छात्र का तर्कसंगत पोषण। गिट्टी पदार्थों और अन्य गैर-खाद्य घटकों की भूमिका का बार-बार उल्लेख किया गया है

पाठ्यक्रम

चिकित्सा एवं पशुचिकित्सा

प्रभाव तर्कसंगत पोषणछात्रों के स्वास्थ्य पर तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के बुनियादी प्रावधान। स्वस्थ भोजन के बारह सुनहरे नियम कुपोषण के प्रकार और मानव स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव

परिचय

अध्याय 1 । मुख्य हिस्सा।

छात्रों के स्वास्थ्य पर तर्कसंगत पोषण का प्रभाव

1.1 तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधान। स्वस्थ भोजन के बारह स्वर्णिम नियम

1.2 कुपोषण के प्रकार और मानव स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव

1.3 छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन

1.3.1 छात्रों के पोषण की विशेषताएं

1.3.2

अध्याय 2. व्यावहारिक भाग

निष्कर्ष

ग्रंथ सूची

परिचय

हम कितनी बार सोचते हैं कि आज दोपहर के भोजन में हमने क्या खाया? जीवन की उन्मत्त गति वाले हमारे युग में, कई लोगों को यह भी याद नहीं होगा कि उन्होंने दोपहर के भोजन में वास्तव में क्या खाया था। दौड़ते समय नाश्ता, हैमबर्गर या अन्य "स्वस्थ भोजन" खाते हुए हम सोचते हैं कि हम शाम को सामान्य रूप से खा पाएंगे।

इस बीच, के अनुसार विश्व संगठनस्वास्थ्य देखभाल, मानव स्वास्थ्य की स्थिति केवल 15% चिकित्सा सेवा के संगठन पर निर्भर है। उतनी ही राशि पड़ती है आनुवंशिक विशेषताएं, और 70% जीवनशैली और पोषण द्वारा निर्धारित होता है।

पोषण मानव स्वास्थ्य का एक अनिवार्य घटक है। शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों का पोषण से गहरा संबंध है।

अब हर जगह ज़्यादा खाने के खतरों के बारे में बात की जाती है, लेकिन ज़्यादा खाना और कम खाना दोनों ग़लत हैं। दोनों ही मानव स्वास्थ्य के लिए समान रूप से हानिकारक हैं।

समस्या की प्रासंगिकता

तर्कसंगत पोषण की समस्या आज बहुत प्रासंगिक है।पाचन तंत्र के रोगों का सबसे पहला कारण गलत खान-पान है।

अधिकांश आबादी अपने स्वास्थ्य को उपेक्षा की दृष्टि से देखती है। समय की कमी, खाद्य संस्कृति के मामलों में अक्षमता, आधुनिक जीवन की गति - इन सबके कारण उत्पादों के चुनाव में लापरवाही हुई है।

छात्रों के बीच खाने की बढ़ती लोकप्रियता से चिंतित हूं फास्ट फूडजिसमें बड़ी संख्या में विभिन्न स्वाद, रंग, संशोधित घटक शामिल हैं। इसलिए, कुपोषण कई बीमारियों के विकास के लिए एक गंभीर जोखिम कारक बन जाता है। दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों के आंकड़े युवा लोगों में मोटापे, हृदय प्रणाली के रोगों, मधुमेह मेलेटस आदि में तेज वृद्धि दर्शाते हैं। यदि आप स्वस्थ जीवन शैली अपनाते हैं और सबसे पहले, सही खान-पान करते हैं तो आप ऐसी बीमारियों से बच सकते हैं।

आधुनिक विज्ञानदृढ़ता से साबित होता है कि प्रकृति और आहार को बदलकर, आप मानव शरीर में सभी प्रणालियों और प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, इसकी प्रतिरक्षा, जीवन शक्ति बढ़ा सकते हैं, कई बीमारियों को प्रभावित कर सकते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं, आदि।

अतार्किक पोषणयह कई समस्याओं का मुख्य स्रोत है आधुनिक आदमी और अल्प जीवन प्रत्याशा.

इस प्रकार, लक्ष्य मेरा काम है:छात्रों के तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों का अध्ययन करना, रोजमर्रा की जिंदगी में तर्कसंगत पोषण के नियमों का पालन करने की आवश्यकता के बारे में छात्रों की जागरूकता की डिग्री का अध्ययन करना, पोषण की विशेषताओं का अध्ययन करने के लिए सामाजिक अनुसंधान करना और खाने का व्यवहारछात्र.

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, मैंने अपने लिए निम्नलिखित बातें निर्धारित कींकार्य :

तर्कसंगत पोषण के विषय पर वैज्ञानिक साहित्य का अध्ययन करना।
कुपोषण के प्रकारों पर विचार करें और मानव स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव की पहचान करें।
तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधानों की पहचान करें।
छात्रों के तर्कसंगत पोषण की विशेषताओं पर विचार करें।

इस कार्य की प्रासंगिकता तर्कसंगत पोषण और ज्ञान में छात्रों के कौशल को विकसित करने की आवश्यकता से संबंधित है कि उचित पोषण मानव जीवन के कई पहलुओं को प्रभावित कर सकता है। हमारी भावनाएं और स्वभाव अक्सर इस बात पर निर्भर करते हैं कि हम क्या और कैसे खाते हैं।

अध्याय 1. मुख्य भाग

1.1. तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधान

संतुलित आहारयह पोषण है जो किसी व्यक्ति की वृद्धि, सामान्य विकास और महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित करता है, उसके स्वास्थ्य में सुधार और बीमारियों की रोकथाम में योगदान देता है।

तर्कसंगत पोषण में शामिल हैं:

ऊर्जा संतुलन
संतुलित आहार
आहार का अनुपालन

पहला सिद्धांत: ऊर्जा संतुलन

दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य शरीर की ऊर्जा खपत के अनुरूप होना चाहिए।

शरीर की ऊर्जा लागत लिंग पर निर्भर करती है (महिलाओं में यह औसतन 10% कम होती है), उम्र (बूढ़े लोगों में यह हर दशक में औसतन 7% कम होती है), शारीरिक गतिविधि, पेशा। उदाहरण के लिए, मानसिक श्रमिकों के लिए, ऊर्जा लागत 2000 - 2600 किलो कैलोरी है, और एथलीटों या भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए, प्रति दिन 4000 - 5000 किलो कैलोरी तक है।

दूसरा सिद्धांत: संतुलित आहार

प्रत्येक जीव को पोषक तत्वों की एक कड़ाई से परिभाषित मात्रा की आवश्यकता होती है, जिसे निश्चित अनुपात में आपूर्ति की जानी चाहिए। प्रोटीन शरीर की मुख्य निर्माण सामग्री है, हार्मोन, एंजाइम, विटामिन, एंटीबॉडी के संश्लेषण का स्रोत है। वसा में न केवल ऊर्जा होती है, बल्कि इसकी सामग्री के कारण प्लास्टिक का मूल्य भी होता है वसा में घुलनशील विटामिन, फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड। कार्बोहाइड्रेट शरीर के जीवन के लिए मुख्य ईंधन सामग्री हैं। कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में आहारीय फाइबर (फाइबर), प्लेइंग शामिल है महत्वपूर्ण भूमिकाभोजन के पाचन और आत्मसात करने की प्रक्रिया में। में पिछले साल काकई पुरानी बीमारियों, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस और को रोकने के साधन के रूप में आहार फाइबर पर अधिक ध्यान दिया जाता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. उचित चयापचय और शरीर के कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं खनिजऔर विटामिन.

सिद्धांत के अनुसार संतुलित पोषणबुनियादी पोषक तत्वों के प्रावधान का तात्पर्य शरीर में सख्त अनुपात में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का सेवन है।

प्रोटीन को दैनिक कैलोरी का 10-15% प्रदान करना चाहिए, जबकि पशु और वनस्पति प्रोटीन का अनुपात समान होना चाहिए। प्रोटीन की इष्टतम मात्रा 1 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन होनी चाहिए। तो 70 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के लिए, प्रोटीन का दैनिक सेवन 70 ग्राम है। साथ ही, प्रोटीन का आधा हिस्सा (30 - 40 ग्राम) पौधे की उत्पत्ति का होना चाहिए (स्रोत मशरूम, नट्स, बीज, अनाज और पास्ता, चावल) और आलू). दैनिक प्रोटीन सेवन का दूसरा भाग (30 - 40 ग्राम) पशु मूल (स्रोत मांस, मछली, पनीर, अंडे, पनीर) का होना चाहिए।

वसा के सेवन की इष्टतम मात्रा 15 - 30% कैलोरी है। अनुकूल वनस्पति और पशु वसा का अनुपात है, जो संतृप्त के कारण 7 - 10% कैलोरी, 10 - 15% - मोनोअनसैचुरेटेड और 3 - 7% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करता है। व्यवहार में, इसका अर्थ है उत्पादों में निहित वनस्पति तेल और पशु वसा का समान अनुपात में सेवन करना। वसा की इष्टतम मात्रा 1 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन होनी चाहिए। यह ध्यान में रखते हुए कि पशु वसा की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है, वनस्पति तेल (30-40 ग्राम) को "शुद्ध" वसा के रूप में उपयोग करना तर्कसंगत है। आपकी जानकारी के लिए: 100 ग्राम डॉक्टर सॉसेज में 30 ग्राम पशु वसा होती है - दैनिक मानदंड।

तर-बतर वसा अम्लमुख्य रूप से कठोर मार्जरीन, मक्खन और पशु मूल के अन्य उत्पादों में पाए जाते हैं। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का मुख्य स्रोत वनस्पति तेल हैं - सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का, साथ ही नरम मार्जरीन और मछली। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड मुख्य रूप से जैतून, रेपसीड और मूंगफली के तेल में पाए जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट को दैनिक कैलोरी का 55-75% प्रदान करना चाहिए, उनका मुख्य हिस्सा जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त) पर पड़ता है और केवल 5-10% - सरल कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) पर पड़ता है।

सरल कार्बोहाइड्रेट पानी में अच्छी तरह घुल जाते हैं और शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट के स्रोत चीनी, जैम, शहद, मिठाइयाँ।

जटिल कार्बोहाइड्रेट बहुत कम पचने योग्य होते हैं। फाइबर एक अपाच्य कार्बोहाइड्रेट है। इस तथ्य के बावजूद कि फाइबर व्यावहारिक रूप से आंतों में अवशोषित नहीं होता है, इसके बिना सामान्य पाचन असंभव है।

फाइबर क्रिया:

तृप्ति की भावना बढ़ जाती है;

शरीर से कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है;

को सामान्य आंतों का माइक्रोफ़्लोराऔर आदि।

आहारीय फाइबर अधिकांश प्रकार की ब्रेड में पाया जाता है, विशेषकर ब्रेड में मोटा पीसना, अनाज, आलू, फलियाँ, मेवे, सब्जियाँ और फल।

पर्याप्त फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाने से आंत के सामान्य कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका होती है और लक्षण कम हो सकते हैं पुराना कब्ज, बवासीर, और कोरोनरी हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करता है।

इस प्रकार, तर्कसंगत पोषण का तात्पर्य है कि प्रोटीन 10-15%, वसा 15-30%, कार्बोहाइड्रेट 55-75% दैनिक कैलोरी प्रदान करते हैं। ग्राम के संदर्भ में, यह औसतन 60 - 80 ग्राम प्रोटीन, 60 - 80 ग्राम वसा और 350 - 400 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के साथ आहार की एक अलग कैलोरी सामग्री होगी (साधारण कार्बोहाइड्रेट 30-40 ग्राम होना चाहिए) , आहारीय फाइबर 16 - 24 ग्राम)।

प्रोटीन 10 - 15%

वसा 15 - 30%

संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) 7 - 10%

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) 10 - 15%

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) 3 - 7%

कार्बोहाइड्रेट 55 - 75%

जटिल कार्बोहाइड्रेट 50 - 70%

आहारीय फ़ाइबर 16 24

%
चीनी 5 - 10%

तीसरा सिद्धांत: आहार

पोषण भिन्नात्मक (दिन में 3-4 बार), नियमित (एक ही समय में) और एक समान होना चाहिए, अंतिम भोजन सोने से 2-3 घंटे पहले नहीं होना चाहिए। तर्कसंगत पोषण का आधुनिक मॉडल पिरामिड के आकार का है। इस पर ध्यान देकर आप हर दिन के लिए संतुलित आहार बना सकते हैं। (डास्कोलोव पी. असलानियन आर.. एम., "ज्ञानोदय", 1999; स्मोलियर वी.आई.तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत. कीव, 1999.)

स्वस्थ भोजन के बारह स्वर्णिम नियम

स्वस्थ आहार सुनिश्चित करने के लिए, बुनियादी नियमों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है जो आपको संतुलित आहार बनाने की अनुमति देगा।

1. विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाएं।

2. प्रत्येक भोजन में आपको इनमें से कोई एक खाना चाहिए सूचीबद्ध उत्पाद: ब्रेड, अनाज और पास्ता, चावल, आलू.

3. आपको दिन में कई बार खाना चाहिए सब्जियों की विविधताऔर फल

4. आपको प्रतिदिन कम वसा और नमक वाले दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन करना चाहिए।(केफिर, खराब दूध, पनीर, दही)।

6. आपको अनाज और सैंडविच में "दृश्यमान वसा" की खपत को सीमित करना चाहिए, कम वसा वाले मांस और डेयरी उत्पादों का चयन करना चाहिए।

7. आपको शर्करा का सेवन सीमित करना चाहिए: मिठाई, कन्फेक्शनरी, शर्करा युक्त पेय, मिठाई।

8. टेबल नमक की कुल खपत, ब्रेड, डिब्बाबंद और अन्य उत्पादों में इसकी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, प्रति दिन 1 चम्मच (6 ग्राम) से अधिक नहीं होनी चाहिए।.

9. आदर्श शारीरिक वजन अनुशंसित सीमा के अनुरूप होना चाहिए(बीएमआई 20 - 25)।

10. प्रति दिन 2 से अधिक पेय न पियें(1 सर्विंग में लगभग 10 ग्राम शुद्ध अल्कोहल होता है)।

11. भोजन को भाप से, उबालकर, पकाकर या माइक्रोवेव में पकाने को प्राथमिकता देनी चाहिए।.

12. का कड़ाई से पालन करना चाहिए स्तनपानबच्चे के जीवन के पहले छह महीनों के दौरान.

(प्राइगुनोवा ओ.वी. हमारा स्वास्थ्य। रोस्तोव-ऑन-डॉन, 2000.)

