जुड़े रोग: कैशेक्सिया, क्वाशियोरकोर और पागलपन।

प्रोटीन की कमी के संबंध में आबादी का सबसे कमजोर समूह बच्चे हैं, विशेष रूप से स्तनपान के दौरान और जीवन के पहले वर्षों में 6 महीने से 4 साल तक। प्रोटीन की कमी से विकसित होने वाले बच्चों के रोग को क्वाशियोरकोर कहा जाता था। क्वाशिओरकोर, जिसका अर्थ है "लाल लड़का" या, एक अन्य व्याख्या में, "वंचित बच्चा", पशु प्रोटीन के आहार में कमी के परिणामस्वरूप होता है। एक सहवर्ती कारक बी कॉम्प्लेक्स के विटामिन की कमी है इसका कारण एक नीरस कार्बोहाइड्रेट आहार भी है। चाइल्डहुड डिस्ट्रोफी (क्वाशीओरकोर) और कैशेक्सिया पश्चिम अफ्रीका के कई हिस्सों में व्यापक हैं। क्वाशियोरकोर तब विकसित होता है जब दूध छुड़ाने के बाद बच्चे को प्रोटीन-गरीब, स्टार्चयुक्त आहार पर रखा जाता है। क्वाशियोरकोर को बच्चे के विकास और विकास में मंदी, त्वचा और बालों के रंग में बदलाव, अपचयन, श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति में बदलाव, कई प्रणालियों के कार्यों में गिरावट, विशेष रूप से पाचन की विशेषता है। प्रणाली (अपच और लगातार दस्त)। गंभीर मामलों में, क्वाशीओरकोर की मुख्य अभिव्यक्तियाँ एडिमा और मानसिक विकार हैं।

कैशेक्सिया विशिष्ट अमीनो एसिड (ग्रीक काचेक्सिया, काकोस खराब और हेक्सिस स्थिति से) में कम कैलोरी वाले आहार का परिणाम है। यह शरीर की गहरी थकावट और शारीरिक दुर्बलता की अवस्था है। कैशेक्सिया का विकास तेजी से वजन घटाने, वजन घटाने, त्वचा की सूखापन और चंचलता, बालों के झड़ने, चमड़े के नीचे की वसा के गायब होने, मांसपेशियों और आंतरिक अंगों के शोष और मट्ठा प्रोटीन की सामग्री में कमी से प्रकट होता है। कैशेक्सिया के साथ, एडिमा, रक्तस्राव और कभी-कभी मानसिक विकार देखे जा सकते हैं। लंबे समय तक कुपोषण या भुखमरी से कैशेक्सिया होता है, गंभीर उल्लंघनचयापचय, आर्सेनिक, सीसा, पारा, फ्लोरीन के साथ पुरानी विषाक्तता, पाचन तंत्र के गंभीर घाव (आंतों के श्लेष्म का शोष, पेट और आंतों के उच्छेदन के बाद की स्थिति)। कैशेक्सिया गंभीर तपेदिक और अन्य में भी हो सकता है जीर्ण संक्रमण, ग्रंथियों के कुछ घाव आंतरिक स्राव(पिट्यूटरी ग्रंथि, थायरॉयड ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियां, अग्न्याशय), व्यापक दीर्घकालिक न भरने वाले घाव, दमन, घातक ट्यूमर (विशेषकर अन्नप्रणाली और पेट)।

एक और सबसे कमजोर समूह गर्भवती महिलाएं और नर्सिंग मां हैं। प्रोटीन की कमी अधिक बार भोजन की सामान्य कमी के साथ होती है और हाइपोप्रोटीनेमिया, रक्त आसमाटिक दबाव में कमी और "भूख शोफ" की उपस्थिति की विशेषता है। इस स्थिति को एलिमेंटरी डिस्ट्रोफी के रूप में जाना जाता है।

पोषक तत्वों की कमी में विभिन्न प्रकार की विटामिन की कमी, साथ ही हाइपो- और सबहाइपोविटामिनोसिस (पोलीन्यूरिटिस, स्कर्वी, ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स और हेमरालोपिया) शामिल हैं। इस मामले में विकसित होने वाली पैथोलॉजिकल स्थिति संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध में गिरावट, कार्य क्षमता में कमी, स्मृति के कमजोर होने आदि से प्रकट होती है।

(डिचेंको वी.ए. . एम।, "अकादमी", 2004)

पोषण संस्थान के अनुसार, रूस की लगभग पूरी आबादी में विटामिन सी की कमी है, 40-90% में विटामिन बी की कमी है और फोलिक एसिड, 40-60% बीटा-कैरोटीन। संतुलित और विविध आहार के साथ भी, एक आधुनिक व्यक्ति में अधिकांश विटामिनों की 20-30% कमी होती है।

यदि दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री ऊर्जा व्यय से काफी अधिक है, तो एक सकारात्मक ऊर्जा संतुलन देखा जाता है, जो अतिपोषण रोगों के रूप में बहुत गंभीर परिणामों की विशेषता है, जिनमें से एक मोटापा है।

मोटापा शरीर में वसा का संचय, जिससे शरीर के अतिरिक्त वजन में 20% या औसत सामान्य मूल्यों ("आदर्श" शरीर के वजन) से अधिक की वृद्धि होती है। शरीर के वजन के आधार पर, I डिग्री का मोटापा प्रतिष्ठित है (29% से अधिक "आदर्श" की तुलना में वजन में वृद्धि), II डिग्री (शरीर का अतिरिक्त वजन 30 49% है), तृतीय डिग्री(शरीर का अतिरिक्त वजन 50 99% है) और IV डिग्री (शरीर का अतिरिक्त वजन 100% या अधिक है)। मोटापा सिर्फ मेडिकल ही नहीं, बल्कि सामाजिक समस्या, क्योंकि विकसित देशों में लोग से पीड़ित हैं विभिन्न रूपमोटापा कुल आबादी का 20-30% है।

अधिक वजनशरीर और मोटापा तब होता है जब आहार से ऊर्जा का सेवन शरीर की आवश्यकता से कहीं अधिक हो जाता है। इस तरह का ऊर्जा अधिशेष पोषण साल दर साल अतिरिक्त पाउंड के संचय को बढ़ाता है और खतरनाक बीमारियों के विकास के जोखिम को बढ़ाता है: एथेरोस्क्लेरोसिस दो बार, उच्च रक्तचाप तीन गुना, कोरोनरी धमनी रोग डेढ़ गुना, मधुमेह मेलेटस चार गुना, कोलेलिथियसिस (पत्थरों का निर्माण) पित्त नलिकाएं) छह बार, वैरिकाज़ नसों (दो तीन बार), पॉलीओस्टियोआर्थ्रोसिस (चार बार), गाउट (तीन बार)। मोटापे के विकास का मुख्य तंत्र वसा की मात्रा या मात्रा में वृद्धि है। इस प्रक्रिया को जीवन भर देखा जा सकता है, लेकिन इसके लिए सबसे महत्वपूर्ण अवधि गर्भावस्था के अंतिम दो महीने, जीवन का पहला वर्ष और यौवन है, जब वसा कोशिकाओं की संख्या और आकार अधिकतम मूल्य तक पहुंच सकते हैं। इस प्रकार, इनमें अधिक भोजन और अधिक वजन महत्वपूर्ण अवधिमोटापे के विकास का एक उच्च जोखिम है। मोटापे के साथ, जीवन प्रत्याशा कम हो जाती है, वयस्कता में संतानों को पुन: उत्पन्न करने की क्षमता खो जाती है।

इस प्रकार, सकारात्मक और नकारात्मक दोनों ऊर्जा संतुलन शरीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, जिससे चयापचय संबंधी विकार, विभिन्न प्रणालियों में कार्यात्मक और रूपात्मक परिवर्तन होते हैं। (वासिलकी ए।, किलिएन्को ज़ू. एम।, "ड्रोफा", 2000।)

1.3 छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन।

छात्र युवाओं को एक निश्चित आयु वर्ग की आबादी का एक पेशेवर और उत्पादन समूह माना जाना चाहिए, जो काम की विशिष्ट विशेषताओं और रहने की स्थिति से एकजुट हो। इन कारकों को देखते हुए, छात्रों को अलग करने की सलाह दी जाती है विशेष समूह.

छात्रों के भोजन की गुणात्मक संरचना का आकलन करते समय, पोषण में असंतुलन अक्सर कई मुख्य घटकों में प्रकट होता है - पशु प्रोटीन की कम सामग्री, वनस्पति वसा, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक अम्लऔर थायमिन।

छात्रों के बीच आहार के निम्नलिखित उल्लंघन सामने आए: 25 47% ने नाश्ता नहीं किया, 17 30% ने दिन में दो बार भोजन किया, लगभग 10 ने दोपहर का भोजन नहीं किया या अनियमित रूप से भोजन किया, लगभग 22% ने रात का भोजन नहीं किया। पहले कोर्स, देर से रात के खाने सहित गर्म व्यंजनों का दुर्लभ उपयोग नोट किया गया था।

शारीरिक दिशानिर्देशों के अनुसार ऊर्जा की आवश्यकतापुरुष छात्रों का अनुमान 2585 किलो कैलोरी, महिला छात्रों का 2434.5 किलो कैलोरी है। आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का लगभग 12% प्रोटीन खाते हैं, और पशु प्रोटीन का हिस्सा आहार में उनकी कुल मात्रा का कम से कम 60% होना चाहिए। इस आवश्यकता की पूर्ति न केवल आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त सामग्री के प्रावधान की गारंटी देती है, बल्कि आहार में उनका इष्टतम संतुलन भी है।

वसा महिला छात्रों के आहार के कुल ऊर्जा मूल्य का लगभग 30% होना चाहिए। इसी समय, वनस्पति वसा उनकी कुल मात्रा का लगभग 30% होना चाहिए। बुनियादी खनिजों के लिए छात्रों की दैनिक आवश्यकता 800 मिलीग्राम की मात्रा में कैल्शियम की मात्रा प्रदान करनी चाहिए। फास्फोरस 1600 मिलीग्राम, मैग्नीशियम 500 मिलीग्राम, पोटेशियम 2500 5000 मिलीग्राम, लौह 10 मिलीग्राम।

संतुलित आहार के सिद्धांतों को व्यवहार में लाने के लिए, छात्रों को ऊर्जा मूल्य और के बीच अधिक पूर्ण पत्राचार के लिए प्रयास करना चाहिए गुणात्मक रचनावास्तविक आहार और ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकताएं।

एक विशेष समूह में विभिन्न देशों से अध्ययन करने आए छात्रों को शामिल किया जाना चाहिए। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि वे खुद को नई, असामान्य परिस्थितियों में पाते हैं जिसके लिए उन्हें अनुकूलन करने की आवश्यकता होती है। सबसे बड़ी कठिनाइयाँ जलवायु परिवर्तन, मातृभूमि और परिवार से अलग होने के साथ-साथ पोषण की प्रकृति में बदलाव (भोजन सेट, खाना पकाने की तकनीक, आहार में महत्वपूर्ण परिवर्तन) से जुड़ी हैं।एशिया, अफ्रीका, मध्य और निकट पूर्व, लैटिन अमेरिका में दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों के छात्रों के सर्वेक्षण से पता चला है कि लैटिन अमेरिका के छात्र औसतन 2430 किलो कैलोरी ऊर्जा की खपत करते हैं। मध्य और निकट पूर्व 2430 किलो कैलोरी, अफ्रीका 2239 किलो कैलोरी, एशिया 2205 किलो कैलोरी। किसी व्यक्ति के प्रति मानक वजन (70 किग्रा) ऊर्जा खपत की पुनर्गणना करते समय ऊर्जा खपत में अंतर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित थे, नस्लीय, जातीय मतभेदों और मूल क्षेत्र की परवाह किए बिना। परीक्षा सत्र के दौरान, ऊर्जा की खपत 1.4 किलो कैलोरी / मिनट है, वास्तव में, सामान्य शैक्षिक प्रक्रिया के दौरान ऊर्जा की खपत से अलग नहीं है। 90% से अधिक अंतर्राष्ट्रीय छात्र खानपान सुविधाओं का उपयोग करते हैं।(http://www.chesu.ru/)

छात्रों का पोषण कैसा होना चाहिए?

