शरीर के लिए गिट्टी पदार्थ का क्या महत्व है। बुनियादी गिट्टी पदार्थ

” उन दिनों में वापस बनाया गया था जब लोग उत्पादों के इन घटक घटकों को शरीर के लिए बेकार गिट्टी मानते थे। कार्बोहाइड्रेट को आमतौर पर गिट्टी पदार्थ के रूप में समझा जाता है। गिट्टी पदार्थों में शामिल हैं: सेल्युलोज, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन, अगर-अगर, लिग्निन, आदि।

घुलनशील और अघुलनशील के बीच भेद गिट्टी पदार्थ.

प्रति दिन 30 ग्राम गिट्टी पदार्थ लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन सामान्य आहार के साथ शरीर को आमतौर पर इतना नहीं मिलता है। इसी समय, इतनी मात्रा में गिट्टी पदार्थों (2-3 किलो कैलोरी) की कैलोरी सामग्री को नजरअंदाज किया जा सकता है। गिट्टी पदार्थों से पुनर्प्राप्त करना असंभव है।

समूहों द्वारा गिट्टी पदार्थों की विशेषताओं पर विचार करें।

घुलनशील गिट्टी पदार्थ- पित्त एसिड (80% कोलेस्ट्रॉल से मिलकर), साथ ही साथ अन्य चयापचय उत्पादों को बांधें और उन्हें शरीर से निकाल दें। इस प्रकार, कम कोलेस्ट्रॉल रक्त में प्रवेश करता है, और इसका स्तर कम हो जाता है।

अघुलनशील गिट्टी पदार्थ- फूलने की क्षमता के कारण उनका आयतन बदल सकता है। वे तरल को बांधते हैं, आंत की सामग्री की मात्रा में वृद्धि करते हैं, जो क्रमाकुंचन को तेज करता है और उस समय को कम करता है जब भोजन आंत में रहता है। अगर अंदर लिया पर्याप्त, यह कब्ज जैसी सामान्य घटना की एक अच्छी रोकथाम हो सकती है। सभी गिट्टी पदार्थ (लिग्निन तक) पानी को बांध सकते हैं। तथाकथित सूजन वाले पदार्थ पदार्थ की तुलना में सौ गुना अधिक पानी बांध सकते हैं।

स्पष्टतः सकारात्मक प्रभावशरीर पर गिट्टी पदार्थ। यह इस तथ्य में शामिल है कि वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं, साथ ही पित्त एसिड को बांधते और हटाते हैं, जिससे कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। इसके अलावा, वे क्रमाकुंचन को बढ़ाते हैं और पानी को बांधते हैं, जो प्रदान करता है सामान्य मलऔर रोकता है पुराने रोगोंआंतों।

लेकिन, दुर्भाग्य से, वहाँ हैं नकारात्मक पहलुगिट्टी पदार्थों का उपयोग। सूक्ष्मजीव गैसों का निर्माण करते हैं और इससे सूजन हो सकती है, उपकला (आंतों के म्यूकोसा) को नुकसान हो सकता है, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता का बंधन हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर को ये पदार्थ प्राप्त नहीं होंगे। लेकिन यह उससे भी डरावना है अति प्रयोगगिट्टी पदार्थ, आंत की भीड़भाड़ और दबने के कारण वॉल्वुलस हो सकता है। लेकिन अगर आप उन्हें अनुशंसित सीमा के भीतर लेते हैं, तो इस तरह के विकास की संभावना नहीं है। लंबे समय तक गिट्टी पदार्थ प्राप्त नहीं करना कहीं अधिक खतरनाक है।

ऐसे अद्भुत गिट्टी पदार्थ कहाँ छिपे हैं? किन उत्पादों में? विशेष रूप से उत्पादों में पौधे की उत्पत्ति, विशेष रूप से अनाज से मोटा पीसना, फलियां, सब्जियां, सलाद, सब्जी शूट और फल।

नीचे कुछ सामान्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले आहार फाइबर की मात्रा दी गई है।

सं पी / पी	उत्पाद का नाम	100 ग्राम उत्पाद में गिट्टी पदार्थों की मात्रा
1	अनाज	10,0
2	गेहूं के बीज	17,7
3	गेहु का भूसा	45,4
4	चावल	4,5
5	राई की रोटी	14,0
6	मटर	16,6
7	भुट्टा	9,7
8	मसूर की दाल	17,0
9	सोया सेम	21,9
10	सफेद सेम	23,2
11	फूलगोभी	26,3
12	गाजर	12,1
13	सूखा आलूबुखारा	5,0
14	साबुत अनाज पास्ता	8,0
15	चोकर के साथ साबुत रोटी	8,3

मुझे लगता है कि यह जानकारी के बारे में लेखों की निरंतरता में है पौष्टिक भोजनबेमानी नहीं होगा।

"गिट्टी" शब्द का अर्थ आमतौर पर कुछ बेकार, अनावश्यक, अनावश्यक होता है। लेकिन ऐसी परिभाषा किसी भी तरह से बजने वाले गिट्टी पदार्थों पर लागू नहीं होती है आवश्यक भूमिकाहमारे आहार में और हमारे स्वास्थ्य पर भारी प्रभाव पड़ता है।

