खाद्य पारिस्थितिकी और स्वास्थ्य. खाद्य पारिस्थितिकी

अवधारणा खाद्य पारिस्थितिकीविभिन्न पहलुओं को शामिल किया जा सकता है। सबसे पहले, खाद्य पारिस्थितिकी का मतलब ऐसे खाद्य पदार्थों को चुनना है जो आपके शरीर या आपके बच्चे के शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। और पहले से ही दूसरे चरण में, आप इष्टतम पोषण रणनीति के बारे में सोच सकते हैं।

आजकल, हम बहुत सारा खाना खाते हैं, जिसकी पारिस्थितिकी गड़बड़ा जाती है, और जिसके प्रसंस्करण पर हमारा शरीर बहुत अधिक समय खर्च करता है, जबकि कभी-कभी इसके विकास के लिए आवश्यक सही कैलोरी नहीं मिल पाती है। आप खुद जज करें, हम पाउडर वाला दूध पीते हैं, हम बहुत सारे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खाते हैं, सॉसेज और सॉसेज सोया से बनाए जाते हैं। और कौन जानता है कि उनके पास क्या अधिक है - सोया या मांस। और फास्ट फूड के आविष्कार का भोजन की पारिस्थितिकी पर उतना ही प्रभाव पड़ा है जितना ग्रह की पारिस्थितिकी पर परमाणु बम के आविष्कार का।

फास्ट फूड उत्पादों के लिए मुख्य व्यावसायिक आवश्यकताओं में से एक दीर्घकालिक भंडारण है। आख़िरकार, भोजन को उत्पादन के स्थान से बिक्री के स्थान तक ले जाने की आवश्यकता होती है, और इसका मतलब कभी-कभी सैकड़ों किलोमीटर तक परिवहन करना होता है। भोजन को बहुत लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता का तात्पर्य यह है कि उनमें एक निश्चित मात्रा में परिरक्षकों को मिलाया जाना चाहिए, जो भोजन को अधिक पर्यावरण के अनुकूल नहीं बनाता है। क्या आप जानते हैं कि कितने परिरक्षक हमारे शरीर को प्रभावित करते हैं? एलर्जी, सिरदर्द और सामान्य थकान इनके कारण कम से कम हो सकते हैं। पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद से दूर अस्थमा के दौरे, घातक ट्यूमर की उपस्थिति का कारण बन सकता है। अन्य कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाते हैं। फिर भी अन्य लोग प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करते हैं। आप ऐसे उत्पादों से खाद्य पारिस्थितिकी को उचित स्तर तक कैसे बढ़ा सकते हैं? वैज्ञानिकों का दावा है कि ये सभी खाद्य योजक पूरी तरह से हानिरहित हैं, इस सरल कारण से संदिग्ध हैं कि नए संरक्षक जल्दी से दिखाई देते हैं, और सुरक्षा निर्धारित करने के लिए गुणात्मक प्रयोग के लिए, कई वर्षों तक शरीर में होने वाले परिवर्तनों की निगरानी करना आवश्यक है, और शायद और भी अधिक. पीढ़ियाँ.

मानव जाति का एक और आविष्कार जो भोजन की पारिस्थितिकी पर प्रहार करता है वह है स्वाद, जिसे खाद्य उत्पादों में भी मिलाया जाता है। स्वाद बढ़ाने वाले तत्व कथित तौर पर आइसक्रीम को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं, बेरी जैम में सुगंध जोड़ते हैं, जैसे कि दादी के गांव में, टूथपेस्ट को ताजा स्ट्रॉबेरी का अप्राकृतिक रूप से उज्ज्वल स्वाद प्रदान करते हैं। इन स्वादों में से एक, मोनोसोडियम ग्लूटामेट ई-621, जीभ पर स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता को प्रभावित करता है, जिसका अर्थ है कि, कम से कम, यह इस विशेष स्वाद संवेदना का आदी है। और कुछ मामलों में, यह न्यूरोसिस, सिरदर्द, हृदय गति में वृद्धि का कारण बनता है। यह कहना कि स्वाद युक्त उत्पाद खाद्य पारिस्थितिकी को बढ़ावा देने से कोसों दूर हैं, एक अतिशयोक्ति है।

हमेशा स्वादिष्ट नहीं, वास्तव में उपयोगी। आप जो खाते हैं वह सीधे तौर पर आपकी भलाई, स्वास्थ्य, जीवन को निर्धारित करता है। आज ही खाद्य पारिस्थितिकी के बारे में सोचना शुरू करें।

आधुनिक चिकित्सा को मानव स्वास्थ्य की स्थिति और उसके आहार की विशेषताओं के बीच संबंध पर बहुत ध्यान देना चाहिए। हाल ही में, पोषण को न केवल तृप्ति के साधन और ऊर्जा के स्रोत के रूप में देखा जा रहा है, बल्कि एक ऐसे कारक के रूप में भी देखा जा रहा है जो सभी शरीर प्रणालियों के सामान्य कामकाज को निर्धारित करता है, और विभिन्न बीमारियों को रोकने के साधन के रूप में भी देखा जाता है।

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी का पोषण संस्थान विभिन्न जनसंख्या समूहों की परीक्षा आयोजित करता है। परिणाम अधिकांश रूसियों द्वारा खनिज पदार्थों की अत्यधिक अपर्याप्त खपत की गवाही देते हैं, मुख्य रूप से आवश्यक (अपूरणीय), जैसे कि आयोडीन, लोहा, कैल्शियम, सेलेनियम और अन्य। आधुनिक काल में मानव चयापचय की विशेषताएं:

§ ऊर्जा लागत में उल्लेखनीय कमी

§ उपभोग किए गए भोजन की कुल मात्रा में भारी कमी

§ भोजन की रासायनिक संरचनाओं के साथ शरीर के एंजाइमैटिक सेटों की असंगति

§ असंतुलित पोषण "सभ्यता की बीमारियाँ" बनाता है।

पोषण संबंधी विकार:

§ संतृप्त वसा का अत्यधिक सेवन.

§ चीनी और नमक के सेवन में उल्लेखनीय वृद्धि।

§ स्टार्च और आहार फाइबर का सेवन कम करना।

§ वसा और परिष्कृत शर्करा से कैलोरी में वृद्धि (60% तक) और सब्जियों, साबुत अनाज और फलों से कैलोरी में कमी (20%)।

§ कम आय वाले निवासियों के आहार में ऊर्जा और प्रोटीन की कमी (15-20%)।

§ पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, संपूर्ण प्रोटीन, अधिकांश विटामिन, खनिज (विशेष रूप से कैल्शियम, आयरन), ट्रेस तत्व (आयोडीन, फ्लोरीन, सेलेनियम, जिंक, आदि), आहार फाइबर (अनुशंसित दैनिक खुराक का 10 से 30% तक) की कमी .

