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एक गैर-जीवाणु प्रकृति का जहर पशु जहर (कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों) और पौधे की उत्पत्ति के मानव शरीर के संपर्क के परिणामस्वरूप होता है।

पशु उत्पत्ति का जहर तब होता है जब प्रकृति में जहरीले खाद्य उत्पादों का सेवन किया जाता है (स्पॉनिंग के दौरान कुछ मछलियों की रोई, बरबोट लीवर, आदि)। विषाक्तता के मुख्य कारण रासायनिक उत्पत्तिरसायन और अन्य पदार्थ हैं। इनमें प्रमुख हैं औषधीय पदार्थ, धन घरेलू रसायन, ज़हरीली गैसें, कीड़ों और सांपों का जहर।

उपयोग करते समय पौधे की उत्पत्ति का जहर होता है जहरीला मशरूम, अनाज की अशुद्धियाँ, जंगली जहरीले पौधे, अखाद्य जामुन आदि गैर-जीवाणु खाद्य विषाक्तता के सभी समूहों से उच्चतम मूल्यगर्मी के समय में विषाक्तता है जहरीले पौधे. एक गैर-जीवाणु प्रकृति का जहर, एक माइक्रोबियल कारक के कारण होने वाले जहर के विपरीत, व्यापक नहीं है, यह अचानक और हिंसक रूप से होता है। तापमान सामान्य है। मौखिक श्लेष्म के घाव हैं, स्टामाटाइटिस की घटना। विषाक्तता अधिक बार जठरशोथ, हृदय संबंधी विकारों, बिगड़ा श्वसन समारोह, गुर्दे को नुकसान और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की घटनाओं से प्रकट होती है। प्रक्रिया में वृद्धि के साथ, एक कोमा विकसित होता है, साथ में चेतना की कमी, सजगता में कमी होती है।

जहरीला मशरूम विषाक्तता

ज़हरीले मशरूम में पेल ग्रीब, फ्लाई एगारिक, फाल्स हनी एगारिक, लाइन्स और कुछ अन्य शामिल हैं। के क्षेत्र में सोवियत संघविशेष रूप से जहरीला मशरूम - सफेद टॉडस्टूल।

ताजे तैयार मशरूम का उपयोग करते समय, उनमें विभिन्न विषाक्त पदार्थों के मानव शरीर के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप विषाक्तता होती है। मशरूम विषाक्तता समान है कि वे मेथेमोग्लोबिन बनाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उपस्थिति होती है विषाक्त अभिव्यक्तियाँजिगर और गुर्दे से। जहरीले मशरूम के साथ विषाक्तता के मामले में घातक परिणाम संभव हैं। सफेद टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के मामले में बहुत अधिक मृत्यु दर देखी जाती है।

जहरीले मशरूम से विषाक्तता की रोकथाम में, महत्वपूर्ण भूमिकाशिक्षकों, अग्रणी नेताओं और चिकित्सा कर्मियों से संबंधित है, जो बातचीत के माध्यम से, चित्रों की मदद से और खाने योग्य और जहरीले मशरूम दिखाते हुए, बच्चों को केवल प्रसिद्ध इकट्ठा करने के लिए सिखाना चाहिए, उपयोगी मशरूमऔर उन्हें सही तरीके से हैंडल करें।

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सभी खाद्य विषाक्तता, उनकी उत्पत्ति के आधार पर, दो समूहों में विभाजित हैं: गैर बैक्टीरियल (जहरीले उत्पादजानवर या पौधे की प्रकृति) और बैक्टीरियल(जहरीले संक्रमण और खाद्य नशा)। विषाक्तता आमतौर पर आकस्मिक होती है और एक ही खाद्य पदार्थ खाने के बाद लोगों के समूह में अचानक विकसित होती है।

पशु उत्पादों से गैर-जीवाणु खाद्य विषाक्तता

मुख्य रूप से कुछ मछली प्रजातियों द्वारा इस तरह के जहर दुर्लभ होते हैं, और आवास और विकास चक्र से जुड़ी एक निश्चित भौगोलिक और मौसमी सीमा होती है। तो, मरिंका मछली (जलाशयों में पाई जाती है मध्य एशिया) कैवियार और दूध जहरीला होता है, स्पॉनिंग अवधि के दौरान बारबेल जहरीला होता है, खरमुल (कार्प परिवार की एक मछली, जो सेवन झील में पाई जाती है) में जहरीली कैवियार होती है, लैम्प्रे (नेवा और बाल्टिक जलाशयों में पाई जाने वाली) में जहरीला बलगम होता है। त्वचा ग्रंथियां. गैर-विसंक्रमित उत्पादों को खाने पर (या तो जहरीले हिस्सों को हटाकर, या पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में), तीव्र गैस्ट्रोएंटेरिटिस के प्रकार के अनुसार विषाक्तता विकसित होती है।

कुछ स्थानों पर (करेलिया में लेनिनग्राद क्षेत्र में युकसोव्स्की झील की परिधि में, पश्चिमी साइबेरिया) पाइक, पर्च, ज़ेंडर और अन्य खाद्य ग्रेड मछली खाने के बाद एलिमेंट्री पैरॉक्सिस्मल टॉक्सिक मायोग्लोबिन्यूरिया (युक्सोव की बीमारी) के मामले सामने आए हैं। इस बीमारी के मामले मछलियों और इसे खाने वाले जानवरों की मौत के साथ थे। यह माना जाता है कि जहरीला सिद्धांत (अज्ञात चरित्र) शैवाल - फाइटोप्लांकटन में प्रकट होता है, जो मछली पर फ़ीड करता है।

जहर का क्लिनिक अजीबोगरीब है। अचानक, आमतौर पर काम के दौरान, शरीर के ठंडा होने के साथ, बहुत कुछ होता है तेज दर्दमें कंकाल की मांसपेशियांऔर पूर्ण गतिहीनता, सांस लेने में कठिनाई। इस तरह के हमले दिन में कई बार दोहराए जाते हैं। मायोग्लोबिन्यूरिया के कारण मूत्र का रंग भूरा हो जाता है। गंभीर मामलों में, औरिया और मृत्यु 5-11वें दिन होती है। कॉस्टल मांसपेशियों और डायाफ्राम को नुकसान के परिणामस्वरूप हाइपोक्सिया से मृत्यु भी हो सकती है।

