पशु प्रोटीन की संरचना क्या है? पशु प्रोटीन: यह किन उत्पादों में मौजूद है, क्या पशु प्रोटीन को पूरी तरह से त्यागना संभव है

प्रोटीन (प्रोटीन) है संरचनात्मक घटकवह जीव जिससे उसके अंगों और ऊतकों का निर्माण होता है। कोशिकाओं और ऊतकों को हुए नुकसान की भरपाई या मरम्मत के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है।आहार में प्रोटीन की कमी किसी व्यक्ति की उपस्थिति को प्रभावित करने में धीमी नहीं होगी (बाल और नाखून अपनी चमक खो देते हैं, त्वचा खराब हो जाती है), मांसपेशियों के ऊतकों का विनाश होता है, क्योंकि शरीर अपनी कोशिकाओं का उपयोग "मरम्मत के लिए" करता है।

बच्चों के लिए प्रोटीन बेहद जरूरी है, क्योंकि इसी दौरान शरीर की नींव पड़ती है- हड्डियां और मांसपेशियां। एक एथलीट जिसका लक्ष्य शरीर का वजन बढ़ाना है, प्रोटीन पोषण पर स्विच करता है। वजन कम करने के लिए किसी भी आहार, विशेष रूप से लंबे आहार में कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित होना चाहिए, लेकिन इसमें प्रोटीन और भी शामिल होना चाहिए वनस्पति वसा. ऑपरेशन के बाद मरीज का पहला भोजन चिकन शोरबा और उबला हुआ होता है मुर्गे की जांघ का मासऔर यह शुद्ध प्रोटीन है. प्रोटीन किसी भी आहार के लिए और किसी भी उम्र में आहार में अपरिहार्य और महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन के कार्य

पोषण में प्रोटीन के महत्व को देखने के लिए मुख्य बातों पर विचार करें इस घटक के कार्यमानव शरीर में:

• घर - निर्माण: कोशिकाओं की वृद्धि, प्रतिस्थापन और मरम्मत।
• उत्प्रेरक: एंजाइम जैव रासायनिक चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं।
• परिवहन: कुछ पदार्थों के वाहक, उदाहरण के लिए, रक्त में ग्लोबिन हीमोग्लोबिन ऑक्सीजन ले जाता है।
• आनुवंशिक: क्रोमोसोम जो जानकारी ले जाते हैं।
• संकुचनशील: मायोसिन, संकुचनशील मांसपेशी फाइबर का प्रोटीन।
• सुरक्षात्मक:इम्युनोग्लोबुलिन विदेशी पदार्थों को निर्जलित करते हैं।
• समस्थिति- पानी और पीएच संतुलन बनाए रखना।
• ऊर्जा- (वसा के साथ), लेकिन यह लाभहीन और हानिकारक ऊर्जा भी है, क्योंकि प्रोटीन यूरिक एसिड को संश्लेषित करते हैं, जिसकी अधिकता से गाउट या यूरोलिथियासिस का खतरा होता है।

जानना महत्वपूर्ण है: उम्र के साथ मुख्य समारोहऊर्जा बन जाती है, क्योंकि निर्माण के लिए प्रोटीन की आवश्यकता कम हो जाती है। इसलिए आहार में कमी करना उचित है। लेकिन हकीकत में प्रोटीन का सेवन कम नहीं होता है। शरीर में जिद्दी चयापचय उत्पादों - क्रिएटिनिन और का संचय होता है यूरिक एसिडउम्र बढ़ने की ओर ले जाता है।

प्रोटीन स्रोत

प्रोटीन खाद्य पदार्थ आहार में आवश्यक हैं और इन्हें किसी भी चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। मानव शरीर में 25% प्रोटीन यौगिक होते हैं, लेकिन शरीर का प्रोटीन आरक्षित नगण्य है।इसके अलावा, प्रोटीन बनाने वाले 20 बुनियादी अमीनो एसिड में से, मानव शरीरकेवल 12 ही उत्पादित होते हैं - ये गैर-आवश्यक अमीनो एसिड हैं। बाकी, जिन्हें आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है, भोजन के साथ लेना चाहिए। आवश्यक में शामिल हैं: वेलिन, लाइसिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन।

प्रोटीन पशु उत्पादों में पाए जाते हैं और पौधे की उत्पत्ति. भोजन में प्रोटीन की मात्रा उसके जैविक मूल्य और पाचनशक्ति को निर्धारित करती है। यदि प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड का कॉम्प्लेक्स नहीं है या वे हैं अपर्याप्त मात्रा, उन्हें निम्न श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है। ये पादप प्रोटीन (अनाज और फलियां, मेवे और बीज, आलू और अन्य) हैं। प्रोटीन को पूर्ण माना जाता है यदि उनमें सभी आवश्यक एसिड होते हैं। पूर्ण विकसित में पशु मूल के उत्पाद, उनके करीब प्रोटीन और शामिल हैं जई का दलिया. मछली और मुर्गी के प्रोटीन यौगिक मानव शरीर द्वारा सर्वोत्तम रूप से अवशोषित होते हैं।पशु प्रोटीन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, जो हानिकारक है। इसलिए, विभिन्न मूल के प्रोटीन का उपयोग करें।

आहार प्रोटीन को 4 वर्गों में विभाजित किया गया है।

• प्रथम श्रेणी- पोषण संबंधी विशिष्टता वाले प्रोटीन, वे शरीर में अमीनो एसिड की तस्वीर को सकारात्मक रूप से बदलने में सक्षम हैं। उन्हें सम्‍मिलित करें मुर्गी के अंडे, दूध।
• द्रितीय श्रेणी- उच्च जैविक मूल्य वाले और आवश्यक अमीनो एसिड के समृद्ध सेट वाले प्रोटीन। मांस और मछली, सोया में पाया जाता है।
• तीसरे वर्ग- कम प्रोटीन जैविक मूल्य; उनमें अनाज होते हैं.
• चौथी श्रेणी- बिना प्रोटीन पोषण का महत्वजिसमें आवश्यक अमीनो एसिड (जिलेटिन) नहीं होते हैं।

