जीवाणु प्रकृति की खाद्य विषाक्तता। सारांश: खाद्य विषाक्तता

जीवाणुजन्य खाद्य विषाक्तता के बीच, विषैले संक्रमण विश्व के सभी देशों में सबसे अधिक व्यापक हैं। नाम ही इन रोग स्थितियों की दोहरी प्रकृति को दर्शाता है, जो एक ओर, शरीर में रोगजनकों के बड़े पैमाने पर प्रवेश के कारण होता है, और दूसरी ओर, नशे की विशिष्ट नैदानिक ​​​​घटनाओं के एक जटिल कारण से होता है। इन विषाक्तताओं का एटियलजि अक्सर साल्मोनेला के कुछ प्रतिनिधियों से जुड़ा होता है - एस. टाइफी म्यूरियम, एस. एंटरिडिस, एस. हैजा सूइस, आदि। इसके अलावा, इस संबंध में, अवसरवादी बैक्टीरिया के कुछ उपभेद कुछ महत्व के हैं ( कोलाई, प्रोटियस, सीएल। पर्फ़र्मजेन्स) और स्ट्रेप्टोकोक्की।

संचालन करते समय विशेष अध्ययनयह पाया गया कि विषाक्तता के रोगजनन में मुख्य भूमिका जठरांत्र संबंधी मार्ग में जीवित रोगाणुओं के प्रवेश द्वारा निभाई जाती है, और उत्पाद, यहां तक ​​​​कि साल्मोनेला से प्रचुर मात्रा में दूषित होते हैं, सावधानी के बाद उष्मा उपचाररोग उत्पन्न न करें. किसी व्यक्ति के संबंध में रोगजनकता की केवल एक सीमित डिग्री होने के कारण, इन विषाक्तता के प्रेरक एजेंट एंडोटॉक्सिन की रिहाई के साथ जल्दी से मर जाते हैं, इसलिए, नैदानिक ​​​​तस्वीर में नशा के लक्षण हावी होते हैं।

ऊष्मायन अवधि के बाद, आमतौर पर 6-12 घंटे (कुछ मामलों में 24-48 घंटे तक), पीड़ितों में लक्षण विकसित होते हैं तीव्र आंत्रशोथ, और 80% मामलों में रोग का हल्का रूप होता है, साथ में दस्त, उल्टी, पेट दर्द, स्थिति बिगड़ती है सामान्य हालतऔर अक्सर बुखार रहता है. आमतौर पर ये सभी लक्षण दूसरे-तीसरे दिन गायब हो जाते हैं पूर्ण पुनर्प्राप्ति. इस विषाक्तता का गंभीर रूप अपेक्षाकृत दुर्लभ है, जिसमें पतन, सामान्य गंभीर स्थिति और निर्जलीकरण शामिल है। अंत में, छोटे बच्चों में, साल्मोनेलोसिस सेप्सिस द्वारा जटिल हो सकता है, जो उच्च मृत्यु दर के साथ होता है। इस आधार पर, कुछ लेखक साल्मोनेला रोगों को खाद्य जनित संक्रमणों के एक समूह में अलग करना उचित मानते हैं।

संक्रामक सिद्धांत का संचरण मुख्य रूप से संक्रमित खाद्य उत्पादों के माध्यम से होता है। कई मामलों में, संक्रमण बीमार जानवरों या बैसिलस वाहकों का मांस खाने से होता है, जिसमें गंभीर आघात, भुखमरी, गंभीर थकान आदि के कारण बैक्टीरिया उत्पन्न होता है, आंत अपनी सतह पर गिर जाती है। साल्मोनेलोसिस से पीड़ित कृंतक भी इस संबंध में कुछ महत्व रखते हैं। अंत में, खाद्य उत्पादों के संपर्क संक्रमण के लिए एक बड़ा खतरा सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के कर्मचारियों के बीच बैसिलस वाहक है।

जहरीले संक्रमण की रोकथाम के लिए पशुधन फार्मों और बूचड़खानों में सख्त पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण की स्थापना और खानपान प्रतिष्ठानों में सामान्य स्वच्छता नियमों का अनुपालन आवश्यक है। खाद्य उत्पादों में सूक्ष्मजीवों के बड़े पैमाने पर प्रजनन को रोकने के उपायों में पर्याप्त शीतलन और तैयार उत्पादों की तेजी से बिक्री, उनकी देरी को छोड़कर शामिल है। गर्म कमरेरसोई. जहाँ तक जीवाणु संदूषण का सवाल है, इसे खत्म करने का एकमात्र तरीका उत्पादों का गहन ताप उपचार है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि साल्मोनेला एक घंटे तक 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान का सामना कर सकता है। मांस की कम तापीय चालकता को ध्यान में रखते हुए, इसकी कीटाणुशोधन की गारंटी केवल तभी दी जा सकती है जब 400 ग्राम से अधिक वजन वाले और 9 सेमी तक मोटे टुकड़ों में 1 1/2 घंटे तक पकाया जाए।

एक विशेष प्रकार की बैक्टीरियल फूड पॉइजनिंग विषाक्तता है - विषाक्त संक्रमण के विपरीत, शरीर में जीवित रोगाणुओं के प्रवेश के कारण नहीं, बल्कि केवल उनके विषाक्त पदार्थों के कारण होने वाली बीमारियाँ। इन विषाक्तताओं में सफेद रंग के कुछ उपभेदों के कारण होने वाला स्टेफिलोकोकल नशा शामिल है स्टाफीलोकोकस ऑरीअसजिसका मुख्य स्रोत डेयरी मवेशी और मनुष्य हो सकते हैं। पहले मामले में, कारण, एक नियम के रूप में, मास्टिटिस के साथ गायों के दूध का सेवन है, दूसरे मामले में, संक्रमण विभिन्न शुद्ध त्वचा घावों और टॉन्सिलिटिस के कारण होता है। इस संबंध में, यह हमेशा याद रखना चाहिए कि रसोइया के हाथ पर एक छोटा सा फोड़ा खाद्य विषाक्तता के बड़े प्रकोप का कारण बन सकता है।

अक्सर ये नशा डेयरी उत्पादों या उनसे बने उत्पादों, विशेष रूप से आइसक्रीम और विशेष रूप से कस्टर्ड के सेवन से जुड़ा होता है, जो विषाक्त पदार्थों के भंडार के रूप में काम करता है।

स्टेफिलोकोकल विष के साथ विषाक्तता की नैदानिक ​​​​तस्वीर एक छोटी ऊष्मायन अवधि की विशेषता है - औसतन 2-4 घंटे, जिसके बाद पीड़ितों को मतली, उल्टी, अधिजठर क्षेत्र में तेज दर्द और दस्त का विकास होता है। तापमान आमतौर पर बढ़ता नहीं है और कभी-कभी तो कम भी हो जाता है। बीमारी की बाहरी गंभीरता के बावजूद, रिकवरी आमतौर पर पहले दिन के भीतर होती है।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि स्टेफिलोकोकल एंटरोटॉक्सिन गर्मी प्रतिरोधी है और 30 मिनट तक उबलने का सामना करता है, निवारक उपायों का आधार है उच्च स्तरखाद्य उद्यमों का स्वच्छता सुधार, उपकरण, उत्पादों और तैयार उत्पादों के जीवाणु संदूषण के जोखिम को समाप्त करना। भोजन सुविधाओं से पीड़ित व्यक्तियों को काम से हटाना भी बहुत जरूरी है पुष्ठीय रोगऊपरी श्वसन पथ की त्वचा और तीव्र नजले। अंत में, दूध, डेयरी उत्पाद, क्रीम केक को बेचने तक कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सबसे गंभीर खाद्य विषाक्तता में से एक बोटुलिज़्म है, जिसके मामले दुनिया के सभी देशों में दर्ज किए जाते हैं। यह बहुत सिद्ध हो चुका है खतरनाक बीमारीमिट्टी में लंबे समय तक रहने वाले अवायवीय बैसिलस के विष के कारण होता है। अपनी तरह से जैविक गतिविधियह अन्य रोगाणुओं के सभी ज्ञात विषाक्त पदार्थों से बेहतर है।

नैदानिक ​​चित्र के अनुसार, बोटुलिज़्म एक प्रकार की बीमारी है जिसमें बल्बर प्रकृति का तंत्रिका पक्षाघात सिंड्रोम होता है। औसतन 12-24 घंटे (लेकिन कभी-कभी कई दिनों तक लंबी) की ऊष्मायन अवधि के बाद, विशिष्ट न्यूरोमोटर और स्रावी विकार विकसित होते हैं। नशे के शुरुआती लक्षणों में आम तौर पर फैली हुई पुतलियों, डिप्लोपिया, प्रकाश के प्रति प्रतिक्रिया की कमी आदि के रूप में नेत्र रोग शामिल हैं। बाद में, नरम तालू, जीभ, ग्रसनी और स्वरयंत्र की मांसपेशियों का पक्षाघात हो सकता है, जो भाषण को बाधित करता है, निगलने का कार्य करता है और चबाना. 4-8 दिनों तक जारी रहने पर, इस बीमारी में उच्च मृत्यु दर (67% तक) होती है, और मृत्यु श्वसन या हृदय गति रुकने से जुड़ी होती है। वर्तमान में उपयोग की जाने वाली विशिष्ट सीरम थेरेपी, जब जल्दी लागू की जाती है, तो मृत्यु दर को लगभग 13% तक कम कर देती है।

में विभिन्न देशबोटुलिज़्म रोग अक्सर मुख्य रूप से कुछ खाद्य पदार्थों के सेवन से जुड़े होते हैं। हां अंदर पश्चिमी यूरोपइनमें से अधिकांश नशा स्मोक्ड और नमकीन के सेवन के कारण थे मांस उत्पादों. संयुक्त राज्य अमेरिका में, बोटुलिज़्म के लगभग 70% मामले डिब्बाबंद सब्जियों के कारण होते थे, जो, जाहिर तौर पर, संबंधित रोगाणुओं के साथ मिट्टी के संदूषण और अपर्याप्त गहन नसबंदी दोनों के कारण था। में पूर्व-क्रांतिकारी रूसये बीमारियाँ लगभग विशेष रूप से नमकीन लाल स्टर्जन मछली से जुड़ी हुई हैं। अंततः, बोटुलिज़्म के सार्वभौमिक कारणों में से एक घरेलू डिब्बाबंदी हो सकता है। विभिन्न उत्पादपर्याप्त कीटाणुशोधन के बिना किया गया। कंटेनर का भली भांति बंद होना अवायवीय स्थितियाँ बनाता है जो इस सूक्ष्म जीव के प्रजनन को बढ़ावा देता है, खासकर जब माध्यम में अम्लता कम होती है।

बोटुलिज़्म से निपटने के लिए निवारक उपाय करते समय, सबसे पहले इसके विष की कम गर्मी प्रतिरोध को ध्यान में रखना आवश्यक है, जो 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से ही टूटना शुरू हो जाता है, लेकिन 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर। 15 मिनट के भीतर निष्क्रिय कर दिया जाता है। साथ ही, मत्स्य पालन का स्वच्छता सुधार बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, शायद इससे भी अधिक व्यापक अनुप्रयोगप्रशीतन उपकरण और मछली पकड़ने के तरीकों में सुधार करना जिससे मछली को चोट लगने की संभावना कम हो, प्रदान करना त्वरित निष्कासनविसरा और इसके प्रसंस्करण में तेजी लाना।

माइकोटॉक्सिकोसिस

माइक्रोबियल खाद्य विषाक्तता में तथाकथित मायकोटॉक्सिकोज़ भी शामिल हैं, जो सूक्ष्म कवक के अपशिष्ट उत्पादों के कारण होने वाली बीमारियाँ हैं। विषाक्तता के इस समूह का एक उत्कृष्ट उदाहरण कुछ खाद्य पदार्थों के सेवन से होने वाली एर्गोटिज़्म है। पौधे की उत्पत्ति, एर्गोट मायकोटॉक्सिन से संक्रमित। सबसे अधिक बार, यह सूक्ष्म कवक राई को प्रभावित करता है, कम अक्सर गेहूं और जौ को, और इसकी जहरीली शुरुआत एल्कलॉइड्स (एर्गोटामाइन, एर्गोमेट्रिन, एर्गोबाज़िन, आदि) का एक समूह है, जो गर्मी के प्रति प्रतिरोधी होते हैं और रोटी पकाते समय अपनी विषाक्तता बरकरार रखते हैं।

चिकित्सकीय रूप से, एर्गोटिज्म खुद को तीव्र, ऐंठन वाले रूप में प्रकट कर सकता है, विभिन्न मांसपेशी समूहों के टॉनिक ऐंठन के साथ और मृत्यु दर का काफी उच्च प्रतिशत दे सकता है। कम मात्रा में एर्गोट युक्त ब्रेड के लंबे समय तक सेवन से, सबस्यूट विषाक्तता विकसित हो सकती है, जो संवहनी-तंत्रिका तंत्र को नुकसान, संचार संबंधी विकारों और की विशेषता है। संभव विकासगैंग्रीन.

एर्गोटिज़्म को रोकने के लिए मुख्य निवारक उपाय एर्गोट से बीज के दानों की सफाई है, और आटे में इसकी सामग्री 0.05% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सूक्ष्म कवक के कारण होने वाली खाद्य विषाक्तता में, फ्यूसेरियोटॉक्सिकोज़ के समूह, विशेष रूप से एलिमेंटरी-टॉक्सिक एल्यूकिया को भी शामिल किया जाना चाहिए। यह गंभीर बीमारी तब होती है जब फ़्यूज़ेरियम जीनस के कवक से गहन रूप से संक्रमित बेल पर सर्दियों में उगाए गए अनाज के दानों का सेवन किया जाता है।

इस रोग संबंधी स्थिति का आधार केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की हार है, जिससे ऊतक ट्राफिज्म का उल्लंघन होता है और हेमटोपोइएटिक अंगों की गतिविधि में तेज गड़बड़ी होती है। परिणामस्वरूप, पीड़ितों में हेमटोपोइजिस का अवरोध विकसित हो जाता है, जिसके बाद एल्यूकिया और गंभीर एनीमिया हो जाता है। बाहरी लक्षणरोग नेक्रोटिक (सेप्टिक) टॉन्सिलिटिस और अन्य के रूप में काम कर सकते हैं गंभीर जटिलताएँजीव की अनुत्तरदायीता के कारण।

एलिमेंटरी-टॉक्सिक एल्यूकिया की रोकथाम के लिए मुख्य उपाय खेत में सर्दियों में रहने वाले अनाज की आबादी के आहार से तत्काल वापसी है।

फ्यूसेरियोटॉक्सिकोसिस का एक और कम खतरनाक प्रकार "शराबी रोटी" के साथ जहर है, जो एक विशेष प्रकार के सूक्ष्म कवक द्वारा अनाज की हार पर आधारित है। ऐसी ब्रेड के उपयोग से शराब के नशे की स्थिति जैसे लक्षण उत्पन्न होते हैं, जो उत्तेजना, उत्साह, आंदोलनों के बिगड़ा समन्वय आदि में व्यक्त होते हैं। लंबे समय तक इसके उपयोग से एनीमिया और मानसिक विकार विकसित हो सकता है। निवारक उपायों में अनाज भंडारण के नियमों का कड़ाई से पालन करना, इसकी नमी और फफूंदी की संभावना को खत्म करना शामिल है।

बहुत बहुत ध्यान देनास्वास्थ्य अधिकारी वर्तमान में सबसे मजबूत हेपेटोट्रोपिक और कार्सिनोजेनिक प्रभाव वाले विशिष्ट विषाक्त पदार्थों के कारण होने वाले एफ्लाटॉक्सिकोसिस से आकर्षित हैं। एफ्लाटॉक्सिन सूक्ष्म कवक द्वारा बनते हैं, जो मुख्य रूप से एस्परगिलस जीनस से संबंधित हैं। यह स्थापित किया गया है कि उनकी खतरनाक सांद्रता कई खाद्य पदार्थों और फ़ीड में निहित हो सकती है, मुख्यतः उष्णकटिबंधीय क्षेत्र के देशों में। उदाहरण के लिए, मूंगफली में एफ्लाटॉक्सिन पाया गया है, नारियल, अनाज उत्पाद और यहां तक ​​कि कॉफी भी। ब्रेड, पनीर, वाइन और कुछ अन्य खाद्य पदार्थों में भी इनकी मौजूदगी की खबरें हैं।

विशेष अध्ययन करते समय, यह पाया गया कि एफ्लाटॉक्सिन जिगर को गंभीर क्षति पहुंचाता है, इसके परिगलन तक, और इसमें कार्सिनोजेनिक गतिविधि भी होती है, जो बेंज़पाइरीन की गतिविधि से काफी अधिक है। इस परिस्थिति को देखते हुए, एफ्लाटॉक्सिन के लिए अस्थायी रूप से स्थापित स्वीकार्य खुराक 0.25 µg/kg मानी जाती है।

