खाद्य पारिस्थितिकी और स्वास्थ्य। खाद्य पारिस्थितिकी

संकल्पना खाद्य पारिस्थितिकीविभिन्न पहलुओं को शामिल कर सकता है। सबसे पहले, खाद्य पारिस्थितिकी का अर्थ है उन खाद्य पदार्थों को चुनना जो आपके शरीर या आपके बच्चे के शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। और पहले से ही दूसरे चरण में, आप इष्टतम पोषण रणनीति के बारे में सोच सकते हैं।

आजकल हम बहुत सारा खाना खाते हैं, जिसकी पारिस्थितिकी गड़बड़ा जाती है, और जिसके प्रसंस्करण पर हमारा शरीर बहुत अधिक समय खर्च करता है, जबकि कई बार इसके विकास के लिए आवश्यक सही कैलोरी नहीं मिल पाती है। खुद के लिए जज, हम पीसा हुआ दूध पीते हैं, हम बहुत सारे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खाते हैं, सॉसेज और सॉसेज सोया से बनाए जाते हैं। और कौन जानता है कि उनके पास और क्या है - सोया या मांस। और फास्ट फूड के आविष्कार का भोजन की पारिस्थितिकी पर उतना ही प्रभाव पड़ा है जितना ग्रह की पारिस्थितिकी पर परमाणु बम के आविष्कार का।

फास्ट फूड उत्पादों के लिए मुख्य व्यावसायिक आवश्यकताओं में से एक दीर्घकालिक भंडारण है। आखिरकार, भोजन को उत्पादन के स्थान से बिक्री के स्थान तक ले जाने की आवश्यकता होती है, और इसका मतलब कभी-कभी सैकड़ों किलोमीटर का परिवहन होता है। बहुत लंबे समय तक भोजन को संरक्षित करने की आवश्यकता का मतलब है कि उनमें एक निश्चित मात्रा में परिरक्षकों को जोड़ा जाना चाहिए, जो भोजन को अधिक पर्यावरण के अनुकूल नहीं बनाते हैं। क्या आप जानते हैं कि कितने प्रिजर्वेटिव हमारे शरीर को प्रभावित करते हैं? एलर्जी, सिरदर्द और सामान्य थकान कम से कम वे पैदा कर सकते हैं। पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद से दूर अस्थमा के दौरे, घातक ट्यूमर की उपस्थिति का कारण बन सकता है। अन्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। फिर भी अन्य लोग प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करते हैं। आप ऐसे उत्पादों के साथ खाद्य पारिस्थितिकी को उचित स्तर तक कैसे बढ़ा सकते हैं? वैज्ञानिकों का दावा है कि ये सभी खाद्य योजक माना जाता है कि बिल्कुल हानिरहित हैं, सरल कारण के लिए संदिग्ध हैं कि नए संरक्षक जल्दी दिखाई देते हैं, और सुरक्षा का निर्धारण करने के लिए एक गुणात्मक प्रयोग के लिए, कई वर्षों तक शरीर में परिवर्तनों का निरीक्षण करना आवश्यक है, और शायद और भी अधिक पीढ़ी।

मानव जाति का एक और आविष्कार जो भोजन की पारिस्थितिकी पर हमला करता है, वह है फ्लेवरिंग, जिसे खाद्य उत्पादों में भी मिलाया जाता है। स्वाद बढ़ाने वाले आइसक्रीम को कथित तौर पर और भी स्वादिष्ट बनाते हैं, बेरी जैम में सुगंध मिलाते हैं, जैसे कि एक दादी के गाँव में, ताजे स्ट्रॉबेरी के अस्वाभाविक रूप से उज्ज्वल स्वाद के साथ टूथपेस्ट का समर्थन करते हैं। इन स्वादों में से एक, मोनोसोडियम ग्लूटामेट ई-621, जीभ पर स्वाद कलिका की संवेदनशीलता को प्रभावित करता है, जिसका अर्थ है कि, कम से कम, यह इस विशेष स्वाद संवेदना के लिए व्यसनी है। और कुछ मामलों में, यह न्यूरोसिस, सिरदर्द, हृदय गति में वृद्धि का कारण बनता है। यह कहना कि फ्लेवर वाले उत्पाद खाद्य पारिस्थितिकी को बढ़ावा देने से बहुत दूर हैं, एक अल्पमत है।

हमेशा स्वादिष्ट नहीं, वास्तव में उपयोगी। आप जो खाते हैं वह सीधे आपकी भलाई, स्वास्थ्य, जीवन को निर्धारित करता है। आज ही खाद्य पारिस्थितिकी के बारे में सोचना शुरू करें।

आधुनिक चिकित्सा को मानव स्वास्थ्य की स्थिति और उसके आहार की विशेषताओं के बीच संबंधों पर बहुत ध्यान देना चाहिए। हाल ही में, पोषण को न केवल संतृप्ति के साधन और ऊर्जा के स्रोत के रूप में देखा गया है, बल्कि एक ऐसे कारक के रूप में भी देखा गया है जो सभी शरीर प्रणालियों के सामान्य कामकाज को निर्धारित करता है, और विभिन्न बीमारियों को रोकने के साधन के रूप में।

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी का पोषण संस्थान विभिन्न जनसंख्या समूहों की परीक्षा आयोजित करता है। परिणाम रूस के अधिकांश निवासियों द्वारा खनिज पदार्थों की अत्यधिक अपर्याप्त खपत की गवाही देते हैं, मुख्य रूप से आवश्यक (अपूरणीय), जैसे कि आयोडीन, लोहा, कैल्शियम, सेलेनियम, और अन्य। आधुनिक काल में मानव चयापचय की विशेषताएं:

§ऊर्जा लागत में उल्लेखनीय कमी

खपत किए गए भोजन की कुल मात्रा में तेज कमी

§ भोजन की रासायनिक संरचना के साथ शरीर के एंजाइमी सेटों की असंगति

असंतुलित पोषण "सभ्यता के रोग" बनाता है।

पोषण संबंधी विकार:

संतृप्त वसा का अधिक सेवन।

चीनी और नमक के सेवन में उल्लेखनीय वृद्धि।

स्टार्च और आहार फाइबर की खपत को कम करना।

वसा और परिष्कृत शर्करा से कैलोरी में वृद्धि (60% तक) और सब्जियों, साबुत अनाज और फलों से कैलोरी (20%) में कमी।

कम आय वाले निवासियों के आहार में ऊर्जा और प्रोटीन की कमी (15-20%)।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, पूर्ण प्रोटीन, अधिकांश विटामिन, खनिज (विशेष रूप से कैल्शियम, लोहा), ट्रेस तत्वों (आयोडीन, फ्लोरीन, सेलेनियम, जस्ता, आदि), आहार फाइबर (अनुशंसित दैनिक खुराक के 10 से 30% तक) की कमी। .

