प्राकृतिक दही हानि और लाभ और हानि। सेब, अंजीर और प्राकृतिक दही के साथ सलाद

आप अपनी उंगलियों पर उन उत्पादों पर भरोसा कर सकते हैं जिनकी पिछले कुछ वर्षों में उपभोक्ता लोकप्रियता में तेजी से वृद्धि हुई है। और उनमें से एक - किण्वित दूध उत्पाददही कहा जाता है, जिसका इतिहास 7 सहस्राब्दियों से भी अधिक समय से विजयी यात्रा जारी रखता है।

सबसे पहले दही किसने बनाया, यह शायद ही हम कभी जान पाएंगे। लेकिन जो लोग ऐसे खोजकर्ता बनना चाहते हैं महान उत्पादपर्याप्त। अनेक किंवदंतियाँ प्राचीन तुर्कों, और तुर्कों, और प्राचीन थ्रेसियनों के बारे में बताती हैं। एक समय में, प्लिनी ने उस पेय के बारे में लिखा था जिसे यूनानी लोग लंबी यात्राओं पर पीते थे। उन्होंने कौमिस को किण्वित किया, और इसे सामान्य दूध की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया गया।

दही के लाभ और हानि पर एक वर्ष से अधिक समय से बहस हो रही है और इस पर कोई सहमति नहीं है।

दही के उपयोगी गुण

1. सुदूर अतीत में, दही का उपयोग पेट और आंतों के रोगों के लिए किया जाता था।
2. दही की प्रासंगिकता वर्तमान में काफी अधिक है, क्योंकि इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में, और एंटीबायोटिक्स लेने के बाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग का माइक्रोफ्लोरा बहाल हो जाता है। प्रायः इसका प्रयोग इस प्रकार किया जाता है निवारक उपायऔर चोटों और ऑपरेशन के बाद स्वास्थ्य में सुधार करना।
3. जिन लोगों में कैल्शियम की कमी होती है उनके लिए दही रामबाण इलाज बन जाता है। लैक्टिक एसिड भोजन के शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है उपयोगी पदार्थ, जो बदले में, कार्सिनोजेन्स को रोकते हैं और विषाक्तता के बाद, शरीर को शुद्ध करने में सक्षम होते हैं। दूध के विपरीत, एलर्जी के मामले यह उत्पादअज्ञात।

दही के हानिकारक गुण

• वर्तमान में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध डेयरी उत्पादों की काफी लंबी शेल्फ लाइफ से उपभोक्ता को सचेत हो जाना चाहिए। भ्रम इसमें मौजूद फलों के टुकड़ों या रस के कारण होता है, जो विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान रेडियोधर्मी विकिरण के संपर्क में आते हैं और फिर एक महीने या यहां तक ​​कि छह महीने से अधिक समय तक खराब नहीं हो सकते हैं।
• यह स्पष्ट हो जाता है कि दही के उत्पादन में एक शक्तिशाली परिरक्षक E1442 शामिल होता है, जो इसका कारण बन सकता है खतरनाक बीमारीअग्न्याशय - अग्न्याशय परिगलन। इसलिए खतरनाक पदार्थमकई स्टार्च से प्राप्त एक अणु है, जो बदले में आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई से प्राप्त होता है।
• इसके अलावा कई "बेरी" पेय के लेबल पर सोडियम साइट्रेट (ई331) होता है, जो पेट और मौखिक गुहा की अम्लता को बढ़ाता है।
• सभी प्रकार के रंगों, स्वादों, स्टेबलाइजर्स की उपस्थिति एक और खतरनाक कारक है जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

अन्य डेयरी उत्पादों से दही की विशिष्ट विशेषताएं

यदि हम दही और साधारण केफिर या पनीर के बीच समानताएं खींचते हैं, तो हम इसमें कथित तौर पर आवश्यक लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया के एक विशेष समूह की उपस्थिति देखेंगे। प्रतिरक्षा तंत्र. कथन स्वाभाविक रूप से विरोधाभासी है चिकित्सा बिंदुदृष्टि, जो कहती है कि है पूरा सिस्टम, जिसमें 500 से अधिक प्रक्रियाएँ शामिल हैं, लेकिन, फिर भी, इसमें एक जगह है।

दही खरीदते समय उपभोक्ता को क्या पता होना चाहिए?

सभी दही को सक्रिय बैक्टीरिया वाले और जिनमें सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, में विभाजित किया गया है।

यह उत्तरार्द्ध है जो गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त लंबी शैल्फ जीवन द्वारा प्रतिष्ठित है। वास्तव में, यह अब दही नहीं है, बल्कि इसका एक बहुत ही हानिकारक और बेकार सादृश्य है। असली दही में सक्रिय माइक्रोफ्लोरा होता है और विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में 7 डिग्री के तापमान पर उनका शेल्फ जीवन 6-7 दिनों से अधिक नहीं होता है। इस समाप्ति तिथि से अधिक होना दही की बेकारता को दर्शाता है।

वैसे, घरेलू उत्पाद आयातित उत्पादों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे उन्हीं क्षेत्रों में उत्पादित और बिक्री के लिए पेश किए जाते हैं। वे लंबी अवधि के परिवहन के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं, इसलिए, वे किसी भी तरह के परिरक्षकों को शामिल नहीं करते हैं।

दही खरीदते समय कुछ नियमों और ज्ञान का पालन करके, आप खुद को इसके सेवन से बचाएंगे खतरनाक उत्पाद, और आपके शरीर को कोई खास नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

घर पर दही कैसे बनाएं?

शुभकामनाएँ, स्वास्थ्य और सुखद भूख!

दही (तुर्की दही) - वह उत्पाद जिसकी ओर उन सभी लोगों के हाथ पहुंचते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं या वजन कम करने की आशा रखते हैं। एक किण्वित दूध उत्पाद माना जाता है, जो हमेशा किसी भी रूप में उपलब्ध होता है किराने की दुकान, दही को केवल स्वास्थ्य लाभ ही पहुंचाना चाहिए। कम से कम निर्माता और विज्ञापन तो यही दावा करते हैं। तैयार दही में इतने सारे गुण और क्षमताएं होती हैं कि ऐसा लग सकता है कि इन उत्पादों की मदद से आप न केवल फिगर की समस्या को हल कर सकते हैं, बल्कि बना भी सकते हैं। पतला पेटगायिका शकीरा की तरह.

अब जबकि दही और पनीर ने अलमारियों को भर दिया है और लाभ के बारे में जोरदार नारों के साथ रंगीन लेबल के साथ खरीदार को लगातार लुभा रहे हैं, उपभोक्ता स्वास्थ्य के लिए खतरा स्पष्ट रूप से बढ़ रहा है।

तो, दुकान से खरीदे गए दही इतने खतरनाक क्यों हैं? क्या वे कभी मददगार नहीं होते? हानिरहित दही और फलों के टुकड़ों के साथ लैक्टिक एसिड पेय पीने से स्वास्थ्य को क्या नुकसान हो सकता है? आप किस दही से सबसे अधिक लाभ प्राप्त कर सकते हैं? हम विशेषज्ञों की राय जानेंगे और सबसे गंभीर मुद्दों से निपटने का प्रयास करेंगे।

दही क्या है?

सबसे पहले, आपको यह समझना चाहिए कि यह लैक्टिक एसिड उत्पाद क्या है। यह पता चला है कि दही से इसका मतलब लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस (बल्गेरियाई बैसिलस) और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस) की संस्कृतियों का मिश्रण है, जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान देता है।

दही में "जीवित" रहने वाले जीवित सूक्ष्मजीव फायदेमंद होते हैं, हानिकारक नहीं, क्योंकि वे अंगों में अम्लता के आवश्यक स्तर को बनाए रखने की क्षमता के कारण पाचन को विनियमित करने में मदद करते हैं। पाचन तंत्र, साथ ही प्रोटीन प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, वे उपयोगी पदार्थ छोड़ते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

दूसरे, दही, उनके शरीर को होने वाले लाभ और हानि का मूल्यांकन करने का प्रयास करते हुए, यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि विशेषज्ञों के अनुसार, इन उत्पादों में दूध की तुलना में अधिक विटामिन ए, बी3, बी12 होते हैं। हालाँकि, अधिकांश डॉक्टरों की भी राय है कि शरीर के लिए दही के फायदे तभी संभव हैं जब आप ताजे प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करते हैं, न कि लंबी शेल्फ लाइफ वाले स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का।

स्टोर से खरीदे गए दही खतरनाक क्यों हैं?

