शरीर को भोजन से गिट्टी पदार्थों की आवश्यकता होती है। गिट्टी पदार्थ: खाओ और वजन कम करो

गिट्टी पदार्थ, अपने नाम के विपरीत, हमारे स्वास्थ्य और दुबलेपन की कुंजी हैं।

यह क्या है?

गिट्टी पदार्थ पौधे के रेशे होते हैं जो कुछ खाद्य पदार्थों का हिस्सा होते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। लेकिन, इस गुण के बावजूद, ये आपके फिगर और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, क्योंकि ये पदार्थ शरीर से सभी प्रकार के जहरों और विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए जिम्मेदार हैं।
गिट्टी पदार्थों में फाइबर, सेलूलोज़ और पेक्टिन शामिल हैं। वे उत्पादों में निहित हैं पौधे की उत्पत्ति: पत्तागोभी, मूली, गाजर, सेब, फलियाँ।

पाचन में सुधार

अनाज और फलियां में अघुलनशील होता है गिट्टी पदार्थ, जो हमारे पेट में सूजन, भोजन को आगे धकेलता है और इस तरह आंतों के कार्य को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, वे इसमें लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देते हैं, जो पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं।
लेकिन गिट्टी पदार्थों को इस कार्य को पूरी तरह से करने में मदद करने के लिए, आपको बहुत सारा पानी (प्रति दिन 1.5-2 लीटर) पीने और भोजन को अच्छी तरह से चबाने की ज़रूरत है।

आपको वजन कम करने में मदद करता है

गिट्टी पदार्थ शरीर में फूल जाते हैं, जिससे पेट भर जाता है। इसलिए, मुख्य व्यंजन में वनस्पति फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करके, हम बहुत छोटा हिस्सा खाते हैं और लंबे समय तक भरे रहते हैं। गिट्टी पदार्थों में एक और चीज़ होती है उपयोगी संपत्ति- वे शरीर से अतिरिक्त जटिल कार्बोहाइड्रेट निकालते हैं। आमतौर पर ऐसे कार्बोहाइड्रेट हमें ऊर्जा देते हैं, लेकिन अगर इनकी संख्या बहुत अधिक हो तो ये किनारे पर जमा हो जाते हैं।

आपको कितना खाना चाहिए?

औसतन, हम प्रति दिन लगभग 18-20 ग्राम गिट्टी पदार्थों का उपभोग करते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि यह पर्याप्त नहीं है. दैनिक मानदंड- 25 ग्राम। हालाँकि, यदि आपने लंबे समय से बहुत कम गिट्टी पदार्थों का सेवन किया है, तो आपको आहार में उनकी मात्रा बहुत धीरे-धीरे बढ़ानी चाहिए। अन्यथा, इससे कब्ज हो सकता है।
अगर आप खाना खाने में असमर्थ हैं आवश्यक राशिगिट्टी पदार्थ, अपने डॉक्टर से परामर्श लें। वह अनुशंसा कर सकता है कि आप उन्हें अलग से लें।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें

घुलनशील गिट्टी पदार्थ रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। यह अतिरिक्त पित्त अम्ल के साथ चला जाता है, जिसे पौधों के रेशों द्वारा हटा दिया जाता है। साथ ही ये पेट के कैंसर के खतरे को भी कम करते हैं पित्ताशय की पथरी. घुलनशील गिट्टी पदार्थ मुख्य रूप से सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं।

गिट्टी से पदार्थ निकालना सबसे बड़ा लाभ, इनमें से समृद्ध खाद्य पदार्थों को कच्चा ही खाया जाना सबसे अच्छा है। आख़िरकार लाभकारी प्रभावयदि सब्जियों या फलों का ताप उपचार किया गया हो तो इन पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है।

बहुत पहले नहीं, "गिट्टी पदार्थ" शब्द को विज्ञान में पेश किया गया था। ये शब्द उन खाद्य घटकों को दर्शाते हैं जिन्हें मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जा सकता है। काफी समय तक वैज्ञानिकों ने ऐसे भोजन से परहेज करने की सलाह भी दी, क्योंकि इससे वैसे भी कोई फायदा नहीं होता था। लेकिन कई अध्ययनों के लिए धन्यवाद, वैज्ञानिक दुनिया ने सीखा है कि गिट्टी पदार्थ (सेल्यूलोज, फाइबर, आदि) न केवल नुकसान पहुंचाते हैं, बल्कि लाभ भी पहुंचाते हैं, पाचन विकारों सहित कई समस्याओं को हल करने में मदद करते हैं। आज का डेटा भोजन के घटकपाचन तंत्र के रोगों की रोकथाम के साथ-साथ वजन घटाने के लिए भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

गिट्टी सामग्री क्या है?

में आधुनिक दुनियाखाद्य उत्पादों का अंदर और बाहर अध्ययन किया गया है। और हाल तक, पोषक तत्वों और गिट्टी पदार्थों को छोड़ने की प्रथा थी। पोषण घटकों के समूह में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिज शामिल थे, संक्षेप में, वह सब कुछ जो शरीर के आगे के जीवन में उपयोग किया जाता था।

वे पदार्थ जो उपयुक्त एंजाइमों की कमी के कारण मानव पाचन तंत्र में पच नहीं पाते थे, गिट्टी कहलाते थे। ऐसा माना जाता था कि ऐसे घटक बेकार थे और नुकसान भी पहुँचा सकते थे। इसीलिए उन्हें गिट्टी माना जाता था। कुछ वैज्ञानिकों ने आहार में कुछ खाद्य समूहों की मात्रा सीमित करने की सलाह दी है।

हालाँकि, शोध के दौरान यह देखा गया कि जिन लोगों ने गिट्टी वाले पदार्थों के साथ भोजन करने से इनकार कर दिया, उनमें पाचन संबंधी विकारों का अनुभव होने की अधिक संभावना थी। इसके अलावा, वे मोटापे के भी शिकार हो गए मधुमेह. इस तरह के आंकड़ों ने वैज्ञानिकों को एक बार फिर से परीक्षण करने और उन खाद्य घटकों के बारे में अपनी राय पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर किया, जिन्हें शरीर पचाने में सक्षम नहीं है। इस प्रकार एक बड़ी खोज हुई: ये पदार्थ वास्तव में गिट्टी नहीं थे, उन्होंने प्रदान किया था सामान्य कामकाज पाचन तंत्रऔर न केवल।

बुनियादी गिट्टी

जैसा कि ज्ञात है, पौधों के खाद्य पदार्थों में शामिल हैं सबसे बड़ी संख्यागिट्टी पदार्थ. इन घटकों में शामिल हैं:

• फाइबर (अनाज, सब्जियों और फलों में पाया जाता है)।
• हालाँकि, सेलूलोज़ को आहार फाइबर (अनाज, सब्जियों और फलों में मौजूद) के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
• पेक्टिन (कुछ सब्जियाँ और फल, विशेषकर सेब)।
• लिंगिन (इसमें अनाज, फलों के बीज, सब्जियाँ शामिल हैं)।
• एल्गिनेट्स (शैवाल इन पदार्थों से भरपूर होते हैं)।

ये खाद्य घटक मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं?

