सूखे मेवे: लाभकारी गुण और मतभेद। कुछ प्रकार के सूखे मेवों के गुण

कब कासूखे मेवों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था, उन्हें इस प्रकार निर्धारित किया गया था दवापिछली शताब्दियों में चिकित्सक और चिकित्सक। अब उनका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है या बिना किसी योजक के आनंद लिया जाता है। यदि आप सूखे मेवे खाते हैं, जिनके फायदे और नुकसान कई चर्चाओं का कारण हैं, तो आप न केवल आनंद प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों और विटामिनों से भी भर सकते हैं।

सूखे मेवों के प्रकार

सूखे फल मुख्य रूप से समुद्र में लंबी यात्राओं के लिए भोजन तैयार करने की आवश्यकता के संबंध में दिखाई दिए, जहां फलों और सब्जियों तक पहुंच सीमित है। आम तौर पर यह माना जाता है कि ये व्यवहार किसके हैं पूर्वी प्रजातिमिठाइयाँ। हालाँकि, कई लोगों को ऐसे व्यंजन बहुत पसंद आए और प्राप्त हुए व्यापक उपयोग, और अब आप लगभग किसी भी मेज पर सूखे मेवे देख सकते हैं। इनके लाभ और हानि कई लोगों के लिए रुचिकर हैं। विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों को सुखाया जाता है: तरबूज और आड़ू के टुकड़े, चेरी प्लम और ख़ुरमा, और कई अन्य। हालाँकि, सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित प्रकारउत्पाद:

• सूखी खुबानीबीज रहित (सूखे खुबानी), सूखे खुबानी और साबुत खुबानी (कैसा);
• गड्ढों के साथ और बिना गड्ढों वाले आलूबुखारा;
• खजूर;
• किशमिश (हल्का और गहरा)।

सूखे उत्पादों के लाभ

सूखे मेवों की उपयोगिता निर्विवाद है, जिनके सेवन से यौवन और स्वास्थ्य बरकरार रहता है। आइए विचार करें कि सूखे मेवे क्या हैं, जिनके लाभ और हानि का अध्ययन पहले ही किया जा चुका है। उदाहरण के लिए, यह कैल्शियम, आयरन और फॉस्फोरस के साथ-साथ विटामिन बी5 से भी भरपूर होता है। इसलिए, यह एनीमिया, दृश्य हानि, हृदय रोग आदि के उपचार में निर्धारित है थाइरॉयड ग्रंथि. इसके अलावा, सूखे खुबानी में कार्बनिक एसिड और पेक्टिन होते हैं, जो भारी धातु विषाक्तता से विषाक्त पदार्थों को हटाने और आंतों के कार्य को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।

आलूबुखारा हैं सहायक साधनइलाज के दौरान ऑन्कोलॉजिकल रोग. यह जठरांत्र संबंधी विकारों के लिए और सामान्य रूप से प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए भी निर्धारित है। और खजूर - पूर्व में पहली मिठाई - हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करती है, इसके बाद शरीर को बहाल करती है लंबी बीमारी. इसके अलावा, उन्हें गर्भावस्था के दौरान प्रसव को सुविधाजनक बनाने और मां में दूध उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए निर्धारित किया जाता है।

किशमिश अंगूर में मौजूद विटामिन और खनिजों का भंडार है। इस प्रकार के सूखे मेवों का अच्छा उपयोग नींद की कमी, चिड़चिड़ापन, न्यूरोसिस और अवसाद से निपटने में मदद करता है। हालाँकि, मोटापे, अल्सर, मधुमेह और हृदय विफलता से पीड़ित लोगों को इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए।

सूखे मेवे के नुकसान

आपको शायद सूखे मेवे नहीं खाने चाहिए, जिनके फायदे और नुकसान के बारे में आप अभी तक अच्छी तरह से नहीं जानते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि ऊपर सूचीबद्ध सूखे मेवे पेट की खराबी और विषाक्तता का कारण थे। ऐसा इसलिए है क्योंकि फलों को सुखाने की प्रक्रिया में विभिन्न रसायनों का उपयोग किया जाता है। तो, सूखे खुबानी और किशमिश देने के लिए सुंदर, साथ ही उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए, इसे सल्फर डाइऑक्साइड से धूमित किया जाता है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, सूखे फलों को भोजन में अवशोषित होने के लिए 1-2 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है। कभी-कभी आलूबुखारा और किशमिश का उपयोग आलूबुखारा के निर्माण में किया जाता है। यह सब उन्हें विपणन योग्य रूप देने के लिए किया जाता है। इसलिए, बहुत "आकर्षक" नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवे खरीदना बेहतर है।

सूखे उत्पादों से व्यंजन विधि

बहुत सारे ज्ञात हैं स्वस्थ व्यंजनइस प्रकार की मिठास के साथ, उदाहरण के लिए, जब वजन घटाने वाले आहार पर हों, तो सूखे मेवों के साथ शहद का उपयोग करना अच्छा होता है। यह मिश्रण शरीर को विटामिन और अन्य लाभकारी यौगिकों की आपूर्ति करेगा, जिससे वजन कम करते समय व्यक्ति की स्थिति पर तनाव का भार कम हो जाएगा। इन उद्देश्यों के लिए, आप सूखे खुबानी (100 ग्राम), शहद (1 बड़ा चम्मच), बादाम (30 ग्राम), दलिया से कुकीज़ तैयार कर सकते हैं तुरंत खाना पकाना(150 ग्राम) और क्रैनबेरी (50 ग्राम)। खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. छीलकर बारीक कटे सूखे मेवों के साथ मिला लें।
2. सभी सामग्रियों को एक गाढ़े द्रव्यमान में मिलाएं और एक कांटा का उपयोग करके चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
3. 200°C पर बेक करें. तैयार कुकीज़ को ठंडा करें और रसभरी से सजाएँ।

इस प्रकार के उपचार से आप सबसे अधिक तैयारी कर सकते हैं विभिन्न व्यंजन. और सिर्फ मिठाइयां ही नहीं. उदाहरण के लिए, सूखे मेवों का सूप बेहद अच्छा होता है। सूखे उत्पादों की खपत है उपचार प्रभावमानव शरीर पर, और, इसके अलावा, सूखे मेवे आहार में विविधता लाते हैं।

हममें से बहुत से लोग जानते हैं कि सूखे मेवे क्या होते हैं उपयोगी उत्पाद. सबसे पहले, इनमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो पाचन और चयापचय को उत्तेजित करता है। दूसरे, इनमें खनिज पदार्थ अधिक होते हैं ताज़ा फल. इनमें बहुत सारा पोटेशियम (हमारे दिल के लिए आवश्यक), आयरन (जो रक्त निर्माण में सुधार करता है), साथ ही कैरोटीन और बी विटामिन होते हैं। ये सभी महत्वपूर्ण हैं सामान्य ऑपरेशनहृदय, मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्रऔर मांसपेशियां. सूखे मेवों का आंतों पर सफाई प्रभाव पड़ता है (एक आलूबुखारा कुछ के लायक है)। वे अच्छी तरह लड़ते हैं अम्लता में वृद्धिपेट, इसकी दीवारों को एक सुरक्षात्मक परत से ढक देता है। और वनस्पति फाइबर, जो सूखे मेवों से भरपूर होते हैं, पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं और कब्ज में मदद करते हैं।

