प्रोटीन शरीर के जीवन में क्या भूमिका निभाते हैं? शाकाहार का विश्वकोश

मुख्य बात घर का डिज़ाइन नहीं है, बल्कि यह किस चीज से बना है! यदि सामग्री मजबूत और नमी प्रतिरोधी है, तो घर आपको लंबे समय तक सेवा देगा और ज्यादा परेशानी नहीं होगी, लेकिन यदि सामग्री खराब गुणवत्ता की है, तो बहुत सारे टूटने और लंबी मरम्मत की उम्मीद करें। प्रोटीन मानव शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है। जैविक भूमिकाप्रोटीन अतुलनीय हैं. मानव शरीर की प्रत्येक कोशिका 50% इन्हीं से बनी होती है। वे हड्डियों, त्वचा और बालों के संरचनात्मक तत्व हैं। वे उनके बिना लॉन्च नहीं करेंगे. जैवरासायनिक प्रतिक्रियाएँ, हार्मोन और एंजाइम का उत्पादन नहीं होता है।

बदले में, शरीर में प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं। अमीनो एसिड हार में मोतियों की तरह एक के बाद एक व्यवस्थित होते हैं। इस मामले में, एक लंबी श्रृंखला बनती है, जिसमें अमीनो एसिड सख्त क्रम में होते हैं। उनका स्थान प्रोटीन के जैविक और रासायनिक गुणों से निर्धारित होता है। अमीनो एसिड को दो समूहों में विभाजित किया गया है: आवश्यक और गैर-आवश्यक। मानव शरीर में आवश्यक अमीनो एसिड का उत्पादन नहीं होता है। उनको जरूर अनिवार्यभोजन से शरीर में प्रवेश करें। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड अन्य अमीनो एसिड का उपयोग करके बनाए जाते हैं। शरीर के लिए प्रोटीन के महत्व को समझने के लिए, आइए विचार करें कि वे क्या कार्य करते हैं।

शरीर में प्रोटीन के कार्य

प्रोटीन बीमारियों से बचाता है. वे वायरस, कवक, बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों से लड़ते हैं। वे रक्त के थक्के जमने में भाग लेते हैं, जिससे व्यक्ति को अत्यधिक रक्त हानि से बचाया जाता है।

विनियमित हार्मोनल पृष्ठभूमि. हमारे शरीर में हार्मोन प्रोटीन से बने होते हैं। यदि आपकी ग्रंथियां कच्ची हो जाएं खराब क्वालिटीइससे उनकी कार्यप्रणाली प्रभावित होती है।

भोजन पचाने में मदद करता है। शरीर में जो एंजाइम पाचन में शामिल होते हैं वे प्रोटीन होते हैं। लोकप्रिय अभिव्यक्ति "मुझे पेट में दर्द है" केवल शरीर में आवश्यक निर्माण सामग्री की कमी को इंगित करता है।

शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करें। रक्त में, हीमोग्लोबिन, जिसमें प्रोटीन और आयरन होता है, ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार होता है। भले ही आप इसके साथ उत्पाद खाएं उच्च सामग्रीआयरन, लेकिन प्रोटीन की पूर्ति न करने से हीमोग्लोबिन नहीं बढ़ेगा। ऑक्सीजन, बदले में, एक शक्तिशाली रक्त शोधक है और ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है; यह कोशिका से उनके निष्कासन को सुनिश्चित करने के लिए विषाक्त पदार्थों को जलाता है। हीमोग्लोबिन मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति भी करता है, जिससे आपके विचार ताज़ा रहते हैं।

प्रोटीन मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करते हैं। शरीर में ये नैनोमीटर आकार के कण मांसपेशियों के ऊतकों का आधार बनाते हैं, आराम चयापचय को गति देते हैं, और भूख की भावना को भी रोकते हैं।

ये ही आपको समय से पहले बूढ़ा होने से बचाते हैं। केराटिन और कोलेजन प्रोटीन यौगिक हैं जो एपिडर्मिस बनाते हैं और इसकी ताकत, दृढ़ता, चिकनाई और लोच के लिए जिम्मेदार हैं।

मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका अमूल्य है। इनकी अपर्याप्त मात्रा शरीर के कामकाज में गड़बड़ी पैदा करती है। यकृत, अग्न्याशय और अंतःस्रावी तंत्र विशेष रूप से प्रभावित होते हैं। इसके अलावा, विटामिन का चयापचय और अवशोषण बाधित होता है, मांसपेशी शोष देखा जाता है, याददाश्त बिगड़ती है और पुरानी थकान दिखाई देती है। इसका बच्चे के विकास पर विशेष रूप से हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जो धीमी वृद्धि और भंगुर हड्डियों द्वारा प्रकट होता है। निम्नलिखित लक्षण भी हो सकते हैं:

• अचानक वजन कम होना,
• बालों का झड़ना और बेजान होना,
• पीली, सूखी और परतदार त्वचा,
• सूजन,
• नाखूनों पर असमानता,
• कमजोरी और उदासीनता,
• घावों का धीमी गति से ठीक होना।

