भोजन में खनिज और उनकी भूमिका। कैल्शियम और मैग्नीशियम

कैल्शियम एक महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट है जो स्वस्थ दांतों और हड्डियों, अच्छे रक्त के थक्के और मांसपेशियों के कार्य के लिए आवश्यक है। शरीर को कैल्शियम की बहुत अधिक आवश्यकता होती है और इसे किसी भी चीज़ से प्रतिस्थापित करने का कोई तरीका नहीं है। सौभाग्य से, कैल्शियम हमें भोजन और आहार अनुपूरकों में व्यापक रूप से उपलब्ध है।

उत्पादों में कैल्शियम की मात्रा (प्रति 100 ग्राम):

पाउडर वाला दूध 1155 मि.ग्रा
रोक्फोर्ट चीज़ 740 मिलीग्राम
ब्राइन्ज़ा 530 मि.ग्रा
आइसक्रीम 140 मि.ग्रा
हरक्यूलिस 52 मि.ग्रा
पत्तागोभी 48 मि.ग्रा

कैल्शियम क्या है?

रासायनिक रूप से, कैल्शियम क्षारीय पृथ्वी धातुओं से संबंधित है। यह शरीर में मुख्य रूप से लवण के रूप में मौजूद होता है। कुल मिलाकर, शरीर में लगभग 1-1.5 किलोग्राम कैल्शियम होता है, जो लगभग शरीर के वजन का 2% होता है। अधिकांश कैल्शियम कंकाल और दंत ऊतकों में स्थित होता है, थोड़ी मात्रा रक्त, मांसपेशियों और अन्य ऊतकों में होती है।

कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ

सबसे ज्यादा कैल्शियम दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, चीज आदि में पाया जाता है। इसमें कैल्शियम की कुछ खुराक मौजूद होती है मांस उत्पादों, जिगर, मछली, मुर्गी पालन।

पादप खाद्य पदार्थों में इस खनिज की कमी होती है। में सबसे बड़ी सीमा तककैल्शियम पुराने पौधों के हिस्सों और अधिक पके फलों में पाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि दोनों अक्सर उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं। इसलिए, बगीचे में उगाए गए या पेड़ से लिए गए उत्पादों में और भी कम कैल्शियम होता है।

संपूर्ण आहार के साथ, भोजन में इस तत्व की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने के लिए पर्याप्त कैल्शियम होता है।

दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता

एक वयस्क को प्रतिदिन 1 ग्राम तक कैल्शियम की आवश्यकता होती है।

कैल्शियम की आवश्यकता में वृद्धि

कैल्शियम की आवश्यकता बढ़ जाती है:

बुढ़ापे में. 50-60 साल के बाद शरीर में कैल्शियम की कमी बढ़ जाती है, यही कारण है पैथोलॉजिकल परिवर्तनहड्डियों में, हड्डी के ऊतकों की ताकत और घनत्व कम हो जाता है, और ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होता है। बुजुर्ग लोगों को प्रतिदिन 1200 मिलीग्राम तक खनिज लेने की आवश्यकता होती है।
. गर्भावस्था के दौरान। कैल्शियम की आवश्यकता होती है, सबसे पहले, बच्चे के कंकाल के निर्माण के लिए, और दूसरी, प्रसव के दौरान रक्तस्राव को रोकने के लिए। यदि बच्चे की उम्मीद करते समय गर्भवती महिला को शरीर में पर्याप्त कैल्शियम नहीं मिलता है, तो भविष्य में माँ को यह समस्या हो सकती है गंभीर समस्याएं, विशेष रूप से, दांतों के साथ। आमतौर पर, गर्भावस्था के दौरान, महिलाओं को दूसरी और तीसरी तिमाही में कैल्शियम अनुपूरण के दो कोर्स निर्धारित किए जाते हैं।
. स्तनपान के दौरान, जब कैल्शियम की हानि अधिक होती है स्तन का दूध.
. बच्चों में और किशोरावस्थाजब वृद्धि और विकास की गहन प्रक्रियाएँ होती हैं, तो कैल्शियम की आवश्यकता बढ़ जाती है।
. पर सक्रिय गतिविधियाँखेल।

भोजन से कैल्शियम का अवशोषण

कैल्शियम डेयरी उत्पादों से पूरी तरह से अवशोषित होता है, जहां यह शरीर के लिए सुलभ रूप में निहित होता है। दरअसल, दूध कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत है। इस खनिज को आंतों में अवशोषित करने के लिए, यह आवश्यक है कि मैग्नीशियम और फास्फोरस भी भोजन में और कड़ाई से परिभाषित अनुपात में मौजूद हों। दूध में कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस की खुराक और उनका अनुपात आदर्श होता है। इसीलिए तीनों तत्व पूर्णतः अवशोषित होते हैं।

जिन लोगों को दूध पसंद है उन्हें इसे अधिक बार पीना चाहिए। जो व्यक्ति डेयरी असहिष्णु हैं वे कम भाग्यशाली हैं और उन्हें खनिज के अन्य, कम समृद्ध और प्रभावी स्रोतों से काम चलाना होगा।

कैल्शियम अवशोषण में सुधार होता है:

एक राय है कि कैल्शियम के सबसे इष्टतम स्रोतों में से एक चाक है। यह कैल्शियम कार्बोनेट है, इसलिए पूर्ण रूप से इसमें यह तत्व प्रचुर मात्रा में होता है। हालाँकि, इसमें मौजूद अधिकांश खनिज अवशोषित नहीं होते हैं।

कैल्शियम की जैविक भूमिका

शरीर में कैल्शियम के कार्य:

. यह हड्डियों की मजबूती का आधार है, उन्हें फ्रैक्चर और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है
. दांतों की स्थिति के लिए जिम्मेदार: इनेमल और डेंटिन
. एंटीएलर्जिक प्रभाव होता है
. मांसपेशियों के संकुचन और विश्राम की प्रक्रियाओं में भाग लेता है
. रक्त में मौजूद, इसकी थक्के बनने की क्षमता के लिए जिम्मेदार
. कई हार्मोनों के चयापचय में भाग लेता है
. कुछ एंजाइमों में शामिल है
. अम्ल-क्षार, जल-नमक संतुलन बनाए रखता है
. प्रोटीन संश्लेषण प्रक्रियाओं में भाग लेता है
. हृदय, पीढ़ी के कार्य में भाग लेता है हृदय दर
. तंत्रिका तंत्र में सिग्नल ट्रांसमिशन की प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है।

कैल्शियम की कमी के लक्षण

बचपन और किशोरावस्था में, कैल्शियम की कमी के साथ, पहली चीज जो ध्यान आकर्षित करती है वह है वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं में मंदी। बढ़ी हुई तंत्रिका उत्तेजना और यहाँ तक कि आक्रामकता भी प्रकट हो सकती है, और सीखने की प्रगति ख़राब हो जाती है। मांसपेशियों में ऐंठन और दर्दनाक ऐंठन हो सकती है।

वयस्कों को भी दौरे, ऐंठन और हाथ की समस्याओं का अनुभव हो सकता है। तंत्रिका तंत्र. रक्तचाप में वृद्धि, हृदय गति में गड़बड़ी और दांतों की समस्याएं भी आम हैं। गंभीर मामलों में, ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होता है और रक्तस्राव बढ़ जाता है। बालों और नाखूनों की स्थिति खराब हो जाती है।

अतिरिक्त कैल्शियम के लक्षण और खतरे

कैल्शियम एक खनिज है, जो अन्य चीजों के अलावा, हमारे शरीर में "छिद्रों को ठीक" करता है।

