एक जीवाणु प्रकृति का खाद्य विषाक्तता। सारांश: खाद्य विषाक्तता

बैक्टीरियल फ़ूड पॉइज़निंग में, दुनिया के सभी देशों में जहरीले संक्रमण सबसे व्यापक हैं। नाम ही इन रोग स्थितियों की दोहरी प्रकृति को दर्शाता है, एक तरफ, शरीर में रोगजनकों के बड़े पैमाने पर प्रवेश के कारण, और दूसरी तरफ, नशे की विशिष्ट नैदानिक ​​​​घटनाओं के एक जटिल द्वारा। इन जहरों का एटियलजि अक्सर साल्मोनेला के कुछ प्रतिनिधियों से जुड़ा होता है - एस। टाइफी म्यूरियम, एस। एंटरिडिस, एस। कोलेरा सूइस, आदि। इसके अलावा, इस संबंध में, अवसरवादी बैक्टीरिया के कुछ उपभेदों का कुछ महत्व है ( कोलाई, प्रोटीस, सीएल। perfrmgens) और स्ट्रेप्टोकोकी।

संचालन करते समय विशेष अध्ययनयह पाया गया कि विषाक्तता के रोगजनन में मुख्य भूमिका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में जीवित रोगाणुओं के प्रवेश द्वारा निभाई जाती है, और उत्पाद, यहां तक ​​​​कि साल्मोनेला से प्रचुर मात्रा में दूषित होने के बाद, सावधानीपूर्वक उष्मा उपचाररोग उत्पन्न न करें। किसी व्यक्ति के संबंध में केवल सीमित मात्रा में रोगजनकता होने पर, इन जहरों के प्रेरक एजेंट एंडोटॉक्सिन की रिहाई के साथ जल्दी से मर जाते हैं, इसलिए, नैदानिक ​​​​तस्वीर में नशा के लक्षण हावी होते हैं।

ऊष्मायन अवधि के बाद, आमतौर पर 6-12 घंटे (कुछ मामलों में 24-48 घंटे तक), पीड़ितों में लक्षण विकसित होते हैं तीव्र आंत्रशोथ, और 80% मामलों में दस्त, उल्टी, पेट दर्द, बिगड़ने के साथ रोग का हल्का रूप होता है सामान्य अवस्थाऔर अक्सर बुखार। आमतौर पर ये सभी लक्षण दूसरे - तीसरे दिन गायब हो जाते हैं और पूर्ण पुनर्प्राप्ति. इस विषाक्तता का एक गंभीर रूप अपेक्षाकृत दुर्लभ है, जो पतन, सामान्य गंभीर स्थिति और निर्जलीकरण की विशेषता है। अंत में, छोटे बच्चों में, साल्मोनेलोसिस सेप्सिस द्वारा जटिल हो सकता है, जो उच्च मृत्यु दर के साथ होता है। इस आधार पर, कुछ लेखक साल्मोनेला रोगों को खाद्य जनित संक्रमणों के समूह में अलग करना उचित समझते हैं।

संक्रामक सिद्धांत का संचरण मुख्य रूप से संक्रमित खाद्य उत्पादों के माध्यम से होता है। कई मामलों में, बीमार जानवरों या बेसिलस वाहकों का मांस खाने से संक्रमण होता है, जिसमें गंभीर आघात, भुखमरी, गंभीर थकान आदि से बैक्टरेमिया उत्तेजित हो जाता है। आंत इसकी सतह पर गिर जाती है। साल्मोनेलोसिस से पीड़ित कृन्तकों का भी इस संबंध में कुछ महत्व है। अंत में, खाद्य उत्पादों के संपर्क संक्रमण के लिए एक बड़ा खतरा सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के कर्मचारियों के बीच बेसिलस वाहक है।

जहरीले संक्रमणों की रोकथाम के लिए पशुधन फार्मों और बूचड़खानों में सख्त पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण की स्थापना और खानपान प्रतिष्ठानों में सामान्य स्वच्छता नियमों के अनुपालन की आवश्यकता है। खाद्य उत्पादों में सूक्ष्मजीवों के बड़े पैमाने पर प्रजनन को रोकने के उपायों में पर्याप्त शीतलन और तैयार उत्पादों की तेजी से बिक्री शामिल है, जिसमें उनकी देरी को छोड़कर गर्म कमरेरसोई जीवाणु संदूषण के लिए, इसे खत्म करने का एकमात्र तरीका उत्पादों का गहन ताप उपचार है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि साल्मोनेला एक घंटे के लिए 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान का सामना कर सकता है। मांस की कम तापीय चालकता को ध्यान में रखते हुए, इसकी कीटाणुशोधन की गारंटी केवल तभी दी जा सकती है जब 1 1/2 घंटे के लिए 400 ग्राम से अधिक वजन और 9 सेमी तक मोटे टुकड़ों में खाना बनाना।

एक विशेष प्रकार का बैक्टीरियल फूड पॉइजनिंग टॉक्सिकोसिस है - जहरीले संक्रमणों के विपरीत, जीवित रोगाणुओं के शरीर में प्रवेश से नहीं, बल्कि केवल उनके विषाक्त पदार्थों के कारण होने वाले रोग। इन जहरों में सफेद और के कुछ उपभेदों के कारण होने वाले स्टेफिलोकोकल नशा शामिल हैं स्टेफिलोकोकस ऑरियस, जिसके मुख्य स्रोत दुधारू पशु और मनुष्य हो सकते हैं। पहले मामले में, कारण, एक नियम के रूप में, मास्टिटिस के साथ गायों के दूध का सेवन है, दूसरे मामले में, संक्रमण विभिन्न शुद्ध त्वचा के घावों और टॉन्सिलिटिस के कारण होता है। इस संबंध में, यह हमेशा याद रखना चाहिए कि एक रसोइया के हाथ पर एक छोटा सा फोड़ा खाद्य विषाक्तता के बड़े प्रकोप का कारण बन सकता है।

अक्सर ये नशा डेयरी उत्पादों या उनसे बने उत्पादों के सेवन से जुड़ा होता है, विशेष रूप से आइसक्रीम और विशेष रूप से कस्टर्ड में, जो बाद में विषाक्त पदार्थों के भंडार के रूप में काम करता है।

स्टेफिलोकोकल विष के साथ विषाक्तता की नैदानिक ​​​​तस्वीर एक छोटी ऊष्मायन अवधि की विशेषता है - औसतन 2-4 घंटे, जिसके बाद पीड़ितों को मतली, उल्टी, अधिजठर क्षेत्र में तेज दर्द और दस्त का विकास होता है। तापमान आमतौर पर नहीं बढ़ता है, और कभी-कभी यह घट भी जाता है। रोग की बाहरी गंभीरता के बावजूद, रिकवरी आमतौर पर पहले दिन के भीतर होती है।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि स्टेफिलोकोकल एंटरोटॉक्सिन गर्मी प्रतिरोधी है और 30 मिनट तक उबलने को रोकता है, निवारक उपायों का आधार है उच्च स्तरखाद्य उद्यमों का स्वच्छता सुधार, उपकरण, उत्पादों और तैयार उत्पादों के जीवाणु संदूषण के जोखिम को समाप्त करना। खाद्य सुविधाओं से पीड़ित व्यक्तियों को काम से हटाना भी बहुत महत्वपूर्ण है पुष्ठीय रोगऊपरी श्वसन पथ की त्वचा और तीव्र प्रतिश्याय। अंत में, दूध, डेयरी उत्पाद, क्रीम केक को कम तापमान पर तब तक संग्रहित किया जाना चाहिए जब तक कि वे बिक न जाएं।

सबसे गंभीर खाद्य विषाक्तता में से एक बोटुलिज़्म है, जिसके मामले दुनिया के सभी देशों में दर्ज हैं। यह बहुत साबित हुआ है खतरनाक बीमारीअवायवीय बेसिलस के एक विष के कारण होता है, जो मिट्टी का एक दीर्घकालिक निवासी है। अपनी तरह से जैविक गतिविधियह अन्य रोगाणुओं के सभी ज्ञात विषाक्त पदार्थों को पार करता है।

नैदानिक ​​​​तस्वीर के अनुसार, बोटुलिज़्म एक प्रकार की बीमारी है जिसमें एक बल्ब प्रकृति के तंत्रिका पक्षाघात सिंड्रोम होता है। ऊष्मायन अवधि के बाद औसतन 12-24 घंटे (लेकिन कभी-कभी कई दिनों तक लंबा), विशिष्ट न्यूरोमोटर और स्रावी विकार विकसित होते हैं। नशा के शुरुआती लक्षणों में आमतौर पर फैली हुई पुतलियों, डिप्लोपिया, प्रकाश के प्रति प्रतिक्रिया की कमी आदि के रूप में नेत्र रोग की घटना शामिल होती है। बाद में, नरम तालू, जीभ, ग्रसनी और स्वरयंत्र की मांसपेशियों का पक्षाघात हो सकता है, जो भाषण को परेशान करता है, निगलने और चबाने की क्रिया। लगातार 4 - 8 दिनों में, रोग उच्च मृत्यु दर (67% तक) की विशेषता है, और मृत्यु श्वसन या हृदय की गिरफ्तारी से जुड़ी है। वर्तमान में विशिष्ट सीरम थेरेपी का उपयोग किया जाता है, जब इसे जल्दी लागू किया जाता है, तो मृत्यु दर को लगभग 13% तक कम कर देता है।

पर विभिन्न देशबोटुलिज़्म रोग अक्सर मुख्य रूप से कुछ खाद्य पदार्थों के सेवन से जुड़े होते हैं। हाँ अंदर पश्चिमी यूरोपइनमें से अधिकांश नशा स्मोक्ड और नमकीन के सेवन के कारण थे मांस उत्पादों. संयुक्त राज्य अमेरिका में, बोटुलिज़्म के लगभग 70% मामले डिब्बाबंद सब्जियों के कारण होते थे, जो, जाहिरा तौर पर, संबंधित रोगाणुओं के साथ मिट्टी के दूषित होने और अपर्याप्त रूप से पूरी तरह से नसबंदी दोनों के कारण थे। पर पूर्व-क्रांतिकारी रूसये रोग लगभग विशेष रूप से नमकीन लाल स्टर्जन मछली से जुड़े हुए हैं। अंत में, बोटुलिज़्म के सार्वभौमिक कारणों में से एक होम कैनिंग हो सकता है। विभिन्न उत्पादपर्याप्त कीटाणुशोधन के बिना किया जाता है। कंटेनर के भली भांति बंद होने से अवायवीय स्थितियां पैदा होती हैं जो इस सूक्ष्म जीव के प्रजनन का पक्ष लेती हैं, खासकर जब माध्यम अम्लता में कम होता है।

बोटुलिज़्म का मुकाबला करने के लिए निवारक उपाय करते समय, सबसे पहले इसके विष की कम गर्मी प्रतिरोध को ध्यान में रखना आवश्यक है, जो पहले से ही 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर टूटना शुरू हो जाता है, लेकिन जब इसे 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो यह 15 मिनट के भीतर निष्क्रिय हो जाता है। साथ ही, मत्स्य पालन का स्वच्छता सुधार एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, शायद अधिक के साथ विस्तृत आवेदनप्रशीतन उपकरण और मछली पकड़ने के तरीकों में सुधार जो मछली को चोट की संभावना को कम करते हैं, प्रदान करते हैं जल्दी हटानाविसरा और इसके प्रसंस्करण में तेजी लाना।

माइकोटॉक्सिकोसिस

माइक्रोबियल फूड पॉइजनिंग में तथाकथित मायकोटॉक्सिकोस भी शामिल हैं, जो सूक्ष्म कवक के अपशिष्ट उत्पादों के कारण होने वाली बीमारियां हैं। विषाक्तता के इस समूह का एक उत्कृष्ट उदाहरण कुछ खाद्य पदार्थों के सेवन के कारण होने वाला अहंकार है। पौधे की उत्पत्ति, एर्गोट मायकोटॉक्सिन से संक्रमित। सबसे अधिक बार, यह सूक्ष्म कवक राई, कम अक्सर गेहूं और जौ को प्रभावित करता है, और इसकी जहरीली शुरुआत अल्कलॉइड्स (एर्गोटामाइन, एर्गोमेट्रिन, एर्गोबैजिन, आदि) का एक समूह है, जो गर्मी के लिए प्रतिरोधी हैं और रोटी पकाते समय अपनी विषाक्तता बनाए रखते हैं।

नैदानिक ​​​​रूप से, अहंकार खुद को एक तीव्र, ऐंठन रूप में प्रकट कर सकता है, विभिन्न मांसपेशी समूहों के टॉनिक आक्षेप के साथ और एक उच्च मृत्यु दर दे सकता है। थोड़ी मात्रा में एर्गोट युक्त रोटी के लंबे समय तक सेवन से, सबस्यूट विषाक्तता विकसित हो सकती है, जो संवहनी-तंत्रिका तंत्र को नुकसान, संचार विकारों और की विशेषता है। संभव विकासगैंग्रीन

एर्गोटिज्म को रोकने के लिए मुख्य निवारक उपाय बीज के दाने को अरगोट से साफ करना है, और आटे में इसकी सामग्री 0.05% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सूक्ष्म कवक के कारण होने वाले खाद्य विषाक्तता में, फ़्यूसारियोटॉक्सिकोज़ के समूह, विशेष रूप से, आहार-विषाक्त अल्यूकिया को भी जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। यह गंभीर रोग तब होता है जब लता पर अधिक सर्दी वाले अनाज के दाने, जीनस फुसैरियम के कवक से संक्रमित, का सेवन किया जाता है।

इस रोग की स्थिति का आधार केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की हार है, जो ऊतक ट्राफिज्म के उल्लंघन और हेमटोपोइएटिक अंगों की गतिविधि में एक तेज विकार का कारण बनता है। नतीजतन, पीड़ितों में हेमटोपोइजिस का निषेध विकसित होता है, इसके बाद अल्यूकिया और गंभीर एनीमिया होता है। बाहरी संकेतरोग नेक्रोटिक (सेप्टिक) टॉन्सिलिटिस और अन्य के रूप में काम कर सकते हैं गंभीर जटिलताएंजीव की प्रतिक्रिया के कारण।

आहार-विषाक्त अल्यूकिया की रोकथाम के लिए मुख्य उपाय अनाज की आबादी के आहार से तत्काल वापसी है जो खेत में अधिक से अधिक हो गया है।

एक और, कम खतरनाक, प्रकार का फ्यूसारियोटॉक्सिकोसिस "शराबी रोटी" के साथ जहर है, जो एक विशेष प्रकार के सूक्ष्म कवक द्वारा अनाज की हार पर आधारित है। इस तरह की रोटी के उपयोग से शराब के नशे की स्थिति जैसे लक्षण पैदा होते हैं, जो उत्तेजना, उत्साह, आंदोलनों के बिगड़ा समन्वय आदि में व्यक्त किया जाता है। इसके लंबे समय तक उपयोग से एनीमिया और मानसिक विकार विकसित हो सकते हैं। निवारक उपायों में अनाज भंडारण के नियमों का कड़ाई से पालन करना, इसकी नमी और मोल्ड की संभावना को समाप्त करना शामिल है।

बहुत बहुत ध्यान देनास्वास्थ्य अधिकारी वर्तमान में सबसे मजबूत हेपेटोट्रोपिक और कार्सिनोजेनिक प्रभावों के साथ विशिष्ट विषाक्त पदार्थों के कारण होने वाले एफ्लाटॉक्सिकोसिस से आकर्षित होते हैं। एफ्लाटॉक्सिन सूक्ष्म कवक द्वारा बनते हैं, जो मुख्य रूप से जीनस एस्परगिलस से संबंधित हैं। यह स्थापित किया गया है कि उनकी खतरनाक सांद्रता कई खाद्य पदार्थों और फ़ीड में निहित हो सकती है, मुख्यतः उष्णकटिबंधीय क्षेत्र के देशों में। उदाहरण के लिए मूंगफली में एफ्लाटॉक्सिन पाया गया है। नारियल, अनाज उत्पाद और यहां तक ​​कि कॉफी भी। ब्रेड, पनीर, वाइन और कुछ अन्य खाद्य पदार्थों में उनकी मौजूदगी की भी खबरें हैं।