कुछ प्रकार के सूखे मेवों के गुण

सूखे मेवों में हमारे शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

सूखे सेबइसमें बड़ी मात्रा में आयरन होता है, जिसका रक्त संरचना पर अच्छा प्रभाव पड़ता है; आंतों के माइक्रोफ़्लोरा में सुधार करें।

किशमिशकार्बनिक अम्ल, फाइबर, विटामिन ए, बी1, बी2, बी5 और बी6, सी से भरपूर। इसमें आयरन, बोरान, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, फास्फोरस होता है। तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, तनाव, थकान दूर करने और नींद में सुधार करने में मदद करता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी: यह आयरन की कमी को पूरा करता है और स्तनपान में सुधार करता है। किशमिश हृदय की मांसपेशियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा को मजबूत करती है।

सूखे नाशपातीतंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है और मूड में सुधार होता है। इसके अलावा, उनमें टॉनिक गुण होते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। सूखे नाशपाती विटामिन ए, बी1, बी2, ई, पी, सी, पेक्टिन, आयरन, आयोडीन, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक और कैरोटीन से भरपूर होते हैं। अग्न्याशय के विकारों के लिए उपयोगी, मूत्र पथ. लड़ने में मदद करें जुकामऔर तनाव कम करें.

विदेशी फल इनमें बहुत सारे उपयोगी गुण भी हैं। उदाहरण के लिए, अंजीर सूजन में मदद करता है मुंह, खांसी होने पर, थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

आड़ूउन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय प्रणाली और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित हैं।

सूखे खुबानी- यह न केवल सुंदर है टॉनिक, यह सूखा फल एनीमिया, हृदय रोग और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को रोकने और राहत देने में मदद करता है, और दृष्टि में भी सुधार करता है। लगातार उपयोगसूखे खुबानी खाने से संवहनी रुकावट की संभावना कम हो जाती है और रक्त परिसंचरण में सुधार होता है; त्वचा को लंबे समय तक जवां बनाए रखने और बालों को मजबूत बनाए रखने में मदद करता है।

आलूबुखारा और किशमिशहीमोग्लोबिन बढ़ाएं और बीमारियों में फायदेमंद हैं जठरांत्र पथ. सूखे मेवे हल्के रेचक, मूत्रवर्धक और सूजन रोधी एजेंट होते हैं।

खजूरविटामिन ए, ई, ग्रुप बी, अमीनो एसिड से भरपूर। इनमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, जिंक, मैंगनीज और सेलेनियम होता है। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली और एनीमिया वाले लोगों के लिए खजूर उपयोगी है। वे थकान दूर करने और उसके बाद रिकवरी में तेजी लाने में मदद करते हैं पिछली बीमारी, हृदय प्रणाली को मजबूत करें, यकृत और गुर्दे को सक्रिय करें। ऐसा माना जाता है कि खजूर कैंसर को रोकने में मदद करता है। गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी: अवसाद की रोकथाम में उपयोग किया जाता है और गर्भाशय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है।

से सूखे सेब और नाशपातीयकृत और गुर्दे की बीमारियों, गैस्ट्रिटिस और अन्य पाचन विकारों के लिए कॉम्पोट तैयार और सेवन किया जाता है।

लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि सुखाने के दौरान पानी की कमी के कारण फलों में शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है। मान लीजिए, ताजा खुबानी में प्रति 100 ग्राम 50 किलो कैलोरी होती है, और सूखे खुबानी में - पहले से ही 200-250। आलूबुखारे में प्रति 100 ग्राम लगभग 60 किलो कैलोरी होती है, और आलूबुखारा - 250। अंगूर में प्रति 100 ग्राम 70 किलो कैलोरी होती है, और किशमिश - 280। इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो आहार पर हैं।

सिद्धांत रूप में, यह चीनी इतनी भयानक नहीं है: फाइबर की प्रचुरता के कारण ग्लिसमिक सूचकांकसूखे मेवे छोटे होते हैं और रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि नहीं करते हैं।

और अब दुखद के बारे में...

वास्तविक समस्या यह है कि सूखे मेवों को आकर्षक प्रस्तुति देने और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए गहन रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

लगभग सभी सूखे फल जो हम बाजार या दुकानों में देखते हैं, औद्योगिक सुखाने के माध्यम से प्राप्त किए गए थे। सूखने के बाद सूखे फल अपना वजन खो देते हैं प्राकृतिक रंग, संतृप्ति और चमक प्रश्न से बाहर हैं। सुंदर रंगकेवल रसायन विज्ञान के माध्यम से प्राप्त किया गया। इस प्रकार, सुनहरे अंजीर, चमकीले नारंगी सूखे खुबानी और भूरा पीला रंगकिशमिश भोजन को रंगने का काम करती है और सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन का परिणाम है।

सूखे फलों के प्रसंस्करण की सामान्य तकनीक में सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन शामिल है। पैकेजिंग पर इसे एडिटिव E220 के रूप में नामित किया जाएगा। इसकी मदद से, निर्माता बैक्टीरिया को मारते हैं और उत्पाद को कीड़ों के लिए "अरुचिकर" बनाते हैं। इस उपचार से सूखे मेवों को चमक और चमक मिलती है - सुल्ताना और खुबानी सुनहरे हो जाते हैं, आलूबुखारा चमकने लगता है। बेशक, यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसी सांद्रता खतरनाक पदार्थोंसख्ती से निर्दिष्ट हैं, और अनुशंसित खुराक से सैद्धांतिक रूप से नुकसान नहीं होना चाहिए। लेकिन क्या आप यह विश्वास करके अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालने को तैयार हैं कि वह अनाम निर्माता ईमानदार था?

सूखे मेवों की चमक पर भी ध्यान देना जरूरी है। असली सूखे फल में एक साधारण उपस्थिति होती है - ये मैट, झुर्रीदार स्लाइस होते हैं। उन्हें चमकदार बनाने के लिए, निर्माता सूखे फलों को सस्ते वनस्पति तेल या ग्लिसरीन से उपचारित करते हैं।

सुखाने में तेजी लाने के लिए, सूखे फलों को बर्नर से संसाधित किया जा सकता है, जो उन्हें गैसोलीन जैसा स्वाद देता है और की घटना में योगदान देता है कार्सिनोजेनिक पदार्थख़राब निस्पंदन के कारण. अक्सर फलों को टनल ओवन (ड्रायर) में सुखाया जाता है। इससे सूखे मेवों से डीजल जैसी गंध आती है। कुछ फलों को नरम करने के लिए, विशेष रूप से समय से पहले तोड़े गए और इसलिए कठोर, कभी-कभी कास्टिक गैर-खाद्य सोडा के साथ उबलते पानी का उपयोग किया जाता है। यह छिलके में बारीक दरारें बनाने में मदद करता है, जिससे सूखने में तेजी आती है।

विदेशी फलों को चीनी की चाशनी में भिगोना भी आम बात है, जिससे उत्पाद में अतिरिक्त मिठास और कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है।

इसलिए, सूखे मेवे चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:

• अस्वाभाविक रूप से चमकीला रंग
• अप्राकृतिक चमक
• अजीब बाद का स्वाद.