यह ज्ञात है कि जब कोई बर्तन क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो चोट वाले क्षेत्र में कैल्शियम आयन जमा हो जाते हैं और परिणामस्वरूप, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में चूने के रूप में कैल्शियम जमा हो जाता है।

इन्हें कैल्सीफिकेशन भी कहा जाता है। कैल्सीफिकेशन बनते हैं:

सभी मामलों में, कैल्शियम संचय होता है रक्षात्मक प्रतिक्रिया, लेकिन यह अंगों को नुकसान पहुंचा सकता है, उनमें रक्त परिसंचरण को बाधित कर सकता है, आदि। जब अतिरिक्त कैल्शियम शरीर में प्रवेश करता है, तो ये प्रक्रियाएँ तेज़ हो जाती हैं, जो हानिकारक हो सकती हैं।

कभी-कभी शरीर पर कैल्शियम का भार बढ़ जाता है स्वतंत्र उल्लंघनऔर बीमारियाँ:

कैल्शियम जोड़ों के तत्वों में जमा हो जाता है, जिससे उनकी गतिशीलता कम हो जाती है
. खनिज गुर्दे की श्रोणि में जमा हो जाता है, जो कैल्शियम पत्थरों के निर्माण का कारण बन सकता है।

कैल्शियम की अधिकता के कारण

रूस के कई क्षेत्रों में यह बहुत कठिन है पेय जल. जो लोग नल का पानी पीते हैं उनमें अतिरिक्त कैल्शियम होने की संभावना अधिक होती है और इसके परिणाम भुगतने पड़ते हैं, इसलिए केवल उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ पानी पीने की सलाह दी जाती है। कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से भी कैल्शियम की अधिकता हो सकती है। इसके अलावा यह खतरनाक भी है अतिरिक्त उपयोगउच्च मात्रा में कैल्शियम।

खाद्य पदार्थों में कैल्शियम की मात्रा को प्रभावित करने वाले कारक

खाद्य पदार्थों में कैल्शियम अच्छी तरह से संरक्षित होता है। पनीर बनाते समय, इस खनिज का अधिकांश भाग मट्ठे में चला जाता है, इसलिए इसे भोजन में उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

कैल्शियम की कमी क्यों होती है?

कैल्शियम की कमी की घटना खराब पोषण के कारण संभव है (पीड़ा का खतरा विशेष रूप से उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो इसका पालन करते हैं सख्त शाकाहार), गर्भावस्था के दौरान, स्तनपान, बुढ़ापे में. पाचन तंत्र के रोगों में कमी हो जाती है, जिसमें पोषक तत्वों का अवशोषण ख़राब हो जाता है। यदि किसी व्यक्ति में लैक्टेज की कमी है (अर्थात वह दूध को अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाता है), तो इससे खनिज की कमी भी हो सकती है।

में पिछले साल काकैल्शियम की कमी के मामले पहले की तुलना में कुछ कम आम हो गए हैं। विशेषज्ञ इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि लोग चिकित्सकीय रूप से अधिक साक्षर हो गए हैं और अपने आहार की गुणवत्ता पर अधिक ध्यान देने लगे हैं। इसके अलावा, कई उत्पाद अब अतिरिक्त रूप से कैल्शियम से भरपूर हैं, खासकर बच्चों के लिए उत्पाद।

कैल्शियम: कीमत और बिक्री

वर्णित खनिज की कमी और अधिकता दोनों से बचने के लिए संतुलित आहार सबसे अच्छा तरीका है। लेकिन फिर भी, गर्भवती, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, किशोरों और बुजुर्गों को अक्सर कैल्शियम की खुराक लेने की आवश्यकता होती है।

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कैल्शियम एक मैक्रोन्यूट्रिएंट है जो मानव शरीर में कई कार्य करता है। यह कंकाल के लिए एक प्लास्टिक सामग्री है, एंजाइमी प्रक्रियाओं में भाग लेता है, और सामान्य न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना बनाए रखता है।

प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं में कैल्शियम की भूमिका अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह साइटोलेमास की पारगम्यता को नियंत्रित करता है: कैल्शियम आयनों की उपस्थिति में वे अखंडता बनाए रखते हैं, अनुपस्थिति में वे छिद्रपूर्ण और आसानी से पारगम्य हो जाते हैं। कैल्शियम इंट्रासेल्युलर लाइसोसोमल झिल्ली की पारगम्यता का नियामक है, जो इसे सूजन में अत्यधिक प्रभावी बनाता है और एलर्जी(डिसेन्सिटाइज़िंग थेरेपी)। कैल्शियम आयन भाग लेते हैं आरंभिक चरणटी-लिम्फोसाइटों का सक्रियण और टी-लिम्फोसाइटों के प्रसार के लिए दूसरे संकेत का कार्यान्वयन। जमावट प्रक्रियाएँ - रक्त का थक्कारोधन कैल्शियम पर निर्भर होता है। कैल्शियम चयापचय के बारे में और पढ़ें।

के लिए बेहतर अवशोषणकैल्शियम की आवश्यकता

कैल्शियम फास्फोरस से चयापचय रूप से जुड़ा हुआ है, इसलिए इन तत्वों के सेवन का 1:1 अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है

दूध और डेयरी उत्पादों, कुछ सब्जियों (गोभी, लहसुन, अजवाइन, अजमोद), फलों और जामुन (आंवला, करंट, स्ट्रॉबेरी, चेरी) में बहुत कुछ पाया जाता है। कुछ खाद्य पदार्थ (अनाज, शर्बत, पालक) अवशोषण को धीमा कर देते हैं आहार कैल्शियम. इन उत्पादों में फाइटिक या ऑक्सालिक एसिड होते हैं, जो परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप अघुलनशील लवण - फाइटेट्स और ऑक्सालेट्स बनाते हैं, और कैल्शियम का अवशोषण बाधित होता है। इसलिए, संयोजन (संगतता) को ध्यान में रखना आवश्यक है खाद्य उत्पाद.

भोजन में कैल्शियम (Ca)

बड़ी मात्रा में कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों की तालिका