1.2. कुपोषण के प्रकार और मानव स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के विशेषज्ञ कुपोषण से जुड़ी रोग स्थितियों के निम्नलिखित रूपों में अंतर करने की सलाह देते हैं।

कुपोषण कैलोरी के संदर्भ में अपर्याप्त मात्रा में भोजन के अधिक या कम लंबे समय तक सेवन के कारण होने वाली स्थिति।

ठूस ठूस कर खाना अतिरिक्त भोजन के सेवन से जुड़ी एक स्थिति।

अपर्याप्तता का विशिष्ट रूपआहार में एक या अधिक पोषक तत्वों की सापेक्ष या पूर्ण कमी के कारण होने वाली स्थिति (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध आयोडीन की कमी)।

पोषण संबंधी असंतुलनऐसी स्थिति जो तब उत्पन्न होती है जब आहार में आवश्यक पोषक तत्वों का अनुपात गलत होता है।

नहीं पर्याप्त पोषण - दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य दिन के दौरान उत्पादित ऊर्जा लागत को कवर नहीं करता है, जिससे नकारात्मक ऊर्जा संतुलन का विकास होता है।

खान-पान संबंधी विकार विभिन्न प्रकार की बीमारियों के विकास में योगदान करते हैं। बच्चों का स्वास्थ्य काफी हद तक महिलाओं के पोषण पर निर्भर करता है, खासकर गर्भावस्था के दौरान। पिछले 15-20 वर्षों के महामारी विज्ञान के अध्ययन से पता चलता है कि अपर्याप्त या असंतुलित पोषण की भूमिका की तुलना आनुवंशिक कारकों और सक्रिय रासायनिक या संक्रामक प्रभावों की भूमिका से की जा सकती है।

(सेवेलिव पी.जी., फेडोरोवा एल.एस.संतुलित आहार. एम. "ज्ञानोदय", 2005)

कुपोषण की बीमारियों में सबसे पहले, प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण से जुड़ी बीमारियाँ शामिल हैं: कैचेक्सिया, क्वाशिओरकोर और पागलपन।

प्रोटीन की कमी के संबंध में आबादी का सबसे कमजोर समूह बच्चे हैं, खासकर स्तनपान के दौरान और जीवन के पहले वर्षों में 6 महीने से 4 साल तक। प्रोटीन की कमी से विकसित होने वाले बच्चों के रोग को क्वाशियोरकोर कहा जाता था। क्वाशियोरकोर, जिसका अर्थ है "लाल लड़का" या, एक अन्य व्याख्या में, "दूध छुड़ाया हुआ बच्चा", पशु प्रोटीन के आहार में कमी के परिणामस्वरूप होता है। एक सहवर्ती कारक बी कॉम्प्लेक्स के विटामिन की कमी है। इसका कारण नीरस कार्बोहाइड्रेट आहार भी है। बचपन की डिस्ट्रोफी (क्वाशियोरकोर) और कैशेक्सिया पश्चिम अफ्रीका के कई हिस्सों में व्यापक हैं। क्वाशियोरकोर तब विकसित होता है जब बच्चे को दूध छुड़ाने के बाद कम प्रोटीन वाला, स्टार्चयुक्त आहार दिया जाता है। क्वाशियोरकोर की विशेषता बच्चे की वृद्धि और विकास में मंदी, त्वचा और बालों के रंग में बदलाव, अपचयन, श्लेष्म झिल्ली की स्थिति में बदलाव, कई प्रणालियों के कार्यों में गिरावट, विशेष रूप से पाचन तंत्र में गिरावट है। प्रणाली (अपच और लगातार दस्त)। गंभीर मामलों में, क्वाशियोरकोर की मुख्य अभिव्यक्तियाँ एडिमा और मानसिक विकार हैं।

कैशेक्सिया विशिष्ट अमीनो एसिड (ग्रीक कैशेक्सिया, काकोस बैड और हेक्सिस स्थिति से) की कमी वाले कम कैलोरी वाले आहार का परिणाम है। यह शरीर की गहरी थकावट और शारीरिक कमजोरी की स्थिति है। कैशेक्सिया का विकास तेजी से वजन घटाने, वजन घटाने, त्वचा की सूखापन और पिलपिलापन, बालों के झड़ने, चमड़े के नीचे की वसा के गायब होने, मांसपेशियों और आंतरिक अंगों के शोष और मट्ठा प्रोटीन की सामग्री में कमी से प्रकट होता है। कैशेक्सिया के साथ, सूजन, रक्तस्राव और कभी-कभी मानसिक विकार देखे जा सकते हैं। लंबे समय तक कुपोषण या भुखमरी कैशेक्सिया की ओर ले जाती है, गंभीर उल्लंघनचयापचय, आर्सेनिक, सीसा, पारा, फ्लोरीन के साथ पुरानी विषाक्तता, पाचन तंत्र के गंभीर घाव (आंतों के म्यूकोसा का शोष, पेट और आंतों के उच्छेदन के बाद की स्थिति)। कैशेक्सिया गंभीर तपेदिक और अन्य में भी हो सकता है जीर्ण संक्रमण, ग्रंथियों के कुछ घाव आंतरिक स्राव(पिट्यूटरी ग्रंथि, थायरॉयड ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियां, अग्न्याशय), व्यापक दीर्घकालिक ठीक न होने वाले घाव, दमन, घातक ट्यूमर (विशेषकर अन्नप्रणाली और पेट)।

एक अन्य सबसे कमजोर समूह गर्भवती महिलाएं और स्तनपान कराने वाली माताएं हैं। भोजन की सामान्य कमी के साथ प्रोटीन की कमी अधिक बार होती है और हाइपोप्रोटीनीमिया, रक्त आसमाटिक दबाव में कमी और "भूख शोफ" की उपस्थिति की विशेषता होती है। इस स्थिति को आहार संबंधी डिस्ट्रोफी के रूप में जाना जाता है।

पोषण संबंधी कमियों में विभिन्न प्रकार के विटामिन की कमी के साथ-साथ हाइपो- और सबहाइपोविटामिनोसिस (पोलिन्यूरिटिस, स्कर्वी, ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स और हेमरालोपिया) शामिल हैं। इस मामले में विकसित होने वाली रोग संबंधी स्थिति संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में गिरावट, कार्य क्षमता में कमी, याददाश्त के कमजोर होने आदि से प्रकट होती है।

(डिचेंको वी.ए. . एम., "अकादमी", 2004)

पोषण संस्थान के अनुसार, रूस की लगभग पूरी आबादी में विटामिन सी की कमी है, 40-90% में विटामिन बी की कमी है और फोलिक एसिड, 40-60% बीटा-कैरोटीन। संतुलित और विविध आहार के साथ भी, एक आधुनिक व्यक्ति में 20-30% अधिकांश विटामिन की कमी होती है।

यदि दैनिक आहार में कैलोरी की मात्रा ऊर्जा व्यय से काफी अधिक हो जाती है, तो एक सकारात्मक ऊर्जा संतुलन देखा जाता है, जो अतिपोषण रोगों के रूप में बहुत गंभीर परिणामों की विशेषता भी है, जिनमें से एक मोटापा है।

मोटापा शरीर में वसा का संचय, जिससे शरीर के अतिरिक्त वजन में औसत सामान्य मान ("आदर्श" शरीर के वजन) से 20% या अधिक की वृद्धि होती है। शरीर के वजन के आधार पर, ग्रेड I मोटापा ("आदर्श" की तुलना में वजन में 29% से अधिक की वृद्धि), ग्रेड II (शरीर का अतिरिक्त वजन 30 49% है), हैं। तृतीय डिग्री(शरीर का अतिरिक्त वजन 50 99% है) और IV डिग्री (शरीर का अतिरिक्त वजन 100% या अधिक है)। मोटापा न केवल चिकित्सीय है, बल्कि यह भी है सामाजिक समस्या, चूंकि विकसित देशों में लोग इससे पीड़ित हैं विभिन्न रूपमोटापा कुल जनसंख्या का 20-30% है।

अधिक वजनशरीर और मोटापा तब होता है जब आहार से ऊर्जा की खपत शरीर की ज़रूरतों से कहीं अधिक हो जाती है। इस तरह के ऊर्जा अधिशेष पोषण से साल-दर-साल अतिरिक्त पाउंड का संचय बढ़ता है और खतरनाक बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है: एथेरोस्क्लेरोसिस दो बार, उच्च रक्तचाप तीन बार, कोरोनरी धमनी रोग डेढ़ गुना, मधुमेह मेलेटस चार गुना, कोलेलिथियसिस (पत्थरों का निर्माण) पित्त नलिकाएं) छह बार, वैरिकाज़ नसें (दो तीन बार), पॉलीओस्टियोआर्थ्रोसिस (चार बार), गाउट (तीन बार)। मोटापे के विकास का मुख्य तंत्र वसा की मात्रा या आयतन में वृद्धि है। यह प्रक्रिया जीवन भर देखी जा सकती है, लेकिन इसके लिए सबसे महत्वपूर्ण अवधि गर्भावस्था के आखिरी दो महीने, जीवन का पहला वर्ष और यौवन है, जब वसा कोशिकाओं की संख्या और आकार अधिकतम मूल्य तक पहुंच सकते हैं। इस प्रकार, इनमें अधिक भोजन और अधिक वजन शामिल है महत्वपूर्ण अवधिमोटापे के विकास का उच्च जोखिम पैदा करें। मोटापे से जीवन प्रत्याशा कम हो जाती है, वयस्कता में संतान पैदा करने की क्षमता खत्म हो जाती है।

इस प्रकार, सकारात्मक और नकारात्मक दोनों ऊर्जा संतुलन शरीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, जिससे विभिन्न प्रणालियों में चयापचय संबंधी विकार, कार्यात्मक और रूपात्मक परिवर्तन होते हैं। (वासिलकी ए., किलिएन्को जेड. एम., "ड्रोफ़ा", 2000.)

1.3 छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन।

छात्र युवाओं को एक निश्चित आयु वर्ग की आबादी के पेशेवर और उत्पादन समूह के रूप में माना जाना चाहिए, जो काम और रहने की स्थिति की विशिष्ट विशेषताओं से एकजुट है। इन कारकों को देखते हुए, छात्रों को इसमें शामिल करने की सलाह दी जाती है विशेष समूह.

छात्रों के भोजन की गुणात्मक संरचना का आकलन करते समय, पोषण में असंतुलन अक्सर कई मुख्य घटकों में प्रकट होता है - पशु प्रोटीन, वनस्पति वसा, कैल्शियम की कम सामग्री, एस्कॉर्बिक अम्लऔर थायमिन.

छात्रों के बीच आहार के निम्नलिखित उल्लंघन सामने आए: 25, 47% नाश्ता नहीं करते, 17, 30% दिन में दो बार खाते हैं, लगभग 10 दोपहर का भोजन नहीं करते या अनियमित रूप से भोजन करते हैं, लगभग 22% रात का भोजन नहीं करते। पहले कोर्स, देर रात के खाने सहित गर्म व्यंजनों का दुर्लभ उपयोग नोट किया गया था।

शारीरिक दिशानिर्देशों के अनुसार ऊर्जा की आवश्यकतापुरुष छात्रों का अनुमान 2585 किलो कैलोरी, महिला छात्रों का 2434.5 किलो कैलोरी है। आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का लगभग 12% प्रोटीन होता है, और आहार में पशु प्रोटीन का हिस्सा उनकी कुल मात्रा का कम से कम 60% होना चाहिए। इस आवश्यकता की पूर्ति न केवल आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त सामग्री के प्रावधान की गारंटी देती है, बल्कि आहार में उनके इष्टतम संतुलन की भी गारंटी देती है।

महिला छात्रों के आहार के कुल ऊर्जा मूल्य का लगभग 30% वसा होना चाहिए। साथ ही, वनस्पति वसा उनकी कुल मात्रा का लगभग 30% होना चाहिए। बुनियादी खनिजों के लिए छात्रों की दैनिक आवश्यकता 800 मिलीग्राम की मात्रा में कैल्शियम प्रदान करना चाहिए। फॉस्फोरस 1600 मिलीग्राम, मैग्नीशियम 500 मिलीग्राम, पोटेशियम 2500 5000 मिलीग्राम, आयरन 10 मिलीग्राम।

संतुलित आहार के सिद्धांतों को व्यवहार में लाने के लिए, छात्रों को ऊर्जा मूल्य और के बीच अधिक पूर्ण पत्राचार के लिए प्रयास करना चाहिए गुणात्मक रचनावास्तविक आहार और ऊर्जा एवं पोषक तत्व संबंधी आवश्यकताएँ।

एक विशेष समूह में विभिन्न देशों से अध्ययन करने आए छात्रों को शामिल किया जाना चाहिए। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि वे खुद को नई, असामान्य परिस्थितियों में पाते हैं जिनके लिए उन्हें अनुकूलन करने की आवश्यकता होती है। सबसे बड़ी कठिनाइयाँ जलवायु परिवर्तन, मातृभूमि और परिवार से अलगाव के साथ-साथ पोषण की प्रकृति में बदलाव (भोजन सेट, भोजन तैयार करने की तकनीक, आहार पैटर्न में महत्वपूर्ण परिवर्तन) से जुड़ी हैं।दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों एशिया, अफ्रीका, मध्य और निकट पूर्व, लैटिन अमेरिका के छात्रों के सर्वेक्षण से पता चला है कि लैटिन अमेरिका के छात्र औसतन 2430 किलो कैलोरी ऊर्जा की खपत करते हैं। मध्य और निकट पूर्व 2430 किलो कैलोरी, अफ़्रीका 2239 किलो कैलोरी, एशिया 2205 किलो कैलोरी। नस्लीय, जातीय मतभेदों और उत्पत्ति के क्षेत्र की परवाह किए बिना, किसी व्यक्ति के प्रति मानक वजन (70 किलोग्राम) के अनुसार ऊर्जा खपत की पुनर्गणना करते समय ऊर्जा खपत में अंतर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित थे। परीक्षा सत्र के दौरान, ऊर्जा खपत 1.4 किलो कैलोरी/मिनट है, वास्तव में, यह सामान्य शैक्षिक प्रक्रिया के दौरान ऊर्जा खपत से अलग नहीं है। 90% से अधिक अंतर्राष्ट्रीय छात्र खानपान सुविधाओं का उपयोग करते हैं।(http://www.chesu.ru/)

छात्रों का पोषण कैसा होना चाहिए?

छात्र 1826 वर्ष की आयु के युवा लोग हैं, जिनके शरीर के विकास और गठन की प्रक्रिया अभी भी अधूरी है, इसलिए, छात्रों के स्वास्थ्य की रक्षा के उद्देश्य से स्वच्छता उपायों की जटिल प्रणाली में, सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक उनके तर्कसंगत संगठन का है। पोषण। हमारे देश और विदेश में छात्रों के पोषण संगठन के अध्ययन से पता चला है कि कुपोषण आहार और आहार में मुख्य पोषक तत्वों के बीच इष्टतम अनुपात के गैर-पालन में प्रकट होता है।
छात्रों का आहारविभिन्न विटामिनों की पर्याप्त मात्रा प्रदान करना आवश्यक है, मुख्य रूप से विटामिन सी, समूह बी, विटामिन ए, ई, जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं, विकास और शारीरिक स्थिति को प्रभावित करते हैं। युवा लोगों के पोषण में कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिज महत्वपूर्ण हैं, जो मजबूती प्रदान करने में शामिल हैं हड्डी का ऊतक, सक्रियण में महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँजीव।
दिन के दौरान छात्रों के स्वास्थ्य और कार्य क्षमता को बनाए रखने में, आहार की कैलोरी सामग्री का दैनिक ऊर्जा खपत के अनुरूप होना, भोजन के बीच कैलोरी सामग्री का वितरण, एक समय का भोजन, भोजन के बीच का समय और अंतराल महत्वपूर्ण हैं। विद्यार्थियों के लिए सबसे अधिक इष्टतम मोडभोजन में दिन में चार बार भोजन करना शामिल है, विशेषकर छुट्टियों के दौरान और परीक्षा की तैयारी के दौरान। प्रशिक्षण अवधि के दौरान, दिन में तीन भोजन की अनुमति है, लेकिन दिन में दो भोजन और निश्चित रूप से, दिन में एक बार भोजन बिल्कुल अस्वीकार्य है।
अंतिम भोजन सोने से दो घंटे पहले नहीं करने की सलाह दी जाती है।
दिन में चार भोजन के साथ, कैलोरी का निम्नलिखित वितरण होना चाहिए: पहला नाश्ता 25%, दूसरा नाश्ता 15%, दोपहर का भोजन 35%, रात का खाना 25%। नाश्ते और रात के खाने में गर्म भोजन की सलाह दी जाती है। दोपहर के भोजन के मेनू में, एक नियम के रूप में, चार पाठ्यक्रम शामिल होने चाहिए।(http://blogontop.ru/)

1.3.1 विद्यार्थियों के पोषण की विशेषताएं

छात्रों के शरीर की विशेषता उम्र, अध्ययन और जीवन की स्थितियों के प्रभाव के कारण होने वाली विशेषताएं हैं।

शैक्षिक गतिविधि के लिए महत्वपूर्ण न्यूरो-भावनात्मक तनाव की आवश्यकता होती है; परीक्षा से पहले और परीक्षा के दौरान चिंता बढ़ जाती है रक्तचाप, हृदय गति और श्वसन में वृद्धि। दिन के एक महत्वपूर्ण हिस्से में, छात्र गतिहीन जीवन शैली जीते हैं। उनकी शारीरिक गतिविधि कम होती है। छात्र युवाओं का केवल एक हिस्सा ही खेलों में जाता है।

बड़ा प्रभावछात्रों के शरीर पर पूर्वस्नातक छात्रोंजीवन के तरीके में बदलाव लाएं.

में युवा लोगों के शरीर ने अभी तक कई शारीरिक प्रणालियों का गठन पूरा नहीं किया है, मुख्य रूप से न्यूरोहुमोरल, इसलिए वे आहार में असंतुलन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं।

अपनी पढ़ाई के दौरान आहार के उल्लंघन के कारण, कई छात्रों में पाचन तंत्र के रोग विकसित हो जाते हैं, जिन्हें "युवाओं के रोग" कहा जाता है, साथ ही हाइपरटोनिक रोग, न्यूरोसिस, आदि।

विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए उत्पादों की श्रृंखला तालिका में प्रस्तुत की गई है। 1.

