अंडे की सफेदी के फायदे। अंडे की सफेदी का बाहरी उपयोग भी कम उपयोगी नहीं है।

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से सहमत हैं कि चिकन अंडे सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक हैं। तथ्य यह है कि अंडे के बिना लगभग कोई भी आहार नहीं कर सकता है, हमें विश्वास दिलाता है कि अंडे हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं।

हालांकि, समर्थक उचित पोषणप्रश्न अभी भी शेष हैं। क्या अंडे में कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है? क्या स्वस्थ जर्दीया प्रोटीन? अंडे का उपयोग किस रूप में करना बेहतर है - उबला हुआ या अर्ध-पका हुआ?

अंडे की जर्दी का पोषण मूल्य

आइए शायद सबसे मूल्यवान भाग से शुरू करें - जर्दी, जिसमें अंडे में निहित सभी वसा-घुलनशील विटामिनों का 100% होता है - ए, डी, ई और के, साथ ही कैरोटीनॉयड - ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन।

अंडे की जर्दी में 90% कैल्शियम, आयरन, जिंक, थायमिन, फोलिक एसिड, विटामिन बी6 और बी12 होता है। और इनमें से केवल 10% माइक्रोलेमेंट्स अंडे की सफेदी के कारण होते हैं।

हां, इसमें जर्दी (3.5 ग्राम बनाम 2.7 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन होते हैं, लेकिन केवल इसलिए कि प्रोटीन स्वयं मात्रा में बड़ा होता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि जर्दी में प्रोटीन को के साथ जोड़ा जाता है स्वस्थ वसा, और प्रोटीन में - अपने आप से। वसा के साथ उनके संयोजन के बिना प्रोटीन खाने से, हम अपने स्वयं के विटामिन ए को समाप्त कर देते हैं, और सेल्युलाईट के विकास में भी योगदान करते हैं।

कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या?

योलक्स में "बेहद खराब" कोलेस्ट्रॉल के लिए, डरने का कोई कारण नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग एक दिन में 4 अंडे तक खाते हैं, उनमें रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों की तुलना में कम होता है जो खुद को सिर्फ एक अंडे तक सीमित रखते हैं।

दो भाइयों का मामला जगजाहिर है। उनमें से एक ने एक महीने में सौ से अधिक अंडे खाए और उसका रक्त कोलेस्ट्रॉल 150 मिलीग्राम/डीएल से गिरकर 130 मिलीग्राम/डीएल हो गया। दूसरे भाई के आहार में रेड मीट, मक्खन और अंडे का पूरी तरह से अभाव था। उनका कोलेस्ट्रॉल अत्यंत उच्च स्तर पर बना रहा - 300, और केवल स्टैटिन (कृत्रिम रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए दवाएं) इसे 200 मिलीग्राम / डीएल तक सुरक्षित रखने में कामयाब रहे।

सभी कोलेस्ट्रॉल का 80% से अधिक यकृत द्वारा संश्लेषित किया जाता है, और 20% से कम भोजन से प्राप्त होता है। इसके अलावा, यदि आवश्यक से अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, तो इसका अवशोषण तेजी से कम हो जाता है।

इससे केवल एक ही निष्कर्ष निकलता है - आपको अंडे में निहित कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। और इससे भी अधिक, कोलेस्ट्रॉल के साथ इसे अधिक करने के पौराणिक डर के कारण, आपको अपने आप को इस तरह के एक मूल्यवान घटक से वंचित नहीं करना चाहिए अंडे की जर्दी.

जर्दी ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन मैकुलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद जैसे नेत्र रोगों के जोखिम को काफी कम करते हैं, जबकि कोलीन मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है और रक्त इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है।

अंडे का सफेद भाग - लाभ और हानि

अब अंडे के सफेद भाग पर चलते हैं। यहां, जर्दी के साथ सब कुछ उतना गुलाबी नहीं है। प्रकृति ने पहली बार चूजे के अस्तित्व के लिए सुरक्षा और भोजन स्रोत के रूप में प्रोटीन प्रदान किया। और इस "सुरक्षात्मक आवरण" को बहुत ही रोचक गुणों से संपन्न किया। 14 में से 13 प्रोटीन प्रोटीन में रोगाणुरोधी गुण होते हैं। आमतौर पर ये अंडे को बैक्टीरिया और वायरस से बचाने के लिए काफी होते हैं, लेकिन अंदर बड़ी मात्रावे हमारे शरीर में बैक्टीरिया को भी प्रभावित कर सकते हैं, खासकर अगर आंतों में समस्या हो।

उदाहरण के लिए, प्रोटीन लाइसोजाइम, जो सामान्य रूप से खतरनाक नहीं है, पाचन और अवशोषण को काफी खराब कर सकता है। पोषक तत्व. इसके अलावा, अंडे की सफेदी के कुछ घटक कमजोर आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को भड़का सकते हैं।

प्रोटीन एविडिन बायोटिन के अवशोषण को रोकता है, एक पदार्थ जो फैटी एसिड और रक्त शर्करा के स्तर के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है। कुछ लोग अंडे की सफेदी को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करते हैं, हालांकि जर्दी को बिना किसी समस्या के खाया जाता है।

पोषण विशेषज्ञ आपत्ति कर सकते हैं और कह सकते हैं कि खाना पकाने के दौरान, अधिकांश नकारात्मक गुणप्रोटीन गायब हो जाता है, लेकिन अभ्यास इसके विपरीत दिखाता है। 30% तक एविडिन लंबे समय तक पकाने के बाद भी अपनी गतिविधि बरकरार रखता है। किसी भी मामले में, प्रोटीन केवल अच्छी तरह से पका हुआ या तला हुआ ही खाना चाहिए। जर्दी को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

जैसा कि आप जानते हैं, अधिकांश पोषक तत्व 100 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर अपने गुण खो देते हैं। इसलिए, कच्ची जर्दी (उदाहरण के लिए, अंडे का छिलका) या कम से कम खाना पकाने (पोच्ड अंडे) के साथ उपयोग करना अधिक उपयोगी है।

आप कितने अंडे खा सकते हैं? यह सर्वविदित है कि का उपयोग तीन अंडेप्रति दिन स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। हालांकि डॉक्टर ऐसे मामलों के बारे में जानते हैं जब लोग एक दिन में 25 से अधिक अंडे खाते हैं और बुढ़ापे तक जीवित रहते हैं सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल और उत्कृष्ट स्वास्थ्य।

मुझे केवल एक वजनदार कारण दिखाई देता है कि यह इतना मूल्यवान उत्पाद - नैतिक विश्वास, वैचारिक शाकाहार क्यों छोड़ने लायक है, जो आपको "हत्यारा" भोजन खाने की अनुमति नहीं देता है। इन लोगों के लिए, अंडे का एकमात्र विकल्प डेयरी और/या शाकाहारी विटामिन बी12 और ओमेगा-3 पूरक हैं।

अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान

चिकन जर्दी की संरचना

• पानी;
• राख तत्व;
• लिपिड;
• लेसिथिन;

चिकन जर्दी के फायदे

तो, अंडे की जर्दी:

चिकन जर्दी का नुकसान

अंडे की सफेदी के फायदे और नुकसान

चिकन प्रोटीन की संरचना

• पानी (लगभग 90%);
• ग्लूकोज (0.7% तक);
• विटामिन डी;
• टोकोफेरोल (विटामिन ई);
• रेटिनॉल (विटामिन ए);
• कोलीन;
• नियासिन;
• बायोटिन (विटामिन एच);

चिकन प्रोटीन के फायदे

खाना पकाने में आवेदन

चिकन प्रोटीन का नुकसान

चिकन अंडे का खोल

चिकन अंडे के खोल की संरचना

अंडे के छिलके के फायदे

• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• रिकेट्स के साथ मदद;
• रेडियोन्यूक्लाइड को हटाना;

अंडे के छिलकों को नुकसान

चिकन अंडे कैसे चुनें

चिकन अंडे का शेल्फ जीवन

• आहार - केवल एक सप्ताह।

अंडे की जर्दी के फायदे

अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल

जर्दी है या नहीं?