गिट्टी पदार्थ- य़े हैं भोजन के घटकपौधों के खाद्य पदार्थों में निहित है और मानव शरीर में पचाने में सक्षम नहीं है। अगर हम बहुत कुछ खाते हैं तो शरीर में इन पदार्थों के सेवन की गारंटी है ताजा सब्जियाँऔर फल, जो कि पाक प्रसंस्करण के अधीन नहीं हैं।

मुख्य गिट्टी पदार्थ हैं आहार फाइबर, जो किसी भी पौधे में मौजूद होते हैं, फाइबर उनके मुख्य प्रतिनिधि के रूप में कार्य करता है। आहार फाइबर, बदले में, विशाल मैक्रोमोलेक्यूल्स के साथ विभिन्न संरचनाओं के पॉलीसेकेराइड हैं। ऐसे बैक्टीरिया हैं जो ऐसे यौगिकों को अभूतपूर्व आसानी से तोड़ सकते हैं, लेकिन मानव एंजाइम नहीं कर सकते।

पहले, यह माना जाता था कि गिट्टी पदार्थ शरीर के लिए बेकार हैं, क्योंकि पाचक रसइन पदार्थों को तोड़ने वाले एंजाइम नहीं होते हैं। हालांकि, यह आसानी से ज्ञात नहीं था कि बड़ी आंत में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के एंजाइमों द्वारा आहार फाइबर का हिस्सा पच जाता है। इसी समय, गैसों के अलावा, वसा अम्लजिसे व्यक्ति पचा सकता है।

गिट्टी पदार्थ निम्न प्रकारों में विभाजित हैं:

1. लिग्निन (अनाज, सब्जियां, फलों के गड्ढे)।
2. एल्गिनेट्स (अगर-अगर (शैवाल))।
3. पेक्टिन (सब्जियां और फल, विशेष रूप से सेब)।
4. सेल्युलोज (सब्जियां, फल, अनाज)।
5. फाइबर (अनाज, फल और सब्जियां)।

गिट्टी पदार्थों की क्या भूमिका है?

गिट्टी पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव

गिट्टी पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव यह है कि वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं, साथ ही बांधते और हटाते हैं पित्त अम्लजिससे कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। इसके अलावा, वे सामान्य मल प्रदान करते हैं और पुरानी आंत्र रोग को रोकते हैं। पाचन की दर को धीमा कर दें, जो है महत्वपूर्ण पहलूपोषक तत्वों के उपयोग की दृष्टि से। पोषक तत्वों का धीमा सेवन रक्त में रिलीज को रोकता है एक बड़ी संख्या मेंकार्बोहाइड्रेट। पोषक तत्वों के धीमे अवशोषण के साथ, उनका प्रवाह रक्त के साथ-साथ लगातार होता है। गिट्टी के पदार्थ भी ढक जाते हैं पोषक तत्व, उनकी रक्षा करना, मसूड़ों के रक्त परिसंचरण को सक्रिय करना, क्योंकि उन्हें अधिक समय तक चबाना पड़ता है। गिट्टी पदार्थों में कोई कैलोरी नहीं होती है।

गिट्टी पदार्थ हैं सबसे महत्वपूर्ण स्रोतपूरा करना आंतों का माइक्रोफ्लोरा, जिसकी संगत रचना हमारे शरीर की पूर्ण महत्वपूर्ण गतिविधि को निर्धारित करती है। जीवाणु वनस्पति वास्तव में आवश्यक समेत विटामिन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और एमिनो एसिड के संश्लेषण को पूरा करने वाले कई विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देती है। इसलिए, गिट्टी पदार्थों का उपयोग डिस्बैक्टीरियोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

इसके अलावा, गिट्टी पदार्थ उत्कृष्ट शर्बत होते हैं, जो अपने माइक्रोप्रोर्स के साथ आपत्तिजनक यौगिकों को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं। दवा सक्रिय चारकोल जैसे कृत्रिम शर्बत का उपयोग करती है। उनके उपयोग की आवश्यकता वाले दर्जनों रोग स्थापित किए गए हैं: विभिन्न विषाक्तता, गुर्दे की बीमारी, पित्त पथ, यकृत, अग्नाशयशोथ। साथ ही, "कृत्रिम गिट्टी पदार्थ" हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार में मदद करते हैं। चिकित्सीय क्रियाप्रत्यक्ष अवशोषण क्षमता के कारण गिट्टी पदार्थ। गिट्टी पदार्थों के प्रभाव में, कई जहरीले और अतिरिक्त चयापचय उत्पाद समाप्त हो जाते हैं - कोलेस्ट्रॉल, यूरिया, विभिन्न एलर्जी और अन्य। उसी समय, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में सुधार होता है, लिपिड चयापचय सामान्य हो जाता है, दूसरे शब्दों में, एक कायाकल्प प्रभाव देखा जाता है।

वैसे, गिट्टी पदार्थ भी लड़ते हैं अधिक वज़न, क्योंकि वे किसी व्यक्ति में वसा के हिस्से को अपने आप से बांधकर वसा के पाचन को रोकते हैं और इस रूप में शरीर उन्हें बाहर निकालता है। इसके अलावा, वे अनाज, फलियां, सोया अंकुर, आलू या नट्स से तथाकथित जटिल कार्बोहाइड्रेट के टूटने को धीमा कर देते हैं। यह इंसुलिन के उत्पादन को रोकता है, और नतीजतन, धमनियों और स्ट्रोक का कोई अवरोध नहीं होता है।

