चिकन अंडे की संरचना। मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना

अंडों की संरचना में, जैविक रूप से सक्रिय घटकों के उच्च स्तर के संतुलन पर ध्यान आकर्षित किया जाता है। अंडे की रासायनिक संरचना तालिका में दी गई है।

गिलहरी

प्रोटीन और जर्दी में प्रोटीन की मात्रा और गुणवत्ता अलग-अलग होती है। अंडे के सफेद भाग में मुख्य रूप से ओवोएल्ब्यूमिन - 69.7%, कोनलब्यूमिन - 9.5%, ओवोग्लोबुलिन - 6.7%,%, ओवोमुकॉइड - 12.7%, ओवोम्यूसीन - 1.9%, लाइसोजाइम - 3% और एविडिन - 0.0 5% होता है। इन प्रोटीनों में से, ओवोएल्ब्यूमिन और कोनलबुमिन, जो एक फ्लेवोप्रोटीन है, सबसे बड़े जैविक मूल्य के हैं।

ओवोग्लोबुलिन की उपस्थिति अंडे की सफेदी को मथने पर झाग बनाने की क्षमता सुनिश्चित करती है, और ओवोम्यूसीन की उपस्थिति इस फोम के स्थिरीकरण को सुनिश्चित करती है। जर्दी में फॉस्फोप्रोटीन होते हैं - विटेलिन, लिव्टिन और फॉस्फोविटिन।

जर्दी का मुख्य प्रोटीन विटेलिन है, जिसकी सामग्री 80% तक पहुंच जाती है। अंडे के प्रोटीन (सफेद और जर्दी) की अमीनो एसिड संरचना तालिका में दिखाई गई है।

अंडे की रासायनिक संरचना

यह तालिका से देखा जा सकता है कि आवश्यक अमीनो एसिड न केवल जर्दी प्रोटीन - विटेलिन और लिव्टिन में, बल्कि अंडे के सफेद प्रोटीन में भी अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व करते हैं - ओवोएल्ब्यूमिन और कोनलबुमिन, जो कि विटेलिन के साथ, प्लास्टिक सामग्री का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। अंडे में विकसित होने वाले जीव के लिए। एविडिन, जो अंडे की सफेदी में पाया जाता है, बायोटिन (विटामिन एच) से सक्रिय रूप से जुड़ने और जैविक रूप से निष्क्रिय बायोटिन-एविडिन कॉम्प्लेक्स बनाने की क्षमता रखता है, जिससे विटामिन की कमी की स्थिति का विकास होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक अन्य अंडे का सफेद प्रोटीन, लाइसोजाइम, जिसमें एंटीबायोटिक गुण होते हैं, संरचना में एविडिन-बायोटिन कॉम्प्लेक्स के समान होता है, और ये यौगिक समान हो सकते हैं।

वसा

अंडे में 10% वसा होता है, जो पूरी तरह से जर्दी (99%) में केंद्रित होता है। अंडे की वसा का एक तिहाई लिपिड (फॉस्फोलिपिड्स) द्वारा दर्शाया जाता है, अन्य दो तिहाई तटस्थ वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) होते हैं।

अंडा प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना

एमिनो एसिड	प्रोटीन के% में अमीनो एसिड की सामग्री
	पूरा अंडा	अंडा एल्बुमिन	कोनलबुमिन	ओवोम्यूकॉइड	पीतक	लाइवटीन
वेलिन	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
ल्यूसीन	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
आइसोल्यूसीन	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
फेनिलएलनिन	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
टायरोसिन	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
tryptophan	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
थ्रेओनाइन	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
सिस्टीन	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
मेथियोनीन	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
arginine	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
हिस्टडीन	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
लाइसिन	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
एस्पार्टिक अम्ल	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
ग्लूटॉमिक अम्ल	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

उत्तरार्द्ध की संरचना में असंतृप्त फैटी एसिड (67%) का प्रभुत्व है, जो सभी अंडा वसा को उच्च जैविक गुण देता है। अंडे के लिपिड में फॉस्फोलिपिड्स, स्टेरोल्स और सेरेब्रोसाइड होते हैं। फॉस्फोलिपिड्स का मुख्य भाग लेसिथिन होता है, जिसकी जर्दी में मात्रा 8.6% या 1.6 ग्राम होती है। लेसिथिन में 75% तक कोलीन होता है; जर्दी में लगभग 50% लेसिथिन विटेलिन से जुड़ा होता है। लेसिथिन के अलावा, जर्दी में सेफेलिन और स्फिंगोमाइलिन होता है, जिसमें लेसिथिन के समान जैविक गतिविधि होती है। अंडे की जर्दी का मुख्य स्टेरोल कोलेस्ट्रॉल है, जिसकी सामग्री अंडे में स्थिर होती है और कुछ स्रोतों के अनुसार, 468 मिलीग्राम% (सिसली, 1958) है। अन्य स्रोतों के अनुसार, जर्दी में 0.3 ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।

जर्दी में कोलेस्ट्रॉल मुख्य रूप से एक मुक्त अवस्था (84%) में मोबाइल, अनबाउंड रूप में होता है। अंडे में लेसिथिन - कोलेस्ट्रॉल का अनुपात अनुकूल होता है, और किसी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, लेसिथिन की सामग्री कोलेस्ट्रॉल की मात्रा से अधिक नहीं होती है। एक अंडे की जर्दी में लेसिथिन और कोलेस्ट्रॉल का अनुपात 6:1 होता है।

विटामिन

अंडे कोलीन के महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक हैं। किसी अन्य खाद्य उत्पाद में अंडे के रूप में इतनी मात्रा में कोलीन नहीं होता है - 1700 मिलीग्राम%। अंडे में सभी वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं (मिलीग्राम% में): रेटिनॉल - 0.6; विटामिन डी2 - 0.042-0.12; टोकोफेरोल - 20; विटामिन के - 0.02।

समूह के विटामिन पूरी तरह से प्रतिनिधित्व करते हैं (मिलीग्राम% में): थायमिन - 0.14 (जर्दी में 0.35-0.48); राइबोफ्लेविन - 0.69; पूरे अंडे में पैंटोथेनिक एसिड - 1.4, जर्दी में - 6; फोलिक एसिड - 0.09; पाइरिडोक्सिन - 0.02; बायोटिन (विटामिन एच): जर्दी में 0.037, प्रोटीन में -0.01, पूरे अंडे में -0.02। कच्चे प्रोटीन में, बायोटिन प्रोटीन एविडिन से बंधा होता है। एविडिन की बायोटिन को बांधने की क्षमता कच्चे अंडे की सफेदी खाने के बाद खाद्य विषाक्तता जैसे विकारों की घटना का कारण बनती है। इन विकारों को बायोटिन एविटामिनोसिस माना जा सकता है।

