फटे दूध की संरचना. फटा हुआ दूध (खट्टा दूध) - मानव शरीर के लिए लाभ या हानि? दही वाले दूध का कॉकटेल

दही वाला दूध एक आहार किण्वित दूध उत्पाद है जो पके हुए या मलाई रहित दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

उत्पादन

फटा हुआ दूध दो प्रकार से प्राप्त किया जा सकता है। पहला है कमरे के तापमान पर दूध का प्राकृतिक रूप से खट्टा होना। इस मामले में, फटे हुए दूध में अपेक्षित स्वाद नहीं हो सकता है।

दूसरी विधि खट्टे आटे का उपयोग करके फटा हुआ दूध तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आपको बैक्टीरिया को मारने के लिए दूध को एक मिनट तक उबालना होगा। फिर मानव शरीर के तापमान तक ठंडा करें, जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ स्टार्टर डालें और, यदि वांछित हो, तो चीनी डालें और 4-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। खमीर की रोटी, केफिर या खट्टा क्रीम का उपयोग खट्टे के रूप में किया जाता है।

प्रकार

फटे हुए दूध की किस्में वेरेनेट्स, रियाज़ेंका और कात्यक हैं। वेरेनेट पके हुए दूध के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर के कारण होता है। रियाज़ेंका का उत्पादन पके हुए दूध से लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा किया जाता है; यह उच्च वसा सामग्री और बड़ी मात्रा में खनिजों की विशेषता है। कत्यक को दूध को काफी देर तक उबालकर तैयार किया जाता है।

मेचनिकोव्स्काया दही भी है, जिसमें मजबूत जीवाणुरोधी विशेषताएं हैं और इसमें नियमित दूध की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम फटे हुए दूध में 3.2 ग्राम वसा और 53 किलो कैलोरी होती है।

मिश्रण

फटे हुए दूध की संरचना में संतृप्त, पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, अमीनो एसिड, फाइबर, विटामिन ए, सी, ई, डी, के, समूह बी, कोलेस्ट्रॉल, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, स्टार्च, शर्करा शामिल हैं।

भंडारण

फटे हुए दूध को ठंडे स्थान पर पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

दही वाले दूध में कई पोषक तत्व होते हैं, यह आसानी से पच जाता है, आंतों की गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पाचन और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, चयापचय को सामान्य करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, और हैंगओवर के दौरान सामान्य स्वास्थ्य को बहाल करता है। इसे कब्ज, कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसका उपयोग कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप की प्रगति को धीमा करने और इन बीमारियों से जटिलताओं को रोकने में मदद करने के लिए भी किया जाता है।

इसके अलावा, दही का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में उम्र के धब्बों को हल्का करने, रंगत सुधारने, त्वचा में चयापचय में सुधार करने और बालों को स्वस्थ रूप देने के लिए भी किया जाता है।

उपयोग

दही वाले दूध का शुद्ध रूप में सेवन किया जाता है, इसमें फल, जामुन, वैनिलिन, दालचीनी, शहद, जैम, प्रिजर्व मिलाया जाता है और इसका उपयोग पेय, पाई, पैनकेक, पैनकेक, सूप बनाने के लिए भी किया जाता है।

उपयोग पर प्रतिबंध

उच्च अम्लता, पेप्टिक अल्सर, साथ ही इरोसिव गैस्ट्रिटिस, तीव्र हेपेटाइटिस, अग्नाशयशोथ और कोलेलिथियसिस वाले गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों को दही वाले दूध का सेवन सावधानी से करना चाहिए।

दही एक प्राचीन रूसी किण्वित दूध उत्पाद है जो शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। दूसरे शब्दों में, फटा हुआ दूध खट्टा दूध है।

फटे दूध का इतिहास

मोटे तौर पर कहें तो, फटा हुआ दूध उस दिन सामने आया जब एक व्यक्ति दूध "प्राप्त" करने में सक्षम हो गया। इतिहासकारों का कहना है कि लोगों ने 5,000 साल पहले दूध के लिए जानवर पालना शुरू किया था। तो हम यह मान सकते हैं कि फटा हुआ दूध पहली सभ्यताओं से लेकर आज तक मनुष्य के साथ रहा है। खट्टा दूध के बारे में जानकारी हिप्पोक्रेट्स (5-4 शताब्दी ईसा पूर्व) की सिफारिशों, ग्रीक, रोमन, यूरोपीय और रूसी वैज्ञानिकों की पुस्तकों में निहित है। हालाँकि, शरीर पर दही के उत्कृष्ट प्रभाव को देखने के लिए आपको वैज्ञानिक होने की ज़रूरत नहीं है।

फटे दूध के फायदे

फटे हुए दूध में दूध के समान ही तत्व होते हैं। फटे दूध में बहुत सारा विटामिन ए, बी1, बी2, बी12 और विटामिन डी होता है। सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम। दूध की तरह दही में भी बहुत सारा प्रोटीन होता है, जिसकी तुलना पोषण मूल्य और संपूर्णता के मामले में मांस प्रोटीन से की जाती है। दही वाले दूध में सोडियम और फास्फोरस, लवण और मानव शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं: लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, टिन, क्रोमियम और सेलेनियम। इनमें से एक महत्वपूर्ण तत्व सेलेनियम है, जो ऊतक विकास के लिए जिम्मेदार है और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट में से एक है। हम कह सकते हैं कि जो लोग बहुत सारा दूध और फटा हुआ दूध खाते हैं उनकी उम्र धीरे-धीरे बढ़ती है, वे बेहतर दिखते हैं और अच्छा महसूस करते हैं। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का मुख्य तत्व है; यह हड्डियों, दांतों, जोड़ों और रीढ़ की हड्डी के स्वास्थ्य के लिए बस आवश्यक है। मैग्नीशियम और पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, जिससे मानव हृदय प्रणाली मजबूत और लचीला बनती है। विटामिन बी मांसपेशियों की गतिविधि, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य और समग्र स्वास्थ्य में सुधार के लिए जिम्मेदार हैं। सामान्य तौर पर, फटा हुआ दूध एक संपूर्ण विटामिन और खनिज परिसर है।