विशेष अध्ययन करते समय, यह पाया गया कि एफ्लाटॉक्सिन जिगर की गंभीर क्षति का कारण बनता है, इसके परिगलन तक, और इसमें कार्सिनोजेनिक गतिविधि भी होती है, जो बेंजपायरिन की गतिविधि से काफी अधिक होती है। इस परिस्थिति को देखते हुए, एफ्लाटॉक्सिन के लिए अस्थायी रूप से स्थापित स्वीकार्य खुराक 0.25 माइक्रोग्राम/किग्रा लिया जाता है।

फूड पॉइजनिंग नहीं है माइक्रोबियल उत्पत्ति 5-8% कुल गणनानशा, अक्सर गंभीर लक्षणों के साथ होता है और, यदि प्राथमिक चिकित्सा प्रदान नहीं की जाती है, तो कभी-कभी मृत्यु हो जाती है। ऐसी स्थिति से बचने के लिए, आपको उत्पादों की पसंद के बारे में सावधान रहना चाहिए और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए।

रोग के विकास के कारण

ऐसे कई कारक हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं:

1. गैर-माइक्रोबियल एटियलजि का जहर तब होता है जब जानबूझकर जहरीले घटकों को खाया जाता है।
2. नशा का अक्सर निदान किया जाता है यदि मेनू में ऐसे उत्पाद होते हैं जिन्हें सशर्त रूप से अनुपयुक्त माना जाता था, उदाहरण के लिए, अनुचित खाना पकाने के परिणामस्वरूप।
3. नैदानिक ​​​​तस्वीर स्वयं प्रकट होती है यदि सामान्य और पूरी तरह से सुरक्षित सामग्री उपस्थिति में सुधार और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए रासायनिक यौगिकों, हार्मोन, एंटीबायोटिक दवाओं के साथ "भरवां" होती है।

सामग्री खरीदते समय, आपको उनकी संरचना से सावधानीपूर्वक परिचित होना चाहिए, "यादृच्छिक" खरीद से बचना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो विक्रेता से प्रमाण पत्र के लिए पूछने में संकोच न करें।

नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों की विशेषताएं

फूड पॉइजनिंग नहीं है जीवाणु उत्पत्तिसंदिग्ध उत्पाद के सेवन के कुछ ही मिनटों के भीतर प्रकट होना असामान्य नहीं है और घटक की प्रकृति के आधार पर काफी भिन्न हो सकता है।

समूह	विशेषता
विषाक्त सामग्री	जठरांत्र संबंधी मार्ग, तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है, आंतरिक अंग. भोजन के नशे के साथ अत्यधिक उल्टी, पेट में दर्द, गैसों का बढ़ना, आंतों का शूल और दस्त होता है। कुछ प्रतिनिधि मतिभ्रम, चेतना की हानि, लार प्रवाह, आक्षेप, प्रगाढ़ बेहोशी, बिगड़ा हुआ समन्वय, त्वचा का सुन्न होना, पैरेसिस और लकवा।
कुछ शर्तों के तहत विषाक्त	संभव पेट फूलना, गले में खराश, विशिष्ट स्वाद, सूखी खांसी, दस्त, रक्तचाप में गिरावट, हृदय गति में वृद्धि।
पोषक तत्वों की खुराक के साथ संतृप्त	विषाक्तता के सामान्य लक्षण बार-बार उल्टी, पानी से भरे दस्त, सिरदर्द, पेट में ऐंठन, आक्षेप और बेहोशी हैं।

पहले से ही गैर-माइक्रोबियल विषाक्तता के पहले लक्षणों की उपस्थिति के साथ, पीड़ित को सहायता प्रदान करना आवश्यक है। अन्यथा, मृत्यु का खतरा काफी बढ़ जाता है।

प्रकृति में जहरीले उत्पादों के साथ नशा

मानव की असावधानी से होता है नुकसान, प्रयोग खाद्य घटकसंदिग्ध मूल।

हर्बल उत्पाद

यह समूह कई विशिष्ट प्रजातियों में विभाजित है।

वर्गीकरण:

• मशरूम;
• जंगली फसलें;
• खाद्य;
• निराला

यह ध्यान से विचार करने योग्य है कि ऐसे पौधों के उपयोग के बाद गैर-जीवाणु विषाक्तता कब और किन कारणों से विकसित होती है।

जहरीला मशरूम

गैर-माइक्रोबियल मूल का खाद्य नशा अभिव्यक्तियों की आवृत्ति के मामले में पहले स्थान पर है और 50% मामलों में दुखद रूप से समाप्त होता है। शरद ऋतु संग्रह के प्रशंसक और उनके परिवार विशेष जोखिम में हैं। कभी-कभी, जंगल में जाने से, किसी व्यक्ति को इस बात का बहुत कम अंदाजा होता है कि इस प्रजाति के किन प्रतिनिधियों से बचना चाहिए।

पेल टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स को विशेष रूप से खतरनाक माना जाता है, लेकिन सशर्त रूप से विषाक्त, उदाहरण के लिए, मोरल्स, जिसमें गेलवेलिक एसिड होता है, को भी जहर दिया जा सकता है। यह केवल लंबे समय तक गर्म करने या सुखाने से नष्ट हो जाता है, और अपर्याप्त गर्मी उपचार के साथ, विषाक्तता के लक्षण होते हैं।

नैदानिक ​​​​तस्वीर कैसे आगे बढ़ती है यह उत्पाद पर निर्भर करता है। अधिकांश बार-बार संकेतमतली और उल्टी, दस्त हो जाना। लेकिन कुछ मामलों में, त्वचा का पीलापन, चेतना की हानि, मतिभ्रम होता है।

शंका हो तो भोजन न करें। लेकिन यहां तक ​​​​कि उपयुक्त मशरूम को पहले से भिगोया जाना चाहिए और लंबे समय तक उबाला जाना चाहिए - वे पूरी तरह से लवण को अवशोषित करते हैं। हैवी मेटल्स, उदाहरण के लिए, पारा, जो बड़े शहरों के पास के वातावरण को संतृप्त करता है।

जंगली जहरीले पौधे

जंगलों और पार्कों में उगने वाले आकर्षक रूप से पके जामुन अक्सर गैर-माइक्रोबियल मूल के खाद्य विषाक्तता के खतरे को वहन करते हैं - इनमें एल्कलॉइड, हाइड्रोसायनिक या ऑक्सालिक एसिड, सैपोनिन, ग्लाइकोसाइड एक अच्छी मात्रा में होते हैं।

इस मामले में भोजन के नशे की गंभीरता खाने की मात्रा से निर्धारित होती है। एक नियम के रूप में, एक व्यक्ति को मतली, उल्टी, सिरदर्द की शिकायत होती है। एक गंभीर घाव के साथ, चेतना का नुकसान नोट किया जाता है, मृत्यु संभव है।

अक्सर, बच्चों में लक्षण दिखाई देते हैं, जो चलते समय अज्ञात जामुन या भागों का स्वाद लेते हैं। जहरीले पौधे- हेमलॉक, बेलाडोना, मील का पत्थर, हेनबैन।

अधिक बार, श्वसन गिरफ्तारी के परिणामस्वरूप मृत्यु होती है।

खेती वाले पौधे

ऐसा प्रतीत होता है कि गैर-माइक्रोबियल मूल के खाद्य विषाक्तता से कोई डर नहीं सकता है यदि सब्जियां और फल अपने हाथों से उगाए जाते हैं या स्टोर में खरीदे जाते हैं तो आहार में मौजूद होते हैं। हालांकि, रसायनों का अनुचित संचालन, भंडारण की शर्तों का पालन न करना इन सुरक्षित उत्पादों को जहरीला बना देता है।

मातम

खेत, ग्रीष्मकालीन कॉटेजअक्सर बल्कि जहरीली जड़ी-बूटियों के साथ उग आया। उनके बीज और अन्य भाग गलती से कटी हुई फसल में मिल सकते हैं और मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए गैर-माइक्रोबियल विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। इस मामले में, सामान्य पेस्ट्री घातक हो सकती हैं यदि गेहूं में प्यूब्सेंट हेलियोट्रोप या ग्रे ट्राइकोड्स्मा के दाने डाले जाते हैं।

गैर-माइक्रोबियल विषाक्तता का कारण अक्सर नदियों, झीलों और समुद्रों के निवासी होते हैं।

मारिंका कैवियारी

दूध और कैवियार

पर्याप्त अनुभव के बिना, आपको स्व-खाना पकाने का भी सहारा नहीं लेना चाहिए। शव को काटने से आप फिल्म को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे जहर अन्य क्षेत्रों में फैल जाएगा।

पफर मछली

इस मछली में मांसपेशियों के ऊतकों में भी खतरनाक टेट्रोडोटॉक्सिन होता है। एशिया में, अनुभवी रसोइयों को खाना पकाने की अनुमति है, लेकिन व्यापक प्रशिक्षण और उपयुक्त प्रमाण पत्र प्राप्त करने के बाद।

कुछ प्रकार के शंख

यदि गैस्ट्रोपॉड के शरीर में सबसे छोटे शैवाल डाइनोफ्लैगलेट्स मौजूद हैं, तो सैक्सिटॉक्सिन का उत्पादन होता है। यह जहर किसी भी खाना पकाने के लिए प्रतिरक्षित है। गैर-सूक्ष्मजीवीय मूल के ज़हर का निर्धारण किसके द्वारा किया जा सकता है अभिलक्षणिक विशेषता- नासोलैबियल त्रिकोण और मुंह का पक्षाघात। जब श्वसन केंद्र प्रभावित होता है, तो मृत्यु होती है।

कुछ शर्तों के तहत जहरीले उत्पादों द्वारा जहर देना

पूरी तरह से खाद्य घटकों का उपयोग करके गैर-माइक्रोबियल मूल का खाद्य नशा भी प्राप्त किया जा सकता है।

हर्बल उत्पाद

इस समूह में वे सामग्रियां शामिल हैं जो सही उपयोगउपयोगी माने जाते हैं।

कड़वा पत्थर फल गुठली

बादाम, खुबानी और आड़ू खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बच्चे स्वादिष्ट फलों की हड्डियों से दूर न जाएँ। गैर-माइक्रोबियल मूल के मजबूत विषाक्तता को दिखाने के लिए केवल 200 ग्राम पर्याप्त है।

नैदानिक ​​तस्वीर:

• हवा की कमी;
• नीली त्वचा;
• सांस की तकलीफ;
• आक्षेप।

मृत्यु श्वसन गिरफ्तारी की ओर ले जाती है।

कच्ची फलियाँ

यदि आप बिना पकी फलियों का उपयोग करते हैं तो भोजन के नशे की घटना व्यावहारिक रूप से सुनिश्चित हो जाती है। सौभाग्य से, इस प्रकार के विषाक्तता के साथ एक घातक परिणाम को बाहर रखा गया है, लेकिन अप्रिय लक्षणों की गारंटी है।

अंकुरित आलू

ऐसी सब्जी ग्लाइकोकलॉइड सोलनिन से संतृप्त होती है, एक जहरीला पदार्थ जो बड़ी मात्रा में शरीर में प्रवेश करने पर मृत्यु का कारण बन सकता है। नैदानिक ​​​​तस्वीर क्लासिक है - मतली, उल्टी, दस्त।

पशु उत्पाद

मीठे पानी की नदियों और झीलों, समुद्रों के साथ-साथ मानव स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान शहद के निवासियों द्वारा गैर-माइक्रोबियल बीमारियों को उकसाया जाता है।

जिगर, कैवियार, मछली का दूध

गलत तरीके से संग्रहीत होने पर ये सभी उत्पाद विषाक्तता को भड़काते हैं। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में भी उन्हें लंबे समय तक रखना मना है। ताजा घटक खतरा पैदा नहीं करते हैं।

जहरीले पौधों से शहद

यह खतरनाक हो जाता है यदि किसी व्यक्ति में एलर्जी की प्रवृत्ति होती है या जब मधुमक्खियां विषाक्त पदार्थों वाले फूलों से अमृत एकत्र करती हैं। इसलिए, उत्पाद को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है यदि एपीरी ऐसी जगह पर स्थित है जहां कई पौधे हैं जो खतरा पैदा करते हैं।

रासायनिक योजक के साथ नशा

इस मामले में, गैर-माइक्रोबियल मूल के विषाक्तता को उन तरीकों से उकसाया जाता है जिनके द्वारा बेईमान निर्माता उदारतापूर्वक प्रतीत होने वाले सुरक्षित घटकों को भर देते हैं।

भोजन में जहरीली अशुद्धियाँ

गुणवत्ता में सुधार और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए संरक्षक, रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग किया जाता है। लेकिन कभी-कभी ऐसे घटक कारण उच्च तापमान, दस्त, उल्टी। एक पक्षी भी जहरीला हो सकता है अगर वह विषाक्त पदार्थों से भरा हो।

कृषि में प्रयुक्त कीटनाशक

पौधों के उत्पाद अक्सर होते हैं लोडिंग खुराकफसल से पहले रसायन। निर्माता कीटनाशकों का उपयोग करते हैं, कभी-कभी आदर्श का पालन नहीं करते हैं। यदि उत्पाद में जहरीले पदार्थ रहते हैं, तो व्यक्ति को गैर-संक्रामक मूल के गंभीर विषाक्तता का सामना करना पड़ता है। लगातार उपयोग एन्सेफैलोपैथी का कारण बनता है।

नशा के लिए प्राथमिक उपचार

यदि खाद्य घटक क्षतिग्रस्त हैं, तो आपको एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है। जहर, जिसमें सूक्ष्मजीवी प्रकृति नहीं होती है, तेजी से विकसित होता है। डॉक्टरों के आने तक, वे लक्षणों को कम करने और जटिलताओं को रोकने के लिए कई प्रक्रियाओं का सहारा लेते हैं।

पेट की सफाई

समय पर धोना महत्वपूर्ण है। शरीर को शुद्ध करने के लिए, इस प्रकार आगे बढ़ें:

1. एक जाम लें गर्म पानी 0.5-1 एल की मात्रा में।
2. उंगलियों को जीभ की जड़ पर दबाएं।
3. वे जो खाते हैं उसे त्याग दें।

उल्टी पारदर्शी होने तक प्रदर्शन करें।

चेतना की अनुपस्थिति में निषिद्ध, ग्रसनी, अन्नप्रणाली के ऊतकों की सूजन। यदि पेट की सामग्री काली हो गई है, खून बह रहा है और हेरफेर का सहारा लेना खतरनाक है।

समाधान में पोटेशियम परमैंगनेट जोड़ना अवांछनीय है, क्योंकि पदार्थ श्लेष्म झिल्ली की जलन को भड़काता है और रोगी की स्थिति को खराब करता है।

सफाई एनीमा

गैर-माइक्रोबियल मूल के जहर के मामले में, वे आंतों को धोने का भी सहारा लेते हैं। एक रबर नाशपाती का प्रयोग करें, टिप को बेबी क्रीम या पेट्रोलियम जेली के साथ चिकनाई की जाती है। उपाय के रूप में लें उबला हुआ पानीकमरे का तापमान। कई बार प्रदर्शन करें।

शर्बत के समूह से तैयारी

अप्रिय लक्षणों का मुकाबला करने में दवाएं मदद करेंगी:

• सक्रिय या सफेद लकड़ी का कोयला;
• एटॉक्सिल;
• पोलिसॉर्ब;
• स्मेक्टा;
• सोरबेक्स;
• एंटरोसगेल।

उपाय के लाभ के लिए, निर्देशों में बताए गए खुराक और प्रशासन के नियमों का पालन करें।

भरपूर पेय

उल्टी और दस्त से डिहाइड्रेशन होता है। इसलिए, माइक्रोबियल मूल के विषाक्तता के मामले में, पर्याप्त मात्रा में तरल प्रदान करना आवश्यक है। यहां तक ​​कि मीठी चाय और गैर-कार्बोनेटेड मिनरल वाटर पीने की भी सलाह दी जाती है। यह ट्रेस तत्वों के संतुलन को बनाए रखने और रोकने में मदद करेगा तेज़ गिरावटग्लूकोज की एकाग्रता, विषाक्त पदार्थों को हटा दें।

बरामदगी के मामले में कार्रवाई

ऐसा सिंड्रोम गैर-माइक्रोबियल विषाक्तता में प्रकट होता है, अगर रासायनिक क्षति ने केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाया है। बाह्य रूप से, जब्ती एक मिरगी जैसा दिखता है। मुख्य मदद व्यक्ति का सिर पकड़ना है।

