मुर्गी अंडे की संरचना. मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना

अंडों की संरचना में, जैविक रूप से सक्रिय घटकों के संतुलन के उच्च स्तर की ओर ध्यान आकर्षित किया जाता है। अंडे की रासायनिक संरचना तालिका में दी गई है।

गिलहरी

सफेद और जर्दी में प्रोटीन की मात्रा और गुणवत्ता अलग-अलग होती है। अंडे की सफेदी में मुख्य रूप से ओवोएल्ब्यूमिन - 69.7%, कोनलबुमिन - 9.5%, ओवोग्लोबुलिन - 6.7%, ओवोमुकोइड - 12.7%, ओवोम्यूसिन - 1.9%, लाइसोजाइम - 3% और एविडिन - 0.0 5% होता है। इन प्रोटीनों में से, ओवोएल्ब्यूमिन और कोनलबुमिन, जो फ्लेवोप्रोटीन हैं, का सबसे बड़ा जैविक मूल्य है।

ओवोग्लोबुलिन की उपस्थिति अंडे की सफेदी को मथने पर झाग बनाने की क्षमता सुनिश्चित करती है, और ओवोम्यूसीन की उपस्थिति इस झाग के स्थिरीकरण को सुनिश्चित करती है। जर्दी में फॉस्फोप्रोटीन - विटेलिन, लिवेटिन और फॉस्फोविटिन होते हैं।

जर्दी का मुख्य प्रोटीन विटेलिन है, जिसकी सामग्री 80% तक पहुँच जाती है। अंडे के प्रोटीन (सफेद और जर्दी) की अमीनो एसिड संरचना तालिका में दी गई है।

अंडे की रासायनिक संरचना

तालिका डेटा से पता चलता है कि आवश्यक अमीनो एसिड न केवल जर्दी प्रोटीन - विटेलिन और लिवेटिन में, बल्कि अंडे के सफेद प्रोटीन - ओवोएल्ब्यूमिन और कोनलब्यूमिन में भी अच्छी तरह से दर्शाए जाते हैं, जो विटेलिन के साथ, जीव के लिए प्लास्टिक सामग्री का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। अंडे में विकास हो रहा है. एविडिन, जो अंडे की सफेदी में पाया जाता है, सक्रिय रूप से बायोटिन (विटामिन एच) से जुड़ने और जैविक रूप से निष्क्रिय बायोटिन-एविडिन कॉम्प्लेक्स बनाने की क्षमता रखता है, जिससे विटामिन की कमी की स्थिति विकसित होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक अन्य अंडे का सफेद प्रोटीन, लाइसोजाइम, जिसमें एंटीबायोटिक गुण होते हैं, संरचना में एविडिन-बायोटिन कॉम्प्लेक्स के बहुत करीब है और इन यौगिकों की पहचान संभव है।

वसा

एक अंडे में 10% वसा होती है, जो पूरी तरह से जर्दी (99%) में केंद्रित होती है। अंडे की वसा का एक तिहाई हिस्सा लिपोइड्स (फॉस्फोलिपिड्स) द्वारा दर्शाया जाता है, अन्य दो तिहाई तटस्थ वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) होते हैं।

अंडे के प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना

एमिनो एसिड	प्रोटीन के % में अमीनो एसिड सामग्री
	पूरा अंडा	अंडा एल्बुमिन	conalbumin	ovomucoid	विटेलिना	लाइवटीन
वैलिन	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
ल्यूसीन	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
आइसोल्यूसीन	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
फेनिलएलनिन	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
टायरोसिन	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
tryptophan	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
थ्रेओनीन	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
सिस्टीन	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
मेथिओनिन	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
arginine	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
हिस्टडीन	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
लाइसिन	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
एस्पार्टिक अम्ल	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
ग्लुटामिक एसिड	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

उत्तरार्द्ध की संरचना में असंतृप्त फैटी एसिड (67%) का प्रभुत्व है, जो सभी अंडा वसा को उच्च जैविक गुण देता है। अंडे के लिपोइड्स में फॉस्फोलिपिड्स, स्टेरोल्स और सेरेब्रोसाइड्स होते हैं। फॉस्फोलिपिड्स का मुख्य भाग लेसिथिन है, जिसकी जर्दी में मात्रा 8.6% या 1.6 ग्राम है। लेसिथिन में 75% तक कोलीन होता है; जर्दी में लगभग 50% लेसिथिन विटेलिन से जुड़ा होता है। लेसिथिन के अलावा, जर्दी में सेफेलिन और स्फिंगोमाइलिन होते हैं, जिनकी जैविक गतिविधि लेसिथिन के समान होती है। अंडे की जर्दी का मुख्य स्टेरोल कोलेस्ट्रॉल है, जिसकी अंडे में सामग्री स्थिर है और, कुछ आंकड़ों के अनुसार, 468 मिलीग्राम% है (सिसली, 1958)। अन्य स्रोतों के अनुसार, जर्दी में 0.3 ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।

जर्दी में कोलेस्ट्रॉल मुख्यतः मुक्त अवस्था (84%) में गतिशील, अनबाउंड रूप में होता है। अंडे में लेसिथिन-कोलेस्ट्रॉल अनुपात अनुकूल है, और किसी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, लेसिथिन सामग्री कोलेस्ट्रॉल सामग्री से अधिक है। अंडे की जर्दी में लेसिथिन-कोलेस्ट्रॉल अनुपात 6:1 है।

विटामिन

अंडे कोलीन के महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक हैं। किसी अन्य खाद्य उत्पाद में अंडे जितना कोलीन नहीं होता - 1700 मिलीग्राम%। अंडे में सभी वसा में घुलनशील विटामिन (मिलीग्राम% में) होते हैं: रेटिनॉल - 0.6; विटामिन डी2 - 0.042-0.12; टोकोफ़ेरॉल - 20; विटामिन के - 0.02.

समूह बी के विटामिन पूरी तरह से प्रस्तुत किए गए हैं (मिलीग्राम% में): थायमिन - 0.14 (जर्दी में 0.35-0.48); राइबोफ्लेविन - 0.69; पूरे अंडे में पैंटोथेनिक एसिड - 1.4, जर्दी में - 6; फोलिक एसिड - 0.09; पाइरिडोक्सिन - 0.02; बायोटिन (विटामिन एच): जर्दी में 0.037, सफेद में -0.01, पूरे अंडे में -0.02। कच्चे प्रोटीन में, बायोटिन प्रोटीन एविडिन से बंधा होता है। एविडिन की बायोटिन को बांधने की क्षमता कच्चे अंडे की सफेदी के सेवन के बाद खाद्य विषाक्तता जैसे विकारों का कारण बनती है। इन विकारों को बायोटिन की कमी माना जा सकता है।

अंडे की जर्दी में काफी मात्रा में कैरोटीनॉयड होता है, जो इसे पीला रंग देता है। यहां कैरोटीनॉयड में α- और β-कैरोटीन, ज़ैंथोफिल और क्रिप्टोक्सैन्थिन हैं। ज़ैंथोफिल कैरोटीन से 3 गुना अधिक है।

