अंडे सा सफेद हिस्सा। प्रोटीन के उपयोगी गुण

चिकन अंडे के फायदों के बारे में बचपन से ही सभी जानते हैं और यह एक प्राकृतिक प्रोटीन है, लेकिन बहुतों का ज्ञान यहीं समाप्त हो जाता है। सही और स्वस्थ खाने के लिए, इस मूल्यवान उत्पाद के विशिष्ट लाभ और हानियों के बारे में जानना महत्वपूर्ण है। लेख सभी के लिए उपयोगी होगा, खासकर उन लोगों के लिए जो अपने आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की निगरानी करते हैं।

मानव शरीर पर प्रभाव

अंडा प्रोटीन पाचनशक्ति - 98% नई कोशिकाओं के विकास को प्रभावित करता है, इसलिए यह मांसपेशियों के निर्माण वाले एथलीटों के बीच लोकप्रिय है। चिकन अंडे पौष्टिक होते हैं, वे जल्दी से शरीर को तृप्त करते हैं और भूख कम करते हैं। यदि आप नाश्ते में ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो इनका अधिकतम लाभ होगा, साथ ही ये अच्छे मेटाबॉलिज्म में योगदान करते हैं।

शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्वों की इष्टतम खुराक देने के लिए, प्रति दिन एक चिकन अंडे खाने के लिए पर्याप्त है। उनमें से अधिक हो सकते हैं, लेकिन यह अति नहीं करना महत्वपूर्ण है। एक वयस्क के लिए अनुशंसित खुराक 2 पीसी है। प्रति दिन। 3 साल से कम उम्र के बच्चों को एक दिन में एक से ज्यादा अंडा नहीं देना चाहिए और 7 साल तक - 15 से ज्यादा अंडे नहीं देना चाहिए। हफ्ते में।
यदि आप शरीर सौष्ठव में हैं, तो 5 अंडे या अधिक चोट नहीं करेंगे, लेकिन अपने आहार में अन्य खाद्य पदार्थों के मूल्य पर विचार करें - समान तत्वों की अधिकता से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

महत्वपूर्ण! चिकन अंडे में बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव और संक्रमण हो सकते हैं, इसलिए उन्हें कम से कम 10 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। उबले हुए "बैग में" और तले हुए अंडे कम सुरक्षित होते हैं, कच्चे के उपयोग का उल्लेख नहीं करना।

लाभकारी गुण

यहां तक ​​​​कि अगर आप एक स्वस्थ खाने वाले नहीं हैं, तो अपने दैनिक आहार में सिर्फ एक अंडे का सेवन महत्वपूर्ण लाभ प्रदान कर सकता है। उत्पाद के कई फायदे हैं:

• उच्च सामग्री के साथ प्राकृतिक प्रोटीन (प्रोटीन) का स्रोत;
• विटामिन और खनिजों की एक बड़ी खुराक विटामिन डी के दैनिक मूल्य का 10% और विटामिन ए के दैनिक मूल्य का 5% है;
• आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद - रेटिनल अपघटन कम हो जाता है, रंग धारणा के संतुलन को बरकरार रखता है;
• मस्तिष्क गतिविधि में सुधार - सोच विकसित करता है और स्मृति को मजबूत करता है;
• ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।

रूढ़िवादिता के विपरीत, अंडे का सफेद भाग उच्च कोलेस्ट्रॉल की समस्याओं का स्रोत नहीं है। यह पशु प्रोटीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थों से जमा होता है, लेकिन दिन में 1-2 अंडे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

नुकसान और मतभेद

अंडे को ही इंसानों के लिए हानिकारक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन आज के कारोबारी माहौल में एक जोखिम है, और एक विचारणीय भी। बड़े पैमाने पर मुर्गियों से प्राप्त उत्पादों में अक्सर उच्च स्तर के विदेशी तत्व होते हैं जो खराब गुणवत्ता वाले औद्योगिक पोल्ट्री फीडिंग के साथ पोल्ट्री में प्रवेश कर जाते हैं।

क्या हो सकता है हानिकारक :

• सलमोनेलोसिज़- एक आंतों का संक्रमण, जो भयानक नहीं है यदि आप उत्पाद को अच्छी तरह से उबालते हैं और कच्चे के संपर्क में आने के बाद अपने हाथ धोते हैं;
• कोलेस्ट्रॉल(यदि पशु मूल, वसा के जंक फूड के संयोजन के साथ दुर्व्यवहार किया जाता है);
• नाइट्रेट- पशु उत्पादों में उनकी उच्चतम सामग्री; भोजन, मिट्टी से प्राप्त विषाक्त पदार्थों के साथ अंडे में प्रवेश करें;
• एंटीबायोटिक दवाओं(पोल्ट्री के पोषण और रखरखाव से संबंधित; मानव शरीर में प्रवेश करते हुए, वे माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देते हैं, वायरस के प्रतिरोध को कम करते हैं और दवाओं के प्रति संवेदनशीलता);
• हार्मोन- मुर्गियों के वजन को बढ़ाने के प्रयास में, पोल्ट्री और फ़ीड के अनुवांशिक संशोधन किए जाते हैं, इसलिए एक छोटे से खेत से उत्पाद खरीदना अधिक उपयोगी होता है (हालांकि यहां आप 100% संरक्षित नहीं हैं)।

चिकन अंडे के उपयोग के लिए कम मतभेद हैं, लेकिन ये हैं:

• एलर्जी या एलर्जी की प्रतिक्रिया के लिए संवेदनशीलता;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल से जुड़े हृदय प्रणाली के रोग;
• मधुमेह मेलेटस (सावधानी के साथ प्रयोग करें);
• हाइपोथायरायडिज्म (थायराइड ग्रंथि के साथ समस्याएं)।

एक मुर्गी के अंडे में कितना प्रोटीन होता है

प्रोटीन तालिका:

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तैयारी की विधि के आधार पर प्रोटीन की मात्रा

मुर्गी के अंडे को पकाने का तरीका उसमें प्रोटीन की मात्रा को प्रभावित करता है:

• कच्चे में - 12.7 ग्राम तक;
• उबले हुए - 12.7 ग्राम तक;
• तला हुआ (तेल के बिना) - लगभग 14.5 ग्राम;
• एक आमलेट में - 11 ग्राम।

एक अंडे की सफेदी (बिना जर्दी के) में 2.6 से लेकर 5.6 ग्राम तक प्रोटीन होता है। उच्चतम पाचनशक्ति नरम-उबले अंडे से होती है।
तुलना के लिए, इस मामले में प्रोटीन की मात्रा में बदलाव के साथ खाना पकाने के कुछ और तरीके नीचे दिए गए हैं (ऊपरी सीमा):

• मिलावट - 12.7 ग्राम;
• सूखा प्रोटीन - 82.4 ग्राम;
• सूखी जर्दी - 31.1 ग्राम;
• अंडे का पाउडर - 46 ग्राम।

मुर्गी के अंडे का पोषण मूल्य

उत्पाद के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हैं - इसे आहार पोषण के साथ भी खाया जा सकता है। रचना स्पष्ट रूप से इसके पोषण मूल्य को दर्शाती है:

