शाकाहारी. हम उसके बारे में क्या जानते हैं? शाकाहारी पोषण - पर्याप्त प्रोटीन वाला मेनू
शाकाहार आंशिक है या पुर्ण खराबीउन उत्पादों से जो पशु मूल के हैं।
पोषण का यह सिद्धांत तेजी से लोकप्रिय हो रहा है और पहले से ही दुनिया भर में और विशेष रूप से हमारे देश में बहुत व्यापक है।
लेकिन क्या इन सिद्धांतों में कोई सच्चाई है, और इसके अलावा, कोई लाभ भी है? शाकाहार के नुकसान क्या हैं, शाकाहार के फायदे और नुकसान क्या हैं।
शाकाहारी पोषण
शाकाहारी होने पर एक व्यक्ति लगभग 300 प्रकार की सब्जियाँ, जड़ वाली सब्जियाँ, लगभग 600 प्रकार के फल और लगभग 200 प्रकार के मेवे का उपयोग करता है। प्रोटीन के स्रोतों में नट्स, फलियां (विशेषकर सोया, दाल, बीन्स, मटर), साथ ही पालक शामिल हैं। फूलगोभी, कोहलबी और गेहूं। वसा के स्रोत वनस्पति तेल हैं - जैतून, सूरजमुखी, अलसी, भांग, सरसों, नारियल, सेम, मक्का, अखरोट, खसखस, बादाम, बिनौला, आदि।
- 25% - सलाद के रूप में मौसम में कच्ची पत्तेदार और जड़ वाली सब्जियाँ;
- 25% - कच्चा ताज़ा फलया अच्छी तरह से भिगोकर सुखाया हुआ;
- 25% - आग पर पकाई गई हरी और जड़ वाली सब्जियाँ;
- 10% - प्रोटीन (नट, पनीर, डेयरी उत्पादों);
- 10% - कार्बोहाइड्रेट (सभी प्रकार के अनाज और ब्रेड उत्पाद, चीनी);
- 5% - वसा (मक्खन, मार्जरीन, वनस्पति वसा)।
- मसाले और सिरके के प्रयोग से बचें।
प्रोटीन की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों के संयोजन की सिफारिश की जाती है:
- सेम या तिल के साथ चावल;
- फलियां, मूंगफली, तिल और सोया के साथ गेहूं;
- मकई या गेहूं के साथ फलियां;
- चावल और गेहूं के साथ सोया, गेहूं और तिल के साथ, या मूंगफली और तिल के साथ;
- फलियों के साथ तिल, मूंगफली और सोयाबीन के साथ, सोयाबीन और गेहूं के साथ;
- सूरजमुखी के बीज के साथ मूंगफली.
शाकाहार के प्रकार
शाकाहार के कई स्तर हैं, लेकिन चार मुख्य हैं:
1. शास्त्रीय शाकाहार एक प्रकार का आहार है जिसमें केवल मछली और मांस वर्जित है। लेकिन दूध, अंडे और शहद की अनुमति है। कभी-कभी शास्त्रीय शाकाहार पर स्विच करने का कारण विचारधारा नहीं, बल्कि शरीर की अस्वीकृति होती है स्वाद गुणकोई मांस उत्पादों- एक प्रकार की एलर्जी।
2. लैक्टोवेजिटेरियनिज्म एक प्रकार का आहार है जिसमें शहद और दूध की अनुमति होती है। मांस और मछली के साथ-साथ अंडे भी वर्जित हैं।
3. ओवो-शाकाहार एक प्रकार का आहार है जिसमें दूध निषिद्ध है, लेकिन इसके विपरीत, शहद और अंडे को सेवन की अनुमति है।
4. शाकाहार - इस आहार के साथ, केवल पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों की अनुमति है। मशरूम को खाने की अनुमति है, हालांकि उनका पौधों से कोई लेना-देना नहीं है। शाकाहारी लोगों के अलग-अलग उपवर्ग हैं, उदाहरण के लिए, कच्चे खाद्य पदार्थ, जो विशेष रूप से असंसाधित भोजन खाते हैं, यानी कच्चे रूप में। या फलवादी, जो सिद्धांत रूप में, किसी भी "हत्या" का विरोध करते हैं, यानी न केवल जानवर, जलपक्षी, आदि, बल्कि पौधे भी। फल खाने वाले केवल पौधों के फल खाते हैं: सब्जियाँ, फल, मेवे, बीज।
वास्तव में, साहित्य में कोई स्पष्ट विभाजन नहीं है, इसलिए शाकाहार के उपप्रकार बहुत मनमाने हैं, और शाकाहार के फायदे अक्सर अवैज्ञानिक होते हैं। कुछ शाकाहारी स्कूल मछली खाने की अनुमति देते हैं, लेकिन मांस खाने पर रोक लगाते हैं। और कुछ मामलों में स्थिति पूरी तरह से बेतुकी है - उदाहरण के लिए, केवल लाल मांस निषिद्ध है, लेकिन सफेद मांस खाया जा सकता है।
शाकाहार के पक्ष में चुनाव करना या न करना आप पर निर्भर है, लेकिन हम आपको केवल शाकाहार के वस्तुनिष्ठ नुकसान और शाकाहार के फायदों के बारे में बताएंगे, शाकाहार से होने वाले नुकसान के बारे में और यह वास्तव में शरीर को कैसे मदद करता है। तो, शाकाहार - पक्ष और विपक्ष।
शाकाहार का इतिहास
शाकाहारी भोजन प्रणाली क्या है? शाकाहार कोई नया-नया आहार नहीं है जो वजन घटाने और स्वस्थ शरीर को बढ़ावा देता है, बल्कि हजारों साल पुरानी एक प्रणाली है जिसमें पशु उत्पादों को खाने से पूर्ण या आंशिक इनकार शामिल है।
"शाकाहार" शब्द का प्रयोग अंग्रेजों द्वारा किया गया था; कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि यह शब्द लैटिन "वेजिटस" से लिया गया है - जोरदार, मजबूत, ताकत से भरपूर। 1842 में ब्रिटिश वेजीटेरियन सोसाइटी के सदस्यों को विश्वास हो गया था कि भारत में पौधे-आधारित आहार निस्संदेह लाभ लाता है और, इसे अपनी मातृभूमि में बढ़ावा देते हुए, उन्होंने होमो वेजीटस शब्द की शुरुआत की, जिसका अर्थ सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित व्यक्तित्व है। सबसे पहले, "शाकाहारी" शब्द का एक दार्शनिक चरित्र था, केवल समय के साथ यह एक ऐसे व्यक्ति को इंगित करने लगा जो पौधे-आधारित आहार का पालन करता है।
शाकाहार का मतलब केवल आहार नियमों का एक निश्चित सेट नहीं है, बल्कि यह है जीवन स्थितिव्यक्ति। शाकाहारी भोजन का पालन करने वाले कई लोगों ने वन्य जीवन की दुनिया में अपनी भागीदारी महसूस करते हुए जानवरों की रक्षा के लिए आवाज उठाई। शाकाहार का पालन बौद्धों द्वारा किया जाता है जो कीड़ों को भी नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हैं, उनका मानना है कि उन्हें मारने से "हत्यारे" के कर्म पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। वैदिक संस्कृति आह्वान करती है पौधे आधारित आहार, प्रकृति के साथ सद्भाव में और जानवरों के साथ शांति से जीवन की वकालत करते हैं (वे उनके विनाश के खिलाफ हैं)। में पुजारी प्राचीन मिस्रवे जानवरों का मांस नहीं खाते थे ताकि यह उनकी "जादुई" क्षमताओं में हस्तक्षेप न करे। प्राचीन यूनानियों ने भी शाकाहार का अभ्यास किया था।
कई देशों की पवित्र पुस्तकों में पौधों के खाद्य पदार्थ खाने को प्राथमिकता देने के निर्देश हैं। तो, बाइबिल में, उत्पत्ति की पुस्तक में, यह कहा गया है कि शुरू में लोगों को खाना खाना पड़ता था पौधे की उत्पत्ति. कुरान में उल्लेख है कि पेट को जानवरों के लिए कब्र नहीं बनाया जाना चाहिए।
मिथक: शाकाहार हर किसी के लिए नहीं है
एक राय है कि शाकाहार ठंडी जलवायु में रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका स्पष्ट खंडन साइबेरिया में शाकाहारियों की बस्ती है, जो 17 वर्षों से अस्तित्व में है। डॉक्टरों की एक टीम ने समुदाय के प्रत्येक सदस्य की स्वास्थ्य स्थिति की सावधानीपूर्वक जांच की। उन्होंने नोट किया सकारात्मक प्रभावशर्त पर शाकाहारी जीवनशैली कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केशरीर। आयरन और विटामिन बी 12 थे सामान्य मात्रारक्त में।
