विटामिन और एंटीविटामिन। घरेलू रसायनों के एंटीविटामिन प्रभाव के बारे में थोड़ा

के अनुसार आधुनिक विचार, एंटीविटामिन में यौगिकों के दो समूह शामिल हैं:

पहला समूह - यौगिक जो विटामिन के रासायनिक अनुरूप हैं

नया, किसी भी कार्यात्मक के प्रतिस्थापन के साथ महत्वपूर्ण समूहनिष्क्रिय करने के लिए

एनवाई रेडिकल, यानी आईटी विशेष मामलाशास्त्रीय एंटीमेटाबोलाइट्स;

दूसरा समूह - यौगिक जो एक तरह से या किसी अन्य विशेष रूप से विटामिन को निष्क्रिय करते हैं, उदाहरण के लिए, उन्हें संशोधित करके या उनकी जैविक गतिविधि को सीमित करके।

यदि एंटीविटामिन को उनकी क्रिया की प्रकृति के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जैसा कि जैव रसायन में प्रथागत है, तो पहले (एंटीमेटाबोलाइट) समूह को प्रतिस्पर्धी अवरोधक माना जा सकता है, और दूसरा - गैर-प्रतिस्पर्धी, और दूसरे समूह में ऐसे यौगिक शामिल हैं जो बहुत विविध हैं उनकी रासायनिक प्रकृति और यहां तक ​​कि विटामिन में, जो कुछ मामलों में एक दूसरे की क्रिया को सीमित कर सकते हैं।

इस प्रकार, एंटीविटामिन यौगिक हैं अलग प्रकृति,

इन विटामिनों की क्रिया के तंत्र की परवाह किए बिना, विटामिन के विशिष्ट प्रभाव को कम करने या पूरी तरह से समाप्त करने की क्षमता होना।

कुछ पर विचार करें ठोस उदाहरणउज्ज्वल होने वाले यौगिक

स्पष्ट एंटीविटामिन गतिविधि के लिए।

ल्यूसीन -ट्रिप्टोफैन के आदान-प्रदान को बाधित करता है, जिसके परिणामस्वरूप ट्रिप्टोफैन से नियासिन का निर्माण, सबसे महत्वपूर्ण पानी में घुलनशील विटामिन, विटामिन पीपी में से एक, अवरुद्ध हो जाता है। सोरघम में एंटीविटामिन प्रभाव होता है संबंधल्यूसीन की अधिकता के कारण विटामिन पीपी।

इंडोलेसेटिक एसिडतथा एसिटाइलपाइरीडीन -विरोधी भी हैं

विटामिन पीपी के संबंध में tamines; मक्का में पाया जाता है। अत्यधिक

उपरोक्त यौगिकों वाले उत्पादों के उपयोग से विटामिन पीपी की कमी के कारण पेलाग्रा के विकास में वृद्धि हो सकती है।

एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज, पॉलीफेनोल ऑक्सीडेजऔर कुछ अन्य ऑक्सीकृत

शरीर के एंजाइम विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) के खिलाफ एंटीविटामिन गतिविधि प्रदर्शित करते हैं। एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया उत्प्रेरित करता है एस्कॉर्बिक अम्लडीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड के लिए:

एस्कॉर्बिक एसिड डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड

कुचल सब्जी कच्चे माल में, भंडारण के 6 घंटे के दौरान आधे से अधिक विटामिन सी खो जाता है; पीसने के दौरान, सेल की अखंडता का उल्लंघन होता है और वहाँ हैं अनुकूल परिस्थितियांएंजाइम-सब्सट्रेट इंटरैक्शन के लिए। इसलिए, जूस बनाने के तुरंत बाद जूस पीने या सब्जियों, फलों और जामुनों का सेवन करने की सलाह दी जाती है प्रकार में, उनके पीसने और विभिन्न सलाद तैयार करने से परहेज करना।

मानव शरीर में, डिहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड प्रकट करने में सक्षम है

पूरी तरह से विटामिन सी की जैविक गतिविधि, ग्लूटाथियोन रिडक्टेस की कार्रवाई के तहत ठीक हो रही है। शरीर के बाहर, यह विशेषता है उच्चथर्मल लायबिलिटी की डिग्री: एक क्षारीय माध्यम में - कमरे के तापमान पर, 10 मिनट के लिए 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर तटस्थ माध्यम में पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।

एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज की गतिविधि फ्लेवोनोइड्स के प्रभाव में दब जाती है,

कच्चे माल को 100 डिग्री सेल्सियस पर 1-3 मिनट गर्म करना। एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज की गतिविधि के लिए लेखांकन है बहुत महत्वभोजन में विटामिन के संरक्षण से संबंधित कई तकनीकी मुद्दों को हल करते समय।

थियामिनेज -विटामिन बी1 के लिए एंटीविटामिन कारक थायमिन है। यह पौधों और जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों में पाया जाता है, जिससे थायमिन का हिस्सा टूट जाता है खाद्य उत्पादउनके निर्माण और भंडारण के दौरान।

तालिका 2.1

एस्कॉर्बिक एसिड का द्रव्यमान अंश और उत्पादों में एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज की गतिविधि पौधे की उत्पत्ति