उत्पादों का चयन करते समय छात्रों के सीमित वित्तीय बजट को ध्यान में रखना चाहिए। छात्रों के आहार में पर्याप्त मात्रा में जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन उपलब्ध कराने के लिए, उनके सस्ते स्रोत (उप-उत्पाद, स्किम्ड मिल्क, कम वसा वाले केफिर, आदि)।

आहार में वसा की आवश्यकता सुनिश्चित करने के लिए, सब्जी और मक्खन (20 ... 25 ग्राम) को बिना गरम किए हुए रूप में शामिल करना आवश्यक है। अधिक मिठाइयों से बचना चाहिए, क्योंकि इससे मोटापा और मोटापा बढ़ सकता है मधुमेहमिठाइयों के सेवन से, विशेषकर दांतों से चिपकने वाली मिठाइयों के सेवन से दांतों में सड़न पैदा होती है। ()

तालिका नंबर एक विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए उत्पाद श्रृंखला(http://academy.cross-kpk.ru)

उत्पादों का नाम	मात्रा, जी.
		विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए
		पुरुषों	औरत
मांस और मांस उत्पाद
मछली और मछली उत्पाद
दूध
कॉटेज चीज़
खट्टी मलाई
पनीर
कुल दूध और डेयरी उत्पादों को दूध के रूप में व्यक्त किया जाता है	1097
अंडे
मक्खन जानवर
वनस्पति तेल
चीनी
बेकरी उत्पाद
आलू
सब्जियाँ और लौकी
ताज़ा फल
सूखे मेवे
पनीर

गतिहीन जीवन शैली के परिणामों को खत्म करने के लिए, आहार में अधिक शामिल करना आवश्यक है हर्बल उत्पाद, जो स्रोत हैं फाइबर आहार.

युवा छात्रों की उन पोषक तत्वों की शारीरिक ज़रूरतों को पूरा करने पर अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए जिनकी अक्सर कमी होती है, अर्थात् विटामिन: सी, ए, बी, दो पर , बीबी, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस (1, 1.5) के अनुशंसित अनुपात का अनुपालन। बहुत अधिक नमक (नमक, स्मोक्ड मीट, मैरिनेड, नमकीन मछली) वाले व्यंजनों और खाद्य पदार्थों के बार-बार सेवन से बचना चाहिए।

विटामिन सी के स्रोत के रूप में गुलाब का शोरबा, हरी प्याज, कच्ची सफेद गोभी का उपयोग करना आवश्यक है।

विटामिन ए प्रदान करने के लिए, पशु उत्पादों के अलावा, गाजर (वसा के साथ) जैसे बीटाकैरोटीन के स्रोतों का व्यवस्थित रूप से उपभोग करना आवश्यक है।

परीक्षा सत्र के दौरान संतुलित आहार के सिद्धांतों का पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है। इस अवधि के दौरान, आहार में प्रोटीन और विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों का अनुपात बढ़ाना आवश्यक है, जो शरीर की भावनात्मक स्थिरता को बढ़ाते हैं।

छात्रों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका आहार के पालन की है। भोजन 3-4 बार करना चाहिए।

विशेष ध्याननाश्ता देना चाहिए. नाश्ते में 25...35 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। मांस, मछली या आलू और सब्जी, अंडा, पनीर, साथ ही मक्खन, पनीर, सॉसेज, चाय, कॉफी, कोको का गर्म व्यंजन शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

संपूर्ण प्रोटीन का मुख्य स्रोत पशु उत्पाद होना चाहिए। उनका हिस्सा 50...60% होना चाहिए, यह वांछनीय है कि उनमें से लगभग आधे दूध प्रोटीन हों। स्मोक्ड सॉसेज को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, मांस दुबला, मछली दुबला और अनसाल्टेड होना चाहिए। वसा की आधी आवश्यकता मक्खन और वनस्पति तेलों (समान रूप से) से पूरी होनी चाहिए। आपको कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों को सीमित करने की आवश्यकता है। अधिकतर काली ब्रेड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है (यदि कोई मतभेद न हो)। कम ऊर्जा लागत के कारण, चीनी का हिस्सा कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा (60 ... 70 ग्राम / दिन) का 15% से अधिक नहीं होना चाहिए, और जटिल कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा 70 से कम नहीं होना चाहिए ... 80%.

दृष्टि के अंगों पर भारी भार को देखते हुए महत्त्वविटामिन ए और के स्रोतों की आहार आपूर्ति हैबी-कैरोटीन (दूध, पनीर, मछली का तेल, अंडे की जर्दी, गाजर, मीठी मिर्च, हरी मटर, समुद्री हिरन का सींग जामुन, गुलाब कूल्हों, खुबानी, ख़ुरमा, जिगर)।

कोलेस्ट्रॉल चयापचय को विनियमित करने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आहार में लिपोट्रोपिक पदार्थों के स्रोतों को शामिल करना आवश्यक है: एक प्रकार का अनाज और दलिया, ताजी जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, फल, समुद्री कली, मांस। मोटापे को रोकने के लिए, आपको मिठाई, चॉकलेट, कुकीज़, केक जैसे उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना चाहिए। बेकरी उत्पादउच्चतम और प्रथम श्रेणी के आटे से। आहार में कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने के लिए पनीर और पनीर जैसे स्रोतों को शामिल करना जरूरी है।

टेबल नमक शरीर में पानी और चयापचय उत्पादों को बनाए रखने में योगदान देता है, इसलिए आपको इसकी मात्रा सीमित करनी चाहिए या ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए - पोटेशियम के स्रोत जो इन पदार्थों के उत्सर्जन में सुधार करते हैं (आलू, सलाद, कद्दू, तोरी, चुकंदर, दलिया, सूखे फल) , विशेष रूप से किशमिश, सूखे खुबानी)।

वसा चयापचय को अनुकूलित करने, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और सामान्य कामकाज के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करने के लिए आहार में एंटी-स्केलेरोटिक, लिपोट्रोपिक और तनाव-विरोधी अभिविन्यास होना चाहिए। तंत्रिका तंत्र.
शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, भोजन के साथ इसके मुख्य घटकों, अर्थात् प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, सूक्ष्म तत्वों का संतुलित सेवन आवश्यक है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आहार की कैलोरी सामग्री शरीर की ऊर्जा लागत से मेल खाती है, जो व्यक्तिगत विशेषताओं - जैसे ऊंचाई, वजन, उम्र और शारीरिक और भावनात्मक तनाव की डिग्री पर निर्भर करती है। पोषण विविध होना चाहिए, इसमें मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद शामिल हैं - शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों की वृद्धि और बहाली और इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन के मुख्य स्रोत। वसा को आहार की कुल कैलोरी सामग्री का लगभग 30% बनाना चाहिए, और कुल का कम से कम एक तिहाई वनस्पति तेलों के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए, उन्हें सलाद, विनैग्रेट्स की तैयारी में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आहार में मछली के व्यंजनों की संख्या बढ़ाना आवश्यक है।(http://www.spospk.ru/)

कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क कोशिकाओं का "ईंधन" हैं। ब्रेड, आलू, चीनी, कन्फेक्शनरी, अनाज, चॉकलेट उनके मुख्य स्रोत हैं, जो अधिक मात्रा में वसा डिपो में जमा होकर वसा में बदल जाते हैं। याद रखें कि 100 ग्राम कारमेल शरीर को लगभग 300-400 किलो कैलोरी और पेस्ट्री, केक आदि देता है। और भी अधिक। इन "खाली" कैलोरी की अधिकता से न केवल शरीर में अतिरिक्त वसा हो सकती है, बल्कि स्मृति हानि भी हो सकती है।

लेकिन सब्जियाँ और फल, हरी सब्जियाँ विटामिन, खनिज, आहार फाइबर के स्रोत हैं, इन्हें सलाद में कच्चा खाना सबसे अच्छा है, इसके अलावा, हमें याद रखना चाहिए कि 100 ग्राम सब्जियां केवल 20-40 किलो कैलोरी प्रदान करती हैं।

सामान्य स्थितिजीव, उसकी गतिविधि और प्रदर्शन आहार पर निर्भर करता है। दिन में कम से कम 3-4 बार खाना जरूरी है, अधिमानतः एक ही समय पर। नाश्ता अनिवार्य और पर्याप्त रूप से गाढ़ा होना चाहिए; दोपहर के भोजन के दौरान, पूर्ण गर्म भोजन की आवश्यकता होती है, जिसे फास्ट फूड (सेंवई, मसले हुए आलू और विभिन्न प्रकार के बैग वाले सूप) के उपयोग से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। रात के खाने में आसानी से पचने योग्य डेयरी, अनाज या सब्जी के व्यंजन खाना बेहतर है। शाम को मांस व्यंजन, साथ ही मजबूत चाय, कॉफी अवांछनीय हैं। सत्र के दौरान, आहार में कुछ समायोजन किए जा सकते हैं: इस अवधि के दौरान, प्रति दिन अतिरिक्त 10-15 ग्राम वनस्पति तेल ताजासलाद में एकाग्रता में काफी वृद्धि होती है और प्रदर्शन में सुधार होता है। पनीर, पनीर, खट्टा-दूध पेय जैसे उत्पादों में दूध प्रोटीन तनाव के स्तर को कम करता है। इसलिए, डॉक्टर बड़ी मात्रा में किण्वित दूध उत्पादों - सब्जियों और फलों का दैनिक सेवन करने की सलाह देते हैं। एक गिलास ग्रीन टी में एक चम्मच शहद और आधे नींबू का रस मिलाकर पीने से ओवरवर्क से बचने में मदद मिलेगी। सर्दियों में सूखे मेवों को अपनी डाइट में शामिल करना न भूलें. आहार की कैलोरी सामग्री सामान्य छात्र भार के समान होनी चाहिए।

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 छात्रों के पोषण में सुधार की मुख्य दिशाएँ।

रूसी डॉक्टरों, मनोवैज्ञानिकों और शिक्षकों के एक समूह ने माध्यमिक और उच्च शिक्षण संस्थानों में छात्रों के प्रदर्शन पर पोषण की गुणवत्ता और नियमितता के प्रभाव का अध्ययन किया। यह पता चला कि दिन में दो बार सुबह और शाम को भोजन करने से स्कूली बच्चों और छात्रों का प्रदर्शन तेजी से घटता है, दिन में तीन बार भोजन करने से यह बढ़ जाता है। सफल अध्ययन की कुंजी दिन में चार बार भोजन करना है।

ताकि सिस्टम को ठीक किया जा सके नियमित भोजनयुवा पीढ़ी को छात्रों के लिए नए पोषण मानकों को अपनाना जरूरी है। छात्रों का पोषण, सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए, दूसरा, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के संदर्भ में संतुलित होना चाहिए, तीसरा, हर चार से पांच घंटे में काफी नियमित होना चाहिए, और चौथा, घरेलू उत्पादों पर अधिक ध्यान देना चाहिए।

अध्ययनों से पता चला है कि युवा लोग फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स, सैंडविच, मेयोनेज़ और कार्बोनेटेड पेय पसंद करते हैं। परिणामस्वरूप, वयस्कों की तुलना में किशोरों में मोटापे की समस्या से पीड़ित होने की संभावना चार गुना अधिक होती है।

यह कथन कि एक छात्र को दिन में चार या पांच बार भोजन करना चाहिए, संभवतः छात्र के चेहरे पर मुस्कान और मुस्कुराहट लाएगा। हमारे विद्यार्थी को दिन में तीन या चार या पाँच बार भोजन कब मिल सकेगा? लेकिन डॉक्टरों ने एक निर्भरता स्थापित की है कि यदि कोई छात्र दिन में कम से कम तीन बार खाता है, तो इसका उसके शैक्षणिक प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और यदि दिन में एक या दो बार, तो आकलन संतोषजनक है। एक स्वस्थ, युवा, बढ़ता हुआ जीव आम तौर पर कक्षाओं में, परीक्षणों में, प्रयोगशालाओं में सर्वश्रेष्ठ कैसे दे सकता है, जब उसके पास इसके लिए पर्याप्त ताकत नहीं है।

किसी भी विश्वविद्यालय का कार्य विश्वविद्यालय की दीवारों से न केवल पेशेवर रूप से प्रशिक्षित, बल्कि स्वस्थ, ऊर्जावान युवा पेशेवरों को तैयार करना है। आर्थिक संकट, घटती पारिवारिक आय और छात्र बेरोजगारी के साथ-साथ बढ़ती खाद्य कीमतों की पृष्ठभूमि में, हमारे छात्रों की पोषण प्रणाली में सुधार के लिए प्रस्ताव विकसित करना आवश्यक है। एक ओर, कमोडिटी उत्पादकों को अपने उत्पादों की लागत कम करने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, और दूसरी ओर, छात्र भोजन के लिए राज्य सब्सिडी की शुरूआत की जानी चाहिए।
अब कई वर्षों से, मॉस्को में स्कूली भोजन की एक प्रणाली लागू है। यह मानता है कि माध्यमिक शैक्षणिक संस्थानों के छात्र या तो निःशुल्क प्राप्त करते हैं या स्कूलों में गर्म नाश्ता और दोपहर का भोजन खरीद सकते हैं, जो स्पष्ट रूप से कैलोरी में संतुलित है। वे विशेष रूप से स्कूल के भोजन के पूंजीगत संयोजनों द्वारा तैयार किए जाते हैं।

छात्र भोजन के आयोजन के रूपों में से एक हो सकता हैयुवा बनो

कैफ़े. खाद्य विश्वविद्यालयों में पढ़ने वाले युवा तीसरे या चौथे वर्ष से उच्च शिक्षण संस्थानों के क्षेत्रों में एक छोटे व्यवसाय के रूप में अपना निजी व्यवसाय व्यवस्थित कर सकते हैं। मुख्य कार्य उन्हें बजटीय सहायता प्रदान करके ऐसा अवसर प्रदान करना है। कानून को युवा कैफे, रेस्तरां और भोजनालयों की एक प्रणाली के विकास के लिए तंत्र तैयार करना चाहिए, जिसमें छात्र न केवल छूट पर गर्म भोजन खरीद सकें, बल्कि अपने खाली समय में काम भी कर सकें। http://www.abcslim.ru/

अध्याय 2. व्यावहारिक भाग। प्रश्नावली

प्रिय प्रतिवादी! हम आपसे तर्कसंगत पोषण पर एक अध्ययन में भाग लेने के लिए कहते हैं।

भागीदारी के लिए धन्यवाद!

1.आपका लिंग:

पुरुष,

महिला

2. आपकी उम्र क्या है? ___ साल

3. आप कहाँ से हैं?

क) ग्रामीण इलाकों से

बी) शहरवासी

4. क्या आपको पुरानी बीमारियाँ हैं?क) हाँ; ख) नहीं

5. क्या विश्वविद्यालय में प्रवेश के बाद से आपको कोई बीमारी हो गई है?ए) हाँ बी) नहीं

6. आप दिन में कितनी बार खाते हैं?

ए) 1

बी) 2

तीन बजे

घ) 4

ई) अधिक

7. क्या आप आहार का पालन करते हैं?

ए) हाँ

ख) मैं चाहता हूं, लेकिन पर्याप्त समय नहीं है

ग) मुझे इसकी आवश्यकता नहीं दिखती

8. आप कौन से व्यंजन पसंद करते हैं?

क) मीठा और नमकीन

बी) फास्ट फूड

ग) घर पर खाना बनाना

घ) अन्य __________________________________________________________

9. क्या आपने नाश्ता किया है?

ए) हाँ

बी) नहीं

ग) मैं हमेशा सफल नहीं होता

10. क्या आप कोई डाइट फॉलो करते हैं? यदि हां, तो कौन सा?

क) उपवास

बी) वजन घटाने/बढ़ाने वाला आहार

ग) एक निश्चित बीमारी के लिए आवश्यक आहार

घ) अनुपालन न करें

12. आप अधिक बार कहाँ खाते हैं?

ए) घर पर

बी) विश्वविद्यालय के कैफेटेरिया में

ग) कैफे, बिस्टरो, रेस्तरां, आदि।

घ) मैं जरूरत से ज्यादा नाश्ता करता हूं (अपनी भूख को संतुष्ट करता हूं) (च्युइंग गम, चॉकलेट, मिठाई)

13. क्या आप अपने दैनिक आहार में कैलोरी की मात्रा को ध्यान में रखते हैं?

ए) हाँ

बी) नहीं

14. क्या आपको तर्कसंगत पोषण के बारे में कोई जानकारी है?क) हाँ; ख) नहीं

15. जब आप अधिक खाना खाते हैं:

क) सुबह में;

बी) दूसरे भाग में.

16. आप कितनी बार चिप्स, किरिश्का, फ़िज़ आदि खाते हैं?

ए) हर दिन

बी) केवल कभी-कभी

ग) हमेशा खाने के लिए तैयार;

घ) बिल्कुल मत खाओ।

17. आप कितनी बार नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना छोड़ देते हैं?

