आखिरकार, लाभ बहुत बड़ा है! क्या दही वाला दूध मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है? मानव शरीर के लिए दही के फायदे।

ऐसा हुआ कि किण्वित दूध उत्पाद सीआईएस देशों में सबसे लोकप्रिय हैं और यूरोप या अमेरिका में कम मांग में हैं। शायद यह सबसे अच्छे के लिए है, क्योंकि ये उत्पाद उपयोगी पदार्थों के भंडार हैं और न केवल उनके स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं जो नियमित रूप से उनका उपयोग करते हैं, बल्कि उनके जीवन के कुछ वर्षों को भी जोड़ सकते हैं। प्रसिद्ध दही वाला दूध, जिसके लाभ और हानि का अध्ययन प्रसिद्ध वैज्ञानिक इल्या मेचनिकोव ने किया था, इसका एक ज्वलंत उदाहरण है। शोधकर्ता के अनुसार यह उत्पाद इतना उपयोगी है कि इसे हर व्यक्ति के दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

दही स्वास्थ्य और दीर्घायु का उत्पाद है

परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि खट्टा-दूध उत्पाद पाचन तंत्र का इलाज करते हैं और सुधार करते हैं चयापचय प्रक्रियाएं. हालांकि, दही के लाभकारी प्रभाव यहीं तक सीमित नहीं हैं: यह हृदय प्रणाली के काम में सुधार करेगा, और विषाक्त पदार्थों को निकालेगा, और हैंगओवर से राहत देगा और यहां तक ​​कि प्रतिरक्षा भी बढ़ाएगा। और यह सुंदरता के लिए दही के लाभों का उल्लेख नहीं है! लेकिन दही वाले दूध के फायदे इसके प्रकार पर निर्भर करते हैं, क्योंकि प्रत्येक विविधता की अपनी संरचना और अपना सकारात्मक प्रभाव होता है।

दही दूध की किस्में और संरचना

दही आमतौर पर दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है। उत्पाद के आगे के निर्माण के लिए बैक्टीरिया के किस स्ट्रेन को चुना जाएगा, इसके आधार पर दही वाला दूध या तो बर्फ-सफेद, या मलाईदार, या थोड़ा पीला हो जाएगा। उत्पाद का खट्टा-दूध स्वाद और गंध शायद ही कभी बदलता है। वास्तव में बैक्टीरिया की विविधता पर निर्भर करता है संरचना और गुण:

• - दही की यूक्रेनी किस्म - इसमें नियमित दही की तुलना में अधिक खनिज होते हैं, और इसलिए इसे लगातार शारीरिक परिश्रम, एथेरोस्क्लेरोसिस और गैस्ट्र्रिटिस के लिए अनुशंसित किया जाता है। Ryazhenka में वसा की मात्रा (8% तक) अधिक होती है और इसे पके हुए दूध और क्रीम के मिश्रण से तैयार किया जाता है।
• Varenets एक साइबेरियाई उत्पाद है जो पके हुए दूध और खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। इस प्रकार का दही वाला दूध आमतौर पर चाय के साथ परोसा जाता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा केवल 2.5% होती है।
• मेचनिकोव का दही, जिसके लाभ और हानि का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया और महान वैज्ञानिक द्वारा बनाया गया, इसमें सामान्य से अधिक विटामिन होते हैं, और इसमें अधिक स्पष्ट जीवाणुरोधी गुण होते हैं;
• जॉर्जियाई दही एक विशेष प्रकार का दही वाला दूध है जिसे तैयार करने के लिए मैटसन स्टिक की आवश्यकता होती है, जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

ये सबसे लोकप्रिय प्रकार के दही वाले दूध निश्चित रूप से हर व्यक्ति के लिए जाने जाते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि विशेष रूप से उनके लाभ क्या निर्धारित करते हैं। लेकिन इसका उत्तर काफी सरल है: किसी भी दही में समूह बी, ए, सी, पीपी के सभी विटामिन होते हैं, साथ ही साथ 15 से अधिक उपयोगी ट्रेस तत्व भी होते हैं। अमीनो एसिड जैसे कि आर्जिनिन, हिस्टिडीन, सिस्टीन और अन्य दही वाले दूध को विशेष रूप से उपयोगी बनाते हैं। खासकर तब जब आप इस बात पर विचार करें कि ये सभी पोषक तत्व शरीर द्वारा बहुत जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा के ढांचे में दही दूध का उपचार

दही उन कुछ उत्पादों में से एक है जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि वजन कम करने के लिए भी उपयोगी हैं। यदि आप सप्ताह में केवल दो अनलोडिंग दिनों की व्यवस्था करते हैं, तो आप एक महीने में 2 से 6 किलो वजन कम कर सकते हैं। हालांकि, केवल वजन कम करने में ही दही सक्षम नहीं है। सबसे प्रभावी पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन जो स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि दही कैसे उपयोगी है:

• रात में बने एनीमा की मदद से डिस्बैक्टीरियोसिस को ठीक किया जा सकता है। मुख्य घटक के रूप में 80 ग्राम (बच्चों के लिए) या 180 ग्राम (वयस्कों के लिए) गर्म दही का उपयोग किया जाता है।
• आंतों के काम को सामान्य करता है ताजा दही दूध और पटाखे का मिश्रण, लहसुन के साथ बहुतायत से मला जाता है। आपको इसे रात में पीना है।
• स्टामाटाइटिस से छुटकारा पाने के लिए आपको लहसुन की तीन कलियों को पीसकर आधा गिलास दही में मिलाना है। मुंह के छालों को दिन में तीन बार चिकनाई दें।
• अगर हर दिन दही और वनस्पति तेल से कंप्रेस बनाया जाए तो सर्दी कम हो जाती है। आप मिश्रण को गर्म करने के बाद 1-2 टेबल स्पून ले सकते हैं। एल प्रभाव को बढ़ाने के लिए अंदर।

गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ सांस की तकलीफ, गैस्ट्राइटिस, कब्ज या कोलाइटिस से पीड़ित लोगों को प्रतिदिन कम से कम आधा लीटर दही का सेवन करना चाहिए। सुबह सिर्फ एक गिलास दही वाला दूध एक व्यक्ति को भयानक हैंगओवर से बचाएगा और स्वास्थ्य में काफी सुधार करेगा।

बहुत से लोग इस सवाल के जवाब में रुचि रखते हैं कि क्या अधिक उपयोगी है: केफिर या दही। यहां कोई एक उत्तर नहीं हो सकता है, क्योंकि ये दोनों उत्पाद अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं। उनके बीच एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर यह है कि केफिर का केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और दही का पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो ऊपर स्पष्ट रूप से सिद्ध हो चुका है।

केवल एक चीज जो निश्चित रूप से ध्यान में रखी जानी चाहिए, वह यह है कि जिन लोगों को पेट की समस्या है, उनके लिए खट्टा दही दूध लेना अवांछनीय है। हां, और स्वस्थ लोगों को खट्टा उत्पाद पीने की सलाह नहीं दी जाती है: यह संभावना नहीं है कि यह नुकसान से अधिक लाभ लाएगा।

आप अपनी जड़ों से दूर नहीं जा सकते। रूस में सबसे लोकप्रिय डेयरी उत्पाद दही वाला दूध है। उसके दही और मिल्कशेक को विस्थापित न करें। दही अर्मेनिया और जॉर्जिया, बेलारूस और यूक्रेन में भी पसंद किया जाता है। वे न केवल बचपन से स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभों के लिए भी दही वाला दूध पसंद करते हैं।

दही वाले दूध के फायदे

दही वाले दूध के फायदेसौ साल पहले साबित हुआ था! तब भी यह माना जाता था कि न केवल पाचन में सुधार होता है, बल्कि जीवन को लम्बा खींचता है। इस सदी में दही का नुस्खा थोड़ा बदल गया है।
हमारे पसंदीदा दही वाले दूध में लाइसिन और ल्यूसीन, आहार फाइबर और चीनी, मेथियोनीन और जैसे तत्व होते हैं। बड़ी राशिसमूह ए, बी, सी, एच के विटामिन; बीटा-कैरोटीन और खनिज जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन।

दही वाला दूधपूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित और अच्छी तरह से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा देता है। तो यह वजन घटाने के लिए उपयोगी है। साथ ही, दही में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा होती है ओमेगा 3 फैटी एसिड्सतथा ओमेगा 6इसे कोलेस्ट्रॉल कम करने और मल्टीपल स्केलेरोसिस के इलाज में उपयोगी बनाते हैं।

दही दूध नुकसान

लेकिन सभी उत्पादों की तरह दही के भी नुकसान हैं। यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग हैं, अर्थात् उच्च अम्लता या कोलेलिथियसिस के साथ गैस्ट्रिटिस, तो आपको दही का उपयोग नहीं करना चाहिए। अग्नाशयशोथ के तेज होने के साथ दही लेना भी मना है।

लेकिन वैसे भी दही वाला दूध असाधारण रूप से उपयोगी होता हैऔर स्वादिष्ट। जितनी बार हो सके इसका इस्तेमाल करें।

स्वस्थ रहें, महामहिम!

इतिहास ने इस तथ्य को संरक्षित नहीं किया है कि उन्होंने पहली बार दूध को किण्वित करना कहाँ और कब सीखा। लेकिन दही दूध के फायदे और नुकसान का 100 साल पहले प्रोफेसर मेचनिकोव ने विस्तार से अध्ययन किया था। इसीलिए दही वाला दूध अभी भी मुख्य रूप से रूसी उत्पाद माना जाता है। यह वास्तव में शरीर को कैसे प्रभावित करता है, इसमें क्या होता है और घर पर कैसे पकाना है?