उत्पादों	एस्कॉर्बिक एसिड का द्रव्यमान अंश, मिलीग्राम/100 ग्राम	एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज गतिविधि, मिलीग्राम ऑक्सीकृत सब्सट्रेट प्रति 1 घंटे में 1 ग्राम
ताजे कटे हुए आलू	20…30	1,34
गोभी: सफेद ब्रसेल्स कोहलबी फूलगोभी	40…50	1,13 18,3 19,8
गाजर		2,6
प्याज़
बैंगन	5…8	2,1
खीरे
हॉर्सरैडिश		6,3
खरबूज		निशान
तरबूज		2,3
कद्दू		11,6
तुरई		57,7
अजवायन
अजमोद		15,7
सेब	5…20	0,9…2,8
अंगूर		1,5…3,0
काला करंट	150…200
संतरे
कीनू
गुलाब कूल्हे

इस एंजाइम की उच्चतम सामग्री में पाया गया था ताज़े पानी में रहने वाली मछली(विशेष रूप से, कार्प, हेरिंग, स्मेल्ट के परिवारों में)। भोजन की खपत कच्ची मछलीऔर कुछ देशों में पान चबाने की आदत ( उदाहरण के लिए, थाईलैंड के निवासी) विटामिन बी 1 की कमी के विकास की ओर ले जाते हैं। हालांकि, कॉड, केसर कॉड, गोबी और कई अन्य समुद्री मछलियों में इस एंजाइम की पूरी तरह से कमी होती है।

मनुष्यों में थायमिन की कमी किसकी उपस्थिति के कारण हो सकती है? आंत्र पथबैक्टीरिया (आप। थियामिनोलिटिक, आप। एनेक्रिनोलिटिएनी), थियामिनेज का उत्पादन करते हैं। इस मामले में थायमिनेज रोग को डिस्बैक्टीरियोसिस के रूपों में से एक माना जाता है।

थियामिनेज, एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज के विपरीत, अंग के अंदर "काम करता है"

मानववाद, कुछ शर्तों के तहत थायमिन की कमी पैदा करता है।

कॉफी में एंटीविटामिन फैक्टर पाया गया। पौधों और जानवरों की उत्पत्ति के थियामिनेज भंडारण के दौरान विभिन्न खाद्य उत्पादों में थायमिन के हिस्से को नष्ट कर देते हैं। अलसी के बीज में पाया जाता है लिनाटिन- मटर के स्प्राउट्स में पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) का एक विरोधी - विटामिन-विरोधी बायोटिन और पैंटोथैनिक एसिड.

कच्चे सोया में शामिल हैं लिपोक्सीडेजजो कैरोटीन का ऑक्सीकरण करता है। गर्म करने के बाद यह एंजाइम क्रिया गायब हो जाती है।

डिकौमारोलमीठे तिपतिया घास (मेलिलोटस ऑफिसिनैलिस) में पाया जाने वाला (3,3-मेथिलीनबिस-4-हाइड्रॉक्सीकौमरिन), विटामिन के का प्रतिकार करके मनुष्यों और जानवरों में प्रोथ्रोम्बिन के स्तर में गिरावट की ओर जाता है।

ऑर्थोडीफेनॉल्सतथा bioflavonoids(पी-विटामिन गतिविधि वाले पदार्थ) कॉफी और चाय में निहित, साथ ही ऑक्सीथायमिन,जो लंबे समय तक उबलने के दौरान बनता है खट्टे जामुनऔर फल, थायमिन के प्रति विटामिन विरोधी गतिविधि प्रदर्शित करते हैं।

उपयोग, तैयारी और . करते समय यह सब ध्यान में रखा जाना चाहिए

भोजन भंडार।

लिनाटिन -अलसी में विटामिन बी6 प्रतिपक्षी पाया जाता है। इसके अलावा, पाइरोडॉक्सल एंजाइमों के अवरोधक पाए गए हैं खाने योग्य मशरूमऔर कुछ प्रकार के फलियां बीज।

अविदिन -अंडे के सफेद भाग में निहित प्रोटीन अंश। अधिक

उपभोग कच्चे अंडेकमी की ओर ले जाता है बायोटिन (विटामिन एच),इसलिये अविदिनएक अपचनीय यौगिक में विटामिन को बांधता है। उष्मा उपचारअंडे प्रोटीन विकृतीकरण की ओर ले जाते हैं और इसे इसके एंटीविटामिन गुणों से वंचित कर देते हैं।

हाइड्रोजनीकृत वसा -ऐसे कारक हैं जो विटामिन ए (रेटिनॉल) के संरक्षण को कम करते हैं। ये डेटा रेटिनॉल युक्त वसा-गहन उत्पादों के कोमल गर्मी उपचार की आवश्यकता को इंगित करते हैं।

एंटीएलिमेंटरी पोषण संबंधी कारकों की बात करें तो, हाइपरविटामिनोसिस का उल्लेख नहीं किया जा सकता है। दो प्रकार ज्ञात हैं: हाइपरविटामिनोसिस ए और हाइपरविटामिनोसिस

D. उदाहरण के लिए, उत्तरी समुद्री जंतुओं का कलेजा अखाद्य होता है, इसका कारण यह है कि बड़े

ये आंकड़े विभिन्न की बातचीत से संबंधित मुद्दों के आगे सावधानीपूर्वक अध्ययन की आवश्यकता को इंगित करते हैं प्राकृतिक घटकखाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पाद, उन पर प्रभाव विभिन्न तरीकेमूल्यवान मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों के नुकसान को कम करने और पोषण की तर्कसंगतता और पर्याप्तता सुनिश्चित करने के लिए तकनीकी और पाक प्रसंस्करण, साथ ही साथ भंडारण के तरीके और अवधि।

