प्रोटीन लाभकारी गुण. अंडे की सफेदी और जर्दी: लाभ और हानि

04.12.2015

अंडे की सफेदी में वसा नहीं होती है, लेकिन जर्दी में अधिक प्रोटीन होता है। क्या अंडे के दोनों भाग समान रूप से स्वस्थ हैं?

क्या आप प्यार करते हैं मुर्गी के अंडे? आप पहले ही सोच चुके होंगे कि अंडे का स्वास्थ्यप्रद हिस्सा कौन सा है। सफेद या जर्दी.

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि चिकन खाना अंडेसिद्धांत रूप में बहुत उपयोगी. हालाँकि, सफ़ेद और जर्दी में विभिन्न विशिष्ट घटक होते हैं (जैसा कि अध्ययन में बताया गया है), जिसके बारे में हम आज अपने लेख में बात करेंगे।

मुर्गी के अंडे एक समृद्ध स्रोत हैं पोषक तत्व, इसलिए इन्हें अपने आहार में शामिल करना निश्चित रूप से इसके लायक है। और चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है" विशाल राशि» कोलेस्ट्रॉल. अंडे का बोलबाला है असंतृप्त वसीय अम्ल, और वे हृदय प्रणाली के लिए बिल्कुल भी हानिकारक नहीं हैं।

क्या आप इसके बारे में और जानना चाहेंगे लाभकारी गुण अंडे? जो अधिक उपयोगी है सफ़ेद या पीलाको? फिर आगे पढ़ें!

प्रोटीन

आपको क्या बेहतर लगता है, सफ़ेद या जर्दी? कई लोगों का मानना ​​है कि एक हिस्से को दूसरे हिस्से से अलग कर देना ही बेहतर है. माना जाता है कि इस तरह वे अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर की बेहतर देखभाल कर सकते हैं। एक राय है कि प्रोटीन सबसे ज्यादा है उपयोगी भागअंडे।

चलो देखते हैं इसके क्या फायदे हैं?:

• अंडे सा सफेद हिस्सा इसमें वसा नहीं होती. इसमें कम कैलोरी होती है, जो इसे आहारीय बनाती है स्वस्थ उत्पाद. जब हम खाना बनाते हैं तो जोखिम पैदा होता है तले हुए अंडेआख़िरकार, हम तलने के लिए जिस तेल का उपयोग करते हैं उसमें वसा होती है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
• प्रोटीन विटामिन बी से भरपूर होता है।
• सफ़ेद में जर्दी की तुलना में कम कैलोरी होती है।
• वे आम तौर पर मुकाबला करने के उद्देश्य से आहार लेने में बहुत अच्छे होते हैं अधिक वजन. बहुत से लोग नाश्ते में केवल अंडे का सफेद भाग खाते हैं क्योंकि इसमें प्रोटीन, विटामिन होते हैं और ये काफी पौष्टिक भी होते हैं। बदले में, हम यह अनुशंसा नहीं करते हैं कि आप अपने नाश्ते को केवल प्रोटीन तक सीमित रखें। बेहतर होगा कि आप इसे अन्य उत्पादों के साथ पूरक करें: एक भाग जई का दलिया, फल कॉकटेल, आदि।

• अंडे की सफेदी का भी प्रयोग किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए : यह भी खूब रही प्राकृतिक उपचारत्वचा की लोच बढ़ाने के लिए. प्रोटीन त्वचा को मुलायम बनाता है और जलन कम करता है।
• अंत में, अंडे की सफेदी शामिल होती है विशेष प्रकारपेप्टाइड्स, जो रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं।

जर्दी

• जर्दी में सफेद की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है!

• जर्दी भी वसा से भरपूर होती है। एक में अंडाइसमें लगभग 4 ग्राम वसा होती है, जिसमें से केवल 1.5 ग्राम संतृप्त (अर्थात् अस्वास्थ्यकर) होता है। अन्य वसा - असंतृप्त और, तदनुसार, स्वस्थ. जर्दी में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बहुत कम होता है। इसलिए यह हानिरहित है स्वस्थ लोग. यदि आपके पास है बढ़ा हुआ स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल, अंडे की जर्दी की खपत को थोड़ा सीमित करना उचित है। लेकिन इन्हें अपने आहार से पूरी तरह बाहर न करें, क्योंकि ये स्वस्थ प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं।
• अंडे की जर्दी होती है विटामिन और खनिज:लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम। निम्नलिखित विटामिनों का उल्लेख किया जा सकता है: विटामिन ए, ई, डी, बी9 ( फोलिक एसिड), बी12, बी6, बी2 और बी1। यह मत भूलिए कि यह विटामिन डी से भरपूर कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है।
• जर्दी के बारे में एक और तथ्य जिसे हमें नजरअंदाज नहीं करना चाहिए: इसमें नामक पदार्थ होता है कोलीन. क्या आप जानते हैं कि यह क्यों उपयोगी है? यह तत्व हमारे मस्तिष्क के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, याददाश्त में सुधार करता है और ऐसी समस्याओं से लड़ता है अपकर्षक बीमारीउदाहरण के लिए, अल्जाइमर रोग की तरह।

