दही - शरीर के स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि। स्वाद, रंग और गंध

औसतन, एक व्यक्ति प्रति वर्ष 10 से 40 किलोग्राम तक भोजन खाता है, लेकिन हमारे देश में यह आंकड़ा प्रति व्यक्ति मुश्किल से दो किलोग्राम तक पहुंचता है, जो कि बहुत अधिक है। दही की इतनी लोकप्रियता का कारण अच्छा विज्ञापन है, जो दावा करता है कि यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकता है।

लेकिन क्या दही वाकई इंसानों के लिए उतना ही स्वास्थ्यवर्धक है, जितना हमें बताया जाता है? खूबसूरत जार और रैपर में पैक दही के वास्तविक फायदे और नुकसान क्या हैं? इस पैकेज के अंतर्गत वास्तव में क्या छिपा है? आज हम इसी पर गौर करेंगे.

सबसे पहले, यह विचार करने योग्य है कि केवल दो या दो से अधिक सक्रिय जीवित जीवाणुओं वाले विशेष स्टार्टर कल्चर से बना घर का बना दही, जिसकी सांद्रता कम से कम 10 मिलियन कोशिकाएं होनी चाहिए, शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है - केवल ऐसी परिस्थितियों में क्या दही उपयोगी होगा.

ये बैक्टीरिया बहुत लंबे समय तक जीवित नहीं रहते हैं, इसलिए असली दही को +7 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। तो इसके बारे में सोचें: स्टोर से खरीदे गए दही में ऐसा क्या है, जिसकी शेल्फ लाइफ 30 दिन या उससे भी अधिक तक पहुंचती है?

प्राकृतिक दहीकेफिर से केवल और की उपस्थिति में भिन्न होता है। इसका उपयोग क्या है?

• विटामिन और खनिजों से भरपूर. ये पदार्थ हमारी हड्डियों को मजबूत करते हैं और उन्हें पूरी तरह विकसित होने में मदद करते हैं, शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालते हैं और संक्रमण के हानिकारक प्रभावों को रोकते हैं;
• काम को बढ़ाता है प्रतिरक्षा तंत्र . 300 ग्राम दही का दैनिक सेवन, जिसमें सक्रिय माइक्रोफ्लोरा शामिल है, प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है, और इसलिए सर्दी और वायरल रोगों की रोकथाम में योगदान देता है। कुछ महीनों तक नियमित दही के सेवन के बाद, आप देखेंगे कि आप कितने कम बीमार पड़ते हैं;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है. दही का दैनिक उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति को प्रभावित नहीं कर सकता है। यह पेट से संबंधित चयापचय संबंधी विकारों के साथ-साथ दस्त में भी मदद करता है। कुछ प्रकार के दही एक अनुकूल माइक्रोफ्लोरा को संरक्षित करते हैं, एंटीबायोटिक्स लेते समय जठरांत्र संबंधी मार्ग की रक्षा करते हैं, जो इसमें बैक्टीरिया को मारते हैं और शरीर को नए संक्रमणों के संपर्क में लाते हैं। इसके अलावा, दही में लैक्टोबैसिली और कैल्शियम होता है। इन घटकों में से पहला लाभकारी आंतों का माइक्रोफ्लोरा प्रदान करता है, और दूसरा न केवल हमारी हड्डियों की अखंडता और लोच को बनाए रखता है, बल्कि आंतों के सामान्य कामकाज को भी बनाए रखता है और यहां तक ​​कि बैक्टीरिया की गतिविधि को भी रोकता है जो इसकी घटना को भड़काते हैं। ऑन्कोलॉजिकल रोगयह शरीर;
• थ्रश (योनि कैंडिडिआसिस) के उपचार में मदद करता है. प्राकृतिक दही लेने से बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है जो डेयरी उत्पादों के समान, श्लेष्म झिल्ली पर पट्टिका की उपस्थिति का कारण बनती है;
• लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अच्छा है. दही का उपयोग करते समय, इसके लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोज को पचाने का कार्य करते हैं, इसलिए इस उत्पाद का सेवन वे लोग कर सकते हैं जिनके शरीर में डेयरी उत्पादों के पूर्ण प्रसंस्करण के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं हैं;
• शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है. प्रतिदिन 100 ग्राम दही खाने से छुटकारा पाया जा सकता है ख़राब कोलेस्ट्रॉलऔर संख्या बढ़ाओ अच्छा कोलेस्ट्रॉलरक्त में, जो पूरे जीव की स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा;
• छुटकारा हो जाता है रोगजनक सूक्ष्मजीव . यह उत्पाद की लैक्टेट को संश्लेषित करने की क्षमता के कारण है।

ध्यान देने योग्य बात यह है कि केवल 100 ग्राम दही में 15% होता है दैनिक भत्ताफास्फोरस और कैल्शियम के मानक का 25%। इसकी संरचना में शामिल हैं आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, जिसका कारण नहीं है एलर्जी.

इस उत्पाद के उपयोगी गुण लगभग समान हैं, इसलिए, उपरोक्त गुणों और उपयोग के लिए सिफारिशों के अलावा, यह इसके लिए प्रभावी है:

• वृध्द लोग;
• डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित;
• बृहदांत्रशोथ, आंत्रशोथ की रोकथाम और उपचार;
• हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार;
• केन्द्रीय किलेबंदी तंत्रिका तंत्र, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन बी5, आयरन और कैल्शियम के कारण मूड में सुधार होता है और अवसाद से बचाव होता है;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम (दही में मौजूद कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाता है);
• आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ का उपचार;
• कार्यों में कमी की विशेषता वाली बीमारियों की रोकथाम और उपचार थाइरॉयड ग्रंथिऔर अधिवृक्क ग्रंथियाँ;
• संतुलन हार्मोनल पृष्ठभूमिहार्मोनल विकारों और स्तनपान के दौरान महिलाएं;
• मस्तिष्क की सक्रियता;
• कार्सिनोजेन्स को अवरुद्ध करना और विषाक्तता के बाद शरीर को साफ करना;
• सामान्य वजन की बहाली.

दही के नुकसान

ये सभी गुण केवल प्राकृतिक दही के लिए ही उल्लेखनीय हैं। हालाँकि, आज स्टोर अलमारियों पर लगभग 30 दिनों की शेल्फ लाइफ वाले दही हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसे उत्पाद होंगे सबसे अच्छा मामलाबेकार, और सबसे बुरी स्थिति में नुकसान पहुंचाएगा जहां प्राकृतिक दही मानव शरीर को लाभ पहुंचाता है।

• लगभग सभी दही में परिरक्षक E1442 होता है. यह परिरक्षक दही की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आवश्यक है, जबकि यह सब कुछ नष्ट कर देता है लाभकारी विशेषताएंइस उत्पाद के घटक जो वास्तव में मदद कर सकते हैं सकारात्मक प्रभावशरीर पर। इसके बजाय, अधिकांश चिकित्सकों के अनुसार, पदार्थ E1442 (हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डिस्टार्च फॉस्फेट) उत्तेजित करता है गंभीर बीमारीअग्न्याशय - अग्न्याशय परिगलन। ये मकई स्टार्च में निहित बड़े अणु हैं, जो बदले में, आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई का हिस्सा हैं और धीरे-धीरे अग्न्याशय को नष्ट कर देते हैं, इसकी गतिविधि को कम कर देते हैं और गंभीर बीमारियों की घटना को भड़काते हैं;
• इन खाद्य पदार्थों में चीनी की मात्रा अधिक होती है. घर पर बने दही में प्रति 150 ग्राम उत्पाद में लगभग 6 ग्राम चीनी होती है, जबकि स्टोर से खरीदे गए दही में 3-6 गुना अधिक चीनी होती है। उपभोक्ताओं के बीच अपनी लोकप्रियता बढ़ाने और उन्हें अधिक के बजाय और अधिक आकर्षक बनाने के लिए दही निर्माताओं ने यह निर्णय लिया स्वस्थ केफिर, या खट्टा। दही का मीठा और लुभावना स्वाद इस तथ्य को जन्म देता है कि इसे खाया जा सकता है बड़ी मात्रा, और यह एडिमा, मोटापा, मौखिक गुहा और दांतों को नुकसान से भरा है। शर्करा की प्रचुर मात्रा की उपस्थिति इस उत्पाद को मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक बनाती है, जिससे कैल्शियम का रिसाव होता है। इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए अलग - अलग प्रकारदही की पहचान विभिन्न या फलों की सामग्री से नहीं, बल्कि उन स्वादों से होती है जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इसके अलावा, अधिकांश स्टोर से खरीदे गए दही में सोडियम साइट्रेट (ई331) होता है, जो पेट और मौखिक गुहा की अम्लता में वृद्धि को भड़काता है;
• दही में उपयोगी घटक बहुत जल्दी नष्ट हो जाते हैं।. दही जमा करने से कुछ दिनों के बाद बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली गायब हो जाते हैं, जिनकी हमारे शरीर को जरूरत होती है। और तथ्य यह है कि यह उत्पादइसे दुकानों में एक महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, और खरीदार इसे निर्माण की तारीख के बाद पहले दिनों में नहीं खरीदते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें केवल स्टेबलाइजर्स और स्वादों का "आनंद" लेना होगा;
• फल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मौजूद नहीं हो सकते. तो फिर ये कौन से तत्व हैं जो मुझे दही में मिलते हैं? - आप पूछना। टुकड़े, और लंबे समय से अपने सभी उपयोगी गुण खो चुके हैं, क्योंकि उन्हें इस उत्पाद में डिब्बाबंद या जमे हुए रूप में जोड़ा जाता है। कारण यह है कि फल अम्लकिण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी बैक्टीरिया के साथ असंगत। ज्यादातर मामलों में, ताजे फल या दही के असली टुकड़ों के बजाय, स्वादयुक्त और चीनी-फोर्टिफाइड या साइट्रिक एसिडजेली या मुरब्बा के उत्पादन के बाद जो निचोड़ रह जाता है। ऐसे टुकड़ों को रेडियोधर्मी विकिरण के संपर्क में लाकर एक मूल विधि द्वारा निष्फल किया जाता है;
• शरीर में खतरनाक कार्सिनोजन बनाता है. क्या आपको दही के आकर्षक स्वाद के कारण यह पसंद है? और बच्चे इसे कितना पसंद करते हैं! इसलिए, स्टोर से खरीदे गए दही में इस स्वाद की उपस्थिति के लिए, आपको निर्माताओं को उनकी संरचना में एस्पार्टेम या ई-951 स्वाद बढ़ाने वाला जोड़ने के लिए "धन्यवाद" देना चाहिए। ये पदार्थ, जब निगले जाते हैं, तो फॉर्मिक एसिड, फॉर्मेल्डिहाइड और अन्य हानिकारक कार्सिनोजेन छोड़ते हैं;
• दही किण्वित हो सकता है. यह प्रक्रिया समाप्ति तिथि या फफूंद, यीस्ट और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की उपस्थिति के बाद होती है। इन रोगाणुओं के प्रजनन से रिहाई होती है कार्बन डाईऑक्साइडऔर पैकेज की सूजन;
• मानव शरीर में प्रवेश करने वाले अधिकांश बैक्टीरिया मानव शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा नष्ट हो जाते हैं। वही बैक्टीरिया जो प्रतिरक्षा के हमले पर काबू पाने में कामयाब रहे, गैस और दस्त की घटना को भड़काते हैं, जो शरीर में हानिकारक रोगाणुओं और विषाक्त पदार्थों के प्रवेश का संकेत देता है।

यहां तक ​​कि प्राकृतिक दही में भी कई प्रकार के मतभेद हैं और इन्हें इसके लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है:

