प्राकृतिक मिठास. क्या प्राकृतिक चीनी के विकल्प मौजूद हैं? फलों के रस के बारे में

अधिकांश लोगों में मिठाई सुखद भावनाओं, खुशी, शांति से जुड़ी होती है। मनोवैज्ञानिकों ने चीनी के सेवन और व्यक्तित्व लक्षणों के बीच एक संबंध भी पाया है।

एक नियम के रूप में, अच्छे मानसिक संगठन वाले लोग मिठाई की लत से पीड़ित होते हैं। वे स्वाभाविक रूप से संदिग्ध, संवेदनशील और आत्मनिरीक्षण के लिए प्रवृत्त होते हैं।

मीठे के शौकीन कुछ लोग मिठाई, चॉकलेट, कुकीज़ और केक के बिना जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। यह सब फिगर और सेहत के लिए बहुत उपयोगी नहीं है।

आहार के दौरान चीनी की जगह कैसे लें?

सफेद चीनी सेहत के लिए हानिकारक होती है।

यह एक प्राप्त उत्पाद है कृत्रिम तरीकों सेबेंत और चुकंदर से. इसमें पोषक तत्व, कोई विटामिन, सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं।

हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि मिठाइयों में कोई गुण नहीं है। चीनी एक डिसैकराइड कार्बोहाइड्रेट से बनी होती हैजो शरीर में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है।

ग्लूकोज शरीर की सभी कोशिकाओं के लिए आवश्यक है, सबसे पहले इसकी कमी से मस्तिष्क, लीवर और मांसपेशियां प्रभावित होती हैं।

हालाँकि, शरीर वही ग्लूकोज प्राप्त कर सकता है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, जो रोटी का हिस्सा हैं। तो यह कथन कि कोई व्यक्ति चीनी के बिना नहीं रह सकता, एक मिथक से अधिक कुछ नहीं है। जटिल कार्बोहाइड्रेट का टूटना अधिक धीरे-धीरे और पाचन अंगों की भागीदारी के साथ होता है, लेकिन अग्न्याशय अधिक भार के साथ काम नहीं करता है।

यदि आप चीनी के बिना बिल्कुल भी काम नहीं कर सकते, तो आप इसे बदल सकते हैं उपयोगी उत्पाद:

सूचीबद्ध उत्पादों में शर्करा भी होती है, लेकिन उनमें शरीर के लिए जैविक रूप से महत्वपूर्ण शर्करा भी होती है। सक्रिय पदार्थ. फाइबर, जो जामुन और फलों का हिस्सा है, रक्त में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देता हैऔर इस प्रकार कम हो जाता है हानिकारक प्रभावचित्र पर.

मिठाई की लालसा कम करने के लिए एक व्यक्ति के लिए 1-2 फल, मुट्ठी भर जामुन या सूखे मेवे, 2 चम्मच शहद खाना पर्याप्त है। कड़वा स्वादकॉफी को दूध के एक हिस्से से नरम किया जा सकता है।

चीनी की खपत के मानदंड चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा विकसित किए गए हैं और इसकी मात्रा प्रति दिन 50-70 ग्राम से अधिक नहीं है।

इसमें भोजन में पाई जाने वाली चीनी भी शामिल है। यह न केवल में पाया जा सकता है हलवाई की दुकान, लेकिन ब्रेड, सॉसेज, केचप, मेयोनेज़, सरसों में भी। पहली नज़र में हानिरहित फलों के दही और कम वसा वाले दही में 20-30 ग्राम तक चीनी हो सकती हैएक सर्विंग में.

चीनी शरीर में तेजी से टूटती है, आंतों में अवशोषित होती है और वहां से प्रवेश करती है खून. प्रतिक्रिया में, अग्न्याशय हार्मोन इंसुलिन का उत्पादन शुरू कर देता है, जो कोशिकाओं में ग्लूकोज के प्रवाह को सुनिश्चित करता है। जो व्यक्ति जितनी अधिक चीनी का सेवन करता है बड़ी मात्राइंसुलिन का उत्पादन होता है।

चीनी वह ऊर्जा है जिसे खर्च या संग्रहित किया जाना चाहिए।

अतिरिक्त ग्लूकोज ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहित होता है - यह शरीर का कार्बोहाइड्रेट रिजर्व है। यह सुनिश्चित करता है कि उच्च ऊर्जा व्यय की स्थिति में रक्त शर्करा स्थिर स्तर पर बनी रहे।

इंसुलिन वसा के टूटने को भी रोकता है और उनके संचय को बढ़ाता है। यदि कोई ऊर्जा व्यय नहीं होता है, तो अतिरिक्त शर्करा वसा भंडार के रूप में जमा हो जाती है।

जब कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा हिस्सा खाया जाता है, तो इंसुलिन अधिक मात्रा में उत्पन्न होता है। यह अतिरिक्त शर्करा को शीघ्रता से संसाधित करता है, जिससे रक्त में इसकी सांद्रता में कमी आती है। इसीलिए उपभोग के बाद चॉकलेटउठता भूख.

चीनी में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और यह शरीर में वसा संचय का कारण बनता है।

मिठाइयों की एक और खतरनाक खासियत है. चीनी रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाती हैइसलिए, उन पर कोलेस्ट्रॉल प्लाक जमा हो जाते हैं।

मिठाइयाँ रक्त की लिपिड संरचना को भी बाधित करती हैं, "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती हैं और ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा को बढ़ाती हैं। इससे एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय और संवहनी रोगों का विकास होता है। अग्न्याशय, जो लगातार अतिभार के तहत काम करने के लिए मजबूर होता है, भी ख़त्म हो जाता है। स्थिर आहार में अतिरिक्त चीनी टाइप 2 मधुमेह के विकास का कारण बनती है।

आप कितनी मिठाइयाँ खाते हैं, इस पर हमेशा नियंत्रण रखें।

चूँकि चीनी एक कृत्रिम रूप से निर्मित उत्पाद है, मानव शरीर इसे अवशोषित नहीं कर सकता है।

सुक्रोज के अपघटन के दौरान, मुक्त कण, जो मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर एक शक्तिशाली प्रहार करता है।

इसीलिए मीठा खाने के शौकीन लोगों में संक्रामक रोगों से पीड़ित होने की संभावना अधिक होती है।

कुल कैलोरी सेवन में मिठाइयों की मात्रा 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

उदाहरण के लिए, यदि एक महिला प्रतिदिन 1700 किलो कैलोरी का उपभोग करती है, तो वह अपने फिगर से समझौता किए बिना विभिन्न मिठाइयों पर 170 किलो कैलोरी खर्च कर सकती है। यह मात्रा 50 ग्राम मार्शमैलोज़, 30 ग्राम चॉकलेट, दो कैंडी जैसे "बेयर-टूड बियर" या "कारा-कुम" में निहित है।

क्या आहार में मिठास का उपयोग करना संभव है?

सभी मिठास को 2 समूहों में बांटा गया है: प्राकृतिक और सिंथेटिक।

प्राकृतिक में फ्रुक्टोज, जाइलिटोल और सोर्बिटोल शामिल हैं। अपनी कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, वे चीनी से कमतर नहीं हैं, इसलिए वे आहार के दौरान स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ नहीं हैं। प्रति दिन उनका अनुमेय मान 30-40 ग्राम है, यदि अधिक हो, तो आंतों की शिथिलता और दस्त हो सकता है।

स्टीविया - मधु घास.

