हमारा भोजन और विटामिन। मटर, मछली, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे में विटामिन बी2 पाया जाता है

नगर बजट शैक्षिक संस्थान (सेवरेज स्कूल 58)

विषय पर शोध कार्य:

"हमारा भोजन और विटामिन"

पूर्ण: छात्र 4 "जी" कक्षा

ज़ुबोव ए.वी.

द्वारा तैयार: पुस्टोवालोवा ई.वी.

आस्ट्राखन-2016
परिचय

1. 
   विटामिन - यह क्या है?
2. 
   विटामिन के नामों की उत्पत्ति
3. 
   विटामिन के सामान्य गुण
4. 
   विटामिन का मूल्य
5. 
   हमारी मेज पर विटामिन के स्रोत
6. 
   शरीर में विटामिन की कमी
7. 
   सही भोजन

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय
सभी ने विटामिन के बारे में सुना है। वे कई खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से सब्जियों और फलों में पाए जाने के लिए जाने जाते हैं। निर्माता सौंदर्य प्रसाधनों को बढ़ाने के लिए विटामिन जोड़ते हैं। उपयोगी क्रिया; भोजन की खुराक या विटामिन-खनिज परिसरों की संरचना में शामिल करें।

आधुनिक विज्ञान ने अनेक पदार्थों का संश्लेषण करना सीख लिया है। विटामिन को भी नहीं बख्शा गया है। लेकिन सवाल खुला रहता है। लोग गोलियों के लिए बहुत सारा पैसा क्यों देते हैं जब सभी समान तत्व, और यहां तक ​​कि अन्य सूक्ष्म तत्वों के संयोजन में, ताजी सब्जियों, फलों, मांस से प्राप्त किए जा सकते हैं?

आइए जानें कि विटामिन की भूमिका क्या है।
"महत्वपूर्ण

मानव विटामिन।

खाना खा लो स्वस्थ आहार:

मांस, सब्जियां और फल।

दूध और पनीर।

और बड़े हो जाओ, मेरे दोस्त!

1. 
   विटामिन - यह क्या है?

विटामिन हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कार्बनिक यौगिकों का एक निश्चित समूह है। इन कनेक्शनों के बारे में इतना उल्लेखनीय क्या है? खनिजों के साथ विटामिन शरीर में कई महत्वपूर्ण रासायनिक प्रतिक्रियाओं और प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। अधिकांश विटामिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। इसलिए, उन्हें नियमित रूप से और पर्याप्तके साथ शरीर में प्रवेश करें भोजन या विटामिन कॉम्प्लेक्स। एक या दूसरे विटामिन में सेवन किए गए भोजन की कमी से हो सकता है गंभीर रोग. इसमें यही है विशिष्ठ विशेषताये पदार्थ - इनके बिना हमारे शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं असंभव हो जाएंगी।

शब्द "विटामिन स्वास्थ्य का एक स्रोत हैं" हम बचपन से परिचित हैं, और हम उनके इतने अभ्यस्त हैं कि अब हम उन्हें महत्व नहीं देते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! आखिरकार, वास्तव में, विटामिन के बिना प्रदान करते हैं पूर्ण स्वास्थ्यबिल्कुल असंभव। वसंत ऋतु में तेज थकान और तंद्रा का अनुभव किसने नहीं किया है? शायद, कई लोगों ने देखा है कि इस अवधि के दौरान लोगों को सिरदर्द, चक्कर आना, जुकाम, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग (उदाहरण के लिए, अल्सर)। यह सब मुख्य रूप से वसंत ऋतु में कुछ विटामिनों की कमी के कारण होता है, विशेष रूप से विटामिन सी, जो ताजी सब्जियों और फलों में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है।

गर्मियों और शरद ऋतु के दौरान, शरीर कुछ हद तक विटामिन से संतृप्त होता है (उदाहरण के लिए, जिगर में विटामिन सी की आपूर्ति को 2-6 महीनों के भीतर संग्रहीत और उपभोग किया जा सकता है)। सर्दियों के महीनों के दौरान, यदि कोई आवश्यक अतिरिक्त सेवन नहीं था, तो ये भंडार समाप्त हो जाते हैं और तथाकथित हाइपोविटामिनोसिस सेट हो जाता है, अर्थात। मानव शरीर में एक या एक से अधिक विटामिन की कमी।

विटामिन पोषक तत्वों के अवशोषण और शरीर की कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अधिकांश विटामिन भोजन से आते हैं, उनमें से कुछ आंत के सूक्ष्म जीवाणुओं द्वारा संश्लेषित होते हैं और रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए भोजन में ऐसे विटामिनों की अनुपस्थिति में भी शरीर को उनकी आवश्यकता नहीं होती है।

भोजन के अनुचित पाक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप शरीर में विटामिन का सेवन अपर्याप्त हो सकता है: हीटिंग, कैनिंग, धूम्रपान, सुखाने, ठंड, या राष्ट्रीय, एक तरफा पोषण के परिणामस्वरूप।

कई विटामिन जल्दी नष्ट हो जाते हैं और शरीर में जमा नहीं होते हैं सही मात्राइसलिए, एक व्यक्ति को भोजन के साथ उनकी निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। यह विटामिन ए, डी, बी1 और बी2, पीपी और सी के लिए विशेष रूप से सच है।

1. 
   विटामिन नामों की उत्पत्ति

विटामिन को उनका नाम लैटिन शब्द "वीटा" लाइफ और "अमाइन" प्रोटीन से मिला है। वर्णमाला के अक्षरों की खोज के रूप में विटामिन को सौंपा गया था। उनमें से कुछ के नाम, अक्षर पदनामों के अलावा, मौखिक हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए को "रेटिनॉल" के रूप में भी जाना जाता है।

केवल 20वीं शताब्दी में, 1911 में, पोलिश शोधकर्ता कासिमिर फंक द्वारा विटामिनों को उनके शुद्ध रूप में पहली बार पृथक किया गया था। वर्तमान में, उनमें से कई दर्जनों ज्ञात हैं, उनमें से 21 का उत्पादन और रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग किया जाता है।

लेकिन वापस विटामिन अनुसंधान के इतिहास में। 20 के दशक में। 20वीं शताब्दी में, प्रायोगिक विटामिन की कमी प्राप्त करने के तरीकों के विकास और विटामिन को शुद्ध करने के तरीकों में सुधार के साथ, यह धीरे-धीरे स्पष्ट हो गया कि दो या तीन विटामिन नहीं थे, लेकिन बहुत कुछ।

प्रारंभ में, यह पता चला कि "विटामिन ए" वास्तव में दो यौगिकों का मिश्रण है, जिनमें से एक ज़ेरोफथाल्मिया को रोकता है, और दूसरा - रिकेट्स। अक्षर A को पहले के पीछे संरक्षित किया गया था, और दूसरे को "विटामिन D" कहा गया था। तब विटामिन ई की खोज हुई, जिसने कृत्रिम आहार पर बढ़ने वाले चूहों में बांझपन को रोका। तब यह स्पष्ट हो गया कि "विटामिन बी" में कम से कम दो विटामिन होते हैं। यहीं से पहला भ्रम शुरू होता है: कुछ शोधकर्ताओं ने नामित किया है नया विटामिन, जिसने चूहों में पेलाग्रा को रोका और जानवरों के विकास को प्रोत्साहित किया, जी अक्षर के साथ, अन्य लोग इस कारक को "विटामिन बी 2" कहना पसंद करते हैं, और वह कारक जो बेरीबेरी को रोकता है - "विटामिन बी 1"।

"बी 1" और "बी 2" शब्दों ने जड़ें जमा ली हैं। वृद्धि कारक ने "बी 2" नाम को बरकरार रखा, और चूहों में पेलाग्रा को रोकने वाला कारक "बी 6" बन गया। इंडेक्स 6 का इस्तेमाल क्यों किया गया? बेशक, क्योंकि इस दौरान "बी 3", "बी 4" और "बी 5" दिखाई दिए। फिर वे कहाँ जाते हैं?

1928 में खमीर में पाए जाने वाले एक नए पदार्थ को "बी 3" नाम दिया गया था जो मुर्गियों में जिल्द की सूजन को रोकता था। इस पदार्थ के बारे में लंबे समय तक लगभग कुछ भी नहीं पता था, और दस साल बाद यह पता चला कि यह पैंटोथेनिक एसिड के समान था, जिसे खमीर वृद्धि कारक के रूप में अध्ययन किया गया था। नतीजतन, इस विटामिन के लिए "पैंटोथेनिक एसिड" नाम बना रहा।

1929 में, खमीर में एक कारक की खोज की गई, जिसे "विटामिन बी 4" कहा जाने लगा। यह जल्द ही स्पष्ट हो गया कि यह कारक विटामिन नहीं है, बल्कि तीन अमीनो एसिड (आर्जिनिन, ग्लाइसिन और सिस्टीन) का मिश्रण है।

1930 में, "विटामिन बी 5" शब्द दिखाई दिया: ऐसा नाम एक कारक के लिए प्रस्तावित किया गया था जो बाद में दो विटामिनों का मिश्रण निकला। उनमें से एक निकोटिनिक एसिड है, जिसे कभी-कभी "विटामिन बी 5" कहा जाता है, दूसरा विटामिन बी 6 है।

और बाद के वर्षों में भी यही प्रक्रिया जारी रही: समय-समय पर नए कारकों की खोज की खबरें आईं, और "बी" अक्षर में एक नया सूचकांक जोड़ा गया। लेकिन केवल सूचकांक 12 भाग्यशाली था। अन्य सूचकांकों के साथ यौगिक या तो विटामिन या पहले से ज्ञात विटामिन नहीं थे, या उनकी कार्रवाई की पुष्टि नहीं हुई थी, या नाम का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया था।

और जल्द ही विटामिन के पत्र वर्गीकरण ने अपना अर्थ खो दिया। 30 के दशक में। रसायनज्ञों ने वास्तव में विटामिन ले लिया। और अगर 1930 में व्यावहारिक रूप से विटामिन की रासायनिक प्रकृति के बारे में कुछ भी नहीं पता था, तो 1940 तक यह मुद्दा मूल रूप से हल हो गया था।

रसायनज्ञों ने सभी विटामिनों को तुच्छ रासायनिक नाम दिए हैं। और ये नाम धीरे-धीरे "संख्याओं वाले अक्षरों" को विस्थापित करने लगे: एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड और अन्य - ये शब्द आम हो गए हैं। हालांकि, कई चिकित्सा जीवविज्ञानी "पत्रों" के प्रति वफादार रहे हैं।

1976 में, इंटरनेशनल यूनियन ऑफ न्यूट्रिशनिस्ट्स (अंग्रेजी से। पोषण- भोजन) बचाने के लिए अनुशंसित पत्र पदनामसमूह बी में केवल विटामिन बी 6 और बी 12 के लिए (जाहिरा तौर पर इस तथ्य के कारण कि इन विटामिनों के कई रूप हैं)। बाकी के लिए, पदार्थों के तुच्छ नामों की सिफारिश की जाती है: थायमिन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन - या सामान्य शर्तें: नियासिन, फोलासिन.

1. 
   विटामिन के सामान्य गुण

1. एक नियम के रूप में, विटामिन सीधे मानव शरीर में नहीं बनते हैं। कुछ आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होते हैं, लेकिन में अपर्याप्त मात्रा. भोजन के माध्यम से विटामिन शरीर में प्रवेश करते हैं। अपवाद विटामिन पीपी और डी हैं।

2. प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड, न्यूक्लिक एसिड आदि के संश्लेषण के लिए शरीर द्वारा विटामिन का उपयोग निर्माण सामग्री के रूप में नहीं किया जाता है। अपवाद विटामिन एफ है।

3. विटामिन ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम नहीं करते हैं। अपवाद विटामिन एफ है।

4. विटामिन पहले से ही कम मात्रा में जैविक गतिविधि दिखाते हैं।

5. वे किसी भी ऊतक और अंगों में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

6. उच्च खुराक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है सहायक दवाएंपर मधुमेह(बी1, बी2, बी6), सर्दी और संक्रामक रोगों के लिए (विटामिन सी), के लिए दमा(पीपी), गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर (पदार्थ यू और पीपी) के साथ, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (पीपी) के साथ।

1. 
   विटामिन का मूल्य

शायद, कम ही लोग बता पाएंगे कि विटामिन के क्या फायदे हैं, भले ही सभी ने उनके जीवनदायिनी के बारे में सुना हो और चिकित्सा गुणों. और, फिर भी, विटामिन को पछाड़ना मुश्किल है: इस तथ्य के अलावा कि उनमें से कई प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, स्मृति में सुधार करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं, सेवा करते हैं सामान्य ऑपरेशनआंतरिक अंग, वे हमारी त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए भी जिम्मेदार हैं, बीमारी के दौरान शरीर के उपचार में भाग लेते हैं।

विटामिन मानव और पशु शरीर के लिए अपरिहार्य कार्बनिक यौगिकों का एक समूह है, जिसमें बहुत अधिक जैविक गतिविधि होती है, भोजन में थोड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, लेकिन सामान्य चयापचय और जीवन के लिए बहुत महत्व रखते हैं।

उनमें से अधिकांश भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, और केवल कुछ आंतों में इसमें रहने वाले लाभकारी सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होते हैं, हालांकि, इस मामले में वे हमेशा पर्याप्त नहीं होते हैं। आधुनिक वैज्ञानिक जानकारी मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को सुनिश्चित करने की प्रक्रिया में विटामिन की अत्यंत विविध भागीदारी की गवाही देती है। उनमें से कुछ हैं अनिवार्य घटकएंजाइम सिस्टम और हार्मोन जो शरीर में चयापचय के कई चरणों को नियंत्रित करते हैं, अन्य ऊतक हार्मोन के संश्लेषण के लिए प्रारंभिक सामग्री हैं। विटामिन काफी हद तक तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों और अन्य अंगों और कई शारीरिक प्रणालियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

मानसिक और का स्तर शारीरिक प्रदर्शन, सहनशक्ति और प्रभाव के लिए शरीर का प्रतिरोध प्रतिकूल कारक बाहरी वातावरणसंक्रमण और विषाक्त पदार्थों के संपर्क सहित। खाद्य उत्पादों में न केवल स्वयं विटामिन हो सकते हैं, बल्कि अग्रदूत पदार्थ भी हो सकते हैं - प्रोविटामिन, जो शरीर में परिवर्तनों की एक श्रृंखला के बाद ही विटामिन बन जाते हैं।

उल्लंघन सामान्य प्रवाहमहत्वपूर्ण महत्वपूर्ण प्रक्रियाएंशरीर में एक या दूसरे विटामिन के आहार में लंबे समय तक अनुपस्थिति के कारण किसकी उपस्थिति होती है गंभीर रोगसामूहिक रूप से एविटामिनोसिस के रूप में जाना जाता है। वर्तमान में, ऐसी स्थितियां लगभग कभी नहीं होती हैं। पर दुर्लभ मामलेएविटामिनोसिस बीमारियों के कारण संभव है, जिसके परिणामस्वरूप विटामिन के अवशोषण की समाप्ति या जठरांत्र संबंधी मार्ग में इसके विनाश में वृद्धि होती है।