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खनिज और विटामिन की संरचना कम समृद्ध नहीं है:

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उत्पाद में थोड़ी मात्रा में सेलेनियम, आयोडीन, प्राकृतिक फ्लोरीन, मैंगनीज और कोबाल्ट भी होते हैं।

क्या तुम्हें पता था? अंडे के छिलके का रंग मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है: सफेद अंडे– सफ़ेद कर्णपालि वाले पक्षियों से, लाल कर्णपालि वाले पक्षियों से भूरे रंग के। लेकिन खोल का रंग पोषण मूल्य को बिल्कुल प्रभावित नहीं करता है।

चिकन अंडे की इतनी समृद्ध रचना के बावजूद, एक पूर्ण मेनू की योजना बनाएं जिसमें ताजे फल और सब्जियां, अनाज और मांस शामिल हों। संरक्षण के रूप में स्थानापन्न, सॉसेज का स्वस्थ आहार से कोई लेना-देना नहीं है।

स्वस्थ भोजन इन दिनों बहुत लोकप्रिय है। एक व्यक्ति विभिन्न उद्देश्यों के लिए इसका पालन कर सकता है: किसी को अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की जरूरत है, कोई सिर्फ खुद को आकार में रखने की कोशिश करता है, और कुछ, इसके विपरीत, मांसपेशियों को बढ़ाने का प्रयास करते हैं। इनमें से किसी भी लक्ष्य को हासिल करने के लिए मुर्गी के अंडे की जरूरत होती है। प्रोटीन विशेष ध्यान देने योग्य है। सभी ने सुना है कि इसमें उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण जर्दी का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। प्रोटीन के साथ स्थिति अलग है: आप इसे जितना चाहें उतना खा सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी उपाय जानने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री पर विचार करना और कम से कम मोटे तौर पर अनुमान लगाना उचित है कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होते हैं।

एग वाइट - मसल बिल्डर

जो लोग बॉडीबिल्डिंग और फिटनेस में सक्रिय रूप से शामिल हैं, वे मसल्स मास पर बहुत ध्यान देते हैं। ऐसा करने के लिए, शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए, जिसकी गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है।

इन पोषक तत्वों से भरपूर कई खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन अंडे प्रमुख स्थानों में से एक हैं। एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन की गणना करने के लिए, आपको अंडे के अनुमानित वजन को ही जानना होगा। ठीक है, यदि उपलब्ध हो, तो आप सबसे सटीक गणना कर सकते हैं। लेकिन अगर वे नहीं हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि औसतन एक अंडे का वजन लगभग 60 ग्राम होता है, जिसमें से 20 ग्राम जर्दी का होता है। लेकिन आपको यह नहीं मान लेना चाहिए कि बचे हुए 20 या 30 ग्राम का सेवन करने से आपको उतनी ही मात्रा में शुद्ध प्रोटीन मिल सकता है। इसमें पानी भी होता है, इसलिए यह पता लगाने के लिए कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है, हमें प्रति सौ ग्राम उत्पाद के पोषण मूल्य को ध्यान में रखना होगा। तो, एक सौ ग्राम अंडे की सफेदी में 11 ग्राम प्रोटीन होता है, जब 20-30 ग्राम की गणना की जाती है, तो आप एक अंडे में केवल 3-4 ग्राम शुद्ध प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं।

एथलीट जानते हैं कि एक भोजन में लगभग 30 ग्राम प्रोटीन शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। इसलिए, स्थिर मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक दर प्राप्त करने के लिए, यह 8 अंडे खाने लायक है - और केवल 1 जर्दी, और बाकी सब प्रोटीन है।

कम कैलोरी आहार के लिए

तगड़े लोगों के अलावा जो अंडे की सफेदी की बारीकी से निगरानी करते हैं, उन्हें खाने वाली कई लड़कियां। यह जानना इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होते हैं, क्योंकि वे वसा, कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री द्वारा निर्देशित होते हैं।

वे इस प्रकार के आहार के लिए बहुत अच्छे हैं, क्योंकि वे एक प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद हैं, और इसमें कुछ कैलोरी भी होती हैं।

प्रति 100 ग्राम अंडे की सफेदी की कैलोरी सामग्री 48 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, और एक अंडे के प्रोटीन में लगभग 14 किलो कैलोरी होती है।

यह बहुत छोटा है, लेकिन अंडे एक संतोषजनक उत्पाद हैं, इसलिए कम कैलोरी वाले आहार में उन्हें शामिल करके, आप अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना भूख की लगातार भावना से छुटकारा पा सकते हैं।

यह याद रखने के लिए कि एक अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है, साथ ही इसकी कैलोरी सामग्री की गणना करने के लिए, आप एक विशेष तालिका का उपयोग कर सकते हैं।

यह भ्रम से बचने में मदद करेगा और स्पष्ट रूप से अंडे से प्राप्त प्रोटीन की व्यक्तिगत दैनिक आवश्यकता और प्रत्येक व्यक्ति के लिए आवश्यक कैलोरी की संख्या की गणना करेगा।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

अंडे परिचित और पारंपरिक खाद्य उत्पाद हैं, चिकन अंडे सबसे आम माने जाते हैं। बिछाने वाली मुर्गियाँ दिन में एक बार एक (शायद ही कभी दो) अंडे देती हैं, सबसे उपयोगी युवा घरेलू मुर्गियों के अंडे होते हैं, वे आकार में छोटे होते हैं, लेकिन एक स्पष्ट "अंडा" स्वाद होता है।

चिकन अंडे की कैलोरी

एक मुर्गी के अंडे की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 157 किलो कैलोरी होती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक अंडे का औसत वजन 35 से 75 ग्राम के बीच होता है, इसलिए कैलोरी की गणना उचित होगी।

मुर्गी के अंडे का नुकसान

चिकन अंडे का मुख्य नुकसान उनमें एक खतरनाक सूक्ष्म जीव की संभावित उपस्थिति है - साल्मोनेला, जो साल्मोनेलोसिस का कारण बनता है, जो आंतों की गंभीर सूजन, रक्त विषाक्तता और पैराटीफॉइड का कारण बनता है। उबले अंडे के अधिक सेवन से पाचन संबंधी समस्याएं, कब्ज की समस्या हो सकती है।

एक मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना में, दस से अधिक बुनियादी विटामिन होते हैं - विटामिन (,), और, साथ ही रासायनिक तत्वों की लगभग पूरी आवर्त सारणी - और, और, बोरॉन और, और टाइटेनियम, सिलिकॉन, और एल्यूमीनियम, और। अंडे में बहुत सारा आयरन होता है, लेकिन यह अंडे से बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है, इसलिए आयरन के स्रोत के रूप में मांस और लीवर का उपयोग करना बेहतर होता है। वहीं, अगर आप कच्चे अंडे पीते हैं, तो ये अन्य खाद्य पदार्थों से आयरन के अवशोषण को भी रोकते हैं।

मुर्गी के अंडे में प्रोटीन और जर्दी होती है। - प्राकृतिक, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का आपूर्तिकर्ता, औसतन प्रोटीन में प्रति 100 ग्राम अंडे की सफेदी में 10 ग्राम होता है। वसा में घुलनशील विटामिन और कोलेस्ट्रॉल होता है।

