70 के दशक में, रूसी वैज्ञानिक अलेक्जेंडर मिखाइलोविच उगोलेव का प्रयोगात्मक रूप से प्रमाणित पोषण सिद्धांत और "पर्याप्त पोषण" शब्द सामने आया। उगोलेव ने ऊर्जा और प्लास्टिक संसाधनों और गिट्टी पदार्थों की व्यक्तिगत मानव आवश्यकता को सबसे अधिक महत्व दिया जो आंतों की नियमित सफाई सुनिश्चित करते हैं (उदाहरण के लिए, फाइबर)।

पर्याप्त पोषण के सिद्धांत के अनुसार, यह व्यक्तिगत आवश्यकता लिंग, आयु, निवास का क्षेत्र, कार्य की प्रकृति, हानिकारक कार्य कारकों की उपस्थिति आदि जैसे कारकों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति को दस गुना अधिक विटामिन सी की आवश्यकता होती है जब वह बीमार है। शक्ति प्रशिक्षण के तत्वों के साथ सक्रिय प्रशिक्षण से मैग्नीशियम की आवश्यकता पांच गुना तक बढ़ जाती है। और गर्मी में प्रोटीन की जरूरत तो कम हो जाती है, लेकिन पोटैशियम और सोडियम की जरूरत काफी बढ़ जाती है।

पर्याप्त पोषण के नियम

1. ऊर्जा संतुलन का नियम. भोजन में उतनी ही ऊर्जा होनी चाहिए जितनी मानव शरीर खर्च करता है।

2. रासायनिक संतुलन का नियम. शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए एक निश्चित मात्रा में प्लास्टिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। उनमें से कुछ शरीर द्वारा स्वयं संश्लेषित होते हैं, और कुछ भोजन के साथ बाहर से आते हैं। उदाहरण के लिए, दस आवश्यक अमीनो एसिड: यदि उन्हें आवश्यक मात्रा में शरीर को आपूर्ति नहीं की जाती है, तो प्रोटीन संश्लेषण बाधित हो जाता है, जो बदले में विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है।

3. भोजन के नियामक गुणों की आवश्यकता, यानी चयापचय पर प्रभाव। उदाहरण के लिए, अमीनो एसिड आर्जिनिन में एक स्पष्ट नियामक अंतःस्रावी प्रभाव होता है, जो चयापचय और विकास हार्मोन के उत्पादन को प्रभावित करता है।

सामान्य तौर पर, भोजन में मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों का आवश्यक सेट और मात्रा होनी चाहिए। आहार में फाइबर जैसे गिट्टी पदार्थों की उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह रक्त में अवशोषित नहीं होता है और ऊर्जा प्रदान नहीं करता है, लेकिन फिर भी, शरीर को इसकी आवश्यकता होती है क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण नियामक गुण होते हैं। सबसे पहले, फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता में सुधार करता है। दूसरे, प्रीबायोटिक होने के कारण, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास में सुधार करता है, जो बीटा ग्लोब्युलिन का उत्पादन करता है - आंतों के माइक्रोफ्लोरा और प्रतिरक्षा प्रणाली के बीच मध्यस्थ पदार्थ। इसलिए, सही मात्रा में फाइबर का सेवन करके हम शरीर के सुरक्षात्मक गुणों में सुधार कर सकते हैं। और अंत में, फाइबर में सोखने का गुण होता है: यह पित्त से कोलेस्ट्रॉल के कुछ हिस्से को अवशोषित करता है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके भोजन में सभी आवश्यक मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्व शामिल हैं, वर्ष के समय की परवाह किए बिना, दैनिक विटामिन लेने की सिफारिश की जाती है: शरीर को किसी भी मौसम में हमेशा उनकी आवश्यकता होती है। जो कोई भी योगाभ्यास करता है उसे पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी का सेवन करना पड़ता है, जो संयोजी ऊतक के संश्लेषण को प्रभावित करता है।