दही दूध की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

सबसे पहले, दही वाला दूध एक आसानी से पचने वाला पशु प्रोटीन है, जिसमें मूल्यवान अमीनो एसिड का एक परिसर होता है। ये वेलिन, आर्जिनिन, मेथियोनीन, लाइसिन और अन्य हैं। किण्वित दूध उत्पाद की संरचना में शामिल हैं:

• कार्बनिक अम्ल;
• संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड;
• सहारा;
• विटामिन ई, ए, एच, समूह बी, कोलीन, फोलिक एसिड;
• खनिज: कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, सेलेनियम, तांबा और अन्य;
• स्टार्च;
• आहार तंतु।

पेय विभिन्न वसा सामग्री का हो सकता है, इसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करती है।औसतन, यह 50-60 किलो कैलोरी है।

दही दूध के उपयोगी गुण

किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, दही दूध पाचन तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है, विशेष रूप से आंतों के लिए। खट्टा क्रीम से इसका मुख्य अंतर इसकी कम वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री है, और केफिर से इसका अधिक तटस्थ स्वाद होता है, जो पेट की अम्लता के उल्लंघन में महत्वपूर्ण है।

पेय के नियमित उपयोग से पूरे पाचन तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या तेजी से बढ़ रही है;
• विषाक्त पदार्थों से आंतों की दीवारों को साफ करता है;
• क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है;
• भोजन के सक्रिय पाचन को बढ़ावा देता है;
• त्वचा, बाल, नाखून की स्थिति में सुधार;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

घर पर बने दही वाले दूध के फायदे काफी बढ़ जाते हैं, क्योंकि इसे बनाने में केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है - स्टार्टर के रूप में उबला हुआ दूध और खट्टा क्रीम।

वजन घटाने के लिए दही के फायदे

यह किण्वित दूध उत्पाद आहार पोषण में इसकी आसान और त्वरित पाचन क्षमता, कम कैलोरी सामग्री और सफाई गुणों के लिए मूल्यवान है। मल त्याग और सुस्त भूख में सुधार के लिए दही रात में पिया जाता है, सुबह इसका सेवन पाचन को उत्तेजित करने के लिए किया जाता है।

एक स्वस्थ पेय पर विशेष उपवास के दिन होते हैं, जिन्हें सब्जियों या फलों पर उतारने की तुलना में ले जाना बहुत आसान होता है। आहार पर बैठकर, एक गिलास दही दोपहर के नाश्ते या दूसरे नाश्ते की जगह ले सकता है। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए, दालचीनी को उत्पाद में जोड़ा जाता है।

रात के लिए उपयोगी दही क्या है

रात में एक गिलास खट्टा दूध पीना माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का एक अच्छा तरीका है। ऐसा करने के लिए, स्पष्ट एसिड के बिना तटस्थ स्वाद वाला उत्पाद चुनें। अतिरिक्त सामग्री भी जोड़ने लायक नहीं है। इस मामले में, एक साफ ताजा उत्पाद उपयोगी होता है, जो पेट और आंतों की दीवारों को ढंकता है, मूल्यवान बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, और शरीर को खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करता है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए सोने से 1.5-2 घंटे पहले एक ड्रिंक पीना अच्छा है। अधिक वज़नऔर रक्त वाहिकाओं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार। उत्पाद की सफाई संपत्ति का इन सभी समस्याओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए दही खाना संभव है

दूध से दही उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें लैक्टोज - मिल्क शुगर से एलर्जी है। इसमें, यह किण्वित दूध उत्पाद खट्टा क्रीम, केफिर और दही के लाभों से अधिक है। और महिलाओं को लैक्टिक एसिड की स्थिति में और आसानी से पचने योग्य रूप में पशु प्रोटीन बहुत आवश्यक हैं। इसलिए, उत्पाद लैक्टोज असहिष्णुता के लिए एक मोक्ष बन जाता है।

स्तनपान के दौरान, एक पेय पीने से बच्चे के पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद मिलेगी, क्योंकि मां के दूध के साथ कुछ फायदेमंद बैक्टीरिया बच्चे के शरीर में प्रवेश करेंगे। मुख्य बात दही को खिलाने से 30-40 मिनट पहले पीना है।

बच्चों के लिए दही

बच्चे अक्सर डिस्बैक्टीरियोसिस, शरीर में कैल्शियम की कमी, कमजोर प्रतिरक्षा और उच्च थकान से पीड़ित होते हैं। इसके अलावा, कई लोगों को गाय के दूध से एलर्जी होती है। इन सभी मामलों में दही वाला दूध समस्या का समाधान है।

महत्वपूर्ण! आप 2.5 साल के बच्चे को ड्रिंक दे सकते हैं, पहले 30-50 मिली, फिर मात्रा बढ़ाकर 150 मिली करें।