• जर्दी लेसिथिन से भरपूर. यह तत्व कोलेस्ट्रॉल के साथ मिलकर शरीर द्वारा इसके पूर्ण अवशोषण को रोकता है। लेसिथिन है महत्वपूर्ण तत्वअस्थि मज्जा, मस्तिष्क, यकृत के कामकाज के लिए, दिलऔर तंत्रिका तंत्र.
• बहुत से लोग कच्ची जर्दी खाते हैं शुद्ध फ़ॉर्मया विभिन्न कॉकटेल के हिस्से के रूप में, यह सोचकर कि इसके सभी लाभकारी प्रोटीन इस तरह से बेहतर संरक्षित होंगे। लेकिन ये एक गलती है. कच्ची जर्दी खाने से हो सकती हैं ये बीमारियाँ सलमोनेलोसिज़. हम दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करते हैं कि आप हमेशा जर्दी (और चिकन अंडे) को पकाकर ही खाएं। इस तरह आप अनावश्यक समस्याओं से बच सकते हैं।

तो क्या हुआ क्या अंडे का सफ़ेद भाग या जर्दी अधिक स्वास्थ्यप्रद है?यह पता चला कि दोनों! सफ़ेद में कोई वसा नहीं होती है, और जर्दी, हालांकि इसमें थोड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होती है, प्रोटीन से भरपूर होती है।

पूरे अंडे खायें. का हिस्सा बनना संतुलित आहार, वे आपके स्वास्थ्य का ख्याल रखने में आपकी मदद करेंगे। और इसके अलावा, वे बहुत स्वादिष्ट हैं!

ग्रन्थसूची

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विवरण

मुर्गी के अंडे को शायद सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। हालाँकि, कई लोग इस तथ्य का हवाला देते हुए उन्हें खाने से बचते हैं कि उनमें बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन ऐसे निष्कर्ष निकालने के लिए इस खाद्य उत्पाद का गहन अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे का सफेद भाग, जो आधे से अधिक (लगभग 67 प्रतिशत) लेता है कुल द्रव्यमानअंडे, अंडे की जर्दी के साथ, मुर्गी के अंडे का एक अभिन्न अंग हैं। अपने कच्चे रूप में यह एक पारदर्शी चिपचिपा तरल है, जो गर्मी उपचार के बाद प्राप्त होता है सफेद रंग. कैलोरी सामग्री अंडे सा सफेद हिस्साबहुत कम पोषण का महत्वजर्दी, लेकिन इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। अंडे की सफेदी के लाभकारी गुणों का उपयोग मानव जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है, लेकिन विशेष भूमिकावह विशेष रूप से खाना पकाने में खेलता है।

अंडे की सफेदी का जिक्र करते ही सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है, वह निस्संदेह हवादार मेरिंग्यू और स्पंज आटा है। वैसे, अंडे की सफेदी को फेंटते समय उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा। यदि चिकन अंडे को पहले से अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और प्रक्रिया के दौरान एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, तो उन्हें आसानी से मजबूत फोम में फेंटा जा सकता है।

रूसी लोक व्यंजनों में, चिकन अंडे, विशेष रूप से अंडे की सफेदी, का उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में सूप में किया जाने लगा है (जैसा कि ट्रांसकेशिया के व्यंजनों में)। लेकिन इस स्वस्थ उत्पाद के आधार पर मछली और सब्जियों के साथ मिलाकर विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजन तैयार करना लगभग एक परंपरा बन गई है। फ्रांसीसी और अंग्रेजी रसोइयों के साथ, हमारे उस्तादों ने सूफले, जेली और पेय में अंडे की सफेदी का उपयोग करना सीखा।

अंडे की सफेदी कैलोरी

अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा 44.4 किलो कैलोरी होती है।

पोषण मूल्य 100 ग्राम में:

• प्रोटीन: 11.1 ग्राम (~44 किलो कैलोरी)
• वसा: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 100%|0%|0%

अंडे की सफेदी के उपयोगी गुण

अंडे की सफेदी के फायदे निर्विवाद हैं, क्योंकि यह नियासिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो कि आवश्यक है पूर्ण कार्यमस्तिष्क और उसकी गतिविधि की उत्तेजना। इसमें भी उपयोगी उत्पादऔर विटामिन एच, जो बेहतर रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है। और कोलीन याददाश्त में सुधार करने में मदद करता है और इसमें जहर को दूर करने की क्षमता होती है जहरीला पदार्थजिगर से.

अंडे की सफेदी में बहुत सारे विटामिन बी होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से, इसके विकास को रोकते हैं जन्म दोषनवजात शिशुओं में. वहीं, अंडे की सफेदी के फायदे उनके कोलेस्ट्रॉल-विरोधी गुणों में व्यक्त होते हैं, जिसमें यह उत्पाद सोया पनीर से भी बेहतर है। इसका नियमित उपयोग वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है चिकन प्रोटीनहृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाने में मदद करता है, और हाल के शोध के लिए धन्यवाद, यह पाया गया है कि प्रोटीन में मौजूद प्रोटीन का स्तर बढ़ाता है अच्छा कोलेस्ट्रॉल.