दही कैसे पकाएं

जैसा कि नाम से स्पष्ट है, फटा हुआ दूध बहुत सरलता से तैयार किया जाता है - यह "सिर्फ किण्वित" होता है। रूसी गाँव में पारंपरिक जीवन की प्राकृतिक परिस्थितियों में, अगली सुबह उत्कृष्ट दही पाने के लिए दूध के एक जग को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ना पर्याप्त था। आधुनिक परिस्थितियों में, आप ऐसा ही कर सकते हैं या गर्म दूध में किसी भी किण्वित दूध उत्पाद, उदाहरण के लिए, केफिर, का एक चम्मच मिला सकते हैं और इसे रात भर गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं। दूसरी विधि अप्रमाणिक है और शुद्धतावादियों द्वारा इसकी आलोचना की जाएगी, क्योंकि... जब हम गर्म दूध में केफिर मिलाते हैं, तब भी हमें खट्टा दूध नहीं, बल्कि केफिर मिलता है; जब हम मटसोनी मिलाते हैं, तो हमें मटसोनी आदि मिलता है। इस विधि की आवश्यकता क्यों है? सच तो यह है कि गांवों में दूध को कीटाणुरहित नहीं किया जाता, बल्कि उसी दिन उससे फटा हुआ दूध तैयार कर लिया जाता है। इसके निर्माण में एक साधारण गाँव के घर में रहने वाले जीवाणुओं का पूरा परिसर शामिल है। जैसा कि वे ऐसे मामलों में कहते हैं, फटा हुआ दूध "हवा से" बैक्टीरिया से प्राप्त होता है जिसके साथ एक बहुत ही विशिष्ट परिवार रहता है। यही वह परिस्थिति है जो अलग-अलग घरों में बनाए जाने वाले खट्टे दूध को अद्वितीय बनाती है - आखिरकार, इसके निर्माण में विभिन्न बैक्टीरिया का एक पूरी तरह से अनूठा सेट शामिल होता है, जो अभी भी शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर आधारित है। लेकिन आधुनिक शहरी परिस्थितियों में, पाश्चुरीकृत दूध और शहर के अपार्टमेंट की कुल सफाई (डेयरी मानकों के अनुसार) के साथ, एक उत्प्रेरक की आवश्यकता होती है, यानी कम से कम एक चम्मच केफिर के रूप में एक धक्का, जिसमें निर्माण शुरू करने के लिए आवश्यक बैक्टीरिया होते हैं फटा हुआ दूध.

फटा हुआ दूध बनाने की टिप्स

. कम से कम 3.2% वसा सामग्री वाले दूध का उपयोग करें।
. एक सप्ताह से अधिक की शेल्फ लाइफ वाले यूएचटी दूध का उपयोग न करें।
. असली देशी दूध को 70 डिग्री से ऊपर गर्म करें, स्टोर से खरीदा हुआ दूध 40 डिग्री तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है। दूध को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है, प्राकृतिक दूध में अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया 70 डिग्री के तापमान पर मर जाते हैं। यदि किसी बच्चे के लिए दही तैयार किया जा रहा है, तो आप क्लासिक पाश्चुरीकरण कर सकते हैं: दूध को 30-60 मिनट के लिए 70 डिग्री के तापमान पर रखें। ऐसा करने के लिए दूध को स्टोव पर गर्म करें और बचे हुए समय के लिए इसे ओवन में रख दें।
. दूध वाले कंटेनर को रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप इसे कंबल या ऊनी स्वेटर में लपेट सकते हैं। तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
. तैयार दही में केफिर की याद दिलाते हुए ताज़ा गंध होनी चाहिए। फटे हुए दूध का स्वाद थोड़ी मात्रा में खटास के साथ केफिर की तुलना में बहुत नरम होता है।

फटा हुआ दूध कैसे खाएं

आपने शायद सुना होगा कि दूध पिया नहीं जाता, बल्कि खाया जाता है। अजीब लोग हैं, आप कहते हैं, तरल दूध कौन खाता है? लेकिन तथ्य यह है कि पूरा दूध बहुत वसायुक्त और कैलोरी में उच्च होता है, इसे पचाना मुश्किल होता है और एक वयस्क व्यक्ति को भी आसानी से तृप्त कर सकता है। इसीलिए वे दूध पीते नहीं, बल्कि खाते हैं। अलग से कोशिश की जा रही है कि दूध को अन्य उत्पादों के साथ न मिलाया जाए। फटे हुए दूध को दूध की तरह ही खाया जाता है - अलग से, चरम मामलों में काली राई की रोटी के साथ और अधिमानतः मुख्य भोजन के बीच के अंतराल में। दही के लिए आदर्श समय सुबह का है। नाश्ते में राई की रोटी के साथ एक कप फटा हुआ दूध आपको तृप्ति और हल्केपन का एहसास देता है। यह एक वास्तविक पारंपरिक रूसी नाश्ता है। फटे हुए दूध में एक विषम संरचना होती है, जो कई लोगों को पसंद नहीं आती है, और अक्सर यह विविधता (गांठ, थक्के) ही होती है जो बच्चों को स्वस्थ फटे हुए दूध से दूर कर देती है। दही परोसने से पहले, इसे मिक्सर या इमर्शन ब्लेंडर से फेंटने का प्रयास करें। इस मामले में, यह स्टोर से खरीदे गए केफिर या दही की तरह फूला हुआ और सजातीय निकलेगा।

फटे दूध के साथ व्यंजन

कोको के साथ जमा हुआ दूध

कोको पाउडर, दालचीनी या वेनिला किण्वित दूध की गंध को थोड़ा कम करने में मदद करेंगे। यदि आप फटे हुए दूध में ये तीनों तत्व मिला दें तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित बिना मिठास वाली मिठाई मिलेगी।

कैरोल्स

यह एक पारंपरिक रूसी पेस्ट्री है, जिसे पारंपरिक रूप से कोल्याडा में सर्दियों में पकाया जाता था और कैरोल्स को उनके गीतों और नृत्यों के लिए दिया जाता था। कैरोल्स पूरे वर्ष तैयार किए जा सकते हैं; वे मजबूत चाय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और किसी भी दावत को सजा सकते हैं।

सामग्री:
1 कप राई का आटा,
1 कप गेहूं का आटा,
2-सेंट. एल सूरजमुखी का तेल,
नमक की एक चुटकी,
2-3 बड़े चम्मच. दही के चम्मच,
1 आलू,
1 प्याज
1 अंडा,
100 ग्राम पनीर,
1 चम्मच खट्टा क्रीम,
½ बड़ा चम्मच. चीनी के चम्मच,
स्वाद के लिए जामुन.