खनिज तत्व

अंडे सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं

• फास्फोरस (470 मिलीग्राम%, जर्दी)
• सल्फर (220 मिलीग्राम%)
• आयरन (5.8 मिलीग्राम%)
• तांबा (0.4 मिलीग्राम%)

अंडे के छिलकों (खोल के वजन का 93%) में कैल्शियम कार्बोनेट अच्छी तरह से मौजूद होता है। अंडे के छिलके के कैल्शियम लवण की अच्छी पाचनशक्ति का प्रमाण है। कुछ मामलों में अंडे के छिलके के बारीक आटे का उपयोग पाककला और बेकरी उत्पादों को कैल्शियम से भरपूर बनाने के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

गर्मी से उपचारित अंडों की पाचनशक्ति कच्चे अंडों की तुलना में बेहतर होती है। 80° के तापमान तक गर्म करने के प्रभाव में, कच्चे अंडे में मौजूद एंटीट्राइप्टिक एंजाइम नष्ट हो जाता है, और प्रतिकूल एविडिन-बायोटिन कॉम्प्लेक्स भी टूट जाता है। अंडे के सभी घटक गर्मी से उपचारित होते हैं और सुपाच्य होते हैं: प्रोटीन - 98% और वसा - 96%।

विवरण

मुर्गी के अंडे को शायद सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। हालाँकि, बहुत से लोग इस तथ्य का हवाला देते हुए इन्हें खाने से बचना पसंद करते हैं कि इनमें बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन ऐसे निष्कर्ष निकालने के लिए इस खाद्य उत्पाद का गहन अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे का सफेद हिस्सा, जो अंडे की जर्दी के साथ अंडे के कुल द्रव्यमान का आधे से अधिक (लगभग 67 प्रतिशत) हिस्सा लेता है, मुर्गी के अंडे का एक अभिन्न अंग है। कच्चे रूप में यह एक पारदर्शी चिपचिपा तरल होता है, जो ताप उपचार के बाद सफेद हो जाता है। अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा जर्दी के पोषण मूल्य से बहुत कम होती है, लेकिन इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। अंडे की सफेदी के लाभकारी गुणों का उपयोग मानव जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है, लेकिन यह खाना पकाने में एक विशेष भूमिका निभाता है।

अंडे की सफेदी का जिक्र करते ही सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है, वह निस्संदेह हवादार मेरिंग्यू और स्पंज आटा है। वैसे, अंडे की सफेदी को फेंटते समय उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा। यदि चिकन अंडे को पहले से अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और प्रक्रिया के दौरान एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, तो उन्हें आसानी से मजबूत फोम में फेंटा जा सकता है।

रूसी लोक व्यंजनों में, चिकन अंडे, विशेष रूप से अंडे की सफेदी, का उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में सूप में किया जाने लगा है (जैसा कि ट्रांसकेशिया के व्यंजनों में)। लेकिन इस स्वस्थ उत्पाद के आधार पर मछली और सब्जियों के साथ मिलाकर विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजन तैयार करना लगभग एक परंपरा बन गई है। फ्रांसीसी और अंग्रेजी रसोइयों के साथ, हमारे उस्तादों ने सूफले, जेली और पेय में अंडे की सफेदी का उपयोग करना सीखा।

अंडे की सफेदी कैलोरी

अंडे की सफेदी में कैलोरी की मात्रा 44.4 किलो कैलोरी होती है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन: 11.1 ग्राम (~44 किलो कैलोरी)
• वसा: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 100%|0%|0%

अंडे की सफेदी के उपयोगी गुण

अंडे की सफेदी के फायदे निर्विवाद हैं, क्योंकि यह नियासिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो मस्तिष्क के समुचित कार्य और उसकी गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए आवश्यक है। इस उपयोगी उत्पाद में विटामिन एच भी होता है, जो बेहतर रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है। और कोलीन याददाश्त में सुधार करने में मदद करता है और लीवर से जहर और विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता रखता है।

अंडे की सफेदी में बहुत सारे विटामिन बी होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विशेष रूप से, वे नवजात शिशुओं में जन्म दोषों के विकास को रोकते हैं। वहीं, अंडे की सफेदी के फायदे उनके कोलेस्ट्रॉल-विरोधी गुणों में व्यक्त होते हैं, जिसमें यह उत्पाद सोया पनीर से भी बेहतर है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि चिकन प्रोटीन का नियमित सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाने में मदद करता है, और हाल के अध्ययनों से पता चला है कि प्रोटीन में मौजूद प्रोटीन अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।

वैसे, जहां तक ​​कोलेस्ट्रॉल और वसा की उच्च सामग्री के कारण अंडे के खतरों के बारे में प्रचलित राय का सवाल है: वे अंडे की सफेदी में पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और हालांकि वे जर्दी में मौजूद हैं, लेकिन सेवन करने पर उनमें कुछ भी खतरनाक नहीं होता है। सही ढंग से.

अंडे की सफेदी की संरचना

निश्चित रूप से, स्कूल के विषयों के पाठ्यक्रम से आपको याद होगा कि एक अंडे में 85% पानी, 12% प्रोटीन और 1% कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं। इसके अलावा, अंडे में उपयोगी एंजाइम, विटामिन बी और ग्लूकोज पाया जा सकता है। लेकिन हम, जो लोग एक सक्रिय जीवन शैली जीते हैं और लगातार शरीर के लिए "डोपिंग" की आवश्यकता होती है, निस्संदेह, प्रोटीन में सबसे अधिक रुचि रखते हैं। और, यहां, यदि आप ऐसे अंडे की सफेदी में रुचि रखते हैं, तो आप बहुत सी रोचक जानकारी पा सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह पता चला है कि अंडे के प्रोटीन का 54% ओवलब्यूमिन है, जिसे 19वीं शताब्दी में अलग कर दिया गया था और आज तक इसका उपयोग खाद्य और औषधीय उद्योगों दोनों में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रोटीन में कोनलबुमिन होता है, या इसे ओवोट्रांसफेरिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीन जिसमें विशेष जीवाणुरोधी प्राकृतिक गुण होते हैं। इसमें लाइसोजाइम भी है - 3.5% की मात्रा में - इसका उपयोग बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम और ओनोम्यूसिन के रूप में किया जाता है - अंडे की सफेदी की संरचना का 3%, जो एक बहुघटक जटिल यौगिक है।

