शरीर द्वारा कैल्शियम कार्बोनेट अवशोषण। कौन सा कैल्शियम सबसे अच्छा अवशोषित होता है

कैल्शियम अवशोषण की विशेषताएं

केवल कैल्शियम का उपयोग करना ही पर्याप्त नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसे अवशोषित करना है! कैल्शियम एक मुश्किल से पचने वाला पदार्थ है। कैल्शियम खाद्य पदार्थों में मुख्य रूप से कम घुलनशील लवण (फॉस्फेट, कार्बोनेट, ऑक्सालेट, आदि) के रूप में पाया जाता है। उदाहरण के लिए, गाजर में पाए जाने वाले कैल्शियम का केवल 13.4% ही शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। दैनिक कैल्शियम सेवन का 1/4 प्राप्त करने के लिए आपको 700 ग्राम गाजर खाने की जरूरत है। इसकी पाचनशक्ति काफी हद तक भोजन की संरचना में साथ आने वाले पदार्थों पर निर्भर करती है।
पेट के अम्लीय वातावरण में कैल्शियम लवणों की घुलनशीलता बढ़ जाती है, लेकिन घुले हुए आयन जेजुनम और इलियम में कुछ हद तक पलटाव और अवक्षेपित होते हैं, जहां पीएच तटस्थ के करीब होता है। क्या आप जानते हैं कि 60 साल की उम्र में एक व्यक्ति 20 साल की उम्र में पैदा होने वाले पेट के एसिड की मात्रा का केवल 25% ही पैदा कर सकता है? इसलिए, कैल्शियम की आवश्यकता केवल उम्र के साथ बढ़ती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, खाद्य घटक (ग्लूकोज, फैटी एसिड, फास्फोरस और ऑक्सालेट्स) कैल्शियम से बंधते हैं, जिससे कॉम्प्लेक्स बनते हैं। सामान्य तौर पर, भोजन के साथ लेने पर कैल्शियम की खुराक (विशेष रूप से कम घुलनशील) के अवशोषण में सुधार होता है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि भोजन गैस्ट्रिक स्राव और गतिशीलता को उत्तेजित करता है, और कैल्शियम के आहार स्रोत अधिक कण और घुलनशील हो जाते हैं।
आहार फाइबर कैल्शियम के अवशोषण को कम करता है। आहार फाइबर के कई घटक कैल्शियम को बांधते हैं। हेमिकेलुलोज कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है।
फाइटिक एसिड (पौधों का एक घटक) कैल्शियम को अघुलनशील रूप में बांधता है। फाइटिक एसिड विशेष रूप से अनाज में समृद्ध है - राई, गेहूं, जई, हालांकि, खमीर में निहित फाइटेज की कार्रवाई के तहत आटा के किण्वन के दौरान, फाइटिक एसिड विभाजित होता है।
गहरे हरे, पत्तेदार सब्जियों में अक्सर कैल्शियम की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। लेकिन कैल्शियम अवशोषण अक्सर ऑक्सालिक एसिड द्वारा बाधित होता है। ऑक्सालिक एसिड के साथ मिलकर, कैल्शियम पानी में अघुलनशील यौगिक देता है जो गुर्दे की पथरी के घटक होते हैं। ये सॉरेल, रूबर्ब, पालक, बीट्स हैं। कम ऑक्सालिक एसिड (सफेद गोभी, ब्रोकोली, शलजम) वाले खाद्य पदार्थ कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं। गोभी से कैल्शियम का अवशोषण दूध से जितना अधिक होता है।
आहार में प्रोटीन की अपर्याप्त मात्रा कैल्शियम के अवशोषण को बाधित करती है। प्रोटीन का उत्तेजक प्रभाव शायद इस तथ्य के कारण है कि उनके हाइड्रोलिसिस के दौरान जारी अमीनो एसिड कैल्शियम के साथ अच्छी तरह से घुलनशील परिसरों का निर्माण करते हैं। प्रोटीन से भरपूर आहार कैल्सीयूरिया को प्रेरित कर सकता है। कैल्सीयूरिया एक नकारात्मक कैल्शियम संतुलन का कारण बनता है, लेकिन इससे आंत में कैल्शियम अवशोषण की दक्षता में प्रतिपूरक वृद्धि नहीं होती है। खाद्य पदार्थों के कैल्सीयूरेटिक प्रभाव के कारण एक ही व्यक्ति के मूत्र में कैल्शियम के स्तर में दैनिक उतार-चढ़ाव होता है। पचे हुए कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का कैल्सीयूरेटिक प्रभाव होता है जो इन पदार्थों के सेवन से रैखिक रूप से संबंधित होता है, लेकिन कैल्शियम के सेवन से अपेक्षाकृत स्वतंत्र होता है। प्रत्येक अतिरिक्त 50 ग्राम आहार प्रोटीन के लिए, मूत्र में 60 मिलीग्राम कैल्शियम खो जाता है। कुछ प्रोटीनों में फास्फोरस का एक उच्च स्तर कम हो जाता है, लेकिन इसके कैल्सीयूरेटिक प्रभाव को समाप्त नहीं करता है। प्रोटीन के कैल्सीयूरेटिक प्रभाव से गुर्दे में कैल्शियम के पुनर्अवशोषण में कमी आती है, जिसकी भरपाई आंत में इसके अवशोषण में वृद्धि से नहीं होती है। इसलिए, वयस्कों में प्रोटीन युक्त आहार के परिणामस्वरूप नकारात्मक कैल्शियम संतुलन होता है।