कभी-कभी किसी वस्तु, जैसे पेंसिल, को दांतों के बीच चिपकाने की सलाह दी जाती है ताकि पीड़ित की जीभ को नुकसान न पहुंचे। यह एक जोखिम भरा व्यवसाय है - इस अवस्था में रोगी सहायता करने वाले की उंगली काट सकता है या अपने दांत तोड़ सकता है।

चेतना के नुकसान के मामले में क्या करना है

इस मामले में, रोगी को उसकी पीठ के साथ एक सपाट सतह पर लिटाया जाता है और उसका सिर एक तरफ कर दिया जाता है - यदि उल्टी शुरू हो जाती है, तो यह घुट नहीं जाएगा। श्वास और नाड़ी की दर की निगरानी करना आवश्यक है। एक गंभीर स्थिति में, बंद दिल की मालिश का कौशल काम आएगा।

चिकित्सा देखभाल और उपचार

स्थिति को बनाए रखने या सुधारने के लिए डॉक्टर हर संभव प्रयास करते हैं:

1. नैदानिक ​​तस्वीर का आकलन करें।
2. हृदय गति और श्वास को स्थिर करें।
3. एक ड्रॉपर को एक समाधान के साथ कनेक्ट करें जो लक्षणों और निर्जलीकरण के आगे विकास को रोकता है।
4. जानकारी एकत्र करें जो विषाक्तता के प्रकार को निर्धारित करने में मदद करेगी।

पर जितनी जल्दी हो सकेरोगी को चिकित्सा सुविधा में ले जाया जाता है।

रोगजनन के आधार पर उपचार किया जाता है:

1. सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि भोजन का नशा जीवाणु नहीं है। उस समय तक, व्यक्ति संक्रामक रोग विभाग में है। माइक्रोबायोलॉजी आज रोगज़नक़ की पहचान करने के लिए कई तरीके प्रदान करती है। यदि परीक्षण के परिणाम नकारात्मक हैं, तो रोगी को दूसरे अस्पताल में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
2. गर्भवती महिला के प्रवेश पर, विषाक्तता को भोजन, रासायनिक या अज्ञात प्रकृति की अस्वस्थता से अलग करना भी आवश्यक है।
3. वे जहर को दूर करने, जटिलताओं के जोखिम को कम करने और आंतरिक अंगों की कार्यक्षमता को ठीक करने के उपाय करते हैं।
4. एक एंटीडोट का उपयोग करना सुनिश्चित करें, जिसे उत्तेजक लेखक के आधार पर चुना जाता है।
5. गंभीर मामलों में, हेमोडायलिसिस निर्धारित है।

रोगी को जितनी तेजी से क्लिनिक में पहुंचाया जाता है, सकारात्मक पूर्वानुमान उतना ही अधिक होता है।

प्रभाव

गैर-माइक्रोबियल मूल के खाद्य विषाक्तता की एक विशेषता अधिकांश आंतरिक अंगों की हार है:

1. अत्यधिक उल्टी और दस्त के परिणामस्वरूप द्रव की कमी से निर्जलीकरण होता है, जो रक्तचाप, क्षिप्रहृदयता और आक्षेप में कमी से प्रकट होता है।
2. संभावित किडनी खराबजिससे सूजन, त्वचा का पीलापन, पेशाब की कमी हो जाती है।
3. खराब जिगर समारोह को सही हाइपोकॉन्ड्रिअम में गंभीर असुविधा, सामान्य नशा की विशेषता है।
4. यदि प्रकट एक्यूट पैंक्रियाटिटीजनाभि क्षेत्र में बैंगनी धब्बे दिखाई देते हैं। रोगी को कमर में तेज दर्द की शिकायत होती है।
5. जब भोजन का नशा नाइट्रेट्स या कीटनाशकों द्वारा उकसाया जाता है, तो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रक्तस्राव का खतरा बढ़ जाता है। इस मामले में, उल्टी और स्टूललाल रंग की अशुद्धियाँ होती हैं या काले रंग से रंगी जाती हैं।

इस तरह के परिणामों से बचने के लिए, इलाज के लिए नहीं, बल्कि विषाक्तता को रोकने के लिए वांछनीय है।

निवारण

चेतावनी देना भोजन का नशायदि आप स्वच्छता का पालन करते हैं और खरीद पर ध्यान देते हैं तो गैर-माइक्रोबियल मूल का होना आसान है:

1. उन जगहों पर उत्पाद न खरीदें जो कानून द्वारा स्थापित नहीं हैं।
2. संदिग्ध प्रकृति के पौधे और जामुन का प्रयोग न करें।
3. पकाने से पहले सामग्री को अच्छी तरह से धो लें - उन्हीं फलों और सब्जियों में सतह पर रसायन हो सकते हैं। त्वचा को काटने की सलाह दी जाती है।
4. यदि आप मशरूम इकट्ठा करने के शौक़ीन हैं, तो अध्ययन करें कि उनमें से कौन सा जहरीला है।
5. अनुशंसित गर्मी उपचार नियमों का उल्लंघन न करें।

रोकथाम विषाक्तता से बचने में मदद करेगी। लेकिन अगर ऐसा होता है, तो आपको गैर-माइक्रोबियल खाद्य नशा को बैक्टीरिया से अलग करने और पेशेवर मदद लेने के लिए तत्काल डॉक्टरों को बुलाने की जरूरत है।

गैर-जीवाणु मूल के जहर व्यापक नहीं हैं, विशिष्ट गुरुत्ववे छोटे होते हैं, लेकिन जीवाणु मूल के जहरों की तुलना में अधिक बार, वे अधिक गंभीर होते हैं और कभी-कभी मृत्यु में समाप्त हो जाते हैं। इनमें जहरीले मशरूम, पौधों, धातुओं, कीटनाशक कीटनाशकों के साथ जहर शामिल है।

जहरीला मशरूम. खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है निम्नलिखित प्रकारमशरूम: पीला ग्रीबे, फ्लाई एगारिक, लाइनें, यदि बाद वाले का उपयोग विशेष उपचार के बिना किया जाता है (चित्र 24, 25, 26)। मोरल्स (खाद्य और हानिरहित मशरूम) और रेखाओं की बाहरी समानता और उनके भेदभाव की कठिनाई के कारण, सभी मार्सुपियल्स को सशर्त रूप से उपयुक्त माना जाता है। 5-7 मिनट तक उबालने के बाद मोरेल और टांके का सेवन किया जा सकता है। लाइनों में निहित विषाक्त गेलवेलिक एसिड काढ़े में चला जाता है, इसलिए इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। उबालने के बाद मशरूम को निचोड़कर, अच्छी तरह से धोना चाहिए, जिसके बाद उन्हें तलने और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम को सुखाकर भी निष्प्रभावी किया जा सकता है, इसके बाद 2-3 सप्ताह के भीतर उपयोग करने तक भंडारण किया जा सकता है।

विषाक्तता के लक्षण मशरूम खाने के 9-11 घंटे बाद दिखाई देते हैं और तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान होते हैं, अधिजठर क्षेत्र में दर्द के साथ; पीलिया और कोमा विकसित होता है।

चावल। 24. जहरीला कवक पीला टॉडस्टूल।

चावल। 25. जहरीला मक्खी अगरिक मशरूम।

चावल। 26. जहर मशरूम लाइनें।

निवारक कार्रवाईमुख्य प्रकार के जहरीले मशरूम के साथ आबादी और खरीद बिंदुओं के श्रमिकों के व्यापक परिचय के लिए कम कर दिया गया है।

सोलनिन विषाक्तता. अंकुरित और हरे आलू में जहरीले ग्लूकोसाइड - सोलनिन की मात्रा बढ़ जाती है। यह रोग आलू खाने के कुछ घंटों बाद होता है और आंत्रशोथ, उल्टी, दस्त और सिरदर्द से प्रकट होता है। 1-2 दिनों के बाद रोग ठीक होने के साथ समाप्त हो जाता है।

सोलनिन मुख्य रूप से कंद की बाहरी परतों में निहित होता है, इसलिए सफाई करते समय, इसका लगभग 1/3 भाग हटा दिया जाता है। छिलके वाले आलू को बाद में उबालने से भी सोलनिन की मात्रा कम हो जाती है, क्योंकि यह पानी में चला जाता है। जब आलू उनके छिलकों में पक जाते हैं तो कंद में सारा सोलनिन रह जाता है।

निवारक उपायों में अंकुरित आलू नहीं खाना शामिल है; इसके अलावा, आलू को एक अंधेरे कमरे में स्टोर करना और हरे कंदों को निकालना आवश्यक है।

धातु विषाक्तता. इस समूह के पदार्थों में से, सीसा, तांबा और जस्ता के लवण सबसे बड़े व्यावहारिक महत्व के हैं; वे भोजन में तब मिल सकते हैं जब इसे खराब गुणवत्ता वाले व्यंजनों में संग्रहीत या पकाया जाता है।

भारी धातु विषाक्तता के लिए उद्भवनबहुत कम - कई मिनटों से 2-3 घंटे तक, जिसके बाद आंत्रशोथ प्रकट होता है: पेट में दर्द, उल्टी, दस्त। शरीर का तापमान सामान्य रहता है। मुंह में एक धातु का स्वाद विशेषता है।

जिंक की विषाक्तता गैल्वनाइज्ड कुकवेयर के अनुचित उपयोग के कारण होती है। जस्ती बर्तनों का उपयोग केवल सूखे खाद्य पदार्थों और पानी के भंडारण के लिए किया जा सकता है, क्योंकि पानी में घुलनशील जस्ता लवण अम्लीय वातावरण में बनते हैं।

तांबे के बर्तनों की सतह पर तांबे की विषाक्तता केवल स्वच्छता नियमों के घोर उल्लंघन के साथ देखी जाती है लंबे समय तकएक अम्लीय तरल के संपर्क में। बर्तन की भीतरी सतह पर टिन की कोटिंग करने से विषाक्तता का खतरा समाप्त हो जाता है। आप बिना टिन के तांबे के बर्तनों का उपयोग जैम और चाशनी बनाते समय ही कर सकते हैं।

सीसा विषाक्तता का स्रोत मिट्टी के बर्तनों, व्यंजनों को ढंकने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शीशा है, जिसमें कभी-कभी सीसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो अम्लीय उत्पादों में बदल जाती है। नए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करते समय, सीसा सामग्री के लिए शीशे का आवरण का प्रारंभिक अध्ययन किया जाता है।

सैनिटरी नियमों के अनुसार, टिनिंग व्यंजनों के लिए 1% से अधिक लेड वाले टिन का उपयोग करना मना है।

कीटनाशक और कवकनाशी विषाक्तता. हाल के वर्षों में, हमारे देश का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है कृषिविभिन्न कृषि फसलों के कीटों और रोगों का मुकाबला करने, खरपतवारों को नष्ट करने आदि के लिए कीटनाशक। उनके उपयोग से उत्पादकता में वृद्धि होती है, लेकिन वे खाद्य उत्पादों के संभावित संदूषण के कारण उनके साथ काम करने वाले लोगों और देश की आबादी दोनों के लिए खतरनाक हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि जब गायों को डीडीटी-उपचारित चारा खिलाया जाता है, तो उनके दूध, चरबी और मांस में डीडीटी पाया जाता है।

यदि एक नर्सिंग महिला अवशिष्ट डीडीटी युक्त खाद्य पदार्थ खाती है, तो यह दूध में जा सकती है और बाद में बच्चे को जहर दे सकती है।

थियोफोस और अन्य ऑर्गनोफॉस्फेट की तैयारी में उच्च कीटनाशक गुण होते हैं, लेकिन एक मजबूत जहर होते हैं। पौधों के उत्पादों पर इसकी अवशिष्ट मात्रा की उपस्थिति मनुष्यों के लिए खतरनाक है। इसलिए, कीटनाशकों के साथ इलाज किए गए पौधों के उत्पादों को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

गडफली से लड़ने के लिए रसायनों से उपचारित गायों का दूध उपचार के एक सप्ताह बाद ही बच्चों के संस्थानों में पहुँचाया जा सकता है। कटाई से 24 दिन पहले फसलों का कीटनाशकों से उपचार बंद कर देना चाहिए। मांस, डेयरी और सब्जी उत्पादों को प्रयोगशाला नियंत्रण के लिए भेजा जाना चाहिए।

कीटनाशकों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों के बीच विषाक्तता को रोकने के लिए, बीजों की मैन्युअल ड्रेसिंग और पौधों का परागण निषिद्ध है। कारखाने में निर्मित उपकरणों का उपयोग किया जाना चाहिए। सभी कार्य चौग़ा में किए जाने चाहिए।

गैर-जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया की तुलना में कम आम है, उनके कारण अधिक हैं, और इसलिए इस तरह के विषाक्तता का नैदानिक ​​और फोरेंसिक निदान अधिक कठिन है।

जहर जहरीले उत्पादपशु मूल। इनमें मछली की कुछ प्रजातियां, मोलस्क और वध किए गए मवेशियों की अंतःस्रावी ग्रंथियां शामिल हैं।

जहरीली मछलियों में से, कुछ हमेशा और पूरी तरह से जहरीली होती हैं, अन्य केवल स्पॉनिंग अवधि के दौरान जहरीले गुण प्राप्त करती हैं, और केवल कैवियार और दूध समय पर जहरीले होते हैं। मछली की कुछ प्रजातियाँ, जो आमतौर पर भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं, कभी-कभी विशेष कारणों से कई जल निकायों में विषाक्त हो जाती हैं। वर्तमान में, जहरीली मछलियों की लगभग 300 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश कैरिबियन में रहती हैं। प्रशांत और हिंद महासागर।

प्रशांत महासागर में रहने वाली जहरीली मछलियों में और विशेष रूप से, रूसी संघ के तट से दूर, पफरफिश, फुगु का नाम लिया जा सकता है। इन मछलियों के कैवियार, दूध, यकृत और रक्त में जहरीले गुण होते हैं।

फुगु जहर, टेट्राओडोटॉक्सिन, न्यूरोट्रोपिक जहर, यह श्वसन की मांसपेशियों के न्यूरोमस्कुलर सिनैप्स पर कार्य करता है। बाद में करने के लिए परिधीय पक्षाघातरक्त वाहिकाओं की दीवारों की चिकनी मांसपेशियों का पक्षाघात जुड़ जाता है, जो रक्तचाप में गिरावट के साथ जुड़ा हुआ है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उसी समय श्वसन केंद्र का अवसाद होता है। इस जहर के साथ जहर उच्च स्तर की मृत्यु दर के साथ है।

मीठे पानी की जहरीली मछलियों में से उस मरिंका का नाम लेना चाहिए जो मध्य एशिया के जलाशयों में रहती है। इसका मांस खाने के लिए काफी उपयुक्त होता है, केवल कैवियार, दूध और काला पेरिटोनियम जहरीला होता है। इसलिए, ताजी पकड़ी और खायी हुई मछली भोजन के लिए उपयुक्त होती है। मारिंका विष का एक न्यूरोट्रोपिक प्रभाव होता है (गैस्ट्रोएंटेराइटिस, सरदर्द, परिधीय मांसपेशियों का पक्षाघात, सहित। और श्वसन) श्वासावरोध से संभावित मौतें। विशेष प्रसंस्करण उत्पाद को बेअसर करता है और इसे खाना संभव बनाता है।

पौधों के उत्पादों द्वारा जहर। पौधों के उत्पादों के जहर में, जहरीले मशरूम (पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, लाइन्स, आदि) पहले स्थान पर हैं। जहर प्रकृति में मौसमी हैं और शरद ऋतु और वसंत में होते हैं।

पेल ग्रीब विषाक्तता सबसे अधिक बार गिरावट में होती है। यह एक एगारिक मशरूम है, इसकी कुछ किस्में शैंपेन से मिलती-जुलती हैं, अन्य - रसूला और शहद मशरूम। शैंपेन के विपरीत, पीले ग्रीब में पैर के आधार पर एक योनि (वोल्वा) होती है, इसकी प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं, जबकि शैंपेन में प्लेटें केवल युवा नमूनों में सफेद होती हैं, फिर वे गुलाबी और भूरे रंग की हो जाती हैं। इसी समय, पेल ग्रीब की कई किस्में हैं जो विशेषज्ञों द्वारा भी इसे पहचानना मुश्किल बनाती हैं। पेल ग्रीब विषाक्तता के साथ है उच्च मृत्यु दर. कुछ लेखकों ने संकेत दिया है कि पेल ग्रीब का एक नमूना भी 5-6 लोगों के परिवार में जहर पैदा कर सकता है।