चूंकि शाकाहारियों के आहार में पशु स्रोतों से बहुत कम प्रोटीन होता है, इसलिए प्रोटीन के एक अतिरिक्त स्रोत की आवश्यकता होती है, जैसे मट्ठा प्रोटीन। आप मट्ठा प्रोटीन और केफिर से कॉकटेल बना सकते हैं।

15.4. पोषण

पोषण शरीर द्वारा ऊर्जा व्यय की भरपाई करने, शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों को बनाने और पुनर्स्थापित करने, शरीर के कार्यों को पूरा करने और विनियमित करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के सेवन, पाचन, अवशोषण और आत्मसात करने की प्रक्रिया है। यह खंड आहार में पोषक तत्वों के अनुपात और उनकी कुल कैलोरी सामग्री के लिए केवल सामान्य आवश्यकताओं पर चर्चा करता है। पोषक तत्व (खाद्य पदार्थ) प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन और पानी हैं जो शरीर में चयापचय के दौरान आत्मसात होते हैं। ज्यादातर मामलों में, भोजन कई पोषक तत्वों का मिश्रण होता है।

ए. इष्टतम पोषणअच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने, शरीर के लिए कठिन परिस्थितियों पर काबू पाने, स्वास्थ्य बनाए रखने और अधिकतम जीवन प्रत्याशा सुनिश्चित करने में मदद करनी चाहिए। वयस्कों में, पोषण शरीर के स्थिर वजन को सुनिश्चित करता है, बच्चों में - सामान्य वृद्धि और विकास।

आई.आई. के अनुसार मेचनिकोव के अनुसार, "पोषण प्रकृति के साथ मानव संचार का सबसे घनिष्ठ संबंध है," और इसका उल्लंघन विकृति विज्ञान के विकास का आधार बन सकता है। भोजन या कुछ खाद्य घटकों के अपर्याप्त सेवन से थकान बढ़ सकती है, शरीर का वजन कम हो सकता है और संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ सकती है, और बच्चों में वृद्धि और विकास में रुकावट आ सकती है। दूसरी ओर, अधिक खाने से पाचन तंत्र में असुविधा पैदा हो सकती है, उनींदापन को बढ़ावा मिल सकता है, प्रदर्शन कम हो सकता है और कई बीमारियों के विकसित होने का खतरा पैदा हो सकता है। विशेष रूप से, कैलोरी सेवन में वृद्धि और शारीरिक निष्क्रियता ("सभ्यता के साथी") से जुड़ा मोटापा, रक्तचाप में वृद्धि, खतरनाक बीमारियों के विकास और सीमित जीवन प्रत्याशा की ओर जाता है।

भोजन की मात्रा किसी व्यक्ति के लिए न केवल पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने का साधन है, बल्कि भावनात्मक परेशानी, नकल, आदत, प्रतिष्ठा बनाए रखने के साथ-साथ राष्ट्रीय, धार्मिक और अन्य रीति-रिवाजों से भी जुड़ी हो सकती है। जीवन के पहले वर्षों में बच्चों पर भोजन थोपने से बाद के वर्षों के लिए एक स्थायी छाप (छाप) बन सकती है और तृप्ति सीमा में वृद्धि हो सकती है।

बी. पर्याप्त पोषण के बुनियादी शारीरिक सिद्धांत निम्नलिखित हैं। 1. उम्र, लिंग, शारीरिक स्थिति और काम के प्रकार को ध्यान में रखते हुए भोजन को शरीर को पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करनी चाहिए।

2. भोजन में शरीर में संश्लेषण प्रक्रियाओं (पोषक तत्वों की प्लास्टिक भूमिका) के लिए विभिन्न घटकों की इष्टतम मात्रा और अनुपात होना चाहिए।

3. भोजन का राशन पूरे दिन पर्याप्त रूप से वितरित किया जाना चाहिए। आइए इनमें से प्रत्येक सिद्धांत को अधिक विस्तार से देखें।

सिद्धांत एक. जैविक खाद्य घटकों - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट - में रासायनिक ऊर्जा होती है, जो शरीर में परिवर्तित होने पर मुख्य रूप से उच्च-ऊर्जा यौगिकों के संश्लेषण के लिए उपयोग की जाती है।