पोषण असंतुलन की समस्या को दूर करने के उपाय

विधि 1 - पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए भोजन की मात्रा बढ़ाएँ। परिणाम मोटापे और हृदय और अंतःस्रावी रोगों के विकास के जोखिम हैं।

विधि 2 - उत्पादों का संवर्धन - सूक्ष्म तत्वों, जैव सक्रिय पदार्थों को सीधे भोजन की संरचना में शामिल करना। नकारात्मक पक्ष यह है कि व्यक्तिगत मानवीय जरूरतों को ध्यान में नहीं रखा जाता है, सभी उत्पादों को समृद्ध नहीं किया जा सकता है।

विधि 3 - आहार में जैविक रूप से सक्रिय योजक की शुरूआत, जो खनिजों, आहार फाइबर और अन्य के प्राकृतिक परिसर हैं, जो अनुमति देगा:

प्रतिकूल कारकों के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि,

आवश्यक पोषक तत्वों की कमी को पूरा करें,

उद्देश्यपूर्ण रूप से चयापचय प्रक्रियाओं को बदलना, शरीर से विषाक्त पदार्थों को बांधना और निकालना,

प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करें,

सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण बीमारियों के विकास को रोकना,

संतुलन चिकित्सा पोषण।

एक तर्कसंगत, संतुलित आहार की संरचना

पोषण, मानव शरीर को अधिकतम लाभ और न्यूनतम नुकसान पहुंचाने के लिए, कई सिद्धांतों के अनुसार व्यवस्थित किया जाना चाहिए, जिसका सार तर्कसंगत पोषण की वर्तमान अवधारणा में तैयार किया गया है:

सबसे पहले, भोजन से आने वाली ऊर्जा और उपभोग> जीवन ऊर्जा की प्रक्रिया में धुलने के बीच संतुलन की आवश्यकता होती है;
- दूसरे, शरीर को भोजन के साथ एक निश्चित अनुपात में पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त करने चाहिए: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, ट्रेस तत्व और आहार फाइबर;
- तीसरा, आहार का पालन करना चाहिए।

संतुलित आहार का सार यह है कि opraHi i 3 M भोजन के साथ सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज, एंजाइम और ट्रेस तत्वों का एक सेट प्राप्त करता है। एक संतुलित मानव आहार में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, जिसमें आहार फाइबर, वसा, खनिज लवण (मैक्रोएलेमेंट्स) शामिल हैं - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, क्लोरीन, सल्फर), पानी, सूक्ष्म पोषक तत्व (विटामिन, जिनमें से 9 आवश्यक हैं) शामिल होना चाहिए। पानी में घुलनशील माना जाता है - सी, बी, बी 2, बी 6, फोलेट, पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन और 4 वसा में घुलनशील - ए, ई, डी, के; ट्रेस तत्व - लोहा, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम)। प्रत्येक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को विभिन्न प्रकार के कार्बनिक यौगिकों द्वारा दर्शाया जाता है जो मानव शरीर में सामान्य और विशिष्ट चयापचय कार्य करते हैं।

आइए हम उन महत्वपूर्ण बातों पर ध्यान दें जो लिटोविट प्रकार (खनिज और सब्जी घटक) के आहार पूरक का हिस्सा हैं।

खनिज। मानव शरीर में खनिज शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। अत्यधिक संगठित जानवरों और मनुष्यों के ऊतकों में 35 खनिज और 80 से अधिक रासायनिक तत्व होते हैं। मानव शरीर में खनिजों की भूमिका महान है: वे सभी प्रकार के चयापचय में भाग लेते हैं, प्रोटीन के फैलाव, जलयोजन और घुलनशीलता की डिग्री उनकी एकाग्रता पर निर्भर करती है। वे आसमाटिक दबाव बनाए रखने में भी शामिल होते हैं, शरीर के बफर सिस्टम के घटक होते हैं, ऊतकों, कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं, एक नियामक कार्य करते हैं, और उत्प्रेरक गतिविधि होती है।

एक वयस्क व्यक्ति (प्रति दिन) के लिए मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड (रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा निर्धारित)

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स खनिज पदार्थ होते हैं, जिनकी सामग्री शरीर में काफी महत्वपूर्ण होती है - 0.01% और उससे अधिक। इनमें सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सल्फर, क्लोरीन, कार्बन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, मैग्नीशियम शामिल हैं।

आइए उनमें से कुछ पर विचार करें।

कैल्शियम। क्षारीय पृथ्वी धातुओं को संदर्भित करता है, इसमें उच्च जैविक गतिविधि होती है। मानव शरीर में 1-2 किलो कैल्शियम होता है, जिसमें से 98-99% हड्डी और उपास्थि ऊतक की संरचना में होता है, बाकी नरम ऊतकों और बाह्य तरल पदार्थ में वितरित किया जाता है। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का मुख्य संरचनात्मक तत्व है, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को प्रभावित करता है, कई एंजाइम प्रणालियों के काम में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में, मांसपेशियों में संकुचन करता है, और रक्त जमावट के सभी चरणों में भूमिका निभाता है।

फास्फोरस। बड़ी मात्रा में, कैल्शियम के साथ, यह हाइड्रॉक्सीपैट के रूप में हड्डी और दंत ऊतकों का हिस्सा है। नरम ऊतकों की संरचना में काफी कम मात्रा शामिल होती है, जहां इसे विभिन्न कार्बनिक यौगिकों (सीओए, एनएडी, एनएडीपी, पाइरड्रक्सलफॉस्फेट, कोकार्बोक्सिलेज) द्वारा दर्शाया जाता है। यह एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड का हिस्सा है और इस प्रकार, चयापचय प्रक्रियाओं और ऊर्जा चयापचय के लिए केंद्रीय है।

मैग्नीशियम। पोटेशियम के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण धनायन। कुल मिलाकर, मानव शरीर में लगभग 20 ग्राम मैग्नीशियम होता है। इनमें से 50% हड्डियों में, 1% बाह्य तरल पदार्थ में, शेष कोमल ऊतकों में, मुख्य रूप से मांसपेशियों में पाया जाता है। मैग्नीशियम कई एंजाइमों को सक्रिय करता है, फास्फोरस चयापचय, ग्लाइकोलाइसिस, प्रोटीन चयापचय, लिपिड, न्यूक्लिक एसिड की प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है। तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों के सामान्य कामकाज के लिए यह मैक्रोन्यूट्रिएंट आवश्यक है।