5 लोगों के परिवार ने बाजार में खरीदे शैंपेन का सूप खाया। go के 30-40 घंटे बाद, परिवार के सभी सदस्य बीमार पड़ गए: मतली, उल्टी और दस्त दिखाई दिए। 4 वयस्कों में, रोग आगे बढ़ा सौम्य रूप 3 साल की एक बच्ची को काफी मशक्कत के बाद खून की उल्टी होने लगी। बच्चे की मृत्यु हृदय गति रुकने के संकेतों के साथ हुई। शव परीक्षण में, उन्होंने पाया डिस्ट्रोफिक परिवर्तनपैरेन्काइमल अंग, विशेष रूप से यकृत के वसायुक्त अध: पतन। जांच के दौरान, यह पाया गया कि शैंपेन की सफाई के दौरान, मशरूम में से एक ने पीले टॉडस्टूल के समान होने पर संदेह पैदा किया। उसी समय, t कवक को जब्त नहीं किया गया था और जाहिर है, विषाक्तता का कारण था।

पेल ग्रीब मशरूम का मुख्य सक्रिय सिद्धांत सबसे मजबूत विनाशकारी जहर है - अमैनिटैटोक्सिन। इस कवक में एक और जहर भी होता है - एमाडाइटेमोलिसिन, जो 70 ° तक गर्म होने पर या पाचक रस के संपर्क में आने पर नष्ट हो जाता है। इसलिए, अमानिटहेमोलिसिन का प्रभाव अक्सर एक मजबूत जहर - अमानिटैटोक्सिन के प्रभाव से अस्पष्ट होता है।

मशरूम के घूस के कुछ घंटों बाद पीले टॉडस्टूल के साथ जहर के लक्षण जाग जाएंगे। ये पेट में तेज दर्द, उल्टी, दस्त, कभी-कभी कब्ज, अक्सर औरिया होते हैं। कभी-कभी तीव्र आंत्रशोथ की घटनाएं हैजा के समान होती हैं। तेजी से विकास सामान्य कमज़ोरी, सायनोसिस, कभी-कभी पीलिया, शरीर के तापमान में गिरावट। मृत्यु कोमा में होती है, बच्चों को अक्सर आक्षेप होता है। कभी-कभी घबराहट होती है मानसिक विकार: प्रलाप, आंदोलन, चेतना की हानि। मूत्र में प्रोटीन और रक्त पाया जाता है।

शव परीक्षा में, लाश का तेज निर्जलीकरण, तीव्र आंत्रशोथ की घटना, कठोर मोर्टिस की अनुपस्थिति और अंगों में महत्वपूर्ण डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, विशेष रूप से हृदय, यकृत और गुर्दे के वसायुक्त अध: पतन होगा। यदि अमानिटोहेमोलिसिन की क्रिया बनी रहती है, तो लाश में हेमोलाइज्ड रक्त और हेमोलिटिक नेफ्रोसिस होता है। वर्णित संकेतों के साथ, सीरस झिल्ली के नीचे कई पेटीचियल रक्तस्राव होते हैं, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में रक्तस्राव होता है।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता दुर्लभ है, क्योंकि इन मशरूम को उनकी प्रजातियों द्वारा अलग किया जाता है, और उनके जहरीले गुणों को आबादी के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। अमानितास में एक मजबूत जहर होता है - मस्करीन। उत्तरार्द्ध वेगस तंत्रिका के अंत को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्रंथियों (लार, पसीना, लैक्रिमेशन) की वृद्धि हुई स्रावी गतिविधि होती है, चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन (मतली, उल्टी) होगी, विद्यार्थियों का कसना नोट किया जाता है . नाड़ी धीमी हो जाती है, सांस तेज हो जाती है और मुश्किल हो जाती है, चक्कर आना, भ्रम, कभी-कभी मतिभ्रम और प्रलाप होगा। कवक की विषाक्तता, और इसलिए उनकी घातक खुराक, कई स्थितियों पर और विशेष रूप से, बढ़ती परिस्थितियों (इलाके, मौसम) पर निर्भर करती है, शुद्ध मस्करीन की घातक खुराक बहुत कम होती है (लगभग 0.01 ग्राम)

वसंत मशरूम के बीच, जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है, उन पंक्तियों का उल्लेख किया जाना चाहिए जो खाद्य नैतिक मशरूम के समान हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि लाइनों के बीच मुख्य अंतर कट पर सेलुलर संरचना होगी, जबकि कट पर मोरेल्स में एक समान संरचना होती है। लाइनों में एक मजबूत जहर होता है - गेलवेलिक एसिड, जो हेमोलिसिस का कारण बनता है। विषाक्तता के हल्के मामलों में, मशरूम लेने के 1-8 घंटे बाद, मतली, पित्त के साथ उल्टी, पेट में दर्द, कमजोरी होगी; गंभीर रूप में, पीलिया इन घटनाओं में शामिल हो जाता है, कभी-कभी आक्षेप, एक खराब रोग का संकेत देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सिरदर्द, चेतना की हानि, प्रलाप एक साथ विकसित होते हैं।

पर फोरेंसिक अनुसंधानलाइनों के साथ जहर से मरने वाले व्यक्तियों की लाशें, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के प्रतिष्ठित धुंधलापन, सीरस झिल्ली के नीचे कई रक्तस्राव ध्यान आकर्षित करते हैं; खून गाढ़ा, गहरा है; बाएं वेंट्रिकल के एंडोकार्डियम के तहत, कभी-कभी रक्तस्राव का उल्लेख किया जाता है। पैरेन्काइमल अंगों की ओर से, वसायुक्त अध: पतन की घटनाएं होती हैं; विशेष रूप से, यकृत बहुत तेजी से बढ़ जाता है, एक नींबू-पीला रंग प्राप्त करता है। गुर्दे में - हीमोग्लोबिनुरिक नेफ्रोसिस की एक तस्वीर।

मशरूम को उबालने पर हेलवेलिक एसिड निकाला जाता है। उबालने और शोरबा को हटाने के 10 मिनट बाद, मशरूम हानिरहित हो जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के जहर (एमनिटाटॉक्सिन, मस्करीन, गेलवेलिक एसिड) रासायनिक रूप से निर्धारित नहीं होते हैं।

मशरूम विषाक्तता के निदान के लिए, पेट और आंतों की सामग्री की एक वनस्पति परीक्षा उनमें कवक के अवशेषों का पता लगाने के लिए महत्वपूर्ण है।

पत्थर के फल (खुबानी, आड़ू, चेरी, कड़वा बादाम) की कड़वी गुठली के साथ जहर इन गुठली में एमिग्डालिन ग्लूकोसाइड होता है, जो आंत में एंजाइम की क्रिया के तहत ग्लूकोज, बेंजोइक एल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है।

विभिन्न मात्रा में खाए गए अनाज से जहर हो सकता है। खुबानी की गुठली के 40 टुकड़ों से एक वयस्क की घातक विषाक्तता देखी गई, हालांकि लगभग 0.5 कप छिलके वाले बीजों को घातक खुराक माना जाता है।

चिकित्सकीय रूप से, पत्थर के फल विषाक्तता के गंभीर मामलों में, मतली, उल्टी, दस्त के अलावा, चेहरे और श्लेष्मा झिल्ली, सांस की तकलीफ, क्लोनिक और टॉनिक आक्षेप के साइनोसिस की तीव्र अभिव्यक्ति होती है। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। न केवल ताजी गुठली लेने पर, बल्कि लंबे समय से संग्रहीत इन फलों से बने लिकर और कॉम्पोट के उपयोग से भी जहर हो सकता है।

शव परीक्षा में, तीव्र मृत्यु की एक तस्वीर देखी जाती है: आंतरिक अंगों की अधिकता, तरल चेरी-लाल रक्त (साइंजमोग्लोबिन के गठन से), जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली का गुलाबी रंग, पेट की सामग्री में नाभिक के अवशेष और आंतों। एक रासायनिक अध्ययन में हाइड्रोसायनिक एसिड की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है।

जहर प्रक्षालित, डोप और बेलाडोना। इन पौधों का सक्रिय सिद्धांत एट्रोपिन युक्त पदार्थ (हायोसायमाइन, एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन) होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि वे कार्डियो-लकवाग्रस्त जहर से जुड़े होते हैं, पहले केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को तेजी से उत्तेजित करते हैं, और फिर इसे लकवा मारते हैं।

इस मामले में अक्सर जहर तब होता है जब बच्चे पत्ते और जामुन खाते हैं। इन पौधों की अज्ञानता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वयस्कों की उपस्थिति में समान विषाक्तता देखी जाती है। विषाक्तता के लक्षण 10-20 मिनट के भीतर बहुत जल्दी प्रकट होते हैं, और चिंता, अचानक उत्तेजना, भ्रम की विशेषता होती है। भयावह प्रकृति के भ्रम और मतिभ्रम होंगे ("हेनबैन ओवरईट") चेहरे की त्वचा के बर्तन, और फिर गर्दन और छाती का विस्तार होता है। नाड़ी तेजी से बढ़ जाती है मूत्राशयलकवाग्रस्त फिर एक कोमा विकसित होता है और श्वसन पक्षाघात और हृदय गतिविधि से मृत्यु होती है। http: // साइट पर प्रकाशित सामग्री
बच्चों में, 4-5 बेलाडोना जामुन खाने के बाद घातक विषाक्तता हो सकती है।

शव परीक्षा में, विद्यार्थियों के तेज फैलाव के अलावा, कुछ भी विशेषता नहीं मिली है। निदान नैदानिक ​​​​निष्कर्षों पर आधारित है और पेट और आंतों में पाए जाने वाले पौधे के अवशेषों की वानस्पतिक जांच की जाती है।

हेमलॉक (वाटर हेमलॉक) के साथ जहर तब देखा जाता है जब पौधे की जड़ें, जो जलाशयों के किनारे और नम दलदली जगहों पर उगती हैं, निगली जाती हैं। हेमलॉक के मांसल प्रकंद का स्वाद मीठा होता है और दिखावटखाद्य जड़ सब्जियों जैसा दिखता है। इसकी एक विशिष्ट विशेषता खंड में गुहाओं की उपस्थिति होगी। विष (सिकुटोटॉक्सिन) न केवल प्रकंद में, बल्कि पौधे के अन्य भागों में भी पाया जाता है।

सिकुटोटॉक्सिन, स्ट्राइकिन की तरह, एक ऐंठन वाला जहर होगा। यह प्रतिवर्त कार्यों को उत्तेजित करता है मेरुदण्ड, सहित और वेगस तंत्रिका का केंद्र। जहर की विशेषता है त्वरित विकासलक्षण: आंदोलन, उल्टी, सायनोसिस, गंभीर आक्षेप, लार, मुंह से झाग। केंद्रों के लकवे से गिरने की स्थिति में होती है मौत मेडुला ऑबोंगटा. शव परीक्षण में कोई विशेष परिवर्तन नहीं देखा गया। कभी-कभी पेट में एक प्रकंद के अवशेषों का पता लगाना संभव होता है, जिसमें एक विशिष्ट कोशिकीय संरचना होती है।

काकेशस में एकोनाइट विषाक्तता होती है, जहां रैनुनकुलस परिवार का एक पौधा काफी व्यापक है। एक साधन के रूप में एकोनाइट की तैयारी (जलसेक, काढ़े, आदि) का अयोग्य उपयोग पारंपरिक औषधिगंभीर विषाक्तता की ओर जाता है।

सक्रिय पदार्थ (एकोनिटाइन) पौधे के सभी भागों में पाया जाने वाला एक अत्यंत जहरीला अल्कलॉइड है। शुद्ध एकोनिटाइन की घातक खुराक 0.003-0.004 ग्राम है। यह ध्यान देने योग्य है कि इसका उपयोग शिकारियों और कृन्तकों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है, और एक कीटनाशक के रूप में भी किया जाता है। Aconitine कार्डियो-पैरालिटिक जहरों के समूह से संबंधित है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह पहले उत्तेजित करता है और फिर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय के मोटर नोड्स को पंगु बना देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक साथ हृदय के मोटर नोड्स के पक्षाघात के साथ, वेगस तंत्रिका अंत उत्तेजित होते हैं, जिससे डायस्टोलिक चरण में हृदय की गिरफ्तारी होती है। जहर बहुत तेजी से बढ़ता है, 2-4 घंटों के भीतर, जीभ, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट में झुनझुनी संवेदनाओं के साथ, फिर विकसित होता है प्रचुर मात्रा में लारतथा खुजलीसुन्नता में बदल रहा है। नाड़ी और श्वास को पहले तेज किया जाता है, और फिर सांस की तकलीफ और मंदनाड़ी होती है। चेतना आमतौर पर संरक्षित होती है, आक्षेप दुर्लभ होते हैं। मारक क्षमता बहुत अधिक है। शव परीक्षण में, कुछ भी विशेषता निर्धारित नहीं होती है।

विषाक्तता चित्तीदार हेमलोक. th पौधे का प्रकंद सहिजन जैसा होता है, और पत्ते अजमोद के समान होते हैं। सक्रिय घटककोनीन होगा, एक अल्कलॉइड जो मोटर तंत्रिका अंत के पक्षाघात का कारण बनता है। नैदानिक ​​​​तस्वीर में, पक्षाघात की विशेषता होगी, जो पहले पैरों में होता है। उच्च खुराक पर, श्वसन केंद्र के पक्षाघात से मृत्यु होती है। ध्यान दें कि विषाक्तता का कोर्स बहुत तेज है - 1-2 घंटे; घातक खुराक 0.5-1 ग्राम ऑटोप्सी निष्कर्ष नकारात्मक हैं।

जहरीले प्रभाव प्राप्त करने वाले पौधों द्वारा जहर। जहरीले कभी-कभी साधारण खाद्य पौधे हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू, जिसमें मजबूत अंकुरण के साथ, जहरीला ग्लूकोसाइट - सोलनिन जमा होता है। यह ध्यान रखना उचित है कि कंद, हालांकि अंकुरित नहीं होते हैं, लेकिन हरे रंग का छिलका होना, सोलनिन की उच्च सामग्री के कारण खतरनाक होगा। एक सामान्य आलू में, सोलनिन 0.001% की मात्रा में निहित होता है, इसकी सामग्री में 0.002% की वृद्धि के साथ, विषाक्तता के लक्षण (मुंह में कड़वा स्वाद, जीभ में जलन, मतली, कभी-कभी दस्त) पहले से ही विकसित हो सकते हैं। कोई मौत नहीं है देखा।

एर्गोटिज्म, एर्गोट की क्रिया से निर्धारित होता है। एर्गोट कवक के मायसेलियम में कानों पर स्थित बैंगनी दानों का आभास होता है। अरगोट का आटे में मिलावट, जिससे रोटी बेक की जाती है, इसे जहरीला बना देती है।

ज़हर दो रूपों में रहेगा: ऐंठन और गैंग्रीन। ऐंठन रूप में, वहाँ हैं जठरांत्रिय विकारऔर तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन: सामान्य उत्तेजना, आक्षेप ("काली ऐंठन"), मानसिक विकार, मतिभ्रम। गंभीर मामलों में, विषाक्तता की तस्वीर टेटनस जैसा दिखता है। गैंग्रीनस रूप में, इसके अलावा, उंगलियों का परिगलन होता है, अलिंद, नाक की नोक, तेज दर्द के साथ।

आहार-विषाक्त अल्यूकिया इस तथ्य से जुड़ा है कि अनाज (बाजरा, गेहूं), बर्फ के नीचे सर्दियों में, कवक के साथ अंकुरित होता है। सबसे पहले, सेप्सिस जैसी बीमारी को सेप्टिक टॉन्सिलिटिस कहा जाता था। बुखार, गले में खराश, गले में खराश में रोग रहेगा। प्रमुख लक्षण हेमटोपोइएटिक अंगों को नुकसान और गंभीर अल्यूकिया का विकास होगा। मृत्यु दर अधिक है (30 से 80% तक)

खाद्य विषाक्तता रासायनिक या वनस्पति मूल की जहरीली अशुद्धियों के आकस्मिक अंतर्ग्रहण से भी जुड़ी हो सकती है। ये संदूषक कभी-कभी अनुचित भंडारण, प्रसंस्करण या अन्यथा, जैसे कीट नियंत्रण के लिए प्रसंस्करण आदि के कारण उत्पादों में मिल जाते हैं। आज, सबसे आम अशुद्धियाँ रासायनिक उत्पत्तिजिनमें से अधिकांश कीटनाशकों के आदी हैं।