अंडे की सफेदी, उनके अमीनो एसिड संरचना के कारण, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक स्रोत है, और अंडे की जर्दी ने बहुत अच्छी प्रतिष्ठा अर्जित नहीं की है। सबसे पहले, यूएसडीए ने पूरे अंडे की खपत को सीमित करने की सिफारिश की, और फिर फिटनेस उत्साही ने खराब फैशन उठाया। आइए अंत में पता करें कि क्या अंडे की जर्दी के फायदेऔर इससे जुड़े कुछ मिथकों को तोड़ते हैं।

चिकन अंडे की विटामिन संरचना
एक बड़े मुर्गी के अंडे में 70 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम वसा, 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 0 कार्ब्स होते हैं। अंडे सा सफेद हिस्साचिकन अंडे में केवल 20 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और कोई ग्राम कार्बोहाइड्रेट और वसा नहीं होता है। इस प्रकार, यह स्पष्ट हो जाता है कि अंडे की जर्दी में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण बचा जाता है। हालांकि, वे भूल जाते हैं कि अंडे की जर्दी में विटामिन ए, डी, के, समूह बी, साथ ही खनिज - सेलेनियम, लोहा, जस्ता और फास्फोरस शामिल हैं।

अपने स्वयं के निष्कर्ष निकालें, जो अधिक उपयोगी है - अंडे का सफेद भाग, जर्दी या एक संपूर्ण मुर्गी का अंडा।

अधिक के साथ एक और प्लेट पूरी ताकत सेचिकन अंडे प्रति 100 ग्राम:

अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल
एक मिथक है कि पूरे चिकन अंडे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। कनेक्टिकट विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने इस मिथक को खारिज कर दिया था। प्रयोग में 25 पुरुष और 27 महिलाएं शामिल थीं। उन सभी का रक्त में कोलेस्ट्रॉल के लिए परीक्षण किया गया था। आधे विषयों ने अंडे खाए और भोजन से प्रतिदिन 640 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल प्राप्त किया, जबकि अन्य आधे ने अंडे के बिना आहार का पालन किया। अध्ययन के परिणामों से पता चला कि अंडे की जर्दी एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाती है, जिससे हृदय रोग होता है।

तालिका को फिर से देखें, अंडे की जर्दी में संतृप्त वसा आधे से भी कम है सामान्य सामग्रीमोटा। और कोलेस्ट्रॉल, जिसे हाल तक हानिकारक माना जाता था, व्यायाम करने वाले लोगों को बड़ा और मजबूत बनने में मदद कर सकता है। यह लेमैन, डी.के., एट अल द्वारा 2009 के अध्ययन "शक्ति, शक्ति और ऊर्जा के स्रोत के रूप में अंडा प्रोटीन" में सिद्ध हुआ था। प्रयोग में शामिल कुछ प्रतिभागियों ने तीन महीने तक एक दिन में तीन अंडे खाए और कसरत की मज़बूती की ट्रेनिंग, और कुछ ने प्रशिक्षित किया और अंडे नहीं खाए। नतीजतन, एकातेरिना गोलोविना और . द्वारा बिजली संकेतकों की वृद्धि मांसपेशियोंपहला दूसरे के अंतिम डेटा के दोगुने से अधिक था। ऐसा इसलिए है क्योंकि टेस्टोस्टेरोन संश्लेषण और कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखने के लिए कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है।

जर्दी है या नहीं?
बेशक है। जर्दी सबसे स्वादिष्ट है और उपयोगी हिस्सामुर्गी का अंडा। इसे फेंकने से, आपको जो मिल सकता है उसका 50% से भी कम मिलता है, क्योंकि इसमें होता है वसा में घुलनशील विटामिन, जिंक, फोलिक एसिड, कैल्शियम, आयरन और विटामिन बी 12, जो वैसे, वसा के टूटने की प्रक्रिया में शामिल है।

इसलिए अगर आप अपनी सेहत को लेकर चिंतित हैं तो अंडे की जर्दी से खुद को वंचित न रखें। यदि आप थोक कर रहे हैं, तो ऐसा ही हो। अपवाद वसा जलने की अवधि है, जब आपको भोजन में वसा की मात्रा को कम करने और KBZhU में फिट होने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, अंडे की जर्दी दान की जा सकती है, लेकिन सभी एक बार में नहीं, क्योंकि अंडे का एक अभिन्न अंग हैं संतुलित आहार. लेकिन ध्यान रखें कि अत्यधिक गर्मी उपचार अंडे की जर्दी के सभी लाभकारी गुणों को नकार देता है।

सबसे ज्यादा आदमी के लिए सुलभखाद्य पदार्थ चिकन अंडे हैं। लेकिन कई लोगों के लिए सुलभ इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में बहस एक दशक से अधिक समय से चल रही है। इस मुद्दे पर डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की समीक्षा कभी-कभी मौलिक रूप से भिन्न होती है। इसलिए, उन्हें केवल एक, पोषण के सामान्य परिप्रेक्ष्य में मानना ​​गलत है। इसके आधार पर इसके मुख्य घटकों जैसे जर्दी, प्रोटीन और यहां तक ​​कि खोल का भी विस्तार से अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान

प्राचीन काल में, एक पक्षी की जर्दी को सूर्य का प्रतीक माना जाता था और इसे एक द्रव्यमान के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता था चिकित्सा गुणों. यही कारण है कि मूर्तिपूजक अक्सर अंडे और उनकी जर्दी देवताओं के पास लाते थे।

तरल रूप में, अंडे की जर्दी उत्पाद की कुल मात्रा का 33% बनाती है। अधिक सटीक रूप से, 60 ग्राम तक के औसत चिकन अंडे का वजन 17 ग्राम होता है।

चिकन जर्दी की संरचना

अंडे की जर्दी की रासायनिक संरचना वास्तव में अद्वितीय है, क्योंकि प्रकृति को चिकन भ्रूण को पूर्ण विकास के लिए आवश्यक हर चीज प्रदान करनी थी।

इस प्रकार, रचना में चिकन जर्दी 50 से अधिक जैविक रूप से सक्रिय तत्व हैं, जिनमें से हैं:

• हाइड्रोजन, कार्बन, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन;
• प्रोटीन के रूप में प्रोटीन अंश;
• पानी;
• राख तत्व;
• कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा (2 ग्राम तक);
• लिपिड;
• लेसिथिन;
• बहुअसंतृप्त वसा अम्ल(लिनोलिक और लिनोलेनिक);
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पामिटोलिक और ओलिक);
• संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, मिरिस्टिक, स्टीयरिक);
• ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन के रूप में कैरोटीनॉयड;
• सभी वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन, और ये हैं: कोलीन, नियासिन, बायोटिन (विटामिन एच), विटामिन डी (कैल्सीफेरोल), बी विटामिन (सायनोकोबालामिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), विटामिन ए (रेटिनॉल), विटामिन ई (टोकोफेरोल), बीटा कैरोटीन, विटामिन सी(विटामिन सी);
• कोबाल्ट, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, सोडियम, लोहा, क्लोरीन, जस्ता, आयोडीन और सल्फर जैसे खनिज।

100 ग्राम अंडे की जर्दी की कुल कैलोरी सामग्री कम से कम 352-358 किलोकलरीज है।

ऊर्जा प्रतिशतप्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट 18/78/2% है।

चिकन जर्दी के फायदे

मानव शरीर को जर्दी के असाधारण नुकसान के बारे में कई वर्षों के मिथकों के बावजूद, वैज्ञानिक अध्ययनों ने नुकसान की तुलना में अधिक लाभ साबित किया है।

तो, अंडे की जर्दी:

• सही में योगदान देता है अंतर्गर्भाशयी विकासभ्रूण;
• प्रोटीन-वसा चयापचय को स्थापित करने में मदद करता है;
• कामकाज पर लाभकारी प्रभाव तंत्रिका प्रणाली(विशेष रूप से, खराब मूड से राहत देता है और याददाश्त में सुधार करता है);
• जिगर और पित्त पथ के काम को सामान्य करता है;
• पुरानी थकान से निपटने में मदद करता है;
• हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के गठन पर कार्य करता है;
• उत्कृष्ट आत्मसात के कारण, यह शरीर को ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड की आपूर्ति करता है, मजबूत करता है हृदय प्रणाली;
• मेलाटोनिन त्वचा को फिर से जीवंत करता है और बालों और नाखूनों को मजबूत करता है।

खाना पकाने में चिकन की जर्दी का उपयोग

खाना पकाने में, अंडे की जर्दी की बहुत मांग होती है क्योंकि सामग्री को पायसीकारी करने के लिए आवश्यक उत्कृष्ट बाध्यकारी गुण होते हैं।

इसके आधार पर कई प्रसिद्ध क्लासिक सॉस भी बनाए जाते हैं, जिनमें मेयोनेज़ से लेकर हॉलैंडाइस सॉस तक शामिल हैं।

इसके अलावा, अंडे का यह हिस्सा सक्रिय रूप से थिकनेस के रूप में उपयोग किया जाता है।

जर्दी के बिना, एक रसोइया के लिए तैयार मिठाई को एक बड़ी बनावट देना मुश्किल है, जहां सामग्री कस्टर्ड है।

डिस्टिलरी व्यवसाय में भी, अंडे की जर्दी ने प्रसिद्ध अंडे के लिकर में अपना स्थान बना लिया है।

चिकन जर्दी का नुकसान

सच है, यह आहार योजना बनाते समय खुराक पर विचार करने और उन लोगों के लिए सावधान रहने के लायक है जो पहले से ही अधिक वजन, मोटापे और रक्त में "ऑफ-स्केल" कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं।

इसके अलावा, यह गर्मी उपचार के बारे में याद रखने योग्य है और आज साल्मोनेला के एक संक्रामक रोग के अनुबंध के खतरे से बचने के लिए कच्चे अंडे की जर्दी खाने से इनकार करते हैं।

पुरुषों को सलाह दी जाती है कि वे एक दिन में चार से अधिक जर्दी न खाएं, और महिलाओं को - केवल एक या दो।

अंडे की सफेदी के फायदे और नुकसान

एक चिकन अंडे के बीच में एक गोल अंडे की जर्दी रखने का कार्य एक पारदर्शी बहुपरत प्रोटीन द्रव्यमान द्वारा किया जाता है। इसके स्थान, खोल के घनत्व और जर्दी के आधार पर इसका एक अलग घनत्व होता है।