अपनी सुरक्षा कैसे करें

नियम 1।

याद रखें, उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवे, एक नियम के रूप में, अनाकर्षक दिखते हैं। वे काले, झुर्रीदार और धूल भरे हैं। सूखे खुबानी, किशमिश, या सूखे चेरी में बहुत उज्ज्वल रंग इंगित करता है कि उन्हें संभवतः सल्फर डाइऑक्साइड या खाद्य रंग के साथ इलाज किया गया था। उपयोग करने से पहले, सूखे फलों को कमरे के तापमान पर पानी में 20-25 मिनट के लिए भिगोएँ, और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

नियम 2.

सूखे मेवे खरीदते समय अच्छी तरह सूंघ लें। गैसोलीन और धुएं की गंध से संदेह होता है। अत्यधिक फटे सूखे फल एक दोष हैं।

नियम 3.

स्टोर में, पारदर्शी पैकेजिंग में सूखे फल खरीदने का प्रयास करें - इस तरह आप तुरंत सूखे खुबानी के रंग, आलूबुखारा या किशमिश की संदिग्ध चमक का आकलन कर सकते हैं।

नियम 4.

अनानास, पपीता, तरबूज, आम और कुछ अन्य प्रकार के फल जो अब बाजार में हैं बड़ी मात्रादुकानों में बिकने वाले सही अर्थों में सूखे मेवे नहीं हैं। ये कैंडिड फल हैं, क्योंकि इन्हें पहले कैंडिड किया जाता है और उसके बाद ही सुखाया जाता है।

नियम 5.

उपभोग से पहले सूखे फलों को गंदगी, गंधक और रसायनों को हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें।

नियम 6.

अगर आप सूखे मेवों से कॉम्पोट बनाना चाहते हैं तो आपको उन्हें पकाने की जरूरत नहीं है। बस उन्हें उबलते पानी से भरें और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और इसे अच्छी तरह से पकने दें।

नियम 7.

गुठली वाले खजूर, किशमिश और डंठल वाले आलूबुखारा खरीदें। ऐसे फल पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखते हैं।

नियम 8.

यदि आप किशमिश खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बेरी में डंठल हो। जामुन आपस में चिपकना नहीं चाहिए.

निष्कर्ष

सूखे मेवे केंद्रित खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। ये तो याद रखना ही होगा सूखे मेवेएक हल्का रेचक और मूत्रवर्धक है। फलों को पुराने ढंग से या पेशेवर उपकरण का उपयोग करके सुखाने की सलाह दी जाती है। इस तरह आप जामुन की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त रहेंगे। यदि आप अभी भी सूखे फल खरीदना पसंद करते हैं, तो उपभोग करने से पहले उन्हें उबलते पानी से उपचारित करना आवश्यक है या उन्हें कमरे के तापमान पर पानी में भिगोएँ, और फिर उन्हें ठंडे बहते पानी से धो लें।

कई लोग मुझसे सूखे मेवों के बारे में पूछते हैं, खासकर मेरे हालिया लेख के बाद। इस लेख में, मैंने लिखा है कि ताजे फलों से प्राप्त चीनी शरीर द्वारा बहुत जल्दी और कुशलता से अवशोषित हो जाती है - पेट में प्रवेश करने के कुछ ही मिनटों के भीतर, यह कोशिका तक पहुँचती है और ऊर्जा में बदल जाती है! से फल चीनीजब तक आप वसायुक्त और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के साथ फल नहीं खाते हैं, तब तक वजन बढ़ना या स्वास्थ्य समस्याएं होना असंभव है।

लेकिन क्या ये सब सूखे मेवों पर लागू होता है? लोग मुख्य रूप से निम्नलिखित प्रश्नों को लेकर चिंतित हैं:

• सूखे मेवे अच्छे हैं या बुरे?
• क्या सूखे फल में मौजूद चीनी ताजे फल की तरह ही अवशोषित होती है?
• क्या सूखने पर विटामिन सुरक्षित रहते हैं?
• आप कितने सूखे मेवे खा सकते हैं?
• सही सूखे मेवे कैसे चुनें?

आइए अब इन सभी मुद्दों पर विस्तार से नजर डालते हैं।

मैंने अपने लेखों में कई बार लिखा है कि शरीर के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद क्या है संपूर्ण उत्पादअपने मूल रूप में - सब्जियाँ, फल, मेवे, बीज, जड़ी-बूटियाँ... उनमें पूरा परिसर समाहित है शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ - विटामिन, खनिज, फाइबर, पानी और हजारों अन्य पदार्थ जिन्हें "फाइटोकंपोनेंट्स" कहा जाता है। इसलिए, जब हम संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो हमें इसका प्रभाव मिलता है जटिल प्रभावशरीर पर पौधे के बिल्कुल सभी घटक!

यदि पौधे के एक या अधिक घटकों को कृत्रिम रूप से हटा दिया जाता है, तो यह एक घटिया उत्पाद होगा और इस उत्पाद के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया पूरी तरह से अलग होगी। आख़िरकार, जब हम खाना खाते हैं तो शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला होती है। और, जैसा कि हम रसायन विज्ञान के पाठों से जानते हैं, केवल एक पदार्थ को हटाने या जोड़ने से पाठ्यक्रम पूरी तरह से बदल जाता है रासायनिक प्रतिक्रिया. इस कारण से, निम्नलिखित निश्चित रूप से हानिकारक हैं:

• 100% वनस्पति तेल(वसा को छोड़कर सब कुछ कृत्रिम रूप से हटा दिया गया है)। मैंने उनके बारे में लिखा।
• 100% परिष्कृत चीनी (कार्बोहाइड्रेट को छोड़कर सब कुछ कृत्रिम रूप से हटा दिया गया है)। मैंने इसके बारे में लेख ई में लिखा था।
• 100% प्रोटीन पाउडर, पौधे-आधारित या नहीं (प्रोटीन को छोड़कर सब कुछ कृत्रिम रूप से हटा दिया गया है)। मैंने इसके बारे में लिखा था.
• सभी फार्मेसी विटामिनबिना किसी अपवाद के (ये अधूरे हैं, केवल आंशिक रूप से संश्लेषित विटामिन हैं)। इसके बारे में पढ़ें.

जहां तक ​​सूखे मेवों की बात है तो इस तर्क के आधार पर वे भी घटिया हैं। लेकिन इस हद तक नहीं कि उन्हें पूरी तरह से त्याग दिया जाए और उन्हें विशेष रूप से हानिकारक माना जाए। आइए क्रम से चलें.

सुखाने के दौरान फल झड़ जाते हैं महत्वपूर्ण घटक- पानी। सूखे फलों में पानी की कमी के कारण, चीनी की सांद्रता शरीर के लिए अप्राकृतिक स्तर तक बढ़ जाती है। ताजा खुबानी में, विविधता और पकने के आधार पर चीनी की मात्रा 5-20% होती है, और सूखे खुबानी में यह पहले से ही 40-60% है!

