मीठी बेल मिर्च से सर्दियों की तैयारी। सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

सर्दियों के लिए मिर्च को जार में लपेटा जाता है, आवश्यकतानुसार पेंट्री से निकाला जाता है। चूंकि पकवान को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, आप सबसे भीषण ठंड में भी अपनी पसंदीदा सब्जियों का आनंद ले सकते हैं। आप काली मिर्च को उसके शुद्ध रूप में तैयार कर सकते हैं, बाद में इसे किसी भी व्यंजन की सामग्री के रूप में उपयोग कर सकते हैं। गृहिणियाँ अक्सर इसमें अन्य सब्जियाँ भी मिलाती हैं, जिससे तुरंत एक स्वादिष्ट, संपूर्ण सलाद प्राप्त होता है, जिसे आपको बस एक जार से एक प्लेट में स्थानांतरित करना होता है।

काली मिर्च की तैयारी के लिए, पकवान की संरचना के आधार पर, सिरका और उबलते पानी या नियमित वनस्पति तेल पर आधारित मैरिनेड का उपयोग करें। जार अक्सर टमाटर या सब्जी के रस से भी भरे होते हैं।

आप रेसिपी बदले बिना मीठी और कड़वी दोनों तरह की मिर्चों को सुरक्षित रूप से मैरीनेट कर सकते हैं। मुख्य सामग्री के साथ, टमाटर, खीरे, बैंगन, प्याज, गाजर, लहसुन, आदि को जार में रखा जाता है। मिर्च को किसी भी ज्ञात मसाले, जड़ी-बूटियों, नमक और चीनी के साथ पकाया जाता है। इन सभी उत्पादों को भागों में काटा जाता है या शिमला मिर्च में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

मसालेदार मिर्च का उपयोग सलाद, सूप और दिलचस्प ऐपेटाइज़र बनाने के लिए किया जा सकता है। जार खुलने तक इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, और फिर सामग्री को एक प्लेट में निकाल लें और यदि आवश्यक हो, तो रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, गर्म मिर्च तैयार करना सर्दियों के लिए इस उत्पाद के सभी विटामिन और स्वाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका होगा। संरक्षण के लिए हल्के हरे फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप चाहें, तो आप उनके बीच एक जार में डिल की टहनियाँ रख सकते हैं।

सामग्री:

• 500 मिली पानी;
• 500 मिलीलीटर सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• गर्म मिर्च (प्रति लीटर जार)।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक और चीनी डालें।
2. जब चीनी और नमक घुल जाएं, तो सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से उबाल लें।
3. मिर्च को एक साफ जार में रखें और गर्म मैरिनेड के ऊपर डालें।
4. ढक्कनों को रोल करें, जार को ठंडा होने दें, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

नेटवर्क से दिलचस्प

तलने के दौरान, शिमला मिर्च और भी नरम हो जाती है और मैरिनेड को बेहतर तरीके से सोख लेती है। यही कारण है कि कई गृहिणियां संरक्षण की इस पद्धति को पसंद करती हैं। उपयोग किया जाने वाला मैरिनेड सबसे सरल है, इसलिए तैयारी में अधिक समय नहीं लगेगा। मिर्च की संख्या उनके आकार पर निर्भर करेगी।

सामग्री:

• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक;
• शिमला मिर्च (प्रति लीटर जार)।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च धो लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
2. बीज और डंठल हटाए बिना मिर्च को पैन में रखें।
3. जब मिर्च नरम हो जाएं तो इन्हें आंच से उतार लें.
4. एक जार में चीनी और नमक डालें, 2 बड़े चम्मच सिरका डालें।
5. काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, बचा हुआ सिरका सभी चीजों के ऊपर डालें।
6. जार को ऊपर तक उबलते पानी से भरें, ढक्कन लगा दें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

लेचो को एक अलग ऐपेटाइज़र या सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, या अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। नुस्खा के लिए आपको बड़ी पकी मिर्च चुननी होगी। ताजा टमाटरों से स्वयं टमाटर का रस बनाना, उन्हें ब्लेंडर में पीसना या मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि आप चाहें, तो एक तैयार ड्रेसिंग भी काम करेगी।

सामग्री:

• 35 शिमला मिर्च;
• 2 लीटर टमाटर का रस;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 180 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल तरल शहद।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये, सब्जियों को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक बड़े सॉस पैन में रस डालें, नमक, शहद, वनस्पति तेल और चीनी डालें।
3. रस को उबाल लें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, काली मिर्च डालें।
4. सभी चीजों को फिर से उबालें और 10 मिनट तक पकाएं।
5. सिरका डालें और फिर से उबालें।
6. तैयार लीचो को निष्फल जार में डालें और उन्हें ढक्कन से सील कर दें।

कई लोगों के लिए, भरवां मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस के उपयोग से जुड़ा होता है, लेकिन ऐसा व्यंजन, निश्चित रूप से, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसीलिए संरक्षण के लिए सब्जी भरने का आविष्कार किया गया था। विभिन्न प्रकार की सामग्री आपको वास्तव में दिलचस्प और असामान्य व्यंजन बनाने की अनुमति देगी जो किसी को भी, यहां तक ​​कि उत्सव की मेज को भी सजाएगी।

सामग्री:

• 4.5 किलो शिमला मिर्च;
• 2.5 किलो टमाटर;
• 4 किलो गाजर;
• 600 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम अजवाइन की जड़;
• 150 ग्राम अजमोद जड़;
• 50 ग्राम अजवाइन (साग);
• 50 ग्राम अजमोद (साग);
• 50 ग्राम डिल;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च से सावधानीपूर्वक बीज निकालें और उन्हें अंदर और बाहर धो लें।
2. मिर्च को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए रखें, फिर तुरंत पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडे पानी में डाल दें।
3. प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. जड़ों को छोटे क्यूब्स में काटें और, एक दूसरे से अलग, नरम होने तक भूनें।
5. एक कटोरे में, प्याज और जड़ें मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और 50 ग्राम नमक डालें।
6. परिणामी भराई के साथ मिर्च भरें और उन्हें निष्फल जार में रखें।
7. टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें और परिणामस्वरूप रस को उबाल लें।
8. टमाटर में बचा हुआ नमक, दोनों तरह की पिसी हुई काली मिर्च और चीनी डालकर 5 मिनिट तक पका लीजिए.
9. टमाटर के मिश्रण को काली मिर्च के साथ जार में डालें।
10. जार को 1 घंटे के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए सब्जियों का सलाद गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। आप एक बार में रसोई में कुछ घंटे बिता सकते हैं और फिर पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट विटामिन युक्त स्नैक्स का आनंद ले सकते हैं। यह नुस्खा आपको जल्दी और आसानी से ऐसी तैयारी करने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• 600 ग्राम शिमला मिर्च;
• 400 ग्राम गाजर;
• 4 प्याज;
• 5 टमाटर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 2 चम्मच. सहारा;
• 1 ½ बड़ा चम्मच. एल नमक;
• 2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, टमाटर को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. एक पैन में सभी कटी हुई सब्जियां मिलाएं, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें।
4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. सब्जियों में वनस्पति तेल डालें और अगले 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
6. हर चीज़ पर सिरका डालें, मिलाएँ और जार में डालें।
7. जार को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए गर्म पानी में कीटाणुरहित करें।
8. जार को रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