स्वतंत्र विशेषज्ञों ने सबसे लोकप्रिय ब्रांडों (मिरेकल, डैनोन, स्वाल्या ऑर्गेनिक, बायोमैक्स, फ्रुगर्ट, वैलियो, लैंडलीबे) के तैयार खरीदे गए दही का एक अध्ययन किया और पाया कि अध्ययन किए गए लगभग सभी उत्पादों में लाभकारी बैक्टीरिया एक सौ निकले। आवश्यक मानक से कई गुना कम। इसका कारण यह है कि पाश्चुरीकरण के दौरान ऐसे उत्पाद मर जाते हैं हानिकारक सूक्ष्मजीवसाथ ही उपयोगी भी. उच्च तापमान प्रसंस्करण उन्हें ऐसी परिस्थितियों में जीवित रहने का अवसर नहीं देता है।

लेकिन हार मान लो यह विधिनिर्माता झिझक रहे हैं, क्योंकि उनके दही की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसकी आवश्यकता है। परिणामस्वरूप, उपभोक्ता को लैक्टिक एसिड के बजाय उपयोगी गुणों वाला उपचार प्राप्त होता है डिब्बाबंद उत्पादसाथ एक विस्तृत श्रृंखलाविभिन्न खाद्य योजक।

रूसी कृषि अकादमी के खाद्य वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान की उप निदेशक स्वेतलाना दिमित्रीवा के अनुसार, प्राकृतिक लैक्टिक एसिड उत्पाद अपने लाभकारी बैक्टीरिया के कारण रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से लड़ने में सक्षम हैं। दही में मौजूद यही बैक्टीरिया शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं होते।

विशेषज्ञ कहते हैं, "समस्या यह है कि एक आधुनिक निर्माता "जीवित" दही का उत्पादन करते समय जोखिम नहीं लेना चाहता है, इसलिए वह उत्पाद को "उबालना" और उसका जीवन बढ़ाना पसंद करता है। जब हम लाभ की आशा में दही खरीदते हैं, तो इसके बदले हमें कुछ नहीं मिलता है।”

सबसे खतरनाक खतरा उच्च चीनी सामग्री है। परीक्षणों से पता चला कि दही के कई नमूनों में, संरचना में चीनी का स्तर मानक से काफी अधिक था, जबकि बायोमैक्स और स्वाल्या ऑर्गेनिक दही "सबसे मीठे" उत्पाद निकले। विशेषज्ञों ने नोट किया कि निर्माताओं ने लेबल पर इससे अधिक का संकेत दिया है कम स्तरचीनी (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10 ग्राम), जो सीमा शुल्क संघ टीआर सीयू 033/2013 - दूध और डेयरी उत्पादों के तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं का उल्लंघन है।

लेबल बनाते समय निर्माताओं की चालाक चालें

यदि माता-पिता अपने बच्चे के लिए दही खरीदते हैं, तो आमतौर पर इस उत्पाद के लाभ और हानि की चिंता सबसे पहले उन्हें होती है। हालाँकि, धोखा खाना बहुत आसान है। उपभोक्ता अभी भी खरीदे गए दही के लेबल पर डेटा की वैधता पर विश्वास करने में नासमझ हो सकता है।

वास्तव में, नई परीक्षाओं के अनुसार, लगभग सभी निर्माता छिपाने की हर संभव कोशिश कर रहे हैं महत्वपूर्ण सूचनादही और दही की सामग्री के बारे में या इसे इस तरह से परोसें कि मालिक भी अच्छी दृष्टिइसे पढ़ नहीं पाओगे.

यहां कुछ लोकप्रिय तरकीबें दी गई हैं जिनका उपयोग प्रसिद्ध ब्रांड करते हैं:

• छोटा फ़ॉन्ट और रंग. लेबल के विशेष रूप से चयनित रंग शेड्स, जिससे रचना को पढ़ना मुश्किल हो जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, बायोमैक्स और "मिरेकल" लाल पृष्ठभूमि पर बहुत छोटे सफेद प्रिंट में सामग्री को दर्शाते हैं। फ्रुगर्ट और डैनोन योगहर्ट्स के लेबल पर छोटे प्रिंट में दर्शाई गई रचनाओं को पढ़ना काफी कठिन है।
• ख़राब लेबल स्थान. खरीदार के लिए दही की संरचना के बारे में जानकारी प्राप्त करना और शरीर को इसके लाभों और हानियों का मूल्यांकन करना अधिक कठिन बनाने के लिए, निर्माता साहसपूर्वक इसे कप के बिल्कुल नीचे रखते हैं। इस तकनीक का उपयोग "स्वाल्या ऑर्गेनिक" और वैलियो द्वारा किया जाता है। निर्माता को स्पष्ट रूप से उम्मीद है कि एक लेबल खोजने की कोशिश करने के बाद बाहरएक गिलास, खरीदार इसे आगे देखने के लिए बहुत आलसी हो जाएगा: उसे यह पता लगाने के लिए दही खरीदना और खाना होगा।
• अपूर्ण या ग़लत नाम. यदि निर्माता हानिकारक खाद्य योज्य या डाई का संकेत नहीं देना चाहता है, तो वह उनके नाम छिपा सकता है, संक्षिप्त रूप में या समझ से बाहर संक्षिप्त रूप में जानकारी दे सकता है। जर्मन कंपनी लैंडलीबे यही करती है. इसके अलावा, कई लोग इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं कि उत्पाद के निर्माण में किस प्रकार के दूध का उपयोग किया गया था (संपूर्ण, स्किम्ड, सूखा)।

घर पर बने दही के फायदे - सच या मिथक?

घर पर बने दही का लाभ, सबसे पहले, स्वाद, संरक्षक, स्टार्च, जीएमओ और "स्वाद" सामग्री की अनुपस्थिति है। इसे एक प्राकृतिक उत्पाद भी माना जाता है खुद खाना बनानास्वास्थ्य लाभ को अधिकतम करें लाभकारी बैक्टीरियाइसमें संग्रहीत हैं.

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अगर आप खरीदे हुए तैयार दही की तुलना घर के बने दही से करेंगे तो बेशक आपको दूसरे दही से कहीं ज्यादा फायदा मिलेगा। इसके अलावा, आप रचना को जानेंगे। हालाँकि, घर पर बने दही के फायदे इस बात पर निर्भर करेंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाता है और इसे किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है।

इंटरनेट पर घर में बने दही की आम रेसिपी को अक्सर सरल बना दिया जाता है। वास्तव में, खाना पकाने की तकनीक कई लोगों की सोच से कहीं अधिक जटिल है।

सही बाँझ भंडारण की स्थिति, कुछ तापमानों का अनुपालन और अनुपात का ज्ञान महत्वपूर्ण है। हर किसी को सभी सिद्धांतों का पालन करने और सृजन करने का अवसर नहीं मिलता है आवश्यक शर्तें, जो निस्संदेह दही की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

शायद, एकमात्र रास्तास्थिति से - कृषि उत्पादों के पक्ष में चुनाव जो सभी प्रौद्योगिकियों के अनुसार निर्मित और बेचे जाते हैं ताजा. ऐसे दही की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, लाभकारी बैक्टीरिया संरक्षित रहते हैं और आमतौर पर अनुपस्थित होते हैं। पोषक तत्वों की खुराक. हालाँकि, यहां भी आप एक नकली चीज़ पर ठोकर खा सकते हैं, जिसे एक प्राकृतिक उत्पाद के साथ-साथ बेईमान "किसानों" के रूप में भी पेश किया जाता है। यह पता चला है कि पेशेवर विशेषज्ञता के बिना, यह जानना लगभग असंभव है कि आपका पसंदीदा दही अच्छा है या बुरा।

लोकप्रिय दही का विशेषज्ञ अध्ययन

तालिका सबसे लोकप्रिय तैयार दही और स्वतंत्र परीक्षाओं के परिणामस्वरूप प्राप्त विशेषताओं को दर्शाती है:

लैक्टिक एसिड उत्पाद का नाम	लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (मानदंड का अनुपालन / गैर-अनुपालन)	चीनी का प्रतिशत	स्वाद, रंग और गंध
बायोमैक्स		14.6% (महत्वपूर्ण अतिरिक्त)
"फ्रुगर्ट"	1*10^5 सीएफयू/1जी (बेमेल)	10.1% (सीमा से अधिक)	गंध और स्वाद प्राकृतिक के समान है।
"चमत्कार"

रूस में, कई प्रकार के लैक्टिक एसिड उत्पाद तैयार किए जाते हैं, जो दूध और क्रीम को किण्वित करके प्राप्त किए जाते हैं। यह खट्टा क्रीम, और केफिर, और पनीर, और किण्वित बेक्ड दूध, और दही है। इन उत्पादों के बीच अंतर मुख्य रूप से उनके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और लैक्टिक खमीर के रूप में होता है।

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं?