लाश की जांच से पता चलता है डिस्ट्रोफिक परिवर्तनविशेष रूप से जठराग्नि, श्वसन और काठ की मांसपेशियां, गुर्दे की मायोग्लोबिन्यूरिक नेफ्रोसिस, कॉर्टेक्स के नाड़ीग्रन्थि कोशिकाओं में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन गोलार्द्धोंऔर रीढ़ की हड्डी के पार्श्व सींग।

पादप उत्पादों से गैर-जीवाणु खाद्य विषाक्तता

पादप उत्पादों से गैर-जीवाणु खाद्य विषाक्ततामौसमी हैं।

बड़ी संख्या में जहरीले पौधे ज्ञात हैं, जिनमें व्यावहारिक भी शामिल हैं फोरेंसिक महत्वसभी के पास नहीं है। ज्यादातर अक्सर मशरूम के साथ विषाक्तता होती है (पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, लाइन), कम अक्सर - अन्य पौधों के साथ एक जहरीली शुरुआत (हेनबैन, डोप, आदि) होती है।

मौत की टोपी।मशरूम भूरा, भूरा, जैतून-भूरा, दिखावटयह खाद्य शैम्पेन के समान है (यह कवक के तने और हमेशा सफेद टोपी प्लेटों के आधार पर एक योनि की उपस्थिति में शैम्पेन से भिन्न होता है), कभी-कभी यह अन्य मशरूम (रसुला, मशरूम) जैसा दिखता है। कुछ मामलों में, के कारण एक बड़ी संख्या मेंकिसी विशेषज्ञ के लिए भी किस्मों की पहचान मुश्किलें पेश करती है। इसमें एक मजबूत विनाशकारी ज़हर एमनिटाटॉक्सिन और हेमोलिटिक ज़हर एमनिटोहेमोलिसिन होता है (70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर नष्ट हो जाता है)। पेल टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के मामले में मृत्यु दर बहुत अधिक है और 35-90% तक पहुंच जाती है।

खाने के 8-12 घंटे बाद, तीव्र गैस्ट्रोएंटेराइटिस की एक तस्वीर विकसित होती है (पेट में दर्द, दस्त, कभी-कभी कब्ज), अक्सर औरिया होता है। विकसित होना सामान्य कमज़ोरी, सायनोसिस, कभी-कभी पीलिया।

शरीर का तापमान धीरे-धीरे 36 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है। कभी-कभी प्रलाप, आंदोलन, चेतना का नुकसान होता है। मृत्यु आमतौर पर 2-3 वें दिन कोमा में होती है। विषैली मात्रा कवक की 1/4–1/5 जितनी कम हो सकती है।

अध्ययन के दौरान, लाश का तेज निर्जलीकरण, कठोर मोर्टिस की अनुपस्थिति या कमजोर गंभीरता, प्रतिष्ठित रंगाई हो सकती है त्वचा. आंतों और पेट में, तीव्र आंत्रशोथ की घटनाएं, हृदय, गुर्दे और विशेष रूप से यकृत में - वसायुक्त अध: पतन, एकाधिक बिंदु रक्तस्राव अंगों के आयोडीन सीरस झिल्ली और पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में।

मक्खी कुकुरमुत्ता।सफेद धब्बों वाली लाल टोपी वाले मशरूम में बहुत अधिक विषाक्तता का एक न्यूरोट्रोपिक जहर होता है - मस्करीन। जनता के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, विषाक्तता दुर्लभ है।

खाने के 1-2 घंटे बाद, पसीना, विपुल लार और लैक्रिमेशन दिखाई देता है, मतली, उल्टी और पुतलियों के संकुचन के साथ, बलगम के साथ खूनी मल हो सकता है। नाड़ी धीमी हो जाती है, सांस तेज हो जाती है और मुश्किल होती है, चक्कर आना, भ्रम होता है (कभी-कभी मतिभ्रम और प्रलाप, गंभीर उत्तेजना, दंगा)। धीरे-धीरे चेतना खो जाती है, मृत्यु होती है। घातक खुराक - 4-6 मशरूम, शुद्ध मस्करीन - लगभग 0.01 ग्राम।

अनुभाग संकेतों में कोई विशिष्ट विशेषताएं नहीं हैं। पेट और आंतों में हल्की सूजन देखी जाती है।

रेखाएँ।वे खंड में अपनी सेलुलर संरचना द्वारा खाद्य नैतिकता से भिन्न होते हैं। उनमें एक मजबूत हेपेटोट्रोपिक जहर होता है - जेलवेलिक एसिड।

1-2 घंटे के भीतर (बाद में ज़हर के हल्के मामलों में) अपर्याप्त रूप से संसाधित मशरूम खाने के बाद (जेलवेलिक एसिड को हटाने के लिए, कम से कम 10 मिनट के लिए उबालना आवश्यक है), मतली, पित्त के साथ उल्टी, कभी-कभी आक्षेप, फिर सरदर्द, प्रलाप, चेतना की हानि और मृत्यु होती है।

एक लाश की जांच करते समय, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के प्रतिष्ठित धुंधलापन, कई रक्तस्राव के तहत सीरस झिल्ली, मोटा गाढ़ा रक्त, वसायुक्त अध: पतन की घटना आंतरिक अंगविशेष रूप से यकृत।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फोरेंसिक रासायनिक परीक्षा के दौरान, फंगल जहर (एमैनिटोटॉक्सिन, एमनिटोहेमोलिसिन, मस्करीन, जेलवेलिक एसिड) का पता नहीं चला है। निदान के लिए बहुत महत्वगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में अपचित मशरूम के टुकड़ों का पता लगाने के बाद, एक वनस्पति परीक्षा होती है।

हेनबैन।मेंहदी के फलों में, साथ ही डोप, बेलाडोना और अन्य प्रजातियों में जंगली पौधेनाइटशेड परिवार से मजबूत न्यूरोट्रोपिक जहर (एट्रोपिन, हायोसायमाइन, स्कोपोलामाइन) होते हैं, जो पहले तेजी से उत्तेजित होते हैं और फिर केंद्रीय को पंगु बना देते हैं तंत्रिका प्रणाली. बच्चों को आमतौर पर जहर दिया जाता है, जो उनके जहरीले गुणों को नहीं जानते हैं और पौधों के फल और पत्ते खा जाते हैं।

उपयोग के 10-15 मिनट बाद, शुष्क मुँह दिखाई देता है, पुतलियाँ फैल जाती हैं, चेहरा लाल हो जाता है, भयावह दृश्य मतिभ्रम के साथ उत्तेजना शुरू हो जाती है। नाड़ी तेज हो जाती है, पेशाब नहीं होता है। फिर एक कोमा विकसित होती है और मृत्यु होती है (गंभीर मामलों में पहले 12 घंटों में) श्वसन पक्षाघात और हृदय गतिविधि के लक्षणों के साथ। एट्रोपिन की घातक खुराक लगभग 0.1–0.15 ग्राम है।

शव परीक्षा में, पुतलियों का तेज फैलाव, कभी-कभी चेहरे का फड़कना और, एक नियम के रूप में, पेट में पौधों के अवशेष (प्रक्षालित अनाज के जहर के मामले में - और फलों के बक्से) के साथ-साथ तीव्र मृत्यु के लक्षण नोट किए जाते हैं। .