अंडे की जर्दी में कैरोटीनॉयड की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो इसे पीला रंग देती है। यहाँ कैरोटीनॉयड में α- और β-कैरोटीन, ज़ैंथोफिल और क्रिप्टोक्सैन्थिन हैं। ज़ैंथोफिल कैरोटीन से 3 गुना अधिक है।

खनिज तत्व

अंडे सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं

• फास्फोरस (470 मिलीग्राम%, जर्दी)
• सल्फर (220 मिलीग्राम%)
• लोहा (5.8 मिलीग्राम%)
• तांबा (0.4 मिलीग्राम%)

अंडे के खोल में कैल्शियम कार्बोनेट का अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है (खोल के वजन से 93%)। अंडे के छिलके वाले कैल्शियम लवण की अच्छी पाचनशक्ति का प्रमाण है। कुछ मामलों में बारीक अंडे के छिलके का आटा कैल्शियम के साथ पाक और बेकरी उत्पादों के संवर्धन में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

कच्चे अंडे की तुलना में हीट ट्रीटेड अंडे की पाचन क्षमता बेहतर होती है। 80 डिग्री के तापमान पर गर्म करने के प्रभाव में कच्चे अंडे में मौजूद एंटीट्रिप्टिक एंजाइम नष्ट हो जाता है और प्रतिकूल एविडिन-बायोटिन कॉम्प्लेक्स भी टूट जाता है। अंडे के सभी घटक गर्मी उपचार के अधीन होते हैं और अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं: प्रोटीन - 98% और वसा - 96%।

विवरण

चिकन अंडे को शायद सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। हालांकि, बहुत से लोग उन्हें खाने से बचना पसंद करते हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि उनमें बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन इस तरह के निष्कर्ष निकालने के लिए, इस खाद्य उत्पाद का पूरी तरह से अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे का सफेद भाग, जो अंडे के कुल द्रव्यमान के आधे से अधिक (लगभग 67 प्रतिशत) पर होता है, अंडे की जर्दी के साथ, मुर्गी के अंडे का एक अभिन्न अंग है। अपने कच्चे रूप में, यह एक पारदर्शी चिपचिपा तरल होता है, जो गर्मी उपचार के बाद सफेद हो जाता है। अंडे के सफेद भाग की कैलोरी सामग्री जर्दी के पोषण मूल्य से बहुत कम होती है, लेकिन इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। अंडे की सफेदी के लाभकारी गुणों का उपयोग मानव जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है, लेकिन यह खाना पकाने में एक विशेष भूमिका निभाता है।

अंडे की सफेदी का जिक्र करते समय सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है, वह है हवादार मेरिंग्यू और बिस्किट का आटा। वैसे, प्रोटीन को चाबुक करते समय एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। वे आसानी से एक मजबूत फोम में व्हीप्ड हो जाते हैं, अगर चिकन अंडे को पहले से अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और इस प्रक्रिया में एक चुटकी नमक मिलाया जाता है।

रूसी लोक व्यंजनों में, अपेक्षाकृत हाल ही में, उन्होंने चिकन अंडे का उपयोग करना शुरू किया, विशेष रूप से अंडे के सफेद भाग में, सूप में (जैसा कि ट्रांसकेशस के व्यंजनों में)। लेकिन इस स्वस्थ उत्पाद के आधार पर विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजन पकाना, इसे मछली और सब्जियों के साथ मिलाना, लगभग एक परंपरा बन गई है। फ्रेंच और अंग्रेजी रसोइयों के साथ, हमारे उस्तादों ने सूफले, जेली और पेय में अंडे की सफेदी का उपयोग करना सीखा है।

अंडे की सफेदी कैलोरी

अंडे के सफेद भाग में कैलोरी की मात्रा 44.4 किलो कैलोरी होती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन: 11.1 ग्राम (~44 किलो कैलोरी)
• वसा: 0 ग्राम (~ 0 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 100%|0%|0%

अंडे की सफेदी के उपयोगी गुण

अंडे की सफेदी के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि यह नियासिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो मस्तिष्क के पूर्ण कामकाज और इसकी गतिविधि की उत्तेजना के लिए आवश्यक है। इस उपयोगी उत्पाद में विटामिन एच भी होता है, जो रक्त के थक्के को बेहतर बनाता है। और कोलीन याददाश्त में सुधार करता है और जिगर से जहर और विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता रखता है।

अंडे की सफेदी में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से, नवजात शिशुओं में जन्म दोषों के विकास को रोकते हैं। वहीं, अंडे की सफेदी के फायदे कोलेस्ट्रॉल रोधी गुणों में व्यक्त किए जाते हैं, जिसमें यह उत्पाद सोया पनीर से भी आगे निकल जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि चिकन प्रोटीन का नियमित सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, और हाल के अध्ययनों के लिए धन्यवाद, यह पाया गया है कि प्रोटीन में निहित प्रोटीन अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।

वैसे, कोलेस्ट्रॉल और वसा की उच्च सामग्री के कारण अंडे के खतरों के बारे में प्रचलित राय के संबंध में: वे अंडे की सफेदी में पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और यद्यपि वे जर्दी में मौजूद हैं, वे कुछ भी खतरनाक नहीं ले जाते हैं यदि सही इस्तेमाल किया।

अंडे की सफेदी की संरचना

निश्चित रूप से, स्कूली विषयों के दौरान, आपको याद होगा कि एक अंडे में 85% पानी, 12% प्रोटीन और 1% कार्बोहाइड्रेट और वसा होता है। इसके अलावा, अंडे में उपयोगी एंजाइम, बी विटामिन और ग्लूकोज पाया जा सकता है। लेकिन, हम, जो एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और शरीर के लिए लगातार "डोपिंग" की आवश्यकता होती है, निश्चित रूप से, प्रोटीन में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। और, यहाँ, यदि आप ऐसे अंडे के सफेद भाग में रुचि रखते हैं, तो आप बहुत सी रोचक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि अंडे का 54% प्रोटीन ओवलब्यूमिन है, जिसे 19 वीं शताब्दी में वापस अलग कर दिया गया था और आज तक यह खाद्य और दवा उद्योगों दोनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रोटीन में कोनलबुमिन होता है, या जैसा कि इसे ओवोट्रांसफेरिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन जिसमें विशेष जीवाणुरोधी प्राकृतिक गुण होते हैं। लाइसोजाइम भी है - 3.5% की मात्रा में - इसका उपयोग बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम और ओनोमुसीन के रूप में किया जाता है - अंडे की सफेद संरचना का 3%, एक बहु-घटक जटिल यौगिक है।