वैसे, जहां तक ​​अंडे के खतरों के बारे में प्रचलित राय का सवाल है... उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल और वसा: वे अंडे की सफेदी में पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और यद्यपि वे जर्दी में मौजूद हैं, लेकिन अगर सही तरीके से सेवन किया जाए तो उनमें कोई खतरनाक चीज नहीं होती है।

अंडे की सफेदी की संरचना

संभवतः पाठ्यक्रम से स्कूल के विषयआपको याद होगा कि एक अंडे में 85% पानी, 12% प्रोटीन और 1% कार्बोहाइड्रेट और वसा होता है। इसके अलावा, अंडे में उपयोगी एंजाइम, विटामिन बी और ग्लूकोज पाया जा सकता है। लेकिन हम, नेतृत्व करने वाले लोग सक्रिय छविजीवन, और जिन लोगों को लगातार शरीर के लिए "डोपिंग" की आवश्यकता होती है, वे निश्चित रूप से प्रोटीन में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। और, यहां, यदि आप ऐसे अंडे की सफेदी में रुचि रखते हैं, तो आप बहुत सी रोचक जानकारी पा सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि अंडे के प्रोटीन का 54% ओवलब्यूमिन है, जिसे 19वीं शताब्दी में अलग कर दिया गया था और आज तक इसका उपयोग खाद्य और दवा उद्योगों दोनों में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रोटीन में कोनलबुमिन होता है, या इसे ओवोट्रांसफेरिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन जिसमें विशेष जीवाणुरोधी गुण होते हैं। प्राकृतिक गुण. इसमें लाइसोजाइम भी है - 3.5% की मात्रा में - इसका उपयोग बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम और ओनोम्यूसिन के रूप में किया जाता है - अंडे की सफेदी की संरचना का 3%, जो एक बहुघटक जटिल यौगिक है।

हानि और मतभेद

हालाँकि, हमारा लेख अधूरा होगा अगर हमने अंडे की सफेदी और उसके खतरों को याद नहीं किया नकारात्मक प्रभावपर मानव शरीर. ऐसे अंडे की सफेदी में कोलेस्ट्रॉल अधिक मात्रा में होता है और जब आप हफ्ते में 1 अंडा खाते हैं, तो इसमें कोई बुराई नहीं है, लेकिन अगर आप बहुत सारे अंडे खाते हैं (उदाहरण के लिए, कुछ बॉडीबिल्डर एक दिन में 2 दर्जन अंडे खा सकते हैं), तो इसमें कोई बुराई नहीं है। इस स्थिति में कोलेस्ट्रॉल खतरनाक मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है। कम से कम किसी तरह इससे छुटकारा पाने के लिए, और साथ ही अंडे खाना न छोड़ने के लिए, आप केवल अंडे की सफेदी का सेवन कर सकते हैं, जबकि जर्दी को खुद ही फेंक दें। और, हालांकि अंडे खाने का यह विकल्प कुछ लोगों को बहुत बेकार लग सकता है, लेकिन इलाज पर पैसे खर्च करने से बेहतर है कि अंडे खरीदकर पैसे खर्च किए जाएं। इसलिए, याद रखें, आप चाहें तो एक दिन में 20 अंडे की सफेदी तक खा सकते हैं, लेकिन जर्दी के साथ खाने वाले अंडों की संख्या 3 टुकड़ों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अंडे की सफेदी कैसे खाएं

हालाँकि, अंडे को केवल तलने और उबालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सलाद में शामिल करें और सोचें कि ऐसा करके आप अंडे की सफेदी की मात्रा बढ़ा रहे हैं और इस तरह खुद को स्लिमनेस, सुंदरता और स्वास्थ्य की राह पर स्थापित कर रहे हैं। दुर्भाग्य से, यह इतना आसान नहीं है. यहां तक ​​​​कि अगर आप सिर्फ कच्चे अंडे पीते हैं, हालांकि इस मामले में अंडे की सफेदी की संरचना बिल्कुल आदर्श होगी, यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि इस मामले में साल्मोनेलोसिस होने का जोखिम काफी अधिक है। भले ही ऐसे अंडों का विक्रेता आपको आश्वासन दे कि उसके उत्पाद का परीक्षण किया जा चुका है और यह आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। आपका ऐसा जल्दबाजी भरा कदम आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, गर्मी उपचार के बिना शुद्ध रूप में अंडे की सफेदी को मना करना अभी भी बेहतर है - यह बहुत खतरनाक है। हालाँकि, यदि कच्चे अंडे और प्राकृतिक अंडे की सफेदी आज़माने की इच्छा आपका आजीवन सपना है, तो आप एक विशेष एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे शून्य सेल्सियस से ऊपर 280 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं, और एक अंडे को ऐसे अच्छी तरह से गर्म संवहन ओवन पर रखते हैं - उन कुछ सेकंड में जब आप अंडे को संवहन ओवन पर रखते हैं, तो यह सेंकने में सक्षम नहीं होगा, लेकिन साथ ही जो संक्रमण हो सकता है अनावश्यक कार्य, फिर भी उच्च तापमान से नष्ट हो जाएगा।

