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गैर-जीवाणु मूल के जहर व्यापक नहीं हैं, उनका अनुपात छोटा है, लेकिन वे अक्सर जीवाणु मूल के जहर की तुलना में अधिक गंभीर होते हैं और कभी-कभी समाप्त हो जाते हैं। घातक. इनमें जहर देना भी शामिल है जहरीले मशरूम, पौधे, धातु, कीटनाशी।

जहरीला मशरूम. फूड प्वाइजनिंग का कारण बन सकता है निम्नलिखित प्रकारमशरूम: टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, टाँके, यदि बाद वाले का उपयोग विशेष उपचार के बिना किया जाता है (चित्र 24, 25, 26)। मोरेल (खाद्य और हानिरहित मशरूम) और स्ट्रिंग्स की बाहरी समानता और उनके भेदभाव की कठिनाई के कारण, सभी मार्सुपियल मशरूम को सशर्त रूप से उपयुक्त माना जाता है। मोरेल और स्ट्रिंग को 5-7 मिनट तक उबालने के बाद सेवन किया जा सकता है। लाइनों में मौजूद जहरीला हेल्वेलिक एसिड काढ़े में चला जाता है, इसलिए इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। उबालने के बाद, मशरूम को निचोड़कर अच्छी तरह से धोना चाहिए, जिसके बाद उन्हें तलने और उबालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम को सुखाकर और फिर उपयोग से पहले 2-3 सप्ताह तक भंडारण करके भी निष्क्रिय किया जा सकता है।

विषाक्तता के लक्षण मशरूम खाने के 9-11 घंटे बाद दिखाई देते हैं और इसमें तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी, अधिजठर क्षेत्र में दर्द के साथ शामिल होते हैं; पीलिया और कोमा विकसित हो जाता है।

चावल। 24. जहरीला मशरूम टॉडस्टूल।

चावल। 25. जहरीला मशरूम फ्लाई एगारिक।

चावल। 26. जहरीली मशरूम लाइन.

निवारक उपाय मुख्य प्रकार के जहरीले मशरूम के साथ आबादी और खरीद केंद्रों के श्रमिकों को व्यापक रूप से परिचित कराने पर आधारित हैं।

सोलनिन विषाक्तता. अंकुरित और हरे आलू में जहरीले ग्लूकोसाइड - सोलनिन - की मात्रा बढ़ जाती है। यह रोग आलू खाने के कुछ घंटों बाद होता है और गैस्ट्रोएंटेराइटिस, उल्टी, दस्त और सिरदर्द के रूप में प्रकट होता है। 1-2 दिनों के बाद रोग ठीक हो जाता है।

सोलनिन मुख्य रूप से कंद की बाहरी परतों में पाया जाता है, इसलिए छीलने पर इसका लगभग 1/3 भाग निकल जाता है। इसके बाद छिले हुए आलू को उबालने से सोलनिन की मात्रा भी कम हो जाती है क्योंकि यह पानी में चला जाता है। जब आलू को छिलके सहित उबाला जाता है, तो सारा सोलनिन कंद में रह जाता है।

निवारक उपायों में अंकुरित आलू न खाना शामिल है; इसके अलावा, आलू को अंधेरे कमरे में रखना और हरे कंदों को निकालना आवश्यक है।

धातु विषाक्तता. महानतम व्यवहारिक महत्वइस समूह के पदार्थों में सीसा, तांबा और जस्ता के लवण होते हैं, जो खराब गुणवत्ता वाले कंटेनरों में संग्रहीत या पकाए जाने पर भोजन में मिल सकते हैं।

भारी धातु विषाक्तता के लिए, ऊष्मायन अवधि बहुत कम होती है - कुछ मिनटों से लेकर 2-3 घंटे तक, जिसके बाद गैस्ट्रोएंटेराइटिस प्रकट होता है: पेट में दर्द, उल्टी, दस्त। शरीर का तापमान सामान्य रहता है। मुंह में धातु जैसा स्वाद आना इसकी विशेषता है।

जस्ता विषाक्तता गैल्वेनाइज्ड बर्तनों के अनुचित उपयोग के कारण होती है। जस्ती व्यंजनों का उपयोग केवल सूखे खाद्य पदार्थों और पानी के भंडारण के लिए किया जा सकता है, क्योंकि पानी में घुलनशील जस्ता लवण अम्लीय वातावरण में बनते हैं।

तांबे की विषाक्तता केवल स्वच्छता नियमों के घोर उल्लंघन के मामलों में देखी जाती है, जब तांबे के बर्तनों की सतह लंबे समय तक अम्लीय तरल के संपर्क में रहती है। कुकवेयर की भीतरी सतह पर टिन की कोटिंग करने से जहर का खतरा खत्म हो जाता है। आप बिना डिब्बाबंद तांबे के बर्तनों का उपयोग केवल जैम और सिरप पकाते समय ही कर सकते हैं।

सीसा विषाक्तता का स्रोत मिट्टी के बर्तनों और बर्तनों पर लेप लगाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शीशा है, जिसमें कभी-कभी काफी मात्रा में सीसा होता है, जो अम्लीय उत्पादों में बदल जाता है। नए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करते समय, सीसे की मात्रा के लिए शीशे का प्रारंभिक परीक्षण किया जाता है।

सैनिटरी नियमों के अनुसार, बर्तनों को टिन करने के लिए 1% से अधिक सीसा युक्त टिन का उपयोग करना निषिद्ध है।

कीटनाशकों और फफूंदनाशकों द्वारा जहर देना. में पिछले साल काहमारे देश में, विभिन्न फसलों के कीटों और बीमारियों को नियंत्रित करने, खरपतवारों को नष्ट करने आदि के लिए कृषि में कीटनाशकों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनके उपयोग से उत्पादकता बढ़ती है, लेकिन वे उनके साथ काम करने वाले लोगों और देश की आबादी दोनों के लिए खतरनाक हैं। संभावित संदूषणउन्हें खाद्य उत्पाद.

