मानव जीवन में प्रोटीन की क्या भूमिका है? हमारे स्वास्थ्य के लिए प्रोटीन और उनकी जैविक भूमिका

प्रोटीन जटिल होते हैं कार्बनिक यौगिक, अमीनो एसिड (80 से अधिक) से युक्त, जिनमें से 22 खाद्य पदार्थों में सबसे आम हैं। प्रोटीन कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं महत्वपूर्ण कार्यमानव शरीर में:

• कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के निर्माण, एंजाइमों और अधिकांश हार्मोन, हीमोग्लोबिन और अन्य यौगिकों के निर्माण के लिए सामग्री के रूप में कार्य करें;
• ऐसे यौगिक बनाते हैं जो संक्रमणों से प्रतिरक्षा प्रदान करते हैं;
• वसा, कार्बोहाइड्रेट के पाचन की प्रक्रिया में भाग लें, खनिजऔर विटामिन.

वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, प्रोटीन आरक्षित रूप में जमा नहीं होते हैं और दूसरे से नहीं बनते हैं पोषक तत्व, भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा होने के नाते। प्रोटीन की कमी से ग्रंथियों के कामकाज में गंभीर व्यवधान उत्पन्न होता है। आंतरिक स्राव, रक्त संरचना, कमजोर मानसिक गतिविधि, बच्चों की धीमी वृद्धि और विकास, संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में कमी। ऊर्जा के स्रोत के रूप में, प्रोटीन द्वितीयक महत्व का है, क्योंकि उन्हें वसा और कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

मानव शरीर में प्रोटीन भोजन से प्राप्त अमीनो एसिड से लगातार बनता रहता है। अमीनो एसिड के दो समूह हैं:

• आवश्यक अमीनो एसिड (लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन, थ्रेओनीन, फेनिल-अलैनिन) शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और होने चाहिए अनिवार्यभोजन के साथ आओ. वे मुख्य रूप से पशु मूल के उत्पादों में पाए जाते हैं;
• अनावश्यक अमीनो एसिड (आर्जिनिन, सिस्टीन, टायरोसिन, एलन आईएम और अन्य), जो मानव शरीर में अन्य अमीनो एसिड से संश्लेषित होते हैं।

निर्भर करना अमीनो एसिड संरचनापूर्ण (सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड युक्त) और अपूर्ण प्रोटीन का स्राव करता है। पहले का स्रोत मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे और डेयरी उत्पाद हैं। पौधे भोजनइसमें मुख्यतः अपूर्ण प्रोटीन होते हैं।

भोजन का आयोजन करते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि 90% से अधिक अमीनो एसिड आंतों में पशु प्रोटीन से और 60-80% पौधों के खाद्य पदार्थों से अवशोषित होते हैं।

डेयरी उत्पादों और मछली के प्रोटीन सबसे तेजी से पचते हैं, फिर मांस (सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे की तुलना में गोमांस तेजी से), फिर रोटी और अनाज और प्रोटीन तेजी से पचते हैं। गेहूं की रोटीप्रीमियम आटे और सूजी से। उत्तरार्द्ध के पास है बडा महत्वके लिए उपचारात्मक आहार, लेकिन एक स्वस्थ व्यक्ति को खिलाने के लिए नहीं।

एक संतुलित आहार में जानवरों और का संयोजन शामिल होता है पौधों के उत्पाद, अमीनो एसिड के संतुलन में सुधार। आहार में लंबे समय तक प्रोटीन की अधिकता हानिकारक होती है, जिससे इसके टूटने वाले उत्पादों के साथ यकृत और गुर्दे पर अधिक भार पड़ता है, पाचन तंत्र के स्रावी कार्य पर अत्यधिक दबाव पड़ता है, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं में वृद्धि होती है, नाइट्रोजन चयापचय उत्पादों का संचय होता है। शरीर की अम्ल-क्षार अवस्था का अम्लीय अवस्था में स्थानांतरण। इसलिए, किडनी और लीवर की विफलता, गाउट और कुछ अन्य बीमारियों के मामले में, प्रोटीन का सेवन सीमित या अस्थायी रूप से समाप्त कर दिया जाता है।

प्रोटीन, जैसे विटामिन और अन्य उपयोगी सामग्री, हमारे शरीर के स्वस्थ कामकाज का एक अभिन्न अंग है

हमारी अधिकतर बीमारियाँ किससे संबंधित हैं? खराब पोषण, विशेष रूप से उच्च प्रोटीन सेवन के साथ। विशेषज्ञ यह दोहराते नहीं थकते कि हमारे शरीर को संतुलित आहार की जरूरत है। हमारे आहार से कुछ उत्पादों को बाहर करने से सूक्ष्म तत्व नष्ट हो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप शरीर में व्यवधान उत्पन्न होता है।

अक्सर, लोग हमारे शरीर के कामकाज में उचित पोषण की भूमिका को कम आंकते हैं। एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण के अनुसार, यह ज्ञात हुआ कि 50% (सर्वेक्षित लोगों में से) अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कुछ नहीं करते हैं।