लैक्टिक एसिड उत्पादों के लाभ मानव शरीरनिस्संदेह, यह बायोएक्टिव बैक्टीरिया की मात्रा पर निर्भर करता है, जो इष्टतम होना चाहिए। क्योंकि हम बात कर रहे हैंजीवित सूक्ष्मजीवों के बारे में, यह स्वाभाविक है कि एक ही उत्पाद में उनकी संख्या लगातार बदलती रहती है। समाप्ति तिथि के बाद, बैक्टीरिया मर जाते हैं, ऐसा उत्पाद कम से कम बेकार है।

दही के प्रकार:

• दही को वसा की मात्रा के आधार पर विभाजित किया जाता है: वे उत्पादों के रूप में पाए जाते हैं कम सामग्री, और उच्च (5% तक) के साथ।
• अलग से, पीने वाले दही के एक समूह को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो तरल स्थिरता में भिन्न होता है।
• दही प्राकृतिक हो सकता है, जिसमें केवल दूध और खट्टा शामिल होता है।(विशेष रूप से उपयोगी बाल स्वास्थ्य), और इसमें विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व शामिल हो सकते हैं. ये संरक्षक, स्वाद, रंग, फल और बेरी योजक, वेनिला, कोको और अन्य हैं।

दही के बारे में मिथक:

1. "दीर्घ-जीवित दही" शब्द अक्सर सुना जाता है। इसका जीवित दही से कोई लेना-देना नहीं है। लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पाद की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले संरक्षक जीवित बैक्टीरिया को संरक्षित करने के लिए आवश्यक एकाग्रता तक पहुंचने की अनुमति नहीं देते हैं। लाभकारी विशेषताएं. इस मामले में इसकी उपयोगिता एक मिथक है, जिसका निर्माताओं द्वारा पुरजोर समर्थन किया जाता है।

1. मीडिया में सुनाई देने वाली एक और किंवदंती यह है कि दही विटामिन का एक स्रोत है जो शरीर में उनकी कमी की भरपाई कर सकता है। दरअसल, उत्पाद की संरचना में विटामिन शामिल हैं, लेकिन शरीर में उनकी कमी को पूरा करने के लिए, इसका सेवन इतनी भारी मात्रा में किया जाना चाहिए कि हर कोई इसे संभाल नहीं सके।

दही के फायदे

जब फायदे की बात आती है, तो हमारा मतलब प्राकृतिक दही से होता है:

• दही शरीर को नष्ट करने में मदद करता है रोगजनक सूक्ष्मजीव.
• इसमें मौजूद बैक्टीरिया मानव प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।
• इसकी संरचना बनाने वाले सूक्ष्मजीव पाचन की प्रक्रिया में शामिल होते हैं (इसमें मौजूद एसिड भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देता है), पेट के काम को सामान्य करता है।
• दूध प्रोटीन से एलर्जी होने पर कैल्शियम और फास्फोरस की कमी की भरपाई करने में मदद करता है।
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है सकारात्मक प्रभावजठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ़्लोरा पर।
• दही खाना जहर के बाद सफाई में कारगर है।

जीवित दही को +7 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर इस उद्देश्य के लिए काफी उपयुक्त है। यदि पैकेज पर समाप्ति तिथि 7 दिन से अधिक है, तो उत्पाद में संरक्षक हैं, ऐसी स्थिति में दही उपयोगी नहीं है।

पैकेजिंग पर उत्पाद की जानकारी ध्यान से पढ़ें। दही के निर्माण में सिंथेटिक पदार्थों के उपयोग का प्रमाण इन शब्दों से मिलता है: बायोदही, फल दही, दही उत्पाद।

क्या दही सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है?

दही उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो बहुत विवाद और विवाद का कारण बनता है। ऐसा कहने वाले विद्वान भी हैं प्राकृतिक उत्पादशरीर को नुकसान पहुंचाता है. वे इस तथ्य से निर्देशित होते हैं कि शरीर में प्रवेश करने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किसके प्रभाव में मर जाते हैं गैस्ट्रिक अम्लऔर सुरक्षात्मक प्रणाली. और बैक्टीरिया की वह छोटी मात्रा जो अंदर जाने में कामयाब रही सुरक्षात्मक बाधा, दस्त और गैसों की घटना में योगदान करते हैं, हानिकारक रोगाणुओं की संख्या बढ़ाते हैं। इसका मतलब यह है कि ऐसे उत्पाद का उपयोग करना कम से कम बेकार है।

सिंथेटिक दही से होने वाले नुकसान:

1. लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पादों में संरक्षक, कार्सिनोजेन, विभिन्न योजक होते हैं।
2. फल दही का नुस्खा 33% से अधिक योजकों की अनुमति नहीं देता है। जब आप फलों के स्वाद वाला परिरक्षक खरीदते हैं, तो आप किसके साथ काम कर रहे होते हैं लैक्टिक एसिड उत्पाद, जिसमें फल शामिल नहीं हैं। स्वादों को मिलाकर वांछित स्वाद प्राप्त किया गया, जिसका नुकसान संदेह से परे है।
3. उत्पादन में प्रयुक्त रंग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।
4. उत्पाद, जिसमें फल और जामुन मिलाए जाते हैं, को शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए रेडियोधर्मी विकिरण से उपचारित किया जाता है।
5. शरीर में पेट फूलने की समस्या हो सकती है.
6. सिंथेटिक उत्पादों में, विभिन्न गाढ़ेपन, स्टार्च का उपयोग किया जाता है।
7. चीनी के बजाय, दही में अक्सर एस्पार्टेम (ई951) जैसे विकल्प मिलाए जाते हैं, जो कम महंगा होता है। इस पूरक का नुकसान यह है कि यह शरीर में टूट जाता है, जिससे एस्पार्टिक अमीनो एसिड निकलता है।

लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जो राज्य मानक के अनुसार, उन्हें दही कहलाने का अधिकार नहीं देता है, जिसमें सक्रिय माइक्रोफ्लोरा शामिल होना चाहिए।

एकाग्रता हानिकारक पदार्थफलों में दही इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाए। लेकिन उनकी उपस्थिति अब हमें उत्पाद को स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद मानने की अनुमति नहीं देती है। में सबसे अच्छा मामलायह इसे बेकार बना देता है.