एविटामिनोसिस को कड़ाई से विशिष्ट संकेतों के साथ एक स्पष्ट नैदानिक ​​​​तस्वीर की विशेषता है। हाइपोविटामिनोसिस की गंभीरता की अलग-अलग डिग्री में एक काफी सामान्य घटना आंशिक विटामिन की कमी है। वे अधिक आसानी से आगे बढ़ते हैं, उनकी अभिव्यक्तियाँ अस्पष्ट, कम स्पष्ट होती हैं, इसके अलावा, ऐसी स्थिति के छिपे हुए रूप होते हैं जब स्वास्थ्य की स्थिति खराब हो जाती है और बिना किसी लक्षण के दक्षता कम हो जाती है। स्पष्ट हाइपोविटामिनोसिस राज्यों और उनके अव्यक्त रूपों की व्यापकता कई कारणों से होती है, लेकिन सबसे अधिक बार - अभिविन्यास व्यक्तिगत पोषणस्वास्थ्य के लिए विटामिन के विशिष्ट महत्व, उनके लिए शरीर की जरूरतों और भोजन में उनकी सामग्री को ध्यान में रखे बिना स्वाद अनुरोधों को पूरा करने के लिए, कुछ खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करने के परिणामों का उल्लेख नहीं करना जो विटामिन को नष्ट कर सकते हैं।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हाइपोविटामिनोसिस की स्थिति एंटीबायोटिक दवाओं, सल्फोनामाइड्स और अन्य के लंबे समय तक या अनुचित उपयोग के साथ हो सकती है। चिकित्सा उपकरणजो गतिविधि को रोकता है लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंतों, कुछ विटामिनों की महत्वपूर्ण मात्रा को संश्लेषित करना, या सीधे विटामिन को बांधना और नष्ट करना। हाइपोविटामिनोसिस का कारण हो सकता है बढ़ी हुई जरूरतविटामिन में वृद्धि हुई शारीरिक और मानसिक कार्य के साथ, प्रतिकूल कारकों के शरीर पर प्रभाव के साथ।

ये हाइपोथर्मिया, ओवरहीटिंग, तनावपूर्ण स्थिति आदि हो सकते हैं। इसी तरह, इनका कारण हो सकता है शारीरिक अवस्था, शरीर पर बढ़ी हुई मांगों को रखना, उदाहरण के लिए, गर्भावस्था और बच्चे को दूध पिलाना। विटामिन का सेवन सिफारिशों के अनुसार या नियंत्रण में सख्ती से किया जाना चाहिए। चिकित्सा कर्मचारी. अधिक खपत खाद्य उत्पादविटामिन से भरपूर, या विटामिन की तैयारी के अत्यधिक सेवन से हाइपरविटामिनोसिस हो सकता है।

आज तक, लगभग 30 विटामिन ज्ञात और अध्ययन किए जा चुके हैं। उनमें से लगभग 20 मानव स्वास्थ्य सुनिश्चित करने में शामिल हैं।

1. 
   हमारे टेबल पर विटामिन के स्रोत

का आवंटन निम्नलिखित समूहविटामिन:

1. 
   वसा में घुलनशील विटामिन: लेकिन(रेटिनॉल), डी(कैल्सीफेरॉल), इ(टोकोफेरोल), प्रति(नेफ्थोक्विनोन), एफ(पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड)।

2. पानी में घुलनशील विटामिन: बी 1(थायमिन), बी2(राइबोफ्लेविन), बी 3(पीपी, निकोटिनिक एसिड), बी5(पैंटोथैनिक एसिड), बी -6(पाइरिडोक्सिन), बी9(फोलिक एसिड), बी 12(सायनोकोबालामिन), एच(बी 7, बायोटिन), सी(विटामिन सी)।

सैद्धांतिक रूप से, उचित पोषण के साथ, भोजन के साथ सभी आवश्यक पदार्थ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। उदाहरण के लिए, बी विटामिन मांस और मछली में पाए जाते हैं, अंडे की जर्दी, अनाज - एक प्रकार का अनाज और दलिया, फल, सब्जियां और नट्स।

हालांकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक पदार्थ का शरीर में आत्मसात और संचय का अपना तंत्र होता है। तो, मान लीजिए, थायमिन गर्मी उपचार से नष्ट हो जाता है, इसलिए सब्जी सूप या कॉम्पोट से बहुत कम लाभ होगा: आपको ताजी सब्जियां और फल खाने की जरूरत है।

विटामिन डी के साथ एक और बारीकियां जुड़ी हुई हैं: यह, कई अन्य लोगों की तरह, सीधे शरीर में संश्लेषित होता है, लेकिन इसके लिए पर्याप्त मात्रा में सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, कुछ विटामिन पशु उत्पादों में पाए जाते हैं जिनका सेवन शाकाहारी, शाकाहारी और अन्य आहार-विशिष्ट आहारकर्ता नहीं करते हैं।

इसलिए, कई मामलों में, फार्मेसियों में बेचे जाने वाले विटामिन कॉम्प्लेक्स का अतिरिक्त सेवन मस्तिष्क के कार्य और स्मृति सुधार के लिए उचित और उपयोगी होगा।

विटामिन ए (रेटिनॉल) मानव शरीर के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है। रेटिनॉल संक्रमण के लिए शरीर के सामान्य प्रतिरोध में योगदान देता है, उपकला कोशिकाओं के विकास और विकास को नियंत्रित करता है। रेटिनॉल रेटिना के दृश्य वर्णक का हिस्सा है, जो नियंत्रित करता है अंधेरा अनुकूलनआँखें।

विटामिन ए केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। मानव शरीर में (आंतों की दीवारों और यकृत में) विटामिन ए का निर्माण पौधों के वर्णक, कैरोटीन से होता है। कैरोटीन का सबसे सक्रिय बी-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) है। 1 मिलीग्राम बी-कैरोटीन 0.17 मिलीग्राम विटामिन ए से मेल खाता है। माउंटेन ऐश, खुबानी, गुलाब कूल्हों, काले करंट, समुद्री हिरन का सींग, पीले कद्दू, तरबूज, लाल मिर्च, पालक, गोभी, अजवाइन, अजमोद और डिल, साथ ही साथ जलकुंभी कैरोटीन, गाजर, शर्बत, हरा प्याज, हरी मिर्च, बिछुआ, सिंहपर्णी और तिपतिया घास में समृद्ध हैं। फल का पीला-लाल रंग जितना तीव्र होगा, उत्पाद में उतना ही अधिक प्रोविटामिन होगा।

वसा में विटामिन की मात्रा पशु के आहार पर निर्भर करती है - मछली के तेल में मक्खन की तुलना में 100 गुना अधिक विटामिन ए होता है (मछली का भोजन पौष्टिक प्लवक होता है)। उच्च तापमान के संक्षिप्त संपर्क के दौरान विटामिन ए संरक्षित रहता है। आसानी से ऑक्सीकृत, नष्ट हो गया पराबैंगनी किरणे. उत्पादों के हिस्से के रूप में, गर्म होने पर भी इसका प्रतिरोध बढ़ जाता है। खाना पकाने के दौरान, विटामिन का 15-35% खो जाता है। वसा अवशोषण में सहायता करते हैं। सामान्य अवशोषण के लिए विटामिन ई और जिंक आवश्यक हैं। कलेजे में जम जाता है। एक वयस्क के लिए रेटिनॉल की दैनिक दर 0.9 मिलीग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - 1.25-1.5 मिलीग्राम, बच्चे - 0.4-0.7 मिलीग्राम, बच्चे के बढ़ने पर बढ़ जाती है।

पर विटामिन की कमी शाम के समय (या "रतौंधी") दृष्टि में गिरावट होती है।हाइपोविटामिनोसिस ए मुँहासे की उपस्थिति के साथ, हाथों और पैरों के बछड़ों पर शुष्क त्वचा, keratinized बालों के रोमखुरदरापन देना; नाखूनों की स्थिति में गिरावट; अक्सर नेत्रश्लेष्मलाशोथ; बिगड़ा हुआ लैक्रिमेशन (ज़ेरोफथाल्मिया) के कारण कॉर्निया का सूखापन; वजन घटाने (कभी-कभी थकावट); तेज थकान; लगातार संक्रमण; बच्चों में विकास मंदता।

विटामिन ए की अधिकता से उनींदापन, सिरदर्द, सुस्ती, चेहरे का लाल होना (वाहिकाओं में अतिरिक्त रक्त), मतली, उल्टी, चिड़चिड़ापन, चाल में गड़बड़ी, दर्दजोड़ों में, रात को पसीना आना, बालों का झड़ना, यकृत और प्लीहा का बढ़ना, मासिक धर्म की अनियमितता आदि। कभी-कभी कोलेलिथियसिस और पुरानी अग्नाशयशोथ बढ़ जाती है।

विटामिन बी1 (थायमिन) केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। बी 1 न्यूरिटिस, रेडिकुलिटिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोगों, न्यूरोजेनिक मूल के डर्माटोज़, खुजली के लिए निर्धारित है। B1 कई एंजाइमों का एक हिस्सा है, यह ऊर्जा चयापचय के सामान्य प्रवाह और विभाजन के दौरान मातृ कोशिका से बेटी कोशिका में आनुवंशिक जानकारी के हस्तांतरण के लिए आवश्यक है।

अंकुरित अनाज, चोकर और फलियों में विशेष रूप से बहुत अधिक थायमिन। एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 1.0-1.4 मिलीग्राम है, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे - 0.3-0.5 मिलीग्राम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली - 1.7-1.9 मिलीग्राम। निकोटीन विषाक्तता, भारी धातुओं और तनाव के लिए विटामिन बी1 की बढ़ी हुई खुराक आवश्यक है। इसके अलावा, उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ (विशेषकर चीनी) और शराब से थायमिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। दूसरी ओर, आहार में वसा और प्रोटीन की अधिकता से बी1 की आवश्यक मात्रा कम हो जाती है। लंबे समय तक उबालने से विटामिन नष्ट हो जाता है। थायमिन का विनाश धातुओं के संपर्क में आने पर भी होता है। आंशिक विनाश थायमिनेज एंजाइम के कारण होता है, सबसे बड़ी संख्याकच्ची मछली में पाया जाता है। थायमिन के सामान्य अवशोषण के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है। तंबाकू और शराब से मानव शरीर में थायमिन के भंडार में कमी आती है।

कमी के लक्षण (हाइपोविटामिनोसिस बी1): सिरदर्द, भूख न लगना, तंत्रिका तंत्र की शिथिलता, थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, हृदय प्रणाली के विकार (धमनी हाइपोटेंशन), ​​हाथ और पैरों में सुन्नता या जलन, सांस की तकलीफ, हाथ-पैर की सूजन। चरम अभिव्यक्तिबेरीबेरी - पोलीन्यूराइटिस (बीमारी "टेक-टेक") और मिडब्रेन को तीव्र क्षति। पर आधुनिक समाजशरीर में थायमिन के पर्याप्त सेवन के कारण "बेरीबेरी" को दुर्लभ माना जाता है। शरीर में जमा नहीं होता। अतिरिक्त थायमिन आसानी से उत्सर्जित होता है।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) कोशिकाओं के विकास और नवीनीकरण को प्रभावित करता है, महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है जो ऑक्सीडेटिव और चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। बी 2 दृश्य बैंगनी का हिस्सा है जो पराबैंगनी के रेटिना की रक्षा करता है। राइबोफ्लेविन हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं, कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है प्रतिरक्षा तंत्रऔर कुछ अंग, स्वस्थ त्वचा और नाखून, बालों का विकास। लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है, विटामिन K, B6 और B9 की सक्रियता को बढ़ाता है।

राइबोफ्लेविन गंभीर जिगर की बीमारी वाले रोगियों के लिए निर्धारित है ( कांस्य रोग, सिरोसिस, हेपेटाइटिस, मधुमेह) और मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी। बी 2 का उपयोग हाइपो- और एविटामिनोसिस बी 2 के लिए किया जाता है, नेत्र रोगों के लिए, धीमी गति से घाव भरने के लिए, विकिरण बीमारी, बिगड़ा हुआ आंत्र समारोह, आदि। एक वयस्क के लिए विटामिन बी 2 की दैनिक आवश्यकता 1.5 मिलीग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रति दिन 2-2.2 मिलीग्राम की सिफारिश की जाती है, जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए, आदर्श 0.4-0.6 मिलीग्राम है। शारीरिक गतिविधि से विटामिन बी2 की आवश्यकता बढ़ जाती है। उत्पादों के गर्मी उपचार के दौरान, औसतन 15% राइबोफ्लेविन नष्ट हो जाता है। बी 2 और सूरज की रोशनी के लिए हानिकारक। इसलिए, धूप में सुखाए गए खाद्य पदार्थों में इस विटामिन की कमी हो जाती है।

मानव शरीर राइबोफ्लेविन जमा नहीं करता है, और मूत्र में कोई अतिरिक्त उत्सर्जित होता है, जो इस मामले में चमकीले पीले रंग का होता है।

राइबोफ्लेविन की कमीश्लेष्मा झिल्लियों की सूजन, विकास की अनुपस्थिति या रुकावट, जलन और त्वचा में परिवर्तन, दर्द और आंखों से पानी आना, बिगड़ा हुआ प्रकट होना गोधूलि दृष्टि, ग्रंथियों का बढ़ा हुआ स्राव, मुंह के कोनों में दर्दनाक अभिव्यक्तियाँ (दरारें - कोणीय स्टामाटाइटिस) और निचले होंठ, बालों का झड़ना, अवसाद। में बेचैनी हो सकती है मुंह- जीभ का लाल होना और सूखना। जिल्द की सूजन, फोटोफोबिया, नेत्रश्लेष्मलाशोथ विकसित होने की संभावना है।

डेयरी उत्पाद, दूध, अंडे, जिगर, मछली का मांस, गेहूं, जौ, जई, एक प्रकार का अनाज, चावल, आलू, मटर, बीन्स, सोया, कद्दू, बैंगन, चुकंदर, गाजर, गोभी, अजवाइन, खीरा, टमाटर खाने से बचने में मदद मिलेगी। ये लक्षण। , मक्का, सलाद, लाल मिर्च, सहिजन, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी, अंगूर, आड़ू, नींबू, अंगूर, संतरा, अनार, चेरी, मीठी चेरी, आंवला, जंगली स्ट्रॉबेरी, रसभरी, काले करंट, लिंगोनबेरी समुद्री हिरन का सींग, शहतूत, खरबूजे, तरबूज, अखरोट।

विटामिन बी3 (पीपी, नियासिन, निकोटिनिक एसिड)प्रोटीन के चयापचय में कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है, फैटी एसिड, डीएनए के संश्लेषण में शामिल होता है। नियासिन ऊर्जा चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य प्रवाह में योगदान देता है, जो सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए शारीरिक परिश्रम में वृद्धि के साथ, जब मांसपेशियों को अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, शरीर को नियासिन की अधिक आवश्यकता का अनुभव होता है। विटामिन पीपी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को भी नियंत्रित करता है।

चूंकि निकोटिनिक एसिड एक पानी में घुलनशील विटामिन है, इसलिए अधिक पानी में खाना पकाने और फिर इसे हटाने से विटामिन की हानि होती है। इसी समय, विटामिन पीपी प्रकाश और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है, जिसका अर्थ है कि उबालने के बाद दूध मूल्यवान विटामिन नहीं खोएगा।

मुख्य खाद्य स्रोतविटामिन बी3:
यकृत, दुग्ध उत्पाद, अनाज, मशरूम, सोयाबीन, अंकुरित गेहूं, बिना कुचले अनाज से बने अनाज -जई, मक्का, राई, गेहूं, जौ.

एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 15-20 मिलीग्राम है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान आवश्यक मात्रा बढ़ जाती है, शारीरिक गतिविधि में वृद्धि, तनावपूर्ण स्थिति। पशु प्रोटीन (शाकाहार) में आहार की कमी से नियासिन की कमी हो सकती है।

विटामिन पीपी की कमी भूख न लगना, थकान, सामान्य कमज़ोरीशरीर, बार-बार अवसाद, चिड़चिड़ापन। सबसे स्पष्ट संकेत तीव्र कमीविटामिन - त्वचा पर चमकीले लाल, पपड़ीदार चकत्ते, विशेष रूप से चेहरे, गर्दन और हाथों की त्वचा पर ध्यान देने योग्य और त्वचा के सभी क्षेत्रों में पाए जाते हैं। सूरज की किरणे. यह सब दस्त, नाराज़गी, मौखिक श्लेष्म और अन्नप्रणाली के घावों के साथ है, गहरे अवसाद, मतिभ्रम और भ्रम। उपलब्ध घातक परिणाम. निकोटिनिक एसिड की कमी या बेरीबेरी की इस चरम अवस्था को कहा जाता हैपेलाग्रा

विटामिन की अधिकता के साथ है त्वचा की खुजलीचेहरे और ऊपरी शरीर में, जठरांत्र परेशान और बिगड़ा हुआ हृदय दर.

विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) विकास को रोकता है (जिल्द की सूजन)। यह भोजन के पाचन और आत्मसात करने की प्रक्रियाओं के लिए एक महत्वपूर्ण उत्प्रेरक है। पैंटोथेनिक एसिड, शरीर में पेंटेथिन में बदल जाता है, जो कोएंजाइम ए का हिस्सा होता है, जो प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, तनाव-रोधी पदार्थों और प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए कोएंजाइम ए आवश्यक है। विटामिन बी9 के सामान्य चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।

लीवर, किडनी, मांस, मछली और अंडे विशेष रूप से विटामिन बी5 से भरपूर होते हैं। दैनिक आवश्यकता एक वयस्क के लिए पैंटोथेनिक एसिड में सटीक रूप से परिभाषित नहीं किया गया है - लगभग 5-10 मिलीग्राम। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रति दिन 7 मिलीग्राम की सिफारिश की जाती है। बच्चे - 2 मिलीग्राम तक। विटामिन बी5 की आवश्यकता का एक हिस्सा इसके गठन द्वारा प्रदान किया जाता है आंतों का माइक्रोफ्लोराव्यक्ति।

पैंटोथेनिक एसिड गर्मी उपचार के प्रति संवेदनशील है - 50% तक विटामिन नष्ट हो जाता है। एसिड, बेकिंग और ग्रिलिंग के साथ डिब्बाबंदी करके नष्ट कर दिया।

कमी B5 चयापचय संबंधी विकारों के कारण जिल्द की सूजन, अपचयन और बालों का झड़ना, शरीर का विकास रुकना, थकावट, तंत्रिका तंत्र और अधिवृक्क ग्रंथियों में परिवर्तन, साथ ही साथ आंदोलनों के बिगड़ा हुआ समन्वय, हृदय और गुर्दे, पेट, आंतों जैसे अंगों के कामकाज का कारण बनता है। गलतीपैंटोथैनिक एसिडप्रोटीन, वसा, विटामिन सी, अन्य बी विटामिन, साथ ही बीमारियों से रहित भोजन खाने से हो सकता है छोटी आंत. नुकसान को कई एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फोनामाइड्स के लंबे समय तक उपयोग से भी समझाया जा सकता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी के साथ, संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, व्यक्ति तीव्र श्वसन रोगों के लिए अतिसंवेदनशील हो जाता है।

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है, वसा के चयापचयऔर शरीर में कई अन्य प्रक्रियाओं में, क्योंकि यह 60 से अधिक विभिन्न एंजाइमों की क्रिया को नियंत्रित करता है। बी 6 प्रोटीन चयापचय और कुछ अमीनो एसिड परिवर्तनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। जिगर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

उत्पादों में, बी 6 तीन रूपों में पाया जा सकता है: पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सामाइन, जो विशेष रूप से जैविक गतिविधि में भिन्न नहीं होते हैं। एक वयस्क के लिए विटामिन बी 6 की दैनिक आवश्यकता 1.5-2 मिलीग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रतिदिन 2-2.2 मिलीग्राम, जीवन के पहले वर्ष के बच्चों - 0.3-0.6 मिलीग्राम प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। विटामिन बी 6 के मुख्य खाद्य स्रोत: साबुत अनाज से अनाज, साबुत रोटी, मांस, मछली, अधिकांश पौधे उत्पाद, खमीर, चोकर, किण्वित दूध उत्पाद, फलियां, यकृत, अंडे की जर्दी पाइरिडोक्सिन को आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा आंशिक रूप से संश्लेषित किया जा सकता है, जो एंटीबायोटिक दवाओं की कार्रवाई से बाधित हो सकता है जो लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं। अत्यधिक तापमान से विटामिन बी6 बहुत आसानी से नष्ट हो जाता है। प्रकाश से नष्ट।

पाइरिडोक्सिन की कमीमस्तिष्क, रक्त के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, रक्त वाहिकाओं के कामकाज को बाधित करता है, जिससे जिल्द की सूजन, डायथेसिस और अन्य त्वचा रोग होते हैं, साथ ही साथ तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में व्यवधान होता है। हाइपोविटामिनोसिस के साथ, बालों का झड़ना, भूख न लगना, मितली, आंखों के कोनों में दरारें, अंगों में झुनझुनी, उनींदापन, घबराहट, दर्द, सुस्ती, घाव भरने की धीमी गति भी देखी जाती है।

बी 6 की उच्च खुराक लेने पर विटामिन की अधिकता देखी जा सकती है। इसी समय, सुन्नता, अंगों में झुनझुनी नोट की जाती है।

विटामिन बी7 (एच, बायोटिन) फैटी एसिड और निकोटिनिक एसिड, ऊर्जा प्रक्रियाओं के चयापचय में भाग लेता है। शरीर के सामान्य विकास और प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के कामकाज के लिए विटामिन एच महत्वपूर्ण है। विटामिन बी7, इंसुलिन की तरह, रक्त शर्करा को कम करता है। शरीर में इसका पर्याप्त मात्रा में सेवन के लिए महत्वपूर्ण है सही संचालननौ एंजाइम सिस्टम।

एक वयस्क जीव की दैनिक आवश्यकता प्रति दिन 50 एमसीजी है। बच्चों के लिए, उम्र के आधार पर - प्रति दिन 10-50 एमसीजी। बायोटिन का हिस्सा आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि इस तरह से शरीर को पूरी तरह से विटामिन प्रदान किया जाता है या नहीं। एंटीबायोटिक दवाओं के लंबे समय तक उपयोग के साथ, लाभकारी सूक्ष्मजीवों की मृत्यु के कारण बी 7 की कमी हो सकती है। अंडे की सफेदी में एक ऐसा पदार्थ होता है जो जर्दी से बायोटिन के अवशोषण को रोकता है। इसलिए, कच्चे अंडे उतने स्वस्थ नहीं होते जितने अंडे बीत चुके हैं उष्मा उपचार. विटामिन जिगर, गुर्दे, सोया आटा, सोया, अंडे की जर्दी, खमीर में पाया जाता है।

विटामिन एच की कमी बालों के झड़ने, एनीमिया, भूख में कमी, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि, बार-बार अवसाद, मतली, सामान्य कमजोरी और थकान, शुष्क त्वचा, चिकनाई और जीभ के पीलेपन में प्रकट होती है।

विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) और संबंधित यौगिकों का एक समूह, जिसे सामूहिक रूप से विटामिन बी9 के रूप में जाना जाता है, महत्वपूर्ण एंजाइमों के कोएंजाइम हैं जो प्रोटीन संश्लेषण, हेमटोपोइजिस और कोशिका विभाजन को नियंत्रित करते हैं। कोशिका विभाजन प्रक्रियाओं का सामान्य क्रम प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य, बालों के विकास और त्वचा की स्वस्थ स्थिति के लिए महत्वपूर्ण है। फोलिक एसिड लीवर में जमा वसा को हटाने में भी मदद करता है।

एक वयस्क के लिए फोलिक एसिड की दैनिक दर 400 एमसीजी / दिन है, गर्भवती महिलाओं के लिए यह मात्रा 600 एमसीजी तक बढ़ जाती है, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए 500 एमसीजी तक। बच्चों को प्रति दिन 100-150 एमसीजी की सिफारिश की जाती है। पानी में घुलनशील विटामिन बी9 खाद्य उत्पादों के ताप उपचार, सब्जियों की डिब्बाबंदी, अनाज को छीलने से आसानी से नष्ट हो जाता है। शराब बनानेवाला खमीर, जिगर, हरी सब्जियां, साबुत रोटी में निहित।

फोलिक एसिड की कमी के लक्षण एनीमिया, थकान, सिरदर्द, बेहोशी, त्वचा का पीलापन, लाल, सूजन जीभ, वजन घटाने, चिड़चिड़ापन, शत्रुता, स्मृति हानि, व्यामोह हैं। फोलिक एसिड की कमी से अन्य बी विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी 5 की कमी हो सकती है। B9 की कमी से विटामिन B12 की कमी के समान ही एनीमिया का विकास होता है, इसलिए, शरीर में फोलिक एसिड के पर्याप्त सेवन के साथ (उदाहरण के लिए, इसकी कमी के उपचार में), यह B12 की कमी को पूरा कर सकता है। और जटिलताओं को जन्म देता है, तंत्रिका तंत्र को अपरिवर्तनीय क्षति। इसलिए, फोलिक एसिड लेने के समानांतर, बी 12 की कमी की उपस्थिति को बाहर करना आवश्यक है।

विटामिन बी12 (कोबालिन) कोशिका विभाजन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, जिसका सामान्य पाठ्यक्रम पूरे जीव के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन यह विशेष रूप से हेमटोपोइजिस, प्रतिरक्षा प्रणाली, त्वचा के गठन और के लिए महत्वपूर्ण है। भीतरी दीवारेंआंत विटामिन बी 12 की कमी से तंत्रिकाओं का विनाश होता है, क्योंकि तंत्रिका म्यान के निर्माण के लिए कोबालिन की उपस्थिति महत्वपूर्ण है।

कोबालिन एक पानी में घुलनशील विटामिन है, लेकिन होता है बड़ी मात्रायकृत, गुर्दे, फेफड़े और तिल्ली में जमा हो जाते हैं। इस तरह से संग्रहित विटामिन की मात्रा कम होती है, इसलिए यह वसा में घुलनशील विटामिन की तरह हाइपरविटामिनोसिस का कारण नहीं बनता है। B12 उच्च तापमान के प्रकाश और संक्षिप्त संपर्क से नष्ट नहीं होता है। इसलिए, मध्यम उबालने पर सामान्य खाना पकाने के दौरान, विटामिन की थोड़ी मात्रा खो जाती है, लेकिन उच्च तापमान पर लंबे समय तक उबालना अवांछनीय है (उदाहरण के लिए, बच्चे के भोजन के लिए दूध की अत्यधिक नसबंदी)।

इस विटामिन के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 5-7 एमसीजी / दिन है। बच्चों और किशोरों के लिए, मानदंड कम हो जाते हैं, और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इसे बढ़ा दिया जाता है। विटामिन सी, जब बड़ी मात्रा में लिया जाता है, तो भोजन से बी 12 को मुक्त करने की शरीर की क्षमता कम हो सकती है, जिससे कोबालिन की कमी हो सकती है। बी12 केवल पशु मूल के भोजन में पाया जाता है। ये यकृत, गुर्दे, हृदय, केकड़े, सामन, सार्डिन, स्किम्ड मिल्क पाउडर, अंडे की जर्दी, चिकन, बीफ, मछली (टूना, हैडॉक और फ्लाउंडर), स्कैलप्स, पनीर, दूध जैसे खाद्य पदार्थ हैं।

बी 12 की कमी से एनीमिया, जठरांत्र संबंधी विकार, ऐंठन, थकान, बार-बार अवसाद, मूड में कमी, जीभ की लाली और इसकी चिकनाई, सिरदर्द और चक्कर आना, अंगों की सुन्नता और तंत्रिका तंत्र के अन्य विकार, हृदय ताल असामान्यताएं होती हैं। इसकी कमी के उपचार में कोबालिन के अत्यधिक सेवन से मुंहासों का आभास हो सकता है।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक, जिसका अर्थ है शरीर में कई प्रतिक्रियाओं के प्रवाह में कठिनाई, इन एंजाइमी प्रणालियों द्वारा नियंत्रित। इन प्रक्रियाओं में से एक कोलेजन और एड्रेनालाईन का संश्लेषण है, एक हार्मोन जो तनावपूर्ण परिस्थितियों का सामना करने पर हमारे शरीर को सतर्क करता है। विटामिन सी विभिन्न विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने की प्रक्रियाओं में शामिल है, और यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी है, जो हानिकारक प्रभावों से कोशिकाओं की रक्षा करता है। मुक्त कण. विटामिन सी आंत में आयरन के अवशोषण को बढ़ाता है।

एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता प्रति दिन 50 एमसीजी है। बच्चों के लिए, उम्र के आधार पर - प्रति दिन 10-50 एमसीजी। विटामिन सी शरीर में संश्लेषित नहीं होता है और संग्रहीत नहीं होता है, इसलिए हमें जितनी विटामिन की आवश्यकता होती है वह भोजन से आनी चाहिए। बीमारी, धूम्रपान या शरीर को अन्य विषाक्त पदार्थों के साथ जहर देने से विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। उपचार के दौरान कुछ रोगविटामिन सी की उच्च खुराक निर्धारित की जा सकती है।

चूंकि विटामिन पानी में घुलनशील होता है, इसलिए खाना बनाते समय यह आसानी से नष्ट हो जाता है। खट्टे फलों के छिलके में निहित पदार्थ योगदान करते हैं बेहतर आत्मसातविटामिन सी। चूंकि एस्कॉर्बिक एसिड आंतों में एल्यूमीनियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो शरीर के लिए विषाक्त हो सकता है, आपको एक ही समय में एल्यूमीनियम (कुछ एंटी-एसिडिटी ड्रग्स) और विटामिन सी युक्त तैयारी नहीं करनी चाहिए। एस्कॉर्बिक एसिड को एक में लेना 3 ग्राम से अधिक मात्रा में विटामिन बी12 की कमी हो सकती है। इसलिए, यदि आपको विटामिन सी निर्धारित किया गया है, तो आपको समय-समय पर अपने बी 12 के स्तर की जांच करनी चाहिए। ग्लूकोज-6-फॉस्फेट डिहाइड्रोजनेज एंजाइम की कमी वाले रोगियों में एस्कॉर्बिक एसिड की बढ़ी हुई खुराक को चिकित्सकीय देखरेख में लिया जाना चाहिए।

विटामिन सी पाया जाता है निम्नलिखित उत्पाद: शिमला मिर्च, ब्रोकोली, खट्टे फल, काले करंट, तरबूज, टमाटर, ताजी कच्ची गोभी, पालक, जिगर।

विटामिन सी शरीर के निर्माण प्रोटीन कोलेजन के संश्लेषण में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। विटामिन की कमी के साथ, संश्लेषित कोलेजन में आवश्यक ताकत नहीं होती है, शरीर के ऊतक कमजोर हो जाते हैं, शरीर सचमुच टूट जाता है। स्कर्वी विकसित होता है। पोत विशेष रूप से प्रभावित होते हैं - इसलिए रक्तस्राव, धब्बा, घातक रक्तस्राव। अन्य कमी के लक्षणों में चोट लगने में आसानी, बालों का झड़ना, बढ़ी हुई चिड़चिड़ापन, शुष्क त्वचा, कमजोरी और अवसाद।

विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) हड्डी के ऊतकों के उचित गठन के लिए जिम्मेदार है - यह खनिजों (कैल्शियम, मैग्नीशियम) के अवशोषण को उत्तेजित करता है, और गुर्दे के माध्यम से शरीर से हड्डियों के लिए आवश्यक फॉस्फेट को हटाने से भी रोकता है। क्योंकि आयरन आंतों के अवशोषण के लिए कैल्शियम के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, अतिरिक्त विटामिन डी से आयरन की कमी हो सकती है।

एक वयस्क पुरुष के लिए विटामिन डी की दैनिक खुराक - 10 एमसीजी, महिलाएं - 7.5 एमसीजी। इस तथ्य के कारण कि विटामिन डी सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में अग्रदूत अणुओं से शरीर में संश्लेषित होता है (यही कारण है कि अंदर चलना खिली धूप वाले दिनविटामिन डी से भरपूर खाद्य पदार्थों में आहार की कमी होने पर भी शरीर को पर्याप्त मात्रा में मिलता है। यह ध्यान दिया गया है कि गहरे रंग की त्वचा वाले लोगों, वृद्ध लोगों या प्रदूषित वातावरण वाले स्थानों में रहने वाले लोगों के शरीर को विटामिन प्राप्त होता है इस तरह से कम हद तक। उन लोगों के बारे में हम क्या कह सकते हैं जो राष्ट्रीय कपड़े पहनते हैं जो लगभग पूरे शरीर को ढकते हैं, या बिल्कुल बाहर नहीं जाते हैं। विटामिन ई की कमी विटामिन डी के गठन पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
विटामिन के सेवन के लिए कॉड लिवर ऑयल, फैटी फिश, बीफ लीवर, मक्खन, अंडे खाना जरूरी है।

कैल्सीफेरॉल की कमी मुंह और गले में जलन, घबराहट, सिर का पसीना, अनिद्रा, मायोपिया, में परिवर्तन से पहचाना जाता है खनिज संरचनाहड्डी का ऊतक। चरम अभिव्यक्ति रिकेट्स है।

विटामिन डी वसा में घुलनशील है, और मानव शरीर इसे एक निश्चित मात्रा में जमा कर सकता है, जो कि कैल्सीफेरॉल के अतिरिक्त सेवन से विटामिन की अधिकता हो सकती है। अधिकता के लक्षण कमजोरी, चिड़चिड़ापन, मतली और उल्टी, प्यास, दस्त, सिरदर्द और भूख न लगना हैं। अधिक मात्रा में विटामिन लेने से हाइपरलकसीमिया हो सकता है - बढ़ी हुई राशिरक्त में कैल्शियम, जो आक्षेप, चिड़चिड़ापन, चरम मामलों में, ऊतकों और अंगों में कैल्शियम के जमाव की ओर जाता है। विटामिन की अधिकता विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए अवांछनीय है।

विटामिन ई (टोकोफेरोल) मुक्त कणों की विनाशकारी क्रिया से कोशिका झिल्ली का मुख्य रक्षक है - कण जो बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा निर्मित होते हैं और शरीर को ही नुकसान पहुंचा सकते हैं। विटामिन ई का पर्याप्त सेवन हमें एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना और इसके सभी परिणामों के साथ-साथ समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है।

8 संशोधन तक हैंविटामिन ई , जो गतिविधि में अल्फा-टोकोफेरोल से कम नहीं हैं, विटामिन ई का सबसे प्रचुर रूप है। तेल और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) की खपत से शरीर की टोकोफेरोल की आवश्यकता बढ़ जाती है। बढ़ा हुआ प्रतिदिन की खुराकऔर गर्भवती महिलाओं के लिए।

विटामिन ई वनस्पति तेलों (सूरजमुखी, मक्का), मार्जरीन, सूरजमुखी के बीज, बादाम, मूंगफली में पाया जाता है।

टोकोफेरोल की कमी तंत्रिका और मांसपेशियों के विकारों में व्यक्त की जाती है - सजगता का कमजोर होना, चलते समय कमजोरी, आंखों की मांसपेशियों का कमजोर होना और कंपन के प्रति संवेदनशीलता में कमी। गलतीटोकोफ़ेरॉल शरीर में मैग्नीशियम की मात्रा में कमी हो सकती है। अधिकता के लक्षण उतने स्पष्ट नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन पीपी या ए। कभी-कभी कुछ लोगों में मतली, सूजन, दस्त होता है - रक्तचाप में वृद्धि।

1. 
   शरीर में विटामिन की कमी

इष्टतम मानव जीवन के लिए विटामिन का महत्व इस तथ्य से प्रमाणित होता है कि शरीर में उनकी कमी के साथ, रोग प्रक्रियाएं विकसित होती हैं, जिन्हें एविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है। कुछ विटामिनों के लिए, कमी या अधिकता के मामले काफी दुर्लभ हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक विटामिन शरीर में कुछ प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, इसमें कुछ गुण होते हैं जो अन्य विटामिनों से भिन्न होते हैं, हाइपोविटामिनोसिस (कमी) की तस्वीर मूल रूप से समान होती है, लेकिन प्रत्येक व्यक्तिगत यौगिक के लिए अपनी विशेषताओं के साथ। निम्नलिखित लक्षणआपके शरीर में विटामिन की कमी का संकेत हो सकता है।

विटामिन की कमी के लक्षण:

• 
  उनींदापन, चिड़चिड़ापन, ध्यान में कमी, स्मृति हानि, सामान्य कमजोरी;
• 
  बार-बार जुकाम;
• 
  शाम की दृष्टि की कम तीक्ष्णता, उच्च नेत्र थकान;
• 
  सूखी परतदार त्वचा;
• 
  मुँहासे, फोड़े, "जौ";
• 
  फटे होंठ, छीलते हुए नाखून, सुस्त बेजान बाल, पतले बाल;
• 
  धीमी घाव भरने;
• 
  दांतों की नियमित ब्रशिंग के दौरान मसूड़ों से खून आना;
• 
  खरोंच में आसानी।

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से हम अक्सर, अगर लगातार नहीं तो अनुभव करते हैंविटामिन की कमी . अधिकांश विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं, इसलिए वे हमारे शरीर में जमा नहीं होते हैं (विटामिन बी 12 अभी भी आंशिक रूप से यकृत, गुर्दे और प्लीहा में जमा होता है) और शरीर से मूत्र में आसानी से निकल जाता है। इसलिए, शरीर को उन्हें प्रतिदिन भोजन के साथ प्राप्त करना चाहिए। कई बाहरी कारक हैं जो एविटामिनोसिस की घटना में योगदान करते हैं - हमारे शरीर में विटामिन की कमी। इनमें दवाएं, आहार, तनाव, शारीरिक गतिविधि में वृद्धि, शराब, धूम्रपान और अचानक वजन घटाने शामिल हैं। लोगों के कुछ समूहों को औसत वयस्क - गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इन पदार्थों के सेवन के मानदंडों में संकेत से अधिक विटामिन का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। इन सबके अलावा, हमारे शरीर में विटामिन की अपर्याप्त मात्रा को ट्रिगर किया जा सकता है उच्च खपतभोजन के बजाय विटामिन की कमी वाले खाद्य पदार्थ, इसके विपरीत, उनके साथ समृद्ध। उदाहरण के लिए, सफ़ेद ब्रेडसाबुत रोटी के बजाय। नमकीन बनाकर तैयार किए जाने के बजाय अचार (सिरका विटामिन के लिए हानिकारक है) से तैयार घर का बना व्यंजन। ताजे निचोड़े हुए और ताजे फलों के स्थान पर दुकान से खरीदे गए जूस का प्रयोग करें। यह सिलसिला आगे भी जारी रह सकता है।सबसे ज्यादा पाने के लिए भोजन के साथ विटामिनहमें न केवल आवश्यक स्वस्थ उत्पादों का सेवन करना चाहिए, बल्कि उनका सही उपयोग करने का भी प्रयास करना चाहिए। भोजन के लिए आपके शरीर को अधिक से अधिक विटामिन देने के लिए, निम्नलिखित सिफारिशों के बारे में मत भूलना।

1. 
   ताजी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, लेकिन भिगोकर नहीं।

2. आपको खाने से ठीक पहले सलाद बनाने की जरूरत है। कटी हुई सब्जियों में विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है। सलाद के लिए सब्जियों को उनके छिलके में उबाल लें। सब्जियों को लंबे समय तक स्टोर न करें। रेफ्रिजरेटर में भी वे विटामिन खो देते हैं। उपभोग करने के लिए बेहतर ताज़ा फलऔर अक्सर बाजार जाते हैं। इस संबंध में, ताजा जमे हुए सब्जियां और फल बासी की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं।

3. सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करने की तुलना में ठंड से संरक्षित करना बेहतर है। यदि आपके पास एक विशाल फ्रीजर है, तो आपको जरूरत नहीं है, उदाहरण के लिए, सभी करंट को जाम में स्थानांतरित करने के लिए - कुछ फ्रीज करें।

4. तामचीनी के बर्तन और आग रोक कांच के बने पदार्थ में खाना पकाने से विटामिन बेहतर तरीके से सुरक्षित रहते हैं।

5. सब्जियां जितनी देर तक पकती हैं, उनमें विटामिन सी उतना ही अधिक नष्ट हो जाता है। सूप पकाते समय, सब्जियों को उनकी तैयारी के समय के अनुसार सही क्रम में रखना चाहिए। सब्जियों को कसकर बंद ढक्कन के नीचे उबालें। आप नहीं चाहते कि सूप बहुत तेजी से उबाले।

6. एक पारदर्शी कांच के कंटेनर में दूध कुछ विटामिन ए, डी और बी 2 खो देता है।

7. कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) वसा के साथ बेहतर अवशोषित होता है। ताजी सब्जियों में वनस्पति तेल डालें। वसा की उपस्थिति में सब्जियों को उबालना भी बेहतर होता है। सिरका (मेयोनीज में पाया जाता है) सब्जी सलादपरोसने से पहले डालें, लेकिन बेहतर है कि न डालें।

8. भले ही हम अपने आहार को संतुलित कर लें, विशेषज्ञों के अनुसार, हम अभी भी अपने शरीर की विटामिन की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट नहीं कर पाएंगे। आधुनिक लोगों की ऊर्जा खपत ऐसी है कि औसत व्यक्ति जो भारी काम नहीं करता है शारीरिक श्रमतथा सक्रिय खेल, प्रति दिन 2500 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है। इसके अधिक सेवन से अधिक वजन, मोटापा और सभी आगामी परिणाम। साथ ही, सभी के दैनिक मानदंड प्राप्त करने के लिए आवश्यक विटामिनहमें बहुत अधिक खाना चाहिए। लेकिन, अगर हम जानते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ कुछ विटामिनों से भरपूर हैं, तो हम विटामिन की गंभीर (हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाली) कमी से बच सकते हैं। आखिरकार, अक्सर विटामिन के बारे में हमारा ज्ञान दुर्लभ या गलत भी होता है। उदाहरण के लिए, हम यह सोचने के आदी हैं कि साबुत रोटी बी विटामिन से भरपूर होती है। लेकिन दैनिक मानदंड प्राप्त करने के लिए, मान लीजिए कि विटामिन बी 1 है, हमें प्रति दिन 600-700 ग्राम ऐसी रोटी खाने की जरूरत है, जो हमें लगभग दे देगी 1700 किलो कैलोरी। अन्य विटामिन के बारे में क्या? लेकिन, कम ही लोग जानते हैं कि कम वसा वाले सूअर के मांस की एक बहुत ही सामान्य सेवा इस विटामिन की हमारी जरूरतों को काफी हद तक पूरा करने में सक्षम होगी।

9. हम सोचते थे कि सब्जियां और फल विटामिन के सबसे समृद्ध स्रोत हैं। और यह कि उनका लगातार सेवन विटामिन की हमारी आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। लेकिन है ना? पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सब्जियों और फलों को केवल कुछ विटामिन - एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) और कैरोटीन (विटामिन ए अग्रदूत) का एक विश्वसनीय स्रोत माना जा सकता है। और फिर, बशर्ते कि हम विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल और पर्याप्त मात्रा में खाएं। तो, उदाहरण के लिए, सेब के रस में केवल 2 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। 15 गिलास रस - और इस विटामिन की हमारी दैनिक आवश्यकता पूरी होती है। इसी समय, बी विटामिन के मुख्य स्रोत, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन - ए, डी, ई - पशु मूल के उत्पाद हैं, अर्थात् मांस, यकृत, गुर्दे, अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद, साबुत अनाज।

1. 
   सही आहार

किसी व्यक्ति के लिए सही खाना बहुत जरूरी है, बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है। और हमारे लिए, स्कूली बच्चे, यह जीवन की बात है! आखिरकार, हम पढ़ाई पर बहुत सारी ऊर्जा खर्च करते हैं। उसी समय, हम अभी भी बहुत बैठते हैं। हमारी यही समस्या है!