शोध से साबित हुआ है कि जब गायों को डीडीटी से उपचारित चारा खिलाया जाता है, तो उनके दूध, चर्बी और मांस में डीडीटी पाया जाता है।

यदि स्तनपान कराने वाली महिला अवशिष्ट डीडीटी युक्त खाद्य पदार्थ खाती है, तो यह दूध में जा सकता है और बाद में बच्चे को जहर दे सकता है।

थियोफोस और अन्य ऑर्गनोफॉस्फोरस तैयारियों में उच्च कीटनाशक गुण होते हैं, लेकिन ये मजबूत जहर होते हैं। पादप उत्पादों पर अवशिष्ट मात्रा की उपस्थिति मनुष्यों के लिए खतरा पैदा करती है। इसीलिए हर्बल उत्पादकीटनाशकों से उपचारित किए गए पदार्थों को उपयोग से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए।

गैडफ्लाई से निपटने के लिए रसायनों से उपचारित गायों का दूध उपचार के एक सप्ताह बाद ही बच्चों के संस्थानों को आपूर्ति किया जा सकता है। कटाई से 24 दिन पहले फसलों का कीटनाशकों से उपचार बंद कर देना चाहिए। मांस, डेयरी और पादप उत्पादों को प्रयोगशाला नियंत्रण के लिए भेजा जाना चाहिए।

कीटनाशकों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों के बीच विषाक्तता को रोकने के लिए, बीजों की मैन्युअल ड्रेसिंग और पौधों का परागण निषिद्ध है। फैक्ट्री में बने उपकरणों का उपयोग करना चाहिए। सभी कार्य विशेष वस्त्र पहनकर ही करने चाहिए।

गैर-जीवाणु मूल की खाद्य विषाक्तता जीवाणु खाद्य विषाक्तता की तुलना में कम आम है, उनके कारण अधिक असंख्य हैं, और इसलिए ऐसे विषाक्तता का नैदानिक ​​​​और फोरेंसिक निदान अधिक कठिन है।

पशु मूल के जहरीले उत्पादों द्वारा विषाक्तता। इनमें कुछ प्रकार की मछलियाँ, शंख और वध करने वाले मवेशियों की अंतःस्रावी ग्रंथियाँ शामिल हैं।

जहरीली मछलियों में से, कुछ हमेशा और पूरी तरह से जहरीली होती हैं, अन्य विशेष रूप से अंडे देने की अवधि के दौरान जहरीले गुण प्राप्त करती हैं, और इस समय केवल कैवियार और दूध ही जहरीले होते हैं। मछलियों की कुछ प्रजातियाँ, जो आमतौर पर भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं, कभी-कभी कई जल निकायों में जहरीली हो जाती हैं विशेष कारण. वर्तमान में, जहरीली मछलियों की लगभग 300 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश कैरेबियन सागर में रहती हैं। प्रशांत और हिंद महासागर.

में रहने वाली ज़हरीली मछलियों में से प्रशांत महासागरऔर विशेष रूप से तट के किनारे रूसी संघ, को पफरफिश, फुगु कहा जा सकता है। इन मछलियों का कैवियार, दूध, लीवर और खून जहरीला होता है।

फुगु जहर, टेट्राओडोटॉक्सिन, एक न्यूरोट्रोपिक जहर है; यह श्वसन मांसपेशियों के न्यूरोमस्कुलर सिनैप्स पर कार्य करता है। बाद में पक्षाघात परिधीय पक्षाघात में शामिल हो जाता है चिकनी पेशीरक्त वाहिकाओं की दीवारें, जो रक्तचाप में गिरावट से जुड़ी हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उसी समय श्वसन केंद्र उदास होता है। इस जहर के साथ जहर देने से उच्च स्तर की मृत्यु दर होती है।

मीठे पानी की जहरीली मछलियों में मारिंका का उल्लेख करना चाहिए, जो जलाशयों में रहती है मध्य एशिया. इसका मांस काफी खाने योग्य होता है, केवल कैवियार, मिल्ट और ब्लैक पेरिटोनियम ही जहरीले होते हैं। इसलिए, ताज़ी पकड़ी गई और जली हुई मछलियाँ खाने योग्य होती हैं। मारिंका के जहर में न्यूरोट्रोपिक प्रभाव होता है (गैस्ट्रोएंटेराइटिस, सिरदर्द, परिधीय मांसपेशियों का पक्षाघात, सहित। और श्वसन) दम घुटने से संभावित मौतें। विशेष प्रसंस्करण उत्पाद को बेअसर कर देता है और इसे खाना संभव बनाता है।

पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों के साथ विषाक्तता। पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों के साथ विषाक्तता के बीच, जहरीले मशरूम (पेल टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक्स, स्ट्रिंग्स, आदि) के साथ विषाक्तता पहले आती है। जहर मौसमी है और शरद ऋतु और वसंत में होता है।

टॉडस्टूल विषाक्तता सबसे अधिक बार पतझड़ में होती है। यह एक लैमेलर मशरूम है, इसकी कुछ किस्में शैंपेनॉन से मिलती जुलती हैं, अन्य रसूला और शहद मशरूम से मिलती जुलती हैं। शैंपेनोन के विपरीत, पेल ग्रीब में पैर के आधार पर एक योनि (वोल्वा) होती है; इसकी प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं, जबकि शैंपेनॉन में प्लेटें केवल युवा नमूनों में सफेद होती हैं, फिर वे गुलाबी और भूरे रंग की हो जाती हैं। साथ ही, पेल ग्रीब की कई किस्में होती हैं जिन्हें विशेषज्ञों के लिए भी पहचानना मुश्किल हो जाता है। टॉडस्टूल के साथ जहर देना भी शामिल है उच्च मृत्यु दर. कुछ लेखकों ने संकेत दिया है कि पीले टॉडस्टूल का एक नमूना भी 5-6 लोगों के परिवार में विषाक्तता का कारण बन सकता है।

5 लोगों के एक परिवार ने बाजार से खरीदे गए शैंपेन से बना सूप खाया। घटना के 30-40 घंटे बाद, परिवार के सभी सदस्य बीमार पड़ गए: मतली, उल्टी और दस्त दिखाई देने लगे। 4 वयस्कों में बीमारी बढ़ती गई सौम्य रूप, एक 3 साल की बच्ची को लंबी छूट के बाद खून की उल्टियां होने लगीं। हृदय की कमजोरी के लक्षणों के कारण बच्चे की मृत्यु हो गई। शव परीक्षण में, पैरेन्काइमल अंगों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन की खोज की गई, विशेष रूप से फैटी लीवर अध: पतन में। जांच के दौरान, यह स्थापित किया गया कि शैंपेनोन की सफाई के दौरान, मशरूम में से एक ने टॉडस्टूल के समान होने के कारण संदेह पैदा किया। हालाँकि, इस मशरूम को हटाया नहीं गया और, जाहिर तौर पर, यह विषाक्तता का कारण था।