उत्पाद का नाम	कैल्शियम की मात्रा प्रति 100 ग्राम	दैनिक आवश्यकता का प्रतिशत
तिल	1474 मि.ग्रा	147%
एक प्रकार का पनीर	1184 मिलीग्राम	118%
कम वसा वाला सूखा दूध	1155 मिलीग्राम	116%
पाउडर वाला दूध 25%	1000 मिलीग्राम	100%
पनीर "डच" 45%	1000 मिलीग्राम	100%
पनीर "पोशेखोंस्की" 45%	1000 मिलीग्राम	100%
चेडर चीज़ 50%	1000 मिलीग्राम	100%
स्विस पनीर 50%	930 मिलीग्राम	93%
पाउडर वाला दूध 15%	922 मिलीग्राम	92%
पनीर "रूसी" 50%	880 मिलीग्राम	88%
पनीर "रोकफोर्ट" 50%	740 मिलीग्राम	74%
सूखी क्रीम 42%	700 मिलीग्राम	70%
गौडा पनीर	700 मिलीग्राम	70%
प्रसंस्कृत पनीर "रूसी"	700 मिलीग्राम	70%
सुलगुनि पनीर"	650 मिलीग्राम	65%
पनीर पनीर (गाय के दूध से)	630 मिलीग्राम	63%
प्रसंस्कृत पनीर "सॉसेज"	630 मिलीग्राम	63%
पनीर "अदिगेई"	520 मिलीग्राम	52%
कैमेम्बर्ट पनीर	510 मिलीग्राम	51%
चाय (सूखा काढ़ा)	495 मिलीग्राम	50%
चीज़ फ़ेटा"	493 मिलीग्राम	49%
टेबल नमक	368 मिलीग्राम	37%
सूरजमुखी के बीज (बीज)	367 मिलीग्राम	37%
मिल्क चॉकलेट	352 मिलीग्राम	35%
सोयाबीन (अनाज)	348 मिग्रा	35%
चीनी के साथ गाढ़ा दूध 5%	317 मिलीग्राम	32%
चीनी के साथ कम वसा वाला गाढ़ा दूध	317 मिलीग्राम	32%
चीनी के साथ गाढ़ा दूध 8.5%	307 मिलीग्राम	31%
तेल में स्प्रैट (डिब्बाबंद)	300 मिलीग्राम	30%
बादाम	273 मिलीग्राम	27%
चीनी के साथ संघनित क्रीम 19%	250 मिलीग्राम	25%
अजमोद (साग)	245 मिग्रा	25%
डिल (साग)	223 मिलीग्राम	22%
सूरजमुखी का हलवा	211 मिलीग्राम	21%
चने	193 मि.ग्रा	19%
अंडे का पाउडर	193 मि.ग्रा	19%
मुहब्बत	192 मि.ग्रा	19%
हेज़लनट	188 मि.ग्रा	19%
सिंहपर्णी पत्तियां (साग)	187 मिलीग्राम	19%
प्राकृतिक गुलाबी सामन (डिब्बाबंद)	185 मि.ग्रा	19%
लहसुन	180 मिलीग्राम	18%
तुलसी (साग)	177 मिलीग्राम	18%
कम वसा वाला पनीर	166 मि.ग्रा	17%
पनीर 4%	164 मिलीग्राम	16%
पनीर 5%	164 मिलीग्राम	16%
पनीर 9% (बोल्ड)	164 मिलीग्राम	16%
सूखे खुबानी	160 मिलीग्राम	16%
पनीर 11%	160 मिलीग्राम	16%
फलमिश्रित आईस्क्रीम	159 मि.ग्रा	16%
गेहु का भूसा	150 मिलीग्राम	15%
पनीर 18% (वसा)	150 मिलीग्राम	15%
बीन्स (अनाज)	150 मिलीग्राम	15%
आइसक्रीम	148 मि.ग्रा	15%
अंजीर	144 मि.ग्रा	14%
चिकन अंडे की जर्दी	136 मि.ग्रा	14%
दही का द्रव्यमान 16.5% वसा सामग्री	135 मि.ग्रा	14%
बकरी का दूध	134 मि.ग्रा	13%
कोको पाउडर	128 मिलीग्राम	13%
ख़ुरमा	127 मिलीग्राम	13%
कम वसा वाला केफिर	126 मिलीग्राम	13%
कम वसा वाला दूध	126 मिलीग्राम	13%
कम वसा वाला दही वाला दूध	126 मिलीग्राम	13%
दही 1.5%	124 मिलीग्राम	12%
दही 6%	124 मिलीग्राम	12%
रियाज़ेंका 1%	124 मिलीग्राम	12%
रियाज़ेंका 2.5%	124 मिलीग्राम	12%
रियाज़ेंका 4%	124 मिलीग्राम	12%
रियाज़ेंका 6%	124 मिलीग्राम	12%
दही 3.2%	122 मिलीग्राम	12%
दही 6% मीठा	122 मिलीग्राम	12%

बॉडीबिल्डिंग और फिटनेस में कैल्शियम

कैल्शियम शरीर में सबसे प्रचुर खनिजों में से एक है और कई कारणों से शरीर सौष्ठव में इसका अत्यधिक महत्व है:

• बॉडीबिल्डर इसे हमेशा अपने आहार में शामिल नहीं करते हैं। पर्याप्त गुणवत्ताकैल्शियम, साथ ही बॉडीबिल्डिंग में खाया जाने वाला प्रोटीन फास्फोरस से भरपूर होता है, जो इसके अवशोषण को दबा देता है।
• यह मुख्य खनिज है जो मांसपेशियों में संकुचन का कारण बनता है।
• मांसपेशियों की वृद्धि और प्रशिक्षण तनाव से कैल्शियम की आवश्यकता बढ़ जाती है।
• महिला एथलीटों को अपने कैल्शियम सेवन के बारे में विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि प्रशिक्षण से जुड़े एस्ट्रोजन के स्तर में कमी से कैल्शियम अवशोषण में कमी आती है और कैल्शियम की हानि बढ़ जाती है।
• उच्च कैल्शियम स्तर अवशोषण प्रक्रियाओं को बाधित कर सकता है, जस्ताऔर दूसरे शरीर के लिए आवश्यक खनिजऔर सूक्ष्म तत्व।

कैल्शियम लेने के संकेत

हालाँकि, निश्चित रूप से, ऐसे मामलों से इंकार नहीं किया जा सकता है जब दवाओं के रूप में अतिरिक्त कैल्शियम का सेवन किया जाता है खाद्य योज्यनितांत आवश्यक, और ठीक तब जब:

• आहार की व्यक्तिगत विशेषताएं, सबसे पहले, डेयरी उत्पादों (दही, क्रीम,) की पूर्ण अस्वीकृति वसायुक्त दूध, पनीर, चीज);
• कम वजन और विकार मासिक धर्ममहिला एथलीटों में;
• दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री 2000 किलो कैलोरी/दिन से कम है;
• "शुद्ध" शाकाहार;
• ऑस्टियोपोरोसिस की घटना (एथलीट के लिंग की परवाह किए बिना);
• बड़ी मात्रा में प्रोटीन का सेवन (पोषक तत्वों की खुराक और अमीनो एसिड के रूप में);
• एंटरोसोर्प्शन के बाद की अवधि;
• स्पष्ट कारणों के बिना त्वरित दाँत क्षय;
• अक्सर मांसपेशियों में ऐंठन.

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैल्शियम की मात्रा (Ca)।

ऐसी स्थितियों में, निश्चित रूप से, सवाल उठता है: कौन से कैल्शियम सप्लीमेंट को प्राथमिकता दी जानी चाहिए?

कैल्शियम की तैयारी

यदि हम साधारण कैल्शियम लवण (कार्बोनेट, फॉस्फेट, लैक्टेट, ग्लूकोनेट) लेते हैं, तो सबसे बड़ी संख्याकैल्शियम मैलेट, कार्बोनेट में पाया जाता है, इसके बाद फॉस्फेट, लैक्टेट और ग्लूकोनेट में पाया जाता है। इसी समय, ग्लूकोनेट और लैक्टेट को बेहतर सहन किया जाता है।

कैल्शियम का सबसे अधिक अवशोषण योग्य रूप कैल्शियम मैलेट और कैल्शियम साइट्रेट है।

हालाँकि, कैल्शियम लवण, विटामिन डी3 और के अलावा युक्त दवाओं का प्रभाव पूरी लाइनकैल्शियम अवशोषण को बढ़ाने वाले तत्व निस्संदेह अधिक हैं।

कैल्शियम कैप्सूल

यह ध्यान में रखना चाहिए कि रक्त सीरम में सामान्य कैल्शियम का स्तर कैल्शियम की कमी की अनुपस्थिति के लिए एक विश्वसनीय मानदंड के रूप में काम नहीं कर सकता है।