बीस से अधिक हैं अलग - अलग प्रकारगिट्टी पदार्थ, जिनके अधिकांश भाग में लंबे विदेशी नाम होते हैं और फलों, सब्जियों, सलाद, फलियां, आलू, नट और साबुत अनाज में छिपे होते हैं। उदाहरण के लिए, सेल्युलोज और पेक्टिन, ग्लाइकोजन और हेमिकेलुलोज, डेक्सट्रिन और स्टार्च। गिट्टी पदार्थ आम तौर पर दो बड़े समूहों में विभाजित होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण होते हैं: घुलनशील और अघुलनशील। अघुलनशील पानी को बनाए रखने की प्रवृत्ति रखते हैं। ये पाचन के लिए अच्छे होते हैं। दूसरी ओर घुलनशील आहार फाइबर, महत्वपूर्ण जीवाणुओं के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है और करता है बड़ा मूल्यवानस्वास्थ्य के लिए: वे कैंसर और पेट की पथरी से बचाते हैं, रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं।

गिट्टी पदार्थों का नकारात्मक प्रभाव।

सूक्ष्मजीव गैसों का निर्माण करते हैं, और इससे सूजन हो सकती है, एपिथेलियम (आंतों के ऊतकों की परत) को नुकसान हो सकता है, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता का बंधन हो सकता है, जिसके कारण शरीर को ये पदार्थ प्राप्त नहीं होते हैं, साथ ही वॉल्वुलस भी आंतों की अधिकता के कारण। हालांकि, इस तरह के जोखिम की संभावना नहीं है। अधिकता अधिक खतरनाक जोखिमगिट्टी पदार्थों की अपर्याप्त खपत के कारण होने वाली बीमारियाँ।

किन उत्पादों में गिट्टी पदार्थ होते हैं, और उनका सेवन किस रूप में किया जाना चाहिए?

गिट्टी पदार्थ ही पाए जाते हैं हर्बल उत्पाद, विशेष रूप से अनाज, फलियां, सब्जियां, सलाद, सब्जी के अंकुर और फलों के उत्पादों में: संतरे, चेरी, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, क्रैनबेरी, चुकंदर, सेब, आलूबुखारा, आड़ू, बैंगन, मूली, कद्दू, चुकंदर, राई की रोटी, अनाज, टमाटर, तोरी, सलाद, आलू।

शरीर को "घड़ी की तरह" काम करने के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 30-35 ग्राम गिट्टी पदार्थों का सेवन करना चाहिए।इनमें से 15-20 ग्राम मोटे अनाज वाले उत्पाद होने चाहिए, बाकी सब्जियां और फल। सेब (आहार फाइबर से भरपूर छिलके के साथ), सूखे मेवे, केले, गाजर, कीवी, रसभरी, ब्रोकोली और नट्स खाने की सलाह दी जाती है। हफ्ते में एक बार आपको अपनी डाइट में बीन्स या दाल के साथ कोई डिश शामिल करनी चाहिए।

लेकिन अगर पहले गिट्टी पदार्थों से भरपूर भोजन पर पर्याप्त ध्यान नहीं दिया गया था, तो इसे धीरे-धीरे मेनू में शामिल करें। इस मामले में, दो बुनियादी नियमों को याद रखना आवश्यक है - भोजन को अच्छी तरह से चबाएं और बहुत सारे तरल पदार्थ पिएं, फिर आंतों की कोई समस्या नहीं होगी।

बेशक, कुछ बीमारियों के साथ (उदाहरण के लिए पेप्टिक छालाअतिरंजना के चरण में तीव्र जठर - शोथआदि) मोटे खाद्य पदार्थ contraindicated हैं। लेकिन केवल अतिरंजना के दौरान! हमारी पाचन नाललंबे समय तक "बख्शते आहार" को बनाए नहीं रख सकते। शुद्ध खाद्य पदार्थ खाने के कुछ हफ्तों के बाद, डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ आंतों की सुस्ती विकसित होती है। इस प्रकार विज्ञान ने आखिरकार एक प्राचीन और स्पष्ट प्रतीत होने वाले सत्य को पहचान लिया है। सरल, "जीवित", "गिट्टी" भोजन से भरपूर स्वास्थ्य और दीर्घायु है। पाक प्रसंस्करण के तहत परिष्कृत, जटिल रूप से पका हुआ भोजन उम्रदराज, बीमारी और शुरुआती बुढ़ापा है।

पूरी तरह से सत्यापित करने के लिए कि उपरोक्त उत्पाद वास्तव में गिट्टी पदार्थों से भरपूर हैं जो हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, हम उनमें से कुछ पर विचार करेंगे।

उत्पाद के 100 ग्राम में गिट्टी पदार्थों की सामग्री नीचे दी गई है:

1. दलिया - 10 ग्राम
2. गेहूं - 17.7 ग्राम
3. गेहूं का चोकर - 45.4 ग्राम
4. चावल - 4.5 ग्राम
5. राई की रोटी - 14 ग्राम
6. मटर - 16.6 ग्राम
7. मकई - 9.7 ग्राम
8. दाल - 17 ग्राम
9. सोयाबीन - 21.9 ग्राम
10. सफेद बीन्स - 23.2 ग्राम
11. ग्रनकोल गोभी - 4.2 ग्राम
12. फूलगोभी - 26.3 ग्राम
13. गाजर - 12.1 ग्राम
14. प्रून - 5.0 ग्राम
15. साबुत अनाज पास्ता - 8.0 ग्राम
16. चोकर के साथ साबुत रोटी - 8.3 ग्राम

इन उत्पादों को इस्तेमाल करने का एक और तरीका भी है!