फैटी और पित्त एसिड के साथ परिसरों के रूप में कैल्शियम आंतों से अवशोषित होता है। इष्टतम अनुपात 10-15 मिलीग्राम कैल्शियम प्रति 1 ग्राम वसा है। कैल्शियम का अवशोषण असंतृप्त वसा अम्लों की पर्याप्त मात्रा से सुगम होता है। वसा की अपर्याप्त और अत्यधिक मात्रा, विशेष रूप से संतृप्त फैटी एसिड (खाना पकाने की वसा, भेड़ का बच्चा, बीफ लार्ड, आदि) में समृद्ध, कैल्शियम अवशोषण को कम करते हैं। वसा के अपर्याप्त सेवन से, फैटी एसिड के बहुत कम कैल्शियम लवण बनते हैं, जो पित्त एसिड के साथ घुलनशील जटिल यौगिक देते हैं। अत्यधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ, फैटी एसिड के सभी कैल्शियम लवणों को घुलनशील अवस्था में स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त पित्त एसिड नहीं होते हैं, और सीए का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मल में उत्सर्जित होता है। Ca का उत्सर्जन आहार की प्रकृति पर भी निर्भर करता है। पर्यावरण (मांस, अनाज, रोटी) की एसिड प्रतिक्रिया के साथ खाद्य उत्पादों की प्रबलता वाले आहार से मूत्र में सीए का उत्सर्जन होता है। आहार में क्षारीय उत्पादों (फल, सब्जियां, डेयरी उत्पाद) की प्रबलता के साथ, सीए मुख्य रूप से मल के साथ उत्सर्जित होता है।
Ca अवशोषण को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक आहार में फास्फोरस और मैग्नीशियम की मात्रा है।
आहार में कैल्शियम से मैग्नीशियम का सबसे अनुकूल अनुपात 2:1 है। इस अनुपात के करीब निम्नलिखित उत्पादों में पाया जाता है - सार्डिन, अटलांटिक हेरिंग, बैंगन, खीरे, सलाद, लहसुन, सेम, नाशपाती, सेब, अंगूर, रास्पबेरी, पोर्सिनी मशरूम। यदि थोड़ा मैग्नीशियम है, तो पत्थरों का निर्माण, रक्त वाहिकाओं का कैल्सीफिकेशन, कैल्शियम एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े में जमा होता है। मैग्नीशियम गुर्दे और मूत्र पथ में Ca अवशोषण के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी पीटीएच को उत्तेजित करती है, जिससे हड्डियों के पुनर्जीवन में वृद्धि होती है और वृक्क Ca उत्सर्जन में वृद्धि होती है। मैग्नीशियम पित्त अम्लों के लिए Ca के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, इसलिए मैग्नीशियम की अधिकता Ca अवशोषण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। इसके अलावा, मैग्नीशियम उपास्थि और हड्डी के ऊतकों में चयापचय के लिए आवश्यक एंजाइमों का हिस्सा है।
वयस्कों में कैल्शियम और फास्फोरस का सबसे अच्छा अनुपात 2:1.2-1.8 है। इसके करीब का अनुपात पनीर, खीरे, लहसुन और अंगूर की विशेषता है। यदि फास्फोरस से अधिक सीए की आपूर्ति की जाती है, तो हड्डी के ऊतक सामान्य रूप से नहीं बनते हैं, रक्त वाहिकाओं के कैल्सीफिकेशन में समस्याएं उत्पन्न होती हैं, गुर्दे में पत्थरों का निर्माण, पित्ताशय की थैली। और अगर, इसके विपरीत, आवश्यकता से अधिक फास्फोरस की आपूर्ति की जाती है, तो हड्डियों से सीए धोया जाता है और इसका अवशोषण कम हो जाता है।
कैल्शियम का अवशोषण पोटेशियम से भी प्रभावित होता है, जिसकी अधिकता इसके अवशोषण को बाधित करती है, क्योंकि। मैग्नीशियम की तरह पोटेशियम पित्त अम्लों के लिए Ca के साथ प्रतिस्पर्धा करता है।
मुश्किल कैल्शियम अवशोषण: चॉकलेट, चीनी का अत्यधिक सेवन, अधिक मोटे फाइबर वाले खाद्य पदार्थ। चाय किसी भी ट्रेस तत्व के साथ संगत नहीं है।
कोका-कोला, पेप्सी-कोला, फैंटा और इसी तरह के अन्य पेय में एसिड सोडियम फॉस्फेट (Ca प्रतिपक्षी, इसे अवशोषित होने से रोकता है), उनका pH = 2.2-2.5, उन्हें बेअसर करने के लिए, शरीर Ca का उपयोग करता है, जिसे हड्डी से धोया जाता है। ऊतक।
