खनिज लवणों के बारे में सब कुछ. खनिज लवण

पौधों और जानवरों की कोशिकाओं की रासायनिक संरचना बहुत समान है, जो उनकी उत्पत्ति की एकता को इंगित करती है। कोशिकाओं में 80 से अधिक रासायनिक तत्व पाए गए हैं, लेकिन उनमें से केवल 27 की ही ज्ञात शारीरिक भूमिका है।

सभी तत्वों को तीन समूहों में बांटा गया है:

• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, जिनकी कोशिका में सामग्री 10 - 3% तक होती है। ये ऑक्सीजन, कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, फॉस्फोरस, सल्फर, कैल्शियम, सोडियम और मैग्नीशियम हैं, जो मिलकर कोशिकाओं के द्रव्यमान का 99% से अधिक बनाते हैं;
• ट्रेस तत्व, जिनकी सामग्री 10 - 3% से 10 - 12% तक होती है। ये हैं मैंगनीज, तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, निकल, आयोडीन, ब्रोमीन, फ्लोरीन; वे कोशिकाओं के द्रव्यमान का 1.0% से भी कम बनाते हैं;
• मल्टीमाइक्रोलेमेंट्स, 10 - 12% से कम बनाते हैं। ये सोना, चांदी, यूरेनियम, सेलेनियम और अन्य हैं - कुल मिलाकर कोशिका द्रव्यमान का 0.01% से भी कम। इनमें से अधिकांश तत्वों की शारीरिक भूमिका स्थापित नहीं की गई है।

ये सभी तत्व जीवित जीवों के अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थों का हिस्सा हैं या आयनों के रूप में निहित हैं।

कोशिकाओं के अकार्बनिक यौगिकों को पानी और खनिज लवणों द्वारा दर्शाया जाता है।

जीवित जीवों की कोशिकाओं में सबसे आम अकार्बनिक यौगिक पानी है। विभिन्न कोशिकाओं में इसकी मात्रा दाँत के इनेमल में 10% से लेकर तंत्रिका कोशिकाओं में 85% और विकासशील भ्रूण की कोशिकाओं में 97% तक होती है। कोशिकाओं में पानी की मात्रा चयापचय प्रक्रियाओं की प्रकृति पर निर्भर करती है: वे जितनी अधिक तीव्र होंगी, पानी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। बहुकोशिकीय जीवों के शरीर में औसतन लगभग 80% पानी होता है। पानी की इतनी अधिक मात्रा इसकी रासायनिक प्रकृति के कारण एक महत्वपूर्ण भूमिका का संकेत देती है।

पानी के अणु की द्विध्रुवीय प्रकृति इसे प्रोटीन के चारों ओर एक जलीय (सॉल्वेट) खोल बनाने की अनुमति देती है, जो उन्हें एक साथ चिपकने से रोकती है। यह बंधा हुआ पानी है, जो इसकी कुल सामग्री का 4 - 5% बनाता है। शेष पानी (लगभग 95%) मुफ़्त कहलाता है। मुफ़्त पानी कई कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों के लिए एक सार्वभौमिक विलायक है। अधिकांश रासायनिक अभिक्रियाएँ केवल विलयनों में ही होती हैं। अधिकांश मामलों में कोशिका में पदार्थों का प्रवेश और उसमें से विघटन उत्पादों को निकालना केवल विघटित रूप में ही संभव है। कोशिका में होने वाली जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं (हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाओं) में भी पानी सीधे तौर पर शामिल होता है। कोशिकाओं के तापीय शासन का नियमन भी पानी से जुड़ा है, क्योंकि इसमें अच्छी तापीय चालकता और ऊष्मा क्षमता होती है।

पानी कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव के नियमन में सक्रिय रूप से शामिल होता है। किसी पदार्थ के घोल में अर्धपारगम्य झिल्ली के माध्यम से विलायक अणुओं के प्रवेश को परासरण कहा जाता है, और जिस दबाव के साथ विलायक (पानी) झिल्ली के माध्यम से प्रवेश करता है उसे आसमाटिक दबाव कहा जाता है। घोल की बढ़ती सांद्रता के साथ आसमाटिक दबाव का मान बढ़ता है। मनुष्यों और अधिकांश स्तनधारियों में शरीर के तरल पदार्थों का आसमाटिक दबाव 0.85% सोडियम क्लोराइड समाधान के दबाव के बराबर होता है। ऐसे आसमाटिक दबाव वाले समाधानों को आइसोटोनिक कहा जाता है, अधिक केंद्रित समाधानों को हाइपरटोनिक कहा जाता है, और कम केंद्रित समाधानों को हाइपोटोनिक कहा जाता है। परासरण की घटना पौधों की कोशिका दीवारों (टगर) के तनाव को रेखांकित करती है।

पानी के संबंध में, सभी पदार्थों को हाइड्रोफिलिक (पानी में घुलनशील) - खनिज लवण, एसिड, क्षार, मोनोसेकेराइड, प्रोटीन, आदि और हाइड्रोफोबिक (पानी में अघुलनशील) - वसा, पॉलीसेकेराइड, कुछ लवण और विटामिन, आदि में विभाजित किया जाता है। पानी के अलावा, विलायक वसा और अल्कोहल हो सकते हैं।

कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए कुछ सांद्रता में खनिज लवण आवश्यक हैं। तो, नाइट्रोजन और सल्फर प्रोटीन का हिस्सा हैं, फास्फोरस डीएनए, आरएनए और एटीपी का हिस्सा है, मैग्नीशियम कई एंजाइमों और क्लोरोफिल का हिस्सा है, लोहा हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, जस्ता अग्न्याशय हार्मोन का हिस्सा है, आयोडीन थायराइड हार्मोन का हिस्सा है आदि .कैल्शियम और फास्फोरस के अघुलनशील लवण हड्डी के ऊतकों को शक्ति प्रदान करते हैं, सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम धनायन - कोशिकाओं की चिड़चिड़ापन। कैल्शियम आयन रक्त के थक्के जमने में भाग लेते हैं।

कमजोर एसिड और कमजोर क्षार के आयन हाइड्रोजन (H+) और हाइड्रॉक्सिल (OH-) आयनों को बांधते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कोशिकाओं और अंतरालीय द्रव में एक कमजोर क्षारीय प्रतिक्रिया स्थिर स्तर पर बनी रहती है। इस घटना को बफरिंग कहा जाता है।

कार्बनिक यौगिक जीवित कोशिकाओं के द्रव्यमान का लगभग 20 - 30% बनाते हैं। इनमें जैविक पॉलिमर - प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड और पॉलीसेकेराइड, साथ ही वसा, हार्मोन, रंगद्रव्य, एटीपी आदि शामिल हैं।

गिलहरी

प्रोटीन कुल कोशिका द्रव्यमान का 10 - 18% (शुष्क द्रव्यमान का 50 - 80%) बनाते हैं। प्रोटीन का आणविक भार दसियों हज़ार से लेकर कई लाखों इकाइयों तक होता है। प्रोटीन बायोपॉलिमर होते हैं जिनके मोनोमर्स अमीनो एसिड होते हैं। जीवित जीवों के सभी प्रोटीन 20 अमीनो एसिड से निर्मित होते हैं। इसके बावजूद, प्रोटीन अणुओं की विविधता बहुत अधिक है। वे आकार, संरचना और कार्यों में भिन्न होते हैं, जो अमीनो एसिड की संख्या और क्रम से निर्धारित होते हैं। सरल प्रोटीन (एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, हिस्टोन) के अलावा, जटिल प्रोटीन भी होते हैं, जो कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइकोप्रोटीन), वसा (लिपोप्रोटीन) और न्यूक्लिक एसिड (न्यूक्लियोप्रोटीन) के साथ प्रोटीन के यौगिक होते हैं।

प्रत्येक अमीनो एसिड में एक अम्लीय कार्बोक्सिल समूह (-COOH) और एक बुनियादी अमीनो समूह (-NH2) से जुड़ा एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल होता है। अमीनो एसिड केवल रेडिकल द्वारा एक दूसरे से भिन्न होते हैं। अमीनो एसिड एम्फोटेरिक यौगिक हैं जिनमें एसिड और बेस दोनों के गुण होते हैं। यह घटना एसिड के लिए लंबी श्रृंखला बनाना संभव बनाती है। इस मामले में, पानी के अणु की रिहाई के साथ अम्लीय कार्बन और मुख्य समूहों (-CO-NH-) के नाइट्रोजन के बीच मजबूत सहसंयोजक (पेप्टाइड) बंधन स्थापित होते हैं। दो अमीनो एसिड अवशेषों से युक्त यौगिकों को डाइपेप्टाइड्स, तीन को ट्रिपेप्टाइड्स, कई को पॉलीपेप्टाइड्स कहा जाता है।

जीवित जीवों के प्रोटीन में सैकड़ों और हजारों अमीनो एसिड होते हैं, यानी वे मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं। प्रोटीन अणुओं के विभिन्न गुण और कार्य डीएनए में एन्कोड किए गए अमीनो एसिड के अनुक्रम से निर्धारित होते हैं। इस अनुक्रम को प्रोटीन अणु की प्राथमिक संरचना कहा जाता है, जो बदले में, स्थानिक संगठन के बाद के स्तर और प्रोटीन के जैविक गुणों को निर्धारित करता है। प्रोटीन अणु की प्राथमिक संरचना पेप्टाइड बांड के कारण होती है।

एक प्रोटीन अणु की द्वितीयक संरचना हेलिक्स के आसन्न घुमावों के परमाणुओं के बीच हाइड्रोजन बांड की स्थापना के कारण इसके सर्पिलीकरण द्वारा प्राप्त की जाती है। वे सहसंयोजक की तुलना में कमजोर हैं, लेकिन, कई बार दोहराए जाने पर, काफी मजबूत संबंध बनाते हैं। मुड़े हुए सर्पिल के रूप में कार्य करना कुछ फाइब्रिलर प्रोटीन (कोलेजन, फाइब्रिनोजेन, मायोसिन, एक्टिन, आदि) की विशेषता है।

कई प्रोटीन अणु गोलाकार (तृतीयक) संरचना प्राप्त करने के बाद ही कार्यात्मक रूप से सक्रिय होते हैं। यह सर्पिल को त्रि-आयामी संरचना - एक ग्लोब्यूल में बार-बार मोड़ने से बनता है। यह संरचना, एक नियम के रूप में, और भी कमजोर डाइसल्फ़ाइड बांड द्वारा क्रॉसलिंक की जाती है। अधिकांश प्रोटीन (एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, आदि) की संरचना गोलाकार होती है।

कुछ कार्यों को करने के लिए, उच्च स्तर के संगठन वाले प्रोटीन की भागीदारी की आवश्यकता होती है, जिसमें कई गोलाकार प्रोटीन अणु एक ही प्रणाली में संयोजित होते हैं - एक चतुर्धातुक संरचना (रासायनिक बंधन भिन्न हो सकते हैं)। उदाहरण के लिए, एक हीमोग्लोबिन अणु में चार अलग-अलग ग्लोब्यूल्स और एक हीम समूह होता है जिसमें एक लौह आयन होता है।

किसी प्रोटीन अणु के संरचनात्मक संगठन की हानि को विकृतीकरण कहा जाता है। यह विभिन्न रासायनिक (एसिड, क्षार, अल्कोहल, भारी धातुओं के लवण, आदि) और भौतिक (उच्च तापमान और दबाव, आयनीकरण विकिरण, आदि) कारकों के कारण हो सकता है। सबसे पहले, एक बहुत कमजोर - चतुर्धातुक, फिर तृतीयक, माध्यमिक, और अधिक गंभीर परिस्थितियों में, प्राथमिक संरचना नष्ट हो जाती है। यदि प्राथमिक संरचना विकृतीकरण कारक से प्रभावित नहीं होती है, तो जब प्रोटीन अणु सामान्य पर्यावरणीय परिस्थितियों में लौटते हैं, तो उनकी संरचना पूरी तरह से बहाल हो जाती है, यानी पुनर्वसन होता है। प्रोटीन अणुओं की इस संपत्ति का उपयोग दवा में टीकों और सीरा की तैयारी के लिए और खाद्य उद्योग में खाद्य सांद्रता के उत्पादन के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। अपरिवर्तनीय विकृतीकरण (प्राथमिक संरचना का विनाश) के साथ, प्रोटीन अपने गुण खो देते हैं।

प्रोटीन निम्नलिखित कार्य करते हैं: निर्माण, उत्प्रेरक, परिवहन, मोटर, सुरक्षात्मक, सिग्नलिंग, नियामक और ऊर्जा।

एक निर्माण सामग्री के रूप में, प्रोटीन सभी कोशिका झिल्ली, हाइलोप्लाज्म, ऑर्गेनेल, परमाणु रस, गुणसूत्र और न्यूक्लियोली का हिस्सा होते हैं।