अंडे की जर्दी में वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन ये मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, संतृप्त फैटी एसिड कम% सामग्री के लिए खाते हैं:

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:

• लिनोलिक एसिड - 16%
• लिनोलेनिक एसिड - 2%

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड:

• पामिटोलिक एसिड - 5%
• ओलिक एसिड - 47%

संतृप्त फैटी एसिड:

• पामिटिक एसिड - 23%
• स्टीयरिक अम्ल - 4%
• मिरिस्टिक एसिड - 1%

एक अंडे में लगभग 130 मिलीग्राम कोलीन होता है। चोलिन, जो जर्दी का हिस्सा है, शरीर में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करता है।

चिकन अंडे का हिस्सा मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह में सुधार करता है, जो स्मृति में सुधार करता है और स्केलेरोसिस (कैलोरिज़ेटर) के विकास को रोकता है। यहां तक ​​​​कि अंडे के छिलके, धोए, छीले और सुखाए गए, हड्डियों को मजबूत बनाने और बालों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए बहुत उपयोगी उत्पाद हैं।

अंडे की संरचना में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा - 570 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है। कोलेस्ट्रॉल केवल जर्दी में पाया जाता है और इसे सबसे कम हानिकारक माना जाता है, क्योंकि यह लेसिथिन द्वारा संतुलित होता है, जो बदले में तंत्रिका कोशिकाओं के पोषण के लिए आवश्यक होता है।

पौष्टिक रूप से, एक अंडा दो सौ ग्राम दूध और पचास ग्राम मांस की जगह लेता है। सप्ताह में कई बार चिकन अंडे का सेवन करना चाहिए, वे लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं (97-98%), अनावश्यक विषाक्त पदार्थों के साथ आंतों को बंद किए बिना। वैसे तो अंडे को बहुत ही पौष्टिक आहार माना जाता है, लेकिन ये बेहतर नहीं होते हैं। इसके अलावा, वे अक्सर चिकित्सीय आहार में शामिल होते हैं।

अंडा और कोलेस्ट्रॉल

एक स्वस्थ व्यक्ति को प्रति दिन 1 अंडा खाने की अनुमति है। यदि किसी व्यक्ति के रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा हुआ है, तो पोषण विशेषज्ञ प्रति सप्ताह 2-3 अंडे खाने की सलाह देते हैं।

मुर्गी के अंडे की श्रेणियाँ

पोल्ट्री फार्मों से बेचे जाने वाले मुर्गे के अंडों पर एक अंडे की शेल्फ लाइफ और वजन के आधार पर लेबल लगाया जाता है। आमतौर पर पैकेज पर हम एक अक्षर और एक संख्या, या दो बड़े अक्षर देखते हैं, पता करें कि उनका क्या मतलब है।

पहला उत्पाद के शेल्फ जीवन को इंगित करने वाला एक संकेत है:

• डी - आहार अंडा, कार्यान्वयन की अवधि 7 दिनों से अधिक नहीं होती है,
• सी - टेबल अंडा, स्वीकार्य कार्यान्वयन अवधि - 25 दिन।

वजन से, चिकन अंडे निम्नानुसार विभाजित होते हैं:

• बी - उच्चतम श्रेणी का अंडा, जिसका वजन 75 ग्राम और अधिक है,
• ओ - चयनित अंडा, 65-74.9 ग्राम,
• 1 - पहली श्रेणी का अंडा, 55-64.9 ग्राम,
• 2 - दूसरी श्रेणी का अंडा, 45-54.9 ग्राम,
• 3 - तीसरी श्रेणी का अंडा, 35-44.9 ग्राम।

दिखने में मुर्गी के अंडे में अंतर

चिकन अंडे, यहां तक ​​​​कि एक पैकेज में, पूरी तरह से अलग दिख सकते हैं - लगभग गोल और लम्बी, एक स्पष्ट तेज टिप के साथ या लगभग पूरी तरह से अंडाकार, सफेद, क्रीम, हल्के भूरे रंग के धब्बे, मैट और चमकदार, चिकनी और स्पर्श करने के लिए खुरदुरे। यह किसी भी तरह से गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, आमतौर पर सफेद अंडे सफेद मुर्गियों द्वारा रखे जाते हैं, और चमकीले रंगों की मुर्गियाँ बिछाकर रंगीन अंडे दिए जाते हैं। इसलिए, विभिन्न रंगों के अंडे चुनते समय, हम सबसे पहले अपनी सौंदर्य वरीयताओं को वरीयता देते हैं। अक्सर दो जर्दी वाले अंडे होते हैं - अब तक, वैज्ञानिक इस बात पर स्पष्ट निष्कर्ष पर नहीं पहुंचे हैं कि यह एक विकृति है या एक सामान्य बात है। सेवारत के लिए, ऐसे अंडे बहुत प्रभावी होते हैं, और बढ़े हुए आकार में सामान्य से भिन्न होते हैं।

आप अंडे की ताजगी के बारे में कैसे पता लगा सकते हैं, इसके लिए कई विकल्प हैं। लेकिन ऐसी बात जानते हुए कि अंडे को जितनी देर तक स्टोर किया जाता है, यह उतना ही आसान हो जाता है, हमने सबसे सरल विकल्प चुना - अंडे को एक गिलास पानी में डुबाना। यदि अंडा डूब गया है, तो यह सबसे ताज़ा है, चिकन के रखे जाने के 1-3 दिन बाद, यदि अंडा तैरता है, लेकिन ऊँचा नहीं उठता है, तो इसका मतलब है कि मुर्गी ने लगभग 7-10 दिन पहले अंडा दिया था। और अगर अंडे को पानी की सतह पर तैरते हुए छोड़ दिया जाए तो मुर्गी ने ऐसा अंडा 20 दिन से भी ज्यादा पहले दिया था।

प्रत्येक अंडे को प्रकृति से एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जो अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है, इसलिए अंडे को स्टोर करने से पहले इसे धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन अंडे को पकाने की प्रक्रिया से पहले धोना बेहतर होता है फिल्म को पानी से बंद करें।

चिकन अंडा और वजन घटाने

बहुत से लोगों ने चिकन अंडे के लाभों और अतिरिक्त पाउंड खोने की प्रक्रिया पर उनके लाभकारी प्रभाव के बारे में सुना है। "नाश्ते के लिए दो उबले अंडे - अधिक वजन जैसा हुआ" - एक परिचित नारा, है ना? यदि आप इसके बारे में ध्यान से सोचते हैं, तो यह इतना आसान नहीं है। याद रखें कि एथलीट-बॉडीबिल्डर, जो किसी भी उत्पाद के लिए महत्वपूर्ण हैं, शरीर के "सुखाने" की अवधि के दौरान केवल प्रोटीन का उपभोग करते हैं, शुद्ध प्रोटीन प्राप्त करने और कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने के लिए योलक्स को अनदेखा करते हैं। इसलिए, अकेले चिकन अंडे पर तेजी से वजन घटाने में बिना शर्त विश्वास करने से पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि क्या यह इतना उपयोगी है। हालांकि, ऐसे भी हैं जो चिकन अंडे के उपयोग पर आधारित हैं और वास्तविक वजन घटाने की ओर ले जाते हैं।

