प्रोटीन - मानव शरीर में उनकी भूमिका और खेलों में वे कितने महत्वपूर्ण हैं। मानव पोषण में प्रोटीन: शरीर पर प्रभाव

हम उन प्रोटीनों के बारे में क्या जानते हैं जिनका हम प्रतिदिन भोजन के साथ उपभोग करते हैं? अधिकांश लोग इन्हें मांसपेशी निर्माण सामग्री के रूप में जानते हैं। लेकिन यह उनका सबसे महत्वपूर्ण कार्य नहीं है. हमें प्रोटीन की और क्या आवश्यकता है और हमें इसकी इतनी अधिक आवश्यकता क्यों है? आइए मानव शरीर में प्रोटीन के सभी कार्यों और हमारे आहार में उनके महत्व को देखें।

मैंने पहले ही ब्लॉग पर एक प्रोटीन विषय शुरू कर दिया है "एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करें।" फिर हमने इस बारे में बात की कि प्रोटीन हानिकारक है या नहीं। खेल पोषण का विषय अब नौसिखिया एथलीटों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसलिए, मैं इसे छूने से खुद को नहीं रोक सका। और पढ़ें।

सभी कोशिकाओं और कार्बनिक ऊतकों का मुख्य घटक होने के नाते, प्रोटीन अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकाशरीर के सुचारु रूप से कार्य करने में. वे सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं। यहां तक ​​कि हमारी सोच का सीधा संबंध इस उच्च-आणविक कार्बनिक पदार्थ से है। मैं चयापचय, सिकुड़न, बढ़ने की क्षमता, चिड़चिड़ापन और प्रजनन के बारे में बात भी नहीं कर रहा हूँ। ये सभी प्रक्रियाएँ प्रोटीन की उपस्थिति के बिना असंभव हैं।

प्रोटीन पानी को बांधते हैं और इस तरह शरीर में घनी संरचनाएं बनाते हैं, जो कि विशेषता है मानव शरीर, कोलाइडल संरचनाएँ। प्रसिद्ध जर्मन दार्शनिकफ्रेडरिक एंगेल्स ने कहा कि जीवन प्रोटीन के अस्तित्व का तरीका है जो निरंतर चयापचय के माध्यम से अपने पर्यावरण के साथ लगातार संपर्क करता है, और जैसे ही यह आदान-प्रदान बंद हो जाता है, प्रोटीन विघटित हो जाता है - जीवन ही समाप्त हो जाता है।

प्रोटीन की भागीदारी के बिना नई कोशिकाओं का जन्म नहीं हो सकता। इसका मुख्य कार्य निर्माण है। वह युवा कोशिकाओं का निर्माता है, जिसके बिना बढ़ते जीव का विकास असंभव है। जब यह जीव बढ़ना बंद कर देता है और पहुंच जाता है परिपक्व उम्र, कोशिकाएं जो पहले ही अपनी उपयोगिता समाप्त कर चुकी हैं, उन्हें पुनर्जनन की आवश्यकता होती है, जो केवल प्रोटीन की भागीदारी से होती है।

इस प्रक्रिया के लिए, इसकी मात्रा कपड़ों के घिसाव के अनुपात में होनी चाहिए। इसलिए, जो लोग मांसपेशियों के भार से जुड़े खेल जीवन जीते हैं (उदाहरण के लिए) उन्हें अधिक प्रोटीन का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। मांसपेशियों पर भार जितना अधिक होगा, उनके शरीर को पुनर्जनन की उतनी ही अधिक आवश्यकता होगी और, तदनुसार, प्रोटीन भोजन की।

विशिष्ट प्रोटीन की भूमिका

शरीर का रख-रखाव करना चाहिए निरंतर संतुलनविशिष्ट प्रोटीन. इनमें हार्मोन, विभिन्न एंटीबॉडी, एंजाइम और कई अन्य संरचनाएं शामिल होती हैं जो सामान्य जीवन के लिए सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में सीधे शामिल होती हैं। जैव रासायनिक प्रक्रियाएं. ये प्रोटीन जो कार्य करते हैं वे बहुत सूक्ष्म और जटिल होते हैं। हमें शरीर में इनकी मात्रा और संरचना को स्थिर स्तर पर बनाए रखना चाहिए।

प्रोटीन एक जटिल बायोपॉलिमर है जिसमें नाइट्रोजन होता है। इसके मोनोमर्स α-एमिनो एसिड हैं। प्रोटीन, उसके प्रकार के आधार पर, विभिन्न अमीनो एसिड से बना होता है। अमीनो एसिड संरचना से ही प्रोटीन के जैविक मूल्य का आकलन किया जाता है। प्रोटीन का आणविक भार: 6000-1000000 या अधिक।

प्रोटीन में अमीनो एसिड

अमीनो एसिड क्या हैं? ये कार्बनिक यौगिक हैं जिनमें दो कार्यात्मक समूह शामिल हैं:

• कार्बोक्सिल (-COOH-) - वह समूह जो निर्धारित करता है अम्ल गुणअणु;
• अमीनो समूह (-NH2-) एक ऐसा समूह है जो अणुओं को मूल गुण देता है।

बहुत सारे प्राकृतिक अमीनो एसिड होते हैं। खाद्य प्रोटीन में इनकी संख्या केवल 20 होती है।

बहुत सारे प्राकृतिक अमीनो एसिड होते हैं। खाद्य प्रोटीन में केवल 20 होते हैं:

एलेनिन, आर्जिनिन, शतावरी, एस्पार्टिक अम्ल, वेलिन, हिस्टिडाइन, ग्लाइसिन (ग्लाइकोकोल), ग्लूटामाइन, ग्लूटामिक एसिड, आइसोल्यूसिन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, प्रोलाइन, सेरीन, टायरोसिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, सिस्टीन।

आवश्यक अमीनो एसिड ऊपर सूचीबद्ध 20 में से 8 हैं। ये हैं वेलिन, आइसोल्यूसीन, लाइसिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, मेथियोनीन। इन्हें आवश्यक इसलिए कहा जाता है क्योंकि हम इन्हें केवल भोजन से ही प्राप्त कर सकते हैं। ऐसे अमीनो एसिड हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में, हिस्टिडाइन भी एक आवश्यक अमीनो एसिड है।

यदि शरीर आवश्यक अमीनो एसिड में से किसी एक की कमी या उनकी संरचना में असंतुलन से पीड़ित है, तो शरीर में खराबी शुरू हो जाती है। प्रोटीन संश्लेषण बाधित हो जाता है और विभिन्न विकृतियाँ उत्पन्न हो सकती हैं।

प्रोटीन कितने प्रकार के होते हैं?

खाद्य उत्पादों में पाए जाने वाले सभी प्रोटीन को सरल और जटिल में विभाजित किया गया है। सरल प्रोटीन को प्रोटीन भी कहा जाता है, और जटिल प्रोटीन को प्रोटीन कहा जाता है। वे इस मायने में भिन्न हैं कि सरल लोगों में केवल पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाएं होती हैं, जबकि जटिल लोगों में, प्रोटीन अणु के अलावा, एक कृत्रिम समूह भी होता है - एक गैर-प्रोटीन भाग। अगर हम बात करें सरल भाषा में, तो प्रोटीन शुद्ध प्रोटीन हैं, और प्रोटीन शुद्ध प्रोटीन नहीं हैं।

प्रोटीन को भी उनकी स्थानिक संरचना के अनुसार गोलाकार और फाइब्रिलर में विभाजित किया जाता है। गोलाकार प्रोटीन के अणुओं का आकार गोलाकार या दीर्घवृत्ताकार होता है, जबकि फाइब्रिलर प्रोटीन के अणुओं का फिलामेंटस आकार होता है।

सरल गोलाकार प्रोटीन: एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन, ग्लूटेलिन और प्रोलामिन।