एक नियम के रूप में, घरेलू स्तर पर उत्पादित उत्पाद आयातित उत्पादों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं, मुख्यतः इस तथ्य के कारण कि उन्हें लंबे परिवहन की आवश्यकता नहीं होती है, उनके उत्पादन में संरक्षक शामिल नहीं होते हैं (या मौजूद होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में)। जब सजीव दही की बात आती है तो यह सब सही है। विषय में सोया उत्पाद, स्वादयुक्त और परिरक्षकों से युक्त, उनका नुकसान मूल देश की परवाह किए बिना समान है। यहां सवाल केवल एडिटिव्स की मात्रा का है।

दही के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो

और इसके पर्याप्त से अधिक कारण हैं: सुबह की भीड़, टाइपिंग का डर अधिक वजन, जागने और एक कप कॉफी के अलावा कम से कम कुछ अपने अंदर "धकेलने" में असमर्थता।

सबसे पसंदीदा काम है सोना सुबह अधिक देर तक- किसी व्यक्ति के लिए स्वस्थ नाश्ते के लिए समय नहीं बचता।
हालाँकि नाश्ता सबसे ज़्यादा है महत्वपूर्ण युक्तिवह भोजन जिसे कभी नहीं छोड़ना चाहिए! इसके अलावा, यह वही है जो हम इस रिसेप्शन के दौरान खाते हैं जो सबसे ज्यादा सोचने लायक है।

यह प्रकृति द्वारा इस प्रकार परिकल्पित है कि हम सभी इसमें रहते हैं जैविक घड़ी. सुबह शरीर को भूख लगती है और शरीर की हर कोशिका को भूख लगती है अच्छा पोषक. वह चिल्लाती हुई प्रतीत होती है: "मुझे खिलाओ!"। और इसके बदले वह व्यक्ति उसे एक कप कॉफ़ी देता है या कुछ भी नहीं देता है।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि एक व्यक्ति सुबह 8 बजे से पहले जो कुछ भी खाता है, वह शरीर को नुकसान पहुंचाता है अधिकतम अवशोषण करता है।नियमित नाश्ते से मेटाबॉलिज्म बढ़ता है और फलस्वरूप वजन बढ़ने का खतरा कम हो जाता है। अधिक वज़न. सुबह शरीर में प्रवेश करने वाला ईंधन पूरे दिन के लिए ऊर्जा देता है, याददाश्त और ध्यान में सुधार करता है।
इसके अलावा, समाजशास्त्रियों ने साबित किया है कि एक कप कॉफी के साथ नाश्ता करने वाले 90% से अधिक लोग गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं।

यह याद रखना चाहिए कि आप जितनी कम बार खाते हैं, उतनी ही अधिक बार आप भूख की तीव्र अनुभूति से पीड़ित होते हैं। और साथ ही जागृत भूख का पालन करना बहुत कठिन हो सकता है।
जैसा कि पोषण और आहार के क्षेत्र में विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किया गया है, अधिक वजनअक्सर वे लोग पीड़ित होते हैं जो दिन में दो बार भोजन करते हैं, न कि चार या पाँच, जैसा कि अपेक्षित था।

एक सरल नियम याद रखें: पूरे दिन प्रसन्न, प्रसन्न और सक्षम रहने के लिए, आपको अपने लिए हल्का और पौष्टिक नाश्ता तैयार करना होगा। और अगर सुबह भूख नहीं लगती तो इसका मतलब ये नहीं कि शरीर को इसकी जरूरत नहीं है पोषक तत्वप्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तरह. यह हमारे नाश्ते के ये दो घटक हैं जो अतिरिक्त ऊर्जा और तृप्ति की भावना के लिए जिम्मेदार हैं।
बहुत से लोग जानते हैं लोक कहावतवह भूख खाने से आती है। आपको बस सुबह अधिक देर तक सोने की अपनी इच्छा पर काबू पाने की जरूरत है।

नाश्ता न करने के संभावित परिणाम

यदि कोई व्यक्ति सुबह नाश्ता करने से इंकार कर देता है या उसके आहार में कार्बोहाइड्रेट शामिल हो जाता है, तो रक्त में शर्करा (इंसुलिन) का स्तर सामान्य से नीचे चला जाता है। परिणामस्वरूप - "कार्बोहाइड्रेट" भूख और इसे जल्दी से दूर करने की आवश्यकता (कभी-कभी आवश्यकता भी) (सरल कार्बोहाइड्रेट पर स्नैकिंग)।
ऐसे कार्बोहाइड्रेट शर्करा का स्तर सामान्य से ऊपर बढ़ना।इस मामले में, अग्न्याशय काम करता है, जो अपने गहन कार्य से इसे कम करने की कोशिश करता है। लेकिन बात ये है इंसुलिन अतिरिक्त शर्करा को वसा में बदल देता है।
और ऐसी ऐंठन वाली स्थिति व्यक्ति में पूरे दिन देखी जाती है।
मधुमेह मेलिटस, बढ़ा हुआ रक्तचाप, उपरोक्त सभी समस्याओं के परिणामस्वरूप मोटापे की समस्याएँ उत्पन्न होती हैं।

कार्बोहाइड्रेट नाश्ते के संभावित परिणाम

कार्बोहाइड्रेट नाश्ता शरीर को उसकी अनुपस्थिति से कम नुकसान नहीं पहुँचाता है। सरल कार्बोहाइड्रेट (बन, सैंडविच, कॉफी, दलिया) नाटकीय रूप से रक्त शर्करा के स्तर (सामान्य से ऊपर) को बढ़ाते हैं। अग्न्याशय द्वारा उत्पादित इंसुलिन इसे सामान्य से कम कर देता है, अतिरिक्त वसा में बदल जाता है, और "कार्बोहाइड्रेट" भूख की ओर ले जाता है।
फिर वह व्यक्ति वापस अंदर आ गया तत्कालआवश्यक सरल कार्बोहाइड्रेट. आगे क्या होगा सब पता है.

लेकिन केवल उचित नाश्ता"कार्बोहाइड्रेट" भूख, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और मिठाइयों की लत को रोकता है, रक्त शर्करा को सामान्य स्तर पर रखता है, पूरे दिन भूख को नियंत्रित करता है और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद करता है!

पर्याप्त आश्वस्त नहीं? फिर उन 6 कारणों पर विचार करें जिनकी वजह से आपको सुबह के नाश्ते के लिए समय निकालना आवश्यक है।

♦ कारण #1. ऊर्जा का विस्फोट

सुबह आपके शरीर को ऊर्जा की जरूरत होती है। यह एक भाप इंजन की तरह है जिसे अगर वे इसमें नहीं लगाएंगे तो यह अच्छी तरह से नहीं चल पाएगा सही मात्राजलाऊ लकड़ी.

नाश्ता करने से कार्यक्षमता में सुधार होता है। सुबह 9-10 बजे से पहले हल्का खाना खाने की सलाह दी जाती है।

♦ कारण संख्या 2. मूड में सुधार

सुबह का भोजन आपको एक अच्छे दिन के लिए तैयार करने में मदद करता है, और अगर नाश्ता भी स्वादिष्ट है, तो यह निश्चित रूप से आपको खुश कर देगा।

♦ कारण संख्या 3. पूरे दिन भूख पर नियंत्रण रखें

अगर आप सुबह नाश्ता करेंगे तो पूरे दिन भूख इतनी ज्यादा नहीं लगेगी यानी ज्यादा मात्रा में खाना खाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात, ऐसा नहीं है कि आप "हानिकारक" भोजन चाहेंगे।

♦ कारण संख्या 4. बेहतर स्मृति और ध्यान

अध्ययनों के अनुसार, नाश्ता करने वाले लोगों की एकाग्रता और याददाश्त क्षमता नाश्ता न करने वालों की तुलना में काफी अधिक होती है।

♦ कारण क्रमांक 5. तनाव प्रतिरोध में वृद्धि

नाश्ता शरीर को तनाव से बचाता है। डॉक्टरों के मुताबिक, जो लोग नाश्ता करते हैं उन्हें तनाव का डर नहीं रहता। नाश्ते के लिए दलिया, सलाद आदि की सिफारिश की जाती है प्रोटीन भोजन- मछली, अंडे, मांस.

♦ कारण संख्या 6. वजन घटाने और वजन नियंत्रण में मदद करें

सुबह के समय मेटाबॉलिज्म धीमा होता है। शरीर को "सही ढंग से" काम करने के लिए, आपको खाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, आप दिन के दौरान भूख से छुटकारा पा सकते हैं और वजन कम करना शुरू कर सकते हैं।
आप जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम शुरू कर सकते हैं और भूख को उत्तेजित कर सकते हैं एक गिलास के साथ शुद्ध पानीएक खाली पेट पर. खाली पेट पिया जाने वाला तरल पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

यदि आप नाश्ता छोड़ते हैं, तो चयापचय प्रक्रिया धीरे-धीरे धीमी हो जाएगी, शरीर में ऊर्जा कम हो जाएगी और खाई जाने वाली कैलोरी अधिक हो जाएगी। नतीजा वजन बढ़ना है.

