अंडे की जर्दी: संरचना, लाभ और contraindications। खोल के नीचे मुर्गी के अंडे का रहस्य: हम रचना का विश्लेषण करते हैं

अंडे की सफेदी, उनके अमीनो एसिड संरचना के कारण, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक स्रोत है, और अंडे की जर्दी ने बहुत अच्छी प्रतिष्ठा अर्जित नहीं की है। सबसे पहले, यूएसडीए ने पूरे अंडे की खपत को सीमित करने की सिफारिश की, और फिर फिटनेस उत्साही ने खराब फैशन उठाया। आइए अंत में पता करें कि क्या अंडे की जर्दी के फायदेऔर इससे जुड़े कुछ मिथकों को तोड़ते हैं।

चिकन अंडे की विटामिन संरचना
एक बड़े मुर्गी के अंडे में 70 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम वसा, 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 0 कार्ब्स होते हैं। एक मुर्गी के अंडे के सफेद भाग में केवल 20 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन होता है, न कि एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट और वसा। इस प्रकार, यह स्पष्ट हो जाता है कि अंडे की जर्दी में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण बचा जाता है। हालांकि, वे भूल जाते हैं कि अंडे की जर्दी में विटामिन ए, डी, के, समूह बी, साथ ही खनिज - सेलेनियम, लोहा, जस्ता और फास्फोरस शामिल हैं।

अपने स्वयं के निष्कर्ष निकालें, जो अधिक उपयोगी है - अंडे का सफेद भाग, जर्दी या एक संपूर्ण मुर्गी का अंडा।

प्रति 100 ग्राम चिकन अंडे की अधिक संपूर्ण संरचना के साथ एक और प्लेट:

अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल
एक मिथक है कि पूरे चिकन अंडे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। कनेक्टिकट विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने इस मिथक को खारिज कर दिया था। प्रयोग में 25 पुरुष और 27 महिलाएं शामिल थीं। उन सभी का रक्त में कोलेस्ट्रॉल के लिए परीक्षण किया गया था। आधे विषयों ने अंडे खाए और भोजन से प्रतिदिन 640 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल प्राप्त किया, जबकि अन्य आधे ने अंडे के बिना आहार का पालन किया। अध्ययन के परिणामों से पता चला कि अंडे की जर्दी एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाती है, जिससे हृदय रोग होता है।

तालिका को फिर से देखें, अंडे की जर्दी में संतृप्त वसा कुल वसा सामग्री के आधे से भी कम है। और कोलेस्ट्रॉल, जिसे हाल तक हानिकारक माना जाता था, व्यायाम करने वाले लोगों को बड़ा और मजबूत बनने में मदद कर सकता है। यह लेमैन, डी.के., एट अल द्वारा 2009 के अध्ययन "शक्ति, शक्ति और ऊर्जा के स्रोत के रूप में अंडा प्रोटीन" में सिद्ध हुआ था। प्रयोग में शामिल कुछ प्रतिभागियों ने तीन महीने तक एक दिन में तीन अंडे खाए और शक्ति प्रशिक्षण किया, और कुछ ने प्रशिक्षित किया और अंडे नहीं खाए। नतीजतन, लेखक एकातेरिना गोलोविना द्वारा शक्ति संकेतकों की वृद्धि और पहले की मांसपेशियों का द्रव्यमान दूसरे के अंतिम डेटा से दोगुना से अधिक हो गया। ऐसा इसलिए है क्योंकि टेस्टोस्टेरोन संश्लेषण और कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखने के लिए कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है।

जर्दी है या नहीं?
बेशक है। जर्दी चिकन अंडे का सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ हिस्सा है। इसे फेंकने से, आपको जो मिल सकता है उसका 50% से भी कम मिलता है, क्योंकि इसमें वसा में घुलनशील विटामिन, जिंक, फोलिक एसिड, कैल्शियम, आयरन और विटामिन बी 12 होता है, जो कि इस प्रक्रिया में शामिल है। वसा के टूटने से।

इसलिए अगर आप अपनी सेहत को लेकर चिंतित हैं तो अंडे की जर्दी से खुद को वंचित न रखें। यदि आप थोक कर रहे हैं, तो ऐसा ही हो। अपवाद वसा जलने की अवधि है, जब आपको भोजन में वसा की मात्रा को कम करने और KBZhU में फिट होने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, अंडे की जर्दी की बलि दी जा सकती है, लेकिन सभी एक बार में नहीं, क्योंकि अंडे संतुलित आहार का एक अभिन्न अंग हैं। लेकिन ध्यान रखें कि अत्यधिक गर्मी उपचार अंडे की जर्दी के सभी लाभकारी गुणों को नकार देता है।

अंडे मनुष्यों के लिए सबसे सुलभ खाद्य पदार्थों में से एक हैं। लेकिन कई लोगों के लिए सुलभ इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में बहस एक दशक से अधिक समय से चल रही है। इस मुद्दे पर डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की समीक्षा कभी-कभी मौलिक रूप से भिन्न होती है। इसलिए, उन्हें केवल एक, पोषण के सामान्य परिप्रेक्ष्य में मानना ​​गलत है। इसके आधार पर इसके मुख्य घटकों जैसे जर्दी, प्रोटीन और यहां तक ​​कि खोल का भी विस्तार से अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान

प्राचीन काल में, एक पक्षी की जर्दी को सूर्य का प्रतीक माना जाता था और इसके लिए बहुत सारे उपचार गुणों को जिम्मेदार ठहराया जाता था। यही कारण है कि मूर्तिपूजक अक्सर अंडे और उनकी जर्दी देवताओं के पास लाते थे।

तरल रूप में, अंडे की जर्दी उत्पाद की कुल मात्रा का 33% बनाती है। अधिक सटीक रूप से, 60 ग्राम तक के औसत चिकन अंडे का वजन 17 ग्राम होता है।

चिकन जर्दी की संरचना

अंडे की जर्दी की रासायनिक संरचना वास्तव में अद्वितीय है, क्योंकि प्रकृति को चिकन भ्रूण को पूर्ण विकास के लिए आवश्यक हर चीज प्रदान करनी थी।

इस प्रकार, चिकन जर्दी की संरचना में 50 से अधिक जैविक रूप से सक्रिय तत्व देखे जाते हैं, जिनमें से हैं:

• हाइड्रोजन, कार्बन, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन;
• प्रोटीन के रूप में प्रोटीन अंश;
• पानी;
• राख तत्व;
• कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा (2 ग्राम तक);
• लिपिड;
• लेसिथिन;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक);
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पामिटोलिक और ओलिक);
• संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, मिरिस्टिक, स्टीयरिक);
• ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन के रूप में कैरोटीनॉयड;
• सभी वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन, और ये हैं: कोलीन, नियासिन, बायोटिन (विटामिन एच), विटामिन डी (कैल्सीफेरोल), बी विटामिन (सायनोकोबालामिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), विटामिन ए ( रेटिनॉल), विटामिन ई (टोकोफेरोल), बीटा कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी);
• कोबाल्ट, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, सोडियम, लोहा, क्लोरीन, जस्ता, आयोडीन और सल्फर जैसे खनिज।

100 ग्राम अंडे की जर्दी की कुल कैलोरी सामग्री कम से कम 352-358 किलोकलरीज है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा प्रतिशत 18/78/2% है।

चिकन जर्दी के फायदे

मानव शरीर को जर्दी के असाधारण नुकसान के बारे में कई वर्षों के मिथकों के बावजूद, वैज्ञानिक अध्ययनों ने नुकसान की तुलना में अधिक लाभ साबित किया है।

तो, अंडे की जर्दी:

खाना पकाने में चिकन की जर्दी का उपयोग

खाना पकाने में, अंडे की जर्दी की बहुत मांग होती है क्योंकि सामग्री को पायसीकारी करने के लिए आवश्यक उत्कृष्ट बाध्यकारी गुण होते हैं।

इसके आधार पर कई प्रसिद्ध क्लासिक सॉस भी बनाए जाते हैं, जिनमें मेयोनेज़ से लेकर हॉलैंडाइस सॉस तक शामिल हैं।

इसके अलावा, अंडे का यह हिस्सा सक्रिय रूप से थिकनेस के रूप में उपयोग किया जाता है।

जर्दी के बिना, एक रसोइया के लिए तैयार मिठाई को एक बड़ी बनावट देना मुश्किल है, जहां सामग्री कस्टर्ड है।

डिस्टिलरी व्यवसाय में भी, अंडे की जर्दी ने प्रसिद्ध अंडे के लिकर में अपना स्थान बना लिया है।

चिकन जर्दी का नुकसान

सच है, आहार योजना बनाते समय खुराक पर विचार करना और उन लोगों के लिए सावधान रहना आवश्यक है जो पहले से ही अधिक वजन, मोटापे और रक्त में "ऑफ-स्केल" कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं।

इसके अलावा, यह गर्मी उपचार को याद रखने योग्य है और आज साल्मोनेला के एक संक्रामक रोग के अनुबंध के खतरे से बचने के लिए कच्चे अंडे की जर्दी खाने से इनकार करते हैं।

पुरुषों को सलाह दी जाती है कि वे एक दिन में चार से अधिक जर्दी न खाएं, और महिलाओं को - केवल एक या दो।

अंडे की सफेदी के फायदे और नुकसान

एक चिकन अंडे के बीच में एक गोल अंडे की जर्दी रखने का कार्य एक पारदर्शी बहुपरत प्रोटीन द्रव्यमान द्वारा किया जाता है। इसके स्थान, खोल के घनत्व और जर्दी के आधार पर इसका एक अलग घनत्व होता है।

सिद्धांत रूप में, प्रोटीन एक असाधारण चिपचिपा, रंगहीन, गंधहीन तरल है। इस तरल के पीछे चिपकने वाले गुण तय होते हैं।

शारीरिक संकेतकों के अनुसार, तरल प्रोटीन अंडे के कुल द्रव्यमान का कम से कम 67% भाग लेता है।

चिकन प्रोटीन की संरचना

अंडे के सफेद भाग के घटक उत्पाद के अन्य भागों से कुछ भिन्न होते हैं। इसके अलावा, यह आमतौर पर पोषक तत्वों में खराब होता है। इसलिए, मौजूदा उपयोगी पदार्थों में से, यह उजागर करना आवश्यक है:

• पानी (लगभग 90%);
• ओवोम्यूसीन, लाइसोजाइम और ओवोएल्ब्यूमिन द्वारा दर्शाए गए विभिन्न प्रोटीन;
• ग्लूकोज (0.7% तक);
• पूर्ण आत्मसात करने के लिए एंजाइम;
• विटामिन डी;
• टोकोफेरोल (विटामिन ई);
• रेटिनॉल (विटामिन ए);
• समूह बी से विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन);
• कोलीन;
• नियासिन;
• बायोटिन (विटामिन एच);
• मैंगनीज, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, तांबा, आयोडीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम जैसे खनिज।

100 ग्राम ताजे उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री जर्दी की तुलना में बहुत कम है और लगभग 45 कैलोरी है।

इस तथ्य के कारण कि अंडे की सफेदी में वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, ऊर्जा अनुपात भी 100% प्रोटीन होता है।

चिकन प्रोटीन के फायदे

इस तथ्य के बावजूद कि अंडे का प्रोटीन द्रव्यमान कम कैलोरी वाला होता है, यह मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभ लाता है:

• मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• मस्तिष्क समारोह को नियंत्रित करता है, स्मृति में सुधार करता है;
• सामान्य रक्त के थक्के को सुनिश्चित करता है;
• जिगर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• अंतर्गर्भाशयी विकृति और दोषों के विकास को रोकता है;
• कोलेस्ट्रॉल विरोधी गुणवत्ता है;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने का पक्षधर है;
• सर्दी और वायरल रोगों के बाद ठीक होने की प्रक्रिया में मदद करता है;
• मोतियाबिंद के विकास को रोकता है;
• इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण हैं;
• पर्यावरण के सामान्य नकारात्मक प्रभाव को बेअसर करता है;
• बाहरी रूप से जलने से दर्द को दूर करने के लिए उपयोग किया जाता है;
• नकसीर को रोकने में मदद करता है (बाहरी उपयोग भी);
• ताजा अंडे का सफेद भाग, मौखिक रूप से लिया जाता है, गले में खराश और पसीने से प्रभावी रूप से राहत देता है, आवाज को बहाल करने में मदद करता है;
• पारा वाष्प विषाक्तता से छुटकारा पाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (कच्चा पीएं);
• मांसपेशियों के ऊतकों को खोए बिना शरीर में वसा (तथाकथित सुखाने) की अधिकतम कमी में तगड़े की मदद करता है;
• कॉस्मेटिक क्षेत्र में, यह चेहरे के बालों और त्वचा की स्वस्थ स्थिति बनाए रखने में मदद करेगा (उदाहरण के लिए, ठीक झुर्रियों को चिकना करता है)।

खाना पकाने में आवेदन

जर्दी की तरह, पाक विशेषज्ञ खाना पकाने में अंडे की सफेदी का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।

सबसे प्रसिद्ध प्रोटीन-आधारित व्यंजन मेरिंग्यू (या मेरिंग्यू) है।

स्वादिष्ट बाहरी क्रस्ट पाने के लिए केक, पाई और कैसरोल को प्रोटीन द्रव्यमान से ढकने का भी रिवाज है।

प्रोटीन क्रीम टोकरियाँ, एक्लेयर्स, नलिकाएँ और बिस्किट परतों के लिए भर रही हैं।

कटलेट और मीट रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते समय अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है।

उबले हुए प्रोटीन सलाद, सूप और स्नैक्स में एक घटक बन जाते हैं।

चिकन प्रोटीन का नुकसान

यह याद रखने योग्य है कि अंडे की सफेदी का अत्यधिक अनियंत्रित सेवन वास्तव में रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को भड़का सकता है, जो अनिवार्य रूप से हृदय रोगों के विकास के जोखिम की ओर जाता है।

इसके अलावा, व्यक्तिगत असहिष्णुता के तथ्य के साथ प्रोटीन अंश अक्सर विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं।

चिकन अंडे का खोल

अंडे का यह घना हिस्सा, एल्ब्यूमेन और जर्दी की रक्षा करता है, आमतौर पर एक उपयोगी घटक के रूप में नहीं माना जाता है।

इसलिए इसे तोड़ने के तुरंत बाद कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है। हालांकि कुछ मामलों में यह शेल है जो कई उपयोगी गुण लाता है।

चिकन अंडे के खोल की संरचना

चिकन अंडे के बाकी हिस्सों की तरह, खोल में अलग-अलग लाभकारी घटक होते हैं:

• आसानी से पचने योग्य कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट);
• फ्लोरीन, तांबा, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, लोहा, सल्फर, जस्ता, फ्लोरीन, फास्फोरस, सिलिकॉन के रूप में तत्वों का पता लगाएं।

सामान्य तौर पर, अंडे के छिलके की रासायनिक संरचना पूरी तरह से अस्थि मज्जा, शरीर की सभी हड्डियों (ट्यूबलर हड्डियों सहित), और दांतों की संरचना से मेल खाती है।

अंडे के छिलके के फायदे

अंडे के छिलकों को ठीक से खाने के लिए, इसे पहले मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। भविष्य में, इसे पाउडर दवा के रूप में सेवन किया जाता है, बड़ी मात्रा में तरल के साथ धोया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि कॉफी की चक्की का उपयोग करते समय अध्ययनों ने कुछ हद तक प्रभावशीलता दिखाई है।

यूरोपीय देशों में, अंडे के छिलके का पाउडर किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, जहां इसे 1970 से बेचा जा रहा है।

अंडे के छिलकों के उपयोग के लिए सामान्य सकारात्मक मानदंड हैं:

• अस्थि मज्जा में हेमटोपोइजिस की उत्तेजना;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• चयापचय प्रक्रियाओं की बहाली;
• रिकेट्स के साथ मदद;
• दांतों की अनुचित वृद्धि और पोस्टुरल विकारों के साथ कंकाल प्रणाली का प्रभावी समर्थन;
• हड्डी की नाजुकता के अवलोकन के साथ बुजुर्गों की मदद करना;
• एनीमिया का उपचार (कैल्शियम चयापचय का उल्लंघन है);
• एलर्जी और सर्दी के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि;
• रेडियोन्यूक्लाइड को हटाना;
• महिलाओं में प्रदर की मात्रा कम हो जाती है;
• श्रम में महिलाओं में, प्रसव पीड़ा तेज हो जाती है और गर्भाशय की मांसपेशियों के प्रायश्चित का स्तर कम हो जाता है;
• यह कैल्शियम चयापचय है जिसे स्थापित किया जा रहा है (और दवाओं की मदद से भी ऐसा करना मुश्किल है)।

अंडे के छिलकों को नुकसान

एक साफ, कुचले हुए रूप में खोल का उपयोग सख्त वर्जित है (ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग के आंतरिक श्लेष्म झिल्ली को नुकसान न पहुंचे)।

जिस अंडे से खोल अलग किया जाएगा उसे ठंडे और गर्म बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

अनुमेय खुराक प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। और गंभीर मामलों में - 6 ग्राम तक।

चिकन अंडे कैसे चुनें

बहुत से लोग सोचते हैं कि घर का बना अंडे लेना बेहतर है, और भूरे रंग की विविधता को वरीयता देने की कोशिश करें।

वास्तव में, अंडे का रंग सीधे मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है। अंतर केवल इतना है कि भूरे रंग के अंडों का खोल मोटा और सघन होता है।

दुकानों और सुपरमार्केट में, आपको कारखाने में बने चिकन अंडे पर ध्यान देना होगा। लेकिन जो पहला पैकेज सामने आए उसे बिना सोचे समझे न लें। माल का निरीक्षण करना आवश्यक है ताकि प्रत्येक अंडा चिह्नित और साफ हो (अर्थात गंदगी के निशान के बिना)।

खुरदरापन और दरारें नहीं देखी जानी चाहिए। जब संभव हो, यह अंडे को प्रकाश में लाने के लायक है (अंधेरा और रक्त के थक्के ध्यान देने योग्य नहीं होने चाहिए)।

आकार में, छोटे वाले (एक उचित अंडे के आकार तक) चुनना बेहतर होता है। ऐसा माना जाता है कि एक युवा मुर्गी ने इसे नीचे रखा था।

सच है, इस मामले में भी, "ब्लॉच" -मार्किंग पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

• C1 पहली श्रेणी का एक टेबल एग है;
• बस सी - का अर्थ है एक टेबल अंडा;
• अक्षर डी इंगित करता है कि उत्पाद आहार श्रेणी से संबंधित है।

एक अतिरिक्त अंकन भी है:

• बी - उच्चतम श्रेणी और अंडे का वजन 75 ग्राम से होना चाहिए;
• ओ - चयनात्मक श्रेणी (वजन 65 से 75 ग्राम तक है);
• पहली श्रेणी - वजन 55 से 65 ग्राम तक;
• दूसरी श्रेणी - वजन 45 से 55 ग्राम तक;
• तीसरी श्रेणी - वजन 35 से 45 ग्राम तक।

इष्टतम खरीद भिन्नता, संरचना और पानी की मात्रा में संतुलित, मध्यम आकार के दूसरे दर्जे का अंडा होना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित मानदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• बाहरी रूप से और टूटने के बाद कोई अप्रिय गंध नहीं;
• जब हिलते हैं, तो कोई आवाज नहीं होती है (ताली बजाना उत्पाद की स्थिरता, खालीपन और पानी की कमी को इंगित करता है);
• एक ताजा अंडा, जब साधारण या नमकीन पानी में रखा जाता है, तो उसे डूबना चाहिए;
• जब तोड़ा जाता है, तो एक घने उत्तल जर्दी देखी जाएगी (जर्दी का फैलना बासीपन को इंगित करता है);
• प्रोटीन मोटा और पारदर्शी होना चाहिए, बिना धब्बे के, और जर्दी एक चमकीले संतृप्त रंग की होनी चाहिए (पीलापन चिकन के कुपोषण को इंगित करता है)।

चिकन अंडे का शेल्फ जीवन

अक्सर, भंडारण के नियम और शर्तें घने कार्डबोर्ड पैकेज पर इंगित की जाती हैं।

लेकिन आमतौर पर आपको अंडे की श्रेणी पर ध्यान देना चाहिए:

• टेबल अंडे लगभग 25 दिन स्टोर करते हैं;
• आहार - केवल एक सप्ताह।

छोटा आकार और गहरा खोल भी कुछ हद तक शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