चिकन अंडे पकाना

संभवतः, प्रकृति में और हमारे रेफ्रिजरेटर में चिकन अंडे की तुलना में कोई सरल और अधिक आवश्यक उत्पाद नहीं है। एक कच्चे अंडे से शुरू करना, जो पिया जाता है, काली मिर्च के साथ अनुभवी और अंडे के छिलके में, नरम-उबले अंडे के लिए, एक बैग में, पोच्ड और कठोर उबले हुए। तले हुए अंडे, साधारण ऑमलेट, बेकन और फिलिंग के साथ, पुडिंग और एग मफिन, पाई के लिए फिलिंग, मीट लोफ और पैनकेक, आपके लगभग सभी पसंदीदा सलाद, कोल्ड ऐपेटाइज़र, डेसर्ट - मेरिंग्यू और बादाम केक, आटा एडिटिव्स और रंगीन अंडे के लिए एक अनिवार्य घटक ईस्टर - सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है, क्योंकि चिकन अंडे एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो उबला हुआ, तला हुआ और ओवन में बेक किया जाता है, कच्चा खाया जाता है और किसी भी मामले में, आनंद को छोड़कर, उन्हें अधिकतम लाभ मिलता है।

खासकर
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चिकन अंडे हर व्यक्ति के आहार में होते हैं, क्योंकि वे हमारे शरीर के लिए उपयोगी तत्वों से भरपूर होते हैं और एक बढ़िया नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना हो सकते हैं। लेकिन साथ ही, बड़ी मात्रा में उनका उपयोग स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, और अगर हम वजन कम करने की बात कर रहे हैं, तो दैनिक दर और भी कम हो जाती है। अंडे एक ऐसा उत्पाद है जो तब तक उपयोगी है जब तक इसका सही तरीके से उपयोग किया जाता है, लेकिन यह कम से कम एक नियम को तोड़ने लायक है - और परिणाम अपेक्षा के अनुरूप नहीं होगा। यह समझने के लिए कि उन्हें कैसे और कितनी मात्रा में खाना चाहिए, आपको यह जानना होगा कि मुर्गी के अंडे में BJU कितना है, इसकी कैलोरी सामग्री क्या है और यह किन तत्वों से भरपूर है।

BJU, अंडे की कैलोरी सामग्री

एक मध्यम आकार के अंडे का वजन लगभग 55-60 ग्राम होता है और इसमें लगभग 70 किलोकैलोरी होती है। अंडे के कुल द्रव्यमान का 60% प्रोटीन पर, 30% जर्दी पर और 10% खोल पर पड़ता है। BJU कच्चे चिकन अंडे इस प्रकार हैं:

• प्रोटीन - 12 ग्राम।
• वसा - 11 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री और BJU पकाने के तरीके के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। अंडे पकाने के कई तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक तत्वों के अनुपात को अपने तरीके से प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, BJU अंडे और इसकी कैलोरी सामग्री समान कच्चे संकेतकों से बहुत भिन्न नहीं होती है, लेकिन यह मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में तोड़ने लायक है, क्योंकि स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाएगी।

अंडे की कैलोरी सामग्री चिकन क्या खाती है उससे भी प्रभावित हो सकती है। यदि पक्षी के पास विशेष फ़ीड का उपयोग करने के अलावा, एक बड़े क्षेत्र में घूमने और विभिन्न अनाज या लार्वा खोजने का अवसर था, तो पोल्ट्री फार्म में प्राप्त की तुलना में अंडे में कैलोरी की मात्रा अधिक होगी। घरेलू मुर्गियों के अंडे न केवल पोषण संबंधी सामग्री के संदर्भ में, बल्कि शरीर को होने वाले लाभों को भी ध्यान में रखते हुए अधिक मूल्यवान हैं।

एक मिथक है कि केवल सफेद अंडे का सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि अगर भूरे या भूरे रंग के चिकन अंडे, BJU और इसकी कैलोरी सामग्री काफी भिन्न होती है। वास्तव में, अंडे का रंग उसमें मौजूद पदार्थों के प्रदर्शन को प्रभावित नहीं करता है।

अंडे ग्रह पर सबसे अनोखे खाद्य पदार्थों में से एक हैं, क्योंकि वे मानव शरीर द्वारा 98% पचने योग्य हैं। और यद्यपि एलर्जी के मामले हैं, इससे इसके पोषण मूल्य में कोई बदलाव नहीं होता है। चिकन अंडे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं और पूरी तरह से उत्सर्जित होते हैं, साथ ही उपयोगी तत्वों के साथ इसे संतृप्त करते हैं।

मुर्गी के अंडे का प्रोटीन: BJU

चिकन प्रोटीन में 87% पानी, 11% प्रोटीन, 1% कार्बोहाइड्रेट और 1% खनिज होते हैं। बिना जर्दी वाले मुर्गे के अंडे का BJU बहुत कम होता है। यह वही है जो इसे कम कैलोरी वाले प्रोटीन का अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान स्रोत बनाता है। जर्दी को छोड़कर कैलोरी सामग्री और BJU मध्यम आकार के चिकन अंडे:

• किलोकैलोरी (प्रति 100 ग्राम) - 52।
• प्रोटीन - 11 ग्राम।
• वसा - 0.
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

इसमें मेथिओनाइन सहित आवश्यक अमीनो एसिड का सही अनुपात होता है, जिसे मानव शरीर उत्पन्न नहीं कर सकता है। यह मेथिओनिन है जो क्रिएटिन, एड्रेनालाईन के संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, विटामिन और एंजाइम की सक्रिय क्रिया को बढ़ावा देता है। वहीं, अगर शरीर में पर्याप्त मात्रा में मेथियोनीन नहीं है और नर्वस सिस्टम के कामकाज में दिक्कतें आ रही हैं।

BJU जर्दी

चिकन की जर्दी में 50% पानी, 32% वसा, 16% प्रोटीन और 2% खनिज होते हैं। एक मध्यम आकार के मुर्गी के अंडे की जर्दी में किलोकैलोरी लगभग 50-55 होती है; प्रति 100 ग्राम - 350 किलोकलरीज।

BJU चिकन अंडे प्रोटीन के बिना:

• गिलहरी - 16 ग्राम।
• वसा - 31 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

जर्दी का महान मूल्य यह है कि इसमें फैटी एसिड का एक संपूर्ण परिसर होता है, जो पूरे जीव के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन बहुत से लोग "प्रोटीन - एक प्लेट में, जर्दी - कूड़ेदान में" के सिद्धांत पर अंडे खाते हैं, इस तथ्य के कारण कि जर्दी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। हां, जर्दी वास्तव में कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है, लेकिन यह मानव शरीर के लिए आवश्यक भी है। उदाहरण के लिए, यदि शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, तो यकृत स्वयं इसका उत्पादन करना शुरू कर देता है। अंडे की जर्दी का मध्यम सेवन आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के अलावा, मुर्गी के अंडे की जर्दी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे लेसिथिन, जो मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ावा देता है और स्केलेरोसिस के विकास को रोकता है, या जो चयापचय को सक्रिय करता है।