ए) अक्सर

बी) कभी-कभी

ग) लगभग कभी नहीं

छात्र सर्वेक्षण का उद्देश्य:तर्कसंगत पोषण के प्रति छात्रों का दृष्टिकोण निर्धारित करना, कुपोषण से जुड़ी बीमारियों की उपस्थिति की पहचान करना, छात्रों के आहार का अंदाजा लगाना।

समाजशास्त्रीय अध्ययन के दौरान, 20 उत्तरदाताओं का साक्षात्कार लिया गया: 6 लड़के और 14 लड़कियां। उत्तरदाताओं की श्रेणी 17 से 22 वर्ष की आयु के विश्वविद्यालय के छात्र हैं।

सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, 30% उत्तरदाता ग्रामीण क्षेत्रों में रहते हैं; 70% शहरवासी हैं।

15% उत्तरदाताओं को पुरानी बीमारियाँ हैं।

विश्वविद्यालय में प्रवेश के बाद 10% को पुरानी बीमारियाँ विकसित हुईं।

दिन में 1 बार भोजन - 10%, दिन में 2 बार भोजन - 35%, दिन में 3 बार भोजन - 50%, दिन में 4 बार - 5%।

20 उत्तरदाताओं में से, केवल 2% - आहार का पालन करते हैं, 50% - चाहते हैं, लेकिन उनके पास पर्याप्त समय नहीं है, और 40% - आहार का पालन करने की आवश्यकता नहीं देखते हैं।

30% - मीठा और गरिष्ठ खाना पसंद करते हैं, 70% - घर का खाना पसंद करते हैं।

वे नाश्ता करते हैं - 50%, नाश्ता बिल्कुल नहीं करते - 20%, उनके पास हमेशा समय नहीं होता - 30% उत्तरदाताओं।

15% उत्तरदाता वजन घटाने/बढ़ाने वाले आहार का पालन करते हैं, 85% किसी भी आहार का पालन नहीं करते हैं।

अनुमान के मुताबिक, वे आमतौर पर घर पर खाना खाते हैं - 85%, विश्वविद्यालय कैंटीन में - 10%, दिन में आवश्यकता से अधिक नाश्ता करते हैं - 5%।

केवल 10% उत्तरदाता अपने दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हैं।

75% उत्तरदाता दोपहर में अधिक खाना खाते हैं।

हर दिन, 10% उत्तरदाता चिप्स, किरिश्का आदि खाते हैं, 70% - कभी-कभी वे ऐसा ही खाते हैं, और केवल 20% - बिल्कुल नहीं खाते हैं।

30% उत्तरदाता अक्सर नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना भूल जाते हैं, कभी-कभी 60%, लगभग 10% कभी नहीं।

डीएसयू के सामाजिक संकाय के छात्रों के लिए खानपान

डीएसयू के सामाजिक संकाय, रबाडानोवा सगीबत खुलताएवना के आधार पर, एक छात्र कैंटीन खोली गई। भोजन कक्ष संकाय भवन में स्थित है और इसमें 48 सीटों (12 टेबल) के लिए भोजन कक्ष है।

भोजन कर्मचारी:

उत्पादन प्रबंधक 1;

पकाना 2;

रसोई कर्मचारी 1;

उत्पादन के संगठन की प्रकृति से, कैंटीन अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल दोनों पर काम करती है। भोजन कक्ष से संबंधित खुले प्रकार काऔर सभी छात्रों और शिक्षकों के लिए भोजन उपलब्ध कराता है। उपलब्धस्वच्छता और महामारी विज्ञानपरिसर के रूप में प्रमाणीकरण.

कैफेटेरिया कक्षाओं के शेड्यूल के अनुसार खुला है। छह दिवसीय कार्य सप्ताह के साथ एक पाली में काम का आयोजन किया जाता है।काम के घंटे: 8.30 से 16.00 बजे तक।

रसोई कर्मचारियों द्वारा सप्ताह में 2-3 बार उत्पादों की डिलीवरी की जाती है।

भोजन तैयार किया जा रहा है एक विशेष रूप से सुसज्जित रसोईघर में. खाना पकाने के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद हैगर्म और ठंडा पानी (जल स्थिरांक), आगंतुकों के लिए एक वॉशबेसिन अलग से स्थापित किया गया है। दो रेफ्रिजरेटर, खाना पकाने के लिए दो गैस स्टोव, रसोई के बर्तन, फर्नीचर, अन्य उपकरण।

भोजन कक्ष उपभोक्ताओं के लिए बाद में भुगतान के साथ एक स्व-सेवा पद्धति का उपयोग करता है।

बर्तन के रूप में भोजन कक्ष में डिस्पोजेबल प्लेट, कांटे, चम्मच और कप का उपयोग किया जाता है।

नुकसान के बीच, कमरे के खराब वेंटिलेशन, टेबलों की कम संख्या को इंगित किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप छात्रों की लगातार बड़ी कतारें बनी रहती हैं।

भोजन कक्ष का मेनू इस प्रकार है:

सलाद "ओलिवियर";

चॉप;

पिज़्ज़ा;

आलू के साथ पैटीज़;

हॉट डॉग;

पेय पदार्थ;

मक्खन;

सलाद "फर कोट";

ग्रेवी के साथ मसले हुए आलू;

मांस कटलेट;

आटे में सॉसेज;

गर्म चाय(काला हरा); दूध के साथ कॉफी।

मेनू में सार्वजनिक खानपान में परोसे जाने वाले मुख्य प्रकार के व्यंजन शामिल हैं।

सामाजिक विज्ञान संकाय को काफी समय से एक कैंटीन की आवश्यकता थी। कैंटीन की जरूरत थी, साल दर साल छात्र डीन से इसे खोलने के लिए कहते रहे। छात्रों के अनुसार, सामाजिक विज्ञान संकाय अब सभी आवश्यक सुविधाओं से सुसज्जित है। छात्रों को आसपास स्थित कैफे, दुकानों में जाने की जरूरत नहीं है।बड़ी संख्या में विभिन्न स्वादों, रंगों और संशोधित घटकों वाले फास्ट फूड उत्पादों की छात्रों के बीच बढ़ती लोकप्रियता को लेकर चिंता है। लेकिन यह समस्या किसी भी तरीके से खत्म नहीं होती है। इसलिए, छात्र कैंटीन छात्र भोजन को सुव्यवस्थित करने में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

निष्कर्ष

तर्कसंगत पोषण को स्वस्थ जीवन शैली के मुख्य घटकों में से एक माना जाना चाहिए, जीवन की सक्रिय अवधि को बढ़ाने के कारकों में से एक के रूप में।

तर्कसंगत पोषण पर सिफारिशों का अनुपालन विभिन्न हानिकारक पर्यावरणीय एजेंटों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और आबादी के बीच कई गैर-संचारी पुरानी बीमारियों को कम करने का मुख्य स्रोत है।

इस प्रकार, अपने काम के दौरान, मैंने कुपोषण के प्रकारों की जांच की और विशेष रूप से मानव स्वास्थ्य और छात्रों पर इसके प्रभाव की पहचान की। मैंने तर्कसंगत पोषण के विषय पर वैज्ञानिक साहित्य का अध्ययन किया। उन्होंने तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधानों का खुलासा किया और छात्रों के तर्कसंगत पोषण की विशेषताओं पर विचार किया।

मैंने तर्कसंगत पोषण विषय पर विश्वविद्यालय के छात्रों के बीच एक सामाजिक अध्ययन भी किया। अध्ययन का मुख्य उद्देश्य स्पष्ट करना थातर्कसंगत पोषण के प्रति छात्रों का दृष्टिकोण, कुपोषण से जुड़ी बीमारियों की उपस्थिति की पहचान करना। निम्नलिखित प्रवृत्ति का पता चला: उत्तरदाताओं के विशाल बहुमत को पुरानी बीमारियाँ नहीं थीं और विश्वविद्यालय में प्रवेश करने के बाद उन्हें कोई समस्या नहीं हुई। भोजन की आवृत्ति के बारे में प्रश्न के उत्तर में एक और सकारात्मक प्रवृत्ति देखी गई है - अधिकांश उत्तरदाता दिन में 2-3 बार खाते हैं। लगभग सभी उत्तरदाता सार्वजनिक खानपान की अपेक्षा घर का खाना बनाना पसंद करते हैं। वहीं, लगभग आधे उत्तरदाता नाश्ता नहीं करते हैं। अधिकांश उत्तरदाता घर पर ही खाना खाते हैं। बड़ी संख्या में छात्र कभी-कभार खाते हैं जंक फूड. अधिकांश उत्तरदाता नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना छोड़ देते हैं। सामान्य तौर पर, अध्ययन के सकारात्मक परिणामों के बावजूद, छात्रों में कुपोषण और युवाओं द्वारा अपने आहार की उपेक्षा से जुड़ी बीमारियाँ अक्सर देखी जाती हैं।

इस प्रकार, मैं अपना लक्ष्य प्राप्त करने में सफल रहा:मैं आधुनिक तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों और छात्र परिवेश में पोषण की मुख्य प्रवृत्तियों का अध्ययन किया।

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42479.		गैल्वेनोमीटर के विभाजन मूल्य और आंतरिक प्रतिरोध का निर्धारण	116.5KB
	1 जहां आनुपातिकता के गुणांक को विभाजन मूल्य कहा जाता है; - सूचक के विक्षेपण के अनुरूप विभाजनों की संख्या। डिवाइस के विभाजन मूल्य को मापा मूल्य के बराबर भौतिक मात्रा के रूप में समझा जाता है जब तीर एक विभाजन से विचलित होता है। 3 वोल्टेज विभाजन मूल्य 4।
42481.		"टोरसिओनल पेंडुलम" इंस्टालेशन पर कतरनी के मापांक और ठोस पिंडों की जड़ता के क्षणों का निर्धारण	1.2एमबी
	एक मरोड़ पेंडुलम एक मरोड़ संतुलन के डिजाइन के समान है। हालाँकि, अंतर यह है कि संतुलन का उपयोग स्थिर संतुलन मोड में किया जाता है, जबकि पेंडुलम का उपयोग गतिशील मोड में किया जाता है। साथ ही, इसके डिज़ाइन का विवरण घूमता है, समय-समय पर घूर्णन की दिशा बदलता रहता है। मुख्य और समानांतर अक्षों के सापेक्ष पिंडों की जड़ता के क्षणों का निर्धारण 7 2. एक मरोड़ पेंडुलम के फ्रेम की जड़ता के क्षण का मापन ...
42482.		मैग्नेटोइलेक्ट्रिक प्रणाली के उपकरणों की माप सीमा का विस्तार	94KB
	गैल्वेनोमीटर के आधार पर एमीटर बनाने के लिए शंट नामक एक प्रतिरोध को गैल्वेनोमीटर के समानांतर जोड़ा जाता है। चूँकि गैल्वेनोमीटर की वर्तमान माप सीमा को n गुना तक विस्तारित करना आवश्यक था; तब और 5.4 यदि धारा द्वारा गैल्वेनोमीटर का विभाजन मान k1 के बराबर है, तो एमीटर का विभाजन मान k1n के बराबर हो गया और उपकरण की संवेदनशीलता n गुना कम हो गई।

यूक्रेन के शिक्षा और संस्कृति मंत्रालय

दोनेत्स्क राष्ट्रीय विश्वविद्यालयअर्थव्यवस्था और व्यापार

उन्हें। एम. तुगन-बारानोव्स्की

पारिस्थितिकी और भौतिकी विभाग

"पोषण की समस्या आधुनिक छात्र»

डोनेट्स्क 2010

परिचय

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय

स्वस्थ जीवन शैली के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक संतुलित आहार है। अधिकांश आबादी अपने स्वास्थ्य को उपेक्षा की दृष्टि से देखती है। समय की कमी, खाद्य संस्कृति, गति के मामले में अक्षमता आधुनिक जीवन- इन सबके कारण उत्पादों के चयन में संकीर्णता पैदा हुई।

बड़ी संख्या में विभिन्न स्वादों, रंगों और संशोधित घटकों वाले फास्ट फूड उत्पादों की छात्रों के बीच बढ़ती लोकप्रियता को लेकर चिंता है। इसलिए, कुपोषण कई बीमारियों के विकास के लिए एक गंभीर जोखिम कारक बन जाता है। दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों के आंकड़े युवा लोगों में मोटापे, हृदय प्रणाली के रोगों, मधुमेह मेलेटस आदि में तेज वृद्धि दर्शाते हैं। यदि आप स्वस्थ जीवन शैली अपनाते हैं और सबसे पहले, सही खान-पान करते हैं तो आप ऐसी बीमारियों से बच सकते हैं।

छात्रों का तर्कसंगत पोषण

जीवन के अभ्यस्त तरीके में बदलाव का जूनियर छात्रों के शरीर पर बहुत प्रभाव पड़ता है।

युवा लोगों के शरीर में, कई शारीरिक प्रणालियों का गठन, मुख्य रूप से न्यूरोहुमोरल, अभी तक पूरा नहीं हुआ है, इसलिए वे आहार में असंतुलन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं।

अपनी पढ़ाई के दौरान आहार के उल्लंघन के कारण, कई छात्रों में पाचन तंत्र के रोग विकसित हो जाते हैं, जिन्हें "युवाओं के रोग" कहा जाता है, साथ ही उच्च रक्तचाप, न्यूरोसिस आदि भी होते हैं।

छात्र समय बहुत समृद्ध और विविध होता है, इसमें तंत्रिका तंत्र का अत्यधिक तनाव होता है। भार, विशेष रूप से सत्र के दौरान, दिन में 15-16 घंटे तक काफी बढ़ जाता है। नींद की लगातार कमी, दैनिक दिनचर्या और आराम का उल्लंघन, पोषण की प्रकृति और गहन सूचना भार न्यूरोसाइकिक ब्रेकडाउन का कारण बन सकते हैं। इस नकारात्मक स्थिति की भरपाई के लिए उचित रूप से व्यवस्थित तर्कसंगत पोषण का बहुत महत्व है।

अक्सर, छात्र बेहद अनियमित रूप से खाते हैं, चलते-फिरते नाश्ता करते हैं, सूखा भोजन करते हैं, दिन में 1-2 बार, कई कैंटीन की सेवाओं का उपयोग नहीं करते हैं। छात्रों के आहार में कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता होती है, क्योंकि। उनके कारण ऊर्जा लागत की पूर्ति करना आसान हो जाता है।

उत्पादों का चयन करते समय छात्रों के सीमित वित्तीय बजट को ध्यान में रखना चाहिए। छात्रों के आहार को पर्याप्त मात्रा में जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन प्रदान करने के लिए, उनके सस्ते स्रोतों (उपोत्पाद, स्किम्ड दूध, कम वसा वाले केफिर, आदि) का उपयोग किया जाना चाहिए।

आहार में वसा की आवश्यकता सुनिश्चित करने के लिए, सब्जी और मक्खन (20-25 ग्राम) को बिना गर्म किए शामिल करना आवश्यक है। अधिक मिठाइयों से बचना चाहिए, क्योंकि इससे मोटापा और मधुमेह हो सकता है, मिठाइयों के सेवन से, विशेषकर दांतों से चिपकने वाली मिठाइयों से दांतों में सड़न पैदा होती है।

गतिहीन जीवन शैली के परिणामों को खत्म करने के लिए, पौधों के खाद्य पदार्थ, जो आहार फाइबर का एक स्रोत हैं, को आहार में अधिक व्यापक रूप से शामिल किया जाना चाहिए।

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, भोजन के साथ इसके मुख्य घटकों, अर्थात् प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, सूक्ष्म तत्वों का संतुलित सेवन आवश्यक है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आहार की कैलोरी सामग्री शरीर की ऊर्जा लागत से मेल खाती है, जो व्यक्तिगत विशेषताओं - जैसे ऊंचाई, वजन, उम्र और शारीरिक और भावनात्मक तनाव की डिग्री पर निर्भर करती है। पोषण विविध होना चाहिए, इसमें मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद शामिल हैं - शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों की वृद्धि और बहाली और इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन के मुख्य स्रोत। वसा को आहार की कुल कैलोरी सामग्री का लगभग 30% बनाना चाहिए, और कुल का कम से कम एक तिहाई वनस्पति तेलों के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए, उन्हें सलाद, विनैग्रेट्स की तैयारी में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आहार में मछली के व्यंजनों की संख्या बढ़ाना आवश्यक है।

कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क कोशिकाओं का "ईंधन" हैं। ब्रेड, आलू, चीनी, कन्फेक्शनरी, अनाज, चॉकलेट उनके मुख्य स्रोत हैं, जो अधिक मात्रा में वसा डिपो में जमा होकर वसा में बदल जाते हैं। याद रखें कि 100 ग्राम कारमेल शरीर को लगभग 300-400 किलो कैलोरी और पेस्ट्री, केक आदि देता है। - और भी अधिक। इन "खाली" कैलोरी की अधिकता से न केवल शरीर में अतिरिक्त वसा हो सकती है, बल्कि स्मृति हानि भी हो सकती है।

लेकिन सब्जियां और फल, साग विटामिन, खनिज, आहार फाइबर के स्रोत हैं, इन्हें सलाद में कच्चा खाना सबसे अच्छा है, इसके अलावा, हमें याद रखना चाहिए कि 100 ग्राम सब्जियां केवल 20-40 किलो कैलोरी देती हैं।

शरीर की सामान्य स्थिति, उसकी गतिविधि और प्रदर्शन आहार पर निर्भर करते हैं। दिन में कम से कम 3-4 बार खाना जरूरी है, अधिमानतः एक ही समय पर। नाश्ता अनिवार्य और पर्याप्त रूप से गाढ़ा होना चाहिए; दोपहर के भोजन के दौरान, पूर्ण गर्म भोजन की आवश्यकता होती है, जिसे फास्ट फूड (सेंवई, मसले हुए आलू और विभिन्न प्रकार के बैग वाले सूप) के उपयोग से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। रात के खाने में आसानी से पचने योग्य डेयरी, अनाज या सब्जी के व्यंजन खाना बेहतर है। शाम को मांस व्यंजन, साथ ही मजबूत चाय, कॉफी अवांछनीय हैं। सत्र के दौरान, आहार में कुछ समायोजन किए जा सकते हैं: इस अवधि के दौरान, सलाद में अतिरिक्त 10-15 ग्राम ताजा वनस्पति तेल एकाग्रता में काफी वृद्धि करता है और प्रदर्शन में सुधार करता है। पनीर, पनीर, खट्टा-दूध पेय जैसे उत्पादों में दूध प्रोटीन तनाव के स्तर को कम करता है। इसलिए, डॉक्टर बड़ी मात्रा में किण्वित दूध उत्पादों - सब्जियों और फलों का दैनिक सेवन करने की सलाह देते हैं। एक गिलास ग्रीन टी में एक चम्मच शहद और आधे नींबू का रस मिलाकर पीने से ओवरवर्क से बचने में मदद मिलेगी। सर्दियों में सूखे मेवों को अपनी डाइट में शामिल करना न भूलें. आहार की कैलोरी सामग्री सामान्य छात्र भार के समान होनी चाहिए।

युवा छात्रों की उन पोषक तत्वों की शारीरिक ज़रूरतों को पूरा करने पर अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए जिनकी अक्सर कमी होती है, अर्थात् विटामिन: सी, ए, बी, बी 2, बीबी, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस (1, 1.5) के अनुशंसित अनुपात के अनुपालन पर। . बहुत अधिक नमक (नमक, स्मोक्ड मीट, मैरिनेड, नमकीन मछली) वाले व्यंजनों और खाद्य पदार्थों के बार-बार सेवन से बचना चाहिए।

नाश्ते पर विशेष ध्यान देना चाहिए। नाश्ते में 25-35 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। मांस, मछली या आलू और सब्जी, अंडा, पनीर, साथ ही मक्खन, पनीर, सॉसेज, चाय, कॉफी, कोको का गर्म व्यंजन शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

महिला विद्यार्थियों की गलत धारणा या "आहार की विनाशकारी शक्ति"

लगभग हर आधुनिक लड़की की समस्या अधिक वजन है। एक महीने में तथाकथित "फैशनेबल" आहार का वादा किया जाता है परफेक्ट फिगरया सभी रोगों से मुक्ति. ऐसे कई आहार हैं: तमाशा, प्रोटीन, सब्जी, पनीर, वाइन, हॉलीवुड, बैले, आदि। लड़कियाँ उपयुक्त परिणाम की आशा में उनमें से प्रत्येक को उत्सुकता से पकड़ लेती हैं, और हम विशेष रूप से डिजाइन और अनुशंसित चिकित्सीय आहार के बारे में बात नहीं कर रहे हैं मेडिकल अभ्यास करना. उनकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि वे किस लिए डिज़ाइन किए गए हैं छोटी अवधिसमय ("लघु आहार"), जीवन भर के लिए आहार में दीर्घकालिक परिवर्तन ("दीर्घ आहार") के विपरीत।

छोटे आहार का एक बड़ा नुकसान यह है कि वे एक निश्चित अवधि के लिए कुछ प्रकार के उत्पादों में तीव्र प्रतिबंध पर आधारित होते हैं। इसलिए, केवल उल्लेखनीय इच्छाशक्ति वाला व्यक्ति ही खुद पर काबू पा सकता है, संपूर्ण आहार को अंत तक सहन कर सकता है और आहार के बाद टूट नहीं सकता है। मूलतः, कम आहार लेने वाले व्यक्ति को जो पीड़ा सहनी पड़ती है वह लगभग हमेशा व्यर्थ ही समाप्त होती है।

क्योंकि सख्त आहार मुख्य रूप से पानी को हटा देता है। इस तरह के आहार का अभ्यास करने वाले का वजन तेजी से कम होता है और वह यह सोचकर खुश होता है कि उसे चर्बी से छुटकारा मिल रहा है। लेकिन ऐसा नहीं है। वसा बहुत धीरे-धीरे दूर होती है, लेकिन आहार के बाद बहुत तेजी से बढ़ती है। और, एक नियम के रूप में, वजन पहले की तुलना में अधिक बढ़ जाता है। यह आम लक्षणलघु आहार. इन आहारों के दौरान, शरीर एक सख्त आहार में समायोजित हो जाता है, चयापचय प्रक्रिया 10-30% तक धीमी हो जाती है, और कैलोरी अधिक धीरे-धीरे जलना शुरू हो जाती है। आहार पर निर्धारित समय पूरा करने और कुछ वजन कम करने के बाद, एक व्यक्ति अपनी पूर्व आदतों में लौट आता है। लेकिन शरीर के पास नए तरीके से पुनर्निर्माण करने का समय नहीं है और फिर भी धीरे-धीरे कैलोरी जलती है, जिससे शरीर के वजन में तेज वृद्धि होती है।

इसीलिए, यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के शोध के परिणामों के अनुसार, डाइटिंग बंद करने के बाद 98% लोगों का वजन मूल से अधिक बढ़ जाता है।

इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि वजन कम करने के लिए युवा लड़कियों द्वारा किए जाने वाले अत्यधिक दृढ़ प्रयासों से केवल इस बात की संभावना बढ़ जाती है कि ये लड़कियां समय के साथ बहुत मोटी हो जाएंगी। जो लोग डाइटिंग नहीं करते उनका वजन कभी उतना नहीं बढ़ता जितना उन लोगों का जो समय-समय पर नई डाइट आजमाते हैं।

आधुनिक छात्रों के पोषण की समस्याएँ

छात्रों का तर्कसंगत पोषण

कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क कोशिकाओं का "ईंधन" हैं। ब्रेड, आलू, चीनी, कन्फेक्शनरी, अनाज, चॉकलेट उनके मुख्य स्रोत हैं, जो अधिक मात्रा में वसा डिपो में जमा होकर वसा में बदल जाते हैं। याद रखें कि 100 ग्राम कारमेल शरीर को लगभग 300-400 किलो कैलोरी और पेस्ट्री, केक आदि देता है। - और भी अधिक। इन "खाली" कैलोरी की अधिकता से न केवल शरीर में अतिरिक्त वसा हो सकती है, बल्कि स्मृति हानि भी हो सकती है।

प्रमुख कारक जो हमारे समय की बीमारियों को निर्धारित करते हैं

स्वस्थ जीवन शैली

अध्ययनों से पता चला है कि छात्र, हाई स्कूल के छात्रों की तरह, एक स्वस्थ जीवन शैली को मुख्य रूप से निम्नलिखित प्रसिद्ध प्रावधानों के रूप में समझते हैं: "अधिक आगे बढ़ें!", "अपनी नसों का ख्याल रखें!", "संयम!", "पीना मत!" , "धूम्रपान न करें!", "ड्रग्स का प्रयोग न करें!" वगैरह...

हर साल, एसपीबीपीयू स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देने के उद्देश्य से बड़ी संख्या में कार्यक्रम आयोजित करता है। इनमें कई छात्र हिस्सा लेते हैं. साथ ही, विश्वविद्यालय प्रबंधन जिमों की मरम्मत और नवीनीकरण के लिए धन आवंटित करता है...

एसपीबीपीयू छात्रों के बीच एक स्वस्थ जीवन शैली के निर्माण के लिए अभियान

स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देने के लिए मैंने एक गुमनाम सर्वेक्षण किया। साक्षात्कारकर्ता श्रोता - एसपीबीपीयू के तीसरे और चौथे वर्ष के छात्र। संभावित उत्तर - हाँ/नहीं/बचें 1. क्या आपने अपने पहले वर्ष में धूम्रपान किया था? /2. क्या आप अब धूम्रपान करते हैं? 3...

स्वस्थ जीवन शैली के निर्माण के लिए एक शर्त के रूप में छात्र का स्वास्थ्य से व्यक्तिगत संबंध

तर्कसंगत (लैटिन से अनुवादित - मन) पोषण एक स्वस्थ जीवन शैली में सबसे महत्वपूर्ण कारक है। तर्कसंगत पोषण वह पोषण है जो लिंग के आधार पर कैलोरी, संरचना के संदर्भ में ऊर्जा की दृष्टि से संतुलित होता है...

निर्माण में लाभ

विशेष रूप से हानिकारक कामकाजी परिस्थितियों में काम में लगे श्रमिकों और कर्मचारियों को चिकित्सीय और निवारक पोषण दिया जाना चाहिए। "उद्योगों, व्यवसायों और पदों की सूची के अनुसार ...

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शिक्षा किसी व्यक्ति की आंतरिक ऊर्जा (एंटेलेची) पर बाहरी ऊर्जा के प्रभाव की प्रक्रिया है। दो (आंतरिक और बाह्य) की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप ऊर्जा प्रणालियाँउत्साह, हलचल...

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पोषण पर्यावरणीय कारकों में से एक है जो किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य, प्रदर्शन और जीवन प्रत्याशा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। उचित पोषण मानव स्वास्थ्य का आधार है। यह वह भोजन है जो हम खाते हैं...

रेडियोप्रोटेक्टिव शक्ति के सिद्धांत

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श्रोता या अध्ययन कक्षकॉलेज में अध्ययन का मुख्य स्थान हैं। छात्र अधिकांश समय उनमें रहते हैं, इसलिए, इन परिसरों की स्वच्छता स्थिति पर विशेष रूप से उच्च आवश्यकताएं लगाई जाती हैं ...

टेम्निकोव्स्की छात्रों के बीच जीवन की गुणवत्ता के लिए प्राथमिकता मानदंड मेडिकल कॉलेज

छात्रों की जीवनशैली और उनके स्वास्थ्य की स्थिति का अध्ययन करने के लिए, विशेष रूप से डिज़ाइन की गई प्रश्नावली का उपयोग करके टेम्निकोवस्की मेडिकल कॉलेज के छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण किया गया, जिसमें प्रश्न शामिल हैं ...

टेम्निकोव्स्की मेडिकल कॉलेज के छात्रों के बीच जीवन की गुणवत्ता के लिए प्राथमिकता मानदंड

मानव जीवन की गुणवत्ता, उसकी शारीरिक और गुणवत्ता सुनिश्चित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका मानसिक स्वास्थ्य, दीर्घायु एक संतुलित आहार निभाता है। शारीरिक गतिविधि के साथ पोषण, रोजमर्रा के व्यवहार के तत्वों में से एक है...

स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देना

पूरे जीव का स्थिर कार्य, सभी उपयोगी पदार्थों और तत्वों का पूर्ण अवशोषण, पाचन तंत्र में चयापचय प्रक्रियाओं का तेज और सही प्रवाह अच्छे स्वास्थ्य और उच्च प्रतिरक्षा की गारंटी और गारंटी है...

स्वस्थ जीवनशैली का अगला घटक संतुलित आहार है। इसके बारे में बात करते समय दो बुनियादी कानूनों को याद रखना चाहिए, जिनका उल्लंघन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। पहला नियम प्राप्त और उपभोग की गई ऊर्जा का संतुलन है...

एक छात्र के काम और आराम का तरीका

दक्षता को किसी व्यक्ति की दी गई समय सीमा और प्रदर्शन मापदंडों के भीतर एक विशिष्ट मानसिक गतिविधि करने की क्षमता के रूप में परिभाषित किया गया है। दक्षता विशेष ज्ञान, कौशल, क्षमताओं पर आधारित है...

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एन.वी. कडेटोवा

छात्रों के तर्कसंगत पोषण की मूल बातें

छात्र युवाओं को एक निश्चित जनसंख्या का व्यावसायिक उत्पादन समूह माना जाना चाहिए आयु वर्गकाम और रहने की स्थिति की विशिष्ट विशेषताओं से एकजुट।

छात्रों के भोजन की गुणात्मक संरचना का आकलन करते समय, पोषण में असंतुलन अक्सर कई मुख्य घटकों में प्रकट होता है - पशु प्रोटीन, वनस्पति वसा, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक एसिड और थायमिन की कम सामग्री। छात्रों के बीच आहार के निम्नलिखित उल्लंघन सामने आए: 25-47% नाश्ता नहीं करते, 17-30% दिन में दो बार खाते हैं, लगभग 40 दोपहर का भोजन नहीं करते या अनियमित रूप से भोजन करते हैं, लगभग 22% रात का खाना नहीं खाते। पहले कोर्स, देर रात के खाने सहित गर्म व्यंजनों का दुर्लभ उपयोग नोट किया गया था।

शारीरिक सिफारिशों के अनुसार, पुरुष छात्रों की ऊर्जा आवश्यकता 10.8 एमजे (2535 किलो कैलोरी), महिला छात्रों - 10.2 एमजे (2434.5 किलो कैलोरी) अनुमानित की गई थी। आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का लगभग 12% प्रोटीन होता है, और आहार में पशु प्रोटीन का हिस्सा उनकी कुल मात्रा का कम से कम 60% होना चाहिए। इस आवश्यकता की पूर्ति न केवल आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त सामग्री के प्रावधान की गारंटी देती है, बल्कि आहार में उनके इष्टतम संतुलन की भी गारंटी देती है। वसा को छात्र के आहार के कुल ऊर्जा मूल्य का लगभग 30% होना चाहिए। साथ ही, वनस्पति वसा का हिस्सा उनकी कुल मात्रा का लगभग -30% होना चाहिए। बुनियादी खनिजों के लिए छात्रों की दैनिक आवश्यकता 800 मिलीग्राम, फास्फोरस - 1600 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 500 मिलीग्राम, पोटेशियम - 2500-5000 मिलीग्राम, लौह - 10 मिलीग्राम की मात्रा में कैल्शियम के सेवन से प्रदान की जानी चाहिए।

मेनू संकलित करते समय, उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों की अधिकतम विविधता के साथ-साथ एक-दूसरे के साथ उनकी अनुकूलता का भी पालन करना चाहिए। दोपहर के भोजन में चार कोर्स शामिल होने चाहिए: एक ऐपेटाइज़र, पहला कोर्स, दूसरा कोर्स (संयुक्त साइड डिश के साथ मांस या मछली) और तीसरा कोर्स (पेय)।

कठिन मानसिक श्रमिकों के तर्कसंगत पोषण के लिए एक महत्वपूर्ण स्वच्छ आवश्यकता आहार का साल भर संवर्धन है। विभिन्न विटामिन. इसके लिए, सब्जियों और फलों के रस, विटामिन पेय प्राकृतिक विटामिन वाहक और इसके अतिरिक्त दोनों से तैयार किए जाते हैं कृत्रिम विटामिन, ताजी सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों आदि से बने व्यंजन। सर्दी-वसंत अवधि में, सब्जियों और अनाज का एक संयुक्त साइड डिश विटामिन के एक अतिरिक्त स्रोत के रूप में काम कर सकता है। कैंटीनों में विटामिन टेबल की व्यवस्था की जानी चाहिए।

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के बारे मेंछात्र पोषण मूल बातें

1. पोषण एवं मानव जीवन में इसका महत्व

1.1 मानव इतिहास में पोषण संबंधी परिवर्तन

"जीवन की गुणवत्ता" निर्धारित करने वाले कारकों की समग्रता में पोषण बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। खाद्य पदार्थ संरचनात्मक जानकारी के प्रवाह का बड़ा हिस्सा बनाते हैं; वे किसी व्यक्ति के सबसे अंतरंग संचार को परिभाषित करते हैं बाहरी वातावरण, जो, मानो, शरीर से होकर गुजरता है, इसकी आंतरिक पारिस्थितिकी का निर्माण करता है। दुनिया की तरह जटिल, खाद्य प्रवाह में ग्रह के समान तत्व शामिल हैं, इसमें सैकड़ों हजारों और यहां तक कि लाखों प्राकृतिक पदार्थ शामिल हैं।

कई लाखों वर्षों तक मनुष्य के पूर्वज शाकाहारी थे, पिछले दो मिलियन वर्षों से प्रागैतिहासिक मनुष्य और उसके पूर्ववर्तियों के पास पर्याप्त प्रोटीन, अपेक्षाकृत वसा में समृद्ध और आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट में कम भोजन था। लोगों का भोजन पौधों और जानवरों के ऊतक थे, जो वे प्रकृति से लेते थे। खाना पकाना व्यक्तिगत, घरेलू और आदिम था, जिसने जैविक रूप से प्राकृतिक परिसरों का लगभग पूर्ण संरक्षण सुनिश्चित किया। सक्रिय पदार्थ.