इसमें दूध, मट्ठा, अंडे सा सफेद हिस्साइसमें एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन शामिल हैं। बदले में, ग्लूटेलिन और प्रोलामाइन अनाज के बीजों में पाए जाने वाले पादप प्रोटीन हैं। वे ग्लूटेन का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। पादप प्रोटीन में लाइसिन, ल्यूसीन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन और ट्रिप्टोफैन की कमी होती है। लेकिन इनमें ग्लूटामिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है।

शरीर में सहायक कार्य संरचनात्मक प्रोटीन (प्रोटीनॉयड) द्वारा किया जाता है। वे पशु मूल के फाइब्रिलर प्रोटीन से संबंधित हैं। वे पाचन एंजाइमों द्वारा पाचन के प्रति भी प्रतिरोधी होते हैं और आमतौर पर पानी में अघुलनशील होते हैं। प्रोटीनोइड्स में केराटिन (इनमें बहुत अधिक मात्रा में सिस्टीन होता है), कोलेजन और इलास्टिन शामिल हैं। बाद वाले दो में कुछ सल्फर युक्त अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, कोलेजन हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन और ऑक्सीलीसिन से भरपूर होता है और इसमें ट्रिप्टोफैन नहीं होता है।

लंबे समय तक उबालने से कोलेजन पानी में घुलनशील हो जाता है और जिलेटिन (ग्लूटिन) में बदल जाता है। जिलेटिन के रूप में इसका उपयोग कई पाक व्यंजन बनाने में किया जाता है।

जटिल प्रोटीन में ग्लाइको-, लिपो-, मेटालो-, न्यूक्लियो-, क्रोमो- और फॉस्फोप्रोटीन शामिल हैं।

मानव शरीर में प्रोटीन के कार्य

• प्लास्टिक फ़ंक्शन - शरीर को प्लास्टिक सामग्री प्रदान करें। प्रोटीन कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है, जो बिल्कुल सभी एंजाइमों और अधिकांश हार्मोनों का मुख्य घटक है।
• उत्प्रेरक कार्य - सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के त्वरक के रूप में कार्य करता है।
• हार्मोनल कार्य - हैं अभिन्न अंगअधिकांश हार्मोन.
• विशिष्टता कार्य - व्यक्तिगत और प्रजाति विशिष्टता दोनों प्रदान करता है, जो प्रतिरक्षा और एलर्जी दोनों की अभिव्यक्ति का आधार बनता है।
• परिवहन कार्य - प्रोटीन रक्त में ऑक्सीजन, कुछ विटामिन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, हार्मोन और अन्य पदार्थों के परिवहन में शामिल होता है।

प्रोटीन हमें भोजन से ही मिल सकता है। शरीर के पास आरक्षित भंडार नहीं है। यह आहार का एक अनिवार्य घटक है। बस प्रोटीन खाद्य पदार्थों के बहकावे में न आएं, क्योंकि इससे शरीर में विषाक्तता और सक्रिय प्रजनन हो सकता है।

प्रोटीन और नाइट्रोजन संतुलन

स्वस्थ शरीर में नाइट्रोजन संतुलन लगातार बना रहता है। नाइट्रोजन संतुलन की तथाकथित अवस्था। इसका मतलब यह है कि भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाली नाइट्रोजन की मात्रा मूत्र, मल, पसीना, त्वचा के छिलने, नाखून और बालों के साथ शरीर से निकलने वाली नाइट्रोजन की मात्रा के बराबर होनी चाहिए।

सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन (उत्सर्जित होने वाली नाइट्रोजन की मात्रा आने वाली नाइट्रोजन की तुलना में कम है) और नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन (उत्सर्जित होने वाली नाइट्रोजन की मात्रा आने वाली नाइट्रोजन की तुलना में अधिक है) की अवधारणाएं हैं। गंभीर बीमारियों से उबरने वालों और बच्चों में आमतौर पर सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन देखा जाता है। ऐसा उनके बच्चों के निरंतर विकास की प्रक्रिया के कारण होता है। इसके अलावा, ऐसा संतुलन होता है.

यदि प्रोटीन अपचय की प्रक्रियाएँ संश्लेषण की प्रक्रियाओं (उपवास, उल्टी, प्रोटीन-मुक्त आहार, एनोरेक्सिया) पर प्रबल होती हैं, या पाचन तंत्र में प्रोटीन का सोखना होता है, या गंभीर बीमारियों के कारण प्रोटीन के टूटने की प्रक्रिया होती है, तो वहाँ है नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन.

प्रोटीन की कमी एवं अधिकता

भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन ऑक्सीकृत होते हैं और शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

केवल 1 ग्राम प्रोटीन के ऑक्सीकरण से 16.7 kJ ऊर्जा (4 kcal) निकलती है।

उपवास के दौरान, ऊर्जा के स्रोत के रूप में शरीर में प्रोटीन की खपत तेजी से बढ़ जाती है।

भोजन के साथ पेट में प्रवेश करने वाले प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं। ये अमीनो एसिड फिर आंतों के म्यूकोसा द्वारा अवशोषित होते हैं और सीधे यकृत में जाते हैं। और वहां से, अमीनो एसिड मानव शरीर में प्रोटीन को संश्लेषित करने के उद्देश्य से अन्य सभी अंगों और संयोजी ऊतकों में भेजे जाते हैं।

प्रोटीन की कमी

यदि आपके दैनिक आहार में भोजन शामिल नहीं है पर्याप्त गुणवत्ताप्रोटीन - इसकी कमी, तो इससे सबसे अधिक संभावना प्रोटीन की कमी की होगी। हल्की प्रोटीन की कमी हो सकती है यदि संतुलित पोषण, बिगड़ा हुआ प्रोटीन अवशोषण, बढ़े हुए अपचय और प्रोटीन और अमीनो एसिड के चयापचय के अन्य विकारों के कारण होने वाली कई बीमारियों के लिए।

अतिरिक्त प्रोटीन

कमी के अलावा शरीर में प्रोटीन की अधिकता भी हो जाती है। इस मामले में, पाचन और उत्सर्जन तंत्र गंभीर तनाव से गुजरते हैं, जिससे पाचन नलिका में सड़ने वाले उत्पाद बनने लगते हैं। और इससे पूरे शरीर में नशा और विषाक्तता पैदा हो जाती है।

ये शरीर में प्रोटीन के कार्य हैं। केवल एक ही निष्कर्ष निकाला जा सकता है। आपको उचित संतुलित पोषण बनाए रखने की आवश्यकता है।

प्रोटीन क्या है और यह कैसे काम करता है, साथ ही भोजन में इसकी सामग्री और शरीर द्वारा अवशोषण के लिए इसकी कितनी आवश्यकता है।

कोई भी कोशिका प्रोटीन की बदौलत विकसित, विकसित और नवीनीकृत होती है - एक जटिल कार्बनिक पदार्थ, सभी जैव के लिए उत्प्रेरक रासायनिक प्रतिक्रिएं. डीएनए की स्थिति, हीमोग्लोबिन परिवहन, वसा का टूटना दूर है पूरी सूचीपूर्ण जीवन के लिए इस पदार्थ द्वारा निरंतर कार्य किए जाते हैं। प्रोटीन की भूमिका बहुत बड़ी, अत्यंत महत्वपूर्ण है और इस पर बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता है।

प्रोटीन क्या है

प्रोटीन (प्रोटीन/पॉलीपेप्टाइड्स) - कार्बनिक पदार्थ, प्राकृतिक पॉलिमरजिसमें बीस आपस में जुड़े हुए हैं। संयोजन कई दृश्य प्रदान करते हैं. शरीर बारह आवश्यक अमीनो एसिड के संश्लेषण का कार्य स्वयं ही करता है।

प्रोटीन में पाए जाने वाले बीस आवश्यक अमीनो एसिड में से आठ को शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं किया जा सकता है; वे भोजन से प्राप्त होते हैं। ये वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, थ्रेओनीन और फेनिलएलनिन हैं, जो जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं।

वहां किस प्रकार का प्रोटीन है?