छात्र 1826 वर्ष की आयु के युवा हैं, अभी भी शरीर के विकास और गठन की अधूरी प्रक्रियाओं के साथ, इसलिए, छात्रों के स्वास्थ्य की रक्षा के उद्देश्य से स्वच्छ उपायों की जटिल प्रणाली में, सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक उनके तर्कसंगत संगठन से संबंधित है। पोषण। हमारे देश और विदेश में छात्रों के पोषण के संगठन के अध्ययन से पता चला है कि आहार और आहार में मुख्य पोषक तत्वों के बीच इष्टतम अनुपात के अनुपालन में कुपोषण प्रकट होता है।
छात्रों का आहारविभिन्न विटामिनों की पर्याप्त मात्रा प्रदान करना आवश्यक है, मुख्य रूप से विटामिन सी, समूह बी, विटामिन ए, ई, जो चयापचय प्रक्रियाओं, विकास और शरीर की शारीरिक स्थिति को प्रभावित करते हैं। युवा लोगों के पोषण में महत्वपूर्ण कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिजों का है, जो मजबूत बनाने में शामिल हैं हड्डी का ऊतक, सक्रियण में महत्वपूर्ण प्रक्रियाएंजीव।
दिन के दौरान छात्रों के स्वास्थ्य और कार्य क्षमता को बनाए रखने में, दैनिक ऊर्जा खपत के लिए आहार की कैलोरी सामग्री का पत्राचार, भोजन के बीच कैलोरी सामग्री का वितरण, एक बार का भोजन, भोजन के बीच का समय और अंतराल महत्वपूर्ण हैं। छात्रों के लिए सबसे इष्टतम मोडभोजन एक दिन में चार भोजन है, विशेष रूप से छुट्टियों के दौरान और परीक्षा की तैयारी के दौरान। प्रशिक्षण अवधि के दौरान, दिन में तीन बार भोजन करने की अनुमति है, लेकिन दिन में दो बार भोजन करना और निश्चित रूप से, दिन में एक बार भोजन करना बिल्कुल अस्वीकार्य है।
सोने से दो घंटे पहले अंतिम भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है।
दिन में चार भोजन के साथ, कैलोरी का निम्नलिखित वितरण होना चाहिए: पहला नाश्ता 25%, दूसरा नाश्ता 15%, दोपहर का भोजन 35%, रात का खाना 25%। नाश्ते और रात के खाने के लिए गर्म भोजन की सलाह दी जाती है। दोपहर के भोजन के मेनू में, एक नियम के रूप में, चार पाठ्यक्रम शामिल होने चाहिए।(http://blogontop.ru/)

1.3.1 छात्रों के पोषण की विशेषताएं

छात्रों के शरीर को उम्र, अध्ययन की स्थितियों और जीवन की स्थितियों के प्रभाव के कारण विशेषताओं की विशेषता है।

शैक्षिक गतिविधि के लिए महत्वपूर्ण न्यूरो-भावनात्मक तनाव की आवश्यकता होती है; परीक्षा से पहले और परीक्षा के दौरान चिंता बढ़ जाती है रक्त चाप, हृदय गति और श्वसन में वृद्धि। दिन के एक महत्वपूर्ण भाग के लिए, छात्र एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। उनकी शारीरिक गतिविधि कम होती है। छात्र युवाओं का केवल एक हिस्सा खेल के लिए जाता है।

बड़ा प्रभावछात्रों के शरीर पर स्नातक के छात्रजीवन के तरीके में बदलाव लाएं।

पर युवा लोगों के शरीर ने अभी तक कई शारीरिक प्रणालियों का निर्माण पूरा नहीं किया है, मुख्य रूप से न्यूरोह्यूमोरल, इसलिए वे आहार में असंतुलन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं।

अपनी पढ़ाई के दौरान आहार के उल्लंघन के कारण, कई छात्र पाचन तंत्र के रोगों का विकास करते हैं, जिन्हें "युवाओं के रोग" कहा जाता है, साथ ही साथ हाइपरटोनिक रोग, न्यूरोसिस, आदि।

विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए उत्पादों की श्रेणी तालिका में प्रस्तुत की गई है। एक।

उत्पादों का चयन करते समय, छात्रों के सीमित वित्तीय बजट को ध्यान में रखना चाहिए। छात्रों के आहार को पर्याप्त मात्रा में जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन प्रदान करने के लिए, उनके सस्ते स्रोत (उप-उत्पाद, स्किम्ड मिल्क, कम वसा वाले केफिर, आदि)।

आहार में वसा की आवश्यकता सुनिश्चित करने के लिए, सब्जी और मक्खन (20 ... 25 ग्राम) को बिना गरम किए पेश करना आवश्यक है। अधिक मिठाइयों से बचना चाहिए, क्योंकि इससे मोटापा हो सकता है और मधुमेहमिठाइयों का सेवन, विशेष रूप से जो दांतों से चिपकी रहती हैं, क्षय की ओर ले जाती हैं। ()

तालिका एक विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए उत्पाद श्रृंखला(http://academy.cross-kpk.ru)

उत्पादों का नाम	मात्रा, जी.
		विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए
		पुरुषों	औरत
मांस और मांस उत्पाद
मछली और मछली उत्पाद
दूध
छाना
खट्टी मलाई
पनीर
दूध के रूप में व्यक्त कुल दूध और डेयरी उत्पाद	1097
अंडे
मक्खन पशु
वनस्पति तेल
चीनी
बेकरी उत्पाद
आलू
सब्जियां और लौकी
ताज़ा फल
सूखे मेवे
पनीर

गतिहीन जीवन शैली के परिणामों को समाप्त करने के लिए, आहार में अधिक शामिल करना आवश्यक है हर्बल उत्पाद, जो स्रोत हैं फाइबर आहार.

पोषक तत्वों की अक्सर कमी वाले पोषक तत्वों के लिए युवा छात्रों की शारीरिक जरूरतों को पूरा करने के लिए अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए, अर्थात् विटामिन: सी, ए, बी, मे २ , बीबी, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस के अनुशंसित अनुपात (1, 1.5) का अनुपालन। बहुत अधिक नमक (नमक, स्मोक्ड मीट, मैरिनेड, नमकीन मछली) वाले व्यंजन और खाद्य पदार्थों के बार-बार सेवन से बचना चाहिए।

विटामिन सी के स्रोत के रूप में, गुलाब का शोरबा, हरा प्याज, कच्ची सफेद गोभी का उपयोग करना आवश्यक है।

विटामिन ए प्रदान करने के लिए, पशु उत्पादों के अलावा, बीटाकैरोटीन के स्रोतों का व्यवस्थित रूप से उपभोग करना आवश्यक है, जैसे कि गाजर (वसा के साथ)।

परीक्षा सत्र के दौरान संतुलित आहार के सिद्धांतों का पालन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। इस अवधि के दौरान, आहार में प्रोटीन और विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों के अनुपात में वृद्धि करना आवश्यक है, जो शरीर की भावनात्मक स्थिरता को बढ़ाते हैं।

छात्रों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका आहार के पालन की है। भोजन 3-4 बार होना चाहिए।

विशेष ध्याननाश्ता दिया जाना चाहिए। नाश्ते में 25...35 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। मांस, मछली या आलू और सब्जी, अंडा, पनीर, साथ ही मक्खन, पनीर, सॉसेज, चाय, कॉफी, कोको का एक गर्म पकवान शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

संपूर्ण प्रोटीन का मुख्य स्रोत पशु उत्पाद होना चाहिए। उनका हिसाब 50 ... 60% होना चाहिए, यह वांछनीय है कि उनमें से लगभग आधे दूध प्रोटीन हों। स्मोक्ड सॉसेज को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए, मांस दुबला, मछली दुबला और अनसाल्टेड होना चाहिए। वसा की आधी आवश्यकता मक्खन और वनस्पति तेलों (समान रूप से) से पूरी की जानी चाहिए। आपको कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों को सीमित करने की आवश्यकता है। ज्यादातर काली रोटी (यदि कोई मतभेद नहीं हैं) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कम ऊर्जा लागत के कारण, चीनी का हिस्सा कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा (60 ... 70 ग्राम / दिन) का 15% से अधिक नहीं होना चाहिए, और जटिल कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा 70 से कम नहीं होना चाहिए ... 80%।

दृष्टि के अंगों पर भारी भार को देखते हुए महत्त्वविटामिन ए के स्रोतों की आहार आपूर्ति है औरबी-कैरोटीन (दूध, पनीर, मछली का तेल, अंडे की जर्दी, गाजर, मीठी मिर्च, हरी मटर, समुद्री हिरन का सींग, गुलाब कूल्हों, खुबानी, ख़ुरमा, जिगर)।

कोलेस्ट्रॉल चयापचय को विनियमित करने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आहार में लिपोट्रोपिक पदार्थों के स्रोतों को शामिल करना आवश्यक है: एक प्रकार का अनाज और दलिया, ताजी जड़ी-बूटियां, सब्जियां, फल, समुद्री कली, मांस। मोटापे को रोकने के लिए आपको उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ जैसे मिठाई, चॉकलेट, कुकीज, केक, का सेवन सीमित करना चाहिए। बेकरी उत्पादउच्चतम और प्रथम श्रेणी के आटे से। आहार में कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने के लिए पनीर और पनीर जैसे स्रोतों को शामिल करना आवश्यक है।

टेबल नमक शरीर में पानी और चयापचय उत्पादों के प्रतिधारण में योगदान देता है, इसलिए आपको इसकी मात्रा को सीमित करना चाहिए या खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए - पोटेशियम के स्रोत जो इन पदार्थों (आलू, सलाद, कद्दू, तोरी, बीट्स, दलिया, सूखे मेवे) के उत्सर्जन में सुधार करते हैं। , विशेष रूप से किशमिश, सूखे खुबानी)।

वसा चयापचय, निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को अनुकूलित करने और सामान्य कामकाज के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करने के लिए आहार में एक एंटी-स्क्लेरोटिक, लिपोट्रोपिक और तनाव-विरोधी अभिविन्यास होना चाहिए। तंत्रिका प्रणाली.
शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, भोजन के साथ इसके मुख्य घटकों का संतुलित सेवन आवश्यक है, अर्थात्: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आहार की कैलोरी सामग्री व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर शरीर की ऊर्जा लागत से मेल खाती है - जैसे कि ऊंचाई, वजन, आयु और शारीरिक और भावनात्मक तनाव की डिग्री। पोषण विविध होना चाहिए, मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद शामिल करें - शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों की वृद्धि और बहाली और इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन के मुख्य स्रोत। वसा को आहार की कुल कैलोरी सामग्री का लगभग 30% बनाना चाहिए, और कुल का कम से कम एक तिहाई वनस्पति तेलों के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए, उन्हें सलाद, विनिगेट की तैयारी में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आहार में मछली के व्यंजनों की संख्या में वृद्धि करना आवश्यक है।(http://www.spospk.ru/)

कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क कोशिकाओं के "ईंधन" हैं। ब्रेड, आलू, चीनी, कन्फेक्शनरी, अनाज, चॉकलेट इनके मुख्य स्रोत हैं, जो अधिक मात्रा में वसा डिपो में जमा होने के कारण वसा में बदल जाते हैं। याद रखें कि 100 ग्राम कारमेल शरीर को लगभग 300-400 किलो कैलोरी देता है, और पेस्ट्री, केक आदि। और भी अधिक। इन "खाली" कैलोरी की अधिकता से न केवल शरीर में अतिरिक्त वसा हो सकती है, बल्कि स्मृति हानि भी हो सकती है।

लेकिन सब्जियां और फल, साग विटामिन, खनिज, आहार फाइबर के स्रोत हैं, उन्हें सलाद में कच्चा खाया जाता है, इसके अलावा, हमें यह याद रखना चाहिए कि 100 ग्राम सब्जियां केवल 20-40 किलो कैलोरी प्रदान करती हैं।

सामान्य स्थितिजीव, उसकी गतिविधि और प्रदर्शन आहार पर निर्भर करते हैं। दिन में कम से कम 3-4 बार खाना जरूरी है, अधिमानतः एक ही समय में। नाश्ता अनिवार्य और पर्याप्त रूप से घना होना चाहिए; दोपहर के भोजन के दौरान, एक पूर्ण गर्म भोजन की आवश्यकता होती है, जिसे फास्ट फूड (सेंवई, मसले हुए आलू और विभिन्न प्रकार के बैगेड सूप) के उपयोग से बदला नहीं जा सकता है। रात के खाने के लिए, आसानी से पचने वाले डेयरी, अनाज या सब्जी के व्यंजन खाना बेहतर है। मांस व्यंजन, साथ ही मजबूत चाय, कॉफी, शाम को अवांछनीय हैं। सत्र के दौरान, आहार में कुछ समायोजन किए जा सकते हैं: इस अवधि के दौरान, प्रति दिन अतिरिक्त 10-15 ग्राम वनस्पति तेल ताज़ासलाद में काफी एकाग्रता बढ़ती है और प्रदर्शन में सुधार होता है। पनीर, पनीर, खट्टा-दूध पेय जैसे उत्पादों में दूध प्रोटीन तनाव के स्तर को कम करता है। इसलिए, डॉक्टर बड़ी मात्रा में - सब्जियों और फलों में किण्वित दूध उत्पादों की दैनिक खपत की सलाह देते हैं। एक गिलास ग्रीन टी में एक चम्मच शहद और आधा नींबू का रस मिलाकर अधिक काम करने से बचने में मदद मिलेगी। सर्दियों में सूखे मेवे को अपनी डाइट में शामिल करना न भूलें। आहार की कैलोरी सामग्री सामान्य छात्र भार के समान होनी चाहिए।

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 छात्रों के पोषण में सुधार की मुख्य दिशाएँ।

रूसी डॉक्टरों, मनोवैज्ञानिकों और शिक्षकों के एक समूह ने माध्यमिक और उच्च शिक्षण संस्थानों में छात्रों के प्रदर्शन पर पोषण की गुणवत्ता और नियमितता के प्रभाव का अध्ययन किया। यह पता चला कि दिन में दो बार सुबह और शाम को भोजन करने से स्कूली बच्चों और छात्रों का प्रदर्शन तेजी से कम हो जाता है, दिन में तीन बार भोजन करने से यह बढ़ जाता है। सफल अध्ययन की कुंजी दिन में चार बार भोजन करना है।

व्यवस्था को दुरुस्त करने के लिए नियमित भोजनयुवा पीढ़ी को छात्रों के नए पोषण मानकों को अपनाने की जरूरत है। छात्रों का पोषण, सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, दूसरा, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के मामले में संतुलित, तीसरा, हर चार से पांच घंटे में काफी नियमित, और चौथा, घरेलू उत्पादों पर अधिक केंद्रित होना चाहिए।

अध्ययनों से पता चला है कि युवा फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स, सैंडविच, मेयोनेज़ और कार्बोनेटेड पेय पसंद करते हैं। नतीजतन, किशोरों में मोटापे की समस्या से ग्रस्त होने की संभावना वयस्कों की तुलना में चार गुना अधिक होती है।

यह कथन कि एक विद्यार्थी को दिन में चार या पाँच बार भोजन करना चाहिए, शायद विद्यार्थी के लिए मुस्कान और मुस्कराहट लाएगा। हमारे छात्र को दिन में तीन या चार या पांच बार भी भोजन कब मिलेगा? लेकिन डॉक्टरों ने एक निर्भरता स्थापित कर दी है कि यदि कोई छात्र दिन में कम से कम तीन बार खाता है, तो इसका उसके शैक्षणिक प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और अगर दिन में एक या दो बार, तो आकलन संतोषजनक हैं। एक स्वस्थ, युवा, बढ़ता हुआ जीव सामान्य रूप से कक्षाओं में, परीक्षणों में, प्रयोगशालाओं में सर्वश्रेष्ठ कैसे दे सकता है, जब उसके पास इसके लिए पर्याप्त ताकत नहीं है।

किसी भी विश्वविद्यालय का कार्य न केवल पेशेवर रूप से प्रशिक्षित, बल्कि विश्वविद्यालय की दीवारों से स्वस्थ, ऊर्जावान युवा पेशेवरों को तैयार करना है। आर्थिक संकट, घटती पारिवारिक आय और छात्र बेरोजगारी के साथ-साथ बढ़ती खाद्य कीमतों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, हमारे छात्रों की पोषण प्रणाली में सुधार के लिए प्रस्तावों को विकसित करना आवश्यक है। एक ओर, कमोडिटी उत्पादकों को अपने उत्पादों की लागत कम करने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, और दूसरी ओर, छात्र भोजन के लिए राज्य सब्सिडी की शुरूआत।
मॉस्को में कई सालों से स्कूली भोजन की व्यवस्था है। यह मानता है कि माध्यमिक शिक्षण संस्थानों के छात्र या तो निःशुल्क प्राप्त करते हैं या स्कूलों में गर्म नाश्ता और दोपहर का भोजन खरीद सकते हैं, स्पष्ट रूप से कैलोरी में संतुलित। वे विशेष रूप से स्कूली भोजन के कैपिटल कॉम्बिनेशन द्वारा तैयार किए जाते हैं।

छात्र भोजन के आयोजन के रूपों में से एक हो सकता हैएक युवा बनो

कैफे खाद्य विश्वविद्यालयों में अध्ययन करने वाले युवा तीसरे या चौथे वर्ष से उच्च शिक्षण संस्थानों के क्षेत्रों में अपने व्यक्तिगत व्यवसाय को एक छोटे व्यवसाय के रूप में व्यवस्थित कर सकते हैं। मुख्य कार्य उन्हें बजटीय सहायता प्रदान करके ऐसा अवसर देना है। कानून को युवा कैफे, रेस्तरां और भोजनालयों की एक प्रणाली के विकास के लिए तंत्र की व्याख्या करनी चाहिए, जिसमें छात्र न केवल छूट पर गर्म भोजन खरीद सकते हैं, बल्कि अपने खाली समय में भी काम कर सकते हैं। http://www.abcslim.ru/

अध्याय 2. व्यावहारिक भाग। प्रश्नावली

प्रिय प्रतिवादी! हम आपको तर्कसंगत पोषण पर एक अध्ययन में भाग लेने के लिए कहते हैं।

भागीदारी के लिए धन्यवाद!

