अंडे का सफेद contraindications। चिकन अंडा: प्रोटीन और जर्दी की संरचना और उपयोगी गुण

04.12.2015

अंडे के सफेद भाग में वसा नहीं होती है, लेकिन जर्दी में प्रोटीन अधिक होता है। क्या अंडे के दोनों भाग स्वास्थ्य के लिए समान रूप से अच्छे हैं?

क्या आप प्यार करते हैं मुर्गी के अंडे? आप पहले से ही सोच रहे होंगे कि अंडे का अधिक उपयोगी हिस्सा क्या है, सफेद या जर्दी.

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि चिकन हैं अंडेमूल रूप से बहुत मददगार। हालाँकि, एल्बमेन और जर्दी में विभिन्न विशिष्ट घटक होते हैं (जैसा कि अध्ययन में कहा गया है), जिसके बारे में हम अपने आज के लेख में बात करेंगे।

चिकन अंडे एक समृद्ध स्रोत हैं पोषक तत्व, इसलिए उन्हें अपने आहार में शामिल करना निश्चित रूप से इसके लायक है। और आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है बड़ी रकम» कोलेस्ट्रॉल. अंडे का बोलबाला है असंतृप्त वसा अम्ल, और वे हृदय प्रणाली के लिए बिल्कुल भी हानिकारक नहीं हैं।

क्या आप इसके बारे में अधिक जानना चाहते हैं उपयोगी गुण अंडे? अधिक उपयोगी क्या है सफेद या पीलाप्रति? फिर पढ़ें!

प्रोटीन

आप क्या पसंद करते हैं, अंडे का सफेद भाग या जर्दी? बहुत से लोग मानते हैं कि एक हिस्से को दूसरे से अलग करना बेहतर है। कथित तौर पर, इस तरह वे अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर का बेहतर ख्याल रख सकते हैं। एक राय है कि प्रोटीन सबसे अधिक है उपयोगी हिस्साअंडे।

आइए देखते हैं इसके क्या फायदे हैं:

• अंडे सा सफेद हिस्सा वसा नहीं होता है. यह कैलोरी में कम है, जो इसे आहार और स्वस्थ उत्पाद. जोखिम तब पैदा होता है जब हम तैयारी करते हैं तले हुए अंडे।आखिर हम तलने के लिए जिस तेल का इस्तेमाल करते हैं उसमें फैट होता है जो हमारी सेहत के लिए खतरनाक होता है।
• प्रोटीन बी विटामिन से भरपूर होता है।
• प्रोटीन में यॉल्क्स की तुलना में कम कैलोरी होती है।
• वे एंटी-एजिंग डाइट के लिए बहुत अच्छी तरह से अनुकूल होते हैं। अधिक वजन. बहुत से लोग नाश्ते के लिए अंडे की सफेदी ही खाते हैं क्योंकि इनमें प्रोटीन, विटामिन और काफी पोषक तत्व होते हैं। बदले में, हम अनुशंसा नहीं करते हैं कि आप अपने नाश्ते को केवल प्रोटीन तक सीमित रखें। यह बेहतर होगा यदि आप इसे अन्य उत्पादों के साथ पूरक करते हैं: जई का दलिया, फल कॉकटेल, आदि

• अंडे की सफेदी का भी उपयोग किया जाता है कॉस्मेटिक उद्देश्य : यह बहुत अच्छा है प्राकृतिक उपचारत्वचा के लिए लोच में सुधार करने के लिए। प्रोटीन त्वचा को मुलायम बनाता है और जलन को कम करता है।
• अंत में, अंडे की सफेदी में होता है विशेष प्रकारपेप्टाइड्स, जो रक्तचाप को कम कर सकते हैं।

जर्दी

• जर्दी में प्रोटीन से अधिक प्रोटीन होता है!

• जर्दी भी वसा से भरपूर होती है। एक में अंडाइसमें लगभग 4 ग्राम वसा होता है, जिसमें से केवल 1.5 ग्राम संतृप्त होता है (अर्थात अस्वास्थ्यकर)। बाकी वसा असंतृप्त और, तदनुसार, उपयोगी. जर्दी में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बहुत कम होता है। तो यह हानिरहित है स्वस्थ लोग. यदि आपके पास है ऊंचा स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल, यह अंडे की जर्दी की खपत को थोड़ा सीमित करने के लायक है। लेकिन उन्हें आहार से पूरी तरह बाहर न करें, क्योंकि यह स्वस्थ प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है।
• अंडे की जर्दी में होता है विटामिन और खनिज:लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम। विटामिन में से, निम्नलिखित का उल्लेख किया जा सकता है: विटामिन ए, ई, डी, बी 9 (फोलिक एसिड), बी 12, बी 6, बी 2 और बी 1। यह मत भूलो कि यह विटामिन डी से भरपूर कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है।
• जर्दी के बारे में एक और तथ्य जिसे हमें नज़रअंदाज़ नहीं करना चाहिए, वह यह है कि इसमें एक पदार्थ होता है जिसे कहा जाता है कोलीन. क्या आप जानते हैं कि यह कैसे उपयोगी है? यह तत्व हमारे मस्तिष्क के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, याददाश्त में सुधार करता है और लड़ता है अपकर्षक बीमारीउदाहरण के लिए, अल्जाइमर रोग की तरह।

