खाद्य पदार्थ और पोषक तत्व। शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व
मानव भोजन में मुख्य पोषक तत्व होते हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट; विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स। चूंकि हमारा पूरा जीवन प्रकृति में एक चयापचय है, एक सामान्य अस्तित्व के लिए, एक वयस्क को दिन में तीन बार खाना चाहिए, पोषक तत्वों के अपने "आरक्षित" को फिर से भरना चाहिए।
एक जीवित व्यक्ति के शरीर में विभिन्न पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण (ऑक्सीजन के साथ संयोजन) की प्रक्रिया निरंतर चलती रहती है। ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक गर्मी के गठन और रिलीज के साथ होती हैं। थर्मल ऊर्जा पेशी प्रणाली की गतिविधि प्रदान करती है। इसलिए, शारीरिक श्रम जितना कठिन होगा, शरीर को उतने ही अधिक भोजन की आवश्यकता होगी।
भोजन का ऊर्जा मूल्य आमतौर पर कैलोरी में व्यक्त किया जाता है। एक कैलोरी एक लीटर पानी को 15 डिग्री सेल्सियस पर एक डिग्री गर्म करने के लिए आवश्यक गर्मी की मात्रा है।भोजन की कैलोरी सामग्री भोजन के अवशोषण के परिणामस्वरूप शरीर में बनने वाली ऊर्जा की मात्रा है।
1 ग्राम प्रोटीन, जब शरीर में ऑक्सीकृत हो जाता है, तो 4 किलो कैलोरी के बराबर ऊष्मा छोड़ता है; 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट = 4 किलो कैलोरी; 1 ग्राम वसा = 9 किलो कैलोरी।
गिलहरी
प्रोटीन जीवन की बुनियादी अभिव्यक्तियों का समर्थन करते हैं: चयापचय, मांसपेशियों में संकुचन, तंत्रिका चिड़चिड़ापन, बढ़ने, विस्तार करने और सोचने की क्षमता। प्रोटीन सभी ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों में पाए जाते हैं, जो उनका मुख्य भाग है। प्रोटीन की संरचना में विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड शामिल होते हैं जो प्रोटीन के जैविक महत्व को निर्धारित करते हैं।
गैर-आवश्यक अमीनो एसिडमानव शरीर में बनते हैं। तात्विक ऐमिनो अम्लमानव शरीर में केवल भोजन के साथ प्रवेश करें। इसलिए, शरीर के शारीरिक रूप से पूर्ण जीवन के लिए, भोजन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति आवश्यक है। आहार में एक आवश्यक अमीनो एसिड की भी कमी प्रोटीन के जैविक मूल्य में कमी की ओर ले जाती है और आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन के बावजूद प्रोटीन की कमी का कारण बन सकती है। आवश्यक अमीनो एसिड का मुख्य आपूर्तिकर्ता: मांस, दूध, मछली, अंडे, पनीर।
मानव शरीर को वनस्पति प्रोटीन की भी आवश्यकता होती है, जो रोटी, अनाज, सब्जियों में पाए जाते हैं - इनमें गैर-आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। पशु और वनस्पति प्रोटीन युक्त उत्पाद शरीर को ऐसे पदार्थ प्रदान करते हैं जो इसके विकास और जीवन के लिए आवश्यक हैं।
एक वयस्क के शरीर को कुल वजन के प्रति 1 किलो में लगभग 1 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए। यह इस प्रकार है कि 70 किलोग्राम वजन वाले "औसत" वयस्क को प्रति दिन कम से कम 70 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए (प्रोटीन का 55% पशु मूल का होना चाहिए)। भारी शारीरिक परिश्रम से शरीर की प्रोटीन की आवश्यकता बढ़ जाती है।
आहार में प्रोटीन को किसी अन्य पदार्थ द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।
वसा
वसा अन्य सभी पदार्थों की ऊर्जा को पार करते हैं, पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, कोशिकाओं और उनकी झिल्ली प्रणालियों का एक संरचनात्मक हिस्सा होने के नाते, विटामिन ए, ई, डी के लिए सॉल्वैंट्स के रूप में काम करते हैं और उनके अवशोषण में योगदान करते हैं। इसके अलावा, वसा प्रतिरक्षा के विकास में योगदान करते हैं और शरीर को गर्म रखने में मदद करते हैं।
वसा की कमी से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का विघटन होता है, त्वचा, गुर्दे, दृष्टि के अंगों में परिवर्तन होता है।
वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लेसिथिन, विटामिन ए, ई होते हैं। वसा में एक वयस्क की औसत आवश्यकता प्रति दिन 80-100 ग्राम होती है, जिसमें वनस्पति वसा भी शामिल है - 25..30 ग्राम।
भोजन में वसा के कारण, आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का एक तिहाई प्रदान किया जाता है; प्रति 1000 किलो कैलोरी में 37 ग्राम वसा होती है।
मस्तिष्क, हृदय, अंडे, यकृत, मक्खन, पनीर, मांस, चरबी, मुर्गी, मछली, दूध में वसा पर्याप्त मात्रा में पाई जाती है। विशेष रूप से मूल्यवान वनस्पति वसा हैं जिनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
कार्बोहाइड्रेट
कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। दैनिक कैलोरी सेवन का 50-70% कार्बोहाइड्रेट खाते हैं। कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता शरीर की ऊर्जा खपत पर निर्भर करती है।
मानसिक या हल्के शारीरिक श्रम में लगे एक वयस्क के लिए कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता 300-500 ग्राम / दिन है। भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों में कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता बहुत अधिक होती है। मोटे लोगों में, स्वास्थ्य से समझौता किए बिना कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण आहार की ऊर्जा सामग्री को कम किया जा सकता है।
ब्रेड, अनाज, पास्ता, आलू, चीनी (शुद्ध कार्बोहाइड्रेट) कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता भोजन के मुख्य भागों के सही अनुपात को बाधित करती है, जिससे चयापचय बाधित होता है।
विटामिन
विटामिन ऊर्जा प्रदाता नहीं हैं। हालांकि, वे शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, निर्देशित करने और तेज करने के लिए कम मात्रा में आवश्यक हैं। अधिकांश विटामिन शरीर में निर्मित नहीं होते हैं, लेकिन भोजन के साथ बाहर से आते हैं।
भोजन में विटामिन की कमी के साथ, हाइपोविटामिनोसिस विकसित होता है (अधिक बार सर्दियों और वसंत में) - थकान बढ़ जाती है, कमजोरी, उदासीनता देखी जाती है, दक्षता कम हो जाती है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।
शरीर में विटामिन की क्रियाएं परस्पर जुड़ी हुई हैं - एक विटामिन की कमी से अन्य पदार्थों का चयापचय संबंधी विकार होता है।
सभी विटामिन दो समूहों में विभाजित हैं: पानी में घुलनशील विटामिनतथा वसा में घुलनशील विटामिन.