औषधीय प्रयोजनों के लिए दही का उपयोग कैसे करें

मानव शरीर के लिए दही के लाभ और हानि इसके उपयोग की शुद्धता, ताजगी और गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। यह उत्पाद लोक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों द्वारा मान्यता प्राप्त है। किण्वित दूध उत्पाद पीने की सिफारिश की जाती है:

• जठरशोथ;
• आंत्रशोथ;
• डिस्बैक्टीरियोसिस;
• जुकाम;
• स्टामाटाइटिस;
• कोलाइटिस;
• कब्ज।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, प्रति दिन 3-4 गिलास तक बिना योजक के उत्पाद पिएं। सुबह खाली पेट, शाम को सोने से पहले और भोजन के बीच में।

सलाह! ऊपरी और निचले श्वसन तंत्र के रोगों में गर्म पेय पीना उपयोगी होता है।

यदि गले में दर्द होता है, तो उत्पाद से शहद के साथ एक गर्म सेक बनाया जाता है। घुटने के जोड़ों के रोगों के लिए इसी तरह के कंप्रेस बनाए जाते हैं। वे सूजन, दर्द से राहत देते हैं और गतिशीलता बहाल करते हैं। इस रूप में दही बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ

आंत की यह स्थिति दर्द, बिगड़ा हुआ मल, कमजोरी और खराब स्वास्थ्य के साथ होती है। लंबे समय तक डिस्बैक्टीरियोसिस शरीर की सुरक्षा को काफी कम कर देता है। लाभकारी बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने के लिए, सुबह और शाम एक गिलास घर का बना दही पीने की सलाह दी जाती है।

यदि डिस्बैक्टीरियोसिस के विश्लेषण ने रोगजनक वनस्पतियों की एक बड़ी वृद्धि दिखाई, तो कटा हुआ लहसुन पेय में जोड़ा जाता है। ऐसा अग्रानुक्रम एक साथ दो समस्याओं का समाधान करता है: यह हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट करता है और लाभकारी जीवाणुओं के विकास को बढ़ावा देता है। औसतन, इस तरह के उपचार के दौरान 2 सप्ताह से एक महीने तक का समय लगता है। आंतों के लिए दही के लाभ पूरे पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव के पूरक हैं। सूजन गायब हो जाती है, मल नियमित हो जाता है, ऐंठन और दर्द गायब हो जाता है।

शरीर को शुद्ध करने के लिए

विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा पाने के लिए, चयापचय में सुधार और खराब कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को मुक्त करने के लिए, सुबह खाली पेट 1 गिलास दही पिएं। शुद्धिकरण का कोर्स 10-12 दिन है। इस अवधि के दौरान, मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के सेवन पर प्रतिबंध के साथ हल्के आहार पर स्विच करने की सिफारिश की जाती है। आपको अधिक साफ पानी पीने की जरूरत है, कच्ची सब्जियां और फल खाने चाहिए।

क्या अग्नाशयशोथ के साथ दही पीना संभव है

पुरानी अग्नाशयशोथ में, आप दही केवल लगातार छूट के चरण में और केवल भोजन के बीच में ही पी सकते हैं। खाली पेट पर, इस तरह के उत्पाद को contraindicated है। रोग के तेज होने के साथ, पेय खतरनाक है क्योंकि इसमें बहुत अधिक लैक्टिक एसिड होता है, जो अग्न्याशय के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, बढ़ता है भड़काऊ प्रक्रियाएंउसके। केवल मध्यम वसा वाले पके हुए या पाश्चुरीकृत दूध से बना ताजा दही दूध ही उपभोग के लिए उपयुक्त है। पेय में फल और बेरी प्यूरी को जोड़ा जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में दही वाले दूध का उपयोग

इस किण्वित दूध पेय से आप बालों और त्वचा के लिए मास्क बना सकते हैं, इसे क्लींजर के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं और कुल्ला कर सकते हैं। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, वे अन्य सक्रिय अवयवों के साथ स्टोर-खरीदा और ताजा घर का बना दही दोनों का उपयोग करते हैं। एलर्जी को छोड़कर, ऐसे उत्पाद के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

चेहरे की त्वचा के लिए

चेहरे के लिए दही का उपयोग उम्र के धब्बों को हल्का करने, वसामय ग्रंथियों, मैट के कामकाज को सामान्य करने और चकत्ते से छुटकारा पाने की क्षमता में निहित है। तैलीय और मिश्रित त्वचा वाली महिलाओं द्वारा उपयोग किया जाता है। आप शाम को और सुबह इस पेय से अपना चेहरा धो सकते हैं, इसे मेकअप रिमूवर के रूप में उपयोग कर सकते हैं या स्वस्थ मास्क तैयार कर सकते हैं। यहाँ उनमें से एक के लिए नुस्खा है:

• 2 बड़े चम्मच लें। एल दही दूध और पनीर, चिकना होने तक गूंधें;
• पीटा जर्दी जोड़ें;
• नींबू या कैमोमाइल आवश्यक तेल की 2-3 बूँदें जोड़ें;
• मिश्रण को 25 मिनट के लिए लगाएं, गर्म पानी से धो लें।

यह पौष्टिक मुखौटा सप्ताह में 2 बार किया जाता है। रंगत को तरोताजा करने के लिए दही को किसी भी फल या सब्जी की प्यूरी, जैसे सेब, आड़ू या खीरा के साथ समान अनुपात में मिलाया जाता है।

बालों के लिए

बालों के लिए दही वाले दूध के फायदे इस मायने में अनोखे हैं कि यह किसी भी प्रकार के बालों के लिए उपयुक्त है। चाहे वह सूखा हो, तैलीय हो, रूसी हो। यदि आप सूखे सिरों को साफ दही से चिकना करते हैं, तो वे फूटना बंद कर देंगे और स्वस्थ रूप धारण कर लेंगे। यदि आप उत्पाद को सिरों पर लगाते हैं, तो सीबम का उत्पादन सामान्य हो जाता है, खुजली, छिलका उतर जाएगा और रूसी गायब हो जाएगी। सामान्य तौर पर, दही वाला दूध कर्ल को पोषण देता है, चमक जोड़ता है, बल्बों को मजबूत करता है, संरचना को साफ और पुनर्स्थापित करता है।

तैलीय बालों के लिए मास्क:

• कमरे के तापमान पर उत्पाद का एक गिलास गर्म करें;
• 1 कॉफी चम्मच नमक और किसी भी आवश्यक तेल की कुछ बूँदें जोड़ें;
• बालों पर लगाएं और सिलोफ़न से इंसुलेट करें, आधे घंटे के बाद धो लें।

बालों की ग्रोथ को तेज करने के लिए दही में अंडे की जर्दी और थोड़ी सी सरसों का पाउडर मिला दिया जाता है। और अगर घर पर शैंपू खत्म हो गया है, तो इसकी जगह गर्म दही का इस्तेमाल किया जाता है।

दही वाले दूध के नुकसान और contraindications

छाछ सभी के लिए अच्छी नहीं होती। यदि किसी व्यक्ति को उच्च अम्लता के साथ पेट में अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस है, तो उत्पाद उसके लिए contraindicated है। यह गुर्दे की पथरी और यकृत रोगों के लिए अवांछनीय है। अन्यथा, केवल खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद ही नुकसान पहुंचा सकता है।

घर का बना दही कैसे बनाये

एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको ताजा दूध लेने और उसे उबालने की जरूरत है। स्वाद को और अधिक तटस्थ बनाने के लिए, बिना खट्टेपन के, दूध को 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। फिर इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, खट्टा क्रीम या केफिर को स्टार्टर के रूप में जोड़ा जाता है, एक तौलिया में लपेटा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। 8-10 घंटे के बाद पेय तैयार है। मुख्य बात यह है कि स्टार्टर प्राकृतिक है, इसका सबूत केफिर या खट्टा क्रीम के अल्प शैल्फ जीवन से है। यदि कोई नहीं हैं, तो एक विशेष सूखे खट्टे का उपयोग करें, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

क्या स्वास्थ्यवर्धक है: दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध या केफिर

सभी डेयरी उत्पाद शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। अंतर स्वाद, वसा सामग्री और स्थिरता में निहित है। तो दही दूध लैक्टोज असहिष्णुता के लिए contraindicated नहीं है, और सख्त आहार पर केफिर पिया जा सकता है। Ryazhenka, इसके गुणों से, उपयोगी पदार्थों का एक सांद्रण माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, पानी का हिस्सा वाष्पित हो जाता है, जिससे केवल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और अन्य पदार्थ निकल जाते हैं। इन उत्पादों में से किसी एक के महान लाभों को सटीक रूप से इंगित करना असंभव है; व्यक्तिगत सहिष्णुता और कुछ बीमारियों की उपस्थिति यहां एक भूमिका निभाती है।

अगस्त-30-2017

दही दूध क्या है?