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ग्रंथ सूची:

1. सैपिन एमआर ह्यूमन एनाटॉमी, 1993
2. नोविकोव ए एफ फाइबर एक जादू स्पंज है, 2001
3. गैवोरोंस्की आई.वी. कार्यात्मक एनाटॉमी पाचन तंत्र, 2006
4. क्रायलोव। एन ए ह्यूमन एनाटॉमी इन डायग्राम्स एंड ड्रॉइंग्स, 2006

गिट्टी पदार्थ, उनके नाम के विपरीत, हमारे स्वास्थ्य और सद्भाव की कुंजी हैं।

यह क्या है?

गिट्टी पदार्थ पौधे के रेशे होते हैं जो कुछ खाद्य पदार्थों का हिस्सा होते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। लेकिन, इस संपत्ति के बावजूद, वे आकृति और स्वास्थ्य के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि ये पदार्थ सभी प्रकार के जहर और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।
गिट्टी पदार्थों में फाइबर, सेल्यूलोज और पेक्टिन शामिल हैं। वे पौधों के उत्पादों में पाए जाते हैं: गोभी, मूली, गाजर, सेब, फलियां।

पाचन में सुधार

अनाज और फलियों में अघुलनशील गिट्टी पदार्थ होते हैं, जो हमारे पेट में सूजन करके भोजन को और आगे धकेलते हैं और इस तरह आंतों को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, वे लाभकारी बैक्टीरिया के प्रजनन में योगदान करते हैं, जो पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं।
लेकिन गिट्टी पदार्थों को इस कार्य को पूरी तरह से करने में मदद करने के लिए, बहुत सारा पानी (1.5-2 लीटर प्रति दिन) पीना और भोजन को अच्छी तरह चबाना आवश्यक है।

वजन कम करने में मदद करें

शरीर में गिट्टी के पदार्थ फूल जाते हैं, पेट भर जाता है। इसलिए, मुख्य पाठ्यक्रम को वनस्पति फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करते हुए, हम बहुत छोटा हिस्सा खाते हैं और लंबे समय तक भरे रहते हैं। गिट्टी पदार्थों में एक और है उपयोगी संपत्ति- वे शरीर से अतिरिक्त निकाल देते हैं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स. आमतौर पर ऐसे कार्बोहाइड्रेट हमें ऊर्जा देते हैं, लेकिन अगर इनकी मात्रा बहुत अधिक हो, तो ये किनारों पर जमा हो जाते हैं।

आपको कितना खाना चाहिए?

औसतन, हम प्रति दिन लगभग 18-20 ग्राम आहार फाइबर का सेवन करते हैं। जानकारों का कहना है कि यह काफी नहीं है। दैनिक दर- 25 ग्राम हालांकि, यदि आपने लंबे समय से बहुत कम आहार फाइबर का सेवन किया है, तो आपको आहार में इनकी मात्रा बहुत धीरे-धीरे बढ़ानी चाहिए। अन्यथा, यह कब्ज पैदा कर सकता है।
यदि आप भोजन के साथ उपभोग करने में असमर्थ हैं आवश्यक राशिगिट्टी पदार्थ, अपने चिकित्सक से परामर्श करें। वह अनुशंसा कर सकता है कि आप उन्हें अलग से लें।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें

घुलनशील आहार फाइबर रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। यह अतिरिक्त पित्त अम्ल के साथ निकल जाता है, जिसे पौधे के तंतुओं द्वारा हटा दिया जाता है। साथ ही, वे पेट के कैंसर के खतरे को कम करते हैं और पित्ताशय की पथरी. घुलनशील आहार फाइबर मुख्य रूप से सब्जियों और फलों में पाया जाता है।

गिट्टी से निकालने के लिए सबसे बड़ा लाभ, उनमें से समृद्ध खाद्य पदार्थों का सबसे अच्छा कच्चा सेवन किया जाता है। आख़िरकार अनुकूल प्रभावअगर सब्जियों या फलों को गर्म करके उपचारित किया जाता है तो इन पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है।

सब्जियां और फल - जितनी बार संभव हो

यदि आप नियमों से चिपके रहते हैं अच्छा पोषण, तो आप अपने आप को सभी महत्वपूर्ण पदार्थ प्रदान कर सकते हैं। आहार में पादप खाद्य पदार्थों का अनुपात जितना अधिक होगा, उतना ही अच्छा होगा! इस भोजन में कई जैविक रूप से शामिल हैं सक्रिय पदार्थजो रोगों से रक्षा करते हैं और उपचार भी करते हैं। अमेरिकी की सिफारिशों के अनुसार कैंसर समाजप्रत्येक मुख्य और मध्यवर्ती भोजन में सब्जियां और फल शामिल होने चाहिए, यानी उन्हें दिन में पांच बार सेवन करना चाहिए। क्यों?