लेकिन बहुत ज्यादा प्रोटीन नुकसान भी पहुंचा सकता है. यह शरीर में टिक नहीं पाता है. अतिरिक्त प्रोटीन को लीवर द्वारा यूरिया नामक सफेद क्रिस्टल में परिवर्तित किया जाता है, जिसे गुर्दे को निकालने के लिए मजबूर किया जाता है। प्रोटीन की अधिक मात्रा शरीर में अम्लीय वातावरण बनाती है, जिससे कैल्शियम की हानि बढ़ जाती है। लेकिन मानव जीवन में शरीर में प्रोटीन की अधिकता बहुत कम पाई जाती है, अक्सर इसकी कमी हो जाती है।

खपत की दर

प्रोटीन में अमीनो एसिड की संरचना के आधार पर, पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन को प्रतिष्ठित किया जाता है। हाल तक, यह माना जाता था कि सेम, ब्रेड और नट्स जैसे पौधों के खाद्य पदार्थों में अधूरा प्रोटीन पाया जाता है। और केवल मांस, मछली, डेयरी उत्पाद और अंडे पर विचार किया गया। लेकिन हाल के अध्ययन इस तथ्य का खंडन करते हैं; तथ्य यह है कि एक पौधे के उत्पाद के प्रोटीन को दूसरे के प्रोटीन के साथ पूरक करके, हम आसानी से अमीनो एसिड का आवश्यक सेट प्राप्त कर सकते हैं।

भोजन से आने वाले प्रोटीन अवशोषण के लिए आदर्श नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके संश्लेषण के लिए सभी प्रोटीन का उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ कुछ खाद्य पदार्थों को एक-दूसरे के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, साबुत अनाज और फलियों का संयोजन अधिक फायदेमंद होता है। उष्मा उपचारभी योगदान देता है बेहतर अवशोषणगिलहरी। हालाँकि, वनस्पति प्रोटीन पकाते समय तापमान कम होना चाहिए।

यदि उनके उपभोग की एक निश्चित दर देखी जाए तो मानव शरीर में प्रोटीन की भूमिका पूरी तरह से समझ में आती है। आहार के लिए स्वस्थ व्यक्तिप्रति 1 किलो वजन पर 1 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। बच्चों, गर्भवती महिलाओं और खेलों में सक्रिय रूप से शामिल लोगों के लिए यह संख्या बढ़कर 1.5-2 ग्राम हो जाती है। प्रत्येक मुख्य भोजन में आपके दैनिक प्रोटीन सेवन का 30% और नाश्ते के रूप में 5% शामिल होना चाहिए।

• 100 ग्राम सोया - 39 ग्राम प्रोटीन,
• 100 ग्राम कद्दू के बीज- 30 ग्राम,
• 100 ग्राम आलू - 2 ग्राम,
• 100 ग्राम - 5 ग्राम.

इनकी तैयारी के लिए नियमों का पालन करना भी जरूरी है. उत्पाद को बहुत अधिक तापमान पर न पकाएं उच्च तापमान, बेहतर होगा कि इस प्रक्रिया को लम्बा खींच दिया जाए। फलियों को कुछ देर भिगोकर रखना चाहिए और उसके बाद ही उबालना चाहिए। यदि आप खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होगा।

वनस्पति प्रोटीन और पशु प्रोटीन

पशु प्रोटीन मांस, मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों जैसे पशु उत्पादों में पाया जाता है। अक्सर व्यक्ति इन उत्पादों को पसंद करता है, लेकिन ये खतरे से भरे होते हैं। बहुत अधिक मात्रा का शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, इसलिए अपने दैनिक आहार में वनस्पति प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना उचित है।

इसे चार समूहों के उत्पादों द्वारा दर्शाया गया है:

• फलियां(मटर, चना, दाल, सेम, सोयाबीन और अन्य),
• अनाज की फसलें (गेहूं, जौ, मोती जौ, बाजरा, एक प्रकार का अनाज),
• मेवे और बीज (बादाम, मूंगफली, काजू, सूरजमुखी और कद्दू के बीज),
• सब्जियाँ (गोभी, लहसुन, आलू, चुकंदर, पालक)।

चिकित्साशास्त्र जानता है कि जो लोग जानवरों की तुलना में जानवरों को अधिक पसंद करते हैं उनके जीवन में बीमार होने की संभावना कम होती है। ऑन्कोलॉजिकल रोग, मोटापे का खतरा कम होता है और मधुमेह. पादप प्रोटीन आपको लंबे समय तक भरा रखता है, जिससे आपको दिन भर में अधिक खाने से बचने में मदद मिलती है।

प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने के नियम

अपने दिन की शुरुआत प्रोटीन युक्त नाश्ते से करें। इससे आपको पेट भरा हुआ महसूस होगा और आपको कभी भी भूख नहीं लगेगी। ज्ञात तथ्य: दिन के पहले भाग में प्रोटीन बेहतर अवशोषित होता है।

प्रोटीन खाद्य पदार्थों को मिलाएं। अपने आहार को पौधे-आधारित प्रोटीन खाद्य पदार्थों से पतला करें।

दिन भर में अपने प्रोटीन को भागों में बाँट लें। शरीर के लिए सभी को अवशोषित करना कठिन होगा दैनिक मानदंडएक समय में गिलहरी.