वसा में घुलनशील विटामिन- विटामिन ए, डी, ई, के।
विटामिन ए- शरीर के विकास को प्रभावित करता है, संक्रमण के लिए इसका प्रतिरोध, सामान्य दृष्टि, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति को बनाए रखना आवश्यक है। विटामिन ए मछली के तेल, क्रीम, मक्खन, अंडे की जर्दी, जिगर, गाजर, सलाद, पालक, टमाटर, हरी मटर, खुबानी, संतरे में समृद्ध है।
विटामिन डी- हड्डी के ऊतकों के निर्माण को बढ़ावा देता है, शरीर के विकास को उत्तेजित करता है। शरीर में विटामिन डी की कमी से कैल्शियम और फास्फोरस के सामान्य अवशोषण में व्यवधान होता है, जिससे रिकेट्स होता है। विटामिन डी मछली के तेल, अंडे की जर्दी, लीवर, फिश रो से भरपूर होता है। दूध और मक्खन में विटामिन डी बहुत कम होता है।
विटामिन K- ऊतक श्वसन, रक्त के थक्के जमने में भाग लेता है। आंतों के बैक्टीरिया द्वारा शरीर में विटामिन K का संश्लेषण किया जाता है। विटामिन K की कमी का कारण पाचन तंत्र के रोग या जीवाणुरोधी दवाओं का उपयोग है। विटामिन K टमाटर, पौधों के हरे भागों, पालक, पत्ता गोभी, बिछुआ से भरपूर होता है।
विटामिन ई(टोकोफेरोल) अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि को प्रभावित करता है, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट का चयापचय, इंट्रासेल्युलर चयापचय प्रदान करता है। विटामिन ई गर्भावस्था और भ्रूण के विकास के दौरान अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। विटामिन ई मकई, गाजर, गोभी, हरी मटर, अंडे, मांस, मछली, जैतून के तेल से भरपूर होता है।
पानी में घुलनशील विटामिन- विटामिन सी, बी विटामिन।
विटामिन सी(एस्कॉर्बिक एसिड) - रेडॉक्स प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेता है, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय को प्रभावित करता है, संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। विटामिन सी गुलाब कूल्हों, काले करंट, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग, आंवले, खट्टे फल, गोभी, आलू, पत्तेदार सब्जियों से भरपूर होता है।
समूह के लिए विटामिन बीपानी में घुलनशील 15 स्वतंत्र विटामिन शामिल हैं, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया, कार्बोहाइड्रेट, वसा, जल चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बी विटामिन विकास प्रवर्तक हैं। ब्रेवर का खमीर, एक प्रकार का अनाज, दलिया, राई की रोटी, दूध, मांस, जिगर, अंडे की जर्दी, पौधों के हरे हिस्से बी विटामिन से भरपूर होते हैं।
माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स
खनिज शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं, विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की शरीर को अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सोडियम लवण। बहुत कम मात्रा में ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है: लोहा, जस्ता, मैंगनीज, क्रोमियम, आयोडीन, फ्लोरीन।
समुद्री भोजन में आयोडीन पाया जाता है, अनाज, खमीर, फलियां, और जिगर जस्ता में समृद्ध होते हैं; बीफ लीवर, किडनी, अंडे की जर्दी, शहद में कॉपर और कोबाल्ट पाया जाता है। जामुन और फलों में बहुत सारा पोटेशियम, लोहा, तांबा, फास्फोरस होता है।
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सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि सभी खाद्य पदार्थ पोषक तत्वों या पोषक तत्वों से बने होते हैं जो शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। पोषक तत्व मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि प्रदान करते हैं। , पानी, - यह सब पोषक तत्वों से संबंधित है। वे मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य घटक हैं।
उनका उपयोग करने से पहले शरीर पोषक तत्वों को तोड़ देता है। पचे हुए एंजाइम तब पाचन तंत्र की दीवारों के माध्यम से और रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे पदार्थ शरीर को कैलोरी के रूप में ईंधन प्रदान करते हैं। इसलिए, उन्हें "ऊर्जा पोषक तत्व" कहा जाता है।
पोषक तत्वजो शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करते - खनिज, पानी, फाइबर, विटामिन- शरीर के लिए "ईंधन" से कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। ये "निर्माण और उपभोग्य वस्तुएं" हैं।
प्रोटीन सभी ऊतकों की वृद्धि और उनकी मरम्मत के लिए आवश्यक है। प्रोटीन एंटीबॉडी, हार्मोन, एंजाइम के उत्पादन में मदद करता है। शरीर में होने वाली सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए ये पदार्थ आवश्यक हैं। मांस, मछली, मुर्गी पालन, फलियां, नट्स, अंडे और डेयरी उत्पाद जैसे खाद्य पदार्थ प्रोटीन के मुख्य स्रोत हैं।
कार्बोहाइड्रेट को 2 प्रकारों में बांटा गया है। मोनोसेकेराइड - सरल कार्बोहाइड्रेट और शर्करा; और पॉलीसेकेराइड, साबुत अनाज, सब्जियों, फलों, नट्स और जामुन में पाए जाने वाले जटिल कार्बोहाइड्रेट।
फाइबर, जो शरीर में "क्लीनर" का कार्य करता है और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए मुख्य "भोजन" है, जटिल कार्बोहाइड्रेट से भी संबंधित है।
वसा "संरक्षक" हैं, वे अंगों की रक्षा करते हैं, उन्हें ऊर्जा देते हैं; कुछ विटामिनों को अवशोषित करने और शरीर को सर्दी से बचाने में मदद करता है। वसा को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड.