सिद्धांत रूप में, प्रोटीन एक असाधारण चिपचिपा, रंगहीन, गंधहीन तरल है। इस तरल के पीछे चिपकने वाले गुण तय होते हैं।

शारीरिक संकेतकों के अनुसार, तरल प्रोटीन अंडे के कुल द्रव्यमान का कम से कम 67% भाग लेता है।

चिकन प्रोटीन की संरचना

अंडे के सफेद भाग के घटक उत्पाद के अन्य भागों से कुछ भिन्न होते हैं। इसके अलावा, यह आमतौर पर पोषक तत्वों में खराब होता है। इसलिए, मौजूदा उपयोगी पदार्थों में से, यह उजागर करना आवश्यक है:

• पानी (लगभग 90%);
• ओवोम्यूसीन, लाइसोजाइम और ओवोएल्ब्यूमिन द्वारा दर्शाए गए विभिन्न प्रोटीन;
• ग्लूकोज (0.7% तक);
• पूर्ण आत्मसात करने के लिए एंजाइम;
• विटामिन डी;
• टोकोफेरोल (विटामिन ई);
• रेटिनॉल (विटामिन ए);
• समूह बी से विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन);
• कोलीन;
• नियासिन;
• बायोटिन (विटामिन एच);
• मैंगनीज, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, तांबा, आयोडीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम जैसे खनिज।

कुल कैलोरी प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पादजर्दी से बहुत कम और लगभग 45 कैलोरी है।

इस तथ्य के कारण कि अंडे की सफेदी में वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, ऊर्जा अनुपात भी 100% प्रोटीन होता है।

चिकन प्रोटीन के फायदे

इस तथ्य के बावजूद कि अंडे का प्रोटीन द्रव्यमान कम कैलोरी वाला होता है, यह मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभ लाता है:

• मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• मस्तिष्क समारोह को नियंत्रित करता है, स्मृति में सुधार करता है;
• सामान्य रक्त के थक्के को सुनिश्चित करता है;
• जिगर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• विकास में बाधक अंतर्गर्भाशयी विकृतिऔर दोष;
• कोलेस्ट्रॉल विरोधी गुणवत्ता है;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने का पक्षधर है;
• सर्दी और वायरल रोगों के बाद ठीक होने की प्रक्रिया में मदद करता है;
• मोतियाबिंद के विकास को रोकता है;
• इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण हैं;
• पर्यावरण के सामान्य नकारात्मक प्रभाव को बेअसर करता है;
• बाहरी रूप से जलने से दर्द को दूर करने के लिए उपयोग किया जाता है;
• रोकने में मदद करता है नाक से खून आना(बाहरी उपयोग भी);
• ताजा अंडे का सफेद भाग, मौखिक रूप से लिया जाता है, गले में खराश और पसीने से प्रभावी रूप से राहत देता है, आवाज को बहाल करने में मदद करता है;
• पारा वाष्प विषाक्तता से छुटकारा पाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (कच्चा पीएं);
• मांसपेशियों के ऊतकों को खोए बिना शरीर में वसा (तथाकथित सुखाने) की अधिकतम कमी में तगड़े की मदद करता है;
• कॉस्मेटिक क्षेत्र में समर्थन में मदद मिलेगी स्वस्थ अवस्थाचेहरे के बाल और त्वचा (उदाहरण के लिए, महीन झुर्रियों को चिकना करता है)।

खाना पकाने में आवेदन

जर्दी की तरह, पाक विशेषज्ञ खाना पकाने में अंडे की सफेदी का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।

सबसे प्रसिद्ध प्रोटीन-आधारित व्यंजन मेरिंग्यू (या मेरिंग्यू) है।

स्वादिष्ट बाहरी क्रस्ट पाने के लिए केक, पाई और कैसरोल को प्रोटीन द्रव्यमान से ढकने का भी रिवाज है।

प्रोटीन क्रीम टोकरियाँ, एक्लेयर्स, नलिकाएँ और बिस्किट परतों के लिए भर रही हैं।

कटलेट और मीट रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते समय अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है।

उबले हुए प्रोटीन सलाद, सूप और स्नैक्स में एक घटक बन जाते हैं।

चिकन प्रोटीन का नुकसान

यह याद रखने योग्य है कि अंडे की सफेदी का अत्यधिक अनियंत्रित सेवन वास्तव में रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को भड़का सकता है, जो अनिवार्य रूप से हृदय रोगों के विकास के जोखिम की ओर जाता है।

इसके अलावा, व्यक्तिगत असहिष्णुता के तथ्य के साथ प्रोटीन अंश अक्सर विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं।

चिकन अंडे का खोल

अंडे का यह घना हिस्सा, एल्ब्यूमेन और जर्दी की रक्षा करता है, आमतौर पर एक उपयोगी घटक के रूप में नहीं माना जाता है।

इसलिए इसे तोड़ने के तुरंत बाद कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है। हालांकि कुछ मामलों में यह शेल है जो कई उपयोगी गुण लाता है।

चिकन अंडे के खोल की संरचना

चिकन अंडे के बाकी हिस्सों की तरह, खोल में अलग-अलग लाभकारी घटक होते हैं:

• आसानी से पचने योग्य कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट);
• फ्लोरीन, तांबा, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, लोहा, सल्फर, जस्ता, फ्लोरीन, फास्फोरस, सिलिकॉन के रूप में तत्वों का पता लगाएं।

सामान्य शब्दों में, अंडे के छिलके की रासायनिक संरचना पूरी तरह से संरचना के साथ मेल खाती है अस्थि मज्जा, शरीर की सभी हड्डियाँ (ट्यूबलर सहित), दाँत।

अंडे के छिलके के फायदे

अंडे के छिलकों को ठीक से खाने के लिए, इसे पहले मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। भविष्य में, इसे पाउडर दवा के रूप में सेवन किया जाता है, बड़ी मात्रा में तरल के साथ धोया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि कॉफी की चक्की का उपयोग करते समय अध्ययनों ने कुछ हद तक प्रभावशीलता दिखाई है।

यूरोपीय देशों में, अंडे के छिलके का पाउडर किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, जहां इसे 1970 से बेचा जा रहा है।

अंडे के छिलकों के उपयोग के लिए सामान्य सकारात्मक मानदंड हैं:

• अस्थि मज्जा में हेमटोपोइजिस की उत्तेजना;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• चयापचय प्रक्रियाओं की बहाली;
• रिकेट्स के साथ मदद;
• प्रभावी समर्थन कंकाल प्रणालीदांतों की अनुचित वृद्धि और आसन के उल्लंघन के साथ;
• हड्डी की नाजुकता के अवलोकन के साथ बुजुर्गों की मदद करना;
• एनीमिया का उपचार (कैल्शियम चयापचय का उल्लंघन है);
• एलर्जी और सर्दी के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि;
• रेडियोन्यूक्लाइड को हटाना;
• महिलाओं में प्रदर की मात्रा कम हो जाती है;
• श्रम में महिलाओं में, प्रसव पीड़ा तेज हो जाती है और गर्भाशय की मांसपेशियों के प्रायश्चित का स्तर कम हो जाता है;
• यह कैल्शियम चयापचय है जिसे स्थापित किया जा रहा है (और दवाओं की मदद से भी ऐसा करना मुश्किल है)।

अंडे के छिलकों को नुकसान

एक साफ, कुचले हुए रूप में खोल का उपयोग सख्त वर्जित है (ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग के आंतरिक श्लेष्म झिल्ली को नुकसान न पहुंचे)।

जिस अंडे से खोल अलग किया जाएगा उसे ठंडे और गर्म बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

अनुमेय खुराक प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। और गंभीर मामलों में - 6 ग्राम तक।

चिकन अंडे कैसे चुनें

बहुत से लोग सोचते हैं कि घर का बना अंडे लेना बेहतर है, और भूरे रंग की विविधता को वरीयता देने की कोशिश करें।

वास्तव में, अंडे का रंग सीधे मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है। अंतर केवल इतना है कि भूरे रंग के अंडों का खोल मोटा और सघन होता है।

दुकानों और सुपरमार्केट में, आपको कारखाने में बने चिकन अंडे पर ध्यान देना होगा। लेकिन जो पहला पैकेज सामने आए उसे बिना सोचे समझे न लें। माल का निरीक्षण करना आवश्यक है ताकि प्रत्येक अंडा चिह्नित और साफ हो (अर्थात गंदगी के निशान के बिना)।

खुरदरापन और दरारें नहीं देखी जानी चाहिए। जब संभव हो, यह अंडे को प्रकाश में लाने के लायक है (अंधेरा और रक्त के थक्के ध्यान देने योग्य नहीं होने चाहिए)।

आकार में, छोटे वाले (एक उचित अंडे के आकार तक) चुनना बेहतर होता है। ऐसा माना जाता है कि एक युवा मुर्गी ने इसे नीचे रखा था।

सच है, इस मामले में भी, "ब्लॉच" -मार्किंग पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

• C1 पहली श्रेणी का एक टेबल एग है;
• बस सी - का अर्थ है एक टेबल अंडा;
• अक्षर डी इंगित करता है कि उत्पाद आहार श्रेणी से संबंधित है।

एक अतिरिक्त अंकन भी है:

• पर - उच्चतम श्रेणीऔर अंडे का वजन 75 ग्राम से होना चाहिए;
• ओ - चयनात्मक श्रेणी (वजन 65 से 75 ग्राम तक है);
• पहली श्रेणी - वजन 55 से 65 ग्राम तक;
• दूसरी श्रेणी - वजन 45 से 55 ग्राम तक;
• तीसरी श्रेणी - वजन 35 से 45 ग्राम तक।

इष्टतम खरीद भिन्नता, संरचना और पानी की मात्रा में संतुलित, मध्यम आकार के दूसरे दर्जे का अंडा होना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित मानदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• अनुपस्थिति बुरा गंधदोनों बाहरी रूप से और टूटने के बाद;
• जब हिलते हैं, तो कोई आवाज नहीं होती है (ताली बजाना उत्पाद की स्थिरता, खालीपन और पानी की कमी को इंगित करता है);
• एक ताजा अंडा, जब साधारण या नमकीन पानी में रखा जाता है, तो उसे डूबना चाहिए;
• जब तोड़ा जाता है, तो एक घने उत्तल जर्दी देखी जाएगी (जर्दी का फैलना बासीपन को इंगित करता है);
• प्रोटीन मोटा और पारदर्शी होना चाहिए, बिना धब्बे के, और जर्दी एक चमकीले संतृप्त रंग की होनी चाहिए (पीलापन चिकन के कुपोषण को इंगित करता है)।

चिकन अंडे का शेल्फ जीवन

अक्सर, भंडारण के नियम और शर्तें घने कार्डबोर्ड पैकेज पर इंगित की जाती हैं।

लेकिन आमतौर पर आपको अंडे की श्रेणी पर ध्यान देना चाहिए:

• टेबल अंडे लगभग 25 दिन स्टोर करते हैं;
• आहार - केवल एक सप्ताह।

छोटा आकार और गहरा खोल भी कुछ हद तक शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

देखने लायक तापमान व्यवस्था, क्योंकि 1 डिग्री से नीचे के तापमान से अपरिवर्तनीय क्षति होगी। और उच्च तापमान भी बना सकते हैं अनुकूल परिस्थितियांमाल की क्षति या उसके शेल्फ जीवन में उल्लेखनीय कमी के लिए।

भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर का दरवाजा है।

अंडों को स्वयं नुकीले सिरे से नीचे रखा जाना चाहिए ताकि वे "साँस" न लें। और सबसे अच्छा, समय-समय पर उन्हें पलट दें।

शेल्फ जीवन (90 दिनों तक) को बढ़ाने के लिए, प्रत्येक अंडे को वनस्पति तेल से चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत को संरक्षित करने के लिए सीधे उपयोग से पहले उत्पाद को धोने की अनुमति है (इसके समय से पहले हटाने से शेल्फ जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा)।

आप प्रति दिन कितने अंडे खा सकते हैं

जैसा कि लेख की शुरुआत में पहले ही उल्लेख किया गया है, चिकन अंडे के फायदे और नुकसान के बारे में विवाद लंबे समय से चल रहे हैं। ऐसे विवादों का मुख्य विषय कोलेस्ट्रॉल है। लेकिन जैसा कि वे साबित करते हैं नवीनतम शोधचिकन अंडे में कोलेस्ट्रॉल से होने वाला नुकसान संतृप्त ट्रांस वसा से बहुत कम होता है और मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

खराब कोलेस्ट्रॉल का नुकसान उन खाद्य पदार्थों से होता है जिनके साथ पारंपरिक रूप से अंडे पकाया और खाया जाता है: बेकन, सॉसेज, हैम और वह तेल जिसमें वे तले जाते हैं।

अधिकांश स्वस्थ लोग अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के जोखिम के बिना प्रतिदिन एक अंडा खा सकते हैं। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि चिकन अंडे खाने से वास्तव में कुछ प्रकार के स्ट्रोक को रोका जा सकता है।

लेकिन हम सभी अलग हैं और यहां आपको अपने स्वास्थ्य की स्थिति से विशेष रूप से आगे बढ़ने की जरूरत है। अगर पहले से ही है उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल, अंडे की यह मात्रा स्वास्थ्य पर कुछ प्रभाव डाल सकती है और जोखिम को बढ़ा सकती है हृदय रोग. आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत जर्दी है। अगर आपको अंडे पसंद हैं तो अंडे का सफेद भाग ही खाएं। इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। अंडे के विकल्प, जो प्रोटीन से बने होते हैं, उनमें भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

चिकन अंडे का कोलेस्ट्रॉल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कैसे प्रभावित करता है, देखें यह वीडियो

अंडे, साथ ही इसके मुख्य घटक, जैसे कि जर्दी और प्रोटीन, तले हुए अंडे से लेकर पेस्ट्री तक कई व्यंजनों में एक बहुत ही लोकप्रिय घटक है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि जर्दी का वास्तव में क्या उपयोग है, और यह उत्पाद कैसे हानिकारक है।

जर्दी का विवरण और संरचना

जर्दी पोषक तत्वों का एक स्रोत है जो एक जीवित प्राणी के शरीर में जमा हो जाती है। वे प्लेट या अनाज के रूप में होते हैं, और कुछ मामलों में इस घटक को एक स्थिरता में मिलाया जाता है। वैज्ञानिक जर्दी को ड्यूटोप्लाज्म कहते हैं और रासायनिक संरचनावे 3 प्रकारों में विभाजित हैं:

प्रोटीन;

वसायुक्त;

कार्बोहाइड्रेट।

विभिन्न जंतुओं के अण्डों में जर्दी अलग-अलग मात्रा में और में स्थित होती है बदलती डिग्रियांएकरूपता। इस किस्म के अनुसार, आइसोलेसिथल और टेलोलेसिटल अंडे प्रतिष्ठित हैं।

जर्दी का ऊर्जा मूल्य:

● 16.4 ग्राम प्रोटीन;

30.87 ग्राम वसा;

1.78 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 360 किलो कैलोरी कैलोरी।

जर्दी के लाभ - विटामिन, तत्वों और एसिड के बारे में विस्तार से

अंडे में उपयोगी पदार्थ बड़ी मात्रा में होते हैं, खासकर ड्यूटोप्लाज्म में। जर्दी के लाभ मुख्य रूप से इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों पर आधारित होते हैं। इस उत्पाद की संरचना में शामिल हैं:

विटामिन;

● ट्रेस तत्व;

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 सहित असंतृप्त फैटी एसिड;

● मेलाटोनिन;

β-कैरोटीन और अन्य।

इसमें मौजूद विटामिन:

● विटामिन ए;

विटामिन बी6;

● विटामिन बी9;

● विटामिन बी 2;

विटामिन बी3;

● विटामिन बी1;

● विटामिन बी5;

विटामिन बी7

● विटामिन ई;

● विटामिन डी;

विटामिन एच.

जर्दी में भी ऐसे फैटी एसिड होते हैं:

● लिनोलिक एसिड;

पामिटिक एसिड;

पामिटोलिक एसिड;

लिनोलेनिक एसिड;

स्टीयरिक अम्ल;

ओलिक एसिड;

मिरिस्टिक एसिड।

से लाभकारी ट्रेस तत्वजर्दी में शामिल हैं:

● कैल्शियम;

लोहा;

फास्फोरस;

मैग्नीशियम।

इन ट्रेस तत्वों की उपस्थिति प्रदान करती है लाभकारी प्रभावपर विभिन्न निकायऔर ऊतक कनेक्शन।

योलक्स में निहित तत्व ले जाते हैं महान लाभमानव शरीर के लिए। उदाहरण के लिए, कोलाइन सामान्यीकरण प्रदान करता है चयापचय प्रक्रियावसा और प्रोटीन, और सामान्य कामकेंद्रीय तंत्रिका तंत्र। मेलाटोनिन नई कोशिकाओं के निर्माण और नवीनीकरण के लिए जिम्मेदार है, जो कायाकल्प प्रक्रिया में योगदान देता है।

समूह बी से संबंधित विटामिन सामान्य हो जाते हैं विभिन्न प्रक्रियाएंएक्सचेंजों से जुड़ा हुआ है। विटामिन बी12 एनीमिया के खिलाफ एक निवारक है और समर्थन करता है सामान्य स्वरजीव। रेटिनॉल ऊतक कनेक्शन के पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है, और यह भी मजबूत करता है प्रतिरक्षा तंत्र. कैल्सिफेरॉल (या विटामिन डी) मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है, और शरीर से भारी विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है।

जर्दी के महत्वपूर्ण लाभों को पाक व्यवसाय में नोट किया गया है। मेयोनेज़ और हॉलैंडाइस सॉस में अंडे मुख्य घटक हैं। उनके लिए धन्यवाद अद्वितीय गुण, अक्सर जर्दी कई व्यंजनों में गाढ़ेपन का काम करती है। इसके अलावा, यह पकवान की संरचना, विभिन्न कस्टर्ड, साथ ही बेकिंग आटा के संवर्धन में योगदान देता है।

जर्दी से क्या नुकसान है

जर्दी का नुकसान मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल और वसा की उपस्थिति पर आधारित है। उत्तरार्द्ध एक ही समय में टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। और कोलेस्ट्रॉल न सिर्फ शरीर को नुकसान पहुंचाता है, बल्कि फायदा भी पहुंचाता है। जर्दी कोलेस्ट्रॉल व्यावहारिक रूप से शरीर में जमा नहीं होता है स्वस्थ व्यक्ति, और पूरी तरह से घुल जाता है, जिससे हार्मोन और विटामिन का उत्पादन होता है।