अपने खुद के अंडे का सफेद भाग कैसे बनाएं

यदि किसी कारण से एयर फ्रायर विकल्प आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो आप अंडे उबाल सकते हैं - सबसे सरल और सबसे अच्छा तरीका, जो, यदि आप चिंतित हैं, तो आपके और मेरे लिए आवश्यक अंडे का सफेद भाग नष्ट नहीं होगा, पोषण बरकरार रहेगा अंडे का मूल्य और हानि में योगदान नहीं देगा स्वाद गुण. वैसे, ऐसा उबला अंडा शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। और, साल्मोनेला, जिससे हम सावधान रहते हैं, उबलते पानी में कुछ ही मिनटों में मर जाएगा।

अंडे की सफेदी को उबालने का एक विकल्प उन्हें भूनना है। हालाँकि, यह तरीका आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और लाभकारी नहीं है। प्रभाव में उच्च तापमानएक फ्राइंग पैन में, अंडे की सफेदी विकृत हो जाती है - दूसरे शब्दों में, आपके और मेरे लिए इसकी लाभकारी संरचना बाधित हो जाती है, इसके लाभ और पोषण मूल्य खो जाते हैं। इसके अलावा, यदि आप सूखे फ्राइंग पैन में अंडे नहीं भूनते हैं, तो अंडे के अलावा आप तला हुआ तेल भी खाते हैं, जो कार्सिनोजेन से भरा होता है जो हमारे पेट, लीवर और पूरे शरीर के लिए बहुत विनाशकारी होता है।

जहाँ तक अंडों को शामिल करने वाले व्यंजनों की बात है - सलाद, तले हुए अंडे- यहां भी, हर चीज़ उतनी उपयोगी नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। अंतिम खाद्य संरचनाऐसे अंडे को सलाद में शामिल करने से अंडे के स्वाद में काफी बदलाव आता है, और मेयोनेज़ और गर्म मसाले इसे स्वास्थ्यप्रद नहीं बनाते हैं।

खेल पोषण में अंडे की सफेदी

यह अंडे की सफेदी थी जिसने खेल उद्योग के साथ-साथ जैविक उत्पादकों का भी ध्यान आकर्षित किया सक्रिय योजक. इसलिए, आश्चर्यचकित न हों अगर एथलीटों और दुकानों के लिए पोषण योजनाओं में खेल पोषणआपको अंडे की सफेदी के जार मिलेंगे। सच है, तुरंत ऐसे अंडा प्रोटीन आहार अनुपूरकों का भंडार जमा करने में जल्दबाजी न करें। तथ्य यह है कि इस संश्लेषित उत्पाद का स्वाद बहुत, बहुत विशिष्ट है (यह प्रोटीन कड़वा है)। लेकिन अगर आप इसमें फ्लेवर मिलाएंगे तो ऐसे अंडे की सफेदी के फायदे कम हो जाएंगे। इसके अलावा, ऐसे "स्टोर-खरीदे गए" अंडे का सफेद भाग... बहुत अधिक झाग देता है, और इसे तैयार करना बहुत सुविधाजनक नहीं है - ऐसा प्रोटीन शेक बनाने के लिए आपके पास कौशल होना चाहिए तुरंत खाना पकानाआपके गिलास से नहीं निकला. हाँ, और ऐसे आहार अनुपूरक की लागत बहुत सस्ती नहीं है, उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन(दूध प्रोटीन) सस्ता है और इसका स्वाद अधिक सुखद है, इसलिए एथलीट अंडे की सफेदी की तुलना में इसका सेवन अधिक स्वेच्छा से करते हैं।

आज हमने बहुत कुछ सीखा रोचक तथ्यअंडे की सफेदी के बारे में, और यहां तक ​​कि ऐसे अंडे की सफेदी तैयार करने के लिए एक विकल्प चुनने में भी कामयाब रहे जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है और पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए इष्टतम है। और, भले ही आप एथलीट या बॉडीबिल्डर न हों, ऐसा प्रोटीन आपके लिए उपयोगी हो सकता है, इसे याद रखें और अपने लिए "अंडा" भोजन का आयोजन करें। प्रोटीन दिवस. आपका शरीर इसके लिए केवल आपको धन्यवाद देगा।

फेस मास्क: त्वचा के लिए अंडे का सफेद भाग, लाभ और अनुप्रयोग

अंडे की सफेदी उन लोगों की मदद कर सकती है जो लगातार नाक, ठुड्डी और माथे पर ब्लैकहेड्स से जूझते हैं। आपको बस एक अंडे का सफेद भाग और एक कागज़ का तौलिया चाहिए।

1 अंडे की सफेदी को फेंटकर झाग बना लें, उसमें से कुछ सफेदी अपने चेहरे और गर्दन पर लगाएं। एक कागज़ का तौलिया या नैपकिन लें और इसे अपने चेहरे पर रखें, जिससे आपकी आंखों और मुंह के लिए छेद हो जाएं। नैपकिन के ऊपर प्रोटीन की एक और परत लगाएं। सफ़ेद को सूखने दें.