उत्प्रेरक (एंजाइमी) कार्य एंजाइम प्रोटीन द्वारा किया जाता है, जो सामान्य दबाव और लगभग 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कोशिकाओं में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को दसियों और सैकड़ों हजारों गुना तेज कर देता है। प्रत्येक एंजाइम केवल एक प्रतिक्रिया उत्प्रेरित कर सकता है, यानी, एंजाइमों की क्रिया सख्ती से विशिष्ट होती है। एंजाइमों की विशिष्टता एक या अधिक सक्रिय केंद्रों की उपस्थिति के कारण होती है जिनमें एंजाइम के अणुओं और एक विशिष्ट पदार्थ (सब्सट्रेट) के बीच निकट संपर्क होता है। कुछ एंजाइमों का उपयोग चिकित्सा पद्धति और खाद्य उद्योग में किया जाता है।

प्रोटीन का परिवहन कार्य ऑक्सीजन (हीमोग्लोबिन) और कुछ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (हार्मोन) जैसे पदार्थों का परिवहन है।

प्रोटीन का मोटर कार्य यह है कि कोशिकाओं और जीवों की सभी प्रकार की मोटर प्रतिक्रियाएं विशेष सिकुड़ा प्रोटीन - एक्टिन और मायोसिन द्वारा प्रदान की जाती हैं। वे सभी मांसपेशियों, सिलिया और फ्लैगेल्ला में पाए जाते हैं। उनके धागे एटीपी की ऊर्जा का उपयोग करके अनुबंध करने में सक्षम हैं।

प्रोटीन का सुरक्षात्मक कार्य ल्यूकोसाइट्स द्वारा विशेष प्रोटीन पदार्थों के उत्पादन से जुड़ा होता है - शरीर में विदेशी प्रोटीन या सूक्ष्मजीवों के प्रवेश के जवाब में एंटीबॉडी। एंटीबॉडीज उन यौगिकों को बांधते हैं, बेअसर करते हैं और नष्ट करते हैं जो शरीर की विशेषता नहीं हैं। प्रोटीन के सुरक्षात्मक कार्य का एक उदाहरण रक्त के थक्के जमने के दौरान फाइब्रिनोजेन का फाइब्रिन में रूपांतरण है।

सिग्नल (रिसेप्टर) कार्य प्रोटीन द्वारा उनके अणुओं की कई रासायनिक और भौतिक कारकों के प्रभाव में उनकी संरचना को बदलने की क्षमता के कारण किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका या जीव इन परिवर्तनों को समझता है।

नियामक कार्य प्रोटीन प्रकृति के हार्मोन (उदाहरण के लिए, इंसुलिन) द्वारा किया जाता है।

प्रोटीन का ऊर्जा कार्य कोशिका में ऊर्जा का स्रोत बनने की उनकी क्षमता में निहित है (एक नियम के रूप में, दूसरों की अनुपस्थिति में)। 1 ग्राम प्रोटीन के पूर्ण एंजाइमेटिक दरार के साथ, 17.6 kJ ऊर्जा निकलती है।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट पशु और पौधे दोनों कोशिकाओं का एक आवश्यक घटक हैं। पौधों की कोशिकाओं में, उनकी सामग्री सूखे वजन का 90% (आलू कंद में) तक पहुंच जाती है, और जानवरों में - 5% (यकृत कोशिकाओं में)। कार्बोहाइड्रेट अणुओं की संरचना में कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन शामिल हैं, और ज्यादातर मामलों में हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या ऑक्सीजन परमाणुओं की संख्या से दोगुनी है।

सभी कार्बोहाइड्रेट को मोनो-, डी- और पॉलीसेकेराइड में विभाजित किया गया है। मोनोसैकराइड में अक्सर पांच (पेंटोज़) या छह (हेक्सोज़) कार्बन परमाणु, समान मात्रा में ऑक्सीजन और दोगुनी मात्रा में हाइड्रोजन (उदाहरण के लिए, C6H12OH - ग्लूकोज) होते हैं। पेंटोज़ (राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़) न्यूक्लिक एसिड और एटीपी का हिस्सा हैं। हेक्सोज (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) पौधों के फलों की कोशिकाओं में लगातार मौजूद रहते हैं, जिससे उन्हें मीठा स्वाद मिलता है। ग्लूकोज रक्त में पाया जाता है और पशु कोशिकाओं और ऊतकों के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। डिसैकराइड दो मोनोसैकेराइड को एक अणु में मिलाते हैं। आहार चीनी (सुक्रोज) में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणु होते हैं, दूध चीनी (लैक्टोज) में ग्लूकोज और गैलेक्टोज शामिल होते हैं। सभी मोनो- और डिसैकराइड पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं और इनका स्वाद मीठा होता है। पॉलीसैकेराइड अणु मोनोसैकेराइड के पोलीमराइजेशन के परिणामस्वरूप बनते हैं। पॉलीसेकेराइड - स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेलूलोज़ (फाइबर) का मोनोमर ग्लूकोज है। पॉलीसेकेराइड व्यावहारिक रूप से पानी में अघुलनशील होते हैं और इनका स्वाद मीठा नहीं होता है। मुख्य पॉलीसेकेराइड - स्टार्च (पौधे कोशिकाओं में) और ग्लाइकोजन (पशु कोशिकाओं में) समावेशन के रूप में जमा होते हैं और आरक्षित ऊर्जा पदार्थों के रूप में काम करते हैं।

प्रकाश संश्लेषण के दौरान हरे पौधों में कार्बोहाइड्रेट बनते हैं और बाद में इसका उपयोग अमीनो एसिड, फैटी एसिड और अन्य यौगिकों के जैवसंश्लेषण के लिए किया जा सकता है।

कार्बोहाइड्रेट तीन मुख्य कार्य करते हैं: निर्माण (संरचनात्मक), ऊर्जा और भंडारण। सेलूलोज़ पौधों की कोशिकाओं की दीवारें बनाता है; जटिल पॉलीसेकेराइड - चिटिन - आर्थ्रोपोड्स का बाहरी कंकाल। प्रोटीन (ग्लाइकोप्रोटीन) के साथ संयोजन में कार्बोहाइड्रेट हड्डियों, उपास्थि, कण्डरा और स्नायुबंधन का हिस्सा हैं। कार्बोहाइड्रेट कोशिका में ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं: जब 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण होता है, तो 17.6 kJ ऊर्जा निकलती है। ग्लाइकोजन मांसपेशियों और यकृत कोशिकाओं में आरक्षित पोषक तत्व के रूप में संग्रहीत होता है।

लिपिड

लिपिड (वसा) और लिपोइड सभी कोशिकाओं के आवश्यक घटक हैं। वसा उच्च आणविक भार फैटी एसिड और ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल के एस्टर हैं, और लिपोइड अन्य अल्कोहल के साथ फैटी एसिड के एस्टर हैं। ये यौगिक पानी में अघुलनशील (हाइड्रोफोबिक) होते हैं। लिपिड प्रोटीन (लिपोप्रोटीन), कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइकोलिपिड्स), फॉस्फोरिक एसिड अवशेष (फॉस्फोलिपिड्स) आदि के साथ जटिल परिसरों का निर्माण कर सकते हैं। कोशिका में वसा की मात्रा शुष्क पदार्थ द्रव्यमान के 5 से 15% तक होती है, और चमड़े के नीचे की कोशिकाओं में वसा ऊतक - 90% तक।

वसा निर्माण, ऊर्जा, भंडारण और सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। लिपिड (मुख्य रूप से फॉस्फोलिपिड) की द्वि-आणविक परत सभी जैविक कोशिका झिल्लियों का आधार बनती है। लिपिड तंत्रिका तंतुओं के आवरण का हिस्सा हैं। वसा ऊर्जा का एक स्रोत हैं: 1 ग्राम वसा के पूर्ण विघटन से 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है। वे ऑक्सीकरण के दौरान निकलने वाले पानी के स्रोत के रूप में काम करते हैं। वसा ऊर्जा का एक आरक्षित स्रोत है, जो जानवरों के वसा ऊतकों और पौधों के फलों और बीजों में जमा होता है। वे अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाते हैं (उदाहरण के लिए, गुर्दे एक नरम वसायुक्त "केस" में लिपटे होते हैं)। कुछ जानवरों (व्हेल, सील) के चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में जमा होकर, वसा एक गर्मी-इन्सुलेट कार्य करते हैं।

न्यूक्लिक एसिड न्यूक्लिक एसिड सर्वोपरि जैविक महत्व के हैं और जटिल उच्च-आणविक बायोपॉलिमर हैं, जिनमें से मोनोमर्स न्यूक्लियोटाइड हैं। वे सबसे पहले कोशिकाओं के केंद्रक में खोजे गए थे, इसलिए उनका नाम पड़ा।

न्यूक्लिक एसिड दो प्रकार के होते हैं: डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक (डीएनए) और राइबोन्यूक्लिक (आरएनए)। डीएनए मुख्य रूप से नाभिक के क्रोमैटिन में प्रवेश करता है, हालांकि इसकी थोड़ी मात्रा कुछ ऑर्गेनेल (माइटोकॉन्ड्रिया, प्लास्टिड) में भी निहित होती है। आरएनए न्यूक्लियोली, राइबोसोम और कोशिका के साइटोप्लाज्म में पाया जाता है।

डीएनए अणु की संरचना को पहली बार 1953 में जे. वाटसन और एफ. क्रिक द्वारा समझा गया था। इसमें एक दूसरे से जुड़ी दो पॉलीन्यूक्लियोटाइड श्रृंखलाएं होती हैं। डीएनए मोनोमर्स न्यूक्लियोटाइड हैं, जिनमें शामिल हैं: एक पांच-कार्बन चीनी - डीऑक्सीराइबोज, एक फॉस्फोरिक एसिड अवशेष और एक नाइट्रोजनस बेस। न्यूक्लियोटाइड केवल अपने नाइट्रोजनी आधारों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। डीएनए न्यूक्लियोटाइड की संरचना में निम्नलिखित नाइट्रोजनस आधार शामिल हैं: एडेनिन, गुआनिन, साइटोसिन और थाइमिन। न्यूक्लियोटाइड एक श्रृंखला में एक के डीऑक्सीराइबोज और आसन्न न्यूक्लियोटाइड के फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के बीच सहसंयोजक बंधों के निर्माण से जुड़े होते हैं। दोनों श्रृंखलाएं विभिन्न श्रृंखलाओं के नाइट्रोजनस आधारों के बीच उत्पन्न होने वाले हाइड्रोजन बांड द्वारा एक अणु में संयोजित होती हैं, और एक निश्चित स्थानिक विन्यास के कारण, एडेनिन और थाइमिन के बीच दो बंधन स्थापित होते हैं, और गुआनिन और साइटोसिन के बीच तीन बंधन स्थापित होते हैं। परिणामस्वरूप, दो श्रृंखलाओं के न्यूक्लियोटाइड जोड़े बनाते हैं: ए-टी, जी-सी। युग्मित डीएनए श्रृंखलाओं में एक दूसरे के साथ न्यूक्लियोटाइड के सख्त पत्राचार को पूरक कहा जाता है। यह गुण डीएनए अणु की प्रतिकृति (स्व-दोहरीकरण) को रेखांकित करता है, यानी, मूल अणु के आधार पर एक नए अणु का निर्माण।

प्रतिकृति

प्रतिकृति इस प्रकार होती है। एक विशेष एंजाइम (डीएनए पोलीमरेज़) की कार्रवाई के तहत, दो श्रृंखलाओं के न्यूक्लियोटाइड के बीच हाइड्रोजन बंधन टूट जाते हैं, और संबंधित डीएनए न्यूक्लियोटाइड (ए-टी, जी-सी) पूरकता के सिद्धांत के अनुसार जारी बांड से जुड़े होते हैं। नतीजतन, "पुराने" डीएनए स्ट्रैंड में न्यूक्लियोटाइड का क्रम "नए" में न्यूक्लियोटाइड के क्रम को निर्धारित करता है, यानी, "पुराना" डीएनए स्ट्रैंड "नए" के संश्लेषण के लिए एक टेम्पलेट है। ऐसी प्रतिक्रियाओं को मैट्रिक्स संश्लेषण प्रतिक्रियाएं कहा जाता है, वे केवल जीवित चीजों के लिए विशेषता हैं। डीएनए अणुओं में 200 से 2 x 108 न्यूक्लियोटाइड हो सकते हैं। डीएनए अणुओं की एक विशाल विविधता उनके विभिन्न आकारों और विभिन्न न्यूक्लियोटाइड अनुक्रमों द्वारा प्राप्त की जाती है।

किसी कोशिका में डीएनए की भूमिका आनुवंशिक जानकारी को संग्रहीत करना, पुनरुत्पादित करना और संचारित करना है। मैट्रिक्स संश्लेषण के लिए धन्यवाद, बेटी कोशिकाओं की वंशानुगत जानकारी बिल्कुल मां से मेल खाती है।