गिलहरियाँ खेल रही हैं महत्वपूर्ण भूमिका ऊतकों (अंगों, मांसपेशियों आदि) के निर्माण में, वे हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक होते हैं, और एंजाइमों के निर्माण के लिए भी आवश्यक होते हैं। तंत्रिका तंत्र के माध्यम से एक कोशिका से दूसरी कोशिका तक आवश्यक जानकारी का संचरण भी प्रोटीन से जुड़ा होता है। प्रोटीन रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में मदद करते हैं, डीएनए प्रोटीन अणुओं का प्रतिनिधित्व करता है, और प्रोटीन शरीर की ऊर्जा प्रक्रियाओं में भी भाग लेते हैं (1 ग्राम प्रोटीन 4 किलो कैलोरी ऊर्जा पैदा करता है)।

इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्रोटीन हमारे शरीर में होने वाली अधिकांश प्रक्रियाओं में (प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से) शामिल होते हैं। अगर शरीर में प्रोटीन की कमी है, तो उपरोक्त सभी प्रक्रियाएँ प्रभावित होंगी।

प्रोटीन पाचन की प्रक्रियाके साथ होता है अलग-अलग गति से. मछली या डेयरी उत्पादों से शरीर द्वारा प्राप्त प्रोटीन सबसे तेजी से पचता है, उसके बाद मांस उत्पादों से प्राप्त प्रोटीन होता है। प्रोटीन अधिक धीरे-धीरे पचते हैं पौधे की उत्पत्ति.

आपको किस प्रोटीन को प्राथमिकता देनी चाहिए?पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि इसे बनाए रखना चाहिए सामान्य कामकाजमेनू में जीव को शामिल किया जाना चाहिए 30% पादप प्रोटीन और 70% पशु प्रोटीन।ये डेटा केवल तभी बदला जाना चाहिए जब आपके पास कोई विकृति हो: उदाहरण के लिए, कब गुर्दे की विकृतिपौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

प्रोटीन की आवश्यक मात्रा में आसपास की जलवायु भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, एशिया के शाकाहारी लोग काफी स्वस्थ होते हैं दैनिक उपयोग 30-40 ग्राम प्रोटीन, जबकि एस्किमो 200-300 ग्राम प्रोटीन खाते हैं।

मेरे अपने तरीके से रासायनिक संरचना प्रोटीन को पूर्ण और अपूर्ण में विभाजित किया जा सकता है. प्रोटीन की उपयोगिता निर्धारित करने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति पर विचार किया जाता है, क्योंकि यह बाकी सभी को स्वयं संश्लेषित कर सकता है। संपूर्ण प्रोटीन में शरीर के लिए आवश्यक मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

पशु प्रोटीनआवश्यक अमीनो एसिड (मांस, मछली, अंडे और दूध) का पूरा सेट होता है।

पौधे आधारित प्रोटीनफलियों को छोड़कर, अपूर्ण माना जाता है। बीन्स में पशु उत्पादों के समान ही प्रोटीन होता है।

शरीर के पूर्ण कामकाज के लिएपशु मूल के प्रोटीन आवश्यक हैं, क्योंकि वे 94-97% तक अवशोषित होते हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने मेनू में प्लांट प्रोटीन को शामिल नहीं करना चाहिए। शरीर की पूर्ण वृद्धि और विकास के लिए पशु और पौधों के प्रोटीन के बीच संतुलन आवश्यक है।

प्रोटीन मानव पोषण में अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे मुख्य हैं अभिन्न अंगसभी अंगों और ऊतकों की कोशिकाएँ। हर चीज़ का प्रोटीन से गहरा संबंध है जीवन का चक्र: चयापचय, सिकुड़न, चिड़चिड़ापन, बढ़ने, प्रजनन करने और यहां तक ​​कि क्षमता उच्चतम रूपपदार्थ की गति - सोच। महत्वपूर्ण मात्रा में बंधन करके, प्रोटीन हमारे शरीर की विशेषता वाली घनी कोलाइडल संरचनाएँ बनाते हैं। एफ. एंगेल्स की परिभाषा के अनुसार, “जीवन प्रोटीन निकायों के अस्तित्व का एक तरीका है, जिसका आवश्यक बिंदु उनके आस-पास की बाहरी प्रकृति के साथ निरंतर आदान-प्रदान है, और इस चयापचय की समाप्ति के साथ, जीवन भी समाप्त हो जाता है, जो आगे बढ़ता है प्रोटीन के अपघटन के लिए।”

खाद्य प्रोटीन का मुख्य उद्देश्य- यह नई कोशिकाओं और ऊतकों का निर्माण है जो युवा बढ़ते जीवों के विकास को सुनिश्चित करता है। में परिपक्व उम्रजब विकास प्रक्रियाएं पूरी तरह से पूरी हो चुकी होती हैं, तो घिसी-पिटी, अप्रचलित कोशिकाओं के पुनर्जनन की आवश्यकता बनी रहती है। इस प्रयोजन के लिए, प्रोटीन की आवश्यकता होती है, और ऊतकों के टूट-फूट के अनुपात में। यह स्थापित किया गया है कि उच्चतर मांसपेशी भार, पुनर्जनन की आवश्यकता जितनी अधिक होगी और, तदनुसार, प्रोटीन की।

