गेहूं की भूसी की रोटी. चोकर वाली रोटी: लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री

"आटे से चोकर अलग करना एक विलासिता है, और पोषण के लिए फायदेमंद से अधिक हानिकारक है।" (जस्टस लिबिग। "रसायन विज्ञान पर पत्र")

एक में सैन्य इकाइयाँज़ारिस्ट सेना में एक आपातकालीन स्थिति उत्पन्न हुई - यूनिट के सभी अधिकारी बीमार पड़ गए। उसी समय, इसके विपरीत, सैनिकों को बहुत अच्छा महसूस हुआ। यह पता लगाने के लिए कि क्या हो रहा था, एक विशेष आयोग बनाया गया था। और एक लंबी और गहन जांच के बाद, एक ख़ासियत स्पष्ट हो गई - अधिकारियों के लिए रोटी प्रीमियम आटे से बनाई गई थी, और सैनिकों के लिए - साबुत आटे से। खुरदुरा, चोकर के साथ।

तो सौदा क्या है? चोकर को हमेशा आटा पिसाई से निकलने वाले अपशिष्ट के रूप में माना गया है... ऐसा प्रतीत होता है कि रोटी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद से बनाई जाती है, जो हर चीज से शुद्ध होती है अतिरिक्त आटाऔर उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक मास्टर ब्रेड बेकर्स के सभी प्रयास ब्रेड को "और भी अधिक फूली और सफेद" बनाने तक सीमित थे। लेकिन नहीं - इस क्षेत्र में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि "स्वादिष्ट और सुंदर" का मतलब हमेशा "स्वस्थ" नहीं होता है। इसलिए, हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि चोकर क्या है और परिष्कृत उत्पाद बेकार और कभी-कभी हानिकारक क्यों होते हैं।

लेकिन पहले, हम जीव विज्ञान में थोड़ा गहराई से उतरेंगे, ताकि यह पता चल सके कि चोकर क्या है। सभी हम जानते हैं कि गेहूँ का दाना कैसा दिखता है। इसमें तीन भाग होते हैं, तीन मुख्यतत्व: रोगाणु - छोटा विटामिन बम, एक नए जीवन के विकास को गति देने में सक्षम; गिरी, जिसमें शर्करा और स्टार्च होते हैं - भविष्य के पौधे के पोषक तत्व; बाहरी आवरण, अनाज की "त्वचा", इसे झटके, तापमान में उतार-चढ़ाव, नमी और अन्य बाहरी परेशानियों से बचाती है।

गेहूं का रोगाणु सबसे पहले पौधे को जीवन देता है, इसके लिए इसमें अत्यधिक जैविक ऊर्जा होती है, शक्तिशाली बल, जिससे अनाज एक ही दिन में अंकुरित हो जाता है। इसलिए इसमें शामिल है आवश्यक विटामिनसमूह बी और ई और सूक्ष्म तत्व। अनाज का खुरदुरा खोल, उसकी दीवारें भी शामिल होती हैं मूल्यवान पदार्थ, जैसे सेलूलोज़, लिग्निन (अघुलनशील फाइबर), पेक्टिन (घुलनशील फाइबर)। लेकिन अनाज का एकमात्र हिस्सा जो सफेद आटे के उत्पादन में जाता है वह एंडोस्पर्म (अनाज की गिरी) है - प्रोटीन, चीनी और स्टार्च की आपूर्ति, इसलिए पीसने की प्रक्रिया के दौरान अनाज एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है पोषक तत्व. जितना महीन पीसना और "तेज" अनाज प्रसंस्करण, आटे में विटामिन उतना ही कम रहता है... वैज्ञानिकों ने यह भी ईमानदारी से गणना की कि बारीक पीसने के परिणामस्वरूप गेहूं का दाना कितने पोषक तत्व और विटामिन खो देता है: विटामिन बी 1 - 86%, विटामिन बी 2 - 70%, विटामिन बी3 - 80%, विटामिन बी6 - 60%, फोलिक एसिड- 70%, लोहा - 84%, कैल्शियम - 50%, फास्फोरस - 78%, तांबा - 75%, मैग्नीशियम - 72%, मैंगनीज - 71%, जस्ता - 71%, क्रोमियम - 87%, फाइबर - 68%। निराशाजनक संख्याएँ. अब यह स्पष्ट हो जाता है कि सैन्य इकाई के अधिकारी, जिनकी ऊपर चर्चा की गई थी, बीमार क्यों पड़ गए, क्योंकि स्वादिष्ट और महंगी रोटी, सभी अशुद्धियों से शुद्ध, और साथ ही सभी उपयोगी पदार्थों से, उनकी मेज पर आई थी।

तो क्या इसका मतलब यह है कि "बेकार" चोकर उपयोगी है? वैज्ञानिकों ने लंबे समय से पता लगाया है कि अनाज के छिलके में क्या होता है बड़ी राशिविटामिन बी6 ("शांत विटामिन" - इसे प्राप्त करना पर्याप्त गुणवत्ता, एक व्यक्ति शांत और संतुलित हो जाता है, पूरी तरह से रूपांतरित हो जाता है), इसमें विटामिन बी 12, ग्लूइक एसिड (एक विटामिन जैसा पदार्थ होता है जिस पर शरीर का समुचित कार्य होता है) तंत्रिका तंत्र, खासकर जब यह अतिभारित हो), राइबोफ्लेविन ( कार्बनिक पदार्थ, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए भी आवश्यक), थायमिन (विटामिन बी1, सबसे अधिक)। मुख्य विटामिन, जो चोकर में निहित है)। इसके अलावा, चोकर में विटामिन ई (जो संतानों के प्रजनन के कार्य को सुनिश्चित करता है) और विटामिन सी (प्रसिद्ध एस्कॉर्बिक एसिड, जिसके लाभों को याद दिलाना भी अशोभनीय है) होता है, हालांकि, इसकी बहुत अधिक मात्रा नहीं होती है। चोकर वाली रोटी में नियमित काली रोटी की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। इसमें विटामिन बी1 अपने सर्वोत्तम रूप में निहित है - "थियामिन", इसमें विटामिन डी, विटामिन पीपी भी शामिल है ( एक निकोटिनिक एसिड, तंत्रिका तंत्र के लिए अत्यंत आवश्यक, उचित संचालनजिगर और रक्त वाहिकाएं), लिपोमिक एसिड या लोपोमिन (दूसरे शब्दों में, विटामिन एच, जो ऊर्जा "सुधारक" के रूप में कार्य करता है, साथ ही सबसे महत्वपूर्ण कारकयकृत और हृदय के कामकाज के लिए)। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि साबुत अनाज में मौजूद सभी विटामिन फार्मास्युटिकल विटामिनों से भिन्न होते हैं, क्योंकि उन्हें "अत्यधिक" खाना या अधिक मात्रा में खाना असंभव है, क्योंकि शरीर खुद ही अतिरिक्त को हटा देगा।

यह पता चला है कि जब हम पशुओं को खिलाने के लिए "अनावश्यक" चोकर फेंकते हैं या देते हैं, तो हम उनके साथ भी फेंक देते हैं प्राकृतिक विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व। किसी तरह यह गलत हो जाता है...