आहार की कुल ऊर्जा सामग्री और पोषक तत्वों की प्रकृति शरीर की आवश्यकताओं के अनुरूप होनी चाहिए। पुरुषों के आहार में कैलोरी की मात्रा महिलाओं की तुलना में औसतन 20% अधिक होती है, जिसका मुख्य कारण उच्च सामग्री* है! मांसपेशियों के ऊतकों और पुरुषों में शारीरिक श्रम का बड़ा हिस्सा। हालाँकि, गर्भावस्था और स्तनपान की स्थितियाँ भी एक महिला की पोषक तत्वों की आवश्यकता को औसतन 20-30% तक बढ़ा देती हैं।

किसी व्यक्ति के आहार में ऊर्जा व्यय और कैलोरी सामग्री के स्तर को निर्धारित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण पैरामीटर उसके काम की प्रकृति है। तालिका में तालिका 15.3 लगभग 70 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के लिए उसके पेशे के अनुसार औसत पोषण मानकों को दर्शाती है।

को पहला समूहव्यवसायों में अधिकांश डॉक्टर, शिक्षक, डिस्पैचर, सचिव आदि शामिल हैं। उनका काम मानसिक है, शारीरिक गतिविधि नगण्य है। दूसरा समूहइसमें सेवा क्षेत्र, असेंबली लाइन उत्पादन, कृषिविज्ञानी, नर्सों के कर्मचारी शामिल हैं, जिनका काम हल्का शारीरिक माना जाता है। को तीसरा समूहव्यवसायों में किराना स्टोर विक्रेता, मशीन ऑपरेटर, फिटर, सर्जन और परिवहन ड्राइवर शामिल हैं। इनका काम मध्यम-भारी के बराबर होता है

भौतिक स्क्रैप. को चौथा समूहइसमें निर्माण और कृषि श्रमिक, मशीन ऑपरेटर, तेल और गैस उद्योग के श्रमिक शामिल हैं जिनका काम शारीरिक रूप से कठिन है। पाँचवाँ समूहबहुत भारी शारीरिक श्रम से जुड़े खनिकों, इस्पात श्रमिकों, राजमिस्त्री और लोडर के व्यवसायों का प्रतिनिधित्व करते हैं।

पहले ऊर्जा सिद्धांत के साथ मानव पोषण के अनुपालन के मानदंडों में से एक एक वयस्क में स्थिर शरीर के वजन को बनाए रखना है। इसका आदर्श (उचित) मूल्य वह है जो सबसे लंबी जीवन प्रत्याशा प्रदान करता है। सामान्य वह शरीर का वजन है जो आदर्श से 10% से अधिक भिन्न नहीं होता है।

उचित (आदर्श) शरीर के वजन का निर्धारण।शरीर के लगभग उचित वजन की गणना किसके द्वारा की जा सकती है? ब्रैक विधि,शरीर की लंबाई से सेंटीमीटर में 100 घटाना। इस तथ्य के कारण कि कई शोधकर्ता इस पद्धति द्वारा निर्धारित संकेतकों को अधिक अनुमानित मानते हैं, शरीर की लंबाई के लिए एक सुधार अपनाया गया था: यदि लंबाई 166-175 सेमी है, तो 100 नहीं, बल्कि 105 इसके मूल्य से घटाया जाता है, लेकिन यदि शरीर लंबाई 175 सेमी से अधिक है, 110 घटाया गया है।

बहुत मशहूर क्वेटलेट सूचकांक,शरीर के वजन के भागफल को शरीर की लंबाई के वर्ग से विभाजित करके गणना की जाती है। 2 मिलियन नॉर्वेजियन के इतिहास में सबसे बड़े दस-वर्षीय संभावित अवलोकन के परिणाम ने हमें यह स्थापित करने की अनुमति दी कि क्वेटलेट सूचकांक मान 22-30 इकाइयों की सीमा में थे। सह