कैफीन मूत्र में कैल्शियम की कमी को भी बढ़ाता है। कॉफी और शराब का सेवन कैल्शियम की कमी का कारण हो सकता है, क्योंकि इसका एक हिस्सा मूत्र में उत्सर्जित होता है।
लैक्टोज कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाता है। लैक्टोज, किण्वन से गुजर रहा है, आंत में कम पीएच मान रखता है, जो अघुलनशील फास्फोरस-कैल्शियम लवण के गठन को रोकता है।
विटामिन ए, सी, डी, ई, के के साथ, निम्नलिखित तत्व शरीर में कैल्शियम के स्तर को बढ़ा सकते हैं: Fe, Mg, Mn, Cu, P, Si, साथ ही प्रोटीन, गैस्ट्रिक जूस (HCl), अग्नाशय एंजाइम और लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस।
सिलिकॉन हड्डी के ऊतक कोलेजन को क्रॉस-लिंक करता है। जिंक और क्रोमियम हड्डियों की ऊर्जा आपूर्ति में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो हड्डियों के ऊतकों के विकास के लिए आवश्यक है। थायराइड हार्मोन के संश्लेषण पर - बोरॉन आयोडीन के साथ एस्ट्राडियोल, सेलेनियम के संश्लेषण को प्रभावित करता है। विटामिन ई हड्डी के ऊतकों सहित झिल्ली की स्थिति को प्रभावित करता है।
सीए और पी का एक गंभीर दुश्मन एल्यूमीनियम है। एल्युमिनियम आयन Ca आयनों को प्रतिस्थापित करने में सक्षम होते हैं और इस प्रकार Ca चयापचय में गंभीर परिवर्तन करते हैं। एल्युमिनियम के बर्तन, एल्युमिनियम कोटेड बैग या कैन्ड बियर का जूस पीने से व्यक्ति को यह धातु बहुत अधिक मिल जाती है।
आधुनिक व्यक्ति के आहार में, विशेष रूप से शहरी निवासियों के लिए, परिष्कृत खाद्य पदार्थों, अर्ध-तैयार उत्पादों आदि के आहार में कैल्शियम की महत्वपूर्ण कमी होती है। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि कैल्शियम का मुख्य स्रोत - डेयरी उत्पाद जो एक शहर के निवासी की मेज पर मिलते हैं, कैल्शियम में काफी कमी आती है: 1 लीटर ताजा प्राकृतिक दूध (गाय से) में 1400 मिलीलीटर कैल्शियम होता है, और पास्चुरीकृत, और यहां तक कि इससे भी अधिक, निष्फल, जिसमें से डेयरी और पनीर में पनीर बनाया जाता है, केवल 140 मिलीग्राम। आधुनिक शहरवासियों को, एक अच्छे मामले में, कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का केवल एक तिहाई प्राप्त होता है।
हड्डियों के पुनर्जीवन की सर्कैडियन लय के कारण, रात में कोई भी सीए उत्पाद लेने की सिफारिश की जाती है। केवल सीए के शाम के सेवन से पुनर्जीवन को दबा दिया जाता है, जबकि सुबह का सेवन महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं देता है।
बहुत से लोग, विशेष रूप से बुजुर्ग, नाश्ते के लिए पनीर, पनीर खाते हैं, यह मानते हुए कि यह उनके शरीर को सीए और पी के साथ समृद्ध करने का सबसे अच्छा तरीका है। हड्डी के ऊतकों द्वारा सीए और पी का पुनर्वसन शाम और रात में किया जाता है। इसलिए, यदि आपने नाश्ते में मछली या पनीर खाया है, तो आपको उनके लाभकारी प्रभावों पर भरोसा नहीं करना चाहिए। सीए और पी या तो आंतों से रक्त में बिल्कुल नहीं जाते हैं, या, उनकी मांग की कमी के कारण, हड्डी के ऊतक ऑक्सालेट पत्थरों के रूप में गुर्दे में बस जाएंगे। मुद्दा यह भी है कि सुबह कॉर्टिकोस्टेरॉइड हार्मोन का उत्पादन और रक्त में पहुंचाया जाता है, जो आंतों से रक्त में सीए और पी के अवशोषण को अवरुद्ध करते हैं। इसलिए, सीए और पी युक्त उत्पादों को रात के खाने के लिए 2/2 दिनों में सबसे अच्छा लिया जाता है।
यह याद रखना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान कैल्शियम खो जाता है (उदाहरण के लिए, सब्जियां पकाते समय - 25%)। यदि पानी जिसमें सब्जियां उबाली गई थीं (उदाहरण के लिए, शोरबा या ग्रेवी) का उपयोग किया जाता है, तो नुकसान नगण्य होगा।
डेयरी उत्पादों में वसा की मात्रा जितनी कम होगी, Ca की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।

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