दही क्या है, मानव शरीर के लिए इस डेयरी उत्पाद के लाभ और हानि, इसमें कौन से औषधीय गुण हैं, यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं। , जिसमें हम भोजन की सहायता से अभ्यस्त हैं। तो हम अगले लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

दही एक पुराना किण्वित दूध पेय है, जो स्किम्ड या पके हुए दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

दही वाले दूध की तैयारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों के साथ दूध के किण्वन पर आधारित है। वसा सामग्री - 3.2% से कम नहीं। यह अत्यधिक सुपाच्य है, ऊर्जा मूल्य है, आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

प्रौद्योगिकी की विशेषताओं और बैक्टीरियल स्टार्टर संस्कृतियों की संरचना के आधार पर, कई प्रकार के दही वाले दूध का उत्पादन किया जाता है: मेचनिकोव्स्काया, एसिडोफिलिक, साधारण, दक्षिणी, यूक्रेनी, किण्वित बेक्ड दूध, वेरेनेट्स, आदि।

दही लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी के साथ प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप या लैक्टिक एसिड बेसिली (बल्गेरियाई, एसिडोफिलस) के संयोजन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

दक्षिणी प्रकार के दही वाले दूध (जॉर्जिया में मैट्सोनी, आर्मेनिया में मैटसन, आदि) के उत्पादन में, दूध को थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और मैटसन स्टिक के साथ किण्वित किया जाता है, जो उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है।

रूसी संघ के दक्षिणी क्षेत्रों और कई दक्षिणी यूरोपीय देशों में दही वाले दूध का उत्पादन सबसे आम है। दही वाले दूध के स्वाद, रूप और स्थिरता में अंतर मुख्य रूप से गर्मी उपचार, जीवाणु संस्कृतियों के किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध की रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है।

दही वाले दूध की तैयारी के लिए, दूध को पास्चुरीकृत, समरूप, किण्वन तापमान (37-45 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा किया जाता है, जीवाणु किण्वन जोड़ा जाता है, और आगे का उत्पादन थर्मोस्टेटिक विधि द्वारा तकनीकी प्रक्रिया की सामान्य योजना के अनुसार किया जाता है। . फिलर्स के साथ दही वाले दूध का उत्पादन करते समय - विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक (चीनी, वैनिलिन, फल ​​और बेरी के रस), किण्वन से पहले दूध में चीनी और सुगंधित पदार्थों को जोड़ने की सलाह दी जाती है।

8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दही दूध का शेल्फ जीवन उत्पादन की तारीख से 36 घंटे से अधिक नहीं है। भंडारण के दौरान दही दूध की स्थिरता में परिवर्तन (मट्ठा पृथक्करण, कमजोर थक्के), एक नियम के रूप में, सूक्ष्मजीवविज्ञानी के कारण नहीं, बल्कि तकनीकी कारणों (पाश्चुरीकरण और समरूपता मोड, दूध की गुणवत्ता, आदि) के कारण होता है।

दही वाले दूध में वसा की मात्रा होती है: 3.2; 2.5; 1% और गैर-चिकना।

मेचनिकोव दही केवल 4% वसा, ryazhenka 4-, 2.5- और 1% वसा के साथ निर्मित होता है।

दही दूध का उत्पादन पास्चुरीकृत पूरे दूध से किया जाता है, जिसे 36-38 डिग्री सेल्सियस के किण्वन तापमान पर लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृति के साथ किण्वित किया जाता है। साधारण दही वाले दूध में घना काँटेदार थक्का होता है, जिसका स्वाद थोड़ा नरम होता है।

मेचनिकोव्स्काया दही साधारण दही की तुलना में अधिक मात्रा में बनता है। यह थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृति के साथ किण्वित दूध से प्राप्त होता है जिसमें बल्गेरियाई छड़ें 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती हैं। लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस स्टार्टर के 4 भागों के लिए, बल्गेरियाई स्टिक स्टार्टर का 1 भाग जोड़ा जाता है। बल्गेरियाई छड़ियों की शुरूआत के कारण, तैयार उत्पाद एक स्पष्ट खट्टे स्वाद, नाजुक बनावट के साथ प्राप्त किया जाता है।

दही एसिडोफिलस को थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस की एक संस्कृति द्वारा एसिडोफिलस बेसिलस के साथ 40-42 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित दूध से उत्पादित किया जाता है। एसिडोफिलस बेसिलस के विकास के परिणामस्वरूप, तैयार दही की स्थिरता थोड़ी चिपचिपी हो सकती है।

दक्षिणी दही, खमीर के साथ या बिना खमीर के 3:1 के अनुपात में बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी की संस्कृतियों के साथ किण्वित दूध से बनाया जाता है। दक्षिणी दही वाला दूध दही जैसा दिखता है और इससे अलग है कि यह दूध में ठोस पदार्थों की सामान्य सामग्री से तैयार किया जाता है। दक्षिणी दही वाले दूध के उत्पादन में किण्वन तापमान 45-50 डिग्री सेल्सियस है। दक्षिणी दही गुणों में घर पर प्राकृतिक खट्टे से तैयार दही के समान है।

लाभकारी विशेषताएं:

दही वाले दूध के लगातार सेवन से मेटाबॉलिज्म और पाचन में सुधार होता है, नर्वस सिस्टम मजबूत होता है।

दही वाले दूध का व्यवस्थित उपयोग उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