ट्रेस तत्व खनिज होते हैं जो मानव शरीर में बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे एक संरचनात्मक कार्य करते हैं, कठोर और कोमल ऊतकों का हिस्सा होते हैं, लेकिन उनकी मुख्य भूमिका शरीर के सभी शारीरिक कार्यों को सुनिश्चित करना है। ट्रेस तत्व सभी चयापचय प्रक्रियाओं, ऊतक श्वसन, शरीर के विकास और प्रजनन, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने, हेमटोपोइएटिक अंगों, तंत्रिका और हृदय प्रणालियों के कार्यों को उत्तेजित करने, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को जुटाने, अनुकूलन प्रक्रियाओं में भाग लेने में शामिल हैं।

लोहा। शरीर में औसतन 3*5 ग्राम आयरन होता है। यह ऑक्सीजन के परिवहन और जमाव में भाग लेता है (80% - हीमोग्लोबिन की संरचना में, 5-10% मायोग्लोबिन की संरचना में), 1% श्वसन एंजाइमों में पाया जाता है जो इलेक्ट्रॉनों (साइटोक्रोम) को परिवहन करते हैं। रेडॉक्स एंजाइम (ऑक्सीडेस, हाइड्रॉलिस) के सक्रिय केंद्रों के निर्माण में भाग लेता है।

जिंक। शरीर में 1.5-2 ग्राम जिंक होता है। यह मुख्य रूप से मांसपेशियों, एरिथ्रोसाइट्स, प्लाज्मा, प्रोस्टेट ग्रंथि, शुक्राणुजोज़ा में पाया जाता है। प्रोस्टेट और प्रजनन अंगों के सामान्य कामकाज के लिए जिंक आवश्यक है। यह तत्व सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज सहित इंसुलिन और कई महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है। यह विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल धातु एंजाइमों का हिस्सा है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट और वसा का संश्लेषण और टूटना शामिल है, प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में शामिल है, और डीएनए, आरएनए और राइबोसोम की संरचना को स्थिर करने के लिए आवश्यक है। इस प्रकार, जस्ता आनुवंशिक तंत्र, कोशिका वृद्धि और विभाजन, केराटोजेनेसिस, ओस्टोजेनेसिस, प्रजनन कार्य के कामकाज को प्रभावित करता है, और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में शामिल होता है। इष्टतम दैनिक जस्ता सेवन 100 मिलीग्राम है।

मैंगनीज। शरीर में 10-20 मिलीग्राम मैंगनीज होता है। उच्चतम सांद्रता हड्डियों, यकृत और गुर्दे में होती है। इस ट्रेस तत्व की जैविक भूमिका ओस्टोजेनेसिस की प्रक्रियाओं, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण के चयापचय से जुड़ी है। यह रेडॉक्स प्रक्रियाओं का उत्प्रेरक है। हेमटोपोइएटिक अंगों के सामान्य कामकाज के लिए मैंगनीज आवश्यक है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है, लिपिड चयापचय और कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण में शामिल होता है।

सेलेनियम। सेलेनियम एक धातु है जो प्रकृति में कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों के रूप में पाया जाता है। सेलेनियम का मुख्य कार्य लिपिड ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को धीमा करना है। यह एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट है, खासकर जब विटामिन ई के साथ मिलाया जाता है। यह मुक्त कणों के गठन को रोककर प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है। सेलेनियम कई रेडॉक्स एंजाइमों में एक सहसंयोजक है, कई उपचय प्रक्रियाओं में शामिल है और इसका एक एंटीब्लास्टिक प्रभाव है, सीधे ट्यूमर कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है। सेलेनियम ग्लूटाथियोन पेरोक्साइड की सक्रिय साइट का एक अभिन्न अंग है, जो ग्लूटाथियोन के साथ हाइड्रोजन पेरोक्साइड या फैटी एसिड पेरोक्साइड की कमी को उत्प्रेरित करता है। सेलेनियम का इष्टतम दैनिक सेवन 50-200 माइक्रोग्राम है।

सिलिकॉन। शरीर में, इस तत्व की सबसे बड़ी मात्रा लिम्फ नोड्स, महाधमनी के संयोजी ऊतक, श्वासनली, कण्डरा, हड्डियों, त्वचा और एपिडर्मल संरचनाओं में पाई जाती है। उम्र के साथ, संयोजी ऊतक में सिलिकॉन सामग्री कम हो जाती है, जिसका एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से एक निश्चित संबंध होता है। एक घटक के रूप में सिलिकॉन ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स और उनके प्रोटीन परिसरों का हिस्सा है, जो संयोजी ऊतक की रीढ़ बनाते हैं और इसे ताकत और लोच देते हैं। यह उपकला कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है, और मैग्नीशियम और फ्लोरीन के साथ मिलकर अस्थिकरण की प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है।

आहार फाइबर सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन, लिग्निन और संबंधित प्रोटीन पदार्थों से युक्त पदार्थों का एक जटिल है जो एक पौधे की कोशिका भित्ति बनाते हैं। आहार फाइबर को रासायनिक संरचना, कच्चे माल, कच्चे माल से अलगाव के तरीकों, पानी में घुलनशीलता, माइक्रोबियल किण्वन की डिग्री और मुख्य जैव चिकित्सा प्रभावों द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। वे भोजन के प्राकृतिक घटक हैं, न केवल कार्बोहाइड्रेट, वसा, पित्त एसिड, खनिजों के चयापचय पर एक स्पष्ट प्रभाव डालते हैं, बल्कि प्राकृतिक आंतों के वनस्पतियों के लिए पोषक तत्व सब्सट्रेट होने के कारण, कई की जैव उपलब्धता में वृद्धि होती है। आवश्यक विटामिन और अमीनो एसिड। आहार फाइबर की जटिल रासायनिक संरचना और रेशेदार-केशिका संरचना हमें उन्हें एक प्राकृतिक एंटरोसॉर्बेंट के रूप में मानने की अनुमति देती है जो इसकी सतह पर कई ज़ेनोबायोटिक्स, विषाक्त चयापचय उत्पादों, कार्सिनोजेन्स, रेडियोन्यूक्लाइड, भारी धातुओं के लवणों को सोख लेती है।

इस प्रकार, यदि 600 आवश्यक मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्व नियमित रूप से हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो हम स्वस्थ, सक्रिय और विभिन्न प्रतिकूल कारकों का सामना करने में सक्षम हैं। उनमें से कम से कम कुछ की कमी के साथ, सेलुलर, आणविक और ऊतक स्तरों पर रोग संबंधी परिवर्तन होते हैं।

जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का नियामक भोजन है। भोजन की गुणवत्ता के उल्लंघन के कारण, चयापचय गड़बड़ा जाता है। कार्यात्मक विकार रूपात्मक विकारों की ओर ले जाते हैं, और बाद वाले, पीढ़ियों में तय होने के बाद, आनुवंशिक, वंशानुगत में गुजरते हैं।

कई खाद्य पौधे कीड़ों और जानवरों से बचाने के लिए संश्लेषित और स्थायी रूप से कम मात्रा में जहरीले रसायनों को शामिल करते हैं। तो, प्याज में निहित केरसेटिन जैसा फ्लेवोनोइड एक मजबूत उत्परिवर्तजन है। शरीर की विषहरण प्रणाली न केवल प्राकृतिक, बल्कि कृत्रिम रसायनों को भी बेअसर करने में सक्षम है जो भोजन के साथ आते हैं, अगर वे छोटी खुराक में आते हैं। पेरासेलसस ने भी कहा: "सब कुछ जहर है, और कुछ भी जहर से रहित नहीं है, केवल एक खुराक जहर को अदृश्य बना देती है।" यदि आहार विविध है तो खुराक छोटी होगी। समान उत्पादों का उपयोग करते समय, समान पदार्थों की प्रशासित खुराक बढ़ जाएगी, जमा हो जाएगी।

आधुनिक उत्पादों की पारिस्थितिक स्वच्छता पर। परिवहन के दौरान खनिज उर्वरकों, कीटनाशकों के साथ कृषि क्षेत्रों के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप रसायन खाद्य उत्पादों में आ सकते हैं, जब उत्पादों की उपस्थिति, विपणन योग्य और अन्य गुणों में सुधार के लिए रासायनिक योजक का उपयोग किया जाता है। धातु के यौगिकों (सीसा, आर्सेनिक, पारा, कैडमियम, टिन) के साथ-साथ तेल उत्पादों, कीटनाशकों, नाइट्रो यौगिकों के साथ खाद्य संदूषण के ज्ञात मामले हैं। उदाहरण के लिए, अध्ययनों से पता चला है कि रोच में, जो मॉस्को के पास सेतुन नदी में पकड़ा गया था, सीसा सामग्री अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता से तीन गुना अधिक है, और यौज़ा पर्च में, तेल उत्पादों की सामग्री 250 गुना अधिक है। . और यह न केवल नदी की मछली पर लागू होता है, बल्कि समुद्री मछली पर भी लागू होता है: आज़ोव में, स्टर्जन अत्यधिक सीसा, फ्लाउंडर - तांबा, गोबी - क्रोमियम, हेरिंग - कैडमियम, और छोटे स्प्रैट - पारा जमा करते हैं।

हमारे देश का डेयरी उद्योग भी सबसे अच्छी स्थिति में नहीं है। ऑडिट से पता चला कि मॉस्को में दूध प्रसंस्करण उद्यम डेयरी उत्पाद प्राप्त करते हैं जिसमें एंटीबायोटिक्स, विषाक्त तत्व (सीसा, जस्ता, आर्सेनिक) की सामग्री अनुमेय स्तर से 2-3 गुना अधिक होती है। ये नियोटॉक्सिन तैयार उत्पाद में संरक्षित हैं।

यह ज्ञात है कि पोल्ट्री और पशु आहार में कई अलग-अलग पदार्थ जोड़े जाते हैं ताकि जानवर स्वस्थ रहें और तेजी से बढ़ें। मांस में थोड़ी मात्रा में योजक रह सकते हैं और इस प्रकार मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। परिणाम विविध हैं। उदाहरण के लिए, हार्मोन डायथाइलस्टिलबेस्ट्रोल का उपयोग मवेशियों में वृद्धि प्रवर्तक के रूप में किया गया है। हालांकि, इस दवा ने गर्भावस्था के दौरान इसे लेने वाली महिलाओं से पैदा हुए बच्चों में कैंसर का कारण बना है। इस बात के भी प्रमाण हैं कि इससे स्वयं महिलाओं में कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है।

फ़ीड में दवाओं के संबंध में एक और चिंता यह है कि व्यवस्थित रूप से दी जाने वाली एंटीबायोटिक दवाओं से जानवरों में बैक्टीरिया के प्रतिरोधी उपभेदों का विकास हो सकता है। तंग फीडलॉट स्थितियों में बढ़ने वाले जानवर बड़े लाभ के साथ एंटीबायोटिक दवाओं का जवाब देते हैं। अब यह साबित हो गया है कि ऐसे प्रतिरोधी बैक्टीरिया इंसानों में बीमारी पैदा कर सकते हैं। इंग्लैंड में एक मामला था जहां डेयरी बछड़ों में एंटीबायोटिक दवाओं की बड़ी खुराक के इंजेक्शन से मनुष्यों में एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी साल्मोनेलोसिस की महामारी हुई।

यह ज्ञात है कि नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स का मुख्य हिस्सा पानी और भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है (पौधे के खाद्य पदार्थों के साथ, खासकर जब नाइट्रोजन युक्त उर्वरकों की बढ़ी हुई मात्रा में सब्जियां उगाना)। पौधों में नाइट्रेट रिडक्टेस एंजाइम द्वारा नाइट्रेट्स को नाइट्राइट में कम कर दिया जाता है। कमरे के तापमान पर सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान यह प्रक्रिया विशेष रूप से तेज होती है। खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट को नाइट्राइट में परिवर्तित करने की प्रक्रिया सूक्ष्मजीवों से दूषित होने पर तेज हो जाती है। भोजन को बड़ी मात्रा में पानी में उबालने से नाइट्रेट और नाइट्राइट की मात्रा 20-90% तक कम हो जाती है। दूसरी ओर, एल्युमीनियम के बर्तन में खाना पकाने से नाइट्रेट से नाइट्राइट कम हो जाता है।

नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स का विषाक्त प्रभाव मेथेमोग्लोबिन बनाने की उनकी क्षमता से जुड़ा होता है, जिसके परिणामस्वरूप हीमोग्लोबिन के लिए ऑक्सीजन का प्रतिवर्ती बंधन बाधित होता है और हाइपोक्सिया विकसित होता है (ऊतकों में ऑक्सीजन की कमी)। हृदय और फेफड़ों में सबसे बड़े रोग परिवर्तन देखे जाते हैं, यकृत और मस्तिष्क के ऊतक भी प्रभावित होते हैं। नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स की उच्च खुराक अंतर्गर्भाशयी भ्रूण की मृत्यु का कारण बनती है और प्रायोगिक जानवरों में संतानों के विकास में पिछड़ जाती है। ऐसा माना जाता है कि सोडियम नाइट्राइट पाचन तंत्र में विटामिन ए के टूटने का कारण बनता है।

