मुँह में भोजन में परिवर्तन। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य पर खाद्य पदार्थों का प्रभाव

भोजन का पेट पर प्रभाव. हम पहले ही प्रभाव को "बख्शने" के सिद्धांत के बारे में बात कर चुके हैं कई कारकपेट पर बहुत सशर्त प्रभाव पड़ता है, यह खाद्य पदार्थों के संयोजन से भी बदलता है, इसलिए उत्पादों के मुख्य गुण निम्नलिखित हैं। इन गुणों को रोजमर्रा के पोषण के साथ-साथ पेट की बीमारियाँ होने पर भी ध्यान में रखा जा सकता है।

गैस्ट्रिक स्राव पर उनके प्रभाव के आधार पर, उत्पादों को मजबूत और कमजोर रोगजनकों में विभाजित किया जाता है।

को मजबूत रोगज़नक़गैस्ट्रिक स्राव में अल्कोहलिक और कार्बोनेटेड पेय, मांस, मछली, सब्जियां, मशरूम, अचार, तले हुए खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मांस और मछली उत्पाद, स्किम्ड दूध (कम वसा), कच्ची सब्जियां, कठोर उबले अंडे, शामिल हैं। कॉफ़ी, काली ब्रेड और अन्य उत्पाद।

गैस्ट्रिक स्राव पर कमजोर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है पेय जल, पूर्ण वसा वाला दूध, क्रीम, पनीर, चीनी, शर्करा युक्त उत्पाद, ताजी सफेद ब्रेड, स्टार्च, कच्चा अंडे सा सफेद हिस्सा, अच्छी तरह से पका हुआ मांस और ताजी मछली, मसली हुई सब्जियाँ, चिपचिपा अनाज का सूप, सूजी और उबले चावल से बने व्यंजन, मसले हुए मीठे फल। जब वसा को प्रोटीन में मिलाया जाता है, तो गैस्ट्रिक स्राव कम हो जाता है, लेकिन इसकी अवधि बढ़ जाती है।

पर प्रभाव मोटर फंक्शनपेट भोजन की स्थिरता पर निर्भर करता है; गरिष्ठ भोजन की तुलना में ठोस भोजन पेट से देर से निकलता है। पेट से कार्बोहाइड्रेट सबसे तेजी से बाहर निकलते हैं, प्रोटीन कुछ धीमी गति से निकलते हैं और वसा सबसे बाद में बाहर निकलती है। गैस्ट्रिक म्यूकोसा की यांत्रिक जलन को एक समय में बड़ी मात्रा में भोजन करने, मोटे पौधों के फाइबर (मूली, सेम, त्वचा के साथ मटर, कच्चे फल, अंगूर, किशमिश, किशमिश, साबुत रोटी, आदि) वाले बिना कटे खाद्य पदार्थों के सेवन से बढ़ावा मिलता है। ) और संयोजी ऊतक (उपास्थि, पक्षियों की त्वचा, मछली, रेशेदार मांस, आदि) उत्पाद। गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन ठंडे और गर्म भोजन के कारण होती है।

आंतों की गतिविधि पर भोजन का प्रभाव .

कार्बोहाइड्रेट पोषण किण्वन प्रक्रियाओं को बढ़ाता है और आंतों की सामग्री की प्रतिक्रिया को अम्लीय पक्ष में बदल देता है।

पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं और आंतों की सामग्री की प्रतिक्रिया में क्षारीय पक्ष में बदलाव प्रोटीन खाद्य पदार्थों द्वारा प्रबल होता है।

आंत्र खाली करने को बढ़ावा मिलता है: पौधों के फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ (सब्जियां, फल, जामुन, साबुत आटे की रोटी, काली रोटी), संयोजी ऊतक(रेशेदार मांस, उपास्थि, पक्षियों की त्वचा, मछली), कार्बनिक अम्ल (एक दिवसीय केफिर, दही, कौमिस, छाछ, क्वास), नमक (कॉर्न बीफ, हेरिंग, मछली रो, नमक पानी); शर्करायुक्त पदार्थ (चीनी, सिरप, शहद, मीठे व्यंजन, फल), वसा और उनसे भरपूर खाद्य पदार्थ (खट्टा क्रीम, क्रीम, आदि), ठंडे व्यंजन और पेय; कार्बन डाइऑक्साइड युक्त उत्पाद (कार्बोनेटेड पेय, किण्वित बियर, आदि); आलूबुखारा, चुकंदर, गाजर और खुबानी का रस।

विलंबित आंत्र खाली करना: कोको, काली कॉफी, मजबूत चाय, दूध, अनार, क्विंस, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, नाशपाती, घिनौना सूप, दलिया (एक प्रकार का अनाज को छोड़कर), पास्ता, जेली, सफेद ब्रेड की नाजुक किस्में, गर्म तरल पदार्थ और व्यंजन, प्राकृतिक लाल शराब।

अंत्रर्कप– छोटी आंत की सूजन संबंधी बीमारी. संक्रमण और विषाक्तता के अलावा, पोषण संबंधी विकार रोग के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: अधिक खाना, बहुत मसालेदार, मोटे खाद्य पदार्थों का सेवन, मजबूत मादक पेय, बहुत ठंडे तरल पदार्थ, अत्यधिक परेशान करने वाले मसाले, असंगत खाद्य पदार्थ, आदि। रोग एलर्जी कारक और कई अन्य बीमारियों से प्रभावित होता है। बीमारी की प्रत्येक अवधि की अपनी विशेषताएं होती हैं, और वे आहार में भी मौजूद होती हैं। सामान्य आवश्यकता यह है कि भोजन को उबला हुआ या भाप में पकाया हुआ, मसला हुआ या कुचला हुआ रूप में खाया जाए।

सब्जियां और फल, कच्ची और उबली हुई, फलियां, मेवे, किशमिश, दूध, मसाले, तले हुए खाद्य पदार्थ, ब्राउन ब्रेड, पेस्ट्री उत्पाद, निषिद्ध हैं। डिब्बा बंद भोजन, मसालेदार और नमकीन व्यंजन और मसाला, कार्बोनेटेड पेय, वसायुक्त मछली और मांस, ठंडे व्यंजन और पेय, सभी प्रकार की शराब, क्वास, प्रून और चुकंदर का रस।

बृहदांत्रशोथ. कोलाइटिस बृहदान्त्र की सूजन है, जिसे अक्सर एंटरोकोलाइटिस के साथ जोड़ा जाता है।

पोषण में आंतों को बचाना, कम करना शामिल है सूजन संबंधी घटनाएं, चयापचय संबंधी विकारों को दूर करना और बढ़ाना सुरक्षात्मक बलशरीर। बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ का उपचार कठिन है और इसके लिए आहार और कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। भोजन को उबालकर या भाप में पकाकर, मसलकर या काटकर खाया जाता है।

सब्जियां और फल, कच्ची और उबली हुई, फलियां, मेवे, किशमिश, दूध, मसाले, तले हुए खाद्य पदार्थ, ब्राउन ब्रेड, पेस्ट्री उत्पाद, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, मसालेदार और नमकीन व्यंजन और मसाला, कार्बोनेटेड पेय, वसायुक्त मांस और मछली निषिद्ध हैं। ठंडे व्यंजन और पेय, सभी प्रकार की शराब।

कब्ज़. कब्ज का तात्कालिक कारण बृहदान्त्र की बिगड़ा हुआ मोटर कार्य (ऐंठन, प्रायश्चित) या यांत्रिक रुकावटों की उपस्थिति है। कब्ज किसके कारण होता है? विभिन्न रोगबीमारियों के अलावा, वे विषाक्त पदार्थों की कमी वाला भोजन करने, अनियमित पोषण, जुलाब के दुरुपयोग, एनीमा और शारीरिक गतिविधि की कमी के कारण होते हैं।

कब्ज के कारण के आधार पर निम्नलिखित खाद्य समूहों का उपयोग किया जाता है।

1. वनस्पति फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ (सब्जियां, फल, जामुन कच्चे, उबले और पके हुए, साबुत आटे की रोटी, काली रोटी, कुरकुरे अनाज और मोती जौ दलिया, आदि) और संयोजी ऊतक (रेशेदार मांस, उपास्थि, त्वचा, मछली, पक्षी, आदि) बड़ी मात्रा में अपचनीय अवशेष उत्पन्न करते हैं, जो यांत्रिक जलन के कारण आहार नाल की मोटर गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

2. शर्करायुक्त पदार्थ (चीनी, शहद, दूध चीनी, सिरप, जैम, मीठे व्यंजन, फल, उनके रस, आदि) मल को पतला करके आंतों में तरल पदार्थ के आकर्षण में योगदान करते हैं और आंशिक रूप से एसिड किण्वन के विकास में योगदान करते हैं, जिसके उत्पाद आंतों के स्राव और क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं।

3. कार्बनिक अम्ल युक्त उत्पाद (एक और दो दिवसीय केफिर, दही वाला दूध, छाछ, कौमिस, फलों के रस, क्वास, खट्टा नींबू पानी, खट्टा मट्ठा, खट्टी मदिरा), जो आंतों के स्राव और क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं।

4. नमक से भरपूर खाद्य उत्पाद (नमक का पानी, हेरिंग, कॉर्न बीफ़, मछली रो, आदि)। सोडियम क्लोराइड आंतों में तरल पदार्थ को आकर्षित करने और मल को पतला करने में मदद करता है।

5. वसा और उनसे भरपूर खाद्य पदार्थ (मक्खन, जैतून, सूरजमुखी, मकई का तेल, मछली का तेल, क्रीम, खट्टा क्रीम, लार्ड, स्प्रैट, मेयोनेज़, वसायुक्त सॉस, ग्रेवी, आदि)। वे मल को नरम करने और इसे अधिक "फिसलन" बनाने में मदद करते हैं।

6. ठंडे खाद्य पदार्थ (आइसक्रीम, ओक्रोशका, पानी, नींबू पानी, क्वास, चुकंदर, आदि) थर्मोरेसेप्टर्स को परेशान करते हैं और आहार नाल की मोटर गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

7. कार्बन डाइऑक्साइड युक्त या बनाने वाले उत्पाद (कार्बोनेटेड पानी, मिनरल वॉटर, कुमिस, किण्वित बियर, आदि), रासायनिक और आंशिक रूप से यांत्रिक जलन के कारण आंतों की क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

गाजर, आलूबुखारा, चुकंदर, खुबानी और आलू के रस का अच्छा रेचक प्रभाव होता है।

फाइबर और संयोजी ऊतक से भरपूर खाद्य उत्पादों का उपयोग अपशिष्ट खाद्य पदार्थों के अपर्याप्त सेवन और न्यूरोमस्कुलर प्रणाली की कम उत्तेजना से जुड़ी कब्ज के लिए किया जाता है। यदि कब्ज बृहदान्त्र की सूजन, उसके गांठों, आसंजन, पड़ोसी अंगों के अवसाद और बृहदान्त्र की बढ़ी हुई न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना के कारण होता है तो उनका उपयोग नहीं किया जाता है।

न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना में वृद्धि के साथ, वसा और उनमें समृद्ध खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जाती है।

ऐसे खाद्य पदार्थ जो मल त्याग में देरी करते हैं उन्हें आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। अनुभाग की शुरुआत में न लौटने के लिए, आइए याद करें कि कौन से खाद्य पदार्थ आंत्र खाली करने में देरी करते हैं: मजबूत चाय: कोको, ब्लैक कॉफी, चॉकलेट, दूध, अनार, क्विंस, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, नाशपाती, श्लेष्म सूप, दलिया (एक प्रकार का अनाज को छोड़कर) ), पास्ता, जेली, नाजुक चीज, सफेद ब्रेड, गर्म तरल पदार्थ और व्यंजन, प्राकृतिक रेड वाइन।

पोषण में, सहवर्ती रोगों के संबंध में रेचक उत्पादों के उपयोग के संकेतों और मतभेदों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

चीनी असहिष्णुता- लैक्टोज असहिष्णुता (दूध चीनी) अधिक आम है और माल्टोज़ और सुक्रोज़ अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं। जो डिसैकराइड छोटी आंत में पचते नहीं हैं वे बड़ी आंत में प्रवेश कर जाते हैं, जिससे बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल और गैसीय उत्पादों के निर्माण के साथ बड़ी आंत में किण्वन प्रक्रिया बढ़ जाती है। पोषक तत्वों की अत्यधिक हानि के साथ दस्त प्रकट होता है। असहनीय डिसैकराइड वाले उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाता है, या इसके घटक मोनोसेकेराइड का उपयोग किया जाता है।

ग्लूटेन का खराब अवशोषण. अनाज (जौ, गेहूं, राई, जई) से ग्लूटेन की अपूर्ण हाइड्रोलिसिस छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचाती है और अधिकांश खाद्य पदार्थों के अवशोषण को बाधित करती है। आहार में गेहूं, राई, जौ और जई के उत्पाद शामिल नहीं हैं। मक्का, चावल, सोयाबीन और आलू में ग्लूटेन अनुपस्थित होता है।

यकृत और पित्त नलिकाओं पर पोषण का प्रभाव .