सूखे नैपकिन को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर हटाएं। इस पर सारे ब्लैकहेड्स और डेड स्किन रह जाएंगी।

मुख्य बात यह है कि कागज को जोर से और तेजी से न खींचें, यदि आपको दर्द महसूस हो तो अपनी उंगलियों को पानी में हल्के से गीला करें और उनसे अपनी त्वचा पर चिपके कागज को रगड़ें।

तैलीय त्वचा के लिए अंडे की सफेदी का मास्क

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें, 1 चम्मच डालें नींबू का रस. मिश्रण. मिश्रण की एक परत अपने चेहरे पर लगाएं, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और दूसरी परत लगाएं। मास्क को अपने चेहरे पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें और धो लें गर्म पानी. यह मास्क रोमछिद्रों को कसता है, झुर्रियों को चिकना करता है और त्वचा को गोरा करता है। आंखों के नीचे काले घेरों के लिए अंडे का सफेद भाग

अंडे की सफेदी त्वचा को मुलायम और अधिक लोचदार बनाती है। इसमें विटामिन बी 12, राइबोफ्लेविन भी भरपूर मात्रा में होता है, जो रक्त संचार को बेहतर बनाता है। यह सब आंखों के नीचे काले घेरों को खत्म करने में मदद करता है।

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें और ब्रश से लगाएं। काले घेरे. प्रोटीन को सूखने देने के लिए लगभग 15 मिनट तक त्वचा पर छोड़ दें और फिर पानी से अच्छी तरह धो लें। आप प्रोटीन में विच हेज़ल टिंचर या तेल (विच हेज़ल हाइड्रोलेट) की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं, जो आंखों के आसपास की त्वचा पर भी अच्छा काम करता है।

झुर्रियों के लिए अंडे का सफेद भाग

प्रोटीन अपनी संरचना और त्वचा को लोचदार बनाने की क्षमता के कारण झुर्रियों से लड़ने में भी मदद कर सकता है। इसके लिए आपको चाहिए 1 प्रोटीन, 1 चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच पीली मिट्टी। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे और गर्दन की त्वचा पर लगाएं। मास्क लगाने के बाद आपको 20-30 मिनट तक चुपचाप लेटना होगा। मास्क को हल्के गर्म पानी से धो लें, फिर मॉइस्चराइजर लगा लें पौष्टिक क्रीमचेहरे और गर्दन की त्वचा पर.

अंडे का सफेद भाग हमारे शरीर को किसी भी अन्य प्रोटीन की तुलना में बेहतर बनाता है जिसे प्रभावी प्रशिक्षण के लिए लिया जाना चाहिए। यह पूरी तरह से पचने योग्य है और इसमें लगभग पूरी तरह से एल्ब्यूमिन (या ओवोएल्ब्यूमिन, 10%) और पानी (90%) होता है। पूर्ण मूल्यों के संदर्भ में, जर्दी सहित एक अंडे में लगभग 6-7 ग्राम एल्ब्यूमिन होता है, और जर्दी में ओवोग्लोबुलिन, कोलब्यूमिन, ओवोमुकोइड, ओवोम्यूसिन, लाइसोसिन और एविडिन भी होते हैं।

एक मुर्गी के अंडे का वजन 35 ग्राम (श्रेणी 3) से 75 ग्राम ( उच्चतम श्रेणी), इसमें केवल 4 ग्राम वसा (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड (ओमेगा -3) फैटी एसिड), कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम, लेसिथिन - 150 मिलीग्राम होता है। बाकी वजन थोड़ी मात्रा में है विभिन्न विटामिन(ए, ई, के, डी और बी12 सहित) और खनिज (कैल्शियम, जिंक और आयरन), पानी।

रचना में राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड और कोलेस्ट्रॉल भी शामिल है, जो टेस्टोस्टेरोन के संश्लेषण में मुख्य घटक है और बढ़ता नहीं है सामान्य स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल. एक औसत अंडे का ऊर्जा मूल्य 157 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम और सूचक है जैविक मूल्यएक के बराबर (सभी आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट)।

क्या आप पूरी चीज़ खाते हैं या सिर्फ़ सफ़ेद भाग?