कई अध्ययन चोकर वाली रोटी के उपयोग का समर्थन करते हैं। उदाहरण के लिए, यह देखा गया है कि चोकर वाली रोटी खाने से भूख कम हो जाती है, जिससे पेट भरा हुआ महसूस होता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और पाचन प्रक्रिया सामान्य हो जाती है। ब्रेड में मौजूद चोकर सोख लेता है हानिकारक पदार्थऔर विषाक्त पदार्थ, उनमें योगदान दे रहे हैं प्राकृतिक प्रजननशरीर से. चोकर वाली रोटी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है और हमारे शरीर में आयरन की मात्रा भी बढ़ाती है - केवल 15 ग्राम। चोकर का आवरण दैनिक आवश्यकताहेमटोपोइजिस के लिए इस आवश्यक तत्व में। बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए चोकर युक्त साबुत आटे से बनी रोटी की सिफारिश की जाती है जठरांत्र पथऔर कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. से पीड़ित लोगों के आहार में चोकर वाली रोटी अवश्य मौजूद होनी चाहिए अधिक वजनऔर मोटापे के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट सेवन को सीमित करते हुए आहार पोषण में भी। चोकर वाली रोटी में सफाई के गुण होते हैं, इसलिए गुर्दे की बीमारी, यकृत रोग और तीव्र गठिया से पीड़ित लोगों को इसका सेवन करना चाहिए।

लेकिन, शायद, चोकर का मुख्य लाभ इसकी उच्च सामग्री है फाइबर आहार, आंतों के कार्य को विनियमित करना, बृहदान्त्र माइक्रोफ्लोरा में सुधार करना, रक्त शर्करा के स्तर को कम करना और अतिरिक्त "खराब" कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन को बढ़ावा देना। आहार फाइबर आंतों के पित्त एसिड को बांध कर कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, जिसमें एथेरोजेनिक गतिविधि होती है, इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए चोकर वाली रोटी आवश्यक है। चोकर वाली रोटी मधुमेह के लिए भी उपयोगी है - यह स्टार्च के टूटने को धीमा कर देती है और अन्य खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने में मदद करती है। और हाल के अध्ययनों से चोकर की एक नई संपत्ति का पता चला है - वे चयापचय को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करते हैं। फाइबर वसा को "जलाना" नहीं जानता है, लेकिन यह अतिरिक्त वजन के मूल कारण को प्रभावित करता है - एक उल्लंघन चयापचय प्रक्रियाएंजीव में. साबुत आटे से बनी रोटी कैंसर के रोगियों के लिए उपयोगी है, खासकर उन लोगों के लिए जिनकी छाती में ट्यूमर है या फ़ाइब्रोसिस्टिक मास्टोपैथी. चोकर जस्ता है, और यह तत्व मानसिक श्रमिकों के लिए आवश्यक है।

सबसे स्वास्थ्यप्रद और सर्वोत्तम रोटी वह मानी जाती है जो अंकुरित अनाज (माल्ट) से मिश्रित आटे से पकाई जाती है, तथाकथित माल्ट ब्रेड - अंकुरित गेहूं के दानों में विटामिन ई की मात्रा सैकड़ों गुना बढ़ जाती है, विटामिन बी की मात्रा बढ़ जाती है 6 गुना आवश्यक विटामिन की सांद्रता हमारे शरीर के लिए सूक्ष्म तत्वों को बढ़ाती है।

दिलचस्प बात यह है कि परिष्कृत "सफ़ेद" खाद्य पदार्थ (सफ़ेद ब्रेड, प्रीमियम पास्ता, चीनी) में न केवल विटामिन नहीं होते हैं, बल्कि वे अपने पहले से ही छोटे भंडार का भी उपयोग करते हैं - यह सब "सफ़ेद ज़हर" और "मीठा ज़हर" को अवशोषित करने के लिए। . प्रीमियम आटे से बनी सफेद ब्रेड, हलवाई की दुकान, बेकिंग और चीनी से शरीर में विटामिन बी की आवश्यकता बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप हाइपोविटामिनोसिस हो जाता है (जो, निश्चित रूप से, तुरंत ध्यान देने योग्य नहीं होता है)। हमारे बच्चे बहुत अधिक परिष्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, भोजन को बिना चबाए निगलने, पानी या अन्य पेय के साथ पीने की आदत हो जाती है - परिणामस्वरूप, जीवन के 5-6वें वर्ष के 90% बच्चों में क्षय रोग होता है।

कई देशों में, अब विशेष प्रकार की ब्रेड का उत्पादन किया जाता है, जिसमें प्रीमियम आटे में 25% तक चोकर मिलाया जाता है। दुनिया में ब्रेड की 20 से अधिक "स्वस्थ" किस्में हैं। रूस में, निर्माता इतने उदार नहीं हैं - एक नियम के रूप में, 2-3 प्रकार की अनाज वाली ब्रेड या साबुत आटे से बनी ब्रेड का उत्पादन किया जाता है, बाकी वर्गीकरण में गेहूं होता है प्रीमियम या प्रथम श्रेणी के आटे से बनी ब्रेड, जिसमें पोषक तत्वों और फाइबर की मात्रा कम होती है।

उन लोगों के लिए जो चोकर के प्रति जुनून को एक फैशनेबल आधुनिक चलन मानते हैं, छोटा भ्रमणइतिहास में. सही तारीखकोई भी मानव आहार में रोटी की उपस्थिति का नाम नहीं बता सकता है, लेकिन अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि लोगों को उनकी पहली रोटी 15,000 साल पहले दुर्घटनावश मिली थी। भोजन की तलाश में प्राचीन लोगों ने अपना ध्यान अनाज की ओर लगाया। सबसे पहले उन्हें आसानी से एकत्र किया जाता था और खाया जाता था, फिर उन्होंने उन्हें उगाना शुरू कर दिया, धीरे-धीरे अनाज को पीसना, उससे दलिया, स्टू और अनाज मैश तैयार करना और फिर फ्लैटब्रेड और ब्रेड बनाना सीखा। पुरातत्वविदों के अनुसार, फ्लैटब्रेड के रूप में पके हुए ब्रेड का निर्माण तब हुआ जब अनाज के मैश का कुछ हिस्सा गलती से चूल्हे के गर्म पत्थरों पर गिर गया और पक गया। पर्याप्त कब कायह फ्लैटब्रेड ही एकमात्र प्रकार की ब्रेड थी, जब तक एक व्यक्ति को पता नहीं चला कि कुछ समय के लिए बचा हुआ मैश किण्वन शुरू कर देता है, और उसमें से फ्लैटब्रेड नरम और अधिक फूला हुआ हो जाता है। तब से हजारों-हजारों साल बीत चुके हैं, और आज रोटी पकाना एक वास्तविक कला है। लेकिन लंबे समय तक, चोकर की रोटी को निम्न-श्रेणी, अनाकर्षक माना जाता था, और सब कुछ स्टोर अलमारियों पर दिखाई देता था अधिक किस्में"सुंदर" और "सही" रोटी...