केवल पौधों में आहार फाइबर होता है

वसा के अत्यधिक सेवन के साथ, एक सभ्य व्यक्ति के आहार में गिट्टी पदार्थों की कमी जोखिम कारकों (और न केवल कैंसर) में से एक है। सब्जियों, फलों और अनाजों में पाए जाने वाले रेशे सुपाच्य नहीं होते, लेकिन बहुत कीमती होते हैं। वे पाचन को उत्तेजित करते हैं, क्योंकि आंतों में सूजन से वे मल की मात्रा बढ़ाते हैं, जिससे मल की नियमितता सुनिश्चित होती है। वे आंतों के माध्यम से घोल के मार्ग को तेज करते हैं, इसलिए जलन और हानिकारक पदार्थकम नुकसान करो।

चित्र 7. स्वस्थ और अन्य खाद्य उत्पाद

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10 ग्राम से अधिक आहार फाइबर शामिल हैं:गेहूं की भूसी, साबुत अनाज, साबुत आटा, सफेद सेम, सूखे मेवे, अलसी

गिट्टी पदार्थों के 5 से 10 ग्राम लेकिन उत्पाद के 100 ग्राम होते हैं।साबुत अनाज के गुच्छे, सूखी राई की रोटी, चोकर की रोटी, मटर, पालक, जामुन, किशमिश

से उत्पाद के प्रति 100 ग्राम आहार फाइबर के 1 से 5 ग्राम में शामिल हैं:मिश्रित आटे की रोटी, दाल, मेवे, गोभी, आलू, गाजर, टमाटर, सलाद, सेब, नाशपाती, केले

टिप्पणी:चोकर या अलसी का अतिरिक्त सेवन तरल पदार्थ के सेवन में वृद्धि के साथ होना चाहिए।

गिट्टी पदार्थ, स्पंज की तरह, भोजन के हानिकारक घटकों को अवशोषित करते हैं, जिसमें कार्सिनोजेन्स जैसे पित्त एसिड या शामिल हैं हैवी मेटल्ससाथ ही कोलेस्ट्रॉल, और स्वाभाविक रूप से उन्हें शरीर से हटा दें। गिट्टी पदार्थों की तटस्थता शक्ति स्टार्च द्वारा प्रबलित होती है, जो मुख्य रूप से आलू, अनाज उत्पादों और बहुत पके केले में नहीं पाई जाती है।

आंतों में गिट्टी पदार्थ सक्रिय होते हैं लाभकारी बैक्टीरियाऔर बुरे लोगों को बाहर निकालो। इस प्रकार वे मजबूत होते हैं सुरक्षात्मक प्रणालीक्योंकि स्वस्थ आंत्र वनस्पति- आधार कुशल संचालन प्रतिरक्षा तंत्र("आंत और प्रतिरक्षा प्रणाली" भी देखें)।

रोजाना 30 से 40 ग्राम डाइटरी फाइबर का सेवन करना चाहिए। मानक राशनशहरवासियों में 15-20 ग्राम शामिल हैं हमारे पूर्वजों ने 100 ग्राम तक सेवन किया।

पौधों में आवश्यक विटामिन होते हैं

कैंसर से बचाव में विटामिन की भूमिका के महत्व पर बार-बार जोर दिया गया है। विटामिन ए के अपवाद के साथ, इस मामले में विशेष रूप से आवश्यक लगभग सभी विटामिन पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। विटामिन ए की आवश्यकता को पादप खाद्य पदार्थों से भी पूरा किया जा सकता है, बशर्ते कि शरीर स्वयं इस विटामिन को अपने अग्रदूत, बीटा-कैरोटीन से उत्पन्न करे। शरीर को विटामिन की बेहतर आपूर्ति करने के लिए, आपको भोजन के चयन और तैयारी के कुछ सिद्धांतों का पालन करना चाहिए।

कैरोटीन: कच्ची गाजर बहुत कम करती है

कैरोटीन, विटामिन ए की तरह, वसा में घुलनशील पदार्थ हैं। इसलिए, भोजन में कुछ मात्रा में वसा होना चाहिए, जैसे कि थोड़ी खट्टा क्रीम या वनस्पति तेलएक सलाद में।

कैरोटीन आसानी से कोशिकीय संरचना को नहीं छोड़ते हैं। उपभोक्ता कच्ची गाजर, आपको इसमें निहित बीटा-कैरोटीन का 10% से अधिक नहीं मिलता है। गाजर और गोभी जैसी रेशेदार सब्जियों को हल्का उबालना बेहतर है, उन्हें रस के साथ स्वाद दें और पकाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें
मूस। अगर आप इसमें थोड़ा सा फैट भी मिला दें तो 70% तक विटामिन अवशोषित हो जाएंगे। कैरोटीन - गर्म होने पर लगभग नहीं टूटते।

अतिरिक्त विटामिन का सेवन कई छोटी खुराक में किया जाना चाहिए। शरीर डिस्पोजेबल को आत्मसात करने में असमर्थ है बड़ी खुराक. निर्मित दवाओं में मुख्य रूप से बीटा-कैरोटीन होता है।

रक्त को विटामिन से संतृप्त करने में लगभग 10 दिन लगते हैं। इसलिए, यदि आपके पास चिकित्सा का एक कोर्स है जो भारी भार से जुड़ा है, तो आपको पहले से ही विटामिन लेने का ध्यान रखना चाहिए।

दुष्प्रभावडरना नहीं चाहिए। हानिरहित पीलिया कब हो सकता है दैनिक खपत 30-40 मिलीग्राम कैरोटीन और खुराक कम होने पर गायब हो जाता है।