अक्सर इंटरनेट पर आप जर्दी को फेंकने या उन्हें खाने की सिफारिशें पा सकते हैं न्यूनतम मात्रा. तथ्य यह है कि वसा (यहां तक ​​कि स्वस्थ ओमेगा -3 भी) ऑक्सीकरण प्रक्रिया को बढ़ाते हैं और शरीर की ऑक्सीजन को "बर्बाद" करते हैं। इनमें से बहुत अधिक वसा शरीर को लाभ नहीं पहुंचाती है, लेकिन नुकसान को बहुत आसानी से कम किया जा सकता है - बस प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - बीन्स, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और अन्य जामुन, प्रून, सेब का सेवन करें। वे न केवल ऑक्सीकरण को रोकेंगे, बल्कि वे आहार में अधिक विटामिन, धातु और अन्य पदार्थ भी शामिल करेंगे।

कच्चे अंडे खाने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि वे ट्रिप्सिन एंजाइम के स्राव को धीमा कर देते हैं। -यह पाचन की गति को प्रभावित करता है. मुर्गी के अंडे उजागर होने चाहिए उष्मा उपचार, 70°C से कम नहीं (इस तापमान पर ट्रिप्सिन अवरोधक नष्ट हो जाता है)। खाना पकाने से भी मौत हो जाती है हानिकारक बैक्टीरिया, जो खोल के अंदर या उससे बाहर आ सकता है, और, निश्चित रूप से, साल्मोनेलोसिस, एक आम पोल्ट्री रोग से बचाता है।

आपको कच्चे अंडे नहीं खाने चाहिए

मुर्गी के अंडे में कोलेस्ट्रॉल से डरने की कोई जरूरत नहीं है, खासकर उन एथलीटों के लिए जिन्हें इससे जुड़ी कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है। यह केवल शरीर की कोशिकाओं को मजबूत करेगा और नई कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री बन जाएगा। यह बढ़ते शरीर के लिए विशेष रूप से सच है और जब मांसपेशियों में वृद्धि होती है, जब नए फाइबर बढ़ते हैं - वास्तव में, शरीर सौष्ठव में यही होता है, इसलिए यहां कोलेस्ट्रॉल बस आवश्यक है।

एकमात्र विकल्प जब आप वजन घटाने के दौरान या "सुखाने" की अवधि के दौरान जर्दी छोड़ सकते हैं - तो आपको सप्ताह में कुछ टुकड़ों का सेवन करना चाहिए ताकि शरीर को इसकी कमी न हो। उपयोगी पदार्थ. अन्य सभी मामलों में, अंडों को सुरक्षित रूप से पूरा खाया जा सकता है; वे कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

मुर्गी के अंडे कैसे खाएं?

इन्हें उबालें- सवर्श्रेष्ठ तरीका. कठोर उबले या नरम उबले हुए, एक बैग में, उबले हुए या बेनेडिक्ट, तले हुए अंडे, सलाद और किसी अन्य व्यंजन में जोड़े जाते हैं। यदि आप खुद को तेल के उपयोग तक सीमित नहीं रखते हैं तो आप तल भी सकते हैं। बेहतर होगा कि अंडे को ज़्यादा गर्म न करें, ज़्यादा न पकाएं, उबलते पानी में ज़्यादा देर तक न रखें - ज़्यादा उष्मा उपचारनष्ट कर देता है महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, और पकवान बिल्कुल बेकार हो जाता है। याद रखें कि तरल जर्दी बहुत जल्दी पच जाती है, जबकि कड़ी उबली जर्दी को पचने में तीन घंटे तक का समय लगता है।

इस प्रकार, नरम-उबला हुआ, पका हुआ और बेनेडिक्ट सबसे अधिक हैं स्वस्थ व्यंजनअंडे खाने के लिए. उनसे आपको जो कुछ भी चाहिए वह अधिकतम 1.5 घंटे में शरीर में प्रवेश कर जाता है, प्रशिक्षण की तैयारी करते समय इसे याद रखें। इसी समय, सभी जैविक रूप से उपयोगी पदार्थों का 99% से अधिक अवशोषित हो जाता है।

अंडे खाने के संभावित नुकसान

अंडे की सफेदी का अधिक मात्रा में सेवन करना असंभव है। अधिकतम यह हो सकता है कि अतिरिक्त को अवशोषित नहीं किया जाएगा, खासकर यदि उस दिन कोई महत्वपूर्ण भार नहीं था। यदि जर्दी या उच्च कोलेस्ट्रॉल से कोई एलर्जी नहीं है, तो प्रति दिन 8 अंडे (जर्दी के साथ) एक स्वस्थ फिटनेस या बॉडीबिल्डिंग उत्साही को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। अधिक जर्दी - अधिक वसा, स्वयं तय करें कि आपको कितनी चाहिए और कितनी वसायुक्त अम्लशरीर "निष्क्रिय" करने और आपकी शक्ति के प्रकाश पक्ष की ओर मुड़ने में सक्षम होगा।

एक स्पष्ट नुकसान जिसे समझाने की आवश्यकता नहीं है, वह है तलते समय अतिरिक्त तेल। तले हुए अंडे छोड़ दें और इस समस्या के बारे में दोबारा कभी न सोचें। कुछ मौलिक वैज्ञानिक अनुसंधानसंयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रीस के वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि जर्दी शरीर के लिए सबसे हानिकारक है। उनके अत्यधिक उपयोग के परिणामों की सूची में निम्नलिखित शामिल हैं: डरावने शब्द, जैसे एडेनोमा, प्रोस्टेट और अन्य अंगों का कैंसर, प्लेटलेट्स पर ग्रीवा धमनी, मधुमेह, हृदय रोग।

हालाँकि, विकास के सभी जोखिम खतरनाक और सम हैं घातक रोगविशेष रूप से उन विषयों में देखा गया जिन्होंने अत्यधिक मात्रा में सेवन किया अंडे की जर्दी, पहले से ही अधिक वजन, प्रीडायबिटीज और मधुमेह, उच्च कोलेस्ट्रॉल की समस्या है। स्वस्थ लोगों को डरने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

खेल पोषण में अंडे का पाउडर और अंडे

खेल पोषण, या प्रोटीन "कैन से", मट्ठा प्रोटीन (अधिक) दोनों से उत्पन्न होता है सामान्य प्रकरण), और अंडे से. बेशक, पाउडर को अतिरिक्त पदार्थों से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है और उत्पादन में जर्दी का उपयोग नहीं किया जाता है। यह काफी धीरे-धीरे और समान रूप से अवशोषित होता है, उपयोगिता के मामले में अंडों से प्रतिस्पर्धा करता है। यह आहार उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो विशेष रूप से लाभ प्राप्त करने का प्रयास करते हैं मांसपेशियोंबेहतर होने के डर के बिना.

सबसे आसान तरीका एक सप्ताह के लिए बड़े ट्रे में अंडे खरीदना है, इस तरह आप प्रोटीन के स्रोत पर काफी बचत कर सकते हैं और अतिरिक्त के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है। व्यंजनों, मसालों और सब्जियों के साथ प्रयोग करें, फिर आप चिकन अंडे से नहीं थकेंगे और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आपको सब कुछ देंगे।

बहुत से लोग कम आंकते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा, मानव आहार में इसकी भूमिका और उपयोग की नियमितता। जो लोग शरीर का एक निश्चित अनुपात बनाना चाहते हैं, सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोग और विशेष रूप से पेशेवर एथलीट, अंडे की सफेदी के फायदों को अच्छी तरह से जानते हैं। और इस लेख में हम देखेंगे लाभकारी विशेषताएंअंडे की सफेदी और आइए जानें कि इसे इतना महत्व क्यों दिया जाता है।

अंडे की सफेदी के उपयोगी गुण

मुर्गी अंडा एक उत्पाद है कम सामग्रीकैलोरी. अधिकांश कैलोरी जर्दी में निहित होती है। कार्बनिक यौगिककेवल पन्द्रह प्रतिशत प्रोटीन. बाकी पानी है. प्रोटीन में मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी चीजें, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं।

लाभकारी विशेषताएं:

प्रोटीन हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;

प्रोटीन में बहुत सारा प्रोटीन होता है;

कम कैलोरी वाला प्रोटीन;

प्रोटीन में मौजूद अमीनो एसिड मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करते हैं;

प्रोटीन में विटामिन बी और डी होते हैं। वैसे, प्रोटीन दूसरे नंबर पर है मछली का तेलविटामिन डी सामग्री के अनुसार उत्पाद।

मस्तिष्क कोशिकाओं पर प्रोटीन का प्रभाव अमूल्य है। अंडे का सफेद प्रोटीन शरीर को ऑरेक्सिन हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करता है। यह हार्मोन शरीर को ऊर्जावान महसूस कराता है। अंडे की सफेदी कार्बोहाइड्रेट की क्रिया को अवरुद्ध करती है, जो ऑरेक्सिन के उत्पादन को अवरुद्ध करती है। ये कार्बोहाइड्रेट चीनी, चॉकलेट और केक के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।

अंडे का सफेद भाग भी एक उत्कृष्ट प्राकृतिक ऊर्जा पेय है। यह अतिरिक्त कैलोरी को जलाने की गति बढ़ाता है। के लिए पूर्ण अभिव्यक्तिअंडे की सफेदी के लाभकारी गुण, इसे उबालकर ही पीना चाहिए।

अंडे की सफेदी का बाहरी उपयोग भी कम उपयोगी नहीं है।

देखभाल के लिए यह अपरिहार्य है तेलीय त्वचा. अंडे सा सफेद हिस्साचेहरे की त्वचा सूख जाती है और वसामय चयापचय नियंत्रित होता है। चेहरे की देखभाल के लिए फेंटे हुए अंडे की सफेदी से मास्क बनाया जाता है। इसे चेहरे पर लगाया जाता है और पांच मिनट तक सुखाया जाता है। तीन बार दोहराया गया. यह एक ट्रिपल मास्क निकला। पंद्रह मिनट बाद इसे धो दिया जाता है। कई सौंदर्य सैलून इस सरल का उपयोग करते हैं, प्राकृतिक मुखौटाचेहरे के लिए.