स्टीविया को सर्वोत्तम विकल्प माना जाता है। यह हर्बल पौधासे दक्षिण अमेरिका, इसके तने और पत्तियाँ चीनी से भी अधिक मीठाकई बार। उत्पादित स्टीविया सांद्रण "स्टेवोसाइड" शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है और इसमें कैलोरी नहीं होती है।और इसलिए आहार के दौरान सुरक्षित है।

बहुत समय पहले तक फ्रुक्टोज़ को चीनी का सबसे अच्छा विकल्प नहीं माना जाता था,इसके कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, इसे प्रोटीन आहार के दौरान उपयोग करने की सिफारिश की गई थी। तथापि नवीनतम शोधदिखाया गया है कि यह यकृत कोशिकाओं द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है और रक्त में लिपिड की मात्रा में वृद्धि, रक्तचाप में वृद्धि, एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह का कारण बनता है।

सिंथेटिक मिठास का प्रतिनिधित्व एस्पार्टेम, साइक्लामेट, सुक्रासाइट द्वारा किया जाता है। उनके प्रति पोषण विशेषज्ञों का रवैया अस्पष्ट है। कुछ लोग नहीं देखते बड़ा नुकसानसमय-समय पर उपयोग में, क्योंकि ये पदार्थ इंसुलिन के स्राव का कारण नहीं बनते हैं और इनमें कैलोरी नहीं होती है।

अन्य लोग इन्हें हानिकारक योजक मानते हैं और प्रति दिन 1-2 गोलियों तक खपत सीमित करने की सलाह देते हैं। अमेरिकी शोधकर्ताओं ने एक दिलचस्प निष्कर्ष निकाला, जिन्होंने सोचा कि क्या स्वीटनर से वजन बढ़ाना संभव है। नियंत्रण समूह के लोग जो चीनी के विकल्प का इस्तेमाल किया, वजन बढ़ गया.

चूंकि मिठास रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाती है, इसलिए तृप्ति बहुत बाद में होती है।

इस दौरान एक व्यक्ति मिठाई खाने के बाद की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक भोजन अवशोषित कर सकता है।

मिठास लेने के बाद भूख लगनाजिससे वजन बढ़ने लगता है।

शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया है कि कृत्रिम मिठास के स्वाद की शारीरिक प्रतिक्रिया चयापचय संबंधी विकारों का विकास है। चूंकि शरीर अब मिठाइयों को ऊर्जा के स्रोत के रूप में नहीं मानता है, इसलिए यह वसा के रूप में भंडार जमा करना शुरू कर देता है।

क्या वजन कम करते समय चीनी वाली चाय पीना संभव है?

ईख की रेत जितनी गहरी होगी, वह उतनी ही अधिक प्राकृतिक होगी

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि व्यक्ति किस आहार का पालन करता है। प्रोटीन आहार में चीनी का सेवन सख्त वर्जित है,हालाँकि, अन्य आहारों के दौरान सीमित मात्रा में इसकी अनुमति है।

प्रति दिन अनुमेय मानदंड 50 ग्राम है, जो 2 चम्मच से मेल खाता है। अधिक उपयोगी गुणब्राउन शुगर है,इसमें विटामिन होते हैं, आहार फाइबर, जो इसे संसाधित करने में शरीर के काम को सुविधाजनक बनाता है। प्राकृतिक उत्पादइसमें गहरा रंग, उच्च आर्द्रता और काफी लागत है।

ब्राउन शुगर की आड़ में सुपरमार्केट में जो बेचा जाता है वह साधारण परिष्कृत चीनी होती है, जो गुड़ से रंगी होती है।

15:00 बजे से पहले मिठाई खाना बेहतर है।

दोपहर के भोजन के बाद चयापचय प्रक्रियाएंधीमा हो जाता है, और अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट कूल्हों और कमर पर जमा हो जाते हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अतिरिक्त चीनी न केवल आपके फिगर के लिए, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक है;

आप मिठाई के बिना कर सकते हैं:शरीर को अन्य कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों से ऊर्जा और ग्लूकोज प्राप्त होगा;

विकल्प के रूप में शहद और फल का उपयोग किया जा सकता है;

प्रतिदिन चीनी की अनुमेय मात्रा 50 ग्राम से अधिक नहीं है।

यह स्पष्ट रूप से नहीं कहा जा सकता है कि आहार के दौरान मिठास अधिक लाभ लाएगी। कम मात्रा में चीनी का सेवन करने से आपके फिगर पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

वजन कम करने वाला हर कोई जानता है: चीनी सिर्फ कैलोरी है और इसका कोई फायदा नहीं है। तो फिर हम मिठाइयों की ओर इतने आकर्षित क्यों होते हैं? और चीनी की लत से कैसे निपटें?

1. चीनी वास्तव में कितनी हानिकारक है?

चीनी शरीर को केवल तभी नुकसान नहीं पहुंचाती जब हम इसका सेवन कम मात्रा में करें। चीनी की खपत का मानक प्रति दिन 50 ग्राम (महिलाओं के लिए) और 60 ग्राम (पुरुषों के लिए) से अधिक नहीं है, जिसमें अन्य उत्पादों में छिपी चीनी भी शामिल है। वास्तव में, हम लगभग 140 ग्राम चीनी खाते हैं!

अधिक चीनी हानिकारक होती है. यह स्राव को रोकता है आमाशय रस, पाचन पर बुरा प्रभाव पड़ता है। यह चयापचय को बाधित करता है और बहुत सारी परेशानियाँ पैदा करता है - एलर्जी से लेकर आदि चर्म रोगसूजन प्रक्रियाओं और झुर्रियों के लिए. आमतौर पर कहा जाता है कि मस्तिष्क के कामकाज के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। दरअसल, दिमाग को ग्लूकोज की जरूरत होती है। इसके स्रोत फल, सूखे मेवे, शहद हैं। चीनी का उपयोग तभी करना चाहिए जब ग्लूकोज के अन्य स्रोत उपलब्ध न हों।

2. चीनी और मिठाइयों से वजन क्यों बढ़ता है?

में पाचन तंत्रचीनी ग्लूकोज में टूट जाती है, जो रक्त में अवशोषित हो जाती है। ग्लूकोज का कुछ भाग ग्लाइकोजन के रूप में यकृत में जमा हो जाता है और इसकी सारी अतिरिक्त मात्रा वसा में परिवर्तित हो जाती है। ग्लूकोज का प्रवेश वसा कोशिकाएंहार्मोन इंसुलिन को बढ़ावा देता है। यह आंतों से रक्त में ग्लूकोज के प्रवेश के जवाब में अग्न्याशय द्वारा जारी किया जाता है। जितना अधिक ग्लूकोज, उतना अधिक इंसुलिन और उतनी ही अधिक वसा का संश्लेषण होता है। सबसे पहले इससे मोटापा बढ़ता है, फिर होता है मधुमेह, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस। ये बीमारियाँ एक-दूसरे से जुड़ी हुई हैं: उनके विकास के तंत्र इतने आपस में जुड़े हुए हैं कि वे एक-दूसरे की प्रगति में मदद करते हैं। आज डॉक्टर इन्हें एक ही बीमारी, तथाकथित मेटाबोलिक सिंड्रोम, में वर्गीकृत करते हैं।

3. वजन कम करने वाले लोग मिठाइयों की ओर इतने आकर्षित क्यों होते हैं?

