उबली हुई मछली लाभ और हानि पहुँचाती है। मछली के गुण, सर्वोत्तम व्यंजन, हानि और लाभ

मछली पूरे ग्रह पर लोगों के सबसे प्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। हम प्यार करते हैं अलग मछली: नदी, समुद्र और महासागर, सफेद और लाल, तैलीय और तैलीय नहीं। हम इसे किसी भी रूप में खाते हैं और यह हमें उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, अचार, स्मोक्ड और यहां तक ​​कि कच्चे के रूप में अपने अनोखे स्वाद से प्रसन्न करता है। मांस की तुलना में मछली खाने के बहुत अधिक समर्थक हैं, क्योंकि कुछ शाकाहारी भी मछली खाते हैं, यह जानते हुए कि इसके मांस की सामग्री में क्या है।

इसमें विटामिन ए, डी, ई, कैल्शियम, आयोडीन, आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, जिंक होता है।

चिकन के मांस की तरह, मछली में बहुत उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसमें लगभग सब कुछ शामिल है शरीर द्वारा आवश्यकतात्विक ऐमिनो अम्ल।

मछली के फायदे इस प्रकार हैं:

- उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ शरीर की संतृप्ति;

- रक्त जमावट समारोह का सामान्यीकरण;

- रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करना;

- कार्य सामान्यीकरण थाइरॉयड ग्रंथिऔर इसके रोगों की रोकथाम;

- दृष्टि में सुधार;

- तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण, स्मृति में सुधार, नींद, चिड़चिड़ापन में कमी;

- जीवन प्रत्याशा में वृद्धि;

- त्वचा, बाल, नाखून, हड्डियों और दांतों की स्थिति में सुधार;

- चयापचय का सामान्यीकरण;

- हृदय रोग की रोकथाम में योगदान देता है संवहनी रोगऔर हृदय प्रणाली को मजबूत बनाना

- मछली से वजन नहीं बढ़ता, यहां तक ​​कि तैलीय मछली भी अपने असंतृप्त फैटी एसिड के कारण वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देती है और जब इसका सेवन किया जाता है, तो आप वजन कम कर सकते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ अक्सर वजन घटाने के लिए उबली या पकी हुई मछली खाने की सलाह देते हैं।

अब यह मछली के खतरों के बारे में बात करने लायक है। कई पहलुओं की कार्रवाई के कारण मछली को नुकसान देखा जा सकता है:

- यदि मछली स्वयं हानिकारक है, तो इसकी संरचना में हानिकारक है और जहरीला पदार्थ. यह तैलीय मछली हो सकती है (इसमें मानव शरीर द्वारा अपचनीय फैटी एसिड होता है, इसलिए यह इसका कारण बनता है गंभीर विकारआंतों और दस्त), ब्राउन पफर या फुगु (मांस में जहरीले पदार्थ होते हैं), डॉगफिश, हेजहोग मछली, ट्रिगरफिश, मूनफिश, क्रीमियन बारबेल या मैडर, बाराकुडा या समुद्री पाइक - ये सभी मछली जहरीली होती हैं और पक्षाघात या यहां तक ​​​​कि पक्षाघात का कारण बन सकती हैं। मौत;

- अगर मछली गलत तरीके से संग्रहित की गई थी। मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है और इसकी आवश्यकता होती है विशेष स्थितिभंडारण।

- ऐसा माना जाता है कि भुनी मछलीइसकी अधिकता के कारण हानिकारक कार्सिनोजन, कैंसर पैदा करने वाला. कोल्ड-स्मोक्ड मछली बहुत हानिकारक नहीं होती है, लेकिन गर्म-स्मोक्ड मछली में बहुत अधिक कार्सिनोजेन्स होते हैं।

मछली कैसे खाएं?

मछली कैसे चुनें?

ताजा मछली में एक सुखद विशिष्ट मछली की गंध होनी चाहिए, यह अप्रिय और तेज नहीं होनी चाहिए। मछली का मांस ढीला नहीं होना चाहिए, यह लोचदार होना चाहिए और जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है। रंग मछली का मांसमछली के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है (यह सफेद, पारभासी, लाल-नारंगी, गुलाबी लाल हो सकता है), लेकिन हरा या पीला नहीं होना चाहिए।

मछली को कैसे स्टोर करें?

ताजी मछली को फ्रिज में या फ्रीज में रखा जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और फ्रीजर में इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

के बारे में बहुत कुछ कहता है मछली के फायदे, लेकिन इसे ठीक से प्राप्त करने के लिए, आपको इसके चयन, भंडारण और तैयारी के नियमों का पालन करना होगा।

आपको किस तरह की मछली पसंद है और आप इसके बारे में क्या सोचते हैं? नीचे दी गई टिप्पणियों में अपनी राय साझा करें।

हम मछली से प्यार क्यों करते हैं?