इससे निम्नलिखित प्रभाव उत्पन्न होते हैं:

1. सूखे मेवे खाने से रक्त शर्करा में तेज उछाल।इससे अग्न्याशय पर तनाव पड़ता है, जो इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए जिम्मेदार है, जो बदले में बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है सामान्य स्तरखून में शक्कर। तेजी से बढ़े हुए शुगर लेवल को संतुलित करने के लिए अग्न्याशय को अधिक मेहनत करनी पड़ती है।
2. शरीर में यीस्ट कवक का प्रजननजो वास्तव में मधुर वातावरण पसंद करते हैं। मेँ कोई स्वस्थ शरीरये कवक मौजूद हैं, लेकिन कम मात्रा में - ये हमारे लिए फायदेमंद भी हैं आंतों के बैक्टीरियाभोजन को पचाने और अवशोषित करने में शरीर की सहायता करें। लेकिन उनकी वृद्धि असंतुलन में योगदान करती है पाचन तंत्रऔर संख्या में गिरावट लाभकारी बैक्टीरिया. सूखे मेवे खाने के बाद पेट फूलना और गैस बनना इसके लक्षण हैं। आपने संभवतः स्वयं पर इन प्रभावों को देखा होगा, मैंने देखा है) खासकर जब मैं आलूबुखारा या अंजीर खाता हूँ!
3. निर्जलीकरण. चूँकि सूखे मेवों में पानी की कमी होती है, जो पाचन और अवशोषण के लिए आवश्यक है, शरीर अपने जल भंडार का उपयोग करता है। यह हमें निर्जलित करता है, जिससे हमारे शरीर में विषाक्त पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है। शरीर में पानी के आवश्यक स्तर को बनाए रखने के लिए हमें ढेर सारा पानी पीने की जरूरत होती है। लेकिन सूखे मेवों की तरह एक ही समय पर नहीं और 15 मिनट के बाद नहीं। और सूखे मेवे खाने के लगभग 40 मिनट से एक घंटे बाद तक।
4. मौखिक गुहा में बैक्टीरिया का प्रजनन और क्षय की घटना।निर्जलित (निर्जलित) खाद्य पदार्थ आपके दांतों के लिए अच्छे नहीं हैं। अत्यधिक शुष्क और चिपचिपे, वे पहली गीली सतह - दाँत - पर चिपक जाते हैं और बैक्टीरिया द्वारा टूट जाते हैं। बहुत अम्ल उत्पादइन जीवाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि सीधे दांतों पर पड़ती है और इनेमल को खा जाती है।

सूखे फल ताजे फलों की तरह जल्दी या कुशलता से पचते नहीं हैं।. लेकिन इन्हें पचाने और आत्मसात करने के लिए शरीर को बहुत अधिक समय और ऊर्जा की आवश्यकता होती है सबसे महत्वपूर्ण कार्यशरीर का लक्ष्य भोजन को ईंधन के रूप में यथासंभव कुशलतापूर्वक, सरलता से और शीघ्रता से, शरीर पर अधिक भार डाले बिना उपयोग करना है। भारी भोजन को पचाने में खर्च होने वाली ऊर्जा को और अधिक के लिए मुक्त करने के लिए उपयोगी प्रयोजन — शारीरिक गतिविधि, शरीर के अंगों और प्रणालियों का पुनर्जनन और स्व-उपचार।

सूखे मेवे कैसे और कितना खाएं?

अच्छी ख़बर है - काफ़ी कमी लाएँ नकारात्मक प्रभावकर सकना, खाने से पहले सूखे मेवों को भिगोकर रखें(कम से कम 1-2 घंटे के लिए, फ़िल्टर किए गए पानी में)। इससे सूखे मेवों को पानी से संतृप्त किया जा सकेगा, जो बहुत महत्वपूर्ण है! कॉम्पोट जैसे सूखे मेवों का आसव बनाना भी उपयोगी है। लेकिन सूखे मेवों को उबालने या उनके ऊपर उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं है. बस कमरे के तापमान पर पानी ही काफी है। हाल ही में मुझे एक दिलचस्प विधि के बारे में बताया गया - सूखे मेवों को डबल बॉयलर में भिगोना। यह निश्चित रूप से उबालने या इसके ऊपर उबलता पानी डालने से बेहतर है, लेकिन मुझे लगता है कि विटामिन को संरक्षित करने के मामले में यह बहुत अच्छा विकल्प नहीं है।

अगर आपको सूखे मेवे भिगोना पसंद नहीं है तो एक ही सलाह है - अतिभोग किए बिना संयमित मात्रा में खाएं. प्रति दिन 100 ग्राम काफी है। विशेष रूप से यह देखते हुए कि चीनी के अलावा, सूखे मेवों की कैलोरी सामग्री तेजी से बढ़ जाती है। इसके अलावा, यदि फल और सब्जियां पूरी तरह से पच जाती हैं और कैलोरी गिनने का कोई मतलब नहीं है, तो आपको बस उतना ही खाना चाहिए जितना आप चाहें और परेशान न हों। कैलोरी युक्त सूखे मेवों के मामले में आपको सावधान रहने की जरूरत है:

सूखे फल भ्रामक होते हैं - फलों की तुलना में उनकी मात्रा कम होती है और उनका कॉम्पैक्ट आकार हमारे प्राकृतिक तृप्ति तंत्र को धोखा देता है, जो मात्रा पर प्रतिक्रिया करता है। हमें ऐसा लगता है कि हमने बहुत कम खाया है, लेकिन वास्तव में यह "नाश्ता" है ऊर्जा मूल्यतले हुए आलू के दोगुने हिस्से के बराबर।

सूखे मेवे खाने के चक्कर में न पड़ने और यह जानने के लिए कि कब खाना बंद करना है, बैग या बड़ी प्लेट से खाने के बजाय पहले से ही अपने लिए एक हिस्सा तैयार कर लें। अन्यथा, आप समय पर रुक नहीं पाएंगे)

और जरूरत भी है अलग - अलग प्रकारसूखे मेवे अलग से खाए जाते हैंएक भोजन में उन्हें एक-दूसरे के साथ या अन्य भोजन के साथ मिलाए बिना।

और निश्चित रूप से सूखे फल खाने के बाद अपने दाँत ब्रश करें या कम से कम अपना मुँह कुल्ला करें.

क्या सूखने पर विटामिन सुरक्षित रहते हैं?

यदि फल ठीक से (कम तापमान पर) सुखाया गया है ताजी हवा, रसायनों को शामिल किए बिना), वे एक महत्वपूर्ण हिस्सा बरकरार रखते हैं उपयोगी पदार्थ. लेकिन, निःसंदेह, सभी नहीं।

उदाहरण के लिए, विटामिन सी। इसका अधिकांश भाग साबुत सूखे फल में बरकरार रहता है। लेकिन अगर फल काट दिया गया है, तो लगभग सारा विटामिन सी नष्ट हो जाता है। इसलिए, यह सूखे सेबों में नहीं पाया जाता है और सूखे गुठलीदार फलों में बहुत कम पाया जाता है। किसी भी सूखे फल को गुठली सहित, साबूत खरीदना बेहतर है। पूर्व में वे कहते हैं: "किसी फल से पत्थर निकालना उसकी आत्मा को छीनने जैसा है।"

खैर, सामान्य तौर पर सूखे मेवों में कई अलग-अलग विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं. उदाहरण के लिए, आलूबुखारा में विटामिन बी, सी, पीपी, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और आयरन होते हैं। सूखे खुबानी में, कई विटामिन गायब हो जाते हैं, लेकिन ए, सी, पीपी, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस बने रहते हैं। खजूर में विटामिन ए, सी, बी, नियासिन की मात्रा अधिक होती है। पैंथोथेटिक अम्ल. किशमिश में मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन, मैंगनीज, थायमिन, नियासिन भरपूर मात्रा में होते हैं।

सूखे फलों का प्रसंस्करण: खतरनाक रसायन!