यदि आप काम कर रहे हैं रात की पालीया "सुबह तक चलते रहे", घर लौटने पर नाश्ता करना बेहतर है, फिर बिस्तर पर जाएं और जागने पर सिस्टम का पालन करना जारी रखें।

मैं आपको एक बार फिर याद दिलाता हूं कि नाश्ते में आप बिल्कुल सब कुछ खा सकते हैं, बिना कैलोरी की गिनती किए और यह नहीं सोचे कि यह उत्पाद कितना हानिकारक है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको हमेशा भरपेट नाश्ता करना होगा।

उचित नाश्ता

उचित नाश्ता शरीर को देना चाहिए:

1. पोषक तत्त्व.

2. पानी।

3 . और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने रक्त शर्करा को बढ़ाएं या कम न करें!

नाश्ते के लिए सबसे अच्छा समय जागने के आधे घंटे बाद का है। यह साबित हो चुका है कि सुबह 7 से 9 बजे तक नाश्ता करना सबसे अच्छा होता है। बेशक, अगर आपको काम पर जल्दी निकलना है तो आपको नाश्ता पहले कर लेना चाहिए। लेकिन वैज्ञानिकों ने इसका पता लगा लिया है जैविक लययदि ऐसे समय में नाश्ता किया जाए तो मानव शरीर भोजन को बेहतर ढंग से पचाने और आत्मसात करने में सक्षम होता है।

हर सुबह एक ही समय पर नाश्ता करने की आदत डालें, तो 2-3 सप्ताह के बाद आपका पेट आपको किसी भी घड़ी की तुलना में अधिक स्पष्ट रूप से भोजन की याद दिलाएगा।

यदि आपको सुबह भूख नहीं लगती है, तो अपने लिए चमकीले रंगों से सजा हुआ कटोरा खरीदें - सही व्यंजन आपकी भूख बढ़ाने और आपके मूड को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

नाश्ते के 2-3 घंटे बाद, खासकर अगर यह हल्का था, तो आप एक सेब, केला, नट्स (कच्चा और बिना नमक वाला) खा सकते हैं या एक गिलास प्राकृतिक दही पी सकते हैं।

तो, इसमें कौन से उत्पाद शामिल होने चाहिए पौष्टिक नाश्ता? डॉक्टर इस बात पर ज़ोर देते हैं कि इस सूची में निम्नलिखित उत्पाद शामिल होने चाहिए:

• डेयरी और खट्टा-दूध (पनीर या केफिर);
• अंडे के व्यंजन (उबला हुआ या) भुना हुआ अण्डा);
• मकई मूसली या गुच्छे;
• विभिन्न अनाज;
• कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ (ब्रेड या टोस्ट)।

शहद के साथ चाय पीने की सलाह दी जाती है। और शहद और नींबू वाली चाय आपको कई तरह की बीमारियों से बचाएगी वायरल रोगक्योंकि इसे हेल्थ ड्रिंक कहा जाता है.
खाली पेट कॉफी न पियें - इससे गैस्ट्राइटिस हो सकता है। यदि आप कॉफी के घूंट के बिना अपने दिन की शुरुआत की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो इसमें दूध अवश्य मिलाएं।

यह गलत धारणा है कि अनाज में बहुत अधिक कैलोरी होती है। ऐसे में यह याद रखना जरूरी है कि अनाज ऊर्जा और पोषक तत्वों के एक बड़े स्रोत के रूप में काम करते हैं, जो पूरे दिन के लिए पर्याप्त हैं। शांति से खाएं और अपने फिगर में अतिरिक्त पाउंड जोड़ने से न डरें।
बेशक, किसी भी नियम के अपवाद होते हैं। हमारे मामले में, यह है तुरंत दलिया.यहां वे बड़ी मात्रा में शर्करा की मात्रा के कारण आसानी से आपका फिगर खराब कर सकते हैं, जो हमारे शरीर के लिए बहुत हानिकारक है।
कॉर्न मूसली और फ्लेक्स पोषक तत्वों और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, इनमें दूध मिलाने से न डरें। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों!

इस सकारात्मक नोट से, आपको उन उत्पादों की सूची पर आगे बढ़ने की ज़रूरत है, जिनका सुबह के समय सेवन हमारे स्वास्थ्य पर बहुत गहरा प्रभाव डालता है। आपका नाश्ता जो भी हो - सघन और संतोषजनक, या हल्का - यह जानना महत्वपूर्ण है कि सभी खाद्य पदार्थ सुबह सुरक्षित रूप से नहीं खाए जा सकते।

आप खाली पेट क्या और क्यों नहीं खा सकते?

उन मुख्य खाद्य पदार्थों पर विचार करें जो हमारे शरीर के लिए अच्छे नहीं हैं, जिन्हें खाली पेट न खाना ही बेहतर है।

इसलिए, यह सूची कई लोगों को बेहद परिचित और पसंदीदा खाद्य पदार्थ लगेगी। आख़िरकार, कई लोग उनके साथ नाश्ता करते हैं।

आप नाश्ता नहीं कर सकते

• वसायुक्त, मसालेदार और नमकीन भोजन(ऐसे भोजन के सेवन से पाचन अंगों को नुकसान होता है);
• कैंडी और कन्फेक्शनरी उत्पाद।खाली पेट मिठाई न खाने का नियम बना लें। इससे आप बच जायेंगे गंभीर उल्लंघनचयापचय, सहित मधुमेह. यह सब कब के बारे में है बड़ी खुराकचीनी पेट में प्रवेश करती है, तो अग्न्याशय इस तरह के भार का सामना नहीं कर पाता है और टूट-फूट का काम करता है। इंसुलिन की एक बड़ी मात्रा रक्त शर्करा के स्तर को जल्दी से सामान्य कर देती है, जिसके बाद व्यक्ति कमजोर और उदासीन महसूस करता है। लंबे समय तक खाली पेट मिठाई खाने का जुनून अग्न्याशय को निष्क्रिय कर देता है, जो इसके बुनियादी कार्यों के प्रदर्शन को प्रभावित करता है, विशेष रूप से पर्याप्त मात्रा में इंसुलिन के उत्पादन को प्रभावित करता है;
• मांस(आत्मसात करने के लिए बड़ी मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है);
• शराब(भूख जाग जाती है, और हम आवश्यकता से अधिक खा लेते हैं);
• कॉफी- सुबह की कॉफी के प्रेमियों को यह जानने की जरूरत है कि पेय में मौजूद कैफीन, जब पेट में जाता है, तो श्लेष्म झिल्ली में जलन होती है, जिसके परिणामस्वरूप गैस्ट्रिक जूस का स्राव बढ़ जाता है। यदि आप कॉफी के अलावा कुछ भी नहीं पीते हैं, तो एसिड ( आमाशय रस) पेट के ऊतकों को संक्षारित करना शुरू कर देता है, जिससे गैस्ट्र्रिटिस का विकास होता है। इसके अलावा, कॉफी में कड़वाहट होती है, जिसमें कोलेरेटिक गुण होते हैं, जिससे पित्ताशय से पित्त का बेकार स्राव होता है;
• डिब्बाबंद और स्मोक्ड मांसबेहतर है कि इसे नाश्ते के लिए बिल्कुल भी उपयोग न किया जाए, और इससे भी अधिक;
• इसमें कई स्वाद और परिरक्षक शामिल होते हैं चिप्स, फास्ट फूड, अनाज और तत्काल सूप:
• आटा उत्पाद(बेकरी)- इसमें मौजूद यीस्ट पेट में गैसों के उत्पादन में योगदान देता है, जिससे सूजन होती है और परिणामस्वरूप असुविधा होती है।
  यदि आप इसके बिना नहीं कर सकते बेकरी उत्पाद, फिर गैर-खमीर आटा का उपयोग करने का प्रयास करें।

उत्पाद जो पास नहीं हुए उष्मा उपचारउदाहरण के लिए, ताजे फल, मिर्च, लहसुन, पेट की बीमारियाँ पैदा करते हैं। ऐसा विशेषज्ञों का दावा है खाली पेट आपको संतरा, नाशपाती, ख़ुरमा, केला, टमाटर नहीं खाना चाहिए.

