अंडे की सफेदी के फायदे। कच्चे अंडे का सफेद भाग

अंडे सा सफेद हिस्सापूर्ण प्रोटीन का कम कैलोरी स्रोत है। अंडे में, यह एक बड़े हिस्से पर कब्जा कर लेता है, लगभग 67%। अपनी कच्ची अवस्था में, प्रोटीन चिपचिपा जैसा दिखता है साफ़ तरल. पर उष्मा उपचारवह प्राप्त करता है सफेद रंगऔर घना हो जाता है (फोटो देखें)।

लाभकारी विशेषताएं

अंडे का सफेद भाग अपनी अमीनो एसिड संरचना के कारण शरीर के लिए आदर्श माना जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। मानते हुए कम उष्मांक(444 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), साथ ही कम वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री, प्राकृतिक चिकन अंडे सा सफेद हिस्साहै आहार उत्पादऔर इसका उपयोग वजन घटाने की अवधि के दौरान और एक आदर्श आकार बनाए रखने के लिए किया जा सकता है।

इस उत्पाद में एक सफाई गुण है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जो बदले में हृदय और रक्त वाहिकाओं की गतिविधि को सामान्य करता है। साथ ही अंडे का सफेद भाग प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है, जो शरीर को ऊर्जा देता है। समृद्ध रचना को ध्यान में रखते हुए उपयोगी पदार्थ, यह शरीर में मस्तिष्क गतिविधि, कोशिका पुनर्जनन और संयोजी संचार में सुधार करता है.

अंडे की सफेदी में विटामिन के होता है, जो रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है, साथ ही कोलीन, जिसका स्मृति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कॉस्मेटोलॉजी में अंडे का सफेद भाग

अंडे के सफेद भाग की लाभकारी संरचना त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करती है. उदाहरण के लिए, यह ब्लैकहेड्स की त्वचा को साफ करने में मदद करता है। इसके अलावा, अंडे का सफेद भाग झुर्रियों को कम करने, छिद्रों को संकीर्ण करने और त्वचा को गोरा करने में मदद करता है। इस उत्पाद से आप छुटकारा पा सकते हैं काले घेरेआँखों के नीचे। शायद यह विटामिन बी 12 की सामग्री के कारण है, जो रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। प्रोटीन त्वचा को कोमल और कोमल भी बनाता है। इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग बाल मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है जो पोषण को बढ़ावा देते हैं और विकास में सुधार करते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

अंडे की सफेदी का उपयोग विभिन्न सॉस, क्रीम बनाने के लिए किया जाता है, और इसे पेस्ट्री में भी जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मेरिंग्यू और बिस्किट।

अंडे की सफेदी के नुकसान और contraindications

अंडे की सफेदी उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है।

विषय:

अंडा खाने से शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? चिकन प्रोटीन का क्या उपयोग है और जर्दी का क्या उपयोग है।

अंडे आहार का एक परिचित तत्व है, जो स्वाद, बहुमुखी प्रतिभा और लाभ के साथ आकर्षित करता है। उत्पाद उबला हुआ (कठोर उबला हुआ या नरम उबला हुआ), तला हुआ या कच्चा खाया जा सकता है। उपयोगी मुर्गी का अंडा क्या है? शरीर के लिए क्या अधिक महत्वपूर्ण है - प्रोटीन या जर्दी, और प्रत्येक घटक का क्या प्रभाव पड़ता है?

मुर्गी का अंडा होता है विभिन्न आकार, आकार और रंग। ये संकेतक पक्षी की नस्ल और जानवर के स्थान सहित कई मापदंडों पर निर्भर करते हैं। अतः यदि किसी छेद या छेद में अंडे रखे जाते हैं, तो खोल का आकार गोल होता है, और यदि पत्थरों के किनारों में कहीं होता है, तो दिखावटतिरछा

मुर्गी की औसत उत्पादकता - 23-26 घंटे पर एक अंडा. खोल का रंग भिन्न होता है - यह सफेद हो सकता है (यदि चिकन सफेद है) या गहरा (भूरे रंग वाले जानवरों के लिए विशिष्ट)। दिलचस्प बात यह है कि सफेद और गहरे रंग के अंडों का पोषण मूल्य समान होता है।

एक अन्य महत्वपूर्ण पैरामीटर आकार है। यह तीन कारकों पर निर्भर करता है:

• नस्लों;
• वजन;
• मुर्गे की उम्र।

यदि जानवर परिपक्व है, तो उसके अंडे बड़े होते हैं। कई अन्य कारक भी आकार को प्रभावित करते हैं, जिनमें से:

• अंतरिक्ष सीमा;
• तापमान बढ़ना;
• खराब गुणवत्ता वाला भोजन।

जर्दी का रंग आहार पर निर्भर करता है। यदि जानवर के आहार में प्राकृतिक रंग मौजूद हैं, तो "कोर" को "गहरे" (नारंगी) रंग से अलग किया जाता है। खोल की सतह भी भिन्न हो सकती है। वह होती है:

• मैट;
• चमकदार;
• चिकना;
• खुरदुरा;
• डॉट्स के साथ बिंदीदार।

लाभकारी विशेषताएं

अब विचार करें लाभकारी विशेषताएं अंडे:

• विटामिन और खनिजों के साथ शरीर की कमी को पूरा करना, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों के जोखिम को कम करना। सबसे पहले, उत्पाद लेने से बचाता है मैलिग्नैंट ट्यूमरछाती।
• हृदय और संवहनी प्रणाली के रोगों की रोकथाम।
• दृष्टि में सुधार, मोतियाबिंद के विकास से आंखों की रक्षा करना।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव, पेट के अल्सर से लड़ने में मदद करता है।
• त्वरण मांसपेशी विकास, जो अमीनो एसिड (आवश्यक सहित) के एक समृद्ध सेट के साथ प्रोटीन के साथ कोशिकाओं को खिलाकर प्राप्त किया जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि अमीनो एसिड संरचना के मामले में अंडे का प्रोटीन बीफ और डेयरी उत्पादों को भी पीछे छोड़ देता है।
• हड्डी के ऊतकों का सुदृढ़ीकरण, जो कैल्सीफेरॉल की सामग्री द्वारा प्राप्त किया जाता है। शरीर में प्रवेश करने वाला कैल्शियम पूर्ण रूप से अवशोषित होता है।
• मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार, मानसिक क्षमताओं में वृद्धि।
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण, उन्मूलन अवसादग्रस्तता की स्थिति, स्वास्थ्य में सुधार।
• मोटापे से लड़ने में मदद करें। पोषण विशेषज्ञ जानते हैं कि अंडे में क्या होता है और उत्पाद कैसे उपयोगी होता है। इसी वजह से डाइट के दौरान भी इसे डाइट में शामिल करने की सलाह दी जाती है। एकमात्र वस्तु हम बात कर रहे हेतले हुए के बारे में नहीं, बल्कि उबले या कच्चे चिकन अंडे के बारे में।
• गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का खतरा कम होता है। यह फोलिक एसिड की उपस्थिति के कारण संभव है, जो नई कोशिकाओं के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह सब योगदान देता है त्वरित विकासबच्चे और महिलाओं का स्वास्थ्य।
• दांतों, बालों और नाखून प्लेटों को मजबूत बनाना।
• खेलों में गंभीर समस्याओं को हल करने में मदद करें। चिकन अंडे में निहित प्रोटीन मांसपेशियों की वृद्धि को तेज करता है, और खनिज और विटामिन गारंटी देता है जल्दी ठीक होनाथका देने वाले वर्कआउट के बाद भी।
• बेरीबेरी के खतरे को दूर करें। रोजाना कम से कम 1-2 प्रोटीन और यॉल्क्स खाने से कमी से बचा जा सकता है उपयोगी तत्व. इसमें निम्नलिखित लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, बी विटामिन, टोकोफेरोल और अन्य खनिज और विटामिन शामिल हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि चिकन अंडे की संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड का एक चौथाई हिस्सा मौजूद होता है। जिसमें प्रोटीन का सेवन अनुशंसित नहीं हैगुर्दे पर तनाव के कारण। अतिरिक्त प्रोटीन पचता नहीं है, लेकिन मूत्र प्रणाली के माध्यम से बस उत्सर्जित होता है।

अंडे की सफेदी के क्या फायदे हैं?