टॉडस्टूल मशरूम का मुख्य सक्रिय सिद्धांत सबसे मजबूत विनाशकारी जहर है - अमैनिटाटॉक्सिन। इस मशरूम में एक और जहर भी होता है - अमाडिटेजमोलिसिन, जो 70 डिग्री तक गर्म करने पर या पाचक रस के संपर्क में आने से नष्ट हो जाता है। इसलिए, अमैनिटेजमोलिसिन का प्रभाव अक्सर एक मजबूत जहर - अमैनिटेटॉक्सिन के प्रभाव से अस्पष्ट हो जाता है।

मशरूम खाने के कई घंटों बाद टॉडस्टूल विषाक्तता के लक्षण दिखाई देंगे। यह तेज दर्दउदर क्षेत्र में, उल्टी, दस्त, कभी-कभी कब्ज, अक्सर औरिया। कभी-कभी तीव्र आंत्रशोथ के लक्षण हैजा से मिलते जुलते हैं। सामान्य कमजोरी, सायनोसिस, कभी-कभी पीलिया और शरीर के तापमान में गिरावट तेजी से विकसित होती है। कोमा की स्थिति में मृत्यु हो जाती है; बच्चों को अक्सर ऐंठन का अनुभव होता है। कभी-कभी घबराहट होती है मानसिक विकार: प्रलाप, व्याकुलता, चेतना की हानि। मूत्र में प्रोटीन और रक्त का पता लगाया जाता है।

शव परीक्षण से शव के गंभीर निर्जलीकरण, तीव्र गैस्ट्रोएंटेराइटिस के लक्षण, कठोर मोर्टिस की अनुपस्थिति और अंगों में महत्वपूर्ण अपक्षयी परिवर्तन, विशेष रूप से हृदय, यकृत और गुर्दे के वसायुक्त अध: पतन का पता चलेगा। यदि अमैनिटोहेमोलिसिन का प्रभाव जारी रहता है, तो शव में हेमोलाइज्ड रक्त और हेमोलिटिक नेफ्रोसिस होता है। वर्णित संकेतों के साथ, सीरस झिल्ली के नीचे कई पिनपॉइंट रक्तस्राव और पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में रक्तस्राव नोट किया जाता है।

फ्लाई एगारिक मशरूम द्वारा जहर देना दुर्लभ है, क्योंकि ये मशरूम इस प्रजाति द्वारा स्रावित होते हैं, और आबादी उनके जहरीले गुणों से अच्छी तरह से वाकिफ है। फ्लाई एगारिक्स में एक मजबूत जहर होता है - मस्करीन। उत्तरार्द्ध वेगस तंत्रिका के अंत को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्रंथियों की बढ़ी हुई स्रावी गतिविधि नोट की जाती है (लार, पसीना, लैक्रिमेशन), चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन (मतली, उल्टी), और पुतलियों का संकुचन नोट किया जाता है। नाड़ी धीमी हो जाती है, साँस लेना तेज़ और अधिक कठिन हो जाता है, चक्कर आना, भ्रम और कभी-कभी मतिभ्रम और प्रलाप होगा। मशरूम की विषाक्तता, और इसलिए उनकी घातक खुराककई स्थितियों पर निर्भर करता है और, विशेष रूप से, बढ़ती परिस्थितियों (इलाके, मौसम) पर, शुद्ध मस्करीन की घातक खुराक बहुत छोटी है (लगभग 0.01 ग्राम)

वसंत मशरूम के बीच जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, हमें उन पंक्तियों का उल्लेख करना चाहिए, जो खाद्य मोरेल मशरूम के समान हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि टांके के बीच मुख्य अंतर अनुभाग में सेलुलर संरचना होगी, जबकि अनुभाग में मोरल्स की एक समान संरचना होती है। लाइनों में एक मजबूत जहर होता है - हेल्वेलिक एसिड, जो हेमोलिसिस का कारण बनता है। विषाक्तता के हल्के मामलों में, मशरूम लेने के 1-8 घंटे बाद, मतली, पित्त के साथ उल्टी, पेट में दर्द और कमजोरी होगी; गंभीर मामलों में, ये घटनाएं पीलिया और कभी-कभी ऐंठन के साथ होती हैं, जो खराब पूर्वानुमान का संकेत देती हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सिरदर्द, चेतना की हानि और प्रलाप एक साथ विकसित होते हैं।

पर फोरेंसिक अनुसंधानटांके के जहर से मरने वाले लोगों की लाशों में से, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के प्रतिष्ठित दाग, सीरस झिल्ली के नीचे कई रक्तस्राव पर ध्यान आकर्षित किया जाता है; खून गाढ़ा और गहरा है; कभी-कभी बाएं वेंट्रिकल के एंडोकार्डियम के नीचे रक्तस्राव देखा जाता है। पैरेन्काइमल अंगों की ओर से, वसायुक्त अध:पतन की घटनाएँ घटित होती हैं; विशेष रूप से, यकृत बहुत तेजी से बढ़ जाता है और नींबू-पीला रंग प्राप्त कर लेता है। गुर्दे में हीमोग्लोबिन्यूरिक नेफ्रोसिस की तस्वीर होती है।

मशरूम को उबालने पर उसमें से हेल्वेलिक एसिड निकाला जाता है। 10 मिनट तक उबालने और शोरबा निकालने के बाद मशरूम हानिरहित हो जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम जहर (एमैनिटाटॉक्सिन, मस्करीन, हेल्वेलिक एसिड) रासायनिकनिर्धारित नहीं हैं.