प्रोटीन की अधिकता और कमी के परिणाम

अतिरिक्त प्रोटीन कई नकारात्मक परिणामों में परिलक्षित होता है।

• काम और किडनी खराब हो जाती है। ये अंग असमर्थ हैं उच्च सामग्रीआने वाले अमीनो एसिड, प्रोटीन पदार्थों के चयापचय उत्पाद। आंतों में सड़न की प्रक्रिया तेज हो जाती है।
• तंत्रिका तंत्र अत्यधिक उत्तेजित हो जाता है।
• हाइपोविटामिनोसिस प्रकट होता है।
• मोटापा विकसित होता है.
• गठिया प्रकट होता है।

प्रोटीन की कमी भी बहुत खतरनाक है, खासकर शिशु आहार में।बच्चों में, कुपोषण या भोजन की कम कैलोरी सामग्री की पृष्ठभूमि के खिलाफ, डिस्ट्रोफी विकसित होती है, जिसमें कंकाल गठन और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया बाधित होती है। विकास और मानसिक विकासअवरोध, शरीर का वजन कम हो जाता है, चमड़े के नीचे की वसा परत पतली हो जाती है, मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं, प्रतिरक्षा रक्षा, हार्मोनल, विटामिन और वसा चयापचय गड़बड़ा जाता है।

वयस्कों के शरीर में प्रोटीन की कमी शाकाहारी भोजन या लंबे समय तक उपवास (एक नियम के रूप में, यह स्व-दवा है) या वजन घटाने के लिए स्व-चयनित आहार से होती है। प्रोटीन की कमी को आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के सेट वाली तैयारी से पूरा किया जा सकता है।. अमीनो एसिड अनुपूरक मुफ्त फॉर्म(सफ़ेद क्रिस्टल) तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं। अमीनो एसिड के एल-फॉर्म के साथ सबसे अधिक संगत दवाएं, जो मानव शरीर की जैव रसायन के साथ सबसे अधिक सुसंगत हैं।

पौधे और पशु प्रोटीन के बीच क्या अंतर है

पहला अंतर प्रोटीन की उत्पत्ति का है।वनस्पति प्रोटीन पौधों में बनते हैं, पशु प्रोटीन में पशु उत्पाद (पनीर, अंडे, सभी प्रकार के मांस और ऑफल, मछली) होते हैं।

दूसरा अंतर है जैव रासायनिक संरचनागिलहरी।पशु प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड सहित सभी अमीनो एसिड होते हैं, जिनका मानव शरीर स्वयं उत्पादन नहीं करता है। वनस्पति प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं, इसलिए यह शरीर की उनकी आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने में सक्षम नहीं है। शाकाहार के विरुद्ध यह मुख्य तर्क है।

शाकाहारियों में आमतौर पर देखी जाने वाली बीमारियाँ हैं: सिरदर्द, पेट और आंतों का अपच, या हृदय प्रणाली के काम में गड़बड़ी, जैसा कि कई लोग मानते हैं, केवल पौधों के खाद्य पदार्थ खाने का परिणाम हैं। यह आंशिक रूप से सच है, सभी नौसिखिए शाकाहारियों को यह नहीं पता कि सभी आवश्यक प्रोटीन प्राप्त करने के लिए आहार को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। लेकिन ऐसी संभावना मौजूद है.

पौधों पर आधारित भोजन करना सही अनुपातऔर विभिन्न संयोजनों में, आप केवल पशु उत्पादों की तुलना में पर्याप्त मात्रा में उपयोगी प्रोटीन और इससे भी अधिक, और इस प्रकार अमीनो एसिड प्राप्त कर सकते हैं। निवासियों पूर्वी देशसोया की सराहना करें, इसे मांस, पनीर, पनीर से बदलें। इसका परिणाम यह है कि मोटे लोगों का प्रतिशत कम है और शतायु लोगों का प्रतिशत अधिक है।

प्रोटीन के उपयोग के मुख्य नियम (वीडियो)

प्रत्येक भोजन में प्रोटीन शामिल होना चाहिए: मुख्य भोजन में 30% तक दैनिक भत्ता, स्नैक्स में - 5%। भिन्नात्मकता प्रोटीन पोषणइस अनुपात में पूरे दिन तृप्ति की भावना बनी रहती है। प्रोटीन की थोड़ी मात्रा बेहतर अवशोषित होती है।

वनस्पति और पशु प्रोटीन का संयोजन भोजन की अमीनो एसिड संरचना को अनुकूलित करता है।जो लोग वनस्पति प्रोटीन को बेकार मानते हैं, वे संपूर्ण पशु प्रोटीन में अमीनो एसिड के संतुलन पर भरोसा करते हुए गलत हैं। यहां केवल सामग्री ही महत्वपूर्ण नहीं है। आवश्यक अम्ल, लेकिन उनका प्रतिशत भी। कुछ पशु प्रोटीनों में, अमीनो एसिड पर्याप्त नहीं होते हैं और उन्हें वनस्पति प्रोटीन के साथ पूरक किया जा सकता है। आदर्श संयोजनों के उदाहरण: मांस के साथ एक प्रकार का अनाज, दूध के साथ।

प्रोटीन खाद्य पदार्थ ठीक से तैयार करें।कम तापमान (जितनी अधिक देर तक, उतना अच्छा) पर पकाया गया पशु प्रोटीन पचाने में आसान होता है और तेजी से अवशोषित होता है। पोषण विशेषज्ञ लोगों को उबले या पके हुए व्यंजन खाने की सलाह देते हैं।वनस्पति प्रोटीन कठिनाई से पचता है, इसलिए उत्पादों को पूर्व-उपचार और लंबे समय तक रखना बेहतर होता है उष्मा उपचार(उदाहरण के लिए, फलियों को कई घंटों के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें और फिर उबाल लें)। इस प्रकार की तैयारी भोजन के तेजी से पाचन को बढ़ावा देती है और आसान आत्मसातगिलहरी।

प्रोटीन, उर्फ ​​प्रोटीन (अंग्रेजी प्रोटीन से) - जटिल कार्बनिक मिश्रण, लगातार परस्पर जुड़े अमीनो एसिड की एक श्रृंखला, जो अपनी धुरी के चारों ओर घूमती है और एक त्रि-आयामी संरचना बनाती है। प्रोटीन शरीर के अधिकांश ऊतकों का संरचनात्मक आधार है। वह लगभग सभी में भाग लेता है शारीरिक प्रक्रियाएं.