• जठरशोथ से सम्बंधित एसिडिटीपेट;
• पेट फूलना (गैसों का निर्माण बढ़ जाता है);
• दस्त (एक रेचक प्रभाव होता है);
• गुर्दे की बीमारी (कारण हो सकता है किडनी खराब);
• 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे (नवजात शिशु के पेट में जलन);
• पेट और ग्रहणी के अल्सरेटिव रोग।

इस उत्पाद के बारे में निश्चित रूप से जो कहा जा सकता है वह यह है कि दही के फायदे और नुकसान एक विवादास्पद मुद्दा हैं। यह कहना सुरक्षित है कि उसके पास कई वैकल्पिक उत्पाद हैं जो शरीर पर बहुत बेहतर प्रभाव डालते हैं, उदाहरण के लिए, वही केफिर।

क्या दही मानव शरीर के लिए अच्छा है? यह उत्पाद क्या है? आपको इन और अन्य सवालों के जवाब लेख में मिलेंगे। आज दही बहुत लोकप्रिय है। यह किण्वित दूध उत्पाद, केफिर का करीबी रिश्तेदार।

यूरोप में एक व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 10 से 40 किलो दही खाता है, हमारे देश में यह आंकड़ा मुश्किल से 2 किलो तक पहुंचता है, जो काफी ज्यादा भी है। दही अच्छे विज्ञापन के कारण लोकप्रिय है, जिसमें कहा गया है कि यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकता है। क्या दही वास्तव में किसी व्यक्ति के लिए अच्छा है, हम आगे पता लगाएंगे।

दही

तो क्या दही इंसानों के लिए अच्छा है? सबसे पहले, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केवल दूध और एक विशेष किण्वन से बना घर का बना दही, जिसमें दो या अधिक जीवित सक्रिय बैक्टीरिया होते हैं, शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उनकी सांद्रता कम से कम 10 मिलियन कोशिकाएँ होनी चाहिए - केवल इस मामले में ही उत्पाद होगा

इन जीवाणुओं का जीवनकाल बहुत छोटा होता है, इसलिए प्राकृतिक दही 7°C पर एक सप्ताह से अधिक नहीं रह सकता है। तो इसके बारे में सोचें: यदि स्टोर से खरीदे गए दही की शेल्फ लाइफ 30 दिन या उससे भी अधिक हो तो उसकी संरचना क्या होगी?

दही के फायदे

बहुत से लोग पूछते हैं, "क्या दही इंसानों के लिए अच्छा है?" यह ज्ञात है कि प्राकृतिक दही केफिर से केवल फल और चीनी की उपस्थिति में भिन्न होता है। इसके लाभ इस प्रकार हैं:

1. यह खनिज घटकों और विटामिनों से भरपूर होता है जो हमारी हड्डियों को मजबूत बनाता है और उनके पूर्ण विकास में योगदान देता है, रोकता है हानिकारक प्रभावसंक्रमण और एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को मजबूत करता है। यदि आप हर दिन 300 ग्राम दही खाते हैं, जिसमें सक्रिय माइक्रोफ्लोरा होता है, तो यह प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करेगा, और वायरल और सर्दी की रोकथाम होगी। जिस उत्पाद पर हम विचार कर रहे हैं उसे व्यवस्थित रूप से लेने के कुछ महीनों के बाद, आप पाएंगे कि आप कम बीमार पड़ने लगे हैं।
3. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य प्रदान करता है। दही के रोजाना सेवन से पेट और आंतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह चयापचय संबंधी विकारों और दस्त में मदद करता है। कुछ प्रकार के दही माइक्रोफ्लोरा को संरक्षित करते हैं, एंटीबायोटिक लेने के समय जठरांत्र संबंधी मार्ग की रक्षा करते हैं, जो इसमें लाभकारी बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं और शरीर में नए संक्रमणों की उपस्थिति में योगदान करते हैं। इसके अलावा, दही में कैल्शियम और लैक्टोबैसिली होता है। उनमें से पहला न केवल हमारी हड्डियों की लोच और अखंडता को बरकरार रखता है, बल्कि आंतों की गतिविधि का भी समर्थन करता है और यहां तक ​​​​कि बैक्टीरिया की गतिविधि को भी रोकता है जो इस अंग की ऑन्कोलॉजिकल बीमारियों को भड़काते हैं। लैक्टोबैसिली लाभकारी आंतों का माइक्रोफ्लोरा प्रदान करता है।
4. थ्रश (योनि कैंडिडिआसिस) के उपचार में मदद करता है। प्राकृतिक दही का सेवन बैक्टीरिया की संख्या को कम करता है जो श्लेष्म झिल्ली पर पट्टिका की उपस्थिति में योगदान करते हैं।
5. उन लोगों के लिए अच्छा है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं। दही में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोज के पाचन के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसीलिए इसे वे लोग खा सकते हैं जिनके शरीर में दूध के पूर्ण प्रसंस्करण के लिए बहुत कम एंजाइम होते हैं।
6. शरीर से अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है। यदि आप प्रतिदिन 100 ग्राम दही खाते हैं, तो आप हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पा सकते हैं और रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ा सकते हैं। जिसके चलते सामान्य स्थितिआपके शरीर में सुधार होगा.
7. रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है। यह उत्पाद की लैक्टेट को संश्लेषित करने की क्षमता के कारण है।

100 ग्राम दही में क्या होता है?

अब आप इस प्रश्न का उत्तर जानते हैं: "क्या दही पीना अच्छा है?" हाँ, बहुत मददगार. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद के केवल 100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का 25% कैल्शियम और 15% फॉस्फोरस होता है। इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है जिससे एलर्जी नहीं होती है।

यह किसके लिए प्रभावी है?

आगे, हम "क्या सभी दही स्वस्थ हैं?" परियोजनाओं के बारे में बात करेंगे, और अब हम यह पता लगाएंगे कि जिस उत्पाद पर हम विचार कर रहे हैं वह किसके लिए प्रभावी है। ह ज्ञात है कि उपचारात्मक गुणदही केफिर के लाभों के समान हैं। यह उत्पाद इसके लिए दर्शाया गया है:

• डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित;
• वृध्द लोग;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार;
• आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ का उपचार और रोकथाम;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना, अवसाद को रोकना और मूड में सुधार (फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, विटामिन बी5, आयरन के लिए धन्यवाद);
• अधिवृक्क ग्रंथियों और थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि में कमी की विशेषता वाली बीमारियों की रोकथाम और उपचार;
• मस्तिष्क के कामकाज की सक्रियता;
• वजन सामान्यीकरण;
• महिलाओं की हार्मोनल पृष्ठभूमि को संतुलित करना;
• विषाक्तता के बाद शरीर को साफ करना और कार्सिनोजेन्स को रोकना।

दही के नुकसान. संरक्षक

प्रश्न का उत्तर "उपयोगीक्या दही पीना "?" ज़ाहिर। हाँ, उपयोगी. क्या वे मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं? पहले सूचीबद्ध सभी गुण केवल प्राकृतिक दही पर लागू होते हैं। हालाँकि, आज, लगभग एक महीने की शेल्फ लाइफ वाले दही दुकानों में बेचे जाते हैं (जैसा कि हमने पहले बात की थी), जिसका मतलब है कि ऐसा उत्पाद, सबसे अच्छे रूप में, बेकार होगा, और सबसे खराब स्थिति में, हानिकारक होगा।

लगभग सभी दही में परिरक्षक E1442 होता है। उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। साथ ही यह पदार्थ सभी को खत्म कर देता है उपयोगी गुणदही के घटक, जो वास्तव में शरीर पर प्रभाव डाल सकते हैं सकारात्मक प्रभाव. कई अभ्यास करने वाले डॉक्टरों का दावा है कि E1442 (हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डिस्टार्च फॉस्फेट) अग्न्याशय परिगलन के विकास को भड़काता है।

E1442 मकई स्टार्च में पाए जाने वाले बड़े अणु हैं, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई का हिस्सा है और धीरे-धीरे अग्न्याशय को नष्ट कर देता है, इसकी गतिविधि को कम कर देता है और गंभीर बीमारियों की उपस्थिति में योगदान देता है।

चीनी के नुकसान, जो दही का हिस्सा है

घर के बने दही में प्रति 150 ग्राम उत्पाद में केवल 6 ग्राम चीनी होती है, और स्टोर में यह 5-6 गुना अधिक होती है। दही निर्माता अपने उत्पादों की लोकप्रियता बढ़ाने और उन्हें केफिर, खट्टा या पनीर की तुलना में अधिक आकर्षक बनाने के लिए इतनी बड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हैं।

नतीजतन, लोग बड़ी मात्रा में एक स्वादिष्ट उत्पाद खाते हैं, और यह मोटापे, दांतों और मौखिक गुहा को नुकसान और सूजन से भरा होता है। ऐसे उत्पाद खासकर मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक हैं। और चीनी कैल्शियम के निक्षालन में भी योगदान देती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के दही अलग-अलग फलों और रसों की सामग्री में नहीं बल्कि हानिकारक स्वाद में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। मानव स्वास्थ्य. कई खरीदे गए दही में आप सोडियम साइट्रेट (E331) पा सकते हैं, जो पेट की अम्लता को बढ़ाता है।

उपयोगी सामग्री

दही में मौजूद उपयोगी तत्व बहुत जल्दी नष्ट हो जाते हैं। लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं, दही जमा करने के कुछ दिनों के बाद मर जाते हैं। और तथ्य यह है कि यह उत्पाद एक महीने या उससे अधिक समय तक दुकानों में संग्रहीत होता है, और लोग इसे निर्माण की तारीख के बाद पहले दिन से बहुत दूर तक खरीदते हैं, यह बताता है कि वे केवल स्वाद और स्टेबलाइजर्स का "आनंद" ले सकते हैं।

फल और दही

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ फल मौजूद नहीं हो सकते। तो फिर दही में कौन से तत्व पाए जाते हैं? इसमें आड़ू, स्ट्रॉबेरी, कीवी और अन्य फलों के टुकड़े जमे हुए या डिब्बाबंद रूप में मिलाए जाते हैं।

अक्सर, दही को साइट्रिक एसिड या चीनी और सुगंधित पोमेस से समृद्ध किया जाता है, जो मुरब्बा या जेली के निर्माण के बाद बचा रहता है। ऐसे टुकड़े काफी हद तक स्टरलाइज हो जाते हैं असामान्य तरीके सेउन्हें विकिरण के संपर्क में लाकर।

कार्सिनोजन

दही शरीर में खतरनाक कार्सिनोजन बनाता है। मालूम हो कि इसका आकर्षक स्वाद हर किसी को पसंद आता है. इस तथ्य के लिए कि यह स्टोर से खरीदे गए दही में मौजूद है, निर्माताओं को "धन्यवाद" देना आवश्यक है। आख़िरकार, वे ही इसमें एस्पार्टेम या ई-951 स्वाद बढ़ाने वाला तत्व मिलाते हैं। यह पदार्थ, एक बार शरीर में, फॉर्मेल्डिहाइड, फॉर्मिक एसिड और अन्य विनाशकारी कार्सिनोजेन छोड़ना शुरू कर देता है।

किण्वन

इसके अलावा, दही किण्वित हो सकता है। जब उत्पाद समाप्त हो जाता है, तो उसमें खमीर दिखाई देता है, कवकसड़ा हुआ बैक्टीरिया. सूक्ष्मजीव गुणा करने लगते हैं, जो कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई में योगदान देता है। परिणामस्वरूप, पैकेज फूल जाता है।

मानव प्रतिरक्षा प्रणाली इनमें से अधिकांश जीवाणुओं को नष्ट कर देती है। वही सूक्ष्मजीव जो प्रतिरक्षा के हमले पर काबू पाने में सक्षम थे, दस्त और गैसों की उपस्थिति को भड़काते हैं। ये संकेत शरीर में विषाक्त पदार्थों और हानिकारक रोगाणुओं के प्रवेश का संकेत देते हैं।

आपको प्राकृतिक दही कब नहीं पीना चाहिए?