खाद्य विषाक्तता नहीं है माइक्रोबियल उत्पत्ति 5-8% बनाते हैं कुल गणनानशा, अक्सर गंभीर लक्षणों के साथ होता है और, यदि प्राथमिक उपचार प्रदान नहीं किया जाता है, तो कभी-कभी मृत्यु भी हो जाती है। ऐसी स्थिति से बचने के लिए, आपको उत्पादों के चुनाव में सावधानी बरतनी चाहिए और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए।

रोग के विकास के कारण

ऐसे कई कारक हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं:

1. गैर-माइक्रोबियल एटियलजि की विषाक्तता तब होती है जब जानबूझकर विषाक्त घटकों को खाया जाता है।
2. नशा का निदान अक्सर तब किया जाता है जब मेनू में ऐसे उत्पाद होते हैं जिन्हें सशर्त रूप से अनुपयुक्त माना जाता है, उदाहरण के लिए, अनुचित खाना पकाने के परिणामस्वरूप।
3. नैदानिक ​​​​तस्वीर स्वयं प्रकट होती है यदि उपस्थिति में सुधार करने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए सामान्य और पूरी तरह से सुरक्षित सामग्री रासायनिक यौगिकों, हार्मोन, एंटीबायोटिक दवाओं से "भरी" होती है।

सामग्री खरीदते समय, आपको उनकी संरचना से सावधानीपूर्वक परिचित होना चाहिए, "यादृच्छिक" खरीदारी से बचना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो विक्रेता से प्रमाणपत्र मांगने में संकोच न करें।

नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों की विशेषताएं

खाद्य विषाक्तता नहीं है जीवाणु उत्पत्तिसंदिग्ध उत्पाद का सेवन करने के कुछ ही मिनटों के भीतर इसका प्रकट होना कोई असामान्य बात नहीं है और यह घटक की प्रकृति के आधार पर काफी भिन्न हो सकता है।

समूह	विशेषता
विषैले तत्व	जठरांत्र संबंधी मार्ग, तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है, आंतरिक अंग. भोजन का नशा अत्यधिक उल्टी, पेट में दर्द, गैसों का बढ़ना, आंतों का दर्द और दस्त के साथ होता है। कुछ प्रतिनिधि मतिभ्रम, चेतना की हानि, लार प्रवाह, आक्षेप, भड़काते हैं। प्रगाढ़ बेहोशी, बिगड़ा हुआ समन्वय, त्वचा का सुन्न होना, पक्षाघात और पक्षाघात।
कुछ शर्तों के तहत विषाक्त	संभव पेट फूलना, गले में खराश, विशिष्ट स्वाद, सूखी खांसी, दस्त, रक्तचाप में गिरावट, हृदय गति में वृद्धि।
पोषक तत्वों की खुराक से भरपूर	विषाक्तता के सामान्य लक्षण बार-बार उल्टी, पानी जैसा दस्त, सिरदर्द, पेट में ऐंठन, आक्षेप और बेहोशी हैं।

पहले से ही गैर-माइक्रोबियल विषाक्तता के पहले लक्षणों की उपस्थिति के साथ, पीड़ित को सहायता प्रदान करना आवश्यक है। अन्यथा, मृत्यु का जोखिम काफी बढ़ जाता है।

ऐसे उत्पादों से नशा करना जो प्रकृति में जहरीले हों

क्षति मानवीय असावधानी, उपयोग के परिणामस्वरूप होती है भोजन के घटकसंदिग्ध उत्पत्ति.

हर्बल उत्पाद

यह समूह कई विशिष्ट प्रजातियों में विभाजित है।

वर्गीकरण:

• मशरूम;
• जंगली फसलें;
• खाद्य;
• रोएँदार।

ऐसे पौधों के उपयोग के बाद गैर-जीवाणु विषाक्तता कब और किन कारणों से विकसित होती है, इस पर ध्यान से विचार करना उचित है।

जहरीले मशरूम

गैर-माइक्रोबियल मूल का खाद्य नशा अभिव्यक्तियों की आवृत्ति के मामले में पहले स्थान पर है और 50% मामलों में दुखद रूप से समाप्त होता है। शरद ऋतु संग्रह के प्रशंसक और उनके परिवार विशेष जोखिम में हैं। कभी-कभी, जंगल में जाते समय, किसी व्यक्ति को यह पता नहीं होता है कि इस प्रजाति के किन प्रतिनिधियों से बचना चाहिए।

पेल टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स को विशेष रूप से खतरनाक माना जाता है, लेकिन सशर्त रूप से जहरीले होते हैं, उदाहरण के लिए, मोरेल, जिसमें गेल्वेलिक एसिड होता है, को भी जहर दिया जा सकता है। यह केवल लंबे समय तक गर्म करने या सुखाने से नष्ट हो जाता है और अपर्याप्त ताप उपचार से विषाक्तता के लक्षण उत्पन्न होते हैं।

क्लिनिकल तस्वीर कैसे आगे बढ़ती है यह उत्पाद पर निर्भर करता है। अधिकांश बारंबार संकेतमतली और उल्टी, दस्त हो जाना। लेकिन कुछ मामलों में, त्वचा का पीलापन, चेतना की हानि, मतिभ्रम होता है।

अगर संदेह हो तो न खाएं. लेकिन उपयुक्त मशरूम को भी पहले से भिगोया जाना चाहिए और लंबे समय तक उबाला जाना चाहिए - वे नमक को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं। हैवी मेटल्सउदाहरण के लिए, पारा, जो बड़े शहरों के पास के वातावरण को संतृप्त करता है।

जंगली जहरीले पौधे

जंगलों और पार्कों में उगने वाले आकर्षक पके हुए जामुन अक्सर गैर-माइक्रोबियल मूल के खाद्य विषाक्तता का खतरा पैदा करते हैं - उनमें एल्कलॉइड, हाइड्रोसायनिक या ऑक्सालिक एसिड, सैपोनिन, ग्लाइकोसाइड्स अच्छी मात्रा में होते हैं।

इस मामले में भोजन के नशे की गंभीरता खाने की मात्रा से निर्धारित होती है। एक नियम के रूप में, एक व्यक्ति को मतली, उल्टी, सिरदर्द की शिकायत होती है। गंभीर घाव के साथ, चेतना की हानि नोट की जाती है, मृत्यु संभव है।

अक्सर, लक्षण उन बच्चों में दिखाई देते हैं जो चलते समय अज्ञात जामुन या भागों का स्वाद लेते हैं। जहरीले पौधे- हेमलॉक, बेलाडोना, मील का पत्थर, हेनबैन।

अधिकतर, मृत्यु श्वसन अवरोध के परिणामस्वरूप होती है।

खेती किये गये पौधे

ऐसा प्रतीत होता है कि किसी को गैर-माइक्रोबियल मूल के खाद्य विषाक्तता का डर नहीं हो सकता है यदि अपने हाथों से उगाई गई या किसी दुकान में खरीदी गई सब्जियां और फल आहार में मौजूद हों। हालाँकि, रसायनों का अनुचित प्रबंधन, भंडारण शर्तों का अनुपालन न करना इन सुरक्षित उत्पादों को जहरीला बना देता है।

मातम

कृषि भूमि, ग्रीष्मकालीन कॉटेजअक्सर जहरीली जड़ी-बूटियों से भर जाता है। उनके बीज और अन्य हिस्से गलती से कटी हुई फसल में मिल सकते हैं और मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए गैर-माइक्रोबियल विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इस मामले में, अगर गेहूं में प्यूब्सेंट हेलियोट्रोप या ग्रे ट्राइकोड्स्मा के दाने मिलाए जाएं तो साधारण पेस्ट्री घातक हो सकती है।

गैर-माइक्रोबियल विषाक्तता का कारण अक्सर नदियों, झीलों और समुद्रों के निवासी होते हैं।

मरिंका कैवियार

दूध और कैवियार

पर्याप्त अनुभव के बिना, आपको स्व-खाना पकाने का सहारा भी नहीं लेना चाहिए। शव को काटकर, आप फिल्म को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे जहर अन्य क्षेत्रों में फैल जाएगा।

पफर मछली

इस मछली की मांसपेशियों के ऊतकों में भी खतरनाक टेट्रोडोटॉक्सिन होता है। एशिया में, अनुभवी रसोइयों को खाना पकाने की अनुमति है, लेकिन व्यापक प्रशिक्षण और उचित प्रमाणपत्र प्राप्त करने के बाद।

कुछ प्रकार की शंख

यदि गैस्ट्रोपॉड के शरीर में सबसे छोटे शैवाल डाइनोफ्लैगलेट्स मौजूद हैं, तो सैक्सिटॉक्सिन का उत्पादन होता है। यह जहर किसी भी खाना पकाने से प्रतिरक्षित है। गैर-माइक्रोबियल मूल के जहर का निर्धारण किसके द्वारा किया जा सकता है? अभिलक्षणिक विशेषता- नासोलैबियल त्रिकोण और मुंह का पक्षाघात। जब श्वसन केंद्र प्रभावित होता है तो मृत्यु हो जाती है।

कुछ शर्तों के तहत जहरीले उत्पादों द्वारा जहर देना

पूरी तरह से खाद्य घटकों का उपयोग करके गैर-माइक्रोबियल मूल का खाद्य नशा भी प्राप्त किया जा सकता है।

हर्बल उत्पाद

इस समूह में वे सामग्रियां शामिल हैं सही उपयोगउपयोगी माने जाते हैं.

कड़वे पत्थर वाले फल की गुठली

बादाम, खुबानी और आड़ू खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बच्चे स्वादिष्ट फलों की हड्डियों से दूर न जाएँ। गैर-माइक्रोबियल मूल की तीव्र विषाक्तता दिखाने के लिए केवल 200 ग्राम ही पर्याप्त है।

नैदानिक ​​तस्वीर:

• हवा की कमी;
• नीली त्वचा;
• श्वास कष्ट;
• आक्षेप.

मृत्यु से श्वसन रुक जाता है।

कच्ची फलियाँ

यदि आप कच्ची फलियों का उपयोग करते हैं तो खाद्य विषाक्तता की घटना व्यावहारिक रूप से सुनिश्चित हो जाती है। सौभाग्य से, इस प्रकार की विषाक्तता के साथ घातक परिणाम को बाहर रखा गया है, लेकिन अप्रिय लक्षणों की गारंटी है।

अंकुरित आलू

ऐसी सब्जी ग्लाइकोअल्कलॉइड सोलनिन से संतृप्त होती है, एक जहरीला पदार्थ जो बड़ी मात्रा में शरीर में प्रवेश करने पर मृत्यु का कारण भी बन सकता है। नैदानिक ​​​​तस्वीर क्लासिक है - मतली, उल्टी, दस्त।

पशु उत्पाद

गैर-माइक्रोबियल बीमारियाँ मीठे पानी की नदियों और झीलों, समुद्रों के साथ-साथ मानव स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान शहद के निवासियों द्वारा उकसाई जाती हैं।

जिगर, कैवियार, मछली का दूध

अगर गलत तरीके से संग्रहीत किया जाए तो ये सभी उत्पाद विषाक्तता पैदा करते हैं। उदाहरण के तौर पर इन्हें रेफ्रिजरेटर में भी ज्यादा देर तक रखना मना है. ताजा घटक कोई खतरा पैदा नहीं करते।

जहरीले पौधों से शहद

यह तब खतरनाक हो जाता है जब किसी व्यक्ति में एलर्जी की प्रवृत्ति होती है या जब मधुमक्खियाँ विषाक्त पदार्थों से युक्त फूलों से रस इकट्ठा करती हैं। इसलिए, यदि मधुमक्खी पालन गृह ऐसे स्थान पर स्थित है जहां कई पौधे हैं जो खतरा पैदा करते हैं तो उत्पाद खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

रासायनिक योजकों से नशा

इस मामले में, गैर-माइक्रोबियल मूल का जहर उन तरीकों से उकसाया जाता है जिनके द्वारा बेईमान निर्माता उदारतापूर्वक सुरक्षित घटकों को भरते हैं।

भोजन में विषैली अशुद्धियाँ

गुणवत्ता में सुधार और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षकों, रंगों, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है। लेकिन कभी-कभी ऐसे घटक कारण बनते हैं उच्च तापमान, दस्त, उल्टी। यहां तक ​​कि एक पक्षी भी जहरीला हो सकता है अगर उसमें विषाक्त पदार्थ भरे हों।

कृषि में प्रयुक्त कीटनाशक

पादप उत्पाद अक्सर होते हैं लोडिंग खुराकफसल से पहले रसायन. निर्माता कभी-कभी मानक का पालन न करते हुए कीटनाशकों का उपयोग करते हैं। यदि उत्पाद में विषाक्त पदार्थ रहते हैं, तो व्यक्ति को गैर-संक्रामक मूल के गंभीर विषाक्तता का सामना करना पड़ता है। लगातार उपयोग से एन्सेफैलोपैथी होती है।

नशे के लिए प्राथमिक उपचार

यदि खाद्य घटक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो आपको एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है। विषाक्तता, जिसमें सूक्ष्मजीवी प्रकृति नहीं होती, तेजी से विकसित होती है। जब तक डॉक्टर नहीं आते, वे लक्षणों को कम करने और जटिलताओं को रोकने के लिए कई प्रक्रियाओं का सहारा लेते हैं।

पेट साफ़ करना

समय पर धुलाई महत्वपूर्ण है. शरीर को शुद्ध करने के लिए इस प्रकार आगे बढ़ें:

1. एक जाम लें गर्म पानी 0.5-1 लीटर की मात्रा में।
2. जीभ की जड़ पर उंगलियां दबाएं।
3. वे जो खाते हैं उसे त्यागें.

ऐसा तब तक करें जब तक उल्टी पारदर्शी न हो जाए।

चेतना की अनुपस्थिति में, ग्रसनी, अन्नप्रणाली के ऊतकों की सूजन निषिद्ध है। यदि पेट की सामग्री काली हो गई है, तो रक्तस्राव हो रहा है और हेरफेर का सहारा लेना खतरनाक है।

घोल में पोटेशियम परमैंगनेट मिलाना अवांछनीय है, क्योंकि पदार्थ श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करता है और रोगी की स्थिति खराब कर देता है।

सफाई एनीमा

गैर-माइक्रोबियल मूल की विषाक्तता के मामले में, वे आंतों को धोने का भी सहारा लेते हैं। रबर नाशपाती का उपयोग करें, टिप को बेबी क्रीम या पेट्रोलियम जेली से चिकनाई दी जाती है। समाधान के रूप में लें उबला हुआ पानीकमरे का तापमान। कई बार प्रदर्शन करें.

शर्बत के समूह से तैयारी

दवाएं अप्रिय लक्षणों का मुकाबला करने में मदद करेंगी:

• सक्रिय या सफेद कोयला;
• एटॉक्सिल;
• पोलिसॉर्ब;
• स्मेक्टा;
• सोरबेक्स;
• एंटरोसगेल।

उपाय से लाभ पाने के लिए, निर्देशों में बताई गई खुराक और प्रशासन के नियमों का पालन करें।

भरपूर पेय

उल्टी और दस्त के कारण निर्जलीकरण होता है। इसलिए, माइक्रोबियल मूल की विषाक्तता के मामले में, पर्याप्त मात्रा में तरल उपलब्ध कराना आवश्यक है। मीठी चाय और गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी भी पीने की सलाह दी जाती है। इससे ट्रेस तत्वों का संतुलन बनाए रखने और रोकथाम में मदद मिलेगी तेज़ गिरावटग्लूकोज की सांद्रता, विषाक्त पदार्थों को हटा दें।

बरामदगी के मामले में कार्रवाई

ऐसा सिंड्रोम गैर-माइक्रोबियल विषाक्तता में ही प्रकट होता है, यदि रासायनिक क्षति के कारण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान हुआ हो। बाह्य रूप से, दौरा मिर्गी जैसा दिखता है। मुख्य सहायता व्यक्ति का सिर पकड़ना है।

कभी-कभी दांतों के बीच पेंसिल जैसी कोई वस्तु चिपकाने की सलाह दी जाती है ताकि पीड़ित की जीभ को नुकसान न पहुंचे। यह एक जोखिम भरा व्यवसाय है - इस अवस्था में रोगी सहायता करने वाले की उंगली काटने या अपने दाँत तोड़ने में सक्षम होता है।

चेतना खोने की स्थिति में क्या करें?