आपको इस पर भी ध्यान देना चाहिए: कैल्शियम अवशोषण को कम करने वाले कारकों में भोजन में बड़ी मात्रा में कैल्शियम शामिल है रेशेदार कपड़ा, ऑक्सालिक एसिड (पालक, चॉकलेट, चुकंदर, रूबर्ब में पाया जाता है), फाइटिक एसिड (में पाया जाता है) बाहरी परतेंअनाज और इसलिए साबुत अनाज उत्पादों में), बड़ी मात्रा में प्रोटीन का सेवन, मादक पेय; इस अवशोषण में सुधार करने वाले कारकों के लिए - बढ़ी हुई आवश्यकताकैल्शियम में, विटामिन डी, लैक्टोज की उपस्थिति, शक्ति व्यायाम करना)।

प्राप्ति का समय

रात में त्वरित रिहाई होती है खनिज लवणशरीर से (हड्डी में पुनरुत्पादक प्रक्रियाओं का सर्कैडियन त्वरण)। इसलिए, दोपहर और शाम को कैल्शियम की खुराक लेने की सलाह दी जाती है, जिससे रात के दूसरे पहर में कैल्शियम की त्वरित हानि को रोका जा सकेगा, खासकर अगर आंतों में इसका स्तर कम (या अनुपस्थित) हो। कैल्शियम की फार्माकोथेरेप्यूटिक गतिविधि का एक नकारात्मक खुराक-निर्भर प्रभाव होता है: कम खुराक में यह बायोमेटल उच्च खुराक की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। इस संबंध में, दिन में कई बार दवा लेना अधिक तर्कसंगत है।

• 19-50 वर्ष की महिलाएं - 1000 मिलीग्राम
• 50 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाएं - 1200 मिलीग्राम
• गर्भवती महिलाएं - 1000 मिलीग्राम
• दूध पिलाने वाली माताएँ - 1000 मिलीग्राम
• 19-50 वर्ष की आयु के पुरुष - 1000 मिलीग्राम
• 50 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुष - 1200 मिलीग्राम।

राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (एनआईएच) उन लोगों को कैल्शियम और विटामिन डी की खुराक (जो लोगों को खनिज को अवशोषित करने में मदद करता है) लेने की सलाह देता है, जिन्हें इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं मिलती है। रोज की खुराक, जिसमें ट्रायड वाली महिलाएं और महिला एथलीट शामिल हैं। यदि आपके आहार में कुछ कैल्शियम है, तो पूरक के रूप में पूरी 1200 या 1000 मिलीग्राम की खुराक न लें। बहुत अधिक बड़ी खुराकगुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान दे सकता है।

कैल्शियम की खुराक लेने से पहले, आपको अवशोषण प्रक्रिया के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए इस तत्व काखून में जठरांत्र पथबहुत जटिल, यह कई परिस्थितियों पर निर्भर करता है - उम्र, व्यक्ति को होने वाली बीमारियाँ, एसिडिटी आमाशय रस, शरीर में विटामिन डी की उपस्थिति, स्थिति हार्मोनल प्रणालीवगैरह।

मासिक धर्म के दौरान कैल्शियम

यदि आपका मासिक धर्म अनियमित है, ख़राब है मासिक चक्रया प्रतियोगिता की पूर्व संध्या पर आपकी अवधि रुक ​​जाती है, तो आपको संपर्क करना चाहिए एक अच्छा विशेषज्ञद्वारा खेल की दवाया आपके खेल से परिचित स्त्री रोग विशेषज्ञ। में एस्ट्रोजन का उत्पादन रोकना छोटी उम्र मेंस्वास्थ्य पर काफी प्रभाव पड़ सकता है कंकाल प्रणाली. और इस मामले में, प्रारंभिक चरण में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने की संभावना है।

कैल्शियम का इतिहास

कैल्शियम की खोज 1808 में हम्फ्री डेवी द्वारा की गई थी, जिन्होंने बुझे हुए चूने और मर्क्यूरिक ऑक्साइड के इलेक्ट्रोलिसिस द्वारा, पारे के आसवन की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप कैल्शियम मिश्रण प्राप्त किया था, जिससे धातु बची थी, जिसे कहा जाता है कैल्शियम.लैटिन में नींबूलगता है छार, यह वह नाम था जिसे खोजे गए पदार्थ के लिए अंग्रेजी रसायनज्ञ द्वारा चुना गया था।

कैल्शियम आवधिक प्रणाली के समूह IV के मुख्य उपसमूह II का एक तत्व है रासायनिक तत्वडि मेंडेलीव का परमाणु क्रमांक 20 और परमाणु द्रव्यमान 40.08 है। स्वीकृत पदनाम Ca (लैटिन से - कैल्शियम) है।

भौतिक और रासायनिक गुण

कैल्शियम एक प्रतिक्रियाशील नरम क्षार धातु है जिसका रंग चांदी जैसा सफेद होता है। ऑक्सीजन के साथ अंतःक्रिया के कारण और कार्बन डाईऑक्साइडधातु की सतह सुस्त हो जाती है, इसलिए कैल्शियम को एक विशेष भंडारण व्यवस्था की आवश्यकता होती है अनिवार्यएक कसकर बंद कंटेनर जिसमें धातु तरल पैराफिन या मिट्टी के तेल की एक परत से भरी होती है।

कैल्शियम सबसे प्रसिद्ध है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकसूक्ष्म तत्व, एक स्वस्थ वयस्क के लिए इसकी दैनिक आवश्यकता 700 से 1500 मिलीग्राम तक होती है, लेकिन गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान यह बढ़ जाती है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए और तैयारी के रूप में कैल्शियम प्राप्त करना चाहिए।

प्रकृति में होना

कैल्शियम में बहुत अधिक रासायनिक गतिविधि होती है, इसलिए यह प्रकृति में मुक्त (शुद्ध) रूप में नहीं पाया जाता है। हालाँकि, यह पाँचवाँ सबसे आम है भूपर्पटी, यौगिकों के रूप में तलछटी (चूना पत्थर, चाक) और चट्टानों (ग्रेनाइट) में पाया जाता है, एनोराइट फेल्डस्पार में बहुत सारा कैल्शियम होता है।

यह जीवित जीवों में काफी व्यापक है; इसकी उपस्थिति पौधों, जानवरों और मनुष्यों में पाई गई है, जहां यह मुख्य रूप से दांतों और हड्डी के ऊतकों में मौजूद है।

कैल्शियम अवशोषण

खाद्य पदार्थों से कैल्शियम के सामान्य अवशोषण में एक बाधा मिठाई और क्षार के रूप में कार्बोहाइड्रेट का सेवन है, जो बेअसर करता है हाइड्रोक्लोरिक एसिडपेट, कैल्शियम को घोलने के लिए आवश्यक है। कैल्शियम अवशोषण की प्रक्रिया काफी जटिल है, इसलिए कभी-कभी इसे केवल भोजन से प्राप्त करना पर्याप्त नहीं होता है; सूक्ष्म तत्व का अतिरिक्त सेवन आवश्यक है।

दूसरों के साथ बातचीत

आंत में कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करना आवश्यक है, जो कैल्शियम अवशोषण की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है। भोजन करते समय कैल्शियम (सप्लीमेंट के रूप में) लेने पर अवशोषण अवरुद्ध हो जाता है, लेकिन भोजन से अलग से कैल्शियम सप्लीमेंट लेने से इस प्रक्रिया पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

शरीर का लगभग सारा कैल्शियम (1 से 1.5 किग्रा) हड्डियों और दांतों में पाया जाता है। कैल्शियम उत्तेजना प्रक्रियाओं में शामिल है तंत्रिका ऊतक, मांसपेशियों की सिकुड़न, रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया, कोशिकाओं, सेलुलर और के नाभिक और झिल्लियों का हिस्सा है ऊतक द्रव, इसमें एंटी-एलर्जी और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होता है, एसिडोसिस को रोकता है, कई एंजाइम और हार्मोन को सक्रिय करता है। कैल्शियम कोशिका झिल्ली पारगम्यता के नियमन में भी शामिल होता है और इसका विपरीत प्रभाव पड़ता है।

कैल्शियम की कमी के लक्षण

शरीर में कैल्शियम की कमी के लक्षण निम्नलिखित हैं, पहली नज़र में, असंबंधित लक्षण:

• घबराहट, बिगड़ता मूड;
• कार्डियोपालमस;
• आक्षेप, चरम सीमाओं की सुन्नता;
• विकास और बच्चों का धीमा होना;
• बढ़ा हुआ धमनी दबाव;
• नाखूनों का टूटना और भंगुर होना;
• जोड़ों का दर्द, "दर्द सीमा" को कम करना;
• भारी मासिक धर्म.