हानि और मतभेद

हालाँकि, हमारा लेख अधूरा होगा अगर हमने अंडे की सफेदी के खतरों और मानव शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभावों को याद नहीं किया। ऐसे अंडे की सफेदी में कोलेस्ट्रॉल अधिक मात्रा में होता है और जब आप हफ्ते में 1 अंडा खाते हैं, तो इसमें कोई बुराई नहीं है, लेकिन अगर आप बहुत सारे अंडे खाते हैं (उदाहरण के लिए, कुछ बॉडीबिल्डर एक दिन में 2 दर्जन अंडे खा सकते हैं), तो इसमें कोई बुराई नहीं है। इस स्थिति में कोलेस्ट्रॉल खतरनाक मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है। कम से कम किसी तरह इससे छुटकारा पाने के लिए, और साथ ही अंडे खाना न छोड़ने के लिए, आप केवल अंडे की सफेदी का सेवन कर सकते हैं, जबकि जर्दी को खुद ही फेंक दें। और, हालांकि अंडे खाने का यह विकल्प कुछ लोगों को बहुत बेकार लग सकता है, लेकिन इलाज पर पैसे खर्च करने से बेहतर है कि अंडे खरीदकर पैसे खर्च किए जाएं। इसलिए, याद रखें, आप चाहें तो एक दिन में 20 अंडे की सफेदी तक खा सकते हैं, लेकिन जर्दी के साथ खाने वाले अंडों की संख्या 3 टुकड़ों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अंडे की सफेदी कैसे खाएं

हालाँकि, अंडे को केवल तलने और उबालने में जल्दबाजी न करें, उन्हें सलाद में शामिल करें और सोचें कि ऐसा करके आप अंडे की सफेदी की मात्रा बढ़ा रहे हैं और इस तरह खुद को स्लिमनेस, सुंदरता और स्वास्थ्य की राह पर स्थापित कर रहे हैं। दुर्भाग्य से, यह इतना आसान नहीं है. यहां तक ​​​​कि अगर आप सिर्फ कच्चे अंडे पीते हैं, हालांकि इस मामले में अंडे की सफेदी की संरचना बिल्कुल आदर्श होगी, यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि इस मामले में साल्मोनेलोसिस होने का जोखिम काफी अधिक है। भले ही ऐसे अंडों का विक्रेता आपको आश्वासन दे कि उसके उत्पाद का परीक्षण किया जा चुका है और यह आपके स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। आपका ऐसा जल्दबाजी भरा कदम आपकी सेहत पर भारी पड़ सकता है। इसलिए, गर्मी उपचार के बिना शुद्ध रूप में अंडे की सफेदी को मना करना अभी भी बेहतर है - यह बहुत खतरनाक है। हालाँकि, यदि कच्चे अंडे और प्राकृतिक अंडे की सफेदी आज़माने की इच्छा आपका आजीवन सपना है, तो आप एक विशेष एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे शून्य सेल्सियस से ऊपर 280 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं, और एक अंडे को ऐसे अच्छी तरह से गर्म संवहन ओवन पर रखते हैं - उन कुछ सेकंड में जब आप अंडे को संवहन ओवन पर रखते हैं, तो यह सेंकने में सक्षम नहीं होगा, लेकिन उसी समय अंडे के छिलके पर जो संक्रमण हो सकता है वह उच्च तापमान से नष्ट हो जाएगा।

अपने खुद के अंडे का सफेद भाग कैसे बनाएं

यदि किसी कारण से एयर फ्रायर विकल्प आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो आप अंडे उबाल सकते हैं - सबसे सरल और सबसे अच्छा तरीका, जो, यदि आप चिंतित हैं, तो आपके और मेरे लिए आवश्यक अंडे का सफेद भाग नष्ट नहीं होगा, पोषण बरकरार रहेगा अंडे का मूल्य और स्वाद के नुकसान में योगदान नहीं देगा। वैसे, ऐसा उबला अंडा शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। और, साल्मोनेला, जिससे हम सावधान रहते हैं, उबलते पानी में कुछ ही मिनटों में मर जाएगा।

अंडे की सफेदी को उबालने का एक विकल्प उन्हें भूनना है। हालाँकि, यह तरीका आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और लाभकारी नहीं है। एक फ्राइंग पैन में उच्च तापमान के प्रभाव में, अंडे का सफेद भाग ख़राब हो जाता है - दूसरे शब्दों में, आपके और मेरे लिए इसकी लाभकारी संरचना बाधित हो जाती है, इसके लाभ और पोषण मूल्य खो जाते हैं। इसके अलावा, यदि आप सूखे फ्राइंग पैन में अंडे नहीं भूनते हैं, तो अंडे के अलावा आप तला हुआ तेल भी खाते हैं, जो कार्सिनोजेन से भरा होता है जो हमारे पेट, लीवर और पूरे शरीर के लिए बहुत विनाशकारी होता है।

जहाँ तक अंडे मिलाने वाले व्यंजनों की बात है - सलाद, भरवां अंडे - यहाँ सब कुछ उतना स्वास्थ्यवर्धक नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। ऐसे अंडे को सलाद में शामिल करने के परिणामस्वरूप अंडे की अंतिम पोषण संरचना महत्वपूर्ण रूप से बदल जाती है, और मेयोनेज़ और गर्म मसाले इसे स्वास्थ्यवर्धक नहीं बनाते हैं।

खेल पोषण में अंडे की सफेदी

यह अंडे की सफेदी थी जिसने खेल उद्योग के साथ-साथ आहार अनुपूरक निर्माताओं का भी ध्यान आकर्षित किया। इसलिए, यदि आप एथलीटों के लिए पोषण योजनाओं और खेल पोषण दुकानों में अंडे की सफेदी के जार देखें तो आश्चर्यचकित न हों। सच है, तुरंत ऐसे अंडा प्रोटीन आहार अनुपूरकों का भंडार जमा करने में जल्दबाजी न करें। तथ्य यह है कि इस संश्लेषित उत्पाद का स्वाद बहुत, बहुत विशिष्ट है (यह प्रोटीन कड़वा है)। लेकिन अगर आप इसमें फ्लेवर मिलाएंगे तो ऐसे अंडे की सफेदी के फायदे कम हो जाएंगे। इसके अलावा, ऐसे "स्टोर-खरीदे गए" अंडे का सफेद भाग... बहुत अधिक झाग देता है, और इसे तैयार करना बहुत सुविधाजनक नहीं है - आपके पास कौशल होना चाहिए ताकि ऐसा तत्काल प्रोटीन शेक आपके गिलास से बाहर न निकल जाए। हां, और ऐसे आहार अनुपूरक की लागत बहुत सस्ती नहीं है, उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन (दूध प्रोटीन) सस्ता है और इसका स्वाद अधिक सुखद है, इसलिए, एथलीट अंडे की सफेदी की तुलना में इसे अधिक स्वेच्छा से उपयोग करते हैं।

आज हमने अंडे की सफेदी के बारे में बहुत सारे रोचक तथ्य सीखे, और हम ऐसे अंडे की सफेदी तैयार करने का विकल्प भी चुनने में कामयाब रहे जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है और पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए इष्टतम है। और, भले ही आप एथलीट या बॉडीबिल्डर न हों, ऐसा प्रोटीन आपके लिए उपयोगी हो सकता है, इसे याद रखें और अपने लिए "अंडा" प्रोटीन दिवस की व्यवस्था करें। आपका शरीर इसके लिए केवल आपको धन्यवाद देगा।