जैविक रसायन विज्ञान लेलेविच व्लादिमीर वैलेरियनोविच

एंटीविटामिन

एंटीविटामिन

एंटीविटामिन ऐसे पदार्थ होते हैं जो विटामिन की जैविक गतिविधि में कमी या पूर्ण हानि का कारण बनते हैं।

एंटीविटामिन को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. एंटीविटामिन, जो विटामिन को नष्ट करके या उसके अणुओं को निष्क्रिय रूपों में बांधकर निष्क्रिय कर देते हैं;

2. एंटीविटामिन जो एंजाइमों के सक्रिय केंद्रों में कोएंजाइम (विटामिन डेरिवेटिव) की जगह लेते हैं।

पहले समूह के एंटीविटामिन की कार्रवाई के उदाहरण:

1. अंडे सा सफेद हिस्साएविडिन बायोटिन से बांधता है और एक एविडिन-बायोटिन कॉम्प्लेक्स बनता है, जिसमें बायोटिन निष्क्रिय होता है, पानी में अघुलनशील होता है, आंत से अवशोषित नहीं होता है और कोएंजाइम के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है;

2. एंजाइम एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज एस्कॉर्बिक एसिड का ऑक्सीकरण करता है;

3. एंजाइम थायमिनेज थायमिन (बी 1) को नष्ट कर देता है;

4. एंजाइम लिपॉक्सिडेज ऑक्सीकरण द्वारा प्रोविटामिन ए - कैरोटीन को नष्ट कर देता है।

दूसरे समूह में संरचनात्मक रूप से विटामिन के समान पदार्थ शामिल हैं। वे एपोएंजाइम के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और प्रतिस्पर्धी अवरोध के प्रकार से एक निष्क्रिय एंजाइम कॉम्प्लेक्स बनाते हैं। विटामिन के संरचनात्मक एनालॉग शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं,

उनमें से ज्यादातर लागू होते हैं:

1. कैसे औषधीय उत्पाद, विशेष रूप से कुछ जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं पर कार्य करना;

2. पशुओं में प्रायोगिक बेरीबेरी बनाना।

तालिका 15.3। एंटीविटामिन

विटामिन	एंटीविटामिन	एंटीविटामिन की कार्रवाई का तंत्र	एक एंटीविटामिन का अनुप्रयोग
पैरा-एमिनो-बेंजोइक एसिड (PABA)	सल्फ़ानिलमाइड्स (स्ट्रेप्टोसिड, नॉरसल्फ़ाज़ोल, फ़थलाज़ोल)	सल्फोनामाइड्स - संरचनात्मक अनुरूपपीएबीसी। वे फोलिक एसिड संश्लेषण एंजाइम के साथ परिसर से पीएबीए को विस्थापित करके एंजाइम को रोकते हैं, जिससे बैक्टीरिया के विकास में अवरोध होता है।	संक्रामक रोगों के उपचार के लिए।
फोलिक एसिड	पेरिडाइन्स (एमिनोप्टेरिन, मेथोट्रेक्सेट)।	वे फोलेट-निर्भर एंजाइमों के सक्रिय केंद्र में निर्मित होते हैं और न्यूक्लिक एसिड (साइटोस्टैटिक क्रिया) के संश्लेषण को अवरुद्ध करते हैं, कोशिका विभाजन बाधित होता है।	इलाज के लिए तीव्र ल्यूकेमिया, घातक ट्यूमर के कुछ रूप
विटामिन K	Coumarins (dicoumarin, Warfarin, tromexane)।	Coumarins जिगर में प्रोथ्रोम्बिन, प्रोकोवर्टिन और अन्य रक्त जमावट कारकों के गठन को रोकता है (उनका एक थक्कारोधी प्रभाव होता है)।	घनास्त्रता (एनजाइना पेक्टोरिस, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, कार्डियोस्क्लेरोसिस, आदि) की रोकथाम और उपचार के लिए।
विटामिन पीपी	आइसोनिकोटिनिक एसिड हाइड्राज़ाइड (आइसोनियाज़िड) और इसके डेरिवेटिव (ट्यूबैज़िड, फ़्टिवाज़िड, मेथोज़िड)।	एनएडी और एनएडीपी की संरचनाओं में एंटीविटामिन शामिल हैं, जो झूठे कोएंजाइम बनाते हैं जो रेडॉक्स और अन्य प्रतिक्रियाओं में भाग लेने में सक्षम नहीं हैं। माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस की जैव रासायनिक प्रणालियाँ इन एंटीविटामिनों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होती हैं।	क्षय रोग के उपचार के लिए।
थायमिन (बी 1)	ऑक्सीथायमिन, पाइरिथियामिन।	एंटीविटामिन एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं में थायमिन कोएंजाइम की जगह लेते हैं।	एक प्रयोगात्मक बी 1 बनाने के लिए - बेरीबेरी।
राइबोफ्लेविन (बी 2)	आइसोरिबोफ्लेविन, डाइक्लोरिबोफ्लेविन, गैलेक्टोफ्लेविन।	एंटीविटामिन एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में राइबोफ्लेविन कोएंजाइम की जगह लेते हैं।	प्रयोगों में हाइपो- और एरिबोफ्लेविनोज़ बनाने के लिए।
पाइरिडोक्सिन (बी 6)	डीऑक्सीपायरीडॉक्सिन, साइक्लोसेरिन	एंटीविटामिन एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में पाइरिडोक्सल कोएंजाइम की जगह लेता है।	प्रायोगिक पाइरिडोक्सिन की कमी पैदा करने के लिए