दरअसल, गिट्टी पदार्थ मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। पहले से ही अंदर आने के बाद मुंहउनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि पौधों के खाद्य पदार्थ कठोर होते हैं, उन्हें लंबे समय तक और अच्छी तरह से चबाने की आवश्यकता होती है, इस दौरान मसूड़ों की प्राकृतिक मालिश होती है, जो ऊतकों में रक्त परिसंचरण में सुधार करती है और पेरियोडोंटाइटिस के विकास को रोकती है।

फाइबर आंतों की गतिशीलता का एक भौतिक उत्तेजक है। आहार में उपलब्धता पर्याप्त गुणवत्तासमान भोजन रखता है चिकनी मांसपेशियांपाचन तंत्र ठीक रहता है। यह पाचन प्रक्रियाओं और रोगी की सेहत को प्रभावित करता है। इसके अलावा, गिट्टी पदार्थ सामान्य के निर्माण में योगदान करते हैं मल. जो लोग पौधे आधारित खाद्य पदार्थ खाने से इनकार करते हैं वे अक्सर पुरानी कब्ज का अनुभव करते हैं।

मानव आंत में मोटे रेशे सूज जाते हैं और स्पंज की तरह अवशोषित होकर कार्य करते हैं अतिरिक्त तरलऔर शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालना। इसके अलावा, गिट्टी पदार्थ बंधते हैं पित्त अम्ल, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।

पादप खाद्य पदार्थ धीरे-धीरे पचते हैं। इसीलिए पोषक तत्व, विशेष रूप से ग्लूकोज, धीरे-धीरे और लगातार रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है।

गिट्टी पदार्थ मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, जो आंतों में रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया के बारे में नहीं कहा जा सकता है। यह माइक्रोफ्लोरा के लिए एक अच्छा चारा है। इसीलिए ऊपर वर्णित घटकों से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना डिस्बैक्टीरियोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

क्या कोई नकारात्मक प्रभाव पड़ने की संभावना है?

सिद्धांत रूप में, पौधों के खाद्य पदार्थों में ये समान होते हैं गिट्टी घटक, शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। मानव आंत में सूक्ष्मजीव फाइबर और पौधों की उत्पत्ति के अन्य पदार्थों को आंशिक रूप से पचा सकते हैं, जिससे गैसें निकलती हैं। उनकी अधिकता से उपकला ऊतकों में सूजन और क्षति हो सकती है आंतों की दीवार. बदले में, परिणाम जस्ता, कैल्शियम, लौह और मैग्नीशियम के अवशोषण का उल्लंघन होगा। को संभावित परिणामइसकी अधिक भीड़ के परिणामस्वरूप आंतों का वॉल्वुलस शामिल है।

लेकिन यह ध्यान देने योग्य बात है कि संभावना समान घटनाइसे न्यूनतम कर दिया गया है, क्योंकि इसके लिए एक व्यक्ति को भारी मात्रा में पौधों के भोजन को अवशोषित करना होगा, जो व्यावहारिक रूप से असंभव है।

गिट्टी घटकों के उपयोग के लिए मतभेद

हम पहले ही इस प्रश्न से निपट चुके हैं कि क्या गिट्टी सामग्री खतरनाक है। शरीर के लिए इन घटकों के लाभ अमूल्य हैं। दूसरी ओर, ऐसी स्थितियाँ भी हैं जिनमें फाइबर से भरपूर पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन वर्जित है।

यदि आपको गैस्ट्राइटिस है या है तो इसे आहार से बाहर कर देना चाहिए पेप्टिक छालाआंतें, पेट. बिल्कुल हम बात कर रहे हैंकेवल उत्तेजना की अवधि के बारे में। उपचार पूरा होने के तुरंत बाद, इसे फिर से मेनू में दर्ज किया जाना चाहिए। यह सिद्ध हो चुका है कि गिट्टी पदार्थों से भरपूर भोजन से इनकार करने के कुछ हफ्तों के भीतर, आंतों की दीवारें सुस्त हो जाती हैं, रोगी को कब्ज हो जाता है, और फिर डिस्बिओसिस हो जाता है।

गिट्टी पदार्थ और वजन घटाने

पदार्थों का यह समूह आहार विज्ञान में भी उपयोगी है, क्योंकि यह लड़ने में मदद करता है अधिक वजन. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मोटे रेशे आंतों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करते हैं।

इसके अलावा, पौधों के खाद्य पदार्थों में आमतौर पर कैलोरी कम होती है और उनमें कैलोरी नहीं होती है बड़ी मात्रा अस्वास्थ्यकर वसा. ये उत्पाद आपको तृप्ति की भावना भी प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, क्योंकि आंतों में फाइबर सूज जाते हैं। बेशक, गिट्टी पदार्थों के अलावा, पौधों के उत्पाद खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं, जिनकी मानव शरीर को वजन कम करते समय बस आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, आहार के दौरान शरीर के लिए दाल के लाभ लंबे समय से सिद्ध हो चुके हैं, क्योंकि इस उत्पाद से व्यक्ति को न केवल लाभ मिलता है आहार फाइबर, लेकिन प्रोटीन भी।

किन उत्पादों में ये घटक होते हैं?