• पेट फूलना (गैसों का निर्माण बढ़ जाता है);
• जठरशोथ से सम्बंधित उच्च अम्लतापेट;
• कमजोर गुर्दे (गुर्दे की विफलता को प्रेरित कर सकते हैं);
• दस्त (एक रेचक प्रभाव होता है);
• पेट और ग्रहणी के अल्सर;
• 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे (एक नाजुक जीव के पेट में जलन पैदा करते हैं)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दही के फायदे और नुकसान एक विवादास्पद मुद्दा हैं। यह कहना सुरक्षित है कि इस उत्पाद का एक वैकल्पिक प्रतिस्थापन है जो शरीर पर बहुत बेहतर प्रभाव डालता है, उदाहरण के लिए, वही केफिर।

स्टोर से खरीदे गए दही केवल एक विपणन चाल है और उन निर्माताओं की ओर से एक धोखा है जो सबसे कम लागत पर पैसा कमाना चाहते हैं। उन्हें आपके स्वास्थ्य की कोई परवाह नहीं है! यदि आप अभी भी दही खाना चाहते हैं, तो अपना खुद का दही बनाएं। आख़िरकार, इस तरह से आपको पता चल जाएगा कि इसकी संरचना में कोई हानिकारक रासायनिक योजक नहीं हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

यह ज्ञात है कि यह 68 किलो कैलोरी है। इसमें है:

• 3.2 ग्राम वसा;
• 5 ग्राम प्रोटीन;
• 86.3 ग्राम पानी;
• 3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 0.7 ग्राम राख;
• 1.3 ग्राम कार्बनिक अम्ल।

इस उत्पाद में निम्नलिखित विटामिन भी शामिल हैं:

• 0.2 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2);
• 22 एमसीजी विटामिन ए (आरई);
• 0.31 मिलीग्राम विटामिन बी5;
• 0.05 मिलीग्राम विटामिन बी6;
• 0.02 मिलीग्राम रेटिनॉल;
• 1.4 मिलीग्राम विटामिन पीपी;
• 0.6 मिलीग्राम विटामिन सी;
• 40 मिलीग्राम विटामिन बी4;
• 0.04 मिलीग्राम विटामिन बी1;
• 0.2 मिलीग्राम नियासिन;
• 0.43 एमसीजी विटामिन बी12;
• 0.01 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन।

इसमें निम्नलिखित मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी शामिल हैं:

• मैग्नीशियम - 15 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 147 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 96 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 122 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 100 मिलीग्राम;
• सोडियम - 52 मिलीग्राम;
• सल्फर - 27 मिलीग्राम।

और दही में ऐसे ट्रेस तत्व होते हैं:

• 10 माइक्रोग्राम तांबा;
• 0.1 मिलीग्राम आयरन;
• 5 μg मोलिब्डेनम;
• 2 एमसीजी सेलेनियम;
• 9 एमसीजी आयोडीन;
• 0.4 मिलीग्राम जिंक;
• 1 माइक्रोग्राम कोबाल्ट;
• 2 माइक्रोग्राम क्रोमियम;
• 20 एमसीजी फ्लोरीन;
• 0.006 मिलीग्राम मैंगनीज।

परियोजनाओं

यह ज्ञात है कि 1999 से रूस के स्कूल "उचित पोषण के बारे में बातचीत" कार्यक्रम लागू कर रहे हैं। यह शैक्षिक अनूठी परियोजना संस्थान में विकसित की गई थी आयु शरीर क्रिया विज्ञानरूसी संघ की शिक्षा अकादमी की पहल पर और नेस्ले रूस उद्यम के सहयोग से।

आज, रूसी संघ के 48 क्षेत्र और 850 हजार से अधिक स्कूली बच्चे और प्रीस्कूलर हर साल इस परियोजना में भाग लेते हैं। वे स्वेच्छा से मास्टर कक्षाएं और कक्षाएं आयोजित करते हैं जहां वे बात करते हैं स्वस्थ भोजनविभिन्न प्रतियोगिताओं में भाग ले रहे हैं। यह ज्ञात है कि प्रत्येक अनुसंधानइस कार्यक्रम में किया गया "क्या सभी दही स्वस्थ हैं?" बहुत बढ़िया है। बच्चे परीक्षण विधियों का उपयोग करते हैं:

1. व्यावहारिक - अवलोकन, प्रश्नोत्तरी, प्रयोग।
2. सैद्धांतिक - तुलनात्मक विश्लेषणडेटा।

अन्वेषण की प्रक्रिया में, बच्चों को दही के बारे में कई रोचक तथ्य पता चलते हैं। तो, उनमें से कई लोग यह पहले से ही जानते हैं आवश्यक शर्तकिण्वन लैक्टोबैसिली (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और बैसिलि बुल्गारिस) के परिवार से जीवित सूक्ष्मजीवों की भागीदारी है।

आप में से बहुत कम लोग जानते हैं कि एक्टिविया दही स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं। लेकिन बच्चों को पता चला कि एक्टिविया एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है और इसके फायदे केफिर के समान ही हैं। लेकिन चूंकि यह अलग है स्वाद योजक, उनका मानना ​​​​है कि केफिर का उपयोग करना बेहतर है, जिसे जामुन या सूखे फल के साथ जोड़ा जा सकता है।

निश्चित रूप से आप इस प्रश्न का उत्तर नहीं जानते होंगे कि "क्या चुडो दही स्वास्थ्यवर्धक है?" और बच्चों ने शोध किया और निर्धारित किया कि इस उत्पाद में क्या शामिल है बड़ी राशिस्टेबलाइजर्स

स्वास्थ्यप्रद दही कैसे चुनें?

यदि आप दुकान से दही खरीदना चाहते हैं, तो उस उत्पाद को प्राथमिकता दें जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से किण्वित दूध से बना हो। यह जिलेटिन और रासायनिक योजकों से भी मुक्त होना चाहिए।

ऐसा दही चुनें जिसमें या तो चीनी न हो या बहुत कम हो। हमेशा समाप्ति तिथि पर ध्यान दें.

पिछले कुछ दशकों में दही के फायदों के बारे में अधिक से अधिक बात की गई है। कई डॉक्टर पाचन में सुधार के साधन के रूप में इसकी सलाह देते हैं आहार उत्पाद. यह पुरुषों, महिलाओं और बच्चों सभी पर सूट करता है।

शरीर के लिए लाभ

मानव शरीर पर इस उत्पाद के प्रभाव को समझने के लिए, आपको इसकी तैयारी की विशेषताओं से परिचित होना होगा।
कई सहस्राब्दी पहले पूर्व में, दूर की यात्राओं के दौरान, उन्होंने खाना बनाना शुरू किया से पीना. दूध को एक विशेष वाइनस्किन (जानवरों की खाल से बना एक थैला) में डाला जाता था और घोड़े या ऊँट की पीठ पर लटका दिया जाता था, जिस पर बैठकर वे सड़क पर चलते थे। तेज़ धूप ने किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक गर्मी प्रदान की; जानवर के शरीर की दोलन संबंधी गतिविधियों ने दूध को मथ दिया, जिसके परिणामस्वरूप एक किण्वित किण्वित दूध उत्पाद बना, जिसे बाद में दही के रूप में जाना जाने लगा।

क्या आप जानते हैं? पवित्र धर्मग्रंथों के अनुसार, यहूदी लोगों के पूर्वज इब्राहीम को देवदूत से दूध को किण्वित करने का रहस्य प्राप्त हुआ, जिसकी बदौलत वह लगभग 175 वर्षों तक जीवित रहे।

पिछली शताब्दी में दही के सेवन की संस्कृति प्रचलित हुई खाने की चीज, जिसका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, की सिफारिश रूसी वैज्ञानिक इल्या मेचनिकोव ने की थी, जिन्होंने बल्गेरियाई स्टिक नामक बैक्टीरिया के साथ किण्वित दूध के उपयोग की सलाह दी थी।

प्राप्त करने के लिए सजीव दहीआजकल यह जरूरी है तीन शर्तें पूरी करें:

1. प्राकृतिक दूध को आधार मानें।
2. गर्म करके किण्वन प्रक्रिया शुरू करें।
3. किण्वन के लिए जीवित लैक्टोबैसिली का उपयोग करें।

मालूम हो कि दूध शुद्ध फ़ॉर्ममुख्य घटक लैक्टोज को तोड़ने वाले एंजाइम की कमी के कारण कुछ वयस्कों द्वारा अवशोषित नहीं किया जाता है। लेकिन दूध में वह तत्व होता है जिसकी एक व्यक्ति को पूरे जीव की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यकता होती है। पशु प्रोटीन का दूसरा नाम भी है - प्रोटीन (ग्रीक शब्द "प्रोटोस" से, जिसका अर्थ है मौलिकता, प्राथमिक)। शरीर के उपचार और रिकवरी के लिए हमेशा प्रोटीन का स्रोत होना बहुत महत्वपूर्ण है।

क्या आप जानते हैं? दही की संरचना में इसकी कमी से चयापचय संबंधी विकार होते हैं। इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता 1 एमसीजी है। इतना विटामिन बी12 पाने के लिए बस दिन में एक से दो कप दही खाएं।

उन लोगों के लिए जिनका शरीर लैक्टोज को तोड़ने में असमर्थ है, प्राकृतिक दूध को किण्वित दूध उत्पादों से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए जिसमें लैक्टोज पहले से ही किण्वित दूध में रहने वाले सूक्ष्मजीवों द्वारा पचाया जा चुका है। इस अर्थ में, दही शरीर में प्रोटीन की पूर्ति करने और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए बैक्टीरिया की मूल्यवान संरचना को ले जाने के लिए एक उपयुक्त उत्पाद है।

आइए देखें कि शरीर इस पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। भिन्न लोगऔर इस किण्वित दूध पेय के क्या फायदे हैं।

औरत

महिलाएं अपनी सेहत को लेकर ज्यादा चिंतित रहती हैं उपस्थिति. इसलिए, स्वस्थ पोषण के मुद्दे उनके लिए पहले स्थानों में से एक हैं। दही उन मुख्य उत्पादों में से एक है जिनमें महिलाओं की विशेष रुचि होती है।

इस किण्वित दूध पेय में कई गुण हैं जो इसे इतना उपयोगी बनाते हैं, अर्थात्:

• पाचनशक्ति बढ़ाता है दूध प्रोटीनदही में निहित सूक्ष्मजीवों द्वारा पहले से ही पचा हुआ (खाए गए उत्पाद का लगभग 90% एक घंटे के भीतर पच जाता है);
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार होता है, जिससे चयापचय में सुधार होता है और वजन सामान्य होता है;
• सजीव दही एक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, स्ट्रेप्टोकोकल और स्टेफिलोकोकल संक्रमण को निष्क्रिय करता है;
• ड्रग थेरेपी के बाद शरीर को पुनर्स्थापित करता है;
• आंतों में क्षय की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसे पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से साफ करता है, जो शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिन (और अन्य) के अवशोषण में मदद करता है;
• दैनिक उपयोग से, यह इंटरफेरॉन का उत्पादन बढ़ाता है, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण है और सभी प्रकार के संक्रमणों के प्रतिरोध में है;
• विकास के जोखिम को कम करता है;
• धमनियों को कम करता है;