कीटनाशकों के साथ जहर। कीटनाशक (कीटनाशक) कृषि में उपयोग किए जाने वाले रसायन हैं जो खेती वाले पौधों, खरपतवारों, अनाज के कीटों और खाद्य भंडार के साथ-साथ कुछ फसलों की कटाई से पहले की पत्तियों के लिए कीटों और रोगों को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

आज, 500 से अधिक कीटनाशक ज्ञात हैं (और उनकी 1000 से अधिक तैयारी हैं) हानिकारक कीड़ों (कीटनाशकों), खरपतवारों (शाकनाशी), कवक रोगों (कवकनाशी), कृन्तकों (ज़ूसाइड्स), आदि से निपटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। उत्पादित कीटनाशकों की भारी संख्या हर साल बढ़ रही है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कृषि में उपयोग किए जाने वाले सभी कीटनाशक कुछ हद तक जानवरों और मनुष्यों दोनों के लिए जहरीले होते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि, होने चयनात्मक कार्रवाईउनमें से कुछ मनुष्यों के लिए अधिक विषैले होंगे, जबकि अन्य कम होंगे। कीटनाशकों के व्यापक उपयोग के कारण, उनके कारण होने वाले जहरों की संख्या लगातार बढ़ रही है।

रासायनिक संरचना द्वारा कीटनाशकों को विभाजित किया जा सकता है निम्नलिखित समूह: ऑर्गेनोक्लोरिन (डेक्साक्लोरन, क्लोरिंडन, आदि), ऑर्गनोफॉस्फोरस (थियोफोस, क्लोरोफोस, कार्बोफोस, आदि), पारा-ऑर्गेनिक (डेटा एल्मरकुरफॉस्फेट, ग्रेनोसन, आदि), आर्सेनिक की तैयारी (सोडियम आर्सेनाइट, पेरिस के साग, रैटसिड, आदि) , तांबे की तैयारी (कॉपर सल्फेट, बोर्डो तरल), हाइड्रोसायनिक एसिड की तैयारी (साइनाइड, सोडियम साइनाइड), एल्कलॉइड (एनाबैज़िन सल्फेट, निकोटीन सल्फेट), आदि। मानव शरीर पर विभिन्न कीटनाशकों की कार्रवाई का तंत्र बेहद विविध है। m के साथ, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न अंग और ऊतक जहर की कार्रवाई के प्रति समान रूप से संवेदनशील नहीं हैं, और विभिन्न जहर कुछ अंगों या प्रणालियों को चुनिंदा रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

कीटनाशकों के साथ विषाक्तता के निदान के लिए, प्रारंभिक जानकारी, विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर, प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम, और पीड़ितों की मृत्यु की स्थिति में, आंतरिक अंगों में रूपात्मक परिवर्तनों का उपयोग किया जाना चाहिए। विषाक्तता का निदान उन मामलों में विशेष रूप से कठिन होता है जहां घटना की परिस्थितियां अज्ञात होती हैं, क्योंकि कई कीटनाशकों के साथ विषाक्तता में नैदानिक ​​​​तस्वीर और रूपात्मक परिवर्तन अस्वाभाविक हैं, और जैविक सामग्री में कीटनाशकों को निर्धारित करने के तरीके अभी तक पर्याप्त विकसित नहीं हुए हैं। यह कहने योग्य है कि हाल के वर्षों में, कीटनाशकों और उनके परिवर्तन उत्पादों का उपयोग जैविक सामग्री में कीटनाशकों और उनके परिवर्तन उत्पादों को निर्धारित करने के लिए किया गया है। नवीनतम तरीकेअनुसंधान: स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री, गैस क्रोमैटोग्राफी, पोलरोग्राफी, आदि। कीटनाशकों में, कृषि में उपयोग की जाने वाली तैयारियों की संख्या और विषाक्तता के मामलों की आवृत्ति के मामले में, ऑर्गनोफॉस्फोरस और ऑर्गनोक्लोरिन कीटनाशक पहले स्थान पर हैं।

फास्फोरस कार्बनिक यौगिक। यह ध्यान देने योग्य है कि वे बहुत तेजी से चोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को कम करते हैं, जिससे शरीर में एसिटाइलकोलाइन का संचय होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सबसे आम ऑर्गनोफॉस्फोरस कीटनाशकों में से एक थियोफोस (एनआईयूआईएफ -100) होगा। शुद्ध तैयारी थोड़ी अप्रिय गंध के साथ एक रंगहीन पारदर्शी तेल तरल है। थियोफोस यौगिकों का व्यापक रूप से पौधों के परागण और छिड़काव के लिए उपयोग किया जाता है।

विषाक्तता के संदर्भ में, थियोफोस हाइड्रोसायनिक एसिड और स्ट्राइकिन जैसे मजबूत जहरों से नीच नहीं है। विदेशी लेखकों के अनुसार, मनुष्यों के लिए थियोफोस की घातक खुराक 6.8 मिलीग्राम / किग्रा होगी, अर्थात। एक वयस्क के लिए लगभग 0.5 ग्राम। जहर न केवल अंतर्ग्रहण से होता है, बल्कि वाष्प के साँस लेना और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर दवा के संपर्क से भी होता है।

थियोफोस विषाक्तता के लक्षण बहुत विविध हैं: सामान्य कमजोरी, उल्टी, पेट में दर्द, सांस की तकलीफ, सिरदर्द, और गंभीर मामलों में, सामान्यीकृत आक्षेप और कोमा। मौत लकवे से आती है श्वसन केंद्र. लाश की एक बाहरी परीक्षा में शव के धब्बे, कठोर मोर्टिस, साथ ही विद्यार्थियों के एक महत्वपूर्ण कसना की तीव्र गंभीरता दिखाई देती है।

एक शव परीक्षा सेरेब्रल एडीमा का पता चलता है, कभी-कभी इसके पदार्थ में पेटीचियल हेमोरेज के साथ, छोटा केंद्रप्रतिश्यायी, प्रतिश्यायी-रक्तस्रावी निमोनिया, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की प्रतिश्यायी सूजन, आंतरिक अंगों की अधिकता और पेट की सामग्री से एक तेज विशिष्ट गंध, सड़ती घास की गंध की याद ताजा करती है। यह जहर स्थापित करने के लिए कहने लायक है बहुत महत्वएक फोरेंसिक रासायनिक अध्ययन और शव रक्त cholinesterase गतिविधि का निर्धारण है।

ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक। के लिए "प्रवेश द्वार" ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशक, अलावा जठरांत्र पथ, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली होगी और एयरवेज. यह जानना महत्वपूर्ण है कि अधिकांश ऑर्गेनोक्लोरिन तैयारी लिपिड-घुलनशील पदार्थ हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि वे वसा ऊतक में जमा होते हैं और तंत्रिका तंत्र पर विषाक्त रूप से कार्य करते हैं। तीव्र विषाक्तता के लक्षण शरीर में इसके परिचय के मार्ग पर निर्भर करते हैं। यदि जहर पेट में प्रवेश करता है, तो मतली, उल्टी, सिरदर्द, छाती में जकड़न की भावना विकसित होती है, शरीर का तापमान 38-40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। भविष्य में, सामान्य कमजोरी, पेरेस्टेसिया, कंपकंपी, आक्षेप, भ्रम की स्थिति शामिल हो जाती है। मूत्र में प्रोटीन, एरिथ्रोसाइट्स, दानेदार सिलेंडर पाए जाते हैं। यह कहने योग्य है कि त्वचा के माध्यम से विषाक्तता के लिए, त्वचा का लाल होना और अलग-अलग तीव्रता के जिल्द की सूजन अतिरिक्त रूप से विशेषता है। श्वसन पथ के माध्यम से जहर सांस की तकलीफ और खांसी के साथ होता है। पर पुरानी विषाक्ततासमूह की दवाओं में भूख में कमी, अनिद्रा, थकान, कांपना और अंगों में ऐंठन दर्द, पेरेस्टेसिया, चक्कर आना, सिरदर्द, हेपेटाइटिस, गैस्ट्र्रिटिस आदि देखा जाता है। घातक खुराक 0.5 से 30 ग्राम तक है।

रासायनिक उत्पत्ति की अन्य अशुद्धियों में, नाइट्राइट्स, नाइट्रस एसिड के लवणों का उल्लेख किया जाना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि उनका उपयोग हैम और सॉसेज की तैयारी में किया जाता है। दिखने में, नाइट्राइट समान होते हैं नमकऔर गलती से भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि वे अत्यधिक विषैले होते हैं (घातक खुराक 0.3 - 0.5 ग्राम)

विषाक्तता के m रूप के साथ नैदानिक ​​​​तस्वीर सायनोसिस की विशेषता है, जो रक्त में मेथेमोग्लोबिन के गठन से जुड़ी है। सांस की तकलीफ, हृदय गतिविधि में गिरावट और मृत्यु विकसित होती है। शव परीक्षण में, भूरा रंग ध्यान देने योग्य है। शव के धब्बेऔर रक्त, जिसमें एक वर्णक्रमीय अध्ययन के दौरान मेथेमोग्लोबिन का पता लगाया जाता है।

पौधे की उत्पत्ति की जहरीली अशुद्धियों द्वारा जहर को खरपतवार विष भी कहा जाता है, क्योंकि यह जहरीले खरपतवारों के बीज के कारण होता है। वकीलों को याद रखना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के नैदानिक ​​तस्वीरकई खाद्य विषाक्तता, उनके स्रोत और कारण इस तथ्य की ओर ले जाते हैं कि आजीवन निदानखाद्य विषाक्तता कई कीड़े देखे गए हैं।
एक दृष्टिकोण से, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार जो खाद्य विषाक्तता की नकल करते हैं, विभिन्न रोगों में एक प्रतिवर्त प्रतिक्रिया हो सकती है, जिसमें शामिल हैं। पेट के रोधगलन के साथ। दूसरी ओर, कई खाद्य विषाक्तता गंभीर विकार के लक्षणों के साथ होती हैं। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के(सीने में जकड़न की भावना, हृदय के क्षेत्र में दर्द, रक्तचाप में गिरावट, आदि) यह ध्यान देने योग्य है कि वे इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम में महत्वपूर्ण बदलाव लाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि खाद्य विषाक्तता में ऐसे विकार गंभीर से जटिल हो सकते हैं कोरोनरी अपर्याप्तताऔर यहां तक ​​कि रोधगलन भी। शव परीक्षा में मौत का कारण स्थापित करते समय इस परिस्थिति को फोरेंसिक विशेषज्ञों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, एक फोरेंसिक चिकित्सा परीक्षा का कार्य चिकित्सा त्रुटियों की पहचान करना है, जिसमें शामिल हैं। और खाद्य विषाक्तता के मामलों में। ऐसी नैदानिक ​​त्रुटियों के मुख्य कारण निम्नलिखित होंगे:

खाद्य विषाक्तता क्लिनिक के डॉक्टरों द्वारा अपर्याप्त ज्ञान;

anamnestic डेटा का पुनर्मूल्यांकन ("खराब गुणवत्ता" भोजन);

खाद्य विषाक्तता का अनुकरण करने वाले स्पष्ट लक्षणों के साथ रोग का असामान्य नैदानिक ​​​​पाठ्यक्रम;

चिकित्सक की अनुभवहीनता या लापरवाही के परिणामस्वरूप अस्पताल में कम समय तक रहने, रोग की गंभीरता के कारण रोगी की अपर्याप्त जांच।

गैर-जीवाणु मूल के जहर व्यापक नहीं हैं, उनका अनुपात छोटा है, लेकिन वे जीवाणु मूल के जहरों की तुलना में अधिक संभावना रखते हैं, वे अधिक गंभीर होते हैं और कभी-कभी मृत्यु में समाप्त होते हैं। इनमें जहरीले मशरूम, पौधों, धातुओं, कीटनाशक कीटनाशकों के साथ जहर शामिल है।

जहर मशरूम। खाद्य विषाक्तता निम्नलिखित प्रकार के मशरूम के कारण हो सकती है: पीला ग्रीब, फ्लाई एगारिक, लाइनें, यदि बाद वाले का उपयोग विशेष उपचार के बिना किया जाता है (चित्र 24, 25, 26)। मोरल्स (खाद्य और हानिरहित मशरूम) और रेखाओं की बाहरी समानता और उनके भेदभाव की कठिनाई के कारण, सभी मार्सुपियल्स को सशर्त रूप से उपयुक्त माना जाता है। 5-7 मिनट तक उबालने के बाद मोरेल और टांके का सेवन किया जा सकता है। लाइनों में निहित विषाक्त गेलवेलिक एसिड काढ़े में चला जाता है, इसलिए इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। उबालने के बाद मशरूम को निचोड़कर, अच्छी तरह से धोना चाहिए, जिसके बाद उन्हें तलने और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम को सुखाकर भी निष्प्रभावी किया जा सकता है, इसके बाद 2-3 सप्ताह के भीतर उपयोग करने तक भंडारण किया जा सकता है।

विषाक्तता के लक्षण मशरूम खाने के 9-11 घंटे बाद दिखाई देते हैं और तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान होते हैं, अधिजठर क्षेत्र में दर्द के साथ; पीलिया और कोमा विकसित होता है।

चावल। 24. जहरीला कवक पीला टॉडस्टूल। चावल। 25. जहरीला मक्खी अगरिक मशरूम। चावल। 26. जहर मशरूम लाइनें।

मुख्य प्रकार के जहरीले मशरूम के साथ आबादी और खरीद बिंदुओं के श्रमिकों के व्यापक परिचय के लिए निवारक उपायों को कम किया जाता है।

सोलनिन विषाक्तता। अंकुरित और हरे आलू में जहरीले ग्लूकोसाइड - सोलनिन की मात्रा बढ़ जाती है। यह रोग आलू खाने के कुछ घंटों बाद होता है और आंत्रशोथ, उल्टी, दस्त और सिरदर्द से प्रकट होता है। 1-2 दिनों के बाद रोग ठीक होने के साथ समाप्त हो जाता है।

सोलनिन मुख्य रूप से कंद की बाहरी परतों में निहित होता है, इसलिए सफाई करते समय, इसका लगभग 1/3 भाग हटा दिया जाता है। छिलके वाले आलू को बाद में उबालने से भी सोलनिन की मात्रा कम हो जाती है, क्योंकि यह पानी में चला जाता है। जब आलू उनके छिलकों में पक जाते हैं तो कंद में सारा सोलनिन रह जाता है।

निवारक उपायों में अंकुरित आलू नहीं खाना शामिल है; इसके अलावा, आलू को एक अंधेरे कमरे में स्टोर करना और हरे कंदों को निकालना आवश्यक है।

धातु विषाक्तता। इस समूह के पदार्थों में से, सीसा, तांबा और जस्ता के लवण सबसे बड़े व्यावहारिक महत्व के हैं; वे भोजन में तब मिल सकते हैं जब इसे खराब गुणवत्ता वाले व्यंजनों में संग्रहीत या पकाया जाता है।

भारी धातु विषाक्तता के साथ, ऊष्मायन अवधि बहुत कम है - कई मिनट से 2-3 घंटे तक, जिसके बाद गैस्ट्रोएंटेराइटिस प्रकट होता है: पेट में दर्द, उल्टी, दस्त। शरीर का तापमान सामान्य रहता है। मुंह में एक धातु का स्वाद विशेषता है।

जिंक की विषाक्तता गैल्वनाइज्ड कुकवेयर के अनुचित उपयोग के कारण होती है। जस्ती बर्तनों का उपयोग केवल सूखे खाद्य पदार्थों और पानी के भंडारण के लिए किया जा सकता है, क्योंकि पानी में घुलनशील जस्ता लवण अम्लीय वातावरण में बनते हैं।

कॉपर विषाक्तता केवल सैनिटरी नियमों के घोर उल्लंघन के साथ देखी जाती है, जब तांबे के बर्तनों की सतह लंबे समय तक अम्लीय तरल के संपर्क में रहती है। बर्तन की भीतरी सतह पर टिन की कोटिंग करने से विषाक्तता का खतरा समाप्त हो जाता है। आप बिना टिन के तांबे के बर्तनों का उपयोग जैम और चाशनी बनाते समय ही कर सकते हैं।