अगर आप गाड़ी चला रहे हैं सक्रिय छविजीवन, प्रशिक्षण के 30 मिनट बाद प्रोटीन का एक हिस्सा आपको आदर्श आकार में आने में मदद करेगा।

अपने प्रोटीन का सेवन निर्धारित करें और उसका सख्ती से पालन करें। सामान्य से अधिक प्रोटीन की मात्रा विषाक्तता का कारण बन सकती है।

खाद्य पदार्थों को सही ढंग से मिलाएं. उदाहरण के लिए, स्पिरुलिना शैवाल उन सब्जियों के साथ अच्छी तरह से अनुकूल है जो स्टार्च से भरपूर हैं। सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी। फलियाँ जड़ी-बूटियों और अनाजों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं।

यहां प्रोटीन खाद्य पदार्थ तैयार करें न्यूनतम तापमान, उन्हें अधिक समय तक पकाएं, और फलियों को पहले से भिगो दें।

प्रोटीन को पचाने के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। भोग कीजिए पर्याप्त गुणवत्ता: एक सामान्य नियम के रूप में, प्रति दिन आठ गिलास पानी पीने की सलाह दी जाती है।

अपने आहार में वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन का अनुपात बनाए रखें, उपरोक्त नियमों का पालन करें। तब आप ताकत और स्वास्थ्य में वृद्धि महसूस करेंगे, और अतिरिक्त वजन भी नष्ट हो जाएगा। स्वस्थ जीवन की राह पर शुभकामनाएँ!

1. प्रोटीन अणुओं की संरचना. प्रोटीन कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनके अणु शामिल होते हैं

कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन, और कभी-कभी सल्फर और अन्य रसायन

तत्व.

2. प्रोटीन की संरचना. प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स से युक्त होते हैं

दसियों या सैकड़ों अमीनो एसिड का। अमीनो एसिड की विविधता (लगभग 20 प्रकार),

प्रोटीन के घटक.

3. प्रोटीन की प्रजाति विशिष्टता - प्रोटीन में अंतर,

विभिन्न प्रजातियों से संबंधित जीवों में शामिल, संख्या द्वारा निर्धारित

अमीनो एसिड, उनकी विविधता, अणुओं में यौगिकों का क्रम

गिलहरी। एक ही प्रजाति के विभिन्न जीवों में प्रोटीन की विशिष्टता इसका कारण है

प्रत्यारोपित करते समय अंगों और ऊतकों की अस्वीकृति (ऊतक असंगति)।

एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति.

4. प्रोटीन संरचना - अणुओं का जटिल विन्यास

अंतरिक्ष में प्रोटीन, विभिन्न रासायनिक बंधों द्वारा समर्थित -

आयनिक, हाइड्रोजन, सहसंयोजक। प्रोटीन की प्राकृतिक अवस्था. विकृतीकरण -

विभिन्न कारकों के प्रभाव में प्रोटीन अणुओं की संरचना में व्यवधान -

तापन, विकिरण, रासायनिक क्रिया। विकृतीकरण के उदाहरण:

अंडे उबालते समय प्रोटीन के गुणों में परिवर्तन, तरल से प्रोटीन का संक्रमण

जब मकड़ी अपना जाल बनाती है तो यह कठिन होता है।

5. शरीर में प्रोटीन की भूमिका:

उत्प्रेरक। प्रोटीन उत्प्रेरक हैं जो वृद्धि करते हैं

शरीर की कोशिकाओं में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर। एंजाइम - जैविक

उत्प्रेरक;

संरचनात्मक। प्रोटीन प्लाज़्मैटिक के तत्व हैं

झिल्ली, साथ ही उपास्थि, हड्डियां, पंख, नाखून, बाल, सभी ऊतक और अंग;

ऊर्जा। प्रोटीन अणुओं की क्षमता

शरीर के जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा की रिहाई के साथ ऑक्सीकरण;

संकुचनशील. एक्टिन और मायोसिन प्रोटीन शामिल हैं

मांसपेशी फाइबर की संरचना और क्षमता के कारण उनके संकुचन को सुनिश्चित करना

इन प्रोटीनों के अणुओं का विकृतीकरण;

मोटर. अनेक एककोशिकीय जीवों की गति

संरचना में सिलिया और फ्लैगेल्ला की मदद से जीव, साथ ही शुक्राणु भी शामिल हैं

जिसमें प्रोटीन शामिल है;

परिवहन। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन एक प्रोटीन है जिसका हिस्सा है

लाल रक्त कोशिकाओं की संरचना में और ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड के हस्तांतरण को सुनिश्चित करना;

भंडारण। शरीर में प्रोटीन का संचय जैसे

आरक्षित पोषक तत्व, उदाहरण के लिए अंडे, दूध, पौधों के बीज में;

सुरक्षात्मक. एंटीबॉडीज, फाइब्रिनोजेन, थ्रोम्बिन - प्रोटीन,

प्रतिरक्षा और रक्त के थक्के के विकास में शामिल;

नियामक. हार्मोन ऐसे पदार्थ हैं जो प्रदान करते हैं

तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ, शरीर के कार्यों का हास्य विनियमन। हार्मोन की भूमिका

रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में इंसुलिन।

2. जीवों के प्रजनन का जैविक महत्व। प्रजनन के तरीके.