अंडे की सफेदी के फायदे और क्या इसे खाना चाहिए, इसको लेकर काफी चर्चा है। खोल के साथ जर्दी और प्रोटीन का वजन औसतन होता है 55-70 ग्राम. वहीं, 100 ग्राम चिकन अंडे में 170-180 किलो कैलोरी. अधिकांश कैलोरी सामग्री जर्दी द्वारा ली जाती है, और प्रोटीन भाग द्वारा लिया जाता है 80-85 प्रतिशतपानी से बनता है। वो 15-20 फीसदी जो रह गए- कार्बनिक पदार्थ.

प्रोटीन में प्रोटीन की मात्रा 10% , जिसमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• ओवोग्लोबुलिन;
• ओवोम्यूकॉइड;
• लाइसोजाइम;
• ओवलब्यूमिन;
• ओवोट्रांसफेरिन।

रचना में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा - 0,6-0,7% , और वसा - 0,3% . इन गुणों के कारण, उत्पाद को आहार माना जाता है। बहुत से लोग जानते हैं कि अंडे में क्या होता है, इसलिए फिगर के डर के बिना उन्हें आहार में शामिल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

प्रोटीन होता है विस्तृत चयनतत्वों और अमीनो एसिड का पता लगाएं जो एक व्यक्ति को चाहिए। साथ ही इसका बहुत बहुमुखी प्रभाव है।:

• के शरीर को साफ़ करता है हानिकारक पदार्थ. वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि अंडा प्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को कम करने, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करने में मुख्य भूमिका निभाता है।
• शरीर को अमीनो एसिड की एक पूरी श्रृंखला से भर देता है जो मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, सेल पुनर्जनन प्रक्रियाओं में तेजी लाता है और संयोजी ऊतकों के उत्पादन को अनुकूलित करता है।
• शरीर को एक एंजाइम से संतृप्त करता है जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
• टोकोफेरोल, कैल्सीफेरॉल, बी विटामिन और अन्य तत्वों की कमी को पूरा करता है।

अंडे की सफेदी के लाभ लंबे समय से सिद्ध हो चुके हैं: यह शरीर को स्वस्थ बनाता है और इसमें मदद करता है विभिन्न तरीकेअनुप्रयोग - बाहरी या आंतरिक. तो वैज्ञानिक जानते हैं कॉस्मेटिक गुणउत्पाद। प्रोटीन लगाने से तैलीय त्वचा की रक्षा करने, इसे थोड़ा सूखने और सीबम चयापचय की गतिविधि को कम करने का मौका मिलता है।

लोकप्रिय प्रोटीन मास्क हैं, जिनका उपयोग करने की अनुमति है रोगनिरोधी. रचना की तैयारी और आवेदन की प्रक्रिया में कई मिनट लगते हैं। प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, और फिर ब्रश से त्वचा पर लगाया जाता है। पहली परत सूखने के बाद, अगली परत को लागू किया जाता है, और इसी तरह तीन दृष्टिकोणों के लिए। 5-7 मिनट के बाद, रचना को गर्म पानी से धोया जाता है।

प्रोटीन का उपयोग स्कैल्प (बालों के पोषण) के लिए भी किया जाता है। यदि लक्ष्य बल्बों को मजबूत करना है, तो एक अंडे के प्रोटीन को तीन बड़े चम्मच दही के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, और फिर रचना को बालों की पूरी लंबाई के साथ वितरित करें। बीस मिनट के बाद, मास्क को धोना बाकी है। परिणाम बल्बों की संरचना और मजबूती में सुधार है।

कौन सा बेहतर है - सफेद या जर्दी?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक अंडा कई तत्वों से बना होता है:

• प्रोटीन;
• जर्दी;
• सीप।

प्रोटीन की सभी विशेषताओं पर विचार करने के बाद, यह ध्यान देने योग्य है कि जर्दी भी कम उपयोगी नहीं है. इसमें है:

• विटामिन ई, डी, ए और के;
• ज़ेक्सैंथिन;
• ल्यूटिन;
• जस्ता;
• कैल्शियम;
• फोलिक एसिड;
• विटामिन बी6 और बी12।

उत्पाद के प्रोटीन के लिए, इसमें 10% से अधिक उल्लिखित तत्व केंद्रित नहीं हैं। मुख्य अंतर- प्रोटीन में, जो बाहरी में अधिक होता है तरल खोलअंडे।

बहुत से लोग, यह तर्क देते हुए कि कौन सा अधिक उपयोगी है - प्रोटीन या जर्दी, तर्क के रूप में उद्धृत करते हैं उच्च सामग्रीबाद में कोलेस्ट्रॉल। लेकिन अध्ययनों से पता चला है कि रक्त में विचाराधीन पदार्थ का स्तर प्रति दिन खपत किए गए अंडों की संख्या पर निर्भर नहीं करता है। एक जमाने में दो भाइयों की कहानी आमने-सामने होती थी, जिनमें से एक ने एक महीने तक कम से कम 100 अंडे खाए और दूसरे ने उन्हें पूरी तरह से डाइट से बाहर कर दिया। वहीं, पहले में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम था, और दूसरे भाई में इसे सुरक्षित स्तर तक कम करना पड़ा।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि 80-85% खतरनाक पदार्थशरीर यकृत से प्राप्त करता है और भोजन से केवल एक छोटा सा हिस्सा प्राप्त करता है। इसलिए आपको कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, जो जर्दी में मौजूद है - in मध्यम मात्रावह सुरक्षित है। इसके अलावा, उत्पाद के नारंगी "कोर" में दो प्रकार के एसिड होते हैं - ओमेगा 3 और ओमेगा 6जिसके बिना यह असंभव है सामान्य विकासजीव।

प्रोटीन के मामले में सब कुछ जटिल है। ऊपर वर्णित चिकित्सा गुणोंअंडे, लेकिन प्रोटीन - एक ही समय में नुकसान और लाभ। प्रकृति ने ऐसी कल्पना की कि इस भाग की रचना में है 14 प्रकार के प्रोटीनजिनमें से 13 में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। अक्सर वे उत्पाद को वायरस और बैक्टीरिया के प्रवेश से बचाने के लिए पर्याप्त होते हैं। लेकिन यहां यह भविष्यवाणी करना मुश्किल है कि वे मानव शरीर में समान "सूक्ष्मजीवों" के साथ कैसे बातचीत करेंगे। तो, प्रोटीन के कुछ तत्व जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों में प्रवेश करते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को जन्म देते हैं।

दूसरा खतरनाक तत्व- एविडिन, जो बायोटिन को सामान्य रूप से अवशोषित होने से रोकता है। लेकिन यह पदार्थ रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और उत्पादन करने के लिए जिम्मेदार है वसायुक्त अम्ल. इसी वजह से कुछ लोग जर्दी का सेवन तो करते हैं लेकिन प्रोटीन बर्दाश्त नहीं कर पाते। कुछ पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि खाना पकाने के दौरान सभी बायोटिन नष्ट हो जाते हैं। व्यवहार में ऐसा नहीं है। पदार्थ का तीसरा भाग सक्रिय रहता है। इसलिए कच्ची जर्दी की अनुमति है।

एक अंडे में क्या अधिक उपयोगी है - प्रोटीन या जर्दी को रचना करके ही समझा जा सकता है तुलना तालिकाव्यक्तिगत तत्वों और विटामिन की सामग्री। पहला अंक प्रोटीन सामग्री है, और दूसरा जर्दी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) है:

• कैलोरी - 17/59 ;
• वसा - 0,06/4,5 ;
• कार्बोहाइड्रेट - 24/0,6 ;
• प्रोटीन - 3,6/2,8 ;
• संतृप्त वसा - 0/1,6 ;
• कोलेस्ट्रॉल - 0/210 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 2.3/22 मिलीग्राम;
• सोडियम - 55/8 मिलीग्राम;
• कैल्सीफेरॉल - 0/18 आईयू;
• फोलिक एसिड - 1.3/24.8 एमसीजी.