चिकन अंडे में उपयोगी ट्रेस तत्व

चिकन अंडे न केवल एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है, बल्कि बड़ी संख्या में उपयोगी बायोरेगुलेटर, खनिज और प्रोटीन का स्रोत भी है। मुर्गी के अंडे में वास्तव में क्या होता है और इसका उपयोग मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

1. सेल पोषण के लिए आवश्यक नियासिन, या विटामिन बी 3, सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
2. Choline, या विटामिन B4, स्मृति में सुधार करता है, जहर के जिगर को साफ करने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है।
3. विटामिन डी शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। मछली के तेल के बाद विटामिन डी से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची में अंडे दूसरे स्थान पर हैं।
4. सामान्य रक्त के थक्के के लिए विटामिन के आवश्यक है।
5. विटामिन ई और आयरन - खराब मूड और थकान से सक्रिय रूप से लड़ते हैं, हृदय रोगों को रोकने के लिए आवश्यक हैं।
6. विटामिन ए - प्रतिरक्षा में सुधार करता है, विकास और दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
7. विटामिन ई - कैंसर के कुछ रूपों के विकास का प्रतिकार करता है और अंडे को एक प्रकार का "युवा अमृत" बनाता है, क्योंकि यह विटामिन प्राकृतिक सुंदरता को बरकरार रखता है और शरीर को उम्र बढ़ने से रोकता है।
8. विटामिन बी 12 - रक्त निर्माण पर लाभकारी प्रभाव डालता है और तंत्रिका संबंधी रोगों को रोकने का एक तरीका है। एक अंडा विटामिन बी12 की दैनिक आवश्यकता को 100% तक पूरा करता है।

और यह केवल एक छोटा सा हिस्सा है, क्योंकि मुर्गी के अंडे कैल्शियम, मैंगनीज, सेलेनियम, फोलासीन, सोडियम, जिंक, बायोटिन और फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं, इसमें लगभग सभी विटामिन (विटामिन सी को छोड़कर), आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

वजन घटाने के लिए चिकन अंडे

वजन घटाने के लिए चिकित्सीय आहार या आहार का पालन करने वाले व्यक्ति के आहार में अंडे अवश्य होने चाहिए। BJU चिकन अंडे और इसकी कैलोरी सामग्री साबित करती है कि यह उत्पाद सबसे कम कैलोरी में से एक है, लेकिन साथ ही दुनिया में पौष्टिक भी है। इसका उपयोग चयापचय को सामान्य करता है। नाश्ते के लिए दो अंडे दैनिक राशन को 400 किलोकलरीज से कम कर देते हैं, जबकि वे पूरे दिन शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं।

जर्दी बहुत अधिक उच्च कैलोरी प्रोटीन है, इसलिए इसे अक्सर फेंक दिया जाता है, और इसके साथ उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों की एक पूरी श्रृंखला होती है।

जर्दी के बिना BJU चिकन अंडे के संकेतक गिर जाते हैं, और आहार कम उच्च कैलोरी वाला हो जाता है, लेकिन इस मामले में पोषण का कोई सवाल ही नहीं है। जर्दी भी प्रोटीन की तरह आहार में होनी चाहिए, लेकिन कम मात्रा में। वजन कम करते समय, प्रति दिन दो जर्दी से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। वहीं प्रोटीन को असीमित मात्रा में खाया जा सकता है। यानी नाश्ते में टमाटर और पनीर के साथ दो सख्त उबले चिकन अंडे खाकर आप रात के खाने में सलाद के साथ अंडे का सफेद ऑमलेट खा सकते हैं। अंडे तैयार करने के विभिन्न तरीके प्रभावशाली हैं, जो फिर से इस उत्पाद के मूल्य को साबित करते हैं।

मुर्गी के अंडे को कैसे उबाले

BJU, उबले हुए अंडे की कैलोरी सामग्री कच्चे में संबंधित संकेतकों के बराबर है। और यह एक बड़ा प्लस है, क्योंकि बहुत से लोग कच्चे अंडे नहीं खा सकते हैं, लेकिन उबले हुए अंडे का स्वाद बेहतर होता है, जबकि शरीर के सभी लाभों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

अंडे उबालने से पहले, उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जब वे उबलते पानी में गिरें तो फट न जाएं। उन्हें धोने के बाद - और आप पका सकते हैं। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं: नरम-उबला हुआ - 1-3 मिनट, "एक बैग में" - 4-5 मिनट, कठोर उबला हुआ - 7-8 मिनट। साथ ही, आपको उम्मीद करनी चाहिए कि बड़े अंडे लंबे समय तक पकाएंगे, जिसका मतलब है कि उन्हें आखिरी बार बाहर निकाला जाना चाहिए। यदि अंडे को 10 मिनट से अधिक समय तक पकाया गया है, तो वे अधिक पक जाएंगे, जिसका अर्थ है कि जर्दी अपना स्वाद खो देगी और हरे रंग की कोटिंग से ढक जाएगी, और प्रोटीन रबर की तरह बन जाएगी।

जर्दी में मौजूद सभी फैटी एसिड को संरक्षित करने के लिए, अंडे को निम्नानुसार उबाला जाना चाहिए: उन्हें उबलते पानी में डाल दें और 1 मिनट के बाद गैस को बिना 5 मिनट के लिए बंद कर दें। नतीजतन, प्रोटीन को उबालने का समय होगा, और जर्दी तरल रहेगी।

अंडे को उबालना उनके पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए पकाने का सबसे अच्छा तरीका है। तलते समय, अंडे की सफेदी अपनी संरचना को बरकरार नहीं रखती है, और तेल के उपयोग के कारण कार्सिनोजेन्स शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, जो यकृत और पाचन तंत्र पर प्रहार करते हैं।

चिकन अंडे को संभावित नुकसान। कोलेस्ट्रॉल

कई लोग कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण अंडे खाने से मना कर देते हैं। लेकिन शरीर के लिए इसका कितना बड़ा नुकसान है और क्या यह मौजूद है या नहीं यह एक निश्चित उत्तर के बिना एक प्रश्न है।

एक अंडे में इस पदार्थ के 200 मिलीग्राम से थोड़ा अधिक होता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: "अच्छा" (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, एचडीएल के स्तर को बढ़ाता है) और "खराब" (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, एलडीएल के स्तर को बढ़ाता है)। आहार कोलेस्ट्रॉल "खराब" और "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल दोनों के स्तर को बढ़ाने के लिए पाया गया है। "खराब" की क्रिया संतृप्त वसा से जुड़ी होती है, जो अंडे में कम होती है, जिसका अर्थ है कि खाने के बाद ऐसे कोलेस्ट्रॉल में कोई उल्लेखनीय वृद्धि नहीं होगी।

कोलेस्ट्रॉल की दैनिक दर 300 मिलीग्राम है, जिसका अर्थ है कि एक दिन में एक अंडा आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन जो लोग हृदय रोग और मधुमेह से ग्रस्त हैं, उन्हें अंडे कम खाने चाहिए - कम से कम हर दूसरे दिन।

