किस तापमान पर शरीर का चयन करना है। चांदनी आसवन के तापमान शासन के अनुपालन की विशेषताएं

इष्टतम आसवन तापमान बनाए रखने से गंध और हानिकारक अशुद्धियों के बिना क्रिस्टल स्पष्ट चन्द्रमा प्राप्त होता है। यह होम ब्रूइंग के सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है, जिसकी मूल बातें जाने बिना आप अच्छे परिणाम पर भरोसा नहीं कर सकते। आसवन तकनीक को देखे बिना, यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छा घरेलू काढ़ा भी खराब चांदनी बन जाएगा।

सैद्धांतिक पहलू

क्वथनांक और अशुद्धियों की अस्थिरता

शुरुआती चन्द्रमाओं के बीच सबसे आम गलत धारणा यह है कि अशुद्धियाँ उनके क्वथनांक के अनुपात में वाष्पित हो जाती हैं। वास्तव में, यह मौलिक रूप से ऐसा नहीं है: अशुद्धियों की अस्थिरता, यानी उबलते तरल को छोड़ने की उनकी क्षमता, इन अशुद्धियों के क्वथनांक से संबंधित नहीं है।

मेथनॉल और आइसोमाइलोल के उत्कृष्ट उदाहरण पर विचार करें। निम्नलिखित संरचना के कच्चे माल को घन में डालने दें (तालिका देखें)।

मिश्रण को उबाल लें (घन में तापमान लगभग 92 डिग्री सेल्सियस है) और थोड़ी मात्रा में आसुत का चयन करें ताकि उबलते कच्चे माल की संरचना व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहे। चयनित डिस्टिलेट का संघटन क्या होगा? पानी और एथिल अल्कोहल के लिए, सांद्रता में परिवर्तन संतुलन वक्र या तालिकाओं से आसानी से पाया जा सकता है: अल्कोहल की सांद्रता 12 से 59% तक बढ़ जाएगी।

पानी और एथिल अल्कोहल का संतुलन वक्र

अशुद्धियों की सांद्रता में परिवर्तन को निर्धारित करने के लिए, हम सुधार गुणांक के ग्राफ का उपयोग करते हैं (शक्ति ऊपरी क्षैतिज अक्ष पर मात्रा के प्रतिशत के रूप में होती है)।

12% की कच्ची सामग्री की ताकत के साथ, मिथाइल अल्कोहल का सुधार गुणांक (केपी) 0.67 है, और आइसोमाइलोल का केपी 2.1 है। इसका मतलब है कि चयन में मेथनॉल की सामग्री कम हो जाएगी, और आइसोमाइलोल दोगुना हो जाएगा। परिणाम है।

दूसरी तालिका अशुद्धियों के क्वथनांक से वाष्पीकरण दर की स्वतंत्रता को साबित करती है। 65 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक के साथ मेथनॉल क्यूब को आइसोमाइलोल की तुलना में 132 डिग्री के क्वथनांक के साथ अधिक धीरे-धीरे छोड़ देता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि इन अशुद्धियों की सांद्रता कम है। यदि मेथनॉल और आइसोमाइलोल की मात्रा शराब और पानी के बराबर होती है, तो ये पदार्थ अपने क्वथनांक में अंतर के अनुरूप मात्रा में वाष्पित होने के अपने अधिकार की घोषणा करेंगे, और समाधान के पूर्ण घटक बन जाएंगे।

2% से कम की सांद्रता पर अशुद्धियों की अस्थिरता पूरी तरह से उस ताकत पर निर्भर करती है जिसके साथ उनके एकल अणुओं को पानी-अल्कोहल समाधान (रचना में प्रमुख पदार्थ) द्वारा बनाए रखा जाता है। इसकी तुलना इस बात से की जा सकती है कि कैसे पिताजी और माँ बच्चे से यह नहीं पूछते कि बस को किस गति से दौड़ना है - वे हाथ पकड़ कर सरपट दौड़ पड़े।

अशुद्धियों के साथ ही। जब घोल में मेथनॉल का एक छोटा अणु पानी के अणुओं की भीड़ से घिरा होता है, तो वे इसे आसानी से अपने बगल में रख लेते हैं। चूंकि मेथनॉल अणु इथेनॉल से छोटा होता है, इसलिए पानी के लिए इसे पकड़ना बहुत आसान होता है। लेकिन आइसोमाइलोल, इसके विपरीत, पानी में खराब घुलनशील है, इसके साथ बहुत कमजोर बंधन हैं। उबलते समय, आइसोमाइलोल मेथनॉल की तुलना में पानी से तेजी से बाहर निकलता है, हालांकि इसका क्वथनांक 2 गुना अधिक होता है।

सोरेल ने अपने कई कार्यों को विभिन्न पदार्थों और उनके समाधानों के वाष्पीकरण या अस्थिरता के गुणांक के अध्ययन के लिए समर्पित किया। उन्होंने तालिकाओं और रेखांकन को संकलित किया जिसके द्वारा यह पता लगाया जा सकता है कि प्रारंभिक समाधान के संबंध में वाष्प में पदार्थों की सामग्री कितनी बदल जाती है। हालांकि, आसवन के प्रयोजनों के लिए, रेखांकन और तालिकाओं का उपयोग करने के लिए असुविधाजनक है, इसलिए बारबे ने एक नया गणना गुणांक प्रस्तावित किया, जिसे सुधार गुणांक (केपी) कहा जाता है, जिसे प्राप्त करने के लिए, समाधान की दी गई ताकत के लिए, विभाजित करना आवश्यक है एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण गुणांक द्वारा अशुद्धता का वाष्पीकरण गुणांक।

शुद्धिकरण गुणांक भी शुद्धिकरण गुणांक है, क्योंकि यह एथिल अल्कोहल के संबंध में अशुद्धियों की सामग्री में वास्तविक परिवर्तन को दर्शाता है:

• केपी = 1 - अशुद्धियों को समाप्त नहीं किया जा सकता है, वे समान मात्रा में आसुत में मौजूद होंगे;
• Kr>1 - फीडस्टॉक की तुलना में चयन में अधिक अशुद्धियाँ होंगी, ये सिर के अंश हैं;
• करोड़<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

यदि अल्कोहल की उच्च सांद्रता में अशुद्धियों में Kp . है<1, а при низких Кр>1 मध्यवर्ती अशुद्धियाँ हैं। ये विशाल बहुमत हैं। टर्मिनल अशुद्धियाँ भी हैं, जिसमें, इसके विपरीत, Kp>1 उच्च अल्कोहल सांद्रता पर, और कम सांद्रता पर - Kp<1.

वास्तव में, बहुत अधिक सिर या पूंछ की अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, अधिक बार डिस्टिलर मध्यवर्ती लोगों से निपटते हैं। हालांकि, अगर मैश के आसवन की बात करें, तो प्रक्रिया के दौरान इसका किला 12% और नीचे से बदल जाता है। अल्कोहल की ऐसी सांद्रता में, लगभग सभी अशुद्धियाँ सिर की अशुद्धियाँ होती हैं, उनके क्वथनांक की परवाह किए बिना: आइसोमाइलोल - 132 ° C, एसीटैल्डिहाइड - 20 ° C, आदि।

बहुत कम अशुद्धियाँ हैं जो मैश के आसवन के दौरान पूंछ के गुणों को प्रदर्शित करती हैं: मेथनॉल 65 डिग्री के क्वथनांक के साथ और फ़्यूरफ़्यूरल - 162 डिग्री सेल्सियस। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां क्वथनांक कुछ भी प्रभावित नहीं करता है।

मुख्य सैद्धांतिक निष्कर्ष. अशुद्धियाँ घन को उनके क्वथनांक के अनुसार छोड़ने के लिए पंक्तिबद्ध नहीं होती हैं, लेकिन अल्कोहल वाष्प के हिस्से के रूप में मात्रा में वाष्पित हो जाती हैं जो केवल उनकी प्रारंभिक एकाग्रता और सुधार गुणांक पर निर्भर करती हैं।

ताप शक्ति और समाधान क्वथनांक

ताप शक्ति केवल उत्पन्न भाप की मात्रा को प्रभावित करती है और घन की सामग्री के क्वथनांक को नहीं बदलती है। बदले में, घोल का क्वथनांक नीचे के थोक में अल्कोहल की सांद्रता और वायुमंडलीय दबाव पर निर्भर करता है (तालिका देखें)।

किला जितना कम होगा, क्यूबिक बल्क का क्वथनांक उतना ही अधिक होगा। जितनी अधिक बिजली की आपूर्ति की जाती है, उतनी ही अधिक भाप उत्पन्न होती है।

आंशिक आसवन

यदि मिश्रण को रेफ्रिजरेटर के रास्ते में उबाला जाता है, तो इसके वाष्प घन के ढक्कन और दीवारों पर संघनित नहीं होते हैं, या यह मान नगण्य है, तो अलग-अलग डिब्बे में क्रमिक रूप से कंधे का पट्टा चुनने से हमें अलग-अलग ताकत मिलती है और उनमें आसुत की संरचना।

यह एक साधारण भिन्नात्मक आसवन है, जिसे केवल चयनित अंशों के अनुपात को बदलकर सशर्त रूप से नियंत्रित किया जा सकता है। विधि किसी भी सफाई या मजबूती प्रदान नहीं करती है।

यदि उपकरण आदर्श रूप से अछूता है, तो निष्कर्षण दर और ताप शक्ति की परवाह किए बिना, आउटपुट समान संरचना और शक्ति का एक आसुत होगा।

आंशिक संघनन

यदि भाप का ध्यान देने योग्य हिस्सा घन से रेफ्रिजरेटर के रास्ते में संघनित होता है, तो यह आंशिक संक्षेपण है।

घन की दीवारें, ढक्कन और भाप पाइप लगातार गर्मी खो देते हैं। ये गर्मी के नुकसान हीटिंग या निष्कर्षण की मात्रा पर निर्भर नहीं करते हैं, बल्कि केवल बॉटम्स (तरल और भाप) और आसपास की हवा के बीच तापमान के अंतर पर निर्भर करते हैं।

आसवन में उपयोगी इस प्रक्रिया का परिणाम भाप का आंशिक संघनन है, जब इसके कम से कम वाष्पशील घटक कफ में प्रवेश करते हैं, जो फिर क्यूब में वापस प्रवाहित होते हैं।

भाप के उसी हिस्से में जो रेफ्रिजरेटर तक पहुंचता है, उसमें मूल जोड़े की तुलना में अधिक वाष्पशील घटक होते हैं। यह आपको "सिर" के अधिक केंद्रित चयन के लिए स्थितियां बनाने और चयन को मजबूत करने की अनुमति देता है।

भाटा के वजन और चयनित शराब के वजन के अनुपात को कफ संख्या कहा जाता है। रिफ्लक्स संख्या जितनी अधिक होगी, अस्थिर चयन घटकों के साथ मजबूत और समृद्ध होगा।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि क्यूब में बहने वाला कफ गर्म हो जाता है, जिससे भाप का अतिरिक्त संघनन होता है, लेकिन उबालने का समय नहीं होता है।

गर्मी और बड़े पैमाने पर स्थानांतरण

यदि कफ इतने लंबे समय तक घन में बहता है कि भाप के पास इसे उबलते बिंदु तक गर्म करने का समय है, तो एक और प्रक्रिया होती है - गर्मी और द्रव्यमान स्थानांतरण, जिसमें गैर-वाष्पशील पदार्थों के अणु भाप से संघनित होते हैं, और वाष्पशील पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं कफ। हमेशा समान संख्या में अणुओं को वाष्पित और संघनित करें। यह प्रक्रिया सुधार प्रौद्योगिकी के अंतर्गत आती है।

पारंपरिक मशीन पर चांदनी कैसे चलाएं

सिद्धांत के कुछ प्रश्नों से परिचित होने के बाद, हम आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के प्रश्न पर आगे बढ़ सकते हैं।

शास्त्रीय आसवन के लिए उपकरण क्यूब-रेफ्रिजरेटर योजना के अनुसार बनाए गए हैं। ड्रायर जोड़ने से "बॉडी" को तेज़ गति से निकालना आसान हो जाता है, क्योंकि यह छींटे पड़ने से रोकता है। क्यूब और स्टीम पाइप अछूता नहीं हैं, और जैसा कि हम बाद में जानेंगे, यह कोई संयोग नहीं है। डिस्टिलर अलग हो सकते हैं (फोटो देखें)।

मूल रूप से, ये उपकरण केवल आंशिक संक्षेपण की डिग्री में भिन्न होते हैं। अपने छोटे अनुपात के साथ, उपकरण केवल मैश के आसवन के लिए उपयुक्त है, बड़े आंशिक संघनन के साथ यह महान आसवन के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

आसवन धो लें

ब्रागा को जल्दी से चलाने की जरूरत है। मुख्य कार्य सभी बाष्पीकरणीय घटकों को गैर-वाष्पीकरणीय घटकों से अलग करना है। शुरुआत में या हीटिंग के अंत में बिजली की कमी की आवश्यकता नहीं है। अलम्बिका पर मैश के पहले आसवन पर, इसके गुंबद को चीर से ढकने की सलाह दी जाती है।