न्यूनतम मृत्यु दर के अनुरूप। हालाँकि, जब सूचकांक 24 या उससे अधिक तक बढ़ जाता है, तो कोरोनरी हृदय रोग की घटना बढ़ जाती है, क्योंकि यह इस विकृति की विशेषता हार्मोनल स्थिति और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी के साथ संयुक्त है।

के अनुसार पहला सिद्धांत शरीर के सभी ऊर्जा व्यय को औपचारिक रूप से एक ही पोषक तत्व द्वारा कवर किया जा सकता है, उदाहरण के लिए सबसे सस्ता - कार्बोहाइड्रेट (आइसोडायनामिक्स का नियम)। हालाँकि, यह अस्वीकार्य है, क्योंकि यह शरीर में संश्लेषण प्रक्रियाओं (पोषक तत्वों की प्लास्टिक भूमिका) को बाधित करेगा।

सिद्धांत दो पर्याप्त पोषण में विभिन्न पोषक तत्वों का इष्टतम मात्रात्मक अनुपात शामिल होता है, विशेष रूप से मुख्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। वर्तमान में, एक वयस्क के लिए इन पदार्थों का द्रव्यमान अनुपात सूत्र 1: 1.2: 4.6 के अनुरूप होना सामान्य माना जाता है।

गिलहरियाँ,या प्रोटीन (ग्रीक शब्द प्रोटोज़ से - प्रथम), मानव भोजन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। अंगों और ऊतकों में उच्च स्तर का प्रोटीन चयापचय होता है: आंतें, हेमटोपोइएटिक ऊतक, विशेष रूप से भोजन से प्रोटीन के सेवन पर निर्भर होते हैं। इस प्रकार, प्रोटीन की कमी के साथ, आंतों के म्यूकोसा का शोष, पाचन एंजाइमों की गतिविधि में कमी और बिगड़ा हुआ अवशोषण विकसित हो सकता है।

शरीर में प्रोटीन के सेवन में कमी और आयरन के खराब अवशोषण से हेमटोपोइजिस और इम्युनोग्लोबुलिन संश्लेषण में रुकावट आती है, एनीमिया और इम्युनोडेफिशिएंसी का विकास होता है, और प्रजनन संबंधी शिथिलता होती है। इसके अलावा, बच्चों में किसी भी उम्र में विकास संबंधी गड़बड़ी विकसित हो सकती है - मांसपेशियों के ऊतकों और यकृत के द्रव्यमान में कमी, और बिगड़ा हुआ हार्मोन स्राव।

भोजन से प्रोटीन के अत्यधिक सेवन से अमीनो एसिड और ऊर्जा चयापचय सक्रिय हो सकता है, यूरिया का निर्माण बढ़ सकता है और गुर्दे की संरचनाओं पर भार बढ़ सकता है और इसके बाद कार्यात्मक कमी हो सकती है। प्रोटीन के अपूर्ण टूटने और सड़न के उत्पादों के आंतों में संचय के परिणामस्वरूप, नशा विकसित हो सकता है।

आहार में प्रोटीन की मात्रा कम से कम एक निश्चित मात्रा कहलाती है प्रोटीन न्यूनतमऔर प्रति दिन 25-35 ग्राम (कुछ श्रेणियों के लोगों में - 50 ग्राम या अधिक तक) प्रोटीन का सेवन। यह मान समर्थन कर सकता है

नाइट्रोजन संतुलन केवल आराम और आरामदायक बाहरी वातावरण की स्थिति में होता है। प्रोटीन इष्टतमबड़ा होना चाहिए. यदि भोजन में सभी प्रोटीन पूर्ण थे, तो यह मान 30-55 ग्राम की सीमा में होगा। लेकिन, चूंकि सामान्य मानव भोजन में भी अपूर्ण प्रोटीन होता है, इसलिए आहार में प्रोटीन की कुल मात्रा 11-13% के अनुरूप होनी चाहिए। आहार का कैलोरी मान, या शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 0.8-1 .0 ग्राम। इस मानक को बच्चों के लिए 1.2-1.5 ग्राम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 2.0 ग्राम तक, बड़े पैमाने पर जलने, गंभीर ऑपरेशन और दुर्बल करने वाली बीमारियों से पीड़ित रोगियों के लिए - 1.5-2.0 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम शरीर के वजन तक बढ़ाया जाना चाहिए। . 55-60% तक खाद्य प्रोटीन पशु मूल का होना चाहिए, क्योंकि ये वे प्रोटीन हैं जो संपूर्ण हैं। औसतन, एक वयस्क के लिए इष्टतम प्रोटीन 100-120 ग्राम है।