दही महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह किण्वित दूध उत्पाद एंटीबायोटिक दवाओं का एक सुरक्षित विकल्प बन जाता है, फंगल संक्रमण के विकास को धीमा कर देता है, एलर्जी का कारण नहीं बनता है, शरीर को दूध प्रोटीन से भर देता है, गर्भावस्था के पहले तिमाही के दौरान होने वाली कब्ज से राहत देता है।

दही को खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग करने के अलावा, डॉक्टर यह भी सलाह दे सकते हैं कि गर्भवती महिलाएं दही बैक्टीरिया युक्त विशेष कैप्सूल का भी उपयोग करें।

इस किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग भी किया जाता है कॉस्मेटिक उत्पादबाहरी उपयोग के लिए. यह त्वचा को मुलायम बनाता है, मॉइस्चराइज़ करता है और इसे अच्छी तरह से समृद्ध करता है। फेस मास्क स्टार्च और शहद के संयोजन से तैयार किया जाता है।

इनमें से किसी से भी बनाया गया हेयर मास्क कॉस्मेटिक तेल, तैलीय बालों को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है।

पुरुषों

साथ ही ऊपर बताए गए दही के गुणों के बारे में भी बताया गया है पिछले साल काभी देखा सकारात्मक प्रभावमूत्र प्रणाली पर इस उत्पाद का और यौन क्रिया पुरुष शरीर. यह बात मैसाचुसेट्स के प्रतिनिधियों ने कही प्रौद्योगिकी संस्थानजिन्होंने एक विशेष अध्ययन किया।
दही में मौजूद उच्च प्रोटीन सामग्री पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाने, वजन कम करने और स्वस्थ शरीर बनाने में मदद करती है।

2013 में, एक फ्रांसीसी फर्म जो किण्वित दूध उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला का उत्पादन करती है, ने पुरुषों के लिए एक विशेष दही बनाया।
इसके अलावा, अमेरिकी निर्माताओं ने मजबूत और साहसी का ख्याल रखा, और बनाया - शून्य वसा और उच्च प्रोटीन सामग्री (प्रति सेवारत 25 ग्राम) के साथ ग्रीक दही। इस खट्टेपन का फार्मूला डेयरी उत्पादजाने-माने खेल प्रशिक्षकों और पोषण विशेषज्ञों से सहमति व्यक्त की गई।

पॉवरफुल उन पुरुषों के लिए उपयुक्त है जो गाड़ी चलाते हैं सक्रिय छविजीवन और उनके स्वास्थ्य का ख्याल रखें। इस पेय का उपयोग प्रोटीन शेक के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है, जो आमतौर पर गहन कसरत से पहले या बाद में लिया जाता है।

लेकिन पुरुषों को केवल "पुरुष" दही का सेवन नहीं करना है। नियमित उत्पादइसमें समान गुण हैं और यह पुरुष शरीर के लिए भी कम फायदेमंद नहीं है।

बच्चे

हमारे शिशुओं का स्वास्थ्य पूरी वयस्क आबादी के लिए चिंता का विषय है। और बच्चों के पोषण का बहुत ही जिम्मेदारी से ख्याल रखना चाहिए।

असली सजीव दही आठ महीने से लेकर किसी भी उम्र के बच्चों के लिए उपयोगी है। इसके प्रयोग से शिशु भोजनबनाया स्वस्थ माइक्रोफ्लोराबच्चे की आंतों में, जो उसे प्रदान करता है अच्छी सुरक्षारोगजनक बैक्टीरिया से.

उपयोगी का एक सेट याद रखें मैक्रो और विटामिनइस किण्वित दूध पेय में निहित, और उनके बच्चों के शरीर पर असर:

1. दूध प्रोटीन कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है।
2. और दांतों को मजबूत बनाते हैं।
3. और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
4. समूह के विटामिन दृष्टि के अंगों को मजबूत करते हैं, शरीर की एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा बढ़ाते हैं, इंटरफेरॉन के स्तर को बढ़ाते हैं।
5. चयापचय में सुधार, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बढ़ावा देना, परिणामों से राहत देना भावनात्मक तनावऔर ।
6. रक्त में "ख़राब" के स्तर को कम करता है।

किण्वित दूध उत्पादों के निर्माताओं ने बच्चों के लिए विशेष दही विकसित किया है, जिसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की संतुलित संरचना होती है, जो समृद्ध होती है विभिन्न विटामिन. इन पेय पदार्थों में कोई संरक्षक, रंग, मिठास नहीं हैं। में जारी तरल रूपऔर गाढ़ा (पेक्टिन मिलाने के कारण)।

आप बच्चों को घर का बना दही खिला सकते हैं।

उपभोक्ताओं की किसी भी श्रेणी के लिए खाद्य उत्पाद के रूप में दही के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। यदि उत्पाद जीवित सूक्ष्मजीवों - लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग करके प्राकृतिक दूध से बनाया गया है, तो यह केवल लाभ लाएगा।

इस किण्वित दूध उत्पाद के उपयोग पर एकमात्र प्रतिबंध होगा व्यक्तिगत असहिष्णुता.

हानिकारक या बेकार उस उत्पाद को माना जा सकता है, जो विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, इसके संपर्क में आया हो उष्मा उपचारशेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए. ऐसी परिस्थितियों में सही बैक्टीरियामर जाते हैं, और पेय अपने उपचारात्मक और पोषण संबंधी गुण खो देता है।
यदि आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई (कोड ई1442 द्वारा इंगित) से बने परिरक्षकों को दही में मिलाया जाता है, तो पेय स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगा, क्योंकि यह अग्न्याशय के कार्यों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, क्षति या यहां तक ​​कि नेक्रोसिस (कोशिका मृत्यु) का कारण बन सकता है।

ऐसा पेय जिसमें पेट की अम्लता बढ़ाने वाला सोडियम नाइट्रेट (कोड E331) हो, वह भी हानिकारक होगा।

इसमें विभिन्न स्वादों और रंगों की मात्रा भी किण्वित दूध उत्पाद की गुणवत्ता को कम करने और उसके लाभों को कम करने के कारण होगी।

खरीदते समय कैसे चुनें?

अपने या अपने परिवार के लिए ऐसा पेय चुनते समय जो न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि फायदेमंद भी हो, कुछ बातों पर ध्यान दें:

1. नाम में केवल "दही" शब्द होना चाहिए, न कि इसके विभिन्न रूप (उदाहरण के लिए, "दही उत्पाद", "दही", "फ्रूघर्ट", आदि)। यह पुष्टि के रूप में काम करेगा कि आपके सामने असली है, न कि नकली जो नाम के अनुरूप है।
2. शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं है (तैयार पेय में जीवित बैक्टीरिया कितने समय तक संग्रहीत रहते हैं)। यदि लेबल लंबी शैल्फ जीवन का संकेत देता है, तो उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया गया था, जिसमें लाभकारी सूक्ष्मजीव मारे गए थे।
3. पेय प्राकृतिक दूध से बना होना चाहिए, पाउडर वाले दूध से नहीं।
4. उत्पाद की संरचना में रंग, संरक्षक, स्टार्च के रूप में गाढ़ेपन, विभिन्न स्वाद और स्वाद स्टेबलाइजर्स शामिल नहीं हैं।
5. पेय में फलों और जामुनों के टुकड़े नहीं होने चाहिए, जिन्हें कुछ निर्माता विकिरण नसबंदी द्वारा संसाधित करते हैं।
6. प्लास्टिक या पॉलीथीन पैकेजिंग में ढक्कन के नीचे का छेद भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
7. पैकेज बिना बरकरार रहना चाहिए दृश्य क्षतिऔर डेंट.

घर पर भंडारण कैसे करें

उत्पाद का उचित भंडारण इसकी उपयोगिता सुनिश्चित करता है। जमा करने की अवस्थाघर पेय के प्रकार के अनुरूप होते हैं और पैकेजिंग पर दर्शाए जाते हैं आवश्यकताएं:

• यदि दही में जीवित सूक्ष्मजीव हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए;
• यदि हम दही की नकल करने वाले, परिरक्षकों के साथ और स्टार्टर कल्चर के बिना पेय के बारे में बात कर रहे हैं, तो शेल्फ जीवन बढ़ जाता है तीन महीने, और जरूरी नहीं कि रेफ्रिजरेटर में (+25 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है);
• भंडारण की शर्तें और तापमान पैकेजिंग पर दर्शाए गए नियमों के अनुरूप होने चाहिए।

इसे खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

दही की खपत की योजना के बारे में कई राय हैं: दोनों विशेष प्रतिबंधों के बिना और सिफारिशों के सख्त पालन के साथ।

पोषण विशेषज्ञ शरीर द्वारा भोजन के अवशोषण की ख़ासियत और दिन के दौरान ऊर्जा की मात्रा की आवश्यकता को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं।
इसके आधार पर अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए विकास किया गया दही लेने के लिए सिफारिशें:

1. लंबे समय तक भारी और सुपाच्य भोजन दिन के पहले भाग में लिया जाता है, और हल्के किण्वित दूध उत्पादों का सेवन दोपहर में और सोने से पहले किया जाता है। पेय में मौजूद, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और बेहतर नींद में योगदान देता है।
2. खाली पेट, इस किण्वित दूध पेय का सेवन वे लोग कर सकते हैं जिनकी अम्लता कम है, क्योंकि दही स्राव में सुधार करता है आमाशय रस.
3. इस पेय का सेवन भोजन से पहले, भोजन के दौरान और बाद में किया जा सकता है। और हर स्थिति में वह प्रतिपादन करेगा लाभकारी प्रभावपाचन की प्रक्रिया के लिए.

अब आप जानते हैं कि एक "जीवित" उत्पाद आपको ऊर्जा और स्वस्थ शरीर देगा, जबकि एक "मृत" उत्पाद, जिसमें संरक्षक और गाढ़ेपन शामिल हैं, समस्याएं बढ़ाएगा। केवल स्वस्थ किण्वित दूध पेय चुनें, उन्हें ठीक से संग्रहित करें और एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद - स्वादिष्ट और स्वस्थ दही का आनंद लें।

जून-8-2016

दही क्या है:

दही क्या है, मानव शरीर के लिए दही के फायदे और नुकसान, और क्या इस किण्वित दूध उत्पाद में कोई गुण हैं, इसके बारे में प्रश्न औषधीय गुण, उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं। और ये बात समझ में आती है. शायद निम्नलिखित जानकारी, कुछ हद तक, इन सवालों का जवाब देगी।

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है उच्च सामग्रीस्किम्ड दूध पदार्थ, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस (बल्गेरियाई बैसिलस) और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस) की शुद्ध संस्कृतियों के प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण के साथ किण्वन द्वारा उत्पादित, जिसकी शेल्फ जीवन के अंत में तैयार उत्पाद में सामग्री कम से कम 107 सीएफयू है ( कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ) उत्पाद के प्रति 1 ग्राम (इसमें खाद्य योजक, फल, सब्जियाँ और उनके डेरिवेटिव जोड़ने की अनुमति है)।

असली दही में प्राकृतिक दूध और स्टार्टर कल्चर होते हैं जिनमें बल्गेरियाई बैसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस के कल्चर होते हैं।

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वर्तमान में, केफिर के अलावा, बड़ी संख्या में हैं विभिन्न प्रकारदही। यह पेय XX सदी के शुरुआती 90 के दशक में रूस में दिखाई दिया और, इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए धन्यवाद पोषण संबंधी गुणघरेलू उपभोक्ताओं के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल की। आज तक, यह लैक्टिक एसिड उत्पाद केफिर के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है और अन्य किण्वित दूध उत्पादों को स्पष्ट रूप से प्रतिस्थापित कर चुका है।

यह पेय पूरे गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसे पाश्चुरीकृत किया जाता है और पाउडर दूध या क्रीम मिलाकर गाढ़ा किया जाता है। नतीजतन, यह केफिर की तुलना में सघन स्थिरता प्राप्त करता है, और इसमें शामिल होता है अधिक प्रोटीनऔर कार्बोहाइड्रेट.