नाम के बावजूद गिट्टी पदार्थ शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। इसीलिए आहार में इन घटकों से युक्त खाद्य उत्पाद अवश्य होने चाहिए। उनकी सूची में शामिल हैं अनाजऔर गेहूं की भूसी. फलियां, विशेष रूप से मटर, भी उनमें समृद्ध हैं। सफेद सेमऔर दूसरे। उदाहरण के लिए, मानव शरीर के लिए दाल के फायदे बहुत अधिक हैं, क्योंकि इसमें फाइबर के अलावा प्रोटीन भी होता है। बड़ी राशिविटामिन और खनिज।

सूखे फल, उदाहरण के लिए, किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, उपयोगी होंगे। आहार में शामिल करना चाहिए ताज़ा फलऔर सब्जियाँ, विशेषकर पत्तागोभी और गाजर। आप साबुत अनाज पास्ता के साथ अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, गिट्टी फाइबर कई खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं; आपको उन्हें कभी नहीं छोड़ना चाहिए।

शब्द "गिट्टी" का अर्थ आमतौर पर कुछ बेकार, अतिश्योक्तिपूर्ण, अनावश्यक होता है। लेकिन ऐसी परिभाषा किसी भी तरह से बजने वाले गिट्टी पदार्थों पर लागू नहीं होती है महत्वपूर्ण भूमिकाहमारे आहार में और हमारे स्वास्थ्य पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है।

गिट्टी पदार्थ खाद्य घटक हैं जिनमें निहित हैं पादप खाद्य पदार्थऔर मानव शरीर में पचाया नहीं जा सकता। यदि हम बहुत अधिक खाते हैं तो शरीर में इन पदार्थों की आपूर्ति की गारंटी होती है ताज़ी सब्जियांऔर फल, अर्थात् जो पके न हों।

मुख्य गिट्टी पदार्थ आहार फाइबर हैं जो किसी भी पौधे में पाए जाते हैं; फाइबर उनका मुख्य प्रतिनिधि है। आहार फाइबर, बदले में, विशाल मैक्रोमोलेक्यूल्स के साथ बहु-संरचित पॉलीसेकेराइड है। ऐसे बैक्टीरिया हैं जो ऐसे यौगिकों को अभूतपूर्व आसानी से तोड़ सकते हैं, लेकिन मानव एंजाइम ऐसा नहीं कर सकते।

पहले यह माना जाता था कि गिट्टी पदार्थ शरीर के लिए बेकार हैं, क्योंकि पाचक रसइसमें ऐसे एंजाइम नहीं होते जो इन पदार्थों को तोड़ सकें। हालाँकि, यह बिल्कुल ज्ञात नहीं था कि कुछ गिट्टी पदार्थ बड़ी आंत में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के एंजाइमों द्वारा पच जाते हैं। इसी समय, गैसों के अलावा, वसा अम्लजिसे इंसान पचा सकता है.

गिट्टी पदार्थों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:

1. लिग्निन (अनाज, सब्जियां, फलों के बीज)।
2. एल्गिनेट्स (अगर-अगर (शैवाल))।
3. पेक्टिन (सब्जियां और फल, विशेषकर सेब)।
4. सेल्युलोज (सब्जियां, फल, अनाज)।
5. फाइबर (अनाज, फल और सब्जियां)।

गिट्टी पदार्थों की क्या भूमिका है?

गिट्टी पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव

गिट्टी पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव यह है कि वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं, और पित्त एसिड को बांधते और हटाते हैं, जिससे कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। इसके अलावा, वे प्रदान करते हैं सामान्य मलऔर रोकें पुराने रोगोंआंतें. पाचन की दर को धीमा कर दें, जो है महत्वपूर्ण पहलूपोषक तत्वों के उपयोग के संदर्भ में. पोषक तत्वों की धीमी आपूर्ति रक्त में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की रिहाई को रोकती है। पोषक तत्वों के धीमे अवशोषण के साथ, रक्त के साथ उनका प्रवाह लगातार होता रहता है। इसके अलावा, गिट्टी पदार्थ पोषक तत्वों को ढकते हैं, उनकी रक्षा करते हैं, और मसूड़ों में रक्त परिसंचरण को सक्रिय करते हैं, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक चबाना पड़ता है। गिट्टी पदार्थों में कोई कैलोरी नहीं होती।

गिट्टी पदार्थ हैं सबसे महत्वपूर्ण स्रोतपुनर्भरण आंतों का माइक्रोफ़्लोरा, जिसकी उचित संरचना हमारे शरीर की पूर्ण कार्यप्रणाली को निर्धारित करती है। जीवाणु वनस्पति वास्तव में आवश्यक सहित विटामिन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड के संश्लेषण को पूरा करते हुए, कई विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देती है। इसलिए, गिट्टी पदार्थों का उपयोग डिस्बैक्टीरियोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

इसके अलावा, गिट्टी पदार्थ उत्कृष्ट शर्बत होते हैं जो अपने माइक्रोप्रोर्स के साथ अवांछित यौगिकों को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं। दवा कृत्रिम शर्बत का उपयोग करती है, उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन. उनके उपयोग की आवश्यकता वाली दर्जनों बीमारियों की पहचान की गई है: विभिन्न विषाक्तता, गुर्दे की बीमारियाँ, पित्त पथ, यकृत, अग्नाशयशोथ। इसके अलावा, "कृत्रिम गिट्टी पदार्थ" हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार में मदद करते हैं। उपचारात्मक प्रभावप्रत्यक्ष अवशोषण क्षमता के कारण गिट्टी पदार्थ। गिट्टी पदार्थों के प्रभाव में, कई विषाक्त और अतिरिक्त चयापचय उत्पादों का उन्मूलन होता है - कोलेस्ट्रॉल, यूरिया, विभिन्न एलर्जी और अन्य। इसी समय, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में सुधार होता है, लिपिड चयापचय सामान्य हो जाता है, दूसरे शब्दों में, शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव देखा जाता है।

वैसे, गिट्टी पदार्थ भी लड़ते हैं अधिक वज़न, क्योंकि वे कुछ वसा को अपने आप में बांधकर किसी व्यक्ति में वसा के पाचन को बाधित करते हैं, और इस रूप में शरीर उन्हें बाहर निकाल देता है। इसके अलावा, वे तथाकथित के टूटने को धीमा कर देते हैं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सअनाज, फलियां, अंकुरित सोयाबीन, आलू या मेवों से। यह इंसुलिन के उत्पादन को रोकता है, और परिणामस्वरूप धमनियों में रुकावट और स्ट्रोक नहीं होता है।

