गोभी के सलाद के साथ हरा टमाटर। एक साथ किण्वित सब्जियों से कटाई

हमारे क्षेत्रों में हमेशा नहीं, टमाटर तकनीकी परिपक्वता तक पहुंच सकते हैं। ज्यादातर, गर्म मौसम के अंत में, अपरिपक्व फल झाड़ियों पर रहते हैं। उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है, आखिर गर्मियों में बहुत काम करना पड़ता था। सौभाग्य से, कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो मुख्य सामग्री के रूप में हरे टमाटर का उपयोग करते हैं। यह स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है।

सलाद बनाने के बुनियादी नियम

यदि आप सलाद के लिए हरे टमाटर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ बिंदुओं का पालन करने की आवश्यकता है:

1. नाश्ते के लिए, आपको मांसल किस्मों के फल लेने की जरूरत है, अन्यथा सलाद के बजाय आपको दलिया मिलता है।
2. फल सख्त, बिना सड़ांध और दरार के होने चाहिए।
3. सलाद बनाने से पहले हरे टमाटर को भिगोना चाहिए। तथ्य यह है कि उनमें मनुष्यों के लिए हानिकारक जहर होता है - सोलनिन। इससे छुटकारा पाने के लिए आप प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक मिलाकर एक घंटे के लिए ठंडे पानी या नमकीन पानी के साथ फल को 2-3 घंटे तक डाल सकते हैं। फिर टमाटर को साफ पानी से धो लेना चाहिए।
4. केवल हरे टमाटर लेना आवश्यक नहीं है, गोभी के साथ सलाद के लिए भूरे रंग भी उपयुक्त हैं।
5. सलाद में उपयोग की जाने वाली सभी सब्जियों को रेसिपी के अनुसार अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए।

सलाद विकल्प

सलाद हंटर

यह ज्ञात नहीं है कि क्षुधावर्धक को ऐसा नाम क्यों मिला, क्योंकि नुस्खा के अनुसार, ऐसे उत्पाद जो रूसियों से काफी परिचित हैं और शिकार से संबंधित कुछ भी नहीं हैं।

• 1 किलो हरा या भूरा टमाटर;
• 1 किलो गोभी;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 7 मटर;
• लवृष्का के 7 पत्ते;
• 2 प्याज के सिर;
• 250 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• लहसुन का सिर;
• 1 सेंट एल सिरका सार;
• 90 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम नमक।

1. धुले हुए टमाटरों को मध्यम आकार के स्लाइस, प्याज को आधा छल्ले में काटें। गर्म मिर्च की पूंछ काट लें। बीज, यदि आप चाहते हैं कि सलाद बहुत मसालेदार हो, तो आप छोड़ सकते हैं। हमने मिर्च को छल्ले में भी काट दिया। हमने गोभी को काट लिया।
2. हम सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, एक छोटे से भार के साथ दबाते हैं और 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

• सब्जियों से निकलने वाले रस को निकाल देना चाहिए। फिर आपको चीनी और नमक की जरूरत है, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ते डालें। हम कंटेनर को टाइल पर धीमी आग पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं और द्रव्यमान के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
• फिर सेब का सिरका और लहसुन डालें। 2 मिनिट बाद, हरे टमाटर के साथ कोलेसलाव को जार में डालिये और तुरंत बेल लीजिये. कांच के जार और ढक्कन को सोडा से गर्म पानी में धोना चाहिए, कुल्ला करना चाहिए और कम से कम 10-15 मिनट के लिए भाप पर गरम करना चाहिए।

हरे टमाटर का सलाद किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

विटामिन इंद्रधनुष

हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि बारिश के बाद आकाश में इंद्रधनुष दिखाई देता है। लेकिन ऐसी घटना आपकी मेज पर भी हो सकती है यदि आप एक स्वादिष्ट विटामिन सलाद तैयार करते हैं, जहां मुख्य सामग्री गोभी और हरे टमाटर हैं। लेकिन जोड़ा सब्जियां ऐपेटाइज़र को न केवल एक विशेष स्वाद देगी, बल्कि बहुरंगी भी देगी। आइए हम अपने और अपने रिश्तेदारों के लिए खुशी लाएं और एक विटामिन इंद्रधनुष तैयार करें।

इस तथ्य के बावजूद कि सामग्री की सूची में कई उत्पाद हैं, वे सभी किसी भी रूसी के लिए काफी सस्ती हैं:

• गोभी - 2 किलो;
• छोटे हरे टमाटर - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन के 5 सिर;
• मीठी बेल मिर्च लाल या नारंगी - 1 किलो;
• डिल और धनिया के बीज - 4 चम्मच प्रत्येक;
• लौंग की कलियाँ - 10 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 10 मटर प्रत्येक;
• लवृष्का - 8 पत्ते;
• सिरका सार - 4 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच;
• नमक - 180 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम।

1. छिलके वाली पत्ता गोभी को चैकर्स में काट लें और 2 टेबल स्पून नमक डालें। हम इसे पीसते हैं ताकि रस बाहर खड़ा हो, भार डालें और इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
2. गोभी को साफ पानी में डालें, धो लें और एक कोलंडर में रख दें।
3. हम सभी सब्जियों को धोते हैं, फिर धुले और छिले हरे टमाटरों को मध्यम स्लाइस में काटते हैं।
4. लहसुन की भूसी निकाल लें और लौंग को दो भागों में काट लें।
5. छीलने के बाद, गाजर को 0.5 गुणा 3 सेमी क्यूब्स में काट लें।
6. हम मीठी मिर्च की पूंछ काटते हैं, बीज निकालते हैं और विभाजन हटाते हैं। हम उन्हें गाजर की तरह ही काटते हैं।
7. गोभी में कटी हुई सब्जियां डालें। धीरे से मिलाएं ताकि हरे टमाटर के स्लाइस की अखंडता का उल्लंघन न हो।

• बाँझ जार में हम लवृष्का और मसाले डालते हैं, फिर सब्जियां।
• जब जार भर जाएं, तो मैरिनेड का ध्यान रखें। 4 लीटर पानी, चीनी, नमक उबालें, फिर से उबाल लें, फिर सिरका एसेंस डालें।
• तुरंत अचार को जार में डालें, और ऊपर से बहुत गर्दन तक - वनस्पति तेल।
• हम जार को गोभी और हरे टमाटर के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और एक तौलिया में लपेटते हैं। इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक कि जार की सामग्री ठंडी न हो जाए।

हरे टमाटर के साथ गोभी का सलाद किचन कैबिनेट के निचले शेल्फ पर भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

बंध्याकरण विकल्प

एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, हमें स्टॉक करना होगा:

• हरा टमाटर - 1 किलो;
• सफेद गोभी - 1 किलो;
• शलजम - 2 सिर;
• मीठी बेल मिर्च - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - बिना स्लाइड के 3.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 30 ग्राम;
• टेबल सिरका 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 6 मटर प्रत्येक।

सलाद तैयार करने के लिए स्लाइसिंग और प्रारंभिक तैयारी पिछले संस्करण के समान है। 12 घंटे के बाद, रस को निथार लें, रेसिपी में बताई गई अन्य सभी सामग्री डालें और 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।

तैयार जार में डालें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। रोल अप करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

निष्कर्ष

गोभी के साथ हरे टमाटर का सलाद नियमित नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। लेकिन अगर आप कल्पना दिखाते हैं, तो इसमें ताजा खीरे, हरी प्याज, कटा हुआ अजमोद या डिल जोड़ें, आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान मिलेगा जो आपको गर्मियों की याद दिलाएगा। आप मांस, मछली, मुर्गी के साथ सलाद की सेवा कर सकते हैं। लेकिन अगर टेबल पर साधारण उबला हुआ आलू भी हो तो गोभी और टमाटर का क्षुधावर्धक काम आएगा। बोन एपीटिट हर कोई!