ऊपर सूचीबद्ध संकेतकों के अनुसार, यह स्पष्ट है कि अंडे का सफेद भाग और जर्दी में काफी अंतर होता है। पहला कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर होता है, और दूसरा कैलोरी, कैल्शियम और फोलिक एसिड से भरपूर होता है।

परिणाम

निष्कर्ष के तौर पर यह कुछ तथ्यों को उजागर करने लायक हैचिकन अंडे के बारे में जो सभी को पता होना चाहिए:

• उत्पाद के खोल पर साल्मोनेला खोजना संभव है - खतरनाक बैक्टीरिया, जिसे गर्मी उपचार के बाद ही हटाया जाता है। इसके अलावा, उपयोग करने से पहले, अंडे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है।
• एक आम उत्पाद अक्सर एलर्जी का कारण बनता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, यकृत के साथ समस्याओं की उपस्थिति, कोलेसिस्टिटिस के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मधुमेहऔर कई अन्य समस्याएं।
• जर्दी में लेसिथिन होता है, जो स्मृति में सुधार करता है और मस्तिष्क को सक्रिय करता है, और टोकोफेरोल त्वचा की स्थिति को सामान्य करता है और मूड में सुधार करता है।
• स्तर कम करने के लिए खराब कोलेस्ट्रॉलस्वागत की सिफारिश की जाती है निम्नलिखित उत्पाद- गोभी, लाल अंगूर, नारंगी, रसभरी, ब्लैकबेरी और अन्य।
• शेल में किसी अन्य की तुलना में अधिक ट्रेस तत्व होते हैं मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स. इसमें लोहा, तांबा, फ्लोरीन और सल्फर होता है। मोलिब्डेनम, सिलिकॉन और दो दर्जन अन्य उपयोगी तत्व भी हैं। खोल में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। इस कारण से, इसे 20-25 दिनों के पाठ्यक्रम में भुरभुरा रूप में लेने की सिफारिश की जाती है।
• अंडे का सफेद भाग उच्चतम गुणवत्ता वाला प्रोटीन है, जिसे अन्य प्रकार के प्रोटीन की तुलना में मानक माना जाता है।
• संरचना में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति का मतलब मानव रक्त में इस पदार्थ के स्तर के साथ सीधा संबंध नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि खाने पर, उदाहरण के लिए, दूध या मांस, शरीर को बड़ा हिस्सा भी मिलता है।
• मुर्गी के अंडे में विटामिन सी, फाइबर और नहीं होता है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स. इस कारण से, उत्पाद मोटापे, हृदय रोग और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी नहीं है।
• लंबे समय तक भंडारण के साथ, अंडे की गुणवत्ता खराब हो जाती है, पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है।
• अगर गलत तरीके से पकाया जाता है या कच्चा खाया जाता है, तो साल्मोनेला संक्रमण का खतरा अधिक होता है। उन्हें नष्ट करने के लिए, आपको अंडे को सात मिनट या उससे अधिक समय तक उबालना होगा।

contraindications की अनुपस्थिति में, आहार में चिकन अंडे को शामिल करना उचित है। जी मुख्य बात यह है कि इसे खुराक के साथ ज़्यादा न करें और उत्पाद को सही तरीके से तैयार करें.

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से सहमत हैं कि मुर्गी के अंडे- सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक। तथ्य यह है कि अंडे के बिना लगभग कोई भी आहार नहीं कर सकता है, हमें विश्वास दिलाता है कि अंडे हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं।

हालांकि, समर्थक उचित पोषणप्रश्न अभी भी शेष हैं। क्या अंडे में कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है? क्या स्वस्थ जर्दीया प्रोटीन? अंडे का उपयोग किस रूप में करना बेहतर है - उबला हुआ या अर्ध-पका हुआ?

अंडे की जर्दी का पोषण मूल्य

चलो, शायद, सबसे मूल्यवान भाग के साथ शुरू करते हैं - जर्दी, जिसमें अंडे में निहित 100% होता है वसा में घुलनशील विटामिन- ए, डी, ई और के, साथ ही कैरोटीनॉयड - ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन।

अंडे की जर्दी में 90% कैल्शियम, आयरन, जिंक, थायमिन, फोलिक एसिड, विटामिन बी6 और बी12 होता है। और इनमें से केवल 10% माइक्रोलेमेंट्स अंडे की सफेदी के कारण होते हैं।

हां, इसमें जर्दी (3.5 ग्राम बनाम 2.7 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन होते हैं, लेकिन केवल इसलिए कि प्रोटीन स्वयं मात्रा में बड़ा होता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि जर्दी में प्रोटीन को के साथ जोड़ा जाता है स्वस्थ वसा, और प्रोटीन में - अपने आप से। वसा के साथ उनके संयोजन के बिना प्रोटीन खाने से, हम अपने स्वयं के विटामिन ए को समाप्त कर देते हैं, और सेल्युलाईट के विकास में भी योगदान करते हैं।

कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या?

योलक्स में "बेहद खराब" कोलेस्ट्रॉल के लिए, डरने का कोई कारण नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग एक दिन में 4 अंडे तक खाते हैं, उनमें रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों की तुलना में कम होता है जो खुद को सिर्फ एक अंडे तक सीमित रखते हैं।

दो भाइयों का मामला जगजाहिर है। उनमें से एक ने एक महीने में सौ से अधिक अंडे खाए और उसका रक्त कोलेस्ट्रॉल 150 मिलीग्राम/डीएल से गिरकर 130 मिलीग्राम/डीएल हो गया। दूसरे भाई के आहार में रेड मीट, मक्खन और अंडे का पूरी तरह से अभाव था। उनका कोलेस्ट्रॉल अत्यंत उच्च स्तर - 300 पर बना रहा, और केवल स्टैटिन (कृत्रिम रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए दवाएं) इसे 200 मिलीग्राम / डीएल तक सुरक्षित रखने में कामयाब रहे।

सभी कोलेस्ट्रॉल का 80% से अधिक यकृत द्वारा संश्लेषित किया जाता है, और 20% से कम भोजन से प्राप्त होता है। इसके अलावा, यदि आवश्यक से अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, तो इसका अवशोषण तेजी से कम हो जाता है।

इससे केवल एक ही निष्कर्ष निकलता है - आपको अंडे में निहित कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। और इससे भी अधिक, कोलेस्ट्रॉल के साथ इसे अधिक करने के पौराणिक डर के कारण, आपको अंडे की जर्दी जैसे मूल्यवान घटक से खुद को वंचित नहीं करना चाहिए।

जर्दी ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन मैकुलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद जैसे नेत्र रोगों के जोखिम को नाटकीय रूप से कम करते हैं, जबकि कोलीन मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है और रक्त इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है।

अंडे का सफेद भाग - लाभ और हानि

अब अंडे के सफेद भाग की ओर बढ़ते हैं। यहां, जर्दी के साथ सब कुछ उतना गुलाबी नहीं है। प्रकृति ने पहली बार चूजे के अस्तित्व के लिए सुरक्षा और भोजन स्रोत के रूप में प्रोटीन प्रदान किया। और उसने इस "सुरक्षात्मक आवरण" को बहुत दिलचस्प गुण. 14 में से 13 प्रोटीन प्रोटीन में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। आमतौर पर वे अंडे को बैक्टीरिया और वायरस से बचाने के लिए पर्याप्त होते हैं, लेकिन अंदर बड़ी मात्रावे हमारे शरीर में बैक्टीरिया को भी प्रभावित कर सकते हैं, खासकर अगर आंतों में समस्या हो।

उदाहरण के लिए, प्रोटीन लाइसोजाइम, जो सामान्य रूप से खतरनाक नहीं है, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को काफी खराब कर सकता है। इसके अलावा, अंडे की सफेदी के कुछ घटक कमजोर आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को भड़का सकते हैं।