आधुनिक निर्माता, सौभाग्य से, चोकर ब्रेड की किस्मों की बढ़ती संख्या का उत्पादन कर रहे हैं - ये अनाज की ब्रेड, माल्ट ब्रेड, किशमिश या विशेष "स्पोर्ट्स" ब्रेड के साथ, उपयोगी पदार्थों से समृद्ध हैं। दुर्भाग्य से, कभी-कभी स्टोर अलमारियों पर आप ग्रे ब्रेड की विभिन्न किस्में पा सकते हैं जिन्हें चोकर के रूप में छोड़ दिया जाता है, लेकिन अक्सर ऐसी ब्रेड में चोकर नहीं होता है, बल्कि यह केवल एक उत्पाद होता है खराब क्वालिटी. असली चोकर वाली ब्रेड को नकली से अलग करना आसान है: क्रॉस-सेक्शन में यह है धूसर रंग, चोकर कट और सतह दोनों पर छोटे पीले और हल्के भूरे रंग के समावेशन के रूप में दिखाई देता है। असली चोकर वाली रोटी का स्वाद अच्छा होता है और इसमें ऐसी सुगंध होती है जो उच्च श्रेणी के आटे से बनी रोटी में नहीं होती।

लोग चोकर को अपशिष्ट का दर्जा देने के लिए दौड़ पड़े हैं और यह ग़लत है। तो आइए इस उत्पाद के प्रति अपना दृष्टिकोण बदलें और स्वस्थ रहें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को चोकर खाने की सलाह देते हैं जो वजन कम करना चाहते हैं। वे क्या हैं और उन्हें सही तरीके से कैसे लें? लोग अक्सर चरम सीमा तक चले जाते हैं, बड़ी मात्रा में उत्पाद का सेवन करते हैं और पाचन तंत्र में सूजन पैदा करते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, यह लेख आपको विस्तार से बताएगा कि चोकर क्या है और इसे कैसे संभाला जाना चाहिए। जब इसे लेने की बारीकियां उपयोगी उत्पादविस्तार से अध्ययन किया जाएगा, आप सुरक्षित रूप से शरीर को साफ करना शुरू कर सकते हैं।

चोकर क्या है?

ये अनाज को आटे में या दलिया के लिए अनाज के प्रसंस्करण के अवशेष हैं। लोग इन्हें "बीज" कहते हैं, यानी अनाज पीसने और आटा छानने के बाद जो बचता है। अनाज के छोटे-छोटे टुकड़े जिन्हें पीसकर आटा नहीं बनाया जाता, उसका ऊपरी आवरण (भूसी) चोकर होता है, जो लगभग किसी भी अनाज से प्राप्त किया जा सकता है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह उनमें सबसे अधिक है सक्रिय सामग्रीअनाज, कुछ आंकड़ों के अनुसार, 85% से अधिक।

द्वारा उपस्थितिबीज बिना किसी स्पष्ट सुगंध के बहुत महीन छीलन या बड़े ब्रेडक्रंब के समान होते हैं, रंग उस अनाज पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया गया है यह उत्पाद. वे दिखने में बहुत आकर्षक नहीं हैं, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं, लेकिन उनके उपयोग के लाभों की पुष्टि दुनिया भर के डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा की गई है। कुछ अज्ञानी लोग भारी वजन के नीचे चपटे अनाज से बने चोकर और अनाज के गुच्छे को भ्रमित करते हैं - ये दो हैं विभिन्न उत्पाद, आहार पोषण में उपयोग किया जाता है।

चोकर कितने प्रकार के होते हैं?

वे लगभग किसी भी अनाज से बने होते हैं जिसमें एक खोल और एक स्टार्चयुक्त कोर होता है, क्योंकि अनाज में मुख्य चीज फाइबर होती है जिससे यह मुख्य रूप से बनता है। चोकर तीन प्रकार का हो सकता है:

चोकर की संरचना में फाइबर (सेलूलोज़) शामिल है, जो दो प्रकार का हो सकता है: तरल पदार्थों में घुलनशील मानव शरीरऔर अघुलनशील, यानी कुछ ऐसा जो पाचन तंत्र के पूरे रास्ते से गुजरते हुए शरीर के अन्य अपशिष्ट उत्पादों के साथ बाहर आ जाएगा। फाइबर के महत्व को समझने के लिए, आपको यह जानना चाहिए: चोकर में लगभग 50% फाइबर होता है। कुल द्रव्यमान, और में ताज़ी सब्जियांऔर फल केवल 22%, जो चोकर को मानव पोषण में सेल्युलोज का मुख्य आपूर्तिकर्ता बनाता है।

लाभकारी विशेषताएं

कैलोरी और उपलब्धता सक्रिय पदार्थबीजारोपण उस अनाज पर निर्भर करता है जिससे वे तैयार किए गए थे:

यदि किसी व्यक्ति को ग्लूटेन या ग्लूटेन से एलर्जी है - जो सभी अनाजों का मुख्य घटक है, तो एक प्रकार का अनाज, जो कि एक प्रकार का अनाज की गुठली से बना होता है, अपूरणीय है। इस चोकर में प्रोटीन की मात्रा 38 ग्राम प्रति 100 ग्राम है, और कैलोरी की मात्रा 364 है, इसलिए भारोत्तोलकों के बीच अनाज के बीज एक और पसंदीदा हैं।

जई के बीज शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को निकालने में अग्रणी हैं, और रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी काफी कम कर सकते हैं, इसलिए उन्हें मधुमेह और मोटापे के रोगियों के लिए दृढ़ता से अनुशंसित किया जाता है। अलग - अलग प्रकार. उनकी कैलोरी सामग्री केवल 110 किलो कैलोरी है।

- गेहूं का चोकर हृदय रोगों के लिए बहुत उपयोगी है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और इसलिए पोषण विशेषज्ञों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है। उत्पाद के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 168 कैलोरी है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनका बहुत स्वागत है।

चावल वाले भी मौजूद हैं: यह शीर्ष खोलभूरे चावल के दाने घुलनशील फाइबर से भरपूर होते हैं और कुछ हद तक इसकी याद दिलाते हैं अनाजइसके गुणों के अनुसार, लेकिन भोजन में लिया जाने वाला भाग सामान्य खुराक का आधा होता है। कैलोरी सामग्री चावल की भूसीकाफी अधिक - 316 कैलोरी।