तैयारी:
राई और गेहूं का आटा मिलाएं, छान लें, नमक, वनस्पति तेल और दही डालें। आटा गूंधना। आटे को कपड़े से ढककर 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.

भरावन तैयार करें. आलू कैरोल के लिए, आलू उबालें और तले हुए प्याज और आधे अंडे के साथ मिलाएं। पनीर के लिए पनीर, खट्टा क्रीम, चीनी और अंडे का दूसरा भाग मिलाएं।

आटे को बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें, बीच में भरावन रखें और चुटकी बजाते हुए टोकरियाँ बना लें। कैरल्स को मफिन टिन में रखें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। बेक करने के बाद, कैरोल्स को मक्खन से ब्रश करें और दही को जामुन से सजाएँ।

दही के साथ मनिक

दही के साथ सूजी दलिया से बनी एक सरल और बहुत स्वादिष्ट पाई। चाय का एक और सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।

सामग्री:
2 कप सूजी,
100 ग्राम मक्खन,
1 कप चीनी,
2 चिकन अंडे,
1 गिलास फटा हुआ दूध,
1/3 नींबू
1 चम्मच बेकिंग पाउडर.

तैयारी:
- दही के ऊपर सूजी डालें और 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें. सूजी में चीनी, पिघला हुआ मक्खन और नींबू के छिलके के साथ फेंटे हुए अंडे का मिश्रण मिलाएं। बेकिंग पाउडर डालें. आटे को अच्छी तरह मिला लें और बेकिंग डिश में रख दें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

दही के साथ सफेद आटा

बेल्याशी या पाई - ताज़ा होने पर वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। ढेर सारा आटा तैयार करें - सफ़ेद आटा हमेशा जल्दी ख़त्म हो जाता है!

सामग्री:
500 मिली दही,
30 ग्राम दबाया हुआ खमीर (या सूखा 1 पाउच),
5 अंडे
1 किलो आटा,
½ छोटा चम्मच. सोडा या बेकिंग पाउडर,
½ कप वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
2 टीबीएसपी। एल सहारा।

तैयारी:
आटा छान लें, खमीर, अंडे, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। हिलाना। - दही डालकर आटा गूंथ लें. 3 घंटे के लिए गर्म, नम जगह पर छोड़ दें, बीच-बीच में आटा गूंधते रहें। 3 घंटे के बाद, आटे को बेल लें और आप बेलीशी या पाई बना सकते हैं.

दही वाले दूध का कॉकटेल

सामग्री:
500 मिली दही,
2 पके केले.

तैयारी:
ठंडे दही को केले के साथ ब्लेंडर में फेंटें और गिलासों में डालें।

फटा हुआ दूध स्वादिष्ट, सरल और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। आप दही से मिठाइयाँ, स्वादिष्ट आटा और पाई बना सकते हैं। आप फटे हुए दूध को सादा खा सकते हैं या इसे जैम, मसालों के साथ स्वाद दे सकते हैं, फल और शहद मिला सकते हैं।

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दही वाला दूध एक स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद है जिसकी संरचना में बहुत सारे उपयोगी तत्व होते हैं। इसका क्लींजिंग, हीलिंग और कॉस्मेटिक प्रभाव होता है। विशेष रूप से, बहुत से लोग त्वचा और बालों पर घर के बने खट्टे दूध के लाभकारी प्रभावों को जानते हैं। उत्पाद कम कैलोरी वाला है, जो विशेष रूप से उन लड़कियों और महिलाओं को पसंद आता है जो अपना वजन कम करना चाहती हैं।

एथलीट (लिंग की परवाह किए बिना) अपने आहार में दूध से तैयार दही को शामिल करना पसंद करते हैं, न केवल प्रोटीन और विटामिन डी के स्रोत के रूप में, बल्कि मांसपेशियों के निर्माण में सहायक के रूप में भी।

फटे दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री

फटे हुए दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री डेयरी उत्पाद तैयार करने की विधि और उसकी वसा सामग्री के आधार पर थोड़ी भिन्न होती है। लेकिन पेय की ख़ासियत यह है कि वसा की मात्रा किसी भी तरह से रासायनिक संरचना को प्रभावित नहीं करती है और किसी भी तरह से इसके लाभों को कम नहीं करती है।

प्रति 100 ग्राम फटे दूध का पोषण मूल्य:

2.5 प्रतिशत की औसत वसा सामग्री के साथ 1 गिलास दही में कैलोरी की संख्या 131.5 किलो कैलोरी होती है।अगर हम घर के बने दही के बारे में बात कर रहे हैं, तो उत्पाद की कैलोरी सामग्री की गणना तैयारी की विधि और उपयोग किए गए मूल घटक की वसा सामग्री के आधार पर की जाती है। हालाँकि, औसतन 100 ग्राम घर का बना दही 60 किलो कैलोरी पैदा करता है, BJU अनुपात क्रमशः 2.8/3.3/4.1 है।

प्रति 100 ग्राम दही में विटामिन की संरचना:

• – 0.03 मिलीग्राम;
• – 43.1 मिलीग्राम;
• – 0.022 मिलीग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
• फोलेट्स - 0.074;
• – 0.14 मिलीग्राम;
• – 0.37 मिलीग्राम;
• – 0.79 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 0.78 मिलीग्राम;
• - 0.035 मिलीग्राम;
• – 0.2 मिलीग्राम.