इस मामले में, रोगी को उसकी पीठ के बल एक सपाट सतह पर लिटाया जाता है और उसका सिर एक तरफ कर दिया जाता है - यदि उल्टी शुरू हो जाती है, तो उसका दम नहीं घुटेगा। श्वास और नाड़ी की गति की निगरानी करना आवश्यक है। गंभीर स्थिति में बंद दिल की मालिश का हुनर ​​काम आएगा।

चिकित्सा देखभाल एवं उपचार

डॉक्टर स्थिति को बनाए रखने या सुधारने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं:

1. नैदानिक ​​तस्वीर का आकलन करें.
2. हृदय गति और श्वास को स्थिर करें।
3. एक ड्रॉपर को ऐसे घोल से कनेक्ट करें जो लक्षणों और निर्जलीकरण के आगे विकास को रोकता है।
4. ऐसी जानकारी एकत्र करें जो विषाक्तता के प्रकार को निर्धारित करने में मदद करेगी।

में जितनी जल्दी हो सकेमरीज को एक चिकित्सा सुविधा में ले जाया जाता है।

उपचार रोगजनन के आधार पर किया जाता है:

1. सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि भोजन का नशा जीवाणुजन्य नहीं है। उस समय तक व्यक्ति संक्रामक रोग विभाग में होता है। माइक्रोबायोलॉजी आज रोगज़नक़ की पहचान करने के लिए कई तरीके प्रदान करती है। यदि परीक्षण के परिणाम नकारात्मक आते हैं, तो रोगी को दूसरे अस्पताल में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
2. गर्भवती महिला के प्रवेश पर, भोजन, रासायनिक या अज्ञात प्रकृति की खराबी से विषाक्तता को अलग करना भी आवश्यक है।
3. वे जहर को दूर करने, जटिलताओं के जोखिम को कम करने और आंतरिक अंगों की कार्यक्षमता को सही करने के उपाय करते हैं।
4. एक एंटीडोट का उपयोग करना सुनिश्चित करें, जिसे उत्तेजक लेखक के आधार पर चुना जाता है।
5. गंभीर मामलों में, हेमोडायलिसिस निर्धारित किया जाता है।

रोगी को क्लिनिक में जितनी तेजी से पहुंचाया जाएगा, सकारात्मक पूर्वानुमान उतना ही अधिक होगा।

नतीजे

गैर-माइक्रोबियल मूल के खाद्य विषाक्तता की एक विशेषता अधिकांश आंतरिक अंगों की हार है:

1. अत्यधिक उल्टी और दस्त के परिणामस्वरूप तरल पदार्थ की हानि से निर्जलीकरण होता है, जो रक्तचाप, टैचीकार्डिया और ऐंठन में कमी से प्रकट होता है।
2. संभावित किडनी खराबजिससे सूजन, त्वचा का पीलापन, पेशाब की कमी हो जाती है।
3. खराब जिगर समारोह की विशेषता सही हाइपोकॉन्ड्रिअम में गंभीर असुविधा, सामान्य नशा है।
4. यदि प्रकट हो एक्यूट पैंक्रियाटिटीज, नाभि क्षेत्र में बैंगनी धब्बे दिखाई देते हैं। रोगी गंभीर कमर दर्द की शिकायत करता है।
5. जब नाइट्रेट या कीटनाशकों द्वारा भोजन का नशा उकसाया जाता है, तो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रक्तस्राव का खतरा बढ़ जाता है। ऐसे में उल्टी और स्टूलइनमें लाल रंग की अशुद्धियाँ होती हैं या काले रंग से रंगा जाता है।

ऐसे परिणामों से बचने के लिए, उपचार नहीं करना, बल्कि विषाक्तता को रोकना वांछनीय है।

रोकथाम

चेतावनी देना भोजन का नशायदि आप स्वच्छता का पालन करते हैं और खरीदारी पर ध्यान देते हैं तो गैर-माइक्रोबियल उत्पत्ति आसान है:

1. ऐसे स्थानों से उत्पाद न खरीदें जो कानून द्वारा स्थापित नहीं हैं।
2. संदिग्ध प्रकृति के पौधों और जामुनों का उपयोग न करें।
3. खाना पकाने से पहले सामग्री को अच्छी तरह से धो लें - उन्हीं फलों और सब्जियों की सतह पर रसायन हो सकते हैं। त्वचा को काटने की सलाह दी जाती है।
4. यदि आपको मशरूम इकट्ठा करने का शौक है, तो अध्ययन करें कि उनमें से कौन सा जहरीला है।
5. अनुशंसित ताप उपचार नियमों का उल्लंघन न करें।

रोकथाम से विषाक्तता से बचने में मदद मिलेगी। लेकिन अगर ऐसा होता है, तो आपको गैर-माइक्रोबियल खाद्य विषाक्तता को बैक्टीरिया से अलग करने और पेशेवर मदद लेने के लिए तत्काल डॉक्टरों को बुलाने की आवश्यकता है।

गैर-जीवाणु मूल के जहर व्यापक नहीं हैं, विशिष्ट गुरुत्ववे छोटे होते हैं, लेकिन अक्सर जीवाणु मूल के जहर की तुलना में, वे अधिक गंभीर होते हैं और कभी-कभी मृत्यु में समाप्त हो जाते हैं। इनमें जहरीले मशरूम, पौधों, धातुओं, कीटनाशकों के साथ विषाक्तता शामिल है।

जहरीले मशरूम. फूड प्वाइजनिंग का कारण बन सकता है निम्नलिखित प्रकारमशरूम: पीला ग्रेब, फ्लाई एगारिक, लाइनें, यदि बाद वाले का उपयोग विशेष उपचार के बिना किया जाता है (चित्र 24, 25, 26)। मोरेल (खाद्य और हानिरहित मशरूम) और रेखाओं की बाहरी समानता और उनके भेदभाव की कठिनाई के कारण, सभी मार्सुपियल्स को सशर्त रूप से उपयुक्त माना जाता है। मोरेल और टांके को 5-7 मिनट तक उबालने के बाद सेवन किया जा सकता है। लाइनों में मौजूद जहरीला जेलवेलिक एसिड काढ़े में चला जाता है, इसलिए इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। उबालने के बाद मशरूम को निचोड़कर अच्छी तरह धोना चाहिए, जिसके बाद उन्हें तलने और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम को सुखाकर भी निष्क्रिय किया जा सकता है, इसके बाद 2-3 सप्ताह के भीतर उपयोग होने तक भंडारण किया जा सकता है।

विषाक्तता के लक्षण मशरूम खाने के 9-11 घंटे बाद दिखाई देते हैं और तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान होते हैं, अधिजठर क्षेत्र में दर्द के साथ; पीलिया और कोमा विकसित हो जाता है।

चावल। 24. जहरीला कवक पीला टॉडस्टूल।

चावल। 25. जहरीला फ्लाई एगारिक मशरूम।

चावल। 26. ज़हर मशरूम लाइनें।

निवारक कार्रवाईमुख्य प्रकार के जहरीले मशरूम के साथ आबादी और खरीद केंद्रों के श्रमिकों को व्यापक रूप से परिचित कराने के लिए कम किया गया है।

सोलनिन विषाक्तता. अंकुरित और हरे आलू में जहरीले ग्लूकोसाइड - सोलनिन की मात्रा बढ़ जाती है। यह रोग आलू खाने के कुछ घंटों बाद होता है और गैस्ट्रोएंटेराइटिस, उल्टी, दस्त और सिरदर्द के रूप में प्रकट होता है। 1-2 दिन के बाद रोग ठीक होकर समाप्त हो जाता है।

सोलनिन मुख्य रूप से कंद की बाहरी परतों में निहित होता है, इसलिए सफाई करते समय इसका लगभग 1/3 भाग निकाल दिया जाता है। छिलके वाले आलू को उबालने से सोलनिन की मात्रा भी कम हो जाती है, क्योंकि यह पानी में चला जाता है। जब आलू को छिलके सहित पकाया जाता है, तो सारा सोलनिन कंद में रह जाता है।

निवारक उपायों में अंकुरित आलू न खाना शामिल है; इसके अलावा, आलू को अंधेरे कमरे में रखना और हरे कंदों को निकालना आवश्यक है।

धातु विषाक्तता. इस समूह के पदार्थों में से, सीसा, तांबा और जस्ता के लवण सबसे बड़े व्यावहारिक महत्व के हैं; वे भोजन में तब मिल सकते हैं जब इसे खराब गुणवत्ता वाले व्यंजनों में संग्रहीत या पकाया जाता है।

भारी धातु विषाक्तता के लिए उद्भवनबहुत कम - कई मिनटों से लेकर 2-3 घंटे तक, जिसके बाद गैस्ट्रोएंटेराइटिस प्रकट होता है: पेट में दर्द, उल्टी, दस्त। शरीर का तापमान सामान्य रहता है। मुंह में धातु जैसा स्वाद आना इसकी विशेषता है।

जस्ता विषाक्तता गैल्वेनाइज्ड कुकवेयर के अनुचित उपयोग के कारण होती है। गैल्वेनाइज्ड बर्तनों का उपयोग केवल सूखे खाद्य पदार्थों और पानी के भंडारण के लिए किया जा सकता है, क्योंकि पानी में घुलनशील जिंक लवण अम्लीय वातावरण में बनते हैं।

तांबे के बर्तनों की सतह पर तांबे की विषाक्तता केवल सैनिटरी नियमों के घोर उल्लंघन के साथ देखी जाती है लंबे समय तककिसी अम्लीय तरल के संपर्क में आना। बर्तनों की भीतरी सतह पर टिन की कोटिंग करने से विषाक्तता का खतरा समाप्त हो जाता है। आप बिना डिब्बाबंद तांबे के बर्तनों का उपयोग केवल जैम और सिरप पकाते समय ही कर सकते हैं।

सीसा विषाक्तता का स्रोत मिट्टी के बर्तनों, बर्तनों को ढंकने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शीशा है, जिसमें कभी-कभी काफी मात्रा में सीसा होता है, जो अम्लीय उत्पादों में बदल जाता है। नए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करते समय, सीसे की मात्रा के लिए शीशे का प्रारंभिक अध्ययन किया जाता है।

सैनिटरी नियमों के अनुसार, बर्तनों को टिन करने के लिए 1% से अधिक सीसे वाले टिन का उपयोग करना मना है।

कीटनाशक और कवकनाशी विषाक्तता. हाल के वर्षों में, हमारे देश में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया है कृषिविभिन्न कृषि फसलों के कीटों और बीमारियों से निपटने, खरपतवारों को नष्ट करने आदि के लिए कीटनाशक। उनके उपयोग से उत्पादकता बढ़ती है, लेकिन वे खाद्य उत्पादों के संभावित संदूषण के कारण उनके साथ काम करने वाले लोगों और देश की आबादी दोनों के लिए खतरनाक हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि जब गायों को डीडीटी-उपचारित चारा खिलाया जाता है, तो उनके दूध, चरबी और मांस में डीडीटी पाया जाता है।

यदि स्तनपान कराने वाली महिला अवशिष्ट डीडीटी युक्त खाद्य पदार्थ खाती है, तो यह दूध में जा सकता है और बाद में बच्चे को जहर दे सकता है।

थियोफोस और अन्य ऑर्गनोफॉस्फेट तैयारियों में उच्च कीटनाशक गुण होते हैं, लेकिन ये एक मजबूत जहर होते हैं। पादप उत्पादों पर इसकी अवशिष्ट मात्रा की उपस्थिति मनुष्यों के लिए खतरनाक है। इसलिए, जिन पौधों के उत्पादों को कीटनाशकों से उपचारित किया गया है, उन्हें उपयोग से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

गैडफ्लाई से निपटने के लिए रसायनों से उपचारित गायों का दूध उपचार के एक सप्ताह बाद ही बच्चों के संस्थानों में पहुंचाया जा सकता है। कटाई से 24 दिन पहले फसलों का कीटनाशकों से उपचार बंद कर देना चाहिए। मांस, डेयरी और सब्जी उत्पादों को प्रयोगशाला नियंत्रण के लिए भेजा जाना चाहिए।

कीटनाशकों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों के बीच विषाक्तता को रोकने के लिए, बीजों की मैन्युअल ड्रेसिंग और पौधों का परागण निषिद्ध है। फैक्ट्री में बने उपकरणों का उपयोग करना चाहिए। सभी कार्य समग्रता में किये जाने चाहिए।

गैर-जीवाणु मूल की खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया की तुलना में कम आम है, उनके कारण अधिक असंख्य हैं, और इसलिए ऐसे विषाक्तता का नैदानिक ​​​​और फोरेंसिक निदान अधिक कठिन है।

जहर जहरीले उत्पादपशु उत्पत्ति. इनमें मछलियों की कुछ प्रजातियाँ, मोलस्क और मारे गए मवेशियों की अंतःस्रावी ग्रंथियाँ शामिल हैं।

जहरीली मछलियों में से, कुछ हमेशा और पूरी तरह से जहरीली होती हैं, अन्य केवल अंडे देने की अवधि के दौरान जहरीले गुण प्राप्त करती हैं, और इस समय केवल कैवियार और दूध ही जहरीले होते हैं। मछलियों की कुछ प्रजातियाँ, जो आमतौर पर भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं, कभी-कभी विशेष कारणों से कई जल निकायों में जहरीली हो जाती हैं। वर्तमान में, जहरीली मछलियों की लगभग 300 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश कैरेबियन में रहती हैं। प्रशांत और हिंद महासागर.

प्रशांत महासागर में और विशेष रूप से रूसी संघ के तट पर रहने वाली जहरीली मछलियों में पफरफिश, फुगु का नाम लिया जा सकता है। इन मछलियों के कैवियार, दूध, लीवर और खून में जहरीले गुण होते हैं।

फुगु जहर, टेट्राओडोटॉक्सिन, न्यूरोट्रोपिक जहर, यह श्वसन मांसपेशियों के न्यूरोमस्कुलर सिनैप्स पर कार्य करता है। बाद में परिधीय पक्षाघातरक्त वाहिकाओं की दीवारों की चिकनी मांसपेशियों का पक्षाघात, जो रक्तचाप में गिरावट के साथ जुड़ा हुआ है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उसी समय श्वसन केंद्र का अवसाद होता है। इस जहर के साथ जहर देने से उच्च स्तर की मृत्यु दर होती है।

मीठे पानी की जहरीली मछलियों में मध्य एशिया के जलाशयों में रहने वाली मरिंका का नाम लेना चाहिए। इसका मांस भोजन के लिए काफी उपयुक्त होता है, केवल कैवियार, दूध और काला पेरिटोनियम जहरीला होता है। इसलिए, ताजी पकड़ी गई और जली हुई मछली भोजन के लिए उपयुक्त है। मारिंका जहर में न्यूरोट्रोपिक प्रभाव होता है (गैस्ट्रोएंटेराइटिस, सिरदर्द, परिधीय मांसपेशियों का पक्षाघात, सहित। और श्वसन) दम घुटने से संभावित मौतें। विशेष प्रसंस्करण उत्पाद को बेअसर कर देता है और इसे खाना संभव बनाता है।

पादप उत्पादों द्वारा विषाक्तता. पौधों के उत्पादों की विषाक्तता में, जहरीले मशरूम (पेल टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, लाइन्स, आदि) पहले स्थान पर हैं। विषाक्तता मौसमी होती है और शरद ऋतु और वसंत में होती है।

पेल ग्रेब विषाक्तता सबसे अधिक बार पतझड़ में होती है। यह एक एगारिक मशरूम है, इसकी कुछ किस्में शैंपेनॉन से मिलती जुलती हैं, अन्य - रसूला और शहद मशरूम। शैंपेनोन के विपरीत, पेल ग्रीब में पैर के आधार पर एक योनि (वोल्वा) होती है, इसकी प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं, जबकि शैंपेनॉन में प्लेटें केवल युवा नमूनों में सफेद होती हैं, फिर वे गुलाबी और भूरे रंग की हो जाती हैं। साथ ही, पेल ग्रीब की कई किस्में होती हैं जिससे विशेषज्ञों के लिए भी इसे पहचानना मुश्किल हो जाता है। पीला ग्रेब विषाक्तता के साथ है उच्च मृत्यु दर. कुछ लेखकों ने संकेत दिया है कि पेल ग्रीब का एक नमूना भी 5-6 लोगों के परिवार के लिए जहर का कारण बन सकता है।