यह तापमान शासन की निगरानी के लायक है, क्योंकि 1 डिग्री से नीचे के तापमान से अपरिवर्तनीय क्षति होगी। और उच्च तापमान उत्पाद के खराब होने या इसके शेल्फ जीवन में उल्लेखनीय कमी के लिए अनुकूल परिस्थितियां भी पैदा कर सकता है।

भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर का दरवाजा है।

अंडों को स्वयं नुकीले सिरे से नीचे रखा जाना चाहिए ताकि वे "साँस" न लें। और सबसे अच्छा, समय-समय पर उन्हें पलट दें।

शेल्फ जीवन (90 दिनों तक) को बढ़ाने के लिए, प्रत्येक अंडे को वनस्पति तेल से चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत को संरक्षित करने के लिए सीधे उपयोग से पहले उत्पाद को धोने की अनुमति है (इसके समय से पहले हटाने से शेल्फ जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा)।

आप प्रति दिन कितने अंडे खा सकते हैं

जैसा कि लेख की शुरुआत में पहले ही उल्लेख किया गया है, चिकन अंडे के फायदे और नुकसान के बारे में विवाद लंबे समय से चल रहे हैं। ऐसे विवादों का मुख्य विषय कोलेस्ट्रॉल है। लेकिन जैसा कि हाल के अध्ययनों से साबित होता है, चिकन अंडे में कोलेस्ट्रॉल से होने वाले नुकसान संतृप्त ट्रांस वसा से बहुत कम होते हैं और मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

खराब कोलेस्ट्रॉल का नुकसान उन खाद्य पदार्थों से होता है जिनके साथ अंडे पारंपरिक रूप से पकाया और खाया जाता है: बेकन, सॉसेज, हैम और वह तेल जिसमें वे तले जाते हैं।

अधिकांश स्वस्थ लोग अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के जोखिम के बिना प्रतिदिन एक अंडा खा सकते हैं। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि चिकन अंडे खाने से वास्तव में कुछ प्रकार के स्ट्रोक को रोका जा सकता है।

लेकिन हम सभी अलग हैं और यहां आपको अपने स्वास्थ्य की स्थिति से विशेष रूप से आगे बढ़ने की जरूरत है। यदि आपके पास पहले से ही उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर है, तो अंडे की यह मात्रा स्वास्थ्य पर कुछ प्रभाव डाल सकती है और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकती है। आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत जर्दी है। अगर आपको अंडे पसंद हैं तो अंडे का सफेद भाग ही खाएं। इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। अंडे के विकल्प, जो प्रोटीन से बने होते हैं, उनमें भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

चिकन अंडे का कोलेस्ट्रॉल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कैसे प्रभावित करता है, देखें यह वीडियो

अंडे, साथ ही इसके मुख्य घटक, जैसे कि जर्दी और प्रोटीन, कई व्यंजनों में तले हुए अंडे से लेकर पेस्ट्री तक एक बहुत लोकप्रिय घटक है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि जर्दी का वास्तव में क्या उपयोग है, और यह उत्पाद कैसे हानिकारक है।

जर्दी का विवरण और संरचना

जर्दी पोषक तत्वों का एक स्रोत है जो एक जीवित प्राणी के शरीर में जमा हो जाती है। वे प्लेट या अनाज के रूप में होते हैं, और कुछ मामलों में इस घटक को एक स्थिरता में मिलाया जाता है। वैज्ञानिक जर्दी को एक ड्यूटोप्लाज्म कहते हैं और, उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, उन्हें 3 प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

प्रोटीन;

वसायुक्त;

कार्बोहाइड्रेट।

विभिन्न जानवरों के अंडों में जर्दी अलग-अलग मात्रा में और एकरूपता की अलग-अलग डिग्री में स्थित होती है। इस किस्म के अनुसार, आइसोलेसिथल और टेलोलेसिटल अंडे प्रतिष्ठित हैं।

जर्दी का ऊर्जा मूल्य:

● 16.4 ग्राम प्रोटीन;

30.87 ग्राम वसा;

1.78 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 360 किलो कैलोरी कैलोरी।

जर्दी के लाभ - विटामिन, तत्वों और एसिड के बारे में विस्तार से

अंडे में उपयोगी पदार्थ बड़ी मात्रा में होते हैं, खासकर ड्यूटोप्लाज्म में। जर्दी के लाभ मुख्य रूप से इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों पर आधारित होते हैं। इस उत्पाद की संरचना में शामिल हैं:

विटामिन;

● ट्रेस तत्व;

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 सहित असंतृप्त फैटी एसिड;

● मेलाटोनिन;

β-कैरोटीन और अन्य।

इसमें मौजूद विटामिन:

● विटामिन ए;

विटामिन बी6;

● विटामिन बी9;

● विटामिन बी 2;

विटामिन बी3;

● विटामिन बी1;

● विटामिन बी5;

विटामिन बी7

● विटामिन ई;

● विटामिन डी;

विटामिन एच.

जर्दी में भी ऐसे फैटी एसिड होते हैं:

लिनोलिक एसिड;

पामिटिक एसिड;

पामिटोलिक एसिड;

लिनोलेनिक एसिड;

स्टीयरिक अम्ल;

ओलिक एसिड;

मिरिस्टिक एसिड।

जर्दी में लाभकारी ट्रेस तत्वों में शामिल हैं:

● कैल्शियम;

लोहा;

फास्फोरस;

मैग्नीशियम।

इन ट्रेस तत्वों की उपस्थिति विभिन्न अंगों और ऊतक यौगिकों पर लाभकारी प्रभाव प्रदान करती है।

जर्दी में निहित तत्व मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। उदाहरण के लिए, कोलीन वसा और प्रोटीन की चयापचय प्रक्रिया के सामान्यीकरण के साथ-साथ केंद्रीय के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। तंत्रिका प्रणाली. मेलाटोनिन नई कोशिकाओं के निर्माण और नवीनीकरण के लिए जिम्मेदार है, जो कायाकल्प प्रक्रिया में योगदान देता है।

समूह बी से संबंधित विटामिन चयापचय से जुड़ी विभिन्न प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। विटामिन बी12 एनीमिया के खिलाफ एक निवारक उपाय है और शरीर के समग्र स्वर को बनाए रखता है। रेटिनॉल ऊतक यौगिकों के पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है। कैल्सिफेरॉल (या विटामिन डी) मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है, और शरीर से भारी विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है।

जर्दी के महत्वपूर्ण लाभों को पाक व्यवसाय में नोट किया गया है। मेयोनेज़ और हॉलैंडाइस सॉस में अंडे मुख्य घटक हैं। अपने अनूठे गुणों के कारण, जर्दी अक्सर कई व्यंजनों में गाढ़ेपन का काम करती है। इसके अलावा, यह पकवान की संरचना, विभिन्न कस्टर्ड, साथ ही बेकिंग आटा के संवर्धन में योगदान देता है।

जर्दी से क्या नुकसान है

जर्दी का नुकसान मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल और वसा की उपस्थिति पर आधारित है। उत्तरार्द्ध एक ही समय में टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। और कोलेस्ट्रॉल न सिर्फ शरीर को नुकसान पहुंचाता है, बल्कि फायदा भी पहुंचाता है। जर्दी कोलेस्ट्रॉल व्यावहारिक रूप से एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में जमा नहीं होता है, लेकिन पूरी तरह से घुल जाता है, जिससे हार्मोन और विटामिन का उत्पादन होता है।

अहंकारी अंडे खाने से समस्याएं उत्पन्न होती हैं। तब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है, जो रक्त वाहिकाओं पर प्लाक बनाता है।

लेकिन वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग होती है। कई अध्ययनों से पता चला है कि प्रत्येक शरीर अंडे के नियमित उपयोग के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है: कुछ ने शरीर में किसी भी बदलाव का अनुभव नहीं किया, दूसरों ने अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर में काफी वृद्धि की, और कुछ ने सुधार भी महसूस किया।

एक और खतरा जो योलक्स अपने आप में छुपाता है वह है साल्मोनेला। ये रॉड के आकार के बैक्टीरिया होते हैं जो साल्मोनेलोसिस का कारण बनते हैं। यह एक संक्रामक रोग है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों को गंभीर रूप से प्रभावित करता है, और पूरे समय आगे बढ़ना बहुत मुश्किल है।

इस तरह की बीमारी का इलाज करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि साल्मोनेला बैक्टीरिया उनके लिए नकारात्मक प्रभावों, प्रतिकूल परिस्थितियों के साथ-साथ कुछ एंटीबायोटिक दवाओं के लिए बहुत प्रतिरोधी हैं। वे आंत में बस जाते हैं, इसकी झिल्ली से जुड़ जाते हैं और ऊतक जंक्शनों में एक परिचय बनाते हैं। साथ ही, वे खतरनाक विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं जो मानव शरीर को जहर देते हैं, जिससे दर्दनाक स्थिति, दस्त और उल्टी होती है।

साल्मोनेला बैक्टीरिया में न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग को संक्रमित करने की क्षमता होती है, बल्कि इससे परे भी जाते हैं। वे रक्त प्रवाह के माध्यम से अन्य मानव अंगों और ऊतकों में जा सकते हैं। यकृत, हृदय और मस्तिष्क की कुछ झिल्लियां भी साल्मोनेला से पीड़ित हो सकती हैं। इसे देखते हुए इस प्रकार के जीवाणुओं की हार कभी भी जटिलताएं पैदा कर सकती है।

उत्पाद की सही हैंडलिंग और स्टोर में सही विकल्प के माध्यम से इससे बचा जा सकता है। आपको ऐसे ताजे अंडे खरीदने की जरूरत है जिनमें खोल में कोई दोष न हो। जब उपयोग किया जाता है, तो उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करना वांछनीय है।

कौन सा जर्दी बेहतर है

अंडा प्रेमियों के मन में यह सवाल हो सकता है कि जर्दी का सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि इससे फायदा हो। उपयोग के विकल्प हो सकते हैं:

1. कच्चा। कच्चे अंडे को खाना ज्यादा आसान, सरल और तेज होता है, क्योंकि अंडे को किसी भी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अंडे का यह संस्करण पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है, लेकिन केवल 50% होता है। इसके अलावा, जर्दी में मौजूद बैक्टीरिया के कारण साल्मोनेलोसिस के अनुबंध का एक बड़ा जोखिम है। और गर्मी उपचार की कमी इसमें बहुत योगदान देती है। लेकिन कच्चे प्रकार के भोजन के प्रेमी बटेर अंडे खा सकते हैं, क्योंकि वहां ऐसे बैक्टीरिया नहीं होते हैं।