लीवर की शिथिलता के लिए आहार और पित्त पथसामान्य सिद्धांतों पर आधारित है, क्योंकि यकृत और पित्त पथ का कार्य आपस में घनिष्ठ रूप से संबंधित है।

पोषण का उद्देश्य यकृत को बचाना और उसके कार्यों में सुधार करना, पित्त स्राव को उत्तेजित करना, ग्लाइकोजन के साथ समृद्ध करना और यकृत में फैटी घुसपैठ को रोकना, इसके कामकाज में गड़बड़ी को खत्म करना और पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं के विकास को समाप्त करना है, पोषण को शरीर के ऊर्जा व्यय के अनुरूप होना चाहिए। कम कैलोरी और अधिक पोषण लीवर पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, जिससे उसका काम जटिल हो जाता है। उच्च कैलोरी वाला आहार लीवर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है और पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।

भोजन में प्रोटीन की मात्रा शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं के अनुरूप होनी चाहिए। आहार में प्रोटीन की कमी से लीवर में संरचनात्मक परिवर्तन (फैटी घुसपैठ, नेक्रोसिस, सिरोसिस) हो सकता है और कुछ प्रभावों के प्रति इसकी प्रतिरोधक क्षमता खराब हो सकती है। प्रोटीन कई एंजाइमों और हार्मोनों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है; यह यकृत कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और चयापचय में सुधार करता है। आहार में इष्टतम अनुपात में आवश्यक अमीनो एसिड युक्त सबसे संपूर्ण प्रोटीन शामिल होना चाहिए। सभी आवश्यक अमीनो एसिड पशु प्रोटीन में सबसे अनुकूल रूप से संतुलित होते हैं। दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का कम से कम आधा हिस्सा पशु उत्पादों से आना चाहिए: दूध, पनीर, दही, अंडे का सफेद भाग, मांस, मछली, आदि। इसके अलावा, वे लिपोट्रोपिक कारकों (मेथिओनिन, कोलीन, आदि) में समृद्ध हैं, जो चेतावनी देते हैं वसायुक्त घुसपैठजिगर। पादप उत्पादों में उपयुक्त प्रोटीन और लिपोट्रोपिक कारक होते हैं - सोया आटा, एक प्रकार का अनाज और दलिया। लीवर खराब होने पर आहार में प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है।

आहार में वसा यकृत समारोह को खराब नहीं करता है, लेकिन संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर पशु मूल (सूअर का मांस, गोमांस वसा, आदि) के मुश्किल से पचने वाले दुर्दम्य वसा की खपत को तेजी से सीमित करना आवश्यक है। कोलेस्ट्रॉल (मस्तिष्क, अंडे की जर्दी, लीवर, किडनी, हृदय, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों की मात्रा कम करना आवश्यक है। वसा को प्राथमिकता दी जानी चाहिए पौधे की उत्पत्ति, जो पित्त स्राव का एक अच्छा उत्तेजक भी हैं। पशु वसा मक्खन को पीछे छोड़ देती है, जिसमें रेटिनॉल और अत्यधिक असंतृप्त (एराकिडोनिक) एसिड होता है। वसा केवल कुछ मामलों में ही सीमित हैं। वसा और तेल में तले हुए व्यंजन (सब्जियाँ, मछली, मांस, आटा उत्पाद), चूंकि जब भोजन को तला जाता है, तो लीवर में जलन पैदा करने वाले पदार्थ बनते हैं।

आहार में शरीर की ऊर्जा लागत को कवर करने के लिए पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए, जो यकृत में ग्लाइकोजन की पर्याप्त मात्रा बनाए रखने में मदद करता है। लीवर में पर्याप्त ग्लाइकोजन सामग्री इसकी कार्यात्मक क्षमताओं को बढ़ाती है। फलों से ग्लाइकोजन बेहतर बनता है, जो आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (चीनी, शहद, जैम, कॉम्पोट्स, जेली, फल, बेरी और) की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता निर्धारित करता है। सब्जियों का रस). वनस्पति फाइबर को भी आहार में शामिल किया जाता है, जो पित्त स्राव और मल त्याग को उत्तेजित करता है।

आहार विटामिन से समृद्ध होना चाहिए, जो यकृत और शरीर के कामकाज के लिए काफी महत्वपूर्ण हैं। यकृत में, कई विटामिनों का सक्रिय आदान-प्रदान, उनका जमाव और एंजाइमों का निर्माण होता है; कई विटामिन होते हैं चुनावी कार्रवाईलीवर के कार्य पर.

रेटिनॉल यकृत में ग्लाइकोजन के संचय को बढ़ावा देता है, ग्लाइकोजन, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के संश्लेषण में भाग लेता है। यह पित्त नलिकाओं के उपकला के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और पित्त पथरी के गठन को रोकता है।

विटामिन डी लीवर नेक्रोसिस के विकास को रोकता है। विटामिन K रक्त के थक्के जमने वाले कारकों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है। लीवर की बीमारी के लिए एस्कॉर्बिक अम्लपित्त स्राव को उत्तेजित करता है, एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी खुराक शरीर से बी विटामिन को हटाने को बढ़ावा देती है और यकृत में रेटिनॉल के संचय को रोकती है।

लगभग सभी विटामिन लीवर के कार्य पर प्रभाव डालते हैं, इन्हें डॉक्टर के निर्देशानुसार लेना बेहतर है, रोकथाम के लिए आप मल्टीविटामिन ले सकते हैं।

पर सूजन प्रक्रियाएँएडिमा की उपस्थिति में नमक का सेवन सीमित करना या इसे पूरी तरह से समाप्त करना आवश्यक है। यदि एडिमा है, तो आहार में पोटेशियम की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है, जो शरीर से सोडियम को हटाने में मदद करता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है। एडिमा सिंड्रोम की उपस्थिति में, तरल पदार्थ का सेवन सीमित है।

भोजन में अवश्य होना चाहिए पर्याप्त गुणवत्ताअन्य खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आदि)। दिन में 4-5 बार भोजन करना चाहिए, जिससे लीवर में पित्त के ठहराव को कम करने में मदद मिलती है।

मादक पेय, स्मोक्ड मीट आदि का अतिरिक्त सेवन करना वर्जित है सक्रिय पदार्थ(मांस और मछली शोरबा, मशरूम शोरबा), मसालेदार, नमकीन, तले हुए और बहुत ठंडे व्यंजन (आइसक्रीम, ठंडा ओक्रोशका, आदि)।

ऐसे उत्पादों का सेवन करने की अनुमति नहीं है जिनमें आवश्यक तेल और कार्बनिक अम्ल होते हैं जो यकृत पैरेन्काइमा (पालक, शर्बत, मूली, शलजम, प्याज, लहसुन) और अन्य मसालों और मसाला (काली मिर्च, सरसों, सहिजन, मजबूत सिरका, आदि) को परेशान करते हैं। .

पित्ताशय और पित्त नलिकाओं की सूजन के लिए पोषण .

संक्रमण के अलावा, पित्ताशय और पित्त पथ के रोगों की घटना को अनियमित पोषण, गर्भावस्था, शारीरिक गतिविधि की कमी, पित्त पथ के डिस्केनेसिया और पित्त के बहिर्वाह में रुकावट (पथरी, किंक) के कारण पित्त के ठहराव से बढ़ावा मिलता है। आसंजन, आदि)। मसालेदार, तला हुआ और वसायुक्त भोजन खाने से प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

लीवर की बीमारियों के लिए आहार के सिद्धांत सामान्य हैं।

आहार में मैग्नीशियम की मात्रा बढ़ाने से चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन कम हो जाती है, तंत्रिका उत्तेजना कम हो जाती है, एनाल्जेसिक और हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव होता है, पित्त स्राव और आंतों के मोटर फ़ंक्शन को उत्तेजित करता है। यदि आप कब्ज से ग्रस्त हैं, तो आपको ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए जो मल त्याग को उत्तेजित करते हैं: लैक्टिक एसिड उत्पाद, आलूबुखारा, फाइबर युक्त चुकंदर, शहद। ये खाद्य पदार्थ शरीर से आंतों की दीवार द्वारा स्रावित कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में भी मदद करते हैं।

निष्कर्षक पदार्थ, कोको, मक्खन और पफ पेस्ट्री से बने उत्पाद, वसायुक्त क्रीम, खट्टे जामुनऔर फल (आंवला, लाल पसलियाँ, खट्टे सेब), कार्बोनेटेड पेय, नट्स, मसालेदार, नमकीन, मसालेदार भोजन, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, कई मसाले और सीज़निंग, विभिन्न मादक पेय।

अग्न्याशय पर खाद्य पदार्थों का प्रभाव .

अग्न्याशय पाचन और चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अग्न्याशय पाचन में एंजाइमों का उत्पादन करता है, जिनमें से मुख्य हैं ट्रिप्सिन, लाइपेज और एमाइलेज। अग्न्याशय रस के भाग के रूप में वे ग्रहणी में प्रवेश करते हैं और छोटी आंतऔर प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के पाचन को बढ़ावा देता है। अग्न्याशय के रस में ट्रिप्सिन अवरोधक होता है, जो अग्न्याशय की कोशिकाओं को स्व-पाचन से बचाता है। आंत में अग्नाशयी एंजाइमों की इष्टतम गतिविधि क्षारीय वातावरण में होती है।

अग्नाशयी स्राव का शारीरिक प्रेरक एजेंट हाइड्रोक्लोरिक एसिड है। गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करने वाले खाद्य उत्पाद अग्न्याशय के बहिःस्रावी कार्य पर भी उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, अग्न्याशय का बहिःस्रावी कार्य वसा (विशेषकर) द्वारा सक्रिय होता है वनस्पति तेल). अग्न्याशय का अंतःस्रावी कार्य इंसुलिन, ग्लूकागन और लिपोकेन का उत्पादन करना है। इन कार्यों के उल्लंघन से गंभीर चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं।

विभिन्न के अलावा आंतरिक रोगआहार संबंधी विकारों से अग्नाशयशोथ हो सकता है: गरिष्ठ, वसायुक्त, तला-भुना खाना, मसालेदार भोजन, शराब का दुरुपयोग, अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन।

प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट आहार का उपयोग किया जाता है। भोजन में वसा काफी सीमित है; वनस्पति तेल और मक्खन का उपयोग मसाला के रूप में किया जा सकता है। नमक की मात्रा सीमित है. महत्वपूर्ण भूमिकाविटामिन (एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल, विटामिन पी और समूह बी) शरीर की सुरक्षा बढ़ाने में भूमिका निभाते हैं।

रात में कब्ज दूर करने के लिए ताजा केफिर, दही, आलूबुखारा, गाजर, चुकंदर का रस, शहद और पानी लें।

तले हुए खाद्य पदार्थ, स्मोक्ड मीट, अचार, मैरिनेड, लार्ड, खट्टा क्रीम, पेस्ट्री उत्पाद, क्रीम, गर्म मसाला और मादक पेय पदार्थों को बाहर रखा गया है। अधिक खाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। मांस, मछली, सब्जियों और मशरूम के अर्क को आहार से बाहर रखा गया है; कार्बोनेटेड पेय, कॉफी, मजबूत चाय, कच्ची सब्जियां और उनके रस, क्वास; काली रोटी और गरम मसाला. कोको, चॉकलेट, वसायुक्त क्रीम, सॉसेज, खट्टे फलों के रस, एसिटिक, साइट्रिक और अन्य एसिड भी निषिद्ध हैं; अनुमत मसालों में अजमोद और डिल हैं।

क्षारीय खनिज पानी लेने से लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पोषण का प्रभाव हृदय प्रणाली .

हृदय प्रणाली के रोगों के लिए पोषण का उद्देश्य चयापचय संबंधी विकारों को ठीक करना, हृदय गतिविधि पर भार को अधिकतम करना और की क्रिया में सुधार करना है। दवाइयाँऔर शरीर पर उनके दुष्प्रभावों की रोकथाम।

पोषण में सामान्य आवश्यकता सोडियम लवण और तरल पदार्थों की सीमा, पोटेशियम लवण और विटामिन के साथ संवर्धन है। आहार का निर्धारण करते समय, शरीर की स्थिति के कई कारकों को हमेशा ध्यान में रखा जाता है, इसलिए सामान्य जानकारी के लिए हम बताएंगे कि एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए किन खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए।

एथेरोस्क्लेरोसिस के लिएसब्जियाँ, फल, जामुन (ताजा और सूखा) अनुशंसित हैं, विभिन्न व्यंजनउनमें से (सलाद, विनैग्रेट, साइड डिश, जेली, कॉम्पोट्स, सूप, बोर्स्ट, आदि) और संबंधित जूस। स्किम (कम वसा वाला) दूध और कुछ डेयरी उत्पाद प्रकार में (मलाई रहित पनीर, दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध) या उनसे बने व्यंजन (दूध सूप, चीज़केक, पुडिंग, आदि)। सूप, दलिया, एक प्रकार का अनाज पुलाव, दलिया, गेहूं, विभिन्न फलियां व्यंजन। दुबला मांस (वील, बीफ़), दुबला त्वचा रहित पोल्ट्री (टर्की, चिकन) और उनसे बने विभिन्न व्यंजन (कटलेट, मीटबॉल, आदि)। कम वसा वाली मछली (कॉड, पर्च, पाइक), भीगी हुई कम वसा वाली हेरिंग और उनसे बने व्यंजन, वनस्पति तेल, अंडे का सफेद भाग, कम वसा वाले चीज, मशरूम। अपने आहार में समुद्री भोजन उत्पादों (झींगा, स्क्विड, समुद्री शैवाल) को शामिल करने की सलाह दी जाती है जिसमें आयोडीन, मैंगनीज, कोबाल्ट, मेथिओनिन, बी विटामिन के आयन शामिल हों। अनुमति: सूखी, मुलायम कुकीज़, ग्रे और काली ब्रेड (मुख्य रूप से चोकर के साथ राई), टेबल मार्जरीन, कमजोर चाय कॉफ़ी।