बीस से अधिक हैं अलग - अलग प्रकारगिट्टी पदार्थ, जिनके ज्यादातर लंबे विदेशी नाम होते हैं और फलों, सब्जियों, सलाद, फलियां, आलू, नट्स और साबुत अनाज उत्पादों में छिपे होते हैं। उदाहरण के लिए, सेलूलोज़ और पेक्टिन, ग्लाइकोजन और हेमिकेलुलोज़, डेक्सट्रिन और स्टार्च। गिट्टी पदार्थों को आम तौर पर दो बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण हैं: घुलनशील और अघुलनशील। अघुलनशील पदार्थ अक्सर पानी बरकरार रखते हैं। ये पाचन के लिए अच्छे होते हैं. इसके विपरीत, घुलनशील गिट्टी पदार्थ महत्वपूर्ण जीवाणुओं के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं बड़ा मूल्यवानस्वास्थ्य के लिए: वे कैंसर और पेट की पथरी से बचाते हैं, रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं।

गिट्टी पदार्थों का नकारात्मक प्रभाव।

सूक्ष्मजीव गैसों का उत्पादन करते हैं, और इससे सूजन हो सकती है, उपकला (आंतों के ऊतकों की परत) को नुकसान हो सकता है, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता का बंधन हो सकता है, जिसके कारण शरीर को ये पदार्थ प्राप्त नहीं हो पाते हैं, साथ ही वॉल्वुलस भी हो सकता है। आंतों की भीड़भाड़ के लिए। हालाँकि, ऐसे खतरे की संभावना नहीं है। अधिकता अधिक खतरनाक खतरागिट्टी पदार्थों के अपर्याप्त सेवन से होने वाली बीमारियाँ।

किन उत्पादों में गिट्टी पदार्थ होते हैं और उनका सेवन किस रूप में किया जाना चाहिए?

गिट्टी पदार्थ ही निहित होते हैं पौधों के उत्पाद, विशेषकर अनाज उत्पादों में खुरदुरा, फलियां, सब्जियां, सलाद, पौधे के अंकुर और फल: संतरे, चेरी, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, क्रैनबेरी, करौंदा, सेब, आलूबुखारा, आड़ू, बैंगन, मूली, कद्दू, चुकंदर, राई की रोटी, अनाज, टमाटर, तोरी, सलाद, आलू।

शरीर को "घड़ी की तरह" काम करने के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 30-35 ग्राम गिट्टी पदार्थों का सेवन करना चाहिए।इनमें से 15-20 ग्राम मोटे अनाज वाले उत्पाद होने चाहिए, बाकी सब्जियाँ और फल होने चाहिए। सेब (गिट्टी पदार्थों से भरपूर छिलके सहित), सूखे मेवे, केले, गाजर, कीवी, रसभरी, ब्रोकोली और नट्स खाने की सलाह दी जाती है। सप्ताह में एक बार आपको अपने आहार में सेम या दाल के साथ एक व्यंजन शामिल करना होगा।

लेकिन अगर पहले गिट्टी पदार्थों से भरपूर भोजन पर पर्याप्त ध्यान नहीं दिया जाता था, तो इसे धीरे-धीरे मेनू में शामिल करें। ऐसे में आपको दो बुनियादी नियमों को याद रखने की जरूरत है - अपना भोजन अच्छी तरह चबाएं और खूब तरल पदार्थ पिएं, तो आंतों में कोई समस्या नहीं होगी।

बेशक, कुछ बीमारियों के साथ (उदाहरण के लिए, तीव्र चरण में पेप्टिक अल्सर के साथ, तीव्र जठर - शोथआदि) खुरदुरे उत्पाद वर्जित हैं। लेकिन केवल उत्तेजना के दौरान! हमारा पाचन नाललंबे समय तक "नरम आहार" बनाए नहीं रख सकते। शुद्ध भोजन खाने के कुछ ही हफ्तों के बाद, डिस्बिओसिस के साथ, आंतों की सुस्ती विकसित होती है। इस प्रकार विज्ञान ने आख़िरकार एक प्राचीन और स्पष्ट प्रतीत होने वाले सत्य को पहचान लिया है। सादा, "जीवित" भोजन, "गिट्टी" से भरपूर, का अर्थ है स्वास्थ्य और दीर्घायु। परिष्कृत, जटिल तरीके से तैयार किए गए भोजन का मतलब है दुर्बलता, बीमारी और जल्दी बुढ़ापा।

पूरी तरह से आश्वस्त होने के लिए कि उपर्युक्त उत्पाद वास्तव में गिट्टी पदार्थों से भरपूर हैं जिनका हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हम उनमें से कुछ पर विचार करेंगे।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में गिट्टी पदार्थों की मात्रा नीचे दी गई है:

1. जई का आटा - 10 ग्राम
2. गेहूं - 17.7 ग्राम
3. गेहु का भूसा- 45.4 ग्राम
4. चावल - 4.5 ग्राम
5. राई की रोटी - 14 ग्राम
6. मटर - 16.6 ग्राम
7. मक्का - 9.7 ग्राम
8. दाल - 17 ग्राम
9. सोयाबीन - 21.9 ग्राम
10. सफेद फलियाँ - 23.2 ग्राम
11. ग्रीनकोले गोभी - 4.2 ग्राम
12. फूलगोभी— 26.3 ग्राम
13. गाजर - 12.1 ग्राम
14. आलूबुखारा - 5.0 ग्राम
15. साबुत अनाज पास्ता - 8.0 ग्राम
16. चोकर के साथ साबुत आटे की रोटी - 8.3 ग्राम

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ग्रंथ सूची:

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4. क्रायलोवा। एन. ए. आरेखों और रेखाचित्रों में मानव शरीर रचना विज्ञान, 2006

सब्जियाँ और फल - जितनी बार संभव हो

यदि आप नियमों का पालन करते हैं अच्छा पोषक, तो आप अपने आप को सभी महत्वपूर्ण पदार्थ प्रदान कर सकते हैं। आहार में पादप खाद्य पदार्थों का अनुपात जितना अधिक होगा, उतना बेहतर होगा! इस भोजन में कई जैविक तत्व मौजूद होते हैं सक्रिय पदार्थ, बीमारियों से बचाव और उपचार भी। अमेरिकी की सिफ़ारिशों के अनुसार कैंसर समाजप्रत्येक मुख्य और मध्यवर्ती भोजन में सब्जियां और फल शामिल होने चाहिए, यानी दिन में पांच बार इनका सेवन करना चाहिए। क्यों?