साधारण चीनी मैश को "सूखी" (धारा में न्यूनतम ताकत) चुना जा सकता है। फलों के काढ़े के मामले में जिन्हें बैरल में वृद्ध करने की योजना है, उन्हें 25% की औसत शक्ति तक ड्राइव करने की सलाह दी जाती है। यदि आप प्रक्रिया को पहले समाप्त कर लेते हैं, तो एसिड और भारी अल्कोहल नष्ट हो जाएंगे, जो पीपे में नए एस्टर बनाते हैं।

दूसरा आसवन

थोक गढ़।दूसरे चरण के लिए नीचे के तरल की इष्टतम ताकत 25-30% है। शराब की इस तरह की एकाग्रता के साथ, धड़ पर्याप्त रूप से मजबूत होता है और सिर के हिस्से के रूप में उत्सर्जित होता है। अल्कोहल का एक स्वीकार्य रूप से छोटा अनुपात "पूंछ" में मिल जाएगा, लेकिन "बॉडी" का चयन करते समय, फ़्यूज़ल को क्यूब में रखना संभव नहीं होगा या 3 से अधिक के रिफ्लक्स अनुपात की आवश्यकता होगी, जिससे गंभीर रूप से देरी होगी आसवन प्रक्रिया, और हर उपकरण इस मोड में काम नहीं कर सकता है।

बल्क की निचली प्रारंभिक ताकत "सिर" के चयन के दौरान सिवुखा को दो बार से अधिक वैट से अधिक एकाग्रता के साथ बाहर आने की अनुमति देगी, लेकिन "बॉडी" का चयन बल्क की बहुत कम ताकत पर शुरू होगा नतीजतन, शराब का लगभग आधा हिस्सा "पूंछ" में गिर जाएगा, जिसे शुरू करने की आवश्यकता है, 5-10% घन में तरल की ताकत पर चुनें।

यदि आप क्यूबिक बल्क की ताकत को 35-40% या उससे अधिक तक बढ़ा देते हैं, तो कम भाटा संख्या पर फ्यूज़ल ऑयल की मजबूती नहीं होगी। "सिर" में अभी भी उतना ही फ़्यूज़ल होगा, और ड्रिप चयन (रिफ्लक्स संख्या में वृद्धि) के साथ, फ़्यूज़ल आम तौर पर क्यूब में रहेगा।

"बॉडी" का चयन "टेल्स" में अल्कोहल की कम हानि के साथ होगा, लेकिन क्यूब में शेष सभी फ़्यूज़ल "बॉडी" में गिर जाएंगे। इस तथ्य के कारण कि चयन में शराब की मात्रा कम हो जाएगी, फ़्यूज़ल तेल की एकाग्रता थोक से भी अधिक होगी।

प्रमुख चयन।विचार करें कि क्लासिक चन्द्रमा पर "सिर" का चयन करते समय क्या होता है। उदाहरण के लिए, 25-30% की ताकत के साथ एक वैट बल्क उबला हुआ, और डिस्टिलर ने हीटिंग पावर को 600 वाट तक कम कर दिया। इस मामले में, भाप क्षेत्र की गर्मी का नुकसान 300 डब्ल्यू है (हम गणना की सादगी के लिए तरल क्षेत्र में गर्मी के नुकसान की उपेक्षा करेंगे)। नतीजतन, घन में बनने वाली भाप का आधा हिस्सा संघनित हो जाएगा। चयन की मात्रा कफ की मात्रा के बराबर होगी, जिसका अर्थ है कि कफ संख्या एक के बराबर है। ताप शक्ति बढ़ाने से भाटा अनुपात में कमी आएगी और इसके विपरीत, शक्ति में और कमी से वृद्धि होगी।

"सिर" के ड्रॉप-बाय-ड्रॉप चयन का आयोजन करते समय, सिस्टम अधिकतम कफ संख्या तक पहुंचता है, जो अस्थिर अशुद्धियों के साथ चयन को मजबूत और समृद्ध करता है।

आसवन के दौरान, बल्क में कम ताकत होती है, और लगभग सभी अशुद्धियाँ सिर होती हैं। इसलिए, "प्रमुखों" का चयन अत्यंत महत्वपूर्ण है, इसके सफल कार्यान्वयन के लिए स्थितियां बनाना आवश्यक है:

• क्यूब में हमेशा पर्याप्त रूप से बड़ा स्टीम ज़ोन छोड़ें, और बल्क वॉल्यूम का पीछा न करें;
• क्यूब को ढक्कन और डिस्टिलर के स्टीम पाइप से इंसुलेट न करें।

एक "शरीर" प्राप्त करनादूसरे भिन्नात्मक आसवन में "शरीर" को हटाने की दर मध्यम होनी चाहिए ताकि भाटा अनुपात कम न हो।

अधिकांश घरेलू क्लासिक उपकरणों में आंशिक संक्षेपण के लिए पर्याप्त क्षमता नहीं होती है, इसलिए उन पर "शरीर" की स्वीकार्य सफाई प्राप्त करने के केवल दो तरीके हैं: "सिर" के साथ अशुद्धियों को हटा दें या उन्हें "पूंछ" से काट दें।

पूंछ कब इकट्ठा करें।यह व्यापक रूप से माना जाता है कि "पूंछ" के चयन पर स्विच करने का क्षण तब आता है जब जेट में किला 40% होता है, इसके नीचे ठोस जमीन होती है।

मध्यवर्ती अशुद्धियाँ अपने सुधार गुणांक को एक से अधिक मूल्यों तक बढ़ा देती हैं, और वाष्प का एक आसानी से अस्थिर घटक बन जाती हैं, जिसका अर्थ है कि वे अब कफ में नहीं जाते हैं, लेकिन चयन के अपने रास्ते पर जारी रहते हैं। संक्षेपण मुख्य रूप से पानी है और आमतौर पर पूंछ की अशुद्धियाँ। आंशिक संघनन धड़ से अल्कोहल वाष्प को शुद्ध करना बंद कर देता है, लेकिन, इसके विपरीत, इसे समृद्ध करता है।

टेलिंग सैंपलिंग के समय, नीचे का तापमान लगभग 96 ° C होता है, जो लगभग 5% की निचली ताकत से मेल खाता है। "पूंछ" को घन में 98-99 डिग्री तक ले जाया जा सकता है, पूरी तरह से सूखना जरूरी नहीं है, बहुत सारी अशुद्धियां और पानी दिखाई देगा।

बियर और आसवन कॉलम पर आसवन

बीयर और डिस्टिलेशन कॉलम के साथ काम करना क्लासिकल डिस्टिलेशन प्रक्रिया से मौलिक रूप से अलग है, क्योंकि रिफ्लक्स कंडेनसर की मदद से कॉलम में वापस आने वाले कफ की मात्रा को बहुत विस्तृत रेंज में नियंत्रित करना संभव हो जाता है। प्रक्रिया गर्मी और बड़े पैमाने पर स्थानांतरण पर आधारित है। प्रक्रिया की दक्षता बढ़ाने के लिए, कॉलम में एक पैकिंग डाली जाती है, जिससे भाप और भाटा के बीच बातचीत के क्षेत्र में काफी वृद्धि होती है।

आंशिक संक्षेपण की प्रक्रिया, जिसमें जंगली कफ बनता है, एक अवांछनीय घटना बन जाती है जो स्तंभ की ऊंचाई के साथ भाटा अनुपात और अंशों में पृथक्करण को नियंत्रित करने की सटीकता को खराब करती है। इसलिए, वे घन और स्तंभ को इन्सुलेट करके आंशिक संक्षेपण को कम करने का प्रयास करते हैं।

सुधार के दौरान अशुद्धियों का व्यवहार उनके सुधार गुणांक के अधीन है, लेकिन तकनीक में विशेषताएं हैं, जिनमें से मुख्य क्यूब से रेफ्रिजरेटर के रास्ते में भाप का कई वाष्पीकरण और संघनन है।

प्रत्येक ऐसा पुनर्वाष्पीकरण स्तंभ की ऊंचाई के साथ एक निश्चित खंड में होता है, जिसे सैद्धांतिक प्लेट कहा जाता है। स्तंभ के पैक किए गए भाग के पहले 20-30 सेमी में, बार-बार पुन: वाष्पीकरण के कारण, वाष्प 90% से ऊपर के मान तक मजबूत हो जाता है। इस मामले में, प्रत्येक बाद की सैद्धांतिक प्लेट के पारित होने के दौरान, भाप के हिस्से के रूप में घन से निकलने वाली अशुद्धियाँ, कफ या भाप की ताकत के अनुसार अपने Kp को बदल देंगी जिसमें वे स्थित हैं।

इसलिए, फ़्यूज़ल तेल, जिसमें कॉलम इनलेट में Kp एक से अधिक होता है, कॉलम को ऊपर ले जाने पर Kp एक से कम प्राप्त करता है, और वे कम मात्रा में फिर से वाष्पित हो जाते हैं, और एक निश्चित चरण में वे पूरी तरह से बंद हो जाते हैं। फ़्यूज़ल तेलों का संचय स्तंभ के उस भाग में होता है जहाँ उनका Kp=1 होता है। अल्कोहल फ़्यूज़ल तेल को ऊपर की अनुमति नहीं देता है, जिसके लिए यह इस ताकत पर एक "पूंछ" है, और नीचे फ़्यूज़ल तेल सिर के गुण दिखाते हैं, और जब अधिक वाष्पित हो जाते हैं, तो वे फिर से ऊंचे हो जाते हैं। लगभग सभी मध्यवर्ती अशुद्धियों का व्यवहार करते हैं।

1 - सिर; 2 - मध्यवर्ती; 3 - पूंछ; 4 - टर्मिनल।

सिर की अशुद्धियाँ, जैसे-जैसे स्तंभ ऊपर जाती हैं, उनके Kp बढ़ने के परिणामस्वरूप, अधिक से अधिक मजबूत भाप में गिरती हैं। यह सिर की अशुद्धियों को त्वरण के साथ चयन क्षेत्र में जाने की अनुमति देता है।

पूंछ की अशुद्धियाँ बिल्कुल विपरीत होती हैं, स्तंभ में घुसने के बाद, प्रत्येक नई सैद्धांतिक प्लेट के साथ वे अपने Kp को तेजी से कम करते हैं और बहुत जल्दी, कफ के साथ मिलकर स्तंभ के निचले भाग में खुद को पाते हैं, जहाँ वे जमा होते हैं।

टर्मिनल अशुद्धियाँ समान रूप से व्यवहार करती हैं: कम शक्ति पर, उनके K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

कॉलम का नियंत्रण एक साधारण नियम पर आता है: आप कॉलम में इसके प्रवेश की दर से अधिक दर पर अंश नहीं ले सकते। इस गति को पार करने के क्षण को निर्धारित करने के तरीके विविध हैं। मुख्य बात यह है कि जितनी जल्दी हो सके यह समझना है कि संतुलन गड़बड़ा गया है, और चयन दर को कम करके इसे बहाल करना है।

सरलतम संस्करण में, दो थर्मामीटर द्वारा नियंत्रण संभव है:

• आसवन, घन में कच्ची शराब के उबलने का क्षण दिखा रहा है, "पूंछ" के चयन और प्रक्रिया के अंत में संक्रमण;
• थर्मामीटर, नोजल के नीचे से 20 सेमी की दूरी पर स्थित है। इस क्षेत्र में, सभी क्षणिक प्रक्रियाएं पूरी होती हैं, तापमान कम या ज्यादा स्थिर होता है और चयन क्षेत्र के संबंध में अधिकतम लीड के साथ कॉलम में होने वाली प्रक्रियाओं को दर्शाता है। तापमान में 0.1 डिग्री की वृद्धि भी इंगित करती है कि बहुत अधिक शराब निकाली जा रही है - इससे अधिक शराब कॉलम में प्रवेश करती है, इसलिए आपको चयन दर को कम करने की आवश्यकता है। यदि आप चयन को कम नहीं करते हैं, तो कॉलम में अंशों में अलगाव खराब हो जाएगा, और उनके लिए स्थापित संतुलन स्थिति से अशुद्धियां कॉलम को चयन के करीब ले जाएंगी।

सुधार के दौरान, मजबूर भाटा और भाटा अनुपात के सटीक नियंत्रण के कारण, आउटलेट पर सबसे अधिक अस्थिर अंश प्राप्त होते हैं, जिन्हें क्रमिक रूप से लिया जा सकता है। इसके अलावा, कॉलम का उचित नियंत्रण आपको चयन क्षेत्र में अनावश्यक अशुद्धियों की आवाजाही को रोकने, उन्हें कॉलम में एक निश्चित समय तक जमा करने या यहां तक ​​\u200b\u200bकि उन्हें क्यूब में वापस करने की अनुमति देता है।