पोषण असंतुलन की समस्या के समाधान के उपाय

विधि 1 - पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए भोजन की मात्रा बढ़ाएँ। परिणाम मोटापे का खतरा और हृदय और एंडोक्रिनोलॉजिकल रोगों के विकास हैं।

विधि 2 - उत्पादों का संवर्धन - सूक्ष्म तत्वों, बायोएक्टिव पदार्थों को सीधे भोजन की संरचना में शामिल करना। नकारात्मक पक्ष यह है कि व्यक्तिगत मानवीय जरूरतों को ध्यान में नहीं रखा जाता है, सभी उत्पादों को समृद्ध नहीं किया जा सकता है।

विधि 3 - आहार में जैविक रूप से सक्रिय योजकों की शुरूआत, जो खनिज, आहार फाइबर और अन्य के प्राकृतिक परिसर हैं, जो अनुमति देंगे:

प्रतिकूल कारकों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना,

आवश्यक पोषक तत्वों की कमी को पूरा करें,

चयापचय प्रक्रियाओं को जानबूझकर बदलना, शरीर से विषाक्त पदार्थों को बांधना और निकालना,

प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करें,

सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण बीमारियों के विकास को रोकें,

चिकित्सीय पोषण को संतुलित करें.

तर्कसंगत, संतुलित आहार की संरचना

मानव शरीर को अधिकतम लाभ और न्यूनतम नुकसान पहुंचाने के लिए पोषण को कई सिद्धांतों के अनुसार व्यवस्थित किया जाना चाहिए, जिसका सार तर्कसंगत पोषण की वर्तमान अवधारणा में तैयार किया गया है:

सबसे पहले, भोजन से आने वाली ऊर्जा और जीवन ऊर्जा की प्रक्रिया में उपभोग> धुलने के बीच संतुलन की आवश्यकता होती है;
- दूसरे, शरीर को भोजन के साथ एक निश्चित अनुपात में पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त होने चाहिए: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, सूक्ष्म तत्व और आहार फाइबर;
- तीसरा, आहार का अवश्य ध्यान रखना चाहिए।

संतुलित आहार का सार यह है कि ओपराही आई 3 एम को भोजन के साथ सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज, एंजाइम और ट्रेस तत्वों का एक सेट मिलता है। एक संतुलित मानव आहार में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, वसा, खनिज लवण (मैक्रोएलेमेंट्स) - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, क्लोरीन, सल्फर), पानी, सूक्ष्म पोषक तत्व (विटामिन, जिनमें से 9 आवश्यक हैं) शामिल होना चाहिए। पानी में घुलनशील माना जाता है - सी, बी, बी 2, बी 6, फोलेट, पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन और 4 वसा में घुलनशील - ए, ई, डी, के; ट्रेस तत्व - लोहा, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम) . प्रत्येक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को विभिन्न प्रकार के कार्बनिक यौगिकों द्वारा दर्शाया जाता है जो मानव शरीर में सामान्य और विशिष्ट दोनों चयापचय कार्य करते हैं।

आइए हम उन महत्वपूर्ण बातों पर ध्यान दें जो लिटोविट प्रकार (खनिज और वनस्पति घटक) के आहार अनुपूरक का हिस्सा हैं।

खनिज. मानव शरीर में खनिज शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। अत्यधिक संगठित जानवरों और मनुष्यों के ऊतकों में 35 खनिज और 80 से अधिक रासायनिक तत्व होते हैं। मानव शरीर में खनिजों की भूमिका महान है: वे सभी प्रकार के चयापचय में भाग लेते हैं, प्रोटीन के फैलाव, जलयोजन और घुलनशीलता की डिग्री उनकी एकाग्रता पर निर्भर करती है। वे आसमाटिक दबाव को बनाए रखने में भी शामिल हैं, शरीर के बफर सिस्टम के घटक हैं, ऊतकों, कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं, एक नियामक कार्य करते हैं, और उत्प्रेरक गतिविधि करते हैं।

एक वयस्क व्यक्ति के लिए मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड (प्रति दिन) (रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा निर्धारित)

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स खनिज पदार्थ हैं, जिनकी शरीर में सामग्री काफी महत्वपूर्ण है - 0.01% और उससे अधिक। इनमें सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सल्फर, क्लोरीन, कार्बन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, मैग्नीशियम शामिल हैं।

आइए उनमें से कुछ पर विचार करें।

कैल्शियम. क्षारीय पृथ्वी धातुओं को संदर्भित करता है, इसमें उच्च जैविक गतिविधि होती है। मानव शरीर में 1-2 किलोग्राम कैल्शियम होता है, जिसमें से 98-99% हड्डी और उपास्थि ऊतक की संरचना में होता है, बाकी कोमल ऊतकों और बाह्य कोशिकीय द्रव में वितरित होता है। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का मुख्य संरचनात्मक तत्व है, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को प्रभावित करता है, कई एंजाइम प्रणालियों के काम में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में, मांसपेशियों में संकुचन करता है, और रक्त जमावट के सभी चरणों में भूमिका निभाता है।

फास्फोरस. बड़ी मात्रा में, कैल्शियम के साथ, यह हाइड्रॉक्सीपैट के रूप में हड्डी और दंत ऊतकों का हिस्सा है। नरम ऊतकों की संरचना में काफी कम मात्रा शामिल होती है, जहां इसे विभिन्न कार्बनिक यौगिकों (सीओए, एनएडी, एनएडीपी, पाइरपड्रक्सलफॉस्फेट, कोकार्बोक्सिलेज़) द्वारा दर्शाया जाता है। यह एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड का हिस्सा है और इस प्रकार, चयापचय प्रक्रियाओं और ऊर्जा चयापचय के लिए केंद्रीय है।

मैग्नीशियम. पोटैशियम के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण धनायन। कुल मिलाकर, मानव शरीर में लगभग 20 ग्राम मैग्नीशियम होता है। इनमें से 50% हड्डियों में, 1% बाह्य कोशिकीय द्रव में, शेष कोमल ऊतकों में, मुख्यतः मांसपेशियों में पाया जाता है। मैग्नीशियम कई एंजाइमों को सक्रिय करता है, फॉस्फोरस चयापचय, ग्लाइकोलाइसिस, प्रोटीन, लिपिड, न्यूक्लिक एसिड के चयापचय की प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

ट्रेस तत्व ऐसे खनिज हैं जो मानव शरीर में बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे एक संरचनात्मक कार्य करते हैं, कठोर और मुलायम ऊतकों का हिस्सा होते हैं, लेकिन उनकी मुख्य भूमिका शरीर के सभी शारीरिक कार्यों को सुनिश्चित करना है। ट्रेस तत्व सभी चयापचय प्रक्रियाओं, ऊतक श्वसन, शरीर की वृद्धि और प्रजनन, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने, हेमटोपोइएटिक अंगों, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कार्यों को उत्तेजित करने, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करने, अनुकूलन प्रक्रियाओं में भाग लेने में शामिल होते हैं।

लोहा। शरीर में औसतन 3*5 ग्राम आयरन होता है। यह ऑक्सीजन के परिवहन और जमाव में भाग लेता है (80% - हीमोग्लोबिन की संरचना में, 5-10% मायोग्लोबिन की संरचना में), 1% श्वसन एंजाइमों में पाया जाता है जो इलेक्ट्रॉनों (साइटोक्रोम) का परिवहन करते हैं। रेडॉक्स एंजाइम (ऑक्सीडेस, हाइड्रॉलिसिस) के सक्रिय केंद्रों के निर्माण में भाग लेता है।