1. पुनरुत्पादन और उसका अर्थ.

प्रजनन समान जीवों का प्रजनन है, जो सुनिश्चित करता है

कई सहस्राब्दियों तक प्रजातियों का अस्तित्व वृद्धि में योगदान देता है

एक प्रजाति के व्यक्तियों की संख्या, जीवन की निरंतरता। अलैंगिक, यौन और

जीवों का वानस्पतिक प्रजनन।

2. अलैंगिक प्रजनन सबसे प्राचीन विधि है। में

अलैंगिकता में एक जीव शामिल होता है, जबकि लैंगिक रूप से अक्सर इसमें शामिल होता है

दो व्यक्ति. पौधों में अलैंगिक प्रजनन एक बीजाणु की सहायता से होता है।

विशेष कोशिका. शैवाल, काई, हॉर्सटेल के बीजाणुओं द्वारा प्रजनन,

काई, फ़र्न। पौधों से बीजाणुओं का फूटना, उनका अंकुरण एवं विकास

उन्हें अनुकूल परिस्थितियों में नए पुत्री जीव मिले। बड़ी संख्या में लोगों की मौत

विवादों का प्रतिकूल परिस्थितियों में पड़ना। घटना की कम संभावना

बीजाणुओं से नए जीव, क्योंकि उनमें कुछ पोषक तत्व होते हैं और

अंकुर उन्हें मुख्य रूप से पर्यावरण से अवशोषित करता है।

3. वानस्पतिक प्रसार - पौधों का प्रसार

वानस्पतिक अंगों की सहायता से: जमीन के ऊपर या भूमिगत अंकुर, जड़ के भाग,

पत्ती, कंद, बल्ब. एक जीव के वानस्पतिक प्रजनन में भागीदारी

या उसके हिस्से. पुत्री पौधे की मातृ पौधे से समानता, चूँकि यह है

माँ के शरीर का विकास जारी रहता है। अधिक दक्षता और

पुत्री जीव के बाद से प्रकृति में वानस्पतिक प्रसार का प्रसार

बीजाणु की तुलना में माँ के एक भाग से तेजी से बनता है। वनस्पति के उदाहरण

प्रसार: प्रकंदों का उपयोग करना - घाटी की लिली, पुदीना, व्हीटग्रास, आदि; पक्ष

मिट्टी को छूने वाली निचली शाखाएँ (परतें) - करंट, जंगली अंगूर; मूंछ

स्ट्रॉबेरीज; बल्ब - ट्यूलिप, डैफोडिल, क्रोकस। वनस्पति का प्रयोग

खेती वाले पौधों को उगाते समय प्रसार: आलू का प्रसार कंदों द्वारा होता है,

बल्ब - प्याज और लहसुन, लेयरिंग - करंट और आंवले, जड़

संतान - चेरी, प्लम, कटिंग - फलों के पेड़।

4. यौन प्रजनन। लैंगिक प्रजनन का सार

प्रजनन कोशिकाओं (युग्मक) के निर्माण में, पुरुष प्रजनन कोशिका का संलयन

(शुक्राणु) और मादा (अंडाणु) - एक नए का निषेचन और विकास

एक निषेचित अंडे से बेटी जीव. निषेचन के लिए धन्यवाद, प्राप्त करना

पुत्री जीव गुणसूत्रों के अधिक विविध सेट के साथ, जिसका अर्थ है अधिक के साथ

विभिन्न वंशानुगत विशेषताएं, जिसके परिणामस्वरूप यह हो सकता है

पर्यावरण के प्रति अधिक अनुकूलित। में लैंगिक प्रजनन की उपस्थिति

पौधों में उनके विकास की प्रक्रिया में यौन प्रक्रिया, सबसे जटिल की उपस्थिति

बीज पौधों में बनता है।

5. बीज का उपयोग करके बीज प्रसार होता है,

वानस्पतिक प्रसार भी व्यापक है)। चरणों का क्रम

बीज प्रसार: परागण - स्त्रीकेसर के वर्तिकाग्र तक पराग का स्थानांतरण, इसका

अंकुरण, दो शुक्राणुओं के विभाजन से प्रकट होना, उनका आगे बढ़ना

अंडाणु, फिर एक शुक्राणु का अंडे के साथ और दूसरे का अंडे के साथ संलयन

द्वितीयक केन्द्रक (एंजियोस्पर्म में)। बीजाण्ड से बीज का निर्माण -

पोषक तत्वों की आपूर्ति के साथ भ्रूण, और अंडाशय की दीवारों से - फल। बीज -

किसी नए पौधे का अंकुरण, अनुकूल परिस्थितियों में सबसे पहले अंकुरित होता है

अंकुर बीज से पोषक तत्वों को खाता है, और फिर उसकी जड़ों को

मिट्टी से पानी और खनिजों को अवशोषित करना शुरू कर देते हैं, और पत्तियां कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करना शुरू कर देती हैं

सूरज की रोशनी में हवा से गैस. नये पौधे का स्वतंत्र जीवन.