सीसा विषाक्तता का स्रोत मिट्टी के बर्तनों, व्यंजनों को ढंकने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शीशा है, जिसमें कभी-कभी सीसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो अम्लीय उत्पादों में बदल जाती है। नए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करते समय, सीसा सामग्री के लिए शीशे का आवरण का प्रारंभिक अध्ययन किया जाता है।

सैनिटरी नियमों के अनुसार, टिनिंग व्यंजनों के लिए 1% से अधिक लेड वाले टिन का उपयोग करना मना है।

कीटनाशक और कवकनाशी विषाक्तता। हाल के वर्षों में, हमारे देश में विभिन्न फसलों के कीटों और रोगों को नियंत्रित करने, खरपतवारों को नष्ट करने आदि के लिए कीटनाशकों का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। उनके उपयोग से उत्पादकता में वृद्धि होती है, लेकिन वे उनके साथ काम करने वाले लोगों और देश की आबादी दोनों के लिए खतरनाक हैं। संभावित खाद्य संदूषण।

अध्ययनों से पता चला है कि जब गायों को डीडीटी-उपचारित चारा खिलाया जाता है, तो उनके दूध, चरबी और मांस में डीडीटी पाया जाता है।

यदि एक नर्सिंग महिला अवशिष्ट डीडीटी युक्त खाद्य पदार्थ खाती है, तो यह दूध में जा सकती है और बाद में बच्चे को जहर दे सकती है।

थियोफोस और अन्य ऑर्गनोफॉस्फेट की तैयारी में उच्च कीटनाशक गुण होते हैं, लेकिन एक मजबूत जहर होते हैं। पौधों के उत्पादों पर इसकी अवशिष्ट मात्रा की उपस्थिति मनुष्यों के लिए खतरनाक है। इसलिए, कीटनाशकों के साथ इलाज किए गए पौधों के उत्पादों को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

गडफली से लड़ने के लिए रसायनों से उपचारित गायों का दूध उपचार के एक सप्ताह बाद ही बच्चों के संस्थानों में पहुँचाया जा सकता है। कटाई से 24 दिन पहले फसलों का कीटनाशकों से उपचार बंद कर देना चाहिए। मांस, डेयरी और सब्जी उत्पादों को प्रयोगशाला नियंत्रण के लिए भेजा जाना चाहिए।

कीटनाशकों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों के बीच विषाक्तता को रोकने के लिए, बीजों की मैन्युअल ड्रेसिंग और पौधों का परागण निषिद्ध है। कारखाने में निर्मित उपकरणों का उपयोग किया जाना चाहिए। सभी कार्य चौग़ा में किए जाने चाहिए।

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गैर-बैक्टीरियल खाद्य विषाक्तता

खाद्य विषाक्तता के समूह में शामिल हैं:

जहरीले उत्पादों के साथ जहर,

कुछ शर्तों के तहत जहरीले उत्पादों द्वारा जहर देना,

रासायनिक अशुद्धियों के कारण जहर।

पौधे और पशु मूल के जहरीले उत्पादों द्वारा जहर मशरूम, जंगली पौधों, मछली और वध करने वाले जानवरों की अंतःस्रावी ग्रंथियों द्वारा जहर है।

मशरूम विषाक्तता अक्सर बच्चों और वयस्कों में होती है जो खाद्य मशरूम और उनके जहरीले समकक्षों के बीच अंतर नहीं जानते हैं। पेल टॉडस्टूल के साथ सबसे आम विषाक्तता रसूला और शैंपेन के साथ भ्रमित है, रेखाएं - नैतिकता के साथ भ्रमित, फ्लाई एगारिक - रसूला के साथ भ्रमित, झूठे मशरूम - खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित (चित्र। 5.4)।

पीला ग्रीब 50% या उससे अधिक की मृत्यु दर के साथ विषाक्तता का कारण बनता है। विषाक्त पदार्थों में हेपेटोट्रोपिक और न्यूरोट्रोपिक प्रभाव होते हैं। ऊष्मायन अवधि 10-12 घंटे है, फिर एक हिंसक उल्लंघन जठरांत्र संबंधी कार्यहैजा जैसा लक्षण, अदम्य उल्टी, दस्त, शरीर का निर्जलीकरण, जिसके बाद पीलिया, पेशाब का बंद होना, कोमा और मृत्यु विकसित होती है।

लाइन्स - स्प्रिंग मशरूम (अप्रैल-मई), सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, उबालने के 15 मिनट बाद, शोरबा को हटाने और धोने के बाद, वे हानिरहित हो जाते हैं।

जहरीले पौधों से जहर बच्चों और लोगों में भी आम है जो जंगली पौधों को खाद्य उद्यान और खाद्य वन फसलों के साथ भ्रमित करते हैं; उदाहरण के लिए, वे जहरीली जड़ को अजमोद की जड़ के साथ, हॉर्स सॉरेल को सॉरेल के साथ, हिरन का सींग के साथ पक्षी चेरी के फल, ब्लूबेरी के साथ कौवा की आंख, खाद्य वन जामुन के साथ घाटी के फलों के लिली, खसखस ​​के साथ हेनबैन और डोप बीज आदि को भ्रमित करते हैं।

जहरीले पशु उत्पादों के साथ जहर

कुछ जहरीली प्रकार की मछलियाँ हैं:

जापान के सागर में रहने वाले फुगु,

मारिंका - सिरदरिया और अमुद्रिया नदियों में,

सेवन क्रोमुला,

बारबेल और कुछ अन्य।

मारे गए जानवरों के अधिवृक्क ग्रंथियां और अग्न्याशय भी जहरीले होते हैं, उन्हें खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

पौधे और पशु उत्पादों से खाद्य विषाक्तता कम आम है जो कुछ शर्तों के तहत जहरीले होते हैं।

आलू में सोलनिन पाया जाता है, विशेष रूप से अंकुरित और हरे आलू में जो प्रकाश में संग्रहीत होते हैं। उनके द्वारा जहर दुर्लभ है, लेकिन बड़ी मात्रा में ऐसे आलू के उपयोग से संभव है, उनकी खाल में उबला हुआ। विषाक्तता मतली, उल्टी, आंतों की शिथिलता के साथ है।

फासीन कच्ची फलियों की संरचना में शामिल होता है और गर्म करने पर नष्ट हो जाता है। अपर्याप्त गर्मी उपचार और समान परिस्थितियों में आहार में बीन के आटे के उपयोग के मामले में कच्ची फलियों का सेवन करने पर अपच संबंधी लक्षणों से विषाक्तता प्रकट होती है।

एमिग्डालिन कड़वे बादाम, पत्थर के फलों की गुठली (खुबानी, आड़ू, आदि) में पाया जाता है, और हाइड्रोलिसिस के दौरान यह हाइड्रोसायनिक एसिड को अलग कर देता है। हल्के मामलों में, विषाक्तता सिरदर्द और मतली से प्रकट होती है, गंभीर मामलों में (60-80 ग्राम कड़वे गुठली के उपयोग के साथ) यह घातक हो सकता है।

कच्चे बीच नट्स में फागिन पाया जाता है। भुने हुए मेवे खतरनाक नहीं होते। जहर सिरदर्द, मतली और आंतों की शिथिलता से प्रकट होता है।

मछली के अस्थायी रूप से जहरीले अंगों द्वारा जहर। स्पॉनिंग (स्पॉनिंग) के दौरान कैवियार, कई मछलियों (बरबोट, पाइक, मैकेरल, आदि) का दूध और जिगर जहरीला हो जाता है। विषाक्तता को तीव्र आंत्रशोथ की घटना की विशेषता है, कभी-कभी हैजा जैसा पाठ्यक्रम लेना।

मूसल विषाक्तता। ये मोलस्क गर्मियों में जहरीले हो जाते हैं जब वे एक मजबूत न्यूरोटॉक्सिन युक्त फलते-फूलते प्लवक को खाते हैं। विषाक्तता कमजोरी से प्रकट होती है, मतली, चक्कर आना, जीभ की सुन्नता, होंठ, सांस लेने में कठिनाई, श्वसन केंद्र का पक्षाघात हो सकता है।

जहर मधुमक्खी शहद. खतरा मधुमक्खियों द्वारा जहरीले पौधों (मार्श मेंहदी, रोडोडेंड्रोन, अजलिया, डोप, हेनबेन, आदि) से एकत्र किया गया शहद है। विषाक्तता तीव्र है, नैदानिक ​​​​तस्वीर जहर के प्रकार पर निर्भर करती है।

खाद्य विषाक्तता रसायनों के खाद्य पदार्थों में अशुद्धियों के कारण होती है। खाद्य विषाक्तता के इस समूह के कारण खाद्य योजक, कीटनाशक अवशेष और रसायन हैं जो उपकरण, कंटेनर, सूची और पर्यावरण से उत्पादों में प्रवेश करते हैं। भोजन के साथ इन पदार्थों की थोड़ी मात्रा के लंबे समय तक सेवन के साथ, पुरानी खाद्य विषाक्तता विकसित हो सकती है।

नाइट्राइट विषाक्तता। सॉसेज और स्मोक्ड मीट का उपयोग करते समय वे खुद को क्रोनिक एलिमेंटरी नाइट्रेट-नाइट्राइट मेथेमोग्लोबिनेमिया के रूप में प्रकट करते हैं (उत्पादों को एक स्वादिष्ट गुलाबी-लाल रंग देने और बोटुलिनम बेसिली के विकास में देरी करने के लिए नाइट्राइट्स को जोड़ा जाता है), साथ ही साथ सब्जियां - बीट्स , आलू, मूली, गाजर, तोरी, लेट्यूस, पालक, फूलगोभी, साग, जिसमें मिट्टी में खनिज नाइट्रोजन उर्वरकों की अधिकता के साथ नाइट्राइट और नाइट्रेट हो सकते हैं। रक्त में, नाइट्राइट्स के प्रभाव में, मेथेमोग्लोबिन बनता है, जो ऑक्सीजन के हस्तांतरण में शामिल नहीं होता है।

कीटनाशक अवशेषों द्वारा जहर।

पादप कीटों को नियंत्रित करने के लिए कृषि में कीटनाशकों (विषाक्त रसायनों) के व्यापक उपयोग ने खाद्य उत्पादों में उनकी अवशिष्ट मात्रा से विषाक्तता के मामलों को संभव बना दिया है।

कीटनाशकों को विषाक्तता की डिग्री, जमा करने की क्षमता और पर्यावरण में दृढ़ता की डिग्री के अनुसार विभाजित किया जाता है।

कीड़ों के खिलाफ - कीटनाशक,

कवक के खिलाफ - कवकनाशी,

कृन्तकों के खिलाफ - ज़ोसाइड्स,

मातम के खिलाफ - शाकनाशी;

रासायनिक संरचना द्वारा

ऑर्गेनोक्लोरिन - एचओएस,

ऑर्गनोफॉस्फोरस - एफओएस,

ऑर्गेनोमेकरी - आरओएस,

कार्बामेट्स, आदि)

स्वच्छ दृष्टिकोण से, सबसे स्वीकार्य कीटनाशक वे हैं जो अपने उद्देश्य को पूरा करने के बाद पर्यावरण के अनुकूल घटकों में विघटित हो जाते हैं।

सीओएस विषाक्तता, सीओएस में हेप्टाक्लोर, केल्टन, हेक्साक्लोरोसाइक्लोहेक्सेन आदि शामिल हैं। शरीर पर उनका प्रभाव केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, पैरेन्काइमल अंगों (यकृत, आदि), अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली को नुकसान पहुंचाना है। तीव्र विषाक्तता में, तंत्रिका तंत्र के विकार प्रबल होते हैं, और पुरानी विषाक्तता में, यकृत और गुर्दे।

एफओएस विषाक्तता। इनमें कार्बोफोस, क्लोरोफोस, मेथाडियोन आदि शामिल हैं। वे कीटनाशकों के रूप में अत्यधिक प्रभावी हैं और पर्यावरण में जल्दी से विघटित हो जाते हैं, इसलिए उनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

नैदानिक ​​तस्वीर तीव्र विषाक्तता: उल्टी, पेट में दर्द, दस्त, लैक्रिमेशन, चक्कर आना, चिंता, आक्षेप, हृदय की गतिविधि में कमी, श्वसन पक्षाघात।

रासायनिक अशुद्धियों के साथ खाद्य विषाक्तता। भारी धातुओं के लवण - सीसा, तांबा, जस्ता आदि भोजन में मिल सकते हैं। - बर्तनों, खाद्य कंटेनरों और उपकरणों से।

सीसा तांबे और लोहे के बर्तनों (कौलड्रोन) को टिन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले टिन में, साथ ही बर्तनों के तामचीनी और मिट्टी के बर्तनों के शीशे में निहित होता है। लंबे समय तक सीसा की उच्च सांद्रता वाले व्यंजन से भोजन करने पर क्रोनिक लेड पॉइज़निंग संभव है। सीसा विषाक्तता के मुख्य लक्षण एनीमिया, मसूड़ों के किनारे पर एक सीसा सीमा, पेट में दर्द और तंत्रिका तंत्र की शिथिलता हैं।

ताँबा। तांबे की विषाक्तता दुर्लभ है, लेकिन यह तब संभव है जब अम्लीय भोजन तांबे के बर्तनों में टूटे हुए आधे दिन के साथ रखा जाता है। कॉपर लवण तीव्र विषाक्तता का कारण बनते हैं, श्लेष्म झिल्ली पर एक हानिकारक प्रभाव डालते हैं। पाचन नालकोलिकी पेट दर्द, दस्त का कारण बनता है, गंभीर कमजोरी.

जिंक। गैल्वेनाइज्ड व्यंजनों में केवल ठंडे पानी को स्टोर करने की अनुमति है। खाना पकाने के लिए ऐसे बर्तनों का उपयोग करते समय, विशेष रूप से अम्लीय, तीव्र जस्ता विषाक्तता संभव है। नैदानिक ​​अभिव्यक्तियाँप्रकृति में तीव्र हैं: ऊष्मायन अवधि कम है - कई मिनटों से लेकर कई घंटों (2-3) तक, मुंह में धातु का स्वाद, उल्टी, दस्त, उल्टी और मल में रक्त।

गैर-बैक्टीरियल खाद्य विषाक्तता की रोकथाम:

• भोजन और तैयार खाद्य पदार्थों के संपर्क से बचें हानिकारक अशुद्धियाँ;
• भोजन में जहरीले उत्पादों के उपयोग से बचना और जो कुछ शर्तों के तहत जहरीले हो गए हैं;
• जहरीले मशरूम, पौधों, मछली और अन्य जहरीले उत्पादों के बारे में ज्ञान की आबादी के बीच प्रसार;
• खाद्य सुविधाओं के कर्मचारियों की स्वच्छ शिक्षा।

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27.3. गैर-जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता

पशु मूल के जहरीले उत्पादों के साथ जहर। इनमें मछली की कुछ प्रजातियां, शंख और वध करने वाले जानवरों की अंतःस्रावी ग्रंथियां शामिल हैं।

प्रशांत महासागर में रहने वाली जहरीली मछलियों में और विशेष रूप से, रूसी संघ के तट से दूर, पफरफिश, फुगु का नाम लिया जा सकता है। इन मछलियों के कैवियार, दूध, लीवर और खून में जहरीले गुण होते हैं।

पत्थर के फल (खुबानी, आड़ू, चेरी, कड़वे बादाम) की कड़वी गुठली के साथ जहर। इन नाभिकों में ग्लूकोसाइड एमिग्डालिन होता है, जो आंत में स्थित एंजाइमों की क्रिया के तहत ग्लूकोज, बेंजोइक एल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है।

जहर प्रक्षालित, डोप और बेलाडोना। इन पौधों का सक्रिय सिद्धांत एट्रोपिन युक्त पदार्थ (हायोसायमाइन, एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन) हैं। वे कार्डियो-लकवाग्रस्त जहर से संबंधित हैं, पहले केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को तेजी से उत्तेजित करते हैं, और फिर इसे पंगु बना देते हैं।

फास्फोरस कार्बनिक यौगिक। वे बहुत तेजी से चोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को कम करते हैं, जिससे शरीर में एसिटाइलकोलाइन का संचय होता है।

रासायनिक उत्पत्ति की अन्य अशुद्धियों में, नाइट्राइट्स, नाइट्रस एसिड के लवणों का उल्लेख किया जाना चाहिए। इनका उपयोग हैम और सॉसेज बनाने में किया जाता है। उपस्थिति में, नाइट्राइट टेबल नमक के समान होते हैं और गलती से भोजन में उपयोग किए जा सकते हैं। वे अत्यधिक विषैले होते हैं (घातक खुराक 0.3 - 0.5 ग्राम)।