सभ्यता की पहली लहर कृषि है, जिसने मूल रूप से खानाबदोश जीवन शैली को समाप्त कर दिया और एक व्यक्ति को एक स्थान पर "बांध" दिया। उपलब्ध प्रजातियाँपौधे और जानवर छोटे हो गये। जानवरों को पालतू बनाने के बाद, मनुष्य ने, जैसे कि, विविधता का "पंखा घुमाया" और इसके एक हिस्से का उपयोग करना शुरू कर दिया, जिससे जीवमंडल के प्राथमिक उत्पादन का उपयोग करने की संभावना तेजी से कम हो गई। जैसे-जैसे चक्की की जगह अधिक तकनीकी रूप से उन्नत उपकरणों ने ले ली, रोटी, लाखों लोगों का मुख्य भोजन, अधिकांश आवश्यक पदार्थ खो गए।

सभ्यता की दूसरी लहर, या औद्योगीकरण का युग, जो 300 से अधिक वर्षों से चल रहा है, ग्रामीण आबादी में कमी, बड़े शहरों में आबादी की एकाग्रता, पूरी तरह से नए उत्पादन में वृद्धि की विशेषता है। उपभोक्ता वस्तुएँ, और सार्वजनिक खानपान का विकास। भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले जानवरों और पौधों का समूह और भी अधिक संकुचित हो गया है।

वर्तमान शताब्दी के दौरान, अधिकांश खाना पकाने का काम घर से कारखाने में स्थानांतरित हो गया है। खाद्य उद्योग अपने द्वारा उत्पादित चीनी, आटा और वनस्पति तेल की शुद्धिकरण प्रक्रियाओं (शोधन, आसवन, आदि) में तेजी से सुधार कर रहा है। इस शुद्धता को गुणवत्ता की मुख्य विशेषता के रूप में देखा जाता है। क्या पर? प्रौद्योगिकी के लिए, लेकिन उपभोक्ताओं के लिए नहीं; क्योंकि परिष्कृत उत्पादों में, किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक सैकड़ों और हजारों उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बर्बाद हो जाते हैं।

प्राकृतिक खाद्य उत्पादों की सीमा कम होने के साथ-साथ, रिफाइनिंग की "महामारी" बढ़ रही थी, जो दूसरी घटना थी जिसका पोषण की गुणवत्ता पर बहुत प्रतिकूल प्रभाव पड़ा।

खाद्य उत्पादों को परिष्कृत करने से होने वाले नुकसान की भरपाई अब एक या दो विटामिन या अन्य सिंथेटिक यौगिकों को मिलाकर की जा रही है। जो, निश्चित रूप से, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के संपूर्ण प्राकृतिक परिसर के नुकसान की भरपाई नहीं कर सकता है। खाद्य योजक तीसरी और बहुत गंभीर परिस्थिति है जो मानव पोषण को ख़राब करती है।

यह सब लोगों के स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं कर सका। वर्तमान में, इस समझ में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है कि भोजन का व्यक्ति पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। यह ऊर्जा, शक्ति, विकास और उचित उपयोग से स्वास्थ्य भी देता है। मई के साथ निश्चित आत्मविश्वासदावा है कि मानव स्वास्थ्य 70% पोषण पर निर्भर है। भोजन अक्सर अधिकांश बीमारियों का मुख्य स्रोत होता है, लेकिन इसकी मदद से आप दीर्घकालिक बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं। खाने का रंग-बिरंगा पैलेट कितना भी आकर्षक क्यों न हो तैयार उत्पादउनमें से, लेकिन आधुनिक सभ्यता ने भोजन के उत्पादन से जुड़ी जिन समस्याओं को जन्म दिया है, वे भी महान हैं। उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल, मोटापा, क्षय, मधुमेह, लिपिड चयापचय संबंधी विकार, उच्च रक्तचाप, कब्ज, बढ़ी हुई सामग्रीरक्त में यूरिक एसिड या गाउट - यह कुपोषण के कारण होने वाली तथाकथित "सभ्यता की बीमारियों" की एक अधूरी सूची है। स्वस्थ आहार और स्वस्थ जीवनशैली (व्यायाम, तनावपूर्ण स्थितियों से बचें, धूम्रपान बंद करें) की मदद से, आप यह कर सकते हैं:

संभावित बीमारियों को रोकें;

दुबले-पतले और युवा बने रहें;

शारीरिक और आध्यात्मिक रूप से सक्रिय रहें।

1.2 स्वस्थ आहार के लिए बुनियादी नियम

शिक्षाविद् आई.पी. पावलोव ने लगातार इस बात पर जोर दिया कि पोषण एक वास्तविक कला होनी चाहिए, जिसके लिए शरीर विज्ञान और लोक ज्ञान द्वारा स्थापित कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। कई बीमारियाँ ( पेप्टिक छाला, गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस के कुछ रूप, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, आदि), साथ ही अनिद्रा, खराब स्वास्थ्य न केवल अनुचित आहार, अनुचित चयन और उत्पादों के संयोजन के कारण हो सकता है, बल्कि इसके कारण भी हो सकता है। ग़लत स्वागतखाना। कुछ लोग खाने की क्षमता को एक वास्तविक विज्ञान कहते हैं जिसका अध्ययन कम उम्र से ही किया जाना चाहिए, जिसके लिए स्कूलों, उच्च शिक्षण संस्थानों, उत्पादन में और अन्य संस्थानों में प्रणाली में शिक्षण के रूप में पोषण की संस्कृति को बढ़ावा देना आवश्यक है। एक स्वस्थ जीवनशैली का, जिसका अंतिम लक्ष्य मानव जीवन को लम्बा खींचना है।

भोजन की संस्कृति के बारे में कई नियम, आदेश पहले से ही ज्ञात हैं, लेकिन निश्चित रूप से, अभी भी अज्ञात हैं, बहुत कम अध्ययन किया गया है। किसी व्यक्ति की शिक्षा, उसकी सामान्य संस्कृति और निश्चित रूप से, चिकित्सा विज्ञान में नई खोजों पर बहुत कुछ निर्भर करता है। उनमें से कुछ:

भोजन स्वादिष्ट होना चाहिए. स्वादिष्ट भोजन भूख बढ़ाता है, रस स्राव को बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। यह ज्ञात है कि स्वाद के अनुसार चुने गए व्यंजन सबसे उपयोगी होते हैं;

भोजन अच्छे मूड में करना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक थके हुए, चिड़चिड़े आदि हैं, तो आपको सबसे पहले खुद को मनोवैज्ञानिक और शारीरिक रूप से खाने के लिए थोड़ा तैयार करने की आवश्यकता है;

भोजन करते समय पढ़ने, बात करने, काम या परेशानियों के बारे में बात करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह पाचन रस के सामान्य स्राव और भोजन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है;

सामान्य स्वस्थ भोजन आनंदपूर्वक भोजन है। स्वादिष्ट भोजन का आनंद तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद है;

आपको भोजन को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, अच्छी तरह से चबाकर खाने की ज़रूरत है, इससे लार के साथ इसका काफी अच्छा मिश्रण होता है (इसमें कुछ एंजाइम होते हैं जो सरल कार्बोहाइड्रेट, यानी सफेद ब्रेड, आटा और पास्ता, आदि को तोड़ देते हैं)। से भोजन मुंहसावधानी से कुचला हुआ पेट में प्रवेश करना चाहिए, जो आंतों में आगे पाचन और अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है;

· भूख लगने पर दिन में 3-4 बार, "जैविक" घड़ी के अनुसार लगभग एक ही समय पर खाने का प्रयास करें, यह याद रखें कि शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों को आराम की आवश्यकता है। जब किसी व्यक्ति को भूख लगती है, सेरेब्रल कॉर्टेक्स में सिग्नल आने लगते हैं, गैस्ट्रिक जूस स्रावित होता है - तब भोजन करना चाहिए;

कभी भी बहुत गर्म भोजन न खाएं (यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए बहुत हानिकारक है, विशेष रूप से मुंह और पेट के लिए - सूजन, गैस्ट्राइटिस, पेप्टिक अल्सर और यहां तक कि कैंसर भी विकसित हो सकता है)। गर्म व्यंजन, सूप का इष्टतम तापमान लगभग 50-60 0 C होना चाहिए, गर्म तीखी चाय न पियें;

लिए गए भोजन का तापमान शरीर के सामान्य तापमान के अनुरूप होना चाहिए;

काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च, सरसों, सहिजन, गर्म केचप और अन्य मसालों का दुरुपयोग न करें जो गैस्ट्रिक स्राव को तेजी से उत्तेजित करते हैं;

बिस्तर पर जाने से पहले ज्यादा भोजन न करें। रात का खाना हल्का होना चाहिए, जिसमें जलन पैदा न करने वाला और आसानी से पचने वाला भोजन शामिल हो, अंतिम भोजन सोने से 4 घंटे पहले नहीं होना चाहिए;

कभी भी अधिक भोजन न करें. पेट पर अत्यधिक भार पड़ने से उसकी मांसपेशियों में अत्यधिक खिंचाव होता है, स्वर में कमी आती है और आयतन में वृद्धि होती है, इसके अलावा, यह धीरे-धीरे न केवल पेट की बीमारियों को जन्म देता है, बल्कि अग्न्याशय, यकृत, गैस्ट्रिक मूत्राशय और कुछ में भी होता है। अधिक गंभीर बीमारियों के मामले।

1.3 स्वस्थ आहार के बुनियादी कार्य. भोजन संस्कृति

प्रत्येक व्यक्ति को पोषण के बुनियादी कार्यों के बारे में जानकारी होना आवश्यक है। आज उनमें से पाँच हैं: पहला है ऊर्जा के स्रोत के रूप में पोषण; दूसरा प्लास्टिक, "निर्माण" सामग्री का आपूर्तिकर्ता है, जिसमें मुख्य रूप से प्रोटीन, कुछ हद तक खनिज, वसा, कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं; तीसरा जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक स्रोत है, तथाकथित महत्वपूर्ण गतिविधि नियामक, जिसमें विटामिन और उनके समान क्रिया वाले अन्य पदार्थ शामिल हैं, जो व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं; चौथा है प्रतिरक्षा का रखरखाव; पांचवां - कुछ प्रोटीनों के पाचन की प्रक्रिया में, ऐसे पदार्थ बनते हैं जिनमें हार्मोन के गुण होते हैं, विशेष रूप से, मॉर्फिन जैसी क्रिया, तथाकथित एंडोर्फिन और एक्सोर्फिन।

प्रत्येक व्यक्ति को पता होना चाहिए कि उसका वजन कितना है और यह मान उसके सामान्य वजन से कैसे संबंधित है। यह खाद्य संस्कृति की सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताओं में से एक है, क्योंकि वजन किसी व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति का एक उद्देश्य संकेतक है। एक महत्वपूर्ण वृद्धि या कमी को संकट संकेत माना जा सकता है। आपके वजन को वापस सामान्य स्तर पर लाने की क्षमता एक उच्च पोषण संस्कृति, इच्छाशक्ति और शिक्षा, आपके सामान्य आहार में आवश्यक परिवर्तन करने की क्षमता का प्रकटीकरण है। आपको यह सीखना होगा कि भोजन की कैलोरी सामग्री, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की गणना कैसे करें। कई लोगों के लिए कुछ पसंदीदा खाद्य पदार्थों को छोड़ना एक गंभीर परीक्षा है जिसके लिए इच्छाशक्ति की आवश्यकता होती है।

खाद्य संस्कृति सामान्य मानव संस्कृति का हिस्सा है, और इसे शिक्षित करने की आवश्यकता है। शिक्षाविद् डी.एस. लिकचेव का मानना है: "आप न केवल अपने परिवार या स्कूल में, बल्कि खुद से भी अच्छी परवरिश पा सकते हैं।" स्व-शिक्षा की शर्तों में से एक आत्म-ज्ञान है। अपने चरित्र, अपने कार्यों, अपनी क्षमताओं का गंभीरता से आकलन करना आवश्यक है।

1.4 भोजन सेवन के तरीके और शर्तें। स्वच्छता आवश्यकताएँ

आहार का अनुपालन (समय और भार के अनुसार)। एक स्थिर आहार (एक निश्चित समय पर) के साथ, शरीर आगामी भोजन से पहले भोजन के पाचन और आत्मसात में शामिल एंजाइमों के उत्पादन को सक्रिय करना शुरू कर देता है, और एक स्वस्थ भूख की अनुभूति होती है। विकसित बायोरिदम के अनुसार पोषण की नियमितता न केवल भोजन का उच्च गुणवत्ता वाला पाचन प्रदान करती है, बल्कि इसका अधिक पूर्ण आत्मसात भी करती है। केवल खाली समय की उपस्थिति में (और हर दिन अलग-अलग समय पर) भोजन करने से भोजन के पाचन और आत्मसात में गिरावट आती है, अपने स्वयं के एंजाइमों की कमी के कारण पाचन तंत्र और पूरे शरीर का अधिभार होता है;

- खाने से पहले पाचन क्रिया का सक्रिय होना। भोजन से 1-2 घंटे पहले मध्यम शारीरिक गतिविधि शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ा सकती है, पाचन एंजाइमों को सक्रिय कर सकती है और क्रमाकुंचन को सामान्य कर सकती है;

भूख लगने पर खाना. स्वस्थ भूख की कसौटी कुछ खाने की तीव्र इच्छा और प्रचुर मात्रा में मीठी लार है जो खाने के बारे में सोचते ही प्रकट होती है। भूख की वास्तविक अनुभूति तभी प्रकट होती है जब खाया गया भोजन पाचन और आत्मसात के सभी चरणों को पार कर चुका होता है। भूख की भावना के बिना भोजन भविष्य के लिए नहीं है, क्योंकि एक व्यक्ति का पोषण इस बात से नहीं होता कि उसने क्या खाया, बल्कि इससे होता है कि उसने क्या सीखा;

- भोजन को अच्छी तरह चबाकर खाना। चबाने की गतिविधियों की संख्या के लिए कई अलग-अलग सिफारिशों में से, सबसे स्वाभाविक निम्नलिखित है: भोजन को तब तक चबाया जाना चाहिए जब तक उसका स्वाद संरक्षित न हो जाए, और उसके बाद ही निगला जाए;

- धीमा भोजन, कोई हड़बड़ी नहीं। धीरे-धीरे, शांत और संतुलित गति से भोजन करना, अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने का एक प्रभावी साधन है। फास्ट फूड पाचन के लिए अच्छा नहीं है;

उत्पादों के सही संयोजन का अनुपालन. एक ही समय में खाए गए विभिन्न खाद्य पदार्थों के अनुकूल पाचन के लिए, पाचन वातावरण और पाचन के समय के संदर्भ में इसकी अनुकूलता की शर्तों का अनुपालन करना आवश्यक है। उत्पाद अनुकूलता के सिद्धांत का अनुपालन स्वास्थ्य और सामान्यीकरण का मुख्य भंडार प्रदान करता है अधिक वजन, जिसकी पहले ही कई बार जाँच की जा चुकी है;