• जर्दी लेसिथिन से भरपूर. यह तत्व कोलेस्ट्रॉल के साथ मिलकर शरीर द्वारा इसके पूर्ण अवशोषण को रोकता है। लेसिथिन is महत्वपूर्ण तत्वअस्थि मज्जा, यकृत के कामकाज के लिए, दिलऔर तंत्रिका तंत्र।
• बहुत से लोग कच्चे अंडे की जर्दी खाते हैं शुद्ध फ़ॉर्मया विभिन्न कॉकटेल के हिस्से के रूप में, यह सोचकर कि इस तरह इसके सभी उपयोगी प्रोटीन बेहतर तरीके से संरक्षित हैं। लेकिन यह एक गलती है. कच्ची जर्दी खाने से रोग हो सकते हैं जैसे सलमोनेलोसिज़. हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप हमेशा जर्दी (और चिकन अंडे) केवल पके हुए रूप में खाएं। इस तरह आप अनावश्यक समस्याओं से बच सकते हैं।

तो क्या अंडे, सफेद या जर्दी में स्वस्थ?यह पता चला है कि दोनों! प्रोटीन में कोई वसा नहीं होता है, और जर्दी, हालांकि इसमें थोड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होता है, प्रोटीन में बहुत समृद्ध होता है।

साबुत अंडे खाएं. का हिस्सा होने के नाते संतुलित आहारवे आपके स्वास्थ्य की देखभाल करने में आपकी मदद करेंगे। और इसके अलावा, वे बहुत स्वादिष्ट हैं!

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सबसे आम मानव खाद्य उत्पाद, निश्चित रूप से, अंडे हैं। वे लगभग हर घर में रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर हैं। उन्हें आटा और सूप और बोर्स्ट में जोड़ा जाता है, उनके साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक सलाद बनाते हैं, स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पकाते हैं, उन्हें उबालते हैं या भूनते हैं। मुर्गी के अंडे में जर्दी और प्रोटीन होता है। यह समझने के लिए कि क्या हानिकारक और उपयोगी हो सकता है यह उत्पाद, हम अंडे की सफेदी के गुणों का अध्ययन करेंगे।

फायदा

अंडा प्रोटीन मुख्य रूप से मूल्यवान है क्योंकि यह आसानी से पच जाता है और कोई कारण नहीं बनता है एलर्जी, जो अन्य प्रोटीन उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। यह प्रोटीन के स्रोत के रूप में अंडे का सफेद भाग है, जिसे अपच, पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों के लिए आहार पोषण में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।
चूंकि अंडे की सफेदी में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, इसलिए वजन घटाने के लिए आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
उत्पाद का उपयोग करने के लाभ इस प्रकार हैं:
1. प्रोटीन रक्त वाहिकाओं और हृदय के कामकाज में सुधार करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।
2. अमीनो एसिड, जो अंडे के सफेद भाग का हिस्सा होते हैं, कोशिका नवीनीकरण और मस्तिष्क की सक्रियता को बढ़ावा देते हैं।
3. अंडे का सफेद भाग विटामिन (डी, ई और बी, बी 2, एच, पीपी), माइक्रोएलेमेंट्स (क्रोमियम, कॉपर और कोबाल्ट), मैक्रोलेमेंट्स (क्लोरीन, सोडियम और सल्फर) का एक स्रोत है, जो व्यक्ति को आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है। दैनिक खुराक का 15% तक।
अंडे का सफेद भाग न केवल पोषण में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। बालों और चेहरे के लिए मास्क बनाना उपयोगी होता है, जिसमें अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है। महिलाओं के अनुसार, मास्क लगाने से त्वचा कोमल और साफ हो जाती है, और बाल अधिक रेशमी और मुलायम हो जाते हैं।
अगर तुम लंबे समय के लिएडर था कि अंडे के सेवन से स्तर में वृद्धि हो जाती है खराब कोलेस्ट्रॉल, आप शांत हो सकते हैं, क्योंकि यह सिर्फ अंडे की सफेदी में नहीं होता है, सारा कोलेस्ट्रॉल और वसा जर्दी में होता है। इसलिए, हृदय रोग से पीड़ित रोगियों को अंडे की सफेदी का सेवन करना चाहिए और करना चाहिए।

प्रोटीन नुकसान

अंडे की सफेदी खाने के फायदे के बावजूद कुछ लोग इसे अपने आहार में शामिल नहीं करने की कोशिश करते हैं। यह उन लोगों पर लागू होता है जिनके पास है व्यक्तिगत असहिष्णुताप्रोटीन, अक्सर यह चिकन मांस में फैलता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जर्दी प्रोटीन की तुलना में कम एलर्जी का कारण बनती है।
साथ ही डॉक्टर इस बात पर जोर देते हैं कि कच्चे अंडे की सफेदी नहीं खानी चाहिए, क्योंकि इससे संक्रमण होने की आशंका रहती है। खतरनाक बीमारी- साल्मोनेलोसिस।