पूर्ण कामकाज के लिए, एक व्यक्ति को भोजन के साथ एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए, अर्थात् शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 1 से 1.5 ग्राम प्रोटीन। इतनी मात्रा में प्रोटीन प्राप्त करना वांछनीय है प्राकृतिक खाना(कम से कम इसका अधिकांश भाग)। प्रोटीन के प्रकार उसके स्रोतों पर निर्भर करते हैं। प्रोटीन को पौधे और पशु मूल के प्रोटीन में विभाजित किया जाता है। पशु प्रोटीन और वनस्पति प्रोटीन में क्या अंतर है, नीचे विचार करें।

प्रोटीन के प्रकार

शरीर को पशु और वनस्पति उत्पादों से प्रोटीन प्राप्त होता है, जिससे प्रोटीन विभिन्न प्रकारों में विभाजित हो जाता है।

हम इन दो प्रकार के प्रोटीन के बीच अंतर के बारे में थोड़ा नीचे बात करेंगे, इस खंड में हम प्रोटीन के सबसे मूल्यवान स्रोत प्रस्तुत करेंगे, दोनों पौधे और पशु मूल:

1. पशु प्रोटीन के स्रोत:दूध, अंडे, पनीर, मांस, मुर्गी पालन, मछली, पशुधन उपोत्पाद (गुर्दे, हृदय, यकृत, आदि)।
2. वनस्पति प्रोटीन स्रोत:फलियां, मटर, गेहूं, राई, क्विनोआ, कुछ प्रकार के मेवे (अखरोट)।

प्रोटीन की आवश्यकता की गणना कैसे करें?

यह पता लगाने के लिए कि स्थिर विकास के लिए कितने प्रोटीन की आवश्यकता है, कई कारकों पर विचार करना उचित है जिन्हें अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है:

1. शरीर में वसा के बिना शुद्ध वजन.तो शानदार आंकड़े काफी वास्तविक और स्वीकार्य हो जाएंगे। शुद्ध वजन की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है: कुल वजन -% शरीर में वसा। और पहले से ही प्रोटीन के कुल सेवन की गणना की जाती है।
2. चयापचय दर।धीमी चयापचय प्रक्रिया वाले लोगों को तेज़ चयापचय प्रक्रियाओं वाले व्यक्तियों की तुलना में औसतन 30% कम प्रोटीन संरचनाओं की आवश्यकता होती है।
3. प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना.यदि आप जटिल प्रोटीन खाते हैं, तो तालिका से डेटा की गणना करें। लेकिन अगर आप रखते हैं शाकाहारी भोजनऔर साथ काम करें वनस्पति प्रोटीन, एक संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल को पूरा करने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक अमीनो एसिड प्रोफाइल से आने वाले प्रोटीन का केवल आधा हिस्सा गिनें।

तालिका प्रोटीन की आवश्यकता के आधार पर दर्शाती है शारीरिक गतिविधि:

तुरंत आरक्षण करें कि शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 2 ग्राम से अधिक प्रोटीन के उपयोग की आवश्यकता होती है अतिरिक्त उपयोगपानी - प्रत्येक ग्राम प्रोटीन के लिए 30 मिली।

पौधे और पशु प्रोटीन में क्या अंतर है?

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए कि पशु प्रोटीन और वनस्पति प्रोटीन में क्या अंतर है, आइए प्रोटीन की परिभाषा पर वापस आते हैं। प्रोटीन अमीनो एसिड से बना होता है। यह अमीनो एसिड का अनुक्रम है जो प्रोटीन के गुणों को निर्धारित करता है।

जब सूअर के मांस के बारे में बात की जाती है, तो कई फिटनेस विशेषज्ञ गुस्से में अपनी नाक सिकोड़ते हैं और उन्हें इस मांस को आहार से बाहर करने की सलाह देते हैं। और बिल्कुल व्यर्थ! लीन पोर्क में प्रोटीन की मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19.4 ग्राम प्रोटीन होती है, जबकि वसा की मात्रा कम होती है - केवल 7-9 ग्राम। आइए यह न भूलें कि गोमांस की तुलना में सूअर का मांस चुनना और पकाना बहुत आसान है।

चलिए गोमांस की ओर बढ़ते हैं। इस प्रकार के मांस से प्राप्त प्रोटीन का सबसे पसंदीदा स्रोत टेंडरलॉइन है। इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 19 ग्राम प्रोटीन होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी शानदार नहीं है - हालाँकि, यह माना जाता है कि सूअर के मांस की तुलना में गोमांस प्रोटीन का अधिक बेहतर स्रोत है। वस्तुगत रूप से यह कथन सत्य नहीं है।

मछली प्रोटीन जैसे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का उल्लेख करना असंभव नहीं है। लाल मछली या सफेद - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हेक (प्रति 100 ग्राम में 16 ग्राम प्रोटीन), पर्च (18.5 ग्राम) या कॉड (17.5 ग्राम) (21) या (21.6) के समान गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करते हैं।

