गैर-जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता। गैर-जीवाणु और जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता

विषाक्त भोजनगैर-जीवाणु उत्पत्ति बैक्टीरिया की तुलना में कम आम हैं, उनके कारण अधिक हैं, और इसलिए इस तरह के विषाक्तता का नैदानिक ​​और फोरेंसिक निदान अधिक कठिन है।

पशु मूल के जहरीले उत्पादों के साथ जहर। इनमें कुछ प्रकार की मछली, शंख और ग्रंथियां शामिल हैं। आंतरिक स्रावमवेशी वध.

से जहरीली मछलीकुछ हमेशा और पूरी तरह से जहरीले होते हैं, अन्य केवल स्पॉनिंग की अवधि के दौरान जहरीले गुण प्राप्त करते हैं, और इस समय केवल कैवियार और दूध जहरीले होते हैं। मछली की कुछ प्रजातियाँ, जो आमतौर पर भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं, कभी-कभी विशेष कारणों से कई जल निकायों में विषाक्त हो जाती हैं। वर्तमान में, जहरीली मछलियों की लगभग 300 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश कैरिबियन में रहती हैं। प्रशांत और हिंद महासागर।

में रहने वाली जहरीली मछलियों में प्रशांत महासागरऔर, विशेष रूप से, रूसी संघ के तट पर, कोई पफरफिश, फुगु नाम दे सकता है। इन मछलियों के कैवियार, दूध, लीवर और खून में जहरीले गुण होते हैं।

फुगु जहर, टेट्राओडोटॉक्सिन, न्यूरोट्रोपिक जहर, यह श्वसन की मांसपेशियों के न्यूरोमस्कुलर सिनैप्स पर कार्य करता है। बाद में करने के लिए परिधीय पक्षाघातपक्षाघात जुड़ जाता है कोमल मांसपेशियाँरक्त वाहिकाओं की दीवारें, जो रक्तचाप में गिरावट के साथ जुड़ी हुई हैं। उसी समय, श्वसन केंद्र उदास हो जाता है। इस जहर के साथ जहर होता है काफी हद तकघातकता

मीठे पानी की जहरीली मछलियों में से उस मरिंका का नाम लेना चाहिए जो मध्य एशिया के जलाशयों में रहती है। इसका मांस खाने के लिए काफी उपयुक्त होता है, केवल कैवियार, दूध और काला पेरिटोनियम जहरीला होता है। इसलिए, ताजी पकड़ी और खायी हुई मछली भोजन के लिए उपयुक्त होती है। मारिंका विष का एक न्यूरोट्रोपिक प्रभाव होता है (गैस्ट्रोएंटेराइटिस, सरदर्द, श्वसन सहित परिधीय मांसपेशियों का पक्षाघात)। संभव मौतेंश्वासावरोध से। विशेष प्रसंस्करण उत्पाद को बेअसर करता है और इसे खाना संभव बनाता है।

विषाक्त भोजन पौधे की उत्पत्ति. पौधों की उत्पत्ति के जहरीले उत्पादों में सबसे पहले जहर है जहरीला मशरूम(पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, लाइन्स, आदि)। जहर मौसमी होते हैं और शरद ऋतु और वसंत ऋतु में होते हैं।

पेल ग्रीब विषाक्तता सबसे अधिक बार गिरावट में होती है। यह एक एगारिक मशरूम है, इसकी कुछ किस्में शैंपेन से मिलती-जुलती हैं, अन्य - रसूला और शहद मशरूम। शैंपेन के विपरीत, पीले ग्रीब में पैर के आधार पर एक योनि (वोल्वा) होती है, इसकी प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं, जबकि शैंपेन में प्लेटें केवल युवा नमूनों में सफेद होती हैं, फिर वे गुलाबी और भूरे रंग की हो जाती हैं। हालांकि, पेल ग्रीब की कई किस्में हैं जो विशेषज्ञों द्वारा भी पहचानना मुश्किल बना देती हैं। पीला ग्रीब विषाक्तता के साथ है उच्च मृत्यु दर. कुछ लेखक बताते हैं कि पेल ग्रीब की एक प्रति भी 5-6 लोगों के परिवार को जहर दे सकती है।

5 लोगों के परिवार ने बाजार में खरीदे शैंपेन का सूप खाया। उसके 30-40 घंटों के बाद, परिवार के सभी सदस्य बीमार पड़ गए: मतली, उल्टी और दस्त दिखाई दिए। 4 वयस्कों में, रोग आगे बढ़ा सौम्य रूप 3 साल की एक बच्ची को काफी मशक्कत के बाद खून की उल्टी होने लगी। बच्चे की मृत्यु हृदय गति रुकने के संकेतों के साथ हुई। ऑटोप्सी ने डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों का खुलासा किया पैरेन्काइमल अंग, विशेष रूप से वसायुक्त अध: पतनयकृत। जांच के दौरान, यह पाया गया कि शैंपेन की सफाई के दौरान, मशरूम में से एक ने पीले टॉडस्टूल के समान होने पर संदेह पैदा किया। हालांकि, इस कवक को जब्त नहीं किया गया है और ऐसा लगता है कि यह जहर का कारण है।

मुख्य परिचालन सिद्धांतफंगस पेल टॉडस्टूल सबसे मजबूत विनाशकारी जहर है - अमैनिटैटोक्सिन। इस कवक में एक और जहर भी होता है - एमाडाइटेमोलिसिन, जो 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर या पाचक रस की क्रिया से नष्ट हो जाता है। इसलिए, अमानिटहेमोलिसिन की क्रिया अक्सर एक मजबूत जहर - अमानिटैटोक्सिन के प्रभाव से अस्पष्ट होती है।

मशरूम के अंतर्ग्रहण के कुछ घंटों बाद पीले टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। यह तेज दर्दपेट में, उल्टी, दस्त, कभी-कभी कब्ज, अक्सर औरिया। कभी-कभी तीव्र आंत्रशोथ की घटनाएं हैजा के समान होती हैं। सामान्य कमजोरी, सायनोसिस, कभी-कभी पीलिया और शरीर के तापमान में गिरावट तेजी से विकसित होती है। मृत्यु कोमा में होती है, बच्चों को अक्सर आक्षेप होता है। कभी-कभी नोट किया जाता है तंत्रिका-मनोरोग विकार: प्रलाप, आंदोलन, चेतना की हानि। मूत्र में प्रोटीन और रक्त पाया जाता है।

एक शव परीक्षा से लाश के तेज निर्जलीकरण, तीव्र आंत्रशोथ की घटना, कठोर मोर्टिस की अनुपस्थिति और अंगों में महत्वपूर्ण डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, विशेष रूप से हृदय, यकृत और गुर्दे के वसायुक्त अध: पतन का पता चलता है। यदि अमानिटोहेमोलिसिन की क्रिया प्रकट होती है, तो लाश में हेमोलाइज्ड रक्त और हेमोलिटिक नेफ्रोसिस होता है। वर्णित संकेतों के साथ, सीरस झिल्ली के नीचे कई पेटीचियल रक्तस्राव होते हैं, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में रक्तस्राव होता है।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता दुर्लभ है, क्योंकि ये मशरूम उनकी उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं, और उनके जहरीले गुण आबादी के लिए जाने जाते हैं। अमानितास में एक मजबूत जहर होता है - मस्करीन। उत्तरार्द्ध अंत को उत्तेजित करता है वेगस तंत्रिका, जिसके परिणामस्वरूप ग्रंथियों (लार, पसीना, लैक्रिमेशन) की स्रावी गतिविधि में वृद्धि होती है, चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन दिखाई देती है (मतली, उल्टी), प्यूपिलरी कसना नोट किया जाता है। नाड़ी धीमी हो जाती है, सांस तेज हो जाती है और मुश्किल हो जाती है, चक्कर आना, भ्रम, कभी-कभी मतिभ्रम और प्रलाप दिखाई देता है। कवक की विषाक्तता, और इसलिए उनके घातक खुराककई स्थितियों पर और विशेष रूप से, बढ़ती परिस्थितियों (इलाके, मौसम) पर निर्भर करते हैं। शुद्ध मस्करीन की घातक खुराक बहुत कम (लगभग 0.01 ग्राम) होती है।

वसंत मशरूम में जो खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है, उन पंक्तियों का उल्लेख किया जाना चाहिए जो खाद्य नैतिक मशरूम के समान हैं। लाइनों के बीच मुख्य अंतर कट पर सेलुलर संरचना है, जबकि कट पर मोरेल में एक समान संरचना होती है। लाइनों में एक मजबूत जहर होता है - गेलवेलिक एसिड, जो हेमोलिसिस का कारण बनता है। विषाक्तता के हल्के मामलों में, मशरूम लेने के 1-8 घंटे बाद, मतली, पित्त के साथ उल्टी, पेट में दर्द और कमजोरी दिखाई देती है; गंभीर रूप में, ये घटनाएं पीलिया के साथ होती हैं, कभी-कभी आक्षेप, एक खराब रोग का संकेत। उसी समय, सिरदर्द, चेतना की हानि, प्रलाप विकसित होता है।

पर फोरेंसिक अनुसंधानलाइन पॉइज़निंग से मरने वाले व्यक्तियों की लाशें, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के प्रतिष्ठित धुंधलापन की ओर ध्यान आकर्षित किया जाता है, जिसके तहत कई रक्तस्राव होते हैं सीरस झिल्ली; खून गाढ़ा, गहरा है; बाएं वेंट्रिकल के एंडोकार्डियम के तहत, कभी-कभी रक्तस्राव का उल्लेख किया जाता है। पैरेन्काइमल अंगों की ओर से, वसायुक्त अध: पतन की घटनाएं होती हैं; विशेष रूप से, यकृत बहुत तेजी से बढ़ जाता है, एक नींबू-पीला रंग प्राप्त करता है। गुर्दे में - हीमोग्लोबिनुरिक नेफ्रोसिस की एक तस्वीर।

मशरूम को उबालने पर हेलवेलिक एसिड निकाला जाता है। उबालने और शोरबा को हटाने के 10 मिनट बाद, मशरूम हानिरहित हो जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के जहर (एमनिटाटॉक्सिन, मस्करीन, गेलवेलिक एसिड) रासायनिकपरिभाषित नहीं हैं।

मशरूम विषाक्तता के निदान के लिए, पेट और आंतों की सामग्री की एक वनस्पति परीक्षा उनमें कवक के अवशेषों का पता लगाने के लिए महत्वपूर्ण है।

पत्थर के फल (खुबानी, आड़ू, चेरी, कड़वे बादाम) की कड़वी गुठली के साथ जहर। इन नाभिकों में ग्लूकोसाइड एमिग्डालिन होता है, जो आंत में स्थित एंजाइमों की क्रिया के तहत ग्लूकोज, बेंजोइक एल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है।

विभिन्न मात्रा में खाए गए अनाज से जहर हो सकता है। खुबानी की गुठली के 40 टुकड़ों से एक वयस्क की घातक विषाक्तता देखी गई, हालांकि लगभग 0.5 कप छिलके वाले बीजों को घातक खुराक माना जाता है।

चिकित्सकीय रूप से, पत्थर के फल विषाक्तता के गंभीर मामलों में, मतली, उल्टी, दस्त के अलावा, चेहरे और श्लेष्मा झिल्ली, सांस की तकलीफ, क्लोनिक और टॉनिक आक्षेप के साइनोसिस की तीव्र अभिव्यक्ति होती है। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। न केवल ताजी गुठली लेने पर, बल्कि इन फलों से बने लिकर के उपयोग से भी जहर हो सकता है, जो लंबे समय से संग्रहीत हैं।