शरीर के विशिष्ट प्रोटीनों की स्थिरता बनाए रखने के लिए प्रोटीन का सेवन भी आवश्यक है विशेष मूल्य. ये शरीर में सूक्ष्म और जटिल कार्य करते हैं; वे सबसे महत्वपूर्ण में शामिल हार्मोन, एंजाइम, एंटीबॉडी और अन्य संरचनाओं का हिस्सा हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएंजीवन गतिविधि. इसके उपयोग से शरीर में विशिष्ट प्रोटीन की मात्रा और संरचना स्थिर स्तर पर बनी रहती है।

प्रोटीन जटिल नाइट्रोजन युक्त बायोपॉलिमर होते हैं, जिनके मोनोमर्स α-एमिनो एसिड होते हैं। प्रोटीन का आणविक भार 6000 से 1,000,000 या अधिक तक होता है।

विभिन्न प्रोटीनों की अमीनो एसिड संरचना अलग-अलग होती है।

यह प्रोटीन के जैविक मूल्य का एक मानदंड है। उनकी संरचना में, अमीनो एसिड कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें दो कार्यात्मक समूह होते हैं: कार्बोक्सिल (-COOH-), जो निर्धारित करता है अम्ल गुणअणु, और एक अमीनो समूह (-NH²-), जो उन्हें मूल गुण प्रदान करता है।

के बीच विशाल राशिखाद्य प्रोटीन में 20 प्राकृतिक अमीनो एसिड होते हैं: लाइसिन, थ्रेओनीन, ग्लाइसिन (ग्लाइकोकोल), एलानिन, सेरीन, मेथिओनिन, सिस्टीन, वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, ग्लुटामिक एसिड, ग्लूटामाइन, एस्पार्टिक अम्ल, शतावरी, आर्जिनिन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन, हिस्टिडाइन, ट्रिप्टोफैन, प्रोलाइन।

खाद्य प्रोटीन को सरल (प्रोटीन) और जटिल (प्रोटीन) में विभाजित किया जाता है।

सरल प्रोटीन में केवल पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाएं होती हैं; जटिल प्रोटीन में प्रोटीन अणु के अलावा, एक गैर-प्रोटीन भाग (कृत्रिम समूह) होता है। स्थानिक संरचना के आधार पर, प्रोटीन को गोलाकार (जिनके अणुओं का गोलाकार, दीर्घवृत्ताकार या समान आकार होता है) और फाइब्रिलर (लम्बे फिलामेंटस अणुओं से युक्त) में विभाजित किया जाता है।

सरल गोलाकार प्रोटीन में एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, प्रोलामिन और ग्लूटेलिन शामिल हैं। एल्बुमिन और ग्लोब्युलिन दूध प्रोटीन का मुख्य भाग बनाते हैं, अंडे सा सफेद हिस्सा, सीरम प्रोटीन। प्रोलामिन और ग्लूटेलिन वनस्पति बीज प्रोटीन से संबंधित हैं, जो ग्लूटेन का बड़ा हिस्सा बनाते हैं।

पादप प्रोटीनविशेषता हैं कम सामग्रीलाइसिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन और उच्च सामग्रीग्लुटामिक एसिड। संरचनात्मक प्रोटीन (प्रोटीनॉयड) पशु मूल के फाइब्रिलर प्रोटीन हैं जो शरीर में सहायक कार्य करते हैं। वे पानी में अघुलनशील होते हैं और पाचन के प्रति प्रतिरोधी होते हैं पाचक एंजाइम. इनमें केराटिन, इलास्टिन, कोलेजन शामिल हैं।

लंबे समय तक पानी में उबालने पर कोलेजन पानी में घुलनशील जिलेटिन (ग्लूटिन) में बदल जाता है, जिसका उपयोग कई मांस, मछली और अन्य व्यंजन तैयार करने की तकनीक में किया जाता है। कोलेजन और इलास्टिन में थोड़ा सल्फर युक्त अमीनो एसिड होता है, केराटिन सिस्टीन में समृद्ध होता है।

अन्य खाद्य प्रोटीनों के विपरीत, इसमें कोलेजन होता है सार्थक राशिहाइड्रोक्सीप्रोलाइन और ऑक्सीलीसिन। हालाँकि, कोलेजन में ट्रिप्टोफैन की कमी होती है। जटिल प्रोटीन में न्यूक्लियोप्रोटीन, लिपोप्रोटीन, ग्लाइकोप्रोटीन, क्रोमोप्रोटीन, मेटालोप्रोटीन और फॉस्फोप्रोटीन शामिल हैं।

प्रोटीन मानव शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।- प्लास्टिक, उत्प्रेरक, हार्मोनल, विशिष्टता और परिवहन कार्य।

खाद्य प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण कार्य शरीर को प्लास्टिक सामग्री प्रदान करना है। प्रोटीन कोशिका की मुख्य निर्माण सामग्री, इसके अंग और अंतरकोशिकीय पदार्थ हैं; फॉस्फोलिपिड्स के साथ, वे सभी का कंकाल बनाते हैं जैविक झिल्लीकोशिकाएं, बिना किसी अपवाद के, एंजाइमों और हार्मोनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