केवल पौधों में गिट्टी पदार्थ होते हैं

अतिरिक्त वसा के सेवन के साथ-साथ, एक सभ्य व्यक्ति के आहार में गिट्टी पदार्थों की कमी जोखिम कारकों में से एक है (और न केवल कैंसर के लिए)। सब्जियों, फलों और अनाजों में पाया जाने वाला फाइबर पचने योग्य नहीं होता है, लेकिन यह बहुत मूल्यवान होता है। वे पाचन को उत्तेजित करते हैं क्योंकि, आंतों में सूजन करके, वे मल की मात्रा बढ़ाते हैं, जिससे नियमित मल त्याग सुनिश्चित होता है। वे आंतों के माध्यम से घी के मार्ग को तेज करते हैं, इसलिए परेशान करते हैं और हानिकारक पदार्थकम नुकसान पहुंचाएं.

चित्र 7. स्वस्थ और अन्य खाद्य उत्पाद

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10 ग्राम से अधिक गिट्टी पदार्थ होते हैं:गेहूं की भूसी, साबुत अनाज, साबुत आटा, सफेद फलियाँ, सूखे मेवे, अलसी

5 से 10 ग्राम तक गिट्टी पदार्थ लेकिन 100 ग्राम उत्पाद में होते हैं।बिना पिसे हुए अनाज के टुकड़े, सूखी राई की रोटी, चोकर की रोटी, मटर, पालक, जामुन, किशमिश

से प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1 से 5 ग्राम गिट्टी पदार्थ होते हैं:विभिन्न प्रकार के आटे से बनी रोटी, दाल, मेवा, पत्तागोभी, आलू, गाजर, टमाटर, सलाद, सेब, नाशपाती, केला

टिप्पणी:चोकर या अलसी के अतिरिक्त सेवन के साथ तरल पदार्थ का सेवन भी बढ़ाना चाहिए।

गिट्टी पदार्थ, स्पंज की तरह, हानिकारक खाद्य घटकों को अवशोषित करते हैं, जिनमें पित्त एसिड या जैसे कार्सिनोजेन शामिल हैं हैवी मेटल्स, साथ ही कोलेस्ट्रॉल, और स्वाभाविक रूप से उन्हें शरीर से निकाल देता है। गिट्टी पदार्थों की निष्क्रिय करने की शक्ति को स्टार्च द्वारा समर्थित किया जाता है, जो मुख्य रूप से आलू, अनाज उत्पादों और बहुत अधिक पके केले में नहीं पाया जाता है।

आंतों में गिट्टी पदार्थ सक्रिय होते हैं लाभकारी बैक्टीरियाऔर हानिकारक को बाहर निकालो। इस तरह वे मजबूत होते हैं सुरक्षात्मक प्रणाली, क्योंकि स्वस्थ आंत्र वनस्पति- परिसर प्रभावी गतिविधियाँ प्रतिरक्षा तंत्र("आंतें और प्रतिरक्षा प्रणाली" भी देखें)।

प्रतिदिन आपको 30 से 40 ग्राम तक गिट्टी पदार्थों का सेवन करना चाहिए। मानक आहारएक शहरी निवासी में 15-20 ग्राम शामिल हैं। हमारे पूर्वज 100 ग्राम तक का सेवन करते थे।

पौधों में आवश्यक विटामिन होते हैं

कैंसर से बचाव में विटामिन की भूमिका के महत्व पर बार-बार जोर दिया गया है। विटामिन ए के अपवाद के साथ, लगभग सभी विटामिन, विशेष रूप से इस मामले में आवश्यक विटामिन, पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। विटामिन ए की आवश्यकता को पौधों के खाद्य पदार्थों से भी पूरा किया जा सकता है, बशर्ते कि शरीर स्वयं इस विटामिन को अपने अग्रदूत, बीटा-कैरोटीन से पैदा करता हो। शरीर को विटामिन की बेहतर आपूर्ति के लिए, आपको भोजन के चयन और तैयारी के कुछ सिद्धांतों का पालन करना चाहिए।

कैरोटीन: कच्ची गाजर थोड़ा लाभ पहुंचाती है

कैरोटीन, विटामिन ए की तरह, वसा में घुलनशील पदार्थ हैं। इसलिए, भोजन में कुछ वसा होनी चाहिए, उदाहरण के लिए थोड़ी खट्टी क्रीम या वनस्पति तेलसलाद में.

कैरोटीन आसानी से सेलुलर संरचना नहीं छोड़ते हैं। उपभोक्ता कच्ची गाजर, आपको इसमें मौजूद बीटा-कैरोटीन का 10% से अधिक नहीं मिलता है। गाजर और पत्तागोभी जैसी रेशेदार सब्जियों को हल्का सा भूनना, जूस के साथ स्वाद देना और मिक्सर का उपयोग करके पकाना ज्यादा बेहतर है
मूस. यदि आप इसमें थोड़ा वसा मिलाते हैं, तो 70% तक विटामिन अवशोषित हो जाएंगे। गर्म करने पर कैरोटीन लगभग नष्ट नहीं होता है।

अतिरिक्त विटामिन का सेवन कई छोटी खुराकों में किया जाना चाहिए। शरीर डिस्पोजेबल को अवशोषित करने में असमर्थ है बड़ी खुराक. उत्पादित दवाओं में मुख्य रूप से बीटा-कैरोटीन होता है।

रक्त को विटामिन से संतृप्त करने में लगभग 10 दिन लगते हैं। इसलिए, यदि आप थेरेपी के ऐसे कोर्स से गुजरने जा रहे हैं जिसमें भारी भार शामिल है, तो आपको पहले से ही विटामिन लेने का ध्यान रखना चाहिए।

दुष्प्रभावडरने की कोई जरूरत नहीं है. हानिरहित पीलिया कब हो सकता है? दैनिक उपभोग 30-40 मिलीग्राम कैरोटीन और खुराक कम होने पर गायब हो जाता है।