इसके कई कारण हैं:

* सख्त आहार लेने के परिणामस्वरूप कैलोरी की कमी। एक ज्वलंत इच्छाकैंडी के साथ "ईंधन भरना" तब होता है जब हमारे आहार की कैलोरी सामग्री 1500 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। एक भूखा मस्तिष्क, जो विशेष रूप से ग्लूकोज पर काम करता है, लगातार "गैसोलीन" की मांग करेगा - मीठी चाय, केक;

* दिन के पहले भाग में थोड़ा खाना, पूरा दोपहर का भोजन छोड़ देना या उसके स्थान पर हल्का नाश्ता करना। दैनिक कैलोरी का आधे से अधिक भाग 16.00-17.00 बजे से पहले खा लेना चाहिए। यदि इस समय से पहले आप 700-800 किलो कैलोरी से कम का उपभोग करते हैं, तो मस्तिष्क त्वरित "ईंधन भरने", यानी मिठाई के लिए तत्काल खोज के मोड को "चालू" कर देगा;

* असंतुलित आहार, जिसमें आहार में जटिल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन कम होता है। यदि हमारे भोजन में इनमें से कुछ पोषक तत्व शामिल हैं, तो भूख की भावना प्रकट होती है और इसे जल्दी से संतुष्ट करने की इच्छा होती है, उदाहरण के लिए, मिठाई के साथ;

* मिठाइयों पर सख्त प्रतिबंध जिन्हें कोई व्यक्ति झेलने में असमर्थ होता है, जिससे टूटन हो जाती है;

* अभी बुरी आदत, आत्म-भोग।

* क्रोमियम की कमी. जब शरीर में इस सूक्ष्म तत्व की कमी होती है, तो हम मिठाइयों की ओर अधिक आकर्षित होते हैं। लेकिन हम जितनी अधिक चीनी खाते हैं, क्रोमियम का भंडार उतना ही कम होता जाता है। क्रोमियम के स्रोतों में खमीर, लीवर और साबुत अनाज शामिल हैं। क्रोमियम की कमी को आहार अनुपूरकों की मदद से भी पूरा किया जा सकता है।

4. मिठाइयों की लत कैसे प्रकट होती है?

मिठाइयों की लत होती है, लेकिन यह आनुवंशिक रूप से निर्धारित नहीं होती है। हम मिठाई खाने के बाद, जरूरत से ज्यादा सरल कार्बोहाइड्रेटरक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाता है। और डेढ़ से दो घंटे के बाद यह भोजन से पहले के स्तर से नीचे चला जाता है, और शरीर को "पूरक" की आवश्यकता होती है।

चीनी में मौजूद ग्लूकोज मस्तिष्क में आनंद केंद्र को उत्तेजित करता है। मिठाई का एक हिस्सा खाने के बाद, एक व्यक्ति दोहराने लगता है सुखद अनुभूतियाँ. साथ ही, चीनी तृप्ति हार्मोन - ग्रेलिन और लेप्टिन के उत्पादन को आंशिक रूप से दबा देती है। परिणामस्वरूप, मीठा खाने के शौकीन लोग लगातार ज़्यादा खाते हैं।

5. लोग अपने फिगर के लिए सबसे हानिकारक संयोजन क्यों पसंद करते हैं: वसायुक्त और मीठा, उदाहरण के लिए, केक या गाढ़ा दूध?

यह वृत्ति प्रागैतिहासिक काल में बनी थी: मनुष्यों के लिए मिठाइयाँ जीवित ऊर्जा हैं, असफल शिकार के मामले में वसायुक्त खाद्य पदार्थ आरक्षित हैं। इसीलिए इस प्रकार के व्यंजन हमें इतने आकर्षक और स्वादिष्ट लगते हैं। लेकिन मिठाइयों के वर्गीकरण में कई कम वसा वाली मिठाइयां भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, जैम, जेली और मुरब्बा में कोई वसा नहीं होती है, सूखे मेवों का तो जिक्र ही नहीं किया जाता है, यहां तक ​​कि फलों और जामुनों में भी वसा नहीं होती है। मार्शमैलोज़, मार्शमैलोज़, कुछ मिठाइयों और जिंजरब्रेड में थोड़ी वसा होती है। चुन लेना सही मिठाई, स्टोर में लेबल देखने में आलस्य न करें। यदि आप घर का बना मीठा बेक किया हुआ सामान पसंद करते हैं, तो आप वसा की मात्रा भी कम कर सकते हैं। अच्छा स्वागत है- मक्खन की जगह आलूबुखारा, केला, सेब और कद्दू की प्यूरी डालें।

6. यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो क्या आपको मिठाई पूरी तरह से छोड़ने की ज़रूरत है?

आहार विशेषज्ञ एकमत हैं: यदि 90% मामलों में वजन कम करने वाला व्यक्ति सही विकल्प चुनता है, स्वस्थ भोजन, तो शेष 10% विभिन्न व्यंजनों पर खर्च किया जा सकता है, और आंकड़े को कोई नुकसान नहीं होगा। इसलिए, यदि सामान्य वजन वाली महिला को प्रति दिन 2000 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है, तो इस राशि का 200 किलो कैलोरी मिठाई, केक और चॉकलेट पर "खर्च" किया जा सकता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए आप मिठाई के लिए लगभग 150 किलो कैलोरी अलग रख सकते हैं (वजन कम करने वाले व्यक्ति के दैनिक कैलोरी सेवन का 10%, लगभग 1500)। यह ½ कपकेक और मीठी चाय है। या नाश्ते के लिए मीठा दलिया और कैंडी का 1 टुकड़ा।

7. क्या यह सच है कि अगर हम मिठाई पूरी तरह से छोड़ दें तो हम यह मान सकते हैं कि हम चीनी का सेवन नहीं करते हैं?

कभी-कभी हम कम कैलोरी वाले केक की तलाश में लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, लेकिन उन्हें अनुकरणीय प्रतीत होने वाले केक पर पढ़ना भूल जाते हैं आहार पोषणउत्पाद. इसी दौरान कम चिकनाई वाला दहीकुकीज़ की तुलना में अधिक चीनी हो सकती है। फल दही के 200 ग्राम पैकेज में 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से 10 ग्राम सुक्रोज होता है। पता चला कि दही में 4 चम्मच चीनी होती है. छिपी हुई चीनी के अन्य स्रोत पनीर, केचप, मूसली और सभी प्रकार के पेय हैं। यहां तक ​​कि सॉसेज में भी छिपी हुई चीनी होती है!

8. ऐसा माना जाता है कि मिठाई औद्योगिक उत्पादनस्वतंत्र रूप से तैयार किए गए से अधिक खतरनाक। सच्ची में?

सच है, चूंकि तथाकथित ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप का उपयोग उनके उत्पादन के लिए तेजी से किया जा रहा है। यह लगभग सभी मिठाइयों और पेय पदार्थों में पाया जाता है। यह सिरप मक्के से बनाया जाता है और आर्थिक कारणों से चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है - यह पके हुए माल को बासी होने से बचाता है और आइसक्रीम में गाढ़ापन जोड़ता है। ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप की ख़ासियत यह है कि यह तृप्ति की भावना पैदा नहीं करता है और भूख को उत्तेजित करता है, भले ही आपने अभी-अभी भारी भोजन किया हो। इस सिरप से प्राप्त कैलोरी विशेष रूप से वसा में संग्रहित होती है। उत्पादों में इसे "उच्च फ्रुक्टोज अनाज सिरप", "ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप", "के रूप में नामित किया जा सकता है।" मकई चीनी", "कॉर्न सिरप, और संक्षिप्त भी: वीएफजेडएस, जीएफएस, आदि।

9. क्या वजन कम करने वालों को चीनी की जगह फ्रुक्टोज लेना चाहिए, जो विभागों में बेचा जाता है पौष्टिक भोजन?

नहीं! 1980 के दशक में, फ्रुक्टोज़ को सर्वोत्तम प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में प्रचारित किया गया था। मोंटिग्नैक आहार में, यह कम मात्रा वाले उत्पाद के रूप में दिखाई देता है ग्लिसमिक सूचकांक. लेकिन फ्रुक्टोज़ के फ़ायदों को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है। यह चीनी से केवल दोगुना मीठा होता है, जबकि इसमें कैलोरी भी उतनी ही होती है। इसके अलावा, हमारे शरीर में चीनी की तुलना में वसा में जाना बहुत आसान है। फ्रुक्टोज़ का उपयोग केवल चीनी के स्थान पर किया जा सकता है स्वस्थ लोगअतिरिक्त वजन के बिना.

10. वहाँ हैं प्राकृतिक विकल्पसहारा?