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की संरचना:

इसके अलावा, उत्पाद की रासायनिक संरचना में 7.89 मिलीग्राम की मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त और ओमेगा -6, साथ ही 4.2 ग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में डिसैकराइड शामिल हैं।

शरीर के लिए लाभकारी गुण

शरीर के लिए फटे दूध के लाभकारी गुण विविध और महत्वपूर्ण हैं, लेकिन केवल अगर हम एक प्राकृतिक उत्पाद या उच्च गुणवत्ता वाले खरीदे गए उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें न्यूनतम मात्रा में रंग, स्वाद या स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं।

किण्वित दूध उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

1. दही वाला दूध वजन घटाने के लिए प्रभावी है, क्योंकि यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को साफ करता है। आप उपवास के दिनों में दही का उपयोग कर सकते हैं, जिसका प्रभाव लगभग तुरंत दिखाई देगा, क्योंकि इससे शरीर से हानिकारक पदार्थ बाहर निकलने के साथ-साथ आंतें भी साफ हो जाएंगी। दही पर आधारित आहार शरीर के लिए सबसे कोमल होते हैं।
2. दही वाला दूध केफिर की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। यह पाचन तंत्र के लिए एक सौम्य पेय है। विटामिन और खनिजों के समृद्ध सेट के लिए धन्यवाद, जो एक घंटे के भीतर शरीर में अवशोषित हो जाते हैं, आंतों में हानिकारक बैक्टीरिया का प्रसार रुक जाएगा और समग्र स्वास्थ्य में तुरंत सुधार होगा।
3. किण्वित दूध उत्पाद के नियमित सेवन से कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस या कब्ज जैसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का कोर्स नरम हो जाएगा।
4. दही वाला दूध चयापचय और पोषण में सुधार करता है, जो अधिक वजन वाले लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है।
5. एथलीटों के लिए, दही एक वास्तविक वरदान है, जो न केवल हड्डियों को मजबूत करता है, बल्कि तेजी से मांसपेशियों के लाभ को भी बढ़ावा देता है। बेशक, बशर्ते कि व्यक्ति नियमित रूप से व्यायाम करता हो और सिर्फ खट्टा दूध न पीता हो।
6. उत्पाद में फैटी एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, शरीर में हृदय और संवहनी रोगों का विकास धीमा हो जाता है, इसलिए दिल का दौरा पड़ने के बाद उच्च रक्तचाप या एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए पेय पीना उपयोगी होता है। इसके अलावा, दही वाला दूध बीमारी के बाद संभावित जटिलताओं को रोकने में मदद करता है। ऐसे मामलों में, कम वसा वाला दही वाला दूध बेहतर होता है।

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एक अच्छा बोनस: दही हैंगओवर के लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, बस एक गिलास कम वसा वाला पेय पियें - और आधे घंटे के बाद आप सुधार देखेंगे।

रात में एक गिलास दही पीने से आंतों की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाएगी और सूजन से राहत मिलेगी।

कॉस्मेटिक उपयोग

लड़कियों के लिए, दही बालों को मजबूत बनाने, चेहरे की त्वचा को मुलायम बनाने और सेल्युलाईट से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा।

1. अपने बालों को घना बनाए रखने के लिए आपको सप्ताह में एक बार बाल धोने से आधा घंटा पहले अपने बालों की जड़ों में दही मलना होगा। घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ, यह आप पर निर्भर करता है, लेकिन मुख्य चीज़ वसायुक्त है। उत्पाद लगाने के बाद, अपने सिर को गर्म तौलिये में लपेटें और फिर अपने बालों को हमेशा की तरह धो लें।
2. अपने चेहरे को मैट लुक देने और अतिरिक्त तेल हटाने, झुर्रियों को दूर करने और त्वचा को मुलायम बनाने के लिए, दही को क्रीम के साथ मिलाकर या शुद्ध रूप में मास्क बनाएं।
3. दही मास्क का एक अन्य लाभ उनका सफ़ेद प्रभाव है। यह गुण झाइयों और उम्र के धब्बों वाली लड़कियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, महँगी सफ़ेद क्रीम की तुलना में प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करना कई गुना सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक है।
4. दही से बना फेस मास्क आपकी त्वचा को तरोताजा कर देगा, थकान के लक्षण दूर कर देगा और कुछ वर्षों के लिए आपको दृष्टि से तरोताजा कर देगा।

त्वचा पर ठंडा दही वाला दूध लगाने से बेहतर सनबर्न के लिए कोई उपाय नहीं है। प्रक्रिया न केवल दर्द को कम करेगी, बल्कि लालिमा को भी दूर करेगी।

घृणित सेल्युलाईट से छुटकारा पाने के लिए, नियमित रूप से दही का सेवन करना, हर दो सप्ताह में एक दिन उपवास करना और एक सक्रिय जीवन शैली जीना पर्याप्त है।

फटे दूध का उपचार

फटा हुआ दूध एक प्राकृतिक प्रोबायोटिक है, जो मुख्य रूप से डिस्बिओसिस जैसी बीमारियों में मदद करता है। किण्वित दूध उत्पाद के प्रभाव में, आंतों में सड़न की प्रक्रिया शुरू में धीमी हो जाती है, और फिर पूरी तरह से बंद हो जाती है, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग का कामकाज सामान्य हो जाता है।

डिस्बैक्टीरियोसिस को ठीक करने के लिए दही में लहसुन मिलाकर प्रयोग करें।उत्पादों के इस असाधारण संयोजन के कारण ही शरीर में लाभकारी बैक्टीरिया पनपने लगते हैं।

इसके अलावा, फटे हुए दूध का उपयोग मसूड़ों की सूजन के इलाज के लिए किया जाता है, जो मौखिक रोग के परिणामस्वरूप प्रकट होता है। हालाँकि, ऐसे में आपको लहसुन की मात्रा बढ़ानी होगी।

लहसुन के साथ औषधीय दही वाला दूध कैसे तैयार करें:

1. उबला हुआ दूध और ठंडा दूध जार में डालें और सूखी काली राई की रोटी के साथ किण्वित करें।
2. फिर, जैसे ही उत्पाद तैयार हो जाता है, प्रत्येक जार में लहसुन के साथ पहले से रगड़े हुए पटाखे के कई स्लाइस डालें।
3. 2-3 घंटे बाद औषधीय दही तैयार है.

उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। आपको दिन में एक बार या हर दूसरे दिन 1 गिलास पीने की ज़रूरत है।

स्वास्थ्य को नुकसान और मतभेद

दही के उपयोग से स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान और मतभेद मुख्य रूप से जुड़े हुए हैं:

• लैक्टोज असहिष्णुता के साथ;
• प्रोटीन से व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रियाएं;
• दैनिक मानक से अधिक.

एक वयस्क के लिए उत्पाद की अनुमेय दैनिक खुराक आधा लीटर है। लेकिन अच्छी सेहत के लिए एक गिलास यानी 250 मिली काफी है। नहीं तो खट्टे दूध के अधिक सेवन से पेट खराब हो सकता है।

फटा हुआ दूध निम्नलिखित बीमारियों के बढ़ने पर नुकसान पहुंचा सकता है:

• जठरशोथ;
• पेट में नासूर;
• अग्नाशयशोथ;
• कम अम्लता;
• पित्त पथरी रोग;
• यकृत का काम करना बंद कर देना;
• यूरोलिथियासिस रोग.