शाही सेना

आरएनए, डीएनए की तरह, मोनोमर्स - न्यूक्लियोटाइड्स से निर्मित एक बहुलक है। आरएनए न्यूक्लियोटाइड्स की संरचना डीएनए के समान है, लेकिन निम्नलिखित अंतर हैं: डीऑक्सीराइबोज के बजाय, आरएनए न्यूक्लियोटाइड्स में पांच-कार्बन चीनी - राइबोज होता है, और थाइमिन के नाइट्रोजनस बेस के बजाय - यूरैसिल होता है। अन्य तीन नाइट्रोजनस आधार समान हैं: एडेनिन, गुआनिन और साइटोसिन। डीएनए की तुलना में, आरएनए में कम न्यूक्लियोटाइड होते हैं और इसलिए, इसका आणविक भार छोटा होता है।

डबल- और सिंगल-स्ट्रैंडेड आरएनए ज्ञात हैं। डबल-स्ट्रैंडेड आरएनए कुछ वायरस में निहित होता है, जो वंशानुगत जानकारी के रक्षक और ट्रांसमीटर की भूमिका निभाता है (डीएनए की तरह)। अन्य जीवों की कोशिकाओं में एकल-फंसे आरएनए पाए जाते हैं, जो डीएनए के संबंधित वर्गों की प्रतियां हैं।

कोशिकाओं में तीन प्रकार के आरएनए होते हैं: मैसेंजर, ट्रांसपोर्ट और राइबोसोमल।

मैसेंजर आरएनए (आई-आरएनए) में 300-30,000 न्यूक्लियोटाइड होते हैं और यह कोशिका में मौजूद सभी आरएनए का लगभग 5% बनाता है। यह डीएनए (जीन) के एक विशिष्ट टुकड़े की एक प्रति है। आई-आरएनए अणु डीएनए से प्रोटीन संश्लेषण स्थल (राइबोसोम में) तक आनुवंशिक जानकारी के वाहक के रूप में कार्य करते हैं और सीधे इसके अणुओं के संयोजन में शामिल होते हैं।

ट्रांसफर आरएनए (टी-आरएनए) सभी सेल आरएनए का 10% बनाता है और इसमें 75-85 न्यूक्लियोटाइड होते हैं। टीआरएनए अणु अमीनो एसिड को साइटोप्लाज्म से राइबोसोम तक पहुंचाते हैं।

साइटोप्लाज्मिक आरएनए का मुख्य भाग (लगभग 85%) राइबोसोमल आरएनए (आर-आरएनए) है। यह राइबोसोम का हिस्सा है. आरआरएनए अणुओं में 3 - 5 हजार न्यूक्लियोटाइड शामिल हैं। ऐसा माना जाता है कि आर-आरएनए आई-आरएनए और टी-आरएनए के बीच एक निश्चित स्थानिक संबंध प्रदान करता है।

खनिज लवण प्रत्येक व्यक्ति के जीवन और स्वास्थ्य के लिए एक अनिवार्य तत्व हैं। ये पदार्थ प्रकृति में सामान्य यौगिकों के रूप में पाए जाते हैं। उनमें से कुछ - जटिल लवण - की एक जटिल संरचना होती है और उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सरल यौगिक सभी अंगों और ऊतकों के घटक हैं और शरीर के कुल वजन का पांच प्रतिशत हिस्सा लेते हैं। मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण निम्नलिखित हैं: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कोबाल्ट, आयोडीन और फ्लोरीन। वे अन्य उत्पादों के साथ उत्सर्जित होते हैं, इसलिए व्यक्ति को शरीर में लवण के उचित स्तर का लगातार ध्यान रखने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, उचित और तर्कसंगत पोषण के साथ, नमक की कमी का सवाल ही नहीं उठता - जिन प्राकृतिक उत्पादों का हम उपभोग करते हैं उनमें शरीर के लिए आवश्यक पर्याप्त पोषक तत्व होते हैं।

यदि कोई व्यक्ति नीरस भोजन करता है, तो एक निश्चित उत्पाद से खनिज लवण आवश्यक सभी विविधता को पूरा नहीं करेंगे। परिणामस्वरूप, नमक अवशोषण और उत्सर्जन का तंत्र बाधित हो जाएगा, जिससे बीमारी हो जाएगी। उदाहरण के लिए, यदि छोटे बच्चों में पर्याप्त कैल्शियम नहीं है, तो उन्हें रिकेट्स होने का खतरा होता है, और वयस्कों में दांत टूट सकते हैं, बाल झड़ सकते हैं और हड्डियाँ भंगुर हो जाती हैं। आयरन की कमी रक्त की संरचना को प्रभावित करेगी और तथाकथित एनीमिया (आयरन की कमी से एनीमिया) को भड़काएगी।

कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम लवण के प्राकृतिक गुण पाचन अंगों के समन्वित कार्य में योगदान करते हैं, जिससे व्यक्ति का चयापचय सामान्य हो जाता है, चयापचय और ऊर्जा विनिमय तेज हो जाता है। एक व्यक्ति की कैल्शियम की आवश्यकता काफी महत्वपूर्ण है - सभी प्रक्रियाओं में पूरी तरह से भाग लेने के लिए प्रति दिन लगभग एक ग्राम की आवश्यकता होती है। आप पनीर, पनीर, दूध, केफिर, अंडे की जर्दी, पालक, सलाद, फूलगोभी जैसे उत्पादों के माध्यम से कैल्शियम लवण की पूर्ति कर सकते हैं। इस सेट से, डेयरी उत्पादों से कैल्शियम सबसे आसानी से अवशोषित होता है, इसलिए उन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए।

फास्फोरस तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण के लिए अपरिहार्य है। इसके लवण यकृत, अंडे, दिमाग, राई की रोटी, पनीर में पाए जाते हैं। एक दिन के लिए शरीर को ढाई ग्राम फास्फोरस देना जरूरी है। यह देखते हुए कि यह पौधों के उत्पादों से सबसे अच्छा निकलता है, तो यह तत्व वहीं से प्राप्त किया जाना चाहिए।

साधारण नमक भी शरीर के लिए अनमोल है। एक व्यक्ति को प्रति दिन लगभग पंद्रह ग्राम की आवश्यकता होती है - इसे भोजन के साथ उपयोग करें, लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखें कि यह तत्व कुछ उत्पादों में भी है। यदि कोई व्यक्ति पशु मूल के उत्पाद खाता है, तो उसे काफी हद तक नमकीन किया जा सकता है, क्योंकि खाए गए भोजन में नमक मौजूद होता है। हालाँकि, कई लोग स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अपने व्यंजनों में अधिक मसाला डालना पसंद करते हैं, जिससे शरीर में इसकी अधिकता हो जाती है। यह कुछ विकारों को भड़का सकता है, क्योंकि नमक पानी को बरकरार रखता है, जिसका मतलब है कि गुर्दे, यकृत और हृदय में सूजन और जटिलताएं हो सकती हैं। दबाव बढ़ जाता है, तंत्रिका तंत्र ख़राब काम करता है।

अपने चमत्कारी गुणों के लिए, खनिज लवणों को कॉस्मेटोलॉजी में अच्छी-खासी मान्यता मिली है। त्वचा कायाकल्प प्रक्रियाओं के दौरान, फेस मास्क के निर्माण में, नमक का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे झुर्रियों को दूर करते हैं, आयरन त्वचा को ऑक्सीजन से समृद्ध करता है, पोटेशियम त्वचा कोशिकाओं के बीच एक इष्टतम बनाता है, नमी बनाए रखता है, तांबा एक प्रकार का एंटीसेप्टिक है - यह बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, सेलुलर स्तर पर मैंगनीज श्वसन की प्रक्रिया में शामिल होता है, ऊर्जा विनिमय, पदार्थों का माइक्रोकिरकुलेशन।

फार्मेसियों में खनिज लवण बेचे जाते हैं, आप उनसे स्नान कर सकते हैं, पैर धो सकते हैं, चेहरे पर मास्क लगा सकते हैं, अपने बाल धो सकते हैं, अपने नाखूनों को मजबूत कर सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के अलावा, एक स्वस्थ आहार में आवश्यक रूप से कैल्शियम, फास्फोरस, लौह, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य जैसे खनिज लवण शामिल होने चाहिए। ये लवण पौधों द्वारा वायुमंडल और मिट्टी की ऊपरी परतों से सक्रिय रूप से अवशोषित होते हैं और उसके बाद ही पौधों के भोजन के माध्यम से मनुष्यों और जानवरों के शरीर में प्रवेश करते हैं।

मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए 60 रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है। इनमें से केवल 22 तत्वों को ही मूल माना जाता है। वे मानव शरीर के कुल वजन का लगभग 4% बनाते हैं।

हमारे जीवन के लिए आवश्यक खनिजों को सूक्ष्म तत्वों और स्थूल तत्वों में विभाजित किया जा सकता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं:

• कैल्शियम
• पोटैशियम
• मैगनीशियम
• सोडियम
• लोहा
• फास्फोरस

ये सभी खनिज लवण मानव शरीर में भारी मात्रा में मौजूद होते हैं।

सूक्ष्म पोषक तत्वों में शामिल हैं:

• मैंगनीज
• कोबाल्ट
• निकल

इनकी संख्या थोड़ी कम है, लेकिन फिर भी इन खनिज लवणों की भूमिका कम नहीं होती है।

सामान्य तौर पर, खनिज लवण शरीर में आवश्यक एसिड-बेस संतुलन और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को बनाए रखते हैं, पानी-नमक चयापचय को सामान्य करते हैं, हृदय, पाचन और तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करते हैं। इसके अलावा, वे चयापचय, जमाव और रक्त निर्माण में सक्रिय भाग लेते हैं। खनिज लवण किसी व्यक्ति के भीतर अंतरकोशिकीय और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भागीदार होते हैं।

हम आशा करते हैं कि इस लेख से आपने जान लिया होगा कि मानव शरीर में खनिज लवणों का क्या महत्व है।

शरीर में खनिज लवणों की भूमिका।प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, एक स्वस्थ आहार में विभिन्न खनिज लवण शामिल होने चाहिए: कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य। ये खनिज पौधों द्वारा मिट्टी की ऊपरी परतों और वायुमंडल से अवशोषित किए जाते हैं, और फिर पौधों के खाद्य पदार्थों के माध्यम से मनुष्यों और जानवरों के शरीर में प्रवेश करते हैं।

मानव शरीर में लगभग 60 रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल 22 रासायनिक तत्वों को ही मूल माना जाता है। वे किसी व्यक्ति के शरीर के वजन का कुल 4% बनाते हैं।

मानव शरीर में मौजूद सभी खनिजों को सशर्त रूप से मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित किया गया है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन, फॉस्फोरस, क्लोरीन, सल्फर मानव शरीर में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। ट्रेस तत्व: तांबा, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, क्रोमियम, कोबाल्ट, निकल और अन्य शरीर को कम मात्रा में आवश्यक होते हैं, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। उदाहरण के लिए, मानव रक्त में बोरॉन की मात्रा न्यूनतम है, लेकिन महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम के सामान्य आदान-प्रदान के लिए इसकी उपस्थिति आवश्यक है। बोरॉन के बिना इन तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भारी मात्रा से भी शरीर को कोई फायदा नहीं होगा।

मानव शरीर में खनिज लवण आवश्यक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं, जल-नमक चयापचय को सामान्य करते हैं, अंतःस्रावी तंत्र, तंत्रिका, पाचन, हृदय और अन्य प्रणालियों का समर्थन करते हैं। इसके अलावा, खनिज चयापचय में हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के जमने में शामिल होते हैं। ये मांसपेशियों, हड्डियों, आंतरिक अंगों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। जल व्यवस्था में खनिज लवण भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए, भोजन के साथ पर्याप्त मात्रा में खनिजों की लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि मानव शरीर में खनिज लवणों का निरंतर आदान-प्रदान होता रहता है।

खनिजों की कमी. स्थूल और सूक्ष्म तत्वों की कमी से गंभीर बीमारियाँ होती हैं। उदाहरण के लिए, लंबे समय तक नमक की कमी से तंत्रिका थकावट और हृदय कमजोर हो सकता है। कैल्शियम लवण की कमी से हड्डियों की नाजुकता बढ़ जाती है और बच्चों में रिकेट्स विकसित हो सकता है। आयरन की कमी से एनीमिया होता है। आयोडीन की कमी से - मनोभ्रंश, बहरापन, गण्डमाला, बौना विकास।

शरीर में खनिजों की कमी के मुख्य कारणों में शामिल हैं:

1. खराब गुणवत्ता वाला पेयजल।

2. नीरस भोजन.

3. निवास का क्षेत्र.