प्रोटीन एविडिन बायोटिन के अवशोषण को रोकता है, एक पदार्थ जो फैटी एसिड और रक्त शर्करा के स्तर के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है। कुछ लोग अंडे की सफेदी को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करते हैं, हालांकि जर्दी को बिना किसी समस्या के खाया जाता है।

पोषण विशेषज्ञ आपत्ति कर सकते हैं और कह सकते हैं कि खाना पकाने के दौरान, अधिकांश नकारात्मक गुणप्रोटीन गायब हो जाता है, लेकिन अभ्यास इसके विपरीत दिखाता है। 30% तक एविडिन लंबे समय तक पकाने के बाद भी अपनी गतिविधि बरकरार रखता है। किसी भी मामले में, प्रोटीन केवल अच्छी तरह से पका हुआ या तला हुआ ही खाना चाहिए। जर्दी को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

जैसा कि आप जानते हैं, अधिकांश पोषक तत्व 100 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर अपने गुण खो देते हैं। इसलिए, कच्ची जर्दी (उदाहरण के लिए, अंडे का छिलका) या कम से कम खाना पकाने (पोच्ड अंडे) के साथ उपयोग करना अधिक उपयोगी है।

आप कितने अंडे खा सकते हैं? यह सर्वविदित है कि का उपयोग तीन अंडेप्रति दिन स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। हालांकि डॉक्टर ऐसे मामलों के बारे में जानते हैं जब लोग एक दिन में 25 से अधिक अंडे खाते हैं और बुढ़ापे तक जीवित रहते हैं सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल और उत्कृष्ट स्वास्थ्य।

मुझे केवल एक वजनदार कारण दिखाई देता है कि यह इतना मूल्यवान उत्पाद - नैतिक विश्वास, वैचारिक शाकाहार क्यों छोड़ने लायक है, जो आपको "हत्यारा" भोजन खाने की अनुमति नहीं देता है। इन लोगों के लिए, अंडे का एकमात्र विकल्प डेयरी और/या शाकाहारी विटामिन बी12 और ओमेगा-3 पूरक हैं।



अंडे का सफेद भाग - कैलोरी और गुण। अंडे की सफेदी के फायदे

कैलोरी: 44.4 किलो कैलोरी।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य अंडे का सफेद भाग (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 11.1 ग्राम (~44 किलो कैलोरी) वसा: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 100%|0%|0%

अंडे का सफेद भाग: गुण

एक अंडे की सफेदी की कीमत कितनी होती है? औसत मूल्य 1 टुकड़े के लिए)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र 4.5 पी।

चिकन अंडे को शायद सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। हालांकि, बहुत से लोग उन्हें खाने से बचना पसंद करते हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि उनमें बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन इस तरह के निष्कर्ष निकालने के लिए, इस खाद्य उत्पाद का पूरी तरह से अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे का सफेद भाग, जो बहुमत बनाता है (लगभग 67 प्रतिशत) कुल द्रव्यमानअंडे, अंडे की जर्दी के साथ मुर्गी के अंडे का एक अभिन्न अंग है। अपने कच्चे रूप में, यह एक पारदर्शी चिपचिपा तरल होता है, जो गर्मी उपचार के बाद सफेद हो जाता है। अंडे के सफेद भाग में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है पोषण का महत्वजर्दी, लेकिन इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। अंडे की सफेदी के लाभकारी गुण मानव जीवन के कई क्षेत्रों में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन विशेष भूमिकावह खाना पकाने में खेलता है।

अंडे की सफेदी का जिक्र करते समय सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है, वह है हवादार मेरिंग्यू और बिस्किट का आटा। वैसे, प्रोटीन को चाबुक करते समय एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। वे आसानी से एक मजबूत फोम में व्हीप्ड हो जाते हैं, अगर चिकन अंडे को पहले से अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और इस प्रक्रिया में एक चुटकी नमक मिलाया जाता है।

रूसी लोक व्यंजनों में, अपेक्षाकृत हाल ही में, उन्होंने चिकन अंडे का उपयोग करना शुरू किया, विशेष रूप से अंडे की सफेदी में, सूप में (जैसा कि ट्रांसकेशस के व्यंजनों में)। लेकिन इस स्वस्थ उत्पाद के आधार पर विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजन पकाना, इसे मछली और सब्जियों के साथ मिलाना, लगभग एक परंपरा बन गई है। फ्रेंच और अंग्रेजी रसोइयों के साथ, हमारे उस्तादों ने सूफले, जेली और पेय में अंडे की सफेदी का उपयोग करना सीखा है।

अंडे की सफेदी के फायदे

अंडे की सफेदी के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि यह नियासिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो कि आवश्यक है संपूर्ण कार्यमस्तिष्क और इसकी गतिविधि की उत्तेजना। इसमें भी उपयोगी उत्पादऔर विटामिन एच, जो बेहतर रक्त के थक्के प्रदान करता है। और कोलिन याददाश्त में सुधार करता है और जहर को दूर करने की क्षमता रखता है और जहरीला पदार्थजिगर से।

अंडे की सफेदी में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से, विकास को रोकते हैं जन्म दोषनवजात शिशुओं में। वहीं, अंडे की सफेदी के फायदे कोलेस्ट्रॉल रोधी गुणों में व्यक्त किए जाते हैं, जिसमें यह उत्पाद सोया पनीर से भी आगे निकल जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि चिकन प्रोटीन का नियमित सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, और हाल के अध्ययनों के लिए धन्यवाद, यह पाया गया है कि प्रोटीन में निहित प्रोटीन स्तर को बढ़ाता है। अच्छा कोलेस्ट्रॉल.

वैसे, अंडे के खतरों के बारे में प्रचलित राय के संबंध में उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल और वसा: वे अंडे के सफेद भाग में पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं, और यद्यपि वे जर्दी में मौजूद होते हैं, लेकिन अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए तो उनमें कुछ भी खतरनाक नहीं होता है।

उत्पाद अनुपात। कितने ग्राम?

1 टुकड़ा 15 ग्राम

पोषण मूल्य

अंडे का सफेद भाग - लाभ

चिकन अंडे शायद सबसे अधिक पौष्टिक भोजन हैं। लेकिन बहुत से लोग उनका उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं, वे कहते हैं, अंडे में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल और वसा होता है। हालांकि, ये पदार्थ केवल अंडे की जर्दी में पाए जाते हैं, और अंडे की सफेदी के पोषण और लाभकारी गुण, इसके विपरीत, कई डॉक्टरों द्वारा हृदय को मजबूत करने और शरीर के समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने की सिफारिश की जाती है।

अंडे की सफेदी के उपचार गुण

एक अंडा जर्दी और सफेद रंग से बना होता है। जर्दी में प्रोटीन, कोलेस्ट्रॉल और हानिरहित होता है पॉलीअनसेचुरेटेड वसा(औसतन, एक मुर्गी के अंडे में 11.5% वसा होती है)। प्रोटीन 90% पानी और 10% प्रोटीन होता है, और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल या वसा नहीं होता है।

अंडे की सफेदी के फायदे। अंडे की सफेदी के क्या फायदे हैं?