3 दिनों से अधिक समय तक फ्रिज में रखा हुआ खट्टा दूध पेय बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उस समय तक, दही में किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एथिल अल्कोहल तक की सीमा में बन जाता है। 0.6%.

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परिणाम

फटा हुआ दूध व्यापक उपयोग वाला एक उपयोगी उत्पाद है। पेय ने खुद को महिलाओं के लिए एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद और पुरुषों के लिए मांसपेशियों की वृद्धि के उत्कृष्ट उत्तेजक के रूप में स्थापित किया है। इसके अलावा, इसमें औषधीय गुण हैं और यह वजन घटाने को बढ़ावा देने में किसी भी अन्य डेयरी उत्पाद की तुलना में अधिक प्रभावी है। लगभग हर कोई दही पी सकता है; मुख्य बात अनुशंसित दैनिक सेवन का पालन करना और खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करना है।

डेयरी उत्पादों के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। वे शरीर के अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार करने, इसे विटामिन, खनिजों से संतृप्त करने और यहां तक ​​​​कि युवाओं को लम्बा करने में सक्षम हैं। सबसे उपयोगी और लोकप्रिय उत्पादों में से एक दही है, और आज हम इसकी संरचना, लाभकारी गुणों, साथ ही उपयोग के क्षेत्रों और संभावित मतभेदों पर करीब से नज़र डालेंगे।

उत्पाद सुविधा

फटा हुआ दूध एक ऐसा उत्पाद है जो विभिन्न बैक्टीरिया स्टार्टर्स के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। पेय का रंग, स्वाद और गाढ़ापन इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के स्टार्टर का उपयोग किया गया है।

यह किण्वित दूध उत्पाद सजातीय और गाढ़ा होना चाहिए, दिखने में कम वसा वाली खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए। किण्वित पके हुए दूध और वेरेनेट्स में दूध का झाग हो सकता है, और एसिडोफिलस और दक्षिणी दही अन्य प्रकारों की तुलना में थोड़ा गाढ़ा और अधिक चिपचिपा हो सकता है।

प्रकार चाहे जो भी हो, फटे हुए दूध में विशेष रूप से दूधिया गंध होनी चाहिए, बिना किसी बाहरी अशुद्धियों के। जहां तक ​​इसके रंग की बात है तो यह बर्फ-सफेद, दूधिया या क्रीम हो सकता है। स्वाद ताज़ा, तीखा, हल्का अल्कोहलिक स्वाद या खट्टापन हो सकता है।

महत्वपूर्ण! फटा हुआ दूध सजातीय और विदेशी स्वाद और गंध से मुक्त होना चाहिए। उचित रूप से तैयार उत्पाद की अम्लता 75-1400 टी तक होती है।

फटे दूध की संरचना

अपनी समृद्ध संरचना के कारण फटा हुआ दूध लगभग पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है और सराहा जाता है। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो आसानी से पचने योग्य भी होते हैं।

विटामिन

इस किण्वित दूध उत्पाद में विटामिन होते हैं:

खनिज पदार्थ

यह पेय जोड़ता है:

• ताँबा;
• जस्ता;
• अनावश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड (, सिस्टीन, आदि);
• वसा अम्ल;
• चीनी;
• स्टार्च;
• आहार फाइबर.

वहीं, इस ड्रिंक में शामिल मिनरल्स अच्छे से और जल्दी अवशोषित हो जाते हैं, जिससे शरीर को फायदा होता है।

क्या आप जानते हैं?तेज आंधी के दौरान रेफ्रिजरेटर में भी दूध खट्टा हो सकता है। बात यह है कि लंबी-तरंग चुंबकीय दालें एक प्रतिक्रिया का कारण बनती हैं जो ताजा उत्पाद को खट्टा कर देती हैं।

फटे दूध के फायदों के बारे में

इस उत्पाद को आहार में शामिल करना आवश्यक होने के मुख्य कारणों में निम्नलिखित हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है;
• शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है;
• चयापचय में सुधार;

• विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने को बढ़ावा देता है;
• शराब का नशा कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• संवहनी और हृदय प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• "संतरे के छिलके" के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है;
• रक्तचाप को कम करता है, उच्च रक्तचाप के लिए संकेत दिया गया है;
• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• मल को सामान्य करता है;

• एक उत्कृष्ट एंटीट्यूमर एजेंट है।
• शारीरिक परिश्रम और दीर्घकालिक बीमारियों के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है।
• खांसी और सांस की तकलीफ के इलाज में प्रभावी।

क्या ऐसा संभव है

अक्सर ऐसा होता है कि छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए स्वस्थ भोजन की भी सिफारिश नहीं की जाती है। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि वे एलर्जी पैदा कर सकते हैं या पेट या आंतों पर अनावश्यक तनाव डाल सकते हैं।

दही के मामले में, चीजें पूरी तरह से अलग हैं; लगभग हर कोई इसका उपयोग कर सकता है और उसे इसका उपयोग करना चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान

जो महिला बच्चे की उम्मीद कर रही है उसके शरीर को पहले से कहीं अधिक पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है और दही इसके लिए एकदम सही है। यह आसानी से पचने योग्य होता है, और साथ ही शरीर को भारी लाभ पहुंचाता है, उदाहरण के लिए, यह विषाक्तता से अच्छी तरह से मुकाबला करता है और आसानी से नाराज़गी पर काबू पाता है।

इसलिए गर्भावस्था के दौरान विशेषज्ञ दिन में इस पेय के 2-3 गिलास पीने का नियम बनाने की सलाह देते हैं।

स्तनपान कराने वाली

दूध पिलाने वाली महिलाओं के लिए उचित मात्रा में, यानी प्रति दिन 600 मिलीलीटर तक दही लेने का संकेत दिया जाता है। यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि इसमें वसा की मात्रा 2.5% से अधिक न हो।

विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, यह किण्वित दूध उत्पाद आपको गर्भावस्था और प्रसव के बाद ठीक होने में मदद करेगा और स्तनपान के दौरान आपके बच्चे को संतुलित आहार प्रदान करेगा।