विवरण

चिकन अंडे को शायद सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। हालांकि, बहुत से लोग उन्हें खाने से बचना पसंद करते हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि उनमें बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन इस तरह के निष्कर्ष निकालने के लिए, इस खाद्य उत्पाद का पूरी तरह से अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे का सफेद भाग, जो बहुमत बनाता है (लगभग 67 प्रतिशत) कुल द्रव्यमानअंडे, साथ में अंडे की जर्दीमुर्गी के अंडे का एक अभिन्न अंग है। अपने कच्चे रूप में, यह एक पारदर्शी चिपचिपा तरल है, जो बाद में उष्मा उपचारका अधिग्रहण सफेद रंग. अंडे के सफेद भाग में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है पोषण का महत्वजर्दी, लेकिन इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। अंडे की सफेदी के लाभकारी गुण मानव जीवन के कई क्षेत्रों में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन विशेष भूमिकावह खाना पकाने में खेलता है।

अंडे की सफेदी का जिक्र करते समय सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है, वह है हवादार मेरिंग्यू और बिस्किट का आटा। वैसे, प्रोटीन को चाबुक करते समय एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। वे आसानी से एक मजबूत फोम में व्हीप्ड हो जाते हैं, अगर चिकन अंडे को पहले से अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और इस प्रक्रिया में एक चुटकी नमक मिलाया जाता है।

रूसी लोक व्यंजनों में, अपेक्षाकृत हाल ही में, उन्होंने चिकन अंडे का उपयोग करना शुरू किया, विशेष रूप से अंडे के सफेद भाग में, सूप में (जैसा कि ट्रांसकेशस के व्यंजनों में)। लेकिन इस स्वस्थ उत्पाद के आधार पर विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजन पकाना, इसे मछली और सब्जियों के साथ मिलाना, लगभग एक परंपरा बन गई है। फ्रेंच और अंग्रेजी रसोइयों के साथ, हमारे उस्तादों ने सूफले, जेली और पेय में अंडे की सफेदी का उपयोग करना सीखा है।

अंडे की सफेदी कैलोरी

अंडे के सफेद भाग में कैलोरी की मात्रा 44.4 किलो कैलोरी होती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन: 11.1 ग्राम (~44 किलो कैलोरी)
• वसा: 0 ग्राम (~ 0 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 100%|0%|0%

अंडे की सफेदी के उपयोगी गुण

अंडे की सफेदी के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि यह नियासिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो कि आवश्यक है संपूर्ण कार्यमस्तिष्क और इसकी गतिविधि की उत्तेजना। इसमें भी उपयोगी उत्पादऔर विटामिन एच, जो बेहतर रक्त के थक्के प्रदान करता है। और कोलिन याददाश्त में सुधार करता है और जहर को दूर करने की क्षमता रखता है और जहरीला पदार्थजिगर से।

अंडे की सफेदी में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से, विकास को रोकते हैं जन्म दोषनवजात शिशुओं में। वहीं, अंडे की सफेदी के फायदे कोलेस्ट्रॉल रोधी गुणों में व्यक्त किए जाते हैं, जिसमें यह उत्पाद सोया पनीर से भी आगे निकल जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि नियमित उपयोग चिकन प्रोटीनदिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, और हाल के अध्ययनों के लिए धन्यवाद, यह पाया गया है कि प्रोटीन में निहित प्रोटीन अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।

वैसे, अंडे के खतरों के बारे में प्रचलित राय के संबंध में उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल और वसा: वे अंडे के सफेद भाग में पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं, और यद्यपि वे जर्दी में मौजूद होते हैं, लेकिन अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए तो उनमें कुछ भी खतरनाक नहीं होता है।

अंडे की सफेदी की संरचना

शायद पाठ्यक्रम से। स्कूल के विषययाद रखें कि एक अंडे में 85% पानी, 12% प्रोटीन और 1% कार्बोहाइड्रेट और वसा होता है। इसके अलावा, अंडे में उपयोगी एंजाइम, बी विटामिन और ग्लूकोज पाया जा सकता है। लेकिन, हम लोग अग्रणी सक्रिय छविजीवन की, और जिन्हें लगातार शरीर के लिए "डोपिंग" की आवश्यकता होती है, निश्चित रूप से, प्रोटीन सबसे अधिक रुचि रखता है। और, यहाँ यदि आप ऐसे में रुचि रखते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा, आप बहुत सी रोचक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि अंडे का 54% प्रोटीन ओवलब्यूमिन है, जिसे 19 वीं शताब्दी में वापस अलग कर दिया गया था और आज तक यह खाद्य और दवा उद्योगों दोनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रोटीन में कोनलबुमिन होता है, या इसे ओवोट्रांसफेरिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन जिसमें विशेष जीवाणुरोधी गुण होते हैं। प्राकृतिक गुण. लाइसोजाइम भी है - 3.5% की मात्रा में - इसका उपयोग बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम और ओनोमुसीन के रूप में किया जाता है - अंडे की सफेद संरचना का 3%, एक बहु-घटक जटिल यौगिक है।