1.आपका लिंग:

पुरुष,

मादा

2. आपकी उम्र क्या है? ___ वर्षों

3. आप कहाँ से हैं?

ए) ग्रामीण इलाकों से

बी) शहर के निवासी

4. क्या आपको पुरानी बीमारियां हैं?ए) हाँ; बी) नहीं

5. क्या आपने विश्वविद्यालय में प्रवेश करने के बाद से कोई बीमारी विकसित की है?ए) हां बी) नहीं

6. आप दिन में कितनी बार खाते हैं?

ए) 1

बी) 2

तीन बजे

घ) 4

ई) अधिक

7. क्या आप आहार का पालन करते हैं?

ए) हाँ

बी) मैं चाहता हूं, लेकिन पर्याप्त समय नहीं है

ग) मुझे आवश्यकता नहीं दिख रही है

8. आप कौन से व्यंजन पसंद करते हैं?

क) मीठा और नमकीन

बी) फास्ट फूड

ग) घर का खाना बनाना

डी) अन्य ____________________________________________________________

9. क्या आप नाश्ता करते हैं?

ए) हाँ

बी) नहीं

ग) मैं हमेशा सफल नहीं होता

10. क्या आप कोई डाइट फॉलो करते हैं? यदि हां, तो कौन सा?

ए) उपवास

बी) वजन घटाने/लाभ आहार

सी) एक निश्चित बीमारी के लिए आवश्यक आहार

घ) अनुपालन न करें

12. आप अधिक बार कहाँ खाते हैं?

ए) घर पर

बी) विश्वविद्यालय के कैफेटेरिया में

ग) कैफे, बिस्ट्रो, रेस्तरां, आदि।

d) मुझे खाने की तुलना में नाश्ता (अपनी भूख को संतुष्ट करना) है (च्युइंग गम, चॉकलेट, मिठाई)

13. क्या आप अपने दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हैं?

ए) हाँ

बी) नहीं

14. क्या आपके पास तर्कसंगत पोषण के बारे में कोई विचार है?ए) हाँ; बी) नहीं

15. जब आप अधिक खाना खाते हैं:

ए) सुबह में;

बी) दूसरी छमाही में।

16. आप कितनी बार चिप्स, किरीश्का, फ़िज़ आदि खाते हैं?

ए) हर दिन

बी) केवल कभी-कभी

ग) हमेशा खाने के लिए तैयार;

घ) बिल्कुल मत खाओ।

17. आप कितनी बार नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना छोड़ते हैं?

ए) अक्सर

बी) कभी-कभी

ग) लगभग कभी नहीं

छात्र सर्वेक्षण का उद्देश्य:तर्कसंगत पोषण के लिए छात्रों के दृष्टिकोण को निर्धारित करने के लिए, कुपोषण से जुड़े रोगों की उपस्थिति की पहचान करने के लिए, छात्रों के आहार का एक विचार प्राप्त करने के लिए।

समाजशास्त्रीय अध्ययन के दौरान, 20 उत्तरदाताओं का साक्षात्कार लिया गया: 6 लड़के और 14 लड़कियां। उत्तरदाताओं की श्रेणी 17 से 22 वर्ष की आयु के विश्वविद्यालय के छात्र।

सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, उत्तरदाताओं का 30% ग्रामीण क्षेत्रों में रहते हैं; 70% शहर के निवासी हैं।

15% उत्तरदाताओं को पुरानी बीमारियां हैं।

10% ने विश्वविद्यालय में प्रवेश करने के बाद पुरानी बीमारियों का विकास किया।

दिन में 1 भोजन - 10%, दिन में 2 भोजन - 35%, दिन में 3 भोजन - 50%, दिन में 4 बार - 5%।

20 उत्तरदाताओं में से केवल 2% - आहार का पालन करते हैं, 50% - चाहते हैं, लेकिन पर्याप्त समय नहीं है, और 40% - आहार का पालन करने की आवश्यकता नहीं देखते हैं।

30% - मीठा और समृद्ध पसंद करें, 70% - घर पर खाना बनाना।

वे नाश्ता करते हैं - 50%, नाश्ता बिल्कुल नहीं करते - 20%, उनके पास हमेशा समय नहीं होता - उत्तरदाताओं का 30%।

15% उत्तरदाता वजन घटाने/बढ़ाने वाले आहार का पालन करते हैं, 85% किसी भी आहार का पालन नहीं करते हैं।

अनुमानों के अनुसार, वे आमतौर पर घर पर खाते हैं - 85%, विश्वविद्यालय की कैंटीन में - 10%, आवश्यकता से अधिक दिन में नाश्ता करते हैं - 5%।

केवल 10% उत्तरदाताओं ने अपने दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखा।

75% उत्तरदाता दोपहर में अधिक खाना खाते हैं।

हर दिन, 10% उत्तरदाता चिप्स, किरीशका आदि खाते हैं, 70% - कभी-कभी वे इस तरह का भोजन करते हैं, और केवल 20% - बिल्कुल नहीं खाते हैं।

नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना अक्सर उत्तरदाताओं के 30% द्वारा याद किया जाता है, कभी-कभी 60% तक, लगभग 10% कभी नहीं।

डीएसयू के सामाजिक संकाय के छात्रों के लिए खानपान

डीएसयू के सामाजिक संकाय के आधार पर, रबाडानोवा सगीबत खुलतवना, एक छात्र कैंटीन खोली गई थी। भोजन कक्ष संकाय भवन में स्थित है और इसमें 48 सीटों (12 टेबल) के लिए भोजन कक्ष है।

भोजन कर्मचारी:

उत्पादन प्रबंधक 1;

कुक 2;

रसोई कर्मचारी 1;

उत्पादन के संगठन की प्रकृति से, कैंटीन अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल दोनों पर काम करती है। भोजन कक्ष से संबंधित खुले प्रकार काऔर सभी छात्रों और शिक्षकों के लिए भोजन प्रदान करता है। उपलब्धस्वच्छता और महामारी विज्ञानपरिसर के रूप में प्रमाणीकरण।

कैफेटेरिया कक्षाओं के कार्यक्रम के अनुसार खुला है। छह दिवसीय कार्य सप्ताह के साथ एक पाली में कार्य आयोजित किया जाता है।काम के घंटे: 8.30 से 16.00 बजे तक।

रसोई कर्मचारियों द्वारा सप्ताह में 2-3 बार उत्पादों की डिलीवरी की जाती है।

भोजन तैयार किया जा रहा है विशेष रूप से सुसज्जित रसोईघर में. आपके पास खाना पकाने के लिए आवश्यक सब कुछ हैगर्म और ठंडा पानी (जल स्थिरांक), आगंतुकों के लिए एक वॉशबेसिन अलग से स्थापित किया गया है। दो रेफ्रिजरेटर, खाना पकाने के लिए दो गैस स्टोव, रसोई के बर्तन, फर्नीचर, अन्य उपकरण।

भोजन कक्ष बाद में भुगतान के साथ उपभोक्ताओं के लिए एक स्वयं सेवा पद्धति का उपयोग करता है।

बर्तन के रूप में भोजन कक्ष में डिस्पोजेबल प्लेट, कांटे, चम्मच और कप का उपयोग किया जाता है।

Minuses के बीच, कोई कमरे के खराब वेंटिलेशन, कम संख्या में तालिकाओं को इंगित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप छात्रों की बड़ी कतारें लगातार बनती हैं।

भोजन कक्ष मेनू इस प्रकार है:

सलाद "ओलिवियर";

चॉप्स;

पिज़्ज़ा;

आलू के साथ पैटीज़;

हॉट - डॉग;

पेय पदार्थ;

मक्खन;

सलाद "फर कोट";

ग्रेवी के साथ मसले हुए आलू;

मांस कटलेट;

आटा में सॉसेज;

गर्म चाय(काला हरा); दूध के साथ कॉफी।

मेनू में सार्वजनिक खानपान में परोसे जाने वाले मुख्य प्रकार के व्यंजन हैं।

सामाजिक विज्ञान संकाय को बहुत लंबे समय के लिए एक कैंटीन की आवश्यकता थी। कैंटीन की जरूरत थी, छात्रों ने साल दर साल डीन से इसे खोलने के लिए कहा। छात्रों के अनुसार, सामाजिक विज्ञान संकाय अब आवश्यक सभी चीजों से सुसज्जित है। छात्रों को कैफे, आस-पास स्थित दुकानों पर जाने की जरूरत नहीं है।बड़ी संख्या में विभिन्न स्वादों, रंगों, संशोधित घटकों वाले फास्ट फूड उत्पादों के छात्रों के बीच बढ़ती लोकप्रियता के बारे में चिंता है। लेकिन यह समस्या किसी भी तरीके से खत्म नहीं होती है। इसलिए, छात्र कैंटीन छात्र भोजन को सुव्यवस्थित करने में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

निष्कर्ष

तर्कसंगत पोषण को स्वस्थ जीवन शैली के मुख्य घटकों में से एक माना जाना चाहिए, जीवन की सक्रिय अवधि को बढ़ाने के कारकों में से एक के रूप में।

तर्कसंगत पोषण पर सिफारिशों का अनुपालन विभिन्न हानिकारक पर्यावरणीय एजेंटों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने और आबादी के बीच कई गैर-संचारी पुरानी बीमारियों को कम करने का मुख्य स्रोत है।

इस प्रकार, अपने काम के दौरान, मैंने कुपोषण के प्रकारों की जांच की और मानव स्वास्थ्य और विशेष रूप से छात्रों पर इसके प्रभाव की पहचान की। मैंने तर्कसंगत पोषण के विषय पर वैज्ञानिक साहित्य का अध्ययन किया। उसने तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधानों का खुलासा किया और छात्रों के तर्कसंगत पोषण की विशेषताओं पर विचार किया।

मैंने तर्कसंगत पोषण के विषय पर विश्वविद्यालय के छात्रों के बीच एक सामाजिक अध्ययन भी किया। अध्ययन का मुख्य उद्देश्य स्पष्ट करना थातर्कसंगत पोषण के प्रति छात्रों का दृष्टिकोण, कुपोषण से जुड़े रोगों की उपस्थिति की पहचान करना। निम्नलिखित प्रवृत्ति सामने आई: उत्तरदाताओं के विशाल बहुमत को पुरानी बीमारियां नहीं हैं और विश्वविद्यालय में प्रवेश करने के बाद उनकी उपस्थिति नहीं मिली। भोजन की आवृत्ति के बारे में प्रश्न के उत्तर में एक और सकारात्मक प्रवृत्ति देखी गई - अधिकांश उत्तरदाता दिन में 2-3 बार खाते हैं। लगभग सभी उत्तरदाता सार्वजनिक खानपान की अपेक्षा घर पर खाना बनाना पसंद करते हैं। वहीं, लगभग आधे उत्तरदाताओं ने नाश्ता नहीं किया। उत्तरदाताओं का विशाल बहुमत घर पर भोजन करता है। बड़ी संख्या में छात्र कभी-कभी खाते हैं जंक फूड. अधिकांश उत्तरदाताओं ने नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना छोड़ दिया। कुल मिलाकर, अध्ययन के सकारात्मक परिणामों के बावजूद, कुपोषण से जुड़ी बीमारियां, युवाओं का अपने आहार के प्रति उपेक्षापूर्ण रवैया अक्सर छात्रों में देखा जाता है।

इस प्रकार, मैं अपने लक्ष्य को प्राप्त करने में सफल रहा:मैं आधुनिक तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों और छात्र वातावरण में पोषण में मुख्य प्रवृत्तियों का अध्ययन किया।