शोधकर्ताओं ने इस समूह के आहार का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया। मूलतः वे उपयोग नहीं करते सफेद डबलरोटीऔर पके हुए माल के स्थान पर ब्राउन ब्रेड का उपयोग करें घर का बना. अनाजों में बाजरा, एक प्रकार का अनाज और चावल प्राथमिकता हैं; दलिया, जौ या मोती जौ का दलिया आमतौर पर कम खाया जाता है।
बस्ती के अधिकांश सदस्य पास्ता या वनस्पति तेल नहीं खाते हैं। यदि तेल का उपयोग किया जाता है, तो यह या तो जैतून या सूरजमुखी है। सभी उत्तरदाता दाल, सोयाबीन, मटर और बीन्स खाते हैं।
इस समूह में सब्जियों और फलों की खपत मौसम पर निर्भर करती है। सामान्य आहार में हमेशा गाजर, पत्तागोभी, लहसुन, प्याज, आलू, कद्दू और शलजम शामिल होते हैं। सीज़न के दौरान, डिल, अजवाइन, हरी प्याज, पुदीना, सीताफल, जंगली लहसुन, बिछुआ, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, आलूबुखारा, सिंहपर्णी। आहार में सूखे मेवे भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।
ऐसा माना जाता है कि ऐसे शाकाहारियों को अपनी ताकत फिर से भरने के लिए पूरे दिन खाना पड़ेगा। हालाँकि, ठंडे क्षेत्रों में भी यह आवश्यक नहीं है। तथ्य यह है कि छोटे भागों में पादप उत्पाद शरीर को सब कुछ देते हैं आवश्यक पदार्थउचित चयापचय सुनिश्चित करने के लिए.
चूँकि सब्जियाँ और फल बेहतर अवशोषित होते हैं, शरीर पाचन प्रक्रिया पर कम ऊर्जा खर्च करता है।
इसलिए, शाकाहार न केवल गर्म क्षेत्रों में रहने वालों के लिए उपयोगी है। पर उचित पोषणयह उत्तरी अक्षांशों में भी उपयोगी होगा।
शाकाहार के नुकसान
कुछ अनुमानों के अनुसार, हमारे ग्रह पर आठ सौ मिलियन शाकाहारी रहते हैं। शाकाहार कितना फायदेमंद है, इस पर खूब चर्चा होती है। हालाँकि, खाने के इस तरीके के अपने नुकसान भी हैं। सबसे महत्वपूर्ण नुकसान शाकाहारी मेनूमुख्य रूप से इसका असंतुलन है पोषक तत्व. इस तरह के खाने के अनुयायियों के आहार में कार्बोहाइड्रेट का प्रभुत्व होता है, लेकिन इसमें बहुत कम प्रोटीन और वसा होता है, जिसकी शरीर को भी आवश्यकता होती है।
कई शाकाहारियों का कहना है कि वे सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित करते हैं पशु प्रोटीनसब्ज़ी। लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. सबसे पहले वनस्पति प्रोटीनजानवर से भी ज्यादा खराब अवशोषित होता है। इस प्रकार, फलियों से तीस प्रतिशत से अधिक प्रोटीन अवशोषित नहीं होता है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन में सभी शामिल नहीं होते हैं लाभकारी अमीनो एसिड, जिसकी शरीर को आवश्यकता होती है और जो हमें मांस से प्राप्त होता है।
मांस में प्रोटीन के अलावा आयरन जैसे अन्य आवश्यक पदार्थ भी होते हैं। ढेर सारे सेब और अनार खाने से मांस की तरह शरीर में आयरन की कमी पूरी नहीं होती है। इसलिए, शाकाहारी लोग अक्सर एनीमिया से पीड़ित होते हैं। इसके अलावा, शाकाहारियों के आहार में पर्याप्त विटामिन बी12 नहीं होता है। यह विटामिन ऊतकों में निर्मित नहीं होता है मानव शरीर, लेकिन अगर यह आहार में पर्याप्त नहीं है, तो वे टूटने लगते हैं तंत्रिका सिरा, कोशिकाओं को खराब तरीके से बहाल किया जाता है। यह विटामिन समुद्री भोजन, मांस, ऑफल, पनीर और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।
अलावा, शाकाहारी भोजनइसमें विटामिन डी युक्त खाद्य पदार्थ बिल्कुल शामिल नहीं हैं। बच्चों में इस विटामिन की कमी से रिकेट्स होता है, और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस, दांतों की सड़न और अन्य अप्रिय घटनाएं होती हैं। और एक और विटामिन जो पौधों के खाद्य पदार्थों में लगभग अनुपस्थित है वह है बी2 या राइबोफ्लेविन। ये मौजूद है महत्वपूर्ण विटामिनअंडे, ऑफल और डेयरी उत्पादों में। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो व्यक्ति को चक्कर आते हैं, श्लेष्म झिल्ली पर घाव दिखाई देते हैं, वह सुस्त होता है और उत्पादक रूप से काम नहीं कर पाता है। यह विटामिन आंतों में रहने वाले रोगाणुओं द्वारा कम मात्रा में निर्मित होता है।
और इसीलिए डॉक्टर स्पष्ट रूप से इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं इस छविबच्चों और किशोरों के लिए पोषण. शाकाहारी भोजन से कमजोरी आती है सुरक्षात्मक बलशरीर, क्योंकि पादप खाद्य पदार्थों में शरीर के जीवन के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थ नहीं होते हैं। इस संबंध में, मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे स्वीकार्य शाकाहार है, जिसमें अंडे, डेयरी उत्पाद और मछली खाने की अनुमति है।
जिन लोगों ने जानबूझकर शाकाहारी भोजन चुना है, उन्हें इसका पालन करने की सलाह दी जाती है निम्नलिखित सिफ़ारिशें:
☀ याद रखें कि शाकाहारवाद न केवल आहार से कुछ खाद्य पदार्थों को बाहर करने का सुझाव देता है, बल्कि एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व भी करता है - धूम्रपान और शराब छोड़ना, और नशीली दवाओं का उपयोग नहीं करना।
☀ उच्च कैलोरी वाले पौधों के खाद्य पदार्थों (फलियां, मेवे, शहद) के साथ मेनू में बने मांस के "अंतर" को कवर न करें। बड़ी मात्रा, अन्यथा वजन बढ़ने से बचा नहीं जा सकता।
☀नियमित रूप से लें मल्टीविटामिन की तैयारीसाथ उच्च सामग्रीविटामिन बी 12 और डी.
☀ कैल्शियम और आयरन की कमी को पूरा करने के लिए अपने आहार में फलियां, नट्स, मशरूम, हरी सब्जियां, एक प्रकार का अनाज शामिल करें और ताजा पानी पिएं। संतरे का रसऔर सोय दूध. ये खाद्य पदार्थ प्रोटीन, विटामिन आदि से भरपूर होते हैं खनिज, कुछ हद तक, मांस, मछली और डेयरी उत्पादों को प्रतिस्थापित करने की अनुमति देगा।
☀ क्योंकि पौधे भोजन(के अपवाद के साथ फलियां) तेजी से पचता है, थोड़ा-थोड़ा करके लेकिन अधिक बार खाएं।
☀ उपभोग से तुरंत पहले सब्जियों और फलों का सलाद तैयार करें - इस तरह वे विटामिन को बेहतर तरीके से संरक्षित करते हैं।
☀ मेनू में विविधता लाएं: अपने आहार को एक या दो (यहां तक कि बहुत स्वस्थ) उत्पादों तक कम करने से निश्चित रूप से स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होंगी।
में हाल ही मेंशाकाहार सब कुछ जीत लेता है बड़ी मात्राअनुयायी. हालाँकि, अंदर यह दिखाई दिया विभिन्न धाराएँऔर पोषण तथा दोनों के संबंध में विवाद नैतिक और नैतिक सिद्धांत.
