किस तापमान पर शरीर का चयन करना है. चांदनी आसवन के तापमान शासन के अनुपालन की विशेषताएं

इष्टतम आसवन तापमान बनाए रखने से गंध और हानिकारक अशुद्धियों के बिना क्रिस्टल स्पष्ट चांदनी प्राप्त होती है। यह होम ब्रूइंग के सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है, जिसकी मूल बातें जाने बिना आप अच्छे परिणाम पर भरोसा नहीं कर सकते। आसवन तकनीक का पालन किए बिना, सबसे अच्छा घरेलू काढ़ा भी खराब चांदनी बन जाएगा।

सैद्धांतिक पहलू

अशुद्धियों का क्वथनांक और अस्थिरता

शुरुआती चन्द्रमाओं के बीच सबसे आम ग़लतफ़हमी यह है कि अशुद्धियाँ उनके क्वथनांक के अनुपात में वाष्पित हो जाती हैं। वास्तव में, यह मूल रूप से मामला नहीं है: अशुद्धियों की अस्थिरता, यानी, उबलते तरल छोड़ने की उनकी क्षमता, किसी भी तरह से इन अशुद्धियों के क्वथनांक से संबंधित नहीं है।

मेथनॉल और आइसोमाइलोल के उत्कृष्ट उदाहरण पर विचार करें। निम्नलिखित संरचना के कच्चे माल को क्यूब में डालें (तालिका देखें)।

मिश्रण को उबाल लें (घन में तापमान लगभग 92 डिग्री सेल्सियस है) और आसुत की एक छोटी मात्रा का चयन करें ताकि उबलते कच्चे माल की संरचना व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहे। चयनित आसवन की संरचना क्या होगी? पानी और एथिल अल्कोहल के लिए, सांद्रता में परिवर्तन को संतुलन वक्र या तालिकाओं से आसानी से पाया जा सकता है: अल्कोहल की सांद्रता 12 से 59% तक बढ़ जाएगी।

पानी और एथिल अल्कोहल का संतुलन वक्र

अशुद्धियों की सांद्रता में परिवर्तन को निर्धारित करने के लिए, हम सुधार गुणांक के ग्राफ का उपयोग करते हैं (मात्रा के प्रतिशत के रूप में ताकत ऊपरी क्षैतिज अक्ष पर है)।

12% की कच्चे माल की ताकत के साथ, मिथाइल अल्कोहल का सुधार गुणांक (केपी) 0.67 है, और आइसोमाइलोल का केपी 2.1 है। इसका मतलब है कि चयन में मेथनॉल की मात्रा कम हो जाएगी, और आइसोमाइलोल दोगुना हो जाएगा। परिणाम है।

दूसरी तालिका उनके क्वथनांक से अशुद्धियों की वाष्पीकरण दर की स्वतंत्रता को साबित करती है। 65 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक के साथ मेथनॉल 132 डिग्री के क्वथनांक के साथ आइसोमाइलोल की तुलना में क्यूब को अधिक धीरे-धीरे छोड़ता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि इन अशुद्धियों की सांद्रता कम है। यदि मेथनॉल और आइसोमाइलोल की मात्रा अल्कोहल और पानी के बराबर होती, तो ये पदार्थ अपने क्वथनांक के अंतर के अनुरूप मात्रा में वाष्पित होने के अपने अधिकार की घोषणा करते, और समाधान के पूर्ण घटक बन जाते।

2% से कम की सांद्रता पर अशुद्धियों की अस्थिरता पूरी तरह से उस ताकत पर निर्भर करती है जिसके साथ उनके एकल अणुओं को पानी-अल्कोहल समाधान (संरचना में प्रमुख पदार्थ) द्वारा बनाए रखा जाता है। इसकी तुलना इस बात से की जा सकती है कि कैसे माता-पिता बच्चे से यह नहीं पूछते कि बस की ओर किस गति से दौड़ना है - उन्होंने हाथ पकड़ लिया और सरपट दौड़ पड़े।

अशुद्धियों के साथ भी ऐसा ही है। जब घोल में मेथनॉल का एक छोटा अणु पानी के अणुओं की भीड़ से घिरा होता है, तो वे इसे आसानी से अपने पास रख लेते हैं। चूंकि मेथनॉल अणु इथेनॉल से छोटा होता है, इसलिए पानी के लिए इसे धारण करना बहुत आसान होता है। लेकिन इसके विपरीत, आइसोमाइलोल पानी में खराब घुलनशील है, इसके साथ इसका बंधन बहुत कमजोर है। उबलते समय, आइसोमाइलोल मेथनॉल की तुलना में तेजी से पानी से बाहर निकलता है, हालांकि इसका क्वथनांक 2 गुना अधिक होता है।

सोरेल ने अपने कई कार्य विभिन्न पदार्थों के वाष्पीकरण या अस्थिरता के गुणांक और उनके समाधानों के अध्ययन के लिए समर्पित किए। उन्होंने तालिकाएँ और ग्राफ़ संकलित किए जिनके द्वारा कोई यह पता लगा सकता है कि प्रारंभिक समाधान के संबंध में वाष्प में पदार्थों की सामग्री कितनी बदलती है। हालाँकि, आसवन के प्रयोजनों के लिए, ग्राफ़ और तालिकाओं का उपयोग करना असुविधाजनक है, इसलिए बार्बेट ने एक नया गणना गुणांक प्रस्तावित किया, जिसे सुधार गुणांक (Kp) कहा जाता है, जिसे प्राप्त करने के लिए, समाधान की दी गई ताकत के लिए, इसे विभाजित करना आवश्यक है एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण गुणांक द्वारा अशुद्धता का वाष्पीकरण गुणांक।

सुधार गुणांक भी शुद्धिकरण गुणांक है, क्योंकि यह एथिल अल्कोहल के संबंध में अशुद्धियों की सामग्री में वास्तविक परिवर्तन दिखाता है:

• केपी = 1 - अशुद्धियाँ समाप्त नहीं की जा सकतीं, वे डिस्टिलेट में समान मात्रा में मौजूद रहेंगी;
• क्र>1 - चयन में फीडस्टॉक की तुलना में अधिक अशुद्धियाँ होंगी, ये मुख्य अंश हैं;
• करोड़<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

यदि अल्कोहल की उच्च सांद्रता पर अशुद्धियों में Kp है<1, а при низких Кр>1 मध्यवर्ती अशुद्धियाँ हैं। ये विशाल बहुमत हैं. इसमें टर्मिनल अशुद्धियाँ भी होती हैं, जिनमें, इसके विपरीत, Kp>1 उच्च अल्कोहल सांद्रता पर, और कम सांद्रता पर - Kp<1.

वास्तव में, बिल्कुल हेड या टेल अशुद्धियाँ इतनी अधिक नहीं होती हैं, अधिक बार डिस्टिलर मध्यवर्ती अशुद्धियों से निपटते हैं। हालाँकि, अगर हम मैश के आसवन के बारे में बात करते हैं, तो प्रक्रिया के दौरान इसकी ताकत 12% और उससे कम हो जाती है। अल्कोहल की ऐसी सांद्रता पर, लगभग सभी अशुद्धियाँ मुख्य अशुद्धियाँ होती हैं, भले ही उनका क्वथनांक कुछ भी हो: आइसोमाइलोल - 132 डिग्री सेल्सियस, एसीटैल्डिहाइड - 20 डिग्री सेल्सियस, आदि।

ऐसी बहुत कम अशुद्धियाँ हैं जो मैश के आसवन के दौरान टेलिंग गुण प्रदर्शित करती हैं: 65 डिग्री के क्वथनांक के साथ मेथनॉल और फ़्यूरफ़्यूरल - 162 डिग्री सेल्सियस। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां क्वथनांक किसी भी चीज़ को प्रभावित नहीं करता है।

मुख्य सैद्धांतिक निष्कर्ष. अशुद्धियाँ अपने क्वथनांक के अनुसार क्यूब से बाहर निकलने के लिए पंक्तिबद्ध नहीं होती हैं, बल्कि अल्कोहल वाष्प के हिस्से के रूप में मात्रा में वाष्पित हो जाती हैं जो केवल उनकी प्रारंभिक एकाग्रता और सुधार गुणांक पर निर्भर करती हैं।

तापन शक्ति और घोल का क्वथनांक

तापन शक्ति केवल उत्पन्न भाप की मात्रा को प्रभावित करती है और क्यूब की सामग्री के क्वथनांक को नहीं बदलती है। बदले में, समाधान का क्वथनांक नीचे के थोक में अल्कोहल की सांद्रता और वायुमंडलीय दबाव (तालिका देखें) पर निर्भर करता है।

किला जितना निचला होगा, घनीय बल्क का क्वथनांक उतना ही अधिक होगा। जितनी अधिक बिजली की आपूर्ति की जाती है, उतनी अधिक भाप उत्पन्न होती है।

आंशिक आसवन

यदि, रेफ्रिजरेटर में ले जाते समय मिश्रण को उबालते समय, इसकी वाष्प ढक्कन और क्यूब की दीवारों पर संघनित नहीं होती है, या यह मान नगण्य है, तो अलग-अलग डिब्बे में कंधे का पट्टा क्रमिक रूप से चुनने पर, हमें अलग-अलग ताकत मिलती है और उनमें आसुत की संरचना.

यह एक साधारण भिन्नात्मक आसवन है, जिसे केवल चयनित अंशों के अनुपात को बदलकर सशर्त रूप से नियंत्रित किया जा सकता है। यह विधि किसी सफाई या सुदृढ़ीकरण का प्रावधान नहीं करती है।

यदि उपकरण आदर्श रूप से इन्सुलेट किया गया है, तो निष्कर्षण दर और ताप शक्ति की परवाह किए बिना, आउटपुट समान संरचना और शक्ति का आसुत होगा।

आंशिक संघनन

यदि भाप का एक ध्यान देने योग्य हिस्सा क्यूब से रेफ्रिजरेटर तक के रास्ते पर संघनित होता है, तो यह आंशिक संघनन है।

क्यूब की दीवारें, ढक्कन और स्टीम पाइप लगातार गर्मी खोते रहते हैं। गर्मी का ये नुकसान हीटिंग या निष्कर्षण की मात्रा पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि केवल तली (तरल और भाप) और आसपास की हवा के बीच तापमान के अंतर पर निर्भर करता है।

आसवन में उपयोगी इस प्रक्रिया का परिणाम, भाप का आंशिक संघनन होता है, जब इसके सबसे कम अस्थिर घटक कफ में प्रवेश करते हैं, जो फिर क्यूब में वापस प्रवाहित होते हैं।

भाप का वही हिस्सा जो रेफ्रिजरेटर तक पहुंचता है उसमें मूल जोड़े की तुलना में अधिक अस्थिर घटक होते हैं। यह आपको "प्रमुखों" के अधिक केंद्रित चयन के लिए स्थितियां बनाने और चयन को मजबूत करने की अनुमति देता है।

भाटा के भार और चयनित अल्कोहल के भार के अनुपात को कफ संख्या कहा जाता है। भाटा संख्या जितनी अधिक होगी, अस्थिर चयन घटकों के साथ मजबूती और संवर्धन उतना ही अधिक होगा।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि क्यूब में बहने वाला कफ गर्म हो जाता है, जिससे भाप का अतिरिक्त संघनन होता है, लेकिन उबलने का समय नहीं मिलता है।

ऊष्मा और द्रव्यमान स्थानांतरण

यदि कफ इतने लंबे समय तक घन में बहता है कि भाप को इसे क्वथनांक तक गर्म करने का समय मिलता है, तो एक और प्रक्रिया होती है - गर्मी और द्रव्यमान स्थानांतरण, जिसमें गैर-वाष्पशील पदार्थों के अणु भाप से संघनित होते हैं, और वाष्पशील पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं कफ से. हमेशा समान संख्या में अणु वाष्पित और संघनित होते हैं। यह प्रक्रिया सुधार तकनीक का आधार है।

पारंपरिक मशीन पर चांदनी कैसे चलाएं

सिद्धांत के कुछ प्रश्नों से परिचित होने के बाद, हम आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के प्रश्न पर आगे बढ़ सकते हैं।

शास्त्रीय आसवन के लिए उपकरण क्यूब-रेफ्रिजरेटर योजना के अनुसार बनाए जाते हैं। ड्रायर जोड़ने से तेज़ गति पर "बॉडी" को उतारना आसान हो जाता है, क्योंकि यह छींटे पड़ने से बचाता है। क्यूब और स्टीम पाइप इंसुलेटेड नहीं हैं, और जैसा कि हमें बाद में पता चलेगा, यह कोई संयोग नहीं है। डिस्टिलर भिन्न हो सकते हैं (फोटो देखें)।

मौलिक रूप से, ये उपकरण केवल आंशिक संक्षेपण की डिग्री में भिन्न होते हैं। अपने छोटे अनुपात के साथ, उपकरण केवल मैश के आसवन के लिए उपयुक्त है, बड़े आंशिक संघनन के साथ यह उत्कृष्ट आसवन के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