कैल्शियम की कमी के कारण

कैल्शियम की कमी के कारणों में असंतुलित आहार (विशेषकर उपवास), शामिल हो सकते हैं। कम सामग्रीभोजन में कैल्शियम, धूम्रपान और कॉफी और कैफीन युक्त पेय की लत, डिस्बैक्टीरियोसिस, गुर्दे की बीमारी, थाइरॉयड ग्रंथि, गर्भावस्था, स्तनपान और रजोनिवृत्ति।

अतिरिक्त कैल्शियम, जो डेयरी उत्पादों के अत्यधिक सेवन या दवाओं के अनियंत्रित उपयोग के कारण हो सकता है, इसकी विशेषता है तेज़ प्यास, मतली, उल्टी, भूख न लगना, कमजोरी और अधिक पेशाब आना।

जीवन में कैल्शियम का उपयोग

कैल्शियम ने यूरेनियम के मेटालोथर्मिक उत्पादन में आवेदन पाया है, प्राकृतिक यौगिकों के रूप में इसका उपयोग जिप्सम और सीमेंट के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में, कीटाणुशोधन के साधन के रूप में किया जाता है (प्रसिद्ध) विरंजित करना).

कैल्शियम- एक सूक्ष्म तत्व जो बालों और नाखूनों की स्थिति, मानव हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। आप कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ खाकर अपने शरीर में कैल्शियम प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि, कैल्शियम और उसके अवशोषण के लिए कुशल कार्यशरीर में इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं है।

एक वयस्क व्यक्ति के शरीर में लगभग डेढ़ किलोग्राम कैल्शियम होता है, जिसका 99% भाग कंकाल की हड्डियों में केंद्रित होता है। इस सूक्ष्म तत्व के शेष भंडार रक्त, चिकने ऊतकों और अंतरकोशिकीय द्रव में पाए जाते हैं। वह बहुत खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकामानव शरीर में:

1. यह दांतों और हड्डियों के लिए मुख्य निर्माण तत्व है।
2. मांसपेशियों के ऊतकों के काम में भाग लेता है, इसे सिकुड़ने में मदद करता है।
3. पोटेशियम, सोडियम और मैग्नीशियम के साथ, यह रक्त वाहिकाओं में रक्तचाप को विनियमित करने में भाग लेता है।
4. अधिकारियों के साथ व्यवहार करता है स्नायु तंत्रमस्तिष्क संकेत.
5. रक्त का थक्का जमने में मदद करता है।
6. कोशिका झिल्ली में पोषक तत्वों के परिवहन में भाग लेता है।
7. उत्सर्जन, पाचन, में भागीदार है तंत्रिका प्रक्रियाएं. प्रतिरक्षा, हार्मोन और एंजाइमों के संश्लेषण और सक्रियण को प्रभावित करता है।

कैल्शियम की कमी के साथ होते हैं संवेदनशीलता में वृद्धिऔर दांतों की सड़न, हड्डियों की कमजोरी, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया, पीठ दर्द, धमनी का उच्च रक्तचाप, सिरदर्द और अनिद्रा, यूरोलिथियासिस रोग, नाखून, बाल और त्वचा की स्थिति में गिरावट।
आप निम्नलिखित लक्षणों से कैल्शियम की कमी का पता लगा सकते हैं:

1. रक्त वाहिकाओं और हड्डियों की नाजुकता. कैल्शियम की कमी से, थोड़ी सी गिरावट भी अंग फ्रैक्चर का कारण बन सकती है। चूंकि वाहिकाएं कमजोर हो जाती हैं, इसलिए वे आसानी से फट जाती हैं, इसलिए, शरीर में कैल्शियम की कमी होने पर, व्यक्ति को अक्सर मामूली चोटों से भी चोट लग जाती है।
2. बालों का जल्दी सफ़ेद होना, बालों और नाखूनों का भंगुर होना, दांतों के इनेमल में दरारें दिखना।
3. बार-बार दौरे पड़ना, चिड़चिड़ापन, कम प्रदर्शन, चिंता।

अलग-अलग लिंग और उम्र के लोगों में कैल्शियम की आवश्यकता अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए, 65 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों और 50 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं को प्रतिदिन कम से कम 1200 मिलीग्राम कैल्शियम प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। 11 वर्ष और उससे अधिक उम्र के किशोरों, 25 वर्ष से कम उम्र के युवाओं और गर्भवती महिलाओं को समान मात्रा में कैल्शियम की आवश्यकता होती है। 25 वर्ष से अधिक आयु के वयस्कों को प्रति दिन 800 मिलीग्राम इस सूक्ष्म तत्व की आवश्यकता होती है।

3 से 10 साल के बच्चे - 800 मिलीग्राम, छह महीने से 3 साल के शिशु - 600 मिलीग्राम, शिशुओंछह महीने तक - 400 मिलीग्राम। कैल्शियम को आवश्यक मात्रा में प्राप्त करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है बचपन, गर्भावस्था के दौरान, साथ ही बुढ़ापे में भी।

बहुत से लोग कैल्शियम से भरपूर होते हैं हर्बल उत्पाद. ये हैं, उदाहरण के लिए, अंजीर, शतावरी, फलियां, शलजम के पत्ते, पत्तागोभी, बादाम, पत्तेदार साग, तिल और खसखस। लेकिन इस खनिज का सबसे विश्वसनीय स्रोत डेयरी उत्पाद हैं। यह कहा जाना चाहिए कि पाश्चुरीकृत दूध से, जो आधुनिक दुकानों में बेचा जाता है, कैल्शियम व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह देते हैं जिनका न्यूनतम प्रसंस्करण हुआ हो। पनीर और अंडे की जर्दी से कैल्शियम अच्छी तरह अवशोषित होता है।

इसके अलावा कैल्शियम के प्रभावी अवशोषण के लिए इसके साथ संवाहक पदार्थों का सेवन भी जरूरी है। यह मुख्य रूप से विटामिन डी3 है, जो कैल्शियम अवशोषण को 30% तक बेहतर बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, यह विटामिन शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के अनुपात को सामान्य करता है। लीवर में विटामिन डी बड़ी मात्रा में पाया जाता है, अंडे की जर्दी, समुद्री भोजन। विटामिन बी शरीर में कैल्शियम के संवाहक भी हैं। एस्कॉर्बिक अम्ल, विटामिन ए और ई।

