अंडे की जर्दी: संरचना, लाभ और मतभेद। खोल के नीचे मुर्गी के अंडे का रहस्य: आइए संरचना को देखें

अंडे की सफेदी, अपनी अमीनो एसिड संरचना के कारण, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत है, लेकिन अंडे की जर्दी ने बहुत अच्छी प्रतिष्ठा अर्जित नहीं की है। सबसे पहले यूएसडीए ने पूरे अंडे की खपत को सीमित करने की सिफारिश की, और फिर फिटनेस के प्रति उत्साही लोगों ने खराब प्रवृत्ति को पकड़ लिया। आइए अंततः पता लगाएं कि क्या अंडे की जर्दी के फायदेऔर आइए इससे जुड़े कई मिथकों को तोड़ें।

चिकन अंडे की विटामिन संरचना
एक बड़े मुर्गी के अंडे में 70 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम वसा, 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 0 कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मुर्गी के अंडे के सफेद भाग में केवल 20 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन होता है और एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट या वसा नहीं होता है। इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण अंडे की जर्दी से परहेज किया जाता है। हालांकि, वे भूल जाते हैं कि अंडे की जर्दी में विटामिन ए, डी, के, समूह बी, साथ ही खनिज - सेलेनियम, लौह, जस्ता और फास्फोरस शामिल हैं।

इस बारे में अपने निष्कर्ष निकालें कि क्या अधिक स्वास्थ्यप्रद है - अंडे का सफेद भाग, जर्दी या पूरा चिकन अंडा।

प्रति 100 ग्राम मुर्गी अंडे की अधिक संपूर्ण संरचना वाली एक और प्लेट:

अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल
एक मिथक है कि पूरे चिकन अंडे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। कनेक्टिकट विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने इस मिथक का खंडन किया था। प्रयोग में 25 पुरुषों और 27 महिलाओं ने हिस्सा लिया। इन सभी के रक्त में कोलेस्ट्रॉल की जांच की गई। आधे लोगों ने अंडे खाए और प्रतिदिन 640 मिलीग्राम आहार कोलेस्ट्रॉल प्राप्त किया, जबकि अन्य आधे ने अंडा-मुक्त आहार का पालन किया। अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि अंडे की जर्दी एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाती है, जो हृदय रोग का कारण बनता है।

तालिका को फिर से देखें, अंडे की जर्दी में संतृप्त वसा कुल वसा सामग्री के आधे से भी कम है। और कोलेस्ट्रॉल, जिसे हाल तक हानिकारक माना जाता था, व्यायाम करने वालों को बड़ा और मजबूत बनने में मदद कर सकता है। यह लेमैन, डी.के. और अन्य 2009 के अध्ययन "अंडा प्रोटीन शक्ति, ताकत और ऊर्जा के स्रोत के रूप में" में साबित हुआ था। प्रयोग में भाग लेने वाले कुछ प्रतिभागियों ने तीन महीने तक प्रतिदिन तीन अंडे खाए और शक्ति प्रशिक्षण किया, जबकि अन्य ने प्रशिक्षण लिया और अंडे नहीं खाए। परिणामस्वरूप, शक्ति संकेतकों (लेखक एकातेरिना गोलोविना) और पूर्व की मांसपेशियों में वृद्धि बाद के कुल डेटा से दोगुनी से अधिक हो गई। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोलेस्ट्रॉल टेस्टोस्टेरोन के संश्लेषण और कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

जर्दी खायें या न खायें?
बिल्कुल है. जर्दी मुर्गी के अंडे का सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हिस्सा है। इसे फेंकने से, आपको जो मिल सकता था उसका 50% से भी कम मिलता है, क्योंकि इसमें वसा में घुलनशील विटामिन, जिंक, फोलिक एसिड, कैल्शियम, आयरन और विटामिन बी 12 होते हैं, जो, वैसे, टूटने में शामिल होते हैं। वसा का.

तो अगर आप अपनी सेहत को लेकर चिंतित हैं तो खुद को अंडे की जर्दी से वंचित न रखें। अगर आपका वजन बढ़ रहा है तो भी। अपवाद वसा जलने की अवधि है, जब आपको भोजन में वसा की मात्रा को कम करने और KBZHU में फिट करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, अंडे की जर्दी का त्याग किया जा सकता है, लेकिन एक बार में नहीं, क्योंकि अंडे संतुलित आहार का एक अभिन्न अंग हैं। लेकिन ध्यान रखें कि अत्यधिक गर्मी उपचार अंडे की जर्दी के सभी लाभकारी गुणों को समाप्त कर देता है।

मनुष्यों के लिए सबसे सुलभ खाद्य उत्पादों में से एक चिकन अंडे है। लेकिन कई लोगों के लिए सुलभ इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में बहस दशकों से चल रही है। इस मुद्दे पर डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की समीक्षाएँ कभी-कभी बिल्कुल भिन्न होती हैं। इसलिए, उन पर केवल एक, सामान्य पोषण संबंधी दृष्टिकोण से विचार करना बिल्कुल गलत है। इसके आधार पर, इसके मुख्य घटकों, जैसे जर्दी, सफेद और यहां तक ​​कि खोल का विस्तार से अध्ययन करना आवश्यक है।

अंडे की जर्दी फायदे और नुकसान पहुंचाती है

प्राचीन काल में, पक्षी की जर्दी को सूर्य का प्रतीक माना जाता था और इसमें कई उपचार गुण बताए गए थे। यही कारण है कि बुतपरस्त अक्सर देवताओं के लिए अंडे और उनकी जर्दी लाते थे।

तरल रूप में, अंडे की जर्दी उत्पाद की कुल मात्रा का 33% बनाती है। अधिक सटीक रूप से, 60 ग्राम वजन वाले एक औसत मुर्गी के अंडे की जर्दी का वजन 17 ग्राम होता है।

चिकन की जर्दी की संरचना

अंडे की जर्दी की रासायनिक संरचना वास्तव में अद्वितीय है, क्योंकि प्रकृति को चिकन भ्रूण को पूर्ण विकास के लिए आवश्यक हर चीज प्रदान करनी थी।

इस प्रकार, चिकन जर्दी की संरचना में 50 से अधिक जैविक रूप से सक्रिय तत्व देखे जाते हैं, जिनमें से हैं:

• हाइड्रोजन, कार्बन, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन;
• प्रोटीन के रूप में प्रोटीन अंश;
• पानी;
• राख तत्व;
• कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा (2 ग्राम तक);
• लिपिड;
• लेसिथिन;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक);
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पामिटोलिक और ओलिक);
• संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, मिरिस्टिक, स्टीयरिक);
• ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन के रूप में कैरोटीनॉयड;
• सभी वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन, और ये हैं: कोलीन, नियासिन, बायोटिन (विटामिन एच), विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल), विटामिन बी (सायनोकोबालामिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), विटामिन ए ( रेटिनॉल), विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल), बीटा कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी);
• कोबाल्ट, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, सोडियम, लोहा, क्लोरीन, जस्ता, आयोडीन और सल्फर जैसे खनिज।

100 ग्राम अंडे की जर्दी की कुल कैलोरी सामग्री कम से कम 352-358 किलोकलरीज है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा प्रतिशत अनुपात 18/78/2% है।

चिकन की जर्दी के फायदे

मानव शरीर के लिए जर्दी के असाधारण नुकसान के बारे में कई वर्षों के मिथकों के बावजूद, वैज्ञानिक शोध ने नुकसान की तुलना में अधिक फायदे साबित किए हैं।

तो, अंडे की जर्दी:

खाना पकाने में चिकन की जर्दी का उपयोग

खाना पकाने में, पायसीकरण सामग्री के लिए आवश्यक उत्कृष्ट बंधन गुणों के कारण अंडे की जर्दी की काफी मांग है।

इसका उपयोग मेयोनेज़ से लेकर हॉलैंडाइस सॉस तक कई प्रसिद्ध क्लासिक सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है।

इसके अलावा, अंडे का यह हिस्सा सक्रिय रूप से गाढ़ेपन के रूप में उपयोग किया जाता है।

जर्दी के बिना, एक रसोइये के लिए तैयार मिठाई में एक चमकदार बनावट जोड़ना मुश्किल होता है, जहां घटक कस्टर्ड होता है।

यहां तक ​​कि डिस्टिलरी व्यवसाय में भी, अंडे की जर्दी ने प्रसिद्ध अंडा लिकर में अपना गौरवपूर्ण स्थान ले लिया है।

चिकन की जर्दी को नुकसान

सच है, आहार योजना बनाते समय खुराक को ध्यान में रखना उचित है और जो लोग पहले से ही शरीर के अतिरिक्त वजन, मोटापे और रक्त में "ऑफ-स्केल" कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं, उन्हें सावधान रहना चाहिए।

इसके अलावा, गर्मी उपचार के बारे में याद रखना उचित है और संक्रामक रोग साल्मोनेलोसिस के जोखिम से बचने के लिए आज कच्चे अंडे की जर्दी खाने से बचें।

पुरुषों को प्रति दिन चार से अधिक जर्दी नहीं खाने की सलाह दी जाती है, और महिलाओं को - केवल एक या दो।

अंडे की सफेदी: लाभ और हानि

मुर्गी के अंडे के बीच में गोल अंडे की जर्दी को रखने का कार्य एक पारदर्शी बहुस्तरीय प्रोटीन द्रव्यमान द्वारा किया जाता है। इसके स्थान, खोल और जर्दी के घनत्व के आधार पर इसका घनत्व अलग-अलग होता है।

सिद्धांत रूप में, प्रोटीन एक अत्यंत चिपचिपा, रंगहीन, गंधहीन तरल है। इस तरल में चिपकने वाले गुण होते हैं।

शारीरिक संकेतकों के अनुसार, तरल प्रोटीन अंडे के कुल द्रव्यमान का कम से कम 67% होता है।

चिकन प्रोटीन संरचना

अंडे की सफेदी के घटक उत्पाद के अन्य भागों से कुछ भिन्न होते हैं। इसके अलावा, इसमें आमतौर पर पोषक तत्वों की उपलब्धता कम होती है। इसलिए, मौजूदा लाभकारी पदार्थों में से निम्नलिखित पर प्रकाश डालना आवश्यक है:

• पानी (लगभग 90%);
• ओवोम्यूसिन, लाइसोजाइम और ओवोएल्ब्यूमिन द्वारा दर्शाए गए विभिन्न प्रोटीन;
• ग्लूकोज (0.7% तक);
• पूर्ण अवशोषण के लिए एंजाइम;
• विटामिन डी;
• टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई);
• रेटिनॉल (विटामिन ए);
• बी विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन);
• कोलीन;
• नियासिन;
• बायोटिन (विटामिन एच);
• मैंगनीज, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, तांबा, आयोडीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम जैसे खनिज।

100 ग्राम ताजे उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री जर्दी की तुलना में बहुत कम है और लगभग 45 कैलोरी है।

इस तथ्य के कारण कि अंडे की सफेदी में वसा या कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, ऊर्जा अनुपात भी 100% प्रोटीन होता है।

चिकन प्रोटीन के फायदे

इस तथ्य के बावजूद कि अंडे का प्रोटीन द्रव्यमान कम कैलोरी वाला होता है, यह मानव शरीर को कई लाभ पहुंचाता है:

• मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• मस्तिष्क के कार्य को नियंत्रित करता है, स्मृति में सुधार करता है;
• सामान्य रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है;
• जिगर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• अंतर्गर्भाशयी विकृति और दोषों के विकास को रोकता है;
• इसमें एंटीकोलेस्ट्रोल गुण होते हैं;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है;
• सर्दी और वायरल बीमारियों से उबरने की प्रक्रिया में मदद करता है;
• मोतियाबिंद के विकास को रोकता है;
• इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण हैं;
• पर्यावरण के सामान्य नकारात्मक प्रभाव को बेअसर करता है;
• जलने के दर्द से राहत पाने के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है;
• नकसीर रोकने में मदद करता है (बाहरी रूप से भी लगाया जाता है);
• ताजे अंडे का सफेद भाग, मौखिक रूप से लेने पर, प्रभावी रूप से गले की खराश और गले की खराश से राहत देता है, आवाज को बहाल करने में मदद करता है;
• पारा वाष्प विषाक्तता से राहत पाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (कच्चा पियें);
• मांसपेशियों के ऊतकों को खोए बिना वसा में कमी (तथाकथित कटिंग) को अधिकतम करने में बॉडीबिल्डरों की मदद करता है;
• कॉस्मेटिक क्षेत्र में, यह बालों और चेहरे की त्वचा की स्वस्थ स्थिति बनाए रखने में मदद करेगा (उदाहरण के लिए, महीन झुर्रियों को चिकना करता है)।

खाना पकाने में उपयोग करें

जर्दी की तरह, शेफ खाना पकाने में अंडे की सफेदी का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।

सबसे प्रसिद्ध प्रोटीन-आधारित व्यंजन हवादार मेरिंग्यू मिठाई (या मेरिंग्यू) है।

स्वादिष्ट बाहरी परत बनाने के लिए केक, पाई और कैसरोल को प्रोटीन मिश्रण से कोट करना भी आम बात है।

प्रोटीन क्रीम टोकरियों, एक्लेयर्स, ट्यूबों और बिस्किट परतों के लिए भरने का काम करती हैं।

कटलेट और मीट रोल के लिए कीमा बनाते समय अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है।

उबला हुआ प्रोटीन सलाद, सूप और स्नैक्स में एक घटक बन जाता है।

चिकन प्रोटीन के नुकसान

यह याद रखने योग्य है कि अंडे की सफेदी का अत्यधिक, अनियंत्रित सेवन वास्तव में रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि कर सकता है, जो अनिवार्य रूप से हृदय रोगों के विकास के जोखिम को जन्म देता है।

इसके अलावा, व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, प्रोटीन अंश अक्सर विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं।

मुर्गी के अंडे का छिलका

अंडे का यह घना हिस्सा, जो सफेद भाग और जर्दी की रक्षा करता है, आमतौर पर एक स्वस्थ घटक के रूप में नहीं माना जाता है।

इसलिए इसे तोड़ने के तुरंत बाद कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है। हालाँकि कुछ मामलों में यह शंख ही है जो कई उपयोगी गुण लाता है।

मुर्गी के अंडे के छिलकों की संरचना

चिकन अंडे के बाकी हिस्सों की तरह, खोल में व्यक्तिगत लाभकारी घटक होते हैं:

• आसानी से पचने योग्य कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट);
• फ्लोरीन, तांबा, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, लोहा, सल्फर, जस्ता, फ्लोरीन, फास्फोरस, सिलिकॉन के रूप में सूक्ष्म तत्व।

सामान्य शब्दों में, अंडे के छिलके की रासायनिक संरचना अस्थि मज्जा, शरीर की सभी हड्डियों (ट्यूबलर सहित) और दांतों की संरचना से पूरी तरह मेल खाती है।

अंडे के छिलकों के फायदे

अंडे के छिलकों को ठीक से खाने के लिए, आपको पहले उन्हें मोर्टार में कुचलकर पाउडर बना लेना चाहिए। इसके बाद, इसे एक पाउडर दवा के रूप में सेवन किया जाता है, जिसे बड़ी मात्रा में तरल के साथ धोया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करते समय अध्ययनों ने कम स्तर की प्रभावशीलता दिखाई है।

यूरोपीय देशों में, चिकन अंडे के छिलके का पाउडर फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है, जहां उन्होंने 1970 में इसे बेचना शुरू किया था।

अंडे के छिलके के लाभों के लिए सामान्य सकारात्मक मानदंड हैं:

• अस्थि मज्जा में हेमटोपोइजिस की उत्तेजना;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• चयापचय प्रक्रियाओं की बहाली;
• रिकेट्स में मदद;
• दांतों की असामान्य वृद्धि और खराब मुद्रा के मामले में कंकाल प्रणाली का प्रभावी समर्थन;
• हड्डियों की कमजोरी से पीड़ित वृद्ध लोगों की मदद करना;
• एनीमिया का उपचार (कैल्शियम चयापचय में गड़बड़ी देखी जाती है);
• एलर्जी और सर्दी के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना;
• रेडियोन्यूक्लाइड को हटाना;
• स्त्रियों में प्रदर की मात्रा कम हो जाती है;
• जन्म देने वाली महिलाओं में, प्रसव पीड़ा तेज हो जाती है और गर्भाशय की मांसपेशियों की कमजोरी का स्तर कम हो जाता है;
• यह कैल्शियम चयापचय है जिसमें सुधार किया जा रहा है (और दवाओं की मदद से भी ऐसा करना मुश्किल है)।

अंडे के छिलकों को नुकसान

शुद्ध, कुचले हुए रूप में गोले का उपयोग सख्त वर्जित है (ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग के आंतरिक श्लेष्म झिल्ली को नुकसान न पहुंचे)।

जिस अंडे से छिलका अलग किया जाएगा उसे ठंडे और गर्म बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

अनुमेय खुराक प्रति दिन 3 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। और गंभीर मामलों में - 6 ग्राम तक।

मुर्गी के अंडे कैसे चुनें

बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर अंडे ले जाना बेहतर है और भूरे रंग की किस्म को प्राथमिकता देने की कोशिश करते हैं।

दरअसल, अंडे का रंग सीधे तौर पर मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है। अंतर केवल इतना है कि भूरे अंडों का खोल मोटा और सघन होता है।

दुकानों और सुपरमार्केट में, आपको फ़ैक्टरी-निर्मित चिकन अंडे पर निर्भर रहना पड़ता है। लेकिन जो पहला पैकेज आपके सामने आए उसे बिना सोचे-समझे न लें। सामान का निरीक्षण करना आवश्यक है ताकि प्रत्येक अंडे पर लेबल लगा हो और वह साफ हो (अर्थात् गंदगी के निशान के बिना)।

कोई खुरदरापन या दरार नहीं होनी चाहिए। जब भी संभव हो, अंडे को प्रकाश में रखना उचित है (अंधेरा और रक्त के थक्के ध्यान देने योग्य नहीं होने चाहिए)।

आकार के संदर्भ में, छोटे अंडे (उचित आकार तक) चुनना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि इसे एक युवा मुर्गी ने बिछाया था।

सच है, इस मामले में भी "थप्पड़" अंकन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

• C1 पहली श्रेणी का एक टेबल अंडा है;
• बस C का अर्थ है एक टेबल अंडा;
• अक्षर D इंगित करता है कि उत्पाद आहार श्रेणी से संबंधित है।

अतिरिक्त अंकन भी है:

• बी - उच्चतम श्रेणी और अंडों का वजन 75 ग्राम से होना चाहिए;
• ओ - चयनात्मक श्रेणी (वजन 65 से 75 ग्राम तक);
• पहली श्रेणी - वजन 55 से 65 ग्राम तक;
• दूसरी श्रेणी - वजन 45 से 55 ग्राम तक;
• तीसरी श्रेणी - वजन 35 से 45 ग्राम तक।

इष्टतम खरीद भिन्नता, संरचना और पानी की मात्रा में संतुलित, एक मध्यम आकार का द्वितीय श्रेणी का अंडा होना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित मानदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• बाहरी रूप से और टूटने के बाद अप्रिय गंध की अनुपस्थिति;
• हिलाने पर कोई आवाज नहीं आती (फड़फड़ाने से पता चलता है कि उत्पाद बासी है, अंदर से खाली है और पानी जैसा है);
• एक ताज़ा अंडा सादे या नमकीन पानी में डालने पर निश्चित रूप से डूब जाएगा;
• तोड़ने पर, एक घनी, उत्तल जर्दी देखी जाएगी (जर्दी का फैलना बासीपन को इंगित करता है);
• सफेद रंग गाढ़ा और पारदर्शी होना चाहिए, बिना किसी धब्बे के, और जर्दी चमकीले, समृद्ध रंग की होनी चाहिए (पीलापन चिकन के खराब पोषण को इंगित करता है)।

मुर्गी अंडे का शेल्फ जीवन

अक्सर, भंडारण के समय और शर्तों को मोटे कार्डबोर्ड पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है।

लेकिन आमतौर पर अंडे की श्रेणी पर ध्यान देना उचित है:

• टेबल अंडे लगभग 25 दिनों तक संग्रहीत होते हैं;
• आहार - केवल एक सप्ताह।

छोटा आकार और गहरे रंग का खोल भी शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ाता है।

यह तापमान शासन की निगरानी के लायक है, क्योंकि 1 डिग्री से नीचे का तापमान अपरिवर्तनीय क्षति का कारण बनेगा। और उच्च तापमान भी उत्पाद के खराब होने या उसके शेल्फ जीवन में महत्वपूर्ण कमी के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ पैदा कर सकता है।

भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर का दरवाजा है।

अंडों को स्वयं नुकीले सिरे से नीचे की ओर रखना चाहिए ताकि वे "साँस" न लें। सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें समय-समय पर पलटते रहें।

शेल्फ जीवन (90 दिनों तक) बढ़ाने के लिए, प्रत्येक अंडे को वनस्पति तेल से चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत को संरक्षित करने के लिए उत्पाद को तत्काल उपयोग से पहले ही धोया जाना चाहिए (इसके समय से पहले हटाने से शेल्फ जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा)।

आप एक दिन में कितने चिकन अंडे खा सकते हैं?