अंडे

आइए उल्लेख करना न भूलें अंडे सा सफेद हिस्सा- आसानी से पचने योग्य, इसमें अमीनो एसिड का एक पूरा स्पेक्ट्रम होता है, जो एक शाखित साइड चेन () के साथ अमीनो एसिड से भरपूर होता है। एक मुर्गी का अंडा,श्रेणी के आधार पर औसतन 3-7 ग्राम प्रोटीन रखता है।

प्रोटीन के स्रोत ऊपर सूचीबद्ध हैं, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, ये पशु प्रोटीन हैं। इनकी विशेषता व्यावहारिक है पूर्ण अनुपस्थितिउत्पाद के प्रति 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - दूसरे शब्दों में, उनमें वसा, पानी और प्रोटीन होते हैं। एक ओर, यह उन लोगों के लिए एक प्लस है जो इसका पालन करते हैं उच्च प्रोटीन पोषणआहार में कार्बोहाइड्रेट के प्रतिबंध के साथ। दूसरी ओर, किसी ने भी फाइबर की मानवीय आवश्यकता को रद्द नहीं किया है। कम से कम रूस के यूरोपीय हिस्से में रहने वाले लोगों को इसकी ज़रूरत है। और फिर वे हमारी सहायता के लिए आते हैं पौधे के स्रोतप्रोटीन, विशेषकर अनाज।

अनाज

संतुलित की बात हो रही है खेल पोषणएक प्रकार का अनाज और दलिया हमेशा दिखाई देते हैं। और यह कोई संयोग नहीं है - पहले उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 12.6 ग्राम प्रोटीन होता है, दूसरे में - 11 ग्राम, और वहाँ और वहाँ कम वसा सामग्री (5 ग्राम से कम) के साथ लगभग 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। और यद्यपि इन अनाजों में प्रोटीन दोषपूर्ण होता है अमीनो एसिड संरचनापशु प्रोटीन स्रोतों के समानांतर उपयोग के साथ, अनाज आहार को पूरी तरह से पूरक करते हैं, फाइबर और ऊर्जा के स्रोत बन जाते हैं।

निष्पक्ष होने के लिए, आइए एक टिप्पणी करें। अनाज में फाइबर उतना नहीं होता. इसका सबसे अच्छा स्त्रोत रेशेदार होता है कच्ची सब्जियां. उस उपभोग को मत भूलना बड़ी मात्रापशु प्रोटीन के लिए आहार में फाइबर के अतिरिक्त स्रोतों को अनिवार्य रूप से शामिल करने की आवश्यकता होती है।

प्रत्येक प्रकार के लाभ और हानि

किसी भी प्रकार के प्रोटीन के नुकसान या फायदे के बारे में बात करना अजीब है, लेकिन कुछ बारीकियों का जिक्र किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि हमारा शरीर, विकास के परिणामस्वरूप, केवल कुछ प्रोटीन संरचनाओं के उपयोग के लिए अनुकूलित हुआ है। प्रोटीन के अपरिचित स्रोत विभिन्न राशियाँऐसे मेटाबोलाइट्स उत्पन्न करते हैं जो कुछ हद तक प्रगति को नुकसान पहुंचा सकते हैं या धीमा कर सकते हैं।

सबसे पहले, यह चिंता का विषय है वनस्पति प्रोटीनऔर विशेष रूप से सोया उत्पाद। सोया प्रोटीन में अमीनो एसिड होता है जिसे शरीर फाइटोएस्ट्रोजेन में परिवर्तित करता है। ये यौगिक ताकत संकेतकों की वृद्धि में मंदी का कारण बनते हैं, साथ ही वसा जमा की उपस्थिति भी होती है महिला प्रकार, और जब दीर्घकालिक उपयोगगाइनेकोमेस्टिया का कारण बन सकता है।

टिप्पणी:फाइटोएस्ट्रोजेन युक्त एक अन्य उत्पाद शराब बनानेवाला का खमीर है, जिसका उपयोग कभी-कभी एथलीटों द्वारा भी किया जाता है उच्च सामग्रीगिलहरी।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको वनस्पति प्रोटीन खाने की ज़रूरत नहीं है - यह सही स्रोतों को चुनने और कुल प्रोटीन के 15-20% तक अपने कुल सेवन को सीमित करने के लिए पर्याप्त है।

पशु प्रोटीन के साथ, दुर्भाग्य से, सब कुछ क्रम में नहीं है। लाल मांस में मौजूद प्रोटीन की संरचना में डी-कार्निटाइन और अन्य परिवहन अमीनो एसिड होते हैं। जब वे वसायुक्त ऊतकों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे हानिकारक पदार्थ निकालते हैं अच्छा कोलेस्ट्रॉल. पूर्व का तेजी से चयापचय होता है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेजो स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक हैं रक्त वाहिकाएं. ऐसी जमा राशि 35 वर्ष से अधिक उम्र के एथलीटों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।

निष्कर्ष

पूर्ण प्रोटीन संश्लेषण के लिए, हमें अमीनो एसिड के पूर्ण स्पेक्ट्रम की आवश्यकता होती है। हम इसे पशु प्रोटीन स्रोतों से या तो बारी-बारी से प्राप्त करते हैं विभिन्न स्रोतोंवनस्पति प्रोटीन. आप कौन सा रास्ता चुनते हैं यह आप पर निर्भर है। उचित प्रोटीन सेवन का परिणाम एक स्वस्थ रंग है, मजबूत नाखून, स्वस्थ त्वचाऔर बाल, शरीर में वसा का कम प्रतिशत, अच्छा स्वास्थ्य. अपने आहार के प्रति जिम्मेदार बनें! स्वस्थ रहो!

