खाद्य उत्पाद और पोषक तत्व. शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व
मानव भोजन में बुनियादी पोषक तत्व होते हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट; विटामिन, सूक्ष्म तत्व, स्थूल तत्व। चूँकि हमारा पूरा जीवन प्रकृति में एक चयापचय है, तो सामान्य अस्तित्व के लिए एक वयस्क को पोषक तत्वों के अपने "भंडार" की भरपाई करते हुए, दिन में तीन बार खाना चाहिए।
जीवित व्यक्ति के शरीर में विभिन्न पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण (ऑक्सीजन के साथ संयोजन) की प्रक्रियाएँ लगातार होती रहती हैं। ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक गर्मी के गठन और रिलीज के साथ होती हैं। थर्मल ऊर्जा मांसपेशी प्रणाली की गतिविधि सुनिश्चित करती है। इसलिए, शारीरिक श्रम जितना कठिन होगा, शरीर को उतने ही अधिक भोजन की आवश्यकता होगी।
भोजन का ऊर्जा मूल्य आमतौर पर कैलोरी में व्यक्त किया जाता है। कैलोरी 1 लीटर पानी को 15°C के एक डिग्री तापमान पर गर्म करने के लिए आवश्यक ऊष्मा की मात्रा है।भोजन की कैलोरी सामग्री ऊर्जा की वह मात्रा है जो भोजन के पाचन के परिणामस्वरूप शरीर में बनती है।
1 ग्राम प्रोटीन, जब शरीर में ऑक्सीकृत होता है, तो 4 किलो कैलोरी के बराबर गर्मी छोड़ता है; 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट = 4 किलो कैलोरी; 1 ग्राम वसा = 9 किलो कैलोरी।
गिलहरी
प्रोटीन जीवन की बुनियादी अभिव्यक्तियों का समर्थन करते हैं: चयापचय, मांसपेशियों में संकुचन, तंत्रिकाओं की चिड़चिड़ापन, बढ़ने, नरम होने और सोचने की क्षमता। प्रोटीन शरीर के सभी ऊतकों और तरल पदार्थों में पाए जाते हैं, जो उनका मुख्य हिस्सा हैं। प्रोटीन में विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं जो किसी विशेष प्रोटीन के जैविक महत्व को निर्धारित करते हैं।
अनावश्यक अमीनो एसिडमानव शरीर में बनते हैं। तात्विक ऐमिनो अम्लभोजन के साथ ही मानव शरीर में प्रवेश करें। इसलिए, शरीर की शारीरिक कार्यप्रणाली के लिए भोजन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति अनिवार्य है। भोजन में एक भी आवश्यक अमीनो एसिड की कमी से प्रोटीन के जैविक मूल्य में कमी आती है और आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होने के बावजूद प्रोटीन की कमी हो सकती है। आवश्यक अमीनो एसिड का मुख्य आपूर्तिकर्ता: मांस, दूध, मछली, अंडे, पनीर।
मानव शरीर को पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन की भी आवश्यकता होती है, जो रोटी, अनाज और सब्जियों में पाए जाते हैं - इनमें गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। पशु और पौधों के प्रोटीन वाले उत्पाद शरीर को ऐसे पदार्थ प्रदान करते हैं जो इसके विकास और कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
वयस्क शरीर को कुल वजन के प्रति 1 किलो पर लगभग 1 ग्राम प्रोटीन मिलना चाहिए। इसका तात्पर्य यह है कि 70 किलोग्राम वजन वाले "औसत" वयस्क को प्रति दिन कम से कम 70 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए (55% प्रोटीन पशु मूल का होना चाहिए)। भारी शारीरिक गतिविधि से शरीर की प्रोटीन की आवश्यकता बढ़ जाती है।
आहार में प्रोटीन को किसी अन्य पदार्थ द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।
वसा
वसा अन्य सभी पदार्थों की ऊर्जा को पार करते हैं, पुनर्स्थापना प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, कोशिकाओं और उनकी झिल्ली प्रणालियों का एक संरचनात्मक हिस्सा होते हैं, विटामिन ए, ई, डी के लिए विलायक के रूप में काम करते हैं और उनके अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। वसा भी प्रतिरक्षा के विकास में योगदान करते हैं और शरीर को गर्मी बनाए रखने में मदद करते हैं।
वसा की कमी से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में व्यवधान होता है, त्वचा, गुर्दे और दृष्टि के अंगों में परिवर्तन होता है।
वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लेसिथिन, विटामिन ए, ई होते हैं। वसा की औसत वयस्क आवश्यकता प्रति दिन 80-100 ग्राम है, जिसमें वनस्पति वसा - 25..30 ग्राम शामिल है।
भोजन में वसा आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का एक तिहाई प्रदान करता है; प्रति 1000 किलो कैलोरी में 37 ग्राम वसा होती है।
वसा मस्तिष्क, हृदय, अंडे, यकृत, मक्खन, पनीर, मांस, चरबी, मुर्गी पालन, मछली और दूध में पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं। वनस्पति वसा जिनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट
कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। कार्बोहाइड्रेट दैनिक कैलोरी सेवन का 50-70% हिस्सा होता है। कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता शरीर के ऊर्जा व्यय पर निर्भर करती है।
मानसिक या हल्के शारीरिक श्रम में लगे एक वयस्क के लिए कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता 300-500 ग्राम/दिन है। भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों को कार्बोहाइड्रेट की बहुत अधिक आवश्यकता होती है। मोटे लोगों में, स्वास्थ्य से समझौता किए बिना कार्बोहाइड्रेट की मात्रा से आहार की ऊर्जा सामग्री को कम किया जा सकता है।
ब्रेड, अनाज, पास्ता, आलू, चीनी (शुद्ध कार्बोहाइड्रेट) कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। शरीर में अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट भोजन के मुख्य भागों के सही अनुपात को बाधित करता है, जिससे चयापचय बाधित होता है।
विटामिन
विटामिन ऊर्जा प्रदाता नहीं हैं। हालाँकि, शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली को बनाए रखने, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, निर्देशित करने और तेज करने के लिए वे कम मात्रा में आवश्यक हैं। अधिकांश विटामिन शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, बल्कि भोजन के माध्यम से बाहर से आते हैं।
भोजन में विटामिन की कमी के साथ, हाइपोविटामिनोसिस विकसित होता है (अधिक बार सर्दियों और वसंत में) - थकान बढ़ जाती है, कमजोरी, उदासीनता देखी जाती है, प्रदर्शन कम हो जाता है और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।
शरीर में विटामिन की क्रियाएं आपस में जुड़ी हुई हैं - विटामिन में से एक की कमी से अन्य पदार्थों के चयापचय में व्यवधान होता है।
सभी विटामिनों को दो समूहों में बांटा गया है: पानी में घुलनशील विटामिनऔर वसा में घुलनशील विटामिन.
वसा में घुलनशील विटामिन- विटामिन ए, डी, ई, के।
विटामिन ए- शरीर के विकास को प्रभावित करता है, संक्रमण के प्रति इसकी प्रतिरोधक क्षमता, सामान्य दृष्टि, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की स्थिति को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मछली के तेल, क्रीम, मक्खन, अंडे की जर्दी, लीवर, गाजर, सलाद, पालक, टमाटर, हरी मटर, खुबानी, संतरे में विटामिन ए प्रचुर मात्रा में होता है।
विटामिन डी- हड्डी के ऊतकों के निर्माण को बढ़ावा देता है, शरीर के विकास को उत्तेजित करता है। शरीर में विटामिन डी की कमी से कैल्शियम और फास्फोरस का सामान्य अवशोषण बाधित हो जाता है, जिससे रिकेट्स का विकास होता है। मछली का तेल, अंडे की जर्दी, लीवर और मछली के रोयें विटामिन डी से भरपूर होते हैं। दूध और मक्खन में विटामिन डी बहुत कम होता है।
विटामिन K- ऊतक श्वसन और रक्त के थक्के जमने में भाग लेता है। विटामिन K शरीर में आंतों के बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होता है। विटामिन K की कमी पाचन तंत्र के रोगों या जीवाणुरोधी दवाओं के सेवन के कारण होती है। टमाटर, पौधों के हरे भाग, पालक, पत्तागोभी और बिछुआ विटामिन K से भरपूर होते हैं।
विटामिन ई(टोकोफ़ेरॉल) अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को प्रभावित करता है और इंट्रासेल्युलर चयापचय सुनिश्चित करता है। गर्भावस्था और भ्रूण के विकास पर विटामिन ई का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मक्का, गाजर, पत्तागोभी, हरी मटर, अंडे, मांस, मछली, जैतून के तेल में विटामिन ई भरपूर होता है।
पानी में घुलनशील विटामिन-विटामिन सी, विटामिन बी.
विटामिन सी(एस्कॉर्बिक एसिड) - रेडॉक्स प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेता है, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय को प्रभावित करता है, संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। गुलाब कूल्हों, काले किशमिश, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग, करौंदा, खट्टे फल, पत्तागोभी, आलू और पत्तेदार सब्जियों के फल विटामिन सी से भरपूर होते हैं।
समूह को विटामिन बीइसमें पानी में घुलनशील 15 स्वतंत्र विटामिन शामिल हैं, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेते हैं, और कार्बोहाइड्रेट, वसा और पानी के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विटामिन बी विकास उत्तेजक हैं। शराब बनाने वाला खमीर, एक प्रकार का अनाज, दलिया, राई की रोटी, दूध, मांस, जिगर, अंडे की जर्दी और पौधों के हरे भाग विटामिन बी से भरपूर होते हैं।
सूक्ष्म तत्व और स्थूल तत्व
खनिज शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं और विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। शरीर को अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में मैक्रोलेमेंट्स की आवश्यकता होती है: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन, सोडियम लवण। सूक्ष्म तत्वों की बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है: लोहा, जस्ता, मैंगनीज, क्रोमियम, आयोडीन, फ्लोरीन।
आयोडीन समुद्री भोजन में पाया जाता है; अनाज, खमीर, फलियां और लीवर जिंक से भरपूर होते हैं; तांबा और कोबाल्ट गोमांस के जिगर, गुर्दे, चिकन अंडे की जर्दी और शहद में पाए जाते हैं। जामुन और फलों में बहुत सारा पोटैशियम, आयरन, कॉपर और फॉस्फोरस होता है।
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सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि सभी भोजन में पोषक तत्व या पोषक तत्व होते हैं जो शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। पोषक तत्व मानव शरीर के महत्वपूर्ण कार्य प्रदान करते हैं। , पानी - यह सब पोषक तत्वों को संदर्भित करता है। ये मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य घटक हैं।
उनका उपयोग करने से पहले शरीर पोषक तत्वों को तोड़ देता है। टूटे हुए एंजाइम फिर पाचन तंत्र की दीवारों के माध्यम से और रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे पदार्थ शरीर को कैलोरी के रूप में ईंधन प्रदान करते हैं। इसीलिए इन्हें "ऊर्जा पोषक तत्व" कहा जाता है।
पोषक तत्वजो शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करते - खनिज, पानी, फाइबर, विटामिन- शरीर के लिए "ईंधन" से कम महत्वपूर्ण नहीं। ये "निर्माण और उपभोज्य सामग्री" हैं।
प्रोटीन सभी ऊतकों की वृद्धि और उनकी मरम्मत के लिए आवश्यक है। प्रोटीन एंटीबॉडी, हार्मोन और एंजाइम के उत्पादन में मदद करता है। ये पदार्थ शरीर में होने वाली सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं। मांस, मछली, मुर्गी पालन, फलियां, नट्स, अंडे और डेयरी उत्पाद जैसे खाद्य पदार्थ प्रोटीन के मुख्य स्रोत हैं।
कार्बोहाइड्रेट को 2 प्रकार में बांटा गया है। मोनोसेकेराइड - सरल कार्बोहाइड्रेट और शर्करा; और पॉलीसेकेराइड - साबुत अनाज, सब्जियों, फलों, नट्स और जामुन में पाए जाने वाले जटिल कार्बोहाइड्रेट।
फाइबर, जो शरीर में "क्लीनर" का कार्य करता है और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए मुख्य "भोजन" है, जटिल कार्बोहाइड्रेट से भी संबंधित है।
वसा "रक्षक" हैं, वे अंगों को ऊर्जा देकर उनकी रक्षा करते हैं; कुछ विटामिनों को अवशोषित करने और शरीर को सर्दी से बचाने में मदद करें। वसा को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है: संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड.
संतृप्त वसा मांस, नारियल तेल और डेयरी खाद्य पदार्थों में पाई जा सकती है।
मोनोअनसैचुरेटेड वसा- जैतून और नट्स में मूंगफली।
पॉलीअनसैचुरेटेड वसामक्का, तिल, बिनौला और अन्य वनस्पति तेलों के साथ-साथ सोयाबीन में भी पाया जाता है।
खनिज पदार्थभोजन से शरीर को विटामिन मिलते हैं। शरीर इन पदार्थों का उत्पादन स्वयं नहीं करता है और इसलिए इन्हें भोजन से प्राप्त करना पड़ता है। कुछ खनिजों की मनुष्यों को नगण्य मात्रा (सूक्ष्म तत्व) में आवश्यकता होती है, जबकि अन्य की गणना अधिक प्रभावशाली संख्या में की जाती है - एमएल और जी (मैक्रोतत्व)।
शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए विटामिन महत्वपूर्ण पदार्थ माने जाते हैं। लेकिन पोषण विशेषज्ञ तेजी से कह रहे हैं कि प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में निहित प्राकृतिक विटामिन ही वास्तव में "काम" करते हैं। प्रकृति में कोई शुद्ध विटामिन नहीं हैं! प्रत्येक विटामिन एक जटिल जैविक परिसर के साथ "साथ" होता है, जो शरीर द्वारा इसके अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है।
फाइबर एक अन्य जैविक रूप से महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जिसकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। फाइबर पादप खाद्य पदार्थों का अपचनीय हिस्सा है - आहार फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट। फाइबर से समृद्ध खाद्य पदार्थ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं और स्वस्थ हृदय प्रणाली को बनाए रखने में मदद करते हैं। फाइबर स्तन और पेट के कैंसर के खतरे को भी कम कर सकता है। आहार फाइबर शरीर को हानिकारक और विषाक्त पदार्थों से शुद्ध करने में मदद करता है; साथ ही, जटिल कार्बोहाइड्रेट आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए "भोजन" होते हैं, जिस पर शरीर का स्वास्थ्य और उसकी प्रतिरक्षा निर्भर करती है।
पानी शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों का एक अनिवार्य घटक है। पानी कार्बनिक और अकार्बनिक दोनों पदार्थों के विघटन और परिवहन के लिए एक उत्कृष्ट माध्यम है; और चयापचय प्रतिक्रियाएं। रक्त में पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया तरल माध्यम में होती है। पानी की मदद से शरीर से अपशिष्ट उत्पाद भी बाहर निकल जाते हैं। शरीर की अधिकांश क्रियाएं पानी की वजह से होती हैं। शरीर में पानी की कमी से धीरे-धीरे सभी आंतरिक अंगों की कार्यप्रणाली बाधित होने लगती है। मस्तिष्क की कोशिकाएं पानी की कमी के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होती हैं। मस्तिष्क कोशिकाएं अपनी गतिविधि से उत्पन्न विषाक्त उत्पादों को लगातार हटाती रहती हैं।
पोषक तत्व - कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन, वसा, सूक्ष्म तत्व, स्थूल तत्व- खाद्य उत्पादों में शामिल. ये सभी पोषक तत्व एक व्यक्ति के लिए सभी जीवन प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए आवश्यक हैं। आहार मेनू बनाने के लिए आहार में पोषक तत्वों की मात्रा सबसे महत्वपूर्ण कारक है।
जीवित व्यक्ति के शरीर में सभी प्रकार की ऑक्सीकरण प्रक्रियाएँ कभी नहीं रुकतीं। पोषक तत्व. ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं गर्मी के गठन और रिलीज के साथ होती हैं, जिसकी एक व्यक्ति को जीवन प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यकता होती है। थर्मल ऊर्जा मांसपेशियों की प्रणाली को काम करने की अनुमति देती है, जो हमें इस निष्कर्ष पर पहुंचाती है कि शारीरिक कार्य जितना कठिन होगा, शरीर को उतना ही अधिक भोजन की आवश्यकता होगी।
खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य कैलोरी द्वारा निर्धारित होता है। खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया में शरीर द्वारा प्राप्त ऊर्जा की मात्रा निर्धारित करती है।
ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में 1 ग्राम प्रोटीन 4 किलो कैलोरी की मात्रा में ऊष्मा उत्पन्न करता है; 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट = 4 किलो कैलोरी; 1 ग्राम वसा = 9 किलो कैलोरी।
पोषक तत्व - प्रोटीन.
पोषक तत्व के रूप में प्रोटीनयह शरीर के लिए चयापचय, मांसपेशियों में संकुचन, तंत्रिका चिड़चिड़ापन, बढ़ने, प्रजनन और सोचने की क्षमता को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। प्रोटीन शरीर के सभी ऊतकों और तरल पदार्थों में पाया जाता है और सबसे महत्वपूर्ण तत्व है। प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं जो किसी विशेष प्रोटीन के जैविक महत्व को निर्धारित करते हैं।
अनावश्यक अमीनो एसिडमानव शरीर में बनते हैं। तात्विक ऐमिनो अम्लएक व्यक्ति इसे भोजन के साथ बाहर से प्राप्त करता है, जो भोजन में अमीनो एसिड की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता को इंगित करता है। भोजन में एक भी आवश्यक अमीनो एसिड की कमी से प्रोटीन के जैविक मूल्य में कमी आती है और आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होने के बावजूद प्रोटीन की कमी हो सकती है। आवश्यक अमीनो एसिड के मुख्य स्रोत मछली, मांस, दूध, पनीर और अंडे हैं।
इसके अलावा, शरीर को रोटी, अनाज और सब्जियों में निहित वनस्पति प्रोटीन की आवश्यकता होती है - वे आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं।
एक वयस्क के शरीर को प्रतिदिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम पर लगभग 1 ग्राम प्रोटीन मिलना चाहिए। अर्थात्, 70 किलोग्राम वजन वाले एक सामान्य व्यक्ति को प्रतिदिन कम से कम 70 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, और सभी प्रोटीन का 55% पशु मूल का होना चाहिए। यदि आप व्यायाम करते हैं तो प्रोटीन की मात्रा प्रतिदिन 2 ग्राम प्रति किलोग्राम तक बढ़ा देनी चाहिए।
उचित आहार में प्रोटीन किसी भी अन्य तत्व के लिए अपरिहार्य है।
पोषक तत्व - वसा.
वसा, पौष्टिक पदार्थ के रूप में,शरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक हैं, पुनर्स्थापना प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, क्योंकि वे कोशिकाओं और उनकी झिल्ली प्रणालियों का एक संरचनात्मक हिस्सा हैं, विटामिन ए, ई, डी के अवशोषण में घुलते हैं और मदद करते हैं। इसके अलावा, वसा मदद करते हैं प्रतिरक्षा का निर्माण और शरीर में गर्मी का संरक्षण।
शरीर में वसा की अपर्याप्त मात्रा केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में गड़बड़ी, त्वचा, गुर्दे और दृष्टि में परिवर्तन का कारण बनती है।
वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लेसिथिन, विटामिन ए, ई होते हैं। एक सामान्य व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 80-100 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, जिसमें से कम से कम 25-30 ग्राम वनस्पति मूल का होना चाहिए।
भोजन से प्राप्त वसा शरीर को आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 1/3 प्रदान करता है; प्रति 1000 किलो कैलोरी में 37 ग्राम वसा होती है।
वसा की आवश्यक मात्रा: हृदय, मुर्गी पालन, मछली, अंडे, जिगर, मक्खन, पनीर, मांस, चरबी, दिमाग, दूध। वनस्पति वसा, जिनमें कम कोलेस्ट्रॉल होता है, शरीर के लिए अधिक महत्वपूर्ण हैं।
पोषक तत्व- कार्बोहाइड्रेट्स।
कार्बोहाइड्रेट,पुष्टिकर, ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, जो संपूर्ण आहार से 50-70% कैलोरी लाते हैं। किसी व्यक्ति के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यक मात्रा उसकी गतिविधि और ऊर्जा खपत के आधार पर निर्धारित की जाती है।
एक औसत व्यक्ति जो मानसिक या हल्का शारीरिक श्रम करता है उसे प्रतिदिन लगभग 300-500 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। शारीरिक गतिविधि बढ़ने से कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी का दैनिक सेवन भी बढ़ जाता है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए, स्वास्थ्य से समझौता किए बिना दैनिक मेनू की ऊर्जा तीव्रता को कार्बोहाइड्रेट की मात्रा से कम किया जा सकता है।
ब्रेड, अनाज, पास्ता, आलू, चीनी (शुद्ध कार्बोहाइड्रेट) में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं। शरीर में अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट भोजन के मुख्य भागों के सही अनुपात को बाधित करते हैं, जिससे चयापचय बाधित होता है।
पोषक तत्व-विटामिन.
विटामिन,पोषक तत्वों के रूप में, शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन फिर भी शरीर के लिए आवश्यक आवश्यक पोषक तत्व हैं। शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, निर्देशित करने और तेज करने के लिए विटामिन की आवश्यकता होती है। शरीर को लगभग सभी विटामिन भोजन से मिलते हैं और केवल कुछ का उत्पादन शरीर स्वयं कर सकता है।
सर्दियों और वसंत ऋतु में भोजन में विटामिन की कमी के कारण शरीर में हाइपोविटामिनोसिस हो सकता है - थकान, कमजोरी, उदासीनता बढ़ जाती है और शरीर की कार्यक्षमता और प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।
शरीर पर उनके प्रभाव की दृष्टि से सभी विटामिन आपस में जुड़े हुए हैं - किसी एक विटामिन की कमी से अन्य पदार्थों का चयापचय बाधित हो जाता है।
सभी विटामिनों को 2 समूहों में बांटा गया है: पानी में घुलनशील विटामिनऔर वसा में घुलनशील विटामिन.
वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए, डी, ई, के।
विटामिन ए- शरीर के विकास, संक्रमण के प्रति इसकी प्रतिरोधक क्षमता में सुधार, अच्छी दृष्टि बनाए रखने, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति के लिए आवश्यक है। विटामिन ए मछली के तेल, क्रीम, मक्खन, अंडे की जर्दी, लीवर, गाजर, सलाद, पालक, टमाटर, हरी मटर, खुबानी, संतरे से मिलता है।
विटामिन डी- अस्थि ऊतक के निर्माण और शरीर के विकास के लिए आवश्यक। विटामिन डी की कमी से Ca और P का अवशोषण ख़राब हो जाता है, जिससे रिकेट्स होता है। विटामिन डी मछली के तेल, अंडे की जर्दी, लीवर और मछली के रो से प्राप्त किया जा सकता है। दूध और मक्खन में अभी भी विटामिन डी है, लेकिन थोड़ा सा।
विटामिन K- ऊतक श्वसन और सामान्य रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक। विटामिन K शरीर में आंतों के बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होता है। विटामिन K की कमी पाचन तंत्र के रोगों या जीवाणुरोधी दवाओं के सेवन के कारण होती है। विटामिन K टमाटर, पौधों के हरे भागों, पालक, पत्तागोभी और बिछुआ से प्राप्त किया जा सकता है।
विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय और इंट्रासेल्युलर चयापचय सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। गर्भावस्था और भ्रूण के विकास पर विटामिन ई का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विटामिन ई हमें मक्का, गाजर, पत्तागोभी, हरी मटर, अंडे, मांस, मछली, जैतून के तेल से मिलता है।
पानी में घुलनशील विटामिन - विटामिन सी, विटामिन बी।
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक अम्ल अम्ल) - शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। गुलाब कूल्हों, काले किशमिश, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग, करौंदा, खट्टे फल, पत्तागोभी, आलू और पत्तेदार सब्जियों के फल विटामिन सी से भरपूर होते हैं।
विटामिन बी समूहइसमें 15 पानी में घुलनशील विटामिन शामिल हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेते हैं, और कार्बोहाइड्रेट, वसा और पानी के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बी विटामिन विकास को प्रोत्साहित करते हैं। आप शराब बनाने वाले के खमीर, एक प्रकार का अनाज, दलिया, राई की रोटी, दूध, मांस, जिगर, अंडे की जर्दी और पौधों के हरे भागों से बी विटामिन प्राप्त कर सकते हैं।
पोषक तत्व - सूक्ष्म तत्व और स्थूल तत्व।
पोषक खनिजवे शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं और विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। मनुष्यों को मैक्रोलेमेंट्स की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है: Ca, K, Mg, P, Cl, Na लवण। सूक्ष्म तत्वों की कम मात्रा में आवश्यकता होती है: Fe, Zn, मैंगनीज, Cr, I, F।
समुद्री भोजन से आयोडीन प्राप्त किया जा सकता है; अनाज, खमीर, फलियां, यकृत से जस्ता; हमें तांबा और कोबाल्ट गोमांस के जिगर, गुर्दे, चिकन अंडे की जर्दी और शहद से मिलता है। जामुन और फलों में बहुत सारा पोटैशियम, आयरन, कॉपर और फॉस्फोरस होता है।
मानव शरीर की संरचना बहुत जटिल है। यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो आपका सिर इसके घटकों की संख्या और अंदर होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं से घूम सकता है। कुछ पदार्थ हमारे भीतर मौजूदा पदार्थों से संश्लेषित होते हैं, अन्य केवल भोजन के साथ आते हैं। आइए थोड़ा समझें कि क्या है।
भोजन से पोषक तत्व (पोषक तत्व) आते हैं। प्रत्येक उत्पाद में उनकी सामग्री अलग-अलग होती है, इसलिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आपको विविध आहार खाने की आवश्यकता है, आवश्यक मात्रा में पोषक तत्वों का सेवन करना .
बेहतर समझ के लिए, आइए देखें कि पोषक तत्वों को किन वर्गों में विभाजित किया गया है।
वे पोषक तत्व जिनकी हमें बड़ी मात्रा में (प्रतिदिन दसियों ग्राम) आवश्यकता होती है। इसमे शामिल है:
गिलहरी
मानव शरीर में मुख्य निर्माण सामग्री। मांस, मछली, चिकन, अंडे, डेयरी उत्पादों में पशु प्रोटीन अच्छी मात्रा में पाया जाता है; वनस्पति प्रोटीन - फलियां, मेवे और बीजों में।
प्रोटीन के बहुत सारे कार्य हैं, लेकिन इस विषय में हम केवल इसके निर्माण कार्य पर विचार करेंगे।
हममें से कुछ लोग मांसपेशियां बढ़ाने का प्रयास करते हैं। यहाँ, निश्चित रूप से, आप इसके बिना नहीं कर सकते। प्रशिक्षण के दौरान मांसपेशी फाइबर के घायल होने के बाद, उनकी बहाली आवश्यक है। शरीर में प्रोटीन संश्लेषण की प्रक्रिया शुरू हो जाती है; तदनुसार, भोजन से इसका सेवन बढ़ाना आवश्यक है। मांसपेशियों के निर्माण के दौरान आप अपने नियमित आहार में जो कुछ भी शामिल करते थे, उससे काम क्यों नहीं चला पाते? ऐसा इसलिए है क्योंकि हमारे बाल, नाखून, हड्डियाँ, त्वचा, एंजाइम्स आदि। इसमें प्रोटीन भी होता है और भोजन के साथ आपूर्ति किए गए अधिकांश अमीनो एसिड का उपयोग उनकी सामान्य स्थिति और कामकाज को बनाए रखने के लिए किया जाता है।
यदि आप चाहते हैं कि आपके बाल और नाखून तेजी से बढ़ें, घाव तेजी से ठीक हों, फ्रैक्चर के बाद हड्डियां ठीक हों, तो बस अपने आहार में प्रोटीन की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें (निश्चित रूप से उचित सीमा के भीतर, ताकि भविष्य में कोई समस्या न हो) गुर्दे और यकृत की समस्याएं) और आपका काम हो जाएगा, आप इसे महसूस करेंगे।
कार्बोहाइड्रेट
ऊर्जा का मुख्य पोषण स्रोत। वे सरल और जटिल में विभाजित हैं।
सरल (मोनो- और डिसैकराइड) एक सरल संरचना वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं। बहुत जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है। इनमें सभी मिठाइयाँ, कन्फेक्शनरी, फल, शहद, सामान्य तौर पर वह सब कुछ शामिल है जो मीठा खाने के शौकीन को पसंद है।
जटिल कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड) एक जटिल शाखित संरचना वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं। शरीर को अधिक धीरे-धीरे और समान रूप से ऊर्जा प्रदान करें। विभिन्न अनाजों, सब्जियों, ड्यूरम पास्ता में शामिल। उनमें फाइबर भी शामिल है, जो पचने योग्य नहीं है और इसमें कोई पोषण मूल्य नहीं है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में मदद करता है; सब्जियों, चोकर और असंसाधित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट से उपचर्म वसा और आंत वसा (आंतरिक अंगों को ढंकने) दोनों का संचय होता है, इसलिए वजन कम करने के लिए मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट सेवन को समायोजित करना आवश्यक है। यदि आपका लक्ष्य मांसपेशियों को बढ़ाना है, तो उचित कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ाने से आपको अधिक प्रभावी ढंग से प्रशिक्षित करने और ऊर्जा लागत की भरपाई करने में मदद मिलेगी, जिससे स्वाभाविक रूप से मांसपेशियों का बेहतर विकास होगा और मांसपेशियों का और विकास होगा।
वसा
कार्बोहाइड्रेट की तरह, ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक, लगभग 80% ऊर्जा वसा में संग्रहीत होती है। वसा में संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं।
-संतृप्त फैटी एसिड गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर की चर्बी, नारियल और ताड़ के तेल में पाए जाते हैं। उनका जैविक मूल्य कम है, क्योंकि वे धीरे-धीरे पचते हैं, ऑक्सीकरण और एंजाइमों की क्रिया के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं, शरीर से धीरे-धीरे समाप्त हो जाते हैं, यकृत पर भार पैदा करते हैं, वसा चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं। वसायुक्त मांस उत्पादों, डेयरी उत्पादों, फास्ट फूड और कन्फेक्शनरी उत्पादों में पाया जाता है। हमें अभी भी उनके एक छोटे से हिस्से की आवश्यकता है, क्योंकि... वे हार्मोन के निर्माण, विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण में शामिल हैं।
- मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मुख्य रूप से वनस्पति वसा (तेल, नट्स, बीज में पाए जाते हैं), साथ ही वसायुक्त मछली में पाए जाते हैं। उनका उपयोग शरीर द्वारा कोशिका झिल्ली बनाने, ऊतक विनियमन प्रक्रियाओं में शामिल जैविक पदार्थों के स्रोत के रूप में, पारगम्यता को कम करने और रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाने, त्वचा की स्थिति में सुधार करने आदि के लिए किया जाता है। ये एसिड, विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और इन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।
स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए संतृप्त वसा के अत्यधिक सेवन को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए। आपके समग्र स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए प्रतिदिन अपने आहार में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (उदाहरण के लिए, अलसी के तेल या मछली के तेल के रूप में) को शामिल करना उचित है।
विटामिन
लैटिन वीटा से - "जीवन"। वर्तमान में 13 विटामिन ज्ञात हैं और उनमें से सभी महत्वपूर्ण हैं। विटामिन का केवल एक छोटा सा भाग ही शरीर में संश्लेषित होता है; अधिकांश की आपूर्ति नियमित रूप से और पर्याप्त मात्रा में बाहर से की जानी चाहिए। विटामिन कई जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और कई कार्यों का समर्थन करते हैं। ऊतकों में विटामिन की अत्यधिक कम सांद्रता और छोटी दैनिक आवश्यकता के बावजूद, उनकी आपूर्ति की कमी सभी मानव ऊतकों में खतरनाक रोग परिवर्तनों के विकास का कारण बनती है, और शरीर के कार्यों, जैसे सुरक्षात्मक, बौद्धिक, विकास कार्यों आदि में गड़बड़ी का कारण बनती है। .
खनिज पदार्थ
वर्तमान में 30 से अधिक खनिज जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्व मानव जीवन के लिए आवश्यक माने जाते हैं। उन्हें सूक्ष्म तत्वों (अल्ट्रा-छोटी मात्रा में - 0.001% से कम) और मैक्रोलेमेंट्स (वे शरीर में 0.01% से अधिक) में विभाजित किया गया है। पोषक तत्वों की कमी या मैक्रो- या माइक्रोलेमेंट्स के किसी भी असंतुलन से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं.
संक्षेप। मानव शरीर एक संपूर्ण है। किसी भी पोषक तत्व की कमी शरीर को संतुलन से बाहर कर देती है और विभिन्न बीमारियों, बीमारियों और समस्याओं को जन्म देती है, जो पहली नज़र में, विशेष रूप से चिंताजनक नहीं होती हैं। इसलिए, संकलन करते समय, खाद्य उत्पादों की पोषक सामग्री पर भरोसा करें, उन्हें देखें। सुंदर और स्वस्थ रहें!
प्राकृतिक परिस्थितियों में, प्रत्येक पौधा प्रकृति में पदार्थों के चक्र में भाग लेता है। केंचुए, कवक, बैक्टीरिया और मिट्टी में रहने वाले कीड़े मृत जीवों को उनके घटक तत्वों में तोड़ देते हैं। यह पौधों के पोषण के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण खनिजों का उत्पादन करता है। वे जड़ों के माध्यम से पौधे द्वारा अवशोषित होते हैं और नई कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
जब कोई पौधा मर जाता है, तो उसे मिट्टी में रहने वाले कीड़ों और सूक्ष्मजीवों द्वारा संसाधित किया जाता है; इसके ऊतकों को बनाने वाले खनिज यौगिक अपने घटक तत्वों में विघटित हो जाते हैं और अन्य जीवित जीवों के लिए उपलब्ध हो जाते हैं।
इनडोर पौधों को पदार्थों के इस चक्र से बाहर रखा गया है, और इसलिए उन्हें केवल उन्हीं खनिज पदार्थों से संतुष्ट रहना होगा जो हम उन्हें प्रदान करते हैं।
चूँकि गमले में मिट्टी की मात्रा विशेष रूप से बड़ी नहीं होती है, अक्सर पौधे पोषक तत्वों की कमी या अधिकता से पीड़ित होते हैं।
ज़रूरी पोषक तत्व
आमतौर पर, पोषक तत्वों को पौधे की जरूरतों के आधार पर सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में विभाजित किया जाता है।
सबसे अधिक, पौधे को मैक्रोलेमेंट्स की आवश्यकता होती है: नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम, साथ ही सल्फर, मैग्नीशियम और कैल्शियम। सूक्ष्म तत्वों में बोरान, लोहा, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और जस्ता शामिल हैं। खनिज पोषण का प्रत्येक तत्व पौधे में कम से कम एक, और कभी-कभी कई महत्वपूर्ण कार्य करता है। पौधे को कम मात्रा में सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता होती है, लेकिन उनकी कमी इसकी व्यवहार्यता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
नीचे मुख्य पोषक तत्वों और पौधों के शरीर में उनके द्वारा किए जाने वाले कार्यों की सूची दी गई है।
नाइट्रोजन (एन) इसे पौधे के लिए सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है क्योंकि यह पौधे के प्रोटीन यौगिकों का मुख्य घटक है। नाइट्रोजन पत्तियों और टहनियों की वृद्धि के साथ-साथ हरी पत्ती कोशिकाओं (क्लोरोफिल) के निर्माण के लिए आवश्यक है।
फास्फोरस (पी) फास्फोरस जड़ों, कलियों और कलियों की वृद्धि को प्रभावित करता है। इसके अलावा, यह फूलों, फलों और बीजों के पकने और रंगने के लिए भी आवश्यक है।
पोटेशियम (K) यह तत्व मुख्य रूप से पौधे के जल संतुलन को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, क्योंकि पोटेशियम कोशिकाओं में पानी बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, पोटेशियम पौधों की कीटों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता और प्रतिकूल परिस्थितियों को सहन करने की क्षमता को बढ़ाता है।
सल्फर (एस) नाइट्रोजन की तरह, यह प्रोटीन पौधों के यौगिकों और क्लोरोफिल के निर्माण के लिए एक निर्माण सामग्री है। उत्तरार्द्ध एक अन्य तत्व पर भी लागू होता है - मैग्नीशियम (एमजी)।
कैल्शियम (Ca)पौधों के ऊतकों की ताकत बढ़ाता है और, पोटेशियम की तरह, पौधों की सहनशक्ति को बढ़ाने में मदद करता है।
खनिजों की कमी या अधिकता का संकेत देने वाले संकेत
आमतौर पर पौधे को पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त होते हैं यदि हम विकास अवधि के दौरान इसे नियमित रूप से खिलाना नहीं भूलते हैं, और बारहमासी पौधों को समय-समय पर नई मिट्टी में प्रत्यारोपित किया जाता है।
हालाँकि, कभी-कभी माली अपने पालतू जानवरों में वृद्धि या रंग में गड़बड़ी देखते हैं और इसका कारण नहीं ढूंढ पाते हैं। हालाँकि वे किसी भी कीट का पता नहीं लगा सकते हैं, फिर भी वे किसी विशेष सुरक्षात्मक एजेंट का उपयोग कर सकते हैं।
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यह गुलदाउदी मैग्नीशियम की कमी से ग्रस्त है। |
हालाँकि, यह सब वास्तविक कारण को समाप्त नहीं करता है, जो पौधे के कुपोषण में निहित है। निम्नलिखित लक्षण विशेष रूप से अक्सर इनडोर पौधों में देखे जा सकते हैं, जो खनिजों की कमी या अधिकता का संकेत देते हैं।
के बारे में नाइट्रोजन की कमीउनकी धीमी वृद्धि से पहचाना जा सकता है: सजावटी पत्ती वाले पौधे बहुत कम नए अंकुर पैदा करते हैं। पत्तियाँ पीली पड़ जाती हैं, हल्के हरे रंग की हो जाती हैं और लाल रंग की छटा भी संभव है। यह मुख्य रूप से पुरानी पत्तियों में ही प्रकट होता है, जो अगले चरण में समय से पहले गिर जाती हैं।
अतिरिक्त नाइट्रोजनयह पत्तियों के गहरे हरे रंग और पौधे के छिद्रयुक्त मुलायम ऊतकों में प्रकट होता है। रोगों और कीटों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। अगर फूल नहीं बने हैं या उनका रंग फीका है तो हम बात कर रहे हैं फास्फोरस की कमी. इस मामले में, अक्सर निचली, पुरानी पत्तियाँ गंदी हरी हो जाती हैं, इसके अलावा, उनके रंग में नीले से लेकर लाल और बैंगनी तक अन्य रंग भी मौजूद हो सकते हैं। नई पत्तियाँ छोटी रहती हैं और उनके सिरे ऊपर की ओर मुड़े होते हैं।
से पीड़ित एक पौधा पोटेशियम की कमी, सुस्त हो जाता है, खासकर गर्म और धूप वाले दिनों में। यह छोटा एवं टेढ़ा रहता है, प्राय: पत्तियाँ किनारों पर पीली पड़कर गिर जाती हैं। पोटेशियम की कमी से पौधे की विभिन्न रोगों और कीटों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।
संकेत देने वाला एक विशिष्ट संकेत आयरन की कमी, पत्तियों का तथाकथित क्लोरोसिस है: उनकी नसें गहरे हरे रंग की हो जाती हैं, और उनके बीच की पत्ती की सतह पीली हो जाती है और पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेती है। पौधे विशेष रूप से अक्सर लौह की कमी से पीड़ित होते हैं जब दिन के उजाले के घंटे कम हो जाते हैं या जब मिट्टी की अम्लता का स्तर कम हो जाता है।
मिट्टी की अम्लता का स्तर
पौधों को खिलाने के संबंध में, मिट्टी की अम्लता के स्तर के बारे में कुछ शब्द कहना भी उचित है। अम्लता स्तर अम्ल और क्षार के अनुपात को दर्शाता है। अधिक स्पष्टता के लिए, आइए 1 से 14 तक का पैमाना पेश करें। 7 के अम्लता स्तर पर, मिट्टी को तटस्थ माना जाता है। यदि पीएच 7 से कम है, तो मिट्टी अम्लीय है, यदि अधिक है, तो यह क्षारीय है।
मिट्टी की अम्लता का स्तर पौधों की पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता को निर्धारित करता है। यदि मिट्टी थोड़ी अम्लीय या तटस्थ (पीएच 5.5 से 7 तक) है तो वे सबसे अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। यदि पीएच मान एक दिशा या किसी अन्य दिशा में विचलित हो जाता है, तो पौधे में पोषक तत्वों की कमी के लक्षण दिखाई दे सकते हैं, हालांकि मिट्टी में वे आवश्यक मात्रा में मौजूद होंगे।
सिंचाई के पानी में जितना अधिक चूना होता है, उतनी ही तेजी से मिट्टी की अम्लता का स्तर कम होता है (पीएच मान बढ़ता है)। पौधे की पत्तियाँ पीली पड़ने लगती हैं (नाइट्रोजन की कमी) या पत्ती क्लोरोसिस विकसित हो जाती है (आयरन की कमी)।
ये लक्षण विशेष रूप से अक्सर उन पौधों में दिखाई देते हैं जो अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं। इनमें कैमेलिया (कैमेलिया जैपोनिका), कैटल्या (कैटलिया लैबियाटा) और अज़ेलिया (रोडोडेंड्रोन सिम्सि) शामिल हैं। ये पौधे सबसे अच्छे लगते हैं यदि पीएच = इन्हें उगाते समय, आप विशेष अमोनियम युक्त खनिज पूरकों का उपयोग कर सकते हैं जो मिट्टी की अम्लता को बढ़ाते हैं या इसे वांछित स्तर पर बनाए रखते हैं। हमारा तात्पर्य ऑक्सीकरण योजकों से है।
इसके अलावा, हमें यह भी याद है कि मिट्टी में क्षार के संचय को रोकने के लिए सिंचाई के लिए पानी नरम होना चाहिए।
यदि आपको संदेह है कि मिट्टी की अम्लता के गलत स्तर के कारण आपके पौधे ठीक से विकसित नहीं हो रहे हैं, तो एक विशेष पीएच परीक्षक का उपयोग करके पीएच मान की जांच करें, जिसे फूलों या बगीचे की दुकान पर खरीदा जा सकता है।
खनिजों के लिए इनडोर पौधों की आवश्यकता
पौधों की पोषक तत्व आवश्यकताएँ कई कारकों पर निर्भर करती हैं। यह विशेष रूप से विकास अवधि के दौरान, यानी मार्च से सितंबर तक अधिक होता है।
इस अवधि के दौरान अधिकांश पौधों को सप्ताह में कम से कम एक बार खिलाने की आवश्यकता होती है। सर्दियों में स्थिति अलग होती है, जब प्रत्येक पौधे की अपनी आहार व्यवस्था होती है। छायादार या ठंडे कमरे में शीतकाल बिताने वाले पौधों को हर तीन से चार सप्ताह में एक बार भोजन दिया जाता है। जो पौधे सर्दियों में सुप्त अवधि में प्रवेश करते हैं वे आमतौर पर भोजन करना बंद कर देते हैं। विभिन्न खनिजों की आवश्यकता पौधे के विकास के चरण के आधार पर बहुत भिन्न होती है।
एक युवा पौधे को उच्च नाइट्रोजन सामग्री वाले उर्वरकों की आवश्यकता होती है, जो तनों और पत्तियों के विकास को बढ़ावा देता है। बाद में, फूल आने की अवधि के दौरान, फॉस्फोरस युक्त खनिज पूरक मिलाना चाहिए।
विकास के चरण की परवाह किए बिना, पौधे को हमेशा पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम की आवश्यकता होती है।
पौधों का उचित पोषण
विकास की अवधि के दौरान, खरीद के दो से चार सप्ताह बाद खाद देना शुरू कर देना चाहिए। यदि आपने स्वयं पौधा लगाया है, तो अंकुर आने के बाद ही उसे खिलाना शुरू करें। साथ ही, आपके पास खनिज और जैविक उर्वरकों के बीच विकल्प होता है। खनिज उर्वरकों का उपयोग करने से पौधों को पोषक तत्व तुरंत उपलब्ध हो जाते हैं। जहाँ तक जैविक उर्वरकों की बात है, उनमें मौजूद पोषक तत्व पौधे द्वारा अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं।
सबसे आम जैविक उर्वरक खाद और खाद हैं। हालाँकि, वे इनडोर पौधों की तुलना में बगीचे या फूलों के बिस्तर के लिए अधिक उपयुक्त हैं। घरेलू खाद में खनिज सामग्री का निर्धारण नहीं किया जा सकता है, और इससे अनुचित भोजन के कारण संवेदनशील इनडोर पौधों को आसानी से नुकसान हो सकता है। अन्य जैविक उर्वरक, जैसे कि सींग की छीलन, हड्डी और रक्त का भोजन, और गुआनो, को पुनः रोपण करते समय मिट्टी में मिलाया जाता है।
विशेष दुकानों में आप जैविक उर्वरक खरीद सकते हैं, जिसमें सूक्ष्मजीव भी होते हैं जो मिट्टी की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और पानी के अत्यधिक वाष्पीकरण और मिट्टी की सतह पर परत के गठन को रोकते हैं।
इनडोर पौधों को खिलाने का सबसे आसान तरीका खनिज उर्वरकों का उपयोग करना है, क्योंकि इस मामले में पौधे को सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व सही अनुपात में प्राप्त हो सकते हैं।
तरल खनिज उर्वरक
यह पौधों को खिलाने का सबसे आम तरीका है। इस मामले में, एक केंद्रित पोषक तत्व समाधान का उपयोग किया जाता है, जिसमें सभी आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। सजावटी पत्तेदार पौधों के लिए उच्च नाइट्रोजन सामग्री वाले विशेष मिश्रण हैं। इसके विपरीत, उच्च फास्फोरस सामग्री वाले मिश्रण का उपयोग सजावटी फूल वाले पौधों के लिए किया जाता है।
इस प्रकार के उर्वरक का उपयोग करने की विधि काफी सरल है। उर्वरक की सांद्रता पैकेज पर अनुशंसित सांद्रता से अधिक नहीं होनी चाहिए, भले ही आपके पौधों में पोषक तत्वों की कमी का संकेत देने वाले लक्षण दिखाई दें। उर्वरक की बहुत अधिक मात्रा नाजुक जड़ों को नुकसान पहुंचा सकती है।
नमक के रूप में घुलनशील खनिज उर्वरक
गोलियाँ और छड़ें
ऊपर वर्णित तरीकों की तुलना में खिलाने की यह विधि आसान है, लेकिन कम सटीक है। गमले और पौधे के आकार के आधार पर, एक निश्चित संख्या में पोषक तत्वों की छड़ें या गोलियां मिट्टी में डाली जाती हैं।
पौधा उनमें मौजूद खनिजों को धीरे-धीरे अवशोषित करता है, और अतिसंतृप्ति का खतरा कम हो जाता है।
विशेष उर्वरक
कुछ पौधों की प्रजातियाँ, जैसे कैक्टि, ब्रोमेलियाड या ऑर्किड, की अपनी विशेष भोजन आवश्यकताएँ होती हैं। ऐसे पौधों के लिए विशेष पोषक मिश्रण बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।
आपातकालीन स्थिति में सहायता: पत्तियों की सतह के माध्यम से पौधों को पोषण देना
पौधे जो विशेष रूप से खनिजों की कमी से गंभीर रूप से पीड़ित हैं, उन्हें पत्तियों की सतह के माध्यम से खिलाया जा सकता है। इस विधि का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, जब मिट्टी में लोहे की कमी होती है, जब पत्तियों का क्लोरोसिस दिखाई देता है। अक्सर यह बोगेनविलिया, हाइड्रेंजस, ब्रुनफेल्सिया और खट्टे फलों में देखा जाता है। यदि इसका कारण पीएच मान में वृद्धि है, तो मिट्टी में तरल उर्वरक जोड़ने से मामले में मदद नहीं मिलेगी, क्योंकि पौधा उन्हें अवशोषित करने में सक्षम नहीं होगा।
इस मामले में, हम एक विशेष स्टोर से आयरन केलेट (यानी, एक इंट्राकॉम्प्लेक्स आयरन कंपाउंड) खरीदने की सलाह देते हैं। इसे पानी में घोलें, और फिर इस घोल से पौधे पर स्प्रे करें - अधिमानतः किसी धोने योग्य सतह पर, अन्यथा भद्दे दाग रह सकते हैं। खिलाने की इस विधि की अनुशंसा सबसे पहले ऊपर वर्णित पौधों के लिए की जाती है। किसी भी परिस्थिति में इसका उपयोग उन पौधों पर नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें पत्तियों पर पानी लगना पसंद नहीं है।
नई जड़ वाली कलमों को पत्तियों की सतह पर नाइट्रोजन से भरपूर पोषक तत्वों का मिश्रण खिलाना बहुत उपयोगी होता है। हालाँकि, पत्तियों के माध्यम से पौधों को पोषण देना केवल एक अतिरिक्त उपाय है।
यदि खनिजों की अधिकता हो तो क्या करें?
पौधा अपने आप ही उर्वरकों की थोड़ी अधिक मात्रा को आसानी से झेल सकता है; बस थोड़ी देर के लिए खाना बंद कर दें। मिट्टी लगातार नम होनी चाहिए ताकि खनिज लवण जड़ों को नुकसान न पहुँचाएँ।
यदि मिट्टी में खनिज सामग्री सामान्य से बहुत अधिक है, तो आपके पास दो विकल्प हैं: पौधे को दोबारा लगाएं या मिट्टी को धो लें। बर्तन को सवा घंटे के लिए सिंक में बहते पानी के नीचे रखें। पानी बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए और जल निकासी छेद से अच्छी तरह बहना चाहिए। आप बर्तन को लगभग मिट्टी के स्तर तक पानी की बाल्टी में डुबो सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि सारी मिट्टी पानी से संतृप्त न हो जाए। फिर बर्तन को हटा दें और पानी निकल जाने दें।
इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं.
खतरे के संकेत
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दूध पिलाने के नियम
यदि पौधा मिट्टी या किसी विशेष मिट्टी के मिश्रण में है, तो उसे भारी मात्रा में खिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कुछ बिंदुओं पर पौधे को बस भोजन की आवश्यकता नहीं होती है, दूसरों पर पोषक तत्वों की मात्रा पौधे के आकार और गमले के आकार से निर्धारित होती है। अधिकतर, उन्हें विकास या फूल आने की अवधि के दौरान पानी देने के साथ-साथ खिलाया जाता है। सुप्त अवधि के दौरान, पौधे को भोजन नहीं दिया जाता है या उर्वरक की खुराक कम कर दी जाती है।