5 लोगों के एक परिवार ने बाजार से खरीदे गए शैंपेन का सूप खाया। गो के 30-40 घंटे बाद, परिवार के सभी सदस्य बीमार पड़ गए: मतली, उल्टी और दस्त दिखाई देने लगे। 4 वयस्कों में यह बीमारी बढ़ती गई सौम्य रूपएक 3 साल की बच्ची को लंबी छूट के बाद खून की उल्टियां होने लगीं। हृदय गति रुकने के लक्षणों के साथ बच्चे की मृत्यु हो गई। शव परीक्षण में, उन्होंने पाया डिस्ट्रोफिक परिवर्तनपैरेन्काइमल अंग, विशेष रूप से यकृत का वसायुक्त अध:पतन। जांच के दौरान, यह पाया गया कि शैंपेनोन की सफाई के दौरान, मशरूम में से एक ने पीले टॉडस्टूल के समान दिखने के कारण संदेह पैदा किया। उसी समय, ϶ᴛᴏt कवक जब्त नहीं किया गया था और, जाहिर है, विषाक्तता का कारण था।

पेल ग्रीब मशरूम का मुख्य सक्रिय सिद्धांत सबसे मजबूत विनाशकारी जहर है - अमैनिटाटॉक्सिन। इस कवक में एक और जहर भी होता है - अमाडाइटहेमोलिसिन, जो 70° तक गर्म करने पर या पाचक रस के संपर्क में आने से नष्ट हो जाता है। इसलिए, अमैनिटहेमोलिसिन का प्रभाव अक्सर एक मजबूत जहर - अमैनिटाटॉक्सिन के प्रभाव से अस्पष्ट हो जाता है।

मशरूम खाने के कुछ घंटों बाद पीले टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के लक्षण दिखाई देंगे। ये पेट में तीव्र दर्द, उल्टी, दस्त, कभी-कभी कब्ज, अक्सर औरिया हैं। कभी-कभी तीव्र आंत्रशोथ की घटनाएँ हैजा जैसी होती हैं। तेजी से विकास हो रहा है सामान्य कमज़ोरी, सायनोसिस, कभी-कभी पीलिया, शरीर के तापमान में गिरावट। कोमा में मृत्यु हो जाती है, बच्चों को अक्सर ऐंठन होती है। कभी-कभी घबराहट होती है मानसिक विकार: प्रलाप, व्याकुलता, चेतना की हानि। मूत्र में प्रोटीन और रक्त का पता लगाया जाता है।

शव परीक्षण में, शव का तीव्र निर्जलीकरण, तीव्र आंत्रशोथ की घटना, कठोर मोर्टिस की अनुपस्थिति और अंगों में महत्वपूर्ण डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, विशेष रूप से हृदय, यकृत और गुर्दे का वसायुक्त अध: पतन होगा। यदि अमैनिटोहेमोलिसिन की क्रिया बनी रहती है, तो शव में हेमोलाइज्ड रक्त और हेमोलिटिक नेफ्रोसिस हो जाता है। वर्णित लक्षणों के साथ, सीरस झिल्ली के नीचे कई पेटीचियल रक्तस्राव, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में रक्तस्राव होते हैं।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता दुर्लभ है, क्योंकि ये मशरूम अपनी प्रजातियों द्वारा अलग-थलग हैं, और उनके जहरीले गुणों को आबादी अच्छी तरह से जानती है। अमनितास में एक तेज़ ज़हर होता है - मस्करीन। उत्तरार्द्ध वेगस तंत्रिका के अंत को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्रंथियों (लार, पसीना, लैक्रिमेशन) की स्रावी गतिविधि बढ़ जाती है, चिकनी मांसपेशियों में ऐंठन (मतली, उल्टी) होगी, और प्यूपिलरी संकुचन नोट किया जाएगा। नाड़ी धीमी हो जाती है, सांस लेना तेज हो जाता है और मुश्किल हो जाता है, चक्कर आना, भ्रम, कभी-कभी मतिभ्रम और प्रलाप होगा। कवक की विषाक्तता, और इसलिए उनकी घातक खुराक, कई स्थितियों पर और विशेष रूप से बढ़ती परिस्थितियों (इलाके, मौसम) पर निर्भर करती है। शुद्ध मस्करीन की घातक खुराक बहुत छोटी है (लगभग 0.01 ग्राम)

वसंत मशरूम के बीच, जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है, हमें उन पंक्तियों का नाम देना चाहिए जो खाद्य मोरेल मशरूम के समान हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि लाइनों के बीच मुख्य अंतर कट पर सेलुलर संरचना होगी, जबकि कट पर मोरेल की एक समान संरचना होती है। लाइनों में एक मजबूत जहर होता है - गेल्वेलिक एसिड, जो हेमोलिसिस का कारण बनता है। विषाक्तता के हल्के मामलों में, मशरूम लेने के 1-8 घंटे बाद, मतली, पित्त के साथ उल्टी, पेट में दर्द, कमजोरी होगी; गंभीर रूप में, पीलिया इन घटनाओं में शामिल हो जाता है, कभी-कभी ऐंठन, खराब पूर्वानुमान का संकेत देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सिरदर्द, चेतना की हानि, प्रलाप एक साथ विकसित होते हैं।

पर फोरेंसिक अनुसंधानलाइनों के साथ जहर से मरने वाले व्यक्तियों की लाशें, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली का प्रतिष्ठित धुंधलापन, सीरस झिल्ली के नीचे कई रक्तस्राव ध्यान आकर्षित करते हैं; खून गाढ़ा, गहरा है; बाएं वेंट्रिकल के एंडोकार्डियम के नीचे, कभी-कभी रक्तस्राव नोट किया जाता है। पैरेन्काइमल अंगों की ओर से वसायुक्त अध:पतन की घटनाएं होती हैं; विशेष रूप से, यकृत बहुत तेजी से बढ़ जाता है और नींबू-पीला रंग प्राप्त कर लेता है। गुर्दे में - हीमोग्लोबिन्यूरिक नेफ्रोसिस की एक तस्वीर।

मशरूम को उबालने पर उसमें से हेलवेलिक एसिड निकलता है। 10 मिनट तक उबालने और शोरबा निकालने के बाद मशरूम हानिरहित हो जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम जहर (एमैनिटाटॉक्सिन, मस्करीन, गेल्वेलिक एसिड) रासायनिक रूप से निर्धारित नहीं होते हैं।

मशरूम विषाक्तता के निदान के लिए, पेट और आंतों की सामग्री की वानस्पतिक जांच उनमें कवक के अवशेषों का पता लगाने के लिए महत्वपूर्ण है।

पत्थर के फलों (खुबानी, आड़ू, चेरी, कड़वे बादाम) की कड़वी गुठली के साथ जहर इन गुठलियों में एमिग्डालिन ग्लूकोसाइड होता है, जो आंत में एंजाइमों की कार्रवाई के तहत ग्लूकोज, बेंजोइक एल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है।

अलग-अलग मात्रा में खाए गए अनाज से विषाक्तता हो सकती है। खुबानी की गुठली के 40 टुकड़ों से एक वयस्क की घातक विषाक्तता देखी गई, हालांकि लगभग 0.5 कप छिलके वाले बीज को घातक खुराक माना जाता है।

चिकित्सकीय रूप से, पत्थर फल विषाक्तता के गंभीर मामलों में, मतली, उल्टी, दस्त के अलावा, चेहरे और श्लेष्म झिल्ली के सायनोसिस, सांस की तकलीफ, क्लोनिक और टॉनिक ऐंठन की तीव्र अभिव्यक्ति होती है। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। जहर न केवल ताजी गुठली लेने पर हो सकता है, बल्कि इन फलों से बने लिकर और कॉम्पोट के उपयोग से भी हो सकता है, जो लंबे समय से संग्रहीत हैं।

शव परीक्षण में, तीव्र मृत्यु की एक तस्वीर देखी जाती है: आंतरिक अंगों की अधिकता, तरल चेरी-लाल रक्त (साइन्जेमोग्लोबिन के गठन से), जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली का गुलाबी रंग, पेट की सामग्री में नाभिक के अवशेष और आंतें. रासायनिक अध्ययन में हाइड्रोसायनिक एसिड की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है।

विष प्रक्षालित, डोप और बेलाडोना। इन पौधों का सक्रिय सिद्धांत एट्रोपिन युक्त पदार्थ (हायोसाइमाइन, एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन) होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि वे ᴏᴛʜᴏϲᴙ कार्डियो-पैरालिटिक जहर में बदल जाते हैं, पहले केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को तेजी से उत्तेजित करते हैं, और फिर इसे पंगु बना देते हैं।

इस मामले में विषाक्तता अक्सर तब होती है जब बच्चे पत्ते और जामुन खाते हैं। इन पौधों की अज्ञानता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वयस्कों की उपस्थिति में भी इसी तरह की विषाक्तता देखी जाती है। विषाक्तता के लक्षण बहुत तेजी से, 10-20 मिनट के भीतर प्रकट होते हैं, और चिंता, अचानक उत्तेजना, भ्रम की विशेषता होती है। भयावह प्रकृति का प्रलाप और मतिभ्रम होगा ("हेनबेन ओवरईट") चेहरे की त्वचा की वाहिकाएं, और फिर गर्दन और छाती का विस्तार होता है। नाड़ी तेजी से बढ़ जाती है मूत्राशयलकवाग्रस्त फिर कोमा विकसित हो जाता है और श्वसन पक्षाघात और हृदय गतिविधि से मृत्यु हो जाती है। http://साइट पर प्रकाशित सामग्री
बच्चों में 4-5 बेलाडोना बेरी खाने से घातक विषाक्तता हो सकती है।

शव परीक्षण में, पुतलियों के तेज फैलाव के अलावा, कुछ भी विशेषता नहीं पाई जाती है। निदान नैदानिक ​​निष्कर्षों और पेट और आंतों में पाए जाने वाले पौधों के अवशेषों की वानस्पतिक जांच पर आधारित है।

हेमलॉक (जल हेमलॉक) के साथ जहर तब देखा जाता है जब ϶ᴛᴏ पौधे की जड़ें, जो जलाशयों के किनारे और नम दलदली स्थानों में उगती हैं, निगल ली जाती हैं। हेमलॉक के मांसल प्रकंद का स्वाद मीठा होता है और उपस्थितिखाने योग्य जड़ वाली सब्जियों जैसा दिखता है। इसकी एक विशिष्ट विशेषता अनुभाग में गुहाओं की उपस्थिति होगी। जहर (सिकुटोटॉक्सिन) न केवल प्रकंद में, बल्कि पौधे के अन्य भागों में भी पाया जाता है।

सिकुटोटॉक्सिन, स्ट्राइकिन की तरह, एक ऐंठन वाला जहर होगा। यह रिफ्लेक्स कार्यों को उत्तेजित करता है मेरुदंड, सहित। और वेगस तंत्रिका का केंद्र। जहर की विशेषता है त्वरित विकासलक्षण: उत्तेजना, उल्टी, सायनोसिस, गंभीर ऐंठन, लार आना, मुंह से झाग निकलना। मृत्यु केन्द्रों के पक्षाघात से पतन की स्थिति में होती है मेडुला ऑब्लांगेटा. शव परीक्षण में कोई विशेष परिवर्तन नोट नहीं किया गया। कभी-कभी पेट में प्रकंद के अवशेषों का पता लगाना संभव होता है, जिसमें एक विशिष्ट सेलुलर संरचना होती है।

एकोनाइट विषाक्तता काकेशस में होती है, जहां ϶ᴛᴏ रेनकुंकलस परिवार का एक पौधा काफी व्यापक है। एक साधन के रूप में एकोनाइट तैयारियों (जलसेक, काढ़े, आदि) का अयोग्य उपयोग पारंपरिक औषधिगंभीर विषाक्तता की ओर ले जाता है।

सक्रिय पदार्थ (एकोनिटाइन) पौधे के सभी भागों में पाया जाने वाला एक अत्यंत जहरीला क्षारीय है। शुद्ध एकोनिटाइन की घातक खुराक 0.003-0.004 ग्राम है। यह ध्यान देने योग्य है कि इसका उपयोग शिकारियों और कृन्तकों को नियंत्रित करने के लिए और एक कीटनाशक के रूप में भी किया जाता है। एकोनिटाइन कार्डियो-पैरालिटिक जहरों के समूह से संबंधित है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह पहले उत्तेजित करता है और फिर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय के मोटर नोड्स को पंगु बना देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हृदय के मोटर नोड्स के पक्षाघात के साथ-साथ, वेगस तंत्रिका अंत उत्तेजित हो जाते हैं, जिससे डायस्टोलिक चरण में हृदय की गिरफ्तारी होती है। जहर बहुत तेज़ी से बढ़ता है, 2-4 घंटों के भीतर, जीभ, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट में झुनझुनी संवेदनाओं के साथ, फिर विकसित होता है अत्यधिक लार आनाऔर खुजलीसुन्नता में बदलना. सबसे पहले नाड़ी और श्वास तेज होती है, और फिर सांस की तकलीफ और मंदनाड़ी होती है। चेतना आमतौर पर संरक्षित रहती है, आक्षेप दुर्लभ होते हैं। मारक क्षमता बहुत अधिक है. शव परीक्षण में, कुछ भी लक्षण निर्धारित नहीं किया जाता है।

विषाक्तता चित्तीदार हेमलॉक. ϶ᴛᴏवें पौधे का प्रकंद हॉर्सरैडिश जैसा दिखता है, और पत्तियां अजमोद जैसी होती हैं। सक्रिय घटकवहाँ कोनीन होगा, एक अल्कलॉइड जो मोटर तंत्रिका अंत के पक्षाघात का कारण बनता है। नैदानिक ​​चित्र में पक्षाघात की विशेषता होगी, जो सबसे पहले पैरों में होता है। उच्च खुराक पर, श्वसन केंद्र के पक्षाघात से मृत्यु हो जाती है। कृपया ध्यान दें कि विषाक्तता का कोर्स बहुत तेज़ है - 1-2 घंटे; घातक खुराक 0.5-1 ग्राम। शव परीक्षण निष्कर्ष नकारात्मक हैं।

पौधों द्वारा विषाक्तता जो विषाक्त प्रभाव प्राप्त करती है। कभी-कभी जहरीले सामान्य खाद्य पौधे हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू, जिसमें मजबूत अंकुरण के साथ जहरीला ग्लूकोसाइट - सोलनिन जमा हो जाता है। यह ध्यान रखना उचित है कि कंद, हालांकि अंकुरित नहीं होते हैं, लेकिन हरे छिलके वाले, सोलनिन की उच्च सामग्री के कारण खतरनाक होंगे। एक सामान्य आलू में, सोलनिन 0.001% की मात्रा में होता है, इसकी सामग्री में 0.002% की वृद्धि के साथ, विषाक्तता के लक्षण (मुंह में कड़वा स्वाद, जीभ में जलन, मतली, कभी-कभी दस्त) पहले से ही विकसित हो सकते हैं। कोई मौत नहीं होती है देखा।

एर्गोटिज्म का निर्धारण एर्गोट की क्रिया से होता है। एर्गोट कवक के मायसेलियम में कानों पर स्थित बैंगनी दानों का आभास होता है। जिस आटे से रोटी बनाई जाती है उसमें एर्गोट का मिश्रण उसे जहरीला बना देता है।

जहर दो रूपों में रहेगा: ऐंठनयुक्त और गैंग्रीनस। ऐंठनयुक्त रूप में होते हैं जठरांत्रिय विकारऔर तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन: सामान्य उत्तेजना, आक्षेप ("काली ऐंठन"), मानसिक विकार, मतिभ्रम। गंभीर मामलों में, विषाक्तता की तस्वीर टेटनस जैसी होती है। गैंग्रीनस रूप में, इसके अलावा, उंगलियों का परिगलन भी होता है, अलिंद, नाक की नोक, तेज दर्द के साथ।

एलिमेंटरी-टॉक्सिक एल्यूकिया इस तथ्य से जुड़ा है कि अनाज (बाजरा, गेहूं), बर्फ के नीचे सर्दियों में, कवक के साथ अंकुरित होता है। सबसे पहले, सेप्सिस जैसी दिखने वाली बीमारी को सेप्टिक टॉन्सिलिटिस कहा जाता था। यह रोग बुखार, गले में खराश, गले में गले में खराश में रहेगा। प्रमुख लक्षण हेमेटोपोएटिक अंगों को नुकसान और गंभीर एल्यूकिया का विकास होगा। मृत्यु दर अधिक है (30 से 80% तक)

खाद्य विषाक्तता रासायनिक या वनस्पति मूल की जहरीली अशुद्धियों के आकस्मिक अंतर्ग्रहण से भी जुड़ी हो सकती है। ये संदूषक कभी-कभी अनुचित भंडारण, प्रसंस्करण या अन्यथा, जैसे कीट नियंत्रण के लिए प्रसंस्करण आदि के कारण उत्पादों में मिल जाते हैं। आज, सबसे आम अशुद्धियाँ रासायनिक उत्पत्तिजिनमें से अधिकांश कीटनाशकों के आदी हैं।