नुकसान और मतभेद

हालाँकि, हमारा लेख अधूरा होगा यदि हमें अंडे की सफेदी और इसके खतरों के बारे में याद नहीं है नकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर। ऐसे अंडे के सफेद भाग में कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है, और जब आप सप्ताह में 1 अंडा खाते हैं, तो इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन यदि आप बहुत सारे अंडे खाते हैं (उदाहरण के लिए, कुछ बॉडी बिल्डर दिन में 2 दर्जन अंडे खा सकते हैं), तो इसमें यदि कोलेस्ट्रॉल खतरनाक मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है। किसी तरह इससे छुटकारा पाने के लिए, और साथ ही अंडे खाने से मना न करने के लिए, आप केवल अंडे की सफेदी का सेवन कर सकते हैं, जबकि जर्दी को खुद फेंक सकते हैं। और, हालांकि अंडे खाने का यह विकल्प कुछ लोगों के लिए बहुत ही अलाभकारी लग सकता है, लेकिन इलाज पर पैसे खर्च करने की तुलना में अंडे खरीदने पर पैसा खर्च करना बेहतर है। इसलिए, याद रखें, यदि आप चाहें तो प्रति दिन 20 अंडे का सफेद भाग खा सकते हैं, लेकिन अंडे की जर्दी के साथ खाने वाले अंडे की संख्या 3 टुकड़ों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अंडे की सफेदी का उपयोग कैसे करें

हालांकि, अंडे को सिर्फ फ्राई और उबालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सलाद में शामिल करें और सोचें कि ऐसा करने से आप अंडे के प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि करेंगे और इस तरह सद्भाव, सौंदर्य और स्वास्थ्य की राह पर चलेंगे। दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना सरल नहीं है। यहां तक ​​कि अगर आप सिर्फ पीते हैं कच्चे अंडे, हालांकि इस मामले में अंडे की सफेदी की संरचना एकदम सही होगी - यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि इस मामले में साल्मोनेलोसिस के अनुबंध का जोखिम काफी अधिक है। भले ही ऐसे अंडों का विक्रेता आपको आश्वस्त करे कि उसके उत्पाद का परीक्षण किया गया है और यह आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। आपका ऐसा लापरवाह कदम आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, गर्मी उपचार के बिना शुद्ध अंडे की सफेदी को मना करना बेहतर है - यह बहुत खतरनाक है। हालांकि, अगर कच्चे अंडे और प्राकृतिक अंडे की सफेदी को आजमाने की इच्छा आपका आजीवन सपना है, तो आप एक विशेष एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे शून्य सेल्सियस से 280 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं, और एक अंडे को इतनी अच्छी तरह से गर्म किए गए एयरोग्रिल पर रख देते हैं - कुछ ही सेकंड में आप अंडे को एयरोग्रिल पर पकड़ लेते हैं, तो यह बेक नहीं हो पाएगा, लेकिन उसी समय संक्रमण जो चालू हो सकता है खोल, अभी भी उच्च तापमान से नष्ट हो जाएगा।

अपने अंडे का सफेद भाग कैसे बनाएं?

यदि किसी कारण से एयर ग्रिल विकल्प आपको शोभा नहीं देता है, तो आप अंडे उबाल सकते हैं - सबसे आसान और सबसे अच्छा तरीका, जो, यदि आप चिंतित हैं, तो अंडे की सफेदी को नष्ट नहीं करेगा और मुझे इसकी आवश्यकता है, पोषण मूल्य को संरक्षित करें अंडे का और नुकसान में योगदान नहीं करेगा स्वादिष्ट. वैसे, ऐसा उबला हुआ अंडा शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। और, साल्मोनेला, जिससे हम डरते हैं, कुछ ही मिनटों में उबलते पानी में मर जाएगा।

अंडे की सफेदी को उबालने के विकल्प के रूप में तलने का सुझाव दिया जा सकता है। हालांकि, यह तरीका आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और सबसे फायदेमंद नहीं है। प्रभाव में उच्च तापमानएक फ्राइंग पैन में, अंडे का सफेद भाग - दूसरे शब्दों में, आपके और मेरे लिए इसकी उपयोगी संरचना का उल्लंघन होता है, लाभ और पोषण मूल्यखो गये। इसके अलावा, अगर आप अंडे को सूखे फ्राइंग पैन में नहीं तलते हैं, तो अंडे के अलावा आप तला हुआ तेल भी खाते हैं, जो कार्सिनोजेन्स से भरा होता है जो हमारे पेट, लीवर और पूरे शरीर के लिए इतना हानिकारक होता है।