संतृप्त वसा मांस, नारियल तेल और डेयरी खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा- जैतून और मूंगफली में।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसामक्का, तिल, बिनौला और अन्य वनस्पति तेलों के साथ-साथ सोयाबीन में भी पाए जाते हैं।
खनिज पदार्थऔर विटामिन शरीर को भोजन से प्राप्त होता है। शरीर इन पदार्थों का उत्पादन स्वयं नहीं करता है और इसलिए उन्हें भोजन से प्राप्त करना चाहिए। किसी व्यक्ति के लिए कुछ खनिज नगण्य मात्रा (सूक्ष्म तत्व) में आवश्यक होते हैं, जबकि अन्य की गणना अधिक प्रभावशाली संख्या में की जाती है - एमएल और जीआर (मैक्रोएलेमेंट्स)।
विटामिन शरीर के रखरखाव के लिए आवश्यक पदार्थ माने जाते हैं। लेकिन पोषण विशेषज्ञ तेजी से कह रहे हैं कि प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्राकृतिक विटामिन वास्तव में "काम" करते हैं। प्रकृति में कोई शुद्ध विटामिन नहीं हैं! प्रत्येक विटामिन एक जटिल जैविक परिसर द्वारा "साथ" होता है, जो शरीर द्वारा इसके अवशोषण में योगदान देता है।
फाइबर, एक अन्य जैविक रूप से महत्वपूर्ण पोषक तत्व जो मानव शरीर को चाहिए। फाइबर पौधों के खाद्य पदार्थों का एक अपचनीय हिस्सा है - आहार फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट। फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं और एक स्वस्थ हृदय प्रणाली को बनाए रखने में मदद करते हैं। फाइबर स्तन और पेट के कैंसर के खतरे को भी कम कर सकता है। आहार फाइबर शरीर को हानिकारक और विषाक्त पदार्थों से खुद को शुद्ध करने में मदद करता है, जबकि जटिल कार्बोहाइड्रेट आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए "भोजन" होते हैं, जिस पर शरीर का स्वास्थ्य और उसकी प्रतिरक्षा निर्भर करती है।
पानी शरीर के जीवन का एक अनिवार्य घटक है। पानी कार्बनिक और अकार्बनिक दोनों पदार्थों के विघटन और परिवहन के लिए एक उत्कृष्ट माध्यम है; और चयापचय प्रतिक्रियाएं। रक्त में पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया एक तरल माध्यम में होती है। अपशिष्ट उत्पादों को पानी की मदद से शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है। शरीर के अधिकांश कार्य पानी की बदौलत ही संपन्न होते हैं। शरीर में पानी की कमी से धीरे-धीरे सभी आंतरिक अंगों के काम में बाधा आती है। मस्तिष्क की कोशिकाएं पानी की कमी के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होती हैं। मस्तिष्क की कोशिकाएं लगातार विषाक्त उत्पादों को हटा रही हैं जो उनकी गतिविधि के परिणामस्वरूप दिखाई देते हैं।
पोषक तत्व - कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन, वसा, ट्रेस तत्व, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स- भोजन में पाया जाता है। ये सभी पोषक तत्व एक व्यक्ति के लिए सभी जीवन प्रक्रियाओं को पूरा करने में सक्षम होने के लिए आवश्यक हैं। आहार मेनू के संकलन के लिए आहार में पोषक तत्वों की मात्रा सबसे महत्वपूर्ण कारक है।
एक जीवित व्यक्ति के शरीर में सभी प्रकार के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया कभी नहीं रुकती है। पोषक तत्व. ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं गर्मी के गठन और रिलीज के साथ होती हैं, जिसे एक व्यक्ति को जीवन प्रक्रियाओं को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। ऊष्मीय ऊर्जा पेशीय प्रणाली को काम करने देती है, जो हमें इस निष्कर्ष पर ले जाती है कि शारीरिक श्रम जितना कठिन होगा, शरीर के लिए उतना ही अधिक भोजन की आवश्यकता होगी।
खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य कैलोरी द्वारा निर्धारित किया जाता है। खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया में शरीर द्वारा प्राप्त ऊर्जा की मात्रा को निर्धारित करती है।
ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में 1 ग्राम प्रोटीन 4 किलो कैलोरी की मात्रा देता है; 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट = 4 किलो कैलोरी; 1 ग्राम वसा = 9 किलो कैलोरी।
पोषक तत्व प्रोटीन हैं।
पोषक तत्व के रूप में प्रोटीनशरीर के लिए चयापचय, मांसपेशियों में संकुचन, तंत्रिका चिड़चिड़ापन, बढ़ने, पुनरुत्पादन और सोचने की क्षमता को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। प्रोटीन सभी ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों में पाया जाता है और यह एक आवश्यक तत्व है। एक प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं जो एक प्रोटीन के जैविक महत्व को निर्धारित करते हैं।
गैर-आवश्यक अमीनो एसिडमानव शरीर में बनता है। तात्विक ऐमिनो अम्लएक व्यक्ति बाहर से भोजन प्राप्त करता है, जो भोजन में अमीनो एसिड की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता को इंगित करता है। आहार में एक आवश्यक अमीनो एसिड की भी कमी प्रोटीन के जैविक मूल्य में कमी की ओर ले जाती है और आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन के बावजूद प्रोटीन की कमी का कारण बन सकती है। आवश्यक अमीनो एसिड का मुख्य स्रोत मछली, मांस, दूध, पनीर, अंडे हैं।
इसके अलावा, शरीर को रोटी, अनाज, सब्जियों में निहित वनस्पति प्रोटीन की आवश्यकता होती है - वे आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं।
एक वयस्क के शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम वजन पर लगभग 1 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन एक वयस्क के शरीर में प्रवेश करना चाहिए। यानी प्रतिदिन 70 किलो वजन वाले एक सामान्य व्यक्ति को कम से कम 70 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जबकि सभी प्रोटीन का 55% पशु मूल का होना चाहिए। यदि आप व्यायाम करते हैं तो प्रोटीन की मात्रा 2 ग्राम प्रति किलोग्राम प्रति दिन तक बढ़ानी चाहिए।
सही आहार में प्रोटीन किसी भी अन्य तत्व के लिए अपरिहार्य हैं।
पोषक तत्व वसा हैं।
पोषक तत्वों के रूप में वसाशरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक हैं, वसूली प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, क्योंकि वे कोशिकाओं और उनकी झिल्ली प्रणालियों का एक संरचनात्मक हिस्सा हैं, विटामिन ए, ई, डी के अवशोषण में भंग और मदद करते हैं। इसके अलावा, वसा मदद करते हैं प्रतिरक्षा का निर्माण और शरीर को गर्म रखना।
शरीर में वसा की अपर्याप्त मात्रा केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में गड़बड़ी, त्वचा, गुर्दे और दृष्टि में परिवर्तन का कारण बनती है।
वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लेसिथिन, विटामिन ए, ई होता है। एक सामान्य व्यक्ति को प्रति दिन लगभग 80-100 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, जिसमें से वनस्पति मूल कम से कम 25-30 ग्राम होना चाहिए।
भोजन से वसा शरीर को आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 1/3 देता है; प्रति 1000 किलो कैलोरी में 37 ग्राम वसा होती है।
वसा की आवश्यक मात्रा में: हृदय, मुर्गी, मछली, अंडे, जिगर, मक्खन, पनीर, मांस, चरबी, दिमाग, दूध। वनस्पति वसा, जिनमें कम कोलेस्ट्रॉल होता है, शरीर के लिए अधिक महत्वपूर्ण हैं।
पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट हैं।
कार्बोहाइड्रेट,पुष्टिकरऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, जो पूरे आहार से 50-70% कैलोरी लाता है। किसी व्यक्ति के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यक मात्रा उसकी गतिविधि और ऊर्जा खपत के आधार पर निर्धारित की जाती है।
मानसिक या हल्के शारीरिक श्रम में लगे एक सामान्य व्यक्ति के दिन लगभग 300-500 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। शारीरिक गतिविधि में वृद्धि के साथ, दैनिक कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी का सेवन भी बढ़ता है। पूर्ण लोगों के लिए, स्वास्थ्य से समझौता किए बिना कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण दैनिक मेनू की ऊर्जा तीव्रता को कम किया जा सकता है।
ब्रेड, अनाज, पास्ता, आलू, चीनी (शुद्ध कार्बोहाइड्रेट) में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं। शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता भोजन के मुख्य भागों के सही अनुपात को बाधित करती है, जिससे चयापचय बाधित होता है।
पोषक तत्व विटामिन हैं।
विटामिन,पोषक तत्वों के रूप में, शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन फिर भी शरीर के लिए आवश्यक सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं। शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, निर्देशित करने और तेज करने के लिए विटामिन की आवश्यकता होती है। लगभग सभी विटामिन शरीर को भोजन से प्राप्त होते हैं और केवल कुछ ही शरीर द्वारा ही उत्पादित किए जा सकते हैं।
सर्दियों और वसंत में, भोजन में विटामिन की कमी के कारण शरीर में हाइपोविटामिनोसिस हो सकता है - थकान, कमजोरी, उदासीनता में वृद्धि, दक्षता और शरीर के प्रतिरोध में कमी।
सभी विटामिन, शरीर पर उनके प्रभाव के अनुसार, परस्पर जुड़े हुए हैं - एक विटामिन की कमी से अन्य पदार्थों का चयापचय विकार होता है।
सभी विटामिन 2 समूहों में विभाजित हैं: पानी में घुलनशील विटामिनतथा वसा में घुलनशील विटामिन.
वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए, डी, ई, के।
विटामिन ए- शरीर के विकास, संक्रमण के प्रतिरोध में सुधार, अच्छी दृष्टि बनाए रखने, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति के लिए आवश्यक है। विटामिन ए मछली के तेल, क्रीम, मक्खन, अंडे की जर्दी, जिगर, गाजर, सलाद, पालक, टमाटर, हरी मटर, खुबानी, संतरे से प्राप्त होता है।
विटामिन डी- अस्थि ऊतक के निर्माण, शरीर के विकास के लिए आवश्यक है। विटामिन डी की कमी से सीए और पी के अवशोषण में गिरावट आती है, जिससे रिकेट्स होता है। विटामिन डी मछली के तेल, अंडे की जर्दी, जिगर, मछली कैवियार से प्राप्त किया जा सकता है। विटामिन डी अभी भी दूध और मक्खन में पाया जाता है, लेकिन बस थोड़ा सा।
विटामिन K- ऊतक श्वसन, सामान्य रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक। आंतों के बैक्टीरिया द्वारा शरीर में विटामिन K का संश्लेषण किया जाता है। विटामिन K की कमी पाचन तंत्र के रोगों या जीवाणुरोधी दवाओं के उपयोग के कारण प्रकट होती है। विटामिन K टमाटर, पौधों के हरे भाग, पालक, पत्ता गोभी, बिछुआ से प्राप्त किया जा सकता है।
विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि, प्रोटीन के चयापचय, कार्बोहाइड्रेट और इंट्रासेल्युलर चयापचय के लिए आवश्यक है। विटामिन ई गर्भावस्था और भ्रूण के विकास के दौरान अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। विटामिन ई मकई, गाजर, पत्ता गोभी, हरी मटर, अंडे, मांस, मछली, जैतून के तेल से प्राप्त होता है।
पानी में घुलनशील विटामिन - विटामिन सी, बी विटामिन।
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक अम्ल) - शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय के लिए आवश्यक है, जिससे संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है। विटामिन सी गुलाब कूल्हों, काले करंट, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग, आंवले, खट्टे फल, गोभी, आलू, पत्तेदार सब्जियों से भरपूर होता है।
विटामिन बी समूह 15 पानी में घुलनशील विटामिन शामिल हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया, कार्बोहाइड्रेट, वसा, जल चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बी विटामिन विकास को प्रोत्साहित करते हैं। आप शराब बनाने वाले के खमीर, एक प्रकार का अनाज, दलिया, राई की रोटी, दूध, मांस, जिगर, अंडे की जर्दी, पौधों के हरे भागों से बी विटामिन प्राप्त कर सकते हैं।
पोषक तत्व सूक्ष्म पोषक तत्व और मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं।
पोषक खनिजशरीर की कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं, विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। एक व्यक्ति के लिए अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में मैक्रोलेमेंट्स आवश्यक हैं: सीए, के, एमजी, पी, सीएल, ना लवण। कम मात्रा में ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है: Fe, Zn, मैंगनीज, Cr, I, F।
समुद्री भोजन से आयोडीन प्राप्त किया जा सकता है; अनाज, खमीर, फलियां, यकृत से जस्ता; बीफ लीवर, किडनी, अंडे की जर्दी, शहद से कॉपर और कोबाल्ट प्राप्त होते हैं। जामुन और फलों में बहुत सारा पोटेशियम, लोहा, तांबा, फास्फोरस होता है।
मानव शरीर रचना में बहुत जटिल है। यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो सिर इसके घटकों की संख्या और अंदर होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं से घूम सकता है। कुछ पदार्थ हमारे भीतर पहले से उपलब्ध पदार्थों से संश्लेषित होते हैं, अन्य केवल भोजन के साथ आते हैं। आइए एक नजर डालते हैं कि क्या है।
पोषक तत्व (पोषक तत्व) भोजन से आते हैं। प्रत्येक उत्पाद में, उनकी सामग्री अलग होती है, इसलिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, आपको विविध खाने की जरूरत है, पोषक तत्वों की सही मात्रा का सेवन .