जानवर और पौधे हैं (उत्पत्ति के आधार पर)। दो प्रकार की आवश्यकता है.

जानवर:

• मांस;
• मछली;
• दूध के उत्पाद;
• अंडे।

अंडे का सफेद भाग शरीर द्वारा आसानी से और लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है (90-92%)। किण्वित दूध उत्पादों के प्रोटीन थोड़े खराब (90% तक) होते हैं। ताजा प्रोटीन वसायुक्त दूधऔर भी कम (80% तक) अवशोषित होते हैं।
गोमांस और मछली का मूल्य है सर्वोत्तम संयोजनतात्विक ऐमिनो अम्ल।

सब्ज़ी:

• अनाज, अनाज;
• फलियां;
• मेवे;
• फल।

सोयाबीन, रेपसीड और बिनौला में शरीर के लिए अमीनो एसिड का अच्छा अनुपात होता है। अनाज वाली फसलों में यह अनुपात कमज़ोर है।

आदर्श अमीनो एसिड अनुपात वाला कोई उत्पाद नहीं है। उचित पोषण में पशुओं और का संयोजन शामिल है वनस्पति प्रोटीन.

"नियमों के अनुसार" पोषण का आधार पशु प्रोटीन है। यह आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है और पौधों के प्रोटीन का अच्छा अवशोषण सुनिश्चित करता है।

शरीर में प्रोटीन के कार्य

ऊतक कोशिकाओं में रहते हुए, यह कई कार्य करता है:

1. रक्षात्मक. प्रतिरक्षा प्रणाली का कार्य विदेशी पदार्थों को निष्क्रिय करना है। एंटीबॉडीज का उत्पादन होता है.
2. परिवहन. आपूर्ति विभिन्न पदार्थ, उदाहरण के लिए, (ऑक्सीजन आपूर्ति)।
3. नियामक. हार्मोनल स्तर को बनाए रखना.
4. मोटर. सभी प्रकार की गति एक्टिन और मायोसिन द्वारा प्रदान की जाती है।
5. प्लास्टिक. संयोजी ऊतक की स्थिति कोलेजन सामग्री द्वारा नियंत्रित होती है।
6. उत्प्रेरक. यह एक उत्प्रेरक है और सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पारित होने को तेज करता है।
7. आनुवंशिक जानकारी (डीएनए और आरएनए अणु) का संरक्षण और प्रसारण।
8. ऊर्जा. पूरे शरीर को ऊर्जा प्रदान करना।

अन्य श्वास प्रदान करते हैं, भोजन के पाचन के लिए जिम्मेदार होते हैं और चयापचय को नियंत्रित करते हैं। प्रकाश-संवेदनशील प्रोटीन रोडोप्सिन के लिए जिम्मेदार है दृश्य समारोह.

रक्त वाहिकाओं में इलास्टिन होता है, जिसके कारण वे पूरी तरह से कार्य करती हैं। प्रोटीन फ़ाइब्रिनोजेन रक्त का थक्का जमना सुनिश्चित करता है।

शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण

प्रोटीन की कमी काफी है सामान्य घटनाखराब पोषण और हाइपर के साथ सक्रिय छविएक आधुनिक व्यक्ति का जीवन. में सौम्य रूपनियमित थकान और प्रदर्शन में गिरावट में व्यक्त किया जाता है। विकास के साथ काफी मात्रा मेंलक्षणों के माध्यम से शरीर संकेत देता है:

1. सामान्य कमजोरी और चक्कर आना. मनोदशा और गतिविधि में कमी, बहुत अधिक शारीरिक गतिविधि के बिना मांसपेशियों में थकान की उपस्थिति, आंदोलनों के समन्वय में गिरावट, ध्यान और स्मृति का कमजोर होना।
2. सिरदर्द और ख़राब नींद. अनिद्रा और चिंता का प्रकट होना कमी का संकेत देता है।
3. बार-बार परिवर्तनमनोदशा, घबराहट. एंजाइम और हार्मोन की कमी तंत्रिका तंत्र की कमी को भड़काती है: किसी भी कारण से चिड़चिड़ापन, अनुचित आक्रामकता, भावनात्मक असंयम।
4. पीली त्वचा, चकत्ते. आयरन युक्त प्रोटीन की कमी से एनीमिया विकसित होता है, जिसके लक्षण शुष्क और पीली त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली होते हैं।
5. अंगों की सूजन. रक्त प्लाज्मा में कम प्रोटीन सामग्री जल-नमक संतुलन को बाधित करती है। चमड़े के नीचे की वसा टखनों और टखनों में तरल पदार्थ जमा करती है।
6. घावों और खरोंचों का ठीक से ठीक न होना. "निर्माण सामग्री" की कमी के कारण कोशिका पुनर्स्थापन बाधित है।
7. बालों का टूटना और झड़ना, भंगुर नाखून. शुष्क त्वचा, नाखून प्लेट के छिलने और टूटने के कारण रूसी का दिखना शरीर में प्रोटीन की कमी के बारे में सबसे आम संकेत है। बाल और नाखून लगातार बढ़ रहे हैं और विकास को बढ़ावा देने वाले पदार्थों की कमी पर तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं अच्छी हालत.
8. अकारण वजन घटना. बिना किलोग्राम का गायब होना स्पष्ट कारणमांसपेशियों के माध्यम से प्रोटीन की कमी की भरपाई करने की शरीर की आवश्यकता के कारण।
9. हृदय और रक्त वाहिकाओं की खराबी, सांस की तकलीफ. श्वसन, पाचन, की कार्यप्रणाली जेनिटोरिनरी सिस्टम. शारीरिक परिश्रम के बिना सांस की तकलीफ, सर्दी और वायरल रोगों के बिना खांसी प्रकट होती है।

इस प्रकार के लक्षण दिखाई देने पर आपको तुरंत आहार और भोजन की गुणवत्ता में बदलाव करना चाहिए, अपनी जीवनशैली पर पुनर्विचार करना चाहिए और यदि वे खराब हो जाएं तो डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

अवशोषण के लिए कितना प्रोटीन आवश्यक है?

दैनिक उपभोग दर उम्र, लिंग, प्रकार पर निर्भर करती है श्रम गतिविधि. मानकों पर डेटा तालिका (नीचे) में प्रस्तुत किया गया है और इसकी गणना की गई है सामान्य वज़न.
अपने प्रोटीन सेवन को कई खुराकों में विभाजित करना आवश्यक नहीं है। हर कोई अपने लिए सुविधाजनक फॉर्म का निर्धारण करता है, मुख्य बात इसे बनाए रखना है दैनिक मानदंडउपभोग।

श्रम गतिविधि+	आयु काल	प्रति दिन प्रोटीन का सेवन, जी
		पुरुषों के लिए		महिलाओं के लिए
		कुल	पशु उत्पत्ति	कुल	पशु उत्पत्ति
बिना भार के	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
मामूली डिग्री	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
औसत डिग्री	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
उच्च डिग्री	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
सामयिक	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
सेवानिवृत्ति की उम्र		75	45	68	41

मान्यता प्राप्त प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ:

• कुक्कुट मांस। सामग्री 17÷22 ग्राम (प्रति 100 ग्राम);
• अन्य मांस: 15÷20 ग्राम;
• मछली: 14÷20 ग्राम;
• समुद्री भोजन: 15÷18 ग्राम;
• फलियां: 20÷25 ग्राम;
• कोई भी मेवा: 15÷30 ग्राम;
• अंडे: 12 ग्राम;
• हार्ड चीज: 25÷27 ग्राम;
• पनीर: 14÷18 ग्राम;
• अनाज: 8÷12 ग्राम;