कुछ स्वयं को लैक्टो-शाकाहारी कहते हैं, अन्य स्वयं को ओवो-शाकाहारी कहते हैं। और फिर कच्चे खाद्य पदार्थ खाने वाले, फल खाने वाले, पेसेटेरियन, पोलोटेरियन, फ्लेक्सिटेरियन हैं - शाखाओं की संख्या तेजी से बढ़ रही है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह समझना है कि शाकाहारी और शाकाहारी एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं, क्योंकि वे इस विश्वदृष्टि के मुख्य वाहक हैं।
पोषण
वास्तव में, शाकाहारी और शाकाहारी एक ही हैं, उदाहरण के लिए, एक पौधा और फूल, यानी एक जीनस-विशिष्ट जोड़ी। शाकाहार एक व्यापक, सामान्य अवधारणा है, और शाकाहार संकीर्ण, यानी विशिष्ट है। और उनके बीच मुख्य अंतर पोषण है।
खाना
शाकाहारी लोग केवल मांस ही नहीं खाते। जहां तक अंडे और दूध जैसे विवादास्पद उत्पादों का सवाल है, यह हर किसी का निजी मामला है। सामान्य सिद्धांतोंभोजन उन्हें खाने से इस कारण से नहीं रोकता है कि उन्हें पाने के लिए आपको किसी को मारना नहीं पड़ेगा।
शाकाहारी (जिन्हें अक्सर शुद्ध या पूर्ण शाकाहारी भी कहा जाता है) न केवल मांस खाने से इनकार करते हैं। उनका आहार बहुत सख्त होता है. वे मछली, समुद्री भोजन, अंडे या दूध नहीं खाते हैं। जानवरों से जुड़ी हर चीज़ उनके नियंत्रण में है। सबसे सख्त निषेध. नौबत यहां तक आ जाती है कि वे जिलेटिन खाने से मना कर देते हैं, क्योंकि यह इसी से बनता है संयोजी ऊतकऔर पशुओं की हड्डियाँ (जिसका अर्थ है कि बहुत सारी हलवाई की दुकाननिषिद्ध हैं), और शहद, क्योंकि यह मधुमक्खियों द्वारा निकाला और उत्पादित किया जाता है। और यही शाकाहारी और शाकाहारियों के बीच मुख्य अंतर है।
इसके आधार पर, हम शाकाहारी आहार के बारे में निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं:
- यह शाकाहारियों की तुलना में बहुत गरीब है;
- न केवल कमी से, बल्कि असंतुलन से भी;
- इसमें वस्तुतः कोई प्रोटीन नहीं होता है, जो अंडे और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है;
- मेनू बनाना बहुत कठिन है;
- जल्दी उबाऊ हो जाता है;
- और भी कई मतभेद हैं;
- कई अंगों की कार्यप्रणाली और स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
ये मतभेद शाकाहार के पक्ष में नहीं हैं, यदि केवल इसलिए कि ऐसा आहार कई स्वास्थ्य जटिलताओं से भरा होता है।
वर्गीकरण
चूँकि शाकाहार एक काफी व्यापक अवधारणा है, इसमें कई उप-प्रजातियाँ शामिल हैं। एक नियम के रूप में, वर्गीकरण का आधार वे खाद्य उत्पाद हैं जिन्हें या तो उपभोग की अनुमति है या नहीं। बदले में, इनमें से प्रत्येक समूह को धार्मिक मान्यताओं, परंपराओं और व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर और भी अधिक सूक्ष्मता से विभाजित किया गया है।
शाकाहार वर्गीकरण:
- ओवो-लैक्टो शाकाहारी मांस या मछली नहीं खाते हैं, लेकिन अपने आहार में अंडे और दूध शामिल करते हैं;
- ओवो-शाकाहारी मांस, मछली और दूध को छोड़ देते हैं, लेकिन अंडे नहीं छोड़ते हैं;
- इसके विपरीत, लैक्टो-शाकाहारी मांस, मछली और अंडे पर प्रतिबंध बढ़ाते हैं, लेकिन डेयरी उत्पादों का आनंद लेते हैं;
- शाकाहारी लोग सभी पशु उत्पादों को स्वीकार नहीं करते हैं।
शाकाहार वर्गीकरण:
- कच्चे खाद्य पदार्थ खाने वाले भोजन के किसी भी प्रसंस्करण से इनकार करते हैं, यानी वे सब कुछ कच्चा खाते हैं;
- फल खाने वाले विशेष रूप से पौधों के फल खाते हैं।
इसलिए उप-प्रजाति के दृष्टिकोण से, इन दोनों खाद्य प्रणालियों और विश्वदृष्टिकोण में भी महत्वपूर्ण अंतर हैं।
कारण
किसी व्यक्ति के लिए शाकाहारी बनना एक बात है चिकित्सीय संकेत(किसी के जोखिम को कम करने के लिए एक निश्चित रोग) या आर्थिक विचार।
लेकिन यदि चुनाव धार्मिक या जातीय सिद्धांतों के कारण किया जाता है तो स्थिति बिल्कुल अलग होती है। कई लोग नैतिक और पर्यावरणीय विचारों द्वारा निर्देशित होते हैं (आप जानवरों को नहीं मार सकते - इसका पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है)। यहां अब आप दाएं या बाएं एक कदम भी नहीं उठा सकते, क्योंकि ऐसी खाद्य प्रणालियों में वर्जनाएं बहुत सख्त हैं। और यह बात विशेष रूप से शाकाहारी लोगों पर लागू होती है। यानी, उनके और शाकाहारियों के बीच का अंतर पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक गहरा हो सकता है।
इसलिए पोषण के दृष्टिकोण से, शाकाहारी कई मायनों में शाकाहारी से भिन्न होता है। अपनी जीवनशैली के लिए किसी एक दिशा को चुनते समय, अपने आप से यह सवाल पूछना उचित है कि ये आहार आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करेंगे और यहां जो निषिद्ध है उसे अस्वीकार करने की आपकी शक्ति कितनी मजबूत है।
शाकाहारियों के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची
इस अनुच्छेद के परिशिष्ट के रूप में, हम आपका ध्यान आकर्षित करते हैं पूरी सूचीउत्पाद जो शाकाहारियों के लिए निषिद्ध हैं:
पशु उत्पाद:
- मांस: गोमांस, सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, ऑफल, आदि;
- खेल: टर्की, हंस, मुर्गी, बत्तख, दलिया, बटेर, आदि;
- मछली और समुद्री भोजन: एंकोवी, झींगा, मसल्स, स्क्विड, केकड़े, मछली सॉस, लॉबस्टर, आदि;
- डेयरी उत्पाद: दही, पनीर, दूध, मक्खन, आइसक्रीम, क्रीम, केफिर, दही, आदि;
- अंडे: मुर्गी, बत्तख, बटेर और यहां तक कि मछली;
- मधुमक्खी उत्पाद: शहद, शाही जैली(रॉयल जेली), पराग, प्रोपोलिस।
जानवरों से बनने वाले पोषक तत्व:
- सामने ई के साथ खाद्य योजक: 120, 322, 422, 471, 542, 631, 901, 904;
- कोचीनियल (कारमाइन);
- जेलाटीन;
- मछली गोंद (मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में प्रयुक्त);
- प्राकृतिक स्वाद: बीवर कस्तूरी;
- बहुअसंतृप्त वसा अम्लओमेगा 3 फैटी एसिड्स;
- गुम्मिलैक (शैलैक);
- विटामिन डी3;
- डेयरी सामग्री: मट्ठा, कैसिइन, लैक्टोज।
विवादास्पद उत्पाद (लेबल को ध्यान से देखें):
- पके हुए माल में एल-सिस्टीन (पक्षी के पंखों से प्राप्त) हो सकता है;
- बीयर और वाइन - अंडे सा सफेद हिस्सा, कैसिइन, जिलेटिन, मछली गोंद;
- कन्फेक्शनरी उत्पाद - जिलेटिन, शेलैक, कारमाइन;
- फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य तले हुए खाद्य पदार्थ- वसा में तला हुआ;
- जैतून टेपेनेड - एंकोवीज़;
- पेस्टो सॉस - पनीर;
- पास्ता - अंडे;
- आलू के चिप्स - पशु स्वाद, कैसिइन, मट्ठा;
- चीनी - अस्थि चारे;
- चॉकलेट - मट्ठा, दूध;
- फल और सब्जी उत्पाद - मोम उपचार;
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस - एंकोवीज़।
कुछ शाकाहारी खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित है:
- शाकाहारी फास्ट फूड: कैंडी, आइसक्रीम, कुकीज़, चिप्स, सॉस - चीनी और वसा के कारण;
- शाकाहारी मिठास: गुड़, एगेव, खजूर और मेपल सिरप - चीनी के कारण;
- शाकाहारी मांस और पनीर - अनेक पोषक तत्वों के कारण;
- कृत्रिम दूध - चीनी के कारण;
- शाकाहारी प्रोटीन बार- शुगर के कारण.
यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि शाकाहारियों के लिए अनुमत उत्पादों की सूची बहुत व्यापक है, और यह शाकाहार से एक सुखद अंतर है।
स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव
शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच निम्नलिखित अंतरों पर विचार करने से पहले, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना होगा कि उनकी पोषण प्रणाली स्वास्थ्य और कल्याण को प्रभावित करती है। इसके लिए बहुत कुछ समर्पित है वैज्ञानिक अनुसंधानजो आज भी निभाए जा रहे हैं. उनके परिणाम प्रायः एक-दूसरे से विरोधाभासी होते हैं। हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि इस जीवनशैली को अपनाकर आप अपने शरीर को क्या नुकसान पहुँचा रहे हैं।
उनमें शाकाहारवाद व्यापक अवधारणा(जब अंडे और दूध की अनुमति हो):
- पेट, यकृत और आंतों के कैंसर, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, के विकास के जोखिम को कम करता है मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग;
- रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- आपको एक संतुलित सब्जी-डेयरी मेनू बनाने की अनुमति देता है जो शरीर को आवश्यक पदार्थों के साथ पूरी तरह से प्रदान करेगा;
- भलाई में सुधार;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है.
शाकाहार:
- विटामिन बी2, डी, बी12, अमीनो एसिड, आयरन, आयोडीन, कैल्शियम की कमी हो जाती है;
- एनीमिया और आयरन की कमी विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है;
- नष्ट कर देता है दाँत तामचीनीऔर हड्डियाँ;
- काम में बाधा डालता है थाइरॉयड ग्रंथिआहार में टायरोसिन की कमी के कारण;
- भंगुर नाखून, बालों का झड़ना, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं, कम प्रदर्शन और महिलाओं में - मासिक धर्म संबंधी अनियमितताएं;
- प्रोटीन अवशोषण की प्रक्रिया को धीमा कर देता है (जिसकी आपूर्ति वैसे भी बहुत कम होती है), इसका परिणाम यह होता है मांसपेशीय दुर्विकास, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी, तपेदिक विकसित होने का खतरा।
ये विवादास्पद डेटा, वैज्ञानिक धारणाएँ हैं जिनकी लगातार पुष्टि या खंडन किया जाता है। लेकिन, किसी भी तरह, ये सभी तथ्य आपको एक ही निष्कर्ष पर ले जाएंगे - शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर। पूर्व की, हालांकि उनकी आलोचना की जाती है, फिर भी कई बीमारियों के विकसित होने का जोखिम कम या ज्यादा होता है संतुलित आहार. लेकिन बाद वाले ज्यादातर मामलों में विटामिन और खनिजों की कमी से पीड़ित होते हैं। का कारण है गंभीर समस्याएंस्वास्थ्य के साथ.
शाकाहार के प्रकार
अलग से, यह वर्गीकरणों पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि कई लोग यह नहीं समझते हैं, उदाहरण के लिए, शाकाहार कच्चे खाद्य आहार से कैसे भिन्न है। आपको इन बारीकियों को जानने की आवश्यकता है ताकि जब आप इनमें से किसी एक प्रणाली पर स्विच करें, तो आप इसकी सीमाओं का उल्लंघन न करें और सही ढंग से आत्मनिर्णय करें।
कुल मिलाकर, 4 धाराओं को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- पारंपरिक शाकाहारी लोग मांस, दूध, अंडे, मछली और शहद नहीं खाते हैं, बल्कि अनाज, अनाज, मेवे, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, जामुन और फल खाते हैं।
- कच्चा खाद्य आहार - केवल पौधों की उत्पत्ति के उन उत्पादों को खाना जिन्हें मनुष्यों द्वारा किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया गया है।
- मैक्रोबायोटिक्स - चीनी (बीट से प्राप्त चीनी को शुद्ध करने के लिए हड्डी के कोयले का उपयोग किया जाता है) और तेल से परहेज करें।
- फ्रूटेरियन केवल फल खाते हैं (इस समूह के क्लासिक प्रतिनिधि हॉलीवुड अभिनेता क्लिंट ईस्टवुड हैं)।
शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थ मूलतः समान हैं (वे पशु उत्पादों की अस्वीकृति से एकजुट हैं), लेकिन प्रत्येक की अपनी बारीकियां हैं (अंतर अनुमत और निषिद्ध उत्पादों की सूची और उनके प्रसंस्करण के तरीकों से संबंधित हैं)।
जीवन शैली
अन्य बातों के अलावा, शाकाहारी और शाकाहारी के बीच का अंतर जीवनशैली है। उत्तरार्द्ध, एक नियम के रूप में, सभ्यता के सभी लाभों का आनंद लेना जारी रखता है, जबकि पूर्व नैतिक और नैतिक सिद्धांतों के कारण बहुत कुछ नकार देता है। शाकाहार जानवरों को किसी भी तरह का नुकसान पहुंचाने की अनुमति नहीं देता है, और इसलिए अपने अनुयायियों को रोजमर्रा की जिंदगी में उन वस्तुओं का उपयोग न करने के लिए आमंत्रित करता है जिनके उत्पादन में पशु मूल की सामग्री का उपयोग किया गया था।
प्रतिबंध इन पर लागू होते हैं:
- चमड़े, रेशम, ऊन से बने कपड़े और कोई अन्य कपड़ा;
- मोटा साबुन;
- मुद्रित तस्वीरें (आखिरकार, उनके उत्पादन के लिए जिलेटिन की आवश्यकता होती है);
- अनेक दवाएंऔर जानवरों के अर्क युक्त सौंदर्य प्रसाधन;
- जानवरों के शोषण से संबंधित मनोरंजन: चिड़ियाघर, सर्कस, घुड़दौड़, डॉल्फ़िनैरियम (शिकार के बारे में कहने की ज़रूरत नहीं है, जो शाकाहारी लोगों के लिए निन्दा है)।
कुछ प्रतिबंध बेतुकेपन की हद तक पहुँच जाते हैं, लेकिन अवधारणाओं के बीच यही अंतर है।
मेज़
नीचे दी गई तालिका शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच मुख्य अंतर को स्पष्ट रूप से दर्शाती है:
अनभिज्ञ लोगों के लिए, शाकाहारी और शाकाहार एक ही चीज़ हैं। वास्तव में यह सच नहीं है। शाकाहार एक सामान्य अवधारणा है, जो व्यापक है और इसमें फल, दूध, अंडे आदि के लिए अपनी सभी प्राथमिकताओं के साथ कई शाखाएँ शामिल हैं। अन्य आंदोलनों के विपरीत, शाकाहार एक विशिष्ट अवधारणा है, जो संकीर्ण है, न केवल पोषण से संबंधित है। इसके अनुयायी पशु मूल के उत्पादों, पशु कच्चे माल से बनी चीजों को पूरी तरह से त्याग देते हैं।
जो लोग इस विश्वदृष्टिकोण में शामिल होने की योजना बना रहे हैं, उनके लिए इन बुनियादी शब्दों को समझना और उनके बीच के अंतर को जानना आवश्यक है।
हमने यह लेख उन लोगों के लिए तैयार किया है जो शाकाहार की सतही समझ रखते हैं और इसे शाकाहार से अलग नहीं करते हैं।
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि शाकाहार और शाकाहार एक ही चीज़ नहीं हैं। सीधे शब्दों में कहें तो मांस छोड़ने वाले सभी लोगों को हम निश्चित रूप से शाकाहारी कह सकते हैं। लेकिन ये पूरी तरह सही नहीं होगा.