सबसे प्रसिद्ध प्राकृतिक मिठास जाइलिटोल और सोर्बिटोल हैं। ज़ाइलिटोल कपास की भूसी, मकई के बाल और बर्च की छाल से प्राप्त किया जाता है। सोर्बिटोल मूल रूप से रोवन बेरीज से बनाया गया था, लेकिन अब स्टार्च से बनाया गया है। यह उन लोगों के लिए नहीं है जो वजन कम करते हैं। बेहतर चयन! जाइलिटॉल की मिठास लगभग चीनी जैसी ही होती है। और सोर्बिटोल तो और भी कम मीठा है! इसी समय, जाइलिटोल और सोर्बिटोल की कैलोरी सामग्री साधारण चीनी के समान है - 4 किलो कैलोरी / 1 ग्राम। जाइलिटोल और सोर्बिटोल की खपत दर प्रति दिन 20-30 ग्राम से अधिक नहीं है। अगर आप इनका अधिक सेवन करते हैं तो आपका पेट खराब हो सकता है। अन्य प्राकृतिक चीनी के विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, गुड़, या गुड़। यह उपोत्पादचीनी उत्पादन. गुड़ में भरपूर मात्रा में कैल्शियम, कॉपर, आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम और विटामिन मौजूद होते हैं। गुड़ में चीनी की तुलना में कम कैलोरी होती है: 290 बनाम 400। और सबसे आदर्श प्राकृतिक चीनी विकल्प स्टीविया है। यह पौधा दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। यह परिष्कृत चीनी से 10 गुना अधिक मीठा है, और इसका विकल्प 200-300 गुना अधिक मीठा है। स्टीविया में कोई कैलोरी नहीं होती है और इससे शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं होती है। एकमात्र दोष यह है कि स्वाद में थोड़ी कड़वाहट होती है।

कई देशों में एक लोकप्रिय चीनी विकल्प, सुक्रालोज़... चीनी से बनाया जाता है। का उपयोग करके रासायनिक प्रतिक्रिएंसुक्रोज अणु को बदलें, परिणामस्वरूप सुक्रालोज की मिठास 600 गुना बढ़ जाती है! मनुष्यों के लिए सुक्रालोज़ की सुरक्षित खुराक मानव वजन के प्रति किलोग्राम 1.1 मिलीग्राम है। यह मीठा खाने के शौकीन की क्षमता से कई गुना अधिक है। सुक्रालोज़ का नुकसान इसकी ऊंची कीमत है।

11. क्या सिंथेटिक मिठास खतरनाक हैं?

सबसे लोकप्रिय कृत्रिम मिठास सैकरीन, साइक्लामेट और एस्पार्टेम हैं। एक समय में उन पर कैंसरजन्यता और विषाक्तता का आरोप लगाया गया था। ये आरोप अब हटा दिए गए हैं. सैकरीन चीनी से 500 गुना अधिक मीठा होता है। इसमें कोई कैलोरी सामग्री नहीं होती. सैकरीन का सेवन प्रतिदिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.25 मिलीग्राम से अधिक नहीं किया जा सकता है। साइक्लामेट चीनी की तुलना में 30-50 गुना अधिक मीठा होता है और आमतौर पर मिश्रित मिठास में उनकी मिठास बढ़ाने और उनके बाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह सुरक्षित है रोज की खुराक 7 मिलीग्राम/किग्रा है. एस्पार्टेम चीनी से 200 गुना अधिक मीठा होता है और इसके साथ मिलाने पर यह 350 गुना अधिक मीठा हो जाता है! एस्पार्टेम की कैलोरी सामग्री चीनी के समान है: 4 किलो कैलोरी प्रति ग्राम। हालाँकि, इन कैलोरी को बिल्कुल भी ध्यान में नहीं रखा जा सकता है: आखिरकार, हम इसका उपयोग नगण्य मात्रा में करते हैं। एस्पार्टेम के नुकसान में इसका कम ताप प्रतिरोध शामिल है। आप इससे पाई नहीं बना सकते.

12. क्या मिठाइयों के प्रति जुनूनी प्रेम से छुटकारा पाने में मदद करने की कोई तकनीक है?

हाँ। यदि आप हमेशा चेकआउट के समय लाइन में खड़े होकर चॉकलेट बार खरीदते हैं या काम से घर जाते समय कियोस्क पर बन खरीदते हैं, तो अपनी आदतों को बदलें, उनसे दूर जाने का रास्ता खोजें। कैश रजिस्टर पर खड़े होकर अपने हाथ में एक चॉकलेट बार लें, उसे पकड़ें और वापस रख दें। बन्स से बचते हुए, घर वापस आने के लिए एक अलग रास्ता अपनाएँ। 2 बड़े चम्मच चीनी की जगह आज कॉफी में एक डालें, हफ्ते में डेढ़, फिर आधी, एक महीने में बिना चीनी वाली कॉफी आपके लिए स्वादिष्ट हो जाएगी। या सुबह इसे चीनी से मीठा करें, और दोपहर और शाम को चीनी से मीठा करें।

यदि आप पाई या केक पका रहे हैं, तो रेसिपी में आवश्यक सारी चीनी एक साथ न डालें। कुछ डालो और कोशिश करो. यह बहुत संभव है कि आप इसके स्वाद से समझौता किए बिना नुस्खा को समायोजित कर सकते हैं।

क्या आपको मिठाइयाँ पसंद हैं और आप खुद को सिर्फ एक कैंडी तक सीमित नहीं रख सकते? यह युक्ति चुनें. मिठाई हर दिन नहीं, बल्कि सप्ताह में एक बार खाएं - उदाहरण के लिए, सप्ताहांत पर, लेकिन अधिक। या अपने आप से एक समझौता करें: आप मिठाई केवल किसी पार्टी या रेस्तरां में खाएंगे। फिर एक हिस्से को बढ़ाया भी जा सकता है. मुख्य बात नए, अलग तरीके से व्यवहार करने का अवसर देखना है।

आपके आहार से चीनी को ख़त्म करने का संबंध इससे हो सकता है विभिन्न कारणों से. कुछ लोगों को स्वास्थ्य कारणों से इसका उपयोग करने से मना किया जाता है, जबकि अन्य लोग वजन कम करने की इच्छा के कारण इस मीठे उत्पाद से खुद को वंचित कर लेते हैं। प्राकृतिक आवश्यकतामिठाइयों में शरीर टूटने लगता है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि कब क्या बदलना है उचित पोषणचीनी, स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना और भावनात्मक परेशानी के बिना, आप भोजन का आनंद ले सकते हैं और वजन नहीं बढ़ा सकते। पॉपुलर अबाउट हेल्थ वेबसाइट के पन्नों पर हम वैकल्पिक उत्पाद और पूरक पेश करते हैं जो आपके जीवन को मधुर बना देंगे।

भोजन करते समय "श्वेत मृत्यु" को किसी और चीज़ से बदलने का प्रयास करें

आप वर्तमान वर्गीकरण से चुन सकते हैं बड़ी राशिउत्पाद जो चीनी का विकल्प बनेंगे।

सूखे मेवे

जो लोग स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों का पालन करते हैं, उनके लिए यह एक ईश्वरीय उपहार है। वे स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों हैं। उदाहरण के लिए, खजूर में कैलोरी काफी अधिक होती है, लेकिन इसमें भारी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। आलूबुखारा और सूखे खुबानी प्रदान करते हैं लाभकारी प्रभावपाचन तंत्र और आंत्र समारोह पर, कम कैलोरी होती है। यदि आप आहार पर हैं, तो आप प्रति दिन इन फलों के 10 से अधिक टुकड़ों की अनुमति नहीं दे सकते।

जिन लोगों को मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी नहीं है, उनके लिए शहद चीनी का एक आदर्श विकल्प है। इसमें विटामिन और खनिज दोनों होते हैं; इसका उपयोग मिठाइयाँ, पेय बनाने और चाय में मिलाने के लिए किया जाता है। सही उपयोगशहद - प्रति दिन 1-2 बड़े चम्मच, अधिमानतः दोपहर के भोजन से पहले, ऐसे में फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा।