2. तला हुआ। इस उत्पाद को संसाधित करने और भोजन तैयार करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका तले हुए अंडे बनाना है। यद्यपि जर्दी के लंबे समय तक तलने के साथ, एक खतरनाक जीवाणु के अनुबंध की संभावना तेजी से कम हो जाती है, लेकिन साथ ही, यह सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों के विनाश में योगदान देता है। इसके अलावा, यह विधि ट्रांस वसा की रिहाई में योगदान करती है, जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक हैं, खासकर यकृत के लिए। लेकिन शरीर कच्चे अंडे की तुलना में तले हुए अंडे को ज्यादा बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।

3. उबला हुआ। ऐसे उत्पाद को संसाधित करने का यह सबसे उपयोगी तरीका है। शरीर लगभग पूरी तरह से उबले हुए अंडे को आत्मसात कर लेता है, खाना पकाने के दौरान संरक्षित सभी पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों को अवशोषित करता है। साथ ही, इस प्रकार के अंडों में वसा के निशान नहीं होते हैं, इसलिए इस रूप में जर्दी व्यावहारिक रूप से खतरनाक नहीं है।

अंडे का सेवन कितनी मात्रा में किया जा सकता है, विशेष रूप से जर्दी में? कोई सार्वभौमिक उत्तर नहीं है जो हर व्यक्ति के अनुकूल हो। प्रत्येक जीव व्यक्तिगत है और प्रत्येक के लिए एक सीमा है। प्रति दिन 1-2 अंडे से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

ऐसे कई मुद्दे हैं, जिन पर विवाद कभी तार्किक निष्कर्ष पर नहीं पहुंचेंगे। "हम कहाँ से आए?" जैसे प्रश्नों के साथ-साथ या "हमारा ब्रह्मांड कैसे बनाया गया?" अंडे की जर्दी के खतरों का भी सवाल है, एकमात्र सच्ची राय जिसके बारे में, निश्चित रूप से, हर व्यक्ति के पास है। कोई अंडे की जर्दी से होने वाले नुकसान की तुलना धूम्रपान से होने वाले नुकसान से करता है, तो कोई इसे लगभग सबसे उपयोगी उत्पाद मानता है, क्योंकि इसमें मौजूद ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन आइए स्थिति पर एक उचित नज़र डालें।

जर्दी के नुकसान के सवाल में 2 घटक होते हैं:

• कोलेस्ट्रॉल

सबसे पहले, कोलेस्ट्रॉल के बारे में। शरीर खुद को पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल प्रदान नहीं कर सकता है। इसलिए रोजाना भोजन के साथ इसकी थोड़ी सी मात्रा का सेवन करना चाहिए। भोजन के साथ आपूर्ति किए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल का दैनिक मान 300 मिलीग्राम है। यह 1-2 जर्दी से मेल खाती है, लेकिन यह मत भूलो कि कोलेस्ट्रॉल अन्य उत्पादों में भी पाया जाता है। हालांकि, 50-100 मिलीग्राम की एक छोटी सी त्रुटि। शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यही है, शरीर को कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता के दृष्टिकोण से, यह प्रति दिन 2 से अधिक जर्दी नहीं खाने के लायक है।

अंडे की जर्दी में भी वसा होता है। हमारे शरीर को भी इनकी जरूरत होती है। औसत जर्दी में 5 ग्राम वसा होता है, जो महिला दैनिक मूल्य का लगभग 5% और पुरुष दैनिक मूल्य का 3% है। वसा की हमारी आवश्यकता के संदर्भ में, जर्दी एक भयानक उत्पाद नहीं है। हालांकि, यह मत भूलो कि हमारे दैनिक आहार में पहले से ही बहुत अधिक वसा है, इसलिए यह कम से कम आपके दैनिक भत्ते की गणना करने और इसका उल्लंघन न करने के लायक है।

अंडे को सबसे लोकप्रिय और किफायती उत्पादों में से एक कहा जा सकता है। वे क्या और किसके लिए उपयोगी हैं, उनके पास क्या गुण हैं और वे इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं? इन सवालों के जवाब हर कोई नहीं जानता।

अंडे को अत्यधिक पौष्टिक भोजन माना जाता है। वे वजन घटाने और मांसपेशियों के लाभ के लिए आहार में शामिल हैं, कई उपयोगी गुण हैं और साथ ही कैलोरी में उच्च नहीं हैं, खासकर यदि आप प्रोटीन से जर्दी को अलग करते हैं। एक औसत अंडे की कैलोरी सामग्री 79 किलो कैलोरी होती है।

अंडे में ही दो भाग होते हैं - प्रोटीन और जर्दी। उनमें से प्रत्येक की एक अलग रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री होती है और इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक तत्वों का अपना सेट होता है।

तथाकथित प्रोटीन को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसमें लगभग पूरी तरह से पानी और एक पूर्ण अमीनो एसिड सेट के साथ उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं। शेष कुछ प्रतिशत विटामिन, एंजाइम, लिपिड और कार्बोहाइड्रेट हैं। प्रोटीन अंडे के कुल द्रव्यमान का लगभग 60% बनाता है और इसमें 46-50 किलो कैलोरी होता है। यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसके काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अंडे के सफेद भाग में आधे से अधिक प्रोटीन ओवलब्यूमिन या एग एल्ब्यूमिन होते हैं - भ्रूण के सामान्य विकास के लिए आवश्यक एक आरक्षित तत्व। कोई कम महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन कोनलबुमिन और लाइसोजाइम नहीं हैं, जिनमें एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

प्रोटीन के अलावा, अंडे की सफेदी में एंजाइम, कार्बोहाइड्रेट, अधिकांश बी विटामिन, सूक्ष्म पोषक तत्व और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं।

जर्दी की कैलोरी सामग्री प्रोटीन की कैलोरी सामग्री की तुलना में बहुत अधिक है। प्रोटीन की तरह, इसमें प्रोटीन, विटामिन और अन्य आवश्यक तत्व होते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश लिपिड होते हैं - लगभग 5 ग्राम द्रव्यमान उनके लिए उपयोगी होता है। लिनोलेनिक, पामिटिक, स्टीयरिक और अन्य जैसे फैटी एसिड महान पोषण मूल्य के हैं।

कठोर उबले और नरम उबले अंडे लगभग कच्चे लोगों से कैलोरी में भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन, उनके विपरीत, वे बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं। तले हुए अंडे का ऊर्जा मूल्य थोड़ा अधिक होता है - लगभग 100 किलो कैलोरी, और वनस्पति तेल में तलने पर यह बढ़कर 120-130 किलो कैलोरी हो जाता है। एक अंडे से एक आमलेट की कैलोरी सामग्री लगभग 150 किलो कैलोरी होती है। लेकिन सबसे अधिक कैलोरी वाला अंडा उत्पाद अंडा पाउडर, या सूखा मिलावट है: इसका ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम 500-550 किलो कैलोरी जितना है।

विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के अंडे की कैलोरी सामग्री की तालिका

उत्पाद (100 ग्राम)	गिलहरी	वसा	कार्बोहाइड्रेट	कैलोरी
एक कच्चा अंडा	12,8	11,5	0,7	157
नरम उबला हुआ अंडा	12,9	11,5	0,8	159
कठिन उबला हुआ अंडा	13	11,6	0,8	160
अंडे का पाउडर	45	47	4,5	542
आमलेट	9,5	15,4	1,9	184
तला हुआ अंडा	12,8	20,8	0,9	243
क्रूड प्रोटीन	82,5	1,7	7,1	44
कच्ची जर्दी	51	52,3	4,7	352

तालिका में अंडे की रासायनिक संरचना

तत्व	मात्रा
कैल्शियम	54 मिलीग्राम
मैगनीशियम	13 मिलीग्राम
पोटैशियम	139 मिलीग्राम
फास्फोरस	190 मिलीग्राम
सोडियम	134 मिलीग्राम
गंधक	175 मिलीग्राम
क्लोरीन	136 मिलीग्राम
ताँबा	82 एमसीजी
मैंगनीज	0.03 माइक्रोग्राम
जस्ता	1.1 मिलीग्राम
लोहा	2.5 मिलीग्राम
आयोडीन	21 एमसीजी
क्रोमियम	4 एमसीजी
एक अधातु तत्त्व	54 एमसीजी
सेलेनियम	31.6 एमसीजी

बटेर अंडे की कैलोरी

बटेर के अंडे की कैलोरी सामग्री मुर्गी के अंडे की तुलना में थोड़ी अधिक होती है। इसका अनुमानित आंकड़ा 168 किलो कैलोरी है। बेशक, उत्पाद के 100 ग्राम के आधार पर, क्योंकि बटेर का अंडा अपने आप में चिकन की तुलना में बहुत छोटा होता है। इसका द्रव्यमान 10 ग्राम है, और ऊर्जा मूल्य क्रमशः 16-17 किलो कैलोरी है।

शुतुरमुर्ग

शुतुरमुर्ग के अंडे का द्रव्यमान मुर्गी के अंडे के द्रव्यमान से 20-30 गुना अधिक होता है, लेकिन कैलोरी सामग्री, इसके विपरीत, कम होती है - 118 किलो कैलोरी। औसत अंडे का वजन 1200 ग्राम होता है, और इसका ऊर्जा मूल्य 1400 किलो कैलोरी होता है।

बत्तख

हंस का अंडा मुर्गी के अंडे से तीन से चार गुना बड़ा होता है और इसकी कैलोरी सामग्री 300-400 किलो कैलोरी होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में एक हंस अंडे का ऊर्जा मूल्य 185 किलो कैलोरी है

तुर्की

तुर्की के अंडे अपने वजन और गुणों के मामले में चिकन अंडे के सबसे करीब हैं। एक औसत अंडे का वजन 70-80 ग्राम होता है। 100 ग्राम के आधार पर ऊर्जा मूल्य, 171 किलो कैलोरी अनुमानित है, और एक अंडे की कैलोरी सामग्री 130 किलो कैलोरी है। टर्की के अंडों की संरचना में चिकन अंडे की तुलना में कम प्रोटीन होते हैं, और इसके विपरीत, अधिक लिपिड होते हैं, इसलिए उन्हें आहार नहीं माना जाता है।