जिंक. शरीर में 1.5-2 ग्राम जिंक होता है। यह मुख्य रूप से मांसपेशियों, एरिथ्रोसाइट्स, प्लाज्मा, प्रोस्टेट ग्रंथि, शुक्राणुजोज़ा में पाया जाता है। जिंक प्रोस्टेट और प्रजनन अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। यह तत्व इंसुलिन और सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज सहित कई महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है। यह कार्बोहाइड्रेट और वसा के संश्लेषण और टूटने सहित विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल धातु एंजाइमों का हिस्सा है, प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में शामिल है, और डीएनए, आरएनए और राइबोसोम की संरचना को स्थिर करने के लिए आवश्यक है। इस प्रकार, जिंक आनुवंशिक तंत्र, कोशिका वृद्धि और विभाजन, केराटोजेनेसिस, ओस्टियोजेनेसिस, प्रजनन कार्य के कामकाज को प्रभावित करता है और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में शामिल होता है। इष्टतम दैनिक जिंक सेवन 100 मिलीग्राम है।

मैंगनीज. शरीर में 10-20 मिलीग्राम मैंगनीज होता है। सबसे अधिक सांद्रता हड्डियों, यकृत और गुर्दे में होती है। इस ट्रेस तत्व की जैविक भूमिका ओस्टोजेनेसिस, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण के चयापचय की प्रक्रियाओं से जुड़ी है। यह रेडॉक्स प्रक्रियाओं का उत्प्रेरक है। मैंगनीज हेमटोपोइएटिक अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है, लिपिड चयापचय और कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण में शामिल होता है।

सेलेनियम. सेलेनियम एक उपधातु है जो प्रकृति में कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों के रूप में पाया जाता है। सेलेनियम का मुख्य कार्य लिपिड ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को धीमा करना है। यह एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट है, खासकर जब विटामिन ई के साथ मिलाया जाता है। यह मुक्त कणों के गठन को रोककर प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है। सेलेनियम कई रेडॉक्स एंजाइमों में एक सहकारक है, कई एनाबॉलिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है और इसका एंटीब्लास्टिक प्रभाव होता है, जो सीधे ट्यूमर कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है। सेलेनियम ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज की सक्रिय साइट का एक अभिन्न घटक है, जो ग्लूटाथियोन के साथ हाइड्रोजन पेरोक्साइड या फैटी एसिड पेरोक्साइड की कमी को उत्प्रेरित करता है। सेलेनियम का इष्टतम दैनिक सेवन 50-200 माइक्रोग्राम है।

सिलिकॉन. शरीर में, इस तत्व की सबसे बड़ी मात्रा लिम्फ नोड्स, महाधमनी के संयोजी ऊतक, श्वासनली, टेंडन, हड्डियों, त्वचा और एपिडर्मल संरचनाओं में पाई जाती है। उम्र के साथ, संयोजी ऊतक में सिलिकॉन की मात्रा कम हो जाती है, जिसका एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से एक निश्चित संबंध होता है। एक घटक के रूप में सिलिकॉन ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स और उनके प्रोटीन कॉम्प्लेक्स का हिस्सा है, जो संयोजी ऊतक की रीढ़ बनाते हैं और इसे ताकत और लोच देते हैं। यह उपकला कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है, और मैग्नीशियम और फ्लोरीन के साथ मिलकर ओसिफिकेशन की प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है।

आहार फाइबर सेल्यूलोज, हेमिकेल्यूलोज, पेक्टिन, लिग्निन और संबंधित प्रोटीन पदार्थों से युक्त पदार्थों का एक जटिल है जो पौधे की कोशिका दीवारों का निर्माण करते हैं। आहार फाइबर को रासायनिक संरचना, कच्चे माल, कच्चे माल से अलग करने के तरीकों, पानी में घुलनशीलता, माइक्रोबियल किण्वन की डिग्री और मुख्य जैव चिकित्सा प्रभावों के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। वे प्राकृतिक खाद्य घटक हैं, न केवल कार्बोहाइड्रेट, वसा, पित्त एसिड, खनिजों के चयापचय पर एक स्पष्ट प्रभाव डालते हैं, बल्कि प्राकृतिक आंतों के वनस्पतियों के लिए पोषक तत्व सब्सट्रेट होने के कारण, कई आवश्यक पदार्थों की जैवउपलब्धता में वृद्धि होती है। विटामिन और अमीनो एसिड। आहार फाइबर की जटिल रासायनिक संरचना और रेशेदार-केशिका संरचना हमें उन्हें एक प्राकृतिक एंटरोसॉर्बेंट के रूप में विचार करने की अनुमति देती है जो इसकी सतह पर कई ज़ेनोबायोटिक्स, विषाक्त चयापचय उत्पादों, कार्सिनोजेन्स, रेडियोन्यूक्लाइड, भारी धातुओं के लवण को सोख लेती है।

इस प्रकार, यदि 600 आवश्यक मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्व नियमित रूप से हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो हम स्वस्थ, सक्रिय और विभिन्न प्रतिकूल कारकों का सामना करने में सक्षम हैं। उनमें से कम से कम कुछ की कमी के साथ, सेलुलर, आणविक और ऊतक स्तरों पर रोग संबंधी परिवर्तन होते हैं।

जैवरासायनिक प्रक्रियाओं का नियामक भोजन है। भोजन की गुणवत्ता के उल्लंघन के कारण चयापचय गड़बड़ा जाता है। कार्यात्मक विकार रूपात्मक विकारों को जन्म देते हैं, और बाद वाले, पीढ़ियों में तय होने के बाद, आनुवंशिक, वंशानुगत विकारों में बदल जाते हैं।

कई खाद्य पौधे कीड़ों और जानवरों से बचाने के लिए संश्लेषित होते हैं और उनमें थोड़ी मात्रा में जहरीले रसायन स्थायी रूप से मौजूद होते हैं। तो, प्याज में मौजूद केर्सेटिन जैसा फ्लेवोनोइड एक मजबूत उत्परिवर्तजन है। शरीर की विषहरण प्रणाली न केवल प्राकृतिक, बल्कि भोजन के साथ आने वाले कृत्रिम रसायनों को भी बेअसर करने में सक्षम है, अगर वे छोटी खुराक में आते हैं। यहां तक ​​कि पैरासेल्सस ने भी कहा: "हर चीज़ जहर है, और कुछ भी जहर से रहित नहीं है, केवल एक खुराक जहर को अदृश्य बना देती है।" यदि आहार विविध है तो खुराक छोटी होगी। समान उत्पादों का उपयोग करते समय, समान पदार्थों की प्रशासित खुराक बढ़ जाएगी, जमा हो जाएगी।