सर्दियों के लिए विटामिन सलाद का एक अन्य विकल्प, जिसमें स्वास्थ्यप्रद और सबसे पसंदीदा सब्जियाँ शामिल हैं। इस मामले में, जार को अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करने की भी आवश्यकता नहीं है! सलाद को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। सब्जियों की निर्दिष्ट मात्रा से 1 लीटर तैयारी प्राप्त होगी।

सामग्री:

• 3 शिमला मिर्च;
• 3 बैंगन;
• 3 प्याज;
• 3 टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
• 70 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, बीज और डंठल हटा दें।
2. बैंगन को 1 सेमी मोटे स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काटें।
3. टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
4. एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल और सिरका डालें, नमक और चीनी डालें।
5. सब्जियों को परतों में फैलाएं और सभी चीजों को धीमी आंच पर रखें।
6. ढक्कन बंद करके 40 मिनट तक पकाएं।
7. गर्म सलाद को जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ एक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मिर्च संरक्षण का एक और बढ़िया विकल्प है। इसकी सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि यह सब्जी लगभग किसी भी सामग्री के साथ मिल जाती है, जिससे आप हर स्वाद के लिए बहुत स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद बना सकते हैं। सर्दियों के लिए मिर्च पकाने से पहले, आप अनुभवी शेफ के कुछ नोट्स से प्रेरित हो सकते हैं:

• लीचो पकाने के लिए, लगातार एक ही सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि पहली बार के बाद यह एक स्पष्ट लाल रंग प्राप्त कर लेगा;
• गर्म मैरिनेड का उपयोग करते समय, तैयार मिर्च के जार को उल्टा कर देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटना चाहिए;
• यदि आप साबुत मिर्च को डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो बड़े फलों को नीचे रखें;
• काली मिर्च को नरम बनाने के लिए इसे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें या मैरीनेट करने से पहले उबलते पानी में उबाल लें।

सर्दियों में, मेज पर परोसी गई तैयारी असाधारण आनंद लाती है। उदाहरण के लिए, मिर्च और बैंगन से बना कैवियार ऐपेटाइज़र के रूप में किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ रात के खाने के लिए उपयुक्त होगा। तो चलिए इंतजार नहीं करते हैं और एक सरल और त्वरित रेसिपी का उपयोग करके बेल पेपर कैवियार तैयार करना शुरू करते हैं।

वैसे, इस तैयारी का उपयोग सर्दियों में न केवल एक अतिरिक्त नाश्ते या गाढ़ी, हार्दिक चटनी के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक ठाठ, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ गर्म व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है।

काली मिर्च और बैंगन कैवियार रेसिपी

सामग्री:

• 4 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 400 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम गाजर;
• 400 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 14 कलियाँ;
• 120 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• अजमोद, डिल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

हम बैंगन के साथ काली मिर्च कैवियार तैयार करना शुरू करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, प्रत्येक सब्जी से डंठल हटा देना चाहिए और लंबाई में दो भागों में काट लेना चाहिए। एक बेकिंग शीट तैयार करना और उसे तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें। उस पर बैंगन रखें (उनके कटों को भी तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है)। सब्जियों को ओवन में 230 - 250°C के तापमान पर पकाना चाहिए। पकाने का समय 25 मिनट.

बैंगन को ओवन से तब तक नहीं निकालना चाहिए जब तक कि उनका छिलका गहरा भूरा न हो जाए। फिर पकी हुई सब्जियों को ओवन से निकालकर 40-50°C के तापमान तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद छिलका हटा दिया जाता है और बैंगन को खुद ही चाकू से बारीक काट लिया जाता है. अब बाकी सामग्री तैयार करते हैं.

प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. प्याज में बारीक कटी हुई गाजर डालें और सब्जियों को 7 मिनट तक भूनें। - अब उसी फ्राइंग पैन में धुली, बीज निकली हुई और छोटे क्यूब्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें. वर्कपीस को अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें। फिर टमाटर का मिश्रण और कटे हुए बेक्ड बैंगन डालें।

फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिर्च और बैंगन से कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया में, जड़ी-बूटियाँ और मसाले तैयार करें। लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है। साग को अच्छे से धोया जाता है, सुखाया जाता है और काटा भी जाता है। इस पूरी तैयारी को चीनी और नमक के साथ पकवान के बड़े हिस्से में मिलाया जाता है।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर 7 मिनट तक उबालें। परिणामी कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में रखें और उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें। जार को गर्म पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें, उबाल लें और वर्कपीस को 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। कैवियार के तैयार जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

प्रत्येक जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटकर इसी रूप में छोड़ देना चाहिए। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। आप लहसुन के बिना सर्दियों के लिए काली मिर्च कैवियार तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, संरक्षित जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। यदि आप कैवियार में लहसुन जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद फट न जाए, इसमें 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।

स्वादिष्ट मैरिनेड में शिमला मिर्च बनाने की विधि

मिर्च को संरक्षित करने का एक बहुत ही सफल नुस्खा। तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. अनुपात अच्छे हैं. हमने सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को डिब्बाबंद करने की कई रेसिपी पहले ही तैयार कर ली हैं। हम एक और विकल्प प्रस्तुत करते हैं.

मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करने के लिए सामग्री:

• 5 किलो मीठी मिर्च (हरा, पीला, लाल)

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल

संरक्षित शिमला मिर्च तैयार करने की विधि:
काली मिर्च धोएं, कोर हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।

मैरिनेड की सभी सामग्री को मिला लें, मैरिनेड में उबाल आने पर आग पर रख दें।

इसमें कटी हुई काली मिर्च डालें.