आसवन स्तंभ इतना सटीक नहीं है, बल्कि अशुद्धियों से अल्कोहल की कुल शुद्धि के लिए एक शक्तिशाली उपकरण है। महान आसवन प्राप्त करने के लिए, यह शायद ही लागू होता है, क्योंकि इसके लिए विशेष तकनीकों और विधियों की आवश्यकता होती है। अस्थिरता द्वारा अशुद्धियों का समूहन और कॉलम में अल्कोहल की उच्च सांद्रता उनमें से अंधाधुंध रूप से आवश्यक और अनावश्यक में एज़ोट्रोप बनाती है, उन्हें अलग करना संभव नहीं होगा।

महान आसवन प्राप्त करते समय, लक्ष्य सभी अशुद्धियों से अल्कोहल को पूरी तरह से शुद्ध करना नहीं है, बल्कि कुछ सबसे अनावश्यक को आंशिक रूप से हटाने के साथ संतुलित तरीके से उनकी एकाग्रता को कम करना है। आंशिक संघनन के साथ एक उपकरण की आवश्यकता होती है, जिस पर काम करते हुए डिस्टिलर डिस्टिलेट को भागों में अलग करता है, और फिर इस मोज़ेक से एक उत्कृष्ट कृति एकत्र करता है।

सभी बाहरी अंतरों के साथ, अशुद्धियों के सबसे महत्वपूर्ण गुण, उनकी अस्थिरता और संबंधित सुधार गुणांक, आसवन और सुधार के नियंत्रण के अंतर्गत आते हैं। कफ संख्या को बहुत सीमित (आसवन के दौरान) या, इसके विपरीत, बहुत व्यापक (सुधार के दौरान) श्रेणियों में नियंत्रित करके, आप एक बहुत अलग उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं: अशुद्धियों के मामले में शुद्ध शराब के लिए संतुलित आसवन से। मुख्य बात प्रबंधन के सिद्धांतों को समझना और प्रत्येक मामले में उपयुक्त उपकरण का उपयोग करना है।

यह केवल डेटा नहीं है जिसे डिस्टिलर किसी न किसी कारण से ध्यान में रखते हैं। तापमान संकेतक घर पर उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय बनाने में मदद करता है।

रसायन विज्ञान और भौतिकी के पाठ्यक्रम से यह ज्ञात होता है कि शराब 78 डिग्री के तापमान पर उबलती है, इसका उबलना तब तक जारी रहता है जब तक कि संकेतक 83 डिग्री तक नहीं पहुंच जाता। पानी 100 डिग्री पर उबलता है।

चांदनी आसवन का तापमान शासन

ब्रागा पानी और अल्कोहल का मिश्रण है (और न केवल), इसमें पर्याप्त मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं जो एक निश्चित तापमान तक पहुँचने पर उबलती हैं। इसलिए, एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, यह एक निश्चित विचार रखने योग्य है कि डिग्री आसवन प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करती है।

घर पर आसवन बनाने के कई प्रेमियों के लिए इस सवाल का जवाब कि चांदनी किस तापमान पर टपकने लगती है। बात यह है कि इसका स्पष्ट उत्तर देना कठिन है। संकेतक 78 से 85 डिग्री की सीमा में है।

कुछ चन्द्रमाओं का दावा है कि जब तापमान 82-83 डिग्री तक पहुंच जाता है तो चांदनी उबल जाती है।

इसी समय, फ़्यूज़ल तेल और हानिकारक अशुद्धियाँ पूरी तरह से अलग तापमान पर उबलती हैं। आसवन मोड में भ्रमित न होने के लिए, डिस्टिलर को थर्मामीटर से लैस करना आवश्यक है। सेंसर प्रदर्शन को ट्रैक करने और उच्च गुणवत्ता वाले चंद्रमा का उत्पादन करने में मदद करेगा।

तो, यहाँ डिग्री की शक्ति है:

• शासन के अनुपालन से उत्पादन में मदद मिलती है, यानी डिस्टिलेट को अंशों में विभाजित करना (सिर और पूंछ काट देना, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता में कई बार सुधार होता है);
• पूंछ और सिर के मुख्य अंश (तथाकथित शरीर) और उनके साथ हानिकारक अशुद्धियों में जाने से बचें।

समय पर ध्यान केंद्रित करते हुए, डिग्री का पता लगाने की कोशिश करते हुए, डिस्टिलर एक ही लक्ष्य का पीछा करते हैं - चांदनी की गुणवत्ता में सुधार करना। इसके स्वाद और सुगंध को प्रभावित करें। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि संकेतक न केवल मैश में एथिल अल्कोहल की मात्रा पर निर्भर करते हैं, बल्कि चन्द्रमा पर भी निर्भर करते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सूखे स्टीमर वाले डिस्टिलर की अपनी विशेषताएं हैं, इसके अलावा, विभिन्न डिजाइनों के उपकरणों में, तापमान शासन में अलग-अलग उतार-चढ़ाव होते हैं। यहां सब कुछ बल्कि सूक्ष्म है, क्योंकि यह न केवल तंत्र की मुख्य डिजाइन विशेषताओं पर विचार करने योग्य है, बल्कि उस धातु से भी है जिससे डिस्टिलर बनाया गया था।

यदि इकाई को हस्तशिल्प तरीके से बनाया जाए तो कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। डिज़ाइन थर्मामीटर की उपस्थिति प्रदान नहीं करता है, और इसे माउंट करने के लिए कहीं भी नहीं है।

कुछ कारीगर आसवन क्यूब को एक सेंसर से लैस करते हैं, जिससे तापमान में उतार-चढ़ाव पर नज़र रखी जाती है। लेकिन ऐसे डेटा को सटीक कहना मुश्किल है। हालांकि, यह कुछ नहीं से बेहतर है।

यह पता लगाने के बाद कि आपको संकेतकों की निगरानी करने की आवश्यकता क्यों है, यह भिन्नात्मक आसवन की विशेषताओं पर आगे बढ़ने लायक है।

चांदनी कैसे चुनें?

यह कोई रहस्य नहीं है कि आसवन प्रक्रिया के दौरान क्या परिवर्तन होता है। इन उतार-चढ़ावों पर नज़र रखने से आप भिन्नात्मक आसवन को सक्षम रूप से कर सकते हैं, अर्थात अल्कोहल को भिन्नों में अलग कर सकते हैं और परिणामस्वरूप, एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

तो, अंशों में विभाजन का सार:

1. डिस्टिलेट के चयन की शुरुआत सिरों को काटने के कारण होती है। तथाकथित शीर्ष अंश उच्च शक्ति का चन्द्रमा (पर्वाक, या परवाच) है, जिसका उपयोग केवल तकनीकी आवश्यकताओं के लिए किया जा सकता है। चन्द्रमा की कुल मात्रा में परवाक लगभग 8-10% होता है।
2. सिर का चयन समाप्त होने के बाद, यह शरीर के चयन को शुरू करने लायक है। शरीर एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई फ़्यूज़ल तेल और हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। इसे आंतरिक रूप से लिया जा सकता है। ऐसी शराब से उच्च गुणवत्ता के टिंचर और अन्य उत्कृष्ट पेय तैयार करते हैं।
3. अंतिम चरण में, हम पूंछ के चयन के लिए आगे बढ़ते हैं। पूंछ वाले हिस्से में कम ताकत होती है, इसमें अशुद्धियाँ और फ़्यूज़ल तेल होते हैं। लेकिन उनकी एकाग्रता शीर्ष अंश की तुलना में थोड़ी कम है। पूंछ को मैश में डाला जा सकता है, जिससे तापमान चरम सीमा तक इसकी ताकत और प्रतिरोध में काफी वृद्धि होगी।

यदि आप तापमान शासन का पालन नहीं करते हैं, तो "पूंछ पकड़ने" का जोखिम बढ़ जाता है। यानी शरीर के साथ-साथ आखिरी, पूंछ वाले हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं, जिसमें हानिकारक अशुद्धियां और फ्यूज़ल ऑयल होते हैं। इससे उत्पाद की गुणवत्ता में कमी आएगी, इसका स्वाद और सुगंध बदल जाएगी।

ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको डिग्री को समझना सीखना होगा, डिवाइस को एक अच्छे थर्मामीटर से लैस करना होगा और अनुभवी डिस्टिलर्स की सिफारिशों का पालन करना होगा। आप समस्या का अध्ययन कर सकते हैं और आसवन के चरणों पर अधिक विस्तार से विचार कर सकते हैं।

ब्रागा आसवन: तापमान चरण और विशेषताएं

परंपरागत रूप से, पूरी तकनीक को 3 मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है, जो तापमान निगरानी सेंसर पर संकेतक से संबंधित हैं।

तो, मुख्य चरण या डिग्री के साथ चन्द्रमा का संबंध:

• आइए अस्थिर भिन्नों के चयन से शुरू करें। जब तापमान 65-68 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो प्रकाश का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है लेकिन हानिकारक अंश (मिथाइल अल्कोहल, जो मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, एसिटालडिहाइड, आदि) शुरू होता है। वे तथाकथित परवाक, मजबूत, लेकिन हानिकारक चन्द्रमा का हिस्सा होंगे। इस मामले में, संक्षेपण एक विशेषता, अप्रिय गंध की उपस्थिति के साथ होता है। सबसे पहले, "सुगंध" प्रकट होता है, और उसके बाद - लंबे समय से प्रतीक्षित आसवन की पहली बूंदें। वे आमतौर पर निम्नलिखित योजना के अनुसार कार्य करते हैं: चांदनी सक्रिय रूप से तब तक गर्म होती है जब तक कि संकेतक 63 ° तक नहीं पहुंच जाता। फिर तापमान धीरे-धीरे कम हो जाता है, वे गर्म करना जारी रखते हैं, इसे 65-68 डिग्री के संकेतक तक लाते हैं। यदि आप इस पल को याद करते हैं, तो उबाला हुआ मैश स्टीमर या रेफ्रिजरेटर में जा सकता है। यह तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को खराब कर देगा, इसके स्वाद और सुगंध को प्रभावित करेगा।
• दूसरे चरण में, हम मुख्य उत्पाद के चयन के लिए आगे बढ़ते हैं। वही चांदनी जिसे हम पीएंगे और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करेंगे। शरीर का पृथक्करण 78 डिग्री तक पहुंचने पर होता है। डिस्टिलेट के संग्रह के साथ आगे बढ़ने से पहले, स्टीमर को बदलने के लायक है, इसे कुल्ला करने और इसे तंत्र में फिर से माउंट करने की सलाह दी जाती है। तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाएं, ऐसा अचानक न करें। जब संकेतक 78 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो मुख्य उत्पाद का पृथक्करण शुरू हो जाएगा। यह तुरंत नहीं होगा, इसमें कुछ समय लगेगा। यह कहना मुश्किल है कि आपको कितने समय तक इंतजार करना होगा, क्योंकि यहां सब कुछ डिस्टिलर की डिजाइन सुविधाओं पर निर्भर करता है। समय के साथ, संघनित आसुत की मात्रा कम हो जाएगी और तापमान में वृद्धि होगी। तापमान 85 डिग्री तक पहुंचने पर मुख्य उत्पाद का चयन रोक दिया जाता है। यह इस बिंदु पर है कि फ़्यूज़ल तेल और हानिकारक अशुद्धियाँ वाष्पित होने लगती हैं। यदि आप इस पल को याद करते हैं, तो शराब में एक अप्रिय गंध और एक तेज स्वाद होगा जो रिसेप्टर्स को जला देगा। पुन: आसवन स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा।
• 85 डिग्री तक पहुंचने पर, पूंछ अनुभाग का चयन शुरू करना उचित है। संग्रह शुरू करने से पहले, एक विशेष कंटेनर तैयार करना आवश्यक है। जबकि उत्पाद चयन को पूर्ण माना जा सकता है, कई कारणों से पूंछ का चयन किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, उनका उपयोग मैश की ताकत बढ़ाने के लिए, इसके किण्वन की प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है। मैश के अवशेषों में एथिल अल्कोहल थोड़ी मात्रा में होता है, लेकिन इसे संघनन द्वारा प्राप्त नहीं किया जा सकता है। बार-बार आसवन के बाद भी, पूंछ पीने योग्य नहीं होगी, इस उद्देश्य के लिए उनका उपयोग नहीं किया जाता है।

प्रक्रिया की चरण-दर-चरण समीक्षा समाप्त करने के बाद, यह ध्यान देने योग्य है कि चन्द्रमा के उत्पादन में तीन मुख्य संकेतक हैं:

1. 65-68 डिग्री - सिर दूर जाने लगते हैं, डिस्टिलेट की पहली बूंदें दिखाई देती हैं।
2. 78 डिग्री - हम एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के चयन के लिए आगे बढ़ते हैं जिसमें अच्छी विशेषताएं हैं और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
3. 85 डिग्री - आपको शरीर के चयन को रोकने और पूंछ के चयन के लिए आगे बढ़ने की जरूरत है जिसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाला मैश बनाने के लिए किया जा सकता है।

यदि आप उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं और तापमान संवेदक की निगरानी करते हैं, तो आप अंततः घर पर एक पेय बनाने में सक्षम होंगे जिसमें हल्का स्वाद और सुखद सुगंध होगा।

इससे हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले चन्द्रमा का क्वथनांक 78 से 85 डिग्री तक होता है। 65-68 डिग्री तक पहुंचने पर डिस्टिलेट उबलने लगता है।

बिना थर्मामीटर के कैसे करें?