एंटीविटामिन पाए गए विस्तृत आवेदनमें क्लिनिकल अभ्यासजीवाणुरोधी और के रूप में कैंसर रोधी दवाएंजो बैक्टीरिया और ट्यूमर कोशिकाओं में प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण को रोकता है।

एंटीविटामिन

हम बचपन से जानते हैं कि हमारे शरीर को विटामिन की जरूरत होती है। हालांकि, ऐसे पदार्थ हैं जो उनके कार्यों को दबाते हैं।
ऐसे पदार्थों को कहा जाता है - "एंटीविटामिन", उन्हें 40 साल से अधिक समय पहले खोजा गया था। विटामिन बी9 के संश्लेषण पर प्रयोग के दौरान ( फोलिक एसिड), यह देखा गया कि संश्लेषित अम्ल ने अपनी विटामिन गतिविधि खो दी और विपरीत गुणों को प्राप्त कर लिया।
आगे के अध्ययनों से पता चला है कि वास्तव में ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर में प्रवेश करते हैं, विटामिन के बजाय चयापचय प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं और इन प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को बदलते हैं। नतीजतन, कोई भी व्यक्ति कितने विटामिन लेता है, कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, यह उन एंटीविटामिनों से शून्य हो जाएगा।

भ्रामक पैंतरेबाज़ी

विटामिन और एंटीविटामिन की रासायनिक संरचना समान होती है। शरीर में, विटामिन कोएंजाइम में परिवर्तित हो जाते हैं और विशिष्ट प्रोटीन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, इस प्रकार विभिन्न को नियंत्रित करते हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएं.

एंटीविटामिन भी कोएंजाइम में बदल जाते हैं, केवल झूठे। वे विटामिन के सच्चे कोएंजाइम को प्रतिस्थापित करते हैं, लेकिन अपनी भूमिका नहीं निभा सकते। विशिष्ट प्रोटीन प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं देते हैं और अपने सामान्य कार्य करने का प्रयास करते हैं। लेकिन यह अब संभव नहीं है, चयापचय प्रक्रियाएं परेशान हैं, क्योंकि वे अपने उत्प्रेरक - विटामिन के बिना नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, झूठे कोएंजाइम अपनी जैव रासायनिक भूमिका निभाते हुए, प्रक्रियाओं में ही भाग लेना शुरू कर देते हैं।

इस प्रकार, विटामिन की क्रिया पूरी तरह या आंशिक रूप से अवरुद्ध हो सकती है, उनके जैविक गतिविधिकम या पूरी तरह से समाप्त।

"मीठे जोड़े"

अधिकांश एक प्रमुख उदाहरणएक समान "विटामिन संघर्ष" विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और इसके विरोधी एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज और क्लोरोफिल है। ये दोनों पदार्थ विटामिन सी के ऑक्सीकरण में योगदान करते हैं। यह रोजमर्रा की जिंदगी में कैसे प्रकट होता है? यदि आप सेब को स्लाइस में काटते हैं, तो थोड़ी देर बाद यह काला हो जाएगा - यानी यह ऑक्सीकरण करेगा। और साथ ही यह 50% तक एस्कॉर्बिक एसिड खो देगा। वही सलाद के लिए जाता है। ताजा सब्जियाँ, और हौसले से निचोड़ा हुआ रस के साथ - यह सब खाना पकाने के तुरंत बाद खाने के लिए अधिक उपयोगी है।

विटामिन बी1 (थायामिन) वृद्धि और विकास के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए जिम्मेदार है और उचित हृदय क्रिया को बनाए रखने में मदद करता है,

नर्वस और पाचन तंत्र. लेकिन यह सब सकारात्मक गुणथायमिनेज को नष्ट कर देता है। यह पदार्थ कच्चे खाद्य पदार्थों से शरीर में प्रवेश करता है: मुख्य रूप से ताजा और समुद्री मछली, लेकिन चावल, पालक, आलू, चेरी और चाय की पत्तियों में भी थोड़ी मात्रा में थियामिनेज पाए जाते हैं। तो प्रशंसक जापानी भोजनविटामिन बी की कमी होने का खतरा है।

संयोग से, यह में है कच्चे खाद्य पदार्थविशेष रूप से कई एंटीविटामिन पाए जाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, कच्ची फलियाँ विटामिन ई के प्रभाव को बेअसर करती हैं। और सोयाबीन में एक प्रोटीन यौगिक होता है जो विटामिन डी, कैल्शियम और फास्फोरस को पूरी तरह से नष्ट कर देता है, जिससे रिकेट्स का विकास होता है।

एक और बहुत लोकप्रिय एंटीविटामिन जिसके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते हैं वह है कैफीन, जो चाय और कॉफी में पाया जाता है। कैफीन शरीर में विटामिन बी और सी के अवशोषण में बाधा डालता है।इस संघर्ष को हल करने के लिए, खाने के डेढ़ घंटे बाद चाय या कॉफी पीना बेहतर है।