7-10 मिनट तक पकाएं.
तैयारी से 5 मिनट पहले, अजमोद का एक बारीक कटा हुआ गुच्छा, कुचल लहसुन 200 ग्राम जोड़ें

सब कुछ कसकर जमाकर, निष्फल जार में रखें

रोल करें और लपेटें।

सुगंधित बेल मिर्च लीचो

हम आपके ध्यान में बेल मिर्च से बनी लीचो की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। ऐसा क्षुधावर्धक निश्चित रूप से छुट्टी की मेज पर एक योग्य व्यंजन बन जाएगा और किसी भी कार्यदिवस के रात्रिभोज में विविधता लाएगा।

तो, बेल मिर्च लीचो के लिए आवश्यक सामग्री: मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो, टमाटर - 3 किलो, गाजर - 0.5 किलो, चीनी - 0.2 किलो, नमक - 2 बड़े चम्मच, सिरका - 100 मिली, प्याज प्याज - 0.5 किलो, वनस्पति तेल - 200 मिली.

टमाटरों को धोया जाना चाहिए, आधा काट लिया जाना चाहिए, डंठल हटा दिया जाना चाहिए और, खाना पकाने के मामले में, उन्हें मांस की चक्की का उपयोग करके पीस लेना चाहिए। फिर परिणामी टमाटर प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे में डालना चाहिए, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें और 15 मिनट तक उबालें।

गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए और कटे हुए टमाटरों के साथ पैन में डालना चाहिए। वहां सिरका डालें और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक उबालें।

फिर प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, शिमला मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें और यह सब पैन में डाल दें। पूरी तरह पकने तक सभी सब्जियों को एक साथ 30 मिनट तक उबालें।

हरी बेल मिर्च से बनी यह लीचो विशेष रूप से चमकीली और सुंदर होती है।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ लीचो तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

शिमला मिर्च (मीठी) - दो किलोग्राम

टमाटर - दो किलोग्राम

मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच

दानेदार चीनी - एक चम्मच

नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल - दो से तीन बड़े चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

मसाला - स्वाद के लिए

सूखी फलियाँ - पाँच सौ ग्राम

बीन्स के साथ लीचो रेसिपी

सबसे पहले, टमाटर लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक को कई भागों में काट लें और टमाटर का रस बनाने के लिए सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

इसके बाद, परिणामस्वरूप टमाटर के रस को उबलने दें, इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें, और अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करें। शिमला मिर्च को धोएं, बीज और कोर हटा दें, और फिर सावधानीपूर्वक बड़े क्यूब्स में काट लें। फिर उबलते टमाटर के रस में कटी हुई मिर्च डालें। चीनी, काली मिर्च, नमक, मसाले डालें, सभी चीजों को सावधानी से मिलाएँ और 30-35 मिनट तक उबालें।

सूखी फलियों को पहले ठंडे पानी में छह से आठ घंटे तक भिगोया जाना चाहिए और फिर पूरी तरह पकने तक उबाला जाना चाहिए। इसके बाद, गरम, तैयार बीन्स को एक छलनी पर रखें, ठंडे पानी से धोएं, छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप इस तैयारी के लिए स्टोर से खरीदी गई या घर पर डिब्बाबंद सफेद बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं - इससे इस लीचो को तैयार करने में आपका समय काफी हद तक बचेगा।

लीचो तैयार करने के अंत में इसमें सावधानी से तैयार उबली हुई फलियां डालें और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें. पांच से सात मिनट तक एक साथ उबालें और वर्कपीस को गर्मी से हटा दें।

फिर तैयार गर्म लीचो को बीन्स के साथ पहले से बेकिंग सोडा से धोए गए गर्म कांच के जार में सावधानी से रखें, प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें और सलाद को पास्चुरीकृत करने के लिए उबलते पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें।

वर्कपीस वाले जार निष्फल होने के बाद, जल्दी से उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, ध्यान से प्रत्येक को उल्टा कर दें, सीलिंग की जकड़न की जांच करें और, इसे गर्म कंबल या कंबल के साथ कई परतों में कवर करें, इसे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। दो - तीन दिन।

जब जार में लीचो पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर रख दें।

सामग्री:
2 किलो बैंगन,
2 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो गाजर,
500 ग्राम सूखी फलियाँ,
3 लीटर टमाटर का रस,
500 मिली वनस्पति तेल,
½ कप सहारा,
½ कप 9% सिरका,
2 टीबीएसपी। नमक,
लहसुन के 4 सिर,
गर्म मिर्च की 2-3 फली।

तैयारी:
बीन्स को नरम होने तक उबालें। बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें धोया जाना चाहिए और हल्के से निचोड़ा जाना चाहिए। गाजर को कद्दूकस कर लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के रस में वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ, सभी सब्जियाँ डालें और आग लगा दें। सलाद को हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। बीन्स, सिरका, चीनी, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन और गर्म मिर्च को काट लें और सलाद में डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। तुरंत निष्फल जार में रखें और सील करें।

गाजर और प्याज से भरी हुई मिर्च

मीठी मिर्च - 24 पीसी।
टमाटर - 2 किग्रा.
प्याज - 0.5 किग्रा.
गाजर-1.5 कि.ग्रा.
लहसुन-4-5 कलियाँ
सिरका 70% - छोटा चम्मच।
नमक - 1 चम्मच.
चीनी-1 चम्मच.
स्वादानुसार साग

काली मिर्च- डंठल, बीज हटा दें
एक मांस की चक्की के माध्यम से गाजर-भूसे, प्याज-आधे छल्ले, टमाटर।
गाजर और प्याज भून लें. तेल
(सॉस) - एक सॉस पैन में गाजर, प्याज, टमाटर की प्यूरी (ट्विस्ट टमाटर) डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन (निचोड़ें) डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
मिर्च में गाजर और प्याज भरें, एक सॉस पैन में रखें, खोलकर, बची हुई सॉस डालें, 15-20 मिनट तक पकाएँ। मिर्च को एक-एक करके निष्फल जार में रखें, जिसका मुंह ऊपर की ओर हो, सॉस डालें, जार में सिरका डालें और रोल करें।

उबलते पानी में स्वादानुसार नमक और सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। 1 जार की दर से काली मिर्च को नमकीन पानी में डालें (मैं 2-लीटर जार में 12-14 टुकड़े फिट कर सकता हूं), थोड़ा उबालें (5 मिनट से ज्यादा नहीं), जार में डालें, नमकीन पानी से भरें, रोल करें। ..