कीटनाशकों से जहर देना। कीटनाशक (कीटनाशक) कृषि में उपयोग किए जाने वाले रसायन हैं जिनका उपयोग खेती वाले पौधों, खरपतवारों, अनाज और खाद्य भंडार के कीटों और बीमारियों को नियंत्रित करने के साथ-साथ कुछ फसलों की कटाई से पहले की पत्तियों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।

आज, 500 से अधिक कीटनाशक ज्ञात हैं (और उनकी 1000 से अधिक तैयारियाँ हैं) जो हानिकारक कीड़ों (कीटनाशकों), खरपतवारों (शाकनाशी), फंगल रोगों (कवकनाशी), कृन्तकों (ज़ूसाइड्स) आदि से निपटने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। उत्पादित कीटनाशकों की भारी संख्या हर साल बढ़ रही है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कृषि में उपयोग किए जाने वाले सभी कीटनाशक कुछ हद तक जानवरों और मनुष्यों दोनों के लिए जहरीले होते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि, होना चयनात्मक कार्रवाई, उनमें से कुछ मनुष्यों के लिए अधिक विषैले होंगे, जबकि अन्य कम होंगे। कीटनाशकों के व्यापक उपयोग के कारण, उनके कारण होने वाली विषाक्तता की संख्या लगातार बढ़ रही है।

रासायनिक संरचना के अनुसार कीटनाशकों को विभाजित किया जा सकता है निम्नलिखित समूह: ऑर्गेनोक्लोरिन (डेक्साक्लोरन, क्लोरिंडन, आदि), ऑर्गेनोफॉस्फोरस (थियोफोस, क्लोरोफोस, कार्बोफोस, आदि), मरकरी-ऑर्गेनिक (डेटा एल्मरकुरफॉस्फेट, ग्रैनोसन, आदि), आर्सेनिक तैयारी (सोडियम आर्सेनाइट, पेरिसियन ग्रीन्स, रैट्सिड, आदि) , तांबे की तैयारी (कॉपर सल्फेट, बोर्डो तरल), हाइड्रोसायनिक एसिड की तैयारी (साइनाइड, सोडियम साइनाइड), एल्कलॉइड (एनाबैज़िन सल्फेट, निकोटीन सल्फेट), आदि। मानव शरीर पर विभिन्न कीटनाशकों की कार्रवाई का तंत्र बेहद विविध है। ϶ᴛᴏm के साथ, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न अंग और ऊतक जहर की कार्रवाई के प्रति समान रूप से संवेदनशील नहीं हैं, और विभिन्न जहर कुछ अंगों या प्रणालियों को चुनिंदा रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

कीटनाशकों के साथ विषाक्तता के निदान के लिए, प्रारंभिक जानकारी, विषाक्तता की नैदानिक ​​​​तस्वीर, प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम और पीड़ितों की मृत्यु के मामले में, आंतरिक अंगों में रूपात्मक परिवर्तनों का उपयोग किया जाना चाहिए। विषाक्तता का निदान उन मामलों में विशेष रूप से कठिन होता है जहां घटना की परिस्थितियां अज्ञात होती हैं, क्योंकि कई कीटनाशकों के साथ विषाक्तता में नैदानिक ​​​​तस्वीर और रूपात्मक परिवर्तन अस्वाभाविक होते हैं, और जैविक सामग्रियों में कीटनाशकों के निर्धारण के तरीके अभी तक पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हुए हैं। यह कहने लायक है कि हाल के वर्षों में, कीटनाशकों और उनके परिवर्तन उत्पादों का उपयोग जैविक सामग्री में कीटनाशकों और उनके परिवर्तन उत्पादों को निर्धारित करने के लिए किया गया है। नवीनतम तरीकेअनुसंधान: स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री, गैस क्रोमैटोग्राफी, पोलरोग्राफी, आदि। कीटनाशकों के बीच, कृषि में उपयोग की जाने वाली दवाओं की संख्या और विषाक्तता के मामलों की आवृत्ति के मामले में, ऑर्गनोफॉस्फोरस और ऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशक पहले स्थान पर हैं।

फास्फोरस कार्बनिक यौगिक. यह ध्यान देने योग्य है कि वे कोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को बहुत तेजी से कम करते हैं, जिससे शरीर में एसिटाइलकोलाइन का संचय होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सबसे आम ऑर्गेनोफॉस्फोरस कीटनाशकों में से एक थियोफोस (NIUIF-100) होगा। शुद्ध तैयारी एक रंगहीन पारदर्शी तैलीय तरल है जिसमें थोड़ी अप्रिय गंध होती है। थियोफोस यौगिकों का व्यापक रूप से पौधों के परागण और छिड़काव के लिए उपयोग किया जाता है।

विषाक्तता के संदर्भ में, थियोफोस हाइड्रोसायनिक एसिड और स्ट्राइकिन जैसे मजबूत जहरों से कमतर नहीं है। विदेशी लेखकों के अनुसार, मनुष्यों के लिए थियोफोस की घातक खुराक 6.8 मिलीग्राम/किग्रा होगी, अर्थात। एक वयस्क के लिए लगभग 0.5 ग्राम। विषाक्तता न केवल अंतर्ग्रहण से होती है, बल्कि वाष्प के साँस लेने और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर दवा के संपर्क से भी होती है।

थियोफोस विषाक्तता के लक्षण बहुत विविध हैं: सामान्य कमजोरी, उल्टी, पेट दर्द, सांस की तकलीफ, सिरदर्द, और गंभीर मामलों में, सामान्यीकृत आक्षेप और कोमा। मृत्यु पक्षाघात से होती है श्वसन केंद्र. शव की बाहरी जांच से शव के धब्बों की तीव्र गंभीरता, कठोर मोर्टिस, साथ ही पुतलियों का एक महत्वपूर्ण संकुचन दिखाई देता है।

शव परीक्षण से मस्तिष्क शोफ का पता चलता है, कभी-कभी इसके पदार्थ में पेटीचियल रक्तस्राव के साथ, छोटा फॉसीप्रतिश्यायी, प्रतिश्यायी-रक्तस्रावी निमोनिया, पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली की प्रतिश्यायी सूजन, आंतरिक अंगों की अधिकता और पेट की सामग्री से एक तेज विशिष्ट गंध, सड़ती हुई घास की गंध की याद दिलाती है। यह विषाक्तता स्थापित करने के लिए कहने लायक है बडा महत्वएक फोरेंसिक रासायनिक अध्ययन करें और शव के रक्त कोलेलिनेस्टरेज़ गतिविधि का निर्धारण करें।

ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक। के लिए "प्रवेश द्वार"। ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशक, के अलावा जठरांत्र पथ, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली आदि होंगे एयरवेज. यह जानना महत्वपूर्ण है कि अधिकांश ऑर्गेनोक्लोरिन तैयारियाँ लिपिड-घुलनशील पदार्थ हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि वे वसा ऊतक में जमा होते हैं और तंत्रिका तंत्र पर विषाक्त प्रभाव डालते हैं। तीव्र विषाक्तता के लक्षण शरीर में इसके प्रवेश के मार्ग पर निर्भर करते हैं। यदि जहर पेट में चला जाता है, तो मतली, उल्टी, सिरदर्द, छाती में जकड़न की भावना विकसित होती है, शरीर का तापमान 38-40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। भविष्य में, सामान्य कमजोरी, पेरेस्टेसिया, कंपकंपी, आक्षेप, भ्रम की स्थिति शामिल हो जाती है। मूत्र में प्रोटीन, एरिथ्रोसाइट्स, दानेदार सिलेंडर पाए जाते हैं। यह कहने योग्य है कि त्वचा के माध्यम से विषाक्तता के लिए, त्वचा का लाल होना और अलग-अलग तीव्रता का जिल्द की सूजन अतिरिक्त रूप से विशेषता है। श्वसन पथ के माध्यम से विषाक्तता सांस की तकलीफ और खांसी के साथ होती है। पर जीर्ण विषाक्तता϶ᴛᴏ समूह की दवाओं से भूख में कमी, अनिद्रा, थकान, अंगों में कंपकंपी और ऐंठन दर्द, पेरेस्टेसिया, चक्कर आना, सिरदर्द, हेपेटाइटिस, गैस्ट्रिटिस आदि देखा जाता है। घातक खुराक 0.5 से 30 ग्राम तक है।

रासायनिक उत्पत्ति की अन्य अशुद्धियों में, नाइट्राइट, नाइट्रस एसिड के लवण का उल्लेख किया जाना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि इनका उपयोग हैम और सॉसेज की तैयारी में किया जाता है। दिखने में नाइट्राइट जैसा दिखता है टेबल नमकऔर गलती से भोजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि वे अत्यधिक विषैले होते हैं (घातक खुराक 0.3 - 0.5 ग्राम)

विषाक्तता के ϶ᴛᴏm रूप के साथ नैदानिक ​​​​तस्वीर सायनोसिस की विशेषता है, जो रक्त में मेथेमोग्लोबिन के गठन से जुड़ी है। सांस की तकलीफ, हृदय गतिविधि में गिरावट और मृत्यु विकसित होती है। शव परीक्षण में, भूरा रंग उल्लेखनीय है। शव के धब्बेऔर रक्त, जिसमें वर्णक्रमीय अध्ययन के दौरान मेथेमोग्लोबिन का पता लगाया जाता है।

पौधों की उत्पत्ति की जहरीली अशुद्धियों द्वारा विषाक्तता को खरपतवार विषाक्तता भी कहा जाता है, क्योंकि यह जहरीली खरपतवार के बीजों के कारण होता है। वकीलों को यह याद रखना चाहिए कि विविध प्रकार के नैदानिक ​​तस्वीरअसंख्य खाद्य विषाक्तता, उनके स्रोत और कारण इस तथ्य की ओर ले जाते हैं आजीवन निदानफ़ूड पॉइज़निंग में कई कीड़े देखे गए हैं।
एक दृष्टिकोण से, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विकार जो खाद्य विषाक्तता की नकल करते हैं, विभिन्न बीमारियों में एक प्रतिवर्त प्रतिक्रिया हो सकती है। उदर रोधगलन के साथ. दूसरी ओर, कई खाद्य विषाक्तताएं गंभीर विकार के लक्षणों के साथ होती हैं। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के(सीने में जकड़न महसूस होना, हृदय के क्षेत्र में दर्द, रक्तचाप में गिरावट, आदि) यह ध्यान देने योग्य है कि वे इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम में महत्वपूर्ण परिवर्तन लाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि खाद्य विषाक्तता में ऐसे विकार गंभीर से जटिल हो सकते हैं कोरोनरी अपर्याप्तताऔर यहाँ तक कि रोधगलन भी। शव परीक्षण में मृत्यु का कारण स्थापित करते समय फोरेंसिक विशेषज्ञों द्वारा इस परिस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, फोरेंसिक चिकित्सा परीक्षा का कार्य चिकित्सा त्रुटियों की पहचान करना है। और खाद्य विषाक्तता के मामलों में. ऐसी नैदानिक ​​त्रुटियों के मुख्य कारण निम्नलिखित होंगे:

खाद्य विषाक्तता क्लिनिक के डॉक्टरों द्वारा अपर्याप्त ज्ञान;

इतिहास संबंधी डेटा का पुनर्मूल्यांकन ("खराब गुणवत्ता वाला" भोजन);

खाद्य विषाक्तता का अनुकरण करने वाले स्पष्ट लक्षणों के साथ रोग का असामान्य नैदानिक ​​​​पाठ्यक्रम;

अस्पताल में कम समय तक रहने के कारण रोगी की अपर्याप्त जांच, डॉक्टर की अनुभवहीनता या लापरवाही के परिणामस्वरूप रोग की गंभीरता।

गैर-जीवाणु मूल के जहर व्यापक नहीं हैं, उनका अनुपात छोटा है, लेकिन जीवाणु मूल के जहर की तुलना में उनकी संभावना अधिक है, वे अधिक गंभीर हैं और कभी-कभी मृत्यु में समाप्त हो जाते हैं। इनमें जहरीले मशरूम, पौधों, धातुओं, कीटनाशकों के साथ विषाक्तता शामिल है।

जहर मशरूम. खाद्य विषाक्तता निम्न प्रकार के मशरूम के कारण हो सकती है: पीला ग्रीब, फ्लाई एगारिक, लाइन्स, यदि बाद वाले का उपयोग विशेष उपचार के बिना किया जाता है (चित्र 24, 25, 26)। मोरेल (खाद्य और हानिरहित मशरूम) और रेखाओं की बाहरी समानता और उनके भेदभाव की कठिनाई के कारण, सभी मार्सुपियल्स को सशर्त रूप से उपयुक्त माना जाता है। मोरेल और टांके को 5-7 मिनट तक उबालने के बाद सेवन किया जा सकता है। लाइनों में मौजूद जहरीला जेलवेलिक एसिड काढ़े में चला जाता है, इसलिए इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। उबालने के बाद मशरूम को निचोड़कर अच्छी तरह धोना चाहिए, जिसके बाद उन्हें तलने और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम को सुखाकर भी निष्क्रिय किया जा सकता है, इसके बाद 2-3 सप्ताह के भीतर उपयोग होने तक भंडारण किया जा सकता है।

विषाक्तता के लक्षण मशरूम खाने के 9-11 घंटे बाद दिखाई देते हैं और तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान होते हैं, अधिजठर क्षेत्र में दर्द के साथ; पीलिया और कोमा विकसित हो जाता है।

चावल। 24. जहरीला कवक पीला टॉडस्टूल। चावल। 25. जहरीला फ्लाई एगारिक मशरूम। चावल। 26. ज़हर मशरूम लाइनें।

मुख्य प्रकार के जहरीले मशरूम के साथ आबादी और खरीद केंद्रों के श्रमिकों को व्यापक रूप से परिचित कराने के लिए निवारक उपायों को कम किया जाता है।

सोलनिन विषाक्तता. अंकुरित और हरे आलू में जहरीले ग्लूकोसाइड - सोलनिन की मात्रा बढ़ जाती है। यह रोग आलू खाने के कुछ घंटों बाद होता है और गैस्ट्रोएंटेराइटिस, उल्टी, दस्त और सिरदर्द के रूप में प्रकट होता है। 1-2 दिन के बाद रोग ठीक होकर समाप्त हो जाता है।

सोलनिन मुख्य रूप से कंद की बाहरी परतों में निहित होता है, इसलिए सफाई करते समय इसका लगभग 1/3 भाग निकाल दिया जाता है। छिलके वाले आलू को उबालने से सोलनिन की मात्रा भी कम हो जाती है, क्योंकि यह पानी में चला जाता है। जब आलू को छिलके सहित पकाया जाता है, तो सारा सोलनिन कंद में रह जाता है।

निवारक उपायों में अंकुरित आलू न खाना शामिल है; इसके अलावा, आलू को अंधेरे कमरे में रखना और हरे कंदों को निकालना आवश्यक है।

धातु विषाक्तता. इस समूह के पदार्थों में से, सीसा, तांबा और जस्ता के लवण सबसे बड़े व्यावहारिक महत्व के हैं; वे भोजन में तब मिल सकते हैं जब इसे खराब गुणवत्ता वाले व्यंजनों में संग्रहीत या पकाया जाता है।

भारी धातु विषाक्तता के साथ, ऊष्मायन अवधि बहुत कम होती है - कई मिनटों से लेकर 2-3 घंटे तक, जिसके बाद गैस्ट्रोएंटेराइटिस प्रकट होता है: पेट में दर्द, उल्टी, दस्त। शरीर का तापमान सामान्य रहता है। मुंह में धातु जैसा स्वाद आना इसकी विशेषता है।

जस्ता विषाक्तता गैल्वेनाइज्ड कुकवेयर के अनुचित उपयोग के कारण होती है। गैल्वेनाइज्ड बर्तनों का उपयोग केवल सूखे खाद्य पदार्थों और पानी के भंडारण के लिए किया जा सकता है, क्योंकि पानी में घुलनशील जिंक लवण अम्लीय वातावरण में बनते हैं।

तांबे की विषाक्तता केवल स्वच्छता नियमों के घोर उल्लंघन के साथ देखी जाती है, जब तांबे के बर्तनों की सतह लंबे समय तक अम्लीय तरल के संपर्क में रहती है। बर्तनों की भीतरी सतह पर टिन की कोटिंग करने से विषाक्तता का खतरा समाप्त हो जाता है। आप बिना डिब्बाबंद तांबे के बर्तनों का उपयोग केवल जैम और सिरप पकाते समय ही कर सकते हैं।

सीसा विषाक्तता का स्रोत मिट्टी के बर्तनों, बर्तनों को ढंकने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शीशा है, जिसमें कभी-कभी काफी मात्रा में सीसा होता है, जो अम्लीय उत्पादों में बदल जाता है। नए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करते समय, सीसे की मात्रा के लिए शीशे का प्रारंभिक अध्ययन किया जाता है।

सैनिटरी नियमों के अनुसार, बर्तनों को टिन करने के लिए 1% से अधिक सीसे वाले टिन का उपयोग करना मना है।

कीटनाशक और कवकनाशी विषाक्तता। हाल के वर्षों में, हमारे देश में विभिन्न फसलों के कीटों और बीमारियों को नियंत्रित करने, खरपतवारों को नष्ट करने आदि के लिए कृषि में कीटनाशकों का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। उनके उपयोग से उत्पादकता बढ़ती है, लेकिन वे उनके साथ काम करने वाले लोगों और देश की आबादी दोनों के लिए खतरनाक हैं। संभावित खाद्य संदूषण के कारण.