अहंकारी अंडे खाने से समस्याएं उत्पन्न होती हैं। तब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है, जो रक्त वाहिकाओं पर प्लाक बनाता है।

लेकिन वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग होती है। कई अध्ययनों से पता चला है कि प्रत्येक शरीर अंडे की नियमित खपत के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है: कुछ ने शरीर में किसी भी बदलाव का अनुभव नहीं किया, दूसरों ने अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर में काफी वृद्धि की, और कुछ ने सुधार भी महसूस किया।

एक और खतरा जो योलक्स अपने आप में छुपाता है वह है साल्मोनेला। ये रॉड के आकार के बैक्टीरिया होते हैं जो साल्मोनेलोसिस का कारण बनते हैं। यह है स्पर्शसंचारी बिमारियों, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों को गंभीर रूप से प्रभावित करता है, और पूरे समय बहुत कठिन होता है।

इस तरह की बीमारी का इलाज करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि साल्मोनेला बैक्टीरिया उनके लिए नकारात्मक प्रभावों, प्रतिकूल परिस्थितियों के साथ-साथ कुछ एंटीबायोटिक दवाओं के लिए बहुत प्रतिरोधी हैं। वे आंत में बस जाते हैं, इसकी झिल्ली से जुड़ जाते हैं और ऊतक जंक्शनों में एक परिचय बनाते हैं। साथ ही, वे खतरनाक विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं जो मानव शरीर को जहर देते हैं, जिससे रोग अवस्था, दस्त और उल्टी।

साल्मोनेला बैक्टीरिया में न केवल संक्रमित करने की क्षमता होती है जठरांत्र पथऔर उससे परे जाओ। वे आगे बढ़ सकते हैं खून का दौराअन्य मानव अंगों और ऊतकों के लिए। यकृत, हृदय और मस्तिष्क की कुछ झिल्लियां भी साल्मोनेला से पीड़ित हो सकती हैं। इसे देखते हुए इस प्रकार के जीवाणुओं की हार कभी भी जटिलताएं पैदा कर सकती है।

इससे बचा जा सकता है धन्यवाद उचित प्रसंस्करणउत्पाद और स्टोर में सही विकल्प। आपको ऐसे ताजे अंडे खरीदने की जरूरत है जिनमें खोल में कोई दोष न हो। जब उपयोग किया जाता है, तो उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करना वांछनीय है।

कौन सा जर्दी बेहतर है

अंडा प्रेमियों के मन में यह सवाल हो सकता है कि जर्दी का सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि इससे फायदा हो। उपयोग के विकल्प हो सकते हैं:

1. कच्चा। कच्चे अंडे को खाना ज्यादा आसान, सरल और तेज होता है, क्योंकि अंडे को किसी भी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अंडे का यह संस्करण पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है, लेकिन केवल 50% होता है। इसके अलावा, जर्दी में मौजूद बैक्टीरिया के कारण साल्मोनेलोसिस के अनुबंध का एक बड़ा जोखिम है। और अनुपस्थिति उष्मा उपचारबहुत मदद करता है। लेकिन प्रेमी कच्चाबटेर के अंडे को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि वहां ऐसे बैक्टीरिया नहीं होते हैं।

2. तला हुआ। सबसे सरल और तेज़ तरीकाइस उत्पाद को संसाधित करने और खाना पकाने के लिए तले हुए अंडे बनाना है। हालांकि जर्दी को लंबे समय तक भूनने से संक्रमण की आशंका रहती है खतरनाक बैक्टीरियातेजी से घटता है, लेकिन साथ ही, यह सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन के विनाश में योगदान देता है। इसके अलावा, यह विधि ट्रांस वसा की रिहाई में योगदान करती है, जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक हैं, खासकर यकृत के लिए। लेकिन शरीर बेहतर अवशोषित करता है भुना हुआ अण्डाकच्चे की तुलना में।

3. उबला हुआ। यह सर्वाधिक है उपयोगी तरीकाऐसे उत्पाद का प्रसंस्करण। शरीर लगभग पूरी तरह से उबले हुए अंडे को आत्मसात कर लेता है, खाना पकाने के दौरान संरक्षित सभी पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों को अवशोषित करता है। साथ ही, इस प्रकार के अंडों में वसा के निशान नहीं होते हैं, इसलिए इस रूप में जर्दी व्यावहारिक रूप से खतरनाक नहीं है।

अंडे का सेवन कितनी मात्रा में किया जा सकता है, विशेष रूप से जर्दी में? कोई सार्वभौमिक उत्तर नहीं है जो हर व्यक्ति के अनुकूल हो। प्रत्येक जीव व्यक्तिगत है और प्रत्येक के लिए एक सीमा है। प्रति दिन 1-2 अंडे से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

ऐसे कई मुद्दे हैं, जिन पर विवाद कभी तार्किक निष्कर्ष पर नहीं पहुंचेंगे। "हम कहाँ से आए?" जैसे प्रश्नों के साथ-साथ या "हमारा ब्रह्मांड कैसे बनाया गया?" अंडे की जर्दी के खतरों का भी सवाल है, एकमात्र सच्ची राय जिसके बारे में, निश्चित रूप से, हर व्यक्ति के पास है। कोई अंडे की जर्दी से होने वाले नुकसान की तुलना धूम्रपान से होने वाले नुकसान से करता है, तो कोई इसे लगभग सबसे उपयोगी उत्पाद मानता है, क्योंकि इसमें मौजूद ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन आइए स्थिति पर एक उचित नज़र डालें।

जर्दी के नुकसान के सवाल में 2 घटक होते हैं:

• कोलेस्ट्रॉल

सबसे पहले, कोलेस्ट्रॉल के बारे में। शरीर खुद को पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल प्रदान नहीं कर सकता है। इसलिए रोजाना भोजन के साथ इसकी थोड़ी सी मात्रा का सेवन करना चाहिए। भोजन के साथ आपूर्ति किए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल का दैनिक मान 300 मिलीग्राम है। यह 1-2 जर्दी से मेल खाता है, लेकिन यह मत भूलो कि कोलेस्ट्रॉल अन्य उत्पादों में भी पाया जाता है। हालांकि, 50-100 मिलीग्राम की एक छोटी सी त्रुटि। शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यही है, शरीर को कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता के दृष्टिकोण से, यह प्रति दिन 2 से अधिक जर्दी नहीं खाने के लायक है।

अंडे की जर्दी में भी वसा होता है। हमारे शरीर को भी इनकी जरूरत होती है। औसत जर्दी में 5 ग्राम वसा होती है, जो लगभग 5% मादा होती है दैनिक भत्ताऔर पुरुष दैनिक मूल्य का 3%। वसा की हमारी आवश्यकता के संदर्भ में, जर्दी एक भयानक उत्पाद नहीं है। हालांकि, यह मत भूलो कि हमारे दैनिक आहार में पहले से ही बहुत अधिक वसा है, इसलिए यह कम से कम मोटे तौर पर आपकी गणना के लायक है दैनिक भत्ताऔर इसे मत तोड़ो।

मुझे उम्मीद है कि अब आप समझ गए होंगे कि सुबह एक आमलेट आपको एथेरोस्क्लेरोसिस या अन्य बीमारियों की ओर नहीं ले जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें:)

विवरण

चिकन अंडे को शायद सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। हालांकि, बहुत से लोग उन्हें खाने से बचना पसंद करते हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि उनमें बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन इस तरह के निष्कर्ष निकालने के लिए, इस खाद्य उत्पाद का पूरी तरह से अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे का सफेद भाग, जो बहुमत बनाता है (लगभग 67 प्रतिशत) कुल वजनअंडे, अंडे की जर्दी के साथ मुर्गी के अंडे का एक अभिन्न अंग है। अपने कच्चे रूप में, यह एक पारदर्शी चिपचिपा तरल है, जो गर्मी उपचार के बाद प्राप्त करता है सफेद रंग. अंडे के सफेद भाग की कैलोरी सामग्री जर्दी के पोषण मूल्य से बहुत कम होती है, लेकिन इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। अंडे की सफेदी के लाभकारी गुण मानव जीवन के कई क्षेत्रों में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन विशेष भूमिकावह खाना पकाने में खेलता है।

अंडे की सफेदी का जिक्र करते समय सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है, वह है हवादार मेरिंग्यू और बिस्किट का आटा। वैसे, प्रोटीन को चाबुक करते समय एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। वे आसानी से एक मजबूत फोम में व्हीप्ड हो जाते हैं, अगर चिकन अंडे को पहले से अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और इस प्रक्रिया में एक चुटकी नमक मिलाया जाता है।

रूसी लोक व्यंजनों में, अपेक्षाकृत हाल ही में, उन्होंने चिकन अंडे का उपयोग करना शुरू किया, विशेष रूप से अंडे के सफेद भाग में, सूप में (जैसा कि ट्रांसकेशस के व्यंजनों में)। लेकिन इस स्वस्थ उत्पाद के आधार पर विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजन पकाना, इसे मछली और सब्जियों के साथ मिलाना, लगभग एक परंपरा बन गई है। फ्रेंच और अंग्रेजी रसोइयों के साथ, हमारे उस्तादों ने सूफले, जेली और पेय में अंडे की सफेदी का उपयोग करना सीखा है।