अंडे का सफेद भाग नियासिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो आवश्यक है अच्छा पोषणमस्तिष्क और उत्तेजना मस्तिष्क गतिविधि. प्रोटीन में विटामिन K भी होता है, जो बेहतर ब्लड क्लॉटिंग और कोलीन प्रदान करता है, जो याददाश्त में सुधार करता है और लीवर से जहर को निकालता है।

प्रोटीन में कई विटामिन बी 12, बी 6, बी 2, ई, फोलिक एसिड और बायोटिन होते हैं, जो शिशुओं में जन्म दोषों के विकास को रोकते हैं। और विटामिन डी सामग्री के मामले में, अंडे का सफेद भाग मछली के तेल के बाद दूसरे स्थान पर है।

इसके अलावा, प्रोटीन होता है खनिज पदार्थ, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और महत्वपूर्ण अमीनो एसिडहमारे शरीर में पैदा नहीं होता। उनका सारा मूल्य इस तथ्य में निहित है कि उनके बिना शरीर के नए ऊतकों और कोशिकाओं का नवीनीकरण और निर्माण करना असंभव है।

इसके अलावा, अंडे का सफेद भाग पूर्ण प्रोटीन का कम कैलोरी स्रोत है: 100 ग्राम प्रोटीन में लगभग 45 ग्राम कैलोरी और 11 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि दूध में 69 कैलोरी और 4 ग्राम प्रोटीन होता है, और मध्यम वसा वाले बीफ़ में 219 कैलोरी होती है। 17 ग्राम प्रोटीन।

अंडा प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा 93.7% द्वारा अवशोषित किया जाता है, तुलना के लिए, मछली में यह आंकड़ा 76%, सेम में - 73% और सेम में - केवल 58% है।

इसी समय, प्रोटीन ने कोलेस्ट्रॉल विरोधी गुणों का उच्चारण किया है, जो सोया पनीर से भी बेहतर हैं। यह भी ज्ञात है कि अंडे का सफेद भाग हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, और वैज्ञानिकों के हालिया शोध ने साबित किया है कि प्रोटीन में निहित प्रोटीन शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर में समग्र वृद्धि में योगदान देता है।

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अंडे का सफेद भाग - अंडे के प्रोटीन के लाभ और लाभकारी गुण

लेखक: क्रिस्टीना रेजनिक दिनांक: 10/29/2013

हम में से बहुत से लोग अंडे के बिना नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते - उबला हुआ या तला हुआ। हालांकि, किसी के लिए यह उत्पाद उपयोगी है, लेकिन किसी के लिए यह हानिकारक है। आप किसी भी पक्षी के अंडे खा सकते हैं, लेकिन, उनके प्रसार के कारण, यह चिकन अंडे हैं जिन्हें हमारे आहार में नियमित रूप से कहा जा सकता है। उनकी संरचना और गुणों पर विचार करें।

अंडे की सफेदी - क्या है खास

चिकन अंडे को अपेक्षाकृत कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। एक मुर्गी के अंडे का वजन लगभग 55 ग्राम होता है, और 100 ग्राम मुर्गी के अंडे में केवल 155 किलो कैलोरी होता है, जिसमें से जर्दी "अधिकांश" लेती है, प्रोटीन की कैलोरी सामग्री बेहद कम होती है। प्रोटीन 85% पानी होता है, और शेष 15% कार्बनिक पदार्थ हैं। अंडे के प्रोटीन में कुल प्रोटीन की मात्रा 10% तक पहुँच जाती है, इस प्रतिशत में ओवलब्यूमिन, लाइसोजाइम, ओवोमुकोइड, ओवोम्यूसीन, ओवोट्रांसफेरिन, ओवोग्लोबुलिन शामिल हैं।

इसके अलावा, अंडे की सफेदी की संरचना में वसा (लगभग 0.3%) और कार्बोहाइड्रेट (लगभग 0.7%) को अलग किया जा सकता है, क्योंकि कम सामग्रीये तत्व, मुर्गी का अंडा एक आहार उत्पाद माना जाता है. चिकन अंडे की तैयारी अलग होती है विभिन्न देशऔर स्वाद पर बहुत कुछ निर्भर करता है। अंडे को उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, अंडे का छिलका बनाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, कच्चा पिया जाता है।

चिकन अंडे के प्रोटीन में दैनिक मानव आहार के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों का एक पूरा सेट होता है।

अंडे की सफेदी के फायदे

अंडे के लाभ उनकी संरचना के कारण हैं:

• यह अंडे का सफेद भाग है जिसमें सफाई के गुण होते हैं। अंडे का सफेद भाग शामिल साबित हुआ है रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में, जिससे हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम में सुधार करने में योगदान होता है।
• कम कैलोरी सामग्री के साथ, अंडा प्रोटीन प्रोटीन का एक स्रोत है - एक एंजाइम जो कोशिका में ऊर्जा पैदा करता है।
• प्रोटीन में लगभग सभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं जो मस्तिष्क के कार्य, कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं और संयोजी ऊतक में सुधार करते हैं।
• प्रोटीन में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, साथ ही विटामिन ई। विटामिन डी की मात्रा के मामले में, अंडे का प्रोटीन केवल मछली के तेल से बेहतर होता है।

अंडे की सफेदी के लाभकारी गुण शरीर को अंदर से ठीक करते हैं, जिससे इस घटक को बाहरी रूप से भी उपयोग करना संभव हो जाता है। चिकन प्रोटीन की कॉस्मेटिक विशेषताएं संयुक्त की पूरी देखभाल प्रदान करती हैं, और विशेष रूप से तैलीय त्वचाचेहरा, इसे सुखाना और वसामय चयापचय को विनियमित करना।

अंडे का सफेद मुखौटा बेहद सरल और नियमित उपयोग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, बस अंडे की सफेदी को फेंट लें और इसे ठंडा होने दें। ब्रश से त्वचा पर मास्क लगाएं, इसे 5 मिनट तक सूखने दें, प्रक्रिया को दोहराएं, इस प्रकार त्वचा पर प्रोटीन की तीन परतें लगाएं। 15 मिनट के बाद, मास्क को गर्म पानी से धो लें।

अंडे की सफेदी कहा जा सकता है लगातार घटकबाल मास्क. पोषण और बालों के विकास के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच के साथ एक प्रोटीन मिलाना होगा प्राकृतिक दही. बालों की लंबाई के साथ मास्क वितरित करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। समीक्षाओं के अनुसार, बालों के लिए अंडे का सफेद भाग उनकी संरचना में सुधार करने में मदद करता है, जिससे वे रेशमी और मुलायम बनते हैं।

क्या अंडे की सफेदी हानिकारक है?

मुर्गी के अंडे के मूल्य के बावजूद, कई लोग इसे काफी हानिकारक मानते हैं और इसे अपने दैनिक आहार में खाने से बचते हैं। हालांकि, केवल संभावित नुकसानके बारे में चिंताओं से जुड़े अंडा कोलेस्ट्रॉल सामग्री. डर दूर करने में मदद करेगा वैज्ञानिक तथ्य, अंडे की सफेदी के पक्ष में गवाही देना।

"खराब" कोलेस्ट्रॉल अति प्रयोगजो संवहनी सजीले टुकड़े के निर्माण में योगदान देता है, जर्दी में निहित है, लेकिन प्रोटीन में नहीं। 100 ग्राम में अंडे की जर्दी 250 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, प्रोटीन में इसकी सामग्री शून्य होती है। कोलेस्ट्रॉल की समस्या हो तो चिकन अंडे देना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, बिना जर्दी के अंडे की सफेदी का इस्तेमाल करना ही काफी है।

अंडे की सफेदी का संभावित नुकसान ही है में व्यक्तिगत असहिष्णुतागिलहरी. चिकन जर्दीप्रोटीन की तुलना में बहुत कमजोर एलर्जेन है। 60% मामलों में, अंडे के प्रोटीन से एलर्जी होती है एलर्जी की प्रतिक्रियाचिकन मांस के लिए।

ऐसी एलर्जी से पीड़ित लोगों को यह याद रखने की जरूरत है कि चिकन अंडे ब्रेड और मक्खन के उत्पादन में एक अभिन्न अंग हैं। हलवाई की दुकान, कुछ मिठाइयाँ, मेयोनेज़ और अन्य उत्पाद।

उत्पादों

प्रोटीन - आवश्यक भागखाना है सामान्य ज़िंदगीव्यक्ति। प्रोटीन- ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यक एक निर्माण सामग्री। मांसपेशियों में संकुचन दो प्रोटीन - एक्टिन और मायोसिन के संकुचन के कारण होता है। हमारे शरीर के किसी भी अंग या ऊतक को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, और यह एक जटिल चतुर्धातुक संरचना वाले प्रोटीन द्वारा ले जाया जाता है - हीमोग्लोबिन, जो लाल रक्त कोशिकाओं का हिस्सा है।