निश्चित रूप से, कई लोगों ने सुना है कि सूखे फल, जो बाजारों और दुकानों में बेचे जाते हैं, किसी चीज़ के साथ संसाधित होते हैं। लेकिन बहुत कम लोगों को आपदा के पूर्ण पैमाने का एहसास होता है!

खैर, सबसे पहले, बेशक वे सूखे नहीं हैं सहज रूप में(ताज़ी हवा में - धूप में या छाया में), और प्रभाव में उच्च तापमान(> 100 डिग्री), जो सभी विटामिन और एंजाइमों को पूरी तरह से नष्ट कर देता है, सूखे मेवों को "खाली कैलोरी" में बदलना - एक ऐसा पदार्थ जिसमें कुछ भी उपयोगी नहीं होता है।

आमतौर पर, फलों को टनल ओवन, या गैस या गैसोलीन बर्नर या यहां तक ​​कि ब्लोटरच पर सुखाया जाता है।

सुरंग ओवन हीटिंग तत्वों वाली एक "सुरंग" है जिसके माध्यम से सूखे फल के साथ एक कन्वेयर चलता है। ऐसे सूखे मेवों से डीजल ईंधन जैसी गंध आ सकती है। बर्नर के मामले में, वे ऐसा करते हैं - फलों को ग्रिड पर डालें और उन पर बर्नर या ब्लोटरच लगाएं। ऐसे सूखे मेवों में गैसोलीन जैसा स्वाद भी होता है। गैस सुखाने को एक मल्टी-स्टेज सफाई फिल्टर सिस्टम से सुसज्जित किया जाना चाहिए जिसके माध्यम से गर्म हवा उत्पाद तक पहुंचती है, लेकिन यह अक्सर नहीं देखा जाता है। परिणामस्वरूप, सूखे मेवों पर कार्सिनोजेनिक पदार्थ जम जाते हैं।

इसके अलावा, औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित और दुकानों में बेचे जाने वाले सभी सूखे फलों को रसायनों से उपचारित किया जाता है। ऐसा खूबसूरती के लिए किया जाता है प्रस्तुति, शेल्फ जीवन बढ़ाना, सुखाने का समय कम करना। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले रसायन हैं: सल्फर डाइऑक्साइड, कास्टिक सोडा, क्षार और वसा.

सल्फर डाइऑक्साइड (सल्फर डाइऑक्साइड, सल्फर डाइऑक्साइड)।

सल्फर डाइऑक्साइड (SO2)एक गैस है जो सल्फर जलाने और सल्फाइड जलाने पर निकलती है। फलों को इस गैस से "धूम्रपान" किया जाता है ताकि कीड़े और लार्वा उन पर आक्रमण न करें, और फफूंदी न लगे। एनहाइड्राइड से सुखाने के बाद, सूखे फल लगभग वर्षों तक संग्रहीत रहते हैं - वे सड़ते या खराब नहीं होते हैं! इसके अलावा, प्रसंस्करण के दौरान, सूखे फलों की त्वचा को सल्फ्यूरस एसिड के साथ लेपित किया जाता है, जो सूखने के दौरान फलों को काला होने से बचाता है। यह सल्फर डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद है कि हम अलमारियों पर अप्राकृतिक रूप से चमकीले नारंगी या पीले सूखे खुबानी देखते हैं। इस गैस का उपयोग अंजीर, किशमिश और आलूबुखारा को संसाधित करने के लिए भी किया जाता है।

सल्फर डाइऑक्साइड संक्षारक है तेज़ गंधऔर सूक्ष्मजीवों सहित पर विनाशकारी प्रभाव डालता है। कोई बैक्टीरिया. इसकी पानी में अच्छी घुलनशीलता है - इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, अस्थिर सल्फ्यूरस एसिड (H2SO3) बनता है, जो पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। आपको ऐसे प्रसंस्कृत सूखे मेवों को तीन गुना अच्छी तरह से धोना होगा! सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग खाद्य उद्योगकेवल कड़ाई से परिभाषित में ही अनुमति है न्यूनतम खुराक, तब से बड़ी मात्रायह रसायन अधिक विषैला होता है।

एक प्रक्रिया चल रही है इस अनुसार. सल्फर लें - एक पीला-हरा पाउडर:

फिर इस सल्फर को प्रज्वलित किया जाता है और सल्फर डाइऑक्साइड बनता है। "ग्रीनहाउस प्रभाव" बनाने के लिए फलों को एक फिल्म के साथ कसकर कवर किया जाता है; इस फिल्म के तहत नीचे से एक छोटे पाइप के माध्यम से सल्फर डाइऑक्साइड छोड़ा जाता है, जिसका उपयोग फलों को धूम्रपान करने के लिए किया जाता है! सल्फर की असहनीय गंध उस स्थान से दसियों मीटर तक फैलती है जहां फल संसाधित होता है।

प्रक्रिया सरल और तेज़ है. यह अफ़सोस की बात है कि लोगों ने पहले इस बारे में सोचा

कास्टिक सोडा (कास्टिक सोडियम, कास्टिक)।

कास्टिक सोडा (NaOH)- यह एक कास्टिक क्षार है, जो क्रिस्टल है सफ़ेद. इसका उपयोग फलों के छिलकों को कृत्रिम रूप से शीघ्र नरम करने के लिए किया जाता है। घना छिलका, जो आलूबुखारा और अंगूर की विशेषता है, फल को जल्दी सूखने नहीं देता है। यही बात कच्चे फलों पर भी लागू होती है।

अतः किशमिश एवं आलूबुखारा का उत्पादन कास्टिक सोडा के प्रयोग के बिना नहीं किया जा सकता। फल की त्वचा को फटने के लिए, इसे कास्टिक सोडा के साथ उबलते पानी (खराब फल!) से उपचारित किया जाता है, और उसके बाद ही सुखाया जाता है। ऐसी प्रक्रिया के लाभों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जैसा कि वे कहते हैं, कोई टिप्पणी नहीं।

कास्टिक सोडा का व्यापक रूप से विभिन्न उद्योगों में उपयोग किया जाता है: लुगदी और कागज, रसायन (डिटर्जेंट के उत्पादन के लिए), पेट्रोलियम (जैविक डीजल ईंधन के उत्पादन के लिए)। यह रसायन एल्यूमीनियम, जस्ता, सीसा और टिन से बनी सतहों के लिए विनाशकारी है।

रंजक।

प्राकृतिक रूप से सूखने की स्थिति में, फल हमेशा काले पड़ जाते हैं, प्रकृति ऐसी है! लेकिन उपभोक्ताओं को सिखाया गया है कि काले, झुर्रीदार फल स्वादिष्ट नहीं होते हैं। लेकिन चमकीला चमकदार वही है जो आपको चाहिए! जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग रंग को संरक्षित करने के लिए भी किया जाता है। लेकिन इसकी सम्भावना अधिक है पार्श्व कार्यगैस, बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए अभी भी इसकी अधिक आवश्यकता है।

सल्फर उपचार के अलावा, अप्राकृतिक चमकीले रंगसूखे फल उत्पादकों को सफलता मिलती है खाद्य रंग. एक ज्वलंत उदाहरणहै सफेद किशमिश- अंगूर की कोई भी किस्म अपने आप सफेद-पीली किशमिश में नहीं बदलती! हल्के रंग के अंगूर भी सूखने के बाद लाल रंग के हो जाते हैं। भूरा रंग. यहाँ कोई रंग नहीं हैं!