अंडे की सफेदी कैलोरी

अंडे के सफेद भाग में कैलोरी की मात्रा 44.4 किलो कैलोरी होती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन: 11.1 ग्राम (~44 किलो कैलोरी)
• वसा: 0 ग्राम (~ 0 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 100%|0%|0%

अंडे की सफेदी के उपयोगी गुण

अंडे की सफेदी के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि यह नियासिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो कि आवश्यक है संपूर्ण कार्यमस्तिष्क और इसकी गतिविधि की उत्तेजना। इसमें भी उपयोगी उत्पादऔर विटामिन एच, जो बेहतर रक्त के थक्के प्रदान करता है। और कोलिन याददाश्त में सुधार करता है और जहर को दूर करने की क्षमता रखता है और जहरीला पदार्थजिगर से।

अंडे की सफेदी में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से, विकास को रोकते हैं जन्म दोषनवजात शिशुओं में। वहीं, अंडे की सफेदी के फायदे कोलेस्ट्रॉल रोधी गुणों में व्यक्त किए जाते हैं, जिसमें यह उत्पाद सोया पनीर से भी आगे निकल जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि चिकन प्रोटीन का नियमित सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, और हाल के अध्ययनों के लिए धन्यवाद, यह पाया गया है कि प्रोटीन में निहित प्रोटीन स्तर बढ़ाता है। अच्छा कोलेस्ट्रॉल.

वैसे, अंडे के खतरों के बारे में प्रचलित राय के संबंध में उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल और वसा: वे अंडे के सफेद भाग में पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं, और यद्यपि वे जर्दी में मौजूद होते हैं, लेकिन अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए तो उनमें कुछ भी खतरनाक नहीं होता है।

अंडे की सफेदी की संरचना

शायद पाठ्यक्रम से। स्कूल के विषययाद रखें कि एक अंडे में 85% पानी, 12% प्रोटीन और 1% कार्बोहाइड्रेट और वसा होता है। इसके अलावा, अंडे में उपयोगी एंजाइम, बी विटामिन और ग्लूकोज पाया जा सकता है। लेकिन, हम लोग अग्रणी सक्रिय छविजीवन की, और जिन्हें लगातार शरीर के लिए "डोपिंग" की आवश्यकता होती है, निश्चित रूप से, प्रोटीन सबसे अधिक रुचि रखता है। और, यहाँ, यदि आप ऐसे अंडे के सफेद भाग में रुचि रखते हैं, तो आप बहुत सी रोचक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि अंडे का 54% प्रोटीन ओवलब्यूमिन है, जिसे 19 वीं शताब्दी में वापस अलग कर दिया गया था और आज तक यह खाद्य और दवा उद्योगों दोनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रोटीन में कोनलबुमिन होता है, या जैसा कि इसे ओवोट्रांसफेरिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन जिसमें विशेष जीवाणुरोधी प्राकृतिक गुण होते हैं। लाइसोजाइम भी है - 3.5% की मात्रा में - इसका उपयोग बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम और ओनोमुसीन के रूप में किया जाता है - अंडे की सफेद संरचना का 3%, एक बहु-घटक जटिल यौगिक है।

नुकसान और मतभेद

हालाँकि, हमारा लेख अधूरा होगा यदि हमें अंडे की सफेदी और इसके खतरों के बारे में याद नहीं है नकारात्मक प्रभावपर मानव शरीर. ऐसे अंडे के सफेद भाग में कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है, और जब आप सप्ताह में 1 अंडा खाते हैं, तो इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन यदि आप बहुत सारे अंडे खाते हैं (उदाहरण के लिए, कुछ बॉडी बिल्डर दिन में 2 दर्जन अंडे खा सकते हैं), तो इसमें यदि कोलेस्ट्रॉल खतरनाक मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है। किसी तरह इससे छुटकारा पाने के लिए, और साथ ही अंडे खाने से मना न करने के लिए, आप केवल अंडे की सफेदी का सेवन कर सकते हैं, जबकि जर्दी को खुद फेंक सकते हैं। और, हालांकि अंडे खाने का यह विकल्प कुछ लोगों के लिए बहुत ही अलाभकारी लग सकता है, लेकिन इलाज पर पैसे खर्च करने की तुलना में अंडे खरीदने पर पैसा खर्च करना बेहतर है। इसलिए, याद रखें, यदि आप चाहें तो प्रति दिन 20 अंडे का सफेद भाग खा सकते हैं, लेकिन अंडे की जर्दी के साथ खाने वाले अंडे की संख्या 3 टुकड़ों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अंडे की सफेदी का उपयोग कैसे करें

हालांकि, अंडे को सिर्फ फ्राई और उबालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सलाद में शामिल करें और सोचें कि ऐसा करने से आप अंडे के प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि करेंगे और इस तरह सद्भाव, सौंदर्य और स्वास्थ्य की राह पर चलेंगे। दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना सरल नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप सिर्फ कच्चे अंडे पीते हैं, हालांकि इस मामले में अंडे की सफेदी की संरचना एकदम सही होगी, यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि इस मामले में साल्मोनेलोसिस के अनुबंध का जोखिम काफी अधिक है। भले ही ऐसे अंडों का विक्रेता आपको आश्वस्त करे कि उसके उत्पाद का परीक्षण किया गया है और यह आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। आपका ऐसा लापरवाह कदम आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, आखिरकार, अंडे की सफेदी से लेकर शुद्ध फ़ॉर्मगर्मी उपचार के बिना मना करना बेहतर है - यह बहुत खतरनाक है। हालांकि, अगर कच्चे अंडे और प्राकृतिक अंडे की सफेदी को आजमाने की इच्छा आपका आजीवन सपना है, तो आप एक विशेष एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे शून्य सेल्सियस से 280 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं, और एक अंडे को इतनी अच्छी तरह से गर्म किए गए एयरोग्रिल पर रख देते हैं - कुछ ही सेकंड में आप अंडे को एयरोग्रिल पर पकड़ लेते हैं, तो यह बेक नहीं हो पाएगा, लेकिन उसी समय संक्रमण जो चालू हो सकता है खोल, अभी भी उच्च तापमान से नष्ट हो जाएगा।

अपने अंडे का सफेद भाग कैसे बनाएं?

यदि किसी कारण से एयर ग्रिल विकल्प आपको शोभा नहीं देता है, तो आप अंडे उबाल सकते हैं - सबसे आसान और सबसे अच्छा तरीका, जो, यदि आप चिंतित हैं, तो अंडे की सफेदी को नष्ट नहीं करेगा और मुझे इसकी आवश्यकता है, पोषण मूल्य को संरक्षित करें अंडे का और स्वाद के नुकसान में योगदान नहीं देगा। वैसे, ऐसा उबला हुआ अंडा शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। और, साल्मोनेला, जिससे हम डरते हैं, कुछ ही मिनटों में उबलते पानी में मर जाएगा।

अंडे की सफेदी को उबालने के विकल्प के रूप में तलने का सुझाव दिया जा सकता है। हालांकि, यह तरीका आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और सबसे फायदेमंद नहीं है। प्रभाव में उच्च तापमानएक फ्राइंग पैन में, अंडे का सफेद भाग - दूसरे शब्दों में, आपके और मेरे लिए इसकी उपयोगी संरचना का उल्लंघन होता है, लाभ और पोषण मूल्य खो जाते हैं। इसके अलावा, अगर आप अंडे को सूखे फ्राइंग पैन में नहीं तलते हैं, तो अंडे के अलावा आप तला हुआ तेल भी खाते हैं, जो कार्सिनोजेन्स से भरा होता है जो हमारे पेट, लीवर और पूरे शरीर के लिए इतना हानिकारक होता है।

अंडे के अतिरिक्त व्यंजनों के लिए - सलाद, भरवां अंडे- यहां भी सब कुछ उतना उपयोगी नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। अंतिम पोषण संरचनाअंडे इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि आपने इस तरह के अंडे को सलाद में जोड़ा है, यह महत्वपूर्ण रूप से बदलता है, और मेयोनेज़, गर्म मसाले इसे स्वस्थ नहीं बनाते हैं।

खेल पोषण में अंडे का सफेद भाग

यह अंडे का सफेद भाग था जिसने खेल उद्योग के साथ-साथ जैविक रूप से निर्माताओं का ध्यान आकर्षित किया सक्रिय योजक. इसलिए, अगर एथलीटों और दुकानों में पोषण योजनाओं में आश्चर्यचकित न हों खेल पोषणआप अंडे के सफेद जार में आएंगे। सच है, अंडे के प्रोटीन के ऐसे आहार पूरक के शस्त्रागार पर तुरंत स्टॉक करने में जल्दबाजी न करें। तथ्य यह है कि इस संश्लेषित उत्पाद का स्वाद बहुत विशिष्ट है (ऐसा प्रोटीन कड़वा होता है)। लेकिन, अगर इसमें फ्लेवरिंग मिला दी जाए, तो ऐसे अंडे की सफेदी में फायदा कम हो जाएगा। इसके अलावा, इस तरह के "स्टोर-खरीदा" अंडे का सफेद ... बहुत झाग होता है, और इसे पकाना बहुत सुविधाजनक नहीं है - आपको इस तरह के प्रोटीन शेक को बनाने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है फास्ट फूडआपके गिलास से बाहर नहीं निकला। हां, और इस तरह के आहार अनुपूरक की लागत बहुत सस्ती नहीं है, उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन(दूध प्रोटीन) सस्ता है और स्वाद बेहतर है, इसलिए एथलीट अंडे की सफेदी की तुलना में अधिक स्वेच्छा से इसका उपयोग करते हैं।