कोलेस्ट्रॉल और कैल्सीफेरॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ सीमित या बाहर रखे गए हैं: मछली का तेल, अंडे की जर्दी, मस्तिष्क, यकृत, चरबी, वसायुक्त मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा), पोल्ट्री (बतख, हंस), मछली, पशु वसा, मक्खन (मेज पर), मक्खन मार्जरीन, वसायुक्त सॉसेज, हैम, स्प्रैट, वसायुक्त क्रीम, काले और लाल कैवियार, क्रीम, खट्टा क्रीम, सफेद ब्रेड (विशेषकर यदि आपका वजन अधिक है)। इसके अलावा मिठाइयाँ (चीनी, जैम, कन्फेक्शनरी), आइसक्रीम (क्रीम, आइसक्रीम), पेस्ट्री उत्पाद (कुकीज़, पाई, केक, आदि); अचार, मैरिनेड, कोको, मजबूत कॉफी, चाय, मजबूत मांस शोरबा और मछली शोरबा (मछली का सूप), मसालेदार स्नैक्स और मसाला, मादक पेय।

हाइपरटोनिक रोगआमतौर पर कोलेस्ट्रॉल चयापचय के विकार के साथ और अक्सर एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ जोड़ा जाता है, जो अंततः गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है। उच्च रक्तचाप के मामले में, जमावट गुणों (रक्त को गाढ़ा करने) वाले खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित है, आहार विटामिन डी के अपवाद के साथ विटामिन से समृद्ध होता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को बढ़ावा देता है।

खपत सीमित है और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के सेवन की अनुमति है। क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन और अन्य उत्पाद जो रक्त के थक्के को बढ़ाते हैं, सीमित हैं। आहार से उन खाद्य पदार्थों को बाहर करना आवश्यक है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय गतिविधि (मांस और मछली शोरबा और ग्रेवी, मजबूत चाय, कॉफी, कोको, चॉकलेट, शराब) को उत्तेजित करते हैं और गुर्दे को परेशान करते हैं (मसालेदार स्नैक्स, मसाला, स्मोक्ड मीट) .

कोलेजन रोगों में पोषण का प्रभाव .

गठिया के साथ, हृदय प्रणाली और जोड़ मुख्य रूप से प्रभावित होते हैं, और कई प्रकार के चयापचय भी बाधित होते हैं।

आहार में नमक का सेवन शारीरिक स्तर (5-6 ग्राम) और तरल पदार्थ तक सीमित रखना आवश्यक है। कैल्शियम युक्त उत्पादों की संख्या बढ़ रही है - दूध, पनीर, केफिर, दही, पनीर, मेवे, फूलगोभी. आहार को विटामिन - एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी, निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन से समृद्ध करने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप कब्ज से ग्रस्त हैं, तो उन खाद्य पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है जो मल त्याग को बढ़ावा देते हैं: सब्जियां, एक दिवसीय केफिर, दही, आलूबुखारा और अन्य।

संक्रामक गैर-विशिष्ट (संधिशोथ) गठिया के लिए सक्रिय चरणबीमारी में, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट - चीनी, शहद, जैम और अन्य के कारण कार्बोहाइड्रेट की खपत कम हो जाती है। इस चरण में, नमक की खपत सीमित है (नमक से भरपूर खाद्य पदार्थों को बाहर रखा गया है: अचार, मैरिनेड, आदि) और पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों - सब्जियां, फल और जामुन - की मात्रा बढ़ा दी जाती है।

ऑस्टियोपोरोसिस के साथ, कैल्शियम से समृद्ध खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है - पनीर, पनीर, दलिया, फूलगोभी, नट्स और अन्य उत्पाद।

आहार विटामिन से समृद्ध होना चाहिए - एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी, निकोटिनिक एसिड। ऐसा करने के लिए, आपको अपने आहार में इन विटामिनों से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना होगा: काले करंट, गुलाब के कूल्हे, मीठी मिर्च, संतरे, नींबू, सेब, चाय, फलियां, एक प्रकार का अनाज, मांस, मछली, गेहूं की भूसी।

गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों के लिए आहार में परिवर्तन .

पोषण निर्धारण में एक महत्वपूर्ण भूमिका उच्चारण द्वारा निभाई जाती है चयापचयी विकारऔर पाचन तंत्र के संभावित विकार। पोषण में मुख्य अंतर प्रोटीन, नमक और पानी की मात्रा से संबंधित है, जो नैदानिक ​​रूप, रोग की अवधि और गुर्दे की कार्यात्मक क्षमता से निर्धारित होता है। आहार डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है।

शरीर से तरल पदार्थ और कम ऑक्सीकृत चयापचय उत्पादों को हटाने, रक्तचाप को कम करने और एज़ोटेमिया को कम करने के लिए, उपवास आहार (चीनी, सेब, आलू, चावल-कंपोट, तरबूज, कद्दू, आदि) को बढ़ावा दिया जाता है।

सुधार के लिए स्वाद गुणनमक रहित व्यंजनों में, मसालों का उपयोग किया जाता है: डिल, बे पत्ती, दालचीनी, लौंग, जीरा, वैनिलिन।

गुर्दे को परेशान करें: सहिजन, मूली, सरसों, लहसुन, मूली, साथ ही युक्त उत्पाद सार्थक राशिआवश्यक तेल और कैल्शियम ऑक्सालेट युक्त (पालक, शर्बत, आदि)।

अन्य बीमारियों के लिए आहार में परिवर्तन।

संक्रामक रोग. रोग की प्रकृति, उसकी गंभीरता और चरण के आधार पर, पोषण में काफी भिन्नता हो सकती है। तीव्र अल्पकालिक ज्वर संबंधी बीमारियों में (ठंड लगना, गर्मी) भूख न लगने की स्थिति में खाने की जरूरत नहीं है। टॉन्सिलिटिस, फ्लू, निमोनिया जैसी बीमारियों के लिए, पहले दिनों में उपवास की अनुमति है, इसके बाद हल्के आहार का उपयोग किया जाता है। तरल पदार्थ का सेवन बढ़ाएँ और नमक की मात्रा सीमित करें। दीर्घकालिक ज्वर संबंधी रोगों के मामले में, लंबे समय तक उपवास या खराब पोषण अवांछनीय है। पोषण पूर्ण, युक्त होना चाहिए आसानी से पचने योग्य खाद्य पदार्थसंपूर्ण प्रोटीन, विटामिन और खनिज युक्त भोजन से पाचन अंगों पर अनावश्यक तनाव नहीं पैदा होना चाहिए। पोषण को बढ़ी हुई ऊर्जा लागत को कवर करना चाहिए, चयापचय संबंधी विकारों को दूर करने और कम करने में मदद करनी चाहिए शरीर का नशा, इसकी सुरक्षा को बढ़ाना, पाचन को उत्तेजित करना और तेजी से रिकवरी करना।

निषिद्ध हैं: फलियां, पत्तागोभी, काली ब्रेड, तेल में तले हुए व्यंजन और विशेष रूप से ब्रेडक्रंब या आटे में ब्रेड किए हुए व्यंजन, वसायुक्त मांस और मछली, वसायुक्त डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट, गर्म मसाला और मसाले।

तंत्रिका तंत्र को परेशान करने वाले पदार्थ सीमित हैं - मजबूत चाय, कॉफी, मजबूत मांस और मछली शोरबा, ग्रेवी।

भूख बढ़ाने के लिए डिल, अजमोद का प्रयोग करें और खाना गर्म या ठंडा खाएं ताकि वह बेस्वाद न हो।

आइए कुछ चयापचय रोगों के लिए पोषण पर नजर डालें।

मोटापा. मोटापे को ऊर्जा की खपत की तुलना में अधिक मात्रा में भोजन के सेवन से बढ़ावा मिलता है, विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन के सेवन से। यह आहार संबंधी त्रुटियों से पूर्वनिर्धारित होता है जो भूख को उत्तेजित करते हैं - मसालों, सीज़निंग, मसालेदार भोजन, शराब, दुर्लभ भोजन, जल्दबाजी में भोजन और अन्य का दुरुपयोग। इसके अलावा, अपर्याप्त शारीरिक गतिविधि, वंशानुगत प्रवृत्ति, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि में गड़बड़ी और अन्य बीमारियाँ होती हैं।

वजन कम करने के कई तरीके हैं, उनमें से कुछ धीमे और तीव्र हैं, पोषण का मुख्य लक्ष्य शरीर में वसा के जमाव को कम करना है। यदि आपको वजन कम करने की आवश्यकता है, तो आपको यह याद रखना होगा कि यदि यह कमी जल्दी से की जाती है, तो इसे सुरक्षित करना अधिक कठिन होता है। मोटापे की डिग्री या शरीर के वजन में आवश्यक कमी की मात्रा, साथ ही सहवर्ती रोगों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए पोषण में अंतर किया जाना चाहिए। नियमित वजन नियंत्रण के लिए आप उपवास और वजन बढ़ाने का सहारा ले सकते हैं। शारीरिक गतिविधिमोटापे से भी ऐसा संभव है, इसके लिए आपको आलस्य पर काबू पाना होगा। अन्य अनुभागों में इस पर अधिक जानकारी।

एक महीने के भीतर इष्टतम वजन घटाना 3-5% है। कैलोरी की मात्रा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और कुछ हद तक वसा के कारण कम हो जाती है।

सबसे पहले, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित है, ये हैं चीनी, शहद, जैम, आटा उत्पाद, पॉलिश किए हुए चावल के व्यंजन, सूजी और अन्य। शर्करा युक्त पदार्थों से भरपूर सब्जियों, फलों और जामुनों - तरबूज, खरबूजे, अंगूर, चुकंदर, गाजर, किशमिश, कद्दू, केले, आलू, खजूर और अन्य को सीमित करना आवश्यक है। आप चीनी की जगह विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

अपने आहार में वनस्पति फाइबर (सब्जियां, बिना मीठे फल और जामुन) से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करें; फाइबर कार्बोहाइड्रेट को पचाना मुश्किल बनाता है और तृप्ति की भावना प्रदान करता है।

कार्बोहाइड्रेट की तुलना में वसा पेट में अधिक समय तक रहती है और तृप्ति की भावना पैदा करती है; इसके अलावा, वे डिपो से वसा के संग्रहण को उत्तेजित करते हैं। पोषण में वनस्पति तेलों को प्राथमिकता दी जाती है। कोलेस्ट्रॉल से भरपूर पशु वसा, साथ ही कोलेस्ट्रॉल से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ (दिमाग, यकृत, अंडे की जर्दी, आदि) काफी सीमित हैं। में राशि ठीक करेंआप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं.

आहार प्रदान करना चाहिए शारीरिक मानदंडविटामिन विटामिन की अत्यधिक मात्रा - थायमिन, पाइरिडोक्सिन और विटामिन डी - कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से वसा के निर्माण को बढ़ावा देते हैं।

यदि आप मोटे हैं, तो शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा अधिक है, इसलिए पानी और नमक का सेवन (3-5 ग्राम तक) सीमित करना आवश्यक है। तरल पदार्थ को 800-1000 मिलीलीटर से कम तक सीमित करना उचित नहीं है, क्योंकि इससे हानि हो सकती है। शरीर से तरल पदार्थ को निकालने की सुविधा आहार को पोटेशियम नमक से समृद्ध करने से होती है, जो सब्जियों, फलों और जामुनों से भरपूर होते हैं।

दैनिक आहार को 5-6 भोजन में विभाजित किया जाना चाहिए। धीरे-धीरे खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि धीरे-धीरे खाने से आपको जल्दी पेट भरा हुआ महसूस होगा। दोपहर के भोजन के बाद आपको लेटना नहीं चाहिए, बल्कि थोड़ी देर टहलना चाहिए।

शाकाहारी सूप, बोर्स्ट, पत्तागोभी सूप, काली ब्रेड, समुद्री शैवाल शामिल करें। अनाज का दलिया. भूख बढ़ाने वाले और गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करने वाले उत्पादों और व्यंजनों को आहार से बाहर रखा गया है: मांस और मछली शोरबा, सब्जी शोरबा, स्मोक्ड मीट, अचार, मसाले, सॉस, मैरिनेड, हेरिंग, मादक पेय। मादक पेय उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं। भोजन से 1-2 घंटे पहले खाली पेट खाया जाने वाला फल भूख बढ़ाने में मदद करता है। आपको अपने आहार में खट्टा क्रीम, पेस्ट्री उत्पाद, वसायुक्त मांस, आटा और कन्फेक्शनरी उत्पादों को शामिल नहीं करना चाहिए।

वजन घटाने के लिए आप सप्ताह में एक बार उपवास के दिनों का उपयोग कर सकते हैं। इनमें से, आप कार्बोहाइड्रेट उपवास के दिनों (सेब, ककड़ी, तरबूज, सलाद, आदि) का उपयोग कर सकते हैं जो वनस्पति फाइबर, पोटेशियम लवण, प्रोटीन में कम, नमक और वसा से मुक्त होते हैं। वसा वाले उपवास के दिन (खट्टा क्रीम, क्रीम, आदि) अच्छी तृप्ति पैदा करते हैं और कार्बोहाइड्रेट से वसा के निर्माण को रोकते हैं। प्रोटीन उपवास के दिन (पनीर, केफिर, दूध, आदि) डिपो से वसा के संग्रहण को बढ़ावा देते हैं और चयापचय पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं।

गाउट. गाउट रोग का आधार शरीर में यूरिक एसिड की देरी और ऊतकों में इसके लवण के जमाव के साथ न्यूक्लियोप्रोटीन (कोशिका नाभिक के प्रोटीन) के चयापचय का उल्लंघन है, जो मुख्य रूप से जोड़ों को प्रभावित करता है।

शरीर में यूरिक एसिड का मुख्य स्रोत भोजन में पाया जाने वाला प्यूरीन है। यूरिक एसिड ऊतक टूटने के दौरान बन सकता है और शरीर में संश्लेषित हो सकता है।

बडा महत्वरोग के विकास में शामिल है व्यवस्थित उपयोगबड़ी संख्या में प्यूरीन क्षार से भरपूर खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से खराब प्यूरीन चयापचय की वंशानुगत प्रवृत्ति वाले व्यक्तियों में। कुछ यकृत औषधियों के उपचार से गठिया के विकास को बढ़ावा मिलता है, विकिरण चिकित्सा, एलर्जी। गठिया को अक्सर इसके साथ जोड़ दिया जाता है यूरोलिथियासिस– 15-30% मामलों में.