खाद्य विषाक्तता क्लिनिक के डॉक्टरों द्वारा अपर्याप्त ज्ञान;

anamnestic डेटा का पुनर्मूल्यांकन ("खराब गुणवत्ता" भोजन);

खाद्य विषाक्तता का अनुकरण करने वाले स्पष्ट लक्षणों के साथ रोग का असामान्य नैदानिक ​​​​पाठ्यक्रम;

चिकित्सक की अनुभवहीनता या लापरवाही के परिणामस्वरूप अस्पताल में कम समय तक रहने, रोग की गंभीरता के कारण रोगी की अपर्याप्त जांच।

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गैर-जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता

गैर-जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया की तुलना में कम आम है, उनके कारण अधिक हैं, और इसलिए इस तरह के विषाक्तता का नैदानिक ​​और फोरेंसिक निदान अधिक कठिन है।

पशु मूल के जहरीले उत्पादों द्वारा जहर। इनमें कुछ प्रकार की मछली, शंख और वध करने वाले पशुओं की अंतःस्रावी ग्रंथियां शामिल हैं।

जहरीली मछलियों में से, कुछ हमेशा और पूरी तरह से जहरीली होती हैं, अन्य केवल स्पॉनिंग अवधि के दौरान ही जहरीले गुण प्राप्त कर लेती हैं, और इस समय केवल कैवियार और दूध ही जहरीला होता है। मछली की कुछ प्रजातियाँ, जो आमतौर पर भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं, कभी-कभी विशेष कारणों से कई जल निकायों में विषाक्त हो जाती हैं। वर्तमान में, जहरीली मछलियों की लगभग 300 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश कैरिबियन में रहती हैं। प्रशांत और हिंद महासागर।

प्रशांत महासागर में रहने वाली जहरीली मछलियों में, विशेष रूप से, रूसी संघ के तट से दूर, पफरफिश, फुगु का नाम लिया जा सकता है। इन मछलियों के कैवियार, दूध, लीवर और खून में जहरीले गुण होते हैं।

फुगु जहर, टेट्राओडोटॉक्सिन, न्यूरोट्रोपिक जहर, यह श्वसन की मांसपेशियों के न्यूरोमस्कुलर सिनैप्स पर कार्य करता है। भविष्य में, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की चिकनी मांसपेशियों का पक्षाघात परिधीय पक्षाघात में शामिल हो जाता है, जो रक्तचाप में गिरावट के साथ जुड़ा हुआ है। उसी समय, श्वसन केंद्र उदास हो जाता है। इस जहर के साथ जहर उच्च स्तर की मृत्यु दर के साथ है।

मीठे पानी की जहरीली मछलियों में से उस मरिंका का नाम लेना चाहिए जो मध्य एशिया के जलाशयों में रहती है। इसका मांस खाने के लिए काफी उपयुक्त होता है, केवल कैवियार, दूध और काला पेरिटोनियम जहरीला होता है। इसलिए, ताजी पकड़ी और खायी हुई मछली भोजन के लिए उपयुक्त होती है। मारिंका विष का एक न्यूरोट्रोपिक प्रभाव होता है (गैस्ट्रोएंटेराइटिस, सिरदर्द, परिधीय मांसपेशियों का पक्षाघात, श्वसन सहित)। श्वासावरोध से मृत्यु संभव है। विशेष प्रसंस्करण उत्पाद को बेअसर करता है और इसे खाना संभव बनाता है।

पौधों के उत्पादों द्वारा जहर। पौधों के उत्पादों के जहर में, जहरीले मशरूम (पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, लाइन्स, आदि) के साथ विषाक्तता पहले स्थान पर है। जहर मौसमी होते हैं और शरद ऋतु और वसंत ऋतु में होते हैं।

पेल ग्रीब विषाक्तता सबसे अधिक बार गिरावट में होती है। यह एक एगारिक मशरूम है, इसकी कुछ किस्में शैंपेन से मिलती-जुलती हैं, अन्य - रसूला और शहद मशरूम। शैंपेन के विपरीत, पीले ग्रीब में पैर के आधार पर एक योनि (वोल्वा) होती है, इसकी प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं, जबकि शैंपेन में प्लेटें केवल युवा नमूनों में सफेद होती हैं, फिर वे गुलाबी और भूरे रंग की हो जाती हैं। हालांकि, पेल ग्रीब की कई किस्में हैं जो विशेषज्ञों द्वारा भी पहचानना मुश्किल बना देती हैं। पीला ग्रीब विषाक्तता उच्च मृत्यु दर के साथ है। कुछ लेखक बताते हैं कि पेल ग्रीब की एक प्रति भी 5-6 लोगों के परिवार को जहर दे सकती है।

5 लोगों के परिवार ने बाजार में खरीदे शैंपेन का सूप खाया। उसके 30-40 घंटों के बाद, परिवार के सभी सदस्य बीमार पड़ गए: मतली, उल्टी और दस्त दिखाई दिए। 4 वयस्कों में, बीमारी हल्के रूप में आगे बढ़ी, 3 साल की बच्ची में, लंबी छूट के बाद, रक्तगुल्म शुरू हुआ। बच्चे की मृत्यु हृदय गति रुकने के संकेतों के साथ हुई। एक शव परीक्षा में पैरेन्काइमल अंगों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, विशेष रूप से यकृत के वसायुक्त अध: पतन का पता चला। जांच के दौरान, यह पाया गया कि शैंपेन की सफाई के दौरान, मशरूम में से एक ने पीले टॉडस्टूल के समान होने पर संदेह पैदा किया। हालांकि, इस कवक को जब्त नहीं किया गया है और ऐसा लगता है कि यह जहर का कारण है।

पेल ग्रीब मशरूम का मुख्य सक्रिय सिद्धांत सबसे मजबूत विनाशकारी जहर है - अमैनिटैटोक्सिन। इस कवक में एक और जहर भी होता है - एमाडाइटेमोलिसिन, जो 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर या पाचक रस की क्रिया से नष्ट हो जाता है। इसलिए, अमानिटहेमोलिसिन की क्रिया अक्सर एक मजबूत जहर - अमानिटैटोक्सिन के प्रभाव से अस्पष्ट होती है।

मशरूम के अंतर्ग्रहण के कुछ घंटों बाद पीले टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। ये पेट में तेज दर्द, उल्टी, दस्त, कभी-कभी कब्ज, अक्सर औरिया होते हैं। कभी-कभी तीव्र आंत्रशोथ की घटनाएं हैजा के समान होती हैं। सामान्य कमजोरी, सायनोसिस, कभी-कभी पीलिया और शरीर के तापमान में गिरावट तेजी से विकसित होती है। मृत्यु कोमा में होती है, बच्चों को अक्सर आक्षेप होता है। कभी-कभी न्यूरोसाइकिएट्रिक विकार होते हैं: प्रलाप, आंदोलन, चेतना का नुकसान। मूत्र में प्रोटीन और रक्त पाया जाता है।

एक शव परीक्षा से लाश के तेज निर्जलीकरण, तीव्र आंत्रशोथ की घटना, कठोर मोर्टिस की अनुपस्थिति और अंगों में महत्वपूर्ण डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, विशेष रूप से हृदय, यकृत और गुर्दे के वसायुक्त अध: पतन का पता चलता है। यदि अमानिटोहेमोलिसिन की क्रिया प्रकट होती है, तो लाश में हेमोलाइज्ड रक्त और हेमोलिटिक नेफ्रोसिस होता है। वर्णित संकेतों के साथ, सीरस झिल्ली के नीचे कई पेटीचियल रक्तस्राव होते हैं, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में रक्तस्राव होता है।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता दुर्लभ है, क्योंकि ये मशरूम उनकी उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं, और उनके जहरीले गुण आबादी के लिए जाने जाते हैं। अमानितास में एक मजबूत जहर होता है - मस्करीन। उत्तरार्द्ध वेगस तंत्रिका के अंत को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्रंथियों (लार, पसीना, लैक्रिमेशन) की स्रावी गतिविधि में वृद्धि होती है, चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन दिखाई देती है (मतली, उल्टी), पुतली का संकुचन नोट किया जाता है। नाड़ी धीमी हो जाती है, सांस तेज हो जाती है और मुश्किल हो जाती है, चक्कर आना, भ्रम, कभी-कभी मतिभ्रम और प्रलाप दिखाई देता है। कवक की विषाक्तता, और इसलिए उनकी घातक खुराक, कई स्थितियों पर और विशेष रूप से, बढ़ती परिस्थितियों (इलाके, मौसम) पर निर्भर करती है। शुद्ध मस्करीन की घातक खुराक बहुत कम (लगभग 0.01 ग्राम) होती है।

वसंत मशरूम में जो खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है, उन पंक्तियों का उल्लेख किया जाना चाहिए जो खाद्य नैतिक मशरूम के समान हैं। लाइनों के बीच मुख्य अंतर कट पर सेलुलर संरचना है, जबकि कट पर मोरेल में एक समान संरचना होती है। लाइनों में एक मजबूत जहर होता है - गेलवेलिक एसिड, जो हेमोलिसिस का कारण बनता है। विषाक्तता के हल्के मामलों में, मशरूम लेने के 1-8 घंटे बाद, मतली, पित्त के साथ उल्टी, पेट में दर्द और कमजोरी दिखाई देती है; गंभीर रूप में, ये घटनाएं पीलिया के साथ होती हैं, कभी-कभी आक्षेप, एक खराब रोग का संकेत। उसी समय, सिरदर्द, चेतना की हानि, प्रलाप विकसित होता है।

लाइन पॉइज़निंग से मरने वाले व्यक्तियों की लाशों की फोरेंसिक चिकित्सा परीक्षा में, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के प्रतिष्ठित धुंधलापन, सीरस झिल्ली के नीचे कई रक्तस्रावों पर ध्यान आकर्षित किया जाता है; खून गाढ़ा, गहरा है; बाएं वेंट्रिकल के एंडोकार्डियम के तहत, कभी-कभी रक्तस्राव का उल्लेख किया जाता है। पैरेन्काइमल अंगों की ओर से, वसायुक्त अध: पतन की घटनाएं होती हैं; विशेष रूप से, यकृत बहुत तेजी से बढ़ जाता है, एक नींबू-पीला रंग प्राप्त करता है। गुर्दे में - हीमोग्लोबिनुरिक नेफ्रोसिस की एक तस्वीर।

मशरूम को उबालने पर हेलवेलिक एसिड निकाला जाता है। उबालने और शोरबा को हटाने के 10 मिनट बाद, मशरूम हानिरहित हो जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के जहर (एमनिटाटॉक्सिन, मस्करीन, गेलवेलिक एसिड) रासायनिक रूप से निर्धारित नहीं होते हैं।

मशरूम विषाक्तता के निदान के लिए, पेट और आंतों की सामग्री की एक वनस्पति परीक्षा उनमें कवक के अवशेषों का पता लगाने के लिए महत्वपूर्ण है।

पत्थर के फल (खुबानी, आड़ू, चेरी, कड़वा बादाम) की कड़वी गुठली के साथ जहर। इन गुठली में एमिग्डालिन ग्लूकोसाइड होता है, जो आंत में एंजाइम की क्रिया के तहत ग्लूकोज, बेंजोइक एल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है।

विभिन्न मात्रा में खाए गए अनाज से जहर हो सकता है। खुबानी की गुठली के 40 टुकड़ों से एक वयस्क की घातक विषाक्तता देखी गई, हालांकि लगभग 0.5 कप छिलके वाले बीजों को घातक खुराक माना जाता है।

चिकित्सकीय रूप से, पत्थर के फल विषाक्तता के गंभीर मामलों में, मतली, उल्टी, दस्त के अलावा, चेहरे और श्लेष्मा झिल्ली, सांस की तकलीफ, क्लोनिक और टॉनिक आक्षेप के साइनोसिस की तीव्र अभिव्यक्ति होती है। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। न केवल ताजी गुठली लेने पर, बल्कि इन फलों से बने लिकर के उपयोग से भी जहर हो सकता है, जो लंबे समय से संग्रहीत हैं।

शव परीक्षा में, तीव्र मृत्यु की एक तस्वीर देखी जाती है: आंतरिक अंगों की अधिकता, तरल चेरी-लाल रक्त (साइंजमोग्लोबिन के गठन से), जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली का गुलाबी रंग, पेट की सामग्री में नाभिक के अवशेष और आंतों। एक रासायनिक अध्ययन में हाइड्रोसायनिक एसिड की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है।

जहर प्रक्षालित, डोप और बेलाडोना। इन पौधों का सक्रिय सिद्धांत एट्रोपिन युक्त पदार्थ (हायोसायमाइन, एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन) हैं। वे कार्डियो-लकवाग्रस्त जहर हैं, पहले केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को तेजी से उत्तेजित करते हैं, और फिर इसे लकवा मारते हैं।

इस मामले में अक्सर जहर तब होता है जब बच्चे पत्ते और जामुन खाते हैं। इन पौधों की अज्ञानता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वयस्कों की उपस्थिति में समान विषाक्तता देखी जाती है। विषाक्तता के लक्षण 10-20 मिनट के भीतर बहुत जल्दी प्रकट होते हैं, और चिंता, अचानक उत्तेजना, भ्रम की विशेषता होती है। भयावह प्रकृति के भ्रम और मतिभ्रम हैं ("उसने बहुत अधिक खाया")। चेहरे की त्वचा के वाहिकाओं, और फिर गर्दन और छाती का विस्तार होता है। नाड़ी तेज हो जाती है, मूत्राशय लकवाग्रस्त हो जाता है। फिर एक कोमा विकसित होता है और श्वसन पक्षाघात और हृदय गतिविधि से मृत्यु होती है। बच्चों में, 4-5 बेलाडोना जामुन खाने के बाद घातक विषाक्तता हो सकती है।

शव परीक्षा में, विद्यार्थियों के तेज फैलाव के अलावा, कुछ भी विशेषता नहीं मिली है। निदान नैदानिक ​​​​निष्कर्षों पर आधारित है और पेट और आंतों में पाए जाने वाले पौधे के अवशेषों की वानस्पतिक जांच की जाती है।

हेमलॉक (वाटर हेमलॉक) के साथ जहर तब देखा जाता है जब इस पौधे की जड़ें, जो जलाशयों के किनारे और नम दलदली जगहों पर उगती हैं, निगली जाती हैं। हेमलॉक के मांसल प्रकंद का स्वाद मीठा होता है और दिखने में खाने योग्य जड़ वाली सब्जियों जैसा दिखता है। इसकी विशिष्ट विशेषता खंड में गुहाओं की उपस्थिति है। विष (सिकुटोटॉक्सिन) न केवल प्रकंद में, बल्कि पौधे के अन्य भागों में भी पाया जाता है।

सिकुटोटॉक्सिन, स्ट्राइकिन की तरह, एक ऐंठन वाला जहर है। यह योनि तंत्रिका के केंद्र सहित, रीढ़ की हड्डी के प्रतिवर्त कार्यों को उत्तेजित करता है। विषाक्तता लक्षणों के तेजी से विकास की विशेषता है: आंदोलन, उल्टी, सायनोसिस, गंभीर आक्षेप, लार, मुंह से झाग। मेडुला ऑबोंगटा के केंद्रों के पक्षाघात से पतन की स्थिति में मृत्यु होती है। शव परीक्षण में कोई विशेष परिवर्तन नहीं देखा गया। कभी-कभी पेट में एक प्रकंद के अवशेषों का पता लगाना संभव होता है, जिसमें एक विशिष्ट कोशिकीय संरचना होती है।

काकेशस में एकोनाइट विषाक्तता होती है, जहां बटरकप परिवार का यह पौधा काफी व्यापक है। पारंपरिक दवा के रूप में एकोनाइट की तैयारी (जलसेक, काढ़े, आदि) के अयोग्य उपयोग से गंभीर विषाक्तता होती है।