सभी प्रकार के मांस में, सामग्री के मामले में पोल्ट्री के बाद गोमांस पहले स्थान पर होगा: 18.9 ग्राम। इसके बाद, सूअर का मांस: 16.4 ग्राम, भेड़ का बच्चा: 16.2 ग्राम।

प्रमुख समुद्री खाद्य उत्पाद स्क्विड और झींगा हैं: 18.0 ग्राम।
प्रोटीन से भरपूर मछली सैल्मन है: 21.8 ग्राम, उसके बाद गुलाबी सैल्मन: 21 ग्राम, पाइक पर्च: 19 ग्राम, मैकेरल: 18 ग्राम, हेरिंग: 17.6 ग्राम और कॉड: 17.5 ग्राम।

डेयरी उत्पादों में, केफिर और खट्टा क्रीम मजबूती से अपना स्थान बनाए रखते हैं: 3.0 ग्राम, इसके बाद दूध: 2.8 ग्राम।
उच्च सामग्री वाले अनाज - हरक्यूलिस: 13.1 ग्राम, बाजरा: 11.5 ग्राम, सूजी: 11.3 ग्राम।

मानदंड को जानने और वित्तीय क्षमताओं को ध्यान में रखते हुए, आप सक्षम रूप से एक मेनू बना सकते हैं और इसे वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ पूरक करना सुनिश्चित कर सकते हैं।

आहार में प्रोटीन का अनुपात

स्वस्थ आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात (ग्राम में) 1:1:4 होना चाहिए। एक स्वस्थ व्यंजन को संतुलित करने की कुंजी अलग ढंग से प्रस्तुत की जा सकती है: प्रोटीन 25-35%, वसा 25-35%, कार्बोहाइड्रेट 30-50%।

इस मामले में, वसा स्वस्थ होनी चाहिए: जैतून या अलसी का तेल, मेवे, मछली, पनीर।

प्लेट पर कार्बोहाइड्रेट ड्यूरम पास्ता, कोई भी है ताज़ी सब्जियां, साथ ही फल/सूखे मेवे, डेयरी उत्पादों.

प्रति सर्विंग प्रोटीन को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है: पौधा + पशु।

प्रोटीन में निहित अमीनो एसिड

प्रतिस्थापन योग्य पदार्थों को शरीर द्वारा ही संश्लेषित किया जा सकता है, लेकिन बाहर से उनकी आपूर्ति कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होती है। विशेष रूप से सक्रिय जीवनशैली और भारी शारीरिक गतिविधि के साथ।

वे सभी महत्वपूर्ण हैं, बिना किसी अपवाद के, उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

एलनिन।
चयापचय को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है। "स्वच्छता" के लिए जिम्मेदार। मांस, मछली, डेयरी उत्पादों में उच्च सामग्री।

arginine.
किसी भी मांसपेशी के संकुचन के लिए आवश्यक स्वस्थ त्वचा, उपास्थि और जोड़। काम उपलब्ध कराता है प्रतिरक्षा तंत्र. किसी भी मांस, दूध, किसी भी मेवे, जिलेटिन में पाया जाता है।

एस्पार्टिक अम्ल।
ऊर्जा संतुलन प्रदान करता है. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यक्षमता में सुधार करता है। अच्छी तरह से पुनःपूर्ति ऊर्जा संसाधनगोमांस और चिकन व्यंजन, दूध, गन्ना चीनी। आलू, नट्स, अनाज में निहित।

हिस्टिडाइन।
शरीर का मुख्य "निर्माता" हिस्टामाइन और हीमोग्लोबिन में परिवर्तित हो जाता है। घावों को जल्दी ठीक करता है और विकास तंत्र के लिए जिम्मेदार है। दूध, अनाज और किसी भी मांस में अपेक्षाकृत अधिक।

सेरीन.
एक न्यूरोट्रांसमीटर, मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सुचारू कामकाज के लिए अपरिहार्य है। मूंगफली, मांस, अनाज, सोयाबीन में पाया जाता है।

उचित पोषण और उचित जीवन शैली के साथ, शरीर में "क्यूब्स" के संश्लेषण और स्वास्थ्य, सौंदर्य और दीर्घायु के लिए सभी अमीनो एसिड होंगे।

शरीर में प्रोटीन की कमी से क्या होता है?

1. बार-बार होने वाली संक्रामक बीमारियाँ, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली।
2. तनाव और चिंता.
3. उम्र बढ़ना और सभी चयापचय प्रक्रियाओं का धीमा होना।
4. कुछ दवाओं के उपयोग से होने वाले दुष्प्रभाव।
5. जठरांत्र संबंधी मार्ग की खराबी।
6. चोटें.
7. फास्ट फूड, उत्पादों पर आधारित भोजन तुरंत खाना पकाना, कम गुणवत्ता वाले अर्द्ध-तैयार उत्पाद।

किसी एक अमीनो एसिड की कमी से एक विशेष प्रोटीन का उत्पादन बंद हो जाएगा। शरीर को "रिक्त स्थान भरने" के सिद्धांत पर डिज़ाइन किया गया है, इसलिए लापता अमीनो एसिड अन्य प्रोटीन से निकाला जाएगा। यह "पुनर्व्यवस्था" अंगों, मांसपेशियों, हृदय, मस्तिष्क के कामकाज को बाधित करती है और बाद में बीमारी को भड़काती है।

बच्चों में प्रोटीन की कमी विकास को रोकती है और शारीरिक और मानसिक विकलांगता का कारण बनती है।
एनीमिया का विकास, उपस्थिति चर्म रोग, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों की विकृति दूर है पूरी सूचीरोग। गंभीर प्रोटीन डिस्ट्रोफी के परिणामस्वरूप मरास्मस और क्वाशियोरकोर हो सकता है ( प्रोटीन की कमी के कारण गंभीर डिस्ट्रोफी का प्रकार).

प्रोटीन शरीर को कब नुकसान पहुंचाता है?

• अत्यधिक सेवन;
• पुराने रोगोंयकृत, गुर्दे, हृदय और रक्त वाहिकाएँ।

शरीर द्वारा पदार्थ के अपूर्ण अवशोषण के कारण अक्सर इसकी अधिकता नहीं होती है। यह उन लोगों में होता है जो मांसपेशियों को बढ़ाना चाहते हैं जितनी जल्दी हो सकेप्रशिक्षकों और पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन किए बिना।

"अतिरिक्त" सेवन की समस्याओं में शामिल हैं:

किडनी खराब . अत्यधिक मात्रा में प्रोटीन अंगों पर अधिभार डालता है, जिससे उनकी प्राकृतिक कार्यप्रणाली बाधित होती है। "फ़िल्टर" भार का सामना नहीं कर सकता, और गुर्दे की बीमारियाँ प्रकट होती हैं।

जिगर के रोग. अतिरिक्त प्रोटीन रक्त में अमोनिया जमा करता है, जिससे लिवर का स्वास्थ्य खराब हो जाता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास. अधिकांश पशु उत्पादों में, उपयोगी पदार्थों के अलावा, हानिकारक वसा और भी होते हैं।

यकृत, गुर्दे, हृदय और पाचन तंत्र की विकृति से पीड़ित लोगों को प्रोटीन का सेवन सीमित करना चाहिए।

अपने स्वास्थ्य की देखभाल करने का फल उन लोगों को सौ गुना मिलता है जो इसकी परवाह करते हैं। गंभीर परिणामों से बचने के लिए, आपको शरीर की पुनर्प्राप्ति की आवश्यकता को याद रखना होगा। पूर्ण विश्राम, पोषण, आने वाले विशेषज्ञ यौवन, स्वास्थ्य और जीवन को लम्बा खींचेंगे।

प्रोटीन सबसे महत्वपूर्ण वर्ग है कार्बनिक पदार्थ, जिनमें से एक व्यक्ति शामिल है, उन्हें लगातार उनकी आवश्यकता होती है।