मशरूम विषाक्तता का निदान करने के लिए, फंगल अवशेषों का पता लगाने के लिए पेट और आंतों की सामग्री की वानस्पतिक जांच महत्वपूर्ण है।

पत्थर के फलों (खुबानी, आड़ू, चेरी, कड़वे बादाम) की कड़वी गुठली द्वारा जहर इन गुठली में ग्लूकोसाइड एमिग्डालिन होता है, जो आंतों में एंजाइमों की कार्रवाई के तहत ग्लूकोज, बेंजोइक एल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है।

अलग-अलग मात्रा में खाए गए अनाज से विषाक्तता हो सकती है। खुबानी के दानों के 40 टुकड़ों से एक वयस्क की घातक विषाक्तता देखी गई, हालांकि लगभग 0.5 कप छिलके वाले बीजों को घातक खुराक माना जाता है।

चिकित्सकीय रूप से, पत्थर फल विषाक्तता के गंभीर मामलों में, मतली, उल्टी, दस्त के अलावा, चेहरे और श्लेष्म झिल्ली के सायनोसिस का तेजी से प्रकट होना, सांस की तकलीफ, क्लोनिक और टॉनिक ऐंठन का उल्लेख किया जाता है। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। विषाक्तता न केवल ताजी गुठली खाने से हो सकती है, बल्कि इन फलों से बने लिकर और कॉम्पोट के सेवन से भी हो सकती है, जो लंबे समय से संग्रहीत हैं।

शव परीक्षण में, तीव्र मृत्यु की एक तस्वीर देखी जाती है: बहुतायत आंतरिक अंग, तरल चेरी-लाल रक्त (सायनहीमोग्लोबिन के निर्माण से), जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली का गुलाबी रंग, पेट और आंतों की सामग्री में नाभिक के अवशेष। रासायनिक परीक्षण से हाइड्रोसायनिक एसिड की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है।

हेनबैन, धतूरा और बेलाडोना के साथ जहर। इन पौधों का सक्रिय सिद्धांत एट्रोपिन युक्त पदार्थ (हायोसाइमाइन, एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन) होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि वे हृदय संबंधी जहरों के प्रति प्रतिरोधी हैं, सबसे पहले केंद्रीय को तेजी से उत्तेजित करते हैं तंत्रिका तंत्र, और फिर उसे पंगु बना दो।

इस मामले में, विषाक्तता अक्सर तब होती है जब बच्चे पत्ते और जामुन खाते हैं। इन पौधों की अज्ञानता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वयस्कों की उपस्थिति में भी इसी तरह की विषाक्तता देखी जाती है। विषाक्तता के लक्षण बहुत जल्दी, 10-20 मिनट के भीतर प्रकट होते हैं, और चिंता, अचानक उत्तेजना और भ्रम की विशेषता होती है। भयावह प्रकृति के भ्रम और मतिभ्रम होंगे ("हेनबैन ने बहुत अधिक खा लिया है") चेहरे की त्वचा की रक्त वाहिकाएं, और फिर गर्दन और छाती का विस्तार होता है। नाड़ी तेजी से तेज हो जाती है, मूत्राशयलकवाग्रस्त फिर कोमा विकसित हो जाता है और श्वसन और हृदय संबंधी पक्षाघात से मृत्यु हो जाती है। सामग्री http://साइट पर प्रकाशित की गई थी
बच्चों में घातक विषाक्तता 4-5 बेलाडोना बेरी खाने के बाद हो सकता है।

शव परीक्षण में, पुतलियों के तेज फैलाव के अलावा, कुछ भी विशेषता नहीं पाई गई है। निदान नैदानिक ​​निष्कर्षों और पेट और आंतों में पाए जाने वाले पौधे के अवशेषों की वनस्पति जांच के परिणामों द्वारा किया जाता है।

जलाशयों के किनारे और नम दलदली जगहों पर उगने वाले इस पौधे की जड़ों को निगलने पर हेमलॉक (जल हेमलॉक) के साथ जहर देखा जाता है। हेमलॉक के मांसल प्रकंद का स्वाद मीठा होता है और उपस्थितिखाने योग्य जड़ वाली सब्जियों जैसा दिखता है। विशेष फ़ीचरयह कट में गुहाओं की उपस्थिति होगी। जहर (सिकुटोटॉक्सिन) न केवल प्रकंद में, बल्कि पौधे के अन्य भागों में भी पाया जाता है।

स्ट्राइकिन की तरह सिकुटोटॉक्सिन भी एक ऐंठन पैदा करने वाला जहर होगा। यह रीढ़ की हड्डी सहित प्रतिवर्ती कार्यों को उत्तेजित करता है। और वेगस तंत्रिका का केंद्र। जहर की विशेषता है त्वरित विकासलक्षण: उत्तेजना, उल्टी, सायनोसिस, गंभीर ऐंठन, लार आना, मुंह से झाग निकलना। मृत्यु मेडुला ऑबोंगटा के केंद्रों के पक्षाघात से पतन की स्थिति में होती है। शव परीक्षण में कोई विशेष परिवर्तन नोट नहीं किया गया। कभी-कभी पेट में एक विशिष्ट कोशिकीय संरचना वाले प्रकंद के अवशेष मिलना संभव होता है।

एकोनाइट विषाक्तता काकेशस में होती है, जहां बटरकप परिवार का यह पौधा काफी व्यापक है। पारंपरिक औषधि के रूप में एकोनाइट तैयारियों (जलसेक, काढ़े, आदि) के अयोग्य उपयोग से गंभीर विषाक्तता होती है।

सक्रिय पदार्थ (एकोनिटाइन) पौधे के सभी भागों में पाया जाने वाला एक अत्यंत जहरीला क्षारीय है। शुद्ध एकोनिटाइन की घातक खुराक 0.003-0.004 ग्राम है। यह ध्यान देने योग्य है कि इसका उपयोग शिकारियों और कृन्तकों से निपटने के लिए और एक कीटनाशक के रूप में भी किया जाता है। एकोनिटाइन हृदय संबंधी जहरों के समूह से संबंधित है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह पहले उत्तेजित करता है और फिर हृदय के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और मोटर नोड्स को पंगु बना देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हृदय के मोटर नोड्स के पक्षाघात के साथ-साथ, वेगस तंत्रिका के अंत उत्तेजित होते हैं, जिससे डायस्टोल चरण में हृदय की गिरफ्तारी होती है। विषाक्तता बहुत तेजी से होती है, 2-4 घंटों के भीतर, जीभ, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट पर झुनझुनी संवेदनाओं के साथ, फिर प्रचुर मात्रा में लार निकलना और त्वचा में खुजलीउसके बाद स्तब्ध हो जाना। सबसे पहले नाड़ी और श्वास तेज होती है, और फिर सांस की तकलीफ और मंदनाड़ी होती है। चेतना आमतौर पर संरक्षित रहती है, आक्षेप दुर्लभ होते हैं। मारक क्षमता बहुत अधिक है. शव परीक्षण में, कुछ भी लक्षण निर्धारित नहीं किया जाता है।