नुकसान और मतभेद

हालाँकि, हमारा लेख अधूरा होगा यदि हम अंडे की सफेदी के खतरों और मानव शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभावों को याद नहीं करते। ऐसे अंडे की सफेदी में कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है, और जब आप सप्ताह में 1 अंडा खाते हैं, तो इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन यदि आप बहुत सारे अंडे खाते हैं (उदाहरण के लिए, कुछ बॉडी बिल्डर दिन में 2 दर्जन अंडे खा सकते हैं), तो कोलेस्ट्रॉल प्रवेश करता है। खतरनाक खुराक में शरीर में। किसी तरह इससे छुटकारा पाने के लिए, और साथ ही अंडे खाने से मना न करने के लिए, आप केवल अंडे की सफेदी का सेवन कर सकते हैं, जबकि जर्दी को खुद फेंक सकते हैं। और, हालांकि अंडे खाने का यह विकल्प कुछ लोगों के लिए बहुत ही अलाभकारी लग सकता है, लेकिन इलाज पर पैसे खर्च करने की तुलना में अंडे खरीदने पर पैसा खर्च करना बेहतर है। इसलिए, याद रखें, यदि आप चाहें तो प्रति दिन 20 अंडे का सफेद भाग खा सकते हैं, लेकिन अंडे की जर्दी के साथ खाने वाले अंडे की संख्या 3 टुकड़ों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अंडे की सफेदी का उपयोग कैसे करें

हालांकि, अंडे को सिर्फ फ्राई और उबालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सलाद में शामिल करें और सोचें कि ऐसा करने से आप अंडे के प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि करेंगे और इस तरह सद्भाव, सौंदर्य और स्वास्थ्य की राह पर चलेंगे। दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना सरल नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप सिर्फ कच्चे अंडे पीते हैं, हालांकि इस मामले में अंडे की सफेदी की संरचना एकदम सही होगी, यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि इस मामले में साल्मोनेलोसिस के अनुबंध का जोखिम काफी अधिक है। भले ही ऐसे अंडों का विक्रेता आपको आश्वस्त करे कि उसके उत्पाद का परीक्षण किया गया है और यह आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। आपका ऐसा लापरवाह कदम आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, गर्मी उपचार के बिना शुद्ध अंडे की सफेदी को मना करना बेहतर है - यह बहुत खतरनाक है। हालांकि, अगर कच्चे अंडे और प्राकृतिक अंडे की सफेदी को आजमाने की इच्छा आपका आजीवन सपना है, तो आप एक विशेष एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे शून्य सेल्सियस से 280 डिग्री ऊपर के तापमान तक गर्म करते हैं, और एक अंडे को इतनी अच्छी तरह से गर्म एयर ग्रिल पर रख देते हैं, तो कुछ ही सेकंड में आप अंडे को एयर ग्रिल पर रख देंगे, यह बेक नहीं हो पाएगा, लेकिन साथ ही, अंडे के खोल पर होने वाला संक्रमण अभी भी उच्च तापमान से नष्ट हो जाएगा।

अपने अंडे का सफेद भाग कैसे बनाएं?

यदि किसी कारण से एयर ग्रिल विकल्प आपको शोभा नहीं देता है, तो आप अंडे उबाल सकते हैं - सबसे आसान और सबसे अच्छा तरीका, जो, यदि आप चिंतित हैं, तो अंडे के सफेद हिस्से को नष्ट नहीं करेंगे, आप और मुझे चाहिए, पोषण मूल्य को संरक्षित करें अंडे का और स्वाद के नुकसान में योगदान नहीं देगा। वैसे, ऐसा उबला हुआ अंडा शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। और, साल्मोनेला, जिससे हम डरते हैं, कुछ ही मिनटों में उबलते पानी में मर जाएगा।

अंडे की सफेदी को उबालने के विकल्प के रूप में तलने का सुझाव दिया जा सकता है। हालांकि, यह तरीका आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और सबसे फायदेमंद नहीं है। एक फ्राइंग पैन में उच्च तापमान के प्रभाव में, अंडे का सफेद भाग - दूसरे शब्दों में, आपके और मेरे लिए इसकी उपयोगी संरचना टूट जाती है, लाभ और पोषण मूल्य खो जाते हैं। इसके अलावा, अगर आप अंडे को सूखे फ्राइंग पैन में नहीं तलते हैं, तो अंडे के अलावा आप तला हुआ तेल भी खाते हैं, जो कार्सिनोजेन्स से भरा होता है जो हमारे पेट, लीवर और पूरे शरीर के लिए इतना हानिकारक होता है।

अंडे के अतिरिक्त व्यंजनों के लिए - सलाद, भरवां अंडे - तो यहां सब कुछ उतना उपयोगी नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। अंडे की अंतिम पोषण संरचना इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि आपने इस तरह के अंडे को सलाद में जोड़ा है, महत्वपूर्ण रूप से बदल जाता है, और मेयोनेज़, गर्म मसाले इसे स्वस्थ नहीं बनाते हैं।

खेल पोषण में अंडे का सफेद भाग

यह अंडे का सफेद भाग था जिसने खेल उद्योग के साथ-साथ आहार पूरक के निर्माताओं का ध्यान आकर्षित किया। इसलिए, अगर आप एथलीट पोषण योजनाओं और खेल पोषण स्टोर में अंडे की सफेदी के जार देखते हैं तो आश्चर्यचकित न हों। सच है, अंडे के प्रोटीन के ऐसे आहार पूरक के शस्त्रागार पर तुरंत स्टॉक करने में जल्दबाजी न करें। तथ्य यह है कि इस संश्लेषित उत्पाद का स्वाद बहुत विशिष्ट है (ऐसा प्रोटीन कड़वा होता है)। लेकिन, अगर इसमें फ्लेवरिंग मिला दी जाए, तो ऐसे अंडे की सफेदी में फायदा कम हो जाएगा। इसके अलावा, इस तरह के "स्टोर-खरीदे गए" अंडे का सफेद ... बहुत झाग होता है, और इसे पकाना बहुत सुविधाजनक नहीं है - आपके पास कौशल होना चाहिए ताकि इस तरह का तत्काल प्रोटीन शेक आपके गिलास से बाहर न निकले। हां, और इस तरह के आहार अनुपूरक की लागत बहुत सस्ती नहीं है, उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन (दूध प्रोटीन) सस्ता है और इसका स्वाद अधिक सुखद है, इसलिए एथलीट अंडे की सफेदी की तुलना में अधिक स्वेच्छा से इसका उपयोग करते हैं।

आज हमने अंडे की सफेदी के बारे में बहुत सारे रोचक तथ्य सीखे हैं, और यहां तक ​​कि ऐसे अंडे की सफेदी तैयार करने के पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए स्वास्थ्य के लिए एक सुरक्षित और इष्टतम विकल्प चुनने में भी कामयाब रहे हैं। और, भले ही आप एक एथलीट और बॉडीबिल्डर न हों, ऐसा प्रोटीन आपके लिए उपयोगी हो सकता है, इसे याद रखें और अपने लिए "अंडे" प्रोटीन दिवस की व्यवस्था करें। इसके लिए आपका शरीर केवल आपको धन्यवाद देगा।