एक व्यक्ति के लिए उत्कृष्ट स्वास्थ्य और पूरे दिन ऊर्जा से भरपूर रहने के लिए, आहार को सही ढंग से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, अर्थात, आपको एक ही समय में अचानक परिवर्तन किए बिना भोजन करना चाहिए।

बहुत जल्द, शरीर को स्थापित कार्यक्रम की आदत हो जाती है, जो बार-बार और जल्दी-जल्दी नाश्ते पर मूल्यवान ऊर्जा बर्बाद करना बंद कर देगा। यदि पेट अक्सर भोजन के छोटे हिस्से या एक बार, लेकिन बड़ी मात्रा में पच जाता है, तो व्यक्ति के बायोरिदम खटखटाए जाते हैं, जिससे गंभीर थकान, अवसाद और खराब मूड की भावना होती है।

यह भी याद रखना आवश्यक है कि लंबे समय तक गर्मी उपचार से गुजरने वाले उत्पादों को खाने से स्वास्थ्य और ऊर्जा नष्ट हो जाती है।

उदाहरण के लिए, यदि आप दोपहर के भोजन के दौरान अच्छी तरह से पका हुआ चॉप खाते हैं, तो आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगेगी। यह घटना मानव शरीर के लिए पाचन की एक लंबी और बल्कि अप्रिय प्रक्रिया के बाद का परिणाम है।

दिन के दौरान अच्छा महसूस करने के लिए, अपने दैनिक आहार में अधिक से अधिक पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ-साथ कच्चे खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। आज, कच्चा खाद्य आहार अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, क्योंकि यह कच्चा भोजन है जिसमें अधिकतम मात्रा में होता है मूल्यवान विटामिनऔर खनिज। जो लोग कच्चे खाद्य आहार का पालन करते हैं वे प्रतिदिन विशेष रूप से कच्चे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, यह फल, सब्जियों और साथ ही . पर भी लागू होता है विभिन्न प्रकार केसमूह

आप कैसे भी खाते हैं, मुख्य बात यह है कि अपने भोजन को अच्छी तरह से चबाएं। कुछ आंकड़े ऐसे होते हैं जिनके अनुसार यह माना जाता है कि आपको कम से कम 33 बार चबाना चाहिए, इसके अलावा, इस तरह आप अपने दांतों को मजबूत कर सकते हैं। भोजन स्वयं आधे घंटे से कम नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, आप अपने पेट के काम को बहुत सुविधाजनक बनाएंगे, साथ ही साथ आंत्र पथसमय से पहले पहनने को रोकने के दौरान।

यह कड़ाई से सुनिश्चित करना आवश्यक है कि दैनिक मेनू में आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट शामिल हों, क्योंकि यह ये पदार्थ हैं जो शरीर को जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं, और मूड और भलाई में सुधार करने में भी मदद करते हैं।

यह मत भूलो कि मिठाई, कोला और किसी भी अन्य की खपत को कम करना आवश्यक है हानिकारक पदार्थपेट के लिए, आदर्श विकल्प उन्हें पूरी तरह से त्याग देना होगा, क्योंकि इस तरह के भोजन से शरीर में शर्करा के स्तर में अचानक परिवर्तन हो सकता है। नतीजतन, आप हर समय थका हुआ और थका हुआ महसूस करेंगे। और अगर आप उन्हें मना नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके खाएं।

यदि आप मिठाई के बिना एक दिन भी नहीं रह सकते हैं, तो आपको इसे साबुत अनाज उत्पादों से बदलना चाहिए, जिसमें साबुत अनाज की रोटी शामिल है। ये उत्पाद मानव शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित होते हैं, और शर्करा के स्तर को सामान्य करने में भी मदद करते हैं। बड़ी मात्रा में किसी भी विदेशी व्यंजन की कोशिश करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पेट बस इस तरह के काम का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है। यदि आप अपने आहार में विदेशी भोजन को शामिल करना चाहते हैं, तो अपने पेट को अनुकूल होने दें और ऐसे व्यंजन कम मात्रा में खाएं।

पूरी तरह से स्वस्थ रहने के लिए सिर्फ सही खाना ही काफी नहीं है, क्योंकि आपको तरल पदार्थ का सेवन भी करना होता है, जिसके बिना व्यक्ति जीवित नहीं रह सकता।

खाने से 15-20 मिनट पहले चाय पीना, कॉम्पोट या कोई अन्य पेय पीना बहुत जरूरी है, आप भोजन के बाद भी चाय पी सकते हैं, लेकिन दो घंटे से पहले नहीं। यह आपके पेट के लिए सबसे आरामदायक है, जबकि लगभग सभी वैज्ञानिक और डॉक्टर एकमत से कहते हैं कि आपको भोजन के साथ नहीं पीना चाहिए या बहुत अधिक घूंट लेना चाहिए। अगर खाना खत्म करने के बाद आपको बहुत प्यास लगती है, तो सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि आप अपना मुंह कुल्ला करें या दो या तीन छोटे घूंट मिनरल वाटर लें।

जितनी बार संभव हो खाएं और पिएं, जबकि भाग अपेक्षाकृत छोटा होना चाहिए।

निष्कर्ष

विटामिन आवश्यक हैं सामान्य प्रक्रियामानव कार्य। वे न केवल चयापचय को बढ़ावा देते हैं, बल्कि जीवन शक्ति और दक्षता भी बढ़ाते हैं, और उनके लिए धन्यवाद, कई बीमारियों के लिए प्रतिरक्षा विकसित होती है। संक्रामक रोग. विटामिन के लाभ स्पष्ट हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन डी के बिना, बच्चे रिकेट्स विकसित कर सकते हैं और वयस्क ऑस्टियोपोरोसिस विकसित कर सकते हैं। साथ ही चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, भूख न लगना। विटामिन ए कंकाल को मजबूत करने में मदद करता है, और बी 6 जिल्द की सूजन को ठीक करता है।

एक बात सटीकता के साथ कही जा सकती है कि अगर विटामिन सी नहीं होता तो इसका अविष्कार करना ही पड़ता। आखिरकार, कई जीवन प्रक्रियाएं, इसके बिना हार्मोन और एंजाइम की सक्रियता बस असंभव है। इसके अलावा, संक्रमण के लिए प्रतिरोध, बढ़ी हुई प्रतिरक्षा, कम थकान भी विटामिन सी से होती है।

लेकिन सरल सत्य को याद रखना भी आवश्यक है: "बहुत अच्छा भी अच्छा नहीं है।" आखिरकार, विटामिन की अधिक मात्रा बेहद खतरनाक हो सकती है।

ग्रंथ सूची

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मानव जाति का इतिहास कई भ्रांतियों को जानता है जिन्हें लंबे समय तक सत्य के रूप में लिया गया था। तो यह भोजन पर विचारों के साथ था।

19वीं सदी के उत्तरार्ध तक, दुनिया भर के शरीर विज्ञानियों का मानना ​​था कि जीवन महत्वपूर्ण घटकउत्पाद केवल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट हैं, और खनिज लवणऔर पानी। लेकिन धीरे-धीरे तथ्य जमा होने लगे, जिससे वैज्ञानिकों को इस गलत बयान पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर होना पड़ा। आज की पोस्ट विटामिन के बारे में है।

विटामिन की खोज कैसे हुई

वे कौन से तथ्य हैं जिन्होंने वैज्ञानिकों को अपने विचार बदलने पर मजबूर कर दिया पोषण का महत्वहम क्या खाते-पीते हैं:

• लंबी समुद्री यात्राओं के काफी अनुभव से पता चला है कि पर्याप्त खाद्य आपूर्ति के बावजूद, नाविकों की अक्सर स्कर्वी से मृत्यु हो जाती है। तो, 265 चालक दल के सदस्यों में से 248 लोगों की उसके लक्षणों से मृत्यु हो गई।
• आर्कटिक की खोज का इतिहास भी दुखद पृष्ठों से भरा है, जब बहादुर ध्रुवीय खोजकर्ता भूख और ठंड से नहीं, बल्कि स्कर्वी की विशेषता वाले सबसे गंभीर लक्षणों से मर गए थे। इस बीमारी ने वीर विटस बेरिंग, नायक - ध्रुवीय खोजकर्ता जी। हां सेडोव और बर्फ महाद्वीपों के कई अन्य ज्ञात और अज्ञात विजेताओं को नहीं बख्शा।
• जापान और इंडोनेशिया के निवासी "बेरी-बेरी" नामक एक अजीब बीमारी के अधीन थे, जिसका अर्थ है "झोंपड़ी"। वे। अधिकांश स्पष्ट अभिव्यक्तियह रोग पैरों में भारीपन और चौंका देने वाली चाल है। कुछ जेलों के कैदी भी इससे पीड़ित थे। सबने भूसे हुए चावल खाए।

इस तरह के तथ्यों का विश्लेषण करते हुए, शरीर विज्ञानियों ने उन कारणों को समझने की कोशिश की जो उनके कारण थे। हॉलैंड ईकमैन के डॉक्टर के अवलोकन के लिए स्पष्टीकरण प्राप्त किया गया था। पोल्ट्री यार्ड में मुर्गियों के व्यवहार को देखते हुए, उन्होंने देखा कि एक पक्षी जो विशेष रूप से उबले हुए चावल खाता है, वह बेरीबेरी से बीमार हो जाता है, लेकिन अपने भोजन में चोकर मिलाने से ये पक्षी जल्दी ठीक हो जाते हैं।

आगे के शोध ने मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों के एक विशेष समूह की खोज करना संभव बना दिया। चूंकि वे चयापचय के नियामक हैं, शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हुए, इन पदार्थों को विटामिन कहा जाता था (लैटिन शब्द से वीटा - जीवन) उनकी कमी या अनुपस्थिति से शरीर एक तरह की "भूख" का अनुभव करता है। और वह बेरीबेरी, स्कर्वी, रिकेट्स, आदि जैसे कपटी रोगों से पीड़ित है।

चोकर की बचत भूमिका को अब आसानी से समझाया गया है। चोकर अनाज का सबसे पौष्टिक और उपयोगी हिस्सा है। यह चोकर में निहित विटामिन था जिसने पक्षी साम्राज्य को विलुप्त होने से बचाया।

हमारे शरीर के मित्र

विटामिन के विशाल मूल्य के बावजूद, इस "जीवन के अमृत" की मात्रा बहुत कम होनी चाहिए। प्राकृतिक विटामिनऔर ताज़ी सब्जियों और फलों में खनिज पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं। इसलिए हो सके तो आपको इन्हें रोजाना अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

और अब "विटामिन साम्राज्य" को समझने की कोशिश करते हैं। अब विज्ञान पदार्थों के 13 समूहों को विटामिन के रूप में पहचानता है।उन्हें नामित करने के लिए, लैटिन वर्णमाला के अक्षरों और प्राप्त होने पर उन्हें दिए गए नामों का उपयोग करें:

• विटामिन ए, अन्यथा रेटिनॉल या कैरोटीन कहा जाता है। वह हमारी दृष्टि के लिए "जिम्मेदार" है। यदि, एक उज्ज्वल कमरे से अंधेरे में जाने पर, अनुकूलन (लत) 6 सेकंड से अधिक समय तक रहता है - यह पीले और लाल फलों और सब्जियों पर निर्भर रहने का समय है, वे कैरोटीन की कमी को पूरा करने में मदद करेंगे। इस विटामिन बीफ से भरपूर और सूअर का जिगर, कैवियार, दूध। यदि आप त्वचा के छीलने और खुजली को नोटिस करते हैं, तो सूखापन श्वसन तंत्र, अपराधी अभी भी वही है - विटामिन ए की कमी।
• बी विटामिन प्रोटीन के उत्पादन में उनकी भूमिका विशेष रूप से महान है - तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र को मजबूत करने के लिए हमारी मांसपेशियों की मुख्य निर्माण सामग्री। इस समूह में कई प्रकार के विटामिन होते हैं। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें। यह बी1 (थायमिन) है, जिसकी अनुपस्थिति से स्कर्वी, बेरीबेरी और अन्य बीमारियां होती हैं। इसकी कमी से भी स्मरण शक्ति का कमजोर होना, दुर्बलता, अनिद्रा और भूख की कमी हो जाती है। साबुत अनाज की रोटी, फलियां, सूअर का मांस, अंडे इस घटक से भरपूर होते हैं। यदि आप चक्कर आना, सुस्ती से दूर हो जाते हैं - विटामिन बी 6 समस्या को हल करने में मदद करेगा। प्रति दिन 100 ग्राम असंसाधित चावल, बीन्स या मटर खाने के लिए पर्याप्त है और ये लक्षण आपको अकेला छोड़ देंगे।
• यदि आंखें जल्दी थक जाती हैं, नाखून छूट जाते हैं, और रात को सोने से मनचाहा आराम नहीं मिलता है, तो शरीर में विटामिन डी की कमी हो जाती है। वे मैकेरल और फ्लाउंडर, कॉड लिवर और चिकन यॉल्क्स में समृद्ध हैं।
• अंतहीन सर्दी जीवन को जहर देती है - इसका मतलब है कि प्रतिरक्षा कम हो गई है, विटामिन सी दोष है, या यों कहें कि इसकी कमी है। यह बड़ी मात्रा में में पाया जाता है blackcurrant, जंगली गुलाब, शिमला मिर्च, नींबू और सौकरकूट।

दूसरे शब्दों में, अपने शरीर की अच्छी देखभाल करें। वह आपको बताएगा कि स्वस्थ और प्रफुल्लित रहने के लिए उसके पास किन विटामिनों और सूक्ष्म तत्वों की कमी है। लेकिन रक्त और मूत्र परीक्षणों का उपयोग करके शरीर को विटामिन की आपूर्ति के बारे में अधिक सटीक जानकारी प्राप्त की जा सकती है।

विटामिन के बारे में आपको और क्या जानने की जरूरत है

हालांकि, भोजन की कीमत पर विटामिन की कमी की भरपाई करना हमेशा संभव नहीं होता है। फिर आप "फार्मेसी" विटामिन का उपयोग कर सकते हैं।

उनमें से ज्यादातर प्राकृतिक उत्पादों से रासायनिक प्रयोगशालाओं में प्राप्त किए जाते हैं। दवा की दुकान की अलमारियों पर आप पा सकते हैं मल्टीविटामिन,यानी, दवाएं जिनमें कई अलग-अलग विटामिन शामिल हैं, और अक्सर खनिज और जैविक पूरक। कभी-कभी यह विटामिन का एक पूरा परिसर होता है। तब उन्हें मल्टीविटामिन कहा जाता है।

शरीर में अवशोषण और परिरक्षण की प्रकृति के अनुसार विटामिनों को विभाजित किया जाता है पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील।पहला समूह सबसे अधिक है, लेकिन वसा में घुलनशील समूह में केवल चार विटामिन ए, डी, ई और के शामिल हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में यकृत और वसा ऊतक में जमा हो सकते हैं। इस प्रकार का विटामिन डिपो शरीर को इन पदार्थों के भंडार की अनुमति देता है, और यदि आवश्यक हो, तो उनका उपयोग करें। इस रिजर्व को शरीर में 1 से 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

जबकि उनके पानी में घुलनशील "भाइयों" की शेल्फ लाइफ कई दिनों से लेकर 6 सप्ताह तक होती है। वे पानी में आसानी से घुल जाते हैं, लेकिन भोजन से तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकल जाते हैं, इसलिए उन्हें रोजाना सेवन करना चाहिए।

विटामिन के सेवन का उल्लंघन तीन रोग स्थितियों का कारण बन सकता है:

• उनकी अनुपस्थिति - बेरीबेरी;
• उनकी कमी हाइपोविटामिनोसिस है;
• उनकी अधिकता - हाइपरविटामिनोसिस।

हाइपरविटामिनोसिस, वास्तव में, शरीर को अधिक मात्रा में या विटामिन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ जहर है। इसके अलावा, प्रत्येक विटामिन के लिए इस विकृति के संकेत अलग हैं। अक्सर, वे वसा में घुलनशील विटामिन के कारण हो सकते हैं, क्योंकि। केवल उनके पास शरीर में जमा होने की क्षमता होती है।

इन नाजुक खजानों को कैसे बचाएं

यदि एक सिंथेटिक विटामिनविनाश से सुरक्षित हैं, तो उत्पादों में निहित जीवित विटामिन आसानी से अपने गुणों को खो देते हैं। इनके मुख्य शत्रु सूर्य का प्रकाश, ऑक्सीजन, समय और ऊष्मा हैं। इसलिए, सब्जियों और फलों को ठीक से स्टोर करना और पकाते समय बेकिंग और स्टीमिंग का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।

और अगर आपके पास ताजी सब्जियां और फल खाने का अवसर नहीं है, तो जमे हुए जामुन की उपेक्षा न करें।

आखिरकार, उन्हें संग्रह के तुरंत बाद संसाधित किया जाता है और उनकी विटामिन समृद्धि को अधिकतम तक बनाए रखा जाता है।

यदि यह संदेश आपके लिए उपयोगी होता, तो मुझे आपको देखकर खुशी होगी

राज्य स्वास्थ्य सेवा संस्थान तुला क्षेत्रीय टीबी औषधालय नंबर 1

डिजाइन और अनुसंधान कार्य

"हमारा भोजन और विटामिन"

दूसरी कक्षा के छात्रों द्वारा किया गया

ओएलटीडी में दीर्घकालिक उपचार के दौर से गुजर रहे बच्चों के लिए नगरपालिका सार्वजनिक संस्थान "पेटेलिन्स्काया ओओएसएच"