प्रोटीन, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की तरह, हमारे शरीर के स्वस्थ कामकाज का एक अभिन्न अंग हैं।

हमारी अधिकांश बीमारियाँ खराब पोषण से जुड़ी हैं, विशेष रूप से प्रोटीन की अधिक खपत से। विशेषज्ञ यह दोहराते नहीं थकते कि हमारे शरीर को संतुलित आहार की जरूरत है। हमारे आहार से कुछ उत्पादों को बाहर करने से सूक्ष्म तत्व नष्ट हो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप शरीर में व्यवधान उत्पन्न होता है।

अक्सर, लोग हमारे शरीर के कामकाज में उचित पोषण की भूमिका को कम आंकते हैं। एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण के अनुसार, यह ज्ञात हुआ कि 50% (सर्वेक्षित लोगों में से) अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कुछ नहीं करते हैं।

प्रोटीन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैंऊतकों (अंगों, मांसपेशियों आदि) के निर्माण में, वे हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक होते हैं, और एंजाइमों के निर्माण के लिए भी आवश्यक होते हैं। तंत्रिका तंत्र के माध्यम से एक कोशिका से दूसरी कोशिका तक आवश्यक जानकारी का संचरण भी प्रोटीन से जुड़ा होता है। प्रोटीन रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में मदद करते हैं, डीएनए प्रोटीन अणुओं का प्रतिनिधित्व करता है, और प्रोटीन शरीर की ऊर्जा प्रक्रियाओं में भी भाग लेते हैं (1 ग्राम प्रोटीन 4 किलो कैलोरी ऊर्जा पैदा करता है)।

इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्रोटीन हमारे शरीर में होने वाली अधिकांश प्रक्रियाओं में (प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से) शामिल होते हैं। अगर शरीर में प्रोटीन की कमी है, तो उपरोक्त सभी प्रक्रियाएँ प्रभावित होंगी।

प्रोटीन पाचन की प्रक्रियाके साथ होता है अलग-अलग गति से. मछली या डेयरी उत्पादों से शरीर द्वारा प्राप्त प्रोटीन सबसे तेजी से पचता है, उसके बाद मांस उत्पादों से प्राप्त प्रोटीन होता है। प्रोटीन अधिक धीरे-धीरे पचते हैं पौधे की उत्पत्ति.

आपको किस प्रोटीन को प्राथमिकता देनी चाहिए?पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि इसे बनाए रखना चाहिए सामान्य कामकाजमेनू में जीव को शामिल किया जाना चाहिए 30% पादप प्रोटीन और 70% पशु प्रोटीन।ये डेटा केवल तभी बदला जाना चाहिए जब आपके पास कोई विकृति हो: उदाहरण के लिए, जब गुर्दे की विकृतिपौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

में अहम भूमिका है आवश्यक मात्राआसपास की जलवायु भी प्रोटीन कारकों में भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, एशिया के शाकाहारी लोग काफी स्वस्थ होते हैं दैनिक उपयोग 30-40 ग्राम प्रोटीन, जबकि एस्किमो 200-300 ग्राम प्रोटीन खाते हैं।

मेरे अपने तरीके से रासायनिक संरचना प्रोटीन को पूर्ण और अपूर्ण में विभाजित किया जा सकता है. प्रोटीन की उपयोगिता निर्धारित करने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति पर विचार किया जाता है, क्योंकि यह बाकी सभी को स्वयं संश्लेषित कर सकता है। संपूर्ण प्रोटीन में शरीर के लिए आवश्यक मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

पशु प्रोटीनआवश्यक अमीनो एसिड (मांस, मछली, अंडे और दूध) का पूरा सेट होता है।

पौधे आधारित प्रोटीनफलियों को छोड़कर, अपूर्ण माना जाता है। बीन्स में पशु उत्पादों के समान ही प्रोटीन होता है।

शरीर के पूर्ण कामकाज के लिएपशु मूल के प्रोटीन आवश्यक हैं, क्योंकि वे 94-97% तक अवशोषित होते हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने मेनू में प्लांट प्रोटीन को शामिल नहीं करना चाहिए। शरीर की पूर्ण वृद्धि और विकास के लिए पशु और पौधों के प्रोटीन के बीच संतुलन आवश्यक है।

प्रोटीन उन प्रमुख पोषक तत्वों में से एक है जिसकी मानव शरीर को प्रतिदिन आपूर्ति की जानी चाहिए। मानव पोषण और जीवन में प्रोटीन की भूमिका को समझने के लिए यह जानना आवश्यक है कि ये पदार्थ क्या हैं।

प्रोटीन (प्रोटीन) कार्बनिक मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं, जो अन्य पदार्थों की तुलना में, अणुओं की दुनिया में दिग्गज हैं। मानव प्रोटीन में समान खंड (मोनोमर्स) होते हैं, जो अमीनो एसिड होते हैं। प्रोटीन कई प्रकार के होते हैं.