प्रोटीन का बना होता है संरचनात्मक इकाइयांजिन्हें अमीनो अम्ल कहते हैं। सौ से अधिक विभिन्न अमीनो एसिड ज्ञात हैं, हालांकि इसके लिए सामान्य कामकाजशरीर बीस पर्याप्त है। कुछ अमीनो एसिड को शरीर (गैर-आवश्यक अमीनो एसिड) द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है, अन्य को भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए - आवश्यक अमीनो एसिड।

प्रोटीन की कमी के कारण हो सकता है गंभीर उल्लंघनशरीर का काम: कमी हार्मोनल पृष्ठभूमि, गलत संचालनएंजाइमेटिक सिस्टम। प्रोटीन की कमी से लीवर और मस्तिष्क का काम भी बाधित होता है, डिस्ट्रोफी विकसित होती है। बच्चों के आहार में प्रोटीन की कमी से विकास में मंदी देखी जा सकती है। चूंकि सोमाट्रोपिन (वृद्धि हार्मोन), जो पिट्यूटरी ग्रंथि द्वारा निर्मित होता है, विकास के लिए जिम्मेदार है, कुपोषणमस्तिष्क की पिट्यूटरी गतिविधि कम हो जाती है, जिससे शरीर के ऊतकों की वृद्धि धीमी हो जाती है।

भोजन में कितना प्रोटीन लेना चाहिए?

आज पोषण विशेषज्ञ कहते हैं इष्टतम दरप्रोटीन का सेवन - प्रति दिन 100-120 ग्राम। हालांकि, यह आंकड़ा व्यक्तिगत है और वजन पर निर्भर करता है। अधिक सटीक रूप से, प्रोटीन की मात्रा सूत्र द्वारा निर्धारित की जा सकती है: 1.3 से 1.5 ग्राम तक। शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम प्रोटीन। यह याद रखना चाहिए कि महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम के साथ, शरीर द्वारा प्रोटीन की खपत बढ़ जाती है।

अस्तित्व वनस्पति प्रोटीनऔर पशु प्रोटीन। मनुष्यों के लिए, बाद वाले अधिक महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वनस्पति प्रोटीन में कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन कम पचने योग्य होते हैं। हालांकि, निश्चित रूप से, प्रोटीन, दोनों पशु और पौधे की उत्पत्ति.

पशु प्रोटीन के स्रोत - मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, पनीर, पनीर, अंडे;

संयंत्र प्रोटीन स्रोत - नट, फलियां, मशरूम।

आप यहां प्रोटीन आहार के बारे में पढ़ सकते हैं।

2 समीक्षाएं "प्रोटीन के लाभों पर"

1. Yura21.09.2012 दोपहर 1:53 बजे

   मैं किसी को नाराज नहीं करना चाहता, लेकिन लेख की सामग्री थोड़ी पुरानी है (50 साल से)। हालांकि कई लोग मानते हैं कि पशु प्रोटीनयह बस आवश्यक है, मेरा शरीर किसी भी मांस, अंडे और सभी डेयरी उत्पादों को बहुत बुरी तरह से मानता है। मुझे अमीनो एसिड, उनके संश्लेषण और अवशोषण के बारे में कुछ नहीं कहना है। लेकिन पशु उत्पादों (मांस, अंडे, दूध, मछली) को छोड़ने के बाद, मैं बन गया चिकनी त्वचा, साफ आँखें, वजन सामान्य हो गया और बहुत अधिक ऊर्जा थी। जिन लोगों को मैंने एक साल से अधिक समय से नहीं देखा है, वे मेरी तारीफ करते हैं और एक बात पूछते हैं कि 42 साल की उम्र में मैं 30 का कैसे दिखने लगा? मैं किसी पर कुछ थोपता नहीं हूं। मैं सभी की कामना करता हूँ अच्छा स्वास्थ्य. पीएस डॉक्टरों पर भरोसा नहीं करते

क्यों, जब प्रोटीन स्रोतों की बात आती है, तो डेयरी उत्पादों और मांस को सबसे पहले याद किया जाता है, और नहीं, उदाहरण के लिए, मटर या सोयाबीन, हालांकि उनकी प्रोटीन सामग्री काफी अधिक है?

काश, वनस्पति प्रोटीन काफी हद तकअपूर्ण, अर्थात्, उनमें आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट नहीं होता है (एमिनो एसिड "बिल्डिंग ब्लॉक्स" हैं जो प्रोटीन बनाते हैं)। सोया प्रोटीन पूर्णता के सबसे करीब है, उसके बाद मसूर प्रोटीन है। आलू प्रोटीन लगभग पूरा हो गया है, लेकिन यह छोटा है (सूखे वजन का लगभग 2 प्रतिशत)। यह आंशिक रूप से है कि पौधों से प्रोटीन का अपेक्षाकृत कम जैविक मूल्य होता है, अर्थात यह 50-60 प्रतिशत (उदाहरण के लिए, अंडा और दूध प्रोटीन - 100 प्रतिशत तक) द्वारा अवशोषित होता है।

जैसा कि विज्ञान दिखाता है, प्रोटीन के कई स्रोतों को खाने से उनका जैविक मूल्य काफी बढ़ जाता है। इसलिए निष्कर्ष: पौधे और पशु खाद्य पदार्थों को सही ढंग से मिलाएं। तगड़े लोगों के आहार में पशु प्रोटीन (मांस, ऑफल, मछली, मुर्गी पालन, पनीर, पनीर, अंडे, दूध) का अनुपात लगभग 60-80% होना चाहिए। इस मामले में, आवश्यक अनुपात हासिल किया जाता है अमीनो एसिड संरचना. लेकिन शेष 20-40% पौधे मूल के प्रोटीन होने चाहिए। आदर्श रूप से, प्रत्येक भोजन में पशु और पौधों के प्रोटीन का यह अनुपात देखा जाना चाहिए।

इसके साथ ही प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि के साथ, शरीर की बी विटामिन की आवश्यकता भी बढ़ जाती है। विटामिन का समूह बी खेलता है। महत्वपूर्ण भूमिकाप्रोटीन चयापचय में। सामान्य तौर पर, शरीर सौष्ठव में पोषण शरीर को उसकी मूल प्राकृतिक क्षमताओं को पार करने के लिए मजबूर करने का एक नियोजित प्रयास है। यह, सबसे पहले, शरीर द्वारा प्रोटीन को आत्मसात करने की प्रक्रिया से संबंधित है, जिसमें शरीर की व्यक्तिगत क्षमताओं को अक्सर पहचाना जाता है।

छोटे हिस्से खाएं, लेकिन अधिक बार (दिन में 5-6 बार)। यदि आप प्रोटीन को अच्छी तरह से अवशोषित कर रहे हैं या नहीं, इस बारे में कोई संदेह है, तो उपयोग करें पोषक तत्वों की खुराकएंजाइम होते हैं जो प्रोटीन पाचन में सहायता करते हैं।

मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है।

सबसे अधिक बार, नौसिखिए एथलीट के आहार में प्रोटीन की कमी होती है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आहार में नियमित रूप से प्रोटीन की अधिकता भी अवांछनीय है। यह प्रतिरोध को कम करता है तनावपूर्ण स्थितियां, किशोरों में समय से पहले का कारण बनता है तरुणाई. एक राय है कि प्रोटीन की अधिकता इसके लिए आवश्यक शर्तें बनाती है संभावित घटनायूरोलिथियासिस।

कच्चे चिकन अंडेहैं खाने की चीजउच्च के साथ पोषण का महत्वआहार में उपयोग किया जाता है, साथ ही चिकित्सीय और निवारक पोषण. मुर्गी के अंडे की संतुलित संरचना में - पोषक तत्व, विटामिन, ट्रेस तत्व। कच्चे मुर्गे के अंडे में चंचलता होती है रासायनिक संरचना, जो पक्षी के प्रकार, गुणवत्ता और फ़ीड के प्रकार और भंडारण की अवधि से प्रभावित होता है।

आहार में शामिल करने के लिए आहार और चिकित्सा पोषणताजा चिकन और टर्की अंडे का प्रयोग करें। केवल एक मुर्गी द्वारा रखे गए अंडे का तापमान लगभग 40 डिग्री होता है, ताकि सभी को संरक्षित किया जा सके पौष्टिक गुणभंडारण तापमान +5 डिग्री होना चाहिए। 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत अंडे को आहार माना जाता है।