अंडे के उपयोगी गुण

अंडे के लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है, इसलिए उन्हें किसी भी व्यक्ति के मेनू में होना चाहिए जो उनके पोषण और स्वास्थ्य की निगरानी करता है। उनमें आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और वसा का पूरा सेट होता है जिसकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है, जिससे हमारा शरीर ऊर्जा और "निर्माण सामग्री" खींचता है, जिसमें हार्मोन का संश्लेषण भी शामिल है।

अंडे के उपयोगी गुणों में कई मुख्य हैं:

• विटामिन के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से लड़ने में मदद करता है
• हृदय रोग और कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें
• दृष्टि में सुधार, मोतियाबिंद की एक अच्छी रोकथाम है
• विटामिन डी की उच्च सामग्री के कारण हड्डियों की ताकत बढ़ाता है
• मांसपेशियों के निर्माण में इनका बहुत महत्व है, खासकर जब अंडे के प्रोटीन मांस या डेयरी उत्पादों की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं।
• पुरुष प्रजनन प्रणाली के प्रदर्शन में सुधार
• मस्तिष्क को उत्तेजित करें, स्मृति को मजबूत करें

उबले अंडे अपने गुणों को नहीं खोते हैं, इसलिए उन्हें इस रूप में खाना सबसे अच्छा है। उनके कच्चे रूप में उनके लाभ और सुरक्षा के संबंध में, विशेषज्ञ भिन्न हैं, लेकिन अधिकांश अभी भी गर्मी-उपचार अंडे की सलाह देते हैं।

नुकसान और मतभेद

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, अंडे में कई प्रकार के मतभेद होते हैं।

• व्यक्तिगत असहिष्णुता . बेशक, जिन लोगों को अंडे से एलर्जी है, उन्हें उन्हें छोड़ना होगा। वयस्कों और विशेष रूप से अतिसंवेदनशीलता वाले बच्चों को भी सावधान रहना चाहिए - अंडे के सफेद भाग में निहित ओवोमुकोइड अक्सर एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनता है। हालांकि, पांच या छह साल की उम्र के बच्चों में, एलर्जी अक्सर अपने आप दूर हो जाती है।
• कोलेस्ट्रॉल . अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल होता है, और इसे सबसे पहले हृदय रोगों से ग्रस्त लोगों को ध्यान में रखना चाहिए। स्वास्थ्य के लिए खतरे से बचने के लिए, प्रति दिन दो से अधिक अंडे का सेवन करने या प्रोटीन से जर्दी को अलग करने की सिफारिश की जाती है। उत्तरार्द्ध बड़ी मात्रा में भी सुरक्षित है।

• साल्मोनेला। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडे में पाए जा सकते हैं, खासकर घरेलू वाले। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है, इसलिए आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है - खाना पकाने से पहले, अंडे को साबुन से धोएं और दस मिनट से अधिक समय तक पकाएं।

आहार में अंडे

• अंडे को सुरक्षित रूप से आहार उत्पाद कहा जा सकता है। सबसे पहले, कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, एक अंडे में 5-6 ग्राम प्रोटीन होता है।
• अंडे छोटी मात्रा में भी अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं, इस प्रकार भोजन के बीच में छोटे स्नैक्स को खत्म कर देते हैं।
• आहार उत्पादों के मुख्य भाग की तुलना में, अंडे का एक और फायदा है - कम लागत।

इसके अलावा, अंडे न केवल प्रोटीन, बल्कि वसा का भी स्रोत हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि लिपिड शरीर को प्रोटीन से भी बदतर नहीं करते हैं, और तृप्ति की भावना भोजन के हिस्से को कम करने और तेजी से वजन कम करने में मदद करेगी। आहार पर भी वसा को पूरी तरह से मना करना असंभव है: शरीर को सामान्य रूप से काम करने के लिए संतुलित आहार की आवश्यकता होती है।

कम कैलोरी वाले आहार का पालन करते समय, प्रोटीन को योलक्स से अलग करना आवश्यक होता है और उसी आमलेट में कैलोरी की संख्या में काफी कमी आएगी।

कुछ लोग वजन कम करने के लिए इतने उत्सुक होते हैं कि उपवास और मोनो-डाइट के कारण उन्हें बहुत सारी स्वास्थ्य समस्याएं हो जाती हैं। शरीर को इस तरह के एक झटके के बाद, उसे ठीक होने की जरूरत है, जो वजन को उसके पिछले नंबर पर वापस नहीं करेगा। अंडे इसके लिए एकदम सही हैं।

प्रति दिन खपत दर

अंडे खाने की दैनिक दर कई कारकों पर निर्भर करती है: व्यक्ति की उम्र, उसके स्वास्थ्य की स्थिति, जीवन शैली।

एक स्वस्थ वयस्क स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना प्रति सप्ताह 3-5 पूरे चिकन अंडे खा सकता है। लेकिन एक प्रोटीन को कई गुना अधिक सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, क्योंकि जर्दी को कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत माना जाता है।

बच्चों को सावधानी से अंडे दिए जाने चाहिए - वे अक्सर एलर्जी का कारण बनते हैं। एक वर्ष तक, अंडे को आहार में शामिल करने से बचना बेहतर है, और आप उन्हें केवल प्रोटीन के रूप में एक बच्चे को दे सकते हैं। अगर कोई एलर्जी नहीं है, तो जर्दी भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी। एक छोटे बच्चे को प्रति सप्ताह 2 अंडे की आवश्यकता होगी।

खेल में शामिल लोगों के लिए, साप्ताहिक दर को पार किया जा सकता है। शारीरिक गतिविधि के लिए बहुत अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है, इसलिए आप प्रति सप्ताह 15 अंडे तक खा सकते हैं।

वृद्ध लोगों, विशेष रूप से हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को अंडे का सेवन कम से कम रखना चाहिए। इस मामले में आदर्श प्रति सप्ताह 1-2 चिकन अंडे से अधिक नहीं होना चाहिए।

सबसे अच्छा कैसे चुनें

• सबसे पहले, आपको खुद अंडों पर ध्यान देने की जरूरत है। वे साफ, दरारों से मुक्त और वजन और आकार में एक दूसरे से बहुत अलग नहीं होने चाहिए। एक ताजे अंडे का खोल मैट दिखेगा, और अंडा खुद बहुत हल्का नहीं होना चाहिए।
• गुणवत्ता मानकों के अनुसार, प्रत्येक अंडे को एक अंकन के साथ मुद्रित किया जाना चाहिए। यह आपको यह समझने की अनुमति देगा कि यह किस श्रेणी का है और इसकी अधिकतम शेल्फ लाइफ क्या है।

अंकन में पहले संकेत के रूप में "डी" अक्षर इंगित करता है कि अंडा आहार है और एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। "सी" अक्षर - एक टेबल अंडा - का अर्थ है कि ऐसे अंडों का शेल्फ जीवन 25 दिन है।

लेबल का दूसरा चिह्न उत्पाद की श्रेणी द्वारा निर्धारित किया जाता है। साइन "बी" - उच्चतम श्रेणी, "ओ" - चयनित अंडा, "1", "2" और "3" - क्रमशः 1, 2 और 3 श्रेणियां।

• पहले से खरीदे गए अंडे को घर पर भी चेक किया जा सकता है। अंडे को एक मजबूत खारा समाधान में कम करना आवश्यक है; यदि यह बासी है, तो यह तुरंत सतह पर तैर जाएगा।
• आप अंडे को फोड़कर उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। एक ताजे अंडे के सफेद भाग में धब्बे या समावेशन नहीं होने चाहिए।
• अगर एक उबले अंडे को छीलना मुश्किल है, तो यह उसकी ताजगी का संकेत देता है।

आहार अंडा व्यंजनों

अंडे के बहुत सारे व्यंजन हैं, और उनमें से कई को आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

बिना खोल के उबले अंडे

इस रेसिपी को सबसे कम कैलोरी में से एक कहा जा सकता है। सामग्री के रूप में आपको आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच बारीक टुकड़ों में कटा
• 5 सेंट एल सिरका
• 2 अंडे

1 लीटर में सिरका और नमक मिलाएं। पानी और चूल्हे पर रख दें। जब पानी में उबाल आने लगे तो अंडे को तोड़ लें और एक-एक करके एक करछुल में पैन में डाल दें। अंडे एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए; उबलने के कुछ मिनटों के बाद, उन्हें हटाया जा सकता है, एक प्लेट पर रखा जा सकता है और कटे हुए नट्स के साथ छिड़का जा सकता है।

खट्टा क्रीम में अंडे

सामग्री:

• 3 अंडे
• 1/3 कप खट्टा क्रीम
• 1/2 छोटा चम्मच मक्खन
• 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर

एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें, ऊपर से धीरे से अंडे तोड़ें, पनीर और नमक के साथ छिड़कें और पिघला हुआ मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें। तैयार होने तक ओवन में बेक करें।

पनीर के साथ तले हुए अंडे

सामग्री:

• 3 अंडे
• 1/4 कप दूध
• 1/3 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर

अंडे के साथ दूध को चिकना होने तक फेंटें, नमक, पनीर डालें और मिलाएँ। परिणामस्वरूप मिश्रण को घी लगी कड़ाही में डालें और पकने तक ओवन में बेक करें।

अंडे की जर्दी चिकन अंडे का लगभग 33% हिस्सा बनाती है, अन्य घटक अंडे का सफेद भाग होते हैं - लगभग 61% और शेष खोल होता है। एक चयनित मुर्गी के अंडे का वजन लगभग 70 ग्राम होता है। ऐसे अंडे से आपको लगभग 23.1 ग्राम जर्दी मिल सकती है। अंडे की जर्दी चिकन अंडे में सबसे अधिक कैलोरी वाला तत्व होता है, इसकी कैलोरी सामग्री प्रोटीन की तुलना में 3 गुना अधिक होती है।

अंडे की जर्दी की संरचना:

• 15% - प्रोटीन;
• 0.8% - कोलेस्ट्रॉल;
• 3.5% - कार्बोहाइड्रेट;
• 26.5% - वसा;

अंडा विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है।

अंडे की जर्दी में पाए जाने वाले विटामिन:

• विटामिन ए;
• बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12);
• विटामिन डी;
• विटामिन एच;
• विटामिन पीपी;
• बीटा कैरोटीन;
• कोलीन।