संबंधित रासायनिक संरचनाएं बायोटिन और एविडिन हैं। लेकिन अगर बायोटिन स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए जिम्मेदार है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, तो एविडिन इसके अवशोषण को रोकता है। दोनों पदार्थ पाए जाते हैं अंडे की जर्दीलेकिन एविडिन कच्चे अंडे में ही होता है,

और गर्म करने पर टूट जाता है।

यदि आपके आहार में ब्राउन राइस, बीन्स और सोयाबीन, मशरूम और सीप मशरूम, गाय का दूध और बीफ जैसे खाद्य पदार्थों का बोलबाला है, अखरोट, तो हाइपोविटामिनोसिस पीपी (नियासिन) का खतरा होता है। चूंकि ये उत्पाद इसके एंटीपोड में समृद्ध हैं - अमीनो एसिड ल्यूसीन।

विटामिन ए (रेटिनॉल), हालांकि यह संबंधित है वसा में घुलनशील विटामिन, लेकिन मार्जरीन और खाना पकाने के वसा की अधिकता के साथ, यह खराब अवशोषित होता है। इसलिए लीवर, मछली, रेटिनॉल से भरपूर अंडे को पकाते समय आपको इस्तेमाल करना चाहिए न्यूनतम राशिमोटा।

और सबसे मुख्य शत्रुविटामिन, निश्चित रूप से, शराब और तंबाकू (सहित .) स्मोकिंग के दौरान छोड़ा जाने वाला धुआं सांस के द्वारा दूसरों के भीतर जाता है) शराब विटामिन बी, सी और के के विनाश के लिए विशेष रूप से जिम्मेदार है। एक सिगरेट शरीर से निकाल देती है दैनिक भत्ताविटामिन सी।

और वे चंगा और अपंग ...

दवाएं भी एक तरह के एंटीविटामिन हैं। कई आधुनिक दवाओंविटामिन नष्ट करें या उनके अवशोषण में बाधा डालें। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध एस्पिरिन शरीर से पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन सी और बी को धो देता है।

एंटीबायोटिक्स लेने पर बी विटामिन भी नष्ट हो जाते हैं,

कि नष्ट लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंतों और यह कारण कवक रोग, उदाहरण के लिए, थ्रश। लेकिन सभी बी विटामिन आंशिक रूप से आंतों के बैक्टीरिया द्वारा बनते हैं, कभी-कभी यह अधिक दही, एसिडोफिलस खाने के लिए पर्याप्त होता है, ताकि आंतों का माइक्रोफ्लोरा सामान्य हो जाए।

लेकिन एंटीविटामिन के गुणों का उपयोग अच्छे के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, विटामिन के रक्त के थक्के को बढ़ाने में योगदान देता है, और इसके एंटीपोड डाइकौमरिन, इसके विपरीत, इसे कम कर देता है, जो कुछ बीमारियों के लिए आवश्यक है।

एक्रिखिन और कुनैन राइबोफ्लेविन (विटामिन बी) के विरोधी हैं और मलेरिया के लिए उत्कृष्ट उपचार हैं।

प्रतियोगिता को खत्म करें

इस प्रकार, किसी भी खाद्य उत्पाद में विटामिन और उनके विरोधी दोनों होते हैं। आमतौर पर पहले की तुलना में दूसरे की तुलना में अधिक होते हैं, और यह अनुपात इष्टतम है, आपको इसे स्वयं एक दिशा या किसी अन्य में नहीं बदलना चाहिए।

www.zdr.ru के अनुसार, ये पदार्थ विटामिन के प्रभाव को नकार सकते हैं और बेरीबेरी को जन्म दे सकते हैं। और ये कई बीमारियों का मुख्य इलाज बन सकते हैं। एंटीविटामिन से मिलें।

एक परिचित स्थिति: उन्होंने एक सेब को आधा काट दिया - अपने और बच्चे के लिए। आपने अपना आधा तुरंत खा लिया, और बच्चा विलंब करता है, सेब का उसका हिस्सा धीरे-धीरे काला हो जाता है। "यह प्राकृतिक एस्कॉर्बिक एसिड है!" - आप प्रोत्साहित करते हैं, लेकिन वास्तव में लगभग कोई विटामिन सी नहीं बचा है। एक सेब में प्रकाश के प्रभाव में, एस्कॉर्बिनेज का उत्पादन होता है - एक पदार्थ जो रासायनिक संरचना में विटामिन सी के समान होता है, लेकिन विपरीत प्रभाव के साथ। यह विटामिन सी के ऑक्सीकरण और इसके विनाश का कारण बनता है।

एक पदक के दो पहलू

एस्कॉर्बिक एसिड और एस्कॉर्बिनेज विटामिन और एंटीविटामिन के अस्तित्व का सबसे महत्वपूर्ण उदाहरण हैं। ऐसे पदार्थों में एक समान होता है रासायनिक संरचनाऔर बिल्कुल विपरीत गुण।

शरीर में, विटामिन कोएंजाइम में परिवर्तित हो जाते हैं और विशिष्ट प्रोटीन के साथ बातचीत करते हैं, इस प्रकार विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। इसके अलावा, सभी भूमिकाएं पहले से निर्धारित हैं: एक विटामिन को केवल इसके संबंधित प्रोटीन में एकीकृत किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध, बदले में, एक सख्ती से परिभाषित कार्य करता है, किसी भी प्रतिस्थापन की अनुमति नहीं देता है।