शाकाहारी और मांस खाने वाले वे लोग हैं जो एक-दूसरे को कभी नहीं समझ पाएंगे। और उपभोग किए गए उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में अपने विवादों में, वे दवा की सबसे गहरी गहराई तक पहुंचने के लिए तैयार हैं। लेकिन केवल एक के पक्ष में चुनाव - सब्जी या जानवर - हमेशा स्पष्ट नहीं होता है और उतना हानिरहित होने से बहुत दूर है जितना यह लग सकता है।

प्रोटीन क्या है

प्रोटीन (प्रोटीन) एक बहुत ही जटिल कार्बनिक यौगिक है जो कोशिका का हिस्सा है और इसके जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ग्रीक से अनुवादित का अर्थ है "सबसे महत्वपूर्ण" या "पहला"। और नाम से ही आप इसका अर्थ देख सकते हैं।

प्रोटीन शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं में शामिल होता है। इसके अलावा, यह सभी जीवित प्राणियों के शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है।

प्रोटीन वजन का आधे से अधिक हिस्सा (पानी को छोड़कर) बनाता है। प्रोटीन का संश्लेषण और टूटना एक ऐसी प्रक्रिया है जो शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को सुनिश्चित करती है। स्वास्थ्य और सामान्य कामकाजशरीर को प्रोटीन संश्लेषण और प्रोटीन टूटने के बीच संतुलन के कारण प्रदान किया जाता है।

संश्लेषण पर क्षय हावी न हो, इसके लिए शरीर को विभिन्न प्रकार के प्रोटीन की पर्याप्त मात्रा प्रदान करना आवश्यक है।

आहार में प्रोटीन की कमी के कारण हो सकते हैं:

• लगातार थकान और उदासीनता
• ध्यान कम हो गया
• वजन घटना
• धीमा चयापचय - वजन बढ़ना
• हार्मोनल विकार
• आंत्र समारोह का बिगड़ना
• रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी
• मामूली घावों का भी लंबे समय तक ठीक रहना
• नाखून, बाल और त्वचा को नुकसान
• सामान्य भलाई में गिरावट
• जल्दी बुढ़ापा
• मांसपेशियों का नुकसान

बहुत अधिक प्रोटीन के कारण:

• गुर्दे की खराबी
• नाइट्रोजन चयापचय विकार
• आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रियाएँ

प्रोटीन की अधिकता से सरलता से लड़ने में मदद मिलती है शारीरिक गतिविधि. कोई भी खेल या काम प्रोटीन का उपयोग करने में मदद करता है।

कमी होने पर आपूर्ति की पूर्ति करना कहीं अधिक कठिन है। कम से कम इसलिए कि पहले बाह्य अभिव्यक्तियाँयह तभी आता है जब यह पहले से ही महत्वपूर्ण हो।

यह सब अमीनो एसिड के बारे में है

प्रोटीन में 20 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 11 शरीर स्वयं पैदा करता है। लेकिन 9 अमीनो एसिड अपरिहार्य हैं - यानी, शरीर में उनका सेवन भोजन के साथ प्रदान किया जाना चाहिए।

केवल एक अमीनो एसिड की कमी प्रोटीन संश्लेषण को धीमा कर सकती है। फिर शरीर अपने ऊतकों से प्रोटीन निकालना शुरू कर देता है और महत्वपूर्ण कार्य प्रदान करने की कोशिश करता है। महत्वपूर्ण अंग- दिल और . इस समय अन्य सभी अंगों में इसकी कमी महसूस होने लगती है।

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सबसे पहले शरीर मांसपेशियों से प्रोटीन लेता है, क्योंकि मोटर फंक्शनउनके द्वारा सबसे महत्वहीन में से एक माना जाता है। इसलिए, प्रोटीन की कमी होने पर पहला लक्षण मांसपेशियों में कमजोरी, मांसपेशियों का "कांपना", हाथों या उंगलियों का कांपना है।

पौधे और पशु प्रोटीन के बीच क्या अंतर है

प्रोटीन का सेवन

एक औसत वयस्क के लिए, प्रोटीन का दैनिक सेवन प्रति दिन शरीर के वजन के 1.5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम है। बच्चों के लिए, यह दर थोड़ी अधिक है - 2 ग्राम प्रति 1 किलो वजन। ऐसा शारीरिक गतिविधियों में वृद्धि के कारण होता है।

इस मामले में, एक वयस्क के लिए मानदंड बढ़ाया जा सकता है:

• ठंड के मौसम के दौरान
• हाइपोथर्मिया के मामले में
• कठिन शारीरिक श्रम के दौरान
• खेल प्रशिक्षण के दौरान प्रशिक्षक की अनुशंसा पर
• गर्भावस्था के चौथे महीने से गर्भवती महिलाएं - मानक 2 ग्राम प्रति 1 किलो वजन है
• नर्सिंग माताओं - गर्भावस्था के दौरान समान दर

एकदम सही संयोजन दैनिक भत्ताप्रोटीन - 1/3 पशु प्रोटीन, 2/3 वनस्पति प्रोटीन।

क्या मुझे पशु प्रोटीन पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए?

यह एक ऐसा विषय है जिसकी कई प्रतियाँ पहले ही तोड़ी जा चुकी हैं। और भी बहुत कुछ टूटेगा. शाकाहारी लोग मांस खाने वालों से बहस करते हैं। वैज्ञानिक पोषण विशेषज्ञों से बहस करते हैं। पोषण विशेषज्ञ और वैज्ञानिक आपस में बहस करते हैं। फिर भी, सच्चाई कहीं न कहीं सामने है।

सबसे अच्छा विकल्प है. आश्वस्त शाकाहारियों के लिए, वे उस विकल्प पर विचार करने का सुझाव देते हैं जिसमें चिकन अंडे और डेयरी उत्पाद आहार में बने रहें।

यदि आप पशु प्रोटीन को पूरी तरह से त्याग देते हैं, तो आपको वनस्पति प्रोटीन की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि करनी होगी।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, साथ ही भारी काम में लगे लोगों के लिए भी शारीरिक श्रम, पुर्ण खराबीपशु प्रोटीन न केवल अनुपयुक्त है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी है।

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मांस में क्या खराबी है?