आधुनिक उत्पादों की पारिस्थितिक स्वच्छता पर। खनिज उर्वरकों, कीटनाशकों के साथ कृषि क्षेत्रों के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, परिवहन के दौरान, जब उत्पादों की उपस्थिति, विपणन योग्य और अन्य गुणों में सुधार के लिए रासायनिक योजक का उपयोग किया जाता है, तो रसायन खाद्य उत्पादों में मिल सकते हैं। धातु यौगिकों (सीसा, आर्सेनिक, पारा, कैडमियम, टिन) के साथ-साथ तेल उत्पादों, कीटनाशकों, नाइट्रो यौगिकों के साथ खाद्य संदूषण के ज्ञात मामले हैं। उदाहरण के लिए, अध्ययनों से पता चला है कि मॉस्को के पास सेतुन नदी में पकड़े गए रोच में सीसे की मात्रा अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता से तीन गुना अधिक है, और युज़ा पर्च में, तेल उत्पादों की सामग्री 250 गुना अधिक है। . और यह न केवल नदी मछली पर लागू होता है, बल्कि समुद्री मछली पर भी लागू होता है: अज़ोव में, स्टर्जन अत्यधिक सीसा जमा करता है, फ़्लाउंडर - तांबा, गोबी - क्रोमियम, हेरिंग - कैडमियम, और छोटे स्प्रैट - पारा।

हमारे देश का डेयरी उद्योग भी बहुत अच्छी स्थिति में नहीं है। ऑडिट से पता चला कि मॉस्को में दूध प्रसंस्करण उद्यमों को डेयरी उत्पाद प्राप्त होते हैं जिनमें एंटीबायोटिक्स, विषाक्त तत्वों (सीसा, जस्ता, आर्सेनिक) की सामग्री अनुमेय स्तर से 2-3 गुना अधिक है। ये नियोटॉक्सिन तैयार उत्पाद में संरक्षित रहते हैं।

यह ज्ञात है कि मुर्गीपालन और मवेशियों के चारे में कई अलग-अलग पदार्थ मिलाए जाते हैं ताकि जानवर स्वस्थ रहें और तेजी से बढ़ें। मांस में थोड़ी मात्रा में योजक रह सकते हैं और इस प्रकार मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। परिणाम विविध हैं. उदाहरण के लिए, हार्मोनल दवा डायथाइलस्टिलबेस्ट्रोल का उपयोग मवेशियों में विकास प्रवर्तक के रूप में किया गया है। हालाँकि, यह दवा गर्भावस्था के दौरान इसका सेवन करने वाली महिलाओं से जन्मे बच्चों में कैंसर का कारण बनी है। इस बात के भी प्रमाण हैं कि इससे महिलाओं में कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ गया है।

चारे में दवाओं के संबंध में एक और चिंता यह है कि व्यवस्थित रूप से दिए जाने वाले एंटीबायोटिक्स जानवरों में बैक्टीरिया के प्रतिरोधी उपभेदों के विकास को जन्म दे सकते हैं। तंग चारागाह स्थितियों में पलने वाले जानवर एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति बड़े लाभ के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। अब यह सिद्ध हो चुका है कि ऐसे प्रतिरोधी बैक्टीरिया मनुष्यों में बीमारी का कारण बन सकते हैं। इंग्लैंड में एक मामला था जहां डेयरी बछड़ों में एंटीबायोटिक दवाओं की बड़ी खुराक के इंजेक्शन से मनुष्यों में एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी साल्मोनेलोसिस की महामारी फैल गई।

यह ज्ञात है कि नाइट्रेट और नाइट्राइट का मुख्य भाग पानी और भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है (पौधे के खाद्य पदार्थों के साथ, खासकर जब नाइट्रोजन युक्त उर्वरकों की बढ़ी हुई मात्रा की स्थिति में सब्जियां उगाते हैं)। पौधों में, नाइट्रेट रिडक्टेस एंजाइम द्वारा नाइट्रेट को नाइट्राइट में बदल दिया जाता है। कमरे के तापमान पर सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान यह प्रक्रिया विशेष रूप से तेज़ होती है। सूक्ष्मजीवों से दूषित होने पर खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट को नाइट्राइट में परिवर्तित करने की प्रक्रिया तेजी से तेज हो जाती है। भोजन को बड़ी मात्रा में पानी में उबालने से नाइट्रेट और नाइट्राइट की मात्रा 20-90% तक कम हो जाती है। दूसरी ओर, एल्युमीनियम कुकवेयर में खाना पकाने से नाइट्रेट कम होकर नाइट्राइट बन जाता है।

नाइट्रेट और नाइट्राइट का विषाक्त प्रभाव उनकी मेथेमोग्लोबिन बनाने की क्षमता से जुड़ा होता है, जिसके परिणामस्वरूप हीमोग्लोबिन के साथ ऑक्सीजन का प्रतिवर्ती बंधन बाधित हो जाता है और हाइपोक्सिया (ऊतकों में ऑक्सीजन की कमी) विकसित हो जाता है। सबसे बड़े रोगात्मक परिवर्तन हृदय और फेफड़ों में देखे जाते हैं, यकृत और मस्तिष्क के ऊतक भी प्रभावित होते हैं। नाइट्रेट और नाइट्राइट की उच्च खुराक अंतर्गर्भाशयी भ्रूण की मृत्यु का कारण बनती है और प्रायोगिक जानवरों में संतानों के विकास में देरी होती है। ऐसा माना जाता है कि सोडियम नाइट्राइट पाचन तंत्र में विटामिन ए के टूटने का कारण बनता है।

नाइट्राइट से नाइट्रोसामाइन बन सकते हैं - कार्सिनोजेनिक यौगिक जो कैंसर के विकास में योगदान करते हैं। नाइट्रोसामाइन मुख्य रूप से धूम्रपान, नमकीन बनाना, अचार बनाना, नाइट्राइट के उपयोग के साथ डिब्बाबंदी के साथ-साथ उत्पादों के संपर्क सुखाने के दौरान बनते हैं। अधिकतर वे स्मोक्ड मछली और सॉसेज में पाए जाते हैं। डेयरी उत्पादों में से, सबसे खतरनाक वे चीज हैं जो किण्वन चरण से गुजर चुकी हैं। सब्जी से - नमकीन मसालेदार उत्पाद, और पेय से - बीयर। पीने के पानी और भोजन के साथ नाइट्रेट की उच्च खुराक लेने पर 4-6 घंटों के बाद मतली, सांस लेने में तकलीफ, नीली त्वचा, दस्त दिखाई देते हैं। यह सब कमजोरी, चक्कर आना, चेतना की हानि के साथ है।

टमाटर, प्याज, अंगूर और बैंगन में सबसे कम नाइट्रेट जमा होते हैं; सबसे अधिक - गाजर, तरबूज़, चुकंदर, पत्तागोभी।

खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें;

गर्मी उपचार के दौरान, नाइट्रेट का कुछ हिस्सा नष्ट हो जाता है, कुछ काढ़े में चला जाता है, इसलिए इसे भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए;

ठंडे पानी में गोमांस पकाना शुरू करें, ताकि अधिक विषाक्त पदार्थ शोरबा में चले जाएं; पांच मिनट के उबाल के बाद, बिना पछतावे के, पहला शोरबा डालें, केवल दूसरे शोरबा पर सूप पकाएं;