सर्दियों के लिए गोभी के साथ हरे टमाटर का सलाद

हरे टमाटर का इस्तेमाल सर्दियों के शानदार सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। वे गोभी और अन्य मौसमी सब्जियों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। ऐसा क्षुधावर्धक मछली, मांस और अन्य व्यंजनों का सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होगा।

"हंटर" हरा टमाटर और गोभी का सलाद

• हरा टमाटर - 2 किलो;
• खीरे - 2 किलो;
• सफेद गोभी - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 2 किलो;
• प्याज - 500 जीआर;
• लहसुन - 5 दांत;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका सार - 10 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर सलाद;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। प्रति 1 लीटर सलाद;
• ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

सब्जियां तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोने और साफ करने की आवश्यकता है। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें। हरे टमाटर को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सफेद गोभी को बारीक काट लें।

सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में मिलाएं, लहसुन डालें, प्रेस से गुजरें, नमक डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, उत्पाद रस छोड़ देंगे।

सलाद को पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें और उन्हें पानी के स्नान में डाल दें। लगभग 10-15 मिनट तक रुकें। फिर धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और एक गर्म कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार हरा टमाटर और पत्ता गोभी का सलाद

• हरा टमाटर - 1 किलो;
• सफेद गोभी - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• ऑलस्पाइस - 7 पीसी;
• बे पत्ती - 7 पीसी;
• सेब साइडर सिरका - 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 90 जीआर;
• टेबल नमक - 30 जीआर।

हरे टमाटर को छोटे-छोटे स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में, गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काटें।

सभी तैयार सब्जियों को पर्याप्त आकार के इनेमल पैन में डालें, एक उल्टे प्लेट से ढक दें और वजन सेट करें। इस स्थिति में 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, जो रस बाहर खड़ा है, उसे निकाल दें। चीनी और नमक डालें। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने दें। 10 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सेब साइडर सिरका और मसाले डालें।

गर्म, तैयार सलाद को साफ, निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

हरे टमाटर और गोभी के साथ क्यूबा का सलाद

• हरा टमाटर - 2 किलो;
• सफेद गोभी - 1.7 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो;
• गाजर - 500 जीआर;
• प्याज - 500 जीआर;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 कप।

पतली कटी हुई गोभी, गाजर, एक कोरियाई ग्रेटर पर कटा हुआ एक बड़े तामचीनी पैन में डालें। फिर प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें, और शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स।

मैरिनेड तैयार करें। चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ वनस्पति तेल उबालें। सलाद के ऊपर तरल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर साफ, सूखे जार में फैलाएं और उबाल आने के बाद से 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार निकालें, प्रत्येक में ½ छोटा चम्मच डालें। सिरका सार, धातु के ढक्कन के साथ रोल अप करें।

हरे टमाटर और गोभी का सलाद "कोमल"

• हरा टमाटर - 1 किलो;
• सफेद गोभी - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 कप;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटिये, 1 टीस्पून के साथ मिलाएं। नमक और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। मीठी मिर्च को छोटी पतली स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को बारीक काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें।

सभी सामग्री को नमक के साथ मिलाकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर रस निचोड़ें, तेल, काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ। सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ हरे टमाटर का सलाद - कैसे पकाने के लिए

यह पाक साइट आपको सिखाएगी कि धीमी कुकर में डबल बॉयलर में एयर ग्रिल में पेटू व्यंजन कैसे पकाने हैं, साथ ही सलाद और सूप कैसे पकाने हैं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर और गोभी का सलाद कैसे पकाएं?

आप हरे टमाटर और गोभी से सलाद "हंटर" पका सकते हैं।

1 लीटर सलाद के लिए हमें चाहिए:

200 ग्राम हरा टमाटर

300 ग्राम सफेद गोभी

200 ग्राम शिमला मिर्च

1 लहसुन लौंग

अजमोद, डिल स्वाद के लिए

स्वादानुसार नमक (सलाद थोड़ा नमकीन होना चाहिए)

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

10 ग्राम सिरका एसेंस (एक लीटर जार के लिए)।

और इसलिए हम खाना बनाना शुरू करते हैं।

सब्जियों को धोकर साफ कर लें।

गाजर को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लें। हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं खीरे को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। हरे टमाटर को क्यूब्स में काट लें। गोभी को बारीक काट लें।

कुटा हुआ लहसुन, नमक डालें और 2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां रस दें।

फिर बिना उबाले गर्म करें। गर्म करने के अंत में, वनस्पति तेल और सिरका एसेंस डालें।

हम सलाद को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें 10-15 मिनट के लिए पानी के स्नान में डाल देते हैं।

रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

मैं खाना बनाने का प्रस्ताव करता हूं सौकरकूट के साथ हरा टमाटर का सलाद. स्वाद सामंजस्यपूर्ण है, सलाद सर्दियों में खोला जा सकता है और सीधे जार से परोसने के लिए तैयार है, आप स्वाद के लिए प्याज, वनस्पति तेल के साथ स्वाद के लिए भी मौसम कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी उत्पादों:

सब्जियों से हम हरे टमाटर लेते हैं - 1 किलो, सौकरकूट - 1.5 किलो, प्याज - 1 किलो।

1 लीटर पानी भरने के लिए, आपको नमक - 30 - 40 ग्राम, चीनी - 50 ग्राम, काली मिर्च - 10 - 12 ग्राम, तेज पत्ता - तीन - चार टुकड़े, ऑलस्पाइस - तीन - चार टुकड़े की आवश्यकता होगी।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो चलिए करते हैं। सलाद पत्ता.

टमाटर से छिलका हटाने के लिए, उबलते पानी में एक से तीन मिनट के लिए रखें, फिर कुछ देर के लिए ठंडे पानी में रखें। त्वचा से मुक्त, पतले स्लाइस में काट लें।

हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं।

ताजी सौकरकूट लें, अतिरिक्त रस निकालने के लिए थोड़ा सा दबाएं।

हम सभी सब्जियों को जार में परिभाषित करते हैं, फिर उन्हें गर्म भरने के साथ भरते हैं, जिसके बाद हम 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पेस्टराइज करते हैं: 0.5 एल - 15 मिनट के जार के लिए, 1 एल - 25 - 30 मिनट के जार के लिए।

उसके बाद, जार को सर्दियों से पहले पैक किया जा सकता है और भंडारण के लिए उपयुक्त स्थान पर रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर और गोभी का सलाद कैसे पकाएं?