खट्टे दही के लिए बल्गेरियाई स्टिक (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस) और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस) का एक विशेष मिश्रण का उपयोग किया जाता है। ये बैक्टीरिया हैं अनिवार्य घटकयह पेय मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है और यह "जीवित" रूप में है।

दही की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन सामान्य तौर पर उन्हें दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1) जीवित बैक्टीरिया ("जीवित" दही) के साथ;

2) पाश्चुरीकृत ("निर्जीव" दही, या दही उत्पाद)।

"जीवित" उत्पाद में जीवित बल्गेरियाई छड़ें और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस होते हैं, जो सक्रिय रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को दबाते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण, कब्ज और डिस्बेक्टेरियोसिस की रोकथाम में योगदान देते हैं।

"जीवित" दही के साथ-साथ, "निर्जीव" दही भी अब व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, लेकिन शरीर के लिए बहुत कम उपयोगी होते हैं। इस तरह के पेय के उत्पादन की अपनी ख़ासियत है: दूध को किण्वित किया गया, गाढ़े पदार्थ मिलाए गए, और फिर गर्मी उपचार के अधीन किया गया, जीवित बल्गेरियाई छड़ें और स्ट्रेप्टोकोकी को "मार" दिया गया। इससे, इसके औषधीय गुण तेजी से कम हो जाते हैं, क्योंकि वे इस पेय में "जीवित" संस्कृतियों की उपस्थिति से सटीक रूप से जुड़े हुए हैं।

"निर्जीव" दही एक सामान्य पौष्टिक, आसानी से पचने योग्य किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

असली को ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। यह मुख्य अंतर है और खरीदते समय इस पर ध्यान देना आवश्यक है।

किन संकेतों से कोई भेद कर सकता है? प्राकृतिक उत्पाददही उत्पाद से?

"लाइव" (प्राकृतिक) दही:

• भंडारण अवधि - 30 दिनों से अधिक नहीं;
• भंडारण तापमान - 4 से 6 डिग्री सेल्सियस तक। दुकानों में, यह रेफ्रिजरेटर में रहता है;
• पैकेज के शीर्ष पर बड़े अक्षरों में लिखा है: "दही";
• रचना में दही खट्टा शामिल है;
• आमतौर पर लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की सामग्री का संकेत दिया जाता है।

दही उत्पाद ("निर्जीव" दही):

• शेल्फ जीवन - 3 महीने;
• भंडारण तापमान - 4 से 25 डिग्री सेल्सियस तक;
• पैकेज के शीर्ष पर "दही" शब्द के बजाय यह लिखा है: "योगर्टर" या "बायोगर्ट";
• किनारे पर लिखा है: "समाप्त दही उत्पाद";
• इसमें दही स्टार्टर नहीं है.

वसा की मात्रा के आधार पर दही को दूध, दूध-क्रीम और क्रीम में विभाजित किया जाता है।

डेयरी पेय में 4.5% तक वसा होती है, और वे, बदले में, कम वसा (0.1%), बोल्ड (1.5-2.5%) और क्लासिक (2.7-4.5%) दही में विभाजित होते हैं। दूध और क्रीम में वसा की मात्रा 4.5 से 7% तक होती है, और क्रीम में - कम से कम 10%। जितनी अधिक वसा, उतनी अधिक कैलोरी। कभी-कभी इस पेय में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा मिलाई जाती है: ताड़ या नारियल का तेल।

ऐसे सरल और जटिल दही भी हैं जिनमें विभिन्न योजक होते हैं (फल, सब्जी दही, साथ ही साबुत अनाज युक्त, स्वादयुक्त)।

सादे दही में कोई भी योजक (चीनी, स्टार्च, जिलेटिन, स्टेबलाइजर्स सहित) नहीं होता है। ऐसा पेय सबसे उपयोगी है, क्योंकि इसमें शामिल है अधिकतम राशिदही का आधार.

लाभकारी विशेषताएं:

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद मानव शरीर द्वारा दूध की तुलना में बहुत बेहतर और आसानी से पच जाता है। बहुत से लोग जो लैक्टोज असहिष्णु हैं वे बिना किसी समस्या के इसका सेवन कर सकते हैं। तथ्य यह है कि जीवित संस्कृतियों के प्रभाव में, उत्पाद में एक विशेष एंजाइम दिखाई देता है - लैक्टेज, जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के शरीर में मौजूद नहीं होता है। और एंजाइम बीटा-गैलेक्टोसिडेज़ अधिक कुशल अवशोषण में मदद करता है दूध चीनी. दही में मौजूद एंजाइम दूध को आंशिक रूप से संसाधित करने में मदद करते हैं, जिससे उत्पाद कम एलर्जी पैदा करने वाला बन जाता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद हमारी आंतों को स्वस्थ रहने में मदद करता है। लैक्टोबैसिली आंतों को उत्तेजित करता है, जिससे कोलन कैंसर का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, लैक्टोबैसिली लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के साथ बड़ी आंत के उपनिवेशण में योगदान देता है, जिससे विकास का जोखिम भी कम हो जाता है प्राणघातक सूजन. लाभकारी जीवाणुयह पेय नाइट्राइट और अन्य हानिकारक पदार्थों को कार्सिनोजेनिक मेटाबोलाइट्स में बदलने से पहले रोकता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद कैल्शियम का एक स्रोत है, एक ट्रेस तत्व जो कोलन कैंसर के खतरे को भी कम करता है (प्रति दिन 1.2 मिलीग्राम कैल्शियम के उपयोग से, नियोप्लाज्म का खतरा 75% कम हो जाता है)।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। दही के दैनिक उपयोग से, शरीर गहन रूप से इंटरफेरॉन का उत्पादन शुरू कर देता है, जो वायरल संक्रमण से लड़ने में मदद करता है।

जिन लोगों को तीव्र रोग हुआ हो उन्हें दही खाने की सलाह दी जाती है वायरल रोगऔर आंतों में संक्रमण. तथ्य यह है कि कुछ वायरल संक्रामक एजेंट आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचा सकते हैं, खासकर लैक्टेज के उत्पादन के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं को। नतीजतन, क्षणिक आंतों की शिथिलता होती है, लैक्टोज को अवशोषित करने की क्षमता कम हो जाती है। चूंकि यह पेय लैक्टेज के उत्पादन को बढ़ावा देता है, इसलिए इसे बीमारी के दौरान और बाद में पीने की सलाह दी जाती है।

लेते समय इस लैक्टिक एसिड उत्पाद का भी सेवन करना चाहिए जीवाणुरोधी औषधियाँ. एंटीबायोटिक्स न केवल रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं, बल्कि सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर भी हानिकारक प्रभाव डालते हैं। इसमें मौजूद जीवित जीवाणु संस्कृतियां रोगजनक एजेंटों और फंगल संक्रमण के बढ़ने से पहले आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करती हैं। एंटीबायोटिक थेरेपी के दौरान हर दिन ऐसा उत्पाद लेने से आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास का खतरा काफी कम हो जाता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद दबाने में भी सक्षम है फफूंद का संक्रमण. दही के रोजाना इस्तेमाल से फंगल इंफेक्शन होने का खतरा कम हो जाता है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। दो कप प्राकृतिक दही में दैनिक आवश्यकता का 20% प्रोटीन होता है।

यदि आप दूध और दही के बीच चयन करते हैं, तो आपको बाद वाले को प्राथमिकता देनी चाहिए, क्योंकि, सबसे पहले, इसमें अधिक प्रोटीन होता है, और दूसरा, दूध प्रोटीन के परिवर्तन और आंशिक प्रसंस्करण के कारण, यह बेहतर अवशोषित होता है।

में हाल तकएक संस्करण था कि दही रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है।

यह लैक्टिक एसिड उत्पाद युवा लोगों, बच्चों और बुजुर्गों के लिए समान रूप से उपयोगी है। बच्चों के लिए यह स्वादिष्ट स्रोतप्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। वृद्ध लोगों के लिए, दही एक हल्का उत्पाद है जो आंतों को नकारात्मक एजेंटों से बचाता है। युवा सक्रिय लोगों के लिए - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद जो जीवन शक्ति बनाए रखने में मदद करता है।

खरीदे गए और घर के बने प्राकृतिक दही के बीच चयन करते समय, आपको निश्चित रूप से बाद वाले को चुनना चाहिए। घर का बना - इसमें चीनी, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला है, कैल्शियम से भरपूर है, इसमें फ़ैक्टरी समकक्ष की तुलना में 2 गुना अधिक प्रोटीन है।

यह पेय एक सार्वभौमिक उत्पाद है: यह एक अलग डिश और सॉस दोनों है; यहां तक ​​​​कि मेयोनेज़ को भी इसके साथ बदला जा सकता है। मेयोनेज़ की तुलना में, प्राकृतिक दही में 3% कम कोलेस्ट्रॉल, 1% कम वसा होता है और निश्चित रूप से, इसमें कम कैलोरी होती है। यह किण्वित दूध उत्पाद खट्टा क्रीम, क्रीम और दूध की जगह ले सकता है। एक व्हीप्ड ठंडा पेय आसानी से आइसक्रीम की जगह ले सकता है।

100 ग्राम दही में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी12, सी, पीपी, कोलीन, आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, आयोडीन, कोबाल्ट होता है। मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता।

यह याद रखना चाहिए कि यह लैक्टिक एसिड उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और तैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाना चाहिए।

ए. एंटोनोवा की पुस्तक "घर का बना पनीर, पनीर और दही" पर आधारित। हम इसे स्वयं करते हैं।"

मतभेद:

लोगों के आहार में दही को शामिल करने पर प्रतिबंध का मुख्य कारण इसके घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या तीव्र चरण में गैस्ट्रिटिस हो सकता है।

क्या दही जैसा किण्वित दूध उत्पाद शरीर की कार्यप्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है? हाँ, अगर यह प्राकृतिक नहीं है. केवल वास्तविक लैक्टोबैसिली वाले जीवित किण्वित दूध उत्पाद ही मानव शरीर को लाभ पहुंचाएंगे। आप उन्हें समाप्ति तिथि से पहचान सकते हैं - एक प्राकृतिक उत्पाद के लिए यह एक सप्ताह से अधिक नहीं है।

अक्सर दही का उपयोग करते समय होने वाली परेशानियाँ उत्पाद से नहीं, बल्कि उत्पाद से जुड़ी होती हैं अतिरिक्त घटकइसकी संरचना में (रंजक और स्वाद, मिठास और गाढ़ेपन), इसलिए खाद्य योजकों के बिना प्राकृतिक दही को प्राथमिकता देना आवश्यक है। इसे खरीदने या घर पर स्वयं पकाने से पहले लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है।

घर पर दही कैसे बनाएं:

घर पर यह लैक्टिक एसिड उत्पाद उबले या पाश्चुरीकृत दूध से तैयार किया जा सकता है। ताजा दूध का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें अशुद्धियाँ और बैक्टीरिया हो सकते हैं।

स्टार्टर के रूप में, आप स्टोर से खरीदे गए दही (लाइव या प्रोबायोटिक) या सूखे दही कल्चर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। फिर आप पहले से तैयार किए गए पेय के हिस्से को स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं, केवल इसे समय-समय पर अद्यतन किया जाना चाहिए।

कई सरल और हैं उपलब्ध तरीकेघर पर दही बनाना.