शव परीक्षण में, तीव्र मृत्यु की तस्वीर देखी जाती है: बहुतायत आंतरिक अंग, तरल चेरी-लाल रक्त (सायनोमोग्लोबिन के गठन से), जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली का गुलाबी रंग, पेट और आंतों की सामग्री में नाभिक के अवशेष। एक रासायनिक अध्ययन में हाइड्रोसायनिक एसिड की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है।

जहर प्रक्षालित, डोप और बेलाडोना। इन पौधों का सक्रिय सिद्धांत एट्रोपिन युक्त पदार्थ (हायोसायमाइन, एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन) हैं। वे कार्डियो-लकवाग्रस्त जहर से संबंधित हैं, पहले केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को तेजी से उत्तेजित करते हैं, और फिर इसे पंगु बना देते हैं।

इस मामले में अक्सर जहर तब होता है जब बच्चे पत्ते और जामुन खाते हैं। इन पौधों की अज्ञानता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वयस्कों की उपस्थिति में समान विषाक्तता देखी जाती है। विषाक्तता के लक्षण 10-20 मिनट के भीतर बहुत जल्दी प्रकट होते हैं, और चिंता, अचानक उत्तेजना, भ्रम की विशेषता होती है। भयावह प्रकृति के भ्रम और मतिभ्रम हैं ("उसने बहुत अधिक खाया")। चेहरे की त्वचा के वाहिकाओं, और फिर गर्दन और छाती का विस्तार होता है। नाड़ी तेजी से बढ़ जाती है मूत्राशयलकवाग्रस्त फिर एक कोमा विकसित होता है और श्वसन पक्षाघात और हृदय गतिविधि से मृत्यु होती है। बच्चों में घातक विषाक्तता 4-5 बेलाडोना बेरी खाने के बाद हो सकता है।

शव परीक्षा में, विद्यार्थियों के तेज फैलाव के अलावा, कुछ भी विशेषता नहीं मिली है। निदान नैदानिक ​​​​निष्कर्षों पर आधारित है और पेट और आंतों में पाए जाने वाले पौधे के अवशेषों की वानस्पतिक जांच की जाती है।

हेमलॉक (वाटर हेमलॉक) के साथ जहर तब देखा जाता है जब इस पौधे की जड़ें, जो जलाशयों के किनारे और नम दलदली जगहों पर उगती हैं, निगली जाती हैं। हेमलॉक के मांसल प्रकंद का स्वाद मीठा होता है और दिखावटखाद्य जड़ सब्जियों जैसा दिखता है। इसकी विशिष्ट विशेषता खंड में गुहाओं की उपस्थिति है। विष (सिकुटोटॉक्सिन) न केवल प्रकंद में, बल्कि पौधे के अन्य भागों में भी पाया जाता है।

सिकुटोटॉक्सिन, स्ट्राइकिन की तरह, एक ऐंठन वाला जहर है। यह प्रतिवर्त कार्यों को उत्तेजित करता है मेरुदण्डवेगस तंत्रिका के केंद्र सहित। जहर की विशेषता है त्वरित विकासलक्षण: आंदोलन, उल्टी, सायनोसिस, गंभीर आक्षेप, लार, मुंह से झाग। मेडुला ऑबोंगटा के केंद्रों के पक्षाघात से पतन की स्थिति में मृत्यु होती है। शव परीक्षण में कोई विशेष परिवर्तन नहीं देखा गया। कभी-कभी पेट में एक प्रकंद के अवशेषों का पता लगाना संभव होता है, जिसमें एक विशिष्ट कोशिकीय संरचना होती है।

काकेशस में एकोनाइट विषाक्तता होती है, जहां बटरकप परिवार का यह पौधा काफी व्यापक है। एक साधन के रूप में एकोनाइट की तैयारी (जलसेक, काढ़े, आदि) का अयोग्य उपयोग पारंपरिक औषधिगंभीर विषाक्तता की ओर जाता है।

सक्रिय पदार्थ (एकोनिटाइन) पौधे के सभी भागों में पाया जाने वाला एक अत्यंत जहरीला अल्कलॉइड है। शुद्ध एकोनिटाइन की घातक खुराक 0.003-0.004 ग्राम है। इसका उपयोग शिकारियों और कृन्तकों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है, और एक कीटनाशक के रूप में भी किया जाता है। Aconitine कार्डियो-पैरालिटिक जहरों के समूह से संबंधित है। यह पहले उत्तेजित करता है और फिर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय के मोटर नोड्स को पंगु बना देता है। इसके साथ ही हृदय के मोटर नोड्स के पक्षाघात के साथ, वेगस तंत्रिका अंत उत्तेजित होते हैं, जिससे डायस्टोलिक चरण में कार्डियक अरेस्ट होता है।

जहर बहुत तेजी से बढ़ता है, 2-4 घंटों के भीतर, जीभ, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट में झुनझुनी संवेदनाओं के साथ, फिर विकसित होता है प्रचुर मात्रा में लारतथा खुजलीसुन्नता में बदल रहा है। नाड़ी और श्वास को पहले तेज किया जाता है, और फिर सांस की तकलीफ और मंदनाड़ी होती है। चेतना आमतौर पर संरक्षित होती है, आक्षेप दुर्लभ होते हैं। मारक क्षमता बहुत अधिक है। शव परीक्षण में, कुछ भी विशेषता निर्धारित नहीं होती है।

विषाक्तता चित्तीदार हेमलोक. इस पौधे का प्रकंद सहिजन जैसा दिखता है, और पत्ते अजमोद के समान होते हैं। सक्रिय घटककोनीन है - एक क्षारीय जो अंत के पक्षाघात का कारण बनता है मोटर नसें. नैदानिक ​​​​तस्वीर को पक्षाघात की विशेषता है जो पहले पैरों में होता है। पर बड़ी खुराकमृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। विषाक्तता का कोर्स बहुत तेज है - 1-2 घंटे; घातक खुराक 0.5-1 ग्राम ऑटोप्सी निष्कर्ष नकारात्मक हैं।

जहरीले गुणों को प्राप्त करने वाले पौधों द्वारा जहर। साधारण खाद्य पौधे कभी-कभी जहरीले हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू, जिसमें जहरीला ग्लूकोसाइट - सोलनिन मजबूत अंकुरण के दौरान जमा हो जाता है। द्वारा खतरनाक उच्च सामग्रीसोलनिन कंद होते हैं, हालांकि अंकुरित नहीं होते, लेकिन हरे छिलके वाले होते हैं। एक सामान्य आलू में, सोलनिन 0.001% की मात्रा में निहित होता है, इसकी सामग्री में 0.002% की वृद्धि के साथ, विषाक्तता के लक्षण पहले से ही विकसित हो सकते हैं (मुंह में कड़वा स्वाद, जीभ में जलन, मतली, कभी-कभी दस्त)। कोई मौत नहीं देखी गई है।

एर्गोटिज़्म, एर्गोट की क्रिया से निर्धारित होता है। एरगॉट फंगस के मायसेलियम में दानों का आभास होता है बैंगनीस्पाइक्स पर स्थित है। जिस आटे से रोटी बेक की जाती है उसमें अरगट का मिश्रण इसे जहरीला बना देता है।

ज़हर खुद को दो रूपों के रूप में प्रकट करता है: ऐंठन और गैंग्रीन। ऐंठन रूप में, वहाँ हैं जठरांत्रिय विकारऔर तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन: सामान्य उत्तेजना, आक्षेप ("काली ऐंठन"), मानसिक विकार, मतिभ्रम। पर गंभीर कोर्सविषाक्तता की तस्वीर टिटनेस जैसा दिखता है। गैंग्रीनस रूप में, इसके अलावा, उंगलियों का परिगलन होता है, अलिंद, नाक की नोक, तेज दर्द के साथ।

आहार-विषाक्त अल्यूकिया इस तथ्य से जुड़ा है कि अनाज (बाजरा, गेहूं), बर्फ के नीचे सर्दियों में, कवक के साथ अंकुरित होता है। पहले सेप्सिस जैसी दिखने वाली इस बीमारी को सेप्टिक टॉन्सिलाइटिस कहा जाता था। यह रोग बुखार, गले में खराश, नेक्रोटिक गले में खराश में प्रकट होता है। प्रमुख लक्षण हेमटोपोइएटिक अंगों को नुकसान और गंभीर अल्यूकिया का विकास हैं। मृत्यु दर अधिक है (30 से 80% तक)।

खाद्य विषाक्तता रासायनिक या वनस्पति मूल की जहरीली अशुद्धियों के आकस्मिक अंतर्ग्रहण से भी जुड़ी हो सकती है। ये संदूषक कभी-कभी अनुचित भंडारण, प्रसंस्करण या अन्यथा, जैसे कीट नियंत्रण के लिए प्रसंस्करण आदि के कारण उत्पादों में मिल जाते हैं। वर्तमान में, सबसे आम अशुद्धियाँ रासायनिक उत्पत्ति, जिनमें से अधिकांश कीटनाशक हैं।

कीटनाशकों के साथ जहर। कीटनाशकों को कीटनाशक कहा जाता है रासायनिक पदार्थखेती में इस्तेमाल होने वाले पौधों, खरपतवारों, अनाज के स्टॉक के कीटों और रोगों को नियंत्रित करने के लिए कृषि में उपयोग किया जाता है खाद्य उत्पाद, साथ ही कुछ फसलों के पूर्व-कटाई पत्ते के लिए।

वर्तमान में, 500 से अधिक कीटनाशक ज्ञात हैं (और उनकी तैयारी 1000 से अधिक है) हानिकारक कीड़ों (कीटनाशकों), खरपतवारों (शाकनाशी), कवक रोगों (कवकनाशी), कृन्तकों (ज़ूसाइड्स), आदि से निपटने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। उत्पादित कीटनाशकों की भारी संख्या हर साल बढ़ रही है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सभी कीटनाशकों का प्रयोग किया जाता है कृषि, कुछ हद तक जानवरों और मनुष्यों दोनों के लिए विषाक्त। फर्क सिर्फ इतना है कि, होने चयनात्मक कार्रवाईउनमें से कुछ मनुष्यों के लिए अधिक विषैले होते हैं, जबकि अन्य कम होते हैं। के सिलसिले में विस्तृत आवेदनकीटनाशकों, उनके कारण होने वाले जहरों की संख्या लगातार बढ़ रही है।

द्वारा रासायनिक संरचनाकीटनाशकों में विभाजित किया जा सकता है निम्नलिखित समूह: ऑर्गेनोक्लोरिन (डेक्साक्लोरन, क्लोरिंडन, आदि), ऑर्गनोफॉस्फोरस (थियोफोस, क्लोरोफोस, कार्बोफोस, आदि), पारा-ऑर्गेनिक (एथिलमेरकरी फॉस्फेट, ग्रेनोसन, आदि), आर्सेनिक की तैयारी (सोडियम आर्सेनाइट, पेरिस के साग, रैटसिड, आदि) तांबे की तैयारी ( नीला विट्रियल, बोर्डो तरल), हाइड्रोसायनिक एसिड की तैयारी (साइनाइड, सोडियम साइनाइड), एल्कलॉइड (एनाबैज़िन सल्फेट, निकोटीन सल्फेट), आदि। मानव शरीर पर विभिन्न कीटनाशकों की क्रिया का तंत्र अत्यंत विविध है। ऐसा करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि विभिन्न निकायऔर ऊतक जहर की कार्रवाई के प्रति समान रूप से संवेदनशील नहीं होते हैं, और विभिन्न जहर कुछ अंगों या प्रणालियों को चुनिंदा रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