एक मुर्गी के अंडे का वजन औसतन लगभग 53 ग्राम होता है। - प्रोटीन 31 जीआर, जर्दी - 16 जीआर, और 6 जीआर के लिए जिम्मेदार है। खोल का वजन होता है।

कच्चे चिकन अंडे के स्वास्थ्य लाभ

मुर्गी के अंडे की संरचना में - खनिज लवणऔर विटामिन. विटामिन संरचनाकाफी विविध: विटामिन ए, डी, बी 2, बी 6, ई और अन्य। अंडे में फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, तांबा, कोबाल्ट, आयोडीन, थोड़ी मात्रा में होता है सोडियम क्लोराइड, साथ ही प्यूरीन।

कुशल उपयोग चिकन अंडे का प्रोटीन, जिसमें उपचार में एक क्षारीय कारक के रूप में उपयोगी गुण होते हैं भड़काऊ प्रक्रियाएं. गंभीर एसिडोसिस के साथ एक विशेष रूप से ध्यान देने योग्य प्रभाव देखा जाता है। लेकिन कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ करना चाहिए, क्योंकि इसमें म्यूकोप्रोटीन एविडिन होता है, जो विटामिन बायोंटिन को बांधता है, उपेक्षापूर्णसबसे बायोटिन की कमी

50 प्रतिशत तक चिकन अंडे के प्रोटीन के संपर्क में नहीं आता है हाइड्रोलिसिस, क्योंकि इसमें एंटीट्रिप्टेज़ होता है - ट्रिप्सिन का अवरोधक, इसलिए यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन पैदा नहीं करता है और जल्दी से उत्सर्जित होता है। प्रोटीन के ये गुण कच्चे चिकन अंडे का उपयोग करना संभव बनाते हैं रोग विषयक पोषणपर गैस्ट्रिक रोग. लेकिन पर पुरानी अग्नाशयशोथकच्चे अंडे का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, उबले हुए लोगों को वरीयता देना बेहतर होता है, क्योंकि कच्चे चिकन अंडे में निहित एविडिन के संपर्क में आने पर उच्च तापमाननष्ट हो चुका है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजे चिकन अंडे में निहित उपयोगी पदार्थ, जैसे कि लेसिथिन और ल्यूटिन. चिकन अंडे के प्रोटीन अपने तरीके से जैविक मूल्यअन्य उत्पादों में पाए जाने वाले प्रोटीन से काफी बेहतर है। यह अंडे का सफेद भाग है जो विभिन्न मांसपेशियों के लिए सबसे प्रभावी निर्माण सामग्री है।

कच्चे चिकन अंडे समृद्ध हैं एल्बुमिन, जिनका विशेष स्थान है आहार खाद्यरोगों के उपचार में बदलती डिग्रियांगंभीरता, विभिन्न चोटें, जलन, जटिल स्थितियां जो प्रोटीन चयापचय के उल्लंघन से जटिल होती हैं। ये साधारण पानी में घुलनशील प्रोटीन रक्त के आवश्यक घटक हैं।

एक मुर्गी के अंडे से एल्ब्यूमिन का अलगाव विशेष रूप से मुश्किल नहीं है, इसके लिए, प्रोटीन को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करना आवश्यक है, एक मिक्सर के साथ एक मोटी फोम में हरा दें और पतला करें। गर्म पानी 1*10 के अनुपात में। मिश्रण के परिणामस्वरूप होने वाले घोल को साफ कपड़े या धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जिसे कई परतों में मोड़ना चाहिए। ग्लोब्युलिन के मोटे कण फिल्टर पर रहेंगे, और एल्ब्यूमिन छानने में होंगे।

मुर्गी के अंडे की खपत के संबंध में, जिसमें अमूल्य लाभकारी गुण होते हैं: किसी ने भी कोई विशिष्ट मानदंड स्थापित नहीं किया है कि प्रति दिन कितने अंडे का सेवन किया जा सकता है। लेकिन एक बात स्पष्ट है कि युवा जीव, बार-बार के अधीन शारीरिक गतिविधि, अग्रणी लोग सक्रिय छविजीवन में, अंडे का सेवन बुजुर्गों की तुलना में अधिक बार किया जाना चाहिए, जिनके जीवन की लय अधिक मापी और शांत होती है।

मोटापे की प्रवृत्ति के साथपित्त पथ के रोगों में, भाप के आमलेट को वरीयता दी जानी चाहिए, जो बिना जर्दी के एक प्रोटीन से बनाया जाता है।

आहार पोषण में इसका उपयोग पाया और मिलावट- एक विशेष मिश्रण, विशेष तरीके से तैयार किया जाता है, जिसमें एक ताजा कच्चे चिकन अंडे का सफेद और जर्दी मिलाया जाता है और तुरंत जम जाता है।

लोक चिकित्सा में कच्चे चिकन अंडे के उपयोगी गुण

- फोड़े खोलने और साफ करने के लिए: आपको 2 अंडे की जर्दी (कच्चा), प्राकृतिक शहद, एक चम्मच की मात्रा में, आधा चम्मच किचन सॉल्ट लेने की जरूरत है। सभी सामग्री को मिला लें, इतना आटा डालें कि आप आटा गूंथ सकें और उसका एक छोटा केक बना लें। परिणामी केक फोड़े पर लगाया जाता है। थोड़ी देर बाद फोड़ा खुल जाएगा और धीरे-धीरे साफ हो जाएगा।

- जलने के साथएक ताजा चिकन अंडे मारो, परतों में जला पर परिणामस्वरूप द्रव्यमान लागू करें, पिछले एक के सूखने की प्रतीक्षा करें;

एक अन्य यौगिक का प्रयोग किया जाता है जलने के साथ: 3 ताजे कच्चे प्रोटीन को झाग में फेंटें, 3 बड़े चम्मच प्रोवेंस तेल को एक अलग कटोरे में फेंटें 9 को जैतून के तेल से बदला जा सकता है) दोनों मिश्रणों को मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप रचना के साथ जला को चिकनाई करें।

- खांसते समय: ताजे अंडे की जर्दी को चीनी के साथ सावधानी से सफेद किया जाता है, जबकि मिश्रण की मात्रा 2-3 पी बढ़ जानी चाहिए। यह "मोगुल-मोगुल" खाली पेट लिया जाता है;

प्राप्त विस्तृत आवेदनकच्चे चिकन अंडे और कॉस्मेटोलॉजी में। मृदु बनाना शुष्क त्वचामास्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें अंडे की जर्दी शामिल है। ऐसा मास्क तैयार करने के लिए, आपको एक अंडे की जर्दी में एक ताजा चिकन अंडे को एक चम्मच के साथ मिलाना होगा प्राकृतिक शहद, और ग्लिसरीन का एक चम्मच। अच्छी तरह मिलाएं और सूखी त्वचा पर लगाएं। 15-20 मिनट बाद गर्म पानी से धो लें। इस मास्क को लगाने के बाद त्वचा मखमली और मुलायम हो जाती है।

एग प्रोटीन हमारे शरीर को किसी भी अन्य प्रोटीन से बेहतर सूट करता है जिसे प्रभावी वर्कआउट के लिए लिया जाना चाहिए। यह आदर्श रूप से अवशोषित होता है और इसमें लगभग पूरी तरह से एल्ब्यूमिन (या ओवोएल्ब्यूमिन, 10%) और पानी (90%) होता है। एक अंडे में निरपेक्ष संकेतकों के संदर्भ में, जर्दी की गिनती, एल्ब्यूमिन लगभग 6-7 ग्राम है, और जर्दी में ओवोग्लोबुलिन, कोलब्यूमिन, ओवोमुकोइड, ओवोम्यूसीन, लाइसोसिन और एविडिन भी होते हैं।

एक मुर्गी के अंडे का वजन 35 ग्राम (तीसरी श्रेणी) से लेकर 75 ग्राम तक हो सकता है। उच्चतम श्रेणी), इसमें वसा केवल 4 ग्राम (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड (ओमेगा -3) फैटी एसिड), कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम, लेसिथिन - 150 मिलीग्राम है। शेष भार थोड़ी मात्रा में है विभिन्न विटामिन(ए, ई, के, डी और बी 12 सहित) और खनिज (कैल्शियम, जस्ता और लोहा), पानी।

रचना में राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड और कोलेस्ट्रॉल भी होता है, जो टेस्टोस्टेरोन के संश्लेषण में मुख्य घटक है और एक ही समय में नहीं बढ़ता है सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल। एक औसत अंडे का ऊर्जा मूल्य 157 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और जैविक मूल्य सूचकांक एक (सभी आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट) है।

क्या आप साबुत या सिर्फ प्रोटीन खाते हैं?