आज हमने बहुत कुछ सीखा रोचक तथ्यअंडे की सफेदी के बारे में, और यहां तक ​​​​कि स्वास्थ्य के लिए एक सुरक्षित और इस तरह के अंडे की सफेदी तैयार करने के पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए इष्टतम विकल्प चुनने में कामयाब रहे। और, भले ही आप एथलीट और बॉडीबिल्डर न हों, ऐसा प्रोटीन आपके लिए उपयोगी हो सकता है, इसे याद रखें और अपने लिए "अंडे" की व्यवस्था करें। प्रोटीन दिवस. इसके लिए आपका शरीर केवल आपको धन्यवाद देगा।

फेस मास्क: त्वचा के लिए अंडे का सफेद भाग, लाभ और उपयोग

अंडे का सफेद भाग उन लोगों की मदद कर सकता है जो लगातार नाक, ठुड्डी और माथे पर ब्लैकहेड्स से जूझते हैं। आपको बस एक अंडे का सफेद भाग और एक पेपर टॉवल चाहिए।

1 अंडे की सफेदी को फेंटकर झाग बनाएं, प्रोटीन का कुछ हिस्सा चेहरे और गर्दन पर लगाएं। एक कागज़ का तौलिये या रुमाल लें और इसे अपने चेहरे पर लगाएं, जिससे आँखों और मुँह के लिए छेद हो जाएँ। एक नैपकिन पर, शीर्ष पर, प्रोटीन की एक और परत लगाएं। गिलहरी को सूखने दें।

सूखे रुमाल को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर हटा दें। इस पर सभी ब्लैक डॉट्स और डेड स्किन की परत बनी रहेगी।

मुख्य बात यह है कि कागज को जोर से और तेज न खींचे, अगर आपको दर्द महसूस हो, तो अपनी उंगलियों को पानी में थोड़ा गीला करें और उनके साथ त्वचा से चिपके कागज को रगड़ें।

अंडे का सफेद मुखौटा तैलीय त्वचा

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें, 1 छोटा चम्मच डालें नींबू का रस. मिक्स। इस मिश्रण की एक परत अपने चेहरे पर लगाएं, 10 मिनट प्रतीक्षा करें और दूसरी परत लगाएं। मास्क को अपने चेहरे पर 5 मिनट तक रखें और गर्म पानी से धो लें। यह मुखौटा छिद्रों को कसता है, झुर्रियों को चिकना करता है और त्वचा को गोरा करता है। आंखों के नीचे काले घेरे के लिए अंडे का सफेद भाग

अंडे का सफेद भाग त्वचा को नरम और अधिक लोचदार बनाता है। इसमें बहुत सारा विटामिन बी 12, राइबोफ्लेविन भी होता है, जो रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। यह सब आंखों के नीचे काले घेरे को खत्म करने में योगदान देता है।

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें, ब्रश से लगाएं काले घेरे. प्रोटीन को सूखने देने के लिए लगभग 15 मिनट के लिए त्वचा पर छोड़ दें और फिर पानी से अच्छी तरह धो लें। आप प्रोटीन में विच हेज़ल टिंचर या तेल (विच हेज़ल हाइड्रोलेट) की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं, जो आंखों के आसपास की त्वचा के लिए भी अच्छा काम करता है।

झुर्रियों के लिए अंडे की सफेदी

प्रोटीन इसकी संरचना और त्वचा को कोमल बनाने की क्षमता के कारण झुर्रियों से लड़ने में भी मदद कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 1 प्रोटीन, 1 चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच पीली मिट्टी चाहिए। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे और गर्दन पर लगाएं। मुखौटा लगाने के बाद, 20-30 मिनट के लिए शांति से लेटना आवश्यक है। हल्के गर्म पानी से मास्क को धो लें, फिर चेहरे और गर्दन की त्वचा पर मॉइस्चराइजिंग या पौष्टिक क्रीम लगाएं।

मौजूद एक बड़ी संख्या कीखाद्य पदार्थ जो हमारे शरीर को चाहिए। वे उपयोगी और पौष्टिक होते हैं, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं, शरीर के कामकाज को सामान्य करते हैं और इसकी स्थिति में सुधार करते हैं। इन उत्पादों में से एक अंडे हैं, जिनका उपयोग सदियों से भोजन के रूप में किया जाता रहा है और एक से अधिक बार अपने लाभों को सिद्ध किया है। निश्चित रूप से, हम में से कई लोगों ने सुना है कि अंडे की जर्दी कितनी हानिकारक है, जो कोलेस्ट्रॉल से संतृप्त है और है नकारात्मक प्रभावजिगर के काम के लिए। इसके ठीक विपरीत प्रोटीन है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और अमीनो एसिड की एक पूरी श्रृंखला का स्रोत होता है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि अंडे की सफेदी के क्या फायदे हैं, और इसके क्या गुण हैं।

अंडे का सफेद भाग अंडे का एक अभिन्न अंग है, जिसमें सफेद, जर्दी और खोल होता है। सभी अंडों की संरचना समान होती है, लेकिन गुण भिन्न होते हैं। कच्चे अंडे का सफेद भाग एक पारभासी या पूरी तरह से पारदर्शी चिपचिपा द्रव्यमान होता है, जो तापमान के संपर्क में आने पर सफेद हो जाता है। प्रोटीन को कम कैलोरी और आहार उत्पाद माना जाता है और इसका उपयोग किया जाता है विभिन्न क्षेत्रोंमानव गतिविधि।

अंडे की सफेदी की संरचना

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, प्रोटीन अमीनो एसिड का एक स्रोत है, लेकिन यह इसका एकमात्र लाभ नहीं है। यह समझने के लिए कि प्रोटीन शरीर के लिए इतना उपयोगी क्यों है, आपको इसकी संरचना का अधिक विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है। अंडे की सफेदी में 85% पानी होता है, बाकी है कार्बनिक पदार्थ. अंडे की सफेदी की संरचना में, आप न केवल प्रोटीन पा सकते हैं, जैसा कि कई लोग सोचते थे, इसमें थोड़ी मात्रा में वसा और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, जो वास्तव में इसे इतना पौष्टिक बनाता है। इसके साथ ही अंडे का सफेद भाग कम कैलोरी वाला भोजन है, क्योंकि एक औसत चिकन अंडे के एक प्रोटीन में केवल 20 किलो कैलोरी होता है।

प्रोटीन में विटामिन में से, आप बी विटामिन का लगभग पूरा सेट पा सकते हैं, जैसे कि बी 2, बी 5, बी 6, बी 9 और बी 12, साथ ही साथ विटामिन एच, डी और पीपी। से खनिज पदार्थप्रोटीन की संरचना में सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम, तांबा, फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम का उल्लेख किया जा सकता है। थोड़ी मात्रा में इसमें आयोडीन, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम और क्रोमियम होता है। संक्षेप में, अंडे की सफेदी अब तक की सबसे सस्ती में से एक है। प्राकृतिक स्रोतोंतत्वों और पोषक तत्वों का पता लगाएं।

अंडे की सफेदी के फायदे

प्रकृति में, सब कुछ सामंजस्यपूर्ण रूप से व्यवस्थित होता है, यह अंडे पर भी लागू होता है। यदि जर्दी में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, तो प्रोटीन में शरीर में अपने स्तर को कम करने की क्षमता होती है, जिससे अंडे सुरक्षित होते हैं और स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा नहीं होता है। इसमें सफाई के गुण होते हैं और यह हृदय के काम को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाएं. प्रोटीन प्रोटीन का एक स्रोत है जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है और उन्हें बहुत तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

नियासिन, जो अंडे के प्रोटीन का हिस्सा है, मस्तिष्क के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसकी गतिविधि को उत्तेजित करता है। इस प्रकार, अंडे की सफेदी के नियमित सेवन से याददाश्त और ध्यान में सुधार होगा, दक्षता और उत्पादकता बढ़ाने में मदद मिलेगी। प्रोटीन में मौजूद विटामिन एच, रक्त के थक्के की डिग्री को नियंत्रित करता है, इसे वापस सामान्य में लाता है।

इसके अलावा, अंडे की सफेदी में निहित कुछ पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं जो इसमें प्रवेश करते हैं बाहरी वातावरण. अंडे हैं उत्कृष्ट स्रोतप्रोटीन, जो मांसपेशियों के निर्माण और बनाए रखने के लिए आवश्यक है पेशीय रूप. इसके अलावा, प्रोटीन हड्डियों को मजबूत करने की प्रक्रिया में शामिल होता है, इसलिए इसका सेवन बच्चों और किशोरों के साथ-साथ बुजुर्गों को भी करना चाहिए।