अध्ययनों से पता चला है कि जब गायों को डीडीटी-उपचारित चारा खिलाया जाता है, तो उनके दूध, चरबी और मांस में डीडीटी पाया जाता है।

यदि स्तनपान कराने वाली महिला अवशिष्ट डीडीटी युक्त खाद्य पदार्थ खाती है, तो यह दूध में जा सकता है और बाद में बच्चे को जहर दे सकता है।

थियोफोस और अन्य ऑर्गनोफॉस्फेट तैयारियों में उच्च कीटनाशक गुण होते हैं, लेकिन ये एक मजबूत जहर होते हैं। पादप उत्पादों पर इसकी अवशिष्ट मात्रा की उपस्थिति मनुष्यों के लिए खतरनाक है। इसलिए, जिन पौधों के उत्पादों को कीटनाशकों से उपचारित किया गया है, उन्हें उपयोग से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

गैडफ्लाई से निपटने के लिए रसायनों से उपचारित गायों का दूध उपचार के एक सप्ताह बाद ही बच्चों के संस्थानों में पहुंचाया जा सकता है। कटाई से 24 दिन पहले फसलों का कीटनाशकों से उपचार बंद कर देना चाहिए। मांस, डेयरी और सब्जी उत्पादों को प्रयोगशाला नियंत्रण के लिए भेजा जाना चाहिए।

कीटनाशकों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों के बीच विषाक्तता को रोकने के लिए, बीजों की मैन्युअल ड्रेसिंग और पौधों का परागण निषिद्ध है। फैक्ट्री में बने उपकरणों का उपयोग करना चाहिए। सभी कार्य समग्रता में किये जाने चाहिए।

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गैर-बैक्टीरियल खाद्य विषाक्तता

खाद्य विषाक्तता के समूह में शामिल हैं:

जहरीले उत्पादों से विषाक्तता,

कुछ शर्तों के तहत जहरीले उत्पादों द्वारा विषाक्तता,

रासायनिक अशुद्धियों के कारण होने वाला जहर।

पौधों और जानवरों की उत्पत्ति के जहरीले उत्पादों द्वारा जहर मशरूम, जंगली पौधों, मछली और वध किए गए जानवरों की अंतःस्रावी ग्रंथियों द्वारा जहर है।

मशरूम विषाक्तता अक्सर बच्चों और वयस्कों में होती है जो खाद्य मशरूम और उनके जहरीले समकक्षों के बीच अंतर नहीं जानते हैं। पेल टॉडस्टूल के साथ सबसे आम विषाक्तता रसूला और शैंपेनॉन के साथ भ्रमित है, लाइनें - मोरेल के साथ भ्रमित हैं, फ्लाई एगारिक - रसूला के साथ भ्रमित हैं, झूठे मशरूम - खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित हैं (छवि 5.4)।

पेल ग्रेब 50% या अधिक की मृत्यु दर के साथ विषाक्तता का कारण बनता है। विषाक्त पदार्थों में हेपेटोट्रोपिक और न्यूरोट्रोपिक प्रभाव होते हैं। ऊष्मायन अवधि 10-12 घंटे है, फिर एक हिंसक उल्लंघन जठरांत्र संबंधी कार्य, अदम्य उल्टी, दस्त, शरीर में पानी की कमी के साथ, हैजा जैसा चरित्र धारण कर लेता है, जिसके बाद पीलिया, पेशाब बंद हो जाना, कोमा और मृत्यु हो जाती है।

पंक्तियाँ - वसंत मशरूम (अप्रैल-मई), सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, क्योंकि 15 मिनट तक उबालने, शोरबा निकालने और धोने के बाद, वे हानिरहित हो जाते हैं।

जहरीले पौधों से जहर बच्चों और उन लोगों में भी आम है जो जंगली पौधों को खाद्य उद्यान और खाद्य वन फसलों के साथ भ्रमित करते हैं; उदाहरण के लिए, वे जहरीली जड़ को अजमोद की जड़ के साथ, हॉर्स सॉरेल को सॉरेल के साथ, हिरन का सींग के फल को बर्ड चेरी के फल के साथ, कौवे की आंख को ब्लूबेरी के साथ, घाटी के लिली के फलों को खाद्य वन जामुन के साथ, हेनबेन और डोप बीजों को खसखस ​​के साथ भ्रमित करते हैं, आदि।

जहरीले पशु उत्पादों से जहर देना

मछलियाँ कुछ जहरीली प्रकार की होती हैं:

जापान के सागर में रहने वाला फुगु,

मरिंका - सिरदरिया और अमुदरिया नदियों में,

सेवन क्रोमुला,

बारबेल और कुछ अन्य।

मारे गए जानवरों की अधिवृक्क ग्रंथियां और अग्न्याशय भी जहरीले होते हैं, उन्हें खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पौधे और पशु उत्पादों से होने वाली खाद्य विषाक्तता कम आम है जो कुछ शर्तों के तहत जहरीली होती है।

सोलनिन आलू में पाया जाता है, खासकर अंकुरित और रोशनी में रखे हरे आलू में। उनके द्वारा जहर देना दुर्लभ है, लेकिन बड़ी मात्रा में ऐसे आलूओं को उनकी खाल में उबालकर इस्तेमाल करने से संभव है। विषाक्तता के साथ मतली, उल्टी, आंतों की शिथिलता भी होती है।

कच्ची फलियों की संरचना में फैसिन शामिल होता है, गर्म करने पर यह नष्ट हो जाता है। जब कच्ची फलियों का सेवन किया जाता है, अपर्याप्त गर्मी उपचार के मामले में और समान परिस्थितियों में आहार में सेम के आटे का उपयोग किया जाता है, तो विषाक्तता अपच संबंधी लक्षणों से प्रकट होती है।

एमिग्डालिन कड़वे बादाम, गुठलीदार फलों (खुबानी, आड़ू, आदि) की गुठली में पाया जाता है, हाइड्रोलिसिस के दौरान यह हाइड्रोसायनिक एसिड को तोड़ देता है। हल्के मामलों में, विषाक्तता सिरदर्द और मतली से प्रकट होती है, गंभीर मामलों में (60-80 ग्राम कड़वी गुठली के उपयोग से) यह घातक हो सकता है।

कच्चे बीच नट्स में फागिन पाया जाता है। भुने हुए मेवे खतरनाक नहीं होते। विषाक्तता सिरदर्द, मतली और आंतों की शिथिलता से प्रकट होती है।

मछली के अस्थायी रूप से जहरीले अंगों द्वारा जहर देना। स्पॉनिंग (स्पॉनिंग) के दौरान कई मछलियों (बरबोट, पाइक, मैकेरल, आदि) के कैवियार, दूध और लीवर जहरीले हो जाते हैं। ज़हर को तीव्र गैस्ट्रोएंटेराइटिस की घटना के रूप में जाना जाता है, जो कभी-कभी हैजा जैसा रूप धारण कर लेता है।

मसल्स विषाक्तता. ये मोलस्क गर्मियों में जहरीले हो जाते हैं जब वे पनपते प्लवक पर भोजन करते हैं जिसमें एक मजबूत न्यूरोटॉक्सिन होता है। विषाक्तता कमजोरी, मतली, चक्कर आना, जीभ की सुन्नता, होंठों, सांस लेने में कठिनाई, श्वसन केंद्र के पक्षाघात से प्रकट होती है।

जहर मधुमक्खी शहद. खतरा मधुमक्खियों द्वारा जहरीले पौधों (मार्श रोज़मेरी, रोडोडेंड्रोन, अजेलिया, डोप, हेनबेन, आदि) से एकत्र किया गया शहद है। जहर तीव्र है, नैदानिक ​​तस्वीर जहर के प्रकार पर निर्भर करती है।

खाद्य पदार्थों में रसायनों की अशुद्धियों के कारण होने वाली खाद्य विषाक्तता। खाद्य विषाक्तता के इस समूह के कारण खाद्य योजक, कीटनाशक अवशेष और रसायन हैं जो उपकरण, कंटेनर, इन्वेंट्री और पर्यावरण से उत्पादों में प्रवेश करते हैं। भोजन के साथ इन पदार्थों की थोड़ी मात्रा के लंबे समय तक सेवन से, दीर्घकालिक खाद्य विषाक्तता विकसित हो सकती है।

नाइट्राइट विषाक्तता. सॉसेज और स्मोक्ड मीट (उत्पादों को स्वादिष्ट गुलाबी-लाल रंग देने और बोटुलिनम बेसिली के विकास में देरी करने के लिए उनमें नाइट्राइट मिलाए जाते हैं), साथ ही सब्जियां - चुकंदर का उपयोग करते समय वे खुद को क्रोनिक एलिमेंटरी नाइट्रेट-नाइट्राइट मेथेमोग्लोबिनेमिया के रूप में प्रकट करते हैं। , आलू, मूली, गाजर, तोरी, सलाद, पालक, फूलगोभी, साग, जिसमें मिट्टी में खनिज नाइट्रोजन उर्वरकों की अधिकता के साथ नाइट्राइट और नाइट्रेट हो सकते हैं। रक्त में, नाइट्राइट के प्रभाव में, मेथेमोग्लोबिन बनता है, जो ऑक्सीजन के हस्तांतरण में शामिल नहीं होता है।

कीटनाशकों के अवशेषों से विषाक्तता.

पौधों के कीटों को नियंत्रित करने के लिए कृषि में कीटनाशकों (जहरीले रसायनों) के व्यापक उपयोग ने खाद्य उत्पादों में उनकी अवशिष्ट मात्रा से विषाक्तता के मामलों को संभव बना दिया है।

कीटनाशकों को विषाक्तता की डिग्री, जमा होने की क्षमता और पर्यावरण में बने रहने की डिग्री के अनुसार विभाजित किया जाता है।

कीड़ों के विरुद्ध - कीटनाशक,

कवक के विरुद्ध - कवकनाशी,

कृन्तकों के विरुद्ध - ज़ोसाइड्स,

खरपतवारों के विरुद्ध - शाकनाशी;

रासायनिक संरचना द्वारा

ऑर्गेनोक्लोरिन - एचओएस,

ऑर्गनोफॉस्फोरस - एफओएस,

ऑर्गेनोमेर्क्यूरी - आरओएस,

कार्बामेट्स, आदि)

स्वास्थ्यकर दृष्टिकोण से, सबसे स्वीकार्य कीटनाशक वे हैं जो अपना उद्देश्य पूरा करने के बाद पर्यावरण के अनुकूल घटकों में विघटित हो जाते हैं।

सीओएस विषाक्तता, सीओएस में हेप्टाक्लोर, केल्टन, हेक्साक्लोरोसायक्लोहेक्सेन आदि शामिल हैं। शरीर पर उनका प्रभाव केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, पैरेन्काइमल अंगों (यकृत, आदि), अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली को नुकसान पहुंचाता है। तीव्र विषाक्तता में, तंत्रिका तंत्र के विकार प्रबल होते हैं, और पुरानी विषाक्तता में, यकृत और गुर्दे।

एफओएस विषाक्तता. इनमें कार्बोफॉस, क्लोरोफॉस, मेथाडियोन आदि शामिल हैं। ये कीटनाशकों के रूप में अत्यधिक प्रभावी होते हैं और पर्यावरण में जल्दी विघटित हो जाते हैं, इसलिए इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

नैदानिक ​​तस्वीर तीव्र विषाक्तता: उल्टी, पेट में दर्द, दस्त, लैक्रिमेशन, चक्कर आना, चिंता, ऐंठन, हृदय गतिविधि में कमी, श्वसन पक्षाघात।

रासायनिक अशुद्धियों से खाद्य विषाक्तता। भारी धातुओं - सीसा, तांबा, जस्ता आदि के लवण भोजन में मिल सकते हैं। - बर्तनों, खाद्य कंटेनरों और उपकरणों से।

सीसा तांबे और लोहे के बर्तनों (कढ़ाई) को टिन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले टिन के साथ-साथ बर्तनों के इनेमल और मिट्टी के बर्तनों की चमक में भी पाया जाता है। लंबे समय तक सीसे की उच्च सांद्रता वाले व्यंजनों से खाना खाने पर क्रोनिक सीसा विषाक्तता संभव है। सीसा विषाक्तता के मुख्य लक्षण एनीमिया, मसूड़ों के किनारे पर सीसे की सीमा, पेट में दर्द और तंत्रिका तंत्र की शिथिलता हैं।

ताँबा। तांबे की विषाक्तता दुर्लभ है, लेकिन तब संभव है जब अम्लीय भोजन को टूटे हुए आधे दिन के साथ तांबे के बर्तन में संग्रहित किया जाता है। तांबे के लवण तीव्र विषाक्तता का कारण बनते हैं, जिसका श्लेष्मा झिल्ली पर तीव्र प्रभाव पड़ता है। पाचन नालपेट में दर्द, दस्त, का कारण बनता है गंभीर कमजोरी.

जिंक. गैल्वनाइज्ड बर्तनों में केवल ठंडा पानी जमा करने की अनुमति है। खाना पकाने के लिए ऐसे बर्तनों का उपयोग करते समय, विशेष रूप से अम्लीय, तीव्र जस्ता विषाक्तता संभव है। नैदानिक ​​अभिव्यक्तियाँप्रकृति में तीव्र हैं: ऊष्मायन अवधि छोटी है - कई मिनटों से लेकर कई घंटों (2-3) तक, मुंह में धातु का स्वाद, उल्टी, दस्त, उल्टी और मल में रक्त।

गैर-बैक्टीरियल खाद्य विषाक्तता की रोकथाम:

• भोजन और तैयार खाद्य पदार्थों के संपर्क से बचें हानिकारक अशुद्धियाँ;
• भोजन में जहरीले उत्पादों और उन उत्पादों के उपयोग से बचना जो कुछ शर्तों के तहत जहरीले हो गए हैं;
• आबादी के बीच जहरीले मशरूम, पौधों, मछली और अन्य जहरीले उत्पादों के बारे में ज्ञान का प्रसार;
• खाद्य सुविधाओं के कर्मचारियों की स्वच्छ शिक्षा।

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27.3. गैर-जीवाणु मूल की खाद्य विषाक्तता

पशु मूल के जहरीले उत्पादों से जहर देना। इनमें मछली की कुछ प्रजातियाँ, शंख और वध किए गए जानवरों की अंतःस्रावी ग्रंथियाँ शामिल हैं।

प्रशांत महासागर में और विशेष रूप से रूसी संघ के तट पर रहने वाली जहरीली मछलियों में पफरफिश, फुगु का नाम लिया जा सकता है। इन मछलियों के कैवियार, दूध, लीवर और खून में जहरीले गुण होते हैं।

पत्थर के फलों (खुबानी, आड़ू, चेरी, कड़वे बादाम) की कड़वी गुठली के साथ जहर। इन नाभिकों में ग्लूकोसाइड एमिग्डालिन होता है, जो आंत में स्थित एंजाइमों की कार्रवाई के तहत ग्लूकोज, बेंजोइक एल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है।

विष प्रक्षालित, डोप और बेलाडोना। इन पौधों का सक्रिय सिद्धांत एट्रोपिन युक्त पदार्थ (हायोसाइमाइन, एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन) हैं। वे कार्डियो-पैरालिटिक जहरों से संबंधित हैं, पहले केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को तेजी से उत्तेजित करते हैं, और फिर इसे पंगु बना देते हैं।

फास्फोरस कार्बनिक यौगिक. वे कोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को बहुत तेजी से कम करते हैं, जिससे शरीर में एसिटाइलकोलाइन का संचय होता है।

रासायनिक उत्पत्ति की अन्य अशुद्धियों में, नाइट्राइट, नाइट्रस एसिड के लवण का उल्लेख किया जाना चाहिए। इनका उपयोग हैम और सॉसेज बनाने में किया जाता है। दिखने में, नाइट्राइट टेबल नमक जैसा दिखता है और गलती से इसे भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे अत्यधिक विषैले होते हैं (घातक खुराक 0.3 - 0.5 ग्राम)।

खाद्य विषाक्तता क्लिनिक के डॉक्टरों द्वारा अपर्याप्त ज्ञान;

इतिहास संबंधी डेटा का पुनर्मूल्यांकन ("खराब गुणवत्ता वाला" भोजन);

खाद्य विषाक्तता का अनुकरण करने वाले स्पष्ट लक्षणों के साथ रोग का असामान्य नैदानिक ​​​​पाठ्यक्रम;

अस्पताल में कम समय तक रहने के कारण रोगी की अपर्याप्त जांच, डॉक्टर की अनुभवहीनता या लापरवाही के परिणामस्वरूप रोग की गंभीरता।

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गैर-जीवाणु मूल की खाद्य विषाक्तता

गैर-जीवाणु मूल की खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया की तुलना में कम आम है, उनके कारण अधिक असंख्य हैं, और इसलिए ऐसे विषाक्तता का नैदानिक ​​​​और फोरेंसिक निदान अधिक कठिन है।

पशु मूल के जहरीले उत्पादों द्वारा जहर देना। इनमें कुछ प्रकार की मछलियाँ, शंख और वध किए गए पशुओं की अंतःस्रावी ग्रंथियाँ शामिल हैं।

जहरीली मछलियों में से, कुछ हमेशा और पूरी तरह से जहरीली होती हैं, अन्य केवल अंडे देने की अवधि के दौरान जहरीले गुण प्राप्त करती हैं, और इस समय केवल कैवियार और दूध ही जहरीले होते हैं। मछलियों की कुछ प्रजातियाँ, जो आमतौर पर भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं, कभी-कभी विशेष कारणों से कई जल निकायों में जहरीली हो जाती हैं। वर्तमान में, जहरीली मछलियों की लगभग 300 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश कैरेबियन में रहती हैं। प्रशांत और हिंद महासागर.