इस उत्पाद की एंटी-हैंगओवर संपत्ति ज्ञात है। शाम की दावत के बाद सुबह खाली पेट दही का सेवन करने से आपको 10 मिनट के भीतर आकार में आने में मदद मिलेगी।

दही एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है - इसका उपयोग प्राचीन काल से घरेलू त्वचा और बालों की देखभाल में किया जाता रहा है। यदि आप ताजे दही वाले दूध से अपना चेहरा धोते हैं, तो थकी हुई त्वचा में ताजगी लौट आएगी, रंगत में सुधार होगा, और वसामय ग्रंथियों की गतिविधि सामान्य हो जाएगी। दही वाले दूध से मास्क धीरे-धीरे झाईयों और उम्र के धब्बों को हल्का करता है। इसका उपयोग त्वचा की स्थिति में सुधार और सेल्युलाईट की उपस्थिति को कम करने के लिए बॉडी रैप्स और मालिश के लिए किया जा सकता है।

महिलाएं लंबे समय से दही वाले दूध पर आधारित विशेष मलहम और क्रीम तैयार कर रही हैं, इसमें शहद, खट्टा क्रीम और औषधीय जड़ी बूटियों का अर्क मिला कर।

उपयोग करने से पहले, दही में वेनिला, दालचीनी, शहद मिलाया जाता है, इसके आधार पर स्वादिष्ट ताज़ा पेय, सूप, पाई, पेनकेक्स तैयार किए जाते हैं।

दही को चीनी और राई ब्रेड क्रम्ब्स के साथ परोसा जाता है।

मतभेद:

दही खराब होने या खराब होने पर हानिकारक हो सकता है। यह हानिकारक भी हो सकता है यदि कोई व्यक्ति:

• इरोसिव या हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस;
• पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• गैस्ट्रिक रस की अम्लता में वृद्धि;
• कोलेलिथियसिस;
• अग्नाशयशोथ;
• हेपेटाइटिस का बढ़ना।

इस पेय का दुरुपयोग न करें। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए 500 ग्राम अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक है। अन्यथा, हो सकता है असहजताजैसे पेट फूलना।

दही वाले दूध से क्या बनाया जा सकता है?

इस डेयरी उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है क्योंकि यह स्वस्थ, सुपाच्य और कैलोरी में कम होता है। खाना बनाते समय, जामुन, फल, साथ ही दालचीनी, सौंफ, वेनिला और अन्य मसाले अक्सर इसमें जोड़े जाते हैं।

दही विटामिन सलाद के लिए एक बेहतरीन ड्रेसिंग हो सकता है। इसे विभिन्न पाई, केक, खट्टा क्रीम के लिए आटा में भी जोड़ा जाता है। इसके अलावा, यह डेयरी उत्पाद पेनकेक्स, पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।

होलोडनिक (पोलिश व्यंजन):

जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी) को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस किया जाता है। दही को खट्टा क्रीम, कसा हुआ जामुन और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।

ठंडा परोसें।

सामग्री: 2 कप जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी);

• 1 लीटर दही दूध;
• 1 गिलास खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम चीनी।

हलवा:

हम कोलंडर को धुंध के साथ फैलाते हैं, दही में डालते हैं, इसे सूखा देते हैं। मक्खन, चीनी और अंडे की जर्दी को फेंटें, मसाले, आटा और दही डालें। अंडे की सफेदी को झाग में फेंटें, द्रव्यमान में जोड़ें, इसे एक ग्रीस में स्थानांतरित करें और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़के। पुडिंग को ओवन में बेक करें।

ठंडे दूध के साथ परोसें।

सामग्री: 500 ग्राम गाढ़ा दही वाला दूध;

• 50 ग्राम मक्खन;
• चार अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 3-4 इलायची के बीज;
• कुचल नींबू का छिलका;
• 1 सेंट जमीन पटाखे का एक चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

केफिर के साथ जेली:

इस जेली को तैयार करने के लिए आप पाश्चुरीकृत दही का प्रयोग करें।

हम चीनी और वेनिला चीनी के साथ ताजा दही दूध या केफिर मिलाते हैं, अच्छी तरह से हराते हैं, भंग जिलेटिन जोड़ते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं, मिश्रण को अलग-अलग व्यंजनों में डालते हैं और जल्दी से ठंडा करते हैं।

सामग्री: 500 ग्राम केफिर या दही दूध;

• 100 ग्राम चीनी;
• जिलेटिन के 15 ग्राम;
• एक चुटकी वेनिला।

मलाई:

दही वाले दूध को एक धुंध बैग में डालें और अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए इसे 12-15 घंटे के लिए लटका दें और एक मध्यम गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करें। जर्दी को चीनी (50 ग्राम) और वेनिला के साथ अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। बची हुई चीनी के साथ गोरों को फेंटें और जर्दी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। छोटे हिस्से में, हिलाते हुए, अंडे में दही डालें। यह बहुत ही सॉफ्ट क्रीम बनाती है।