2014

योजना

I. प्रस्तावना। मानव शरीर पर भोजन का प्रभाव

द्वितीय. हमारा भोजन और विटामिन।

1. विटामिन के लाभों के बारे में।
2. विभिन्न प्रकार के विटामिन और मानव शरीर पर उनका प्रभाव।

III. व्यावहारिक कार्य

1. हमारे भोजन में विटामिन और हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति का निर्धारण

चतुर्थ। निष्कर्ष। यदि आप विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो शरीर मजबूत और स्वस्थ रहेगा।

वी. साहित्य

"मुझे बताओ कि तुम क्या खाते हो और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम कौन हो।" "हमें जीने के लिए खाना चाहिए, खाने के लिए नहीं जीना चाहिए।" "आप कुछ भी खाने के बजाय भूखे मरना चाहते हैं, और किसी के साथ अकेले रहना बेहतर है।" ये कैचफ्रेज़ सभी के लिए परिचित हैं। मानव जाति ने भोजन के बारे में असंख्य कहावतें और कहावतें गढ़ी हैं। यह उस महत्व को साबित करता है जो व्यक्ति के लिए भोजन का है। हमारा स्वास्थ्य और जीवन प्रत्याशा सीधे भोजन, इसकी संरचना (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन की मात्रा) पर निर्भर है। कोई आश्चर्य नहीं कि मानव जाति की वैश्विक समस्याओं में से एक पोषण की समस्या है।

स्वास्थ्य मानव की पहली सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता है, जो उसके कार्य करने की क्षमता को निर्धारित करता है और व्यक्ति के सामंजस्यपूर्ण विकास को सुनिश्चित करता है। स्वास्थ्य पूर्ण शारीरिक, मानसिक और सामाजिक कल्याण है, अर्थात शरीर की एक सामंजस्यपूर्ण स्थिति जो व्यक्ति को सक्रिय रहने और विभिन्न गतिविधियों में सफलता प्राप्त करने की अनुमति देती है।

मानव स्वास्थ्य के लिए सही खाना बहुत जरूरी है। दैनिक आहार में प्रोटीन, और वसा, और कार्बोहाइड्रेट, और खनिज लवण और विटामिन दोनों शामिल होने चाहिए।

हवा की तरह मानव स्वास्थ्य के लिए विटामिन आवश्यक हैं। उनकी कमी किसी व्यक्ति की भलाई को तुरंत नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। भोजन में निहित प्रत्येक विटामिन शरीर को अपने तरीके से प्रभावित करता है।

विटामिन ए - प्रस्तुतकर्ता सामान्य क्रियाशरीर पर, संक्रामक रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है और दृष्टि के अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है। यह दूध, पनीर, मक्खन, पनीर, अंडे, यकृत में पाया जाता है। गाजर, हरा प्याज, सलाद, टमाटर और खुबानी में कैरोटीन होता है, जो मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।

विटामिन बी - शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाता है, भूख बढ़ाता है, पर लाभकारी प्रभाव डालता है तंत्रिका प्रणालीठंड सहने में मदद करता है। इस विटामिन की एक बड़ी मात्रा पूरी गेहूं की रोटी में पाई जाती है। यह फलियां, यकृत, खमीर और कुछ अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है।

विटामिन सी - संक्रामक रोगों से शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, स्कर्वी से बचाता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है। सबसे अधिक, वे सब्जियों में समृद्ध हैं: गोभी, आलू, टमाटर, प्याज, लाल मिर्च, हरा सलाद; फल और जामुन: सेब, काले करंट, गुलाब कूल्हों, समुद्री हिरन का सींग, नींबू, संतरे, आदि।

विटामिन डी- हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के जमाव की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। यह विटामिन छोटे बच्चों के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसकी कमी से रिकेट्स विकसित होता है। अंडे की जर्दी, मक्खन, मछली के तेल में विटामिन डी पाया जाता है।

विशेष साहित्य का अध्ययन करने के बाद, इंटरनेट पर जानकारी देखकर मुझे एहसास हुआ कि किसी व्यक्ति के जीवन में विटामिन कितने महत्वपूर्ण हैं।

दिलचस्प, क्या हम जो खाद्य पदार्थ खाते हैं उनमें विटामिन होते हैं?क्या हम रोज खाते हैं?

अलमारियों पर सॉसेज, सॉसेज, कार्बोनेट, खमीर बेकरी उत्पाद, नींबू पानी, मेयोनेज़, विभिन्न सॉस की प्रचुरता उनकी अपरिहार्य खरीद की ओर ले जाती है। सभी प्रकार के पटाखे, चिप्स, पाई में मौजूद हैं दैनिक मेनूहर आधुनिक बच्चा। इन उत्पादों को रंगीन पैकेजिंग में सील कर दिया जाता है। हमारे स्टोर में उनमें से इतने सारे हैं कि यह सिर्फ चक्कर आ रहा है। आप कैसे विरोध कर सकते हैं और चॉकलेट बार, कैंडी की कोशिश नहीं कर सकते, अगर एक खिलौना भी इससे जुड़ा हुआ है?

फल और सब्जी काउंटर पर खिलौने क्यों नहीं हैं? दुर्भाग्य से, हम हमेशा इस बारे में नहीं सोचते कि इन तथाकथित उत्पादों में क्या निहित है।

हमारे शोध का उद्देश्य है:

1. कुछ खाद्य पदार्थों की संरचना का अध्ययन।
2. हमारे भोजन में विटामिन और हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति का निर्धारण।

अध्ययन के लिए, हमने चिप्स का सामान्य पैकेज लिया। सुंदर पैकेजिंग, उज्ज्वल चित्र. चिप्स सिर्फ आपके मुंह में जाते हैं। बैग को पलटें और पढ़ें विपरीत पक्षबहुत छोटे प्रिंट में:आलू, मक्खन, पिसा हुआ सूखा प्याज, स्वाद बढ़ाने वाला और स्वाद बढ़ाने वाला। और फिर अस्पष्ट पदार्थों की एक लंबी सूची है: E621, E-631, E-629, E-633, मट्ठा पाउडर, अम्लता नियामक, हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन, मंथन को रोकने के लिए योजक।किसी भी विटामिन के बारे में एक शब्द नहीं! क्या माँ इन सब पदार्थों को तले हुए आलू में डालती है? बिलकूल नही।

हम इंटरनेट पर एक पेज खोलते हैं और देखते हैं कि इनका क्या मतलब है दिलचस्प पदार्थ: ग्लूटॉमिक अम्ल, मोनोप्रोटेक्टिव पोटेशियम ग्लूटामेट, सोडियम इनोसिनेट, आदि। निम्नलिखित समान रासायनिक नामों की एक लंबी सूची है, और यह भी लिखा है किवे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं!

ऐसा लगता है कि यह एक रचना है कपड़े धोने का पाउडर! एमशायद आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए?शायद, हम नहीं करेंगे और अधिक अपनी माँ से चिप्स खरीदने के लिए कहें।ली एक नियमित तला हुआ आलू खाना बेहतर है!

से अध्ययन के निम्नलिखित उत्पाद - सॉसेज!पर रेफ्रिजरेटर में आश्चर्यजनक गंध।एच निश्चित रूप से, यह एक सॉसेज है।से हम संरचना देखते हैं - लगभग चिप्स के समान ही। ITAMINS में - नहीं। वू शुरू, सॉसेज एक ऐसा उत्पाद है जो उपयोगी नहीं है।

हमने सीखा, आप घर पर सॉसेज और अन्य उत्पादों में स्टार्च की उपस्थिति की जांच कैसे कर सकते हैं।एच साधारण आयोडीन लेना और सॉसेज के एक टुकड़े पर गिराना आवश्यक है।इ यदि स्टार्च है, तो आयोडीन की एक बूंद नीली होगी।एम हम सॉसेज लेते हैं और इसकी जांच करते हैं।प्रति कंधा सचमुच नीला हो गया।इ वह कहता है कि सॉसेज स्टार्च है।और कोई विटामिन नहीं!

एच क्या पर्याप्त विटामिन और उपयोगी पदार्थ प्राप्त करने के लिए इसे खाने की आवश्यकता है?हे हम एक स्वस्थ जीवन शैली पर और साहित्य में ट्वीट की तलाश कर रहे हैंऔर इंटरनेट।

हम एक निष्कर्ष निकालते हैं:

1. संपूर्ण आहार के लिए, रसायन और परिरक्षकों वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए

2. पोषक तत्वों का अनुपात बच्चों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

3. स्कूली उम्र के बच्चे के आहार में निम्नलिखित खाद्य उत्पाद मौजूद होने चाहिए:

दूध और डेयरी उत्पाद;

छाना;

पनीर;

मछली;

मांस और मांस उत्पाद;

यकृत;

अंडे;

क्रीम और वनस्पति तेल;

खट्टी मलाई;

मोटे आटे से ब्रेड और बेकरी उत्पाद;

शहद;

सब्जियाँ और फल

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• विटामिन ए सबसे पहले गाजर से प्राप्त किया गया था।

• विटामिन ए सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन बी1 (थायमिन)

• कीटो एसिड के ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन के लिए विटामिन बी1 आवश्यक है।

• थायमिन के अपर्याप्त सेवन से ऊतकों में पाइरुविक और लैक्टिक एसिड जमा हो जाते हैं।

• विटामिन बी1 ब्रेड उत्पादों और मांस में पाया जाता है।

विटामिन बी2

• विटामिन बी 2 दृष्टि के अंगों में सुधार करता है और आंखों की थकान को कम करता है।

• मटर, मछली, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे में विटामिन बी 2 पाया जाता है।

विटामिन बी 12

• विटामिन बी12 एकमात्र पानी में घुलनशील विटामिन है।

• विटामिन बी12 समुद्री शैवाल, सोया उत्पादों, बीफ, मछली और दूध में पाया जाता है।

विटामिन सी

• विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है।

• विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

• विटामिन सी कैल्शियम और आयरन को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता में सुधार करता है।

• विटामिन सी सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन डी

• विटामिन डी जानवरों और पौधों के ऊतकों में पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में बनता है।

• बिछुआ, डेयरी उत्पाद और अजमोद में विटामिन डी पाया जाता है

विटामिन ई

• विटामिन ई रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और ऊतक पुनर्जनन के लिए आवश्यक है।

• एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, विटामिन ई कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है।

• लार्ड, जैतून का तेल, सेब और सफेद ब्रेड में विटामिन ई पाया जाता है।

विटामिन एच

• विटामिन एच व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किया जाता है और पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

• लेट्यूस, सब्जियों, डेयरी और मांस उत्पादों में विटामिन एच पाया जाता है।

विटामिन K

• विटामिन K एक वसा में घुलनशील विटामिन है।

• हरी पत्तेदार सब्जियां विटामिन K से भरपूर होती हैं।

• गुलाब कूल्हों, पालक, पत्ता गोभी, बिछुआ में विटामिन K पाया जाता है।

विटामिन पीपी

• विटामिन पीपी 2 रूपों में मौजूद है - निकोटिनिक एसिड और निकोटिनोमाइड

• ब्रोकली, गाजर, पनीर और पोर्क में विटामिन पीपी पाया जाता है

परियोजना का संक्षिप्त सारांश
सैद्धांतिक भाग
लाभ, हानि और सीमाएं
मानव पोषण में विटामिन का महत्व। खाद्य पदार्थ विटामिन के स्रोत हैं
व्यावहारिक भाग
प्रगति
काम का नतीजा
छात्रों के लिए सिफारिशें
निष्कर्ष
ग्रन्थसूची
अनुबंध 1 (प्रश्नावली)

परियोजना प्रकार

एकीकरण के स्तर से - अंतःविषय (जीव विज्ञान, रसायन विज्ञान, भौतिक संस्कृति);

कार्यान्वयन की अवधि तक - दीर्घकालिक;

प्रतिभागियों की संख्या से - समूह;

गतिविधि से - संज्ञानात्मक, अनुसंधान, रचनात्मक;

संपर्कों के स्तर से - इंट्रा-कॉलेज।

परियोजना के उद्देश्यों

नर्सिंग विभाग के एमके नंबर 7 के प्रथम वर्ष के छात्रों की शारीरिक गतिविधि की डिग्री का आकलन करें;

जानकारी प्राप्त करने के विभिन्न तरीकों को जानें;

बनाए रखने के महत्व के बारे में प्राप्त जानकारी की गहरी और सार्थक धारणा के कौशल का निर्माण करना उचित पोषणऔर सक्रिय जीवन शैली।

परियोजना गतिविधि के तरीके:

• तलाशी;
• अनुसंधान;
• विश्लेषणात्मक;
• रचनात्मक।

परियोजना का संक्षिप्त सारांश

पोषण स्वास्थ्य को बनाए रखने, एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार करने और आनंद, स्वास्थ्य के लिए खेलों में जाने वाले लोगों की एक विशाल सेना के लिए सक्रिय दीर्घायु सुनिश्चित करने और उच्च प्रदर्शन बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - शौकिया एथलीट, या, जैसा कि उन्हें अक्सर रूस में कहा जाता है , एथलीट। घर में फूड कल्चर की कमी, आधुनिक जीवन की तेज रफ्तार इस तथ्य की ओर ले जाती है कि हम तेजी से फास्ट फूड खा रहे हैं।

एक संतुलित आहार एक ऐसा आहार है जो शरीर की ऊर्जा की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है, और ट्रेस तत्वों और विटामिन का इष्टतम संतुलन भी बनाए रखता है। संतुलित आहार से शरीर सामान्य रूप से विकसित, विकसित और कार्य करता है।

संतुलित आहार बनाए रखना है आवश्यक राशिट्रेस तत्व और विटामिन जिन्हें शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता है, इसलिए उन्हें भोजन के साथ आना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पोषक तत्वों की अधिकता हमारे शरीर के कामकाज को उसी तरह बाधित कर सकती है जैसे कि कमी। इसलिए, यह मान लेना गलत है कि संतुलित आहार एक ऐसा आहार है जिसका पालन केवल वजन घटाने की अवधि के दौरान किया जाता है।

मानव जीवन में विटामिन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ये बहुत ही सीमित मात्रा में भोजन में पाए जाने वाले कार्बनिक यौगिक हैं और शरीर के लिए आवश्यक हैं। प्रत्येक विटामिन का एक विशिष्ट, अद्वितीय कार्य होता है। प्रकृति में, ऐसे कोई खाद्य पदार्थ नहीं हैं जिनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी विटामिन हों। वे कौन से महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं जिन पर हम अपनी शैक्षिक परियोजना में ध्यान देंगे।

परियोजना स्वास्थ्य के संरक्षण और रखरखाव के लिए समर्पित है। अपने काम के दौरान, छात्र अध्ययन के सवालों के जवाब देंगे, जिसके आधार पर वे निष्कर्ष निकालेंगे और समस्याग्रस्त और मौलिक सवालों के जवाब देने का प्रयास करेंगे।

इस कार्य की प्रासंगिकता व्यक्ति के सामंजस्यपूर्ण विकास में निहित है, जिसका अर्थ है कि किशोरों में स्वस्थ जीवन शैली कौशल और नियमित व्यायाम करना आवश्यक है ताकि उनकी घटनाओं की दर को कम किया जा सके।

अध्ययन का उद्देश्य

उचित पोषण के स्थायी सिद्धांतों को बनाने के लिए, स्वास्थ्य में सुधार के लिए शारीरिक व्यायाम का तर्कसंगत उपयोग, स्वस्थ जीवन शैली के सबसे पूर्ण कार्यान्वयन के लिए व्यक्ति का व्यापक सामंजस्यपूर्ण विकास।