बहुत बार वेब की विशालता में आप जर्दी को फेंकने या उन्हें खाने के लिए सिफारिशें पा सकते हैं न्यूनतम मात्रा. तथ्य यह है कि वसा (यहां तक ​​​​कि उपयोगी ओमेगा -3 एस) ऑक्सीकरण प्रक्रिया को बढ़ाते हैं और शरीर के ऑक्सीजन को "अपशिष्ट" करते हैं। इनमें से बहुत से वसा शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन नुकसान को समतल करना बहुत आसान है - यह प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट - बीन्स, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और अन्य जामुन, prunes, सेब का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। वे न केवल ऑक्सीकरण को रोकेंगे, बल्कि आहार में अधिक विटामिन, धातु और अन्य पदार्थ भी शामिल करेंगे।

कच्चे अंडे की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे ट्रिप्सिन एंजाइम की रिहाई को धीमा कर देते हैं। - यह पाचन की गति को प्रभावित करता है. चिकन अंडे को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए, कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस (इस तापमान पर, ट्रिप्सिन अवरोधक नष्ट हो जाता है)। खाना बनाना भी मारता है हानिकारक बैक्टीरिया, जो खोल के माध्यम से या उससे प्राप्त कर सकता है, और निश्चित रूप से, साल्मोनेलोसिस, एक सामान्य पक्षी रोग से बचाता है।

कच्चे अंडे नहीं खाने चाहिए

एक मुर्गी के अंडे में कोलेस्ट्रॉल से डरना नहीं चाहिए, खासकर उन एथलीटों के लिए जिन्हें इससे जुड़ी स्वास्थ्य समस्याएं नहीं हैं। यह केवल शरीर की कोशिकाओं को मजबूत करेगा और नए लोगों के लिए निर्माण सामग्री बन जाएगा। यह बढ़ते शरीर के लिए विशेष रूप से सच है और मांसपेशियों में वृद्धि के साथ, जब नए फाइबर बढ़ते हैं - वास्तव में, शरीर सौष्ठव में यही होता है, इसलिए यहां कोलेस्ट्रॉल बस आवश्यक है।

एकमात्र विकल्प जब आप योलक्स को मना कर सकते हैं वजन घटाने का समय या "सुखाने" की अवधि के दौरान - तो आपको सप्ताह में कुछ टुकड़ों का उपयोग करना चाहिए ताकि शरीर को पोषक तत्वों से वंचित न करें। अन्य सभी मामलों में, अंडों का सुरक्षित रूप से पूरा सेवन किया जा सकता है, वे कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

चिकन अंडे कैसे खाएं?

उन्हें पकाएं - सवर्श्रेष्ठ तरीका. हार्ड-उबला हुआ या नरम-उबला हुआ, "पाउच", पोच्ड या "बेनेडिक्ट" में, तले हुए अंडे, सलाद और किसी भी अन्य व्यंजन में जोड़ें। यदि आप तेल के उपयोग में खुद को सीमित नहीं करते हैं, तो आप तलना भी कर सकते हैं। बेहतर है कि अंडे को ज़्यादा गरम न करें, ज़्यादा न पकाएँ, उन्हें लंबे समय तक उबलते पानी में न रखें - अत्यधिक उष्मा उपचारमहत्वपूर्ण अमीनो एसिड को नष्ट कर देता है, और पकवान बस बेकार हो जाता है। याद रखें कि तरल जर्दी बहुत जल्दी पच जाती है, जबकि कड़ी उबली हुई जर्दी तीन घंटे तक पचती है।

इस प्रकार मृदु-उबले, पोच्ड और बेनेडिक्ट सबसे अधिक हैं स्वस्थ व्यंजनोंअंडे खाने के लिए। उनमें से सभी आवश्यक अधिकतम 1.5 घंटे में शरीर में प्रवेश करते हैं, प्रशिक्षण की तैयारी करते समय इसे याद रखें। इसी समय, सभी जैविक रूप से उपयोगी पदार्थों का 99% से अधिक अवशोषित होता है।

अंडे खाने के संभावित नुकसान

अंडे की सफेदी की अधिक मात्रा प्राप्त करना असंभव है। अधिकतम जो हो सकता है वह यह है कि अतिरिक्त को आत्मसात नहीं किया जाएगा, खासकर अगर उस दिन कोई महत्वपूर्ण भार नहीं था। यदि जर्दी या उच्च कोलेस्ट्रॉल से कोई एलर्जी नहीं है, तो प्रति दिन 8 अंडे तक (जर्दी के साथ) स्वस्थ फिटनेस या शरीर सौष्ठव प्रेमी को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। अधिक जर्दी - अधिक वसा, अपने लिए तय करें कि आपको कितनी आवश्यकता है और शरीर कितने फैटी एसिड को "बेअसर" कर सकता है और आपकी ताकत के उज्ज्वल पक्ष की ओर मुड़ सकता है।

एक स्पष्ट नुकसान जिसे स्पष्ट करने की आवश्यकता नहीं है, वह है तलते समय तेल की अधिकता। तले हुए अंडे छोड़ दें और इस समस्या के बारे में फिर कभी न सोचें। कुछ मौलिक वैज्ञानिक अनुसंधानसंयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रीस के वैज्ञानिकों ने साबित किया कि जर्दी शरीर को सबसे ज्यादा नुकसान पहुंचाती है। उनके अत्यधिक उपयोग के परिणामों की सूची में शामिल हैं: डरावने शब्दजैसे एडेनोमा, प्रोस्टेट और अन्य अंगों का कैंसर, प्लेटलेट्स ऑन कैरोटिड धमनी, मधुमेह, हृदय प्रणाली के रोग।

हालांकि, खतरनाक और यहां तक ​​कि विकसित होने के सभी जोखिम घातक रोगविशेष रूप से उन विषयों में देखा गया जिन्होंने अंडे की जर्दी का अत्यधिक मात्रा में सेवन किया था, जिन्हें पहले से ही समस्या हो रही थी अधिक वजन, प्रीडायबिटीज और मधुमेह, ऊंचा स्तरकोलेस्ट्रॉल। स्वस्थ लोगों को डरने की कोई बात नहीं है।

खेल पोषण में अंडे का पाउडर और अंडे

खेल पोषण, या डिब्बाबंद प्रोटीन, दोनों मट्ठा प्रोटीन (अधिक .) से बनाया जाता है सामान्य घटना), और अंडे से। बेशक, अतिरिक्त पदार्थों से पाउडर को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और उत्पादन में जर्दी का उपयोग नहीं किया जाता है। यह काफी धीरे-धीरे और समान रूप से पचता है, उपयोगिता के मामले में स्वयं अंडों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। ऐसा पोषण उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो विशेष रूप से लाभ प्राप्त करना चाहते हैं मांसपेशियोंबेहतर होने के डर के बिना।

एक सप्ताह के लिए बड़ी ट्रे में अंडे खरीदना सबसे आसान तरीका है, ताकि आप प्रोटीन स्रोत पर महत्वपूर्ण रूप से बचत कर सकें और अतिरिक्त के बारे में नहीं सोच सकें। व्यंजनों, मसालों और सब्जियों के साथ प्रयोग करें, तो चिकन अंडे आपको परेशान नहीं कर पाएंगे और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए सब कुछ देंगे।