प्रोटीन रक्त में ऑक्सीजन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, कुछ विटामिन, हार्मोन और अन्य पदार्थों के परिवहन में शामिल होते हैं।

विशिष्ट वाहक प्रोटीन विभिन्न परिवहन करते हैं खनिज लवणऔर विटामिन कोशिकाओं और उपकोशिकीय संरचनाओं की झिल्लियों के माध्यम से। प्रोटीन प्रतिरक्षा और एलर्जी की अभिव्यक्तियों के आधार पर व्यक्तिगत और प्रजातियों की विशिष्टता प्रदान करते हैं। मानव शरीर व्यावहारिक रूप से प्रोटीन भंडार से वंचित है। इनका एकमात्र स्रोत खाद्य प्रोटीन है, जिसके परिणामस्वरूप इन्हें आहार का आवश्यक घटक माना जाता है।

भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाली नाइट्रोजन की मात्रा आमतौर पर शरीर से उत्सर्जित मात्रा (मूत्र, मल, पसीना, एक्सफोलिएटिंग एपिडर्मिस, बाल, नाखून के साथ) के बराबर होती है, यानी नाइट्रोजन संतुलन की स्थिति बनी रहती है।

सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलनयह बच्चों में विकास प्रक्रिया के संबंध में होता है, साथ ही बाद में ठीक होने वाले लोगों में भी होता है गंभीर रोग. एक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन तब होता है जब प्रोटीन अपचय की प्रक्रिया संश्लेषण की प्रक्रिया (पूर्ण या आंशिक भुखमरी, कम प्रोटीन आहार का सेवन, एनोरेक्सिया, उल्टी) पर हावी हो जाती है, साथ ही जब पाचन तंत्र में प्रोटीन का अवशोषण ख़राब हो जाता है या बीमारियों (तपेदिक, ट्यूमर,) के कारण उनका टूटना बढ़ गया जलने की बीमारीऔर आदि।)।

प्रोटीन, जब ऑक्सीकरण होता है, तो शरीर की ऊर्जा आपूर्ति में एक निश्चित योगदान देता है। जब शरीर में 1 ग्राम प्रोटीन जलाया जाता है, तो 16.7 kJ (4 kcal) ऊर्जा निकलती है। उपवास के दौरान ऊर्जा के स्रोत के रूप में शरीर में प्रोटीन का उपयोग काफी बढ़ जाता है।

प्रोटीन कहां से आ रहा है खाद्य उत्पादवी जठरांत्र पथशरीर द्वारा अवशोषित होने से पहले, इसे पाचन नलिका में अमीनो एसिड में तोड़ा जाना चाहिए। अमीनो एसिड तब आंतों के म्यूकोसा और सिस्टम के माध्यम से अवशोषित होते हैं पोर्टल नसवे पहले यकृत में प्रवेश करते हैं, और फिर अन्य सभी अंगों और ऊतकों में प्रवेश करते हैं और मानव शरीर में प्रोटीन के संश्लेषण के लिए उपयोग किए जाते हैं।

भोजन में मौजूद 20 अमीनो एसिड में से 8 (थ्रेओनीन, लाइसिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन) शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और इसलिए आवश्यक माने जाते हैं। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, हिस्टिडीन भी एक आवश्यक अमीनो एसिड है।

आहार में किसी भी आवश्यक अमीनो एसिड की कमी, साथ ही अमीनो एसिड संरचना में असंतुलन, प्रोटीन संश्लेषण में व्यवधान उत्पन्न करता है और इस प्रकार कई प्रकार के उद्भव में योगदान देता है। रोग संबंधी स्थितियाँ. भोजन में प्रोटीन की कमी से विकास होता है प्रोटीन की कमी.

प्रोटीन की कमी के हल्के रूपसिद्धांतों के उल्लंघन के कारण उत्पन्न हो सकता है संतुलित पोषण, साथ ही पाचन नलिका में प्रोटीन और अमीनो एसिड के खराब पाचन और अवशोषण के साथ होने वाली बीमारियों में, शरीर के अपने प्रोटीन के अपचय में वृद्धि और प्रोटीन और अमीनो एसिड के चयापचय के अन्य विकार ( क्रोनिक बृहदांत्रशोथऔर आंत्रशोथ, जलने की बीमारी, व्यापक सर्जिकल हस्तक्षेपऔर चोटें, प्राणघातक सूजनऔर आदि।)।

अधिक प्रोटीन के सेवन से काम बढ़ जाता है पाचन तंत्र, अमीनो एसिड चयापचय और यूरिया संश्लेषण प्रक्रियाओं के सक्रिय होने से भार बढ़ जाता है निकालनेवाली प्रणाली, उनके सड़ने और अधूरे टूटने के उत्पादों के पाचन नलिका में गठन का कारण बन सकता है, जिससे नशा हो सकता है।

1. प्रोटीन अणुओं की संरचना. प्रोटीन कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनके अणु शामिल होते हैं

कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन, और कभी-कभी सल्फर और अन्य रसायन

तत्व.