मछली सबसे अधिक मांग वाले उत्पादों में से एक है। इसका उपयोग उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, अचार, दम किया हुआ, बेक किया हुआ होता है। और हौसले से पकड़ा गया - कच्चा भी। कई व्यंजन रसोइयों को स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देते हैं मछली खाना, पेटू को भी एक वास्तविक आनंद देने में सक्षम। एक स्थापित राय है कि समुद्र, नदियों और झीलों के निवासियों के मांस का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कुछ संक्षारक उपभोक्ता पूरी तरह से यह समझने की कोशिश कर रहे हैं कि मछली के फायदे और नुकसान क्या हैं?

किस प्रकार की मछली उपयोगी है?

सब कुछ उपयोगी है: समुद्री, समुद्र, नदी, झील; तैलीय और दुबला; सफेद मांस और लाल के साथ।
इसके मांस में विटामिन ए, डी, ई होता है।
मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स: कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, जस्ता, अमीनो एसिड।
इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जिसे मानव शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है।

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ शरीर को संतृप्त करता है। कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है, कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों को रोकने में मदद करता है।
रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
थायरॉयड ग्रंथि को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
रक्त के थक्के के कार्य में सुधार करता है।
दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है।
मजबूत तंत्रिका प्रणाली.
याददाश्त में सुधार करता है।
मानव चिड़चिड़ापन के स्तर को कम करता है।
बालों, नाखूनों, त्वचा, दांतों, हड्डियों की स्थिति में सुधार करता है।
चयापचय प्रक्रिया का सामान्यीकरण।
वैज्ञानिकों के अनुसार सप्ताह में 3 बार मछली के व्यंजन खाने से जीवन प्रत्याशा 5% बढ़ जाती है।

मानव शरीर पर वसायुक्त मछली का प्रभाव

हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि, वसायुक्त मछली प्रेमी औसतन उन लोगों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं जिन्होंने अपने आहार से समुद्री भोजन को लगभग समाप्त कर दिया है। औसतन, हलिबूट, मैकेरल, सैल्मन, टूना और हेरिंग का नियमित सेवन जीवन को 2 साल तक बढ़ा देता है।
निष्कर्ष के आधार पर निकाला जाता है अध्ययन का मुख्य विषयजो 16 साल से चल रहा है।
विषयों - 65 वर्ष से अधिक आयु के तीन हजार लोग - को दो समूहों में विभाजित किया गया था। उनमें से एक नियमित रूप से वसायुक्त मछली खाता है, दूसरे ने शायद ही कभी ऐसा किया हो। डॉक्टरों ने रोगियों के स्वास्थ्य की निगरानी की, नियमित रूप से परीक्षण के लिए रक्त लिया, मापा धमनी दाब. हृदय प्रणाली की स्थिति की निगरानी की गई।
पहले समूह के मरीजों के पीड़ित होने की संभावना 30% कम थी हृदवाहिनी रोग. उनकी जीवन प्रत्याशा औसतन 2.2 वर्ष अधिक थी।

क्या उन लोगों के लिए मछली खाना संभव है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं

मछली - आहार उत्पाद. जो लोग अपना वजन नियंत्रित करते हैं, उनके लिए यह अपरिहार्य है। शरीर को विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भर देता है, सामान्य करता है महत्वपूर्ण कार्य. तैलीय मछली भी, असंतृप्ति के लिए धन्यवाद वसायुक्त अम्लवजन बढ़ने का कारण नहीं है। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि इसे बेक्ड, उबला हुआ या स्टू का उपयोग करना बेहतर होता है। तला हुआ खाना वर्जित है। वनस्पति तेलपकवान की कैलोरी सामग्री में वृद्धि होगी।

मछली को नुकसान

यदि मछली मेनू के विरोधियों के शोध ने आपको मना नहीं किया, और आप उनकी चेतावनियों पर ध्यान नहीं दे रहे हैं, तो यह पता लगाने का समय है कि अपने पसंदीदा उत्पाद की ताजगी कैसे निर्धारित करें।

मछली कैसे चुनें?

मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है और इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। इसलिए, किसी स्टोर में या दहाड़ पर खरीदने से पहले, चयनित प्रति का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। इसकी गुणवत्ता की जांच करें।
यदि आप ठंडा चुनते हैं, तो मछली की आंखें आपको उत्पाद की ताजगी के बारे में बताएगी। उन पर एक नजर डालें। साफ-सुथरा दिखना ताजगी की पुष्टि है। मडनी को इसके भंडारण के समय के बारे में सचेत करना चाहिए।
मांस का रंग हरा या पीला नहीं होना चाहिए।
गूदा लोचदार होना चाहिए।
शरीर पर कोई धब्बे, अप्राकृतिक क्रीज नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, यह माना जा सकता है कि यह व्यक्ति कई बार जमे हुए था।

ताजी मछली (विशेषकर नदी की मछली) हो सकती है बुरा गंध. इसे उत्पाद की गुणवत्ता से नहीं जोड़ा जाना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह चयनित नमूने के निवास स्थान को इंगित करता है। समस्या आसानी से हल हो जाती है - मछली को खारे पानी में कई मिनट तक रखें, फिर अच्छी तरह धो लें। गंध गायब हो जाएगी।
मछली के फायदे और नुकसान के सवाल का एक भी जवाब नहीं है। अपने शरीर को सुनो, यह आपको बताएगा कि क्या आपको अपने आहार में पानी के स्थानों के निवासियों के मांस को शामिल करना चाहिए।
खुश और स्वस्थ रहें।

मछली दुनिया भर में लाखों लोगों का पसंदीदा भोजन है। मछली की प्रजातियों और उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों की संख्या इसकी विविधता में हड़ताली है। इसी समय, मछली के लाभ और हानि के बारे में विशेषज्ञों के विवाद पिछले कुछ वर्षों में अधिक से अधिक बढ़ गए हैं। इस लेख में हम यह समझने की कोशिश करेंगे कि मछली के लाभकारी गुण क्या हैं और यह हमारे स्वास्थ्य को कैसे नुकसान पहुंचा सकता है, साथ ही इसे कैसे कम किया जाए। संभावित नुकसानशरीर के लिए। अब यह आपको तय करना है कि इसका इस्तेमाल करना है या नहीं। स्वादिष्ट उत्पादप्रत्येक व्यक्ति को स्वयं निर्णय लेना होगा।

मछली के फायदे:
सबसे पहले, मछली आसानी से पचने योग्य उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत है, जो आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, मछली, विशेष रूप से समुद्री मछली में कई (, डी,) और खनिज (, फास्फोरस, और अन्य), साथ ही साथ असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। यह समृद्ध रचना है जो मछली को बहुत स्वस्थ बनाती है। मछली का नियमित सेवन मानव शरीर के लगभग सभी अंगों और प्रणालियों की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
हे उपयोगी गुणविशिष्ट प्रकार की मछलियाँ आप संबंधित लेखों में पढ़ सकते हैं:

मछली को नुकसान:
ऐसे कई कारण हैं जो बहुत अधिक बना सकते हैं स्वस्थ मछलीमानव स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक।

अपना ख्याल रखें और स्वस्थ रहें!

मछली (समुद्र या नदी) मानव आहार का एक अभिन्न अंग है। मछली में प्रोटीन होते हैं जो हमारे शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य होते हैं, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स (आयोडीन, फास्फोरस, कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, आदि), असंतृप्त फैटी एसिड और विटामिन (ए, बी 6, बी 12, डी, ई, आदि)।

मछली में हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं

पर इस पलमछली अपने बैक्टीरियोलॉजिकल रोगों के लिए बहुत खतरनाक है। यह पानी में मौजूद जहरीले कचरे से भी प्रदूषित है। ऐसी मछलियों में भारी धातुओं के लवण हो सकते हैं, जो मानव शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। नुकसान पहुँचाना.

पर पिछले साल काझीलों और नदियों का तीव्र प्रदूषण है मल, और सबसे बढ़कर प्रमुख केंद्र. मछली पानी में सभी जहरीले पदार्थों को सोख लेती है। खुले समुद्र में पकड़ी गई अधिकांश मछलियों में पानी में मौजूद जहरीला कचरा होता है। और मछली जितनी पुरानी होगी, उतना ही अधिक कचरा जमा होगा।

हैवी मेटल्ससमुद्री जीवों के अंगों और ऊतकों में जमा हो जाते हैं, और जहरीला पानी उनके बाहरी आवरण को घायल कर देता है। मछली में, रीढ़ की वक्रता, पंखों की अनुपस्थिति, यकृत का सिरोसिस, आवरण पर अल्सर और गुर्दे की पथरी नोट की जाती है। भारी धातुएं विशेष रूप से वसंत ऋतु में पानी में तेजी से भागती हैं, जब बर्फ पिघलती है।