अतिरिक्त नाइट्रेट निकालने के लिए छिली हुई सब्जियों को पहले से (कम से कम एक घंटा) हल्के नमकीन उबले पानी में भिगोना चाहिए।

पोषक तत्वों की खुराक। खाद्य उत्पादों के "संदूषण" का एक और महत्वपूर्ण स्रोत है - उनमें कई सिंथेटिक रासायनिक यौगिकों को शामिल करना (संरक्षण के उद्देश्य से, स्वाद, रंग आदि में सुधार करना), जिनमें से कई का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। विशेष रूप से, अमेरिका में केवल कोका-कोला जैसे पेय पदार्थों में 1,000 खाद्य योजकों की अनुमति है।

अक्सर हम अपनी दुकानों की अलमारियों पर खूबसूरत पके फल देखते हैं। यदि आप बारीकी से देखें, तो एक धब्बेदार ग्रे कोटिंग ध्यान देने योग्य है। ये फल अत्यधिक संकेंद्रित परिरक्षकों से संतृप्त होते हैं जो न केवल पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को मारते हैं, बल्कि मानव शरीर की कोशिकाओं, आंतों के जीवाणुनाशक वातावरण को भी मारते हैं। इसका परिणाम प्रतिरक्षात्मक सुरक्षा, अल्सरेटिव और ट्यूमर प्रक्रियाओं का नुकसान है। परिरक्षकों के अलावा, सेब, स्ट्रॉबेरी, अंगूर और कई अन्य फलों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक इमल्शन फिल्म से ढक दिया जाता है। न केवल फल, बल्कि गुलाबी सॉसेज, सॉसेज, सलामी, मछली सूफले, चमकीले सूखे खुबानी और रैपर में किशमिश, वनस्पति तेल जो लंबे समय तक भंडारण से नहीं जलते हैं, परिरक्षकों से भरे होते हैं।

आयातित उत्पाद खरीदते समय सबसे पहले पैकेजिंग पर छपे प्रतीकों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। अक्षर ई और तीन अंकों की संख्या इंगित करती है कि उत्पाद खाद्य योजकों का उपयोग करके बनाया गया है, जिनमें से कई स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। निर्माता ईमानदारी से उपभोक्ता को चेतावनी देता है: "आप यह तय करने के लिए स्वतंत्र हैं कि क्या यह उत्पाद खरीदना है, जो सस्ता है, या इसे त्रुटिहीन, लेकिन अधिक महंगा पसंद करना है।"

भूरे रंग का तला हुआ मांस, भारी मात्रा में भुनी हुई ब्रेड में उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक पदार्थ भी होते हैं। यदि भोजन में भारी मात्रा में तले हुए खाद्य पदार्थ शामिल हैं, तो एक व्यक्ति प्रतिदिन 2 पैकेट सिगरेट पीने वाले धूम्रपान करने वाले के दैनिक सेवन के बराबर कार्सिनोजेनिक सक्रिय पदार्थों का दैनिक सेवन करता है।

सभ्यता के विरोधाभासों में से एक है परिष्करण। "हमारी सभ्यता प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को अधिक आकर्षक बनाने के लिए उन्हें विधिपूर्वक नष्ट कर देती है, हालाँकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है" (एम. गोरेन)। उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा, जिसमें से चोकर पूरी तरह से हटा दिया जाता है, गिट्टी पदार्थों, लवण, विटामिन से रहित होता है और इसमें प्रोटीन की मात्रा तेजी से कम हो जाती है। पॉलिश किये हुए छिलके वाले चावल में आहारीय फाइबर और विटामिन बी1 नहीं होता है। परिष्कृत खाद्य पदार्थों को "खाली कैलोरी" कहा जाता है।

फफूंदयुक्त भोजन न करें! याद रखें कि फफूंद विषाक्त पदार्थ (एफ्लाटॉक्सिन, ऑक्रैटॉक्सिन आदि) छोड़ता है, जो उत्पाद की मोटाई में चले जाते हैं; एफ्लाटॉक्सिन प्रसंस्कृत सब्जियों और फलों में चले जाते हैं। जूस, वाइन, मुरब्बा आदि बनाने के लिए फफूंद लगे उत्पादों का उपयोग न करें। मूंगफली, दाल, नट्स, खुबानी की गुठली में फफूंद और बासी गंध के बिना एफ्लाटॉक्सिन हो सकते हैं;

राजमार्गों या कारखानों के पास उगाए गए फल और सब्जियां न खाएं;

पत्थर के फल पर अल्कोहल टिंचर के लंबे समय तक भंडारण के साथ, एक मजबूत जहर, हाइड्रोसायनिक एसिड, घोल में चला जाता है;

जब आलू को प्रकाश में संग्रहीत किया जाता है, साथ ही जब वे अंकुरित होते हैं, तो सोलनिन बनता है। यह आलू को हरा रंग देता है। सोलनिन विषाक्तता घातक नहीं है, लेकिन फिर भी इससे बचना सबसे अच्छा है। हरे आलू को "आँखें" हटाकर अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए;

भोजन को लपेटने के लिए अखबार के कागज का उपयोग न करें: इसमें उच्च स्तर का सीसा और होता है

कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग करते समय, भोजन द्वारा आयरन कम अवशोषित होता है;

तांबे और सीसा उत्पादों के निष्कर्षण की डिग्री बर्तनों के घिसाव की डिग्री पर निर्भर करती है। लंबे समय तक सेवा जीवन के बाद, तांबे को कवर करने वाली सुरक्षात्मक टिन परत की प्रभावशीलता कम हो जाती है;

जिंक, जिसमें कुछ कैडमियम होता है, तनु एसिड द्वारा आसानी से घुल जाता है, और एसिड युक्त खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करने के लिए बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए;

टिन के डिब्बे को खोलने और कमरे के तापमान पर भंडारण के बाद, टिन वाले टिन से भोजन में जाने वाले टिन की मात्रा बढ़ जाती है; नाइट्रेट की उपस्थिति में डिब्बे से भोजन में टिन का संक्रमण बढ़ जाता है, और नाइट्रेट की उपस्थिति में टिन की विषाक्तता बढ़ जाती है।

"पोषण, कार्सिनोजेन्स और कैंसर" पुस्तक में प्रोफेसर बी रुबेंचिक लिखते हैं: "कृत्रिम योजकों में से जो खराब होने से रोकते हैं या उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा में सुधार करते हैं, कुछ रंगों, सुगंधित और स्वाद देने वाले पदार्थों, एंटीबायोटिक दवाओं में कार्सिनोजेनिक गतिविधि पाई गई थी। धूम्रपान, भूनने, सुखाने के दौरान भोजन में कार्सिनोजेन बन सकते हैं। इसलिए, मानव भोजन से कार्सिनोजेन्स का उन्मूलन कैंसर को रोकने के सबसे महत्वपूर्ण तरीकों में से एक है..."।

खाद्य गुणवत्ता विकार और मानव स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव

खतरनाक पर्यावरणीय प्रभाव में रहने वाले आधुनिक व्यक्ति के भोजन में मौजूद प्रदूषक या जहरीले पदार्थ गंभीर भोजन नशा का कारण बन सकते हैं और जीवन की गुणवत्ता को खराब कर सकते हैं। खाद्य बाजार में अधिक से अधिक आयातित खाद्य उत्पादों के आने से, लेकिन सबसे बढ़कर बिगड़ती पर्यावरणीय स्थिति के साथ यह समस्या और भी विकट हो जाती है। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ भोजन हर व्यक्ति और समग्र रूप से समाज का सपना होता है।

दुर्भाग्य से, भोजन अक्सर ज़ेनोबायोटिक्स, या विदेशी पदार्थों का वाहक हो सकता है जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं और जिनमें उच्च स्तर की विषाक्तता होती है, जैसे कि रेडियोन्यूक्लाइड, कीटनाशक, नाइट्रेट और नाइट्राइट, मायकोटॉक्सिन - कुछ सांचों (कवक) द्वारा उत्पादित रसायन, जैविक प्रदूषक.