विषाक्तता चित्तीदार हेमलॉक. ϶ᴛᴏवें पौधे का प्रकंद हॉर्सरैडिश जैसा दिखता है, और पत्तियां अजमोद जैसी होती हैं। सक्रिय घटक कोनीन है, एक क्षारीय जो अंत के पक्षाघात का कारण बनता है। मोटर तंत्रिकाएँ. नैदानिक ​​चित्र में पक्षाघात की विशेषता होगी, जो सबसे पहले पैरों में होता है। उच्च खुराक पर, श्वसन केंद्र के पक्षाघात से मृत्यु हो जाती है। कृपया ध्यान दें कि विषाक्तता का कोर्स बहुत तेज़ है - 1-2 घंटे; घातक खुराक 0.5-1 ग्राम। शव परीक्षण निष्कर्ष नकारात्मक हैं।

पौधों द्वारा विषाक्तता जो विषाक्त प्रभाव प्राप्त करती है। साधारण खाद्य पौधे, उदाहरण के लिए, आलू, कभी-कभी जहरीले हो सकते हैं, जिनमें मजबूत अंकुरण के दौरान जहरीला ग्लूकोसाइट - सोलनिन - जमा हो जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह खतरनाक है उच्च सामग्रीसोलनिन कंद होंगे, हालांकि अंकुरित नहीं होंगे, लेकिन हरे छिलके वाले होंगे। सामान्य आलू में 0.001% की मात्रा में सोलनिन होता है; यदि इसकी मात्रा 0.002% तक बढ़ जाती है, तो विषाक्तता के लक्षण विकसित हो सकते हैं (मुंह में कड़वा स्वाद, जीभ में जलन, मतली और कभी-कभी दस्त) घातक परिणामदिखाई नहीं देना।

एर्गोटिज्म का निर्धारण एर्गोट की क्रिया से होता है। एर्गोट कवक के माइसेलियम में दानों का आभास होता है बैंगनीस्पाइक्स पर स्थित है. जिस आटे से रोटी बनाई जाती है उसमें एर्गोट का मिश्रण उसे जहरीला बना देता है।

जहर दो रूपों में रहेगा: ऐंठनयुक्त और गैंग्रीनस। ऐंठनयुक्त रूप में होते हैं जठरांत्रिय विकारऔर तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन: सामान्य उत्तेजना, आक्षेप ("काली छटपटाहट"), मानसिक विकार, मतिभ्रम। पर गंभीर पाठ्यक्रमविषाक्तता का चित्र टेटनस जैसा दिखता है। गैंग्रीनस रूप में, इसके अलावा, उंगलियों का परिगलन भी होता है, कान, नाक की नोक, तेज दर्द के साथ।

एलिमेंटरी-टॉक्सिक एल्यूकिया इस तथ्य से जुड़ा है कि अनाज (बाजरा, गेहूं) जो बर्फ के नीचे सर्दियों में रहता है, उसमें कवक उग आते हैं। सबसे पहले, सेप्सिस की याद दिलाने वाली इस बीमारी को सेप्टिक टॉन्सिलिटिस कहा जाता था। इस बीमारी में बुखार, गले में खराश और गले में खराश शामिल होगी। प्रमुख लक्षण हेमेटोपोएटिक अंगों को नुकसान और गंभीर एल्यूकिया का विकास होगा। मृत्यु दर अधिक है (30 से 80% तक)

भोजन की विषाक्तता रासायनिक या पौधों की उत्पत्ति की जहरीली अशुद्धियों के आकस्मिक अंतर्ग्रहण से भी जुड़ी हो सकती है। ये अशुद्धियाँ कभी-कभी अनुचित भंडारण, प्रसंस्करण या अन्य साधनों के कारण उत्पादों में आ जाती हैं, उदाहरण के लिए, कीट नियंत्रण प्रसंस्करण आदि के दौरान। आज सबसे आम अशुद्धियाँ हैं रासायनिक उत्पत्तिजिनमें से अधिकांश कीटनाशकों से संबंधित हैं।

कीटनाशकों से जहर देना। कीटनाशक (कीटनाशक) कृषि में उपयोग किए जाने वाले रसायन हैं जिनका उपयोग खेती वाले पौधों, खरपतवारों, अनाज और खाद्य भंडार के कीटों और बीमारियों को नियंत्रित करने के साथ-साथ कुछ फसलों की कटाई से पहले पत्तियों को नष्ट करने के लिए किया जाता है।

आज, 500 से अधिक कीटनाशक ज्ञात हैं (और उनकी 1000 से अधिक तैयारियाँ हैं) जो हानिकारक कीड़ों (कीटनाशकों), खरपतवारों (शाकनाशी), फंगल रोगों (कवकनाशी), कृन्तकों (ज़ूसाइड्स) आदि से निपटने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। हर साल उत्पादित कीटनाशकों की भारी संख्या बढ़ती जा रही है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कृषि में उपयोग किए जाने वाले सभी कीटनाशक जानवरों और मनुष्यों दोनों के लिए किसी न किसी हद तक जहरीले होते हैं। अंतर केवल इतना है कि, चयनात्मक प्रभाव होने पर, उनमें से कुछ मनुष्यों के लिए अधिक विषैले होंगे, जबकि अन्य कम होंगे। कीटनाशकों के व्यापक उपयोग के कारण, उनके कारण होने वाली विषाक्तता की संख्या लगातार बढ़ रही है।

द्वारा रासायनिक संरचनाकीटनाशकों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है: ऑर्गेनोक्लोरिन (डेक्साक्लोरेन, क्लोरिंडन, आदि), ऑर्गेनोफॉस्फोरस (थियोफोस, क्लोरोफोस, कार्बोफोस, आदि), ऑर्गेनोमेर्क्यूरी (डेटामेरकर्फॉस्फेट, ग्रैनोसन, आदि), आर्सेनिक तैयारी (सोडियम आर्सेनाइट, पेरिस ग्रीन, रैटसिड, आदि), तांबे की तैयारी ( कॉपर सल्फेट, बोर्डो मिश्रण), हाइड्रोसायनिक एसिड की तैयारी (साइनोप्लास, सोडियम साइनाइड), एल्कलॉइड्स (एनाबासिन सल्फेट, निकोटीन सल्फेट), आदि। मानव शरीर पर विभिन्न कीटनाशकों की कार्रवाई का तंत्र बेहद विविध है। इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न अंग और ऊतक जहर की कार्रवाई के प्रति समान रूप से संवेदनशील नहीं होते हैं, और विभिन्न जहर कुछ अंगों या प्रणालियों को चुनिंदा रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