इसके अंदर बड़ा समूहकई उपसमूह हैं. आज हम बातों में नहीं जायेंगे और उनमें से प्रत्येक के बारे में बात नहीं करेंगे। आइए केवल दो बुनियादी बातों पर ध्यान दें।
आहार के रूप में शाकाहार
शाकाहारियों ने वध भोजन - मांस, मछली, समुद्री जीव - से इनकार कर दिया। हाँ। लेकिन वे पशु मूल के हत्या-मुक्त भोजन को बाहर न करें. ऐसा होता है कि वे वह सब कुछ खाते हैं जो हत्या से जुड़ा नहीं है जैसे - अंडे (औद्योगिक अंडों से मुर्गियां नहीं निकलती हैं), दूध, डेयरी उत्पाद, शहद। ऐसे में उन्हें बुलाया जाता है लैक्टो-ओवो शाकाहारी।यह सबसे आम समूह है.
ऐसा होता है कि शाकाहारी लोग केवल पशु भोजन से अंडे खाते हैं, और फिर उन्हें बुलाया जाता है ओवो-शाकाहारी.
यदि सभी शाकाहारी जानवरों से उनका दूध लेते हैं, तो उन्हें कहा जाता है लैक्टो-शाकाहारी.
शाकाहार को कच्चे खाद्य आहार के साथ भ्रमित न करें! आप कच्चे खाद्य आहार के बारे में पढ़ सकते हैं।
आहार के रूप में शाकाहार
शाकाहारी लोग इसका अधिक पालन करते हैं सख्त डाइटशाकाहारियों की तुलना में, केवल पौधों की उत्पत्ति के उत्पाद खाते हैं (हालांकि उनमें से कुछ अभी भी खुद को शहद की अनुमति देते हैं)। शाकाहारी लोग दूध, केफिर नहीं पीते, या पनीर, चीज़, दही आदि नहीं खाते। आधारित गाय का दूध, अंडे न खाएं।
यह इन बारीकियों में है कि इस सवाल का जवाब है कि शाकाहार शाकाहार से कैसे भिन्न है, अगर हम उन्हें केवल आहार के रूप में मानते हैं। पहला (शाकाहार) अधिक सख्त है, जिसमें केवल पौधे खाना शामिल है, दूसरा (शाकाहार) कम सख्त है, जो पशु मूल के कुछ उत्पादों के उपभोग की अनुमति देता है।
अगर शाकाहार और शाकाहार सिर्फ एक आहार नहीं है
ऊपर हमने मुद्दे के केवल खाद्य पहलू की जांच की। अक्सर लोग सिर्फ अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाना चाहते हैं। इसलिए, सभी या कुछ पशु उत्पाद न खाएं। हालाँकि, यदि अधिक कारण हैं, विशेष रूप से नैतिक, तो शाकाहार और शाकाहार की अवधारणाओं का विस्तार होता है। नैतिक कारणों से, ये लोग न केवल जानवरों के भोजन को अपने आहार से बाहर करते हैं, बल्कि अपने रोजमर्रा के जीवन में उन सभी या कई चीजों से भी इनकार करते हैं जो जानवरों के खिलाफ हिंसा से जुड़ी होंगी।
और फिर, यह अधिक सख्त है - वे ऐसी चीजों को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, और शाकाहारियोंकेवल आंशिक रूप से. उदाहरण के लिए, आपको शाकाहारी लोगों की अलमारी में ऊनी कपड़े नहीं मिलेंगे। और शाकाहारी लोग आमतौर पर इसे पहनते हैं। लेकिन पहले और बाद वाले दोनों ही चमड़े के कपड़े पहनने से इनकार करते हैं। आख़िरकार, इसे पाने के लिए जानवर को मारना होगा।
शाकाहारी लोग जानवरों के किसी भी शोषण का विरोध करते हुए सर्कस और चिड़ियाघरों में नहीं जाते हैं। शाकाहारी अक्सर खुद को इसकी अनुमति देते हैं, क्योंकि उनके लिए मुख्य बात यह है कि जानवर को न मारा जाए।
एक महत्वपूर्ण निष्कर्ष: नैतिक कारणों से, शाकाहारी लोग केवल जानवरों की हत्या का विरोध करते हैं, और शाकाहारी लोग उनके किसी भी शोषण का विरोध करते हैं।
सबसे पहले क्या आया - शाकाहार या शाकाहार?
सबसे पहले, ऐसी खाद्य प्रणाली का केवल एक ही संस्करण था, जिसमें अंडे या दूध शामिल नहीं थे। यानी संक्षेप में यह था लेकिन ऐसे सख्त प्रतिबंध हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं थे। इसीलिए ऐसा विभाजन पैदा हुआ. इसके अलावा, शाकाहार का पहले नाम " शाकाहार", इसे सामान्य से अलग करने के लिए, इसलिए बोलने के लिए, गैर-सख्त।
ऐसी खाद्य प्रणालियों का पालन करने वाला हर कोई नहीं जानता कि विश्व शाकाहारी दिवस हर साल 1 अक्टूबर को मनाया जाता है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, हाइलाइटिंग का मुख्य उद्देश्य विषेश दिनइसके विभिन्न पहलुओं को लोकप्रिय बनाना है। शाकाहारी दिवस भी है, जो ठीक एक महीने बाद मनाया जाता है - पहली नवंबर को। एक नियम के रूप में, इस दिन, आबादी को यह बताने के उद्देश्य से हर जगह अभियान चलाया जाता है कि शाकाहार क्या है।
सख्त शाकाहारी वे लोग हैं जो खुद को शाकाहारी कहते हैं "शाकाहारी", - जो लोग किसी भी रूप में पशु उत्पाद नहीं खाते हैं: न तो मांस के रूप में और न ही मछली का व्यंजन, न तो दूध या अंडे के रूप में, न ही संसाधित खाद्य उत्पादजिसमें पशु मूल के तत्व शामिल हों (उदाहरण के लिए जिलेटिन)।
कई शाकाहारी लोग चीनी और शराब जैसे गैर-पशु उत्पाद खाने से भी परहेज करते हैं। शहद के इस्तेमाल को लेकर भी बहस चल रही है.