राई में 190 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है और यह गर्भवती महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें शामिल हैं बड़ी खुराकविटामिन बी। आंतों की गतिशीलता में सुधार और सूजन, कब्ज और अन्य समान समस्याओं को रोकने के लिए भी आदर्श है।

मकई की भूसी में सबसे अधिक अघुलनशील सेलूलोज़ होता है, इसलिए इसे निवारक उपाय के रूप में अनुशंसित किया जाता है। ऑन्कोलॉजिकल रोगआंतों, डिस्बिओसिस को खत्म करने और भूख कम करने के लिए।

आधुनिक इको-दुनिया में भी खाद्य योज्यइसमें सन, दूध थीस्ल, जौ, तिल और कई अन्य बीजों और अनाजों की भूसी होती है।

रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करें

घर पर, चोकर का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है, विशेषकर में आहार के दिन. कॉस्मेटोलॉजी में, चोकर के साथ फेस मास्क, स्क्रब और बॉडी रैप्स एक महत्वपूर्ण कायाकल्प प्रभाव प्रदान करते हैं, त्वचा को चिकना करते हैं और इसे मखमली और मुलायम बनाते हैं।

शाकाहारी, वीगन और कच्चे खाद्य प्रेमी भी सक्रिय रूप से अपने आहार में इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, आश्चर्यजनक रूप से खाना बनाते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जिसके बारे में आप तुरंत पता नहीं लगा सकते कि वे किस चीज़ से बने हैं। वजन घटाने के समर्थकों द्वारा चोकर युक्त व्यंजनों को हाथों-हाथ पारित किया जाता है, स्वस्थ छविजीवन और वे लोग जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। यहां तक ​​कि इन आंदोलनों के गैर-अनुयायी भी खाना पकाने में चोकर का उपयोग करते हैं: वे इसमें कटलेट और तली हुई सब्जियां पकाते हैं, और इसे पके हुए माल में मिलाते हैं।

सफेद गेहूं की तुलना में चोकर वाली खमीर रहित रोटी की मांग अधिक है: यह अधिक स्वादिष्ट और पेट भरने वाली होती है, और इसकी तुलना बेकिंग पाउडर वाली "हवादार" रोटी से नहीं की जा सकती। हानिकारक योजक. इस ब्रेड को घर पर ओवन, धीमी कुकर या ब्रेड मशीन का उपयोग करके पकाया जा सकता है, जिसने पिछले पांच वर्षों में लोकप्रियता भी हासिल की है।

क्या हर कोई चोकर खा सकता है?

अनाज के बीजों में सकारात्मक गुण और उपयोग के लिए सिफारिशें, साथ ही मतभेद भी हैं। प्रत्येक व्यक्ति जो पोषण की गुणवत्ता में सुधार करना चाहता है, आंतों के साथ-साथ शरीर में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों को भी साफ करना चाहता है। सर्दी का समयशरीर को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की आपूर्ति करने के लिए आपको अपने स्वाद और पसंद के अनुसार कम से कम थोड़ी मात्रा में चोकर खाना चाहिए।

सूखे उत्पाद के रूप में चोकर का सेवन करना निषिद्ध है जिसका निम्नलिखित बीमारियों के बढ़ने की अवधि के दौरान गर्मी उपचार नहीं किया गया है:

• पेट, ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर।
• विभिन्न प्रकार के तीव्र जठरशोथ।
• अग्नाशयशोथ.
• आंतों का आसंजन।

जैसा कि सूची से देखा जा सकता है, चोकर लेने पर मुख्य प्रतिबंध बीमारी है पाचन तंत्रतीव्र अवस्था में, जबकि ये बीजारोपण रोग ठीक करने में मदद करते हैं! के समान ख़राब घेराऔर तथ्यों में विसंगति है, लेकिन इसके लिए स्पष्टीकरण काफी सरल है: चोकर फाइबर इतनी सक्रिय रूप से हटा देता है आंतरिक गुहाएँअंग अपशिष्ट, जो अनैच्छिक रूप से श्लेष्म झिल्ली (पेट या आंतों) को थोड़ा परेशान कर सकता है। उन लोगों के लिए जिनके पास पहले से ही है सूजन प्रक्रिया, इस तरह की कार्रवाई से सूजन और दर्द बढ़ सकता है: छूट की प्रतीक्षा करना आवश्यक है और उसके बाद ही छोटे भागों में चोकर को आहार में शामिल करें।

चोकर से ठीक से सफाई कैसे करें?

अंकुर पाचन तंत्र को कैसे साफ़ करते हैं? एक बार पेट में जाने पर ये फूल जाते हैं और जब इन्हें लिया जाता है बड़ी मात्रातरल पदार्थ और भी अधिक सोखते हैं और धीरे-धीरे चलते हुए आंतों से होकर गुजरते हैं मलऔर दीवारों से वर्षों से जमा हुए संपीड़ित कचरे के पत्थरों को साफ़ करना। इस मामले में, यदि किसी व्यक्ति को कब्ज होने का खतरा है या उसका वजन अधिक है, तो शरीर को धीरे-धीरे चोकर का आदी होना चाहिए।

चोकर का उपयोग कैसे करें ताकि गैस्ट्रिक या आंतों के म्यूकोसा की सूजन न हो? बस प्रक्रिया को कई चरणों में तोड़ें, जिनमें से प्रत्येक को पांच से आठ दिनों तक बढ़ाया जाना चाहिए:

1. ताजा तैयार दलिया में प्रतिदिन एक चम्मच डालें।
2. एक या दो चम्मच ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट तक फूलने दें। फल, किशमिश या एक चम्मच मक्खन के साथ मिलाकर खाएं।
3. एक चम्मच कच्चा चोकर खाली पेट खायें और धो लें बड़ी राशिपानी। समय के साथ, प्रति दिन दो बड़े चम्मच तक बढ़ाएं।

पिसा हुआ चोकर स्मूदी और दही, दलिया और पके हुए सामान, कीमा और सब्जियों में भी मिलाया जाता है।

चोकर को कच्चा निकालने के बाद इसकी मात्रा बढ़ाना आवश्यक है पेय जलप्रति दिन दो लीटर तक, क्योंकि बीज केवल पर्याप्त सूजन के साथ ही उपयोगी और प्रभावी होते हैं पाचन नाल. अन्यथा, वे अधिक लाभ नहीं लाएंगे और केवल पेट में व्यर्थ जलन पैदा करेंगे, क्योंकि यह लगातार याद रखना महत्वपूर्ण है कि चोकर एक स्पंज की तरह एक उत्पाद है, जो पास में मौजूद हर चीज को अवशोषित करता है, इसलिए आपको ऐसी सफाई एक बार से अधिक नहीं करनी चाहिए या प्रति वर्ष दो बार, अन्यथा सब कुछ उपयोगी सूक्ष्म तत्वऔर विटामिन गुजरने का जोखिम उठाते हैं।