वसा -आहार का कोई कम महत्वपूर्ण घटक नहीं।

किसी व्यक्ति की वसा की आवश्यकता उतनी विशिष्ट नहीं होती जितनी कि प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर के वसा घटकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा कार्बोहाइड्रेट से संश्लेषित किया जा सकता है। एक वयस्क के शरीर में वसा का इष्टतम सेवन दैनिक कैलोरी सेवन के 30% के बराबर मात्रा में माना जाता है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि वसा आवश्यक फैटी एसिड का स्रोत हैं (नीचे देखें), इसके लिए स्थितियां बनाएं वसा में घुलनशील विटामिनों का अवशोषण, और भोजन का सुखद स्वाद और उससे संतुष्टि सुनिश्चित करना।

वृद्धावस्था में दैनिक आहार में वसा की मात्रा कैलोरी सेवन के 25% तक कम करनी चाहिए।

वसा की खपत में वृद्धि का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, खासकर जब इसे आहार के समग्र ऊर्जा मूल्य में वृद्धि के साथ जोड़ा जाता है। ऐसी स्थितियों में, शरीर की अपनी वसा का उपयोग कम हो जाता है, वसा का भंडारण बढ़ सकता है और शरीर का वजन बढ़ जाता है। इससे हृदय और चयापचय संबंधी बीमारियों के साथ-साथ आंत, स्तन और प्रोस्टेट कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

वसायुक्त उत्पादों का पोषण मूल्य उनकी फैटी एसिड संरचना, विशेष रूप से आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड की उपस्थिति से निर्धारित होता है। उनके समृद्ध स्रोत मछली और वनस्पति तेल हैं, जो दैनिक आहार की कुल वसा का लगभग "/3 (बुढ़ापे में - V2) होना चाहिए। इस प्रकार, लिनोलिक की आवश्यकता होती है

एसिड प्रति दिन 2 से 6 ग्राम तक होता है, जो 10-15 ग्राम वनस्पति तेल में निहित होता है; इष्टतम बनाने के लिए, 20-25 ग्राम वनस्पति तेल लेने की सिफारिश की जाती है। लिनोलेनिक एसिड की आवश्यकता लिनोलेनिक एसिड की आवश्यकता का आधा है; यह आमतौर पर 20-25 ग्राम वनस्पति तेल के दैनिक सेवन से भी संतुष्ट होती है।

विभिन्न वनस्पति तेलों का शरीर के लिपिड चयापचय पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है।इस प्रकार, मकई और सूरजमुखी तेल, जिसमें मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, कम और उच्च घनत्व दोनों के कोलेस्ट्रॉल और लिपोप्रोटीन की एकाग्रता को कम करने में मदद करते हैं और कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं।

आहार में ताज़ी मछली और सोयाबीन तेल का उपयोग, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में ऑलिगोनीन-संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, रक्त प्लाज्मा में ट्राइग्लिसराइड्स की एकाग्रता में कमी की ओर जाता है, जिसका उपयोग, विशेष रूप से, कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इन उत्पादों को लेने से प्लेटलेट्स में एराकिडोनिक एसिड का थ्रोम्बोक्सेन ए2 में रूपांतरण रुक जाता है और इसके विपरीत, इस एसिड का थ्रोम्बोक्सेन ए3 में रूपांतरण तेज हो जाता है, जो इंट्रावास्कुलर थ्रोम्बस गठन की संभावना को सीमित करता है और कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजी के विकास के जोखिम को कम करता है।