अंडे के अतिरिक्त व्यंजनों के लिए - सलाद, भरवां अंडे- यहां भी सब कुछ उतना उपयोगी नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। अंतिम पोषण संरचनाअंडे इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि आपने इस तरह के अंडे को सलाद में जोड़ा है, यह महत्वपूर्ण रूप से बदलता है, और मेयोनेज़, गर्म मसाले इसे स्वस्थ नहीं बनाते हैं।

खेल पोषण में अंडे का सफेद भाग

यह अंडे का सफेद भाग था जिसने खेल उद्योग के साथ-साथ जैविक रूप से निर्माताओं का ध्यान आकर्षित किया सक्रिय योजक. इसलिए, अगर एथलीटों और दुकानों में पोषण योजनाओं में आश्चर्यचकित न हों खेल पोषणआप अंडे के सफेद जार में आएंगे। सच है, अंडे के प्रोटीन के ऐसे आहार पूरक के शस्त्रागार पर तुरंत स्टॉक करने में जल्दबाजी न करें। तथ्य यह है कि इस संश्लेषित उत्पाद का स्वाद बहुत विशिष्ट है (ऐसा प्रोटीन कड़वा होता है)। लेकिन, अगर इसमें फ्लेवरिंग मिला दी जाए, तो ऐसे अंडे की सफेदी में फायदा कम हो जाएगा। इसके अलावा, इस तरह के "स्टोर-खरीदा" अंडे का सफेद ... बहुत झाग होता है, और इसे पकाना बहुत सुविधाजनक नहीं है - आपको इस तरह के प्रोटीन शेक को बनाने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है फास्ट फूडआपके गिलास से बाहर नहीं निकला। हां, और इस तरह के आहार अनुपूरक की लागत बहुत सस्ती नहीं है, उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन(दूध प्रोटीन) सस्ता है और स्वाद बेहतर है, इसलिए एथलीट अंडे की सफेदी की तुलना में अधिक स्वेच्छा से इसका उपयोग करते हैं।

आज हमने बहुत कुछ सीखा रोचक तथ्यअंडे की सफेदी के बारे में, और यहां तक ​​​​कि स्वास्थ्य के लिए एक सुरक्षित और इस तरह के अंडे की सफेदी तैयार करने के पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए इष्टतम विकल्प चुनने में कामयाब रहे। और, भले ही आप एथलीट और बॉडीबिल्डर न हों, ऐसा प्रोटीन आपके लिए उपयोगी हो सकता है, इसे याद रखें और अपने लिए "अंडे" की व्यवस्था करें। प्रोटीन दिवस. इसके लिए आपका शरीर केवल आपको धन्यवाद देगा।

फेस मास्क: त्वचा के लिए अंडे का सफेद भाग, लाभ और उपयोग

अंडे का सफेद भाग उन लोगों की मदद कर सकता है जो लगातार नाक, ठुड्डी और माथे पर ब्लैकहेड्स से जूझते हैं। आपको बस एक अंडे का सफेद भाग और एक पेपर टॉवल चाहिए।

1 अंडे की सफेदी को फेंटकर झाग बनाएं, प्रोटीन का कुछ हिस्सा चेहरे और गर्दन पर लगाएं। एक कागज़ का तौलिये या रुमाल लें और इसे अपने चेहरे पर लगाएं, जिससे आँखों और मुँह के लिए छेद हो जाएँ। एक नैपकिन पर, शीर्ष पर, प्रोटीन की एक और परत लगाएं। गिलहरी को सूखने दें।

सूखे रुमाल को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर हटा दें। इस पर सभी ब्लैक डॉट्स और डेड स्किन की परत बनी रहेगी।

मुख्य बात यह है कि कागज को जोर से और तेज न खींचे, अगर आपको दर्द महसूस हो, तो अपनी उंगलियों को पानी में थोड़ा गीला करें और उनके साथ त्वचा से चिपके कागज को रगड़ें।

तैलीय त्वचा के लिए अंडे के सफेद भाग का मास्क

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें, 1 छोटा चम्मच डालें नींबू का रस. मिक्स। इस मिश्रण की एक परत अपने चेहरे पर लगाएं, 10 मिनट प्रतीक्षा करें और दूसरी परत लगाएं। मास्क को अपने चेहरे पर 5 मिनट के लिए रखें और धो लें गर्म पानी. यह मुखौटा छिद्रों को कसता है, झुर्रियों को चिकना करता है और त्वचा को गोरा करता है। आंखों के नीचे काले घेरे के लिए अंडे का सफेद भाग

अंडे का सफेद भाग त्वचा को नरम और अधिक लोचदार बनाता है। इसमें बहुत सारा विटामिन बी 12, राइबोफ्लेविन भी होता है, जो रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। यह सब आंखों के नीचे काले घेरे को खत्म करने में योगदान देता है।

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें, ब्रश से लगाएं काले घेरे. प्रोटीन को सूखने देने के लिए लगभग 15 मिनट के लिए त्वचा पर छोड़ दें और फिर पानी से अच्छी तरह धो लें। आप प्रोटीन में विच हेज़ल टिंचर या तेल (विच हेज़ल हाइड्रोलेट) की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं, जो आंखों के आसपास की त्वचा के लिए भी अच्छा काम करता है।