शाकाहारी - जानवरों और पशु उत्पादों को खाने के लिए "नहीं"।
हालाँकि, प्रतिबद्ध शाकाहारियों के अलावा कई संक्रमणकालीन या आंशिक शाकाहारी आहार विकल्प भी हैं। कुछ लोग महान कारणों से उनका अनुसरण करते हैं स्वस्थ छविजीवन, जबकि अन्य - क्योंकि वे सख्त शाकाहारी आहार का सामना नहीं कर सकते।
दुनिया में शाकाहार का सबसे आम प्रकार है लैक्टो-ओवो शाकाहारी: वे गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, शिकार, मछली, शंख नहीं खाते हैं, लेकिन अंडे और डेयरी उत्पाद नहीं छोड़ते हैं। "लैक्टो" लैटिन "दूध" से आया है, और "ओवो" - "अंडा"।
लैक्टो-ओवो शाकाहारी - मांस और मछली को "नहीं", दूध और अंडे को "हाँ"।
परिभाषा लैक्टो-शाकाहारीइसका उपयोग एक ऐसे शाकाहारी का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो अंडे नहीं खाता लेकिन डेयरी उत्पाद खाता है। वैसे, कई शाकाहारी हिंदू लैक्टो-शाकाहारी हैं, धार्मिक कारणों से अंडे से बचते हैं, लेकिन डेयरी उत्पाद खाना जारी रखते हैं।
लैक्टो-शाकाहारी - मांस और अंडे को "नहीं", दूध को "हाँ"।
ओवो-शाकाहारी- ये वे हैं जो मांस या डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, लेकिन खुद को अंडे देते हैं। कुछ लोग ओवो-शाकाहारी बन जाते हैं क्योंकि वे लैक्टोज असहिष्णु होते हैं।
ओवो-शाकाहारी - मांस और मछली को "नहीं", दूध को "नहीं", अंडे को "हाँ"।
अर्द्ध शाकाहारियों- बेशक, यह बहुत विशिष्ट शब्द नहीं है, लेकिन इसका अर्थ है "असंगत" शाकाहारी: जो कभी-कभी मांस या मछली खाते हैं - उदाहरण के लिए, छुट्टियों पर।
अर्ध-शाकाहारी - आमतौर पर शाकाहारी, शायद ही कभी मांस
पेस्को-शाकाहारी- यह शब्द उन लोगों को संदर्भित करता है जो मछली और समुद्री भोजन खाते हैं, लेकिन मांस नहीं खाते हैं।
पेस्को-शाकाहारी - मांस को "नहीं", मछली को "हाँ"।
कच्चे खाद्य पदार्थ -ये सख्त शाकाहारी (शाकाहारी) हैं, जो असंसाधित खाद्य पदार्थ खाने के लिए प्रतिबद्ध हैं जिन्हें 115 डिग्री फ़ारेनहाइट (46 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर गर्म नहीं किया जाता है। कच्चे खाद्य आहार के अनुयायियों का मानना है कि इस तापमान से ऊपर पकाया गया भोजन अपना एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है पोषण का महत्वऔर शरीर के लिए हानिकारक है.
कच्चे खाद्य पदार्थ - भोजन के तापमान प्रसंस्करण के लिए "नहीं"।
मैक्रोबायोटिक आहार के अनुयायीअनाज और अनाज को प्राथमिकता दें। उनके आहार में फल और सब्जियाँ भी शामिल हैं, और कभी-कभार मछली का सेवन स्वीकार्य है। तेल सहित चीनी और परिष्कृत खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह दी जाती है। शायद मैक्रोबायोटिक आहार का सबसे अनोखा आकर्षण वनस्पति डेकोन, साथ ही समुद्री शैवाल है।
मैक्रोबायोटिक्स के अनुयायी - "अनाज और अनाज सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन हैं"
फलाहारी- कच्चे खाद्य शाकाहारी जो मुख्य रूप से पौधों के फल खाते हैं (कम से कम 75%): फल, जामुन, थोड़ी मात्रा में अनाज, नट और बीज के साथ सब्जियां। फल खाने वाले केवल ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनके पौधे को नष्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए वे खीरे और टमाटर खाते हैं, लेकिन आलू, चुकंदर या सलाद से बचते हैं।
क्या आप जानना चाहेंगे कि शाकाहारी कौन है? तो फिर इस आर्टिकल को ध्यान से पढ़ें!
यह ध्यान न देना असंभव है कि दुनिया कितनी तेजी से बदल रही है। जीवन की गति निरंतर कैसे बढ़ती है। जानकारी अधिक से अधिक होती जा रही है, लेकिन वास्तविक ज्ञान कम होता जा रहा है। वास्तविक ज्ञान क्या है? यह वह ज्ञान है जिसे हम एक विश्वसनीय, आधिकारिक स्रोत से लेते हैं, अनुभवजन्य रूप से स्वयं का परीक्षण करते हैं, और इस प्रकार इसे अपना बनाते हैं। इसलिए, स्वयं इसका परीक्षण किए बिना, हम यह नहीं कह सकते कि हम वास्तव में कुछ जानते हैं।
यह इस लेख के विषय से कैसे संबंधित है? सबसे सीधा.
कम से कम कुछ समय के लिए शाकाहारी बनने की कोशिश करने, इस जीवनशैली का अध्ययन करने, शाकाहारियों के पोषण, अपने पसंदीदा शाकाहारी व्यंजन तैयार करने, इस दर्शन में प्रवेश करने के बाद ही, क्या आपको वास्तव में इसके बारे में एक विचार मिलेगा। और इस विषय पर ढेर सारा साहित्य पढ़ने से कहीं अधिक।
ध्यान से देखने पर, आप देख सकते हैं कि हमारी आधुनिक दुनिया में लोग स्पष्ट रूप से दो मुख्य धाराओं में विभाजित हैं। और आप जितना आगे बढ़ेंगे, यह विभाजन उतना ही अधिक दिखाई देगा। लोगों की एक धारा एक राज्य में है अच्छी नींदऔर धीरे-धीरे और अधिक गहरी नींद में सो जाता है या दूसरे शब्दों में कहें तो विकसित नहीं होता, बल्कि ख़राब हो जाता है। इस धारा के लोग इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं और ध्यान देने में असमर्थ हैं कि उनकी जीवनशैली किस ओर ले जा रही है, उनकी असंख्य इच्छाएँ और लगातार बढ़ती ज़रूरतें, वे इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं कि वे खुद को, अपने आसपास के लोगों, प्रकृति और अपने आसपास की दुनिया को कैसे नुकसान पहुँचाते हैं। वे कम से कम प्रतिरोध के रास्ते पर चलना पसंद करते हैं या, इसके विपरीत, अपनी महत्वाकांक्षी योजनाओं के कार्यान्वयन के लिए व्यावहारिक रूप से खुद को यातना देते हैं। न तो कोई और न ही दूसरा उन्हें जीवन से संतुष्टि देता है। और इसके बावजूद, वे अन्य लोगों के विचारों, अन्य लोगों की योजनाओं और अपने स्वयं के बेचैन दिमाग द्वारा निर्देशित होकर, सामान्य पैटर्न के अनुसार सब कुछ करना जारी रखते हैं।
दूसरी धारा में ऐसे लोग हैं जो पहले से ही ऐसे सपने से जागना शुरू कर चुके हैं, जिन्होंने अपने कार्यों और उनके परिणामों के बीच कुछ संबंध देखना शुरू कर दिया है। वे अपने जीवन, अपनी इच्छाओं, अपने रिश्तों, प्रेरणा, विकास के क्रम, विश्वदृष्टि और कई अन्य पहलुओं पर पुनर्विचार करने की कोशिश कर रहे हैं। अपने जीवन में अधिक से अधिक जागरूकता लाकर, वे बेहतरी के लिए बदलाव करने की क्षमता हासिल करते हैं और फिर अपने आस-पास की वास्तविकता में सकारात्मक बदलाव लाते हैं।
मेरी राय में, इस प्रश्न का उत्तर: "लोग शाकाहारी क्यों बनते हैं?" यह होना चाहिए: लोग वास्तविक शाकाहारी बनते हैं, इसलिए नहीं कि यह अब चलन में है और दोस्तों की संगति के लिए नहीं, बल्कि इसलिए कि उन्हें कुछ ऐसा एहसास हुआ है जो नहीं होता उन्हें अपनी पिछली जीवनशैली जारी रखने की अनुमति दें। जीवनशैली।
शाकाहारी एक जागरूक व्यक्ति है जो प्रकृति और अन्य जीवित प्राणियों का विरोध नहीं करता है, जो उस पर्यावरण की परवाह करता है जिसमें वह रहता है, और यह मुख्य रूप से उसके द्वारा चुने गए भोजन के प्रकार को प्रभावित करता है। सामान्य प्रकार के आहार को बदलने का मकसद जितना गहरा होगा, जागरूकता का स्तर उतना ही अधिक होगा और पूर्व शाकाहारी न बनने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
पूर्व शाकाहारी कौन हैं? और ऐसा उन लोगों के साथ क्यों होता है जो कम से कम अलग तरह से खाना शुरू करने में सक्षम थे?