एंटीविटामिन भी कोएंजाइम में बदल जाते हैं, केवल झूठे। विशिष्ट प्रोटीन प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं देते हैं और अपने सामान्य कार्य करने का प्रयास करते हैं। लेकिन यह अब संभव नहीं है: विटामिन की क्रिया पूरी तरह या आंशिक रूप से अवरुद्ध हो सकती है, उनकी जैविक गतिविधि कम हो जाती है या पूरी तरह से शून्य हो जाती है। मेटाबोलिक प्रक्रियाएं रुक जाती हैं।

इसके अलावा, अब यह ज्ञात है कि एंटीविटामिन केवल शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को बाधित नहीं करते हैं। कुछ मामलों में, वे विटामिन की रासायनिक संरचना को बदलते हैं, और फिर झूठे कोएंजाइम अपनी जैव रासायनिक भूमिका निभाने लगते हैं। इसके संभावित प्लस हैं।

विपक्ष से पेशेवरों तक

जब वैज्ञानिक बढ़ाने की कोशिश कर रहे थे तब संयोग से एंटीविटामिन की खोज की गई थी जैविक गुणविटामिन बी 9 (फोलिक एसिड), जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। लेकिन विभिन्न के परिणामस्वरूप रासायनिक प्रक्रियाविटामिन बी9 रूपांतरित हो गया है, खो गया है आदतन गुण, लेकिन नए का अधिग्रहण किया - यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना शुरू कर दिया।

इसके अलावा, मामले के लिए धन्यवाद, विटामिन के के एक विरोधी, डाइकौमरिन की भी खोज की गई थी। ये दोनों पदार्थ हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल हैं, केवल विटामिन के रक्त के थक्के में योगदान देता है, और डाइकौमरिन इसे बाधित करता है। अब इस संपत्ति का उपयोग संबंधित बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। पिछले दशकों में, रसायनज्ञों ने सैकड़ों विटामिन डेरिवेटिव को संश्लेषित किया है, और कई में एंटीविटामिन गुण पाए गए हैं। इसलिए, पैंटोथेनिक एसिड की रासायनिक संरचना को थोड़ा बदलकर, जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है, रसायनज्ञों ने एंटीविटामिन बी 3 प्राप्त किया है, जिसका शांत प्रभाव पड़ता है।

पशु प्रयोगों से पता चला है कि सोयाबीन में प्रोटीन यौगिक होते हैं जो विटामिन डी, कैल्शियम और फास्फोरस को पूरी तरह से नष्ट कर देते हैं, जिससे रिकेट्स का विकास होता है। लेकिन जब सोया आटा गरम किया जाता है, तो एंटीविटामिन की क्रिया निष्प्रभावी हो जाती है। चिकित्सा में इस विरोधी जोड़ी का उपयोग समय की बात है।

प्रतियोगिता से बाहर

किसी भी उत्पाद में विटामिन और एंटीविटामिन दोनों होते हैं। और यह अच्छा है: विटामिन प्रदान करते हैं चयापचय प्रक्रियाएं, और एंटीविटामिन एक प्रकार के नियामक के रूप में कार्य करते हैं। इसलिए हाइपरविटामिनोसिस काफी है एक दुर्लभ घटनाऔर ज्यादातर में पाया जाता है गलत स्वागतदवाई।

एंटीविटामिन कुछ बीमारियों को रोकते हैं और नई दवाओं के निर्माण का आधार बन सकते हैं।

विटामिन संघर्ष

दिलचस्प बात यह है कि सभी विटामिनों में समान एंटीपोड होते हैं। और सिफारिशों के लिए उचित पोषणबस संभव विटामिन संघर्षों को ध्यान में रखना चाहिए।

*ज्यादातर ताजी सब्जियों और फलों में पाया जाने वाला विटामिन सी ही लें। यह सलाद को काटने और मेज पर थोड़ी देर के लिए छोड़ने, या रस को निचोड़ने और एक गिलास में छोड़ने के लायक है, क्योंकि एस्कॉर्बिनेज प्रक्रियाओं में प्रवेश करता है। नतीजतन, 50% तक विटामिन सी खो जाता है, इसलिए खाना पकाने के तुरंत बाद यह सब खाना अधिक उपयोगी होता है।

* विटामिन बी1 (थायमिन) वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है, हृदय, तंत्रिका और पाचन तंत्र के कामकाज को बनाए रखने में मदद करता है। लेकिन थायमिनेज द्वारा इसके सभी सकारात्मक गुण नष्ट हो जाते हैं। यह पदार्थ कच्चे खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में होता है: मुख्यतः मीठे पानी में और समुद्री मछली, साथ ही चावल, पालक, आलू, चेरी, चाय की पत्तियों में। इसलिए जापानी भोजन के शौकीनों को विटामिन बी1 की कमी होने का खतरा होता है।

* सोया की तरह कच्ची बीन्स विटामिन ई के प्रभाव को बेअसर करती है। सामान्य तौर पर, कच्चे खाद्य पदार्थों में विशेष रूप से बहुत सारे एंटीविटामिन होते हैं।