लेकिन बावजूद अलग रचनाप्रोटीन अणु, जिनमें से सभी में केवल 20 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं।

प्रोटीन का महत्व इस तथ्य से निर्धारित होता है कि प्रोटीन की मदद से ही शरीर में सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं संपन्न होती हैं।

अपने स्वयं के प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए, मानव शरीर को बाहर से (भोजन के हिस्से के रूप में) आपूर्ति किए गए प्रोटीन को उसके घटक कणों - मोनोमर्स (एमिनो एसिड) में विभाजित करने की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया पाचन प्रक्रिया के दौरान होती है। पाचन तंत्र(पेट, आंतें)।

भोजन के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप प्रोटीन के टूटने के बाद पाचक एंजाइमपेट, अग्न्याशय, आंत, मोनोमर्स, जिनसे बाद में उनका अपना प्रोटीन बनेगा, को रक्त में प्रवेश करना होगा आंतों की दीवारसक्शन द्वारा.

और केवल तभी, तैयार सामग्री (अमीनो एसिड) से, एक निश्चित जीन में एम्बेडेड कार्यक्रम के अनुसार, एक या दूसरे प्रोटीन का संश्लेषण किया जाएगा, जिसकी शरीर को एक निश्चित समय पर आवश्यकता होती है। इन सभी जटिल प्रक्रियाएँ, जिसे प्रोटीन बायोसिंथेसिस कहा जाता है, शरीर की कोशिकाओं में हर सेकंड होता है।

संपूर्ण प्रोटीन के संश्लेषण के लिए, शरीर में प्रवेश करने वाले खाद्य उत्पादों (पशु या पौधे मूल) में सभी 20 अमीनो एसिड मौजूद होने चाहिए, विशेष रूप से 8, जो आवश्यक हैं और केवल प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने से ही मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

उपरोक्त के आधार पर महत्वपूर्ण भूमिका स्पष्ट हो जाती है अच्छा पोषक, सामान्य प्रोटीन संश्लेषण सुनिश्चित करना।

शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण

प्रोटीन की कमी, पोषण संबंधी या अन्यथा, मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है (विशेषकर तीव्र वृद्धि, विकास और बीमारी से उबरने की अवधि के दौरान)। प्रोटीन की कमी इस तथ्य पर निर्भर करती है कि अपचय (किसी के स्वयं के प्रोटीन का टूटना) की प्रक्रिया इसके संश्लेषण पर हावी होने लगती है।

यह सब अंगों और ऊतकों में डिस्ट्रोफिक (और कुछ मामलों में एट्रोफिक) परिवर्तन, शिथिलता की ओर ले जाता है हेमेटोपोएटिक अंग, पाचन, तंत्रिका और मैक्रोऑर्गेनिज्म की अन्य प्रणालियाँ।

प्रोटीन भुखमरी या गंभीर कमी के साथ, अंतःस्रावी तंत्र और कई हार्मोन और एंजाइमों का संश्लेषण भी प्रभावित होता है। स्पष्ट वजन घटाने और मांसपेशियों के नुकसान के अलावा, कई सामान्य लक्षण दिखाई देते हैं जो प्रोटीन की कमी का संकेत देते हैं।

व्यक्ति को कमजोरी, गंभीर शक्तिहीनता, परिश्रम करने पर सांस लेने में तकलीफ और धड़कन का अनुभव होने लगता है। प्रोटीन की कमी वाले रोगी में, आंतों में बुनियादी खाद्य पोषक तत्वों, विटामिन, कैल्शियम, लौह और अन्य पदार्थों का अवशोषण दूसरी बार खराब हो जाता है, एनीमिया और पाचन विकारों के लक्षण देखे जाते हैं।

की ओर से प्रोटीन की कमी के विशिष्ट लक्षण त्वचाशुष्क त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, कम स्फीति के साथ ढीली पिलपिला त्वचा हैं। प्रोटीन के सेवन की कमी से प्रजनन अंगों की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है, मासिक धर्मऔर गर्भधारण और गर्भ धारण करने की संभावना। प्रोटीन की कमी से होता है तेज़ गिरावटहास्य और कोशिकीय दोनों घटकों के कारण प्रतिरक्षा।

मानव शरीर में प्रोटीन के कार्य:

1. प्लास्टिक फ़ंक्शन प्रोटीन की मुख्य भूमिकाओं में से एक है, क्योंकि किसी व्यक्ति के अधिकांश अंगों और ऊतकों (पानी के अलावा) में प्रोटीन और उनके डेरिवेटिव (प्रोटियोग्लाइकेन्स, लिपोप्रोटीन) होते हैं। प्रोटीन अणु अंतरकोशिकीय स्थान और सभी कोशिकांगों के तथाकथित आधार (ऊतकों और कोशिकाओं का ढांचा) का निर्माण करते हैं।