फेस मास्क: त्वचा के लिए अंडे का सफेद भाग, लाभ और अनुप्रयोग

अंडे की सफेदी उन लोगों की मदद कर सकती है जो लगातार नाक, ठुड्डी और माथे पर ब्लैकहेड्स से जूझते हैं। आपको बस एक अंडे का सफेद भाग और एक कागज़ का तौलिया चाहिए।

1 अंडे की सफेदी को फेंटकर झाग बना लें, उसमें से कुछ सफेदी अपने चेहरे और गर्दन पर लगाएं। एक कागज़ का तौलिया या नैपकिन लें और इसे अपने चेहरे पर रखें, जिससे आपकी आंखों और मुंह के लिए छेद हो जाएं। नैपकिन के ऊपर प्रोटीन की एक और परत लगाएं। सफ़ेद को सूखने दें.

सूखे नैपकिन को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर हटाएं। इस पर सारे ब्लैकहेड्स और डेड स्किन रह जाएंगी।

मुख्य बात यह है कि कागज को जोर से और तेजी से न खींचें, यदि आपको दर्द महसूस हो तो अपनी उंगलियों को पानी में हल्के से गीला करें और उनसे अपनी त्वचा पर चिपके कागज को रगड़ें।

तैलीय त्वचा के लिए अंडे की सफेदी का मास्क

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंट लें, इसमें 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण. मिश्रण की एक परत अपने चेहरे पर लगाएं, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और दूसरी परत लगाएं। मास्क को अपने चेहरे पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें और गर्म पानी से धो लें। यह मास्क रोमछिद्रों को कसता है, झुर्रियों को चिकना करता है और त्वचा को गोरा करता है। आंखों के नीचे काले घेरों के लिए अंडे का सफेद भाग

अंडे की सफेदी त्वचा को मुलायम और अधिक लोचदार बनाती है। इसमें विटामिन बी 12, राइबोफ्लेविन भी भरपूर मात्रा में होता है, जो रक्त संचार को बेहतर बनाता है। यह सब आंखों के नीचे काले घेरों को खत्म करने में मदद करता है।

1 अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें और ब्रश से काले घेरों पर लगाएं। प्रोटीन को सूखने देने के लिए लगभग 15 मिनट तक त्वचा पर छोड़ दें और फिर पानी से अच्छी तरह धो लें। आप प्रोटीन में विच हेज़ल टिंचर या तेल (विच हेज़ल हाइड्रोलेट) की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं, जो आंखों के आसपास की त्वचा पर भी अच्छा काम करता है।

झुर्रियों के लिए अंडे का सफेद भाग

प्रोटीन अपनी संरचना और त्वचा को लोचदार बनाने की क्षमता के कारण झुर्रियों से लड़ने में भी मदद कर सकता है। ऐसा करने के लिए आपको 1 प्रोटीन, 1 चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच पीली मिट्टी की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे और गर्दन की त्वचा पर लगाएं। मास्क लगाने के बाद आपको 20-30 मिनट तक चुपचाप लेटना होगा। मास्क को हल्के गर्म पानी से धो लें, फिर चेहरे और गर्दन की त्वचा पर मॉइस्चराइजिंग या पौष्टिक क्रीम लगाएं।

सामग्री:

मुर्गी के अंडे खाने से शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? चिकन प्रोटीन के क्या फायदे हैं और जर्दी कैसे उपयोगी है?

अंडे आहार का एक परिचित तत्व है, जो अपने स्वाद, बहुमुखी प्रतिभा और लाभों से आकर्षित करता है। उत्पाद को उबाला जा सकता है (कड़ा उबला हुआ या नरम उबला हुआ), तला हुआ या कच्चा खाया जा सकता है। मुर्गी के अंडे के क्या फायदे हैं? शरीर के लिए क्या अधिक महत्वपूर्ण है - सफेद या जर्दी, और प्रत्येक घटक का क्या प्रभाव पड़ता है?

मुर्गी के अंडे विभिन्न आकार, आकार और रंगों में आते हैं। ये संकेतक पक्षी की नस्ल और जानवर के स्थान सहित कई मापदंडों पर निर्भर करते हैं। अत: यदि अंडे किसी गड्ढे या बिल में दिए जाते हैं तो खोल का आकार गोल होता है और यदि कहीं पत्थरों की ओट में होता है तो आयताकार दिखता है।

औसत चिकन उत्पादकता - 23-26 घंटे पर एक अंडा. खोल का रंग अलग-अलग होता है - यह सफेद हो सकता है (यदि चिकन सफेद है) या गहरा (भूरे रंग वाले जानवरों के लिए विशिष्ट)। दिलचस्प बात यह है कि सफेद और गहरे रंग के अंडे का पोषण मूल्य समान है।

एक समान रूप से महत्वपूर्ण पैरामीटर आकार है। यह तीन कारकों पर निर्भर करता है:

• नस्लें;
• वज़न;
• मुर्गे की उम्र.

यदि जानवर परिपक्व है, तो उसके अंडे बड़े होते हैं। कई अन्य कारक भी आकार को प्रभावित करते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• स्थान की कमी;
• तापमान में वृद्धि;
• ख़राब गुणवत्ता वाला भोजन.

जर्दी का रंग आहार पर निर्भर करता है। यदि जानवर के आहार में प्राकृतिक रंग मौजूद हैं, तो "कोर" को "गहरे" (नारंगी) रंग से पहचाना जाता है। खोल की सतह भी भिन्न हो सकती है। ऐसा होता है:

• मैट;
• चमकदार;
• चिकना;
• किसी न किसी;
• धब्बों से बिखरा हुआ।

लाभकारी विशेषताएं

अब आइये विचार करें लाभकारी विशेषताएंअंडे:

• विटामिन और खनिजों के साथ शरीर की कमी को पूरा करना, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
• कैंसर के खतरे को कम करना. सबसे पहले, उत्पाद लेने से आप घातक स्तन ट्यूमर से बच जाते हैं।
• हृदय और संवहनी रोगों की रोकथाम.
• दृष्टि में सुधार, मोतियाबिंद के विकास से आँखों की रक्षा करना।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव, पेट के अल्सर से लड़ने में मदद करता है।
• मांसपेशियों की वृद्धि में तेजी, जो अमीनो एसिड (आवश्यक सहित) के एक समृद्ध सेट के साथ प्रोटीन के साथ कोशिकाओं को खिलाने से प्राप्त होती है। अध्ययनों से पता चला है कि अंडे का प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में गोमांस और डेयरी उत्पादों से भी आगे निकल जाता है।
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना, जो कैल्सीफेरॉल युक्त होने से प्राप्त होता है। शरीर में प्रवेश करने वाला कैल्शियम पूर्ण रूप से अवशोषित हो जाता है।
• मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार, मानसिक क्षमताओं में वृद्धि।
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण, अवसादग्रस्तता की स्थिति का उन्मूलन, स्वास्थ्य में सुधार।
• मोटापे के खिलाफ लड़ाई में मदद करें. पोषण विशेषज्ञ जानते हैं कि अंडे में क्या होता है और उत्पाद के क्या फायदे हैं। इस कारण से, आहार के दौरान भी इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। बात सिर्फ इतनी है कि हम तले हुए अंडे की नहीं, बल्कि उबले या कच्चे चिकन अंडे की बात कर रहे हैं.
• गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का खतरा कम करना। यह फोलिक एसिड की उपस्थिति के कारण संभव है, जो नई कोशिकाओं के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह सब बच्चे के तेजी से विकास और महिलाओं के स्वास्थ्य की सुरक्षा में योगदान देता है।
• दांतों, बालों और नाखून प्लेटों को मजबूत बनाना।
• खेल में गंभीर समस्याओं को सुलझाने में मदद करें. मुर्गी के अंडे में मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों की वृद्धि को तेज करता है, और खनिज और विटामिन भीषण वर्कआउट के बाद भी तेजी से रिकवरी की गारंटी देते हैं।
• विटामिन की कमी के खतरे को दूर करना। प्रतिदिन कम से कम 1-2 सफेद और जर्दी खाने से उपयोगी तत्वों की कमी से बचना संभव है। इसमें निम्नलिखित आयरन, जिंक, मैग्नीशियम, विटामिन बी, टोकोफ़ेरॉल और अन्य खनिज और विटामिन शामिल हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि एक मुर्गी के अंडे में आवश्यक आवश्यक अमीनो एसिड का एक चौथाई हिस्सा होता है। जिसमें प्रोटीन का अति प्रयोग अनुशंसित नहीं हैकिडनी पर तनाव के कारण. अतिरिक्त प्रोटीन अवशोषित नहीं होता है, बल्कि मूत्र प्रणाली के माध्यम से उत्सर्जित होता है।

अंडे की सफेदी के क्या फायदे हैं?

अंडे की सफेदी के फायदे और इसे खाना चाहिए या नहीं, इस पर काफी चर्चा होती है। छिलके सहित जर्दी और सफेदी का वजन औसतन होता है 55-70 ग्राम. इसके अलावा, 100 ग्राम मुर्गी के अंडे में 170-180 किलो कैलोरी. अधिकांश कैलोरी सामग्री जर्दी से आती है, और प्रोटीन भाग आता है 80-85 प्रतिशतजल से निर्मित. जो 15-20 प्रतिशत बचता है वह कार्बनिक पदार्थ है।

प्रोटीन में प्रोटीन की मात्रा – 10% , जिसमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• ओवोग्लोबुलिन;
• ओवोमुकोइड;
• लाइसोजाइम;
• ओवलब्यूमिन;
• ovotransferrin.

संरचना में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा – 0,6-0,7% , और वसा - 0,3% . इन गुणों के कारण, उत्पाद को आहार संबंधी माना जाता है। बहुत से लोग जानते हैं कि अंडे में क्या होता है, इसलिए अपने फिगर के डर के बिना बेझिझक उन्हें अपने आहार में शामिल करें।

प्रोटीन में सूक्ष्म तत्वों और अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जिनकी मनुष्यों को आवश्यकता होती है। और इसका बहुत बहुमुखी प्रभाव है:

• हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि अंडे का प्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को कम करने और हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करने में प्रमुख भूमिका निभाता है।
• शरीर को अमीनो एसिड के एक पूरे सेट से पुनःपूर्ति करता है जो मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, कोशिका पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करता है और संयोजी ऊतक के उत्पादन को अनुकूलित करता है।
• शरीर को एक एंजाइम से संतृप्त करता है जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
• टोकोफ़ेरॉल, कैल्सीफ़ेरॉल, विटामिन बी और अन्य तत्वों की कमी को पूरा करता है।

अंडे की सफेदी के फायदे लंबे समय से सिद्ध हैं: यह शरीर को स्वस्थ बनाता है और विभिन्न तरीकों से लगाने में मदद करता है - बाह्य रूप से या आंतरिक रूप से. इस प्रकार, वैज्ञानिक उत्पाद के कॉस्मेटिक गुणों को जानते हैं। प्रोटीन लगाना चेहरे की तैलीय त्वचा की रक्षा करने, इसे थोड़ा सूखने और वसामय चयापचय की गतिविधि को कम करने का एक मौका है।

प्रोटीन मास्क लोकप्रिय हैं और इन्हें रोगनिरोधी एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। रचना तैयार करने और लागू करने की प्रक्रिया में कुछ मिनट लगते हैं। अंडे की सफेदी को फेंटा जाता है और फिर ब्रश की मदद से त्वचा पर लगाया जाता है। पहली परत सूख जाने के बाद, अगली परत लगाई जाती है, और इसी तरह तीन तरीकों तक। 5-7 मिनट के बाद, रचना को गर्म पानी से धो दिया जाता है।

प्रोटीन का उपयोग सिर की त्वचा (बालों के पोषण) के लिए भी किया जाता है। यदि लक्ष्य बालों के रोम को मजबूत करना है, तो एक अंडे की सफेदी को तीन बड़े चम्मच दही के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, और फिर मिश्रण को बालों की पूरी लंबाई पर वितरित करें। बीस मिनट के बाद मास्क को धोना बाकी रह जाता है। परिणाम स्वरूप बल्बों की संरचना और मजबूती में सुधार हुआ है।

कौन सा बेहतर है - सफेद या जर्दी?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, एक अंडे में कई तत्व होते हैं:

• प्रोटीन;
• जर्दी;
• शंख।

प्रोटीन की सभी विशेषताओं पर विचार करने के बाद, यह ध्यान देने योग्य है जर्दी भी कम उपयोगी नहीं है. इसमें है:

• विटामिन ई, डी, ए और के;
• ज़ेक्सैन्थिन;
• ल्यूटिन;
• जस्ता;
• कैल्शियम;
• फोलिक एसिड;
• विटामिन बी 6 और बी 12।

उत्पाद के प्रोटीन के लिए, इसमें उल्लिखित तत्वों का 10% से अधिक नहीं होता है। मुख्य अंतर- प्रोटीन में, जो अंडे के बाहरी तरल आवरण में अधिक प्रचुर मात्रा में होता है।