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	विश्लेषणात्मक समाधान विभेदक समीकरण. संख्यात्मक समाधानविभेदक समीकरण। विभेदक समीकरणों का विश्लेषणात्मक समाधान सामान्य निर्णयविभेदक समीकरण। पैरामीटर समस्या को हल करने के लिए एक विधि निर्दिष्ट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिफ़ॉल्ट रूप से, एक विश्लेषणात्मक समाधान खोजा जाता है: type=exct.
42479.		गैल्वेनोमीटर के विभाजन मान और आंतरिक प्रतिरोध का निर्धारण	116.5केबी
	1 आनुपातिकता के गुणांक को विभाजन मूल्य कहा जाता है; - सूचक के विक्षेपण के अनुरूप विभाजनों की संख्या। डिवाइस के विभाजन मूल्य को मापा मूल्य के बराबर भौतिक मात्रा के रूप में समझा जाता है जब तीर एक विभाजन से विचलित हो जाता है।3 वोल्टेज डिवीजन मूल्य 4.
42481.		"टोरसोनल पेंडुलम" स्थापना पर ठोस निकायों के कतरनी और जड़ता के क्षणों का निर्धारण	1.2एमबी
	एक मरोड़ पेंडुलम डिजाइन में एक मरोड़ संतुलन के समान है। हालाँकि, अंतर यह है कि संतुलन का उपयोग स्थिर संतुलन मोड में किया जाता है, जबकि पेंडुलम का उपयोग गतिशील मोड में किया जाता है। साथ ही, इसके डिजाइन का विवरण घूमता है, समय-समय पर घूर्णन की दिशा बदलता रहता है। मुख्य और समानांतर अक्षों के सापेक्ष पिंडों की जड़ता के क्षणों का निर्धारण 7 2. एक मरोड़ पेंडुलम के फ्रेम की जड़ता के क्षण का मापन ...
42482.		मैग्नेटोइलेक्ट्रिक सिस्टम के उपकरणों की माप सीमा का विस्तार	94KB
	गैल्वेनोमीटर के आधार पर एक एमीटर बनाने के लिए, शंट नामक एक प्रतिरोध गैल्वेनोमीटर के समानांतर में जुड़ा होता है। चूंकि गैल्वेनोमीटर की वर्तमान माप सीमा को n गुना बढ़ाना आवश्यक था, इसलिए; तब और 5.4 यदि धारा द्वारा गैल्वेनोमीटर का विभाजन मान k1 के बराबर है, तो एमीटर का विभाजन मान k1n के बराबर हो गया और उपकरण की संवेदनशीलता n गुना कम हो गई।

यूक्रेन के शिक्षा और संस्कृति मंत्रालय

दोनेत्स्क राष्ट्रिय विश्वविद्यालयअर्थव्यवस्था और व्यापार

उन्हें। एम. तुगन-बारानोव्स्की

पारिस्थितिकी और भौतिकी विभाग

"पोषण की समस्या आधुनिक छात्र»

डोनेट्स्क 2010

परिचय

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय

एक स्वस्थ जीवन शैली के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक संतुलित आहार है। अधिकांश आबादी अपने स्वास्थ्य के साथ तिरस्कार का व्यवहार करती है। समय की कमी, खाद्य संस्कृति के मामलों में अक्षमता, गति आधुनिक जीवन- यह सब उत्पादों के चुनाव में संलिप्तता का कारण बना।

बड़ी संख्या में विभिन्न स्वादों, रंगों, संशोधित घटकों वाले फास्ट फूड उत्पादों के छात्रों के बीच बढ़ती लोकप्रियता के बारे में चिंता है। इसलिए, कुपोषण कई बीमारियों के विकास के लिए एक गंभीर जोखिम कारक बन जाता है। दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों के आंकड़े युवा लोगों में मोटापे में तेज वृद्धि, हृदय प्रणाली के रोगों, मधुमेह मेलेटस आदि को दर्शाते हैं। यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली अपनाते हैं और सबसे पहले सही भोजन करते हैं तो आप ऐसी बीमारियों से बच सकते हैं।

छात्रों का तर्कसंगत पोषण

जीवन के अभ्यस्त तरीके में बदलाव का जूनियर छात्रों के शरीर पर बहुत प्रभाव पड़ता है।

युवा लोगों के शरीर में, कई शारीरिक प्रणालियों का गठन, मुख्य रूप से न्यूरोह्यूमोरल, अभी तक पूरा नहीं हुआ है, इसलिए वे आहार में असंतुलन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं।

अपनी पढ़ाई के दौरान आहार के उल्लंघन के कारण, कई छात्रों को पाचन तंत्र के रोग विकसित होते हैं, जिन्हें "युवाओं के रोग" कहा जाता है, साथ ही उच्च रक्तचाप, न्यूरोसिस आदि भी होते हैं।

छात्र समय बहुत समृद्ध और विविध है, यह तंत्रिका तंत्र के एक महान ओवरस्ट्रेन द्वारा प्रतिष्ठित है। लोड, विशेष रूप से सत्र के दौरान, दिन में 15-16 घंटे तक काफी बढ़ जाता है। नींद की पुरानी कमी, दिन और आराम के शासन का उल्लंघन, पोषण की प्रकृति और गहन सूचना भार एक न्यूरोसाइकिक टूटने का कारण बन सकता है। इस नकारात्मक स्थिति की भरपाई के लिए उचित रूप से व्यवस्थित तर्कसंगत पोषण का बहुत महत्व है।

अक्सर, छात्र बेहद अनियमित रूप से खाते हैं, चलते-फिरते नाश्ता करते हैं, सूखा भोजन करते हैं, दिन में 1-2 बार, कई कैंटीन की सेवाओं का उपयोग नहीं करते हैं। छात्रों के आहार में कार्बोहाइड्रेट का प्रभुत्व होता है, क्योंकि। उनके कारण ऊर्जा लागत की भरपाई करना आसान है।

उत्पादों का चयन करते समय, छात्रों के सीमित वित्तीय बजट को ध्यान में रखना चाहिए। छात्रों के आहार को पर्याप्त मात्रा में जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन प्रदान करने के लिए, उनके सस्ते स्रोतों (बाय-प्रोडक्ट्स, स्किम्ड मिल्क, लो-फैट केफिर, आदि) का उपयोग किया जाना चाहिए।

आहार में वसा की आवश्यकता सुनिश्चित करने के लिए, सब्जी और मक्खन (20-25 ग्राम) को बिना गरम किए पेश करना आवश्यक है। अधिक मिठाइयों से बचना चाहिए, क्योंकि इससे मोटापा और मधुमेह हो सकता है, मिठाइयों का सेवन, विशेष रूप से दांतों से चिपके रहने से क्षय होता है।

एक गतिहीन जीवन शैली के परिणामों को समाप्त करने के लिए, पौधों के खाद्य पदार्थ, जो आहार फाइबर का एक स्रोत हैं, को अधिक व्यापक रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, भोजन के साथ इसके मुख्य घटकों का संतुलित सेवन आवश्यक है, अर्थात्: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आहार की कैलोरी सामग्री व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर शरीर की ऊर्जा लागत से मेल खाती है - जैसे कि ऊंचाई, वजन, आयु और शारीरिक और भावनात्मक तनाव की डिग्री। पोषण विविध होना चाहिए, मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद शामिल करें - शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों की वृद्धि और बहाली और इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन के मुख्य स्रोत। वसा को आहार की कुल कैलोरी सामग्री का लगभग 30% बनाना चाहिए, और कुल का कम से कम एक तिहाई वनस्पति तेलों के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए, उन्हें सलाद, विनिगेट की तैयारी में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आहार में मछली के व्यंजनों की संख्या में वृद्धि करना आवश्यक है।

कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क कोशिकाओं के "ईंधन" हैं। ब्रेड, आलू, चीनी, कन्फेक्शनरी, अनाज, चॉकलेट इनके मुख्य स्रोत हैं, जो अधिक मात्रा में वसा डिपो में जमा होने के कारण वसा में बदल जाते हैं। याद रखें कि 100 ग्राम कारमेल शरीर को लगभग 300-400 किलो कैलोरी देता है, और पेस्ट्री, केक आदि। - और भी अधिक। इन "खाली" कैलोरी की अधिकता से न केवल शरीर में अतिरिक्त वसा हो सकती है, बल्कि स्मृति हानि भी हो सकती है।

लेकिन सब्जियां और फल, साग विटामिन, खनिज, आहार फाइबर के स्रोत हैं, सलाद में इनका सबसे अच्छा सेवन किया जाता है, इसके अलावा, हमें यह याद रखना चाहिए कि 100 ग्राम सब्जियां केवल 20-40 किलो कैलोरी देती हैं।

शरीर की सामान्य स्थिति, उसकी गतिविधि और प्रदर्शन आहार पर निर्भर करता है। दिन में कम से कम 3-4 बार खाना जरूरी है, अधिमानतः एक ही समय में। नाश्ता अनिवार्य और पर्याप्त रूप से घना होना चाहिए; दोपहर के भोजन के दौरान, एक पूर्ण गर्म भोजन की आवश्यकता होती है, जिसे फास्ट फूड (सेंवई, मसले हुए आलू और विभिन्न प्रकार के बैगेड सूप) के उपयोग से बदला नहीं जा सकता है। रात के खाने के लिए, आसानी से पचने वाले डेयरी, अनाज या सब्जी के व्यंजन खाना बेहतर है। मांस व्यंजन, साथ ही मजबूत चाय, कॉफी, शाम को अवांछनीय हैं। सत्र के दौरान, आहार में कुछ समायोजन किए जा सकते हैं: इस अवधि के दौरान, सलाद में अतिरिक्त 10-15 ग्राम ताजा वनस्पति तेल एकाग्रता में काफी वृद्धि करता है और प्रदर्शन में सुधार करता है। पनीर, पनीर, खट्टा-दूध पेय जैसे उत्पादों में दूध प्रोटीन तनाव के स्तर को कम करता है। इसलिए, डॉक्टर बड़ी मात्रा में - सब्जियों और फलों में किण्वित दूध उत्पादों की दैनिक खपत की सलाह देते हैं। एक गिलास ग्रीन टी में एक चम्मच शहद और आधा नींबू का रस मिलाकर अधिक काम करने से बचने में मदद मिलेगी। सर्दियों में सूखे मेवे को अपनी डाइट में शामिल करना न भूलें। आहार की कैलोरी सामग्री सामान्य छात्र भार के समान होनी चाहिए।

पोषक तत्वों की अक्सर कमी वाले पोषक तत्वों के लिए युवा छात्रों की शारीरिक जरूरतों को पूरा करने के लिए अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए, अर्थात् विटामिन: सी, ए, बी, बी 2, बीबी, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस के अनुशंसित अनुपात (1, 1.5) का अनुपालन। . बहुत अधिक नमक (नमक, स्मोक्ड मीट, मैरिनेड, नमकीन मछली) वाले व्यंजन और खाद्य पदार्थों के बार-बार सेवन से बचना चाहिए।

छात्रों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका आहार के पालन की है। भोजन 3-4 बार करना चाहिए।

नाश्ते पर विशेष ध्यान देना चाहिए। नाश्ते में 25-35 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। मांस, मछली या आलू और सब्जी, अंडा, पनीर, साथ ही मक्खन, पनीर, सॉसेज, चाय, कॉफी, कोको का एक गर्म पकवान शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

महिला छात्रों की गलतफहमी या "आहार की विनाशकारी शक्ति"

लगभग हर आधुनिक लड़की की समस्या अधिक वजन वाली होती है। एक महीने में तथाकथित "फैशनेबल" आहार का वादा किया जाता है परफेक्ट फिगरया सभी रोगों से मुक्ति मिलती है। ऐसे कई आहार हैं: तमाशा, प्रोटीन, सब्जी, पनीर, शराब, हॉलीवुड, बैले, आदि। लड़कियां उनमें से प्रत्येक को एक समान परिणाम की उम्मीद में पकड़ लेती हैं, और हम विशेष रूप से डिजाइन और अनुशंसित चिकित्सीय आहार के बारे में बात नहीं कर रहे हैं मेडिकल अभ्यास करना. उनकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि वे के लिए डिज़ाइन किए गए हैं छोटी अवधिसमय ("लघु आहार"), जीवन के लिए आहार में दीर्घकालिक परिवर्तन ("लंबे आहार") के विपरीत।

लघु आहारों का एक बड़ा माइनस यह है कि वे कुछ प्रकार के उत्पादों में एक निश्चित अवधि के लिए तीव्र प्रतिबंध पर निर्मित होते हैं। इसलिए, केवल एक उल्लेखनीय व्यक्ति ही खुद को दूर करने का प्रबंधन करता है, पूरे आहार को अंत तक सहन करता है और आहार के बाद नहीं टूटता है। मूल रूप से, एक व्यक्ति जो कम आहार का उपयोग करता है, वह पीड़ा लगभग हमेशा समाप्त होती है।

क्योंकि सख्त आहार मुख्य रूप से पानी निकाल देते हैं। इस तरह के आहार का अभ्यास करने वाला जल्दी वजन कम करता है और यह सोचकर आनन्दित होता है कि वह वसा से छुटकारा पा रहा है। लेकिन ऐसा नहीं है। वसा बहुत धीरे-धीरे चली जाती है, लेकिन आहार के बाद बहुत जल्दी बढ़ जाती है। और, एक नियम के रूप में, वजन पहले की तुलना में अधिक बढ़ जाता है। यह आम लक्षणलघु आहार। इन आहारों के दौरान, शरीर एक सख्त आहार में समायोजित हो जाता है, चयापचय प्रक्रिया 10-30% तक धीमी हो जाती है, और कैलोरी अधिक धीरे-धीरे बर्न होने लगती है। आहार पर निर्धारित समय परोसने और कुछ वजन कम करने के बाद, एक व्यक्ति अपनी पूर्व आदतों में लौट आता है। लेकिन शरीर के पास नए तरीके से पुनर्निर्माण करने का समय नहीं होता है और फिर भी धीरे-धीरे कैलोरी बर्न होती है, जिससे शरीर के वजन में तेज वृद्धि होती है।

यही कारण है कि, यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के शोध के परिणामों के अनुसार, 98% डाइटर्स, उनके बंद होने के बाद, मूल से अधिक वजन हासिल करते हैं।

इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि युवा लड़कियों द्वारा अपनाए गए वजन कम करने के अत्यधिक दृढ़ प्रयास, केवल इस संभावना को बढ़ाते हैं कि ये लड़कियां समय के साथ बहुत मोटी हो जाएंगी। जो लोग आहार की कोशिश नहीं करते हैं वे कभी भी उतना वजन नहीं बढ़ाते हैं जितना कि समय-समय पर नए आहार की कोशिश करते हैं।

आधुनिक छात्रों के पोषण की समस्या

छात्रों का तर्कसंगत पोषण

उत्पादों का चयन करते समय, छात्रों के सीमित वित्तीय बजट को ध्यान में रखना चाहिए। छात्रों के आहार को पर्याप्त मात्रा में जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन प्रदान करने के लिए, उनके सस्ते स्रोतों (बाय-प्रोडक्ट्स, स्किम्ड मिल्क, लो-फैट केफिर, आदि) का उपयोग किया जाना चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क कोशिकाओं के "ईंधन" हैं। ब्रेड, आलू, चीनी, कन्फेक्शनरी, अनाज, चॉकलेट इनके मुख्य स्रोत हैं, जो अधिक मात्रा में वसा डिपो में जमा होने के कारण वसा में बदल जाते हैं। याद रखें कि 100 ग्राम कारमेल शरीर को लगभग 300-400 किलो कैलोरी देता है, और पेस्ट्री, केक आदि। - और भी अधिक। इन "खाली" कैलोरी की अधिकता से न केवल शरीर में अतिरिक्त वसा हो सकती है, बल्कि स्मृति हानि भी हो सकती है।

हमारे समय की बीमारियों को निर्धारित करने वाले प्रमुख कारक

स्वस्थ जीवन शैली

अध्ययनों से पता चला है कि छात्र, हाई स्कूल के छात्रों की तरह, एक स्वस्थ जीवन शैली को मुख्य रूप से निम्नलिखित प्रसिद्ध प्रावधानों के रूप में समझते हैं: "और आगे बढ़ें!", "अपनी नसों का ख्याल रखें!", "शराबी!", "पीना मत!" , "धूम्रपान न करें!", "दवाओं का प्रयोग न करें!" आदि...