इस समूह में जहरीले मशरूम, पौधों, जानवरों के ऊतकों (कैवियार, मछली का दूध, आदि) और जहरीले रासायनिक अशुद्धियों (आर्सेनिक, जस्ता, सीसा, तांबा, आदि) वाले खाद्य उत्पाद शामिल हैं।

मशरूम का जहर

मशरूम मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से हैं। कहां, कहां, और उन्हें इकट्ठा करने के लिए हमारे पास ढेर सारे शिकारी हैं। पर हाल के समय मेंमशरूम चुनना सबसे लोकप्रिय प्रकार के मनोरंजन में से एक बन गया है। लोग जंगल में भागते हैं और वहाँ से रसूला, चेंटरेल, मॉसनेस मशरूम, बटरफ़िश, मशरूम और अन्य स्वादिष्ट और विवेकपूर्ण वन सुंदरियों से भरी टोकरियाँ लेकर लौटते हैं। और मशरूम बच्चों के लिए कितना आनंद लाते हैं!

स्वादिष्ट, कुछ लोगों को उदासीन छोड़कर, एक डिश ... काश, मशरूम का जहर अन्य गैर-जीवाणु वाले लोगों की तुलना में बहुत अधिक होता। यह मशरूम के बड़े पैमाने पर संग्रह के कारण है और दुर्भाग्य से, जहरीले को खाद्य से अलग करने में असमर्थता है। सभी मशरूम बीनने वाले सावधानीपूर्वक अपने वन शिकार को संसाधित नहीं करते हैं, जो कि मायने रखता है।

लाइन्स और मोरेल- प्रसिद्ध शुरुआती वसंत मशरूम। जहरीला जेलवेलिक एसिड होता है। Morels और टाँके खाने योग्य होते हैं जब ठीक से पकाए जाते हैं। विषाक्तता तब होती है जब उन्हें अनुचित तरीके से तैयार किया जाता है (उबला हुआ नहीं, बल्कि तला हुआ)। नैतिकता और चेहरे की रेखाओं के जहर के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील कम पोषणऔर यकृत रोग। जहर की क्रिया तुरंत नहीं, बल्कि 6-10 घंटे के बाद दिखाई देने लगती है। विषाक्तता के लक्षण - सिरदर्द, जी मिचलाना, बार-बार उल्टी होना, पेट में तेज दर्द, दस्त, तेज मांसपेशी में कमज़ोरी, भ्रम, प्रलाप, आक्षेप। जिगर की रोग प्रक्रिया में शामिल होने पर, पीलिया मनाया जाता है। इन लक्षणों की आवृत्ति और अनुक्रम विषाक्तता की गंभीरता पर निर्भर करता है, जो बदले में खाने वाले मशरूम की मात्रा से संबंधित होता है।

नैतिकता के जहरीलेपन के बारे में कहानियों से चिंतित कई गृहिणियां, उनके साथ बिल्कुल भी व्यवहार नहीं करना पसंद करती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! मोरेल और लाइन दोनों अच्छे मशरूम हैं! इसके पोषण के लिए और स्वादिष्टवे मशरूम राज्य के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधियों से थोड़े ही कम हैं। आपको केवल यह याद रखने की आवश्यकता है कि उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता है। सबसे पहले, उन्हें उबालने की जरूरत है, फिर शोरबा निकाला जाता है, और मशरूम को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और फिर से धोया जाता है। स्वच्छ जल. इसके बाद इन्हें उबालकर फ्राई किया जा सकता है। सूखे टाँके जो कम से कम तीन सप्ताह तक संग्रहीत किए गए हैं, वे भी खाने योग्य हैं।

मौत की टोपी।पेल ग्रीब ने अपनी जहरीलीता के लिए एक खराब प्रतिष्ठा प्राप्त की है। खुद को एक मशरूम के रूप में प्रच्छन्न करना, फिर रसूला के रूप में, नहीं, नहीं, और हाँ, यह एक भोला मशरूम बीनने वाले की टोकरी में समाप्त हो जाता है। पेल ग्रेबे की तीन किस्में जानी जाती हैं: सफेद, पीली और हरी। हम कह सकते हैं कि यह यूएसएसआर में बढ़ने वाली सभी प्रजातियों में सबसे जहरीला मशरूम है। इसमें फालोइडिन होता है, जो एक जटिल रासायनिक संरचना वाला अत्यधिक विषैला पदार्थ है। एक या दो टॉडस्टूल में निहित फालोइडिन की मात्रा घातक विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त है। लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं, लेकिन 10-12 घंटों के बाद: लार आना, गंभीर पेट दर्द, लगातार उल्टी और दस्त। मरीजों को प्यास से पीड़ा होती है (चूंकि तेज निर्जलीकरण होता है, साथ में उच्च सामग्रीशरीर में नमक), जिगर में खराश। सबसे गंभीर मामलों में ऐंठन, सांस की तकलीफ होती है; रोगी का चेहरा नीला पड़ जाता है।