2. प्रोटीन की संरचना. प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स से युक्त होते हैं

दसियों या सैकड़ों अमीनो एसिड का। अमीनो एसिड की विविधता (लगभग 20 प्रकार),

प्रोटीन के घटक.

3. प्रोटीन की प्रजाति विशिष्टता - प्रोटीन में अंतर,

विभिन्न प्रजातियों से संबंधित जीवों में शामिल, संख्या द्वारा निर्धारित

अमीनो एसिड, उनकी विविधता, अणुओं में यौगिकों का क्रम

गिलहरी। एक ही प्रजाति के विभिन्न जीवों में प्रोटीन की विशिष्टता इसका कारण है

प्रत्यारोपित करते समय अंगों और ऊतकों की अस्वीकृति (ऊतक असंगति)।

एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति.

4. प्रोटीन संरचना - अणुओं का जटिल विन्यास

अंतरिक्ष में प्रोटीन, विभिन्न रासायनिक बंधों द्वारा समर्थित -

आयनिक, हाइड्रोजन, सहसंयोजक। प्रोटीन की प्राकृतिक अवस्था. विकृतीकरण -

विभिन्न कारकों के प्रभाव में प्रोटीन अणुओं की संरचना में व्यवधान -

तापन, विकिरण, रासायनिक क्रिया। विकृतीकरण के उदाहरण:

अंडे उबालते समय प्रोटीन के गुणों में परिवर्तन, तरल से प्रोटीन का संक्रमण

जब मकड़ी अपना जाल बनाती है तो यह कठिन होता है।

5. शरीर में प्रोटीन की भूमिका:

उत्प्रेरक। प्रोटीन उत्प्रेरक हैं जो वृद्धि करते हैं

रफ़्तार रासायनिक प्रतिक्रिएंशरीर की कोशिकाओं में. एंजाइम - जैविक

उत्प्रेरक;

संरचनात्मक। प्रोटीन प्लाज़्मैटिक के तत्व हैं

झिल्ली, साथ ही उपास्थि, हड्डियां, पंख, नाखून, बाल, सभी ऊतक और अंग;

ऊर्जा। प्रोटीन अणुओं की क्षमता

शरीर के जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा की रिहाई के साथ ऑक्सीकरण;

संकुचनशील. एक्टिन और मायोसिन प्रोटीन शामिल हैं

मांसपेशी फाइबर की संरचना और क्षमता के कारण उनके संकुचन को सुनिश्चित करना

इन प्रोटीनों के अणुओं का विकृतीकरण;

मोटर. अनेक एककोशिकीय जीवों की गति

संरचना में सिलिया और फ्लैगेल्ला की मदद से जीव, साथ ही शुक्राणु भी शामिल हैं

जिसमें प्रोटीन शामिल है;

परिवहन। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन एक प्रोटीन है जिसका हिस्सा है

लाल रक्त कोशिकाओं की संरचना में और ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड के हस्तांतरण को सुनिश्चित करना;

भंडारण। शरीर में प्रोटीन का संचय जैसे

अतिरिक्त पोषक तत्व, उदाहरण के लिए अंडे, दूध, पौधे के बीज में;

सुरक्षात्मक. एंटीबॉडीज, फाइब्रिनोजेन, थ्रोम्बिन - प्रोटीन,

प्रतिरक्षा और रक्त के थक्के के विकास में शामिल;

नियामक. हार्मोन ऐसे पदार्थ हैं जो प्रदान करते हैं

साथ में तंत्रिका तंत्रशरीर के कार्यों का हास्य विनियमन। हार्मोन की भूमिका

रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में इंसुलिन।

2. जीवों के प्रजनन का जैविक महत्व। प्रजनन के तरीके.

1. पुनरुत्पादन और उसका अर्थ.