एक बेहतर समझ के लिए, विचार करें कि पोषक तत्वों को किन वर्गों में बांटा गया है।
पोषक तत्व जिनकी हमें बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है (दैनिक दस ग्राम)। इसमे शामिल है:
गिलहरी
मानव शरीर में मुख्य निर्माण सामग्री। मांस, मछली, चिकन, अंडे, डेयरी उत्पादों में पशु प्रोटीन अच्छी मात्रा में पाया जाता है; वनस्पति प्रोटीन - फलियां, नट और बीज में।
प्रोटीन के बहुत सारे कार्य हैं, लेकिन इस विषय में हम केवल इसके निर्माण कार्य पर विचार करेंगे।
हम में से कुछ लोग मसल्स मास हासिल करने का प्रयास करते हैं। यहाँ, निश्चित रूप से, आप बिना नहीं कर सकते। प्रशिक्षण के दौरान मांसपेशियों के तंतुओं में चोट लगने के बाद, उनका ठीक होना आवश्यक है। शरीर में प्रोटीन संश्लेषण की प्रक्रिया शुरू होती है; तदनुसार, भोजन के साथ इसका सेवन बढ़ाना आवश्यक है। मांसपेशियों का निर्माण करते समय सामान्य आहार में क्या करना असंभव है? इसका कारण यह है कि हमारे बाल, नाखून, हड्डियाँ, त्वचा, एंजाइम आदि। इनमें प्रोटीन भी होता है और भोजन के साथ आने वाले अधिकांश अमीनो एसिड अपनी सामान्य स्थिति और कामकाज को बनाए रखने के लिए जाते हैं।
यदि आप चाहते हैं कि आपके बाल, नाखून तेजी से बढ़े, घाव तेजी से ठीक हों, फ्रैक्चर के बाद हड्डियाँ एक साथ बढ़ें, बस आहार में प्रोटीन की मात्रा को थोड़ा बढ़ाएँ (उचित सीमा के भीतर, निश्चित रूप से, ताकि गुर्दे में कोई समस्या न हो और भविष्य में कलेवर) और आप सब स्वयं महसूस कर रहे हैं।
कार्बोहाइड्रेट
ऊर्जा का मुख्य पोषण स्रोत। वे सरल और जटिल में विभाजित हैं।
सरल (मोनो- और डिसैकराइड) एक सरल संरचना वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं। बहुत जल्दी और आसानी से अवशोषित। इनमें सभी मिठाइयाँ, कन्फेक्शनरी, फल, शहद, सामान्य तौर पर, वह सब कुछ शामिल है जो एक मीठे दाँत को पसंद है।
जटिल कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड) एक जटिल शाखित संरचना वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं। शरीर को अधिक धीरे-धीरे और समान रूप से ऊर्जा प्रदान करें। ड्यूरम किस्मों से विभिन्न अनाज, सब्जियों, पास्ता में निहित। इनमें फाइबर भी शामिल है, जो पचता नहीं है और कोई पोषण मूल्य नहीं रखता है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में मदद करता है; सब्जियों, चोकर और असंसाधित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट उपचर्म वसा और आंत वसा (आंतरिक अंगों को ढंकने) दोनों के संचय की ओर ले जाते हैं, इसलिए वजन घटाने के लिए, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट सेवन को समायोजित करना आवश्यक है। यदि आपका लक्ष्य मांसपेशियों को प्राप्त करना है, तो उचित कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ाने से आपको अधिक कुशलता से प्रशिक्षित करने में मदद मिलेगी, ऊर्जा की लागत को फिर से भरना होगा, जिससे स्वाभाविक रूप से बेहतर मांसपेशियों का विकास और आगे की मांसपेशियों की वृद्धि होगी।
वसा
ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक कार्बोहाइड्रेट की तरह, लगभग 80% ऊर्जा वसा में संग्रहित होती है। वसा में संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल शामिल हैं।
सैचुरेटेड फैटी एसिड बीफ, लैंब, पोर्क फैट, नारियल और पाम ऑयल में पाए जाते हैं। उनका जैविक मूल्य कम है, क्योंकि वे धीरे-धीरे पचते हैं, ऑक्सीकरण और एंजाइम क्रिया के आगे नहीं झुकते हैं, शरीर से धीरे-धीरे उत्सर्जित होते हैं, यकृत पर भार पैदा करते हैं, वसा चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं। वसायुक्त मांस उत्पादों, डेयरी उत्पादों, फास्ट फूड, कन्फेक्शनरी में निहित। हमें अभी भी उनमें से एक छोटे से हिस्से की जरूरत है, क्योंकि वे हार्मोन के निर्माण, विटामिन के अवशोषण और विभिन्न ट्रेस तत्वों में शामिल हैं।
- मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मुख्य रूप से वनस्पति वसा (तेल, नट, बीज में पाए जाते हैं), साथ ही तैलीय मछली में पाए जाते हैं। वे शरीर द्वारा कोशिका झिल्ली बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, ऊतक विनियमन प्रक्रियाओं में शामिल जैविक पदार्थों के स्रोत के रूप में, पारगम्यता को कम करते हैं और रक्त वाहिकाओं की लोच में वृद्धि करते हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, आदि। ये एसिड, विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड वाले, शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।
स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए संतृप्त वसा के अत्यधिक सेवन को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए। समग्र स्वास्थ्य में सुधार के लिए दैनिक आहार में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (उदाहरण के लिए, अलसी के तेल या मछली के तेल के रूप में) को शामिल करना उचित है।
विटामिन
लैटिन वीटा से - "जीवन"। वर्तमान में, 13 विटामिन ज्ञात हैं और वे सभी महत्वपूर्ण हैं। शरीर में विटामिन का केवल एक छोटा सा हिस्सा संश्लेषित होता है, उनमें से अधिकांश को नियमित रूप से और पर्याप्त मात्रा में बाहर से आपूर्ति की जानी चाहिए। विटामिन कई जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और कई कार्यों का समर्थन करते हैं। ऊतकों में विटामिन की अत्यधिक कम सांद्रता और एक छोटी दैनिक आवश्यकता के बावजूद, उनके सेवन की कमी से सभी मानव ऊतकों में खतरनाक रोग संबंधी परिवर्तनों का विकास होता है, और शरीर के कार्यों में भी गड़बड़ी होती है, जैसे सुरक्षात्मक, बौद्धिक, विकास कार्य, आदि। .