महत्वपूर्ण! दही वाले दूध को उन लोगों के लिए भी आहार में शामिल किया जा सकता है जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

बच्चों के लिए

यह पेय बच्चों के लिए भी अनुशंसित है, इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, यह हड्डियों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है। दही वाला दूध बढ़ते शरीर को सही और पूर्ण रूप से विकसित होने में मदद करेगा।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के नियम

1. फटे हुए दूध को वास्तव में शरीर के लिए फायदेमंद बनाने के लिए, खरीदने से पहले आपको इसकी संरचना पर ध्यान देना चाहिए: इसमें केवल प्राकृतिक दूध और खट्टा होना चाहिए।
2. यदि शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद में संरक्षक शामिल हैं, इसलिए दही को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जो 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं है। हमेशा उत्पादन तिथि पर ध्यान दें: यदि यह समाप्त हो चुकी है या समाप्ति के कगार पर है, तो ऐसे दही को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
3. खरीदारी के समय, दुर्भाग्य से, पेय की स्थिरता और गंध की जांच करना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि फटा हुआ दूध तरल दूध जैसा होना चाहिए और खट्टा दूध जैसा गंध होना चाहिए।

खट्टा दूध भंडारण की विशेषताएं

फटे हुए दूध को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर जल्दी से किण्वित होने लगता है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

महत्वपूर्ण! उचित भंडारण के साथ, लाभकारी गुण पेय में 5 दिनों से अधिक नहीं रहते हैं।

घर पर फटा हुआ दूध कैसे बनाएं

किण्वित दूध उत्पाद स्वयं तैयार करना बहुत आसान है, इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन आप इसकी प्राकृतिक संरचना के प्रति आश्वस्त रहेंगे। इस पेय को तैयार करने के कई तरीके हैं, और हम सबसे सरल और सबसे किफायती नुस्खा प्रदान करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. ताजा बकरी या गाय का दूध - 1 लीटर।
2. घर का बना खट्टा क्रीम - 1 चम्मच।

तैयारी:

• दूध को 42 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए (यदि यह पहले से ही पास्चुरीकृत है), एक गिलास या थर्मस में डालें, इसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं;
• ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं;
• दूध-खट्टा क्रीम मिश्रण को कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए;
• - तय समय के बाद फटा हुआ दूध तैयार है.

महत्वपूर्ण! घर में बने किण्वित दूध उत्पाद में वसा की मात्रा इस्तेमाल किए गए दूध पर निर्भर करेगी।

एक उपयोगी उत्पाद के उपयोग की विशेषताएं

इस तथ्य के अलावा कि फटा हुआ दूध एक स्वादिष्ट, बनाने में आसान और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के साथ-साथ सुंदरता बनाए रखने और यौवन बनाए रखने के लिए भी किया जा सकता है।

खाना पकाने में

यह उत्पाद पूरी तरह से प्यास बुझाता है, इसलिए यह गर्म मौसम में पेय के रूप में लोकप्रिय है। काली ब्रेड के एक टुकड़े के साथ एक गिलास ठंडा दही पहले से ही एक अद्भुत पौष्टिक नाश्ता या रात का खाना है।

ऐसे किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर तैयार किए गए सभी प्रकार के आटे के उत्पाद, पैनकेक, पाई, पाई, पैनकेक, कुकीज़ और केक में अधिक हवादार बनावट होती है और उनका फूलापन लंबे समय तक बना रहता है।
फटा हुआ दूध अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद ड्रेसिंग हो सकता है, साथ ही स्वादिष्ट सॉस बनाने का आधार भी बन सकता है। मेयोनेज़ सॉस को किण्वित दूध वाले सॉस से बदलें - और स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन का आनंद लें।

क्या आप जानते हैं? दूध और उससे बने उत्पाद बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन इनका सेवन खुराक में किया जाना चाहिए, क्योंकि रक्त में दूध प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा हड्डियों से कैल्शियम के रिसाव का कारण बन सकती है।

वजन कम करते समय

दही वाला दूध शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है, जो बदले में, कुछ अवांछित किलोग्राम से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

महीने में एक बार, प्रति दिन 1-1.5 लीटर की मात्रा में इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन करके उपवास के दिन बिताने की सिफारिश की जाती है, जबकि आप आसानी से अतिरिक्त वजन कम कर लेंगे, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य कर देंगे, और शरीर को प्राप्त होगा आवश्यक विटामिन और खनिज।

लोक चिकित्सा में

इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, इसलिए विभिन्न बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में आवेदन का दायरा काफी व्यापक है। दही वाले दूध का उपयोग सामान्य टॉनिक और विशिष्ट निदान के खिलाफ लड़ाई में सहायक के रूप में किया जाता है।

जैसे:

• इससे छुटकारा पाने के लिए आपको फटा हुआ दूध इस तरह तैयार करना चाहिए: ताजे दूध में पटाखे और बारीक कटा हुआ लहसुन की 1 कली मिलाएं, मिलाएं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। ठीक 24 घंटों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है, दिन में 1-2 बार 200 मिलीलीटर लें;

• अपने शरीर को टोन करने और अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए, रोजाना सुबह खाली पेट 200 मिलीलीटर दही पीना पर्याप्त है;
• यदि आप स्टामाटाइटिस और मसूड़ों की सूजन से चिंतित हैं, तो आपको लहसुन की 2 कलियों को पीसकर एक चम्मच दही के साथ मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण को दिन में 2-3 बार मसूड़ों पर एक समान परत में लगाया जाना चाहिए और 10-15 मिनट तक रखा जाना चाहिए। फिर अपना मुँह अच्छी तरह से धो लें।

संभावित नुकसान और मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि दही लोगों के लिए वर्जित है:

• उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
• अम्लता विकारों के साथ, अर्थात् बढ़े हुए स्तर;
• अग्नाशयशोथ से पीड़ित;
• ग्रहणी या गैस्ट्रिक अल्सर जैसे निदान के साथ;
• तीव्र हेपेटाइटिस के साथ;
• जिनके पित्ताशय में पथरी या रेत है;
• किसी भी व्युत्पत्ति के तीव्र जठरशोथ के साथ।

क्या आप जानते हैं? कॉस्मेटोलॉजी में दही वाला दूध बस अपूरणीय है। अशुद्धियों और सौंदर्य प्रसाधनों से त्वचा को साफ करने के साथ-साथ इसे मॉइस्चराइज करने के लिए, दैनिक, सुबह और शाम, इस किण्वित दूध में भिगोए हुए कपास पैड के साथ त्वचा को पोंछना आवश्यक है, मेरा विश्वास करो, परिणाम आपको सुखद रूप से प्रसन्न करेगा .