कैल्शियम को अच्छी तरह से अवशोषित करने के लिए, यह आवश्यक है कि शरीर में मैग्नीशियम का संतुलन हो। यदि पर्याप्त मैग्नीशियम नहीं है, तो कैल्शियम न केवल खराब अवशोषित होता है, बल्कि तीव्रता से उत्सर्जित भी होता है। इसीलिए विशेषज्ञ जितनी बार संभव हो सके पनीर खाने की सलाह देते हैं। इसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम होता है।
जब कैल्शियम और आयरन को एक साथ शरीर में प्रवेश कराया जाता है, तो ये दोनों सूक्ष्म तत्व खराब रूप से अवशोषित होते हैं।

शराब, कॉफी, मीठे कार्बोनेटेड पेय, नमक, वसा और मांस पीने से कैल्शियम की बढ़ती हानि हो सकती है। ऑक्सालिक और फाइटिक एसिड, साथ ही फॉस्फेट की अधिकता से कैल्शियम का अवशोषण बाधित होता है। ये पदार्थ सॉरेल, रूबर्ब, पालक, चुकंदर और कुछ अन्य पौधों के उत्पादों में पाए जाते हैं, जिन्हें कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है।
जो लोग प्रतिदिन 3 कप से अधिक कॉफी पीते हैं उन्हें आधा गिलास पीने की सलाह दी जाती है ताजा दूधप्रत्येक अतिरिक्त कप के लिए.

शरीर में कैल्शियम की कमी भी कुछ कारणों से हो सकती है पुराने रोगों, जैसे कब्ज और अग्नाशयशोथ। कैल्शियम की मात्रा कम हो जाती है आसीन जीवन शैलीजीवन, मूत्रवर्धक, एंटीबायोटिक्स आदि लेना हार्मोनल दवाएं, लंबे समय तक तनाव। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान कैल्शियम की खपत तेजी से होती है।

अंधेरे में कैल्शियम सबसे अच्छा अवशोषित होता है। टैबलेट के रूप में, खनिज दोपहर में सबसे अच्छा लिया जाता है।
कैल्शियम का संवाहक, विटामिन डी, दिन के उजाले के दौरान सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। आदर्श रूप से, कैल्शियम से 4 घंटे पहले।

70 किलोग्राम वजन वाले एक वयस्क मानव के शरीर में आवर्त सारणी के लगभग 60 रासायनिक तत्व होते हैं। प्रत्येक पदार्थ कुछ कार्य करता है जो पूरे जीव की सुसंगतता सुनिश्चित करता है। पांचवें स्थान पर को PERCENTAGEइसमें कैल्शियम होता है - शरीर के वजन का 1.5%। लेख आपको बताएगा कि इस मैक्रोन्यूट्रिएंट का महत्व क्या है मानव शरीरकिसी खनिज के असंतुलन से क्या परिणाम हो सकते हैं, खाद्य पदार्थों से इसकी कमी की भरपाई कैसे की जाए और चिकित्सा की आपूर्ति.

मानव शरीर के लिए कैल्शियम की भूमिका और महत्व

डी.आई. मेंडेलीव की आवर्त सारणी में, कैल्शियम दूसरे समूह में स्थित है और है क्रम संख्या 20. अपनी उच्च रासायनिक सक्रियता के कारण यह पदार्थ प्रकृति में बंधे हुए रूप में ही पाया जाता है।

मानव शरीर में कैल्शियम यौगिक भी होते हैं - एपेटाइट, कार्बोनेट। इस खनिज का द्रव्यमान 1-1.5 किलोग्राम है, और 99% हमारे समर्थन से आता है - कंकाल और दांत। शेष मात्रा ऊतकों, अंतरकोशिकीय द्रव और रक्त में शामिल होती है।

कैल्शियम निम्नलिखित कार्यों के लिए जिम्मेदार है:

• अस्थि ऊतक के निर्माण में भाग लेता है। दांतों, बालों, नाखूनों की वृद्धि और स्वास्थ्य, कोशिका झिल्ली को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार;
• के लिए जिम्मेदार संकुचनशील कार्यचिकनी और कंकालीय मांसपेशियाँ। मायोकार्डियम और संवहनी दीवारों के संकुचन की लय को बढ़ावा देता है;
• हृदय क्रिया को स्थिर करता है, रक्तचाप कम करता है और संवहनी पारगम्यता को कम करता है। इस मामले में कैल्शियम के मुख्य "साथी" पोटेशियम, मैग्नीशियम और सोडियम हैं;
• सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, पारगम्यता बढ़ाता है कोशिका झिल्ली. कैल्शियम का परिवहन कार्य अंतरकोशिकीय द्रवों का परिवहन है पोषक तत्व, कोशिकाओं से अपशिष्ट पदार्थ निकालना और हानिकारक पदार्थ(एलर्जी, भारी धातु लवण);
• विटामिन K के साथ, यह हेमोस्टेसिस प्रणाली के जटिल प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है, उदाहरण के लिए, प्रोथ्रोम्बिन। यह पदार्थ रक्त के थक्के को तेज करता है, जो घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है और घाव की सतह के संक्रमण को रोकता है;
• न्यूरोट्रांसमीटर के संश्लेषण को बढ़ावा देता है - तंत्रिका तंत्र के जैव रासायनिक संकेतों के संवाहक। तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - नींद को सामान्य करता है, तनावपूर्ण स्थितियों में शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है;
• हार्मोन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार, काम को सामान्य करता है अंत: स्रावी प्रणाली. हार्मोन और एंजाइम भोजन के पाचन में योगदान करते हैं, लिपिड चयापचय में भाग लेते हैं, सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखते हैं और प्रभाव डालते हैं प्रजनन कार्य, चयापचय, आदि।

रक्त प्लाज्मा में कैल्शियम तीन मात्रा में मौजूद होता है विभिन्न रूप. सक्रिय आयनीकृत रूप 60% है, सभी महत्वपूर्ण में भाग लेता है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँ– हार्मोन का स्राव, चालकता तंत्रिका आवेग, मांसपेशियों में संकुचन, कोशिका विभाजन, आदि। गैर-आयनीकृत (बाध्य) रूप एल्बुमिन (30%) और कम आणविक भार आयनों (10%) के साथ यौगिक हैं। सक्रिय साझेदारीवी जैव रासायनिक प्रक्रियाएंवे स्वीकार नहीं करते.

रक्त में मैक्रोलेमेंट की एकाग्रता का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है जैव रासायनिक विश्लेषण, सबका योग है तीन रूप. अध्ययन के दौरान, कई संख्या में निष्क्रिय कैल्शियम में वृद्धि को ध्यान में रखते हुए समायोजन किया जाना चाहिए विभिन्न रोग, हार्मोनल विकार, दवाएँ लेना, गर्भावस्था।

शरीर के बफर सिस्टम के लिए कैल्शियम का महत्व

मानव शरीर के लिए खनिज की सबसे महत्वपूर्ण भूमिका एक स्थिर बफर सिस्टम - रक्त पीएच को बनाए रखना है। इस सूचक की हमारी कार्यक्षमता द्वारा सबसे सख्ती से निगरानी की जाती है, क्योंकि स्थिरांक को केवल दसवें हिस्से तक स्थानांतरित करने से परिणाम मिलता है गंभीर परिणाम. इसलिए, पीएच मानरक्त 7.4 है, इसके 0.2 से बदलाव से कोमा हो जाता है, और 0.3 से व्यक्ति की मृत्यु हो जाती है।

हमारे शरीर में 65-70% तरल होता है; बफर सिस्टम में अम्लीय वातावरण की ओर बदलाव अस्वीकार्य है। चूंकि अधिकांश भोजन एसिड बनाने वाला होता है, इसलिए शरीर इसे बेअसर करने की कोशिश करता है। कैल्शियम, मैग्नीशियमऔर पोटैशियम- क्षार धातुएँ जो दबा सकती हैं हानिकारक प्रभावऔर संकेतक को वापस सामान्य स्थिति में लाएं। रक्त में इनकी मात्रा नियंत्रित होती है चयापचय प्रक्रियाएं. ये कैसे होता है ये आप आगे जानेंगे.