यदि थर्मामीटर से आसुत उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करना संभव नहीं है, तो भिन्नात्मक आसवन को नहीं छोड़ना चाहिए। इससे शराब की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार करने में मदद मिलेगी। आप थर्मामीटर के बिना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• एक तेज, अप्रिय गंध की उपस्थिति सिर के अंश के बाहर निकलने को पहचानने में मदद करेगी। यह इंगित करता है कि हानिकारक अशुद्धियाँ और एल्डिहाइड वाष्पित होने लगे।
• आप थर्मामीटर के बजाय अल्कोहल मीटर का उपयोग कर सकते हैं, जब धारा में ताकत 40 डिग्री से कम हो जाती है, तो पूंछ एकत्र होने लगती है।
• यदि आसुत उत्पादन शून्य पर गिर गया, अर्थात संक्षेपण बंद हो गया, तो तापमान 83 डिग्री के स्तर पर पहुंच गया।

यहां तक ​​कि डिस्टिलर भी अक्सर डिस्टिलेट को जलाने की क्षमता का उपयोग करते हैं। उन्होंने चांदनी में डूबा हुआ रुमाल या कागज के टुकड़े में आग लगा दी। जब कागज एक समान, नीली लौ के साथ जलना बंद कर देता है, तो शराब का चयन बंद कर दिया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि जब तक जेट में किले 15-20 डिग्री तक गिर नहीं जाते, तब तक टेलिंग ली जा सकती है। इस पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। जब तक वे किसी तरह जलते हैं, तब तक अधिकांश चन्द्रमाओं ने पूंछ इकट्ठा करना जारी रखा है।

शराब की कीमत हर साल बढ़ती है, और, भगवान का शुक्र है, जीवन में उत्सव की घटनाएं कम नहीं होती हैं। इसलिए, आज कई लोगों के लिए यह एक अधिक लाभदायक और आकर्षक व्यवसाय बन गया है। घर पर बने मजबूत पेय, खाना पकाने की सभी तकनीकों के अधीन, गुणवत्ता, शुद्धता और विभिन्न प्रकार के स्वादों से प्रतिष्ठित होते हैं। आसवन प्रक्रिया में महारत हासिल करने के लिए, आप क्लासिक्स से शुरू कर सकते हैं और (हम एक ब्रांड डिवाइस चुनने की सलाह देते हैं)। अपने मालिकों के विश्वसनीय लोग हमेशा सही मॉडल चुनने में मदद कर सकेंगे।

और अब उपकरण खरीदा गया है, मैश पक रहा है, और इसके साथ सवाल चल रहा है: ड्राइव कैसे करें? चलो एक स्टीमर के साथ एक उपकरण पर चांदनी के आसवन तापमान के बारे में बात करते हैं।

आसवन प्रक्रिया का सार इस तथ्य में निहित है कि विभिन्न तरल पदार्थ अलग-अलग तापमान पर उबालते हैं। इस प्रकार, मैश के आसवन के दौरान, तरल पदार्थ के मिश्रण को सशर्त रूप से तीन अंशों में विभाजित किया जाता है: "सिर", "शरीर" और "पूंछ" चन्द्रमा। "सिर" मुख्य रूप से ईथर, एल्डिहाइड, एसीटोन और मेथनॉल द्वारा दर्शाए जाते हैं। "बॉडी" हमारा लक्ष्य एथिल अल्कोहल (इथेनॉल) है। दूसरे शब्दों में, "शरीर" वह है जिसके लिए सब कुछ शुरू किया गया है। खैर, "पूंछ" अंश तथाकथित "फ्यूज़ल तेल" है। कड़ाई से बोलते हुए, ये तेल बिल्कुल नहीं हैं, लेकिन कई पदार्थों का मिश्रण, ज्यादातर पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल, एक तैलीय उपस्थिति के साथ।

आसवन प्रक्रिया की भौतिकी समान वायुमंडलीय दबाव पर उपकरण के किसी भी मॉडल के लिए लगभग समान होगी (हम मानक के रूप में 760 मिमी एचजी लेंगे)। स्टीमर के साथ या उसके बिना चन्द्रमा के आसवन के लिए तापमान व्यवस्था निम्नलिखित मूल्यों पर केंद्रित होगी:

• 65-68 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में सिर उबालने लगते हैं;
• एथिल अल्कोहल (शरीर) 78 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है;
• जब तापमान 83-85 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है तो "पूंछ" उबलती है;
• पानी - 100 डिग्री सेल्सियस पर।

इस प्रकार, "शरीर" का चयन करते समय 78-83 डिग्री सेल्सियस की तापमान सीमा बनाए रखना आवश्यक है। एलेम्बिक के शीर्ष पर थर्मामीटर के पढ़ने पर ध्यान देना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह वाष्प के तापमान को इंगित करता है, और यह मान मामलों की स्थिति को अधिक सटीक रूप से दर्शाता है।

आइए क्रम में चलते हैं, प्रत्येक चरण में एक सूखे स्टीमर के साथ एक उपकरण पर मैश के आसवन के तापमान को चन्द्रमा में इंगित करते हैं:

1. मैश को अधिकतम आँच पर 60-63°C तक गर्म करें। फिर हीटिंग तेजी से घट जाती है और "सिर" (65-68 डिग्री सेल्सियस) के चयन के लिए एक आसान निकास किया जाता है। यदि यह सुचारू रूप से करने में विफल रहता है, तो मैश को सिस्टम में छोड़ा जा सकता है, हालांकि, हमारे पास फ्रिज में मैश कणों के छींटे और प्रवेश को रोकने के लिए एक स्टीमर है।
2. "सिर" का चयन। तापमान रेंज 65-78 डिग्री सेल्सियस। चयन "सिर" द्वारा एमएल या गंध द्वारा किया जाता है: जैसे ही अप्रिय गंध को एक स्पष्ट शराब से बदल दिया गया है, "शरीर" का चयन शुरू होता है।
3. शरीर का चयन 78 से 83-85 डिग्री सेल्सियस की सीमा में किया जाता है।
4. 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने पर, अल्कोहल की उपज नगण्य हो जाती है, और "भारी" अंश, फ्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगते हैं। इस तापमान बिंदु पर, "शरीर" का संग्रह बंद हो जाता है और "पूंछ" का चयन शुरू होता है (बेशक, यदि आपको पूंछ की आवश्यकता है)।

स्टीमर के साथ चांदनी के द्वितीयक आसवन के तापमान के लिए, यहां तापमान मान समान रहता है। यदि एक दूसरे आसवन की योजना बनाई गई है, तो पहला (धोने का आसवन) अधिकतम गर्मी पर अंश पृथक्करण के बिना किया जा सकता है, और दूसरा (कच्चा शराब आसवन) पहले से ही स्पष्ट तापमान नियंत्रण और अंशों में विभाजन के साथ किया जा सकता है।

बहुत से लोग वास्तव में स्टोर से खरीदी गई महंगी शराब पर निर्भर नहीं रहना चाहते हैं, खासकर जब से इसे सुपरमार्केट में खरीदना इस बात की गारंटी नहीं है कि आप एक अच्छी गुणवत्ता वाले पेय के साथ समाप्त हो जाएंगे जो इसकी उच्च कीमत से मेल खाता है। इसलिए, कभी-कभी लोग शराब बनाने के घरेलू तरीकों का सहारा लेते हैं। यह मैश के चांदनी में आसवन के बाद है कि आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला, घर का बना पेय मिलता है!

इस मामले में तकनीक का बहुत महत्व है। सही तकनीक का चुनाव घर पर एक अच्छा और बहुत महंगा पेय नहीं पाने की कुंजी है। अन्यथा, आपको घर के बने चांदनी के घृणित स्वाद और भारी हैंगओवर के बारे में व्यापक कहानियों की एक और पुष्टि मिलेगी। इसलिए, घरेलू शराब बनाने के सभी चरणों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना आवश्यक है, उपकरण, कच्चे माल की पसंद से शुरू होकर और इस प्रक्रिया के सभी नियमों के अनुपालन के साथ समाप्त होना चाहिए।

मशो प्राप्त करना

शराबखमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का उप-उत्पाद है, अर्थात। वे जलीय वातावरण (खनिज) में शराब और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हुए चीनी खाते हैं। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले मैश को जल्दी से प्राप्त करने के लिए, खमीर की स्थिति (कल्याण) की निगरानी करना आवश्यक है।

• इष्टतम मैश तापमान 24°-40°.
• कम तापमान सीमा में कमी के साथ, खमीर (रोटी) सो जाना, और ऊपरी में वृद्धि के साथ नाश.
• बाद में सोते समय, घोल को गर्म किया जा सकता है (गर्म स्थान पर रखा जाता है), और यदि 40 ° से अधिक हो जाता है, तो खमीर को ठंडे स्थान पर जोड़ा जा सकता है।
• किण्वन प्रक्रिया(खमीर का प्रसार) समय-समय पर मैश को हिलाकर तेज किया जा सकता है, जैसा कि बीयर के उत्पादन में किया जाता है।

वे कहते हैं कि आप पुराने जमाने की वॉशिंग मशीन में खाना बना सकते हैं चांदनी के लिए काढ़ाकुछ घंटों में। आप उत्प्रेरक जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को भी तेज कर सकते हैं: आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट, हॉप काढ़ा।

किण्वन योजना इस तरह दिखती है:

चीनी (सी 6 एच 12 ओ 6) + खमीर + पानी (एच 2 ओ) → एथिल अल्कोहल (2 सी 2 एच 5 ओएच) + पानी (एच 2 ओ) + कार्बन डाइऑक्साइड (2CO 2)

किण्वन दरघोल में चीनी की सांद्रता पर निर्भर करता है, जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर है, लेकिन जब मैश की ताकत पहुंच जाती है, तो उच्च 15°, खमीर शराब से मरने लगता है और किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है. इसलिए, मैश में अत्यधिक चीनी सामग्री (यदि हम इसे बाद में आसवन के लिए उपयोग करते हैं) से इसकी हानि होती है और अंतिम उत्पाद की लागत में वृद्धि होती है। खत्म करने के बाद किण्वनबस कोशिश करें मुहब्बत, यह कड़वा और बिना मीठे स्वाद वाला होना चाहिए।

अगर हम भविष्य में मैश को डिस्टिल नहीं करते हैं, लेकिन इसे ऐसे ही पीते हैं घास का मैदान, तो मैं कम खमीर का उपयोग करने की सलाह दूंगा ताकि कोई खमीरदार स्वाद न हो, और अधिक चीनी, वैसे भी, 15 ° मीड से ऊपर काम नहीं करेगा।

कैसे करना हैचांदनी के लिए काढ़ासही

ब्रागाचन्द्रमा का आधार है। इसलिए, अंतिम परिणाम फीडस्टॉक की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

यदि हम चीनी से मैश बनाते हैं, तो मैं समाधान में उत्पादों के निम्नलिखित इष्टतम अनुपात की सलाह देता हूं: 1 किलो चीनी: 100 ग्राम खमीर: 3 लीटर पानी (10: 1: 30)। गणना करते समय, ध्यान रखें कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आप कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेंगे, जिससे झाग बनेगा और यह मैश के साथ बर्तन के किनारे पर बह सकता है।

जैम से ब्रागा भी बनता है, चीनी की जगह हम 1 लीटर जैम लेते हैं, बाकी गर्म पानी है. लेकिन जाम से मीड बनाना बेहतर है। 3 लीरा मीड के लिए हम 1 लीटर जैम लेते हैं, बाकी गर्म पानी और 2 चम्मच सूखा खमीर है।

किण्वन के दौरान, परिणामस्वरूप एथिल अल्कोहल ऑक्सीकरण उत्पादों को बनाने के लिए एक साथ ऑक्सीकरण (ऑक्सीजन के साथ संयुक्त) होता है: एसिटिक एसिड, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक, एसिटालडिहाइड। यह इस प्रकार है कि ऑक्सीजन मैश और उससे प्राप्त अन्य उत्पादों का दुश्मन है, और इसलिए मैश के साथ कंटेनर तक हवा की पहुंच को सीमित करना आवश्यक है।

उंगलियों के क्षेत्र में छेदा पिन के साथ जार की गर्दन पर रबर मेडिकल दस्ताने लगाकर हवा की पहुंच को सीमित किया जा सकता है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छिद्रों से निकल जाएगी, और दस्ताने उच्च दबाव से नहीं उड़ेंगे। दस्ताने भी किण्वन प्रक्रिया का एक संकेतक है। यदि इसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा तो सामान्य किण्वन के दौरान यह हमारी आंखों के सामने उठेगा। जब दस्ताने खुद गिर जाते हैं, तो इसका मतलब यह होगा कि किण्वन समाप्त हो गया है और यह अभी भी एक चांदनी का उपयोग करके आसवन पर जाने का समय है। दस्ताने को फार्मेसी में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है।

हवाई पहुंच को प्रतिबंधित करने का दूसरा तरीका ब्राहे, यह उपयोग है पानी की सील.