स्टेविया

स्टीविया बिना किसी नुकसान के चीनी की जगह ले लेगा। यह एक विशिष्ट स्वाद (बमुश्किल बोधगम्य कड़वाहट) वाला एक प्राकृतिक स्वीटनर है। स्टीविया को "हनी ग्रास" कहा जाता है। यह चीनी से लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है, लेकिन इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है, जो वजन कम करने के लिए बहुत उपयोगी है। स्टीविया पाउडर या टैबलेट के रूप में उपलब्ध है। इसमें स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुण भी हैं - यह आंतों को साफ करता है, चयापचय उत्पादों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए मधुमेह के लिए भी इसे मध्यम मात्रा में लेने की अनुमति है। पकाते समय भी स्टीविया का उपयोग करना सुविधाजनक है।

सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल

वज़न कम करने वालों के बीच लोकप्रिय मिठास। सोर्बिटोल रोवन से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसमें स्टार्च मिलाया जाता है, जिससे यह कम हो जाता है लाभकारी विशेषताएं. ज़ाइलिटोल बनाने के लिए मकई के बाल, सन्टी की छाल और कपास की भूसी का उपयोग किया जाता है। दोनों उत्पादों में दानेदार चीनी जैसी ही मिठास होती है।

गुड़

काला गुड़ (गुड़) एक ऐसा उत्पाद है जो चीनी उत्पादन के परिणामस्वरूप बनता है। इसमें कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, कॉपर, पोटैशियम के साथ-साथ ढेर सारे विटामिन भी होते हैं, इसलिए यह चीनी का एक स्वस्थ और योग्य विकल्प है।

चीनी को मसालों की जगह लेने दीजिए!

इनकी मदद से आप सबसे स्वादिष्ट और कई गुना ज्यादा सेहतमंद बना सकते हैं नियमित चायऔर कॉफ़ी. आप गर्म पेय में चीनी की जगह दालचीनी, वेनिला, इलायची, जायफल और बादाम मिला सकते हैं। वे अद्भुत स्वाद और अनोखी सुगंध देते हैं। उदाहरण के लिए, इलायची गर्मी में प्यास बुझाने में मदद करती है, प्लीहा को उत्तेजित करती है और थकान से भी राहत दिलाती है।

दालचीनी शरीर पर कॉफी के प्रभाव को कम करती है; इसे सर्दी-जुकाम के लिए अनुशंसित किया जाता है। सूजन प्रक्रियाएँ. इस मसाले का उपयोग तंत्रिका तंत्र उत्तेजक के रूप में किया जाता है।

मस्कट - अद्भुत उत्पादजो आपको थकान और सिरदर्द से छुटकारा पाने, पुनर्स्थापित करने की अनुमति देता है मन की शांतिऔर भावनात्मक शांति. यह आपको ख़त्म करने की अनुमति देता है यौन विकार, शक्ति बढ़ाएँ।

सफेद पाउडर के प्राकृतिक विकल्पों में सिरप बहुत लोकप्रिय हैं। ये न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं बहुत ज़्यादा गाड़ापनपोषक तत्व और विटामिन.

मेपल सिरप

जबकि लगभग पूरी दुनिया को चुकंदर या बेंत से चीनी मिलती है, कनाडा में मेपल के रस का उपयोग किया जाता है। इससे सिरप भी प्राप्त होता है, जिससे बाद में दही, मिठाइयाँ, दलिया, मूसली और बेक किया हुआ सामान तैयार किया जाता है। सबसे बढ़िया विकल्पऔर चाय, कॉफी के बजाय हम जिसकी आदत रखते हैं दानेदार चीनी. इस उत्पाद में कई विटामिन और लगभग 5 दर्जन एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

अगेव सिरप

और यह सिरप एक खास मैक्सिकन कैक्टस से बनाया जाता है. इसमें है एक बड़ी संख्या कीफ्रुक्टोज, जो ग्लूकोज या सुक्रोज की तुलना में हमारे शरीर द्वारा अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है। इस प्राकृतिक स्वीटनर का सबसे बड़ा लाभ न्यूनतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, और इंसुलिन की मात्रा के कारण इसे मधुमेह रोगियों के लिए भी मूल्यवान माना जाता है। एक प्राकृतिक प्रीबायोटिक के रूप में, एगेव सिरप कम करता है ख़राब कोलेस्ट्रॉल, काम को उत्तेजित करता है पाचन अंगइसकी फाइबर सामग्री के कारण आंत्र समारोह में सुधार होता है।

खजूर का शरबत

फलों की तरह, खजूर के सिरप को इसकी प्राकृतिक मिठास, विटामिन ए, सी, बी, ई, कैल्शियम और मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयरन की सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। गहन व्यायाम के बाद एथलीटों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। यह उत्पाद शरीर को ऊर्जा से भर देता है, खर्च हुए ग्लाइकोजन की भरपाई करता है और शारीरिक कार्य के बाद मांसपेशियों को बहाल करता है।

यह व्यंजन डेसर्ट और पेस्ट्री, वफ़ल, आइसक्रीम, पैनकेक और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, इसे चाय और कॉफी में जोड़ा जा सकता है। घर पर शरबत बनाना आसान है. ऐसा करने के लिए, भिगोएँ गर्म पानी 3-4 घंटे के लिए गुठलीदार खजूर। उसके बाद, उन्हें एक ब्लेंडर में फेंटें, छान लें और निचोड़ लें, एक स्पष्ट और चिपचिपा सिरप प्राप्त करें।

ताकि कोई भी विकल्प उचित पोषण के साथ नुकसान न पहुंचाए, उन्हें कम मात्रा में और वैकल्पिक रूप से उपयोग करें। एस्पार्टेम या सैकरीन जैसे सिंथेटिक मिठास से बचें। प्राकृतिक उत्पादों को प्राथमिकता दें।

कौन से मिठास और मिठास वाले पदार्थ स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित हैं और कौन से स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं?

हाँ, हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि चीनी बहुत कम उपयोग में आती है, और इसकी कैलोरी सामग्री 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। लेकिन कभी-कभी मिठाई छोड़ना बहुत कठिन होता है! वजन घटाने के लिए चीनी की जगह लेंशायद!

यह लेख उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो वजन कम करते समय खुद को किसी भी चीज़ से इनकार नहीं करना चाहते हैं, लेकिन जानना चाहते हैं।

चीनी क्या है?

प्रश्न का उत्तर देने के लिए "वजन कम करते समय चीनी की जगह क्या ले सकता है?" आइए चीनी की अवधारणा की ओर मुड़ें। चीनी क्या है?

चीनी (सुक्रोज) अशुद्धियों से शुद्ध किये गये गन्ने या चुकंदर के रस से प्राप्त की जाती है। प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार, उत्पाद को विभाजित किया गया है: सफेद, कांच (कन्फेक्शनरी) और भूरा (अपरिष्कृत)। ब्राउन शुगर को स्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक माना जाता है।
कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम 400 कैलोरी।
चूंकि सुक्रोज में खाली कैलोरी (बिना किसी के) होती है पुष्टिकर), इसकी खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि सुक्रोज़ का सेवन सीधे तौर पर मधुमेह का कारण नहीं बनता है, लेकिन यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है और अतिरिक्त वजन में योगदान कर सकता है।

सौभाग्य से, इस प्रश्न का उत्तर मौजूद है। कुछ प्रकार के प्राकृतिक मिठास और मिठास प्रदान करने वाले पदार्थ मौजूद हैं कम सामग्रीवजन कम करते समय चीनी की जगह लेने के लिए कैलोरी का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि उनके साथ दुर्व्यवहार किया जा सकता है.

वजन कम करते समय आप चीनी की जगह कैसे ले सकते हैं? मिठास के प्रकार

वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले सभी मिठास जो वजन कम करने पर चीनी की जगह ले सकते हैं, उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• प्राकृतिक;
• सिंथेटिक.