आप हरे टमाटर और गोभी से सलाद "हंटर" पका सकते हैं। 1 लीटर सलाद के लिए हमें चाहिए: 200 ग्राम हरे टमाटर 200 ग्राम खीरे 300 ग्राम सफेद गोभी 200 ग्राम शिमला मिर्च 1

गोभी का मध्यम सिर;

दो किलोग्राम टमाटर;

लहसुन के तीन से चार सिर;

चीनी के तीन गिलास;

गोभी को बारीक काट लें।

देर से पकने वाली गोभी;

गोभी को बारीक काट लें।

पत्ता गोभी और गाजर मिलाएं।

बे पत्ती (वैकल्पिक)

एक लीटर स्वच्छ पेयजल;

दो मध्यम बल्ब;

बेरेट को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

एक किलोग्राम फूलगोभी;

काली मिर्च के छह मटर;

दो बड़े चम्मच मोटा नमक।

एक किलोग्राम हरा टमाटर;

एक किलोग्राम घनी गोभी;

तीन मध्यम बल्ब;

एक या दो शिमला मिर्च;

चुकंदर, हरे टमाटर, गाजर, लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ मैरीनेट की गई गोभी न केवल बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी है। चुकंदर का रस क्षुधावर्धक को एक सुंदर रूबी रंग, बीट्स और टमाटर देता है - एक सूक्ष्म मूल स्वाद।

दो मध्यम गाजर;

एक किलोग्राम हरा टमाटर;

मोटे सेंधा नमक;

आधा गिलास टेबल सिरका।

टमाटर को स्लाइस में काट लें।

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पोर्टल के प्रधान संपादक: एकातेरिना डेनिलोवा

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सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी, एक बहुमुखी तैयारी, हर दिन के लिए एक अद्भुत पकवान और तला हुआ, बेक्ड और स्टू मांस के लिए उत्सव की मेज पर

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी: मीठा और खट्टा, नमकीन, मसालेदार, मसालेदार। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ सही नमकीन गोभी के रहस्य

सौकरकूट, मसालेदार, नमकीन गोभी के बिना एक रूसी तालिका की कल्पना करना असंभव है।

यहां तक ​​कि हमारे पूर्वजों ने भी सौकरकूट की मदद से महत्वपूर्ण विटामिन सी की आपूर्ति बहाल कर दी थी (उन दिनों स्पष्ट कारणों से खट्टे फल उपलब्ध नहीं थे)। मध्य सर्दियों के समय में, शरीर इस विटामिन को खो देता है, और रसदार, कुरकुरी, मीठी और खट्टी गोभी बचाव के लिए आती है। यदि आप इसे टमाटर, प्याज, मिर्च, सेब के साथ किण्वित या अचार बनाते हैं, तो आप स्वाद और उपयोगी गुणों में बहुत अधिक विविध विकल्प प्राप्त कर सकते हैं।

हर गृहिणी को सर्दियों के लिए गोभी को नमक करना सीखना चाहिए। आप गोभी का सूप, सूप, बोर्स्ट और पतझड़ में काटी गई गोभी से पका सकते हैं, विनैग्रेट्स और सलाद पका सकते हैं, पाई बेक कर सकते हैं और पाई फ्राई कर सकते हैं। सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ अनुभवी, पतले प्याज के छल्ले के साथ मिश्रित, यह एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है। आप इसे उबले हुए आलू, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ परोस सकते हैं या ब्राउन ब्रेड के साथ ऐसे ही खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को नमकीन बनाना, उबालना या अचार बनाना नमक और गाजर के साथ कटे हुए पत्तों को पीसने की तुलना में बहुत अधिक दिलचस्प है। निस्संदेह लाभों के अलावा, कटाई का यह विकल्प आपको इस तरह के एक साधारण व्यंजन के कम से कम सात या आठ, या दस या बारह अलग-अलग स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी उतनी सरल नहीं है जितनी लगती है। विभिन्न प्रसंस्करण विधियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, कुछ अवयवों की मात्रा के साथ खेलने से यह तीखापन, तीखापन या कोमलता दे सकता है, खट्टापन और सुगंध बढ़ा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए, डिल के बीज, गाजर, सिरका, प्याज और लहसुन, मिर्च और जड़ी बूटियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आप तैयारी में बेल मिर्च और सहिजन, सेब और भीगे हुए क्रैनबेरी मिलाते हैं, तो गोभी का स्वाद तेज हो जाएगा, और पकवान खुद ही अलग हो जाएगा। यह देखते हुए कि न केवल सफेद गोभी, बल्कि रंगीन, लाल, सेवॉय, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कोहलबी बगीचों में पकते हैं, व्यंजनों की संख्या बहुत प्रभावशाली हो जाती है।

गोभी के सिर को संसाधित करने के कई तरीके हैं। यह कटा हुआ है, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, वर्गों में काटा जाता है, गोभी के पूरे सिर के साथ नमकीन होता है। टमाटर को पूरा लिया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, छल्ले में काटा जाता है। नमकीन बनाने से पहले, सब्जियों को धोया जाना चाहिए, डंठल, बीज और भूसी को साफ करना चाहिए। एक गर्म कंबल के नीचे ढक्कन के साथ गर्म सीलबंद जार को ठंडा करें।

एक जार में टमाटर के साथ मसालेदार गोभी सर्दियों के लिए

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की कटाई का सबसे सरल संस्करण निश्चित रूप से एक नौसिखिया गृहिणी के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा। ऐसी तैयारी कमरे की स्थिति में खराब नहीं होती है (यह आसानी से बिस्तर के नीचे या दो साल तक पेंट्री में खड़ी हो सकती है), इसके लिए न्यूनतम सामग्री और खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। और जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है!

• गोभी का मध्यम सिर;
• दो किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन के तीन से चार सिर;
• पसंदीदा मसाले और तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस के 10-15 मटर;
• 9 लीटर पानी;
• चीनी के तीन गिलास;
• मोटे या मध्यम नमक का एक गिलास।

जार को सोडा से अच्छी तरह से धो लें, लेकिन जीवाणुरहित न करें।

गोभी को बारीक काट लें।

आवश्यक मसाले और लहसुन को जार में डालें, अगर वांछित हो तो डिल।

गोभी और टमाटर को परतों में बिछाएं, गोभी से शुरू होकर उसके साथ समाप्त करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक मिलाकर दस मिनट तक उबालकर नमकीन तैयार करें। नमकीन को लगभग समान रूप से दो बर्तनों में विभाजित करें।

दो बार उबलते नमकीन के साथ जार डालो, तीसरी बार नमकीन पानी में सिरका डालें, पूरी तरह से डालें और सील करें।

तरल की लापता मात्रा को पूरक करने के लिए तीसरे अंतिम डालने के लिए विशेष रूप से ब्राइन के दूसरे बर्तन की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ सौकरकूट

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को बिना सिरके के पकाया जा सकता है। वर्कपीस की सुगंध तेज नहीं होगी, और ताजा गाजर और लहसुन स्वाद को मीठा बना देंगे। लहसुन के साथ टमाटर का मूल डिज़ाइन आपको उन्हें एक अलग स्नैक के रूप में टेबल पर बिछाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। सौकरकूट न केवल बोर्स्ट स्वाद को अद्भुत बना देगा, बल्कि यह वनस्पति तेल के साथ भी अच्छा होगा।

गोभी को बारीक काट लें।

गाजर को पतली लंबी छड़ियों में काटें या कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष कद्दूकस पर काट लें।

पत्ता गोभी और गाजर मिलाएं।

टमाटर में डंठल के लगाव की जगह को हटा दें। परिणामी छेद में लहसुन की एक कली डालें, थोड़ा दबाते हुए, तेज सिरे से अंदर की ओर।

जार को परतों में भरें, गोभी को गाजर और टमाटर के साथ बारी-बारी से भरें।

जार के शीर्ष को गोभी से भरना चाहिए।

नमकीन तैयार करें: एक लीटर उबलते पानी में दो बड़े चम्मच चीनी और नमक घोलें।

कमरे में जार छोड़कर, आपको तीन से चार दिनों के लिए गोभी को उबालने की जरूरत है।

एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "हॉर्सरडिश के साथ स्लाव नमकीन"