4. खनिजों की हानि की ओर ले जाने वाले रोग (रक्तस्राव, अल्सरेटिव कोलाइटिस)।

5. दवाएं जो मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के अवशोषण को रोकती हैं।

उत्पादों में खनिज.शरीर को आवश्यक सभी खनिजों की आपूर्ति करने का एकमात्र तरीका संतुलित स्वस्थ आहार और पानी है। आपको नियमित रूप से पादप खाद्य पदार्थ खाने की ज़रूरत है: अनाज, फलियां, जड़ वाली फसलें, फल, हरी सब्जियाँ - यह ट्रेस तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। साथ ही मछली, मुर्गी पालन, लाल मांस। खाना पकाने के दौरान अधिकांश खनिज लवण नष्ट नहीं होते हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण मात्रा शोरबा में चली जाती है।

विभिन्न उत्पादों में खनिजों की मात्रा भी भिन्न-भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों में 20 से अधिक खनिज होते हैं: लोहा, कैल्शियम, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, आदि। मांस उत्पादों में होते हैं: तांबा, चांदी, जस्ता, टाइटेनियम, आदि। समुद्री उत्पादों में फ्लोरीन, आयोडीन, निकल होते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ चुनिंदा रूप से केवल कुछ खनिजों को ही केंद्रित करते हैं।

शरीर में प्रवेश करने वाले विभिन्न खनिजों का अनुपात बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे एक दूसरे के लाभकारी गुणों को कम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, फास्फोरस और मैग्नीशियम की अधिकता से कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है। इसलिए इनका अनुपात 3:2:1 (फॉस्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम) होना चाहिए।

खनिजों की दैनिक दर.मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, खनिजों की खपत के दैनिक मानदंड आधिकारिक तौर पर स्थापित किए गए हैं। उदाहरण के लिए, एक वयस्क पुरुष के लिए, खनिजों का दैनिक मान है: कैल्शियम - 800 मिलीग्राम, फास्फोरस - 800 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 350 मिलीग्राम, लौह - 10 मिलीग्राम, जस्ता - 15 मिलीग्राम, आयोडीन - 0.15 मिलीग्राम, सेलेनियम - 0.07 मिलीग्राम, पोटेशियम - 1.6 से 2 ग्राम तक, तांबा - 1.5 से 3 मिलीग्राम तक, मैंगनीज - 2 से 5 मिलीग्राम तक, फ्लोरीन - 1.5 से 4 मिलीग्राम तक, मोलिब्डेनम - 0.075 से 0.25 मिलीग्राम तक, क्रोमियम - 0.05 से 0.2 मिलीग्राम तक। खनिजों की दैनिक मात्रा प्राप्त करने के लिए विविध आहार और उचित खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि किसी कारण से खनिजों का अधिक सेवन आवश्यक है। उदाहरण के लिए, भारी शारीरिक श्रम के साथ, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, विभिन्न बीमारियों के साथ, प्रतिरक्षा में कमी के साथ।

खनिज लवण। मैगनीशियम

शरीर में मैग्नीशियम की भूमिका:

मस्तिष्क और मांसपेशियों में जैविक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए शरीर में मैग्नीशियम आवश्यक है। मैग्नीशियम लवण हड्डियों और दांतों को विशेष कठोरता देते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं, पित्त स्राव और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। मैग्नीशियम की कमी से तंत्रिका तनाव देखा जाता है। रोगों में: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, इस्किमिया, पित्ताशय, आंतों में मैग्नीशियम की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए मैग्नीशियम का दैनिक सेवन 500-600 मिलीग्राम है।

खाद्य पदार्थों में मैग्नीशियम:

अधिकांश मैग्नीशियम - 100 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम भोजन) - चोकर, दलिया, बाजरा, समुद्री शैवाल (केल्प), आलूबुखारा, खुबानी में।

हेरिंग, मैकेरल, स्क्विड, अंडे में बहुत सारा मैग्नीशियम - 50-100 मिलीग्राम - होता है। अनाज में: एक प्रकार का अनाज, जौ, मटर। साग में: अजमोद, डिल, सलाद।

50 मिलीग्राम से कम मैग्नीशियम - मुर्गियों, पनीर, सूजी में। मांस में, उबला हुआ सॉसेज, दूध, पनीर। मछली में: हॉर्स मैकेरल, कॉड, हेक। सफेद ब्रेड, पास्ता में. आलू, पत्तागोभी, टमाटर में. सेब, खुबानी, अंगूर में। गाजर, चुकंदर, काले किशमिश, चेरी, किशमिश में।

खनिज लवण। कैल्शियम:

शरीर में कैल्शियम की भूमिका:

शरीर में कैल्शियम फास्फोरस और प्रोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। कैल्शियम लवण रक्त का हिस्सा हैं, रक्त के थक्के को प्रभावित करते हैं। कैल्शियम की कमी से हृदय की मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं। कैल्शियम और फास्फोरस के लवण दांतों और कंकाल की हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं और हड्डी के ऊतकों के मुख्य तत्व हैं। कैल्शियम दूध और डेयरी उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 100 ग्राम पनीर या 0.5 लीटर दूध से पूरी होगी। दूध अन्य खाद्य पदार्थों से कैल्शियम के अवशोषण को भी बढ़ाता है, इसलिए इसे किसी भी आहार में शामिल करना चाहिए।

कैल्शियम का दैनिक सेवन – 800-1000 मिलीग्राम.

खाद्य पदार्थों में कैल्शियम:

अधिकांश कैल्शियम - 100 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम भोजन) - दूध, पनीर, पनीर, केफिर में। हरे प्याज, अजमोद, बीन्स में।

अंडे, खट्टा क्रीम, एक प्रकार का अनाज, दलिया, मटर, गाजर में बहुत सारा कैल्शियम - 50-100 मिलीग्राम - होता है। मछली में: हेरिंग, हॉर्स मैकेरल, कार्प, कैवियार।

50 मिलीग्राम से कम कैल्शियम - मक्खन, दूसरी श्रेणी की ब्रेड, बाजरा, मोती जौ, पास्ता, सूजी में। मछली में: पाइक पर्च, पर्च, कॉड, मैकेरल। पत्तागोभी, चुकंदर, हरी मटर, मूली, आलू, खीरा, टमाटर में। खुबानी, संतरे, आलूबुखारे, अंगूर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज़, सेब और नाशपाती में।

खनिज लवण। पोटैशियम:

शरीर में पोटेशियम की भूमिका:

शरीर में पोटेशियम वसा और स्टार्च के पाचन को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक है, यकृत, प्लीहा, आंतों के लिए, कब्ज, हृदय रोग, त्वचा की सूजन और गर्म चमक के लिए उपयोगी है। पोटेशियम शरीर से पानी और सोडियम को बाहर निकालता है। पोटेशियम लवण की कमी से मानसिक सक्रियता कम हो जाती है, मांसपेशियाँ ढीली हो जाती हैं।

पोटेशियम का दैनिक सेवन – 2-3 ग्रा. उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी, मूत्रवर्धक लेते समय, दस्त और उल्टी के साथ पोटेशियम की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

खाद्य पदार्थों में पोटेशियम:

सबसे ज्यादा पोटैशियम अंडे की जर्दी, दूध, आलू, पत्तागोभी, मटर में पाया जाता है। नींबू, क्रैनबेरी, चोकर, नट्स में काफी मात्रा में पोटैशियम होता है।

खनिज लवण। फॉस्फोरस:

शरीर में फास्फोरस की भूमिका:

फास्फोरस लवण चयापचय में, हड्डी के ऊतकों, हार्मोन के निर्माण में शामिल होते हैं, और तंत्रिका तंत्र, हृदय, मस्तिष्क, यकृत और गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। पशु उत्पादों से फास्फोरस 70%, पौधों के उत्पादों से 40% अवशोषित होता है। अनाज को पकाने से पहले भिगोने से फास्फोरस का अवशोषण बेहतर होता है।

दैनिक फास्फोरस का सेवन – 1600 मिलीग्राम. हड्डियों और फ्रैक्चर के रोगों में, तपेदिक में, तंत्रिका तंत्र के रोगों में फास्फोरस की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

उत्पादों में फास्फोरस:

अधिकांश फास्फोरस पनीर, बीफ लीवर, कैवियार, बीन्स, दलिया और मोती जौ में पाया जाता है।

बहुत सारा फास्फोरस - चिकन, मछली, पनीर, मटर, एक प्रकार का अनाज और बाजरा, चॉकलेट में।

कम फास्फोरस – गोमांस, सूअर का मांस, उबले हुए सॉसेज, अंडे, दूध, खट्टा क्रीम, पास्ता, चावल, सूजी, आलू और गाजर में।

खनिज लवण। लोहा:

शरीर में आयरन की भूमिका:

शरीर में आयरन रक्त हीमोग्लोबिन और मांसपेशी मायोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है। आयरन के सर्वोत्तम स्रोत हैं: मांस, चिकन, लीवर। आयरन, साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड के बेहतर अवशोषण के लिए फलों, जामुनों और उनके रस का उपयोग किया जाता है। जब मांस और मछली को अनाज और फलियों में मिलाया जाता है, तो उनसे आयरन के अवशोषण में सुधार होता है। कड़क चाय खाद्य पदार्थों से आयरन के अवशोषण में बाधा डालती है। आंतों और पेट के रोगों में लौह लवण का अवशोषण कम हो जाता है।

आयरन की कमी से एनीमिया (आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया) विकसित हो जाता है। एनीमिया पशु प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों के पोषण की कमी, बड़े रक्त हानि, पेट के रोगों (गैस्ट्राइटिस, एंटरटाइटिस) और कीड़े के साथ विकसित होता है। ऐसे में आहार में आयरन की मात्रा बढ़ाना जरूरी है।

आयरन का दैनिक सेवन – एक वयस्क के लिए 15 मिलीग्राम।

खाद्य पदार्थों में आयरन:

100 ग्राम भोजन में सर्वाधिक आयरन (4 मिलीग्राम से अधिक)। – गोमांस जिगर, गुर्दे, जीभ, पोर्सिनी मशरूम, एक प्रकार का अनाज, सेम, मटर, ब्लूबेरी, चॉकलेट में।

बहुत सारा लोहा - गोमांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश, अंडे, ब्रेड 1 और 2 ग्रेड, दलिया और बाजरा, नट्स, सेब, नाशपाती, ख़ुरमा, क्विंस, अंजीर, पालक में।

खनिज लवण। सोडियम:

शरीर में सोडियम की भूमिका:

शरीर को सोडियम की आपूर्ति मुख्य रूप से टेबल सॉल्ट (सोडियम क्लोराइड) से होती है। शरीर में सोडियम के कारण, चूना और मैग्नीशियम रक्त और ऊतकों में बरकरार रहता है, और लोहा हवा से ऑक्सीजन ग्रहण करता है। सोडियम लवण की कमी से केशिकाओं में रक्त का ठहराव हो जाता है, धमनियों की दीवारें सख्त हो जाती हैं, हृदय रोग विकसित हो जाते हैं, पित्त और मूत्र पथरी बन जाती है और यकृत को नुकसान होता है।

शारीरिक गतिविधि में वृद्धि के साथ, शरीर की खनिज लवणों, विशेष रूप से पोटेशियम और सोडियम की आवश्यकता भी बढ़ जाती है। आहार में इनकी मात्रा 20-25% बढ़ानी चाहिए।

सोडियम की दैनिक आवश्यकता:

एक वयस्क के लिए प्रतिदिन 2-6 ग्राम नमक पर्याप्त है। भोजन में अत्यधिक नमक की मात्रा बीमारियों के विकास में योगदान करती है: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, गठिया। नमक की कमी से वजन कम होता है।

खाद्य पदार्थों में सोडियम:

अधिकांश सोडियम पनीर, पनीर, सॉसेज, नमकीन और स्मोक्ड मछली, साउरक्रोट में होता है।

खनिज लवण। क्लोरीन:

शरीर में क्लोरीन की भूमिका:

उत्पादों में क्लोरीन अंडे की सफेदी, दूध, मट्ठा, सीप, पत्तागोभी, अजमोद, अजवाइन, केले, राई की रोटी में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

खनिज लवण। आयोडीन:

शरीर में आयोडीन की भूमिका:

शरीर में आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि में मौजूद होता है, चयापचय को नियंत्रित करता है। शरीर में आयोडीन की कमी से रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है, थायराइड रोग विकसित हो जाता है। यह रोग पशु प्रोटीन, विटामिन ए और सी और कुछ ट्रेस तत्वों की कमी से विकसित होता है। रोकथाम के उद्देश्य से आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग किया जाता है।

आयोडीन का दैनिक सेवन – 0.1-0.2 मिलीग्राम. अपर्याप्त थायरॉइड फ़ंक्शन, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के साथ आयोडीन की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

उत्पादों में आयोडीन:

बहुत सारा आयोडीन - समुद्री शैवाल (केल्प), समुद्री मछली, समुद्री भोजन में। इसके अलावा चुकंदर, टमाटर, शलजम, सलाद में भी आयोडीन पाया जाता है।

आयोडीन कम मात्रा में मौजूद होता है - मांस, मीठे पानी की मछली और पीने के पानी में।

खनिज लवण। फ्लोरीन:

शरीर में फ्लोरीन की भूमिका:

शरीर में फ्लोराइड हड्डियों और दांतों में पाया जाता है। फ्लोरीन की कमी से दांत सड़ जाते हैं, दांतों के इनेमल में दरारें पड़ जाती हैं और कंकाल की हड्डियों में दर्द होता है।

प्रतिदिन फ्लोराइड का सेवन – 0.8-1.6 मिलीग्राम.