जैसा कि लेख की शुरुआत में ही बताया गया है, चिकन अंडे के फायदे और नुकसान के बारे में बहस लंबे समय से चल रही है। ऐसी बहस का मुख्य विषय कोलेस्ट्रॉल है। लेकिन जैसा कि हाल के अध्ययनों से साबित हुआ है, चिकन अंडे में कोलेस्ट्रॉल से होने वाला नुकसान संतृप्त ट्रांस वसा की तुलना में बहुत कम है और मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

खराब कोलेस्ट्रॉल से होने वाला नुकसान सबसे अधिक उन खाद्य पदार्थों से होता है जिनके साथ पारंपरिक रूप से अंडे पकाए और खाए जाते हैं: बेकन, सॉसेज, हैम और वे तेल जिनमें उन्हें तला जाता है।

अधिकांश स्वस्थ लोग अपने रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ने के जोखिम के बिना हर दिन एक अंडा खा सकते हैं। वास्तव में, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि चिकन अंडे खाने से वास्तव में कुछ प्रकार के स्ट्रोक को रोका जा सकता है।

लेकिन हम सभी अलग हैं और यहां आपको विशेष रूप से अपने स्वास्थ्य की स्थिति से आगे बढ़ने की जरूरत है। यदि आपके पास पहले से ही उच्च कोलेस्ट्रॉल है, तो इतने सारे अंडे खाने से स्वास्थ्य पर कुछ प्रभाव पड़ सकता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है। आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत जर्दी है। अगर आपको अंडे पसंद हैं तो अपने खाने में अंडे की सफेदी का ही इस्तेमाल करें। इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है. अंडे की सफेदी से बनने वाले अंडे के विकल्प में भी कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

चिकन अंडे से कोलेस्ट्रॉल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कैसे प्रभावित करता है? यह वीडियो देखें।

अंडा, साथ ही इसके मुख्य घटक, अर्थात् जर्दी और सफेद, आमलेट से लेकर बेक किए गए सामान तक कई व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय घटक है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि जर्दी के वास्तव में क्या फायदे हैं और यह उत्पाद हानिकारक क्यों है।

जर्दी का विवरण और संरचना

जर्दी पोषक तत्वों का एक स्रोत है जो जीवित प्राणी के शरीर में जमा होता है। वे प्लेटों या अनाज के रूप में होते हैं, और कुछ मामलों में यह घटक एक स्थिरता में मिश्रित होता है। वैज्ञानिक जर्दी को ड्यूटोप्लाज्म कहते हैं और, उनकी रासायनिक संरचना के आधार पर, उन्हें 3 प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

● प्रोटीन;

● वसायुक्त;

● कार्बोहाइड्रेट।

विभिन्न जानवरों के अंडों में जर्दी अलग-अलग मात्रा में और एकरूपता की अलग-अलग डिग्री में स्थित होती है। इस किस्म के आधार पर, आइसोलेसिथल और टेलोलेसिथल अंडों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

जर्दी का ऊर्जा मूल्य:

● 16.4 ग्राम प्रोटीन;

● 30.87 ग्राम वसा;

● 1.78 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;

● प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 360 किलो कैलोरी।

जर्दी के फायदे - विटामिन, तत्व और एसिड के बारे में विवरण

अंडे में पोषक तत्व भारी मात्रा में पाए जाते हैं, खासकर ड्यूटोप्लाज्म में। जर्दी के फायदे मुख्य रूप से इसमें मौजूद विटामिन और खनिजों पर आधारित होते हैं। इस उत्पाद की संरचना में शामिल हैं:

● विटामिन;

● सूक्ष्म तत्व;

● ओमेगा-3 और ओमेगा-6 सहित असंतृप्त वसा अम्ल;

● मेलाटोनिन;

● β-कैरोटीन और अन्य।

इसमें मौजूद विटामिन:

● विटामिन ए;

● विटामिन बी6;

● विटामिन बी9;

● विटामिन बी2;

● विटामिन बी3;

● विटामिन बी1;

● विटामिन बी5;

● विटामिन बी7

● विटामिन ई;

● विटामिन डी;

● विटामिन एच.

जर्दी में निम्नलिखित फैटी एसिड भी होते हैं:

● लिनोलिक एसिड;

● पामिटिक एसिड;

● पामिटोलिक एसिड;

● लिनोलेनिक एसिड;

● स्टीयरिक एसिड;

● ओलिक एसिड;

● मिरिस्टिक अम्ल।

जर्दी में उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं:

● कैल्शियम;

● लोहा;

● फास्फोरस;

●मैग्नीशियम।

इन सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति विभिन्न अंगों और ऊतक यौगिकों पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

जर्दी में मौजूद तत्व मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। उदाहरण के लिए, कोलीन वसा और प्रोटीन की चयापचय प्रक्रिया के सामान्यीकरण के साथ-साथ केंद्रीय के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है तंत्रिका तंत्र. मेलाटोनिन नई कोशिकाओं के उद्भव और नवीनीकरण के लिए जिम्मेदार है, जो कायाकल्प प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।

समूह बी से संबंधित विटामिन चयापचय से जुड़ी विभिन्न प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। विटामिन बी12 एनीमिया को रोकता है और शरीर के समग्र स्वर को बनाए रखता है। रेटिनॉल ऊतक यौगिकों के पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है। कैल्सीफेरॉल (या विटामिन डी) मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है और शरीर से भारी विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है।

पाक संबंधी मामलों में जर्दी के महत्वपूर्ण लाभ देखे गए हैं। मेयोनेज़ और हॉलैंडाइस सॉस में अंडे मुख्य घटक हैं। अपने अद्वितीय गुणों के कारण, जर्दी अक्सर कई व्यंजनों में गाढ़ा करने का काम करती है। इसके अलावा, यह डिश की संरचना, विभिन्न कस्टर्ड और बेकिंग आटे को समृद्ध करने में मदद करता है।

जर्दी से क्या नुकसान है

जर्दी को नुकसान मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल और वसा की उपस्थिति पर आधारित है। उत्तरार्द्ध, एक ही समय में, टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। और कोलेस्ट्रॉल न सिर्फ शरीर को नुकसान पहुंचाता है, बल्कि फायदा भी पहुंचाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में जर्दी कोलेस्ट्रॉल व्यावहारिक रूप से जमा नहीं होता है, बल्कि पूरी तरह से घुल जाता है, जिससे हार्मोन और विटामिन का उत्पादन होता है।

अंडों के अत्याधिक सेवन से समस्याएँ उत्पन्न होती हैं। तब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, जो रक्त वाहिकाओं पर प्लाक बनाता है।

लेकिन वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ना हर व्यक्ति में अलग-अलग होता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि प्रत्येक शरीर अंडे के नियमित सेवन पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करता है: कुछ ने अपने शरीर में कोई बदलाव नहीं देखा, दूसरों ने अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर में काफी वृद्धि देखी, और कुछ ने पूरी तरह से सुधार का अनुभव किया।

एक और खतरा जो जर्दी में छिपा होता है वह है साल्मोनेला। ये रॉड के आकार के बैक्टीरिया होते हैं जो साल्मोनेलोसिस का कारण बनते हैं। यह एक संक्रामक रोग है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को गंभीर रूप से प्रभावित करता है और पूरी अवधि के दौरान बहुत कठिन होता है।

इस बीमारी का इलाज करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि साल्मोनेला बैक्टीरिया उन पर पड़ने वाले नकारात्मक प्रभावों, प्रतिकूल परिस्थितियों और कुछ एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति भी बहुत प्रतिरोधी होते हैं। वे आंत में बस जाते हैं, इसकी परत से जुड़ जाते हैं और ऊतक जोड़ों पर आक्रमण करते हैं। साथ ही, वे खतरनाक विषाक्त पदार्थ छोड़ते हैं जो मानव शरीर को जहर देते हैं, जिससे बीमारी, दस्त और उल्टी होती है।

साल्मोनेला बैक्टीरिया में न केवल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को संक्रमित करने की क्षमता होती है, बल्कि इससे आगे भी फैलने की क्षमता होती है। वे रक्तप्रवाह के माध्यम से अन्य मानव अंगों और ऊतकों तक जा सकते हैं। साल्मोनेला से लीवर, हृदय और मस्तिष्क की कुछ झिल्लियाँ भी प्रभावित हो सकती हैं। इसे देखते हुए इस प्रकार के बैक्टीरिया का संक्रमण किसी भी समय जटिलताएं पैदा कर सकता है।

उत्पाद के उचित रख-रखाव और स्टोर में उचित चयन के माध्यम से इससे बचा जा सकता है। आपको ताजे अंडे खरीदने होंगे जिनके छिलके में कोई खराबी न हो। सेवन करते समय इन्हें गर्म करने की सलाह दी जाती है।

कौन सी जर्दी बेहतर है

अंडा प्रेमियों के मन में यह सवाल हो सकता है कि फायदेमंद होने के लिए जर्दी का सेवन किस रूप में करना सबसे अच्छा है। उपयोग के विकल्प हो सकते हैं:

1. कच्चा. अंडे को कच्चा खाना बहुत आसान, सरल और तेज़ है, क्योंकि अंडे को किसी भी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अंडे का यह संस्करण पूरी तरह से पच नहीं पाता है, बल्कि केवल 50% ही पचता है। इसके अलावा, जर्दी में मौजूद बैक्टीरिया के कारण साल्मोनेलोसिस होने का बड़ा खतरा होता है। और ताप उपचार की कमी इसमें बहुत योगदान देती है। लेकिन कच्चे भोजन के प्रेमी बटेर अंडे खा सकते हैं, क्योंकि वहां ऐसे कोई बैक्टीरिया नहीं होते हैं।