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ नमकीन गोभी क्लासिक नुस्खा के अनुसार डिल छतरियों के साथ तैयार की जाती है। यदि आप किण्वन के दौरान जार में थोड़ी सहिजन की जड़ मिलाते हैं, तो आपको थोड़ी कड़वाहट के साथ आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित पकवान मिलेगा। हॉर्सरैडिश स्लाव व्यंजनों के लिए पारंपरिक सब्जियों में से एक है। इसका कड़वा, मसालेदार स्वाद टमाटर के साथ गोभी को सर्दियों के लिए एक विशेष ताजगी और कुरकुरेपन देता है। सामग्री को मनमाने ढंग से सूचीबद्ध किया गया है, कुछ अनुपातों का पालन करना आवश्यक नहीं है।

• गोभी (1-2 सिर);
• टमाटर (किलोग्राम-दो);
• आधा बड़ा सहिजन जड़;
• आधा कप लहसुन (अधिक या कम);
• काले और allspice के मटर;
• बे पत्ती (वैकल्पिक)
• चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते (वैकल्पिक);
• एक लीटर स्वच्छ पेयजल;
• मध्यम या मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों (चार-पांच) में काट लें, डंठल काट लें।

उबलते पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें।

गोभी और टमाटर को जार या एक तामचीनी पैन में डालें। गर्म डालो, लेकिन उबलते नमकीन नहीं।

ऊपर से कंटेनर को धुंध और ढक्कन के साथ बंद करें, हवा का प्रवाह प्रदान करें ताकि गोभी और टमाटर "घुटन" न करें। धुंध पैड को समय-समय पर बदलना होगा।

बर्तन या जार को तहखाने में, बालकनी में, तहखाने में - ठंड में ले जाएं।

गोभी को पूरी तरह से किण्वित करने के लिए, आपको कम से कम एक महीने इंतजार करना होगा, और फिर सक्रिय रूप से इसका उपयोग करना होगा। तथ्य यह है कि इस तरह से किण्वित टमाटर के साथ गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। सर्दी शुरू होने से पहले इसका सेवन जरूर करना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "हंगेरियन रैप्सोडी"

पारंपरिक हंगेरियन व्यंजनों में प्याज, टमाटर, हरी शिमला मिर्च और लाल शिमला मिर्च बहुत जरूरी है। उनकी कंपनी रूसी सफेद गोभी को पसंद करने के लिए निकली। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी की रेसिपी "हंगेरियन रैप्सोडी" में पानी नहीं होता है, इसलिए स्वाद मसालेदार, मीठा-खट्टा होता है।

• गोभी का किलोग्राम;
• दो बड़े बेल मिर्च;
• टमाटर का किलोग्राम;
• दो मध्यम बल्ब;
• आधा गिलास चीनी;
• सिरका का एक गिलास 9%;
• मटर काले और / या allspice;
• मध्यम या मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।

नमकीन बनाने के लिए, आपको नाजुक त्वचा वाले रसदार, लोचदार टमाटर का चयन करना होगा। फलों को धोकर स्लाइस में काट लें।

गोभी को बारीक काट लें, डंठल काट लें।

बेरेट को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काट लें।

सब्जियों को एक बड़े तामचीनी पैन में ले जाएं, ऊपर से भारी दमन डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उत्पीड़न के रूप में, आप एक धुले हुए पत्थर, एक छोटे व्यास के पानी का एक बर्तन, या एक कच्चा लोहा वजन का उपयोग कर सकते हैं, इसे प्लेट या बोर्ड पर सेट कर सकते हैं।

जब सब्जियां रस देती हैं, तो आपको इसे निकालने की जरूरत है, इसे चीनी और सिरका के साथ मिलाएं, इसे नमक करें।

रस को पैन में लौटा दें, इसकी सामग्री को 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, जार और कॉर्क में व्यवस्थित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "मूल"

न केवल साधारण सफेद गोभी नुस्खा की नायिका बन सकती है। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ फूलगोभी से एक बेहतरीन विंटर स्नैक तैयार किया जा सकता है। मूल मीठा स्वाद मांस और सब्जी के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है।

• फूलगोभी का किलोग्राम;
• रसदार लाल टमाटर का एक किलोग्राम;
• एक चम्मच चीनी;
• सिरका के डेढ़ बड़े चम्मच 9%;
• काली मिर्च के छह मटर;
• एक चम्मच जीरा;
• बे पत्ती;
• मोटे नमक के दो बड़े चम्मच।

टमाटर का छिलका उतारकर छलनी से मोटी प्यूरी बना लें।

गोभी को कोचेशकी में इकट्ठा करें, आधे घंटे के लिए ठंडा पानी डालें।

गोभी को पानी के एक नए हिस्से में अजमोद और जीरा के साथ उबालने के बाद पांच मिनट से अधिक नहीं उबालें।

टमाटर प्यूरी को चीनी, नमक के साथ सीज़न करें, पाँच मिनट तक पकाएँ, फिर सिरका डालें और मिलाएँ।

उबले हुए गोभी के फूलों को जार में स्थानांतरित करें, कसा हुआ टमाटर का रस गर्दन पर डालें और उबलते पानी के बर्तन में नसबंदी के लिए भेजें।

आधा लीटर जार क्रमशः दस मिनट, लीटर और "सात सौ" - 25 और 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "पिकांत"

• हरे टमाटर का किलोग्राम;
• एक किलोग्राम घनी गोभी;
• तीन मध्यम बल्ब;
• एक या दो शिमला मिर्च;
• आधा गिलास चीनी;
• सिरका का एक गिलास 9%।

हरे टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें।

काली मिर्च लंबी डंडियों में कटी हुई।

एक सॉस पैन में सभी सब्जियां मिलाएं, नमक डालें, चीनी डालें और सिरका डालें। रस निकालने के लिए छोड़ दें।

सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें। ऊपर से, लकड़ी के डंडे से बने सीलेंट को क्रॉसवाइज पर रखें ताकि सब्जियां नमकीन पानी से ढँक जाएँ। जार जीवाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी "विंटर डॉन"

चुकंदर, हरे टमाटर, गाजर, लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ मैरीनेट की गई गोभी न केवल बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी है। चुकंदर का रस क्षुधावर्धक को एक सुंदर रूबी रंग, बीट्स और टमाटर देता है - एक नाजुक मूल स्वाद।

• गोभी का सिर;
• दो छोटे या एक बड़े बीट;
• दो मध्यम गाजर;
• साग;
• लहसुन का सिर;
• हरे टमाटर का किलोग्राम;
• मोटे सेंधा नमक;
• आधा गिलास टेबल सिरका।

पत्तागोभी को चार भागों में काट लें, डंठल काट लें। काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

गोभी को एक विस्तृत बेसिन में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए नमक छिड़कें, और उत्पीड़न पर सेट करें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद, गोभी को अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करके 20 मिनट के लिए फिर से लोड के नीचे रख दें।

मध्यम या बड़े ट्रैक पर चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें।

बीट्स, गाजर, साग को गोभी के साथ एक कटोरे में मोड़ो, मिलाओ, थोड़ा मैश करो और एक घंटे के लिए फिर से दमन के तहत छोड़ दो।

टमाटर को स्लाइस में काट लें।

टमाटर के स्लाइस, लहसुन, सब्जियों को एक जार में परतों में डालें, उन्हें संघनन के लिए थोड़ा कुचल दें।

बेसिन से बाकी नमकीन को जार में डालें, गोभी को ठंडे नमकीन (दो बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) के साथ डालें, ढक्कन के नीचे 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच डालें।

कॉर्क, एक अंधेरी जगह में डाल दिया और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ पत्ता गोभी - ट्रिक्स और टिप्स

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी को किण्वित करने के लिए, आपको देर से पकने वाली किस्मों के कठोर सिर का चयन करने की आवश्यकता है। नमकीन कांटे उपयुक्त नहीं हैं: गोभी बहुत नरम हो जाएगी।