प्रजनन समान जीवों का प्रजनन है, जो सुनिश्चित करता है

कई सहस्राब्दियों तक प्रजातियों का अस्तित्व वृद्धि में योगदान देता है

एक प्रजाति के व्यक्तियों की संख्या, जीवन की निरंतरता। अलैंगिक, यौन और

जीवों का वानस्पतिक प्रजनन।

2. अलैंगिक प्रजनन सबसे प्राचीन विधि है। में

अलैंगिकता में एक जीव शामिल होता है, जबकि लैंगिक रूप से अक्सर इसमें शामिल होता है

दो व्यक्ति. पौधों में अलैंगिक प्रजनन एक बीजाणु की सहायता से होता है।

विशेष कोशिका. शैवाल, काई, हॉर्सटेल के बीजाणुओं द्वारा प्रजनन,

काई, फ़र्न। पौधों से बीजाणुओं का फूटना, उनका अंकुरण एवं विकास

उन्हें अनुकूल परिस्थितियों में नए पुत्री जीव मिले। बड़ी संख्या में लोगों की मौत

विवादों का प्रतिकूल परिस्थितियों में पड़ना। घटना की कम संभावना

बीजाणुओं से नए जीव, क्योंकि उनमें कुछ पोषक तत्व होते हैं और

अंकुर उन्हें मुख्य रूप से पर्यावरण से अवशोषित करता है।

3. वानस्पतिक प्रसार - पौधों का प्रसार

वानस्पतिक अंगों की सहायता से: जमीन के ऊपर या भूमिगत अंकुर, जड़ के भाग,

पत्ती, कंद, बल्ब. एक जीव के वानस्पतिक प्रजनन में भागीदारी

या उसके हिस्से. पुत्री पौधे की मातृ पौधे से समानता, चूँकि यह है

माँ के शरीर का विकास जारी रहता है। अधिक दक्षता और

पुत्री जीव के बाद से प्रकृति में वानस्पतिक प्रसार का प्रसार

बीजाणु की तुलना में माँ के एक भाग से तेजी से बनता है। वनस्पति के उदाहरण

प्रसार: प्रकंदों का उपयोग करना - घाटी की लिली, पुदीना, व्हीटग्रास, आदि; पक्ष

मिट्टी को छूने वाली निचली शाखाएँ (परतें) - करंट, जंगली अंगूर; मूंछ

स्ट्रॉबेरीज; बल्ब - ट्यूलिप, डैफोडिल, क्रोकस। वनस्पति का प्रयोग

खेती वाले पौधों को उगाते समय प्रसार: आलू का प्रसार कंदों द्वारा होता है,

बल्ब - प्याज और लहसुन, लेयरिंग - करंट और आंवले, जड़

संतान - चेरी, प्लम, कटिंग - फलों के पेड़।

4. यौन प्रजनन। लैंगिक प्रजनन का सार

प्रजनन कोशिकाओं (युग्मक) के निर्माण में, पुरुष प्रजनन कोशिका का संलयन

(शुक्राणु) और मादा (अंडाणु) - एक नए का निषेचन और विकास

एक निषेचित अंडे से बेटी जीव. निषेचन के लिए धन्यवाद, प्राप्त करना

पुत्री जीव गुणसूत्रों के अधिक विविध सेट के साथ, जिसका अर्थ है अधिक के साथ

विभिन्न वंशानुगत विशेषताएं, जिसके परिणामस्वरूप यह हो सकता है

पर्यावरण के प्रति अधिक अनुकूलित। में लैंगिक प्रजनन की उपस्थिति

पौधों में उनके विकास की प्रक्रिया में यौन प्रक्रिया, सबसे जटिल की उपस्थिति

बीज पौधों में बनता है।

5. बीज का उपयोग करके बीज प्रसार होता है,

वानस्पतिक प्रसार भी व्यापक है)। चरणों का क्रम

बीज प्रसार: परागण - स्त्रीकेसर के वर्तिकाग्र तक पराग का स्थानांतरण, इसका

अंकुरण, दो शुक्राणुओं के विभाजन से प्रकट होना, उनका आगे बढ़ना

अंडाणु, फिर एक शुक्राणु का अंडे के साथ और दूसरे का अंडे के साथ संलयन

द्वितीयक केन्द्रक (एंजियोस्पर्म में)। बीजाण्ड से बीज का निर्माण -

पोषक तत्वों की आपूर्ति के साथ भ्रूण, और अंडाशय की दीवारों से - फल। बीज -

किसी नए पौधे का अंकुरण, अनुकूल परिस्थितियों में सबसे पहले अंकुरित होता है

अंकुर बीज से पोषक तत्वों को खाता है, और फिर उसकी जड़ों को

मिट्टी से पानी और खनिजों को अवशोषित करना शुरू कर देते हैं, और पत्तियां कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करना शुरू कर देती हैं

सूरज की रोशनी में हवा से गैस. नये पौधे का स्वतंत्र जीवन.

गुण गिलहरीयह इसकी संरचना और अणु में अमीनो एसिड की व्यवस्था दोनों पर निर्भर करता है। इसके अलावा, प्रोटीन अणु में अमीनो एसिड का क्रम उनके कार्यों के प्रदर्शन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अमीनो अम्ल, हमारे शरीर में संश्लेषित, प्रतिस्थापन योग्य कहलाते हैं। कुछ अमीनो एसिड मानव शरीर में नहीं बनते - ये आवश्यक अमीनो एसिड हैं। आवश्यक अमीनो एसिड के पूरे सेट वाले प्रोटीन जैविक रूप से पूर्ण होते हैं। वे पशु आहार और कुछ दोनों में पाए जाते हैं खाद्य पौधे- सोयाबीन, मटर, बीन्स।

अगर हम स्वीकार करें दूध प्रोटीन का मूल्य(इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं) 100 के लिए, तो जैविक मूल्यमांस और मछली को संख्या 95, आलू - 85 द्वारा व्यक्त किया जा सकता है। राई की रोटी- 75, चावल - 58, मटर - 55, गेहूं - 50।

हर चीज को भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए तात्विक ऐमिनो अम्लउनमें से कम से कम एक की कमी से शरीर की मृत्यु हो सकती है, क्योंकि प्रत्येक आवश्यक अमीनो एसिड इसके कुछ कार्यों को प्रभावित करता है।

बढ़िया प्रोटीन मूल्यवी न केवल पाचन में, बल्कि पूरे मानव जीवन में भी। एंजाइम प्रोटीन से निर्मित होते हैं - जैविक उत्प्रेरक जो शरीर में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं।