"जीवित" खट्टे आटे का उपयोग करके तैयारी:

इसके लिए आपको 2 लीटर चाहिए वसायुक्त दूधऔर 50 मिली स्टोर से खरीदा हुआ ताजा "जीवित" दही। दूध में उबाल लें, फिर आंच से उतारकर 45°C तक ठंडा करें। इस मामले में, दूध के साथ एक सॉस पैन रखा जा सकता है ठंडा पानी. दही के बैक्टीरिया के लिए आदर्श तापमान 43-45°C है। थोड़ी मात्रा में दूध डालें, इसे दही के साथ मिलाएं, बचे हुए दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढकें, टेरी तौलिया में लपेटें और गर्मी स्रोत के पास 4-8 घंटे के लिए रखें। इस दौरान बर्तन को न हिलाएं. तैयार दही को एक साफ कांच के बर्तन में रखें, सील करें और फ्रिज में रखें, जहां इसे 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। परिणामी दही में एक सजातीय, जेली जैसी स्थिरता, मलाईदार होना चाहिए सफेद रंगसुखद स्वाद और गंध.

सूखे आटे से खाना पकाना:

आपको 1 लीटर की आवश्यकता होगी स्किम्ड मिल्कऔर सूखा दही स्टार्टर का 1 पाउच। खट्टा स्टार्टर दवा की दुकानों या स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर खरीदा जा सकता है।

दूध को 40-45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, दही स्टार्टर डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढकें, तौलिये में लपेटें और पकने के लिए ताप स्रोत के पास रखें। 6-8 घंटों के बाद पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

दही निर्माता:

यदि आप दही बनाने वाली मशीन या "दही" या "मल्टीपोवर" मोड वाले मल्टीकुकर के खुश मालिक हैं, तो एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया आपके लिए कई बार सरल हो जाएगी, क्योंकि आपको स्वतंत्र रूप से तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। इसकी तैयारी के दौरान और दही जमाने के लिए कमरे में किसी गर्म जगह की तलाश करें।

दही बनाने वाली मशीन एक काफी सरल घरेलू उपकरण है, जिसकी क्रिया का उद्देश्य एक निश्चित तापमान बनाए रखना है। सही मात्रासमय। लैक्टिक बैक्टीरिया को तीव्रता से गुणा करने के लिए, उनके वातावरण का तापमान 37-40 डिग्री के क्षेत्र में होना चाहिए। यह वह मोड है जिसे दही बनाने वाली मशीन में 6-10 घंटे तक बनाए रखा जाता है, जो उत्पाद की तैयारी के लिए आवश्यक है।

आपको उत्पाद के ठंडा होने या ज़्यादा गरम होने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। एक स्मार्ट डिवाइस अपने आप सब कुछ करेगा और एक ही समय में बहुत कम बिजली की खपत करेगा - आखिरकार, यह सीधे नेटवर्क से केवल एक घंटे के लिए काम करेगा।

परिचारिका को केवल स्टार्टर और दूध चुनना होगा, तरल को जार में डालना होगा और डिवाइस चालू करना होगा।

खट्टा आटा कहां से खरीदें:

दही स्टार्टर घर पर इस उत्पाद को बनाने के लिए बैक्टीरिया का एक सेट है। किण्वन के गुण काफी हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि किण्वन में कौन से बैक्टीरिया शामिल हैं।

दही के लिए कई अलग-अलग स्टार्टर कल्चर हैं, और वे न केवल अंतिम उत्पाद के स्वाद में भिन्न होते हैं, बल्कि उनके द्वारा लाए जाने वाले लाभ की मात्रा में भी भिन्न होते हैं। सबसे उपयोगी स्टार्टर कल्चर हैं, जिनमें अधिक प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं।

खट्टा किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। घर पर दही बनाने के लिए निम्नलिखित स्टार्टर्स यहां दिए गए हैं:

खट्टा "एविटलिया"

इस स्टार्टर में न केवल चार अरब से अधिक बैक्टीरिया होते हैं, बल्कि विटामिन (ए, बी1, बी2, बी6, बी12, सी, ई) और ट्रेस तत्व (आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम) भी होते हैं। स्टार्टर कल्चर इविटलिया पर आधारित दही में एक नाजुक स्वाद, सुखद घनत्व होता है, खट्टा नहीं होता है, इसलिए बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं। यह भी ज्ञात है कि एविटलिया किण्वन से बने दही में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसलिए यह शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है।

खट्टा (एंजाइम) "नारिन"

नरेन सॉर्डो ने इस तथ्य के कारण बाल चिकित्सा में खुद को उत्कृष्ट रूप से साबित कर दिया है कि, सामान्य लैक्टोबैसिली के अलावा, इसमें एसिडोफिलिक लैक्टोबैसिली होता है, जिसमें एक उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और डिस्बेक्टेरियोसिस से राहत मिलती है।

बिफिडुम्बैक्टेरिन

प्रसिद्ध बिफिडुम्बैक्टेरिन (बिफीडोबैक्टीरिया का सूखा बायोमास) का उपयोग स्टार्टर कल्चर के रूप में भी किया जा सकता है; इस पर आधारित दही नवजात बच्चों को भी दिया जा सकता है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पूरी तरह से बहाल करता है और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

इसके अलावा, VIVO ब्रांड के बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर बहुत लोकप्रिय हैं, विशिष्ट प्रकार के स्टार्टर कल्चर के आधार पर, इसमें बिफिडस और लैक्टोबैसिली होते हैं, और स्वाद एक नाजुक घर का बना किण्वित बेक्ड दूध जैसा होता है।

घर का बना दही बनाने के लिए खट्टे आटे की कीमत लगभग 180-240 रूबल है। हालाँकि, कई लोग सूखा आटा चुनते हैं। यह किससे जुड़ा है? तथ्य यह है कि कम गुणवत्ता वाला खट्टा आटा (रंगों, परिरक्षकों आदि की उपस्थिति के साथ समाप्त हो चुका) चुनते समय, आपको असली दही नहीं मिलेगा और बड़ी मात्रा में दूध खराब हो जाएगा। जहां तक ​​दही के लिए सूखे स्टार्टर की बात है तो इसके साथ कच्चे माल को खराब करना काफी मुश्किल है। इसके अलावा, हर बार एंजाइम खरीदना जरूरी नहीं है। खट्टा आटा एक बार तैयार किया जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

अगस्त-29-2017

दही क्या है, मानव शरीर के लिए इस डेयरी उत्पाद के फायदे और नुकसान, इसमें क्या औषधीय गुण हैं, यह सब नेतृत्व करने वालों के लिए बहुत रुचि का है स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, उसके स्वास्थ्य की देखभाल करता है और उसमें रुचि रखता है लोक तरीकेउपचार, जिसमें हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले भोजन की सहायता भी शामिल है। तो हम निम्नलिखित लेख में इन सवालों का जवाब देने का प्रयास करेंगे।

प्राचीन काल से, किण्वित दूध का उपयोग यूरोप, एशिया और अफ्रीका के कई लोगों द्वारा किया जाता रहा है। टाटर्स, बश्किर, उज़बेक्स, कज़ाख, तुर्कमेन्स इसे कत्यक कहते हैं, अर्मेनियाई लोगों के बीच इसे मात्सुन, जॉर्जियाई लोगों के बीच - मत्सोनी, ताजिकों के बीच - चुर्गोट, मिस्रवासियों के बीच - लेबेन, भारतीयों के बीच - दही, सिसिली में - मेत्सोराड के नाम से जाना जाता है। तुर्कों, यूनानियों और रोमानियाई लोगों के बीच इसे "दही" कहा जाता है और सभी देशों में भी यही कहा जाता है पश्चिमी यूरोप. दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जो विशेष संस्कृतियों के साथ किण्वन द्वारा दूध से प्राप्त किया जाता है।

आधुनिक दही की मातृभूमि बाल्कन प्रायद्वीप के देश हैं, जहां कई सदियों से इसका उत्पादन होता रहा है विशेष ध्यानखट्टा दूध के लिए सर्वोत्तम प्राकृतिक शुरुआत की खेती और चयन के लिए समर्पित था, और जहां बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की अनूठी संस्कृतियों को अलग किया गया था।

यह देखा गया है कि यदि आप खट्टे दूध का एक हिस्सा लेते हैं और इसे ताजे दूध में मिलाते हैं, तो दूध का किण्वन तेज हो जाता है, और यदि दूध पहले उबाला गया हो तो परिणामी उत्पाद का स्वाद बेहतर हो जाता है। इस प्रकार जामन प्रकट हुआ। इसे एक साफ, सूखे कपड़े को अच्छी तरह मिश्रित खट्टे दूध में डुबोकर संरक्षित किया गया था। कपड़े को छाया में सुखाकर साफ जगह पर रख दें। उपयोग से पहले ऐसे कपड़े को उबले हुए पानी में डुबोया जाता था। गर्म दूध, जो दिन के दौरान किण्वित हुआ। और आज, ऊंचे इलाकों में चरवाहे प्राकृतिक खट्टे आटे का उपयोग करते हैं।

बुल्गारिया में दही को "खट्टा दूध" कहा जाता है। यहीं पर दही किण्वित दूध संस्कृतियों की पहली बार खोज, अध्ययन और उपयोग किया गया था - लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, बल्गेरियाई बैसिलस (बुल्गारिया के नाम पर), और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस।

छड़ी की खोज 1905 में बल्गेरियाई माइक्रोबायोलॉजिस्ट स्टैमेन ग्रिगोरोव ने की थी, लेकिन जीवाणु को लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस नाम 2 साल बाद ही मिला।

युवा छात्र को प्रसिद्ध प्रतिरक्षाविज्ञानी, पुरस्कार विजेता द्वारा समर्थन दिया गया और उसकी खोज को दोहराया गया नोबेल पुरस्कारइल्या इलिच मेचनिकोव। उम्र बढ़ने के मुद्दों का अध्ययन करते हुए, उन्होंने पाया कि अध्ययन के समय, अध्ययन किए गए 36 देशों में से, बुल्गारिया में सबसे अधिक लोग थे जो 100 वर्ष की आयु तक पहुंच गए थे (प्रत्येक 1000 लोगों के लिए 4 शतायु थे)। अपने अध्ययन में, उन्होंने इस तथ्य को देश के निवासियों द्वारा बल्गेरियाई खट्टा दूध के नियमित उपयोग और तदनुसार, बल्गेरियाई छड़ें की दही संस्कृतियों से जोड़ा, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा और पूरे शरीर पर इतना लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इम्यूनोलॉजिस्ट स्वयं नियमित रूप से प्राकृतिक दही और शुद्ध बल्गेरियाई स्टिक खाते थे।

अपना शोध करते समय, आई. आई. मेचनिकोव ने देखा कि दूध को किण्वित करने के लिए एक और शुद्ध संस्कृति की आवश्यकता होती है - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस)। यह बैक्टीरिया पहले से ही मौजूद होता है मानव शरीरऔर शरीर द्वारा डेयरी उत्पादों के अवशोषण में मदद करता है। इसके प्रयोग से दूध थक्का बनने से पहले ही फट जाता है। छड़ के आकार के बल्गेरियाई जीवाणु के विपरीत, इसका आकार गोलाकार होता है।

यह लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस की शुद्ध संस्कृतियों का मिश्रण है जो देता है सकारात्मक परिणामदूध को किण्वित करते समय. अपने शोध का वर्णन करते हुए, एस. ग्रिगोरोव ने इन दो प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को बल्गेरियाई बेसिलस माना, और केवल आई. मेचनिकोव ने स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस को एक अलग पंक्ति में रखा।