• मैश वाले कंटेनर से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड (उदाहरण के लिए, पीने के पानी की 19 लीटर बोतल) एक ट्यूब के माध्यम से पानी के जार में प्रवेश करती है।
• बुलबुले के बाहर निकलने की तीव्रता से, हम किण्वन प्रक्रिया की स्थिति निर्धारित करते हैं।
• यह विधि वाइन को किण्वित करने के लिए अच्छी है।

ब्रागा चीनी या स्टार्च युक्त किसी भी जैविक उत्पाद से प्राप्त किया जा सकता है। मुख्य मानदंड कच्चे माल की उपलब्धता, इसकी कीमत है। प्रक्रिया का सार वही है जो शर्करा से मैश तैयार करते समय, केवल स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए, एक एंजाइम (माल्ट) की आवश्यकता होती है, जो बीज में स्थित होता है, उदाहरण के लिए, अनाज में। जब अनाज अंकुरित होना शुरू होता है, तो अनाज में एंजाइम सक्रिय हो जाता है और स्टार्च जमा में प्रवेश करता है, इसे चीनी में परिवर्तित करता है जो रोगाणु को खिलाती है।

हमें एक एंजाइम (माल्ट) प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम अंकुरित होते हैं, उदाहरण के लिए, गेहूं, इससे पहले हम इसे कई दिनों तक पानी में भिगोते हैं। फिर हम स्प्राउट्स को अनाज से अलग करते हुए सुखाते हैं, जिसे हम पाउडर में पीसते हैं।

घर पर ब्रागा रेसिपी

माशू पकाने की कई रेसिपी हैं

और अनाज से

अनाज, 1 किलो की दर से, आटे में कुचल, 3 लीटर पानी (1:3), खमीर 50 ग्राम, 200 ग्राम चीनी, माल्ट 200 ग्राम मिलाएं।

एक कंटेनर में हिलाओ और 10-14 दिनों तक गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद न हो जाए।

आलू आधारित

20 किलो आलू, 400 ग्राम यीस्ट, 1 किलो राई या गेहूं का आटा और मुट्ठी भर कटा हुआ गेहूं का भूसा

1. आलू छीलकर कद्दूकस कर लें।
2. इसे लगभग 60 डिग्री तापमान के साथ 10 लीटर पानी में मिलाएं।
3. घोल में मैदा और भूसा डालें, मिलाएँ।
4. 6 घंटे के बाद, पानी को किसी कंटेनर में निकाल दें और एक नया (लगभग 50 डिग्री तापमान के साथ) भरें।
5. एक और 12 घंटे के बाद, इस पानी को भी एक कंटेनर में निकाल दिया जाता है।
6. अब घोल में यीस्ट मिलाना बाकी है और 2 हफ्ते के लिए छोड़ दें। फिर ओवरटेक करें।

और जाम से

किसी भी जैम का 6 किलो, 30 लीटर पानी, 200 ग्राम खमीर।

अगर जैम बड़े फलों से बनाया जाता है, तो इसे मीट ग्राइंडर या किसी अन्य क्रशर में पीसने की सलाह दी जाती है।

1. जैम को पानी में घोलें, यीस्ट डालें और किण्वित करें।
2. 4-5 दिनों के बाद सबस्ट्रेट तैयार हो जाता है।
3. आसवन के दौरान तैयार उत्पाद की उपज 6 लीटर है।
4. जैम में 3 किलो चीनी मिलाकर आप उपज बढ़ा सकते हैं।
5. ऐसे में आउटपुट 9 लीटर होगा।

कैंडी के आधार पर

5 किलो कारमेल मिठाई, 200 ग्राम खमीर, 20 लीटर पानी।

मिठाई को पीसकर गर्म पानी में घोल लें। खमीर अलग से विसर्जित करें, और फिर सब कुछ मिलाएं। छुट्टी घूमने के 4-5 दिनों के लिए उपज 5 एल।

शहद से

खमीर 300 ग्राम, चाशनी 2 लीटर, शहद 3 किलो, पानी 25 लीटर

• पानी में शहद और चाशनी घोलें।
• पहले से जोड़ें पतला खमीर.
• 7-8 दिन घूमें।

और रस से

किसी भी मीठे रस का 10 लीटर, 300 ग्राम खमीर

गर्म रस में खमीर घोलें। दो सप्ताह जोर दें। आउटपुट - 3 एल।

चीनी आधारित

10 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर, 10 लीटर पानी

गर्म पानी में सब कुछ घोलें। 7-10 दिन घूमना

और खुबानी से

10 किलो खुबानी, 10 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 3 लीटर पानी

खुबानी से गड्ढों को हटाने के बाद, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। 3 लीटर गर्म पानी (तापमान 60-70 °) में चीनी घोलें। फिर घोल को 25 ° के तापमान पर ठंडा किया जाता है। एक बड़े कंटेनर में खूबानी द्रव्यमान और चीनी का घोल मिलाएं और खमीर डालें। किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब मिश्रण विक्षोभ, अभी भी एक चन्द्रमा का उपयोग करके आगे निकल जाना। आउटपुट - 2.5 लीटर।

अंगूर के आधार पर

10 किलो अंगूर खली, 5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 30 लीटर पानी

1. अंगूर केक को चीनी के साथ डालें, मिलाएँ, खमीर डालें और पानी डालें।
2. एक हफ्ते तक घूमें।
3. एक मजबूत चांदनी पाने के लिए दो बार आसवन करें।

और चेरी से

20 किलो चेरी, 2 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर

1. चेरी को हड्डियों से छीलकर उसका गूदा मैश कर लें और डालें चीनीतथा यीस्टथोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला।
2. 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर घूमता है।
3. पहले दो दिनों के लिए हिलाओ। उदाहरण के लिए: हर छह घंटे में।
4. चेरी के गड्ढों को मोर्टार में पीस लें।
5. किण्वन की समाप्ति के बाद, उन्हें सब्सट्रेट के साथ मिलाएं और ओवरटेक करें।
6. आसवन के दौरान, आपको ध्यान से देखना चाहिए। तैयार चेरी चांदनी रंगहीन होती है।
7. यदि मैलापन जाता है, तो इसे एक अलग कटोरे में एकत्र किया जाना चाहिए, और फिर से आसुत किया जाना चाहिए।

लगभग 8 लीटर उपज। ताजा चेरी के स्थान पर सूखे चेरी का भी उपयोग किया जा सकता है। बस इसे पहले पानी में भिगो दें। एक कमी - किण्वनएक या दो दिन और चलेगा।

और मटर से

3 किलो मटर, 3 कप पिसा हुआ माल्ट, 200 ग्राम खमीर। मटर को मैदा में पीस कर पानी में डालिये, लगातार चलाते हुये. जब मटर का आटा घुल जाए, तो इसे धीमी आंच पर गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पकाएं। फिर ठंडा करें, डालें माल्टो, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर एक बाउल में डालें, डालें यीस्टऔर 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आउटपुट आमतौर पर 3 लीटर होता है।

नाशपाती आधारित

10 किलो सड़े हुए नाशपाती, 400 ग्राम चीनी, 40-50 ग्राम खमीर

• नाशपाती उबालें।
• जैसे ही शोरबा ठंडा हो जाए, चीनी डालें, यीस्टऔर 1-1.5 लीटर पानी।
• एक सप्ताह गर्म स्थान पर जोर दें।
• 2 बार ओवरटेक करें।

क्रैनबेरी से

2 किलो क्रैनबेरी, 8 लीटर पानी, 800 ग्राम चीनी, 1 पैकेट यीस्ट

1. क्रैनबेरी काट लें।
2. जूस को एक कंटेनर में निकाल लें, और निचोड़ को पानी के साथ डालें और 15 मिनट तक उबालें।
3. फिर चीनी डालें, हिलाएं और एक और 15 मिनट तक उबालें।
4. मीठे शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसमें क्रैनबेरी का रस डालें।
5. सब कुछ मिलाएं, तरल में खमीर डालें, फिर से मिलाएं और छोड़ दें घूमने के.
6. फिर ओवरटेक करें।

चावल आधारित

3 किलो चावल, 10 लीटर पानी, 3 कप पिसी हुई माल्टो, 200 ग्राम खमीर

1. चावल को पानी में उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. द्रव्यमान में माल्ट जोड़ें, मिश्रण करें और 10-12 घंटे के लिए इनक्यूबेट करें।
3. फिर दोबारा मिलाएं और डालें यीस्ट, पानी में पतला।
4. किण्वन प्रक्रिया 5-6 दिन लगेंगे। फिर तैयार सब्सट्रेट को तनाव दें और ओवरटेक करें। उपज - लगभग 4 लीटर।

गेहूँ से

4 किलो गेहूं, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 18 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 8 लीटर गर्म पानी

1. गेहूं को मैदा में पीस लें, उसमें 0.5 किलो चीनी डालें, 4 लीटर पानी डालें और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. फिर बची हुई चीनी में डालें और बचा हुआ पानी डालें।
3. एक और सप्ताह के लिए रुको।
4. जब सब्सट्रेट कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है, तो दो बार तनाव और आसवन करें।
5. "उत्पादन अपशिष्ट" को फेंक न दें, लेकिन इसे फिर से चीनी के साथ कवर करें, गर्म पानी डालें और 8-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. तनाव, सब्सट्रेट के अवशेषों से 2 बार आगे निकल जाएं।

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होम ब्रूइंग एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसके लिए एक संपूर्ण और उचित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चांदनी में मैश का आसवन शायद सबसे जिम्मेदार और श्रमसाध्य चरण है, जिस पर निरंतर ध्यान देने और कम से कम न्यूनतम सैद्धांतिक ज्ञान की आवश्यकता होती है।

सही आसवन पेय के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करता है, और तकनीक का पालन न करने से रसोई और आपके स्वास्थ्य की मरम्मत के लिए गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

प्रारंभिक चरण: छोटी चीजें मायने रखती हैं

यह सुनिश्चित करने योग्य है कि स्टोव को जलाने से पहले भी सभी सूक्ष्मताओं का पालन किया जाता है। अन्यथा, अनुभव द्वारा सभी त्रुटियों का पता लगाया जाएगा, जो उच्च तापमान और ज्वलनशील तरल पदार्थों के साथ काम करते समय सबसे अच्छा तरीका नहीं है।

माशू की तैयारी

मैश को चांदनी में डिस्टिल करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह आसवन के लिए तैयार है। अनुभवी चन्द्रमा इसे उपस्थिति और स्वाद से आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन विश्वसनीय परिणामों के लिए, सिद्ध तरीकों का उपयोग करें:

• हाइड्रोमीटर से मापी गई मैश का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि रीडिंग अधिक है, तो मैश के साथ कंटेनर में थोड़ा पानी और खमीर डालें और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजें।

• यदि आपके पास हाइड्रोमीटर नहीं है, तो मैश का स्वाद लें। तरल की मिठास इंगित करती है कि सभी चीनी अभी तक शराब में परिवर्तित नहीं हुई हैं और किण्वन जारी रखा जाना चाहिए।

यह सवाल कि क्या बिना किण्वित मैश को डिस्टिल करना संभव है, अक्सर शुरुआती लोगों से होम ब्रूइंग में सुना जाता है। बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन क्यों? इसमें प्रसंस्कृत चीनी नहीं थी, जो व्यर्थ में बर्बाद हो जाएगी, और इस तथ्य के कारण कि अधिकतम शक्ति तक नहीं पहुंच पाई थी, चन्द्रमा का उत्पादन भी मामूली होगा।

चांदनी अभी भी कैसे चुनें

स्टोर से खरीदी जाने वाली शराब की बढ़ती कीमत और गिरती गुणवत्ता के कारण, होम-ब्रूइंग लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

इसके लिए पहली चीज जो जरूरी है वह है चांदनी अभी भी। विभिन्न कारणों से, हर कोई डिस्टिलर नहीं बना सकता; अधिकांश शुरुआती डिस्टिलर डिवाइस खरीदते हैं।

अलग से, हम खरीदने से पहले विक्रेताओं की जाँच करने के तरीकों पर विचार करेंगे।

कार्यात्मक उद्देश्य

पहला और सबसे महत्वपूर्ण मानदंड। बिक्री पर आप निम्न प्रकार के चांदनी चित्र पा सकते हैं:

इसमें दो परस्पर जुड़े हुए भाग होते हैं: एक आसवन क्यूब और एक रेफ्रिजरेटर (कॉइल)। अधिकांश सामान्य लोगों के लिए, यह वह डिज़ाइन है जो चांदनी से जुड़ा हुआ है, क्योंकि निर्माण में आसानी के कारण यह व्यापक रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में व्यापक हो गया है।