जीवाणु

यदि मुर्गे के अंडे में कोलेस्ट्रॉल इतनी भयानक चीज नहीं है, तो इस उत्पाद के साथ साल्मोनेला को निगलने की संभावना वास्तव में भयानक है। खोल के माध्यम से, यह इस उत्पाद के निर्माण और उपयोग के विभिन्न चरणों में अंडे में प्रवेश कर सकता है। साल्मोनेला शरीर को वास्तविक नुकसान पहुंचाता है, लेकिन इससे खुद को बचाने के तरीके हैं:

1. 5 मिनट से कम समय तक पकाए गए अंडे न खाएं।
2. अंडे को फ्रिज में रखने से पहले उन्हें न धोएं, ताकि सुरक्षात्मक फिल्म न हटे, जिसके बिना अंडे में साल्मोनेला के प्रवेश का खतरा बढ़ जाता है। यह खाना पकाने से ठीक पहले किया जाना चाहिए।
3. फटे हुए खोल वाले अंडों को फेंक दें और उन्हें लंबे समय तक फ्रिज में न रखें।

एलर्जी की प्रतिक्रिया

बच्चों में एलर्जी सबसे आम है। अंडे की सफेदी असहिष्णुता आम है, लेकिन सौभाग्य से, अधिकांश बच्चों को पांच साल की उम्र तक इससे छुटकारा मिल जाता है। लक्षणों में मतली, उल्टी, नाक की भीड़, खुजली, चक्कर आना, बेहोशी और कुछ मामलों में एनाफिलेक्टिक शॉक शामिल हैं।

जिन लोगों को अंडे के प्रोटीन से एलर्जी है, उन्हें उत्पादों की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, क्योंकि उनमें से कई को तैयार करने के लिए अंडे सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्रियों में से एक हैं। टीकाकरण के टीकों में भी कुछ तत्व मिलाए जाते हैं।

मुर्गी का अंडा सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। प्रोटीन अंडे के कुल द्रव्यमान के आधे से अधिक पर कब्जा कर लेता है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम होती है। अपने कच्चे रूप में, प्रोटीन की संरचना पारदर्शी और चिपचिपी होती है। उबले हुए प्रोटीन में सफेद रंग और घनी बनावट होती है। एक अंडे के सफेद भाग में कितनी कैलोरी होती है?

मिश्रण

अंडे की सफेदी में ग्लूकोज, बी विटामिन और एंजाइम होते हैं। अंडे का सफेद हिस्सा नियासिन से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क के पोषण और सेक्स हार्मोन के निर्माण के लिए एक आवश्यक तत्व है। विटामिन के प्लाज्मा क्लॉटिंग प्रदान करता है, और कोलाइन सामग्री स्मृति में सुधार करती है।

प्रोटीन में कार्बोहाइड्रेट, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, खनिज होते हैं, और आप प्रोटीन के बिना नहीं कर सकते।

अंडे का सफेद लगभग 94 प्रतिशत शरीर द्वारा अवशोषित होता है। मछली से तुलना की जाए तो इसका रेट 76 फीसदी है।

अंडे की सफेदी में इष्टतम अमीनो एसिड संरचना होती है, जो इसे लगभग पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देती है।

एक अंडे की सफेदी में कितना प्रोटीन होता है? विचाराधीन उत्पाद 11 प्रतिशत प्रोटीन और 87 प्रतिशत पानी है। बाकी को विभिन्न खनिजों और राख में बांटा गया है। अंडे की सफेदी में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है, सभी कैलोरी प्रोटीन से प्राप्त होती हैं।

अंडे का प्रोटीन उच्चतम गुणवत्ता वाला होता है, इसे जैविक मूल्य का मानक माना जा सकता है। एक कच्चे अंडे से, प्रोटीन आधा कम अवशोषित होता है, इसलिए इसके अवशोषण के लिए गर्मी उपचार वांछनीय है।

अगर एक अंडे के 100 ग्राम की माने तो इसमें 12.7 ग्राम प्रोटीन होता है। वहीं, प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में केवल 11.1 प्रोटीन होते हैं। जर्दी में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। यदि आप 1 टुकड़ा लेते हैं, तो एक चयनित अंडे में प्रोटीन की प्रोटीन सामग्री 5.6 ग्राम तक पहुंच जाती है।

कैलोरी सामग्री और ऊर्जा मूल्य

अंडे की सफेदी में कितनी कैलोरी होती हैं? यह बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद है। अगर आप 100 ग्राम लेते हैं, तो इसमें सभी 44 कैलोरी होती हैं। उबले हुए अंडे के प्रोटीन में, कैलोरी सामग्री की गणना उसी तरह की जाती है - 44 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

एक अंडे की सफेदी में कितनी कैलोरी होती हैं? जर्दी को छोड़कर एक टुकड़े में 18 किलो कैलोरी होता है।

फ़ायदा

मानव आहार में सफेद अंडे का तत्व आवश्यक है। इस अंडा तत्व के मुख्य लाभ:

• मस्तिष्क गतिविधि का उत्तेजना;
• बेहतर प्लाज्मा क्लॉटिंग;
• जिगर से विषाक्त पदार्थों और जहरों को हटाना;
• नवजात शिशुओं में जन्म दोषों की रोकथाम।

हाल के एक अध्ययन से पता चला है कि नियमित रूप से प्रोटीन का सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और प्रोटीन की मात्रा अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है।

एक राय है कि वसा और कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री के कारण अंडे को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन विचाराधीन तत्व में वे पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और जर्दी में उनकी सामग्री शरीर के लिए खतरा पैदा नहीं करती है।

खाना पकाने में आवेदन

सफेद अंडे का तत्व पाक कला में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह लगभग सभी पेस्ट्री में शामिल है, इससे आटा, क्रीम और केक बनाए जाते हैं। स्नैक्स प्रोटीन से तैयार किए जाते हैं, उन्हें सलाद के साथ पतला किया जाता है, सूप के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

विचाराधीन उत्पाद को एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तला, उबाला, कच्चा पिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

उत्पाद घरेलू बाल और त्वचा देखभाल उत्पादों में एक लोकप्रिय घटक है। तैलीय त्वचा के मालिकों के लिए मास्क की संरचना में चिकन प्रोटीन शामिल है। इससे मास्क-फिल्में बनाई जाती हैं, जो प्रभावी रूप से काले बिंदुओं को हटाती हैं। आवेदन के बाद त्वचा स्पर्श के लिए आरामदायक हो जाती है, इसमें एक मैट रंग होता है। प्रोटीन का एक और गुण है कि यह पसीना कम करता है।

चेहरे की त्वचा के लिए एक मुखौटा बनाने के लिए, आपको फोम बनने तक एक चिकन प्रोटीन को फेंटना होगा और त्वचा पर लगाना होगा। ऊपर एक रुमाल रखें। सूखने के बाद रुमाल को चेहरे से हटाकर धो लें। त्वचा चिकनी, साफ हो जाती है, सारी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं।

उत्पाद का उपयोग बालों की देखभाल में किया जाता है, प्रोटीन को ग्लिसरीन के साथ मिलाया जाता है और बालों पर लगाया जाता है और 15 मिनट के बाद गर्म पानी से धो दिया जाता है। बाल रसीले और घने हो जाते हैं।