शरीर के लिए प्रोटीन का अत्यधिक महत्व उनके कार्यों के कारण है।

• प्लास्टिक।मानव ऊतक प्रोटीन से बने होते हैं। औसतन, प्रोटीन पूरे शरीर में शुष्क पदार्थ द्रव्यमान का 45% हिस्सा घेरता है। अधिकतम सामग्रीमांसपेशियों में पाया गया. यह शरीर में प्रोटीन की कुल मात्रा का 34.7% तक पहुंचता है। में सामग्री हड्डी का ऊतककुल सांद्रता का 18.7% है। त्वचा में 11.5% प्रोटीन पदार्थ होते हैं। दांतों, मस्तिष्क और अन्य प्रोटीनों की पहचान की गई है तंत्रिका ऊतक, यकृत, प्लीहा, हृदय, गुर्दे। शरीर में प्रोटीन की संरचनात्मक और प्लास्टिक भूमिका को निरंतर आपूर्ति के साथ महसूस किया जा सकता है गुणवत्ता वाला उत्पादपोषण।

• ऊर्जा. मानव शरीर में ऑक्सीकरण होकर, प्रोटीन 1 ग्राम से 4 किलो कैलोरी की मात्रा में ऊर्जा की आपूर्ति करता है। यह समग्र ऊर्जा संतुलन में एक महत्वपूर्ण घटक है।

• उत्प्रेरक. जीवन के दौरान, मानव शरीर में सैकड़ों जैव रासायनिक प्रक्रियाएं एक साथ होती हैं। यह केवल एंजाइमेटिक त्वरण के कारण ही संभव है। जीवित प्रणालियों के बाहर समान प्रतिक्रियाओं की मॉडलिंग के लिए बड़ी मात्रा में समय की आवश्यकता होगी, जिसे घंटों या हफ्तों में मापा जाएगा। सभी एंजाइम प्रोटीन से बने होते हैं। प्रोटीन पदार्थों के बिना जैविक उत्प्रेरकों की सक्रियता संभव नहीं है।

• नियामक. मानव शरीर में सभी प्रक्रियाएं विशिष्ट पदार्थों - हार्मोन द्वारा नियंत्रित होती हैं, जो ग्रंथियों में बनते हैं आंतरिक स्राव. रासायनिक प्रकृतिहार्मोन अलग होते हैं. कई हार्मोन प्रोटीन होते हैं, उदाहरण के लिए, इंसुलिन, कुछ पिट्यूटरी हार्मोन। शरीर में प्रोटीन पदार्थों का अपर्याप्त सेवन हार्मोनल परिवर्तन को भड़का सकता है।

• परिवहन. ट्रांसपोर्टर प्रोटीन पूरे शरीर में विभिन्न प्रकार के अणु पहुंचाते हैं। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन सभी अंगों को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है, उसे ग्रहण करता है सतह की परतेंफेफड़े के ऊतक, प्रसव के स्थान पर जारी होते हैं।

• रक्षात्मक. इंटरफेरॉन और ग्लोब्युलिन जैसे प्रोटीन द्वारा प्रदर्शित। कार्यान्वित सुरक्षा तंत्र भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, इम्युनोग्लोबुलिन, एंटीबॉडी होने के नाते, विदेशी रोगजनकों को निष्क्रिय परिसरों में बांधते हैं। इंटरफेरॉन वायरस की प्रजनन क्षमता को निष्क्रिय कर देता है। जैविक उत्प्रेरक प्रोटीन, लाइसोजाइम, जीवाणु कोशिकाओं को तोड़ते हैं। प्रोटीन की सुरक्षात्मक शारीरिक भूमिका किसी व्यक्ति के लिए रोगजनक "पड़ोसियों" से घिरे रहना संभव बनाती है।

• बफर. मानव तरल प्रणालियों में, विशेष रूप से रक्त में, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, पर्यावरण की निरंतर अम्लता बनाए रखनी चाहिए। जब यह विभिन्न कारकों के कारण बदलता है, तो बफर प्रोटीन एक स्थिर संरचना को बहाल कर सकता है। हीमोग्लोबिन में विशेष रूप से स्पष्ट बफरिंग क्षमता होती है।

• रिसेप्टर. मानव शरीर में सबसे जटिल सूचना प्रसारण प्रणाली के संचालन के बारे में शायद ही कोई सोचता हो। इस प्रक्रिया में आवश्यक भागीदार प्रोटीन रिसेप्टर्स हैं। कोशिका में प्रोटीन की रिसेप्टर भूमिका जैव रासायनिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला शुरू करने तक कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप हम संकेतों पर प्रतिक्रिया करते हैं। उदाहरण के लिए, किसी गर्म वस्तु से अपना हाथ हटाने के लिए, प्रोटीन रिसेप्टर्स को सक्रिय होना चाहिए। यदि उनकी कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है, तो शरीर की सामान्य गतिविधि असंभव हो जाती है। आंख की रेटिना रोडोप्सिन नामक प्रोटीन रिसेप्टर का उपयोग करके रंगीन ऑप्टिकल तरंगों को भी समझती है।

प्रोटीन के प्रस्तुत मुख्य कार्य सामान्य मानव जीवन को सुनिश्चित करने में पदार्थों के इस वर्ग के महत्व को दर्शाते हैं।

19वीं सदी में वैज्ञानिकों ने कहा:

• प्रोटीन शरीर अद्वितीय हैं, वे जीवन का सार हैं;
• जीवित प्राणियों और आसपास की प्रकृति के बीच पदार्थों का निरंतर आदान-प्रदान आवश्यक है।

ये प्रावधान आज तक अपरिवर्तित हैं।

प्रोटीन की मूल संरचना

एक साधारण प्रोटीन की विशाल आणविक इकाइयाँ, जिन्हें प्रोटीन कहा जाता है, रासायनिक रूप से जुड़े छोटे ब्लॉकों - समान और अलग-अलग टुकड़ों वाले अमीनो एसिड द्वारा बनाई जाती हैं। ऐसी संरचनात्मक रचनाओं को हेटरोपोलिमर कहा जाता है। प्राकृतिक प्रोटीन में हमेशा अमीनो एसिड वर्ग के केवल 20 प्रतिनिधि पाए जाते हैं। प्रोटीन की मूल संरचना कार्बन - सी, नाइट्रोजन - एन, हाइड्रोजन - एच, ऑक्सीजन - ओ की अनिवार्य उपस्थिति की विशेषता है। सल्फर - एस अक्सर पाया जाता है। प्रोटीन नामक जटिल प्रोटीन में अमीनो एसिड अवशेषों के अलावा अन्य पदार्थ भी होते हैं। तदनुसार, उनमें फास्फोरस - पी, तांबा - सीयू, लौह - फे, आयोडीन - आई, सेलेनियम - से हो सकता है।

प्राकृतिक प्रोटीन के अमीनोकार्बोक्सिलिक एसिड को उनकी रासायनिक संरचना और जैविक महत्व के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। रासायनिक वर्गीकरण रसायनज्ञों के लिए महत्वपूर्ण है, जैविक वर्गीकरण सभी के लिए महत्वपूर्ण है।

मानव शरीर में परिवर्तनों की दो धाराएँ निरंतर चलती रहती हैं:

• खाद्य उत्पादों का विभाजन, ऑक्सीकरण, निपटान;
• नये आवश्यक पदार्थों का जैविक संश्लेषण।

प्राकृतिक प्रोटीन में हमेशा पाए जाने वाले 12 अमीनो एसिड मानव शरीर में जैविक संश्लेषण द्वारा बनाए जा सकते हैं। उन्हें प्रतिस्थापन योग्य कहा जाता है।

8 अमीनो एसिड मनुष्यों में कभी संश्लेषित नहीं होते हैं। वे अपूरणीय हैं और उन्हें नियमित रूप से भोजन की आपूर्ति की जानी चाहिए।