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निर्माण में लाभ

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दर्शक या अध्ययन कक्षकॉलेज में अध्ययन का मुख्य स्थान हैं। अधिकांश समय छात्र उनमें रहते हैं, इसलिए, विशेष रूप से उच्च आवश्यकताओं को इन परिसरों की स्वच्छ स्थिति पर लगाया जाता है ...

टेम्निकोवस्की छात्रों के बीच जीवन की गुणवत्ता के लिए प्राथमिकता मानदंड चिकित्सा महाविद्यालय

छात्रों की जीवन शैली और उनके स्वास्थ्य की स्थिति का अध्ययन करने के लिए, टेम्निकोव्स्की मेडिकल कॉलेज के छात्रों के बीच एक विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए प्रश्नावली का उपयोग करके एक सर्वेक्षण किया गया था, जिसमें प्रश्न शामिल हैं ...

टेम्निकोव्स्की मेडिकल कॉलेज के छात्रों के बीच जीवन की गुणवत्ता के लिए प्राथमिकता मानदंड

मानव जीवन की गुणवत्ता, उसके भौतिक और को सुनिश्चित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका मानसिक स्वास्थ्य, दीर्घायु एक संतुलित आहार निभाता है। शारीरिक गतिविधि के साथ-साथ पोषण, रोजमर्रा के व्यवहार के तत्वों में से एक है ...

स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देना

पूरे जीव का स्थिर कार्य, सभी उपयोगी पदार्थों और तत्वों का पूर्ण आत्मसात, पाचन तंत्र में चयापचय प्रक्रियाओं का तेज और सही प्रवाह अच्छे स्वास्थ्य और उच्च प्रतिरक्षा की गारंटी और गारंटी है।

एक स्वस्थ जीवन शैली का अगला घटक संतुलित आहार है। इसके बारे में बात करते समय, दो बुनियादी कानूनों को याद रखना चाहिए, जिनका उल्लंघन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। पहला नियम प्राप्त और खपत ऊर्जा का संतुलन है...

छात्र का काम और आराम करने का तरीका

दक्षता को किसी व्यक्ति की दी गई समय सीमा और प्रदर्शन मापदंडों के भीतर एक विशिष्ट मानसिक गतिविधि करने की क्षमता के रूप में परिभाषित किया गया है। दक्षता विशेष ज्ञान, कौशल, क्षमताओं पर आधारित है ...

यूडीसी 378.18:613.2

एन.वी. काडेटोवा

छात्रों के तर्कसंगत पोषण की मूल बातें

छात्र युवाओं को एक निश्चित आबादी के व्यावसायिक उत्पादन समूह के रूप में माना जाना चाहिए आयु वर्गकाम और रहने की स्थिति की विशिष्ट विशेषताओं से एकजुट।

छात्रों के भोजन की गुणात्मक संरचना का आकलन करते समय, पोषण में असंतुलन अक्सर कई मुख्य घटकों में प्रकट होता है - पशु प्रोटीन, वनस्पति वसा, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक एसिड और थायमिन की कम सामग्री। छात्रों के बीच आहार के निम्नलिखित उल्लंघन सामने आए: 25-47% ने नाश्ता नहीं किया, 17-30% ने दिन में दो बार भोजन किया, लगभग 40 ने दोपहर का भोजन या अनियमित भोजन नहीं किया, लगभग 22% ने रात का खाना नहीं खाया। पहले कोर्स, देर से रात के खाने सहित गर्म व्यंजनों का दुर्लभ उपयोग नोट किया गया था।

शारीरिक सिफारिशों के अनुसार, पुरुष छात्रों की ऊर्जा आवश्यकता 10.8 एमजे (2535 किलो कैलोरी), महिला छात्रों - 10.2 एमजे (2434.5 किलो कैलोरी) अनुमानित की गई थी। आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का लगभग 12% प्रोटीन खाते हैं, और पशु प्रोटीन का हिस्सा आहार में उनकी कुल मात्रा का कम से कम 60% होना चाहिए। इस आवश्यकता की पूर्ति न केवल आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त सामग्री के प्रावधान की गारंटी देती है, बल्कि आहार में उनका इष्टतम संतुलन भी है। वसा छात्र के आहार के कुल ऊर्जा मूल्य का लगभग 30% होना चाहिए। इसी समय, वनस्पति वसा का हिस्सा उनकी कुल मात्रा का लगभग -30% होना चाहिए। बुनियादी खनिजों के लिए छात्रों की दैनिक आवश्यकता 800 मिलीग्राम, फास्फोरस - 1600 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 500 मिलीग्राम, पोटेशियम - 2500-5000 मिलीग्राम, लोहा - 10 मिलीग्राम की मात्रा में कैल्शियम के सेवन से प्रदान की जानी चाहिए।

मेनू को संकलित करते समय, किसी को उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों की अधिकतम विविधता का पालन करना चाहिए, साथ ही साथ एक दूसरे के साथ उनकी अनुकूलता का भी पालन करना चाहिए। दोपहर के भोजन में चार पाठ्यक्रम शामिल होने चाहिए: एक क्षुधावर्धक, पहला कोर्स, दूसरा कोर्स (एक संयुक्त साइड डिश के साथ मांस या मछली) और तीसरा कोर्स (पेय)।

कठोर मानसिक कार्यकर्ताओं के तर्कसंगत पोषण के लिए एक महत्वपूर्ण स्वास्थ्यकर आवश्यकता आहार का साल भर संवर्धन है। विभिन्न विटामिन. इसके लिए, सब्जियों और फलों के रस, प्राकृतिक विटामिन वाहकों से तैयार किए गए विटामिन पेय और इसके अतिरिक्त सिंथेटिक विटामिन, ताजी सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों आदि से व्यंजन। सर्दियों-वसंत की अवधि में, सब्जियों और अनाज का एक संयुक्त साइड डिश विटामिन के अतिरिक्त स्रोत के रूप में काम कर सकता है। कैंटीन में विटामिन टेबल की व्यवस्था की जाए।

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हेछात्र पोषण मूल बातें

1. पोषण और मानव जीवन में इसका महत्व

1.1 मानव इतिहास में पोषण संबंधी परिवर्तन

"जीवन की गुणवत्ता" निर्धारित करने वाले कारकों की समग्रता में पोषण बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। खाद्य पदार्थ संरचनात्मक जानकारी के प्रवाह का बड़ा हिस्सा बनाते हैं; वे किसी व्यक्ति के सबसे अंतरंग संचार को परिभाषित करते हैं बाहरी वातावरण, जो, जैसा था, शरीर से होकर गुजरता है, इसकी आंतरिक पारिस्थितिकी का निर्माण करता है। दुनिया के रूप में जटिल, भोजन प्रवाह में ग्रह के समान तत्व होते हैं, इसमें सैकड़ों हजारों और यहां तक कि लाखों प्राकृतिक पदार्थ होते हैं।

कई लाखों वर्षों से मनुष्य के पूर्वज शाकाहारी थे, पिछले दो मिलियन वर्षों से प्रागैतिहासिक मनुष्य और उसके पूर्ववर्तियों के पास प्रोटीन में पर्याप्त भोजन था, वसा में अपेक्षाकृत समृद्ध और आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट में खराब था। लोगों का भोजन पौधों और जानवरों के ऊतक थे, जो उन्होंने प्रकृति से लिए थे। खाना बनाना व्यक्तिगत, घरेलू और आदिम था, जिसने जैविक रूप से प्राकृतिक परिसरों का लगभग पूर्ण संरक्षण सुनिश्चित किया। सक्रिय पदार्थ.

सभ्यता की पहली लहर कृषि है, मूल रूप से खानाबदोश जीवन शैली को समाप्त कर रही है और एक व्यक्ति को एक जगह "बंधी" है जहां उपलब्ध प्रजातिपौधे और जानवर छोटे हो गए। पालतू जानवर होने के कारण, मनुष्य, जैसा कि यह था, विविधता के "पंखे को लुढ़का" और इसके एक हिस्से का उपयोग करना शुरू कर दिया, जिसने जीवमंडल के प्राथमिक उत्पादन का उपयोग करने की संभावना को तेजी से कम कर दिया। चूंकि चक्की के पत्थर को अधिक तकनीकी रूप से उन्नत उपकरणों से बदल दिया गया था, रोटी, लाखों लोगों का मुख्य भोजन, अधिकांश आवश्यक पदार्थ खो गया था।

सभ्यता की दूसरी लहर, या औद्योगीकरण का युग, जो 300 से अधिक वर्षों से चल रहा है, ग्रामीण आबादी में कमी, बड़े शहरों में जनसंख्या की एकाग्रता, पूरी तरह से नए के उत्पादन में वृद्धि की विशेषता है। उपभोक्ता वस्तुओं, और सार्वजनिक खानपान का विकास। भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले जानवरों और पौधों का समूह और भी कम हो गया है।

वर्तमान शताब्दी के दौरान, अधिकांश खाना पकाने का काम घर से कारखाने में स्थानांतरित हो गया है। खाद्य उद्योग अपने द्वारा उत्पादित चीनी, आटा और वनस्पति तेल की शुद्धिकरण प्रक्रियाओं (रिफाइनिंग, डिस्टिलिंग, आदि) में तेजी से सुधार कर रहा है। इस शुद्धता को गुणवत्ता की मुख्य विशेषता के रूप में देखा जाता है। पर क्या? प्रौद्योगिकी के लिए, लेकिन उपभोक्ताओं के लिए नहीं; क्योंकि परिष्कृत उत्पादों में, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सैकड़ों और हजारों उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बेकार हो जाते हैं।

प्राकृतिक खाद्य उत्पादों की सीमा के संकीर्ण होने के साथ-साथ शोधन की "महामारी" बढ़ रही थी, जो दूसरी घटना थी जिसका पोषण की गुणवत्ता पर बहुत प्रतिकूल प्रभाव पड़ा।

रिफाइनिंग से खाद्य उत्पादों को हुए नुकसान की भरपाई अब एक या दो विटामिन या अन्य सिंथेटिक यौगिकों को मिलाकर की जा रही है। जो, निश्चित रूप से, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के पूरे प्राकृतिक परिसर के नुकसान की भरपाई नहीं कर सकता है। खाद्य योजक तीसरी और बहुत गंभीर परिस्थिति है जो मानव पोषण को बाधित करती है।

यह सब लोगों के स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं कर सका। वर्तमान में, इस समझ में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है कि भोजन का व्यक्ति पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। यह ऊर्जा, शक्ति, विकास, और उचित उपयोग के साथ - और स्वास्थ्य देता है। मई के साथ निश्चित आत्मविश्वासयह बताने के लिए कि मानव स्वास्थ्य 70% पोषण पर निर्भर है। ज्यादातर बीमारियों का मुख्य स्रोत भोजन ही होता है, लेकिन इसकी मदद से आप लंबे समय से चली आ रही बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि भोजन का रंगीन पैलेट कितना मोहक है और तैयार उत्पादउनमें से, लेकिन भोजन के उत्पादन से जुड़ी समस्याएं जिन्हें आधुनिक सभ्यता ने जन्म दिया है, वे भी महान हैं। उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल, मोटापा, क्षय, मधुमेह, लिपिड चयापचय विकार, उच्च रक्तचाप, कब्ज, बढ़ी हुई सामग्रीरक्त में यूरिक एसिड या गाउट - यह कुपोषण के कारण तथाकथित "सभ्यता के रोगों" की एक अधूरी सूची है। एक स्वस्थ आहार और एक स्वस्थ जीवन शैली (व्यायाम, तनावपूर्ण स्थितियों से बचें, धूम्रपान बंद करें) की मदद से आप यह कर सकते हैं:

संभावित बीमारियों को रोकें;

स्लिम और जवां रहें;

शारीरिक और आध्यात्मिक रूप से सक्रिय रहें।

1.2 स्वस्थ आहार के लिए बुनियादी नियम

शिक्षाविद आई.पी. पावलोव ने लगातार इस बात पर जोर दिया कि पोषण एक वास्तविक कला होनी चाहिए, जिसके लिए शरीर विज्ञान और लोक ज्ञान द्वारा स्थापित कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। कई रोग ( पेप्टिक छाला, गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस के कुछ रूप, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, आदि), साथ ही अनिद्रा, खराब स्वास्थ्य न केवल अनुचित आहार, अनुचित चयन और उत्पादों के संयोजन के कारण हो सकता है, बल्कि यह भी हो सकता है गलत स्वागतभोजन। कुछ लोग खाने की क्षमता को एक वास्तविक विज्ञान कहते हैं जिसका कम उम्र से अध्ययन किया जाना चाहिए, जिसके लिए स्कूलों, उच्च शिक्षण संस्थानों, उत्पादन में और अन्य संस्थानों में पोषण की संस्कृति को बढ़ावा देना आवश्यक है। एक स्वस्थ जीवन शैली की प्रणाली, जिसका अंतिम लक्ष्य मानव जीवन को लम्बा खींचना है।