खनिज पदार्थ
वर्तमान में, 30 से अधिक खनिज जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्व मानव जीवन के लिए आवश्यक माने जाते हैं। उन्हें माइक्रोएलेमेंट्स (अल्ट्रा-छोटी मात्रा में निहित - 0.001% से कम) और मैक्रोलेमेंट्स (शरीर में 0.01% से अधिक) में विभाजित किया गया है। पोषक तत्वों की कमी या मैक्रो- या सूक्ष्म पोषक तत्वों के किसी भी असंतुलन से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।.
संक्षेप। मानव शरीर एक एकल इकाई है। किसी भी पोषक तत्व की कमी शरीर को संतुलन से बाहर कर देती है और विभिन्न बीमारियों, बीमारियों और ऐसी समस्याओं को जन्म देती है जो पहली नज़र में वास्तव में परेशान नहीं करती हैं। इसलिए, संकलन करते समय, खाद्य पदार्थों की पोषक सामग्री पर भरोसा करें, उन्हें देखें। सुंदर और स्वस्थ रहें!
प्राकृतिक परिस्थितियों में, प्रत्येक पौधा प्रकृति में पदार्थों के चक्र में भाग लेता है। मिट्टी में रहने वाले केंचुए, कवक, बैक्टीरिया और कीट मृत जीवों को अपने घटक तत्वों में विघटित कर देते हैं। साथ ही पौधों के पोषण के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण खनिज प्राप्त होते हैं। वे जड़ों की मदद से पौधे द्वारा अवशोषित होते हैं और नई कोशिकाओं के निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
जब एक पौधा मर जाता है, तो उसे मिट्टी में रहने वाले कीड़ों और सूक्ष्मजीवों द्वारा संसाधित किया जाता है; इसके ऊतकों को बनाने वाले खनिज यौगिक इसके घटक तत्वों में विघटित हो जाते हैं और अन्य जीवित जीवों के लिए उपलब्ध हो जाते हैं।
हाउसप्लंट्स को पदार्थों के इस संचलन से बाहर रखा गया है, और इसलिए उन्हें केवल उन्हीं खनिजों से संतुष्ट होना होगा जो हम उन्हें प्रदान करते हैं।
चूंकि गमले में मिट्टी का आयतन विशेष रूप से बड़ा नहीं होता है, इसलिए पौधों में पोषक तत्वों की कमी या अधिकता से पीड़ित होना काफी आम है।
ज़रूरी पोषक तत्व
आमतौर पर पोषक तत्वों को पौधे की जरूरतों के आधार पर सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में विभाजित किया जाता है।
सबसे अधिक, पौधे को मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की आवश्यकता होती है: नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम, साथ ही सल्फर, मैग्नीशियम और कैल्शियम। ट्रेस तत्वों में बोरॉन, लोहा, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और जस्ता शामिल हैं। खनिज पोषण का प्रत्येक तत्व पौधे में कम से कम एक, और कभी-कभी कई महत्वपूर्ण कार्य करता है। ट्रेस तत्वों की पौधे को कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन उनकी कमी से इसकी व्यवहार्यता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।
निम्नलिखित मुख्य पोषक तत्वों की एक सूची है और पौधों के शरीर में उनके द्वारा किए जाने वाले कार्यों का वर्णन करता है।
नाइट्रोजन (N) इसे पौधे के लिए सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है, क्योंकि यह पादप प्रोटीन यौगिकों का मुख्य घटक है। नाइट्रोजन पत्तियों और टहनियों की वृद्धि के साथ-साथ हरी पत्ती कोशिकाओं (क्लोरोफिल) के निर्माण के लिए आवश्यक है।
फास्फोरस (पी) फास्फोरस जड़ों, कलियों और कलियों के विकास को प्रभावित करता है। इसके अलावा, यह फूलों, फलों और बीजों के पकने और रंगने के लिए आवश्यक है।
पोटेशियम (K) यह तत्व मुख्य रूप से पौधे के जल संतुलन को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, क्योंकि पोटेशियम कोशिकाओं में पानी बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, पोटेशियम पौधों के कीटों के प्रतिरोध और प्रतिकूल परिस्थितियों को सहन करने की क्षमता को बढ़ाता है।
सल्फर (एस) नाइट्रोजन की तरह ही, यह पादप प्रोटीन यौगिकों और क्लोरोफिल के निर्माण के लिए एक निर्माण सामग्री है। उत्तरार्द्ध एक और तत्व पर भी लागू होता है - मैग्नीशियम (एमजी)।
कैल्शियम (सीए)पौधों के ऊतकों की ताकत बढ़ाता है और पोटेशियम की तरह, पौधे की सहनशक्ति को बढ़ाने में मदद करता है।
खनिजों की कमी या अधिकता का संकेत देने वाले संकेत
आमतौर पर पौधे को पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त होते हैं यदि हम इसे विकास अवधि के दौरान नियमित रूप से खिलाना याद रखें, और समय-समय पर बारहमासी को नई मिट्टी में प्रत्यारोपित करें।
हालांकि, कभी-कभी फूल उगाने वाले अपने पालतू जानवरों में वृद्धि या रंग की गड़बड़ी को नोटिस करते हैं और इसका कारण नहीं खोज पाते हैं। हालांकि वे किसी भी कीट का पता नहीं लगा सकते हैं, वे कुछ विशेष सुरक्षात्मक एजेंट का उपयोग कर सकते हैं।
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यह गुलदाउदी मैग्नीशियम की कमी से ग्रस्त है। |
हालांकि, यह सब वास्तविक कारण को समाप्त नहीं करता है, जो पौधे के कुपोषण में निहित है। विशेष रूप से अक्सर इनडोर पौधों में, निम्नलिखित लक्षण देखे जा सकते हैं, जो खनिजों की कमी या अधिकता का संकेत देते हैं।