फेस मास्क: त्वचा के लिए अंडे का सफेद भाग, लाभ और उपयोग

अंडे का सफेद भाग उन लोगों की मदद कर सकता है जो लगातार नाक, ठुड्डी और माथे पर ब्लैकहेड्स से जूझते हैं। आपको बस एक अंडे का सफेद भाग और एक पेपर टॉवल चाहिए।

1 अंडे की सफेदी को फेंटकर झाग बनाएं, प्रोटीन का कुछ हिस्सा चेहरे और गर्दन पर लगाएं। एक कागज़ का तौलिये या रुमाल लें और इसे अपने चेहरे पर लगाएं, जिससे आँखों और मुँह के लिए छेद हो जाएँ। एक नैपकिन पर, शीर्ष पर, प्रोटीन की एक और परत लगाएं। गिलहरी को सूखने दें।

सूखे रुमाल को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर हटा दें। इस पर सभी ब्लैक डॉट्स और डेड स्किन की परत बनी रहेगी।

मुख्य बात यह है कि कागज को जोर से और तेज न खींचे, अगर आपको दर्द महसूस हो, तो अपनी उंगलियों को पानी में थोड़ा गीला करें और उनके साथ त्वचा से चिपके कागज को रगड़ें।

तैलीय त्वचा के लिए अंडे के सफेद भाग का मास्क

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें, 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएं। मिक्स। इस मिश्रण की एक परत अपने चेहरे पर लगाएं, 10 मिनट प्रतीक्षा करें और दूसरी परत लगाएं। मास्क को अपने चेहरे पर 5 मिनट तक रखें और गर्म पानी से धो लें। यह मुखौटा छिद्रों को कसता है, झुर्रियों को चिकना करता है और त्वचा को गोरा करता है। आंखों के नीचे काले घेरे के लिए अंडे का सफेद भाग

अंडे का सफेद भाग त्वचा को नरम और अधिक लोचदार बनाता है। इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन बी 12, राइबोफ्लेविन भी होता है, जो रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। यह सब आंखों के नीचे काले घेरे को खत्म करने में योगदान देता है।

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें, काले घेरे पर लगाने के लिए ब्रश का इस्तेमाल करें। प्रोटीन को सूखने देने के लिए लगभग 15 मिनट के लिए त्वचा पर छोड़ दें और फिर पानी से अच्छी तरह धो लें। आप प्रोटीन में विच हेज़ल टिंचर या तेल (विच हेज़ल हाइड्रोलेट) की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं, जो आंखों के आसपास की त्वचा के लिए भी अच्छा काम करता है।

झुर्रियों के लिए अंडे की सफेदी

प्रोटीन इसकी संरचना और त्वचा को कोमल बनाने की क्षमता के कारण झुर्रियों से लड़ने में भी मदद कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 1 प्रोटीन, 1 चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच पीली मिट्टी चाहिए। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे और गर्दन पर लगाएं। मुखौटा लगाने के बाद, 20-30 मिनट के लिए शांति से लेटना आवश्यक है। हल्के गर्म पानी से मास्क को धो लें, फिर चेहरे और गर्दन की त्वचा पर मॉइस्चराइजिंग या पौष्टिक क्रीम लगाएं।

विषय:

अंडा खाने से शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? चिकन प्रोटीन का क्या उपयोग है और जर्दी का क्या उपयोग है।

अंडे आहार का एक परिचित तत्व है, जो स्वाद, बहुमुखी प्रतिभा और लाभ के साथ आकर्षित करता है। उत्पाद उबला हुआ (कठोर उबला हुआ या नरम उबला हुआ), तला हुआ या कच्चा खाया जा सकता है। उपयोगी मुर्गी का अंडा क्या है? शरीर के लिए क्या अधिक महत्वपूर्ण है - प्रोटीन या जर्दी, और प्रत्येक घटक का क्या प्रभाव पड़ता है?

चिकन अंडे कई प्रकार के आकार, आकार और रंगों में आते हैं। ये संकेतक पक्षी की नस्ल और जानवर के स्थान सहित कई मापदंडों पर निर्भर करते हैं। अतः यदि किसी छेद या छेद में अंडे रखे जाते हैं, तो खोल का आकार गोल होता है, और यदि पत्थरों के किनारों में कहीं होता है, तो उपस्थिति तिरछी होती है।

मुर्गी की औसत उत्पादकता - 23-26 घंटे पर एक अंडा. खोल का रंग भिन्न होता है - यह सफेद हो सकता है (यदि चिकन सफेद है) या गहरा (भूरे रंग वाले जानवरों के लिए विशिष्ट)। दिलचस्प बात यह है कि सफेद और गहरे रंग के अंडों का पोषण मूल्य समान होता है।

एक अन्य महत्वपूर्ण पैरामीटर आकार है। यह तीन कारकों पर निर्भर करता है:

• नस्लों;
• वजन;
• मुर्गे की उम्र।

यदि जानवर परिपक्व है, तो उसके अंडे बड़े होते हैं। कई अन्य कारक भी आकार को प्रभावित करते हैं, जिनमें से:

• अंतरिक्ष सीमा;
• तापमान बढ़ना;
• खराब गुणवत्ता वाला भोजन।

जर्दी का रंग आहार पर निर्भर करता है। यदि जानवर के आहार में प्राकृतिक रंग मौजूद हैं, तो "कोर" को "गहरे" (नारंगी) रंग से अलग किया जाता है। खोल की सतह भी भिन्न हो सकती है। वह होती है:

• मैट;
• चमकदार;
• चिकना;
• खुरदुरा;
• डॉट्स के साथ बिंदीदार।

लाभकारी विशेषताएं

अब विचार करें लाभकारी विशेषताएंअंडे:

• विटामिन और खनिजों के साथ शरीर की कमी को पूरा करना, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों के जोखिम को कम करना। सबसे पहले, उत्पाद लेने से स्तन के घातक ट्यूमर से बचाव होता है।
• हृदय और संवहनी प्रणाली के रोगों की रोकथाम।
• दृष्टि में सुधार, मोतियाबिंद के विकास से आंखों की रक्षा करना।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव, पेट के अल्सर से लड़ने में मदद करता है।
• मांसपेशियों की वृद्धि का त्वरण, जो अमीनो एसिड (आवश्यक सहित) के एक समृद्ध सेट के साथ प्रोटीन के साथ कोशिकाओं को खिलाकर प्राप्त किया जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि अमीनो एसिड संरचना के मामले में अंडे का प्रोटीन बीफ और डेयरी उत्पादों को भी पीछे छोड़ देता है।
• हड्डी के ऊतकों का सुदृढ़ीकरण, जो कैल्सीफेरॉल की सामग्री द्वारा प्राप्त किया जाता है। शरीर में प्रवेश करने वाला कैल्शियम पूर्ण रूप से अवशोषित होता है।
• मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार, मानसिक क्षमताओं में वृद्धि।
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण, अवसादग्रस्तता की स्थिति का उन्मूलन, स्वास्थ्य में सुधार।
• मोटापे से लड़ने में मदद करें। पोषण विशेषज्ञ जानते हैं कि अंडे में क्या होता है और उत्पाद कैसे उपयोगी होता है। इसी वजह से डाइट के दौरान भी इसे डाइट में शामिल करने की सलाह दी जाती है। केवल एक चीज यह है कि हम तले हुए नहीं, बल्कि उबले हुए या कच्चे चिकन अंडे के बारे में बात कर रहे हैं।
• गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का खतरा कम होता है। यह फोलिक एसिड की उपस्थिति के कारण संभव है, जो नई कोशिकाओं के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह सब बच्चे के तेजी से विकास और महिलाओं के स्वास्थ्य की सुरक्षा में योगदान देता है।
• दांतों, बालों और नाखून प्लेटों को मजबूत बनाना।
• खेलों में गंभीर समस्याओं को हल करने में मदद करें। चिकन अंडे में निहित प्रोटीन मांसपेशियों के विकास को तेज करता है, और खनिज और विटामिन भीषण कसरत के बाद भी त्वरित वसूली की गारंटी देते हैं।
• बेरीबेरी के खतरे को दूर करें। प्रतिदिन कम से कम 1-2 प्रोटीन और जर्दी खाने से उपयोगी तत्वों की कमी से बचा जा सकता है। इसमें निम्नलिखित लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, बी विटामिन, टोकोफेरोल और अन्य खनिज और विटामिन शामिल हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि चिकन अंडे की संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड का एक चौथाई हिस्सा मौजूद होता है। जिसमें प्रोटीन का सेवन अनुशंसित नहीं हैगुर्दे पर तनाव के कारण। अतिरिक्त प्रोटीन पचता नहीं है, लेकिन मूत्र प्रणाली के माध्यम से बस उत्सर्जित होता है।

अंडे की सफेदी के क्या फायदे हैं?

अंडे की सफेदी के फायदे और क्या इसे खाना चाहिए, इसको लेकर काफी चर्चा है। खोल के साथ जर्दी और प्रोटीन का वजन औसतन होता है 55-70 ग्राम. वहीं, 100 ग्राम चिकन अंडे में 170-180 किलो कैलोरी. अधिकांश कैलोरी सामग्री जर्दी द्वारा ली जाती है, और प्रोटीन भाग द्वारा लिया जाता है 80-85 प्रतिशतपानी से बनता है। जो 15-20 प्रतिशत बचे हैं वे कार्बनिक पदार्थ हैं।

प्रोटीन में प्रोटीन की मात्रा 10% , जिसमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• ओवोग्लोबुलिन;
• ओवोम्यूकॉइड;
• लाइसोजाइम;
• ओवलब्यूमिन;
• ओवोट्रांसफेरिन।

रचना में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा - 0,6-0,7% , और वसा - 0,3% . इन गुणों के कारण, उत्पाद को आहार माना जाता है। बहुत से लोग जानते हैं कि अंडे में क्या होता है, इसलिए फिगर के डर के बिना उन्हें आहार में शामिल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

प्रोटीन में ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जिसकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है। साथ ही इसका बहुत बहुमुखी प्रभाव है।:

• हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि अंडा प्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को कम करने, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करने में मुख्य भूमिका निभाता है।
• शरीर को अमीनो एसिड की एक पूरी श्रृंखला से भर देता है जो मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, सेल पुनर्जनन प्रक्रियाओं में तेजी लाता है और संयोजी ऊतकों के उत्पादन को अनुकूलित करता है।
• शरीर को एक एंजाइम से संतृप्त करता है जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
• टोकोफेरोल, कैल्सीफेरॉल, बी विटामिन और अन्य तत्वों की कमी को पूरा करता है।

अंडे की सफेदी के फायदे लंबे समय से साबित हुए हैं: यह शरीर को स्वस्थ बनाता है और विभिन्न तरीकों से मदद करता है - बाहरी या आंतरिक. तो, वैज्ञानिक उत्पाद के कॉस्मेटिक गुणों को जानते हैं। प्रोटीन लगाने से तैलीय त्वचा की रक्षा करने, इसे थोड़ा सूखने और सीबम चयापचय की गतिविधि को कम करने का मौका मिलता है।

प्रोटीन मास्क लोकप्रिय हैं, जिनका उपयोग रोगनिरोधी के रूप में किया जा सकता है। रचना की तैयारी और आवेदन की प्रक्रिया में कई मिनट लगते हैं। प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, और फिर ब्रश से त्वचा पर लगाया जाता है। पहली परत सूखने के बाद, अगली परत को लागू किया जाता है, और इसी तरह तीन दृष्टिकोणों के लिए। 5-7 मिनट के बाद, रचना को गर्म पानी से धोया जाता है।

प्रोटीन का उपयोग स्कैल्प (बालों के पोषण) के लिए भी किया जाता है। यदि लक्ष्य बल्बों को मजबूत करना है, तो एक अंडे के प्रोटीन को तीन बड़े चम्मच दही के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, और फिर रचना को बालों की पूरी लंबाई के साथ वितरित करें। बीस मिनट के बाद, मास्क को धोना बाकी है। परिणाम बल्बों की संरचना और मजबूती में सुधार है।

कौन सा बेहतर है - सफेद या जर्दी?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक अंडा कई तत्वों से बना होता है:

• प्रोटीन;
• जर्दी;
• सीप।

प्रोटीन की सभी विशेषताओं पर विचार करने के बाद, यह ध्यान देने योग्य है कि जर्दी भी कम उपयोगी नहीं है. इसमें है:

• विटामिन ई, डी, ए और के;
• ज़ेक्सैंथिन;
• ल्यूटिन;
• जस्ता;
• कैल्शियम;
• फोलिक एसिड;
• विटामिन बी6 और बी12।

उत्पाद के प्रोटीन के लिए, इसमें 10% से अधिक उल्लिखित तत्व केंद्रित नहीं हैं। मुख्य अंतर- प्रोटीन में, जो अंडे के बाहरी तरल खोल में अधिक होता है।