सामग्री: 1.5 लीटर दही दूध (6 गिलास);

• 2 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

प्रोस्टोकवाशा एक गाढ़ा किण्वित दूध उत्पाद है जिसे प्राचीन काल से रूस की आबादी के लिए जाना जाता है। ऐसा कोई परिवार नहीं था जहां दही नहीं खाया जाता था। वह, किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, मानव स्वास्थ्य की उत्कृष्ट स्थिति का आधार है। दही आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाता है, अग्न्याशय का काम करता है, और लगभग सभी लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है। दही न केवल रूस में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, यह जॉर्जिया, आर्मेनिया, यूक्रेन में भी प्यार और उत्पादन किया जाता है।

दही में पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, आवश्यक - वेलिन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, हिस्टिडाइन, आइसोल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, मिथाइलएलनिन। इसमें स्टार्च, आहार फाइबर, शर्करा, विटामिन ए, सी, ई, के, बी विटामिन, कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों को उपनिवेशित करते हैं, जिससे इस अंग के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण में योगदान होता है। आधुनिक जीवन शैली में यह बहुत महत्वपूर्ण है, जब रूसी आबादी की एक बड़ी संख्या डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित है। आंत्रशोथ, जठरशोथ, पुरानी कब्ज के लिए दही वाले दूध को आहार में शामिल करना उपयोगी होता है।

दही एक आहार उत्पाद है जिसमें संपूर्ण प्रोटीन, लैक्टिक एसिड, एंटीबायोटिक पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर में सड़न की प्रक्रियाओं को सफलतापूर्वक दबाते हैं। दही वाले दूध के उपयोग को उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस का निवारक उपचार माना जा सकता है। दही वाले दूध का लाभ मानव शरीर से प्रभावी रूप से समाप्त होने की क्षमता में निहित है। इस किण्वित दूध उत्पाद का लाभकारी प्रभाव पड़ता है मानव शरीरसाप्ताहिक उपवास के दिनों को पूरा करने में। यदि आप सप्ताह में दो दिन केवल दही खाते हैं, तो एक महीने में आप लगभग 2 किलोग्राम अतिरिक्त वजन कम कर लेंगे, जो कि बहुत मूल्यवान है, खासकर छुट्टी या किसी प्रकार की गंभीर घटना से पहले।

दही न केवल रंग को प्रभावी ढंग से सुधारता है, फिगर को ठीक करता है, इसे चेहरे, हाथों और पूरे शरीर के लिए कॉस्मेटिक मास्क के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। दही उम्र के धब्बों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। एक विशेष रचना तैयार करें जिसमें समान मात्रा में दही, गोभी का रस शामिल हो। यह रचना सुबह और सोने से पहले धोने के लिए उपयोगी है। दही बालों की स्थिति और संरचना में काफी सुधार करने में मदद करता है, जिसके लिए आपको इस किण्वित दूध उत्पाद को बालों की जड़ों में लगाना चाहिए, दही को बालों के रोम में नरम मालिश आंदोलनों के साथ रगड़ें। 15 मिनट के लिए रचना को खोपड़ी पर रखने के बाद, आपको दही वाले दूध को गर्म पानी से धोना होगा। संकेतित नुस्खा के अनुसार साप्ताहिक हेयर मास्क बालों को अतिरिक्त पोषण प्राप्त करने में मदद करेंगे, बेहतर विकास के लिए बालों के रोम को "जागृत" करें।

घर पर रूखी त्वचा के लिए मास्क तैयार करते समय दही वाला दूध कारगर होता है। दही को बराबर मात्रा में चोकर के साथ मिलाकर चेहरे पर लगभग 10 मिनट तक लगाएं, फिर धो लें। अपनी नियमित क्रीम लगाएं। इस तरह के मास्क का इस्तेमाल आपको ब्यूटी सैलून में जाने से बचाएगा। तैलीय त्वचा के लिए दही, अंडे की जर्दी, थोड़ी मात्रा में खमीर, नींबू के रस की एक बूंद का मास्क एकदम सही है। साधारण दही वाला दूध एक असाधारण बहुमुखी उत्पाद है।

इस किण्वित दूध उत्पाद के सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं। सबसे पहले, यह एक बासी उत्पाद से मानव शरीर को होने वाला नुकसान है। इस तरह के दही वाले दूध को पेट और आंतों के हाइपरएसिड रोगों के साथ खाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता के साथ इरोसिव गैस्ट्रिटिस, अल्सर, गैस्ट्राइटिस के साथ। खट्टा दही कोलेलिथियसिस, अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस में contraindicated है।

अन्य मामलों में, दही वाला दूध मनुष्यों के लिए एक अनिवार्य किण्वित दूध उत्पाद है। रोजाना दही खाएं, स्वस्थ रहें!