जैतून का तेल, जिसमें मकई और सूरजमुखी के तेल के विपरीत, अपेक्षाकृत उच्च मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, एचडीएल सांद्रता को कम करने में मदद नहीं करता है। भोजन में ऐसे तेल का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों के विकास को प्रभावी ढंग से सीमित करता है।

शरीर में मछली और वनस्पति तेल उत्पादों के सेवन को सीमित करने से, एराकिडोनिक एसिड - प्रोस्टाग्लैंडिंस, थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएन्स से ईकोसैनोइड्स (स्थानीय हार्मोन) का संश्लेषण बाधित हो सकता है, जिसका शरीर के कार्यों पर व्यापक प्रभाव पड़ता है; साथ ही, संरचनात्मक (झिल्ली) लिपिड के गुण भी बाधित होते हैं। जिन शिशुओं को मानव दूध के बजाय गाय का दूध मिलता है, जिसमें 12-15 गुना कम लिनोलिक एसिड होता है, ऊपर वर्णित परिवर्तनों के विकास के परिणामस्वरूप आंतों की शिथिलता, जिल्द की सूजन का विकास और विकास मंदता हो सकती है।

हालाँकि, वनस्पति तेल का अत्यधिक सेवन भी वांछनीय नहीं माना जा सकता है। महामारी विज्ञान के अध्ययन के अनुसार, यह कैंसर की घटनाओं में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।

एनवाई, जो स्पष्ट रूप से शरीर में बड़ी मात्रा में एराकिडोनिक एसिड के गठन और ट्यूमर फॉसी के विकास पर इसके प्रमोटर (उत्तेजक) प्रभाव के कारण होता है। जैतून के तेल का यह प्रभाव नहीं होता है।

कार्बोहाइड्रेटआवश्यक पोषण संबंधी कारकों में से नहीं हैं और इन्हें अमीनो एसिड और वसा से शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है। हालाँकि, आहार में कार्बोहाइड्रेट की एक निश्चित न्यूनतम मात्रा होती है, जो 150 ग्राम के बराबर होती है। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में और कमी से ऊर्जा प्रक्रियाओं के लिए वसा और प्रोटीन का उपयोग बढ़ सकता है, इन पदार्थों के प्लास्टिक कार्यों की सीमा और संचय हो सकता है। वसा और प्रोटीन चयापचय के विषाक्त मेटाबोलाइट्स। दूसरी ओर, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट का सेवन लिपोजेनेसिस और मोटापे को बढ़ाने में योगदान दे सकता है।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट की संरचना, विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य और अपचनीय कार्बोहाइड्रेट की मात्रा, शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

डिसैकराइड और ग्लूकोज की अधिक मात्रा का व्यवस्थित सेवन, जो आंत में जल्दी से अवशोषित हो जाता है, अग्न्याशय की अंतःस्रावी कोशिकाओं पर एक उच्च भार बनाता है जो इंसुलिन का स्राव करता है, जो इन संरचनाओं की कमी और मधुमेह मेलेटस के विकास में योगदान कर सकता है। रक्त ग्लूकोज एकाग्रता में उल्लेखनीय वृद्धि ग्लाइकेशन प्रक्रियाओं के विकास में तेजी ला सकती है, यानी। रक्त वाहिकाओं की दीवारों में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के मजबूत यौगिकों का निर्माण। परिणामस्वरूप, रक्त वाहिकाओं के बायोफिजिकल गुण बदल सकते हैं, जो उनकी विकृति में कमी के साथ-साथ रक्त प्रवाह के प्रतिरोध में वृद्धि और रक्तचाप में वृद्धि में परिलक्षित होता है। दैनिक आहार में शर्करा का हिस्सा कार्बोहाइड्रेट के 10-12% से अधिक नहीं होना चाहिए, जो 50-100 ग्राम से मेल खाता है।