वसा, ग्लिसरीन, चीनी सिरप.

चमक बढ़ाने के लिए, सूखे मेवों को खूब चिकना किया जाता है अज्ञात मूल की वसा, चूंकि प्राकृतिक रूप से सूखने पर वे आमतौर पर धूल भरे और नीरस होते हैं। इसके लिए अक्सर ग्लिसरीन का इस्तेमाल किया जाता है। यहां का एक आकर्षक उदाहरण प्रून है, जो हर तरफ से चमकता है। तारीखें अक्सर संसाधित की जाती हैं चीनी चिपचिपा सिरपजिससे उनमें चमक भी आती है। कुछ के लिए, ऐसी चमक स्वादिष्ट और आकर्षक होती है, लेकिन मेरे लिए अब यह घृणित और घृणित है!

सबसे दुखद बात यह है कि आप रसायनों से उपचारित सूखे मेवों को कैसे भी धो लें, आप इन गंदी चीजों को पूरी तरह से नहीं धो पाएंगे।

प्राकृतिक सूखे फल कैसे चुनें?

असली सूखे मेवे वे हैं जिन्हें किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया जाता है और ताजी हवा में सुखाया जाता है।! उचित सुखाने के दो प्रकार हैं:

1. धूप में. इस तरह फल तेजी से सूख जाता है, लेकिन साथ ही कठोर और सूख जाता है।

2. छाया में. इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन यह बेहतर गुणवत्ता वाली है। यह अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करता है।

जो फल सुखाये जाते हैं सहज रूप में, निश्चित रूप से अंधेरा होना चाहिए! वे बदसूरत, झुर्रीदार और काले हैं. लेकिन स्वस्थ और स्वादिष्ट!

उदाहरण के लिए, असली सूखे खुबानी यह भूरे रंग का होता है और चमकता नहीं है। बेशक, खुबानी खरीदना बेहतर है - ये गुठली वाले सूखे खुबानी हैं।

असली आलूबुखारा बिल्कुल मैट और स्वाद में हमेशा खट्टा। सबसे अच्छा - एक हड्डी के साथ! यदि यह गीला हो जाता है, तो आलूबुखारा के भीगे हुए हिस्से सफेद हो जाते हैं। यह आलूबुखारा की प्राकृतिकता का संकेत है।

खजूर बिना खरीदने की जरूरत है चाशनी- या तो भारी मात्रा में सुखाया हुआ (और फिर भिगोया हुआ), या कैस्पिरन किस्म, जो 500-600 ग्राम के छोटे पैकेज में बेची जाती है। और इसमें सिरप की एक बूंद भी नहीं है।

असली किशमिश दो प्रकार के हो सकते हैं: यदि यह काले अंगूर थे, तो किशमिश नीली कोटिंग के साथ काले होंगे, यदि अंगूर सफेद हैं, तो किशमिश लाल-भूरे रंग की होंगी। और किशमिश कभी भी सफेद और पीली नहीं होनी चाहिए। सबसे उपयोगी डंठल के साथ है - वे फल की अखंडता को संरक्षित करते हैं, जिसका अर्थ है अधिकतम विटामिन! बड़ी किशमिश न खरीदें - सबसे अधिक संभावना है कि उन्हें झाड़ी पर संसाधित किया गया था विशेष साधन- जिबरेलिन। यह एक विकास उत्तेजक है जो जामुन के आकार को 1.5 गुना बढ़ा देता है।

अंजीर इसमें हल्का बेज रंग हो सकता है, यह हल्की किस्मों के लिए सामान्य है। यदि यह मौजूद है तो कुछ भी गलत नहीं है सफ़ेद लेप(यह प्राकृतिक फल ग्लूकोज निकला है)।

सभी सूखे मेवों में एक समान लक्षण यह है कि यदि आप उन्हें मुट्ठी भर में निचोड़ते हैं, तो उन्हें एक साथ चिपकना नहीं चाहिए, बल्कि सूखा और काफी कठोर रहना चाहिए। और एक बात - आपको कुछ फलों में कीड़े मिल सकते हैं! यदि यह आपके द्वारा खरीदे गए सूखे मेवों की मात्रा का 10% से अधिक नहीं है, तो यह आदर्श है, क्योंकि यह स्वाभाविकता का संकेत है!

महत्वपूर्ण! सूखे मेवों को कैंडिड फलों के साथ भ्रमित न करें! कैंडिड फल साबुत फलों को हल्के से सुखाकर नहीं बनाए जाते हैं। इन्हें इस प्रकार बनाया जाता है: फलों से रस निचोड़ा जाता है, और फिर चीनी की चाशनी में उबाला जाता है और रंगों से रंगा जाता है। यह अभी भी अंदर है बेहतरीन परिदृश्य- अक्सर कैंडिड कीवी या आम शलजम, कद्दू या गाजर बन सकते हैं, जो स्वादिष्ट होते हैं लोडिंग खुराकचाशनी। इतनी मात्रा में चीनी से स्वाद में अंतर करना असंभव है। याद रखें - कैंडीड फलों में बहुत अधिक हानिकारक परिष्कृत चीनी, बहुत अधिक कैलोरी होती है और कोई लाभ नहीं होता है!

असली सूखे फल कहां से खरीदें?

आप ऐसे फल उन दुकानों से खरीद सकते हैं जो वास्तव में प्राकृतिक सूखे फल बेचते हैं। उन्हें इंटरनेट पर ढूंढना मुश्किल नहीं है। ऐसी कई कंपनियाँ हैं जो नियमित रूप से उज़्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, अब्खाज़िया और रूसी दक्षिण से प्राकृतिक रूप से सूखे फलों का परिवहन करती हैं। कीमत के मामले में, ऐसे सूखे मेवे बेशक अधिक महंगे हैं, लेकिन मुझे यकीन है कि यह इसके लायक है। इसके अलावा, जैसा कि मैंने थोड़ा ऊपर लिखा है, आपको उन्हें एक बार में थोड़ा-थोड़ा, कम मात्रा में खाने की ज़रूरत है। इसलिए, कुछ किलोग्राम सूखे मेवे आपके लिए लंबे समय तक चलेंगे। और आप या तो रासायनिक सूखे मेवे या प्राकृतिक सूखे मेवे उन देशों में सस्ते में खरीद सकते हैं जहां उनका उत्पादन होता है। उज़्बेक बाज़ारों में उनकी कीमत लगभग एक पैसा है)

एक और विकल्प है - फलों को घर पर, तथाकथित डिहाइड्रेटर में सुखाना। यह इतना छोटा कॉम्पैक्ट ओवन है जिसे किचन में आसानी से रखा जा सकता है। ओवन के अंदर छेद वाली तली वाली कई अलमारियाँ होती हैं जहाँ आपको कटे हुए फल और सब्जियाँ सुखाने के लिए रखनी होती हैं। जितना संभव हो सके लाभों को संरक्षित करने के लिए तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं रखा जाता है! इसमें एक टाइमर है जिसे किसी भी समय के लिए सेट किया जा सकता है, जिसके बाद यह अपने आप बंद हो जाता है। तो आप डिहाइड्रेटर चालू कर सकते हैं और काम और कामों के लिए निकल सकते हैं। और इस समय आपके फल धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से सूख जाएंगे और सूखे मेवों में बदल जाएंगे)