अंडे की सफेदी का प्रयोग

इस तथ्य के कारण कि अंडे आज सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक हैं, वे न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी आवेदन खोजने में कामयाब रहे हैं। यह उपलब्धता से संबंधित है और अनूठी रचनाअंडे।

खाना पकाने में

अंडे की सफेदी का सबसे आम उपयोग, ज़ाहिर है, खाना बनाना है। यह किसी भी बेकिंग का एक अभिन्न अंग है, आटे का हिस्सा है और सभी प्रकार की क्रीम तैयार करने के आधार के रूप में कार्य करता है। अंडे की सफेदी का उपयोग सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह स्वादिष्ट होता है स्वादिष्ट, जल्दी से संसाधित और तैयार, प्रयोग करने में आसान। दुनिया के कुछ लोग पहले भोजन पकाने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, कज़ाख व्यंजनों में, राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक अंडे के सफेद भाग के साथ सूप है।

कॉस्मेटोलॉजी में

अंडे की सफेदी त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में मुख्य सामग्री में से एक है। घर का बना मास्क, जिसमें अंडे का सफेद भाग शामिल है, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह तैलीय त्वचा के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह इससे चमक को दूर करने में सक्षम है, त्वचा को मैट फिनिश देता है, और सीबम स्राव की प्रक्रिया को सामान्य करता है। बस कुछ अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, फिर एक कॉटन बॉल का उपयोग करके अंडे की सफेदी को अपनी त्वचा पर लगाएं। जब यह थोड़ा सूख जाए और क्रस्ट में बदल जाए, तो प्रोटीन की दूसरी परत लगाएं। इसे तीसरी बार करें, प्रोटीन के सूखने की प्रतीक्षा करें और फिर इसे पानी से धो लें।

बालों की देखभाल में अंडे का सफेद भाग भी महत्वपूर्ण स्थान रखता है। जो कोई भी अपने बालों को घना, रसीला, सुंदर और स्वस्थ बनाना चाहता है, उसके पास निश्चित रूप से स्टॉक में अंडे के सफेद भाग से बने कई हेयर मास्क हैं। ऐसे मास्क की बदौलत बाल न सिर्फ मजबूत होंगे, बल्कि तेजी से बढ़ेंगे। बालों को मजबूती देने के लिए दो अंडे की सफेदी को फेंटें, ग्लिसरीन में मिलाएं, जतुन तेलतथा सेब का सिरकाऔर परिणामी मास्क को अपने बालों पर लगाएं। 15 मिनट बाद मास्क को धो लें। गर्म पानी. बिना किसी मास्क के केवल प्रोटीन मास्क के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है अतिरिक्त घटक. बस इसे व्हिस्क से फेंटें और इसे स्कैल्प में अच्छी तरह से रगड़ें। मुखौटा की अवधि 10-15 मिनट है, जिसके बाद आपको इसे धोने और अपने बालों को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है।

चिकित्सा में

अंडे का सफेद भाग लगाने के सबसे लोकप्रिय क्षेत्रों में से एक गले में खराश है। खाँसी, आवाज की हानि, स्वर बैठना और गले में खराश होने पर, नहीं होता है बेहतर साधन पारंपरिक औषधिकच्चे अंडे की सफेदी की तुलना में। बस इसे पी लें, और कुछ मिनटों के बाद आप काफी राहत महसूस करेंगे।

एक उपयोगी लेकिन कुछ ज्ञात गुणअंडे का सफेद भाग कुछ विषाक्त पदार्थों द्वारा विषाक्तता के लिए एक मारक के रूप में कार्य करने की क्षमता है और खतरनाक पदार्थों. प्रोटीन शरीर में पारा और तांबे के लवण के अवशोषण को बांधने और देरी करने में सक्षम है। जलने के लिए, आप अंडे का सफेद उत्पाद भी इस्तेमाल कर सकते हैं जो हटा देगा दर्दऔर उपचार प्रक्रिया को तेज करें। अंडे की सफेदी को भांग के तेल और थोड़ी सी फिटकरी के साथ फेंटना चाहिए। परिणामस्वरूप मिश्रण को जले हुए स्थान पर लगाया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर नवीनीकृत किया जाता है, जिससे प्रोटीन पूरी तरह से सूख जाता है।

मौजूद लोक उपायअंडे की सफेदी पर आधारित सिरदर्द के लिए। प्रोटीन को गुलाब जल और थोड़ी मात्रा में केसर के साथ मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण में एक कपास झाड़ू या धुंध भिगोया जाता है और माथे पर एक सेक के रूप में लगाया जाता है। संपीड़ित सूखने के बाद, इसे तब तक एक नए से बदला जा सकता है जब तक सरदर्दपूरी तरह से गायब नहीं होगा।

मतभेद

शायद अंडे की सफेदी के लिए एकमात्र contraindication केवल इसकी व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, जिसे रूप में व्यक्त किया गया है एलर्जी की प्रतिक्रिया. अक्सर, यह मांस और अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों से एलर्जी के साथ होता है। ऐसे में बेहतर है कि अंडे की सफेदी के इस्तेमाल से इंकार कर दिया जाए। जहां तक ​​कोलेस्ट्रॉल के बारे में अफवाहों की बात है, अंडे के सफेद भाग में इसकी मात्रा शून्य होती है और यह बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है।

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अंडे सा सफेद हिस्सा - शक्तिशाली इम्युनोस्टिम्युलेटर, जिसने जीवाणुनाशक गुणों का उच्चारण किया है। यह चिपकने वाले गुणों के साथ एक रंगहीन, गंधहीन, चिपचिपा तरल है। जब व्हीप्ड किया जाता है, तो यह घने झागदार स्थिरता प्राप्त करता है। गर्मी उपचार के दौरान सफेद हो जाता है। उत्पाद मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, और मोतियाबिंद के गठन को रोकता है।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, एक अंडा 50 ग्राम मांस और 200 मिलीलीटर की जगह लेता है। प्रोटीन है सबसे बड़ी डिग्रीपशु उत्पादों के बीच पाचनशक्ति (98%)।

लाभकारी विशेषताएं

अंडे की सफेदी का मुख्य लाभ इसकी संरचना में वसा की अनुपस्थिति है। यह बिल्कुल है आहार उत्पादवजन घटाने के दौरान उपयोग के लिए अनुमोदित।

अधिकतर पूछे जाने वाले सवाल

अंडे की सफेदी पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? खाना पकाना। गर्मी उपचार की यह विधि इसके पोषण मूल्य और उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है। खतरनाक साल्मोनेला बैसिलस को मारने के लिए सिर्फ 1-2 मिनट का खाना काफी है। प्रोटीन को तलना स्वागत योग्य नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद की संरचना का उल्लंघन करता है (विकृतीकरण प्रक्रिया शुरू होती है), परिणामस्वरूप, यह घट जाती है ऊर्जा मूल्यउत्पाद। अलावा, तरह सेगर्मी उपचार से शरीर में तेल का प्रवेश होता है, जिसमें कार्सिनोजेन्स होते हैं जो पाचन तंत्र और यकृत के लिए खतरनाक होते हैं।

दिलचस्प है, अंडे का सफेद भाग +60 डिग्री के तापमान पर "जब्त" करना शुरू कर देता है, और +65 डिग्री पर सख्त हो जाता है। इसी समय, जर्दी +65 डिग्री पर घनी बनावट प्राप्त कर लेती है, और +73 डिग्री पर यह पूरी तरह से खड़ी हो जाती है।

अंडे का सफेद भाग किससे बनता है? वसा (0.3%), कार्बोहाइड्रेट (0.7%), प्रोटीन (13%), पानी (85%), विटामिन, एंजाइम से। इसमें मानव शरीर में प्रोटीन के निर्माण के लिए सभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, इसमें लाइसोजाइम होता है, एक यौगिक जो बेअसर करता है हानिकारक सूक्ष्मजीव, सड़े हुए सहित।

कितना स्टोर किया जा सकता है उबला अंडा? एक सप्ताह से अधिक नहीं। हालांकि, खोने से बचने के लिए उपयोगी गुणतैयारी के बाद 3 दिनों के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कच्चे अंडेरेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री के तापमान पर 5 सप्ताह तक स्टोर करें।

निष्कर्ष

अंडे की सफेदी आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत है, जिससे डार्विन के सिद्धांत के अनुसार, पहली सेलुलर संरचना 3.8 अरब साल पहले उत्पन्न हुई थी। प्रोटीन प्ले महत्वपूर्ण भूमिकामानव शरीर में। उनके लिए धन्यवाद, चयापचय, श्वसन और पाचन प्रक्रियाएं की जाती हैं। प्रोटीन हड्डियों, नाखूनों, बालों, मांसपेशियों, कण्डरा, उपास्थि और त्वचा से बना होता है। शरीर में प्रोटीन की कमी से कंकाल कमजोर हो जाता है, श्लेष्मा झिल्ली का पतला हो जाता है, बिगड़ जाता है सुरक्षात्मक बाधा, संवेदनशीलता विभिन्न संक्रमण, तेजी से बुढ़ापा. अंडे के प्रोटीन में जीवाणु गतिविधि होती है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। उपचार के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है त्वचा संबंधी समस्याएंक्षतिग्रस्त जोड़ों, नाखूनों, बालों को मजबूत बनाना, डर्मिस को मजबूती और लोच प्रदान करना।