मक्खी कुकुरमुत्ता।फ्लाई एगारिक की विषाक्तता बहुत ही अतिरंजित है। वैसे भी घातक जहरवे अत्यंत दुर्लभ हैं, जबकि पेल ग्रेब के मामलों में मृत्यु दर 50% से अधिक है। हां, और अपने आप को फ्लाई एगारिक से बचाना आसान है, क्योंकि यह खुद को चमकीले लाल रंग के साथ बाहर निकालता है, जैसे कि खतरे का संकेत। हालांकि, रेड फ्लाई एगारिक के अलावा, पैंथर फ्लाई एगारिक को जाना जाता है, जो कि बहुत अधिक मामूली प्रजाति है। शैम्पेन और मशरूम के लापरवाह संग्रह के साथ, कभी-कभी यह बिन बुलाए मेहमान खुद को एक बॉक्स में पा सकता है। फ्लाई एगारिक में जहरीला अल्कलॉइड मस्करीन होता है, जिसकी क्रिया के बारे में हमने ऊपर विस्तार से चर्चा की है। मशरूम के पेट में प्रवेश करने के 30-40 मिनट बाद (कम अक्सर 1-2 घंटे) जहर होता है। फ्लाई एगारिक विषाक्तता के लक्षण विशेषता हैं: पसीना, लार आना (ड्रूलिंग), शूल के साथ दस्त (आंतों में ऐंठन), पुतलियों का कसना। कभी-कभी उनींदापन, भ्रम होता है।

झूठा मशरूम।इन मशरूमों को कुशलता से मशरूम के रूप में प्रच्छन्न किया जाता है, हालांकि करीब से जांच करने पर मिथ्यात्व को सत्यापित करना मुश्किल नहीं है। झूठे शहद एगारिक में, टोपी का रंग चमकीला होता है, जिसमें चमकीले पीले या लाल रंग होते हैं, इस पर कोई तराजू नहीं होता है। इस मशरूम की टोपी का रंग अधिक विनम्र होता है, बिना आकर्षक स्वर के, घने छोटे गहरे रंग के तराजू से ढका होता है, जो बीच से किनारे तक निर्देशित होता है। अत्यधिक महत्वपूर्ण विशेषता: एक असली शहद एगारिक निश्चित रूप से है सफेद फिल्ममशरूम की टोपी के किनारे को तने से जोड़ना। झूठे शहद एगारिक के पास यह पोशाक नहीं है। प्लेटें भी भिन्न होती हैं: असली एगारिक में वे लगभग सफेद होते हैं, झूठे में वे भूरे या भूरे रंग के होते हैं भूरा रंग. एक शब्द में, एक असली शहद एगारिक अपने नकल करने वाले की तुलना में हल्का, साफ और अधिक विनम्र दिखता है। नकली मशरूम बहुत जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन जब इनका उपयोग किया जाता है, तो गैस्ट्रो-आंत्रशोथ (सूजन जठरांत्र पथ), मतली, उल्टी, पेट में दर्द और दस्त के साथ। ये घटनाएँ नकली मशरूम के "दूध" रस की क्रिया से जुड़ी हैं, जिसमें मजबूत जलन पैदा करने वाले गुण होते हैं।

कुछ अन्य मशरूमों द्वारा विषाक्तता समान रूप से आगे बढ़ती है, हालांकि उन्हें खाद्य माना जाता है, अपर्याप्त रूप से संसाधित होने पर गैस्ट्रो-आंत्रशोथ का कारण बनता है। ये मशरूम हैं दूध देने वाले, रसूला, सूअर, भेड़िये. अक्सर समान विषाक्ततानमकीन मशरूम, मशरूम का मिश्रण ("पूरे जंगल") के उपयोग के साथ हो सकता है। रोग जहरीले मशरूम की विशेषता वाले लक्षणों के साथ नहीं है। सामान्य क्रियाऔर गैर-विशिष्ट है।

जहरीले मशरूम के जहर से बचने का सबसे अच्छा तरीका सरल है - उन्हें मत खाओ! आपको केवल उन्हीं से खाना बनाना है जो आपको अच्छी तरह से जानते हों। दूसरी शर्त मशरूम को ठीक से संसाधित करना है। यह पूर्व-उपचार (भिगोना, उबालना) के लिए विशेष रूप से सच है, जो कुछ प्रजातियों के लिए नितांत आवश्यक है, जैसे टाँके, मोरेल, सूअर, तामझाम, रसूला, गोरे, कलौंजी, आदि।

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार।सबसे पहले, आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को खाली करने की जरूरत है, 0.5% टैनिन समाधान के साथ गैस्ट्रिक लैवेज करें, इसके बाद कोयले के निलंबन की शुरुआत करें, एक खारा रेचक (एप्सॉम नमक) दें और तुरंत अस्पताल ले जाएं। अस्पताल की स्थितियों में, पीले टोस्टस्टूल के साथ विषाक्तता के मामले में, चमड़े के नीचे इंजेक्शन किया जाता है। शारीरिक खारा, ग्लूकोज समाधान का अंतःशिरा जलसेक; इंट्रामस्क्युलर - कोर्टिसोन। फ्लाई एगारिक विषाक्तता में, एंटीडोट एट्रोपिन है, जिसे डॉक्टर बड़े पैमाने पर खुराक में बार-बार देते हैं। यूनिथिओल का अच्छा प्रभाव है ( इंट्रामस्क्युलर इंजेक्शन). ग्लूकोज के अंतःशिरा संक्रमण मदद करते हैं। उत्तेजित होने पर ल्यूमिनल (मुंह से), बारबामिल (इंट्रामस्क्युलर) दिया जाता है। इसके अलावा, अंदर आयोडीन उपयोगी है (प्रति गिलास दूध में आयोडीन टिंचर की 10 बूंदें)। नैतिक विषाक्तता के मामले में - ग्लूकोज, इंसुलिन, कैंपलोन (इंट्रामस्क्युलर) के साथ चमड़े के नीचे खारा समाधान; मौखिक रूप से, डॉक्टर आमतौर पर मेथियोनाइन लिखते हैं।

जहरीले पौधों द्वारा जहर

जहरीले पौधों की संख्या बहुत बड़ी है - पौधों की कुल प्रजातियों की संख्या का लगभग 2% (लगभग 10,000 प्रजातियां)। तथाकथित एंजियोस्पर्म में सबसे जहरीला। रानुनकुलेसी, नाइटशेड, यूफोरबिया, शहतूत जैसे परिवार हैं, जिनमें अधिकांश प्रजातियों में ज़हर होता है; लेकिन कंपोजिट, कैक्टस के परिवारों में, उनमें से बहुत कम हैं। मतभेद पौधों के एक जीनस से संबंधित हो सकते हैं। तो, एकोनाइट्स, पॉपपीज़, ल्यूपिन, रैंक दोनों खतरनाक और हानिरहित हैं। यह कभी-कभी बढ़ती परिस्थितियों से जुड़ा होता है। यह ज्ञात है, उदाहरण के लिए, भूमध्यरेखीय बेल्ट के जहरीले पौधे कई मामलों में खो देते हैं विषैले गुणहमारे ग्रीनहाउस में (उदाहरण के लिए, सिनकोना)। सामान्यतया, उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में, हमारे अक्षांशों की तुलना में अधिक जहरीले पौधे हैं, लेकिन उनमें से उत्तर में पर्याप्त हैं (हैलो, बटरकप, रोडोडेंड्रॉन)।