आहार में, प्यूरीन से भरपूर खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना और उन खाद्य पदार्थों की खपत को बढ़ाना आवश्यक है जो मूत्र के क्षारीकरण में योगदान करते हैं, गुर्दे द्वारा यूरिक एसिड के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। प्यूरीन बेस से भरपूर खाद्य पदार्थों के कारण आहार में कैलोरी की मात्रा कुछ हद तक सीमित होती है।

नमक को सीमित करना आवश्यक है, क्योंकि यह ऊतकों में तरल पदार्थ बनाए रखता है और यूरिक एसिड यौगिकों के रिसाव को रोकता है। आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कुछ हद तक सीमित है।

विरोधाभासों की अनुपस्थिति में, रस, गुलाब का काढ़ा, दूध के रूप में तरल पदार्थ का सेवन बढ़ाएँ। हर्बल चायपुदीना, लिंडेन, नींबू के साथ पानी से। क्षारीय खनिज पानी पीने की सलाह दी जाती है जो मूत्र के क्षारीकरण को बढ़ावा देता है। मूत्र के क्षारीकरण को क्षारीय संयोजकता से भरपूर खाद्य पदार्थों द्वारा सुगम बनाया जाता है: सब्जियां, फल, जामुन, और उनमें मौजूद पोटेशियम का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

भोजन विटामिन - एस्कॉर्बिक और से समृद्ध है निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन।

प्यूरीन से भरपूर उत्पाद सीमा के अधीन हैं: फलियां (मटर, सेम, दाल, सेम), मछली (स्प्रैट, सार्डिन, स्प्रैट, कॉड, पाइक), मांस (सूअर का मांस, वील, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, हंस), सॉसेज ( विशेष रूप से लीवर सॉसेज) जानवरों के आंतरिक अंग (गुर्दे, लीवर, दिमाग, फेफड़े), मशरूम (सैप्स, शैंपेनोन), मांस और मछली शोरबा। कुछ सब्जियाँ (सोरेल, पालक, मूली, फूलगोभी, बैंगन, सलाद), खमीर, दलिया, पॉलिश किए हुए चावल, सॉस (मांस, मछली, मशरूम) भी प्रतिबंध के अधीन हैं। तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने वाले उत्पाद सीमित हैं (कॉफी, कोको, मजबूत चाय, मादक पेय, मसालेदार स्नैक्स, मसाले, आदि)। शराब गुर्दे से यूरिक एसिड के उत्सर्जन को बाधित करती है और गाउट के हमलों को भड़का सकती है।

मांस को उबालकर खाना बेहतर है, क्योंकि लगभग 50% प्यूरीन शोरबा में स्थानांतरित हो जाता है।

कम प्यूरीन वाले खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है: दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, सब्जियां (गोभी, आलू, खीरा, गाजर, प्याज, टमाटर, डेन्या, तरबूज), फल (सेब, खुबानी, अंगूर, आलूबुखारा, नाशपाती, चेरी, संतरे), आटा उत्पाद और अनाज उत्पाद, चीनी, शहद, जैम, चरबी, रक्त सॉसेज, सफेद ब्रेड, हेज़लनट्स और अखरोट, मक्खन।

सप्ताह में 2-3 बार उबले हुए मांस और मछली की अनुमति है। अनुमत मसालों में सिरका और तेज़ पत्ता शामिल हैं।

सप्ताह में एक बार प्रयोग किया जा सकता है उपवास आहारऐसे खाद्य पदार्थों से जिनमें प्यूरीन की कमी होती है (सेब, खीरा, आलू, डेयरी, तरबूज, आदि)।

हमलों के दौरान, पर्याप्त तरल पदार्थ (चीनी के साथ चाय, गुलाब का काढ़ा, सब्जियों और फलों के रस, क्षारीय खनिज पानी, आदि) के साथ उपवास आहार का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मधुमेह के लिए पोषण.

मधुमेह एक ऐसी बीमारी है जिसमें बड़ी मात्रा में मूत्र या शरीर में पाए जाने वाले कुछ रसायन निकलते हैं। "मधुमेह" नाम कई असंबंधित बीमारियों को संदर्भित करता है। मुख्य नैदानिक ​​रूपमधुमेह मधुमेह मेलेटस और मधुमेह इन्सिपिडस हैं।

मधुमेह अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन उत्पादन में कमी या शरीर में इंसुलिन की सापेक्ष कमी पर आधारित है।

मधुमेह के कारणों में अधिक खाना, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का दुरुपयोग और संबंधित मोटापा शामिल हैं। अन्य कारकों में आनुवंशिकता, नकारात्मक भावनाएं और न्यूरोसाइकिक अधिभार, दर्दनाक मस्तिष्क की चोट, संक्रमण और नशा, अग्न्याशय के रोग, इंसुलर उपकरण (एथेरोस्क्लेरोसिस) को रक्त की आपूर्ति में गिरावट शामिल है।

आहार हल्के रूपों में रिकवरी का एकमात्र कारक हो सकता है, या मध्यम और गंभीर बीमारियों में एक आवश्यक घटक हो सकता है। इसके आधार पर, यह पहले से ही स्पष्ट है कि आहार अलग-अलग होते हैं; सभी मामलों में, आहार अलग-अलग होते हैं।

मीठे खाद्य पदार्थों (शहद, चीनी, जैम, मिठाइयाँ आदि) का सेवन सीमित है, क्योंकि ये जल्दी अवशोषित हो जाते हैं और खाने के बाद रक्त शर्करा में तेज वृद्धि का कारण बन सकते हैं। ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल और सैकरिन का उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। चीनी के विकल्प के लिए, सुक्रोज़ (चीनी) पर अनुभाग देखें। आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित है, और मुश्किल से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट (साबुत आटे की ब्रेड, सब्जियां, फल, जामुन, आदि की गहरी किस्में) को प्राथमिकता दी जाती है। शुगर कम करने वाली दवाओं की शुरूआत से कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को सामान्य किया जा सकता है। मधुमेह के लिए निरंतर निगरानी और विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत आहार की आवश्यकता होती है, यहां तक ​​कि विकसित आहार के साथ भी नियंत्रण आवश्यक है। जब पोषण की बात आती है तो आपको अपने डॉक्टर की सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

सामान्य सिफ़ारिशेंनिम्नलिखित: आपको चीनी और स्टार्च युक्त कम खाद्य पदार्थ खाने की ज़रूरत है, और केले, चेरी, प्लम और अंगूर को छोड़कर, अधिक प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ, वनस्पति वसा और ताजे फल खाने चाहिए, जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। उन प्रोटीनों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जो फैटी घुसपैठ में योगदान नहीं देते हैं, जैसे कि कॉटेज पनीर, लीन बीफ, भीगी हुई हेरिंग और अन्य उत्पाद; स्किम दूध और दही उपयोगी हैं। वसा के पाचन में सुधार के लिए मसाले आवश्यक हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आपको कोलेस्ट्रॉल (दुर्दम्य वसा, मस्तिष्क, यकृत, गुर्दे, अंडे की जर्दी, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना चाहिए।

पर अधिक वजनउपवास के दिन (दही, सेब, मांस, दलिया, आदि) शरीर के लिए उपयोगी होते हैं।

लोकविज्ञानमधुमेह के लिए ब्लूबेरी की पत्तियों का अर्क पीने की सलाह देते हैं। कैटेल के काढ़े का आसव भी उपयोगी है। ऐसे आहार की अनुशंसा की जाती है जिसका सप्ताह में कम से कम एक बार पालन किया जाना चाहिए (उपवास): केवल खाएं ताज़ी सब्जियांऔर थोड़े से मक्खन के साथ 3-4 अंडे।

थायराइड रोग .

थायरोटॉक्सिकोसिस थायराइड हार्मोन के उत्पादन में वृद्धि है। कार्बोहाइड्रेट और वसा के कारण कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। प्रोटीन की मात्रा नहीं बढ़ती. विटामिन, विशेषकर रेटिनॉल और थायमिन की पर्याप्त आपूर्ति आवश्यक है। शरीर को आयोडीन से समृद्ध करने के लिए समुद्री भोजन, समुद्री शैवाल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। समुद्री मछली, झींगा और अन्य। तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने वाले उत्पादों को बाहर रखा गया है: मजबूत चाय, कॉफी, कोको, चॉकलेट, मांस और मछली शोरबा और ग्रेवी, शराब, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, गर्म मसाला और मसाले।

मायक्सेडेमा थायराइड हार्मोन के उत्पादन में कमी है। कैलोरी की मात्रा कार्बोहाइड्रेट और कुछ हद तक वसा द्वारा सीमित होती है। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (चीनी, शहद, जैम, आटा उत्पाद, आदि) की खपत को सीमित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। वनस्पति फाइबर (सब्जियां, बिना मीठे फल और जामुन) से भरपूर खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जाती है; फाइबर कार्बोहाइड्रेट को पचाना मुश्किल बनाता है और मल त्याग को बढ़ावा देता है। अपनी कम कैलोरी सामग्री और उच्च मात्रा के कारण, प्लांट फाइबर तृप्ति की भावना प्रदान करता है। प्रोटीन का सेवन पर्याप्त मात्रा में किया जाता है, क्योंकि ये मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है। नमक और पानी का सेवन सीमित है, आहार एस्कॉर्बिक एसिड से समृद्ध है। आहार को वनस्पति फाइबर से समृद्ध करने के अलावा, कब्ज से निपटने के लिए एक दिवसीय पूरक का उपयोग किया जाता है। डेयरी उत्पादों(केफिर, दही वाला दूध), आलूबुखारा, काली रोटी, चुकंदर का रस।

आइए हम चिकित्सीय आहार के परिणामों को संक्षेप में बताएं।

तीव्र और जीर्ण रोगों के लिए आहार.

गंभीर बीमारियों में रोगी को पीने और खाने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए, क्योंकि भोजन को पचाने और आत्मसात करने में बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। ज्वर संबंधी रोगों के दौरान जब भी संभव हो, सुपाच्य, बिना उत्तेजक और गैर-अम्लीय भोजन दें। गोमांस, मांस शोरबा, डेयरी और मीठे उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

तरल भोजन पचाने में आसान होता है और इसे अधिक बार और थोड़ा-थोड़ा करके दिया जा सकता है। प्यास बुझाने के लिए पानी सबसे उपयुक्त है; इसे छोटे घूंट में पीना चाहिए; आप फलों का रस, अधिमानतः नींबू का रस मिला सकते हैं। रोगी को खिलाने के लिए सबसे उपयुक्त दलिया दलिया और जौ का दलिया है, गाय का दूध, पानी से पतला, चावल या सूजी का सूप, उबले और कच्चे खट्टे फल और अंगूर।

बुखार के दौरान रोगी को कुछ ऐसा खाने-पीने के लिए मजबूर करने की जरूरत नहीं है जो उसे पसंद न हो, इससे उसे कोई फायदा नहीं होगा और बुखार बढ़ जाएगा। पसंद का सबसे अच्छा संकेतक रोगी की इच्छा है।

कभी-कभी कुछ समय के लिए सभी भोजन खाना बंद कर देना बेहतर होता है, खासकर बच्चों के लिए, क्योंकि अतिरिक्त पोषण से वे बीमार हो सकते हैं। ऐसे में उपवास अधिक विश्वसनीय उपचार होगा।

हल्के रोगों (बहती नाक, दस्त, चेचक, आदि) के लिए, रोगी की स्थिति और रोग की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, निर्दिष्ट आहार का पालन करें।

पुरानी बीमारियों के लिए आहार. प्रत्येक व्यक्ति का आहार अलग-अलग होना चाहिए, लेकिन सामान्य सिद्धांत सभी के लिए बने रहते हैं।