*एक और बहुत लोकप्रिय एंटीविटामिन जिसके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते हैं वह है कैफीन। यह विटामिन सी और समूह बी के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। इस संघर्ष को हल करने के लिए, खाने के डेढ़ घंटे बाद चाय या कॉफी पीना बेहतर होता है।

* संबंधित रासायनिक संरचनाओं में बायोटिन (विटामिन एच) और एविडिन होता है। पहला स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए जिम्मेदार है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, दूसरा इसके अवशोषण को रोकता है। अंडे की जर्दी में दोनों ही पदार्थ पाए जाते हैं, लेकिन एविडिन कच्चे अंडे में ही पाया जाता है (इसे गर्म करने से यह नष्ट हो जाता है)। इसलिए, यदि आपको मधुमेह है या इससे कोई समस्या है आंतों का माइक्रोफ्लोराअंडे को उबाला जाना चाहिए, न कि "पाउच्ड"।

* यदि आपका आहार ब्राउन राइस, बीन्स, सोयाबीन से भरपूर है, अखरोट, शैंपेन और सीप मशरूम, गाय का दूधऔर बीफ, तो विटामिन पीपी (नियासिन) की कमी का खतरा होता है। ये सभी उत्पाद इसके एंटीपोड - अमीनो एसिड ल्यूसीन से भरपूर हैं।

* विटामिन ए (रेटिनॉल), हालांकि यह वसा में घुलनशील है, लेकिन मार्जरीन और खाना पकाने वाली वसा की अधिकता के साथ खराब अवशोषित होता है। जिगर, मछली, अंडे और अन्य रेटिनॉल युक्त खाद्य पदार्थ पकाते समय, जितना संभव हो उतना कम वसा का उपयोग करें, अधिमानतः जैतून का तेल या मक्खन।

विटामिन और एंटी-विटामिन के बारे में 3 तथ्य

* विटामिन के मुख्य शत्रु शराब और धूम्रपान (निष्क्रिय सहित) हैं। शराब विटामिन बी, सी और के को नष्ट करने में विशेष रूप से सक्रिय है। एक सिगरेट शरीर से विटामिन सी की दैनिक खपत को हटा देती है।

* कुछ एंटीबायोटिक्स एंटीविटामिन होते हैं जो बी विटामिन की जैविक गतिविधि को रोकते हैं।

* अधिकांश एस्कॉर्बिनेज - विटामिन सी का एक विरोधी - खीरे और तोरी में पाया जाता है।

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विटामिन और एंटीविटामिन: समकक्ष और प्रतिद्वंद्वी

ये पदार्थ विटामिन के प्रभाव को नकार सकते हैं और बेरीबेरी को जन्म दे सकते हैं। और ये कई बीमारियों का मुख्य इलाज बन सकते हैं। एंटीविटामिन से मिलें।

ये पदार्थ विटामिन के प्रभाव को नकार सकते हैं और बेरीबेरी को जन्म दे सकते हैं। और ये कई बीमारियों का मुख्य इलाज बन सकते हैं। एंटीविटामिन से मिलें।

एक परिचित स्थिति: उन्होंने एक सेब को आधा काट दिया - अपने और बच्चे के लिए। आपने अपना आधा तुरंत खा लिया, और बच्चा विलंब करता है, सेब का उसका हिस्सा धीरे-धीरे काला हो जाता है। "यह प्राकृतिक एस्कॉर्बिक एसिड है!" - आप प्रोत्साहित करते हैं, लेकिन वास्तव में लगभग कोई विटामिन सी नहीं बचा है। एक सेब में प्रकाश के प्रभाव में, एस्कॉर्बिनेज का उत्पादन होता है - एक पदार्थ जो रासायनिक संरचना में विटामिन सी के समान होता है, लेकिन विपरीत प्रभाव के साथ। यह विटामिन सी के ऑक्सीकरण और इसके विनाश का कारण बनता है।

एक पदक के दो पहलू

एस्कॉर्बिक एसिड और एस्कॉर्बिनेज विटामिन और एंटीविटामिन के अस्तित्व का सबसे महत्वपूर्ण उदाहरण हैं। ऐसे पदार्थों में एक समान रासायनिक संरचना और बिल्कुल विपरीत गुण होते हैं।

शरीर में, विटामिन कोएंजाइम में परिवर्तित हो जाते हैं और विशिष्ट प्रोटीन के साथ बातचीत करते हैं, इस प्रकार विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। इसके अलावा, सभी भूमिकाएं पहले से निर्धारित हैं: एक विटामिन को केवल इसके संबंधित प्रोटीन में एकीकृत किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध, बदले में, एक सख्ती से परिभाषित कार्य करता है, किसी भी प्रतिस्थापन की अनुमति नहीं देता है।

एंटीविटामिन भी कोएंजाइम में बदल जाते हैं, केवल झूठे। विशिष्ट प्रोटीन प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं देते हैं और अपने सामान्य कार्य करने का प्रयास करते हैं। लेकिन यह अब संभव नहीं है: विटामिन की क्रिया पूरी तरह या आंशिक रूप से अवरुद्ध हो सकती है, उनकी जैविक गतिविधि कम हो जाती है या पूरी तरह से शून्य हो जाती है। मेटाबोलिक प्रक्रियाएं रुक जाती हैं।