1. हार्मोनल विनियमन. चूंकि अंतःस्रावी तंत्र द्वारा उत्पादित अधिकांश हार्मोन प्रोटीन व्युत्पन्न होते हैं, शरीर में चयापचय और अन्य प्रक्रियाओं का हार्मोनल विनियमन प्रोटीन के बिना असंभव है। हार्मोन जैसे इंसुलिन (रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है), टीएसएच और अन्य प्रोटीन व्युत्पन्न हैं।
   इस प्रकार, हार्मोन निर्माण में व्यवधान से एकाधिक की उपस्थिति होती है अंतःस्रावी रोगविज्ञानव्यक्ति।

1. एंजाइम फ़ंक्शन. यदि एंजाइम और कोएंजाइम, जो प्राकृतिक उत्प्रेरक हैं, न होते तो जैविक ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं और कई अन्य प्रतिक्रियाएं सैकड़ों-हजारों गुना धीमी गति से आगे बढ़तीं। प्राकृतिक उत्प्रेरक जो प्रतिक्रियाओं की आवश्यक तीव्रता और गति प्रदान करते हैं, प्रोटीन पदार्थ हैं। यदि कुछ एंजाइमों का उत्पादन बाधित हो जाता है, तो यह कम हो जाता है, उदाहरण के लिए, पाचन क्रियाअग्न्याशय.

1. प्रोटीन प्रोटीन, लिपिड, लिपोप्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, छोटी संरचना वाले अणुओं (विटामिन, धातु आयन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, पानी, ऑक्सीजन) के प्राकृतिक वाहक (अन्य मैक्रोमोलेक्यूल्स के ट्रांसपोर्टर) होते हैं। यदि इन प्रोटीनों का संश्लेषण बाधित हो जाए तो कई बीमारियाँ हो सकती हैं। आंतरिक अंग. अक्सर ये वंशानुगत रोग होते हैं, उदाहरण के लिए, एनीमिया, संग्रहणी रोग।

1. प्रोटीन की सुरक्षात्मक भूमिका विशेष इम्युनोग्लोबुलिन प्रोटीन का उत्पादन है, जो प्रतिरक्षा रक्षा प्रतिक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। प्रतिरक्षा सुरक्षा में कमी बार-बार होने वाली संक्रामक बीमारियों और उनके गंभीर होने में योगदान करती है।

मानव शरीर में प्रोटीन चयापचय की एक विशेषता यह है कि, वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, जिन्हें आरक्षित में संग्रहीत किया जा सकता है, प्रोटीन को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि प्रोटीन की कमी है, तो शरीर अपनी आवश्यकताओं के लिए अपने स्वयं के प्रोटीन का उपयोग कर सकता है (और मांसपेशियों का द्रव्यमान कम हो जाता है)।

उपवास और प्रोटीन की भारी कमी के दौरान, ऊर्जा की जरूरतों के लिए सबसे पहले कार्बोहाइड्रेट और वसा की आपूर्ति की जाती है। जब ये भंडार समाप्त हो जाते हैं, तो प्रोटीन को ऊर्जा जरूरतों पर खर्च किया जाता है।

सामान्य मानव प्रोटीन की आवश्यकता

एक व्यक्ति की प्रोटीन की आवश्यकता अलग-अलग होती है और प्रतिदिन औसतन 70-100 ग्राम होती है। इस कुल में से पशु प्रोटीन कम से कम 30-60 ग्राम होना चाहिए। शरीर में प्रवेश करने वाली प्रोटीन की मात्रा बड़ी संख्या में घटक कारकों पर निर्भर करती है। व्यक्तिगत मानदंडप्रोटीन का सेवन लिंग, कार्यात्मक अवस्था, उम्र, पर निर्भर करता है मोटर गतिविधि, कार्य की प्रकृति, जलवायु।

प्रोटीन की आवश्यकता इस बात पर भी निर्भर करती है कि कोई व्यक्ति स्वस्थ है या बीमार।

विभिन्न रोगों के लिए भोजन से प्रतिदिन मिलने वाली प्रोटीन की मात्रा भिन्न-भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, उच्च प्रोटीन पोषणतपेदिक, संक्रामक रोगों के बाद स्वास्थ्य लाभ, दुर्बल प्रक्रियाओं, लंबे समय तक दस्त के साथ होने वाली बीमारियों के लिए आवश्यक है। के साथ आहार कम स्तरप्रोटीन गंभीर रूप से बिगड़ा हुआ कार्य और नाइट्रोजन चयापचय और यकृत की विकृति वाले गुर्दे की बीमारियों के लिए निर्धारित है।

के अलावा सामान्य सामग्रीदैनिक आहार में प्रोटीन, यह आवश्यक है कि उपभोग किए जाने वाले प्रोटीन उत्पादों की संरचना में सभी अमीनो एसिड शामिल हों जो शरीर के प्रोटीन बनाते हैं, जिनमें आवश्यक भी शामिल हैं। यह स्थिति मिश्रित आहार से संतुष्ट होती है, जिसमें इष्टतम संयोजन में पशु और पौधे दोनों प्रोटीन शामिल होते हैं।