हे नाइट्रोजन की कमीविकास मंदता से पहचाना जा सकता है: सजावटी पौधे बहुत कम नए अंकुर बनाते हैं। पत्तियां पीली हो जाती हैं, हल्के हरे रंग की हो जाती हैं, लाल रंग के रंग भी संभव हैं। सबसे पहले, यह पुराने पत्तों में प्रकट होता है, जो अगले चरण में समय से पहले गिर जाते हैं।
अतिरिक्त नाइट्रोजनपत्तियों के गहरे हरे रंग और पौधे के झरझरा कोमल ऊतक में प्रकट होता है। रोगों और कीटों की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। अगर फूल नहीं बनते हैं या उनका रंग पीला है, तो हम बात कर रहे हैं फास्फोरस की कमी. इस मामले में, अक्सर निचले, पुराने पत्ते गंदे हरे हो जाते हैं, इसके अलावा, अन्य रंग भी उनके रंग में मौजूद हो सकते हैं, नीले से लाल और बैंगनी तक। युवा पत्तियाँ छोटी रहती हैं, और उनकी युक्तियाँ ऊपर की ओर मुड़ी हुई होती हैं।
से पीड़ित पौधे पोटेशियम की कमीसुस्त हो जाता है, खासकर गर्म और धूप वाले दिनों में। यह छोटा और स्क्वाट रहता है, अक्सर पत्तियां किनारों पर पीली हो जाती हैं और गिर जाती हैं। पोटेशियम की कमी के साथ, विभिन्न रोगों और कीटों के लिए पौधे की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।
एक विशिष्ट संकेत जो . की बात करता है आयरन की कमी, पत्तियों का तथाकथित क्लोरोसिस है: उनकी नसें गहरे हरे रंग की हो जाती हैं, और उनके बीच की पत्ती की सतह पीली हो जाती है और एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेती है। विशेष रूप से अक्सर, पौधे लोहे की कमी से पीड़ित होते हैं जब दिन के उजाले कम हो जाते हैं या जब मिट्टी की अम्लता का स्तर कम हो जाता है।
मृदा अम्लता स्तर
पौधों के पोषण के संबंध में, मिट्टी की अम्लता के स्तर के बारे में कुछ शब्द कहना भी उचित है। अम्लता अम्ल और क्षार के अनुपात को संदर्भित करती है। अधिक स्पष्टता के लिए, हम 1 से 14 तक के पैमाने का परिचय देते हैं। 7 के अम्लता स्तर पर, मिट्टी को तटस्थ माना जाता है। यदि पीएच 7 से कम है, तो मिट्टी अम्लीय है, यदि यह अधिक है, तो यह क्षारीय है।
पौधों की पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता मिट्टी की अम्लता के स्तर पर निर्भर करती है। यदि मिट्टी थोड़ी अम्लीय या तटस्थ (पीएच 5.5 से 7) है तो वे सबसे अच्छे अवशोषित होते हैं। यदि पीएच मान एक दिशा या किसी अन्य में विचलित हो जाता है, तो पौधे पोषक तत्वों की कमी के लक्षण दिखा सकता है, हालांकि वे आवश्यक मात्रा में मिट्टी में समाहित होंगे।
सिंचाई के लिए पानी में जितना अधिक चूना होता है, उतनी ही तेजी से मिट्टी की अम्लता कम होती है (पीएच मान बढ़ता है)। पौधा पीली पत्तियों (नाइट्रोजन की कमी) या पत्ती क्लोरोसिस (लोहे की कमी) विकसित करना शुरू कर देता है।
विशेष रूप से अक्सर ये लक्षण पौधों में दिखाई देते हैं जो अम्लीय मिट्टी को पसंद करते हैं। इनमें कैमेलिया (कैमेलिया जपोनिका), कैटलिया (कैटलिया लैबियाटा) और अज़ेलिया (रोडोडेंड्रोन सिम्सि) शामिल हैं। ये पौधे सबसे अच्छी तरह से पनपते हैं यदि पीएच = उन्हें उगाते समय, विशेष अमोनियम युक्त खनिज योजक का उपयोग मिट्टी की अम्लता को बढ़ाने या बनाए रखने के लिए किया जा सकता है। हमारा मतलब ऑक्सीकरण योजक है।
इसके अलावा, हम यह भी याद करते हैं कि मिट्टी में क्षार के संचय को रोकने के लिए सिंचाई के लिए पानी नरम होना चाहिए।
यदि आपको संदेह है कि आपके पौधे खराब मिट्टी की अम्लता से पीड़ित हैं, तो पीएच मान की जाँच किसी फूल या बगीचे की दुकान से उपलब्ध पीएच टेस्टर से करें।
खनिजों के लिए इनडोर पौधों की आवश्यकता
पौधों की पोषक तत्वों की आवश्यकताएं कई कारकों पर निर्भर करती हैं। यह विशेष रूप से विकास अवधि के दौरान, यानी मार्च से सितंबर तक अधिक होता है।
इस अवधि के दौरान अधिकांश पौधों को सप्ताह में कम से कम एक बार खिलाने की आवश्यकता होती है। सर्दियों में स्थिति अलग होती है, जब प्रत्येक पौधे का अपना आहार होता है। छायांकित या ठंडे कमरे में सर्दियों के पौधों को हर तीन से चार सप्ताह में एक बार खिलाया जाता है। सर्दियों में सुप्त अवधि वाले पौधे आमतौर पर खिलाना बंद कर देते हैं। पौधों के विकास के चरण के आधार पर विभिन्न खनिजों की आवश्यकता बहुत भिन्न होती है।
एक युवा पौधे के लिए, उच्च नाइट्रोजन सामग्री वाले उर्वरकों की आवश्यकता होती है, जो उपजी और पत्तियों के विकास को बढ़ावा देता है। बाद में फूल आने की अवधि के दौरान फास्फोरस युक्त खनिज की खुराक देनी चाहिए।
विकास के चरण की परवाह किए बिना, पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम हमेशा पौधे के लिए आवश्यक होता है।
उचित पौध पोषण
विकास की अवधि के दौरान, शीर्ष ड्रेसिंग खरीद के दो से चार सप्ताह बाद शुरू होनी चाहिए। यदि आपने पौधे को स्वयं लगाया है, तो उसे अंकुरित होने के बाद ही खिलाना शुरू करें। साथ ही, आपके पास खनिज और जैविक उर्वरकों के बीच एक विकल्प है। खनिज उर्वरकों का प्रयोग करते समय पौधों को पोषक तत्व तुरन्त उपलब्ध हो जाते हैं। जैविक उर्वरकों के लिए, उनमें निहित पोषक तत्व पौधे द्वारा अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं।