बहुत से लोग तर्क देते हैं कि कौन सा अधिक उपयोगी है - प्रोटीन या जर्दी, बाद में कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री को तर्क के रूप में उद्धृत करते हैं। लेकिन अध्ययनों से पता चला है कि रक्त में विचाराधीन पदार्थ का स्तर प्रति दिन खपत किए गए अंडों की संख्या पर निर्भर नहीं करता है। एक ज़माने में दो भाइयों की कहानी मुँह से मुँह तक जाती थी, जिनमें से एक ने एक महीने के भीतर कम से कम 100 अंडे खा लिए और दूसरे ने उन्हें पूरी तरह से आहार से बाहर कर दिया। वहीं, पहले में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम था, और दूसरे भाई में इसे सुरक्षित स्तर तक कम करना पड़ा।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि 80-85% शरीर को जिगर से एक खतरनाक पदार्थ और भोजन से केवल एक छोटा सा हिस्सा प्राप्त होता है। इसलिए आपको जर्दी में मौजूद कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए - यह कम मात्रा में सुरक्षित है। इसके अलावा, उत्पाद के नारंगी "कोर" में दो प्रकार के एसिड होते हैं - ओमेगा 3 और ओमेगा 6जिसके बिना जीव का सामान्य विकास असंभव है।

प्रोटीन के मामले में सब कुछ जटिल है। अंडे के उपचार गुण ऊपर वर्णित हैं, लेकिन प्रोटीन एक ही समय में हानिकारक और फायदेमंद है। प्रकृति ने ऐसी कल्पना की कि इस भाग की रचना में है 14 प्रकार के प्रोटीनजिनमें से 13 में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। अक्सर वे उत्पाद को वायरस और बैक्टीरिया के प्रवेश से बचाने के लिए पर्याप्त होते हैं। लेकिन यहां यह भविष्यवाणी करना मुश्किल है कि वे मानव शरीर में समान "सूक्ष्मजीवों" के साथ कैसे बातचीत करेंगे। तो, प्रोटीन के कुछ तत्व जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों में प्रवेश करते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को जन्म देते हैं।

एक और खतरनाक तत्व है एविडिन, जो बायोटिन को सामान्य रूप से अवशोषित होने से रोकता है। लेकिन यह पदार्थ रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और फैटी एसिड के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। इसी वजह से कुछ लोग जर्दी का सेवन तो करते हैं लेकिन प्रोटीन बर्दाश्त नहीं कर पाते। कुछ पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि खाना पकाने के दौरान सभी बायोटिन नष्ट हो जाते हैं। व्यवहार में ऐसा नहीं है। पदार्थ का तीसरा भाग सक्रिय रहता है। इसलिए कच्ची जर्दी की अनुमति है।

अंडे में क्या अधिक उपयोगी है - प्रोटीन या जर्दी को केवल व्यक्तिगत तत्वों और विटामिन की सामग्री की तुलनात्मक तालिका संकलित करके ही समझा जा सकता है। पहला अंक प्रोटीन सामग्री है, और दूसरा जर्दी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) है:

• कैलोरी - 17/59 ;
• वसा - 0,06/4,5 ;
• कार्बोहाइड्रेट - 24/0,6 ;
• प्रोटीन - 3,6/2,8 ;
• संतृप्त वसा - 0/1,6 ;
• कोलेस्ट्रॉल - 0/210 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 2.3/22 मिलीग्राम;
• सोडियम - 55/8 मिलीग्राम;
• कैल्सीफेरॉल - 0/18 आईयू;
• फोलिक एसिड - 1.3/24.8 एमसीजी.

ऊपर सूचीबद्ध संकेतकों के अनुसार, यह स्पष्ट है कि अंडे का सफेद भाग और जर्दी में काफी अंतर होता है। पहला कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर होता है, और दूसरा कैलोरी, कैल्शियम और फोलिक एसिड से भरपूर होता है।

परिणाम

निष्कर्ष के तौर पर यह कुछ तथ्यों को उजागर करने लायक हैचिकन अंडे के बारे में जो सभी को पता होना चाहिए:

• उत्पाद के खोल पर, साल्मोनेला, एक खतरनाक जीवाणु पाया जा सकता है जिसे गर्मी उपचार के बाद ही हटा दिया जाता है। इसके अलावा, उपयोग करने से पहले, अंडे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है।
• एक आम उत्पाद अक्सर एलर्जी का कारण बनता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, यकृत की समस्याओं, कोलेसिस्टिटिस, मधुमेह मेलेटस और कई अन्य समस्याओं के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• जर्दी में लेसिथिन होता है, जो स्मृति में सुधार करता है और मस्तिष्क को सक्रिय करता है, और टोकोफेरोल त्वचा की स्थिति को सामान्य करता है और मूड में सुधार करता है।
• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को लेने की सिफारिश की जाती है - गोभी, लाल अंगूर, नारंगी, रसभरी, ब्लैकबेरी और अन्य।
• किसी भी अन्य मल्टीविटामिन परिसरों की तुलना में खोल में अधिक ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें लोहा, तांबा, फ्लोरीन और सल्फर होता है। मोलिब्डेनम, सिलिकॉन और दो दर्जन अन्य उपयोगी तत्व भी हैं। खोल में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। इस कारण से, इसे 20-25 दिनों के पाठ्यक्रम में भुरभुरा रूप में लेने की सिफारिश की जाती है।
• अंडे का सफेद भाग उच्चतम गुणवत्ता वाला प्रोटीन है, जिसे अन्य प्रकार के प्रोटीन की तुलना में मानक माना जाता है।
• संरचना में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति का मतलब मानव रक्त में इस पदार्थ के स्तर के साथ सीधा संबंध नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि खाने पर, उदाहरण के लिए, दूध या मांस, शरीर को बड़ा हिस्सा भी मिलता है।
• एक मुर्गी के अंडे में विटामिन सी, फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इस कारण से, उत्पाद मोटापे, हृदय रोग और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी नहीं है।
• लंबे समय तक भंडारण के साथ, अंडे की गुणवत्ता खराब हो जाती है, पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है।
• अगर गलत तरीके से पकाया जाता है या कच्चा खाया जाता है, तो साल्मोनेला संक्रमण का खतरा अधिक होता है। उन्हें नष्ट करने के लिए, आपको अंडे को सात मिनट या उससे अधिक समय तक उबालना होगा।

contraindications की अनुपस्थिति में, आहार में चिकन अंडे को शामिल करना उचित है। जी मुख्य बात यह है कि इसे खुराक के साथ ज़्यादा न करें और उत्पाद को सही तरीके से तैयार करें.