भोजन की संस्कृति के बारे में कई नियम, आज्ञाएं हैं, जो पहले से ही ज्ञात हैं, लेकिन निश्चित रूप से, अभी भी अज्ञात हैं, बहुत कम अध्ययन किया गया है। बहुत कुछ किसी व्यक्ति की शिक्षा, उसकी सामान्य संस्कृति और निश्चित रूप से चिकित्सा विज्ञान में नई खोजों पर निर्भर करता है। उनमें से कुछ:

खाना स्वादिष्ट होना चाहिए। स्वादिष्ट भोजन भूख को उत्तेजित करता है, रस स्राव को बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। यह ज्ञात है कि स्वाद के लिए चुने गए व्यंजन सबसे उपयोगी होते हैं;

भोजन अच्छे मूड में करना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक थके हुए, चिड़चिड़े आदि हैं, तो आपको सबसे पहले अपने आप को मानसिक और शारीरिक रूप से खाने के लिए थोड़ा तैयार करने की आवश्यकता है;

खाने के दौरान पढ़ने, बात करने, काम या परेशानियों के बारे में बात करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह पाचन रस के सामान्य स्राव और भोजन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है;

सामान्य स्वस्थ भोजन आनंद के साथ भोजन है। स्वादिष्ट भोजन का भोग तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद होता है;

आपको धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, अच्छी तरह से चबाकर खाना चाहिए, इससे लार के साथ इसका काफी अच्छा मिश्रण होता है (इसमें कुछ एंजाइम होते हैं जो साधारण कार्बोहाइड्रेट, यानी सफेद ब्रेड, आटा और पास्ता, आदि को तोड़ते हैं)। से खाना मुंहपेट में प्रवेश करना चाहिए, सावधानी से कुचल दिया जाना चाहिए, जो आंतों में आगे पाचन और अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है;

जब आपको भूख लगे तो दिन में 3-4 बार, "जैविक" घड़ी के अनुसार लगभग एक ही समय पर खाने की कोशिश करें, यह याद रखते हुए कि शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों को आराम की आवश्यकता होती है। जब व्यक्ति को भूख लगती है, मस्तिष्क प्रांतस्था में संकेत आने लगते हैं, जठर रस स्रावित होता है - तब भोजन करना चाहिए;

कभी भी अधिक गर्म भोजन न करें (यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए बहुत हानिकारक है, विशेष रूप से मुंह और पेट के लिए - सूजन, गैस्ट्राइटिस, पेप्टिक अल्सर और यहां तक कि कैंसर भी विकसित हो सकता है)। गर्म व्यंजन, सूप का इष्टतम तापमान लगभग 50-60 0 C होना चाहिए, गर्म तीखी चाय न पिएं;

लिए गए भोजन का तापमान शरीर के सामान्य तापमान के अनुरूप होना चाहिए;

काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च, सरसों, सहिजन, गर्म केचप और अन्य मसालों का दुरुपयोग न करें जो गैस्ट्रिक स्राव को तेजी से उत्तेजित करते हैं;

बिस्तर पर जाने से पहले बड़ा भोजन न करें। रात का खाना हल्का होना चाहिए, जिसमें गैर-परेशान और आसानी से पचने योग्य भोजन हो, अंतिम भोजन सोने से 4 घंटे पहले नहीं होना चाहिए;

कभी ज्यादा मत खाओ। पेट के अत्यधिक अधिभार से उसकी मांसपेशियों का अधिक खिंचाव होता है, स्वर में कमी और मात्रा में वृद्धि होती है, इसके अलावा, यह धीरे-धीरे न केवल पेट के रोगों की ओर जाता है, बल्कि अग्न्याशय, यकृत, गैस्ट्रिक मूत्राशय और कुछ में भी होता है। अधिक गंभीर बीमारियों के मामले।

1.3 एक स्वस्थ आहार के बुनियादी कार्य। भोजन संस्कृति

प्रत्येक व्यक्ति को पोषण के बुनियादी कार्यों के बारे में एक विचार होना चाहिए। आज उनमें से पाँच हैं: पहला ऊर्जा के स्रोत के रूप में पोषण है; दूसरा प्लास्टिक, "बिल्डिंग" सामग्री का आपूर्तिकर्ता है, जिसमें मुख्य रूप से प्रोटीन शामिल हैं, कुछ हद तक खनिज, वसा, कार्बोहाइड्रेट; तीसरा जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक स्रोत है, तथाकथित महत्वपूर्ण गतिविधि नियामक, जिसमें विटामिन और उनके समान अन्य पदार्थ शामिल होते हैं, व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं; चौथा प्रतिरक्षा का रखरखाव है; पांचवां - कुछ प्रोटीनों के पाचन की प्रक्रिया में, ऐसे पदार्थ बनते हैं जिनमें हार्मोन के गुण होते हैं, विशेष रूप से मॉर्फिन जैसी क्रिया, तथाकथित एंडोर्फिन और एक्सोर्फिन।

प्रत्येक व्यक्ति को पता होना चाहिए कि उसका वजन कितना है और यह मान उसके सामान्य वजन से कैसे संबंधित है। यह खाद्य संस्कृति की सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताओं में से एक है, क्योंकि वजन व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति का एक वस्तुनिष्ठ संकेतक है। एक महत्वपूर्ण वृद्धि या कमी को संकट संकेत माना जा सकता है। अपना वजन वापस सामान्य करने की क्षमता एक उच्च पोषण संस्कृति, इच्छाशक्ति और शिक्षा की अभिव्यक्ति है, आपके सामान्य आहार में आवश्यक परिवर्तन करने की क्षमता। आपको भोजन की कैलोरी सामग्री, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की गणना करना सीखना होगा। कई लोगों के लिए कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थ देना एक गंभीर परीक्षा है जिसके लिए इच्छाशक्ति की आवश्यकता होती है।

खाद्य संस्कृति सामान्य मानव संस्कृति का हिस्सा है, और इसे शिक्षित करने की आवश्यकता है। शिक्षाविद डी.एस. लिकचेव का मानना है: "आप न केवल अपने परिवार में या स्कूल में, बल्कि खुद से भी अच्छी परवरिश पा सकते हैं।" आत्म-शिक्षा की शर्तों में से एक आत्म-ज्ञान है। अपने चरित्र, अपने कार्यों, अपनी क्षमताओं का गंभीरता से आकलन करना आवश्यक है।

1.4 भोजन के सेवन के तरीके और शर्तें। स्वच्छता की आवश्यकताएं

आहार का अनुपालन (समय और भार के अनुसार)। एक स्थिर आहार (एक निश्चित समय पर) के साथ, शरीर आगामी भोजन से पहले भोजन के पाचन और आत्मसात करने में शामिल एंजाइमों के उत्पादन को सक्रिय करना शुरू कर देता है, और एक स्वस्थ भूख की भावना होती है। विकसित बायोरिदम के अनुसार पोषण की नियमितता न केवल भोजन की उच्च गुणवत्ता वाली पाचन प्रदान करती है, बल्कि इसका अधिक पूर्ण आत्मसात भी करती है। केवल खाली समय (और हर दिन अलग-अलग समय पर) की उपस्थिति में भोजन करने से भोजन के पाचन और आत्मसात में गिरावट आती है, पाचन तंत्र का अधिभार और पूरे शरीर में अपने स्वयं के एंजाइम की कमी के कारण;

- खाने से पहले पाचन क्रिया का सक्रिय होना। भोजन से 1-2 घंटे पहले मध्यम शारीरिक गतिविधि शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ा सकती है, पाचन एंजाइमों को सक्रिय कर सकती है और क्रमाकुंचन को सामान्य कर सकती है;

भूख लगने पर खाना। एक स्वस्थ भूख की कसौटी कुछ खाने की तीव्र इच्छा और प्रचुर मात्रा में मीठी लार है जो खाने के विचार से प्रकट होती है। भूख की वास्तविक अनुभूति तभी होती है जब खाया गया भोजन पाचन और आत्मसात करने की सभी अवस्थाओं को पार कर चुका हो। भूख की भावना के बिना भोजन भविष्य के लिए नहीं है, क्योंकि एक व्यक्ति का पोषण उसने जो खाया उससे नहीं, बल्कि जो उसने सीखा उससे होता है;

- भोजन को अच्छी तरह चबाकर खाएं। चबाने के आंदोलनों की संख्या के लिए कई अलग-अलग सिफारिशों में से, सबसे स्वाभाविक निम्नलिखित है: भोजन को तब तक चबाया जाना चाहिए जब तक उसका स्वाद संरक्षित न हो, और उसके बाद ही निगल लिया जाए;

- धीमा भोजन, कोई जल्दी नहीं। शांत, मापी गई गति से धीरे-धीरे भोजन करना अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने का एक प्रभावी साधन है। फास्ट फूड पाचन के लिए अच्छा नहीं है;

उत्पादों के सही संयोजन का अनुपालन। एक ही समय में खाए जाने वाले विभिन्न खाद्य पदार्थों के अनुकूल पाचन के लिए, पाचन वातावरण और पाचन के समय के संदर्भ में इसकी अनुकूलता की शर्तों का पालन करना आवश्यक है। उत्पाद संगतता के सिद्धांत का अनुपालन स्वास्थ्य और सामान्यीकरण का मुख्य भंडार प्रदान करता है अधिक वजन, जिसे पहले ही कई बार चेक किया जा चुका है;

विभिन्न उत्पादों के उपयोग के क्रम का पालन करें। स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आपको निम्नलिखित सरल नियमों को याद रखना चाहिए: पहले, तरल खाद्य पदार्थ - फिर ठोस; पहले कच्चा - फिर उबला हुआ (तला हुआ, बेक किया हुआ, आदि); भोजन से पहले मीठा, लेकिन उसके बाद नहीं; वसायुक्त भोजनभोजन के अंत में, लेकिन शुरुआत में नहीं; मसालेदार व्यंजनऔर शराब का सेवन खाली पेट नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि एक निश्चित मात्रा में भोजन या तटस्थ स्वाद और गैर-परेशान प्रभाव वाले पेय के बाद ही किया जाना चाहिए; भोजन की शुरुआत में ठंडे या गर्म व्यंजन का सेवन नहीं करना चाहिए, लेकिन केवल भोजन या पेय के बाद मानव शरीर के तापमान के करीब तापमान के साथ;

उचित तरल पदार्थ का सेवन। पीने का पानी, अन्य तरल पदार्थों की तरह है सकारात्मक प्रभावआंतरिक वातावरण को शुद्ध करने की प्रक्रिया पर। दिन के दौरान पीने के लिए अनुशंसित तरल की मात्रा कई कारकों (परिवेश का तापमान, भोजन का सेवन, निर्माण, आयु, आदि) पर निर्भर करती है। एक वयस्क के लिए अनुमानित मानदंड 2 लीटर तरल है;

- भोजन के बीच आवश्यक अंतराल का अनुपालन। भोजन के बीच का ब्रेक 3-4 घंटे से कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा नया भोजन पुराने के साथ असंगत हो सकता है जो अभी तक पचा नहीं है;

- उतराई के दिनों का संगठन। इसके आगे के कामकाज में सुधार के लिए पाचन तंत्र के थोड़े आराम के लिए उपवास के दिन बहुत अनुकूल होते हैं।

भोजन करते समय, कुछ स्वच्छता आवश्यकताओं को अवश्य देखा जाना चाहिए। खाद्य उत्पाद ताजा और अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए, विदेशी अशुद्धियों के बिना, रोगजनक रोगाणुओं आदि से युक्त नहीं होने चाहिए। किसी उत्पाद की खराब गुणवत्ता का जरा सा भी संदेह होने पर उसे अन्य उत्पादों से अलग कर देना चाहिए। खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ संक्रामक रोगों का प्रसार भोजन से जुड़ा होता है।

वर्तमान में, इसमें कोई संदेह नहीं है कि संक्रामक रोगों का कारण मानव वातावरण में और यहां तक कि स्वयं में रहने वाले कुछ सूक्ष्म रोगजनक हैं, जो भोजन के माध्यम से भी प्रसारित हो सकते हैं।

कई खाद्य पदार्थ सूक्ष्मजीवों के लिए उत्कृष्ट प्रजनन आधार के रूप में काम करते हैं, इसलिए वे संक्रमण के संचरण में मध्यस्थों की भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, तपेदिक, ब्रुसेलोसिस, पेचिश, हैजा और कुछ अन्य संक्रामक रोगों के रोगजनक दूध के माध्यम से प्रेषित होते हैं। रोगजनक सभी चरणों में दूध में मिल सकते हैं: थन तपेदिक, मास्टिटिस, ब्रुसेलोसिस वाली गाय से; बीमार लोगों से (या जीवाणु उत्सर्जक) टाइफाइड ज्वर, पेचिश, आदि, दूध के परिवहन, उसकी बिक्री, प्रसंस्करण में लगे पशुधन फार्मों पर काम करना; उन उपभोक्ताओं से जो सैनिटरी और हाइजीनिक नियमों का पालन नहीं करते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि दूध और डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन सीमित होता है और रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं होते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि उनके निर्माण की तारीख डाल दी गई है।

अंडे एक निश्चित महामारी विज्ञान के खतरे का प्रतिनिधित्व करते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि प्रकृति ने उनमें प्रवेश करने वाले रोगाणुओं के खिलाफ एक अच्छी सुरक्षा बनाई है: गोले, गोले, आदि। और फिर भी, सर्वव्यापी रोगाणु इन सभी बाधाओं को भेदते हैं। और हम अंडे की सतह के बारे में क्या कह सकते हैं, जो लगभग हमेशा प्रोटीन, साल्मोनेला और अन्य रोगजनक बैक्टीरिया से संक्रमित होता है।

मांस और मांस उत्पादों के माध्यम से विषाक्त संक्रमण, तपेदिक, कृमिनाशक के रोगजनकों को संचरित किया जा सकता है।

सभी मांस प्रसंस्करण संयंत्र, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान, व्यापार और बच्चों के संस्थान सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशनों के नियंत्रण में हैं, जो खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण, परिवहन, भंडारण और बिक्री के साथ-साथ तैयारी की निवारक और वर्तमान स्वच्छता पर्यवेक्षण करते हैं। उनसे विभिन्न व्यंजन।