और क्या मांस खानाशिकारी जानवरों के समान लोगों को चिड़चिड़ा और क्रूर बनाता है, और आलोचना के लिए भी खड़ा नहीं होता है। आख़िरकार, जैसा कि शाकाहारवाद के पैरोकारों का तर्क है: "शाकाहारी जानवरों को एक सहज स्वभाव द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, यहां तक ​​​​कि प्रकृति ने भी उन्हें शक्ति और शक्ति से वंचित नहीं किया है। उदाहरण के लिए हाथी को लें - यह शक्तिशाली और दयालु है, जबकि शेरों की विशेषता क्रूरता है और खून की प्यास।” हालाँकि प्राणीशास्त्रीय तर्क, और हम इसे पहले ही समझ चुके हैं, बहुत विरोधाभासी हैं, यह देखना मुश्किल नहीं है कि इन आदिम तर्कों में, कारणों को परिणामों से बदल दिया जाता है: यह मांस भोजन नहीं है जो शिकारियों को शिकारी बनाता है, बल्कि एक निश्चित प्रकार के लोगों को आक्रामक बनाता है और सामाजिक रूप से खतरनाक. इस तर्क के अनुसार, यह पता चलता है कि यदि शेर को गाजर खिलाया जाए, तो वह खरगोश की तरह शांत हो जाएगा, और खरगोश मांस से जंगली हो जाएगा। लेकिन किसी कारण से मुझे ऐसा लगता है कि दोनों ऐसे भोजन की आदत डालने से पहले ही मर जाएंगे जो उनके लिए असामान्य है।

एक समझौता न करने वाले शाकाहारी को, 50-70 ग्राम वसा प्राप्त करने के लिए, प्रतिदिन 4-5 किलोग्राम पादप उत्पाद खाना चाहिए, और उनमें से कम से कम 70% तिलहन होना चाहिए। इस प्रकार, आज पशु उत्पादों से आंशिक और विशेष रूप से पूर्ण इनकार को "फैशनेबल" आहार के लिए एक प्रकार की श्रद्धांजलि के रूप में भी माना जा सकता है।

किस प्रोटीन में शामिल है गठन मांसपेशियों का ऊतक , मानो यह बिना कहे चला जाता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वह भी इसमें भाग लेता है कंकाल निर्माण.

यह इस तथ्य के कारण है कि प्रोटीन भोजनकैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है, जबकि भोजन में प्रोटीन के स्तर में कमी से आंतों के म्यूकोसा द्वारा इस तत्व का अवशोषण बाधित होता है। लेकिन 90% से अधिक कैल्शियम मानव हड्डियों में केंद्रित है: यह वह तत्व है जो कंकाल को ताकत देता है। हालाँकि, शरीर में कैल्शियम के कार्य यहीं तक सीमित नहीं हैं; यह न्यूरोमस्कुलर सिस्टम की उत्तेजना को बढ़ाता है, रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है, दीवारों की पारगम्यता को कम करता है रक्त वाहिकाएं. कैल्शियम हृदय की मांसपेशियों के काम में शामिल होता है, कार्यान्वयन को बढ़ावा देता है उपचारात्मक प्रभावकार्डियक ग्लाइकोसाइड्स, यकृत समारोह को उत्तेजित करता है, एंजाइम लाइपेज को सक्रिय करता है। इसलिए, कैल्शियम से समृद्ध प्रोटीन खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से दूध और डेयरी उत्पाद, कम कैल्शियम सामग्री वाले विशुद्ध रूप से पौधे मूल के खाद्य पदार्थों की तुलना में जैविक रूप से अधिक संपूर्ण होते हैं।

शरीर में कैल्शियम की कमी, पशु प्रोटीन की अस्वीकृति से उकसाया गया, कई का उल्लंघन होता है शारीरिक कार्य, विशेष रूप से, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन, बच्चों में, हड्डियों का निर्माण बाधित होता है, और वयस्कों में, हड्डियों का पुनर्अवशोषण होता है।

इस संबंध में निम्नलिखित ऐतिहासिक उदाहरण बहुत ही सांकेतिक है।

1857 में, 8 साल की वान्या पावलोव, भावी पुरस्कार विजेता नोबेल पुरस्कार, एक ऊंचे मंच से गिर गए और उसके बाद गंभीर रूप से बीमार पड़ने लगे। शायद लड़का जीवित नहीं बच पाता अगर उसके गॉडफादर, उपनगरीय ट्रिनिटी मठ के मठाधीश, उसे अपने यहाँ नहीं ले गए होते। बूढ़ा जानता था उपचार करने की शक्ति प्रोटीन पोषणऔर इसलिए उसने अपने गॉडसन को अंडे, दूध और उबली हुई मुर्गियां खिलाईं। सुबह में वह उसके साथ जिमनास्टिक करता था, गर्मियों में वह उसे तैरता था, घोड़े की सवारी कराता था, गोरोडकी खेलता था, और सर्दियों में वह उससे बर्फ खोदता था और स्केटिंग करता था। लड़के ने हमेशा और स्वेच्छा से मठाधीश को बगीचे और सब्जी के बगीचे की देखभाल में मदद की। मठाधीश स्वयं ईर्ष्यालु स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित थे, जिसे उन्होंने आत्मविश्वास से एक परिणाम माना पौष्टिक भोजन. बाद में, इवान पेट्रोविच पावलोव ने लिखा कि भोजन के प्रति उदासीनता अविवेक है, और एक से अधिक बार कहा कि यह धन्यवाद था उचित पोषणअपने पूरे 86 वर्ष की आयु तक उच्च प्रदर्शन, सहनशक्ति और विचारों की स्पष्टता बरकरार रखी।