विभिन्न उत्पादों के उपयोग के क्रम का पालन करें। स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, आपको निम्नलिखित सरल नियम याद रखने चाहिए: पहले, तरल भोजन - फिर ठोस; पहले कच्चा - फिर उबाला हुआ (तला हुआ, बेक किया हुआ, आदि); भोजन से पहले मीठा, लेकिन उसके बाद नहीं; वसायुक्त भोजनभोजन के अंत में, लेकिन शुरुआत में नहीं; मसालेदार व्यंजनऔर शराब का सेवन खाली पेट नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि तटस्थ स्वाद और गैर-परेशान प्रभाव वाले भोजन या पेय की एक निश्चित मात्रा के बाद ही किया जाना चाहिए; भोजन की शुरुआत में ठंडे या गर्म व्यंजनों का सेवन नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि मानव शरीर के तापमान के करीब तापमान वाले भोजन या पेय के बाद ही किया जाना चाहिए;

उचित तरल पदार्थ का सेवन. पीने का पानी, अन्य तरल पदार्थों की तरह, होता है सकारात्मक प्रभावआंतरिक वातावरण को शुद्ध करने की प्रक्रिया पर। दिन के दौरान पीने के लिए अनुशंसित तरल की मात्रा कई कारकों (परिवेश का तापमान, भोजन का सेवन, शारीरिक गठन, उम्र, आदि) पर निर्भर करती है। एक वयस्क के लिए अनुमानित मानदंड 2 लीटर तरल है;

- भोजन के बीच आवश्यक अंतराल का अनुपालन। भोजन के बीच का ब्रेक 3-4 घंटे से कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा नया भोजन पुराने भोजन के साथ असंगत हो सकता है जो अभी तक पचा नहीं है;

- अनलोडिंग दिनों का संगठन। पाचन तंत्र की आगे की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए उपवास के दिन थोड़े समय के लिए आराम के लिए बहुत अनुकूल होते हैं।

खाना खाते समय, कुछ स्वच्छता आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए। खाद्य उत्पाद ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाले होने चाहिए, विदेशी अशुद्धियों से मुक्त होने चाहिए, उनमें रोगजनक रोगाणु आदि नहीं होने चाहिए। किसी उत्पाद की खराब गुणवत्ता का जरा सा भी संदेह होने पर उसे अन्य उत्पादों से अलग कर देना चाहिए। खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ संक्रामक रोगों का प्रसार भोजन से जुड़ा है।

वर्तमान में, इसमें कोई संदेह नहीं है कि संक्रामक रोगों का कारण मानव पर्यावरण और यहां तक कि स्वयं में रहने वाले कुछ सूक्ष्म रोगजनक हैं, जो भोजन के माध्यम से भी प्रसारित हो सकते हैं।

कई खाद्य पदार्थ सूक्ष्मजीवों के लिए उत्कृष्ट प्रजनन स्थल के रूप में काम करते हैं, इसलिए वे संक्रमण के संचरण में मध्यस्थ की भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, तपेदिक, ब्रुसेलोसिस, पेचिश, हैजा और कुछ अन्य संक्रामक रोगों के रोगजनक दूध के माध्यम से फैलते हैं। रोगजनक सभी चरणों में दूध में प्रवेश कर सकते हैं: थन वाली तपेदिक, मास्टिटिस, ब्रुसेलोसिस वाली गाय से; उन लोगों से जो बीमार हैं (या जीवाणु उत्सर्जक) टाइफाइड ज्वर, पेचिश, आदि, दूध के परिवहन, इसकी बिक्री, प्रसंस्करण में लगे पशुधन फार्मों पर काम करना; उन उपभोक्ताओं से जो स्वच्छता और स्वास्थ्यकर नियमों का पालन नहीं करते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि दूध और डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ सीमित होती है और इन्हें रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह कोई संयोग नहीं है कि उनके निर्माण की तारीख डाल दी गई है।

अंडे एक निश्चित महामारी संबंधी खतरे का प्रतिनिधित्व करते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि प्रकृति ने उनमें प्रवेश करने वाले रोगाणुओं के खिलाफ एक अच्छी सुरक्षा बनाई है: गोले, गोले, आदि और फिर भी, सर्वव्यापी रोगाणु इन सभी बाधाओं को भेदते हैं। और हम अंडे की सतह के बारे में क्या कह सकते हैं, जो लगभग हमेशा प्रोटियस, साल्मोनेला और अन्य रोगजनक बैक्टीरिया से संक्रमित होती है।

मांस और मांस उत्पादों के माध्यम से विषैले संक्रमण, तपेदिक, हेल्मिंथियासिस के रोगजनकों का संक्रमण हो सकता है।

सभी मांस प्रसंस्करण संयंत्र, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान, व्यापार और बच्चों के संस्थान स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशनों के नियंत्रण में हैं, जो खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण, परिवहन, भंडारण और बिक्री के साथ-साथ तैयारी की निवारक और वर्तमान स्वच्छता पर्यवेक्षण करते हैं। उनसे विभिन्न व्यंजन.

हाल के वर्षों में, यह स्थापित हो गया है कि भोजन के माध्यम से न केवल बैक्टीरिया और कृमि रोग फैल सकते हैं, बल्कि कुछ अन्य भी हो सकते हैं। विषाणु संक्रमण. यद्यपि वायरस केवल जीवित कोशिकाओं में ही प्रजनन करते हैं, "फिर भी," विश्व स्वास्थ्य संगठन के दस्तावेजों में से एक में कहा गया है, "भोजन के वायरल संदूषण की संभावना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक व्यक्ति इसके प्रसंस्करण और वितरण के दौरान भोजन के निकट संपर्क में आता है। . अनेक प्रकार के भोजन जो दूषित हो चुके हैं प्रदान करते हैं अनुकूल परिस्थितियांवायरस के अस्तित्व के लिए. को वायरल रोगभोजन के माध्यम से फैलता है, संक्रामक हेपेटाइटिस, टिक-जनित एन्सेफलाइटिस (मध्य यूरोपीय प्रकार), पोलियोमाइलाइटिस, रक्तस्रावी बुखार के रूपों में से एक।

2. पुनर्प्राप्ति और स्वस्थ भोजन के मार्ग पर संक्रमण

2.1 स्वस्थ आहार की ओर संक्रमण, संक्रमण के मूल सिद्धांत

स्वस्थ आहार में परिवर्तन की प्रक्रिया में प्रारंभिक चरण में एक से कई महीने लगते हैं और पूरी तरह ठीक होने में एक से दो साल तक का समय लगता है। हालाँकि, आपको अपनी सेहत की नियमित निगरानी के साथ, पोषण की संरचना को धीरे-धीरे बदलने की ज़रूरत है।

स्वस्थ आहार पर स्विच करने के लिए आपको चाहिए:

सबसे कठिन बात पोषण में प्रचलित रूढ़िवादिता को बदलने की आवश्यकता को महसूस करना और कार्य करना शुरू करना है। कुछ दिनों में पहले सकारात्मक परिणाम महसूस करने के लिए कुछ प्रारंभिक कदम उठाना आवश्यक है, और फिर अधिक से अधिक साहसपूर्वक और आत्मविश्वास से इच्छित मार्ग का अनुसरण करना शुरू करें।

· स्वस्थ आहार की ओर परिवर्तन शुरू करें और वसंत ऋतु में स्वास्थ्य लाभ बेहतर होता है। सौर विकिरण के प्रभाव में, त्वचा में विटामिन डी बनना शुरू हो जाता है, और वनस्पति के लिए धन्यवाद, जो मनुष्य का प्राकृतिक भोजन है, मांस उत्पादों और अन्य परिष्कृत और भारी खाद्य पदार्थों की आवश्यकता कम हो जाती है।

· रिश्तेदारों के नकारात्मक (संदेहपूर्ण, तीखा, हतप्रभ, यहां तक कि शत्रुतापूर्ण) रवैये (टिप्पणियां, कटाक्ष, उपहास) पर काबू पाने के लिए। हालाँकि, समय के साथ, घरवाले और परिचित निश्चित रूप से आपके उदाहरण का अनुसरण करेंगे।

स्वस्थ आहार में परिवर्तन के मुख्य सिद्धांत हैं:

ए) क्रमिक. क्रमिकता का सिद्धांत, सबसे पहले, पोषण की संरचना में बदलाव और भार (पानी, भौतिक, आदि) में वृद्धि को संदर्भित करता है। संक्रमण काल के दौरान, स्वास्थ्य बहाल करने की प्रक्रिया होती है, और यहां जल्दी करना असंभव है;

बी) जटिलता। सर्वोत्तम परिणाम केवल सिफारिशों के व्यापक कार्यान्वयन से ही प्राप्त होते हैं;

ग) नियमितता और व्यवस्थितता। सिफारिशों के नियमित कार्यान्वयन के साथ, भलाई में सुधार और स्वास्थ्य में ठोस बदलाव के पहले लक्षण एपिसोडिक हस्तक्षेपों की तुलना में बहुत पहले दिखाई देते हैं;

घ) अनुचित पोषण के साथ प्रशिक्षण। विभिन्न खाद्य पदार्थों के पाचन के प्रति प्रतिरोधक क्षमता न खोने के लिए, हर 2 सप्ताह में एक बार अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है;

ई) परिणामों का नियंत्रण। यह ईसीजी, एक्स-रे, रक्त परीक्षण, मूत्र परीक्षण आदि है। परिणामों की निगरानी करना पुनर्प्राप्ति के लिए एकीकृत दृष्टिकोण का एक अनिवार्य घटक है।

2.2 तर्कसंगत (संतुलित) पोषण का सिद्धांत विभिन्न जनसंख्या समूहों के लिए . छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन

तर्कसंगत पोषण को स्वस्थ जीवन शैली के मुख्य घटकों में से एक माना जाना चाहिए, जीवन की सक्रिय अवधि को बढ़ाने के कारकों में से एक के रूप में।

संतुलित आहार पहली विज्ञान-आधारित भोजन प्रणालियों में से एक है। साहित्य में, "संतुलित पोषण" शब्द के अलावा, आप इसके पर्यायवाची शब्द पा सकते हैं - "सही", "वैज्ञानिक रूप से आधारित", "इष्टतम", "तर्कसंगत", "पर्याप्त पोषण", "शास्त्रीय पोषण"। ये सभी शब्द सामग्री में समतुल्य हैं।

XIX सदी के 50-70 के दशक में, इतिहास में पहला, वैज्ञानिक रूप से मान्य मॉडलया, जैसा कि वैज्ञानिक कहते हैं, पोषण का प्रतिमान, जिसमें खाए गए भोजन को उसके ऊर्जा मूल्य और शरीर की ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करने की क्षमता के दृष्टिकोण से माना जाता था। यह तभी संभव हुआ जब कई वैज्ञानिकों (केल्विन, क्लॉसियस, हेल्महोल्ट्ज़) के कार्यों में ऊर्जा संरक्षण का नियम तैयार किया गया।

लेकिन पहले से ही XIX-XX सदियों के मोड़ पर। यह स्पष्ट हो गया कि केवल उपभोग किए गए भोजन की ऊर्जा पर्याप्तता ही महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि इसकी रासायनिक संरचना भी महत्वपूर्ण है। 1880 में, रूसी डॉक्टर एन.आई. लुनिन ने अपने प्रयोगों का वर्णन किया जिसमें उन्होंने चूहों को तत्कालीन ज्ञात पोषक तत्वों (पोषक तत्वों) - वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही साथ कृत्रिम मिश्रण खिलाया। खनिज लवणऔर पानी। इस मिश्रण की संरचना दूध के अनुरूप थी, लेकिन चूहे 2-3 सप्ताह के भीतर मर गए।

हमारे देश में, तर्कसंगत पोषण पर आधुनिक विचार ए.ए. के कार्यों पर आधारित हैं। पोक्रोव्स्की, जिन्होंने 1964 में संतुलित पोषण का सिद्धांत प्रस्तावित किया था। बाद में, पोक्रोव्स्की के कार्यों को ए.एम. द्वारा पूरक किया गया। कोयला।

शिक्षाविद् ए.ए. पोक्रोव्स्की द्वारा प्रस्तावित सिद्धांत यह बताता है अच्छा पोषकसभी खाद्य घटकों की मात्रा और अनुपात के इष्टतम मिलान द्वारा विशेषता क्रियात्मक जरूरतजीव। इसका मतलब यह है कि प्रतिदिन खाया जाने वाला सारा भोजन भौतिक लागतों की भरपाई के लिए खर्च किया जाना चाहिए। ये लागतें बेसल चयापचय, भोजन की विशिष्ट गतिशील क्रिया और किसी व्यक्ति द्वारा किए गए कार्य के लिए ऊर्जा के व्यय से बनी होती हैं। साथ ही, न केवल ऊर्जा संतुलन देखा जाना चाहिए, बल्कि उपभोग किए गए भोजन के घटकों का संतुलन, मुख्य रूप से वसा और प्रोटीन का संतुलन भी देखा जाना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और सूक्ष्म तत्व।

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के संबंध में, मानसिक कार्यों में लगे लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है, जिनकी ऊर्जा आवश्यकताएं न्यूनतम हैं (पुरुषों के लिए 10.25 एमजे (2450 किलो कैलोरी) और महिलाओं के लिए 8.4 एमजे (2000 किलो कैलोरी) से अधिक नहीं)। न्यूनतम ऊर्जा के साथ, आमतौर पर कुछ छोटे खाद्य घटकों (विटामिन, सूक्ष्म तत्व) का सेवन किया जाता है। इन मामलों में, शरीर की पर्याप्त ऊर्जा आपूर्ति के बावजूद, हाइपोविटामिनोसिस और हाइपोमाइक्रोएलेमेंटोसिस स्थितियों के संकेत हो सकते हैं। परिष्कृत खाद्य पदार्थ अपर्याप्त पोषण सेवन का एक और कारण है, खासकर ज्ञान कार्यकर्ताओं के बीच। इस तथ्य के बावजूद कि विकास के क्रम में एक व्यक्ति ने पर्यावरण के अनुकूल होना सीख लिया है, अपरिष्कृत खाद्य पदार्थ उसके लिए अधिक प्राकृतिक भोजन हैं, क्योंकि यह उनकी मदद से है कि विटामिन और खनिजों का इष्टतम सेवन प्राप्त होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तीव्र न्यूरो-भावनात्मक तनाव के दौरान तर्कसंगत आहार बनाने के सिद्धांत सामान्य मानसिक कार्य के दौरान कुछ अलग होते हैं। यहां शरीर को प्रोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल, बी विटामिन की इष्टतम मात्रा प्रदान करना महत्वपूर्ण है। यदि काम शिफ्ट है, तो आहार बदल जाता है। शारीरिक गतिविधि की तीव्रता के आधार पर ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं। गहन शारीरिक श्रम के लिए अतिरिक्त मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, भारी शारीरिक गतिविधि के दौरान पुरुषों की दैनिक ऊर्जा खपत 40% से अधिक बढ़ जाती है, प्रोटीन की आवश्यकता (30%), वसा (63.5%) और कई अन्य खाद्य सामग्री भी बढ़ जाती है। तीव्रता कम होने के कारण महिलाओं की पोषण संबंधी आवश्यकताएं पुरुषों की तुलना में थोड़ी कम होती हैं चयापचय प्रक्रियाएंउनके शरीर में. अत्यधिक रहने की स्थितियाँ (सुदूर उत्तर के क्षेत्र, ऊंचे पहाड़ आदि) लोगों की ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकता को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती हैं, जिसके लिए उनके पोषण में महत्वपूर्ण समायोजन की भी आवश्यकता होती है।

छात्र युवाओं को समूह की विशिष्ट विशेषताओं और रहने की स्थिति से एकजुट होकर एक निश्चित आयु वर्ग की आबादी का व्यावसायिक-उत्पादन समूह माना जाना चाहिए। इन कारकों को देखते हुए, छात्रों को एक विशेष समूह में अलग करने की सलाह दी जाती है। छात्रों के भोजन की गुणात्मक संरचना का आकलन करते समय, पोषण में असंतुलन अक्सर कई मुख्य घटकों में प्रकट होता है - पशु प्रोटीन, वनस्पति वसा, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक एसिड और थायमिन की कम सामग्री।