इसके कई कारण हैं.
सबसे पहले, अपर्याप्त प्रेरणा है, ऐसे निर्णय का समर्थन करने के लिए ठोस आधार का अभाव है। और पहली कठिनाइयों के साथ, एक व्यक्ति अपने आराम क्षेत्र में लौट आता है। ये उभरती हुई स्वास्थ्य समस्याएं, प्रियजनों का दबाव आदि हो सकते हैं महत्वपूर्ण लोगजो लोग इसे पसंद नहीं करते उन्हें पिछली स्वाद प्राथमिकताओं पर काबू पाने में कठिनाई होती है।
लोगों के शाकाहारी न रह पाने का दूसरा बहुत सामान्य कारण इस मुद्दे के बारे में उचित जागरूकता के बिना एक प्रकार के आहार से दूसरे प्रकार के आहार पर स्विच करने की जल्दबाजी है। अर्थात्, वे बस उन खाद्य पदार्थों को लेते हैं और बाहर कर देते हैं जो शाकाहारी नहीं खाते हैं, कभी-कभी बहुत कम आहार छोड़ देते हैं, क्योंकि आहार मुख्य रूप से उन खाद्य पदार्थों पर बनाया गया था जिन्हें बाहर रखा गया था। वे यह देखना चाहते हैं कि शाकाहारी लोग मछली, अंडे और पनीर खाते हैं या नहीं। और क्या शाकाहारी लोग डेयरी उत्पाद खा सकते हैं? हाँ, सख्त शाकाहारी, या यूँ कहें कि शाकाहारी, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, और यहाँ तक कि शहद भी नहीं खाते हैं! वे फर, चमड़े का सामान इत्यादि भी नहीं पहनते हैं।
और सब कुछ तुरंत उच्चतम मानक पर करने की इच्छा से, एक व्यक्ति एक असंभव कार्य करता है, और असफल होने पर, वह स्वाभाविक रूप से छोड़ देता है और भविष्य में इसके लिए केवल घृणा का अनुभव करता है। ठीक है, साथ ही साथ अपने आप को भी इसका सामना न कर पाने के लिए। यदि हम इस तथ्य पर लौटते हैं कि लोग अपने भविष्य के मेनू के बारे में नहीं सोचते हैं और जो शाकाहारी नहीं खाते हैं उसे बाहर कर देते हैं, तो इस मामले में वे बस भूखे रहते हैं और शरीर को वह नहीं मिलता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है और निश्चित रूप से, विद्रोही हो जाते हैं। हर बात को तर्क के साथ अपनाने की जरूरत है। यदि आप पहले से ही इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि शाकाहारी कैसे बनें, तो इस पर पूरी तरह से विचार करें, क्योंकि यह आपके जीवन को हमेशा के लिए बेहतरी की ओर बदल देगा, लेकिन केवल तभी जब सब कुछ सक्षमता से और धीरे-धीरे किया जाए।
तो, शाकाहारी कैसे बनें:
- प्रतिष्ठित स्रोतों का चयन करते हुए, इस मुद्दे पर सावधानीपूर्वक शोध करें। यदि आप किसी का अध्ययन करते हैं निजी अनुभव, उन लोगों से विस्तार से पूछें जिनके पास इस मामले में दीर्घकालिक सकारात्मक अनुभव है। जानें कि शाकाहारी क्या खाते हैं। वे बहुत कुछ सुझाव दे सकेंगे.
- धीरे-धीरे शाकाहारी भोजन पर स्विच करें। अपने शरीर के साथ जबरदस्ती न करें, उसे यह पसंद नहीं है। ऐसे लोग हैं जो एक झटके में सब कुछ कर सकते हैं, लेकिन यह सब बहुत व्यक्तिगत है। अपनी विशेषताओं पर ध्यान दें.
- शाकाहारी पोषण के लिए बहुत अच्छे संतुलन की आवश्यकता होती है। इसलिए, शाकाहारी व्यंजनों के लिए ऐसे व्यंजनों की तलाश करें जो इस स्थिति को सर्वोत्तम रूप से पूरा करते हों। यह स्वादिष्ट, विविध, कुछ ऐसा होना चाहिए जो आपको निश्चित रूप से पसंद हो और इसमें सामान्य जीवन के लिए सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हों।
- अपने प्रियजनों को अपनी ओर आकर्षित करें, इस तथ्य से नहीं कि अब आप वह कुछ भी नहीं खाते हैं जो आप पहले खाते थे, बल्कि, उदाहरण के लिए, नए असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन, सकारात्मक भावनाएँऔर लाभकारी गुणसब्जियों, फलों, पेय, मसालों और मिठाइयों के विभिन्न संयोजन, जिनसे आप बेहतर नहीं होंगे।
- किसी को उत्तेजित न करें और इस अर्थ में आक्रामकता न दिखाएं। अन्यथा, आपको विपरीत परिणाम मिल सकता है और वे आपसे पूछना शुरू कर सकते हैं: "शाकाहारी इतने बुरे क्यों हैं?" लेकिन जैसे ही आपको पहला मिलेगा सकारात्मक नतीजेस्वस्थ रंगत, दुबलापन, ताकत और उत्साह के रूप में हर कोई चाहेगा कि आप अपना रहस्य उनके साथ साझा करें।
- में कठिन अवधिउन लोगों की कहानियों से खुद को प्रेरित करें जिनके जीवन में बदलाव आया है बेहतर पक्षशाकाहार में परिवर्तन के साथ। अपने लिए एक सूची बनाएं मशहूर लोगशाकाहारी जो आपको प्रेरित करते हैं और समय-समय पर इसकी जाँच करते हैं।
मैं आपको कुछ उदाहरण देता हूँ।
प्रसिद्ध शाकाहारी:
पाइथागोरस, जरथुस्त्र, कन्फ्यूशियस, सुकरात, प्लेटो, ओविड, प्लूटार्क, ओरिजन, जॉन क्राइसोस्टॉम, रेडोनेज़ के सर्जियस, सरोव के सेराफिम, आइजैक न्यूटन, लियोनार्डो दा विंची, लियो टॉल्स्टॉय, महात्मा गांधी, मार्क ट्वेन, रवींद्रनाथ टैगोर, अल्बर्ट आइंस्टीन।
शायद ये हमारे समकालीन होंगे, उदाहरण के लिए, ऐसे नाम: पॉल मेकार्टनी, माइक टायसन, जिम कैरी, ब्रैड पिट, हेनरी फोर्ड, इरीना बेज्रुकोवा, अन्ना बोल्शोवा, ओल्गा शेलेस्ट, फ्योडोर कोन्यूखोव, मिखाइल जादोर्नोव और कई अन्य। अपनी स्वयं की शाकाहारी प्रेरणा सूची बनाना सुनिश्चित करें!
इन सभी लोगों के बारे में यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि ये असाधारण लोग हैं, जिनके पास किसी न किसी क्षेत्र में उत्कृष्ट क्षमताएं हैं। और इस तथ्य ने महत्वपूर्ण भूमिका निभाई कि वे सभी शाकाहारी हैं। ऐसी सूची में होना अच्छा है, है ना?!