तालिका 6. कैरोटीन की सामग्री

विटामिन सी का वैज्ञानिक नाम एस्कॉर्बिक एसिड है। में हाल ही मेंउसके बारे में प्रश्न दैनिक आवश्यकताफिर से विवादास्पद हो गया. वर्षों से, सभी नियामक तालिकाओं में 50-75 मिलीग्राम की सीमा शामिल थी। नवीनतम शोध के आधार पर, और विशेष रूप से एक मुक्त रेडिकल स्केवेंजर के रूप में विटामिन सी की भूमिका, और अधिक उच्च खुराक. नई तालिकाओं में 150 मिलीग्राम की सीमा है, और अमेरिकी शोधकर्ता यहां तक ​​दावा करते हैं कि इष्टतम खुराक 200 मिलीग्राम है।

विटामिन सी तापमान वृद्धि के प्रति बहुत संवेदनशील है और ऑक्सीजन द्वारा नष्ट हो जाता है। इसका मतलब यह है कि भोजन के गर्म प्रसंस्करण और उसके भंडारण के दौरान नुकसान अपरिहार्य है। इसलिए सब्जियों और सलाद को खाने से तुरंत पहले तैयार करने को प्राथमिकता देनी चाहिए कच्ची सब्जियां, और यदि खाना बनाना आवश्यक है, तो गर्मी का जोखिम कम से कम करें।

यदि अतिरिक्त खुराक की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, चिकित्सा की स्थितियों में जो शरीर पर अतिरिक्त तनाव पैदा करती है, तो आप शुद्ध का सहारा ले सकते हैं एस्कॉर्बिक अम्ल, फार्मेसियों में पाउडर के रूप में बेचा जाता है, जो सस्ता है विटामिन की तैयारी. दिन में कई बार थोड़ा-थोड़ा लेना चाहिए।

सामान्य और सम बढ़ी हुई आवश्यकताखाद्य पदार्थों से अच्छी तरह संतुष्ट हो सकते हैं, क्योंकि विटामिन सी लगभग सभी फलों और सब्जियों में पाया जाता है। निम्नलिखित उत्पाद विशेष रूप से इसमें समृद्ध हैं।

खाद्य पदार्थों में विटामिन सी की अनुमानित सामग्री (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)

मापा करंट - 300

अजमोद - 190

लाल शिमला मिर्च - 130

ब्रोकोली - 120

फूलगोभी - 70

पालक - 60

स्ट्रॉबेरी - 60

नींबू का रस - 50

संतरे - 10

अंगूर - 40

विटामिन ई कोशिकाओं की रक्षा करता है

अधिकांश विटामिन ई उन पौधों में पाया जाता है जिनसे तेल प्राप्त होता है। यह पदार्थ तेलों को बासी होने से बचाता है, यानी उन्हें ऑक्सीजन के संपर्क में आने से बचाता है। ऐसे एंटीऑक्सीडेंट्स की भी जरूरत होती है मानव शरीर, इसलिए यह टोकोफ़ेरॉल का सेवन करता है, जैसा कि विटामिन ई और कुछ अन्य प्राकृतिक यौगिकों को सामूहिक रूप से कहा जाता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ई आहार फैटी एसिड को ऑक्सीजन रेडिकल्स द्वारा ऑक्सीकरण से बचाता है, और यह वसा अणुओं को भी वही सुरक्षा प्रदान करता है। बड़ी संख्या मेंकोशिका भित्ति का भाग.

विटामिन की सामान्य आवश्यकता भोजन से पूरी की जा सकती है। लेकिन कई लोगों के लिए" सामान्य लोग"उदाहरण के लिए, धूम्रपान करने वालों में, यह आवश्यकता औसत से अधिक हो सकती है, जिसका अनुमान प्रति दिन 12 मिलीग्राम है। इसलिए, आपको पौष्टिक आहार के माध्यम से इस विटामिन की कम से कम बुनियादी आवश्यकता को पूरा करने का लगातार प्रयास करना चाहिए। विटामिन ई युक्त खाद्य पदार्थ निम्नलिखित तालिका में सूचीबद्ध हैं:

खाद्य पदार्थों में विटामिन ई की अनुमानित सामग्री (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)

वनस्पति तेल - 50

हेरिंग, मैकेरल - 10

फलियां - 13

गेहूं के अंकुर - 8

विटामिन ई से भरपूर सोयाबीन तेल, साथ ही सूरजमुखी, ताड़, अलसी और गेहूं के बीज के तेल हैं। जैतून का तेलआधा शामिल है कम विटामिनई, इस उत्पाद का स्वास्थ्य-सुधार प्रभाव मुख्य रूप से इसमें असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री से जुड़ा हुआ है।

प्राकृतिक या कृत्रिम?

तैयारियों में शामिल अधिकांश विटामिन पूर्ण या आंशिक रूप से संश्लेषित होते हैं। कई उपभोक्ता सवाल पूछते हैं: क्या रिटॉर्ट से निकलने वाले पदार्थों का प्रभाव तुलनीय है प्राकृतिक उत्पाद, क्योंकि पहले मामले में कोई प्राकृतिक रूप से साथ देने वाले पदार्थ नहीं हैं?

सिद्धांत रूप में, संश्लेषित विटामिन किसी भी तरह से प्राकृतिक विटामिन से कमतर नहीं हैं। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि खाद्य उत्पादों में विटामिन के साथ-साथ कई महत्वपूर्ण तत्व भी होते हैं महत्वपूर्ण पदार्थ. नवीनतम शोधपुष्टि की गई कि ऐसे सहायक पदार्थ कैंसर से बचाव की प्रक्रिया में भी बहुत महत्वपूर्ण हैं। इस समूह में तथाकथित माध्यमिक शामिल हैं कारखाना संबंधी मामला. गिट्टी पदार्थ और असंतृप्त वसा अम्ल अपनी भूमिका निभाते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि ऐसे सहवर्ती पदार्थ, अपने प्रत्यक्ष प्रभाव के अलावा, विटामिन सुदृढीकरण की प्रक्रिया को भी प्रभावित करते हैं सुरक्षात्मक बलशरीर। संबंधित पदार्थों के कम से कम आंशिक उपयोग के लिए, विटामिन को भोजन के साथ लिया जाता है या उचित पेय के साथ धोया जाता है: कैरोटीन - गाजर का रस, और नट्स के साथ मूसली में विटामिन ई मिलाया जाता है।