इसके अलावा, अब यह ज्ञात है कि एंटीविटामिन न केवल शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को धीमा करते हैं। कुछ मामलों में, वे विटामिन की रासायनिक संरचना को बदल देते हैं , और फिर झूठे कोएंजाइम अपनी जैव रासायनिक भूमिका निभाने लगते हैं। इसके संभावित प्लस हैं।

विपक्ष से पेशेवरों तक

एंटीविटामिन की खोज दुर्घटनावश हुई जब वैज्ञानिकों ने विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) के जैविक गुणों को बढ़ाने की कोशिश की, जो प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। लेकिन विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, विटामिन बी 9 रूपांतरित हो गया, अपने सामान्य गुणों को खो दिया, लेकिन नए प्राप्त कर लिए - यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना शुरू कर दिया।

इसके अलावा, मामले के लिए धन्यवाद, विटामिन के के एक विरोधी, डाइकौमरिन की भी खोज की गई थी। ये दोनों पदार्थ हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल हैं, केवल विटामिन के रक्त के थक्के में योगदान देता है, और डाइकौमरिन इसे बाधित करता है। अब इस संपत्ति का उपयोग संबंधित बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। पिछले दशकों में, रसायनज्ञों ने सैकड़ों विटामिन डेरिवेटिव को संश्लेषित किया है, और कई में एंटीविटामिन गुण पाए गए हैं। इसलिए, पैंटोथेनिक एसिड की रासायनिक संरचना को थोड़ा बदलकर, जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है, रसायनज्ञों ने एंटीविटामिन बी 3 प्राप्त किया है, जिसका शांत प्रभाव पड़ता है।

पशु प्रयोगों से पता चला है कि सोयाबीन में प्रोटीन यौगिक होते हैं जो कैल्शियम और फास्फोरस को पूरी तरह से नष्ट कर देते हैं, जिससे रिकेट्स का विकास होता है। लेकिन जब सोया आटा गरम किया जाता है, तो एंटीविटामिन की क्रिया निष्प्रभावी हो जाती है। चिकित्सा में इस विरोधी जोड़ी का उपयोग समय की बात है।

विटामिन संघर्ष

दिलचस्प बात यह है कि सभी विटामिनों में समान एंटीपोड होते हैं। और उचित पोषण के लिए सिफारिशें केवल संभावित विटामिन संघर्षों को ध्यान में रखने के लिए बाध्य हैं।

* वही विटामिन सी लें जो ज्यादातर ताजी सब्जियों और फलों में पाया जाता है। यह सलाद को काटने और मेज पर थोड़ी देर के लिए छोड़ने, या रस को निचोड़ने और एक गिलास में छोड़ने के लायक है, क्योंकि एस्कॉर्बिनेज प्रक्रियाओं में प्रवेश करता है। नतीजतन, विटामिन सी का 50% तक खो जाता है, इसलिए तैयारी के तुरंत बाद यह सब खाना अधिक उपयोगी होता है।

* विटामिन बी1 (थायामिन) वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है, हृदय, तंत्रिका और पाचन तंत्र के कामकाज को बनाए रखने में मदद करता है। लेकिन थायमिनेज द्वारा इसके सभी सकारात्मक गुण नष्ट हो जाते हैं। यह पदार्थ कच्चे खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में होता है: मुख्य रूप से मीठे पानी और समुद्री मछली, साथ ही चावल, पालक, आलू, चेरी और चाय की पत्तियों में। इसलिए प्रशंसकों को विटामिन बी1 की कमी होने का जोखिम है।

* सोया की तरह कच्ची फलियाँ विटामिन ई के प्रभावों को बेअसर करती हैं। सामान्य तौर पर, कच्चे खाद्य पदार्थों में विशेष रूप से बहुत सारे एंटीविटामिन होते हैं।

* एक और बहुत लोकप्रिय एंटीविटामिन जिसके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते हैं वह है कैफीन। यह विटामिन सी और समूह बी के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। इस संघर्ष को हल करने के लिए, खाने के डेढ़ घंटे बाद चाय या कॉफी पीना बेहतर होता है।

* संबंधित लोगों में बायोटिन (विटामिन एच) और एविडिन होता है। पहला स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए जिम्मेदार है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, दूसरा इसके अवशोषण को रोकता है। अंडे की जर्दी में दोनों ही पदार्थ पाए जाते हैं, लेकिन एविडिन कच्चे अंडे में ही पाया जाता है (इसे गर्म करने से यह नष्ट हो जाता है)। इसलिए, मधुमेह या आंतों के माइक्रोफ्लोरा के साथ समस्याओं के मामले में, अंडे को उबाला जाना चाहिए, न कि "एक बैग में"।

* यदि आपके आहार में बीन्स, सोयाबीन, अखरोट, शैंपेन और सीप मशरूम, गाय का दूध और बीफ बहुत अधिक है, तो विटामिन पीपी (नियासिन) की कमी का खतरा होता है। ये सभी उत्पाद इसके एंटीपोड - अमीनो एसिड ल्यूसीन से भरपूर हैं।

* विटामिन ए (रेटिनॉल), हालांकि यह वसा में घुलनशील है, लेकिन मार्जरीन और खाना पकाने वाली वसा की अधिकता के साथ खराब अवशोषित होता है। जिगर, मछली, अंडे और अन्य रेटिनॉल युक्त खाद्य पदार्थ पकाते समय, जितना संभव हो उतना कम वसा का उपयोग करें, अधिमानतः जैतून का तेल या मक्खन।