2. तला हुआ. इस उत्पाद को संसाधित करने और भोजन तैयार करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका तले हुए अंडे बनाना है। हालांकि जर्दी को लंबे समय तक भूनने से खतरनाक बैक्टीरिया से संक्रमित होने की संभावना तेजी से कम हो जाती है, लेकिन साथ ही यह सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों के विनाश में योगदान देता है। इसके अलावा, यह विधि ट्रांस वसा की रिहाई को बढ़ावा देती है, जो शरीर के लिए, विशेष रूप से यकृत के लिए बहुत हानिकारक हैं। लेकिन शरीर कच्चे अंडों की तुलना में तले हुए अंडों को ज्यादा बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।

3. उबला हुआ। ऐसे उत्पाद को संसाधित करने का यह सबसे उपयोगी तरीका है। शरीर उबले अंडे को लगभग पूरी तरह से आत्मसात कर लेता है, खाना पकाने के दौरान संरक्षित सभी लाभकारी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों को अवशोषित कर लेता है। इसके अलावा, इस प्रकार के अंडे में वसा का कोई निशान नहीं होता है, इसलिए इस रूप में जर्दी व्यावहारिक रूप से हानिरहित होती है।

आप अंडे, विशेषकर जर्दी, कितना खा सकते हैं? ऐसा कोई सार्वभौमिक उत्तर नहीं है जो हर व्यक्ति के लिए उपयुक्त हो। प्रत्येक जीव अलग-अलग है और प्रत्येक की अपनी सीमा है। प्रति दिन 1-2 से अधिक अंडे का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है।

ऐसे कई मुद्दे हैं जिन पर बहस कभी भी तार्किक निष्कर्ष पर नहीं पहुंचेगी। "हम कहाँ से आये?" जैसे प्रश्नों के साथ-साथ या "हमारा ब्रह्मांड कैसे बना?" अंडे की जर्दी के खतरों का भी सवाल है, जिसके बारे में स्वाभाविक रूप से हर व्यक्ति की एकमात्र सही राय है। कुछ लोग अंडे की जर्दी से होने वाले नुकसान को धूम्रपान से होने वाले नुकसान के बराबर मानते हैं, अन्य लोग उनमें मौजूद सूक्ष्म तत्वों के कारण उन्हें लगभग सबसे उपयोगी उत्पाद मानते हैं। लेकिन आइए स्थिति पर पर्याप्त नजर डालें।

जर्दी को नुकसान के मुद्दे में 2 घटक शामिल हैं:

• कोलेस्ट्रॉल

सबसे पहले कोलेस्ट्रॉल के बारे में. शरीर खुद को पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल प्रदान नहीं कर पाता है। इसलिए रोजाना भोजन के साथ इसकी थोड़ी मात्रा का सेवन करना चाहिए। आहार में कोलेस्ट्रॉल का दैनिक सेवन 300 मिलीग्राम है। यह 1-2 जर्दी से मेल खाता है, लेकिन यह न भूलें कि कोलेस्ट्रॉल अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है। हालाँकि, 50-100 मिलीग्राम की थोड़ी सी त्रुटि है। शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा. यानी शरीर की कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता की दृष्टि से आपको प्रतिदिन 2 से अधिक जर्दी नहीं खानी चाहिए।

अंडे की जर्दी में भी वसा होती है। हमारे शरीर को भी इनकी ज़रूरत होती है. एक औसत जर्दी में 5 ग्राम वसा होती है, जो एक महिला के दैनिक मूल्य का लगभग 5% और एक पुरुष के दैनिक मूल्य का 3% के बराबर होती है। वसा की हमारी आवश्यकता के दृष्टिकोण से, जर्दी कोई भयानक उत्पाद नहीं है। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हमारे दैनिक आहार में पहले से ही बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए यह कम से कम आपके दैनिक मानदंड की गणना करने और इसका उल्लंघन न करने के लायक है।

अंडे को सबसे लोकप्रिय और किफायती उत्पादों में से एक कहा जा सकता है। वे कैसे और किसके लिए उपयोगी हैं, उनमें क्या गुण हैं और वे इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं? इन सवालों के जवाब हर कोई नहीं जानता.

अंडे को उच्च पोषण मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। इन्हें वजन घटाने और मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए आहार में शामिल किया जाता है, इनमें कई लाभकारी गुण होते हैं और साथ ही कैलोरी में उच्च नहीं होते हैं, खासकर यदि आप जर्दी को सफेद से अलग करते हैं। एक औसत अंडे की कैलोरी सामग्री 79 किलो कैलोरी होती है।

अंडे में दो भाग होते हैं - सफेद भाग और जर्दी। उनमें से प्रत्येक की एक अलग रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री होती है और इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक तत्वों का अपना सेट होता है।

तथाकथित प्रोटीन को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसमें अमीनो एसिड के पूरे सेट के साथ लगभग पूरी तरह से पानी और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं। शेष कुछ प्रतिशत विटामिन, एंजाइम, लिपिड और कार्बोहाइड्रेट द्वारा दर्शाए जाते हैं। प्रोटीन अंडे के कुल वजन का लगभग 60% होता है और इसमें 46-50 किलो कैलोरी होती है। यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसके कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

अंडे की सफेदी में आधे से अधिक प्रोटीन ओवलब्यूमिन या अंडा एल्ब्यूमिन होते हैं, जो भ्रूण के सामान्य विकास के लिए आवश्यक एक आरक्षित तत्व है। कोई कम महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन कोनाल्बुमिन और लाइसोजाइम नहीं हैं, जिनमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

प्रोटीन के अलावा, अंडे की सफेदी में एंजाइम, कार्बोहाइड्रेट, अधिकांश बी विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स शामिल होते हैं।

जर्दी की कैलोरी सामग्री प्रोटीन की कैलोरी सामग्री से बहुत अधिक है। प्रोटीन की तरह, इसमें प्रोटीन, विटामिन और अन्य आवश्यक तत्व होते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश लिपिड होते हैं - उनके लिए लगभग 5 ग्राम द्रव्यमान की आवश्यकता होती है। फैटी एसिड जैसे लिनोलेनिक, पामिटिक, स्टीयरिक और अन्य बहुत ही पोषण मूल्य वाले होते हैं।

कठोर-उबले और नरम-उबले अंडे कैलोरी सामग्री में कच्चे अंडे के समान ही होते हैं, लेकिन, उनके विपरीत, वे बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं। तले हुए अंडों का ऊर्जा मूल्य थोड़ा अधिक होता है - लगभग 100 किलो कैलोरी, और वनस्पति तेल में तलने पर यह बढ़कर 120-130 किलो कैलोरी हो जाता है। एक अंडे से बने आमलेट की कैलोरी सामग्री लगभग 150 किलो कैलोरी होती है। लेकिन सबसे अधिक कैलोरी वाला अंडा उत्पाद अंडा पाउडर, या सूखा मेलेंज माना जाता है: प्रति 100 ग्राम में इसका ऊर्जा मूल्य 500-550 किलो कैलोरी जितना होता है।

खाना पकाने की विभिन्न विधियों के अनुसार अंडों की कैलोरी तालिका

उत्पाद (100 ग्राम)	गिलहरी	वसा	कार्बोहाइड्रेट	कैलोरी
एक कच्चा अंडा	12,8	11,5	0,7	157
नरम उबला हुआ अंडा	12,9	11,5	0,8	159
कठिन उबला हुआ अंडा	13	11,6	0,8	160
अंडे का पाउडर	45	47	4,5	542
आमलेट	9,5	15,4	1,9	184
तला हुआ अंडा	12,8	20,8	0,9	243
कच्चा प्रोटीन	82,5	1,7	7,1	44
कच्ची जर्दी	51	52,3	4,7	352

तालिका में अंडों की रासायनिक संरचना

तत्व	मात्रा
कैल्शियम	54 मिलीग्राम
मैगनीशियम	13 मिलीग्राम
पोटैशियम	139 मि.ग्रा
फास्फोरस	190 मिलीग्राम
सोडियम	134 मि.ग्रा
गंधक	175 मिलीग्राम
क्लोरीन	136 मि.ग्रा
ताँबा	82 एमसीजी
मैंगनीज	0.03 एमसीजी
जस्ता	1.1 मिग्रा
लोहा	2.5 मिग्रा
आयोडीन	21 एमसीजी
क्रोमियम	4 एमसीजी
एक अधातु तत्त्व	54 एमसीजी
सेलेनियम	31.6 एमसीजी

बटेर अंडे की कैलोरी सामग्री

बटेर अंडे की कैलोरी सामग्री मुर्गी अंडे की तुलना में थोड़ी अधिक होती है। इसका अनुमानित आंकड़ा 168 किलो कैलोरी है। बेशक, 100 ग्राम उत्पाद पर आधारित, क्योंकि बटेर का अंडा अपने आप में मुर्गी के अंडे से बहुत छोटा होता है। इसका वजन 10 ग्राम है, और ऊर्जा मूल्य क्रमशः 16-17 किलो कैलोरी है।

शुतुरमुर्ग

शुतुरमुर्ग के अंडे का द्रव्यमान मुर्गी के अंडे के द्रव्यमान से 20-30 गुना अधिक होता है, लेकिन इसके विपरीत, कैलोरी की मात्रा कम होती है - 118 किलो कैलोरी। एक औसत अंडे का वजन 1200 ग्राम होता है, और इसका ऊर्जा मूल्य 1400 किलो कैलोरी अनुमानित है।

गुसिनोगो

एक हंस का अंडा मुर्गी के अंडे से तीन से चार गुना बड़ा होता है और इसकी कैलोरी सामग्री 300-400 किलो कैलोरी होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में एक हंस अंडे का ऊर्जा मूल्य 185 किलो कैलोरी है

टर्की

टर्की के अंडे अपने वजन और गुणों में मुर्गी के अंडे के सबसे करीब होते हैं। एक औसत अंडे का वजन 70-80 ग्राम होता है। प्रति 100 ग्राम गणना के आधार पर ऊर्जा मूल्य 171 किलो कैलोरी अनुमानित है, और एक अंडे की कैलोरी सामग्री 130 किलो कैलोरी है। टर्की अंडे में चिकन अंडे की तुलना में कम प्रोटीन होता है, लेकिन, इसके विपरीत, अधिक लिपिड होते हैं, इसलिए उन्हें आहार नहीं माना जाता है।