झुर्रियों के लिए अंडे की सफेदी

प्रोटीन इसकी संरचना और त्वचा को कोमल बनाने की क्षमता के कारण झुर्रियों से लड़ने में भी मदद कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 1 प्रोटीन, 1 चम्मच चाहिए जतुन तेल, 1 चम्मच पीली मिट्टी। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे और गर्दन पर लगाएं। मुखौटा लगाने के बाद, 20-30 मिनट के लिए शांति से लेटना आवश्यक है। मास्क को गुनगुने पानी से धो लें, फिर मॉइस्चराइजर लगाएं या पौष्टिक क्रीमचेहरे और गर्दन की त्वचा पर।

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से सहमत हैं कि चिकन अंडे सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक हैं। तथ्य यह है कि अंडे के बिना लगभग कोई भी आहार नहीं कर सकता है, हमें विश्वास दिलाता है कि अंडे हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं।

हालांकि, समर्थक उचित पोषणप्रश्न अभी भी शेष हैं। क्या अंडे में कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है? क्या स्वस्थ जर्दीया प्रोटीन? अंडे का उपयोग किस रूप में करना बेहतर है - उबला हुआ या अर्ध-पका हुआ?

अंडे की जर्दी का पोषण मूल्य

चलो, शायद, सबसे मूल्यवान भाग के साथ शुरू करते हैं - जर्दी, जिसमें अंडे में निहित 100% होता है वसा में घुलनशील विटामिन- ए, डी, ई और के, साथ ही कैरोटीनॉयड - ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन।

जर्दी में 90% कैल्शियम, आयरन, जिंक, थायमिन होता है जो अंडे में पाया जाता है। फोलिक एसिड, विटामिन बी 6 और बी 12। और इनमें से केवल 10% माइक्रोलेमेंट्स अंडे की सफेदी के कारण होते हैं।

हां, इसमें जर्दी (3.5 ग्राम बनाम 2.7 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन होते हैं, लेकिन केवल इसलिए कि प्रोटीन स्वयं मात्रा में बड़ा होता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि जर्दी में प्रोटीन को के साथ जोड़ा जाता है स्वस्थ वसा, और प्रोटीन में - अपने आप से। वसा के साथ उनके संयोजन के बिना प्रोटीन खाने से, हम अपने स्वयं के विटामिन ए को समाप्त कर देते हैं, और सेल्युलाईट के विकास में भी योगदान करते हैं।

कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या?

योलक्स में "बेहद खराब" कोलेस्ट्रॉल के लिए, डरने का कोई कारण नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग एक दिन में 4 अंडे तक खाते हैं, उनमें रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों की तुलना में कम होता है जो खुद को सिर्फ एक अंडे तक सीमित रखते हैं।

दो भाइयों का मामला जगजाहिर है। उनमें से एक ने एक महीने में सौ से अधिक अंडे खाए और उसका रक्त कोलेस्ट्रॉल 150 मिलीग्राम/डीएल से गिरकर 130 मिलीग्राम/डीएल हो गया। दूसरे भाई के आहार में रेड मीट, मक्खन और अंडे का पूरी तरह से अभाव था। उनका कोलेस्ट्रॉल अत्यंत उच्च स्तर पर बना रहा - 300, और केवल स्टैटिन (कृत्रिम रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए दवाएं) इसे 200 मिलीग्राम / डीएल तक सुरक्षित रखने में कामयाब रहे।

सभी कोलेस्ट्रॉल का 80% से अधिक यकृत द्वारा संश्लेषित किया जाता है, और 20% से कम भोजन से प्राप्त होता है। इसके अलावा, यदि आवश्यक से अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, तो इसका अवशोषण तेजी से कम हो जाता है।

इससे केवल एक ही निष्कर्ष निकलता है - आपको अंडे में निहित कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। और इससे भी अधिक, कोलेस्ट्रॉल के साथ इसे अधिक करने के पौराणिक डर के कारण, आपको अंडे की जर्दी जैसे मूल्यवान घटक से खुद को वंचित नहीं करना चाहिए।

जर्दी ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन मैकुलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद जैसे नेत्र रोगों के जोखिम को काफी कम करते हैं, जबकि कोलीन मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है और रक्त इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है।

अंडे का सफेद भाग - लाभ और हानि

अब अंडे के सफेद भाग पर चलते हैं। यहां, जर्दी के साथ सब कुछ उतना गुलाबी नहीं है। प्रकृति ने पहली बार चूजे के अस्तित्व के लिए सुरक्षा और भोजन स्रोत के रूप में प्रोटीन प्रदान किया। और उसने इस "सुरक्षात्मक आवरण" को बहुत दिलचस्प गुण. 14 में से 13 प्रोटीन प्रोटीन में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। आमतौर पर ये अंडे को बैक्टीरिया और वायरस से बचाने के लिए काफी होते हैं, लेकिन अंदर बड़ी मात्रावे हमारे शरीर में बैक्टीरिया को भी प्रभावित कर सकते हैं, खासकर अगर आंतों में समस्या हो।