विटामिन की भूमिका और महत्व की वैज्ञानिक पुष्टि

मानव पोषण में

परिकल्पना: विटामिन मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से सभी खाद्य पदार्थों में विटामिन नहीं होते हैं।

अनुसंधान के उद्देश्य

• जानें कि विटामिन क्या हैं - मानव शरीर को होने वाले लाभ और हानि।
• सबसे हानिकारक खाद्य पदार्थों की सूची बनाएं
• सबसे गैर-हानिकारक उत्पादों की सूची बनाएं जो मानव स्थिति को बेहतर बनाने में मदद करते हैं;
• छात्रों के बीच "भोजन में विटामिन" सर्वेक्षण आयोजित करना;
• सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले उत्पादों की संरचना का विश्लेषण;
• छात्रों के लिए सिफारिशें।

वस्तु और अनुसंधान का विषय: विटामिन और मानव शरीर पर उनका प्रभाव।

अनुसंधान की विधियां:पत्रिकाओं, विश्वकोशों से जानकारी का संग्रह
और इंटरनेट साइट, पूछताछ और सर्वेक्षण, प्रयोग, विश्लेषण, बातचीत।

सैद्धांतिक भाग

स्वास्थ्य पूर्ण शारीरिक, मानसिक और सामाजिक कल्याण की स्थिति है, न कि केवल बीमारी या दुर्बलता की अनुपस्थिति।

व्यक्तित्व का सामंजस्यपूर्ण विकास एक लंबी प्रक्रिया है, और यह विश्वास करना भोला होगा कि ऐसे में‑ उस वर्ष में, सभी लोगों का सामंजस्यपूर्ण रूप से विकास किया जाएगा। बेशक, ऐसा समय आएगा, और इसे करीब लाना हमारा कर्तव्य है।

में सक्रिय भागीदारी सार्वजनिक जीवनकॉलेज, अच्छा अकादमिक प्रदर्शन, पहल और स्वतंत्रता, सामूहिकता की भावना को बढ़ावा देना और किसी के स्वास्थ्य को मजबूत करना - यही सबसे पहले युवा लोगों की आवश्यकता है।

जीवन शैली किसी व्यक्ति के जीवन की व्यवहारिक विशेषताओं की विशेषता है, अर्थात। एक निश्चित मानक, जिसके तहत व्यक्तित्व को मानसिक और मनो-शारीरिक रूप से समायोजित किया जाता है।

एक स्वस्थ जीवन शैली दैनिक मानव गतिविधि के विशिष्ट रूप और तरीके हैं जो शरीर की आरक्षित क्षमताओं को मजबूत और सुधारते हैं, जिससे किसी के सामाजिक और व्यावसायिक कार्यों की सफल पूर्ति सुनिश्चित होती है।

स्वस्थ भोजन स्वास्थ्य की कुंजी है। पोषण शरीर के बुनियादी महत्वपूर्ण कार्यों को प्रदान करता है। इनमें, सबसे पहले, वृद्धि और विकास, साथ ही साथ ऊतकों का निरंतर नवीनीकरण (भोजन की प्लास्टिक भूमिका) शामिल है। भोजन सभी के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है आंतरिक प्रक्रियाएंजीव, साथ ही बाहरी कार्य और आंदोलन के कार्यान्वयन के लिए। अंत में, भोजन के साथ, एक व्यक्ति को ऐसे पदार्थ प्राप्त होते हैं जो यौगिकों के संश्लेषण के लिए आवश्यक होते हैं जो नियामक और जैविक उत्प्रेरक की भूमिका निभाते हैं: हार्मोन और एंजाइम।

स्वस्थ भोजन का वैज्ञानिक आधार

संतुलित आहार की अवधारणा के सिद्धांत

• मानव ऊर्जा व्यय के साथ ऊर्जा खपत का अनुपालन;
• कई अपूरणीय पोषण कारकों के बीच काफी सख्त संबंध का अनुपालन, जिनमें से प्रत्येक की एक विशिष्ट भूमिका होती है;
• निश्चित आहार।

खाद्य सामग्री

• वसा
• गिलहरी
• पानी
• खनिज पदार्थ
• विटामिन
• कार्बोहाइड्रेट

वसा

वसा पौधे और पशु खाद्य पदार्थों का हिस्सा हैं। शरीर में संश्लेषित वसा का एक हिस्सा रिजर्व में जमा होता है, दूसरा हिस्सा कोशिका में प्रवेश करता है, जहां, वसा जैसे पदार्थ (लिपोइड्स) के साथ मिलकर यह एक प्लास्टिक सामग्री के रूप में कार्य करता है जिससे कोशिकाओं और ऑर्गेनेल की झिल्ली का निर्माण होता है। वसा ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। जब वे ऑक्सीकृत होते हैं, तो कार्बन डाइऑक्साइड और पानी निकलता है और ऊर्जा निकलती है।

1 ग्राम वसा के टूटने से 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है। मानव शरीर में वसा को कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से संश्लेषित किया जा सकता है।

गिलहरी

प्रोटीन खाद्य पदार्थ, एक बार पाचन तंत्र में, यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन होते हैं। पेट में प्रोटीन पेप्टाइड्स में टूट जाता है ग्रहणी- अमीनो एसिड के लिए।

एक कोशिका में, किसी दिए गए ऊतक के लिए विशिष्ट प्रोटीन को अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जाता है, और वे प्रति 1 ग्राम ऊर्जा के 17.6 kJ की रिहाई के साथ अवक्रमित हो जाते हैं। प्रोटीन रिजर्व में जमा नहीं होते हैं। प्रोटीन भोजन की अधिकता के साथ, यह वसा और ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है।

पानी

मानव शरीर में कार्बनिक पदार्थों के आदान-प्रदान के साथ-साथ पानी और नमक का चयापचय होता है। ये पदार्थ ऊर्जा और पोषक तत्वों के स्रोत नहीं हैं, लेकिन शरीर के लिए इनका महत्व बहुत अधिक है। पानी कोशिकाओं का हिस्सा है, अंतरकोशिकीय और ऊतकों का द्रव, प्लाज्मा और लसीका। मानव शरीर में इसकी कुल मात्रा 70% है।

एक वयस्क की दैनिक पानी की आवश्यकता 2.5-3 लीटर है। यह आवश्यकता पर्यावरण की स्थितियों और तापमान पर निर्भर करती है। पानी पीते समय और भोजन के हिस्से के रूप में शरीर में प्रवेश करता है।

खनिज पदार्थ

खनिज पदार्थ ऐसे पदार्थ हैं जो तंत्रिका, हृदय, प्रतिरक्षा, पाचन और अन्य प्रणालियों के कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। वे मानव अंगों को प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं सामान्य ज़िंदगी. भोजन के साथ खनिज शरीर में प्रवेश करते हैं।

विटामिन

विटामिन कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनकी विशेषता तीव्र होती है जैविक गतिविधि. वे अपनी संरचना में भिन्न होते हैं। वे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं या पर्याप्त रूप से संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।विटामिन का स्रोत पौधे और पशु मूल के खाद्य उत्पाद हैं।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट, जो पौधों के उत्पादों का हिस्सा हैं, मानव शरीर में टूट जाते हैंग्लूकोज (0.08-0.12%), जो रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है और पूरे शरीर में ले जाती है।

1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट को विभाजित करने पर, 17.6 kJ ऊर्जा निकलती है।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता होने से वे वसा में बदल जाते हैं।

आप गंभीरता से अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डाल रहे हैं यदि:

• व्यवस्थित रूप से उपयोग करता है डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, जिसमें रासायनिक रूप से सक्रिय संरक्षक होते हैं और सबसे बढ़कर, E-320, E-321।
• व्यवस्थित रूप से परिष्कृत खाद्य पदार्थ ("खाली" कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, उच्च श्रेणी के आटे से बने कन्फेक्शनरी उत्पाद, परिष्कृत वनस्पति और पशु तेल) खाते हैं।
• भोजन के लिए व्यवस्थित रूप से संयुक्त और "भारी" वसा (सूअर का मांस, बीफ, मटन वसा) का उपयोग करता है।
• व्यवस्थित रूप से टॉनिक मीठे पेय का उपयोग करता है या गलत साबित करता है शुद्ध पानी(कोका-कोला, पेप्सी-कोला, फैंटा, टॉनिक, आदि)।
• आहार में आनुवंशिक रूप से संशोधित सब्जियों और फलों या उनके अवयवों (डेयरी उत्पादों, शिशु आहार, आटा उत्पादों, आदि में योजक) का उपयोग करें।
• एनाबॉलिक हार्मोन या पूरक आहार के पूरक आहार के साथ उगाए गए मांस उत्पादों (कुक्कुट, पशुधन) का व्यवस्थित रूप से सेवन करें।

फास्ट फूड रेस्तरां में एक सामान्य दोपहर का भोजन आपकी भूख को संतुष्ट करेगा और आपको सामान्य जीवन के लिए आवश्यक कैलोरी के आधे से अधिक प्रदान करेगा। लेकिन क्या यह उपयोगी है, अपने लिए न्याय करें। वैसे, अमेरिकियों ने अब फास्ट फूड रेस्तरां पर मुकदमा करना शुरू कर दिया है, यह मानते हुए कि उन्हें कई सालों से धोखा दिया गया है, उन्हें सुंदर, लेकिन बहुत हानिकारक विभिन्न "प्रसन्नता" के साथ लुभाया गया है जिसमें बहुत अधिक कैलोरी है, लेकिन लगभग कोई उपयोगी विटामिन और खनिज नहीं है .

फास्ट फूड रेस्तरां में सभी भोजन तथाकथित ट्रांस वसा का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। बार-बार गर्म वनस्पति तेल, मार्जरीन का उपयोग किया जाता है। ये वसा मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, चयापचय में गिरावट का कारण बनते हैं, और हृदय, यकृत और अन्य मानव अंगों पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। वे अक्सर कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

लाभ, हानि और सीमाएं

इस तथ्य के बावजूद कि तेज कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं हैं, इस कार्बनिक यौगिक की कई सकारात्मक विशेषताएं हैं जो शरीर को लाभ पहुंचाती हैं।

डायल करते समय मांसपेशियों, साथ ही चमड़े के नीचे की चर्बी को जलाने पर सरल कार्बोहाइड्रेटशरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

लाभ इस प्रकार है:

सक्रिय रूप से ठीक होने वाले मांसपेशी फाइबर के माध्यम से रक्त के प्रवाह को बढ़ाने के लिए इंसुलिन फटने का उपयोग किया जाता है।

उपयुक्त रिसेप्टर्स के माध्यम से एक एनाबॉलिक हार्मोन के रूप में कार्य करते हुए, यह ग्लाइकोजन को मांसपेशियों के बंडलों में केंद्रित करता है, जो उनकी तेजी से वसूली में योगदान देता है।

शरीर को सुखाते समय साधारण कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन के संश्लेषण को रोक देते हैं। कम ऊर्जा मूल्य की आवश्यकता होती है, जो उनकी संरचना में निहित है।

पर गहन प्रशिक्षणकार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा एलिफैटिक कार्बोक्जिलिक एसिड के अधिकतम ऑक्सीकरण और दहन को सुनिश्चित करती है।

रोजाना बड़ी मात्रा में सेवन करना तेज कार्बोहाइड्रेटआपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। ऐसे आहार के साथ अंतःस्त्रावी प्रणालीएक उन्नत मोड में काम करता है, विशेष रूप से अग्न्याशय। फास्ट फूड का एक और नुकसान उत्पादों का उच्च ऊर्जा मूल्य है। कुछ लोग कहेंगे कि यह आरोप कुछ हद तक अतिरंजित है, क्योंकि हम स्वयं एक निश्चित संख्या में व्यंजन चुनते हैं और "फास्ट फूड" से खपत कैलोरी की संख्या को अच्छी तरह से नियंत्रित कर सकते हैं। लेकिन वैज्ञानिक एक महत्वपूर्ण बारीकियों को स्थापित करने में कामयाब रहे - क्लासिक फास्ट फूड मेनू, जिसमें एक ठंडा कार्बोनेटेड पेय शामिल है, हमें उत्तेजित करता है अति प्रयोगभोजन। यह हमारे शरीर की शारीरिक विशेषताओं के कारण है। इसके अलावा, सभी व्यंजनों को बड़ी मात्रा में वसा में तलने का सिद्धांत उत्पादों की कैलोरी सामग्री में जोड़ता है (यह उन खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें ब्रेड किया जाता है)। स्वीडिश वैज्ञानिकों ने पाया है कि आलू के चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़ और हैमबर्गर में इतने कार्सिनोजेन्स होते हैं कि जो लोग उन्हें चबाना पसंद करते हैं वे व्यावहारिक रूप से कैंसर के लिए बर्बाद हो जाते हैं।

प्रयोगों की एक श्रृंखला करने के बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि जब कार्बोहाइड्रेट चावल, आलू और जैसे खाद्य पदार्थों के मुख्य घटकों में से एक होते हैं आटा उत्पाद- उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तब एक्रिलामाइड नामक पदार्थ बनने की प्रक्रिया होती है। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर कैंसर रिसर्च के अनुसार, एक्रिलामाइड जीन उत्परिवर्तन का कारण बनता है। यह केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाने के लिए भी जाना जाता है।

मानव पोषण में विटामिन का महत्व।

खाद्य पदार्थ विटामिन के स्रोत हैं

लंबे समय से, मानव जाति ने देखा है कि लंबे नीरस आहार के साथ, कुछ उत्पादों को आहार से बाहर करने के मामलों में, अक्सर विभिन्न रोग होते हैं।

पहली नज़र में, कोई मूल कारण नहीं था। हालांकि, इस अनुभव के संचय के साथ, यह स्पष्ट हो गया कि भोजन में कुछ विशिष्ट घटक बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं, लेकिन चयापचय पर एक महान नियामक प्रभाव के साथ।

विटामिन का जैव रासायनिक सार, पदार्थ जो उनकी रासायनिक प्रकृति में विविध हैं, मुख्य रूप से उत्प्रेरक कार्यों के कार्यान्वयन के लिए कम हो जाते हैं। एंजाइमों का हिस्सा होने के नाते, वे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के परिवर्तन को उत्प्रेरित करते हैं, और व्यक्तिगत रासायनिक प्रक्रियाओं को कई परस्पर क्रिया करने वाले विटामिनों द्वारा एक साथ उत्प्रेरित किया जाता है। इसी समय, विटामिन अपेक्षाकृत कम मात्रा में शरीर के ऊतकों में होने के कारण जैव उत्प्रेरक के रूप में अपना कार्य करते हैं।

अधिकांश विटामिन एंजाइमों का हिस्सा होने के कारण चयापचय प्रक्रियाओं में अपनी सक्रिय भूमिका निभाते हैं। आज तक, 100 से अधिक ऊतक और सेलुलर एंजाइम ज्ञात हैं, जिनमें विटामिन शामिल हैं और लगभग समान संख्या में विभिन्न जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं हैं जो विटामिन के बिना असंभव हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि विटामिन की खोज के 100 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं, बाद की भूमिका का अध्ययन करने का मुद्दा अभी भी प्रासंगिक है।

व्यावहारिक भाग

लक्ष्य: छात्रों के बीच सबसे लोकप्रिय उत्पादों का निर्धारण करें, इन उत्पादों में विटामिन और पोषक तत्वों की खुराक की संरचना और उपस्थिति का निर्धारण करें, उत्पादों के इस समूह के उपयोग पर छात्रों के लिए सिफारिशें करें और उन उत्पादों की सूची बनाएं जो उन्हें प्रतिस्थापित करते हैं (यदि आवश्यक हो)।