तालिका 6. कैरोटीन की सामग्री

विटामिन सी का वैज्ञानिक नाम एस्कॉर्बिक एसिड है। पर हाल के समय मेंइसके बारे में प्रश्न दैनिक आवश्यकताफिर से विवादित हो गए। सालों से, सभी नियामक तालिकाओं में 50-75 मिलीग्राम की सीमा होती है। नवीनतम शोध के आधार पर, और सबसे ऊपर एक फ्री रैडिकल मेहतर के रूप में विटामिन सी की भूमिका पर और अधिक उच्च खुराक. नई तालिकाओं में 150 मिलीग्राम की सीमा होती है, और अमेरिकी शोधकर्ताओं का दावा है कि इष्टतम खुराक 200 मिलीग्राम है।

विटामिन सी गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होता है और ऑक्सीजन द्वारा नष्ट हो जाता है। इसका मतलब यह है कि भोजन के गर्म प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान नुकसान अपरिहार्य हैं। इसलिए, सब्जियों और सलाद को खपत से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए, वरीयता दी जानी चाहिए कच्ची सब्जियांऔर, यदि आवश्यक हो, गर्मी जोखिम को कम करें।

यदि अतिरिक्त सेवन की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, चिकित्सा के संदर्भ में जो शरीर पर अतिरिक्त भार पैदा करता है, तो आप शुद्ध का सहारा ले सकते हैं एस्कॉर्बिक अम्लफार्मेसियों में पाउडर के रूप में बेचा जाता है, जो सस्ता होता है विटामिन की तैयारी. थोड़ा-थोड़ा करके दिन में कई बार लें।

सामान्य और समान बढ़ी हुई आवश्यकताभोजन से अच्छी तरह से संतुष्ट हो सकते हैं, क्योंकि विटामिन सी लगभग सभी फलों और सब्जियों में पाया जाता है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ उनमें विशेष रूप से समृद्ध हैं।

खाद्य पदार्थों में विटामिन सी की अनुमानित मात्रा (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)

मापा करंट - 300

अजमोद - 190

पपरिका - 130

ब्रोकली - 120

फूल गोभी - 70

पालक - 60

स्ट्रॉबेरी - 60

नींबू का रस - 50

संतरा - 10

ग्रेपफ्रूट - 40

विटामिन ई कोशिकाओं की रक्षा करता है

सबसे ज्यादा विटामिन ई उन पौधों में पाया जाता है जिनसे तेल प्राप्त होता है। यह पदार्थ तेलों को बासी होने से रोकता है, अर्थात यह उन्हें ऑक्सीजन के प्रभाव से बचाता है। ऐसे एंटीऑक्सीडेंट की भी जरूरत होती है मानव शरीर, इसलिए वह टोकोफ़ेरॉल का सेवन करता है, जैसा कि विटामिन ई को सामूहिक रूप से कहा जाता है, और कुछ अन्य प्राकृतिक यौगिक। उदाहरण के लिए, विटामिन ई आहार के फैटी एसिड को ऑक्सीजन रेडिकल्स द्वारा ऑक्सीकरण से बचाता है और यह वसा के अणुओं को समान सुरक्षा प्रदान करता है बड़ी संख्यासेल की दीवारों में शामिल।

विटामिन की सामान्य आवश्यकता भोजन से पूरी की जा सकती है। लेकिन बहुतों के पास है सामान्य लोग”, उदाहरण के लिए, धूम्रपान करने वालों में, यह आवश्यकता औसत से अधिक हो सकती है, जिसका अनुमान प्रति दिन 12 मिलीग्राम है। इसलिए, आपको अच्छे पोषण के माध्यम से इस विटामिन की कम से कम बुनियादी आवश्यकता को पूरा करने के लिए लगातार प्रयास करना चाहिए। विटामिन ई युक्त खाद्य पदार्थ निम्न तालिका में सूचीबद्ध हैं:

खाद्य पदार्थों में विटामिन ई की अनुमानित सामग्री (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)

वनस्पति तेल - 50

हेरिंग, मैकेरल - 10

फलियां - 13

व्हीटग्रास - 8

विटामिन ई में सबसे अमीर सोयाबीन के तेल, साथ ही सूरजमुखी, ताड़, अलसी और गेहूं के बीज के तेल हैं। जतुन तेलआधा शामिल है कम विटामिनई, इस उत्पाद का उपचार प्रभाव मुख्य रूप से इसमें असंतृप्त वसीय अम्लों की सामग्री के साथ जुड़ा हुआ है।

प्राकृतिक या सिंथेटिक?

तैयारी करने वाले अधिकांश विटामिन पूरी तरह या आंशिक रूप से संश्लेषित होते हैं। कई उपभोक्ता सवाल पूछते हैं: क्या मुंहतोड़ जवाब देने वाले पदार्थों का प्रभाव तुलनीय है प्राकृतिक उत्पाद, क्योंकि पहले मामले में स्वाभाविक रूप से साथ देने वाले पदार्थ नहीं हैं?