यूएसएसआर की अत्यंत विविध वनस्पतियों में पौधों की एक महत्वपूर्ण संख्या होती है, जिसके साथ विषाक्तता समय-समय पर देखी जाती है विभिन्न क्षेत्रोंदेशों। सैद्धांतिक रूप से, उनमें से कोई भी इसे जन्म दे सकता है (विशेषकर चूंकि लोगों के जहर के व्यक्तिगत मामलों को सबसे विविध, यहां तक ​​​​कि बहुत दुर्लभ प्रतिनिधियों के संबंध में वर्णित किया गया है)। हालांकि, बेस्वाद, कड़वा, रखने बुरा गंधपौधों को आमतौर पर खाने योग्य नहीं माना जाता है। इस मामले में, प्रकृति ही, जैसा कि वह थी, एक व्यक्ति को चेतावनी देती है - इसे मत लो! लेकिन ऐसे हैं जो दिखने में और आंशिक रूप से स्वाद में अजमोद, अजवाइन, स्वेड, मूली, डिल और कुछ अन्य से मिलते जुलते हैं। अन्य जंगली जामुन बहुत ही आकर्षक हैं। हरी मटर की आड़ में, एक लापरवाह पेटू कभी-कभी खतरनाक जंगली फलियों और फलियों का स्वाद लेगा। रोजमर्रा के खाद्य उत्पादों (आलू) में, कुछ फलों की हड्डियों में, आदि में जहरीले पदार्थ हो सकते हैं। औषधीय पौधेविशेष क्षेत्रों में खेती की जाती है (नींद खसखस, बेलाडोना, हिरन का सींग फल, अरंडी के बीज, आदि)।

प्रति जहरीला पदार्थ, जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं, इसमें जटिल नाइट्रोजनस यौगिक (एल्कलॉइड्स), अल्कोहल, एसिड और अन्य पदार्थ (ग्लूकोसाइड्स), वनस्पति साबुन (सैपोनिन), कड़वा पदार्थ, विषाक्त पदार्थ, रेजिन, हाइड्रोकार्बन आदि के साथ चीनी यौगिक शामिल हैं। पौधे के लिए ही, इन पदार्थों में है महत्त्वइसे जानवरों द्वारा खाए जाने से बचाना। बदले में, जानवर जहरीले पौधों के प्रति समान रूप से संवेदनशील नहीं होते हैं। तो, बेलाडोना (बेलाडोना), जो मनुष्यों के लिए बहुत जहरीला है, कुछ हद तक कुत्तों, बिल्लियों और पक्षियों को धमकाता है; यह घोड़ों, सूअरों और बकरियों पर अपेक्षाकृत कमजोर प्रभाव डालता है, और खरगोशों के लिए लगभग हानिरहित है। यह अभी भी स्पष्ट किया जाना चाहिए: ये अंतर केवल जामुन खाने पर दिखाई देते हैं। यह बेलाडोना "हथियार" - एट्रोपिन को सीधे खरगोश के रक्त में पेश करने के लायक है, और यह अन्य जानवरों की तरह संवेदनशील हो जाएगा ( घातक खुराकएट्रोपिन पर अंतःशिरा प्रशासनएक कुत्ते के लिए 60-70 मिलीग्राम प्रति 1 किलो, एक खरगोश के लिए - 70-75 मिलीग्राम प्रति 1 किलो शरीर का वजन)।

जहर पौधे के कुछ हिस्सों में असमान रूप से वितरित होते हैं। कुछ प्रजातियों में, छाल और फल खतरनाक होते हैं, जबकि पत्तियाँ और फूल हानिरहित होते हैं, दूसरों में - केवल फूल, दूसरों में - पत्तियाँ, आदि। कई पौधों में, जहरीले पदार्थ जड़ों और प्रकंद में प्रबल होते हैं।

अंकुरित आलू।अंकुरित और हरे आलू में एक विषैला पदार्थ होता है - ग्लाइकोअल्कलॉइड सोलानिन। ऐसे आलू खाने पर भोजन की विषाक्तता देखी जाती है, जो सामान्य गैस्ट्रोएंटेराइटिस के प्रकार के अनुसार आगे बढ़ती है। सोलनिन का कारण बनता है गंभीर जलनजिस तरह से साथ पाचन नालविशेष रूप से मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट (गले में जलन और जलन, मतली, उल्टी, कभी-कभी दस्त)। जहर आमतौर पर होता है सौम्य रूपऔर कोई मौत नहीं देखी गई। यदि आलू अंकुरित होने लगे, तो उन्हें उबालकर, छीलकर और कटा हुआ होना चाहिए। ऐसे आलू, स्प्राउट्स और आंखों को साफ करते समय सावधानी से हटा देना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, सोलनिन पानी में चला जाता है, इसलिए इसे बिना असफल हुए निकाला जाना चाहिए (जैसा कि मशरूम उबालने के मामले में)। विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार में भोजन के नशे के लिए सामान्य उपाय शामिल हैं: गैस्ट्रिक पानी से धोना, खारा रेचक देना, बेसलोल।