टिप्पणी 1

नाइट्रेट और नाइट्राइट का मुख्य भाग पानी और भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है।

खराब गुणवत्ता वाला भोजन, किसी व्यक्ति का अनुचित संतुलित आहार, शरीर के जीवन के लिए आवश्यक पदार्थों की कमी या अधिकता, जोखिम कारकों के रूप में कार्य कर सकता है और तीव्र और पुरानी दोनों तरह की कई बीमारियों का कारण बन सकता है। यह विशेष रूप से खतरनाक है कि कार्यात्मक उल्लंघन रूपात्मक विकारों में बदल जाते हैं, और फिर, समय के साथ, आनुवंशिक विकारों में बदल जाते हैं जो भविष्य की पीढ़ियों को प्रभावित करते हैं।

समान विषय पर तैयार कार्य

• पाठ्यक्रम कार्य खाद्य पारिस्थितिकी 400 रगड़।
• निबंध खाद्य पारिस्थितिकी 220 रगड़।
• परीक्षा खाद्य पारिस्थितिकी 220 रगड़।

खराब गुणवत्ता वाला भोजन, कुपोषण, अधिक भोजन हृदय, ऑन्कोलॉजिकल, मधुमेह, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, गुर्दे और कई अन्य बीमारियों के विकास में कारक हैं।

प्रदूषक ("विदेशी") पदार्थ गलती से प्रदूषकों के रूप में भोजन में प्रकट हो सकते हैं - खाद्य प्रदूषक, या विशेष रूप से स्वाद, रंग आदि में सुधार के लिए डिब्बाबंदी के दौरान खाद्य योजक के रूप में, जबकि शरीर पर कुछ सिंथेटिक रासायनिक यौगिकों का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है अभी भी अध्ययन चल रहा है, और अन्य पर कोई सहमति नहीं है।

विभिन्न निर्भरता के अनुसार खाद्य-प्रदूषक यौगिकों का वर्गीकरण

खाद्य संदूषक (अक्सर रासायनिक संदूषक) विभिन्न तरीकों से भोजन में प्रवेश कर सकते हैं, जैसे कच्चे माल, खाद्य कंटेनर और पैकेजिंग सामग्री से संदूषण, या खाद्य उत्पादन या प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप।

हवा, पानी और मिट्टी के माध्यम से पर्यावरण के दूषित होने की उच्च संभावना है: ये उद्योग, परिवहन और घरों से निकलने वाले रेडियोधर्मी और जहरीले अपशिष्ट हैं।

प्रदूषकों का एक महत्वपूर्ण समूह कृषि कीटनाशकों (उर्वरक) के अवशेष हैं। ये कीटनाशक और शाकनाशी हैं जो पौधों की सुरक्षा और कीट नियंत्रण के बाद उत्पादों में प्रवेश करते हैं, या उर्वरक जो मिट्टी से पौधों में प्रवेश करते हैं।

इसे प्रदूषण पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसका सीधा संबंध जानवरों के इलाज की आवश्यकता से है। पशुपालन में उपयोग की जाने वाली एंटीबायोटिक्स और साइकोफार्माकोलॉजिकल दवाएं मनुष्यों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती हैं।

यौगिकों की रासायनिक प्रकृति के आधार पर, खाद्य संदूषकों को नौ समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. रेडियोन्यूक्लाइड्स।
2. भारी धातुएँ और अन्य रासायनिक तत्व। इनमें फ्लोरीन, आर्सेनिक, एल्यूमीनियम, क्रोमियम, कैडमियम, निकल, टिन, तांबा, सीसा, जस्ता, सुरमा और पारा शामिल हैं।
3. माइकोटॉक्सिन।
4. कीटनाशक और शाकनाशी.
5. नाइट्रेट और नाइट्राइट.
6. डिटर्जेंट (डिटर्जेंट) जो डेयरी और कैनिंग उद्योगों में उपकरणों की खराब धुलाई के साथ-साथ रोजमर्रा की जिंदगी में डिटर्जेंट का उपयोग करते समय खाद्य उत्पादों में शामिल होंगे।
7. एंटीबायोटिक्स, रोगाणुरोधी और शामक।
8. एंटीऑक्सिडेंट और परिरक्षकों का उपयोग खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
9. ऐसे यौगिक जो खाद्य उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण या उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान बनते हैं।

खाद्य पदार्थों को दूषित करने वाले पदार्थों को भी मानव शरीर पर प्रभाव की प्रकृति, विषाक्तता और खतरे की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। क्रिया की प्रकृति के अनुसार, ये या तो सामान्य क्रिया वाले पदार्थ (परेशान करने वाले, एलर्जी पैदा करने वाले, कार्सिनोजेनिक) होते हैं, या ऐसे पदार्थ होते हैं जो किसी व्यक्ति के व्यक्तिगत सिस्टम और अंगों (तंत्रिका, हेमटोपोइएटिक सिस्टम, यकृत, पेट, आंत, आदि) पर प्रभाव डालते हैं। ).

पर्यावरण अनुकूल पोषण ल्युबावा झिवाया की एबीसी

टिकाऊ भोजन क्या है?

कई साल पहले जब मैं अपनी थीसिस लिख रहा था तो मेरे दिमाग में "इको-फ़ूड" शब्द आया। मुझे भोजन को जैविक कहने की सलाह दी गई, क्योंकि ऐसा एक शब्द है, लेकिन मुझे "पारिस्थितिकी" पसंद आया। यह शब्द किसी तरह मेरे आंतरिक अर्थ से मेल खाता है।

अनुवाद में "इकोस" का अर्थ है "घर"। "लोगो" - "विज्ञान"। पारिस्थितिकी सदन का विज्ञान है। घर हमारा ग्रह है, वह पृथ्वी जिस पर हम रहते हैं, और जो हमें खिलाती और पानी देती है। "स्थायी भोजन" का अर्थ है जो घर के लिए, उसके निवासियों के लिए, और इसलिए, हमारे ग्रह पृथ्वी और उसके सभी निवासियों के लिए तर्कसंगत है। और यह पर्यावरण के अनुकूल है क्योंकि यह प्राकृतिक, प्राकृतिक, विशिष्ट, प्राकृतिक है। यह बहुत तार्किक है! सब कुछ बहुत सरल है!