आवश्यक अमीनोकार्बोक्सिलिक एसिड की उपस्थिति के आधार पर, प्रोटीन को दो वर्गों में विभाजित किया जाता है।

• हर किसी में संपूर्ण प्रोटीन होता है शरीर के लिए आवश्यकमानव अमीनो एसिड. आवश्यक अमीनो एसिड के आवश्यक सेट में पनीर, डेयरी उत्पाद, पोल्ट्री, मवेशी का मांस, समुद्री और मीठे पानी की मछली और अंडे से प्रोटीन शामिल हैं।

• एक या अधिक के दोषपूर्ण प्रोटीन में महत्वपूर्ण अम्लपर्याप्त नहीं हो सकता. इनमें पादप प्रोटीन शामिल हैं।

खाद्य प्रोटीन की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, विश्व चिकित्सा समुदाय उनकी तुलना एक "आदर्श" प्रोटीन से करता है, जिसमें अनावश्यक और विशेष रूप से महत्वपूर्ण आवश्यक अमीनो एसिड के अनुपात को सख्ती से समायोजित किया गया है। प्रकृति में कोई "आदर्श" प्रोटीन नहीं है। पशु प्रोटीन इसके सबसे निकट आते हैं। पादप प्रोटीन में अक्सर आवश्यक सांद्रता के लिए एक या अधिक अमीनो एसिड की कमी होती है। यदि लुप्त पदार्थ मिला दिया जाए तो प्रोटीन पूर्ण हो जाएगा।

पौधे और पशु मूल के प्रोटीन के मुख्य स्रोत

खाद्य रसायन विज्ञान के व्यापक अध्ययन में लगे घरेलू वैज्ञानिक समुदाय में, प्रोफेसर ए.पी. नेचैव, उनके सहयोगियों और छात्रों का समूह बाहर खड़ा है। टीम ने रूसी बाजार में उपलब्ध बुनियादी खाद्य उत्पादों में प्रोटीन सामग्री का निर्धारण किया।

• महत्वपूर्ण! पहचाने गए आंकड़े 100 ग्राम उत्पाद में अखाद्य भाग से मुक्त प्रोटीन सामग्री के बारे में सूचित करते हैं।

पादप खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की मात्रा

• प्रोटीन की सबसे बड़ी मात्रा सोयाबीन, कद्दू के बीज और मूंगफली (34.9 - 26.3 ग्राम) में पाई जाती है।
• मटर, सेम, पिस्ता और सूरजमुखी के बीज में 20 से 30 ग्राम तक मान पाए गए।
• बादाम, काजू, हेज़लनट्स की विशेषता 15 से 20 ग्राम तक की संख्या होती है।
• अखरोट, पास्ता, अधिकांश अनाज (चावल, मकई के दानों को छोड़कर) में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10 से 15 ग्राम प्रोटीन होता है।
• 5 से 10 ग्राम तक की रेंज में चावल शामिल है, मकई का आटा, रोटी, लहसुन, सूखे खुबानी।
• 100 ग्राम पत्तागोभी, मशरूम, आलू, आलूबुखारा और चुकंदर की कुछ किस्मों में प्रोटीन की मात्रा 2 से 5 ग्राम तक होती है।
• किशमिश, मूली, गाजर, शिमला मिर्चथोड़ा प्रोटीन होता है, उनके संकेतक 2 ग्राम से अधिक नहीं होते हैं।

यदि आप यहां कोई वनस्पति वस्तु नहीं ढूंढ पाए तो इसका मतलब है कि इसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत कम है या है ही नहीं। उदाहरण के लिए, में फलों के रसप्राकृतिक रूप में प्रोटीन बहुत कम होता है वनस्पति तेल- बिल्कुल नहीं।

पशु उत्पादों में प्रोटीन की मात्रा

• अधिकतम प्रोटीन सांद्रता मछली रो, कठोर और प्रसंस्कृत चीज और खरगोश के मांस (21.1 से 28.9 ग्राम तक) में पाई गई।
• बड़ी संख्या में उत्पादों में 15 से 10 ग्राम तक प्रोटीन होता है। यह एक पक्षी है समुद्री मछली(कैपेलिन को छोड़कर), मवेशी का मांस, झींगा, स्क्विड, पनीर, फ़ेटा चीज़, मीठे पानी की मछली।
• कैपेलिन, चिकन अंडे और पोर्क में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 12.7 से 15 ग्राम प्रोटीन होता है।
• दही और दही पनीर की विशेषता संख्या 5 - 7.1 ग्राम है।
• दूध, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम और क्रीम में 2.8 से 3 ग्राम प्रोटीन होता है।

बहु-चरण तकनीकी प्रसंस्करण (स्टू, सॉसेज, हैम, सॉसेज) से गुजरने वाले उत्पादों में पौधे और पशु मूल के प्रोटीन के मुख्य स्रोतों के बारे में जानकारी दिलचस्प नहीं है। इन्हें नियमित स्वस्थ भोजन के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। ऐसे उत्पादों का अल्पकालिक उपयोग महत्वपूर्ण नहीं है।

पोषण में प्रोटीन की भूमिका

शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, पुराने प्रोटीन अणुओं को बदलने के लिए नए प्रोटीन अणु लगातार बनते रहते हैं। विभिन्न अंगों में संश्लेषण की दर समान नहीं होती है। हार्मोन के प्रोटीन, उदाहरण के लिए, इंसुलिन, बहुत जल्दी, घंटों, मिनटों के भीतर बहाल (पुनर्जीवित) हो जाते हैं। लीवर और आंतों के म्यूकोसा के प्रोटीन 10 दिनों में पुनर्जीवित हो जाते हैं। मस्तिष्क, मांसपेशियों और संयोजी ऊतक के प्रोटीन अणुओं को ठीक होने में सबसे अधिक समय लगता है; पुनर्स्थापना संश्लेषण (पुनर्संश्लेषण) छह महीने तक चल सकता है।

उपयोग और संश्लेषण की प्रक्रिया नाइट्रोजन संतुलन की विशेषता है।

• एक परिपक्व व्यक्ति में पूर्ण स्वास्थ्य मेंनाइट्रोजन संतुलन शून्य है. इस मामले में, पोषण के दौरान प्रोटीन के साथ आपूर्ति की गई नाइट्रोजन का कुल द्रव्यमान अपघटन उत्पादों के साथ उत्सर्जित द्रव्यमान के बराबर है।
• युवा जीव गहनता से विकसित होते हैं। नाइट्रोजन संतुलन सकारात्मक है. प्रोटीन बहुत आता है, उत्सर्जित कम होता है।
• उम्रदराज़, बीमार लोगों में नाइट्रोजन संतुलन नकारात्मक होता है। चयापचय उत्पादों के साथ जारी नाइट्रोजन की मात्रा भोजन सेवन के दौरान प्राप्त नाइट्रोजन की मात्रा से अधिक होती है।

पोषण में प्रोटीन की भूमिका एक व्यक्ति को शरीर की जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भागीदारी के लिए उपयुक्त अमीनो एसिड घटकों की आवश्यक मात्रा प्रदान करना है।

सामान्य चयापचय सुनिश्चित करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक व्यक्ति को प्रति दिन कितना प्रोटीन उपभोग करने की आवश्यकता है।