सिद्धांत रूप में, संश्लेषित विटामिन किसी भी तरह से प्राकृतिक से कमतर नहीं हैं। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विटामिन के साथ-साथ खाद्य पदार्थों में कई महत्वपूर्ण तत्व होते हैं महत्वपूर्ण पदार्थ. नवीनतम शोधपुष्टि की कि कैंसर से सुरक्षा की प्रक्रिया में ऐसे साथ वाले पदार्थ भी बहुत महत्वपूर्ण हैं। इस समूह में तथाकथित माध्यमिक शामिल हैं कारखाना संबंधी मामला. गिट्टी पदार्थ और असंतृप्त वसा अम्ल अपनी भूमिका निभाते हैं। ऐसा लगता है कि ऐसे सहवर्ती पदार्थ अपनी सीधी क्रिया के अलावा विटामिन अनुपूरण की प्रक्रिया को भी प्रभावित करते हैं। रक्षात्मक बलजीव। सहवर्ती पदार्थों के कम से कम आंशिक उपयोग के लिए, विटामिन को भोजन के साथ लिया जाता है या उपयुक्त पेय के साथ धोया जाता है: कैरोटीन - गाजर का रस, और नट्स के साथ मूसली में विटामिन ई मिलाया जाता है।

होहेनहेम बेज़ल्स्की विश्वविद्यालय के प्रोफेसर ने जोर दिया कि शरीर को विटामिन प्रदान करने की प्रक्रिया में, मात्रात्मक आवश्यकताओं का पालन करना इतना महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि "अग्रणी पदार्थों" का सेवन करना है। यह समूहों को परिभाषित करता है खाद्य उत्पादविशेष रूप से विटामिन से भरपूर।

अग्रणी पदार्थ

कैरोटीन

250 ग्राम सब्जियां या 400 मिली सब्जियों का रस

औसतन 4-10 मिलीग्राम अवशोषित

विटामिन सी

250 ग्राम फल या 200 मिली फलों का रस

औसतन 75-150 मिलीग्राम पचता है

विटामिन ई

लगभग जी गेहूं के बीज का तेल, 20 ग्राम नट

औसतन 10-30 मिलीग्राम अवशोषित

सेलेनियम

250 ग्राम साबुत रोटी, मछली नियमित रूप से

औसतन 50-100 एमसीजी पचा

उपयुक्त खाद्य पदार्थों की दैनिक खपत विटामिन और पौधों की उत्पत्ति के सुरक्षात्मक पदार्थों की मूलभूत आवश्यकता को पूरा करती है। इस अर्थ में, गहरे हरे और नारंगी सब्जियां और फल, जैसे कि गाजर, पालक, ब्रोकोली, टमाटर, खट्टे फल या खुबानी, साथ ही सूखे मेवे सबसे बेहतर होते हैं।

डायट्रिच बियर्सडॉर्फ

कुछ लोग हर समय क्यों खाना चाहते हैं? कुछ खाद्य पदार्थ भूख को संतुष्ट क्यों करते हैं जबकि अन्य नहीं?

यदि आपने कभी खुद से ये सवाल पूछे हैं, तो आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि तृप्ति की भावना, अन्य बातों के अलावा, पेट के भरे होने पर निर्भर करती है। और पूर्णता, बदले में, खाए गए भोजन की मात्रा पर निर्भर करती है। तो, यह पता चला है कि जितनी बड़ी मात्रा में खाया जाता है, तृप्ति की भावना उतनी ही अधिक स्पष्ट होती है।

"लेकिन वह कैसे है? - शायद, आप पूछते हैं, - जितना अधिक मैं खाऊंगा, उतनी ही जल्दी मोटा हो जाऊंगा?" इस विवादास्पद क्षण में, हम अब इसका पता लगाने की कोशिश करेंगे।

वास्तव में, यहाँ एक स्पष्ट विरोधाभास है। डॉ. शिमोनोव हमेशा हमारा ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि हम अतिरिक्त कैलोरी से वजन बढ़ाते हैं, अतिरिक्त भोजन से नहीं. कैलोरी तालिका पर एक नज़र डालें और तुलना करें: 100 ग्राम चरबी(इतना छोटा टुकड़ा) में 800 किलोकैलोरी होती है। 100 ग्राम साबुत रोटी - 150 किलोकलरीज।

कम कैलोरी वाले भोजन को कम कैलोरी वाला भोजन क्या बनाता है?

पादप खाद्य पदार्थ - गिट्टी पदार्थों का एक स्रोत

सब्जियां, फल, चोकर (यानी कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ) सेल्युलोज, पेक्टिन, लिग्निन से मिलकर अपनी कोशिकाओं में पर्याप्त फाइबर ले जाते हैं। डायटोलॉजी में, उन्हें आमतौर पर गिट्टी पदार्थ कहा जाता है। यह वह जगह है जहां पोषित रहस्य है कि कैसे खाएं और वजन कम करें!

आहार फाइबर दिलचस्प हैं क्योंकि मानव एंजाइम प्रणाली द्वारा पचाए नहीं जाते हैं. फाइबर - मुख्य रूप से कोशिका भित्ति से मिलकर - लगभग पूरी आंत अपरिवर्तित गुजरती है। ऐसा लगता है, इसका क्या उपयोग है? आखिरकार, वजन घटाने के लिए फाइबर लगभग अपचनीय है!

वजन घटाने के लिए हमें गिट्टी पदार्थों की आवश्यकता क्यों है?