नाइट्राइट्स से, नाइट्रोसामाइन बन सकते हैं - कार्सिनोजेनिक यौगिक जो कैंसर के विकास में योगदान करते हैं। नाइट्रोसामाइन मुख्य रूप से धूम्रपान, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, नाइट्राइट के उपयोग के साथ-साथ उत्पादों के संपर्क सुखाने के दौरान बनते हैं। ज्यादातर वे स्मोक्ड मछली और सॉसेज में पाए जाते हैं। डेयरी उत्पादों में से, सबसे खतरनाक चीज हैं जो किण्वन चरण को पार कर चुके हैं। सब्जी से - नमकीन मसालेदार उत्पाद, और पेय से - बीयर। पीने के पानी और भोजन के साथ नाइट्रेट की उच्च खुराक लेने पर, मतली, सांस की तकलीफ, नीली त्वचा, दस्त 4-6 घंटे के बाद दिखाई देते हैं। यह सब कमजोरी, चक्कर आना, चेतना की हानि के साथ है।

कम से कम सभी नाइट्रेट टमाटर, प्याज, अंगूर और बैंगन जमा करते हैं; सबसे अधिक - गाजर, तरबूज, चुकंदर, गोभी।

खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर का प्रयोग न करें;

गर्मी उपचार के दौरान, नाइट्रेट्स का हिस्सा नष्ट हो जाता है, हिस्सा काढ़े में चला जाता है, इसलिए इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए;

गोमांस को ठंडे पानी में पकाना शुरू करें, ताकि अधिक विषाक्त पदार्थ शोरबा में चले जाएं; पांच मिनट के उबाल के बाद, पछतावे के बिना, पहला शोरबा डालें, केवल दूसरे शोरबा पर सूप पकाएं;

अतिरिक्त नाइट्रेट निकालने के लिए छिलके वाली सब्जियों को थोड़े नमकीन उबले हुए पानी में पहले से (कम से कम एक घंटा) भिगोना चाहिए।

पोषक तत्वों की खुराक। खाद्य उत्पादों के "संदूषण" का एक और महत्वपूर्ण स्रोत है - कई सिंथेटिक रासायनिक यौगिकों के अतिरिक्त (संरक्षण के उद्देश्य से, स्वाद, रंग आदि में सुधार करने के लिए), जिनमें से कई का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। विशेष रूप से, अमेरिका में, केवल कोका-कोला जैसे पेय में 1,000 खाद्य योजक की अनुमति है।

अक्सर हम अपनी दुकानों की अलमारियों पर सुंदर पके फल देखते हैं। यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो एक धब्बेदार ग्रे कोटिंग ध्यान देने योग्य है। ये फल अत्यधिक केंद्रित परिरक्षकों से संतृप्त होते हैं जो न केवल पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को मारते हैं, बल्कि मानव शरीर की कोशिकाओं, आंतों के जीवाणुनाशक वातावरण को भी मारते हैं। परिणाम प्रतिरक्षाविज्ञानी सुरक्षा, अल्सरेटिव और ट्यूमर प्रक्रियाओं का नुकसान है। परिरक्षकों के अलावा, सेब, स्ट्रॉबेरी, अंगूर और कई अन्य फलों को लंबे समय तक भंडारण के लिए एक इमल्शन फिल्म के साथ कवर किया जाता है। न केवल फल, बल्कि गुलाबी सॉसेज, सॉसेज, सलामी, मछली सूफले, चमकदार सूखे खुबानी और किशमिश में रैपर, वनस्पति तेल जो लंबे समय तक भंडारण से नहीं जलते हैं, परिरक्षकों से भरे होते हैं।

आयातित उत्पाद खरीदते समय, सबसे पहले, पैकेजिंग पर मुद्रित प्रतीकों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। अक्षर ई और तीन अंकों की संख्या इंगित करती है कि उत्पाद खाद्य योजकों का उपयोग करके बनाया गया था, जिनमें से कई स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। निर्माता ईमानदारी से उपभोक्ता को चेतावनी देता है: "आप यह तय करने के लिए स्वतंत्र हैं कि इस उत्पाद को खरीदना है, जो सस्ता है, या इसे त्रुटिहीन, लेकिन अधिक महंगा होना पसंद है।"

ब्राउन-फ्राइड मीट, भारी टोस्टेड ब्रेड में भी उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं। भोजन में अत्यधिक तले हुए खाद्य पदार्थों की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति में, एक व्यक्ति धूम्रपान करने वाले के दैनिक सेवन के बराबर दैनिक मात्रा में कार्सिनोजेनिक सक्रिय पदार्थों का सेवन करता है जो प्रति दिन 2 पैकेट सिगरेट पीता है।

सभ्यता के विरोधाभासों में से एक शोधन है। "हमारी सभ्यता प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को अधिक आकर्षक बनाने के लिए उन्हें नष्ट कर देती है, हालांकि यह स्वास्थ्य की हानि के लिए किया जाता है" (एम। गोरेन)। उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा, जिसमें से चोकर पूरी तरह से हटा दिया जाता है, गिट्टी पदार्थ, लवण, विटामिन से रहित होता है, और इसमें प्रोटीन की मात्रा तेजी से कम हो जाती है। पॉलिश किए हुए छिलके वाले चावल में डायटरी फाइबर और विटामिन बी1 नहीं होता है। रिफाइंड खाद्य पदार्थों को "खाली कैलोरी" कहा जाता है।

गरिष्ठ भोजन न करें ! याद रखें कि मोल्ड विषाक्त पदार्थों (एफ्लाटॉक्सिन, ओक्रैटॉक्सिन, आदि) को छोड़ता है, जो उत्पाद की मोटाई में चले जाते हैं; एफ्लाटॉक्सिन प्रसंस्कृत सब्जियों और फलों में चले जाते हैं। रस, शराब, मुरब्बा, आदि बनाने के लिए फफूंदी वाले उत्पादों का उपयोग न करें। मूंगफली, दाल, मेवा, खूबानी की गुठली में एफ्लाटॉक्सिन हो सकते हैं, बिना फफूंदी और मटमैली गंध के;

राजमार्गों या कारखानों के पास उगाए गए फल और सब्जियां न खाएं;