घरेलू और अमेरिकी शरीर विज्ञानी मानव वजन के प्रति 1 किलोग्राम पर 0.8 - 1 ग्राम प्रोटीन खाने की सलाह देते हैं। संख्याएं काफी औसत हैं. राशि व्यक्ति की उम्र, कार्य की प्रकृति और जीवनशैली पर काफी हद तक निर्भर करती है। औसतन, प्रति दिन 60 ग्राम से 100 ग्राम तक प्रोटीन का सेवन करने की सलाह दी जाती है। शारीरिक कार्य में लगे पुरुषों के लिए, मानक को प्रति दिन 120 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। उन लोगों के लिए जिनके पास है सर्जिकल ऑपरेशन, संक्रामक रोग, मानक भी प्रति दिन 140 ग्राम तक बढ़ जाता है। मधुमेह रोगियों को आहार की सलाह दी जाती है बढ़ी हुई सामग्रीप्रोटीन उत्पाद, जो प्रति दिन 140 ग्राम तक पहुंच सकते हैं। चयापचय संबंधी विकार और गठिया की प्रवृत्ति वाले लोगों को काफी कम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। उनके लिए आदर्श प्रति दिन 20 - 40 ग्राम है।

मांसपेशियों को बढ़ाने वाले सक्रिय खेलों में शामिल लोगों के लिए, मानदंड काफी बढ़ जाता है और एथलीट के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 1.6-1.8 ग्राम तक पहुंच सकता है।

• महत्वपूर्ण! सलाह दी जाती है कि ट्रेनर से इस सवाल का जवाब स्पष्ट कर लें कि व्यायाम के दौरान प्रतिदिन कितना प्रोटीन खाना चाहिए। पेशेवरों के पास सभी प्रकार के प्रशिक्षण के लिए ऊर्जा लागत, एथलीट के शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के तरीकों के बारे में जानकारी होती है।

सभी शारीरिक कार्यों के कार्यान्वयन के लिए, न केवल प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, बल्कि उनके अवशोषण की दक्षता भी महत्वपूर्ण है। प्रोटीन अणुओं में होता है अलग - अलग स्तरसंगठन, घुलनशीलता, पाचन एंजाइमों तक पहुंच की डिग्री। दूध और अंडे का 96% प्रोटीन प्रभावी ढंग से टूट जाता है। मांस और मछली में 93-95% प्रोटीन सुरक्षित रूप से पच जाता है। अपवाद त्वचा और बाल प्रोटीन हैं। पादप प्रोटीन युक्त उत्पाद 60-80% तक पच जाते हैं। 80% प्रोटीन सब्जियों में, 70% आलू में, 62-86% ब्रेड में अवशोषित होता है।

• शरीर में प्रोटीन की कमी से मेटाबॉलिज्म में महत्वपूर्ण बदलाव आते हैं. ऐसी विकृति को डिस्ट्रोफी, क्वाशीओरकोर कहा जाता है। पहली बार, इस विकार की पहचान अफ्रीका में जंगली जनजातियों के निवासियों में की गई थी; यह एक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन, आंतों की शिथिलता, मांसपेशी शोष और विकास की रुकावट की विशेषता है। आंशिक प्रोटीन की कमी हो सकती है समान लक्षण, जिसे कुछ समय के लिए मध्यम रूप से व्यक्त किया जा सकता है। बच्चे के शरीर में प्रोटीन की कमी विशेष रूप से खतरनाक होती है। इस तरह के आहार संबंधी विकार बढ़ते हुए व्यक्ति में शारीरिक और बौद्धिक विकलांगता पैदा कर सकते हैं।

• शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन उत्सर्जन तंत्र पर दबाव डालता है. किडनी पर भार बढ़ जाता है। यदि मौजूदा विकृति हैं वृक्क ऊतकप्रक्रिया और ख़राब हो सकती है. यह बहुत बुरा है अगर शरीर में प्रोटीन की अधिकता के साथ अन्य मूल्यवान खाद्य घटकों की कमी हो। प्राचीन काल में एशियाई देशों में फांसी देने की एक ऐसी पद्धति थी जिसमें दोषी व्यक्ति को केवल मांस खिलाया जाता था। परिणामस्वरूप, आंतों में सड़ने वाले उत्पादों के बनने और उसके बाद जहर देने से अपराधी की मृत्यु हो गई।

शरीर को प्रोटीन प्रदान करने का एक उचित दृष्टिकोण सभी महत्वपूर्ण प्रणालियों के प्रभावी कामकाज की गारंटी देता है।

गुण गिलहरीयह इसकी संरचना और अणु में अमीनो एसिड की व्यवस्था दोनों पर निर्भर करता है। इसके अलावा, प्रोटीन अणु में अमीनो एसिड का क्रम उनके कार्यों के प्रदर्शन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अमीनो अम्ल, हमारे शरीर में संश्लेषित, प्रतिस्थापन योग्य कहलाते हैं। कुछ अमीनो एसिड मानव शरीर में नहीं बनते - ये आवश्यक अमीनो एसिड हैं। आवश्यक अमीनो एसिड के पूरे सेट वाले प्रोटीन जैविक रूप से पूर्ण होते हैं। वे पशु आहार और कुछ दोनों में पाए जाते हैं खाद्य पौधे- सोयाबीन, मटर, बीन्स।

अगर हम स्वीकार करें दूध प्रोटीन का मूल्य(इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं) 100 के लिए, तो जैविक मूल्यमांस और मछली को संख्या 95, आलू - 85 द्वारा व्यक्त किया जा सकता है। राई की रोटी- 75, चावल - 58, मटर - 55, गेहूं - 50।

हर चीज को भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए तात्विक ऐमिनो अम्लउनमें से कम से कम एक की कमी से शरीर की मृत्यु हो सकती है, क्योंकि प्रत्येक आवश्यक अमीनो एसिड इसके कुछ कार्यों को प्रभावित करता है।

बढ़िया प्रोटीन मूल्यवी न केवल पाचन में, बल्कि पूरे मानव जीवन में भी। एंजाइम प्रोटीन से निर्मित होते हैं - जैविक उत्प्रेरक जो शरीर में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं।

और क्या मांस खानाशिकारी जानवरों के समान लोगों को चिड़चिड़ा और क्रूर बनाता है, और आलोचना के लिए भी खड़ा नहीं होता है। आख़िरकार, जैसा कि शाकाहारवाद के पैरोकारों का तर्क है: "शाकाहारी जानवरों को एक सहज स्वभाव द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, यहां तक ​​​​कि प्रकृति ने भी उन्हें शक्ति और शक्ति से वंचित नहीं किया है। उदाहरण के लिए हाथी को लें - यह शक्तिशाली और दयालु है, जबकि शेरों की विशेषता क्रूरता है और खून की प्यास।” हालाँकि प्राणीशास्त्रीय तर्क, और हम इसे पहले ही समझ चुके हैं, बहुत विरोधाभासी हैं, यह देखना मुश्किल नहीं है कि इन आदिम तर्कों में, कारणों को परिणामों से बदल दिया जाता है: यह मांस भोजन नहीं है जो शिकारियों को शिकारी बनाता है, बल्कि एक निश्चित प्रकार के लोगों को आक्रामक बनाता है और सामाजिक रूप से खतरनाक. इस तर्क के अनुसार, यह पता चलता है कि यदि शेर को गाजर खिलाया जाए, तो वह खरगोश की तरह शांत हो जाएगा, और खरगोश मांस से जंगली हो जाएगा। लेकिन किसी कारण से मुझे ऐसा लगता है कि दोनों ऐसे भोजन की आदत डालने से पहले ही मर जाएंगे जो उनके लिए असामान्य है।

एक समझौता न करने वाले शाकाहारी को, 50-70 ग्राम वसा प्राप्त करने के लिए, प्रतिदिन 4-5 किलोग्राम पादप उत्पाद खाना चाहिए, और उनमें से कम से कम 70% तिलहन होना चाहिए। इस प्रकार, आज पशु उत्पादों से आंशिक और विशेष रूप से पूर्ण इनकार को "फैशनेबल" आहार के लिए एक प्रकार की श्रद्धांजलि के रूप में भी माना जा सकता है।

किस प्रोटीन में शामिल है मांसपेशी ऊतक का निर्माण, मानो यह बिना कहे चला जाता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वह भी इसमें भाग लेता है कंकाल निर्माण.