पत्थर के फल के दाने।कुछ पत्थर के फलों की कड़वी गुठली में एमिग्डालिन (आड़ू, आलूबुखारा, चेरी, कड़वे बादाम आदि) होते हैं। मानव आंतों के एंजाइम एमिग्डालिन को ग्लूकोज, बेंजोइक एल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में तोड़ देते हैं, जो बेहद जहरीला होता है। इनमें से किसी भी फल के एक दाने में एमिग्डालिन की मात्रा कम होती है। इसलिए, यदि बच्चा एक या दो अनाज खाता है, तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। लेकिन भूख खाने से आती है। और फिर विषाक्तता संभव है, शिशुओं से प्राप्त करना गंभीर रूप! (घातक परिणामकम से कम 0.5 कप छिलके वाले दाने खाने से बीमारियाँ हो जाती हैं।) अनाज खाने के 4-5 घंटे बाद ज़हर महसूस होता है। हल्के मामलों में, मामला सामान्य कमजोरी, चक्कर आना, सिरदर्द, मतली तक सीमित है। यह सब अकारण हो सकता है और पीड़ित को कुछ भी नहीं सिखा सकता है (कभी-कभी वह अपनी बीमारी को इतनी स्वादिष्ट चीज़ से जोड़ने के बारे में सोचता भी नहीं है)। अधिक गंभीर मामलों में, ये घटनाएं उल्टी के साथ होती हैं, कभी-कभी चेतना का नुकसान होता है। नीला चेहरा और होंठ, सांस की तकलीफ, ऐंठन - धमकी देने वाले लक्षण. कन्नी काटना समान परेशानीपत्थर के फलों की कड़वी गुठली की विषाक्तता से अच्छी तरह वाकिफ होना चाहिए। अपने कड़वे स्वाद के साथ, वे खुद हमें खतरे से आगाह करते हैं! जो बच्चे बहुत जिज्ञासु होते हैं और नट खाने के प्रलोभन के शिकार होते हैं, जैसे ही खाद में आकर्षक हड्डियाँ मिलती हैं, वे तुरंत हथौड़े या चिमटे को पकड़ लेते हैं। लोगों को इस उद्यम से विचलित होने की जरूरत है। असली नट्स के साथ उनका इलाज करना बेहतर है (याद रखें कि जहरीले टंग नट्स हैं!)। यह बिना कहे चला जाता है कि ये प्रतिबंध और चेतावनियाँ मीठे पत्थर के फलों के बीज (मीठे बादाम) पर लागू नहीं होती हैं।

प्राथमिक चिकित्सा और उपचार।पानी के साथ गैस्ट्रिक पानी से धोना या टेबल सोडा का 1-2% घोल। त्वरित आवेदनमारक (अमाइल नाइट्राइट की 3-4 बूंदों की साँस लेना)। अमाइल नाइट्राइट मेथेमोग्लोबिन के साथ हाइड्रोसायनिक एसिड के एक गैर विषैले यौगिक के रक्त में निर्माण में योगदान देता है। अस्पताल में गंभीर मामलों में, डॉक्टर अंतःशिरा में एक अधिक शक्तिशाली एंटीडोट - क्रोमोसॉन (20% ग्लूकोज में मेथिलीन ब्लू का 1% घोल) और सोडियम हाइपोसल्फाइट इंजेक्ट करता है, साथ ही श्वास और हृदय की गतिविधि को प्रोत्साहित करता है।

हेनबैन।ब्लीच के साथ खाद्य विषाक्तता तब संभव है जब इसके बीजों से दूषित आटे से घर पर पकी हुई रोटी खाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि हेनबैन अत्यधिक जहरीला पौधा है, इन खाद्य विषाक्तता के साथ कोई दुखद परिणाम नहीं देखा गया। यह इस तथ्य के कारण है कि हेनबैन का बीज संदूषण कभी भी 1-4% से अधिक नहीं होता है। इस मामले में, हेनबैन (एट्रोपाइन, हायोसायमाइन, हायोसाइन) में निहित अल्कलॉइड की जहरीली खुराक जीवन को खतरे में डालने के लिए अपर्याप्त थी। विशेषता लक्षणहेनबैन विषाक्तता: फैली हुई विद्यार्थियों, धुंधली दृष्टि, चक्कर आना, चेहरे की लाली, आंदोलन, कभी-कभी भ्रम और मतिभ्रम।

प्राथमिक चिकित्सा और उपचार।निलंबन के साथ पोटेशियम परमैंगनेट के समाधान के साथ गैस्ट्रिक पानी से धोना सक्रिय कार्बन. चूंकि एट्रोपिन चोलिनर्जिक नसों में संचरण को अवरुद्ध करता है, इसके शारीरिक मारक पदार्थ ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका विपरीत, उत्तेजक प्रभाव होता है (पाइलोकार्पिन, फिजोस्टिग्माइन, गैलेंटामाइन)। देखभाल के बिंदु पर या घर पर, डॉक्टर तुरंत लागू होता है (उपचर्म इंजेक्शन!) बड़े पैमाने पर खुराक में इन एंटीडोट्स में से एक (गैलेंटामाइन को प्राथमिकता दी जाती है)। उत्साह को शांत करने के लिए (याद रखें - "हेनबैन ओवरईट!") नियुक्त करें चमड़े के नीचे इंजेक्शनमॉर्फिन, क्लोरप्रोमज़ीन और इसी तरह की दवाएं। घुटन के लक्षणों और हृदय गतिविधि में गिरावट के साथ - ऑक्सीजन, कृत्रिम श्वसनऔर हृदय उपचार।

मील का पत्थर जहरीला (ओमेगा मार्श, हेमलॉक)।इस पौधे का प्रकंद दिखने में स्वेड या मूली जैसा दिखता है, लेकिन उनके विपरीत, जड़ के खंड पर छोटे-छोटे छिद्र बनाने वाले विभाजन देखे जा सकते हैं। यह नम स्थानों में, तालाबों के किनारे, नदियों के किनारे और दलदली तराई में उगता है। पत्तियां और फूल भी जहरीले होते हैं, लेकिन काफी कम मात्रा में। पकने और सूखने पर जड़ें अपनी विषाक्तता बरकरार रखती हैं। बच्चे हेमलॉक विषाक्तता के सबसे आम शिकार हैं। विषाक्तता वसंत और शुरुआती गर्मियों (मई, जून) में देखी जाती है - यह इस समय है कि ताजा साग विशेष रूप से आकर्षित होता है और पहली रसदार जड़ फसलों का स्वाद लेने की बहुत इच्छा होती है ... संचालन प्रारंभहेमलॉक एक सिकुटोटॉक्सिन है, रासायनिक संरचनाजो निश्चित रूप से स्थापित नहीं हुआ हो। यह मुख्य रूप से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, जिससे पहले आंदोलन (ऐंठन) और फिर पक्षाघात होता है।