1 लीटर पानी के लिए:

• 700 जीआर. काली मिर्च
• 2 टेबल. सिरका के चम्मच
• 2 टेबल. नमक के चम्मच
• 10 काली मिर्च

इस रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए मिर्च को संरक्षित करके, आप अपने आप को एक स्वादिष्ट और कुरकुरा व्यंजन प्रदान करेंगे जिसे कम कैलोरी वाले नाश्ते के रूप में या किसी भी डिश के साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।

इस रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

• 3 किलोग्राम हरी मिर्च;
• 870 मिलीलीटर कीटाणुरहित पानी;
• 17 ग्राम चीनी;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 260 मिलीलीटर;
• 9 ग्राम नमक;
• 190 मिलीलीटर 6% बाल्समिक सिरका।

इस व्यंजन को कैसे तैयार करें:

1. सभी आवश्यक कंटेनरों, ढक्कनों और सब्जियों को धोएं और रोगाणुरहित करें। काली मिर्च से बीज और आधार हटा दें, दो सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें और बारह मिनट के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. काली मिर्च के स्लाइस को बाँझ जार में लंबवत रखें, नमक और चीनी छिड़कें, सूरजमुखी तेल, बाल्समिक सिरका डालें और उबलते पानी डालें।
4. कंटेनरों को प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद करें और जार पर वनस्पति तेल को समान रूप से वितरित करने के लिए वर्कपीस को हिलाएं।
5. चूल्हे पर पानी का एक गहरा कंटेनर रखें, इसके सामने नीचे की तरफ एक सफेद तौलिया रखें।
6. वर्कपीस को सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करें और न्यूनतम आंच पर तेईस मिनट तक उबालें।
7. निष्फल जार निकालें और ढक्कनों को सावधानी से कस लें।
8. उन्हें पोंछें और कपड़े के एक टुकड़े के नीचे नीचे से ऊपर रखें जो गर्मी बरकरार रखता है।

पंद्रह घंटों के बाद, स्पिनों को भंडारण के स्थान पर मोड़ें (सूखा, कम तापमान पर, तेज रोशनी के बिना)।

टमाटर के रस में मसालेदार हरी मिर्च

अधिकांश परिचारिकाओं के लिए डिब्बाबंद सब्जियों को नमकीन पानी के बजाय किसी प्रकार के रस में पकाना शायद असामान्य है, लेकिन ऐसा करने से आप गुणवत्ता या स्वाद नहीं खोएंगे।

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• दो किलोग्राम तीन सौ ग्राम काली मिर्च;
• लौंग की तीन कलियाँ;
• एक सहिजन का पत्ता;
• तीस ग्राम डिल;
• छब्बीस ग्राम तुलसी।

मैरिनेड के लिए:

• नौ सौ सत्तर मिलीलीटर टमाटर का रस;
• आठ ग्राम नमक;
• 9% फल एसिड के सैंतालीस मिलीलीटर।

इस स्नैक को तैयार करने के चरण:

1. काली मिर्च को पहले से धोकर, बीज और पूंछ हटाकर, एक सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।
2. उन्हें ऊपर दी गई सूची की शेष सामग्री के साथ समान रूप से साफ-सुथरे जार में रखें।
3. एक गहरे बर्तन में टमाटर का रस डालें, उसमें एसिटिक एसिड, नमक डालें और आंच पर उन्नीस मिनट तक उबालें।
4. उबलते हुए रस को काली मिर्च के जार में डालें।
5. उपरोक्त नुस्खा में वर्णित तरीके से ट्विस्ट को स्टरलाइज़ करें और ढक्कन को रोल करें।
6. उन्हें चौबीस घंटे तक एक मोटे कपड़े के नीचे पड़ा रहने दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

हरी मिर्च को तुलसी और करी के साथ डिब्बाबंद करना: एक लोकप्रिय नुस्खा

इस संरक्षित भोजन को मसालों के साथ तैयार करके, आप अपने आहार को एक मसालेदार नाश्ता प्रदान करेंगे जो किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से पूरक और सजाएगा।

इस वर्कपीस के लिए आपको क्या चाहिए:

• आठ सौ साठ ग्राम काली मिर्च;
• लहसुन की चार कलियाँ।

भरावन तैयार करने के लिए:

• 9% वाइन सिरका के नब्बे मिलीलीटर;
• तीन सौ सत्तर मिलीलीटर स्वच्छ पानी;
• सैंतीस ग्राम चीनी;
• छह ग्राम नमक;
• छत्तीस ग्राम तुलसी;
• बारह ग्राम करी मसाला;
• ग्यारह ग्राम मेंहदी।

यह ट्विस्ट कैसे बनाएं:

1. हरी मिर्च (साफ, बिना पूंछ और बीज के) को एक सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काट लें, और छिलके वाले लहसुन को छह टुकड़ों में काट लें।
2. इन सामग्रियों को बारी-बारी से बाँझ जार में रखें।
3. मैरिनेड सूची के उत्पादों को एक गहरे कटोरे में डालें और धीमी आंच पर उन्नीस मिनट तक उबालें।
4. तैयार नमकीन को काली मिर्च के साथ कंटेनर में डालें।
5. पहले नुस्खे की तरह रिक्त स्थानों को कीटाणुरहित करें और अच्छी तरह से मोड़ें।
6. उलटे जार को तौलिये में लपेटें और सत्रह घंटे के लिए ठंडा होने दें, फिर स्टोर करें।

सेब के साथ डिब्बाबंद हरी मिर्च

मिर्च और सेब का मीठा स्वाद एक साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है।

घने किस्मों के सेब चुनना बेहतर है, न कि अधिक पके हुए और न ही ढीले, अन्यथा उच्च तापमान और पानी के संपर्क में आने के कारण वे उबल जाएंगे और उखड़ जाएंगे।

इस रिक्त स्थान को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो किलोग्राम एक सौ ग्राम काली मिर्च;
• आठ सौ पचास ग्राम सेब;
• नौ सौ मिलीलीटर पीने का पानी;
• एक सौ सत्तर ग्राम चीनी;
• 9% वाइन सिरका के 73 मिलीलीटर;
• सात ग्राम तुलसी;
• सहिजन की तीन पत्तियाँ;
• ग्यारह ग्राम ऑलस्पाइस।

वर्कपीस का संरक्षण:

1. सभी सब्जियों और फलों को धोएं, और कंटेनरों को आपके लिए सामान्य तरीके से कीटाणुरहित करें।
2. काली मिर्च को बीज, सब्सट्रेट से छीलें और इसे लंबवत रूप से स्लाइस में काटें, सेब से कोर और पीटे हुए स्थानों को हटा दें, डेढ़ सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. उन्हें लंबवत और बारी-बारी से जार में पैक करें।
4. बाकी सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में डालें और मध्यम आंच पर उबालें, फिर खाली जगह पर डालें।
5. उन्हें स्टरलाइज़ करें और मोड़ें।
6. तैयार रिक्त स्थान को कंबल से लपेटें, और सत्ताईस घंटे के बाद उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हरी मिर्च और खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि

संभवतः सभी गृहिणियों ने कभी न कभी सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे पकाए होंगे। एक ही तरह की खाली जगह पकाना न केवल उबाऊ लगने लगता है, बल्कि अत्यधिक बार-बार उपयोग के कारण, उनमें से पोषक तत्व शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, इसलिए खीरे में हरी मिर्च मिलाने से भोजन के सेवन में विविधता आती है और स्वाद कलियों को पसंद आएगा।

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• चार सौ पचास ग्राम खीरे;
• सात सौ पचास ग्राम हरी मिर्च;
• छत्तीस ग्राम ताजा डिल;
• चार चेरी के पत्ते;
• ग्यारह ग्राम गर्म मिर्च;
• काले करंट की पाँच पत्तियाँ;
• सहिजन की तीन पत्तियाँ;
• सैंतीस ग्राम लहसुन;
• बारह ग्राम काली मिर्च;
• 6% फलों का सिरका नब्बे मिलीलीटर।

भरावन तैयार करने के लिए:

• चार सौ सत्तर मिलीलीटर कीटाणुरहित पानी;
• सैंतीस ग्राम समुद्री नमक;
• सत्रह ग्राम चीनी.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको क्या करना होगा:

1. आवश्यक उत्पादों को धोएं और कंटेनरों और बर्तनों को कीटाणुरहित करें।
2. बीज, पूंछ हटा दें और छल्ले में काट लें, और खीरे को आधा सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें।
3. उन्हें और बाकी सामग्री को जार में परतों में व्यवस्थित करें।
4. नमकीन उत्पादों को किसी भी कंटेनर में डालें और ग्यारह मिनट तक उबालें।
5. इस मिश्रण को रिक्त स्थान वाले कंटेनरों में डालें।
6. पहले नुस्खे की तरह, ट्विस्ट को स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से सावधानीपूर्वक सील करें।
7. जार को गर्म कपड़े के नीचे ठंडा होने दें, फिर उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।

मिर्च और हरे टमाटर को किण्वित करना (वीडियो)

काली मिर्च का चमकीला हरा रंग आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा और आपकी आत्मा को गर्म कर देगा, और ऊपर वर्णित व्यंजनों के अनुसार संरक्षण तैयार करके, आप अपने आप को वे पोषक तत्व प्रदान करेंगे जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं, जो आपको इससे बचाएंगे। विटामिन की कमी (विटामिन और खनिजों की कमी) होना।

"कवक"

नुस्खा अपनी सादगी और सहजता से प्रसन्न करता है, जबकि तैयार पकवान सौंदर्य और स्वाद दोनों ही दृष्टि से आंख को प्रसन्न करता है।

सामग्री:

• साबुत डिब्बाबंद काली मिर्च;
• स्वादानुसार भरना.

खाना बनाना:

1. फलों को अच्छी तरह से धो लें, उनकी पूँछ को ऊपरी भाग (भविष्य की टोपियाँ) सहित काट लें और सारे बीज निकाल दें (अन्यथा उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा)।
2. जो भराई आपको सबसे अच्छी लगे उसे चुनकर सभी मिर्च डालें।
3. टोपी से ढकें और एक ऊंचे किनारे वाले कंटेनर में रखें।
4. तैयारी के ऊपर सॉस डालें। खट्टा क्रीम सॉस सबसे अच्छा है; आप प्याज भी डाल सकते हैं और गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं, टमाटर डाल सकते हैं (उन्हें अक्सर टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है)।

इष्टतम बेकिंग समय की प्रतीक्षा करें। यदि आपने भराई के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस लिया है, तो प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा। चावल और सब्जियों को अच्छे से बेक करने के लिए आधा घंटा काफी है.

"स्लाइस"

यह नुस्खा बड़ी मीठी मिर्च के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 8 पीसी। डिब्बाबंद काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। टमाटर;
• 100 ग्राम पनीर (अधिमानतः कठोर किस्में);
• साग (स्वाद के लिए);
• 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 150 ग्राम उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज;
• 150 ग्राम पोर्क लीवर;
• 1 प्याज;
• 2 पीसी. लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम चावल;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 1 पीसी। अंडे।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले चावल को 15 मिनट तक उबालें, फिर ठंडे पानी से धो लें।
2. मांस और सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि मांस की चक्की का उपयोग करके उन्हें मोड़ना सुविधाजनक हो।
3. प्याज और लहसुन की कलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इन्हें तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.
4. तले हुए प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस फ्राइंग पैन में डालें, इसे लगभग 15 मिनट तक आग पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह एक ढीली स्थिरता प्राप्त न कर ले। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.
5. इस मिश्रण को चावल में डालें, फेंटा हुआ अंडा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
6. डिब्बाबंद मिर्च को दो बराबर भागों में काटें और सभी बीज निकाल दें।
7. परिणामी स्लाइसों को फिलिंग से भरें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें।
8. भरने की परत को पतले टमाटर के छल्लों से ढक दें, फिर इस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
9. कंटेनर के निचले हिस्से को पानी (लगभग 1 सेमी) से भरें।
10. डिश को 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

परोसने से पहले, तैयार स्लाइस को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

"कपुस्त्यंका"

हम आपके ध्यान में एक अनोखी रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• 10 मिर्च;
• 300 ग्राम गोभी;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• 10 तुलसी के पत्ते.

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 200 मिलीलीटर वाइन (सफेद लेना बेहतर है);
• 100 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 100 ग्राम चीनी
• 1 लहसुन की कली;
• 2 चम्मच. करी;
• 2 चम्मच. जमीनी जीरा;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक
• पिसी हुई मिर्च - स्वाद के लिए।

वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, नुस्खा का सख्ती से पालन करें:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, प्याज और तुलसी के पत्तों को बारीक काट लें।
2. मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और परिणामी मिश्रण को उबालें।
3. उबलते मिश्रण में काली मिर्च डालें और 3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें।
4. कटे हुए पत्तागोभी के पत्तों को लगभग 1 मिनट के लिए उसी उबलते मिश्रण में रखें। फिर गोभी को 3 मिनट के लिए मैरिनेड में छोड़ दें ताकि यह अच्छे से घुल जाए, फिर ठंडा करें।
5. आवश्यक मात्रा में तेल और जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ।
6. मिर्च में पत्तागोभी भरें।
7. तैयार उत्पाद को जार में रखें, सब कुछ मैरिनेड से भरें और रोल अप करें।

"आलू"

आलू उत्पादों के प्रेमी मूल संयोजन की सराहना करेंगे। ऐसे में मीठी मिर्च का उपयोग पुलाव डिश के रूप में किया जाता है।

इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 4 बातें. मीठी मिर्च (डिब्बाबंद);
• 1 छोटा चम्मच। कटे हुए आलू;
• 200 ग्राम तली हुई रोटी;
• 3 अंडे;
• छिड़कने के लिए सख्त पनीर;
• ¾ बड़ा चम्मच. दूध;
• आधा कप सूखा बेकिंग मिश्रण (आटा);
• ¼ सेंट. खट्टी मलाई;
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ हरा प्याज.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. काली मिर्च को बीच से ठीक ऊपर काटें, सारे बीज हटा दें और ओवन में विशेष बेकिंग डिश में रखें।
2. आलू और बेकन को कसकर भरें।
3. अंडे को दूध के साथ मिलाएं, सूखा बेकिंग मिश्रण, थोड़ी सी खट्टी क्रीम, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और यह सब आलू में मिला दें।
4. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर रखें.
5. लगभग एक घंटे तक बेक करें (तैयार होने की जांच करें)।

"बिस्टरो"

खाना पकाने में वास्तव में ज्यादा समय नहीं लगता है। आदर्श विकल्प माइक्रोवेव में खाना पकाने की विधि होगी।

आवश्यक सामग्रियां थीं:

• 2 पीसी. डिब्बाबंद बेल मिर्च;
• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• ¼ सेंट. कटा हुआ प्याज;
• ¼ छोटा चम्मच नमक;
• ¼ छोटा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
• 240 ग्राम चावल;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर सॉस;
• 1 छोटा चम्मच। मोत्ज़रेला पनीर;
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. डिब्बाबंद मिर्च को धो लें, फिर तौलिये से सुखा लें।
2. वेजेज बनाने के लिए आधा काटें, सभी बीज हटा दें।
3. हिस्सों को माइक्रोवेव में रखा जाना चाहिए और 5 मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए (इससे वे नरम हो जाएंगे)।
4. एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें।
5. पैन में चावल और टमाटर सॉस डालें (कई गृहिणियाँ इसे केचप से बदल देती हैं)।
6. जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों का उपयोग करके परिणामी उत्पाद में स्वाद जोड़ें, काली मिर्च के साथ भरने को कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
7. काली मिर्च के टुकड़े भरें, ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

मक्खन और लहसुन के साथ डिब्बाबंदी की विधि

यह काली मिर्च मांस व्यंजन, मसले हुए आलू और कई अन्य व्यंजनों के साथ खाने में सुखद है। इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री और थोड़ा समय चाहिए। परिणामी परिणाम सभी प्रियजनों को सुखद स्वाद देगा।

आवश्यक घटक:

• लाल मिर्च (बल्गेरियाई) - 900-1000 ग्राम;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 4-7 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1-3 पीसी ।;
• पानी - 950-1000 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली) - 3-7 ग्राम;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत) - 120-135 ग्राम;
• सिरका - 27-35 ग्राम;
• छिला हुआ लहसुन - 3-6 कलियाँ;
• तेज पत्ते - 3-5 पीसी ।;
• चीनी – 120-155 ग्राम.
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 18-23 ग्राम।

संरक्षण क्रम:

1. मिर्च को अच्छी तरह धोइये, बीज और कोर निकाल दीजिये.
2. लंबाई में स्लाइस में काटें (इस तरह से खाना अधिक सुखद है, लेकिन आप इसे पूरा भी सुरक्षित रख सकते हैं)।
3. एक तैयार कंटेनर में रखें और ऊपर तक पानी भरें।
4. स्टोव पर रखें और उबालें।
5. जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें गर्म लाल मिर्च, धोकर और छोटे हलकों में काट कर रखें।
6. छिलके वाली लहसुन की 1-2 कलियाँ (अधिमानतः कटी हुई) जार में रखें।
7. पानी में उबाल आने के बाद, पैन को आंच से उतार लें और मिर्च को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें।
8. बचे हुए पानी में वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
9. इस तरल को उबालें और सिरका डालें।
10. परिणामी मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक काली मिर्च से भरें, फिर उन्हें रोल करें।
11. ऊनी कम्बल में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें।

साबुत फलों को डिब्बाबंद करते समय, पहले उन्हें कांटे की नोक से दो-तीन बार छेदना चाहिए।

तेजपत्ता के साथ डिब्बाबंदी

रेसिपी सरल और स्वादिष्ट है.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी लाल मिर्च - 4.7-5.0 किग्रा;
• टेबल सिरका - 475-490 ग्राम;
• चीनी - 190-200 ग्राम;
• टेबल नमक - 120-135 ग्राम;
• पानी - 740-810 ग्राम;
• काली मिर्च - 7-11 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 350-400 ग्राम;
• लहसुन - 450-490 ग्राम;
• अजमोद (गुच्छा) - 2-4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4-7 पीसी।

परिरक्षित पदार्थ तैयार करने की विधि:

1. मिर्च के बीच से काट लें और उन्हें 3-4 लम्बे टुकड़ों में बाँट लें।
2. एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें.
3. उबलते पानी में चीनी, सिरका, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. स्लाइस को उबलते तरल में डुबोएं और उन्हें 4-7 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि मिर्च कुचले नहीं।
5. जार को अच्छी तरह धो लें और पकी हुई काली मिर्च को स्लाइस में रखें, तेजपत्ता, बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद की परतें बनाएं।
6. हर चीज़ पर मैरिनेड डालें और 25-35 मिनट (500 मिलीलीटर जार के लिए) के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें कंबल में लपेटें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों में, ऐसी तैयारी मुख्य व्यंजन या सलाद का एक अभिन्न अंग बन सकती है, जो आपके परिवार को प्रसन्न करेगी।

सब्जी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है: इसमें कई ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, और इसमें कैलोरी भी काफी कम होती है।

गर्मी के मौसम की सबसे चमकदार सब्जियों में से एक निस्संदेह बेल मिर्च है, जो सबसे रसदार रंगीन रंगों में प्रस्तुत की जाती है। रंग के अलावा, यह इस सब्जी की अनूठी सुगंध पर ध्यान देने योग्य है, जो इसके उपयोग से बने व्यंजनों और तैयारियों को प्रदान करती है। ठंडी, अँधेरी सर्दियों की शामों में, जब गर्मी की गर्मी और सूरज की कमी होती है, और बगीचे की ताज़ी सब्जियाँ सिर्फ एक स्मृति बनकर रह जाती हैं, भविष्य में उपयोग के लिए विवेकपूर्वक तैयार की गई डिब्बाबंद मिर्च काम आएगी। सर्दियों के लिए काली मिर्च न केवल व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, बल्कि शरीर में विटामिन सी के स्तर को भी बढ़ाएगी, जो ठंड और फ्लू के मौसम में बीमारी को रोकने के लिए बहुत आवश्यक है।

मसालेदार मिर्च सलाद बनाने के लिए एकदम सही हैं और मांस के व्यंजनों में सुगंधित मिश्रण के रूप में काम करते हैं। शिमला मिर्च का अचार बनाना बहुत सरल है, लेकिन जब इस स्वादिष्ट चमत्कार का अगला जार खोला जाता है तो मेज पर बहुत खुशी होती है!