उत्पादों में फ्लोरीन:

अधिकांश फ्लोरीन समुद्री मछली और समुद्री भोजन, चाय में पाया जाता है।

फ्लोरीन अनाज, नट्स, मटर और बीन्स, अंडे की सफेदी, हरी सब्जियों और फलों में भी पाया जाता है।

खनिज लवण। सल्फर:

शरीर में सल्फर की भूमिका:

सल्फर मानव शरीर के सभी ऊतकों में पाया जाता है: बाल, नाखून, मांसपेशियों, पित्त, मूत्र में। सल्फर की कमी से चिड़चिड़ापन, विभिन्न ट्यूमर और त्वचा रोग प्रकट होते हैं।

सल्फर की दैनिक आवश्यकता 1 मिलीग्राम है।

उत्पादों में सल्फर:

अंडे की सफेदी, पत्तागोभी, शलजम, सहिजन, चोकर, अखरोट, गेहूं और राई में सल्फर बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

खनिज लवण।सिलिकॉन:

मानव शरीर में सिलिकॉन का उपयोग बाल, नाखून, त्वचा, मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के निर्माण के लिए किया जाता है। सिलिकॉन की कमी से बाल झड़ते हैं, नाखून टूटते हैं और मधुमेह का खतरा होता है।

उत्पादों में सिलिकॉन:

अनाज में, ताजे फलों के छिलके में सिलिकॉन बड़ी मात्रा में पाया जाता है। कम मात्रा में: चुकंदर, खीरे, अजमोद, स्ट्रॉबेरी में।

खनिज लवण।ताँबा:

मानव शरीर में तांबा हेमटोपोइजिस में शामिल होता है, मधुमेह के रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

तांबे का मानक – 2 मिलीग्राम.

तांबा उत्पादों में पाया जाता है - गोमांस और सूअर के जिगर में, कॉड और हलिबूट जिगर में, सीप में।

खनिज लवण। जिंक:

मानव शरीर में जिंक अंतःस्रावी तंत्र के कार्य को सामान्य करता है, हेमटोपोइजिस में शामिल होता है।

जिंक की दैनिक आवश्यकता – 12-16 मिलीग्राम.

उत्पादों में जिंक:

अधिकांश जस्ता – मांस और ऑफल, मछली, सीप, अंडे में।

खनिज लवण। एल्युमीनियम:

एल्युमीनियम की दैनिक आवश्यकता 12-13 मिलीग्राम है।

खनिज लवण।मैंगनीज:

मानव शरीर में मैंगनीज:

मैंगनीज तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल होता है, वसा को यकृत में जमा होने से रोकता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। मैंगनीज मांसपेशियों की सहनशक्ति को बढ़ाता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, और विटामिन बी 1 के अवशोषण में मदद करता है।

मैंगनीज की दैनिक आवश्यकता 5-9 मिलीग्राम प्रति दिन है।

उत्पादों में मैंगनीज:

मैंगनीज के मुख्य स्रोत हैं: चिकन मांस, बीफ लीवर, पनीर, अंडे की जर्दी, आलू, चुकंदर, गाजर, प्याज, बीन्स, मटर, सलाद, अजवाइन, केला, चाय (पत्ती), अदरक, लौंग।

हेज़लनट्स - 4.2 मिलीग्राम, दलिया (हरक्यूलिस) - 3.8 मिलीग्राम, अखरोट और बादाम - लगभग 2 मिलीग्राम, राई की रोटी - 1.6 मिलीग्राम, एक प्रकार का अनाज - 1.3 मिलीग्राम, चावल - 1.2 मिलीग्राम।

सुबह के समय अपने आहार में पौष्टिक दलिया को अधिक बार शामिल करने की सलाह दी जाती है - इससे आपको मैंगनीज की दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा हिस्सा मिल जाएगा। खाना पकाने के दौरान मैंगनीज नष्ट नहीं होता है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग और भिगोने के दौरान इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। अधिकांश मैंगनीज को बनाए रखने के लिए, जमी हुई सब्जियों को बिना पिघले तला और पकाया जाना चाहिए। मैंगनीज को सब्जियों में उनके छिलकों में उबालकर या भाप में पकाकर संग्रहित किया जाता है।

शरीर में मैंगनीज की कमी:

मैंगनीज की कमी से, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, भूख कम लगना, अनिद्रा, मतली, मांसपेशियों में कमजोरी, कभी-कभी पैरों में ऐंठन (क्योंकि विटामिन बी1 का अवशोषण ख़राब हो जाता है), और हड्डी के ऊतकों में विकृति आ जाती है।

खनिज लवण।कैडमियम- स्कैलप मोलस्क में पाया जाता है।

खनिज लवण।निकल- हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

खनिज लवण।कोबाल्ट, सीज़ियम, स्ट्रोंटियमऔर अन्य ट्रेस तत्वों की शरीर को कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन चयापचय में उनकी भूमिका बहुत बड़ी होती है।

खनिज लवण:शरीर में अम्ल-क्षारीय संतुलन:

उचित, स्वस्थ पोषण मानव शरीर में एसिड-बेस संतुलन को लगातार बनाए रखता है। लेकिन कभी-कभी अम्लीय या क्षारीय खनिजों की प्रबलता के साथ आहार बदलने से एसिड-बेस संतुलन बिगड़ सकता है। अक्सर, अम्लीय खनिज लवणों की प्रधानता होती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गुर्दे, पेट आदि के रोगों के विकास का कारण है। यदि शरीर में क्षार की मात्रा बढ़ जाती है, तो रोग उत्पन्न होते हैं: टेटनस, संकुचन पेट।

परिपक्व उम्र के लोगों को आहार में क्षारीय खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ाने की जरूरत है।

अम्लीय खनिज लवण : फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन,ऐसे उत्पाद शामिल हैं: मांस और मछली, रोटी और अनाज, अंडे।

क्षारीय खनिज लवण: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियमऐसे उत्पाद शामिल हैं: डेयरी उत्पाद (पनीर को छोड़कर), आलू, सब्जियां, फल, जामुन। और यद्यपि सब्जियों और फलों का स्वाद खट्टा होता है, वे शरीर में क्षारीय खनिजों में परिवर्तित हो जाते हैं।

अम्ल-क्षार संतुलन कैसे बहाल करें?

* मानव शरीर में पोटैशियम और सोडियम खनिज लवणों के बीच निरंतर संघर्ष होता रहता है। रक्त में पोटेशियम की कमी एडिमा द्वारा प्रकट होती है। आहार से नमक को बाहर करना और इसे पोटेशियम लवण से भरपूर खाद्य पदार्थों से बदलना आवश्यक है: लहसुन, प्याज, सहिजन, डिल, अजवाइन, अजमोद, गाजर के बीज। इसके अलावा, गाजर, अजमोद, पालक, बेक्ड आलू, गोभी, हरी मटर, टमाटर, मूली, किशमिश, सूखे खुबानी, अंगूर, फलियां, दलिया, सूखी राई की रोटी का उपयोग करें।

* पीने के नियम का पालन करें: साफ पानी पिएं; सेब साइडर सिरका, नींबू का रस, शहद के साथ पानी; जंगली गुलाब, रास्पबेरी की पत्तियां और काले करंट का आसव।

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हम सभी जानते हैं कि हमारे शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और निश्चित रूप से पानी की आवश्यकता होती है। खनिज लवण भी भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं में प्रतिभागियों, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के उत्प्रेरक की भूमिका निभाते हैं।

उपयोगी पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम के क्लोराइड, कार्बोनेट, फॉस्फेट लवण हैं। इनके अलावा शरीर में तांबा, जस्ता, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, कोबाल्ट और अन्य तत्वों के यौगिक मौजूद होते हैं। जलीय वातावरण में उपयोगी पदार्थ घुल जाते हैं और आयनों के रूप में मौजूद रहते हैं।

खनिज लवणों के प्रकार

लवण धनात्मक और ऋणात्मक आयनों में विघटित हो सकते हैं। पूर्व को धनायन (विभिन्न धातुओं के आवेशित कण) कहा जाता है, बाद वाले को आयन कहा जाता है। फॉस्फोरिक एसिड के नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए आयन एक फॉस्फेट बफर सिस्टम बनाते हैं, जिसका मुख्य महत्व मूत्र और अंतरालीय द्रव के पीएच को विनियमित करना है। कार्बोनिक एसिड के आयन एक बाइकार्बोनेट बफर सिस्टम बनाते हैं, जो फेफड़ों की गतिविधि के लिए जिम्मेदार होता है और रक्त प्लाज्मा के पीएच को वांछित स्तर पर बनाए रखता है। इस प्रकार, खनिज लवण, जिनकी संरचना विभिन्न आयनों द्वारा दर्शायी जाती है, का अपना अनूठा महत्व है। उदाहरण के लिए, वे फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स, हीमोग्लोबिन, एटीपी, क्लोरोफिल आदि के संश्लेषण में भाग लेते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के समूह में सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम और क्लोरीन आयन शामिल हैं। इन तत्वों को पर्याप्त मात्रा में खाना चाहिए। मैक्रोन्यूट्रिएंट समूह के खनिज लवणों का क्या महत्व है? हम पता लगा लेंगे.

सोडियम और क्लोरीन के लवण

सबसे आम यौगिकों में से एक जिसका सेवन व्यक्ति प्रतिदिन करता है वह है टेबल नमक। यह पदार्थ सोडियम और क्लोरीन से बना है। पहला शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा को नियंत्रित करता है, और दूसरा, हाइड्रोजन आयन के साथ मिलकर पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है। सोडियम शरीर के विकास और हृदय की कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है। तत्व की कमी से उदासीनता और कमजोरी हो सकती है, धमनियों की दीवारें सख्त हो सकती हैं, पित्त पथरी बन सकती है, साथ ही मांसपेशियों में अनैच्छिक मरोड़ हो सकती है। अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड से एडिमा का निर्माण होता है। एक दिन में आपको 2 ग्राम से ज्यादा नमक नहीं खाना चाहिए।

पोटैशियम लवण

यह आयन मस्तिष्क की गतिविधि के लिए जिम्मेदार है। यह तत्व एकाग्रता बढ़ाने, याददाश्त के विकास में मदद करता है। यह मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतकों की उत्तेजना, जल-नमक संतुलन, रक्तचाप को बनाए रखता है। आयन एसिटाइलकोलाइन के निर्माण को भी उत्प्रेरित करता है और आसमाटिक दबाव को नियंत्रित करता है। पोटेशियम लवण की कमी के साथ, एक व्यक्ति भटकाव, उनींदापन महसूस करता है, सजगता परेशान होती है और मानसिक गतिविधि कम हो जाती है। यह तत्व कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे सब्जियां, फल, मेवे।

कैल्शियम और फास्फोरस के लवण

कैल्शियम आयन मस्तिष्क कोशिकाओं, साथ ही तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों के स्थिरीकरण में शामिल होता है। यह तत्व हड्डियों के सामान्य विकास के लिए जिम्मेदार है, रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक है, शरीर से सीसा और भारी धातुओं को निकालने में मदद करता है। आयन क्षारीय लवणों के साथ रक्त संतृप्ति का मुख्य स्रोत है, जो जीवन के रखरखाव में योगदान देता है। हार्मोन स्रावित करने वाली मानव ग्रंथियों में सामान्य रूप से हमेशा पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम आयन होने चाहिए, अन्यथा शरीर समय से पहले बूढ़ा होने लगेगा। बच्चों को वयस्कों की तुलना में इस आयन की तीन गुना अधिक आवश्यकता होती है। अतिरिक्त कैल्शियम से गुर्दे की पथरी हो सकती है। इसकी कमी से सांस लेना बंद हो जाता है, साथ ही हृदय के काम में भी उल्लेखनीय गिरावट आती है।

फास्फोरस आयन पोषक तत्वों से ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। जब यह कैल्शियम और विटामिन डी के साथ संपर्क करता है, तो मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों के कार्य सक्रिय हो जाते हैं। फॉस्फोरस आयन की कमी से हड्डियों के विकास में देरी हो सकती है। इसका सेवन प्रतिदिन 1 ग्राम से अधिक नहीं करना चाहिए। शरीर के लिए इस तत्व और कैल्शियम का अनुकूल अनुपात एक से एक है। फॉस्फोरस आयनों की अधिकता विभिन्न ट्यूमर का कारण बन सकती है।

मैग्नीशियम लवण

कोशिका में खनिज लवण विभिन्न आयनों में टूट जाते हैं, उनमें से एक मैग्नीशियम है। यह तत्व प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय में अपरिहार्य है। मैग्नीशियम आयन तंत्रिका तंतुओं के साथ आवेगों के संचालन में शामिल होता है, तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली को स्थिर करता है, जिससे शरीर को तनाव के प्रभाव से बचाया जाता है। यह तत्व आंतों के कार्य को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम की कमी से व्यक्ति स्मृति क्षीणता से पीड़ित हो जाता है, लंबे समय तक अपना ध्यान केंद्रित करने की क्षमता खो देता है, चिड़चिड़ा और घबरा जाता है। प्रतिदिन 400 मिलीग्राम मैग्नीशियम का सेवन पर्याप्त है।