अमीनो एसिड सामग्री के आधार पर, सभी प्रोटीन उत्पादों को पूर्ण और अपूर्ण में विभाजित किया गया है। प्रोटीन मानव शरीर में पशु और पौधे दोनों मूल के प्रोटीन के रूप में प्रवेश करते हैं। मांस, मछली और डेयरी उत्पाद अमीनो एसिड संरचना में अधिक संपूर्ण हैं। कुछ अमीनो एसिड में वनस्पति प्रोटीन को कम पूर्ण माना जाता है। हालाँकि, अमीनो एसिड के इष्टतम अनुपात और संतुलन के लिए, खाद्य पदार्थों में पशु और पौधे दोनों मूल के प्रोटीन होने चाहिए।

किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है?

सबसे ज्यादा प्रोटीन पाया जाता है मांस उत्पादों. आहार में लाल मांस (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और अन्य किस्में), पोल्ट्री मांस (चिकन, बत्तख, हंस) का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के मांस और उनके आधार पर तैयार किए गए उत्पाद प्रोटीन संरचना और पशु वसा सामग्री में भिन्न होते हैं।

उप-उत्पाद (यकृत, हृदय, फेफड़े, गुर्दे) भी प्रोटीन के आपूर्तिकर्ता हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इन उत्पादों में बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है।

मछली (समुद्री और मीठे पानी) के साथ-साथ समुद्री भोजन से प्राप्त प्रोटीन मानव पोषण में बहुत उपयोगी है। एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मछली अवश्य शामिल होनी चाहिए। विभिन्न प्रकार की मछलियों में प्रोटीन की मात्रा अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए, कैपेलिन जैसी कम प्रोटीन वाली मछली में लगभग 12% प्रोटीन होता है, जबकि ट्यूना में प्रोटीन की मात्रा लगभग 20% होती है। समुद्री भोजन और मछली बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि इनमें फास्फोरस, कैल्शियम, वसा में घुलनशील विटामिन, आयोडीन।

मछली में संयोजी ऊतक फाइबर कम होते हैं, इसलिए यह बेहतर पचती है, इसके लिए उपयुक्त है आहार पोषण. समान ताप उपचार से गुजरने वाले मांस उत्पादों की तुलना में मछली उत्पादों में कैलोरी कम होती है, हालांकि इन्हें खाने के बाद तृप्ति की भावना पैदा होती है।

दूध और डेयरी उत्पाद संपूर्ण प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। बच्चों को खिलाने में डेयरी उत्पादों का विशेष महत्व है। डेयरी उत्पाद प्रोटीन और वसा की मात्रा में भिन्न होते हैं। सबसे ज्यादा प्रोटीन पनीर और पनीर में होता है. दूध में प्रोटीन होता है, लेकिन इसकी मात्रा होती है यह उत्पादपनीर, पनीर से हीन।

वनस्पति प्रोटीन का स्रोतमनुष्यों के लिए असंख्य अनाज, अनाज और उनके आधार पर तैयार किए गए उत्पाद हैं। ब्रेड, पास्ता और अन्य उत्पाद आहार के आवश्यक घटक हैं। अनाज में बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, लेकिन इसकी अमीनो एसिड संरचना कम होती है, इसलिए आहार में विभिन्न प्रकार के अनाज उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें से प्रत्येक में अमीनो एसिड का थोड़ा अलग सेट होता है।

वनस्पति प्रोटीनमें उपस्थित होना चाहिए रोज का आहार. फलियों में महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री प्राप्त होती है। इसके अलावा, एक और गुण महत्वपूर्ण है: फलियों में बहुत अधिक आहार फाइबर, विटामिन और थोड़ा वसा होता है।

पौधे के बीज (सूरजमुखी के बीज), सोयाबीन, विभिन्न प्रकारनट्स (हेज़लनट्स, अखरोट, पिस्ता, मूंगफली और अन्य) बहुत स्वस्थ प्रोटीन उत्पाद हैं। अलावा उच्च सामग्रीइन उत्पादों में बहुमूल्य प्रोटीन होता है सार्थक राशि सब्जियों की वसा, जिसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। नट्स और बीजों का उपयोग आपको न केवल अपने आहार को समृद्ध बनाने की अनुमति देता है मूल्यवान प्रोटीन, लेकिन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी, जो कोलेस्ट्रॉल के जैविक विरोधी हैं।

सब्जियों और फलों में वस्तुतः कोई प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन उनमें विटामिन की पूरी श्रृंखला होती है जो पाचन और प्रोटीन संश्लेषण की प्रतिक्रियाओं सहित कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।

इस प्रकार, एक स्वस्थ और बीमार व्यक्ति के आहार में प्रोटीन सहित सभी खाद्य पोषक तत्व संतुलित होने चाहिए। विविध आहारसभी आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति सुनिश्चित कर सकते हैं। एक स्वस्थ और बीमार व्यक्ति में बीमारी की स्थिति में प्रोटीन सेवन की मात्रा को डॉक्टर द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए।