दही - शरीर के स्वास्थ्य के लाभ और हानि। स्वाद, रंग और गंध

औसतन एक व्यक्ति प्रति वर्ष 10 से 40 किलोग्राम तक की खपत करता है, लेकिन हमारे देश में यह आंकड़ा मुश्किल से दो किलोग्राम प्रति व्यक्ति तक पहुंचता है, जो कि बहुत अधिक है। दही की इतनी लोकप्रियता का कारण अच्छा विज्ञापन है, जो दावा करता है कि यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकता है।

लेकिन क्या दही वास्तव में किसी व्यक्ति के लिए उतना ही स्वस्थ है जितना कि हमें विज्ञापित किया जाता है? एक सुंदर जार और रैपर में पैक दही के वास्तविक लाभ और हानि क्या हैं? इस पैकेज के तहत वास्तव में क्या छिपा है? आज हम इस पर गौर करेंगे।

सबसे पहले, यह विचार करने योग्य है कि केवल दो या अधिक सक्रिय जीवित बैक्टीरिया युक्त एक विशेष स्टार्टर संस्कृति से बना घर का बना दही, जिसकी एकाग्रता कम से कम 10 मिलियन कोशिकाएं होनी चाहिए, का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - केवल ऐसी परिस्थितियों में क्या दही काम आएगा।

ये बैक्टीरिया बहुत लंबे समय तक जीवित नहीं रहते हैं, इसलिए असली दही को +7 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। तो इसके बारे में सोचें: स्टोर से खरीदे गए दही में क्या है, जिसकी शेल्फ लाइफ 30 दिन और उससे भी ज्यादा है?

प्राकृतिक दही केवल और की उपस्थिति में केफिर से भिन्न होता है। इसका क्या उपयोग है?

• विटामिन और खनिजों से भरपूर. ये पदार्थ हमारी हड्डियों को मजबूत करते हैं और उन्हें पूरी तरह से विकसित करने में मदद करते हैं, शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालते हैं और संक्रमण के हानिकारक प्रभावों को रोकते हैं;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है. 300 ग्राम दही का दैनिक सेवन, जिसमें सक्रिय माइक्रोफ्लोरा शामिल है, प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है, और इसलिए सर्दी और वायरल रोगों को रोकने में मदद करता है। कुछ महीनों के नियमित दही के सेवन के बाद, आप देखेंगे कि आप कितने कम बीमार पड़ते हैं;
• जठरांत्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है. दही का दैनिक उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति को प्रभावित नहीं कर सकता है। यह पेट से संबंधित चयापचय संबंधी विकारों के साथ-साथ दस्त में भी मदद करता है। कुछ प्रकार के दही अनुकूल माइक्रोफ्लोरा को संरक्षित करते हैं, एंटीबायोटिक्स लेते समय जठरांत्र संबंधी मार्ग की रक्षा करते हैं, जो इसमें बैक्टीरिया को मारते हैं और शरीर को नए संक्रमणों के लिए उजागर करते हैं। इसके अलावा, दही में लैक्टोबैसिली और कैल्शियम होता है। इन घटकों में से पहला लाभकारी आंतों का माइक्रोफ्लोरा प्रदान करता है, और दूसरा न केवल हमारी हड्डियों की अखंडता और लोच को बनाए रखता है, बल्कि आंत के सामान्य कामकाज को भी बनाए रखता है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इस अंग के ऑन्कोलॉजिकल रोगों को भड़काने वाले बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकता है;
• थ्रश (योनि कैंडिडिआसिस) के उपचार में मदद करता है. प्राकृतिक दही लेने से बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है जो डेयरी उत्पादों के समान श्लेष्म झिल्ली पर पट्टिका की उपस्थिति का कारण बनती है;
• लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अच्छा है. दही का उपयोग करते समय, इसके लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोज को पचाने का कार्य करते हैं, इसलिए इस उत्पाद का सेवन वे लोग कर सकते हैं जिनके शरीर में डेयरी उत्पादों के पूर्ण प्रसंस्करण के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं हैं;
• शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है. प्रतिदिन 100 ग्राम दही खाने से खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा मिल सकता है और रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ सकती है, जिससे पूरे शरीर की स्थिति में सुधार करने में मदद मिलेगी;
• रोगजनक सूक्ष्मजीवों को समाप्त करता है. यह लैक्टेट को संश्लेषित करने के लिए उत्पाद की क्षमता के कारण है।

यह ध्यान देने योग्य है कि केवल 100 ग्राम दही में फॉस्फोरस की दैनिक आवश्यकता का 15% और कैल्शियम की आवश्यकता का 25% होता है। इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है जिससे एलर्जी नहीं होती है।

इस उत्पाद के उपयोगी गुण लगभग समान हैं, इसलिए, उपरोक्त गुणों और उपयोग के लिए सिफारिशों के अलावा, यह इसके लिए प्रभावी है:

• वृध्द लोग;
• डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित;
• कोलाइटिस, आंत्रशोथ की रोकथाम और उपचार;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की स्थिति में सुधार;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना, मूड में सुधार करना और अवसाद को रोकना मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन बी 5, लोहा और कैल्शियम के लिए धन्यवाद;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम (दही में मौजूद कैल्शियम हड्डियों को मजबूत करता है);
• आंत्रशोथ और कोलाइटिस का उपचार;
• थायरॉयड ग्रंथि और अधिवृक्क ग्रंथियों के कार्यों में कमी की विशेषता वाले रोगों की रोकथाम और उपचार;
• हार्मोनल विकारों और स्तनपान की अवधि के दौरान महिलाओं की हार्मोनल पृष्ठभूमि को संतुलित करना;
• मस्तिष्क की सक्रियता;
• विषाक्तता के बाद कार्सिनोजेन्स को रोकना और शरीर को साफ करना;
• सामान्य वजन की बहाली।

दही का नुकसान

ये सभी गुण केवल प्राकृतिक दही के लिए उल्लेखनीय हैं। हालांकि, आज स्टोर अलमारियों पर लगभग 30 दिनों के शेल्फ जीवन के साथ योगर्ट हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसे उत्पाद बेकार हो जाएंगे, और सबसे खराब नुकसान जहां प्राकृतिक दही मानव शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

• लगभग सभी योगहर्ट्स में प्रिजरवेटिव E1442 होता है. दही के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए यह परिरक्षक आवश्यक है, जबकि यह इस उत्पाद के घटकों के सभी लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है जो वास्तव में शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। इसके बजाय, अधिकांश चिकित्सकों के अनुसार, पदार्थ E1442 (हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डिस्टर्च फॉस्फेट) अग्न्याशय की एक गंभीर बीमारी को भड़काता है - अग्नाशय परिगलन। ये मकई स्टार्च में निहित बड़े अणु होते हैं, जो बदले में, आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई का हिस्सा होते हैं और धीरे-धीरे अग्न्याशय को नष्ट कर देते हैं, इसकी गतिविधि को कम कर देते हैं और गंभीर बीमारियों की घटना को भड़काते हैं;
• ये खाद्य पदार्थ चीनी में उच्च हैं. घर के बने दही में प्रति 150 ग्राम उत्पाद में लगभग 6 ग्राम चीनी होती है, जबकि स्टोर से खरीदे गए दही में 3-6 गुना अधिक होता है। दही निर्माताओं ने उपभोक्ताओं के बीच अपनी लोकप्रियता बढ़ाने और उन्हें स्वस्थ केफिर या खट्टे की तुलना में अधिक आकर्षक बनाने के लिए यह निर्णय लिया। दही का मीठा और आकर्षक स्वाद इस तथ्य की ओर ले जाता है कि इसे बड़ी मात्रा में खाया जा सकता है, और यह शोफ, मोटापा, मुंह और दांतों को नुकसान से भरा है। प्रचुर मात्रा में शर्करा की उपस्थिति इस उत्पाद को मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक बनाती है, जिससे कैल्शियम की कमी हो जाती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के दही की विशेषता विभिन्न या फलों की सामग्री से नहीं, बल्कि उन स्वादों से होती है जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इसके अलावा, अधिकांश स्टोर से खरीदे गए योगर्ट में सोडियम साइट्रेट (E331) होता है, जो पेट और मौखिक गुहा की अम्लता में वृद्धि को उत्तेजित करता है;
• दही में उपयोगी घटक बहुत जल्दी नष्ट हो जाते हैं।. कुछ दिनों के बाद, बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली, जो हमारे शरीर को चाहिए, दही जमा करने के कुछ दिनों के बाद गायब हो जाते हैं। और तथ्य यह है कि यह उत्पाद एक महीने या उससे अधिक के लिए दुकानों में संग्रहीत किया जाता है, और खरीदार इसे निर्माण की तारीख के बाद पहले दिनों में नहीं खरीदते हैं, यह बताता है कि उन्हें केवल स्टेबलाइजर्स और फ्लेवर का "आनंद" लेना है;
• फल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मौजूद नहीं हो सकते. फिर ये कौन-सी सामग्री है जो मुझे दही में मिलती है? - आप पूछना। टुकड़े, और लंबे समय से अपने सभी उपयोगी गुणों को खो चुके हैं, क्योंकि उन्हें इस उत्पाद में डिब्बाबंद या जमे हुए रूप में जोड़ा जाता है। इसका कारण यह है कि फलों के अम्ल किण्वित दूध उत्पादों में लाभकारी जीवाणुओं के साथ असंगत होते हैं। ज्यादातर मामलों में, ताजे फल या दही के असली टुकड़ों के बजाय, चीनी या साइट्रिक एसिड के साथ सुगंधित और समृद्ध, जेली या मुरब्बा के उत्पादन के बाद बचा हुआ पोमेस जोड़ा जाता है। इस तरह के टुकड़ों को एक मूल विधि द्वारा निष्फल कर दिया जाता है, जिससे उन्हें रेडियोधर्मी विकिरण के संपर्क में लाया जाता है;
• शरीर में खतरनाक कार्सिनोजेन्स बनाता है. अपने आकर्षक स्वाद के लिए दही पसंद है? और बच्चे इसे कितना प्यार करते हैं! तो, स्टोर से खरीदे गए योगर्ट में इस स्वाद की उपस्थिति के लिए, आपको निर्माताओं को उनकी संरचना में एस्पार्टेम या ई-951 स्वाद बढ़ाने के लिए "धन्यवाद" करना चाहिए। इन पदार्थों, जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो फॉर्मिक एसिड, फॉर्मलाडेहाइड और अन्य हानिकारक कार्सिनोजेन्स छोड़ते हैं;
• दही किण्वन कर सकता है. यह प्रक्रिया समाप्ति तिथि या मोल्ड, यीस्ट और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की उपस्थिति के बाद होती है। इन रोगाणुओं के प्रजनन से कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है और पैकेज में सूजन आती है;
• मानव शरीर में प्रवेश करने वाले अधिकांश जीवाणु मानव शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा नष्ट हो जाते हैं। वही बैक्टीरिया जो प्रतिरक्षा के हमले को दूर करने में कामयाब रहे, वे गैसों और दस्त की घटना को भड़काते हैं, जो शरीर में हानिकारक रोगाणुओं और विषाक्त पदार्थों के प्रवेश का संकेत देते हैं।

यहां तक ​​​​कि प्राकृतिक दही में कई प्रकार के contraindications हैं और इसके लिए अनुशंसित नहीं है:

• पेट की बढ़ी हुई अम्लता से जुड़े गैस्ट्र्रिटिस;
• पेट फूलना (गैसों के निर्माण को बढ़ाता है);
• दस्त (एक रेचक प्रभाव है);
• गुर्दे की बीमारी (गुर्दे की विफलता का कारण हो सकता है);
• 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे (नवजात जीव के पेट में जलन);
• पेट और ग्रहणी के अल्सरेटिव रोग।

इस उत्पाद के बारे में निश्चित रूप से क्या कहा जा सकता है कि दही के लाभ और हानि एक विवादास्पद मुद्दा है। यह कहना सुरक्षित है कि उसके पास कई वैकल्पिक उत्पाद हैं जो शरीर को बेहतर तरीके से प्रभावित करते हैं, उदाहरण के लिए, वही केफिर।

क्या दही मानव शरीर के लिए अच्छा है? यह उत्पाद क्या है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। आज दही बहुत लोकप्रिय है। यह एक किण्वित दूध उत्पाद है, जो केफिर का करीबी रिश्तेदार है।

यूरोप में एक व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 10 से 40 किलो दही का सेवन करता है, हमारे देश में यह आंकड़ा मुश्किल से 2 किलो तक पहुंचता है, जो कि काफी अधिक है। योगहर्ट्स अच्छे विज्ञापन के कारण लोकप्रिय हैं, जो कहते हैं कि यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकता है। क्या दही वास्तव में किसी व्यक्ति के लिए अच्छा है, हम आगे पता लगाएंगे।

दही

तो क्या दही इंसानों के लिए अच्छा है? सबसे पहले, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केवल दूध से बना घर का बना दही और एक विशेष किण्वन, जिसमें दो या अधिक जीवित सक्रिय बैक्टीरिया होते हैं, शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उनकी एकाग्रता कम से कम 10 मिलियन कोशिकाएं होनी चाहिए - केवल इस मामले में उत्पाद होगा

इन जीवाणुओं का जीवनकाल बहुत कम होता है, इसलिए प्राकृतिक दही 7°C पर एक सप्ताह से अधिक नहीं चल सकता है। तो इसके बारे में सोचें: स्टोर से खरीदे गए दही की संरचना क्या है यदि इसकी शेल्फ लाइफ 30 दिन या उससे भी अधिक तक पहुंच जाती है?

दही के फायदे

बहुत से लोग पूछते हैं, "क्या दही इंसानों के लिए अच्छा है?" यह ज्ञात है कि प्राकृतिक दही केवल फलों और चीनी की उपस्थिति में केफिर से भिन्न होता है। इसके लाभ इस प्रकार हैं:

1. यह खनिज घटकों और विटामिनों में समृद्ध है जो हमारी हड्डियों को मजबूत बनाता है और उनके पूर्ण विकास में योगदान देता है, संक्रमण के हानिकारक प्रभावों को रोकता है और सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालता है।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को मजबूत करता है। यदि आप प्रतिदिन 300 ग्राम दही खाते हैं, जिसमें सक्रिय माइक्रोफ्लोरा होता है, तो यह प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करेगा, और वायरल और सर्दी की रोकथाम होगी। हम जिस उत्पाद पर विचार कर रहे हैं, उसे व्यवस्थित रूप से लेने के कुछ महीनों के बाद, आप पाएंगे कि आप कम बीमार पड़ने लगे हैं।
3. जठरांत्र स्वास्थ्य प्रदान करता है। दही के रोजाना सेवन से पेट और आंतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह चयापचय संबंधी विकारों और दस्त में मदद करता है। कुछ प्रकार के दही माइक्रोफ्लोरा को संरक्षित करते हैं, एंटीबायोटिक्स लेते समय जठरांत्र संबंधी मार्ग की रक्षा करते हैं, जो इसमें लाभकारी बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं और शरीर में नए संक्रमणों की उपस्थिति में योगदान करते हैं। इसके अलावा, दही में कैल्शियम और लैक्टोबैसिली होता है। उनमें से पहला न केवल हमारी हड्डियों की लोच और अखंडता को बनाए रखता है, बल्कि आंतों की गतिविधि का भी समर्थन करता है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इस अंग के ऑन्कोलॉजिकल रोगों को भड़काने वाले बैक्टीरिया की गतिविधि को भी रोकता है। लैक्टोबैसिली लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा प्रदान करते हैं।
4. थ्रश (योनि कैंडिडिआसिस) के उपचार में मदद करता है। प्राकृतिक दही लेने से बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है जो श्लेष्म झिल्ली पर पट्टिका की उपस्थिति में योगदान करते हैं।
5. उन लोगों के लिए अच्छा है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं। दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोज के पाचन के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसीलिए इसे वे लोग खा सकते हैं जिनके शरीर में दूध के पूर्ण प्रसंस्करण के लिए बहुत कम एंजाइम होते हैं।
6. शरीर से अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। यदि आप एक दिन में 100 ग्राम दही खाते हैं, तो आप हानिकारक से छुटकारा पा सकते हैं और रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ा सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, आपके शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार होगा।
7. रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है। यह लैक्टेट को संश्लेषित करने के लिए उत्पाद की क्षमता के कारण है।

100 ग्राम दही में क्या होता है?

अब आप इस सवाल का जवाब जानते हैं: "क्या दही पीना अच्छा है?" हाँ, बहुत मददगार। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद के केवल 100 ग्राम में कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का 25% और फास्फोरस का 15% होता है। इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है जिससे एलर्जी नहीं होती है।

यह किसके लिए प्रभावी है?

अगला, हम परियोजनाओं के बारे में बात करेंगे "क्या सभी योगर्ट स्वस्थ हैं?", और अब हम यह पता लगाएंगे कि हम किसके लिए उत्पाद पर विचार कर रहे हैं प्रभावी है। यह ज्ञात है कि दही के उपचार गुण केफिर के लाभों के समान हैं। इस उत्पाद के लिए संकेत दिया गया है:

• डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित;
• वृध्द लोग;
• दिल और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार;
• आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ का उपचार और रोकथाम;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना, अवसाद को रोकना और मूड में सुधार करना (फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, विटामिन बी 5, आयरन के लिए धन्यवाद);
• अधिवृक्क ग्रंथियों और थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि में कमी की विशेषता वाली बीमारियों की रोकथाम और उपचार;
• मस्तिष्क के कामकाज की सक्रियता;
• वजन सामान्यीकरण;
• महिलाओं की हार्मोनल पृष्ठभूमि को संतुलित करना;
• विषाक्तता और कार्सिनोजेन्स को अवरुद्ध करने के बाद शरीर को साफ करना।

दही का नुकसान। संरक्षक

प्रश्न का उत्तर "उपयोगीक्या दही पीना "?" ज़ाहिर। हाँ, उपयोगी। क्या वे मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं? पहले सूचीबद्ध सभी गुण केवल प्राकृतिक दही पर लागू होते हैं। हालाँकि, आज लगभग एक महीने की शेल्फ लाइफ वाले योगर्ट दुकानों में बेचे जाते हैं (जैसा कि हमने पहले बात की थी), जिसका अर्थ है कि ऐसा उत्पाद, सबसे अच्छा, बेकार और सबसे खराब, हानिकारक होगा।

लगभग सभी योगर्ट्स में प्रिजरवेटिव E1442 होता है। उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। साथ ही, यह पदार्थ दही के घटकों के सभी लाभकारी गुणों को समाप्त कर देता है, जो वास्तव में शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। कई अभ्यास करने वाले डॉक्टरों का दावा है कि E1442 (हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डिस्टर्च फॉस्फेट) अग्नाशयी परिगलन के विकास को भड़काता है।

E1442 कॉर्न स्टार्च में पाए जाने वाले बड़े अणु हैं, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई का हिस्सा है और धीरे-धीरे अग्न्याशय को नष्ट कर देता है, इसकी गतिविधि को कम कर देता है और गंभीर बीमारियों की उपस्थिति में योगदान देता है।

चीनी का नुकसान, जो दही का हिस्सा है

घर के बने दही में प्रति 150 ग्राम उत्पाद में केवल 6 ग्राम चीनी होती है, और स्टोर में यह 5-6 गुना अधिक होता है। दही निर्माता अपने उत्पादों की लोकप्रियता बढ़ाने और उन्हें केफिर, खट्टे या पनीर की तुलना में अधिक आकर्षक बनाने के लिए इतनी बड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हैं।

नतीजतन, लोग बड़ी मात्रा में एक स्वादिष्ट उत्पाद खाते हैं, और यह मोटापे, दांतों और मौखिक गुहा को नुकसान और सूजन से भरा होता है। ऐसे उत्पाद विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक हैं। और चीनी कैल्शियम के लीचिंग में भी योगदान देता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के दही अलग-अलग फलों और रसों की सामग्री में नहीं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक स्वादों में भिन्न होते हैं। कई खरीदे हुए योगर्ट में आपको सोडियम साइट्रेट (E331) मिल सकता है, जो पेट की एसिडिटी को बढ़ाता है।

उपयोगी सामग्री

दही में उपयोगी घटक बहुत जल्दी नष्ट हो जाते हैं। लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं, दही जमा करने के कुछ दिनों के बाद मर जाते हैं। और तथ्य यह है कि यह उत्पाद एक महीने या उससे अधिक के लिए दुकानों में संग्रहीत किया जाता है, और लोग इसे निर्माण की तारीख के पहले दिन से बहुत दूर खरीदते हैं, यह बताता है कि वे केवल स्वाद और स्टेबलाइजर्स का "आनंद" ले सकते हैं।

फल और दही

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ फल मौजूद नहीं हो सकते। तो फिर दही में कौन-कौन से तत्व पाए जाते हैं? इसमें जमे हुए या डिब्बाबंद रूप में आड़ू, स्ट्रॉबेरी, कीवी और अन्य फलों के टुकड़े डाले जाते हैं।

बहुत बार, दही साइट्रिक एसिड या चीनी और सुगंधित पोमेस से समृद्ध होता है, जो मुरब्बा या जेली के निर्माण के बाद रहता है। इस तरह के टुकड़ों को विकिरण से विकिरणित करके असामान्य तरीके से निष्फल किया जाता है।

कार्सिनोजन

दही शरीर में खतरनाक कार्सिनोजेन्स बनाता है। मालूम हो कि इसका आकर्षक स्वाद सभी को पसंद आता है. इस तथ्य के लिए कि यह स्टोर से खरीदे गए दही में मौजूद है, निर्माताओं को "धन्यवाद" करना आवश्यक है। आखिरकार, वे ही इसमें एस्पार्टेम या ई-951 स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाते हैं। यह पदार्थ, एक बार शरीर में, फॉर्मलाडेहाइड, फॉर्मिक एसिड और अन्य विनाशकारी कार्सिनोजेन्स को छोड़ना शुरू कर देता है।

किण्वन

इसके अलावा, दही किण्वित हो सकता है। जब उत्पाद समाप्त हो जाता है, तो उसमें खमीर, मोल्ड कवक और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया दिखाई देते हैं। सूक्ष्मजीव गुणा करना शुरू करते हैं, जो कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई में योगदान देता है। नतीजतन, पैकेज सूज जाता है।

मानव प्रतिरक्षा प्रणाली इनमें से अधिकांश जीवाणुओं को नष्ट कर देती है। वही सूक्ष्मजीव जो प्रतिरक्षा के हमले को दूर करने में सक्षम थे, दस्त और गैसों की उपस्थिति को भड़काते हैं। ये ऐसे संकेत हैं जो शरीर में विषाक्त पदार्थों और हानिकारक रोगाणुओं के प्रवेश का संकेत देते हैं।

आपको प्राकृतिक दही कब नहीं पीना चाहिए?

• पेट फूलना (गैसों के निर्माण को बढ़ाता है);
• पेट की उच्च अम्लता से जुड़े गैस्ट्र्रिटिस;
• कमजोर गुर्दे (गुर्दे की विफलता को प्रेरित कर सकते हैं);
• दस्त (एक रेचक प्रभाव है);
• पेट और ग्रहणी के अल्सर;
• 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे (एक नाजुक जीव के पेट में जलन)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दही के फायदे और नुकसान एक विवादास्पद मुद्दा है। यह कहना सुरक्षित है कि इस उत्पाद का एक वैकल्पिक प्रतिस्थापन है जो शरीर को बेहतर तरीके से प्रभावित करता है, उदाहरण के लिए, वही केफिर।

स्टोर से खरीदे गए दही सिर्फ एक मार्केटिंग चाल है और उन निर्माताओं की ओर से एक धोखा है जो सबसे कम कीमत पर पैसा कमाना चाहते हैं। वे आपके स्वास्थ्य की परवाह नहीं करते हैं! यदि आप अभी भी अपने आप को दही से उपचारित करना चाहते हैं, तो अपना बनाएं। आखिरकार, इस तरह आपको पता चल जाएगा कि इसकी संरचना में कोई हानिकारक रासायनिक योजक नहीं हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

यह ज्ञात है कि यह 68 किलो कैलोरी है। इसमें है:

• 3.2 ग्राम वसा;
• 5 ग्राम प्रोटीन;
• 86.3 ग्राम पानी;
• 3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 0.7 ग्राम राख;
• 1.3 ग्राम कार्बनिक अम्ल।

इस उत्पाद में निम्नलिखित विटामिन भी शामिल हैं:

• 0.2 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2);
• 22 एमसीजी विटामिन ए (आरई);
• 0.31 मिलीग्राम विटामिन बी5;
• 0.05 मिलीग्राम विटामिन बी 6;
• 0.02 मिलीग्राम रेटिनॉल;
• 1.4 मिलीग्राम विटामिन पीपी;
• 0.6 मिलीग्राम विटामिन सी;
• 40 मिलीग्राम विटामिन बी4;
• 0.04 मिलीग्राम विटामिन बी1;
• 0.2 मिलीग्राम नियासिन;
• 0.43 एमसीजी विटामिन बी12;
• 0.01 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन।

इसमें निम्नलिखित मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी शामिल हैं:

• मैग्नीशियम - 15 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 147 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 96 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 122 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 100 मिलीग्राम;
• सोडियम - 52 मिलीग्राम;
• सल्फर - 27 मिलीग्राम।

और दही में ऐसे ट्रेस तत्व होते हैं:

• तांबे के 10 माइक्रोग्राम;
• 0.1 मिलीग्राम लोहा;
• 5 माइक्रोग्राम मोलिब्डेनम;
• 2 एमसीजी सेलेनियम;
• 9 एमसीजी आयोडीन;
• 0.4 मिलीग्राम जस्ता;
• 1 माइक्रोग्राम कोबाल्ट;
• 2 माइक्रोग्राम क्रोमियम;
• 20 एमसीजी फ्लोरीन;
• 0.006 मिलीग्राम मैंगनीज।

परियोजनाओं

यह ज्ञात है कि 1999 से रूस में स्कूल "उचित पोषण के बारे में बातचीत" कार्यक्रम को लागू कर रहे हैं। इस अनूठी शैक्षिक परियोजना को नेस्ले रूस के सहयोग से और रूसी संघ की शिक्षा अकादमी के विकासात्मक शरीर विज्ञान संस्थान में विकसित किया गया था।

आज, रूसी संघ के 48 क्षेत्र और 850 हजार से अधिक स्कूली बच्चे और प्रीस्कूलर हर साल परियोजना में भाग लेते हैं। वे स्वेच्छा से मास्टर कक्षाएं और कक्षाएं आयोजित करते हैं जहां वे स्वस्थ भोजन के बारे में बात करते हैं, और विभिन्न प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं। यह ज्ञात है कि इस कार्यक्रम के ढांचे के भीतर किया गया प्रत्येक शोध पत्र "क्या सभी योगर्ट स्वस्थ हैं?" उत्कृष्ट है। बच्चे परीक्षण विधियों का उपयोग करते हैं:

1. प्रैक्टिकल - अवलोकन, पूछताछ, प्रयोग।
2. सैद्धांतिक - तुलनात्मक डेटा विश्लेषण।

अन्वेषण की प्रक्रिया में, बच्चे दही के बारे में कई रोचक तथ्य खोजते हैं। तो, उनमें से कई पहले से ही जानते हैं कि किण्वन के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त लैक्टोबैसिलस परिवार (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और बल्गेरियाई बेसिलस) से जीवित सूक्ष्मजीवों की भागीदारी है।

आप में से बहुत कम लोग जानते हैं कि एक्टिविया योगर्ट सेहतमंद है या नहीं। लेकिन बच्चों ने पाया कि एक्टिविया एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है और इसके फायदे केफिर के समान ही हैं। लेकिन चूंकि इसके अलग-अलग स्वाद हैं, इसलिए वे मानते हैं कि केफिर का उपयोग करना बेहतर है, जिसे जामुन या सूखे मेवों के साथ जोड़ा जा सकता है।

निश्चित रूप से आप इस सवाल का जवाब नहीं जानते हैं "क्या चुडो दही स्वस्थ है?" और बच्चों ने शोध किया और निर्धारित किया कि इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में स्टेबलाइजर्स हैं।

स्वास्थ्यप्रद दही कैसे चुनें?

यदि आप स्टोर में दही खरीदना चाहते हैं, तो उस उत्पाद को वरीयता दें जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से किण्वित दूध से बना हो। यह जिलेटिन और रासायनिक योजकों से भी मुक्त होना चाहिए।

ऐसा दही चुनें जिसमें या तो चीनी न हो या बहुत कम चीनी हो। हमेशा समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।

दही के लाभों के बारे में पिछले कुछ दशकों में अधिक से अधिक चर्चा की गई है। कई डॉक्टर इसे पाचन में सुधार और आहार उत्पाद के रूप में सुझाते हैं। यह सभी पर सूट करता है - पुरुष, महिला और बच्चे।

शरीर के लिए लाभ

मानव शरीर पर इस उत्पाद के प्रभाव को समझने के लिए, आपको इसकी तैयारी की विशेषताओं से खुद को परिचित करना होगा।
पूर्व में कई सहस्राब्दियों पहले, दूर की यात्रा के दौरान, उन्होंने खाना बनाना शुरू किया से पीना. दूध को एक विशेष मशक (जानवरों की खाल से बना एक थैला) में डाला जाता था और घोड़े या ऊंट की पीठ पर लटका दिया जाता था, जिस पर वे सड़क पर जाते थे। गर्म धूप ने किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक गर्मी प्रदान की; पशु के शरीर की दोलन गति ने दूध को मथ दिया, जिसके परिणामस्वरूप एक किण्वित किण्वित दूध उत्पाद निकला, जिसे बाद में दही के रूप में जाना जाने लगा।

क्या तुम्हें पता था? पवित्र शास्त्रों के अनुसार, यहूदी लोगों के पूर्वज, अब्राहम ने एन्जिल से दूध के किण्वन के रहस्यों को प्राप्त किया, जिसकी बदौलत वह लगभग 175 वर्षों तक जीवित रहे।

पिछली शताब्दी में, रूसी वैज्ञानिक इल्या मेचनिकोव ने एक खाद्य उत्पाद के रूप में दही का सेवन करने की संस्कृति की सिफारिश की थी, जिसका जठरांत्र संबंधी मार्ग (जीआईटी) पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिन्होंने "बल्गेरियाई" नामक बैक्टीरिया के साथ किण्वित दूध के उपयोग की सलाह दी थी। छड़ी"।

प्राप्त होना जीवित दहीआजकल जरूरी है तीन शर्तों को पूरा करें:

1. प्राकृतिक दूध को आधार के रूप में लें।
2. गर्म करके किण्वन प्रक्रिया शुरू करें।
3. किण्वन के लिए लाइव लैक्टोबैसिली का प्रयोग करें।

यह ज्ञात है कि दूध अपने शुद्ध रूप में लैक्टोज को तोड़ने वाले एंजाइम की कमी के कारण कुछ वयस्कों द्वारा अवशोषित नहीं होता है - मुख्य घटक। लेकिन दूध में होता है, जो एक व्यक्ति को पूरे जीव की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होता है। पशु प्रोटीन का एक और नाम भी है - प्रोटीन (ग्रीक शब्द "प्रोटोस" से, जिसका अर्थ मौलिकता, प्राथमिक है)। शरीर को ठीक करने और ठीक होने के लिए हमेशा प्रोटीन का स्रोत होना बहुत जरूरी है।

क्या तुम्हें पता था? दही में इसकी संरचना होती है, जिसकी कमी से चयापचय संबंधी विकार होते हैं। इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता 1 एमसीजी है। इतना विटामिन बी12 पाने के लिए दिन में सिर्फ एक से दो कप दही का ही सेवन करें।

उन लोगों के लिए जिनका शरीर लैक्टोज को तोड़ने में असमर्थ है, प्राकृतिक दूध को किण्वित दूध उत्पादों से बदल दिया जाना चाहिए जिसमें लैक्टोज पहले से ही किण्वित दूध में रहने वाले सूक्ष्मजीवों द्वारा पचाया गया हो। इस अर्थ में, दही शरीर को प्रोटीन से भरने और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए बैक्टीरिया की एक मूल्यवान संरचना को ले जाने के लिए एक उपयुक्त उत्पाद है।

आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि विभिन्न लोगों का शरीर इस पर कैसे प्रतिक्रिया करता है और यह किण्वित दूध पेय क्या लाभ लाता है।

औरत

महिलाएं दूसरों से ज्यादा अपनी सेहत और लुक का ख्याल रखती हैं। इसलिए, स्वस्थ पोषण के मुद्दे उनके लिए पहले स्थानों में से एक हैं। दही मुख्य उत्पादों में से एक है जिसमें महिलाओं की विशेष रुचि होती है।

इस किण्वित दूध पेय के कई गुण हैं जो इसे इतना उपयोगी बनाते हैं, अर्थात्:

• दही में निहित सूक्ष्मजीवों द्वारा पहले से पचने वाले दूध प्रोटीन की पाचनशक्ति को बढ़ाता है (खाए गए उत्पाद का लगभग 90% एक घंटे के भीतर पच जाता है);
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार करता है, जिससे चयापचय में सुधार होता है और वजन सामान्य होता है;
• जीवित दही एक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, स्ट्रेप्टोकोकल और स्टेफिलोकोकल संक्रमणों को बेअसर करता है;
• ड्रग थेरेपी के बाद शरीर को पुनर्स्थापित करता है;
• आंतों में क्षय की प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है, इसे पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से साफ करता है, जो शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिन (, और अन्य) के अवशोषण में मदद करता है;
• दैनिक उपयोग के साथ, यह इंटरफेरॉन के उत्पादन को बढ़ाता है, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण है और सभी प्रकार के संक्रमणों का प्रतिरोध करता है;
• विकास के जोखिम को कम करता है;
• धमनी कम कर देता है;

दही महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह किण्वित दूध उत्पाद एंटीबायोटिक दवाओं के लिए एक सुरक्षित विकल्प बन जाता है, फंगल संक्रमण के विकास को धीमा कर देता है, एलर्जी का कारण नहीं बनता है, शरीर को दूध प्रोटीन से भर देता है, और कब्ज से राहत देता है जो गर्भावस्था के पहले तिमाही के दौरान हो सकता है।

दही को खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग करने के अलावा, डॉक्टर यह भी सिफारिश कर सकते हैं कि गर्भवती महिलाएं दही बैक्टीरिया युक्त विशेष कैप्सूल का भी उपयोग करें।

यह किण्वित दूध उत्पाद बाहरी उपयोग के लिए कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। यह त्वचा को नरम करता है, मॉइस्चराइज़ करता है और इसे अच्छी तरह से समृद्ध करता है। स्टार्च और शहद को मिलाकर फेस मास्क तैयार किया जाता है।

किसी भी कॉस्मेटिक तेल को मिलाकर बनाए गए हेयर मास्क का उपयोग तैलीय बालों को कम करने के लिए किया जाता है।

पुरुषों

ऊपर वर्णित दही के गुणों के साथ, हाल के वर्षों में, इस उत्पाद का मूत्र प्रणाली और पुरुष शरीर के यौन कार्य पर भी सकारात्मक प्रभाव देखा गया है। यह मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के प्रतिनिधियों ने कहा, जिन्होंने एक विशेष अध्ययन किया।
दही में उच्च प्रोटीन सामग्री पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाने, वजन कम करने और स्वस्थ शरीर के निर्माण में मदद करती है।

2013 में, किण्वित दूध उत्पादों की एक बड़ी श्रृंखला का उत्पादन करने वाली एक फ्रांसीसी फर्म ने पुरुषों के लिए एक विशेष दही बनाया।
इसके अलावा, अमेरिकी निर्माताओं ने मजबूत और साहसी का ख्याल रखा, और बनाया - ग्रीक दही जिसमें शून्य वसा और उच्च प्रोटीन सामग्री (25 ग्राम प्रति सेवारत)। इस किण्वित दूध उत्पाद के सूत्र को प्रसिद्ध खेल प्रशिक्षकों और पोषण विशेषज्ञों के साथ समन्वयित किया गया है।

पॉवरफुल उन पुरुषों के लिए उपयुक्त है जो एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और अपने स्वास्थ्य की देखभाल करते हैं। इस पेय का उपयोग प्रोटीन शेक के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है, जो आमतौर पर एक गहन कसरत से पहले या बाद में लिया जाता है।

लेकिन पुरुषों को केवल "नर" दही का सेवन नहीं करना है। एक नियमित उत्पाद में समान गुण होते हैं और यह पुरुष शरीर के लिए कम फायदेमंद नहीं होता है।

बच्चे

हमारे बच्चों का स्वास्थ्य पूरी वयस्क आबादी की चिंता है। और बच्चों के पोषण का बहुत जिम्मेदारी से इलाज किया जाना चाहिए।

असली दही किसी भी उम्र के बच्चों के लिए उपयोगी है, आठ महीने से शुरू। शिशु आहार में इसके उपयोग से बच्चे की आंतों में एक स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा बनता है, जो उसे रोगजनक बैक्टीरिया से अच्छी सुरक्षा प्रदान करता है।

उपयोगी का एक सेट याद करें मैक्रो और विटामिनइस किण्वित दूध पेय में निहित है, और उनके बच्चों के शरीर पर प्रभाव:

1. दूध प्रोटीन कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है।
2. और दांतों को मजबूत करें।
3. और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
4. समूह के विटामिन दृष्टि के अंगों को मजबूत करते हैं, शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा को बढ़ाते हैं, इंटरफेरॉन के स्तर को बढ़ाते हैं।
5. चयापचय में सुधार, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बढ़ावा देना, भावनात्मक तनाव के प्रभावों को दूर करना और।
6. रक्त में "खराब" के स्तर को कम करता है।

किण्वित दूध उत्पादों के निर्माताओं ने विभिन्न विटामिनों से समृद्ध प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की संतुलित संरचना के साथ बच्चों के लिए विशेष योगर्ट विकसित किए हैं। इन पेय में कोई संरक्षक, रंग, मिठास नहीं हैं। तरल रूप में और गाढ़ा (पेक्टिन के अतिरिक्त होने के कारण) उपलब्ध है।

आप बच्चों को घर का बना दही खिला सकती हैं।

उपभोक्ताओं की किसी भी श्रेणी के लिए खाद्य उत्पाद के रूप में दही के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। यदि उत्पाद प्राकृतिक दूध से जीवित सूक्ष्मजीवों - लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग करके बनाया गया है, तो यह केवल लाभ लाएगा।

इस किण्वित दूध उत्पाद के उपयोग पर एकमात्र प्रतिबंध व्यक्तिगत असहिष्णुता होगी।

एक उत्पाद जिसे अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए निर्माण प्रक्रिया के दौरान गर्मी का इलाज किया गया है उसे हानिकारक या बेकार माना जा सकता है। ऐसी परिस्थितियों में, आवश्यक बैक्टीरिया मर जाते हैं, और पेय अपने उपचार और पोषण गुणों को खो देता है।
यदि आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई (कोड E1442 द्वारा इंगित) से बने परिरक्षकों को दही में मिलाया जाता है, तो पेय स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगा, क्योंकि यह अग्न्याशय के कार्यों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, जिससे क्षति या नेक्रोसिस (कोशिका मृत्यु) भी हो सकती है।

एक पेय जिसमें सोडियम नाइट्रेट (कोड E331) होता है, जो पेट की अम्लता को बढ़ाता है, वह भी हानिकारक होगा।

गुणवत्ता में गिरावट और किण्वित दूध उत्पाद के लाभों को कम करना भी इसमें विभिन्न स्वादों और रंगों की सामग्री होगी।

खरीदते समय कैसे चुनें

अपने या अपने परिवार के लिए एक पेय चुनते समय जो न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि फायदेमंद भी होगा, कुछ बिंदुओं पर ध्यान दें:

1. नाम में केवल "दही" शब्द होना चाहिए, न कि इसके विभिन्न रूपांतर (उदाहरण के लिए, "दही उत्पाद", "दही", "फ्रूघर्ट", आदि)। यह पुष्टि के रूप में काम करेगा कि आपके सामने मूल है, न कि नकली जो नाम के अनुरूप है।
2. शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं है (इस तरह से तैयार पेय में जीवित बैक्टीरिया कितने समय तक संग्रहीत होते हैं)। यदि लेबल लंबे शेल्फ जीवन को इंगित करता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन था, जिसमें लाभकारी सूक्ष्मजीव मारे गए थे।
3. पेय प्राकृतिक दूध से बनाया जाना चाहिए, न कि पाउडर दूध से।
4. उत्पाद की संरचना में स्टार्च, विभिन्न स्वाद और स्वाद स्टेबलाइजर्स के रूप में रंजक, संरक्षक, गाढ़ेपन शामिल नहीं हैं।
5. पेय में फलों और जामुन के टुकड़े नहीं होने चाहिए, जिन्हें कुछ निर्माता विकिरण नसबंदी द्वारा संसाधित करते हैं।
6. प्लास्टिक या पॉलीइथाइलीन पैकेजिंग में ढक्कन के नीचे के छेद को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
7. दृश्य क्षति और डेंट के बिना पैकेजिंग बरकरार होनी चाहिए।

घर पर कैसे स्टोर करें

उत्पाद का उचित भंडारण इसकी उपयोगिता सुनिश्चित करता है। जमा करने की अवस्थाघर पेय के प्रकार के अनुरूप होते हैं और पैकेजिंग पर इंगित किए जाते हैं आवश्यकताएं:

• यदि दही में जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए;
• अगर हम दही की नकल करने वाले पेय के बारे में बात कर रहे हैं, परिरक्षकों के साथ और बिना खट्टे के, तो शेल्फ जीवन तीन महीने तक बढ़ा दिया जाता है, और जरूरी नहीं कि रेफ्रिजरेटर में (+25 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है);
• भंडारण की शर्तें और तापमान पैकेजिंग पर दर्शाए गए अनुसार होना चाहिए।

इसे खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

दही के सेवन की योजना के बारे में कई राय हैं: दोनों विशेष प्रतिबंधों के बिना और सिफारिशों के सख्त पालन के साथ।

पोषण विशेषज्ञ शरीर द्वारा भोजन के अवशोषण की ख़ासियत और दिन के दौरान ऊर्जा की मात्रा की आवश्यकता को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं।
इसके आधार पर, अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए विकसित किया गया दही लेने की सलाह:

1. लंबे समय तक भारी और सुपाच्य भोजन दिन के पहले भाग में लिया जाता है, और हल्के किण्वित दूध उत्पादों का सेवन दोपहर में और सोने से पहले किया जाता है। पेय में निहित, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और बेहतर नींद में योगदान देता है।
2. खाली पेट इस किण्वित दूध के पेय का सेवन कम अम्लता वाले लोग कर सकते हैं, क्योंकि दही गैस्ट्रिक जूस के स्राव में सुधार करता है।
3. इस पेय का सेवन भोजन से पहले, भोजन के दौरान और बाद में किया जा सकता है। और प्रत्येक मामले में, पाचन प्रक्रिया पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

अब आप जानते हैं कि एक "जीवित" उत्पाद आपको ऊर्जा और एक स्वस्थ शरीर देगा, जबकि एक "मृत" उत्पाद, परिरक्षकों और गाढ़ेपन के साथ, समस्याएं जोड़ देगा। केवल स्वस्थ किण्वित दूध पेय चुनें, उन्हें ठीक से स्टोर करें और एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद - स्वादिष्ट और स्वस्थ दही का आनंद लें।

जून-8-2016

दही क्या है:

दही क्या है, मानव शरीर के लिए दही के लाभ और हानि, और क्या इस किण्वित दूध उत्पाद में कोई औषधीय गुण हैं, इस बारे में प्रश्न उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं। और यह समझ में आता है। शायद निम्नलिखित जानकारी कुछ हद तक इन सवालों का जवाब देगी।

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें स्किम्ड दूध पदार्थों की एक उच्च सामग्री होती है, जो लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस (बल्गेरियाई बेसिलस) और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस) की शुद्ध संस्कृतियों के प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण के साथ किण्वन द्वारा उत्पादित होती है, जिसकी सामग्री तैयार उत्पाद में होती है। शेल्फ जीवन का अंत कम से कम 107 सीएफयू (कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ) है। ) प्रति 1 ग्राम उत्पाद (इसमें खाद्य योजक, फल, सब्जियां और उनके प्रसंस्करण के उत्पादों को जोड़ने की अनुमति है)।

असली दही में प्राकृतिक दूध और स्टार्टर कल्चर होते हैं जिनमें बल्गेरियाई बैसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियां होती हैं।

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वर्तमान में, केफिर के अलावा, बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के दही बिक्री पर हैं। यह पेय XX सदी के शुरुआती 90 के दशक में रूस में दिखाई दिया और अपने उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों के कारण, घरेलू उपभोक्ताओं के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल की। आज तक, यह लैक्टिक एसिड उत्पाद केफिर के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है और अन्य किण्वित दूध उत्पादों को विशेष रूप से बदल दिया है।

यह पेय पूरे गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसे पाश्चुरीकृत किया जाता है और पाउडर दूध या क्रीम मिलाकर गाढ़ा किया जाता है। नतीजतन, यह केफिर की तुलना में अधिक सघन बनावट प्राप्त करता है, और इसमें अधिक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

खट्टा दही के लिए बल्गेरियाई बेसिलस (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस) और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस) का एक विशेष मिश्रण उपयोग किया जाता है। ये बैक्टीरिया इस पेय का एक आवश्यक घटक हैं और मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं, और यह "जीवित" रूप में है।

दही की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन सामान्य तौर पर उन्हें दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1) जीवित बैक्टीरिया ("जीवित" दही) के साथ;

2) पास्चुरीकृत ("गैर-जीवित" दही, या दही उत्पाद)।

"लाइव" उत्पाद में जीवित बल्गेरियाई छड़ें और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस शामिल हैं, जो सक्रिय रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को दबाते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण, कब्ज और डिस्बैक्टीरियोसिस की रोकथाम में योगदान करते हैं।

"लाइव" योगहर्ट्स के साथ-साथ, "नॉन-जीव" योगहर्ट्स अब व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं। वे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, लेकिन शरीर के लिए बहुत कम उपयोगी होते हैं। इस तरह के पेय के उत्पादन की अपनी ख़ासियत है: उन्होंने दूध को किण्वित किया, गाढ़ा जोड़ा, और फिर इसे गर्मी उपचार के अधीन किया, जीवित बल्गेरियाई लाठी और स्ट्रेप्टोकोकी को "मार" दिया। इससे इसके औषधीय गुण तेजी से कम हो जाते हैं, क्योंकि वे इस पेय में "जीवित" संस्कृतियों की उपस्थिति से जुड़े होते हैं।

"निर्जीव" दही एक सामान्य पौष्टिक, आसानी से पचने योग्य किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें प्रोटीन, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

असली गर्मी उपचार के अधीन नहीं है। यह मुख्य अंतर है, और खरीदते समय इस पर ध्यान देना आवश्यक है।

किस आधार पर एक प्राकृतिक उत्पाद को दही उत्पाद से अलग किया जा सकता है?

"लाइव" (प्राकृतिक) दही:

• भंडारण अवधि - 30 दिनों से अधिक नहीं;
• भंडारण तापमान - 4 से 6 डिग्री सेल्सियस तक। दुकानों में, यह रेफ्रिजरेटर में है;
• पैकेज के शीर्ष पर बड़े अक्षरों में लिखा है: "दही";
• रचना में दही खट्टा शामिल है;
• लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की सामग्री आमतौर पर इंगित की जाती है।

दही उत्पाद ("गैर-जीवित" दही):

• शेल्फ जीवन - 3 महीने;
• भंडारण तापमान - 4 से 25 डिग्री सेल्सियस तक;
• पैकेज के ऊपर "दही" शब्द के बजाय यह कहता है: "दही" या "बायोगर्ट";
• तरफ यह कहता है: "दही उत्पाद समाप्त";
• इसमें दही स्टार्टर नहीं है।

वसा की मात्रा के आधार पर, दही को दूध, दूध-क्रीम और क्रीम में विभाजित किया जाता है।

डेयरी पेय में 4.5% तक वसा होता है, और बदले में, वे कम वसा (0.1%), बोल्ड (1.5-2.5%) और क्लासिक (2.7-4.5%) दही में विभाजित होते हैं। दूध और क्रीम में वसा की मात्रा 4.5 से 7% और क्रीम - कम से कम 10% तक होती है। अधिक वसा, अधिक कैलोरी। कभी-कभी इस पेय में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा मिलाई जाती है: ताड़ या नारियल का तेल।

सरल और जटिल योगहर्ट्स भी हैं जिनमें विभिन्न एडिटिव्स (फल, सब्जी योगहर्ट्स, साथ ही साबुत अनाज, स्वाद वाले) होते हैं।

सादा दही में कोई एडिटिव्स (चीनी, स्टार्च, जिलेटिन, स्टेबलाइजर्स सहित) नहीं होता है। ऐसा पेय सबसे उपयोगी है, क्योंकि इसमें दही बेस की अधिकतम मात्रा होती है।

लाभकारी विशेषताएं:

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद मानव शरीर द्वारा दूध की तुलना में बहुत बेहतर और आसान पचता है। बहुत से लोग जो लैक्टोज असहिष्णु हैं, वे बिना किसी समस्या के इसका सेवन कर सकते हैं। तथ्य यह है कि जीवित संस्कृतियों के प्रभाव में, उत्पाद में एक विशेष एंजाइम दिखाई देता है - लैक्टेज, जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के शरीर में मौजूद नहीं है। और एंजाइम बीटा-गैलेक्टोसिडेज़ दूध शर्करा के अधिक कुशल अवशोषण में मदद करता है। दही में निहित एंजाइम दूध को आंशिक रूप से संसाधित करने में मदद करते हैं, जिससे उत्पाद कम एलर्जेनिक हो जाता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद हमारी आंतों को स्वस्थ रहने में मदद करता है। लैक्टोबैसिली आंतों को उत्तेजित करता है, जिससे कोलन कैंसर का खतरा कम होता है। इसके अलावा, लैक्टोबैसिली लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के साथ बड़ी आंत के उपनिवेशण में योगदान देता है, जो घातक नवोप्लाज्म के विकास के जोखिम को भी कम करता है। पेय के लाभकारी बैक्टीरिया नाइट्राइट और अन्य हानिकारक पदार्थों को कार्सिनोजेनिक मेटाबोलाइट्स में बदलने से पहले ब्लॉक कर देते हैं।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद कैल्शियम का एक स्रोत है, एक ट्रेस तत्व जो कोलन कैंसर के खतरे को भी कम करता है (प्रति दिन 1.2 मिलीग्राम कैल्शियम के उपयोग से, नियोप्लाज्म का जोखिम 75% कम हो जाता है)।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। दही के दैनिक उपयोग से, शरीर इंटरफेरॉन का गहन उत्पादन शुरू कर देता है, जो वायरल संक्रमण से लड़ने में मदद करता है।

जिन लोगों को तीव्र वायरल रोग और आंतों में संक्रमण हुआ है, उनके लिए दही खाने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि कुछ वायरल संक्रामक एजेंट आंतों के श्लेष्म को नुकसान पहुंचा सकते हैं, विशेष रूप से लैक्टेज के उत्पादन के लिए जिम्मेदार कोशिकाएं। नतीजतन, क्षणिक आंतों की शिथिलता होती है, लैक्टोज को अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है। चूंकि यह पेय लैक्टेज के उत्पादन को बढ़ावा देता है, इसलिए इसे बीमारी के दौरान और बाद में पीने की सलाह दी जाती है।

जीवाणुरोधी दवाएं लेते समय इस लैक्टिक एसिड उत्पाद का भी सेवन करना चाहिए। एंटीबायोटिक्स न केवल रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं, बल्कि सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर भी हानिकारक प्रभाव डालते हैं। इसमें निहित जीवित जीवाणु संस्कृतियां रोगजनक एजेंटों से पहले आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करती हैं और फंगल संक्रमण वहां गुणा करना शुरू कर देता है। एंटीबायोटिक चिकित्सा के दौरान हर दिन इस तरह के उत्पाद को लेने से आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास का खतरा काफी कम हो जाता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद फंगल संक्रमण को दबाने में भी सक्षम है। दही के रोजाना इस्तेमाल से फंगल इंफेक्शन होने का खतरा कम हो जाता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। दो कप प्राकृतिक दही में दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का 20% होता है।

यदि आप दूध और दही के बीच चयन करते हैं, तो आपको बाद वाले को वरीयता देनी चाहिए, क्योंकि सबसे पहले, इसमें अधिक प्रोटीन होता है, और दूसरी बात, दूध प्रोटीन के परिवर्तन और आंशिक प्रसंस्करण के कारण, यह बेहतर अवशोषित होता है।

हाल ही में, एक संस्करण सामने आया है कि दही रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद युवा लोगों, बच्चों और बुजुर्गों के लिए समान रूप से उपयोगी है। बच्चों के लिए, यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का एक स्वादिष्ट स्रोत है। वृद्ध लोगों के लिए, दही एक हल्का उत्पाद है जो आंतों को नकारात्मक एजेंटों से बचाता है। युवा सक्रिय लोगों के लिए - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद जो जीवन शक्ति को बनाए रखने में मदद करता है।

खरीदे गए और घर के बने प्राकृतिक दही के बीच चयन करते समय, आपको निश्चित रूप से बाद वाला चुनना चाहिए। घर का बना - इसमें चीनी, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला, कैल्शियम से भरपूर होता है, इसमें फैक्ट्री समकक्ष की तुलना में 2 गुना अधिक प्रोटीन होता है।

यह पेय एक सार्वभौमिक उत्पाद है: यह एक अलग डिश और सॉस दोनों है, यहां तक ​​​​कि मेयोनेज़ को भी इसके साथ बदला जा सकता है। मेयोनेज़ की तुलना में, प्राकृतिक दही में 3% कम कोलेस्ट्रॉल, 1% कम वसा होता है और निश्चित रूप से इसमें कम कैलोरी होती है। यह किण्वित दूध उत्पाद खट्टा क्रीम, क्रीम और दूध की जगह ले सकता है। एक व्हीप्ड ठंडा पेय आसानी से आइसक्रीम की जगह ले सकता है।

100 ग्राम दही में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी12, सी, पीपी, कोलीन, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, आयोडीन, कोबाल्ट होता है। मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता।

यह याद रखना चाहिए कि यह लैक्टिक एसिड उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और तैयारी के तुरंत बाद सेवन किया जाना चाहिए।

ए। एंटोनोवा की पुस्तक के आधार पर "घर का बना पनीर, पनीर और दही। हम इसे खुद करते हैं।"

मतभेद:

लोगों के आहार में दही को शामिल करने पर प्रतिबंध के मुख्य कारण तीव्र चरण में इसके घटकों या गैस्ट्र्रिटिस के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकते हैं।

क्या दही जैसा किण्वित दूध उत्पाद शरीर के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है? हाँ, अगर यह प्राकृतिक नहीं है। केवल वास्तविक लैक्टोबैसिली के साथ किण्वित दूध उत्पाद मानव शरीर को लाभ पहुंचाएंगे। आप उन्हें समाप्ति तिथि से पहचान सकते हैं - एक प्राकृतिक उत्पाद के लिए यह एक सप्ताह से अधिक नहीं है।

अक्सर, दही का उपयोग करते समय होने वाली परेशानी उत्पाद से ही जुड़ी नहीं होती है, बल्कि इसकी संरचना में अतिरिक्त घटकों (रंग और स्वाद, मिठास और गाढ़ेपन) के साथ होती है, इसलिए खाद्य योजकों के बिना प्राकृतिक दही को वरीयता देना आवश्यक है। घर पर खुद पकाने या खरीदने से पहले लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है।

घर पर दही कैसे बनाएं:

घर पर यह लैक्टिक एसिड उत्पाद उबला हुआ या पाश्चुरीकृत दूध से तैयार किया जा सकता है। ताजे दूध का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें अशुद्धियाँ और बैक्टीरिया हो सकते हैं।

स्टार्टर के रूप में, आप स्टोर से खरीदे गए दही (जीवित या प्रोबायोटिक) या सूखे दही संस्कृति का उपयोग कर सकते हैं, जिसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। फिर आप उस पेय के हिस्से का उपयोग कर सकते हैं जिसे आपने स्टार्टर के रूप में पहले ही तैयार कर लिया है, केवल इसे समय-समय पर अपडेट किया जाना चाहिए।

घर पर दही बनाने के कई आसान और किफायती तरीके हैं।

"लाइव" खट्टे का उपयोग करके तैयारी:

ऐसा करने के लिए, आपको पूरे दूध के 2 लीटर और स्टोर से खरीदे गए ताजा "जीवित" दही के 50 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। दूध में उबाल आने दें, फिर आँच से हटाकर 45°C तक ठंडा करें। ऐसे में ठंडे पानी में दूध का एक पैन रखा जा सकता है। दही बैक्टीरिया के लिए आदर्श तापमान 43-45 डिग्री सेल्सियस है। थोडा़ सा दूध डालें, दही में मिलाएँ, बचा हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें, टेरी टॉवल में लपेटें और 4-8 घंटे के लिए हीट सोर्स के पास रखें। इस दौरान बर्तन को न हिलाएं। तैयार दही को एक साफ कांच के बर्तन में स्थानांतरित करें, सील करें और ठंडा करें, जहां इसे 3-4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। परिणामी दही में एक सजातीय, जेली जैसी बनावट, मलाईदार-सफेद रंग, सुखद स्वाद और गंध होनी चाहिए।

सूखे आटे से खाना बनाना:

आपको 1 लीटर स्किम्ड दूध और 1 पाउच सूखा दही स्टार्टर की आवश्यकता होगी। खट्टा स्टार्टर दवा की दुकानों या स्वास्थ्य खाद्य भंडार पर खरीदा जा सकता है।

दूध को 40-45 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, दही स्टार्टर डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें, तौलिये में लपेटें और पकने के लिए ताप स्रोत के पास रखें। 6-8 घंटे के बाद पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

दही बनाने वाले:

यदि आप "दही" या "मल्टीपोवर" मोड के साथ दही बनाने वाले या मल्टी-कुकर के खुश मालिक हैं, तो आपके लिए एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया कई बार सरल हो जाएगी, क्योंकि आपको तापमान की स्वतंत्र रूप से निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। इसकी तैयारी के दौरान और दही जमाने के लिए कमरे में गर्म जगह की तलाश करें।

दही बनाने वाला एक काफी सरल घरेलू उपकरण है, जिसकी क्रिया का उद्देश्य एक निश्चित तापमान को सही समय तक बनाए रखना है। लैक्टिक बैक्टीरिया को तीव्रता से गुणा करने के लिए, उनके वातावरण का तापमान 37-40 डिग्री के क्षेत्र में होना चाहिए। यह वह विधा है जो उत्पाद को तैयार करने के लिए आवश्यक 6-10 घंटे के लिए दही मेकर में रखी जाती है।

आपको उत्पाद के ठंडा होने या ज़्यादा गरम होने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। एक स्मार्ट डिवाइस अपने आप सब कुछ करेगा और एक ही समय में बहुत कम बिजली की खपत करेगा - आखिरकार, यह सीधे नेटवर्क से लगभग एक घंटे तक ही काम करेगा।

परिचारिका को केवल स्टार्टर और दूध चुनने की जरूरत है, तरल को जार में डालें और डिवाइस चालू करें।

खट्टा कहां से खरीदें:

इस उत्पाद को घर पर बनाने के लिए दही स्टार्टर बैक्टीरिया का एक समूह है। किण्वन के गुण दृढ़ता से इस बात पर निर्भर करते हैं कि किण्वन में कौन से बैक्टीरिया शामिल हैं।

दही के लिए कई अलग-अलग स्टार्टर कल्चर हैं, और वे न केवल अंतिम उत्पाद के स्वाद में, बल्कि उनके द्वारा लाए जाने वाले लाभ की डिग्री में भी भिन्न होते हैं। सबसे उपयोगी स्टार्टर कल्चर हैं, जिनमें फायदेमंद बैक्टीरिया की अधिक किस्में होती हैं।

खट्टा एक फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। घर पर दही बनाने के लिए निम्नलिखित शुरुआत हैं:

खट्टा "एवितालिया"

इस स्टार्टर में न केवल चार अरब से अधिक बैक्टीरिया होते हैं, बल्कि विटामिन (ए, बी1, बी2, बी6, बी12, सी, ई) और ट्रेस तत्व (लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम) भी होते हैं। स्टार्टर कल्चर पर आधारित दही एविटालिया में एक नाजुक स्वाद, सुखद घनत्व होता है, खट्टा नहीं होता है, इसलिए बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं। यह भी ज्ञात है कि एवितालिया किण्वन से बने दही में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, इसलिए यह शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है।

खट्टा (एंजाइम) "नारायण"

नरेन खट्टे ने इस तथ्य के कारण बाल रोग में खुद को साबित कर दिया है कि, सामान्य लैक्टोबैसिली के अलावा, इसमें एसिडोफिलिक लैक्टोबैसिली होता है, जिसका एक उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और डिस्बैक्टीरियोसिस से राहत देता है।

बिफिडुम्बैक्टीरिन

सुप्रसिद्ध बिफिडुम्बैक्टीरिन (बिफीडोबैक्टीरिया का सूखा बायोमास) को स्टार्टर कल्चर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, इस पर आधारित दही नवजात बच्चों को भी दिया जा सकता है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पूरी तरह से बहाल करता है और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

इसके अलावा, वीवो ब्रांड की बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर बहुत लोकप्रिय हैं, विशिष्ट प्रकार की स्टार्टर कल्चर के आधार पर, इसमें बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली होते हैं, और स्वाद एक नाजुक घर का बना किण्वित बेक्ड दूध जैसा दिखता है।

घर का बना दही बनाने के लिए खट्टे की कीमत लगभग 180-240 रूबल है। हालांकि, कई लोग सूखे खट्टे का चयन करते हैं। यह किससे जुड़ा है? तथ्य यह है कि निम्न-गुणवत्ता वाले खट्टे का चयन करते समय (समाप्त हो जाता है, रंगों, परिरक्षकों आदि की उपस्थिति के साथ), आपको असली दही नहीं मिलेगा और बड़ी मात्रा में दूध खराब हो जाएगा। जहां तक ​​दही के लिए ड्राई स्टार्टर की बात है, तो इसके साथ कच्चे माल को खराब करना काफी मुश्किल होता है। इसके अलावा, हर बार एंजाइम खरीदना जरूरी नहीं है। खट्टा एक बार तैयार किया जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

अगस्त-29-2017

दही क्या है, मानव शरीर के लिए इस डेयरी उत्पाद के लाभ और हानि, इसमें कौन से औषधीय गुण हैं, यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं। , जिसमें हम भोजन की सहायता से अभ्यस्त हैं। तो हम अगले लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

प्राचीन काल से, यूरोप, एशिया और अफ्रीका के कई लोगों द्वारा किण्वित दूध का उपयोग किया जाता रहा है। टाटर्स, बश्किर, उज़बेक्स, कज़ाख, तुर्कमेन्स इसे कातिक कहते हैं, अर्मेनियाई लोगों के बीच इसे मत्सुन के रूप में जाना जाता है, जॉर्जियाई के बीच - मत्सोनी, ताजिकों के बीच - चुर्गोट, मिस्रियों के बीच - लेबेन, भारतीयों के बीच - दही, सिसिली में - मेट्सोरैड। तुर्क, यूनानियों और रोमानियनों में, इसे "दही" कहा जाता है और पश्चिमी यूरोप के सभी देशों में भी इसे कहा जाता है। दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसे विशेष संस्कृतियों के साथ किण्वन द्वारा दूध से उत्पादित किया जाता है।

आधुनिक दही का जन्मस्थान बाल्कन प्रायद्वीप के देश हैं, जहां कई शताब्दियों तक खट्टा दूध के लिए सर्वोत्तम प्राकृतिक शुरुआत की खेती और चयन पर विशेष ध्यान दिया गया था, और जहां बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की अनूठी संस्कृतियों को अलग किया गया था।

यह देखा गया कि यदि आप खट्टे दूध का हिस्सा लेते हैं और इसे ताजे दूध में मिलाते हैं, तो दूध का किण्वन तेज हो जाता है, और दूध को पहले उबालने पर परिणामी उत्पाद का स्वाद बेहतर हो जाता है। इस तरह खट्टा दिखाई दिया। इसे अच्छे से मिश्रित खट्टे दूध में एक साफ, सूखे कपड़े को डुबोकर संरक्षित किया गया था। कपड़े को छाया में सुखाकर साफ जगह पर रख दिया जाता है। उपयोग करने से पहले, इस तरह के ऊतक को उबले हुए गर्म दूध में डुबोया जाता था, जिसे दिन में किण्वित किया जाता था। और आज, हाइलैंड्स में चरवाहे प्राकृतिक खट्टे का उपयोग करते हैं।

बुल्गारिया में, दही को "खट्टा दूध" कहा जाता है। यह वहां था कि दही किण्वित दूध संस्कृतियों की खोज, अध्ययन और उपयोग किया गया था - लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, बल्गेरियाई बेसिलस (बुल्गारिया के नाम पर), और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस।

छड़ी की खोज बल्गेरियाई माइक्रोबायोलॉजिस्ट स्टैमेन ग्रिगोरोव ने 1905 में की थी, लेकिन जीवाणु को 2 साल बाद ही लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस नाम मिला।

युवा छात्र को प्रसिद्ध इम्यूनोलॉजिस्ट, नोबेल पुरस्कार विजेता इल्या इलिच मेचनिकोव द्वारा उनकी खोज का समर्थन और दोहराया गया था। उम्र बढ़ने के मुद्दों का अध्ययन करते हुए, उन्होंने पाया कि अध्ययन के समय, अध्ययन किए गए 36 देशों में से बुल्गारिया में 100 वर्ष की आयु तक पहुंचने वाले सबसे अधिक लोग थे (प्रत्येक 1000 लोगों के लिए 4 शताब्दी थे)। अपने अध्ययन में, उन्होंने इस तथ्य को देश के निवासियों द्वारा बल्गेरियाई खट्टा दूध के नियमित उपयोग के साथ जोड़ा और, तदनुसार, बल्गेरियाई स्टिक की दही संस्कृतियां, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा और पूरे शरीर पर इतना लाभकारी प्रभाव डालती हैं। प्रतिरक्षाविज्ञानी स्वयं नियमित रूप से प्राकृतिक दही और शुद्ध बल्गेरियाई छड़ें खाते थे।

अपने शोध का संचालन करते समय, I. I. Mechnikov ने देखा कि दूध को किण्वित करने के लिए एक और शुद्ध संस्कृति की आवश्यकता होती है - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस)। यह जीवाणु मानव शरीर में पहले से मौजूद है और शरीर द्वारा डेयरी उत्पादों के अवशोषण में मदद करता है। इसके इस्तेमाल से थक्का बनने से पहले दूध फटने लगता है। रॉड के आकार के बल्गेरियाई जीवाणु के विपरीत, इसका एक गोलाकार आकार होता है।

यह लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस की शुद्ध संस्कृतियों का मिश्रण है जो दूध को किण्वित करते समय सकारात्मक परिणाम देता है। अपने शोध का वर्णन करते हुए, एस। ग्रिगोरोव ने इन दो प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को बल्गेरियाई बेसिलस माना, और केवल आई। मेचनिकोव ने स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस को एक अलग पंक्ति में चुना।

बल्गेरियाई लोगों का मानना ​​​​है कि असली स्वस्थ दही केवल उनके देश में ही पैदा होता है।

प्राकृतिक दही की संरचना में गाय का दूध और खट्टा होता है, जिसमें थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई स्टिक, कोई स्टेबलाइजर्स, स्वाद और संरक्षक, चीनी नहीं होती है।

बुल्गारिया में खोजे गए जीवाणु बेसिलस का उपयोग अन्य देशों में भी दूध को किण्वित करने के लिए किया जाने लगा। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले उत्पाद को "दही" (तुर्की "दही" से) कहा जाता था। समय के साथ, कई देशों में, इस किण्वित दूध उत्पाद के उत्पादन में, उन्होंने एक अलग माइक्रोफ्लोरा का उपयोग करना सीखा, और केवल बुल्गारिया में, दही अभी भी बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस के साथ खट्टा दूध है। दूसरे शब्दों में, असली प्राकृतिक दही केवल बल्गेरियाई छड़ी के साथ खट्टे से प्राप्त किया जा सकता है।

वर्तमान में, कई देशों में दही की संरचना कानून द्वारा विनियमित नहीं है। दही बैक्टीरिया के अलावा या इसके बजाय लैक्टोबैसिली या बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, जैसे कि लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस बिफिडस, आदि। बेशक, ये बैक्टीरिया शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं, वे लैक्टोज को भी किण्वित करते हैं, एक बहुत ही कोमल दही में योगदान करते हैं- द्रव्यमान की तरह, लेकिन यह अब दही नहीं, बल्कि दही उत्पाद है। इसके अलावा, दूध के किण्वन के बाद कुछ प्रकार के बैक्टीरिया मर जाते हैं, और ऐसे दही को "जीवित" कहना पहले से ही मुश्किल है।

मेचनिकोव के दही वाले दूध की तैयारी में दही के अलावा बल्गेरियाई छड़ी का उपयोग किया जाता है। यह वह उत्पाद था जिसे प्रतिरक्षाविज्ञानी I. I. Mechnikov ने दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित किया था। यह साधारण खट्टे दूध से इस मायने में अलग है कि इसमें बल्गेरियाई छड़ी होती है। मेचनिकोव दही का स्वाद अधिक खट्टा होता है।

यह प्रोबायोटिक उत्पाद आंतों में लाभकारी सूक्ष्मजीवों की सामग्री को सामान्य करता है, शरीर को कैल्शियम, विटामिन, एंजाइम, अमीनो एसिड और दूध प्रोटीन से समृद्ध करता है। मेचनिकोव का दही दूध शरीर की सुरक्षा, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, इसका रेचक प्रभाव होता है और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है। यह पित्त पथ, यकृत, अग्न्याशय, डिस्बैक्टीरियोसिस, कब्ज, मोटापा, कोलाइटिस, जठरशोथ के साथ गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता, कमजोर आंतों की गतिशीलता आदि के रोगों के लिए उपयोगी है।

एक व्यक्ति जितना बड़ा होता है, उसका शरीर उतना ही खराब दूध चीनी - लैक्टोज को सहन करता है। किण्वित दूध उत्पादों में लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए दही आसानी से पच जाता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव और स्पष्ट एंटीबायोटिक गुण होते हैं।

मेचनिकोव के दही वाले दूध और साधारण दूध में क्या अंतर है? मेचनिकोव दही 6% वसा वाले दूध से बनाया जाता है, जिसे 37-40 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले मेचनिकोव दही में एक चिकनी सतह, सफेद रंग और एक सजातीय मलाईदार स्थिरता होती है। दही वाले दूध का थक्का घना होता है, बिना बुलबुले के, बिना विदेशी स्वाद या गंध के सुखद स्वाद होता है। मेचनिकोव दही सामान्य से अधिक खट्टा होता है। यह सुबह और देर शाम दोनों समय के लिए सबसे अच्छा पेय है। I. I. Mechnikov ने स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिलस से स्टार्टर कल्चर को "लैक्टोबैसिलिन" कहा। औद्योगिक उत्पादन में, लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिलस के अलावा, खमीर का भी उपयोग किया जाता है।

दही का क्या फायदा है?

दही की संरचना इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। इस उत्पाद की मुख्य विशेषताएं इस प्रकार हैं:

- आंत में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के प्रजनन में बाधा;

- पाचन और पेट के कार्य में सुधार;

- विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और मल से आंतों को साफ करना;

- स्ट्रेप्टोकोकी और स्टेफिलोकोसी, टाइफाइड बेसिलस का विनाश;

- भोजन के बेहतर पाचन;

- संक्रामक रोगों की रोकथाम;

- प्रतिरक्षा में वृद्धि;

- वजन घटना।

घर के बने दही में अलग-अलग कैलोरी हो सकती हैं। यह दूध में वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। औसतन, उत्पाद की कैलोरी सामग्री 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर के बने दही में 8.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन और 3.2 ग्राम वसा होता है।

विटामिन के लिए, उनकी सूची बहुत व्यापक है: विटामिन ए, बी 12, बी 1, बी 3, बी 2, बी 6, सी, पीपी, कोलीन। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर के बने दही में खनिज तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, मैंगनीज, क्लोरीन, क्रोमियम और आयोडीन। उनके लिए धन्यवाद, उत्पाद का उपयोग अक्सर शरीर में सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स की कमी को खत्म करने के लिए किया जाता है।

सभी किण्वित दूध उत्पादों का आधार दूध है। इसे केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या दही दूध में बदला जा सकता है - यह सब इस्तेमाल किए गए खट्टे पर निर्भर करता है। जब इन संस्कृतियों को पाश्चुरीकृत दूध में पेश किया जाता है, तो जटिल पदार्थ सरल पदार्थों में टूट जाते हैं, जो शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

दही संस्कृतियों में लैक्टिक एसिड होता है, जो दूध शर्करा के टूटने के दौरान बनता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में सड़न की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। और अगर दही में बिफीडोबैक्टीरिया होता है, तो सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समानांतर में बहाल किया जाता है।

जीवित बैक्टीरिया वाले सभी लैक्टिक एसिड उत्पादों में एक सामान्य विशेषता होती है: उनके पास सीमित शेल्फ जीवन (अधिकतम 1 महीने) होता है। इन्हें केवल फ्रिज में ही स्टोर करें।

थर्माइज्ड योगहर्ट्स ऐसे योगहर्ट्स हैं जिनका हीट-ट्रीटमेंट किया गया है। इन्हें कमरे के तापमान पर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। चिकित्सीय प्रभाव नहीं होने पर, उनमें विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।

इसके अलावा और इसके अलावा:

प्राकृतिक दही है उपयोगी:

बच्चे और किशोर (पचाने में आसान);

बूढ़े लोगों को;

हड्डियों और मांसपेशियों की अच्छी स्थिति के लिए (इसमें आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम होता है);

हमारे दिल के स्वास्थ्य के लिए;

तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने के लिए (इसकी संरचना में लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम और विटामिन बी 5 के लिए धन्यवाद);

ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में (दही में कैल्शियम हड्डियों को मजबूत करता है);

पेट और आंतों के काम को सामान्य करने के लिए (जीवित बैक्टीरिया!);

विभिन्न आंतों के संक्रमण के साथ;

आंत्रशोथ के साथ;

कोलाइटिस के साथ;

डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ;

प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए (विटामिन ए, बी, सी और डी शामिल हैं);

अधिवृक्क ग्रंथियों और थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों में कमी से जुड़े रोगों में;

स्तनपान के दौरान और हार्मोनल विकारों के दौरान महिलाओं के लिए (हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है)।

प्राकृतिक दही का दैनिक सेवन 250-400 ग्राम है।

हालाँकि, उपरोक्त सभी केवल वास्तविक प्राकृतिक दही पर लागू होते हैं, और, दुर्भाग्य से, जो अक्सर हमें दुकानों में बेचा जाता है उसे दही नहीं कहा जा सकता है, और ऐसा सरोगेट न केवल उपयोगी है, बल्कि, इसके विपरीत, एक अत्यंत हानिकारक उत्पाद है। .

दही मतभेद:

"दीर्घजीवी दही" शब्द अक्सर सुना जाता है। इसका जीवित दही से कोई लेना-देना नहीं है। लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पाद की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले संरक्षक जीवित बैक्टीरिया को लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए आवश्यक एकाग्रता तक पहुंचने की अनुमति नहीं देते हैं। इस मामले में इसकी उपयोगिता एक मिथक है, जो निर्माताओं द्वारा लगन से समर्थित है।

असली दही में सक्रिय माइक्रोफ्लोरा होता है और उनका शेल्फ जीवन 7 डिग्री के तापमान पर 6-7 दिनों से अधिक नहीं होता है और विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस समाप्ति तिथि से अधिक होना दही के बेकार होने का संकेत देता है।

वास्तव में स्वस्थ दही वह है जिसमें पूरी तरह से प्राकृतिक तत्व होते हैं। दही में जितने कम घटक होते हैं, यह उतना ही स्वस्थ होता है। अपने शरीर को नुकसान से बचने और इसे असाधारण लाभ प्रदान करने के लिए, रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, समाप्ति तिथि, इसमें निहित रंगों और परिरक्षकों की उपस्थिति की जांच करें। या एक साधारण घर का बना दही नुस्खा खोजने की कोशिश करें जिस पर आप भरोसा कर सकें।

फिलर्स और एडिटिव्स के बिना क्लासिक दही से कोई एलर्जी नहीं है, यह उन लोगों के लिए भी संकेत दिया गया है जिन्हें लैक्टोज असहिष्णुता का निदान किया गया है। शरीर पर उत्पाद के हानिकारक और नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं: स्वाद देने वाले योजक, जिनसे एलर्जी हो सकती है, जो दाने या त्वचा की खुजली से प्रकट होती है; संरक्षक; ग्रीस पतला करना; कॉर्नस्टार्च या जीएमओ के नमूने।

इसके अलावा, कम ही लोग जानते हैं कि इस किण्वित दूध उत्पाद के कुछ प्रकार के अत्यधिक सेवन से अतिरिक्त वजन, उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय प्रणाली में समस्याएं हो सकती हैं।

पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, एक वयस्क के लिए उत्पाद की इष्टतम मात्रा प्रति दिन 300 मिलीलीटर है। दही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए contraindicated नहीं है, लेकिन डॉक्टर बताते हैं कि किसी बच्चे में एलर्जी के जोखिम को कम करने के लिए फिलर्स की अनुपस्थिति सबसे अच्छी गारंटी होगी।

पाचन प्रक्रिया और बच्चे के शरीर के विकास में सुधार के लिए शिशुओं को 6 महीने से एक पेय (अर्थात्, बिना भराव के तरल दही) से परिचित कराया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बच्चों को ठंडे किण्वित दूध उत्पाद देना असंभव है - इससे दही के लाभकारी गुण कम हो जाते हैं और पेट का दर्द और सूजन हो सकती है।

और ऊपर के लिए:

प्राकृतिक दही के रूप में, केफिर के रूप में उपयोग के लिए इसके समान मतभेद हैं।

प्राकृतिक दही में contraindicated है:

गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ जठरशोथ (अम्लता बढ़ जाती है);

पेट और ग्रहणी के अल्सर;

पेट फूलना (दही के पाचन के दौरान गैसें बनती हैं);

दस्त (दही का रेचक प्रभाव होता है);

विभिन्न गुर्दा रोग (गुर्दे की विफलता का कारण हो सकता है)।

यह एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में भी contraindicated है (यह बच्चों के पेट में जलन पैदा करता है)।

दही जैसे स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद का क्या खतरा है?

ऐसा लगता है कि सब कुछ एक जैसा है - केफिर, यह अफ्रीका में भी केफिर है, लेकिन फिर भी यह दही है जिसे सबसे हानिकारक किण्वित दूध उत्पाद माना जाता है। क्यों?

बात यह है कि केवल दही ने इतनी कुशलता और बेशर्मी से झूठ बोलना सीखा है, इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, अपने समकक्ष - केफिर से।

वैसे! ज़रा सोचिए, क्या आपने कभी टीवी पर साधारण केफिर का विज्ञापन देखा है? आप दिन में कितनी बार दही का विज्ञापन देखते हैं? तुम क्यों सोचते हो?

हमें दही इतना पसंद क्यों है? दही कितना स्वादिष्ट है, मीठा है, महक बहुत अच्छी है और ओह, क्या विज्ञापन उपयोगी है! और अक्सर हम यह नहीं सोचते कि इसके निर्माताओं ने इसे उच्च बिक्री के लिए मिलाया है। माना जाता है कि दही के उत्पादन में लाखों भाग्य बनाए गए हैं, पूरे दही साम्राज्य का निर्माण किया गया है। और कितने लोग जो इसके चमत्कारी गुणों में विश्वास करते थे, तो बोलने के लिए, उत्पाद, इसके नियमित उपयोग से अपना स्वास्थ्य खो चुके हैं, दही मैग्नेट परवाह नहीं है। काश पैसा एक धारा की तरह बहता!

बुल्गारिया, जिसमें दही को राष्ट्रीय उत्पाद माना जाता है, कई वर्षों से इस तथ्य के लिए लड़ रहा है कि केवल एक प्राकृतिक उत्पाद को दही कहलाने का अधिकार है। असली दही किसी भी खाद्य योजक, दूध पाउडर, मिठास, स्वाद, रंग, पायसीकारी, संरक्षक और अन्य कृत्रिम अवयवों से मुक्त होना चाहिए।

यह बुल्गारिया में बेचा जाने वाला एकमात्र प्राकृतिक दही है।

बैक्टीरिया का जीवन छोटा होता है, मरने के बाद, दही उपयोगी नहीं रह जाता है, इसलिए, दही के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसमें परिरक्षकों को जोड़ा जाता है और पाश्चराइजेशन (लगभग क्वथनांक तक गर्म करना) के अधीन किया जाता है। स्कूल बायोलॉजी कोर्स याद रखें, इस तापमान पर कौन से बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं? अधिकांश विटामिन भी नष्ट हो जाते हैं। लेकिन शेल्फ जीवन 30 दिन या उससे अधिक है। हुर्रे! लक्ष्य प्राप्ति!

इसलिए ऐसे दही को सजीव और सेहतमंद उत्पाद नहीं कहा जा सकता।

रूस के राज्य मानक के अनुसार, जिस उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया गया है उसे दही नहीं कहा जा सकता है! यह पूरी तरह से अलग किण्वित दूध उत्पाद है और इसका बिल्कुल अलग नाम होना चाहिए।

और इसका एक नाम है!

एक उत्पाद जो गर्मी उपचार से गुजरा है, उसकी संरचना में खाद्य योजक होते हैं और, तदनुसार, एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है, जिसे "योगर्टर" कहा जाता है। अब याद रखें, क्या आपने कभी हमारे स्टोर में उस नाम का कोई उत्पाद देखा है? यह वही है...

क्या आप वाकई मानते हैं कि स्ट्रॉबेरी के स्वाद वाले दही में स्ट्रॉबेरी और नाशपाती के स्वाद वाले दही में नाशपाती होती है? और फिर क्या? यह सही है, वही रसायन शास्त्र! और वे आपको कभी नहीं बताएंगे कि, उदाहरण के लिए, butycylate, जो एक विलायक (!) के रूप में फलों के सार में निहित है, का उपयोग वार्निश और पेंट के निर्माण में किया जाता है!

लेकिन, अजीब तरह से, फलों के असली टुकड़ों के साथ दही और भी हानिकारक हैं! बहुत कम लोग जानते हैं कि रेडियोधर्मी विकिरण का उपयोग करके उनकी नसबंदी की जाती है! टिप्पणियाँ, मुझे लगता है, अतिश्योक्तिपूर्ण हैं।

दही में बहुत अधिक चीनी होती है, प्रोटीन से लगभग साढ़े तीन गुना अधिक, जो अब इसे स्वस्थ नहीं बनाती है! चीनी की बड़ी मात्रा में कैल्शियम हड्डियों से बाहर निकल जाता है। लेकिन निर्माता और भी आगे बढ़ गए हैं - दही उत्पादन प्रक्रिया की लागत को कम करने के लिए, चीनी के बजाय, वे एक स्वीटनर - एस्पार्टेम का उपयोग करते हैं। यह चीनी की तुलना में 300 (!) गुना मीठा है, लेकिन बहुत सस्ता भी है, हालांकि इसका नुकसान लंबे समय से वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है!

इस जानकारी को जानकर सोचिए कि क्या वाकई ऐसे "योगर्ट्स" खाना और बच्चों को खिलाना भी जरूरी है? अपने स्वास्थ्य और अपनों के स्वास्थ्य का ध्यान रखें, क्योंकि हो सकता है कि बाद में आप इसे बहाल न कर पाएं...

अगर आपको या आपके बच्चे को दही का बहुत शौक है तो आपको इसे खुद बनाने से कोई नहीं रोक रहा है। बस एक अच्छा दही लें, उसमें थोड़ा सा शहद और ताजे फल, रंग के लिए जैम मिलाएं।

स्वस्थ और पौष्टिक (और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक!) दही तैयार है! और मेरा विश्वास करो, वे 5 मिनट जो आपने इसे तैयार करने में बिताए हैं, वे आपके स्वास्थ्य के लायक हैं!

अपने भोजन का आनंद लें!

घर का बना दही के साथ व्यंजन विधि:

दही के साथ टार्ट:

सामग्री:

350 ग्राम दही, 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 250 मिली क्रीम, 150 मिली संतरे का रस, 20 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने की विधि:

स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें, उसमें चीनी और आधा संतरे का रस मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें, आँच से हटा दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शेष संतरे के रस में जिलेटिन पतला करें, 40-60 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। लगातार हिलाते हुए, जिलेटिन को गर्म करें, लेकिन उबाल न लें, तनाव दें। जिलेटिन, सरगर्मी, स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान में जोड़ें। ठंडी जगह पर रख दें। ठंडी क्रीम को फेंटें, लगातार फेंटें, दही डालें। धीरे-धीरे स्ट्रॉबेरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। टार्टलेट को स्टफिंग से भरें।

रसभरी के साथ दही का पेस्ट:

सामग्री:

500 ग्राम घर का बना दही, 350 ग्राम रसभरी, 45 ग्राम पिस्ता, 12 ग्राम जिलेटिन, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू उत्तेजकता, वेनिला चीनी का 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन को पानी में भिगो दें। दही और चीनी मिलाएं। पिस्ते को बारीक काट लें। नींबू का रस गरम करें, जिलेटिन डालें, घोलें। दही, लेमन जेस्ट और पिस्ता डालें। सांचे को ठंडे पानी से धो लें, उसमें दही का द्रव्यमान भर दें। द्रव्यमान को 5-6 घंटे के लिए ठंडा करें रास्पबेरी चीनी के साथ वेनिला चीनी मिलाएं, एक प्यूरी बनाएं और एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें। दही द्रव्यमान को मोल्ड से निकालें, स्लाइस में काट लें। पाटे के स्लाइस को प्लेट में रखें और रास्पबेरी प्यूरी के ऊपर डालें।

पास्ता और प्राकृतिक दही के साथ फलों का सलाद:

सामग्री:

300 ग्राम पास्ता, 110 ग्राम किशमिश, 2 सेब, संतरा, 5 बड़े चम्मच। एल प्राकृतिक घर का बना दही, 250 मिली भारी क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, संतरे का रस, नमक।

खाना पकाने की विधि:

पास्ता को नमकीन पानी में उबालें, पानी निकाल दें, पास्ता को धो लें। संतरे, सेब धोएं, छोटे क्यूब्स में काट लें, पास्ता में डाल दें। किशमिश को धोकर गरम पानी में 40-50 मिनिट के लिये भिगो दीजिये, छान कर सुखा लीजिये, पास्ता भी डाल दीजिये. दही, मेयोनेज़, क्रीम मिलाएं, थोड़ा संतरे का रस मिलाएं। फ्रूट सॉस के साथ पास्ता सीज़न करें। सलाद को 1 - 1.5 घंटे के लिए पकने दें, फिर परोसें।

पुदीना और प्राकृतिक दही के साथ अंगूर और सेब का सलाद:

सामग्री:

50 ग्राम बीज रहित अंगूर, 3 सेब, 60 ग्राम प्राकृतिक घर का बना दही, 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2.5 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ ताजा पुदीना, 2 बड़े चम्मच। एल पिसे हुए बादाम, 0.25 चम्मच कुचल इलायची के बीज।

खाना पकाने की विधि:

सेब धोएं, छीलें, स्लाइस में काट लें, अंगूर धो लें और आधा काट लें। एक अलग कटोरे में दही, बादाम, कटा हुआ पुदीना, इलायची और नींबू का रस मिलाएं। सेब और अंगूर डालें, मिलाएँ। सलाद को 30-40 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर परोसें, पुदीने की पत्ती से गार्निश करें।

घर के बने दही में अंडे, मशरूम और पास्ता के साथ सलाद:

सामग्री:

250 ग्राम पास्ता, प्राकृतिक घर का बना दही, 4 अंडे, 200 ग्राम मशरूम, वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि:

मैकरोनी को नमकीन पानी में उबालें, छान लें। कठोर उबले अंडे। मशरूम को फ्राई करें, छोटे टुकड़ों में काट लें, अंडे को 4 भागों में काट लें, उन्हें डेज़र्ट डिश पर रख दें। दही स्वादानुसार नमक, पास्ता और मशरूम डालें। अंडे के ऊपर दही का मिश्रण डालें और परोसें।

एवोकैडो और प्राकृतिक दही ड्रेसिंग के साथ सलाद:

सामग्री:

150 ग्राम उबले चावल, जमे हुए मकई के दाने, 1 एवोकैडो, प्याज, लाल मिर्च की फली, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, काली मिर्च, नमक।

सॉस के लिए: 50 ग्राम प्राकृतिक घर का बना दही, 3 बड़े चम्मच। एल पानी, 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 1.5 बड़ा चम्मच। एल सेब साइडर सिरका, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

प्याज छीलें, बारीक काट लें, चावल और मकई के साथ मिलाएं, मिलाएँ। सॉस के लिए, दही, जैतून का तेल, सिरका और पानी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।

एवोकैडो धोएं, छीलें, आधा में काट लें, पत्थर को हटा दें, क्यूब्स में काट लें, नींबू के रस के साथ छिड़के। सलाद तैयार करें: एक प्लेट में एवोकाडो, राइस-कॉर्न का मिश्रण डालें, दही की चटनी डालें। तत्काल सेवा।

सेब, अंजीर और प्राकृतिक दही के साथ सलाद:

सामग्री:

2 सेब, केले, 8 पीसी। सूखे अंजीर, 150 ग्राम प्राकृतिक घर का बना दही, 230 ग्राम अखरोट के दाने, 5 बड़े चम्मच। एल शहद,

3 कला। एल कसा हुआ नारियल, 1.5 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

अंजीर को भिगो दें, फिर सुखाकर काट लें। नट्स और अन्य फलों को भी काट लें, सब कुछ मिलाएं, नींबू का रस और शहद डालें, मिलाएँ, धीरे-धीरे दही डालें। सलाद को तुरंत परोसें।