हाल के वर्षों में, यह स्थापित किया गया है कि न केवल जीवाणु और कृमि रोगों को भोजन के माध्यम से संचरित किया जा सकता है, बल्कि कुछ विषाणु संक्रमण. हालांकि वायरस केवल जीवित कोशिकाओं में ही प्रजनन करते हैं, "फिर भी," विश्व स्वास्थ्य संगठन के दस्तावेजों में से एक में कहा गया है, "भोजन के वायरल संदूषण की संभावना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक व्यक्ति भोजन के प्रसंस्करण और वितरण के दौरान निकट संपर्क में आता है। . कई प्रकार के भोजन जो दूषित हो चुके हैं प्रदान करते हैं अनुकूल परिस्थितियांवायरस के अस्तित्व के लिए। प्रति वायरल रोगभोजन के माध्यम से प्रेषित, संक्रामक हेपेटाइटिस के रूपों में से एक, टिक-जनित एन्सेफलाइटिस (मध्य यूरोपीय प्रकार), पोलियोमाइलाइटिस, रक्तस्रावी बुखार।

2. वसूली और स्वस्थ भोजन के मार्ग पर संक्रमण

2.1 स्वस्थ आहार में संक्रमण, संक्रमण के मूल सिद्धांत

एक स्वस्थ आहार में संक्रमण की प्रक्रिया प्रारंभिक चरण में एक से कई महीनों तक और पूरी तरह से ठीक होने में एक से दो साल तक होती है। हालांकि, आपको अपने स्वयं के कल्याण की नियमित निगरानी के साथ, पोषण की संरचना को धीरे-धीरे बदलने की आवश्यकता है।

एक स्वस्थ आहार पर स्विच करने के लिए आपको चाहिए:

सबसे कठिन बात यह है कि पोषण में प्रचलित रूढ़ियों को बदलने और अभिनय शुरू करने की आवश्यकता को महसूस करना। पहले सकारात्मक परिणामों को कुछ दिनों में महसूस करने के लिए कुछ प्रारंभिक कदम उठाना आवश्यक है, और फिर अधिक से अधिक साहस और आत्मविश्वास से इच्छित पथ का अनुसरण करना शुरू करें।

एक स्वस्थ आहार के लिए संक्रमण शुरू करें और वसंत ऋतु में वसूली बेहतर होती है। सौर विकिरण के प्रभाव में, त्वचा में विटामिन डी बनना शुरू हो जाता है, और वनस्पति के लिए धन्यवाद, जो मनुष्य का प्राकृतिक भोजन है, मांस उत्पादों और अन्य परिष्कृत और भारी खाद्य पदार्थों की आवश्यकता कम हो जाती है।

रिश्तेदारों (टिप्पणी, बार्ब्स, उपहास) के नकारात्मक (संदेहपूर्ण, कास्टिक, भ्रमित, यहां तक कि शत्रुतापूर्ण) रवैये को दूर करने के लिए। हालांकि, समय के साथ, घरवाले और परिचित निश्चित रूप से आपके उदाहरण का अनुसरण करेंगे।

स्वस्थ आहार में संक्रमण के मुख्य सिद्धांत हैं:

ए) क्रमिक। क्रमिकता का सिद्धांत, सबसे पहले, पोषण की संरचना में बदलाव और भार (पानी, भौतिक, आदि) में वृद्धि को संदर्भित करता है। संक्रमण काल के दौरान, स्वास्थ्य को बहाल करने की प्रक्रिया होती है, और यहां जल्दी करना असंभव है;

बी) जटिलता। सर्वोत्तम परिणाम केवल सिफारिशों के व्यापक कार्यान्वयन के साथ प्राप्त किए जाते हैं;

ग) नियमितता और व्यवस्थितता। सिफारिशों के नियमित कार्यान्वयन के साथ, स्वास्थ्य में सुधार और स्वास्थ्य में ठोस परिवर्तन के पहले लक्षण एपिसोडिक हस्तक्षेपों की तुलना में बहुत पहले दिखाई देते हैं;

घ) अनुचित पोषण के साथ प्रशिक्षण। विभिन्न खाद्य पदार्थों के पाचन के लिए प्रतिरक्षा नहीं खोने के लिए, हर 2 सप्ताह में एक बार अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सिफारिश की जाती है;

ई) परिणामों का नियंत्रण। यह एक ईसीजी, एक्स-रे, रक्त परीक्षण, मूत्र परीक्षण आदि है। निगरानी परिणाम पुनर्प्राप्ति के लिए एक एकीकृत दृष्टिकोण का एक अनिवार्य घटक है।

2.2 तर्कसंगत (संतुलित) पोषण का सिद्धांत विभिन्न जनसंख्या समूहों के लिए . छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन

तर्कसंगत पोषण को स्वस्थ जीवन शैली के मुख्य घटकों में से एक माना जाना चाहिए, जीवन की सक्रिय अवधि को बढ़ाने के कारकों में से एक के रूप में।

संतुलित आहार पहली विज्ञान आधारित आहार प्रणाली में से एक है। साहित्य में, "संतुलित पोषण" शब्द के अलावा, आप इसके पर्यायवाची शब्द पा सकते हैं - "सही", "वैज्ञानिक रूप से आधारित", "इष्टतम", "तर्कसंगत", "पर्याप्त पोषण", "शास्त्रीय पोषण"। ये सभी शर्तें सामग्री में समान हैं।

XIX सदी के 50-70 के दशक में, इतिहास में पहला, वैज्ञानिक रूप से मान्य मॉडलया, जैसा कि वैज्ञानिक कहते हैं, पोषण का प्रतिमान, जिसमें उपभोग किए गए भोजन को उसके ऊर्जा मूल्य और शरीर की ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करने की क्षमता के दृष्टिकोण से माना जाता था। यह कई वैज्ञानिकों (केल्विन, क्लॉसियस, हेल्महोल्ट्ज़) के कार्यों में ऊर्जा के संरक्षण के कानून के तैयार होने के बाद ही संभव हुआ।

लेकिन पहले से ही XIX-XX सदियों के मोड़ पर। यह स्पष्ट हो गया कि केवल उपभोग किए गए भोजन की ऊर्जा पर्याप्तता महत्वपूर्ण है, बल्कि इसकी रासायनिक संरचना भी महत्वपूर्ण है। 1880 में, रूसी चिकित्सक एन.आई. लुनिन ने अपने प्रयोगों का वर्णन किया जिसमें उन्होंने चूहों को तत्कालीन ज्ञात पोषक तत्वों (पोषक तत्वों) - वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही साथ कृत्रिम मिश्रण के साथ खिलाया। खनिज लवणऔर पानी। इस मिश्रण की संरचना दूध के अनुरूप थी, लेकिन चूहे 2-3 सप्ताह के भीतर मर गए।

हमारे देश में, तर्कसंगत पोषण पर आधुनिक विचार ए.ए. के कार्यों पर आधारित हैं। पोक्रोव्स्की, जिन्होंने 1964 में संतुलित पोषण के सिद्धांत का प्रस्ताव रखा था। बाद में, पोक्रोव्स्की के कार्यों को ए.एम. कोयला।

शिक्षाविद ए.ए. पोक्रोव्स्की द्वारा प्रस्तावित सिद्धांत यह मानता है कि अच्छा पोषणसभी खाद्य घटकों की मात्रा और अनुपात के इष्टतम मिलान द्वारा विशेषता क्रियात्मक जरूरतजीव। इसका मतलब है कि प्रतिदिन खाया जाने वाला सारा भोजन भौतिक लागतों की पूर्ति के लिए जाना चाहिए। ये लागतें बेसल चयापचय, भोजन की विशिष्ट गतिशील क्रिया और किसी व्यक्ति द्वारा किए गए कार्य के लिए ऊर्जा के व्यय से बनी होती हैं। इसी समय, न केवल ऊर्जा संतुलन देखा जाना चाहिए, बल्कि उपभोग किए गए भोजन के घटकों का संतुलन, मुख्य रूप से वसा और प्रोटीन का संतुलन। कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स।

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के संबंध में, मानसिक कार्यों में लगे लोगों की संख्या में लगातार वृद्धि हो रही है, जिनकी ऊर्जा की जरूरत न्यूनतम है (पुरुषों के लिए 10.25 MJ (2450 kcal) से अधिक नहीं और महिलाओं के लिए 8.4 MJ (2000 kcal))। कम से कम ऊर्जा के साथ, कुछ मामूली खाद्य घटकों (विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स) का आमतौर पर सेवन किया जाता है। इन मामलों में, शरीर की पर्याप्त ऊर्जा आपूर्ति के बावजूद, हाइपोविटामिनोसिस और हाइपोमाइक्रोएलेमेंटोसिस की स्थिति के संकेत हो सकते हैं। परिष्कृत खाद्य पदार्थ अपर्याप्त पोषण का एक अन्य कारण है, विशेष रूप से ज्ञान कार्यकर्ताओं के बीच। इस तथ्य के बावजूद कि विकास के दौरान एक व्यक्ति ने पर्यावरण के अनुकूल होना सीख लिया है, अपरिष्कृत खाद्य पदार्थ उसके लिए अधिक प्राकृतिक भोजन हैं, क्योंकि यह उनकी मदद से है कि विटामिन और खनिजों का इष्टतम सेवन प्राप्त किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तीव्र न्यूरो-भावनात्मक तनाव के दौरान एक तर्कसंगत आहार के निर्माण के सिद्धांत सामान्य मानसिक कार्य के दौरान कुछ अलग हैं। यहां शरीर को प्रोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल, बी विटामिन की इष्टतम मात्रा प्रदान करना महत्वपूर्ण है। यदि काम शिफ्ट है, तो आहार बदल जाता है। शारीरिक गतिविधि की तीव्रता के आधार पर ऊर्जा और पोषक तत्वों की जरूरतें अलग-अलग होती हैं। गहन शारीरिक श्रम के लिए अतिरिक्त मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, भारी शारीरिक गतिविधि के दौरान पुरुषों की दैनिक ऊर्जा खपत 40% से अधिक बढ़ जाती है, प्रोटीन की आवश्यकता (30% तक), वसा (63.5%), और कई अन्य खाद्य सामग्री भी बढ़ जाती है। कम तीव्रता के कारण महिलाओं की पोषण संबंधी आवश्यकताएं पुरुषों की तुलना में थोड़ी कम होती हैं चयापचय प्रक्रियाएंउनके शरीर में। अत्यधिक रहने की स्थिति (सुदूर उत्तर के क्षेत्र, ऊंचे पहाड़, आदि) लोगों की ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकता को महत्वपूर्ण रूप से बदलते हैं, जिसके लिए उनके पोषण में महत्वपूर्ण समायोजन की भी आवश्यकता होती है।

छात्र युवाओं को एक निश्चित आयु वर्ग की आबादी के पेशेवर-उत्पादन समूह के रूप में माना जाना चाहिए, जो समूह की विशिष्ट विशेषताओं और रहने की स्थिति से एकजुट है। इन कारकों को देखते हुए, एक विशेष समूह में छात्रों को अलग करने की सलाह दी जाती है। छात्रों के भोजन की गुणात्मक संरचना का आकलन करते समय, पोषण में असंतुलन अक्सर कई मुख्य घटकों में प्रकट होता है - पशु प्रोटीन, वनस्पति वसा, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक एसिड और थायमिन की कम सामग्री।

छात्रों के बीच आहार के निम्नलिखित उल्लंघन सामने आए: 25-47% ने नाश्ता नहीं किया, 17-30% ने दिन में दो बार भोजन किया, लगभग 10 ने दोपहर का भोजन या अनियमित भोजन नहीं किया, लगभग 22% ने रात का भोजन नहीं किया। पहले कोर्स, देर से रात के खाने सहित गर्म व्यंजनों का दुर्लभ उपयोग नोट किया गया था। शारीरिक सिफारिशों के अनुसार, पुरुष छात्रों की ऊर्जा आवश्यकता 10 एमजे (2585 किलो कैलोरी), महिला छात्रों - 10.2 एमजे (2434.5 किलो कैलोरी) होने का अनुमान है। आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का लगभग 12% प्रोटीन खाते हैं, और पशु प्रोटीन का हिस्सा आहार में उनकी कुल मात्रा का कम से कम 60% होना चाहिए। इस आवश्यकता की पूर्ति न केवल आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त सामग्री के प्रावधान की गारंटी देती है, बल्कि आहार में उनका इष्टतम संतुलन भी है। वसा छात्र के आहार के कुल ऊर्जा मूल्य का लगभग 30% होना चाहिए। इसी समय, वनस्पति वसा उनकी कुल मात्रा का लगभग 30% होना चाहिए। बुनियादी खनिजों के लिए छात्रों की दैनिक आवश्यकता 800 मिलीग्राम, फास्फोरस - 1600 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 500 मिलीग्राम, पोटेशियम - 2500-5000 मिलीग्राम, लोहा - 10 मिलीग्राम की मात्रा में कैल्शियम प्रदान करना चाहिए।

संतुलित आहार के सिद्धांतों के व्यावहारिक कार्यान्वयन के उद्देश्य से, छात्रों को ऊर्जा मूल्य और वास्तविक आहार की गुणात्मक संरचना और ऊर्जा और पोषक तत्वों की जरूरतों के बीच अधिक पूर्ण पत्राचार के लिए प्रयास करना चाहिए।