औषधीय उपयोग

प्रोटीन गले के रोगों में कारगर है। इसका उपयोग खांसी, पसीना, स्वर बैठना, आवाज की कमी के लिए किया जाता है। इसे सिर्फ पीना ही काफी है, ताकि 20-25 मिनट में आराम आ जाए।

अंडा तत्व तांबे और पारा लवण के अवशोषण में देरी कर सकता है, इसलिए इसका उपयोग विषाक्तता के लिए किया जाता है। यह जलने के दर्द से राहत दिलाता है। इस मामले में, इसे प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अंडे की सफेदी में केवल 10% प्रोटीन होता है। इसकी 90% संरचना पानी है। इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, इसके अलावा, यह पूरी तरह से अनुपस्थित है।

अंडे की सफेदी की रचना

अंडे का सफेद हिस्सा ग्लूकोज, बी विटामिन और फायदेमंद एंजाइम से बना होता है। जर्दी में शेष खनिज और विटामिन पाए जाते हैं। अंडे का सफेद हिस्सा नियासिन का स्रोत होता है, जो मस्तिष्क को पोषण देता है। विटामिन K बेहतर रक्त के थक्के जमने में योगदान देता है, और कोलीन लीवर से जहर को निकालता है, और याददाश्त में भी सुधार करता है।

अंडे के प्रोटीन की संरचना में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज और अमीनो एसिड शामिल होते हैं जो शरीर द्वारा अपने आप संश्लेषित नहीं होते हैं। पशु प्रोटीन के उपयोग के बिना शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं का नवीनीकरण और निर्माण असंभव है। मुर्गी के अंडे का प्रोटीन शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित कर लिया जाता है। अमीनो एसिड की इष्टतम संरचना और अधिकतम पाचनशक्ति इस उत्पाद को जैविक मूल्य का मानक बनाती है। किसी भी प्रोटीन, मूल की परवाह किए बिना, मुर्गी के अंडे के प्रोटीन की तुलना में अमीनो एसिड की सामग्री द्वारा मूल्यांकन किया जाता है।

अंडे की सफेदी में कितनी कैलोरी होती हैं?

मुर्गी के अंडे के प्रोटीन में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 11 ग्राम प्रोटीन और केवल 44 किलो कैलोरी होता है। उबले अंडे के प्रोटीन की कैलोरी सामग्री भी 44 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। एक अंडे की कैलोरी सामग्री लगभग 18 किलो कैलोरी के बराबर होती है।

अंडे की सफेदी का इस्तेमाल

अंडे की सफेदी का उपयोग काफी विस्तृत है।

1. इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यह आटा और कन्फेक्शनरी क्रीम का हिस्सा है।
2. अंडा सफेद अक्सर सलाद और सूप में एक अतिरिक्त घटक होता है।
3. इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग कच्चे, तले और उबले हुए रूप में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जाता है।
4. कॉस्मेटोलॉजी में चिकन अंडे का प्रोटीन सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर शरीर और बालों की देखभाल के लिए विभिन्न उत्पाद तैयार किए जाते हैं।

चिकन अंडे के प्रोटीन में वसा नहीं होता है, यह 90% पानी होता है, और प्रोटीन केवल 10% होता है। खास बात यह है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता है।

एक सौ ग्राम प्रोटीन में 44 किलो कैलोरी होती है और एक अंडे के प्रोटीन में 18 किलो कैलोरी होती है।

इसमें उपयोगी एंजाइम, ग्लूकोज, विटामिन, विशेष रूप से समूह बी प्रोटीन भी होता है नियासिन का एक स्रोत जो मस्तिष्क को पोषण देता है. इसमें याददाश्त बढ़ाने वाला कोलीन भी होता है। यह लीवर से खतरनाक जहर को भी बाहर निकालता है।

प्रोटीन के लिए धन्यवाद, शरीर को अमीनो एसिड प्राप्त होता है जिसे वह संश्लेषित नहीं कर सकता है, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन आदि। यह उत्पाद पोषण मूल्य का मानक हैपूर्ण आत्मसात होने के कारण।

अंडे सा सफेद हिस्सा बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• एक घटक के रूप में कुछ सूप और कई सलाद के लिए नुस्खा में शामिल है;
• खाना पकाने में - क्रीम और आटा बनाने के लिए;
• कच्चे या विभिन्न ताप उपचारों के बाद सेवन किया जाता है;
• बालों और शरीर की देखभाल के लिए सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।

क्या बिना जर्दी वाला अंडा खाना स्वस्थ है?

पोषण विशेषज्ञ अंडे में केवल प्रोटीन खाने की सलाह देते हैं, और जर्दी की उपेक्षा करें क्योंकि बाद में पांच ग्राम तक वसा होती है. बेशक अगर आप एक दिन में दो अंडों से एक ऑमलेट खाते हैं तो इसमें कोई बुराई नहीं है। एक और बात यह है कि यदि प्रति दिन आहार में 10 टुकड़े "बह जाते हैं" - इस मामले में, शरीर को 100 ग्राम अवांछित वसा प्राप्त होती है।

यह पदार्थ मानव शरीर के लिए आवश्यक है, लेकिन यह इसे स्वयं संश्लेषित करता है और बाहर से अतिरिक्त "सहायता" की आवश्यकता नहीं होती है।

हाल ही में, तगड़े लोग जिन्होंने मांसपेशियों के निर्माण के लिए बहुत सारे अंडे खाए, जर्दी को फेंक दिया, केवल प्रोटीन खा रहे थे।

लेकिन, जैसा कि वैज्ञानिकों ने दिखाया है, वे मांसपेशियों की कोशिकाओं को बहाल करने के लिए आपको बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है. उन्होंने ऐसे प्रयोग किए जिनसे पता चला कि अंडे पूरे खाए जाने चाहिए, क्योंकि इस मामले में मांसपेशियों की वृद्धि उत्तेजित होती है और ताकत बढ़ती है।

विशेषज्ञों के अनुसार कोलेस्ट्रॉल से होने वाले नुकसान को बहुत बढ़ा-चढ़ा कर बताया जाता है।, चूंकि यकृत द्वारा बड़ी मात्रा में वसा लेने से इस पदार्थ के अधिक उत्पादन से रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े जमा हो जाते हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "चिकन अंडे का सफेद".