प्राचीन काल से, अंडे एक पारंपरिक स्लाव भोजन रहे हैं। वे प्रकृति और वसंत के पुनर्जन्म का प्रतीक हैं, इसलिए प्रत्येक ईस्टर के लिए लोग क्रशेंका और पिसांकी तैयार करते हैं, और उत्सव पारंपरिक रूप से एक पवित्र अंडे से शुरू होता है।

सामान्य जानकारी

अंडा एक प्रोटीन उत्पाद है जिसमें बहुत अधिक पोषण और जैविक मूल्य होता है। अंडे का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है क्योंकि वे संक्रामक रोग पैदा कर सकते हैं। मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना में प्रोटीन (12.7%), वसा (11.5%), कार्बोहाइड्रेट (0.6%), खनिज लवण (1%), पानी (74%), विटामिन डी, ई, कैरोटीन, कोलीन और कई अन्य शामिल हैं। पदार्थ। एक सौ ग्राम अंडे का ऊर्जा मूल्य लगभग 157 किलो कैलोरी होता है। पोषण की दृष्टि से एक अंडा 40 ग्राम मांस या 200 मिली दूध के बराबर होता है।

सीप

एक मुर्गी के अंडे में 12% खोल, 56% प्रोटीन और 32% जर्दी होती है। खोल में एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है जो उत्पाद को हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाती है। एक मुर्गी के अंडे के खोल की संरचना में कैल्शियम कार्बोनेट, कैल्शियम फॉस्फेट, मैग्नीशियम और अन्य कार्बनिक तत्व शामिल हैं। इसके नीचे एक सघन खोल झिल्ली होती है, जिसका मुख्य घटक प्रोटीन होता है। खोल अंडे को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से बचाने में मदद करता है, लेकिन फिर भी गैस पास करता है। कुंद अंत में, खोल और प्रोटीन खोल के बीच, एक वायु कक्ष होता है, जो अंडे के लंबे समय तक भंडारण के दौरान बढ़ता है क्योंकि इसकी सामग्री सूख जाती है।

अंडे की सफेदी की संरचना

प्रोटीन में एक पारदर्शी, चिपचिपा, लगभग रंगहीन तरल की कई परतें होती हैं जो व्हीप्ड होने पर झाग देती हैं। अंडे में प्रोटीन का घनत्व समान नहीं होता है, सबसे घना बीच में, जर्दी के पास होता है, क्योंकि यह इसे केंद्र में रखता है।

प्रोटीन की संरचना में कई तत्व शामिल हैं, जिनमें से, विशेष रूप से, ओवोएल्ब्यूमिन और कोनलबुमिन हैं। इन पदार्थों में इष्टतम अनुपात में कई अमीनो एसिड होते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि अंडे शरीर द्वारा 98% अवशोषित होते हैं। Ovoalbumin पानी में उच्च गारंटी देता है; ओवोग्लोबुलिन व्हिपिंग के दौरान फोम की उपस्थिति में योगदान देता है; ओवोम्यूसीन फोम को स्थिर करता है। इसके अलावा एक महत्वपूर्ण तत्व लाइसोजाइम है, जिसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं जो अंडे की उम्र बढ़ने के साथ गायब हो जाते हैं।

मेलेंज मिश्रित जर्दी और प्रोटीन का मिश्रण है जिसे -18 डिग्री पर फ़िल्टर, पास्चुरीकृत, ठंडा और जमे हुए किया गया है। इस उत्पाद से व्यंजन तैयार किए जाते हैं जिन्हें जर्दी से प्रोटीन को अलग करने की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, विभिन्न पेस्ट्री के लिए आटा। एक अंडे को बदलने के लिए, आपको 40 ग्राम मेलेंज का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अंडे का पाउडर सूखे अंडे की सफेदी और जर्दी का मिश्रण है। इसका उपयोग मेलेंज के समान व्यंजनों के लिए किया जाता है, लेकिन 1: 0.28 के अनुपात में।

निष्कर्ष

मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना घर पर और औद्योगिक पैमाने पर इसके भंडारण के नियमों और शर्तों को निर्धारित करती है। हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर में स्पष्ट गंध वाले उत्पादों से अंडे को दूर रखा जाए। यह इष्टतम स्थिति प्रदान करेगा जो उत्पाद को प्रयोग करने योग्य स्थिति में रखने में मदद करेगा।

चिकन अंडे शायद हमारी मेज पर सबसे अपरिहार्य उत्पादों में से एक हैं। बहुत से लोग बिना आमलेट या तले हुए अंडे, या सैंडविच के लिए सिर्फ उबले अंडे के बिना अपने नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते। और यह समझाना आसान है, क्योंकि यह न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। लेकिन इसकी संरचना का विस्तृत रासायनिक विश्लेषण, हम आपको अभी पता लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

चिकन अंडे की संरचना

एथलीट, विशेष रूप से बॉडीबिल्डर और सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोग नियमित रूप से चिकन अंडे का सेवन करते हैं। क्यों? यह उनकी रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री के बारे में है - यह एक बहुत ही पौष्टिक और एक ही समय में उपयोगी उत्पाद है। एक मध्यम आकार के अंडे का वजन लगभग 35 ग्राम होता है, और 100 ग्राम उत्पाद में 155 किलो कैलोरी से अधिक होता है। अंडे में मौजूद मूल्यवान पोषक तत्वों की मदद से आप शरीर की ऊर्जा जरूरतों को पूरा कर सकते हैं।

चिकन अंडे में 12 विटामिन होते हैं, जिनमें दुर्लभ बी समूह शामिल हैं, उदाहरण के लिए, बी 12, बी 6, बी 3, बी 7, बी 5, बी 1, साथ ही विटामिन ए और डी। इनमें खनिज भी बहुत बड़ी मात्रा में होते हैं - कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, कोबाल्ट और अन्य। इसकी रासायनिक संरचना और उच्च पोषण मूल्य के कारण, यह उत्पाद शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है - 97% तक।

यदि हम अधिक विस्तृत रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो शेल के नीचे चिकन अंडे की संरचना पर विचार करना महत्वपूर्ण है: प्रोटीन और जर्दी। उनके गुणों के अनुसार, ये विभिन्न घटक हैं। एक मध्यम आकार के उत्पाद में, 55% से थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है, लगभग 35-36% जर्दी होती है और शेष खोल होती है।

प्रोटीन संरचना

इस तथ्य के बावजूद कि, रासायनिक संरचना के अनुसार, चिकन अंडे के प्रोटीन में 90% तक पानी होता है और केवल 10% से थोड़ा ही अधिक प्रोटीन होता है, यह अभी भी बहुत पौष्टिक और स्वस्थ है। 1889 में, एक अनूठी खोज की गई - वैज्ञानिकों ने एक शुद्ध प्रकार का प्रोटीन - ओवलब्यूमिन निकाला। वहीं, अंडे की सफेदी में इसका 50% से अधिक हिस्सा होता है। इसके अलावा, प्रोटीन में कोनलबुमिन या ओवोट्रांसफेरिन होता है, एक प्रोटीन जिसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। एक अन्य बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम - लाइसोजाइम और ओवोमुकोइड - एक एलर्जी पदार्थ है।

पूरे अंडे की प्रोटीन संरचना:

1. 85% पानी;
2. लगभग 13% प्रोटीन;
3. 1% (0.7%) कार्बोहाइड्रेट तक;
4. बाकी ग्लूकोज, विटामिन और अन्य पोषक तत्व हैं।