अंडे की जर्दी में निहित मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स:

• कैल्शियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• क्लोरीन;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• जिंक;
• सल्फर;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• ताँबा;
• क्रोमियम;
• मोलिब्डेनम;
• कोबाल्ट।

अंडे की जर्दी के फायदे:

अंडे की जर्दी मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स का एक वास्तविक भंडार है। अंडे की जर्दी में ऐसे तत्व होते हैं जो तंत्रिका, हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। उदाहरण के लिए, कोलीन चयापचय को बढ़ावा देता है, मेलाटोनिन नई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, लेसिथिन तंत्रिका और मस्तिष्क के ऊतकों का पोषण करता है।

अंडे की जर्दी में निहित विटामिन का एक सेट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ताकत देता है, शरीर की टोन बढ़ाता है। अंडे की जर्दी शरीर को कैंसर से बचाती है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करती है। चिकन की जर्दी में निहित वसा और कोलेस्ट्रॉल पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में योगदान करते हैं।

अंडे की जर्दी के नुकसान:

अंडे की जर्दी में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसका अधिक सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। जर्दी में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीवसा और कोलेस्ट्रॉल, जो मोटापे और अधिक वजन से जुड़ी अन्य बीमारियों को जन्म दे सकता है। चिकन की जर्दी से केवल लाभ प्राप्त करने के लिए, इसके सेवन की दैनिक दर का निरीक्षण करना आवश्यक है।

• पुरुष - प्रति दिन 4 जर्दी तक;
• महिलाएं - प्रति दिन 2 जर्दी तक;

चिकन अंडे में प्रोटीन से जर्दी को कैसे अलग करें:

1. पाक विभाजकों का उपयोग करें - ये विशेष उपकरण हैं जो एक छलनी के साथ एक चम्मच, मग या प्लेट हैं। प्रोटीन को जर्दी से अलग करने का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका।
2. इसमें एक छोटा सा छेद करने के लिए एक सुई का प्रयोग करें, जिससे प्रोटीन निकल जाए।
3. अंडे को तोड़ें और इसकी सामग्री को एक छोटे से आउटलेट के साथ एक पेपर फ़नल में डालें जिससे प्रोटीन निकल जाएगा।
4. जर्दी को नुकसान पहुंचाए बिना अंडे को धीरे से दो हिस्सों में विभाजित करें, और इसकी सामग्री को प्लेट के एक आधे हिस्से से दूसरे हिस्से में डालें, जबकि धीरे-धीरे सारा प्रोटीन प्लेट में निकल जाएगा, और जर्दी शेल में रहेगी।

अंडे की जर्दी - कैलोरी और गुण। अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान

कैलोरी: 358 किलो कैलोरी।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य अंडे की जर्दी (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 16.2 ग्राम (~ 65 किलो कैलोरी) वसा: 30.87 ग्राम (~278 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 1.78 ग्राम (~7 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 18%|78%|2%

अंडे की जर्दी: गुण

अंडे की जर्दी की कीमत (औसतन 1 पीस की कीमत) कितनी है?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र 4.5 पी।

आज, कई सदियों पहले की तरह, यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि मुर्गी के अंडे में जर्दी और प्रोटीन होता है। पहले को बहुत सारे उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता है, लेकिन एक स्वस्थ जीवन शैली के कई प्रतिनिधि अंडे की जर्दी के लाभकारी गुणों की उपेक्षा करते हैं, इस तथ्य का जिक्र करते हुए कि यह वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरा है। लेकिन हम इस बारे में बाद में बात करेंगे।

खाना पकाने में, अंडे की जर्दी उच्च मांग में है, यदि केवल इसके उत्कृष्ट बाध्यकारी गुणों के कारण, जो पायसीकारी अवयवों के लिए आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ या हॉलैंडाइस जैसे क्लासिक सॉस लें - वे बस इस घटक के बिना तैयार नहीं किए जा सकते।

सॉस और मेयोनेज़ के अलावा, अंडे की जर्दी का उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में और केक, पुडिंग और अन्य व्यंजनों के लिए कस्टर्ड बनाते समय तैयार पकवान की बनावट को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। और प्रसिद्ध अंडे के लिकर के बारे में क्या, जिसमें हमेशा जर्दी होती है! वैसे, मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए अंडे की जर्दी के साथ काम करते समय, अनुभवी रसोइये उन्हें केवल मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के बर्तन में चीनी के साथ रगड़ने की सलाह देते हैं।

अंडे की जर्दी के फायदे

कई विरोधों के बावजूद, अंडे की जर्दी के लाभ संदेह से परे हैं, क्योंकि यह महत्वपूर्ण तत्वों का सबसे समृद्ध स्रोत है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कोलीन वसा और प्रोटीन चयापचय के लिए जिम्मेदार है, और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। मेलाटोनिन, जो अंडे की जर्दी में भी पाया जाता है, कायाकल्प प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए यह नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए बस आवश्यक है।

अंडे की जर्दी के लाभ हृदय प्रणाली के लिए भी वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, इस तथ्य के कारण कि, पूरी तरह से अवशोषित होने के कारण, यह ओमेगा -6 और ओमेगा -3 एसिड का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है, जो शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं होते हैं।

अंडे की जर्दी को नुकसान

अंडे की जर्दी के खतरों के सवाल पर लौटते हुए, कोई इस बात से सहमत नहीं हो सकता है कि इसमें वास्तव में बड़ी मात्रा में वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। हालांकि, ये वही वसा मुख्य पुरुष हार्मोन - टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में मदद करते हैं। और अगर हम कोलेस्ट्रॉल के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह न केवल हानिकारक है, बल्कि बस आवश्यक है। इस मामले में, यह शरीर में नहीं रहता है, लेकिन टूट जाता है, जिससे सभी समान हार्मोन और विटामिन का उत्पादन सुनिश्चित होता है।

हाल के अध्ययनों के परिणामों के लिए धन्यवाद, यह साबित हो गया है कि चिकन की जर्दी का नियमित सेवन किसी भी तरह से खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को प्रभावित नहीं करेगा, अगर पुरुष एक दिन में चार अंडे खाते हैं, और महिलाएं - एक या दो।

लेकिन यह मत भूलो कि अंडे की जर्दी की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, अधिक वजन और मोटे लोगों को इन उत्पादों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, अपने आहार को अंडे के सफेद भाग तक सीमित रखना चाहिए।

उत्पाद अनुपात। कितने ग्राम?

1 टुकड़े में 20 ग्राम

पोषण मूल्य

इसके बावजूद, कई विशेषज्ञों का तर्क है कि अंडे की जर्दी खाने से आप स्वास्थ्य को जोखिम में डालते हैं, जो उनमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति का संकेत देते हैं। लेकिन यदि आप ऊपर वर्णित जर्दी की संरचना को देखें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इन पदार्थों (ज्यादातर बी विटामिन) में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने की क्षमता होती है।

अंडे की जर्दी को नुकसान

स्पष्ट लाभों के बावजूद, जर्दी के नुकसान कोलेस्ट्रॉल और वसा हैं। इसलिए, विभिन्न हृदय रोगों और मोटापे वाले लोगों के लिए इस उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है। वास्तव में, देखने के लिए असली चीज संतृप्त और ट्रांस वसा (वसा सूअर का मांस, ताड़ का तेल, मार्जरीन, आदि) है, अंडे की जर्दी नहीं।

कच्चे, उबले या तले हुए अंडे की जर्दी

1. कच्चा अंडा

कच्चे अंडे खाने में ज्यादा आसान और तेज होते हैं। लेकिन कई लोगों के लिए, यह पूरी तरह से सुखद नहीं है। वैसे तो एक कच्चा अंडा शरीर द्वारा आधा ही अवशोषित होता है। इसके अलावा, अंडे में एक हानिकारक जीवाणु - साल्मोनेला हो सकता है। यदि अंडे को थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है, तो विषाक्तता की संभावना बहुत अधिक होगी।

नोट: "कच्चे बटेर के अंडे में साल्मोनेला नहीं होता है।"

2. तला हुआ अंडा

तला हुआ अंडा (तले हुए अंडे) मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। तले हुए अंडे बनाने से आसान क्या हो सकता है? दुर्भाग्य से, इस प्रकार के गर्मी उपचार के साथ, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और ट्रांस वसा निकल जाते हैं। लेकिन फिर भी, शरीर द्वारा आत्मसात एक कच्चे अंडे की तुलना में बहुत बेहतर होता है।

3. उबला अंडा

जब उबाला जाता है, तो अंडा 98% पचने योग्य होता है, अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और पकाने के बाद वसा का कोई निशान नहीं होता है। मेरी राय में, अंडे खाने के लिए एक स्वस्थ खाना पकाने की विधि का चुनाव स्पष्ट है।

अंडे की गुणवत्ता और मात्रा

फिलहाल, स्टोर अलमारियों पर विभिन्न अंडा उत्पादकों का विस्तृत चयन प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन उनमें से सभी उत्कृष्ट गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते हैं। योलक्स चमकीले नारंगी और कठोर-खोल वाले होने चाहिए, जिन्हें मैं शायद ही कभी देखता हूं, और मुर्गियों को किसी अज्ञात तरीके से उठाया जाता है। इस संबंध में, खेत के अंडों के कारखाने के मुकाबले अधिक फायदे हैं।

सामान्य रूप से खपत किए गए जर्दी और अंडे की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल और वसा मानक से अधिक न हो। एक वयस्क के लिए प्रति सप्ताह लगभग 6 अंडे पर्याप्त होंगे। एथलीट मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए 3-4 गुना अधिक खपत करते हैं (लगभग बिना जर्दी के), लेकिन उनकी शारीरिक गतिविधि अलग है।

आज के लिए इतना ही। मुझे उम्मीद है कि आपने अपने लिए अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान पर जोर दिया होगा।

प्रोटीन को जर्दी से अलग करने का एक दिलचस्प वीडियो। आप इसे कैसे करते हो?