कैल्शियम चयापचय का तंत्र

काम आंतरिक पर्यावरणसंतुलन को होमियोस्टैसिस कहा जाता है। विटामिन डी और पैराथाइरॉइड हार्मोन रक्त में खनिज की सांद्रता को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार हैं:

• पीटीएच (पैराथाइरॉइड हार्मोन);
• कैल्सीटोनिन।

जब रक्त में किसी स्थूल तत्व की सांद्रता कम हो जाती है पैराथाइराइड ग्रंथियाँसक्रिय रूप से पीटीएच का उत्पादन शुरू करें। पैराथाएरॉएड हार्मोनमूत्र में कैल्शियम के उत्सर्जन में कमी और मुख्य भंडारण क्षेत्र - हड्डी के ऊतकों से खनिज के निक्षालन को सक्रिय करता है। यह किडनी को विटामिन डी में परिवर्तित करने के लिए उत्तेजित करता है कैल्सिट्रिऑल(डी 3). यह सक्रिय रूपविटामिन डी दीवारों द्वारा खनिज के अवशोषण में सुधार करता है छोटी आंत. यदि कोई व्यक्ति प्रवेश नहीं देता है आवश्यक मात्राभोजन में कैल्शियम, मस्तिष्क पैराथाइरॉइड ग्रंथियों को संकेत देगा कि बफर सिस्टम को वापस सामान्य में लाने की आवश्यकता है। आयनिक संतुलन बहाल होने के बाद, पीटीएच उत्पादन बंद हो जाता है।

कैल्शियम की अधिक मात्रा दूसरे हार्मोन के उत्पादन का संकेत देती है - कैल्सीटोनिन. इसके प्रभाव का उद्देश्य गुर्दे और आंतों द्वारा अतिरिक्त खनिज को तेजी से निकालना है।

खनिज की कमी और अधिकता के लक्षण

आम तौर पर, रक्त में कैल्शियम के सभी तीन रूपों की सांद्रता 2.2 mmol/l होती है; इसका स्तर जैव रासायनिक विश्लेषण का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। चूंकि पोषक तत्व विशेष रूप से भोजन के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, इसलिए अनुशंसित सेवन स्तर को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। लंबे समय तक "भुखमरी" या अतिरिक्त खनिज के मामले में, गंभीर विकृति का विकास देखा जाता है।

hypocalcemia

मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमीएक परिणाम है खराब पोषणया कुछ स्वास्थ्य समस्याएं। निम्नलिखित कारक इसके विकास को गति दे सकते हैं:

• पैराथाइरॉइड ग्रंथियों की विकृति;
• उल्लंघन कैल्शियम चयापचय;
• भोजन में सामग्री कम हो गई;
• मूत्रवर्धक और जुलाब का उपयोग जो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के तेजी से लीचिंग को उत्तेजित करता है;
• भोजन से खनिज के दैनिक सेवन या फॉस्फोरस, आयरन, जिंक, मैग्नीशियम या ऑक्सालिक एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने में विफलता। ये पदार्थ या तो कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं या इसके उत्सर्जन को तेज करते हैं।
• खाए गए भोजन में पोषक तत्वों की कमी।

व्यवस्थित कैल्शियम की कमी के साथ, शरीर लगातार हड्डी के ऊतकों से रिजर्व की भरपाई करेगा . समय के साथ, इससे हड्डियों के घनत्व और विकास में कमी आएगी ऑस्टियोपोरोसिस . खनिज की कमी के पहले लक्षणों में दांतों का खराब होना शामिल है, बढ़ी हुई नाजुकतानाखून प्लेटें और बाल, थकान, मांसपेशियों में ऐंठन। आगे भी दुष्परिणाम होंगे बढ़ा हुआ खतराफ्रैक्चर, विकास गंभीर विकृतिहृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में, हेमोस्टेसिस प्रणाली के विकार।

अतिकैल्शियमरक्तता

उच्च कैल्शियम स्तररक्त प्लाज्मा में मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी से कम खतरनाक नहीं है। अतिरिक्त खनिजों का कारण अंतःस्रावी तंत्र की विकृति है, जो कैल्शियम चयापचय में व्यवधान पैदा करता है। हाइपरकैल्सीमिया की ओर ले जाता है अति प्रयोगउत्पाद या खनिज परिसरकैल्शियम और विटामिन डी युक्त.

भूख न लगना, मतली और उल्टी, प्यास, पेट दर्द, कब्ज - ये शरीर में पोषक तत्वों की अधिकता के पहले लक्षण हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट की सांद्रता में लंबे समय तक वृद्धि से गंभीर परिणाम होते हैं:

• तंत्रिका फाइबर चालन में व्यवधान;
• गिरावट मस्तिष्क गतिविधि, मतिभ्रम;
• चिकनी और कंकाल की मांसपेशियों की टोन में कमी, जिससे ब्रैडीकार्डिया और एनजाइना का विकास होता है;
• गैस्ट्रिक जूस का बढ़ा हुआ स्राव, विकास पेप्टिक छाला, हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस;
• बढ़ा हुआ खतरा स्व - प्रतिरक्षित रोग, अंतःस्रावी ग्रंथियों की विकृति;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर खनिज के जमाव के दौरान आंतरिक अंग(कैल्सिनोसिस);
• गुर्दे की पथरी की उपस्थिति, नेफ्रोकाल्सीनोसिस।

हाइपरकैल्सीमिया के विकास का एक कारण ऑन्कोलॉजी है . घातक ट्यूमरनष्ट करना हड्डी का ऊतक, इस प्रकार रिहाई एक बड़ी संख्या कीखनिज.

उच्चतम खनिज सामग्री वाले उत्पाद, उनसे इसकी उपलब्धता, ताप उपचार का प्रभाव

हम ऐसा सोचने के आदी हैं सर्वोत्तम स्रोतकैल्शियम डेयरी उत्पाद हैं, लेकिन पौधे भोजनपोषक तत्वों से कम समृद्ध नहीं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम दूध में लगभग 100 मिलीग्राम खनिज होता है, और उतनी ही मात्रा में तिल 10 गुना अधिक होता है! यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि पशु मूल के भोजन में विटामिन डी होता है, जिसके बिना पोषक तत्व का अवशोषण असंभव है। यदि किसी कारण से आप पसंद करते हैं शाकाहारी मेनू, आपको विटामिन डी के अतिरिक्त स्रोत की तलाश करनी होगी।

डेयरी उत्पादों में, पनीर की कठोर किस्मों को खनिज सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक माना जाता है। 100 ग्राम चेडर चीज़ में 1100 मिलीग्राम पोषक तत्व होते हैं। प्रसंस्कृत पनीर में तीन गुना कम मात्रा होती है। दूध, खट्टा क्रीम, दही, केफिर और पनीर में 100-160 मिलीग्राम खनिज होता है। पशु उत्पादों में सार्डिन अग्रणी हैं। इनमें 300 मिलीग्राम के अलावा कैल्शियम भी होता है मछली की चर्बी, विटामिन डी और फास्फोरस से भरपूर, मैक्रोन्यूट्रिएंट के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।

कुछ पादप खाद्य पदार्थ भी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में बताई गई मात्रा):

• बिछुआ का हरा द्रव्यमान - 700 मिलीग्राम;
• पत्तागोभी - 210 मिलीग्राम;
• सूखे खुबानी - 170 मिलीग्राम;
• साग (अजमोद, डिल, वॉटरक्रेस) - 180-250 मिलीग्राम;
• युवा शलजम टॉप - 190 मिलीग्राम;
• सफेद फलियाँ - 150-180 मिलीग्राम;
• सूरजमुखी के बीज - 100 मिलीग्राम;
• बादाम - 250 मिलीग्राम।

सही दृष्टिकोण के साथ, असहिष्णुता वाले लोग भी दूध प्रोटीनएक संतुलित आहार बना सकते हैं जो प्रदान करता है आवश्यक आपूर्तिशरीर में खनिज.

