उखा - रेसिपी और कुकिंग टिप्स। नदी की मछली से मछली का सूप मछली के सूप के लिए मछली को कितना पकाना है

, पाइक इयर, ट्राउट कान, कार्प का कान, स्टेरलेट कान, पर्च कान, सामन कान, ज़ेंडर से कान, कार्प से कान, कैटफ़िश कान, स्टर्जन कान, कार्प का कान, सामन कान, ब्रीम ईयर, सौर्य कान, कॉडफिश कान, रफ्स के कान, पोलक कान, कॉडफिश कान, मैकेरल कान, पेलेन्गास से कान, सिल्वर कार्प से कान, बरबोट कान, रोच इयर. दूसरी राय और दूसरी तकनीक खाना पकाने की अनुमति देती है मछली का सूपमछली की कई किस्मों से - मिश्रित या कई चरणों में। उदाहरण के लिए, छोटी मछलियों को पहले उबाला जाता है, और फिर इस शोरबा में अधिक महंगी और स्वादिष्ट मछलियों को पकाया जाता है। उखा, खाना पकाने की विधिजिसमें मछली की तीन सर्विंग्स का परिवर्तन शामिल है, इसे ट्रिपल ईयर कहा जाता है। शाही कान उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, हालांकि, चिकन या मशरूम शोरबा में भी। कान, नुस्खाजिसमें चिकन शोरबा में इसकी तैयारी शामिल है, जिसे मुर्गा कान भी कहा जाता है।

कैलोरी मछली का सूपमछली के प्रकार पर निर्भर करता है और 45 से 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम में भिन्न होता है। मछली के सूप के लिए मछली बहुत विविध हो सकती है। पारंपरिक, असली कान कई प्रकार के होते हैं। सफेद कान - नदी की मछली से एक कान: एक रफ से (यह माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट कान रफ से प्राप्त होता है - रफ बलगम के कारण), पर्च, पाइक पर्च, व्हाइटफिश। काला कान - मछली से मछली के सूप के लिए कम उपयुक्त: एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रड। लाल मछली से बने कान को लाल कान कहा जाता है। मछुआरे का कान अलग खड़ा है। उखा आग पर - यह घर पर मछली का सूप नहीं बना रहा है। मछुआरे का कान पकड़ी गई किसी भी मछली से तैयार किया जाता है। कान कैसे पकाएंकोई भी मछुआरा जानता है: पानी नदी से होना चाहिए, लगभग तैयार कान में एक सुलगता हुआ फायरब्रांड डालना आवश्यक है, और अंत में कान में थोड़ा वोदका या काली मिर्च डालना सुनिश्चित करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, कान पकाने के कई तरीके हैं। मछली के सूप को पकाने की अक्सर अपनी स्थानीय विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, बाजरा या अन्य अनाज के साथ एक कान लंबे समय से Cossacks के बीच आम है। रूसी उत्तर में, पोमर्स के बीच, सैल्मन हेड्स से बना एक कान है। एक विशिष्ट वोल्गा कान एक स्टेरलेट से एक कान है। मूल नुस्खा में फिनिश में मछली का सूप है। फ़िनलैंड एक हज़ार झीलों का देश है, फिन्स मछली का सूप बनाना जानते हैं। क्रीम के साथ फिनिश मछली का सूपकुछ लोग उदासीन रहेंगे। आज डिब्बाबंद मछली का सूप भी काफी लोकप्रिय है। डिब्बाबंद मछली के सूप का नुस्खा इसकी सादगी के साथ लुभावना है: मैंने डिब्बाबंद मछली को सब्जियों के काढ़े में फेंक दिया, और डिब्बाबंद मछली का सूप तैयार है।

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कान कैसे पकाएं.