मांस की कोशिकाओं में निहित एक निश्चित "मृत्यु संहिता" के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। मान लीजिए, जानवर अपनी मृत्यु का अनुमान लगाता है, डरता है, और यह आनुवंशिक स्मृति में दर्ज होता है। मांस खाने वाले व्यक्ति को भी यह "मृत्यु संहिता" प्राप्त होती है, वह जल्दी बूढ़ा हो जाता है और मर जाता है। अगर हम कल्पनाओं से दूर हटकर सख्ती से बात करें चिकित्सा तथ्यमांस स्वयं हानिरहित है. हानिकारक अधिक खपतमांस। और हानिकारक दुस्र्पयोग करनाऔर गलत समय पर.

कुछ मिथक और उनका खंडन:

• मांस कई बीमारियों का कारण बनता है. मांस को अच्छे से पकाया जाना चाहिए. कच्चा या आधा पका हुआ मांस, साथ ही खून से सना हुआ स्टेक, केवल तभी संभव है जब यह आपके जानवर का मांस हो। आप भोजन और रखरखाव की गुणवत्ता और इसलिए मांस की गुणवत्ता में आश्वस्त हैं।
• मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। सुबह के समय मांस खाना बेहतर होता है. चरम मामलों में - 16 घंटे तक। तब उसके पचने के लिए पर्याप्त समय मिल जायेगा।
• मांस बहुत "भारी भोजन" है। मांस और सब्जियों का एक संयोजन. आप चीनियों से एक उदाहरण ले सकते हैं. उनके भोजन में, मांस को हमेशा सब्जियों, फलों या मेवों के साथ जोड़ा जाता है। जाहिर है, इसलिए, उनके पास दुनिया में मान्यता प्राप्त सबसे तेज़ चयापचय है।
• मांस लीवर के लिए हानिकारक है। तले हुए मांस को बेक्ड, स्मोक्ड या उबले हुए मांस से बदला जा सकता है। यह अधिक स्वास्थ्यप्रद और उतना ही स्वादिष्ट है।
• रेड मीट विकास को बढ़ावा देता है. लाल मांस कम खाया जा सकता है और सफेद मांस और पोल्ट्री मांस को प्राथमिकता दी जाती है।

इन सरल नियमों के अधीन, मांस के स्पष्ट खतरों के बारे में बात करना अब इतना आसान नहीं है।

पशु प्रोटीन उत्पादों की सूची

मांस उत्पाद पारंपरिक रूप से उपभोक्ता से परिचित हैं। लेकिन यह दुखद मजाक याद रखने लायक है कि सॉसेज अब खाया जा सकता है महान पद. इसलिए, क्या सॉसेज, सॉसेज और इस तरह के अन्य उत्पादों में प्रोटीन की तलाश करना उचित है, यह एक विवादास्पद मुद्दा है। पारंपरिक मांस पर ध्यान देना और इसे संसाधित करने का तरीका स्वयं चुनना उचित हो सकता है।

प्रति 100 ग्राम प्रोटीन सामग्री वाले मांस उत्पाद:

• वील: आहार संबंधी दुबला मांस, उत्कृष्ट - 19.7 ग्राम
• हैम - 22.6 ग्राम
• खरगोश का मांस: वील के समान फायदे - 21.1 ग्राम
• वसा की मात्रा के आधार पर गोमांस - 18-20 ग्राम
• वसा की मात्रा के आधार पर मेमना - 15-20 ग्राम
• बीफ ऑफल (फेफड़े, हृदय, यकृत, जीभ, गुर्दे) - 14-18 ग्राम
• पोर्क ऑफल - 14-19 ग्राम
• वसा की मात्रा के आधार पर सूअर का मांस - 12-14 ग्राम
• डॉक्टर का सॉसेज - 12.8 ग्राम
• शौकिया सॉसेज - 12.2 ग्राम
• आधा स्मोक्ड सॉसेज - 16.5 ग्राम
• गोमांस स्टू - 16 ग्राम
• पोर्क स्टू - 15 ग्राम

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों. क्या आप जानते हैं कि हमारा बुरा अनुभवप्रोटीन (पॉलीपेप्टाइड्स) की कमी से संबंधित? विचार करें कि आपको कितना संपूर्ण प्रोटीन मिल रहा है। हम फास्ट फूड खाते हैं, अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते हैं। इन खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट तो अधिक होता है लेकिन प्रोटीन बहुत कम होता है। इससे वजन बढ़ता है और विभिन्न रोग. स्वस्थ रहने के लिए हमें पॉलीपेप्टाइड्स की आवश्यकता होती है। आइए देखें कि उत्पादों की सूची में वनस्पति और पशु प्रोटीन कहां शामिल है, इसके फायदे और नुकसान।

प्रोटीन उचित चयापचय, प्रतिरक्षा, मांसपेशियों की वृद्धि के लिए जिम्मेदार है। इस प्रकार हमें ठीक होने से रोका जा रहा है। यह पदार्थ शरीर में जमा नहीं होता है। इसलिए, हमें इसे नियमित रूप से भोजन के साथ प्राप्त करने की आवश्यकता है। प्रोटीन का स्रोत पौधा और पशु भोजन है। पॉलीपेप्टाइड्स अमीनो एसिड से बने होते हैं। ऐसी अनावश्यक चीजें हैं जिन्हें शरीर संश्लेषित कर सकता है, और। पौधों के पॉलीपेप्टाइड्स और जानवरों के बीच का अंतर आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री में है।

वनस्पति प्रोटीन में, अमीनो एसिड की सांद्रता कम होती है, और वे खराब अवशोषित होते हैं।

मैंने इसके बारे में एक लेख में और अधिक लिखा है। अपवाद सोया है, जहां कार्बनिक अम्ल की मात्रा अन्य वनस्पति प्रोटीन उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक है। लेकिन हमारे देश में इस उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