सर्दियों के लिए मोटे सेंधा नमक के साथ टमाटर के साथ गोभी को नमक करना बेहतर है। आयोडीन नमक नमकीन को खराब कर देगा: यह गोभी को नरम, "उबला हुआ" बना देगा। नमकीन बनाने के लिए नमक की मानक मात्रा एक चम्मच प्रति लीटर तरल है। अगर गोभी को सूखे तरीके से, यानी बिना नमकीन के, सब्जी के रस पर नमकीन किया जाता है, तो नमक की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

सहिजन और गाजर गोभी को कुरकुरे बनाते हैं। अगर आप कड़वी जड़ को मना कर सकते हैं, तो गाजर जरूरी है। अगर आप इसे बहुत पतला काटेंगे तो पत्ता गोभी अपना सफेद रंग बरकरार रखेगी।

टमाटर के साथ, गोभी को सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, प्लम के साथ नमकीन किया जा सकता है। वे एक मसालेदार खटास देते हैं।

ऊपरी बड़ी चादरें जो नमकीन में नहीं जाती हैं उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। उन्हें अचार के लिए बर्तन या जार के तल पर और फिर गोभी के ऊपर रखना होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी: मीठा और खट्टा, नमकीन, सौकरकूट, मसालेदार

सौकरकूट, मसालेदार, नमकीन गोभी के बिना एक रूसी तालिका की कल्पना करना असंभव है। यहां तक ​​कि हमारे पूर्वजों ने भी महत्वपूर्ण विटामिन सी की आपूर्ति बहाल की

सर्दियों के लिए गोभी के साथ टमाटरहर परिवार तैयार नहीं करता है, क्योंकि हर किसी को इन 2 उत्पादों को मिलाने की आदत नहीं होती है। हालांकि, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप कुछ व्यंजनों को आजमाएं ताकि आप खाली स्वाद का स्वाद ले सकें और इसे हर साल अपने परिवार के लिए पका सकें।

गोभी के साथ सलाद, सर्दियों के लिए टमाटर

"हंगेरियन रैप्सोडी"

सामग्री:

गोभी का सिर - 1 किलो
- मध्यम बल्ब - 2 पीसी।
- टमाटर - 1 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- दानेदार चीनी - 0.5 कप
- सिरका अम्ल
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च
- दरदरा नमक - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने के चरण:

नाजुक त्वचा वाले लोचदार और रसीले फलों का चयन करें। उन्हें धो लें, टुकड़ों में तोड़ लें। गोभी के सिर को बारीक काट लें, डंठल काट लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को स्ट्रिप्स, रिंग्स या हाफ रिंग्स में काट लें। सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं, ऊपर से भारी दमन डालें, 12 घंटे तक खड़े रहने दें। उत्पीड़न के रूप में, आप तरल, एक साफ पत्थर या कच्चा लोहा वजन से भरे पैन का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री के रस देना शुरू करने के बाद, इसे छान लें, चीनी, एसिटिक एसिड, नमक के साथ मिलाएं, मसाले डालें, हिलाएं और पैक करें। यह केवल सीम को कॉर्क करने के लिए रहता है और ठंडा होने के बाद उन्हें भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर देता है।

एक और नुस्खा बनाएं।

प्याज के साथ सलाद

आपको चाहिये होगा:

गोभी का सिर - 300 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- ताजा टमाटर - 1 किलो
- दानेदार चीनी, नमक - एक छोटा चम्मच
- एसिटिक एसिड - 5 बड़े चम्मच

खाना पकाने के चरण:

गोभी के सिर को चौकोर स्लाइस में काट लें। प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें, गोभी के साथ मिलाएं। टमाटर को धोइये, चौथाई भाग में काट लीजिये, सब्जियों के साथ मिला दीजिये. हिलाओ, सिरका, दानेदार चीनी, एक गिलास उबला हुआ ठंडा पानी के साथ मिलाएं, एक घंटे के लिए खड़े रहने दें। जार में स्थानांतरित करें, हल्के से टैंप करें, बाकी अचार के साथ मिलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें, ठंडे पानी में नसबंदी के लिए रखें। कंटेनर में तरल उबलने के बाद, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। वर्कपीस को ठंडा रखें।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ टमाटर की रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

सारे मसाले
- काली मिर्च के दाने
- डिल (या सूखे बीज)
- लॉरेल लीफ
- छिली हुई लहसुन की कली
- सहिजन जड़
- टमाटर
- गोभी के पत्ते

खाना बनाना:

आप नुस्खा में कुछ करंट और चेरी के पत्ते भी शामिल कर सकते हैं, और सहिजन की जड़ के बजाय, इसकी पत्तियां लें। टमाटर और पत्ता गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें। ब्राइन फिलिंग बनाएं: एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच किचन सॉल्ट घोलें। सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन डालें। शीर्ष को धुंध के साथ कवर करें। नमकीन को समय-समय पर बदलने की जरूरत है। शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो। वर्कपीस को बालकनी या बेसमेंट में ले जाएं। 1-1.5 महीने के बाद सब्जियां खाई जा सकती हैं।

वे सिर्फ अद्भुत निकलते हैं।

जार में गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

आवश्यक उत्पाद:

गोभी के पत्ते
- गाजर
- लहसुन
- हॉर्सरैडिश

खाना बनाना:

धुले हुए टमाटर और गोभी को तीन लीटर के कंटेनर में व्यवस्थित करें, और फिर नमकीन भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, 250 ग्राम नमक, समान मात्रा में चीनी और 10 लीटर पानी मिलाएं। उबाल लें, कंटेनरों को गर्म नमकीन पानी से भरें, ऊपर से धुंध के कपड़े से ढक दें, गर्म कमरे में छोड़ दें ताकि वर्कपीस किण्वन शुरू हो जाए। धुंध हटा दें, नायलॉन कैप के साथ कवर करें, इसे भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।

तैयार करें और।

यहाँ एक और दिलचस्प बदलाव है:

सामग्री:

प्याज - 2 पीसी।
- टमाटर - 1 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- गोभी का सिर - 1 किलो

मैरिनेड भरने के लिए:

नमक - 50 ग्राम
- एक प्रकार का मटर
- काली मिर्च
- एसिटिक एसिड - 250 मिली
- दानेदार चीनी - 90 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

अच्छे टमाटर चुनें। उनकी पतली और लोचदार त्वचा होनी चाहिए। फलों को अच्छी तरह धो लें, स्लाइस काट लें, गोभी के सिर काट लें। उनमें से डंठल हटा दें। शिमला मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। तैयार सब्जियों को तामचीनी के कटोरे या पैन में भेजें, 10 घंटे के लिए दबाव में रखें। ढक्कन के साथ कवर करें, ऊपर एक ईंट रखें। जबकि फल रस छोड़ते हैं, जार को अच्छी तरह से धो लें और प्रज्वलित करें। रस निकालें, दानेदार चीनी, काली मिर्च, एसिटिक एसिड डालें, हिलाएं। कंटेनर को धीमी आंच पर ले जाएं, 10 मिनट तक पकाएं। धातु के ढक्कन के साथ जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें। तैयार डिब्बाबंद भोजन को कंबल से लपेटें, ठंडा होने तक पकड़ें और तहखाने में भेजें।

तैयार करें और।

चीनी और प्याज के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

ताजा टमाटर - 1 किलो

- बड़ा प्याज - 2 पीसी।
- एसिटिक एसिड - 5 बड़े चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने के चरण:

सबसे पहले, सीवन कंटेनरों को साफ और प्रज्वलित करें। इस प्रयोजन के लिए, ओवन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। बैंकों को यहां अभी भी गीला रखा गया है। नसबंदी के लिए 150 डिग्री पर्याप्त होगी। व्यंजन ओवन में 10 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। 10 मिनट के लिए उबलते पानी में ढक्कन उबालें। सब्जियों को छीलिये, पोनीटेल हटाइये, अच्छी तरह धो लीजिये.