उपयोग करने के लिए सरल नुस्खे

चोकर वाली रोटी नियमित रोटी की तरह ही तैयार की जाती है, केवल आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान आटे का एक तिहाई हिस्सा आटे से बदल दिया जाता है।

आप दलिया कुकीज़ के समान सिद्धांत का उपयोग करके चोकर कुकीज़ बना सकते हैं, कुछ दलिया को चोकर से बदल सकते हैं।

एक चम्मच को उबलते पानी में उबालकर उससे फेस मास्क तैयार किया जाता है। गेहु का भूसाऔर आधा चम्मच जैतून का तेल. चेहरे पर एक समान परत लगाएं और दबाएं कागज़ का रूमालऔर लगभग 15 मिनट तक लेटे रहें, फिर गर्म पानी से धो लें।

उपवास के दिन

बहुत दिनों बाद छुट्टियांबहुत से लोग जो अधिक मात्रा में भोजन करते हैं उन्हें पेट में भारीपन, आंतों में लगातार ऐंठन और सूजन का अनुभव होता है। फिर आपको तीन या चार खर्च करने चाहिए उपवास के दिन, उदाहरण के लिए, चोकर के अतिरिक्त केफिर पर।

दिन भर में, हर चार घंटे में आपको एक गिलास कम वसा वाले केफिर में एक चम्मच बीज भिगोकर खाना चाहिए, और कोई अन्य खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहिए, केवल पानी पीना चाहिए।

मैं सफ़ेद आटे से बनी रोटियों के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ, और साधारण गेहूं की रोटी के बारे में नहीं, बल्कि चोकर वाली स्वास्थ्यवर्धक रोटी के बारे में बात कर रहा हूँ। मैं आपको इसे बिना किसी प्रतिबंध के खाने के लिए प्रोत्साहित नहीं करता, लेकिन अपने भोजन में इसके कुछ टुकड़े शामिल करें आहार संबंधी भोजनबहुत उपयोगी होगा.

चोकर वाली ब्रेड और साबुत अनाज वाली ब्रेड में क्या अंतर है?

अतिरिक्त चोकर वाली ब्रेड और साबुत अनाज वाली ब्रेड के बीच अंतर किया जाना चाहिए। अक्सर दुकानों में विक्रेता उन्हें भ्रमित कर देते हैं और चोकर वाली ब्रेड के लेबल पर साबुत अनाज लिख देते हैं। ये वैसा नहीं है।

साबुत गेहूँ की ब्रेडतथाकथित से पका हुआ वॉलपेपर आटा, जो "हमारे पूर्वजों की तकनीक के अनुसार" प्राप्त होता है - जमीन के साबुत अनाज से।

ए चोकर की रोटी- यह मैदा से बनी ब्रेड है, जिसके आटे में फैक्ट्री में चोकर पहले ही मिलाया जा चुका होता है. इसके अलावा, पीसने से पहले जितनी मात्रा में वे समाहित थे, उससे कई गुना अधिक।

मैदा और वॉलपेपर में क्या अंतर है?

अनाज में भ्रूणपोष, रोगाणु और शैल होते हैं। वह सब कुछ जो प्रतिनिधित्व करता है पोषण का महत्व-विटामिन, खनिज, लाभकारी वसा अम्ल, आहारीय फ़ाइबर - अनाज के रोगाणु और छिलके में सटीक रूप से निहित होता है। भ्रूणपोष मुख्य रूप से स्टार्च और ग्लूटेन प्रोटीन (14%) होता है।

एक समय की बात है, हमारे पूर्वज पत्थर की चक्की में साबुत अनाज पीसकर प्राप्त करते थे साबुत अनाज का आटा, जिससे फिर रोटी पकाई जाती थी। लेकिन ऐसा आटा जल्दी खराब हो गया - फैटी एसिड बासी हो गए, और उद्यमशील वंशजों ने रोगाणु को गोले से अलग करना सीख लिया, जिससे औद्योगिक बेकिंग उत्पादन के लिए केवल एंडोस्पर्म बच गया।

परिष्कृत आटे को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसमें एक बर्फ-सफेद, स्वादिष्ट रंग होता है, हालांकि, अफसोस, इसमें केवल स्टार्च (80%) और ग्लूटेन (14%) होता है, और यह व्यावहारिक रूप से विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से रहित होता है।

चोकर की रोटी किससे बनती है?

रेंज का विस्तार करने और आपके और मेरे जैसे ग्राहकों के स्वाद को पूरा करने के लिए, निर्माता "स्वस्थ" ब्रेड के लिए नियमित आटे के कुछ हिस्से का उपयोग करता है। बेकिंग से पहले शुद्ध आटे में चोकर मिलाया जाता है - वही रोगाणु और गोले जो पीसने के दौरान अलग हो गए थे।

वास्तव में, यह आधुनिक आटा पिसाई का अपशिष्ट है, जिसे इस प्रकार तैयार उत्पाद में जोड़ा जाता है।

मोटे तौर पर कहें तो, सभी आटे का 80% रोटियों में जाता है, और 20% स्वस्थ चोकर वाली ब्रेड में जाता है। अपने गुणों के संदर्भ में, यह, निश्चित रूप से, सामान्य से अनुकूल रूप से तुलना करता है। लेकिन इसे साबुत अनाज के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।

साबुत अनाज की ब्रेड वास्तव में केवल निजी व्यापारियों से ही खरीदी जा सकती है। एक बड़ा निर्माता अपने पके हुए माल को लेकर परेशान नहीं होगा।

यह नोटिस करना आसान है कि चोकर वाली ब्रेड में कम से कम 2 गुना अधिक फाइबर होता है। कभी-कभी ऐसी रोटी में एक तिहाई चोकर होता है, जो निश्चित रूप से प्रसन्न करता है। चोकर वाली रोटी में नमक कम होता है, जिसका मतलब है कि शरीर में पानी कम जमा होगा।

100 ग्राम गेहूं की भूसी में 40 ग्राम फाइबर यानी आहार फाइबर होता है। वे पचते नहीं हैं, लेकिन आंतों का माइक्रोफ़्लोराभोजन के लिए उनका उपयोग करता है, शरीर के प्रति आभार प्रकट करने के लिए अमीनो एसिड और विटामिन का संश्लेषण करता है।

शरीर को प्रति दिन लगभग 20-25 ग्राम फाइबर की आवश्यकता होती है, और चोकर वाली रोटी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

चोकर वाली रोटी कैसे आपका वजन कम करने में मदद करती है। वजन घटाने के लिए चोकर वाली रोटी के फायदे