सामग्री: प्रश्नावली के परिणाम, लेबल, संरचना लेबलिंग के साथ खाद्य पैकेजिंग, विटामिन समूहों की संदर्भ तालिकाएं, कैलोरी, विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता पर डेटा।

प्रगति

• "खाद्य उत्पादों में विटामिन" विषय पर एक प्रश्नावली प्रपत्र तैयार करें, छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण करें, सारांशित करें, सर्वेक्षण के परिणाम तैयार करें;
• सबसे लोकप्रिय उत्पादों की रासायनिक संरचना का विश्लेषण करें और मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता के साथ डेटा की तुलना करें;
• छात्रों के लिए सिफारिशें विकसित करना;
• मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने और मजबूत करने के लिए आवश्यक उत्पादों की एक सूची बनाएं;

प्रदर्शन किए गए कार्य के परिणाम

50 छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण के अनुसार, यह पाया गया कि सभी 100% उत्तरदाता मानसिक और शारीरिक तनाव से थक जाते हैं

प्रश्न "क्या आप फास्ट फूड खाते हैं?"30 लोगों (60%) ने प्रतिदिन उत्तर दिया, 15 लोगों (30%) - महीने में कई बार, और 5 लोगों (10%) ने उत्तर दिया कि वे "फास्ट फूड" जितना संभव हो उतना कम खाने की कोशिश करते हैं।

प्रश्न "क्या आप "फास्ट फूड" के खतरों के बारे में जानते हैं?ने दिखाया कि अधिकांश उत्तरदाताओं (90%) "फास्ट फूड" के खतरों से अवगत हैं, लेकिन फिर भी इसे खाना जारी रखते हैं, और 10% ने इसके बारे में कभी नहीं सोचा है।

प्रशन आप कौन से विटामिन जानते हैं? "विटामिन की सामग्री में उत्पाद नेता?"उत्तरदाताओं के बीच सबसे लोकप्रिय विटामिन और उत्पादों का पता चला। सर्वेक्षण के परिणामस्वरूप प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, हमें सबसे अधिक विटामिन की 4 श्रेणियां मिलीं। आइए उनका अधिक ध्यान से अध्ययन करें।

विटामिन ए

विटामिन ए है साधारण नामरेटिनोइड्स के समूह से संबंधित तीन बायोऑर्गेनिक यौगिक। यानी विटामिन ए निम्नलिखित रसायनों में से चार का एक समूह है: ए 1 - रेटिनॉल (रेटिनॉल एसीटेट), ए 2 - डिहाइड्रोरेटिनॉल, रेटिनोइक एसिड, सक्रिय रूपलेकिन 1 - रेटिना।

विटामिन ए वसा में घुलनशील है, अर्थात यह वसा में अच्छी तरह से घुल जाता है, और इसलिए मानव शरीर में आसानी से जमा हो जाता है। यह संचय की संभावना के कारण है कि ए सहित वसा में घुलनशील विटामिन, बड़ी मात्रा में लंबे समय तक उपयोग के साथ अधिक मात्रा में पैदा करने में सक्षम हैं (उम्र के आधार पर प्रति दिन 180 - 430 एमसीजी से अधिक)। अधिक मात्रा में, विटामिन ए की कमी की तरह, सामान्य कामकाज में गंभीर व्यवधान पैदा करता है। विभिन्न निकायऔर प्रणालियां, मुख्य रूप से आंखें और प्रजनन पथ।

विटामिन ए दो मुख्य रूपों में मौजूद है:
1. विटामिन ए हीरेटिनोल ) पशु मूल के उत्पादों में निहित;
2. प्रोविटामिन ए (कैरोटीन .) ) पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

विटामिन ए से भरपूर खाद्य पदार्थगाजर , कद्दू , शिमला मिर्च , पालक , ब्रोकोली , हरा प्याज , अजमोद , आड़ू , खुबानी , सेब , अंगूर , तरबूज , खरबूज - ये है संयंत्र स्रोत(कैरोटीनॉयड); पशु स्रोतों में शामिल हैं -मछली वसा तथा यकृत (विशेष रूप से गोमांस), पंक्ति में अगले हैंमक्खन , अंडे की जर्दी , मलाई तथा वसायुक्त दूध .

पशु उत्पादों से रेटिनॉल मानव शरीर द्वारा तुरंत अवशोषित कर लिया जाता है पाचन नाल. और कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), आंतों में जाकर, पहले रेटिनॉल में बदल जाता है, जिसके बाद यह शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है।

विटामिन ए इसकी क्रिया को बढ़ाता है और विटामिन ई और ट्रेस तत्व जिंक के संयोजन में बेहतर अवशोषित होता है।

विटामिन सी

विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है, और यह बहुत अच्छा करता है महत्वपूर्ण विशेषताएंमानव शरीर में, जैसे कि प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना, घाव भरने की प्रक्रियाओं में भागीदारी, लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण और संश्लेषणकोलेजन , साथ ही पौधों के खाद्य पदार्थों से लोहे का अवशोषण। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड हैएंटीऑक्सिडेंट यानी यह कोशिकाओं को फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान से बचाता है।

विटामिन बी में सबसे अमीर:कीवी , गुलाब कूल्हे , लाल मिर्च , साइट्रस, काला करंट , प्याज़ , टमाटर , पत्तीदार शाक भाजी (सलाद , पत्ता गोभी , ब्रोकोली , ब्रसल स्प्राउट , फूलगोभी , आदि।), यकृत , गुर्दे , आलू .

मानव शरीर में, एस्कॉर्बिक एसिड तीन रूपों में मौजूद हो सकता है, जैसे:

• एल-एस्कॉर्बिक एसिड - कम रूप;
• डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड - ऑक्सीकृत रूप;
• एस्कॉर्बिजेन एक पौधे का रूप है।

एल-एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में, पदार्थ में सबसे स्पष्ट विटामिन गतिविधि होती है। एस्कॉर्बिजेन के रूप में, विटामिन प्रोटीन, डीएनए न्यूक्लिक एसिड और फ्लेवोनोइड्स से जुड़ा होता है। और डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड एक प्रकार का रिजर्व है, क्योंकि इसे इस रूप से बहाल किया जा सकता है एल-एस्कॉर्बिक एसिडया एस्कॉर्बिजेन, और विभिन्न अंगों और प्रणालियों की कोशिकाओं की जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है।

यह विटामिन तापमान के लिए अस्थिर है, जिसके परिणामस्वरूप खाना पकाने की प्रक्रिया (गर्मी उपचार, उदाहरण के लिए, उबालना, स्टू करना, तलना, आदि) इसके आंशिक या पूर्ण विनाश की ओर जाता है, जो गर्मी के प्रकार की अवधि और आक्रामकता पर निर्भर करता है। उत्पादों पर लागू उपचार। इसलिए, पके हुए खाद्य पदार्थों में बहुत कुछ होता है कम विटामिनसी ताजा की तुलना में।

विटामिन सी मनुष्यों, बंदरों, गिनी सूअरों और चमगादड़ों के लिए एक अनिवार्य पदार्थ है, क्योंकि इस प्रकार के जीवित जीव इसे अपने आप संश्लेषित नहीं कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें इसे पर्याप्त मात्रा में भोजन के साथ प्राप्त करना चाहिए। अन्य जानवर से एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम हैंशर्करा , और इसलिए उनके लिए यह पदार्थ अपरिहार्य नहीं है।

बी विटामिन

बी विटामिन पानी में घुलनशील विटामिन का एक समूह है जो सेल चयापचय और शरीर में सुधार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में बी विटामिन पाए जाते हैं: साबुत अनाज, मांस उत्पादों,अंडे , आलू , पास्ता , सफ़ेद ब्रेड, शराब बनाने वाली सुराभांड , पागल हरी पत्तेदार सब्जियां, जिगर और कई अन्य।

विटामिन बी पदार्थों का एक संपूर्ण परिसर है जो अणु की संरचना में नाइट्रोजन की उपस्थिति से एकजुट होता है। इन नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों के संयोजन को बी विटामिन के रूप में जाना जाता है, जिनमें से प्रत्येक तत्व को क्रमांकित किया जाता है: सेपहले में बी20 तक इस समूह के कई विटामिनों में न केवल क्रमिक संख्यालेकिन उनके अपने नाम भी।

समय के साथ, वैज्ञानिकों ने प्रत्येक बी विटामिन की सटीक संरचना स्थापित की है। शोध के परिणामस्वरूप, यह स्पष्ट हो गया कि विटामिन नामक कुछ पदार्थ (कैलोरीफिक) नहीं हैं। उदाहरण के लिए, B11 अमीनो एसिड के साथ सूत्र से पूरी तरह मेल खाता हैएल carnitine .

सबसे प्रसिद्ध 8 तत्व:थायमिन (B1) , राइबोफ्लेविन (B2) , नियासिन (बी 3) , पैंटोथेनिक एसिड (B5) ,

प्रत्येक बी-विटामिन की अपनी विशिष्ट दैनिक आवश्यकता होती है।

विटामिन डी

विटामिन डी वसा में घुलनशील है। विटामिन डी रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस के सामान्य स्तर को बनाए रखता है, जो हड्डियों के विकास और मजबूती के लिए आवश्यक हैं।

विटामिन डी मछली के तेल, मछली (हेरिंग, मैकेरल, सैल्मन, तेल में सार्डिन, टूना), अंडे की जर्दी, डेयरी उत्पाद, लीवर में पाया जाता है।

विटामिन डी की दैनिक आवश्यकता

विटामिन डी एक रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है जिसका गलनांक 120-121°C होता है, जो पानी में अघुलनशील (कैलोरिज़ेटर) होता है। आइए सभी कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अच्छी तरह से घुल जाएं: शराब, वसा, वनस्पति तेल।

टैन होने के बाद त्वचा के माध्यम से विटामिन डी का उत्पादन बंद हो जाता है। धूप के संपर्क में नहीं आने वाले लोगों को विटामिन डी की खुराक लेनी चाहिए।

विटामिन डी शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है, नवगठित हड्डी के ऊतकों को सख्त करने के लिए आवश्यक है और इसलिए, दांतों और हड्डियों के उचित गठन के लिए, विशेष रूप से बचपन में। यह कोशिका वृद्धि और विकास की प्रक्रिया में भाग लेता है। यह ल्यूकेमिया, स्तन कैंसर, अंडाशय, प्रोस्टेट, मस्तिष्क के उपचार और रोकथाम में एक प्रभावी उपकरण है। विटामिन डी अग्नाशयी इंसुलिन के उत्पादन का समन्वय करता है, अर्थात। रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मैग्नीशियम और कैल्शियम के अवशोषण की प्रक्रिया को बढ़ाकर, विटामिन डी तंत्रिका के आसपास की सुरक्षात्मक झिल्लियों को बहाल करने में मदद करता है, इस कारण से इसे मल्टीपल स्केलेरोसिस के जटिल उपचार में शामिल किया गया है।

निष्कर्ष: विटामिन जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो हमारे "नींव" के रूप में कार्य करते हैं कार्यात्मक अवस्था, क्योंकि उनकी उपस्थिति चयापचय, एंजाइम उत्पादन, तंत्रिका आवेगों के संचरण, चयापचय प्रतिक्रियाओं आदि सहित कई प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम की स्थिरता और उपयोगिता को निर्धारित करती है।

सबसे पहले, कम करें, और अपने आहार, "फास्ट फूड" श्रेणी के उत्पादों को पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है।

स्नैक्स के लिए चिप्स और चॉकलेट की जगह ताजे फल या सूखे मेवे का इस्तेमाल करें। आलू के चिप्स का एक उत्कृष्ट विकल्प सूखे सेब हैं।

यदि आप अभी भी फास्ट फूड उत्पादों को खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो शिष्टाचार का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, बड़ी संख्या में विभिन्न योजक से बचें।

जब खिड़की के बाहर बारिश हो या ठंढा हो, काम करने की क्षमता, मानसिक और शारीरिक गतिविधिकई लोगों के लिए यह न्यूनतम हो जाता है। लेकिन दोष बीमार महसूस कर रहा हैमौसम, इसके बारे में सोचो - क्या वास्तव में इसका कारण है? दरअसल, मौसमी अवसाद के कई संकेतों के तहत, एक अधिक गंभीर बीमारी छिपी हो सकती है - विटामिन की कमी।

याद रखें विटामिन ऊर्जा का एक स्रोत हैं!

निष्कर्ष

मनुष्य जब तक जीवित रहता है, उसे विटामिन लेकर अपने शरीर को सहारा देना चाहिए। विटामिन विशेष कार्बनिक पदार्थ होते हैं, जो शरीर के लिए ऊर्जा या निर्माण सामग्री का स्रोत नहीं होते हुए भी आवश्यक होते हैं (में .) न्यूनतम मात्रा) अपने सामान्य कामकाज के लिए (और स्वयं अस्तित्व के लिए भी)। वे चयापचय में शामिल हैं, कोशिका में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं के जैविक त्वरक हैं, संक्रामक रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। हर व्यक्ति स्वस्थ रहना चाहता है। स्वास्थ्य वह धन है जिसे पैसे से नहीं खरीदा जा सकता है या उपहार के रूप में प्राप्त नहीं किया जा सकता है। प्रकृति द्वारा उन्हें जो दिया जाता है, उसे लोग स्वयं मजबूत या नष्ट कर देते हैं। में से एक आवश्यक तत्वयह रचनात्मक या विनाशकारी कार्य पोषण है।

कुल मिलाकर, वर्तमान में लगभग बीस सच्चे विटामिन और विटामिन जैसे यौगिक ज्ञात हैं। उनमें से अधिकांश शरीर द्वारा ही संश्लेषित होते हैं, और आंशिक रूप से भोजन के साथ प्राप्त होते हैं। खाना हमारे लिए है सबसे अच्छा स्रोतविटामिन।

जीवन की आज की तीव्र लय के साथ, परे मानसिक तनाव, तर्कहीन पोषणऔर खराब पारिस्थितिकी, विटामिन ए, सी और ई स्वास्थ्य के लिए अनिवार्य हैं, क्योंकि वे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। इसलिए, वसंत ऋतु में आपके शरीर को इन विटामिनों के साथ प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है।

अपने अध्ययन को सारांशित करते हुए, हम आश्वस्त थे कि हमें सौंपे गए कार्य और हमारे अध्ययन का उद्देश्य पूरी तरह से पूरा हो गया था, परिकल्पना की पुष्टि की गई थी।

ग्रंथ सूची:

रिमोट एक्सेस इलेक्ट्रॉनिक संसाधन

अनुलग्नक 1

प्रश्नावली का रूप "भोजन में विटामिन"

1. क्या आप शारीरिक और मानसिक तनाव से थक जाते हैं?
2. क्या आप "फास्ट फूड" खाते हैं?
3. आप अक्सर कितनी बार फास्ट फूड खाते हैं?
4. आप कौन से विटामिन जानते हैं?
5. विटामिन की सामग्री में उत्पाद नेता?
6. एक विटामिन (प्रतिवादी की पसंद पर एक विटामिन) की कमी (अर्थात कमी) वाले रोगों के लक्षणों की सूची बनाएं?
7. क्या आप जानते हैं कि शरीर को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और पानी की दैनिक आवश्यकता होती है? (यदि हां, तो कृपया मात्रा बताएं)।