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च

सामग्री:
8 बड़ी मीठी मिर्च,
1 मध्यम प्याज
लहसुन की 8 कलियाँ,
4 चम्मच वनस्पति तेल,
2.5 गिलास पानी,
2.5 कप 9% सिरका,
1.25 कप चीनी,
2 चम्मच नमक.

तैयारी:
शिमला मिर्च को छल्ले में काट लें, बीज हटा दें। मिर्च को निष्फल जार में लगभग बिल्कुल किनारे तक रखें। जार के बीच बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और तेल वितरित करें।
एक बड़े सॉस पैन में पानी, सिरका, चीनी और नमक डालकर उबाल लें। मिर्च के जार के बीच लगभग 1 सेमी जगह छोड़कर गर्म तरल डालें। जार को निष्फल ढक्कन से सील करें।

निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें जल्दी से थोड़ी मात्रा में काली मिर्च तैयार करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, छुट्टी के लिए। छोटी मिर्च, जो जार में बहुत अच्छी लगेंगी, इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इन मिर्चों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और 1-2 सप्ताह के भीतर खाया जाना चाहिए।

सामग्री:
500 ग्राम छोटी मीठी मिर्च,
1/4 कप 9% सिरका,
3/4 गिलास पानी,
2 बड़े चम्मच चीनी,
2 चम्मच नमक,
लहसुन की 4 कलियाँ।

तैयारी:
कटी हुई मिर्च को एक जार में रखें. एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी और नमक गरम करें। चीनी और नमक घुलने तक हिलाएं। आंच से उतारें और कटा हुआ लहसुन डालें।
परिणामी तरल को जार में काली मिर्च के ऊपर डालें। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त पानी डालें जब तक कि तरल मिर्च को ढक न दे।
जार को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 1 घंटे बाद काली मिर्च खाने के लिए तैयार है.

सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने से आप इस स्वस्थ सब्जी को पूरे साल अपने आहार में शामिल कर सकेंगे, और कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली लीचो, सर्दियों में मिर्च को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। लेचो को हंगेरियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है और लगभग हर गृहिणी के पास इस व्यंजन की अपनी रेसिपी होती है। लीचो की क्लासिक रेसिपी को एक से अधिक बार संशोधित किया गया है, और फिलहाल यह व्यंजन एक स्वादिष्ट सलाद के रूप में जाना जाता है जो सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। आज, लीचो आमतौर पर एक स्वतंत्र स्नैक, मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश, या सूप और गोभी रोल के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।

लेचो न्यूनतम कैलोरी वाला एक आहार भोजन है, जिसमें कई लाभकारी विटामिन और खनिज होते हैं। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि, सबसे पहले, यह लीचो पर लागू होता है, जो बिना सिरका मिलाए तैयार किया जाता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। हमारे देश में विभिन्न सब्जियों, लहसुन और मसालों को मिलाकर लीचो व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। हंगेरियन लीचो की मूल रेसिपी में केवल काली मिर्च, टमाटर, नमक और चीनी शामिल हैं - हम आपको इसे तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सामग्री:
1 किलो पीली या लाल शिमला मिर्च,
1 किलो टमाटर,
1 बड़ा चम्मच नमक,
2 बड़े चम्मच चीनी.

तैयारी:
काली मिर्च को छोटे चौकोर या स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें और तब तक पकाएं जब तक उनकी मात्रा 2 गुना कम न हो जाए। फिर चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं। लीचो को जार में वितरित करें, रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार अच्छी तरह से निष्फल होना चाहिए - लंबी अवधि के भंडारण के लिए भोजन तैयार करने में यह एक अत्यंत महत्वपूर्ण बिंदु है, खासकर यदि कोई अतिरिक्त परिरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है, जैसा कि इस नुस्खा में है। इस लीचो को तुरंत परोसा जा सकता है. प्रस्तावित नुस्खा को अन्य सब्जियां, मसाले और वनस्पति तेल जोड़कर बदला जा सकता है।

लीचो तैयार करना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें विशेष लागत या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। लीचो को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चिकनी, दाग रहित त्वचा वाली पकी, मांसल मिर्च चुननी होगी। कच्चे या अधिक पके फलों का उपयोग अंतिम व्यंजन के स्वाद को नुकसान पहुंचा सकता है। सब्जियों को काटने की मात्रा भी अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों में काली मिर्च को कुचलकर प्यूरी जैसा बना दिया जाता है, और इस तरह से तैयार लीचो का लुक और स्वाद लीचो से अलग होता है, जिसमें सामग्री को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, ताकि आप प्रत्येक सब्जी का स्वाद चख सकें। स्वादिष्ट लीचो के मुख्य रहस्यों में से एक यह है कि इसे ज़्यादा पकाने से न रोका जाए। इससे पहले कि काली मिर्च से छिलका अलग होने लगे, लीचो को आंच से उतारना जरूरी है। प्याज और सिरके को मिलाकर एक बहुत ही स्वादिष्ट लीचो निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:
5 किलो शिमला मिर्च,
4 किलो टमाटर,
2 प्याज,
1.5 बड़े चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच चीनी,
लहसुन की 5 कलियाँ,
1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
6 तेज पत्ते,
3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल।

तैयारी:
टमाटरों को चार भागों में काट लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी टमाटर मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं।
प्याज को पतले-पतले छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। टमाटर प्यूरी में नमक, चीनी, मीठी मिर्च, तेज पत्ता और प्याज मिलाएं। सब कुछ एक साथ हिलाएं और मिर्च के नरम होने तक पकाएं, लगभग 15 मिनट। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और लीचो में जोड़ें। तेल डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। लीचो को निष्फल जार में रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

सलाद, जो गर्मियों में तैयार किया जाता है और सर्दियों में खोला जाता है, हमेशा सबसे प्रतीक्षित स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है, जो गर्मियों की याद दिलाता है। हम आपको मिर्च और गाजर का सलाद खाने के लिए आमंत्रित करते हैं - ये दो उज्ज्वल सब्जियां निस्संदेह सर्दियों में मेज की असली सजावट बन जाएंगी।