कीटनाशकों के साथ विषाक्तता के निदान के लिए, प्रारंभिक जानकारी, विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर और परिणामों का उपयोग किया जाना चाहिए। प्रयोगशाला अनुसंधान, और पीड़ितों की मृत्यु की स्थिति में और रूपात्मक परिवर्तनआंतरिक अंगों से। विषाक्तता का निदान उन मामलों में विशेष रूप से कठिन होता है जहां घटना की परिस्थितियां अज्ञात होती हैं, क्योंकि कई कीटनाशकों के साथ विषाक्तता में नैदानिक ​​​​तस्वीर और रूपात्मक परिवर्तन अस्वाभाविक हैं, और जैविक सामग्री में कीटनाशकों को निर्धारित करने के तरीके अभी तक पर्याप्त विकसित नहीं हुए हैं। कीटनाशकों और उनके परिवर्तन के उत्पादों की जैविक सामग्री का निर्धारण करने के लिए हाल के समय मेंलागू करना शुरू किया नवीनतम तरीकेअनुसंधान: स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री, गैस क्रोमैटोग्राफी, पोलरोग्राफी, आदि। कीटनाशकों में, कृषि में उपयोग की जाने वाली दवाओं की संख्या और विषाक्तता के मामलों की आवृत्ति के मामले में, ऑर्गनोफॉस्फोरस और ऑर्गनोक्लोरिन कीटनाशक पहले स्थान पर हैं।

फास्फोरस कार्बनिक यौगिक। वे बहुत तेजी से चोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को कम करते हैं, जिससे शरीर में एसिटाइलकोलाइन का संचय होता है।

सबसे आम ऑर्गनोफॉस्फेट कीटनाशकों में से एक थियोफोस (एनआईयूआईएफ -100) है। शुद्ध औषध एक रंगहीन पारदर्शी तैलीय द्रव होता है जिसमें हल्का सा होता है बुरा गंध. थियोफोस यौगिकों का व्यापक रूप से पौधों के परागण और छिड़काव के लिए उपयोग किया जाता है।

विषाक्तता के संदर्भ में, थियोफोस हाइड्रोसायनिक एसिड और स्ट्राइकिन जैसे मजबूत जहरों से नीच नहीं है। विदेशी लेखकों के अनुसार, मनुष्यों के लिए थियोफोस की घातक खुराक 6.8 मिलीग्राम / किग्रा है, अर्थात। एक वयस्क के लिए लगभग 0.5 ग्राम। जहर न केवल अंतर्ग्रहण से होता है, बल्कि वाष्प के साँस लेना और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर दवा के संपर्क से भी होता है।

थियोफोस विषाक्तता के लक्षण बहुत विविध हैं: सामान्य कमजोरी, उल्टी, पेट में दर्द, सांस की तकलीफ, सिरदर्द, और गंभीर मामलों में, सामान्यीकृत आक्षेप और कोमा। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। लाश की एक बाहरी परीक्षा में शव के धब्बे, कठोर मोर्टिस, साथ ही विद्यार्थियों के एक महत्वपूर्ण कसना की तीव्र गंभीरता दिखाई देती है।

एक शव परीक्षा सेरेब्रल एडीमा का पता चलता है, कभी-कभी इसके पदार्थ में पेटीचियल हेमोरेज के साथ, छोटा केंद्रप्रतिश्यायी, प्रतिश्यायी-रक्तस्रावी निमोनिया, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की प्रतिश्यायी सूजन, आंतरिक अंगों की अधिकता और पेट की सामग्री से एक तेज विशिष्ट गंध, सड़ती घास की गंध की याद ताजा करती है। विषाक्तता को स्थापित करने के लिए, फोरेंसिक रासायनिक अनुसंधान और कैडवेरिक रक्त चोलिनेस्टरेज़ गतिविधि का निर्धारण बहुत महत्व रखता है।

ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक। " प्रवेश द्वार»ऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशकों के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अलावा, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली और एयरवेज. अधिकांश ऑर्गेनोक्लोरिन तैयारी लिपिड-घुलनशील पदार्थ हैं। वे वसा ऊतक में जमा हो जाते हैं और तंत्रिका तंत्र पर विषाक्त रूप से कार्य करते हैं। तीव्र विषाक्तता के लक्षण शरीर में इसके परिचय के मार्ग पर निर्भर करते हैं। यदि जहर पेट में प्रवेश करता है, तो मतली, उल्टी, सिरदर्द, छाती में जकड़न की भावना विकसित होती है, शरीर का तापमान 38-40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। भविष्य में, सामान्य कमजोरी, पेरेस्टेसिया, कंपकंपी, आक्षेप, भ्रम की स्थिति शामिल हो जाती है। मूत्र में प्रोटीन, एरिथ्रोसाइट्स, दानेदार सिलेंडर पाए जाते हैं। के माध्यम से विषाक्तता के लिए त्वचाइसके अतिरिक्त त्वचा के लाल होने और जिल्द की सूजन की विशेषता है अलग तीव्रता. श्वसन पथ के माध्यम से जहर सांस की तकलीफ और खांसी के साथ होता है। पर पुरानी विषाक्तताइस समूह की दवाओं में भूख में कमी, अनिद्रा, थकान, कांपना और अंगों में ऐंठन दर्द, पेरेस्टेसिया, चक्कर आना, सिरदर्द, हेपेटाइटिस, गैस्ट्रिटिस आदि देखा जाता है। घातक खुराक 0.5 से 30 ग्राम तक है।

रासायनिक उत्पत्ति की अन्य अशुद्धियों में, नाइट्राइट्स, नाइट्रस एसिड के लवणों का उल्लेख किया जाना चाहिए। इनका उपयोग हैम और सॉसेज बनाने में किया जाता है। दिखने में, नाइट्राइट समान होते हैं नमकऔर गलती से भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे अत्यधिक विषैले होते हैं (घातक खुराक 0.3 - 0.5 ग्राम)।

नैदानिक ​​तस्वीरइस प्रकार के विषाक्तता में, यह सायनोसिस की विशेषता है, जो रक्त में मेथेमोग्लोबिन के निर्माण से जुड़ा है। सांस की तकलीफ, हृदय गतिविधि में गिरावट और मृत्यु विकसित होती है। शव परीक्षण में, भूरा रंग ध्यान देने योग्य है। शव के धब्बेऔर रक्त, जिसमें एक वर्णक्रमीय अध्ययन के दौरान मेथेमोग्लोबिन का पता लगाया जाता है।

पौधे की उत्पत्ति की जहरीली अशुद्धियों द्वारा जहर को खरपतवार विष भी कहा जाता है, क्योंकि यह जहरीले खरपतवारों के बीज के कारण होता है। वकीलों को यह याद रखना चाहिए कि कई खाद्य विषाक्तता, उनके स्रोतों और कारणों की नैदानिक ​​​​प्रस्तुति की विस्तृत विविधता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि आजीवन निदानखाद्य विषाक्तता कई कीड़े देखे गए हैं। एक ओर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार जो खाद्य विषाक्तता की नकल करते हैं, एक प्रतिवर्त प्रतिक्रिया हो सकती है जब विभिन्न रोग, रोधगलन के उदर रूप में सहित। दूसरी ओर, कई खाद्य विषाक्तता गंभीर विकार के लक्षणों के साथ होती हैं। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के(सीने में जकड़न का अहसास, हृदय के क्षेत्र में दर्द, गिरना रक्त चापआदि।)। वे इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम में महत्वपूर्ण बदलाव लाते हैं। खाद्य विषाक्तता में इस तरह के विकार गंभीर कोरोनरी अपर्याप्तता और यहां तक ​​कि रोधगलन से जटिल हो सकते हैं। शव परीक्षा में मौत का कारण स्थापित करते समय इस परिस्थिति को फोरेंसिक विशेषज्ञों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जैसा कि ज्ञात है, कार्य में फोरेंसिक चिकित्सा परीक्षाइसमें खाद्य विषाक्तता के मामलों सहित चिकित्सा त्रुटियों की पहचान शामिल है। ऐसी नैदानिक ​​त्रुटियों के मुख्य कारण इस प्रकार हैं:

खाद्य विषाक्तता क्लिनिक के डॉक्टरों द्वारा अपर्याप्त ज्ञान;

anamnestic डेटा का पुनर्मूल्यांकन ("खराब गुणवत्ता" भोजन);

खाद्य विषाक्तता का अनुकरण करने वाले स्पष्ट लक्षणों के साथ रोग का असामान्य नैदानिक ​​​​पाठ्यक्रम;

अस्पताल में कम रहने के कारण रोगी की अपर्याप्त जांच, चिकित्सक की अनुभवहीनता या लापरवाही के परिणामस्वरूप रोग की गंभीरता।

परीक्षण प्रश्न

1. खाद्य विषाक्तता को किन समूहों में वर्गीकृत किया गया है?

2. जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता की विशेषताएं क्या हैं?

3. गैर-बैक्टीरियल खाद्य विषाक्तता की विशेषताएं क्या हैं?

4. अज्ञात प्रकृति के खाद्य विषाक्तता की विशेषताएं क्या हैं?

गैर-जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया की तुलना में कम आम है, उनके कारण अधिक हैं, और इसलिए इस तरह के विषाक्तता का नैदानिक ​​और फोरेंसिक निदान अधिक कठिन है।

पशु मूल के जहरीले उत्पादों के साथ जहर। इनमें मछली की कुछ प्रजातियां, मोलस्क और वध किए गए मवेशियों की अंतःस्रावी ग्रंथियां शामिल हैं।

जहरीली मछलियों में से, कुछ हमेशा और पूरी तरह से जहरीली होती हैं, अन्य केवल स्पॉनिंग अवधि के दौरान ही जहरीले गुण प्राप्त कर लेती हैं, और इस समय केवल कैवियार और दूध ही जहरीला होता है। मछली की कुछ प्रजातियाँ, जो आमतौर पर भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं, कभी-कभी विशेष कारणों से कई जल निकायों में विषाक्त हो जाती हैं। वर्तमान में, जहरीली मछलियों की लगभग 300 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश कैरिबियन में रहती हैं। प्रशांत और हिंद महासागर।

प्रशांत महासागर में रहने वाली जहरीली मछलियों में और विशेष रूप से, रूसी संघ के तट से दूर, पफरफिश, फुगु का नाम लिया जा सकता है। इन मछलियों के कैवियार, दूध, यकृत और रक्त में जहरीले गुण होते हैं।

फुगु जहर, टेट्राओडोटॉक्सिन, न्यूरोट्रोपिक जहर, यह श्वसन की मांसपेशियों के न्यूरोमस्कुलर सिनैप्स पर कार्य करता है। भविष्य में, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की चिकनी मांसपेशियों का पक्षाघात परिधीय पक्षाघात में शामिल हो जाता है, जो रक्तचाप में गिरावट के साथ जुड़ा हुआ है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उसी समय श्वसन केंद्र का अवसाद होता है। इस जहर के साथ जहर उच्च स्तर की मृत्यु दर के साथ है।

मीठे पानी की जहरीली मछलियों में से उस मरिंका का नाम लेना चाहिए जो मध्य एशिया के जलाशयों में रहती है। इसका मांस खाने के लिए काफी उपयुक्त होता है, केवल कैवियार, दूध और काला पेरिटोनियम जहरीला होता है। इसलिए, ताजी पकड़ी और खायी हुई मछली भोजन के लिए उपयुक्त होती है। मारिंका विष का एक न्यूरोट्रोपिक प्रभाव होता है (गैस्ट्रोएंटेराइटिस, सिरदर्द, परिधीय मांसपेशियों का पक्षाघात, श्वसन वाले सहित)। श्वासावरोध से मृत्यु संभव है। विशेष प्रसंस्करण उत्पाद को बेअसर करता है और इसे खाना संभव बनाता है।

पौधों के उत्पादों द्वारा जहर। पौधों के उत्पादों के जहरों में, जहरीले मशरूम (पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, लाइन्स इत्यादि) पहले स्थान पर हैं। जहर मौसमी होते हैं और शरद ऋतु और वसंत में होते हैं।

पेल ग्रीब विषाक्तता सबसे अधिक बार गिरावट में होती है। यह एक एगारिक मशरूम है, इसकी कुछ किस्में शैंपेन से मिलती-जुलती हैं, अन्य - रसूला और शहद मशरूम। शैंपेन के विपरीत, पीले ग्रीब में पैर के आधार पर एक योनि (वोल्वा) होती है, इसकी प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं, जबकि शैंपेन में प्लेटें केवल युवा नमूनों में सफेद होती हैं, फिर वे गुलाबी और भूरे रंग की हो जाती हैं। इसी समय, पेल ग्रीब की कई किस्में हैं जो विशेषज्ञों द्वारा भी इसे पहचानना मुश्किल बनाती हैं। पीला ग्रीब विषाक्तता उच्च मृत्यु दर के साथ है। कुछ लेखकों ने संकेत दिया है कि पेल ग्रीब का एक नमूना भी 5-6 लोगों के परिवार में जहर पैदा कर सकता है।

5 लोगों के परिवार ने बाजार में खरीदे शैंपेन का सूप खाया। go के 30-40 घंटे बाद, परिवार के सभी सदस्य बीमार पड़ गए: मतली, उल्टी और दस्त दिखाई दिए। 4 वयस्कों में, बीमारी हल्के रूप में आगे बढ़ी, 3 साल की बच्ची में, लंबी छूट के बाद, रक्तगुल्म शुरू हुआ। बच्चे की मृत्यु हृदय गति रुकने के संकेतों के साथ हुई। एक शव परीक्षा में पैरेन्काइमल अंगों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, विशेष रूप से यकृत के वसायुक्त अध: पतन का पता चला। जांच के दौरान, यह पाया गया कि शैंपेन की सफाई के दौरान, मशरूम में से एक ने पीले टॉडस्टूल के समान होने पर संदेह पैदा किया। उसी समय, t कवक को जब्त नहीं किया गया था और जाहिर है, विषाक्तता का कारण था।

पेल ग्रीब मशरूम का मुख्य सक्रिय सिद्धांत सबसे मजबूत विनाशकारी जहर है - अमैनिटैटोक्सिन। इस कवक में एक और जहर भी होता है - एमाडाइटेमोलिसिन, जो 70 ° तक गर्म होने पर या पाचक रस के संपर्क में आने पर नष्ट हो जाता है। इसलिए, अमानिटहेमोलिसिन का प्रभाव अक्सर एक मजबूत जहर - अमानिटैटोक्सिन के प्रभाव से अस्पष्ट होता है।

मशरूम के घूस के कुछ घंटों बाद पीले टॉडस्टूल के साथ जहर के लक्षण जाग जाएंगे। ये पेट में तेज दर्द, उल्टी, दस्त, कभी-कभी कब्ज, अक्सर औरिया होते हैं। कभी-कभी तीव्र आंत्रशोथ की घटनाएं हैजा के समान होती हैं। सामान्य कमजोरी, सायनोसिस, कभी-कभी पीलिया और शरीर के तापमान में गिरावट तेजी से विकसित होती है। मृत्यु कोमा में होती है, बच्चों को अक्सर आक्षेप होता है। कभी-कभी न्यूरोसाइकिएट्रिक विकार होते हैं: प्रलाप, आंदोलन, चेतना का नुकसान। मूत्र में प्रोटीन और रक्त पाया जाता है।

शव परीक्षा में, लाश का तेज निर्जलीकरण, तीव्र आंत्रशोथ की घटना, कठोर मोर्टिस की अनुपस्थिति और अंगों में महत्वपूर्ण डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, विशेष रूप से हृदय, यकृत और गुर्दे के वसायुक्त अध: पतन होगा। यदि अमानिटोहेमोलिसिन की क्रिया बनी रहती है, तो लाश में हेमोलाइज्ड रक्त और हेमोलिटिक नेफ्रोसिस होता है। वर्णित संकेतों के साथ, सीरस झिल्ली के नीचे कई पेटीचियल रक्तस्राव होते हैं, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में रक्तस्राव होता है।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता दुर्लभ है, क्योंकि इन मशरूम को उनकी प्रजातियों द्वारा अलग किया जाता है, और उनके जहरीले गुणों को आबादी के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। अमानितास में एक मजबूत जहर होता है - मस्करीन। उत्तरार्द्ध वेगस तंत्रिका के अंत को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्रंथियों (लार, पसीना, लैक्रिमेशन) की स्रावी गतिविधि में वृद्धि होती है, चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन (मतली, उल्टी) होगी, और प्यूपिलरी कसना नोट किया जाता है। नाड़ी धीमी हो जाती है, सांस तेज हो जाती है और मुश्किल हो जाती है, चक्कर आना, भ्रम, कभी-कभी मतिभ्रम और प्रलाप होगा। कवक की विषाक्तता, और इसलिए उनकी घातक खुराक, कई स्थितियों पर और विशेष रूप से, बढ़ती परिस्थितियों (इलाके, मौसम) पर निर्भर करती है, शुद्ध मस्करीन की घातक खुराक बहुत कम होती है (लगभग 0.01 ग्राम)

वसंत मशरूम के बीच, जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है, उन पंक्तियों का उल्लेख किया जाना चाहिए जो खाद्य नैतिक मशरूम के समान हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि लाइनों के बीच मुख्य अंतर कट पर सेलुलर संरचना होगी, जबकि कट पर मोरेल्स में एक समान संरचना होती है। लाइनों में एक मजबूत जहर होता है - गेलवेलिक एसिड, जो हेमोलिसिस का कारण बनता है। विषाक्तता के हल्के मामलों में, मशरूम लेने के 1-8 घंटे बाद, मतली, पित्त के साथ उल्टी, पेट में दर्द, कमजोरी होगी; गंभीर रूप में, पीलिया इन घटनाओं में शामिल हो जाता है, कभी-कभी आक्षेप, एक खराब रोग का संकेत देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सिरदर्द, चेतना की हानि, प्रलाप एक साथ विकसित होते हैं।

लाइन विषाक्तता से मरने वाले व्यक्तियों की लाशों की एक फोरेंसिक चिकित्सा परीक्षा में, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के प्रतिष्ठित धुंधलापन, सीरस झिल्ली के नीचे कई रक्तस्रावों पर ध्यान आकर्षित किया जाता है; खून गाढ़ा, गहरा है; बाएं वेंट्रिकल के एंडोकार्डियम के तहत, कभी-कभी रक्तस्राव का उल्लेख किया जाता है। पैरेन्काइमल अंगों की ओर से, वसायुक्त अध: पतन की घटनाएं होती हैं; विशेष रूप से, यकृत बहुत तेजी से बढ़ जाता है, एक नींबू-पीला रंग प्राप्त करता है। गुर्दे में - हीमोग्लोबिनुरिक नेफ्रोसिस की एक तस्वीर।

मशरूम को उबालने पर हेलवेलिक एसिड निकाला जाता है। उबालने और शोरबा को हटाने के 10 मिनट बाद, मशरूम हानिरहित हो जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के जहर (एमनिटाटॉक्सिन, मस्करीन, गेलवेलिक एसिड) रासायनिक रूप से निर्धारित नहीं होते हैं।

मशरूम विषाक्तता के निदान के लिए, पेट और आंतों की सामग्री की एक वनस्पति परीक्षा उनमें कवक के अवशेषों का पता लगाने के लिए महत्वपूर्ण है।

पत्थर के फल (खुबानी, आड़ू, चेरी, कड़वा बादाम) की कड़वी गुठली के साथ जहर इन गुठली में एमिग्डालिन ग्लूकोसाइड होता है, जो आंत में एंजाइम की क्रिया के तहत ग्लूकोज, बेंजोइक एल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है।

विभिन्न मात्रा में खाए गए अनाज से जहर हो सकता है। खुबानी की गुठली के 40 टुकड़ों से एक वयस्क की घातक विषाक्तता देखी गई, हालांकि लगभग 0.5 कप छिलके वाले बीजों को घातक खुराक माना जाता है।

चिकित्सकीय रूप से, पत्थर के फल विषाक्तता के गंभीर मामलों में, मतली, उल्टी, दस्त के अलावा, चेहरे और श्लेष्मा झिल्ली, सांस की तकलीफ, क्लोनिक और टॉनिक आक्षेप के साइनोसिस की तीव्र अभिव्यक्ति होती है। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। न केवल ताजी गुठली लेने पर, बल्कि लंबे समय से संग्रहीत इन फलों से बने लिकर और कॉम्पोट के उपयोग से भी जहर हो सकता है।

शव परीक्षा में, तीव्र मृत्यु की एक तस्वीर देखी जाती है: आंतरिक अंगों की अधिकता, तरल चेरी-लाल रक्त (साइंजमोग्लोबिन के गठन से), जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली का गुलाबी रंग, पेट की सामग्री में नाभिक के अवशेष और आंतों। एक रासायनिक अध्ययन में हाइड्रोसायनिक एसिड की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है।

जहर प्रक्षालित, डोप और बेलाडोना। इन पौधों का सक्रिय सिद्धांत एट्रोपिन युक्त पदार्थ (हायोसायमाइन, एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन) होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि वे कार्डियो-लकवाग्रस्त जहर से जुड़े होते हैं, पहले केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को तेजी से उत्तेजित करते हैं, और फिर इसे लकवा मारते हैं।

इस मामले में अक्सर जहर तब होता है जब बच्चे पत्ते और जामुन खाते हैं। इन पौधों की अज्ञानता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वयस्कों की उपस्थिति में समान विषाक्तता देखी जाती है। विषाक्तता के लक्षण 10-20 मिनट के भीतर बहुत जल्दी प्रकट होते हैं, और चिंता, अचानक उत्तेजना, भ्रम की विशेषता होती है। भयावह प्रकृति के भ्रम और मतिभ्रम होंगे ("हेनबैन ओवरईट") चेहरे की त्वचा के बर्तन, और फिर गर्दन और छाती का विस्तार होता है। नाड़ी तेज हो जाती है, मूत्राशय लकवाग्रस्त हो जाता है। फिर एक कोमा विकसित होता है और श्वसन पक्षाघात और हृदय गतिविधि से मृत्यु होती है। http: // साइट पर प्रकाशित सामग्री
बच्चों में, 4-5 बेलाडोना जामुन खाने के बाद घातक विषाक्तता हो सकती है।

शव परीक्षा में, विद्यार्थियों के तेज फैलाव के अलावा, कुछ भी विशेषता नहीं मिली है। निदान नैदानिक ​​​​निष्कर्षों पर आधारित है और पेट और आंतों में पाए जाने वाले पौधे के अवशेषों की वानस्पतिक जांच की जाती है।

हेमलॉक (वाटर हेमलॉक) के साथ जहर तब देखा जाता है जब पौधे की जड़ें, जो जलाशयों के किनारे और नम दलदली जगहों पर उगती हैं, निगली जाती हैं। हेमलॉक के मांसल प्रकंद का स्वाद मीठा होता है और दिखने में खाने योग्य जड़ वाली सब्जियों जैसा दिखता है। इसकी एक विशिष्ट विशेषता खंड में गुहाओं की उपस्थिति होगी। विष (सिकुटोटॉक्सिन) न केवल प्रकंद में, बल्कि पौधे के अन्य भागों में भी पाया जाता है।

सिकुटोटॉक्सिन, स्ट्राइकिन की तरह, एक ऐंठन वाला जहर होगा। यह रीढ़ की हड्डी, सहित के प्रतिवर्त कार्यों को उत्तेजित करता है। और वेगस तंत्रिका का केंद्र। विषाक्तता लक्षणों के तेजी से विकास की विशेषता है: आंदोलन, उल्टी, सायनोसिस, गंभीर आक्षेप, लार, मुंह से झाग। मेडुला ऑबोंगटा के केंद्रों के पक्षाघात से पतन की स्थिति में मृत्यु होती है। शव परीक्षण में कोई विशेष परिवर्तन नहीं देखा गया। कभी-कभी पेट में एक प्रकंद के अवशेषों का पता लगाना संभव होता है, जिसमें एक विशिष्ट कोशिकीय संरचना होती है।

काकेशस में एकोनाइट विषाक्तता होती है, जहां रैनुनकुलस परिवार का एक पौधा काफी व्यापक है। पारंपरिक दवा के रूप में एकोनाइट की तैयारी (जलसेक, काढ़े, आदि) के अयोग्य उपयोग से गंभीर विषाक्तता होती है।

सक्रिय पदार्थ (एकोनिटाइन) पौधे के सभी भागों में पाया जाने वाला एक अत्यंत जहरीला अल्कलॉइड है। शुद्ध एकोनिटाइन की घातक खुराक 0.003-0.004 ग्राम है। यह ध्यान देने योग्य है कि इसका उपयोग शिकारियों और कृन्तकों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है, और एक कीटनाशक के रूप में भी किया जाता है। Aconitine कार्डियो-पैरालिटिक जहरों के समूह से संबंधित है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह पहले उत्तेजित करता है और फिर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय के मोटर नोड्स को पंगु बना देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक साथ हृदय के मोटर नोड्स के पक्षाघात के साथ, वेगस तंत्रिका अंत उत्तेजित होते हैं, जिससे डायस्टोलिक चरण में हृदय की गिरफ्तारी होती है। जहर बहुत तेजी से बढ़ता है, 2-4 घंटों के भीतर, जीभ, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट में झुनझुनी संवेदनाओं के साथ, फिर प्रचुर मात्रा में लार और त्वचा की खुजली विकसित होती है, इसके बाद सुन्नता होती है। नाड़ी और श्वास को पहले तेज किया जाता है, और फिर सांस की तकलीफ और मंदनाड़ी होती है। चेतना आमतौर पर संरक्षित होती है, आक्षेप दुर्लभ होते हैं। मारक क्षमता बहुत अधिक है। शव परीक्षण में, कुछ भी विशेषता निर्धारित नहीं होती है।

स्पॉटेड हेमलॉक विषाक्तता। th पौधे का प्रकंद सहिजन जैसा होता है, और पत्ते अजमोद के समान होते हैं। सक्रिय संघटक कोनीन है, एक अल्कलॉइड जो मोटर तंत्रिका अंत के पक्षाघात का कारण बनता है। नैदानिक ​​​​तस्वीर में, पक्षाघात की विशेषता होगी, जो पहले पैरों में होता है। उच्च खुराक पर, श्वसन केंद्र के पक्षाघात से मृत्यु होती है। ध्यान दें कि विषाक्तता का कोर्स बहुत तेज है - 1-2 घंटे; घातक खुराक 0.5-1 ग्राम ऑटोप्सी निष्कर्ष नकारात्मक हैं।

जहरीले प्रभाव प्राप्त करने वाले पौधों द्वारा जहर। जहरीले कभी-कभी साधारण खाद्य पौधे हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू, जिसमें मजबूत अंकुरण के साथ, जहरीला ग्लूकोसाइट - सोलनिन जमा होता है। यह ध्यान रखना उचित है कि कंद, हालांकि अंकुरित नहीं होते हैं, लेकिन हरे रंग का छिलका होना, सोलनिन की उच्च सामग्री के कारण खतरनाक होगा। एक सामान्य आलू में, सोलनिन 0.001% की मात्रा में निहित होता है, इसकी सामग्री में 0.002% की वृद्धि के साथ, विषाक्तता के लक्षण (मुंह में कड़वा स्वाद, जीभ में जलन, मतली, कभी-कभी दस्त) पहले से ही विकसित हो सकते हैं। कोई मौत नहीं है देखा।

एर्गोटिज़्म, एर्गोट की क्रिया से निर्धारित होता है। एर्गोट कवक के मायसेलियम में कानों पर स्थित बैंगनी दानों का आभास होता है। अरगोट का आटे में मिलावट, जिससे रोटी बेक की जाती है, इसे जहरीला बना देती है।

ज़हर दो रूपों में रहेगा: ऐंठन और गैंग्रीन। ऐंठन के रूप में, जठरांत्र संबंधी विकार और तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन नोट किए जाते हैं: सामान्य आंदोलन, आक्षेप ("काली ऐंठन"), मानसिक विकार, मतिभ्रम। गंभीर मामलों में, विषाक्तता की तस्वीर टेटनस जैसा दिखता है। गैंग्रीनस रूप में, इसके अलावा, तेज दर्द के साथ उंगलियों, एरिकल्स और नाक की नोक का परिगलन होता है।

आहार-विषाक्त अल्यूकिया इस तथ्य से जुड़ा है कि अनाज (बाजरा, गेहूं), बर्फ के नीचे सर्दियों में, कवक के साथ अंकुरित होता है। सबसे पहले, सेप्सिस जैसी बीमारी को सेप्टिक टॉन्सिलिटिस कहा जाता था। बुखार, गले में खराश, गले में खराश में रोग रहेगा। प्रमुख लक्षण हेमटोपोइएटिक अंगों को नुकसान और गंभीर अल्यूकिया का विकास होगा। मृत्यु दर अधिक है (30 से 80% तक)

खाद्य विषाक्तता रासायनिक या वनस्पति मूल की जहरीली अशुद्धियों के आकस्मिक अंतर्ग्रहण से भी जुड़ी हो सकती है। ये संदूषक कभी-कभी अनुचित भंडारण, प्रसंस्करण या अन्यथा, जैसे कीट नियंत्रण के लिए प्रसंस्करण आदि के कारण उत्पादों में मिल जाते हैं। आज, सबसे अधिक बार रासायनिक उत्पत्ति की अशुद्धियाँ होती हैं, जिनमें से अधिकांश कीटनाशकों से संबंधित होती हैं।

कीटनाशकों के साथ जहर। कीटनाशक (कीटनाशक) कृषि में उपयोग किए जाने वाले रसायन हैं जो खेती वाले पौधों, खरपतवारों, अनाज के कीटों और खाद्य भंडार के साथ-साथ कुछ फसलों की कटाई से पहले की पत्तियों के लिए कीटों और रोगों को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

आज, 500 से अधिक कीटनाशक ज्ञात हैं (और उनकी 1000 से अधिक तैयारी हैं) हानिकारक कीड़ों (कीटनाशकों), खरपतवारों (शाकनाशी), कवक रोगों (कवकनाशी), कृन्तकों (ज़ूसाइड्स), आदि से निपटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। उत्पादित कीटनाशकों की भारी संख्या हर साल बढ़ रही है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कृषि में उपयोग किए जाने वाले सभी कीटनाशक कुछ हद तक जानवरों और मनुष्यों दोनों के लिए जहरीले होते हैं। अंतर केवल इतना है कि, चयनात्मक प्रभाव होने पर, उनमें से कुछ मनुष्यों के लिए अधिक विषैले होंगे, जबकि अन्य कम होंगे। कीटनाशकों के व्यापक उपयोग के कारण, उनके कारण होने वाले जहरों की संख्या लगातार बढ़ रही है।

रासायनिक संरचना के अनुसार, कीटनाशकों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है: ऑर्गनोक्लोरिन (डेक्साक्लोरन, क्लोरिंडन, आदि), ऑर्गनोफॉस्फोरस (थियोफोस, क्लोरोफोस, कार्बोफोस, आदि), ऑर्गेनोमेक्यूरी (मर्क्यूरिक फॉस्फेट, ग्रेनोसन, आदि का डेटा)। आर्सेनिक की तैयारी (सोडियम आर्सेनाइट, पेरिस के साग, क्रिसीड, आदि), तांबे की तैयारी (कॉपर सल्फेट, बोर्डो तरल), हाइड्रोसायनिक एसिड की तैयारी (साइनाइड, सोडियम साइनाइड), एल्कलॉइड (एनाबासिन सल्फेट, निकोटीन सल्फेट), आदि। क्रिया का तंत्र मानव शरीर पर विभिन्न कीटनाशकों का अत्यंत विविध है। m के साथ, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न अंग और ऊतक जहर की कार्रवाई के प्रति समान रूप से संवेदनशील नहीं हैं, और विभिन्न जहर कुछ अंगों या प्रणालियों को चुनिंदा रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

कीटनाशकों के साथ विषाक्तता के निदान के लिए, प्रारंभिक जानकारी, विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर, प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम, और पीड़ितों की मृत्यु की स्थिति में, आंतरिक अंगों में रूपात्मक परिवर्तनों का उपयोग किया जाना चाहिए। विषाक्तता का निदान उन मामलों में विशेष रूप से कठिन होता है जहां घटना की परिस्थितियां अज्ञात होती हैं, क्योंकि कई कीटनाशकों के साथ विषाक्तता में नैदानिक ​​​​तस्वीर और रूपात्मक परिवर्तन अस्वाभाविक हैं, और जैविक सामग्री में कीटनाशकों को निर्धारित करने के तरीके अभी तक पर्याप्त विकसित नहीं हुए हैं। यह उल्लेखनीय है कि जैविक सामग्री में कीटनाशकों और उनके परिवर्तन उत्पादों को निर्धारित करने के लिए हाल ही में नवीनतम शोध विधियों का उपयोग किया गया है: स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री, गैस क्रोमैटोग्राफी, पोलरोग्राफी, आदि। कीटनाशकों के बीच, कृषि में उपयोग की जाने वाली दवाओं की संख्या और आवृत्ति के संदर्भ में विषाक्तता, ऑर्गनोफॉस्फोरस और ऑर्गनोक्लोरीन कीटनाशकों के मामले।

फास्फोरस कार्बनिक यौगिक। यह ध्यान देने योग्य है कि वे बहुत तेजी से चोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को कम करते हैं, जिससे शरीर में एसिटाइलकोलाइन का संचय होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सबसे आम ऑर्गनोफॉस्फोरस कीटनाशकों में से एक थियोफोस (एनआईयूआईएफ -100) होगा। शुद्ध तैयारी थोड़ी अप्रिय गंध के साथ एक रंगहीन पारदर्शी तेल तरल है। थियोफोस यौगिकों का व्यापक रूप से पौधों के परागण और छिड़काव के लिए उपयोग किया जाता है।