उदाहरण के लिए, प्रोटीन लाइसोजाइम, जो सामान्य रूप से खतरनाक नहीं है, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को काफी खराब कर सकता है। इसके अलावा, अंडे की सफेदी के कुछ घटक कमजोर आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को भड़का सकते हैं।

प्रोटीन एविडिन बायोटिन के अवशोषण को रोकता है, एक पदार्थ जो संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है वसायुक्त अम्लऔर रक्त शर्करा का स्तर। कुछ लोग अंडे की सफेदी को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करते हैं, हालांकि जर्दी को बिना किसी समस्या के खाया जाता है।

पोषण विशेषज्ञ आपत्ति कर सकते हैं और कह सकते हैं कि खाना पकाने के दौरान, अधिकांश नकारात्मक गुणप्रोटीन गायब हो जाता है, लेकिन अभ्यास इसके विपरीत दिखाता है। 30% तक एविडिन लंबे समय तक पकाने के बाद भी अपनी गतिविधि बरकरार रखता है। किसी भी मामले में, प्रोटीन केवल अच्छी तरह से पका हुआ या तला हुआ ही खाना चाहिए। जर्दी को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

जैसा कि ज्ञात है, अधिकांश उपयोगी पदार्थ 100 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर अपने गुण खो देता है। इसलिए, कच्ची जर्दी (उदाहरण के लिए, अंडे का छिलका) या कम से कम खाना पकाने (पोच्ड अंडे) के साथ उपयोग करना अधिक उपयोगी है।

आप कितने अंडे खा सकते हैं? यह सर्वविदित है कि का उपयोग तीन अंडेप्रति दिन स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। हालांकि डॉक्टर ऐसे मामलों के बारे में जानते हैं जब लोग एक दिन में 25 से अधिक अंडे खाते हैं और बुढ़ापे तक जीवित रहते हैं सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल और उत्कृष्ट स्वास्थ्य।

मुझे केवल एक ही भारी कारण दिखाई देता है कि यह इतना मूल्यवान उत्पाद - नैतिक विश्वास, वैचारिक शाकाहार क्यों छोड़ने लायक है, जो आपको "हत्यारा" भोजन खाने की अनुमति नहीं देता है। इन लोगों के लिए, अंडे का एकमात्र विकल्प डेयरी और/या शाकाहारी विटामिन बी12 और ओमेगा-3 पूरक हैं।



अंडे का सफेद भाग या प्रोटीन शेक

आज हम आपको सबसे अधिक में से एक के बारे में बात करने के लिए आमंत्रित करते हैं सबसे अच्छा स्रोतपोषक तत्व, जिसे लाभों का खजाना कहा जा सकता है। यह... अंडे का सफेद भाग। हालाँकि, यह मुर्गी के अंडे का जैविक अंश नहीं है, जैसा कि आपने शायद पहले सोचा था, जिसमें प्रोटीन और जर्दी होती है, लेकिन अंडे का प्रोटीन। लेकिन, चूंकि "अंडा प्रोटीन" जैसा वाक्यांश कुछ अकार्बनिक लगता है, हम अंडे की सफेदी के बारे में बात करेंगे। के बारे में, ऐसा अंडा प्रोटीन क्या है, इसके लिए क्या है और इसे घर पर कैसे पकाना हैहमारे प्रकाशन...

अंडे के फायदों के बारे में

अंडे काफी उपयोगी उत्पाद हैं

डेयरी उत्पादों की तरह, अंडे सदियों से मानव आहार का हिस्सा रहे हैं। सच है, आज, जब सुपरमार्केट अलमारियां हमें विदेशी उत्पादों के साथ लुभाती हैं, तो उनके प्राकृतिक, उपहार में दिए गए खाद्य उत्पादों के प्रशंसक कम होते जा रहे हैं। हालांकि, हम अंडे का इलाज कैसे भी करें, चाहे हम उन्हें कितनी भी बार या कम ही क्यों न खाएं, यह किसी भी तरह से उन्हें प्रभावित नहीं करता है। उपयोगी रचना, और जब आहार और खेल आहार के संकलन की बात आती है तो वे अभी भी अपरिहार्य हैं।

अंडे की सफेदी रचना

निश्चित रूप से, स्कूली विषयों के पाठ्यक्रम से, आपको याद है कि

एक अंडे में 85% पानी, 12% प्रोटीन और 1% कार्बोहाइड्रेट और वसा होता है। इसके अलावा, अंडे में उपयोगी एंजाइम, बी विटामिन और ग्लूकोज पाया जा सकता है।

लेकिन, हम, जो एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और शरीर के लिए लगातार "डोपिंग" की आवश्यकता होती है, निश्चित रूप से, प्रोटीन में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। और, यहाँ, यदि आप ऐसे अंडे के सफेद भाग में रुचि रखते हैं, तो आप बहुत सी रोचक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। तो, उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि

अंडे का 54% प्रोटीन ओवलब्यूमिन होता है, जिसे 19वीं शताब्दी में अलग किया गया था और आज तक यह खाद्य और दवा उद्योगों दोनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रोटीन में कोनलबुमिन होता है, या जैसा कि इसे ओवोट्रांसफेरिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन जिसमें विशेष जीवाणुरोधी प्राकृतिक गुण होते हैं। लाइसोजाइम भी है - 3.5% की मात्रा में - इसका उपयोग बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम और ओनोमुसीन के रूप में किया जाता है - अंडे की सफेद संरचना का 3%, एक बहु-घटक जटिल यौगिक है।

अंडे की सफेदी के फायदे

वैज्ञानिकों का दावा है कि सबसे मुख्य मूल्यअंडे का सफेद भाग आसानी से और जल्दी पचने की क्षमता में निहित है मानव शरीर, और इस तरह की पाचनशक्ति का संकेतक सभी रिकॉर्ड तोड़ देता है - यह 100% है। इसके अलावा, अन्य प्रोटीन उत्पादों के विपरीत, अंडा प्रोटीन एलर्जी का कारण नहीं बनता है और यहां तक ​​कि एक घटक के रूप में इसकी सिफारिश की जाती है। आहार खाद्य. खैर, तथ्य कम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट और वसा से पता चलता है कि वजन घटाने के लिए आहार के आहार में इस तरह के प्रोटीन को शामिल किया जाना चाहिए।

अंडे की सफेदी का उपयोग कैसे करें

हालांकि, अंडे को सिर्फ फ्राई और उबालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सलाद में शामिल करें और सोचें कि ऐसा करने से आप अंडे के प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि करेंगे और इस तरह सद्भाव, सौंदर्य और स्वास्थ्य की राह पर चलेंगे। दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना सरल नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप सरल हैं, हालांकि इस मामले में अंडे की सफेदी की संरचना एकदम सही होगी - यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि इस मामले में साल्मोनेलोसिस के अनुबंध का जोखिम काफी अधिक है। भले ही ऐसे अंडों का विक्रेता आपको आश्वस्त करे कि उसके उत्पाद का परीक्षण किया गया है और यह आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। आपका ऐसा लापरवाह कदम आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, गर्मी उपचार के बिना शुद्ध अंडे की सफेदी को मना करना बेहतर है - यह बहुत खतरनाक है। हालांकि, अगर कच्चे अंडे और प्राकृतिक अंडे की सफेदी को आजमाने की इच्छा आपका आजीवन सपना है, तो आप एक विशेष एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे शून्य सेल्सियस से 280 डिग्री ऊपर के तापमान तक गर्म करते हैं, और एक अंडे को इतनी अच्छी तरह से गर्म एयर ग्रिल पर रख देते हैं - कुछ ही सेकंड में आप अंडे को एयर ग्रिल पर रख देंगे, तो यह बेक नहीं हो पाएगा, लेकिन साथ ही, अंडे के खोल पर होने वाला संक्रमण अभी भी उच्च तापमान से नष्ट हो जाएगा।

अंडे हानिकारक हैं या नहीं, इसके बारे में एक दिलचस्प वीडियो:

अपने अंडे का सफेद भाग कैसे बनाएं?

यदि किसी कारण से एयर ग्रिल विकल्प आपको शोभा नहीं देता है, तो आप अंडे उबाल सकते हैं - सबसे आसान और सबसे अच्छा तरीका, जो, यदि आप चिंतित हैं, तो अंडे के सफेद हिस्से को नष्ट नहीं करेंगे, आप और मुझे चाहिए, पोषण मूल्य को संरक्षित करें अंडे का और स्वाद के नुकसान में योगदान नहीं देगा। वैसे, ऐसा उबला हुआ अंडा शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। और, साल्मोनेला, जिससे हम डरते हैं, कुछ ही मिनटों में उबलते पानी में मर जाएगा।

अंडे की सफेदी को उबालने के विकल्प के रूप में तलने का सुझाव दिया जा सकता है। हालांकि, यह तरीका आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और सबसे फायदेमंद नहीं है। उच्च तापमान के प्रभाव में, अंडे की सफेदी विकृत हो जाती है - दूसरे शब्दों में, आपके और मेरे लिए इसकी उपयोगी संरचना टूट जाती है, लाभ और पोषण मूल्य खो जाते हैं। इसके अलावा, अगर आप अंडे को सूखे फ्राइंग पैन में नहीं तलते हैं, तो अंडे के अलावा आप तला हुआ तेल भी खाते हैं, जो कार्सिनोजेन्स से भरा होता है जो हमारे पेट, लीवर और पूरे शरीर के लिए इतना हानिकारक होता है।

अंडे के अतिरिक्त व्यंजनों के लिए - सलाद, भरवां अंडे - तो यहां सब कुछ उतना उपयोगी नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। अंडे की अंतिम पोषण संरचना इस तथ्य के परिणामस्वरूप महत्वपूर्ण रूप से बदल जाती है कि आप ऐसे अंडे को सलाद में शामिल करते हैं, और गर्म मसाले इसे स्वस्थ नहीं बनाते हैं।