रूसी बुद्धिजीवियों के एक अन्य प्रतिनिधि के साथ एक बिल्कुल विपरीत कायापलट हुआ, जिसने निर्णय लिया पृौढ अबस्थाशाकाहारी बनें। छोटे वान्या के विपरीत, जो बचपन में बीमार था, छोटा लेवुष्का एक असामान्य रूप से स्वस्थ लड़का था, और अपने परिपक्व वर्षों में भी, सेवस्तोपोल के पास लड़ते हुए, लेव निकोलाइविच ने अपने स्वास्थ्य के बारे में शिकायत नहीं की। सेवानिवृत्त होने और, वी.आई. उल्यानोव-लेनिन की परिभाषा के अनुसार, एक "कठोर आदमी" बनकर, टॉल्स्टॉय ने अपने आस-पास के लोगों को आश्चर्यचकित कर दिया शारीरिक मौतलगभग 80 साल की उम्र में पानी ढोना, साइकिल चलाना और स्केटिंग करना। सच है, दुनिया भर में प्रसिद्ध लेखकउन्होंने तुला बूचड़खाने का दृश्य देखने के बाद ही अपने बुढ़ापे में मांस खाना बंद कर दिया, जब उन्होंने एक गिरे हुए बैल की खाल उतारनी शुरू कर दी, और जानवर के विशाल शरीर में जीवन अभी भी धड़क रहा था और बड़े-बड़े आँसू बह रहे थे। उसकी खून से सनी आँखें. पीठ में यास्नया पोलियाना, लेव निकोलाइविच ने, विशुद्ध रूप से नैतिक कारणों से, मांस को पूरी तरह से त्याग दिया और उनकी उपस्थिति सचमुच तुरंत बदलना शुरू हो गई। लेखक की मृत्यु से 7 साल पहले उनकी पत्नी सोफिया एंड्रीवना ने यही लिखा था: "मेरे लिए उसे पीड़ित, कमजोर, लुप्त होती और आत्मा और शरीर में उत्पीड़ित देखना बहुत दर्दनाक है। उसके सिर को दोनों हाथों में लें या उसके क्षीण हाथों को कोमलता से चूमें।" सावधान दुलार, और वह उदासीनता से देखेगा। उसके अंदर कुछ हो रहा है, वह क्या सोच रहा है?" अपने सामान्य मिश्रित भोजन से पौधे-आधारित भोजन पर स्विच करने के बाद एल.एन. टॉल्स्टॉय के साथ जो परिवर्तन हुआ वह पूरी तरह से समझने योग्य और पूरी तरह से समझाने योग्य है।

आहार में प्रोटीन की कमी उनके शरीर की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा। सबसे पहले, नाइट्रोजन संतुलन गड़बड़ा गया, और प्रोटीन का टूटना इसके संश्लेषण पर हावी होने लगा। प्रोटीन की कमी का अनुभव करते हुए, शरीर अपने स्वयं के ऊतकों को "फ़ीड" करने लगा। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सात साल बाद, उनके दिमाग की अंतिम धुंध ने टॉल्स्टॉय को मृत्यु तक पहुंचा दिया।

प्रोटीन की कमीपोषण में, यह संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को कम कर देता है, क्योंकि एंटीबॉडी निर्माण का स्तर कम हो जाता है। अन्य का संश्लेषण सुरक्षात्मक कारक- लाइसोजाइम और इंटरफेरॉन, जो पाठ्यक्रम को बढ़ा देता है सूजन प्रक्रियाएँ. भोजन से प्रोटीन का सेवन कम करना, या शरीर में इसकी खपत बढ़ाना (गंभीर स्थिति में)। शारीरिक कार्यया बीमारी के परिणामस्वरूप) कारण प्रोटीन की कमी. प्रोटीन की कमी के एक गंभीर रूप को क्वाशिओरकोर कहा जाता है। यह रोग बच्चों में अधिक होता है। रूस में, क्वाशीओरकोर नहीं देखा जाता है, लेकिन यह रोग अक्सर पाया जाता है विकासशील देशएशिया, अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका।

मुआवज़े का अभाव गिलहरीशरीर में गतिविधि पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है हृदय, श्वसन और अन्य प्रणालियाँ. प्रोटीन की कमी से भूख कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन से प्रोटीन का प्रवाह कम हो जाता है - एक दुष्चक्र उत्पन्न होता है।

ऐसा होने से रोकने के लिए इसे लगातार शरीर में शारीरिक रूप से शामिल करना आवश्यक है। आवश्यक राशिभोजन के साथ प्रोटीन.