विषाक्तता के संदर्भ में, थियोफोस हाइड्रोसायनिक एसिड और स्ट्राइकिन जैसे मजबूत जहरों से नीच नहीं है। विदेशी लेखकों के अनुसार, मनुष्यों के लिए थियोफोस की घातक खुराक 6.8 मिलीग्राम / किग्रा होगी, अर्थात। एक वयस्क के लिए लगभग 0.5 ग्राम। जहर न केवल अंतर्ग्रहण से होता है, बल्कि वाष्प के साँस लेना और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर दवा के संपर्क से भी होता है।

थियोफोस विषाक्तता के लक्षण बहुत विविध हैं: सामान्य कमजोरी, उल्टी, पेट में दर्द, सांस की तकलीफ, सिरदर्द, और गंभीर मामलों में, सामान्यीकृत आक्षेप और कोमा। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। लाश की एक बाहरी परीक्षा में शव के धब्बे, कठोर मोर्टिस, साथ ही विद्यार्थियों के एक महत्वपूर्ण कसना की तीव्र गंभीरता दिखाई देती है।

एक शव परीक्षा से मस्तिष्क की सूजन का पता चलता है, कभी-कभी इसके पदार्थ में सटीक रक्तस्राव के साथ, प्रतिश्यायी के छोटे फॉसी, प्रतिश्यायी-रक्तस्रावी निमोनिया, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की प्रतिश्यायी सूजन, आंतरिक अंगों की अधिकता और सामग्री से तेज विशिष्ट गंध का पता चलता है। पेट की, सड़ी घास की गंध की याद ताजा करती है। यह कहने योग्य है कि विषाक्तता स्थापित करने के लिए फोरेंसिक रासायनिक अनुसंधान और शव रक्त चोलिनेस्टरेज़ गतिविधि का निर्धारण बहुत महत्व रखता है।

ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक। जठरांत्र संबंधी मार्ग के अलावा, ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों के लिए "प्रवेश द्वार", त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली और श्वसन पथ होंगे। यह जानना महत्वपूर्ण है कि अधिकांश ऑर्गेनोक्लोरिन तैयारी लिपिड-घुलनशील पदार्थ हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि वे वसा ऊतक में जमा होते हैं और तंत्रिका तंत्र पर विषाक्त रूप से कार्य करते हैं। तीव्र विषाक्तता के लक्षण शरीर में इसके परिचय के मार्ग पर निर्भर करते हैं। यदि जहर पेट में प्रवेश करता है, तो मतली, उल्टी, सिरदर्द, छाती में जकड़न की भावना विकसित होती है, शरीर का तापमान 38-40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। भविष्य में, सामान्य कमजोरी, पेरेस्टेसिया, कंपकंपी, आक्षेप, भ्रम की स्थिति शामिल हो जाती है। मूत्र में प्रोटीन, एरिथ्रोसाइट्स, दानेदार सिलेंडर पाए जाते हैं। यह कहने योग्य है कि त्वचा के माध्यम से विषाक्तता के लिए, त्वचा का लाल होना और अलग-अलग तीव्रता के जिल्द की सूजन अतिरिक्त रूप से विशेषता है। श्वसन पथ के माध्यम से जहर सांस की तकलीफ और खांसी के साथ होता है। समूह की दवाओं के साथ पुरानी विषाक्तता में, भूख न लगना, अनिद्रा, थकान, कांपना और अंगों में ऐंठन दर्द, पेरेस्टेसिया, चक्कर आना, सिरदर्द, हेपेटाइटिस, गैस्ट्रिटिस, आदि देखे जाते हैं। घातक खुराक 0.5 से 30 ग्राम तक है।

रासायनिक उत्पत्ति की अन्य अशुद्धियों में, नाइट्राइट्स, नाइट्रस एसिड के लवणों का उल्लेख किया जाना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि उनका उपयोग हैम और सॉसेज की तैयारी में किया जाता है। उपस्थिति में, नाइट्राइट टेबल नमक के समान होते हैं और गलती से भोजन में उपयोग किए जा सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि वे अत्यधिक विषैले होते हैं (घातक खुराक 0.3 - 0.5 ग्राम)

विषाक्तता के m रूप के साथ नैदानिक ​​​​तस्वीर सायनोसिस की विशेषता है, जो रक्त में मेथेमोग्लोबिन के गठन से जुड़ी है। सांस की तकलीफ, हृदय गतिविधि में गिरावट और मृत्यु विकसित होती है। शव परीक्षण में, शव के धब्बे और रक्त का भूरा रंग ध्यान आकर्षित करता है, जिसमें वर्णक्रमीय परीक्षा के दौरान मेथेमोग्लोबिन का पता लगाया जाता है।

पौधे की उत्पत्ति की जहरीली अशुद्धियों द्वारा जहर को खरपतवार विष भी कहा जाता है, क्योंकि यह जहरीले खरपतवारों के बीज के कारण होता है। वकीलों को यह याद रखना चाहिए कि कई खाद्य विषाक्तता, उनके स्रोत और कारणों की नैदानिक ​​​​तस्वीर की विस्तृत विविधता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खाद्य विषाक्तता के आजीवन निदान में कई त्रुटियां हैं।
एक दृष्टिकोण से, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार जो खाद्य विषाक्तता की नकल करते हैं, विभिन्न रोगों में एक प्रतिवर्त प्रतिक्रिया हो सकती है, जिसमें शामिल हैं। पेट के रोधगलन के साथ। दूसरी ओर, कई खाद्य विषाक्तता हृदय प्रणाली के एक गंभीर विकार (सीने में जकड़न की भावना, हृदय में दर्द, रक्तचाप में गिरावट, आदि) के लक्षणों के साथ होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि वे इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम में महत्वपूर्ण बदलाव लाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि खाद्य विषाक्तता में ऐसे विकार गंभीर कोरोनरी अपर्याप्तता और यहां तक ​​कि रोधगलन से जटिल हो सकते हैं। शव परीक्षा में मौत का कारण स्थापित करते समय इस परिस्थिति को फोरेंसिक विशेषज्ञों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, एक फोरेंसिक चिकित्सा परीक्षा का कार्य चिकित्सा त्रुटियों की पहचान करना है, जिसमें शामिल हैं। और खाद्य विषाक्तता के मामलों में। ऐसी नैदानिक ​​त्रुटियों के मुख्य कारण निम्नलिखित होंगे:

खाद्य विषाक्तता क्लिनिक के डॉक्टरों द्वारा अपर्याप्त ज्ञान;

anamnestic डेटा का पुनर्मूल्यांकन ("खराब गुणवत्ता" भोजन);

खाद्य विषाक्तता का अनुकरण करने वाले स्पष्ट लक्षणों के साथ रोग का असामान्य नैदानिक ​​​​पाठ्यक्रम;

चिकित्सक की अनुभवहीनता या लापरवाही के परिणामस्वरूप अस्पताल में कम समय तक रहने, रोग की गंभीरता के कारण रोगी की अपर्याप्त जांच।

गैर-जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया की तुलना में कम आम है, उनके कारण अधिक हैं, और इसलिए इस तरह के विषाक्तता का नैदानिक ​​और फोरेंसिक निदान अधिक कठिन है।

पशु मूल के जहरीले उत्पादों के साथ जहर।इनमें मछली की कुछ प्रजातियां, शंख और वध करने वाले जानवरों की अंतःस्रावी ग्रंथियां शामिल हैं।

जहरीली मछलियों में से, कुछ हमेशा और पूरी तरह से जहरीली होती हैं, अन्य केवल स्पॉनिंग अवधि के दौरान ही जहरीले गुण प्राप्त कर लेती हैं, और इस समय केवल कैवियार और दूध ही जहरीला होता है। मछली की कुछ प्रजातियाँ, जो आमतौर पर भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं, कभी-कभी विशेष कारणों से कई जल निकायों में विषाक्त हो जाती हैं। वर्तमान में, जहरीली मछलियों की लगभग 300 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश कैरिबियन में रहती हैं। प्रशांत और हिंद महासागर।

प्रशांत महासागर में रहने वाली जहरीली मछलियों में, विशेष रूप से, रूसी संघ के तट से दूर, पफरफिश, फुगु का नाम लिया जा सकता है। इन मछलियों के कैवियार, दूध, लीवर और खून में जहरीले गुण होते हैं।

फुगु जहर, टेट्राओडोटॉक्सिन, न्यूरोट्रोपिक जहर, यह श्वसन की मांसपेशियों के न्यूरोमस्कुलर सिनैप्स पर कार्य करता है। भविष्य में, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की चिकनी मांसपेशियों का पक्षाघात परिधीय पक्षाघात में शामिल हो जाता है, जो रक्तचाप में गिरावट के साथ जुड़ा हुआ है। उसी समय, श्वसन केंद्र उदास हो जाता है। इस जहर के साथ जहर उच्च स्तर की मृत्यु दर के साथ है।

मीठे पानी की जहरीली मछलियों में से उस मरिंका का नाम लेना चाहिए जो मध्य एशिया के जलाशयों में रहती है। इसका मांस खाने के लिए काफी उपयुक्त होता है, केवल कैवियार, दूध और काला पेरिटोनियम जहरीला होता है। इसलिए, ताजी पकड़ी और खायी हुई मछली भोजन के लिए उपयुक्त होती है। मारिंका विष का एक न्यूरोट्रोपिक प्रभाव होता है (गैस्ट्रोएंटेराइटिस, सिरदर्द, परिधीय मांसपेशियों का पक्षाघात, श्वसन सहित)। श्वासावरोध से मृत्यु संभव है। विशेष प्रसंस्करण उत्पाद को बेअसर करता है और इसे खाना संभव बनाता है।

पौधों के उत्पादों द्वारा जहर।पौधों के उत्पादों के जहर में, जहरीले मशरूम (पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, लाइन्स, आदि) के साथ विषाक्तता पहले स्थान पर है। जहर मौसमी होते हैं और शरद ऋतु और वसंत ऋतु में होते हैं।

पीला टॉडस्टूल विषाक्तताशरद ऋतु में सबसे आम। यह एक एगारिक मशरूम है, इसकी कुछ किस्में शैंपेन से मिलती-जुलती हैं, अन्य - रसूला और शहद मशरूम। शैंपेन के विपरीत, पीले ग्रीब में पैर के आधार पर एक योनि (वोल्वा) होती है, इसकी प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं, जबकि शैंपेन में प्लेटें केवल युवा नमूनों में सफेद होती हैं, फिर वे गुलाबी और भूरे रंग की हो जाती हैं। हालांकि, पेल ग्रीब की कई किस्में हैं जो विशेषज्ञों द्वारा भी पहचानना मुश्किल बना देती हैं। पीला ग्रीब विषाक्तता उच्च मृत्यु दर के साथ है। कुछ लेखक बताते हैं कि पेल ग्रीब की एक प्रति भी 5-6 लोगों के परिवार को जहर दे सकती है।