तालिका खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में आदर्श का%	100 किलो कैलोरी में आदर्श का%	100% सामान्य
कैलोरी	48 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	2.9%	6%	1655
गिलहरी	11.1 जी	76 ग्राम	14.6%	30.4%	76 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	1 ग्राम	211 जी	0.5%	1%	200 ग्राम
पानी	87.3 जी	2400 ग्राम	3.6%	7.5%	2425 जी
राख	0.7 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन	0.61 मिलीग्राम	1.8 मिलीग्राम	33.9%	70.6%	2 जी
विटामिन बी 4, कोलीन	39 मिलीग्राम	500 मिलीग्राम	7.8%	16.3%	500 ग्राम
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक	0.24 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	4.8%	10%	5 ग्राम
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन	0.01 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	0.5%	1%	2 जी
विटामिन बी 9, फोलेट	1.1 एमसीजी	400 एमसीजी	0.3%	0.6%	367 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन	0.08 एमसीजी	3 एमसीजी	2.7%	5.6%	3 जी
विटामिन एच, बायोटिन	7 एमसीजी	50 एमसीजी	14%	29.2%	50 ग्राम
विटामिन पीपी, एनई	3 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	15%	31.3%	20 ग्राम
नियासिन	0.2 मिलीग्राम	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम, के	152 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	6.1%	12.7%	2492 जी
कैल्शियम सीए	10 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	1%	2.1%	1000 ग्राम
मैगनीशियम	9 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	2.3%	4.8%	391 जी
सोडियम, ना	189 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	14.5%	30.2%	1303
सल्फर, एस	187 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	18.7%	39%	1000 ग्राम
फास्फोरस, पीएच.डी	27 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	3.4%	7.1%	794 जी
क्लोरीन, सीएल	172 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	7.5%	15.6%	2293
तत्वों का पता लगाना
आयरन, फे	0.15 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	0.8%	1.7%	19 जी
आयोडीन, आई	7 एमसीजी	150 एमसीजी	4.7%	9.8%	149 जी
कोबाल्ट, सह	1 एमसीजी	10 एमसीजी	10%	20.8%	10 ग्राम
मैंगनीज, एमएन	0.007 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	0.4%	0.8%	2 जी
कॉपर, क्यू	52 एमसीजी	1000 एमसीजी	5.2%	10.8%	1000 ग्राम
मोलिब्डेनम, मो	4 एमसीजी	70 एमसीजी	5.7%	11.9%	70 ग्राम
क्रोम, सीआर	3 एमसीजी	50 एमसीजी	6%	12.5%	50 ग्राम
जिंक, Zn	0.231 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	1.9%	4%	12 ग्राम
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
मोनो- और डिसैकराइड्स (शर्करा)	1 ग्राम	अधिकतम 100 ग्राम
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्गिनिन *	0.62 ग्राम	~
वेलिन	0.74 ग्राम	~
हिस्टडीन*	0.25 ग्राम	~
आइसोल्यूसिन	0.63 ग्राम	~
ल्यूसीन	0.92 ग्राम	~
लाइसिन	0.68 ग्राम	~
मेथिओनाइन	0.41 ग्राम	~
मेथियोनीन + सिस्टीन	0.69 ग्राम	~
थ्रेओनाइन	0.48 ग्राम	~
tryptophan	0.17 ग्राम	~
फेनिलएलनिन	0.67 ग्राम	~
फेनिलएलनिन + टाइरोसिन	1.07 ग्राम	~
गैर-आवश्यक अमीनो एसिड
एलानिन	0.69 ग्राम	~
एस्पार्टिक अम्ल	1.01 ग्राम	~
ग्लाइसिन	0.39 ग्राम	~
ग्लुटामिक एसिड	1.51 ग्राम	~
PROLINE	0.4 ग्राम	~
निर्मल	0.76 ग्राम	~
टायरोसिन	0.4 ग्राम	~
सिस्टीन	0.28 ग्राम	~

ऊर्जा मूल्य अंडे का सफेद चिकन 48 किलो कैलोरी है।

• टुकड़ा = 32 जीआर (15.4 किलो कैलोरी)

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंड दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।
बुनियादी

उन लोगों के लिए जो कैलोरी और खपत प्रोटीन की मात्रा की गणना करते हैं, यह जानकारी, मुझे ऐसा लगता है, प्रासंगिक होगी। यदि आप केवल एक अंडे में प्रोटीन सामग्री के बारे में जानकारी में रूचि रखते हैं, तो पहली तालिका में आप यह जानकारी पा सकते हैं। यह तीसरे से श्रेणियों का उपयोग करता है (ईमानदार होने के लिए, मैंने कभी भी ऐसी बिक्री नहीं देखी है, जाहिर तौर पर बहुत छोटे अंडे), उच्चतम श्रेणी में।

जानकारी खाद्य डेटाबेस से ली गई है। यहाँ विषय पर एक अधिक विस्तृत लेख है -। या कार्यक्रम का सीधा लिंक (स्पैम के कारण, यह पंजीकरण के बाद ही उपलब्ध है) - .

इसके अलावा, कैंटीन के अलावा, आहार अंडे भी हैं, जिन्हें सी के बजाय डी अक्षर से चिह्नित किया गया है।

श्रेणियों द्वारा प्रोटीन सामग्री तालिका

एक अंडे में कितना प्रोटीन होता है?

सामान्यतया, अंडे में प्रोटीन, जर्दी और खोल होता है। पहली तालिका छिलके वाले अंडे के डेटा का उपयोग करती है, जिसमें प्रति 100 ग्राम में 11 ग्राम प्रोटीन होता है। अगर हम तैयार उत्पाद (बिना छिलके वाले अंडे) को ध्यान में रखते हैं, तो 100 ग्राम में 12.5 ग्राम प्रोटीन होगा।

इसकी जर्दी में अंडे की सफेदी की तुलना में अधिक प्रोटीन का प्रतिशत होता है। लेकिन प्रोटीन लगभग 2 गुना ज्यादा होता है। प्रोटीन के अलावा, अंडे की जर्दी में वसा और कोलेस्ट्रॉल भी होता है, जो बड़ी मात्रा में विटामिन होता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम जर्दी में विटामिन बी 12, बी 7, बी 5 की दैनिक आवश्यकता होती है, साथ ही बहुत सारे विटामिन ए, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस भी होते हैं। और अंडे की सफेदी जर्दी के साथ बेहतर अवशोषित होती है।

एक राय है कि अगर आप जर्दी के साथ बहुत सारे अंडे खाते हैं, तो बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। लेकिन यह राय आमतौर पर पुराने अध्ययनों पर आधारित है, और फिलहाल मैंने शरीर पर अंडे के कोलेस्ट्रॉल के प्रभाव पर कोई नया अध्ययन नहीं देखा है। दूसरी ओर, अंडे की जर्दी अपने आप में खराब होती है।

किसी भी मामले में, मुझे ऐसा लगता है कि यह बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल का दुरुपयोग करने के लायक नहीं है, लेकिन अगर आप प्रति दिन 5 से अधिक अंडे खाते हैं तो यह चिंता करने योग्य है। लेकिन, ज़ाहिर है, सब कुछ के साथ, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है ...

नीचे अंडे की सफेदी और जर्दी में प्रोटीन सामग्री की सारणी दी गई है। वजन को सही किया गया है, पहले मामले में, 60% का गुणांक लिया गया और दूसरे में 30%, यानी लगभग 10% खोल के नीचे रहा।

अंडे में प्रोटीन सामग्री की तालिकाबेल्केश्रेणियों द्वारा

श्रेणियों के अनुसार अंडे की जर्दी में प्रोटीन सामग्री की तालिका

अपने शरीर के स्वास्थ्य का ख्याल रखें और व्यायाम करें और सही खाएं!

और कोलेस्ट्रॉल के नुकसान के विषय पर भी एक vidos, यह क्यों जरूरी है, और कुत्ते को क्या दफन किया जाता है =)