विषाक्त रासायनिक विषाक्तता का निदान करने के लिए प्रारंभिक जानकारी, विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर और परिणामों का उपयोग किया जाना चाहिए प्रयोगशाला अनुसंधान, और पीड़ितों की मृत्यु की स्थिति में और रूपात्मक परिवर्तनआंतरिक अंगों से. विषाक्तता का निदान उन मामलों में विशेष रूप से कठिन होता है जहां घटना की परिस्थितियां अज्ञात होती हैं, क्योंकि कई कीटनाशकों के साथ विषाक्तता में नैदानिक ​​​​तस्वीर और रूपात्मक परिवर्तन अस्वाभाविक होते हैं, और जैविक सामग्रियों में कीटनाशकों के निर्धारण के तरीके अभी तक पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हुए हैं। यह कहा जाना चाहिए कि कीटनाशकों और उनके परिवर्तन के उत्पादों को निर्धारित करने के लिए हाल ही मेंनवीनतम अनुसंधान विधियों का उपयोग किया जाने लगा: स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री, गैस क्रोमैटोग्राफी, पोलरोग्राफी, आदि। कीटनाशकों के बीच, कृषि में उपयोग की जाने वाली दवाओं की संख्या और विषाक्तता के मामलों की आवृत्ति के संदर्भ में, ऑर्गनोफॉस्फोरस और ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशक पहले स्थान पर हैं।

ऑर्गनोफॉस्फोरस यौगिक. यह ध्यान देने योग्य है कि वे कोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को बहुत तेजी से कम करते हैं, जिससे शरीर में एसिटाइलकोलाइन का संचय होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सबसे आम ऑर्गेनोफॉस्फोरस कीटनाशकों में से एक थायोफोस (NIUIF-100) होगा। शुद्ध तैयारी एक कमजोर रंगहीन पारदर्शी तैलीय तरल है अप्रिय गंध. थियोफोस यौगिकों का व्यापक रूप से पौधों के परागण और छिड़काव के लिए उपयोग किया जाता है।

विषाक्तता के संदर्भ में, थियोफोस हाइड्रोसायनिक एसिड और स्ट्राइकिन जैसे मजबूत जहरों से कमतर नहीं है। के अनुसार विदेशी लेखक, मनुष्यों के लिए थियोफोस की घातक खुराक 6.8 मिलीग्राम/किग्रा होगी, यानी। एक वयस्क के लिए लगभग 0.5 ग्राम। जहर न केवल निगलने पर होता है, बल्कि वाष्प के साँस लेने और त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली पर दवा लगने पर भी होता है।

थियोफोस विषाक्तता के लक्षण बहुत विविध हैं: सामान्य कमजोरी, उल्टी, पेट दर्द, सांस की तकलीफ, सिरदर्द, और गंभीर मामलों में - सामान्यीकृत आक्षेप और कोमा। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। शव की बाहरी जांच के दौरान, शवों के धब्बे, कठोर मोर्टिस, साथ ही पुतलियों में महत्वपूर्ण संकुचन की तीव्र अभिव्यक्ति नोट की गई है।

शव परीक्षण में, मस्तिष्क शोफ का पता लगाया जाता है, कभी-कभी इसके पदार्थ में सटीक रक्तस्राव के साथ, छोटे घावप्रतिश्यायी, प्रतिश्यायी-रक्तस्रावी निमोनिया, पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली की प्रतिश्यायी सूजन, आंतरिक अंगों में जमाव और पेट की सामग्री से एक तेज विशिष्ट गंध, सड़े हुए घास की गंध की याद दिलाती है। यह कहने योग्य है कि विषाक्तता स्थापित करने के लिए फोरेंसिक रासायनिक अनुसंधान और शव के रक्त में कोलिनेस्टरेज़ गतिविधि का निर्धारण बहुत महत्वपूर्ण है।

ऑर्गेनोक्लोरीन यौगिक. " प्रवेश द्वारऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशकों के लिए, सिवाय इसके जठरांत्र पथ, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली आदि होंगे एयरवेज. यह जानना महत्वपूर्ण है कि अधिकांश ऑर्गेनोक्लोरिन दवाएं लिपिड-घुलनशील पदार्थ हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि वे वसा ऊतक में जमा होते हैं और तंत्रिका तंत्र पर विषाक्त प्रभाव डालते हैं। तीव्र विषाक्तता के लक्षण शरीर में प्रवेश के मार्ग पर निर्भर करते हैं। यदि जहर पेट में चला जाता है, तो मतली, उल्टी, सिरदर्द, सीने में जकड़न की भावना विकसित होती है और शरीर का तापमान 38-40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। बाद में, सामान्य कमजोरी, पेरेस्टेसिया, कंपकंपी, आक्षेप और प्रलाप दिखाई देते हैं। मूत्र में प्रोटीन, लाल रक्त कोशिकाएं और दानेदार कास्ट पाए जाते हैं। यह कहने योग्य है कि त्वचा के माध्यम से विषाक्तता अतिरिक्त रूप से त्वचा की लालिमा और अलग-अलग तीव्रता के जिल्द की सूजन की विशेषता है। श्वसन पथ के माध्यम से विषाक्तता सांस की तकलीफ और खांसी के साथ होती है। इस समूह की दवाओं के साथ पुरानी विषाक्तता के मामले में, भूख में कमी, अनिद्रा, थकान, कंपकंपी और अंगों में ऐंठन दर्द, पेरेस्टेसिया, चक्कर आना, सिरदर्द, हेपेटाइटिस, गैस्ट्रिटिस, आदि देखे जाते हैं। घातक खुराक - 0.5 से 30 ग्राम तक।