प्राकृतिक मिठास

प्राकृतिक मिठास जो वजन कम करते समय चीनी की जगह ले सकती हैं उनमें शामिल हैं:

• स्टेविया- कम कैलोरी सामग्री में पूर्ण नेता। वजन कम करने वालों के बीच स्टीविया की काफी मांग है। इतना ही नहीं, प्रति 100 ग्राम स्टीविया में केवल 18 किलो कैलोरी होती है। सबसे मीठा प्राकृतिक स्वीटनर, 1 चम्मच। यह 150 ग्राम नियमित चीनी के बराबर है। गर्म करने पर स्टीविया अपने गुणों को नहीं खोता है, इसलिए यह मिठाई और अनाज बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसका एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। ट्रुविया या प्योरविया (हरा पैकेट)यह एकमात्र प्राकृतिक स्वीटनर है जिसमें कोई कैलोरी नहीं है। यह स्टीविया रेबाउडियाना पौधे के अर्क से बनाया जाता है और चीनी से 200-400 गुना अधिक मीठा होता है। पराग्वे और ब्राज़ील में, इस उत्पाद का उपयोग चाय और दवाओं को मीठा करने के लिए 1,500 वर्षों से अधिक समय से किया जा रहा है। हालाँकि, इसका उपयोग वर्तमान में कई देशों में प्रतिबंधित है।
  कैलोरी सामग्री: प्रति पैकेज 1 कैलोरी तक।
  जानवरों पर किए गए कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने इसे निर्णायक रूप से सिद्ध किया है उच्च खुराकस्टीविया डीएनए में उत्परिवर्तन या परिवर्तन का कारण बन सकता है। हालाँकि यह मनुष्यों में सिद्ध नहीं हुआ है, विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि स्टीविया अर्क या इसके व्यक्तिगत घटकों के दीर्घकालिक प्रभावों के बारे में और अधिक विश्लेषण की आवश्यकता है। एफडीए ने सभी सामग्रियों को मंजूरी नहीं दी है, लेकिन स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए स्टीविया घटक रेबाउडियोसाइड ए को मंजूरी दे दी है।
• फ्रुक्टोज- शहद, पौधों के बीज, जामुन और फलों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ। नकारात्मक पक्ष यह है कि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट चीनी की तुलना में 1.7 गुना अधिक मीठा होता है। कैलोरी सामग्री 399 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। इसलिए, यह वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में तीन गुना धीमी गति से अवशोषित होता है। अधिकतम खुराक- प्रतिदिन 45 ग्राम. यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है, लेकिन धीरे-धीरे।
• जाइलिटॉल (E967)- मकई के बाल, कपास की भूसी और अन्य पौधों की सामग्री के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। चीनी जैसी मिठास, 1 ग्राम = 4 किलो कैलोरी। में बड़ी खुराककैंसर का कारण बन सकता है. इसका पित्तनाशक और रेचक प्रभाव होता है, इसलिए इसे कब्ज वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। आसमाटिक दस्त से बचने के लिए, प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक का सेवन करने की सलाह दी जाती है, प्रशासन का कोर्स 1 महीने से अधिक नहीं है। अधिकतम दैनिक खुराक 50 ग्राम है।
• सोर्बिटोल (E420)- खुबानी, जमे हुए रोवन बेरीज, कपास के बीज और मकई से पैदा हुआ था। यह शरीर द्वारा बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होता है। अधिकतम दैनिक खुराक 50 ग्राम है। 100 ग्राम सोर्बिटोल में 240 कैलोरी होती है। मिठास चीनी से 2 गुना कम है, 1 ग्राम = 4 किलो कैलोरी। ज़ाइलिटोल और सोर्बिटोल एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। इन पदार्थों के लाभ और हानि लगभग समान हैं।

• थौमाटाइट (E957)- अफ़्रीकी फल के छिलके से पृथक किया गया एक प्रोटीन - कैटेम्फ़। यह चीनी से 2000-3000 गुना अधिक मीठा होता है।
• माल्टिटोल (E965)- पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल, जो मकई से प्राप्त होता है या आलू स्टार्च, अनाज की फसलों से कम बार। चीनी से 600 गुना अधिक मीठा, 1 ग्राम = 3 किलो कैलोरी
• आइसोमाल्टाइट (E953)- पॉलीहाइड्रिक चीनी अल्कोहल, जो चुकंदर के दोहरे प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। चीनी से 400-600 गुना अधिक मीठा, 1 ग्राम = 2 किलो कैलोरी।
• एरिथ्रिटोल (968)- पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल, जो प्राकृतिक किण्वन द्वारा मकई के दाने से प्राप्त होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री 20 किलो कैलोरी है। कई पोषण विशेषज्ञ एरिथ्रिटोल को भविष्य का स्वीटनर कहते हैं।

सिंथेटिक मिठास

सिंथेटिक मिठास का स्पष्ट लाभ उनमें कैलोरी की कमी है, लेकिन वे मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। सिंथेटिक मिठास जो वजन कम करते समय चीनी की जगह ले सकती हैं उनमें शामिल हैं:

• एस्पार्टेम (E951)- चीनी से 160-200 गुना अधिक मीठा और इसमें कोई कैलोरी नहीं होती। लेकिन गर्म करने पर यह टूट जाता है जहरीला पदार्थ, जो सिरदर्द, पाचन विकार और अन्य का कारण बन सकता है। यह 1981 से एफडीए द्वारा अनुमोदित आठ कृत्रिम मिठासों में से एक है। इसे इक्वल, न्यूट्रास्वीट (नीली पैकेजिंग) या कैंडेरेल जैसे ब्रांडों के तहत बेचा जाता है और हालांकि स्वीटनर में कैलोरी होती है, इसका उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है क्योंकि यह चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा होता है। उत्पाद का उपयोग मधुमेह रोगी कर सकते हैं।
  कैलोरी: 100 ग्राम चीनी के बराबर मीठा करने के लिए 2.5 कैलोरी।
  स्वास्थ्य समस्याओं के बारे में कई विवाद एस्पार्टेम से जुड़े हुए हैं। आज तक, एक सौ से अधिक वैज्ञानिक अनुसंधान, जिसने इस स्वीटनर और मनुष्यों में कैंसर या अन्य विकृति के बीच कोई संबंध प्रदर्शित नहीं किया है। इसके सेवन का एकमात्र निषेध फेनिलकेटोनुरिया है, जो एस्पार्टेम को ठीक से चयापचय करने की शरीर की क्षमता में हस्तक्षेप करता है।
• अलीतम (ई956) - भोजन के पूरक, जिसका उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगविभिन्न प्रकार के पेय पदार्थों और खाद्य पदार्थों के साथ-साथ कुछ में स्वीटनर के रूप में आहार संबंधी उत्पाद. लेकिन इसकी अत्यधिक मिठास (चीनी से 2000 गुना अधिक मीठा) के कारण, इसकी खुराक में अत्यधिक सावधानी की आवश्यकता होती है। इसलिए, एलीटम बहुत आम नहीं है। यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है और गर्मी उपचार से नष्ट नहीं होता है।
• एसेसल्फेम के (ई950)- कम कैलोरी वाला स्वीटनर, चीनी से 200 गुना अधिक मीठा। लेकिन इससे आंतों के विकार और एलर्जी संबंधी रोग हो सकते हैं।
• सोडियम साइक्लामेट (E952)- कैलोरी रहित, चीनी से 30 गुना अधिक मीठा। यदि आपकी किडनी खराब है, तो स्तनपान कराते समय या गर्भावस्था के दौरान इसे नहीं लेना चाहिए।
• सैकरीन (E954)- सबसे पुराना कृत्रिम स्वीटनर। इसकी खोज 1879 में की गई थी और 20वीं सदी की शुरुआत से इसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता रहा है। सैकेरिन मुंह में कड़वा स्वाद छोड़ देता है, यही कारण है कि कई लोग इसे पसंद नहीं करते हैं। स्वीटनर का उपयोग पेय और दही में किया जाता है, जहां बाद का स्वाद इतना ध्यान देने योग्य नहीं होता है। सैकरिन चीनी से 200-700 गुना अधिक मीठा होता है।
  कैलोरी: प्रति पैकेज 4 कैलोरी।
  सत्तर के दशक में, प्रयोगों से पता चला कि जिन चूहों को उनके भोजन में सैकरीन दिया गया था, उनमें कैंसर विकसित होने की संभावना काफी अधिक थी। मूत्राशय. यह निर्णय लिया गया कि इस घटक वाले उत्पादों के लेबल पर चेतावनी होनी चाहिए। 20 साल बाद और 30 से अतिरिक्त शोधमानव अध्ययन के आधार पर, कई देशों में राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थानों ने माना है कि सैकरीन एक कैंसरजन नहीं है।
• सुक्रालोज़ (E955)एक कृत्रिम स्वीटनर है जो चीनी से 600 गुना अधिक मीठा है और 80 से अधिक देशों में उपयोग के लिए स्वीकृत है। यह पर स्थिर है उच्च तापमानऔर विभिन्न पीएच मानों पर, जो इसे पके हुए माल और डेसर्ट के लिए बहुत उपयोगी बनाता है।
  कैलोरी: प्रति सर्विंग 5 कैलोरी से कम।
  एफडीए ने 1999 में आहार स्वीटनर के रूप में उत्पाद को मंजूरी देने से पहले सुक्रालोज़ की सुरक्षा और विषाक्तता की जांच करने वाले 110 से अधिक वैज्ञानिक अध्ययनों की समीक्षा की। पारंपरिक चीनी के विपरीत, यह दंत क्षय का कारण नहीं बनता है या रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं करता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श है।
• नियोहेस्परिडिन (E959)- खट्टे फलों में पाए जाने वाले फ्लेवोनोइड्स में से एक से निर्मित। इसका स्वाद लिकोरिस या मेन्थॉल की याद दिलाता है। खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है (बूंदों, सिरप, घुलनशील के उत्पादन में)। दवाइयाँ). चीनी से 400-600 गुना ज्यादा मीठा.