बहुत से लोग, यह तर्क देते हुए कि सफेद या जर्दी स्वास्थ्यवर्धक है, तर्क के रूप में जर्दी में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री का हवाला देते हैं। लेकिन अध्ययनों से पता चला है कि रक्त में पदार्थ का स्तर प्रतिदिन उपभोग किए जाने वाले अंडों की संख्या पर निर्भर नहीं करता है। एक समय में, दो भाइयों की कहानी मुंह से मुंह तक पारित की गई थी, जिनमें से एक ने एक महीने के लिए कम से कम 100 अंडे खाए, और दूसरे ने उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया। वहीं, पहले भाई में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम था, लेकिन दूसरे भाई में इसे सुरक्षित स्तर तक कम करना पड़ा।

वैज्ञानिकों ने यह सिद्ध कर दिया है 80-85% शरीर को खतरनाक पदार्थ लीवर से प्राप्त होता है और भोजन से इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही प्राप्त होता है। इसीलिए आपको जर्दी में कोलेस्ट्रॉल के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - यह सीमित मात्रा में सुरक्षित है। इसके अलावा, उत्पाद के नारंगी "कोर" में दो प्रकार के एसिड होते हैं - ओमेगा-3 और ओमेगा-6, जिसके बिना शरीर का सामान्य विकास असंभव है।

प्रोटीन के मामले में सब कुछ जटिल है। अंडे के उपचार गुणों का वर्णन ऊपर किया गया है, लेकिन प्रोटीन एक ही समय में हानिकारक और फायदेमंद है। प्रकृति ने इसका उद्देश्य यह रखा कि यह भाग समाहित रहे 14 प्रकार के प्रोटीन, जिनमें से 13 में रोगाणुरोधी गुण हैं। अक्सर वे उत्पाद को वायरस और बैक्टीरिया के प्रवेश से बचाने के लिए पर्याप्त होते हैं। लेकिन यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि वे मानव शरीर में समान "सूक्ष्मजीवों" के साथ कैसे बातचीत करेंगे। इस प्रकार, कुछ प्रोटीन तत्व जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों में प्रवेश करते हैं और ऑटोइम्यून बीमारियों को जन्म देते हैं।

एक अन्य खतरनाक तत्व एविडिन है, जो बायोटिन को सामान्य रूप से अवशोषित होने से रोकता है। लेकिन यह पदार्थ रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और फैटी एसिड के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। इस कारण से, कुछ लोग जर्दी तो खाते हैं लेकिन सफेद को बर्दाश्त नहीं कर पाते। कुछ पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि खाना पकाने से सारा बायोटिन नष्ट हो जाता है। व्यवहार में ऐसा नहीं है. पदार्थ का तीसरा भाग सक्रिय रहता है। इसीलिए जर्दी को कच्चा लेने की अनुमति है।

अंडे में क्या अधिक स्वास्थ्यप्रद है - सफेद या जर्दी - केवल व्यक्तिगत तत्वों और विटामिन की सामग्री की तुलनात्मक तालिका बनाकर ही समझा जा सकता है। पहला नंबर प्रोटीन सामग्री है, और दूसरा जर्दी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) है:

• कैलोरी - 17/59 ;
• वसा - 0,06/4,5 ;
• कार्बोहाइड्रेट - 24/0,6 ;
• प्रोटीन – 3,6/2,8 ;
• संतृप्त फॅट्स - 0/1,6 ;
• कोलेस्ट्रॉल - 0/210 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 2.3/22 मिलीग्राम;
• सोडियम - 55/8 मिलीग्राम;
• कैल्सीफेरॉल – 0/18 आईयू;
• फोलिक एसिड - 1.3/24.8 एमसीजी.

ऊपर सूचीबद्ध संकेतकों के आधार पर, आप देख सकते हैं कि अंडे की सफेदी और जर्दी में कितना अंतर होता है। पहला कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर होता है और दूसरा कैलोरी, कैल्शियम और फोलिक एसिड से भरपूर होता है।

परिणाम

निष्कर्ष के तौर पर कुछ तथ्यों पर प्रकाश डालना उचित हैमुर्गी के अंडे के बारे में जो हर किसी को पता होना चाहिए:

• उत्पाद के खोल में साल्मोनेला हो सकता है, एक खतरनाक जीवाणु जिसे गर्मी उपचार के बाद ही हटाया जाता है। इसके अलावा, खाने से पहले अंडे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है।
• एक सामान्य उत्पाद अक्सर एलर्जी का कारण बनता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, यकृत की समस्याओं, कोलेसिस्टिटिस, मधुमेह मेलेटस और कई अन्य समस्याओं के मामले में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• जर्दी में लेसिथिन होता है, जो याददाश्त में सुधार करता है और मस्तिष्क को सक्रिय करता है, और टोकोफेरोल त्वचा की स्थिति को सामान्य करता है और मूड में सुधार करता है।
• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है - पत्तागोभी, लाल अंगूर, संतरा, रसभरी, ब्लैकबेरी और अन्य।
• शेल में किसी भी अन्य मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स की तुलना में अधिक सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें लोहा, तांबा, फ्लोरीन और सल्फर होता है। मोलिब्डेनम, सिलिकॉन और दो दर्जन अन्य उपयोगी तत्व भी मौजूद हैं। छिलके में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। इस कारण से, इसे 20-25 दिनों के पाठ्यक्रम में जमीनी रूप में लेने की सिफारिश की जाती है।
• अंडे का सफेद भाग उच्चतम गुणवत्ता वाला प्रोटीन है और अन्य प्रकार के प्रोटीन की तुलना में इसे मानक माना जाता है।
• संरचना में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति का मतलब मानव रक्त में इस पदार्थ के स्तर से सीधा संबंध नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि उदाहरण के लिए दूध या मांस का सेवन करने पर शरीर को और भी अधिक मात्रा में भोजन मिलता है।
• चिकन अंडे में विटामिन सी, फाइबर या जटिल कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इस कारण से, यह उत्पाद मोटापे, हृदय रोग और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी नहीं है।
• लंबे समय तक भंडारण के दौरान अंडे की गुणवत्ता खराब हो जाती है और पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है।
• अगर गलत तरीके से पकाया जाए या कच्चा खाया जाए तो साल्मोनेला संदूषण का खतरा अधिक होता है। इन्हें नष्ट करने के लिए आपको अंडे को सात मिनट या उससे अधिक समय तक उबालना होगा।

मतभेदों की अनुपस्थिति में, चिकन अंडे को आहार में शामिल करना उचित है। जी मुख्य बात यह है कि खुराक के साथ इसे ज़्यादा न करें और उत्पाद को सही ढंग से तैयार करें.