बुल्गारियाई मानते हैं कि यह असली है स्वस्थ दहीकेवल अपने देश में उत्पादित।

प्राकृतिक दही में शामिल है गाय का दूधऔर खट्टा, जिसमें थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बैसिलस, कोई स्टेबलाइजर्स, स्वाद और संरक्षक, चीनी शामिल है।

बुल्गारिया में खोजे गए जीवाणु बेसिलस का उपयोग अन्य देशों में भी दूध को किण्वित करने के लिए किया जाने लगा। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप जो उत्पाद बनता था उसे "दही" (तुर्की "दही" से) कहा जाता था। समय के साथ, कई देशों में, इस किण्वित दूध उत्पाद के उत्पादन में, उन्होंने एक अलग माइक्रोफ्लोरा का उपयोग करना सीखा, और केवल बुल्गारिया में, दही अभी भी बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस के साथ खट्टा दूध है। दूसरे शब्दों में, असली प्राकृतिक दही केवल बल्गेरियाई स्टिक वाले खट्टे आटे से प्राप्त किया जा सकता है।

वर्तमान में, कई देशों में दही की संरचना कानून द्वारा विनियमित नहीं है। दही बैक्टीरिया के अलावा या इसके बजाय, लैक्टोबैसिली या बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, जैसे लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस बिफिडस इत्यादि। बेशक, ये बैक्टीरिया भी शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, वे लैक्टोज को किण्वित भी करते हैं, जो एक बहुत ही नाजुक दही में योगदान करते हैं- द्रव्यमान की तरह, लेकिन यह अब दही नहीं है, बल्कि दही उत्पाद है। इसके अलावा, दूध के किण्वन के बाद कुछ प्रकार के बैक्टीरिया मर जाते हैं, और ऐसे दही को "जीवित" कहना पहले से ही मुश्किल है।

दही के अलावा, मेचनिकोव के दही वाले दूध की तैयारी में बल्गेरियाई स्टिक का उपयोग किया जाता है। यह वह उत्पाद था जिसकी सिफारिश इम्यूनोलॉजिस्ट आई.आई.मेचनिकोव ने की थी दैनिक उपयोग. यह साधारण खट्टे दूध से इस मायने में भिन्न है कि इसमें बल्गेरियाई छड़ी होती है। मेचनिकोव दही का स्वाद अधिक खट्टा होता है।

यह प्रोबायोटिक उत्पाद आंतों में लाभकारी सूक्ष्मजीवों की सामग्री को सामान्य करता है, शरीर को कैल्शियम, विटामिन, एंजाइम, अमीनो एसिड और दूध प्रोटीन से समृद्ध करता है। मेचनिकोव का दही वाला दूध शरीर की सुरक्षा, प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, रेचक प्रभाव डालता है और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है। यह रोगों में उपयोगी है पित्त पथ, यकृत, अग्न्याशय, डिस्बैक्टीरियोसिस, कब्ज, मोटापा, कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस के साथ कम अम्लतागैस्ट्रिक जूस, कमजोर आंतों की गतिशीलता, आदि।

एक व्यक्ति जितना बड़ा होता है, उसका शरीर दूध शर्करा - लैक्टोज को उतना ही खराब सहन करता है। किण्वित दूध उत्पादों में लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए दही आसानी से पच जाता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव और स्पष्ट एंटीबायोटिक गुण होते हैं।

मेचनिकोव के फटे दूध और साधारण दूध में क्या अंतर है? मेचनिकोव दही 6% वसा वाले दूध से बनाया जाता है, जिसे 37-40 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले मेचनिकोव दही में एक चिकनी सतह, सफेद रंग और एक सजातीय मलाईदार स्थिरता होती है। फटे हुए दूध का एक थक्का गाढ़ा, बिना बुलबुले वाला होता है सुखद स्वादविदेशी स्वाद या गंध के बिना. मेचनिकोव दही सामान्य से अधिक खट्टा होता है। यह सर्वोत्तम पेयऔर के लिए बहुत सवेरे, और देर शाम के लिए। आई. आई. मेचनिकोव ने स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बैसिलस से स्टार्टर कल्चर को "लैक्टोबैसिलिन" कहा। औद्योगिक उत्पादन में, लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिलस के अलावा, खमीर का भी उपयोग किया जाता है।

दही का क्या फायदा है?

दही की संरचना इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। इस उत्पाद की मुख्य विशेषताएं इस प्रकार हैं:

- आंत में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के प्रजनन में बाधा;

- पाचन और पेट की कार्यप्रणाली में सुधार;

- विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और से आंतों को साफ करना स्टूल;

- स्ट्रेप्टोकोकी और स्टेफिलोकोसी, टाइफाइड बेसिलस का विनाश;

- भोजन के पाचन में सुधार;

- संक्रामक रोगों की रोकथाम;

- बढ़ी हुई प्रतिरक्षा;

- वजन घटना।

घर का बना दही खा सकते हैं भिन्न कैलोरी सामग्री. यह दूध में वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। औसतन, उत्पाद की कैलोरी सामग्री 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर के बने दही में 8.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन और 3.2 ग्राम वसा होता है।

जहां तक ​​विटामिन की बात है, उनकी सूची बहुत व्यापक है: विटामिन ए, बी12, बी1, बी3, बी2, बी6, सी, पीपी, कोलीन। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर के बने दही में खनिज तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, मैंगनीज, क्लोरीन, क्रोमियम और आयोडीन। उनके लिए धन्यवाद, उत्पाद का उपयोग अक्सर शरीर में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी को दूर करने के लिए किया जाता है।

सभी किण्वित दूध उत्पादों का आधार दूध है। इसे केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या दही वाले दूध में बदला जा सकता है - यह सब इस्तेमाल किए गए खट्टे पर निर्भर करता है। जब इन संस्कृतियों को पाश्चुरीकृत दूध में डाला जाता है, तो जटिल पदार्थ सरल पदार्थों में टूट जाते हैं, जो शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

दही संस्कृतियों में लैक्टिक एसिड होता है, जो दूध की चीनी के टूटने के दौरान बनता है। यह क्षय की प्रक्रिया को धीमा कर देता है जठरांत्र पथ. और अगर दही में बिफीडोबैक्टीरिया होता है, तो सामान्य आंतों का माइक्रोफ्लोरा समानांतर में बहाल हो जाता है।

सभी लैक्टिक एसिड उत्पादजीवित जीवाणुओं में एक सामान्य विशेषता होती है: उनकी शेल्फ लाइफ सीमित होती है (अधिकतम - 1 महीना)। इन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें।

थर्माइज्ड योगहर्ट ऐसे योगहर्ट हैं जिन्हें गर्मी से उपचारित किया गया है। इन्हें कमरे के तापमान पर एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। चिकित्सीय प्रभाव न होने के कारण, उनमें विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।

इसके अतिरिक्त और इसके अतिरिक्त:

प्राकृतिक दही है उपयोगी:

बच्चे और किशोर (पचाने में आसान);

बूढ़ों को;

हड्डियों और मांसपेशियों की अच्छी स्थिति के लिए (इसमें आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम होता है);

हमारे दिल के स्वास्थ्य के लिए;

तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने के लिए (इसकी संरचना में लौह, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम और विटामिन बी 5 के लिए धन्यवाद);

ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में (दही में मौजूद कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाता है);

पेट और आंतों (जीवित बैक्टीरिया!) के काम को सामान्य करने के लिए;

विभिन्न आंतों के संक्रमण के साथ;

आंत्रशोथ के साथ;

बृहदांत्रशोथ के साथ;

डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ;

प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए (इसमें विटामिन ए, बी, सी और डी शामिल हैं);

अधिवृक्क ग्रंथियों और थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों में कमी से जुड़े रोगों में;

स्तनपान के दौरान और हार्मोनल विकारों के दौरान महिलाओं के लिए (हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है)।

प्राकृतिक दही का दैनिक सेवन 250-400 ग्राम है।

हालाँकि, उपरोक्त सभी केवल वास्तविक प्राकृतिक दही पर लागू होते हैं, और, दुर्भाग्य से, जो अक्सर हमें दुकानों में बेचा जाता है उसे दही नहीं कहा जा सकता है, और ऐसा सरोगेट न केवल उपयोगी नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, एक अत्यंत हानिकारक उत्पाद है। .

दही के मतभेद:

"दीर्घ-जीवित दही" शब्द अक्सर सुना जाता है। इसका जीवित दही से कोई लेना-देना नहीं है। लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पाद की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले संरक्षक जीवित बैक्टीरिया को लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए आवश्यक एकाग्रता तक पहुंचने की अनुमति नहीं देते हैं। इस मामले में इसकी उपयोगिता एक मिथक है, जिसका निर्माताओं द्वारा पुरजोर समर्थन किया जाता है।

असली दही में सक्रिय माइक्रोफ्लोरा होता है और उनकी शेल्फ लाइफ 7 डिग्री के तापमान पर 6-7 दिनों से अधिक नहीं होती है और उन्हें विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस समाप्ति तिथि से अधिक होना दही की बेकारता को दर्शाता है।

वास्तव में स्वस्थ दही वह है जिसमें पूरी तरह से प्राकृतिक तत्व शामिल हों। दही में जितने कम घटक होंगे, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। अपने शरीर को नुकसान से बचाने और इसे असाधारण लाभ प्रदान करने के लिए, संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, समाप्ति तिथि, इसमें मौजूद रंगों और परिरक्षकों की उपस्थिति की जांच करें। या कोई सरल घरेलू दही नुस्खा ढूंढने का प्रयास करें जिस पर आप भरोसा कर सकें।

फिलर्स और एडिटिव्स के बिना क्लासिक दही से कोई एलर्जी नहीं है, यह उन लोगों के लिए भी संकेत दिया गया है जिन्हें लैक्टोज असहिष्णुता का निदान किया गया है। शरीर पर उत्पाद के नुकसान और नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं: स्वाद देने वाले योजक, जिनसे एलर्जी हो सकती है, जो दाने या त्वचा की खुजली से प्रकट होती है; परिरक्षक; ग्रीस पतला करना; कॉर्नस्टार्च या जीएमओ के नमूने।

इसके अलावा, बहुत कम लोग यह जानते हैं अति प्रयोग ख़ास तरह केयह किण्वित दूध उत्पाद उपस्थिति का कारण बन सकता है अधिक वज़न, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और हृदय प्रणाली में समस्याएं।

पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, एक वयस्क के लिए उत्पाद की इष्टतम मात्रा प्रति दिन 300 मिलीलीटर है। दही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए वर्जित नहीं है, लेकिन डॉक्टरों का कहना है कि फिलर्स की अनुपस्थिति ऐसा करेगी सर्वोत्तम गारंटीएक बच्चे में एलर्जी के खतरे को कम करने के लिए।

पाचन प्रक्रिया और बच्चे के शरीर के विकास में सुधार के लिए शिशुओं को 6 महीने से पेय (अर्थात्, बिना भराव वाला तरल दही) देना शुरू किया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बच्चों को ठंडे किण्वित दूध उत्पाद देना असंभव है - इससे दही के लाभकारी गुण कम हो जाते हैं और पेट का दर्द और सूजन हो सकती है।

और उपरोक्त के लिए:

जहां तक ​​प्राकृतिक दही की बात है, तो इसमें केफिर के समान ही उपयोग के लिए मतभेद हैं।

प्राकृतिक दही निम्न में वर्जित है:

गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ जठरशोथ (अम्लता बढ़ जाती है);

पेट और ग्रहणी के अल्सर;

पेट फूलना (दही के पाचन के दौरान गैसें बनती हैं);

दस्त (दही का रेचक प्रभाव होता है);

विभिन्न किडनी रोग (गुर्दे की विफलता का कारण बन सकते हैं)।

यह एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में भी वर्जित है (यह बच्चों के पेट में जलन पैदा करता है)।

दही जैसे स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद का खतरा क्या है?