टिप्पणी!

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीनी के विकल्प के कई नुकसान हैं, खासकर सिंथेटिक के। इसलिए, जब हम खुद से सवाल पूछते हैं: "वजन कम करते समय हम चीनी की जगह कैसे ले सकते हैं?", तो हमें सभी फायदे और नुकसान पर सावधानीपूर्वक विचार करने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक मिठासफ्रुक्टोज, माल्टिटोल, सोर्बिटोल, जाइलिटोल, आइसोमाल्ट को वजन घटाने के लिए बिल्कुल सुरक्षित चीनी विकल्प नहीं कहा जा सकता है; कुछ में कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी होती है या होती है दुष्प्रभावमानव शरीर पर.

वैज्ञानिक लंबे समय से साबित कर चुके हैं कि सफेद चीनी या परिष्कृत चीनी का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, खासकर जब मधुमेह का निदान हो। यदि आप इसे अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, तो आप आसानी से हार सकते हैं अधिक वजन.

इस संबंध में, मरीज़ अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि जब डॉक्टर सख्त कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार निर्धारित करते हैं तो वजन कम करते समय चीनी को कैसे बदला जाए। आज फार्मेसियों में आप सभी प्रकार के प्राकृतिक और सिंथेटिक मिठास पा सकते हैं, लेकिन उनमें से सभी बीमार शरीर के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

मेनू में स्वीटनर शामिल करने से पहले, आपको जटिलताओं से बचने के लिए अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। उन्नत बीमारी के मामले में, मिठाई के स्थान पर थोड़ी मात्रा में ताजे और सूखे फल खाने की सलाह दी जाती है, और रक्त में ग्लूकोज के स्तर की निगरानी करना सुनिश्चित करें।

चीनी से क्या नुकसान होता है?

चीनी एक मीठा-स्वाद वाला कार्बोहाइड्रेट है जिसे अक्सर मुख्य व्यंजनों में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। उत्पाद क्या और कैसे बनाया गया है, इसके आधार पर इसके कई प्रकार होते हैं।

चुकंदर चीनी का उत्पादन चुकंदर से किया जाता है, और गन्ना चीनी का उत्पादन गन्ने से किया जाता है। मेपल सिरप का उपयोग मेपल चीनी बनाने के लिए किया जाता है, जिसका रंग बेज होता है और इसमें कारमेल की गंध होती है। गुड़ के लिए कच्चा माल खजूर या नारियल के पेड़ों का रस है, और ज्वार चीनी मीठे ज्वार के डंठल से निकाली जाती है।

जब परिष्कृत चीनी शरीर में प्रवेश करती है, तो उत्पाद से फ्रुक्टोज और ग्लूकोज बनते हैं, जो फिर शरीर में प्रवेश करते हैं संचार प्रणाली. लेकिन नियमित चीनी नहीं ले जाता महत्वपूर्ण मूल्यऔर इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, यह केवल एक ऊर्जा कार्य करता है।

चीनी स्वस्थ और बीमार शरीर के लिए खतरनाक है, क्योंकि यह इसमें योगदान देती है:

1. प्रतिरक्षा का दमन और संक्रमण के खिलाफ शरीर की समग्र सुरक्षा का कमजोर होना;
2. एड्रेनालाईन के स्तर में वृद्धि, जिसके कारण होता है एक तेज़ छलांगगतिविधि और तंत्रिका उत्तेजना;
3. दांतों की सड़न और पेरियोडोंटल बीमारी का विकास;
4. तेजी से उम्र बढ़ना, मोटापा, चयापचय संबंधी विकार, वैरिकाज़ नसों की उपस्थिति।

मिठाइयाँ प्रोटीन को पूरी तरह से अवशोषित नहीं होने देतीं, अधिक मात्रा में कैल्शियम शरीर से बाहर चला जाता है, अधिवृक्क ग्रंथियों की कार्यप्रणाली धीमी हो जाती है और गठिया का खतरा बढ़ जाता है।

यह विचार करना भी महत्वपूर्ण है कि चीनी कैंसर कोशिकाओं को पोषण देती है।

हानिकारक और स्वास्थ्यप्रद चीनी के विकल्प

वजन घटाने के लिए कृत्रिम स्वीटनर में आमतौर पर स्पष्ट लाभकारी गुण नहीं होते हैं। इसे मीठे स्वाद से मस्तिष्क को धोखा देने और रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है तेज बढ़तरक्त शर्करा का स्तर.

कई मिठासों में एस्पार्टेम होता है, जो लीवर और किडनी पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और उनकी दीवारों को नष्ट कर सकता है रक्त वाहिकाएंऔर काम में बाधा डालते हैं मस्तिष्क अनुभाग. यह कृत्रिम उत्पाद अक्सर मधुमेह और कैंसर का कारण बनता है। विकल्प का एकमात्र लाभ है न्यूनतम राशिकैलोरी.