प्रोटीन, जिसमें सब्जियां, अनाज शामिल हैं, जानवरों की तुलना में कई फायदे हैं। ऐसे भोजन में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है। इसलिए, सब्जियों से प्रोटीन प्राप्त करने के बारे में हम चिंता नहीं कर सकते अधिक वज़न. मांस और डेयरी उत्पादों को पचाने पर जठरांत्र संबंधी मार्ग को उतना भार नहीं मिलता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है।

सब्जियों और अनाजों में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। सोया और फलियां में अधिकांश पॉलीपेप्टाइड्स। मेवों और बीजों में भी इसकी भरपूर मात्रा होती है। यहां प्रति 100 ग्राम भोजन में प्रोटीन सामग्री का एक उदाहरण दिया गया है:

• सोया - लगभग 40 ग्राम;
• मूंगफली और सूरजमुखी के बीज लगभग 26 ग्राम;
• दाल 23 ग्राम;
• मटर 22 ग्राम;
• सफेद फलियाँ - लगभग 21 ग्राम।

मूंगफली का मक्खन और पेस्ट कई एथलीटों, मॉडलों और अन्य लोगों द्वारा खाया जाता है सक्रिय लोग. पास्ता और मक्खन न केवल पॉलीपेप्टाइड्स से भरपूर होते हैं। उनके पास ऐसा है उपयोगी विटामिन, जैसे , और . साथ ही ट्रेस तत्व: आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम। कई बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को सप्ताह में कई बार पीनट बटर का सेवन करने की सलाह देते हैं।

क्या आपको सोया टोफू पसंद है? मुझे यह पनीर इसके तटस्थ स्वाद के लिए पसंद है। आप इसे अपनी पसंद का स्वाद देने के लिए सीज़निंग और सॉस का उपयोग कर सकते हैं। इसे सोया दूध से बनाया जाता है. प्रोटीन से भरपूर होने के अलावा, टोफू आइसोफ्लेवोन्स से भरपूर होता है। ये यौगिक जिम्मेदार हैं सही काममांसपेशियों। वे रक्त प्रवाह को भी बढ़ाते हैं, रक्त कोशिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।

कौन सा चुनना बेहतर है

पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि कोई आदर्श प्रोटीन नहीं है। इसके बावजूद, पशु-व्युत्पन्न पॉलीपेप्टाइड्स को सभी प्रोटीनों का कम से कम 50% बनाना चाहिए। डॉक्टर इस निष्कर्ष पर पहुंचे, क्योंकि वनस्पति प्रोटीन खराब अवशोषित होते हैं। इस वजह से, सब्जियां और साग भूख की भावना को कम नहीं करते हैं। पौधे और पशु पॉलीपेप्टाइड के बीच यही अंतर है।

पशु प्रोटीन का उपयोग करते समय, आहार के प्रकार के मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, किण्वित दूध उत्पाद. आहार में पादप खाद्य पदार्थ भी मौजूद होने चाहिए। अनाज, सब्जियों, फलों में फाइबर, विटामिन, लवण होते हैं। ये सभी पदार्थ उत्पादों को अच्छी तरह से अवशोषित होने में मदद करते हैं।

पौधों में से पॉलीपेप्टाइड्स, अनाज और फलियां विशेष रूप से उपयोगी हैं। सोया एकमात्र पौधा-आधारित प्रोटीन है जिसमें लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मेरा मानना ​​है कि दूसरों के पक्ष में कुछ पॉलीपेप्टाइड्स को छोड़ना उचित नहीं है।

वजन घटाने के लिए प्रोटीन क्यों महत्वपूर्ण है?

में हाल ही मेंबहुत लोकप्रिय हो गया प्रोटीन आहार. शायद उनमें से सबसे प्रसिद्ध है. तो प्रोटीन के क्या फायदे हैं?

• पशु पॉलीपेप्टाइड्स शरीर को जल्दी से संतृप्त करते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं, एक व्यक्ति कम खाता है;
• प्रोटीन चयापचय को उत्तेजित करता है;
• तीव्र संतृप्ति के बावजूद, इंसुलिन नहीं बढ़ता है। चूंकि पॉलीपेप्टाइड्स सामान्य ग्लूकोज सामग्री प्रदान करते हैं;
• वजन कम करने के अलावा, प्रोटीन आपको छुटकारा पाने में मदद करता है कार्बोहाइड्रेट की लत. वजन कम करने के लिए यह बहुत उपयोगी है।

अब आप जानते हैं कि पशु और वनस्पति प्रोटीन क्या है। जैसा कि आप देख सकते हैं, स्पष्ट रूप से यह कहना असंभव है कि एक प्रजाति दूसरे से बेहतर है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, शाकाहारी लोग शांति से केवल सब्जियाँ और फल ही खाते हैं। सोया की पर्याप्त मात्रा: टोफू, सोया आटा, तेल, सोय दूधपशु प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सोया नहीं ले सकता। इस भोजन के प्रति केवल असहिष्णुता है। यहां आपको पहले से ही संतुलन हासिल करने की कोशिश करते हुए अपने शरीर को सुनने की जरूरत है।

लेकिन एथलीटों के लिए, पशु प्रोटीन बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। केवल वही पूर्ण समर्थन कर सकता है मांसपेशियों. सोया के तमाम फायदों के बावजूद, यह अभी भी इस मामले में मट्ठा प्रोटीन से कमतर है। मुझे आशा है कि मेरे सुझाव आपको अपना आहार संतुलित करने में मदद करेंगे। आइए साथ मिलकर आगे बढ़ें स्वस्थ भोजन. मेरा ब्लॉग देखें और. जल्द ही फिर मिलेंगे!

बिना किसी संदेह के, हम कह सकते हैं कि प्रत्येक शाकाहारी और कच्चा भोजन करने वाले से निम्नलिखित प्रश्न पूछा गया: "आपको प्रोटीन कहाँ से मिलता है?" लोगों को लंबे समय से यह सोचकर गुमराह किया गया है अच्छा स्वास्थ्य, सब पाने के लिए महत्वपूर्ण विटामिनऔर दूसरे उपयोगी तत्वआपको खाने की ज़रूरत है, और पशु मूल के अन्य उत्पाद। इस लेख में, हम प्रोटीन के बारे में आपकी समझ का विस्तार करने और कई प्रस्तुत करने का प्रयास करेंगे महत्वपूर्ण बिंदुइसके उपयोग के बारे में.