तो, हमने कमोबेश यह पता लगा लिया है कि शाकाहारी कौन है। यह एक आदमी है उच्च स्तरजागरूकता, ऐसे खाद्य पदार्थ खाना जिनमें मांस, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन, अंडे और कुछ मामलों में डेयरी उत्पाद और शहद (शाकाहारी) शामिल नहीं हैं। शाकाहारी भोजन करता है विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ, फल, अनाज, अनाज, जूस, मेवे, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, बीज, वनस्पति तेल, सूखे मेवे, डेयरी उत्पाद (लैक्टो-शाकाहारी) और शहद।
ऐतिहासिक रूप से, ऐसा हुआ कि हर समय, लगभग सभी संस्कृतियों और अधिकांश धर्मों में, शाकाहारी प्रकार का आहार एक आवश्यक घटक के रूप में मौजूद था। कुछ मामलों में, परिवार के भौतिक अस्तित्व के लिए, दूसरों में - आध्यात्मिक विकास के लिए। उपवास के अभ्यास में इन सभी घटकों को ध्यान में रखा गया था। वह है: पशु मूल के उत्पादों का उपभोग करते समय अनिवार्य रूप से जमा होने वाली अशुद्धियों के शरीर को साफ करके स्वास्थ्य को बढ़ावा देना; इस तरह के पोषण के साथ आने वाले स्थूल कंपनों से सूक्ष्म शरीर की सफाई के कारण आध्यात्मिक परिवर्तन, और ग्रहों के पैमाने पर - जानवरों की सामूहिक हत्या और पीड़ा में विराम। आप जागरूकता के कई चरणों का भी पता लगा सकते हैं। पहला कदम यह है कि शिकारियों ने अपना और अपने परिवार का पेट भरने के लिए जानवर को मारकर उससे माफ़ी मांगी। दूसरा कदम किसी भी जीवित प्राणी को पीड़ा पहुंचाने से सार्थक इंकार करना है।
लेख की शुरुआत में लोगों के दो धाराओं में बंटने की बात कही गई थी. उन सोने वालों की धारा पर और उन जागने वालों की धारा पर और अधिक जागृति के लिए प्रयास करने वालों पर। यहां हमें यह जोड़ना होगा कि हर चीज का अपना समय होता है। हर कोई एक बार में शाकाहारी नहीं हो सकता, हर कोई एक बार में जागृत नहीं हो सकता। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि घटनाओं को थोपें नहीं और उन लोगों के प्रति आक्रामकता न दिखाएं जो अभी तक यह नहीं समझ पाए हैं कि आपको पहले से ही क्या स्पष्ट लगता है। ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आप स्वयं कुछ चुनते हैं, और ऐसी स्थितियाँ भी होती हैं जब पथ आपको चुनता है। जब पथ आपको चुनता है, तो मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें और उसके अनुसार चलें, संवेदनशीलता से सुनें मन की आवाज़विवेक. यह सबसे विश्वसनीय विकल्प है.
शाकाहारियों के लिए छोटा मेनू
शाकाहारी बोर्स्ट
2 लीटर पानी का अनुपात:
- सफ़ेद पत्तागोभी 200 ग्राम.
- आलू - 4 पीसी।
- चुकंदर - 1 (मध्यम आकार)
- गाजर - 1 छोटी
- तलने के लिए मक्खन या घी या जैतून का तेल
- 1/3 नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक, लगभग 2 चम्मच; चीनी वैकल्पिक 1 बड़ा चम्मच।
- सरसों (वैकल्पिक) आधा चम्मच
- तेज पत्ता 1-2 पत्ते
- हींग 0.5 छोटी चम्मच.
- कुकुरमा चुटकी, करी 1 छोटा चम्मच।
- हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला
- सजावट के लिए ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, वैकल्पिक
जब तक पैन में पानी गर्म हो रहा हो, तब पत्तागोभी को काट लें और आलू को क्यूब्स में काट लें। गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें. पत्तागोभी और आलू को उबलते पानी में डाल दीजिये और इस समय एक फ्राइंग पैन में तेल गरम कर लीजिये (तलने के लिए आपने जो भी चुना हो) और सबसे पहले मसाले डाल दीजिये. अगर आप सरसों का प्रयोग करते हैं तो सबसे पहले बे पत्ती, थोड़ी देर बाद हींग, करी, कुकुरमा डालें और कुछ सेकंड के बाद - कसा हुआ चुकंदर और गाजर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, नींबू का रस निचोड़ें, एक चम्मच चीनी और सूखा हर्बल मसाला मिलाएं। इन सभी को 15-20 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि आलू और पत्तागोभी पक न जाएं। फिर हम पैन में जो पकाया गया था उसे पैन में मौजूद सब्जियों के साथ मिलाते हैं और सभी को लगभग 7-10 मिनट तक एक साथ पकाते हैं, जब तक कि सब कुछ मसालों की सुगंध से संतृप्त न हो जाए। अंत में नमक डालें, बंद कर दें और थोड़ा पकने दें। परोसने से पहले, आप ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और एक चम्मच खट्टा क्रीम या सोया क्रीम मिला सकते हैं। बोर्स्ट गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए!
स्पेगेटी के साथ सब्जी स्टू
3 सर्विंग्स के लिए खाना पकाने के लिए सामग्री।
अलग से, स्पेगेटी को नमकीन पानी में पकाएं और 1 चम्मच डालें। जैतून का तेल 3 सर्विंग्स पर आधारित। स्पेगेटी का लगभग आधा पैकेट। जब वे खाना बना रहे हों, तो स्टू तैयार करें।
स्टू के लिए:
- एक मध्यम तोरी
- 2-3 मीठे टमाटर या 7-8 चेरी टमाटर
- शिमला मिर्च 2 पीसी. एक लाल मीठा, दूसरा पीला
- 1-2 कलियाँ लहसुन या हींग
- नमक स्वाद अनुसार
- सूखे मसाले जो आपको पसंद हैं
- कुकुरमा 0.5 चम्मच।
तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। हमने टमाटर को भी क्यूब्स में काट लिया। एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, लहसुन प्रेस से लहसुन को निचोड़ें और हल्दी डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें और तोरी और काली मिर्च डालें। थोड़ा पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें. लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नरम होने तक और टमाटर, नमक डालें और सूखा मसाला डालें। ध्यान से मिलाएं, फिर से ढक दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब तैयार है! स्पेगेटी का एक साइड डिश डालें और भोजन का आनंद लें।
एवोकैडो, अरुगुला और चेरी टमाटर सलाद के साथ पाइन नट्स
- एवोकैडो (पका हुआ) 1 पीसी।
- चेरी टमाटर 6-8 पीसी।
- अरुगुला 1 पैकेज (150-200 ग्राम)
- 1 नींबू
- एक मुट्ठी (छोटा) पाइन नट्स
- जैतून का तेल, नमक या सोया सॉस, परमेसन (वैकल्पिक)
चेरी टमाटर को आधा या चौथाई भाग में काटें, एवोकैडो को छीलें, गुठली हटाएँ, छिड़कें नींबू का रसऔर पतले स्लाइस में काट लें. अरुगुला को धोकर सुखा लें। सभी सामग्री को सलाद के कटोरे में रखें, बचा हुआ नींबू का रस डालें और मिलाएँ सोया सॉस, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, धीरे से मिलाएँ, ऊपर से पाइन नट्स और परमेसन चीज़ छिड़कें (वैकल्पिक)। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!
बेरी स्मूथी
कोई भी जामुन या मिश्रित जामुन लें। मैं सर्दियों में जमे हुए और गर्मियों में ताज़ा जामुन का उपयोग करता हूँ। लगभग 200-300 जीआर. जामुन उन्हें एक ब्लेंडर में डालें, आप 50 मिलीलीटर जोड़ सकते हैं। दूध या सोया क्रीम, थोड़ी सी ब्राउन शुगर अगर ऐसा लगता है कि यह बहुत खट्टा होगा, और सभी को चिकना होने तक फेंटें। एक शानदार और सुपर विटामिन स्मूदी तैयार है! कमजोर पाचन वाले लोगों को इस व्यंजन का सेवन केवल गर्मियों में करने की सलाह दी जाती है।
नए व्यंजन आज़माएँ, अपना विकास करें, सचेत रूप से जीने का प्रयास करें और ब्रह्मांड निश्चित रूप से आपको कृतज्ञता के साथ उत्तर देगा!