सामग्री:
400 ग्राम शिमला मिर्च,
300 ग्राम गाजर
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच चीनी,
2 बड़े चम्मच 9% सिरका,
वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:
गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. काली मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये. सब्जियों को एक गहरे कटोरे में रखें। नमक और चीनी छिड़कें।
सब्जियों को वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें। सिरका डालें और हिलाएँ।
तुरंत जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने दें। किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है। यदि आप गुणवत्तापूर्ण सब्जियाँ चुनने और जार को सावधानी से स्टरलाइज़ करने के लिए सरल नियमों का पालन करते हैं, तो निस्संदेह आपके पास स्वादिष्ट परिरक्षित वस्तुएँ होंगी जिनसे आप अपने परिवार को प्रसन्न कर सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

प्रस्तावना

डिब्बाबंद मीठी मिर्च सर्दियों में किसी भी मेज पर स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और विविधता लाने वाली चीज़ होगी। पूरी तरह से तैयार, इसे एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, भरवां, या विभिन्न सलाद में सामग्री में से एक हो सकता है। शिमला मिर्च को संरक्षित करने की सबसे यादगार रेसिपी नीचे दी गई हैं।

डिब्बाबंदी के लिए हमेशा ताजी, साबुत, बिना क्षतिग्रस्त और सड़ी-गली मीठी मिर्च चुनें। नुस्खा चाहे जो भी हो, आप पहले इसे धो लें, और फिर इसके डंठल काट दें और परिणामी छेद से बीज साफ कर लें। उपयोग की गई सभी सब्जियों को भी धोया जाता है। जार और ढक्कन पूर्व-निष्फल हैं। डिब्बाबंदी के लिए केवल गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें।

तैयार उत्पाद के साथ जार भरने के बाद, उन्हें निष्फल किया जाता है (यदि नुस्खा में निर्दिष्ट किया गया है), ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है, किसी गर्म चीज में लपेटा जाता है और ठंडा होने के बाद, तैयार ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए रखा जाता है।

गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए, और गाजर को हलकों में काटा जाना चाहिए। फिर हम इन सब्जियों और टमाटरों को उबलते पानी में ब्लांच कर लेते हैं और फिर इन्हें ठंडा कर लेते हैं. मैरिनेड पकाएं. प्रत्येक तैयार मीठी मिर्च को टमाटर (1-2 टुकड़े), गर्म मिर्च (1 फली) और गाजर (2-3 मग) से भरें। भरवां सब्जियों को 1 पत्ता गोभी के फूल से ढक दें। सब्जियों को एक जार में रखें और फिर ऊपर से ठंडा मैरिनेड डालें। हम कंटेनर को रोल करते हैं और भंडारण के लिए छिपा देते हैं।

मसालेदार सुगंधित. 1 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए, लें: 1 लीटर पानी; कला। दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच, नमक का 1 बड़ा चम्मच; ऑलस्पाइस और काली मिर्च के 2 मटर; 2 लौंग की कलियाँ; 2 तेज पत्ते. तैयार मिर्च को जार में रखें, और फिर उबलते हुए मैरिनेड में डालें।

यूक्रेनी में नमकीन. आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 300 मि.ली.

तैयार फलों को उबलते पानी में 2 मिनट तक ब्लांच करें और फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। इसके बाद हर फली पर नमक छिड़कें. हम रेसिपी के लिए आवश्यक नमक का आधा उपयोग करते हैं। फिर हम एक काली मिर्च को दूसरे के अंदर डालते हैं और इसे तैयार इनेमल कंटेनर में कसकर रख देते हैं। फिर हम सब्जियों को धुंध से ढक देते हैं, और ऊपर एक वजन वाला ढक्कन रख देते हैं। हम उन्हें 12 घंटे तक ऐसे ही खड़ा छोड़ देते हैं।

तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए. इसके बाद, बचे हुए नमक को उबले हुए पानी में घोलें और परिणामस्वरूप ठंडा नमकीन पानी उस काली मिर्च के ऊपर डालें जो किण्वित होना शुरू हो गई है। इसे फिर से धुंध, ढक्कन से ढकें और दबाव से दबाएं। फिर हम सब्जियों के कंटेनर को ठंडी जगह पर छिपा देते हैं। 6 दिन बाद मिर्च तैयार हो जायेगी. उपयोग करने से पहले, इसे बहते पानी में धोया जाता है, और फिर उबले हुए पानी में 12 घंटे तक भिगोया जाता है।

बारीक कटे टमाटरों को उबाल आने तक गर्म करें। फिर उनमें चीनी, नमक और सारी पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल) मिला दें। टमाटर के द्रव्यमान को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं और भरवां फली वाले जार में डालें। हम उबलते पानी (लीटर - 60 मिनट) में कंटेनरों को कीटाणुरहित करते हैं।

बैंगन से भरा हुआ. 3-लीटर जार को सील करने के लिए सामग्री की मात्रा:

• काली मिर्च - 10 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी;
• बैंगन - 0.5 किलो;
• गाजर - 3 पीसी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 1.5 एल;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयार फली को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। उबलते पानी से जलने के बाद, बैंगन को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और फिर वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर, पहले बड़े जाल के साथ एक grater पर कसा हुआ, तेल में एक साथ भून लिया जाता है, और फिर बैंगन और नमक के साथ मिलाया जाता है। हम परिणामी भराई के साथ फली भरते हैं, जिसे हम तुरंत एक जार में रख देते हैं। सबसे पहले रस में स्वादानुसार नमक डालें, उबालें और फिर इसे भरवां फलों के ऊपर डालें। कंटेनर को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

गोभी से भरा हुआ. हम लेते हैं:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• गोभी - 0.9 किलो;
• सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम

तैयार फली को उबलते पानी में 3 मिनट तक ब्लांच करें और फिर ठंडा करें। गाजर को बड़े जाल वाले कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाना चाहिए, या पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, और गोभी को कटा हुआ होना चाहिए। दोनों सब्जियों को एक तामचीनी कटोरे में रखें और नमक के साथ पीस लें। फिर उन्हें 3-5 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर निकले हुए जूस को एक अलग कंटेनर में डालें। हम फली को सब्जी के मिश्रण से भरते हैं, जिसे हम जार में डालते हैं। सब्जी के रस में सिरका मिलाएं और परिणामी मैरिनेड को भरवां फलों के ऊपर डालें।

फिर हम तैयार उत्पाद को उबलते पानी में रोगाणुरहित करते हैं। प्रसंस्करण का समय कंटेनरों के आकार पर निर्भर करता है और 35-50 मिनट है।