• संतरे इस सूची में इस कारण से हैं कि ये फल एलर्जी और गैस्ट्र्रिटिस के विकास को भड़का सकते हैं (इसलिए, इसे एक गिलास पीने से पहले अनुशंसित किया जाता है) संतरे का रस, दलिया के साथ नाश्ता करें);
• नाशपाती, इसकी संरचना में, केवल उपयोगी पदार्थों, विटामिन और खनिजों का भंडार है, लेकिन इसके कारण उच्च सामग्रीइस में टैनिन, मोटे रेशेऔर फल अम्ल, नाशपाती को खाली पेट खाने की सलाह नहीं दी जाती है, बल्कि इसे खाने की भी सलाह दी जाती है पूरा पेटवही। खाने के कम से कम आधे घंटे बाद और बेहतर होगा कि एक घंटे बाद नाशपाती खाना अधिक सही है। यह याद रखना चाहिए कि नाशपाती खाने के बाद आपको इसे नहीं पीना चाहिए कच्चा पानी, कोल्ड ड्रिंक, भारी सेवन करें वसायुक्त खाद्य पदार्थ, मांस।
• और टमाटर में भारी मात्रा में पेक्टिन और टैनिक एसिड होता है, जिसके कारण पेट में पथरी बन जाती है;
• केले विकास का कारण बन सकते हैं हृदय रोगके कारण बढ़िया सामग्रीउनमें मैग्नीशियम होता है, जो शरीर में कैल्शियम-मैग्नीशियम संतुलन को बाधित कर सकता है;

अलावा अपने दिन की शुरुआत कच्ची सब्जियों - खीरा, पत्तागोभी, लाल शिमला मिर्च से न करें, क्योंकि एसिड पाया जाता है कच्ची सब्जियां, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन पैदा कर सकता है .. यह अल्सर और गैस्ट्रिटिस से भरा होता है। इसलिए, इनका सेवन खाली पेट नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से, पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए।

लहसुन में एलिसिन होता है, जो हमारे पेट की दीवारों के साथ-साथ आंतों में भी जलन पैदा कर सकता है। परिणामस्वरूप, यह गैस्ट्रोस्पाज्म का कारण बन सकता है।

वैसे तो नाश्ते में दही खाना लगभग एक परंपरा बन गई है। लेकिन वास्तव में, बिल्कुल खाली पेट खाया दही है बेकार.
डेयरी उत्पादों का मुख्य मूल्य निहित है लाभकारी माइक्रोफ्लोरा- लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। यदि आप इन उत्पादों को खाली पेट लेते हैं, तो बैक्टीरिया आक्रामक अम्लीय वातावरण में प्रवेश करते हैं और आंतों तक नहीं पहुंच कर पेट में ही मर जाते हैं।
यह पता चला है कि स्वस्थ दही संस्कृतियां गैस्ट्रिक जूस को "खाएंगी" - जब खाली पेट सेवन किया जाता है, तो दही अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है।
भोजन के दो घंटे बाद या बिस्तर पर जाने से पहले इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। केवल इन मामलों में ही यह वास्तव में पाचन की प्रक्रिया में सहायता करता है।

7-8 घंटे की नींद के बाद शरीर को तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस दौरान बहुत सारी नमी वाष्पित हो जाती है। पीना सुबह का समययह संभव है और आवश्यक भी, क्योंकि एक गिलास पानी आपको नाश्ता करने से पहले जठरांत्र संबंधी मार्ग को "गर्म" करने की अनुमति देता है। हालाँकि, न पियें बहुत ज्यादा ठंडा पेयचूँकि इस मामले में आपको पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली में जलन होने का जोखिम होता है।
यदि आपके पास है पुराने रोगों पाचन नाल, तो कोल्ड ड्रिंक से स्थिति बिगड़ सकती है। इसके अलावा, कोल्ड ड्रिंक से पेट की वाहिकासंकुचन और स्थिति खराब हो जाती है स्थानीय संचलनजिससे भोजन पचने की प्रक्रिया ख़राब हो जाएगी।

भोजन के 1.5 - 2 घंटे बाद कोल्ड ड्रिंक पिया जाता है। लेकिन अगर बहुत अधिक गर्मी हो तो भी कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा पानी पीना बेहतर होता है।
इसके अलावा, एक घूंट में तरल पदार्थ न पियें। पानी का सेवन कुछ मिनट तक बढ़ाएं, छोटे-छोटे घूंट में लें।

उत्तम नाश्ता

अंग्रेज नाश्ते के लिए कई कोर्स का पूरा दोपहर का खाना खाते हैं। फ्रांसीसी दूध और क्रोइसैन के साथ कॉफी का उपयोग करते हैं। रूसियों ने पारंपरिक रूप से रोटी और दलिया के साथ नाश्ता किया। क्या सचमुच कोई उत्तम नाश्ता है?

कुछ साल पहले, कनेक्टिकट विश्वविद्यालय के अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पुरुषों के लिए नाश्ते पर एक दिलचस्प अध्ययन किया था। स्वयंसेवकों को एक दिन मानक तले हुए अंडे और टोस्ट दिए गए, और दूसरे दिन एक बैगेल, दही और वसा रहित पनीर दिया गया। नाश्ते में कैलोरी बराबर थी.

पूरे सप्ताह के लिए स्वादिष्ट नाश्ता

सोमवार:अनाज कुकीज़ या ब्रेड, कम कैलोरी वाला दही, कोई भी फल, एक कप चाय (कॉफी)
मंगलवार:पनीर के साथ साबुत अनाज टोस्ट कम वसा वाली किस्में, कोई भी फल, एक कप चाय (कॉफ़ी)
बुधवार:दही, किसी भी फल के साथ अनाज या मूसली
गुरुवार:नरम उबला हुआ अंडा, 100-150 ग्राम एक प्रकार का अनाज दलिया, अनाज की रोटी, 1% केफिर का एक गिलास
शुक्रवार:पनीर, केला, सेब और संतरे का सलाद, एक चम्मच शहद के साथ, एक कप चाय (कॉफी)
शनिवार:कद्दू के साथ दूध में चावल या बाजरा दलिया, एक कप चाय (कॉफी)
रविवार:एक अंडा आमलेट, दलिया, अनाज, एक गिलास जूस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ)
www.calorizator.ru, Eat-healthy.ru के अनुसार,

बचपन से, हमारे माता-पिता लगातार दोहराते रहे हैं कि यदि आप बड़ा और स्वस्थ होना चाहते हैं, तो आपको अच्छा खाना चाहिए। तो, वयस्क होने के नाते, हम उचित और तर्कसंगत पोषण के बारे में क्यों भूल जाते हैं?

याद रखें कि स्वास्थ्य को पैसे से खरीदा और बहाल भी नहीं किया जा सकता। अच्छा भोजन- अच्छे स्वास्थ्य की गारंटी. और इसका एक अहम हिस्सा है सही नाश्ता.

क्या दही मानव शरीर के लिए अच्छा है? यह उत्पाद क्या है? आपको इन और अन्य सवालों के जवाब लेख में मिलेंगे। आज दही बहुत लोकप्रिय है। यह एक किण्वित दूध उत्पाद है, जो केफिर का करीबी रिश्तेदार है।

यूरोप में एक व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 10 से 40 किलो दही खाता है, हमारे देश में यह आंकड़ा मुश्किल से 2 किलो तक पहुंचता है, जो काफी ज्यादा भी है। दही अच्छे विज्ञापन के कारण लोकप्रिय है, जिसमें कहा गया है कि यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकता है। क्या दही वास्तव में किसी व्यक्ति के लिए अच्छा है, हम आगे पता लगाएंगे।

दही

तो क्या दही इंसानों के लिए अच्छा है? सबसे पहले, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केवल दूध और एक विशेष किण्वन से बना घर का बना दही, जिसमें दो या अधिक जीवित सक्रिय बैक्टीरिया होते हैं, शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उनकी सांद्रता कम से कम 10 मिलियन कोशिकाएँ होनी चाहिए - केवल इस मामले में ही उत्पाद होगा

इन जीवाणुओं का जीवनकाल बहुत छोटा होता है, इसलिए प्राकृतिक दही 7°C पर एक सप्ताह से अधिक नहीं रह सकता है। तो इसके बारे में सोचें: यदि स्टोर से खरीदे गए दही की शेल्फ लाइफ 30 दिन या उससे भी अधिक हो तो उसकी संरचना क्या होगी?