तो टिकाऊ पोषण क्या है और यह अभी इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

दूसरी ओर, हम स्वयं प्रकृति के कण हैं, और इसकी स्थिति हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं कर सकती है। और आंकड़ों के मुताबिक, स्वास्थ्य देखभाल प्रणाली के लिए तमाम बेहतर फंडिंग के बावजूद, स्वास्थ्य, जीवन प्रत्याशा और जन्म दर में लगातार गिरावट आ रही है। और यह समझने योग्य है - हम रसायनों से भरा भोजन खाते हैं, ऐसा भोजन जो पोषण मूल्य में शून्य है।

स्वस्थ पोषण का सबसे प्रासंगिक, लेकिन अभी तक वैज्ञानिक रूप से हल नहीं हुआ मुद्दा: कैसे मानवता को स्वास्थ्य और सक्रिय दीर्घायु के लिए आवश्यक हर चीज प्रदान करें और साथ ही प्रकृति की संभावनाओं को समाप्त न करें।

मेरी समझ में, केवल एक ही रास्ता है - पर्यावरण के अनुकूल पोषण: प्राकृतिक, प्राकृतिक, जीवंत! पारिस्थितिक पोषण मानव की पोषण संबंधी आवश्यकताओं और उन्हें संतुष्ट करने की प्रकृति की क्षमता के बीच सामंजस्य स्थापित करना है। वे उत्पाद जिनके उत्पादन के लिए न्यूनतम संसाधनों की आवश्यकता होती है, वे मानव पोषण के लिए भी सर्वोत्तम हैं।यह तथ्य प्रकृति और मनुष्य के बीच संबंधों के सामंजस्य की पुष्टि करता है: यह अपनी स्थिति को नुकसान पहुंचाए बिना जीवन के लिए आवश्यक हर चीज प्रदान करता है।

हम दिन-प्रतिदिन खाते हैं। अपने शरीर को नियंत्रित करके, आप अधिक के कारण उपभोग किए गए खाद्य संसाधनों में महत्वपूर्ण कमी प्राप्त कर सकते हैं सचेत विकल्पअधिकतम पोषण और पर्याप्त ऊर्जा मूल्य वाले उत्पाद और अस्वास्थ्यकर, खाली भोजन की अस्वीकृति। आवेदन करना सौम्य खाना पकाने के तरीकेताकि इसका पोषण मूल्य कम न हो। भोजन का सेवन करें जान-बूझकर, पर्याप्त मात्रा में। उपभोग किए गए खाद्य संसाधनों की मात्रा को कम करने और उनकी गुणवत्ता में सुधार करने से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे आप शरीर के आंतरिक संसाधनों को बचा सकते हैं, पाचन और अपशिष्ट हटाने के लिए जिम्मेदार आंतरिक अंगों के पूर्ण, परेशानी मुक्त संचालन का समय बढ़ा सकते हैं। (यकृत, गुर्दे, आंत, आदि), अवधि सक्रिय जीवन।

दूसरी ओर, दुनिया में सभी के लिए अभी भी कोई अपरिवर्तनीय और समान आहार संबंधी सिफारिशें नहीं हैं। एक बात स्पष्ट है - भोजन स्वास्थ्यवर्धक होना चाहिए। स्वस्थ भोजन के सिद्धांत सिद्धांतों और अवधारणाओं के आधार पर भिन्न-भिन्न होते हैं, जिनकी संख्या महत्वपूर्ण है। लेकिन हर कोई एक बात पर सहमत है: पादप खाद्य पदार्थ मनुष्यों के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं। इसलिए, कोई भी पोषण अवधारणा जो मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों की खपत को प्रेरित करती है, पर्यावरण के अनुकूल हैं - शाकाहारवाद, शाकाहारवाद, कच्चा भोजनवाद।

पर्यावरण-अनुकूल पोषण में पर्यावरण-उत्पादों जैसा एक महत्वपूर्ण घटक भी शामिल है - प्रकृति के प्रति सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण के साथ उगाए गए उत्पाद, आदर्श रूप से रसायनों और जीएम प्रौद्योगिकियों के उपयोग के बिना। इसलिए, यदि कोई व्यक्ति अपने लिए मांसाहार अपनाकर पौधे-आधारित आहार का चयन नहीं करता है, तो फिर भी, वह मांस भोजन की मात्रा को कम करके, सुरक्षित मांस को प्राथमिकता देकर या अलग आहार का सहारा लेकर इसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल बना सकता है।

पर्यावरण-अनुकूल पोषण पर्यावरण-खाना पकाने जैसे पहलू को ध्यान में रखता है। आदर्श मानव आहार शाकाहारी (पौधे-आधारित) कच्चा भोजन है। इस प्रकार के पोषण से व्यक्ति को प्रकृति प्रदत्त भोजन उसके मूल स्वरूप में ही प्राप्त होता है। लेकिन हमारे पूर्वजों की कई पीढ़ियों ने पका हुआ खाना खाया, जो हमारे डीएनए में मजबूती से अंकित है। कच्चे खाद्य आहार पर स्विच करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि इसके लिए आपको आवश्यक सहजीवी माइक्रोफ्लोरा विकसित करने और उसमें पैर जमाने की जरूरत है। इसलिए, टिकाऊ भोजन का मार्ग पके हुए भोजन को कम करने और कच्चे के अनुपात को बढ़ाने का मार्ग है।

पारिस्थितिक पोषण, सबसे पहले, का अर्थ उचित खपत है। आखिरकार, आप अपना पेट फैला सकते हैं और बहुत सारे व्यंजन खा सकते हैं, जैसा कि "थ्री फैट मेन" काम में है, लेकिन क्यों? इससे प्राकृतिक संसाधनों की खपत में वृद्धि होगी, शरीर के स्वयं के एंजाइम और ऊर्जा भंडार का बहुत अधिक उपयोग होगा, उत्सर्जन अंगों और प्रणालियों पर अत्यधिक दबाव पड़ेगा, और शरीर को पुरानी बीमारियों की ओर धकेल दिया जाएगा। यदि सचेत पोषण के साथ, हमें स्वास्थ्य और प्रकृति के साथ सद्भाव में रहने के लिए इतने कम भोजन की आवश्यकता है तो यह क्यों आवश्यक है?