अपाच्य कार्बोहाइड्रेट, या गिट्टी पदार्थ (आहार फाइबर) में पॉलीसेकेराइड शामिल हैं: सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन और प्रोपेक्टिन जो पौधों के ऊतकों की कोशिका दीवारों में निहित होते हैं। ये पदार्थ मानव पाचन तंत्र में हाइड्रोलिसिस से नहीं गुजरते हैं और इसलिए, ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के स्रोत के रूप में काम नहीं करते हैं, लेकिन मानव पोषण में उनकी भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है। आंत के मैकेनोरिसेप्टर्स और ग्रंथि संबंधी संरचनाओं पर कोशिका झिल्ली का स्पष्ट चिड़चिड़ा प्रभाव आंत के स्रावी कार्य और इसकी मोटर गतिविधि की उत्तेजना में इन खाद्य घटकों के महत्वपूर्ण योगदान को निर्धारित करता है। गिट्टी पदार्थों के ये प्रभाव विकसित होने के जोखिम को सीमित करते हैं

कब्ज, बवासीर, डायवर्टिकुला और आंतों का कैंसर। इसके अलावा, आहार फाइबर के बाध्यकारी गुण विषाक्त पदार्थों, कार्सिनोजेन्स और कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करते हैं।

हालाँकि, आहार फाइबर सूक्ष्म तत्वों और विटामिन दोनों को बांध सकता है, इसलिए अनाज, फलियां, आटा उत्पादों, फलों और सब्जियों में आहार फाइबर का दैनिक सेवन 20-35 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

व्यक्ति को आवश्यक मात्रा में पानी, खनिज लवण और विटामिन भी लेना चाहिए।

सिद्धांत तीन इसमें दैनिक आहार को 4-5 घंटे के समय अंतराल के साथ 3-5 भोजन में विभाजित करना शामिल है। दिन में चार भोजन के साथ दैनिक कैलोरी सामग्री का निम्नलिखित वितरण अनुशंसित है: 25% - पहला नाश्ता, 15% - दूसरा नाश्ता, 35% - दोपहर का भोजन और 25% - रात का खाना। यदि दिन में केवल तीन भोजन संभव है, तो निम्नलिखित वितरण को इष्टतम माना जाना चाहिए: 30, 45 और 25%। आपको सोने से 3 घंटे पहले रात का खाना खा लेना चाहिए।

भोजन काफी लंबा होना चाहिए - घने भोजन के प्रत्येक हिस्से को बार-बार (30 बार तक) चबाने के साथ कम से कम 20 मिनट, जो भूख केंद्र का अधिक प्रभावी प्रतिवर्त निषेध प्रदान करता है। इस प्रकार, एसोफेजियल फिस्टुला वाले व्यक्ति में भी, मौखिक गुहा में भोजन का सेवन जो पेट में आगे नहीं जाता है, भूख केंद्र को 20-40 मिनट तक बाधित कर सकता है। जाहिर है, मौखिक कारक: चबाना, लार निकलना और निगलना किसी तरह भोजन सेवन के मात्रात्मक मूल्यांकन और तृप्ति केंद्र की उत्तेजना में योगदान देता है। इस भूमिका को साकार करने के लिए एक निश्चित अवधि की उत्तेजना की आवश्यकता होती है।

आजकल, वैज्ञानिक खोजें अनिवार्य रूप से हमारे जीवन के सभी पहलुओं को प्रभावित करती हैं, विशेष रूप से, पोषण के सिद्धांत से संबंधित। शिक्षाविद् वर्नाडस्की ने कहा कि प्रत्येक प्रजाति के शरीर की अपनी रासायनिक संरचना होती है।

सीधे शब्दों में कहें तो प्रत्येक शरीर के लिए वही पोषण अत्यंत महत्वपूर्ण और उपयोगी है जो प्रकृति ने उसके लिए निर्धारित किया है। सरल उदाहरणों का उपयोग करते हुए, यह इस तरह दिखता है: एक शिकारी का शरीर पशु भोजन का उपभोग करने के लिए कॉन्फ़िगर किया गया है, जिसका मुख्य तत्व मांस है।