अरगट विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार और उपचार।कोयले के निलंबन या टैनिन के घोल के साथ गैस्ट्रिक पानी से धोना। उल्टी (एपोमोर्फिन)। रेचक। शरीर गर्म करने के बाद गर्म स्नान करें। ऐंठन के साथ- दवाओं(केवल एक अस्पताल सेटिंग में!) एमाइल नाइट्राइट की साँस लेना (प्रति रूमाल 2-3 बूँदें)।

मछली के जहरीले ऊतकों द्वारा जहर

जहरीले ऊतकों वाली मछलियों में शामिल हैं पफरफिश (पफरफिश), प्रशांत महासागर के निवासी। यूएसएसआर में, व्लादिवोस्तोक क्षेत्र में पफरफिश पाई जाती है। इस मछली के दूध और कैवियार में एक ज़हर होता है - टेट्रोडोटॉक्सिन (ऊपर देखें)। विषाक्तता गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कार्य में एक तेज विकार के लक्षणों की प्रबलता के साथ आगे बढ़ती है। सांस लेने का सबसे खतरनाक विकार जो गंभीर मामलों में होता है, उसके पूर्ण विराम तक। फिश कैवियार और मिल्ट भी जहरीली होती हैं। मरिन्कामध्य एशिया के जलाशयों में रहते हैं। मारिंका विषाक्तता आगे बढ़ती है सामान्य विकारजठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य। स्पॉनिंग अवधि के दौरान कैवियार भी खतरनाक है। barbelऔर कुछ अन्य मछलियाँ, जिनमें स्टर्जन भी शामिल हैं।

अधिकांश विश्वसनीय तरीकाविषाक्तता की रोकथाम - इन मछलियों के कैवियार, दूध और अंडाशय खाने का एक स्पष्ट निषेध।

प्राथमिक चिकित्सा और उपचार।गस्ट्रिक लवाज। रेचक। लगातार उल्टी के साथ - 50 ग्राम एनीमा ग्लौबर का नमक 2 गिलास पानी के लिए। पेट पर गर्माहट। शरीर का गर्म होना। अस्पताल में गंभीर दर्द और अंगों में ऐंठन के साथ। शामक और दर्द निवारक। इसके अलावा, हृदय उत्तेजक। डॉक्टर आमतौर पर 1 मिली एड्रेनालाईन के साथ त्वचा के नीचे खारा घोल डालने की सलाह देते हैं।

रासायनिक अशुद्धियों वाले उत्पादों द्वारा विषाक्तता

जहरीले रसायन भोजन में समाप्त हो सकते हैं विभिन्न तरीके. सबसे पहले, हमें रोजमर्रा की जिंदगी में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले का जिक्र करना चाहिए कीटनाशकों, जिसे अगर लापरवाही से संभाला और संग्रहित किया जाए, तो वह गिर सकता है खाद्य उत्पाद. बिना डिब्बे के बर्तनों में भोजन रखने के परिणामस्वरूप भी जहर होता है। व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का उल्लंघन करने वाले स्वयं को भी खतरे में डालते हैं। विषाक्त पदार्थों के साथ काम करते समय, हाथों को अच्छी तरह से धोए जाने तक भोजन नहीं लेना चाहिए।

आर्सेनिक विषाक्तता।घरों, खाद्य कारखानों और गोदामों में कृन्तकों और कीड़ों को मारने के लिए आर्सेनिक की आवश्यकता होती है, लेकिन ज़हरीले चारे के अनुचित और लापरवाह बिखराव से मानव चोट का खतरा होता है। जहर 5-10 मिनट में विकसित होता है, कम अक्सर - आर्सेनिक युक्त भोजन खाने के 1.5-2 घंटे बाद। विषाक्तता के लक्षण: लार आना, सिरदर्द, चक्कर आना, लगातार उल्टी होना, पेट में मरोड़, दस्त। गंभीर मामलों में- गंभीर कमजोरी, मांसपेशियों में दर्द, चेतना की हानि, आक्षेप, हृदय गतिविधि में गिरावट। पीड़ित को तुरंत डॉक्टर के पास ले जाना चाहिए.

कॉपर और जिंक।वर्तमान में, तांबे की विषाक्तता का लगभग कभी सामना नहीं हुआ है, क्योंकि बिना टिन के तांबे के बर्तनों का उपयोग व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। जस्ता विषाक्तता तब हो सकती है जब भोजन को जस्ती लोहे के बर्तनों में पकाया जाता है और संग्रहीत किया जाता है। बच्चे विशेष रूप से जिंक के प्रति संवेदनशील होते हैं। विषाक्तता उल्टी और सिरदर्द की विशेषता है।

प्रमुख।लंबे समय तक सेवन में सीसा, बहुत कम मात्रा में भी, विषैला हो सकता है। यदि पोलड में लेड की मात्रा मानक से अधिक हो जाती है, तो यह भोजन में प्रवेश करना शुरू कर देगा। सीसा विषाक्तता के साथ, सामान्य कमजोरी, मतली और पेट में ऐंठन दर्द का उल्लेख किया जाता है। दांतों और मसूड़ों की सीमा पर एक सीसे की सीमा द्वारा विशेषता। लेड कंपाउंड - टेट्राएथाइल लेड (TES) एक एंटीनॉक एजेंट के रूप में गैसोलीन में जोड़े जाने वाले एथिल लिक्विड का हिस्सा है। एथिल तरल के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, सीसा विषाक्तता हो सकती है, क्योंकि टीईएस में त्वचा के माध्यम से शरीर में प्रवेश करने की क्षमता होती है। (आर्सेनिक, कॉपर और लेड के साथ विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार के उपाय, नीचे देखें - "खतरनाक सहायक" कीटनाशक, पीपी। 55-60)।

गैर-जीवाणु खाद्य विषाक्तता- पौधों और जानवरों के सेवन से जुड़ी विषाक्तता जिसमें उनके जीवन के दौरान बनने वाले जहर शामिल हैं।

1. जहरीले मशरूम से जहर।विषाक्तता मांसाहारीकई प्रकार के रेशों और कुछ प्रकार के बात करने वालों के कारण हो सकता है। खाने के कुछ मिनट से लेकर 2 घंटे के भीतर लक्षण दिखाई देने लगते हैं। इनमें लैक्रिमेशन, बढ़ा हुआ लार और पसीना, मिओसिस, उल्टी, पेट में ऐंठन, दस्त, चक्कर आना, भ्रम, कोमा और कभी-कभी आक्षेप शामिल हैं। यद्यपि मृत्यु कुछ घंटों के भीतर संभव है, उचित उपचार के साथ, आमतौर पर 24 घंटों के भीतर पूरी तरह से ठीक हो जाता है।