इस प्रकार, इकोन्यूट्रिशन फॉर्मूला इस तरह दिखता है:

इकोन्यूट्रिशन = इकोकॉन्शसनेस + इकोप्रोडक्ट्स + इकोकुकिंग

यह एक जटिल अवधारणा है और प्रत्येक घटक महत्वपूर्ण है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई इको-उत्पाद कितना अद्भुत है, लेकिन इको-कुकिंग के ज्ञान के बिना, आप अनुचित तैयारी के कारण इसे इसके सभी उपयोगी गुणों से वंचित कर सकते हैं। और पर्यावरण-चेतना के बिना, आपके लिए ऐसे उत्पादों को चुनना या उन्हें उगाना मुश्किल होगा। क्योंकि यदि आप स्वयं पर्यावरण-अनुकूल उत्पादों का उत्पादन नहीं करना चाहते हैं और किसान बनना चाहते हैं, भले ही आंशिक रूप से, देश में, तो आधुनिक दुनिया में, गुणवत्तापूर्ण भोजन की कमी के साथ, आप एक शिकारी बन जाते हैं और इन्हें प्राप्त करने के लिए मजबूर होते हैं आपके और आपके परिवार के लिए उत्पाद।

यह स्पष्ट है कि यदि हमने और हमारे माता-पिता ने समझदारी से भोजन नहीं किया, तो यह उन परिस्थितियों का परिणाम है जो हमने प्रकृति से दूर जाकर बनाई हैं। लेकिन वह हमेशा हमें बताती हैं कि बेहतर तरीके से कैसे खाना चाहिए। इसलिए, हममें से प्रत्येक कैसे खाता है यह उसकी व्यक्तिगत पसंद है। यह महत्वपूर्ण है कि किसी भी प्रकार के आहार के साथ, हम अधिक स्वस्थ खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करके, भोजन तैयार करने के अधिक सौम्य तरीकों का उपयोग करके और इसे सचेत रूप से खाकर इसे बेहतर बना सकते हैं।

यह पाठ एक परिचयात्मक अंश है.

"विविध आहार" क्या है और इसकी आवश्यकता किसे है? ऐसा ही हुआ कि विविध आहार को पारंपरिक रूप से न केवल स्वस्थ जीवन शैली, बल्कि समृद्धि का भी एक अनिवार्य गुण माना जाता है। एक ही बात है - "रोटी और पानी पर बैठो" - क्यों नहीं

पोषण क्या है जिस प्रकार कोई भी इंजीनियर अपने डिज़ाइन किए गए संयंत्र के लिए आवश्यक कच्चे माल की मात्रा निर्धारित करने के लिए विस्तृत गणना करता है, उसी प्रकार अधिक सटीक गणनाओं के माध्यम से, हमारी अद्भुत प्रकृति ने आवश्यक कच्चे माल का निर्माण किया है।

अध्याय सातवीं. प्रजाति पोषण क्या है प्रकृति का एक बुद्धिमान आविष्कार वनस्पति और जीव लोगों को खाद्य उत्पादों की एक विशाल विविधता प्रदान करते हैं। और मुख्य कठिनाई इस सारी विविधता में से यह चुनना है कि उन्हें वास्तव में क्या चाहिए और क्या

तर्कसंगत पोषण क्या है मानव अस्तित्व की रणनीति पोषण से शुरू होती है, जो एक निश्चित जीवन कार्यक्रम को लागू करने का एक साधन है। किसी व्यक्ति का यादृच्छिक आहार से उचित आहार में परिवर्तन उपभोक्ता के जीवन के प्रति दृष्टिकोण को बदल देता है

अध्याय 7. तर्कसंगत पोषण क्या है यदि आप सरल अनुशंसाओं का उपयोग करते हैं, तो आप बिना किसी कठिनाई और किसी भी बड़े प्रयास के वांछित स्तर तक वजन कम कर सकते हैं। तर्कसंगत पोषण का तात्पर्य कुछ नियमों के अनुपालन से है। ऊर्जा के बीच

शेल्टन की अलग पोषण प्रणाली क्या है? मैं चार वर्षों से शेल्टन की अलग पोषण प्रणाली का अभ्यास कर रहा हूं, लेकिन एक आरामदायक संस्करण में: मूल संस्करण मुझे बहुत कठोर लगा। चार साल पहले, 165 सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ, मेरा वजन 73 किलोग्राम हो गया, और था - एक दर्जन

धारा 2. पारिस्थितिक पोषण चूंकि स्वस्थ पोषण के विषय का अध्ययन मेरा पसंदीदा काम बन गया है, इस समस्या पर किताबें पढ़ना, विश्लेषण करना, तथ्यों और डेटा की तुलना करना मुझे एक बहुत ही रोमांचक गतिविधि लगती है। लेकिन जब इस विषय पर खोजबीन की गई

टिकाऊ भोजन क्या है? कई साल पहले जब मैं अपनी थीसिस लिख रहा था तो मेरे दिमाग में "इको-फ़ूड" शब्द आया। मुझे भोजन को जैविक कहने की सलाह दी गई, क्योंकि ऐसा एक शब्द है, लेकिन मुझे "पारिस्थितिकी" पसंद आया। यह शब्द किसी न किसी तरह से प्रतिध्वनित होता है

पर्यावरण-अनुकूल पोषण में परिवर्तन जीवन पोषण की अवधारणा हमारे द्वारा विकसित जीवन पोषण की अवधारणा के अनुसार, किसी व्यक्ति के जीवन का मार्ग सीधे उसके पोषण से संबंधित है। आस-पास की हर चीज़ में ऊर्जा और जानकारी होती है, जिसमें कंपन का एक निश्चित स्पेक्ट्रम होता है। खाओ

पारिस्थितिक पोषण आपको पारिस्थितिक पोषण के व्यावहारिक तरीकों को जानना होगा, सुरक्षित और पर्याप्त उत्पादों का चयन करने में सक्षम होना होगा, उन्हें अधिकतम स्वास्थ्य लाभ और स्वाद के साथ पकाना होगा। जब मैं केवल शरीर की सफाई में लगा रहा, तो मुझे एहसास हुआ कि उचित पोषण के बिना

जीवन के एक तरीके के रूप में पारिस्थितिक पोषण सहजीवी माइक्रोफ्लोरा के काम को बनाए रखने और शरीर को आवश्यक हर चीज प्रदान करने के लिए, मैं पारिस्थितिक पोषण का आयोजन करने की सलाह देता हूं। पारिस्थितिक रूप से खाने से एक व्यक्ति को क्या मिलता है? सबसे पहले, शरीर पर विषाक्त भार कम हो जाता है। यह

जैविक भोजन जैविक भोजन क्या है? कई साल पहले जब मैं अपनी थीसिस लिख रहा था तो मेरे दिमाग में "इको-फ़ूड" शब्द आया। मुझे भोजन को जैविक कहने की सलाह दी गई, क्योंकि ऐसा एक शब्द है, लेकिन मुझे "पारिस्थितिकी" पसंद आया। इस शब्द

हमारे पूर्वजों का पारिस्थितिक भोजन हमारे पूर्वज अपनी भूमि पर रहते थे, फलों और अखरोट के बगीचे उगाते थे, पीढ़ी दर पीढ़ी पेड़ लगाते थे। उन्होंने पृथ्वी की देखभाल की, उसकी देखभाल की, पौधों के साथ संवाद किया। पौधों और उसमें स्थायी रूप से रहने वाली एक प्रजाति के बीच

सिराखोव के पुत्र, यीशु की बुद्धि की पुस्तक में पोषण क्या है, यह कहता है: “मेरे बेटे! अपने जीवन के दौरान, अपनी आत्मा का परीक्षण करें और देखें कि उसके लिए क्या हानिकारक है, और उसे वह न दें...