यह इस तथ्य के कारण है कि प्रोटीन भोजनकैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है, जबकि भोजन में प्रोटीन के स्तर में कमी से आंतों के म्यूकोसा द्वारा इस तत्व का अवशोषण बाधित होता है। लेकिन 90% से अधिक कैल्शियम मानव हड्डियों में केंद्रित है: यह वह तत्व है जो कंकाल को ताकत देता है। हालाँकि, शरीर में कैल्शियम के कार्य यहीं तक सीमित नहीं हैं; यह न्यूरोमस्कुलर सिस्टम की उत्तेजना को बढ़ाता है, रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है, दीवारों की पारगम्यता को कम करता है रक्त वाहिकाएं. कैल्शियम हृदय की मांसपेशियों के काम में शामिल होता है, कार्यान्वयन को बढ़ावा देता है उपचारात्मक प्रभावकार्डियक ग्लाइकोसाइड्स, यकृत समारोह को उत्तेजित करता है, एंजाइम लाइपेज को सक्रिय करता है। इसलिए, कैल्शियम से समृद्ध प्रोटीन खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से दूध और डेयरी उत्पाद, कम कैल्शियम सामग्री वाले विशुद्ध रूप से पौधे मूल के खाद्य पदार्थों की तुलना में जैविक रूप से अधिक संपूर्ण होते हैं।

शरीर में कैल्शियम की कमी, पशु प्रोटीन की अस्वीकृति से उकसाया गया, कई शारीरिक कार्यों में व्यवधान पैदा करता है, विशेष रूप से, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन, बच्चों में, हड्डियों का निर्माण बाधित होता है, और वयस्कों में, हड्डियों का पुनर्अवशोषण होता है।

इस संबंध में निम्नलिखित ऐतिहासिक उदाहरण बहुत ही सांकेतिक है।

1857 में, 8 साल की वान्या पावलोव, भावी पुरस्कार विजेता नोबेल पुरस्कार, एक ऊंचे मंच से गिर गए और उसके बाद गंभीर रूप से बीमार पड़ने लगे। शायद लड़का जीवित नहीं बच पाता अगर उसके गॉडफादर, उपनगरीय ट्रिनिटी मठ के मठाधीश, उसे अपने यहाँ नहीं ले गए होते। बूढ़ा जानता था उपचार करने की शक्ति प्रोटीन पोषणऔर इसलिए उसने अपने गॉडसन को अंडे, दूध और उबली हुई मुर्गियां खिलाईं। सुबह में वह उसके साथ जिमनास्टिक करता था, गर्मियों में वह उसे तैरता था, घोड़े की सवारी कराता था, गोरोडकी खेलता था, और सर्दियों में वह उससे बर्फ खोदता था और स्केटिंग करता था। लड़के ने हमेशा और स्वेच्छा से मठाधीश को बगीचे और सब्जी के बगीचे की देखभाल में मदद की। मठाधीश स्वयं ईर्ष्यालु स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित थे, जिसके बारे में उनका विश्वास था कि यह स्वस्थ आहार का परिणाम था। बाद में, इवान पेट्रोविच पावलोव ने लिखा कि भोजन के प्रति उदासीनता अविवेक है, और एक से अधिक बार कहा कि यह धन्यवाद था उचित पोषणअपने पूरे 86 वर्ष की आयु तक उच्च प्रदर्शन, सहनशक्ति और विचारों की स्पष्टता बरकरार रखी।

रूसी बुद्धिजीवियों के एक अन्य प्रतिनिधि के साथ एक बिल्कुल विपरीत कायापलट हुआ, जिसने निर्णय लिया पृौढ अबस्थाशाकाहारी बनें। छोटे वान्या के विपरीत, जो बचपन में बीमार था, छोटा लेवुष्का एक असामान्य रूप से स्वस्थ लड़का था, और अपने परिपक्व वर्षों में भी, सेवस्तोपोल के पास लड़ते हुए, लेव निकोलाइविच ने अपने स्वास्थ्य के बारे में शिकायत नहीं की। सेवानिवृत्त होने और, वी.आई. उल्यानोव-लेनिन की परिभाषा के अनुसार, एक "कठोर आदमी" बनकर, टॉल्स्टॉय ने अपने आस-पास के लोगों को आश्चर्यचकित कर दिया शारीरिक मौतलगभग 80 साल की उम्र में पानी ढोना, साइकिल चलाना और स्केटिंग करना। सच है, दुनिया भर में प्रसिद्ध लेखकउन्होंने तुला बूचड़खाने का दृश्य देखने के बाद ही अपने बुढ़ापे में मांस खाना बंद कर दिया, जब उन्होंने एक गिरे हुए बैल की खाल उतारनी शुरू कर दी, और जानवर के विशाल शरीर में जीवन अभी भी धड़क रहा था और बड़े-बड़े आँसू बह रहे थे। उसकी खून से सनी आँखें. पीठ में यास्नया पोलियाना, लेव निकोलाइविच ने, विशुद्ध रूप से नैतिक कारणों से, मांस को पूरी तरह से त्याग दिया और उनकी उपस्थिति सचमुच तुरंत बदलना शुरू हो गई। लेखक की मृत्यु से 7 साल पहले उनकी पत्नी सोफिया एंड्रीवना ने यही लिखा था: "मेरे लिए उसे पीड़ित, कमजोर, लुप्त होती और आत्मा और शरीर में उत्पीड़ित देखना बहुत दर्दनाक है। उसके सिर को दोनों हाथों में लें या उसके क्षीण हाथों को कोमलता से चूमें।" सावधान दुलार, और वह उदासीनता से देखेगा। उसके अंदर कुछ हो रहा है, वह क्या सोच रहा है?" अपने सामान्य मिश्रित भोजन से पौधे-आधारित भोजन पर स्विच करने के बाद एल.एन. टॉल्स्टॉय के साथ जो परिवर्तन हुआ वह पूरी तरह से समझने योग्य और पूरी तरह से समझाने योग्य है।

आहार में प्रोटीन की कमी उनके शरीर की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा। सबसे पहले, नाइट्रोजन संतुलन गड़बड़ा गया, और प्रोटीन का टूटना इसके संश्लेषण पर हावी होने लगा। प्रोटीन की कमी का अनुभव करते हुए, शरीर अपने स्वयं के ऊतकों को "फ़ीड" करने लगा। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सात साल बाद, उनके दिमाग की अंतिम धुंध ने टॉल्स्टॉय को मृत्यु तक पहुंचा दिया।

प्रोटीन की कमीपोषण में, यह संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को कम कर देता है, क्योंकि एंटीबॉडी निर्माण का स्तर कम हो जाता है। अन्य सुरक्षात्मक कारकों - लाइसोजाइम और इंटरफेरॉन - का संश्लेषण भी बाधित होता है, जो सूजन प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को बढ़ा देता है। भोजन से प्रोटीन का सेवन कम करना, या शरीर में इसकी खपत बढ़ाना (गंभीर स्थिति में)। शारीरिक कार्यया बीमारी के परिणामस्वरूप) कारण प्रोटीन की कमी. प्रोटीन की कमी के एक गंभीर रूप को क्वाशिओरकोर कहा जाता है। यह रोग बच्चों में अधिक होता है। रूस में, क्वाशीओरकोर नहीं देखा जाता है, लेकिन यह रोग अक्सर पाया जाता है विकासशील देशएशिया, अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका।

मुआवज़े का अभाव गिलहरीशरीर में गतिविधि पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है हृदय, श्वसन और अन्य प्रणालियाँ. प्रोटीन की कमी से भूख कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन से प्रोटीन का प्रवाह कम हो जाता है - एक दुष्चक्र उत्पन्न होता है।

ऐसा होने से रोकने के लिए इसे लगातार शरीर में शारीरिक रूप से शामिल करना आवश्यक है। आवश्यक राशिभोजन के साथ प्रोटीन.