मेनू बनाते समय, यह ध्यान रखना न भूलें कि निम्नलिखित पदार्थ और उत्पाद कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं:

• फाइटिक एसिड (अनाज, फाइबर);
• कैफीन (कॉफी, चॉकलेट);
• ऑक्सालिक एसिड (साग, सॉरेल, पालक, रूबर्ब);
• के साथ भोजन उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट, नमक, वसा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम।

खाना पकाने के दौरान कार्बनिक कैल्शियम लवण अघुलनशील अकार्बनिक यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं। इससे पोषक तत्वों का अवशोषण 25-30% कम हो जाता है और आंतरिक अंगों में पथरी जमा होने का खतरा बढ़ जाता है। इसका सेवन स्वास्थ्यवर्धक है कच्चे खाद्य पदार्थ या उन्हें न्यूनतम ताप उपचार के अधीन रखें।

अधिक विस्तार में जानकारीकैल्शियम युक्त उत्पादों के बारे में -।

विभिन्न श्रेणियों के लोगों के लिए मानदंड

शरीर को स्वस्थ बनाए रखने के लिए आपको रोजाना एक निश्चित मात्रा में कैल्शियम का सेवन करना चाहिए। मानदंड लिंग और आयु वर्ग पर निर्भर करता है:

• 6 महीने तक के शिशु - 400 मिलीग्राम;
• 6-12 महीने के बच्चे - 500 मिलीग्राम;
• छोटे प्रीस्कूलर (1-5 वर्ष) - 600 मिलीग्राम;
• छात्र प्राथमिक कक्षाएँ(10 वर्ष तक) - 800 मिलीग्राम;
• 10-13 वर्ष के किशोर - 1000 मिलीग्राम;
• 14-24 वर्ष की आयु की लड़कियाँ और लड़के - 1200-1500 मिलीग्राम;
• 25-55 वर्ष की महिलाएं - 1000 मिलीग्राम;
• 25-65 वर्ष के पुरुष - 1000 मिलीग्राम;
• 55 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाएं - 1200-1500 मिलीग्राम;
• 65 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुष - 1300-1500 मिलीग्राम।

समायोजन दैनिक मूल्यकैल्शियम की आवश्यकताएथलीट, चूंकि पसीने के दौरान खनिज सक्रिय रूप से उत्सर्जित होता है। साथ ही, लंबे समय तक समायोजन की आवश्यकता होती है। हार्मोन थेरेपी, ग्लूकोकार्टिकोस्टेरॉइड दवाओं का उपयोग, एनाबॉलिक स्टेरॉयड, फॉस्फोरस यौगिकों के साथ लगातार संपर्क।

बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए कैल्शियम

बचपन में उचित विकास के लिए, आवश्यक मात्रा की स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कैल्शियमऔर विटामिन डी. यह भवन तत्व एक स्वस्थ कंकाल बनाने और रिकेट्स के विकास से बचाने में मदद करेगा। आहार को उम्र की आवश्यकताओं के अनुसार संकलित किया जाता है।

गर्भावस्था के दौरान वैश्विक परिवर्तन होते हैं और कैल्शियम की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि कंकाल और हृदय पर भार बढ़ जाता है। बढ़ते बच्चे को कंकाल बनाने के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भी आवश्यकता होती है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इसका ध्यान रखना महत्वपूर्ण है स्वस्थ आहारऔर प्रतिदिन 1500-2500 मिलीग्राम पोषक तत्व प्रदान करें। डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता से कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं, इसलिए गर्भवती महिलाओं को अक्सर विशेष दवाएँ दी जाती हैं।

औषधियों में कैल्शियम

यदि आवश्यक हो तो पुनःपूर्ति करें दैनिक आवश्यकतादवाओं की मदद से कैल्शियम प्राप्त किया जा सकता है। श्रेणी जैविक योजकऔर विटामिन-खनिज परिसर बहुत व्यापक हैं, इन सभी में मैक्रोन्यूट्रिएंट यौगिक होते हैं।

अक्सर, तैयारियों में निम्नलिखित कैल्शियम लवण होते हैं:

• ग्लूकोनेट;
• साइट्रेट;
• क्लोराइड;
• कार्बोनेट.

ईमानदार निर्माता तैयारी में मौलिक खनिज की खुराक का संकेत देते हैं, क्योंकि सूचीबद्ध लवणों में बहुत अधिक आवश्यक पोषक तत्व नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, Ca ग्लूकोनेट में केवल 9.3% खनिज होता है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स युक्त सबसे लोकप्रिय दवाओं में शामिल हैं:

• स्कोरलाइट
• विटाकैल्सिन
• कालसेमिन
• कैल्शियम डी3 न्योमेड
• कंप्लीटविट कैल्शियम डी3
• विट्रम
• एलिवेट।

पहली दो दवाएं मोनोकंपोनेंट हैं, जिनमें केवल कैल्शियम लवण होते हैं। कैल्शियम डी3 न्योमेड और कंप्लीटविट कैल्शियम डी3 से संबंधित हैं संयोजन औषधियाँ, खनिज के बेहतर अवशोषण के लिए इसमें विटामिन डी भी होता है। कैल्शियम के अलावा अन्य तैयारियों में विटामिन और खनिजों का एक कॉम्प्लेक्स होता है। अनुशंसित खुराक और मतभेद निर्देशों में पाए जा सकते हैं।

अन्य तत्वों के साथ कैल्शियम की अनुकूलता

खनिज किसके साथ प्रतिक्रिया करता है? विभिन्न पदार्थ, जो कैल्शियम चयापचय के पाठ्यक्रम को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। पोषक तत्व विटामिन डी के मुख्य सहयोगी के प्रभाव के बारे में तो आप जानते ही हैं, आइए कुछ अन्य पदार्थों पर नजर डालते हैं।

बी विटामिनमैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। कैल्शियम के बिना, सायनोकोबालामिन को अवशोषित नहीं किया जा सकता है(). पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) रक्त में खनिज की आवश्यक सांद्रता बनाए रखता है, इसके उन्मूलन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। पोषक तत्व की उच्च रासायनिक गतिविधि मैंगनीज, लौह और जस्ता के अवशोषण को रोकती है। इन रासायनिक तत्वों से युक्त दवाएँ लेने के बीच कम से कम 4-6 घंटे बीतने चाहिए। यदि किसी भोजन या दवा में मैग्नीशियम की मात्रा कैल्शियम की मात्रा से आधी है, तो वे एक साथ पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। पर अधिकमैग्नीशियम, खनिज का अवशोषण बिगड़ जाता है।

कैल्शियम - मानव शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्वों में से एक। गंभीर विकृति के विकास से बचने के लिए यह सुनिश्चित करना आवश्यक है दैनिक मानदंडके माध्यम से खनिज का सेवन संतुलित आहारया दवाएँ.