सैकरिन परिष्कृत चीनी की तुलना में 500 गुना अधिक मीठा होता है दीर्घकालिक उपयोगट्यूमर विकसित होने का खतरा होता है, और तीव्रता भी संभव है पित्ताश्मरता. सोडियम साइक्लामेट, जिसे अक्सर इसमें मिलाया जाता है शिशु भोजन, विकास की संभावना के साथ खतरनाक कैंसरयुक्त ट्यूमर. एसेसल्फेट को आज कई लोग कैंसरजन मानते हैं।

इसके आधार पर, किसी भी परिस्थिति में चीनी को प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए:

• xylitol;
• सुक्रेसाइट;
• साइक्लामेट;
• सैकरिन;
• सोर्बिटोल

इस प्रकार के मिठास स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं, इसलिए आपको इनसे बचना चाहिए। वजन कम करते समय चीनी के स्वीकार्य विकल्प शहद, फ्रुक्टोज, एगेव सिरप, स्टीविया, मेपल सिरप आदि हैं।

भी विकसित किया गया विशेष औषधियाँ, वजन कम करने की योजना बनाने वालों के लिए चीनी के सबसे लोकप्रिय एनालॉग फिटपराड, मिलफोर्ड, नोवास्विट हैं। ऐसे उत्पाद सिरप, पाउडर, टैबलेट के रूप में बेचे जाते हैं और सकारात्मक समीक्षा होती है।

इनका उपयोग न केवल चाय या कॉफी को मीठा करने के लिए किया जा सकता है; इसके विकल्प पके हुए सामान, कैसरोल, प्रिजर्व और डेसर्ट में भी जोड़े जा सकते हैं।

दवाओं का स्वाद थोड़ा हल्का होता है जिसकी आदत डालने में कुछ समय लगता है।

वजन घटाने के लिए चीनी के एनालॉग्स

प्राकृतिक मिठास का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उन्हें अंदर जाने की इजाजत है राशि ठीक करेंव्यंजन और पेय में जोड़ें। सिंथेटिक मिठास के विपरीत, ऐसे उत्पाद शरीर के लिए कम खतरनाक होते हैं।

वजन घटाने के लिए शहद एक उत्कृष्ट सुरक्षित विकल्प है, जिसका न केवल स्वाद मीठा होता है, बल्कि इसका स्वाद भी मीठा होता है उपचारात्मक प्रभाव. डुकन विधि के अनुसार, इसे डेयरी उत्पादों, फलों के पेय, के साथ मिलाया जाता है। हर्बल काढ़े, चाय।

ताकि हार न हो चिकित्सा गुणों 40 डिग्री तक ठंडी हुई चाय में शहद मिलाया जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद शहद की मिठाइयाँ पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि गर्म करने के बाद यह कार्सिनोजेन में बदल जाता है। उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 85 है।

1. स्टीविया को सबसे लोकप्रिय प्राकृतिक स्वीटनर माना जाता है, यह इसी नाम के पौधे की पत्तियों से प्राप्त होता है। आप इस चीनी के विकल्प को किसी भी किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं; यह दानों, पाउडर, क्यूब्स या स्टिक के रूप में बेचा जाता है।
2. पाउडर स्वीटनर खरीदते समय, उत्पाद की संरचना का अध्ययन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कुछ निर्माता उत्पाद की लागत को कम करने और पैकेज की मात्रा बढ़ाने के लिए स्टीविया को अन्य घटकों के साथ मिलाते हैं। लेकिन ऐसे मिश्रण में ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक हो सकता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत हानिकारक है।
3. फल सलाद, डेयरी डेसर्ट, गर्म पेय, आहार बेकिंग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक चीनी में एगेव सिरप शामिल है, जो मैक्सिकन कैक्टस में पाया जाता है; इसी पदार्थ से टकीला बनाया जाता है। इस घटक का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 20 है, जो शहद और परिष्कृत चीनी की तुलना में बहुत कम है। इस बीच, सिरप अत्यधिक मीठा होता है, जिसके कारण मधुमेह रोगी फ्रुक्टोज का सेवन कम कर देते हैं। इसका एक स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव भी है।

शहद स्वीटनर के अलावा, वेनिला, दालचीनी, जायफल और बादाम के रूप में मीठे मसाले चीनी की जगह ले सकते हैं। उन्हें गर्म पेय, केक, डेयरी डेसर्ट, कॉफी, चाय के साथ थोड़ी मात्रा में मिलाया जाता है। शून्य कैलोरी होने के अलावा, प्राकृतिक पूरकों में कई लाभकारी गुण होते हैं।

• सेब और नाशपाती के रस में फ्रुक्टोज प्रचुर मात्रा में होता है, जिससे कोई समस्या नहीं होती है तेज़ छलांगखून में शक्कर। इनमें एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर होता है, जो है लाभकारी प्रभावमधुमेह रोगी के लिए.
• मेपल सिरप में भी उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और इसे डेसर्ट, मूसली, दही, फलों के रस, चाय और कॉफी के साथ मिलाया जाता है। लेकिन यह बहुत महंगा उत्पाद है, क्योंकि एक लीटर उत्पाद तैयार करने में 40 गुना अधिक कच्चा माल लगता है।
• वजन घटाने के लिए गुड़ एक बेहतरीन विकल्प माना जाता है। इस सिरप में है गाढ़ा रंग, चिपचिपी स्थिरता और असामान्य स्वाद. इसे टमाटर सॉस में मिलाया जाता है, मांस के व्यंजन, केक, जैम, फल मिठाइयाँ। उत्पाद आयरन से भरपूर है, इसलिए यह मजबूत बनाता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर सामान्यीकृत करता है मानसिक हालत. इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम भी होता है।

फ्रुक्टोज भी है प्राकृतिक घटक, जिसका उपयोग अक्सर बीमारी के लिए किया जाता है। इस स्वीटनर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह नियमित चीनी की तुलना में शरीर में बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होता है। उच्च के कारण ऊर्जा मूल्य आंतरिक अंगजल्दी से आवश्यक ऊर्जा प्राप्त करें।

इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, फ्रुक्टोज के कुछ नुकसान भी हैं:

1. शरीर की संतृप्ति धीरे-धीरे होती है, इसलिए व्यक्ति आवश्यकता से अधिक मिठाई खाता है।
2. रोगी का विकास हो सकता है हृदय रोग, आंत की चर्बी भी अक्सर जमा हो जाती है।
3. रक्त शर्करा का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है ऊंची स्तरोंऔर काफी देर तक वैसे ही बने रहते हैं।

फ्रुक्टोज का टूटना धीरे-धीरे होता है। यह लगभग पूरी तरह से यकृत कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाता है, फिर गठन होता है वसायुक्त अम्ल. चूँकि शरीर धीरे-धीरे भर जाता है, एक व्यक्ति जितना चाहिए उससे कहीं अधिक फ्रुक्टोज खाता है।

इसकी वजह से लीवर में खतरनाक आंत वसा का निर्माण होता है, जो अक्सर मोटापे का कारण बनता है। इस कारण से, फ्रुक्टोज़ उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।

• सबसे सुरक्षित मिठास में शामिल हैं। ऐसा माना जाता है कि इससे कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है, इसलिए इस उत्पाद को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। लेकिन खुराक का पालन करना महत्वपूर्ण है; प्रति दिन रोगी के वजन के प्रति किलोग्राम 5 मिलीग्राम तक स्वीटनर की अनुमति है। इसके अलावा, सुक्रालोज़ एक बहुत ही दुर्लभ वस्तु है, इसलिए इसे खरीदना आसान नहीं है।
• यदि शरीर को चीनी की आवश्यकता है, तो इसकी पूर्ति की जा सकती है स्वस्थ सूखे फल. इसलिए, अंजीर को अक्सर मीठा किया जाता है विभिन्न व्यंजन, जबकि इस उत्पाद में आयरन होता है और यह हल्का रेचक प्रभाव पैदा करता है।
• विशेष रूप से, खजूर चीनी बनाने की एक निश्चित तकनीक होती है, जिसमें सुखद सुगंध होती है। विकल्प के तौर पर डॉक्टर ब्राउन शुगर का सेवन करने की सलाह देते हैं, जिसमें विटामिन और खनिज होते हैं।

यदि आपके पास मिठाई की कमी है, तो आपको सूखे खजूर, सूखे खुबानी, किशमिश, नाशपाती, सेब और आलूबुखारा खाने की अनुमति है। आपको प्रतिदिन 100 ग्राम से अधिक सूखे मेवे खाने की अनुमति नहीं है। मुख्य बात यह है कि आपको केवल खरीदने की ज़रूरत है गुणवत्ता वाला उत्पाद, जो अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन नहीं था।