विषाक्तता के मामले में फैलोलाइडिन,इसमें रखा फ्लाई एगारिक अमनिताफालोइड्स और संबंधित प्रजातियों में, लक्षण 6-24 घंटों के बाद दिखाई देते हैं। जठरांत्र संबंधी लक्षणमस्करीन विषाक्तता की याद ताजा करती है; ओलिगुरिया या अनुरिया भी हो सकता है; जिगर की क्षति के कारण पीलिया आमतौर पर होता है, जो 2-3 दिनों के भीतर विकसित होता है। छूट संभव है, लेकिन 50% से अधिक मामले समाप्त हो जाते हैं घातक परिणाम, और मृत्यु 5-8 दिनों में होती है।

मशरूम विषाक्तता की डिग्री अप्रत्याशित है; यह मशरूम की एक ही प्रजाति के भीतर बहुत भिन्न होता है विभिन्न अवधिवनस्पति और पाक प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है। शराब पीने से विषाक्तता के लक्षण बढ़ सकते हैं, क्योंकि कुछ मशरूम में डिसुलफिरम पाया गया है।

2. जहरीले पौधे।कई जंगली और खेती वाले पौधों की पत्तियों या फलों में ज़हर होता है। आम उदाहरण हैं यू, मॉर्निंग ग्लोरी, नाइटशेड, कैस्टर बीन, डाइफेनबैचिया, एब्रस, टंग नट्स, घोड़े की गोलियां, बीज या स्ट्रेलिट्ज़िया पॉड्स। पीनस ग्लबरा का फल जमैका में पाए जाने वाले "उल्टी रोग" का कारण बनता है। सोलेनिन युक्त हरे या अंकुरित कंद गंभीर मतली, उल्टी, दस्त और कमजोरी पैदा कर सकते हैं, आमतौर पर हल्के। घोड़े की फलियाँ अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों में तीव्र हेमोलिसिस (फेविज़्म) पैदा कर सकती हैं। कवक क्लेवकेप्स पुरपुरिया से संक्रमित अनाज उत्पादों को खाने के परिणामस्वरूप, जो एर्गोट का कारक एजेंट है, एर्गोटिज्म ("एंटन की आग") विकसित होता है। पूरी सूचीज्ञात जहरीले पौधों को विशेष नियमावली में दिया गया है।

3. मछली का जहर।इनमें से अधिकतर मामले तीन विषाक्त पदार्थों में से एक से जुड़े हैं:

• क) जहर के रूप में जाना जाता है "सिगवाटर",संभवतः फ्लोरिडा, वेस्ट इंडीज या प्रशांत महासागर की चट्टानों से उष्णकटिबंधीय जल में रहने वाली मछली की 400 से अधिक प्रजातियों में से किसी को खाने के बाद, जहां डायनोफ्लैगलेट्स समुद्री जानवरों के मांस में जमा होने वाले विष के स्रोत के रूप में काम करते हैं; मछली जितनी बड़ी और पुरानी होती है, उसमें उतना ही अधिक विष होता है। यह मछली के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, और कोई ज्ञात प्रसंस्करण विधि विषाक्तता से रक्षा नहीं करती है। खाने के 2-8 घंटे बाद लक्षण दिखाई देने लगते हैं। पेट में स्पास्टिक दर्द, मतली, उल्टी और दस्त के बाद, जो 6-17 घंटे तक रहता है, खुजली, पेरेस्टेसिया, सिरदर्द, माइलियागिया, गर्मी और ठंड की संवेदनाओं का विकृत होना, चेहरे में दर्द दिखाई दे सकता है। इसके बाद, विकृत संवेदनशीलता के कारण रोगी कई महीनों तक काम करने में असमर्थ हो सकता है;
• बी) जहर टेट्रोडोटॉक्सिन,पफ़रफ़िश में निहित, एक समान नैदानिक ​​​​तस्वीर की विशेषता है; श्वसन की मांसपेशियों के पक्षाघात से मृत्यु हो सकती है;
• में) हिस्टामाइन विषाक्तता,मैकेरल, मैकेरल, टूना, बोनिटो या अल्बाकोर खाने से जुड़े हैं, इस तथ्य के कारण हैं कि बैक्टीरिया के क्षय के दौरान पकड़ी गई मछली के मांस में बड़ी मात्रा में हिस्टामाइन निकलता है। हिस्टामाइन एक प्रतिक्रिया का कारण बनता है तत्काल प्रकारखाने के कुछ ही मिनटों के भीतर चेहरे की एक विशेष अचानक लाली के साथ-साथ मतली, उल्टी, अधिजठर दर्द और पित्ती। लक्षण आमतौर पर 24 घंटे से कम समय तक रहते हैं।

4. पक्षाघात के विकास के साथ शेलफिश विषाक्तता।जून से अक्टूबर तक (विशेष रूप से प्रशांत और न्यू इंग्लैंड के तटों पर), समुद्री मोलस्क (सीप, सीप, स्कैलप्प्स, आदि) जहरीले डाइनोफ्लैगलेट्स ("लाल ज्वार") को निगल सकते हैं, जो एक न्यूरोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं जो खाना पकाने के लिए प्रतिरोधी है। सबसे शुरुआती लक्षण मुंह के आसपास पेरेस्टेसिया है, जो खाने के 5-30 मिनट बाद होता है। फिर पेट में मतली, उल्टी और ऐंठन दर्द विकसित होता है, बाद में - मांसपेशियों में कमजोरी और परिधीय पक्षाघात. सांस की विफलतामौत का कारण बन सकता है।

5. रासायनिक विषाक्तताआर्सेनिक या लेड, या जैविक कीटनाशक युक्त कीटनाशकों से उपचारित बिना धुले फलों और सब्जियों के सेवन के कारण संभव है; में अम्लीय तरल भोजन के भंडारण के कारण सिरेमिक व्यंजनलेड ग्लेज़ के साथ या कैडमियम के साथ लेपित कंटेनरों में।

ईडी। एन अलीपोव

"गैर-जीवाणु खाद्य विषाक्तता, विषाक्तता के लक्षण" - अनुभाग से एक लेख