जैविक अनुसंधान के लिए विशेषज्ञ आयोग शुद्ध जलदुनिया की सबसे बड़ी मीठे पानी की झील प्रणाली के वनस्पति और जीव इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि इस प्रणाली से मछली खाने से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि मछली में मौजूद पारा पुरुषों और महिलाओं दोनों में बांझपन का कारण बनता है। पारा अंडाशय को सेलुलर या आनुवंशिक क्षति का कारण बनता है।

वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि शिकारी मछली में बहुत अधिक जहरीले तत्व केंद्रित होते हैं, क्योंकि खाद्य श्रृंखला वहीं समाप्त होती है। शोधकर्ताओं द्वारा किए गए विश्लेषण के परिणामों से पता चला है कि विभिन्न निकायमछली - तराजू, मांसपेशियों, हड्डियों, जिगर, जननांगों, आंतों में जस्ता, तांबा, सीसा, कैडमियम, पारा, निकल, आर्सेनिक, क्रोमियम, साथ ही सीज़ियम -137 और स्ट्रोंटियम -90 की उच्च खुराक होती है।

मनुष्यों के लिए हानिकारक, वसा में जमा होने वाले क्लोरीनयुक्त हाइड्रोकार्बन और पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल अक्सर वसायुक्त मछली (सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट) में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

यह ज्ञात है कि मछली के भंडारण के दौरान वसा हवा, प्रकाश और ऊंचे तापमान के प्रभाव में तेजी से ऑक्सीकृत हो जाती है।

से बार-बार उपयोगजिन लोगों को अग्न्याशय की समस्या है, उनके लिए ओमेगा -3 फैटी एसिड, ओमेगा -3 की अधिकता से अधिवृक्क ग्रंथियों के साथ गंभीर समस्याओं का खतरा होता है।

मछली से फास्फोरस खराब अवशोषित होता है क्योंकि इसमें बहुत कम कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है। वैज्ञानिक जानते हैं कि कैल्शियम और फास्फोरस पूरी तरह से तभी अवशोषित होते हैं जब आप जो उत्पाद खाते हैं उसमें कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम व्यवस्थित रूप से संतुलित रूप में होते हैं।

मछली सेहत के लिए अच्छी होती है

WHO के अनुसार ( विश्व संगठनस्वास्थ्य), सप्ताह में लगभग 2 बार मछली और मछली उत्पाद खाने से, की घटनाओं में कमी आती है विभिन्न रोग- कार्डियो-संवहनी प्रणाली की, ऑन्कोलॉजिकल रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि।

समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है उच्च सामग्रीफैटी एसिड, विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स। मध्यम या छोटे आकार की मछली खाना बेहतर है, क्योंकि उनके पास हानिकारक पदार्थों को जमा करने का समय नहीं होता है।

चयापचय संबंधी विकारों के साथ, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी रोगहृदय पोषण विशेषज्ञ मछली (विशेषकर समुद्री मछली) का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें विशेष रूप से बहुत अधिक मात्रा में फ्लोरीन और आयोडीन होता है, जिसकी कमी से कई लोग पीड़ित होते हैं।

अक्सर विक्रेता एक प्रकार की मछली को उसके समान दूसरी मछली से बदल देते हैं, लेकिन कम खर्चीली और स्वादिष्ट होती हैं। तो आपको पता होना चाहिए विशिष्ट सुविधाएंसमान दिखने वाली मछली के बीच।

मछलीआम तौर पर दुकानों या रेलवे स्टेशनों पर बेचे जाने वाले शौकिया एंगलर्स द्वारा पकड़े गए, भोजन की खपत के लिए उपयुक्तता के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण से नहीं गुजरते हैं।

गुणवत्ता वाली मछलियों की आंखें लाल और गहरे लाल रंग के गलफड़े होते हैं। अगर गलफड़ों पर बलगम है और आंखों में बादल छाए हुए हैं, तो इसका मतलब है कि मछली पहली ताजगी नहीं है। विदेशी गंध की अशुद्धियों के बिना, त्वचा की सतह पर बलगम रंगहीन होना चाहिए। तराजू पर दबाते समय डेंट नहीं रहना चाहिए - मछली लोचदार होनी चाहिए।

घर पर एक बाल्टी पानी में पूरी मछली डालकर उसकी ताजगी का पता लगाया जा सकता है - ताज़ा मछलीनीचे तक डूबो, और बासी निश्चित रूप से पॉप अप होगा। गहन और अधिक विस्तृत अध्ययन के लिए एक विशेष प्रयोगशाला और विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी।

मछली के गुण, सर्वोत्तम व्यंजन, हानि और लाभ। लाल मछली के फायदे

मांस के साथ, मछली ने हमेशा दुनिया की आबादी के पसंदीदा व्यंजनों में अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया है। जल निकायों के पास रहने वाले लोगों के लिए, मुख्य उद्योग है मछली पकड़ने, एक मुख्य भोजन- मछली के व्यंजन जो न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। हालांकि, हर कोई यह नहीं जानता है कि लाभ के अलावा, ऐसा भोजन शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