1. आपको अपने आप को बिना भूख के खाने-पीने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसकी अनुपस्थिति इंगित करती है कि पाचन अंगों को रोगजनक पदार्थों को हटाने के लिए आराम या ताकत की आवश्यकता है। जब तक आपकी भूख वापस न आ जाए, सेवन करें हल्का खानाउबले हुए से या कच्चे फल, जई का दलिया।

2. हमेशा की तरह भोजन करें, लेकिन अगर आप कमजोर हैं तो अधिक बार और थोड़ा-थोड़ा करके खाना बेहतर है।

3. भोजन सादा, उत्तेजक और सुपाच्य होना चाहिए। इसे तैयार करते समय कई अलग-अलग उत्पाद शामिल न करें।

4. संयमित मात्रा में खाएं-पीएं। खाए गए भोजन की मात्रा पाचन अंगों पर अधिक भार नहीं डालनी चाहिए।

5. शराब और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने वाले पेय, चाय, कॉफी, कोको और अन्य पीने से बचें।

6. ऐसे मसालों से बचें जो विशेष रूप से पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली (काली मिर्च, सरसों, आदि) को परेशान करते हैं। चीनी और नमक का प्रयोग कम मात्रा में करें; व्यंजनों को अम्लीकृत करने के लिए नींबू के रस का प्रयोग करें।

मूलतः, आहार में विटामिन और लवण (टेबल नमक को छोड़कर) युक्त भोजन शामिल होता है बढ़ी हुई मात्रा. यदि मैकेनिकल स्पेयरिंग की कोई आवश्यकता नहीं है, तो अधिक उपयोग करना बेहतर है कच्ची सब्जियांऔर फल. जब पाचन अंगों को यांत्रिक रूप से बख्शा जाता है, तो गरिष्ठ खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाता है मोटे रेशे, सख्त सामग्री वाला मांस, साथ ही मोटे ब्रेड और कुरकुरे दलिया। मांस का उपयोग कीमा (कटलेट, मीटबॉल) के रूप में किया जाता है, सब्जियों का उपयोग प्यूरी, कैसरोल, अच्छी तरह से पकाए गए अनाज से प्यूरी किए गए सूप के रूप में किया जाता है।

रासायनिक बख्शते के साथ, रस युक्त प्रभाव वाले उत्पादों को बाहर रखा जाता है, जिससे पाचन ग्रंथियों का स्राव बढ़ जाता है और पेट और आंतों के मोटर फ़ंक्शन में वृद्धि होती है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मजबूत शोरबा, तले हुए और ब्रेडेड खाद्य पदार्थ, वसायुक्त और मसालेदार सॉस और ग्रेवी की सिफारिश नहीं की जाती है। मसाले, ताजी नरम ब्रेड, पैनकेक को बाहर रखा गया है।

उत्तेजक प्रभावप्रस्तुत करता है:

मौखिक गुहा के लिए:

स्वाद देने वाले पदार्थ;

अम्ल, कड़वाहट के स्रोत;

मांस, मछली, मशरूम के निष्कर्षण पदार्थ;

मिठाइयाँ।

पेट पर:

पनीर, दूध;

पतला रस;

उबली हुई सब्जियाँ;

अग्न्याशय के लिए:

वसा और फैटी एसिड;

पतला सब्जी का रस;

प्याज, पत्तागोभी, पानी;

छोटी खुराक में शराब.

यकृत पर – पित्त का निर्माण:

खाने की क्रिया (चबाने सहित)। च्यूइंग गम);

एसिड के स्रोत;

निष्कर्षण

पित्त को ग्रहणी में बाहर निकालने के लिए:

खाने की क्रिया;

अंडे की जर्दी;

मांस, दूध;

मैग्नीशियम के स्रोत;

गिट्टी पदार्थ;

ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल;

गर्म भोजन और गर्माहट.

छोटी आंत के लिए:

गिट्टी पदार्थ;

लैक्टोज;

खाद्य अम्ल;

मसाले;

क्षारीय तत्व (बिना पतला सब्जी और फलों का रस);

वसा अम्ल;

बड़ी आंत के लिए:

खाना;

गिट्टी पदार्थ;

बी विटामिन;

चुकंदर और गाजर की प्यूरी;

सूखे मेवे;

लैक्टिक एसिड उत्पाद (एक दिवसीय); 3-दिवसीय केफिर कब्ज का कारण बनता है

कुछ मिनरल वाटर.

ब्रेकिंगपुकारना:

नीरस भोजन ;

संतृप्ति;

जल्दबाजी में खाना;

के साथ भोजन बुरा स्वादऔर गंध;

वसा (दीर्घकालिक;

क्षारीय तत्वों के स्रोत (बिना पतला सब्जी और फलों का रस);

भोजन के बड़े टुकड़े;

दूध का सीरम;

उपवास, ठंडा भोजन और पेय (यकृत के लिए);

गिट्टी पदार्थ. अतिरिक्त वसा (आंतों के लिए)।

हानि पाचन तंत्रपुकारना:

रेटिनॉल (विटामिन ए) की कमी ;

गर्म भोजन और पेय;

प्रबल अम्ल;

बी विटामिन की कमी;

आयरन, कैल्शियम की कमी, लेकिन फास्फोरस की अधिकता;

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से चीनी, बिना तरल पदार्थ का सेवन;

विटामिन सी और पी (रुटिन) की कमी;

अधिक खपत तीव्र औषधियाँ;

खराब चबाया हुआ भोजन;

व्यवस्थित खाने के विकार;

सूखा भोजन (भोजन के बीच नाश्ता);

प्रचुर आहार, अतिरिक्त वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, टेबल नमक(बड़ी आंत के लिए कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन; यकृत के लिए वसा और प्रोटीन)।

ठंड से बेहतर गर्म, गर्म से बेहतर ठंड।अपनी उंगली अंदर डालने का प्रयास करें गर्म चाय, जिसे आप पीते हैं...या कच्चे मांस के ऊपर उबलता पानी डालने का प्रयास करें। बहुत गर्म भोजन और पेय गले में ही प्राकृतिक वातावरण को बदल देते हैं और अन्नप्रणाली और पेट को जला देते हैं। गर्म खाना पैदा कर सकता है तीव्र शोधपेट, क्योंकि कोई भी गर्म चीज मुंह और पेट की श्लेष्मा झिल्ली को बहुत बदल देती है और दांतों के इनेमल को नष्ट कर देती है। इस मामले में, बहुत ठंडे भोजन की तरह, पाचक रसों की क्रिया दब जाती है और कभी-कभी पूरी तरह से बंद हो जाती है। गर्म रोटी या, उदाहरण के लिए, पाइपिंग हॉट पैनकेक पेट के गड्ढे में भारीपन की भावना पैदा करते हैं, और जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तब भी गंभीर रोगपेट। ताज़ा पकाई गई या फ्राइंग पैन में गर्म की गई, टोस्टर में रखी ब्रेड पाचन अंगों में चिपचिपी गांठों में बदल जाती है। प्रतिदिन बहुत गर्म शोरबा, सूप, बोर्स्ट अल्सर और पेट के कैंसर का सीधा रास्ता हैं। जिन देशों में पारंपरिक रूप से बहुत गर्म चाय पी जाती है, वहां गले के कैंसर की घटनाएं अधिक होती हैं। बीमारी के खतरे में वे लोग हैं जिन्हें लगातार बहुत गर्म खाना खाना पड़ता है या कम से कम उसका स्वाद चखना पड़ता है, मुख्य रूप से पका हुआ खाना। उनमें से कई वर्षों से खाद्य पदार्थों के स्वाद के प्रति संवेदनशीलता में गिरावट का अनुभव कर रहे हैं, और एक गोल अल्सर विकसित हो सकता है। इसका निदान अक्सर उन लोगों में होता है जो रेस्तरां और कैंटीन में काम करते हैं।

वी. लेवी:"हॉट है आत्महत्या!<...>प्रकृति में गर्म भोजन न कभी था, न है और न कभी होगा, केवल ठंडा या गर्म, पक्षी के खून से अधिक गर्म नहीं। लगभग 39.5 पर, पाचन कोशिकाओं के एंजाइम टूटने लगते हैं; 40 से ऊपर, कोशिकाएं स्वयं टूटने लगती हैं। गर्म खाद्य पदार्थों को त्यागकर, आप अपने आप में बहुत सारा स्वास्थ्य जोड़ लेंगे और, शायद, जीवन के कई वर्ष..."

विषय: उत्पादों और आहार के स्वास्थ्य का आकलन करने के शारीरिक आधार

संतुलित आहार वह आहार है जो व्यक्ति को उच्च गुणवत्ता वाला भोजन प्रदान करता है, अर्थात। अच्छा हो रहा है ऑर्गेनोलेप्टिक गुण, शरीर को पर्याप्त ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। तर्कसंगत पोषण की अवधारणा में न केवल भोजन की गुणवत्ता, आहार का पोषण और जैविक मूल्य शामिल है, बल्कि मानव शरीर के बायोरिदम (आहार शासन) के साथ भोजन सेवन का पत्राचार भी शामिल है, और काम की विशेषताओं को भी ध्यान में रखा जाता है। , जीवन, किसी व्यक्ति की रहने की स्थिति, उसकी उम्र और स्वास्थ्य की स्थिति (पोषण का भेदभाव)। उचित रूप से व्यवस्थित संतुलित पोषण शरीर के सामंजस्यपूर्ण विकास को सुनिश्चित करता है, उच्च प्रदर्शन और सक्रिय जीवन को बनाए रखता है, और बाहरी और आंतरिक वातावरण के संभावित प्रतिकूल कारकों के लिए शरीर के प्रतिरोध में योगदान देता है।

तर्कसंगत पोषण के आयोजन के सामान्य सिद्धांतों में आवश्यकताओं के दो समूह शामिल हैं:

1. आहार की संरचना के लिए आवश्यकताएँ

ए) किसी व्यक्ति के दैनिक ऊर्जा व्यय की मात्रा के लिए दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री का पत्राचार - "सुनहरा नियम"।

बी) पोषक तत्वों का संतुलन.

में) अच्छी पाचनशक्तिखाना।

डी) पाक उत्पादों और व्यंजनों की उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं।

डी) भोजन सेट, व्यंजनों का चयन, खाद्य उत्पादों की पाक प्रसंस्करण की विधि के संदर्भ में आहार की विविधता।

ई) खाने के बाद तृप्ति की भावना सुनिश्चित करना, जो व्यंजनों की उचित मात्रा और उनमें वसा की मात्रा से प्राप्त होता है।

2. आहार संबंधी आवश्यकताएँ

ए) भोजन के समय, भोजन के बीच के अंतराल और खाने पर खर्च किए गए समय में स्थिरता बनाए रखना।

बी) भोजन की इष्टतम आवृत्ति (प्रति दिन भोजन की संख्या)।

सी) दैनिक आहार का उसके ऊर्जा मूल्य, पोषक तत्व सामग्री, उत्पादों के सेट, व्यक्तिगत भोजन के लिए वजन के अनुसार तर्कसंगत वितरण।

ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्वों की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करके शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली सुनिश्चित करना संभव है। यह प्रावधान है वैज्ञानिक आधारतर्कसंगत पोषण और रूसी संघ की आबादी के विभिन्न समूहों के लिए ऊर्जा और पोषक तत्वों की जरूरतों के लिए विकसित सिफारिशों में परिलक्षित होता है, तालिका 2 उनके संतुलन के सिद्धांत को ध्यान में रखते हुए, पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए एक वयस्क की औसत दैनिक जरूरतों को दर्शाती है। एक दूसरे के साथ, यानी सीखने के लिए इष्टतम अनुपात (सूत्र) संतुलित पोषण, एफएसपी)।

तालिका 2 - पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए एक वयस्क की जरूरतों पर औसत डेटा (संतुलित पोषण सूत्र, एफएसपी)।

प्रोटीन, फास्फोरस, कैल्शियम, विटामिन सी, डी, ग्रुप बी के अपर्याप्त सेवन और अतिरिक्त चीनी से दंत क्षय का विकास होता है। कुछ खाद्य अम्लउदाहरण के लिए, टार्टर, साथ ही कैल्शियम लवण और अन्य धनायन, टार्टर बना सकते हैं। अचानक परिवर्तनगर्म और ठंडे भोजन से दांतों के इनेमल में माइक्रोक्रैक की उपस्थिति और क्षय का विकास होता है।

आहार में विटामिन बी, विशेष रूप से बी 2 (राइबोफ्लेविन) की कमी, मुंह के कोनों में दरारें और जीभ की श्लेष्मा झिल्ली की सूजन में योगदान करती है। विटामिन ए (रेटिनॉल) का अपर्याप्त सेवन मौखिक गुहा के श्लेष्म झिल्ली के केराटिनाइजेशन, दरारों की उपस्थिति और उनके संक्रमण की विशेषता है। विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और पी (रुटिन) की कमी से, पेरियोडोंटल रोग विकसित होता है, जिससे जबड़े में दांतों की स्थिरता कमजोर हो जाती है।

दांतों की कमी, क्षय, पेरियोडोंटल रोग, चबाने की प्रक्रिया को बाधित करते हैं और मौखिक गुहा में पाचन प्रक्रियाओं को कम करते हैं।