ट्रेस तत्वों के समूह में कोबाल्ट, तांबा, लोहा, क्रोमियम, फ्लोरीन, जस्ता, आयोडीन, सेलेनियम, मैंगनीज और सिलिकॉन के आयन शामिल हैं। ये तत्व शरीर के लिए न्यूनतम मात्रा में आवश्यक होते हैं।

लौह, फ्लोरीन, आयोडीन के लवण

लौह आयन की दैनिक आवश्यकता केवल 15 मिलीग्राम है। यह तत्व हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, जो फेफड़ों से ऊतकों और कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। आयरन की कमी से एनीमिया होता है।

फ्लोरीन आयन दांतों के इनेमल, हड्डियों, मांसपेशियों, रक्त और मस्तिष्क में मौजूद होते हैं। इस तत्व की कमी से दांत अपनी ताकत खो देते हैं, टूटने लगते हैं। फिलहाल, फ्लोरीन की कमी की समस्या को इससे युक्त टूथपेस्ट के उपयोग के साथ-साथ पर्याप्त मात्रा में फ्लोराइड से भरपूर खाद्य पदार्थ (नट्स, अनाज, फल और अन्य) खाने से हल किया जाता है।

आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है, जिससे चयापचय नियंत्रित होता है। इसकी कमी से घेंघा रोग विकसित होता है तथा रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। बच्चों में आयोडीन आयनों की कमी से वृद्धि और विकास में देरी होती है। तत्व आयनों की अधिकता ग्रेव्स रोग का कारण बनती है, और सामान्य कमजोरी, चिड़चिड़ापन, वजन कम होना और मांसपेशी शोष भी देखा जाता है।

तांबे और जस्ता के लवण

तांबा, लौह आयन के सहयोग से, शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। इसलिए, तांबे की कमी से हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में गड़बड़ी, एनीमिया का विकास होता है। एक तत्व की कमी से हृदय प्रणाली के विभिन्न रोग, ब्रोन्कियल अस्थमा की उपस्थिति और मानसिक विकार हो सकते हैं। कॉपर आयनों की अधिकता सीएनएस विकारों को भड़काती है। रोगी को अवसाद, स्मृति हानि, अनिद्रा की शिकायत होती है। तांबे के उत्पादन में श्रमिकों के शरीर में तत्व की अधिकता अधिक आम है। इस मामले में, आयन वाष्प के अंतःश्वसन के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं, जिससे तांबे के बुखार की घटना होती है। तांबा मस्तिष्क के ऊतकों के साथ-साथ यकृत, त्वचा, अग्न्याशय में भी जमा हो सकता है, जिससे शरीर में विभिन्न विकार उत्पन्न हो सकते हैं। एक व्यक्ति को प्रतिदिन 2.5 मिलीग्राम तत्व की आवश्यकता होती है।

कॉपर आयनों के कई गुण जिंक आयनों से जुड़े होते हैं। साथ में, वे सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज एंजाइम की गतिविधि में भाग लेते हैं, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, एंटीवायरल, एंटीएलर्जिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होते हैं। जिंक आयन प्रोटीन और वसा चयापचय में शामिल होते हैं। यह अधिकांश हार्मोन और एंजाइमों का हिस्सा है, मस्तिष्क कोशिकाओं के बीच जैव रासायनिक बंधन को नियंत्रित करता है। जिंक आयन शराब के नशे से लड़ते हैं।

कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, तत्व की कमी से भय, अवसाद, बिगड़ा हुआ भाषण और चलने में कठिनाई हो सकती है। मरहम सहित जस्ता युक्त तैयारी के अनियंत्रित उपयोग के साथ-साथ इस तत्व के उत्पादन में काम के दौरान आयन की अधिकता बनती है। पदार्थ की एक बड़ी मात्रा प्रतिरक्षा में कमी, यकृत, प्रोस्टेट, अग्न्याशय के खराब कार्यों की ओर ले जाती है।

तांबे और जस्ता आयनों वाले खनिज लवणों के मूल्य को कम करके आंका नहीं जा सकता है। और, पोषण के नियमों का पालन करके, तत्वों की अधिकता या कमी से जुड़ी सूचीबद्ध समस्याओं से हमेशा बचा जा सकता है।

कोबाल्ट और क्रोमियम के लवण

क्रोमियम आयन युक्त खनिज लवण इंसुलिन के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह तत्व फैटी एसिड, प्रोटीन के संश्लेषण के साथ-साथ ग्लूकोज चयापचय की प्रक्रिया में भी शामिल है। क्रोमियम की कमी से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ सकती है, और इसलिए स्ट्रोक का खतरा बढ़ सकता है।

विटामिन बी12 का एक घटक कोबाल्ट आयन है। वह थायराइड हार्मोन के उत्पादन में भाग लेता है, साथ ही वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, एंजाइमों को सक्रिय करता है। कोबाल्ट एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण से लड़ता है, वाहिकाओं से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। यह तत्व आरएनए और डीएनए के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, हड्डी के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को सक्रिय करता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में सक्षम है।

एथलीटों और शाकाहारियों में अक्सर कोबाल्ट आयनों की कमी होती है, जिससे शरीर में विभिन्न विकार हो सकते हैं: एनीमिया, अतालता, वनस्पति संबंधी डिस्टोनिया, स्मृति विकार, आदि। विटामिन बी 12 का दुरुपयोग या काम पर इस तत्व के संपर्क से शरीर में कोबाल्ट की अधिकता हो जाती है। शरीर।

मैंगनीज, सिलिकॉन और सेलेनियम के लवण

सूक्ष्म पोषक तत्व समूह में शामिल तीन तत्व भी शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। तो, मैंगनीज प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में शामिल है, सोच प्रक्रियाओं में सुधार करता है, ऊतक श्वसन और हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है। खनिज लवणों, जिनमें सिलिकॉन मौजूद होता है, का कार्य रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूती और लचीलापन देना है। सूक्ष्म खुराक में सेलेनियम तत्व मनुष्यों को बहुत लाभ पहुंचाता है। यह कैंसर से बचाने में सक्षम है, शरीर के विकास में सहायता करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सेलेनियम की कमी से जोड़ों में सूजन हो जाती है, मांसपेशियों में कमजोरी आ जाती है, थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली गड़बड़ा जाती है, मर्दाना ताकत खत्म हो जाती है और दृश्य तीक्ष्णता कम हो जाती है। इस तत्व की दैनिक आवश्यकता 400 माइक्रोग्राम है।

खनिज विनिमय

इस अवधारणा में क्या शामिल है? यह विभिन्न पदार्थों के अवशोषण, आत्मसात, वितरण, परिवर्तन और रिहाई की प्रक्रियाओं का एक संयोजन है। शरीर में खनिज लवण निरंतर भौतिक और रासायनिक गुणों वाला एक आंतरिक वातावरण बनाते हैं, जो कोशिकाओं और ऊतकों की सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करता है।

भोजन के साथ पाचन तंत्र में प्रवेश करते हुए, आयन रक्त और लसीका में चले जाते हैं। खनिज लवणों का कार्य रक्त की अम्ल-क्षार स्थिरता को बनाए रखना, कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव के साथ-साथ अंतरालीय द्रव को नियंत्रित करना है। उपयोगी पदार्थ एंजाइमों के निर्माण और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भाग लेते हैं। नमक शरीर में तरल पदार्थ की कुल मात्रा को नियंत्रित करते हैं। ऑस्मोरग्यूलेशन पोटेशियम-सोडियम पंप पर आधारित है। पोटेशियम आयन कोशिकाओं के अंदर जमा होते हैं, और सोडियम आयन उनके वातावरण में जमा होते हैं। संभावित अंतर के कारण, तरल पदार्थ पुनर्वितरित होते हैं और इस प्रकार आसमाटिक दबाव की स्थिरता बनी रहती है।

लवण तीन प्रकार से उत्सर्जित होते हैं:

1. गुर्दे के माध्यम से. इस प्रकार, पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम और क्लोरीन आयन हटा दिए जाते हैं।
2. आंतों के माध्यम से. मैग्नीशियम, कैल्शियम, लौह और तांबे के लवण मल के साथ शरीर से निकल जाते हैं।
3. त्वचा के माध्यम से (पसीने के साथ)।

शरीर में नमक जमा होने से बचने के लिए पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ का सेवन करना जरूरी है।

खनिज चयापचय संबंधी विकार

विचलन के मुख्य कारण हैं:

1. वंशानुगत कारक. इस मामले में, खनिज लवणों के आदान-प्रदान को नमक-संवेदनशीलता जैसी घटना में व्यक्त किया जा सकता है। इस विकार में गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियां ऐसे पदार्थ उत्पन्न करती हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों में पोटेशियम और सोडियम की सामग्री को बाधित कर सकती हैं, जिससे पानी-नमक असंतुलन हो सकता है।
2. प्रतिकूल पारिस्थितिकी।
3. बहुत ज्यादा नमक खाना.
4. घटिया गुणवत्ता वाला भोजन.
5. व्यावसायिक ख़तरा.
6. ठूस ठूस कर खाना।
7. तम्बाकू और शराब का अत्यधिक सेवन।
8. उम्र संबंधी विकार.

भोजन में कम प्रतिशत के बावजूद, खनिज लवणों की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। कुछ आयन कंकाल की निर्माण सामग्री हैं, अन्य जल-नमक संतुलन के नियमन में शामिल हैं, और अन्य ऊर्जा के संचय और रिलीज में शामिल हैं। कमी, साथ ही खनिजों की अधिकता, शरीर को नुकसान पहुँचाती है।

पौधों और जानवरों के भोजन के दैनिक उपयोग के साथ, किसी को पानी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे समुद्री शैवाल, अनाज, समुद्री भोजन, कोशिका में खनिज लवणों को ठीक से केंद्रित नहीं कर पाते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक है। अच्छी पाचनशक्ति के लिए सात घंटे तक वही नमक लेने के बीच ब्रेक लेना जरूरी है। संतुलित आहार हमारे स्वास्थ्य की कुंजी है।

जीवाश्म विज्ञान

3) प्राणीशास्त्र

4) जीव विज्ञान

2. समय की सबसे बड़ी अवधि:

3) अवधि

4) उप-अवधि

3. आर्कियन युग:

4. ओजोन परत का निर्माण प्रारंभ हुआ:

2) कैम्ब्रियन्स

3) प्रोटेरोज़ोइक

5. प्रथम यूकेरियोट्स प्रकट हुए:

1) क्रिप्टोज़ोइक

2) मेसोज़ोइक

3) पैलियोज़ोइक

4) सेनोज़ोइक

6. भूमि का महाद्वीपों में विभाजन हुआ:

1) क्रिप्टोज़ोइक

2) पैलियोज़ोइक

3) मेसोज़ोइक

4) सेनोज़ोइक

7. त्रिलोबाइट्स हैं:

1) सबसे पुराने आर्थ्रोपोड

2) प्राचीन कीड़े

3)प्राचीन पक्षी

4)प्राचीन छिपकलियाँ

8. प्रथम स्थलीय पौधे थे:

1) पत्तों से रहित

2) जड़ रहित

9. सबसे पहले ज़मीन पर आने वाली मछलियों के वंशज हैं:

1) उभयचर

2) सरीसृप

4) स्तनधारी

10. प्राचीन पक्षी आर्कियोप्टेरिक्स निम्नलिखित विशेषताओं को जोड़ता है:

1) पक्षी और स्तनधारी

2) पक्षी और सरीसृप

3) स्तनधारी और उभयचर

4) उभयचर और पक्षी

11. कार्ल लिनिअस की योग्यता नहीं:

1) द्विआधारी नामकरण का परिचय

2)जीवित जीवों का वर्गीकरण

12. गैर-सेलुलर जीवन रूप हैं:

1) बैक्टीरिया

3) पौधे

13. यूकेरियोट्स में शामिल नहीं हैं:

1) अमीबा प्रोटीस

2) लाइकेन

3) नीला-हरा शैवाल

4) आदमी

14. एककोशिकीय पर लागू नहीं होता:

1) सफेद मशरूम

2) यूग्लीना हरा

3) इन्फ्यूसोरिया जूता

4) अमीबा प्रोटियस

15. एक विषमपोषी है:

1)सूरजमुखी

3) स्ट्रॉबेरी

16. एक स्वपोषी है:

1) ध्रुवीय भालू

2) टिंडर फंगस

4) साँचा

17. बाइनरी नामकरण:

1)जीवों का दोहरा नाम

2)जीवों के त्रिगुणात्मक नाम

3)स्तनधारियों के वर्ग का नाम

हम सभी जानते हैं कि हमारे शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और निश्चित रूप से पानी की आवश्यकता होती है। खनिज लवण भी भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं में प्रतिभागियों, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के उत्प्रेरक की भूमिका निभाते हैं।

उपयोगी पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम के क्लोराइड, कार्बोनेट, फॉस्फेट लवण हैं। इनके अलावा शरीर में तांबा, जस्ता, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, कोबाल्ट और अन्य तत्वों के यौगिक मौजूद होते हैं। जलीय वातावरण में उपयोगी पदार्थ घुल जाते हैं और आयनों के रूप में मौजूद रहते हैं।

खनिज लवणों के प्रकार

लवण धनात्मक और ऋणात्मक आयनों में विघटित हो सकते हैं। पूर्व को धनायन (विभिन्न धातुओं के आवेशित कण) कहा जाता है, बाद वाले को आयन कहा जाता है। फॉस्फोरिक एसिड के नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए आयन एक फॉस्फेट बफर सिस्टम बनाते हैं, जिसका मुख्य महत्व मूत्र और अंतरालीय द्रव के पीएच को विनियमित करना है। कार्बोनिक एसिड के आयन एक बाइकार्बोनेट बफर सिस्टम बनाते हैं, जो फेफड़ों की गतिविधि के लिए जिम्मेदार होता है और रक्त प्लाज्मा के पीएच को वांछित स्तर पर बनाए रखता है। इस प्रकार, खनिज लवण, जिनकी संरचना विभिन्न आयनों द्वारा दर्शायी जाती है, का अपना अनूठा महत्व है। उदाहरण के लिए, वे फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स, हीमोग्लोबिन, एटीपी, क्लोरोफिल आदि के संश्लेषण में भाग लेते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के समूह में सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम और क्लोरीन आयन शामिल हैं। इन तत्वों को पर्याप्त मात्रा में खाना चाहिए। मैक्रोन्यूट्रिएंट समूह के खनिज लवणों का क्या महत्व है? हम पता लगा लेंगे.