अन्य विषाक्तता हो सकती है कई कारणों से. नमक विषाक्तता सबसे आम है हैवी मेटल्स- तांबा, जस्ता, सीसा, आदि। उनका स्रोत व्यंजन है, कम अक्सर - संबंधित धातुओं से बने तकनीकी उपकरणों के हिस्से, और फलों और जामुन की खेती में उपयोग किए जाने वाले कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा। उनमें से कई - कॉपर सल्फेट, कप्रोसन, कॉपर ऑक्सीक्लोराइड - औद्योगिक परिस्थितियों में फलों और सब्जियों को धोते समय पूरी तरह से नहीं हटाए जाते हैं।

लंबे समय तक भंडारण और अम्लीय भोजन (खाद, अचार, अचार) के पकाने के दौरान, तांबे, जस्ती व्यंजनों में इन धातुओं की खतरनाक मात्रा जमा हो जाती है। इसमें धात्विक, कसैला स्वाद होता है। ऐसे खाद्य पदार्थ खाने के कुछ मिनट या घंटों बाद, विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं - कमजोरी, मतली, उल्टी। खाना पकाने और भंडारण के लिए गैल्वेनाइज्ड बर्तनों का उपयोग करना मना है। अपवाद सूखे खाद्य पदार्थ और पानी हैं।

तांबे के बर्तनों और उपकरणों को केवल कन्फेक्शनरी और कैनिंग उद्योग में या भोजन के साथ संपर्क अल्पकालिक होने पर ही उपयोग करने की अनुमति है। प्रति 1 किलो उत्पाद में 8 मिलीग्राम से अधिक तांबे की अनुमति नहीं है।

उत्पादों में टिन की सामग्री भी सामान्यीकृत होती है - प्रति 1 किलो उत्पाद (20 मिलीग्राम%) में 200 मिलीग्राम से अधिक नहीं। टमाटर भरने में आक्रामक वातावरण वाले डिब्बाबंद भोजन को कंटेनरों में उत्पादित करने की सिफारिश की जाती है, जिसकी आंतरिक सतह स्थिर खाद्य वार्निश द्वारा संरक्षित होती है। बड़ी मात्रा में, टिन मानव शरीर में पाचन विकार, एंजाइमी गतिविधि के उल्लंघन का कारण बनता है।

सीसा चमकता हुआ या टिनयुक्त मिट्टी के बर्तनों से भोजन में प्रवेश कर सकता है। यह कुछ प्रकार के शीशे का आवरण का हिस्सा है: कम मात्रा में (1% से अधिक नहीं) यह टिनिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले टिन में पाया जा सकता है।

लीड कॉल गंभीर विषाक्तता. भोजन में इसकी उपस्थिति अस्वीकार्य है। सीसा युक्त बर्तनों का उपयोग भोजन के लिए नहीं करना चाहिए।

एक पौधे की प्रकृति की खाद्य विषाक्तता जहरीले मशरूम (पीला टॉडस्टूल, पैंथर फ्लाई एगारिक, लाइन्स), कॉकल सीड्स, हेनबैन, डोप, हेलियोट्रोप, सोफोरा, आदि के अंतर्ग्रहण से जुड़ी होती है; कच्चे या अधपके बीन्स, अंकुरित या हरे आलू खाने से।

अनाज उत्पादों में कॉकल, सोफोरा और अन्य बीजों की मात्रा को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। हेलियोट्रोप बीजों का मिश्रण बिल्कुल अस्वीकार्य है।

कुछ मछली खाने से फूड पॉइजनिंग संभव है। तो, मध्य एशियाई मरिंका मछली, बारबेल कैवियार, और टेंच के पेट के हिस्से की स्पॉनिंग, कैवियार और मांसपेशियों की अवधि के दौरान जहरीले गुण प्राप्त होते हैं।

शहद जहरीला भी हो सकता है। यह तब देखा जाता है जब मधुमक्खियां कोकेशियान रोडोडेंड्रोन, जंगली मेंहदी, हेनबैन, डोप और अन्य से अमृत एकत्र करती हैं। पौधे। ऐसा शहद, एक नियम के रूप में, मधुमक्खियों पर स्वयं विषाक्त प्रभाव नहीं डालता है।

खेती में इस्तेमाल होने वाले कीटनाशकों से होने वाला जहर बड़ा खतरा है। इनमें कीटनाशक (कीड़ों के खिलाफ), एसारिसाइड्स (माइट्स के खिलाफ), कवकनाशी (कवक के खिलाफ), शाकनाशी (खरपतवार के खिलाफ), डिफोलिएंट्स (पौधों से पत्तियों को हटाने के लिए), ज़ोसाइड्स (कृन्तकों के खिलाफ), जीवाणुनाशक (बैक्टीरिया के खिलाफ) शामिल हैं।

उपयोग किए गए कीटनाशकों में से, सबसे अधिक ऑर्गनोफॉस्फोरस और ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक हैं। उनमें से सबसे खतरनाक ऑर्गेनोक्लोरीन हैं। वे पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील हैं, उच्च तापमान के प्रतिरोधी हैं, जिससे यह असंभव हो जाता है पूर्ण विमोचनउनके अवशेषों से खाद्य उत्पाद। उच्च तापमान पर ऑर्गनोफॉस्फोरस यौगिक आंशिक रूप से या पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। उन्हें पानी से धोया जा सकता है, खासकर उपचार के बाद पहली बार।

जब कीटनाशकों के साथ जहर, मतली, उल्टी, लार, पेट में ऐंठन, दस्त, पसीना बढ़ जाना, विद्यार्थियों का कसना, भूख न लगना, सिरदर्द, भ्रम, अंतरिक्ष में भटकाव, भाषण में गड़बड़ी आदि दिखाई देते हैं। कीटनाशकों की खुराक के आधार पर, विषाक्तता 1 -3 घंटे से लेकर कई हफ्तों तक रह सकती है।

कीटनाशकों के समूह और खाद्य उत्पादों के प्रकार के आधार पर, अनुमेय सांद्रता से अधिक कीटनाशक अवशेषों वाले खाद्य उत्पादों को अलग-अलग समय के लिए उम्र बढ़ने के बाद बेचा जाता है। कार्यान्वयन की शर्तें स्वच्छता पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

चूंकि मेटाफोस, क्लोरोफोस और थियोफोस को लंबे समय तक अम्लीय वातावरण में संग्रहीत किया जाता है, गोभी और अन्य सब्जियों में स्वीकार्य मानकों से अधिक इन पदार्थों के अवशेष होते हैं जिन्हें अचार बनाने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

कीटनाशकों की एक उच्च अवशिष्ट सामग्री के साथ, पहले छिलके से मुक्त किए बिना रस प्राप्त करने के लिए खट्टे फलों को दबाने से मना किया जाता है।

मांस के आकस्मिक संदूषण के मामले में बड़ी मात्राऑर्गनोफॉस्फोरस कीटनाशकों, वितरण नेटवर्क के माध्यम से इसकी बिक्री अस्वीकार्य है। इसे तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है उबले हुए सॉसेजजो उच्च तापमान पर उत्पादित होते हैं।

महान स्थायित्व को देखते हुए ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिकइनसे दूषित उत्पादों के उपयोग के नियम अधिक कड़े हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, फल और जामुन, जिनमें ऐसे कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा अनुमेय स्तर से अधिक है, को केवल रस में संसाधित किया जाता है या मुरब्बा, जैम, जैम में प्रसंस्करण के लिए या छीलने के बाद सुखाने के लिए भेजा जाता है, जिसमें कीटनाशकों की मुख्य मात्रा होती है। . हरा प्याजअजमोद और अन्य पत्तेदार सब्जियों को कीटनाशकों की उपस्थिति में नहीं खाना चाहिए। गोभी, जिसमें इन पदार्थों की अवशिष्ट मात्रा बाहरी पत्तियों में केंद्रित होती है, का उपयोग केवल चार से आठ बाहरी पत्तियों को हटाने के बाद किया जा सकता है।

दूध को कम वसा वाले पनीर और केफिर, स्किम्ड सूखा और गाढ़ा दूध में संसाधित किया जाता है। क्रीम और मक्खन, जिसमें ऑर्गनोक्लोरीन कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा अनुमेय से अधिक हो जाती है, कन्फेक्शनरी और अन्य उत्पादों में इस तरह से उपयोग की जाती है कि तैयार उत्पाद में उनके अवशेष अधिक न हों स्वीकार्य मानदंड. अन्यथा, उनका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

मांस के छोटे बैचों में ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों का उपयोग सॉसेज की तैयारी के लिए योजक के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद मछली और सब्जियों के उत्पादन में अनुमेय से 4 गुना अधिक मात्रा में पाए जाने वाले ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों के साथ मछली का उपयोग किया जा सकता है।

कन्फेक्शनरी उद्योग में ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों की उपस्थिति वाले अंडे का उपयोग किया जाता है।

कीटनाशकों का उपयोग वर्तमान में बढ़ रहा है, इसलिए उन्हें भोजन में प्रवेश करने से रोकने के उपाय विकसित किए जा रहे हैं, साथ ही उनसे दूषित उत्पादों के उपयोग और प्रसंस्करण के नियम भी विकसित किए जा रहे हैं।

तीव्र रोग जो भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद होते हैं जिसमें जीवाणु और गैर-जीवाणु मूल के पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए विषाक्त होते हैं। भिन्न खाद्य संक्रमणफूड पॉइजनिंग उन लोगों में होती है जिन्होंने एक ही तरह के कम गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों का सेवन किया है और यह एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में नहीं फैलता है।

रोगजनक रोगाणु दो प्रकार के विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं: एक्सोटॉक्सिन और एंडोटॉक्सिन।
बहिर्जीवविषमाइक्रोबियल कोशिकाओं से आसानी से पृथक वातावरण. वे हड़ताल करते हैं कुछ अंगऔर ऊतकों का एक विशिष्ट प्रभाव होता है।
एंडोटॉक्सिनअपने जीवन के दौरान माइक्रोबियल सेल से मुक्त नहीं होते हैं, लेकिन उनकी मृत्यु के बाद ही जारी किए जाते हैं। एंडोटॉक्सिन में शरीर के कारणों की विशिष्टता नहीं होती है आम सुविधाएंजहर।

जीवाणु उत्पत्ति के खाद्य विषाक्तता को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. बैक्टीरियल टॉक्सिकोइनफेक्शन - सूक्ष्मजीवों जैसे कि प्रोटीन, एस्चेरिचिया, क्लोस्ट्रीडिया, एंटरोकोकी, आदि के कारण होने वाले रोग।
2. जीवाणु नशा - बोटुलिज़्म, स्टेफिलोकोकल विषाक्तता)।
3. माइकोटॉक्सिकोसिस - एर्गोटिज्म, फ्यूसारियोटॉक्सिकोसिस, एफ्लोटॉक्सिकोसिस।

जीवाणु विषाक्त संक्रमण- रोगजनन में रोग जिनमें जीवित रोगजनक और उनके द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ शामिल होते हैं। उन्हें अचानक शुरुआत, तेजी से विकास, नशा, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विघटन की विशेषता है। वे केवल एक एलिमेंटरी तरीके से प्रसारित होते हैं। भोजन दूषित है रोगजनक सूक्ष्मजीवउनकी तैयारी, भंडारण या बिक्री के दौरान। बीमार जानवरों के वध और शवों को काटने के दौरान मांस का संभावित अंतर्जात संदूषण। विषाक्त भोजनहमेशा या तो दूषित उत्पादों की खपत से जुड़ा होता है जो पर्याप्त रूप से उजागर नहीं होते हैं उष्मा उपचार, या तैयार भोजन रेफ्रिजरेटर के बाहर भंडारण के दौरान तैयार करने के बाद संक्रमित हो जाता है या बिना गर्म किए उपभोग के लिए प्रदान किया जाता है।