आपको कितना प्रोटीन चाहिए

भरपूर मात्रा में प्रोटीन खाने का महत्व बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है। मानव शरीरबहुत अधिक प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती. यह दैनिक आहार का केवल 10-35% होना चाहिए।

बेशक, ऐसा बयान कई लोगों के विचारों और मान्यताओं के विपरीत है आधुनिक लोग, विशेष रूप से चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ जो बढ़े हुए प्रोटीन सेवन के आधार पर "पैलियो" या "एटकिन्स" जैसे सनक आहार को बढ़ावा देते हैं। ऐसी खाद्य प्रणालियाँ भी हैं जो दुनिया के ठंडे क्षेत्रों (अलास्का, साइबेरिया, आदि) में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जिनका सेवन करने की सलाह दी जाती है एक बड़ी संख्या कीपशु उत्पाद। हां, निवासियों के पास कोई अन्य विकल्प नहीं है, क्योंकि उनके क्षेत्र में जीवंत, ताज़ा, स्वस्थ भोजन ढूंढना बहुत मुश्किल है। वनस्पति भोजन. लेकिन, फिर भी मौजूदा समय में जब बहुत सारे अवसर हैं तो लोगों के पास मौका है स्वयं चयनखाना।

के बारे में को PERCENTAGEडगलस ग्राहम की पुस्तक में पदार्थों का विस्तृत विवरण दिया गया है, हम आपको पढ़ने की सलाह देते हैं।

वनस्पति और पशु प्रोटीन के बीच अंतर

अमीनो अम्ल

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इतने आग्रहपूर्वक क्यों कहते हैं कि प्रोटीन मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है? जैसा कि इस मुद्दे पर कई चर्चाओं के अनुभव से पता चलता है, सभी बातचीत अमीनो एसिड की ओर ले जाती है। वे ही इसके लिए जिम्मेदार हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँशरीर में होने वाला: से सामान्य ज़िंदगी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केपहले पूर्ण कार्यकिडनी और हार्मोनल संतुलन.

जब प्रोटीन पेट में प्रवेश करता है, तो यह अमीनो एसिड में टूटना शुरू हो जाता है। लेकिन एक सिद्ध तथ्य है कि शरीर स्वतंत्र रूप से इनका उत्पादन करने में सक्षम है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से त्यागने की जरूरत है। पर्याप्त गुणवत्तामनुष्य के लिए प्रोटीन साग, फलियां आदि में पाया जाता है साबुत अनाज. इसके अलावा, अमीनो एसिड फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं।

वनस्पति प्रोटीन के लाभ

प्लांट प्रोटीन के कई फायदे हैं। इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और यह मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके बारे में अधिक जानकारी उपयोगी गुणलेख में पढ़ा जा सकता है.

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि वनस्पति प्रोटीन अधिक स्वादिष्ट होता है। शाकाहारियों, शाकाहारियों और कच्चा भोजन करने वालों से अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक यह भी है कि "क्या आप एक जड़ी-बूटी खाते हैं?"। सबसे पहले, यह दावा कि प्रोटीन केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है इस पलपहले से ही पुराना और मज़ेदार। दूसरे, यह सोचना कि प्रोटीन का स्रोत केवल टोफू और टेम्पेह है ( खाद्य उत्पादसोयाबीन से) भी हास्यास्पद है। अब बहुत सारे शाकाहारी हैं और, जिनमें शामिल हैं: फल, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, अनाज, मेवे, फलियाँ, बीज। इनके साथ प्राकृतिक घटक, इनमें मसाले और मसाले मिलाकर आप बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन, एशियाई, भारतीय और यहां तक ​​कि लैटिन अमेरिकी व्यंजनों की परंपराओं का सहारा लेना। बेशक, मांस खाने वालों के लिए, विशेष रूप से पौधे-आधारित उत्पादों से युक्त आहार उबाऊ और नीरस लगेगा, लेकिन शाकाहारियों और अनुभवी कच्चे खाद्य पदार्थ सुरक्षित रूप से अन्यथा कह सकते हैं, क्योंकि स्वस्थ व्यंजनों के लिए अधिक रचनात्मकता की आवश्यकता होती है।

पारिस्थितिकी के लिए वनस्पति प्रोटीन

वनस्पति प्रोटीन का उपयोग पर्यावरण के अनुकूल है और नैतिक सिद्धांतों. आइए वाचाल न बनें - पशु उत्पादों के उपयोग से पृथ्वी के संसाधन नष्ट हो जाते हैं। फसलें उगाने के लिए भूमि संसाधन कम होते जा रहे हैं, जानवरों को पौधों की तुलना में अधिक भोजन, पानी और अन्य संसाधनों की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के बारे में हम क्या कह सकते हैं कि किसानों द्वारा उत्पादित मीथेन पर्यावरण प्रदूषकों में से एक है।

पशु प्रोटीन का नुकसान

पशु उत्पादों में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। यह मांस छोड़ने का सबसे गंभीर कारणों में से एक है। वे हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और अन्य बीमारियों का कारण बनने के लिए जाने जाते हैं। लेकिन पादप खाद्य पदार्थ फाइबर से भरपूर होते हैं, जो पाचन में सुधार करते हैं और स्वास्थ्य समस्याओं की संभावना को कम करते हैं।

हम आपको शाकाहारी या कच्चे भोजन के शौकीन बनने के लिए मनाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। हम आपको मानव आहार पर एक अलग दृष्टिकोण दिखाना चाहते हैं। कृपया उपरोक्त सभी पर विचार करें और विश्लेषण करें।