सोडियम और क्लोरीन के लवण

सबसे आम यौगिकों में से एक जिसका सेवन व्यक्ति प्रतिदिन करता है वह है टेबल नमक। यह पदार्थ सोडियम और क्लोरीन से बना है। पहला शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा को नियंत्रित करता है, और दूसरा, हाइड्रोजन आयन के साथ मिलकर पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है। सोडियम शरीर के विकास और हृदय की कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है। तत्व की कमी से उदासीनता और कमजोरी हो सकती है, धमनियों की दीवारें सख्त हो सकती हैं, पित्त पथरी बन सकती है, साथ ही मांसपेशियों में अनैच्छिक मरोड़ हो सकती है। अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड से एडिमा का निर्माण होता है। एक दिन में आपको 2 ग्राम से ज्यादा नमक नहीं खाना चाहिए।

पोटैशियम लवण

यह आयन मस्तिष्क की गतिविधि के लिए जिम्मेदार है। यह तत्व एकाग्रता बढ़ाने, याददाश्त के विकास में मदद करता है। यह मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतकों की उत्तेजना, जल-नमक संतुलन, रक्तचाप को बनाए रखता है। आयन एसिटाइलकोलाइन के निर्माण को भी उत्प्रेरित करता है और आसमाटिक दबाव को नियंत्रित करता है। पोटेशियम लवण की कमी के साथ, एक व्यक्ति भटकाव, उनींदापन महसूस करता है, सजगता परेशान होती है और मानसिक गतिविधि कम हो जाती है। यह तत्व कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे सब्जियां, फल, मेवे।

कैल्शियम और फास्फोरस के लवण

कैल्शियम आयन मस्तिष्क कोशिकाओं, साथ ही तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों के स्थिरीकरण में शामिल होता है। यह तत्व हड्डियों के सामान्य विकास के लिए जिम्मेदार है, रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक है, शरीर से सीसा और भारी धातुओं को निकालने में मदद करता है। आयन क्षारीय लवणों के साथ रक्त संतृप्ति का मुख्य स्रोत है, जो जीवन के रखरखाव में योगदान देता है। हार्मोन स्रावित करने वाली मानव ग्रंथियों में सामान्य रूप से हमेशा पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम आयन होने चाहिए, अन्यथा शरीर समय से पहले बूढ़ा होने लगेगा। बच्चों को वयस्कों की तुलना में इस आयन की तीन गुना अधिक आवश्यकता होती है। अतिरिक्त कैल्शियम से गुर्दे की पथरी हो सकती है। इसकी कमी से सांस लेना बंद हो जाता है, साथ ही हृदय के काम में भी उल्लेखनीय गिरावट आती है।

फास्फोरस आयन पोषक तत्वों से ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। जब यह कैल्शियम और विटामिन डी के साथ संपर्क करता है, तो मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों के कार्य सक्रिय हो जाते हैं। फॉस्फोरस आयन की कमी से हड्डियों के विकास में देरी हो सकती है। इसका सेवन प्रतिदिन 1 ग्राम से अधिक नहीं करना चाहिए। शरीर के लिए इस तत्व और कैल्शियम का अनुकूल अनुपात एक से एक है। फॉस्फोरस आयनों की अधिकता विभिन्न ट्यूमर का कारण बन सकती है।

मैग्नीशियम लवण

कोशिका में खनिज लवण विभिन्न आयनों में टूट जाते हैं, उनमें से एक मैग्नीशियम है। यह तत्व प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय में अपरिहार्य है। मैग्नीशियम आयन तंत्रिका तंतुओं के साथ आवेगों के संचालन में शामिल होता है, तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली को स्थिर करता है, जिससे शरीर को तनाव के प्रभाव से बचाया जाता है। यह तत्व आंतों के कार्य को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम की कमी से व्यक्ति स्मृति क्षीणता से पीड़ित हो जाता है, लंबे समय तक अपना ध्यान केंद्रित करने की क्षमता खो देता है, चिड़चिड़ा और घबरा जाता है। प्रतिदिन 400 मिलीग्राम मैग्नीशियम का सेवन पर्याप्त है।

ट्रेस तत्वों के समूह में कोबाल्ट, तांबा, लोहा, क्रोमियम, फ्लोरीन, जस्ता, आयोडीन, सेलेनियम, मैंगनीज और सिलिकॉन के आयन शामिल हैं। ये तत्व शरीर के लिए न्यूनतम मात्रा में आवश्यक होते हैं।

लौह, फ्लोरीन, आयोडीन के लवण

लौह आयन की दैनिक आवश्यकता केवल 15 मिलीग्राम है। यह तत्व हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, जो फेफड़ों से ऊतकों और कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। आयरन की कमी से एनीमिया होता है।

फ्लोरीन आयन दांतों के इनेमल, हड्डियों, मांसपेशियों, रक्त और मस्तिष्क में मौजूद होते हैं। इस तत्व की कमी से दांत अपनी ताकत खो देते हैं, टूटने लगते हैं। फिलहाल, फ्लोरीन की कमी की समस्या को इससे युक्त टूथपेस्ट के उपयोग के साथ-साथ पर्याप्त मात्रा में फ्लोराइड से भरपूर खाद्य पदार्थ (नट्स, अनाज, फल और अन्य) खाने से हल किया जाता है।

आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है, जिससे चयापचय नियंत्रित होता है। इसकी कमी से घेंघा रोग विकसित होता है तथा रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। बच्चों में आयोडीन आयनों की कमी से वृद्धि और विकास में देरी होती है। तत्व आयनों की अधिकता ग्रेव्स रोग का कारण बनती है, और सामान्य कमजोरी, चिड़चिड़ापन, वजन कम होना और मांसपेशी शोष भी देखा जाता है।

तांबे और जस्ता के लवण

तांबा, लौह आयन के सहयोग से, शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। इसलिए, तांबे की कमी से हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में गड़बड़ी, एनीमिया का विकास होता है। एक तत्व की कमी से हृदय प्रणाली के विभिन्न रोग, ब्रोन्कियल अस्थमा की उपस्थिति और मानसिक विकार हो सकते हैं। कॉपर आयनों की अधिकता सीएनएस विकारों को भड़काती है। रोगी को अवसाद, स्मृति हानि, अनिद्रा की शिकायत होती है। तांबे के उत्पादन में श्रमिकों के शरीर में तत्व की अधिकता अधिक आम है। इस मामले में, आयन वाष्प के अंतःश्वसन के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं, जिससे तांबे के बुखार की घटना होती है। तांबा मस्तिष्क के ऊतकों के साथ-साथ यकृत, त्वचा, अग्न्याशय में भी जमा हो सकता है, जिससे शरीर में विभिन्न विकार उत्पन्न हो सकते हैं। एक व्यक्ति को प्रतिदिन 2.5 मिलीग्राम तत्व की आवश्यकता होती है।

कॉपर आयनों के कई गुण जिंक आयनों से जुड़े होते हैं। साथ में, वे सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज एंजाइम की गतिविधि में भाग लेते हैं, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, एंटीवायरल, एंटीएलर्जिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होते हैं। जिंक आयन प्रोटीन और वसा चयापचय में शामिल होते हैं। यह अधिकांश हार्मोन और एंजाइमों का हिस्सा है, मस्तिष्क कोशिकाओं के बीच जैव रासायनिक बंधन को नियंत्रित करता है। जिंक आयन शराब के नशे से लड़ते हैं।

कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, तत्व की कमी से भय, अवसाद, बिगड़ा हुआ भाषण और चलने में कठिनाई हो सकती है। मरहम सहित जस्ता युक्त तैयारी के अनियंत्रित उपयोग के साथ-साथ इस तत्व के उत्पादन में काम के दौरान आयन की अधिकता बनती है। पदार्थ की एक बड़ी मात्रा प्रतिरक्षा में कमी, यकृत, प्रोस्टेट, अग्न्याशय के खराब कार्यों की ओर ले जाती है।

तांबे और जस्ता आयनों वाले खनिज लवणों के मूल्य को कम करके आंका नहीं जा सकता है। और, पोषण के नियमों का पालन करके, तत्वों की अधिकता या कमी से जुड़ी सूचीबद्ध समस्याओं से हमेशा बचा जा सकता है।

कोबाल्ट और क्रोमियम के लवण

क्रोमियम आयन युक्त खनिज लवण इंसुलिन के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह तत्व फैटी एसिड, प्रोटीन के संश्लेषण के साथ-साथ ग्लूकोज चयापचय की प्रक्रिया में भी शामिल है। क्रोमियम की कमी से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ सकती है, और इसलिए स्ट्रोक का खतरा बढ़ सकता है।

विटामिन बी 12 का एक घटक कोबाल्ट आयन है। वह थायराइड हार्मोन के उत्पादन में भाग लेता है, साथ ही वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, एंजाइमों को सक्रिय करता है। कोबाल्ट एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण से लड़ता है, वाहिकाओं से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। यह तत्व आरएनए और डीएनए के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, हड्डी के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को सक्रिय करता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में सक्षम है।

एथलीटों और शाकाहारियों में अक्सर कोबाल्ट आयनों की कमी होती है, जिससे शरीर में विभिन्न विकार हो सकते हैं: एनीमिया, अतालता, वनस्पति संवहनी डिस्टोनिया, स्मृति विकार, आदि। विटामिन बी 12 का दुरुपयोग या काम पर इस तत्व के संपर्क में आने से कोबाल्ट की अधिकता हो जाती है। शरीर में।

मैंगनीज, सिलिकॉन और सेलेनियम के लवण

सूक्ष्म पोषक तत्व समूह में शामिल तीन तत्व भी शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। तो, मैंगनीज प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में शामिल है, सोच प्रक्रियाओं में सुधार करता है, ऊतक श्वसन और हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है। खनिज लवणों, जिनमें सिलिकॉन मौजूद होता है, का कार्य रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूती और लचीलापन देना है। सूक्ष्म खुराक में सेलेनियम तत्व मनुष्यों को बहुत लाभ पहुंचाता है। यह कैंसर से बचाने में सक्षम है, शरीर के विकास में सहायता करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सेलेनियम की कमी से जोड़ों में सूजन हो जाती है, मांसपेशियों में कमजोरी आ जाती है, थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली गड़बड़ा जाती है, मर्दाना ताकत खत्म हो जाती है और दृश्य तीक्ष्णता कम हो जाती है। इस तत्व की दैनिक आवश्यकता 400 माइक्रोग्राम है।

खनिज विनिमय

इस अवधारणा में क्या शामिल है? यह विभिन्न पदार्थों के अवशोषण, आत्मसात, वितरण, परिवर्तन और रिहाई की प्रक्रियाओं का एक संयोजन है। शरीर में खनिज लवण निरंतर भौतिक और रासायनिक गुणों वाला एक आंतरिक वातावरण बनाते हैं, जो कोशिकाओं और ऊतकों की सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करता है।

भोजन के साथ पाचन तंत्र में प्रवेश करते हुए, आयन रक्त और लसीका में चले जाते हैं। खनिज लवणों का कार्य रक्त की अम्ल-क्षार स्थिरता को बनाए रखना, कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव के साथ-साथ अंतरालीय द्रव को नियंत्रित करना है। उपयोगी पदार्थ एंजाइमों के निर्माण और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भाग लेते हैं। नमक शरीर में तरल पदार्थ की कुल मात्रा को नियंत्रित करते हैं। ऑस्मोरग्यूलेशन पोटेशियम-सोडियम पंप पर आधारित है। पोटेशियम आयन कोशिकाओं के अंदर जमा होते हैं, और सोडियम आयन उनके वातावरण में जमा होते हैं। संभावित अंतर के कारण, तरल पदार्थ पुनर्वितरित होते हैं और इस प्रकार आसमाटिक दबाव की स्थिरता बनी रहती है।

लवण तीन प्रकार से उत्सर्जित होते हैं:

1. गुर्दे के माध्यम से. इस प्रकार, पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम और क्लोरीन आयन हटा दिए जाते हैं।
2. आंतों के माध्यम से. मैग्नीशियम, कैल्शियम, लौह और तांबे के लवण मल के साथ शरीर से निकल जाते हैं।
3. त्वचा के माध्यम से (पसीने के साथ)।

शरीर में नमक जमा होने से बचने के लिए पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ का सेवन करना जरूरी है।

खनिज चयापचय संबंधी विकार

विचलन के मुख्य कारण हैं:

1. वंशानुगत कारक. इस मामले में, खनिज लवणों के आदान-प्रदान को नमक-संवेदनशीलता जैसी घटना में व्यक्त किया जा सकता है। इस विकार में गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियां ऐसे पदार्थ उत्पन्न करती हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों में पोटेशियम और सोडियम की सामग्री को बाधित कर सकती हैं, जिससे पानी-नमक असंतुलन हो सकता है।
2. प्रतिकूल पारिस्थितिकी।
3. बहुत ज्यादा नमक खाना.
4. घटिया गुणवत्ता वाला भोजन.
5. व्यावसायिक ख़तरा.
6. ठूस ठूस कर खाना।
7. तम्बाकू और शराब का अत्यधिक सेवन।
8. उम्र संबंधी विकार.