छात्रों के बीच आहार के निम्नलिखित उल्लंघन सामने आए: 25-47% नाश्ता नहीं करते, 17-30% दिन में दो बार खाते हैं, लगभग 10 दोपहर का भोजन नहीं करते या अनियमित रूप से भोजन करते हैं, लगभग 22% रात का खाना नहीं खाते। पहले कोर्स, देर रात के खाने सहित गर्म व्यंजनों का दुर्लभ उपयोग नोट किया गया था। शारीरिक सिफारिशों के अनुसार, पुरुष छात्रों की ऊर्जा आवश्यकता 10 एमजे (2585 किलो कैलोरी), महिला छात्रों - 10.2 एमजे (2434.5 किलो कैलोरी) अनुमानित है। आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का लगभग 12% प्रोटीन होता है, और आहार में पशु प्रोटीन का हिस्सा उनकी कुल मात्रा का कम से कम 60% होना चाहिए। इस आवश्यकता की पूर्ति न केवल आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त सामग्री के प्रावधान की गारंटी देती है, बल्कि आहार में उनके इष्टतम संतुलन की भी गारंटी देती है। वसा को छात्र के आहार के कुल ऊर्जा मूल्य का लगभग 30% होना चाहिए। साथ ही, वनस्पति वसा उनकी कुल मात्रा का लगभग 30% होना चाहिए। बुनियादी खनिजों के लिए छात्रों की दैनिक आवश्यकता 800 मिलीग्राम, फास्फोरस - 1600 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 500 मिलीग्राम, पोटेशियम - 2500-5000 मिलीग्राम, लौह - 10 मिलीग्राम की मात्रा में कैल्शियम प्रदान करना चाहिए।

संतुलित आहार के सिद्धांतों के व्यावहारिक कार्यान्वयन के उद्देश्य से, छात्रों को ऊर्जा मूल्य और वास्तविक आहार की गुणात्मक संरचना और ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकताओं के बीच अधिक पूर्ण पत्राचार के लिए प्रयास करना चाहिए।

एक विशेष समूह में विभिन्न देशों से अध्ययन करने आए छात्रों को शामिल किया जाना चाहिए। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि वे खुद को नई, असामान्य परिस्थितियों में पाते हैं जिनके लिए उन्हें अनुकूलन करने की आवश्यकता होती है। सबसे बड़ी कठिनाइयाँ जलवायु परिवर्तन, मातृभूमि और परिवार से अलगाव के साथ-साथ पोषण की प्रकृति में बदलाव (भोजन सेट, भोजन तैयार करने की तकनीक, आहार पैटर्न में महत्वपूर्ण परिवर्तन) से जुड़ी हैं। अवलोकनों से पता चला कि रूस आने से पहले, 8 - 32% छात्र विशेष रूप से पौधों के उत्पाद खाते थे, 55% भोजन मुख्य रूप से पौधों की उत्पत्ति का था, 80% प्रतिदिन फल, सब्जियां और खट्टे फल खाते थे। 49.6% छात्रों में पाचन संबंधी विकार (दर्द, मतली, नाराज़गी, कब्ज, आदि) पोषण में बदलाव से जुड़े थे। दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों - एशिया, अफ्रीका, मध्य और निकट पूर्व, लैटिन अमेरिका के देशों के छात्रों के सर्वेक्षण से पता चला है कि लैटिन अमेरिका के छात्रों की ऊर्जा खपत औसतन 10.2 एमजे (2430 किलो कैलोरी) है। मध्य और निकट पूर्व - 10.2 एमजे (2430 किलो कैलोरी), अफ्रीका - 9.4 एमजे (2239 किलो कैलोरी), एशिया - 9.2 एमजे (2205 किलो कैलोरी)। नस्लीय, जातीय मतभेदों और उत्पत्ति के क्षेत्र की परवाह किए बिना, किसी व्यक्ति के प्रति मानक वजन (70 किलोग्राम) के अनुसार ऊर्जा खपत की पुनर्गणना करते समय ऊर्जा खपत में अंतर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित थे। परीक्षा सत्र के दौरान, ऊर्जा खपत 5.91 kJ (1.4 कैलोरी/मिनट, वास्तव में, सामान्य शैक्षिक प्रक्रिया के दौरान ऊर्जा खपत से अलग नहीं है)। 90% से अधिक अंतर्राष्ट्रीय छात्र खानपान सुविधाओं का उपयोग करते हैं।

सामान्य तौर पर, कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम आबादी के किस समूह के बारे में बात कर रहे हैं, हमें तर्कसंगत पोषण के दो बुनियादी कानूनों को याद रखने की जरूरत है, जिनका उल्लंघन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

पहला नियम प्राप्त और उपभोग की गई ऊर्जा का संतुलन है। यदि शरीर को उसकी खपत से अधिक ऊर्जा प्राप्त होती है, अर्थात यदि हमें आवश्यकता से अधिक भोजन मिलता है सामान्य विकासव्यक्ति, काम के लिए और कल्याण, - हम पूरा कर रहे हैं। अब हमारे देश के एक तिहाई से अधिक लोग, जिनमें बच्चे भी शामिल हैं, अधिक वजन वाले हैं। और इसका केवल एक ही कारण है - अत्यधिक पोषण, जो अंततः एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मधुमेह मेलेटस और कई अन्य बीमारियों को जन्म देता है।

दूसरा नियम पोषक तत्वों के लिए शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं के लिए आहार की रासायनिक संरचना का पत्राचार है। पोषण विविध होना चाहिए और प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, आहार फाइबर की जरूरतों को पूरा करना चाहिए। इनमें से कई पदार्थ अपूरणीय हैं, क्योंकि वे शरीर में नहीं बनते हैं, बल्कि भोजन के साथ ही आते हैं। उनमें से एक की भी अनुपस्थिति, उदाहरण के लिए, विटामिन सी, बीमारी और यहां तक कि मृत्यु का कारण बनती है। हमें विटामिन बी मुख्य रूप से साबुत आटे की ब्रेड से मिलता है, और विटामिन ए और अन्य वसा में घुलनशील विटामिन का स्रोत डेयरी उत्पाद, मछली का तेल और यकृत हैं।

शरीर का वजन खाए गए भोजन की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करता है। कई छात्रों, विशेषकर महिलाओं के लिए, यह अनावश्यक है। लेकिन व्यक्ति का स्वास्थ्य काफी हद तक द्रव्यमान पर निर्भर करता है। वैज्ञानिकों का दावा है कि शरीर का अतिरिक्त 9 किलोग्राम वजन किसी व्यक्ति की संभावित जीवन प्रत्याशा को 18% तक कम कर देता है।

अक्सर, वजन कम करने के प्रयास में छात्र भोजन की संख्या कम करना शुरू कर देते हैं: वे दिन में केवल 2 बार खाते हैं। पर्याप्त पाने की स्वाभाविक इच्छा इस तथ्य की ओर ले जाती है कि छात्र दिन में नियमित 3-4 भोजन की तुलना में 2 बार अधिक खाते हैं। इसके अलावा, दुर्लभ भोजन पोषक तत्वों के अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। और इससे शरीर का वजन बढ़ने लगता है। दिन में तीन भोजन के साथ, दोपहर का भोजन सबसे अधिक संतुष्टिदायक होना चाहिए, और रात का खाना सबसे हल्का होना चाहिए।

भोजन करते समय पढ़ना, जटिल एवं उत्तरदायित्वपूर्ण कार्यों को हल करना हानिकारक है। जल्दी नहीं कर सकते, निगल सकते हैं बड़े टुकड़ेबिना चबाये खाना. गर्म व्यंजन के बिना व्यवस्थित सूखा भोजन शरीर पर बुरा प्रभाव डालता है। व्यक्तिगत स्वच्छता एवं स्वच्छता के नियमों का पालन करना आवश्यक है। जो व्यक्ति समय के साथ आहार की उपेक्षा करता है, उसे पाचन संबंधी गंभीर रोग होने का खतरा रहता है, उदाहरण के लिए, पेप्टिक अल्सर आदि। भोजन को अच्छी तरह से चबाने, पीसने से कुछ हद तक भोजन श्लेष्मा झिल्ली की रक्षा करता है। पाचन अंगसे यांत्रिक क्षति, खरोंच और, इसके अलावा, भोजन द्रव्यमान में गहराई से रस के तेजी से प्रवेश में योगदान देता है। दांतों और मौखिक गुहा की स्थिति की लगातार निगरानी करना आवश्यक है।

मानव शरीर न केवल शारीरिक गतिविधि (काम, खेल आदि के दौरान) के दौरान, बल्कि सापेक्ष आराम की स्थिति में (नींद के दौरान, लेटने के दौरान) भी ऊर्जा की खपत करता है, जब ऊर्जा का उपयोग बनाए रखने के लिए किया जाता है शारीरिक कार्यशरीर - शरीर के तापमान को स्थिर बनाए रखना। यह स्थापित किया गया है कि सामान्य शरीर के वजन वाला एक स्वस्थ मध्यम आयु वर्ग का व्यक्ति शरीर के प्रत्येक किलोग्राम वजन के लिए प्रति घंटे 7 किलोकलरीज का उपभोग करता है। किसी भी प्राकृतिक खाद्य प्रणाली में पहला नियम यह होना चाहिए: - भूख लगने पर ही खाना; - दर्द, मानसिक और शारीरिक अस्वस्थता, बुखार और ऊंचे शरीर के तापमान के मामले में खाने से इनकार करना; - सोने से तुरंत पहले, साथ ही शारीरिक या मानसिक गंभीर काम से पहले और बाद में खाने से इनकार करना। खाना पचाने के लिए खाली समय का होना बहुत जरूरी है। यह धारणा कि खाने के बाद व्यायाम करने से पाचन में मदद मिलती है, एक बड़ी गलती है।

भोजन में मिश्रित खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों के स्रोत हों। केवल इस मामले में ही न केवल पोषक तत्वों और आवश्यक पोषण कारकों का संतुलित अनुपात प्राप्त करना संभव है उच्च स्तरपोषक तत्वों का पाचन और अवशोषण, बल्कि ऊतकों और कोशिकाओं तक उनका परिवहन, कोशिका स्तर पर उनका पूर्ण आत्मसात। तर्कसंगत पोषण शरीर की उचित वृद्धि और गठन सुनिश्चित करता है, स्वास्थ्य बनाए रखने, उच्च प्रदर्शन और जीवन को लम्बा करने में योगदान देता है।

2.3 शारीरिक गतिविधि

स्वस्थ जीवन शैली के लिए इष्टतम मोटर मोड सबसे महत्वपूर्ण शर्त है। यह व्यवस्थित शारीरिक व्यायाम और खेल पर आधारित है, जो युवाओं के स्वास्थ्य में सुधार और शारीरिक क्षमताओं के विकास, स्वास्थ्य और मोटर कौशल को बनाए रखने, प्रतिकूल घटनाओं की रोकथाम को मजबूत करने की समस्याओं को प्रभावी ढंग से हल करता है। उम्र से संबंधित परिवर्तन. साथ ही, भौतिक संस्कृति और खेल शिक्षा के सबसे महत्वपूर्ण साधन के रूप में कार्य करते हैं।

लिफ्ट का उपयोग किए बिना सीढ़ियाँ चढ़ना उपयोगी है। अमेरिकी डॉक्टरों के अनुसार, प्रत्येक कदम एक व्यक्ति को 4 सेकंड का जीवन देता है। 70 कदम चलने से 28 कैलोरी बर्न होती है। सामान्य मोटर गतिविधि में सुबह व्यायाम, शारीरिक प्रशिक्षण, स्व-सेवा कार्य, घूमना, ग्रीष्मकालीन कॉटेज में काम करना आदि शामिल हैं। सामान्य मोटर गतिविधिबिल्कुल परिभाषित नहीं. कुछ घरेलू और जापानी वैज्ञानिकों का मानना है कि एक वयस्क को प्रतिदिन कम से कम 10-15 हजार कदम चलना चाहिए।

भौतिक संस्कृति का वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान शारीरिक गतिविधि की साप्ताहिक मात्रा के लिए निम्नलिखित मानदंड प्रदान करता है:

- कॉलेजों और माध्यमिक शैक्षणिक संस्थानों के छात्र - 10 - 12 घंटे;

- छात्र - 12 - 16 घंटे;

किसी व्यक्ति के शारीरिक विकास की विशेषता बताने वाले मुख्य गुण शक्ति, गति, चपलता, लचीलापन और सहनशक्ति हैं। इनमें से प्रत्येक गुण का सुधार भी स्वास्थ्य को मजबूत करने में योगदान देता है, लेकिन उसी हद तक नहीं।

ऐसे खेलों में शामिल छात्र जिनमें सहनशक्ति की आवश्यकता होती है (मध्यम और लंबी दूरी की दौड़, नौकायन, साइकिल चलाना, तैराकी, स्कीइंग) को विशेष रूप से वनस्पति वसा की आवश्यकता होती है। शरीर को वसा की आवश्यकता लगभग 1-1.2 ग्राम प्रति किलोग्राम वजन होती है। अतिरिक्त वसा से शरीर का अतिरिक्त वजन, वसा ऊतक का जमाव और चयापचय संबंधी विकार उत्पन्न होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट को शरीर की ऊर्जा का मुख्य स्रोत माना जाता है। इसके अलावा, वे तंत्रिका तंत्र, मुख्य रूप से मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि गहन मानसिक गतिविधि से कार्बोहाइड्रेट का व्यय बढ़ जाता है। कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन चयापचय, वसा ऑक्सीकरण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, लेकिन शरीर में उनकी अधिकता शरीर में वसा बनाती है।

विद्यार्थी आयु के एक व्यक्ति की कार्बोहाइड्रेट की औसत दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 4-5 ग्राम है। नियमित व्यायाम के साथ, शरीर को अधिक कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है - 600 ग्राम तक। दानेदार चीनी, शहद, जैम के रूप में कार्बोहाइड्रेट, 35% दर्ज करने की सिफारिश की जाती है, और शेष मात्रा को ब्रेड, आलू के साथ फिर से भरने की सलाह दी जाती है। , अनाज, सेब, आदि।

अतिरिक्त द्रव्यमान से छुटकारा पाने के लिए, सबसे पहले, आपको इच्छाशक्ति के प्रयास की आवश्यकता है। एक व्यक्ति जो विशेष रूप से मोटापे से ग्रस्त है, उसने खुद को प्रसन्न करके, मन लगाकर खाने की आदत विकसित कर ली है। इस आनंद को खोना इतना आसान नहीं है! यह समझा जाना चाहिए कि तृप्ति की भावना एक वातानुकूलित प्रतिवर्त है।

जो लोग अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, उन्हें धीरे-धीरे एक भोजन में खाए जाने वाले भोजन, विशेष रूप से आटा और मिठाई की मात्रा को कम करना होगा, लगातार अपने वजन की निगरानी करनी होगी। विभिन्न प्रकार के शारीरिक व्यायामों, विशेषकर ताजी हवा में, के कारण मोटर गतिविधि में वृद्धि का काफी महत्व है।

इसके अलावा, अधिक वजन वाले छात्र अपने लिए तथाकथित उपवास के दिनों की व्यवस्था कर सकते हैं, विभिन्न पोषण प्रणालियों का उपयोग कर सकते हैं।

स्रोतों की सूची

भोजन छात्र स्वस्थ स्वच्छ

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सामान्य स्वस्थ भोजन आनंदपूर्वक भोजन है। स्वादिष्ट भोजन का आनंद तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद है;

लिए गए भोजन का तापमान शरीर के सामान्य तापमान के अनुरूप होना चाहिए;

1.3 स्वस्थ आहार के बुनियादी कार्य. भोजन संस्कृति

1.4 भोजन सेवन के तरीके और शर्तें। स्वच्छता आवश्यकताएँ

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ संक्रामक रोगों का प्रसार भोजन से जुड़ा है।

मांस और मांस उत्पादों के माध्यम से विषैले संक्रमण, तपेदिक, हेल्मिंथियासिस के रोगजनकों का संक्रमण हो सकता है।

2. पुनर्प्राप्ति और स्वस्थ भोजन के मार्ग पर संक्रमण

2.1 स्वस्थ आहार की ओर संक्रमण, संक्रमण के मूल सिद्धांत

स्वस्थ आहार पर स्विच करने के लिए आपको चाहिए:

स्वस्थ आहार में परिवर्तन के मुख्य सिद्धांत हैं:

बी) जटिलता। सर्वोत्तम परिणाम केवल सिफारिशों के व्यापक कार्यान्वयन से ही प्राप्त होते हैं;

2.2 तर्कसंगत (संतुलित) पोषण का सिद्धांत विभिन्न जनसंख्या समूहों के लिए . छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन

2.3 शारीरिक गतिविधि

- कॉलेजों और माध्यमिक शैक्षणिक संस्थानों के छात्र - 10 - 12 घंटे;

- छात्र - 12 - 16 घंटे;

स्रोतों की सूची

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15. सामान्य स्वच्छता// ईडी। जी.आई. रुम्यंतसेवा, एम.पी. वोरोत्सोव। - एम.: चिकित्सा. 1990. - 287 पी।

16. अलेक्सेव एस.वी., उसेल्को वी.आर. श्रम स्वच्छता. - एम: चिकित्सा. 1988. - 576 पी।

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