कोई कम उपयोगी नहीं

सभी डेयरी उत्पादों के अपने फायदे हैं; उनके लाभों को कम या बढ़ा-चढ़ाकर नहीं बताया जा सकता। साथ ही, उनमें से प्रत्येक की अपनी संकीर्ण विशिष्टता है।

केफिर

यह एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है, इसे लाभकारी कवक और बैक्टीरिया से संतृप्त करता है।

केफिर एक दिन, दो दिन या तीन दिन का हो सकता है, और इसकी अम्लता, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा, साथ ही इसमें मौजूद प्रोटीन कितना फूला हुआ है, यह इसकी उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करता है।

इस पेय का नियमित सेवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने और चयापचय में सुधार करने में मदद करता है, और लैक्टोज असहिष्णुता जैसी समस्याओं को हल करने में भी मदद करता है।

रियाज़ेंका

यह केवल अंतर के साथ फटे हुए दूध की विविधताओं में से एक है। कि इसे तैयार करने के लिए पके हुए दूध का उपयोग किया जाता है। इनसे होने वाले फायदे भी लगभग एक जैसे ही होते हैं. उनके बीच चयन करते समय, आपको केवल अपनी स्वाद प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होना चाहिए।

दूध का सीरम

मट्ठा भी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक डेयरी उत्पाद है। इसमें कैलोरी कम होती है और फिर भी यह काफी पौष्टिक होता है। आहार में इसकी मौजूदगी शरीर को मजबूत बनाने में मदद करती है और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों के इलाज में भी मदद करती है।

इस पेय को सुंदरता का अमृत कहा जाता है, क्योंकि यह आपको यौवन बनाए रखने और अपनी सेहत में सुधार करने की अनुमति देता है।

अब आप जानते हैं कि दही घर पर बनाना बहुत आसान है, और इससे होने वाले लाभ बहुत अधिक हैं। इस उत्पाद में वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है और यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए संकेतित है।
इस उत्पाद को अपने दैनिक मेनू में शामिल करने का प्रयास करें - और परिणाम कुछ ही दिनों में आपको प्रसन्न कर देगा।

क्या आप स्वस्थ और सुंदर रहने के लिए बहुत पैसा खर्च करते हैं? यह जानकर कि दही क्या है: संरचना, लाभ और शरीर को नुकसान, तैयारी की विधि, आप उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री

फटे दूध की संरचना, कैलोरी सामग्री

इस मामले में, उत्पाद की संरचना के बारे में बहुत कुछ उसके नाम से समझा जा सकता है। दही सामान्य, सरल तरीके से किण्वित दूध है। इसकी संरचना, कैलोरी सामग्री फीडस्टॉक की गुणवत्ता से निर्धारित होती है।
दही में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• प्रोटीन पदार्थ और थोड़ी मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड - 2.8 ग्राम
• वसा - 3.2 ग्राम
• मोनोसैकराइड लैक्टोज - 4.1 ग्राम
• कार्बनिक अम्ल, मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड - 4.1 ग्राम
• खनिज - लगभग 450 मिलीग्राम

100 तैयार फटे दूध में दी गई मात्रा निर्धारित होती है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 58 किलो कैलोरी है।
विटामिन ए, बी1, बी2, पीपी, ß-कैरोटीन की मात्रा मिलीग्राम के सौवें हिस्से में मापी जाती है और यह दैनिक आहार में महत्वपूर्ण योगदान नहीं दे सकती है। एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री अन्य विटामिनों की तुलना में कुछ अधिक है; यह 0.8 मिलीग्राम के बराबर है. दही में खनिज पदार्थों में से, कैल्शियम (118 मिलीग्राम), पोटेशियम (144 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (96 मिलीग्राम) ध्यान देने योग्य सांद्रता में मौजूद हैं; सोडियम, मैग्नीशियम और आयरन की थोड़ी मात्रा। सभी द्रव्यमानों को 100 ग्राम तैयार दही के लिए संकेत दिया गया है।
इन मूल्यवान घटकों के अलावा, एक बड़ा लाभ इसमें लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति है।

फटे दूध और केफिर में क्या अंतर है?

किण्वित दूध उत्पादों के कई प्रेमी केफिर के आदी हैं। यह भी अच्छा है. अपने लिए सर्वोत्तम विकल्प चुनने के लिए यह जानना उपयोगी है कि दही और केफिर के बीच क्या अंतर है। इन दोनों उत्पादों की मूल संरचना लगभग एक समान है। अंतर लैक्टिक एसिड की थोड़ी बड़ी मात्रा और एथिल अल्कोहल (0.03%) की उपस्थिति में निहित है, जो केफिर स्टार्टर के साथ कच्चे माल के किण्वन के दौरान बनता है। स्वाद संवेदनाओं और किसी विशेष उत्पाद के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया को ध्यान में रखते हुए, हर कोई व्यक्तिगत रूप से अपनी पसंद बना सकता है।

फटे दूध के शरीर के लिए फायदे और नुकसान

लैक्टिक एसिड रोगाणुओं की विशिष्टता, जो महत्वपूर्ण और आवश्यक हैं, यह है कि वे "हानिकारक" आंतों के बैक्टीरिया के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं और शरीर के समग्र सूक्ष्मजीवविज्ञानी संतुलन को सामान्य करते हैं।
इससे स्वचालित रूप से निम्नलिखित सकारात्मक घटनाएं घटित होती हैं:

• सभी खाद्य पदार्थों के पाचन और अवशोषण में सुधार
• समग्र पाचन उत्तेजना
• चयापचय प्रक्रियाओं को मजबूत करना
• समग्र कल्याण और उपस्थिति में सुधार
• प्रतिरक्षा प्रणाली की उत्तेजना

दही के फायदों में एक बढ़िया अतिरिक्त इसकी कम कैलोरी सामग्री है। इससे हम शरीर का वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों को इसकी अनुशंसा कर सकते हैं। लाभ बहुत अधिक हैं, व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है। सावधानी के साथ, आपको केवल उन लोगों के लिए दही पीने की ज़रूरत है जिनके पेट में रस की उच्च अम्लता है, जिससे आहार पथ में अल्सर होने की संभावना होती है। उन्हें पहले गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से बात करनी चाहिए। शायद ऐसी स्थिति में इसका प्रयोग नहीं करना चाहिए.