प्रशांत महासागर में, विशेष रूप से रूसी संघ के तट पर रहने वाली जहरीली मछलियों में, पफरफिश, फुगु का नाम लिया जा सकता है। इन मछलियों के कैवियार, दूध, लीवर और खून में जहरीले गुण होते हैं।

फुगु जहर, टेट्राओडोटॉक्सिन, न्यूरोट्रोपिक जहर, यह श्वसन मांसपेशियों के न्यूरोमस्कुलर सिनैप्स पर कार्य करता है। भविष्य में, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की चिकनी मांसपेशियों का पक्षाघात परिधीय पक्षाघात में शामिल हो जाता है, जो रक्तचाप में गिरावट के साथ जुड़ा हुआ है। उसी समय, श्वसन केंद्र उदास होता है। इस जहर के साथ जहर देने से उच्च स्तर की मृत्यु दर होती है।

मीठे पानी की जहरीली मछलियों में मध्य एशिया के जलाशयों में रहने वाली मरिंका का नाम लेना चाहिए। इसका मांस भोजन के लिए काफी उपयुक्त होता है, केवल कैवियार, दूध और काला पेरिटोनियम जहरीला होता है। इसलिए, ताजी पकड़ी गई और जली हुई मछली भोजन के लिए उपयुक्त है। मारिंका विष में एक न्यूरोट्रोपिक प्रभाव होता है (गैस्ट्रोएंटेराइटिस, सिरदर्द, श्वसन सहित परिधीय मांसपेशियों का पक्षाघात)। दम घुटने से मृत्यु संभव है. विशेष प्रसंस्करण उत्पाद को बेअसर कर देता है और इसे खाना संभव बनाता है।

पादप उत्पादों द्वारा विषाक्तता. पादप उत्पादों की विषाक्तता के बीच, जहरीले मशरूम (पेल टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, लाइन्स, आदि) के साथ विषाक्तता पहले स्थान पर है। विषाक्तता मौसमी होती है और पतझड़ और वसंत ऋतु में होती है।

पेल ग्रेब विषाक्तता सबसे अधिक बार पतझड़ में होती है। यह एक एगारिक मशरूम है, इसकी कुछ किस्में शैंपेनॉन से मिलती जुलती हैं, अन्य - रसूला और शहद मशरूम। शैंपेनोन के विपरीत, पेल ग्रीब में पैर के आधार पर एक योनि (वोल्वा) होती है, इसकी प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं, जबकि शैंपेनॉन में प्लेटें केवल युवा नमूनों में सफेद होती हैं, फिर वे गुलाबी और भूरे रंग की हो जाती हैं। हालाँकि, पेल ग्रीब की कई किस्में होती हैं जिन्हें विशेषज्ञों के लिए भी पहचानना मुश्किल हो जाता है। पेल ग्रेब विषाक्तता उच्च मृत्यु दर के साथ होती है। कुछ लेखकों का कहना है कि पेल ग्रीब की एक प्रति भी 5-6 लोगों के परिवार के लिए जहर का कारण बन सकती है।

5 लोगों के एक परिवार ने बाजार से खरीदे गए शैंपेन का सूप खाया। उसके 30-40 घंटों के बाद, परिवार के सभी सदस्य बीमार पड़ गए: मतली, उल्टी और दस्त दिखाई देने लगे। 4 वयस्कों में, बीमारी हल्के रूप में आगे बढ़ी, 3 साल की लड़की में, लंबी छूट के बाद, रक्तगुल्म शुरू हुआ। हृदय गति रुकने के लक्षणों के साथ बच्चे की मृत्यु हो गई। एक शव परीक्षण में पैरेन्काइमल अंगों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन का पता चला, विशेष रूप से यकृत के वसायुक्त अध:पतन में। जांच के दौरान, यह पाया गया कि शैंपेनोन की सफाई के दौरान, मशरूम में से एक ने पीले टॉडस्टूल के समान दिखने के कारण संदेह पैदा किया। हालाँकि, इस कवक को जब्त नहीं किया गया है और ऐसा प्रतीत होता है कि यह विषाक्तता का कारण है।

पेल ग्रीब मशरूम का मुख्य सक्रिय सिद्धांत सबसे मजबूत विनाशकारी जहर है - अमैनिटाटॉक्सिन। इस कवक में एक और जहर भी होता है - अमाडाइटहेमोलिसिन, जो 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर या पाचक रसों की क्रिया से नष्ट हो जाता है। इसलिए, अमैनिटहेमोलिसिन का प्रभाव अक्सर एक मजबूत जहर - अमैनिटाटॉक्सिन के प्रभाव से अस्पष्ट हो जाता है।

मशरूम खाने के कुछ घंटों बाद पीले टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। ये पेट में तीव्र दर्द, उल्टी, दस्त, कभी-कभी कब्ज, अक्सर औरिया हैं। कभी-कभी तीव्र आंत्रशोथ की घटनाएँ हैजा जैसी होती हैं। सामान्य कमजोरी, सायनोसिस, कभी-कभी पीलिया और शरीर के तापमान में गिरावट तेजी से विकसित होती है। कोमा में मृत्यु हो जाती है, बच्चों को अक्सर ऐंठन होती है। कभी-कभी न्यूरोसाइकिएट्रिक विकार होते हैं: प्रलाप, आंदोलन, चेतना की हानि। मूत्र में प्रोटीन और रक्त का पता लगाया जाता है।

शव परीक्षण से शव के तीव्र निर्जलीकरण, तीव्र आंत्रशोथ की घटना, कठोर मोर्टिस की अनुपस्थिति और अंगों में महत्वपूर्ण डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, विशेष रूप से हृदय, यकृत और गुर्दे के वसायुक्त अध: पतन का पता चलता है। यदि अमैनिटोहेमोलिसिन की क्रिया प्रकट होती है, तो शव में हेमोलाइज्ड रक्त और हेमोलिटिक नेफ्रोसिस होता है। वर्णित लक्षणों के साथ, सीरस झिल्ली के नीचे कई पेटीचियल रक्तस्राव, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में रक्तस्राव होते हैं।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता दुर्लभ है, क्योंकि ये मशरूम अपनी उपस्थिति से भिन्न होते हैं, और उनके जहरीले गुणों को आबादी अच्छी तरह से जानती है। अमनितास में एक तेज़ ज़हर होता है - मस्करीन। उत्तरार्द्ध वेगस तंत्रिका के अंत को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्रंथियों (लार, पसीना, लैक्रिमेशन) की स्रावी गतिविधि बढ़ जाती है, चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन दिखाई देती है (मतली, उल्टी), प्यूपिलरी संकुचन नोट किया जाता है। नाड़ी धीमी हो जाती है, सांस लेना तेज हो जाता है और मुश्किल हो जाता है, चक्कर आना, भ्रम, कभी-कभी मतिभ्रम और प्रलाप दिखाई देता है। कवक की विषाक्तता, और इसलिए उनकी घातक खुराक, कई स्थितियों और विशेष रूप से, बढ़ती स्थितियों (इलाके, मौसम) पर निर्भर करती है। शुद्ध मस्करीन की घातक खुराक बहुत छोटी (लगभग 0.01 ग्राम) है।

वसंत मशरूम के बीच जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, उन पंक्तियों का उल्लेख किया जाना चाहिए जो खाद्य मोरेल मशरूम के समान हैं। रेखाओं के बीच मुख्य अंतर कट पर सेलुलर संरचना है, जबकि कट पर मोरेल की एक समान संरचना होती है। लाइनों में एक मजबूत जहर होता है - गेल्वेलिक एसिड, जो हेमोलिसिस का कारण बनता है। विषाक्तता के हल्के मामलों में, मशरूम लेने के 1-8 घंटे बाद, मतली, पित्त के साथ उल्टी, पेट में दर्द और कमजोरी दिखाई देती है; गंभीर रूप में, ये घटनाएं पीलिया, कभी-कभी ऐंठन के साथ होती हैं, जो खराब पूर्वानुमान का संकेत देती हैं। साथ ही, सिरदर्द, चेतना की हानि, प्रलाप विकसित होता है।

ज़हर के कारण मरने वाले व्यक्तियों की लाशों की फोरेंसिक चिकित्सा जांच में, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के पीले रंग का धुंधलापन, सीरस झिल्ली के नीचे कई रक्तस्राव ध्यान आकर्षित करते हैं; खून गाढ़ा, गहरा है; बाएं वेंट्रिकल के एंडोकार्डियम के नीचे, कभी-कभी रक्तस्राव नोट किया जाता है। पैरेन्काइमल अंगों की ओर से वसायुक्त अध:पतन की घटनाएं होती हैं; विशेष रूप से, यकृत बहुत तेजी से बढ़ जाता है और नींबू-पीला रंग प्राप्त कर लेता है। गुर्दे में - हीमोग्लोबिन्यूरिक नेफ्रोसिस की एक तस्वीर।

मशरूम को उबालने पर उसमें से हेलवेलिक एसिड निकलता है। 10 मिनट तक उबालने और शोरबा निकालने के बाद मशरूम हानिरहित हो जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम जहर (एमैनिटाटॉक्सिन, मस्करीन, गेल्वेलिक एसिड) रासायनिक रूप से निर्धारित नहीं होते हैं।

मशरूम विषाक्तता के निदान के लिए, पेट और आंतों की सामग्री की वानस्पतिक जांच उनमें कवक के अवशेषों का पता लगाने के लिए महत्वपूर्ण है।

पत्थर के फलों (खुबानी, आड़ू, चेरी, कड़वे बादाम) की कड़वी गुठली के साथ जहर। इन गुठलियों में एमिग्डालिन ग्लूकोसाइड होता है, जो आंत में एंजाइमों की कार्रवाई के तहत ग्लूकोज, बेंजोइक एल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है।

अलग-अलग मात्रा में खाए गए अनाज से विषाक्तता हो सकती है। खुबानी की गुठली के 40 टुकड़ों से एक वयस्क की घातक विषाक्तता देखी गई, हालांकि लगभग 0.5 कप छिलके वाले बीज को घातक खुराक माना जाता है।

चिकित्सकीय रूप से, पत्थर फल विषाक्तता के गंभीर मामलों में, मतली, उल्टी, दस्त के अलावा, चेहरे और श्लेष्म झिल्ली के सायनोसिस, सांस की तकलीफ, क्लोनिक और टॉनिक ऐंठन की तीव्र अभिव्यक्ति होती है। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। जहर न केवल ताजा गुठली लेने पर हो सकता है, बल्कि इन फलों से बने लिकर, लंबे समय से संग्रहीत कॉम्पोट के उपयोग से भी हो सकता है।

शव परीक्षण में, तीव्र मृत्यु की एक तस्वीर देखी जाती है: आंतरिक अंगों की अधिकता, तरल चेरी-लाल रक्त (साइन्जेमोग्लोबिन के गठन से), जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली का गुलाबी रंग, पेट की सामग्री में नाभिक के अवशेष और आंतें. रासायनिक अध्ययन में हाइड्रोसायनिक एसिड की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है।

विष प्रक्षालित, डोप और बेलाडोना। इन पौधों का सक्रिय सिद्धांत एट्रोपिन युक्त पदार्थ (हायोसाइमाइन, एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन) हैं। वे कार्डियो-पैरालिटिक जहर हैं, पहले केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को तेजी से उत्तेजित करते हैं, और फिर इसे पंगु बना देते हैं।

इस मामले में विषाक्तता अक्सर तब होती है जब बच्चे पत्ते और जामुन खाते हैं। इन पौधों की अज्ञानता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वयस्कों की उपस्थिति में भी इसी तरह की विषाक्तता देखी जाती है। विषाक्तता के लक्षण बहुत तेजी से, 10-20 मिनट के भीतर प्रकट होते हैं, और चिंता, अचानक उत्तेजना, भ्रम की विशेषता होती है। भयावह प्रकृति के भ्रम और मतिभ्रम हैं ("उसने बहुत अधिक खा लिया")। चेहरे और फिर गर्दन और छाती की त्वचा की नसें फैलती हैं। नाड़ी तेजी से तेज हो जाती है, मूत्राशय निष्क्रिय हो जाता है। फिर कोमा विकसित हो जाता है और श्वसन पक्षाघात और हृदय गतिविधि से मृत्यु हो जाती है। बच्चों में 4-5 बेलाडोना बेरी खाने से घातक विषाक्तता हो सकती है।

शव परीक्षण में, पुतलियों के तेज फैलाव के अलावा, कुछ भी विशेषता नहीं पाई जाती है। निदान नैदानिक ​​निष्कर्षों और पेट और आंतों में पाए जाने वाले पौधों के अवशेषों की वानस्पतिक जांच पर आधारित है।

हेमलॉक (जल हेमलॉक) के साथ जहर तब देखा जाता है जब इस पौधे की जड़ें, जो जलाशयों के किनारे और नम दलदली जगहों पर उगती हैं, निगल ली जाती हैं। हेमलॉक के मांसल प्रकंद का स्वाद मीठा होता है और यह दिखने में खाने योग्य जड़ वाली सब्जियों जैसा दिखता है। इसकी विशिष्ट विशेषता अनुभाग में गुहाओं की उपस्थिति है। जहर (सिकुटोटॉक्सिन) न केवल प्रकंद में, बल्कि पौधे के अन्य भागों में भी पाया जाता है।

सिकुटोटॉक्सिन, स्ट्राइकिन की तरह, एक ऐंठन वाला जहर है। यह वेगस तंत्रिका के केंद्र सहित रीढ़ की हड्डी के प्रतिवर्ती कार्यों को उत्तेजित करता है। विषाक्तता को लक्षणों के तेजी से विकास की विशेषता है: आंदोलन, उल्टी, सायनोसिस, गंभीर ऐंठन, लार आना, मुंह से झाग निकलना। मृत्यु मेडुला ऑबोंगटा के केंद्रों के पक्षाघात से पतन की स्थिति में होती है। शव परीक्षण में कोई विशेष परिवर्तन नोट नहीं किया गया। कभी-कभी पेट में प्रकंद के अवशेषों का पता लगाना संभव होता है, जिसमें एक विशिष्ट सेलुलर संरचना होती है।

एकोनाइट विषाक्तता काकेशस में होती है, जहां बटरकप परिवार का यह पौधा काफी व्यापक है। पारंपरिक चिकित्सा के रूप में एकोनाइट तैयारियों (जलसेक, काढ़े, आदि) के अयोग्य उपयोग से गंभीर विषाक्तता होती है।