दही के फायदे

बहुत से लोग पूछते हैं, "क्या दही इंसानों के लिए अच्छा है?" यह ज्ञात है कि प्राकृतिक दही केफिर से केवल फल और चीनी की उपस्थिति में भिन्न होता है। इसके लाभ इस प्रकार हैं:

1. यह खनिज घटकों और विटामिनों से भरपूर होता है जो हमारी हड्डियों को मजबूत बनाता है और उनके पूर्ण विकास में योगदान देता है, रोकता है हानिकारक प्रभावसंक्रमण और एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को मजबूत करता है। यदि आप हर दिन 300 ग्राम दही खाते हैं, जिसमें सक्रिय माइक्रोफ्लोरा होता है, तो यह प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करेगा, और वायरल और सर्दी की रोकथाम होगी। जिस उत्पाद पर हम विचार कर रहे हैं उसे व्यवस्थित रूप से लेने के कुछ महीनों के बाद, आप पाएंगे कि आप कम बीमार पड़ने लगे हैं।
3. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य प्रदान करता है। दही के रोजाना सेवन से पेट और आंतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह चयापचय संबंधी विकारों और दस्त में मदद करता है। कुछ प्रकार के दही माइक्रोफ्लोरा को संरक्षित करते हैं, एंटीबायोटिक लेने के समय जठरांत्र संबंधी मार्ग की रक्षा करते हैं, जो इसमें लाभकारी बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं और शरीर में नए संक्रमणों की उपस्थिति में योगदान करते हैं। इसके अलावा, दही में कैल्शियम और लैक्टोबैसिली होता है। उनमें से पहला न केवल हमारी हड्डियों की लोच और अखंडता को बरकरार रखता है, बल्कि आंतों की गतिविधि का भी समर्थन करता है और यहां तक ​​​​कि बैक्टीरिया की गतिविधि को भी रोकता है जो इस अंग की ऑन्कोलॉजिकल बीमारियों को भड़काते हैं। लैक्टोबैसिली लाभकारी आंतों का माइक्रोफ्लोरा प्रदान करता है।
4. थ्रश (योनि कैंडिडिआसिस) के उपचार में मदद करता है। प्राकृतिक दही का सेवन बैक्टीरिया की संख्या को कम करता है जो श्लेष्म झिल्ली पर पट्टिका की उपस्थिति में योगदान करते हैं।
5. उन लोगों के लिए अच्छा है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं। दही में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोज के पाचन के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसीलिए इसे वे लोग खा सकते हैं जिनके शरीर में दूध के पूर्ण प्रसंस्करण के लिए बहुत कम एंजाइम होते हैं।
6. शरीर से अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है। यदि आप प्रतिदिन 100 ग्राम दही खाते हैं, तो आप विनाशकारी से छुटकारा पा सकते हैं और संख्या बढ़ा सकते हैं अच्छा कोलेस्ट्रॉलरक्त में। जिसके चलते सामान्य स्थितिआपके शरीर में सुधार होगा.
7. रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है। यह उत्पाद की लैक्टेट को संश्लेषित करने की क्षमता के कारण है।

100 ग्राम दही में क्या होता है?

अब आप इस प्रश्न का उत्तर जानते हैं: "क्या दही पीना अच्छा है?" हाँ, बहुत मददगार. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद के केवल 100 ग्राम में 25% होता है दैनिक भत्ताकैल्शियम और 15% - फास्फोरस। इसमें है आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कौन एलर्जीकॉल नहीं करता.

यह किसके लिए प्रभावी है?

आगे, हम "क्या सभी दही स्वस्थ हैं?" परियोजनाओं के बारे में बात करेंगे, और अब हम यह पता लगाएंगे कि जिस उत्पाद पर हम विचार कर रहे हैं वह किसके लिए प्रभावी है। ह ज्ञात है कि उपचारात्मक गुणदही केफिर के लाभों के समान हैं। यह उत्पाद इसके लिए दर्शाया गया है:

• डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित;
• वृध्द लोग;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार;
• आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ का उपचार और रोकथाम;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना, अवसाद को रोकना और मूड में सुधार (फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, विटामिन बी5, आयरन के लिए धन्यवाद);
• अधिवृक्क ग्रंथियों की गतिविधि में कमी की विशेषता वाली बीमारियों की रोकथाम और उपचार थाइरॉयड ग्रंथि;
• मस्तिष्क के कामकाज की सक्रियता;
• वजन सामान्यीकरण;
• संतुलन हार्मोनल पृष्ठभूमिऔरत;
• विषाक्तता के बाद शरीर को साफ करना और कार्सिनोजेन्स को रोकना।

दही के नुकसान. संरक्षक

प्रश्न का उत्तर "उपयोगीक्या दही पीना "?" ज़ाहिर। हाँ, उपयोगी. क्या वे मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं? पहले सूचीबद्ध सभी गुण केवल प्राकृतिक दही पर लागू होते हैं। हालाँकि, आज, लगभग एक महीने की शेल्फ लाइफ वाले दही दुकानों में बेचे जाते हैं (जैसा कि हमने पहले बात की थी), जिसका मतलब है कि ऐसा उत्पाद, सबसे अच्छे रूप में, बेकार होगा, और सबसे खराब स्थिति में, हानिकारक होगा।

लगभग सभी दही में परिरक्षक E1442 होता है। उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। साथ ही यह पदार्थ सभी को खत्म कर देता है उपयोगी गुणदही के घटक, जो वास्तव में शरीर पर प्रभाव डाल सकते हैं सकारात्मक प्रभाव. कई अभ्यास करने वाले डॉक्टरों का दावा है कि E1442 (हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डिस्टार्च फॉस्फेट) अग्न्याशय परिगलन के विकास को भड़काता है।

E1442 मकई स्टार्च में पाए जाने वाले बड़े अणु हैं, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई का हिस्सा है और धीरे-धीरे अग्न्याशय को नष्ट कर देता है, इसकी गतिविधि को कम कर देता है और गंभीर बीमारियों की उपस्थिति में योगदान देता है।

चीनी के नुकसान, जो दही का हिस्सा है

घर के बने दही में प्रति 150 ग्राम उत्पाद में केवल 6 ग्राम चीनी होती है, और स्टोर में यह 5-6 गुना अधिक होती है। दही निर्माता इसमें चीनी मिलाते हैं बड़ी संख्या मेंअपने उत्पादों की लोकप्रियता बढ़ाने और उन्हें केफिर, खट्टा या पनीर की तुलना में अधिक आकर्षक बनाने के लिए।

अंततः स्वादिष्ट उत्पादलोग भारी मात्रा में खाते हैं, और यह मोटापे, दांतों और मौखिक गुहा को नुकसान और सूजन से भरा होता है। ऐसे उत्पाद खासकर मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक हैं। और चीनी कैल्शियम के निक्षालन में भी योगदान देती है।

इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए अलग - अलग प्रकारदही एक दूसरे से भिन्न फलों और रसों की सामग्री में नहीं, बल्कि स्वाद में भिन्न होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। कई खरीदे गए दही में आप सोडियम साइट्रेट (E331) पा सकते हैं, जो पेट की अम्लता को बढ़ाता है।

उपयोगी सामग्री

उपयोगी घटकदही बहुत जल्दी नष्ट हो जाते हैं। लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं, दही जमा करने के कुछ दिनों के बाद मर जाते हैं। और तथ्य यह है कि यह उत्पाद एक महीने या उससे अधिक समय तक दुकानों में संग्रहीत होता है, और लोग इसे निर्माण की तारीख के बाद पहले दिन से बहुत दूर तक खरीदते हैं, यह बताता है कि वे केवल स्वाद और स्टेबलाइजर्स का "आनंद" ले सकते हैं।