एक विशेष समूह में विभिन्न देशों से अध्ययन करने आए छात्रों को शामिल किया जाना चाहिए। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि वे खुद को नई, असामान्य परिस्थितियों में पाते हैं जिसके लिए उन्हें अनुकूलन करने की आवश्यकता होती है। सबसे बड़ी कठिनाइयाँ जलवायु परिवर्तन, मातृभूमि और परिवार से अलग होने के साथ-साथ पोषण की प्रकृति में बदलाव (भोजन सेट, खाना पकाने की तकनीक, आहार में महत्वपूर्ण परिवर्तन) से जुड़ी हैं। अवलोकनों से पता चला कि रूस आने से पहले, 8 - 32% छात्रों ने विशेष रूप से पौधों के उत्पादों को खाया, भोजन का 55% मुख्य रूप से पौधों की उत्पत्ति का था, 80% प्रतिदिन फल, सब्जियां और खट्टे फल खाते थे। पाचन विकार (दर्द, मतली, नाराज़गी, कब्ज, आदि) 49.6% छात्रों में पोषण में बदलाव से जुड़े थे। दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों - एशिया, अफ्रीका, मध्य और निकट पूर्व, लैटिन अमेरिका के देशों के छात्रों के सर्वेक्षण से पता चला है कि लैटिन अमेरिका के छात्रों की ऊर्जा खपत औसतन 10.2 एमजे (2430 किलो कैलोरी) है। मध्य और निकट पूर्व - 10.2 एमजे (2430 किलो कैलोरी), अफ्रीका - 9.4 एमजे (2239 किलो कैलोरी), एशिया - 9.2 एमजे (2205 किलो कैलोरी)। किसी व्यक्ति के प्रति मानक वजन (70 किग्रा) ऊर्जा खपत की पुनर्गणना करते समय ऊर्जा खपत में अंतर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित थे, नस्लीय, जातीय मतभेदों और मूल क्षेत्र की परवाह किए बिना। परीक्षा सत्र के दौरान, ऊर्जा की खपत 5.91 kJ (1.4 कैलोरी / मिनट, वास्तव में, सामान्य शैक्षिक प्रक्रिया के दौरान ऊर्जा की खपत से अलग नहीं है)। 90% से अधिक अंतर्राष्ट्रीय छात्र खानपान सुविधाओं का उपयोग करते हैं।

सामान्य तौर पर, हम आबादी के किस समूह के बारे में बात कर रहे हैं, हमें तर्कसंगत पोषण के दो बुनियादी कानूनों को याद रखने की जरूरत है, जिनका उल्लंघन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

पहला नियम प्राप्त और खपत ऊर्जा का संतुलन है। यदि शरीर को जितनी ऊर्जा खपत होती है, उससे अधिक ऊर्जा प्राप्त होती है, अर्थात यदि हमें आवश्यकता से अधिक भोजन प्राप्त होता है सामान्य विकासव्यक्ति, काम के लिए और कल्याण, - हमारे पेट भर गए हैं। अब हमारे देश का एक तिहाई से अधिक, जिसमें बच्चे भी शामिल हैं, अधिक वजन का है। और केवल एक ही कारण है - अतिरिक्त पोषण, जो अंततः एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मधुमेह मेलेटस और कई अन्य बीमारियों की ओर जाता है।

दूसरा नियम पोषक तत्वों के लिए शरीर की शारीरिक जरूरतों के लिए आहार की रासायनिक संरचना का पत्राचार है। पोषण विविध होना चाहिए और प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, आहार फाइबर की जरूरतों को पूरा करना चाहिए। इनमें से कई पदार्थ अपूरणीय हैं, क्योंकि वे शरीर में नहीं बनते हैं, बल्कि केवल भोजन के साथ आते हैं। उनमें से एक की भी अनुपस्थिति, उदाहरण के लिए, विटामिन सी, बीमारी और यहां तक कि मृत्यु की ओर ले जाती है। हम बी विटामिन मुख्य रूप से साबुत रोटी से प्राप्त करते हैं, और विटामिन ए और अन्य वसा में घुलनशील विटामिन के स्रोत डेयरी उत्पाद, मछली का तेल और यकृत हैं।

शरीर का वजन खाए गए भोजन की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करता है। कई छात्रों, विशेषकर महिलाओं के लिए, यह बेमानी है। लेकिन किसी व्यक्ति का स्वास्थ्य काफी हद तक द्रव्यमान पर निर्भर करता है। वैज्ञानिकों का दावा है कि अतिरिक्त 9 किलोग्राम शरीर का वजन 18% तक व्यक्ति की संभावित जीवन प्रत्याशा को कम कर देता है।

अक्सर, वजन कम करने के प्रयास में छात्र भोजन की संख्या कम करना शुरू कर देते हैं: वे दिन में केवल 2 बार खाते हैं। पर्याप्त पाने की स्वाभाविक इच्छा इस तथ्य की ओर ले जाती है कि छात्र दिन में 3-4 बार नियमित भोजन की तुलना में 2 गुना अधिक खाते हैं। इसके अलावा, एक दुर्लभ भोजन पोषक तत्वों के अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। और इससे शरीर का वजन बढ़ने लगता है। दिन में तीन बार भोजन करने के साथ दोपहर का भोजन सबसे संतोषजनक होना चाहिए और रात का खाना सबसे हल्का होना चाहिए।

भोजन करते समय पढ़ना, जटिल और जिम्मेदार कार्यों को हल करना हानिकारक है। जल्दी नहीं कर सकते, निगल बड़े टुकड़ेबिना चबाये खाना। बिना गर्म व्यंजन के व्यवस्थित रूप से सूखा भोजन शरीर पर बुरा प्रभाव डालता है। व्यक्तिगत स्वच्छता और स्वच्छता के नियमों का पालन करना आवश्यक है। एक व्यक्ति जो समय के साथ आहार की उपेक्षा करता है, उसे इस तरह के गंभीर पाचन रोगों के विकास का खतरा होता है, उदाहरण के लिए, पेप्टिक अल्सर, आदि। अच्छी तरह से चबाने, कुछ हद तक भोजन को पीसने से श्लेष्म झिल्ली की रक्षा होती है। पाचन अंगसे यांत्रिक क्षति, खरोंच और, इसके अलावा, भोजन के द्रव्यमान में रस के तेजी से प्रवेश में योगदान देता है। दांतों और मौखिक गुहा की स्थिति की लगातार निगरानी करना आवश्यक है।

मानव शरीर न केवल शारीरिक गतिविधि (काम, खेल, आदि के दौरान) के दौरान ऊर्जा की खपत करता है, बल्कि सापेक्ष आराम की स्थिति में (नींद के दौरान, लेटने के दौरान), जब ऊर्जा को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है शारीरिक कार्यशरीर - एक निरंतर शरीर के तापमान को बनाए रखना। यह स्थापित किया गया है कि सामान्य शरीर के वजन वाला एक स्वस्थ मध्यम आयु वर्ग का व्यक्ति शरीर के वजन के प्रत्येक किलोग्राम के लिए प्रति घंटे 7 किलो कैलोरी की खपत करता है। किसी भी प्राकृतिक खाद्य प्रणाली में पहला नियम होना चाहिए:- भूख लगने पर ही भोजन करना; - दर्द, मानसिक और शारीरिक अस्वस्थता, बुखार और शरीर के तापमान में वृद्धि के मामले में खाने से इनकार; - सोने से ठीक पहले और साथ ही शारीरिक या मानसिक गंभीर काम करने से पहले और बाद में खाने से इनकार करना। खाना पचाने के लिए खाली समय का होना बहुत जरूरी है। यह धारणा कि भोजन करने के बाद व्यायाम करने से पाचन क्रिया ठीक रहती है, एक बड़ी भूल है।

भोजन में मिश्रित खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों के स्रोत हों। केवल इस मामले में पोषक तत्वों और आवश्यक पोषण कारकों का संतुलित अनुपात प्राप्त करना संभव है, न केवल सुनिश्चित करने के लिए उच्च स्तरपोषक तत्वों का पाचन और अवशोषण, बल्कि ऊतकों और कोशिकाओं तक उनका परिवहन, कोशिका स्तर पर उनका पूर्ण आत्मसात। तर्कसंगत पोषण शरीर के उचित विकास और गठन को सुनिश्चित करता है, स्वास्थ्य को बनाए रखने, उच्च प्रदर्शन और जीवन को लम्बा करने में योगदान देता है।

2.3 शारीरिक गतिविधि

एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए इष्टतम मोटर मोड सबसे महत्वपूर्ण शर्त है। यह व्यवस्थित शारीरिक व्यायाम और खेल पर आधारित है, जो स्वास्थ्य में सुधार और युवा लोगों की शारीरिक क्षमताओं को विकसित करने, स्वास्थ्य और मोटर कौशल को बनाए रखने, प्रतिकूल की रोकथाम को मजबूत करने की समस्याओं को प्रभावी ढंग से हल करता है। उम्र से संबंधित परिवर्तन. साथ ही, शारीरिक संस्कृति और खेल शिक्षा के सबसे महत्वपूर्ण साधन के रूप में कार्य करते हैं।

लिफ्ट का उपयोग किए बिना सीढ़ियों से ऊपर चलना उपयोगी है। अमेरिकी डॉक्टरों के अनुसार, प्रत्येक कदम एक व्यक्ति को जीवन के 4 सेकंड देता है। 70 कदम 28 कैलोरी बर्न करते हैं। सामान्य मोटर गतिविधि में सुबह के व्यायाम, शारीरिक प्रशिक्षण, स्वयं सेवा कार्य, पैदल चलना, ग्रीष्मकालीन कुटीर में काम करना आदि शामिल हैं। सामान्य मोटर गतिविधिसटीक रूप से परिभाषित नहीं। कुछ घरेलू और जापानी वैज्ञानिकों का मानना है कि एक वयस्क को दिन में कम से कम 10-15 हजार कदम चलना चाहिए।

साइंटिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ फिजिकल कल्चर शारीरिक गतिविधि की साप्ताहिक मात्रा के लिए निम्नलिखित मानदंड प्रदान करता है:

- कॉलेजों और माध्यमिक शिक्षण संस्थानों के छात्र - 10-12 घंटे;

- छात्र - 12 - 16 घंटे;

किसी व्यक्ति के शारीरिक विकास की विशेषता वाले मुख्य गुण शक्ति, गति, चपलता, लचीलापन और धीरज हैं। इन गुणों में से प्रत्येक का सुधार भी स्वास्थ्य को मजबूत करने में योगदान देता है, लेकिन उसी हद तक नहीं।

खेल में शामिल छात्र जिन्हें धीरज की आवश्यकता होती है (मध्य और लंबी दूरी की दौड़, रोइंग, साइकिल चलाना, तैराकी, स्कीइंग) विशेष रूप से वनस्पति वसा की आवश्यकता होती है। वसा के लिए शरीर की आवश्यकता लगभग 1-1.2 ग्राम प्रति किलोग्राम वजन होती है। अतिरिक्त वसा शरीर के अतिरिक्त वजन, वसायुक्त ऊतक के जमाव और चयापचय संबंधी विकारों की उपस्थिति की ओर जाता है।

कार्बोहाइड्रेट को शरीर की ऊर्जा का मुख्य स्रोत माना जाता है। इसके अलावा, वे तंत्रिका तंत्र, मुख्य रूप से मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि तीव्र मानसिक गतिविधि से कार्बोहाइड्रेट व्यय बढ़ जाता है। प्रोटीन चयापचय, वसा ऑक्सीकरण में भी कार्बोहाइड्रेट एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, लेकिन शरीर में उनकी अधिकता शरीर में वसा पैदा करती है।

कार्बोहाइड्रेट में छात्र उम्र के व्यक्ति की औसत दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 4-5 ग्राम है। नियमित व्यायाम के साथ, शरीर को अधिक कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है - 600 ग्राम तक। दानेदार चीनी, शहद, जैम के रूप में 35% कार्बोहाइड्रेट दर्ज करने की सिफारिश की जाती है, और शेष राशि को ब्रेड, आलू के साथ फिर से भरना वांछनीय है। , अनाज, सेब, आदि

अतिरिक्त द्रव्यमान से छुटकारा पाने के लिए, आपको सबसे पहले इच्छाशक्ति के प्रयास की आवश्यकता है। एक व्यक्ति जो विशेष रूप से मोटापे से ग्रस्त है, ने खुद को प्रसन्न करने के लिए दिल से खाने की आदत विकसित की है। इस आनंद को खोना इतना आसान नहीं है! यह समझा जाना चाहिए कि तृप्ति की भावना एक वातानुकूलित प्रतिवर्त है।

जो लोग अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, उन्हें धीरे-धीरे एक भोजन में खाए जाने वाले भोजन की मात्रा को कम करने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से आटा और मिठाई, लगातार अपने वजन की निगरानी करना। विशेष रूप से ताजी हवा में विभिन्न प्रकार के शारीरिक व्यायामों के कारण मोटर गतिविधि में वृद्धि का काफी महत्व है।

इसके अलावा, अधिक वजन वाले छात्र अपने लिए तथाकथित उपवास के दिनों की व्यवस्था कर सकते हैं, विभिन्न पोषण प्रणालियों का उपयोग कर सकते हैं।

सूत्रों की सूची

भोजन छात्र स्वस्थ स्वच्छ

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सामान्य स्वस्थ भोजन आनंद के साथ भोजन है। स्वादिष्ट भोजन का भोग तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद होता है;

लिए गए भोजन का तापमान शरीर के सामान्य तापमान के अनुरूप होना चाहिए;

1.3 एक स्वस्थ आहार के बुनियादी कार्य। भोजन संस्कृति

1.4 भोजन के सेवन के तरीके और शर्तें। स्वच्छता की आवश्यकताएं

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ संक्रामक रोगों का प्रसार भोजन से जुड़ा होता है।

मांस और मांस उत्पादों के माध्यम से विषाक्त संक्रमण, तपेदिक, कृमिनाशक के रोगजनकों को संचरित किया जा सकता है।

2. वसूली और स्वस्थ भोजन के मार्ग पर संक्रमण

2.1 स्वस्थ आहार में संक्रमण, संक्रमण के मूल सिद्धांत

एक स्वस्थ आहार पर स्विच करने के लिए आपको चाहिए:

स्वस्थ आहार में संक्रमण के मुख्य सिद्धांत हैं:

बी) जटिलता। सर्वोत्तम परिणाम केवल सिफारिशों के व्यापक कार्यान्वयन के साथ प्राप्त किए जाते हैं;

2.2 तर्कसंगत (संतुलित) पोषण का सिद्धांत विभिन्न जनसंख्या समूहों के लिए . छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन

2.3 शारीरिक गतिविधि

- कॉलेजों और माध्यमिक शिक्षण संस्थानों के छात्र - 10-12 घंटे;

- छात्र - 12 - 16 घंटे;

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15. सामान्य स्वच्छता// ईडी। जी.आई. रुम्यंतसेवा, एम.पी. वोरोन्त्सोव। - एम .: मेडिसिन। 1990. - 287 पी।

16. अलेक्सेव एस.वी., यूसेल्को वी.आर. श्रम स्वच्छता। - एम: चिकित्सा। 1988. - 576 पी।

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