सक्रिय पदार्थ (एकोनिटाइन) पौधे के सभी भागों में पाया जाने वाला एक अत्यंत जहरीला क्षारीय है। शुद्ध एकोनिटाइन की घातक खुराक 0.003-0.004 ग्राम है। इसका उपयोग शिकारियों और कृन्तकों को नियंत्रित करने के लिए और कीटनाशक के रूप में भी किया जाता है। एकोनिटाइन कार्डियो-पैरालिटिक जहरों के समूह से संबंधित है। यह पहले उत्तेजित करता है और फिर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय के मोटर नोड्स को पंगु बना देता है। इसके साथ ही हृदय के मोटर नोड्स के पक्षाघात के साथ, वेगस तंत्रिका अंत उत्तेजित हो जाते हैं, जिससे डायस्टोलिक चरण में हृदय की गिरफ्तारी होती है। जहर बहुत तेज़ी से बढ़ता है, 2-4 घंटों के भीतर, जीभ, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट में झुनझुनी संवेदनाओं के साथ, फिर अत्यधिक लार और त्वचा में खुजली विकसित होती है, जिसके बाद सुन्नता होती है। सबसे पहले नाड़ी और श्वास तेज होती है, और फिर सांस की तकलीफ और मंदनाड़ी होती है। चेतना आमतौर पर संरक्षित रहती है, आक्षेप दुर्लभ होते हैं। मारक क्षमता बहुत अधिक है. शव परीक्षण में, कुछ भी लक्षण निर्धारित नहीं किया जाता है।

हेमलॉक विषाक्तता देखी गई। इस पौधे का प्रकंद हॉर्सरैडिश जैसा दिखता है, और पत्तियां अजमोद जैसी होती हैं। सक्रिय घटक कोनीन है, एक अल्कलॉइड जो मोटर तंत्रिका अंत के पक्षाघात का कारण बनता है। नैदानिक ​​तस्वीर में पक्षाघात की विशेषता होती है जो सबसे पहले पैरों में होता है। उच्च खुराक पर, श्वसन केंद्र के पक्षाघात से मृत्यु हो जाती है। विषाक्तता का कोर्स बहुत तेज़ है - 1-2 घंटे; घातक खुराक 0.5-1 ग्राम। शव परीक्षण निष्कर्ष नकारात्मक हैं।

पौधों द्वारा जहर देना जो विषैले गुण प्राप्त कर लेते हैं। साधारण खाद्य पौधे कभी-कभी जहरीले हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू, जिसमें मजबूत अंकुरण के दौरान जहरीला ग्लूकोसाइट - सोलनिन जमा हो जाता है। सोलनिन की उच्च सामग्री के कारण खतरनाक कंद होते हैं, हालांकि अंकुरित नहीं होते हैं, लेकिन हरे छिलके वाले होते हैं। एक सामान्य आलू में, सोलनिन 0.001% की मात्रा में होता है, इसकी सामग्री में 0.002% की वृद्धि के साथ, विषाक्तता के लक्षण पहले से ही विकसित हो सकते हैं (मुंह में कड़वा स्वाद, जीभ में जलन, मतली, कभी-कभी दस्त)। कोई मौत नहीं देखी गई है.

एर्गोटिज्म का निर्धारण एर्गोट की क्रिया से होता है। एर्गोट कवक के मायसेलियम में कानों पर स्थित बैंगनी दानों का आभास होता है। जिस आटे से रोटी बनाई जाती है उसमें अरगोट का मिश्रण उसे जहरीला बना देता है।

विषाक्तता स्वयं दो रूपों में प्रकट होती है: ऐंठनयुक्त और गैंग्रीनस। ऐंठन के रूप में, जठरांत्र संबंधी विकार और तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन नोट किए जाते हैं: सामान्य उत्तेजना, ऐंठन ("काली ऐंठन"), मानसिक विकार, मतिभ्रम। गंभीर मामलों में, विषाक्तता की तस्वीर टेटनस जैसी होती है। गैंग्रीनस रूप में, इसके अलावा, तेज दर्द के साथ उंगलियों, अलिंदों और नाक की नोक का परिगलन होता है।

एलिमेंटरी-टॉक्सिक एल्यूकिया इस तथ्य से जुड़ा है कि अनाज (बाजरा, गेहूं), बर्फ के नीचे सर्दियों में, कवक के साथ अंकुरित होता है। सेप्सिस जैसी दिखने वाली इस बीमारी को पहले सेप्टिक टॉन्सिलाइटिस कहा जाता था। यह रोग बुखार, गले में खराश, नेक्रोटिक गले में खराश के रूप में प्रकट होता है। प्रमुख लक्षण हेमेटोपोएटिक अंगों को नुकसान और गंभीर एल्यूकिया का विकास हैं। मृत्यु दर अधिक है (30 से 80% तक)।

खाद्य विषाक्तता रासायनिक या वनस्पति मूल की जहरीली अशुद्धियों के आकस्मिक अंतर्ग्रहण से भी जुड़ी हो सकती है। ये संदूषक कभी-कभी अनुचित भंडारण, प्रसंस्करण या अन्यथा, जैसे कीट नियंत्रण के लिए प्रसंस्करण आदि के कारण उत्पादों में मिल जाते हैं। वर्तमान में, रासायनिक मूल की अशुद्धियाँ सबसे आम हैं, जिनमें से अधिकांश कीटनाशक हैं।

कीटनाशकों से जहर देना। कीटनाशक (कीटनाशक) कृषि में उपयोग किए जाने वाले रसायन हैं जिनका उपयोग खेती वाले पौधों, खरपतवारों, अनाज के स्टॉक और खाद्य उत्पादों के कीटों और बीमारियों को नियंत्रित करने के साथ-साथ कुछ फसलों की कटाई से पहले की पत्तियों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।

वर्तमान में, 500 से अधिक कीटनाशक ज्ञात हैं (और उनकी 1000 से अधिक तैयारियाँ हैं) जो हानिकारक कीड़ों (कीटनाशकों), खरपतवारों (शाकनाशी), फंगल रोगों (कवकनाशी), कृन्तकों (ज़ूसाइड्स) आदि से निपटने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। उत्पादित कीटनाशकों की भारी संख्या हर साल बढ़ रही है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कृषि में उपयोग किए जाने वाले सभी कीटनाशक कुछ हद तक जानवरों और मनुष्यों दोनों के लिए जहरीले होते हैं। अंतर केवल इतना है कि, चयनात्मक प्रभाव होने के कारण, उनमें से कुछ मनुष्यों के लिए अधिक विषैले होते हैं, जबकि अन्य कम। कीटनाशकों के व्यापक उपयोग के कारण, उनके कारण होने वाली विषाक्तता की संख्या लगातार बढ़ रही है।

रासायनिक संरचना के अनुसार, कीटनाशकों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है: ऑर्गेनोक्लोरीन (डेक्साक्लोरन, क्लोरिंडन, आदि), ऑर्गेनोफॉस्फोरस (थियोफोस, क्लोरोफोस, कार्बोफोस, आदि), ऑर्गेनोमरकरी (एथिलमेरकरी फॉस्फेट, ग्रैनोसन, आदि), आर्सेनिक तैयारी (सोडियम आर्सेनाइट, पेरिसियन ग्रीन्स, क्रिसिड, आदि), तांबे की तैयारी (कॉपर सल्फेट, बोर्डो तरल), हाइड्रोसायनिक एसिड की तैयारी (साइनाइड, सोडियम साइनाइड), एल्कलॉइड्स (एनाबासिन सल्फेट, निकोटीन सल्फेट), आदि। विभिन्न की कार्रवाई का तंत्र मानव शरीर पर कीटनाशकों का प्रभाव अत्यंत विविध है। साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न अंग और ऊतक जहर की कार्रवाई के प्रति समान रूप से संवेदनशील नहीं होते हैं, और विभिन्न जहर कुछ अंगों या प्रणालियों को चुनिंदा रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

कीटनाशकों के साथ विषाक्तता के निदान के लिए, प्रारंभिक जानकारी, विषाक्तता की नैदानिक ​​​​तस्वीर, प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम और पीड़ितों की मृत्यु के मामले में, आंतरिक अंगों में रूपात्मक परिवर्तनों का उपयोग किया जाना चाहिए। विषाक्तता का निदान उन मामलों में विशेष रूप से कठिन होता है जहां घटना की परिस्थितियां अज्ञात होती हैं, क्योंकि कई कीटनाशकों के साथ विषाक्तता में नैदानिक ​​​​तस्वीर और रूपात्मक परिवर्तन अस्वाभाविक होते हैं, और जैविक सामग्रियों में कीटनाशकों के निर्धारण के तरीके अभी तक पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हुए हैं। हाल ही में, जैविक सामग्री में कीटनाशकों और उनके परिवर्तन उत्पादों को निर्धारित करने के लिए नवीनतम अनुसंधान विधियों का उपयोग किया गया है: स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री, गैस क्रोमैटोग्राफी, पोलारोग्राफी, आदि। कीटनाशकों के बीच, कृषि में उपयोग की जाने वाली दवाओं की संख्या और विषाक्तता के मामलों की आवृत्ति के संदर्भ में, ऑर्गेनोफॉस्फोरस और ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशक पहले स्थान पर हैं।

फास्फोरस कार्बनिक यौगिक। वे कोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को बहुत तेजी से कम करते हैं, जिससे शरीर में एसिटाइलकोलाइन का संचय होता है।

सबसे आम ऑर्गनोफॉस्फेट कीटनाशकों में से एक थायोफोस (NIUIF-100) है। शुद्ध औषधि एक रंगहीन पारदर्शी तैलीय तरल है जिसमें हल्की सी अप्रिय गंध होती है। थियोफोस यौगिकों का व्यापक रूप से पौधों के परागण और छिड़काव के लिए उपयोग किया जाता है।

विषाक्तता के संदर्भ में, थियोफोस हाइड्रोसायनिक एसिड और स्ट्राइकिन जैसे मजबूत जहरों से कमतर नहीं है। विदेशी लेखकों के अनुसार, मनुष्यों के लिए थियोफोस की घातक खुराक 6.8 मिलीग्राम/किग्रा है, अर्थात। एक वयस्क के लिए लगभग 0.5 ग्राम। विषाक्तता न केवल अंतर्ग्रहण से होती है, बल्कि वाष्प के साँस लेने और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर दवा के संपर्क से भी होती है।

थियोफोस विषाक्तता के लक्षण बहुत विविध हैं: सामान्य कमजोरी, उल्टी, पेट दर्द, सांस की तकलीफ, सिरदर्द, और गंभीर मामलों में, सामान्यीकृत आक्षेप और कोमा। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। शव की बाहरी जांच से शव के धब्बों की तीव्र गंभीरता, कठोर मोर्टिस, साथ ही पुतलियों का एक महत्वपूर्ण संकुचन दिखाई देता है।

शव परीक्षण से मस्तिष्क की सूजन का पता चलता है, कभी-कभी इसके पदार्थ में सटीक रक्तस्राव, प्रतिश्यायी के छोटे फॉसी, प्रतिश्यायी-रक्तस्रावी निमोनिया, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की प्रतिश्यायी सूजन, आंतरिक अंगों की अधिकता और सामग्री से एक तेज विशिष्ट गंध का पता चलता है। पेट की, विघटित घास की गंध की याद दिलाती है। विषाक्तता स्थापित करने के लिए, फोरेंसिक रासायनिक अनुसंधान और शव रक्त कोलेलिनेस्टरेज़ गतिविधि का निर्धारण बहुत महत्वपूर्ण है।

ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अलावा, ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों के लिए "प्रवेश द्वार" त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली और श्वसन पथ हैं। अधिकांश ऑर्गेनोक्लोरिन तैयारियाँ लिपिड-घुलनशील पदार्थ हैं। वे वसा ऊतक में जमा हो जाते हैं और तंत्रिका तंत्र पर विषाक्त प्रभाव डालते हैं। तीव्र विषाक्तता के लक्षण शरीर में इसके प्रवेश के मार्ग पर निर्भर करते हैं। यदि जहर पेट में चला जाता है, तो मतली, उल्टी, सिरदर्द, छाती में जकड़न की भावना विकसित होती है, शरीर का तापमान 38-40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। भविष्य में, सामान्य कमजोरी, पेरेस्टेसिया, कंपकंपी, आक्षेप, भ्रम की स्थिति शामिल हो जाती है। मूत्र में प्रोटीन, एरिथ्रोसाइट्स, दानेदार सिलेंडर पाए जाते हैं। त्वचा के माध्यम से विषाक्तता के लिए, त्वचा का लाल होना और अलग-अलग तीव्रता का जिल्द की सूजन अतिरिक्त रूप से विशेषता है। श्वसन पथ के माध्यम से विषाक्तता सांस की तकलीफ और खांसी के साथ होती है। इस समूह की दवाओं के साथ पुरानी विषाक्तता में, भूख में कमी, अनिद्रा, थकान, अंगों में कंपकंपी और ऐंठन दर्द, पेरेस्टेसिया, चक्कर आना, सिरदर्द, हेपेटाइटिस, गैस्ट्रिटिस, आदि देखे जाते हैं। घातक खुराक 0.5 से 30 ग्राम तक है।

रासायनिक उत्पत्ति की अन्य अशुद्धियों में, नाइट्राइट, नाइट्रस एसिड के लवण का उल्लेख किया जाना चाहिए। इनका उपयोग हैम और सॉसेज बनाने में किया जाता है। दिखने में, नाइट्राइट टेबल नमक जैसा दिखता है और गलती से इसे भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे अत्यधिक विषैले होते हैं (घातक खुराक 0.3 - 0.5 ग्राम)।

इस प्रकार के विषाक्तता में नैदानिक ​​तस्वीर में सायनोसिस की विशेषता होती है, जो रक्त में मेथेमोग्लोबिन के निर्माण से जुड़ा होता है। सांस की तकलीफ, हृदय गतिविधि में गिरावट और मृत्यु विकसित होती है। शव परीक्षण में, शव के धब्बों और रक्त के भूरे रंग पर ध्यान आकर्षित किया जाता है, जिसमें वर्णक्रमीय परीक्षण के दौरान मेथेमोग्लोबिन का पता लगाया जाता है।

पौधों की उत्पत्ति की जहरीली अशुद्धियों द्वारा विषाक्तता को खरपतवार विषाक्तता भी कहा जाता है, क्योंकि यह जहरीली खरपतवार के बीजों के कारण होता है। वकीलों को याद रखना चाहिए कि कई खाद्य विषाक्तता, उनके स्रोतों और कारणों की नैदानिक ​​​​तस्वीर की विस्तृत विविधता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खाद्य विषाक्तता के जीवनकाल निदान में कई त्रुटियां होती हैं। एक ओर, जठरांत्र संबंधी विकार जो भोजन विषाक्तता की नकल करते हैं, एक प्रतिवर्ती प्रतिक्रिया हो सकते हैं विभिन्न रोग, जिसमें रोधगलन का उदर रूप भी शामिल है। दूसरी ओर, कई खाद्य विषाक्तताएं हृदय प्रणाली के गंभीर विकार (सीने में जकड़न की भावना, हृदय क्षेत्र में दर्द, रक्तचाप में गिरावट, आदि) के लक्षणों के साथ होती हैं। वे इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम में महत्वपूर्ण परिवर्तन लाते हैं। खाद्य विषाक्तता में ऐसे विकार गंभीर कोरोनरी अपर्याप्तता और यहां तक ​​कि मायोकार्डियल रोधगलन से जटिल हो सकते हैं। शव परीक्षण में मृत्यु का कारण स्थापित करते समय फोरेंसिक विशेषज्ञों द्वारा इस परिस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, फोरेंसिक चिकित्सा जांच का कार्य चिकित्सीय त्रुटियों की पहचान करना है, जिसमें खाद्य विषाक्तता के मामले भी शामिल हैं। ऐसी नैदानिक ​​त्रुटियों के मुख्य कारण इस प्रकार हैं:

§ खाद्य विषाक्तता क्लिनिक के डॉक्टरों द्वारा अपर्याप्त ज्ञान;

§ इतिहास संबंधी डेटा का पुनर्मूल्यांकन ("खराब गुणवत्ता वाला" भोजन);

§ खाद्य विषाक्तता का अनुकरण करने वाले स्पष्ट लक्षणों के साथ रोग का असामान्य नैदानिक ​​​​पाठ्यक्रम;

§ अस्पताल में कम समय तक रहने के कारण रोगी की अपर्याप्त जांच, डॉक्टर की अनुभवहीनता या लापरवाही के परिणामस्वरूप रोग की गंभीरता।

प्रश्नों पर नियंत्रण रखें

1. खाद्य विषाक्तता को किन समूहों में वर्गीकृत किया गया है?

2. जीवाणु मूल की खाद्य विषाक्तता की विशेषताएं क्या हैं?

3. गैर-बैक्टीरियल खाद्य विषाक्तता की विशेषताएं क्या हैं?

4. अज्ञात प्रकृति के खाद्य विषाक्तता की विशेषताएं क्या हैं?