टमाटर को छोटे स्लाइस में, प्याज को क्वार्टर में, पत्तागोभी के पत्तों को चौकोर टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में मिलाएं। दानेदार चीनी और नमक डालें, एसिटिक एसिड डालें। एक गिलास उबला हुआ डालें, लेकिन ठंडा पानी नहीं। सामग्री को हिलाएं, मिश्रण को ठीक एक घंटे तक खड़े रहने दें, ताकि रस निकल जाए। जैसे ही एक घंटा बीत गया, परिणामी वर्कपीस को जार में फैलाएं, शेष नमकीन भरें। सलाद को कवर के नीचे रोल करें, इसे कोठरी में डाल दें।

कोशिश करो और।

मसालेदार सब्जियां

सामग्री:

मध्यम गोभी का सिर
- तेज पत्ता, कोई भी मसाला
- लहसुन का सिर - 3 पीसी।
- टमाटर - 2 किलो
- पानी - 9 लीटर
- ऑलस्पाइस - 12 पीसी।
- पानी - 9 लीटर
- दानेदार नमक
- दानेदार चीनी - 3 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

जार को सोडा के साथ अच्छी तरह से धो लें (बाँझ बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है)। पत्ता गोभी के पत्तों को बारीक काट लें। टमाटर को धो लें। चयनित घटकों को रखें: लहसुन, मसाले, डिल पुष्पक्रम। सब्जियों को परतों में बिछाएं। आपको गोभी से शुरू करने और इसके साथ समाप्त करने की आवश्यकता है। नमकीन बनाना: उबलते पानी में दानेदार चीनी के साथ नमक घोलें, इसे 10 मिनट तक उबलने दें। नमकीन पानी को समान रूप से विभाजित करें, दो पैन में डालें। उबलते नमकीन के साथ जार 2 बार डालो, तीसरी बार सिरका डालें, अंत में उबलते पानी, कॉर्क से भरें। अंतिम भरने और तरल की लापता मात्रा को फिर से भरने के लिए दूसरा कंटेनर आवश्यक है।

और एक विशेष स्वाद है।

टमाटर के साथ सौकरौट

आपको चाहिये होगा:

लहसुन
- टमाटर
- नमक के साथ चीनी
- देर से गोभी
- गाजर

खाना बनाना:

पत्ता गोभी के पत्ते काट लें। गाजर को लंबी छड़ियों में काटें, कोरियाई सलाद के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष ग्रेटर पर काट लें। कटी हुई सब्जियों में हिलाओ। टमाटर से स्टेम अटैचमेंट पॉइंट हटा दें। परिणामी छेद में लहसुन की एक कली रखें (इसे थोड़ा दबाकर)। परतों में भरें, टमाटर और गाजर के साथ लेयरिंग। कंटेनर के शीर्ष को गोभी के स्लाइस से भरना चाहिए। नमकीन बनाएं: एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी घोलें। गोभी को 3-4 दिनों के लिए किण्वित करें, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें, इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर शेल्फ में रख दें।

सहिजन नुस्खा

सामग्री:

सहिजन जड़? पीसीएस।
- लहसुन - ? चश्मा
- आधा पत्ता गोभी
- चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते
- स्वच्छ पेयजल - 1 लीटर
- दरदरा नमक - 2 बड़े चम्मच
- ऑलस्पाइस मटर

खाना पकाने के चरण:

गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, डंठल हटा दें। नमकीन बनाना: उबलते पानी में नमक घोलें। टमाटर को गोभी के साथ जार या एक तामचीनी पैन में डालें। गर्म डालो, लेकिन उबलते नमकीन नहीं! एक धुंध कपड़े और ढक्कन के साथ कंटेनर के शीर्ष को बंद करें। हवा का प्रवाह प्रदान करना सुनिश्चित करें ताकि सब्जियां "साँस" ले सकें। कपड़े को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। पैन को तहखाने या बालकनी में ले जाएं। पूर्ण किण्वन में लगभग एक महीने का समय लगेगा।

मीठी मिर्च और गाजर के साथ सलाद

आपको चाहिये होगा:

डिल के साथ अजमोद
- गाजर
- प्याज़
- टमाटर
- मिठी काली मिर्च
- निकम्मा
- सिरका अम्ल
- मसाले के साथ नमक
- लॉरेल लीफ

खाना पकाने के चरण:

गोभी को काट लें, टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को रगड़ें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, साग काट लें। सब्जियों को एक कंटेनर में मिलाएं, तेज पत्ता, मसाले डालें। कंटेनर को स्टोव पर ले जाएं, उबाल आने के बाद सलाद को 10 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में सिरका और वनस्पति तेल डालें। जार को पहले से ढक्कन के साथ स्टरलाइज़ करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें 12 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। सीवन और ठंडा करने के बाद, उल्टा, भंडारण के लिए एक विशेष स्थान पर स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर, गोभी के साथ खीरा

आवश्यक उत्पाद:

लुचोक - ? किलोग्राम
- गाजर - 0.5 किग्रा
- किलोग्राम खीरे
- दानेदार चीनी - 25 ग्राम
- टमाटर - 0.5 किग्रा
- मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
- टेबल नमक - 50 ग्राम
- एसिटिक एसिड - 75 मिली
- वनस्पति तेल - 200 मिली
- मिठी काली मिर्च - ? किलोग्राम

खाना पकाने के चरण:

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। प्याज के साथ काली मिर्च स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को ब्लांच करें, स्लाइस में काट लें। छिलके से गाजर को छीलकर, पतले तिनके में काट लें। सब्जियों को एक कंटेनर में डालें, चीनी, वनस्पति तेल और एसिटिक एसिड के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाओ, 3 मिनट के लिए उबाल लें। जैसे ही समय बीत गया, कैलक्लाइंड जार में व्यवस्थित करें, 5 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजें। सर्दियों के लिए तुरंत कंटेनरों को रोल करें। ठंडा करने के लिए उल्टा कर दें। धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए, रोल को गर्म कंबल में लपेटना न भूलें।

टमाटर और पत्ता गोभी एक बेहतरीन सब्जी संयोजन है। इन सब्जियों की तैयारी स्वादिष्ट, मूल और सुगंधित होती है। उन्हें सुरक्षित रूप से खाने की मेज पर रखा जा सकता है और परिवार और दोस्तों के साथ व्यवहार किया जा सकता है। हमें यकीन है कि वे उनकी सराहना करेंगे और अगले साल के लिए और तैयारी करने को कहेंगे।

हरे टमाटर घरेलू जलवायु की अनिवार्यता हैं जैसे कि शरद ऋतु में बारिश और सर्दियों में बर्फ। आप बस इसके साथ रख सकते हैं, या आप अपरिहार्य को कुछ उपयोगी और प्रिय में बदलना सीख सकते हैं। तो हरे टमाटर हैं। आप अपना हाथ हिला सकते हैं और भूल सकते हैं, या आप सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद बना सकते हैं। और एक ही समय में गोभी, और मीठी मिर्च, और लहसुन और विभिन्न प्रकार के बगीचे के मसालों का उपयोग करें। तो, बैंक - नग्न और मदद करने के लिए एक चाकू! सर्दियों के लिए हरे टमाटर और गोभी के सलाद की रेसिपी में कई दिलचस्प विकल्प हैं। नीचे 3 तरीके दिए गए हैं।