जर्दी की संरचना

जर्दी अंडे के रसायन का वसायुक्त हिस्सा है। इसमें लगभग 55 कैलोरी होती है, जो प्रोटीन से दोगुनी है। हालांकि, जर्दी प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से रहित नहीं है। यदि हम इसकी संरचना पर अधिक विस्तार से विचार करते हैं, तो लगभग 3 ग्राम तक शुद्ध प्रोटीन, 0.61 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और लगभग 5 ग्राम वसा होगा। कोलीन जैसे महत्वपूर्ण तत्व को नोट करना भी महत्वपूर्ण है - विटामिन बी 4। किसी अन्य उत्पाद में यह इतनी मात्रा में मौजूद नहीं है जितना कि चिकन अंडे की जर्दी में।

लेकिन शायद अंडे की जर्दी का सबसे महत्वपूर्ण मूल्य पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री है। तो, इसमें शामिल हैं:

• लिनोलेनिक और लिनोलिक एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं;
• ओलिक और पामिटोलिक एसिड मोनोअनसैचुरेटेड हैं;
• स्टीयरिक, पामिटिक और मिरिस्टिक एसिड संतृप्त होते हैं।

खोल गुण

अंडे के छिलकों को भी अलग नहीं किया जाना चाहिए, अगर हम उत्पाद के मूल्य को समग्र रूप से मानते हैं। आखिरकार, यह उनमें से कोई कम उपयोगी हिस्सा नहीं है। उदाहरण के लिए, हर कोई इस तथ्य को जानता है कि अंडे के छिलके में बहुत अधिक कैल्शियम होता है। सबसे मूल्यवान पोषण पूरक प्राप्त करने के लिए इसे अच्छी तरह से धोना, इसे सुखाना और मोर्टार के साथ पाउडर में कुचलना पर्याप्त है। वैसे, यह नाखूनों, हड्डियों और बालों की स्थिति में सुधार करने के लिए फार्मेसी कैल्शियम की जगह ले सकता है।

इसके अलावा, अंडे के छिलके में कई अन्य ट्रेस तत्व होते हैं, उदाहरण के लिए, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम और अन्य। इसके अलावा, इसमें अमीनो एसिड भी होता है। बेशक, जर्दी या प्रोटीन जितना नहीं, लेकिन फिर भी। यह सब खोल को एक बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद बनाता है। उदाहरण के लिए, शेल पाउडर को तैयार भोजन में जोड़ा जा सकता है या कैल्शियम के प्राकृतिक स्रोत के रूप में अलग से पानी से धोया जा सकता है। लगभग 100% अवशोषित।

क्या उपयोगी हैं?

अंडे के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है। हम इस पर विशेष रूप से ध्यान नहीं देंगे, क्योंकि इस उत्पाद की रासायनिक संरचना को देखते हुए, यह पहले से ही इसके लाभों के बारे में स्पष्ट हो रहा है। हालाँकि, हम अभी भी कुछ गुणों पर ध्यान देते हैं। उदाहरण के लिए, अंडे का नियमित सेवन अवसाद से लड़ने में मदद करता है, मूड में सुधार करता है और दक्षता बढ़ाता है। वैज्ञानिकों ने यह भी साबित किया है कि उत्पाद हृदय और यहां तक ​​​​कि ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकता है।

C1 और C2 में क्या अंतर है - हम अंकन का विश्लेषण करते हैं

शायद हम सभी ने ट्रे खरीदते समय देखा कि खोल पर C1, C2 या C3 लिखा हुआ है। इसका क्या मतलब है? इस प्रकार, रूसी मानकों के अनुसार, पोल्ट्री फार्म समाप्ति तिथि और आकार (वजन के अनुसार) द्वारा अंडे को चिह्नित करते हैं। आइए अधिक विस्तार से विश्लेषण करें।

पत्र अंकन

अंडे पर अक्षर का मतलब उत्पाद की समाप्ति तिथि है। तो, वह C और D हो सकती है।

• डी - आहार उत्पाद, जो उत्पादन की तारीख से 7 दिनों से अधिक नहीं है;
• सी - टेबल उत्पाद 7 से 25 दिनों की अवधि के लिए।

वजन के आधार पर अंकीय और वर्णमाला को चिह्नित करना

अंकन पर अंक या अक्षर हमेशा कार्यान्वयन अवधि के पहले अक्षर के बाद रखा जाता है। यह पदनाम आपको वजन से अंडे के बीच अंतर करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए:

• बी - 75 ग्राम या उससे अधिक वजन के उच्चतम श्रेणी या अंडे;
• के बारे में - चयनात्मक, जिसका वजन 65 से 75 ग्राम तक होता है;
• सी 1 - पहली श्रेणी - 55 से 65 ग्राम तक मानक;
• सी 2 - श्रेणी दो - 45 से 55 ग्राम तक;
• C3 - तीसरी श्रेणी - 35 से 45 ग्राम तक।

क्या खोल का रंग मायने रखता है?

कई खरीदार मानते हैं कि अंडे के छिलके का रंग गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग केवल भूरे रंग के अंडे खरीदते हैं। लेकिन इसका वास्तव में स्वाद से कोई लेना-देना नहीं है, और इससे भी ज्यादा उत्पाद की गुणवत्ता से। खोल का रंग मुर्गियों के रंग और नस्ल पर निर्भर करता है। दुर्लभ मामलों में, खोल पर असामान्य रंग या धब्बे हो सकते हैं, जो यह संकेत दे सकते हैं कि रंगों को पक्षी के भोजन में जोड़ा गया है।

क्या अंडा हानिकारक हो सकता है?

वे कर सकते हैं! और यह जुड़ा हुआ है, सबसे पहले, एलर्जेन के साथ जो एक हिस्सा है। जी हां, चिकन अंडे से एलर्जी हो सकती है। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद खराब होने वाला है और आवश्यक नियमों और स्वच्छता के बिना, यह एक खतरनाक साल्मोनेला संक्रमण हो सकता है। इसलिए, यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो बेहतर है कि इसे कच्चा या कम गर्मी उपचार के साथ उपयोग न करें। विशेषज्ञ सभी स्टोर-खरीदे गए और विशेष रूप से बाजार के अंडों को पूरी तरह से गर्मी उपचार से गुजरने की सलाह देते हैं।

कुछ लोगों को यकीन है कि अंडे की जर्दी में मौजूद फैट और कार्बोहाइड्रेट फिगर को प्रभावित कर सकते हैं। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन केवल तभी जब आप मानदंड का पालन नहीं करते हैं। या बेकन, मीटबॉल और अन्य वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ अंडे खाएं। सब्जियों और ताजी जड़ी बूटियों के साथ उत्पाद को पूरक करें। आदर्श प्रति सप्ताह 3-4 अंडे से अधिक नहीं है। यह स्वास्थ्य और कल्याण को बनाए रखने के लिए पर्याप्त मात्रा में है।