भोजन की ऊर्जा (कैलोरी सामग्री) पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) में जमा हो जाती है। यह ज्ञात है कि 1 ग्राम वसा 9 किलो कैलोरी, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 4 किलो कैलोरी, और 1 ग्राम प्रोटीन - 4 किलो कैलोरी देता है। ऊर्जा संतुलन चार्ट इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री में उनके योगदान के आधार पर उत्पाद में इन पदार्थों के अनुपात को दर्शाता है। आपको इस जानकारी की आवश्यकता क्यों है? कई लोकप्रिय आहार इस ज्ञान पर आधारित हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग ने सिफारिश की है कि 60% कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से आती है और केवल 30% वसा से आती है। एटकिंस आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। आप जो भी तरीका चुनें, हमारा चार्ट आपको दिखाएगा कि विभिन्न खाद्य पदार्थ आपके लक्ष्य के लिए कितने उपयुक्त हैं।

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अंडे की जर्दी के फायदे

चिकन अंडे की जर्दी समृद्ध हैनिम्नलिखित विटामिन और खनिज: विटामिन ए - 122,2 %, विटामिन बी2 - 16,7 %, विटामिन बी3 - 80 %, विटामिन बी6 - 25 %, विटामिन बी 12 - 60 %, विटामिन एच - 112 %, कोलीन - 160 %, फास्फोरस - 67,8 %, स्लेटी - 17 %, लोहा - 37,2 %, जस्ता - 25,9 %, आयोडीन - 22 %, मोलिब्डेनम - 17,1 %, कोबाल्ट - 230 %.

जहां% प्रति 100 ग्राम दैनिक मानदंड की संतुष्टि का प्रतिशत है।

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अंडे की जर्दी के उपयोगी गुण

संदर्भ।

ऊर्जा मूल्य या कैलोरीमानव शरीर में पाचन के दौरान भोजन से निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य किलो-कैलोरी (केकेसी) या किलो-जूल (केजे) प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है। उत्पाद। किलोकैलोरी, जिसका उपयोग भोजन की ऊर्जा सामग्री को मापने के लिए किया जाता है, को "खाद्य कैलोरी" के रूप में भी जाना जाता है, इसलिए (किलो) कैलोरी में कैलोरी का जिक्र करते समय उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप यहां रूसी उत्पादों के लिए ऊर्जा मूल्य की विस्तृत तालिकाएं देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताएं पूरी होती हैं।

विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान अस्थिर और "खो" जाते हैं।

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अंडे की जर्दी के फायदे

अंडे की जर्दी के लाभकारी गुण इसमें बड़ी मात्रा में खनिजों के साथ-साथ पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन की सामग्री के कारण होते हैं। इसके अलावा, अंडे की जर्दी चिकन अंडे में मौजूद सभी फास्फोरस के साथ-साथ क्लोरीन, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, सल्फर और कैल्शियम का 80 प्रतिशत हिस्सा है।

अंडे की जर्दी के उपचार गुण

जर्दी का रंग, मुर्गियों के भोजन के आधार पर, गहरे से हल्के पीले रंग में भिन्न हो सकता है। फ़ीड में जितने अधिक कैरोटीनॉयड होंगे, जर्दी का रंग उतना ही अधिक संतृप्त होगा। कैरोटीनॉयड व्यापक रूप से पौधों और जानवरों के साम्राज्य दोनों में पाए जाते हैं और कुछ फलों और सब्जियों के पीले रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं।

कई वर्षों से, वैज्ञानिक हलकों में एक सिद्धांत रहा है कि अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाती है। लेकिन हाल ही में, संयुक्त राज्य अमेरिका के वैज्ञानिकों ने इस कथन का खंडन किया है। उन्होंने पाया कि जर्दी में लेसिथिन भी होता है, एक पदार्थ जो इसके विपरीत, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है।

इसके अलावा, तीस प्रतिभागियों के साथ एक दिलचस्प प्रयोग किया गया, जिन्होंने हर दिन पंद्रह जर्दी का सेवन किया। अंत में, यह पता चला कि उनमें से केवल दो में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा हुआ था। बाकी के लिए, यह सामान्य रहा, और चार के लिए यह भी कम हो गया।

अंडे की जर्दी के फायदे। अंडे की जर्दी के क्या फायदे हैं?

जर्दी में निहित लेसिथिन की संरचना कोलीन में समृद्ध है, जो वसा चयापचय, कोलेस्ट्रॉल परिवहन में शामिल है, और हेपेटोसिस और कुछ प्रकार के तंत्रिका विकारों के उपचार में भी उपयोगी है। हालांकि, यह ज्ञात है कि लेसिथिन तंत्रिका ऊतक और कोशिका झिल्ली का एक अनिवार्य संरचनात्मक घटक है।

जर्दी किसी भी रूप में शरीर द्वारा अवशोषित की जाती है और ओमेगा -3 और 6 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का सबसे उदार स्रोत है, जो हमारे शरीर में नहीं बनते हैं, लेकिन हृदय के सामान्य कामकाज के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं।

अंडे की जर्दी में निहित सभी पदार्थों के साथ शरीर को पर्याप्त रूप से समृद्ध करने के लिए, आपको प्रति दिन केवल एक जर्दी खाने की जरूरत है। यह याद रखने योग्य है कि अंडे की जर्दी भी मेयोनेज़ और विभिन्न पेस्ट्री का हिस्सा है।

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जर्दी: लाभ और हानि

विवरण

जर्दीमनुष्यों और जानवरों के अंडे में छोटी प्लेटों या अनाज के रूप में शरीर द्वारा संचित पोषक तत्वों का मिश्रण है। कभी-कभी जर्दी एक निरंतर द्रव्यमान में विलीन हो सकती है।

जर्दी का वैज्ञानिक नाम ड्यूटोप्लाज्म है। जर्दी को मनुष्यों और जानवरों के अंडों में अलग-अलग तरीके से वितरित किया जाता है। थोड़ी मात्रा में जर्दी वाले अंडे समान रूप से साइटोप्लाज्म - आइसोलेसिथल अंडे में वितरित किए जाते हैं।

पोषक तत्वों के ऐसे मिश्रण तीन प्रकार के होते हैं: कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन।

जर्दी के फायदेप्राचीन काल से जाना जाता है। ऐसा तत्व बड़ी संख्या में विटामिन और खनिजों का एक पूर्ण स्रोत है। अधिक सटीक होने के लिए, फिर 15 माइक्रोलेमेंट्स और 13 विटामिन। यह सामग्री कई विटामिन और खनिज तैयारियों की उपयोगिता से अधिक है।

साथ ही, जर्दी के लाभकारी गुण शरीर द्वारा पोषक तत्वों का पूर्ण आत्मसात भी हैं, जो कई उत्पादों के लिए दुर्लभ है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा के क्षेत्र में जर्दी कैसे उपयोगी है। खाना पकाने में सक्रिय उपयोग के अलावा, ऐसा तत्व विभिन्न प्रकार की औषधीय तैयारी और शरीर देखभाल उत्पादों के घटक तत्वों में से एक है।

जर्दी का नुकसानइसकी उपयोगिता के अलावा, इसका एक स्थान भी है। जिनमें से एक उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री है।

यदि आप इस तरह के उत्पाद का मध्यम उपयोग करते हैं, तो कोई नुकसान नहीं होगा, इस मामले में जर्दी के नुकसान और लाभ संतुलित हैं और शरीर पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन अगर आप सप्ताह में सात से अधिक अंडे खाते हैं, तो जर्दी का नुकसान कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि से ध्यान देने योग्य होगा, जिससे शरीर के जहाजों में सजीले टुकड़े बन जाते हैं।

तत्व की सबसे खतरनाक कमी साल्मोनेला है। लेकिन यहां भी अगर आप उत्पाद को सही तरीके से प्रोसेस करते हैं तो आप अपनी सुरक्षा कर सकते हैं। साल्मोनेला आंतों और पाचन तंत्र के गंभीर विकारों का कारण बनता है, जिनका लंबे समय तक इलाज किया जाता है। अंडे खरीदने से पहले, आपको उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यदि खोल में कोई दोष है, तो ऐसे अंडे को स्थगित कर देना चाहिए।

आपको केवल ताजा उत्पाद खरीदने की भी आवश्यकता है। इसे एक गिलास पानी में डालने के लिए पर्याप्त है, एक ताजा अंडा डूब जाएगा, और जो एक सप्ताह के लिए पड़ा है वह पानी से ऊपर निकल जाएगा। यदि आप खाने वाले योलक्स की संख्या की गणना करने जा रहे हैं और उनके उपयोग में खुद को नियंत्रित करते हैं, तो आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि इस तरह के तत्व का सक्रिय रूप से बेकिंग और अन्य व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

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कच्चे अंडे की जर्दी में शरीर के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व, खनिज और विटामिन होते हैं। इसमें 12 विटामिन होते हैं, उनमें से कुछ का प्रतिशत दैनिक आदर्श है। जर्दी में अधिकांश विटामिन ए, ई, बी 1, बी 2, बी 9, बी 12, डी, के, एफ हैं। जर्दी में 50 से अधिक खनिज होते हैं - कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर और अन्य। जर्दी में लेसिथिन, लिपिड, प्रोटीन, कैरोटीनॉयड और कोलेस्ट्रॉल होते हैं।

लेसिथिन मानव मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों का पोषण करता है, स्केलेरोसिस को रोकने का एक साधन है, और यकृत, पित्त पथ और पित्ताशय की थैली के कामकाज को भी सामान्य करता है।

अंडे की जर्दी कोलीन का सबसे समृद्ध स्रोत है, एक एमिनो एसिड जो मस्तिष्क को जन्म से मृत्यु तक बचा सकता है, बुढ़ापे में स्मृति हानि को रोक सकता है। इसके अलावा, कोलीन वसा के चयापचय को प्रभावित करके यकृत समारोह में सुधार करता है, यह मानव प्रजनन कार्य के लिए महत्वपूर्ण है।

कैरोटीनॉयड दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करते हैं, वृद्ध मोतियाबिंद के विकास को रोकते हैं।

अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल, अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में, संतृप्त वसा से संबंधित नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप यह आसानी से टूट जाता है।

फॉस्फोलिपिड- जटिल लिपिड, मानव जीवन के लिए आवश्यक फॉस्फोरिक एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। वे अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के लिए एक प्रकार के विलायक हैं, और एक एंटी-स्कारिंग प्रभाव भी दिखाते हैं।

अंडे की जर्दी बनाने वाले पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली और मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेते हैं, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करते हैं, पित्त के बहिर्वाह को उत्तेजित करते हैं, पेट और आंतों के क्रमाकुंचन में सुधार.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडे की जर्दी के पोषक तत्व मानव शरीर द्वारा 95% तक अवशोषित होते हैं।