टमाटर (हरा), सफेद शरद ऋतु गोभी, गाजर और लाल शिमला मिर्च का नाश्ता "विटामिन इंद्रधनुष"।

सामग्री:

• शरद ऋतु सफेद गोभी - 2 किलो
• टमाटर छोटे, मजबूत (हरे) - 2 किलो
• मध्यम गाजर (नारंगी) - 1 किलो
• लहसुन के सिर - 5 पीसी (बड़े)
• शिमला मिर्च लाल या नारंगी (मीठी) - 1 किलो
• डिल (अनाज) - 4 चम्मच
• काली मिर्च (साबुत मसाला और/या गरम) - 8 - 10 मटर
• कार्नेशन - 8-10 कलियाँ
• धनिया (बीज) - 4 चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी
• तेज पत्ते - 5 - 8 टुकड़े
• सिरका (सिरका सार, 70%) - 4 बड़े चम्मच
• रिफाइंड वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून) - 8 बड़े चम्मच
• नमक - 4 बड़े चम्मच + 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच

व्यंजन विधि:

1. पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लें, ऊपर के खुरदुरे पत्ते और डंठल हटा दें, पत्तों को 3 * 3 सेमी के किनारों के साथ चौकोर टुकड़ों में काट लें और पत्ता गोभी के दो पत्ते मोटे तौर पर काट लें। सो जाओ गोभी वर्ग 2 बड़े चम्मच। एक चम्मच नमक, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह हिलाएं, नमक के साथ मिलाकर लगभग 24 घंटे के लिए सर्द करें। गोभी को दमन के साथ दबाने की सलाह दी जाती है।
2. 24 घंटों के बाद, गोभी को नमक और रस से अच्छी तरह से धो लें, ढेर सारा उबलते पानी डालें और एक कोलंडर में निकालें।
3. धुले हुए हरे टमाटरों को स्लाइस में काटें (संख्या आकार पर निर्भर करती है, आमतौर पर 4 या 6), तने को काट लें।
4. लहसुन छीलें, प्रत्येक लौंग को आधा लंबाई में काट लें।
5. गाजर छीलें, आधा सेंटीमीटर मोटी और 3 सेंटीमीटर लंबी "स्टिक्स" में काट लें।
6. मीठी मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, डंठल हटाइये और सफेद भाग हटा दीजिये. काली मिर्च गाजर के साथ सादृश्य द्वारा "पंख" में कट जाती है।
7. एक बड़े कटोरे में पत्ता गोभी, टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर और लहसुन मिलाएं।
8. सीवन के लिए डिब्बे तैयार करें: एक अच्छे अपघर्षक डिटर्जेंट और सोडा के साथ भाप के ऊपर या ओवन में अच्छी तरह धो लें।
9. ढक्कन उबालें।
10. प्रत्येक जार के नीचे (नीचे) अजमोद और मसालों की एक शीट रखें।
11. सब्जियों को साफ, धुले हुए कीटाणुरहित जार में कसकर रखें, ध्यान रहे कि टुकड़ों और छड़ियों को न तोड़ें।
12. मैरिनेड तैयार करें। 4 लीटर पानी उबालें, बचा हुआ नमक, चीनी डालें। मिश्रण को फिर से उबाल लें, सिरका डालें और इसे तुरंत बंद कर दें।
13. गर्म अचार को जार में सावधानी से डालें, गर्दन के किनारे तक एक-दो मिलीमीटर न पहुँचें।
14. वनस्पति तेल के साथ जार को "एक स्लाइड के साथ" की स्थिति में रखें।
15. तैयार सलाद जार को ढक्कनों के अंदर छुए बिना, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। यदि आवश्यक हो, तो अपने आप को एक साफ रसोई के तौलिये से मदद करें।
16. जार को ढक्कनों पर पलट दें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें (उदाहरण के लिए, एक पुराने कंबल के साथ) और तब तक छोड़ दें जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। "रैप" की पूर्णता के आधार पर इसमें लगभग 12 घंटे लगेंगे।
17. जार को वापस नीचे की ओर मोड़ें, एक अंधेरी, ठंडी (पेन्ट्री, सेलर, किचन कैबिनेट) जगह में भंडारण के लिए रख दें। 18. शरद ऋतु की छुट्टियों और नए साल की छुट्टियों के लिए - डेढ़ - दो या अधिक महीनों में हरे टमाटर और गोभी का सलाद पूरी तरह से तैयार हो जाएगा!
    

    आप इस तरह के खाली हरे टमाटर का एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उपयोग कर सकते हैं, और इसे सलाद में बदल सकते हैं। आपको जार खोलने, रस निकालने की जरूरत है। ताजा खीरे को "बार" में काटें, हरे प्याज को "पंख" में काटें, अजमोद और डिल को बारीक काट लें। खीरे और जड़ी बूटियों के साथ जार से सलाद मिलाएं, सुगंधित सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ। उदाहरण के लिए, पोर्क पसलियों, शीतकालीन बारबेक्यू या यहां तक ​​​​कि साधारण उबले हुए आलू के अलावा एक अद्भुत सलाद - तैयार!

टमाटर का सलाद (हरा) पत्ता गोभी और टमाटर के रस के साथ

सामग्री:

• टमाटर (घने हरे टमाटर) - 2 किलो
• गोभी (सफेद सिर वाली शरद ऋतु) - 2 किलो
• नारंगी गाजर - 2 किलो
• लहसुन - 9 लौंग
• काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 0.150 किलो
• सिरका (सिरका सार) 70% - 0.2 एल
• वनस्पति तेल (परिष्कृत, जैतून या सूरजमुखी) - 0.2 लीटर
• नमक (मोटा) - 4 बड़े चम्मच + 2 बड़े चम्मच
• चीनी - रेत - ½ कप

व्यंजन विधि:

1. पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लें, ऊपरी खुरदुरी और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, सख्त कोर को काट लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गोभी को एक बड़े कटोरे में रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। एक चम्मच नमक, मिलाएं और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर दमन के तहत छोड़ दें।
3. टमाटर को धोइये, डंठल काट कर काट लीजिये.
4. गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
5. लहसुन छीलें और प्रत्येक लौंग को प्लेटों में काट लें, फिर प्रत्येक प्लेट को स्ट्रिप्स में काट लें।
6. गोभी को धो लें, उबलते पानी से डालें और एक कोलंडर में सुखाएं।
7. दो लीटर पानी में टमाटर का पेस्ट, बचा हुआ नमक और चीनी मिला लें। भविष्य के अचार को उबाल लें, सिरका में डालें, हलचल करें और गर्मी से हटा दें।
8. गोभी को टमाटर, गाजर और लहसुन के साथ मिलाएं।
9. ऑलस्पाइस और लेट्यूस को बाँझ जार में रखें, बहुत गर्म अचार डालें, ऊपर से वनस्पति तेल के साथ लगभग एक-दो मिलीमीटर की पतली परत डालें।
10. उबले हुए ढक्कन के साथ जार बंद करें, ढक्कन चालू करें, अच्छी तरह से लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
11. ठन्डे डिब्बे को उनकी मूल स्थिति में लौटा दें और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह (पेन्ट्री, किचन कैबिनेट, तहखाने) में रख दें।
12. सलाद को डेढ़ से दो या अधिक महीने बाद खाया जा सकता है।

आप इस तरह के सलाद को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में खा सकते हैं, इसे सर्दियों के सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या स्टू भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्मोक्ड सॉसेज और प्याज के साथ।