पत्थर के फल पर अल्कोहल टिंचर के लंबे समय तक भंडारण के साथ, एक मजबूत जहर, हाइड्रोसिनेनिक एसिड, समाधान में गुजरता है;

जब आलू को प्रकाश में रखा जाता है, साथ ही जब वे अंकुरित होते हैं, तो सोलनिन बनता है। यह आलू को हरा रंग देता है। सोलनिन विषाक्तता घातक नहीं है, लेकिन फिर भी इससे बचना सबसे अच्छा है। हरे आलू को "आंखों" को हटाकर अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए;

भोजन को लपेटने के लिए अखबार के कागज का प्रयोग न करें: इसमें उच्च स्तर की सीसा और

कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग करते समय, भोजन द्वारा लोहा कम अवशोषित होता है;

तांबे और सीसा उत्पादों के निष्कर्षण की डिग्री व्यंजन के पहनने की डिग्री पर निर्भर करती है। लंबे समय तक सेवा जीवन के बाद, तांबे को कवर करने वाली सुरक्षात्मक टिन परत की प्रभावशीलता कम हो जाती है;

जिंक, जिसमें कुछ कैडमियम होता है, तनु अम्लों द्वारा आसानी से घुल जाता है, और एसिड युक्त खाद्य पदार्थों को स्टोर करने के लिए बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए;

टिन के डिब्बे को खोलने और कमरे के तापमान पर स्टोर करने के बाद, टिन की टिन से भोजन में जाने वाले टिन की मात्रा बढ़ जाती है; टिन के डिब्बे से भोजन में संक्रमण नाइट्रेट्स की उपस्थिति में बढ़ जाता है, और नाइट्रेट्स की उपस्थिति में टिन की विषाक्तता बढ़ जाती है।

"पोषण, कार्सिनोजेन्स एंड कैंसर" पुस्तक में प्रोफेसर बी। रुबेनचिक लिखते हैं: "कृत्रिम योजकों में जो उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा को खराब होने से रोकते हैं या सुधारते हैं, कुछ रंगों, सुगंधित और स्वादिष्ट पदार्थों, एंटीबायोटिक दवाओं में कार्सिनोजेनिक गतिविधि पाई गई थी। धूम्रपान, भूनने, सुखाने के दौरान भोजन में कार्सिनोजेन्स बन सकते हैं। इसलिए, मानव भोजन से कार्सिनोजेन्स का उन्मूलन कैंसर को रोकने के सबसे महत्वपूर्ण तरीकों में से एक है..."।

खाद्य गुणवत्ता विकार और मानव स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव

एक आधुनिक व्यक्ति के भोजन में मौजूद संदूषक या जहरीले पदार्थ जो पर्यावरण के खतरनाक प्रभाव में हैं, गंभीर खाद्य नशा पैदा कर सकते हैं और जीवन की गुणवत्ता को खराब कर सकते हैं। अधिक से अधिक आयातित खाद्य उत्पादों के खाद्य बाजार में उपस्थिति के साथ यह समस्या और अधिक तीव्र हो जाती है, लेकिन सबसे ऊपर बिगड़ती पर्यावरणीय स्थिति के साथ। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ भोजन का सपना हर व्यक्ति और समाज का होता है।

दुर्भाग्य से, भोजन अक्सर ज़ेनोबायोटिक्स, या विदेशी पदार्थों का वाहक हो सकता है जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं और उच्च स्तर की विषाक्तता होती है, जैसे कि रेडियोन्यूक्लाइड्स, कीटनाशक, नाइट्रेट और नाइट्राइट, मायकोटॉक्सिन - कुछ मोल्ड्स (कवक) द्वारा उत्पादित रसायन, जैविक प्रदूषक।

टिप्पणी 1

नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स का मुख्य हिस्सा पानी और भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है।

खराब गुणवत्ता वाला भोजन, मानव आहार, अनुचित रूप से संतुलित, शरीर के जीवन के लिए आवश्यक पदार्थों की कमी या अधिकता के साथ, जोखिम कारक के रूप में कार्य कर सकता है और तीव्र और पुरानी दोनों तरह की बीमारियों का कारण बन सकता है। यह विशेष रूप से खतरनाक है कि उल्लंघन कार्यात्मक से रूपात्मक तक, और फिर, समय के साथ, आनुवंशिक रूप से, भावी पीढ़ियों को प्रभावित करते हैं।

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खराब गुणवत्ता वाला भोजन, कुपोषण, अधिक भोजन हृदय, ऑन्कोलॉजिकल, मधुमेह, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, यकृत, गुर्दे और कई अन्य जैसे रोगों के विकास के कारक हैं।

संदूषक ("विदेशी") पदार्थ गलती से भोजन में संदूषकों के रूप में प्रकट हो सकते हैं - खाद्य संदूषक, या विशेष रूप से डिब्बाबंदी के दौरान खाद्य योजक के रूप में, स्वाद, रंग, आदि में सुधार करने के लिए, जबकि शरीर पर कुछ सिंथेटिक रासायनिक यौगिकों का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अभी भी अध्ययन के अधीन है, और दूसरों पर कोई आम सहमति नहीं है।

विभिन्न निर्भरताओं के अनुसार खाद्य-दूषित यौगिकों का वर्गीकरण

खाद्य संदूषक (अक्सर रासायनिक संदूषक) विभिन्न तरीकों से भोजन में प्रवेश कर सकते हैं, जैसे कच्चे माल, खाद्य कंटेनरों और पैकेजिंग सामग्री से संदूषण, या खाद्य उत्पादन या प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप।

हवा, पानी और मिट्टी के माध्यम से पर्यावरण से दूषित होने की उच्च संभावना है: ये उद्योग, परिवहन और घरों से रेडियोधर्मी और जहरीले अपशिष्ट हैं।

प्रदूषकों का एक महत्वपूर्ण समूह कृषि कीटनाशकों (उर्वरक) के अवशेष हैं। ये कीटनाशक और शाकनाशी हैं जो पौधों की सुरक्षा और कीट नियंत्रण के बाद उत्पादों में प्रवेश करते हैं, या उर्वरक जो मिट्टी से पौधों में प्रवेश करते हैं।

यह प्रदूषण पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए, जो सीधे जानवरों के इलाज की आवश्यकता से संबंधित है। पशुपालन में उपयोग की जाने वाली एंटीबायोटिक्स और साइकोफार्माकोलॉजिकल दवाएं मनुष्यों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती हैं।