आसवन धोएं

ब्रागा को जल्दी से चलाने की जरूरत है। मुख्य कार्य सभी वाष्पीकरणीय घटकों को गैर-वाष्पीकरणीय घटकों से अलग करना है। हीटिंग की शुरुआत में या अंत में बिजली कटौती की आवश्यकता नहीं है। आलंबिका पर मैश के पहले आसवन के समय, इसके गुंबद को कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।

साधारण चीनी मैश को "सूखा" (धारा में न्यूनतम ताकत) चुना जा सकता है। फलों के काढ़े के मामले में जिन्हें बैरल में रखा जाना है, उन्हें 25% की औसत ताकत तक चलाने की सलाह दी जाती है। यदि आप प्रक्रिया पहले पूरी कर लेते हैं, तो एसिड और भारी अल्कोहल नष्ट हो जाएंगे, जो पीपे में नए एस्टर बनाते हैं।

दूसरा आसवन

थोक किला.दूसरे चरण के लिए निचले तरल की इष्टतम शक्ति 25-30% है। अल्कोहल की इतनी सांद्रता के साथ, धड़ पर्याप्त रूप से मजबूत होता है और सिर के हिस्से के रूप में उत्सर्जित होता है। अल्कोहल का एक स्वीकार्य रूप से छोटा हिस्सा "पूंछ" में आ जाएगा, लेकिन "बॉडी" का चयन करते समय, फ़्यूज़ल को क्यूब में रखना संभव नहीं होगा या 3 से अधिक के रिफ्लक्स अनुपात की आवश्यकता होगी, जो गंभीर रूप से देरी करेगा आसवन प्रक्रिया, और प्रत्येक उपकरण इस मोड में काम नहीं कर सकता है।

थोक की कम प्रारंभिक ताकत "सिर" के चयन के दौरान सिवुखा को दो बार से अधिक वैट से अधिक एकाग्रता के साथ बाहर आने की अनुमति देगी, लेकिन "शरीर" का चयन तब शुरू होगा जब थोक की ताकत बहुत अधिक होगी कम, परिणामस्वरूप, लगभग आधी शराब "पूंछ" में गिर जाएगी, जिसे क्यूब में तरल की ताकत 5-10% पर चुनना शुरू करना होगा।

यदि आप क्यूबिक बल्क की ताकत को 35-40% या उससे अधिक तक बढ़ाते हैं, तो कम रिफ्लक्स संख्या पर फ़्यूज़ल तेल की मजबूती नहीं होगी। "हेड्स" में उतना ही फ़्यूज़ल होगा जितना स्टिल में, और ड्रिप चयन (रिफ्लक्स संख्या में वृद्धि) के साथ, फ़्यूज़ल आम तौर पर क्यूब में रहेगा।

"बॉडी" का चयन "टेल्स" में अल्कोहल की कम हानि के साथ होगा, लेकिन क्यूब में शेष सभी फ़्यूज़ल "बॉडी" में गिर जाएंगे। इस तथ्य के कारण कि चयन में अल्कोहल की मात्रा कम हो जाएगी, फ़्यूज़ल तेल की सांद्रता थोक की तुलना में और भी अधिक होगी।

प्रमुख चयन.विचार करें कि क्लासिक मूनशाइन स्टिल पर "हेड्स" का चयन करते समय क्या होता है। उदाहरण के लिए, 25-30% की ताकत वाला एक वैट बल्क उबल गया, और डिस्टिलर ने हीटिंग पावर को 600 वाट तक कम कर दिया। इस मामले में, भाप क्षेत्र की गर्मी हानि 300 डब्ल्यू है (गणना की सरलता के लिए हम तरल क्षेत्र में गर्मी की हानि की उपेक्षा करेंगे)। परिणामस्वरूप, क्यूब में बनी भाप का ठीक आधा हिस्सा संघनित हो जाएगा। स्राव की मात्रा कफ की मात्रा के बराबर होगी अर्थात कफ की संख्या एक के बराबर होगी। ताप शक्ति बढ़ाने से भाटा अनुपात में कमी आएगी और इसके विपरीत, शक्ति में और कमी से इसमें वृद्धि होगी।

"सिर" के ड्रॉप-बाय-ड्रॉप चयन का आयोजन करते समय, सिस्टम अधिकतम कफ संख्या तक पहुंच जाता है, जो अस्थिर अशुद्धियों के साथ चयन को मजबूत और समृद्ध करता है।

आसवन के दौरान, थोक में कम ताकत होती है, और लगभग सभी अशुद्धियाँ सिर होती हैं। इसलिए, "प्रमुखों" का चयन अत्यंत महत्वपूर्ण है, इसके सफल कार्यान्वयन के लिए परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक है:

• क्यूब में हमेशा पर्याप्त रूप से बड़ा भाप क्षेत्र छोड़ें, और थोक मात्रा का पीछा न करें;
• क्यूब को ढक्कन और डिस्टिलर के स्टीम पाइप से इंसुलेट न करें।

"शरीर" प्राप्त करनादूसरे आंशिक आसवन में "शरीर" को हटाने की दर मध्यम होनी चाहिए ताकि भाटा अनुपात कम न हो।

अधिकांश घरेलू क्लासिक उपकरणों में आंशिक संक्षेपण के लिए पर्याप्त क्षमताएं नहीं होती हैं, इसलिए उन पर "शरीर" की स्वीकार्य सफाई पाने के केवल दो तरीके हैं: "सिर" के साथ अशुद्धियों को हटा दें या उन्हें "पूंछ" से काट दें।

पूँछ कब एकत्रित करनी है.यह व्यापक रूप से माना जाता है कि "पूंछ" के चयन पर स्विच करने का क्षण तब आता है जब धारा में किला 40% होता है, इसके नीचे ठोस जमीन होती है।

मध्यवर्ती अशुद्धियाँ अपने सुधार गुणांक को एक से अधिक मान तक बढ़ा देती हैं, और वाष्प का एक आसानी से अस्थिर घटक बन जाती हैं, जिसका अर्थ है कि वे अब कफ में नहीं जाते हैं, बल्कि चयन के रास्ते पर चलते रहते हैं। संघनन में मुख्य रूप से पानी और आमतौर पर पूंछ की अशुद्धियाँ होती हैं। आंशिक संघनन धड़ से अल्कोहल वाष्प को शुद्ध करना बंद कर देता है, लेकिन, इसके विपरीत, इसे समृद्ध करता है।

टेलिंग्स सैंपलिंग के समय, नीचे का तापमान लगभग 96 डिग्री सेल्सियस होता है, जो लगभग 5% की निचली ताकत से मेल खाता है। "पूंछ" को एक क्यूब में 98-99 डिग्री तक ले जाया जा सकता है, इसे पूरी तरह से सूखने की आवश्यकता नहीं है, बहुत अधिक अशुद्धियाँ और पानी दिखाई देगा।

बियर और आसवन स्तंभों पर आसवन

बीयर और आसवन स्तंभों के साथ काम करना शास्त्रीय आसवन प्रक्रिया से मौलिक रूप से अलग है, क्योंकि बहुत व्यापक सीमा के भीतर रिफ्लक्स कंडेनसर की मदद से स्तंभ में लौटने वाले कफ की मात्रा को नियंत्रित करना संभव हो जाता है। यह प्रक्रिया ऊष्मा और द्रव्यमान स्थानांतरण पर आधारित है। प्रक्रिया की दक्षता बढ़ाने के लिए, कॉलम में एक पैकिंग डाली जाती है, जिससे भाप और भाटा के बीच संपर्क का क्षेत्र काफी बढ़ जाता है।

आंशिक संघनन की प्रक्रिया, जिसमें जंगली कफ बनता है, एक अवांछनीय घटना बन जाती है जो भाटा अनुपात को नियंत्रित करने और स्तंभ की ऊंचाई के साथ अंशों में अलग होने की सटीकता को खराब कर देती है। इसलिए, वे क्यूब और कॉलम को इंसुलेट करके आंशिक संक्षेपण को कम करने का प्रयास करते हैं।

सुधार के दौरान अशुद्धियों का व्यवहार उनके सुधार गुणांक के अधीन है, लेकिन प्रौद्योगिकी में कुछ विशिष्टताएं हैं, जिनमें से मुख्य क्यूब से रेफ्रिजरेटर तक रास्ते में भाप का एकाधिक वाष्पीकरण और संक्षेपण है।

ऐसा प्रत्येक पुनर्वाष्पीकरण स्तंभ की ऊंचाई के साथ एक निश्चित खंड में होता है, जिसे सैद्धांतिक प्लेट कहा जाता है। स्तंभ के पैक्ड भाग के पहले 20-30 सेमी में, बार-बार पुनर्वाष्पीकरण के कारण, वाष्प 90% से ऊपर के मान तक मजबूत हो जाता है। इस मामले में, प्रत्येक बाद की सैद्धांतिक प्लेट के पारित होने के दौरान, भाप के हिस्से के रूप में क्यूब से निकलने वाली अशुद्धियाँ, कफ या भाप की ताकत के अनुसार अपने केपी को बदल देंगी जिसमें वे स्थित हैं।

इसलिए, फ़्यूज़ल तेल, जिनमें कॉलम इनलेट पर Kp एक से अधिक होता है, कॉलम में ऊपर जाने पर एक से कम Kp प्राप्त कर लेते हैं, और वे कम मात्रा में फिर से वाष्पित हो जाते हैं, और एक निश्चित चरण में वे पूरी तरह से बंद हो जाते हैं। फ़्यूज़ल तेलों का संचय स्तंभ के उस भाग में होता है जहाँ उनका Kp=1 होता है। अल्कोहल फ़्यूज़ल तेल को ऊपर नहीं जाने देता है, जिसके लिए, इस ताकत पर, यह एक "पूंछ" है, और नीचे, फ़्यूज़ल तेल शीर्ष गुण प्रदर्शित करते हैं, और जब अधिक वाष्पीकरण होता है, तो वे फिर से ऊंचे हो जाते हैं। सभी मध्यवर्ती अशुद्धियाँ लगभग इसी प्रकार व्यवहार करती हैं।

1 - सिर; 2 - मध्यवर्ती; 3 - पूंछ; 4 - टर्मिनल.

सिर की अशुद्धियाँ, जैसे-जैसे स्तंभ के ऊपर बढ़ती हैं, उनके केपी में वृद्धि के परिणामस्वरूप, अधिक से अधिक मजबूत भाप में गिरती हैं। यह सिर की अशुद्धियों को त्वरण के साथ चयन क्षेत्र में प्रवेश करने की अनुमति देता है।

पूंछ की अशुद्धियाँ बिल्कुल विपरीत होती हैं, स्तंभ में प्रवेश करने के बाद, प्रत्येक नई सैद्धांतिक प्लेट के साथ वे अपने केपी को तेजी से कम करती हैं और बहुत तेज़ी से, कफ के साथ मिलकर, खुद को स्तंभ के निचले भाग में पाती हैं, जहाँ वे जमा होती हैं।

टर्मिनल अशुद्धियाँ समान व्यवहार करती हैं: कम ताकत पर, उनका K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

कॉलम का नियंत्रण एक सरल नियम से होता है: आप किसी अंश को कॉलम में उसके प्रवेश की दर से अधिक दर पर नहीं ले सकते। उस क्षण को निर्धारित करने की विधियाँ जब यह गति पार होने लगती है, विविध हैं। मुख्य बात यह है कि जितनी जल्दी हो सके यह समझना है कि संतुलन गड़बड़ा गया है, और चयन दर को कम करके इसे बहाल करना है।

सरलतम संस्करण में, दो थर्मामीटरों द्वारा नियंत्रण संभव है:

• आसवन, क्यूब में कच्ची शराब के उबलने का क्षण, "पूंछ" के चयन में संक्रमण और प्रक्रिया के अंत को दर्शाता है;
• थर्मामीटर, नोजल के नीचे से 20 सेमी की दूरी पर स्थित है। इस क्षेत्र में, सभी क्षणिक प्रक्रियाएं पूरी हो जाती हैं, तापमान कम या ज्यादा स्थिर होता है और चयन क्षेत्र के संबंध में अधिकतम लीड वाले कॉलम में होने वाली प्रक्रियाओं को दर्शाता है। तापमान में 0.1 डिग्री की भी वृद्धि इंगित करती है कि बहुत अधिक अल्कोहल निकाला जा रहा है - कॉलम में प्रवेश करने से अधिक, इसलिए आपको चयन दर कम करने की आवश्यकता है। यदि आप चयन को कम नहीं करते हैं, तो कॉलम में अंशों में पृथक्करण खराब हो जाएगा, और उनके लिए स्थापित संतुलन स्थिति से अशुद्धियाँ कॉलम में ऊपर की ओर बढ़ जाएंगी, चयन के करीब।

सुधार के दौरान, मजबूर भाटा और भाटा अनुपात के सटीक नियंत्रण के कारण, आउटलेट पर सबसे अस्थिर अंश प्राप्त होते हैं, जिन्हें क्रमिक रूप से लिया जा सकता है। इसके अलावा, कॉलम का उचित नियंत्रण आपको चयन क्षेत्र में अनावश्यक अशुद्धियों की आवाजाही को रोकने, उन्हें कॉलम में एक निश्चित समय तक जमा करने या यहां तक ​​​​कि उन्हें क्यूब में वापस करने की अनुमति देता है।