हरा टमाटर और फूलगोभी का सलाद

सामग्री:

• कठोर टमाटर (हरा, भूरा) - 2 किलो
• पत्ता गोभी (फूलगोभी या ब्रोकली) - 2 किलो
• लहसुन - 20 लौंग
• गाजर (अधिमानतः नारंगी, पीला नहीं) - 1 किलो
• परिष्कृत वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 0.25 लीटर
• बे पत्ती - 8 पीसी
• "सुगंधित" काली मिर्च - 8 - 10 मटर
• गरमा गरम काली मिर्च - 8 - 10 मटर
• धनिये के दाने - 4. चम्मच
• सिरका (सार, 70%) - 4 चम्मच
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 4 बड़े चम्मच (+ 2 बड़े चम्मच)

व्यंजन विधि:

1. फूलगोभी को अच्छी तरह धो लें, छोटे, लगभग समान, पुष्पक्रम में विभाजित करें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दरदरा नमक, फूलगोभी या ब्रोकली को कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें। गर्म पानी निथार लें, बर्फ का पानी भरें।
2. टमाटर को धो लें और डंठल के स्थान पर एक चीरा क्रॉसवाइज कर दें।
3. गाजर को छीलकर "वाशर" में आधा सेंटीमीटर मोटा काट लें।
4. लहसुन को छील लें।
5. कैनिंग जार को किसी भी सामान्य तरीके से स्टरलाइज़ करें, ढक्कन उबाल लें।
6. मैरिनेड तैयार करें: दो लीटर पानी उबालें, बचा हुआ नमक और चीनी डालें। सिरका (सिरका सार) डालो, हलचल, उबाल लेकर आओ और तुरंत बंद कर दें।
7. मसाले और लहसुन को बाँझ जार में डालें।
8. बारी-बारी से, जार को गोभी के फूलों, हरे टमाटर और गाजर से भरें।
9. सब्जियों को बहुत गर्म, लगभग उबलते हुए अचार के साथ डालें, ऊपर से तेल की एक परत डालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।
10. जार को ढक्कन पर पलट दें, ऊपर से एक कंबल से ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
11. जार को उनकी मूल स्थिति में लौटा दें (ढक्कन के साथ) और उन्हें एक सूखे, ठंडे कमरे (पेन्ट्री, तहखाने, कोठरी) में भंडारण के लिए दूर रख दें।
12. आप डेढ़ से दो महीने के बाद सलाद से पहला नमूना ले सकते हैं।

कोई भी पारिवारिक दावत अचार, नमकीन टमाटर और पत्ता गोभी के बिना पूरी नहीं होती। घर की परिचारिका कितनी स्वादिष्ट बनती है यह व्यंजन उसके कौशल की मुख्य कसौटी है।

हालाँकि गर्मियों में आपको रसोई में थोड़ा पसीना बहाना पड़ेगा, लेकिन आपके प्रयास पूरे होंगे जब पूरा परिवार सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों का आनंद उठाएगा।

आखिरकार, किण्वित खाद्य पदार्थों में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली और पाचन अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, टमाटर और गोभी दोनों अपने प्राकृतिक विटामिन गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। पतझड़ और सर्दियों में इस उत्पाद का आनंद लेने के लिए यहां कुछ स्वस्थ व्यंजन दिए गए हैं।

पकाने की विधि 1. गोभी के साथ नमकीन टमाटर

एक बड़े सॉस पैन के तल पर, लेट जाओ:

डिल (अनिवार्य रूप से छाते, यदि नहीं, तो आप इसे सूखे बीजों से बदल सकते हैं),
. सहिजन जड़,
. छिलके वाली लहसुन की कलियाँ,
. काली मिर्च के दाने,
. सारे मसाले,
. बे पत्ती (एक शौकिया के लिए)।

आप चेरी या करंट की कुछ चादरें भी डाल सकते हैं, सहिजन की जड़ को पत्तियों से बदला जा सकता है।

धोए हुए टमाटर और
. गोभी, बड़े टुकड़ों में काट लें (एक छोटा सिर 4-5 भागों में काटा जाता है और गोभी का एक सिर निकाल दिया जाता है)।

खाना कैसे बनाएं:

फिर हम नमकीन तैयार करते हैं, 1 लीटर पानी 2 बड़े चम्मच नमक की एक स्लाइड के साथ। गोभी को टमाटर के साथ गर्म नमकीन पानी में डालें।
हम इसे शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करते हैं, इसे समय-समय पर बदलना होगा, और इसे शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करना होगा, लेकिन कसकर नहीं ताकि किण्वन प्रक्रिया हो, हवा को पैन में प्रवेश करना चाहिए, अन्यथा टमाटर का दम घुट सकता है।

फिर हम पैन को बालकनी या बेसमेंट में ले जाते हैं। आप डेढ़ महीने में सब्जियां खा सकते हैं।

लेकिन यह नुस्खा शरद ऋतु के अंत तक उपयोग के लिए अच्छा है, पैन में टमाटर अधिक समय तक नहीं रहेंगे।

पकाने की विधि 2. जार में गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

यहाँ सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की एक अच्छी रेसिपी का एक उदाहरण दिया गया है। सर्दियों के लिए गोभी के साथ मसालेदार टमाटर पकाने के लिए, आपको यह भी चाहिए:

पत्ता गोभी को बड़े टुकड़ो में बना लीजिये, लेकिन यह एक जार में फिट हो जाये,
. गाजर के टुकड़े,
. भाड़ में जाओ और
. लहसुन।

खाना कैसे बनाएं:

हम तीन लीटर जार में धुले हुए टमाटर और गोभी को बाहर निकालते हैं और नमकीन तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

10 लीटर पानी, 250 ग्राम नमक और 250 ग्राम चीनी के लिए, एक उबाल लें और टमाटर और गोभी के साथ गर्म जार डालें, ऊपर से धुंध के साथ कवर करें, लगभग एक महीने के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर हम धुंध को हटा देते हैं, इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे सर्दियों तक तहखाने में भेज देते हैं।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

एक और अच्छी रेसिपी। हमें आवश्यकता होगी:

1 किलो गोभी;
. 2 पीसी। मिठी काली मिर्च;
. 1 किलो टमाटर;
. 2 पीसी। प्याज़।

मैरिनेड के लिए:

100 ग्राम चीनी
. 250 मिली सिरका
. काली मिर्च और
. सुगंधित मटर,
. 50 ग्राम नमक।

खाना कैसे बनाएं:

हम टमाटर की ऐसी किस्में चुनते हैं जो पतली त्वचा और मांसल के साथ अच्छी, लोचदार हों। हम टमाटर को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं, गोभी को काटते हैं, गोभी के सिर हटाते हैं, बेल मिर्च को बीज से छीलते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।

प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है, अगर बहुत बड़ा हो। सभी खुली और धुली हुई सब्जियों को एक तामचीनी पैन या कटोरे में भेजा जाता है, 10-12 घंटे के लिए दबाव में रखा जाता है।

आप ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और ऊपर एक ईंट रख सकते हैं। जबकि सब्जियां रस छोड़ती हैं, जार को अच्छी तरह से धोकर कीटाणुरहित कर लें। फिर रस निकालें, चीनी, सिरका और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

हम पैन को छोटी आग पर रख देते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं। हम बैंकों पर बिखेरते हैं और सर्दियों के लिए धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं। हम तैयार डिब्बाबंद भोजन को एक कंबल के साथ लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रखते हैं, और फिर इसे तहखाने में भेजते हैं।

पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए गोभी के साथ नमकीन टमाटर पकाना इतना आसान है। अपने भोजन का आनंद लें!