यौगिकों की रासायनिक प्रकृति के आधार पर, खाद्य संदूषकों को नौ समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. रेडियोन्यूक्लाइड।
2. भारी धातु और अन्य रासायनिक तत्व। इनमें फ्लोरीन, आर्सेनिक, एल्यूमीनियम, क्रोमियम, कैडमियम, निकल, टिन, तांबा, सीसा, जस्ता, सुरमा और पारा शामिल हैं।
3. मायकोटॉक्सिन।
4. कीटनाशक और शाकनाशी।
5. नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स।
6. डिटर्जेंट (डिटर्जेंट) जो डेयरी और कैनिंग उद्योगों में उपकरणों की खराब धुलाई के साथ-साथ रोजमर्रा की जिंदगी में डिटर्जेंट का उपयोग करते समय खाद्य उत्पादों में निहित होंगे।
7. एंटीबायोटिक्स, रोगाणुरोधी और शामक।
8. खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट और संरक्षक।
9. खाद्य उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण या उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान बनने वाले यौगिक।

खाद्य पदार्थों को दूषित करने वाले पदार्थों को भी मानव शरीर पर प्रभाव की प्रकृति, विषाक्तता और खतरे की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। क्रिया की प्रकृति से, ये या तो सामान्य क्रिया (अड़चन, एलर्जी, कार्सिनोजेनिक) के पदार्थ हैं, या ऐसे पदार्थ हैं जिनका किसी व्यक्ति के व्यक्तिगत सिस्टम और अंगों (तंत्रिका, हेमटोपोइएटिक सिस्टम, यकृत, पेट, आंतों, आदि) पर प्रभाव पड़ता है। )

पर्यावरण के अनुकूल पोषण की एबीसी हुवावा झीवाया

टिकाऊ भोजन क्या है?

मैं कई साल पहले "इको-फूड" शब्द के साथ आया था जब मैं अपनी थीसिस लिख रहा था। मुझे भोजन को जैविक कहने की सलाह दी गई थी, क्योंकि ऐसा एक शब्द है, लेकिन मुझे "पारिस्थितिकीय" पसंद आया। यह शब्द किसी भी तरह से मेरे आंतरिक अर्थ के साथ प्रतिध्वनित होता है।

अनुवाद में "इकोस" का अर्थ है "घर"। "लोगो" - "विज्ञान"। पारिस्थितिकी सदन का विज्ञान है। घर हमारा ग्रह है, वह पृथ्वी जिस पर हम रहते हैं, और जो हमें खिलाती और सींचती है। "स्थायी भोजन" का अर्थ है जो सदन के लिए, उसके निवासियों के लिए, और इसलिए, हमारे ग्रह पृथ्वी और उसके सभी निवासियों के लिए तर्कसंगत है। और यह पर्यावरण के अनुकूल है क्योंकि यह प्राकृतिक, प्राकृतिक, विशिष्ट, प्राकृतिक है। यह बहुत तार्किक है! सब कुछ इतना आसान है!

तो स्थायी पोषण क्या है और अभी यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

दूसरी ओर, हम स्वयं प्रकृति के कण हैं, और इसकी स्थिति हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं कर सकती है। और आंकड़ों के अनुसार, स्वास्थ्य देखभाल प्रणाली, स्वास्थ्य, जीवन प्रत्याशा और जन्म दर में सुधार के बावजूद, लगातार गिरावट आ रही है। और यह समझ में आता है - हम रसायनों से भरा खाना खाते हैं, जो पोषण मूल्य में खाली होता है।

स्वस्थ पोषण का सबसे प्रासंगिक, लेकिन अभी तक वैज्ञानिक रूप से हल नहीं किया गया मुद्दा: कैसे मानवता को स्वास्थ्य और सक्रिय दीर्घायु के लिए आवश्यक हर चीज प्रदान करें और साथ ही प्रकृति की संभावनाओं को समाप्त न करें।

मेरी समझ में, केवल एक ही रास्ता है - पर्यावरण के अनुकूल पोषण: प्राकृतिक, प्राकृतिक, जीवित! पारिस्थितिक पोषण मानव पोषण संबंधी आवश्यकताओं और उन्हें संतुष्ट करने के लिए प्रकृति की क्षमता के बीच सामंजस्य की उपलब्धि है। जिन उत्पादों को अपने उत्पादन के लिए न्यूनतम संसाधनों की आवश्यकता होती है, वे भी मानव पोषण के लिए सर्वोत्तम होते हैं।यह तथ्य प्रकृति और मनुष्य के बीच संबंधों के सामंजस्य की पुष्टि करता है: यह जीवन के लिए आवश्यक हर चीज को अपनी स्थिति को नुकसान पहुंचाए बिना प्रदान करता है।

हम दिन-ब-दिन खाते हैं। अपने शरीर को नियंत्रित करके, आप अधिक के कारण उपभोग किए गए खाद्य संसाधनों में उल्लेखनीय कमी प्राप्त कर सकते हैं सचेत विकल्पअधिकतम पोषण और पर्याप्त ऊर्जा मूल्य वाले उत्पाद और अस्वास्थ्यकर, खाली भोजन की अस्वीकृति। आवेदन करना कोमल खाना पकाने के तरीकेताकि उसका पोषण मूल्य कम न हो। भोजन का सेवन करें जान-बूझकर, पर्याप्त मात्रा में। खपत किए गए खाद्य संसाधनों की मात्रा को कम करने और उनकी गुणवत्ता में सुधार करने से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे आप शरीर के आंतरिक संसाधनों को बचा सकते हैं, पाचन और अपशिष्ट हटाने के लिए जिम्मेदार आंतरिक अंगों के पूर्ण, परेशानी मुक्त संचालन का समय बढ़ा सकते हैं। (यकृत, गुर्दे, आंत, आदि), अवधि सक्रिय जीवन।

दूसरी ओर, दुनिया में सभी के लिए अभी भी कोई अपरिवर्तनीय और समान आहार अनुशंसाएं नहीं हैं। एक बात स्पष्ट है - भोजन स्वस्थ होना चाहिए। स्वस्थ भोजन के सिद्धांत सिद्धांतों और अवधारणाओं के आधार पर भिन्न होते हैं, जिनमें से एक महत्वपूर्ण संख्या है। लेकिन सभी एक बात पर सहमत हैं: पौधों के खाद्य पदार्थ मनुष्यों के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं। इसलिए, कोई भी पोषण अवधारणा जो मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों की खपत को प्रेरित करती है, वे पर्यावरण के अनुकूल हैं - शाकाहार, शाकाहार, कच्चा खाद्यवाद।