चोकर वाली रोटी भूख को नियंत्रित करने में मदद करती है। ऐसी ब्रेड का ग्लाइसेमिक इंडेक्स सामान्य ब्रेड (45 बनाम 85) की तुलना में काफी कम होता है, जिसका मतलब है कि चीनी धीरे-धीरे बढ़ेगी और घटेगी। परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ (नियमित सहित) खाने के बाद सफेद डबलरोटी) जल्द ही मुझे फिर से भूख लगेगी।
चोकर वाली रोटी खाने के बाद ऐसा नहीं होगा. इसके अलावा, सूजन और मात्रा में वृद्धि से, फाइबर आंतों की दीवारों को फैलाता है, जिससे परिपूर्णता की भावना पैदा होती है।

चोकर में निहित सेल्यूलोजके लिए आवश्यक सामान्य पाचन. उपयोगी सामग्रीअन्य उत्पादों से अधिक सक्रिय रूप से और पूरी तरह से अवशोषित किया जाता है। फाइबर भी मदद करता है लाभकारी माइक्रोफ्लोरा synthesize शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ - अमीनो एसिड, विटामिन. यह सब आपको कम मात्रा में भोजन से संतुष्ट रहने की अनुमति देता है।
चोकर शरीर को शुद्ध करता है। सिंड्रोम आलसी आंत्र"बहुत से लोग परिचित हैं, लेकिन इसके बारे में संवेदनशील मुद्दास्पष्ट कारणों से वे नहीं कहते।
चोकर का सेवन करने से आंतें बिना किसी रुकावट के काम करती हैं और इस तरह हमारी सेहत और स्वास्थ्य में सुधार होता है। जब आपका शरीर परेशान न हो तो जिम में वर्कआउट करना अधिक आनंददायक और उत्पादक होता है।

इसके अलावा, चोकर सभी प्रकार की हानिकारक चीज़ों को अवशोषित करने में अच्छा है - शराब, रंग, स्वाद, संरक्षक, कीटनाशक और शाकनाशी। चोकर उन्हें बांधता है और प्राकृतिक रूप से शरीर से निकाल देता है।

चोकर वाली रोटी समृद्ध होती है बी विटामिन, जो तंत्रिका तंत्र के लिए बेहद उपयोगी हैं, जो लड़कियों में बेहद अस्थिर हो सकता है। और अगर आप भी डाइट पर हैं, तो आप निश्चित रूप से इन विटामिनों के बिना नहीं रह सकते। इसके अलावा, बी विटामिन त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं।

चोकर में भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम होता है। मैगनीशियमतंत्रिका तंत्र को शांत करता है, हृदय को अच्छी तरह काम करने में मदद करता है। जब इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं होती है, तो घाव ठीक से ठीक नहीं होते हैं और शरीर में कई प्रक्रियाएं बाधित हो जाती हैं। यह महिलाओं के लिए बहुत ही महत्वपूर्ण खनिज है।

ऐसी रोटी मैंगनीज और सेलेनियम में अतुलनीय रूप से समृद्ध है। ताकि आप जान सकें, सेलेनियम – महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट, ए मैंगनीजके लिए चाहिए अच्छी वृद्धिबाल, हेमटोपोइजिस और महिला सेक्स हार्मोन का संश्लेषण।

कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण, यह अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन को अवशोषित करने में मदद करता है। फिर इससे शरीर सेरोटोनिन का उत्पादन करता है। सेरोटोनिन "खुशी का हार्मोन" है। जब यह पर्याप्त नहीं होता है, तो हमारा मूड किसी भी छोटी सी बात से खराब होने लगता है और हम केक, मिठाइयों और अन्य हानिकारक चीजों की ओर दौड़ पड़ते हैं।

वजन घटाने के लिए चोकर वाली रोटी क्या और कब खानी चाहिए?

आप प्रतिदिन 100 ग्राम ब्रेड (250 किलो कैलोरी) तक खा सकते हैं। ब्रेड पर पनीर का एक टुकड़ा, मछली, दुबला उबला हुआ मांस, सब्जियों के टुकड़े डालना, शीर्ष पर पनीर फैलाना, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना सबसे अच्छा है।

प्रशिक्षण से पहले कम वसा वाले पनीर के साथ चोकर वाली रोटी का एक टुकड़ा आपको ऊर्जा देगा और शरीर को वसा को अधिक सक्रिय रूप से तोड़ने में मदद करेगा, जबकि आप ऊर्जा से भरपूर महसूस करेंगे।

दिन के पहले भाग में ब्रेड खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें अभी भी रात के खाने और शाम के भोजन के लिए बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। और नाश्ते और दोपहर के नाश्ते के लिए, आप सुरक्षित रूप से "सही" सैंडविच खा सकते हैं और वजन कम कर सकते हैं।

पिछले समय में, चोकर (अनाज की भूसी) को हमेशा आटा पिसाई से निकलने वाला अपशिष्ट उत्पाद माना जाता था। उन्होंने उच्च गुणवत्ता और शुद्ध आटे से रोटी बनाने की कोशिश की। इसे हमेशा उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, क्योंकि प्राचीन काल से मास्टर बेकर्स के सभी प्रयासों का उद्देश्य इसे और भी शानदार और सफेद बनाना था।

लेकिन, वर्तमान में, इस क्षेत्र में कई बार किए गए अध्ययनों से पता चला है कि "स्वादिष्ट और रसीला" हमेशा स्वस्थ नहीं माना जाता है। तो चोकर क्या है, और परिष्कृत उत्पाद इतने अधिक बेकार और कभी-कभी और भी अधिक हानिकारक क्यों होते हैं?

उत्तर देने के लिए, सबसे पहले मैं जीव विज्ञान की बुनियादी बातों में थोड़ा गहराई से जाऊंगा, और बस यह समझूंगा कि चोकर क्या है।

हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि गेहूं के दाने कैसे दिखते हैं। उनमें तीन मुख्य तत्व शामिल हैं, जैसे: एक भ्रूण, जो नया जीवन विकसित करने में सक्षम है; गिरी, जिसमें पर्याप्त मात्रा में चीनी और स्टार्च होता है। वे भविष्य के युवा पौधे को खिलाने के लिए आवश्यक हैं; अनाज का बाहरी आवरण - यह उसकी रक्षा करता है यांत्रिक क्षति, तापमान में उतार-चढ़ाव, और अन्य बाहरी प्रभाव।

मिश्रण

रोगाणु में विटामिन बी और ई भी होते हैं आवश्यक सूक्ष्म तत्व. अनाज के खुरदुरे खोल में सेलूलोज़, लिग्निन और पेक्टिन जैसे मूल्यवान पदार्थ होते हैं। जितना महीन पीसेंगे, आटे में उतने ही कम पोषक तत्व रह जायेंगे।