उदर में भोजन - मौखिक गुहा को अन्नप्रणाली से जोड़ने वाली पाचन नलिका का हिस्सा है। ग्रसनी गुहा में पाचन और श्वसन पथ का एक क्रॉसओवर होता है। ग्रसनी को तीन भागों में विभाजित किया गया है: नाक, मौखिक और स्वरयंत्र। स्वरयंत्र ऊपरी श्वसन पथ का एक हिस्सा है। निगलने की गतिविधियों के परिणामस्वरूप, स्वरयंत्र को ऊपर उठाने और इसे एपिग्लॉटिस (जो भोजन को श्वसन पथ में प्रवेश करने से रोकता है) के साथ बंद करने के परिणामस्वरूप, भोजन का बोलस अन्नप्रणाली में स्थानांतरित हो जाता है। बात करते समय, खाते समय हंसते समय, सूखा भोजन खाते समय आदि, भोजन श्वसन पथ में प्रवेश कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप खांसी की प्रतिक्रिया हो सकती है, और कुछ मामलों में, विशेष रूप से बच्चों में, ऊपरी श्वसन पथ में रुकावट (रुकावट) हो सकती है।

घेघा - लगभग 2.2 सेमी व्यास और 23-28 सेमी लंबी एक पेशीय नली, जो ग्रसनी को पेट से जोड़ती है। अन्नप्रणाली को ग्रीवा, वक्ष और उदर भागों में विभाजित किया गया है। अन्नप्रणाली में कई शारीरिक संकीर्णताएँ होती हैं। निचले हिस्से में स्फिंक्टर (विशेष गोलाकार मांसपेशियां) होती है, जिसके संकुचन से पेट का प्रवेश द्वार बंद हो जाता है। निगलते समय, स्फिंक्टर शिथिल हो जाता है और भोजन का बोलस पेट में प्रवेश करता है।

अन्नप्रणाली ही कार्य करती है परिवहन कार्यऊपर से नीचे तक वृत्ताकार मांसपेशियों के क्रमिक संकुचन द्वारा। पेट में भोजन की गति की गति उसकी स्थिरता के आधार पर 1-9 सेकंड है। बहुत गर्म, मसालेदार भोजन, मोटे, खराब चबाए गए टुकड़ों का सेवन करने पर अन्नप्रणाली के श्लेष्म झिल्ली को दर्दनाक क्षति संभव है, जो शारीरिक संकुचन के क्षेत्र में सबसे अधिक स्पष्ट है।

लार एंजाइमों की क्रिया के तहत भोजन के पाचन के सिद्धांत . एक बार मौखिक गुहा में, भोजन स्वाद तंत्रिकाओं के संवेदनशील अंत (रिसेप्टर्स) को परेशान करता है। उनमें जो उत्तेजना उत्पन्न होती है वह तंत्रिकाओं (सेंट्रिपेटल) के माध्यम से लार के केंद्र तक संचारित होती है मेडुला ऑब्लांगेटा, और वहां से अन्य (केन्द्रापसारक) नसों के साथ लार ग्रंथियों तक, जिससे लार का स्राव बढ़ जाता है। जलन के प्रति यह प्रतिक्रिया एक बिना शर्त प्रतिवर्त है।

लार की मात्रा, संरचना और गुण अलग-अलग होते हैं और भोजन की संरचना और गुणों पर निर्भर करते हैं: अम्लीय पानी तरल लार के प्रचुर स्राव का कारण बनता है; मांस पर थोड़ी मात्रा में गाढ़ी लार निकलती है; आलू खाने पर एमाइलेज से भरपूर लार निकलती है, जो स्टार्च को तोड़ने में मदद करती है और बिना स्टार्च वाले फल खाने पर इसकी मात्रा काफी कम हो जाती है।

लार का बढ़ा हुआ स्राव भोजन को देखने, गंध लेने और उसके बारे में बात करने के कारण भी होता है, जो तथाकथित वातानुकूलित प्रतिवर्त के गठन पर निर्भर करता है, जबकि लार के गुण संबंधित उत्पाद खाने के समान ही होते हैं।

खाद्य वातानुकूलित सजगता भोजन के आगामी सेवन के लिए पाचन अंगों की तैयारी सुनिश्चित करती है।

मौखिक गुहा में भोजन का प्रवेश चबाने की क्रिया का कारण बनता है; फिर जीभ का पिछला भाग लार से सिक्त भोजन की फिसलन भरी गांठ को पीछे की ओर दबाता है मुश्किल तालू, और यहां श्लेष्म झिल्ली की जलन के जवाब में, निगलने की एक प्रतिवर्त क्रिया होती है। भोजन ग्रासनली के माध्यम से पेट की ओर धीरे-धीरे बढ़ता है, क्योंकि ग्रासनली की दीवार के गोलाकार मांसपेशी फाइबर बोलस के सामने आराम करते हैं और इसके पीछे दृढ़ता से सिकुड़ते हैं (पेरिस्टलसिस)।

लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित लार ( दैनिक मानदंड 1 - 1.5 एल,
पीएच = 7) में 99.5% पानी होता है। लार के मुख्य घटक हैं: म्यूसिन - एक श्लेष्म प्रोटीन पदार्थ जो भोजन बोलस बनाने में मदद करता है; लाइसोजाइम एक जीवाणुनाशक पदार्थ है जो बैक्टीरिया की दीवारों को नष्ट कर देता है; एमाइलेज़ एक एंजाइम है जो स्टार्च और ग्लाइकोजन को माल्टोज़ में तोड़ देता है; माल्टेज़ एक एंजाइम है जो माल्टोज़ को दो ग्लूकोज अणुओं में तोड़ देता है; एन्जाइम-पीटालिन; जीभ लाइपेज (एबनेर ग्रंथियां)।

वह। मौखिक गुहा में निम्नलिखित होता है: भोजन को पीसना, उसे लार से गीला करना, आंशिक सूजन, भोजन बोलस का निर्माण और आंशिक हाइड्रोलिसिस।

पीएच 4.0 या उससे कम पर लार एमाइलेज तेजी से निष्क्रिय हो जाता है; ताकि भोजन का पाचन, जो मुंह में शुरू होता है, पेट के अम्लीय वातावरण में जल्द ही बंद हो जाए।

पेट में पाचन.

पेट (गैस्टर)- यह ऊपरी भाग में स्थित पाचन नाल का एक विस्तारित खंड है पेट की गुहाडायाफ्राम के नीचे, अन्नप्रणाली के अंत और ग्रहणी की शुरुआत के बीच।

पेट में पूर्वकाल और होते हैं पीछे की दीवार. पेट के अवतल किनारे को छोटी वक्रता कहा जाता है, उत्तल किनारे को बड़ी वक्रता कहा जाता है। पेट में अन्नप्रणाली के प्रवेश बिंदु से सटे पेट के हिस्से को हृदय भाग कहा जाता है, पेट का गुंबद के आकार का उभार पेट का कोष (फंडिक भाग) होता है। मध्य भाग को पेट का शरीर कहा जाता है, और जो भाग ग्रहणी में जाता है उसे पेट का पाइलोरिक या पाइलोरिक भाग कहा जाता है।

पेट की दीवार में 4 परतें होती हैं:

श्लेष्मा झिल्ली

सबम्यूकोसा

पेशीय आवरण

तरल झिल्ली

पेट की श्लेष्मा झिल्ली में बड़ी संख्या में परतें होती हैं, जिनके गड्ढों में गैस्ट्रिक रस स्रावित करने वाली ग्रंथियां होती हैं। कोष और शरीर में स्थित गैस्ट्रिक (उचित) ग्रंथियां और पाइलोरिक ग्रंथियां (पाइलोरिक) होती हैं। गैस्ट्रिक ग्रंथियां बहुत अधिक होती हैं और इनमें तीन प्रकार की कोशिकाएं होती हैं: मुख्य, एंजाइम बनाने वाली, पार्श्विका, हाइड्रोक्लोरिक एसिड स्रावित करने वाली और सहायक, बलगम स्रावित करने वाली। पाइलोरिक ग्रंथियों में हाइड्रोक्लोरिक एसिड उत्पन्न करने वाली कोशिकाएँ नहीं होती हैं।

सबम्यूकोसा में बड़ी संख्या में रक्त और लसीका वाहिकाएँ और तंत्रिकाएँ होती हैं।

मांसपेशियों की परत में तीन परतें होती हैं: अनुदैर्ध्य, कुंडलाकार और तिरछी। पेट के पाइलोरिक भाग में मांसपेशियों की कुंडलाकार परत मोटी हो जाती है और स्फिंक्टर का निर्माण करती है। इस स्थान पर श्लेष्म झिल्ली एक गोलाकार तह बनाती है - पाइलोरिक वाल्व, जो स्फिंक्टर के सिकुड़ने पर पेट को ग्रहणी से अलग करती है।

सीरस झिल्ली, पेरिटोनियम, पेट को सभी तरफ से ढकती है।

मनुष्य का पेट औसतन 1.5-3 किलोग्राम भोजन रख सकता है। यहां भोजन जठर रस के प्रभाव में पचता है।

आमाशय रस - रंगहीन पारदर्शी तरल, अम्लीय प्रतिक्रिया (pH=1.5-2.0). एक व्यक्ति प्रतिदिन 1.5-2 लीटर पानी छोड़ता है। आमाशय रस। रस की बड़ी मात्रा के कारण, भोजन द्रव्यमान एक तरल गूदे (चाइम) में बदल जाता है। गैस्ट्रिक जूस की संरचना में एंजाइम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और बलगम शामिल हैं।

गैस्ट्रिक जूस एंजाइमों का प्रतिनिधित्व प्रोटीज़ (पेप्सिन, गैस्ट्रिक्सिन, रेनिन और काइमोसिन) और लाइपेज द्वारा किया जाता है। अम्लीय वातावरण में गैस्ट्रिक जूस प्रोटीज प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड्स में तोड़ देता है, यानी। बड़े कण जिन्हें अभी तक अवशोषित नहीं किया जा सका है।

पित्त का एक प्रधान अंश- मुख्य प्रोटियोलिटिक एंजाइम (इष्टतम पीएच 1.5-2.5) निष्क्रिय पेप्सिनोजेन के रूप में निर्मित होता है, जिसके प्रभाव में हाइड्रोक्लोरिक एसिड कासक्रिय पेप्सिन में बदल जाता है।

गैस्ट्रिक्सिन पीएच 3.2 पर अपनी अधिकतम गतिविधि प्रदर्शित करता है।

काइमोसिन- रेनेट, कैल्शियम लवण की उपस्थिति में दूध को जमा देता है, अर्थात। पानी में घुलनशील प्रोटीन को कैसिइन में परिवर्तित करता है।

lipaseगैस्ट्रिक जूस केवल इमल्सीफाइड वसा पर कार्य करता है, उन्हें ग्लिसरॉल में तोड़ देता है वसा अम्ल(दूध वसा, मेयोनेज़)।

खाद्य कार्बोहाइड्रेट केवल लार से आपूर्ति किए गए एंजाइमों की कार्रवाई के तहत पेट में टूट जाते हैं, जब तक कि भोजन का घोल पूरी तरह से गैस्ट्रिक रस से संतृप्त न हो जाए और क्षारीय प्रतिक्रियाखट्टा में नहीं बदलेगा.

गैस्ट्रिक जूस का हाइड्रोक्लोरिक एसिड पेप्सिन को सक्रिय करता है, जो केवल अम्लीय वातावरण में प्रोटीन को पचाता है, पेट के मोटर फ़ंक्शन को बढ़ाता है और हार्मोन गैस्ट्रिन को उत्तेजित करता है, जो गैस्ट्रिक स्राव की उत्तेजना में शामिल होता है।

गैस्ट्रिक जूस का बलगम म्यूकोइड द्वारा दर्शाया जाता है; यह श्लेष्म झिल्ली को यांत्रिक और रासायनिक परेशानियों से बचाता है।

गैस्ट्रिक जूस दो चरणों में स्रावित होता है:

जटिल प्रतिवर्त चरण में क्रिया के जवाब में "आग लगाने वाले" गैस्ट्रिक रस का स्राव शामिल होता है वातानुकूलित उत्तेजनाएँभोजन खाने से पहले मौखिक गुहा में (गंध, भोजन का प्रकार, सेवन का समय, आदि) और बिना शर्त प्रतिवर्त स्राव जब भोजन मौखिक गुहा में प्रवेश करता है और इसके रिसेप्टर्स को परेशान करता है। ज्वलनशील गैस्ट्रिक रस का अत्यधिक शारीरिक महत्व है, क्योंकि इसकी रिहाई भूख की उपस्थिति के साथ होती है, यह एंजाइमों से भरपूर होती है और बनाती है इष्टतम स्थितियाँपाचन के लिए. खूबसूरती से सजाया गया और स्वादिष्ट खाना, उचित सेवा और सौंदर्यपूर्ण वातावरण सूजन वाले रस के स्राव को उत्तेजित करता है और पाचन में सुधार करता है।

स्राव का न्यूरोहुमोरल चरण भोजन के साथ गैस्ट्रिक म्यूकोसा के रिसेप्टर्स की सीधी जलन के परिणामस्वरूप होता है, साथ ही रक्त में टूटने वाले उत्पादों के अवशोषण के परिणामस्वरूप और ह्यूमरल मार्ग (लैटिन हास्य से - तरल) के माध्यम से होता है। गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करना.