फल और दही

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ फल मौजूद नहीं हो सकते। तो फिर दही में कौन से तत्व पाए जाते हैं? इसमें आड़ू, स्ट्रॉबेरी, कीवी और अन्य फलों के टुकड़े जमे हुए या डिब्बाबंद रूप में मिलाए जाते हैं।

अक्सर दही में समृद्ध खाद्य पदार्थ डाले जाते हैं। साइट्रिक एसिडया चीनी और सुगंधित पोमेस जो मुरब्बा या जेली बनाने के बाद बच जाता है। ऐसे टुकड़े काफी हद तक स्टरलाइज हो जाते हैं असामान्य तरीके सेउन्हें विकिरण के संपर्क में लाकर।

कार्सिनोजन

दही शरीर में खतरनाक कार्सिनोजन बनाता है। मालूम हो कि इसका आकर्षक स्वाद हर किसी को पसंद आता है. इस तथ्य के लिए कि यह स्टोर से खरीदे गए दही में मौजूद है, निर्माताओं को "धन्यवाद" देना आवश्यक है। आख़िरकार, वे ही इसमें एस्पार्टेम या ई-951 स्वाद बढ़ाने वाला तत्व मिलाते हैं। यह पदार्थ, एक बार शरीर में, फॉर्मेल्डिहाइड, फॉर्मिक एसिड और अन्य विनाशकारी कार्सिनोजेन छोड़ना शुरू कर देता है।

किण्वन

इसके अलावा, दही किण्वित हो सकता है। जब उत्पाद समाप्त हो जाता है, तो उसमें खमीर दिखाई देता है, कवकसड़ा हुआ बैक्टीरिया. सूक्ष्मजीव गुणा करने लगते हैं, जो रिहाई में योगदान देता है कार्बन डाईऑक्साइड. परिणामस्वरूप, पैकेज फूल जाता है।

मानव प्रतिरक्षा प्रणाली इनमें से अधिकांश जीवाणुओं को नष्ट कर देती है। वही सूक्ष्मजीव जो प्रतिरक्षा के हमले पर काबू पाने में सक्षम थे, दस्त और गैसों की उपस्थिति को भड़काते हैं। ये संकेत शरीर में विषाक्त पदार्थों और हानिकारक रोगाणुओं के प्रवेश का संकेत देते हैं।

आपको प्राकृतिक दही कब नहीं पीना चाहिए?

• पेट फूलना (गैसों का निर्माण बढ़ जाता है);
• जठरशोथ से सम्बंधित उच्च अम्लतापेट;
• कमजोर गुर्दे (प्रेरणादायक हो सकते हैं किडनी खराब);
• दस्त (एक रेचक प्रभाव होता है);
• पेट के अल्सर और ग्रहणी;
• 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे (एक नाजुक जीव के पेट में जलन पैदा करते हैं)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दही के फायदे और नुकसान काफी हैं विवादित मसला. यह कहना सुरक्षित है कि इस उत्पाद का एक वैकल्पिक प्रतिस्थापन है जो शरीर पर बहुत बेहतर प्रभाव डालता है, उदाहरण के लिए, वही केफिर।

स्टोर से खरीदे गए दही केवल एक विपणन चाल है और उन निर्माताओं की ओर से एक धोखा है जो सबसे कम लागत पर पैसा कमाना चाहते हैं। उन्हें आपके स्वास्थ्य की कोई परवाह नहीं है! यदि आप अभी भी दही खाना चाहते हैं, तो अपना खुद का दही बनाएं। आख़िरकार, इस तरह से आपको पता चल जाएगा कि इसकी संरचना में कोई हानिकारक रासायनिक योजक नहीं हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

यह ज्ञात है कि यह 68 किलो कैलोरी है। इसमें है:

• 3.2 ग्राम वसा;
• 5 ग्राम प्रोटीन;
• 86.3 ग्राम पानी;
• 3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 0.7 ग्राम राख;
• 1.3 ग्राम कार्बनिक अम्ल।

इस उत्पाद में निम्नलिखित विटामिन भी शामिल हैं:

• 0.2 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2);
• 22 एमसीजी विटामिन ए (आरई);
• 0.31 मिलीग्राम विटामिन बी5;
• 0.05 मिलीग्राम विटामिन बी6;
• 0.02 मिलीग्राम रेटिनॉल;
• 1.4 मिलीग्राम विटामिन पीपी;
• 0.6 मिलीग्राम विटामिन सी;
• 40 मिलीग्राम विटामिन बी4;
• 0.04 मिलीग्राम विटामिन बी1;
• 0.2 मिलीग्राम नियासिन;
• 0.43 एमसीजी विटामिन बी12;
• 0.01 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन।

इसमें निम्नलिखित मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी शामिल हैं:

• मैग्नीशियम - 15 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 147 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 96 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 122 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 100 मिलीग्राम;
• सोडियम - 52 मिलीग्राम;
• सल्फर - 27 मिलीग्राम।

और दही में ऐसे ट्रेस तत्व होते हैं:

• 10 माइक्रोग्राम तांबा;
• 0.1 मिलीग्राम आयरन;
• 5 μg मोलिब्डेनम;
• 2 एमसीजी सेलेनियम;
• 9 एमसीजी आयोडीन;
• 0.4 मिलीग्राम जिंक;
• 1 माइक्रोग्राम कोबाल्ट;
• 2 माइक्रोग्राम क्रोमियम;
• 20 एमसीजी फ्लोरीन;
• 0.006 मिलीग्राम मैंगनीज।

परियोजनाओं

यह ज्ञात है कि 1999 से रूस में स्कूल "बातचीत करें" कार्यक्रम लागू कर रहे हैं उचित पोषण". यह शैक्षिक अनूठी परियोजना संस्थान में विकसित की गई थी आयु शरीर क्रिया विज्ञानरूसी संघ की शिक्षा अकादमी की पहल पर और नेस्ले रूस उद्यम के सहयोग से।

आज, रूसी संघ के 48 क्षेत्र और 850 हजार से अधिक स्कूली बच्चे और प्रीस्कूलर हर साल इस परियोजना में भाग लेते हैं। वे स्वेच्छा से मास्टर कक्षाएं और कक्षाएं आयोजित करते हैं जहां वे बात करते हैं स्वस्थ भोजन, सदस्य हैं विभिन्न प्रतियोगिताएं. यह ज्ञात है कि प्रत्येक अनुसंधानइस कार्यक्रम में किया गया "क्या सभी दही स्वस्थ हैं?" बहुत बढ़िया है। बच्चे परीक्षण विधियों का उपयोग करते हैं:

1. व्यावहारिक - अवलोकन, प्रश्नोत्तरी, प्रयोग।
2. सैद्धांतिक - तुलनात्मक विश्लेषणडेटा।

शोध की प्रक्रिया में, बच्चों को बहुत कुछ पता चलता है रोचक तथ्यदही के बारे में तो, उनमें से कई लोग यह पहले से ही जानते हैं आवश्यक शर्तकिण्वन लैक्टोबैसिली (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और बैसिलि बुल्गारिस) के परिवार से जीवित सूक्ष्मजीवों की भागीदारी है।

आप में से बहुत कम लोग जानते हैं कि एक्टिविया दही स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं। लेकिन बच्चों को पता चला कि एक्टिविया एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है और इसके फायदे केफिर के समान ही हैं। लेकिन चूंकि यह अलग है स्वाद योजक, उनका मानना ​​​​है कि केफिर का उपयोग करना बेहतर है, जिसे जामुन या सूखे फल के साथ जोड़ा जा सकता है।

निश्चित रूप से आप इस प्रश्न का उत्तर नहीं जानते होंगे कि "क्या चुडो दही स्वास्थ्यवर्धक है?" और बच्चों ने शोध किया और निर्धारित किया कि इस उत्पाद में क्या शामिल है बड़ी राशिस्टेबलाइजर्स

स्वास्थ्यप्रद दही कैसे चुनें?

यदि आप दुकान से दही खरीदना चाहते हैं, तो उस उत्पाद को प्राथमिकता दें जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से किण्वित दूध से बना हो। यह जिलेटिन और रासायनिक योजकों से भी मुक्त होना चाहिए।

ऐसा दही चुनें जिसमें या तो चीनी न हो या बहुत कम हो। हमेशा समाप्ति तिथि पर ध्यान दें.