सक्रिय पदार्थ (एकोनिटाइन) पौधे के सभी भागों में पाया जाने वाला एक अत्यंत जहरीला अल्कलॉइड है। शुद्ध एकोनिटाइन की घातक खुराक 0.003-0.004 ग्राम है। इसका उपयोग शिकारियों और कृन्तकों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है, और एक कीटनाशक के रूप में भी किया जाता है। Aconitine कार्डियो-पैरालिटिक जहरों के समूह से संबंधित है। यह पहले उत्तेजित करता है और फिर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय के मोटर नोड्स को पंगु बना देता है। इसके साथ ही हृदय के मोटर नोड्स के पक्षाघात के साथ, वेगस तंत्रिका अंत उत्तेजित होते हैं, जिससे डायस्टोलिक चरण में कार्डियक अरेस्ट होता है। जहर बहुत तेजी से बढ़ता है, 2-4 घंटों के भीतर, जीभ, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट में झुनझुनी संवेदनाओं के साथ, फिर प्रचुर मात्रा में लार और त्वचा की खुजली विकसित होती है, इसके बाद सुन्नता होती है। नाड़ी और श्वास को पहले तेज किया जाता है, और फिर सांस की तकलीफ और मंदनाड़ी होती है। चेतना आमतौर पर संरक्षित होती है, आक्षेप दुर्लभ होते हैं। मारक क्षमता बहुत अधिक है। शव परीक्षण में, कुछ भी विशेषता निर्धारित नहीं होती है।

स्पॉटेड हेमलॉक विषाक्तता। इस पौधे का प्रकंद सहिजन जैसा दिखता है, और पत्ते अजमोद के समान होते हैं। सक्रिय संघटक कोनीन है, एक अल्कलॉइड जो मोटर तंत्रिका अंत के पक्षाघात का कारण बनता है। नैदानिक ​​​​तस्वीर को पक्षाघात की विशेषता है जो पहले पैरों में होता है। उच्च खुराक पर, श्वसन केंद्र के पक्षाघात से मृत्यु होती है। विषाक्तता का कोर्स बहुत तेज है - 1-2 घंटे; घातक खुराक 0.5-1 ग्राम ऑटोप्सी निष्कर्ष नकारात्मक हैं।

जहरीले गुणों को प्राप्त करने वाले पौधों द्वारा जहर। साधारण खाद्य पौधे कभी-कभी जहरीले हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू, जिसमें जहरीला ग्लूकोसाइट - सोलनिन मजबूत अंकुरण के दौरान जमा हो जाता है। सोलनिन की उच्च सामग्री के कारण खतरनाक कंद होते हैं, हालांकि अंकुरित नहीं होते हैं, लेकिन हरे रंग के छिलके होते हैं। एक सामान्य आलू में, सोलनिन 0.001% की मात्रा में होता है, इसकी सामग्री में 0.002% की वृद्धि के साथ, विषाक्तता के लक्षण पहले से ही विकसित हो सकते हैं (मुंह में कड़वा स्वाद, जीभ में जलन, मतली, कभी-कभी दस्त)। कोई मौत नहीं देखी गई है।

एर्गोटिज्म, एर्गोट की क्रिया से निर्धारित होता है। एर्गोट कवक के मायसेलियम में कानों पर स्थित बैंगनी दानों का आभास होता है। जिस आटे से रोटी बेक की जाती है उसमें अरगट का मिश्रण इसे जहरीला बना देता है।

ज़हर खुद को दो रूपों के रूप में प्रकट करता है: ऐंठन और गैंग्रीन। ऐंठन रूप में, जठरांत्र संबंधी विकार और तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन नोट किए जाते हैं: सामान्य उत्तेजना, आक्षेप ("काली ऐंठन"), मानसिक विकार, मतिभ्रम। गंभीर मामलों में, विषाक्तता की तस्वीर टेटनस जैसा दिखता है। गैंग्रीनस रूप में, इसके अलावा, तेज दर्द के साथ उंगलियों, एरिकल्स और नाक की नोक का परिगलन होता है।

आहार-विषाक्त अल्यूकिया इस तथ्य से जुड़ा है कि अनाज (बाजरा, गेहूं), बर्फ के नीचे सर्दियों में, कवक के साथ अंकुरित होता है। पहले सेप्सिस जैसी दिखने वाली इस बीमारी को सेप्टिक टॉन्सिलाइटिस कहा जाता था। यह रोग बुखार, गले में खराश, नेक्रोटिक गले में खराश में प्रकट होता है। प्रमुख लक्षण हेमटोपोइएटिक अंगों को नुकसान और गंभीर अल्यूकिया का विकास हैं। मृत्यु दर अधिक है (30 से 80% तक)।

खाद्य विषाक्तता रासायनिक या वनस्पति मूल की जहरीली अशुद्धियों के आकस्मिक अंतर्ग्रहण से भी जुड़ी हो सकती है। ये संदूषक कभी-कभी अनुचित भंडारण, प्रसंस्करण या अन्यथा, जैसे कीट नियंत्रण के लिए प्रसंस्करण आदि के कारण उत्पादों में मिल जाते हैं। वर्तमान में, रासायनिक उत्पत्ति की सबसे आम अशुद्धियाँ, जिनमें से अधिकांश कीटनाशक हैं।

कीटनाशकों के साथ जहर। कीटनाशक (कीटनाशक) कृषि में उपयोग किए जाने वाले रसायन हैं जो खेती वाले पौधों, खरपतवारों, अनाज के भंडार और खाद्य उत्पादों के कीटों और रोगों को नियंत्रित करने के साथ-साथ कुछ फसलों की कटाई से पहले की पत्तियों के लिए भी उपयोग किए जाते हैं।

वर्तमान में, 500 से अधिक कीटनाशक ज्ञात हैं (और उनकी तैयारी 1000 से अधिक हैं) हानिकारक कीड़ों (कीटनाशकों), खरपतवारों (शाकनाशी), कवक रोगों (कवकनाशी), कृन्तकों (ज़ूसाइड्स), आदि से निपटने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। उत्पादित कीटनाशकों की भारी संख्या हर साल बढ़ रही है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कृषि में उपयोग किए जाने वाले सभी कीटनाशक कुछ हद तक जानवरों और मनुष्यों दोनों के लिए जहरीले होते हैं। अंतर केवल इतना है कि, चयनात्मक प्रभाव होने पर, उनमें से कुछ मनुष्यों के लिए अधिक विषैले होते हैं, जबकि अन्य कम होते हैं। कीटनाशकों के व्यापक उपयोग के कारण, उनके कारण होने वाले जहरों की संख्या लगातार बढ़ रही है।

रासायनिक संरचना के अनुसार, कीटनाशकों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है: ऑर्गेनोक्लोरिन (डेक्साक्लोरन, क्लोरिंडन, आदि), ऑर्गनोफॉस्फोरस (थियोफोस, क्लोरोफोस, कार्बोफोस, आदि), ऑर्गेनोमेकरी (एथिल मर्क्यूरिक फॉस्फेट, ग्रेनोसन, आदि), आर्सेनिक तैयारी (सोडियम आर्सेनाइट, पेरिस के साग, क्रिसिड, आदि), तांबे की तैयारी (कॉपर सल्फेट, बोर्डो तरल), हाइड्रोसायनिक एसिड की तैयारी (साइनाइड, सोडियम साइनाइड), एल्कलॉइड (एनाबासिन सल्फेट, निकोटीन सल्फेट), आदि। की क्रिया का तंत्र मानव शरीर पर विभिन्न कीटनाशक अत्यंत विविध हैं। उसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न अंग और ऊतक जहर की कार्रवाई के प्रति समान रूप से संवेदनशील नहीं हैं, और विभिन्न जहर कुछ अंगों या प्रणालियों को चुनिंदा रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

कीटनाशकों के साथ विषाक्तता के निदान के लिए, प्रारंभिक जानकारी, विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर, प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम, और पीड़ितों की मृत्यु की स्थिति में, आंतरिक अंगों में रूपात्मक परिवर्तनों का उपयोग किया जाना चाहिए। विषाक्तता का निदान उन मामलों में विशेष रूप से कठिन होता है जहां घटना की परिस्थितियां अज्ञात होती हैं, क्योंकि कई कीटनाशकों के साथ विषाक्तता में नैदानिक ​​​​तस्वीर और रूपात्मक परिवर्तन अस्वाभाविक हैं, और जैविक सामग्री में कीटनाशकों को निर्धारित करने के तरीके अभी तक पर्याप्त विकसित नहीं हुए हैं। हाल ही में, जैविक सामग्री में कीटनाशकों और उनके रूपांतरण उत्पादों को निर्धारित करने के लिए नवीनतम शोध विधियों का उपयोग किया गया है: स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री, गैस क्रोमैटोग्राफी, पोलरोग्राफी, आदि। कीटनाशकों के बीच, कृषि में उपयोग की जाने वाली दवाओं की संख्या और विषाक्तता के मामलों की आवृत्ति के संदर्भ में, ऑर्गनोफॉस्फोरस और ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशक पहले स्थान पर हैं।

फास्फोरस कार्बनिक यौगिक। वे बहुत तेजी से चोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को कम करते हैं, जिससे शरीर में एसिटाइलकोलाइन का संचय होता है।

सबसे आम ऑर्गनोफॉस्फेट कीटनाशकों में से एक थियोफोस (एनआईयूआईएफ -100) है। शुद्ध दवा एक रंगहीन पारदर्शी तैलीय तरल है जिसमें थोड़ी अप्रिय गंध होती है। थियोफोस यौगिकों का व्यापक रूप से पौधों के परागण और छिड़काव के लिए उपयोग किया जाता है।

विषाक्तता के संदर्भ में, थियोफोस हाइड्रोसायनिक एसिड और स्ट्राइकिन जैसे मजबूत जहरों से नीच नहीं है। विदेशी लेखकों के अनुसार, मनुष्यों के लिए थियोफोस की घातक खुराक 6.8 मिलीग्राम / किग्रा है, अर्थात। एक वयस्क के लिए लगभग 0.5 ग्राम। जहर न केवल अंतर्ग्रहण से होता है, बल्कि वाष्प के साँस लेना और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर दवा के संपर्क से भी होता है।

थियोफोस विषाक्तता के लक्षण बहुत विविध हैं: सामान्य कमजोरी, उल्टी, पेट में दर्द, सांस की तकलीफ, सिरदर्द, और गंभीर मामलों में, सामान्यीकृत आक्षेप और कोमा। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। लाश की एक बाहरी परीक्षा में शव के धब्बे, कठोर मोर्टिस, साथ ही विद्यार्थियों के एक महत्वपूर्ण कसना की तीव्र गंभीरता दिखाई देती है।

एक शव परीक्षा से सेरेब्रल एडिमा का पता चलता है, कभी-कभी इसके पदार्थ में सटीक रक्तस्राव के साथ, प्रतिश्यायी के छोटे foci, प्रतिश्यायी-रक्तस्रावी निमोनिया, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की प्रतिश्यायी सूजन, आंतरिक अंगों की अधिकता और सामग्री से एक तेज विशिष्ट गंध। पेट, सड़ी घास की गंध की याद दिलाता है। विषाक्तता को स्थापित करने के लिए, फोरेंसिक रासायनिक अनुसंधान और कैडवेरिक रक्त चोलिनेस्टरेज़ गतिविधि का निर्धारण बहुत महत्व रखता है।

ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक। जठरांत्र संबंधी मार्ग के अलावा, ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों के लिए "प्रवेश द्वार", त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली और श्वसन पथ हैं। अधिकांश ऑर्गेनोक्लोरिन तैयारी लिपिड-घुलनशील पदार्थ हैं। वे वसा ऊतक में जमा हो जाते हैं और तंत्रिका तंत्र पर विषाक्त रूप से कार्य करते हैं। तीव्र विषाक्तता के लक्षण शरीर में इसके परिचय के मार्ग पर निर्भर करते हैं। यदि जहर पेट में प्रवेश करता है, तो मतली, उल्टी, सिरदर्द, छाती में जकड़न की भावना विकसित होती है, शरीर का तापमान 38-40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। भविष्य में, सामान्य कमजोरी, पेरेस्टेसिया, कंपकंपी, आक्षेप, भ्रम की स्थिति शामिल हो जाती है। मूत्र में प्रोटीन, एरिथ्रोसाइट्स, दानेदार सिलेंडर पाए जाते हैं। त्वचा के माध्यम से विषाक्तता के लिए, त्वचा का लाल होना और अलग-अलग तीव्रता के जिल्द की सूजन अतिरिक्त रूप से विशेषता है। श्वसन पथ के माध्यम से जहर सांस की तकलीफ और खांसी के साथ होता है। इस समूह की दवाओं के साथ पुरानी विषाक्तता में, भूख में कमी, अनिद्रा, थकान, कांपना और अंगों में ऐंठन दर्द, पेरेस्टेसिया, चक्कर आना, सिरदर्द, हेपेटाइटिस, गैस्ट्रिटिस, आदि देखे जाते हैं। घातक खुराक 0.5 से 30 ग्राम तक है।

रासायनिक उत्पत्ति की अन्य अशुद्धियों में, नाइट्राइट्स, नाइट्रस एसिड के लवणों का उल्लेख किया जाना चाहिए। इनका उपयोग हैम और सॉसेज बनाने में किया जाता है। उपस्थिति में, नाइट्राइट टेबल नमक के समान होते हैं और गलती से भोजन में उपयोग किए जा सकते हैं। वे अत्यधिक विषैले होते हैं (घातक खुराक 0.3 - 0.5 ग्राम)।

इस प्रकार के विषाक्तता में नैदानिक ​​​​तस्वीर सायनोसिस की विशेषता है, जो रक्त में मेथेमोग्लोबिन के गठन से जुड़ी है। सांस की तकलीफ, हृदय गतिविधि में गिरावट और मृत्यु विकसित होती है। शव परीक्षण में, शव के धब्बे और रक्त के भूरे रंग की ओर ध्यान आकर्षित किया जाता है, जिसमें वर्णक्रमीय परीक्षा के दौरान मेथेमोग्लोबिन का पता लगाया जाता है।

पौधे की उत्पत्ति की जहरीली अशुद्धियों द्वारा जहर को खरपतवार विष भी कहा जाता है, क्योंकि यह जहरीले खरपतवारों के बीज के कारण होता है। वकीलों को यह याद रखना चाहिए कि कई खाद्य विषाक्तता, उनके स्रोत और कारणों की नैदानिक ​​​​तस्वीर की विस्तृत विविधता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खाद्य विषाक्तता के आजीवन निदान में कई त्रुटियां हैं। एक ओर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार जो खाद्य विषाक्तता की नकल करते हैं, एक प्रतिवर्त प्रतिक्रिया हो सकती है जब विभिन्न रोग, रोधगलन के उदर रूप में सहित। दूसरी ओर, कई खाद्य विषाक्तता हृदय प्रणाली के एक गंभीर विकार (सीने में जकड़न की भावना, हृदय क्षेत्र में दर्द, रक्तचाप में गिरावट, आदि) के लक्षणों के साथ होती है। वे इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम में महत्वपूर्ण बदलाव लाते हैं। खाद्य विषाक्तता में इस तरह के विकार गंभीर कोरोनरी अपर्याप्तता और यहां तक ​​कि रोधगलन से जटिल हो सकते हैं। शव परीक्षा में मौत का कारण स्थापित करते समय इस परिस्थिति को फोरेंसिक विशेषज्ञों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, फोरेंसिक चिकित्सा परीक्षण का कार्य चिकित्सा त्रुटियों की पहचान करना है, जिसमें खाद्य विषाक्तता के मामले भी शामिल हैं। ऐसी नैदानिक ​​त्रुटियों के मुख्य कारण इस प्रकार हैं:

खाद्य विषाक्तता क्लिनिक के डॉक्टरों द्वारा अपर्याप्त ज्ञान;

anamnestic डेटा का पुनर्मूल्यांकन ("खराब गुणवत्ता" भोजन);

खाद्य विषाक्तता का अनुकरण करने वाले स्पष्ट लक्षणों के साथ रोग का असामान्य नैदानिक ​​​​पाठ्यक्रम;

अस्पताल में कम रहने के कारण रोगी की अपर्याप्त जांच, चिकित्सक की अनुभवहीनता या लापरवाही के परिणामस्वरूप रोग की गंभीरता।

परीक्षण प्रश्न

1. खाद्य विषाक्तता को किन समूहों में वर्गीकृत किया गया है?

2. जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता की विशेषताएं क्या हैं?

3. गैर-बैक्टीरियल खाद्य विषाक्तता की विशेषताएं क्या हैं?

4. अज्ञात प्रकृति के खाद्य विषाक्तता की विशेषताएं क्या हैं?