कौन सा बेहतर है - नदी या समुद्री मछली? इस उत्पाद का उपयोग करने के लाभ और हानि - वे क्या हैं? मछली से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं? हम लेख में इन और अन्य सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

मिश्रण

लाभ और हानि

मोटे लोगों में मछली का मांस और कैवियार लोकप्रिय हैं। बढ़िया सामग्रीप्रोटीन वजन घटाने को बढ़ावा देता है, इसलिए मछली कई आहारों के मेनू में शामिल एक उत्कृष्ट उत्पाद है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि व्यंजन युक्त कम वसा वाली किस्में, ये हैं: ब्रीम, हेक, पर्च, पोलक, केसर कॉड, पाइक।

मछली के फायदे इस प्रकार हैं:

• वसा का चयापचय सामान्यीकृत होता है;
• बेहतर होना दिखावटत्वचा, दांत, बाल और नाखून;
• उपास्थि और हड्डी के ऊतकों को मजबूत किया जाता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• रोग का खतरा कम मधुमेह, थायरॉयड ग्रंथि के रोग, हृदय;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जाता है;
• मस्तिष्क समारोह और समग्र कल्याण में सुधार करता है;
• बुढ़ापा धीमा हो जाता है;
• अवसाद दूर हो जाता है।

आज तक, प्रदूषण वातावरणजलाशयों में पानी की गुणवत्ता पर हानिकारक प्रभाव, और जहरीला पदार्थ, कारखानों और कारखानों द्वारा फेंके गए, उपयोगी गुणों को नष्ट करते हैं, और मछली के लाभों को प्रश्न में कहा जाता है। शुद्धतम किस्में जिनमें विषाक्त पदार्थों की मात्रा सबसे कम होती है: सामन, समुद्री बास, टूना, ट्राउट, घोंघा, चुन्नी, हलिबूट, हेरिंग, कॉड, कैटफ़िश।

मछली खाने के लिए निम्न-गुणवत्ता और अनुपयुक्त की पहचान कैसे करें?

नदी मछली

नदी की मछली और इन किस्मों के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। प्रति नदी प्रजातिमछली में शामिल हैं: रिवर ट्राउट, सिल्वर कार्प, ब्रीम, पाइक पर्च, कार्प, ग्रास कार्प, पाइक, क्रूसियन कार्प, कैटफ़िश, सब्रेफ़िश, एस्प।

इस उत्पाद में कई उपयोगी और शामिल हैं पोषक तत्व. नदी की मछली का सेवन रक्त वाहिकाओं को मजबूत करेगा और त्वचा रोगों से निपटने में मदद करेगा। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह खाना पकाने के लिए आदर्श है आहार भोजननदी मछली। उत्पाद के लाभ और हानि सभी को पता होनी चाहिए।

तो, आपको यह जानने की जरूरत है कि नदी मछलीकई छोटी हड्डियों, इसे सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए। इसकी कम शैल्फ जीवन के कारण, इसे अभी भी जीवित खरीदने की सिफारिश की जाती है।

लाल मछली

समुद्री मछली को उत्तम आहार माना जाता है। इसे लाल और सफेद रंग में बांटा गया है। सफेद मछली में शामिल हैं: सामन, सफेद सामन, फ्लाउंडर, हैडॉक, पोलक, हेक। लाल - स्टर्जन परिवार की मछली: गुलाबी सामन, चुम सामन, ट्राउट, सामन, स्टेरलेट, बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन।

कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन समुद्री मछली है। इसके लाभ निर्विवाद हैं। के लिए विशेष रूप से समृद्ध मूल्यवान मानव शरीरलाल किस्मों को पदार्थ माना जाता है। उनके लाभकारी गुणों में, ओमेगा -3 वसा की उपस्थिति बाहर खड़ी है। यह तथाकथित अच्छा कोलेस्ट्रॉलजिसके सेवन से न सिर्फ रक्तवाहिकाएं मजबूत होती हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ती है अंतःस्त्रावी प्रणाली, लेकिन हड्डियों और उपास्थि के रोगों को भी रोकता है - ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और आर्थ्रोसिस - और यहां तक ​​​​कि कैंसर भी। ओमेगा -3 आयनकारी विकिरण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, इसलिए जो लोग लाल मछली खाते हैं, वे बिना किसी जलन या जोखिम के धूप में सुरक्षित रूप से धूप सेंक सकते हैं। लू. लाल मछली का लाभ यह है कि इसे खाने से दृष्टि बनाए रखने में मदद मिलती है, और रूप साफ हो जाता है। ओमेगा -3 वसा तेज करता है मस्तिष्क गतिविधिध्यान और स्मृति में सुधार। सेलेनियम, साथ ही विटामिन ए, डी में प्राकृतिक एंटीडिपेंटेंट्स का प्रभाव होता है और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है। लाल मछली के उपयोगी पदार्थ हृदय की मांसपेशियों, पेट और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को बनाए रखने में मदद करते हैं।