संचालन का सिद्धांत: पहले, क्यूब में मैश को अल्कोहल के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, फिर भाप को एक कॉइल में ठंडा (संघनित) किया जाता है। यह आउटलेट (धारा में) पर 75-80 डिग्री की अधिकतम ताकत के साथ एक डिस्टिलेट - चांदनी निकलता है। लेकिन सैद्धांतिक रूप से भी, आसवन शुद्ध शराब का उत्पादन नहीं कर सकता है; पेय में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होंगी। एक ओर, यह सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने के लिए अच्छा है, दूसरी ओर, "आवश्यक" अशुद्धियों के साथ, हानिकारक पदार्थ भी चन्द्रमा में प्रवेश करते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, एसीटैल्डिहाइड, फ़्यूज़ल तेल, आदि।

डिस्टिलर के लाभ: कम लागत, असेंबली में आसानी, आसवन और रखरखाव। क्लासिक चांदनी अभी भी अन्य डिजाइनों की तुलना में कच्चे माल की सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाए रखती है: अनाज, फल, जामुन। व्हिस्की, कॉन्यैक, कैल्वाडोस, रम जैसे पेय के एनालॉग्स की तैयारी के लिए उपयुक्त है।

नुकसान: सामान्य गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, चांदनी को 2-3 बार आउटपुट के अंशों में विभाजित करके आसुत होना चाहिए - तथाकथित "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। अनाज और चीनी के आसवन को आसवन के बीच अधिमानतः आगे परिष्कृत किया जाता है, उदाहरण के लिए लकड़ी का कोयला के साथ। इस सब के लिए समय और ऊर्जा की आवश्यकता होती है (हीटिंग और कूलिंग के लिए)।

एक साधारण डिस्टिलर, जिसमें डिस्टिलेशन क्यूब और कॉइल के बीच एक और मॉड्यूल स्थापित किया जाता है - एक सूखा स्टीमर (उर्फ एक नाबदान)। यह एक निश्चित आयतन का एक खाली कंटेनर है, जो ऊपर से ट्यूबों द्वारा एक कॉइल और एक क्यूब से जुड़ा होता है।

स्टीमर के संचालन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि एथिल अल्कोहल का क्वथनांक कई खतरनाक पदार्थों की तुलना में अधिक होता है। सैद्धांतिक रूप से, स्टीमर में जाने से, हानिकारक अशुद्धियाँ वहाँ संघनित हो जाती हैं, लेकिन फिर से उबलती नहीं हैं, क्योंकि तापीय ऊर्जा एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण पर खर्च होती है। तंत्र में सुखोपर्णिक की भूमिका अतिरंजित है।

बियर कॉलम

यह अभी भी एक चांदनी है, जिसमें अल्कोहल वाष्प शीतलन मॉड्यूल एक ऊर्ध्वाधर पाइप के रूप में शीर्ष पर स्थापित रिफ्लक्स कंडेनसर के रूप में बनाया जाता है, जो आसवन के दौरान तरल को अंशों में अलग करता है। इसका उपयोग किसी भी पेय को तैयार करने के लिए किया जा सकता है: दोनों साधारण चीनी चांदनी, और सुगंध को बरकरार रखते हुए "महान" डिस्टिलेट (कॉग्नेक, व्हिस्की, चाचा) के लिए।

Brazhnaya स्तंभ - चन्द्रमा में एक नया शब्द

लाभ: उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा, कच्चे माल की सुगंध को संरक्षित करते हुए हानिकारक अशुद्धियों से अच्छी शुद्धि, औसत मूल्य, संचालन में सापेक्ष आसानी।

नुकसान: गुणवत्ता में गिरावट के बिना मैश में निहित सभी अल्कोहल प्राप्त करना असंभव है, नुकसान कुल मात्रा का 45-70% है, यानी मैश में 2 लीटर पूर्ण शराब से, औसतन 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट निकलेगा। डिजाइन समग्र (ऊंचाई में) निकला, इसे एक अपार्टमेंट में स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

आसवन स्तंभ

यह एक ऊर्ध्वाधर बेलनाकार बर्तन है, जो तरल को अलग-अलग क्वथनांक वाले अंशों में अलग करने के लिए गर्मी और द्रव्यमान हस्तांतरण उपकरणों (ट्रे या नोजल) से सुसज्जित है। यदि आवश्यक हो, तो इसे पारंपरिक डिस्टिलर या बीयर कॉलम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

परिशोधन हानिकारक अशुद्धियों को आसवन की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से अलग करता है, सैद्धांतिक रूप से आप किले के 96% तक शुद्ध शराब (विदेशी गंध और स्वाद के बिना) प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन घरेलू आसवन स्तंभों पर परिणाम आमतौर पर अधिक मामूली होता है। सुधार - उन लोगों के लिए उपयुक्त जिन्हें शुद्ध शराब की आवश्यकता होती है

आसवन स्तंभ के लाभ:

1. गुणात्मक रूप से अशुद्धियों को अलग करने का एकमात्र तरीका, किसी भी मैश से लगभग शुद्ध शराब प्राप्त करना
2. डबल या ट्रिपल आसवन की आवश्यकता नहीं है
3. काम के दौरान कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

नुकसान: सुधार के दौरान, फीडस्टॉक की सुगंध और स्वाद खो जाता है, एक पारंपरिक उपकरण की तुलना में कॉलम को बनाए रखना और संचालित करना अधिक कठिन होता है। ऊंचाई के बड़े आयामों के कारण, उपयुक्त स्थापना स्थान के साथ समस्याएँ हो सकती हैं। आसवन उपकरण की लागत (स्तंभ के अलावा, कम से कम तापमान सेंसर की भी आवश्यकता होती है) आमतौर पर शास्त्रीय डिस्टिलर (अलम्बिका को छोड़कर) की तुलना में अधिक होती है।

घन मात्रा, शक्ति, आयाम

ये पैरामीटर इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी बार चांदनी चलाने की योजना बनाते हैं। सामान्य नियम: अन्य चीजें समान होने के कारण, चांदनी जितनी अधिक उत्पादक होती है, उतनी ही महंगी, भारी और बड़ी होती है।

सबसे पहले, आपको घन की मात्रा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। आसवन के दौरान, किसी भी उपकरण को मात्रा का 80% तक भरने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, यदि घन 15 लीटर है, तो सुरक्षा कारणों से एक बार में 12 लीटर से अधिक मैश आसुत नहीं किया जाता है। यह उतना छोटा नहीं है जितना यह लग सकता है, क्योंकि मैश को दो डिस्टिलेशन में विभाजित करना एक बड़े उपकरण को खरीदने की तुलना में बहुत अधिक व्यावहारिक है, खासकर यदि आप सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं चलाते हैं।

कूलर की क्षमता क्यूब के आयतन के अनुरूप होनी चाहिए - यदि आप भविष्य में एक बड़े क्यूब को जोड़ने की योजना बनाते हैं तो मार्जिन के बराबर या अधिक होना चाहिए। आपको निर्माता से डिवाइस के प्रदर्शन का पता लगाने की जरूरत है, न केवल प्रति घंटे लीटर की संख्या में, बल्कि जुड़े क्यूब की अधिकतम संभव मात्रा, हीटिंग की डिग्री और अनुशंसित शीतलन तीव्रता में भी दिलचस्पी है।

बीयर या डिस्टिलेशन कॉलम खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि उनकी ऊंचाई आमतौर पर 1 मीटर से अधिक होती है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि डिवाइस को स्टोव पर स्थापित किया जाना है, छत या हुड तक पर्याप्त मुफ्त ऊंचाई नहीं हो सकती है।

सामग्री

शिल्पकारों ने एल्युमिनियम से चांदनी बनाई, लेकिन यह सबसे उपयुक्त सामग्री नहीं है, क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करती है और हानिकारक पदार्थों को पेय में छोड़ती है। आधुनिक निर्माता दो अक्रिय (शराब के साथ प्रतिक्रिया नहीं) धातुओं - स्टेनलेस स्टील और तांबे का उपयोग करते हैं।

स्टेनलेस स्टील का लाभ इसकी कम लागत, लंबे समय तक सेवा जीवन और डिवाइस की विश्वसनीयता है, जिसके लिए लगभग कोई रखरखाव (केवल धोने और सफाई) की आवश्यकता नहीं होती है।

मुख्य बात यह है कि स्टेनलेस स्टील खाद्य उद्योग के लिए GOST का अनुपालन करता है। यह दस्तावेज़ विक्रेता या निर्माता द्वारा दिखाया जाना चाहिए। मोटाई 2 मिमी से कम नहीं है, अन्यथा, मजबूत हीटिंग के साथ, मैश जल सकता है।

एकमात्र सामग्री (कांच के अलावा) जो किसी भी तरह से डिस्टिलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करती है, वह है तांबा। इसके अलावा, इसकी उच्च तापीय चालकता के कारण, तांबा जल्दी से गर्म हो जाता है और ठंडा हो जाता है, जिससे आसवन में लगने वाला समय कम हो जाता है। नुकसान यह है कि कॉपर मूनशाइन स्टिल्स अधिक महंगे होते हैं और इनका उपयोग कुलीन अल्कोहल के उत्पादन के लिए किया जाता है: व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, कैल्वाडोस।

तांबे के उपकरणों में चांदनी और तीसरे पक्ष के स्वाद की कोई भी गड़बड़ी केवल डिवाइस के खराब रखरखाव के कारण दिखाई देती है और इसका सामग्री से कोई लेना-देना नहीं है। GOST के अनुसार, शराब के उत्पादन में तांबे के उपयोग की अनुमति है।

डिज़ाइन विशेषताएँ

स्थिति के आधार पर, दोनों चांदनी पकाने की प्रक्रिया को सरल और जटिल बनाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि डिवाइस के सभी मॉड्यूल ढहने योग्य हैं, तो उन्हें साफ करना आसान होता है। क्यूब और स्टीमर पर नाली के नल की उपस्थिति भी रखरखाव को सरल बनाती है। डिस्टिलेशन क्यूब की गर्दन इतनी चौड़ी होनी चाहिए कि आप आसानी से अपना हाथ अंदर रख सकें, अन्यथा स्केल को हटाने में समस्या होगी।

यदि डिवाइस ऊंचाई के आयामों में फिट नहीं होता है, तो आप अंतर्निहित हीटिंग तत्वों के साथ एक क्यूब खरीद सकते हैं और इसे स्टोव पर नहीं रख सकते हैं, जिससे अंतरिक्ष की बचत हो सकती है। लेकिन आसवन के दौरान, हीटिंग तत्व को मैश में डुबो देना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। गर्मियों के कॉटेज के लिए अभी भी एक चांदनी के रूप में, जहां पानी की आपूर्ति की समस्या है, ऐसे उपकरण जिन्हें बहते पानी की आवश्यकता नहीं होती है, वे बेहतर अनुकूल हैं, जैसे बिक्री पर हैं।

प्रत्येक आधुनिक मॉडल में आवश्यक रूप से कम से कम एक थर्मामीटर होना चाहिए, जिसका उपयोग डिस्टिलेट को भिन्नों में अलग करते समय नेविगेट करने के लिए किया जा सकता है।

स्वचालन की उपस्थिति, एक ओर, प्रक्रिया को सरल करती है, दूसरी ओर, रखरखाव को जटिल बनाती है, क्योंकि भले ही एक नियंत्रक विफल हो जाए, अक्सर पूरा उपकरण कार्य करना बंद कर देता है।

चांदनी अभी भी कैसे खरीदें

एक उपयुक्त मॉडल चुनना केवल आधी लड़ाई है, एक सामान्य विक्रेता को ढूंढना और उत्पाद प्रलेखन की जांच करना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। इंटरनेट पर अभी भी चांदनी खरीदते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है, जहां ऐसे कई व्यवसायी हैं जो अनुभवहीन चांदनी से लाभ प्राप्त करना चाहते हैं।

दुर्भाग्य से, धोखाधड़ी के मामले और संदिग्ध डिजाइन के अनुपयुक्त उपकरणों की बिक्री आम हो गई है। मंचों पर समीक्षा और वहां रहने वाले "विशेषज्ञों" की सलाह का भुगतान 90% मामलों में किया जाता है, आपको उनके द्वारा निर्देशित नहीं किया जाना चाहिए।

दस्तावेजों का सत्यापन

हो सके तो अपने मोहल्ले के किसी स्टेशनरी स्टोर में चांदनी खरीद लें ताकि परेशानी होने पर आप सलाह ले सकें या सामान वापस कर सकें। लेकिन अक्सर इंटरनेट पर डिस्टिलर या डिस्टिलेशन कॉलम चुना जाता है। इस मामले में, मैं आपको निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देने की सलाह देता हूं:

1. विक्रेता पंजीकरण की जाँच करें। कार्यप्रणाली देश के अनुसार भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, रूस में, आप संघीय कर सेवा (FTS) की वेबसाइट पर OGRN (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) और OGRNIP (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) की जांच कर सकते हैं। यदि कोई डेटा नहीं है या वे विक्रेता की वेबसाइट से मेल नहीं खाते हैं, तो आपके सामने एक स्कैमर है।
2. यह वांछनीय है कि विक्रेता के पास एक वास्तविक भौतिक पता हो जहां वह पाया जा सकता है। एक सीधा लैंडलाइन फोन नंबर (8800 नहीं), साइट पर पूरा डेटा और एक समर्थन सेवा की उपलब्धता जो बताए गए समय पर तुरंत प्रतिक्रिया देती है, ईमानदारी की अप्रत्यक्ष पुष्टि है।
3. चांदनी का विवरण अभी भी पूरा होना चाहिए: सभी भागों और विधानसभाओं को सूचीबद्ध किया गया है, जिन सामग्रियों से उन्हें बनाया गया है, उनका नाम रखा गया है, सभी तकनीकी विशेषताओं को विशिष्ट परिचालन स्थितियों के तहत संख्याओं या श्रेणियों में दर्शाया गया है। पहले अनुरोध पर, विक्रेता को उपकरण के निर्माता, उसके भौतिक पते और संपर्क विवरण का नाम देना चाहिए।
4. माल के लिए निर्देशों और प्रमाणपत्रों से खुद को परिचित करें। दस्तावेज़ में न केवल कॉन्फ़िगरेशन और असेंबली के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए, बल्कि संचालन के विभिन्न तरीकों का विवरण भी होना चाहिए, जिसमें सुरक्षा सावधानियों और उपकरणों की देखभाल के नियम शामिल हैं। सब कुछ जितना विस्तृत होगा, उतना ही अच्छा होगा। एक अलग अध्याय वारंटी सेवा की शर्तें है। प्रदान किए गए गुणवत्ता प्रमाणपत्रों की भी जांच करने की आवश्यकता है, रूस में, इसके लिए यूनिफाइड रजिस्टर ऑफ सर्टिफिकेट ऑफ कॉनफॉर्मिटी की वेबसाइट पर नंबर दर्ज करना पर्याप्त है। यदि सभी दस्तावेज क्रम में हैं, तभी आप खरीदारी कर सकते हैं।

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आसवन से पहले बुनियादी आवश्यकताएं

• हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं। पानी में साइड स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए। बसे हुए बहते पानी को लेना सबसे अच्छा है और किसी भी स्थिति में आपको आसुत या उबला हुआ पानी नहीं लेना चाहिए। किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। चीनी को उल्टा कर देना (सिरप पकाना) बेहतर है। यह किण्वन प्रक्रिया में सुधार करता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की सक्रियता को रोकता है। यह गंध को प्रभावित कर सकता है। हम उच्च गुणवत्ता वाला दबाया या सूखा खमीर लेते हैं।
• हम सही अनुपात (1 किलो चीनी + 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा + 4 लीटर पानी) का निरीक्षण करते हैं। शायद आपके पास अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हों।
• हम सैनिटरी मानकों का पालन करने का प्रयास करते हैं। तैयार उत्पादों के लिए मैश और व्यंजन के आसवन के लिए बर्तन बाँझ और सूखे होने चाहिए। अन्यथा, यह एक अवांछनीय स्वाद और गंध भी पैदा कर सकता है।
• आसवन शुरू करने से पहले, हम उपकरण को सही ढंग से स्थापित करते हैं, जकड़न की जांच करते हैं ताकि आसवन प्रक्रिया को परेशान न करें।

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सुरक्षा

डिब्बे और बर्तनों से घर-निर्मित उपकरणों का समय अब ​​अतीत की बात है, और यदि आप नियमित रूप से घर का बना शराब बनाने की योजना बनाते हैं, तो एक सामान्य उपकरण खरीदना ब्याज के साथ भुगतान करेगा।

अच्छा उपकरण - उच्च गुणवत्ता वाला चांदनी

चांदनी चुनते समय, धातु की मोटाई पर ध्यान दें - यह दीवारों पर कम से कम 1.5 मिमी और नीचे 2-3 मिमी होनी चाहिए। एक विस्तृत भराव गर्दन आसवन घन को धोना आसान बना देगा, और एक बंधनेवाला स्टीमर आपको दूसरे आसवन के दौरान पेय का स्वाद लेने की अनुमति देगा। थर्मामीटर के साथ एक उपकरण चुनना भी उचित है जो आपको आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देगा।

टिप्पणी!

काम पर सुरक्षा सावधानियों को एक दर्जन से अधिक जले हुए हाथ और विस्फोट करने वाले उपकरणों द्वारा विकसित किया गया है, इसलिए इस खंड का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें:

• आसवन से पहले ब्रागा को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। पौधा या शीर्ष ड्रेसिंग के कण भाप के पाइप में मिल सकते हैं, जिससे अत्यधिक दबाव से विस्फोट होने का खतरा होता है।

• रिसीविंग जार को गैस बर्नर से दूर रखें, और इसके नीचे एक और कंटेनर रखकर स्पिलेज के खिलाफ बीमा करें। शराब एक ज्वलनशील तरल है और अक्षम्य है।

• डिवाइस की जकड़न की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, नली को आउटलेट पर रखें, उसमें फूंक मारें और कुछ सेकंड के लिए पकड़ें। आपके द्वारा नली छोड़ने के बाद, हवा सील की गई जगह से बाहर निकल जाएगी। टपका हुआ जोड़ों से निकलने वाली अल्कोहल वाष्प न केवल उत्पादन को कम करेगी, बल्कि प्रज्वलित भी कर सकती है।

• दस्ताने संभाल कर रखें क्योंकि संभालते समय धातु के हिस्से बहुत गर्म हो जाते हैं। स्टीमर बदलते समय हाथ की सुरक्षा उपयोगी होती है।

• स्टीम बर्न से बचने के लिए स्टिल को तब तक न खोलें जब तक कि वह ठंडा न हो जाए।

इन नियमों को अनुभवी चन्द्रमाओं के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन वे लिखने लायक थे, भले ही वे सिर्फ एक शुरुआत करने वाले की मदद करें।

माश के आसवन के लिए तापमान की स्थिति

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि मैश की संरचना में विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थ शामिल हैं। आसवन घन के ताप में क्रमिक परिवर्तन के कारण ये पदार्थ बारी-बारी से गैसीय अवस्था में चले जाते हैं। यह आपको चन्द्रमा को उन अंशों में विभाजित करने की अनुमति देता है जो अशुद्धियों की सामग्री में भिन्न होते हैं:

• एल्डिहाइड, ईथर, मेथनॉल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों का वाष्पीकरण 65⁰С से शुरू होता है। चांदनी में आसवन के दौरान यह तापमान पहले अंश - सिर के अलग होने तक बनाए रखा जाता है। इस अंश की मात्रा की गणना मैश के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी के 30-60 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम के रूप में की जाती है।

• उसके बाद, हीटिंग को एक स्तर तक बढ़ा दिया जाता है जब आसवन घन में मैश का आसवन तापमान चांदनी में पहुंच जाता है। एथिल अल्कोहल 78⁰ पर वाष्पित हो जाता है, और परिणाम चन्द्रमा का दूसरा, शुद्धतम अंश - शरीर है। इस स्तर पर, घन में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन 85⁰С तक नहीं पहुंचना चाहिए।

• तीसरे अंश का पृथक्करण अंतिम निशान है कि आसवन के दौरान मैश का तापमान पहुंचना चाहिए। फ्यूज़ल तेल 85⁰С के तापमान पर वाष्पित होने लगते हैं, जिस बिंदु पर पूंछ कट जाती है।

जब मैश का आसवन तापमान 98.5⁰С तक पहुंच जाता है, तो आसवन को रोका जा सकता है, क्योंकि संघनित तरल में 1% से अधिक इथेनॉल नहीं होता है। हालांकि आसवन के इस चरण में सबसे ज्यादा मरीज ही पहुंचते हैं।

पौधा और समाधान के मापदंडों को मापने के लिए उपकरण

150 के पैमाने वाले तरल थर्मामीटर की मदद से आप तापमान को माप सकते हैं। और पौधा के सापेक्ष वजन को मापने के लिए, अल्कोहल समाधान के लिए 1.000-1.080 की सीमा वाले हाइड्रोमीटर की आवश्यकता होती है - 0.820-0.880 की सीमा वाले हाइड्रोमीटर का एक सेट; 0.880-0.940; 0.940-1.000। मैश और पौधा की अम्लता स्वाद से निर्धारित होती है। मजबूत अम्लता वांछनीय नहीं है, इसलिए मैश और पौधा का स्वाद थोड़ा अम्लीय होना चाहिए।

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कदम दर कदम मैश का चांदनी में आसवन

दोहरे आसवन की आवश्यकता के संबंध में, चन्द्रमाओं का एक ही मत है। यह आपको असामान्य रूप से नरम, शुद्ध उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो अशुद्धियों से रहित होता है जो पेय के संगठनात्मक गुणों और सुबह की भलाई के लिए जिम्मेदार होते हैं। सबसे सावधानीपूर्वक तीन चांदनी, और यहां तक ​​​​कि चार बार आसवन करने का प्रबंधन करता है। लेकिन अधिकांश दोहरे आसवन की पर्याप्तता पर सहमत हैं।

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे निकालें: पहला आसवन

पहले आसवन के संचालन की तकनीक में ऐसा स्पष्ट दृष्टिकोण नहीं है। इस मुद्दे पर, चन्द्रमाओं को दो खेमों में विभाजित किया गया है, और उनमें से प्रत्येक के अपने तर्क हैं। हम यह नहीं समझेंगे कि किसका तरीका अधिक सही है, क्योंकि कई वर्षों के विवादों से भी सत्य का जन्म नहीं हुआ।

मैश का तेजी से आसवन

तकनीक का सार यह है कि मैश में शेष खमीर और अशुद्धियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिससे अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाती है। एक अलग तापमान व्यवस्था बनाए रखने और अंशों के चयन के बिना, अधिकतम शक्ति पर आसवन किया जाता है:

1. अलेम्बिक को आग पर रख दें और जल को सर्प के पास ले आएं।
2. मैश में उबाल आने तक जितनी जल्दी हो सके गर्म करें।
3. जेट में अधिकतम गति 3-5⁰C तक आसवन जारी रखें।

याद रखें कि आपको 20⁰С के तापमान पर आसुत की थोड़ी मात्रा में ताकत को मापने की आवश्यकता है। यदि तापमान अधिक है, तो सुधार कारकों के साथ विशेष तालिकाओं का उपयोग किया जाता है। हालांकि, धारा में चांदनी सामान्य रूप से काम कर रहे कूलर के साथ 30⁰ से ऊपर गर्म नहीं होनी चाहिए, इसलिए आपको ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

इस तकनीक के समर्थकों का मानना ​​​​है कि पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोयले के माध्यम से निस्पंदन और दूसरे आसवन के दौरान अंशों का ड्रॉपवाइज चयन पर्याप्त रूप से उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद देता है।

चारकोल फिल्टर का उपयोग फल और अनाज चन्द्रमा की तैयारी में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि एक शक्तिशाली शोषक फीडस्टॉक की सुगंध की गंभीरता को कम करता है। इस मामले में, पहले और दूसरे आसवन के दौरान सिर और पूंछ दोनों को काटने का काम किया जाता है।

• क्यूब को 65⁰C तक गरम करें और जैसे ही पहली बूंदें दिखाई दें, आँच को कम कर दें।
• पहले आसवन के दौरान, सिर की मात्रा 30 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम चीनी होती है, लेकिन अनुभवी चन्द्रमा एसीटोन की तीखी गंध से उन्हें आसानी से अलग कर सकते हैं।

• चांदनी इकट्ठा करने के लिए कंटेनर बदलें और गर्मी बढ़ाएं ताकि आपको लगातार बूंदों और एक पतली धारा के बीच कुछ मिल जाए।

• जब तक आप जेट में 30⁰ ABV तक नहीं पहुंच जाते, तब तक शरीर का नमूना लेना जारी रखें। कुछ चन्द्रमा पहले से ही 45⁰ पर पूंछ काटने का अभ्यास करते हैं, लेकिन यह डबल या ट्रिपल आसवन के साथ अनावश्यक है।

• कंटेनर को फिर से बदलें और गर्मी को अधिकतम तक बढ़ा दें। 5% इथेनॉल सामग्री तक अवशेष लीजिए।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त सिर वही व्याप्त हैं जो लोगों की प्रसिद्धि को आश्चर्यजनक प्रतिष्ठा से सम्मानित करते हैं। बेशक, यह आपके पैरों को गिरा देता है और नशा जल्दी से सेट हो जाता है, लेकिन इसमें जहरीली अशुद्धियों की सांद्रता कम हो जाती है, और आपकी भलाई उन लोगों को याद दिलाने में विफल नहीं होगी जो इस नारकीय पेय को आजमाने की हिम्मत करते हैं।

परिणामी दूसरा अंश (शरीर) कच्ची शराब है। बेशक, आप इसे पी सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता औसत होगी। चूंकि आप पहले से ही होममेड अल्कोहल की तैयारी शुरू कर चुके हैं, तो मामले को अंत तक लाएं और एक ऐसा पेय तैयार करें जो वोदका के किसी भी प्रसिद्ध ब्रांड को पछाड़ दे।