रासायनिक उत्पत्ति की अन्य अशुद्धियों में नाइट्राइट - नाइट्रस एसिड के लवण शामिल हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इनका उपयोग हैम और सॉसेज की तैयारी में किया जाता है। दिखने में, नाइट्राइट टेबल नमक जैसा दिखता है और गलती से इसे भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि वे अत्यधिक विषैले होते हैं (घातक खुराक 0.3 - 0.5 ग्राम)

विषाक्तता के ϶ᴛᴏm रूप के साथ नैदानिक ​​​​तस्वीर सायनोसिस की विशेषता है, जो रक्त में मेथेमोग्लोबिन के गठन से जुड़ी है। सांस की तकलीफ, हृदय गतिविधि में गिरावट और मृत्यु विकसित होती है। खोलने पर भूरा रंग ध्यान खींचता है। शव के धब्बेऔर रक्त, जिसमें वर्णक्रमीय अध्ययन के दौरान मेथेमोग्लोबिन का पता लगाया जाता है।

पौधों की उत्पत्ति की जहरीली अशुद्धियों द्वारा विषाक्तता को खरपतवार विषाक्तता भी कहा जाता है, क्योंकि यह जहरीली खरपतवार के बीजों के कारण होता है। वकीलों को याद रखना चाहिए कि अनेक खाद्य विषाक्तताओं, उनके स्रोतों और कारणों की व्यापक विविधता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि अंतःस्रावी निदानफूड पॉइजनिंग में कई गलतियां देखी जाती हैं।
एक दृष्टिकोण से, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विकार जो खाद्य विषाक्तता की नकल करते हैं, विभिन्न बीमारियों में एक प्रतिवर्त प्रतिक्रिया हो सकती है। रोधगलन के उदर रूप के साथ। दूसरी ओर, कई खाद्य विषाक्तताएं हृदय प्रणाली के गंभीर विकार (सीने में जकड़न की भावना, हृदय में दर्द, रक्तचाप में गिरावट आदि) के लक्षणों के साथ होती हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि वे इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम में महत्वपूर्ण परिवर्तन लाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि खाद्य विषाक्तता में ऐसे विकार गंभीर से जटिल हो सकते हैं कोरोनरी अपर्याप्तताऔर यहाँ तक कि रोधगलन भी। शव परीक्षण में मृत्यु का कारण स्थापित करते समय फोरेंसिक विशेषज्ञों द्वारा इस परिस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जैसा कि ज्ञात है, कार्य फोरेंसिक मेडिकल जांचपहचानना शामिल है चिकित्सीय त्रुटियाँ, सहित। और खाद्य विषाक्तता के मामलों में. ऐसी नैदानिक ​​त्रुटियों के मुख्य कारण निम्नलिखित होंगे:

डॉक्टरों के बीच खाद्य विषाक्तता क्लीनिकों का अपर्याप्त ज्ञान;

इतिहास संबंधी डेटा का पुनर्मूल्यांकन ("खराब गुणवत्ता वाला" भोजन);

अनियमित नैदानिक ​​पाठ्यक्रमखाद्य विषाक्तता का अनुकरण करने वाली स्पष्ट घटनाओं वाली बीमारियाँ;

अस्पताल में कम समय तक रहने के कारण रोगी की अधूरी जांच, रोग की गंभीरता, डॉक्टर की अनुभवहीनता या लापरवाही के परिणामस्वरूप।

अन्य विषाक्तता भी हो सकती है विभिन्न कारणों से. भारी धातुओं - तांबा, जस्ता, सीसा, आदि के लवणों के साथ विषाक्तता सबसे आम है। उनका स्रोत व्यंजन हैं, कम अक्सर - संबंधित धातुओं से बने तकनीकी उपकरणों के हिस्से, और फल और जामुन उगाने में उपयोग किए जाने वाले कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा। उनमें से कई - कॉपर सल्फेट, कप्रोसन, कॉपर ऑक्सीक्लोराइड - उत्पादन परिस्थितियों में फलों और सब्जियों को धोते समय पूरी तरह से नहीं हटते हैं।

लंबे समय तक भंडारण और अम्लीय प्रतिक्रिया वाले भोजन (खाद, किण्वन, अचार) की तैयारी के दौरान, इन धातुओं की खतरनाक मात्रा तांबे या जस्ती बर्तनों में जमा हो जाती है। इसका एहसास धात्विक, कसैले स्वाद से होता है। ऐसे खाद्य पदार्थ खाने के कुछ मिनट या घंटों बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं - कमजोरी, मतली, उल्टी। भोजन तैयार करने और भंडारण के लिए गैल्वनाइज्ड बर्तनों का उपयोग करना निषिद्ध है। अपवाद सूखे खाद्य पदार्थ और पानी हैं।

तांबे के बर्तनों और उपकरणों का उपयोग केवल कन्फेक्शनरी और कैनिंग उद्योग में या भोजन के साथ संपर्क अल्पकालिक होने पर ही करने की अनुमति है। प्रति 1 किलोग्राम उत्पाद में 8 मिलीग्राम से अधिक तांबे की अनुमति नहीं है।

उत्पादों में टिन सामग्री भी मानकीकृत है - प्रति 1 किलो उत्पाद (20 मिलीग्राम%) 200 मिलीग्राम से अधिक नहीं। आक्रामक वातावरण वाले डिब्बाबंद भोजन, टमाटर की भराई के साथ, कंटेनरों में उत्पादित करने की सिफारिश की जाती है भीतरी सतहजो खाद्य प्रतिरोधी वार्निश से सुरक्षित है। बड़ी मात्रा में टिन मानव शरीर में पाचन संबंधी विकारों और एंजाइमेटिक गतिविधि में गड़बड़ी का कारण बनता है।

सीसा चमकीले या डिब्बाबंद मिट्टी के बर्तनों से बने खाद्य उत्पादों में प्रवेश कर सकता है। यह कुछ प्रकार के शीशे का आवरण में शामिल है: कम मात्रा में (1% से अधिक नहीं) यह टिनिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले टिन में पाया जा सकता है।

सीसा कारण गंभीर विषाक्तता. भोजन में इसकी उपस्थिति अस्वीकार्य है। सीसा युक्त बर्तनों का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

पौधे की प्रकृति की खाद्य विषाक्तता जहरीले मशरूम (पेल टॉडस्टूल, पैंथर फ्लाई एगारिक, लाइन्स), कॉकल सीड्स, हेनबेन, डोप, हेलियोट्रोप, सोफोरा, आदि के अंतर्ग्रहण से जुड़ी होती है; कच्ची या अधपकी फलियाँ, अंकुरित या हरे आलू खाना।