भुनी मछली

धूम्रपान न केवल मछली, बल्कि पनीर, मांस आदि तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका बन गया है। बहुत से लोग स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं। फायदा यह विधिप्रसंस्करण इस तथ्य में निहित है कि यह आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है। धूम्रपान के लिए धूम्रपान न केवल उन्हें एक गंध देता है, बल्कि उन्हें गुणात्मक रूप से संरक्षित करता है और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है। धूम्रपान करने पर मछली समृद्ध नहीं होती है खराब वसा, और उपयोगी गुण काफी अच्छी तरह से संरक्षित हैं। ठंडा धूम्रपान अधिक कोमल होता है, क्योंकि गर्म करने पर शरीर के लिए आवश्यक कुछ पदार्थ गायब हो जाते हैं।

साथ में सकारात्मक गुणधूम्रपान, नकारात्मक भी हैं। तो, मछली को संसाधित करने वाले धुएं में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं, यही वजह है कि इस समस्याप्रौद्योगिकीविदों को तरल धुएं का आविष्कार करने के लिए प्रेरित किया। यह हमेशा की तरह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है। यह कहा जाना चाहिए कि जिन उत्पादों में तरल धूम्रपान हुआ है, वे गर्म तरीके से संसाधित लोगों के स्वाद में हीन हैं।

हिलसा

मछली व्यंजनों: दम किया हुआ ट्राउट

चार - मानव शरीर के लिए मछली के लाभ और हानि

बहुत से लोग लाल मछली खाना पसंद करते हैं। क्या छुपाना है? उसका स्वाद बस अद्भुत है। हालांकि, अगर सैल्मन, पिंक सैल्मन और सैल्मन ने लंबे समय से हमारी रसोई में अपना सम्मान हासिल किया है, तो समुद्र और महासागरों के खाद्य उपहारों के प्रशंसकों के बीच चार मछली लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रही है।

इसलिए यह पता लगाना असंभव नहीं है कि इस उत्पाद में गलती से हमारे शरीर को नुकसान हुआ है या नहीं। शायद ही कोई अपने लिए अनुभव करना चाहे भद्दा मजाक, जो एक स्वादिष्ट पफर मछली द्वारा एक से अधिक बार बहादुर पेटू को प्रस्तुत किया गया है। ठीक है, चलो क्रम में शुरू करते हैं, क्या हम?

चार मछली और इसकी रासायनिक संरचना

चार मछली - रसोइयों के लिए एक उपहार

चार के पाक गुण

स्मोक्ड मछली का नुकसान

खतरनाक स्मोक्ड मछली क्या है

मछली का क्या उपयोग है

मछली में शामिल हैं - आयोडीन, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, सेलेनियम, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम, विटामिन - ई, डी, बी 12, बी 6, ए, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन।

मछली के नियमित सेवन से हृदय रोगों के विकास की संभावना कम हो जाती है। ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के लिए धन्यवाद, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, जिससे थ्रोम्बस के गठन का कारण हल हो जाता है रक्त वाहिकाएं. इसके अलावा, इसलिए, का उपयोग कर मछली का तेलरक्त में जमावट की अत्यधिक प्रवृत्ति कम हो जाती है।

स्मोक्ड मछली कैसे खाएं

मछली कैसे धूम्रपान करें

नमकीन मछली के प्रकार

मछली धूम्रपान करने के तरीके

• गर्म स्मोक्ड मछली - 80 से 170 ° C . तक
• कोल्ड स्मोक्ड मछली 40 °С . से अधिक नहीं होनी चाहिए
• 50 से 80 °C . तक मछली का अर्ध-गर्म धूम्रपान

मछली धूम्रपान के प्रकार

मछली को नुकसान

मछली के लाभों के बारे में एक लेख पहले ही पोस्ट किया जा चुका है, आज हम जानेंगे कि क्या हानिकारक है मछली.
क्षेत्र के कई विशेषज्ञ पौष्टिक भोजनअक्सर आश्चर्य होता है: क्या यह सच है कि मछली रंग सुधारती है, मदद करती है सही कामदिल, दिल के दौरे के खतरे को कम करता है? लेकिन कई नवीनतम जानकारी इस बात की पुष्टि करती है कि मछली को नुकसान स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि इसमें कई हानिकारक पदार्थ होते हैं।

कुछ अमेरिकी एजेंटों का दावा है कि ऊंचे समुद्रों पर पकड़ी गई अधिकांश मछलियों को बिल्कुल भी नहीं खाना चाहिए। कई मछलियां अपने आप में बड़ी मात्रा में पारा जमा कर लेती हैं, जिससे वे इंसानों को नुकसान पहुंचाती हैं। और मछली जितनी पुरानी होती है, अधिक पारावह शामिल है। इन कारणों से, आपको बेलुगा, गुलाबी सामन, पोलक, केसर कॉड और अन्य शिकारी मछली जैसी मछली नहीं खानी चाहिए। मछली उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से हानिकारक है जो बच्चे पैदा कर रही हैं। इसमें मौजूद पारा ही बच्चे में दोष पैदा कर सकता है। अधिकांश देशों में, यहां तक ​​कि विशेष कार्यक्रमजिसमें गर्भवती महिलाओं के लिए मछली पर प्रतिबंध रहेगा। लेकिन फिर भी, गर्भवती माताओं को डीएचए और ईपीए की आवश्यकता होगी, इसलिए उन्हें छोटे आकार की मछली (स्प्रैट, हेरिंग, पोलक) खरीदनी चाहिए।

मछली उन कारणों की सूची में शामिल है जो एलर्जी पैदा करते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको मछली के वर्गीकरण को खाने से मना कर देना चाहिए। चूंकि इस तरह की प्रतिक्रियाओं से पीड़ित लोग, मछली के नुकसान से स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण गिरावट आ सकती है।
फिलहाल यह मछली अपने बैक्टीरियोलॉजिकल रोगों के लिए बेहद खतरनाक है। यह पानी में मौजूद जहरीले कचरे से भी प्रदूषित है। वह इतने प्रदूषित जलीय वातावरण में रहती है कि आप इस पानी को पीने के बारे में सोच भी नहीं सकते। इसलिए इसका इस्तेमाल करने से पहले मछली के खतरों के बारे में सोच लें। सभी मछलियाँ जहरीले रसायनों को अवशोषित करती हैं। बड़ी मछलीछोटे लोगों को खाता है, जबकि साथ ही छोटी मछलियों में निहित सभी गंदगी को अवशोषित करता है।
औद्योगिक और अन्य खतरनाक कचरे के कारण मछली पारा संरचनाओं को जमा करती है। और, जैसा कि हम जानते हैं, पारा एक जहर है जो किसी व्यक्ति को मौके पर ही मार सकता है।

यदि हम इस बात को ध्यान में न रखें कि मछली बहुत हानिकारक है, तो हम इसे भोजन के रूप में खाना बंद नहीं करते हैं। इसलिए, यह विचार करने योग्य है कि मानव स्वास्थ्य के लिए मछली का कितना बड़ा नुकसान है। एक तरफ तो यह बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है, लेकिन दूसरी तरफ इससे अच्छा नहीं बनता।

अधिकांश नागरिकों की राय में सूखी मछली बीयर के लिए एक अनिवार्य और आदर्श नाश्ता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह प्राचीन उत्पाद बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें फैटी एसिड सहित सभी उपयोगी घटक होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है।

सूखी मछली, यह क्या हो सकता है

लगभग कोई भी मछली बीयर के लिए नाश्ते के रूप में काम कर सकती है। सौभाग्य से, आधुनिक निर्माता बाजार में इस उत्पाद की एक विस्तृत विविधता प्रदान करते हैं। लेकिन सूखे उत्पाद को घर पर ही तैयार किया जा सकता है, अगर आप उत्पादन की सभी पेचीदगियों को जानते हैं।

यह विनम्रता कैसे तैयार की जाएगी, इसके आधार पर इसके दो प्रकार होते हैं:

• गरम पका हुआ
• ठंडी विधि से बनाया गया।

पहली विधि के लिए, मछली को परिस्थितियों में सुखाया जाता है उच्च तापमान(200 डिग्री से अधिक)। परंतु समान विधिएक महत्वपूर्ण खामी है: प्रक्रिया का परिणाम मूल उत्पाद है, जिसमें सभी उपयोगी घटक नष्ट हो जाते हैं।

शीत सुखाने की विधि में प्राकृतिक या कृत्रिम रूप से निर्मित परिस्थितियों का उपयोग शामिल होता है जिसमें तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होता है। इस मामले में, यह उम्मीद की जा सकती है कि अधिकांश उपयोगी घटकबचाने में सक्षम होगा।

यदि वांछित है, तो मछली को पूर्व-नमकीन किया जा सकता है, या अनसाल्टेड का उपयोग किया जा सकता है। यह इस पर निर्भर करता है कि आपको नमक-सूखा उत्पाद मिलता है या ताजा-सूखा उत्पाद।

सूखी मछली के फायदे

लाभों के बारे में सूखी मछलीइस उत्पाद की संरचना का जिक्र करते हुए बोलना आवश्यक है।

1. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पाद कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। छोटी मछली विशेष रूप से उपयोगी होती है, जिसका सेवन हड्डियों के साथ करना होता है।
2. सूखी मछली में पर्याप्त मात्रा में फ्लोरीन और फास्फोरस होता है, जो निश्चित रूप से शरीर के लिए मूल्यवान है।
3. सूखे व्यंजनों के उपयोग के बारे में एक राय है: सहायक घटककैंसर से लड़ने के लिए इस्तेमाल किया। नॉर्वेजियन वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, यह पता चला है कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3) कैंसर कोशिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव डाल सकता है।
4. सूखी मछली गर्भवती महिलाओं में अवसाद की अभिव्यक्तियों को रोक सकती है। इसमें मुख्य भूमिका वही ओमेगा-3 फैटी एसिड की होती है। इस घटक का अधिकांश भाग सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग में पाया जाता है।
5. फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि एक मूल्यवान उत्पाद का उपयोग वृद्धावस्था के मनोभ्रंश से निपटने के लिए रोगनिरोधी घटक के रूप में किया जा सकता है।
6. ओमेगा -3 वसा के लिए धन्यवाद, जहाजों में वसा जमा नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि कई हृदय रोगों से बचा जा सकता है।
7. सूखी मछली एक शिकन रोधी उपाय है। यह ओमेगा -3 वसा की उपस्थिति के कारण होता है, जो शरीर में प्रोटीन की कमी को पूरा करता है। और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तब तेज होती है जब शरीर में इस विशेष तत्व की कमी होती है।
8. यदि कोई गर्भवती महिला बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान सुखाकर तैयार किए गए फैटी एसिड से भरपूर भोजन का सेवन करती है, तो उसका बच्चा जन्म के बाद पहली बार बेहतर सोएगा। यह इस तथ्य के कारण है कि ओमेगा -3 वसा बच्चे के मस्तिष्क के विकास में सक्रिय रूप से शामिल होता है।

इस प्रकार, सूखी मछली के लाभकारी गुणों में कोई संदेह नहीं है, दुनिया भर के वैज्ञानिक शोध के माध्यम से हमें इस बारे में समझाने की कोशिश कर रहे हैं।

बावजूद विस्तृत श्रृंखलाफ़ायदे अद्वितीय उत्पाद, कुछ मामलों में, यह विनम्रता हानिकारक हो सकती है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि मछली कहाँ पकड़ी गई थी। यदि कैच अत्यधिक प्रदूषित जल निकायों में बनाया गया था, तो इस तरह के उत्पाद से जहर होना कोई आश्चर्य की बात नहीं है।

सूखी मछली भंडारण नियम

सूखी मछली को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। लगभग 70% आर्द्रता के स्तर वाला एक ठंडा कमरा इसके लिए आदर्श है। तहखाना आदर्श है।

महत्वपूर्ण! जहरीली छपाई वाली स्याही के कारण उत्पाद को अखबार में लपेटना इसके लायक नहीं है।

उत्पाद को छत से इस तरह से निलंबित किया जाता है कि हवा स्वतंत्र रूप से चारों ओर घूमती है। कमरे के अत्यधिक सूखने से मछली अधिक सूख जाएगी, जो बहुत कठोर हो जाएगी। उच्च आर्द्रता के कारण, उत्पाद फफूंदी लग सकता है।
भंडारण के लिए, मछुआरे विशेष बक्से का उपयोग करते हैं जिन्हें बोर्डों या प्लाईवुड के टुकड़ों से एक साथ खटखटाया जाता है। ऐसी संरचना की छत से एक पूरी मछली लटका दी जाती है। बॉक्स अटारी में, तहखाने या तहखाने में निर्धारित किया जाता है।

सूखी मछली न केवल इसकी वजह से एक बहुत ही लोकप्रिय उत्पाद है स्वादिष्ट, लेकिन यह भी . के कारण एक बड़ी संख्या मेंउसमें निहित उपयोगी पदार्थ. हालाँकि, आपको अपरिवर्तनीय नियम को याद रखने की आवश्यकता है: मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। अति प्रयोगयह उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

वीडियो: मछली को कैसे सुखाएं और नमक करें