भी अंडे सा सफेद हिस्साबालों की बहाली के लिए बहुत उपयोग किया जाता है। ऐसे में प्रोटीन को दही के साथ मिलाकर बालों में बीस मिनट के लिए लगाया जाता है। इसके बाद बाल बेहतर संरचना के साथ रेशमी हो जाते हैं।

अंत में

बिल्कुल साधारण और किफायती उत्पाद- अंडे सा सफेद हिस्सा। इसमें इसका उपयोग करना रोजमर्रा की जिंदगी, आप महंगा मना कर सकते हैं दवाइयाँऔर कॉस्मेटिक उत्पाद।

सही खाएँ और आपके प्रशिक्षण के लिए शुभकामनाएँ!

अंडे सा सफेद हिस्सा - शक्तिशाली इम्यूनोस्टिमुलेंट, जिसने जीवाणुनाशक गुणों का उच्चारण किया है। यह एक रंगहीन, गंधहीन, चिपचिपा तरल है जिसमें चिपकने वाले गुण होते हैं। जब इसे फेंटा जाता है तो यह घने झाग जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है। ताप उपचार के दौरान यह सफेद हो जाता है। उत्पाद मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है और मोतियाबिंद के गठन को रोकता है।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, एक अंडा 50 ग्राम मांस और 200 मिलीलीटर की जगह लेता है। प्रोटीन है सबसे बड़ी डिग्रीपशु मूल के उत्पादों के बीच पाचनशक्ति (98%)।

लाभकारी विशेषताएं

अंडे की सफेदी का मुख्य लाभ इसकी संरचना में वसा की अनुपस्थिति है। ये बिल्कुल है आहार उत्पाद, वजन घटाने के दौरान उपयोग के लिए अनुमोदित।

सामान्य प्रश्न

अंडे की सफेदी पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? पकाना। ताप उपचार की यह विधि इसके पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। खतरनाक साल्मोनेला बेसिलस को नष्ट करने के लिए सिर्फ 1-2 मिनट का खाना पर्याप्त है। प्रोटीन को तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यह उत्पाद की संरचना को बाधित करता है (विकृतीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाती है), जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद के ऊर्जा मूल्य में कमी आती है। अलावा, यह विधिगर्मी उपचार से शरीर में तेल का प्रवेश होता है, जो खतरनाक कार्सिनोजेन ले जाता है पाचन तंत्रऔर जिगर.

दिलचस्प बात यह है कि अंडे का सफेद भाग +60 डिग्री के तापमान पर "सेट" होना शुरू हो जाता है और +65 डिग्री पर सख्त हो जाता है। उसी समय, जर्दी +65 डिग्री पर घनी स्थिरता प्राप्त कर लेती है, और +73 डिग्री पर यह पूरी तरह से कठोर हो जाती है।

अंडे की सफेदी किससे बनी होती है? वसा (0.3%), कार्बोहाइड्रेट (0.7%), प्रोटीन (13%), पानी (85%), विटामिन, एंजाइम से। इसमें मानव शरीर में प्रोटीन के निर्माण के लिए सभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, इसमें लाइसोजाइम नामक यौगिक होता है जो निष्क्रिय करता है हानिकारक सूक्ष्मजीव, जिसमें सड़ा हुआ भी शामिल है।

आप कब तक स्टोर कर सकते हैं उबले हुए अंडे? एक सप्ताह से अधिक नहीं. हालांकि, लाभकारी गुणों के नुकसान से बचने के लिए, उत्पाद को तैयार होने के 3 दिनों के भीतर सेवन करने की सलाह दी जाती है। कच्चे अंडेरेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री पर 5 सप्ताह तक स्टोर करें।

निष्कर्ष

अंडे का सफेद भाग आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत है, जिससे, डार्विन के सिद्धांत के अनुसार, पहली सेलुलर संरचना 3.8 अरब साल पहले उत्पन्न हुई थी। प्रोटीन खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकामानव शरीर में. उनके लिए धन्यवाद, चयापचय, श्वसन और पाचन प्रक्रियाएं पूरी होती हैं। प्रोटीन में हड्डियाँ, नाखून, बाल, मांसपेशियाँ, टेंडन, उपास्थि और त्वचा शामिल होते हैं। शरीर में प्रोटीन की कमी से कंकाल कमजोर हो जाता है, श्लेष्मा झिल्ली पतली हो जाती है, हालत खराब हो जाती है सुरक्षात्मक बाधा, के प्रति संवेदनशीलता विभिन्न संक्रमण, तेजी से बुढ़ापा. अंडे की सफेदी में बैक्टीरिया संबंधी गतिविधि होती है और यह मजबूती प्रदान करता है हृदय प्रणाली, "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। उपचार के लिए बाह्य रूप से उपयोग किया जाता है त्वचा संबंधी समस्याएं, क्षतिग्रस्त जोड़ों, नाखूनों, बालों को मजबूत करना, त्वचा को दृढ़ता और लोच देना।