यदि हम ऊँट को एक उदाहरण के रूप में लें, तो यह मुख्य रूप से रेगिस्तान में उगने वाले पौधों पर भोजन करता है, जिनकी संरचना बिल्कुल भी प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरी नहीं होती है, हालाँकि, इसकी जीवन गतिविधि के लिए और इसके शरीर को पूरी तरह से कार्य करने के लिए कांटे काफी होते हैं। . ऊँट को मांस और वसा खिलाने का प्रयास करें, कोई भी समझता है कि इस तरह के पोषण के परिणाम विनाशकारी होंगे।

इसलिए हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मनुष्य भी एक जैविक प्रजाति है, जिसके पोषण का अपना सिद्धांत प्रकृति द्वारा निर्धारित है। शारीरिक दृष्टि से, मानव पाचन तंत्र किसी शिकारी या शाकाहारी प्राणी के पाचन तंत्र के समान नहीं है। हालाँकि, यह इस दावे के लिए आधार प्रदान नहीं करता है कि मनुष्य सर्वाहारी हैं। वैज्ञानिक मत है कि मनुष्य एक मितव्ययी प्राणी है। और यह जामुन, अनाज, मेवे, सब्जियाँ, वनस्पति और फल हैं जो उसका प्राकृतिक भोजन हैं।

कई लोगों को याद होगा कि मानवता ने हजारों वर्षों से मांस उत्पाद खाने का अनुभव जारी रखा है। इसका उत्तर इस तथ्य से दिया जा सकता है कि प्रजातियों के अस्तित्व की स्थिति अक्सर चरम पर थी; लोग बस शिकारियों की तरह बन गए। इसके अलावा, इस तर्क की असंगति का एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि उस युग के लोगों की जीवन प्रत्याशा 26-31 वर्ष थी।

शिक्षाविद अलेक्जेंडर मिखाइलोविच उगोलेव के लिए धन्यवाद, पर्याप्त पोषण का सिद्धांत 1958 में सामने आया। उन्होंने ही पता लगाया था कि खाद्य पदार्थ हमारे शरीर द्वारा अवशोषण के लिए उपयुक्त तत्वों में टूट जाते हैं, इस प्रक्रिया को झिल्ली पाचन कहा जाता है। पर्याप्त पोषण का आधार यह विचार है कि पोषण संतुलित होना चाहिए और शरीर की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। प्रजाति पोषण के सिद्धांत के अनुसार, मानव पोषण के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थ फल, सब्जियां, जामुन, अनाज, वनस्पति और जड़ें हैं। पर्याप्त पोषण का अर्थ है इन्हें कच्चा खाना। सीधे शब्दों में कहें तो, पर्याप्त पोषण के सिद्धांत के अनुसार, खाया गया भोजन न केवल संतुलन के सिद्धांत के अनुरूप होना चाहिए, बल्कि शरीर की वास्तविक क्षमताओं के अनुरूप भी होना चाहिए।

फाइबर भोजन का एक महत्वपूर्ण तत्व है। पाचन प्रक्रिया न केवल गुहा में, बल्कि इसकी आंतों की दीवारों पर भी होती है। यह उन एंजाइमों के कारण होता है जो शरीर द्वारा स्वयं स्रावित होते हैं और जो पहले से ही खाए गए भोजन में मौजूद होते हैं। यह पाया गया कि आंतों का एक अलग कार्य होता है: पेट की कोशिकाएं बड़ी मात्रा में हार्मोन और हार्मोनल पदार्थों का स्राव करती हैं, जो न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को नियंत्रित करती हैं, बल्कि शरीर की अन्य महत्वपूर्ण प्रणालियों को भी नियंत्रित करती हैं।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि जठरांत्र पथ हार्मोन की एक विशाल श्रृंखला का उत्पादन करता है जो हमारे पूरे शरीर के कामकाज को प्रभावित करता है। भोजन का अवशोषण और हमारे दर्द की अनुभूति पर प्रभाव दोनों उन पर निर्भर करते हैं। इसके अलावा, खुशी, उत्साह, यहां तक ​​कि खुशी की भावना काफी हद तक इन हार्मोनों पर निर्भर करती है, जिसका अर्थ है कि यह अवसाद और माइग्रेन से छुटकारा पाने में मदद करता है।