भोजन में कम प्रतिशत के बावजूद, खनिज लवणों की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। कुछ आयन कंकाल की निर्माण सामग्री हैं, अन्य जल-नमक संतुलन के नियमन में शामिल हैं, और अन्य ऊर्जा के संचय और रिलीज में शामिल हैं। कमी, साथ ही खनिजों की अधिकता, शरीर को नुकसान पहुँचाती है।

पौधों और जानवरों के भोजन के दैनिक उपयोग के साथ, किसी को पानी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे समुद्री शैवाल, अनाज, समुद्री भोजन, कोशिका में खनिज लवणों को ठीक से केंद्रित नहीं कर पाते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक है। अच्छी पाचनशक्ति के लिए सात घंटे तक वही नमक लेने के बीच ब्रेक लेना जरूरी है। संतुलित आहार हमारे स्वास्थ्य की कुंजी है।

24.02.2018

मानव शरीर एक जटिल प्रणाली है जिसमें कई तत्व शामिल हैं। ऊतकों और अंगों के आवश्यक घटकों में से एक खनिज लवण हैं, जो शरीर के कुल वजन का लगभग 4-5 प्रतिशत होते हैं। वे चयापचय प्रक्रियाओं, विभिन्न प्रणालियों के काम में शामिल हैं, वे जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, जिसके परिणामस्वरूप किसी व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों का निर्माण होता है। भोजन करते समय शरीर खनिज लवणों के अपने भंडार की भरपाई करता है, और वे अपशिष्ट उत्पादों के साथ उत्सर्जित होते हैं, इसलिए उनके नियमित सेवन की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है।

इन सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का सही संतुलन बनाए रखने की कुंजी विविध आहार है।

खनिज लवणों की कमी के कारण

शरीर में खनिज लवणों का मान परिवर्तनशील होता है। उनकी कमी स्वास्थ्य की स्थिति पर बहुत हानिकारक प्रभाव डाल सकती है: अंगों की सामान्य कार्यप्रणाली और चयापचय प्रक्रियाएं बाधित होती हैं, प्रतिरक्षा कम हो जाती है और गंभीर बीमारियां विकसित होती हैं।

इस असंतुलन के कारण ये हो सकते हैं:

• खाद्य विविधता का अभाव;
• पीने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की खराब गुणवत्ता;
• विकृतियाँ जो पोषक तत्वों की निकासी में तेजी लाती हैं (उदाहरण के लिए, आंतरिक रक्तस्राव);
• ऐसी दवाएं लेना जो विभिन्न तत्वों के अवशोषण को प्रभावित करती हैं;
• पारिस्थितिक समस्याएँ.

पौधों के उत्पादों - फल, हरी सब्जियाँ, फलियाँ और अनाज - में महत्वपूर्ण मात्रा में आवश्यक तत्व पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, बाजरा और दलिया मैग्नीशियम, गोभी, मटर और नींबू - पोटेशियम, आलू, गाजर और केले - मैंगनीज की सामग्री में अग्रणी हैं। मांस और मुर्गी तांबा, जस्ता और लौह के महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जबकि मछली और समुद्री भोजन फॉस्फोरस, आयोडीन और फ्लोरीन के महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

डेयरी उत्पादों में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक लगभग दो दर्जन लवण शामिल होते हैं - कैल्शियम, जस्ता, फ्लोरीन और अन्य। साथ ही, उत्पादों के इस समूह का उपयोग करते समय तत्वों की पाचनशक्ति अधिकतम होती है। तो, पनीर का 100 ग्राम का टुकड़ा एक व्यक्ति के दैनिक कैल्शियम सेवन की भरपाई करने में सक्षम है।

कई उत्पादों में केवल व्यक्तिगत तत्व होते हैं। इसलिए, शरीर में उनके इष्टतम स्तर को बनाए रखने के लिए, यह आवश्यक है कि आहार विविध हो और विभिन्न खाद्य समूहों को शामिल किया जाए।

मानव शरीर में खनिज लवणों को सशर्त रूप से मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स में बांटा गया है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

मानव शरीर में इस समूह से संबंधित खनिजों की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है।

मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण

ये यौगिक पाचन अंगों के काम में एक बड़ा हिस्सा लेते हैं, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं और ऊर्जा के उत्पादन में भी योगदान देते हैं। इसके अलावा, कैल्शियम हड्डी के ऊतकों और दांतों के निर्माण का आधार है, मांसपेशियों के संकुचन, रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल होता है। मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को स्थिर करता है, कई आवश्यक तत्वों के संश्लेषण में भाग लेता है।

कैल्शियम की कमी से हृदय संबंधी विकार, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की कमजोरी हो सकती है। एक वयस्क के लिए कैल्शियम की पर्याप्त मात्रा प्रतिदिन लगभग 1 ग्राम है। मैग्नीशियम की कमी से विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकार (अनिद्रा, चिड़चिड़ापन, चक्कर आना) होते हैं। एक वयस्क के लिए मैग्नीशियम का दैनिक सेवन 0.3 ग्राम है।

सोडियम और फास्फोरस के लवण

फास्फोरस हड्डियों और दांतों के खनिजकरण का कार्य करता है, हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है जो शरीर की सभी सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों के कामकाज को सुनिश्चित करता है। सोडियम यौगिक सामान्य रक्तचाप और एसिड-बेस संतुलन बनाए रखते हैं, प्लाज्मा और अंतरालीय द्रव का हिस्सा होते हैं।

फास्फोरस की कमी से एनीमिया विकसित हो सकता है, मांसपेशियों की टोन कम हो जाती है और हड्डियां विकृत हो जाती हैं। एक वयस्क के लिए फास्फोरस की पर्याप्त मात्रा प्रति दिन 1-1.5 ग्राम है। सोडियम की कमी से पथरी बनना, रक्त का गाढ़ा होना, हृदय में व्यवधान उत्पन्न होता है। प्रतिदिन सेवन किए जाने वाले सोडियम लवण की मात्रा 6 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

पोटेशियम, क्लोरीन और सल्फर के लवण

क्लोरीन आयन सीधे हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन में शामिल होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज के साथ-साथ एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। पोटेशियम वसा के टूटने और चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, पाचन और अंतःस्रावी तंत्र के अंगों के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है। सल्फर कुछ अमीनो एसिड का एक घटक है और परिणामस्वरूप, शरीर के अधिकांश ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है।

क्लोरीन की कमी कमजोरी, थकान में प्रकट होती है और गंभीर मामलों में त्वचा पर घाव, बालों के झड़ने का कारण बन सकती है। वहीं, शरीर में क्लोरीन की अधिक मात्रा भी खतरनाक है - रक्तचाप बढ़ जाता है और श्वसन प्रणाली की रोग संबंधी स्थितियों का विकास संभव है। क्लोरीन की इष्टतम दैनिक मात्रा 4-6 ग्राम है।

पोटेशियम की कमी से मानसिक गतिविधि में गिरावट, मांसपेशी हाइपोटोनिया होता है। पोटेशियम का सेवन प्रतिदिन 2.5 ग्राम है। सल्फर की कमी से त्वचा रोग और विभिन्न ट्यूमर का विकास संभव है। एक वयस्क के लिए प्रतिदिन आवश्यक सल्फर की मात्रा 0.5-1 ग्राम है।

तत्वों का पता लगाना

मानव शरीर में इस समूह से संबंधित खनिज लवण अपेक्षाकृत कम मात्रा में होते हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति अच्छे स्वास्थ्य और सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए एक शर्त है:

लौह और जस्ता के लवण

लौह यौगिक कुछ प्रोटीनों, विशेष रूप से हीमोग्लोबिन का हिस्सा होते हैं, जबकि रक्त द्वारा सभी शरीर प्रणालियों तक ऑक्सीजन के परिवहन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आयरन भी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के घटकों में से एक है। जिंक श्वसन के दौरान शरीर से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की प्रक्रिया में शामिल होता है। इसके अलावा, यह तत्व बालों के झड़ने को रोकता है, शरीर की प्रतिरक्षा क्षमताओं को उत्तेजित करता है।

आयरन की कमी एनीमिया के विकास के लिए खतरनाक है। एक वयस्क के लिए आयरन की आवश्यक मात्रा 10-18 मिलीग्राम है। जिंक की कमी से त्वचा और आंखों को नुकसान, बालों का झड़ना और संक्रमण की संभावना हो सकती है। एक वयस्क के लिए जिंक की दैनिक दर 7-12 मिलीग्राम है।

सेलेनियम और तांबे के लवण

सेलेनियम यौगिक एंटीऑक्सीडेंट प्रक्रियाओं के साथ-साथ हार्मोन उत्पादन में भी शामिल होते हैं। तांबा, लोहे के साथ, ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन प्रदान करने के साथ-साथ ऊर्जा उत्पादन में भी शामिल है।

सेलेनियम की कमी विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकारों, बालों और त्वचा की गिरावट में प्रकट होती है। सेलेनियम का दैनिक मान 40-70 मिलीग्राम है। शरीर में तांबे के अपर्याप्त सेवन से हृदय प्रणाली की विकृति, मानसिक विकार हो सकते हैं। वहीं, तांबे की अधिकता तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए खतरनाक है। एक वयस्क के लिए तांबे की खपत का मान प्रति दिन 2 मिलीग्राम है।

मैंगनीज और आयोडीन के लवण

मैंगनीज चयापचय में सक्रिय भाग लेता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, सामान्य रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है। आयोडीन लवण थायरॉयड ग्रंथि के स्थिर कामकाज के लिए आवश्यक हैं, जो शरीर में अंतःस्रावी प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है।

मैंगनीज की कमी मानसिक गतिविधि में कमी, मांसपेशियों के कमजोर होने से खतरनाक है। इस ट्रेस तत्व के सामान्य संतुलन को बनाए रखने के लिए, इसे प्रति दिन 2-11 मिलीग्राम की मात्रा में प्राप्त करना पर्याप्त है। आयोडीन की कमी से हार्मोन के उत्पादन में व्यवधान होता है, समग्र प्रतिरक्षा में कमी आती है। आयोडीन का दैनिक मान 0.2 मिलीग्राम है।

कोबाल्ट, फ्लोरीन और मोलिब्डेनम के लवण

कोबाल्ट संचार और तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है। फ्लोरीन दांतों और हड्डियों की मजबूती बढ़ाता है। मोलिब्डेनम चयापचय प्रक्रियाओं और यकृत के कामकाज में शामिल है।

कोबाल्ट का दैनिक मान 10 मिलीग्राम से अधिक नहीं है। इसकी कमी से थकान बढ़ती है, एनीमिया हो जाता है। फ्लोरीन की कमी दांतों के नष्ट होने, हड्डियों के घावों में प्रकट होती है। फ्लोरीन की आवश्यकता प्रति दिन लगभग 1-1.5 मिलीग्राम है। मोलिब्डेनम की कमी से दृश्य हानि, तंत्रिका संबंधी रोग और प्रतिरक्षा में कमी आती है। मोलिब्डेनम की आवश्यक मात्रा प्रति दिन लगभग 9 मिलीग्राम है।

शरीर में खनिज लवण आवश्यक मात्रा में मौजूद होने चाहिए, क्योंकि उसकी सभी प्रणालियों का कामकाज इसी पर निर्भर करता है। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के संतुलन को बनाए रखने की कुंजी एक संपूर्ण विविध आहार है।