उनके लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है।

सबसे पहले, यह "गिट्टी" वजन घटाने में तेजी लाने के लिए उपयोगी है ... तृप्ति की भावना इसलिए होती है क्योंकि फाइबर बनाने वाले आहार फाइबर एक प्रकार के भराव के रूप में काम करते हैं जो मात्रा प्रदान करते हैं। साथ ही, पानी को अवशोषित करते समय, वे सूजन और आकार में भी वृद्धि करने में सक्षम होते हैं। पेट भर जाता है, तृप्ति हो जाती है, वजन कम करने का काम फाइबर करता है।

इसके अलावा, आहार फाइबर फाइबर फायदेमंद के लिए एक उत्कृष्ट सब्सट्रेट और निवास स्थान के रूप में काम करते हैं आंतों का माइक्रोफ्लोरा. लेकिन ये रोगाणु न केवल हमारे शरीर को प्रदान करने में मदद करते हैं सामान्य कामकाजपाचन तंत्र, लेकिन सामान्य रूप से स्वास्थ्य भी। और बिना स्वस्थ माइक्रोफ्लोराउचित चयापचय असंभव है, जो वजन कम करने, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की कुंजी है।

अलावा, खाद्य बोलस, गिट्टी पदार्थों और आहार फाइबर से संतृप्त, आंत की दीवारों पर दबाता है, पेरिस्टाल्टिक आंदोलनों को उत्तेजित करना. यदि आप अपने आहार में पर्याप्त मात्रा में फाइबर युक्त सब्जियां और फल लेते हैं जो वजन घटाने के लिए उपयोगी हैं, तो आप कब्ज के जोखिम को काफी हद तक कम कर सकते हैं।

आखिरकार, गिट्टी पदार्थ विषाक्त पदार्थों, जहर, कार्सिनोजेन्स का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक अवशोषक है, के साथ तुलनीय सक्रिय कार्बनऔर वजन कम करने में मदद करता है। "कठोर" खाद्य पदार्थ जो आपके आहार में पर्याप्त फाइबर जोड़ते हैं, न केवल वजन कम करने या आकृति बनाए रखने के लिए उपयोगी होते हैं, बल्कि विकास के जोखिम को भी कम करते हैं कैंसर के ट्यूमर, विषाक्त भोजन, और हमें एक ही समय में पर्याप्त खाने और वजन कम करने की भी अनुमति देता है।

अतिरिक्त चर्बी भी सोख ली जाती है, कोलेस्ट्रॉल सहित, जो रक्त वाहिकाओं को बंद कर देता है और वजन घटाने में बाधा डालता है। पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। गिट्टी पदार्थ वजन कम करने में मदद करते हैं, कुछ अंगों (विशेष रूप से, यकृत) पर भार कम करते हैं, और हम लंबे समय तक पूर्ण और ऊर्जावान रहते हैं। यह पता चला है कि हम जिस फाइबर का उपभोग करते हैं, उसके प्रभावों के योग के संदर्भ में, त्वरित और आसान वजन घटाने में सक्रिय रूप से योगदान देता है!

वजन कम करने के लिए तरह-तरह की सब्जियां और फल खाएं!

तो, अब हम जानते हैं कि तृप्ति की भावना, विशेष रूप से खाए गए भोजन की मात्रा पर निर्भर करती है। लेकिन, शायद, बड़ी मात्रा में कम उष्मांककेवल कुछ ही खाद्य पदार्थ हैं जो हमें खाने और वजन कम करने की अनुमति देते हैं?

यह बिल्कुल विपरीत है: केवल कुछ पौधों के खाद्य पदार्थ कैलोरी में इतने अधिक होते हैं कि उनकी खपत को सीमित करना समझ में आता है। ये फ्रुक्टोज हैं: अंगूर (किशमिश), सूखे खुबानी, prunes; प्रोटीन: मटर, सेम, सोयाबीन; तैलीय: मेवे, एवोकाडो और कुछ अन्य।

क्या आपको संदेह है कि क्या विविध और स्वादिष्ट खाना, कैलोरी प्रतिबंधों को देखते हुए और वजन कम करना संभव है? व्यर्थ में! सभी प्रकार के गिट्टी पदार्थ, फाइबर का उपयोग करने वाले सैकड़ों व्यंजन हैं। उनमें से कुछ ही हमारी वेबसाइट पर प्रदर्शित हैं। S. P. Semyonov विशेष रूप से पोषण में सुधार के लिए मछली और मांस सलाद सहित विभिन्न सलादों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अपने खाने में फाइबर और चोकर शामिल करें

ठीक है, अगर आप अपने पसंदीदा वजन घटाने वाले पकवान की कैलोरी सामग्री को कम नहीं कर सकते हैं, तो इसमें थोड़ी मात्रा जोड़ें। गेहु का भूसायुक्त फाइबर पहले से ही हमारे लिए परिचित है। सामान्य तौर पर, इस सबसे मूल्यवान उत्पाद को हमेशा हाथ में रखने का नियम बनाएं। लगभग शून्य कैलोरी सामग्री के साथ, चोकर में आवश्यक आहार फाइबर होता है, पकवान की मात्रा बढ़ाता है और इसे एक अजीब सुखद स्वाद देता है।

वजन घटाने के लिए डॉ. शिमोनोव के सत्र से, हमारे मरीज खाने और वजन कम करने के कई रहस्य सीखेंगे। अनुरोध पर प्राप्त और विस्तृत निर्देशपर आहार खाद्य, वजन घटाने से संबंधित रुचि के सभी मुद्दों पर परामर्श। अपने शरीर की विशेषताओं के अनुसार अपना आहार कैसे बनाया जाए, और आसान वजन घटाने के लिए फाइबर का उपयोग कैसे करें, केवल इस पर उत्तर प्राप्त करें पेशेवर चिकित्सकजिनके अनुभव ने पहले ही कई लोगों को सेहत और खूबसूरती दी है। उनसे जुड़ें और स्वस्थ रहें!