कच्चे अंडे की जर्दी के उल्लेखनीय गुण इसे कॉस्मेटोलॉजी में मास्क की तैयारी के लिए शैम्पू और अन्य उत्पादों के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। यह सूजन और जलन से राहत देता है, बालों और त्वचा को सूखने से रोकता है, और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। अंडे की जर्दी से बाल धोने के बाद वे मुलायम, मजबूत और आज्ञाकारी हो जाते हैं।

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जर्दी के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

अंडे की जर्दी में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण 12 विटामिन होते हैं, और कुछ का प्रतिशत दैनिक आवश्यकता है। सबसे अधिक, विटामिन ई, डी, बी 9, बी 1, बी 2, बी 12, ए, एफ, के। प्रकृति ने भी सभी आवश्यक ट्रेस तत्वों के साथ जर्दी की आपूर्ति का ख्याल रखा। उनमें से 50 से अधिक हैं, जिनमें से अधिकांश में फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, सल्फर और क्लोरीन होते हैं। इसके अलावा, जर्दी की संरचना में प्रोटीन, लिपिड, कैरोटीनॉयड, लेसिथिन और कोलेस्ट्रॉल शामिल हैं। जर्दी का एक और फायदा यह है कि इसके पोषक तत्व मानव शरीर द्वारा 95% तक अवशोषित कर लिए जाते हैं। कच्ची जर्दी में अधिकतम विटामिन और पोषक तत्व जमा होते हैं, हालांकि, इस रूप में इसका सेवन पक्षी के स्वास्थ्य में पूर्ण विश्वास के साथ ही किया जा सकता है।

जर्दी में निहित लाइसेटिन स्क्लेरोसिस के खिलाफ रोगनिरोधी होने के कारण तंत्रिका ऊतकों और मानव मस्तिष्क को पोषण देता है। यह यकृत, पित्ताशय की थैली और पित्त पथ के सामान्यीकरण में भी योगदान देता है। कैरोटीनॉयड दृश्य तीक्ष्णता को बढ़ाते हैं, वृद्ध मोतियाबिंद के विकास पर एक निवारक प्रभाव डालते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में, जर्दी कोलेस्ट्रॉल एक संतृप्त वसा नहीं है और इसलिए आसानी से टूट जाता है।

अंडे की जर्दी में भी फॉस्फोलिपिड पाए जाते हैं जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को बांधते हैं और हटाते हैं। जर्दी पोषक तत्व कोलीन घातक ट्यूमर के गठन और विकास को रोकता है, विशेष रूप से स्तन कैंसर में।

अंडे की जर्दी पदार्थ हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली के अच्छे उत्तेजक होते हैं, मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं, जोड़ों और हड्डियों को मजबूत करते हैं। यह पित्त के बहिर्वाह को भी उत्तेजित करता है, जो पेट और आंतों के बेहतर क्रमाकुंचन का कारण बनता है। गर्भावस्था के दौरान जर्दी का उपयोग नवजात शिशुओं में विकृति और जन्म दोषों के जोखिम को रोकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में जर्दी का उपयोग

इसके पौष्टिक गुणों के कारण, जर्दी का उपयोग मास्क, क्रीम और अन्य सौंदर्य प्रसाधन तैयार करने में किया जाता है। यह त्वचा और बालों को सूखने से रोकता है, सूजन और जलन से राहत देता है और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। कच्चे अंडे की जर्दी से शैंपू करने से बाल मजबूत, मुलायम और प्रबंधनीय बनते हैं। इसे 20 मिनट के लिए चेहरे की त्वचा पर भी लगाया जा सकता है, जिससे त्वचा की चिकनाई और लोच प्राप्त होगी। मुखौटा सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है। लेकिन अधिक नमीयुक्त शुष्क त्वचा के लिए, आप शहद (1 चम्मच), उबले हुए दलिया (1 बड़ा चम्मच), जैतून का तेल (1 चम्मच) या किसी अन्य तेल और जर्दी से युक्त एक मुखौटा तैयार कर सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, चेहरे और डिकोलेट पर लगाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। बाद में गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

त्वचा से अतिरिक्त चर्बी और चमक हटाने के लिए आपको कॉस्मेटिक क्ले (0.5 बड़े चम्मच) और जर्दी पर आधारित मास्क तैयार करना चाहिए। 15 मिनट के लिए लगाएं और फिर ठंडे पानी से धो लें।

burdock तेल (लंबाई के आधार पर 2-4 बड़े चम्मच) और एक जर्दी का एक मुखौटा रूसी से छुटकारा पाने और आपके बालों को मॉइस्चराइज करने में मदद करेगा। मिश्रण को मिश्रित किया जाना चाहिए और खोपड़ी पर और बालों की पूरी लंबाई के साथ रगड़ आंदोलनों के साथ लगाया जाना चाहिए। मास्क को प्लास्टिक बैग के नीचे 40 मिनट के लिए रखें। तैलीय बालों के लिए burdock तेल को कपूर के तेल से बदलकर केवल 5 मिनट के लिए रखना चाहिए।

खाना पकाने में

जर्दी का उपयोग सॉस, मेयोनेज़, क्रीम, कैसरोल, पके हुए अंडे, सलाद और अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है। अंडे और अंडे की जर्दी का उपयोग करने वाले व्यंजन केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किए जाने चाहिए।

एक राय है कि अंडे और विशेष रूप से जर्दी खराब पचते हैं। हालांकि, यह प्रक्रिया पूरी तरह से गर्मी उपचार की डिग्री पर निर्भर है। नरम उबले अंडे और तले हुए अंडे पेट में 1-2 घंटे तक पचते हैं, और कड़े उबले अंडे और तले हुए अंडे, दोनों तरफ तले हुए - 3 घंटे।

जर्दी के खतरनाक गुण

अंडे की जर्दी 3 साल से कम उम्र के बच्चों में एलर्जी का कारण बन सकती है या वयस्कों में एलर्जी हो सकती है।

यदि आप सूफले, स्पंज केक या कस्टर्ड बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको जर्दी को सफेद से अलग करना होगा। यह करना कितना आसान है, यह देखने के लिए हमारा छोटा वीडियो देखें।

प्राचीन काल से, अंडे एक पारंपरिक स्लाव भोजन रहे हैं। वे प्रकृति और वसंत के पुनर्जन्म का प्रतीक हैं, इसलिए प्रत्येक ईस्टर के लिए लोग क्रशेंका और पिसांकी तैयार करते हैं, और उत्सव पारंपरिक रूप से एक पवित्र अंडे से शुरू होता है।

सामान्य जानकारी

अंडा एक प्रोटीन उत्पाद है जिसमें बहुत अधिक पोषण और जैविक मूल्य होता है। अंडे का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है क्योंकि वे संक्रामक रोगों का कारण बन सकते हैं। मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना में प्रोटीन (12.7%), वसा (11.5%), कार्बोहाइड्रेट (0.6%), खनिज लवण (1%), पानी (74%), विटामिन डी, ई, कैरोटीन, कोलीन और कई अन्य शामिल हैं। पदार्थ। एक सौ ग्राम अंडे का ऊर्जा मूल्य लगभग 157 किलो कैलोरी होता है। पोषण की दृष्टि से एक अंडा 40 ग्राम मांस या 200 मिली दूध के बराबर होता है।

सीप

एक मुर्गी के अंडे में 12% खोल, 56% प्रोटीन और 32% जर्दी होती है। खोल में एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है जो उत्पाद को हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाती है। एक मुर्गी के अंडे के खोल की संरचना में कैल्शियम कार्बोनेट, कैल्शियम फॉस्फेट, मैग्नीशियम और अन्य कार्बनिक तत्व शामिल हैं। इसके नीचे एक सघन खोल झिल्ली होती है, जिसका मुख्य घटक प्रोटीन होता है। खोल अंडे को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से बचाने में मदद करता है, लेकिन फिर भी गैस पास करता है। कुंद अंत में, खोल और प्रोटीन खोल के बीच, एक वायु कक्ष होता है, जो अंडे के लंबे समय तक भंडारण के दौरान बढ़ता है क्योंकि इसकी सामग्री सूख जाती है।

अंडे की सफेदी की संरचना

प्रोटीन में एक पारदर्शी, चिपचिपा, लगभग रंगहीन तरल की कई परतें होती हैं जो व्हीप्ड होने पर झाग देती हैं। अंडे में प्रोटीन का घनत्व समान नहीं होता है, सबसे घना बीच में, जर्दी के पास होता है, क्योंकि यह इसे केंद्र में रखता है।

प्रोटीन की संरचना में कई तत्व शामिल हैं, जिनमें से, विशेष रूप से, ओवोएल्ब्यूमिन और कोनलबुमिन हैं। इन पदार्थों में इष्टतम अनुपात में कई अमीनो एसिड होते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि अंडे शरीर द्वारा 98% अवशोषित होते हैं। Ovoalbumin पानी में उच्च गारंटी देता है; ओवोग्लोबुलिन व्हिपिंग के दौरान फोम की उपस्थिति में योगदान देता है; ओवोम्यूसीन फोम को स्थिर करता है। इसके अलावा एक महत्वपूर्ण तत्व लाइसोजाइम है, जिसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं जो अंडे की उम्र बढ़ने के साथ गायब हो जाते हैं।

मेलेंज मिश्रित जर्दी और प्रोटीन का मिश्रण है जिसे -18 डिग्री पर फ़िल्टर, पास्चुरीकृत, ठंडा और जमे हुए किया गया है। इस उत्पाद से व्यंजन तैयार किए जाते हैं जिन्हें जर्दी से प्रोटीन को अलग करने की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, विभिन्न पेस्ट्री के लिए आटा। एक अंडे को बदलने के लिए, आपको 40 ग्राम मेलेंज का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अंडे का पाउडर सूखे अंडे की सफेदी और जर्दी का मिश्रण है। इसका उपयोग मेलेंज के समान व्यंजनों के लिए किया जाता है, लेकिन 1: 0.28 के अनुपात में।

निष्कर्ष

मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना घर पर और औद्योगिक पैमाने पर इसके भंडारण के नियमों और शर्तों को निर्धारित करती है। हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर में स्पष्ट गंध वाले उत्पादों से अंडे को दूर रखा जाए। यह इष्टतम स्थिति प्रदान करेगा जो उत्पाद को प्रयोग करने योग्य स्थिति में रखने में मदद करेगा।