प्राचीन काल से, अंडे एक पारंपरिक स्लाव भोजन रहे हैं। वे प्रकृति और वसंत के पुनर्जन्म का प्रतीक हैं, इसलिए प्रत्येक ईस्टर पर लोग क्रशेंकी और पिसंकी तैयार करते हैं, और उत्सव पारंपरिक रूप से एक पवित्र अंडे से शुरू होता है।

सामान्य जानकारी

अंडे बहुत उच्च पोषण और जैविक मूल्य वाला एक प्रोटीन उत्पाद है। अंडे का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता क्योंकि वे संक्रामक रोगों का कारण बन सकते हैं। मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना में प्रोटीन (12.7%), वसा (11.5%), कार्बोहाइड्रेट (0.6%), खनिज लवण (1%), पानी (74%), विटामिन डी, ई, कैरोटीन, कोलीन और कई अन्य शामिल हैं। पदार्थ. एक सौ ग्राम अंडे का ऊर्जा मूल्य लगभग 157 किलो कैलोरी होता है। एक अंडे का पोषण मूल्य 40 ग्राम मांस या 200 मिलीलीटर दूध के बराबर होता है।

शंख

मुर्गी के अंडे में 12% छिलका, 56% सफेद और 32% जर्दी होती है। खोल में एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है जो उत्पाद को हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाती है। मुर्गी के अंडे के छिलके में कैल्शियम कार्बोनेट, कैल्शियम फॉस्फेट, मैग्नीशियम और अन्य कार्बनिक तत्व होते हैं। इसके नीचे एक सघन उपकोश खोल है, जिसका मुख्य घटक प्रोटीन है। खोल अंडे को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से बचाने में मदद करता है, लेकिन फिर भी गैस को गुजरने की अनुमति देता है और खोल और प्रोटीन खोल के बीच कुंद अंत में एक वायु कक्ष होता है, जो अंडे के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान इसकी सामग्री सूखने पर बढ़ जाता है। .

मुर्गी के अंडे की सफेदी की संरचना

प्रोटीन में पारदर्शी, चिपचिपा, लगभग रंगहीन तरल की कई परतें होती हैं जो पीटने पर झाग बनाती हैं। अंडे में सफेदी का घनत्व एक समान नहीं होता है, सबसे सघनता बीच में, जर्दी के पास होती है, क्योंकि यह इसे केंद्र में रखती है।

प्रोटीन में कई तत्व होते हैं, जिनमें विशेष रूप से ओवोएल्ब्यूमिन और कोनाल्बुमिन शामिल हैं। इन पदार्थों में इष्टतम अनुपात में कई अमीनो एसिड होते हैं। इससे यह तथ्य सामने आता है कि अंडे शरीर द्वारा 98% अवशोषित होते हैं। ओवोएल्ब्यूमिन पानी में उच्च मात्रा की गारंटी देता है; ओवोग्लोबुलिन व्हिपिंग के दौरान फोम की उपस्थिति को बढ़ावा देता है; ओवोम्यूसिन फोम को स्थिर करता है। इसके अलावा एक महत्वपूर्ण तत्व लाइसोजाइम है, जिसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं जो अंडे की उम्र बढ़ने पर गायब हो जाते हैं।

मेलेंज मिश्रित जर्दी और सफेदी का मिश्रण है जिसे -18 डिग्री पर फ़िल्टर किया गया, पास्चुरीकृत किया गया, ठंडा किया गया और जमाया गया है। इस उत्पाद का उपयोग ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जिनमें जर्दी से सफेद भाग को अलग करने की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, विभिन्न पके हुए सामानों के लिए आटा। एक अंडे को बदलने के लिए आपको 40 ग्राम मेलेंज का उपयोग करने की आवश्यकता है।

पाउडर वाले अंडे सूखे सफेद भाग और जर्दी का मिश्रण होते हैं। इसका उपयोग मेलेंज के समान व्यंजनों के लिए किया जाता है, लेकिन 1:0.28 के अनुपात में।

निष्कर्ष

मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना घर और उत्पादन पैमाने दोनों पर इसके भंडारण के नियमों और शर्तों को निर्धारित करती है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि रेफ्रिजरेटर में अंडे को उन खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाए जिनमें तेज़ गंध होती है। यह इष्टतम स्थितियाँ प्रदान करेगा जो उत्पाद को उपयोग योग्य स्थिति में रखने में मदद करेगा।

चिकन अंडे शायद हमारी मेज पर सबसे अपरिहार्य उत्पादों में से एक हैं। बहुत से लोग ऑमलेट या तले हुए अंडे या सैंडविच के लिए उबले अंडे के बिना अपने नाश्ते की कल्पना ही नहीं कर सकते। और इसे समझाना आसान है, क्योंकि यह न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। लेकिन हम आपको अभी इसकी संरचना का विस्तृत रासायनिक विश्लेषण जानने के लिए आमंत्रित करते हैं।

मुर्गी अंडे की संरचना

एथलीट, विशेष रूप से बॉडीबिल्डर और सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोग, नियमित रूप से चिकन अंडे का सेवन करते हैं। क्यों? यह सब उनकी रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री के बारे में है - यह एक बहुत ही पौष्टिक और साथ ही स्वस्थ उत्पाद है। एक मध्यम आकार के अंडे का वजन लगभग 35 ग्राम होता है, और 100 ग्राम उत्पाद में 155 किलो कैलोरी से अधिक होता है। मूल्यवान पोषक तत्वों की मदद से अंडे शरीर की ऊर्जा जरूरतों को पूरा कर सकते हैं।

चिकन अंडे में 12 विटामिन होते हैं, जिनमें दुर्लभ बी समूह शामिल हैं, उदाहरण के लिए, बी 12, बी 6, बी 3, बी 7, बी 5, बी 1, साथ ही विटामिन ए और डी। इनमें बहुत बड़ी मात्रा में खनिज भी होते हैं - कैल्शियम, आयोडीन, आयरन, कोबाल्ट और अन्य। इसकी रासायनिक संरचना और उच्च पोषण मूल्य के कारण, यह उत्पाद शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है - 97%।

यदि हम अधिक विस्तृत रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो खोल के नीचे मुर्गी के अंडे की संरचना पर विचार करना महत्वपूर्ण है: सफेद और जर्दी। ये अपने गुणों में भिन्न-भिन्न घटक हैं। एक मध्यम आकार के उत्पाद में, 55% से थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है, लगभग 35-36% जर्दी होती है और बाकी छिलका होता है।

प्रोटीन संरचना

इस तथ्य के बावजूद कि, रासायनिक संरचना के अनुसार, चिकन अंडे की सफेदी में 90% तक पानी और केवल 10% से थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है, यह अभी भी बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। 1889 में, एक अनूठी खोज की गई - वैज्ञानिकों ने एक शुद्ध प्रकार का प्रोटीन - ओवलब्यूमिन विकसित किया। इसके अलावा, अंडे की सफेदी में इसकी मात्रा 50% से अधिक होती है। इसके अलावा, प्रोटीन में कोनलबुमिन या ओवोट्रांसफेरिन होता है, जो जीवाणुरोधी गुणों वाला प्रोटीन है। एक अन्य बैक्टीरियोलाइटिक एंजाइम लाइसोजाइम और ओवोमुकोइड है, जो एक एलर्जिक पदार्थ है।

चिकन अंडे की सफेदी की पूरी संरचना:

1. 85% पानी;
2. लगभग 13% प्रोटीन;
3. 1% (0.7%) कार्बोहाइड्रेट तक;
4. बाकी ग्लूकोज, विटामिन और अन्य पोषक तत्व हैं।

जर्दी रचना

जर्दी अंडे की रासायनिक संरचना का वसायुक्त भाग है। इसमें लगभग 55 कैलोरी होती है, जो प्रोटीन से दोगुनी है। हालाँकि, जर्दी प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से रहित नहीं है। यदि हम इसकी संरचना पर अधिक विस्तार से विचार करें तो लगभग 3 ग्राम तक शुद्ध प्रोटीन, 0.61 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और लगभग 5 ग्राम वसा होगी। कोलीन - विटामिन बी4 जैसे महत्वपूर्ण तत्व पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है। किसी अन्य उत्पाद में यह इतनी मात्रा में नहीं होता जितना चिकन अंडे की जर्दी में होता है।

लेकिन शायद अंडे की जर्दी का सबसे महत्वपूर्ण मूल्य इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री है। तो, इसमें शामिल हैं:

• लिनोलेनिक और लिनोलिक एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हैं;
• ओलिक और पामिटोलिक एसिड - मोनोअनसैचुरेटेड;
• स्टीयरिक, पामिटिक और मिरिस्टिक एसिड - संतृप्त।

शैल गुण

संपूर्ण उत्पाद के मूल्य पर विचार करते समय अंडे के छिलकों को भी अलग नहीं किया जाना चाहिए। आख़िरकार, यह भी उनमें से कम उपयोगी हिस्सा नहीं है। उदाहरण के लिए, यह सर्वविदित तथ्य है कि अंडे के छिलके में बहुत सारा कैल्शियम होता है। एक मूल्यवान पोषण पूरक प्राप्त करने के लिए इसे अच्छी तरह से धोना, सुखाना और मोर्टार के साथ पाउडर में कुचलना पर्याप्त है। वैसे, यह नाखूनों, हड्डियों और बालों की स्थिति में सुधार के लिए फार्मास्युटिकल कैल्शियम की जगह ले सकता है।

अंडे के छिलके में कई अन्य सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, उदाहरण के लिए, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम और अन्य। इसके अलावा, इसमें अमीनो एसिड भी होता है। बेशक, जर्दी या सफेद में उतनी मात्रा नहीं, लेकिन फिर भी। यह सब शैल को एक बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद बनाता है। उदाहरण के लिए, कैल्शियम के प्राकृतिक स्रोत के रूप में शैल पाउडर को तैयार व्यंजनों में मिलाया जा सकता है या अलग से पानी से धोया जा सकता है। लगभग 100% अवशोषित.

वे कैसे उपयोगी हैं?

अंडे के फायदों के बारे में बहुत कुछ लिखा जा चुका है। हम इस पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित नहीं करेंगे, क्योंकि इस उत्पाद की रासायनिक संरचना पर विचार करने से इसके लाभों के बारे में पहले ही स्पष्ट हो जाता है। हालाँकि, हम अभी भी कुछ संपत्तियों पर ध्यान देते हैं। उदाहरण के लिए, अंडे का नियमित सेवन अवसाद से लड़ने में मदद करता है, मूड में सुधार करता है और प्रदर्शन को बढ़ाता है। वैज्ञानिकों ने यह भी साबित किया है कि उत्पाद हृदय रोगों और यहां तक ​​कि कैंसर के विकास को भी रोकता है।

C1 और C2 के बीच क्या अंतर है - आइए चिह्नों पर नजर डालें

संभवतः हम सभी ने ट्रे खरीदते समय देखा होगा कि शेल पर C1, C2 या C3 लिखा हुआ है। इसका अर्थ क्या है? इस प्रकार, रूसी मानकों के अनुसार, पोल्ट्री फार्म समाप्ति तिथि और आकार (वजन के अनुसार) के आधार पर अंडों को चिह्नित करते हैं। आइए इसे और अधिक विस्तार से देखें।

पत्र अंकन

अंडे पर लिखे अक्षर का मतलब उत्पाद की बिक्री की तारीख है। तो, वह C और D हो सकती है।

• डी - आहार उत्पाद, जो उत्पादन के दिन से 7 दिनों से अधिक नहीं है;
• सी - 7 से 25 दिनों की अवधि के लिए टेबल उत्पाद।

वज़न के अनुसार संख्यात्मक और वर्णानुक्रमिक चिह्न

अंकन पर संख्या या अक्षर हमेशा बेचने की तारीख के पहले अक्षर के बाद रखा जाता है। यह पदनाम आपको वजन के आधार पर अंडों में अंतर करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए:

• बी - उच्चतम श्रेणी या 75 ग्राम या अधिक वजन वाले अंडे;
• ओ - चयनित, जिनका वजन 65 से 75 ग्राम तक होता है;
• सी1 - प्रथम श्रेणी - मानक 55 से 65 ग्राम तक;
• सी2 - श्रेणी दो - 45 से 55 ग्राम तक;
• सी3 - तीसरी श्रेणी - 35 से 45 ग्राम तक।

क्या शंख का रंग मायने रखता है?

कई खरीदारों का मानना ​​है कि अंडे के छिलके का रंग गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग केवल भूरे अंडे ही खरीदते हैं। लेकिन वास्तव में इसका स्वाद से कोई लेना-देना नहीं है, उत्पाद की गुणवत्ता से तो बिल्कुल भी नहीं। खोल का रंग मुर्गियों के रंग और नस्ल पर निर्भर करता है। दुर्लभ मामलों में, खोल पर असामान्य रंग या धब्बे हो सकते हैं, जो संकेत दे सकते हैं कि पक्षी के भोजन में रंग मिलाए गए थे।

क्या अंडा हानिकारक हो सकता है?

वे कर सकते हैं! और यह, सबसे पहले, रचना में शामिल एलर्जेन के कारण है। हाँ, मुर्गी के अंडे एलर्जी का कारण बन सकते हैं। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद खराब हो सकता है और आवश्यक मानकों और स्वच्छता का पालन किए बिना, यह साल्मोनेलोसिस से खतरनाक रूप से संक्रमित हो सकता है। इसलिए, यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो बेहतर है कि इसे कच्चा या कम गर्मी उपचार के साथ न खाएं। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि स्टोर से खरीदे गए और विशेष रूप से बाजार से खरीदे गए सभी अंडों को पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।

कुछ लोगों को यकीन है कि अंडे की जर्दी में मौजूद वसा और कार्बोहाइड्रेट उनके फिगर को प्रभावित कर सकते हैं। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन केवल तभी जब आप मानक का अनुपालन नहीं करते हैं। या अंडे को बेकन, कटलेट और अन्य वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ खाएं। उत्पाद को सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करें। आदर्श प्रति सप्ताह 3-4 अंडे से अधिक नहीं है। स्वास्थ्य और खुशहाली बनाए रखने के लिए यह पर्याप्त मात्रा है।