सबसे आम जैविक उर्वरक खाद और खाद हैं। हालांकि, वे इनडोर पौधों की तुलना में बगीचे या फूलों के बिस्तर के लिए अधिक उपयुक्त हैं। घरेलू खाद का उपयोग खनिज सामग्री को निर्धारित करने के लिए नहीं किया जा सकता है, और यह अनुचित खिला के कारण संवेदनशील हाउसप्लांट को आसानी से नुकसान पहुंचा सकता है। अन्य जैविक उर्वरक, जैसे कि सींग की छीलन, हड्डी और रक्त भोजन, गुआनो, को रोपाई के समय मिट्टी में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
विशेष दुकानों में, आप जैविक उर्वरक खरीद सकते हैं, जिसमें सूक्ष्मजीव भी होते हैं जो मिट्टी की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और पानी के अत्यधिक वाष्पीकरण और मिट्टी की सतह पर पपड़ी के गठन को रोकते हैं।
इनडोर पौधों को खिलाने का सबसे आसान तरीका खनिज उर्वरकों का उपयोग करना है, क्योंकि इस मामले में पौधे को सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व सही अनुपात में मिल सकते हैं।
तरल खनिज उर्वरक
यह पौधों को खिलाने का सबसे आम तरीका है। इस मामले में, एक केंद्रित पोषक तत्व समाधान का उपयोग किया जाता है जिसमें सभी आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। उच्च नाइट्रोजन सामग्री के साथ विशेष मिश्रण हैं - सजावटी पौधों के लिए। इसके विपरीत, सजावटी फूलों के पौधों के लिए, फास्फोरस की एक उच्च सामग्री वाले मिश्रण का उपयोग किया जाता है।
इस प्रकार के उर्वरक को लगाने की विधि काफी सरल है। उर्वरक की सांद्रता पैकेज पर सुझाई गई मात्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए, भले ही आपके पौधे ऐसे लक्षण दिखाते हों जो पोषक तत्वों की कमी का संकेत देते हों। बहुत अधिक उर्वरक निविदा जड़ों को नुकसान पहुंचा सकता है।
नमक के रूप में घुलनशील खनिज उर्वरक
गोलियाँ और लाठी
खिलाने की यह विधि आसान है, लेकिन ऊपर वर्णित की तुलना में कम सटीक है। गमले और पौधे के आकार के आधार पर, एक निश्चित संख्या में पोषक तत्वों की छड़ें या गोलियां मिट्टी में डाली जाती हैं।
पौधा उनमें निहित खनिजों को धीरे-धीरे अवशोषित करता है, और अतिसंतृप्ति का खतरा कम हो जाता है।
विशेष उर्वरक
कुछ प्रकार के पौधों, जैसे कि कैक्टि, ब्रोमेलियाड या ऑर्किड, की अपनी विशेष भोजन आवश्यकताएं होती हैं। ऐसे पौधों के लिए विशेष पोषक तत्व मिश्रण व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं।
आपात स्थिति में सहायता: पत्तियों की सतह के माध्यम से पौधों को खिलाना
पौधों, विशेष रूप से जो खनिजों की कमी से पीड़ित हैं, उन्हें पत्तियों की सतह के माध्यम से खिलाया जा सकता है। इस विधि का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, जब मिट्टी में लोहे की कमी होती है, जब पत्ती क्लोरोसिस दिखाई देती है। बहुत बार यह बोगनविलिया, हाइड्रेंजस, ब्रुनफेल्स और खट्टे फलों में देखा जाता है। यदि इसका कारण बढ़ा हुआ पीएच मान है, तो मिट्टी में तरल उर्वरक लगाने से मामले में मदद नहीं मिलेगी, क्योंकि पौधा उन्हें अवशोषित नहीं कर पाएगा।
इस मामले में, हम आपको एक विशेष स्टोर में आयरन केलेट (यानी, आयरन केलेट) खरीदने की सलाह देते हैं। इसे पानी में घोलें, और फिर इस घोल से पौधे को स्प्रे करें - अधिमानतः किसी प्रकार की धोने योग्य सतह पर, अन्यथा भद्दे दाग रह सकते हैं। खिलाने की इस विधि की सिफारिश सबसे पहले ऊपर बताए गए पौधों के लिए की जाती है। किसी भी स्थिति में आपको इसका उपयोग उन पौधों के लिए नहीं करना चाहिए जो पत्तियों पर पानी आने पर पसंद नहीं करते हैं।
उच्च नाइट्रोजन सामग्री वाले पोषक तत्वों के मिश्रण के साथ पत्तियों की सतह के माध्यम से खिलाने के लिए नई जड़ वाली कटिंग बहुत उपयोगी होती है। हालांकि, पत्तियों के माध्यम से पौधों को खिलाना केवल एक अतिरिक्त उपाय है।
खनिजों की अधिकता का क्या करें?
उर्वरक की थोड़ी अधिकता के साथ, पौधा अपने आप ही अच्छी तरह से सामना कर सकता है; बस थोड़ी देर के लिए खाना बंद कर दें। इसी समय, मिट्टी को लगातार गीला होना चाहिएताकि खनिज लवण जड़ों को नुकसान न पहुंचाएं।
यदि मिट्टी में खनिज सामग्री सामान्य से बहुत अधिक है, तो आपके पास दो विकल्प हैं: पौधे को प्रत्यारोपण करें या मिट्टी को फ्लश करें। बर्तन को एक घंटे के एक चौथाई के लिए सिंक में बहते पानी के नीचे रखें। पानी बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए और नाली के छेद से अच्छी तरह बहना चाहिए। आप मिट्टी के स्तर तक बर्तन को पानी की एक बाल्टी में भी डुबो सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि सारी मिट्टी पानी से भीग न जाए। फिर बर्तन को बाहर निकाल लें और पानी को निकलने दें।
इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।
खतरे के संकेत
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दूध पिलाने के नियम
यदि पौधा मिट्टी या विशेष मिट्टी के मिश्रण में है, तो इसे भारी मात्रा में खिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कुछ बिंदुओं पर, पौधे को केवल शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है, अन्य में, पोषक तत्वों की मात्रा पौधे के आकार और गमले के आकार से निर्धारित होती है। ज्यादातर उन्हें विकास या फूल की अवधि के दौरान एक साथ पानी पिलाया जाता है। सुप्त अवधि के दौरान, पौधे को खिलाया नहीं जाता है या उर्वरक की खुराक कम हो जाती है।