अनाज उत्पादों में कॉकल, सोफोरा और अन्य बीजों की मात्रा को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। हेलियोट्रोप बीजों का मिश्रण पूरी तरह से अस्वीकार्य है।

कुछ मछलियाँ खाने से खाद्य विषाक्तता संभव है। तो, स्पॉनिंग की अवधि के दौरान, मध्य एशियाई मारिंका मछली, बारबेल कैवियार और टेंच के पेट के हिस्से की कैवियार और मांसपेशियां जहरीले गुण प्राप्त कर लेती हैं।

शहद में विषैले गुण भी हो सकते हैं। यह तब देखा जाता है जब मधुमक्खियाँ कोकेशियान रोडोडेंड्रोन, जंगली मेंहदी, हेनबेन, डोप और अन्य से अमृत इकट्ठा करती हैं। पौधे। ऐसा शहद, एक नियम के रूप में, मधुमक्खियों पर स्वयं विषाक्त प्रभाव नहीं डालता है।

खेती में इस्तेमाल होने वाले कीटनाशकों से होने वाला जहर बहुत खतरनाक है। इनमें कीटनाशक (कीड़ों के खिलाफ), एसारिसाइड्स (घुनों के खिलाफ), कवकनाशी (कवक के खिलाफ), शाकनाशी (खरपतवार के खिलाफ), डिफोलिएंट्स (पौधों से पत्तियां हटाने के लिए), ज़ोसाइड्स (कृंतकों के खिलाफ), जीवाणुनाशक (बैक्टीरिया के खिलाफ) शामिल हैं।

उपयोग किए जाने वाले कीटनाशकों में, सबसे अधिक संख्या में ऑर्गेनोफॉस्फोरस और ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक हैं। इनमें से सबसे खतरनाक ऑर्गेनोक्लोरीन हैं। वे पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील हैं, प्रतिरोधी हैं उच्च तापमान, जो इसे असंभव बनाता है पूर्ण मुक्तिउनके अवशेषों से खाद्य उत्पाद। उच्च तापमान पर ऑर्गेनोफॉस्फोरस यौगिक आंशिक रूप से या पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। उन्हें पानी से धोया जा सकता है, विशेषकर उपचार के बाद पहली बार।

कीटनाशकों के साथ जहर देने से मतली, उल्टी, लार आना, पेट में ऐंठन, दस्त, अधिक पसीना आना, पुतलियों का सिकुड़ना, भूख न लगना, सिरदर्द, भ्रम, जगह में भटकाव, बोलने में दिक्कत आदि होती है। कीटनाशकों की खुराक के आधार पर, विषाक्तता लंबे समय तक रह सकती है। 1-3 घंटे से लेकर कई सप्ताह तक।

अनुमेय सांद्रता से अधिक कीटनाशक अवशेषों वाले खाद्य उत्पादों को कीटनाशकों के समूह और खाद्य उत्पादों के प्रकार के आधार पर अलग-अलग समय के लिए पुराना होने के बाद बेचा जाता है। बिक्री की शर्तें स्वच्छता निरीक्षण अधिकारियों द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

चूँकि मेटाफ़ॉस, क्लोरोफ़ॉस और थियोफ़ॉस को अम्लीय वातावरण में लंबे समय तक संग्रहित किया जाता है, इसलिए गोभी और अन्य सब्जियों जिनमें अनुमेय मानकों से अधिक इन पदार्थों के अवशेष होते हैं, का उपयोग अचार बनाने, अचार बनाने या अचार बनाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

यदि कीटनाशकों की बड़ी अवशिष्ट सामग्री है, तो छिलके से हटाए बिना रस प्राप्त करने के लिए खट्टे फलों को दबाना निषिद्ध है।

यदि मांस गलती से बड़ी मात्रा में ऑर्गेनोफॉस्फोरस कीटनाशकों से दूषित हो जाता है, तो खुदरा श्रृंखला के माध्यम से इसकी बिक्री अस्वीकार्य है। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है उबले हुए सॉसेज, जो उच्च तापमान पर उत्पन्न होते हैं।

महान स्थायित्व को देखते हुए ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिकइनसे दूषित उत्पादों के उपयोग के नियम अधिक सख्त हैं।

उदाहरण के लिए, ऐसे फल और जामुन जिनमें ऐसे कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा अनुमेय स्तर से अधिक होती है, उन्हें केवल रस में संसाधित किया जाता है या जैम, संरक्षित, जाम में प्रसंस्करण के लिए या छीलने के बाद सूखने के लिए भेजा जाता है, जिसमें कीटनाशकों की मुख्य मात्रा होती है। हरी प्याज, अजमोद और अन्य पत्तेदार सब्जियाँ जिनमें कीटनाशक होते हैं, नहीं खानी चाहिए। पत्तागोभी, जिसमें इन पदार्थों की अवशिष्ट मात्रा बाहरी पत्तियों में केंद्रित होती है, का उपयोग चार से आठ बाहरी पत्तियों को हटाने के बाद ही किया जा सकता है।

दूध को कम वसा वाले पनीर और केफिर, स्किम्ड मिल्क पाउडर और गाढ़ा दूध में संसाधित किया जाता है। क्रीम और मक्खन, जिनमें ऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा अनुमेय सीमा से अधिक है, का उपयोग कन्फेक्शनरी और अन्य उत्पादों में इस तरह से किया जाता है कि तैयार उत्पादउनका शेष अनुमेय सीमा से अधिक नहीं था। अन्यथा, उनका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों वाले मांस के छोटे बैचों का उपयोग सॉसेज की तैयारी के लिए एडिटिव्स के रूप में किया जाता है।

अनुमेय से 4 गुना अधिक मात्रा में पाए गए ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों वाली मछली का उपयोग डिब्बाबंद मछली और सब्जियों के उत्पादन में किया जा सकता है।

ऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशक युक्त अंडे का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादन में किया जाता है।

वर्तमान में कीटनाशकों का उपयोग बढ़ रहा है, इसलिए उन्हें भोजन में मिलने से रोकने के उपाय विकसित किए जा रहे हैं, साथ ही उनसे दूषित उत्पादों के उपयोग और प्रसंस्करण के नियम भी विकसित किए जा रहे हैं।