पर्यावरण के अनुकूल पोषण में पर्यावरण के उत्पादों जैसे महत्वपूर्ण घटक भी शामिल हैं - प्रकृति के प्रति सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण के साथ उगाए गए उत्पाद, आदर्श रूप से रसायनों और जीएम प्रौद्योगिकियों के उपयोग के बिना। इसलिए, यदि कोई व्यक्ति अपने लिए मांस खाने को स्वीकार करते हुए पौधे आधारित आहार का चयन नहीं करता है, तो फिर भी, वह मांस भोजन की मात्रा को कम करके, सुरक्षित मांस को प्राथमिकता देकर या एक अलग आहार का सहारा लेकर इसे और अधिक पर्यावरण के अनुकूल बना सकता है।

इको-फ्रेंडली पोषण इको-कुकिंग जैसे पहलू को ध्यान में रखता है। आदर्श मानव आहार एक शाकाहारी (पौधे आधारित) कच्चा खाद्य आहार है। इस प्रकार के पोषण से व्यक्ति को प्रकृति द्वारा प्रदत्त भोजन उसके मूल रूप में प्राप्त होता है। लेकिन हमारे पूर्वजों की कई पीढ़ियों ने पका हुआ खाना खाया, जो हमारे डीएनए में मजबूती से अंकित है। कच्चे खाद्य आहार पर स्विच करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि इसके लिए आपको आवश्यक सहजीवी माइक्रोफ्लोरा में विकसित होने और एक पैर जमाने की आवश्यकता होती है। इसलिए स्थायी भोजन का मार्ग पके हुए भोजन को कम करने और कच्चे के अनुपात को बढ़ाने का मार्ग है।

पारिस्थितिक पोषण, सबसे पहले, उचित खपत का मतलब है। आखिरकार, आप अपने पेट को फैला सकते हैं और बहुत सारे व्यंजन खा सकते हैं, जैसा कि "थ्री फैट मेन" काम में है, लेकिन क्यों? इससे प्राकृतिक संसाधनों की खपत में वृद्धि होगी, शरीर के अपने एंजाइम और ऊर्जा भंडार का बहुत अधिक उपयोग होगा, उत्सर्जन अंगों और प्रणालियों पर अधिक दबाव पड़ेगा और शरीर को पुरानी बीमारियों की ओर धकेल दिया जाएगा। यह क्यों आवश्यक है यदि, सचेत पोषण के साथ, हमें स्वास्थ्य और प्रकृति के साथ सद्भाव में रहने के लिए इतने कम भोजन की आवश्यकता है?

इस प्रकार, EcoNutrition सूत्र इस तरह दिखता है:

EcoNutrition = EcoConsciousness + EcoProducts + EcoCooking

यह एक जटिल अवधारणा है, और प्रत्येक घटक महत्वपूर्ण है। कोई भी ईको-उत्पाद कितना ही अद्भुत क्यों न हो, लेकिन ईको-कुकिंग की जानकारी के बिना आप अनुचित तैयारी द्वारा इसके सभी उपयोगी गुणों से वंचित कर सकते हैं। और पर्यावरण-जागरूकता के बिना, आपके लिए ऐसे उत्पादों को चुनना या उन्हें विकसित करना मुश्किल होगा। क्योंकि यदि आप स्वयं पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का उत्पादन नहीं करना चाहते हैं और किसान बनना चाहते हैं, भले ही आंशिक रूप से, देश में, तो आधुनिक दुनिया में, गुणवत्तापूर्ण भोजन की कमी के साथ, आप एक शिकारी में बदल जाते हैं और प्राप्त करने के लिए मजबूर होते हैं। अपने और अपने परिवार के लिए ये उत्पाद।

जाहिर सी बात है कि अगर हमने और हमारे माता-पिता ने समझदारी से खाना नहीं खाया, तो यह प्रकृति से हटकर हमने जो हालात बनाए हैं, उसका नतीजा है। लेकिन वह हमेशा हमें बताती हैं कि बेहतर तरीके से कैसे खाना चाहिए। इसलिए, हम में से प्रत्येक कैसे खाता है यह उसकी निजी पसंद है। यह महत्वपूर्ण है कि किसी भी प्रकार के आहार के साथ, हम अधिक स्वस्थ खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करके, भोजन तैयार करने के अधिक कोमल तरीकों का उपयोग करके और इसे होशपूर्वक खाकर इसे सुधार सकते हैं।

यह पाठ एक परिचयात्मक अंश है।

"विविध आहार" क्या है और इसकी आवश्यकता किसे है? ऐसा ही हुआ कि एक विविध आहार को पारंपरिक रूप से न केवल एक स्वस्थ जीवन शैली का एक अनिवार्य गुण माना जाता है, बल्कि समृद्धि का भी। एक ही बात है - "रोटी और पानी पर बैठो" - क्यों नहीं

पोषण क्या है जिस प्रकार कोई भी इंजीनियर अपने द्वारा डिजाइन किए गए पौधे के लिए आवश्यक कच्चे माल की मात्रा निर्धारित करने के लिए विस्तृत गणना करता है, उसी प्रकार अधिक सटीक गणना के माध्यम से, हमारी अद्भुत प्रकृति ने आवश्यक कच्चे माल का निर्माण किया है।

अध्याय VII। प्रजाति पोषण क्या है प्रकृति का एक बुद्धिमान आविष्कार वनस्पति और जीव लोगों को विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पाद प्रदान करते हैं। और मुख्य कठिनाई यह है कि इन सभी विविधताओं में से वह चुनें जो उन्हें वास्तव में चाहिए और

तर्कसंगत पोषण क्या है मानव अस्तित्व की रणनीति पोषण से शुरू होती है, जो एक निश्चित जीवन कार्यक्रम को लागू करने का एक साधन है। किसी व्यक्ति का यादृच्छिक आहार से उचित आहार में परिवर्तन उपभोक्ता के जीवन के प्रति दृष्टिकोण को बदल देता है

अध्याय 7. संतुलित आहार क्या है यदि आप सरल सिफारिशों का उपयोग करते हैं, तो आप बिना किसी कठिनाई और किसी टाइटैनिक प्रयास के वांछित स्तर तक अपना वजन कम कर सकते हैं। तर्कसंगत पोषण का तात्पर्य कुछ नियमों के अनुपालन से है। ऊर्जा के बीच

शेल्टन का अलग पोषण क्या है? मैं चार साल से शेल्टन की अलग पोषण प्रणाली का अभ्यास कर रहा हूं, लेकिन एक आराम से संस्करण में: मूल संस्करण मुझे बहुत कठोर लग रहा था। चार साल पहले, 165 सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ, मेरा वजन 73 किलोग्राम हो गया था, और था - एक दर्जन

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