आसवन स्तंभ उतना सटीक नहीं है, बल्कि अशुद्धियों से अल्कोहल की पूर्ण शुद्धि के लिए एक शक्तिशाली उपकरण है। उत्कृष्ट आसवन प्राप्त करने के लिए, यह शायद ही लागू होता है, क्योंकि इसके लिए विशेष तकनीकों और विधियों की आवश्यकता होती है। अस्थिरता के आधार पर अशुद्धियों का समूहन और स्तंभ में अल्कोहल की उच्च सांद्रता उनमें से आवश्यक और अनावश्यक में अंधाधुंध एज़ोट्रोप बनाती है, उन्हें अलग करना अब संभव नहीं होगा।

उत्कृष्ट डिस्टिलेट प्राप्त करते समय, लक्ष्य अल्कोहल को सभी अशुद्धियों से पूरी तरह से शुद्ध करना नहीं है, बल्कि कुछ सबसे अनावश्यक को आंशिक रूप से हटाकर संतुलित तरीके से उनकी एकाग्रता को कम करना है। आंशिक संघनन वाले एक उपकरण की आवश्यकता होती है, जिस पर काम करते हुए डिस्टिलर डिस्टिलेट को भागों में अलग करता है, और फिर इस मोज़ेक से एक उत्कृष्ट कृति एकत्र करता है।

सभी बाहरी अंतरों के साथ, अशुद्धियों के सबसे महत्वपूर्ण गुण, उनकी अस्थिरता और संबंधित सुधार गुणांक, आसवन और सुधार के नियंत्रण का आधार हैं। कफ की संख्या को बहुत सीमित (आसवन के दौरान) या, इसके विपरीत, बहुत व्यापक (सुधार के दौरान) रेंज में नियंत्रित करके, आप एक बहुत अलग उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं: अशुद्धियों के संदर्भ में संतुलित डिस्टिलेट से लेकर शुद्ध अल्कोहल तक। मुख्य बात प्रबंधन के सिद्धांतों को समझना और प्रत्येक मामले में उपयुक्त उपकरण का उपयोग करना है।

यह केवल वह डेटा नहीं है जिसे डिस्टिलर किसी न किसी कारण से ध्यान में रखते हैं। तापमान संकेतक घर पर उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय बनाने में मदद करता है।

रसायन विज्ञान और भौतिकी के पाठ्यक्रम से यह ज्ञात होता है कि शराब 78 डिग्री के तापमान पर उबलती है, इसका उबलना तब तक जारी रहता है जब तक कि संकेतक 83 डिग्री तक नहीं पहुंच जाता। पानी 100 डिग्री पर उबलता है।

चांदनी आसवन का तापमान शासन

ब्रागा पानी और अल्कोहल (और न केवल) का मिश्रण है, इसमें पर्याप्त मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं जो एक निश्चित तापमान तक पहुँचने पर उबलती हैं। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, यह एक निश्चित विचार रखने योग्य है कि डिग्री आसवन प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करती है।

इस सवाल का जवाब कि किस तापमान पर चांदनी टपकना शुरू होती है, घर पर डिस्टिलेट बनाने के कई प्रेमियों के लिए दिलचस्पी का विषय है। बात यह है कि इसका स्पष्ट उत्तर देना कठिन है। सूचक 78 से 85 डिग्री की सीमा में है।

कुछ चन्द्रमाओं का दावा है कि जब तापमान 82-83 डिग्री तक पहुँच जाता है तो चन्द्रमा उबलने लगता है।

इसी समय, फ़्यूज़ल तेल और हानिकारक अशुद्धियाँ पूरी तरह से अलग तापमान पर उबलती हैं। आसवन मोड में भ्रमित न होने के लिए, डिस्टिलर को थर्मामीटर से लैस करना उचित है। सेंसर प्रदर्शन को ट्रैक करने और उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी पैदा करने में मदद करेगा।

तो, यहाँ डिग्री की शक्ति है:

• शासन के अनुपालन से उत्पादन में मदद मिलती है, अर्थात, आसुत को अंशों में विभाजित करना (सिर और पूंछ काट देना, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता में कई गुना सुधार होता है);
• पूंछ और सिर के मुख्य अंश (तथाकथित शरीर) और उनके साथ हानिकारक अशुद्धियों में जाने से बचें।

समय पर ध्यान केंद्रित करते हुए, डिग्री का पता लगाने की कोशिश करते हुए, डिस्टिलर एक ही लक्ष्य का पीछा करते हैं - चांदनी की गुणवत्ता में सुधार करना। इसके स्वाद और सुगंध को प्रभावित करें. लेकिन यह याद रखने योग्य है कि संकेतक न केवल मैश में एथिल अल्कोहल की मात्रा पर निर्भर करते हैं, बल्कि चांदनी पर भी निर्भर करते हैं।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि सूखे स्टीमर वाले डिस्टिलर की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसके अलावा, विभिन्न डिजाइनों के उपकरणों में, तापमान शासन में अलग-अलग उतार-चढ़ाव होते हैं। यहां सब कुछ काफी सूक्ष्म है, क्योंकि यह न केवल उपकरण की मुख्य डिज़ाइन विशेषताओं पर विचार करने योग्य है, बल्कि उस धातु पर भी विचार करने योग्य है जिससे डिस्टिलर बनाया गया था।

यदि इकाई हस्तशिल्प तरीके से बनाई गई हो तो कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। डिज़ाइन थर्मामीटर की उपस्थिति के लिए प्रदान नहीं करता है, और इसे माउंट करने के लिए कहीं नहीं है।

कुछ कारीगर आसवन क्यूब को एक सेंसर से लैस करते हैं, जिससे तापमान में उतार-चढ़ाव पर नज़र रखी जाती है। लेकिन ऐसे डेटा को सटीक कहना मुश्किल है। हालाँकि, यह कुछ न होने से बेहतर है।

यह पता लगाने के बाद कि आपको संकेतकों की निगरानी करने की आवश्यकता क्यों है, यह आंशिक आसवन की विशेषताओं पर आगे बढ़ने के लायक है।

चांदनी कैसे चुनें?

यह कोई रहस्य नहीं है कि आसवन प्रक्रिया के दौरान क्या परिवर्तन होता है। इन उतार-चढ़ावों को ट्रैक करने से आप भिन्नात्मक आसवन को सक्षम रूप से करने की अनुमति देते हैं, यानी अल्कोहल को अंशों में अलग करते हैं और परिणामस्वरूप, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करते हैं।

तो, भिन्नों में विभाजन का सार:

1. आसुत के चयन की शुरुआत सिरों को काटने से होती है। तथाकथित हेड फ्रैक्शन उच्च शक्ति का मूनशाइन (पर्वक, या परवाच) है, जिसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है। चन्द्रमा की कुल मात्रा में से परवाक लगभग 8-10% है।
2. प्रमुखों का चयन समाप्त होने के बाद, शरीर का चयन शुरू करना उचित है। शरीर एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद है, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई फ्यूज़ल तेल और हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। इसे आंतरिक रूप से लिया जा सकता है. ऐसी शराब से टिंचर और उच्च गुणवत्ता के अन्य उत्तम पेय तैयार किए जाते हैं।
3. अंतिम चरण में, हम पूंछों के चयन के लिए आगे बढ़ते हैं। पूंछ वाले हिस्से की ताकत कम होती है, इसमें अशुद्धियाँ और फ़्यूज़ल तेल होते हैं। लेकिन उनकी सांद्रता सिर के अंश की तुलना में थोड़ी कम होती है। पूंछों को मैश में डाला जा सकता है, जिससे इसकी ताकत और तापमान चरम सीमा के प्रति प्रतिरोध में काफी वृद्धि होगी।

यदि आप तापमान शासन का पालन नहीं करते हैं, तो "पूंछ पकड़ने" का जोखिम बढ़ जाता है। यानी शरीर के साथ-साथ आखिरी, पूंछ वाले हिस्से पर भी कब्जा कर लें, जिसमें हानिकारक अशुद्धियाँ और फ़्यूज़ल तेल होते हैं। इससे उत्पाद की गुणवत्ता में कमी आएगी, उसका स्वाद और सुगंध बदल जाएगी।

ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको डिग्री को समझना, डिवाइस को एक अच्छे थर्मामीटर से लैस करना और अनुभवी डिस्टिलर्स की सिफारिशों का पालन करना सीखना होगा। आप समस्या के अध्ययन में गहराई से जा सकते हैं और आसवन के चरणों पर अधिक विस्तार से विचार कर सकते हैं।

ब्रागा आसवन: तापमान चरण और विशेषताएं

परंपरागत रूप से, पूरी तकनीक को 3 मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है, जो तापमान निगरानी सेंसर पर संकेतकों से संबंधित हैं।

तो, मुख्य चरण या चन्द्रमा का अंशों से संबंध:

• आइए अस्थिर भिन्नों के चयन से शुरुआत करें। जब तापमान 65-68 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो हल्के लेकिन हानिकारक अंशों (मिथाइल अल्कोहल, जो मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, एसीटैल्डिहाइड, आदि) का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है। वे तथाकथित पेरवाक, मजबूत, लेकिन हानिकारक चांदनी का हिस्सा होंगे। इस मामले में, संक्षेपण एक विशिष्ट, अप्रिय गंध की उपस्थिति के साथ होता है। सबसे पहले, "सुगंध" प्रकट होती है, और उसके बाद - लंबे समय से प्रतीक्षित आसवन की पहली बूंदें। वे आम तौर पर निम्नलिखित योजना के अनुसार कार्य करते हैं: संकेतक 63 डिग्री तक पहुंचने तक चांदनी को सक्रिय रूप से गर्म किया जाता है। फिर तापमान धीरे-धीरे कम हो जाता है, वे गर्म होते रहते हैं, जिससे यह 65-68 डिग्री के संकेतक पर आ जाता है। यदि आप इस क्षण को चूक जाते हैं, तो उबलता हुआ मैश स्टीमर या रेफ्रिजरेटर में जा सकता है। इससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाएगी, उसके स्वाद और सुगंध पर असर पड़ेगा।
• दूसरे चरण में, हम मुख्य उत्पाद के चयन के लिए आगे बढ़ते हैं। वही चांदनी जिसे हम पीएंगे और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करेंगे। 78 डिग्री तक पहुंचने पर शरीर का पृथक्करण होता है। डिस्टिलेट के संग्रह के साथ आगे बढ़ने से पहले, स्टीमर को बदलने के लायक है, इसे कुल्ला करने और उपकरण में फिर से माउंट करने की सलाह दी जाती है। तापमान धीरे-धीरे बढ़ाएं, अचानक ऐसा न करें। जब संकेतक 78 डिग्री तक पहुंच जाएगा, तो मुख्य उत्पाद का पृथक्करण शुरू हो जाएगा। यह तुरंत नहीं होगा, इसमें कुछ समय लगेगा. यह कहना कठिन है कि आपको कितने समय तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, क्योंकि यहां सब कुछ डिस्टिलर की डिज़ाइन सुविधाओं पर निर्भर करता है। समय के साथ, संघनित आसवन की मात्रा कम हो जाएगी और तापमान बढ़ जाएगा। तापमान 85 डिग्री तक पहुंचने पर मुख्य उत्पाद का चयन बंद कर दिया जाता है। यह इस बिंदु पर है कि फ्यूज़ल तेल और हानिकारक अशुद्धियाँ वाष्पित होने लगती हैं। यदि आप इस क्षण को चूक जाते हैं, तो शराब में एक अप्रिय गंध और तीखा स्वाद होगा जो रिसेप्टर्स को जला देगा। पुन: आसवन से स्थिति को ठीक करने में मदद मिलेगी।
• 85 डिग्री तक पहुंचने पर, पूंछ अनुभाग का चयन शुरू करना उचित है। संग्रह शुरू करने से पहले एक विशेष कंटेनर तैयार करना आवश्यक है। जबकि उत्पाद चयन को पूर्ण माना जा सकता है, शेष भाग का चयन कई कारणों से किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, इनका उपयोग मैश की ताकत बढ़ाने, इसके किण्वन की प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है। मैश के अवशेषों में एथिल अल्कोहल थोड़ी मात्रा में होता है, लेकिन इसे संघनन द्वारा प्राप्त नहीं किया जा सकता है। बार-बार आसवन के बाद भी, पूँछें पीने योग्य नहीं होंगी, उनका उपयोग इस उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है।

प्रक्रिया की चरण-दर-चरण समीक्षा समाप्त करने के बाद, यह ध्यान देने योग्य है कि चांदनी के उत्पादन में तीन मुख्य संकेतक हैं:

1. 65-68 डिग्री - सिर दूर जाने लगते हैं, डिस्टिलेट की पहली बूंदें दिखाई देती हैं।
2. 78 डिग्री - हम एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के चयन के लिए आगे बढ़ते हैं जिसमें अच्छी विशेषताएं हों और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सके।
3. 85 डिग्री - आपको शरीर के चयन को रोकने और पूंछों के चयन के लिए आगे बढ़ने की जरूरत है जिसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाला मैश बनाने के लिए किया जा सकता है।

यदि आप उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं और तापमान सेंसर की निगरानी करते हैं, तो आप अंततः घर पर एक पेय बनाने में सक्षम होंगे जिसमें हल्का स्वाद और सुखद सुगंध होगी।

इससे हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी का क्वथनांक 78 से 85 डिग्री तक होता है। 65-68 डिग्री तक पहुंचने पर डिस्टिलेट उबलना शुरू हो जाता है।

थर्मामीटर के बिना कैसे करें?

यदि आसुत उत्पादन प्रक्रिया को थर्मामीटर से नियंत्रित करना संभव नहीं है, तो आंशिक आसवन को नहीं छोड़ा जाना चाहिए। इससे शराब की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार करने में मदद मिलेगी। आप थर्मामीटर के बिना भी काम कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• एक तेज़, अप्रिय गंध की उपस्थिति से सिर के अंश के बाहर निकलने को पहचानने में मदद मिलेगी। यह इंगित करता है कि हानिकारक अशुद्धियाँ और एल्डिहाइड वाष्पित होने लगे।
• आप थर्मामीटर के बजाय अल्कोहल मीटर का उपयोग कर सकते हैं, जब धारा में ताकत 40 डिग्री से नीचे चली जाती है, तो अवशेष एकत्र होने लगते हैं।
• यदि आसुत उत्पादन शून्य हो गया, यानी संक्षेपण बंद हो गया, तो तापमान 83 डिग्री के स्तर तक पहुंच गया।

यहां तक ​​कि डिस्टिलर भी अक्सर डिस्टिलेट को जलाने की क्षमता का उपयोग करते हैं। उन्होंने चांदनी में डूबे रुमाल या कागज के टुकड़े में आग लगा दी। जब कागज एक समान, नीली लौ के साथ जलना बंद कर देता है, तो अल्कोहल का चयन बंद हो जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि जब तक जेट में ताकत 15-20 डिग्री तक नहीं गिरती, तब तक पूँछ ली जा सकती है। इस पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं. अधिकांश चन्द्रमाएँ तब तक अवशेष एकत्र करना जारी रखते हैं जब तक वे किसी तरह जलते रहते हैं।

शराब की कीमत हर साल बढ़ती है, और, भगवान का शुक्र है, जीवन में उत्सव की घटनाएँ कम नहीं होती हैं। इसलिए, आज कई लोगों के लिए यह अधिक लाभदायक और आकर्षक व्यवसाय बन गया है। घर पर बने मजबूत पेय, खाना पकाने की सभी तकनीकों के अधीन, गुणवत्ता, शुद्धता और विभिन्न प्रकार के स्वाद से अलग होते हैं। आसवन प्रक्रिया में महारत हासिल करने के लिए, आप क्लासिक्स से शुरुआत कर सकते हैं और (हम एक ब्रांड डिवाइस चुनने की सलाह देते हैं)। उनके मालिकों में से विश्वसनीय लोग हमेशा सही मॉडल चुनने में मदद कर सकेंगे।

और अब उपकरण खरीदा गया है, मैश पक रहा है, और इसके साथ ही सवाल उठ रहा है: गाड़ी कैसे चलायें? आइए स्टीमर वाले उपकरण पर चांदनी के आसवन तापमान के बारे में बात करें।

आसवन प्रक्रिया का सार इस तथ्य में निहित है कि विभिन्न तरल पदार्थ अलग-अलग तापमान पर उबलते हैं। इस प्रकार, मैश के आसवन के दौरान, तरल पदार्थों के मिश्रण को सशर्त रूप से तीन अंशों में विभाजित किया जाता है: "सिर", "शरीर" और चांदनी की "पूंछ"। "हेड्स" को मुख्य रूप से ईथर, एल्डिहाइड, एसीटोन और मेथनॉल द्वारा दर्शाया जाता है। "बॉडी" हमारा लक्ष्य एथिल अल्कोहल (इथेनॉल) है। दूसरे शब्दों में, "शरीर" वह है जिसके लिए सब कुछ शुरू किया गया है। खैर, "पूंछ" अंश तथाकथित "फ़्यूज़ल तेल" है। कड़ाई से कहें तो, ये बिल्कुल भी तेल नहीं हैं, बल्कि तैलीय दिखने वाले कई पदार्थों, ज्यादातर पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल का मिश्रण हैं।

समान वायुमंडलीय दबाव पर उपकरण के किसी भी मॉडल के लिए आसवन प्रक्रिया की भौतिकी लगभग समान होगी (हम मानक के रूप में 760 मिमी एचजी लेंगे)। स्टीमर के साथ या उसके बिना चांदनी के आसवन के लिए तापमान शासन निम्नलिखित मूल्यों पर केंद्रित होगा:

• 65-68 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में सिर उबलने लगते हैं;
• एथिल अल्कोहल (शरीर) 78°C पर उबलता है;
• जब तापमान 83-85 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है तो "पूंछ" उबल जाती है;
• पानी - 100°C पर.

इस प्रकार, "बॉडी" का चयन करते समय 78-83 डिग्री सेल्सियस का तापमान रेंज बनाए रखना आवश्यक है। एलेम्बिक के शीर्ष पर थर्मामीटर की रीडिंग पर ध्यान देना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह वाष्प के तापमान को इंगित करता है, और यह मान अधिक सटीक रूप से स्थिति को दर्शाता है।

आइए प्रत्येक चरण में सूखे स्टीमर के साथ एक उपकरण पर चांदनी में मैश के आसवन के तापमान को इंगित करते हुए आगे बढ़ें:

1. मैश को अधिकतम तापमान पर 60-63°C तक गर्म करें। फिर हीटिंग तेजी से कम हो जाती है और "हेड्स" (65-68 डिग्री सेल्सियस) के चयन के लिए एक सुचारू निकास होता है। यदि यह सुचारू रूप से करने में विफल रहता है, तो मैश को सिस्टम में छोड़ा जा सकता है, हालांकि, रेफ्रिजरेटर में मैश कणों के छींटे और प्रवेश को रोकने के लिए हमारे पास एक सूखा स्टीमर है।
2. "प्रमुखों" का चयन. तापमान रेंज 65-78°C. चयन एमएल में "सिर" द्वारा या गंध द्वारा किया जाता है: जैसे ही अप्रिय गंध को स्पष्ट शराब से बदल दिया जाता है, "शरीर" का चयन शुरू हो जाता है।
3. शरीर का चयन 78 से 83-85°C के बीच किया जाता है।
4. 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने पर, अल्कोहल की उपज नगण्य हो जाती है, और "भारी" अंश, फ़्यूज़ल तेल, वाष्पित होने लगते हैं। इस तापमान बिंदु पर, "शरीर" का संग्रह बंद हो जाता है और "पूंछ" का चयन शुरू हो जाता है (बेशक, यदि आपको पूंछों की आवश्यकता है)।

जहाँ तक स्टीमर द्वारा चन्द्रमा के द्वितीयक आसवन के तापमान की बात है, यहाँ तापमान मान समान रहता है। यदि दूसरे आसवन की योजना बनाई गई है, तो पहला (मैश आसवन) अधिकतम गर्मी पर अंश पृथक्करण के बिना किया जा सकता है, और दूसरा (कच्चा अल्कोहल आसवन) पहले से ही स्पष्ट तापमान नियंत्रण और अंशों में विभाजन के साथ किया जा सकता है।

बहुत से लोग वास्तव में महंगी दुकान से खरीदी गई शराब पर निर्भर नहीं रहना चाहते हैं, खासकर जब से इसे सुपरमार्केट में खरीदना इस बात की गारंटी नहीं देता है कि आपको इसकी उच्च कीमत के बराबर अच्छी गुणवत्ता वाला पेय मिलेगा। इसलिए, कभी-कभी लोग शराब उत्पादन के लिए घरेलू तरीकों का सहारा लेते हैं। चांदनी में मैश के आसवन के बाद आपको उच्च गुणवत्ता वाला, घर का बना पेय मिलता है!

इस मामले में प्रौद्योगिकी का बहुत महत्व है। सही तकनीक चुनना घर पर एक अच्छा और बहुत महंगा पेय नहीं पाने की कुंजी है। अन्यथा, आपको घरेलू चांदनी के घृणित स्वाद और गंभीर हैंगओवर के बारे में व्यापक कहानियों की एक और पुष्टि मिलेगी। इसलिए, उपकरण, कच्चे माल की पसंद से लेकर इस प्रक्रिया के सभी नियमों के पालन तक घरेलू शराब बनाने के सभी चरणों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना आवश्यक है।

मैश हो रहा है

अल्कोहलखमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का एक उप-उत्पाद है, अर्थात। वे जलीय पर्यावरण (खनिज) में चीनी खाते हैं, जबकि शराब और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। इसलिए, जल्दी से उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए, खमीर की स्थिति (स्वास्थ्य) की निगरानी करना आवश्यक है।

• इष्टतम मैश तापमान 24°-40°.
• निम्न तापमान सीमा में कमी के साथ, खमीर (रोटी) सो जाना, और ऊपरी में वृद्धि के साथ एकदम भूल जाइए.
• उत्तरार्द्ध को सोते समय, घोल को गर्म किया जा सकता है (गर्म स्थान पर रखा जा सकता है), और यदि 40 ° से अधिक हो जाता है, तो खमीर को ठंडे स्थान पर जोड़ा जा सकता है।
• किण्वन प्रक्रिया(खमीर प्रसार) को समय-समय पर मैश को हिलाकर तेज किया जा सकता है, जैसा कि बीयर के उत्पादन में किया जाता है।

वे कहते हैं कि आप पुरानी शैली की वॉशिंग मशीन में खाना बना सकते हैं चांदनी के लिए मैश करेंकुछ घंटों में। आप उत्प्रेरक जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को भी तेज कर सकते हैं: आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट, हॉप काढ़ा।

किण्वन योजना इस प्रकार है:

चीनी (सी 6 एच 12 ओ 6) + यीस्ट + पानी (एच 2 ओ) → एथिल अल्कोहल (2 सी 2 एच 5 ओएच) + पानी (एच 2 ओ) + कार्बन डाइऑक्साइड (2 सीओ 2)

किण्वन दरघोल में चीनी की सांद्रता पर निर्भर करता है, जितना अधिक होगा, उतना बेहतर होगा, लेकिन जब मैश की ताकत पहुंच जाएगी, तो उतना अधिक होगा 15°, शराब से खमीर मरना शुरू हो जाता है और किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है. इसलिए, मैश में अत्यधिक चीनी सामग्री (यदि हम इसे बाद में आसवन के लिए उपयोग करते हैं) से इसकी हानि होती है और अंतिम उत्पाद की लागत में वृद्धि होती है। खत्म करने के बाद किण्वनबस कोशिश करें मुहब्बत, यह कड़वा और बिना मीठे स्वाद वाला होना चाहिए।

यदि हम भविष्य में मैश को डिस्टिल न करें, बल्कि इसे वैसे ही पियें घास का मैदान, तो मैं कम खमीर का उपयोग करने की सलाह दूंगा ताकि कोई खमीरयुक्त स्वाद न हो, और अधिक चीनी, वैसे भी, 15 ° से ऊपर मीड काम नहीं करेगा।

कैसे करें?चांदनी के लिए मैश करेंसही

ब्रागाचन्द्रमा का आधार है. इसलिए, अंतिम परिणाम फीडस्टॉक की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

यदि हम चीनी से मैश बनाते हैं, तो मैं समाधान में उत्पादों के निम्नलिखित इष्टतम अनुपात की अनुशंसा करता हूं: 1 किलो चीनी: 100 ग्राम खमीर: 3 लीटर पानी (10: 1: 30)। गणना करते समय, ध्यान रखें कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आप कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेंगे, जिससे झाग बनेगा और यह मैश के साथ बर्तन के किनारे पर बह सकता है।

जैम से ब्रागा भी बनाया जाता है, सिर्फ चीनी की जगह हम 1 लीटर जैम लेते हैं, बाकी गर्म पानी. लेकिन जैम से मीड बनाना बेहतर है। 3 लीरा मीड के लिए हम 1 लीटर जैम लेते हैं, बाकी गर्म पानी और 2 चम्मच सूखा खमीर लेते हैं।

किण्वन के दौरान, परिणामी एथिल अल्कोहल ऑक्सीकरण उत्पादों को बनाने के लिए एक साथ ऑक्सीकरण (ऑक्सीजन के साथ संयुक्त) होता है: एसिटिक एसिड, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक, एसीटैल्डिहाइड। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि ऑक्सीजन मैश और उससे प्राप्त अन्य उत्पादों का दुश्मन है, और इसलिए मैश के साथ कंटेनर तक हवा की पहुंच को सीमित करना आवश्यक है।

उंगलियों के क्षेत्र में छेद वाली पिन के साथ जार की गर्दन पर रबर मेडिकल दस्ताने लगाकर हवा की पहुंच को सीमित किया जा सकता है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छिद्रों से निकल जाएगी, और दस्ताना उच्च दबाव से नहीं उड़ेगा। दस्ताना किण्वन प्रक्रिया का भी सूचक है। यदि इसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकले तो सामान्य किण्वन के दौरान यह हमारी आंखों के सामने उग आएगा। जब दस्ताना स्वयं गिर जाता है, तो इसका मतलब यह होगा कि किण्वन समाप्त हो गया है और अब चांदनी का उपयोग करके आसवन के लिए आगे बढ़ने का समय है। दस्ताने को फार्मेसी में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है।

हवाई पहुंच को प्रतिबंधित करने का दूसरा तरीका ब्राहे, यही उपयोग है पानी की सील.

• मैश वाले कंटेनर से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड (उदाहरण के लिए, पीने के पानी की 19 लीटर की बोतल) एक ट्यूब के माध्यम से पानी के जार में प्रवेश करती है।
• बुलबुले के निकलने की तीव्रता से हम किण्वन प्रक्रिया की स्थिति निर्धारित करते हैं।
• यह विधि वाइन को किण्वित करने के लिए अच्छी है।

ब्रागा को चीनी या स्टार्च युक्त किसी भी जैविक उत्पाद से प्राप्त किया जा सकता है। मुख्य मानदंड कच्चे माल की उपलब्धता, उसकी कीमत है। प्रक्रिया का सार वैसा ही है जैसे शर्करा से मैश तैयार करते समय, केवल स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए एक एंजाइम (माल्ट) की आवश्यकता होती है, जो बीज में स्थित होता है, उदाहरण के लिए, अनाज में। जब अनाज अंकुरित होना शुरू होता है, तो अनाज में एंजाइम सक्रिय हो जाता है और स्टार्च जमा में प्रवेश करता है, इसे चीनी में परिवर्तित करता है जो रोगाणु को खिलाता है।

हमें एक एंजाइम (माल्ट) प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम उदाहरण के लिए, गेहूं को अंकुरित करते हैं, इससे पहले हम इसे कई दिनों तक पानी में भिगोते हैं। फिर हम अंकुरों को अनाज से अलग करके सुखाते हैं, जिसे हम पीसकर पाउडर बनाते हैं।

घर पर ब्रागा रेसिपी

मैश पकाने की कई रेसिपी हैं

और अनाज से

अनाज, 1 किलो की दर से, कुचलकर आटा बनाया जाता है, 3 लीटर पानी (1:3), खमीर 50 ग्राम, 200 ग्राम चीनी, माल्ट 200 ग्राम मिलाया जाता है।

एक कंटेनर में हिलाएं और 10-14 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद न हो जाए।

आलू आधारित

20 किलो आलू, 400 ग्रा ख़मीर, 1 किलो राई या गेहूं का आटा और मुट्ठी भर कटा हुआ गेहूं का भूसा

1. आलू छील कर कद्दूकस कर लीजिये.
2. इसे लगभग 60° तापमान वाले 10 लीटर पानी में मिलाएं।
3. घोल में आटा और भूसा डालें, मिलाएँ।
4. 6 घंटे के बाद, पानी को किसी कंटेनर में निकाल लें और एक नया कंटेनर (लगभग 50° तापमान के साथ) भरें।
5. अगले 12 घंटों के बाद, इस पानी को भी एक कंटेनर में निकाल दिया जाता है।
6. अब घोल में यीस्ट मिलाना और 2 हफ्ते के लिए छोड़ देना बाकी है. फिर ओवरटेक करें.

और जाम से

किसी भी जैम का 6 किलो, 30 लीटर पानी, 200 ग्राम खमीर।

यदि जैम बड़े फलों से बना है तो इसे मीट ग्राइंडर या किसी अन्य क्रशर में पीसने की सलाह दी जाती है।

1. जैम को पानी में घोलें, खमीर डालें और किण्वित करें।
2. 4-5 दिनों के बाद सब्सट्रेट तैयार है।
3. आसवन के दौरान तैयार उत्पाद की उपज 6 लीटर है।
4. आप जैम में 3 किलो चीनी मिलाकर उपज बढ़ा सकते हैं।
5. ऐसे में आउटपुट 9 लीटर होगा।

कैंडी पर आधारित

5 किलो कारमेल मिठाई, 200 ग्राम खमीर, 20 लीटर पानी।

मिठाइयों को पीस लें और फिर गर्म पानी में घोल लें। यीस्ट को अलग से घोलें और फिर सभी चीजों को मिला लें। छुट्टी घूमने के 4-5 दिनों के लिए उपज 5 ली.

शहद से

खमीर 300 ग्राम, चीनी की चाशनी 2 लीटर, शहद 3 किलो, पानी 25 लीटर

• शहद और चाशनी को पानी में घोलें।
• पहले से जोड़ें पतला खमीर.
• 7-8 दिन घूमें.

और रस से

किसी भी मीठे रस का 10 लीटर, 300 ग्राम खमीर

गर्म रस में खमीर घोलें। दो सप्ताह का आग्रह करें. आउटपुट - 3 एल.

चीनी आधारित

10 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर, 10 लीटर पानी

सभी चीजों को गर्म पानी में घोलें। 7-10 दिन घूमता है

और खुबानी से

10 किलो खुबानी, 10 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 3 लीटर पानी

खुबानी से गुठली निकालने के बाद, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। 3 लीटर गर्म पानी (तापमान 60-70°) में चीनी घोलें। फिर घोल को 25° के तापमान तक ठंडा किया जाता है। एक बड़े कंटेनर में खुबानी द्रव्यमान और चीनी का घोल मिलाएं और खमीर डालें। किसी गर्म स्थान पर रखें. जब मिश्रण विक्षोभ, मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके ओवरटेक करें। आउटपुट - 2.5 लीटर.

अंगूर पर आधारित

10 किलो अंगूर पोमेस, 5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 30 लीटर पानी

1. अंगूर केक में चीनी डालें, मिलाएँ, खमीर डालें और पानी डालें।
2. एक सप्ताह तक घूमें.
3. तेज़ चांदनी पाने के लिए दो बार आसवन करें।

और चेरी से

20 किलो चेरी, 2 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर

1. चेरी को हड्डियों से छीलें, गूदे को मैश करें और डालें चीनीऔर ख़मीरथोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें।
2. 4-5 दिनों तक किसी गर्म स्थान पर घूमता रहता है।
3. पहले दो दिनों तक हिलाएं। उदाहरण के लिए: हर छह घंटे में।
4. चेरी की गुठलियों को मोर्टार में पीस लें।
5. किण्वन समाप्त होने के बाद, उन्हें सब्सट्रेट के साथ मिलाएं और ओवरटेक करें।
6. आसवन के दौरान, आपको ध्यान से देखना चाहिए। तैयार चेरी मूनशाइन रंगहीन है।
7. यदि मैलापन चला जाता है, तो इसे एक अलग कटोरे में एकत्र किया जाना चाहिए, और फिर से आसवित किया जाना चाहिए।

उपज लगभग 8 लीटर. ताजी चेरी के स्थान पर सूखी चेरी का भी उपयोग किया जा सकता है। सबसे पहले इसे पानी में भिगो दें. एक कमी - किण्वनएक या दो दिन अधिक चलेगा।

और मटर से

3 किलो मटर, 3 कप पिसा हुआ माल्ट, 200 ग्राम खमीर। मटर को पीसकर आटा बना लीजिये और लगातार चलाते हुए पानी में डाल दीजिये. जब मटर का आटा घुल जाए तो इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। फिर ठंडा करें, डालें माल्ट, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर एक कटोरे में डालें, डालें ख़मीरऔर 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आउटपुट आमतौर पर 3 लीटर है.

नाशपाती आधारित

10 किलो सड़े हुए नाशपाती, 400 ग्राम चीनी, 40-50 ग्राम खमीर

• नाशपाती उबालें.
• जैसे ही शोरबा ठंडा हो जाए, चीनी डालें, ख़मीरऔर 1-1.5 लीटर पानी.
• एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें।
• 2 बार ओवरटेक करें.

क्रैनबेरी से

2 किलो क्रैनबेरी, 8 लीटर पानी, 800 ग्राम चीनी, 1 पैकेट खमीर

1. क्रैनबेरी काट लें.
2. रस को एक कंटेनर में निकालें, और निचोड़ को पानी के साथ डालें और 15 मिनट तक उबालें।
3. फिर चीनी डालें, हिलाएं और 15 मिनट तक उबालें।
4. मीठे शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसमें क्रैनबेरी का रस डालें।
5. सब कुछ मिलाएं, तरल में खमीर डालें, फिर से मिलाएं और छोड़ दें घूमने के.
6. फिर ओवरटेक करें.

चावल आधारित

3 किलो चावल, 10 लीटर पानी, 3 कप पिसा हुआ माल्ट, 200 ग्राम खमीर

1. चावल को पानी में उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. द्रव्यमान में माल्ट जोड़ें, मिश्रण करें और 10-12 घंटे तक सेते रहें।
3. फिर दोबारा मिलाएं और डालें ख़मीर, पानी में पतला।
4. किण्वन प्रक्रिया 5-6 दिन लगेंगे. फिर तैयार सब्सट्रेट को छान लें और छान लें। उपज - लगभग 4 लीटर.

गेहूं से

4 किलो गेहूं, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 18 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 8 लीटर गर्म पानी

1. गेहूं को पीसकर आटा बना लें, उसमें 0.5 किलो चीनी डालें, 4 लीटर पानी डालें और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
2. फिर बची हुई चीनी डालें और बचा हुआ पानी डालें।
3. एक और सप्ताह के लिए रुकें।
4. जब सब्सट्रेट का स्वाद कड़वा हो जाए, तो छान लें और दो बार आसवित करें।
5. "उत्पादन अपशिष्ट" को फेंकें नहीं, बल्कि इसे फिर से चीनी से ढक दें, गर्म पानी डालें और 8-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. तनाव, सब्सट्रेट के अवशेषों को 2 बार और फेंटें।

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होम ब्रूइंग एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसके लिए संपूर्ण और उचित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चांदनी में मैश का आसवन शायद सबसे जिम्मेदार और श्रमसाध्य चरण है, जिसके लिए निरंतर ध्यान और कम से कम न्यूनतम सैद्धांतिक ज्ञान की आवश्यकता होती है।

सही आसवन पेय के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करता है, और प्रौद्योगिकी का अनुपालन न करने से रसोई और आपके स्वास्थ्य में मरम्मत के गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

तैयारी का चरण: छोटी-छोटी चीज़ें मायने रखती हैं

यह सुनिश्चित करना उचित है कि चूल्हा जलाने से पहले ही सभी सूक्ष्मताएं देखी जाएं। अन्यथा, सभी त्रुटियों का पता अनुभवजन्य रूप से लगाया जाएगा, जो उच्च तापमान और ज्वलनशील तरल पदार्थों के साथ काम करते समय सबसे अच्छा तरीका नहीं है।

मैश की तैयारी

मैश को चांदनी में आसवित करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह आसवन के लिए तैयार है। अनुभवी चन्द्रमा दिखने और स्वाद से इसे आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन विश्वसनीय परिणामों के लिए, सिद्ध तरीकों का उपयोग करें:

• हाइड्रोमीटर से मापे गए मैश का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि रीडिंग अधिक है, तो मैश के साथ कंटेनर में थोड़ा पानी और खमीर डालें और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजें।

• यदि आपके पास हाइड्रोमीटर नहीं है, तो मैश का स्वाद लें। तरल की मिठास इंगित करती है कि सारी चीनी अभी तक अल्कोहल में परिवर्तित नहीं हुई है और किण्वन जारी रहना चाहिए।

यह सवाल कि क्या बिना किण्वित मैश को आसवित करना संभव है, अक्सर घरेलू शराब बनाने वाले शुरुआती लोगों से सुना जाता है। बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन क्यों? इसमें प्रसंस्कृत चीनी नहीं थी, जो व्यर्थ में बर्बाद हो जाती, और इस तथ्य के कारण कि अधिकतम ताकत तक नहीं पहुंच पाई, चांदनी का उत्पादन भी मामूली होगा।

अभी भी चांदनी कैसे चुनें?

बढ़ती लागत और स्टोर से खरीदी गई शराब की गिरती गुणवत्ता के कारण, घरेलू शराब बनाना लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

इसके लिए सबसे पहली चीज जो जरूरी है वह है एक मूनशाइन स्टिल। विभिन्न कारणों से, हर कोई डिस्टिलर नहीं बना सकता; अधिकांश शुरुआती डिस्टिलर उपकरण खरीदते हैं।

अलग से, हम खरीदने से पहले विक्रेताओं की जाँच करने के तरीकों पर विचार करेंगे।

कार्यात्मक उद्देश्य

पहली और सबसे महत्वपूर्ण कसौटी. बिक्री पर आप निम्नलिखित प्रकार की चांदनी तस्वीरें पा सकते हैं:

इसमें दो परस्पर जुड़े हुए भाग होते हैं: एक आसवन घन और एक रेफ्रिजरेटर (कुंडल)। अधिकांश सामान्य लोगों के लिए, यह वह डिज़ाइन है जो चांदनी से जुड़ा हुआ है, क्योंकि निर्माण में आसानी के कारण यह व्यापक हो गया है, खासकर ग्रामीण क्षेत्रों में।

संचालन का सिद्धांत: सबसे पहले, एक क्यूब में मैश को अल्कोहल के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, फिर भाप को एक कुंडल में ठंडा (संघनित) किया जाता है। यह एक डिस्टिलेट निकलता है - आउटलेट पर (धारा में) 75-80 डिग्री की अधिकतम शक्ति के साथ चांदनी। लेकिन सैद्धांतिक रूप से भी, आसवन से शुद्ध अल्कोहल का उत्पादन नहीं किया जा सकता है; पेय में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होंगी। एक ओर, यह सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने के लिए अच्छा है, दूसरी ओर, "आवश्यक" अशुद्धियों के साथ, हानिकारक पदार्थ भी चांदनी में प्रवेश करते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, एसीटैल्डिहाइड, फ़्यूज़ल तेल, आदि।

डिस्टिलर के लाभ: कम लागत, संयोजन में आसानी, आसवन और रखरखाव। क्लासिक मूनशाइन अभी भी अन्य डिज़ाइनों की तुलना में कच्चे माल की सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाए रखता है: अनाज, फल, जामुन। व्हिस्की, कॉन्यैक, कैल्वाडोस, रम जैसे पेय के एनालॉग्स की तैयारी के लिए उपयुक्त।

नुकसान: सामान्य गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, चांदनी को आउटपुट के विभाजन के साथ 2-3 बार आसुत किया जाना चाहिए - तथाकथित "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। अनाज और चीनी आसुत को अधिमानतः आसवन के बीच और अधिक परिष्कृत किया जाता है, उदाहरण के लिए चारकोल के साथ। इन सबके लिए समय और ऊर्जा (गर्म करने और ठंडा करने के लिए) की आवश्यकता होती है।

एक साधारण डिस्टिलर, जिसमें डिस्टिलेशन क्यूब और कॉइल के बीच एक और मॉड्यूल स्थापित होता है - एक सूखा स्टीमर (उर्फ एक नाबदान)। यह एक निश्चित आयतन का एक खाली कंटेनर है, जो ऊपर से ट्यूबों द्वारा एक कुंडल और एक घन से जुड़ा हुआ है।

स्टीमर के संचालन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि एथिल अल्कोहल का क्वथनांक कई खतरनाक पदार्थों की तुलना में अधिक है। सैद्धांतिक रूप से, स्टीमर में जाने पर, हानिकारक अशुद्धियाँ वहां संघनित हो जाती हैं, लेकिन फिर से उबलती नहीं हैं, क्योंकि थर्मल ऊर्जा एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण पर खर्च होती है। तंत्र में सुखोपार्निक की भूमिका अतिरंजित है।

बियर कॉलम

यह एक मूनशाइन स्टिल है, जिसमें अल्कोहल वाष्प कूलिंग मॉड्यूल एक ऊर्ध्वाधर पाइप के रूप में बनाया जाता है जिसके शीर्ष पर एक रिफ्लक्स कंडेनसर स्थापित होता है, जो आसवन के दौरान तरल को अंशों में अलग करता है। इसका उपयोग किसी भी पेय को तैयार करने के लिए किया जा सकता है: सुगंध को बरकरार रखते हुए, साधारण चीनी मूनशाइन और "नोबल" डिस्टिलेट (कॉग्नेक, व्हिस्की, चाचा) दोनों के लिए।

ब्राझनाया स्तंभ - चांदनी में एक नया शब्द

लाभ: उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा, कच्चे माल की सुगंध को संरक्षित करते हुए हानिकारक अशुद्धियों से अच्छी शुद्धि, औसत कीमत, संचालन में सापेक्ष आसानी।

नुकसान: गुणवत्ता को कम किए बिना मैश में मौजूद सभी अल्कोहल को प्राप्त करना असंभव है, नुकसान कुल मात्रा का 45-70% है, यानी मैश में 2 लीटर पूर्ण अल्कोहल से, औसतन 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट निकलेगा। डिज़ाइन समग्र (ऊंचाई में) निकला, इसे किसी अपार्टमेंट में स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

आसवन स्तंभ

यह एक ऊर्ध्वाधर बेलनाकार बर्तन है जो किसी तरल पदार्थ को उन अंशों में अलग करने के लिए गर्मी और द्रव्यमान हस्तांतरण उपकरणों (ट्रे या नोजल) से सुसज्जित होता है जिनका क्वथनांक एक करीबी होता है। यदि आवश्यक हो, तो इसका उपयोग पारंपरिक डिस्टिलर या बियर कॉलम के रूप में किया जा सकता है।

आसवन की तुलना में परिशोधन हानिकारक अशुद्धियों को बहुत बेहतर तरीके से अलग करता है, सैद्धांतिक रूप से आप 96% किले तक शुद्ध शराब (विदेशी गंध और स्वाद के बिना) प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन घरेलू आसवन स्तंभों पर परिणाम आमतौर पर अधिक मामूली होता है। सुधार - उन लोगों के लिए उपयुक्त जिन्हें शुद्ध शराब की आवश्यकता है

आसवन स्तंभ के लाभ:

1. अशुद्धियों को गुणात्मक रूप से अलग करने का एकमात्र तरीका, किसी भी मैश से लगभग शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करना है
2. दोहरे या तिगुने आसवन की आवश्यकता नहीं है
3. काम के दौरान कोई खास गंध नहीं आती.

नुकसान: सुधार के दौरान, फीडस्टॉक की सुगंध और स्वाद खो जाता है, पारंपरिक उपकरण की तुलना में कॉलम को बनाए रखना और संचालित करना अधिक कठिन होता है। बड़े ऊंचाई आयामों के कारण, उपयुक्त स्थापना स्थान के साथ समस्याएं हो सकती हैं। आसवन उपकरण की लागत (कॉलम के अलावा, कम से कम तापमान सेंसर की भी आवश्यकता होती है) आमतौर पर शास्त्रीय डिस्टिलर्स (अलंबिका को छोड़कर) की तुलना में अधिक होती है।

घन आयतन, शक्ति, आयाम

ये पैरामीटर इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी बार मूनशाइन चलाने की योजना बनाते हैं। सामान्य नियम: अन्य चीजें समान होने पर, चांदनी जितनी अधिक उत्पादक होगी, उतनी ही महंगी, भारी और बड़ी होगी।

सबसे पहले, आपको घन का आयतन तय करने की आवश्यकता है। आसवन के दौरान, किसी भी उपकरण को 80% तक मात्रा भरने की अनुमति होती है। उदाहरण के लिए, यदि क्यूब 15 लीटर है, तो सुरक्षा कारणों से एक बार में 12 लीटर से अधिक मैश आसुत नहीं किया जाता है। यह उतना छोटा नहीं है जितना लगता है, क्योंकि मैश को दो आसवनों में विभाजित करना एक बड़े उपकरण को खरीदने की तुलना में कहीं अधिक व्यावहारिक है, खासकर यदि आप सप्ताह में 1-2 बार से अधिक चांदनी नहीं चलाते हैं।

कूलर की क्षमता क्यूब के आयतन के अनुरूप होनी चाहिए - यदि आप भविष्य में एक बड़े क्यूब को जोड़ने की योजना बना रहे हैं तो मार्जिन के साथ बराबर या अधिक होनी चाहिए। आपको न केवल प्रति घंटे लीटर की संख्या में रुचि रखते हुए, बल्कि कनेक्टेड क्यूब की अधिकतम संभव मात्रा, हीटिंग की डिग्री और अनुशंसित शीतलन तीव्रता में भी रुचि रखते हुए, निर्माता से डिवाइस के प्रदर्शन का पता लगाने की आवश्यकता है।

बीयर या आसवन कॉलम खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि उनकी ऊंचाई आमतौर पर 1 मीटर से अधिक होती है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उपकरण को स्टोव पर स्थापित किया जाना है, छत या हुड तक पर्याप्त खाली ऊंचाई नहीं हो सकती है।

सामग्री

शिल्पकारों ने एल्युमीनियम से चांदनी बनाई, लेकिन यह सबसे उपयुक्त सामग्री नहीं है, क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करती है और पेय में हानिकारक पदार्थ छोड़ती है। आधुनिक निर्माता दो अक्रिय (अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया नहीं करने वाली) धातुओं का उपयोग करते हैं - स्टेनलेस स्टील और तांबा।

स्टेनलेस स्टील का लाभ इसकी कम लागत, लंबी सेवा जीवन और डिवाइस की विश्वसनीयता है, जिसके लिए लगभग किसी रखरखाव (केवल धुलाई और सफाई) की आवश्यकता नहीं होती है।

मुख्य बात यह है कि स्टेनलेस स्टील खाद्य उद्योग के लिए GOST का अनुपालन करता है। यह दस्तावेज़ विक्रेता या निर्माता को दिखाना होगा। मोटाई 2 मिमी से कम नहीं है, अन्यथा, मजबूत हीटिंग के साथ, मैश जल सकता है।

एकमात्र सामग्री (कांच के अलावा) जो किसी भी तरह से डिस्टिलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करती है वह तांबा है। इसके अलावा, अपनी उच्च तापीय चालकता के कारण, तांबा जल्दी गर्म होता है और ठंडा हो जाता है, जिससे आसवन पर लगने वाला समय कम हो जाता है। नुकसान यह है कि तांबे की मूनशाइन स्टिल्स अधिक महंगी हैं और इसका उपयोग विशिष्ट अल्कोहल के उत्पादन के लिए किया जाता है: व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, कैल्वाडोस।

तांबे के उपकरणों में चांदनी और तीसरे पक्ष के स्वाद की कोई भी गड़बड़ी केवल उपकरण के खराब रखरखाव के कारण दिखाई देती है और इसका सामग्री से कोई लेना-देना नहीं है। GOST के अनुसार, शराब के उत्पादन में तांबे का उपयोग करने की अनुमति है।

प्रारुप सुविधाये

स्थिति के आधार पर, दोनों चांदनी पकाने की प्रक्रिया को सरल और जटिल बनाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि डिवाइस के सभी मॉड्यूल खुलने योग्य हैं, तो उन्हें साफ़ करना आसान होता है। क्यूब और स्टीमर पर नाली के नल की उपस्थिति भी रखरखाव को सरल बनाती है। आसवन घन की गर्दन इतनी चौड़ी होनी चाहिए कि आप आसानी से अपना हाथ अंदर डाल सकें, अन्यथा स्केल निकालने में समस्या होगी।

यदि उपकरण ऊंचाई के आयामों में फिट नहीं बैठता है, तो आप अंतर्निर्मित हीटिंग तत्वों के साथ एक क्यूब खरीद सकते हैं और इसे स्टोव पर नहीं रख सकते हैं, जिससे जगह की बचत होगी। लेकिन आसवन के दौरान, हीटिंग तत्व को मैश में डुबोया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। ग्रीष्मकालीन कॉटेज के लिए अभी भी एक चांदनी के रूप में, जहां पानी की आपूर्ति की समस्या है, ऐसे उपकरण जिनके लिए बहते पानी की आवश्यकता नहीं है, वे बेहतर अनुकूल हैं, जैसे बिक्री पर हैं।

प्रत्येक आधुनिक मॉडल को आवश्यक रूप से कम से कम एक थर्मामीटर से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जिसका उपयोग आसवन को अंशों में अलग करते समय नेविगेट करने के लिए किया जा सकता है।

स्वचालन की उपस्थिति, एक ओर, प्रक्रिया को सरल बनाती है, दूसरी ओर, रखरखाव को जटिल बनाती है, क्योंकि यदि एक नियंत्रक भी विफल हो जाता है, तो अक्सर पूरा उपकरण काम करना बंद कर देता है।

चांदनी अभी भी कैसे खरीदें

एक उपयुक्त मॉडल चुनना केवल आधी लड़ाई है, एक सामान्य विक्रेता को ढूंढना और उत्पाद दस्तावेज़ीकरण की जांच करना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। इंटरनेट पर अभी भी मूनशाइन खरीदते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है, जहां कई व्यवसायी हैं जो अनुभवहीन मूनशाइनर्स से लाभ कमाना चाहते हैं।

दुर्भाग्य से, धोखाधड़ी और संदिग्ध डिजाइन के अनुपयुक्त उपकरणों की बिक्री के मामले आम हो गए हैं। मंचों पर समीक्षा और वहां रहने वाले "विशेषज्ञों" की सलाह का 90% मामलों में भुगतान किया जाता है, आपको उनके द्वारा निर्देशित नहीं होना चाहिए।

दस्तावेजों का सत्यापन

यदि संभव हो, तो अपने इलाके में किसी स्टेशनरी स्टोर से चांदनी खरीदें ताकि समस्या होने पर आप सलाह ले सकें या सामान वापस कर सकें। लेकिन अक्सर इंटरनेट पर एक डिस्टिलर या डिस्टिलेशन कॉलम चुना जाता है। इस मामले में, मैं आपको निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देने की सलाह देता हूं:

1. विक्रेता पंजीकरण की जाँच करें. कार्यप्रणाली देश के अनुसार भिन्न-भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, रूस में, आप संघीय कर सेवा (एफटीएस) की वेबसाइट पर ओजीआरएन (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) और ओजीआरएनआईपी (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) की जांच कर सकते हैं। यदि कोई डेटा नहीं है या वे विक्रेता की वेबसाइट पर मौजूद डेटा से मेल नहीं खाते हैं, तो आपके सामने एक घोटालेबाज है।
2. यह वांछनीय है कि विक्रेता के पास एक वास्तविक भौतिक पता हो जहां उसे पाया जा सके। एक सीधा लैंडलाइन फोन नंबर (8800 नहीं), साइट पर पूरा डेटा और एक सहायता सेवा की उपलब्धता जो बताए गए समय पर तुरंत प्रतिक्रिया देती है, ईमानदारी की अप्रत्यक्ष पुष्टि है।
3. चन्द्रमा का विवरण अभी भी पूरा होना चाहिए: सभी भागों और संयोजनों को सूचीबद्ध किया गया है, जिन सामग्रियों से उन्हें बनाया गया है उनका नाम दिया गया है, सभी तकनीकी विशेषताओं को विशिष्ट परिचालन स्थितियों के तहत संख्याओं या श्रेणियों में दर्शाया गया है। पहले अनुरोध पर, विक्रेता को उपकरण के निर्माता का नाम, उसका भौतिक पता और संपर्क विवरण बताना होगा।
4. सामान के लिए निर्देशों और प्रमाणपत्रों से खुद को परिचित करें। दस्तावेज़ में न केवल कॉन्फ़िगरेशन और असेंबली के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए, बल्कि सुरक्षा सावधानियों और उपकरणों की देखभाल के नियमों सहित संचालन के विभिन्न तरीकों का विवरण भी होना चाहिए। हर चीज़ जितनी अधिक विस्तृत होगी, उतना बेहतर होगा। एक अलग अध्याय वारंटी सेवा की शर्तें है। प्रदान किए गए गुणवत्ता प्रमाणपत्रों की भी जाँच की जानी चाहिए; रूस में, इसके लिए यूनिफाइड रजिस्टर ऑफ़ सर्टिफिकेट ऑफ़ कॉनफ़ॉर्मिटी की वेबसाइट पर नंबर दर्ज करना पर्याप्त है। यदि सभी दस्तावेज़ क्रम में हैं, तो ही आप खरीदारी कर सकते हैं।

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आसवन से पहले बुनियादी आवश्यकताएँ

• हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं। पानी में विपरीत स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए। बहता हुआ पानी लेना सर्वोत्तम है और किसी भी स्थिति में आपको आसुत या उबला हुआ पानी नहीं लेना चाहिए। किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। चीनी को उलटा बनाकर (चाशनी पकाकर) बनाना बेहतर है। यह किण्वन प्रक्रिया में सुधार करता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की सक्रियता को रोकता है। इससे गंध प्रभावित हो सकती है. हम उच्च गुणवत्ता वाला दबाया हुआ या सूखा खमीर लेते हैं।
• हम सही अनुपात (1 किलो चीनी + 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा + 4 लीटर पानी) का निरीक्षण करते हैं। शायद आपके पास अपने स्वयं के सिद्ध नुस्खे हों।
• हम स्वच्छता मानकों का पालन करने का प्रयास करते हैं। मैश के आसवन के लिए बर्तन और तैयार उत्पादों के लिए बर्तन बाँझ और सूखे होने चाहिए। अन्यथा, इससे अवांछित स्वाद और गंध भी आ सकती है।
• आसवन शुरू करने से पहले, हम उपकरण को सही ढंग से स्थापित करते हैं, जकड़न की जांच करते हैं ताकि आसवन प्रक्रिया में खलल न पड़े।

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सुरक्षा

डिब्बे और बर्तनों से घरेलू उपकरणों का समय अतीत की बात है, और यदि आप नियमित रूप से घर का बना शराब बनाने की योजना बनाते हैं, तो एक सामान्य उपकरण खरीदने पर आपको ब्याज सहित भुगतान करना होगा।

अच्छा उपकरण - उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी

चांदनी चुनते समय, धातु की मोटाई पर ध्यान दें - यह दीवारों पर कम से कम 1.5 मिमी और तल पर 2-3 मिमी होनी चाहिए। एक विस्तृत भराव गर्दन आसवन क्यूब को धोने की सुविधा प्रदान करेगी, और एक बंधनेवाला स्टीमर आपको दूसरे आसवन के दौरान पेय का स्वाद लेने की अनुमति देगा। थर्मामीटर के साथ एक उपकरण चुनने की भी सलाह दी जाती है जो आपको आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देगा।

टिप्पणी!

एक दर्जन से अधिक जले हुए हाथों और विस्फोटित उपकरणों के कारण कार्यस्थल पर सुरक्षा सावधानियां विकसित की गई हैं, इसलिए इस अनुभाग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें:

• आसवन से पहले ब्रागा को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। पौधा या शीर्ष ड्रेसिंग के कण भाप पाइपों में जा सकते हैं, जिससे अधिक दबाव से विस्फोट होने का खतरा होता है।

• रिसीविंग जार को गैस बर्नर से दूर रखें और उसके नीचे दूसरा कंटेनर रखकर रिसाव से बचाव करें। शराब एक ज्वलनशील तरल है और अक्षम्य है।

• डिवाइस की जकड़न की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, नली को आउटलेट पर रखें, उसमें फूंक मारें और कुछ सेकंड के लिए रोककर रखें। आपके द्वारा नली छोड़ने के बाद, हवा सीलबंद जगह से बाहर निकल जाएगी। लीकेज जोड़ों से निकलने वाले अल्कोहल वाष्प न केवल उत्पादन को कम करेंगे, बल्कि आग भी लगा सकते हैं।

• दस्ताने अपने पास रखें क्योंकि संभालने के दौरान धातु के हिस्से बहुत गर्म हो जाते हैं। स्टीमर बदलते समय हाथ की सुरक्षा उपयोगी होती है।

• भाप से जलने से बचने के लिए स्टिल को ठंडा होने तक न खोलें।

ये नियम अनुभवी चन्द्रमाओं को अच्छी तरह से ज्ञात हैं, लेकिन वे लिखने लायक थे, भले ही वे सिर्फ एक शुरुआत करने वाले की मदद करते हों।

मैश के आसवन के लिए तापमान की स्थिति

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि मैश की संरचना में विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थ शामिल होते हैं। आसवन घन के ताप में क्रमिक परिवर्तन के कारण ये पदार्थ बारी-बारी से गैसीय अवस्था में चले जाते हैं। यह आपको चांदनी को उन अंशों में विभाजित करने की अनुमति देता है जो अशुद्धियों की सामग्री में भिन्न होते हैं:

• एल्डिहाइड, ईथर, मेथनॉल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों का वाष्पीकरण 65⁰С पर शुरू होता है। चांदनी में मैश के आसवन के दौरान यह तापमान पहले अंश - सिर के अलग होने तक बनाए रखा जाता है। इस अंश की मात्रा की गणना मैश के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी के प्रति किलोग्राम 30-60 मिलीलीटर के रूप में की जाती है।

• उसके बाद, हीटिंग को उस स्तर तक बढ़ा दिया जाता है जब मैश का चांदनी में आसवन तापमान आसवन क्यूब में पहुंच जाता है। एथिल अल्कोहल 78⁰ पर वाष्पित हो जाता है, और परिणामस्वरुप चन्द्रमा का दूसरा, सबसे शुद्ध अंश - शरीर बनता है। इस स्तर पर, क्यूब में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन 85⁰С तक नहीं पहुंचना चाहिए।

• तीसरे अंश का पृथक्करण अंतिम निशान है जिस तक मैश का तापमान आसवन के दौरान पहुंचना चाहिए। फ़्यूज़ल तेल 85⁰С के तापमान पर वाष्पित होने लगते हैं, जिस बिंदु पर पूंछ काट दी जाती है।

जब मैश आसवन तापमान 98.5⁰С तक पहुंच जाता है, तो आसवन को रोका जा सकता है, क्योंकि संघनित तरल में 1% से अधिक इथेनॉल नहीं होता है। हालाँकि केवल अधिकांश रोगी ही आसवन के इस चरण तक पहुँचते हैं।

पौधा और समाधान के मापदंडों को मापने के लिए उपकरण

150 के पैमाने वाले तरल थर्मामीटर की सहायता से आप तापमान माप सकते हैं। और वॉर्ट के सापेक्ष वजन को मापने के लिए, 1.000-1.080 की सीमा वाले हाइड्रोमीटर की आवश्यकता होती है, अल्कोहल समाधान के लिए - 0.820-0.880 की सीमा वाले हाइड्रोमीटर का एक सेट; 0.880-0.940; 0.940-1.000. मैश और पौधा की अम्लता स्वाद से निर्धारित होती है। तीव्र अम्लता वांछनीय नहीं है, इसलिए मैश और पौधा का स्वाद थोड़ा अम्लीय होना चाहिए।

fermash.com.ua

चांदनी में मैश का चरण दर चरण आसवन

दोहरे आसवन की आवश्यकता के संबंध में, चंद्रमा बनाने वाले एक ही राय रखते हैं। यह आपको असामान्य रूप से नरम, साफ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, अशुद्धियों से रहित जो पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और सुबह की भलाई के लिए जिम्मेदार हैं। सबसे सावधानीपूर्वक चांदनी को तीन या यहां तक ​​कि चार बार आसवित करने का प्रबंधन किया जाता है। लेकिन अधिकांश लोग दोहरे आसवन की पर्याप्तता पर सहमत हैं।

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे निकालें: पहला आसवन

प्रथम आसवन के संचालन की तकनीक में इतना स्पष्ट दृष्टिकोण नहीं है। इस मुद्दे पर चन्द्रमा दो खेमों में बंटे हुए हैं और उनमें से प्रत्येक के अपने-अपने तर्क हैं। हम यह पता नहीं लगा पाएंगे कि किसका तरीका अधिक सही है, क्योंकि कई वर्षों के विवादों से भी सत्य का जन्म नहीं हुआ।

मैश का तेज़ आसवन

तकनीक का सार यह है कि मैश में बचे खमीर और अशुद्धियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिससे अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाती है। एक अलग तापमान व्यवस्था बनाए रखने और अंशों के चयन के बिना, आसवन अधिकतम शक्ति पर किया जाता है:

1. एलेम्बिक को आग पर रखें और सर्पीन में पानी डालें।
2. मैश में उबाल आने तक जितनी जल्दी हो सके गर्म करें।
3. जेट में 3-5⁰C तक अधिकतम गति पर आसवन जारी रखें।

याद रखें कि आपको 20⁰С के तापमान पर थोड़ी मात्रा में डिस्टिलेट में ताकत मापने की आवश्यकता है। यदि तापमान अधिक है, तो सुधार कारकों वाली विशेष तालिकाओं का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, सामान्य रूप से काम करने वाले कूलर के साथ धारा में चांदनी 30⁰ से ऊपर गर्म नहीं होनी चाहिए, इसलिए इसके ठंडा होने तक इंतजार करने की व्यावहारिक रूप से कोई आवश्यकता नहीं है।

इस तकनीक के समर्थकों का मानना ​​है कि पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोयले के माध्यम से निस्पंदन और दूसरे आसवन के दौरान अंशों का बूंद-बूंद चयन पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद देता है।

फल और अनाज की चांदनी तैयार करने में चारकोल फिल्टर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि एक शक्तिशाली अवशोषक फीडस्टॉक की सुगंध की गंभीरता को कम कर देता है। इस मामले में, सिर और पूंछ को पहले और दूसरे आसवन के दौरान काटा जाता है।

• क्यूब को 65⁰C तक गर्म करें और पहली बूंदें दिखाई देते ही आंच कम कर दें।
• पहले आसवन के दौरान, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए सिरों की मात्रा 30 मिलीलीटर होती है, लेकिन अनुभवी मूनशाइनर एसीटोन की तीखी गंध से उन्हें आसानी से अलग कर सकते हैं।

• चांदनी इकट्ठा करने के लिए कंटेनर बदलें और गर्मी बढ़ाएं ताकि आपको लगातार बूंदों और पतली धारा के बीच कुछ मिल सके।

• जब तक आप जेट में 30⁰ एबीवी तक नहीं पहुंच जाते तब तक शरीर का नमूना लेना जारी रखें। कुछ चन्द्रमा पहले से ही 45⁰ पर पूंछ काटने का अभ्यास करते हैं, लेकिन दोहरे या तिगुने आसवन के साथ यह अनावश्यक है।

• कंटेनर को फिर से बदलें और आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं। 5% इथेनॉल सामग्री तक अवशेष एकत्र करें।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त सिर वही पर्वाच हैं जिन्हें लोगों की प्रसिद्धि ने आश्चर्यजनक प्रतिष्ठा से सम्मानित किया है। निःसंदेह, यह आपको अचंभित कर देता है और नशा तेजी से चढ़ता है, लेकिन इसमें जहरीली अशुद्धियों की सघनता कम हो जाती है, और आपकी भलाई उन लोगों को याद दिलाने में विफल नहीं होगी जो इस नारकीय पेय को आजमाने की हिम्मत करते हैं।

परिणामी दूसरा अंश (शरीर) कच्ची शराब है। बेशक, आप इसे पी सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता औसत होगी। चूँकि आपने पहले ही घर में बनी शराब की तैयारी शुरू कर दी है, तो इसे अंत तक ले जाएँ और एक ऐसा पेय तैयार करें जो वोदका के किसी भी प्रसिद्ध ब्रांड को मात दे देगा।

दूसरा आसवन

कच्ची शराब में देहाती चांदनी की तरह प्राकृतिक हल्की मैलापन होती है, और यदि सिर और पूंछ पहले से ही चुने गए हैं तो मध्यम मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं।

छानने का काम

उपकरण के साथ मैश से चांदनी को बाहर निकालने से पहले, कच्ची शराब को 25-30⁰ ताकत तक पतला करने की सिफारिश की जाती है, और इसे निम्नलिखित तरीकों में से एक में फ़्यूज़ल तेल से फ़िल्टर किया जाता है:

• प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल मिलाएं, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 12 घंटों के बाद, एक लचीली ट्यूब से तेल फिल्म के नीचे से तरल निकाल दें। एक धुंध या कपास फिल्टर से गुजरें।

• वॉटरिंग कैन में एक कॉटन फिल्टर लगाएं और ऊपर बर्च, पत्थर या नारियल सक्रिय चारकोल डालें। उपयुक्त कच्चे माल की अनुपस्थिति में, साधारण फार्मास्युटिकल सक्रिय कार्बन का उपयोग करने में संकोच न करें। एक वाटरिंग कैन से अल्कोहल को छान लें।

आप चीनी या स्टार्च युक्त कच्चे माल पर चांदनी को फ़िल्टर कर सकते हैं, लेकिन फ़्यूज़ल तेल के साथ फल आसवन, इसके कुछ स्वाद और सुगंध को खो देगा, इसलिए इसके लिए मैश के ट्रिपल आसवन का उपयोग करना बेहतर है। यदि समय और प्रेरणा हो, तो इन दोनों सफाई विधियों का क्रमिक रूप से उपयोग किया जाता है।

दूसरा आसवन

दरअसल, कुछ सूक्ष्मताओं के अपवाद के साथ, तकनीक व्यावहारिक रूप से भिन्नात्मक प्रथम आसवन से भिन्न नहीं होती है:

• सिरों को काटने की गति जितनी धीमी होगी, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। तरल पदार्थ सेवन की इष्टतम दर 1-3 बूंद प्रति मिनट है।

• यदि पहली बार आपने सिरों का चयन नहीं किया था, तो अब उपयोग की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50-60 मिलीलीटर का चयन करें। दोबारा चयन करते समय, यह 30 मिलीलीटर सिर काटने के लिए पर्याप्त होगा।

• कंटेनर बदलें और क्यूब को 78⁰С तक गर्म करें, दूसरे अंश को मध्यम गति से आसवित करें।

• जब जेट में ताकत 45⁰C तक गिर जाए, तो टैंक को फिर से बदलें और अधिकतम शक्ति पर टेल्स को डिस्टिल करना जारी रखें।

यदि चांदनी में मैश का आसवन सही ढंग से किया जाता है, तो आपको 50-60⁰ ताकत का पेय मिलेगा। अल्कोहल की यह मात्रा हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, और आप इसे पानी में घोलकर वांछित शक्ति तक ला सकते हैं। आसुत, बोतलबंद, या जग-फ़िल्टर्ड पानी उपयुक्त रहेगा।

तैयार चांदनी की सफाई

प्रश्न बल्कि अस्पष्ट है, और चन्द्रमा इसे हल करने में एक आम भाजक पर नहीं आए हैं। निस्संदेह, सफाई का सबसे प्रभावी तरीका पूरी तरह से सही आसवन है, और अधिमानतः एक मार्जिन के साथ, पूंछ और सिर को अलग करना।

शुद्धिकरण की आवश्यकता केवल निम्न-गुणवत्ता वाले पेय से कम से कम कुछ अशुद्धियों को हटाने के लिए होती है। इस प्रयोजन के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• पोटेशियम परमैंगनेट;
• दूध;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• राई की रोटी;
• एक धातु के कंटेनर में जमना।

लेकिन इन सभी तरीकों को प्रभावी नहीं कहा जा सकता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप अपनी ताकत इकट्ठा करें और कम गुणवत्ता वाली चांदनी को फिर से आसवित करें, इसे परिश्रमपूर्वक तीन भागों में विभाजित करें।

चित और पट: अपशिष्ट से उपयोगिता

पहला और आखिरी अंश पीना इसके लायक नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनमें अल्कोहल की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, और आर्थिक व्यक्ति यह पता लगा लेगा कि इसका उपयोग कहां करना है:

1. सिरों का उपयोग तकनीकी अल्कोहल के रूप में किया जाता है। वे विलायक, दाग हटानेवाला, एंटी-फ़्रीज़ ग्लास वॉशर तरल पदार्थ आदि के रूप में काम कर सकते हैं।
2. पूंछ के अंश केवल बाहरी उपयोग के लिए, औषधीय अर्क की तैयारी के लिए एकदम सही हैं।
3. बहुत बार, मैश के अगले हिस्से में पूंछ जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन विशेष मंचों के उपयोगकर्ताओं का कहना है कि बार-बार आसवन के साथ, चांदनी की गुणवत्ता कम हो जाती है।

अब आप ठीक से जानते हैं कि मैश को शुरू से अंत तक ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। प्रक्रिया का विवरण बड़ा लग सकता है, लेकिन इसे दो या तीन बार करने के बाद, आप सभी सूक्ष्मताओं को दिल से याद कर लेंगे, और थोड़ी देर के बाद आप उच्च गुणवत्ता वाली घर-निर्मित चांदनी प्राप्त करने के लिए अपनी तरकीबें विकसित कर लेंगे!

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आप अल्कोहल मीटर का उपयोग करके चांदनी की ताकत निर्धारित कर सकते हैं, समय-समय पर उत्पाद को एक छोटे कंटेनर में चुन सकते हैं। और आसवन प्रक्रिया के दौरान चयन से परेशान न होने के लिए, किसी उपकरण के बिना चंद्रमा की शक्ति को लगभग निर्धारित करने का एक बहुत ही सरल तरीका है।

• हम कागज की एक पट्टी लेते हैं (आप इसे अखबार से फाड़ सकते हैं) 10 सेमी लंबी और 1-2 सेमी चौड़ी।
• लंबाई में आधा मोड़ें ताकि वह मुड़े नहीं।
• हम कॉइल के नीचे एक सिरे को गीला करते हैं और उसमें आग लगाने की कोशिश करते हैं।
• यदि आप माचिस हटा दें तो भी 40 डिग्री से अधिक की तीव्रता वाली चांदनी जल जाएगी।
• जब किला 40 डिग्री से कम होगा तो यह भी जलेगा, लेकिन धमाके के साथ और माचिस हटाने पर तुरंत बुझ जाएगा।

इस स्तर पर, अच्छी चांदनी का चयन बंद कर दिया जाता है।

मैं एक मंच से जितना संभव हो उतना "निचोड़ने" के प्रलोभन के खिलाफ चेतावनी देना चाहूंगा। ऐसा कभी न करें. पूँछों को समय रहते काट लें। मात्रा का त्याग करना बेहतर है, लेकिन गुणवत्ता में जीत हासिल करें। अन्यथा, आपका अंत बिल्कुल हमारी सभी फिल्मों की तरह ही हो सकता है। बादल छाए रहेंगे और निस्संदेह बदबूदार भी।

किसी भी सुधार के साथ, चांदनी पकाने के दौरान तापमान कुछ सीमाओं के भीतर बनाए रखा जाता है। इसी तरह, दानेदार चीनी और विशेष रूप से खमीर को हिलाने के लिए पानी को गर्म ही लेना चाहिए। यदि खमीर सूखा है, तो इसे "पुनर्जीवित" करना आवश्यक है। सबसे पहले, 35 से अधिक और 25 डिग्री से कम तापमान वाले पानी में हिलाएं, थोड़ी सी चीनी डालें और झाग बनने तक खड़े रहने दें। फिर एक कंटेनर में डालें. उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं है. मैश की किण्वन प्रक्रिया कमरे के तापमान पर होती है।

आसवन के लिए आवश्यक तापमान के बारे में

• घरेलू शराब बनाने में, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आसवन के दौरान तापमान को "ज़्यादा" न करें। पानी का क्वथनांक 100 डिग्री है, शराब थोड़ी देर पहले तीव्रता से वाष्पित होने लगती है। यदि आप उबलते हुए मैश को डिस्टिल करते हैं, तो बाहर निकलने पर चांदनी धुंधली हो जाएगी।
• इसके अलावा, इसमें तेजी से गिरावट आएगी। मैश की सभी हानिकारक अशुद्धियाँ इसमें मिल जाएँगी। आसवन घन के ढक्कन में एक थर्मामीटर आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देगा। इष्टतम आसवन तापमान 79 - 82 डिग्री सेल्सियस है।
• लेकिन पहले से ही 65 डिग्री ताप पर, हल्के अल्कोहल और ईथर का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है। यह मूनशाइन या "पर्वच" का "सिर" है - पहला लीटर (यदि मैश वाला कंटेनर 25 - 30 लीटर से कम नहीं है)। इसमें मौजूद एस्टर के कारण इसे पीना हानिकारक होता है। 78 डिग्री का तापमान एथिल अल्कोहल को "वाष्पीकृत" कर देता है।
• इसे एक अलग बर्तन में एकत्र किया जाता है. मैश का ताप कम कर दें ताकि वह उबल न जाए। फिर, कम गर्मी पर, तापमान फिर से 78 तक बढ़ने तक लाएं। और पहले से ही आगे आसवन जारी रखें। अल्कोहल (100% इथेनॉल) का सटीक क्वथनांक 78.39 डिग्री है। 96% फोड़े को थोड़ा पहले ठीक कर लेते हैं (78.15)।

अल्कोहल वाष्प के ठंडा होने पर

अगर कोई थर्मामीटर नहीं है

यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो बाहर निकलने वाली चांदनी की ताकत उसके प्रज्वलन से निर्धारित होती है। लकड़ी की सतह पर थोड़ा सा टपकाएं और उसे जलाएं। एक नीली लौ (और लगभग अदृश्य) पेय की उच्च शक्ति का संकेत देती है। एक कमजोर पीली रोशनी पहले से ही 38 - 40% अल्कोहल सामग्री का संकेत देती है। जलने के बाद, एक इंद्रधनुषी तैलीय फिल्म प्रकाश में रहती है - ये फ़्यूज़ल तेल हैं। इस अवशेष की मात्रा पेय की ताकत को इंगित करती है। शराब को मैश से पूरी तरह से बाहर नहीं निकाला जा सकता है। यदि आपको "पूंछ" की आवश्यकता है, यानी, चांदनी पहले से ही बादल है, तो इसे 85 डिग्री से अधिक गरम किया जाता है। यदि यह आवश्यक नहीं है, तो इस अवशेष को मैश के एक नए हिस्से के साथ अगले कंटेनर में जोड़ा जा सकता है। उसमें किला थोड़ा बढ़ जाएगा. आसवन के बाद इसकी कुल मात्रा का लगभग एक चौथाई अल्कोहल मैश में रह जाता है।

हीटर के बारे में

अब आसवन घन या अन्य कंटेनर के लिए हीटर के बारे में बात करते हैं। गैस स्टोव का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जहां मैश के क्वथनांक को नियंत्रित करना सबसे आसान है। एक इलेक्ट्रिक स्टोव या इंडक्शन ओवन आपको आसानी से गर्मी बदलने की अनुमति नहीं देता है। चरम मामलों में, आग से काम चल जाएगा। मैश वाले टैंक को पहले पूरी आंच पर गर्म किया जाता है। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो इस प्रक्रिया में मुख्य बात मैश की फुफकार की शुरुआत को याद नहीं करना है। उबलने से बचते हुए, गर्मी को तुरंत कम करें। जल्द ही, चंद्रमा की पहली बूंदें कुंडली के बाहर निकलने पर दिखाई देंगी। जैसे ही कंटेनर भर जाए, मादक पेय की धार को देखें। यदि यह बूंदों की श्रृंखला में बदल जाता है, तो ताप थोड़ा बढ़ जाता है। सुधार प्रक्रिया के दौरान शराब की गंध निकलती है। आसवन घन में तापमान शासन 76 - 82 डिग्री के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए। थोड़ी देर के बाद, मैश में अल्कोहल की सांद्रता कम हो जाती है। इस प्रक्रिया में यथासंभव लंबा समय लगना चाहिए. चांदनी की उच्चतम गुणवत्ता 80 डिग्री ताप पर मैश के आसवन से प्राप्त की जाती है।

नाबदान के बारे में

चांदनी के लिए कई प्रकार के उपकरण हैं। कुछ के लिए, फ़्यूज़ल तेल नाबदान आसवन घन और कुंडल के बीच नली में कट जाता है। उनके वाष्प अल्कोहल से भारी होते हैं और तेजी से स्थिर हो जाते हैं। छोटे बर्तन के रूप में नाबदान धीरे-धीरे हानिकारक अशुद्धियों से भर जाता है। मैश का तापमान जितना अधिक होगा, वह उतनी ही तेजी से भरेगा। लेकिन कुछ हानिकारक अशुद्धियाँ अभी भी बाहर तक पहुँच जाती हैं।