एक डिहाइड्रेटर की कीमत बहुत भिन्न होती है - 2-3 हजार रूबल से। 15-20 हजार रूबल तक। मेरे पास घर पर एक डिहाइड्रेटर है और मैं इसका उपयोग गर्मियों में फलों को सुखाने के लिए और सर्दियों में स्वस्थ ब्रेड और कुकीज़ बनाने के लिए करता हूं। मुझे इस बात का ज़रा भी अफ़सोस नहीं है कि मैंने यह चमत्कारिक इकाई ख़रीदी और मैं सभी को इसकी अनुशंसा करता हूँ। बेशक, सबसे अच्छी बात फलों को ताजी हवा में सुखाना है। ऐसा होना स्वाभाविक भी है। लेकिन सूखे मेवों के सत्यापित, प्रामाणिक आपूर्तिकर्ता की अनुपस्थिति में, डिहाइड्रेटर है उत्कृष्ट विकल्प. किसी भी मामले में, यह सामान्य रासायनिक सूखे मेवों से बेहतर है! इससे बहुत स्वादिष्ट सूखे-सूखे केले, घर में बनी किशमिश, सूखे खरबूजे बनते हैं...।

निष्कर्ष.

आपको सूखे मेवों का अधिक प्रयोग नहीं करना चाहिए। लेकिन अगर आप सूखे मेवों के बहुत बड़े शौकीन हैं तो आपको उन्हें नहीं छोड़ना चाहिए। और इससे भी बेहतर है कि कोई भी सूखा फल खाया जाए हानिकारक मिठाइयाँ, जैसे चॉकलेट (जैसे स्निकर्स और मार्स), मार्जरीन के साथ कुकीज़, केक मक्खन, डोनट्स और अन्य बिल्कुल गंदी चीजें।

सामान्य तौर पर, भोजन में शामिल होना इसके लायक है ताज़ी सब्जियां, फल और अन्य पौधे। और सूखे मेवों का उपयोग सावधानी से और विशेष रूप से मिठाई के रूप में करें, न कि पोषण के आधार के रूप में।

सूखे मेवे चुनते और खाते समय, साधारण फलों को याद रखें। लेकिन महत्वपूर्ण सिफ़ारिशें:

• खरीदना साबुत सूखे मेवे, बीज सहित
• खरीदना नीरस, काला और झुर्रीदारसूखे फल जैसा दिखता है
• केवल मैट सूखे मेवे खरीदें, बिना चिपचिपी चमक के
• इस्तेमाल से पहले सूखे मेवे भिगो दें

हम अपने लेखों में विशेष रूप से भरोसा करते हैं रासायनिक संरचना, कैलोरी, ग्लाइसेमिक इंडेक्स और नवीनतम शोधचुने हुए नायक के अनुसार न्यूट्रास्यूटिकल्स।

यहां आपको "किशमिश ठीक करती है!", "खुबानी ठीक करती है!" जैसे निराधार कथन नहीं मिलेंगे। केवल सत्यापित तथ्य, जो सूखे मेवों के मामले में अक्सर संवर्धन के क्षेत्र में होते हैं उचित पोषण, और गंभीर बीमारियों के इलाज में नहीं।

लेकिन कई सूखे मेवे स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं या छोटी-मोटी समस्याओं को दूर करने में मदद कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा पर कब्ज की रोकथाम के लिए अच्छी तरह से शोध किया गया है, न केवल इसके फाइबर के कारण, बल्कि एक विशेष पदार्थ के कारण भी जो आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है।
अंजीर आहार फाइबर की सामग्री के मामले में अपने सहयोगियों के बीच अग्रणी है, जिसकी अधिकांश समकालीन लोगों के आहार में भारी कमी है। और सूखे खुबानी पोटेशियम और तांबे से भरपूर होते हैं - स्थिर हृदय कार्य और पर्याप्त हड्डी द्रव्यमान के लिए दो आवश्यक खनिज, जो इसे बच्चों और बुजुर्गों के पोषण में एक मूल्यवान भागीदार बनाते हैं।

सूखे केले और खजूर, नाशपाती और सेब के कॉम्पोट सेट और विदेशी फलों से बने कैंडिड फलों के बारे में दिलचस्प कहानियाँ आपका इंतजार कर रही हैं।

हम आपके साथ वह साझा करते हैं जो हमें आकर्षित करता है, क्योंकि सूखे मेवे अपनी मिठास से बहुत आकर्षक होते हैं। लेकिन उनका संभावित नुकसान स्पष्ट चीनी सामग्री में निहित है।

सूखे मेवों के उपयोग की मुख्य सीमा खराब ग्लूकोज प्रसंस्करण वाली शरीर की सभी स्थितियाँ हैं। ये प्रीडायबिटीज और दोनों प्रकार के डायबिटीज हैं।

पर निर्भर मत रहो सूखे मेवेऔर जो लोग अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना जितनी जल्दी हो सके वजन कम करने की योजना बनाते हैं। सूखे मेवों से प्राप्त अतिरिक्त हल्के कार्बोहाइड्रेट को कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार में शामिल नहीं किया जा सकता है - वही आहार जो आपको तेजी से वजन कम करने की अनुमति देते हैं।

सूखे मेवों का एक और नुकसान औद्योगिक प्रसंस्करण है जो उनमें अवांछित पदार्थों को भर देता है। आप लेखों में विवरण अवश्य पढ़ेंगे।

यहां हम आपका ध्यान कम करने के एक सार्वभौमिक तरीके की ओर आकर्षित करना चाहते हैं संभावित नुकसानसूखे मेवों का उपयोग उचित तैयारी. यदि आप बार-बार खाते हैं या किसी रेसिपी में बहुत कुछ डालते हैं तो सुरक्षित रहना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। तीन चरण:

1. बड़ी मात्रा में 30-40 मिनट तक भिगोएँ ठंडा पानी- यह चरण आवश्यक है (!);
2. यह सलाह दी जाती है कि पानी निकाल दें और अगले 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने की प्रक्रिया को दोहराएँ;
3. पानी निथार लें और फलों को दौड़ते हुए हाथों से धो लें गर्म पानी(अनिवार्य रूप से)।

यह दृष्टिकोण आपको पारिस्थितिकी-विरोधी बड़े पैमाने पर उत्पादन के "प्रसन्नता" से बचाएगा।

सूखे मेवों, उनके लाभ और हानि, खरीद और भंडारण के नियमों और व्यंजनों में लाभकारी संयोजनों के बारे में लेखों के पाठकों के बीच आपको देखकर हमें खुशी होगी। टिप्पणियों में अपना अनुभव और ज्ञान साझा करें! हम प्रत्येक उत्पाद कहानी को यथासंभव उपयोगी बनाने का प्रयास करते हैं। लेकिन अगर आपको कुछ जोड़ना है तो आपका स्वागत है!

पौष्टिक गुण, अद्वितीय रचनाऔर लंबी शेल्फ लाइफ ने सूखे मेवों को लोकप्रिय उत्पादों में से एक बना दिया है। लेकिन क्या वे इतने दोषरहित हैं?