वैज्ञानिकों ने गणना की है कि बारीक पीसने के परिणामस्वरूप गेहूं का कितना अनाज नष्ट हो जाता है: विटामिन बी 1 - 86%, बी 2 - 70%, बी 6 - 60%, फोलिक एसिड - 70%, कैल्शियम - 50%, फास्फोरस - 78%, आयरन - 84 %, तांबा - 75%, मैग्नीशियम - 72%, जस्ता - 71%, क्रोमियम - 87%, मैंगनीज - 71%, फाइबर - 68% इत्यादि। सहमत हूँ, संख्याएँ निराशाजनक हैं। अब यह बिल्कुल स्पष्ट हो गया है कि सभी अशुद्धियों से साफ की गई रोटी, एक ही समय में लगभग सभी उपयोगी पदार्थों से रहित होती है।

चोकर वाली रोटी के उपयोगी गुण

अब यह बिल्कुल स्पष्ट हो गया है कि चोकर उपयोगी है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि अनाज के छिलके में विटामिन बी6 होता है, इसकी बदौलत व्यक्ति शांत और अधिक संतुलित हो जाता है;

विटामिन बी12, राइबोफ्लेविन और ग्लूइक एसिड हमारे तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य में योगदान करते हैं;

थियामिन या विटामिन बी1 हमारे शरीर की गतिविधियों को भी प्रभावित करता है और कई में शामिल होता है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँ, जिनका उद्देश्य जीवन को बनाए रखना है;

चोकर विटामिन ई और से भरपूर होता है एस्कॉर्बिक अम्ल, जिसके लाभ लंबे समय से सभी को ज्ञात हैं;

विटामिन डी, पीपी, तंत्रिका तंत्र के पूर्ण कामकाज के लिए अत्यंत आवश्यक है सामान्य ऑपरेशनजिगर और संवहनी प्रणाली;

लिपोमिक एसिड कई अंगों के कामकाज के लिए एक प्रकार की ऊर्जा "सुधारक" के रूप में कार्य करता है;

चोकर में जिंक प्रचुर मात्रा में होता है और यह तत्व सुधार के लिए आवश्यक माना जाता है मस्तिष्क गतिविधि, अर्थात्, मानसिक श्रमिकों के लिए संकेत दिया गया है।

यह तथ्य कि ऐसी रोटी हमारे शरीर के लिए फायदेमंद है, इसकी पुष्टि कई सफलतापूर्वक किए गए अध्ययनों से भी होती है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग भूख को काफी हद तक दबा देता है, जबकि तृप्ति की भावना पैदा करता है, और पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

चोकर में विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने, उन्हें शरीर से निकालने में मदद करने का गुण भी होता है। ये रोग प्रतिरोधक क्षमता और रक्त में आयरन के स्तर को बढ़ाते हैं, जो कि आवश्यक है सामान्य प्रक्रियारक्त निर्माण

अमीरों को धन्यवाद रासायनिक संरचनाजठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के विकृति से पीड़ित लोगों के लिए चोकर युक्त रोटी की सिफारिश की जाती है। यह निश्चित रूप से उन लोगों के आहार में मौजूद होना चाहिए जिनका वजन अधिक है या मोटापे से ग्रस्त हैं।

इसमें सफाई के गुण भी होते हैं, इसलिए इसके उपयोग से उन लोगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जो गुर्दे की बीमारी, यकृत रोग और संयुक्त विकृति से पीड़ित हैं।

करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीआहारीय फाइबर, जो आंतों के कार्य को नियंत्रित करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, और शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। कैसे? हां बांध कर पित्त अम्ल... इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए इसका उपयोग आवश्यक है।

विषय में अंतःस्रावी रोगविज्ञान, खास तरीके से मधुमेह, तो चोकर स्टार्च के टूटने को धीमा करने और कम करने में मदद करता है ग्लिसमिक सूचकांकअन्य उत्पाद, और चयापचय को भी प्रभावी ढंग से नियंत्रित करते हैं।
यह ब्रेड ऑन्कोलॉजी के रोगियों के लिए भी उपयोगी है, विशेषकर उन लोगों के लिए जिन्हें स्तन ग्रंथियों में ट्यूमर है।

शायद सबसे ज्यादा स्वस्थ रोटीइसे अंकुरित अनाज, तथाकथित माल्ट से बना माना जाता है, क्योंकि यह सभी विटामिन, पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों की मात्रा को सैकड़ों गुना बढ़ा देता है।

वर्तमान में कई देशों में आटे में 25% तक चोकर मिलाकर विशेष प्रकार के बेकरी उत्पाद तैयार किये जाते हैं। तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, अब "स्वस्थ" प्रकार की ब्रेड खाना फैशन बन गया है!

निष्कर्ष

हां, परिष्कृत उत्पाद की तुलना में, चोकर उत्पाद उतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है, क्योंकि महत्वपूर्ण बात यह है कि वे हमारे शरीर के लिए कितने फायदेमंद हैं, वे क्या लाभ प्रदान करते हैं, वे हमें कैसे तृप्त करते हैं सबसे महत्वपूर्ण तत्वसामान्य जीवन के लिए.

इसलिए, आप और आपके परिवार के सदस्य ऐसी ब्रेड को अपने आहार में शामिल करें। समस्या क्या है?! नहीं, यह अच्छा है कि अब उनकी रेंज किसी भी उपभोक्ता की मांग को पूरा करती है। चोकर वाली ब्रेड और बेकरी उत्पाद खाएं, अपने सामान्य परिष्कृत उत्पादों को प्रीमियम आटे से बदलें, और आप हमेशा स्वस्थ रहेंगे और एक लंबा और खुशहाल जीवन जिएंगे!

तात्याना, www.site

चोकर के साथ, मोटे रेशे शरीर में प्रवेश करते हैं, जो सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के नवीनीकरण को उत्तेजित करते हैं:

• मल का सामान्यीकरण उन मामलों में भी होता है जहां कोई व्यक्ति कब्ज पैदा करने वाले आहार का पालन करता है;
• पेट में मोटे तंतुओं की सूजन और भोजन की मात्रा के निर्माण के कारण शरीर की संतृप्ति बहुत तेजी से होती है;
• कई विटामिन और खनिज शरीर में बहुत तेजी से प्रवेश करते हैं और अवशोषित होते हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं की स्थापना को उत्तेजित करता है और वजन कम करने की प्रक्रिया शुरू करता है।

वहीं, चोकर वाली गेहूं की रोटी राई की रोटी की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है, जो वजन बढ़ाने में योगदान देता है।

उत्पाद का उपयोग किसे नहीं करना चाहिए

सबके सामने सकारात्मक गुणचोकर वाली रोटी, इसके उपयोग के लिए कई मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, तीव्र के साथ पुराने रोगोंजठरांत्र संबंधी मार्ग, इससे दर्द और तीव्रता बढ़ सकती है गंभीर स्थितियाँ. शांत अवधि के दौरान, आप पके हुए माल खा सकते हैं, लेकिन अंदर राशि ठीक करें. जिन रोगों के लिए चोकर वाली रोटी को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए उनमें ये हैं:

• तीव्र चरण में जठरशोथ और पेट के अल्सर;
• अग्नाशयशोथ;
• बवासीर;
• बृहदांत्रशोथ;
• बड़ी आंत की समस्या, दस्त;
• विटामिन की कमी।

इसके अलावा, कई लोगों का इलाज करते समय चोकर वाली रोटी खाना अवांछनीय है दवाएं, जिसमें एंटीबायोटिक्स भी शामिल हैं। तथ्य यह है कि फाइबर, जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो न केवल विषाक्त पदार्थों को अवशोषित और हटा देता है, बल्कि दवाओं के औषधीय घटकों को भी हटा देता है, जिससे उनका चिकित्सीय प्रभाव कमजोर हो जाता है। इस तरह की बेकिंग विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स को भी हटा सकती है जो भोजन के साथ और शरीर में प्रवेश करते हैं औषधीय रूप, जो गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से खतरनाक है, जब विटामिन का पर्याप्त स्तर महत्वपूर्ण होता है सामान्य विकासभ्रूण

घर का पकवान

तैयार सूखे चोकर का उपयोग करके चोकर वाली ब्रेड को ब्रेड मशीन में या घर पर ओवन में तैयार किया जा सकता है। आपके फाइबर सेवन को बढ़ाने के लिए इस घटक को सभी प्रकार के पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है। आज माइक्रोवेव में त्वरित आहार चोकर वाली ब्रेड तैयार करने के तरीके मौजूद हैं, जिसमें गृहिणी को केवल कुछ मिनट का समय लगेगा।

इस रोटी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चिकन अंडे;
• गेहूं की भूसी के 7 बड़े चम्मच;
• सादे के 2 बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच सोडा और;
• और स्वादानुसार मसाले.

अंडे, दही और चोकर को एक कटोरे में अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर बुझा दिया जाता है नींबू का रससोडा। सब कुछ दोबारा मिलाने के बाद, आप आटे में नमक और मसाले मिला सकते हैं और तैयार आटे को माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में डाल सकते हैं। बन को अधिकतम शक्ति पर 5 मिनट तक पकाया जाता है, पकाने के बाद इसे तुरंत खाया जा सकता है, क्योंकि इसमें आटा नहीं होता है, यही कारण है कि नियमित पके हुए माल को गर्म खाने की सलाह नहीं दी जाती है। बिना आटे की चोकर वाली रोटी काफी हल्की और पौष्टिक बनती है, इसमें सब कुछ मौजूद होता है शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ और साथ ही ब्रेड की इस संरचना में बहुत कम कैलोरी होती है।

चोकर के साथ राई की रोटी ब्रेड मशीन में काफी सरलता से तैयार की जाती है। राई की भूसी गेहूं की भूसी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इस प्रकार की बेकिंग में एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा। कभी-कभी राई की भूसीगृहिणियाँ उन्हें दलिया से बदल देती हैं। जई के चोकर से बनी रोटी अधिक कोमल होती है, और इसकी उपयोगी गुणकिसी भी तरह से अपने राई समकक्ष से कमतर नहीं हैं। ब्रेड मशीन में राई या जई के चोकर के साथ ब्रेड बनाने की विधि के लिए निम्नलिखित बेकिंग सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 2 चम्मच;
• 480 ग्राम;
• 130 ग्राम;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• राई या जई चोकर के 3 बड़े चम्मच;
• 25 ग्राम;
• दूध पाउडर के 2 बड़े चम्मच;
• 350 मिलीलीटर.

सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है और एक हटाने योग्य ब्रेड मेकर कटोरे में रखा जाता है। यदि नहीं है तो उत्पाद को पकाने का समय 4 घंटे है विशेष समारोहइस प्रकार के उत्पाद के लिए. रोटी, चोकर के प्रकार की परवाह किए बिना, सुनहरे भूरे रंग की परत और मसालेदार सुगंध के साथ बहुत फूली हुई, स्वादिष्ट बनती है।

क्लासिक डुकन चोकर ब्रेड भी खमीर का उपयोग करके तैयार की जाती है। इस नुस्खे का उपयोग अवश्य किया जाना चाहिए, इसलिए आपको सख्ती से निगरानी करनी चाहिए कि यह घटक आपके आहार के लिए उपयुक्त है या नहीं। वैसे, यदि किसी व्यक्ति को चोकर पसंद नहीं है, तो डुकन बेकिंग विधि में बिना चोकर के घर की बनी रोटी बनाना शामिल है। इस रेसिपी का आधार मक्का है, पाउडर दूध, नरम पनीर, अंडा और बेकिंग पाउडर।

बिना खमीर के डुकन चोकर ब्रेड को कई व्यंजनों के अनुसार पकाया जा सकता है। घर पर बनी रोटीप्रोटीन आहार के लिए ओवन में चोकर से तैयार किया जाता है गेहूं-जई का चोकर, अंडे, केफिर, सोडा और। जैसा स्वादिष्टकारकआप रेसिपी में कटी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। माइक्रोवेव के लिए खमीर रहित चोकर ब्रेड की रेसिपी के लिए, चोकर, अंडे, प्राकृतिक दहीऔर सोडा. यह सर्वाधिक में से एक है त्वरित तरीकेएक स्वस्थ प्रोटीन पाव बेक करें क्योंकि तैयारी में केवल 7-10 मिनट लगते हैं। डुकन धीमी कुकर में घर का बना चोकर ब्रेड तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लगता है - लगभग 20 मिनट। इस व्यंजन की विधि काफी सरल और बहुमुखी है - दलिया, 2 अंडे और नरम पनीर को अच्छी तरह मिलाया जाता है और मल्टीकुकर मोल्ड में डाला जाता है। यदि आप रेसिपी में स्वीटनर मिलाते हैं, तो आप प्राप्त कर सकते हैं आहार संबंधी मिठाइयाँ, जो आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बल्कि आपको आहार प्रतिबंधों से आसानी से बचने में मदद करेगा।

डुकन ब्रेड रेसिपी बहुत सरल हैं, लेकिन उनकी विविधता सबसे अधिक प्रतिबंधात्मक आहार का पालन करना आसान बनाती है, साथ ही स्वादिष्ट और स्वस्थ चोकर ब्रेड का आनंद भी लेती है।

यदि संतुलित मात्रा में सेवन किया जाए तो अतिरिक्त फाइबर वाली ब्रेड स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चोकर मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में सक्रिय है और यदि, इसका उपयोग करते समय, यह शरीर प्रणाली अस्वस्थ महसूस करने लगती है, तो आपको अस्थायी रूप से चोकर की रोटी को पूरी तरह से त्याग देना चाहिए और डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। सही दृष्टिकोण के साथ, चोकर वाली रोटी आपको कब्ज आदि के बारे में भूलाएगी अधिक वजनबहुत ही कम समय में, और बेकिंग व्यंजनों की विविधता आपको हर दिन स्वादिष्ट बन्स और डेसर्ट का आनंद लेने में मदद करेगी।