अपने फिश सूप को एल्युमिनियम के बर्तनों में न उबालें।

पारदर्शी कान कैसे वेल्ड करें? आलू को कान में मत डालो।

- कान कितना पकाना हैमछली की आंखें आपको बताएंगी - उन्हें सफेद हो जाना चाहिए। बस मामले में, एक और पांच मिनट जोड़ें, लेकिन कुल समय अधिकतम 20 मिनट है। फिर कान को थोड़ा पकने दें।

फिश सूप पकाने के बाद उसमें से तेज पत्ता निकाल दें, नहीं तो बाद में कान कड़वे हो सकते हैं।

साग को प्लेट में कान लगाकर रखें, पैन में नहीं।

पहले, मछली के शोरबा को मछली का सूप कहा जाता था, जिसे पाई के साथ खाया जाता था। कोल्ड वोडका को एपरिटिफ के रूप में परोसा जाता है। वर्तमान में, केवल मछली के व्यंजन का नुस्खा बदल गया है, लेकिन उपयोग का सिद्धांत बिल्कुल नहीं है। मुख्य बात यह है कि इस व्यंजन को तैयार करने के सभी चरणों का सख्ती से पालन करना है।

किस तरह की मछली पकवान के लिए उपयुक्त है

इससे पहले आपको तैयारी के सभी चरणों के बारे में सोचने की जरूरत है। बेशक, आपको मुख्य घटक भी प्राप्त करने की आवश्यकता है।

असली मछली का सूप एक मछुआरे की ताजा पकड़ से पकाया जाता है, लेकिन कभी-कभी आप मछली पकड़ने के कारण के बिना मछली के सूप का आनंद लेना चाहते हैं। इस मामले में, मुख्य घटक को बाजार या सुपरमार्केट अलमारियों में देखना होगा।

मछली की पसंद परिचारिका की पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। आप अपनी खोज को अनुकूलित करने में सहायता के लिए कुछ संकेतों का उपयोग कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, मछली के सूप को शोरबा के रंग के अनुसार प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जो मछली पकाने से प्राप्त होता है: सफेद, लाल और काला।

• सफेद कान रफ, पर्च या पाइक पर्च से प्राप्त होता है।
• लाल सामन, स्टर्जन या तारकीय स्टर्जन से बना है।
• काला - कार्प, एस्प, पनीर से।

बेशक, मछली ताजा और अधिमानतः बड़ी होनी चाहिए। अन्य प्रकारों का भी उपयोग किया जा सकता है। कुछ गृहिणियां कुशलता से एक वास्तविक पाक कृति का निर्माण करती हैं।

मछली के सूप के लिए मछली तैयार करने के चरण

कई गृहिणियों को पता है कि मछली का सूप कैसे पकाना है, लेकिन बहुत से नहीं जानते कि मुख्य घटक को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। सामग्री की तैयारी प्रजातियों के आधार पर भिन्न होती है। स्वाभाविक रूप से, सभी मछलियों को अच्छी तरह से निगलने की आवश्यकता होती है, लेकिन आगे की तैयारी निम्नानुसार की जाती है:

यदि आप मछली की तैयारी की बारीकियों को ध्यान में रखते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध मछली का सूप मिलेगा।

उत्पाद तैयार करने के मुख्य चरण

पुराने विश्वासियों और शौकीन मछुआरे जानते हैं कि मछली के सूप को सही तरीके से कैसे पकाना है, इसलिए वे खाना पकाने की प्रक्रिया में कम से कम सब्जियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसे घटक मछली स्टॉक के स्वाद और सुगंध को बाधित कर सकते हैं। मछली अच्छी हो तो सिर्फ प्याज का ही प्रयोग किया जाता है।

कई रसोइये और पाक विशेषज्ञ विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो काली जमीन और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते और नमक तक सीमित नहीं हैं। खाना पकाने के लिए केसर, सोआ, अजमोद, जायफल, हल्दी, सौंफ, पार्सनिप उपयुक्त हैं। तेज गंध और स्वाद वाले मसालों का प्रयोग कम मात्रा में किया जाता है।

मछली के सूप में एक साथ उपयोग किए जा सकने वाले मसालों और सब्जियों की मात्रा और विविधता मछली की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करती है। यदि मुख्य घटक ताजा है, तो सब कुछ कम से कम हो जाता है। बेस में बहुत ताजी मछली (पिघली हुई) के साथ तैलीय मछली के सूप के लिए, अधिक मसालेदार जड़ों का उपयोग करना बेहतर होता है।

प्रकृति में कान कैसे पकाना है

प्रत्येक मछुआरे के पास प्रत्येक कैच से मछली का सूप बनाने का अपना नुस्खा होता है। लेकिन बाहर खाना बनाना अभी भी एक खुशी है। इस प्रक्रिया को युक्तिसंगत बनाने के लिए, कुछ तरकीबें जानने लायक हैं।

ताजा कैच से प्रकृति में मछली का सूप कैसे पकाएं:

स्वादिष्ट मछली का सूप पकाने का राज

आपको न केवल मछली के सूप को सही तरीके से पकाने का तरीका जानने की जरूरत है, बल्कि स्वादिष्ट भी। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के बारे में कुछ रहस्य जानने के लिए पर्याप्त है:

1. अतिरिक्त मसालों के बिना शोरबा को सुनहरा और सुगंधित बनाने के लिए, आपको भूसी के साथ एक पूरे प्याज को उबलते पानी में डालना होगा।
2. आप पहले से तैयार शोरबा में बर्च के नीचे से कोयले का एक छोटा टुकड़ा फेंक कर कड़वाहट या एक समझ से बाहर होने वाली सुगंध को दूर कर सकते हैं।
3. ताकि प्रत्येक टुकड़ा अपना स्वाद बरकरार रखे, और पकवान एक भावपूर्ण द्रव्यमान में न बदल जाए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली के सूप को उभारा नहीं जाना चाहिए।
4. यदि आप सही नमक - समुद्री नमक का उपयोग करते हैं तो मछली का स्वाद बरकरार रहता है। इसके अलावा, आप शोरबा को केवल अंत में नमक कर सकते हैं। यह आपको सही स्वाद पाने में मदद करेगा।
5. स्थिर पानी से मछली - झीलों, जलाशयों, बैकवाटर - को बिछाने से पहले नींबू के साथ चिकनाई करनी चाहिए। यह अप्रिय स्वाद और कीचड़ की गंध को मार देगा।

बिना आग के मछली का सूप कैसे पकाएं

यदि आप मछली पकड़ने नहीं जा सकते हैं, लेकिन आप वास्तव में मछली का सूप चाहते हैं, तो आप घर पर मछली पकड़ने का व्यंजन बना सकते हैं। ऐसा लगता है कि सभी गृहिणियां घर पर मछली का सूप बनाना जानती हैं। लेकिन खाना पकाने के इस विकल्प में, आग पर पकवान के स्वाद और गंध की प्रामाणिकता को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है।

कुछ गृहिणियां ऐसी तरकीबें लेकर आई हैं जो आपको बता सकती हैं कि घर पर मछली का सूप कैसे बनाया जाता है, जो प्रकृति से भी बदतर नहीं है:

1. बुकमार्क करने की प्रक्रिया और तैयारी का सिद्धांत नहीं बदलता है। प्रत्येक चरण में खाना पकाने का समय कम करें। मछली के प्रत्येक बिछाने के बीच, 10-15 मिनट के समय अंतराल को देखने लायक है।
2. शोरबा को बादल बनने से रोकने के लिए, आपको स्टोव पर एक छोटी सी आग लगाने की जरूरत है। शोरबा उबालना नहीं चाहिए - यह खराब होना चाहिए।
3. खाना पकाने के लिए, कैंपिंग पॉट का उपयोग करना बेहतर होता है। यह उपकरण बाहर जाने के बाद भी अपने स्वाद और गंध को बरकरार रखता है, भले ही इसे अच्छी तरह से धोया गया हो।
4. खाना पकाने के अंत में, शोरबा में गैस स्टोव से गाए गए कई बर्च टहनियों को बुझाने की सलाह दी जाती है।

घर का बना सूप व्यंजनों में से एक

यदि आप घर के बने मछली के सूप का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको इस मामले में लंबे समय तक परेशान नहीं होना पड़ेगा। ताजा और स्वादिष्ट मछली चुनने के लिए पर्याप्त है। घर का बना मछली का सूप पकाने का कोई एक नुस्खा नहीं है, इसलिए हर कोई अपने लिए सही नुस्खा चुनता है। सबसे लोकप्रिय नुस्खा अभी भी निम्नलिखित है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें, जहां तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, बिना छिले प्याज, गाजर को आधा काट लें, अजमोद की जड़ डालें।
2. सामग्री को उबालने के बाद, 10 मिनट के बाद, अजमोद की जड़ और अजमोद निकालें।
3. एक सुगंधित शोरबा में आलू डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. प्याज को हटा दें, इसे कुचल लहसुन के साथ बदल दें।
5. आलू को 10 मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर तैयार मछली को सब्जी शोरबा में डाल दिया जाता है।
6. सब्जियों के साथ मछली लगभग 15 मिनट तक पकती है। वांछित स्वाद जोड़ने के लिए अतिरिक्त मसालों की मदद से किया जाता है।

परोसने के तरीके

यदि पकवान को कुशलता और खूबसूरती से परोसा जाए तो उखा उत्सव और रोजमर्रा की मेज की वास्तविक सजावट बन सकता है। इसे प्राप्त करने के लिए, कुछ सिफारिशों को याद रखना उचित है:

मछली का सूप पकाने से पहले, डिश को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने के लिए परोसने के सिद्धांत पर विचार करना चाहिए।

"उखा" नामक समृद्ध मछली शोरबा रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। मछली के सूप के व्यंजन एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं, लेकिन एक क्लासिक डिश तैयार करने की तकनीक में मूल बातें और सिद्धांत हैं जो किसी भी विकल्प पर लागू होते हैं। स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित शोरबा पाने के लिए मछली के सूप को सही तरीके से कैसे पकाएं?

सूप पकाने की सूक्ष्मता

ऐसा लगता है कि मछली शोरबा पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन फिर भी इसकी तैयारी में कुछ विशेषताएं हैं। सबसे पहले, असली मछली का सूप केवल ताजी मछली से तैयार किया जाता है, अधिमानतः जीवित। जमे हुए एक समृद्ध चिपचिपा शोरबा नहीं देंगे, और तैयार पकवान की सुगंध इतनी उज्ज्वल और समृद्ध नहीं होगी। मछली के सूप के लिए, मछली की किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिसका मांस कोमल और मीठा होता है; डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ऐसी अंतर्निहित मिठास का कोई निशान नहीं रहेगा।

सूप पकाने के लिए किस प्रकार की मछली का उपयोग करें

आम तौर पर, क्लासिक मछली सूप के लिए एक प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है, लेकिन उनके संयोजन की भी अनुमति है। एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए, आपको पहले छोटी मछली को उबालना चाहिए, लेकिन छील नहीं, फिर शोरबा को छान लें और बड़े उबाल लें, टुकड़ों में काट लें, इसमें अन्य सामग्री के साथ मछली डालें।

मछली के सूप को पकाने के लिए सभी प्रकार की मछलियाँ उपयुक्त नहीं होती हैं, उदाहरण के लिए, हेरिंग, मैकेरल, ब्रीम, रोच, सार्डिन, जिनमें बहुत मसालेदार स्वाद होता है। आप नदी या समुद्री किस्मों से मछली का सूप बना सकते हैं।

मछली सूप के प्रकार

उखा की कई किस्में हैं। खाना पकाने की तकनीकों, क्षेत्रों, मछली और अन्य उत्पादों के संयोजन में व्यंजन विधि भिन्न होती है। विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जा सकता है - मीठे पानी और समुद्र - यह एक पूर्वनिर्मित मछली का सूप है; लाल मछली से एम्बर कान तैयार किया जाता है; शोरबा में बड़ी मात्रा में गाजर और प्याज के अलावा, "स्वीट ईयर" नामक एक डिश प्राप्त की जाती है। कुछ व्यंजनों में, क्रेफ़िश, मशरूम, अनाज को शोरबा में जोड़ा जाता है; दूसरों को मछली के जिगर से उबाला जाता है।

सूप पकाने में महत्वपूर्ण बिंदु

सूप पकाने के कुछ मुख्य सिद्धांत:

• मछली को ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते नमकीन पानी में पकाने के लिए रखा जाता है;
• असली फिश सूप के लिए बड़ी संख्या में एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसे हम सूप में देखने के आदी हैं। मछली को सब्जियों के काढ़े में उबाला जाता है, जिसे बाद में शोरबा से निकाल दिया जाता है;
• मसाले और सीज़निंग आवश्यक रूप से जोड़े जाते हैं: काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद (जड़ और जड़ी-बूटियाँ) और अन्य;
• शोरबा को जोर से उबालना नहीं चाहिए - इसे मध्यम या कम गर्मी पर पकाया जाता है;
• कान को ढक्कन से ढके बिना तैयार किया जाता है;
• कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम के बर्तन में खाना बनाना अस्वीकार्य है; प्रयुक्त मिट्टी, कांच, तामचीनी या लेपित: सिरेमिक, टेफ्लॉन, नॉन-स्टिक।

कान कितना पकाना है

यह महत्वपूर्ण है कि मछली को ओवरकुक न करें ताकि उसका मांस पूरा बना रहे और जिस कंटेनर में इसे पकाया जाता है, वह अलग न हो जाए। शोरबा का बहुत लंबा खाना पकाने से इसके गुणों पर भी प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है: यह चिपचिपा, समृद्ध नहीं होगा, और सुगंध भी बदल जाती है। मछली के सूप का खाना पकाने का समय मछली के प्रकार और उसके आकार (या टुकड़ों के आकार जिसमें इसे काटा जाता है) पर निर्भर करता है। औसतन, छोटी नदी मछली को 7-12 मिनट की आवश्यकता होती है, बड़ी - 15-20; समुद्र को 10-15 मिनट तक उबालें, बड़े टुकड़ों में काट लें।

खाना पकाने के अंत में, आग बंद करने के बाद, ढक्कन के नीचे कान को 10 मिनट तक पकने दें।

आग पर मछली का सूप पकाना

ताजा पकड़ी गई मछली से तैयार किया गया मछली का सूप घर पर तैयार किए गए सूप से काफी अलग होता है। इसमें कई प्रकार की मछलियाँ गिरती हैं - जो पकड़ी जाती है वह पक जाती है। यह अधिक केंद्रित होता है और आमतौर पर बिना किसी सब्जी को मिलाए होता है। कीचड़ की गंध से छुटकारा पाने के लिए, वोदका को ऐसे कान में डाला जाता है, नदी की मछली से उबाला जाता है, और खाना पकाने के अंत में आग से जलती हुई लकड़ी को शोरबा में उतारा जाता है।

घर पर क्लासिक सूप रेसिपी

इस रेसिपी के लिए छोटे कार्प के 5-6 टुकड़े और एक लार्ज कार्प लें।

मछली को ऑफल से साफ करें, गलफड़ों को हटा दें। तराजू से कार्प को साफ करना आवश्यक नहीं है।

पैन में 2 लीटर पानी डालें, एक मध्यम छिले हुए प्याज़ को डालकर आग पर रख दें। नमक, 5-6 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें।

जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें साबुत क्रूसियन कार्प डुबोएं, इसे उबलने दें, 15 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर फोम निकालें।

समय बीत जाने के बाद, शोरबा को छान लें, मछली, प्याज और मसालों को हटा दें, इसे आग पर लौटा दें, एक गिलास वोदका, एक कटा हुआ प्याज और एक अजमोद की जड़, पतले हलकों में काट लें, उबाल लें, कम करें गर्मी।

7 मिनिट बाद इसमें एक बारीक कटी गाजर और 4 आलू डालकर स्लाइस में काट लीजिए.

शोरबा उबालने के 10 मिनट बाद, इसमें कार्प डुबोएं, बड़े टुकड़ों में काट लें, 15 मिनट तक पकाएं, और परिणामस्वरूप फोम भी हटा दें। खाना पकाने के अंत में, यदि आवश्यक हो तो मक्खन का एक बड़ा चमचा, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, नमक डालें।

अगर आप एक बार में पूरा कान खाने की योजना बना रहे हैं, तो इसमें अजमोद, सोआ और हरी प्याज का एक गुच्छा बारीक काट लें, इसे 10 मिनट तक पकने दें और परोसें। यदि तैयार कान रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, तो साग को पैन में नहीं, बल्कि प्लेटों में, परोसने से तुरंत पहले डालें।

नदी की मछली के पारंपरिक मछली के सूप को सूप कहना सही नहीं है। यह रूसी व्यंजनों का एक अलग, अनूठा व्यंजन है, जो थोड़ा कसैला, चिपचिपा, केंद्रित मछली शोरबा पर आधारित एक सुगंधित पारदर्शी काढ़ा है।

कान कब तक उबलता है

यह उपयोग की जाने वाली मछली के प्रकार और चुनी गई खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करता है। मीठे पानी "ट्रिफ़ल" को 7-20 मिनट तक उबाला जाता है। अधिकतम समय बनाए रखा जाता है जब मछली के सूप के लिए मछली को तराजू और पंखों के साथ उद्देश्यपूर्ण रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसी मछली को केवल बलगम से धोया जाता है और वसा के लिए अन्य सभी भागों को छोड़कर, आंत को हटा दिया जाता है। तराजू पूरी तरह से उबाल सकते हैं, शोरबा में चिपचिपाहट और एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन पारदर्शिता और गंध को प्रभावित किए बिना।

सबसे छोटे उबाल पर 25-30 मिनट के लिए बड़ा उबाल लें। यह इसे बनावट में दृढ़ रखता है। अधिक पके हुए टुकड़े अपना रस और निहित स्वाद खो देते हैं।

मछली के अलावा, कान में अन्य अवयव होते हैं जिन्हें शुरुआत में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, या समाप्त होने से ठीक पहले जोड़ा जा सकता है। मछली के सूप का कुल खाना पकाने का समय 45-60 मिनट है।

घर पर नदी मछली से मछली का सूप बनाने के निर्देश

मुख्य कार्य चिपचिपा गुणों के साथ एक पारदर्शी केंद्रित शोरबा प्राप्त करना है, जिसमें बिना उबाले मछली के टुकड़े होते हैं जो विविधता में निहित रस और स्वाद को बनाए रखते हैं।

एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको नियमों का पालन करना चाहिए:

• मछली के सूप को एक नॉन-ऑक्सीडाइजिंग डिश (तामचीनी पैन) में उबालें;
• पैन को ढक्कन से न ढकें (ताकि शोरबा बादल न बन जाए);
• मध्यम आग का प्रयोग करें, तेजी से उबलने न दें;
• मछली को ठंडे पानी से न भरें, लेकिन इसे सब्जियों के उबलते शोरबा में डाल दें;
• केवल ताजा (जमे हुए नहीं) मछली का प्रयोग करें;
• साग को मछली के सूप के साथ सॉस पैन में न डालें, बल्कि अलग-अलग प्लेटों में डालें।

क्लासिक रेसिपी में मछली की एक या अधिक किस्मों का उपयोग शामिल है। नदी "ट्रिफ़ल" बोनी है, लेकिन यह आपको एक सुगंधित और स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करने की अनुमति देती है। रफ और पर्चों को उबालने से शोरबा का एक नाजुक और मीठा स्वाद प्राप्त होगा। इस मामले में, आप बिना मसाले के कर सकते हैं, अपने आप को केवल प्याज और काली मिर्च तक सीमित कर सकते हैं। रुड, चब, व्हाइटफिश, पाइक पर्च, पाइक, कार्प, एस्प से भी एक समृद्ध कान प्राप्त होता है। कैटफ़िश, टेन्च का उपयोग बड़े टुकड़ों के रूप में किया जाता है, एक-एक करके मछली के सूप के साथ पकवान के केंद्र में आरोपित किया जाता है।

क्लासिक मछली सूप पकाने की तकनीक:

1. सब्जी शोरबा तैयार करें। प्याज और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी में डालें और 15-20 मिनट तक उबालें। सब्जियां निकालें और त्यागें।
2. एक उबलते शोरबा में कम "ट्रिफ़ल" नदी को साफ और साफ किया।
3. विविधता के आधार पर 7-20 मिनट तक पकाएं।
4. शोरबा से "ट्रिफ़ल" को सावधानीपूर्वक हटा दें।
5. कटे हुए आलू को टुकड़ों में, बारीक कटे प्याज़ और मछली के बड़े टुकड़े डाल दीजिये. मसाले (अजवाइन और पार्सनिप रूट, पेपरकॉर्न, तेज पत्ता) डालें। 20-25 मिनट तक पकाएं।
6. आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और सूप को 15 मिनट तक पकने दें।

यदि मछली के सूप के लिए केवल बड़ी मछली तैयार की जाती है, तो छोटी चीजों से केंद्रित शोरबा की तैयारी के साथ आइटम को छोड़ दें। तैयार मछली के सूप को प्लेटों पर डालें और डिल और अजमोद के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें। यदि कान वसायुक्त किस्मों से पकाया जाता है, तो मसालों की संरचना का विस्तार किया जा सकता है: सौंफ, तारगोन, केसर, जायफल जोड़ें।

• उच्चतम चिपचिपाहट में जीवित या ताजी पकड़ी गई मछली से बना एक कान होगा।
• यदि मछली के सूप के लिए नदी मछली की एक मूल्यवान किस्म का उपयोग किया जाता है, तो इस मामले में यह भी सिफारिश की जाती है कि पहले चिपचिपाहट देने वाली छोटी चट्टानों का काढ़ा तैयार किया जाए। उखा को मछली की विविधता के अनुसार "हावी" कहा जा सकता है: ज़ेंडर, पाइक, स्टर्जन।
• मछली के सूप के लिए ब्रीम, रोच, गुड्डन, ब्लेक उपयुक्त नहीं हैं। वे खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक "अलग हो जाते हैं" और पकवान के सौंदर्यशास्त्र को खराब करते हैं।
• पाइक पर्च और पर्च का अपना एक स्पष्ट स्वाद है। बहुत सारे मसालों के साथ उनके प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बाधित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• शोरबा को स्पष्ट करने के कई तरीके हैं। लेकिन कान के मामले में, आप केवल शोरबा की स्थिरता को बदलकर नुकसान कर सकते हैं। पकाने की कोशिश करना जरूरी है ताकि अनावश्यक तनाव और स्पष्टीकरण सामग्री जोड़ने के बिना शोरबा स्वयं पारदर्शी (उबलते मोड, ढक्कन के बिना खाना बनाना) बना रहे।
• कान गर्म और ठंडा खाया जाता है। काली रोटी, मछली के साथ पाई, चावल और अंडे के साथ पाई को संगत के रूप में पेश किया जाता है।

नदी मछली से मछली सूप की किस्में

मछली के सूप की कई क्षेत्रीय किस्में हैं। पकवान मछली से तैयार किया जाता है जो मुख्य रूप से मछली पकड़ने के क्षेत्र में पाया जाता है। काफी अप्रत्याशित सामग्री को कभी-कभी एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है।

फूला हुआ कान

यह छोटी नदी मछली को धूप में सुखाया जाता है या ओवन में सुखाया जाता है (एक प्रकार की तैयारी)। खाना पकाने के दौरान, मशरूम को कान में डाला जाता है: ताजा या सूखा।

राष्ट्रीय समूह

खाना पकाने के लिए, विभिन्न मूल्यों की मछलियों की कई किस्में ली जाती हैं। कभी-कभी वे मछली की सफेद और लाल किस्मों को मिलाते हैं।

कारसेवाय

पकवान विशेष रूप से कार्प से तैयार किया जाता है। मोती जौ या चावल का उपयोग एक सामग्री के रूप में किया जाता है।

को संरक्षण

इसकी विशेषता अंडे, तले हुए अंडे या अंडे और आटे का मिश्रण है। मछली के तैयार टुकड़ों को शोरबा से हटा दिया जाता है, आटा और अंडे के तरल मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है, एक पैन में एक परत में तला हुआ और आम कड़ाही में वापस आ जाता है। दूसरा तरीका यह है कि तैयार पकवान के साथ एक पीटा अंडे को मिट्टी के बर्तन में डालें, इसे ओवन में बेक करें।

मीठा

पकवान के लिए, सामान्य से 2 गुना अधिक गाजर ली जाती है। इसे छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और मछली के साथ एक साथ रखा जाता है।

डोंस्काया

उखा सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन अन्य सब्जियों के साथ, छिलके और कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं।

ओनेगा

इस प्रकार में, "सुशचिक" नामक सूखे ट्राइफल्स का भी उपयोग किया जाता है। नमकीन मशरूम कान में एक मजबूत स्वाद देने वाले घटक के रूप में मौजूद होते हैं।

रूसी पाक संस्कृति के अलावा, मछली का सूप अन्य देशों में भी मौजूद है। उदाहरण हैं फ्रेंच बौइलाबाइस, दूधिया फिनिश मछली का सूप कैलेकिटो, मछली के साथ कोसैक सूप और लार्ड शचेरबा, खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाने वाला गाढ़ा आयरिश मछली का सूप।

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