होहेनहेम बेज़ाल्स्की विश्वविद्यालय के प्रोफेसर इस बात पर जोर देते हैं कि शरीर को विटामिन प्रदान करने की प्रक्रिया में, मात्रात्मक आवश्यकताओं का अनुपालन करना इतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि "प्रमुख पदार्थों" का उपभोग करना है। इस मामले में, समूहों को परिभाषित किया गया है खाद्य उत्पाद, विशेष रूप से विटामिन से भरपूर।

प्रमुख पदार्थ

कैरोटीन

250 ग्राम सब्जियां या 400 मिली सब्जियों का रस

औसतन 4-10 मिलीग्राम अवशोषित

विटामिन सी

250 ग्राम फल या 200 मिली फल का रस

औसतन 75-150 मिलीग्राम अवशोषित

विटामिन ई

लगभग ग्राम गेहूं के बीज का तेल, 20 ग्राम मेवे

औसतन 10-30 मिलीग्राम अवशोषित

सेलेनियम

250 ग्राम साबुत आटे की रोटी, नियमित रूप से मछली

औसतन 50-100 एमसीजी अवशोषित

उपयुक्त खाद्य उत्पादों का दैनिक सेवन विटामिन और पौधों की उत्पत्ति के सुरक्षात्मक पदार्थों की बुनियादी आवश्यकता को पूरा करता है। इस अर्थ में सबसे पसंदीदा गहरे हरे और नारंगी रंग की सब्जियां और फल हैं, जैसे गाजर, पालक, ब्रोकोली, टमाटर, खट्टे फल या खुबानी, साथ ही सूखे फल।

डिट्रिच बियर्सडॉर्फ

शब्द "गिट्टी" का अर्थ आमतौर पर कुछ बेकार, अतिश्योक्तिपूर्ण, अनावश्यक होता है। लेकिन यह परिभाषा किसी भी तरह से गिट्टी पदार्थों पर लागू नहीं होती है, जो हमारे पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और हमारे स्वास्थ्य पर भारी प्रभाव डालते हैं।

गिट्टी पदार्थ पादप खाद्य पदार्थों में निहित खाद्य घटक हैं और मानव शरीर में पच नहीं सकते हैं। यदि हम बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ और फल खाते हैं, यानी जो पके नहीं हैं, तो शरीर में इन पदार्थों की आपूर्ति की गारंटी होती है।

मुख्य गिट्टी पदार्थ आहार फाइबर हैं जो किसी भी पौधे में पाए जाते हैं; फाइबर उनका मुख्य प्रतिनिधि है। आहार फाइबर, बदले में, विशाल मैक्रोमोलेक्यूल्स के साथ बहु-संरचित पॉलीसेकेराइड है। ऐसे बैक्टीरिया हैं जो ऐसे यौगिकों को अभूतपूर्व आसानी से तोड़ सकते हैं, लेकिन मानव एंजाइम ऐसा नहीं कर सकते।

पहले, यह माना जाता था कि गिट्टी पदार्थ शरीर के लिए बेकार थे, क्योंकि पाचक रसों में ऐसे एंजाइम नहीं होते थे जो इन पदार्थों को तोड़ सकें। हालाँकि, यह बिल्कुल ज्ञात नहीं था कि कुछ गिट्टी पदार्थ बड़ी आंत में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के एंजाइमों द्वारा पच जाते हैं। वहीं, गैसों के अलावा फैटी एसिड भी निकलते हैं, जिन्हें व्यक्ति पचा सकता है।

गिट्टी पदार्थों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:

1. लिग्निन (अनाज, सब्जियां, फलों के बीज)।
2. एल्गिनेट्स (अगर-अगर (शैवाल))।
3. पेक्टिन (सब्जियां और फल, विशेषकर सेब)।
4. सेल्युलोज (सब्जियां, फल, अनाज)।
5. फाइबर (अनाज, फल और सब्जियां)।

गिट्टी पदार्थों की क्या भूमिका है?

गिट्टी पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव

गिट्टी पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव यह है कि वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं, और पित्त एसिड को बांधते और हटाते हैं, जिससे कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। इसके अलावा, वे सामान्य मल त्याग सुनिश्चित करते हैं और पुरानी आंत संबंधी बीमारियों को रोकते हैं। पाचन की दर को धीमा करें, जो पोषक तत्वों के उपयोग के संदर्भ में एक महत्वपूर्ण पहलू है। पोषक तत्वों की धीमी आपूर्ति रक्त में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की रिहाई को रोकती है। पोषक तत्वों के धीमे अवशोषण के साथ, रक्त के साथ उनका प्रवाह लगातार होता रहता है। इसके अलावा, गिट्टी पदार्थ पोषक तत्वों को ढकते हैं, उनकी रक्षा करते हैं, और मसूड़ों में रक्त परिसंचरण को सक्रिय करते हैं, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक चबाना पड़ता है। गिट्टी पदार्थों में कोई कैलोरी नहीं होती।

गिट्टी पदार्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए पोषण का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जिनकी उचित संरचना हमारे शरीर की पूर्ण कार्यप्रणाली को निर्धारित करती है। जीवाणु वनस्पति वास्तव में आवश्यक सहित विटामिन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड के संश्लेषण को पूरा करते हुए, कई विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देती है। इसलिए, गिट्टी पदार्थों का उपयोग डिस्बैक्टीरियोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

इसके अलावा, गिट्टी पदार्थ उत्कृष्ट शर्बत होते हैं जो अपने माइक्रोप्रोर्स के साथ अवांछित यौगिकों को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं। दवा कृत्रिम शर्बत का उपयोग करती है, उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन। उनके उपयोग की आवश्यकता वाले दर्जनों रोगों की पहचान की गई है: विभिन्न विषाक्तता, गुर्दे के रोग, पित्त पथ के रोग, यकृत रोग, अग्नाशयशोथ। इसके अलावा, "कृत्रिम गिट्टी पदार्थ" हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार में मदद करते हैं। गिट्टी पदार्थों का चिकित्सीय प्रभाव उनकी प्रत्यक्ष अवशोषण क्षमता के कारण होता है। गिट्टी पदार्थों के प्रभाव में, कई विषाक्त और अतिरिक्त चयापचय उत्पादों का उन्मूलन होता है - कोलेस्ट्रॉल, यूरिया, विभिन्न एलर्जी और अन्य। इसी समय, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में सुधार होता है, लिपिड चयापचय सामान्य हो जाता है, दूसरे शब्दों में, शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव देखा जाता है।

वैसे, गिट्टी पदार्थ अतिरिक्त वजन से भी लड़ते हैं, क्योंकि वे कुछ वसा को अपने साथ बांधकर किसी व्यक्ति में वसा के पाचन को रोकते हैं और इस रूप में शरीर उन्हें बाहर निकाल देता है। इसके अलावा, वे अनाज, फलियां, सोयाबीन, आलू या नट्स से तथाकथित जटिल कार्बोहाइड्रेट के टूटने को धीमा कर देते हैं। यह इंसुलिन के उत्पादन को रोकता है, और परिणामस्वरूप धमनियों में रुकावट और स्ट्रोक नहीं होता है।

बीस से अधिक विभिन्न प्रकार के गिट्टी पदार्थ हैं, जिनमें से अधिकांश के लंबे विदेशी नाम हैं और ये फलों, सब्जियों, सलाद, फलियां, आलू, नट्स और साबुत अनाज में छिपे होते हैं। उदाहरण के लिए, सेलूलोज़ और पेक्टिन, ग्लाइकोजन और हेमिकेलुलोज़, डेक्सट्रिन और स्टार्च। गिट्टी पदार्थों को आम तौर पर दो बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण हैं: घुलनशील और अघुलनशील। अघुलनशील पदार्थ अक्सर पानी बरकरार रखते हैं। ये पाचन के लिए अच्छे होते हैं. दूसरी ओर, घुलनशील फाइबर महत्वपूर्ण बैक्टीरिया को पोषण देते हैं और स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं: वे कैंसर और पेट की पथरी से बचाते हैं, रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।

गिट्टी पदार्थों का नकारात्मक प्रभाव।

सूक्ष्मजीव गैसों का उत्पादन करते हैं, और इससे सूजन हो सकती है, उपकला (आंतों के ऊतकों की परत) को नुकसान हो सकता है, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता का बंधन हो सकता है, जिसके कारण शरीर को ये पदार्थ प्राप्त नहीं हो पाते हैं, साथ ही वॉल्वुलस भी हो सकता है। आंतों की भीड़भाड़ के लिए। हालाँकि, ऐसे खतरे की संभावना नहीं है। गिट्टी पदार्थों के अपर्याप्त सेवन से होने वाली बीमारियों का खतरा कहीं अधिक खतरनाक है।

किन उत्पादों में गिट्टी पदार्थ होते हैं और उनका सेवन किस रूप में किया जाना चाहिए?

गिट्टी पदार्थ केवल पौधों के उत्पादों में पाए जाते हैं, विशेष रूप से साबुत अनाज, फलियां, सब्जियां, सलाद, पौधे के अंकुर और फलों से बने उत्पादों में: संतरे, चेरी, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, क्रैनबेरी, करौंदा, सेब, प्लम, आड़ू, बैंगन, मूली, कद्दू, चुकंदर, राई की रोटी, अनाज, टमाटर, तोरी, सलाद, आलू।

शरीर को "घड़ी की तरह" काम करने के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 30-35 ग्राम गिट्टी पदार्थों का सेवन करना चाहिए।इनमें से 15-20 ग्राम मोटे अनाज वाले उत्पाद होने चाहिए, बाकी सब्जियाँ और फल होने चाहिए। सेब (गिट्टी पदार्थों से भरपूर छिलके सहित), सूखे मेवे, केले, गाजर, कीवी, रसभरी, ब्रोकोली और नट्स खाने की सलाह दी जाती है। सप्ताह में एक बार आपको अपने आहार में सेम या दाल के साथ एक व्यंजन शामिल करना होगा।

लेकिन अगर पहले गिट्टी पदार्थों से भरपूर भोजन पर पर्याप्त ध्यान नहीं दिया जाता था, तो इसे धीरे-धीरे मेनू में शामिल करें। ऐसे में आपको दो बुनियादी नियमों को याद रखने की जरूरत है - अपना भोजन अच्छी तरह चबाएं और खूब तरल पदार्थ पिएं, तो आंतों में कोई समस्या नहीं होगी।

बेशक, कुछ बीमारियों के लिए (उदाहरण के लिए, तीव्र चरण में पेप्टिक अल्सर, तीव्र गैस्ट्रिटिस, आदि), रौगे उत्पादों को contraindicated है। लेकिन केवल उत्तेजना के दौरान! हमारा पाचन तंत्र लंबे समय तक "नरम आहार" का सामना नहीं कर सकता है। शुद्ध भोजन खाने के कुछ ही हफ्तों के बाद, डिस्बिओसिस के साथ, आंतों की सुस्ती विकसित होती है। इस प्रकार विज्ञान ने आख़िरकार एक प्राचीन और स्पष्ट प्रतीत होने वाले सत्य को पहचान लिया है। सादा, "जीवित" भोजन, "गिट्टी" से भरपूर, का अर्थ है स्वास्थ्य और दीर्घायु। परिष्कृत, जटिल तरीके से तैयार किए गए भोजन का मतलब है दुर्बलता, बीमारी और जल्दी बुढ़ापा।

पूरी तरह से आश्वस्त होने के लिए कि उपर्युक्त उत्पाद वास्तव में गिट्टी पदार्थों से भरपूर हैं जिनका हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हम उनमें से कुछ पर विचार करेंगे।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में गिट्टी पदार्थों की मात्रा नीचे दी गई है:

1. जई का आटा - 10 ग्राम
2. गेहूं - 17.7 ग्राम
3. गेहूं की भूसी - 45.4 ग्राम
4. चावल - 4.5 ग्राम
5. राई की रोटी - 14 ग्राम
6. मटर - 16.6 ग्राम
7. मक्का - 9.7 ग्राम
8. दाल - 17 ग्राम
9. सोयाबीन - 21.9 ग्राम
10. सफेद फलियाँ - 23.2 ग्राम
11. ग्रीनकोले गोभी - 4.2 ग्राम
12. फूलगोभी - 26.3 ग्राम
13. गाजर - 12.1 ग्राम
14. आलूबुखारा - 5.0 ग्राम
15. साबुत अनाज पास्ता - 8.0 ग्राम
16. चोकर के साथ साबुत आटे की रोटी - 8.3 ग्राम

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ग्रंथ सूची:

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