दूसरा आसवन

कच्ची शराब में एक प्राकृतिक प्रकाश मैलापन होता है जो देहाती चांदनी की विशेषता होती है, और यदि सिर और पूंछ पहले से ही चुनी गई हो तो मध्यम मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं।

छानने का काम

तंत्र के साथ मैश से चांदनी को बाहर निकालने से पहले, कच्ची शराब को किले के 25-30⁰ तक पतला करने की सिफारिश की जाती है, और इसे निम्न में से किसी एक तरीके से फ़्यूज़ल तेलों से फ़िल्टर किया जाता है:

• प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल डालें, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 12 घंटे के बाद, एक लचीली ट्यूब के साथ तेल फिल्म के नीचे से तरल निकालें। एक धुंध या सूती फिल्टर से गुजरें।

• वाटरिंग कैन में एक कॉटन फिल्टर डालें और उसके ऊपर बर्च, स्टोन या नारियल एक्टिवेटेड चारकोल डालें। उपयुक्त कच्चे माल की अनुपस्थिति में, साधारण दवा सक्रिय कार्बन का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। अल्कोहल को वाटरिंग कैन से छान लें।

आप चीनी या स्टार्च युक्त कच्चे माल पर चन्द्रमा को फ़िल्टर कर सकते हैं, लेकिन फलों के आसवन, फ़्यूज़ल तेलों के साथ, कुछ स्वाद और सुगंध खो देंगे, इसलिए इसके लिए मैश के ट्रिपल आसवन का उपयोग करना बेहतर है। यदि समय और प्रेरणा है, तो इन दो सफाई विधियों का उत्तराधिकार में उपयोग किया जाता है।

दूसरा आसवन

वास्तव में, तकनीक व्यावहारिक रूप से कुछ सूक्ष्मताओं के अपवाद के साथ भिन्नात्मक पहले आसवन से भिन्न नहीं होती है:

• सिरों को काटने की गति जितनी धीमी होगी, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। तरल पदार्थ के सेवन की इष्टतम दर 1-3 बूंद प्रति मिनट है।

• यदि आपने पहली बार शीर्षों का चयन नहीं किया है, तो अब उपयोग की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50-60 मिलीलीटर का चयन करें। पुन: चयन करते समय, यह 30 मिलीलीटर सिर काटने के लिए पर्याप्त होगा।

• कंटेनर को बदलें और क्यूब को 78⁰С तक गर्म करें, दूसरे अंश को मध्यम गति से डिस्टिल करें।

• जब जेट में ताकत 45⁰C तक गिर जाए, तो टैंक को फिर से बदलें और अधिकतम शक्ति पर टेल्स को डिस्टिल करना जारी रखें।

यदि चांदनी में मैश का आसवन सही ढंग से किया जाता है, तो आपको 50-60⁰ ताकत का पेय मिलेगा। शराब की यह मात्रा हर किसी को पसंद नहीं आती है और आप इसे पानी से पतला करके मनचाहे किले में ला सकते हैं। आसुत, बोतलबंद, या जग-फ़िल्टर्ड पानी करेगा।

तैयार चन्द्रमा की सफाई

प्रश्न बल्कि अस्पष्ट है, और इसे हल करने में चन्द्रमा एक आम भाजक के पास नहीं आए हैं। निस्संदेह, सफाई का सबसे प्रभावी तरीका पूरी तरह से सही आसवन है, और अधिमानतः एक मार्जिन के साथ, पूंछ और सिर को अलग करना।

कम से कम कुछ अशुद्धियों को दूर करने के लिए केवल निम्न-गुणवत्ता वाले पेय के लिए शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• पोटेशियम परमैंगनेट;
• दूध;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• राई की रोटी;
• एक धातु के कंटेनर में ठंड।

लेकिन इन सभी विधियों को प्रभावी नहीं कहा जा सकता है, इसलिए अपनी ताकत को इकट्ठा करना और कम गुणवत्ता वाले चंद्रमा को फिर से निकालना बेहतर है, इसे तीन भागों में विभाजित करना।

सिर और पूंछ: अपशिष्ट से उपयोगिता

पहला और आखिरी अंश पीना इसके लायक नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनमें अल्कोहल की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, और आर्थिक व्यक्ति को यह पता चल जाएगा कि इसका उपयोग कहां करना है:

1. सिर का उपयोग तकनीकी शराब के रूप में किया जाता है। वे एक विलायक, दाग हटानेवाला, एंटी-फ्रीज ग्लास वॉशर द्रव, आदि के रूप में काम कर सकते हैं।
2. पूंछ के अंश केवल बाहरी उपयोग के लिए औषधीय संक्रमण की तैयारी के लिए एकदम सही हैं।
3. बहुत बार, मैश के अगले हिस्से में पूंछ जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन विशेष मंचों के उपयोगकर्ताओं का कहना है कि बार-बार पुन: आसवन के साथ, चांदनी की गुणवत्ता गिर जाती है।

अब आप जानते हैं कि शुरू से अंत तक मैश को ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। प्रक्रिया का विवरण भारी लग सकता है, लेकिन इसे दो या तीन बार करने के बाद, आप सभी सूक्ष्मताओं को दिल से याद करेंगे, और थोड़ी देर बाद आप उच्च गुणवत्ता वाली घर-निर्मित चांदनी प्राप्त करने के लिए अपनी चाल विकसित करेंगे!

nalivay-ka.ru

आप अल्कोहल मीटर का उपयोग करके चांदनी की ताकत का निर्धारण कर सकते हैं, समय-समय पर उत्पाद को एक छोटे कंटेनर में चुन सकते हैं। और आसवन प्रक्रिया के दौरान चयन से परेशान न होने के लिए, एक उपकरण के बिना चन्द्रमा की ताकत को लगभग निर्धारित करने का एक बहुत ही सरल तरीका है।

• हम कागज की एक पट्टी लेते हैं (आप इसे अखबार से फाड़ सकते हैं) 10 सेमी लंबा और 1-2 सेमी चौड़ा।
• आधी लंबाई में झुकें ताकि वह झुके नहीं।
• हम कुंडल के नीचे एक छोर को गीला करते हैं और इसे आग लगाने की कोशिश करते हैं।
• माचिस को हटा देने पर भी 40 डिग्री से अधिक की ताकत वाला मूनशाइन जल जाएगा।
• जब किला 40 डिग्री से कम होगा, तो वह भी जल जाएगा, लेकिन एक धमाके के साथ और माचिस हटाने पर तुरंत बाहर निकल जाएगा।

इस स्तर पर, अच्छे चन्द्रमा का चयन रोक दिया जाता है।

मैं एक चरण से जितना संभव हो सके "निचोड़ने" के प्रलोभन के खिलाफ चेतावनी देना चाहूंगा। ऐसा कदापि न करें। समय पर ढंग से पूंछ काट लें। मात्रा का त्याग करना बेहतर है, लेकिन गुणवत्ता में जीतें। अन्यथा, आप हमारी सभी फिल्मों की तरह ही चांदनी के साथ समाप्त हो सकते हैं। बादल छाए रहेंगे और निस्संदेह बदबूदार।

किसी भी सुधार के साथ, चांदनी पक के दौरान तापमान कुछ सीमाओं के भीतर बनाए रखा जाता है। इसी तरह, दानेदार चीनी और विशेष रूप से खमीर को हिलाने के लिए पानी को गर्म करना चाहिए। यदि खमीर सूखा है, तो "पुनर्जीवित" करना आवश्यक है। सबसे पहले, पानी में 35 से अधिक और 25 डिग्री से कम नहीं के तापमान पर हिलाएं, थोड़ी चीनी डालें और झाग बनने तक खड़े रहने दें। फिर एक कंटेनर में डालें। उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं है। मैश की किण्वन प्रक्रिया कमरे के तापमान पर होती है।

आसवन के लिए आवश्यक तापमान के बारे में

• घरेलू शराब बनाने में, आसवन के दौरान तापमान के साथ "इसे ज़्यादा नहीं" करना बहुत महत्वपूर्ण है। पानी का क्वथनांक 100 डिग्री है, शराब थोड़ी देर पहले तेजी से वाष्पित होने लगती है। यदि आप उबलते हुए मैश को डिस्टिल करते हैं, तो बाहर निकलने पर चांदनी बादल बन जाएगी।
• इसके अलावा, यह तेजी से गिर जाएगा। मैश से सभी हानिकारक अशुद्धियाँ इसमें मिल जाएँगी। आसवन क्यूब के ढक्कन में एक थर्मामीटर आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देगा। इष्टतम आसवन तापमान 79 - 82 डिग्री सेल्सियस है।
• लेकिन पहले से ही 65 डिग्री हीटिंग पर, हल्के अल्कोहल और ईथर का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है। यह चन्द्रमा या "पर्वाच" का "सिर" है - पहला लीटर (यदि मैश वाला कंटेनर 25 - 30 लीटर से कम नहीं है)। इसमें एस्टर की मौजूदगी के कारण इसे पीना हानिकारक होता है। 78 डिग्री का तापमान वाष्पित हो जाता है और एथिल अल्कोहल "बनाता है"।
• इसे एक अलग बर्तन में इकट्ठा किया जाता है। मैश का ताप कम कर दिया जाता है ताकि यह उबाल न आए। फिर, कम गर्मी पर, तापमान फिर से 78 तक बढ़ने तक लाएं। और पहले से ही आसवन जारी रखें। अल्कोहल का सटीक क्वथनांक (100% इथेनॉल) 78.39 डिग्री है। 96% रेक्टिफिकेट कुछ देर पहले (78.15) उबलता है।

अल्कोहल वाष्प के ठंडा होने पर

अगर कोई थर्मामीटर नहीं है

यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो निवर्तमान चन्द्रमा की शक्ति उसके प्रज्वलन से निर्धारित होती है। लकड़ी की सतह पर थोड़ा सा टपकाएं और इसे हल्का करें। एक नीली लौ (और लगभग अदृश्य) पेय की उच्च शक्ति को इंगित करती है। एक कमजोर पीली रोशनी पहले से ही 38 - 40% अल्कोहल की मात्रा को इंगित करती है। जलने के बाद, एक इंद्रधनुषी तैलीय फिल्म प्रकाश में रहती है - ये फ़्यूज़ल तेल हैं। इस अवशेष की मात्रा पेय की ताकत को इंगित करती है। शराब को पूरी तरह से मैश से बाहर नहीं निकाला जा सकता है। यदि आपको "पूंछ" की आवश्यकता है, अर्थात, चांदनी पहले से ही बादल है, तो इसे 85 डिग्री से अधिक गरम किया जाता है। यदि यह आवश्यक नहीं है, तो इस अवशेष को मैश के एक नए हिस्से के साथ अगले कंटेनर में जोड़ा जा सकता है। उसमें किला थोड़ा बढ़ जाएगा। आसवन के बाद, इसकी कुल मात्रा में से लगभग एक चौथाई शराब मैश में रह जाती है।

हीटर के बारे में

अब बात करते हैं डिस्टिलेशन क्यूब या अन्य कंटेनर के लिए हीटर की। गैस स्टोव का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जहां मैश का क्वथनांक नियंत्रित करना सबसे आसान है। एक इलेक्ट्रिक स्टोव या इंडक्शन ओवन आपको गर्मी को आसानी से बदलने की अनुमति नहीं देता है। चरम मामलों में, आग लग जाएगी। मैश वाले टैंक को पहले पूरी गर्मी में गर्म किया जाता है। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो इस प्रक्रिया में मुख्य बात मैश की फुफकार की शुरुआत को याद नहीं करना है। उबालने से परहेज करते हुए, गर्मी को जल्दी से कम करें। शीघ्र ही चन्द्रमा की पहली बूंदें कुंडली के बाहर निकलने पर दिखाई देंगी। जैसे ही कंटेनर भरता है, मादक पेय के प्रवाह को देखें। यदि यह बूंदों की एक श्रृंखला में बदल जाता है, तो हीटिंग थोड़ा बढ़ जाता है। सुधार प्रक्रिया के दौरान, शराब की गंध निकलती है। आसवन घन में तापमान शासन 76-82 डिग्री के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए। थोड़ी देर बाद मैश में अल्कोहल की मात्रा कम हो जाती है। प्रक्रिया यथासंभव लंबी होनी चाहिए। 80 डिग्री हीटिंग पर मैश के आसवन के साथ चांदनी की उच्चतम गुणवत्ता प्राप्त की जाती है।

नाबदान के बारे में

चांदनी के लिए कई प्रकार के उपकरण हैं। कुछ के लिए, आसवन घन और कुंडल के बीच नली में एक फ़्यूज़ल तेल का नाबदान कट जाता है। उनके वाष्प अल्कोहल से भारी होते हैं और तेजी से बसते हैं। एक छोटे बर्तन के रूप में नाबदान धीरे-धीरे हानिकारक अशुद्धियों से भर जाता है। मैश का तापमान जितना अधिक होता है, उतनी ही तेजी से भरता है। लेकिन कुछ हानिकारक अशुद्धियाँ अभी भी बाहर निकल जाती हैं।