ऐसा लगता है जैसे सब कुछ एक जैसा है - केफिर, यह अफ्रीका में भी केफिर है, लेकिन फिर भी यह दही है जिसे सबसे हानिकारक किण्वित दूध उत्पाद माना जाता है। क्यों?

बात यह है कि केवल दही ने ही इतनी कुशलता और बेशर्मी से झूठ बोलना सीखा है, उदाहरण के लिए, अपने समकक्ष - केफिर से।

वैसे! इसके बारे में सोचें, क्या आपने कभी टीवी पर साधारण केफिर का विज्ञापन देखा है? आप दिन में कितनी बार दही का विज्ञापन देखते हैं? आपको क्या लगता है?

हमें दही इतना पसंद क्यों है? दही कितना स्वादिष्ट और मीठा है, इसकी खुशबू कितनी अच्छी है और ओह, कितना उपयोगी विज्ञापन है! और अक्सर हम यह नहीं सोचते कि इसके निर्माताओं ने अधिक बिक्री के लिए इसमें मिलावट की है। कथित दही के उत्पादन में लाखों की संपत्ति बनाई गई है, पूरे दही साम्राज्य का निर्माण किया गया है। कितने लोग मानते हैं चमत्कारी गुणयह, इसलिए बोलने के लिए, उत्पाद है, इसके नियमित उपयोग से खोया हुआ स्वास्थ्य, दही के दिग्गजों को इसकी परवाह नहीं है। काश, पैसा धारा की तरह बहता!

बुल्गारिया, जहां दही को राष्ट्रीय उत्पाद माना जाता है, कई वर्षों से इस तथ्य के लिए लड़ रहा है कि केवल प्राकृतिक उत्पाद को ही दही कहलाने का अधिकार है। असली दही किसी भी खाद्य योजक, दूध पाउडर, मिठास, स्वाद, रंग, इमल्सीफायर, संरक्षक और अन्य कृत्रिम अवयवों से मुक्त होना चाहिए।

यह बुल्गारिया में बिकने वाला एकमात्र प्राकृतिक दही है।

बैक्टीरिया का जीवन छोटा होता है, उनके मरने के बाद दही उपयोगी नहीं रह जाता है, इसलिए दही की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसमें परिरक्षक मिलाए जाते हैं और पाश्चुरीकरण (लगभग क्वथनांक तक गर्म करना) किया जाता है। याद करना स्कूल पाठ्यक्रमजीवविज्ञान, कौन से जीवाणु इस तापमान पर जीवित रह सकते हैं? अधिकांश विटामिन भी नष्ट हो जाते हैं। लेकिन शेल्फ लाइफ 30 दिन या उससे अधिक है। हुर्रे! लक्ष्य प्राप्ति!

अत: ऐसे दही को सजीव एवं स्वास्थ्यप्रद उत्पाद नहीं कहा जा सकता।

रूस के राज्य मानक के अनुसार, जिस उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया गया है उसे दही नहीं कहा जा सकता है! यह पूरी तरह से अलग किण्वित दूध उत्पाद है और इसका नाम बिल्कुल अलग होना चाहिए।

और इसका एक नाम है!

एक उत्पाद जिसका ताप उपचार किया गया है, उसकी संरचना में खाद्य योजक होते हैं और, तदनुसार, एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है, उसे "योगर्टर" कहा जाता है। अब याद रखें, क्या आपने कभी हमारे स्टोर में इस नाम का कोई उत्पाद देखा है? यह वही है...

क्या आप सचमुच मानते हैं कि स्ट्रॉबेरी स्वाद वाले दही में स्ट्रॉबेरी होती है और नाशपाती स्वाद वाले दही में नाशपाती होती है? और फिर क्या? यह सही है, रसायन शास्त्र वही है! और वे आपको कभी नहीं बताएंगे कि, उदाहरण के लिए, ब्यूटिसिलेट, जो फलों के सार में एक विलायक (!) के रूप में निहित होता है, का उपयोग वार्निश और पेंट के निर्माण में किया जाता है!

लेकिन, अजीब तरह से, असली फलों के टुकड़ों वाला दही और भी अधिक हानिकारक होता है! बहुत कम लोग जानते हैं कि उन्हें रेडियोधर्मी विकिरण का उपयोग करके निष्फल किया जाता है! मुझे लगता है टिप्पणियाँ अनावश्यक हैं।

दही में बहुत अधिक चीनी होती है, प्रोटीन से लगभग साढ़े तीन गुना अधिक, जो अब इसे स्वस्थ नहीं बनाती है! बड़ी खुराकचीनी हड्डियों से कैल्शियम निकालती है। लेकिन निर्माता इससे भी आगे बढ़ गए हैं - दही उत्पादन प्रक्रिया की लागत को कम करने के लिए, वे चीनी के बजाय एक स्वीटनर - एस्पार्टेम का उपयोग करते हैं। वह 300 (!) बार है चीनी से भी अधिक मीठा, लेकिन बहुत सस्ता भी, हालाँकि इसका नुकसान लंबे समय से वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है!

यह जानकारी जानने के बाद सोचिए, क्या वाकई ऐसे "दही" खाना और बच्चों को खिलाना भी ज़रूरी है? अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें, क्योंकि बाद में आप इसे बहाल नहीं कर पाएंगे...

अगर आपको या आपके बच्चे को दही बहुत पसंद है तो आपको इसे खुद बनाने से कोई नहीं रोक सकता। बस ले लो अच्छा केफिर, थोड़ा शहद और ताजे फल, रंग के लिए जैम मिलाएं।

स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक (और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक!) दही तैयार है! और मेरा विश्वास करें, वे 5 मिनट जो आपने इसे तैयार करने में खर्च किए, वे आपके स्वास्थ्य के लायक हैं!

बॉन एपेतीत!

घर का बना दही के साथ व्यंजन विधि:

दही के साथ टार्ट्स:

सामग्री:

350 ग्राम दही, 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 250 मिली क्रीम, 150 मिली संतरे का रस, 20 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने की विधि:

स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें, इसमें चीनी और आधा संतरे का रस मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें, आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। बचे हुए संतरे के रस में जिलेटिन घोलें, 40-60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। लगातार हिलाते हुए, जिलेटिन को गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें, छान लें। जिलेटिन, सरगर्मी, स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान में जोड़ें। ठंडी जगह पर रखें. ठंडी क्रीम को फेंटें, लगातार फेंटें, दही डालें। धीरे-धीरे स्ट्रॉबेरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। टार्टलेट को स्टफिंग से भरें.

रसभरी के साथ दही का पाट:

सामग्री:

500 ग्राम घर का बना दही, 350 ग्राम रसभरी, 45 ग्राम पिस्ता, 12 ग्राम जिलेटिन, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का छिलका, वेनिला चीनी का 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन को पानी में भिगो दें. दही और चीनी मिला लें. पिस्ते को बारीक काट लीजिये. नींबू का रस गरम करें, जिलेटिन डालें, घोलें। दही, नींबू का छिलका और पिस्ता डालें। फॉर्म को धो लें ठंडा पानी, इसे दही द्रव्यमान से भरें। द्रव्यमान को 5-6 घंटे के लिए ठंडा करें। रसभरी को वेनिला चीनी के साथ मिलाएं, प्यूरी बनाएं और बारीक छलनी से छान लें। दही के द्रव्यमान को सांचे से निकालें, स्लाइस में काटें। पाट के स्लाइस को प्लेटों पर व्यवस्थित करें और रास्पबेरी प्यूरी के ऊपर डालें।

पास्ता और प्राकृतिक दही के साथ फलों का सलाद:

सामग्री:

300 ग्राम पास्ता, 110 ग्राम किशमिश, 2 सेब, संतरे, 5 बड़े चम्मच। एल प्राकृतिक घर का बना दही, 250 मिली गाढ़ी क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, संतरे का रस, नमक।

खाना पकाने की विधि:

पास्ता को नमकीन पानी में उबालें, पानी निकाल दें, पास्ता को धो लें। संतरे, सेब धोएं, छोटे क्यूब्स में काटें, पास्ता में डालें। किशमिश धोइये, भिगो दीजिये गर्म पानी 40 - 50 मिनट के लिए, छान लें, सुखा लें, पास्ता भी डाल दें। दही, मेयोनेज़, क्रीम मिलाएं, थोड़ा संतरे का रस मिलाएं। पास्ता को फलों की चटनी के साथ सीज़न करें। सलाद को 1 - 1.5 घंटे तक पकने दें, फिर परोसें।

पुदीना और प्राकृतिक दही के साथ अंगूर और सेब का सलाद:

सामग्री:

50 ग्राम बीज रहित अंगूर, 3 सेब, 60 ग्राम प्राकृतिक घर का बना दही, 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2.5 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ ताजा पुदीना, 2 बड़े चम्मच। एल कुचले हुए बादाम, 0.25 चम्मच कुटी हुई इलायची के बीज.

खाना पकाने की विधि:

सेबों को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये, अंगूरों को धोइये और आधा काट लीजिये. एक अलग कटोरे में दही, बादाम, कटा हुआ पुदीना, इलायची और नींबू का रस मिलाएं। सेब और अंगूर डालें, मिलाएँ। सलाद को 30-40 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर पुदीने की पत्ती से सजाकर परोसें।

घर के बने दही में अंडे, मशरूम और पास्ता के साथ सलाद:

सामग्री:

250 ग्राम पास्ता, प्राकृतिक घर का बना दही, 4 अंडे, 200 ग्राम शैंपेनोन, वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि:

मैकरोनी को नमकीन पानी में उबालें, छान लें। अंडे को सख्त उबाल लें. मशरूम को भून लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। अंडे को 4 भागों में काट लें, उन्हें डेज़र्ट डिश पर रख दें। स्वादानुसार नमक दही, पास्ता और मशरूम डालें। अंडे के ऊपर दही का मिश्रण डालें और परोसें।

एवोकैडो और प्राकृतिक दही ड्रेसिंग के साथ सलाद:

सामग्री:

150 ग्राम उबले चावल, जमे हुए मकई के दाने, 1 एवोकैडो, प्याज, लाल मिर्च की फली, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, काली मिर्च, नमक।

सॉस के लिए: 50 ग्राम प्राकृतिक घर का बना दही, 3 बड़े चम्मच। एल पानी, 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 1.5 बड़े चम्मच। एल सेब का सिरका, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

प्याज छीलें, बारीक काटें, चावल और मकई के साथ मिलाएँ। सॉस के लिए दही मिलाएं जैतून का तेल, सिरका और पानी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

एवोकाडो को धोएं, छीलें, आधा काटें, गुठली हटा दें, क्यूब्स में काटें, नींबू का रस छिड़कें। सलाद तैयार करें: एवोकाडो, चावल-मकई का मिश्रण एक प्लेट में रखें, ऊपर से दही की चटनी डालें। तत्काल सेवा।

सेब, अंजीर और प्राकृतिक दही के साथ सलाद:

सामग्री:

2 सेब, केले, 8 पीसी। सूखे अंजीर, 150 ग्राम प्राकृतिक घर का बना दही, 230 ग्राम अखरोट की गिरी, 5 बड़े चम्मच। एल शहद,

3 कला. एल कसा हुआ नारियल, 1.5 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

अंजीर को भिगो दें, फिर सुखाकर काट लें। मेवे और अन्य फलों को भी काट लें, सब कुछ मिला लें, नींबू का रस और शहद डालें, मिलाएँ, धीरे-धीरे दही मिलाएँ। सलाद को तुरंत परोसें।