अंडे के उपयोगी गुण

अंडे के फायदों के बारे में कोई संदेह नहीं है, इसलिए जो कोई भी अपने आहार और स्वास्थ्य पर नज़र रखता है, उसके मेनू में अंडे अवश्य होने चाहिए। उनमें आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और वसा का पूरा सेट होता है जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है, साथ ही वसा भी होती है जिससे हमारा शरीर ऊर्जा और "निर्माण सामग्री" खींचता है, जिसमें हार्मोन का संश्लेषण भी शामिल है।

अंडे के लाभकारी गुणों में से कई मुख्य गुणों की पहचान की जा सकती है:

• विटामिन के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से लड़ने में मदद करता है
• हृदय रोगों और कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें
• दृष्टि में सुधार लाता है, मोतियाबिंद की अच्छी रोकथाम है
• उच्च विटामिन डी सामग्री के कारण हड्डियों की ताकत बढ़ती है
• मांसपेशियों के निर्माण में इनका बहुत महत्व है, खासकर चूंकि अंडे का प्रोटीन मांस या डेयरी उत्पादों की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है
• पुरुष प्रजनन प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है
• मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है, याददाश्त को मजबूत करता है

उबले अंडे अपने गुण नहीं खोते, इसलिए उन्हें इसी रूप में खाना सबसे अच्छा है। कच्चे रूप में इनके लाभ और सुरक्षा को लेकर विशेषज्ञों में मतभेद है, लेकिन अधिकांश अभी भी अंडे को गर्मी से उपचारित करने की सलाह देते हैं।

हानि और मतभेद

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, अंडे में भी कई प्रकार के मतभेद होते हैं।

• व्यक्तिगत असहिष्णुता . बेशक, अंडे से एलर्जी वाले लोगों को इनसे बचना होगा। वयस्कों और विशेष रूप से अतिसंवेदनशीलता वाले बच्चों को भी सावधान रहना चाहिए - अंडे की सफेदी में मौजूद ओवोमुकोइड, अक्सर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनता है। हालाँकि, पाँच या छह साल की उम्र तक बच्चों में, एलर्जी अक्सर अपने आप दूर हो जाती है।
• कोलेस्ट्रॉल . अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल होता है, और इसे मुख्य रूप से हृदय रोगों से ग्रस्त लोगों को ध्यान में रखना चाहिए। स्वास्थ्य जोखिमों से बचने के लिए, प्रति दिन दो से अधिक अंडे नहीं खाने या जर्दी को सफेद से अलग करने की सलाह दी जाती है। उत्तरार्द्ध बड़ी मात्रा में भी सुरक्षित है।

• साल्मोनेला। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडों, विशेषकर घरेलू अंडों में पाया जा सकता है। यह गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का कारण बन सकता है, इसलिए आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है - अंडे को साबुन से धोएं और पकाने से पहले पकाएं और दस मिनट से अधिक समय तक पकाएं।

आहार पोषण में अंडे

• अंडे को सुरक्षित रूप से आहार उत्पाद कहा जा सकता है। सबसे पहले, एक अंडे में 5-6 ग्राम तक प्रोटीन होता है, भले ही इसमें कैलोरी की मात्रा कम हो।
• अंडे कम मात्रा में भी अच्छी तरह से तृप्त कर देते हैं, इस प्रकार भोजन के बीच छोटे नाश्ते की आवश्यकता नहीं होती है।
• अधिकांश आहार उत्पादों की तुलना में, अंडों का एक और फायदा है - कम लागत।

इसके अलावा, अंडे न केवल प्रोटीन, बल्कि वसा का भी स्रोत हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि लिपिड प्रोटीन की तुलना में शरीर को अधिक संतृप्त करते हैं, और तृप्ति की भावना आपको भोजन की मात्रा कम करने और तेजी से अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करेगी। किसी भी परिस्थिति में आपको वसा को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, यहां तक ​​कि आहार पर भी: शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए संतुलित आहार की आवश्यकता होती है।

कम कैलोरी वाले आहार का पालन करते समय, सफेद भाग को जर्दी से अलग करना आवश्यक है और एक ही आमलेट में कैलोरी की संख्या काफी कम हो जाएगी।

कुछ लोग वजन कम करने के लिए इतनी मेहनत करते हैं कि उपवास और मोनो-डाइट के माध्यम से उनमें कई स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो जाती हैं। शरीर को इस तरह के झटके के बाद, उसे पुनर्प्राप्ति की आवश्यकता होती है, जिससे वजन अपने पिछले आंकड़ों पर वापस नहीं आएगा। अंडे इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

प्रति दिन खपत दर

अंडे का दैनिक सेवन कई कारकों पर निर्भर करता है: व्यक्ति की उम्र, उसके स्वास्थ्य की स्थिति और जीवनशैली।

एक स्वस्थ वयस्क स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के जोखिम के बिना प्रति सप्ताह 3-5 पूरे चिकन अंडे खा सकता है। लेकिन आप सुरक्षित रूप से एक प्रोटीन से कई गुना अधिक खा सकते हैं, क्योंकि जर्दी को कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत माना जाता है।

बच्चों को अंडे सावधानी से देने चाहिए - वे अक्सर एलर्जी का कारण बनते हैं। एक वर्ष तक अंडे को आहार में शामिल करने से बचना बेहतर है, और आप उन्हें अपने बच्चे को केवल प्रोटीन के रूप में दे सकते हैं। अगर कोई एलर्जिक रिएक्शन नहीं है तो जर्दी नुकसान भी नहीं पहुंचाएगी। एक छोटे बच्चे के लिए प्रति सप्ताह 2 अंडे पर्याप्त होंगे।

खेल-कूद से जुड़े लोगों के लिए साप्ताहिक मानदंड को पार किया जा सकता है। शारीरिक गतिविधि के लिए बहुत अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है, इसलिए आप प्रति सप्ताह 15 अंडे तक खा सकते हैं।

वृद्ध लोगों के लिए, विशेष रूप से हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अंडे का सेवन कम से कम करना चाहिए। इस मामले में मानदंड प्रति सप्ताह 1-2 चिकन अंडे से अधिक नहीं होना चाहिए।

सर्वश्रेष्ठ का चयन कैसे करें

• सबसे पहले आपको अंडों पर ही ध्यान देने की जरूरत है। वे साफ-सुथरे, दरारों से मुक्त होने चाहिए और वजन और आकार में एक-दूसरे से बहुत अलग नहीं होने चाहिए। ताजे अंडे का छिलका मटमैला दिखेगा और अंडा बहुत हल्का भी नहीं होना चाहिए।
• गुणवत्ता मानकों के अनुसार, प्रत्येक अंडे पर निशान के साथ एक मुहर होनी चाहिए। इससे आप समझ सकेंगे कि यह किस श्रेणी का है और इसकी अधिकतम शेल्फ लाइफ क्या है।

लेबलिंग में पहले संकेत के रूप में "डी" अक्षर इंगित करता है कि अंडा आहार संबंधी है और इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अक्षर "सी" - एक टेबल अंडा - का मतलब है कि ऐसे अंडों की शेल्फ लाइफ 25 दिन है।

दूसरा अंकन चिन्ह उत्पाद श्रेणी द्वारा निर्धारित किया जाता है। चिन्ह "बी" उच्चतम श्रेणी है, "ओ" एक चयनित अंडा है, "1", "2" और "3" क्रमशः श्रेणियां 1, 2 और 3 हैं।

• आपके द्वारा पहले ही खरीदे गए अंडों की जांच घर पर भी की जा सकती है। आपको अंडे को एक तेज़ नमकीन घोल में डुबाना होगा; यदि यह ताज़ा नहीं है, तो यह तुरंत सतह पर तैरने लगेगा।
• आप अंडे को तोड़कर उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। ताजे अंडे की सफेदी में धब्बे या समावेशन नहीं होना चाहिए।
• यदि उबले अंडे को छीलना मुश्किल है, तो यह उसकी ताजगी का संकेत देता है।

आहार अंडा व्यंजन

अंडे के व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उनमें से कई को आहार संबंधी व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

अंडे, बिना छिलके के उबले हुए

इस रेसिपी को सबसे कम कैलोरी वाली रेसिपी में से एक कहा जा सकता है। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। बारीक टुकड़ों में कटा
• 5 बड़े चम्मच. एल सिरका
• 2 अंडे

1 लीटर में सिरका और नमक मिलाएं। पानी डालें और चूल्हे पर रखें। जब पानी उबलने लगे तो अंडों को तोड़ लें और कलछी से एक-एक करके पैन में डालते जाएं। अंडों को एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए; कुछ मिनट तक उबालने के बाद आप इन्हें निकाल कर एक प्लेट में रख सकते हैं और ऊपर से कटे हुए मेवे छिड़क सकते हैं.

खट्टा क्रीम में अंडे

सामग्री:

• 3 अंडे
• 1/3 कप खट्टा क्रीम
• 1/2 छोटा चम्मच. मक्खन
• 1/4 कप कसा हुआ पनीर

एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम रखें, ऊपर से सावधानी से अंडे तोड़ें, पनीर और नमक छिड़कें और पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। पकने तक ओवन में बेक करें।

पनीर के साथ तले हुए अंडे

सामग्री:

• 3 अंडे
• 1/4 कप दूध
• 1/3 कप कसा हुआ पनीर

दूध और अंडे को चिकना होने तक फेंटें, नमक, पनीर डालें और मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को एक चिकने फ्राइंग पैन में डालें और पकने तक ओवन में बेक करें।

मुर्गी के अंडे में अंडे की जर्दी लगभग 33% होती है, अन्य घटक अंडे की सफेदी होती है - लगभग 61% और शेष उसका छिलका होता है। एक चयनित मुर्गी के अंडे का वजन लगभग 70 ग्राम होता है। ऐसे अंडे से आपको लगभग 23.1 ग्राम जर्दी मिल सकती है। अंडे की जर्दी मुर्गी के अंडे में सबसे अधिक कैलोरी वाला तत्व है; इसकी कैलोरी सामग्री प्रोटीन की कैलोरी सामग्री से 3 गुना अधिक है।

अंडे की जर्दी संरचना:

• 15% - प्रोटीन;
• 0.8% - कोलेस्ट्रॉल;
• 3.5% - कार्बोहाइड्रेट;
• 26.5% - वसा;

अंडा विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है।

अंडे की जर्दी में मौजूद विटामिन:

• विटामिन ए;
• बी विटामिन (बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12);
• विटामिन डी;
• विटामिन एच;
• विटामिन पीपी;
• बीटा कैरोटीन;
• Choline.

अंडे की जर्दी में निहित मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स:

• कैल्शियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• क्लोरीन;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• जिंक;
• सल्फर;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• ताँबा;
• क्रोमियम;
• मोलिब्डेनम;
• कोबाल्ट।

अंडे की जर्दी के फायदे:

अंडे की जर्दी मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स का एक वास्तविक भंडार है। अंडे की जर्दी में ऐसे तत्व होते हैं जो तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। उदाहरण के लिए, कोलीन चयापचय को बढ़ावा देता है, मेलाटोनिन नई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, लेसिथिन तंत्रिका और मस्तिष्क के ऊतकों को पोषण देता है।

अंडे की जर्दी में मौजूद विटामिन का सेट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ताकत देता है और शरीर के स्वर को बढ़ाता है। अंडे की जर्दी शरीर को कैंसर से बचाती है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। चिकन की जर्दी में मौजूद वसा और कोलेस्ट्रॉल पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में योगदान करते हैं।

अंडे की जर्दी के नुकसान:

अंडे की जर्दी में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे बहुत अधिक मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी जाती है। जर्दी शामिल है एक बड़ी संख्या कीवसा और कोलेस्ट्रॉल, जो मोटापे और अतिरिक्त वजन से जुड़ी अन्य बीमारियों का कारण बन सकते हैं। चिकन की जर्दी से केवल लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको दैनिक सेवन का पालन करना चाहिए।

• पुरुषों के लिए - प्रति दिन 4 जर्दी तक;
• महिलाएं - प्रति दिन 2 जर्दी तक;

मुर्गी के अंडे की जर्दी को सफेद भाग से कैसे अलग करें:

1. पाक विभाजक का उपयोग करें - ये विशेष उपकरण हैं जो एक छलनी के साथ एक चम्मच, मग या प्लेट का प्रतिनिधित्व करते हैं। सफ़ेद भाग को जर्दी से अलग करने का सबसे सरल और सुविधाजनक तरीका।
2. इसमें एक छोटा सा छेद करने के लिए एक सुई का उपयोग करें जिसके माध्यम से सफेद भाग को निकाला जा सके।
3. अंडे को फोड़ें और इसकी सामग्री को एक छोटे आउटलेट वाले पेपर फ़नल में डालें, जिसके माध्यम से सफेद भाग निकल जाएगा।
4. अंडे को सावधानी से बिना जर्दी को नुकसान पहुंचाए दो हिस्सों में बांट लें और उसकी सामग्री को एक प्लेट में छिलके के एक आधे हिस्से से दूसरे हिस्से तक डालें, धीरे-धीरे सारा सफेद भाग प्लेट में निकल जाएगा और जर्दी खोल में ही रह जाएगी।

अंडे की जर्दी - कैलोरी और गुण। अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान

कैलोरी सामग्री: 358 किलो कैलोरी।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य अंडे की जर्दी (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 16.2 ग्राम (~65 किलो कैलोरी) वसा: 30.87 ग्राम (~278 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 1.78 ग्राम (~7 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 18%|78%|2%

अंडे की जर्दी: गुण

एक अंडे की जर्दी की कीमत कितनी है (1 टुकड़े की औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र 4.5 रूबल।

आज, कई सहस्राब्दियों पहले की तरह, यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि मुर्गी के अंडे में जर्दी और सफेदी होती है। पूर्व को बहुत सारे उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता है, लेकिन स्वस्थ जीवन शैली के कई प्रतिनिधि अंडे की जर्दी के लाभकारी गुणों की उपेक्षा करते हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि यह वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरा है। लेकिन हम इस बारे में बाद में बात करेंगे.

खाना पकाने में, अंडे की जर्दी की अत्यधिक मांग है, यदि केवल इसके उत्कृष्ट बंधन गुणों के कारण, जो पायसीकरण सामग्री के लिए आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ या हॉलैंडाइस जैसे क्लासिक सॉस लें - उन्हें इस घटक के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है।

सॉस और मेयोनेज़ के अलावा, अंडे की जर्दी का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है, साथ ही केक, पुडिंग और अन्य व्यंजनों के लिए कस्टर्ड तैयार करते समय तैयार पकवान की बनावट को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। और प्रसिद्ध अंडे के लिकर के बारे में क्या, जिसमें हमेशा जर्दी होती है! वैसे, मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए अंडे की जर्दी के साथ काम करते समय अनुभवी शेफ उन्हें केवल मिट्टी के बर्तन या चीनी मिट्टी के बर्तन में चीनी के साथ पीसने की सलाह देते हैं।

अंडे की जर्दी के फायदे

कई विरोधों के बावजूद, अंडे की जर्दी के फायदे संदेह से परे हैं, क्योंकि यह महत्वपूर्ण तत्वों का सबसे समृद्ध स्रोत है। उदाहरण के लिए, कोलीन वसा और प्रोटीन चयापचय के लिए जिम्मेदार है, और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। मेलाटोनिन, जो अंडे की जर्दी में भी पाया जाता है, कायाकल्प प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए यह नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है।

हृदय प्रणाली के लिए अंडे की जर्दी के फायदे वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, इस तथ्य के कारण कि यह पूरी तरह से पचने योग्य होने के कारण ओमेगा-6 और ओमेगा-3 एसिड का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है, जो शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं होते हैं। .

अंडे की जर्दी का नुकसान

अंडे की जर्दी के खतरों के सवाल पर लौटते हुए, कोई भी इस बात से सहमत नहीं हो सकता है कि इसमें वास्तव में बड़ी मात्रा में वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। हालाँकि, ये वही वसा मुख्य पुरुष हार्मोन - टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में मदद करते हैं। और अगर हम कोलेस्ट्रॉल के बारे में बात करते हैं, तो हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि यह न केवल हानिकारक हो सकता है, बल्कि आवश्यक भी हो सकता है। इस मामले में, यह शरीर में नहीं रहता है, बल्कि टूट जाता है, जिससे समान हार्मोन और विटामिन का उत्पादन सुनिश्चित होता है।

हाल के अध्ययनों के परिणामों के लिए धन्यवाद, यह साबित हो गया है कि चिकन जर्दी की नियमित खपत किसी भी तरह से खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को प्रभावित नहीं करेगी यदि पुरुष एक दिन में चार अंडे खाते हैं, और निष्पक्ष सेक्स - एक या दो।

लेकिन यह मत भूलिए कि अंडे की जर्दी में उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, अधिक वजन वाले और मोटे लोगों को इन उत्पादों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, अपने आहार को अंडे की सफेदी तक सीमित रखना चाहिए।

उत्पाद अनुपात. कितने ग्राम?

1 टुकड़े में 20 ग्राम होता है

पोषण मूल्य

इसके बावजूद, कई विशेषज्ञों का तर्क है कि अंडे की जर्दी का सेवन करके आप अपने स्वास्थ्य को खतरे में डाल रहे हैं, जो उनमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति का संकेत देता है। लेकिन अगर आप ऊपर बताई गई जर्दी की संरचना को देखें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इन पदार्थों (ज्यादातर बी विटामिन) में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने के गुण होते हैं।

अंडे की जर्दी का नुकसान

स्पष्ट लाभों के बावजूद, जर्दी के नुकसान कोलेस्ट्रॉल और वसा हैं। इसलिए, विभिन्न हृदय रोगों और मोटापे से ग्रस्त लोगों द्वारा इस उत्पाद का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वास्तव में, सावधान रहने वाली वास्तविक चीज़ संतृप्त और ट्रांस वसा (फैटी पोर्क, पाम तेल, मार्जरीन, आदि) है, अंडे की जर्दी नहीं।

कच्ची, उबली या तली हुई जर्दी

1. कच्चा अंडा

अंडे को कच्चा खाना बहुत आसान और तेज़ होता है। लेकिन कई लोगों के लिए यह पूरी तरह सुखद नहीं है। वैसे, एक कच्चा अंडा शरीर द्वारा केवल आधा ही अवशोषित होता है। इसके अलावा, अंडे में हानिकारक बैक्टीरिया - साल्मोनेला हो सकता है। यदि अंडे का थर्मल उपचार नहीं किया जाता है, तो विषाक्तता की संभावना बहुत अधिक होगी।

ध्यान दें: "कच्चे बटेर अंडे में कोई साल्मोनेला नहीं होता है।"

2. तला हुआ अंडा

तला हुआ अंडा (तले हुए अंडे) मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। तले हुए अंडे पकाने से आसान क्या हो सकता है? दुर्भाग्य से, इस प्रकार के ताप उपचार से लगभग सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और ट्रांस वसा निकल जाते हैं। लेकिन फिर भी, शरीर द्वारा अवशोषण कच्चे अंडे की तुलना में बहुत बेहतर होता है।

3. उबला अंडा

उबालने पर, अंडा 98% पचने योग्य होता है, इसके अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और पकाने के बाद इसमें वसा का कोई निशान नहीं होता है। मेरी राय में, अंडे खाने के लिए स्वस्थ खाना पकाने की विधि का विकल्प स्पष्ट है।

अंडे की गुणवत्ता और मात्रा

वर्तमान में, स्टोर अलमारियों पर विभिन्न अंडा उत्पादकों का विस्तृत चयन है, लेकिन सभी उत्कृष्ट गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते। जर्दी चमकीले नारंगी रंग की होनी चाहिए और उसका खोल मजबूत होना चाहिए, लेकिन मैं ऐसा कम ही देखता हूं, और मुर्गियों को अज्ञात तरीके से पाला जाता है। इस संबंध में, फार्म के अंडों के कारखाने के अंडों की तुलना में अधिक फायदे हैं।

सामान्य तौर पर सेवन की जाने वाली जर्दी और अंडे की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल और वसा मानक से अधिक न हो। एक वयस्क के लिए प्रति सप्ताह लगभग 6 अंडे पर्याप्त होंगे। मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए, एथलीट 3-4 गुना अधिक (लगभग जर्दी के बिना) उपभोग करते हैं, लेकिन उनकी शारीरिक गतिविधि अलग होती है।

यह सभी आज के लिए है। मुझे आशा है कि आपने अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान पर जोर दिया होगा।

जर्दी से सफ़ेद भाग को अलग करने के तरीके के बारे में एक दिलचस्प वीडियो। आप यह कैसे करते हैं?

भोजन की ऊर्जा (कैलोरी सामग्री) पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) में जमा होती है। यह ज्ञात है कि 1 ग्राम वसा 9 किलो कैलोरी, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 4 किलो कैलोरी, और 1 ग्राम प्रोटीन - 4 किलो कैलोरी प्रदान करता है। ऊर्जा संतुलन आरेख किसी दिए गए उत्पाद की कैलोरी सामग्री में उनके योगदान के आधार पर किसी उत्पाद में इन पदार्थों का अनुपात दिखाता है। आपको इस जानकारी की आवश्यकता क्यों है? कई लोकप्रिय आहार इसी ज्ञान पर आधारित हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग की सिफारिश है कि 60% कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से और केवल 30% वसा से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। आप जो भी तरीका चुनें, हमारा चार्ट आपको दिखाएगा कि विभिन्न खाद्य पदार्थ आपके लक्ष्य के लिए कितने उपयुक्त हैं।

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चिकन अंडे की जर्दी के क्या फायदे हैं?

चिकन अंडे की जर्दी समृद्ध होती हैनिम्नलिखित विटामिन और खनिज: विटामिन ए - 122,2 %, विटामिन बी2 - 16,7 %, विटामिन बी3 - 80 %, विटामिन बी6 - 25 %, विटामिन बी 12 - 60 %, विटामिन एच - 112 %, कोलीन - 160 %, फास्फोरस - 67,8 %, स्लेटी - 17 %, लोहा - 37,2 %, जस्ता - 25,9 %, आयोडीन - 22 %, मोलिब्डेनम - 17,1 %, कोबाल्ट - 230 %.

जहां % प्रति 100 ग्राम दैनिक मानक की संतुष्टि का प्रतिशत है।

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चिकन अंडे की जर्दी के उपयोगी गुण

संदर्भ।

ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री- यह पाचन प्रक्रिया के दौरान भोजन से मानव शरीर में जारी ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य किलोकैलोरी (kcal) या किलोजूल (kJ) प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग की जाने वाली किलोकैलोरी को खाद्य कैलोरी भी कहा जाता है, इसलिए जब कैलोरी सामग्री (किलो)कैलोरी में रिपोर्ट की जाती है, तो उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप यहां रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा मूल्य तालिकाएँ देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की मात्रा।

खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- किसी खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

उत्पादों और तैयार भोजन की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना की तालिकाओं द्वारा खोजें:

अंडे की जर्दी - लाभ

अंडे की जर्दी के लाभकारी गुण इसमें मौजूद खनिजों की बड़ी मात्रा के साथ-साथ पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन के कारण होते हैं। इसके अलावा, अंडे की जर्दी में मुर्गी के अंडे में मौजूद कुल फास्फोरस का 80 प्रतिशत हिस्सा होता है, साथ ही क्लोरीन, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, सल्फर और कैल्शियम भी होता है।

अंडे की जर्दी के उपचार गुण

चिकन फ़ीड के आधार पर जर्दी का रंग गहरे से हल्के पीले तक भिन्न हो सकता है। भोजन में जितना अधिक कैरोटीनॉयड होगा, जर्दी का रंग उतना ही गहरा होगा। कैरोटीनॉयड व्यापक रूप से पौधे और पशु जगत दोनों में पाए जाते हैं और कुछ फलों और सब्जियों में उनके पीले रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं।

कई वर्षों से, वैज्ञानिक हलकों में एक सिद्धांत रहा है कि अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है। लेकिन हाल ही में, संयुक्त राज्य अमेरिका के वैज्ञानिकों द्वारा इस कथन का खंडन किया गया था। उन्होंने पाया कि जर्दी में लेसिथिन भी होता है, एक ऐसा पदार्थ जो इसके विपरीत, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है।

इसके अलावा, तीस प्रतिभागियों के साथ एक दिलचस्प प्रयोग किया गया, जिन्होंने हर दिन पंद्रह जर्दी का सेवन किया। अंत में, यह पता चला कि उनमें से केवल दो में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा हुआ था। बाकी के लिए यह सामान्य रहा और चार के लिए यह पूरी तरह से कम हो गया।

अंडे की जर्दी के फायदे. अंडे की जर्दी के क्या फायदे हैं?

जर्दी में निहित लेसिथिन की संरचना कोलीन में समृद्ध है, जो वसा चयापचय, कोलेस्ट्रॉल परिवहन में शामिल है, और हेपेटोसिस और कुछ प्रकार के तंत्रिका विकारों के उपचार में भी उपयोगी है। साथ ही, यह ज्ञात है कि लेसिथिन तंत्रिका ऊतक और कोशिका झिल्ली का एक आवश्यक संरचनात्मक घटक है।

जर्दी किसी भी रूप में शरीर द्वारा अवशोषित होती है और ओमेगा-3 और 6 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का एक उदार स्रोत है, जो हमारे शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, लेकिन हृदय के सामान्य कामकाज के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं।

अंडे की जर्दी में मौजूद सभी पदार्थों से शरीर को पर्याप्त रूप से समृद्ध करने के लिए, आपको प्रति दिन केवल एक जर्दी खाने की जरूरत है। यह याद रखने योग्य है कि मेयोनेज़ और विभिन्न पके हुए माल में अंडे की जर्दी भी शामिल होती है।

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जर्दी: लाभ और हानि

विवरण

जर्दीयह मनुष्यों और जानवरों के अंडों में शरीर द्वारा छोटी प्लेटों या दानों के रूप में संचित पोषक तत्वों का मिश्रण है। कभी-कभी जर्दी एक सतत द्रव्यमान में विलीन हो सकती है।

जर्दी का वैज्ञानिक नाम ड्यूटोप्लाज्म है। मानव और पशु अंडों में जर्दी अलग-अलग तरह से वितरित होती है। थोड़ी मात्रा में जर्दी वाले अंडे साइटोप्लाज्म - आइसोलेसीथल अंडे में समान रूप से वितरित होते हैं।

पोषक तत्वों का यह मिश्रण तीन प्रकार का होता है: कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन।

जर्दी के फायदेप्राचीन काल से जाना जाता है। यह तत्व बड़ी संख्या में विटामिन और खनिजों का एक पूर्ण स्रोत है। अधिक सटीक रूप से कहें तो 15 सूक्ष्म तत्व और 13 विटामिन। यह सामग्री कई विटामिन और खनिज तैयारियों की उपयोगिता से अधिक है।

इसके अलावा, जर्दी के लाभकारी गुणों में शरीर द्वारा पोषक तत्वों का पूर्ण अवशोषण शामिल है, जो कई उत्पादों के लिए दुर्लभ है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा के क्षेत्र में जर्दी कितनी उपयोगी है। खाना पकाने में इसके सक्रिय उपयोग के अलावा, ऐसा तत्व विभिन्न प्रकार की औषधीय तैयारियों और शरीर देखभाल उत्पादों के घटक तत्वों में से एक है।

जर्दी को नुकसानसाथ ही इसकी उपयोगिता का भी अपना स्थान है। जिनमें से एक है उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री।

यदि आप ऐसे उत्पाद का सेवन कम मात्रा में करते हैं, तो कोई नुकसान नहीं होगा, इस मामले में जर्दी के नुकसान और लाभ संतुलित हैं और शरीर पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन यदि आप सप्ताह में सात से अधिक अंडे खाते हैं, तो कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि से जर्दी को नुकसान ध्यान देने योग्य होगा, जिससे शरीर की रक्त वाहिकाओं में प्लाक का निर्माण होता है।

सबसे खतरनाक तत्व की कमी साल्मोनेला है। लेकिन यदि आप उत्पाद को सही तरीके से संसाधित करते हैं तो यहां आप अपनी सुरक्षा कर सकते हैं। साल्मोनेला गंभीर आंतों और पाचन तंत्र विकारों का कारण बनता है, जिसके इलाज में काफी समय लगता है। अंडे खरीदने से पहले आपको उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना होगा। अगर छिलके में कोई खराबी हो तो ऐसा अंडा देना चाहिए.

आपको भी ताजा उत्पाद ही खरीदना होगा। इसे एक गिलास पानी में डालना पर्याप्त है, एक ताजा अंडा डूब जाएगा, और जो एक सप्ताह तक पड़ा रहेगा वह पानी के ऊपर निकल आएगा। यदि आप खाने वाली जर्दी की संख्या गिनने जा रहे हैं और उनकी खपत में खुद को नियंत्रित करते हैं, तो यह न भूलें कि यह तत्व बेकिंग और अन्य व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

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कच्चे अंडे की जर्दी में शरीर के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व, खनिज और विटामिन होते हैं। इसमें 12 विटामिन होते हैं, इनमें से कुछ का प्रतिशत दैनिक आवश्यकता है। जर्दी में सबसे अधिक विटामिन ए, ई, बी1, बी2, बी9, बी12, डी, के, एफ होता है। जर्दी में 50 से अधिक खनिज होते हैं - कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर और अन्य। जर्दी में लेसिथिन, लिपिड, प्रोटीन, कैरोटीनॉयड और कोलेस्ट्रॉल होता है।

लेसिथिन मानव मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों को पोषण देता है, स्केलेरोसिस को रोकने का एक साधन है, और यकृत, पित्त पथ और पित्ताशय के कामकाज को भी सामान्य करता है।

अंडे की जर्दी कोलीन का सबसे समृद्ध स्रोत है, एक अमीनो एसिड जो जन्म से मृत्यु तक मस्तिष्क की रक्षा कर सकता है, बुढ़ापे में स्मृति हानि को रोक सकता है। इसके अलावा, कोलीन वसा चयापचय को प्रभावित करके यकृत के कार्य में सुधार करता है; यह मानव प्रजनन कार्य के लिए महत्वपूर्ण है।

कैरोटीनॉयड दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करने में मदद करता है और बूढ़ा मोतियाबिंद के विकास को रोकता है।

अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल एक संतृप्त वसा नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप यह आसानी से टूट जाता है।

फॉस्फोलिपिड- जटिल लिपिड, मानव जीवन के लिए आवश्यक फॉस्फोरिक एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। वे अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के लिए एक प्रकार के विलायक हैं, और एक एंटी-स्कारिंग प्रभाव भी प्रदर्शित करते हैं।

अंडे की जर्दी बनाने वाले पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली और मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेते हैं, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करते हैं, पित्त के बहिर्वाह को उत्तेजित करते हैं, पेट और आंतों की क्रमाकुंचन में सुधार.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडे की जर्दी में मौजूद पोषक तत्व मानव शरीर द्वारा 95% तक अवशोषित होते हैं।

कच्चे अंडे की जर्दी के उल्लेखनीय गुण इसे कॉस्मेटोलॉजी में मास्क, शैम्पू और अन्य उत्पादों के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। यह सूजन और जलन से राहत देता है, बालों और त्वचा को सूखने से बचाता है और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। अंडे की जर्दी से बाल धोने पर बाल मुलायम, मजबूत और प्रबंधनीय हो जाते हैं।

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जर्दी के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

अंडे की जर्दी में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण 12 विटामिन होते हैं, और कुछ का प्रतिशत दैनिक आवश्यकता है। अधिकांश विटामिन ई, डी, बी9, बी1, बी2, बी12, ए, एफ, के। प्रकृति ने सभी आवश्यक सूक्ष्म तत्वों के साथ जर्दी की आपूर्ति का भी ख्याल रखा। इनकी संख्या 50 से अधिक हैं, इनमें से अधिकांश में फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, सल्फर और क्लोरीन होते हैं। इसके अलावा, जर्दी में प्रोटीन, लिपिड, कैरोटीनॉयड, लेसिथिन और कोलेस्ट्रॉल होता है। जर्दी का एक अन्य लाभ यह है कि इसके पोषक तत्व मानव शरीर द्वारा 95% तक अवशोषित होते हैं। कच्ची जर्दी में विटामिन और पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा जमा होती है, लेकिन इस रूप में इसका सेवन तभी किया जा सकता है जब आप पक्षी के स्वास्थ्य के बारे में पूरी तरह आश्वस्त हों।

जर्दी में मौजूद लाइसेटिन तंत्रिका ऊतकों और मानव मस्तिष्क को पोषण देता है और स्केलेरोसिस से बचाता है। यह यकृत, पित्ताशय और पित्त नलिकाओं के कामकाज को सामान्य बनाने में भी मदद करता है। कैरोटीनॉयड दृश्य तीक्ष्णता को बढ़ाता है और बूढ़ा मोतियाबिंद के विकास पर निवारक प्रभाव डालता है। अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में, जर्दी कोलेस्ट्रॉल एक संतृप्त वसा नहीं है और इसलिए आसानी से टूट जाता है।

अंडे की जर्दी में फॉस्फोलिपिड्स भी होते हैं, जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को बांधते हैं और हटाते हैं। जर्दी पोषक तत्व कोलीन विशेष रूप से स्तन कैंसर में घातक ट्यूमर के गठन और विकास को रोकता है।

अंडे की जर्दी के पदार्थ हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली का एक अच्छा उत्तेजक होते हैं, मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करते हैं और जोड़ों और हड्डियों को मजबूत करते हैं। यह पित्त के बहिर्वाह को भी उत्तेजित करता है, जिससे पेट और आंतों की बेहतर गतिशीलता होती है। गर्भावस्था के दौरान जर्दी खाने से नवजात शिशुओं में विकृति और जन्म दोष विकसित होने का खतरा रुक जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में जर्दी का उपयोग

इसके पोषण गुणों के कारण, जर्दी का उपयोग मास्क, क्रीम और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों की तैयारी में किया जाता है। यह शुष्क त्वचा और बालों को रोकता है, सूजन और जलन से राहत देता है और एक कायाकल्प प्रभाव डालता है। कच्चे अंडे की जर्दी से बाल धोने से बाल मजबूत, मुलायम और प्रबंधनीय बनते हैं। इसे चेहरे की त्वचा पर 20 मिनट के लिए भी लगाया जा सकता है, जिससे त्वचा की चिकनाई और लोच सुनिश्चित होगी। यह मास्क सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है। लेकिन शुष्क त्वचा को और अधिक मॉइस्चराइज़ करने के लिए, आप शहद (1 चम्मच), स्टीम्ड ओटमील (1 चम्मच), जैतून का तेल (1 चम्मच) या किसी अन्य तेल और जर्दी से मिलकर एक मास्क तैयार कर सकते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, चेहरे और डायकोलेट पर लगाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। बाद में, गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

त्वचा से अतिरिक्त वसा और चमक को हटाने के लिए, आपको कॉस्मेटिक मिट्टी (0.5 बड़ा चम्मच) और जर्दी पर आधारित मास्क तैयार करना चाहिए। 15 मिनट तक लगाएं और फिर ठंडे पानी से धो लें।

बर्डॉक ऑयल (लंबाई के आधार पर 2-4 बड़े चम्मच) और एक जर्दी से बना मास्क रूसी से छुटकारा पाने और आपके बालों को मॉइस्चराइज़ करने में मदद करेगा। मिश्रण को मिश्रित किया जाना चाहिए और खोपड़ी पर और बालों की पूरी लंबाई पर रगड़ते हुए लगाना चाहिए। मास्क को 40 मिनट तक प्लास्टिक बैग के नीचे रखना चाहिए। तैलीय बालों के लिए, बर्डॉक तेल को कपूर के तेल से बदलना चाहिए और केवल 5 मिनट तक रखना चाहिए।

खाना पकाने में

जर्दी का उपयोग खाना पकाने में सॉस, मेयोनेज़, क्रीम, कैसरोल, उबले अंडे, सलाद और अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है। अंडे और अंडे की जर्दी का उपयोग करने वाले व्यंजनों को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक राय है कि अंडे और विशेष रूप से जर्दी को पचाना मुश्किल होता है। हालाँकि, यह प्रक्रिया पूरी तरह से गर्मी उपचार की डिग्री पर निर्भर करती है। नरम उबले अंडे और तले हुए अंडे पेट में 1-2 घंटे के भीतर पच जाते हैं, और कठोर उबले अंडे और दोनों तरफ तले हुए अंडे 3 घंटे में पच जाते हैं।

जर्दी के खतरनाक गुण

अंडे की जर्दी 3 साल से कम उम्र के बच्चों में एलर्जी का कारण बन सकती है या वयस्कों में एलर्जी पैदा कर सकती है।

यदि आप सूफले, स्पंज केक या कस्टर्ड बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको जर्दी को सफेद से अलग करना होगा। यह करना कितना आसान है यह देखने के लिए हमारा लघु वीडियो देखें।

प्राचीन काल से, अंडे एक पारंपरिक स्लाव भोजन रहे हैं। वे प्रकृति और वसंत के पुनर्जन्म का प्रतीक हैं, इसलिए प्रत्येक ईस्टर पर लोग क्रशेंकी और पिसंकी तैयार करते हैं, और उत्सव पारंपरिक रूप से एक पवित्र अंडे से शुरू होता है।

सामान्य जानकारी

अंडे बहुत उच्च पोषण और जैविक मूल्य वाला एक प्रोटीन उत्पाद है। अंडे का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता क्योंकि वे संक्रामक रोगों का कारण बन सकते हैं। मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना में प्रोटीन (12.7%), वसा (11.5%), कार्बोहाइड्रेट (0.6%), खनिज लवण (1%), पानी (74%), विटामिन डी, ई, कैरोटीन, कोलीन और कई अन्य शामिल हैं। पदार्थ. एक सौ ग्राम अंडे का ऊर्जा मूल्य लगभग 157 किलो कैलोरी होता है। एक अंडे का पोषण मूल्य 40 ग्राम मांस या 200 मिलीलीटर दूध के बराबर होता है।

शंख

मुर्गी के अंडे में 12% छिलका, 56% सफेद और 32% जर्दी होती है। खोल में एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है जो उत्पाद को हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाती है। मुर्गी के अंडे के छिलके में कैल्शियम कार्बोनेट, कैल्शियम फॉस्फेट, मैग्नीशियम और अन्य कार्बनिक तत्व होते हैं। इसके नीचे एक सघन उपकोश खोल है, जिसका मुख्य घटक प्रोटीन है। खोल अंडे को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से बचाने में मदद करता है, लेकिन फिर भी गैस को गुजरने की अनुमति देता है और खोल और प्रोटीन खोल के बीच कुंद अंत में एक वायु कक्ष होता है, जो अंडे के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान इसकी सामग्री सूखने पर बढ़ जाता है। .

मुर्गी के अंडे की सफेदी की संरचना

प्रोटीन में पारदर्शी, चिपचिपा, लगभग रंगहीन तरल की कई परतें होती हैं जो पीटने पर झाग बनाती हैं। अंडे में सफेदी का घनत्व एक समान नहीं होता है, सबसे सघनता बीच में, जर्दी के पास होती है, क्योंकि यह इसे केंद्र में रखती है।

प्रोटीन में कई तत्व होते हैं, जिनमें विशेष रूप से ओवोएल्ब्यूमिन और कोनाल्बुमिन शामिल हैं। इन पदार्थों में इष्टतम अनुपात में कई अमीनो एसिड होते हैं। इससे यह तथ्य सामने आता है कि अंडे शरीर द्वारा 98% अवशोषित होते हैं। ओवोएल्ब्यूमिन पानी में उच्च मात्रा की गारंटी देता है; ओवोग्लोबुलिन व्हिपिंग के दौरान फोम की उपस्थिति को बढ़ावा देता है; ओवोम्यूसिन फोम को स्थिर करता है। इसके अलावा एक महत्वपूर्ण तत्व लाइसोजाइम है, जिसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं जो अंडे के पुराने होने पर गायब हो जाते हैं।

मेलेंज मिश्रित जर्दी और सफेदी का मिश्रण है जिसे -18 डिग्री पर फ़िल्टर किया गया, पास्चुरीकृत किया गया, ठंडा किया गया और जमाया गया है। इस उत्पाद का उपयोग ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जिनमें जर्दी से सफेद भाग को अलग करने की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, विभिन्न पके हुए सामानों के लिए आटा। एक अंडे को बदलने के लिए आपको 40 ग्राम मेलेंज का उपयोग करना होगा।

पाउडर वाले अंडे सूखे सफेद भाग और जर्दी का मिश्रण होते हैं। इसका उपयोग मेलेंज के समान व्यंजनों के लिए किया जाता है, लेकिन 1:0.28 के अनुपात में।

निष्कर्ष

मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना घर और उत्पादन पैमाने दोनों पर इसके भंडारण के नियमों और शर्तों को निर्धारित करती है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि रेफ्रिजरेटर में अंडे को उन खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाए जिनमें तेज़ गंध होती है। यह इष्टतम स्थितियाँ प्रदान करेगा जो उत्पाद को उपयोग योग्य स्थिति में रखने में मदद करेगा।