सूखे फल (सूखे फल और जामुन) को वर्ष के किसी भी समय विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का प्राकृतिक भंडार माना जाता है। इनमें विटामिन ए और बी होते हैं, बहुत ज़्यादा गाड़ापनग्लूकोज, फ्रुक्टोज, फाइबर, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयोडीन, आयरन, सोडियम। यह रासायनिक संरचना उन्हें हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद बनाती है, नाखूनों, बालों और हड्डियों की स्थिति में सुधार करने में मदद करती है और आंतों के कार्य को उत्तेजित करती है। इसके अलावा, प्रत्येक सूखे फल में अपना स्वयं का होता है अद्वितीय परिसरउपयोगी पदार्थ.

कुछ हद तक सूखे मेवों को "प्राकृतिक गोली" कहा जा सकता है। लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, और, इसके अलावा, रोकथाम और उपचार का एक साधन, सूखे फल और जामुन के भी अपने "नुकसान" हैं। दुष्प्रभावऔर मतभेद. सूखे मेवों को अपने नियमित आहार का हिस्सा बनाने से पहले आपको उनके बारे में क्या जानने की आवश्यकता है?

रासायनिक सूखे मेवों से सावधान!

औद्योगिक परिस्थितियों में सूखे मेवों को संसाधित किया जा सकता है रसायनवांछित रंग देने और फफूंदी से बचाने के लिए। इस प्रयोजन के लिए, विशेष रूप से, सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है। असंसाधित सूखे फल आमतौर पर गहरे रंग के होते हैं।

बेईमान निर्माता अक्सर सूखे फलों को संसाधित करने के लिए ऐसे पदार्थों का उपयोग करते हैं जो भोजन के साथ असंगत होते हैं: कीटनाशक, ग्लिसरीन, विषाक्त डिटर्जेंट. वे फल की सतह पर रहते हैं और मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

रसायनों से उपचारित सूखे फल अलमारियों पर आकर्षक लगते हैं। उदाहरण के लिए, किशमिश का रंग सुंदर सुनहरा होता है, और सूखे खुबानी और आलूबुखारा में सुंदर चमक होती है। किसी व्यक्ति के लिए ऐसी "सुंदरता" का उपभोग करने का परिणाम पेट दर्द, पित्ताशय और आंतों में व्यवधान है। इसलिए खाने या पकाने से पहले सूखे मेवों को उबलते पानी में भिगोकर अच्छी तरह से धोना चाहिए।

सूखे फल जो प्राकृतिक रूप से (धूप में) सुखाए जाते हैं वे भूरे और गहरे रंग के होते हैं। किसी भी स्थिति में, ऐसे सूखे फल न खरीदें जिनमें सड़ांध या सड़न हो।

सूखे फल - "मीठा बम"

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फल ​​और जामुन से पानी निकल जाता है और चीनी की मात्रा काफी बढ़ जाती है। परिणामस्वरूप, उदाहरण के लिए, एक सूखी खुबानी खाने से, एक व्यक्ति को ताजा खुबानी खाने की तुलना में अधिक कैलोरी प्राप्त होती है। सूखे मेवों की कैलोरी सामग्री 230-300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस प्रकार, विकलांग लोगों को इस व्यंजन से बहुत सावधान रहना चाहिए। मधुमेहऔर जिनका वजन अधिक है।

इसके अलावा, एलर्जी से पीड़ित लोगों को सावधानी नहीं बरतनी चाहिए। उदाहरण के लिए, सूखे खट्टे फल एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

सूखे मेवों के क्या फायदे हैं?

हम आपको सबसे लोकप्रिय प्रकार के सूखे मेवों के लाभकारी गुणों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सूखे खुबानी का मुख्य मूल्य यह है कि सूखने पर अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहते हैं। सूखे खुबानी पोटेशियम, कैरोटीन, कार्बनिक अम्ल, कैल्शियम, फास्फोरस, लौह और विटामिन बी5 से भरपूर होते हैं। दिल को मजबूत बनाने और हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है। इसके हल्के रेचक प्रभाव के कारण, यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और इसकी सफाई को बढ़ावा देता है। शरीर से पोटैशियम के निक्षालन को रोकता है। सूखे खुबानी से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए प्रतिदिन 3-5 फल पर्याप्त हैं।

सूखे खुबानी(गड्ढों वाली सूखी खुबानी)। बीटा-कैरोटीन से भरपूर. माना जाता है कि ये पदार्थ कैंसर की रोकथाम में मदद करते हैं। खुबानी में बहुत सारा पोटेशियम होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और फाइबर होता है, जो आंतों के लिए अच्छा होता है।

किशमिश. कार्बनिक अम्ल, फाइबर, विटामिन ए, बी1, बी2, बी5 और बी6, सी से भरपूर। इसमें आयरन, बोरान, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, फास्फोरस होता है। तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, तनाव, थकान दूर करने और नींद में सुधार करने में मदद करता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी: यह आयरन की कमी को पूरा करता है और स्तनपान में सुधार करता है। उच्च सामग्रीकिशमिश में मौजूद पोटैशियम और मैग्नेशियम शरीर को मजबूती प्रदान करता है कार्डियक मायोकार्डियम, दबाव के सामान्यीकरण में योगदान देता है। किशमिश वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है व्रणयुक्त घावगैस्ट्रोडुओडेनल क्षेत्र.

सूखा आलूबुखारा. हल्के जुलाब शामिल हैं आहार फाइबर, कार्बनिक अम्ल, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, विटामिन ए, समूह बी, सी, पीपी। अच्छा उपायकब्ज के खिलाफ और शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करता है। आलूबुखारा में पित्तशामक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। उत्पादन बढ़ता है आमाशय रसऔर भूख बढ़ती है. पोटेशियम और मैग्नीशियम की मात्रा के कारण यह उपयोगी है हृदय रोग. स्तनपान कराने वाली माताओं को आलूबुखारा का उपयोग सावधानी से करना चाहिए - वे बच्चे में परेशानी और पेट का दर्द पैदा कर सकते हैं।

खजूर. विटामिन ए, ई, ग्रुप बी, अमीनो एसिड से भरपूर। इनमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, जिंक, मैंगनीज और सेलेनियम होता है। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली और एनीमिया वाले लोगों के लिए खजूर उपयोगी है। वे थकान को दूर करने और बीमारी के बाद रिकवरी में तेजी लाने, हृदय प्रणाली को मजबूत करने और यकृत और गुर्दे को सक्रिय करने में मदद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि खजूर कैंसर को रोकने में मदद करता है। गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी: रोकथाम में उपयोग किया जाता है और गर्भाशय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है पुराने रोगोंगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और गुर्दे की पथरी के लिए खजूर को सावधानी से खाने की सलाह दी जाती है।

सेब और नाशपाती को सुखाना. सूखे सेब विटामिन ए, ग्रुप बी, सी, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, जिंक, आयोडीन से भरपूर होते हैं। पाचन में सुधार, तंत्रिका तंत्र, परिसंचरण तंत्र, गुर्दे और यकृत। थायराइड ग्रंथि के रोगों के लिए उपयोगी। सूखे नाशपाती में विटामिन ए, बी1, बी2, ई, पी, सी, पेक्टिन, आयरन, आयोडीन, कॉपर, पोटैशियम, कैल्शियम, जिंक, कैरोटीन भरपूर मात्रा में पाया जाता है। अग्न्याशय और मूत्र पथ के विकारों के लिए उपयोगी। सर्दी से लड़ने और तनाव कम करने में मदद करें।