दही किस प्रकार की बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है?

घर पर लगातार फटे हुए दूध के कारण, इसका उपयोग आटा उत्पादों की तैयारी के लिए पाक प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। यह किस प्रकार की बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है, यह तय करना आसान है। लगभग किसी भी कच्चे आटे में, जिसमें बेकिंग पाउडर की सिफारिश की जाती है, कृत्रिम पाउडर के बजाय दही और थोड़ा सोडा मिलाना बेहतर होता है।
इस प्रकार आप विभिन्न बेक किए गए सामान बना सकते हैं:

• पाईज़
• सिरनिकी
• पेनकेक्स
• विभिन्न भरावों के साथ पाई

आप दही को सोडा के साथ अलग से मिला सकते हैं, और फिर तुरंत इसे आटे में मिला सकते हैं, या तुरंत इसे आटे में डाल सकते हैं और वहां एक चम्मच सोडा मिला सकते हैं। पके हुए माल को अच्छी तरह से बनाने के लिए, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

क्या वजन घटाने के लिए फटे हुए दूध का उपयोग किया जा सकता है?

गतिहीन जीवन शैली के साथ, जो आधुनिक शहरों के निवासियों के लिए विशिष्ट है, रोजमर्रा के पोषण के लिए कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना महत्वपूर्ण है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न का उत्तर - क्या वजन घटाने के लिए दही का उपयोग करना संभव है? - असंदिग्ध। यह संभव और आवश्यक है. उत्पाद का जैविक मूल्य उच्च है, इसमें लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, जबकि कैलोरी की मात्रा कम होती है।
आजकल नये-नये किण्वित दूध उत्पाद पीना बहुत आम बात है। इनसे किसी को कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन इन उत्पादों की कीमत अक्सर अच्छी-खासी होती है। फटा हुआ दूध कोई भी घर पर बना सकता है. स्वाद खराब नहीं होगा और लागत भी काफी कम होगी। यदि आप अच्छे फटे हुए दूध में फलों के टुकड़े मिलाते हैं, तो आपको दही के स्वाद के बराबर पेय मिलेगा।

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए फटा हुआ दूध

कई प्रकार के शैंपू, तरल और ठोस साबुन में क्षारीय वातावरण होता है। परिणामस्वरूप, त्वचा की संरचना बाधित हो जाती है। इसमें से लिपिड परत धुल जाती है, यह शुष्क और चिड़चिड़ी हो जाती है। फटे हुए दूध में अम्लीय वातावरण होता है और इसमें वसा और प्रोटीन होते हैं। इसलिए, मास्क, लोशन और कंप्रेस के रूप में, कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए दही का नियमित रूप से उपयोग किया जाना चाहिए।

चेहरे का मास्क

अपने चेहरे की त्वचा को अच्छी स्थिति में लाने के लिए, सूती कपड़े के टुकड़े या मल्टी-लेयर गॉज नैपकिन पर फटे हुए दूध की एक परत लगाएं और इसे अपने चेहरे के पूरे क्षेत्र पर फैलाएं। ऐसे मास्क के साथ आपको सोफे पर लेटना होगा, आप इसके साथ चल नहीं पाएंगे। आधे घंटे के बाद, आप कपड़ा हटा सकते हैं, अपना चेहरा साफ रुमाल से पोंछ सकते हैं और परिणाम का मूल्यांकन कर सकते हैं।

बाल मास्क

फटा हुआ दूध सिर की त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। दही को अपनी हथेली में लें और इसे अपने पूरे सिर पर अच्छी तरह से फैला लें। ऐसा कई बार करें जब तक कि आप अपने सारे बाल ढक न लें। इसके बाद, आपको अपने सिर पर शॉवर कैप लगाना होगा और कुछ घंटों के लिए मास्क के बारे में भूल जाना होगा। प्रक्रिया के अंत में, बालों को नियमित उत्पादों से धोया जा सकता है।

घर पर फटा हुआ दूध कैसे बनाएं

इसे तैयार करने के लिए घर पर जांचा हुआ दूध लेने की सलाह दी जाती है। इसे ढूंढ़ना कठिन है. आप कम शैल्फ जीवन के साथ स्टोर से खरीदे गए अच्छे दूध से काम चला सकते हैं।

महत्वपूर्ण।लंबे समय तक भंडारण के लिए बनाए गए डेयरी उत्पादों में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो पकने से रोकते हैं। दही बनाने के लिए आपको इसे लेने की जरूरत नहीं है.

किण्वित दूध उत्पाद उन कच्चे माल से तैयार किए जाते हैं जिनका ताप उपचार किया गया है, जिन्हें निम्नलिखित तकनीकी तरीकों से किया जा सकता है:

• आधे घंटे के लिए 62 डिग्री सेल्सियस से 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर
• अधिकतम 20 सेकंड के लिए 71 डिग्री सेल्सियस और 74 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर
• 115 डिग्री सेल्सियस से 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट या 60 मिनट के लिए

पहली विधि को पाश्चुरीकरण कहा जाता है, तीसरी विधि को स्टरलाइज़ेशन कहा जाता है। अल्पकालिक उपचार का कोई विशेष नाम नहीं होता।
घर पर दही कैसे बनाएं? बस और आसानी से. ऐसा करने के लिए, पहले या दूसरी विधि का उपयोग करके दूध को संसाधित करना पर्याप्त है। फिर तीन लीटर कच्चे माल में आपको पिछले दही या खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। जिसके बाद कंटेनर को 28 डिग्री सेल्सियस से 32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किसी गर्म स्थान पर 5-7 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि कमरा ठंडा है, तो जार को गर्म कपड़े में लपेटकर रेडिएटर के पास रखें।

बकरी के दूध से बना गाढ़ा दूध: वीडियो

गाय का दूध फटा हुआ दूध बनाने के लिए उपयुक्त एकमात्र उत्पाद नहीं है। कुछ लोगों को बकरी का फटा हुआ दूध पसंद होता है, जिसे बनाने की विधि वीडियो में दिखाई गई है.