जीवाणु नशाविकास के परिणामस्वरूप विषाक्त पदार्थों वाले भोजन के सेवन से उत्पन्न होने वाली बीमारियाँ हैं विशिष्ट रोगज़नक़. विषाक्त संक्रमणों के विपरीत, जीवाणु नशा के मामले में, उत्पाद में उनके प्रजनन के दौरान सूक्ष्मजीवों द्वारा स्रावित एक विष खाद्य उत्पादों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है। साथ ही, उत्पाद में जीवित सूक्ष्मजीव अब मौजूद नहीं हो सकते हैं या वे थोड़ी मात्रा में समाहित हो सकते हैं।

बैक्टीरियल नशा का एक उदाहरण बोटुलिज़्म है - बैक्टीरिया के विष के साथ विषाक्तता। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम. बोटुलिनम विष को दुनिया में सबसे शक्तिशाली जहर माना जाता है और यह जैविक हथियारों के शस्त्रागार का हिस्सा है।

माइकोटॉक्सिकोसिस- खाद्य उत्पादों के साथ शरीर में माइकोटॉक्सिन, कुछ सूक्ष्म (मोल्ड) कवक के अपशिष्ट उत्पादों के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप खाद्य विषाक्तता।

सूक्ष्म कवक से दूषित फ़ीड का उपयोग करने के मामले में माइकोटॉक्सिन दूध, मांस और मछली के साथ मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। खाद्य उत्पादों में प्रजनन, मोल्ड कवक न केवल उन्हें जहर देता है, बल्कि खराब भी करता है ऑर्गेनोलेप्टिक गुण, कम करना पोषण का महत्व, उत्पादों के खराब होने की ओर ले जाते हैं, उन्हें तकनीकी प्रसंस्करण के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं।

मायकोटॉक्सिन भौतिक प्रतिरोधी हैं और रासायनिक कारक. तकनीकी और पाक प्रसंस्करण के आम तौर पर स्वीकृत तरीके केवल खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री को आंशिक रूप से कम करते हैं। गर्मी, सुखाने, जमने, रेडियोधर्मी के संपर्क में आने और पराबैंगनी किरणेअप्रभावी

फूड पॉइजनिंग के लक्षण

अधिकांश खाद्य विषाक्तता हैं समान लक्षण: पेट में दर्द, मतली, उल्टी, बुखार, दस्त, समन्वय की हानि।

Escherichiaएक छोटी ऊष्मायन अवधि है जो 2 घंटे से 1 दिन तक रहती है। रोग अचानक शुरू होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के घावों (तेज पेट दर्द, मतली, उल्टी, बलगम के साथ मिश्रित दस्त) के लक्षणों के साथ संयोजन में एक मामूली स्पष्ट नशा सिंड्रोम (ठंड लगना, सामान्य कमजोरी, सिरदर्द, मांसपेशियों में दर्द) के रूप में प्रकट होता है। और रक्त)। शरीर का तापमान सामान्य या थोड़ा ऊंचा होता है - 37.5 डिग्री सेल्सियस तक। रोग 1 से 3 दिनों तक रहता है।

जीनस प्रोटियस के जीवाणुदूषित भोजन खाने के बाद 4 से 24 घंटे की ऊष्मायन अवधि होती है। गंभीर मामले दुर्लभ हैं। मुख्य चिकत्सीय संकेत- पेट में तेज दर्द, मतली, उल्टी, बुखार, सामान्य कमजोरी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार। बीमारी 2-3 तक रहती है, कुछ मामलों में 5 दिनों तक। गंभीर मामलों में, सायनोसिस, आक्षेप, हृदय गतिविधि का कमजोर होना मनाया जाता है, 1.5-1.6% मामलों में मृत्यु दर देखी जाती है।

स्ट्रेप्टोकोकल विषाक्त संक्रमणदूषित खाद्य पदार्थ खाने के 8-12 घंटे बाद दिखाई देते हैं। नैदानिक ​​​​तस्वीर विषाक्त संक्रमण के लिए विशिष्ट है। रिकवरी 1-2 दिनों में होती है।

बोटुलिज़्मसबसे खतरनाक खाद्य विषाक्तता में से एक है। बोटुलिज़्म की ऊष्मायन अवधि 2 घंटे से 10 दिनों तक रहती है, सबसे अधिक बार 18-24 घंटे, यह शरीर में प्रवेश करने वाले विष की मात्रा पर निर्भर करता है। रोग अचानक विकसित होता है। पहले नैदानिक ​​​​संकेत: दृश्य गड़बड़ी (कोहरे की भावना, ग्रिड, दोहरीकरण, आंखों के सामने उड़ना), पढ़ने की जटिलताएं, सिरदर्द, अस्थिर चाल। बाद में दिखाई देते हैं निम्नलिखित संकेत: आवाज की हानि, पलकों का पक्षाघात, अनैच्छिक हरकतें आंखों, वोल्टेज चबाने वाली मांसपेशियां, पक्षाघात नरम तालु, निगलने में गड़बड़ी और हवा की कमी की भावना। तापमान भीतर रहता है शारीरिक मानदंडया 35.5°C तक गिर जाता है। समय पर उपचार के अभाव में, मृत्यु दर 70% तक पहुँच जाती है - श्वसन केंद्र या हृदय के पक्षाघात के परिणामस्वरूप 2-3 दिनों में मृत्यु हो जाती है। रोग प्रतिरोधक क्षमता नहीं बनती है।

लक्षण स्टेफिलोकोकल नशाएंटरोटॉक्सिन के शरीर में प्रवेश करने के 2-4 घंटे बाद देखा जा सकता है। हालांकि प्रारंभिक संकेतपहले दिखाई दे सकता है। पहले लार आती है, फिर मतली, उल्टी, दस्त। शरीर का तापमान सबफ़ेब्राइल या ऊंचा हो सकता है। रोग कभी-कभी जटिलताओं के साथ होता है: निर्जलीकरण, झटका, मल और उल्टी में रक्त या बलगम की उपस्थिति। रोग के अन्य लक्षणों में सिरदर्द, आक्षेप, पसीना और सामान्य कमजोरी शामिल हैं। इन लक्षणों के प्रकट होने की डिग्री मुख्य रूप से शरीर में प्रवेश करने वाले विष की मात्रा और रोगी की संवेदनशीलता से निर्धारित होती है। रिकवरी अक्सर एक दिन के भीतर होती है, लेकिन इसमें कई दिन लग सकते हैं। स्टैफ फूड पॉइजनिंग से होने वाली मौतें अत्यंत दुर्लभ हैं।

ठोंठी- मनुष्यों और जानवरों की खाद्य विषाक्तता, जो सूक्ष्म कवक क्लैविसेप्स पुरपुरिया (सींग) युक्त अनाज उत्पादों के उपयोग के परिणामस्वरूप होती है। एक बार शरीर में, जहर तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है और संचार विकारों का कारण बनता है। विषाक्तता के लक्षण जल्दी दिखाई देते हैं - चक्कर आना, ठंड लगना, मतली, पेट में दर्द। एर्गोटिज्म ऐंठन, गैंग्रीनस या मिश्रित रूप में हो सकता है। एक ऐंठन पाठ्यक्रम के मामले में, यह प्रभावित होता है तंत्रिका प्रणालीतथा जठरांत्र पथलार, मतली, उल्टी, पेट का दर्द, आक्षेप विभिन्न समूहमांसपेशियों, मतिभ्रम, चक्कर आना। गैंग्रीनस रूप में, न्यूरोवस्कुलर फॉर्मेशन प्रभावित होते हैं, जिसके साथ पोषी विकारहाथ-पैर, सायनोसिस, उंगलियों, पैर की उंगलियों और शरीर के अन्य हिस्सों का परिगलन। गर्भवती महिलाओं को गर्भपात या समय से पहले जन्म का अनुभव होता है।

सेप्टिक एनजाइना- अनाज से खाद्य उत्पादों की खपत के परिणामस्वरूप एक बीमारी जो बर्फ के नीचे सर्दी हो गई है और कवक से विषाक्त पदार्थ शामिल हैं Fusarium sporotrichiella। ज़हर 1-4 सप्ताह के भीतर विकसित हो जाता है गंभीर रूपऔर अक्सर घातक रूप से समाप्त होता है। पाठ्यक्रम तीव्र हो सकता है और एक दिन के भीतर मृत्यु में समाप्त हो सकता है।

परंपरागत रूप से, रोग के पाठ्यक्रम के तीन चरण होते हैं। पहला दूषित भोजन खाने के कुछ घंटों बाद शुरू होता है। यह मौखिक गुहा के श्लेष्म झिल्ली की जलन के साथ है, इस पर पतली सफेदी वाली फिल्में बनती हैं, जो आसानी से हटा दी जाती हैं। कमजोरी, मतली, बहती नाक महसूस होती है। यदि जहरीले उत्पाद को आहार से बाहर रखा जाता है, तो रोग 2-3 दिनों में गायब हो जाता है, और यदि नहीं, तो दूसरा चरण शुरू होता है। रक्त में परिवर्तन का निदान किया जाता है, ल्यूकोसाइट्स की संख्या 10 या अधिक बार घट जाती है, हीमोग्लोबिन की मात्रा तेजी से घट जाती है। तीसरा चरण शरीर पर चकत्ते के साथ होता है, निगलने पर दर्द, प्रतिश्यायी, रक्तस्रावी और यहां तक ​​कि गैंगरेनस टॉन्सिलिटिस विकसित होता है। परिगलन मौखिक श्लेष्म तक फैलता है, नाक, ग्रसनी, कान, गर्भाशय और आंतों से रक्तस्राव होता है। शरीर का तापमान 39-40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। इस स्तर पर मृत्यु दर 50-80% तक पहुंच सकती है।

जीवाणु उत्पत्ति के खाद्य विषाक्तता की रोकथाम में उपायों के एक सेट का कार्यान्वयन शामिल है:

• जानवरों को मारने, मछली पकड़ने और प्रसंस्करण, और सॉसेज के उत्पादन की प्रक्रियाओं पर स्वच्छता और स्वच्छता-पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण और नियंत्रण का कार्यान्वयन;
• कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के निर्माण पर नियंत्रण;
• कैंटीन, बच्चों के संस्थानों की खाद्य इकाइयों, बुफे और खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार भोजन के उत्पादन, भंडारण और बिक्री पर नियंत्रण;
• अधिकतम स्वचालन और मशीनीकरण उत्पादन प्रक्रियाएंखाद्य उद्यमों में;
• सेवा योग्य प्रशीतन उपकरण के साथ उत्पादन सुनिश्चित करना;
• गुणवत्ता नियंत्रण की प्रयोगशाला विधियों का उपयोग खाद्य उत्पादऔर गर्मी उपचार;
• उत्पादों के उत्पादन, भंडारण और परिवहन के स्वच्छता और स्वच्छ नियमों और शर्तों का पालन;
• नियोजित विरंजीकरण गतिविधियों का प्रभावी कार्यान्वयन;
• खाद्य उत्पादों का बैक्टीरियोलॉजिकल नियंत्रण, स्वच्छता और स्वच्छ शासन का अनुपालन और कर्मियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता;
• भंडारण की शर्तों और खाद्य उत्पादों की बिक्री की शर्तों का अनुपालन।