प्रभाव पोषण संबंधी कारकगैस्ट्रिक स्राव के लिए. गैस्ट्रिक रस स्राव के मजबूत उत्तेजक मांस, मछली और मशरूम शोरबा हैं जिनमें निकालने वाले पदार्थ होते हैं; तला हुआ मांस और मछली; जमा हुआ अंडे का सफेद भाग; काली रोटी और फाइबर युक्त अन्य उत्पाद; मसाले; कम मात्रा में शराब, भोजन के साथ सेवन किया जाने वाला क्षारीय खनिज पानी आदि।

स्राव को मध्यम रूप से उत्तेजित करेंउबला हुआ मांस और मछली; नमकीन और किण्वित उत्पाद; सफेद डबलरोटी; कॉटेज चीज़; कॉफ़ी, दूध, कार्बोनेटेड पेय, आदि।

कमजोर रोगज़नक़- प्यूरी और ब्लांच की हुई सब्जियाँ, पतला सब्जी, फल और बेरी का रस; ताजी सफेद ब्रेड, पानी, आदि।

गैस्ट्रिक स्राव को रोकता हैवसा, भोजन से 60-90 मिनट पहले लिया गया क्षारीय खनिज पानी, बिना पतला सब्जी, फल और बेरी का रस, अरुचिकर भोजन, अप्रिय गंधऔर स्वाद, असुंदर वातावरण, नीरसपोषण, नकारात्मक भावनाएँ, अधिक काम, अधिक गर्मी, हाइपोथर्मिया, आदि।

भोजन के पेट में रहने की अवधि उसकी संरचना, तकनीकी प्रसंस्करण की प्रकृति और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। तो, 2 नरम उबले अंडे 1-2 घंटे तक पेट में रहते हैं, और कठोर उबले अंडे 6-8 घंटे तक पेट में रहते हैं। वसा युक्त खाद्य पदार्थ पेट में 8 घंटे तक रहते हैं, उदाहरण के लिए स्प्रैट। ठंडे भोजन की तुलना में गर्म भोजन पेट से जल्दी निकल जाता है। एक सामान्य मांस का दोपहर का भोजन पेट में लगभग 5 घंटे तक रहता है।

पेट में पाचन संबंधी विकार आहार में व्यवस्थित त्रुटियों, सूखा भोजन खाने, मोटे और खराब चबाए गए भोजन का लगातार सेवन, दुर्लभ भोजन, जल्दबाजी में खाना, मजबूत मादक पेय पीने, धूम्रपान, विटामिन ए, सी की कमी आदि के कारण होते हैं। में। बड़ी मात्राएक ही समय में खाया गया भोजन पेट की दीवारों में खिंचाव पैदा करता है, हृदय पर तनाव बढ़ाता है, जो सेहत और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। क्षतिग्रस्त श्लेष्मा झिल्ली प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों और गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संपर्क में आती है, जिससे गैस्ट्रिटिस (सूजन) और पेट का अल्सर होता है।

यू स्वस्थ व्यक्ति खाली पेटसुप्त अवस्था में है. दोपहर के भोजन से पहले पिया गया पानी, पेट पर दबाव डाले बिना, तेजी से पेट की कम वक्रता के साथ निचले (पाइलोरिक) भाग में चला जाता है, और वहां से पेट में ग्रहणी. अधिक सघन भोजन प्रवेश करता है सबसे ऊपर का हिस्सापेट (पेट के नीचे), इसकी दीवारों को अलग कर रहा है। भोजन का प्रत्येक नया भाग पिछले भाग को लगभग बिना मिलाए ही अलग कर देता है।

जब शरीर में पानी की कमी हो जाती है, तो व्यक्ति को अक्सर भूख कम लगती है, पाचक रसों का स्राव धीमा हो जाता है और पाचन बाधित हो जाता है। ऐसे में दोपहर के भोजन से पहले एक गिलास पानी पीकर अपनी प्यास बुझाना उपयोगी होता है। दोपहर के भोजन के अंत में या उसके बाद, आपको पानी नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से भोजन के घोल में मिल जाता है, इसे पतला कर देता है और इसलिए जूस के पाचन प्रभाव को कमजोर कर देता है।

प्रश्नों पर नियंत्रण रखें:

1. भाषा: उद्देश्य, संरचना, कार्य।

2. दांत: उद्देश्य, संरचना, कार्य।

3. लार ग्रंथियाँ और उनके कार्य

4. कौन से पोषण संबंधी कारक मौखिक कार्यप्रणाली को प्रभावित करते हैं?

5. मौखिक गुहा में पाचन के बारे में बात करें।

6. लार एंजाइमों के प्रभाव में भोजन के पाचन के मूल सिद्धांत क्या हैं?

7. पेट: उद्देश्य, संरचना, कार्य।

8. पेट में पाचन के बारे में बताएं?

9. पाचक एंजाइमों का क्या प्रभाव होता है?

पाचन प्रक्रियाओं का विनियमन

पाचन का विनियमन केंद्रीय और स्थानीय स्तर पर सुनिश्चित किया जाता है।

केन्द्रीय स्तरकेंद्रीय तंत्रिका तंत्र द्वारा किया जाता है, जहां सबकोर्टिकल नाभिकहाइपोथैलेमस स्थित है भोजन केंद्र. इसकी क्रिया बहुपक्षीय है, यह मोटर, स्रावी, अवशोषण, उत्सर्जन और अन्य कार्यों को नियंत्रित करती है जठरांत्र पथ. भोजन केंद्र जटिल व्यक्तिपरक संवेदनाओं की उपस्थिति प्रदान करता है - भूख, भूख, तृप्ति की भावना, आदि। भोजन केंद्र में शामिल हैं भूख केंद्र और तृप्ति केंद्र।ये केंद्र एक-दूसरे से घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं। इस प्रकार, रक्त में पोषक तत्वों की कमी और पेट के खाली होने से, संतृप्ति केंद्र की गतिविधि कम हो जाती है और साथ ही भूख केंद्र उत्तेजित होता है। इससे भूख लगने लगती है और खान-पान का व्यवहार सक्रिय हो जाता है। और इसके विपरीत - खाने के बाद तृप्ति केंद्र हावी होने लगता है।

पाचन प्रक्रियाओं का विनियमन स्थानीय स्तरतंत्रिका तंत्र द्वारा किया जाता है, और पाचन नलिका की दीवारों की मोटाई में स्थित परस्पर जुड़े तंत्रिका जालों का एक जटिल होता है। उनमें संवेदी, मोटर और शामिल हैं इन्तेर्नयूरोंससहानुभूतिपूर्ण और पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र।

इसके अलावा, जठरांत्र संबंधी मार्ग में अंतःस्रावी कोशिकाएं होती हैं (फैलाना अंतःस्रावी तंत्र), श्लेष्म झिल्ली के उपकला और अग्न्याशय में स्थित है। वे बनाते हैं हार्मोनऔर अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो अंतःस्रावी कोशिकाओं पर भोजन के यांत्रिक और रासायनिक प्रभाव के दौरान बनते हैं।

1 न्यूरोह्यूमोरल सिस्टम के कार्यों के लिए पोषक तत्वों का महत्व

2 पाचन तंत्र के लिए पोषण संबंधी कारकों का महत्व

3 हृदय प्रणाली पर पोषण का प्रभाव

4 पोषण का प्रभाव श्वसन प्रणाली

5 गतिविधि पर पोषण का प्रभाव निकालनेवाली प्रणाली(किडनी)

6 त्वचा की कार्यप्रणाली पर भोजन का प्रभाव

1. भोजन की संरचना न्यूरोह्यूमोरल प्रणाली की कार्यात्मक स्थिति और मध्यस्थों के गठन को प्रभावित करती है। यह स्थापित किया गया है कि आहार में प्रोटीन की कमी से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकास में तेज रुकावट आती है, गठन में गिरावट आती है वातानुकूलित सजगता, सेरेब्रल कॉर्टेक्स में सीखने, याद रखने, निरोधात्मक और उत्तेजक प्रक्रियाओं को कमजोर करने की क्षमता। प्रोटीन की अधिकता से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना बढ़ जाती है।

कई अमीनो एसिड कई न्यूरोट्रांसमीटर और हार्मोन के निर्माण के लिए शुरुआती सामग्री के रूप में काम करते हैं।

· मस्तिष्क के कामकाज के लिए कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं और इन्हें ग्लूकोज के रूप में रक्त में लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि ग्लाइकोजन इसमें मौजूद होता है तंत्रिका कोशिकाएंज़रा सा। रक्त में ग्लूकोज की कमी के साथ, सेरेब्रल कॉर्टेक्स का अवरोध विकसित होता है और फिर सबकोर्टिकल केंद्र इसके नियंत्रण से मुक्त हो जाते हैं - भावनात्मक प्रतिक्रियाएं तेज हो जाती हैं। यह स्थिति भोजन से पहले ("खाली" पेट पर) होती है, जिसे आगंतुकों की सेवा करते समय (भोजन के बाद सभी मुद्दों को हल करते हुए) ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट सेरेब्रल कॉर्टेक्स को टोन करते हैं, थकान से राहत दिलाते हैं। इसलिए, हालांकि कार्बोहाइड्रेट आवश्यक पोषक तत्व नहीं हैं, उनका निरंतर सेवन आवश्यक है (सामान्य खुराक में)।

मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के ऊतकों में कई अलग-अलग लिपिड और लिपोइड (फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, आदि) होते हैं। एक विशेष भूमिका लेसिथिन और सेफेलिन की है, जो इसमें पाए जाते हैं कोशिका की झिल्लियाँतंत्रिका कोशिकाएँ और तंत्रिका तंतु आवरण। इन पदार्थों की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, उनके स्रोतों को आहार में शामिल किया जाना चाहिए: अपरिष्कृत वनस्पति तेल, मक्खन, अंडे की जर्दी, आदि।

मध्यस्थों के संश्लेषण के लिए विटामिन आवश्यक हैं। इस प्रकार, कोलीन बनता है एसीटिक अम्लईथर (एसिटाइलकोलाइन), जो एक वाष्प ट्रांसमीटर है सहानुभूतिपूर्ण विभाजनतंत्रिका तंत्र। थायमिन इसके संश्लेषण में भाग लेता है और एंजाइम एसिटाइलकोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को रोकता है, जो इस मध्यस्थ को तोड़ देता है। थायमिन की कमी से, मस्तिष्क की वातानुकूलित प्रतिवर्त गतिविधि बाधित हो जाती है, उत्तेजना प्रक्रियाएं काफी कमजोर हो जाती हैं और निषेध बढ़ जाता है, जिससे मानव प्रदर्शन में कमी आती है।

सहानुभूति तंत्रिका तंत्र का मध्यस्थ, नॉरपेनेफ्रिन, फेनिलएलनिन के ऑक्सीकरण और परिणामी यौगिक के बाद के डीकार्बाक्सिलेशन के परिणामस्वरूप बनता है। इस प्रक्रिया के लिए पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) की आवश्यकता होती है। यह कुछ अन्य मध्यस्थों (सेरोटोनिन, गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड) के निर्माण में भी शामिल है। राइबोफ्लेविन दृश्य विश्लेषक की गतिविधि में सुधार करता है, रंग दृष्टि प्रदान करता है।

तंत्रिका तंत्र के उच्च भाग आहार में विटामिन पीपी के अपर्याप्त स्तर के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। इससे न्यूरॉन्स की क्षति के कारण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में गहरा परिवर्तन होता है।

इस प्रकार, किसी भी बी विटामिन की कमी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में व्यवधान का कारण बनती है।

एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) नॉरपेनेफ्रिन के निर्माण में शामिल है, और एड्रेनालाईन को ऑक्सीकरण से भी बचाता है और इसके विपरीत ऑक्सीकृत डेरिवेटिव को पुनर्स्थापित करता है।

न्यूरॉन्स का कार्य शरीर में खनिजों की आपूर्ति की पर्याप्तता पर निर्भर करता है। इस प्रकार, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम आयन सूचना के प्रसारण में शामिल होते हैं कार्यकारी निकाय. इन खनिज, साथ ही मैग्नीशियम और फास्फोरस, एंजाइमों की गतिविधि को प्रभावित करते हैं जो तंत्रिका कोशिकाओं में मुख्य चयापचय प्रक्रियाओं और मध्यस्थों के गठन को उत्प्रेरित करते हैं।

मस्तिष्क की वातानुकूलित प्रतिवर्त गतिविधि तांबे के आयनों से प्रभावित होती है, जिनकी मस्तिष्क प्रांतस्था में सामग्री अन्य अंगों और ऊतकों की तुलना में बहुत अधिक होती है। कॉपर सेरेब्रल कॉर्टेक्स में उत्तेजना और निषेध की प्रक्रियाओं को भी प्रभावित करता है। मैंगनीज आयन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को बढ़ाते हैं।

· उपरोक्त से यह निष्कर्ष निकलता है कि सामान्य कामकाजन्यूरोएंडोक्राइन सिस्टम को मानव शरीर को सभी खाद्य सामग्री प्रदान करने की आवश्यकता होती है।

2 . कार्य के लिए पोषण संबंधी कारकों के महत्व के बारे में जानकारी विभिन्न विभागपाचन तंत्र को तालिका 1 में संक्षेपित किया गया है।

3. लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए, आहार में अच्छी तरह से अवशोषित आयरन, विटामिन बी12, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड के स्रोत शामिल होने चाहिए। में सुरक्षात्मक कार्यल्यूकोसाइट्स में एस्कॉर्बिक एसिड शामिल होता है। आहार में कैल्शियम और विटामिन के के पर्याप्त स्रोत होने चाहिए, जो रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। अत्यधिक उपयोगकोलेस्ट्रॉल या टेबल नमक से भरपूर खाद्य पदार्थ, लिपोट्रोपिक पदार्थों में कम, संवहनी स्केलेरोसिस के विकास में योगदान कर सकते हैं और जीवन प्रत्याशा को कम कर सकते हैं।

आहार में अतिरिक्त लिनोलिक एसिड एराकिडोनिक एसिड के निर्माण के कारण इंट्रावास्कुलर रक्त के थक्कों के निर्माण में योगदान देता है, जो थ्रोम्बोक्सेन का एक स्रोत है। ये पदार्थ प्लेटलेट एकत्रीकरण का कारण बनते हैं। फैटी एसिड युक्त समुद्री भोजन रक्त के थक्के को बढ़ने से रोकता है।

4. श्वसन पथ का रोमक उपकला - विली - भोजन में विटामिन ए की कमी के प्रति बहुत संवेदनशील है, जो उपकला के केराटिनाइजेशन को रोकता है। धूल (आटा और सीमेंट उद्योग, सड़क श्रमिक, खनिक, आदि) के संपर्क में रहने वाले लोगों में इस विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। आहार में अम्लीय और क्षारीय मूलकों के स्रोतों का सही अनुपात महत्वपूर्ण है। पूर्व (मांस, मछली, अंडे) की अधिकता के साथ, फेफड़ों द्वारा सीओ 2 की रिहाई बढ़ जाती है और उनका हाइपरवेंटिलेशन होता है। जब क्षार समूह प्रबल होते हैं ( पौधे भोजन) हाइपोवेंटिलेशन विकसित होता है। इस प्रकार, श्वसन प्रणाली के कामकाज के लिए पोषण की प्रकृति महत्वपूर्ण है।

5. आहार में प्रोटीन जितना अधिक होगा, मूत्र में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों की मात्रा उतनी ही अधिक होगी; एसिड रेडिकल्स (मांस, मछली) के स्रोतों की बढ़ती खपत के साथ, मूत्र में संबंधित एसिड के लवण की मात्रा बढ़ जाती है। पर दैनिक मूत्राधिक्यआहार में टेबल नमक की मात्रा काफी प्रभावित होती है; यह शरीर में द्रव प्रतिधारण को बढ़ावा देता है, जबकि पोटेशियम नमक इसके उत्सर्जन को उत्तेजित करता है। गुर्दे के माध्यम से, दवाओं सहित विदेशी पदार्थों के परिवर्तन उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया जाता है।

6. सामान्य कार्य त्वचाआहार में बी विटामिन की उपस्थिति, विशेष रूप से बी1, बी2, पीपी, बी6 और इसके समग्र संतुलन से निकटता से संबंधित है; भोजन और पीने के आहार में पोटेशियम और सोडियम आयनों की सामग्री भी महत्वपूर्ण है।

तालिका 1 - पाचन तंत्र के लिए पोषण संबंधी कारकों का महत्व

पाचन तंत्र विभाग	मुख्य समारोह	निर्धारण करने वाले मुख्य कारकों की सूची
उत्तेजना	ब्रेक लगाना	हानि
मौखिक गुहा श्लेष्मा झिल्ली जीभ	भोजन और पेय के बाहरी ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन से विदेशी पदार्थों के प्रवेश से शरीर के आंतरिक वातावरण की सुरक्षा	स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ	नीरस भोजन	रेटिनॉल की कमी, गर्म भोजन और पेय, मजबूत एसिड रेटिनॉल की कमी, गर्म भोजन और पेय, मजबूत एसिड, साथ ही बी विटामिन की कमी, विशेष रूप से राइबोफ्लेविन
दाँत	खाना पीसना			एफ, सीए की कमी, पी की अधिकता, कैल्सीफेरॉल, गिट्टी पदार्थों की कमी, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का सेवन, विशेष रूप से बिना तरल चीनी
पेरियोडोंटल ऊतक	दांतों का निर्धारण			एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी की कमी
लार ग्रंथियां	लार. स्टार्च का पाचन α-amylase द्वारा, आंशिक रूप से माल्टोज़ द्वारा - माल्टोज़ द्वारा; भोजन को ढंकना और गीला करना, पतला करना, बफर करना, हानिकारक अशुद्धियों को अस्वीकार करना	अम्ल, कड़वाहट के स्रोत; मांस, मछली, मशरूम के अर्क; मिठाइयाँ	संतृप्ति; जल्दबाजी में भोजन करना, अप्रिय स्वाद या गंध वाला भोजन
ग्रसनी और अन्नप्रणाली	पेट में भोजन की मात्रा का परिवहन			बहुत गर्म भोजन और पेय; अति उपभोग मसालेदार मसाला; ख़राब ढंग से चबाया गया भोजन

तालिका की निरंतरता. 1

पेट	भोजन का अस्थायी जमाव; गैस्ट्रिक रस का स्राव; पेप्सिन, गैस्ट्रिक्सिन, इलास्टेज द्वारा प्रोटीन का पाचन; जीवाणुनाशक प्रभाव(एचसीएल); विटामिन बी 12 के अवशोषण के लिए आवश्यक प्रोटीन का निर्माण ( आंतरिक कारककिला); गैस्ट्रिन, हिस्टामाइन	प्रबल उत्तेजक पदार्थ: मांस, मछली, मशरूम के निष्कर्षक पदार्थ; तला हुआ मांस और मछली; जमा हुआ अंडे का सफेद भाग; काली रोटी और गिट्टी पदार्थों के अन्य स्रोत; मसाले; शराब की छोटी खुराक. मध्यम और कमजोर चिड़चिड़ाहट; उबला हुआ मांस और मछली; ऐसे उत्पाद जिन्हें सुखाया गया हो, स्मोक किया गया हो, नमकीन बनाया गया हो या किण्वित किया गया हो; कॉटेज चीज़; कॉफी; दूध; सफेद डबलरोटी; कोको; पतला रस; उबली हुई सब्जियाँ; पानी	वसा (दीर्घकालिक); क्षारीय तत्वों के स्रोत (बिना पतला सब्जी और फलों का रस); भोजन के बड़े टुकड़े; नीरस आहार	आहार का व्यवस्थित उल्लंघन; सूखा भोजन; मोटे भोजन का बार-बार सेवन; भरपूर आहार; विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल की कमी
अग्न्याशय	निष्क्रिय रूप में प्रोटीज और लाइपेज युक्त रस का स्राव, न्यूक्लीज, कार्बोहाइड्रेट	वसा, फैटी एसिड; पतला सब्जी का रस; प्याज; पत्ता गोभी; पानी; छोटी खुराक में शराब	क्षारीय तत्व; दुग्धाम्ल	मसालेदार मसालों और आवश्यक तेलों के स्रोतों का व्यवस्थित सेवन
जिगर	ग्रहणी में पित्त का निर्माण और उत्सर्जन। पित्त पेप्सिन को निष्क्रिय कर देता है; वसा का पायसीकरण करता है; लाइपेज को सक्रिय करता है; फैटी एसिड और अन्य लिपिड, कैल्शियम और मैग्नीशियम का अवशोषण सुनिश्चित करता है; समाधान में कोलेस्ट्रॉल को बनाए रखता है; जीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है; कुछ चयापचय उत्पाद जारी करता है; यकृत में पित्त के निर्माण को उत्तेजित करता है	जिगर में पित्त का निर्माण: खाने की क्रिया; इस्लोट स्रोत; मांस और मछली के अर्क. ग्रहणी में पित्त का उत्सर्जन: खाने की क्रिया, वसा, अंडे की जर्दी, मांस, दूध, मैग्नीशियम के स्रोत, गिट्टी पदार्थ, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, गर्म भोजनऔर पीना, कुछ मिनरल वाटर	उपवास, ठंडा भोजन और पेय	वसा, प्रोटीन, टेबल नमक, आवश्यक तेलों के स्रोतों की अत्यधिक खपत; जल्दबाजी में खाना; आहार का व्यवस्थित उल्लंघन, भोजन करते समय ध्यान भटकना

तालिका की निरंतरता. 1

छोटी आंत	ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज द्वारा प्रोटीन का पाचन; पेप्टाइड्स - पेप्टिडेज़; न्यूक्लिक एसिड - न्यूक्लीज़; लिपिड - लाइपेज, एस्टरेज़; कार्बोहाइड्रेट - कार्बोहाइड्रेट (α-एमाइलेज़, सुक्रेज़, माल्टेज़, लैक्टेज़); एंटरोकिनेस गठन; हार्मोन जो शरीर में पाचन और अन्य कार्यों को नियंत्रित करते हैं। फॉस्फोलिपिड संश्लेषण; β-कैरोटीन से रेटिनॉल का निर्माण; सेरोटोनिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ; कुछ कार्सिनोजेन्स का निष्प्रभावीकरण। पचे हुए पदार्थों का अवशोषण	गिट्टी पदार्थ; लैक्टोज; थायमिन; कोलीन; खाद्य अम्ल; क्षारीय तत्व; मसाले; फैटी एसिड थियामिन, विटामिन डी, एस्कॉर्बिक, साइट्रिक एसिड; लैक्टोज	गिट्टी पदार्थ, अतिरिक्त वसा
COLON	शरीर से अपचित पदार्थों को बाहर निकालना; कुछ चयापचय उत्पादों की रिहाई; माइक्रोफ्लोरा द्वारा विटामिन के और कुछ बी विटामिन का जैवसंश्लेषण; रोगजनक सूक्ष्मजीवों से सुरक्षा; उत्तेजना प्रतिरक्षा तंत्र, हार्मोन के संचलन में भागीदारी

व्याख्यान 4 ऊर्जा लागत और भोजन का ऊर्जा मूल्य

पाचन तंत्र के लिए पोषण संबंधी कारकों का महत्व

पाचन तंत्र के विभिन्न भागों के कार्य के लिए पोषण संबंधी कारकों के महत्व की जानकारी तालिका में संक्षेपित की गई है।

हृदय प्रणाली पर पोषण का प्रभाव

लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए, आहार में अच्छी तरह से अवशोषित आयरन, विटामिन बी12, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड के स्रोतों को शामिल करना आवश्यक है। एस्कॉर्बिक एसिड ल्यूकोसाइट्स के सुरक्षात्मक कार्य में शामिल है। आहार में कैल्शियम और विटामिन के के पर्याप्त स्रोत होने चाहिए, जो रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। कोलेस्ट्रॉल या टेबल नमक से भरपूर, लिपोट्रोपिक पदार्थों की कमी वाले खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन, संवहनी स्केलेरोसिस के विकास और जीवन प्रत्याशा में कमी में योगदान कर सकता है।

आहार में अतिरिक्त लिनोलिक एसिड एराकिडोनिक एसिड में परिवर्तित होने के कारण इंट्रावास्कुलर रक्त के थक्कों के निर्माण में योगदान देता है, जो थ्रोम्बोक्सेन का एक स्रोत है। ये पदार्थ प्लेटलेट एकत्रीकरण का कारण बनते हैं। फैटी एसिड युक्त समुद्री भोजन रक्त के थक्के को बढ़ने से रोकता है।

श्वसन तंत्र पर पोषण का प्रभाव

श्वसन पथ (विली) का सिलिअटेड एपिथेलियम भोजन में विटामिन ए की कमी के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, जो एपिथेलियम के केराटिनाइजेशन को रोकता है। धूल (आटा और सीमेंट उद्योग, सड़क श्रमिक, खनिक, आदि) के संपर्क में रहने वाले लोगों में इस विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। आहार में अम्लीय और क्षारीय मूलकों के स्रोतों का सही अनुपात महत्वपूर्ण है। पूर्व (मांस, मछली, अंडे) की अधिकता के साथ, फेफड़ों द्वारा सीओ 2 की रिहाई बढ़ जाती है और उनका हाइपरवेंटिलेशन होता है। जब क्षारीय समूह (पौधे खाद्य पदार्थ) प्रबल होते हैं, तो हाइपोवेंटिलेशन विकसित होता है। इस प्रकार, श्वसन प्रणाली के कामकाज के लिए पोषण की प्रकृति महत्वपूर्ण है।

उत्सर्जन तंत्र (गुर्दे) की गतिविधि पर पोषण का प्रभाव

आहार में प्रोटीन जितना अधिक होगा, मूत्र में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों की मात्रा उतनी ही अधिक होगी; एसिड रेडिकल्स (मांस, मछली) के स्रोतों की बढ़ती खपत के साथ, मूत्र में संबंधित एसिड के लवण की मात्रा बढ़ जाती है। दैनिक मूत्राधिक्य आहार में टेबल नमक की मात्रा से महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित होता है; यह शरीर में द्रव प्रतिधारण को बढ़ावा देता है, जबकि पोटेशियम लवण इसके उत्सर्जन को उत्तेजित करता है। गुर्दे के माध्यम से, दवाओं सहित विदेशी पदार्थों के परिवर्तन उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया जाता है।

त्वचा की कार्यप्रणाली पर भोजन का प्रभाव

यदि आहार में विटामिन बी, विशेष रूप से बी1, बी2, पीपी, बी6 और उसका समग्र संतुलन हो तो त्वचा सामान्य रूप से कार्य करती है; भोजन और पीने के आहार में पोटेशियम और सोडियम आयनों की सामग्री भी महत्वपूर्ण है।